Как закрыть перцы – Маринованный перец на зиму – Рецепты маринованного перца. Заготовки из перца. Заготовки на зиму

novomoskovsk-ua.info

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления, заготовки, консервирование

Болгарский перец содержит в себе множество витаминов, обладает прекрасным вкусом и идеально сочетается с любым блюдом. Именно поэтому он так любим многими людьми. Кроме того, он очень яркий и красивый. Солнечный, напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола.

Содержание материала

Быстрый рецепт 

Этот способ поможет хозяйке быстро заготовить перчик на зиму. Но этот рецепт отличается не только скоростью приготовления, но и вкусом. Большую роль сыграет сельдерей. Несмотря на то, что для многих это далеко не самый любимый продукт, он придает блюду немного остроты и пикантности.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – три килограмма.
• Чистая вода – четыре стакана.
• Уксусная кислота 70% — одна десертная ложка.
• Сахар – одна десертная ложка.
• Соль – одна десертная ложка.
• Чеснок – семь-восемь головок.
• Подсолнечное масло – один стакан.
• Перец черный горошинами – по вкусу.
• Листья сельдерея – на усмотрение хозяйки. Важно использовать именно зелень, так как корень и стебель не подойдут.
• Еще можно добавить базилик. Он прекрасно дополнит вкус сельдерея и добавит южную нотку блюду.

Рецепт:

1. Перец необходимо тщательно промыть и просушить. Вытащить хвостик с семенами.
2. Разрезать овощ напополам.
3. Следом нужно приготовить маринад. Набрать в кастрюлю воды и поставить на огонь. Когда она начнет закипать, нужно добавить в нее сахара, соли, масла и уксусной кислоты.
4. Кипятить смесь не более двух минут. А после снять с огня.
5. Пока маринад горячий, переложить в него перец.
6. Чеснок надо избавить от шелухи и измельчить.
7. Зелень сельдерея разорвать на мелкие листочки.
8. В заранее обработанные паром банки, нужно уложить овощи.
9. Сначала выкладывается слой перца.
10. Потом слой чеснока и слой сельдерея.
11. Сверху посыпается несколькими горошинами перца.
12. Чередовать овощи в таком порядке, пока банка не заполнится доверху.
13. Налить в емкость с овощами маринад и крепко ее закрыть.
14. Когда банки остынут, их можно будет убрать в холодное место, погреб или холодильник.

Так как сладкий перец перед укладкой в банки полежал в кипящем маринаде, то приготовится он гораздо быстрее. Через несколько дней после консервации его можно открывать и подавать на стол.

Маринованный перец за 20 минут

Этот рецепт является рекордсменом по скорости приготовления заготовок. Всего полчаса, и маринованный перчик готов к подаче на стол.

Ингредиенты:

Также рекомендуем прочитать:

• Перец – полтора-два килограмма.
• Сахар – чуть больше половины стакана.
• Растительное масло – полстакана.
• Соль – две десертные ложки.
• Уксус 9% — восемь десертных ложек.
• Чеснок – по вкусу.
• Укроп сухой – по желанию.

Рецепт:

1. Перчик нужно очистить от хвостика и семян. Нарезать четвертинами.
2. Вскипятить литр воды. Добавить к ней соли, сахара, уксуса и заготовленного болгарского перца.
3. Кипятить еще 16 минут.
4. Вынуть овощи шумовкой и переложить их в емкость для маринования.
5. Добавить туда чеснока и укропа.
6. Залить маринадом из кастрюли.
7. Плотно закрыть и дождаться полного остывания банки.

После его можно хранить в холодильнике или сразу подавать на стол.

Хранение перца без варки и заморозки (видео)

Консервирование без стерилизации

Стерилизация отнимает много времени, которого иногда нет. Поэтому есть упрощенный способ приготовления соления, пропускающий этот этап.

Ингредиенты:

• Уксусная кислота 70% — четыре десертных ложки.
• Перец – два килограмма.
• Сахар – две десертных ложки.
• Соль – две десертные ложки.
• Любимая приправа – по вкусу.
• Душистый перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Овощ нужно тщательно промыть и отчистить от хвостиков и семян.
2. Вскипятить в кастрюле воду и переложить в нее овощ. Варить его нужно не больше двух минут, а после переложить в ледяную воду. Благодаря этой манипуляции, овощ размягчится и легко уложится в емкость для маринования.
3. Емкость надо обдать паром и уложить в нее перец.
4. Вскипятить еще воды и влить ее в банку. Держать пять минут.
5. После вода из банок переливается обратно в кастрюлю.
6. К ней добавляются сахар и все необходимые специи.
7. Когда смесь закипит, к ней добавляется укус.
8. Получившуюся горячую маринадную смесь, еще горячую, залить в банки к овощам.
9. Емкость закатывается, переворачивается донышком вверх и убирается под одеяло.
10. Когда она остынет, можно будет убрать в холодное место.

Вкусный рецепт закуски

Перец, замаринованный в масле, будет отличной закуской и дополнением к основному блюду. Он порадует домочадцев и удивит гостей.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – шесть килограмм.
• Сахар – 200 грамм, это примерно один стакан.
• Соль – 100 грамм, это ориентировочно половина стакана.
• Подсолнечное масло – два-три стакана.
• Столовый уксус 6% — половина стакана.
• Чеснок – одна головка, но можно и больше, если нравится поострее и ароматнее.
• Зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) – по вкусу.

Рецепт:

1. Болгарский перчик нужно хорошо отмыть и очистить от плодоножки с семенами. Каждый разрезать на четыре дольки и дать высохнуть. Это обязательно, так как даже капля воды может испортить весь рецепт.
2. Затем переложить его в большую кастрюлю и залить маслом.
3. Добавить соли, сахара и уксуса.
4. Варить овощ в масленом маринаде в течение 20 минут.
5. Добавить чеснок и травы. Особенно хорошо к перцу подходит базилик. Он дает приятный пряный вкус, но с ним лучше не перебарщивать.
6. Кипятить еще шесть минут.
7. Банки нужно промыть и высушить. То же самое сделать с крышками. Попадание воды внутрь заготовки недопустимо.
8. Расфасовать овощи и залить их масляным маринадом.
9. Банки плотно закрыть крышками и оставить остывать.

После заготовку можно хранить в холодильнике.

Классический рецепт икры

Икра из болгарского перчика и томатов является классическим рецептом. Она будет отличным дополнением к основному блюду, особенно в зимнее время, когда не хватает овощей. А еще – замечательной заправкой для супа.

Ингредиенты:

• Перец – пять килограммов.
• Томаты – пару килограммов.
• Соль – две десертные ложки.
• Сахар – половина стакана.
• Подсолнечное масло – один стакан.
• Красный перец чили – два стручка. Но можно и сократить количество, если нет поклонников острой пищи.
• Чеснок – одна головка. Большой остроты он не добавит, зато аромат будет неописуемым.
• Уксус 9% — одна десертная ложка.

Рецепт:

1. Перец нужно промыть. Очистить от хвостиков и семян. Нарезать на небольшие кусочки.
2. Прокрутить их через мясорубку.
3. В большой кастрюле объединить перцовую кашицу и масло.
4. Поставить на медленный огонь и томить в течение получаса.
5. Томаты очищаются от шкурки. Для этого их нужно окатить кипятком, тогда шкурка легко отслоится самостоятельно.
6. Очищенный чеснок пропустить совместно с томатами через комбайн.
7. Чили можно очистить от хвостиков и измельчить через комбайн. Или нарезать тонкими ломтиками наискосок. Так он сохранит свой аромат, вкус и остроту.
8. Смесь из томата и пряностей добавляется к перцу.
9. Варить еще тридцать минут. Пока икра не загустеет и не приобретет консистенцию томатной пасты.
10. После ее нужно посахарить и посолить. Варить 10 минут.
11. Аккуратно влить уксус и тщательно размешать.
12. Банки нужно стерилизовать и наполнить горячей икрой из перца.

Закатать и дать остыть. После убрать в холодное место.

Несколько советов для заготовки  

Заготовка перца на зиму, как правило, — процедура несложная, однако полезные советы от опытных кулинаров гласят:

1. Разноцветные перцы будут отлично смотреться как в банке, так и на тарелке. Микс из красных, оранжевых, желтых и зеленых овощей разнообразит вкус, порадует глаз и очень удивит гостей.
2. Можно сильно сократить калорийность заготовки, если уменьшить количество сахара и масла в рецепте. При этом вкус практически не изменится, а пользы для здоровья станет больше.
3. Не все любят резкий вкус уксуса в блюде. Его можно заменить лимонной кислотой или соком.

Если по каким-то причинам не хватило банок, то можно разложить остатки овощей по контейнерам или плотным целлофановым пакетам и заморозить. Такие заготовки отлично подойдут для приготовления супов и рагу.

Болгарский перец с кетчупом (видео)

Болгарский перец – это замечательный овощ, в котором много витаминов и микроэлементов. С помощью этих рецептов можно сохранить их на зиму и регулярно баловать семью и себя разными блюдами.

nazimu.net

Перец на зиму – Рецепты перца на зиму. Всё про заготовки на зиму

Одним из самых ярких овощей летнего сезона, несомненно, является болгарский перец, представленный в самых сочных красочных оттенках. Помимо цвета следует отметить и неповторимый аромат этого овоща, который он передает блюдам и заготовкам, сделанным с его использованием. В холодные темные зимние вечера, когда так не хватает летнего тепла и солнышка, а свежие овощи с грядки остались лишь воспоминанием, как нельзя кстати придутся консервации из перца, предусмотрительно заготовленные впрок. Перец на зиму не только станет отличным дополнением к блюдам, но и повысит содержание витамина С в организме, так необходимого для предотвращения заболеваний в сезон простуды и гриппа.

Рецепты приготовления перца на зиму

Маринованный перец прекрасно подойдет для приготовления салатов и послужит ароматным дополнением к мясным блюдам. Замариновать болгарский перец очень просто, зато сколько радости за столом, когда открывается очередная баночка этого аппетитного чуда!

Маринованный перец на зиму

Ингредиенты:
8 больших сладких перцев,
1 средний лук,
8 зубчиков чеснока,
4 чайные ложки растительного масла,

Приготовление:
Нарезать сладкий перец кольцами, удалив семена. Выложить перец в стерилизованные банки почти до самого края. Распределить мелко нарезанный лук, чеснок и масло между банками.
В большой кастрюле довести воду, уксус, сахар и соль до кипения. Разлить горячую жидкость между банками с перцем, оставляя примерно 1 см свободного пространства. Закатать банки стерилизованными крышками.

Следующий рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро приготовить небольшое количество перца, например, на праздник. Для этого рецепта как нельзя лучше подойдут перчики маленького размера, которые будут весьма симпатично смотреться в банках. Такой перец должен храниться в холодильнике и быть съеден в течение 1-2 недель.

Болгарский перец на зиму

Ингредиенты:
500 г маленьких сладких перцев,
1/4 стакана 9%-ного уксуса,
3/4 стакана воды,
2 столовые ложки сахара,
2 чайные ложки соли,
4 зубчика чеснока.

Приготовление:
Поместить нарезанный ломтиками перец в банку. В маленькой кастрюле нагреть уксус, воду, сахар и соль. Перемешать, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня и добавить измельченный чеснок.
Залить полученной жидкостью перец в банке. Добавить дополнительное количество воды, если это необходимо, чтобы жидкость покрывала перец.
Закрыть банку и поставить в холодильник. Перец готов к употреблению уже через 1 час.

Заранее заготовленный перец на зиму позволит вам включать этот полезный овощ в свой рацион круглый год, и как нельзя лучше для сохранения перца в зимнее время подходит любимое многими лечо. Лечо считается традиционным блюдом венгерской кухни, и почти у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт этого блюда. Классический рецепт лечо не раз модифицировался, и на настоящий момент это блюдо более известно как аппетитный салат, который заготавливается на зимний период. Сегодня лечо обычно выступает в роли самостоятельной закуски, гарнира к мясным блюдам или в качестве добавки к супам и голубцам.

Лечо представляет собой диетическую пищу с минимумом калорий, содержащую множество полезных витаминов и минералов. Следует подчеркнуть, что, прежде всего, это относится к лечо, которое готовят без добавления уксуса, выступающего в качестве консерванта. В нашей стране имеется большое разнообразие рецептов лечо с добавлением различных овощей, чеснока и специй. Оригинальный рецепт венгерского лечо состоит только из перца, помидоров, соли и сахара – его мы и предлагаем вам приготовить.

Лечо на зиму

Ингредиенты:
1 кг болгарского перца желтого или красного цвета,
1 кг помидоров,
1 столовая ложка соли,
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Перец нарубить на мелкие квадраты или полоски. Помидоры измельчить при помощи блендера или мясорубки и варить, пока они не уменьшатся в объеме в 2 раза. Затем добавить сахар, соль, перец и готовить 20-30 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Распределить лечо по банкам, закатать и поставить остывать. Банки должны быть хорошо стерилизованы – это крайне важный момент в приготовлении пищи для длительного хранения, особенно если не используется дополнительный консервант, как в этом рецепте. Такое лечо можно сразу подавать к столу. Предлагаемый рецепт может меняться путем добавления других овощей, специй и растительного масла.

Приготовление лечо – процесс, не требующий особых затрат и усилий. Чтобы лечо получилось вкусным, необходимо выбирать спелые мясистые перцы с гладкой кожицей без пятен. Использование незрелых или перезрелых плодов может навредить вкусу итогового блюда. Степень измельчения овощей также влияет на вкус конечного продукта. Так, например, некоторые рецепты содержат перец, измельченный до консистенции пюре, и лечо, приготовленное данным способом, имеет вид и вкус, отличные от лечо, в котором ингредиенты нарезаются крупными кусками, благодаря чему можно почувствовать вкус каждого овоща. Один из главных секретов вкусного лечо – не переборщить с варкой. Необходимо снять лечо с огня прежде, чем кожица начнет отделяться от перца. Очень вкусное лечо с добавлением лука и уксуса можно приготовить по следующему рецепту.

Лечо на зиму

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца,
4 кг помидоров,
2 луковицы,
1, 5 столовой ложки соли,
3 столовые ложки сахара,
5 зубчиков чеснока,
1/2 чайной ложки молотого красного перца,
6 лавровых листьев,
3 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление:
Томаты, разрезанные на четвертинки, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную томатную смесь поставить на огонь, довести до кипения и готовить 20 минут.
Лук тонко нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, сладкий перец, лавровый лист и лук. Перемешать все и варить, пока перец не размягчится, около 15 минут. Чеснок выдавить через пресс и добавить в лечо. Влить масло, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Закатать лечо в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Салаты, приготовленные летом и открытые зимой, всегда становятся самым долгожданным вкусным угощением, напоминающим о лете. Мы предлагаем вам порадовать себя салатом из перца и моркови – эти два ярких овоща, несомненно, станут настоящим украшением стола в зимнее время.

Салат из перца на зиму

Ингредиенты:
400 г болгарского перца,
300 г моркови,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:
Натереть морковь на терке. Перец нашинковать тонкими кольцами. Выложить овощи в глубокую миску. Посыпать солью и сахаром.
Обжарить овощи в растительном масле в течение 5 минут. Добавить уксус и перемешать.
Сразу разложить по банкам, закатать и дать остыть. Хранить в темном и прохладном месте.

Как вы уже успели убедиться, заготовить перец на зиму проще простого. При соблюдении простых правил выбора качественных овощей и тщательной стерилизации банок у вас, несомненно, получатся вкусные консервации, которыми можно будет порадовать семью и удивить гостей.

Удачных заготовок!

Светлана Попова 

kedem.ru

Закрываем перец на зиму

Заготовки из болгарского перца на зиму не так популярны, как, скажем, консервированные огурцы и помидоры. А зря! Закрутки из перца можно будет подавать зимой в качестве закуски или гарнира, добавлять в салаты и супы. Страна Советов расскажет, как закрыть перец на зиму.

Болгарский перец в томате

Можно закрыть болгарский перец на зиму в томатной заливке, получается очень вкусно. Лучше всего брать для консервирования разноцветный перец.

Ингредиенты для этой заготовки:

• болгарский перец — 2 ведерка по 10 л
• мягкие спелые помидоры — 1 ведро
• сахар — 1,5 ст.
• нерафинированное растительное масло — 1 ст.
• 9% уксус — 0,5 ст.
• соль — 2 ст. л.
• молотый черный перец — 1 ч. л.

Перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой. Помидоры моем и пропускаем через мясорубку. Если хочется жидкую заливку, отжимаем из томатной массы сок, если густую — можно ничего с перекрученными помидорами не делать.

Ставим томатную массу/сок на огонь и доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, перец и растительное масло, перемешиваем и варим 10-15 минут. Вливаем уксус и кладем нарезанный перец. Варим еще около 20 минут, помешивая. Важно следить, чтобы перец не разварился.

Затем раскладываем перец вместе с заливкой по стерильным банкам, закатываем и укутываем до полного остывания.

Смотрите также как закатать лечо из помидор и перца.

Фаршированный перец на зиму

Фаршированный перец с различными начинками (как мясными, так и овощными) — любимое многими блюдо. А вы знаете, что можно закрыть такой перец, чтобы полакомиться им зимой? Предлагаем рецепт перца, фаршированного капустой.

Возьмем для него такие продукты:

• 3 кг сладкого перца
• 3 кг белокочанной капусты
• 2 л томатного сока
• 400 мл растительного масла
• 200 г сахара
• 150 мл 9% уксуса
• 2 крупные моркови
• 4,5 ст. л. соли

Перец моем, удаляем плодоножку, очищаем от семян и снова промываем. Капусту тонко шинкуем, морковь очищаем и натираем на крупной терке. Смешиваем капусту с морковью, добавляем примерно 1,5 ст. л. соли и немного отжимаем руками, чтобы капуста была мягче. Оставляем на некоторое время, чтобы капуста настоялась. При желании можно добавить в нее специи и зелень, но это не обязательно.

Подготовленный перец плотно начиняем капустой с морковью. Готовим томатную заливку: томатный сок выливаем в кастрюлю (лучше, конечно, брать домашний, но если домашнего нет, магазинный тоже сойдет). Добавляем растительное масло, уксус, сахар и оставшуюся соль. Если сок изначально соленый, естественно, солить его нужно меньше. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Фаршированный перец складываем в отдельную кастрюлю и заливаем кипящей заливкой. Ставим на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим в течение 25 минут. Стерилизуем литровые банки (их понадобится 7-8 шт.), расфасовываем перец по банкам и заливаем томатом. Закатав банки, укутываем их одеялом до полного остывания.

Соленый перец на зиму

Кто-то любит маринованный перец, кто-то — овощные салаты с перцем, а некоторым по душе перец соленый.

Ингредиенты для соленого перца:

• сладкий перец
• вода
• соль (из расчета 40 г на 1 л воды)
• чеснок
• душистый перец
• семена укропа
• листья винограда и черной смородины

Моем перец, обрезаем плодоножку, удаляем семена и снова моем. Вставляем перцы один в другой «пирамидкой» (по 3-5 штук). Берем посуду для соления, выкладываем на дно слой зелени и пряностей. Сверху укладываем перец плотными слоями, перекладывая каждый слой пряностями и зеленью. Соль растворяем в воде, охлаждаем и заливаем рассолом перец.

Сверху кладем чистую тряпочку или холщовую салфетку, накрываем деревянным кружком, на который кладем груз. Неделю держим перец при температуре 18-20 градусов, затем переносим в прохладное место (например, в погреб). Такой засоленный перец можно класть в салаты или фаршировать. Если он покажется вам слишком соленым, перед употреблением можно промыть его в холодной воде или даже вымочить.

Приятного аппетита!

strana-sovetov.com

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Перец на зиму целиком

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1 кг,
• Сахарный песок – ½ стакана,
• Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
• Чеснок 6 – 7 зубчиков,
• Черный перец горшком – 10 штук,
• Черный молотый перец по вкусу,
• Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
• Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
• Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

horoshieretseptyi.ru

7 оригинальных рецептов консервирования перца на зиму. Удивите родных!

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

www.ogorod.ru

Заготовки из перца на зиму

В этой статье предлагаем золотые рецепты, как приготовить заготовки из перца на зиму — маринованный, фаршированный, консервированный, печеный и другие.

Заготовки из перца на зиму — рецепты пальчики оближешь

Из этой статьи вы узнаете :

Перец  на зиму «Мировой закусон»

Сладкий перец для этой консервации лучше брать красный, мясистый и очень спелый.

• Целые перцы с хвостиками обжарить в растительном масле со всех сторон под крышкой.
• Разложить по литровым стерилизованным банкам.
• Затем в каждую литровую банку добавить мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, долить крутым кипятком до верха.
• Банки закатать и укутать до полного остывания.

Перец  с кабачками на зиму

• Перец и кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см, яблоки — дольками (без сердцевины).
• Бланшировать 3–5 мин в рассоле.
• Рассол: по 1 части меда, яблочного уксуса (или сока) и воды.
• На каждый литр заливки — 30 г соли.
• Затем разложить по стерилизованным банкам, залить этим же кипящим рассолом и закатать.

Перец с чесноком и петрушкой

•  Возьмите 6 кг перца (желательно пополам — красного и желтого).
• Разрезать каждый перец на 2 части.
• Рассол: 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 250 мл уксуса, 50 г сахара, 3–4 ст. л. соли, лавровый лист.
• Проварить перец в этом рассоле 3–4 мин, разложить по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой.
• Залить этим рассолом и простерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.
• Закатать и охладить.

Перец в томате на зиму

• Взять 3 кг болгарского перца очистить и залить кипятком.
• 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 20 мин, затем добавить по 200 г растительного масла, уксуса, сахара и 2 ст. л. соли.
• Закипятить, добавить болгарский перец и варить еще 20 мин.
• Пропустить через чесночницу 2 головки чеснока и нарезать 2 пучка зелени петрушки.
• Добавить чеснок, петрушку и еще варить 20 мин.
• Затем разложить по банкам и стерилизовать 20 мин.

Приправа из сладкого перца

• Взять 3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец).
• Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.
• Тушить 30–40 мин, помешивая.
• Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками.
• Добавлять по 1–2 ст. л. в суп или борщ.

Приправа придает блюдам очень красивый цвет и запах свежего болгарского перца.

Перец, фаршированный баклажанами и помидорами

Маринад: на 1 л воды — 1 ст. уксуса, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла. Уксус добавлять в последнюю очередь.

На 9 литровых банок — 2 л маринада.

• Очистить перец, не разрезая, от семян.
• Пробланшировать в кипятке 3 мин.
• Дать остыть.
• Баклажаны нарезать пластинками, не чистя, обжарить в растительном масле.
• Помидоры нарезать дольками. Чеснок пропустить через, чесночницу.
• Зелень мелко нарезать.
• На пластиночку баклажана положить немного чеснока, зелень и дольку помидора. Свернуть рулетиком и начинить рулетиками перец.
• Разложить перец по стерилизованным литровым банкам.
• Залить маринадом и стерилизовать 25 мин.

Перец с перловкой на зиму

Возьмите: 1,8 кг красного сладкого перца, по 1 кг муки и моркови, 500 г растительного масла, 100 г соли, 300 г сахара, 400 г перловки, 100 мл 9 %-го уксуса.

• Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец — соломкой.
• Добавить соль, сахар, масло, довести до кипения и варить 15 мин.
• Добавить сваренную перловку и влить уксус.
• Довести до кипения и варить еще 10 мин., помешивая.
• Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Перец «Кубанский»

Возьмите: 5 кг очищенного болгарского перца (лучше — красного и желтого цветов), 2,5 кг пропущенных через мясорубку помидоров, 500 мл 6 %-го уксуса, 300 г измельченного чеснока, 300 г растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, измельченный горький перец и 4 пучка зелени петрушки.

• Болгарский перец очистить от плодоножек, семян и разрезать на 4 части вдоль (мелкий можно не резать). Лучше брать «мясистый» перец с толстыми стенками.
• В эмалированную посуду с помидорной массой добавить уксус, чеснок, соль, измельченные зелень и горький перец.
• Все смешать, довести до кипения, выложить перец и помешивать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом.
• Кипятить 10–15 мин. (в зависимости от толщины перца).
• Разложить по подготовленным банкам, лучше — литровым (из этой массы получается 8–9 литровых банок) и закатать.

Перец, фаршированный овощами

Маринад: 1 л томатного сока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.

• Для приготовления использую небольшие перчики, лучше гогошары. Очищаю от семян, сохраняя покрышки. Затем запиваю кипятком на 15 мин.
• В каждый перчик кладу небольшой измельченный зубок чеснока, ломтик помидора, жареную с луком, сельдереем, петрушкой морковь, хорошо посоленные.
• Фаршированные перчики укладываю в банки (лучше всего — литровые).
• Заливаю кипящим маринадом.
• Стерилизую 15 мин. и закатываю.

Этот маринад рассчитан на 35 небольших перчиков. Овощи для фарширования берете произвольно, их надо нарезать, а не натирать на терке, хорошо солю (перец соль «забирает») и перчу.

Квашеный перец на зиму

Маринад: 800 мл воды, 3 ст. сахара, 0,5 л уксуса, 5 ст. л. соли, 250 г растительного масла.

• Можно использовать любой перец: мороженый, вялый, свежий. Обрезать верхушки, удалить семена, отварить в воде 5 мин.
• Вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы просох.
• В каждый перец вложить по веточке укропа, петрушки, нарезанный дольками чеснок и морковь (натереть на крутой терке). Выложить в кастрюлю или ведро. Залить маринадом и поставить под пресс.
• Все перемешать и закипятить. Залить перец теплым маринадом. Через 3–4 дня перец готов.

Моченый закусочный перец

5 кг сладкого перца помыть, но не чистить, бланшировать в кипящей воде 5 мин.

Наколоть несколько раз иголкой.

Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой измельченным чесноком (300 г) и зеленью укропа и петрушки. Залить маринадом, положить гнет.

Дать постоять в прохладном месте (погребе) 3–4 дня.

Перец консервированный

Возьмите: 2 кг болгарского перца (30 шт.), 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 2 спелых красных помидора, 300 г очень мелкого лука (сеянки), 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

• Перец очистить от семян и разрезать на половинки или четвертинки. 2 красных помидора и 2 красных перца нарезать дольками и обжарить в масле.
• Сложить перец в кастрюлю, влить немного горячей кипяченой воды и обжарку перемешать, плотно накрыть крышкой и тушить 5 мин.
• Добавить соль, сахар, уксус, целые очищенные луковички, специи и тушить под крышкой еще 10 мин.
• Сразу разложить перец по стерилизованным банкам и закатать.

Перец, фаршированный морковью

Маринад: 2 л воды, по 1 ст. уксуса и сахара, 4 ст. л. соли, 8 ст. л. растительного масла.

• Сварить маринад, добавить в него очищенный перец и проварить 7 мин.
• На 6 мин добавить зелень сельдерея.
• Перец вынуть, нафаршировать тертой морковкой. По банкам разложить чеснок, зелень петрушки, фаршированный перец.
• Залить кипящим маринадом на 10–15 мин.
• Слить маринад (до кипения), снова залить и закатать. Можно без двойной заливки (тогда простерилизовать 3-литровую банку в течение 30 мин).

Печеный перец с брынзой

Испечь 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян, кожуры и пропустить через мясорубку.

В полученное пюре добавить 500 г измельченной коровьей брынзы и 300 г растительного масла.

Смесь хорошо перемешать (можно и миксером).

Разложить по небольшим банкам (350 мл) и протерилизовать 20 мин.

Готовьте заготовки из перца на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Это интересно!

vseprynosti.ru