способы промыть их, общие советы и рекомендации
Зеленушка — гриб, который растёт в симбиозе с хвойными деревьями. Его можно заметить в сосновых и смешанных лесах с песчаной и супесчаной почвой. В этом и кроется причина того, что зеленушки (рядовки зелёные) не пользуются особой любовью грибников, хоть и съедобны. Эти грибы очень сложно хорошо очистить от песка и они сохраняют нетипичный зелёный цвет даже после готовки.
Предварительная чистка зеленушек в лесу
Сбор рядовок зелёных является довольно трудоёмким и медленным процессом. Во время сезона их роста (сентябрь — начало ноября) других грибов в лесу уже не найти, а значит отыскать зеленушки не составит труда. Но прежде чем класть очередной гриб в корзинку, его надо тщательно очистить от земли и песка.
Зеленушки растут достаточно глубоко в почве, поэтому придётся немного очистить гриб ещё при сборе. Не станете же вы нести домой землю?
Как провести предварительную чистку зеленушки прямо в лесу
- Аккуратно очистите гриб руками или ножом от комочков земли, налипших листиков, травинок и прочей растительности. Если песок прилип к ножке, то можете соскрести его ножом, но постарайтесь не задеть плодовое тело гриба.
Чистить эти грибы нужно аккуратно, стараясь не задеть плодовое тело гриба
- Возьмите гриб за ножку, чтобы он был размещён вертикально (пластинками вниз) и несильно простучите поверхность шляпки. Так вы избавитесь от излишков песка, остатки которого можно будет удалить уже дома.
Если между пластинками остался песок, вы сможете полностью удалить его дома
- Отрежьте низ ножки с прилипшей землёй и мицелием.
В завершение предварительной чистки необходимо срезать ножку гриба
Вышеперечисленные манипуляции помогут избавиться от основной части песка и земли, которые прилипли к грибу. Теперь его можно класть в корзину или ведёрко, не опасаясь, что подсохший песок осыпется на нижние зеленушки и его потом придётся вымывать.
Обратите внимание, что существует другой замечательный вариант сбора зеленушек. Когда вы нашли гриб, не спешите выдёргивать его из земли. Аккуратно срежьте рядовку ножом, оставляя часть ножки в почве. Так, вам не придётся тратить время на соскребание песка, ведь достаточно будет удалить мелкие листики и простучать шляпку.
Если не хотите чистить гриб в лесу, то его следует срезать на 1–2 см ниже шляпки
Помните, что грибы нужно будет очистить от песка сразу по приходу домой. Собирайте зеленушки среднего или большого размера, а также следите, чтобы они были не слишком старыми.
У маленьких зеленушек шляпки слегка завёрнуты к ножке, а пластинки небольшого размера, поэтому чистить их очень сложно
Видео: как правильно срезать зеленушки при сборе
Как почистить зеленушки дома
Перед готовкой грибов нужно сначала тщательно избавиться от песка, а затем очищать сам гриб.
Как удалить весь песок с рядовок зелёных
Существует два эффективных способа, используя которые можно достаточно просто вымыть песок, застрявший между грибными пластинками. Обратите внимание, перед использованием любого из следующих методов грибы нужно обязательно хорошо промыть. Если есть необходимость, то шляпки следует протереть мочалкой или влажной тряпочкой, чтобы удалить грязь с их поверхности.
Замачивание в воде
Зеленушки, в отличие от большинства других грибов, плохо впитывают воду. Именно поэтому их рекомендуется замачивать перед чисткой.
- Подготовьте большую ёмкость с водой, добавив в неё несколько столовых ложек соли.
- Погрузите в воду зеленушки и прополощите.
- Псле того как песок осядет, вытащите грибы шумовкой, стараясь не взбалтывать воду.
- Если грибы изначально были очень грязными, повторите процедуру.
Благодаря этому способу рядовки будут практически полностью очищены от песка. Соль тут нужна для того, чтобы грибные пластинки лучше раскрылись. После этого нужно хорошо промыть каждый гриб под проточной водой, вымывая остатки земли.
Солевой раствор позволяет раскрыть грибные пластинки, что обеспечивает легкое очищение зеленушек от земли и песка
Если вы зальёте грибы горячей водой, то результат будет только лучше, так как плодовые тела станут плотнее и будут меньше крошиться при дальнейшей чистке.
Видео: как правильно замачивать зеленушки в воде
Кипячение
Ещё один отличный способ избавления от песка — это кипячение.
- Промойте зеленушки под проточной водой, чтобы вымыть часть песка.
- В большую кастрюлю налейте воду и поместите в неё рядовки. Учтите, что соотношение жидкости к грибам должно быть 3 к 1.
- Подождите пока вода закипит, чтобы зеленушки слегка приварились. Помешивать их не нужно. За это время песок осядет на дно.
- Достаньте грибы шумовкой и ещё раз промойте каждую зеленушку под проточной водой.
Кипячение сделает грибы более эластичными и плотными, благодаря этому вымыть остатки песка под краном будет совсем несложно.
Приваренную зеленушку нужно обязательно промыть ещё раз под проточной водой, чтобы избавиться от оставшихся песчинок
Как чистить зеленушки
Рядовки зелёные не требуют особой чистки. Они не отличаются грубой кожицей на шляпках, как сыроежки, или жестковатым верхним слоем ножек, как подберёзовики. Единственное, что нужно сделать после удаления песка и промывки грибов — срезать почернения и повреждения.
После избавления от загрязнений зеленушки пригодны для готовки
Главная проблема этих грибов — обилие песка, застрявшего между пластинками. Но если вы предварительно очистили их ещё в лесу, а потом избавились от частиц земли, то можно начинать готовку. Зеленушки жарят, варят, маринуют. Различий чистки для разных способов приготовления нет.
Особо вкусны зеленушки именно в маринованном виде
Зеленушки обычно не червивы. Но если вы хотите быть уверены в том, что избавились от возможных паразитов, то подержите грибы 30 минут в солевом растворе (2 ст. л соли на литр воды). Мелкие червячки, которых вы могли пропустить при чистке, выползут из плодовых тел.
Эти грибы относят к условно-съедобным, поэтому термическая обработка обязательна. Варят рядовки зелёные приблизительно 20 минут, после этого при необходимости их можно обжарить на растительном масле.
Видео: немного о зеленушках и особенностях их чистки
Зеленушки довольно просты в очистке, единственная проблема — вымыть весь песок и землю. Но это легко решить, замочив грибы на пару часов или прокипятив их. Постарайтесь проводить хотя бы минимальную предварительную чистку грибов ещё в лесу, иначе по приходу домой придётся потратить достаточно много времени на то, чтобы полностью избавиться от загрязнений.
Оцените статью:(2 голоса, среднее: 5 из 5)
Поделитесь с друзьями! sovet.helpКак очистить грибы зеленушки и промыть их от песка, общие советы и рекомендации
Многие любители «тихой охоты», отправляющиеся в лес в начале осени, становятся обладателями ценных трофеев в виде грибов зеленушек, распространённых по всей территории стран бывшего СНГ. Наиболее часто этот гриб можно встретить в районах, располагающих песчаными почвами и смешанными лесами, а также в лишайниковых сосняках. Обладая короткой ножкой, эти пластинчатые грибы вбирают в себя большое количество песка. Следуя простым советам, вы сможете осуществить тщательную очистку и обработку зеленушек перед употреблением, учитывая множество нюансов.
Что за гриб зеленушка
Местных названий у этих грибов множество, ведь именно их чаще всего именуют желтушками, песчаниками, зелёнкой. Период их роста длится до наступления заморозков. Именно по этой причине зеленушка пользуется большой популярностью у грибников, ведь собирать её можно тогда, когда других грибов уже не найти. Размер зеленушки может достигать 12 см, а её плотная мякоть редко подвергается атаке червей, что позволяет практически всегда собрать хороший урожай.
Зеленушки можно собирать с начала осени до самых заморозков
Пригодна зеленушка для приготовления большого количества разнообразных блюд. Эти грибы очень вкусны в маринованном виде, но их также можно жарить, солить, и употреблять в отварном виде. Однако следует знать, что этот вид грибов относится к числу условно съедобных, а это значит, что пред приготовлением любых блюд зеленушку необходимо предварительно отварить. А при засолке лучше отдать предпочтение горячему способу.
Сбор зеленушек — видео
Предварительный этап: как чистить эти грибочки в лесу
Так как этот гриб растёт слишком близко к земле, он собирает на себя большое количество грязи. Отправляясь на поиски зеленушек, не стоит пренебрегать их предварительной чисткой в лесу.
- Вынув зеленушку из почвы, отрежьте шляпку и нижнюю часть ножки гриба.
- Удалите с шапочки хвою и прочий мусор, прилипший к зеленушке во время дождей.
Прежде чем положить зеленушку в корзину, желательно очистить её от грязи и лесного мусора
Как отмыть и очистить грибы от песка и прочей грязи в домашних условиях
В домашних условиях можно произвести более качественную чистку грибов, необходимую перед их дальнейшим употреблением
- Вернувшись домой, замочите зеленушки в большом количестве тёплой воды, оставив их в таком состоянии на несколько часов.
- Затем слейте воду и залейте грибы солевым раствором (0,5 столовой ложки на литр воды). В нём они могут находиться до 12 часов, но можно вынуть их из подсоленной воды и значительно раньше, спустя 2–3 часа, при необходимости быстрого приготовления. При этом следует учесть, что объем воды должен превышать объёма грибов в 3–4 раза.
Благодаря предварительному замачиванию можно удалить максимальное количество песка из пластинчатых грибов
- Чтобы максимально избавиться от песка, несколько раз перемешайте грибы, сливая грязную воду и вновь набирая чистую.
- Затем промойте каждую зеленушку в проточной воде.
Промывание проточной водой позволит удалить остатки грязи на зеленушках
После проведённых процедур зеленушки нужно приварить на протяжении 5 минут, после чего аккуратно вынуть их из кастрюли, а затем слить использованную при варке воду. В процессе варки оставшийся в грибах песок упадёт на дно кастрюли.
Как вымыть и подготовить сорт к маринованию — видео
Сухая чистка перед процессом сушки
Так как зеленушки относятся к условно съедобным грибам, сушат их достаточно редко. Кроме того, отвары из сушёных зеленушек не особо вкусны и не обладают ярко выраженным грибным ароматом. Но если вы решили засушить зеленушки, можно воспользоваться сухой чисткой. Однако полностью избавиться от песка, проникшего в поры грибов, в данном случае не получится.
- Аккуратно оботрите шляпки зеленушек чистой тряпочкой.
- Слегка постучите по шапочкам, стараясь выбить песок.
- При необходимости соскребите ножом грязь, прилипшую к ножке гриба.
- Затем можете приступать к самому процессу сушки.
Как правильно подготовить зеленушки к дальнейшему употреблению
Перед началом приготовления свежих и сушёных зеленушек их обязательно нужно сварить.
- Для этого замочите сушёные грибы в прохладной воде на протяжении часа.
- Промойте зеленушки.
- В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю налейте воду и вскипятите её. При этом желательно соблюсти пропорцию массы грибов к объёму жидкости 1:1.
- Добавьте в воду 30 г соли на 1 литр воды.
- Погрузите сушёные грибы в подсоленную воду и доведите их до кипения, а затем варите 10 минут.
- Выньте зеленушки шумовкой и промойте под струёй холодной воды.
- Слейте воду из кастрюли и наберите в неё чистую воду, приготовив такой же солевой раствор вновь.
- Положите зеленушки обратно в кастрюлю и варите на протяжении 20 минут.
- Затем повторите пункты 6–8. И снова варите грибы на протяжении 20 минут. Таким образом, общее время варки зеленушек будет составлять 50 минут.
Благодаря этому способу вы сможете не только тщательно промыть зеленушки от песка и подготовить их для дальнейшего употребления, но и избавить грибы от радионуклидов, снизив их количество в продукте в 2–3 раза. После проведения подобной обработки можно приступать к приготовлению зеленушек различными способами, не опасаясь возможности отравления и исключая наличие неприятных вкусовых ощущений.
Как засолить зеленушки горячим способом — видео
Используя методы, описанные в этой статье, вы сможете качественно очистить зеленушки и подготовить их к дальнейшему употреблению. Работая с этими грибами, относящимися к условно съедобным, обязательно отваривайте их перед приготовлением различных блюд. Это позволит избежать отравлений. Благодаря предварительному замачиванию этого вида грибов, можно эффективно удалить песок, забивающийся в их поры. Правильно подготовленные к употреблению зеленушки порадуют вас своим изысканным вкусом и станут достойным украшением стола.
Здравствуйте, меня зовут Анна. Мне 37 лет. Образование высшее управленческое. Разведена, воспитываю дочь. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!legkovmeste.ru
Как чистить грибы. Как Легко И Быстро Почистить Грибы
Поход в лес за грибами – огромное удовольствие. Поиск полянок с дарами леса сравним по ощущениям со сказкой. Найденный грибок сродни новогоднему подарку. Сумасшедший заряд энергии на фоне физической усталости ставят тихую «охоту» в один ряд с адреналиновыми видами спорта. И все бы было здорово, но как подумаешь, что еще предстоит перечистить целую корзину грибов, то потрясающее настроение вмиг улетучивается.
Изнуряющая чистка собранного «урожая» требует терпения. Кроме того, именно этот процесс помогает выявить ядовитые, червивые и гнилые дары леса, случайно попавшие в корзину. Мы хотим вам рассказать, как правильно чистить лесные грибы и как ускорить этот, отбирающий последние силы, процесс.
Как правильно чистить грибы.
Гриб – продукт скоропортящийся. Чуть-чуть зазевался и в потемневшей шапочке или ножке появился маленький тонкий червячок. Откладывать чистку грибов на несколько дней категорически нельзя. Даже длительное нахождение удивительных лесных даров в холодильнике влечет за собой высыхание ножки и шляпки, либо гниение. И как следствие — потерю вкусовых качеств. Лучше сразу выбросить лесные дары в мусорную корзину.
Очистку грибов по возможности лучше начинать еще в лесу. Так вы не только сэкономите время по приезду домой, а и избавитесь от дополнительной ноши в виде мусора, сосновых иголок, опавших листьев, пожухлых травинок и т.д. Но если вы не хотите тратить драгоценное время на очистку и сортировку лесных даров, то такую же процедуру вам придется проделать по приезду домой.
Если вы заметили в грибе червяка или жучка, то сделайте срез на шляпке или ножке. Чистить червивые грибы занятие не из приятных. Но частично червивую или проеденную часть можете отрезать и выбросить, а остальное пустить на еду. Но вот если гриб полностью изрыт туннелями, то избавьтесь от такого продукта.
Параллельно с избавлением от мусора проводится сортировка грибов. Отнеситесь к этому этапу, как к самому ответственному. Ведь от того, насколько правильно вы отсортируете съедобные от подозрительных и явно ядовитых, зависит ваша жизнь.
Подготавливать грибы к дальнейшей обработке лучше всего, когда они сухие. Это не касается тех видов, которые обязательно замачиваются в воде. Например, зеленушку сперва нужно хорошенечко вымочить. Конечно, если вы во время сбора лесных даров попали под дождь, то вам придется работать с мокрыми продуктами. Главное не дожидаться их полного высыхания.
Возьмите острый кухонный нож небольшого размера для того, чтобы срезать разъеденные и гнилые места, а также кончик ножки. Для соскабливания ножек и шляпок можете воспользоваться жесткой стороной кухонной губки для мытья посуды или старой зубной щеткой.
Для многих встает вполне закономерный вопрос стоит ли отрезать юбочку на ножке. Это личное дело каждого. Если вы хотите ускорить процесс очистки грибов, то не тратьте время на снятие юбочки. Она пригодна к употреблению.
Когда дойдет ход до вымывания, не забывайте, что они очень быстро впитывают в себя воду. Долгое нахождение в воде приводит к потере сочности. Гриб становится водянистым и безвкусным. Но тщательное вымывание необходимо лесным дарам, особенно пластинчатым видам. Например, рядовкам и тополевкам. Иначе во время поедания, насладиться их вкусом вам помешает хруст песка на зубах. В большую посудину налейте воды и добавьте несколько столовых ложек соли. Причем воды должно быть в 3-4 раза больше чем грибов. Поскольку лесной продукт легче воды, вам придется принудительно окунать его. И только затем промойте под проточной водой.
Это всего лишь общие рекомендации по быстрой очистке грибов. Давайте остановимся подробнее на каждом из популярных видов.
Как чистить белый гриб.
Беляк не зря считается королем среди грибов. «Царственная особа» по большому счету не нуждается в чистке. Нужно всего лишь срезать кончик ножки, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных жителей. Не мучайтесь, чем чистить белые. Шляпку беляка достаточно протереть жесткой стороной губки, после чего искупать его под проточной водой.
Как чистить лисички.
Лисичка также, как и белый, не нуждается в особой процедуре. Загнившая, размягченная или поврежденная часть каждой лисички очень легко срезается острым ножом. Шляпка любого подвида лисички не требует очистки или особого полоскания. Если в дальнейшем лисички будут подвержены термообработке, то их нужно хорошо выполоскать в воде. Дело в том, что лисичка имеет природную горчинку. На которую, кстати, есть любители и ценители. Так вот, чем больше времени проходит между срезом гриба и его последующей обработкой, тем выразительнее становится эта горечь.
Совет
уменьшить горчинку в лисичках можно, если проварить их в молоке.
Если же лисички планируется высушить, то при мойке обратите внимание на подшляпочные пластины. Важно выполоскать из них весь песок.
Как чистить подберезовики.
На быстроту обработки подберезовика влияет место его обитания. Если подберезовики были найдены в чистом лесу среди толстой лиственно-моховой подстилки, то с работой вы справитесь быстренько. Нужно всего лишь срезать краешек ножки, проверить каждый грибочек на червивость и соскрести травинки и листочки со шляпки.
Если же подберезовики были собраны среди негустой травы, на них будут песчинки. Поэтому придется повозиться с мытьем.
Совет
чтобы исключить наличие жучков-червячков в грибе, отделите часть губки под шляпкой. Если вы увидите ходы и туннели, значит гриб поврежден.
Как чистить дождевики.
Небольшой гриб семейства шампиньоновых легкий в обработке. Маленьких представителей дождевика можете просто вымыть, стирая пальцами грязь. Затем каждый дождевик разрежьте, чтобы убедиться в отсутствии червячков. Если во время обработки какой-нибудь дождевик лопнет от нажатия, выбрасывайте его. Середина дождевика должна быть белой и упругой, а не жидкой или кашеобразной.
Крупные дождевики нуждаются не только в мытье, а и снятии верхнего грубоватого слоя-кожицы.
Как чистить зеленушки.
Вкусный грибочек, который к тому же редко когда бывает червивым, требует к себе особого внимания. Все дело в большом количестве песка, который прилипает к зеленушке. Главной задачей при чистке зеленушке становится избавление от песка.
В первую очередь рядовку зеленую нужно промыть в большом количестве воды. А затем воспользуйтесь любым из двух способов удаления песка:
- замочите в соленой воде. Приготовьте рассол из расчета 2 столовых ложки соли на литр воды. И на полчаса опустите в раствор рядовку зеленую. Периодически помешивайте зеленушку. В процессе замачивания пластины рядовки зеленой начнут раскрываться и песок станет оседать на дно. Вам останется аккуратно с помощью шумовки вытащить грибы. Старайтесь при этом не всколыхнуть песок на дне посудины.
- прокипятите. В кастрюлю налейте воды. Причем воды должно быть в три раза больше, чем объем зеленушек. Опустите зеленушку в воду и дождитесь закипания. Помешивать рядовку не нужно. Как только вода закипит, выключайте газ. Затем шумовкой аккуратно, не взбалтывая воду, достаньте зеленушки. Приваренную рядовку следует еще раз вымыть под проточной водой. После кипячения зеленушка становится более эластичной и плотной, поэтому остатки песка легко вымоются струей воды.
Как чистить грузди.
Обработка царского гриба зависит от того, что вы планируете дальше с ним делать. Если грузди будут сушиться, то с них щеточкой или губкой счищаются песок, налипшие листочки, травинки и удаляются поврежденные участки и места с темными пятнышками.
Грузди для жарки сначала обрабатываются, как и для сушки. Затем промываются под проточной холодной водой.
Грузди для соленья нужно хорошенько вымочить. Вымачивание необходимо для устранения горечи, присущей этому грибу. В емкость залейте холодную воду и положите туда промытые под проточной водой грузди. Вымачивать царский гриб придется в течение суток. Но ни в коем случае не больше. Иначе грузди лишаться аромата и вкуса. На протяжении всего вымачивания придется менять воду каждые три часа. Больший промежуток между сменой воды приведет к тому, что грузди прокиснут.
Совет
вымачивать грузди следует только в холодной воде.
Емкость, в которой вымачиваются грузди необходимо поставить в темное и прохладное место. Вода в кастрюле не должна нагреваться. Как видите лучшее, чем чистить грузди – вода.
Совет
если вам важно, чтобы грузди не потеряли свой цвет, добавьте в воду соль, из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Соль можно заменить щепоткой лимонной кислоты.
После того, как грибы вымочились, промойте их опять под проточной водой и приступайте к засолке.
Как чистить опята.
Что касается опят, то учитывая жестковатость ножки грибочка, многие используют для жарки, маринования и соления только шляпки. У старых крупных опят ножка жесткая и волокнистая. Соответственно невкусная.
Очистить каждый опенок от мусора и грязи – та еще работка. Поэтому, мы рекомендуем несколько раз промыть грибочки. И в процессе мытья перебрать.
Если вы планируете приготовить из опят суп или замариновать, то удалите юбочку на ножке каждого опенка. Слизкая, разваренная юбочка не принесет вам ни эстетического, ни вкусового удовольствия. Для жарки юбочку можно не убирать. Что значительно облегчит очистку опят.
Совет
юбочки у опят легко снимаются при помощи старой зубной щетки.
Своевременная обработка грибов не всегда оказывается под силу хозяйкам. Поэтому опята можно, замочив в холодной воде, оставить не более чем на 6 часов, в прохладном темном месте (например, подвале).
Предлагаем вам сравнительную таблицу, в которой видно, как обрабатывать опята в зависимости от способа приготовления.
| Способ приготовления | Промывание | Обработка |
| Жарка | + | Тщательная очистка от грязи, срезание испорченных мест. Снятие юбочки необязательно. |
| Варка | + (несколько раз) | Тщательная очистка от грязи, срезание испорченных мест. Снятие юбочки с ножки. |
| Соление/маринование | + (несколько раз) | Тщательная очистка от грязи, срезание испорченных мест. Снятие юбочки с ножки. |
| Сушка | — | Сухая очистка. Срезание испорченных мест. Снятие юбочки необязательно. |
| Заморозка | — | Сухая очистка. Срезание испорченных мест. Снятие юбочки необязательно. |
Как чистить маслята.
Одним из любимых грибов для многих является масленок. Его легко найти. Спутать с другим грибом достаточно тяжело. Слизкая темно-коричневая шапочка является верным отличием от других видов грибов.
Но именно шапочка становится камнем преткновения для многих хозяек при очистке грибочков. Чтобы не испытывать панический ужас при виде корзины с этими грибами, делимся с вами, как лучше чистить маслята.
Первое правило, помогающее легко почистить маслята, — минимизировать перенасыщение влагой. На «охоту» за маслятами лучше ходить в сухую погоду, когда грибочки сухие сами по себе.
Поскольку основные трудности при обработке маслят таятся в шляпке, то, прежде чем приступить к чистке, вымойте грибы под проточной водой. Но не держите их долго в воде. Иначе масленок моментально наберется воды. Затем берите каждый масленок за ножку и, поддев ножом край шляпки, снимите с нее слизкую субстанцию. Если того требует, соскоблите ножку.
Совет
чтобы не мучиться чем отмыть руки после чистки грибов, работайте в резиновых перчатках. Если же такой возможности нет, то отбелить руки после чистки грибов поможет кухонное средство для мытья посуды или сок лимона.
Как чистить шампиньоны.
Шампиньон – чистый гриб. Поэтому молодой шампиньон с закрытой шляпкой достаточно вымыть. Загрязнения на ножке, которые не смываются водой – обрезать. Раскрытую шляпку следует вычистить изнутри. Для этого удобно пользоваться губкой для мытья посуды или зубной щеткой.
Как чистить вешенки.
Вешенке требуется не столько очистка, сколько приведение в товарный вид. Для этого нужно срезать нижнюю часть ножки, потемневшие места и убрать неровности на шляпке.
Правильная чистка грибов – залог вашего здоровья. Не забывайте об этом.
happyhata.com
Как чистить грибы. Когда, как и чем чистить
Собранные в лесу грибы перед сушкой, превращением в обычный салат или изысканный соус необходимо обязательно очистить от земли, песка и остатков растительности.
Когда чистить грибы
К чистке грибов приступайте незамедлительно, сразу по возвращению из леса. Не откладывайте это мероприятие на потом, ведь старыми грибами гораздо легче отравиться, да и портятся срезанные грибы значительно быстрее, ведь черви довольно быстро переползают с изъеденных грибов на целые и нетронутые. В конце-концов, свежие грибы просто вкуснее.
Чем чистить
Для очистки грибов от налипшего на них песка и артефактов растительности воспользуйтесь жесткой щеткой, плотным шершавым полотенцем или губкой для мытья посуды (ее жесткую сторону). Скоблить ножки грибов удобнее всего маленьким ножом, который так и называется – грибной.
Мочить или не мочить?
Никогда не мочите грибы перед чисткой. Мокрые и скользкие грибы значительно сложнее удержать в руках, а шляпки трубчатых грибов, напитавшись водой, как губка, потеряют вкус, станут тяжелыми, рыхлыми и будут разваливаться в руках.
Грибы-зеленушки – исключение из правил. Если их замочить перед чисткой на час-другой в воде, песок, в котором они обычно растут, и который с таким трудом удаляется с их сухой поверхности, попросту отделится под воздействием воды и осядет на дне посуды.
Чистка шляпок
Разные виды грибов чистятся по-разному. У пластинчатых грибов, особенно у сыроежек, снимайте с шляпки шкурку, иначе грибы будут горчить.
До крайностей не доходите: подцепив кончиком ножа шкурку, снимите ее по кругу с наружной стороны шляпки, с центральной части шляпки гриба соскабливать шкурку необязательно.
Шляпки трубчатых грибов (белых, польских, подберезовиков, подосиновиков и других) достаточно очистить от прилипших к ним песчинок, листьев, хвои и другого мелкого мусора. А вот у маслят липкую и скользкую шкурку со шляпки снимайте всю, иначе приготовленное из них блюдо будет горьким.
Чистка ножек
Переходите к ножкам грибов. Независимо от вида гриба с ножки нужно удалить остатки грибницы и песок, червивые фрагменты срезать, а у грибов с рябыми ножками (белых, подберезовиков, моховиков и прочих) желательно ножку поскоблить ножом.
У опят и шампиньонов снимите с ножек отдающие горечью юбочки, а у грибов-зонтиков ножки и вовсе срежьте, поскольку внутри они полые и поживиться там практически нечем. У грибов-дождевиков удалите чешуйки и снимите верхний слой их скорлупы.
Купленные в магазине или выращенные самостоятельно вешенки просто промойте под струей воды.
Очищенные грибы сразу же поместите в подсоленную воду, которая не позволит им чернеть, а если выдержать их в такой воде в течении часа, соленый раствор изгонит из грибов и умертвит червей, ускользнувших от вашего пристального взгляда во время чистки даров леса.
Удачи вам! Пусть у вас все получится!
Это может быть вам полезным
goodmaster.com.ua
Правильная очистка гриба Зеленушки от песка, советы
Гриб Зеленушка – это лесной плод, который отлично растет вместе с хвойными деревьями за счет их способности наполнить грунт полезными веществами для прорастания грибниц.
Лучше всего растет такой гриб в местах смешанного песчаного и супесчаного грунта в сосновых лесах. Но вот среди грибников, Зеленушка не пользуется особым спросом, так как очистить их от песка практически невозможно.
Если знать определенные секреты, то можно полностью очистить грибы от песка и сделать пригодными для последующего приготовления.
Первичная очистка грибка в лесу
Начать очистку гриба нужно еще в лесу, так как земля и песок портит внешний вид и вкус плода. И поэтому после того, как гриб срезан, нужно удалить грязь и песок с поверхности максимально возможно.
Разумеется, что полностью избавиться от него невозможно, но если знать определенные нюансы, то можно справиться с такой задачей.
Особенности очистки
Недостаточно просто вытереть поверхность гриба от песка и земли, так как важно знать некоторые особенности, которые смогут подготовить продукт к последующему употреблению.
- С помощью ножа или рук нужно очистить поверхность гриба от земли и песка, не повреждая при этом сам продукт. Если прилипла грязь к плодоножке, то можно очистить ее с помощью ножа, попросту соскребши все лишнее. Но важно быть предельно аккуратным, чтобы не повредить сам плод, так как это чревато нарушением целостности и причиной последующего гниения плода.
- Возьмите гриб на плодоножку вертикально, чтобы пластинки были книзу. После этого немного постучите по шляпке, чтобы высыпались песчинки с гриба. Так можно удалить песок из внутренней полости гриба. Такую процедуру лучше всего проводить дома, чтобы случайно не повредить плод, так как в лесу отсутствуют условия для подобной очистки.
- От плодоножки нужно отрезать кусок, на котором налеплена грязь и песок.
Но помните, что нельзя срывать гриб, так как его нужно аккуратно срезать без повреждения клубней. Неаккуратные манипуляции могут стать причиной последующего гниения корневой системы и отсутствием урожая на следующий год.
Очистка грибов дома
Дома очистить грибы вполне реально, если изначально вытереть весь песок. Можно использовать представленный выше метод для удаления песка и грязи с внутренней полости гриба.
После этого замочите грибы в воде, так как из-за своей структуры они плохо впитывают воду, поэтому могут возникнуть определенные трудности при очистке.
Для замачивания подготовьте воду и добавьте несколько ложек соли. Так предоставляется возможность растворить всю грязь и легче очистить грибы для последующего применения.
Правильная очистка грибов Зеленушек – это возможность насладиться утонченным вкусом, ароматом и пользой от приготовленного блюда, но помните, что есть масса нюансов, касающихся сбора, обработки и подготовки плодов, поэтому требуется особая внимательность к деталям.
freegameinfo.ru
Зеленушка
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомикота
Класс: Агарикомицеты
Подкласс: Агарикомицетовые
Порядок: Агариковые
Семейство: Рядовковые
Род: Трихолома
Вид: Зеленушка
Распространение и период плодоношения
Грибы зелёной рядовки растут в симбиозе с хвойными деревьями, обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах. Располагаются в одиночку либо скоплениями в 5-8 экземпляров.
Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей. Распространены по всей территории страны. С середины августа по ноябрь (до заморозков). Когда большинство грибов уже «отошло», зеленушка продолжает активно расти.
Описание
Рядовка зеленая часто в простонародье называется зеленкой или зеленушкой, что вполне реально для этого названия, потому как плодовое тело остается со свойственным ему зеленоватым оттенком даже после термической обработки. Зеленка относится к семейству рядовковых, а по вкусовым качествам входит в 4-ю группу.
Встретить зеленку можно в молодом сосняке. Основной ареал распространения – умеренные районы северной части России. Обычно гриб зеленушка растет в толще сосновых иголок, где обычно виднеется только шляпка плода. Активный рост мицелия приходится на поздний осенний период, обычно в это время другие грибы в лесу почти не встречаются.
Грибы растут обычно небольшими колониями. Часто с ними по соседству можно встретить колонию рядовок серых, которые предпочитают аналогичные условия. На сосновых просеках зеленушка растет тогда, когда другие мицелии уже отошли.
Верхняя плодовая часть у молодого гриба выпуклая, у зрелой зеленушки – плоская. В центре тела виден бугорок темноватого оттенка. Также на шляпке отчетливо заметны волокнистые лучи, которые расходятся по краям волнообразной формы. По цвету зеленушка бывает различных оттенков и вырастает размерами от 4 до 12 сантиметров в диаметре. Ножка округлая, сплошная и часто почти целиком скрыта под толщей мха или сосновых иголок.
Плодовое тело хрупкое, по цвету мякоть желтоватая или белая, аромат с ярко выраженным мучнисто-ореховым вкусом. Собирают зеленушку очень аккуратно. Делается это для того, чтобы не набрать с собой песка или земли. Срезав гриб, необходимо держать его в вертикальном положении, счищая ножом со всей ножки налипшую почву и песок. Очистить от частичек грунта следует и верхнюю часть гриба, поскоблив ее аккуратно ножом. Теперь, когда песок не будет сыпаться на нижние пластинки гриба, его можно положить в корзинку.
Зеленушка относится к группе условно-съедобных грибов, и если знать, как готовить, можно заготавливать их как в соленом, так и сушеном виде. Очень вкусен гриб в свежем виде после соответствующей термической обработки. Перед тем как отваривать зеленушки, необходимо их хорошо промыть и снять кожицу со шляпки. В процессе сушки грибной аромат становится сильнее.
Химический состав
Этот малоизвестный населению гриб содержит большое количество аминокислот, таких как метионин, гистидин, аргенин, триптофан, жиров, таких как фосфотиды, лецитин. Углеводы представлены, в основном, гликогеном.Также в состав рядовки зеленой входят каротин, фосфор, пантотеновая кислота, витамины В1, В2, РР, D.
Сходные виды
На вид и по описанию зеленушку можно спутать с некоторыми ядовитыми видами грибов. От бледной поганки легко отличается по плотной мясистой консистенции и отсутствию кольца на ножке и вольвы. Похож на несъедобную рядовку серно-желтую, которая отличается общим серно-желтым цветом и мякотью с неприятным дегтярным запахом и горьким вкусом. С зеленушкой обычно собираются еще два очень похожих съедобных вида – рядовка золотистая (T. aurantium) и рядовка зелено-желтая (T viridilutescens).
Как отличить зеленушки от рядовок серо-жёлтых и когда собирать эти грибы?
Гриб зеленушка очень похож на ядовитую серно-жёлтую рядовку. Как отличить зеленушку от рядовки серно-жёлтой, чтобы не произошло отравления? Прежде всего нужно обратить внимание на запах и цвет гриба, который находится перед вами. Главным отличием рядовки серно-жёлтой от зеленушки является неприятный запах дегтярного мыла, горький вкус и грязно-жёлтый цвет.
Также гриб имеет сходство с рядовкой жгучей, у которой конусообразная шляпка и специфически острый вкус. Кроме того, жгучая рядовка растёт только под елями, реже предпочитает сосны.
Зеленушку можно спутать с ядовитым паутинником, встречающимся в лиственных лесах. Отличие в том, что у паутинника у основания есть клубень, а между краями шляпки и ножкой остаётся слизистая прослойка. Эти грибы никогда не растут под соснами. Есть и другие двойники – рядовка знойная и обособленная, которые несъедобны, но совершенно не опасны для здоровья.
Как выбирать?
При выборе зеленушек следует обращать внимание сохранность поверхности шляпки и ножки, которые при этом должны быть равномерно окрашена в зеленый цвет.
Хранение
В свежем виде зеленушку следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. В консервированном и сушеном виде эти грибы следует хранить в темном прохладном (не выше 15 градусов по Цельсию) месте в герметичной емкости вдали от источников влаги и тепла.
Вред и противопоказания
Рядовкой зеленой, как и другими грибами, нельзя злоупотреблять. Имеются сведения об неоднократных отравлениях вследствие чрезмерного употребления зеленушек. Так, 12 случаев отравления этим грибом было зафиксировано во Франции в период 1992-2000 годов, 3 из них – с летальным исходом.
Токсины, входящие в состав зеленушки, вероятно, поражают скелетную мускулатуру и вызывают острый рабдомиолиз. Дальнейшие лабораторные изучения показали мио-, гепато- и кардиотоксичность этих грибов для подопытных мышей при длительном употреблении. Основные симптомы отравления зеленушкой включают судороги, боль, мышечную слабость и темный цвет мочи. Кроме того, в данном грибе были обнаружены антикоагулянты.
Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация
Готовить зеленушки можно различными способами. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить. При этом нужно предварительно снять со шляпки кожицу. Очень часто сложно полностью вымыть из грибов песок.
Как отмыть зеленушки от песка?
Чтобы быстрее почистить грибы, придя домой, их следует замочить в теплой воде на полчаса или больше, за это время пластинки раскроются, и песок высыплется из грибов. Другие хозяйки советуют замачивать зеленушки в воде комнатной температуры на 1 час, и помешивать их временами, а затем тщательно промыть.
Или попробовать отмыть от песка по такому рецепту:
- Очищенные от песка и травы грибы выкладываем в большую посуду.
- В полном ведре чистой воды размешиваем горсточку соли, и заливаем грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
- Через каждые 7-10 минут грибы перемешиваем в воде.
- Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посудину, и заливаем снова чистой водой, но уже без соли, снова на 1 час. 3-4 раза поменять воду, и будет достаточно.
- Также можно после соленой воды грибы промыть 1 раз под проточной водой.
Конвертики фаршированные
Ингредиенты:
- Зеленушки – 500 г;
- Ветчина – 400 г;
- Сыр – 200 г;
- Луковица – 2 штуки;
- Растительное масло для жарки;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Грибы и лук очень мелко покрошить, обжарить, остудить, добавить соль и перец.
- Начинку распределить по ломтикам ветчины и сделать конвертики.
- Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им конвертики.
- Противень смазать маслом, поместить на него конвертики и запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.
Зеленушки запеченные
Ингредиенты:
- Зеленушки – 1 кг;
- Сыр – 100 г;
- Сметана – 500 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Мука – 1 столовая ложка;
- Соль, черный перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы покрошить соломкой, обжарить, посолить и поперчить.
- В грибы всыпать муку и хорошо перемешать.
- Добавить сметану и сыр и отправить в духовку для запекания (7-11 минут при 170 градусах).
- Запеченные грибы выложить на блюдо и посыпать рубленной зеленью.
Зеленушки маринованные
Грибы очищают от грязи и песка, тщательно промывают и отваривают в течение получаса. Остывшие грибы раскладывают в подготовленные простерилизованные банки, заливают маринадом, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.
Маринад:
- Вода – 2 литра;
- Соль – 3 столовые ложки;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Уксусная кислота – 3 чайные ложки;
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Черный перец – 20 штук;
- Душистый перец – 5 штук;
- Гвоздика – 5 штук;
- Корица – по вкусу.
В отличие от зеленушек, серушки можно только солить. После того, как они полностью просолятся (примерно полтора месяца) их используют в качестве самостоятельной закуски, добавляют в салаты, соусы, начинки для пирожков. Если соленые серушки вымочить, то их можно использовать для жаренья или тушения.
Горячий способ засолки на зиму
- Грибы очистить от грязи, тщательно промыть и вымачивать на протяжении четырех дней, регулярно меняя воду.
- Вымоченные грибы отвариваются в подсоленной воде на протяжении получаса.
- На каждый литр отварных грибов положить две столовые ложки соли.
- По желанию к грибам можно добавить мелко рубленный чеснок и семена укропа.
- Грибы разложить в простерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.
Видео
Источники
animals-mf.ru
Как хранить и чистить грибы
Как правильно чистить грибы, чтобы приготовить из них вкусное блюдо
Грибы необходимо не только собрать или купить, но и правильно подготовить. Для подготовки грибов к последующей кулинарной обработке нужно хорошенько их очистить. Чистить и предварительно подготавливать нужно не только собранные в лесу грибы, но и те, которые вы купили в магазине или на рынке.К примеру, на покупных шампиньонах зачастую остаются частички почвы, которые, если их не убрать, могут спровоцировать нарушение пищеварения и даже отравление. Поэтому покупные шампиньоны рекомендуют очень тщательно мыть, а перед жаркой или мариновкой еще и предварительно отварить 5-7 минут в подсоленной воде!
Сколько можно хранить свежие грибы?
Лесные грибы необходимо переработать в течение суток – и чем быстрее, тем лучше. Если вы покупаете грибы в магазине или на рынке, следите, чтобы они были упругими, не перезревшими и срез на ножке не был темным. Не берите потемневшие от времени шампиньоны с коричневыми пятнами и не храните уже купленные грибы дольше суток.
Если у вас не получилось почистить и отварить все грибы сразу, положите их в миску или судочек, накройте полотенцем, и поместите в холодильник на нижнюю полку до следующего дня. Самые перезрелые грибы старайтесь не откладывать на потом. Хранить можно только упругие молодые грибы!
Перед приготовлением грибы нужно тщательно очистить от песка, листьев, еловых иголок и посторонних частичек. Разные грибы нужно чистить и подготавливать по-разному.
Как чистить белые грибы
Если вы собираетесь сушить грибы, то их следует очищать не в воде, а сухой щеточкой или специальной жесткой кистью, а затем пройтись тонким полотенцем, убирая остатки грязи. Если на кончике ножки присохла земля, следует ее обрезать или отскоблить ножом. Также необходимо вырезать все потемневшие или испорченные части гриба.
А вот перед мариновкой и жаркой, если грибы довольно грязные, можно их промыть в проточной воде и сразу же почистить или положить в таз с холодной водой, добавив пару ложек соли и почистить через час-два. Таким образом половина грязи удалится сама собой и мыть грибы будет легче.
Если ножка белого грибов окажется слишком червивой, ее нужно полностью обрезать, а шляпку разрезать надвое. Затем такие грибы положить в соляной раствор (2 столовые ложки на литр холодной воды) и замочить на пару часов.
Не стоит употреблять в пищу перезревшие грибы. Если шляпка переросшего гриба еще упругая, то можно ее оставить, удалив трубчатый споровый слой под ней.
Как чистить маслята
У маслят, в отличие от других грибов, рекомендуют чистить шляпку от пленочки, поскольку к ней прилипает основная грязь и легче удалить пленочку, нежели эту грязь. Но если маслята сверху чистые, то пленочку можно оставить – на вкусовые качества она не влияет.
К тому же мелкий масленок можно перепутать с некоторыми пластинчатыми грибами – а в процессе чистки и удаления пленочки вы явно увидите – пластинчатый это гриб или губчатый. Неопознанные пластинчатые грибы, попавшие в корзину к маслятам, следует немедленно выбросить!
Маслята чистят «насухую», то есть не замачивая в воде, поскольку они очень сильно впитывают воду и теряют вкусовые качества.
Ножки маслят, как и ножки белых, польских и других грибов, следует очистить от песка и кусочков почвы и удалить коричневые пятна. Слишком червивые ножки следует обрезать.
Как чистить польские, моховики
Польские и моховики чистят, как и белые. А если ножка гриба сильно потемнела, соскоблите с нее верхний слой. Снимать верхний слой со шляпки не нужно – а вот споровый слой под шляпкой у больших польских и моховиков чаще всего перезревший. В процессе готовки грибов он даст неприятный темный цвет и склизкость, поэтому его лучше убрать в процессе чистки гриба. Если грибы предварительно замочить в холодной воде, то убрать нижний слой под шляпкой не составит труда.
Как чистить подосиновики и подберезовики
У подосиновиков и подберезовиков дополнительно чистят ножки, соскабливая с них тонкий слой кожицы.
Как чистить зеленушки
Зеленушки обычно растут в самом песке и поэтому их нужно очень хорошо промывать – иначе песок будет скрипеть на зубах. Можно даже замочить зеленушки на пару часов в тазу с водой, чтобы часть песка ушла на дно. Не берите слишком мелкие зеленушки – их легко спутать с бледной поганкой, к тому же в них намного больше песка, чем в подросших грибах.
Как чистить опята
Опята обычно не нуждаются в особой чистке – с них достаточно удалить песок, прилипшие листья и частички почвы. Ножки опят не должны быть деревянистыми, поэтому обрезать опята нужно не под самый корень, а где-то посередине ножки.
———————————————————————————————————————
domovod.blogspot.com