Как правильно обрабатывать яйца – Как обрабатывать яйца 🚩 обработка куриных яиц 🚩 Продукты питания

обработка куриных яиц по санпину? Как правильно обрабатывать куриные яйца? Инструкция по обработке?

Есть специальные дезинфицирующие средства. Например «Бриллиантовый свет» или «Ника-2»

Порядок применения растворов средства «Бриллиантовый свет» для
дезинфекции поверхности скорлупы яиц на птицеперерабатывающих предприятиях.
Санитарную обработку яиц осуществляют на машинах или вручную.
При использовании машин для санитарной обработки яйца механизированным
устройством или вручную выгружаются из прокладок на транспортер агрегата, проходят
операции: овоскопирование, мойку, ополаскивание, дезинфекцию и повторное
ополаскивание.
Предназначенные для обработки яйца просматривают в прокладках, удаляя яйца с
поврежденной скорлупой и присохшие в емкости для технического брака.
На место отобранных укладывают яйца с неповрежденной скорлупой, заполняя
полностью прокладки. Прокладки с яйцами вручную по одной подают в устройство
выгрузки яиц из прокладок на роликовый транспортер машины. Транспортер подает яйца
в зону овоскопа, где производится их сортировка, при этом отбирается технический брак,
пищевые неполноценные яйца, согласно НТД на яйца куриные пищевые. Освободившиеся
ячейки транспортера заполняют доброкачественными (заранее проовоскопированными)
яйцами.
Мойка яиц производится в течение 2 мин на роликовом транспортере камеры
мойки, где поверхность скорлупы подвергается механическому воздействию капроновых
щеток, совершающих колебательные движения. При этом яйца смачиваются 0,2%-ным
раствором каустической соды или 0,5%-ным раствором кальцинированной соды с
температурой (38±2)°С.
Дезинфекция поверхности скорлупы яиц осуществляется 2,5%-ным (по препарату)
раствором средства «Бриллиантовый свет» с экспозицией 2 мин при температуре
(20±2)°С. Ополаскивание поверхности скорлупы яиц производится водопроводной водой
в течение 10 сек.
При санитарной обработке вручную яйца овоскопируют, отделяя технический
брак, пищевые неполноценные яйца и яйца с визуально чистой скорлупой от
загрязненных.
Яйца с загрязненной скорлупой устанавливают в ящиках, пластмассовых
прокладках или другой таре на решетки в ванны для замачивания в растворе
кальцинированной соды 0,5%-ной или каустической соды 0,2%-ной концентрации при
температуре (28±2)°С в течение 10 мин. После замачивания яйца очищают щетками и
промывают под душем водой, температура которой (18±2)°С. Яйца с визуально чистой
скорлупой и яйца после замачивания и мойки направляют на дезинфекцию.
Дезинфекцию яиц проводят методом погружения в ванну с 1,5%-ным (по
препарату) раствором средства «Бриллиантовый свет» на 5 мин с помощью специального
транспортера или вручную. По истечении соответствующей экспозиции тару с яйцами
вынимают, ополаскивают в течение 10 сек и ставят на решетчатые стеллажи на 15-20 мин
для стекания раствора, а затем их передают в яйцеразбивальное отделение или на
— 11 —
хранение не более 12 суток при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности
воздуха 85 – 88%.
3.28.2. Порядок применения растворов средства «Бриллиантовый свет» для
дезинфекции поверхности скорлупы яиц, используемых для приготовления блюд
Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в
отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в соответствии с
действующими «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья».
Для замачивания яиц с визуально загрязненной скорлупой применяют средства,
официально зарегистрированные и разрешенные в установленном порядке
уполномоченными федеральными органами исполнительной власти в пределах их
компетентности (например, 0,5%-ный раствор кальцинированной соды или 0,2%-ный
раствор каустической соды при температуре (28±2)°С в течение не менее 10 мин.). После
замачивания яйца очищают щетками

otvet.mail.ru

Обработка яиц по Санпину

Яйца – ценный и питательный продукт. Но тем, кто употребляет его регулярно, следует помнить, что яйца требуют тщательной предварительной подготовки.

Многие полагают, что скорлупа надежно защищает белок и желток от вредных микроорганизмов, но это не так.

Правила обработки яиц устанавливаются СанПином и выражаются в следующем.

Обработка яиц, предназначенных для употребления в пищу, должна осуществляться в специальном помещении.

  1. Продукт помещается в емкости, замачивается и обрабатывается дезинфицирующим средством.
  2. Раствор необходимо менять дважды за рабочую смену.
  3. После этого яйца тщательно промываются теплой водой – она позволяет смыть вещества дезинфекции.
  4. Заключительный этап – укладка яиц в отдельную чистую промаркированную емкость.

Обработка яиц по СанПину


Все этапы проводятся с соблюдением мер предосторожности.

  1. Нужно внимательно следить за тем, чтобы дезинфицирующее средство не попадало в глаза и на открытые участки тела.
  2. Работникам выдаются резиновые перчатки и спецодежда.
  3. Обязательным является наличие аптечки с нужными антидотами.
  4. К работе допускают только совершеннолетние лица, не имеющие аллергии на препараты, предназначенные для обработки яиц.
  5. С каждым проводится инструктаж по технике безопасности, уроки по оказанию первой помощи пострадавшим от отравления.

Обработка яиц – сложный технологический процесс. При малейшей ошибке продукт становится опасным для здоровья человека. Поэтому сегодня активно используется специальное оборудование.

Оно имеет несколько преимуществ:

  • Ускоряет процесс обработки яиц.
  • Исключает человеческий фактор.
  • Обеспечивает качественное выполнение всего процесса.
  • Минимизирует риск случайных отравлений среди работников пищеблока.

Обработка яиц в детском саду


Летом в детских образовательных учреждениях возрастает количество отравлений пищевыми продуктами. Самая распространенная причина проблем – халатность персонала, который не соблюдает нормы приготовления пищи.

Особое значение имеет обработки яиц, которая должна проводиться строго по СанПину. В ходе ее проведения скорлупа дезинфицируется в специальной посуде в несколько этапов. Но часто работники столовых и пищеблоков в детском саду допускают ошибки.

Обработка яиц по Санпину

Яйца – необходимый продукт для растущего организма, ведь в нем содержится много витаминов и микроэлементов. Они входят в список обязательного меню для дошкольников и школьников. Но в сыром виде давать их детям нельзя.

  1. Тепловая обработка является обязательной. Кроме того, важно соблюдать нормы гигиены его приготовления. К сожалению, нарушаются они не так уж и редко.
  2. До приготовления яйца следует вымыть под проточной водой, с солью или мыло. Если скорлупа сильно загрязнена, используется щетка.
  3. При тепловой обработке в яйце происходят сложные химические изменения. О них нужно знать, чтобы приготовить продукт с максимальной пользой для детского организма.
  4. Яйца нужно готовить не меньше 10-15 минут. Только в этом случае можно быть уверенным в том, что сальмонеллы погибли и не причинят вреда здоровью ребенка.

Для обработки яиц в детском саду должна использоваться маркированная посуда: кастрюли, сетки для промывания. При выполнении работ следует соблюдать особый температурный режим.

Для очистки и обработки яиц используются специальные дезинфицирующие растворы. Их составы отличаются друг друга и могут повлиять на качество и безопасность продуктов, которые попадают на стол к детям. Поэтому к выбору соответствующего препарата нужно подходить со всей ответственностью.

Автор статьи- Кристина Секушина

Обработка яиц по Санпину

5 (100%) 1 голос

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

polziky.ru

Как правильно варить яйца и обрабатывать

Занимаясь приготовлением блюд, молодые хозяюшки сталкиваются с вопросом, как правильно варить яйца. Ведь кулинария — это великое искусство, имеющее множество секретов приготовления вкусной еды, и которому приходится учиться.

Вопрос вроде простой, но нужно знать, как купить самые свежие яйца по их маркировке, как быстро проверить их свежесть прямо в магазине и дома, как их обработать перед приготовлением, как правильно и сколько минут их варить, как сделать, чтобы они хорошо и быстро чистились, сколько времени можно хранить сваренный продукт.

Как обрабатывать перед готовкой и правильно варить яйца

Мы купили яйца и проверили их на свежесть, как это описано в предыдущей статье. Остались очень довольны результатом и собираемся их сварить.

Как обрабатывать яйца перед приготовлением

Яйца перед приготовлением обязательно нужно обработать – помыть — так как куры несут их не в клювике, да и множество грязных рук их потрогает, перед тем, как мы их купим.

И не вздумайте их мыть моющими средствами, даже для посуды! Учёные доказали, что с посуды моющие средства смываются только после 35 мытья, как бы красиво нам не рассказывали производители этих средств, а факт остаётся фактом. Попадая с едой в желудок, моющие средства разъедают его так же, как жир на посуде. Поэтому в первую очередь думайте о своём здоровье.

Отмываем яйца в тёплой воде по старинке: с помощью пищевой соды, горчичного порошка или простого страшного коричневого хозяйственного мыла – оно ещё остаётся более-менее натуральным.

Теперь можете смело готовить салаты, закуски, омлет — грязь уже смыта.

Чистые яйца кладём в кипячёную очень тёплую воду, чтобы они согрелись и не лопнули при варке.

Ну, наконец-то добрались до последнего этапа.

Секреты правильного приготовления яиц

Теперь приступаем к последнему этапу. Чтобы правильно варить яйца, нужно знать некоторые хитрости. Рассмотрим такой рецепт.

В кастрюльку кладём пригоршню соли – если при варке яйца треснут, то они не будут вытекать из скорлупы. Этот секрет неизвестен многим людям.

Сверху осторожно укладываем тёпленькие яйца (ещё один секрет) впритык друг к другу и всё заливаем холодной водой, чтобы она была выше содержимого сантиметра на 3.

Ставим кастрюльку на сильный огонь.

Как только вода соберётся сильно закипеть, убавляем огонь и засекаем время (лучше на плите поставить таймер, если таковой имеется).

Теперь внимательно рассматриваем картинку и определяем, сколько минут правильно варить яйца.

  • Всмятку (когда белок чуть проваренный, а желток сырой) яйца варятся минуты 2. Белок спекается при температуре 82 градуса С.
  • В «мешочек» (белок сварился, желток жидковатый) – от 4 до 6 минут.
  • Вкрутую оптимально 9-11 минут, чтобы белок не стал «резиновым», а желток был ровно оранжевым и нежным. При более длительной варке желток синеет, ссыхается, рассыпается и теряет вкус.

Хозяюшек часто интересует вопрос, сколько варить перепелиные яйца. Они гораздо меньше куриных. Поэтому перепелиные яйца всмятку варятся не дольше 1 минуты, а вкрутую – минуты 4.

Пока яйца варятся, нам нужно набрать в какую-то ёмкость самой холодной воды, можно даже бросить в неё кубики льда.

Кастрюлю со сварившимся продуктом накрываем крышкой, осторожно нагибаем над раковиной, сливает кипяток и сразу же заливаем подготовленной холодной водой. От резкого перепада температур белок сжимается и отстаёт от скорлупы. Теперь яйца чистятся очень легко и просто.

Ещё посмотрите 3 очень оригинальных способа их быстрой чистки.

Хранить варёные яйца можно только в холодильнике или на холоде при температуре до+4 градусов. А срок безопасного хранения – 3 недели.

zdorovo3.ru

Обработка яйца перед закладкой на хранение. Инструкция по обработке яиц, рекомендуемые дезинфицирующие средства

Куриные яйца, безусловно, ценный продукт, входящий во множество блюд, питательный и недорогой. Многими врачами они признаются еще и диетическими, хотя в последнее время это утверждение подвергается критике. Однако яйца могут быть еще и опасными. Чистота в курятнике – понятие относительное, и видов инфекции скорлупа на себе несет великое множество. Поэтому во всех учреждениях питания, больницах, детских учреждениях и пр. обработка яйца до его приготовления является обязательной. А по-хорошему, стоило бы ее сделать таковой и в домашнем приготовлении еды.

Предварительные действия

До того как начнется собственно обработка яйца, продукцию требуется отсортировать. Выбраковываются все треснутые экземпляры; на предприятиях общепита они подлежат немедленной утилизации. В домашних условиях можно пустить их в яичницу – но только сразу же, хранению они не подлежат.

Второе правило: не держать яйца в тех же упаковках, в которых они поступили. В пищеблоках их сразу же раскладывают по емкостям, подписанным «для обработки яиц». Дома будет разумно следовать этому правилу: в любом холодильнике на дверце есть выделенная полочка с кассетами под яйца.

Базовая инструкция по обработке яиц

Обеззараживание продукции происходит в несколько этапов.

  1. Если скорлупа сильно загрязнена, яйца замачиваются в емкости, куда налиты разрешенные растворы. К ним относятся полупроцентный раствор кальцинированной соды и 0,2-процентный каустической. Стоит обратить внимание, что по поводу допустимости последнего сейчас идут споры и лучше прибегать к безусловно безопасному средству.
  2. Когда грязь размягчится, яйца очищаются не жесткими щетками (дома можно использовать чистую посудомоечную губку) и промываются проточной водопроводной водой.
  3. Далее обработка яиц по СанПиНу предполагает их замачивание в дезинфектанте. Его концентрация, время выдержки и температура раствора зависят от выбранного средства.
  4. Последняя стадия – промывка. Она проводится в отдельной ванне, проточной теплой водой и не меньше четверти часа.

Продезинфицированные яйца раскладываются по емкостям с указанием, что в них находится уже обработанная продукция, и убираются на хранение. Сотрудникам, принимавшим участие в обработке, предписывается не только вымыть руки, но и обработать кожным антисептиком, а также сменить одежду.

Два способа обработки

В общепите яйца могут быть промыты и продезинфицированы и механическим, и ручным образом. Первый более технологичен: для него установлен транспортер, в ячейках которого и размещаются яйца. В нем они подвергаются автоматизированному воздействию. Сначала продукция очищается установленными в аппарате капроновыми щетками, затем яйца пропускаются сквозь «душ», после прямо в кассетах погружаются в раствор и снова проходят через ополаскивания.

Ручная обработка яйца требует установки двух ванн. После очистки щетками они используются по очереди. Понятно, что этот способ более трудоемок, зато не требует вложений в аппаратуру. Для небольших кафе и ДОУ он более практичен и экономичен.

Допустимые средства для дезинфекции

Санитарные инструкции разрешают применять целый спектр составов. В списке самых востребованных следующие дезинфицирующие средства:

  • 4-процентный «Десон». Дезинфекция длится 20 минут.
  • 1-процентный «Оптимакс». Длительность выдерживания – четверть часа.
  • 7-процентный «Полидекс». Яйца погружаются на 15-20 минут.
  • 0,1-процентный «Эком-50М», время закладки — полчаса.
  • 2-процентная «Ника-2», тоже полчаса.

Во всех растворах, в которых ведется обработка яйца, поддерживается температура в 45-50 градусов. Сроки годности растворов тоже разные, и составы меняются в соответствии с прикладываемыми инструкциями.

«Ника-2» и ее преимущества

Все предложенные дезинфицирующие средства имеют свои достоинства и минусы. В сопоставлении того и другого препарат «Ника-2» имеет несколько выигрышных сторон.

  1. Средство может быть использовано не только для дезинфекции яиц, но и для обработки аппаратуры и поверхностей.
  2. «Ника-2» смывается с особой легкостью.
  3. Анимикробный эффект высочайший и касается широкого спектра вредоносных бактерий.
  4. Антиаллергенен, что особенно важно в работе с детьми.
  5. Оказывает антистатический эффект, то есть предотвращает повторное оседание пыли и жировых частиц при хранении яиц.
  6. Взрыво- и пожаробезопасное средство.
  7. Для приготовления раствора вполне подходит обычная водопроводная вода.

Дополнительным бонусом можно считать то, что средство не агрессивно к материалам, из которых состоит кухонное оборудование: резиновым уплотнителям, нержавейке, эмалям, пластмассе и т. д.

Основные правила использования

Когда проводится обработка яиц «Никой-2», следует учесть ряд моментов, чтобы ее эффект был максимально выраженным, а использование – безопасным для людей. Во-первых, нужно следить за тем, чтобы средство не смешивалось с другими химикатами, в первую очередь – с кислотами. Во-вторых, растворы готовятся исключительно в вентилируемом помещении (моечная обязательно оборудована приточно-вытяжной вентиляцией). В-третьих, при работе с препаратом категорически запрещено в этом же помещении курить, есть и пить – пары средства могут попасть в организм, несмотря на то что летучесть у него не слишком высокая.

Если «Ника-2» попадет на кожу (особенно в концентрированном виде), требуется срочно промыть пострадавшее место под проточной водой. Концентрат можно предварительно нейтрализовать пищевым уксусом.

fb.ru

обработка куриных яиц по санпину? Как правильно обрабатывать куриные яйца? Инструкция по обработке?

Есть специальные дезинфицирующие средства. Например «Бриллиантовый свет» или «Ника-2»

Порядок применения растворов средства Бриллиантовый свет для
дезинфекции поверхности скорлупы яиц на птицеперерабатывающих предприятиях.
Санитарную обработку яиц осуществляют на машинах или вручную.
При использовании машин для санитарной обработки яйца механизированным
устройством или вручную выгружаются из прокладок на транспортер агрегата, проходят
операции: овоскопирование, мойку, ополаскивание, дезинфекцию и повторное
ополаскивание.
Предназначенные для обработки яйца просматривают в прокладках, удаляя яйца с
поврежденной скорлупой и присохшие в емкости для технического брака.
На место отобранных укладывают яйца с неповрежденной скорлупой, заполняя
полностью прокладки. Прокладки с яйцами вручную по одной подают в устройство
выгрузки яиц из прокладок на роликовый транспортер машины. Транспортер подает яйца
в зону овоскопа, где производится их сортировка, при этом отбирается технический брак,
пищевые неполноценные яйца, согласно НТД на яйца куриные пищевые. Освободившиеся
ячейки транспортера заполняют доброкачественными (заранее проовоскопированными)
яйцами.
Мойка яиц производится в течение 2 мин на роликовом транспортере камеры
мойки, где поверхность скорлупы подвергается механическому воздействию капроновых
щеток, совершающих колебательные движения. При этом яйца смачиваются 0,2%-ным
раствором каустической соды или 0,5%-ным раствором кальцинированной соды с
температурой (382)С.
Дезинфекция поверхности скорлупы яиц осуществляется 2,5%-ным (по препарату)
раствором средства Бриллиантовый свет с экспозицией 2 мин при температуре
(202)С. Ополаскивание поверхности скорлупы яиц производится водопроводной водой
в течение 10 сек.
При санитарной обработке вручную яйца овоскопируют, отделяя технический
брак, пищевые неполноценные яйца и яйца с визуально чистой скорлупой от
загрязненных.
Яйца с загрязненной скорлупой устанавливают в ящиках, пластмассовых
прокладках или другой таре на решетки в ванны для замачивания в растворе
кальцинированной соды 0,5%-ной или каустической соды 0,2%-ной концентрации при
температуре (282)С в течение 10 мин. После замачивания яйца очищают щетками и
промывают под душем водой, температура которой (182)С. Яйца с визуально чистой
скорлупой и яйца после замачивания и мойки направляют на дезинфекцию.
Дезинфекцию яиц проводят методом погружения в ванну с 1,5%-ным (по
препарату) раствором средства Бриллиантовый свет на 5 мин с помощью специального
транспортера или вручную. По истечении соответствующей экспозиции тару с яйцами
вынимают, ополаскивают в течение 10 сек и ставят на решетчатые стеллажи на 15-20 мин
для стекания раствора, а затем их передают в яйцеразбивальное отделение или на
— 11 —
хранение не более 12 суток при температуре от 0С до 20С и относительной влажности
воздуха 85 88%.
3.28.2. Порядок применения растворов средства Бриллиантовый свет для
дезинфекции поверхности скорлупы яиц, используемых для приготовления блюд
Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в
отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в соответствии с
действующими Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья.
Для замачивания яиц с визуально загрязненной скорлупой применяют средства,
официально зарегистрированные и разрешенные в установленном порядке
уполномоченными федеральными органами исполнительной власти в пределах их
компетентности (например, 0,5%-ный раствор кальцинированной соды или 0,2%-ный
раствор каустической соды при температуре (282)С в течение не менее 10 мин.). После
замачивания яйца очищают щетками

Обработка яйца на пищеблоке

1. Все яйца перед обработкой овосконировать
2. в первой мкости обработка тплым 12 % рром кальцинированной соды в течение 510мин;
100200 г соды на 10 л раствора
3. во второй мкости дезинфекция в 2% рре Ника-2 в течение 30 мин при температуре воды 40-45*С;
173 мл средства на 9827 л воды
4. в третьей мкости ополаскивание проточной водой до полного отмывания дезинфектанта.
5. чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.
6. хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается!

Раньше хлораминчиком обрабатывали вот так:

Выписка из СП 2.3.6.107901
8.19. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведнном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности:
1. в первой мкости обработка тплым 12 % рром кальцинированной соды в течение 510мин;
100200 г соды на 10 л раствора
2. во второй мкости дезинфекция в 0,5 % рре хлорамина в течение 5 мин;
50 г хлорамина на 10 л раствора
3. в третьей мкости ополаскивание холодной проточной водой.
4. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.

info-4all.ru

Обработка яиц

0

ХоРеКа Партнер

23.09.201610:1423 Сен 2016 10:14:44

Инструкция по обработке яиц по Санпину

Согласно СП 2.3.6.1079-01.2.3.6 Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.

Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке.

Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается.

При приготовлении омлета смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5-3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200°С на 8-10 мин.

Хранение яичной массы осуществляется не более 30 мин.

Если на вашем предприятии яйца используются только для блюд, а не для кондитерских изделий, то яйца можно подвергать первичной обработке в мясо-рыбном цехе, для этого предусмотреть емкости.

Если на вашем предприятии есть кондитерский цех или мучной цех необходимо иметь: помещение для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой, помещение мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.

ЕСЛИ ПОМЕЩЕНИЕ НЕ ПОЗВОЛЯЕТ УСТАНОВИТЬ ВСЕ ВАННЫ, ТО МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВОТ ТАКИМ ВАРИАНТОМ КОТОРЫЙ ПРЕДСТАВЛЕН НА ФОТО

ЕСЛИ НЕОБДИМА ТАКАЯ ВАННА ПИШИТЕ ЗАПРОС НАМ НА ПОЧТУ [email protected]

Загрузка плеера

В вашем браузере отключен JavaScript

Ключевые слова:обработка яиц, инструкция по обработке яиц, обработка яиц по санпину

restopen.ru

Обработка яиц

0

ХоРеКа Партнер

23.09.201610:1423 Сен 2016 10:14:44

Инструкция по обработке яиц по Санпину

Согласно СП 2.3.6.1079-01.2.3.6 Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.

Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке.

Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается.

При приготовлении омлета смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5-3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200°С на 8-10 мин.

Хранение яичной массы осуществляется не более 30 мин.

Если на вашем предприятии яйца используются только для блюд, а не для кондитерских изделий, то яйца можно подвергать первичной обработке в мясо-рыбном цехе, для этого предусмотреть емкости.

Если на вашем предприятии есть кондитерский цех или мучной цех необходимо иметь: помещение для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой, помещение мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.

ЕСЛИ ПОМЕЩЕНИЕ НЕ ПОЗВОЛЯЕТ УСТАНОВИТЬ ВСЕ ВАННЫ, ТО МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВОТ ТАКИМ ВАРИАНТОМ КОТОРЫЙ ПРЕДСТАВЛЕН НА ФОТО

ЕСЛИ НЕОБДИМА ТАКАЯ ВАННА ПИШИТЕ ЗАПРОС НАМ НА ПОЧТУ [email protected]

Загрузка плеера

В вашем браузере отключен JavaScript

Ключевые слова:обработка яиц, инструкция по обработке яиц, обработка яиц по санпину

restopen.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.