Чача домашняя из винограда: Домашняя чача – рецепт и технология приготовления

Содержание

Чача из винограда, как приготовить чачу из винограда

Чачей в Грузии называют виноградный жмых, из которого и готовят одноименный крепкий алкогольный напиток. Поэтому чачу (самогон) готовят не из винограда, а из жмыха, который остается после сцеживания молодого вина

Приготовление чачи в домашних условиях

При изготовлении грузинских вин, ягоды не отделяют от кисточки, поэтому чача представляет собой сусло из кожицы ягод, кисточек и неповрежденных семян. Они  и придают напитку неповторимый и специфический привкус.

Виноградный жмых  перемещают в крупную емкость. Для этой цели идеально подойдут бочки объемом от 100 л. Далее туда добавляется вода в пропорции 0,25/1. Все это тщательно перемешивается. Если виноград не сладок, в чачу добавляют сахар.  Это увеличивает и качество, и количество напитка.

Обратите внимание! При заливке воды в емкости должно оставаться около 10% от свободного объема. Это нужно для того чтобы в процесс брожения напиток не перелился на пол.

Тару с чачей герметически накрывают крышкой и оставляют на некоторое время в месте, защищенном от солнца, где температура воздуха будет составлять от 23 до 30 градусов.

Для полного сбраживания сусла оно должно простоять в таких условиях около 2-3 месяцев, так как природные дрожжи бродят медленнее, нежели произведенные человеком. Для разрушения поверхностного слоя сусло размешивают каждые 2-3 суток. Если это не делать и оставить поверхностный слой, то на нем может образоваться плесень, что значительно снизит качество напитка. Главным признаком завершения брожения браги является отсутствие пузырей.

По завершении процесса брожения чача может горчить, однако, этого не следует пугаться, так как в процессе дальнейшей готовки этот вкус исчезнет. Во время перегонки брагу не фильтруют, просто внимательно следят за процессом, чтобы огонь был слабым, иначе вместо прозрачной жидкости может пойти мутная брага.

В ягодах винограда содержаться полезные для организма вещества, которые впоследствии вберет в себя чача. Причем они могут не только принести пользу для организма, но и придать напитку необычный вкус, который впоследствии и отличает чачу от самогона.

После этого чачу можно перегонять, так же как и обычный самогон, деля весь выход на фракции.
Для этого всю массу переливают в куб для перегонки, который затем ставят на медленный огонь. Первые граммы необходимо собрать в отдельную емкость, так как это первак, в котором процентное содержание спирта очень высокое.

Затем собирается основная фракция напитка, при этом его градус постоянно меряется. Забор должен завершаться в момент, когда крепость напитка будет составлять менее 50 градусов. В промышленном производстве для измерения крепости напитков используется спиртометр. В домашних условиях вместо него можно воспользоваться спичками и ложкой. Для этого в ложку наливают чачу и подпаливают ее. Если она горит в ложке – значит напиток все еще крепкий. Последняя фракция также должна собираться в отдельную емкость. Ее можно использовать для коррекции крепости напитка или прогнать второй раз.

В идеале чачу, которая перегонялась в домашних условиях, рекомендуется фильтровать (вне зависимости от того какой рецепт был выбран). С этой целью можно воспользоваться марганцовкой, содой или активированным углем. Для этого также нужно сложить марлю в несколько слоев, а затем поместить ее над емкостью, в которую будет сливаться чача. После этого активированный уголь стирается в порошок и кладется на марлю. В итоге чача прогоняется через домашний фильтр.

После этого все, что получилось в первый раз по аналогичной схеме перегоняют таким же образом разбивая на фракции. В этом случае все также – первак собирается отдельно, после чего гонится напиток до тех пор, пока его крепость не станет ниже 50 градусов.

Если виноград сладкий, то есть он на 20% и более сахаристый то из 25 кг ягод можно получить около 5-6 л качественной чачи, приготовленной в домашних условиях. При добавлении 10 кг сахара выход напитка можно увеличить до 15-17 л. Обратите внимание! Если чача будет изготавливаться из гибрида Изабелла, то во время приготовления обязательно нужно использовать рецепт, в котором добавляется сахар. Это объясняется тем, что плоды данного сорта достаточно кислые и в них содержится низкий процент глюкозы.

Чача из винограда готова. Такой напиток будет идеально прозрачным и иметь неповторимый вкус, который смогут оценить даже самые привередливые дегустаторы.

 

Способы употребления чачи

Данный напиток употребляют в чистом виде, хотя в некоторых случаях чачу используют и для изготовления различных коктейлей с добавлением сока, льда и фруктов.

Испокон веков в Грузии домашняя чача выпивалась по утрам в холодное время года. В Грузии напиток принято пить перед едой, так как способствует улучшению аппетита или употребляют во время дружеских застолий.

Домашняя чача – крепкий напиток (55-60 об.) и это обязательно нужно учитывать при ее дозировке.

Чача из винограда в домашних условиях

Жмых винограда (синего) 10 л. Сахар-песок 7 кг Вода 30 л.

Чача домашняя без сахара

Этот напиток можно готовить из любого сорта винограда. Желательно, чтобы он обладал достаточной природной сахаристостью. Чача без сахара – абсолютно натуральный спиртной напиток. Для аромата в него можно добавить травы по вашему вкусу или настаивать заготовку в дубовой кадке.

Ингредиенты:

  • Жмых винограда (можно разных сортов) – 10 кг.

Процесс приготовления:

  1. Виноградные ягоды отделить от веток, очистить от сора. Мыть не нужно – в процессе перегонки все микроорганизмы уничтожатся.
  2. В емкости, где будет выстаиваться брага, помять виноград удобным способом: руками или с помощью кухонной техники.
  3. Накрыть емкость с виноградом марлей или другой тонкой хлопковой тканью и поставить в теплое место.
  4. На протяжении 7-10 дней нужно перемешивать виноградную массу деревянной лопаткой или руками, надев перчатки. Перемешивание осуществлять ежедневно, прижимая поднявшиеся на поверхность ягодные кусочки.
  5. Спустя 7-10 дней, отделить виноградный сок от жмыха и перегнать самогонным аппаратом 2 раза. Первую перегонку рекомендуется завершить очисткой дистиллированной жидкости с помощью угля активированного или раствора марганцовки.
  6. Вторичная перегонка – заключительный этап изготовления чачи. После этого остается разлить ее в бутылки и выдержать около 3 недель.

Чача без сахара получается крепкой и ароматной, а если настоять ее на травах, получится напиток, не хуже дорогого бренди.

Чача виноградная без самогонного аппарата

Отличие этого рецепта – в технологии приготовления чачи. Самогонный аппарат здесь заменяют обычные кастрюли разного объема.

В целом же принцип изготовления чачи остается традиционным – она готовится на основе виноградной браги.

Ингредиенты:

  • 5 литров виноградных выжимок.
  • 2,5 кг сахара.
  • 15 г. винных сухих дрожжей.
  • 15 литров воды.

Процесс приготовления:

  1. Виноградные выжимки поместить в емкость для последующего брожения. Если берете свежий виноград, его нужно размять и отжать сок.
  2. Воду подогреть до 30 градусов, залить в емкость с виноградом.
  3. Добавить дрожжи и сахар, всё перемешать.
  4. Накрыть брагу марлей, салфеткой из хлопка или специальным приспособлением с отверстием для выхода воздуха. Поставить ее в теплое помещение на 10 дней.
  5. Спустя 10 дней, отфильтровать жидкость от жмыха и осадка, пропустив несколько раз через марлю.
  6. Брагу отфильтрованную влить в большую кастрюлю. Браги должно быть столько, чтобы поместить в большую кастрюлю посудину поменьше, которая будет плавать на поверхности жидкости.
    Маленькая кастрюлька будет служить емкостью для сбора спирта.
  7. Поверх кастрюли поместить большой таз, чтобы он хорошо прижимался к краям нижней посудины. Таз будет служить поверхностью для образования конденсата из паров спирта.
  8. Нагреть брагу, поставив сооружение на плиту, и следить за сбором жидкости в маленькой кастрюльке. Это и есть чача.

Таким способом лучше готовить небольшие объемы чачи, поскольку следить за образованием дистиллята очень сложно.

Чача виноградная с сухофруктами

Традиционную виноградную чачу можно обогатить вкусом сухофруктов. При этом высушенные фрукты добавляются в напиток уже после перегонки браги, на этапе настаивания в бутылках. Так что можно из одной заготовки сделать несколько видов напитка с разными вкусовыми нюансами.

Ингредиенты:

  • Виноград любого сорта и вода в равных пропорциях.
  • Сухофрукты: чернослив, курага и другие по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Помять предварительно очищенные от посторонних фракций ягоды винограда.
  2. В глубокую емкость – эмалированную или деревянную – поместить ягоды и налить воду.
  3. Поставить посуду с виноградной заготовкой в теплое место и накрыть полотном, марлей или салфеткой из хлопка. Нужно знать, что без дрожжей жидкость будет бродить долго – около месяца. Дрожжи ускорят процесс, с ними брага будет готова за 10 дней. Выбирайте сами – использовать их или нет. В любом случае массу нужно помешивать раз в два дня и осаживать поднявшиеся ягоды.
  4. Готовую брагу пропустить через марлю, сложенную в несколько слоев. Жмых выбросить.
  5. Жидкость залить в аппарат для перегона и готовить чачу обычным способом. В процессе первого этапа перегона напиток должен достичь 30 градусов. Начать второй этап перегонки. Очистить напиток любым способом: марганцовкой, активированным углем или иначе.
  6. Помыть и разрезать на части сухофрукты, разложить их в подготовленные бутылки.
  7. Разлить в бутылки готовую чачу и настоять в течение месяца до получения фруктового привкуса и аромата.

Чача из виноградного домашнего вина

 Это рецепт высококачественной чачи, в котором используется виноградное вино, сделанное в домашних условиях. Правильно приготовленный напиток не вызывает похмелья и не имеет характерного запаха самогона.

Ингредиенты:

  • Зрелый виноград любого сорта, лучше «Изабелла» — 10 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Отобрать хорошего качества ягоды – без следов гнили и плесени. Размять их во вместительной посудине. Не рекомендуется использовать для измельчения ягод бытовую электротехнику, поскольку она измельчает косточки, а для получения качественного напитка это нежелательно.
  2. Поставить ягоды в помещение с температурой примерно 25 градусов на 4 суток. Периодически перемешивать мезгу для максимального извлечения из нее дубильных и красящих веществ.
  3. Спустя 4 дня, процедить мезгу через дуршлаг, после – через марлю.
  4. Разлить виноградную жидкость по бутылям и закрыть резиновой перчаткой, в которой иглой сделать несколько проколов, или специальным водяным затвором – если такой имеется.
  5. Постепенно в бутылки добавлять сахар. Правильно засыпать его небольшими порциями на 4-й, 7-й и 10-й дни брожения.
  6. По окончании брожения слить вино, не допуская попадания осадка. Перегнать его через аппарат два раза. Для чачи пригодно только вино первого брожения.
  7. Важно произвести очистку напитка после первого перегона и отфильтровать его после второго.

Рекомендуется несколько дней выдержать готовую чачу в открытых бутылках, а после закрыть и дать отстояться еще месяц.

Как сделать чачу в домашних условиях?

15 декабря 2016 г.

Чача – это национальный грузинский, а также абхазский крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции виноградного сырья (а если быть более точным – из жмыха). Как правило, крепость составляет 40% об., но допускается спиртуозность до 60% об. Напиток очень вкусный, поэтому неудивительно, что так много людей интересуется, как сделать чачу из винограда. Итак, сейчас Вы узнаете, как делается правильная чача!

Как делать чачу в домашних условиях? Вам понадобится:

  • 45 л воды;
  • 8 кг сахара;
  • 15 кг винограда;
  • горсть мочевины.

Итак, сначала для производства чачи нам понадобится виноград. Предпочтительней всего брать виноград домашний, чтобы Вы были уверены, что он не обрабатывался какими-либо химикатами, т.к. ягоды не стоит мыть. Почему? Просто на их нежной кожице находятся природные, дикие дрожжи, без которых невозможно брожение. Также при приготовлении домашней чачи из винограда важен сорт используемых ягод, например, в Грузии предпочитают Ркацители, а в Абхазии более распространен Качич. Также не меньшей популярностью пользуется  Изабелла, но стоит отметить, что во многих странах ее использование под запретом из-за большого содержания винного камня.

Плоды берутся гроздями, с гребнями, засыпаются в емкость, после чего их следует хорошенько помять, пока не получится кашица. Заливаете туда 5 литров чистой воды (лучше родниковой), накрываете все марлей и оставляете на 3-4 дня, к этому времени должна появится пенная шапка на поверхности. Следующий этап в приготовлении виноградной чачи: необходимо полученное сусло хорошенько отжать от жидкой составляющей, чтобы у Вас остался только виноградный жмых для чачи. Из остального же сусла можно приготовить отличное вино, тем более, процесс брожения уже начался.

Как Вы уже поняли, приготовить чачу из винограда в домашних условиях достаточно сложно, но все-таки возможно. Далее Вам нужно в полученное сусло добавить весь сахарный песок (8 кг), мочевину (ее можно приобрести в любом магазине садовой, огородной тематики), хорошенько все перемешать. Затем при изготовлении домашней чачи добавляет 40 л воды (опять-таки, желательно родниковой), и всё сусло тщательно перемешивается до растворения сахара. Стоит отметить, что вода желательна комнатной температуры, порядка 22 градусов. Холодную или горячую воду использовать нельзя по рецепту приготовления домашней чачи.

Далее можно накрыть несколькими слоями чистой марли либо крышкой, но все же предпочтительнее всего установить гидрозатвор – тогда никакие нежелательные бактерии извне не проникнут в брагу. Чача дома (точнее сырье для нее) должна бродить при температуре 20-25 градусов. Если брожения не видно (нет пены), то можно развести немного покупных дрожжей (желательно винных или спиртовых) и добавить в сусло. Причина отсутствия пенообразования может быть в обработанном покупном винограде. Но все же, дрожжи добавлять нежелательно.

Приготовление чачи из винограда по рецепту на этом не заканчивается. Брожение будет длится несколько дней, его завершение можно определить по вкусу – если сладость полностью исчезнет, останется только кисло-горький привкус, это значит, что брага для чачи по домашнему рецепту готова!

Вам будет необходимо слить всю брагу с осадка, и можно приступать к перегонке. Перегонять желательно на медном самогонном аппарате, т.к. он наиболее полно раскроет все вкусо-ароматические нюансы винограда. Предпочтительнее всего перегонять сырье дважды, о технике двойной перегонки подробно рассказано в нашей статье.

Как видите, рецепт домашней чачи из винограда достаточно прост! Теперь Вы точно знаете, как приготовить чачу. Стоит также отметить, что после перегонки ее можно выдержать в дубовой бочке, но чаще всего ее просто разбавляют до комфортных 40% об., и напиток после 1 недели «отдыха» считается готовым к употреблению.

Многие также интересуются, делается ли чача из вина. Такой напиток можно приготовить и, безусловно, он будет очень ароматен, но это уже не будет чачей по рецепту приготовления согласно традициям. Чача из винограда в домашних условиях (и производственных тоже) делается только из жмыха.

Рецепт чачи в домашних условия

Чача, она же виноградная водка , граппа. Люблю этот напиток за его веселый эффект на организм, после 3-х рюмочек настроение приподнятое, хочется петь, дышать на полную грудь. Сложилось так, что я живу в частном доме и у меня есть участок земли, который позволяет выращивать виноград. И вот, каждую осень делается вино, а из виноградных выжимок и недоспелого винограда — чача. Ниже изложен мой опыт и рецепт чачи

Рецепт чачи в домашних условиях

Для этого напитка нам нужны следующие ингредиенты:

  • Виноградные выжимки, недоспелый виноград, яблоки;
  • Вода, расчетом на 1 кг жмыха — 3 л.
  • Сахар — если надо выход по больше, пропорция на 1 кг жмыха — от 0,5 -0,7 кг;
  • Дрожжи — если остались виноградные дикие, то можно и их использовать. Насчет пекарских или сухих — не желательно, так как они оставят свой след в напитке. Я бы рекомендовал если и использовать дрожжи — то культурные для вина, также можно приготовить дрожжевую изюмную закваску .

Процесс приготовления домашней чачи

Жмых (виноград) заложить в емкость для брожения, залить воды, дрожжи (если не дикие) и засыпать 30% от запланированного сахара, смешать. Бродильную емкость закрыть крышкой и оставить в относительно теплом месте. Через день-два поднимется шапка и начнется брожение. У нас фруктовая брага начинает играть и можно добавить остальной сахар, все тщательно смешать.

Желательно поставить брагу под гидрозатвор, так как чача играет довольно долго, но у меня нормально отбраживала и в эмалированной кастрюле накрытой крышкой. Я раз в два дня крышку поднимал и хорошо смешивал фруктовый затор. Брага должна находится в теплом помещении, благоприятная температура сусла для брожения — 24-28С. Бродит обычно долго, от 10 дней до месяца.

Когда появляться признаки окончания брожения: брага на вкус не сладкая, начинает осветляться, прекратилось выделения углекислого газа, жидкую часть браги слить и поставить на осветление или сразу на перегон. Оставшийся жмых можно использовать в качестве новой закваски — снова добавить воды, сахара, яблок и вперед за новыми вкусами!

Обязательно делать 2 перегонки. Первую можно без отбора на фракции, хотя если следовать классической перегонки молодого вина на коньячный спирт — то первая перегонка тоже производиться дробно, но мы делаем просто чачу — достаточно второй дробной перегонки

Пропорция отбора головной фракции — примерно 5-10% от абсолютного спирта (АС), далее отбирается сердце и хвостовые фракции в зависимости от аппарата. Я на своем дедовском — раритет сухого закона Горбачева — заканчивал отбор при 45%, года молодые — организм все стерпит, то на новых, например — Миджет 2014 от Доктора Губера — отбирал до 70-75%, далее резко падает градус и хвостов по сути очень мало.

Чачу можно разбавить до 40-45%, но я лично рекомендую — до 54%, при этом градусе максимально ощущается потенциал позитива напитка. Воду я использую из под крана, которая 3 раза проходи через бытовой кувшинный фильтр и отстаивается. Теперь чача должна отдохнуть минимум сутки — двое, в идеале недели 2, но пробовать в целях контроля качество нужно почти сразу!

Как пить чачу? Дегустация по-домашнему.

Книжной технологией не владею, из лично опыта: можно влить в коньячный бокал и насладиться ароматом. Чача в зависимость от сырья имеет свои оттенки, если ее приготовить из винограда изабелла — вы получите шикарный по аромату и запаху напиток, которого заставит вас вдыхать его раз за разом.

Чача отличается не только своим запахом, но и радостно-энергичным эффектом, я люблю ее в этом случаем пить рюмками по 30 мл. залпом, задерживаем на мгновение глоток во рту и резко проглатываем. Тепло, потом аромат виноградный!

Закусывать чачу можно и яблоком, которое сорвали минута назад с дерева, так и специально приготовленными мясными, рыбными блюдами. Особенно хорошо подходят острые сырные закуски.
Ниже предоставляется вашему вниманию 2 моих ролика по приготовления чачи: сезон 2013 и 2014.

.

.

простой рецепт приготовления в домашних условиях

По всему миру существует множество вариантов приготовления домашней водки. Одним из наиболее популярных и вкусных вариантов является домашняя чача, она обладает приятным вкусом и отличным качеством. Сам напиток имеет долгую историю, он дошел до нас из античности, когда впервые появилась технология дистилляции. Люди использовали устройства для очистки реактивов, но постепенно стали применять их для получения алкогольных напитков. Процесс приготовления не составит труда, технология достаточно проста в исполнении. Однако для достижения хорошего результата необходимо в точности соблюдать технологию приготовления и внимательно изучить рецепт.

Если вы захотели подробнее узнать о том, чем отличается грузинская чача, и приготовить напиток в домашних условиях, рекомендуем прочитать нашу статью. Здесь вы сможете найти основную информацию об отличительных особенностях напитка, советы для приготовления, а также изучить простой рецепт приготовления домашней чачи.

Советы для приготовления чачи

Прежде чем рассказать о том, как производится чача в домашних условиях, стоит узнать несколько полезных советов, которые помогут быстрее освоить технологию приготовления данного напитка и улучшить его качество, а также вкус и запах.

  1. Сначала стоит определиться с основным видом сырья для приготовления напитка. Чтобы сделать домашнюю чачу, необходимо использовать сладкие сорта винограда (лучше всего подойдёт белый виноград).
  2. Ещё одним советом является получение необходимой крепости напитка на выходе. Чаще всего виноградная водка после дистилляции имеет крепость от 60 до 80 градусов. Чтобы получить желаемую крепость, опытные винокуры смешивают в различных пропорциях полученный спирт и очищенную воду (лучше всего использовать бутилированную воду, поскольку она соответствует всем гигиеническим нормам) под контролем спиртометра. Однако не допускается разведение чачи ниже 45 градусов, поскольку такой напиток уже не будет считаться настоящей грузинской чачей (полученный напиток помутнеет и утратит свою насыщенность).
  3. В основе технологии производства напитка лежит использование белого винограда, однако со временем люди научились применять различные фрукты для его получения.
  4. При изготовлении браги необходимо сохранять микроорганизмы, обеспечивающие процесс брожения, поэтому виноград не моют перед использованием.
  5. Полученный на выходе напиток следует оставить на месяц в прохладном месте, для хранения желательно использовать дубовые бочки, они сохранят крепость и придадут ему приятный аромат.
  6. Для получения напитка с повышенной крепостью необходимо использовать ректификационную колонну в устройстве самогонного аппарата, она позволяет качественно очистить дистиллят от вредных фракций.

Рецепт домашней чачи

Домашняя чача не требует особых усилий при подготовке ингредиентов и приготовлении браги. Для создания вам понадобится 25 кг винограда (гроздья и жмых), а также 50 литров бутилированной воды. При желании можно изменить количество продуктов, но стоит соблюдать пропорции 2:1. Существует два возможных вариантов приготовления чачи.

Классический способ приготовления подразумевает использование только двух компонентов: холодная кипячёная вода и виноградный жмых. Для приготовления виноград отделите от веточек, удалите мусор. Измельчите плоды руками до образования кашицы. После этого получившуюся массу смешайте со жмыхом и залейте водой. Содержимое ёмкости тщательно перемешайте и оставьте в темном месте для брожения. Для этого на ёмкость следует установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с отверстием на пальце. Каждые 2-3 дня следует взбалтывать содержимое  в ёмкости для насыщения кислородом браги.

ВАЖНО: На диких дрожжах брага для чачи может созревать от 20 дней до двух месяцев. Важно в этот период не забывать перемешивать виноградную мезгу с соком, предотвращая появление плесневых грибков.

После того, как гидрозатвор перестал выпускать пузырьки брагу процеживают через сито или марлю и переливают в перегонный куб. Для ароматизации будущего дистиллята оставшуюся мезгу завязывают в марлю и подвешивают в перегонном кубе так, чтобы жмых не касался браги.

После первой дистилляции развести полученный спирт-сырец 1:1 и повторно прогнать. После очистить от сивушных масел. Готовую чачу разбавить водой до 45, разлить по бутылкам и убрать в прохладное место для выдержки минимум на неделю.

ВАЖНО: Для ускорения процесса брожения можно использовать дрожжи из расчета 10 г сухих или 50 г прессованных на 3 л воды.

Теперь рассмотрим способ с применением сахара в качестве дополнительного ингредиента. Для этого нам понадобится виноградный жмых 5 кг, сахар 2,5 кг и 15 литров воды. В бродильной емкости смешивают сахар с водой до полного растворения, добавить жмых и снова тщательно перемешать. Установить гидрозатвор или перчатку, раз в несколько дней деревянной лопаткой перемешивать массу. Бродить сусло может от 10 дней (если применяются дрожжи) до 30 дней (на диких дрожжах).

Далее после того, как брага перестала бродить, ее фильтруют, заливают в куб, подвешивают жмых и прогоняют два раза как в первой рецептуре.

Настоящая чача из винограда в домашних условиях: как делать?

Как приготовить чачу из винограда знает практически каждый гражданин Грузии. Ведь родиной такого алкогольного напитка является именно представленное государство. Однако это не значит, что такую ​​фруктовую водку не готовят в других населенных пунктах. Причем в других странах Кавказа чачу делают не только из винограда, но и из мандаринов, инжира, апельсина и алычи.

Чача из винограда в домашних условиях: как приготовить

Необходимые компоненты:

  • Виноградный жмых, оставшийся после варки вина — 15 кг;
  • песок сахарный — 5 кг;
  • Вода питьевая очищенная — 5 л.

Выбор и обработка основного ингредиента

Чаша винограда готовится в домашних условиях только из незрелых плодов и ягод. Однако некоторые семьи кавказцев делают такой алкогольный напиток из торта, который остается от вина. Именно этот продукт может хорошо бродить, что впоследствии обязательно отразится на крепости водки и ее вкусовых качествах.

Процесс заваривания

Чачу из винограда в домашних условиях нужно готовить в большой стеклянной бутылке.В него нужно выложить весь виноградный жмых, а затем всыпать сахар и влить очищенную питьевую воду. Затем компоненты необходимо перемешать, неплотно накрыть крышкой или марлей и оставить в таком состоянии на 5-7 дней. Стоит отметить, что чем выше температура в помещении, тем быстрее будет пить закваска.

В процессе брожения чачу из винограда, приготовленного в домашних условиях, следует перемешивать не реже одного раза в день (желательно деревянной палочкой).

После того, как ферментированная смесь окажется на поверхности, удалите все плавающее сусло и вылейте оставшееся пиво в дистилляционный аппарат.После 1-й обработки чача считается готовой, но многие специалисты по этому вопросу говорят, что крайне необходима вторая перегонка, которая избавит напиток от запаха сивушки.

Завершающий этап приготовления

При второй перегонке фруктовой водки полученный алкогольный напиток следует разлить по сухим и чистым бутылкам, а затем поместить в не очень теплое и темное место примерно на 38-40 дней. За это время чача настаивается, и ее можно смело подавать к праздничному столу.

Как проверить качество напитка

Как видите, приготовление чачи из винограда может затянуться на долгие месяцы. Но такое долгое ожидание, безусловно, оправдано. Ведь напиток, приготовленный по описанному выше рецепту, обладает изысканным вкусом и ароматом винограда, который оценит каждый гость во время праздничного застолья.

Чтобы проверить качество приготовления чачауна, необходимо окунуть в него палец и сразу же поджечь. Если напиток полностью выгорел, не оставив ожога, значит, фруктовая водка приготовлена ​​правильно.Кстати, настоящая грузинская чача из винограда оказывает успокаивающее действие, а также никогда не вызывает похмелья. Кроме того, из этого напитка нельзя делать никаких смесей и коктейлей, так как употреблять его следует исключительно в чистом виде.

Что такое чача? Сколько градусов в чаче? Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Говорят, что у каждого хорошего, выдержанного не один год напитка есть своя душа! Так уж сложилось, что их оригинальные крепкие напитки существуют во многих странах мира.Виски, джин, текила, саке, ром, водка, коньяк — и это далеко не весь перечень оригинального алкоголя, с удовольствием употребляемого на праздники и просто для хорошего настроения.

Чаша с виноградом

Такие напитки можно с уверенностью отнести к этому. Чача грузинская обладает всеми возможными достоинствами. Он обладает неповторимым вкусом и по праву занимает достойное место в списке. Один из символов национальной грузинской кухни и гостеприимства — это, конечно же, чача. Сколько в нем градусов и как его можно приготовить в домашних условиях своими руками, мы расскажем в этой статье.

Немного истории

Этот виноградный крепкий алкогольный напиток можно отнести к семейству бренди (аналог — итальянская граппа, а южные славяне делают аналогичный напиток — ракию). Его история восходит к глубокой древности, а тонкости производства местные жители передают из поколения в поколение. По некоторым данным, выращивание винограда в Грузии происходило уже семь тысяч лет назад! Там, где развивались виноградники, развивалось и виноделие. И как следствие — получение более крепких спиртных напитков путем перегонки технологических отходов (отжимок и незрелых щеток).Грузины в шутку говорят, что сами кубики для перегонки изобрели гораздо позже чачи. Сколько градусов «по стандарту» в напитке? Обычно, по традиции, он сильнее своего веселого «собрата», крепость может достигать 60!

Еще несколько исторических фактов

  1. Говорят, что на конференции в Ялте Сталин предложил Рузвельту и Черчиллю этот национальный напиток и отметил, что это лучшая водка из всех! Правда, вождь народов предпочитал сухие вина.
  2. В 2011 году хачапури, сулугуни и чача стали национальными грузинскими брендами, официально запатентованными.

Что такое чача? Сколько в нем градусов?

Некоторые ошибочно считают напиток разновидностью самогона, но это не так. Он сделан без добавления сахара и дрожжей, поэтому, по сути, это не самогон. Для производства чаще всего используют те грозди, которые не подходят для виноделия, вместе с гребнями. Заходит в дело и тортик, оставшийся от производства вина.Считается, что именно незрелый виноград снижает кислотность, повышая PH. Благодаря этому повышенная крепость напитка не так ощущается, появляется мягкий вкус. Виноград называют «ркацители» (Западная Грузия), «Изабелла» и «качич» (Абхазия и Аджария). Иногда чачу готовят не из винограда, а, например, из сливы или инжира. Такие алкогольные напитки обычно предполагают строгий контроль состава мякоти. В некоторые сорта добавляют смесь сортов винограда, чтобы получить неповторимый букет.Иногда даже — непрессованный виноград.

Своими руками

Домашняя чача перегоняется, как правило, двукратно. Но есть продукт и тройной перегонки. Традиционно его не разбавляют, каким бы сильным он ни был. А для придания коньяку благородного цвета можно использовать кору дуба и настойку шелухи грецких орехов. На заводской выгонке полученный спирт (70-80 градусов) разводят до нужной консистенции, иногда выдерживают в дубовых емкостях для получения благородного вкуса и букета.

Проверка качества

Интересный способ проверки качества напитка — «популярный». В чашку с чачей окунают палец, вытаскивают и поджигают. Если чача пригорела, а палец не обгорел, то качество считается высоким.

Рецепт

В общем по правилам нужно брать жмых и виноград определенных сортов (см. Выше). И чача должна бродить на своих натуральных дрожжах, но нельзя добавлять спирт. В классическом рецепте не используется сахар.

Состав: отходы (жмых) винограда и недозрелые некондиционные грозди с гребнями — 25 кг, родниковая вода чистая — 50 литров.

Ни в коем случае нельзя мыть виноград! Кости не удаляют! Но будьте осторожны, чтобы не раздавить их.

Все вяленые и прессованные ягоды размещаются в соответствии с объемом (до 100 литров). Добавьте родниковую воду, помешивая деревянной лопаткой. В посуде должно быть еще 20 процентов пространства для выделяющейся углекислоты.Помещаем емкость в темное теплое место (рабочая температура — от 22 до 30 градусов). Установите гидрозатвор. Бездрожжевое брожение длится дольше обычного. Брожение происходит иногда через два-три месяца. Брагу перемешивают каждые три дня (если этого не делать, поверхность может покрыться плесенью). Когда углекислый газ (пузыри) перестанет выходить — брег готов к дальнейшей обработке. На данный момент он немного горьковатый, но не пугайтесь. Впоследствии горечь сольется с общими вкусами и уйдет.Через некоторое время они предпочитают сливать жидкость через фильтр. А некоторые этого не делают, считая, что особый вкус будущего напитка придаст твердым частям хвастовство. В качестве фильтра при желании можно использовать самую обычную марлю.

Погоня в кубе, как самогон. Первые грамм отделяются, так как считаются вредными для здоровья. Далее следует основная фракция, которую в крепости постоянно проверяют спиртомером или народными методами (можно капнуть несколько капель в блюдце и поджечь).Когда крепость опускается ниже сорока (соответственно чача перестает гореть при розжиге) прекращают прием напитка. Последняя фракция собирается отдельно.

После первой перегонки жидкость разбавляют и проводят еще одну отгонку по тому же принципу. Получается чистый напиток. Можно применить дополнительную очистку древесным углем или перманганатом калия. Так можно приготовить такой вкусный домашний виноградный напиток, как чача. Сколько градусов будет при его розливе, решать вам.Некоторые говорят, что домашнюю чачу лучше не разбавлять. Другие предпочитают разбавлять до 45 градусов с помощью родниковой воды (крепость измеряется спиртометром). В любом случае чача — безалкогольный напиток и употребляется довольно легко по сравнению, например, с самогоном.

p>

Как приготовить вермут | Легко следовать оригинальному рецепту

Рецепт домашнего вермута, очень похожего на мартини

Миллионы людей во всем мире наслаждаются вермутом. Даже если вы думаете, что не слышали о таком алкогольном напитке, вы ошибаетесь, потому что легендарный мартини также является вермутом.Мы рассмотрим рецепт домашнего мартини из вина, трав, алкоголя и сахара. Эта имитация очень близка к оригиналу.

О вермуте.

Все вермуты изготавливаются по одному и тому же методу. Сначала травы настаиваются спиртом (обычно виноградным) около недели. Полученная эссенция фильтруется и смешивается с заводским вином (очищенным и выдержанным). Затем добавляется сахар или сироп. Иногда вместо сахара используют чистый алкоголь, чтобы увеличить крепость мартини.После этого вермут нагревают до высокой температуры, охлаждают, фильтруют и разливают по бутылкам. Последний шаг — старение.

Одна и та же технология позволяет производителям всего мира делать вермут с неповторимым вкусом. Все дело в ингредиентах и ​​пропорциях трав. В некоторых рецептах используется более 200 видов трав. Список трав, используемых для домашнего мартини, намного скромнее, но, экспериментируя с ингредиентами и их количеством, вы сможете создать свой собственный уникальный вермут. Только не забудьте добавить полынь — это краеугольный камень каждого вермута.

Я предлагаю использовать кухонные весы, чтобы точно взвесить травы. Чашки, ложки и рюмки здесь не помогут.

Рецепт вермута

Состав:

  • Вино (белое или красное) — 1 литр
  • Сахар — 50-150 грамм (по желанию)
  • Водка (спирт 40-45%) — 250 мл
  • Сушеная полынь (цветки или верхние листья) — 3 грамма
  • Тысячелистник (цветы или трава) — 4 грамма
  • Корица (в палочках) — 3 грамма
  • Кардамон — 2 грамма
  • Шафран — 1 грамм
  • Мускатный орех — 1 грамм
  • Ромашка — 2 грамма
  • Листья мяты перечной — 2 грамма
  • Цедра лимона — 2 грамма
  • Фенхель — 1 грамм

Вы можете исключить любые травы из этого списка, но оставьте полынь, потому что она отвечает за узнаваемый вкус вермута.Хотя, если вы можете получить белый генепи, это лучше, чем полынь обыкновенная, которая довольно горькая.

Лучше недорогое сухое вино. Домашние вина тоже подойдут. Вермуты традиционно делают из белых вин, но уже несколько лет в Европе популярны красные вина. Есть даже новый «каталонский стиль», который приписывают вермутам, приготовленным из красного вина.

Количество сахара зависит от ваших предпочтений и типа вина (сухое, полусухое или сладкое). В любом случае рекомендуется употреблять не менее 50 граммов сахара, чтобы напиток не был слишком горьким.

Чтобы ваш домашний вермут еще больше походил на оригинальный, используйте вместо водки виноградный спирт, бренди, коньяк, чачу или граппу. В крайнем случае используйте самогон.

Направление:
  1. Измельчите корицу и кардамон деревянной скалкой. Поместите все травы в емкость для брожения. Залейте их водкой или этанолом и перемешайте.
  2. Закройте емкость крышкой. Оставить на 10-14 дней в темном месте при комнатной температуре. Емкость встряхивайте раз в день.
  3. Процедить травяной настой через 2–3 слоя марли, прижать травы. Перед смешиванием оставить жидкую часть в закрытой посуде на 2-3 часа до застывания осадка.

Полученной эссенции хватает на 2 литра вермута. С этого момента используйте половину. Этот рецепт составлен таким образом, потому что взвесить и добавить небольшое количество трав очень сложно.

  1. Перелейте вино в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар и 125 мл травяного настоя и перемешайте.

Если напиток получается слишком горьким, можно добавить еще сахара или алкоголя.

  1. Нагрейте смесь до 60-70 ° C, периодически помешивая. Затем снимите с плиты и остудите до комнатной температуры. Процедите, как только осядет осадок. Нагрев (стабилизация) — обязательный этап в технологии промышленного вермута. Благодаря нагреванию травяной настой и сахар лучше растворяются в вине.
  2. Разлейте домашний вермут по бутылкам и плотно закройте его пробками.Выдержите напиток в холодильнике или погребе не менее 15-20 дней, чтобы вкус стабилизировался (чем дольше, тем лучше). Оптимальный срок — 2-3 месяца.

Благодаря алкоголю вермуты хранятся намного лучше обычных вин. Срок годности до 5 лет. Крепость зависит от выбранного вина и количества сахара. Обычно это 14-17%.

Виноградный коньяк чача. Как приготовить коньяк в домашних условиях

«Коньяк — элитный алкогольный напиток крепостью 40-45%. Технология приготовления напитка — процесс длительный, сложный и многоступенчатый.От выбора сорта винограда до многолетней выдержки в дубовой бочке. Этот коньяк производится только во Франции в регионе Шаранта. Напиток получил свое название от города Коньяк (французский коньяк), все остальные напитки, производимые за пределами Пуату-Шаранта, называются бренди. Приготовить коньяк в домашних условиях или его подобие сложно, но возможно при правильном соблюдении всех этапов приготовления. В результате можно получить отличный домашний коньяк, порой более качественный, чем в магазине.

Из чего делают коньяк. Производство коньяка начинается с выбора сорта винограда. Для получения коньячного виноматериала используются строго определенные сорта. белые сорта винограда: Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар и Монтиль. Эти сорта растут на почвах с отложениями мела, поверх которых есть небольшой плодородный слой земли. Климат в окрестностях города Коньяк умеренный, достаточно солнца. Все эти факторы позволяют получить виноград высокого качества и в итоге получить отличное вино для производства коньячного спирта.Для приготовления коньяка в домашних условиях лучше выбирать белые сорта мускатного ореха, но можно делать коньяк из любых доступных сортов, таких как Изабелла, Степняк, Лидия и др. Главное, чтобы виноград был хорошо спелым.

Классический рецепт домашнего коньяка

Приготовление коньяка в домашних условиях — процесс увлекательный. Но большинство любителей домашнего алкоголя используют рецепт коньяка, в котором предполагается настаивать самогон на различных ингредиентах, включая сахар, кофе, дубовую кору и т. Д., Получая при этом вкус и цвет псевдоконьяка.Описанный ниже рецепт позволит вам получить домашний коньяк в домашних условиях по классической технологии из винограда.

Внимание! Сахар в рецепте можно не добавлять, если процент сахара в винограде высокий. Количество воды также зависит от кислотности фруктов. Чем меньше сахара вы добавите в сусло, тем лучше и ароматнее будет виноградный спирт. Но если виноград не слишком сладкий, то без добавления сахара будет небольшой выход дистиллята.

Ингредиентов для рецепта:

  • Виноград — 30 кг;
  • Сахар — 2 кг;
  • Вода — 3 л.

Как варить коньяк:

  1. Приготовление сусла. Виноградное вино ферментируется дикими дрожжами, которые находятся на поверхности ягод. Поэтому перед приготовлением сусла виноград не следует мыть, чтобы не смыть дрожжи. Если все же у вас получился промытый виноград, то можно использовать специальные винные дрожжи или приготовить закваску.Отделить плоды от веточек, удалить подгнивший виноград. Используя пресс, растолочь виноград вместе с косточками. Если пресса нет, можно использовать дрель с насадкой-миксером. Прекрасно измельчает ягоды (проверено неоднократно).
  2. Раздражение. Выложить измельченную массу в эмалированную посуду, при необходимости добавить сахар, 1 кг сахара. Влить воду и все размешать. Накройте горшок марлей, чтобы уберечь его от мошек. Поставить в тепло + 25-30С на 3-4 дня. Брожение сусла начинается примерно через 12-15 часов.На поверхность поднимается шляпка виноградной мякоти. Ежедневно 2-3 раза в день эту шапочку нужно нагревать и перемешивать деревянной лопаткой, иначе сусло может скиснуть! Через 3-4 дня в сусле начинается активное брожение, выделяется углекислый газ, появляется характерный винный запах. На этом этапе сусло нужно профильтровать. Для этого можно использовать мелкое сито или марлю, из отжатого коржа можно приготовить чачу или другой спирт.
  3. Ферментация. Перелейте фильтрованное сусло в емкость для брожения, которая должна быть заполнена на 2/3, так как во время интенсивного брожения образуется обильная пена.Добавьте сахар 0,5 кг, установите на емкость гидрозатвор или наденьте на шею медицинскую резиновую перчатку, в которой нужно проткнуть иглой один палец. Поставить бродильный чан в тепло с температурой 20-25С. На третий день брожения добавить оставшийся сахар, разведенный в литре сусла. Брожение виноградного сока длится 4-5 недель, в зависимости от содержания сахара в соке и температуры. Определить окончание брожения можно по окончанию выделения углекислого газа, так как на дно выпадает осадок, молодое вино частично осветляется.Готовое молодое сухое слабоалкогольное вино имеет 8-10% алкоголя. Перед перегонкой выдерживается на дрожжевом осадке 2-6 месяцев, за это время вино приобретает тонкий ароматный букет, кислотность снижается.
  4. Получение спирта-сырца. На коньячном заводе для изготовления коньяка и дистилляции вина используют специальный медный дистилляционный куб, он называется куб чарента или аламбик (alambic charentais). Медь используется из-за ее повышенной устойчивости к кислотам, содержащимся в вине.На кубике есть медный колпачок в форме луковицы и трубка, превращающаяся в спираль. На первом этапе вино дважды перегоняется, получается ароматный мутный спирт-сырец крепостью 30-32%. На втором этапе, который называется bonne chaaffe, получают коньячный спирт высокой степени очистки. В этом случае «голова» и «хвост» разделены. В куб самогонного аппарата вылить молодое вино вместе с осадком и дистиллировать на максимальном огне, не разделяя на фракции. В зависимости от устройства получается 10-12 литров спирта-сырца, просто самогона, крепостью 25-35 градусов.
  5. Фракционная перегонка. Виноградный самогон развести водой до крепости 15-20%. Перелить в перегонный куб, провести вторую перегонку. Для перегонки лучше использовать тарельчатую колонну или ВС с медным соплом … После нагрева сырья по каплям отбирают головную фракцию объемом 10-15% абсолютного спирта, в нашем случае 350-500 мл. Голова фракции — яд! Поэтому его можно использовать только в технических целях. Далее необходимо выбрать «тело» или «сердце», то есть питьевую фракцию.Опять же, в зависимости от аппарата, тело отбирается, выталкивается, при этом в потоке содержание алкоголя составляет 60-70%. В результате должно быть собрано 2,5-3 литра ароматического дистиллята общей крепостью 70-80%. При желании хвостовую фракцию можно не указывать.
  6. Выдержка. Чтобы винный дистиллят превратился в настоящий коньяк или бренди, его необходимо выдерживать в дубовой бочке от нескольких месяцев до нескольких лет. Перед тем, как перелить в бочку, разбавьте спирт чистой водой, разбавленной до 60%.В домашних условиях бочки небольшие, обычно 10-30 литров. В таких бочках коньяк созреет после 6-12 месяцев выдержки. Чем дольше дистиллят находится в бочке, тем изысканнее становится его вкус и букет. Если вы не счастливый обладатель дубовых бочек, то в этом случае можно воспользоваться более дешевым и простым способом — настоять коньячный спирт на дубовой стружке, которую можно приготовить своими руками или купить в специальном магазине.
  7. Смешивание. Купаж — это смешивание различных коньячных спиртов, произведенных в разное время и в разных условиях… Но поскольку мы делаем домашний коньяк, этот шаг можно пропустить. Единственное, что можно сделать, это добавить в коньяк карамель для придания цвета и смягчения вкуса, для этого в напиток нужно добавить 50 грамм карамели на 3 литра. Хорошо перемешайте и дайте постоять еще несколько дней перед использованием. На этом приготовление коньяка можно считать завершенным. Виноградный коньяк хранится в стеклянных бутылках и укупоренных, в прохладном помещении неограниченное время.

Быстрый переход к артикулу

Есть утверждения, что этот вид дистиллята готовят из молодого вина, что не соответствует действительности.Чача — это продукт, приготовленный из виноградных выжимок. То есть — вино отдельно, торт с остатками сока — для чачи.

Ссылка. Из сброженного вина (при перепроизводстве или при неприятном вкусе) получается настоящий коньячный спирт.

Рассмотрим техпроцесс:

  1. Виноград темных технических сортов (Изабелла, Канич) измельчить так, чтобы каждая ягода давала сок. Оставьте смесь на пару часов, чтобы отделился сок.
  2. Сок процедить по частям через сито, а оставшуюся мякоть собрать отдельно.Вы можете сразу же переложить его в бродильный чан.

Внимание. Не отжимайте мякоть досуха; при сжатии в кулак должен выделяться сок

  1. На каждый килограмм мякоти добавить 3 литра воды.
  2. Выбор дрожжей имеет решающее значение. Если у вас еще есть дикий виноград, он станет лучшим в домашних условиях. Покупные винные магазины тоже хороши. Нежелательно употреблять выпечку или алкоголь. Они оставят след даже в бидистилляте.
  3. Если хотите увеличить выход, добавьте 0,5 кг сахара на 1 кг жмыха. Считайте без добавления воды и добавьте два. Но учтите, что это уменьшит вкус.
  4. Перебродить затор под гидрозатвором и в темном месте. Время брожения от 10 до 40 дней.
  5. Готовность стирки определяется отсутствием бурлящего водяного затвора или падения перчатки.
  6. Проехать два раза чачу, как еще одну качественную. Первый раз — до крепости по течению 35 °.Второй — разбавление спирта-сырца водой до 20-25 ° С с обязательным отбором голов в отдельную посуду (до 12% чистого спирта). Затем перегоните тело, пока сила в потоке не упадет до 45 °. Хвосты, богатые сивушным маслом, но подходящие для добавления в следующий цикл, также следует отбирать отдельно. Хорошая чача должна иметь крепость 60-70 °. Лучше разбавить до нужной степени, чем «хватать» за неприятно пахнущие хвосты.
  7. Перед приготовлением коньяка выдержать готовый продукт в темном и прохладном подвале 1 раз.5-2 месяца, потом будет приятный вкус и аромат.

Примечание. Свежевыпущенная чача не радует вкусом, ее нужно «стабилизировать».

Виноградный коньяк

Коньяк — напиток благородный, не зря его так ценят во всем мире, однако, к сожалению, купить хороший коньяк в магазинах практически невозможно. То, что стоит на прилавках торговых точек, не может похвастаться ни вкусом, ни качеством, от настоящего напитка только название. К счастью, коньяк можно приготовить и самостоятельно, конечно, это не элитный коньяк, но вкус напитка будет вполне приличным и, безусловно, лучше магазинного.В этой статье мы расскажем, как сделать коньяк из винограда в домашних условиях.

В первую очередь нужен виноград, конечно, его можно купить, но гораздо лучше использовать виноград, выращенный своими руками. Помимо того, что это обойдется вам значительно дешевле, у вас будет возможность поэкспериментировать с разными сортами.

Сорта винограда для коньяка

Многие садоводы-любители выращивают на своих участках виноград следующих сортов: Степняк, Лидия, Голубок, Изабелла.Следует отметить, что этот сорт вполне подходит для изготовления коньяка.

Внимание! Сорта муската не подходят для приготовления коньяка, так как придают напитку специфический вкус и аромат. Не рекомендуется принимать цветные сорта, такие как Каберне, Саперави, Кахет, так как они содержат красители и дубильные вещества, придающие спирту вареный оттенок.

Домашний виноградный коньяк

Приготовление домашнего коньяка

Полностью созревший виноград удалить, переложить в большую емкость и растолочь кисточками.Полученную массу перелить в эмалированную емкость, всыпать сахарный песок (на 1 ведро 2 кг сахара), накрыть чистой тканью и оставить для брожения на 5-7 дней, не забывая регулярно помешивать. После того, как винные дрожжи созреют, об этом вам подскажет запах вина и плавающая мезга, перелейте сок в чистую емкость и отожмите мезгу. В полученное сусло добавить сахар (в тех же пропорциях, что и в первый раз). Полученную смесь разлить по стеклянным бутылкам, заполняя каждую на 70%, и оставить для брожения под гидрозатвором (t 18-22 °) на три недели.Брожение закончится, когда дрожжи выпадут в осадок и в водяном затворе больше не появятся пузырьки. Крепость молодого вина около 11-14 °, привкус сахара не ощущается.

Сливаем вино, стараясь удержать осадок на дне, и перегоняем на самогонном аппарате.

Внимание! Лучше всего использовать аппарат с отстойником, так как он удаляет сивушные масла.

Выливается первая порция самогона, примерно 50-70 г, так как это чистый яд, в нем

Аламбик — прибор для производства спиртных напитков

По окончании процесса развести полученный продукт с водой в соотношении 1: 1 и проводят вторую отгонку.Потом третий и последний. Полученный целевой продукт (доведенный до крепости 45 °) переливают в емкость. После перегонки получается винный спирт крепостью 70-80 °.

Чтобы спирт превратился в коньяк, необходимо на дубе настоять и размешать. Вы можете купить дубовую бочку, но она стоит довольно дорого, и использовать ее можно только один раз, поэтому лучше не тратить деньги. Рекомендуем настаивать коньяк на дубовых колышках. В идеале нужен дуб полувековой давности, лучше всего вымоченный в естественных условиях, правда, где его взять.Нет, конечно, если есть, используйте, если нет, то возьмите кору или стружку дуба, чипсы и т. Д. К сожалению, они делают напиток жестким, так как в них много дубильных веществ, но альтернативы нет.

Настаиваем напиток на дубовых колышках

Готовим винный спирт, разбавляем фильтрованной водой до 42-45 °, вливаем воду медленно, постоянно помешивая. Полученный спирт разлить по 3-х литровым банкам с корой или стружкой дуба, плотно закрыть и поставить в темное место на 6 месяцев (можно и больше, например, на пару лет, но редко кто выдерживает).В принципе, через полгода в напитке уже успеют образоваться сложные ароматические соединения, благодаря которым, собственно, и формируются вкус и аромат.

Купаж производим по рецептуре, на 3 литра коньячного спирта:

  • 1 ч.л. настойки гвоздики;
  • 2 ч.л. настойки корицы;
  • 50 г. Карамель;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Перемешать и оставить на 1 неделю.Фильтруем напиток через слой ваты.

Внимание! Если жидкость помутнела, то убираем напиток на неделю в холодильник и держим при t — 10 ° (вернется прозрачность).

sort-vinograd.com

Приготовление чачи

Чтобы получить настоящий аутентичный коньяк, нужно правильно подойти к приготовлению чачи. Для этого нам понадобится сорт винограда Изабелла. Также, если есть возможность, «Канич» отлично подойдет.

Домашний виноградный коньяк бывает разных сортов.Это позволит вам создать свой неповторимый букет и получить необычный вкус.

Основными сортами винограда для производства коньяка во Франции являются Фоль Бланш и Коломбар. Считается, что только они способны придать напитку сильный аромат и гармоничный вкус. В домашнем производстве могут использоваться самые разнообразные сорта, из которых традиционно готовят сухие и сладкие столовые вина.

Сорта муската не подходят, так как придают напитку специфический вкус и аромат.Также не желательно брать цветные сорта — голубой, красный и розовый виноград.

Как сделать коньяк из винограда своими руками

Рецептов коньяка из винограда очень много, но большинство из них мало чем отличаются друг от друга. Не самый простой, но очень удачный рецепт напитка, вкус и аромат которого очень похож на качественный марочный коньяк, подойдет тем виноделам, которые близко знакомы с технологией приготовления домашнего самогона.

Подготовьте необходимое сырье.Вкус готового напитка будет зависеть от винограда, из которого изготовлен коньяк, ведущими производителями или отечественными виноделами. Именно поэтому очень важно брать только спелые ягоды. Для приготовления пюре виноград лучше всего брать на кисточки — их нужно сложить в большую удобную емкость и хорошо вымесить.

Полученную массу перелить в эмалированную кастрюлю или сотейник, всыпать сахар, немного перемешать и оставить для брожения на 5-7 дней.

Виноград мыть не нужно — белый налет на ягодах — это дикие дрожжи, без которых не получится активное брожение.По запаху и внешнему виду затора легко определить его готовность — затор поднимется на поверхность, а дрожжи упадут в осадок.

Жидкость нужно будет аккуратно налить в чистую банку, а мякоть нужно будет выдавить.

Получившееся сусло нужно будет подсластить — добавить сахар, перемешать, накрыть банки гидрозатвором и оставить для брожения в теплом месте еще на 3 недели.

Вместо гидрозатвора можно взять обычную резиновую перчатку.Самодельная шторка очень проста — сделайте иглой небольшой прокол в одном пальце и наденьте перчатку на горлышко банки. Когда брожение прекратится, перчатка поднимется, а затем опустится. Крепость сусла — полученное молодое вино будет около 12-14%, сладость не должна ощущаться.

Для получения коньяка из винограда вино следует перегонять на самогонном аппарате.

Во время перегонки не забудьте разделить головную и хвостовую фракции. Первая порция самогона содержит вредные ядовитые вещества: метанол, ацетон, альдегиды и другие.Именно поэтому их нужно выливать, чтобы не отравиться. Дистилляцию самогона нужно проводить медленно — в течение часа, не более трех литров. Нагреть напиток до 30 градусов.

Для приготовления коньяка из винограда полученный спирт необходимо разбавить водой в соотношении 1: 1, после чего провести повторную перегонку.

Третья перегонка поможет добиться наилучшего качества — на этом этапе крепость напитка будет примерно 75-80%.

Чтобы настоять на виноградном спирте и получить бренди, следует добавить в напиток специи и несколько дубовых колышков. Дубовая стружка прекрасно заменяет бочонок, в котором обычно созревает качественный коньяк. Также можно использовать кору дуба или мелкую стружку.

Перед тем, как приготовить коньяк из винограда, приготовьте удобную посуду и набор специй, которые нужно будет добавить на завершающем этапе.

На три литра спиртовой основы потребуется:

  • Гвоздика — 1-2 бутона
  • Корица — 1 штука
  • Карамель или жженый сахар — 50 г
  • Сахар ванильный — 1 ч. Ложка
  • Несколько кусочков дубовой щепы

Добавить в напиток специи, перемешать, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 4 недели.После этого домашний коньяк можно процедить и разлить по стеклянным банкам или бутылкам.

Коньяк готов к употреблению.

Как приготовить пряный виноградный коньяк

Еще один рецепт домашнего виноградного коньяка очень похож по технологии на предыдущий, однако для придания напитку вкусовых качеств в нем используется немного другой состав пряностей и пряностей.

Для начала приготовьте молодое вино и трижды перегоните его. Лучше всего брать домашний виноград для коньяка, выращенный на вашем участке, только так вы можете быть уверены, что он не обработан вредными химическими веществами.Подробнее о процессе созревания вина и настаивания сусла написано выше.

На 3 литра спирта понадобится:

  • Корица молотая — 2 ч. Л.
  • Настойка гвоздики — 1 ч. Ложка
  • Сахар коричневый или жженый — 3 ст. Л.
  • Лимонная кислота — несколько зерен
  • Перец — 3 штуки
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

Смешать все специи и завернуть в кусок марли, сложенной в несколько слоев.Вместо зерен лимонной кислоты можно капнуть несколько капель свежего лимонного сока … Свяжите пакет для специй прочной ниткой и положите в банку. Сверху влить виноградный спирт, банку закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 недели.

Процедите напиток через мелкое ситечко, фильтр и вату или марлю и перелейте в более удобную емкость для хранения. Для созревания лучше всего использовать банки или бутылки из темного стекла. Оставьте коньяк в холодильнике еще на 5-6 дней, после чего его можно будет хранить даже при комнатной температуре.Если выдержать напиток дольше, он станет насыщеннее и ароматнее.

Используя любой из этих рецептов, вы сможете сами приготовить вкусный ароматный напиток. Коньяк из винограда своими руками готовится намного быстрее, чем при промышленном производстве, и вы всегда будете уверены в его качестве.

Перед тем, как приготовить виноградный коньяк, воспользуйтесь следующими советами. Во-первых, убедитесь, что он не был обработан химическими веществами. Используя покупной виноград, обязательно промойте его в проточной воде, а для лучшего брожения добавьте в сусло винных дрожжей 20-30 грамм… Если вы уже приготовили коньяк, можно использовать оставшуюся мякоть для брожения. Храните его в морозильной камере в плотно обернутом пакете.

Перед приготовлением коньяка из винограда мезгу разморозьте, добавьте в нее немного сахара и оставьте в теплом месте на несколько часов для брожения. После появления пузырьков и специфического запаха сусла на поверхности его можно добавлять в сусло.

Из готового молодого вина или виноградного сока можно сделать пюре, но в этом случае следует добавить еще и дрожжи. Несмотря на то, что домашний коньяк будет отличаться от своего элитного аналога, мягкий вкус напитка вас не разочарует.

Очень сложно купить настоящий хороший коньяк, а не водку с ароматизаторами. И уж тем более по разумной цене. Самый безопасный способ — сделать это самому. Но реально ли приготовить вкусный домашний коньяк из винограда, растущего рядом с домом? К каким трудностям нужно быть готовым?

Домашний виноградный коньяк — натуральный и приятный напиток

Состав

Виноград 2 веточки Сахар 1 кг Вода 3 литра Гвоздичная настойка 5 миллилитров Настойка корицы 10 миллилитров Ванильный сахар 10 миллилитров

  • Порций: 1
  • Время приготовления: 2 минуты

Виноградный рецепт коньяка: первая стадия — молодое вино

Для коньяка подходят самые простые и неприхотливые сорта винограда — Изабелла, Лидия и им подобные.Для вина лучше всего подходят сорта муската.

Рассмотрим базовый рецепт домашнего коньяка. Его первый этап аналогичен обычному приготовлению домашнего вина:

  • Убирают спелый виноград, не промывать (для сохранения диких дрожжей).
  • Измельчите ягоды вместе с гроздьями вручную, следя за тем, чтобы не осталось целых ягод.
  • Поместите полученную кашицу из измельченного винограда в ванну из нержавеющей стали или эмалированную миску. Можно использовать пищевые пластиковые контейнеры с широким горлышком.
  • Накройте мякоть чистой тканью и оставьте в теплом месте примерно на неделю.
  • Колпачок затора необходимо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой.
  • Когда плотный колпачок отделяется от мякоти и появляется запах вина, удалите мякоть и выдавите ее.
  • Перебродивший сок (сусло) перелить в чистую емкость, добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров сусла.
  • Сусло разлить по бутылкам на 3/4.
  • Герметично закройте бутылки, надев на пальцы гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочками.
  • Оставить для брожения при комнатной температуре.

Примерно через три недели, а может быть, даже раньше, отработанные дрожжи выпадут в осадок и выделение углекислого газа уменьшится. Это конец первого этапа. Кислый вкус вина указывает на то, что весь сахар был преобразован в алкоголь дрожжами.

Этап второй: дистилляция вина

После того, как вино будет удалено от осадка, его необходимо подвергнуть дистилляции в спиртовой машине, лучше всего с отстойником.Переливается первая полстакана самогона, в них много токсичных веществ (ацетон, метанол и др.).

Крепость полученного самогона 30%. Его разбавляют водой в соотношении 1: 1 и проводят еще две перегонки. В результате должен получиться винный спирт крепостью 70%, его необходимо разбавить очищенной водой до содержания спирта 45%.

Этап третий: виноградный коньяк

Чтобы сделать из самогона настоящий виноградный коньяк, нужно настоять на дубовой стружке и купаж (ароматизировать).

Если в хозяйстве новая дубовая бочка, в ней настаивается коньяк. Если нет, нужно взять специально приготовленную дубовую стружку (не кору — в ней слишком много дубильных веществ)

Винный самогон разливают в бутылки, добавляют стружку, плотно закрывают и настаивают в темном месте не менее полугода.

Купажирование осуществляется путем добавления ароматической смеси:

  • Настойка гвоздики — 5 мл.
  • Настойка корицы — 10 мл.
  • Сахар ванильный — 5 мл.

Данная дозировка рассчитана на 3 литра коньяка. Чтобы напиток приобрел приятный коричневый цвет, его карамелизируют. То есть добавить жидкую карамель из коричневого сахара, примерно 50 мл на 3 литра коньяка. После карамелизации и смешивания оставьте напиток на неделю в холодном месте для восстановления прозрачности.

Если все сделать правильно, домашний коньяк будет готов через неделю, его нужно процедить через слой ваты и разлить по бутылкам.

ГРУЗИНСКОЕ ПИВО, ЧАЧА И Т.Д.

Алкоголь в Грузии в основном дешевый и доступный.Здесь можно найти всевозможные спиртные напитки практически в каждом местном магазине или большом супермаркете.

Пиво

Грузия производит собственное пиво — самые популярные марки: Натахтари, Арго, Кастель и др.

Как и во многих других странах, пиво — один из самых популярных алкогольных напитков в Грузии. Традиции производства пива насчитывают много веков и зародились в горных регионах, где виноделие и виноградарство были невозможны из-за климатических ограничений.Со времен средневековья (а может и раньше) грузины варили пиво на всех основных праздниках, и это было неотъемлемой частью традиционного супра (праздника, когда люди собираются за столом, чтобы поесть и выпить, и праздновать, которое длится много часов и всегда возглавляется тамада (тостер) — почтеннейший человек).

В современной Грузии вы можете попробовать домашнее пиво, если отправитесь в горы, такие как Тушети или Хевсурети, в особый праздничный день.

Чача

Грузинская водка называется чача.

Прозрачный и крепкий напиток (от 40% алкоголя для промышленного производства до 65% для домашнего пива), который иногда называют «винная водка», «виноградная водка» или «грузинская водка / граппа». Он сделан из виноградных выжимок (остатков винограда, оставшихся после изготовления вина). Термин чача используется в Грузии для обозначения виноградного дистиллята. Его также можно производить из незрелого или дикого винограда. Другие распространенные фрукты и травы: инжир, мандарины, апельсины, шелковица или эстрагон.

Традиционно грузинский напиток домашнего приготовления, сегодня он обычно производится профессиональными винокурнями и большинством виноделен, которые включают его в свой ассортимент.

Многие грузины утверждают, что чача обладает лечебными свойствами и предлагается как средство от ряда заболеваний, включая заложенность ушей и несварение желудка. Кроме того, говорят, что он лечит боли в животе, прикладывая его к животу. Также говорят, что он лечит прыщи, нанося его на лицо.

Чача Реал Гладкий — Atlas Ocean Voyages

Страна винодельческих традиций Грузии насчитывает около 8000 лет. Из поколения в поколение традиция готовить вино в глиняных горшках, называемых квеври, передавалась веками.Но есть еще одна традиция, которая становится все более заметной при обсуждении богатой духовной культуры Грузии: чача.

Что такое чача?
Название чача примерно переводится как жмых, то есть твердые кусочки, которые остаются после прессования винограда. Этот прозрачный ликер по духу сродни американскому самогону (без каламбура), но по составу ближе к итальянской граппе. Его корни лежат в образе жизни простолюдинов, но в последнее время алкоголь стал популярным в барах по всей стране.

Культурный сдвиг
В барах, таких как Chacha Time, ликер используется для создания таких коктейлей, как Batumi Sunrise, Sex on Chacha или Tbilisi Mule. Некоторые могут сказать, что это не отражает истинную сущность напитка, но другие утверждают, что это способ вывести на первый план местные обычаи для аутентичного опыта. Некоторые ценители надеются сделать чачу мировым напитком, во многом так же, как текила стала известна.

Как это сделано?
Чача, как и американский самогон, готовится в домашних условиях с помощью мини-куба.Но в Грузии дистилляция чачи не является незаконной, и ею занимаются все. Его получают из сброженных виноградных шкур, оставшихся после виноделия. Напиток сохраняет свой сильный аромат и силу, потому что он никогда не подвергается многократной дистилляции или угольной фильтрации.

Где выпить чачу?
Сегодня в Грузии чачу подают практически повсюду. От бутылок на полках в продуктовых магазинах до кувшинов в ресторанах или контейнеров на домашнем обеде — чача — новый напиток, который предпочитают грузины.Вы часто встретите его в прозрачной бутылке без этикетки, но не волнуйтесь; пить безопасно.

2 thoughts on “Чача домашняя из винограда: Домашняя чача – рецепт и технология приготовления

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *