Острый перец на зиму
Острый горький стучковый перец на зиму!
Острый перец на зиму мы заготавливаем в сыром виде, так в нем сохраняются все полезные витамины и минералы. К весне острота понемногу убывает но вкус остается превосходным и польза не малая.
Получится: 1-1,200 кг.
Общее время приготовления: 40 минут.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Главное соблюсти условия хранения, и тогда Ваши блюда будут наполнены чудесным летними вкусами и ароматами.
Нам понадобятся: На 1 кг перца
- острый перец1 кг.,
- уксус винный или яблочный 5-6% 0,5 стакана,
- соль(не йодированная) 1 ст. л.
Как заготовить острый перец на зиму
- Выбираем спелый острый стручковый перец, он может быть красным, желтым или зеленым. Считается что красный перец более жгучий. Хотя свойства жгучего перца до конца не изучены, тут мнения разделяются.
- Моем острый красный стручковый перец, удаляем плодоножки, семена не удаляем.
- Пропускаем горький перец через мясорубку с крупной решеткой.
- Добавляем соль, заливаем уксус.
- Все хорошо перемешиваем. (см. фото)
- Складываем перемолотый острый стручковый перец по банкам до горлышка.
- Закрываем перец полиэтиленовыми крышками.
Банки с горьким острым перцем храним в сухом, прохладном, темном месте.
Острый стручковый перец прекрасно подходит как приправа к жареному мясу, птице, рыбе, борщам, бульонам, основа зимней аджики.
Так же острый перец на зиму без термообработки можно законсервировать целыми стручками. Для этого надо стручки уложить плотно в банки, размешать соль в уксусе. И залить их маринадом. Закупорить банки и хранить в сухом, прохладном, темном месте (погреб или холодильник).
Приятного аппетита!!!
Эта запись была опубликована в Соленья, маринады с метками острый перец, соль, уксус от автор Игорь Лазарев.
vkusnointeresno.ru
Острый перец, маринованный на зиму: простые рецепты пошагово
18 ноября 2017 885 просмотров
Если хотите порадовать мужчину, вам точно понадобится один из наших рецептов. Сегодня мы будем мариновать острые перчики шестью способами! Все варианты похожи между собой, но все же мы осмелимся назвать их разными. Чтобы убедиться в нашей правоте, советуем попробовать!
Что-то мы заболтались… Пора приступать к работе, чтобы скорее ее закончить и получить желаемый результат. Мы расскажем вам, как стерилизовать банки, дополним все полезными советами и опишем лучшие рецепты, которые только могут быть.
Общие принципы приготовления
Итак, в первую очередь нужно подумать об инвентаре, ведь сам продукт выбрать просто. И о выборе продукта мы, кстати, тоже расскажем.
В первую очередь необходимо выбрать емкости правильного объема. Если в вашем доме перцы делаются для одного человека, возьмите маленькие баночки объемом 200-250 мл, не больше. Такая же тара подойдет для тех, кто собирается использовать перцы в кулинарии. Если же вы будете трамбовать перцы в литровые банки, то они будут быстро портиться, потому что простоят без дела.
Теперь необходимо простерилизовать емкости. Можно сделать это в обычной большой кастрюле на плите, в духовом шкафу или микроволновой печи. Все три способа занимают около четверти часа. И еще один популярный метод — электрический чайник, для применения которого нужно установить банку так, чтобы пар из «носика» попадал прямо внутрь. Стерилизация таким способом длится не менее 10 минут.
Приготовив банки, отправляйтесь за перцами. Но помните, что трогать их нужно в перчатках или же сразу после «дегустации» руки нужно очень тщательно вымыть. Кожура должна быть гладкой, обязательно глянцевой, мякоть — упругой. Свежий продукт приятно пахнет и имеет яркий цвет.
Классический маринованный острый перец
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| уксус | — 20 мл |
| соль | — 15 г |
| перец | — 0,1 кг |
| сахар | — 15 г |
| вода | — 1 л |
| чеснок | — 1 головка |
Время приготовления
30 минут
калорийность на 100 грамм
10 Ккал
Традиционный рецепт заготовки, в котором нет ничего лишнего, только оригинальный вкус!
Как приготовить:
- Стручки перца вымыть проточной водой, отставить.
- Чеснок очистить, срезать сухие концы.
- Воду налить в сотейник, добавить в нее соль, уксус и сахар.
- Убрать на огонь и дать закипеть.
- После этого добавить перец и чеснок, варить около десяти минут до мягкости перца.
- По истечении времени вынуть шумовкой компоненты и разместить по банкам.
- Залить маринадом и закатать банки, перевернуть, убрать под одеяла.
Совет: количество чеснока можно изменить, это влияет на конечную остроту всей закладки.
Как замариновать целиком со специями
Перец, заготовленный таким способом, универсальный. Его можно нарезать любым способом и добавлять в продукты, при этом вкус уксуса чувствоваться не будет.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сахар | 10 г |
| кинза | 10 г |
| мята | 5 г |
| гвоздика | 2 бутона |
| уксус | 0,1 л |
| чеснок | 1 головка |
| соль | 5 г |
| душистый перец-горошек | 3 шт. |
| перец красный свежий | 350 г |
| вода | 0,5 л |
| лист лавровый | 2 шт. |
| укроп | 15 г |
| кориандр | 10 г |
Сколько по времени — 1 час 20 минут.
Какова калорийность — 14 ккал.
Как приготовить:
- Для приготовления заготовки выбрать созревшие, полностью красные перцы без зеленых прожилок.
- Мяту, кинзу и укроп ополоснуть, сорвать листики с веток и измельчить их.
- Головку чеснока разобрать на дольки, от шелухи не очищать.
- Стручки горького перца вымыть, проколоть кожуру у основания каждого плода.
- После этого компоненты поместить в небольшую миску.
- В кастрюлю налить воду, поставить на огонь и дать закипеть.
- Залить перцы и выдержать на протяжении пяти минут.
- За это время снова довести до кипения достаточное количество воды.
- Через пять минут воду с перца слить, залить его «свежим» кипятком.
- Повторить процесс еще хотя бы два раза.
- В последний раз воду слить в сотейник, добавить в нее сахар и соль, черный перец-горошек, лист лавровый, кориандр, гвоздику, чеснок и измельченную зелень.
- Поместить на плиту, включить огонь и довести до кипения.
- В кипящий маринад добавить уксус, готовить еще пять минут.
- Затем снять с огня и дать настояться четверть часа.
- В банку выложить всю зелень, дольки чеснока и перец чили.
- Залить маринадом, закатать банки и убрать под теплый плед.
Совет: для такого перца можно использовать и другие пряные травы (лимонник, розмарин, тимьян и т.д.).
Как заготовить перекрученный острый перец
Однородная маринованная масса может послужить пастой для целого ряда пикантных блюд.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| соль | 30 г |
| чили перец | 1 кг |
| винный уксус | 0,1 л |
| чеснок | 1 головка |
Сколько по времени — 20 минут.
Какова калорийность — 39 ккал.
Как приготовить:
- Стручки перца ополоснуть, удалить зеленые хвостики.
- По желанию у каждого плода можно вырезать семена с перепонками.
- Чеснок разобрать, очистить от шелухи.
- И перец, и чеснок нарезать тонко, выложить в блендер. Перебить массу до однородности. Можно также воспользоваться мясорубкой.
- Полученную массу поместить в миску, добавить соль и уксус, перемешать.
- Разложить по банкам, закатать и убрать в подвал или погреб для более длительного хранения.
Совет: если боитесь, что закладки могут заплесневеть, сверху в каждую банку можно налить по чайной ложке обычного растительного масла.
Армянский рецепт с травами
Использование трав в этом рецепте помогает закладкам иметь свежий и богатый вкус.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| чеснок | 50 г |
| сельдерей | 20 г |
| вода | 1 л |
| перец | 1 кг |
| укроп | 10 г |
| уксус | 60 мл |
| соль | 50 г |
| петрушка | 10 г |
Сколько по времени — 1 час.
Какова калорийность — 13 ккал.
Как приготовить:
- Перцы вымыть, чеснок очистить и произвольно нарезать.
- Далее сложить на противень, убрать в духовой шкаф.
- Запекать до мягкого состояния при 170°С.
- После этого извлечь противень, чтобы продукты успели остыть.
- Сельдерей, укроп и петрушку вымыть, измельчить.
- Выложить в банку перец, чередуя слои с зеленью и чесноком.
- В сотейник налить воду, уксус и добавить соль.
- Поставить на огонь, довести до кипения.
- Снять с огня и дать маринаду немного остыть.
- Залить банки, закатать, убрать в темное и прохладное помещение.
Совет: подавать такой перец лучше всего с козьим сыром.
Маринование с медом
Мед немного усмиряет излишнюю остроту перца, чему особенно рады женщины.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| соль | 20 г |
| уксус | 0,5 л |
| вода | ½ л |
| жгучий перец | 2 кг |
| сахар | 10 г |
| мед | 10 г |
| чеснок | 1 головка |
| черный перец-горошек | 5 шт. |
Сколько по времени — 25 минут.
Какова калорийность — 19 ккал.
Как приготовить:
- Стручки вымыть, дать им время, чтобы обсохли.
- Уложить их в предварительно простерилизованные банки.
- Воду налить в кастрюлю, добавить в нее уксус, соль, сахар, мед, черный перец-горошек.
- Перемешать, поставить на огонь и дождаться, пока маринад закипит.
- После этого снять его с огня, выдержать две минуты и добавить мед.
- Хорошо развести его, помешивая ложкой.
- Залить маринад в банки, закатать их.
Совет: мед можно использовать любой: акациевый, горчичный, лесной и т.д. Это не повлияет на вкус.
Горький перец по-грузински
Еще один колоритный способ маринования перца, из которого получается отличная закуска!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| чеснок | 150 г |
| перец острый | 1 кг |
| соль | 75 г |
| уксус | 0,4 л |
| масло растительное | 0,2 л |
| петрушка | 40 г |
| сахар | 65 г |
| лист лавровый | 5 шт. |
| сельдерей | 150 г |
Сколько по времени — 2 часа.
Какова калорийность — 204 ккал.
Как приготовить:
- Перцы вымыть, сделать на каждом из них надрез.
- В сотейник налить масло, уксус, добавить лист лавровый, соль и сахар.
- Дать маринаду закипеть, поместить в него половину перца.
- Варить на протяжении восьми минут.
- Затем шумовкой вытащить и поместить в сотейник вторую часть, повторить «быструю» варку.
- Петрушку и сельдерей ополоснуть, измельчить.
- Чеснок очистить, нарезать пластинками.
- Добавить все три ингредиента в остывший маринад.
- Вернуть на плиту, кипятить три минуты.
- Разложить перцы по банкам, залить маринадом, закатать.
Совет: для более оригинального вкуса используйте горчичное или кукурузное масло.
Полезные советы
Чтобы перцы хорошо и полностью промариновались, их можно проколоть зубочисткой в нескольких местах, сделать надрез вдоль плода или вообще срезать плодоножку. В этих случаях ваши перцы точно будут вкусными.
Важно помнить, что у пикантных перцев есть небольшой девиз: чем меньше плод, тем он острее. Поэтому, если вы хотите что-то более «легкое» (если, конечно, можно так выразиться в такой ситуации), выбирайте большие стручки. Также играют большую роль семена перцев. Именно они придают овощам такую жгучесть. Если их удалить, то можно уменьшить уровень остроты в заготовке.
Для приятного аромата и особенного вкуса вы можете добавить в маринад не только те специи, что указаны в рецепте, но и подобрать что-то на свой вкус. Кроме специй, советуем использовать самые разные пряности. К примеру, корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон и т. д.
Используйте перцы разного цвета, чтобы ваша заготовка была яркой! Это могут быть красные стручки, оранжевые, желтые, зеленые — все зависит от сорта продукта. Но важно знать сорт, чтобы выбрать только спелые плоды!
В маринаде часто используется уксус. Чаще всего люди выбирают обычный столовый, даже не задумываясь о том, что другой уксус сделает заготовку особенной, оригинальной и единственной в своем роде, потому советуем использовать разные виды. Помните о том, что существуют различные варианты фруктового, ягодного, затем популярность имеет винный уксус, рисовый и др.
Маринованные острые перцы — это «лакомство» для настоящих мужчин. Поэтому обязательно сохраните себе несколько рецептов, чтобы порадовать друга/мужа/брата/жениха на досуге. Поверьте, такая заготовка будет оценена по достоинству.
gotovkin.su
Острый перец на зиму — рецепты
Горький перец – пикантный маленький овощ, который добавляет любому блюду остроту и яркость. Он наверняка согреет вас зимними морозными вечерами от «самой макушки до пяточек». Порадуйте себя и своих гостей оригинальной закуской, с нашими рецептами приготовления острого перца на зиму.
Рецепт заготовки из острого перца на зиму
Ингредиенты:
- острый красный перец – 355 г;
- чеснок домашний – 10 г;
- зелень укропа, мяты и кинзы;
Для маринада:
- вода – 605 мл;
- уксус виноградный – 105 мл;
- соль – 5 г;
- сахар белый – 10 г;
- кориандр сухой – 10 г;
- перец горошком – 5 шт.;
- лавровый листик и гвоздика – по 2 шт.
Приготовление
Зелень промываем, встряхиваем и отрываем листья. Перец моем, обсушиваем на полотенце и делаем в каждом овоще небольшие проколы. Выкладываем заготовки в кастрюлю, ошпариваем кипятком и оставляем на 5 минут. Далее жидкость сливаем и снова заливаем кипятком. Повторяем такую процедуру 5-6 раз.
Теперь займемся маринадом: бросаем все специи, зелень и чеснок в кастрюлю с водой. Сахарим и солим содержимое по вкусу и устанавливаем посуду на огонь. После закипания вводим виноградный уксус. Провариваем смесь 2 минутки, а потом снимаем с плиты, закрываем крышкой и настаиваем минут 15.
Банки заранее стерилизуем, наполняем перцем и заливаем маринадом так, чтобы в консервацию попали все специи. Закатываем капроновыми крышками и оставляем до полного остывания под теплым одеялом.
Маринованный острый перец на зиму по-грузински
Ингредиенты:
- острый перец – 505 г;
- листья хрена, смородины, вишни;
- гвоздика – по вкусу;
- корица – по вкусу;
- чеснок, базилик.
Для рассола:
- вода – 990 мл;
- сахар белый – 25 г;
- соль йодированная – 15 г;
- уксус 9% – 5 мл.
Приготовление
Перед тем, как замариновать на зиму острый перчик, стерилизуем банки. Затем стручки промываем, выкладываем в тару и бросаем любые добавки и специи. Заливаем по плечики кипяток и оставляем минут на 10, а потом жидкость осторожно сливаем.
Не теряя времени, готовим рассол: воду кипятим, сахарим и солим по вкусу. Провариваем 5 минут, и заливаем жидкостью перцы в банках. Накрываем стерильными крышками, а после остывания, рассол выливаем в кастрюлю, доводим до закипания и опять заливаем перец. Добавляем в каждую банку немного уксуса, закатываем крышками и остужаем консервацию вверх дном.
Консервированный острый перец на зиму
Ингредиенты:
- острый перец – 505 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль крупного помола – 20 г;
- уксус виноградный – 55 мл;
- вода.
Приготовление
Банки тщательно промываем, стерилизуем и бросаем на дно каждой специи и очищенный измельченный чеснок. Далее выкладываем хорошо промытый, с обрезанными хвостиками острый перчик. Бросаем соль, вливаем уксус и кипяток по плечики. Прикрываем консервацию крышками и отправляем стерилизоваться на 10 минут. Закатываем банки и оставляем заготовки из острого перчика на зиму до остывания.
Острый перец в масле на зиму
Ингредиенты:
- перец жгучий – 505 г;
- чеснок;
- лавровый листик и корень хрена.
Для маринада:
Приготовление
Перец промываем, складываем в банки, добавляя нарезанный пластиками чеснок, хрен и бросая специи и травы. Для маринада соединяем яблочный уксус с маслом, кладем мед, перемешиваем и заливаем овощи. Закрываем баночки крышками и храним в тепле. К дегустации перчик будет готов примерно через 2,5 недели.
Рецепт аджики из острого перца на зиму
Ингредиенты:
- мясистые помидоры – 1,5 кг;
- перец сладкий – 255 г;
- перец острый – 190 г;
- чеснок домашний – 70 г;
- соль мелкая – 20 г;
- сахар белый – 15 г.
Приготовление
Помидоры ошпариваем, снимаем аккуратно кожицу и перекручиваем мякоть через мясорубку. Выкладываем томатную массу в кастрюлю и нагреваем на среднем огне. Когда гуща забурлит, уменьшаем нагрев и провариваем содержимое 15 минут.
Сладкий перец промываем, вынимаем семена и шинкуем дольками. Из красного острого перца извлекаем семечки и нарезаем тонкими колечками.
Теперь измельчаем поочередно овощи в блендере и добавляем в кастрюлю к помидорам. Размешиваем и варим еще минут 10. Далее выдавливаем в аджику через пресс чеснок, размешиваем, расфасовываем в стерильные баночки и закручиваем крышками. Ждем, пока банки остынут, и убираем заготовку в холодильник.
womanadvice.ru