Разделка перепелов видео – Как происходит забой перепелов в домашних условиях: пошаговая инструкция с видео

Пошаговая инструкция и обучающее видео как разделать перепелку

Автор:Екатерина Евстафьева

Здравствуйте! У меня есть непотрошеные тушки перепелов, а что с ними делать я не знаю. Подскажите, как правильно разделать перепелку, может быть, видео какое-то с инструкцией есть. (Марина)

Подготовка тушки

Разделка тушки – дело совсем несложное. Однако, здесь, как и во всем, требуется определенная сноровка и знание некоторых нюансов.

Когда перед вами лежит тушка перепелки, вам нужно сначала обрезать лапки по голень и крылья до первого сустава. Затем тушки ошпаривают. В зависимости от того, сколько перепелок у вас имеется, их складывают в корзины и опускают в горячую воду (около 80 градусов) на 20-30 секунд.

Способ 1

В принципе, особого разнообразия в разделке перепелов нет, но можно условно разделить этот процесс на два способа: когда окончательная тушка сохраняет кожный покров и когда остается без него. Давайте сначала рассмотрим первым способ.

  1. Итак, у нас имеется ошпаренная птичка. Резкими и быстрыми движениями против роста перьев ощипываем ее. Заводчики, занимающиеся массовым разведением перепелов, для этих целей имеют специальные перосъемные машины. Они действуют по принципу центрифуги и быстро удаляют перья с тушки. Когда же количество птичек невелико, можно обойтись и без такого чуда техники. Однако, в таком случае, даже при хорошей скорости, вы вряд ли сможете ощипать более 20 птичек в час.
  2. Ощипанную тушку нужно разделать. Для этого вокруг клоачного отверстия делают круговой надрез, а по брюшку – небольшой продольный. Это дает возможность добраться до внутренних органов. Аккуратно их извлекаем и отдельно складываем потроха. Из небольшого надреза на шее извлекают пищевод и часть трахеи. Опытные заводчики обходятся без каких-либо надрезов и удаляют требуху через клоачное отверстие.
  3. Ощипанную и освежеванную перепелку обмывают, обтирают полотенцем и по желанию осмаливают для удаления оставшихся перышек.

Способ 2

Данный способ будет отличаться тем, что на выходе вы будете иметь тушку без кожи. Можно заметить, что в магазинах или на рынках чаще всего продаются именно такие перепелки.

Наличие или отсутствие кожицы существенно не влияет на вкусовые качества. Но заводчики, занимающиеся продажей перепелок, отмечают, что тушки с кожицей весят немного больше.

Итак, для того чтобы снять кожу с перепела, вам нужно большие пальцы обеих рук положить ему на живот, а остальными пальцами придерживать спинку. Затем резко потянуть большими пальцами в разные стороны. Кожица должна лопнуть и сняться, как чулок.

Видео «Разделка перепелов»

Как осуществляется забой и разделка перепелок можно увидеть на видео с канала Птицеводство, которое завершает наш обзор!

klyv.ru

Забой перепелов и их разделка: описание, видео

0

1014

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Забой перепелов проводится как ручным способом, так и с помощью специального оборудования. Первый метод используется в небольших домашних хозяйствах, в то время как второй рекомендуется для крупных ферм.

Забой и разделка перепелов

Перепелиные фермы уже давно не редкость в наше время. Мясо этих пернатых обладает уникальными диетическими свойствами, а целебные качества яиц неоднократно доказаны учёными. Однако чтобы получить максимальное количество перьев и мяса с одной особи, нужно уметь правильно разделывать птицу.

Подготовка перепелов перед убоем

Этот вид пернатых, несмотря на свои небольшие размеры, обладает крайне ценным мясом. Его прописывают людям с заболеваниями сердца или желудочно-кишечного тракта. Благодаря своей диетичности продукт обладает полезными свойствами для организма человека. Однако маленький размер питомца считается крайне неудобным для забоя и разделки, особенно вручную. Взрослые особи редко достигают веса больше 200 г, и чтобы получить с них максимальное количество мяса и перьев, следует придерживаться определённых правил забоя перепелов.

Кроме соблюдения технологий самого забоя, следует подготовить птицу. Чаще всего на убой идут следуюище особи:

  • самцы, которые не используются в случке;
  • молодые самки с плохой яйценоскостью;
  • старые особи, чьи характеристики уже ниже нормы.

Молодых особей начинают откармливать после первого месяца со дня появления на свет. Уже к этому моменту можно отобрать тех особей, которые не нужны для спаривания или плохо несут яйца. Таких пернатых переводят на калорийный концентрированный корм и ограничивают в движении. Благодаря концентратам, перепела быстро набирают массу, а малоподвижный образ жизни создаёт подкожную жировую прослойку, которая делает мясо нежнее.

Особей, чей возраст не позволят хорошо выполнять свои функции, перед убоем также принято откармливать. Вместе с концентратами им дополнительно дают комплекс витаминов А и Д для лучшего усвоения пищи. Чтобы старая особь быстрее набрала вес, в ее рацион также добавляют белок животного происхождения. Это может быть творог, варёное яйцо или молоко.

Непосредственно перед самим убоем перепелов проводят такой комплекс действий:

  • Откормленных особей помещают в отдельную клетку за день до убоя.
  • За сутки до забоя пернатому не дают корм и очищают желудок с помощью соляного раствора.
  • За 12 часов до убоя крылатым не дают воды.

Подобные подготовительные действия помогут уберечь мясо от быстрой порчи после забоя. Удачным возрастом для убоя считаются 45 дней их жизни при массе в 200 г.

Ручной способ забоя перепелов

Убой перепелов ручным методом существует в двух видах:

  • Американский — перерезание сосудов ножом через клюв.
  • Обезглавливание с помощью секатора или крупных ножниц.

Качество убоя определяется количеством крови в мясе. Хороший убой ведёт к полному обескровливанию тушки.

Американский метод забоя перепелов считается самым популярным среди птицеводов. Для этого пернатых подвешивают за ноги на проволоку или крючок, после чего сжимают слуховые отверстия пальцами. Это заставляет особь рефлекторно раскрыть клюв. Нож для убоя используется специальной конструкции: узкий и тонкий.

Если вы не уверены в своих силах или проводите подобную процедуру в первый раз, следует посмотреть обучающие видео или посоветоваться с более опытными специалистами.

Клинок вводится под таким углом, чтобы, перерезав сосуды, можно было достать до мозга. Подобная процедура нужна, для того чтобы расслабились мышцы. Благодаря этому кровь быстрее вытекает из организма, а саму тушку будет проще общипать.

Если у перепела не будет паралича, пух и перья останутся крепко в коже и ощипать особь, не нарушив структуру пера, будет невозможно. Перья ощипывают как можно быстрее после смерти пернатого, ведь как только тушка остынет, этот материал начнёт терять свои качества.

Перепелов разделывают разными способами. Иногда тушку потрошат полностью. Для этого делают небольшой разрез на животе и вытаскивают внутренности. При этом методе важно не сделать рану слишком глубокой: если случайно повредить печень или жёлчный пузырь, мясо будет горчить.

В другом случае ножом обводят анальное отверстие и вытаскивают желудочно-кишечный тракт через него. Однако этот способ считается самым грязным: кишечник легко может порваться и запачкать мясо.

Третий способ разделки перепела отличается тем, что тушку не потрошат. Птицеводы добиваются чистоты мяса во время подготовительного очищения желудочно-кишечного тракта пернатого.

Ветеринарные специалисты утверждают, что последний способ — самый рациональный. Мясо цельных тушек обладает меньшим количеством вредоносных бактерий, чем разделанная птица. Однако это часто невыгодно самим заводчикам, ведь предприниматели предпочитают брать тушки без внутренностей.

После разделки птицы обрабатываются с целью убрать лишнюю влагу. Для этого крылья крепко прижимают к бокам птицы и плотно обёртывают бумагой. Отдельно обматывают бумагой голову и шею перепела. Такая процедура поможет дольше сохранять мясо свежим.

Забой перепелов и их разделка с помощью обезглавливания также начинается с длительного приготовления. Для начала таким методом забивают самых крупных птиц, в то время как остальных продолжают откармливать до нужного веса.

Для ручного забоя необходим навык

Перепелов умерщвляют путём обезглавливания ножницами или специальным секатором. Плюс этого метода в том, что птица обескровливается за несколько минут. Однако сложность для новичков заключается в срезе. Очень часто секатор может соскользнуть, и разрез получается рваным, из-за чего может снизиться цена на конечный продукт. Чтобы избежать подобного, можно потренироваться на крепких ветках или посмотреть обучающие видео. После убоя перепела помещают в воду с температурой, не превышающей 50°С. В этой воде птицу следует держать полминуты, после чего можно ощипать пух и перья. Если вода будет слишком горячий, при процедуре ощипывания можно повредить кожу перепела, что скажется на его ценности.

С этой же целью некоторые заводчики используют парафин. Для этого потребуется специальная посуда с высокими бортами, в которой плавят брусок парафина, после чего в посудину опускается мёртвая особь за ноги. Через пару секунд тушку извлекают и ждут, пока лишний воск стечёт с перепела. Перья, обработанные подобным образом, легко отделяются от тела и имеет хороший товарный вид.

Хранение перепела после ручной разделки

Самым простым и эффективным способом хранения мяса считается вакуумное замораживание. Перед упаковкой тушку потрошат и разделывают на части, после чего вкладывают в термопакет и крепко запаивают. В таком виде мясо можно выкладывать на продажу.

Цельные тушки подвергаются той же процедуре. В таком виде птица может храниться 2 недели и выдержать длительные переезды. Важно соблюдвть все этапы технологии упаковки: если термопакет неправильно запаять, то мясо может проморозиться и начать крошиться.

Если у вас нет возможности упаковать тушки в вакуумный пакет в домашних условиях, то можно использовать обычные пакеты из полиэтилена. Птиц также вплотную к коже обвязывают пакетом и отправляют на заморозку.

Забой перепелов с помощью специализированной техники

На крупных птицефермах ручной забой домашних перепелов очень часто считается нерентабельным, поскольку требует большого количества энергетических затрат человека. Машины для убоя птицы бывают разных размеров и подходят для габаритов любой фермы. Если поголовье птиц уже больше 300, то рационально использовать полуавтоматические мини-бойни для перепелов и голубей. Обычно столь небольшая машина предназначена исключительно для убийства птицы и первичной обработки. Подобная техника редко оснащена дополнительными возможностями. Чаще всего машина имеет лезвие и держатель для шеи. Перепела подаются вручную и обрабатываются так же. Плюсы этой машин в быстром и ровном срезе, которой редко можно добиться ручным способом, особенно новичкам. На крупных фермах используются большие машины для убоя птиц, которые включают в себя множество функций. Чаще всего такая техника обладает следующими установками:

  • автоматическое направление перепелов;
  • первичная обработка, которая включает в себя оглушение электричеством, убой, отрезание голов и лап, ошпаривание и ощипывание;
  • избавление птиц от внутренностей;
  • охлаждение мяса;
  • сортировка птиц или конкретных частей.

Сама техника забоя перепелов в данном случае имеет специальное оборудование для подобных действий:

  • металлическая подвеска для птиц;
  • гуманная функция электрического оглушения;
  • лезвия и ножи для забоя и отрезания голов;
  • подача горячей воды;
  • автоматическое снятие оперения;
  • машина для отделения и сбрасывания ног;
  • автоматическая сортировка и упаковка.

Забой домашних перепелов с помощью таких машин происходит безостановочно. За день техника позволяет обезглавить и обработать несколько тысяч тушек без участия человека. Эти технологи позволяют облегчить процедуру убоя перепелов. Однако приобрести подобную технику — довольно затратное решение, уместное лишь на крупных фермах.

Полезные видео

Забой перепелов.

Забой ощип и потрошение перепелки

Ложка для потрошения тушек перепелов. Хозяйство Дяди Фёдора

Я - фермер. Убой перепелов и обработка тушек в домашних условиях.

Как забить и разделать перепела. Способ убоя птицы без ощипывания.

Заключение

Забой фермерских перепелов — это важная процедура для любого птицевода. Качественный убой птицы обеспечивает ферме прибыль. Однако чтобы получить максимум качественного мяса и перьев, перепела мало забить.

Разделка также играет немаловажную роль в этом деле. Если вы ещё неопытный фермер и первый раз забиваете птиц в домашних условиях, то придерживайтесь правил убоя и посмотрите обучающие видео.

fermoved.ru

разделка перепелов Лучшее видео смотреть онлайн

5 г. назад

Ложка для потрошения тушек перепелов. Хозяйство Евгения и Светланы Макляковых. Краснодарский край, ст....

1 г. назад

Способ забоя перепелов без ощипывания. Очень быстро и продуктивно. Получаются ошкуренные тушки без кожи....

2 г. назад

Приспособления для убоя перепелов. Пробую впервые в эфире.

4 г. назад

Очередной прикольный рецепт очистки перепёлки от перьев .

2 г. назад

Интересный способ разделки тушки перепелки. И маринад.

3 г. назад

Идея подсмотрена на канале Дважды Отец Димитрий https://www.youtube.com/watch?v=HkZuz55Ip_o.

2 г. назад

Как мариновать перепелов на шашлык? – https://www.youtube.com/watch?v=O2MmFYrm1JE В данном видео я полностью, от А до Я, раскрыв...

3 г. назад

Ощипывание перепелов вручную и потрошение.Товарный вид и вес перепелов.

8 мес. назад

Перепела, забой перепелов, мы покажем это на личном опыте.

4 г. назад

Приспособление для потрошения перепелов. Вилка для нутровки перепелов. Потрошение тушки перепела. Ссылка...

2 г. назад

Потрошение перепелов.

2 г. назад

Вот и подошло время финального расселения перепелов семьями! В этом видео я покажу вам как отличить самочек...

4 г. назад

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-perepelov/

1 г. назад

как разделать перепелку (или курицу) для фарширования без костей. на курсах в кулинарной школе Аль Кузин.

7 мес. назад

Видео о том как быстро и аккуратно разделать тушку перепела.

2 г. назад

Слабонервным не смотреть ! Хотя ни чего страшного я не показала. В Контакте : https://vk.com/club73500778 В Одноклассник...

2 г. назад

перепела #кухня Прошло 58 дней с момента появления на свет перепелок. Наступил момент забоя петушков. Пород...

2 г. назад

Гадание на картах таро - https://instagram.com/snezhana_pozitiff/ --- Для приготовления этого блюда вам понадобится: -тушки пере...

1 г. назад

Взвешиваю мясо птицы - потрошеные тушки перепела 2-х мес. самцы-маньчжуцы. Готовлю перепелов в духовке при...

1 г. назад

как разделать перепелку (или курицу) для фарширования без костей. на курсах в кулинарной школе Аль Кузин.

luchshee-video.ru

разделка перепела Лучшее видео смотреть онлайн

5 г. назад

Ложка для потрошения тушек перепелов. Хозяйство Евгения и Светланы Макляковых. Краснодарский край, ст....

1 г. назад

Способ забоя перепелов без ощипывания. Очень быстро и продуктивно. Получаются ошкуренные тушки без кожи....

2 г. назад

Интересный способ разделки тушки перепелки. И маринад.

4 г. назад

Очередной прикольный рецепт очистки перепёлки от перьев .

2 г. назад

Приспособления для убоя перепелов. Пробую впервые в эфире.

1 г. назад

как разделать перепелку (или курицу) для фарширования без костей. на курсах в кулинарной школе Аль Кузин.

7 мес. назад

Видео о том как быстро и аккуратно разделать тушку перепела.

3 г. назад

Ощипывание перепелов вручную и потрошение.Товарный вид и вес перепелов.

3 г. назад

Идея подсмотрена на канале Дважды Отец Димитрий https://www.youtube.com/watch?v=HkZuz55Ip_o.

4 г. назад

Изготавливаем машину для забоя перепелов на мясо.

2 г. назад

Потрошение перепелов.

1 г. назад

В этом видео вы увидите, как мы потрошим тушку перепела без раскрытия каркаса.

5 г. назад

На линии осуществляют убой,шпарку,снятие оперения,потрошение. Тел: 8 (495) 944 54 10 [email protected]наш сайт:...

2 г. назад

Рецепт приготовления очень вкусных перепёлок! Готовим дичь на природе в казане! Помощь каналу гривны Ощадб...

4 г. назад

Приспособление для потрошения перепелов. Вилка для нутровки перепелов. Потрошение тушки перепела. Ссылка...

2 г. назад

Слабонервным не смотреть ! Хотя ни чего страшного я не показала. В Контакте : https://vk.com/club73500778 В Одноклассник...

1 г. назад

как разделать перепелку (или курицу) для фарширования без костей. на курсах в кулинарной школе Аль Кузин.

1 г. назад

Мой Сайт : http://kozadereza1.ucoz.net/ В Контакте : https://vk.com/club73500778 В Одноклассниках:https://ok.ru/feed Инстаграм: ...

8 мес. назад

Перепела, забой перепелов, мы покажем это на личном опыте.

luchshee-video.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *