Чем красная капуста отличается от белокочанной: Капуста краснокочанная, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Краснокочанная и белокочанная капуста, в чем отличие

Оба сорта капусты являются одними из самых полезных овощей на планете. Они имеют разный цвет кочана, и даже рассада уже имеет четкие признаки сорта. Но в чем еще имеется отличие краснокочанной капусты от белокочанной, так это в содержании минеральных веществ и витаминов.

Краснокочанная капуста полезнее для здоровья, в сравнении с белокочанной?

Красная капуста на вкус похожа на белокочанную, и все же это два разных сорта. И дело не только в цвете. Красная капуста немного меньше, более плотная, более резкая на вкус, но это определенно не самые важные различия. Оба кочана отличаются прежде всего тем, что скрыто внутри.

Красная капуста является богатым источником витамина С. Уже в 100 г листьев красной капусты содержится 57 мг витамина С, что составляет 95% от рекомендуемой суточной нормы. Такое же количество белокочанной капусты составляет 36,6 мг и 61% необходимого дневного количества.

Краснокочанная капуста против белокочанной: что лучше?

Давайте посмотрим, что отличает две разновидности капусты. Оба овоща низкокалорийные, с высоким содержанием клетчатки и ценных противораковых соединений. И все же во многих отношениях красная капуста выигрывает по своим свойствам.

Антоцианы, 1:0 в пользу красной капусты

С точки зрения антиоксидантов, красная капуста является бесспорным победителем. Она заслужила непререкаемый авторитет в области здорового питания, и может содержать до 8 раз больше этих веществ, чем белокочанная.

Красная капуста содержит, среди прочего, ценные антоцианы, которые вы не найдете в белокочанной капусте. Отсюда фиолетовый цвет кочана.(Те же пигменты содержатся в красной свекле, чернике или черноплодной рябине).

Однако антоцианы являются не только натуральными растительными красителями. Эти соединения относятся к полифенолам, очень сильным антиоксидантам, которые предотвращают оксидативный стресс (повреждения клеток в результате окисления) и могут блокировать развитие раковых клеток.

Таким образом, красная капуста имеет несомненную пользу для здоровья. Она является источником полифенолов, красителей, которым растение обязано не только цветом, но и противораковыми свойствами. Однако это не все достоинства кочана с темно-красными листьями.

До 10 раз больше концентрация витамина А

Знаете ли вы, что красная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем белокочанная? В 100 г красной капусты содержится 1116 МЕ витамина А (22% суточной потребности), тогда как такое же количество белокочанной капусты имеет всего 98 МЕ.

Витамин А необходим для нормального зрения. Он, в частности, помогает предотвратить дегенерацию желтого пятна, места наибольшей остроты зрения на сетчатке глаза. Общеизвестно, что он также важен и для здоровья кожи. Это необходимый витамин для укрепления костей, поддержания хорошего состояния зубов и слизистых оболочек. Как мощный антиоксидант, витамин А также повышает иммунитет и защищает наш организм от болезней.

Нам стоит обращатся к природным источникам этого витамина, потому что они легче усваиваются и, в отличие от добавок, передозировка будет затруднена. Так что это еще один момент в пользу красной капусты.

Красная капуста определенно богата витамином С

С точки зрения наличия витамина С, краснокочанная капуста, в отличие от белокочанной, также имеет преимущество. Небольшого количества листьев этого сорта достаточно для удовлетворения ежедневной потребности в этом чрезвычайно важном витамине для сильного иммунитета.

100 г красной капусты — это 57 мг витамина С, что составляет 95% от рекомендуемой суточной нормы. Такое же количество белокочанной капусты содержит 36,6 мг и 61% дневной дозы. Красная капуста богаче витамином С, не только по сравнению с белокочанной, но также, и, например, с апельсинами.

Синефиолетовый сорт и витамин К

По этому параметру белокочнная капуста превосходит краснокочанную. Белые листья кочанов, как, впрочем, и зеленые, являются богатым источником витамина К. Белые сорта содержат его почти вдвое больше. Так, 100 г обычной капусты — это 76,0 мкг витамина К (95% дневной нормы), а 100 г красной — 38,2 мкг (48% суточной потребности).

Витамин К обеспечивает нормальный процесс свертывания крови, а также регулирует минерализацию костей. Если в вашей диете хватает зелени, вам, безусловно, не нужно беспокоиться о витамине К. Чашка капусты обеспечивает почти 700% вашей суточной потребности в этом витамине.

Больше витамина В6, но меньше фолиевой кислоты

Красная капуста побеждает свою белую сестру с точки зрения витамина В6, но теряет позиции по содержанию фолиевой кислоты.

100 г обычной капусты — это 0,1 мг витамина В6 (6% дневной нормы) и 43,0 мкг фолиевой кислоты (11%), а 100 г красной капусты — 0,2 мг витамина В6 (10%) и 18,0 мкг фолиевой кислоты (5%).

Больше минералов в листьях красных кочанов

Красная капуста является более богатым источником минералов и калия, марганца, селена, магния или железа.

Мы знаем, что железо необходимо для снабжения клеток кислородом (содержится в гемоглобине эритроцитов), благодаря чему мышцы хорошо работают во время тренировок и повседневных дел. Недостаток этого минерала в рационе может вызвать анемию, привести к усталости.

Это самые бросающиеся в глаза отличия краснокочанной капусты и белокочанной, хотя вы, вероятно, могли бы найти и больше. В любом случае, из этого можно сделать вывод, что стоит есть больше этого овоща, независимо от его разновидности.

Почему красная капуста не так популярна как белая?

Ну, если она такая здоровая, почему большинство из нас предпочитает белую, это еще одна вещь, которая отличает краснокочанную капусту и белокочанную. Они по-разному используются на кухне. Можно сказать, что белокочанная капуста более универсальна, вероятно, из-за ее цвета, поэтому ее часто используют не только в сыром, но и в вареном, запеченном или жареном виде. Мы делаем супы, котлеты, фаршированную капусту, квашенную и т. д., выбирая для этих блюд обычно белую. Красная капуста чаще идет только в салаты …

Простой рецепт сока из красной капусты

Ингредиенты на 400 мл сока:

200 г красной капусты
1 красная свекла (150 г)
1 большая морковь (200 г)
2 маленьких яблока (200 г)
1/2 лимона

Тщательно вымойте все ингредиенты (для свеклы или моркови вам понадобится щетка). Очистите овощи. Поочередно добавьте ингредиенты в соковыжималку. Попробуйте, подходит ли вам вкус.

Вот примерное содержание витаминов и минералов в двух порциях сока:

Витамин или минерал	Концентрация	% от суточной нормы
А	5804 МЕ	716%
С	164 мг	273%
К	107 мкг	134%
фолиевая кислота	233 мкг	58%
В6	0,9 мг	45%
В1	0,4 мг	24%
В2	0,4 мг	22%
марганец	1,3 мг	65%
калий	1840 мг	53%
магний	101 мг	25%
железо	3,8 мг	21%
кальций	201 мг	20%

Удивительно, сколько полезного может умещаться в 2 маленьких стакана сока! И самое главное, что все ингредиенты для этого сока, легко доступны круглый год. Укрепляйте иммунитет и делайте сок красной витаминной капусты хотя бы раз в неделю.

КРАСНОКАЧАННАЯ КАПУСТА — ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Родиной краснокочанной капусты является Средиземноморье. Этот салатный овощ наследует все полезные свойства других крестоцветных. Краснокочанная капуста может стать важной частью низкокалорийной диеты. В 100 г продукта всего 24 ккал и 0 г жира.

Овощ богат клетчаткой, особенно нерастворимыми пищевыми волокнами. Он отлично смотрится в салатах, украшает вегетарианские супы, и может заменить иногда даже свеклу. С краснокочанной капустой готовятся как традиционные, так и экзотические блюда.

Интенсивность окраски капусты (от темно-фиолетового, до бордового) отражает содержание антоцианов в овоще, но не влияет на его витаминный и минеральный состав. При нагревании капуста приобретает фиолетовый цвет, а бульон, в котором она варилась – цвет капусты. При варке супов с этой капустой рекомендуется добавлять сок лимона, чтобы сохранить цвет овоща в полной мере.

Краснокочанная капуста отличается от обычной по своему химическому составу. Прежде всего, этот овощ содержит больше витамина С, железа, и йода, чем привычная нам белокочанная капуста. При этом, часть витамина С сохраняется в процессе термической обработки. Покупая капусту в замороженном виде можно не бояться, что она не содержит никаких витаминов. В отличие от «белой», «красная» капуста содержит много витамина А, который исключительно полезен для кожи, волос и ногтей. Регулярное включение этого овоща в свой рацион – неплохой способ замедлить процессы старения кожи, и улучшить состояние ногтей. Особенно хорошо витамин А усваивается, если капусту употребляют вместе с оливковым маслом или другим натуральным растительным жиром. Кроме того, капуста содержит витамины группы В, поэтому ее рекомендуют больным различными нервными расстройствами, и синдромами, связанными с обменом веществ.

Краснокочанная капуста исключительно полезна и для больных сахарным диабетом, так как обладает низким гликемическим индексом.

Красная капуста содержит антоцианы, которые хорошо влияют на состояние иммунной системы человека. Употреблять салаты из свежей краснокочанной капусты полезно для профилактики простудных заболеваний в период эпидемий. Этот овощ годится для маринования, квашения. В отличие, например, от маринованных огурцов, квашеная капуста содержит пребиотики и положительно влияет на пищеварение. Краснокочанная капуста рекомендуется как источник пищевых волокон при различных заболеваниях ЖКТ, которые допускают употребление грубой клетчатки. Овощ отлично борется с запорами, вызванными злоупотреблением белковой диетой, его можно включать в рацион любых диет с контролем углеводов. Это один из идеальных овощей для худеющих. Салаты с краснокочанной капустой отлично сочетаются с оливковым маслом и лимонным соком, причем хороши они и без добавок, и в сочетании, например, с помидорами, болгарским перцем, и различными другими овощами.

Капустный салат – идеальная пара для любого белкового блюда. Краснокочанная капуста хорошо хранится, и остается свежей даже в середине зимы. По некоторым данным, регулярное употребление в пищу капусты способствует снижению уровня «плохого» холестерина крови, и улучшению здоровья больных гипертонией. Однако классические медицинские диеты не рекомендуют употребление крестоцветных овощей при заболеваниях сердца, так как возможное вздутие живота может осложнить течение основного заболевания. Краснокочанная капуста обладает слабым антибактериальным эффектом. В народной медицине ее рекомендуют при различных вирусных и бактериальных заболеваниях. Полезна краснокочанная капуста в свежем виде и для питания больных туберкулезом. Сок краснокочанной капусты способствует улучшению пищеварения. Народная медицина рекомендует пить его по 100 мл перед обедом и ужином при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Кроме того, сок пьют для общеукрепляющих целей, в качестве профилактики авитаминоза.

Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, калий, магний; витамин С, В1 В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Бета-каротина содержится в 4 раза больше, чем в белокочанной капусте!

Содержащийся в ней антоциан положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, он препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.

Целебные свойства краснокочанной капусты обусловлены также содержанием в ней большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов. По сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами. Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды препятствуют развитию туберкулезной палочки. Еще в Древнем Риме соком краснокочанной капусты лечили заболевания легких, а для лечения острых и хронических бронхитов применяют и сегодня.

Краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью, так как она способствует снижению кровяного давления. Ее лечебные свойства используют также для профилактики сосудистых заболеваний.

Краснокочанная капуста распространена не так широко, как белокочанная, поскольку не является такой же универсальной в применении.

Сок из краснокочанной капусты применяется в тех же случаях, что и сок белокочанной. Поэтому можно совершенно спокойно использовать рецепты, предназначенные для сока белокочанной капусты.

Следует только отметить, что у сока краснокочанной капусты, в связи с большим количеством биофлавоноидов, более выражены свойства по снижению проницаемости сосудов. Поэтому он показан при повышенной ломкости капилляров и кровотечениях.

Противопоказания:

Краснокочанная капуста может не подходить человеку с не слишком активным кишечником. Иногда избыточное употребление волокнистых овощей провоцирует вздутие живота и повышенное газообразование. Чаще всего крестоцветные овощи не рекомендуют есть при заболеваниях щитовидной железы. Существует информация, что они нарушают усвоение йода, и поэтому, могут негативно отражаться на здоровье щитовидной железы.

Чем красная капуста отличается от белокочанной. Выращивание краснокочанной капусты

Стоит ли выращивать краснокочанную капусту? Ведь она отличается от белокочанной и требует другого ухода. Зато кочаны ценятся за полезный состав и высокую сохранность. Чтобы решить, сажать краснокочанную капусту на своих грядках, узнайте, что любит и чего не терпит краснокочанная капуста, как созревают кочаны, в чем ее особенности и отличия, какие условия нужны: почва, удобрения, поливы и температуры.

Чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной по биологическим особенностям. Каждый садовод сам решает, стоит ли выращивать ее на своем огороде.

1. Плотные кочаны

У краснокочанной капусты, как правило, кочаны завязываются немного позднее, чем у белокочанной.
Кочаны формируются меньших размеров, зато очень плотные.
Краснокочанная капуста хранится без потери качества в течение 3—6 месяцев и отличается высокой транспортабельностью.

2. Засухоустойчивость

За длительный период вегетации у краснокочанной капусты успевает развиться мощная корневая система. Поэтому хотя эта культура и отзывчива на влагу, но в то же время засухоустойчива.

3. Устойчивость к вредителям и болезням

Краснокочанная капуста меньше, чем белокочанная, повреждается вредителями и поражается болезнями.

4. Урожайность

Краснокочанная капуста уступает белокочанной по урожайности.

Условия выращивания краснокочанной капусты

1. Засуха и затенение

Длительное воздействие высоких (более 25°С) температур отрицательно сказывается на развитии растений.

Во время интенсивного нарастания листьев краснокочанная капуста не выносит длительной засухи.
Растение плохо переносит затенение.

2. Выбор почвы

Краснокочанная капуста неприхотлива, может расти на любых почвах. Пригодны для нее и предварительно произвесткованные торфяники.

Однако лучшие почвы для ее возделывания – плодородные суглинистые со слабокислой или щелочной реакцией (рН выше 6).

3. Оптимальная температура

Всходы выдерживают кратковременные заморозки до -6°С (в фазе одного настоящего листа), а взрослые растения – и до -8°С.

Оптимальная температура для прорастания семян – 20°С. Всходы при этом появляются на 3—4 день.
Растет и развивается краснокочанная капуста лучше всего при температуре 15—18°С.
В период роста нужна влажность почвы 70%, в период формирования кочана — 80%.

4. Внимание на удобрения

Краснокочанная капуста очень отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений.

Но избыточное количество азотных удобрений влияет негативно:

снижает способность кочанов храниться,
приводит к накоплению нитратов,
ослабляет иммунитет растений — они становятся восприимчивыми к бактериальным болезням.

Капуста краснокочанная победа. Капустные, Крестоцветные

Краткая информация об огородном растении

Тип растения : однолетник

Условия выращивания : открытый грунт

Отношение к свету : теневыносливое, светолюбивое

Отношение к влаге : влаголюбивое

Зимовка : не зимует

Употребление в пищу : листья

Капуста краснокочанная — разновидность белокочанной капусты. Самым заметным отличием между ними является окраска кочанов. Исходя и названия, у краснокочанной капусты кочаны фиолетово-красные, за счет высокого количества антоциана. В культуру она вошла значительно позже (Европа, XVI в.), чем белокочанная, и до настоящего времени остается мало распространенной.

В России выращивается преимущественно на личных приусадебных участках. В сравнении с белокочанной капустой, кочаны краснокочанной вкуснее и хранятся дольше. Формирование кочанов этой капусты происходит поздно и поэтому ее сорта среднепоздние и поздние.

Условия содержания краснокочанной капусты

Капуста краснокочанная – двулетнее растение и является культурой длинного дня. Именно летом, когда длина световой части дня максимальная (15-17 часов), происходит активное развитие и рост листовой розетки.

Растения краснокочанной капусты предъявляют повышенные требования к освещенности, особенно чувствительны к свету в рассадный период.

Отличается от капусты белокочанной повышенной морозоустойчивостью. Семена прорастают при температуре +2…+3 °С (очень медленно), лучшая температура для прорастания +18…+20 °С, всходы появляются через 3-4 дня. Молодые растения в фазе первого настоящего листа выдерживают кратковременные заморозки до -5…-6^оС. Оптимальная температура для роста и развития является +5…+18^оС. Температура выше +25^оС угнетает растение.

По сравнению с белокочанной, краснокочанная предпочитает более плодородные почвы. Растения очень отзывчивы на удобрения, особенно на азотные. Потребность в калии и фосфоре возрастает по мере нарастания массы кочана. Кислые почвы непригодны для возделывания, так как растения капусты склонны к поражению килой и в целом отстают в развитии.

Лучшие предшественники краснокочанной капусты – это многолетние травы, бобовые культуры, ранний картофель , огурцы , свекла и лук .

Краснокочанная капуста требовательна к влаге, однако она страдает от засухи меньше, чем другие капусты, так как ее корневая система мощнее. Максимальная потребность в почвенной влаге происходит во время интенсивного нарастания розетки листьев и при образовании кочанов.

Особенности биологии, время выращивания и основные приемы агротехники такие же, как и у среднепоздних и поздних сортов капусты белокочанной. Схема высадки рассады в открытый грунт 70х35 см. На прежнее место краснокочанную капусту можно высаживать не ранее чем, через 3–4 года, во избежание угнетенного развития. Такой же срок необходимо выдерживать, прежде чем высадить краснокочанную капусту после других капустных культур.

Сорта краснокочанной капусты, рекомендуемые Агрофирмой ПОИСК:

Победа — Среднеспелый сорт (период от высадки рассады до уборки кочанов 105-110 дней). Розетка средних размеров (50-60 см). Кочан округло-плоский, темно-фиолетовый, на разрезе — фиолетовый. Внутренняя кочерыга кочанов средней длины. Масса кочана во время уборке 1,3-1,5 кг и более, плотные и устойчивы к растрескиванию. Вкусовые качества в свежем виде отличные.

Уборка урожая краснокочанной капусты

Урожай краснокочанной капусты собирают по мере формирования кочанов. Перед закладкой на хранение в погреб их очищают до плотно прилегающих листьев и оставляют наружную кочерыгу длинной 2-4 см. Кочаны краснокочанной капусты, сохраняются до весны.

Болезни и вредители краснокочанной капусты

Болезни и вредители и методы борьбы с ними такие же, как и у капусты белокочанной .

Полезные свойства краснокочанной капусты

Вкус этой капусты специфический, ярко выраженный капустный, и более приятный, чем у белокочанной. Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только окраской, но и химическим составом. Она содержит больше витамина С (почти в два раза) и белка, и при хранении не теряет полезных свойств.

Краснокочанная капуста — прекрасный источник биологически активных веществ. Регулярное употребление её в пищу способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний благодаря высокому содержанию особого вещества – цианидина. Также установлено, что антоциановые пигменты устраняют вредное воздействие радиации, предотвращают развитие белокровия и туберкулеза. Краснокочанную капусту лучше всего использовать в свежем виде, но можно употреблять и в вареном и тушеном виде. Клетчатка, содержащаяся в краснокочанной капусте, более грубая и долго переваривается, поэтому при заболеваниях пищеварительной систему стоит потреблять ее в ограниченном количестве.

Фиолетовая капуста название. Кольраби

Название этой разновидности капусты состоит из двух немецких слов: коил — капуста и рибэ — репа. Её стеблеплод действительно чем-то напоминает репу. Само растение компактно, состоит из корня, утолщённого стебля и небольшого количества вытянутых и направленных вверх листьев. Госреестр селекционных достижений рекомендует для выращивания на территории РФ около 30 сортов овоща. Они различаются сроками созревания (от ранних до позднеспелых), массой плодов (от 0,3 до 3 кг), цветом кожуры (от белого до тёмно-фиолетового).

Среди кольраби есть сорта с зелёной, жёлтой, белоснежной и фиолетовой окраской

Кольраби, как и другие разновидности капусты, выращивают посевом семян в грунт или через рассаду. Особых требований к уходу она не предъявляет, за исключением воздухопроницаемости почвы. Только в рыхлом грунте зреют нежные и сочные стеблеплоды, но если их не убрать вовремя, то мякоть может загрубеть, стать волокнистой.

Кольраби будет расти в почвах любого состава, кроме кислых и истощенных, на которых стеблеплоды вырастают грубоволокнистыми и жёсткими

По вкусу овощ напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но без горечи. В стеблеплоде содержится ряд витаминов, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Эта разновидность капусты рекомендована диабетикам. В использовании она универсальна. Из кольраби готовят вкуснейшие супы-пюре, плод можно фаршировать, мариновать, добавлять в салаты. Стеблеплод отлично хранится в сухом и прохладном помещении.

Краснокочанная капуста википедия. Краснокочанная капуста: польза и вред, советы по выращиванию и применению

В нашей стране красная капуста, в отличие от белокочанной, не пользуется большой популярностью. Это совершенно напрасно, поскольку она является более полезной, обладает необычным вкусом и нетребовательна в уходе.

Особенности овощной культуры

Краснокочанная капуста относится к семейству красноцветных. Внешне она схожа с белокочанной – «голова» также собрана из множества уложенных близко друг к другу листьев и стоит на «ножке» -кочерыжке.

Красная капуста отличается от белокочанной нарядным красно-фиолетовым оттенком (это заслуга большого количества антоциана – природного пигмента) и более богатым витаминным составом. Кроме того, красный овощ оказывается более устойчивым к воздействию вредителей и лучше переносит ночные заморозки и колебания температур.

Капуста называется красной из-за цвета листьев. Оттенок капусты варьируется от красно-фиолетового до пурпурного и даже сиренево-синего. Это обусловлено особенностями сорта и составом почвы. Так, если овощ произрастает на кислых почвах, он будет иметь более красный оттенок. Сине-фиолетовые кочаны вырастают на щелочных грунтах.

В России овощ впервые появился в XVII веке, прибыв из Европы. Туда он, в свою очередь, был завезен из Средиземноморья (Греция, Тунис, Алжир).

Состав

Краснокочанная капуста богата ретинолом, иначе – витамином А (его содержание в 4 раза выше по сравнению с количеством в белокочанных «собратьях»), а также аскорбиновой кислотой (ее в краснокочанном овоще больше в 2 раза). Также овощ содержит впечатляющее количество витаминов группы В.

В составе продукта обнаружена фолиевая кислота, необходимая для протекания обменных процессов и участвующая в кроветворении. Среди минералов – йод, железо, селен и цинк, калий и натрий, а также фосфор, кальций.

Как и все представители данного семейства, этот вид капусты содержит клетчатку и растительный белок. Последний, в свою очередь, включает жизненно необходимые аминокислоты. Среди биологически активных веществ овоща – фитонциды (обладают антибактериальным и противогрибковым эффектом) и антоцианы (укрепляют сосудистые стенки, нейтрализуют свободные радикалы).

Чем отличается белокочанная капуста от краснокочанной. Биологическое описание и распространение капусты краснокочанной

Краснокочанная капуста фактически является «родственницей» капусты белокочанной. Эти два вида отличаются друг от друга цветом. Листья у капусты краснокочанной могут быть сине-фиолетовыми или пурпурными, либо любого другого оттенка между двумя упомянутыми.

Краснокочанная капуста, равно как и белокочанная, впервые появилась в странах средиземноморья. В дальнейшем ее стали культивировать в Западной Европе. В 17 веке о ней узнали в России.

Стебель и междоузлия растения небольшие. Овощная культура может выдерживать стойкие заморозки до –8 градусов, если она правильно закалена. Обусловлено это ее мощной корневой системой. Кроме того, краснокочанная капуста неплохо переносит жару.

Растение является очень светолюбивым. При недостаточном освещении его листья приобретают зеленовато-фиолетовый оттенок, а кочаны становятся рыхлыми на ощупь. Овощная культура предпочитает влажную почву, однако плохо относится к застою воды возле корней.

Сеянец краснокочанной капусты превращается во взрослое растение примерно через 160 дней после высадки. Семена образуются только на второй год его жизни. Они вызревают в десятисантиметровом стручке и имеют круглую форму.

Листья овощной культуры на ощупь довольно плотные. Форма и вес краснокочанной капусты зависят от того, к какому виду она принадлежит. Чаще всего вилок имеет овальную или округлую форму, реже – плоскоокруглую или конусовидную. Взрослый кочан весит от 1 до 3 кг.

Капуста краснокочанная применение. Краснокочанная капуста: польза и целебные свойства

Первым делом начнем обсуждение внешнего окраса. Цвет листьев обусловлен наличием особого вещества — флавоноида антоциана. Благодаря этому пигменту растение имеет необычный окрас. Помимо этого, антоциан обладает антиоксидантными свойствами, влияет на активность ферментов в организме, по данной причине используется в народной и официальной медицине. Природное вещество нейтрализует тяжелые металлы, свободные радикалы, вредные шлаки и токсины.

Неоднократно доказано, что улучшает эластичность и проницаемость кровеносных сосудов краснокочанная капуста. Польза ее заключается в способности защищать структуру клеток и ткани от разрушения. Рекомендована лицам, проживающим в радиоактивных регионах. Также установлен факт того, что овощ стабилизирует давление, уровень холестерина и укрепляет иммунную систему.

По мнению исследователей, капуста краснокочанная, польза которой неоспорима, облегчает симптоматику в климактерическом периоде (приливы, раздражительность, мигрень). Нельзя не отметить присутствие в составе аскорбиновой кислоты и белковых соединений, без которых невозможно нормальное развитие организма. Содержится в растении довольно много ретинола — витамина, который отвечает за нормальную работу зрительной, нервной и иммунной систем.

Сложно переоценить лечебную силу овощной культуры. Незаменимо растение для желудочно-кишечного тракта: очищает, восстанавливает пищеварение, заживляет мелкие язвочки. Нельзя обойти стороной диетические свойства. Специалисты в один голос заявляют, что овощ быстро насыщает, наполняет витаминами, притупляет голод и способствует снижению веса. В составе отсутствует сахароза и крахмал, поэтому вреда для фигуры не будет. На 100 грамм продукта приходится всего 26 ккал.

Какая капуста полезнее красная или белая. Полезные свойства

Польза фиолетовой капусты очень велика как для детей, так и для взрослых. Причем пользу приносят листья и сок овоща.

Листьев

В листьях краснокочанной капусты содержится много витамина С, в два раза больше, чем в ее белом виде. А как известно, витамин С благоприятно влияет на иммунную систему человека, укрепляет стенки сосудов, борется с бактериями и вирусами и поддерживает в норме психические процессы. Данный витамин очень полезен для детей, у которых иммунитет не такой сильный, как у взрослых людей.

Польза краснокочанной капусты во многом зависит от наличия в ее составе таких биологически активных веществ, как фитонциды и антоцианы. Фитонциды способны подавлять рост и развитие различных патологических микроорганизмов (микроскопических грибков, бактерий, вирусов и даже раковых новообразований).

Антоцианы благоприятно влияют на стенки сосудов, укрепляя их, таким образом, уменьшая риск развития инсульта и инфаркта. Они также отлично справляются с белокровием и обладают антиоксидантными свойствами.

Сиреневая капуста имеет характерный горьковатый привкус из-за наличия в ней натуральных антиканцерогенных веществ — глюкозинолатов. Они способны подавлять неправильное и неконтролированное деление клеток в организме человека, таким образом уменьшая риск развития онкологических заболеваний.

Это полезное растение имеет столько белков, что в сравнение с ним нельзя поставить ни , ни , ни репу и никакое другое растение. Белок благоприятно влияет на работу щитовидной железы, поэтому употреблять фиолетовую капусту полезно при эндемическом зобе. Кроме того, белок очень полезен для почек и кроветворительной системы организма.

Краснокочанное растение рода крестоцветные имеет небольшое содержание очень редких витаминов К и U. Витамин К способен уменьшать отложение солей на стенках сосудов и поддерживать правильное функционирование хрящевой ткани. А вот его недостаток у детей может привести к деформации развивающихся костей.

Знаете ли вы? Датские ученые провели исследования, которые показали, что употребление данного овоща в пищу женщинами в два раза уменьшает риск развития онкологии молочной железы.

Фиолетовая капуста не имеет в своем составе сахарозы и крахмала, но она богата клетчаткой, поэтому ее с успехом употребляют в пищу диабетики и люди с избыточным весом. Клетчатка, в свою очередь, способна очищать сосуды от холестерина и нормализовать микрофлору кишечника.

Молочная кислота, которая также содержится в данном растении, очень важна для обменных процессов, нервной системы, работы мышц и мозга. В молочной кислоте нуждается миокард, который без нее не способен нормально функционировать.
Чем же полезна фиолетовая капуста для обменных процессов в клетках человеческого организма? Эта польза проявляется в наличии селена, который необходим для обогащения клеток кислородом. Кроме того, селен поддерживает защитные функции организма, уничтожает патогенные микроорганизмы, выводит токсины и тяжелые металлы, поддерживает правильную работу вилочковой и щитовидной желез.

Витамин РР, который в небольших количествах выявлен в краснокочанной капусте, способен трансформировать и выделять клеточную энергию, а также улучшать обмен веществ. Витамин В9 улучшает перистальтику кишечника, способствует улучшенному кроветворению и избавляет от запоров. На активную и правильную работу мозга благоприятно влияет цинк. А еще в народе бытует мнение, что данный овощ способен увеличивать размер молочных желез у женщин.

Сока

Сок фиолетового овоща, из-за его уникальных ранозаживляющих свойств, используют при лечении язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, данный сок обладает антивирусными и антибактериальными свойствами, поэтому его издавна применяли для лечения различных вирусных заболеваний и туберкулеза. Из-за наличия в напитке витаминов А и С, его применяют в детском питании.
При употреблении сока в пищу улучшается состояние кожи лица, она становится более нежной и приобретает новые оттенки молодости. Такой продукт способен укреплять зубную эмаль и ногти. А еще при ополаскивании соком волос они становятся менее ломкими и более мягкими.

Биофлавоноиды, входящие в капустный сок, способны останавливать кровотечения и укреплять капилляры. В народной медицине с давних времен считали, что сок сиреневого овоща с добавлением вина спасает при укусе бешеных животных. Если в капустный сок добавить , то получится отличное средство против кашля.

Также данный продукт обладает мочегонным средством, поэтому его рекомендуют принимать людям, страдающим атеросклерозом и гипертонией. Если полоскать полость рта соком фиолетового растения, то можно избавиться от кровоточивости десен. А при добавлении в данный напиток отвара из семян капусты, можно избавляться от бессонницы.

Важно! Сиреневый овощ помогает сохранить ясность ума при больших застольях.

Еще в Древней Руси капустный сок пили для удаления бородавок. Кроме того, капустный напиток рекомендуют применять как средство против глистов различных видов.

Чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной. Полезные свойства краснокочанной капусты

В норме у различных вилков одного сорта может быть разный цвет – от темно-фиолетового, до бордового. Интенсивность окраски отражает содержание антоцианов в овоще, но не влияет на его витаминный и минеральный состав. При нагревании капуста приобретает фиолетовый цвет, а бульон, в котором она варилась – цвет капусты. При варке супов с этой капустой рекомендуется добавлять сок лимона, чтобы сохранить цвет овоща в полной мере.

В отличие от «белой», «красная» капуста содержит много витамина А, который исключительно полезен для кожи, волос и ногтей. Регулярное включение этого овоща в свой рацион – неплохой способ замедлить процессы старения кожи, и улучшить состояние ногтей. Особенно хорошо витамин А усваивается, если капусту употребляют вместе с оливковым маслом или другим натуральным растительным жиром.

Кроме того, капуста содержит витамины группы В, поэтому ее рекомендуют больным различными нервными расстройствами, и синдромами, связанными с обменом веществ. Краснокочанная капуста исключительно полезна и для больных сахарным диабетом, так как обладает низким гликемическим индексом. Салаты с капустой – отличный способ снизить ГИ готового блюда, если оно содержит, например, белый рис или макароны.

Этот овощ годится для маринования, квашения. В отличие, например, от маринованных огурцов, квашеная капуста содержит пребиотики и положительно влияет на пищеварение.

Краснокочанная капуста рекомендуется как источник пищевых волокон при различных заболеваниях ЖКТ, которые допускают употребление грубой клетчатки. Овощ отлично борется с запорами, вызванными злоупотреблением белковой диетой, его можно включать в рацион любых диет с контролем углеводов.

Это один из идеальных овощей для худеющих. Салаты с краснокочанной капустой отлично сочетаются с оливковым маслом и лимонным соком, причем хороши они и без добавок, и в сочетании, например, с помидорами, болгарским перцем, и различными другими овощами. Капустный салат – идеальная пара для любого белкового блюда.

Краснокочанная капуста хорошо хранится, и остается свежей даже в середине зимы.

По некоторым данным, регулярное употребление в пищу капусты способствует снижению уровня «плохого» холестерина крови, и улучшению здоровья больных гипертонией. Однако классические медицинские диеты не рекомендуют употребление крестоцветных овощей при заболеваниях сердца, так как возможное вздутие живота может осложнить течение основного заболевания.

Краснокочанная капуста обладает слабым антибактериальным эффектом. В народной медицине ее рекомендуют при различных вирусных и бактериальных заболеваниях, но ее эффективность в этом плане не доказана. Полезна краснокочанная капуста в свежем виде и для питания больных туберкулезом.

Сок краснокочанной капусты способствует улучшению пищеварения. Народная медицина рекомендует пить его по 100 мл перед обедом и ужином при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Кроме того, сок пьют для общеукрепляющих целей, в качестве профилактики авитаминоза.

Борщ из красной капусты. Борщ из краснокочанной капусты с фасолью. Рецепт с фото

Многие хозяйки интересуются вопросом о том, можно ли сварить борщ из красной капусты. Ответ простой – конечно же, да. По вкусу борщ из краснокочанной капусты получается точно такой же, как из белокочанной, единственное отличие – в цвете капусты. Во время термической обработки краснокочанная капуста приобретает насыщенный фиолетовый цвет. Рецептов борща из краснокочанной капусты на сегодняшний день также много, как и красного борща из белой капусты.

Борщ из краснокочанной капусты с фасолью и консервированной кукурузой – один из вкусных рецептов его приготовления. Борщ, приготовленный по этому рецепту, получается не только вкусным, но и имеет яркий и праздничный вид – фиолетовые полоски капусты очень красиво смотрятся на фоне красного бульона и желтых зерен кукурузы. Приготовить его вы можете как на мясном бульоне, так и на овощном отваре, к примеру, в период поста. Что касается бульона, то его можно сварить на разных видах мяса. Подойдет курица, свинина, говядина, кролик , утка, гусь и так далее.

Ингредиенты для красного борща на кастрюлю объемом 2,5 литра:

Мясо — 300 гр.,
Краснокочанная капуста — 200 гр.,
Томатная паста — 2 ст. ложки,
Картофель — 4-5 шт.,
Свекла — 1 шт.,
Фасоль свежая — 100 гр.,
Консервированная кукуруза — 100 гр.,
Морковь — 1 шт.,
Репчатый лук — 1 шт.,
Лавровый лист — 2 шт.,
Соль и специи – по вкусу,
Растительное масло,
Свежая зелень.

Борщ из краснокочанной капусты с фасолью – рецепт

Перед тем, как приступить к варке борща, необходимо заранее отварить фасоль. Твердую фасоль перед отвариванием рекомендуется замочить в холодной воде и дать постоять около от 4 до 12 часов. Чем больше она пробудет в воде, тем быстрее свариться. Средняя длительность варки фасоли составляет от 20 минут до одного часа, в зависимости от степени твердости бобов. После варки фасоль следует откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой.

Помойте мясо для бульона. Выложите его в кастрюлю. Залейте холодной водой. Добавьте соль, специи, лавровый лист. После того, как бульон закипит, снимите полученную в процессе кипения пену. Убавьте огонь. Пока бульон для борща будет вариться, подготовьте овощи. Очистите лук, морковь, свеклу и картошку. Для приготовления красного борща из краснокочанной капусты с фасолью овощи измельчаются точно также как и для других видов борщей. Картофель нарезается дольками, свекла и морковь трутся на терке.

Причем терка для моркови должна быть более мелкой, чем для свеклы. В свою очередь лук нарезается классическими кубиками. В готовый мясной бульон выложите картошку, лук и морковь. Пока картошка с луком и морковью будет привариваться, нашинкуйте краснокочанную капусту . В сковороду налейте немного подсолнечного масла. Добавьте полстакана воды. Выложите тертую свеклу. Помешивая, потушите свеклу в течение 15 минут.

Добавьте в красный борщ нашинкованную краснокочанную капусту, консервированную кукурузу и томатную пасту. Через 5 минут выложите последний ингредиент – тушеную свеклу. Попробуйте борщ на вкус, если есть необходимость, подсолите. Проварите борщ из красной капусты с фасолью еще 5 минут. Приятного вам аппетита. Как и традиционный борщ, подавайте красный борщ со сметаной, посыпав его зеленью. Буду рада, если этот рецепт красного борща с фасолью вам понравился.

Краснокочанная капуста рецепты. Краснокочанная капуста: рецепты

Краснокочанная капуста по вкусовым и пищевым качествам напоминает белокочанную, но на вид её небольшие красно-лиловые кочаны гораздо эффектнее. К тоже же она очень полезна: по количеству витамина С почти вдвое превосходит белокочанную, а её сок помогает при кашле.

Из краснокочанной капусты делают фантастически вкусный салат, заправляя его оливковым маслом и специями. Краснокочанную капусту можно и замариновать, даже быстро потушить, но не стоит отваривать, иначе она потеряет всю свою красоту.

Чем красная капуста отличается от белокочанной. Как грамотно выбрать?

Краснокочанная капуста, независимо от сорта, нуждается в плодородной, рыхлой и легкой почве с низкой кислотностью. Хорошим местом для растения будет освещенная гряда , на которой в прошлом году росли огурцы, томаты или картошка.

Культура лучше приживается в закрытом грунте (это предотвращает скачки температуры, влажности и освещения), но для таких сортов, как Михневская, Людмила, Гаранси и Каменная головка, вполне подойдет выращивание под открытым небом.

Как было сказано выше, красная капуста отличается холодостойкостью. Семена прорастают уже при +2-3°. Комфортной температурой для выращивания считают +15-20°.

Важно! При +25-30° кочаны начинают растрескиваться и перестают завязываться. Но не стоит расстраиваться – гибриды краснокочанной капусты Варна и Михневская отлично переносят жару. Они не только удивят вас насыщенным красно-фиолетовым цветом, но и порадуют яркими вкусовыми свойствами.

Если вы живете в холодном регионе (-8-10°), то Каменная головка, Примеро, Калибос и Гако – это именно то, что вам нужно. Названные сорта отличаются необычайной нежностью, сочностью листьев и отсутствием горечи. Хорошо транспортируются и не растрескиваются (за исключением Каменной головки).

Для массового выращивания, а затем дальнейшей продажи выбирайте гибриды Гаранси, Варна, Примеро и Лангедейкер поздний. Кочаны обладают неплохой лежкостью, устойчивостью к основным болезням. Благодаря презентабельному внешнему виду, долгому хранению и урожайности, они пользуются большим успехом и являются «хитом» у отечественных огородников.

Для собственного небольшого огорода подойдут сорта с краткосрочным хранением. К ним относятся:

Ред Джевел.
Нурима.
Киото.
Романов.

Насыщенно-красный и ярко-пурпурный цвета украсят ваши грядки, придав им пестроты и красочности. Такими ровненькими, шарообразными кочанами можно похвастаться перед гостями. Капуста имеет хрустящий и чуть островатый вкус, который придаст изюминку любому приготовленному салату.

Рекомендуем посмотреть другие наши статьи с рецептами приготовления блюд из краснокочанной капусты, а именно:

тушеной по-чешски ;
по-корейски ;
засолить .

Маленькая красная капуста. Краснокочанная капуста: рецепты

Красная капуста или белая. Состав и калорийность сырой и вареной капусты

Несмотря на то, что красная капуста похожа на свою белую разновидность, она отличается от нее химическим составом и некоторыми свойствами. Так, 100 г красной капусты покрывают пятую часть суточной потребности организма в калии.

Красный овощ состоит из:

большого разнообразия витаминов – группы В, А, С, К, U, РР, Е и Н. Причем некоторых из них содержится больше, чем в белокочанном сорте;
фолиевой кислоты;
набора макро- и микроэлементов: железа, магния, фосфора, кальция, фтора, натрия, селена, цинка, йода и марганца;
фитонцидов и антоцианов, имеющих антиоксидантные свойства и придающих овощу специфический цвет;
аминокислот;
клетчатки;
углеводов;
растительных белков.

Содержание калорий в 100 г очень маленькое, всего около 30. Количество белков составляет 16% от общей массы, жиров – 1,8%, а углеводов – 82,3%.

Такая пищевая ценность позволила разработать множество программ питания на основе краснокочанной капусты, которые очищают организм и избавляют от лишнего веса за довольно короткий промежуток времени. Но долго на монодиетах сидеть нельзя. Повседневный рацион должен состоять из разнообразных продуктов.

Разница в калорийности у вареного и сырого овоща минимальна. Она составляет 29 и 31 кКал соответственно. Но количество витамина А катастрофически сокращается при термической обработке – более, чем в 20 раз. На уровень микроэлементов и остальных веществ способ приготовления практически не влияет.

Как называется фиолетовая капуста. Виды капусты: фото, названия и их описание

Часто огородники коротко определяют разновидности капусты по съедобной части растения: листовая, кочанная, цветная, брюссельская и кольраби. Современная ботаническая классификация включает 7 видов культурной капусты:

1. кочанная
Двулетнее растение, в первый год вегетации образует свернутую плотную розетку листьев — кочан. Самая популярная культура из всех видов. Есть сорта разного срока созревания. Выдерживает морозы до –2 градусов. Поздние сорта х ран я тся великолепно . Ее тушат, варят, запекают, квасят, маринуют, выжимают сок
Двулетнее растение, в первый год вегетации образует кочан с характерным бордово-фиолетовым окрасом листьев . Менее популярная , но очень ценная культура. В основном это поздняя культура, кочаны х ран я тся превосходно . Ее тушат, квасят, маринуют, выжимают сок. Реже варят – меняется оттенок листьев, но в красных насыщенных борщах такой оттенок не мешает
Двулетнее растение, образует на длинном стебле мелкие кочанчики . Довольно резкая на вкус, так как отличается большим содержанием горчичных масел. Отвар из нее не менее питателен, чем куриный. Выдерживает морозы до -7 градусов. Недостаток влаги переносит лучше других видов за счет мощной корневой системы. Урожайность (если перевести в кг собранные кочанчики ) сильно уступает другим видам капусты. Но высокое содержание сухих веществ компенсирует этот недостаток. Для лучшего завязывания кочешков прищипывают верхушечную почку. Ее тушат, варят, маринуют, замораживают
2. цветная
Однолетнее растение с утолщенным главным стеблем с горизонтальными или вверх направленными листьями. В пищу идут плотные головки со стебельками. Выдерживает морозы до – 2 градусов. При более низких температурах образуется пленка, которая сразу же провоцирует подгнивание головки. Хранится не длительно. Хороша в кляре, тушеная, слегка отваренная, маринованная, и в виде пюре
Однолетнее растение с раскидистым кустом. Отличается нежным пикантным вкусом. Головка состоит из пучков цветочных бутонов на нежных стеблях. Мы больше привыкли к зеленой окраске, но разнообразие цветов впечатляет: есть синеватая, фиолетовая, белая. После среза центральной головки отрастают нежные боковые побеги меньшего размера, но не менее вкусные. Выдерживает заморозки до -10 градусов. Не подлежит хранению, но великолепна в заморозке
Самый нежный подвид цветной капусты с уникальным строением головки – геометрические по спирали завернутые вверх на конус соцветия просто поражают. Маринуют, слегка отваривают – изысканнейшее украшение зимних составных салатов
3. кольраби
	Двулетнее растение, образует стеблеплод, похожий на репу. Кольраби ценится за скороспелость – в Средней полосе дает 2 урожая в сезон. Светолюбива. Длинный день ускоряет рост корнеплода. Стеблеплоды могут иметь светло-зеленую, зеленую, бледно-фиолетовую и фиолетовую окраски. Мякоть белая, очень сочная. Менее устойчива к заморозкам, чем белокочанная капуста. Натирают, заквашивают, маринуют, выдавливают наиполезнейший сок
4. савойская
	Двулетнее растение, образует неплотные кочаны с нежными пузырчатыми листьями. Обладает наибольшей морозостойкостью, но в свежем виде плохо хранится, поэтому за рубежом часто используются в сушеном виде. Изысканный вкус, отлично оттеняющий свежие салаты. Ее также варят, тушат, запекают в пирогах
5. листовая
	Двулетнее растение, образующее в первый год короткий стебель 1,5-2,5 см, а на второй – цветоносы до 150 см. Имеет два подвида: плосколистный (кормовая культура) и курчаволистный (декоративная капуста). Широко применяется для пищевых и декоративных целей. Во второй половине вегетации выдерживает заморозки до – 15 градусов. У декоративных сортов после промораживания горечь уходит. Пока в продаже встречаются семена зарубежной селекции.

1. Засуха и затенение

Длительное воздействие высоких (более 25°С) температур отрицательно сказывается на развитии растений.

Краснокочанная капуста очень отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений.

Но избыточное количество азотных удобрений влияет негативно:

Краснокочанная капуста не хуже белокочанной — ВСП.RU

Но она очень редкая гостья на сибирских огородах, и это незаслуженно. По сравнению с белокочанной в ней меньше клетчатки, но больше каротина. И по содержанию витамина C она превосходит товарку, причём во время зимнего хранения витамин не разрушается. Капуста способствует укреплению кровеносных сосудов, обладает противосклеротическим и антирадиационным действияем. В листьях содержится много витаминов и минеральных солей (натрия, калия, магния, кальция, железа, фосфора, йода). Она полезна для желудка, помогает при запорах.

Фитонциды краснокочанной капусты препятствуют развитию туберкулёзной палочки. Этот вид отличается от белокочанной капусты цветом листьев – они красно-фиолетового цвета. Кочаны меньше размером, и розетки листьев менее раскидистые, поэтому на гряды её высаживают более уплотнённо – 60х40 см.

Капуста плохо переносит затенение, поэтому гряды располагают на солнечном месте. Готовить их лучше осенью, под перекопку: на 1 кв. м вносят 4–6 кг навоза или компоста и минеральные удобрения (по 40 г суперфосфата, 20 г сульфата калия, 30 г сульфата аммония). Вместо минеральных удобрений можно вносить золу осенью, весной или при посадке в лунку добавить по стакану золы.

Вегетационный период у неё значительно больше (до 160 дней). Поэтому на рассаду краснокочанную капусту надо сеять раньше белокочанной. 45–50-дневной рассадой её высаживают на гряды во второй-третьей декаде мая.

По сравнению с белокочанной капустой краснокочанная более холодостойкая, меньше поражается болезнями и вредителями. Но она требовательна к плодородию почвы и регулярным поливам, не любит кислых почв.

В период вегетации проводят две подкормки минеральными удобрениями: первая – азотом и калием, вторая – одинаковой дозой азота и фосфора и повышенной дозой калия. Минеральные подкормки чередуют с органическими (настой коровяка, птичьего помёта или трав). Уход за этой капустой такой же, как за всеми капустами – рыхление, окучивание, прополка.

У краснокочанной капусты кочаны завязываются в августе у раннеспелых сортов, среднеспелые поспевают в сентябре. Позднеспелые сорта лучше не садить, так как в Сибири они не успевают созреть. Кочаны некрупные, зато очень плотные и хорошо хранятся в течение 3–6 месяцев без потери качества при температуре около ноля градусов. Не обрезая кроющих листьев, кочаны попарно связывают кочерыгами и подвешивают к потолку погреба. У капусты высокая транспортабельность.

Сорта и гибриды. Каменная головка 447 созревает через 100–110 дней после высадки рассады. Кочаны весом до 1,8 кг, очень плотные, красно-фиолетового цвета, используются в свежем и маринованном виде.

Гако – среднеспелый сорт, созревает через 105–115 дней после высадки рассады. Кочаны плотные, весом до 3 кг, окраска сизо-фиолетовая. Имеет горьковатый вкус, но после небольшого периода хранения горечь в листьях исчезает.

Михнеевская – среднеспелый сорт, поспевает через 110–120 дней после высадки рассады. Кочаны округлые, плотные, красно-фиолетового цвета и весом до 3 кг. Сорт предназначен для длительного хранения.

Районированные сорта для Иркутской области:

Калибос – среднеспелый, кочан массой 1,5–2,5 кг, используется в свежем виде, хранится до 4 месяцев.

Примеро F – ранний, устойчив к растрескиванию, кочан массой 3-4 кг.

Кроме этого есть ранние и среднеранние сорта Рубин МС, Ворокс F, Редма Р3 F.

Краснокочанную капусту маринуют, делают из неё салаты, гарниры, супы. В нашей семье салат из неё любят больше, чем из белокочанной.

Несколько рецептов для самых любознательных огородников.

Краснокочанная капуста в маринаде

У этой удивительно полезной капусты грубые листья и толстые прожилки. Готовят её так. Кочан обдают кипятком и разбирают на листья. Грубую часть листа, прожилки, вырезают. Готовые листья складывают горкой, скручивают в рулет и нарезают лапшой. Подержать её на пару до готовности и уложить в глиняный горшочек. Сварить маринад из 2-3 стаканов воды и 1 стакана красного сухого вина. Посолить, добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист. Можно добавить сок лимона. Залить маринадом капусту в горшочке и поставить в холодильник на 2-3 дня. Получается великолепный деликатес, который служит гарниром к любому блюду или подаётся отдельно как салат.

Салат из капусты с яблоками

Капуста – 450 г, лук – 50 г, хрен – 5–10 г (1 ч. л.), гвоздика – 2-3 штуки, корица на кончике ножа, чёрный перец – 2-3 горошины, растительное масло – 60–80 г, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, потушить до полуготовности в подсоленной воде (20–30 г на 1 л воды), положить нарезанный кружочками лук, ломтики яблока, тёртый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, чёрный перец (горошек) и растительное масло. Довести до кипения на умеренном огне, добавить уксус и в горячем виде уложить в банки, накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 100 градусов: литровые банки – 45 мин., поллитровые – 35 мин. Сразу укупорить.

Капуста краснокочанная — Полезные и опасные свойства капусты краснокочанной

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной. Она имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества — антоциана.

Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов.Период роста и развития продолжается до 160 дней. Кочаны плотные, в основном округлые, овальные, плоско-округлые, реже — конусовидные, массой 1,0—3,2 кг (в зависимости от сорта). Стебель и междоузлия очень укорочены, корень мощный, разветвленный. Семена формирует на второй год жизни. Плод — стручок, достигающий 8—12 см в длину. Семена округлые, коричневато-бурой окраски.

Это холодостойкая культура. Оптимальная температура для роста и развития растений 15—17 °С. Закаленная рассада выдерживает кратковременные заморозки -5…-8 °С; взрослые растения -7…-8 °С. Благодаря хорошо развитой корневой системе краснокочанная капуста более жаростойка, чем другие виды, поэтому у нее реже наблюдается цветушность. Растение очень светолюбивое, при выращивании в затенении затягиваются фазы развития, листья становятся зелено-фиолетовыми, кочан — рыхлым, образуется он на 2—3 недели позже, чем у растений, произрастающих на хорошо освещенных участках. Культура требовательна к влажности почвы, особенно в период формирования розетки листьев — до смыкания их в междурядьях и в начале образования кочана. Но переувлажнение переносит плохо, поэтому надо избегать низинных мест, где застаивается вода, или выращивать ее на гребнях.

Родиной краснокочанной капусты, как и белокочанной, считаются прибрежные страны Средиземного моря. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. В Россию была завезена в XVIIвеке.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Сырая капуста содержит (в 100 г):

Калории 31 ККал

Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, калий, магний; витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте.

Ее полезно есть перед застольем, чтобы отдалить действие не в меру выпитого вина. Она способствует заживлению ран и полезна от желтухи — разлития желчи. Эссенция из нее является универсальным средством.

Краснокочанная капуста распространена не так широко, как белокочанная, поскольку не является такой же универсальной в применении. Ее не так активно выращивают на садовых участках по причине особенностей ее биохимического состава и специфики использования в кулинарии. Все тот же антоциан, который отвечает за цвет этой капусты, придает ей остроту, которая не всякому по вкусу.

Опасные свойства краснокочанной капусты

Противопоказано употребление краснокочанной капусты при индивидуальной непереносимости. Нельзя употреблять внешние листья и кочерыжку такой капусты из-за скопления в них нитратов.

Также из-за большого содержания труднопереваримой клетчатки не рекомендуется употреблять краснокочанную капусту в сыром виде людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Видео расскажет о том, как приготовить легкий диетический салат из краснокочанной капусты, а также о ее полезных свойствах.

Рейтинг:

5.9/10

Голосов: 11

Смотрите также свойства других овощей:

Польза для здоровья краснокочанной капусты (по сравнению с белокочанной)

Потенциальная польза краснокочанной капусты для здоровья действительно впечатляет. Анализ профиля питания краснокочанной капусты показывает, что этот вкусный член семейства растений Brassica богат целым рядом полезных для здоровья питательных веществ и фитохимических веществ, включая витамин С, антоцианы и глюкозинолаты. Также известна как пурпурная капуста или Brassica oleracea var. capitata f. rubra в научных кругах, краснокочанная капуста также богата витамином К, хотя она не содержит столько этого полезного для здоровья сердца питательного вещества, как зеленая капуста.

В этой подробной статье мы рассмотрим различные питательные вещества, которые делают краснокочанную капусту такой полезной, а также предоставим некоторые интересные факты о различиях в питательной ценности краснокочанной капусты по сравнению с белокочанной.

В красной капусте витамина С больше, чем в белокочанной капусте или апельсинах!

Значит, вы думали, что эти полезные апельсины в пупке в вашей вазе с фруктами — лучший диетический источник витамина С, которого вы можете достичь? Угадайте, что — сырая краснокочанная капуста содержит даже больше витамина С, чем свежие апельсины! Одна унция (28 граммов) сырой красной капусты содержит колоссальные 27 процентов дневной нормы (ДН) витамина С, в то время как порция апельсинов равного размера содержит 25 процентов дневной нормы этого важного питательного вещества.Для сравнения, разновидности зеленой капусты (включая белокочанную) содержат около 17 процентов дневной нормы на 1 унцию.

Витамин C, пожалуй, наиболее известен своими иммуностимулирующими свойствами, но знаете ли вы, что он также может помочь сохранить здоровье вашей кожи, костей и зубов. Считается, что большая часть преимуществ для здоровья, связанных с потреблением продуктов, богатых витамином С, таких как капуста, связана с антиоксидантной активностью витамина С, но также считается, что его способность стимулировать синтез коллагена играет роль.

Совет: Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от красной или белокочанной капусты, полученной из-за высокого содержания в них витамина С, убедитесь, что в вашем рационе также есть продукты, содержащие витамин Е, поскольку эти два витамина работают лучше всего синергетически.

Краснокочанная капуста содержит тот же «супер антиоксидант», что и ягоды черноплодной рябины

В отличие от зеленых и белых сортов капусты, краснокочанная капуста содержит антоцианы, те же красные флавоноидные пигменты, которые отвечают за многие из известных преимуществ для здоровья ягод черноплодной рябины (аронии), черноплодной ягоды и многих других синих, красных и фиолетовых ягод и фруктов .Используя способность абсорбции кислородных радикалов (ORAC) в качестве меры, группа ученых из Исследовательского центра по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США Джин Майер показала, что антоцианы обладают чрезвычайно сильными антиоксидантными свойствами in vitro, даже сильнее, чем Trolox, который является аналогом витамина E.

Многочисленные исследования показывают, что антиоксиданты помогают защитить ваше тело от воздействия свободных радикалов, нестабильных атомов, которые способствуют развитию многих дегенеративных заболеваний и преждевременному старению кожи.Люди, которые часто подвергаются воздействию таких вещей, как загрязнение окружающей среды, наркотики, сигаретный дым, токсичные отходы, стресс и УФ-излучение, вероятно, имеют более высокий уровень свободных радикалов в организме.

Одно исследование по оценке эффектов антоцианов было проведено специально для оценки пользы для здоровья антоцианов красной капусты и антоцианов пурпурного сладкого картофеля у крыс с колоректальным раком. Это исследование, опубликованное в журнале The Journal of Toxicological Sciences в феврале 2002 года, показало, что антоцианы сладкого картофеля и краснокочанной капусты обладают противораковым действием в экспериментальных условиях, использованных в этом исследовании.

Краснокочанная капуста содержит больше глюкозинолатов, чем ее белый аналог

Кроме того, в нескольких эпидемиологических исследованиях (исследованиях, сравнивающих группы людей) была обнаружена связь между высоким потреблением овощей капусты, таких как капуста, и снижением риска некоторых видов капусты. рак. В случае красной капусты некоторые из ее потенциальных противораковых эффектов могут быть связаны с содержащимися в ней антоцианами; однако считается, что доставляемые им глюкозинолаты обладают значительными преимуществами.Глюкозинолаты, присутствующие почти во всех овощах Brassica, являются предшественниками биологически активных изотиоцианатов, которые, как было показано, разрушают канцерогенные вещества и препятствуют пролиферации раковых клеток.

Интересно, однако, что, по-видимому, существуют значительные различия в содержании глюкозинолатов в разных овощах Brassica. В 2010 году в Acta Horticulturae было опубликовано интересное исследование по сравнению содержания глюкозинолатов в 11 сельскохозяйственных культурах Brassica oleracea (состоящих из 42 сортов).В этом исследовании сообщается, что общее содержание глюкозинолатов колеблется от 14 до 625 мкмоль / 100 г (сырой вес, или FW) среди протестированных Brassicas.

Белокочанная капуста содержит высокие уровни глюкозинолатов, намного выше, чем многие другие овощи Brassica, но красная капуста имеет еще более высокие уровни! Общий уровень глюкозинолатов в краснокочанной капусте находился в диапазоне от 140 до 381 мкмоль / 100 г FW, в то время как содержание глюкозинолатов в белокочанной капусте находилось в диапазоне от 127 до 241 мкмоль / 100 г FW.

Зеленая капуста — чемпион по витамину К

Красная капуста также богата витамином К, хотя она не превосходит зеленую капусту, чемпион по витамину К.Согласно данным Министерства сельского хозяйства США по питанию, 1 унция сырой красной капусты обеспечивает ваш организм примерно 13% дневной нормы витамина К. Для сравнения, употребление всего лишь одной унции зеленой капусты обеспечит ваше тело колоссальными 27%. Суточная норма витамина К

Витамин К наиболее известен своей ролью в свертывании крови, но новые исследования показывают, что он также может быть одним из лучших витаминов для здоровья сердечно-сосудистой системы и здоровья костей: витамин К помогает направлять кальций в кости, тем самым снижая риск накопления кальция в кровеносных сосудах.

Не пропустите этот

Порошок моринги против спирулины: что лучше?
Прямое сравнение двух популярных суперпродуктов — моринги и спирулины.

150 продуктов, которые вы должны съесть

В этом незаменимом путеводителе по самым здоровым продуктам на земле автор бестселлеров и признанный специалист по питанию Джонни Боуден, доктор философии, CNS, представляет 150 супер-здоровых продуктов в кратком, удобном для читателя формате. . Вы узнаете, какие питательные вещества содержит каждый из представленных продуктов, в какой форме содержится больше всего питательных веществ, доказано, что продукт борется с какими-либо заболеваниями, где вы можете его найти, и многое другое.Вы также найдете множество аппетитных рецептов с использованием самых богатых питательными веществами продуктов в мире. Доступно на Amazon .

Больше с сайта HealWithFood.org

Рекламные ссылки / объявления

Красная капуста и зеленая капуста — разница между

Обновлено 9 марта 2017 г.

Наверняка вам было интересно, в чем заключалась сделка с красной и зеленой капустой. А поскольку мы знаем, что в природе нет ничего случайного, разница в цвете должна что-то говорить о каждом виде капусты, верно? Давайте вместе выясним, в чем разница между красной и зеленой капустой.

Описания

Краснокочанная капуста также известна как «пурпурная капуста» или «краснокочанная капуста» после приготовления. Это сорт капусты с темно-красными или пурпурными листьями. Его цвет зависит от уровня кислотности почвы. Следовательно, более кислая почва даст краснокочанную капусту с более высоким уровнем антоцианов. Капуста с фиолетовыми листьями, вероятно, произошла из более нейтральной почвы. С точки зрения питания, краснокочанная капуста содержит много витамина А, витамина С, калия и железа.

Культивируется весной на хорошо удобренных и влажных почвах. Его собирают осенью, и он хорошо хранится зимой, даже не превращаясь в квашеную капусту. Вы можете найти его в большей части Европы, в Америке и в Китае.

Зеленая капуста — это разновидность капусты с бледно-зелеными листьями. Он известен тем, что содержит значительное количество витамина К и фолиевой кислоты. Витамин К способствует свертыванию крови и играет важную роль в минерализации и плотности костей.

При приготовлении зеленая капуста становится слаще. Кроме того, вместо квашеной капусты предпочтительнее зеленая капуста, которая лучше сохраняется в холодные месяцы.

Красная капуста и зеленая капуста

Итак, в чем разница между красной и зеленой капустой?

Как и ожидалось, разница в цвете отражает различия в питании двух типов кочанной капусты. Таким образом, краснокочанная капуста богата антиоксидантами, витамином А, витамином С, калием и железом. С другой стороны, зеленая капуста богата витамином К и фолиевой кислотой.

Что касается вкусовых качеств, то у них обоих практически одинаковый вкус, за исключением того, что зеленая капуста становится слаще при приготовлении, и ее нужно превратить в квашеную капусту, чтобы она лучше сохранялась в холодное время года. Краснокочанная капуста лучше сохраняется без маринования. При приготовлении он также становится слегка синим.

Сравнительная таблица

Краснокочанная капуста	Зеленая капуста
Богата витамином А, витамином С, калием и железом	Богата витамином К и фолиевой кислотой
Оборотов голубоватый при приготовлении	При приготовлении становится слаще
Хорошо хранится в сыром виде в зимние месяцы	Необходимо превращать в квашеную капусту для хранения в зимние месяцы

Четыре вида капусты и способы их использования

Во всем мире выращивают более 400 различных сортов капусты, от круглой до конической; с плоскими или фигурными, тугими или свисающими листьями; и в зеленом, белом, красном и пурпурном цветах.Однако из сотен разновидностей капусты лишь немногие попадают в секцию продуктов американского продуктового магазина: зеленая, красная (или пурпурная), савойская и напа.

Зеленая капуста

Зеленая капуста, похожая на кочан салата айсберг, является наиболее распространенным сортом. Цвет внешних листьев варьируется от темного до бледно-зеленого, а внутри — от бледно-зеленого до белого. В сыром виде ее текстура несколько эластична, а вкус немного перечный, но после приготовления зеленая капуста смягчается и приобретает более сладкий вкус.Вы хотите выбрать головы, которые тяжелы в руке и с плотно связанными листьями. Перед использованием выбросьте внешние увядшие листья.

Зеленую капусту можно есть сырой, если нарезать ее тонкими ломтиками (например, салат из капусты), или ее можно добавлять в жаркое, запеканки или супы. Конечно, это та капуста, с которой мы все знакомы, когда дело касается голубцов.

Запеченные голубцы Рецепт

Красная или пурпурная капуста

Красная или пурпурная капуста созревает дольше, поэтому эти сорта, как правило, не такие нежные, как зеленые или белые.Чаще всего маринованная сырая измельченная краснокочанная капуста также является ярким дополнением к салату из капусты и традиционным салатам. Краснокочанная капуста может использоваться взаимозаменяемо в большинстве стандартных рецептов капусты, но имейте в виду, что цвет перейдет в любые другие ингредиенты.

При приготовлении красной или пурпурной капусты имейте в виду, что соединение ( антоциан, ), придающее капусте красивый цвет, также станет синим при приготовлении вместе с любым щелочным веществом. Поскольку водопроводная вода часто полна щелочных минералов, таких как известь, не забудьте добавить в кастрюлю около одной чайной ложки подкисляющего вещества, такого как лимонный сок, уксус или вино, при использовании водопроводной воды.Если ваша краснокочанная капуста начинает приобретать этот синий оттенок в любом рецепте, добавление кислотного агента обычно возвращает первоначальный цвет.

Савойская капуста

Капуста Savoy , происходящая из Италии, имеет темно-зеленые морщинистые листья и считается самой нежной и сладкой. Кочан менее компактный из-за морщинистых листьев, но похож на зеленую капусту. Это лучший выбор для голубцов, так как листья более податливые и выдерживают более длительное приготовление, но также отлично подходят для сырого салата.

Капуста Напа

Эта желто-зеленая продолговатая кочанная капуста, называемая китайской капустой (хотя ее название происходит от японского слова «наппа»), имеет волнистые листья и хрустящие толстые стебли. Одна из самых мягких капустных капуст, Napa, которую можно есть сырой или приготовленной, она мягче и слаще, чем другие сорта.

Иногда называют китайской капустой, бок-чой на самом деле не настоящая капуста, а китайский мангольд.

Разница между красной и зеленой капустой

Как и в случае с цуккини и желтой тыквой, в этой публикации мы не рассматриваем очевидное различие между ними (цвет), а вместо этого сосредоточимся на питании и вкусе.

Давайте начнем сначала с вкуса, поскольку он намного проще, чем содержание питательных веществ: короче говоря, они имеют одинаковый вкус, что означает, что вы можете заменять один на другой в рецептах. Хотя FoodSubs.com отмечает, что замена зеленого на красный «может привести к обесцвечиванию других продуктов, если их смешать [в] салате или приготовить с ними, но по вкусу они такие же, как зеленая капуста».

Что касается вкусовых различий, то савойская капуста, несмотря на грубоватый внешний вид, на самом деле более нежная и имеет мягкий вкус, чем ее более известные аналоги.Кроме того, капуста Напа еще мягче, согласно моей поваренной книге с пересмотренными овощами (на обложке которой просто случайно есть савойская капуста).

Ниже представлено изображение савойской капусты — вы можете видеть, что листья выглядят намного грубее.

Итак, зеленая и красная капуста по сути одинаковы на вкус, вы можете просто выбрать одну вместо другой для презентационных целей. Давайте теперь перейдем к различиям в питании.

Спасибо за информацию следующим веб-сайтам: WHFoods.com (здесь и здесь), HealthyEating.SF.Gate.com, LiveStrong.com и GreenParenthood.com.

Между прочим, WHFoods.com действительно лучший источник в Интернете, что касается пищевой ценности овощей; У меня тоже есть их книга.

Короче говоря, красная капуста полезнее зеленой, но зеленая побеждает в одной категории.

Красная капуста поверх зеленой:

Больше антоцианов
Железо вдвое больше
Больше калия
В 10 раз больше витамина А
Больше витамина C

Зеленая капуста поверх красной:

Если вы хотите уточнить, одна чашка измельченной красной капусты содержит 170 миллиграммов калия и 114 миллиграммов зеленого.Одна чашка нарезанной красной капусты содержит 51 миллиграмм витамина С по сравнению с 37 миллиграммами нарезанной зеленой капусты — хотя иногда она может содержать на 50% больше витамина С, чем зеленая. Зеленая капуста содержит 57% рекомендуемой суточной нормы витамина К, а краснокочанная капуста — 28%.

Антоцианы в красной капусте происходят из-за ее красивого яркого цвета — они действуют как антиоксиданты, поддерживая иммунную систему, среди прочего.

Хотя красный по питательности превосходит зеленый, вы не ошибетесь, выбрав любую капусту, которую вы выберете — они низкокалорийны и обладают высокими полезными свойствами (то же самое можно сказать о капусте Савойя и Напа).

К сожалению, долго приготовленная капуста теряет некоторые питательные вещества в процессе приготовления. Если можете, попробуйте есть сырую капусту! Савойская капуста особенно хорошо подходит для салатов.

Какая польза для здоровья от красной капусты по сравнению с Зеленая капуста? | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 12 декабря 2018 г.

Независимо от того, какой цвет капусты вы выберете, вы не ошибетесь. В них очень мало калорий и много клетчатки и питательных веществ. Всего одна чашка любого из них обеспечивает 4 процента рекомендуемой суточной нормы восьми витаминов и минералов.Но между ними есть некоторые различия, особенно когда речь идет о витамине А.

Витамин А

В красной капусте витамина А в 10 раз больше, чем в зеленой. Оба вида капусты содержат витамин А в виде каротиноидов бета-каротина, лютеина и зеаксантина. Бета-каротин — это антиоксидант, который также может быть преобразован в витамин А, необходимый для зрения и поддержания здоровья вашей кожи и иммунной системы. Лютеин и зеаксантин действуют только как антиоксиданты в глазах.Они могут помочь предотвратить прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна на ранней стадии в позднюю, согласно исследованию, опубликованному в февральском выпуске «British Journal of Nutrition» за 2012 год. Одна чашка нарезанной красной капусты содержит 33 процента рекомендуемой суточной нормы витамина А. В той же порции зеленой капусты всего 3 процента.

Витамин К

Зеленая капуста имеет преимущество, когда дело доходит до витамина К, но они оба являются хорошими источниками. На одну чашку нарезанной зеленой капусты приходится 57 процентов дневной нормы потребления по сравнению с 28 процентами в красной капусте.Витамин К назван в честь немецкого слова «коагуляция», потому что он должен быть доступен для свертывания крови. Витамин К также регулирует минерализацию костей, что влияет на плотность костей. Согласно исследованию, опубликованному в апрельском выпуске академического журнала «Медицина» за апрель 2017 года, люди с низким потреблением витамина К имеют более низкую плотность костей и повышенный риск перелома костей.

Витамин C

Ценность витамина C как антиоксиданта обусловлена его сильной способностью нейтрализовать различные свободные радикалы, но если вы хотите получить максимальную пользу, вам необходимо потреблять рекомендуемое дневное количество.Взрослым мужчинам нужно 90 миллиграммов в день, а женщинам — 75 миллиграммов. Курильщикам следует добавлять еще 35 миллиграммов, а беременным женщинам — 85 миллиграммов в день. Витамин С также необходим для выработки коллагена, который укрепляет кожу и помогает заживлять раны. В одной чашке нарезанной красной капусты содержится 51 миллиграмм, а в таком же количестве зеленой капусты — 37 миллиграммов.

Железо

Помимо доставки кислорода клеткам по всему телу, железо является частью белка — миоглобина, который накапливает кислород в вашем сердце и скелетных мышцах.Миоглобин гарантирует, что у вас будет достаточно кислорода для удовлетворения потребностей мышц во время упражнений. Другие белки и ферменты зависят от наличия железа для производства энергии и синтеза ДНК. Вашей иммунной системе нужно железо для развития клеток, которые борются с вирусами. В красной капусте вдвое больше железа, чем в зеленой: 0,7 миллиграмма в 1 чашке по сравнению с 0,4 миллиграммами в зеленой капусте. Женщины должны получать 18 миллиграммов железа, а мужчинам нужно всего 8 миллиграммов железа в день.

Капуста Питание: польза, калорийность и рецепты

Капуста — низкокалорийный источник клетчатки и других жизненно важных питательных веществ.

Изображение предоставлено: LIVESTRONG.com Creative

Капуста относится к семейству овощей семейства крестоцветных, в которое, помимо прочего, входят брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста, листовая капуста и капуста.

Четыре основных вида капусты: зеленая, красная, савойская и напа. Цвет зеленой капусты варьируется от бледно до темно-зеленого, красная капуста выглядит пурпурной или малиново-красной с белыми прожилками, а капуста Напа и савойская имеют желтоватый или бледно-зеленый цвет.

Как у зеленой, так и у красной капусты листья с гладкой текстурой, в то время как савойя и напа более взъерошенные.Характерная хрустящая текстура и ярко выраженный вкус чаще всего ассоциируются с красной и зеленой капустой, в то время как сорта савой и напа более нежные и мягкие по вкусу.

Капуста восхитительна в сыром или приготовленном виде, и это низкокалорийный вариант, который полон витаминов, минералов и фитохимических веществ, обладающих мощной пользой для здоровья.

Одна чашка нарезанной капусты равна одной порции. В одной чашке нарезанной сырой капусты содержится:

калорий: 22
Всего жиров: 0.1 г
Холестерин: 0 мг
Натрий: 16 мг
Всего углеводов: 5,2 г
Пищевые волокна: 2,2 г
Сахар: 2,8 г
Добавленный сахар: 0 г
Белок: 1,1 г

Всего жиров: Одна чашка порция капусты содержит 0,1 грамма жиров, в том числе 0,02 грамма полиненасыщенные жиры, 0,02 грамма мононенасыщенных жиров, 0 граммов насыщенных жиров и 0 грамм транс-жиров.
Углеводы: В одной чашке капусты содержится 5,2 грамма углеводы, в том числе 2,2 грамма клетчатки и 2,8 грамма естественных встречающийся сахар.
Белки: Порция капусты на одну чашку содержит 1,1 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

Витамин К: 56% дневной нормы (суточной нормы)
Витамин C: 36% DV
Фолат (B9) : 10% DV
Марганец: 6%
Витамин B6 : 6% СН
Тиамин (B1) : 5% DV
Пантотеновая кислота (B5) : 4% DV
Кальций: 3% DV
Магний : 3% DV
Калий: 3% DV
Рибофлавин (B2 ): 3% DV
Витамин А (МЕ): 3% СН
Одна порция капусты не является значительным источником железа (2% DV), цинка (1% DV), витамина E (1% DV), холина (2% DV), фосфор (2% DV), медь (2% DV) или ниацин (1% DV).

Польза капусты для здоровья

Как и другие крестоцветные овощи, капуста имеет богатый и разнообразный профиль питательных веществ с большим количеством витаминов, минералов и антиоксидантов.

1. Капуста помогает сохранить здоровье костей

Наши кости ежедневно несут основную тяжесть нашего веса, поэтому они постоянно ломаются и восстанавливаются.

Потребление достаточного количества кальция и витамина D, особенно в детстве, имеет важное значение, но, по данным Национального института здоровья (NIH), витамин K является ключевой частью метаболизма костей, а также необходим для здоровья костей.

Согласно исследованию, опубликованному в июньском выпуске журнала Molecular Nutrition & Food Research , недостаток витамина К связан с повышенным риском остеоартрита и переломов у пожилых людей.

Капуста обеспечивает 56 процентов ваших ежедневных потребностей на одну порцию и богата этим питательным веществом, способствующим укреплению костей. Удовлетворение ваших потребностей в витамине К может помочь уменьшить метаболизм костей (также известный как разрушение) и может улучшить прочность костей, согласно статье, опубликованной в апреле 2012 года в журнале Open Orthopaedics Journal .

2. Капуста снижает риск рака

Регулярное включение в рацион овощей семейства крестоцветных, таких как капуста, является одной из основных диетических рекомендаций Американского онкологического общества по снижению риска рака.

Крестоцветные овощи содержат группу противораковых соединений, известных как глюкозинолаты, которые являются серосодержащими химическими веществами. Эти глюкозинолаты разрушаются при приготовлении и употреблении в пищу с образованием биологически активных соединений, которые были связаны с предотвращением развития рака, согласно Национальному институту рака.

Согласно статье, опубликованной в журнале BBA Reviews on Cancer за декабрь 2014 г., эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что более высокое потребление овощей семейства крестоцветных снижает заболеваемость раком.

Более того, капуста обладает антиоксидантными свойствами. Эти антиоксиданты помогают защитить наши клетки от окислительного повреждения. По данным Harvard Health Publishing, ежедневное употребление в пищу растительных продуктов, таких как капуста, всех цветов радуги, снижает риск различных видов рака.

3. Капуста — источник витамина С

Согласно статье, опубликованной в ноябре 2017 года в журнале Nutrients , витамин C служит многим целям в организме человека, включая его жизненно важную роль в качестве антиоксиданта, поддерживающего иммунную систему.

Одна порция капусты, составляющая 36 процентов от дневной нормы, является отличным источником этого ценного питательного вещества.

Витамин С действует как антиоксидант во всем организме, защищая ДНК, белки и липиды от окислительного повреждения свободными радикалами.По данным NIH, употребление в пищу продуктов, богатых витамином С, помогает предотвратить и / или лечить ряд заболеваний, включая сердечные заболевания, рак и простуду.

Еще одно удивительное преимущество витамина С — это его способность помогать людям усваивать негемовое или растительное железо.

Негемовое железо содержится в растительных продуктах, таких как бобы, чечевица, листовая зелень и цельное зерно. Согласно октябрьскому выпуску Antioxidants , наш организм не может легко усваивать негемовое железо, и витамин C действует синергетически, уменьшая негемовую форму с трехвалентного до двухвалентного, что позволяет людям легче усваивать питательное вещество.

Это особенно важно для веганов и вегетарианцев, которые с большей вероятностью страдают анемией, потому что они потребляют в основном негемовое железо, а не гемовое железо животного происхождения, согласно исследованию, опубликованному в ноябре 2018 года в журнале American Journal of Lifestyle Medicine .

Капуста считается безопасной для большинства людей, и на сегодняшний день не известно, что она связана с какой-либо пищевой аллергией.

Однако овощи семейства крестоцветных, включая капусту, содержат гойтрогены, которые могут влиять на действие гормонов щитовидной железы в определенных ситуациях, особенно при низком уровне йода, согласно январскому выпуску журнала Journal of Clinical and Diagnostic Research за 2016 год.

Приготовление пищи может помочь инактивировать зобогенные соединения. Однако, если вы едите большое количество сырых овощей семейства крестоцветных — более четырех порций в неделю — убедитесь, что получаете достаточное количество йода, который содержится в йодированной соли, овощах из морских водорослей, морепродуктах и пищевых добавках.

Если у вас заболевание щитовидной железы, обсудите любые проблемы с врачом.

Витамин К взаимодействует с некоторыми лекарствами, и некоторые лекарства также могут оказывать неблагоприятное влияние на уровень витамина К, заявляет NIH.

Витамин К жизненно важен для свертывания крови, поэтому большое количество этого питательного вещества ослабляет действие рецептурных антикоагулянтов, таких как варфарин.

Людям, принимающим антикоагулянты, не следует полностью исключать витамин К, поскольку он является неотъемлемой частью здорового питания. Вместо этого они должны соответствовать ежедневному потреблению витамина К, чтобы поддерживать постоянный уровень, потому что резкие изменения (вверх или вниз) могут нарушить коагулирующую способность лекарства, заявляет клиника Кливленда.

У людей, принимающих антибиотики или секвестранты желчных кислот для снижения холестерина, может наблюдаться снижение уровня витамина К.

Обязательно обсудите любые лекарства и пищевые взаимодействия со своим врачом.

Взбейте быстрый домашний салат из капусты из красной и белой капусты, чтобы получить дополнительные питательные вещества.

Изображение предоставлено: Жанна Данилова / iStock / GettyImages

Приготовление капусты и полезные советы

Капуста широко доступна круглый год. Выбирайте плотную, плотную капусту с блестящими, свежими и яркими листьями без признаков гниения, трещин, синяков или пятен.

Большинство внешних листьев должно быть прочно прикреплено к стеблю. Предварительно нарезанная капуста, разрезанная пополам или нашинкованная, также доступна во многих продуктовых магазинах.

Храните капусту в холодильнике, чтобы продлить срок ее хранения. Поместите всю голову как есть или в перфорированный полиэтиленовый пакет в ящик для свежих овощей. Красная и зеленая капуста должна оставаться свежей не менее двух недель, в то время как капуста савойская или напа хранится около недели.

Если вам необходимо хранить частичный кочан капусты, поместите его в перфорированный полиэтиленовый пакет или оберните полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить в холодильник.

Вот несколько советов по приготовлению капусты:

Удалите все волокнистые толстые внешние листья. Затем разрежьте ее на половинки или четвертинки и промойте капусту холодной водой.
Чтобы нарезать капусту на более мелкие кусочки, удалить ядро. Если вы готовите на гриле или оборачиваете кусочки фольги и запекаете, возможно, вы захотите оставить сердцевину прикрепленной.
Капусту можно нарезать дольками, натереть рукой ножом или измельчить в кухонном комбайне.
Если вы варите краснокочанную капусту, добавьте кислоту, например уксус или лимон. сок в воду, чтобы краска не потекла.

Капусту можно использовать по-разному. Вот несколько идей для быстрой подачи:

Нарезать дольками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и перец, затем гриль.
Нарезать клиньями, вложить каждый клин в кусок фольги, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, закрыть фольгу до индивидуальной затем запекать пакеты при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 40 минут.
Нашинкуйте капусту и добавьте в салаты или приготовьте салат из капусты.
Используйте нашинкованную капусту в бутербродах или питах.
Тушеная тертая капуста с яблоком, овощами бульон, красный винный уксус, соль и перец.
Обжарить капусту и лук в качестве гарнира.
Заквашивать тертую капусту для приготовления квашеной капусты или кимчи.
Приготовить капусту на пару, добавить немного оливкового масла, соль, перец и обжаренные орехи.

Взаимозаменяемы ли краснокочанная и зеленая капуста?

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

В большинстве рецептов капусты используется зеленая капуста. Однако, хотя краснокочанная капуста встречается редко, эксперты настоятельно рекомендуют ее из-за ее дополнительной питательной ценности. Итак, вам может быть интересно, может ли краснокочанная капуста заменить зеленую? Вот что я выяснил.

Взаимозаменяемы ли красная и зеленая капуста? Несмотря на разный цвет, красная и зеленая капуста имеют одинаковый вкус и, следовательно, могут заменять друг друга в рецепте. Несмотря на то, что краснокочанная капуста более питательна, она обесцвечивает другие продукты, если их смешать с салатом или приготовить.

Можно ли заменить краснокочанную капусту на зеленую или наоборот? 3 вещи, которых нужно остерегаться, и как с ними бороться

Заменить зеленую капусту на краснокочанную или наоборот можно без особых проблем, поскольку они оба имеют одинаковый вкус.

Однако есть определенные вещи, которые вам нужно помнить, чтобы избежать каких-либо катастрофических результатов при этом.

Вот на что следует обратить внимание, если вы хотите использовать краснокочанную капусту вместо зеленой для приготовления пищи.

✅ Планируете приготовить домашнюю квашеную капусту или салат из капусты? Эти капусторезы и шинковки наиболее популярны у потребителей

1. Цвет краснокочанной капусты может просочиться наружу и обесцветить продукты вокруг нее.

Красная капуста с ярко-красными или темно-пурпурными листьями является популярным выбором многих для добавления цвета в салаты или готовые блюда.

Однако одна из основных проблем краснокочанной капусты заключается в том, что ее цвет имеет тенденцию к потеканию или вымыванию при использовании в салатах или кулинарии.

Вот несколько советов о том, как остановить кровотечение из красной капусты (по совету автора поваренной книги Энн Уиллан)

При использовании в салатах: Промойте листья красной капусты кипятком с уксусом. Или, если измельчить, используйте от двух (2) до трех (3) столовых ложек уксуса после измельчения.

При использовании в кулинарии: Добавьте кислые ингредиенты, такие как яблоко, лимонный сок или уксус.

Другими словами, при приготовлении красной капусты с добавлением кислоты настоятельно рекомендуется сохранить ее красивый фиолетовый цвет, иначе вы можете быть шокированы, когда станете свидетелем чудесного события, когда ваша капуста станет синей!

Краснокочанная капуста тоже можно варить.Чтобы сохранить хруст, варите в подсоленной кипящей воде с чайной ложкой уксуса в течение 5 минут, если не требуется более мягкая консистенция, в этом случае готовьте еще немного. В качестве альтернативы, краснокочанная капуста очень хорошо приготовлена су-вид, так как она станет нежной, не потеряв своей формы или текстуры.

2. Краснокочанная капуста меняет цвет при добавлении кислоты или щелочи

При добавлении кислых ингредиентов в краснокочанную капусту цвет становится бледнее и становится розовым.

Кислотные ингредиенты включают яблоко, вино, сок лайма или лимона и уксус.

С другой стороны, краснокочанная капуста станет зеленой, если вы смешаете их с такой основой, как пищевая сода.

Хотя эти изменения цвета делают блюдо странным, они не влияют на общий вкус блюда. Так что, если вы не возражаете против изменения цвета, вы можете использовать эти ингредиенты в своем рецепте капусты.

✅ Эта быстрая и простая книга рецептов капусты — самый популярный продукт, необходимый любителям капусты

3.Краснокочанная капуста немного жестче зеленой

Краснокочанная капуста по текстуре немного жестче зеленой.

Так что лучше всего нарезать их на мелкие части или мелко.

Приготовить краснокочанную капусту довольно просто, и вот как это делается.

Удалив толстые волокнистые внешние листья краснокочанной капусты, тщательно промойте их под проточной водой.

Затем все, что вам нужно сделать, это разрезать их пополам, затем четвертинками и удалить сердцевину, которая является твердой частью в центре капусты.

Наконец, мелко нарежьте или измельчите.

Обязательно используйте острый поварской нож, подобный этому, когда пытаетесь сделать сердцевину из красной капусты, чтобы легко удалить сердцевину.

Еще нужно помнить, что краснокочанной капусте требуется немного больше времени на приготовление, чтобы раскрыть ее аромат.

Пищевая ценность пурпурной капусты и зеленой капусты

Зеленый, красный или фиолетовый. Независимо от того, какой цвет вы выберете, вы все равно сможете получить от них много пользы для здоровья.

Как правило, краснокочанная капуста более питательна, чем зеленая, она содержит больше калия, железа, витамина А и витамина С.

Краснокочанная капуста также богата антоцианами, что видно по их яркому красному цвету, высокое количество антоцианов делает их хорошими антиоксидантами и противовоспалительным средством.

Однако это не делает зеленую капусту «проигравшей» с точки зрения питательности.

Зеленая капуста имеет одно преимущество перед краснокочанной капустой — витамин К.

Зеленая капуста содержит 57% рекомендуемой суточной нормы витамина К по сравнению с красной капустой, которая покрывает только около 28% рекомендуемой суточной дозы витамина К.

Несмотря на различия, оба вида капусты содержат примерно одинаковое количество низкокалорийных и богатых клетчаткой и питательными веществами.

Тот факт, что они оба являются капустой, делает их одной из самых здоровых продуктов, которые эксперты рекомендуют есть на регулярной основе.

Вот более подробная информация о пищевой ценности каждой капусты (взято из базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной устаревшей версии).

Кочанная капуста других видов и их заменители

Семейство капустных насчитывает буквально сотни разновидностей по всему миру, а если быть точным, их более 400.

Более 3-х сортов капусты легко найти в супермаркетах.

Помимо зеленой и красной капусты, ниже приведены некоторые из наиболее популярных видов капусты, с которыми вы можете столкнуться, включая их заменители.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста выглядит как мини-капуста, которую обычно подают в качестве гарнира.

У них тонкий вкус, их часто варят или готовят на пару.

Если вы хотите заменить брюссельскую капусту в рецепте, вы можете выбрать цветочки брокколи.

Бок Чой или пекинская белокочанная капуста

Бок Чой известен по всему миру под разными названиями, включая китайскую белокочанную капусту, белокочанную горчичную капусту и белую горчицу сельдерея.

Они больше похожи на сельдерей с морщинистыми листьями, похожими на шпинат.

Бок-чой — распространенное азиатское блюдо, которое обычно готовят жареным. Но их также можно обжарить или приготовить на пару и подавать в качестве гарнира.

Вы можете заменить Бок Чой китайской брокколи, обычной брокколи, капустой напа, зеленью листовой капусты или сельдереем.

Капуста Напа

Капуста напа также известна как китайская капуста или китайская капуста сельдерея.

Капуста Напа имеет продолговатую кочан желто-зеленого цвета с рыхлыми листьями.

Подобно Бок Чой, жареная капуста напа — обычное блюдо для азиатов.

Известная своим мягким вкусом и сравнительно более сладким и мягким вкусом, капуста напа является хорошей заменой зеленой капусте, если вы хотите получить более нежный вкус.

Вы можете заменить капусту напа капустой бок-чой или савойской капустой.

Савойская капуста

Визуально савойская капуста ничем не отличается от обычной.

Тем не менее, Savoy — довольно популярная капуста в Северной Европе с ее нежным вкусом (хотя и не таким мягким, как капуста напа) и хрустящей текстурой.

Поскольку савойская капуста очень похожа на обычную зеленую капусту, вы можете использовать ее как заменитель зеленой капусты.

Вы можете заменить савойскую капусту на зеленую или наповую.

Какая капуста самая полезная? Брюссельская капуста занимает 5-е место среди самых полезных овощей в мире. Это самый полезный представитель семейства капустных. Они помогают улучшить выведение токсичных веществ из организма, богаты витаминами и минералами и содержат антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания.

Можно ли есть сырую капусту каждый день? Поскольку капуста приносит много пользы для здоровья, эксперты рекомендуют добавлять ее в свой рацион и регулярно есть.Вы можете есть их сырыми, вареными, приготовленными на пару, обжаренными или обжаренными. Оптимальное потребление составляет от половины до одной чашки в день или минимум пять чашек в неделю.