Домашнее вино из малинового варенья
В преддверии очередного ягодного сезона не стоит утилизировать сладкие запасы, которые по какой-то причине так и остались дремать в погребе.Даже если любимая закрутка сильно состарилась, можно попробовать себя в роли домашнего винодела и приготовить вкусное вино из малинового забродившего варенья. В результате минимальных усилий и затрат получим великолепный хмельной напиток, в котором сохранятся все витаминные богатства главной садовой ягоды!
к содержанию ↑Виноделие из варенья: главные принципы
Любимое многими дамами вино из малинового варенья получится вкусным и полезным почти из любого сырья. Так, в домашнем виноделии пригодится сырье и с истекшим сроком годности – одно- или даже двухлетней давности!
- Сгодится и малина, перетертая с сахаром, которая не выдержала испытания временем и забродила. Опытные домашние виноделы утверждают, что вино из прокисшего малинового варенья получается ничуть не хуже, чем из свежей ягоды.
- Если же на варенье появились даже минимальные намеки на плесень, его без сожаления и незамедлительно нужно утилизировать. Работа с таким рискованным сырьем – неблагодарный труд, который может не увенчаться успехом. К тому же, плесень опасна для здоровья, так что не стоит рисковать.
- Вся посуда и инструментарий, которые будем использовать для получения домашнего вина из забродившего или прокисшего малинового сиропа, должна быть стерильна.
- За неимением профессиональных гидрозатворов вполне можно с целью контроля за процессом брожения использовать резиновые медицинские перчатки, но только обязательно новые.
- Чтобы вино из малинового джема получилось вкусным и полезным, нужно четко придерживаться температурных рекомендаций. А вот предложенное в рецептах количество сахара можно варьировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Малина – ягода довольно сладкая, поэтому для получения сухой разновидности домашнего винного напитка в сусло на этапе брожения можно добавить немного более кислого варенья, например — вишневого или смородинового.
Получим невероятный аромат и очень приятный неприторный вкус!
В домашнем виноделии используют любую посуду, кроме металлической, поскольку она склонна к окислению.
к содержанию ↑Вино из малинового варенья: пошаговый рецепт
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак сделать вино из забродившего малинового варенья
- Сначала смешаем варенье и воду комнатной температуры, потом добавим туда изюм (мыть нельзя – смоются природные дрожжи).
- Следующий этап – добавление половины порции сахара. Его полностью растворяем.
- Заполнив стеклянную емкость на 2/3 ее объема, надеваем сверху медицинскую перчатку. В одном из пальцев делаем небольшую дырочку – через нее во время брожения будут отходить газы.
- Помещаем винную бутыль в тепло (средняя температура – 25 оС) подальше от прямых лучей солнца. Место пребывания браги в укромном месте – несколько недель. Когда верхнее брожение закончится (это мы узнаем по опустившейся перчатке и поднятию ягодной основы на поверхность браги), перейдем к следующему этапу.
- Цедим сбродившее сусло через марлю, пробуем его и, если оно недостаточно сладкое, добавляем еще сахара.
- Вторично подсластив напиток и перелив его в чистую бутыль, надеваем перчатку и снова помещаем полуготовое вино из малинового забродившего варенья в тепло.
- Когда завершится этап нижнего сбраживания, а это мы узнаем по появлению на дне бутыля густого осадка и осветлению напитка, нужно будет с помощью гибкой трубки перелить напиток в порционные емкости меньшего объема.
- Заполненные почти доверху бутылки плотно закупориваем и на сей раз отправляем в прохладное темное место на созревание.
- Периодическое появление осадка совершенно нормально. Как только он будет появляться, почти готовый напиток нужно будет переливать в чистые емкости и снова помещать в темную прохладу.
- Срок созревания домашнего вина, полученного из забродившего варенья малины — в среднем 2-3 месяца. Его продолжительность зависит от сладости напитка, качества ягодного сырья, соблюдения технологии и многих других факторов.
Показатель готовности домашнего малинового вина – отсутствие осадка, прозрачность, насыщенный вкус при крепости в районе 10%.
к содержанию ↑Вино из варенья на винных дрожжах
Ингредиенты
- Варенье из ягод малины и смородины – 1,5 л.
- Вода кипяченая теплая – 1,5 л.
- Сахар – 2,5 стакана.
- Винные дрожжи домашние – 2-3 ст.л.
- Изюм темный немытый – 1 горсть.
- Вода чистая – 1 стакан.
Как поставить домашнее вино из малинового варенья
- Сначала «вырастим» домашние дрожжи. Для этого половину воды чуть подогреваем, растворяем в ней сахар, остужаем, доливаем остатками воды.
- В стерильную бутылку с широким горлом высыпаем немытый изюм, заливаем сладкой водой. Общий объем массы не должен превышать 2/3 вместимости сосуда.
- Закупорив бутылку чем-то, что хорошо пропускает воздух, помешаем емкость в довольно теплое место. Можно выставлять ее на освещенный солнцем подоконник (летом) или поближе к батарее (зимой).
- В течение дня содержимое банки нужно взбалтывать – так всплывший изюм постоянно будет влажный и не заплесневеет. Через 4-5 дней бурное брожение завершится – дрожжи готовы. Хранить неиспользованную часть можно не более 10 дней и только в холоде.
- А теперь займемся приготовлением вина на малиновом варенье. Смешиваем воду комнатной температуры и варенье, добавляем половину сахара. Когда крупинки растворятся, кладем дрожжи, мешаем. Накрываем бутыль марлей и отправляем в тепло на пару недель.
- Когда в емкость перестанут образовываться пузырьки и исчезнет запах браги, а мезга (ягодная мякоть) поднимется вверх, можно фильтровать полуготовый напиток.
- Пробуем его на вкус и добавляем, если нужно, еще сахар, растворив в части сцеженной жидкости, а потом выливаем обратно.
- Надеваем перчатку и отправляем в тепло еще побродить. Перчатка сдулась – брожение закончено.
Разливаем почти готовое домашнее вино по бутылкам, оставив осадок в большой емкости, закрываем – и на дозревание в темноту и прохладу! В процессе будем периодически сливать вино с осадка в свежие чистые емкости.
Крепость готового вина можно увеличить, добавив в него спирт в количестве от 2 до 15% от общего объема жидкости.
Закрепляется напиток до его отправки на вызревание. При этом следует учитывать, что чем больше в вине алкоголя, тем более жестким будет его вкус.
Любой продукт, сделанный своими руками, обычно получается не только вкусным, но и полезным. Это же можно сказать и о вине из малинового варенья, если знать, как готовить его в домашних условиях и правильно хранить.
С его непревзойденным вкусом и нежным ароматом не сравнится ни один магазинный напиток! Так что не спешите выливать старые закрутки – они могут еще пригодиться…
tvoi-povarenok.ru
Вино из малинового варенья в домашних условиях рецепт 🍓
Часто хозяйки уж слишком увлекаются домашними заготовками. И каждый год готовят все новое и новое варенье, несмотря на то, что домашние еще не успели съесть то, что было приготовлено в прошлые годы. Если это именно ваш случай – не беда. И сегодня мы расскажем вам о том, как сделать вино из варенья, его вкус вам обязательно понравится. Такое домашнее вино не только обладает необходимой крепостью, но еще и имеет приятный вкус и не менее приятный аромат.
Вино из варенья в домашних условиях – общие советы
Для приготовления домашнего вина из варенья вам понадобится собственно варенье, сахар и вода. Это все основные компоненты. Варенье, которое вы используете для приготовления вина, может быть старым и засахаренным или даже начинать бродить. Но вот чего в нем не должно быть, так это плесени. Сделать хорошее вкусное домашнее вино из такого варенья у вас не получится, поэтому даже не стоить тратить усилия понапрасну.Обычно варенье и вода для приготовления вина берутся в равных пропорциях. Кроме того, потребуется сахар – на трехлитровую банку, как правило, достаточно половины стакана. Техпроцесс тоже довольно стандартный. Варенье для домашнего вина заливают водой, добавляют сахар, дрожжи или немытый изюм для брожения, все хорошо перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое темное место на несколько суток, до появления на поверхности мезги.
Затем будущее домашнее вино из варенья процеживают, добавляют еще половину стакана сахарного песка, перемешивают, надевают на горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотыми пальцами вместо гидрозатвора и оставляют настаиваться в теплом темном месте в течение 3 месяцев. Затем вино из варенья аккуратно сливают с осадка и разливают по подготовленным бутылям.
Хранить вино из варенья в холодильнике не обязательно. Как и обычное вино, его нужно поместить на хранение в темное место, с температурой не выше 15 градусов. Этого вполне достаточно. Для усиления вкуса и крепости бутылки с домашним вином нужно выдержать в лежачем положении еще около 2 месяцев. В тоге вы получите замечательный напиток, крепостью примерно 12 градусов.
Вино из варенья в домашних условиях можно делать абсолютно из любого его вида. Но небольшой совет – не смешивайте разные сорта варенья, иначе вы потеряете неповторимый уникальный вкус, присущий конкретным ягодам. Это были общие рекомендации, а теперь давайте перейдем непосредственно к рецептам.
Как сделать в домашних условиях вино из забродившего варенья — рецепт
Если вы обнаружили, что какая-то банка с вареньем у вас забродила, не спешите его выбрасывать. Лучше попробуйте приготовить из старого варенья домашнее вино.
Вскипятите и остудите чистую воду. Возьмите достаточно вместительный стеклянный баллон для вина – не менее 5 л. Заложите в него все основные компоненты. Изюм перед использованием промывать нельзя. Залейте водой и все хорошо перемешайте наше будущее вино из варенья. Наденьте на горлышко баллона резиновую медицинскую перчатку – ее можно приобрести в любой аптеке. Проколите обычной иглой в ней пару пальцев – это нужно, чтобы был выход для образующегося в процессе брожения вина из варенья углекислого газа. Поставьте на 2 недели в теплое темное место.
Затем откройте баллон с вином, аккуратно слейте жидкость и процедите ее через мелкое сито. Снова перелейте будущее вино из варенья в чистый баллон, закройте резиновой перчаткой и поставьте на 3 месяца в теплое темное место для дальнейшего брожения. Когда домашнее вино будет готово, а брожение закончится – вы определите это по тому, что жидкость осветлится, а перчатка опадет – аккуратно слейте вино из варенья с осадка, не потревожив его, разлейте по подготовленным бутылкам, закройте их пробками и оправьте вино на хранение в темное прохладное место, обязательно в лежачем положении.
Как сделать домашнее вино из клубничного варенья — рецепт
Клубничное варенье относится к элитным сортам этого лакомства. Вино, которое получается из варенья с клубникой, имеет особенно нежный приятный вкус и тонкий аромат клубники. Нужно только правильно его приготовить, строго соблюдая технологию, указанную в рецепте. И тогда через несколько месяцев вы сможете баловать себя и своих гостей действительно очень вкусным домашним вином.
Не мойте изюм, просто предварительно замочите его, залив теплой водой и оставив на несколько часов. Мыть изюм нельзя, потому что на его поверхности живут бактерии, которые и должны будут обеспечить брожение вина из варенья. Прокипятите воду и дайте ей остыть. Залейте варенье водой, добавьте изюм, все хорошо перемешайте и залейте в стеклянную бутыль для предварительного брожения. Содержимое должно заполнять бутыль приблизительно на две трети.
Наденьте на горлышко бутыли с вином резиновую медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем или двумя, и поставьте в теплое темное место примерно на месяц. Ориентировать можно по состоянию резиновой перчатки: до тех пор, пока она будет заполнена углекислым газом, вино из варенья тревожить не нужно, брожение еще продолжается. Когда перчатка опадет – процесс закончен. Аккуратно слейте домашнее вино с осадка и дайте ему настояться еще в течение 3 дней. Затем снова слейте с осадка. Стараясь его не потревожить, разлейте по приготовленным бутылям, закройте пробками и заложите на хранение.
Как сделать вино из малинового варенья в домашних условиях — рецепт
Рецепт еще одного домашнего вина из варенья, которое круглый год будет напоминать нам о ярком солнечном лете. В этот раз используем будем готовить из варенья с малиной.
Изюм в домашнее вино не моют, заливают теплой водой и отмачивают в течение нескольких часов. Можно сделать это на ночь. Воду для вина кипятят, затем дают ей остыть примерно до 40 градусов и заливают варенье. Добавляют размоченный изюм. Все хорошо перемешивают и разливают по подготовленным банкам, в которых будет настаиваться будущее вино из варенья. Жидкость должна заполнять банки на две трети.
Закройте горлышки резиновыми медицинскими перчатками с проколотыми пальцами и уберите в темное место на 3-4 недели. После того как процесс брожения вина закончится, содержимое банок процеживают через несколько слоев марли и переливают в чистые банки, где вино из варенья настаивается еще 3 суток. Затем домашнее вино аккуратно сливают с осадка, разливают по чистым бутылям, закупоривают и закладывают на хранение в лежачем положении в прохладное темное место.
Как сделать вино из смородинового варенья в домашних условиях — рецепт
Вкусное домашнее вино из смородинового варенья отличается особенно роскошным вкусом и ароматом. Кроме того, оно имеет удивительно красивый цвет.
Вскипятите воду для вина из варенья и остудите ее. В емкость для приготовления вина выложите варенье, засыпьте туда виноград и добавьте пару горстей обязательно непромытого риса. Непромытого – потому что на поверхности такого риса имеются бактерии, которые и должны будут обеспечить процесс брожения.
Все хорошо перемешайте, залейте водой и наденьте на горлышко баллона медицинскую резиновую перчатку, не забыв проколоть в ней 1 или 2 пальца обычной иголкой. Поставьте вино из варенье в темное место на 3 недели. После того, как процесс брожения закончится, и перчатка перестанет надуваться, аккуратно слейте домашнее вино с осадка, разлейте по чистым бутылкам и заложите на хранение в темное прохладное место.
Как сделать вино из варенья в домашних условиях — рецепт из вишни
Вино из вишневого варенья, приготовленное в домашних условиях, отличаются особенно насыщенным ярким цветом и очень приятным вкусом. Такое вино не стыдно подать к любому праздничному столу.
Заложите все ингредиенты для домашнего вина в трехлитровый стеклянный баллон. Изюм обязательно должен быть непромытым, как и в предыдущем рецепте, он обеспечит нам необходимые бактерии, которые и запустят процесс брожения благородного напитка. Вскипятите и остудите воду, а затем залейте ею подготовленные компоненты и все хорошо перемешайте. Закройте горлышко баллона вина из варенья обычной полиэтиленовой крышкой и поставьте его на 10 дней в теплое темное место для первоначального брожения.
После этого сусло нужно аккуратно процедить, используя для этого мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю. Вино из варенья переливают в чистую стеклянную банку подходящего объема и надевают на ее горлышко резиновую перчатку – как всегда предварительно проколов в ней 1 или 2 пальца. Брожение домашнего вина будет продолжаться еще примерно 40 дней. По его окончании вино из варенья аккуратно сливают, стараясь не потревожить образовавшийся на дне осадок. Это можно сделать, например, при помощи тонкого аптечного резинового шланга. Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают их и отправляют в лежачем положении в темное прохладное место на 2 месяца для окончательного дозревания вина.
lubimierecepti.ru
Простые рецепты домашнего вина из старого или забродившего варенья
Простые рецепты домашнего вина из старого или забродившего варенья
Иногда за сезон невозможно съесть все бережно заготовленное варенье. И оно начинает портиться, киснуть. Употреблять в пищу забродившее варенье уже не стоит, но его можно переработать, например, превратив в домашнее вино. Это совсем не сложно!
Простые рецепты домашнего вина
Приготовление домашнего вина из варенья – процесс довольно простой. Он включает в себя несколько этапов: подготовка сусла, брожение и созревание. Весь процесс занимает от 1 до 4 месяцев. Чем дольше вино настаивается, тем вкуснее оно получается.
Использовать для приготовления вина можно любое старое или прокисшее варенье, но оно должно быть без плесени. Даже малейшее содержание плесневых спор в варенье может испортить вкус готового вина.
Домашнее вино из варенья готовят без добавления дрожжей. Во-первых, специальные винные дрожжи найти не так легко, а обычные хлебопекарные для изготовления домашнего вина не подойдут. А во-вторых, дрожжи часто заменяют на изюм – он отлично справляется с брожением, благодаря содержащимся бактериям. К тому же изюм вовсе не портит вкус готового напитка, а наоборот, раскрывает его фруктово-ягодные нотки. Некоторые виноделы-любители вместо изюма используют обычный рис – с ним домашнее вино получается крепче.
Итак, как же приготовить домашнее вино из прокисшего варенья?
Домашнее вино из малинового варенья
Вино из малинового варенья обладает насыщенным ягодным вкусом и приятным цветом.
Вам понадобятся 1 л варенья, 2,5 л воды, 150 г винных дрожжей или изюма.
Приготовление. Смешайте варенье и остывшую кипяченую воду в большой стеклянной емкости. Добавьте дрожжи или изюм, но это не обязательно – будущее вино хорошо перебродит и без них. На горлышко наденьте чистую резиновую перчатку и поставьте напиток бродить в темное место с комнатной температурой. Когда надутая от выделяемого при брожении газа перчатка на горлышке опадет, напиток можно процеживать. В среднем процесс брожения занимает 7-15 дней. Аккуратно процедите вино через марлю от мезги и перелейте в чистую емкость. Оставьте на пару дней в темном месте, чтобы выпал осадок. Затем осторожно, чтобы не поднять этот осадок, разлейте вино в бутылки. При желании добавьте еще немного сахара.
Домашнее вино из яблочного варенья
Вино из яблочного варенья будет готово уже через месяц. Оно получается очень ароматным, с интересным фруктовым вкусом.
Вам понадобятся 1,5 л варенья, 1 ст. сахара, 1,5 л воды и 1 ст.л. изюма.
Приготовление. Воду закипятите и остудите до комнатной температуры. Положите в нее варенье, всыпьте половину стакана сахара, изюм, хорошо все перемешайте и перелейте в большую стеклянную банку. Закройте горлышко резиновой перчаткой, сделав в ней один прокол, и поставьте банку в теплое темное место. Брожение закончится, когда перчатка сдуется, а на поверхности напитка перестанут выделяться пузырьки газа. С помощью дуршлага и марли процедите вино в чистую емкость и удалите мезгу. Старайтесь при этом не “потревожить” образовавшийся на дне банки осадок. Добавьте оставшиеся полстакана сахара, перемешайте и поставьте емкость с вином в прохладное темное место. Через 3-4 недели вино можно пробовать!
Домашнее вино из варенья смородины
Смородиновое вино – это напиток с великолепным цветом, ярким ароматом и насыщенным вкусом спелых ягод.
Вам понадобятся 1,5 л варенья, 1,5 л воды и 100 г сахара.
Приготовление. В глубокой емкости смешайте варенье с теплой кипяченой водой, добавьте половину или всю порцию сахара (все зависит от личных вкусовых пристрастий), хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Когда мезга (мякоть из варенья) поднимется на поверхность, брага для вина готова. Процедите ее в чистые простерилизованные банки. При желании добавьте еще сахара и поставьте вино созревать в теплое темное место на 3 месяца. Затем осторожно, с помощью трубки, перелейте его в бутылки, закупорьте и храните в прохладном месте.
Домашнее вино из вишневого варенья
Если добавить в такое вино больше сахара, получится очень вкусный десертный напиток.
Вам понадобятся 2 л варенья, 2 л воды, 0,5-1 кг сахара и горсть сушеных вишен.
Приготовление. Смешайте варенье, воду и сахар, всыпьте сушеные ягоды вишни. На горлышко емкости со смесью наденьте резиновую перчатку с проделанным в ней маленьким отверстием. Поставьте в темное и теплое место для брожения. Затем напиток процедите, по желанию добавьте еще немного сахара и оставьте уже на 90 дней в затемненном месте. Созревшее вино аккуратно снимите с осадка, разлейте в чистые бутылки и наслаждайтесь его прекрасным вкусом.
Домашнее вино из сливового варенья
Для приготовления вина подойдет даже забродившее варенье. Это нисколько не испортит вкус напитка, наоборот, сделает его более насыщенным.
Вам понадобятся 1,5 кг варенья, 1,5 литра воды, 1 ст. сахара, 1 ст.л. изюма.
Приготовление. Варенье смешайте с теплой прокипяченной водой, добавьте полстакана сахара и изюм. Перелейте смесь в большую бутыль, на горлышко наденьте специальный затвор или перчатку с проделанной дырочкой и оставьте на пару недель бродить в теплом месте. По окончании брожения вино процедите с помощью марли в чистую емкость, добавьте еще полстакана сахара и поставьте в темное место настаиваться. По истечении 2-3 месяцев выдержанное вино аккуратно перелейте в подготовленные бутылки, используя трубку. Закупорьте пробками и можете приглашать гостей на дегустацию.
Если варенье в вашей кладовке слегка забродило, не спешите его выбрасывать – приготовьте из него домашнее вино и удивите своих домочадцев и гостей необычным вкусным напитком.
iz53.ru
Как сделать вино из варенья в домашних условиях
У каждого бывала ситуация, когда варенья, заготовленного на зиму оказывалось слишком много, и куда деть излишки Вы себе не представляли. Так уж повелось, что из остатков варенья народные умельцы делали самогон. Но этот напиток любят не все. За то редкий человек не любит вино. Так вот для Вас есть хорошая новость — вино можно приготовить из варенья.
Вино из варенья получается очень мягким, ароматным и довольно крепким.
Как сделать вино из варенья?
Для этого Вам понадобятся: варенье и сахар, вода (кипяченая) и емкости для приготовления (из стекла). Для вина нельзя использовать варенье с плесенью, так как плесень сведет на нет все Ваши усилия.
Варенье смешать с водой в пропорции 1:1 и на 3 литра этой смеси добавить половину стакана сахара. Эту емкость нужно закрыть и поместить в темное и теплое место. Когда вся мезга окажется на верху, будущее вино надо процедить.
Посуду, где вино будет бродить лучше всего предварительно вымыть с содой и ошпарить кипятком. Именно сюда нужно перелить процеженную жидкость. Сюда же добавляют еще полстакана сахара и оставляют в прежнем темном и теплом месте примерно на 3 месяца.
Спустя указанное время вино переливают в бутылки при помощи тонкой резиновой трубочки (как от капельницы). Главное в этом процессе осторожность, для того, чтобы осадок остался нетронутым. Все. Бутылки с готовым вином могут отправляться на хранение в темное прохладное место.
Ассортимент любой хозяйки насчитывает не одну разновидность варенья. Поэтому, несомненно, стоит обратить внимание на рецепты домашних вин из различных видов варенья.
Вино из малинового варенья.
В качестве компонентов Вам понадобятся: два с половиной литра закипяченной и остуженной воды, 1 литровая банка малинового варенья, 150 граммов изюма.
Воду необходимо слегка подогреть, чтобы она была чуть теплая. После чего ее смешать с вареньем из малины и всыпать изюм, который предварительно не моют (ни в коем случае). Жидкость, которая получилась в результате, залить в бутыль (не более 2/3 объема). На горлышко бутыли одеть перчатку из резины, лучше медицинскую (из аптеки) и отправить бутыль для брожения в темное место примерно на 3-4 недели. После этого вино аккуратно слить в чистую емкость (предварительно процедить через марлю), плотно ее закрыть и дать постоять еще 3 дня. Теперь, когда вино отделилось от осадка его можно перелить в бутылки, но соблюдая предельную осторожность, чтобы не замутнить его осадком.
Вино из малинового варенья очень вкусно и ароматно, в нем чувствуется лето и вкус спелых ягод.
Вино из клубничного варенья.
Это вино необычайно нежное, пряное и красивое (прозрачно — янтарное). Чтобы его приготовить Вам понадобится: 1 литровая банка варенья из клубники, 130 грамм изюма и 2, 5 литра чуть теплой, заранее прокипяченной воды.
В небольшом количестве воды замочим изюм. Клубничное варенье разведем водой. Все ингредиенты смешаем, зальем в стеклянную тару (можно бутыль) на 2/3 объема (не более). Перчаткой из резины (стерильной) закроем горлышко бутыли и будем ожидать когда она «завалится на бок». Этот момент и станет окончательным в процессе брожения. Вино будет нужно перелить в новую бутыль, откуда оно, спустя три дня отправится в бутылки. Еще через 3 дня вино готово.
Иногда, чтобы добавить изюминку в такой напиток его делают из смеси клубничного и смородинового варений в разных пропорциях.
Вино из яблочного варенья.
Яблочное варенье делает будущее вино чувственным. Оно отличается легкостью, ароматом и кисло — сладким привкусом.
Для его изготовления Вам будут необходимы: 1 литровая банка варенья из любых яблок, 200 грамм (1 стакан) немытого риса, 20 граммов свежих (лучше винных) дрожжей, закипяченная и достаточно остуженная вода.
В хорошо вымытую сухую емкость из стекла объемом в 3 литра (можно банку) поместить яблочное варенье и всыпать рис. Дрожжи слегка развести водой и отправить в банку с вареньем. Аккуратно размешивая постепенно долить теплой воды так, чтобы она достигла уровня «плечиков» нашей емкости. Все еще раз перемешать и надеть поверх голышка от банки перчатку из резины (медицинскую), в которой иголкой проколоть один из пальчиков. Теперь емкость со смесью необходимо переместить в место где тепло и темно. Вино станет готово, когда на вид оно станет прозрачным, а осадок отделится на дно банки. Его нужно слить осторожно, лучше через резиновую трубочку и попробовать.
Если Вы решите, что вино кисловато, то добавьте в него сахарный песок из расчета 20 грамм на 1 литр вина и, тщательно размешав, поставьте «доходить» еще дня на 3. теперь Ваше вино совершенно готово.
Вино из смородинового варенья.
Вино, приготовленное из смородинового варенья имеет шикарный цвет, аромат и кладезь полезных веществ. Чтобы его изготовить Вам нужно иметь под рукой 1 литровую банку варенья из смородины — красной, черной или ассорти, 200 грамм свежих ягод винограда и столько же риса. Воды же потребуется 2 литра.
Емкость для будущего вина моем и сушим заранее. В нее (не более чем на 2/3) помещаем ягодное варенье, немытую (обязательно!) рисовую крупу и ягоды винограда. Все компоненты заливаем водой заранее закипяченной, но остывшей, и тщательно перемешиваем. Емкость закрываем перчаткой из резины (продаются в аптеке) и на 20 дней забываем о ней. Вино должно бродить в тепле, в помещении без доступа света.
Когда этот процесс завершится — перчатка «опадет», а вино приобретет прозрачность. Аккуратно, чтобы не потревожить муть на дне, его нужно будет перелить в бутылки. Отведайте элегантность смородинового вина.
Вино из вишневого варенья.
Чтобы вкусить чувственное соло вишни в вине из варенья подготовьте: по 1 литровой банке варенья из вишен (лучше без косточек) и теплой водички (заранее закипяченной и остуженной), а так же две горсти любого изюма (не менее 100 грамм).
вино из варенья вишни
Тару для брожения (можно трехлитровую банку) моем с содовым раствором, сушим, стерилизуем. Воду, температуры приятной для кожи на вашей руке, и вареньице из вишен отправляем в стеклянную емкость (банку или бутлю), всыпаем сверху ягоды изюма и старательно размешиваем соединенные ингредиенты. Горлышко нашей тары закрываем крышкой (пластмассовой или полиэтиленовой) и отправляем в самое теплое местечко без доступа света дней на 10. на втором этапе приготовления всплывшую мезгу необходимо собрать, а будущее вино процедить (можно через марлю или редкое ситечко). Чистую жидкость залить в другую, заранее подготовленную банку. Но на этот раз на ее горлышко вместо капроновой крышки одеть перчатку из тонкой резины (лучше стерильную, из аптеки). Теперь вино должно уже скорее не бродить, а «доходить». Длится этот процесс должен ровно 40 дней. О том что брожение идет Вы увидите по надутой перчатке, а вот когда она «завалится на бок» будет обозначать, что вино «дошло». Почти готовый напиток станет прозрачным, красивым. Теперь, предельно осторожно, лучше через резиновую трубочку (как от капельницы) вино переливают в тару для хранения, которые оставляют еще на 2 месяца без доступа света. Ваше ожидание будет вознаграждено роскошным вином с запахом вишни. Оно получается просто изумительным, как на вид, так и на вкус.
Однако, пропитанное ароматами солнца и ягод вино можно делать не только из свежего, но и из засахаренного, старого варенья.
Вино из старого варенья.
Чтобы его приготовить Вам понадобится: 1 литровая банка засахаренного варенья (лучше всего ассорти — из разных ягод), 120 граммов изюма (немытого!) и 1 литровая банка закипяченной и остуженной воды.
Варенье необходимо аккуратно переложить в бутлю объемом в 3 литра. Туда же засыпаем ягоды изюма и вливаем тепленькую (не выше 36-40 градусов) воду. Пробку от емкости для бутли обматываем слоем ваты и очень плотно закрываем бутыль. Его нужно разместить в темном теплом месте дней на 10. Спустя указанное время мезгу снимают, а жидкость процеживают в чистую бутыль. На горловину бутли одеваем медицинскую перчатку из резины и возвращаем бутыль на прежнее место, без доступа света и сквозняков. Спустя полтора месяца (примерно 40 дней) вино разливают в тару для хранения с помощью тонкого шланга, закупоривают и ложат на бок.
А еще через 2 месяца вы можете пробовать восхитительный напиток на вкус. Он получается ароматным и слегка пенным, поэтому открывать и разливать его стоит с большой осторожностью.
Вино из забродившего варенья.
Порой случается, что запасы варенья, попав во влажную среду начинают «бродить». Кушать его невозможно, но и выбрасывать жалко. Впрочем, и не нужно. Из такого варенья получится отличное вино. Рецепт прост и не потребует от Вас ни материальных, ни временных затрат. Вино из забродившего варенья делается так: на полтора литра кипяченой воды берут полтора литровую банку забродившего варенья (абсолютно любого), 200 грамм сахарного песка и 1 столовую ложку изюма. Изюм при этом не моют, чтобы сохранить дрожжи на поверхности ягод.
Воду слегка подогревают (не выше 40 градусов), к ней добавляют варенье, половину всего сахара и изюм. Емкость при этом нужно брать не менее 5 литров (из стекла). Если в качестве посуды для брожения Вы решили использовать трехлитровые банки, то заполняйте их не более, чем на половину. Сверху необходимо надеть перчатку из резины, лучше аптечную и на одном из ее пальчиков сделать маленький прокол, чтобы газ мог покидать заготовку будущего вина.
Недели две полученная смесь должна побродить в теплом затемненном месте, после чего ее процеживают и добавляют вторую половину сахара (0,5 стакана). Чистое, но еще не готовое вино переливают в свежую бутыль и оставляют еще месяца на три в темноте и теплоте. Только спустя это время вино, осторожно, чтобы не затронуть осадок, переливают в бутылки. Хранят вино в прохладных помещениях слегка наклоненными, чтобы пробка, закрывающая горлышко не рассохлась.
Теперь Вы знаете как приготовить вино из варенья и Ваши усилия по заготовкам ягод к зиме не пропадут даром, так как всякое не понравившееся, лишнее, старое или забродившее варенье Вы сможете с легкостью превратить в оригинальное и вкусное вино.
alkolife.ru
Вино из малинового варенья. Как приготовить вино из малинового варенья?
Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать жалко, ведь это натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства. Я предлагаю следующий выход сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.
Ингредиенты:
варенье 1 литр;
вода 1 литр;
изюм 100 грамм.
Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, они превращают вино в обычную брагу. Роль дрожжей будет выполнять изюм, на поверхности которого живут нужные нам бактерии.
Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы и других плодовых культур. Не советую смешивать разные виды варенья, в ассорти теряется уникальный вкус, присущий каждой ягоде.
Если варенье не очень сладкое, а вы любите десертные вина, перед брожением можно добавить в сусло сахарный сироп, сделанный в следующих пропорциях: 250 грамм сахара на 0,5 литра воды.
Рецепт вина из старого варенья
- Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.
- Перекипятить воду (1 литр) и дать ей остыть до комнатной температуры.
- Переложить варенье в банку, добавить воду и сахарный сироп (по желанию). Затем засыпать немытый изюм. На его поверхности живут бактерии, способствующие брожению, очень важно их не смыть.
Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея. Куда лучше приготовить правильную закваску для вина из изюма, малины или земляники и просто влить е в сусло.
- Тщательно перемешать все ингредиенты и плотно закрыть банку капроновой крышкой. В таком состоянии сусло должно выдерживаться 10 дней в теплом (18-25C) темном месте.
- Снять крышку, убрать с поверхности мезгу и процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком.
- В одном из пальцев медицинской перчатки сделать дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко банки веревкой поверх перчатки.
фото брожения вина из варенья под перчаткой
Брожение под перчаткой
Альтернативный способ установить гидрозатвор. Его конструкцию мы подробно обсуждали во время приготовления яблочного вина. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если вы делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).
- Поставить банку на 30-40 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.
- Слить вино с осадка в бутылки, плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник, и выдерживать там минимум 2-3 месяца в горизонтальном положении. Оптимальная температура 10-16C.
Предлагаю для ознакомления свой вариант вина из малинового варенья.
На 1 кг варенья берем 1,5-2 литра кипяченой воды (количество воды зависит от степени густоты варенья), перемешиваем и оставляем на сутки при комнатной температуре. Через сутки опять перемешиваем и оставляем еще на 24 часа.
Полученное сусло процеживаем, переливаем в чистую емкость (стеклянную, деревянную, керамическую, но только не металлическую), добавляем винные дрожжи. Если винных нет, можно использовать хлебопекарные, где-то полпачки.
В течение 8 дней емкость не трогаем, содержимое будет сильно бродить, а пена — выходить: поэтому крышку оставляем открытой, свободного места в емкости должно быть много. По окончании 8 дней (первичное брожение), опять процеживаем и переливаем в чистую емкость.
Следующий этап: вторичное брожение. Оно продолжается 40 дней и на этом этапе не забываем одеть на наше бутыль резиновую перчатку и проколоть небольшие дырочки в пальцах. Через 40 дней вино готово.
Еще один совет: так как малиновое варенье само по себе очень сладкое, чтобы получить вино, а не сладкий компот с алкоголем, рекомендуется на самом первом этапе добавить в него стакан черносмородинового сока или полстакана варенья из черной смородины.
info-4all.ru
Вино из варенья в домашних условиях: рецепты как приготовить
Напитки … Алкогольные … ВиноНаверняка каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, что к концу весны остается много заготовленного с лета варенья. Так что же теперь делать? Неужели выкидывать? Ведь столько труда, да и продуктов уже вложено.
Конечно же, нет, дело в том, что из прошлогоднего лакомства можно приготовить великолепное домашнее вино из варенья. Оно получается невероятно вкусным, легким и терпким, с приятным пьянящим ароматом. Технология приготовления вина из варенья будет немного отличаться, все зависит от того из каких ягод и каким образом было сварено варенье.
Общие принципы приготовления
- Какое бы ягодное «сырье» вы ни выбрали для того чтобы приготовить домашнее вино из варенья, имейте в виду, что в состав напитка будут входить еще такие ингредиенты, как вода и сахар.
- Для приготовления вина вам также понадобятся стеклянные емкости – это могут быть 3-х или 5-ти литровые банки, а также водяной затвор или в некоторых случаях медицинская резиновая перчатка. Сделать затвор совсем несложно, вам понадобится тоненький шланг, немного пластилина и обычная капроновая крышка.
- Приготовить вино в домашних условиях можно не только из прошлогоднего лакомства, а также из свежего и уже забродившего варенья. Главное, чтобы основной ингредиент не был покрыт плесенью, иначе вкус готового продукта может быть не очень приятным.
- Приготовить быстро вино не удастся, в составе продукта нет спиртосодержащих компонентов, а значит, напитку обязательно потребуется время для брожения.
Вино из варенья: малина
Ингредиенты:
- малиновое варенье – 1 литр;
- вода (кипяченая, остуженная) – 2,5 литра;
- изюм – 150 грамм.
Как сделать вино из варенья?
- Перемешайте в подготовленной для брожения посуде воду с вареньем. Если главный компонент алкогольного напитка сильно засахаренный, воду предварительно слегка подогрейте. Взбалтывайте емкость с содержимым до полного растворения всех сахарных крупиц.
- Добавьте измельченный изюм. Предварительно мыть его крайне нежелательно, но перебрать будет нужно. Благодаря естественному осадку на сухофруктах, процесс брожения будет проходить гораздо эффективнее.
- Наденьте на горлышко банки перчатку, сделав в одном из пальцев изделия небольшую дырку. Уберите емкость с малиновой жидкостью в затемненное место примерно на 3 недели.
- Спустя 18-22 дня посмотрите на перчатку, если она спала, значит процесс брожения завершился, нужно достать бутыль и процедить вино в другую сухую емкость с плотно закрывающейся крышкой.
- Настаивайте напиток еще неделю, после чего снова аккуратно процедите.
Вино из малинового варенья, приготовленное по этому рецепту, обладает приятным нежным вкусом и восхитительным ароматом спелых ягод.
Рецепт вина из клубничного варенья
Ингредиенты:
- варенье – 1 литр;
- вода – 2 литра.
Инструкция:
Техника приготовления мало чем отличается от предыдущего рецепта. Ингредиенты так же нужно поместить в емкость, взболтать, убрать на три недели для брожения при комнатной температуре, затем процедить и настаивать еще около недели.
Вино из варенья клубники получается мягкое и красивого прозрачного цвета. Если вам нравится более терпкий вкус напитка, можно добавить 500 грамм смородинового варенья, увеличив при этом количество используемой воды на 1 литр.
Домашнее яблочное вино
Ингредиенты:
- вода – 3 литра;
- яблочный джем – 1,5 литра;
- винные дрожжи – 20 грамм.
Приготовление:
- Разведите дрожжи в 200 мл теплой воды. Перемешайте получившуюся смесь с яблочным джемом.
- Поместите ягодную смесь в банку, выставьте ее на сутки в теплое место. За это время масса должна забродить.
- Смешайте варенье с водой, прикройте горло емкости водяным затвором или перчаткой, уберите на месяц в темное место.
- Процедите напиток, если вам кажется, что сахара маловато, добавьте песок, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.
- Выдержите напиток еще 3-4 дня, процедите, уберите на хранение в холодное место.
Яблочное вино из забродившего варенья, приготовленное в домашних условиях, получается легкое, нежно-ароматное и имеет приятный кисло-сладкий привкус.
Из варенья «Ассорти»
Ингредиенты:
- смородиновое варенье из красной и черной смородины – 1 литр;
- свежая смородина – 200 грамм;
- рисовая крупа – 200 грамм;
- вода – 2 литра.
Приготовление в домашних условиях:
- Для приготовления вина по этому рецепту возьмите большую пятилитровую бутыль. Налейте в нее варенье и воду, выложите непромытую рисовую крупу и свежие ягоды. Тщательно встряхните бутылку с содержимым.
- Прикройте емкость водяным затвором, уберите вино в помещение, где тепло и темно, на 20 дней. Возможно, понадобится чуть больше времени, процесс брожения завершится тогда, когда вино приобретет приятный прозрачный цвет, а весь осадок ляжет на дно.
- Процедите напиток в чистые сухие банки, выдержите перед употреблением еще хотя бы три дня.
Вино из варенья смородины, получается невероятно ароматным, с терпким вкусом и шикарным цветом.
Вино из забродившего варенья
Если в вашей кладовой обнаружились запасы забродившего варенья, не спешите его выкидывать, ведь из него можно приготовить вкуснейшее вино в домашних условиях. Рецепт очень легкий и не требует особенных материальных и физических затрат.
Ингредиенты:
- любое забродившее варенье – 1,5 литра;
- сахарный песок – 400 грамм;
- вода – 1,5 литра;
- изюм – 100 грамм.
Приготовление:
- Налейте воду в кастрюлю, подогрейте ее до 40 градусов.
- Добавьте в жидкость горсть непромытого изюма, варенье и 200 грамм сахара.
- Подготовленные ингредиенты перелейте в большую банку или бутыль, накройте горлышко емкости перчаткой, уберите будущее вино на 2 недели в тепло.
- Процедите напиток, добавьте оставшийся сахар, взболтайте. Уберите в прежнее место еще на три недели.
По истечении времени, вино собственного приготовления, готово к употреблению.
Как видите, все рецепты просты, теперь вы знаете, что ваши сладкие заготовки в любом случае не пропадут. Попробовав приготовить такой оригинальный и вкусный напиток дома хотя бы раз, вы уже вряд ли захотите покупать магазинную продукцию.
СОВЕТУЕМ ПРОЧЕСТЬ:
chtopit.ru
рецепт приготовления в домашних условиях
Каждая хозяйка знает, что со временем варенье засахаривается, а при неправильном хранении может и забродить. Но не стоит его выбрасывать, ведь это отличное сырье для приготовления вина. Домашнее вино очень вкусное и ароматное, а также вы можете быть уверены в натуральности готового продукта. Делается оно довольно просто и быстро.
Рецепт закваски для вина из варенья
Для приготовления любого ягодного вина понадобится закваска, которую лучше сделать заранее. Именно благодаря ей начинается процесс брожения, что важно для приготовления. Существует три рецепта. Для 
первого варианта понадобится:
- Малина свежая – 0,2 кг
- Сахар белый – 0,1 кг
- Вода питьевая
Чтобы сделать закваску дома, малину нужно перетереть сахаром и немного разбавить водой, после чего оставить в темном месте на 4 дня.
Вариант второй:
Данная закваска делается из изюма, причем нужно взять 100 г сухофруктов на каждые 3 л сусла, которое готовится после. Изготавливается дома так же, как и предыдущий вариант.
Третий рецепт:
Чтобы сделать данную закваску дома, понадобится 1,5 стакана водки. Можно также использовать спирт. Ее нужно смешать с 300 г варенья, полученную смесь тщательно перемешать, закупорить и настоять двое суток. Затем добавить в сусло.
Технология приготовления вина из варенья дома
Вам понадобится:
- Варенье – 1 л
- Вода очищенная – 1 л
- Закваска
- Чистая посуда (банка 3 л, бутылки для готового вина)
- Стерильная медицинская перчатка
Домашнее вино можно делать из практически любого варенья: яблочного, вишневого, клубничного, 
смородинового и так далее. Принцип приготовления дома везде одинаковый:
- Сначала приготовьте закваску, как было описано выше. После этого наступает этап приготовления сусла. Для удобства, возьмите за основу 1 л варенья, тогда вам понадобится 1 л воды.
- Вода обязательно должна быть кипяченой, можно взять родниковую. Ее нужно остудить до комнатной температуры. Посуду следует тщательно прокипятить, чтобы не допустить попадания бактерий.
- Нужно смешать варенье с водой, а затем добавить к полученной смеси полстакана сахара и заранее приготовленную закваску. Затем все это следует закрыть капроновой крышкой и поставить в темное место на 10 дней.
- После того, как домашнее вино перебродит, нужно достать его и снять всю поднявшуюся на поверхность мезгу. Затем сусло следует процедить и перелить в чистую банку.
- Теперь главное: на крышку нужно надеть резиновую перчатку, а затем поставить банку в темное место. Важно дождаться, пока перчатка надуется, а затем снова опустится. Обычно это занимает 40-60 дней. После этого вы можете быть уверены, что все нужные процессы прошли и получилось действительно вкусное домашнее вино.
- Следите за тем, чтобы цвет был прозрачным – это еще один индикатор того, что напиток готов. После всех манипуляций его следует перелить в чистые бутылки. Делать это нужно аккуратно, следя за тем, чтобы осадок со дна банки в них не попал. После этого вино можно употреблять.
Желательно употребить готовый продукт быстро, так как хранится он не больше 2 месяцев. При вскрытии бутылок вино сильно пенится.
Если у вас дома осталось очень много варенья, тогда можно использовать большую 19-литровую бутыль, чтобы сделать большее количество напитка. В нее помещается 5 л варенья и столько же воды. Сусло перемешиваем деревянной палочкой. Ягоды всплывают, начинают бродить. Весь процесс занимает в среднем пару — тройку месяцев. После этого все ягоды должны оказаться на дне, а жидкость стать прозрачной. Ее следует 
перелить в чистую тару, можно использовать резиновый шланг – так будет меньше вероятность попадания осадка.
Несколько секретов рецептуры вина из варенья
Изюм и малину для закваски мыть не нужно, так как они выполняют роль дрожжей из-за содержащихся на поверхности микроорганизмов, чтобы вино забродило. Это очень удобно, так как настоящие дрожжи крайне трудно найти в домашних условиях.
В процессе приготовления вина дома важно следить за запахом и цветом вина, так как при высокой температуре в помещении или малого количества сахара оно может превратиться в уксус.
Если вы решили сделать домашнее вино, ни в коем случае не используйте заплесневелое варенье, потому что плесень не даст вину нормально забродить и стать ароматным и вкусным напитком.
Чтобы добиться более насыщенного вкуса и аромата, в варенье можно добавить немного меда.
tonnasamogona.ru