Перец болгарский острый маринованный на зиму – рецепт на зиму, простой, быстрого приготовления, болгарский, консервирование сладкого без стерилизации, в маринаде с маслом

Содержание

Как замариновать болгарский или острый перец на зиму — пошаговые рецепты с фото

Многие стараются сделать на зиму полезные заготовки: квашеную капусту, вкусное варенье, болгарский перчик. Армянские рецепты консервирования особо популярны в кавказской кухне, а самое главное, что кулинары знают, какие продукты они поместили в банку, и примерно каким вкусом будет обладать заготовка, например, из перцев.

Как замариновать перец

Известно, что маринование — это особый способ консервирования, где необходимо добавлять к компонентам уксус или лимонную кислоту. По цветовой гамме стоит выбирать красные, желтые, зеленые перчики с мясистой мякотью — так вы придадите консервации яркость. Приготовление маринованного перца позволит вам запастись на зиму невероятно вкусной и полезной закуской.

Маринованный сладкий перец

Как мариновать болгарский перчик, знают единицы, хотя данная заготовка — кладезь витаминов, которые так сложно отыскать в зимний период. Маринование сладкого перца — дело не слишком сложное, необходимо лишь делать все действия пошагово: сначала немного разварить продукт, потом залить его маринадом, приготовленным со специями, и закатать по обычным правилам.

Как замариновать острый перец

Если желаете законсервировать на зиму пикантную закуску, то обратите внимание на 2 вида жгучего перчика: чили Фрезно суприм и маленькие стручки Поцелуи сатаны. Маринованный острый перец готовится по особой технологии: перчинки заливаются водой, в ней настаиваются, затем эта жидкость отдельно кипятится, смешивается с солью, уксусом и сахаром и заливается обратно к перцам.

Рецепты приготовления маринованного перца

Узнать, как мариновать горький перец с чесноком, помидорами, в масле или сладкий болгарский с луком, капустой, грибами каждому желающему помогут описанные ниже способы. Выберите подходящий вам по дополнительным ингредиентам рецепт маринованного перца и поспешите заготовить в сезон несколько баночек консервации с пикантным или кисло-сладким вкусом.

Маринованный горький перец

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 25 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт с фото подскажет любителям острых закусок, как приготовить заготовку на зиму, которая станет пикантным дополнением к любому блюду с мясом. Если не хотите потерять способ быстрого приготовления консервации, то обязательно добавьте себе в закладки этот рецепт маринованного горького перца. Такого количества ингредиентов хватит на закатку 2 пол-литровых баночек.

Ингредиенты:

  • горький красный перец — 100 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус — 1,5 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перчик промойте, головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи.
  2. В воду вылейте уксус, насыпьте сахар, соль, доведите на умеренном огне до кипения. Отправьте в жидкость основной продукт для маринования. Проварите 10 мин.
  3. Шумовкой выньте содержимое кастрюли, разложите овощи по банкам, которые были простерилизованы заранее. Разлейте поровну маринад, закатайте посуду крышками.
  4. Дайте консервации остыть, перевернув банки.

Маринованный перец на зиму

  • Время приготовления: 40 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 33 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Мариновать стручковый острый перец будет полезно тем, кто хочет улучшить обмен веществ, наладить сердечно-сосудистую систему, найти способ, помогающий в лечении онкологии. Для этой заготовки из перца на зиму нужно использовать Пепперони, тогда блюдо получится острым и жгучим — как раз таким, каким и должен быть настоящий кавказский маринованный Цицак.

Ингредиенты:

  • черный перец — 4 горошины;
  • вода — 1 л;
  • Пепперони — 1,3 кг;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус — 600 мл;
  • масло растительное — 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Острый Пепперони промыть, окунуть на минуты 3 в бурлящую воду. Срезать верхние хвостики, разложить перчинки по стерильно чистым банкам.
  2. Сделать маринад: в указанном в рецептуре количестве воды развести уксус, насыпать сахар с солью, влить растительное масло. Варить, помешивая, пока кристаллики сыпучих компонентов не растворятся.
  3. Залить масляно-уксусной жидкостью Пепперони, сразу законсервировать тару.
  4. Оставить маринованный Цицак остужаться, перевернув банки и укрыть их одеялом.

Маринованные перцы с огурцами

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 21 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Многие хозяйки стараются мариновать огурцы с болгарским перчиком, ведь они создают великолепный вкусовой букет и насыщенный аромат. Если хотите получить хрустящие продукты, то изначально выбирайте упругие овощи, а перед консервированием подержите их в ледяной воде. Приготовьте перец, маринованный с огурцами, ведь процесс закатки вовсе нетрудоемкий.

Ингредиенты:

  • черный, душистый перцы — по 4 горошины;
  • листья смородины — 3 шт.;
  • корень хрена — 1,5 шт.;
  • перец сладкий — 3 шт.;
  • листья хрена — 1 шт.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • огурцы — 0,7 кг;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Замочить овощи на час, добавив в миску с холодной водой еще несколько кубиков льда.
  2. Подготовить пока посуду для консервации: промыть банку содой, хорошо ополоснуть, поставить на 15 минут в духовку или подержать над паром. Крышку прокипятить 10 мин. Отправить все на чистое полотенце.
  3. Овощи промыть, обтереть. У огурцов срезать кончики, иначе заготовка будет горчить. С перца удалить плодоножку и семечки, порезать полосками.
  4. Очистить чеснок и корень хрена.
  5. Промыть всю подготовленную зелень, обдать кипятком, затем разложить на салфетке, чтобы стекла вода.
  6. На дно стерильной банки выложить зелень, добавить лаврушку, душистый и черный перцы, целые зубчики чеснока, порезанный кусочками корень хрена, следом отправить огурцы, а между ними поместить полоски перца.
  7. Вскипятить воду, заполнить банку до краев, накрыть и оставить постоять на 40 мин.
  8. Перелить воду в кастрюльку, насыпать соль, сахар. Довести маринад до кипения, проварить 7 мин. Выключив огонь, добавить к жидкости уксус, перемешать и перелить обратно к овощам.
  9. Закупорить банку, перевернуть ее, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.
  10. Маринованные продукты хранить в погребе.

Маринованная капуста с перцем

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите узнать, как приготовить низкокалорийный салатик, то рассмотрите вариант овощной консервации, которую можно есть в любое время года и хранить в холодильнике. Маринованная капуста с болгарским перцем и с морковью получается очень аппетитной, в меру острой, хрустящей. Выберите разноцветные перцы, чтобы придать блюду еще больше яркости.

Ингредиенты:

  • морковка — 1 шт.;
  • перцы сладкие — 6 шт.;
  • капуста — 1 кочан;
  • петрушка — 1 пучок;
  • масло (раст.) — 60 мл;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • вода — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Кочан капусты очистить, разрезать на куски, чтобы удобно было вырезать кочерыжку. Нашинковать тонко, помять немного, сложить в миску.
  2. Болгарский перчик (желательно выбирать разноцветные плоды) очистить от семечек, плодоножек, перегородок. Промыв, просушив, порезать перчинки соломкой, отправить к капусте.
  3. Морковку потереть на терке для салатов по-корейски, соединить с остальными компонентами.
  4. Овощную нарезку присыпать измельченной зеленью петрушки.
  5. Вскипятить воду, растворить сыпучие компоненты. В кипящий маринад залить масло, уксус, перемешать, вылить все в овощную смесь.
  6. Капусту с перцем и морковью перемешать, накрыть, оставить, пусть настоится.
  7. Разложить маринованные овощи по стеклянным банкам, при желании можно часть сразу подать.

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 25 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для тех хозяек, которые заботятся о том, чтобы их домочадцы даже в холодную пору года питались едой, богатой витаминами, существует множество вариантов консервации. Например, этот рецепт горького перца на зиму без стерилизации. Чтобы разнообразить продуктовый состав, рекомендуется добавить еще помидоры и хрен — все ингредиенты замечательно сочетаются.

Ингредиенты:

  • горький перчик — 4 шт.;
  • помидоры — 2,6 кг;
  • корень хрена — 30 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Банки простерилизовать, в каждую положить помидоры (сколько вместится), добавить по 1−2 горьких перчинок.
  2. Корень хрена промыть, очистить, порезать пластинками. Пластинки распределить по банкам.
  3. Закипятить воду, после того, как начнет бурлить, залить содержимое емкостей. Тару накрыть стерильно чистыми крышками, оставить, пусть заготовка постоит полчаса.
  4. Получившийся рассол перелить в кастрюлю, насыпать соль с сахаром, прокипятить 30 секунд.
  5. В каждую банку влить по ложке уксуса, следом залить маринад и сразу герметично закатать.
  6. Маринованные помидоры с перцем укутать, после полного остывания переставить, где они будут храниться до зимы.

Маринованный перец чили

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 21 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Знаете ли вы, как мариновать зеленый чили, чтобы раскрыть все его вкусовые качества в полной мере и акцентировать внимание на остроте? Если нет, то ознакомьтесь, как приготовить особый, но простой маринад, который вам в этом поможет. Перец чили, маринованный на зиму в уксусе, можно сделать, даже не очищая от семян — так у вас получится еще более острая консервация.

Ингредиенты:

  • вода — 230 мл;
  • соль — 5 г;
  • чили — 115 г;
  • рисовый уксус — 230 мл;
  • соль — 5 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать чили широкими кольцами, залить только закипевшей водой. Переставить кастрюлю на огонь, проварить кольца 20 секунд.
  2. Подержать перчинки в воде еще 10 секунд, разложить по банкам.
  3. Растворить в еще горячей воде соль, сахар, налить туда уксус, перемешать.
  4. Залить кольца перцев уксусным маринадом, законсервировать емкости.
  5. Остудить маринованный в уксусе жгучий чили, переставить банки в погреб.

Перец маринованный с зеленью

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 25 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Данное блюдо можно сделать очень красивым и ярким, взяв овощи разных цветов: красные, желтые, темно- и светло-зеленые. Маринованный болгарский перец с зеленью получается очень сочным и ароматным благодаря тому, что дольки провариваются в маринаде. Если вы рассчитываете добавлять закуску в мясные салаты, то можете сразу порезать перчинки кубиками.

Ингредиенты:

  • сахар — 100 г;
  • уксус — 6 ст. л.;
  • лист лавра — 4 шт.;
  • соль — 2 ч. л.;
  • вода — 800 мл;
  • перцы сладкие — 7 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • перец молотый черный — 0,2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Воду закипятить, забросить все ингредиенты, но болгарские перчики и петрушку пока отложить.
  2. Перчинки порезать дольками или можете выбрать любую другую форму.
  3. Отправить овощ в закипевший вместе со специями маринад. Накрыв крышкой, оставить вариться на 9 мин.
  4. Засыпать порубленную зелень, кипятить еще 1 мин.
  5. Переложить порезанные перчинки в банку (простерилизовав ее перед этим), залить маринадом, чтобы овощ был полностью покрыт жидкостью. Накрыть чистыми крышками, дать заготовке немного постоять.
  6. Маринованный перчик с зеленью законсервировать или просто поставить в холод, закрыв банку пластиковой крышкой.

Перец маринованный в масле

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Хотите знать, как быстро и без особых усилий законсервировать аппетитную заготовку дома? В таком случае рассмотрите описанный ниже рецепт маринованного перца с маслом. Овощ, приготовленный таким способом, получается естественным, с мягкой текстурой, пряным, при этом данный вид заготовки даже не нуждается в соблюдении каких-либо особых условий хранения.

Ингредиенты:

  • сладкие перцы — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 300 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус — 120 мл;
  • масло (раст.) — 200 мл;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец — 5 горошин.

Способ приготовления:

  1. Вымыть банки для консервации с содой, затем простерилизовать их любым удобным для вас способом. Крышки прокипятить 5 мин.
  2. Основной продукт для маринования перебрать, промыть, вычистить от семян, нарезать в виде крупных полосок.
  3. Сделать маринад: набрать воду в кастрюлю, добавить постное масло с уксусом, сахар, соль, лаврушку, горошины перца, перемешать все и довести до кипения.
  4. Разделить полоски перца на несколько частей, положить в маринад одну из них, снова закипятить жидкость.
  5. Проварив 7 мин., достать куски перца, разложить их по банкам, прикрыть крышками.
  6. По аналогии проделать такую процедуру с оставшимися порциями.
  7. Залить во все банки горячий маринад, закатать, перевернуть, укутать и оставить, чтобы остывали.

Перец маринованный с медом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 45 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Данный пошаговый рецепт пригодится хозяйкам, которые любят удивлять своих гостей и домочадцев новыми сочетаниями обычных продуктов. Перец, маринованный с медом на зиму — это один из классических способов, как можно законсервировать готовый салат, имеющий кисло-сладкий вкус. Если хотите добавить сладости, увеличьте количество меда по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • болгарский перчик — 6 кг;
  • черный перец — 30 горошин;
  • масло (раст.) — 200 мл;
  • соль — 6 ст. л.;
  • сахар — 300 г;
  • уксус — 200 мл;
  • вода — 1 л;
  • лист лавра — 7 шт.;
  • мед — 400 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • чили — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Разрезать вымытые и очищенные от семян перцы на 4 части.
  2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать пластинками.
  3. Подготовить маринад: в воду влить уксус, масло, засыпать соль, положить мед и горошины перца. Добавить лаврушку, снять пенку.
  4. Разделить разрезанные перцы на части, каждую проваривать в маринаде по 7 мин.
  5. Выкладывать заготовки в стерильно чистые банки слоями, между каждым раскладывая чесночные пластины.
  6. Разлить маринад по емкостям, чтобы он покрыл овощ на 1 см.
  7. Закатать тару, охладить маринованный продукт.

Маринованный болгарский перец с чесноком

  • Время приготовления: 20 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 29 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Представленный ниже способ поможет вам максимально быстро замариновать овощи с грибами. Перец, маринованный на зиму с чесноком, в котором присутствуют еще и шампиньоны — это идеальная закуска, которую даже зимней заготовкой назвать сложно, потому что в данном случае маринад готовится без использования уксуса, а с лимонной кислотой и выжатым из цитруса соком.

Ингредиенты:

  • петрушка — 3 веточки;
  • молотый белый перец — 0,5 ч. л.;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • масло (раст.) — 1 ст. л.;
  • мед — 2 ст. л.;
  • сладкий перец (красный) — 1 кг;
  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • лимонная кислота — 1 щепотка;
  • чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Из перца удалить семечки, нарезать каждый полосками, обжарить на сковороде, где уже подогрето масло.
  2. Закипятить воду, всыпать щепотку кислоты, соль. Проварить немного грибы, затем вынуть их, промыть.
  3. Проваренные шампиньоны нарезать пластинками, добавить сок, выжатый из половины лимона, измельченный давилкой чеснок, соль, мед, немного молотого перца. Туда же засыпать рубленую петрушку.
  4. Все компоненты соединить в одной емкости, залить маринадом, поставить на 24 часа в холод.
  5. Жареный маринованный с грибами перчик можно даже не консервировать, а просто закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

Как мариновать перец — советы

Опытные кулинары с удовольствием делятся с хозяйками секретами маринования любых овощей, в данном случае перчиков. Например, чтобы сделать вкусный маринад для перца сладкого, нужно использовать уксусную эссенцию и в два раза больше сахара и соли. Для пикантности можно добавить еще чеснок, а в некоторых рецептах советуют наливать растительное масло.

Видео

omj.ru

Маринованный острый перец на зиму. Пошаговый рецепт с фото

В последние годы все большую популярность приобретает такая заготовка как маринованный острый перец на зиму. Способов и технологий маринования острого перца не меньше, чем сладкого болгарского. Отличаются они между собой самой технологией – с помощью стерилизации и без стерилизации, составом маринадов, и дополнительными ингредиентами, которые используются в процессе консервации.

Поэтому становится очевидным, что приготовленный по тому или иному рецепту острый маринованный перец будет иметь разный вкус и остроту. Самый часто задаваемый вопрос у хозяек, которые собираются его замариновать на зиму, это вопрос касаемо сортов перца. Все ли сорта острого перца подходят для консервирования?

Для заготовки на зиму путем консервации подходят любые сорта. Это может быть как зеленый, так и красный перец разных сортов, начиная от крупных и длинных стручков и заканчивая декоративным комнатным перцем «Огонек». Маринованный острый перец на зиму, пошаговый рецепт приготовления которого хочу вам предложить, будет готовиться в кисло-сладком маринаде, без стерилизации.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • Острый перец – 200 гр.,
  • Петрушка – 2-3
  • Черный перец горошком – 3-4 шт.,
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложки,
  • Уксус – 3 ст. ложки.

Маринованный острый перец на зиму – простой рецепт

Острый перец помойте. Плодоножки срежьте практически под корешок.

Помойте петрушку и очистите зубчики чеснока.

Банки тщательно помойте. Простерилизуйте их. Крышки пока оставим так. Если для другой консервации можно использовать капроновые распаривающиеся крышки, то острый маринованный перец на зиму закрывается только металлическими закаточными или винтовыми крышками. На дно чистых банок выложите перец горошком, зубчики чеснока, веточки петрушку, лавровый лист.

Плотно уложите рядами стручки острого перца.

Остается приготовить маринад и залить им перец, а также простерилизовать крышечки. Крышки сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Пусть полежат и пропарятся около 2 минут. Маринад для строго перца будет классический – вода, соль, сахар и уксус. В кипящую воду поочередно добавьте соль, сахар и уксус.

Дайте маринаду прокипеть 2-3 минуты. Кипятить его дольше пяти минут не рекомендуется, так как уксус начитает терять свои качества. Горячим маринадом залейте острый перец. Укупорьте баночки подготовленными крышками. Перец острый маринованный на зиму в уксусе готов. Баночки с перцем переворачиваем, ставим на крышки и тепло укутываем. Оставляем его до полного охлаждения. После того, как баночки с перцем остынут, перец выносим для дальнейшего хранения в холодное помещение.

Маринованный острый перец на зиму. Фото

Предлагаю вам еще несколько рецептов маринования острого перца на зиму. Рассмотрим первым самый популярный рецепт маринованного острого перца на зиму по-армянски. Данный рецепт очень похож на рецепт квашеного острого перца цицак, который в Армении подается к шашлыку. Но в отличие от него, перец будет законсервирован в баночки, и будет мариноваться зимой без брожения.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 1 кг.,
  • Морковка – 3 шт.,
  • Петрушка – небольшой пучок,
  • Укроп — небольшой пучок,
  • Чеснок – 2 головки,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложка,
  • Подсолнечное масло – 100 мл.,

Маринованный острый перец на зиму по-армянски – рецепт

Стручки острого перца помойте. Разрежьте их на две части. Уделите семечки и плодоножку. Помойте петрушку и укроп. Мелко их нарежьте. Очистите зубчики чеснока. Мелко порубите их ножом. Очищенную морковь натрите на мелкой терке.

В миске смешайте зелень, измельченную морковь и чеснок. В кипящую воду добавьте все указанные в ингредиентах компоненты. Прокипятите маринад 2-3 минуты. Банки и крышки для маринования острого перца простерилизуйте удобным способом.

На дно банки выложите слой острого перца. Накройте его смесью из зелени, моркови и чеснока. Чередуйте слои до того момента, пока банка не будет заполнена по само горлышко. Далее заполните ее маринадом и закатайте. После этого банки с острым маринованным перцем по-армянски переверните и накройте до полного остывания.

Очень необычный одновременно острый и кисло-сладкий вкус имеет острый перец, маринованный на зиму с медом.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 500 гр.,
  • Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Мед – 3 ст. ложки,
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки,
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. ложки.

Острый перец, маринованный на зиму с медом – рецепт

Помойте стручки острого перца. Плодоножку можно как срезать, так и  оставить. Разложите их в чистые стерильные баночки. Добавьте черный перец горошком. Ошпарьте кипятком крышки и накройте ими банки.

В кипящую воду добавьте мед, растительное масло, уксус и соль. Проварите маринад до полного растворения соли. Горячим маринадом залейте банки с перцем. Укупорьте и накройте чем-то теплым.

Вот и все, теперь вы знаете, как замариновать острый стручковый перец на зиму. Остается только выбрать подходящий рецепт и приступить к его консервации. Буду рада, если эти рецепты маринованного острого перца вам пригодятся в дальнейшем.

Рейтинг рецептов

  • (4.2 /5)
  • (53 Рейтинг)

www.kushat.net

Маринованный сладкий перец: 8 ярких рецептов |


Вкусный и ароматный маринованный сладкий болгарский перец — прекрасный выбор для заготовок на зиму. Попробуйте с маслом, чесноком, специями.

Рецепт 1: маринованный сладкий перец (пошаговые фото)

Я сегодня предлагаю сделать вкусный болгарский перец маринованный кусочками быстрого приготовления.

заготовка хороша сама по себе как холодная маринованная закуска, но ее огромный плюс состоит в том, что нет никаких лишних ингредиентов и маринуем без стерилизации, а это значит, что на все уйдёт минимум времени. Поэтому, если перца у вас очень много, а мало времени, то предлагаю попробовать закатать на зиму сладкий болгарский перец в маринаде. Простой, пошагово оформленный рецепт с фото к вашим услугам. Попробуем заготовить перец маринованный на зиму?!

  • перец сладкий — 3 килограмма;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • уксус 6% — 1 стакан;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • перец горошком;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • вода — 1 литр.

Для начала нам нужно хорошо помыть перец и очистить его от семечек внутри и порезать кусочками по высоте плодов. Дольки могут быть любой ширины. Какого размера кусочки сделала я видно на фото.

Можно конечно не резать, закатать перчики целиком, но с небольшими дольками работать удобнее. Попробуйте закрыть так и так, а потом решите, как удобнее именно вам.

Теперь берём кастрюлю побольше, наливает в нее воду. В воду нужно добавить все для маринада, то есть соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист, перец горошком.

Пока маринад будет закипать, нужно подумать о стерилизации банок.

Если их не много, то я обычно провожу их обработку в микроволновке. Как по мне, то быстро и удобно, никаких лишних кастрюль или чайников. Просто налейте в чистую банку воды, примерно на половину, и поставьте в микроволновку на 10 минут на максимальной мощности.

Маринад закипел. Берём, примерно, ⅓ нашего перца и кладем в маринад. Нужно проварить минут 3-5 и все.

Плотненько укладываем обработанный перец в банку и до плечиков заливаем маринадом. Проводим эту процедуру пока не кончится перец или маринад.

Наполненные баночки нужно просто закатать чистыми крышками и укутать до остывания. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Рецепт 2: маринованный сладкий перец на зиму

Очень удачный рецепт! Зимой вкусный маринованный сладкий перец станет и закуской, и компонентом овощного или мясного рагу, и гарниром к мясу или рыбе. Словом, был бы перец – а применение ему найдется.

для маринада:

  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 стакан качественного растительного масла
  • 1 стакан 3% столового уксуса (или треть стакана 9%)
  • 1-1,2 л воды
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 4-5 горошин черного перца
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 гвоздики (по желанию)

Банки и крышки подготовим заранее. Чистые и сухие, они стоят рядом с плитой. Ставим на конфорку воду для маринада, добавляем все его составляющие.

Тщательно промываем сладкие перцы – лучше брать для маринования красные и оранжевые, либо желтые, — делим каждый пополам, освобождаем от плодоножек и семян.

В зависимости от размера нарезаем на 4-6-8 частей или просто соломкой.

Вооружаемся шумовкой, порциями опускаем дольки перца в кипящий маринад, бланшируем (варим) 1-2 минуты и закладываем – плотно! — сразу в банки. Банку накрываем крышкой после каждой порции и, конечно, когда она наполнена.

Пробуем маринад на вкус, возможно, надо добавить соли. Не забудем вынуть лавровый лист и гвоздику, горошки перца. Заливаем перец в банках кипящим маринадом и сразу закатываем. Переворачиваем – и пусть остывают. Приготовленный таким образом сладкий перец хранится долго. 3 кг сладкого перца – это примерно 3 литровых банки или 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: как на зиму мариновать сладкий перец (с фото)

Маринованный сладкий перец на зиму – очень легкая и вкусная овощная закуска, которая запросто дополнит любое меню. Особенно будут рады такому перцу те люди, которым приходится усердно следить за своей фигурой. Все дело в том, что предлагаемое нами блюдо является нежирным и низкокалорийным. Ну а для любителей запеченного мяса маринованные овощи с чесноком вообще будут в радость, в дополнении с таким перцем, даже самое сухое мясо получится невероятно сочным и аппетитным. Также с использованием данной консервации очень просто приготовить вкусный быстрый салат с капустой и маслом, который с легкостью можно будет подать даже к праздничному столу.

Чтобы предлагаемая нами закуска получилась более яркой и красочной, советуем мариновать сладкий перчик сразу нескольких цветов. Даже, если вы будет использовать только красный и зеленый перец, заготовка все равно выйдет очень красивой и привлекательной внешне. Однако для контраста не помешает задействовать еще и перец желтый!

Используя этот простой рецепт с пошаговыми фото, вы сможете законсервировать в домашних условиях и перец целиком. Также вы сможете дополнить его огурцами, луком, либо другим подходящим овощем.Главное – все эти заготовки вы сможете заготовить на зиму без стерилизации, на что зачастую уходит немало времени!

Итак, приступим к готовке!

  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • вода — 200 мл
  • растительное масло — 80 мл
  • уксус 9% — 80 мл
  • сахар — 80 гр
  • мед — 1 ст.л. с горкой
  • соль — ½ ст.л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лавровый лист — по вкусу
  • черный перец горошком — по вкусу

В первую очередь, запаситесь самым свежим и качественным сладким перцем. Совет! Чтобы перечная закуска вышла не только вкусной, а еще и очень привлекательной внешне, перчик для ее приготовления советуем использовать сразу нескольких цветов.

Далее выбранные овощи измельчите небольшими продольными полосками. Однако прежде перец обязательно сполосните холодной водой и отделите от ненужных частей.

Подготовьте все специи, а также воду, уксус, растительное масло и мед. Обратите внимание! Мед в данном случае желательно использовать только пчелиный, так как именно такой мед обладает действительно полезными лечебными свойствами.

Теперь все ранее подготовленные ингредиенты соедините в одной емкости, чтобы из них можно было сделать вкусный маринад. В полученную смесь не забудьте добавить выдавленный через пресс чеснок.

Далее маринад доведите до кипения, после чего поместите в него нарезанный сладкий перец. Варите овощи на протяжении десяти минут постоянно помешивая. Поначалу вам может показаться, что маринада для такого количества овощей мало, однако это только поначалу. В процессе варки перчик даст собственный сок, которого, поверьте, будет достаточно для такого объема перца.

Отваривать перец до размягчения не нужно, даже после варки он должен остаться плотным и упругим. Разложите полуготовый перчик по стерильным банкам, после чего залейте его горячим маринадом. Наполненные банки плотно закройте крышками и поставьте перевернутыми вверх дном в удобное место для остывания. Не забудьте консервацию накрыть теплым пледом.

Вкусный маринованный сладкий перец с медом на зиму готов. Хранить его можно в любом подходящем месте.

Рецепт 4: перец маринованный сладкий с маслом и чесноком

Болгарский перец, маринованный в масле с чесноком и зеленью, станет лучшим дополнением к любому ужину в зимний период. Ну как можно обойтись без маринованных овощей в холодное время! Мне, например, всегда хочется в качестве гарнира к мясу или к рыбе откупорить вкусную маринованную заготовку, которая порадует не только свои вкусом, но и летним ароматом.

Для сегодняшней заготовки будем использовать сладкий болгарский перец разного колера. Цвет лучше выбирать различный, чтобы в банке перец выглядел более нарядно. Как тут устоишь, когда заготовка пахнет просто волшебно, а расцветка перца радует глаза. Болгарский перец я люблю не только в свежем виде, но и в маринованном, поэтому на рынке летом я сразу покупаю пару лишних килограммов, чтобы, придя домой, можно было закатать их в банки.

  • 1 кг сладкого болгарского перца,
  • 1 пучок укропа,
  • 2 головки чеснока,
  • 150 грамм растительного масла,
  • 50 грамм сахарного песка,
  • 150 грамм уксуса,
  • 1 столов. л. соли.

Болгарский перец мою, чищу, чтобы зимой семечки не мешали трапезе. Разрезаю подготовленные перцы на дольки.

Воду кипячу и закладываю в крутой кипяток сладкий перец. Можно бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты или выключить огонь и дать перцам полежать в горячей воде 7-8 минут. При таких процедурах перец станет мягче и его будет легче сложить в банки для консервирования.

Почистить весь чеснок и нарезать зубчики на тонкие пластинки.

Накрошить ножом укроп. Свежая зелень идеально сочетается с перцем.

Сложить часть перца в банку, чтобы чередовались все цвета.

Также между перцами укладывать чеснок и укроп. Поучится так сказать цветная и в то же время вкусная мозаика. Заполнить банку до верха, чередуя все овощи.

Вскипятить масло с сахаром и солью, потом влить уксус и снять с огня.

Залить горячим маринадом болгарский перец в банках. Так перец мы бланшировали, то стерилизовать заготовку дополнительно не надо.

Сразу закатать и дать банкам остыть под теплым пледом.

Рецепт 5: маринованный перец с чесноком на зиму

Сладкий, сочный и очень ароматный маринованный перец с чесноком на зиму, приготовленный по простому рецепту, станет лучшей закуской в вашем семейном меню. Закрученный ломтиками, он сохраняет свою форму и при этом он достаточно мягкий. Пряная закрутка смотрится очень аппетитно, благодаря тому, что цвета остаются яркими и насыщенными. Эта консервация – не только полноценная закуска, но и может быть использована в качестве добавки в борщи или овощные рагу, а несколько ломтиков, положенные на пласт пиццы, придадут ей оригинальный вкус.

  • 5 кг сладких перцев,
  • 3 головки чеснока,
  • 1 ст. уксуса,
  • 2 ст. растительного масла,
  • 1 ст. сахарного песка,
  • 1 ст. воды,
  • 3 ст.л. соли,
  • несколько горошин черного и душистого перца.

Чтобы зимой на столе сладкий перец с чесноком в масле смотрелся красиво и ярко, выбираем для консервирования овощи разных цветов. Промываем перцы и удаляем хвостики, как бы вталкивая их внутрь. Тогда они легко вынимаются, причем сразу с сердцевиной. Но, чтобы полностью вычистить прилипшие семена, разрезаем надвое и промываем под краном. Затем половинки делим еще на несколько частей, чтобы получились дольки.

Очищаем чеснок от шелухи. Крупные зубчики можно порезать на части. Наливаем немного воды в кастрюле. Как только она закипит, добавляем перцы и бланшируем 3-4 минуты. Затем вытаскиваем овощи и оставляем остыть на тарелке.

В эмалированной посуде смешиваем все остальные ингредиенты, кроме перчинок – это будет маринад. Доводим до кипения. Окунаем туда перцы на 3-5 минут.

Затем вылавливаем их обычной ложкой или шумовкой. После в маринад добавляем чеснок. И даем прокипеть ему минуты 3. Может показаться, что жидкость неравномерно – это из-за сочетания воды и масла образуются слои.

Теперь по 2-3 зубчика чеснока вылавливаем и кладем на дно стерилизованной банки.

Остальное пространство заполняем дольками овощей, следя за тем, чтобы в одну банку попали перцы разного цвета.

Заливаем еще горячим маринадом, слегка проворачивая банку для того, чтобы жидкость попала во все просветы. Сладкий перец в масле с чесноком закатываем на зиму ключом либо завинчиваем специальными крышками.

Чтобы увеличить время остывания, укутываем консервацию пледом или заворачиваем в полотенце.

Советы: от горячего маринада стекло может треснуть. Чтобы этого не случилось, между столом и дном баночки, просовываем лезвие ножа.

Приятного аппетита.

Рецепт 6: перец сладкий маринованный с медом (пошагово)

Когда речь заходит о болгарском перце, то я не могу устоять перед ним. Кушаю его в свежем виде и в консервированном. Консервировать этот овощ — дело благодарное, в заготовках он еще больше раскрывает свой аромат. Сладкий перец маринованный с медом на зиму — один из моих любимых рецептов.

Если зимой купить свежий перец из-за высокой цены могут не все, то запастись по сезону консервированным — по карману каждому. Правда, придется приложить некоторые усилия, но зато как вкусна такая разноцветная яркая заготовка!

Сладкий перец беру обязательно разных оттенков: от желтого до красного. Таким образом заготовка будет ярко выглядеть и привлекать внимание.

  • перец сладкий болгарский – 500 г
  • мед (разнотравье) – 100 г
  • масло подсолнечное – 100 г
  • уксус столовый 9% — 50 г
  • соль крупная поваренная – 20 г
  • сахарный песок – 10 г
  • вода – 700 г.

Перец разрезаю на половинки и четвертинки, чтобы было удобно складывать в банки.

Варю маринад из воды с добавлением соли, сахарного песка. После закипания держу на маленьком огне не больше 3-4 минут.

Затем вливаю подсолнечное масло в маринад.

Закладываю дольки перца и начинаю бланшировать. Длится это 5-7 минут. Перцы сверху становятся мягче, а внутри — все еще хрустящие и сочные.

Кусочки овоща достаю из маринада и осторожно перекладываю в стеклянные, простерилизованные банки.

Оставшуюся жидкость использую для заливки перца. Также в банку добавляю уксус.

Не забываю про место для меда, который вливаю в банку в самую последнюю очередь.

Ставлю заготовку стерилизовать на 15 минут. Изначально вода в посуде должна быть теплой, чтобы банка из стекла не среагировала на разницу температур и не лопнула.

Готовую заготовку плотно закупориваю крышками.

Остывшие баночки ставлю в кладовую, где они будут стоять всю зиму. В любой подходящий момент открываю и наслаждаюсь вкусом и запахом чудесных перчиков.

Рецепт 7, пошаговый: болгарский перец с медом и уксусом

Яркий и красочный болгарский перец станет прекрасной закуской или овощным салатом перед подачей основного блюда или же как дополнение к нему. Вам хватит 15 минут, чтобы приготовить этот ароматный аперитив, запах которого разнесется по всему дому и созовет за стол всех ваших родных. Однако, помимо цвета и аромата, закуска из болгарского перца обладает еще и незабываемым сладким вкусом, который ей придает душистый мёд. Именно поэтому маринованный болгарский перец с мёдом быстрого приготовления так популярен!

  • 4-5 болгарских перцев разного цвета
  • 3-4 лавровых листа
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ч. л. мёда
  • 1 ч. л. 9% уксуса
  • 1 -1,5 ст. л. растительного масла
  • зелень по вкусу

Болгарский перец очистим, срезав крышечку с хвостиком и вырезав внутри перца семена. Промоем его в воде. Нарежем каждый очищенный перец широкими лентами и выложим их в миску. Кстати, для маринования обязательно выбирайте мясистые сорта этого овоща – они более ароматны.

Переместим нарезку перца в сотейник или кастрюлю и зальем горячей водой. Добавим соль и лавровые листья. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Отварим ленты перца в течение 10 минут.

В это время приготовим медовую заправку. Измельчим промытую зелень петрушки или укропа в пиалу. Добавим мёд, уксус и растительное масло. Тщательно разотрем, чтобы мёд полностью растворился в заправке.

Отваренные ленты перца шумовкой извлечем из кастрюли и переместим в емкость. Туда же добавим и приготовленную заправку. Аккуратно перемешаем все вместе и дадим остыть в течение 5 минут. Этого времени вполне хватит для того, чтобы нарезка перца втянула в себя медовый аромат и окуталась заправкой.

Маринованный болгарский перец с мёдом быстрого приготовления сразу же подавайте к столу, пока он еще теплый. Но и в холодном виде такая закуска необычайно вкусна, ее можно заготовить заранее и хранить около суток на холоде.

Рецепт 8: сладкий болгарский перец маринованный

  • Перец болгарский – 2 килограмма
  • Сахар – 100 грамм
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Масло растительное – 100 грамм
  • Уксус 9% — 100 грамм
  • Вода – 1 литр
  • Перец острый (по желанию) – 2 штуки

Два килограмма болгарского перца моем, удаляем плодоножки и семена и нарезаем каждый перчик на 4-6 частей.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения, добавляем 100 граммов сахара, 1,5 столовые ложки соли, 100 граммов 9% уксуса и 100 граммов растительного масла. Закладываем половину подготовленного перца. При желании можно добавить 1-2 острых перца. Доводим до кипения и варим 3-5 минут.

Перекладываем перец из маринада в 3-х литровую банку. В маринад закладываем оставшийся перец, варим также 3-5 минут, добавляем в банку.

Заливаем оставшимся маринадом, даем остыть и убираем в холодильник. Через 2-3 дня готовые маринованные перцы можно подавать к столу со свежим хлебом, как закуску к мясу или рыбе.

© http://suseky.com, http://povarixa.ru, https://nazimu.info, http://namenu.ru, https://konservashka.ru, http://na-mangale.ru, http://nakormi.com, https://www.videoculinary.ru

www.eat-me.ru

Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.

Как делаем:

  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

Возьмем:

  • Килограмм горького перца;
  • Литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Рюмка соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

  1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
  2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
  3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
  4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

  • 350 грамм горького перца;
  • Рюмка яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
  • Треть рюмки сахара;
  • Лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

  1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
  2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
  4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

Берем:

  • 2 килограмма горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
  5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм горького перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 рюмки постного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Столовая ложа соли с горкой;
  • Половина стакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листика;
  • 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

  1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
  2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
  3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

  • Острый перец;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

  • Килограмм жгучего перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Как заготовить:

  1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
  2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
  3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
  4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
  5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • Литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

  1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
  2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
  3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
  5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
  7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Рюмка соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
  2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
  3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
  4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.

nash-pogrebok.ru

Маринованный перец рецепт заготовки перца на зиму-- 6 отличный рецептов

Добрый день дорогие кулинары. Продолжая тему летних заготовок овощей на зиму заготовим маринованный перец. Раннее мы уже научились заготавливать помидоры, клубничное варенье, малиновое варенье, грибную икру. Теперь будем разбирать как заготовить болгарский перец.

Рецепты проверенные лично некоторые опробованы мною лично, а некоторые рецепты были взяты от знакомых так что читайте и берите на вооружение рецепт маринованного перца.

О пользе и вкусовых качествах болгарского перца можно много не рассказывать так как каждый из вас знает что в д\любом овоще есть что-то чего нет в другом и обязательно нужно употреблять заготовки так как в них все таки сохраняются полезные свойства хоть они и подвергаются термической обработке.

Содержание статьи

Маринованный перец рецепт с чесноком

Маринованный перец по этому рецепту готовлю давно. Этот рецепт мне нравится тем что все пропорции даны в граммах и ошибиться тут сложно. Перчик получается ароматным и довольно вкусным. Зимой его можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также в качестве добавок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ингредиенты даны на 1 кг очищенного болгарского перца. Так сказать перец должен быть в чистом виде без плодоножек и семян.

  • Болгарский перец 1 кг.
  • Вода 200 мл.
  • Уксус 9% 100 мл.
  • Сахар 100 грамм.
  • Соль 30 грамм.
  • Растительное масло 40 грамм.
  • Чеснок 30 грамм.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ И так начнем готовить маринованный перец. Для этого берем болгарский перец немного больше по весу примерно примерно на 300-400 грамм. Так как после его обработки вес уменьшится.

☑ Нарезаем перец четвертинками. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.

☑ Чеснок нарезать пластинками или лепестками.

☑ Через 10-15 минут перемешиваем перец и откладываем в другую миску либо на противень.

☑ Оставшуюся воду будем использовать для приготовления маринада.

☑ Миску или кастрюлю в которой был перец ставим на огонь и добавляем соль, сахар, растительное масло.

☑ Довести маринад до уверенного кипения и закладываем чеснок который предварительно нарезан пластинками.

☑ После чеснока в миску добавляю весь перец и варю его 6-7 минут.

☑ Незабываем перемешивать перец. Так он лучше и быстрее прогреется. За время варки перчик может уменьшится в размере так как из него будет вывариваться влага. Старайтесь перец перемешивать аккуратно что бы не повредить его целостность.

☑ После варки перец должен стать пластичным и мягким. Проверить это можно взяв перчинку в руки и попробовать свернуть её в колечко. Если перец свернувшись в колечко не сломался то это говорит о том что он готов.

☑ За минуту до готовности перца вливаем уксус и накрываем миску крышкой что бы уксус не испарился из нашего блюда. Даем маринаду закипеть и убираем полностью нагрев под перцем.

м Теперь можно раскладывать маринованный перец по банкам. Банки нужно конечно предварительно простерилизовать. Как правильно и просто стерилизовать банки читайте в статье перейдя по ссылке.

☑ Заполняем банки перчиком до верха и заливаем оставшимся маринадом.

☑ Накрываем стерилизованными крышками и закручиваем крышки.

☑ Банки с маринованным перцем переворачиваем укутываем и храним в течении суток.

Через сутки маринованный перец полностью остынет и банки можно будет перенести в место для хранения. Маринованный перец готов храните банки в прохладном помещении. Приятного аппетита.

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

Этот рецепт приготовления перца называется быстрый так как перец предварительно не нужно варить. Нужно приготовить только маринад. Правда из-за того что перец не варится он получается немного грубоватый. Хотя на вкус и цвет товарищей нет. У всех свои предпочтения и возможно что именно этот рецепт маринованного перца вам придется по вкусу и он станет вашим любимым.

У меня вышло 3 кг болгарского перца и на 3 кг маринада потребуется около 2,5 литра.

ИНГРЕДИЕНТЫ для маринада на 1 литр воды:

  • Соль 1 столовая ложка.
  • Сахар 1 стакан (200 грамм)
  • 3-5 горошин черного душистого перца.
  • В банку с перцем добавить. ( ингредиенты на литровую банку)
  • 1 столовую ложку растительного масла
  • 2 столовых ложки 9% столового уксуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ И так перец помять обсушить почистить и нарезать. Сложить перец в одну большую миску и залить крутым кипятком. Вода должно немного покрывать перец с верху.

☑ Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на 10-15 минут.

☑ Пока перец прогревается можно приготовить маринад. В кастрюлю налить воды добавить сахар соль и перец горошком.

☑ Довести до кипения и варить 2-3 минутки и убираем полностью нагрев.

☑ Теперь можно разложить перец в стерилизованные банки.

☑ Когда весь перец разложен по баночкам согласно рецепту в каждую банку добавить растительное масло и уксус.

☑ Остается разлить маринад по банкам, накрыть крышками и закрутить крышки.

После банки с перцем перевернуть, укутать и дать им отстояться около суток. Далее банки можно перенести в прохладное место для длительного хранения. Маринованный перец быстрого приготовления готов приятного аппетита.

Перец сладкий  на зиму для фаршировки видео

Приятного аппетита.

Маринованный острый перец целиком

На зиму делают заготовки не только сладкого, но и острого перца. Его также используют как в качестве добавки так и как самостоятельное блюдо. Зимой иногда хочется отведать жгучего перчика.

Ученные доказали что употребление горького перца способствует восстановлению клеток. Примером тому служат кавказские долгожители которые очень часто употребляют в еду жгучую аджику.

Я острого перца много не заготавливаю на зиму так как одной баночки хватает на долго. Поэтому и банки беру не большие так что бы после открытия банки его можно было успешно скушать до того момента как он пропадет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Острый жгучий перец на литровую банку.
  • Уксус 2 соловых ложки на литровую банку.
  • 2 столовых ложки соли.
  • 2 столовых ложки сахара.
  • Вода для маринада 500-700 грамм.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

При работе с острым перцем не забывайте о мерах предосторожности. Хоть в этом рецепте резать перец не будем все равно излишняя осторожность не помешает.

Работайте с перцем аккуратно и желательно в медицинских резиновых перчатках.

☑ Перец перебрать избавится от грязи и сухих хвостиков.

☑ Вымытый и обсушенный перец складываем в банку залить горячей водой на 10-156 минут.

☑ Воду слить в кастрюлю добавить ингредиенты и приготовить маринад.

☑ Вскипятить воду размешать до растворения соль и сахара.

☑ Горячим маринадом залить перец в банке закрыть крышкой.

☑ Хранить в прохладном месте.

Острый перец без уксуса

Как и во многих других рецептах заготовки овощей на зиму есть рецепт без использования уксуса его всегда можно заменить на лимонную кислоту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Перец острый 1,5 кг.
  • 10 вишневых листьев.
  • 1 литр воды.
  • Лимонная кислота 10 грамм.
  • 3 столовых ложки сахара
  • 2 столовых ложки соли.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Перчики сполоснуть в чистой воде и красиво уложить в банки перекладывая вишневыми листьями.

☑ Воду ставим на огонь добавляем соль сахар лимонную кислоту. Перемешивая доводим до кипения.

☑ Получившимся маринадом заправляем перец.

☑ Ставим банку в кастрюлю с водой и кипятим банку с перцем около 15 минут. Затем накрываем крышкой и закручиваем крышку.

☑ После остывания храним в прохладном месте.

Маринованный домашний острый перец видео

Приятного аппетита. 

viramaina.ru

Болгарский перец с острым перцем на зиму, рецепт

Опубликовано 09.11.2016
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Колоритную и пикантную закуску на зиму можно приготовить из тандема острого и сладкого перца. Эта закуска, скорее всего, придется по вкусу все любителям острого, но кроме этого такие перчики можно добавить в любое блюдо, придав ему остроту. Особенно такая заготовка будет уместна на застольях, где преобладает мужская половина. Заготовка в принципе очень проста в приготовлении, поэтому придется по вкусу всем, кто не любит заморачиваться заготавливая овощи впрок. Для заготовки мы будем использовать сладкий перец, очищенный от семян, а вот острый перец будет укладываться по банкам целыми стручками для красоты. Получается в итоге очень вкусный болгарский перец с острым перцем на зиму, рецепт смотрите ниже. Можно еще приготовить и такой маринованный острый перец на зиму. Расчет приведен для банки объемом 0,5 литра.

Для приготовления маринованного острого и сладкого перца потребуются следующие ингредиенты:

- болгарский сладкий перец – 2 – 3 стручка,
- острый стручковый перец – 5 – 6 стручков,
- чеснок – 2 – 5 зубка,
- сахарный песок – 5 ст. ложек,
- соль – 1 ст. ложка,
- специи по вкусу (гвоздика, лаврушка, черный перец горошком и т.д.),
- уксусная эссенция – 1 ч. ложка,
- масло рафинированное – 2 ст. ложки,
- вода – 200 – 300 мл.




Перво-наперво промойте и простерилизуйте банки. Также поступите с крышками. Затем разложите по банкам очищенные зубки чеснока и специи по желанию и вкусу.



Сладкий перец промойте, удалите семена и срежьте плодоножку. Затем нарежьте перец длинными те тонкими полосками.



Выложите подготовленные полоски перца в банку в вертикальном положении.



Промытый острый перец стручками разложите между кусочками сладких перчинок. Таким образом, наполните всю банку. Еще мне нравится такой болгарский перец маринованный на зиму.



Залейте содержимое баночки кипящей водой. Оставьте на 10 – 15 минут.



После слейте воду в чашку, добавьте сахар, соль и масло. Доведите маринад до кипения, в конце налейте уксус, будьте аккуратны, не обожгитесь парами!



Горячим маринадом залейте перчик. Сразу же закатайте банки крышками и укутайте в плед. Пусть заготовки остынут при комнатной температуре, после, перенесите заготовки для хранения в прохладное помещение. Зимой откройте и кушайте болгарский перец с острым перцем на зиму, рецепт несложный, так что засучив рукава, идите и готовьте острую заготовку. Приготовьте эти вкусные и необычные перцы печеные на зиму.



Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

konservashka.ru

Маринованный острый перец на зиму – рецепты и нюансы заготовки + Видео

Предисловие

Маринованный стручковый острый перец заготавливают на зиму довольно редко. А между тем это не только очень полезная для организма, но также весьма вкусная и универсальная заготовка – ее можно использовать для очень многих блюд. Рецептов приготовления ее на зиму великое множество, а сам процесс заготовки достаточно простой.

Выбор острого перца – что такое Чили?

Для маринования следует приобретать только свежий острый перец. Прекрасно подойдет и свежезамороженный. Кстати, заморозка острого перца в морозилке – это очень удобно, когда нет времени сразу после покупки переработать его на заготовки на зиму или хочется использовать этот овощ свежим при приготовлении различных блюд круглый год. Цельные стручки, рассортированные по размерам и качеству, разложенные в полиэтиленовые пакеты либо пластиковые контейнеры, преспокойно хранятся в морозилке без потери свойств 1 год. Перед использованием в пищу нужное количества перца надо извлечь из холодильника и дать ему оттаять.

Острый перец чили

Стручки надо выбирать с яркой окраской, помясистей, хрустящие, с гладкой плотной кожицей без морщин. Не стоит брать поврежденные и подпорченные, а также даже слегка увядшие плоды.

Можно консервировать на зиму любой острый перец, независимо от сорта и цвета (красный и зеленый). И в банку их можно укладывать вперемешку. Консервация из разноцветных стручков будет аппетитней, и очень красиво смотрится на полках с зимними припасами и в блюде. Острый перец рекомендуется заготавливать на зиму в небольших банках (0,5 л), ведь такую консервацию из-за ее остроты быстро не съешь, и лучше всего мариновать овощи сорта Птичий глаз, которые многие ошибочно называют Чили (так именуется весь острый красный перец). Их стручки по своим размерам идеально подходят для этого.

Стручки других сортов крупнее или длиннее. Расфасовать такой перец по небольшим банкам будет сложнее. А длинные стручки и вовсе не поместятся в стандартную емкость по высоте. Придется подыскивать высокие узкие банки небольшого объема, либо разрезать плоды пополам. Хотя от того, что не помещавшийся перец пришлось замариновать порезанным, даже на несколько частей, вкус заготовки нисколько не пострадает. Это, скорее, больше вопрос эстетики.

Как подготовить стручки к маринованию, и почему их нужно тщательно мыть?

Прежде чем приступать к переработке перца, следует его перебрать, внимательно осматривая стручки. Если возникнет подозрение, что какой-то плод внутри подпорчен, то его лучше сразу выбросить или отложить в сторону, иначе он испортит и маринад, и всю заготовку на зиму. Сомнительного вида стручок рекомендуется разрезать, чтобы проверить, испорчен он внутри или нет. Затем весь перец моем в холодной воде. Причем рекомендуется не просто «пополоскать» его в дуршлаге или какой-то посуде, а тщательно помыть вручную каждый стручок.

Подготовленные стручки перцев

Итак, закладываем партию перца в какую-нибудь посуду, заполненную холодной водой, например, в миску. Затем даем овощам немного покиснуть – минут 5–10. Потом каждый стручок по отдельности моем со всех сторон и перекладываем в другую посуду с водой. После этого вымытую партию перца перекладываем в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой. Если заглянуть в чашку, где поштучно мыли овощи, то видно, что вода в ней мутная, а на дне приличное количество грязи, которую только общим промыванием в дуршлаге удалить со стручков не получилось бы. Вреда от нее, наверное, организму не было бы, но разве, увидев такое, кто-то будет впредь мыть острый перец иначе.

Затем решаем, в каком виде будем мариновать стручки – целиком или порезанными. Тем, кому противопоказано очень острое, и кто больше предпочитает умеренную остроту, необходимо отрезать у плодов верхушку с хвостиком, затем разрезать перцы вдоль пополам и удалить из них перегородки и все семечки. В них больше всего капсаицина, из-за которого, собственно, этот овощ такой жгучий. Без перегородок и семечек маринованный перец в заготовке получится гораздо менее острым. Затем, при необходимости, когда стручки крупные, можно их половинки порезать еще на части.

Но обычно острый перец маринуют целиком. Для любителей острого весь смак именно в полноценной жгучести такой заготовки. Кроме того, маринованный перец получится полезнее. Ведь в стручках останется то количество витаминов и полезных веществ, которое содержится в перегородках и семечках. Здоровым людям без противопоказаний к острому не стоит бояться мариновать перец целиком, так как мариновка значительно смягчает жгучесть этого овоща. У маринуемого целиком перца хвостики оставляем – обрезать их не нужно. За них будет удобно держаться в процессе приготовления заготовки на зиму, особенно при расфасовке овоща по банкам, а также при употреблении маринованных стручков в пищу.

Единственное что нужно сделать с хвостиками перца, так это обрезать у них кончики, если они сухие. Затем, если все-таки есть желание снизить остроту цельных стручков, бланшируем их в кипящей воде 3–5 минут. Также можно поступить и с порезанными плодами. Однако из-за этой процедуры стручки размягчатся. Так что, если хотим, чтобы перец оставался хрустящим, бланшировать его не надо. Затем слишком длинные целые стручки, не помещающиеся в банку, придется разрезать поперек пополам. После всего этого можно приступать к маринованию подготовленного перца.

Приготовление и хранение острого перца – что нужно знать перед готовкой?

Определившись со способом и рецептом заготовки острого перца на зиму, приступаем к его маринованию. Начинаем с укладки стручков в банки. Разумеется, банки и крышки к ним должны быть предварительно тщательно вымыты, а затем простерилизованы. Чтобы стручков в банки поместилось максимальное количество, их надо располагать вертикально. Первые перчики лучше всего опускать по ножу, острый конец которого должен опираться о дно емкости. Когда банка заполнится примерно до половины или чуть больше, то столовый прибор из нее можно извлечь, так как остальные стручки легко можно будет вертикально уложить между уже имеющимся в емкости.

Маринованный острый перец

Перец следует укладывать в банки строго по их плечики, не выше. Иначе, когда остывший маринад уменьшится в объеме и немного осядет, верхушки стручков окажутся оголенными, выступающими над уровнем заливки. То же самое может произойти и при использовании холодного маринада. Он осядет за счет разницы в температуре между местом приготовления и хранения заготовки. Такой маринованный перец будет храниться недолго. Затем маринуем перец. После заливки маринада в банки их надо герметично закрыть – закатать, завинтить либо закупорить соответствующими консервными, завинчивающимися или капроновыми крышками. Герметичность следует проверить сразу, наклонив банку. Если из-под крышки через некоторое время (не более 15–30 с) не выступит маринад, значит, она закрыта хорошо.

Стерилизовать заготовки замаринованного острого перца  необязательно. Если соблюдены все правила приготовления, то они и так прекрасно хранятся. Все больше зависит от выбранных крышек. Дольше всего – до 1 года и больше – будет храниться перец, который был закатан консервными крышками. Однако есть рецепты, предусматривающие обязательную стерилизацию. В этом случае закрывать банки следует только после стерилизации, а время этой процедуры для литровых емкостей должно быть минут 20, на 0,7 л – 15, а на 0,5 л – 10. Затем банкам надо дать остыть до комнатной температуры. При этом их следует поставить на плотную теплую вещь (одеяло, полотенце, плед), а сверху укутать такой же. Причем закатанные консервными крышками банки надо установить перевернутыми – горлышками вниз.

После полного остывания заготовки переносим на хранение в подвал, погреб, утепленный балкон или сарай. Температура там должна быть в пределах 0–+5 оC. Также можно хранить маринованный перец в холодильнике. Если там есть место. Закатанный консервными крышками маринованный перец может храниться и в помещении с комнатной температурой. Но при этом его надо разместить в темном месте подальше от любых источников тепла. И храниться в этих условиях он будет только около полугода. До полной готовности заготовке острого перца необходимо «дозреть». На это потребуется 3 недели. Проколотые перед укладкой, порезанные и измельченные стручки «доходят» быстрее – за 1–2 недели. После того, как заготовку открыли, хранить ее следует исключительно в холодильнике. Банку при этом надо закрывать плотной капроновой крышкой.

Традиционные простые и сложные рецепты

Традиционно острый перец маринуют в горячем маринаде, приготовленном с использованием уксуса, соли и нередко сахара. А также часто добавляют другие специи. Причем традиционно маринуют только сам перец, без добавления других овощей. Ниже будут приведены по несколько простых и сложных рецептов, для каждого из которых предлагается уложенный в банки перец сразу залить маринадом и закатать. Маринад предлагается варить следующим образом. Воду ставим на огонь и сразу добавляем в нее и тщательно перемешиваем до полного растворения кристалликов соль и сахар.

Затем всыпаем другие специи и приправы, все перемешиваем. Когда этот раствор закипит, вливаем в него уксус. Еще раз все быстро перемешиваем, а затем вливаем готовый маринад в банки с перцем. В самых простых рецептах в маринаде присутствуют только основные ингредиенты. Вот несколько таких незатейливых, быстро приготовляемых заготовок. В маринад каждой из них перед его заливкой при желании можно добавить горошины душистого и черного перца, бутончики гвоздики, лавровый лист.

  • Рецепт с солью в маринаде. Понадобятся: перец – 1 кг; нейодированная соль – 4 ст. ложки; вода – 1 л.
  • С солью и сахаром. Потребуются: перец – 1 кг; сахар и нейодированная соль – по 1,5 ст. ложки; 9 % уксус – 3 ст. ложки; вода – 1,5 литра.
  • Рецепт без соли, только с сахаром. Заготовка получается кисленькая с легким приятным сладковатым привкусом. Потребуются острый перец, а для маринада в пересчете заливки им одной банки на 0,7 л: воды и 9 % уксуса – по 150 мл; сахара – 1,5 ст. ложки.

Маринованный Чили в банке

Теперь более сложные рецепты. Так они называются только потому, что в них больше ингредиентов для маринада. А на самом деле мариновать по ним перец так же просто, как и по приведенным выше. Единственное, что можно отнести к усложнению готовки, так это то, что большее количество ингредиентов для маринада придется подготовить (какие-то даже помыть или почистить), а затем всыпать в заливку. И на это, к тому же, уйдет дополнительное время.

Рецепт с мятой. Понадобятся:

  • перец – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • бутончики гвоздики – 3 шт. на банку;
  • веточки мяты – 2 шт. на банку;
  • сахар и нейодированная соль – по 1,5 ст. ложки;
  • 9 % уксус – 3 ст. ложки.

Гвоздику и мяту раскладываем по банкам вместе с подготовленными стручками. Затем заливаем в емкости приготовленный маринад.

С чесноком и корнем хрена. Рецепт дан из расчета на одну банку емкостью 0,5 л. Потребуются:

  • перец – около 300 г;
  • средней толщины корень хрена – примерно 2 см;
  • бутончики гвоздики – 3–4 шт.;
  • листья вишни – 1 шт.;
  • душистый перец (горошинами) – 5–7 шт.;
  • семена укропа – 1 щепотка;
  • чеснок (средние зубки) – 3 шт.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • нейодированная соль – 4 ст. ложки;
  • 9 % уксус – 1 ч. ложка на банку.

Корень хрена надо почистить и порезать на небольшие кусочки. Затем его и все ингредиенты укладываем вместе с подготовленными стручками в банку. Потом готовим заливку из воды, сахара и соли. Наполняем ею банку с овощами, а после этого вливаем туда же уксус.

Пожалуй, самый ароматный рецепт. Потребуются:

  • перец – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • нейодированная соль – 4 ст. ложки;
  • уксус 9 % – 1 ч. ложка на банку;
  • приправы: чеснок, перец горошком, бутоны гвоздики, зонтики укропа (сухие), лавровый лист, базилик или тархун, листья хрена и вишни либо смородины и корица.

В этом рецепте чеснок, перечный горошек, листья, гвоздику и укроп по 1–5 шт. раскладываем по банкам вместе с подготовленными острыми стручками. Остальные приправы добавляем в маринад перед его закипанием. Уксус вливаем в указанном количестве в банки после заливки в них маринада.

Как делать холодный маринад, и в чем его изюминка?

Для заготовки острого перца в холодном маринаде может быть выбран почти любой из вышеперечисленных рецептов. Оставляем без изменения состав и количество всех ингредиентов, кроме основных для заливки. То есть берем столько же перца, а также приправ и специй, добавляемых сразу в банку со стручками или в готовящийся маринад. А вот воды, уксуса, соли и сахара надо брать совсем другое количество. Дело в том, что холодный маринад надо делать с большей концентрацией уксуса, поэтому меняется и количество остальных основных ингредиентов заливки.

Замаринованный острый перец

Это необходимо для компенсации отсутствия кипячения маринада и горячей обработки им заготовки при ее заливании, то есть для повышения консервационных свойств заливки. Из расчета на банку 0,5 л, плотно заполненную перцем, можно приготовить холодный маринад по одному из следующих рецептов. С минимально допустимым содержанием уксуса такой вариант заливки. Понадобятся: нейодированная соль – 1 ч. ложка; сахар – 2 ч. ложки; 6 % или 9 % уксус – 4–5 ст. ложек; перечного сока, оставшегося после заготовления острого или сладкого перца, либо воды – долить столько, сколько осталось места до горлышка банки.

Рекомендуем ознакомиться

Рецепты более надежных маринадов. Например, можно приготовить с таким соотношением ингредиентов: на 1 стакан 9 % уксуса 2 ст. ложки меда. В этом рецепте мед не только вкусовая добавка, но и еще дополнительный консервант. Можно еще добавить 1 ст. ложку соли. А можно взять вместо меда в таком же количестве сахар. Еще один вариант: по 1 ст. ложке сахара и меда. И еще один «крепкий» маринад из расчета на заполненную стручками банку 0,5 л. Потребуются: 6 % уксус и растительное масло (лучше оливковое холодного отжима) – в пропорции 1:1; мед – 1 ст. ложка.

На примере этих рецептов можно сочинить свои холодные маринады. Заготовки, залитые первым вариантом маринада, следует хранить только в прохладном месте, а перец в заливках, приготовленных по 2 последним рецептам, можно даже в помещении с комнатной температурой.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

nasotke.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *