Бамия овощ: Бамия, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Экзотические растения на вашей грядке: бамия

Сегодня для большинства дачников садовые участки перестали быть огородом для выращивания овощей и корнеплодов. Современная дача – это место для отдыха, проведения досуга, занятий любимым делом. Многие любители, интересующиеся экзотическими растениями, пытаются вырастить различные необычные цветы, лекарственные, пряные растения. К таким редким для россиян культурам относится абельмош (или гибискус) съедобный (Abelmoschus, Hibiscus, esculentus).

Это ботаническое, научное название. Но у этого растения, цветы которого напоминают мальву, есть и еще несколько наименований: окра, бамия, гомбо, Дамские пальчики. Кстати, есть мнение, что последнее название дал растению известный русский писатель-классик А.П. Чехов, который выращивал его в своем подмосковном имении Мелихово.

Ботаническое описание

Эта овощная культура относится к семейству мальвовых. Ее родиной являются тропические области Африки. Еще и сегодня на Антильских островах она произрастает в диком состоянии в естественных условиях. А вот как культурное растение окру выращивают на территории Америки, Азии, Африки, Южной Европы. В нашей стране на настоящий момент это достаточно экзотическое растение, однако небольшие ее плантации есть в Ставропольском и Краснодарском краях, в Волгоградской области.

Бамия – травянистое однолетнее теплолюбивое и засухоустойчивое растение. У нее очень мощная корневая система, у диких сортов, растущих в естественной природе, стержневой корень проникает в глубину почвы на 1-1,5 м.

Существует большое разнообразие культурных видов съедобного гибискуса, надземная высота которых разнится от 30-40 см (низкорослые, карликовые сорта) до 2 м (высокорослые сорта). Толстый стебель у основания покрыт редкими, но очень жесткими волосинками. Он разветвляется и в результате растение приобретает форму куста, состоящего из 3-7 стеблей. По мере роста стебель может одревесневать, хотя у некоторых сортов он остается зеленым с опушением по всей длине. Именно такую зеленую бамию выращивают на юге нашей страны.

Листья окры также имеют ярко выраженное опушение. Они представляют собой крупные 5-7 лопастные сердцевидные или округлые пластины, цвет которых может быть темно- или светло-зеленым. К стеблю они крепятся при помощи длинных черешков.

Цветущий абельмош станет ярким украшением сада, огорода. Период цветения у него очень длительный. С начала лета и до самого конца осени в пазухах листьев появляются все новые одиночные бутоны, раскрывающиеся крупными воронкообразными цветами. Они имеют короткие, также опушенные цветоножки и лепестки от нежно-лимонного, до бежевого, кремового цвета.

Сорта бывают самоопыляемыми и перекрестно опыляемыми. В любом случае после опыления и увядания цветка на его месте образуется плод – удлиненная восьмигранная (пирамидальная) многосемянная коробочка с заостренным концом, внешне напоминающая стручки перца. Плоды, также как и остальные части растения покрыты тонкими волосками. Округлые или удлиненные на небольших плодоножках они дружно тянуться вверх из листовых пазух. У некоторых сортов длина коробочки может достигать 25 см, хотя стандартный размер не превышает 10 см.

На поперечном разрезе плоды имеют красивую звездообразную форму. Они плотно наполнены быстро созревающими семенами. Проходит всего 4-5 дней и они становятся невкусными, волокнистыми. В свежем, замороженном или консервированном виде бамию все чаще можно видеть на прилавках супермаркетов, на рынках.

Полезные свойства бамии

Оригинальные по своей форме плоды гибискуса съедобного имеют и богатый химический состав. В них находится большое количество белка, витаминов С и В, пектиновых веществ, органических кислот, минеральных солей, углеводов, каротина, слизистых веществ. В семенах бамии содержится более 20% масла, сходного по составу и вкусовым качествам с оливковым.

Плоды, а также другие части растения, в медицине, народной и официальной, практически не используются. Однако овощ находит применение в кухнях различных народов мира и блюда с ним часто входят в состав различных диет. Они рекомендованы для питания людей, страдающих от таких заболеваний, как:

• гастрит, язва желудка, другие заболеваний ЖКТ;
• сахарный диабет, в качестве средства позволяющего регулировать уровень сахара в крови;
• астма, простуда, сопровождающаяся приступами сильного кашля;
• атеросклероз.

Блюда с бамией рекомендованы беременным женщинам, особенно в первом триместре. Это прекрасное средство для похудения, восстановления после проведенных тяжелых оперативных вмешательств, после истощения. Овощ укрепляет стенки капилляров, очищает организм от холестерина, помогает при запорах, снижает риск появления катаракты. Согласно данным, полученным в ходе научных исследований, он препятствует возникновению рака прямой кишки, помогает в решении проблем, связанных с потенцией.

Выращивание бамии

Несмотря на свое древнее происхождения в нашей стране бамия выращивается весьма редко, хотя некоторые источники утверждают, что еще 100 лет тому назад она росла в каждом огороде. Сегодня больше всего плодов съедобного гибискуса на мировой рынок поставляет Индия, почти 70% от общего мирового производства.

Если для жителей средней полосы России бамия – экзотическое растение, выращивать которую можно в пленочных теплицах, оранжереях рассадным способом, то на юге она может расти и в открытом грунте. Окру часто сравнивают с баклажаном, ведь уход за этими растениями практически одинаков.

Посадка семян

В южных регионах, где земля прогревается достаточно быстро, семена можно сеять непосредственно в почву. Между рядами оставляют по 60-70 см, в ряду луночки делают глубиной 4 см на расстоянии 30-35 см, опуская в каждую сразу по 2 семени. После появления всходов, это происходит через 10-14 дней, более слабый росток аккуратно прищипывают, не выдергивая и не выпалывая его, чтобы не повредить корни остающегося саженца. По этой же причине, чтобы избежать повреждения корневой системы, при выращивании рассадным способом в каждый контейнер для проращивания (торфяной горшочек) сажают 2 семени, один из которых потом также аккуратно прищипывают.

Рассаду высаживают в почву в возрасте 40 дней прямо в горшочках. Для активного роста растению нужна температура не ниже 15-20ºС. Если на улице еще прохладно, то над грядкой можно натянуть защитную пленку. К этому времени саженец достигает высоты 10-15 см. При посадке в каждую лунку вносят перегной и минеральные удобрения, что способствует их быстрому укоренению.

Уход за растениями

Правила ухода за саженцами и взрослыми растениями не зависят от способа выращивания рассады. Основные мероприятия состоят в своевременном поливе, рыхлении почвы, удалении сорняков и внесении удобрений, органических и калийно-фосфорных. С течением времени кусты разрастаются и перекрывают доступ солнца к почве. Грунт поддерживается постоянно во влажном состоянии, а сорняки перестают расти. Количество поливов сокращают, увеличив их обильность.

Специалисты рекомендуют проводить формирование куста. Делать это можно двумя способами:

• выламывать пасынки, появляющиеся на стебле, они «отнимают» у основного побега питательные вещества, влагу, угнетая тем самым его рост, а плодов на них появляется мало;
• укорачивать (прищипывать) верхушку основного побега, стимулируя рост боковых побегов, на которых будут образовываться плоды.

Какой способ эффективнее ведет к увеличению урожайности куста можно определить опытным путем.

Болезни

Абельмош может поражаться всеми теми грибковыми болезнями, которые характерны для мальвовых растений. Чтобы рассада, взрослые растения не подвергались им, перед посадкой семян их замачивают в растворе какого-либо противомикробного препарата. Этим же раствором поливают грунт, в который затем высеваются семена, высаживаются саженцы. Заболевшие растения, а также почву вокруг них и ближайшие кусты опрыскивают специальными средствами. При сильном поражении их удаляют с грядки, а затем сжигают.

• Черная ножка – это заболевание, поражающее рассаду в результате чрезмерного переувлажнения. Избежать этой проблемы можно более тщательным соблюдением режимов полива, своевременным проветриванием теплицы.
• Ржавчина – для нее характерно появление желтых пятен на листья, бутонах. На нижней стороне листьев видны коричневые бугорки – скопления спор. Растения, пораженные ржавчиной, гибнут.
• Мучнистая роса – проявляется в виде белесоватого налета на листьях. Рост и развитие растения замедляется. Пораженные листья удаляют с куста и сжигают.

Выращивая бамию, старайтесь следовать следующим агротехническим правилам:

• соблюдать севооборот, лучше всего кусты окра растут на тех участках, где в прошлом году выращивались огурцы;
• не загущать посадки, чтобы почва под кустами хорошо проветривалась;
• с этой же целью листья, касающиеся поверхности земли аккуратно удаляют;
• выпалывать сорную растительность;
• своевременно проводить подкормки.

Спровоцировать поражение кустов съедобного гибискуса грибковыми заболеваниями может недостаток калийно-фосфорных удобрений и переизбыток азота.

Вредители

Чаще всего на бамии селится тля, трипсы, капустная совка. Первые два вида вредителей питаются соком растения, что ведет к задержке его роста, развития, ослаблению цветения и плодоношения. Кроме того трипсы оставляют после себя на листочках отверстия, внутрь которых могут попадать споры грибов. Капустная совка – это гусеница, которая питается плодами и листьями не только окры, но и других овощей, растущих поблизости.

Для избавления от насекомых и в профилактических целях необходимо проводить опрыскивание посадок средствами против вредителей. Современные препараты малотоксичны и не опасны для окружающей среды. Некоторые из них разлагаются в течение 2-3 дней, после чего плоды уже можно использовать для приготовления блюд.

Плодоношение

Через 2-2,5 месяца после посадки на кустах появляются первые цветы, а уже через неделю огородник может снять первый урожай и полакомиться экзотическими овощами. В зависимости от области выращивания, собирать плоды с кустов абельмоша можно до самой глубокой осени. Рост коробочек замедляется только при понижении температуры окружающего воздуха. Окраска плодов может быть темно-, светло-зеленой, или даже красной. Если планируется повторное выращивание бамии, то самые первые стручки лучше оставить до полного созревания, чтобы потом использовать семена как посадочный материал.

Сбор урожая

Так как все части растения имеют опушение в виде мелких и жестких волосинок, при соприкосновении с кожей вызывающих раздражение, то не только сбор урожая, но и другие уходовые процедуры, нужно проводить в перчатках, а стручки срезать с растений острым секатором.

Собирать плоды следует планомерно и регулярно. Запоздав со съемом на 2-3 дня, вы рискуете потерять часть урожая. Коробочки загрубеют и станут несъедобными. Кроме того постоянный сбор стручков ведет к образованию новых бутонов, дальнейшему активному цветению, появлению плодов, увеличению урожая. В южных регионах стручки собирают через день, в центральных областях нашей страны – через 4-5 дней. Собранные овощи нужно использовать в течение ближайших 2-3 суток. Продлить свежесть стручков можно тщательно завернув их в полиэтиленовую пленку и поместив в овощной отдел холодильника. Для более длительного хранения их подвергают быстрой заморозке, сушке или консервированию.

В конце вегетационного периода, поздней осенью, некоторые огородники заготавливают корни растения. Их выкапывают, моют и сушат, для последующего приготовления отваров, настоев, которые затем используют в качестве лекарственных средств.

Использование в кулинарии

Питательный экзотический овощ напоминает по вкусу молодые кабачки или спаржевую фасоль. Его можно употреблять в пищу в свежем, жареном, тушеном, запеченном, маринованном виде, добавлять в гарниры, салаты, супы, фаршировать или использовать в качестве самостоятельного блюда. Бамия прекрасно сочетается с рыбой, мясом, ветчиной, жгучим красным перцем, луком, томатами. В Индии плоды абельмоша добавляют в соус карри.

В зависимости от сорта плоды (стручки) могут быть:

• гладкими, практически лакированными;
• или покрытыми жесткими волосинками, такими же, как и остальные части растения.

Такие «пушистые» плоды перед приготовлением подвергают предварительной обработке. В некоторых случаях бывает достаточно протереть кожицу мягкой салфеткой, чтобы удалить волоски и срезать плодоножку вмести с прилегающими чашелистиками.

У других сортов сама кожица стручков достаточно грубоватая, жесткая. Чтобы она не испортила блюдо ее нужно аккуратно снять. Сделать это не сложно, если предварительно ошпарить плоды кипятком. Процесс жарки, варки или тушения не занимает много времени. Для приготовления блюда потребуется всего несколько минут. При этом содержащиеся в свежих плодах полезные вещества не успевают разрушиться.

Темно-зеленые, серо-коричневые или даже черные зерна бамии по внешнему виду напоминают горох. Некоторые хозяйки из молодых семян готовят аналог зеленого горошка, правда по вкусу блюдо несколько отличается от оригинала. Вызревшие семена тоже идут в дело. После обжарки и измельчения их применяют для приготовления тонизирующего напитка – заменителя кофе. Он действительно имеет шоколадно-кофейный вкус, но не содержит кофеина. Коренные жители Африки называют его Кофе Гомбо.

Противопоказания

Плоды бамии не могут нанести никакого вреда организму, даже если употреблять их ежедневно и в достаточно больших количествах. Единственным противопоказанием к их использованию является индивидуальная непереносимость, которая может привести к аллергической реакции.

Бамия — что это такое, как выращивать, посадка и уход, фото и видео

---

Бамия в нашей стране считается экзотическим овощем и появился на рынке совсем недавно. Хотя этот овощ, известный также под названиями окра, гомбо и «дамские пальчики» выращивал с успехом сам Антон Павлович Чехов на своем приусадебном участке.

Что такое бамия?

Бамия — растение пирамидальной формы, относящееся к семейству Мальвовых. Внешне овощ схож со стручком зеленого перца чили. Бамию выращивают и применяют в кулинарии в Южной Европе, Америке и Азии. Наиболее популярна она в Западной Африке и Индии. Здесь произростает больше всего видов этого растения, и именно эти регионы считаются родиной овоща.

На фото плоды и цветок бамии
 

Польза бамии

Плоды бамии содержат:

• Марганец
• Витамин C
• Витамин B9 (фолиевая кислота)
• Витамин K
• Витамин B1
• Витамин B2
• Витамин B5
• Витамин B6
• Витамин PP
• Магний
• Калий
• Медь
• Фосфор
• Кальций
• Железо
   

Бамия — это лидер по содержанию клетчатки. 100 граммов этого овоща содержат 3,5 грамма пищевых волокон, то есть 16% суточной потребности человека. Грубые волокна окры, попадая в организм, не всасываются, а, разбухая в желудке впитывают в себя канцерогены, токсины и прочие вредные вещества и выводят их из организма.

Клетчатка, содержащаяся в окре улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта, служит хорошей профилактикой запоров и метеоризма.

Фото растения бамия

Благодаря своим свойствам и высокому содержанию антиоксиданта глутатиона, который эффективен в борьбе со свободными радикалами, в Америке бамия считается наиболее эффективным среди противораковых продуктов. Отвар из бамии рекомендуют как профилактику онкологических заболеваний.
Бамию рекомендуют употреблять людям, перенесшим операцию, так как она отлично восстанавливает силы.

В настоящее время врачи открыли еще одно свойство бамии — она помогает в борьбе с импотенцией у мужчин.

Окра регулирует уровень сахара в крови и является идеальным овощем для похудения, профилактикой депрессии, астмы, атеросклероза, язвы желудка.

Калорийность бамии составляет всего 31ккал на 100 г продукта.

Видео «Польза Бамии»

Чем вредна бамия?

На настоящий момент не выявлено никаких противопоказаний для потребления бамии кроме как индивидуальная непереносимость овоща. Нужно только тщательно подходить к обработке овоща — так большие стручки могут иметь жгучие участки, которые нужно термически обработать. Также необходимо очищать волоски (они могут вызвать аллергическую реакцию).

Выбираем качественный овощ

При покупке бамии обратите внимание на внешний вид плода. Длина стручков должна быть 5- 10 см. Выбирайте менее длинный овощи. Плод должен иметь ярко-зеленый цвет и быть плотным на ощупь. Обязательно проверьте овощ на отсутствие повреждений и плесневых пятен. Качественный овощ также должен легко ломаться при сгибании.

На фото плоды бамии 

Перезревшие овощи имеют кожистую оболочку. Такие покупать не стоит, так как они не подходят для приготовления пищи.

Хранение

Бамия является скоропортящимся продуктом, и хранить ее можно лишь трое суток. При хранении овоща в холодильнике его предварительно заворачивают в бумажный пакет.

Посадка и выращивание бамии

Бамия — это однолетнее травянистое растение с толстым и ветвистым стеблем и светло-зелеными опущенными вниз листьями. Высота взрослого растения достигает 40 см и более.

Окра имеет крупные желто-кремовые цветки, расположенные в пазухе листьев на цветоножках. Здесь же формируются и плоды.

Бамия, как и баклажан, весьма теплолюбива. Поэтому ее не рекомендуют выращивать в открытом грунте.

Для нее необходима плодородная и хорошо удобренная почва. Удобрения для бамии вносятся еще осенью во время перекопки. Используют компост, перегной и суперфосфат.

Выращивают бамию через рассаду. Так как она не любит пикировки, растения сразу высаживают в раздельные емкости в начале мая. Семена перед посадкой вымачивают в воде в течение суток. Температура в помещении, где растет рассада, должна выдерживаться на уровне 20-25 градусов.

На фото рассада бамии

Высаживают бамию в теплицу или парник через 45 дней после посадки рассады. При посадке выдерживают расстояние 30-60 см между растениями (для высокорослых сортов — 50-90 см).

Собирают урожай бамии с августа по ноябрь. 

Видео «Выращивание бамии»

Уход

Мероприятия по уходу за растением включают в себя:

• регулярный полив;
• прополку сорняков и окучивание кустов;
• подкормку растений;
• до периода цветения бамию удобряют минеральными удобрениями;
• после появления плодов используют нитрат калия.

 

В России наиболее популярны следующие сорта бамии:

• карликовая зеленая;
• зеленая бархатная;
• белая бархатная;
• дамские пальчики;
• белая цилиндрическая.
   

Как используют бамию в кулинарии?

Бамию можно употреблять в сыром виде, а готовят ее различными методами: маринуют, солят, жарят, тушат, готовят на пару, во фритюре, добавляют в супы и салаты. По вкусу она напоминает баклажан. В блюдах используется и замороженная бамия, которая практически не теряет своих свойств. 

На фото бамия с овощами

На фото мясной суп с бамией

Бамию можно употреблять и сырую

Используют в пищу и молодые листья — в супах и салатах. А из обжаренных семян бамии изготавливают горький напиток, по вкусу напоминающий кофе, но не содержащий кофеина.

Из семян бамии также получают масло с нежным вкусом, похожее на оливковое и богатое Омега-6 ненасыщенными жирами. А незрелые семена консервируют, по вкусу они похожи на зеленый горошек.

Окра — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

На Ближнем Востоке, в Европе и Турции плоды этой культуры называются бамия, а в США их называют окрой. Хотя на юге США окру также часто зовут «гамбо». Это однолетнее растение, дающее интересные плоды: удлиненные ребристые стручки длиной с палец, наполненные мелкими семечками, напоминающими зеленый горошек. Если стручок разрезать, то срез похож на
звездочку. Этот диетический низкокалорийный продукт (в 100 г всего 31 кКал) хорош для тех, кто заботится о своём весе и здоровье, а также для всех остальных, кто умеет его правильно готовить

Бамия, окра, гомбо (лат. Abelmoschus esculentus) – однолетнее травянистое растение рода абельмош, семейство мальвовых, по мнению большинства учёных, оно произошло с территории современной Эфиопии. Одно из первых упоминаний об окре встречается в записках испанского мавра, посетившего Египет в 1216 году и описавшего, как местные жители выращивают и едят эту овощную культуру. С арабского Востока окра постепенно продвигалась в Средиземноморье и дальше. В период работорговли многие из черных невольников старались брать с собой на чужбину семена привычных им с детства культур. В 1658 году отмечено появление окры в Бразилии, а в 1686 году – в голландской колонии Суринам. Так в XVII веке она оказалась в Новом Свете. Томас Джефферсон отмечал, что к 1781 году эта культура уже была широко распространена в Вирджинии. А к началу XIX века ее выращивали уже во всех южных штатах США.

Окра растёт на кустах и очень похожа на миниатюрный зелёный перец. Её собирают недозрелой. Молодые стручки упругие и покрыты нежным пушком, который удаляют перед приготовлением. Собранные позже, они становятся вялыми и волокнистыми. Да и недозрелая окра, если её приготовить не сразу, потеряет всю свою привлекательность, в том числе и кулинарную.

По вкусу окра напоминает смесь спаржи и баклажана. Только у свежей, в отличие от всех прочих плодов, присутствует липкий сок, дающий «слизистость» и загущающий любые блюда (от супов до тушёных блюд), которые готовятся с разрезанными стручками. Если же сильная вязкость не нужна, стручки стоит на 1 час поместить в воду с соком лимона, – блюдо будет не столь густым, но приятный вкус окры сохранится.

Окра богата аскорбиновой кислотой, витаминами С и группы В, которые помогают организму быстро восстановиться после упадка сил.

Виды и сорта

Существуют красная и фиолетовая разновидности окры, но встречаются они крайне редко. В диком виде окра сохранилась лишь на Антильских островах – у диких плодов вкус значительно интенсивнее, но мякоть более волокнистая и жесткая.

Как готовить

В Сирии, Египте, Греции, Иране, Иордане, Ливане, Йемене, Турции и Кипре, а также Восточном Средиземноморье окру часто используют во время тушения мяса и овощей в качестве загустителя.

Семена окры содержат около 40% масла, поэтому текстура блюда, приготовленного с ней, всегда слегка бархатистая. Это, пожалуй, один из самых популярных овощей среди жителей Ближнего Востока, Северной Индии и Пакистана. В Индии её тушат и запекают, готовят в горшочках вместе с мясом, фаршируют и маринуют.

Окра является существенной частью ведической кухни. На Карибских островах окру часто добавляют в рыбный суп. На Гаити  добавляют к смеси риса и кукурузы. К концу ХХ века окра стала популярной и в японской кухне, где ее жарят в темпуре и подают с соевым соусом. В Бразилии очень любят курицу, приготовленную с этим овощем. А на юге США ломтики окры в сухарях готовят во фритюре. В Луизиане она – важнейший ингредиент джамбалайи – национального рисового блюда каджунской кухни. Очень популярна молодая маринованная окра, закатанная в банки, – по вкусу она чем-то напоминает маринованные корнишоны.

Окра – обязательный ингредиент в знаменитом креольском блюде гамбо, густом супе-рагу. Вот только не вполне понятно, поэтому окру иногда называют гамбо или, наоборот, блюдо получило свое название от местного «прозвища» овоща.

У нас в стране окра чаще всего продается замороженной. Перед добавлением в любые горячие блюда размораживать стручки не нужно.

Интересно, что у окры съедобны не только стручки, но и листья. Их можно готовить на манер свекольной ботвы или использовать в свежем виде как ингредиент салата.

Если семена окры обжарить и размолоть, из них получится очень похожий на кофе напиток, только без кофеина. Именно этот эрзац кофе и использовали в США во время Гражданской войны, когда импорт натурального кофе был на время приостановлен.

Сезон

Сбор окры — с августа по ноябрь. При этом, весь год в магазинах можно купить свежезамороженную окру.

Как выбирать и хранить

При выборе особое внимание уделите внешнему виду овоща. Покупать лучше не слишком длинные стручки. 10 см — это их максимальная длина. Плоды должны быть ярко-зелёного цвета без каких-либо повреждений, заплесневелых пятен или сухих участков. Ищите молодые и нежные плоды, плотные на ощупь. Перезревший плод легко узнать по кожистой оболочке. 

Помните, что окра — скоропортящийся продукт. Хранить её можно лишь в течение трёх дней в холодильнике, завёрнутым в бумагу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Бамия, рецепт приготовления. Что такое бамия и как ее едят

Бамия, она же окра, гомбо (gumbo), дамские пальчики  — овощ ярко-зеленого цвета, который по внешнему виду чем-то напоминает стручковую фасоль или мелкие огурчики. Плоды бамии продолговатые, упругие и, в тот же момент, мягкие. Кожица нежная, бархатистая, иногда с мелкими колючками, похожими на пушок. Внутри плода полые продольные секции, заполненные мягкими, белыми, круглыми семенами. Семена в пищу употребляются.

Чтобы выбрать спелые, не перезревшие овощи, обратите внимание на размер окры. Оптимальная длина — до 7-10 см. Чем короче плод, тем нежнее и слаще он на вкус. Цвет: от светло-зеленого до темно-зеленого, однако отдайте предпочтение более светлым плодам, так как темный цвет, чаще всего, говорит о том, что мякоть бамии будет волокнистой.

Самый легкий способ выбрать спелый и сладкий плод — это нажать на «хвостик» бамии. Если хвостик отломается — отправляйте овощ в корзину и не сомневайтесь.

 

Какая бамия на вкус

Дамские пальчики по вкусу напоминают молодые сладкие огурцы, но более нежные и слизистые. Мякоть бамии содержит в себе слизь, по текстуре похожую на яичный белок. Иногда этот факт отпугивает гурманов. На самом деле, нет ничего неприятного в растительной слизи, она бывает во многих продуктах, например в бананах или в семечках льна (любители льняной каши подтвердят это).

Благодаря такой особенности бамия считается диетическим овощем, который употребляют при болезнях ЖКТ, а в особенности язве., сахарном диабете (слизь регулирует уровень сахара в крови), болезнях почек., назначают беременным перед родами и так далее.

 

Простой рецепт приготовления бамии (окры)

Самый простой рецепт — приготовить бамию на пару. Стручки станут более нежными, мягкими, выделят больше растительной слизи.

Так же дамские пальчики можно добавлять в рагу, овощные или грибные супы, потушить с другими овощами, приготовить бамию в сливках и др.

Для начала промойте стручки под проточной водой.

Положите бамию в корзину для пароварки или в сито.

Поставьте готовиться на пару, накрыв крышкой.

Спустя 10-15 мин. овощи потемнеют и станут мягкими.

Достаньте стручки из пароварки, дайте им слегка остыть и хорошенько натрите солью. Теперь окру можно подавать к любому гарниру или овощам.

Второй вариант: нарежьте остывшую бамию на 3-4 части, добавьте соевый соус по вкусу и перемешайте.

Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Бамия – «пылесос» для организма

Бамия, или в переводе с латыни — гибискус съедобный (Hibiscus esculentus), другие названия окра, гомбо или дамские пальчики — однолетнее травянистое растение из семейства мальвовые. Это растение с очень продолжительным вегетационным периодом. Высота колеблется в зависимости от сорта от  20 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые).

 

Растение имеет толстый высокий одревесневающий внизу стебель, который опушен жесткими волосками. Листья крупные, длинночерешковые, светло- или тёмно-зелёные, довольно большие, пяти-семилопастные, также как и стебель, опушённые. Цветки, которые похожи на обычную садовую мальву — одиночные, крупные, обоеполые, желтовато-кремового цвета, расположены в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках. Плоды бамии — коробочки пальцевидной формы, длиной от 6 до 30 см. В пищу употребляются только молодые (3-6-дневные) завязи зеленого цвета, перезрелые темно-коричневые плоды совсем невкусные. Плоды бамии едят как в свежем виде (их кладут в салаты), так и вареными, тушеными, жареными. Кроме того, их сушат, замораживают, консервируют.

 

 

Недозрелые плоды бамии вместе с семенами кладут как приправу в супы и соусы, которые от этого приобретают очень приятный «бархатный» вкус и вязкую консистенцию. Недозрелые семена — округлые, темно-зеленые или оливковые, вполне могут заменить зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных семян готовят кофе “гомбо”.

 

Сортов бамии довольно много и они существенно отличаются по габитусу, срокам созревания, форме и величине плодов. Например, в Государственном реестре можно найти следующие сорта: Белая Цилиндрическая, Белый Бархат, Зеленый Бархат, Карликовая Зелень, Дамские Пальчики (кстати, перевод английского названия растения звучит именно так), Юнона. Но многие столетия бамия была ещё и лекарственным растением.

 

История культуры

 

Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она до сих пор сохранилась в Нубии в районе Голубого Нила. Археологи и палеоботаники обнаружили следы этого растения в районе стоянок человека времён неолита. В Судане выращивание этой культуры насчитывает около шести тысяч лет. На протяжении тысячелетий у себя на родине у бамии использовали в пищу не только привычные нам молодые плоды, но и листья. Из стеблей получали крепкое волокно для изготовления верёвок и мешков. Зрелые семена на арабском востоке использовали, предварительно обжарив в качестве заменителя кофе. Иногда порошок из семян сознательно добавляли в кофе для смягчения вкуса и придания мускусного аромата. Вообще, латинское название растения Abelmoschus происходит от арабского habb-al-misk, что означает «сын мускуса». Мускус был очень почитаем на Востоке и ко всему, что о нём напоминало, относились с большим пиететом. Иногда эти же обжаренные семена добавляли при приготовлении сорбета (щербета). Кроме того, зрелые семена содержат до 25% жирного масла, которое использовали в качестве пищевого или для заправки масляных ламп.

 

В период арабских завоеваний окра попадает в Испанию, где прочно входит в испанскую кухню, а оттуда начинает двигаться по Европе, прежде всего южной. Очень популярна в ряде стран Южной Европы (Болгария, Греция), в Америке, Африке и Азии. В Индии выращивали окру ещё во времена раннего неолита. Археологи обнаружили среды торговли между доарийской культурой и населением Восточной Африки. В Индийской кухне используют бамию при приготовлении чатни и, благодаря слизистой консистенции, для загущения супов.  Кстати, до сегодняшнего дня Индия является рекордсменом по производству бамии – 5784000 т, что больше, чем во всех остальных странах, вместе взятых.

 

 

На Американский континент бамия попала довольно давно. Считается, что она появилась с первыми чёрными рабами из Африки, которые использовали бамию в качестве магического растения культа Вуду. И там растение было с энтузиазмом воспринято местным населением. Например, её появление в бразильской кухне датируется началом XVII века, а распространение в Северной Америке – началом XIII века. На территории современных США она популярна в основном в южных штатах, и её связывают с креольской кухней и кухней афроамериканцев. На территории России эту культуру выращивают только на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях.

 

Выращивание, размножение, уход

 

Бамия — растение теплолюбивое, но и в нашем регионе его можно успешно выращивать через рассаду, и примером такого успешного огородничества были урожаи бамии  в усадьбе Мелехово при А.П. Чехове. Семена бамии всходят медленно — 2-3 недели. Перед посевом их на сутки замачивают в теплой воде. Сеять лучше в торфяные горшочки или кассеты, так как пересадку эта культура переносит плохо. У бамии слаборазветвлённый стержневой корень и при посадке растений без кома земли они в лучшем случае долго болеют, а в худшем просто погибают. Оптимальная температура для выращивания рассады — +22+24оС. В открытый грунт растения высаживают в хорошо прогретую почву после того, как минует опасность весенних заморозков, в Подмосковье это начало июня или чуть раньше, но с возможностью укрытия. Бамия предпочитает солнечные места и легкую плодородную почву. Перед посадкой нужно внести суперфосфат – как и всякое растение, у которого собирают плоды, бамия требует повышенные дозы этого элемента. Схема посадки 60х30 см.

 

Уход — рыхление почвы, прополка и полив. Культура засухоустойчивая, но в сухую погоду и в период плодоношения требует регулярных и обильных поливов. Зацветает примерно через 2 месяца после появления всходов. Через 4-5 дней после увядания цветочка образуется плод, который и нужно собирать. Более старые плоды грубеют и менее вкусны.  Уборка каждые 3-4 дня продолжается до заморозков, то есть до гибели растения. Как уже было сказано, растения бамии покрыты густым опушением и некоторых людей соприкосновение с волосками вызывает аллергию и кожный зуд.

 

Вредители и болезни бамии

 

Как и большинство овощных растений, бамия может страдать от болезней и вредителей. Большой вред может нанести мучнистая роса. Она проявляется в виде обильного белого налета на обеих сторонах листа и на других частях растения. Возбудитель болезни зимует на растительных остатках. Во избежание его распространения своевременно убирают растительные остатки и систематически удаляют вокруг теплицы сорняки, которые первыми поражаются мучнистой росой и являются переносчиками болезни: подорожник,  окопник, осот.

 

Бурая пятнистость поражает растение при повышенной влажности в теплицах и парниках. На верхней стороне листьев растений появляются желтоватые пятна, на нижней — налет вначале светлого, затем темно-коричневого цвета. При сильном поражении листья буреют и засыхают. Возбудитель заболевания зимует на растительных остатках.

 

Трипс — мелкое насекомое,  паразитирует в основном в теплицах. Благодаря своей плодовитости трипсы в короткий срок могут повредить большое количество растений. На листьях от их уколов появляются беловато-желтые пятна, листья при сильном повреждении буреют и засыхают.

 

При появлении трипса используют настои и отвары инсектицидных растений перца горького (50 г/л), полыни (100 г/л), как более экзотический вариант — корок апельсина, мандарина, лимона (100 г/л). Для лучшего прилипания перед опрыскиванием в раствор добавляют 20-40 г хозяйственного мыла на 10 л.

 

Капустная совка, гусеницы которой появляются к середине или концу мая, отличаются необыкновенной прожорливостью. Они съедают практически все листья, оставляя только жилки. При небольшой численности сбор гусениц проводят вручную, а при очень большой — опрыскивание биологическими препаратами: битоксибациллином или лепидоцидом (40-50 г на 10 л воды).

 

Во влажные годы бамию могут поражать слизни, с которыми борются традиционными и всеми возможными способами: удаляют сорняки, тщательно рыхлят почву, устраивают ловушки, под которые прячутся слизни, посыпают междурядья золой, известью или суперфосфатом,  а также расставляют в лотках пиво, на которое они дружно сползаются.

 

И возникает вопрос – для чего же все эти ухищрения? Неужели мало других, менее капризных овощей?

 

Полезные и лекарственные свойства бамии

 

Плоды бамии богаты минеральными солями, органическими кислотами, витаминами С, Е (0,8 мг/%), К (122 μg), группы В (В₁ — 0,3 мг/%, В₂ — 0,3 мг/%, В₃ (ниацин) – 2,0 мг/%, В₆ 0,1 мг/%). Семена столь же богаты белками, как и соевые бобы.

 

 

Плоды бамии содержат углеводы, прежде всего клетчатку и пектин. Если первая очень важна для пищеварения и нормального функционирования кишечника, то деятельность пектинов гораздо многограннее и интереснее. Растения, содержащие большое количество пектинов, обладают свойством выводить из организма всевозможные токсины и даже радионуклеиды. Пектины обладают хорошими сорбирующими свойствами и «собирают», как пылесос, проходя по желудочно-кишечному тракту, всё ненужное. И всё это благополучно эвакуируется из организма.  Отмечено, что регулярное потребление блюд из бамии способствует регулированию функций кишечника и устранению таких проблем, как вздутие, запоры, и, соответственно, предотвращение связанной с этим интоксикации организма. В современных исследованиях отмечено, что регулярное потребление бамии способствует нормализации содержания холестерина, что, в свою очередь, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в настоящее время предполагается, что своевременное удаление токсинов из организма является профилактикой многих хронических заболеваний, а иногда и онкологии, прежде всего кишечника. Специалисты полагают, что бамию можно использовать для повышения эффективности лечения сахарного диабета, воспаления легких, артрита, астмы и многих других недугов. Кроме того, благодаря такому очищающему действию, её полезно включать в рацион при хронической усталости, после или во время приёма большого количества лекарств и для улучшения общего тонуса организма.

 

Благодаря содержанию всё тех же пектинов и слизей, бамия является хорошим противовоспалительным и обволакивающим средством. Отварную бамию можно использовать в пищу при гастритах, колитах. Также благодаря обволакивающей и смягчающей способности, отвар или отварные плоды бамии применяют при простудных заболеваниях. Для этого готовят отвар плодов, разваривая их до консистенции киселя. Этим отваром необходимо полоскать горло при ангине или принимать внутрь (чуть подсластив по желанию) при бронхитах, трахеитах, фарингитах.

 

Кроме того, бамия содержит органические кислоты, витамин С, минеральные элементы, витамины группы В и фолиевую кислоту, которая важна для многих функций организма.

 

А вот калорий в этом овоще очень мало. Будучи диетическим продуктом, бамия является прекрасной составляющей низкоколорийных диет и может применяться при избыточном весе, сахарном диабете.

 

Считается, что этот овощ полезен тем, кто страдает от различных глазных заболеваний и тем, у кого имеется высокий риск развития катаракты.

 

Фото: Ирина Татаурова

описание выращивания и приготовления овоща; его польза и вред

Калорийность: 25 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бамия:
Белки: 2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 3.83 г.

Описание

Бамия – растение семейства мальвовые. Еще этот овощ называют гомбо, окра и дамские пальчики. Плоды имеют 5-7 граней, внутри которых располагается большое количество мелких семян (см. фото). Достигают они в длину в среднем 25 см. Поверхность бамии покрыта пушком, который перед использованием нужно удалить, чтобы при употреблении в пищу не вызвать какую-либо аллергическую реакцию. Окрашены плоды в ярко-зеленый цвет. Вкус этого растения чем-то похож на спаржу и баклажан.

Родина этих плодов до сих пор не установлена. Это может быть Западная Африка или Индия, так как в этой местности можно встретить большое количество окультуренных и дикорастущих растений этого типа.

Поскольку в бамии находится много слизи, чтобы от нее избавиться, нужно добавить что-то кислое во время готовки, например, уксус или томаты.

К сожалению, плоды бамии не являются популярными в нашей местности.

Сорта бамии

Существует несколько сортов бамии, наиболее востребованных на территории России, которые различны между собой по форме и размеру плода:

1. Дамские пальчики, или, другое название, окра, выращивают для получения пригодных в пищу стручков с семенами. Такое растение в длину достигает около одного метра. После посадки и перед первым сбором урожая должно пройти около ста дней. Стебель сорта «Дамские пальчики» полностью покрыт реденькими волосками. Визуально плод растения напоминает стручковый перец с волосками. Чтобы избавиться от нежелательных волосков, достаточно протереть плод жесткой тканью. Плоды спрятаны в пазухах листьев. Примечательно то, что данный сорт устойчив к жарким условиям и засухе. Урожай с данного растения можно собрать два раза в год, если климат теплый. Плоды такого сорта бамии лучше употреблять еще недозрелыми, поскольку в них содержится клейкое вещество, которое используется для загущения блюд. Также растение кладут в овощные салаты, супы и гарниры. Его можно сушить, консервировать или замораживать. Сорт «Дамские пальчики» отлично подходит людям, которые придерживаются диетического питания, а также больным атеросклерозом.
2. Дубрава низкорослая. Высота ее стебля около восьмидесяти сантиметров. В нижней части стебля листья пятилопастные, а наверху – рассеченные. Цветы желтого цвета и среднего размера (диаметр – девять сантиметров). Как только плод поспел, он приобретает темно-зеленый окрас. Его длина варьируется от восемнадцати до двадцати сантиметров. Если такой сорт бамии выращивают для посадки будущих семян, то на растении может сформироваться до восьми плодов, и каждый будет содержать около пятидесяти семян.
3. Дубрава среднеспелая. Как только растения посадили, должно пройти около шестидесяти пяти дней, чтобы собрать первый сбор завязей. Семена же созревают в течение ста двадцати дней. Такой сорт бамии плодоносит примерно тридцать дней. За этот период урожай можно собрать семь или девять раз. Сорт «Дубрава среднеспелая» нужно сажать только в открытый грунт. Сами завязи можно употреблять людям, которые придерживаются диетического питания.
4. Свирель среднерослая. Высота стебля варьируется от ста пятнадцати до ста двадцати сантиметров. Соцветия имеют желтый окрас и сравнительно небольшие размеры (около семи сантиметров). Сам плод имеет зеленый цвет и в длину достигает около двадцати сантиметров. Если растение выращивают для посадки семян, то плодов на бамии может вырасти примерно десять штук, а семена внутри плода будут оливкового цвета.

Свирель среднеспелая. Как только растения посадили, должно пройти около шестидесяти восьми дней, чтобы собрать первый сбор завязей. Семена же созревают в течение ста двадцати пяти дней. Такой сорт бамии плодоносит примерно тридцать четыре дня. За этот период урожай можно собрать до девяти раз.

Полезные свойства

Многочисленные полезные свойства бамии возможны благодаря ее богатейшему витаминно-минеральному составу. Так, высокое содержание фолиевой кислоты делает бамию продуктом, который рекомендовано употреблять беременным женщинам. Такой источник витамина В9 куда полезнее синтетических витаминов.

В бамии содержится растительная слизь – диетические волокна, которые имеют способность регулировать уровень сахара в крови, а значит показано потребление такого прдукта людям страдающим от сахарного диабета. А еще бамия имеет способность вторично поглощать воду, выводить из организма лишний холестерин, токсины и желчь.

Бамия обладает веществами, которые улучшают работу ЖКТ. Регулярное употребление этого овоща предотвращает возникновение запоров и вздутия живота, а также он имеет способность лечить язву желудка. Бамия способна увеличивать рост полезных бактерий в тонком кишечнике, которые называются пробиотикам.

Этот овощ можно употреблять в период диет, так как он относится к низкокалорийным продуктам. В плодах есть вещества, которые укрепляют стенки сосудов, а потому овощ можно использовать в диетическом питании при атеросклерозе.

Огромное количество полезных веществ обуславливает возможность использовать бамию не только для оздоровления организма, но еще и в косметических целях. Из отварного овоща делают маски, которые улучшают состояние волос, делают их более крепкими и блестящими. Экстракт бамии в креме будет способствовать очищению кожи от прыщей, а также поможет избавиться от неровностей на коже.

Плоды помогают улучшить состояние здоровья во время ангины, депрессии и хронической усталости.

Использование в кулинарии

Бамию можно использовать в кулинарии, а готовить ее допустимо совершенно разными способами, например, ее можно солить, мариновать, жарить, тушить, готовить на пару и во фритюре. Помимо этого, плоды можно употреблять в сыром виде.

Этот овощ может с легкостью заменить кабачки в рататуе и рагу.

Бамию можно использовать для приготовления разнообразных гарниров, а еще добавлять ее в салаты и супы. Эти плоды прекрасно сочетаются с прованским маслом и различными специями, что позволяет улучшить вкус блюда изготавливаемого на основе экзотического овоща.

Бамию можно сушить и замораживать, чтобы иметь возможность использовать плоды круглый год.

Помимо стручков в пищу можно использовать также молодые листочки. Их добавляют в салаты и супы. Также в пищу пригодны семена. Их обжаривают и используют для приготовления горького на вкус напитка, который чем-то похож на кофе. Кроме того, из семян бамии делают масло со специфическим вкусом и запахом. А еще, молодые семена этого овоща могут заменить зеленый горошек.

Как приготовить?

Чтобы понять, как приготовить бамию, прежде следует разобраться с некоторыми ее особенностями.

Своим внешним видом экзотический овощ напоминает зеленый перец, только с ворсинками снаружи и семенами внутри. Покупая такой плод в магазине, не стоит выбирать его крупного размера. Лучше, чтобы его длина не превышала десяти сантиметров, иначе вы рискуете купить старый и перезрелый плод.

Перед приготовлением тщательно помойте бамию, протрите ее жесткой тканью, чтобы очистить от волосков, отрежьте плодоножку.

Для того чтобы стручки не потемнели, не стоит использовать для приготовления чугунную посуду, а для того чтобы бамия не расползалась в процессе готовки, не следует мешать ее ложкой и подвергать долгой термической обработке.

При приготовлении соусов или супов, слизь, которую выделяет этот экзотический овощ, может стать немаловажным достоинством. Она придаст необходимую вязкость изготавливаемому блюду. Если же появление вязкости в блюде нежелательно, бамию стоит обжарить либо, тонко нарезав, готовить до полного испарения слизи.

Как консервировать?

Существует несколько способов консервирования бамии. Ее можно закрывать в баночках как отдельно, так и комбинировать с другими овощами.

Вы должны запомнить главное — бамия должна быть молодой и, желательно, недавно сорванной с грядки. Не стоит консервировать овощ, если он пролежал в холодильнике несколько дней.

Если бамию порезать поперек небольшими кусочками, она будет очень красиво смотреться в банке, словно – маленькие звездочки. Можно также консервировать ее целой: понадобится только обрезать кончик стебля.

Прежде чем приступать к консервированию бамии, необходимо подготовить овощ или овощи, если вы решили скомбинировать бамию с чем-либо еще. Первым делом, хорошо помойте все ингредиенты, приготовьте специи и маринад, который до распределения его по банкам, должен кипеть на слабом огне. Простерилизуйте банки, уложите в них все ингредиенты, залейте кипящим маринадом и слейте его в кастрюльку. Проделайте такую процедуру несколько раз. В самом конце — залейте порезанную и уложенную в банки бамию готовым маринадом и герметично закройте простерилизованными крышками.

Польза бамии и лечение

Польза бамии была доказана после ряда экспериментов, которые подтвердили, что плоды могут предотвращать развитие различных видов рака, а также они уменьшают риск развития катаракты и диабета. Кроме того, благодаря богатому составу многие врачи рекомендуют эти плоды пациентам, которые недавно перенесли операцию.

Доказано, что овощ способен справиться со многими проблемами, которые вызывают импотенцию.

В народной медицине бамию используют для лечения многих заболеваний, связанных с органами дыхательной и пищеварительной системы. В основном из нее готовят отвары и делают настои.

Заболевание	Способ лечения
Атеросклероз	Для лечения этой болезни специалисты нетрадиционной медицины рекомендуют съедать около двухсот граммов бамии в неделю.
Простуда и сильный кашель	Для лечения верхних дыхательных путей нужно взять две столовые ложки молотых корений бамии и залить их тремя стаканами воды (нужна теплая и кипяченая). Настой должен постоять около одного часа, затем его нужно процедить и добавить туда немного меда (для сладости). Принимать настой по одной столовой ложечке примерно восемь раз в день до полного исчезновения болезни.

Также употребление бамии в чистом виде или блюд с добавлением этого овоща полезно для людей, страдающих сахарным диабетом, при диарее, запорах. Кроме того, бамия способствует повышению мужской потенции.

Ниже прилагается видео об удивительном растении – бамии.

Вред бамии и противопоказания

Вред бамия может принести при индивидуальной непереносимости продукта. Больше противопоказаний у этого продукта нет.

Выращивание: посадка и уход

Бамия – это теплолюбивое растение, которое не стоит выращивать на открытом грунте, если только вы не находитесь в южном регионе. Этому растению необходима определенная почва и условия для его созревания.

Почва должна быть плодородной и удобренной. Удобрять ее для бамии следует осенью. Во время перекапывания, внесите в грунт перегной, компост и суперфосфат.

Сначала, необходимо вырастить рассаду, посадив семена бамии сразу в отдельные емкости, так как это растение не любит пересадок, приблизительно в начале мая. Чтобы они быстро взошли и выросли в хорошую рассаду, нужно замочить семена в воде на сутки и на протяжении всего периода выращивания соблюдать температурный режим. Температура в помещении должна быть 20-25 градусов.

Высаживать бамию в парник или теплицу, начинают примерно через 45 дней, на расстоянии 30-60 см друг от друга и 50–90 см – для высокорослых сортов.

Уход за растением заключается в следующем: необходимо регулярно поливать бамию водой, пропалывать сорняки и окучивать кустики, а также — подкармливать. Удобрять до цветения растение следует минеральными удобрениями, а когда появятся плоды используйте нитрат калия.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,7 г
Пищевые волокна	3,2 г
Вода	90,17 г

Витамины

Минеральные вещества

фото, что это за овощ, где и как растет, как выращивать

Бамия – травянистое растение, обладающее рядом полезных свойств. Сегодня ее выращиванием занимаются многие садоводы. Однако из-за климатических условий она не всегда приживается. В данном случае необходимо знать правила посадки и ухода, которые позволят вам вырастить крепкую бамию с богатым урожаем.

Описание

Бамия относится к семейству Мальвовых. Это полезное растение, которое употребляется как самостоятельное блюдо, так и в свежем виде. Однако спелые плоды (свыше 5 суток) становятся волокнистыми. Бамия имеет множество названий:

• дамские пальчики;
• окра;
• гомбо;
• абельмош;
• гибискус съедобный.

Бамия по праву считается ценной овощной культурой. Особо широко она распространена в Африке, Северной Америке, Индии. Считается, что в Европу Окру завезли арабы. Сегодня ее выращивают в России и Украине.

По вкусу овощ напоминает спаржу, кабачки и молодые баклажаны.

Химический состав

В плодах содержится 90 гр. воды. В их состав входит:

• 2 гр. белка;
• 8 гр. углеводов;
• 2 гр. жира.

Основная часть углеводов гомбо – это клетчатка. В 100 гр. плодов содержится 15% суточной нормы пищевых волокн. Также в состав овоща входит хлорофилл, кальций, натрий, магний, витамины.

Внешний вид

В высоту куст гомбо может достигать 40 см. Однако были зафиксированы случаи, когда она превышала 2 метра. У данного растения довольно толстый, ветвистый стебель. Листья имеют светло-зеленый окрас. Они большие и слегка опущены вниз. В основном листья семилопастные, но встречаются и пяти.

Цветки у съедобного гибискуса желтовато-кремового оттенка. Они растут на цветоножках между листьями. Из цветков формируются плоды. Среди садоводов они носят название «коробочки». Такое прозвище плоды получили за свет своего внешнего вида: 4-х или 8-и гранная форма, внутри которой находятся семена. Сверху коробочка покрыта пушком.

Выращивание и уход

Выращивают окру через рассаду. Она не переносит пикировки, поэтому в начале мая растение высаживают в раздельные емкости. Прежде чем начать выращивать бамию, необходимо в течение суток вымачивать семена в воде. После этого их следует поместить в торфяные стаканчики. Семена углубляют в почву на 3-4 см. Почва должна быть предварительно удобренной. Рассада должна находиться в помещении, в котором поддерживается температура 22-24 градуса. Кроме того, комнату необходимо регулярно проветривать, иначе можно получить перегрев или переувлажнение воздуха, что негативно скажется на росте и состоянии рассады.

Для первого подкорма можно использовать фосфорное удобрение. Добавлять его в почву необходимо сразу после появления ростков и на протяжении всего их развития. Гомбо готово к высадке в парник или теплицу спустя 45 дней после посева семян. При посадке необходимо соблюдать расстояние между растениями – примерно 40 см.

Посадка и уход

Высаживать рассадную бамию следует в конце мая или начале июня. В этот период почва должна быть прогрета на глубине 4 см. более чем на 15 градусов. Высаживать рассаду следует достаточно глубоко – 3-5 см. Предварительно ее следует обработать от вредителей, поскольку бамия довольно восприимчива к ним. Рекомендуется обрабатывать рассаду раствором медного купороса. Важно отметить, что данную культуру запрещается обрабатывать во время цветения.

Интересно отметить, что съедобный гибискус можно использовать в качестве культуры-уплотнителя для огурцов. Также его можно на отдельную грядку.

Перед посевом необходимо увлажнить почву. Последующий полив должен состояться через 7 дней. Многие садоводы считают окру капризным растением, поскольку она не терпит как переувлажнения грунта, так и его пересыхания. Исходя из этого, рекомендуется после посадки замульчировать почву перегноем. Благодаря этому растение не будет нуждаться в частом поливе, при этом мульча будет удерживать полученную влагу, не допуская пересаживания почвы.

Когда съедобный гибискус подрастет, его необходимо проредить до расстояния в 35 сантиметров между растениями. Обратите внимание, что на протяжении всего вегетационного периода почва, в которую высажен гомбо, нуждается в культивировании. Это необходимо для правильного развития растения и качественного урожая.

Поливать бамия следует 1 раз в 10 дней. В жаркую погоду можно увеличить полив до 1 раза в 7 дней. Уход за гомбо подразумевает установку опоры. Она необходима для того, чтобы его ветки  с урожаем не соприкасались с землей, иначе он начнет гнить. Если бамия растет очень медленно, то ее можно подкормить минеральным удобрением.

При правильном уходе и создании необходимых условий первый урожай можно получить спустя 2.5 месяца. При цветении данную культуру допустимо подкормить  калийной селитрой.

Памятка садоводу:

1. Усиленный уход за гомбо необходим только на протяжении 1 месяца после высадки. В этот период придется регулярно пропалывать грядки и поддерживать стабильные условия грунта.
2. На протяжении всего роста съедобного гибискуса не допускается образование на почве твердой корки и активного развития сорняков. Рыхлить грунт следует каждые 10-12 дней, дополняя его прополкой при необходимости. Важно помнить, что сорные травы причинят вред гомбо, поэтому нельзя допускать их развития на грядках.
3. В период длительной засухи следует уделить особое внимание поливу бамии. Грунт необходимо промачивать 35 см в глубину.
4. Когда растение достигнет 40 см в высоту, главный побег желательно пинцировать для увеличения кущения.
5. По мере вырастания боковых веток гибискус предпочтительно подвязывать к опорам. Чаще всего достаточно подвязки только на ветреных участках, где кусты плохо сохраняют свою форму.

Стоит отметить, что для данной культуры особо опасна медведка. Она питается небольшими ростками. Чаще всего ее можно увидеть на обратной стороне листка.

Полезные свойства

Научно доказано, что бамия обладает рядом ценных свойств. Еще в древние времена ее использовали в народной медицине для лечения заболеваний:

1. ЖКТ. В данном растении содержится большое количество магния, цинка, марганца, целлюлозы, и витаминов разных групп, благодаря чему овощ положительно влияет на функционирование ЖКТ. Бамия способствует заживлению эрозии и язвы. Употребление овоща нормализует выработку пищеварительных соков и деликатно очищает кишечник.
2. Органов дыхания. Съедобный гибискус снимает воспалительные процессы и уменьшает чувствительность дыхательных путей. Препятствует отеку слизистых. В стручках содержится много аскорбиновой кислоты, которая повышает местный бронхопульмональный иммунитет.
3. Сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление овоща положительно сказывается на крови и состоянии сердца и сосудов. Восстанавливается микроциркуляция в капиллярной сети. Уровень гемоглобина повышается. Также овощ препятствует образованию атеросклеротических бляшек.

Стоит отметить, что в данном растении содержится фолиевая кислота, которая особо необходима женщинам в период беременности. Вводить овощ в рацион рекомендуется в 1 триместре. Он помогает правильному формированию нервной трубки малыша, что препятствует образованию пороков развития головного и спинного мозга.

Применение

Благодаря своим необычным вкусовым качествам и целебным свойствам данное растение  широко применяется в различных сферах:

1. В медицине. Из съедобного гибискуса изготавливают средства для лечения кашля, бронхита, ларингита, гастрита, язвы, и других недугов.
2. В диетологии. Бамию рекомендуется добавлять в пищу людям, желающим снизить вес. За счет высокого содержания клетчатки она притупляет чувство голода между приемами пищи.
3. В косметологии. Улучшает качество волос, ногтей и кожи. Интересно отметить, что данный овощ добавляла в свой рацион царица Клеопатра.
4. В кулинарии. Овощ обладает пикантным вкусом, который в процессе готовки приобретает изысканные нотки. Можно комбинировать с рисом, рыбой, овощами, мясом, грибами.

Окра – это экзотический овощ, который с каждым годом становится все популярнее среди садоводов. Ее свойства положительно сказываются на красоте и состоянии здоровья. Помимо этого она еще и способна разнообразить любое блюдо, придав ему особую пикантность.

Бамия – видео

Бамия — Овощи

1. Овощи от А до Я
2. Окра

Бамию иногда называют дамскими пальчиками, бхинди и бамией.

Он широко используется в южноамериканских штатах, Вест-Индии, Индии, Азии и Южной Америке и является важной частью кулинарных стилей каджунской кухни. Он, вероятно, наиболее известен как ключевой ингредиент гамбо — рагу из бамии, помидоров, перца чили и курицы или морепродуктов. Он содержит слизистую камедь, которая действует как естественный загуститель в супах, карри, тушеных или тушеных блюдах.

Есть много разновидностей бамии; чаще всего встречаются зеленые и белые. Зеленая бамия короче и немного короче по сравнению с белой бамией, которая на самом деле имеет светло-зеленый цвет. Белая бамия длиннее и стройнее зеленой бамии; у него также есть довольно выраженные гребни.

Что искать

Хорошая бамия должна быть свежей и небольшой, желательно не более 6-8 см в длину. Крупная бамия имеет тенденцию быть жесткой и волокнистой.

Наличие

Бамия импортная; ограниченное предложение доступно круглый год.

Магазин

Хранить в бумажных пакетах. Используйте быстро. Не мойте перед хранением, так как бамия станет слизистой.

Как приготовить

Обрезать ножку на конце. Бамию можно оставить целой или нарезанной. Варить до мягкости и мягкости.

Как поесть

Смешайте свежеприготовленную бамию с лимонным соком и небольшим количеством масла. Бамию можно добавлять в карри, супы, салаты, тушеные блюда или рагу. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты.

Способы приготовления

Запекать, варить, микроволновую печь, готовить на пару, тушить, тушить.

Питание

Бамия является хорошим источником пищевых волокон, витамина С и фолиевой кислоты, источником ниацина, магния и марганца, а также содержит значительное количество калия с пищей. Фитонутриенты, фенолы, каротиноиды и флавоноиды содержатся в бамии.

Таблица питания

ОКРА	Необработанный
Информация о питании
Размер порции: 1 нарезанный стакан = 106 г
	Среднее количество	% суточного потребления на порцию	Среднее количество
	на порцию		на 100 г
Энергия (кДж / кал)	118/28	1%	111/27
Белок (г)	2.1	4%	2
Жиры, всего (г)	0,1	0%	0,1
— насыщенный (г)	0,03	0%	0,03
Доступные углеводы (г)	2,4	1%	2,3
— сахара (г)	2,4	3%	2,3
Пищевые волокна (г)	4.6		4,3	Хороший источник пищевых волокон
Натрий (мг)	7	0%	7
Фолат (мкг)	93	47% РСНП *	88,0	Хороший источник фолиевой кислоты
Витамин C (мг)	27	66% РСНП *	25	Хороший источник витамина С
Ниацин (мг)	1.4	14% РСНП *	1,3	Источник ниацина
Магний (мг)	64,0	20% РСНП *	60,0	Источник магния
Марганец (мг)	1,0	20% ESADDI **	1,0	Источник марганца
Калий (мг)	201		190	Содержит калий
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше ежедневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый) ** Расчетное безопасное и адекватное суточное потребление пищи
Источник: FOODfiles 2018

Розничная торговля

Поэкспериментируйте с бамией, чтобы получить советы по приготовлению и рецептам из первых рук.Клиенты могут не знать, как использовать бамию, поэтому используйте QR-код на этикетках.

Хранить при 7-10ºC и относительной влажности 90-98%. Избегайте более низких температур, так как это может привести к переохлаждению.

Изображения

Эти и многие другие изображения можно найти в нашей библиотеке изображений.

Бамия — это фрукт или овощ? (и имеет ли это значение …)

Бамия приобретает все большую популярность во всем мире как в садах, так и в приготовлении еды.Но задумывались ли вы когда-нибудь: бамия — это овощ или бамия — это фрукт?

Во-первых, что такое бамия?

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Бамия — это зеленый стручок в форме пальца, наполненный съедобными семенами (иногда их называют «дамскими пальчиками»!).

Это цветущее растение с теплой погодой, которое растет в Соединенных Штатах, Южной Америке и некоторых частях Африки.

Это популярное дополнение к гамбо, супам, а здесь, на юге, это любимый жареный гарнир!

Стручок бамии — это плод растения Abelmoschus esculentus , которое относится к семейству Мальвовых.

Стручки бамии имеют характерную слизистость при разрезании и приготовлении. Благодаря этому он отлично подходит для загущения соусов и супов.

Планируйте свой лучший сад с помощью моего Годовой планировщик сада .В нем есть страницы планирования, учетные листы и многое другое, чтобы помочь вам начать семена, отслеживать вредителей и болезни, а также отслеживать все, что связано с садом.

Бамия — это фрукт или овощ?

Что ж, ответ на этот вопрос зависит от того, кого вы спрашиваете и каковы их критерии для принятия решения.

Итак, сначала давайте посмотрим на техническое определение фруктов и овощей согласно Merriam Webster:

Плод: Обычно съедобное репродуктивное тело семенного растения или созревшая завязь семенного растения и его содержимое ( источник )

Овощ: Обычно травянистое растение, выращиваемое для съедобной части, которую обычно едят как часть еды ( источник )

Хорошо, поэтому по этому определению все может быть не намного яснее.По сути, это означает, что «фрукты» тоже можно назвать овощами!

Но теперь, когда мы все знаем официальные определения фруктов и овощей, давайте посмотрим, что это означает для бамии в более конкретных терминах.

Согласно науке: Бамия — это фрукт

Как было сказано выше, с научной точки зрения плод — это часть растения, которая развивается из цветка и содержит семена растения.

Согласно ботаническим определениям, плод растения — это то, что позволяет растению воспроизводиться.Он развивается из завязи цветка и содержит семена, необходимые растению для размножения в будущих поколениях.

По этому определению бамия — это фрукт. Стручок бамии развивается из цветка растения бамии и содержит семена, которые, если их сохранить или разбросать, приведут к росту большего количества растений бамии.

Это также означает, что многие другие «овощи» также технически являются фруктами: стручковая фасоль, болгарский перец, тыква, огурцы и, конечно же, помидоры.

Все остальные части растения — корни, листья, стебли и т. Д. — будут овощами.

Итак, с ботанической точки зрения, окра — это плод растения. Но принесите его на кухню, и вы получите другой ответ!

По словам поваров: бамия — овощ

На кухне и в кулинарии бамию называют овощем. Их менее научные критерии классифицируют фрукты и овощи на основе сладости и содержания сахара.

У фруктов более нежный вкус.Они имеют более мягкую консистенцию и имеют сладкий или терпкий вкус. Фрукты чаще используются в десертах, джемах, смузи и других более сладких блюдах. И я не знаю, как вы, но сможете ли вы сделать из него пирог или нет, это тоже может быть решающим фактором!

Овощи тверже, немного горьковаты. Их используют в пикантных блюдах и супах.

Итак, на кухне бамия — это овощ, поскольку в ней мало сахара, и ее обычно используют в более пикантных блюдах. Как и мой южный фаворит — жареная окра!

Действительно ли это имеет значение?

НЕТ! Бамия восхитительна и имеет большую питательную ценность, поэтому независимо от того, считаете ли вы бамию фруктом или овощем, продолжайте есть и продолжайте выращивать!

Независимо от того, называете ли вы это фруктом или овощем, бамия имеет много преимуществ.Бамия богата клетчаткой, витамином С, витамином К, фолиевой кислотой и тиамином.

Он также низкокалорийен, почти не содержит жира и является хорошим источником антиоксидантов.

Узнать больше о Okra:

Прочтите эти статьи ниже, чтобы узнать больше о бамии, выращивании бамии, хранении бамии и многом другом!

Как вырастить бамию

Лучшие растения-компаньоны для бамии

Как хранить окра

Преимущества и использование Okra

Как сохранить бамию путем обезвоживания

Рецепты бамии

Okra — Справочник овощей — Наблюдайте за ростом вашего сада

Бамия (также известная как гамбо) — высокорослый однолетний овощ теплого сезона из того же семейства, что и мальва, роза шарон и гибискус.Незрелые стручки используются для супов, консервирования и тушеного мяса, а также в качестве жареных или вареных овощей. Гибискусные цветы и прямостоячие растения (от 3 до 6 футов и более в высоту) имеют декоративную ценность для садов на заднем дворе.

Рекомендуемые сорта

Annie Oakley (гибрид; 52 дня до сбора урожая; компактное растение; очень нежные стручки)

Dwarf Green Long Pod (52 дня; ребристые стручки)

Clemson Spineless (56 дней; победитель AAS)

Когда сажать

Поскольку семена бамии плохо прорастают в прохладных почвах, сажайте семена после того, как почва прогреется весной, вероятно, через неделю или 10 дней после даты последних заморозков в вашем районе.

Расстояние и глубина

Сейте семена на глубину 1 дюйм на холмах на расстоянии от 12 до 24 дюймов. Когда саженцы достигают 3 дюймов в высоту, прорежьте все, кроме одного самого сильного растения на холме. Семена можно замочить, обернуть влажной бумажной салфеткой или на ночь в воде, чтобы ускорить прорастание.

Уход

Бамия обычно хорошо растет на любой хорошей садовой почве. Неглубокая обработка почвы рядом с растениями подавляет сорняки.

Сбор урожая

Стручки следует собирать (обычно срезать), пока они не созрели и не созрели (от 2 до 3 дюймов в длину для большинства сортов).Их нужно собирать часто — хотя бы через день. У растений бамии короткие волоски, которые могут раздражать оголенную кожу. Для сбора бамии надевайте перчатки и длинные рукава. Используйте секаторы для чистых срезов, которые не повредят остальную часть растения. Если стебель трудно разрезать, возможно, стручок слишком старый для использования. Крупные стручки быстро становятся жесткими и древесными. Растения растут и плодоносят до заморозков, которые быстро чернеют и убивают их. Четыре или пять растений дают достаточно бамии для большинства семей, если вы не хотите заморозить или заморозить некоторые для зимнего использования.

Общие проблемы

Тля —Следите за накоплением колоний тлей на нижней стороне листьев.

Для получения дополнительной информации о тле см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Капустные черви —Три вида капустных червей (импортированные капустные черви, петрушки для капусты и черви алмазной моли) обычно поражают листья и кочаны капусты и родственные капустные культуры.Привозные капустные черви — это бархатисто-зеленые гусеницы. Бабочка белая, и днем ​​ее обычно можно увидеть парящей над растениями в саду. Петрушки для капусты («мерные черви») представляют собой гладкие светло-зеленые гусеницы. Петлитель для капусты ползет, складываясь вдвое (образуя петлю), а затем перемещая переднюю часть своего тела вперед. Бабочка коричневая и наиболее активна ночью. Черви ромбовидные — это маленькие бледно-зеленые гусеницы, заостренные на обоих концах. Бабочка серая, с ромбовидными отметинами при закрытых крыльях.Повреждения, нанесенные личинками диаманта, выглядят как дыры в листе.

На стадии личинки или червя эти насекомые наносят вред, поедая отверстия в листьях. Взрослая моль или бабочка откладывают яйца на листья, но в остальном не повреждают растения. Червей нелегко увидеть, потому что они довольно маленькие и смешиваются с листьями капусты. Капустные черви весьма разрушительны и могут испортить урожай, если их не контролировать. В осенних посевах они еще хуже, чем в весенних садах, потому что численность популяции увеличилась за несколько месяцев.Примерно во время первых осенних заморозков численность бабочек и гусениц, наконец, начинает резко сокращаться.

Для получения дополнительной информации о капустных червях см. Нашу статью в обзоре ошибок.

Вопросы и ответы

В. Следует ли удалить старые стручки окра?

А.да. Созревающие, старые, крепкие стручки дают силу сока, которая может быть использована для того, чтобы растение ежедневно производило новые стручки. Если вы не желаете использовать спелые стручки для высушивания или сохранения семян, перезрелые стручки следует удалить и компостировать.

В. Почему мои семена не прорастают даже после замачивания?

A. Семена бамии плохо хранятся. Покупайте свежие семена каждый сезон или сохраняйте семена негибридных сортов самостоятельно, позволяя созреть нескольким стручкам на вашем лучшем растении.Когда стручки станут коричневыми и начнут трещать по швам, соберите их и очистите стручки от семян. Тщательно просушите семена в течение нескольких дней, затем храните в прохладном сухом месте в плотно закрытых контейнерах до следующего сезона.

В. Мои растения окра выросли более чем на 6 футов в высоту, и стручки было трудно собрать. Что я должен делать?

A. Выберите одну из новых карликовых или базальных разновидностей, таких как Annie Oakley, которые вырастают от 2-1 / 2 до 5 футов в высоту.

В. Что вызывает пожелтение, увядание и гибель растений в середине лета?

A. Эти состояния вызываются вертициллезом или фузариозом. Сорта бамии, в отличие от некоторых сортов томатов, не устойчивы к вертициллезу и фузариозному увяданию. Чередуйте посевы, чтобы предотвратить скопление штаммов этих болезней в вашем саду.

Выбор и хранение

Гамбо на суахили означает окра.Недавний всплеск популярности гамбо также привлек внимание к бамии. Бамию завезли в новый мир африканские рабы во время работорговли.

Стручки нужно собирать в очень молодом возрасте. Желательно два дюйма в длину, хотя трехдюймовые стручки также можно утилизировать. Собирайте урожай ежедневно, так как стручки быстро превращаются из нежных в жесткие, увеличиваясь в размерах.

Немытые, сухие стручки бамии храните в холодильнике для овощей и фруктов, свободно завернутые в перфорированные полиэтиленовые пакеты.Влажные стручки быстро плесневеют и становятся слизистыми. Бамия хранится всего два-три дня. Когда гребни и кончики стручка начнут темнеть, используйте его или потеряйте. Как только он начнет темнеть, бамия быстро испортится.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Бамия — источник ценных питательных веществ.Почти половина из них — растворимая клетчатка в виде камедей и пектинов. Растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина в сыворотке, снижая риск сердечных заболеваний. Другая половина — это нерастворимая клетчатка, которая помогает поддерживать здоровье кишечного тракта, снижая риск некоторых форм рака, особенно рака прямой кишки. В половине стакана приготовленной бамии также содержится около 10% рекомендованного уровня витамина B6 и фолиевой кислоты.

Пищевая ценность (1/2 стакана нарезанной, приготовленной бамии)

Калорий 25
Пищевые волокна 2 грамма
Белки 1.52 грамма
Углеводы 5,76 грамма
Витамин A 460 МЕ
Витамин C 13,04 мг
Фолиевая кислота 36,5 мкг
Кальций 50,4 мг
Железо 0,4 мг
Калий48 25649 мг 46 мг

Подготовка и обслуживание

Бамия источает уникальный слизистый сок, который отвечает за ее загущающую способность в знаменитом луизианском креольском блюде гамбо.Помимо гамбо, бамия дополняет помидоры, лук и кукурузу, моллюски и рыбный бульон. Бамия имеет тонкий вкус, похожий на аромат баклажана.

Сохранение дома

Заморозка — лучший способ длительного домашнего хранения бамии. Замораживайте только молодые нежные бамии.Бамию перед замораживанием необходимо бланшировать, как и все овощи. Непрозрачная бамия быстро становится жесткой и сильно теряет питательные вещества, вкус и цвет во время замораживания. Следуйте процедуре, описанной ниже, для успешного домашнего замораживания.

Подготовка бамии к заморозке

Поскольку замораживание не улучшает качество овощей, важно начинать со свежих зеленых стручков. Избегайте стручков длиной более 2–2-1 / 2 дюймов. Бамию высшего качества лучше всего замораживать.

1. В кастрюле для бланширования или большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения около 5 литров воды.

2. Тем временем вымыть и обрезать стебли стручков окра, оставив шляпки целыми.

3. Бланшируйте не более одного фунта бамии за раз. Опустить стручки в кипящую воду и сразу накрыть плотно закрывающейся крышкой.

4. Немедленно начните отсчет времени бланширования и бланшируйте в течение четырех минут.

5. Приготовьте водяную баню со льдом в большом контейнере на 5–6 литров или используйте раковину.

6. Выньте бамию из воды для бланширования шумовкой или корзиной для бланширования.

7. Поместите окра в баню с ледяной водой на 5 мин. или до полного остывания. Если льда нет, несколько раз подмените холодную воду из-под крана, чтобы охладить овощи.

8. Вынуть из воды и слить.

9. Этикетка и дата, размер кварты, пакеты для замораживания на молнии.

10. Упакуйте бамию в подготовленные пакеты для заморозки, выдавите как можно больше воздуха, сложив верхнюю часть пакета.Осторожно вытолкните воздух и запечатайте. Заморозьте на срок до одного года при температуре 32 ° F или ниже.

Примечание. Водяную баню для бланширования и ванну с ледяной водой можно использовать снова и снова. После бланширования каждой партии овощей доведите воду для бланширования до кипения и при необходимости долейте воду.

Рецепты

Бамия и кукуруза с помидорами

Подавайте это любимое блюдо Каролины над миской длиннозерного риса с кусочком горячего кукурузного хлеба.Бамия должна быть молодой, не длиннее 2 дюймов. Созревшие в виноградной лозе помидоры и свежий болгарский перец добавляют блюду богатства.

• 2 столовые ложки сливочного и канолового масла
• 1 большая луковица, нарезанная тонкими кружочками
• 2 лавровых листа
• по 1/2 чайной ложки тимьяна, хлопьев красного перца и базилика
• 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 3 крупных свежих спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных
• 4 початка кукурузы, удалить зерна, около 2 стаканов
  (можно использовать замороженное или консервированное целое зерно, высушенное)
• 2 чашки маленьких стручков бамии, оставленных целиком или круглых кружков толщиной 1/4 дюйма
• 1/2 стакана воды или куриного бульона
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

В 10-дюймовой железной сковороде или сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте лук, лавровый лист, тимьян, базилик и хлопья красного перца.Обжарить, помешивать, пока лук не станет мягким, добавить болгарский перец и продолжать готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте помидоры, бамию, воду, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут, периодически помешивая. Добавьте кукурузу и готовьте еще 5 минут. Попробуйте, при необходимости отрегулируйте приправу. Подавать горячим.

На 6 порций.

Бамия и зеленая фасоль

Это блюдо становится еще вкуснее, если его оставить в холодильнике на ночь.Ароматы смешиваются в прекрасное вкусовое ощущение. Подавать теплым или холодным. Это блюдо также можно запечь в духовке. Вместо того, чтобы варить, слегка накройте алюминиевой фольгой и запекайте 30 минут при 350 ° F.

• 3/4 фунта свежей окраски, неразрезанной
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Уксус (по желанию)
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 3/4 фунта свежей зеленой фасоли
• 2 больших измельченных и нарезанных зубчика чеснока
• 1 стакан воды плюс 2 столовые ложки соли и свежемолотого перца
• 1 банка объемом 6 унций томатной пасты

Вымойте стручки бамии, обрежьте стебли, не снимайте крышки.При желании замочите бамию в уксусе на 30 минут, чтобы удалить часть липкости. Хорошо промыть и процедить. Вымойте фасоль и нарежьте ее кусочками длиной 3 дюйма. В сотейнике смешайте воду, томатную пасту, оливковое масло, лук, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте.

Нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Добавьте бамию и бобы и при необходимости добавьте воды, чтобы они почти покрыли овощи.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.

На 6 порций.

Бамия — это фрукт или овощ? (Не то, что вы думаете)

Бамия — это фрукт или овощ? Это более распространенный вопрос, чем вы можете себе представить, но что может быть причиной этих, казалось бы, нелепых дебатов? Что ж, на самом деле это может быть не так надумано, как можно было бы представить, как вы увидите из этой статьи.

На первый взгляд и просто по основным рассуждениям бамия — это овощ. Вы и большинство других людей пришли бы к такому выводу, основываясь на историческом опыте использования бамии в качестве овоща, а также на базовом «здравом смысле».

В конце концов, фрукты в основном сладкие и красочные, а бамия — нет. Итак, как же тогда объяснить дебаты вокруг этого вопроса? Споры возникают из-за технических определений, которые определяют фрукт или овощ. Видите ли, в основе этой классификации лежат две школы мысли.

Бамия — это фрукт или овощ?

окра на самом деле фрукт, а не овощ. Это связано с тем, что техническое определение фрукта — это продукт стручков цветущего растения, который содержит семена. Бамия соответствует этому критерию .

Давайте углубимся в это и расскажем об этом определении, а также о спорах вокруг него.

В чем разница между фруктом и овощем?

Вообще говоря, плод — это то, что получается, когда растение цветет и дает стручки, а эти стручки дают продукты, содержащие семена.Овощ — это любая другая часть растения, которая может включать листья, стебли, а также корни. Это ботаническое или техническое определение фрукта. Если говорить о кулинарии, то фрукт — сладкий, а овощ — острый.

Критерии просты и понятны. Хотя это определение точно классифицирует множество фруктов и овощей, оно также ошибочно классифицирует многие фрукты как овощи.

Классический пример, который вы, возможно, слышали, — это помидор.По ботаническому определению вы можете видеть, что на самом деле это фрукт, но при повседневном использовании он идентифицируется как овощ, потому что, откровенно говоря, большинство населения не ботаники, и мы предпочитаем, чтобы все было как можно проще.

Фактически, это было предметом судебного разбирательства в Соединенных Штатах в 1800-х годах. Аргумент был основан на классификации помидора. Проблема заключалась в том, что они хотели знать правильный налог на помидоры. Овощи облагались налогом выше, чем фрукты.

Используя ботаническое определение фрукта, торговцы помидорами хотели платить более низкий налог, потому что помидор — это фрукт.

Власти же, напротив, хотели придерживаться кулинарного определения. Суд в конечном итоге согласился с тем, что помидор действительно был фруктом, но решил пойти с общим восприятием того времени, когда помидоры были известны на кухне как овощ. Итак, как видите, эта дискуссия имеет давнюю историю.

Бамия — это фрукт или овощ?

А теперь перейдем к теме нашей статьи.Когда мы смотрим на кулинарное определение того, что такое бамия, это пикантное блюдо, тем самым классифицируя его как овощ. Я уверен, что у вас и у большинства людей с этим не возникнет никаких проблем. Однако с технической точки зрения это неправильная позиция.

Когда растение бамии растет, оно дает цветы, затем стручки, и эти стручки дают бамию, у которой есть семена. Сходите к любому ботанику, и он вам скажет, что это определенно фрукт.

Ваши кулинарные эксперты, скорее всего, согласятся с этим диковинным заявлением, но это то, что есть.Факты намного перевешивают традиции и эмоциональные настроения. Скажи мне: «Бамия — это фрукт». Повторите это достаточно много раз, и вы тоже поверите и встанете на сторону ботаников в следующий раз, когда состоится этот или аналогичный спор.

Заключительные мысли о том, является ли бамия фруктом или овощем

Чтобы лучше понять технические различия между фруктом и овощем, вам нужно будет рассмотреть научное определение того, что это такое, и отойти от того, к чему вы привыкли. .

Приняв во внимание это определение, вы обнаружите, что многие фрукты и овощи были классифицированы неправильно, потому что мы решили принять более простую систему классификации.

Когда все сказано и сделано, этого нет ни в одном месте. Мало что изменится в том, как мы рассматриваем и классифицируем пищу, которую мы едим. Сладкое, скорее всего, будет классифицировано как фрукт, а острое — как овощ.

Только ботаник и случайный человек, стремящийся лучше понять вещи, действительно будут обеспокоены различием между ними.Остальное человечество будет жить, как всегда. Что есть, то есть.

Амелия — любительница растений и природы! С самого детства она любила проводить время в саду своей семьи и узнавать, как ухаживать за каждым растением индивидуально. Став взрослой, она посвятила себя тому, чтобы делиться тем, что она узнала, и продолжать расширять свои знания о царстве растений.

Бамия | Энциклопедия настоящих продуктов питания

Сезонность

Бамия достигает пика летом, особенно в июле и августе, сужаясь к концу ранней осенью.

География

Это второстепенная коммерческая культура в США, производство которой сосредоточено в основном на юге, особенно в Техасе, Джорджии, Флориде, Теннесси и Алабаме. Окра также коммерчески выращивается в Калифорнии. В мировом масштабе лидирует Индия, за ней следуют Нигерия, Судан, Ирак и Кот-д’Ивуар.

Есть бамия

Хранение

Если вы планируете готовить сразу, храните стручки на прилавке, в противном случае храните их немытыми в бумажном пакете в холодильнике в течение двух или трех дней.

Готовка

Совет: если вас пугает его знаменитая слизь, вот метод уменьшения слизи: сначала солите целые стручки, ненадолго замочите их в воде с небольшим количеством лимона или уксуса, слейте воду и готовьте. Вот еще несколько советов по минимизации липкости. Жарка, запекание, приготовление на гриле или быстрое обжаривание — все это методы, которые сокращают количество слизи. Классический южный метод жарки нарезанной бамии в простом покрытии из кукурузной муки; вы также можете взбить целые стручки и поджарить их.Эти жареные тако из бамии и жареные бамии с начинкой из сыра — более креативный вариант жареной бамии. Запекание в духовке — еще один отличный вариант — обратите внимание на эти жареные чипсы бамии или эти простые запеченные в духовке целые стручки бамии с тимьяном.

Если вам нравится более тонкая сторона овоща, попробуйте его в качестве традиционного загустителя в креольском гамбо, тушеном мясе, обычно приготовленном из моллюсков и колбасы. или тушить стручки с помидорами. Вы также можете поискать в Бразилии, Индии и на Ближнем Востоке рецепты за пределами зоны комфорта южной кукурузной муки с бамией — в этих кухнях есть сильные традиции приготовления из стручков.Обратите внимание на этот рецепт обжаренной бамии по-бразильски с кешью; Существует также разновидность бразильского гамбо (Caruru de Camarão), который обычно готовят из креветок и бамии.

Индийская кухня и бамия созданы друг для друга — попробуйте целые стручки бамии автора Мадхура Джафри, фаршированные специями. Тушеная бамия распространена во многих странах Ближнего Востока — рецепты различаются в зависимости от региона, но стручки обычно тушат со специями, а иногда с добавлением говядины, баранины или курицы. Или верните его к африканскому происхождению бамии с этим восхитительно звучащим западноафриканским тушеным мясом бамии с курицей и арахисовым маслом.

Если вы откроете овощную еду «нос к хвосту», этот овощ для вас: листья, цветы и семена тоже съедобны. Молодую зелень бамии можно приготовить как шпинат или зелень свеклы (или есть сырыми), а семена можно даже измельчить и использовать в качестве заменителя кофе.

Консервирование

Овощ хорошо хранится — попробуйте маринованную бамию в следующей «Кровавой Мэри». Его также можно сушить и превращать в чипсы. Есть много бамии? Заморозьте его и наслаждайтесь круглый год! Вот как это сделать.

Питание

Овощ богат питательными веществами — он богат витаминами К и С, а также является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина B6, марганца и кальция. Зеленые стручки также богаты клетчаткой. В альтернативной медицине говорят, что он облегчает запор и помогает при расстройствах пищеварения.

бамии было обнаружено в Эфиопии в XII веке до нашей эры.

OKRA: Abelmoschus esculentus,
также Hibiscus esculentus.

Также известны как: Lady’s Fingers, gombo, gumbo, quingombo, okro, ochro, bamia, bamie, quiabo.По-испански бамия — это «кибомбо»; французское слово — «гомбо», «бамия» или «бамья», в Индии — «бхинди», а в странах Восточного Средиземноморья и арабских странах — «бамии».

Название «окра», вероятно, происходит от одного из языков нигеро-конголезской группы (название окра на языке тви — «нкурума»). Термин бамия использовался в английском языке к концу 18 века.

См. Также: Бамия, овощ месяца; Окра Мелочи; Рецепты бамии

Описание

Бамия относится к семейству мальвовых, родственных хлопку, гибискусу и мальвы.Это высокая (6 футов) однолетняя тропическая трава, выращиваемая из-за съедобных зеленых стручков семян (есть также разновидность красных стручков, которые становятся зелеными при приготовлении). Он имеет листья в форме сердца (один вид культивируется из-за съедобных листьев) и большие желтые цветы, похожие на гибискус. Семенные коробочки 3-10 дюймов в длину, сужаются, обычно с ребрами по всей длине. Эти нежные незрелые семенные коробочки используются в качестве овощей, они обладают уникальной текстурой и сладким вкусом. При разрезании стручки выделяют слизистый сок, который используется для сгущения тушеного мяса (см. Гамбо), и имеют аромат, напоминающий смесь спаржи и баклажана.

История

Бамия, вероятно, возникла где-то в Эфиопии и культивировалась древними египтянами в XII веке до нашей эры. Его выращивание распространилось по всей Северной Африке и на Ближнем Востоке. Стручки с семенами ели приготовленными, а семена поджаривали и измельчали, использовали в качестве заменителя кофе (и до сих пор).

Бамия попала в Карибский бассейн и США в 1700-х годах, вероятно, привезенная рабами из Западной Африки, и вскоре была завезена в Западную Европу.В Луизиане Créoles научились использовать бамию (гамбо) для загущения супов, и теперь она незаменима в Créole Gumbo.

Сегодня бамия популярна в Африке, на Ближнем Востоке, в Греции, Турции, Индии, Карибском бассейне, Южной Америке и на юге США. Это не очень распространенный овощ в большинстве европейских стран, за исключением Греции и некоторых частей Турции.

Бамия обычно ассоциируется с южной, креольской и каджунской кулинарией, так как первоначально она была завезена в США в южном регионе.Хорошо растет на юге США, где мало морозов.

Из-за возросшего интереса к американским региональным продуктам, эти ярко-зеленые нежные стручки завоевали большее уважение как овощ в США, за исключением того, что они используются в качестве загустителя.

Факты

Бамия — тропическое растение, которое лучше всего растет в теплом климате. Он доступен круглый год, с пиковым сезоном в летние месяцы. При выращивании из семян стручки быстро растут и готовы к сбору урожая примерно через 60 дней летней погоды.Их нужно собирать примерно через 4-5 дней после цветения, когда они достигают 4 дюймов в длину, прежде чем они созреют и станут жесткими. Бамия бывает разных оттенков зеленого (есть также новая красная разновидность), может быть гладкой или иметь ребристую поверхность.

Закупка, транспортировка и хранение

Купите молодые, нежные, но прочные стручки. Они должны легко ломаться пополам. Лучшие сорта — насыщенного зеленого цвета. Избегайте тусклых и сухих стручков, потускневших или вялых.

Хранить в бумажном пакете в самой теплой части холодильника, так как температура ниже 45 градусов может повредить окра.Он плохо хранится, поэтому используйте самое большее 2 или 3 дня.

Не мойте до использования, иначе он станет слизистым. При приготовлении помните, что чем больше он нарезан, тем он станет более слизистым. Алюминиевые горшки обесцвечивают его.

Использует

Из зрелой бамии делают веревку и бумагу! (Избегайте этих старых древесных стручков!).

Бамия отлично тушится или жарится. Очень молодые нежные стручки можно нарезать ломтиками, обмакнуть в яйцо, панировать с кукурузной мукой и обжарить (фаворит здесь, в Южном У.С.). Соте с кукурузными зернами, луком и сладким перцем. Бамию также можно готовить на пару, запекать, мариновать, варить или тушить. Из-за схожего вкуса его можно использовать вместо баклажанов во многих рецептах. Используйте его в сыром виде в салатах. Избегайте длительного приготовления, если вы не готовите супы, тушеные блюда или гамбо.

Когда стручки разрезаны, из них выделяется клейкий (густой и липкий) сок, который является отличным загустителем для рагу и супов, особенно Créole Gumbo. Вкус хорошо сочетается с кислыми продуктами, такими как помидоры.

Помните, бамия слизистая и липкая — так и должно быть. Если вы возражаете против этого качества, не ешьте бамию. От этого качества нельзя избавиться, замачивая или пережаривая. Примите это и полюбите. Или не.

Nutrition

Бамия является хорошим источником витаминов C и A, а также комплексных витаминов группы B, железа и кальция. Он низкокалорийный, является хорошим источником пищевых волокон и не содержит жиров.

Бамия: непонятый овощ

Бамия — овощ

Что такое бамия?

Okra может выглядеть просто, но это совсем не так.Этим овощем, также известным как женские пальцы, пользуются во всем мире, и его можно найти в кухнях от Северной Америки, Африки и Азии! Они выращиваются в основном для получения съедобных зеленых стручков семян в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах и относятся к тому же семейству растений, что и гибискус и хлопок!

Семена окры

На что это похоже?

Вкус чем-то напоминает смесь спаржи и баклажана. Его уникальность заключается в том, что он клейкий, что означает, что при нарезке и / или приготовлении он становится липким или слизистым по текстуре (звучит странно, но имеет прекрасный вкус).

Каковы преимущества для здоровья?

Бамия — суперпродукт, содержащий калий, витамин B, витамин C, фолиевую кислоту и кальций. В нем мало калорий и много клетчатки. Также было предложено помочь контролировать уровень сахара в крови.

Как хранить?

Лучшая окра должна быть насыщенно-зеленого цвета и не должна быть тусклой, сухой или вялой. Не мойте их перед хранением, так как из-за влаги они станут слизистыми. Храните их в бумажном пакете в самой теплой части холодильника, так как очень низкие температуры могут его повредить.Они не имеют длительного срока хранения, поэтому их рекомендуется использовать в течение 2-3 дней.

Как приготовить?

Бамия жареная

Поскольку липкая слизь внутри является естественным загустителем, ее часто добавляют в супы и тушеные блюда, такие как гамбо! Он также отлично подойдет жареным или обжаренным.