Маринованный польский гриб. Как мариновать грибы
Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.
Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.
Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.
Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.
P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.
P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.
Ингредиенты:
- Польский гриб (отваренные) 2 кг.
- Вода 1 литр
- Уксус (6%) 8 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 2 ст. л.
- Душистый перец 3 горошины
- Гвоздика 1 шт.
- Черный перец 3 горошины
- Лавровый лист 1 шт.
- Можжевельник 3 горошины
P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.
P.S…..: Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.
Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.
Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.
delo-vcusa.ru
Маринованные польские грибы на зиму, рецепт с фото
Опубликовано 03.11.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Маринованные грибочки – непременный атрибут любого праздничного стола. Они отлично сочетаются, как с ароматной сочной картошечкой, так и с любым мясным или рыбным блюдом. И, несмотря на то, что на прилавках магазинов в наше время можно встретить какие угодно маринованные грибы, все же любая хозяйка всегда стремится приготовить это лакомство своими руками. Ведь в итоге все равно получается и вкуснее, и полезнее. Особенно, если в вашей семье есть любители «тихой охоты», прекрасно разбирающиеся в видах грибов. В таком случае вы точно будете уверены в качестве продукта, из которого собираетесь готовить консервацию, ведь вам не придется покупать его в сомнительных местах. Для маринования вы можете использовать любые съедобные лесные грибы, попавшие к вам на кухню. Но традиционно для этих целей берут трубчатые виды – белые грибы, подберезовики, маслята, польские и другие. И лучше, конечно, чтобы они были маленькие, молоденькие и не червивые. Наш рецепт с фото расскажет, как приготовить на зиму маринованные польские грибы.
— 2 кг лесных грибов,
— литр воды,
— 2 столовые ложки с горкой соли,
— 3 столовые ложки с горкой сахара-песка,
— 10-15 горошин душистого перца,
— 3-4 лавровых листа,
— 5-6 штук гвоздики,
— 10 столовых ложек 9% уксуса.
По этому рецепту вы можете быстро замариновать даже магазинные шампиньоны, но их вкус, конечно же, будет значительно отличаться. Грибы почистите. В этом рецепте используется польский гриб. Он просто и быстро чистится и отлично подходит для маринования. Но вы можете взять те грибы, которые имеются у вас в наличии.
Промойте их и сложите в кастрюлю. Ее лучше взять глубокую, поскольку при первом закипании образуется много пены, которая может «сбежать» на печь.
Залейте водой, чтобы она полностью покрывала дары леса и поставьте на печь. Доведите до кипения (следите в процессе за пенкой), проварите 5 минут. После чего темную воду вылейте, а грибы промойте. Залейте их еще раз водой и вновь поставьте на печь. Когда они снова закипят, убавьте огонь и томите их 20 минут.
В литре воды растворите по рецепту сахар, соль и положите туда же все пряности. Доведите до кипения, влейте столовый уксус. Через 20 минут воду с грибов слейте, а к ним в кастрюлю вылейте получившийся кипящий рассол. Кастрюлю оставьте остывать в прохладном месте. Затем поставьте в холодильник на сутки.
На следующий день грибочки уже можно кушать, дополнив их растительным маслом и колечками репчатого лука. Но, если вашей целью было запастись этим продуктом на зиму, значит, верните кастрюлю на печь. Доведите всю массу до кипения. Попутно подготовьте стерилизованные банки. Переложите в них грибы.
Плотно закатайте крышки. Переверните банки. Укутайте теплым пледом, чтобы консервация остывала постепенно.
А затем переносите в прохладное место. Открывайте по мере надобности и лакомитесь.
Можно также засолить грибы на зиму в банках — будет очень вкусно.
namenu.ru
Рецепт: Маринованные польские грибы | очень мясистые
Ингредиенты:
чеснок — 4 зубчика;
соль — 2 ст.л.;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздика — 1 шт.;
вода — 1 л;
уксус 9% — 7 ст.л.;
перец душистый — 4 шт.;
перец горошком черный — 4 шт.;
сахар — 1 ч.л.;
польские грибы — 2 кг
Для начала собираем польские грибы.Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.Промываем польские грибы холодной проточной водой.Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем. Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.Варим польские грибы в маринаде 5 минут.Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).Затем наполняем баночки грибочками.Заливаем маринадом грибочки в баночках.
Время указано без учета времени полного остывания.
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ НА ЗИМУ *** БЕЛЫЕ ПОЛЬСКИЕ ГРИБЫ МАСЛЯТА БЫСТРОЙ ЗАМОРОЗКИ
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
БЕЛЫЙ ГРИБ
ПОЛЬСКИЙ
МАСЛЕНОК
В этом году грибов очень много. И помимо консервирования, можно грибы еще и заморозить. Заморозить грибы очень просто. Сначала грибы чистим и моем, затем режем так как для супа или для жарки. Кладем на дуршлаг и даем стечь воде. Далее можно поступить двумя способами: 1. Порциями, которыми собираемсяжарить или варить, вкладываем грибы с дуршлага в кульки или др. тару. Для заморозки грибов подойдут самые обыкновенные кульки-маечки. На кульке можно маркером написать какие именно грибы у вас в кульке, если вы собираетесь замораживать грибы разные.
Когда грибы у вас уже заморожены их нужно кушать. Чтобы жарить или варить замороженные грибы, их не обязательно для этого предварительно размораживать. Если варим — то кидаем в кипящую воду, если жарим — кладем на раскаленную сковороду. Если ваши грибы примерзли друг к другу — ничего страшного при варке или жарке они по мере обработки распадутся на отдельные кусочки, которыми вы нарезали.
Вкусовые качества грибов не изменятся от того, что вы не будете размораживать грибы, а сразу, замороженные начнете варить или жарить. Я ПРОВЕРЯЛА!
Для заморозки подходят любые грибы, которые вы употребляете в пищу и которые не горчат. Но лучше всего замораживать белые грибы и польские. Т.к. при заморозке белые грибы и польские не теряют своих вкусовых качеств и прекрасного грибного аромата свойственного именно этим грибам. А при консервировании белые абсолютно теряют свой неповторимы вкус и аромат. Поэтому советую морозить белые и польские грибы, а консервировать маслята, рядовку, опята и др. грибы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
vkusnyashkalizard.blogspot.com
Консервированные польские грибы — рецепт с фото
Вкуснющие и аппетитненькие консервированные польские грибы, а именно польские – всегда будут отличным блюдом к Вашему столу.
Ингредиенты (на 1 литр):
- 2 литровые баночки польских
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Соль
- Уксус
Приготовление:
- Грибы хорошо промыть под проточной водой. Если очень крупные грибы – разрезаем на несколько частей
- Ставим варить в подсоленной воде около 10 минут.
- Промываем под проточной водой.
- Снова ставим варить в подсоленной воде. Варим еще 15 минут.
- Добавляем соль, перец, лавровый лист, и уксус (всё по вкусу, вода должна быть хорошо кисленькая и солёная – я добавляла примерно ст.л. соли и около 50 г. уксуса).
- Варим еще около 10 минут и закатываем в стерильные банки.
vkysnjatinka.com
белый гриб, ядовитый, ложный, как готовить, варить, закрывать, рецепт
Достаточно известный и многими грибниками уважаемый польский гриб относится к роду маховиков или боровиков. Нередко это низшее растение называют панским, коричневым или каштановым. Данный вид грибов относят не просто к съедобным видам, а к элитному продукту. Растение содержит достаточное количество полезных веществ, но ценность его оправдывается и тем, что произрастает панский гриб по большей мере на европейской территории. Встречается грибной деликатес на Урале, Сибири и Дальнем Востоке, а вот в средней полосе России найти его почти невозможно.
Краткое описание
Польский гриб относится к трубчатым представителям, предпочитает песчаные почвы и хвойные леса. Реже его можно обнаружить в лесах с лиственными деревьями. Период вегетации растения большой, лесные представители живой природы — польские грибы — начинают радовать «тихих охотников» уже в июне, а последний маховик можно обнаружить в конце ноября.
Самая правильная информация, то есть описание, должно начаться с внешнего вида биологической культуры. Польские грибы, как и все классические разновидности съедобных грибов, состоят из шляпки и ножки. Высота шляпки панских растений достигает 4 см, диаметр тела варьируется от 4 до 15 см. Форма верхней части описываемого продукта округлая, подушковидная и мясистая. У молодых грибочков шляпки имеют завернутые внутрь края, по мере роста внешняя часть шляпки разворачивается, а в зрелом виде они слегка выворачиваются кверху.
Пока продолжается рост, верхняя часть растения меняет не только размер, но и форму, из подушковидной она превращается в более плоскую. Стоит отметить и окрас верхней части низшего растения, он изменяется от светло-коричневого до темно-кофейных тонов. Шляпы молодых представителей имеют бархатистую на вид пленку, зрелый продукт отличается суховатостью и оголенностью. На фото можно наблюдать, какая мякоть у биологической культуры, белая в молодости, с возрастом появляется желтоватый оттенок.
Ножка маховика вырастает до 14 см в высоту и 4 см в диаметре. Слегка вздутая к основанию цилиндрическая нога продукта достаточно плотная и чаще гладкая на ощупь. В некоторых случаях бывают экземпляры, у которых на ножке образовываются тонкие чешуйки. Мякоть описываемой части растения волокнистая, слегка синеющая на изломе. Цвет ножки встречается различный, например, светло-коричневый или красно-коричневый.
Также рекомендуем прочитать:
Каштановый гриб имеет схожесть с некоторыми известными сородичами, речь идет о боровике, в народе его часто именуют белый гриб. Кроме того, польский похож на маховик, дубовик зернистоногий и имеет некие сходства с сатанинским грибом. Польский гриб можно назвать ложным по отношению к белому, но он наделен своеобразной особенностью, на разрезе меняет цвет, синеет. Ножка белого представителя несколько плотнее, а мякоть на изломе имеет розоватый цвет.
Вкусными могут быть разные грибы, польский гриб кроме прекрасных органолептических качеств ценится еще и за полезные свойства. В его составе более 10 аминокислот, которые влияют на умственную активность. Разнообразная масса витаминов помогает нормализовать деятельность нервной системы человека. Польский ложный гриб может улучшить состояние кожи, заметно изменить в лучшую сторону внешний вид и качество волос и ногтей. Специалисты уверены, этот продукт не уступит по своим положительным качествам многим овощам, а по некоторым позициям он лидер.
Определенные лабораторные исследования, проведенные с маховиком, показали: гриб способен очищать организм человека, этот факт подтвержден содержанием в теле растения хитина. Китайцы применяют этот продукт в сухом виде, они уверены, что лечебные свойства растения снижают артериальное давление, успокаивают и помогают снизить вес. Спиртовым экстрактом маховика восточные целители убивают опухолевую активность.
Проведены интересные исследования, которые подсказали, что ложные маховики обладают специфическим свойством — гипераккумуляцией, способностью транспортировать соли тяжелых металлов в почву.
Способы приготовления продукта
Многие профессиональные кулинары используют польский гриб в приготовлении своих блюд. Его тонкий вкус и невероятный аромат не исчезают после термического воздействия. Соусы и подливы из маховиков — это особенные яства, их подают к картофелю, макаронам. Интересен рецепт жареных и маринованных панских грибов. Он незаменим в качестве начинки для пирогов или пиццы.
Как и любые продукты, необходимо знать, как готовить данный гриб. Для начала необходима первичная обработка, очистка, мытье и замачивание в воде. Далее лесного представителя необходимо готовить по выбранному рецепту.
Варить можно по-разному, одни делают это 3 раза, каждый раз сливая воду после закипания, другие считают, что полуфабрикат необходимо подержать в кипящей воде 15-20 минут, при этом крышку кастрюли следует закрывать. Любой способ приготовления и применения растительного полуфабриката приемлем, способ приготовления зависит от вкуса кулинара. Закрыть кастрюлю с грибами или нет, также не принципиально. Важно знать, что сырые грибы непригодны, нельзя их неприготовленными крошить в салаты даже в том случае, если продукт не ядовитый.
Post Views: 178
5gribov.ru
Солёные польские грибы | www.treska.com.ua
Ещё недавно я не занималась консервацией грибов. Ровно до того момента, как за один день собрала ведро польских 🙂
Когда в твоих руках оказывается такое количество грибов отменного качества, ты судорожно начинаешь думать, что же из них приготовить!
Сразу же был сделан суп из цуккини с лесными грибами, жаркое с картошкой и много заморозки на зиму. Но ведь так хочется ещё и баночку консервации!
Рецептом соленых грибов со мной поделилась соседка по даче. Готовить по нему очень просто, даже если это ваша первая грибная консервация. К тому же я подумала, что солёные грибы имеют преимущества перед маринованными: они полезнее и их можно замариновать самостоятельно перед подачей — например, так, как написано в рецепте маринованных шампиньонов. Несколько важных уточнений по этому рецепту:
- Очень тщательно моем грибы перед приготовлением
- Лучше использовать маленькие грибы
- Не нужно герметично закрывать банку — полиэтиленовой крышки достаточно
- У грибов разный вес в зависимости от погоды, поэтому лучше ориентироваться на объём грибов
- Польские грибы при варке становятся темными, поэтому первый этап рецепта обязателен!
Рецепт (на 1 банку 0,5 л):
1 л польских грибов
1 лимон
2 ч.ложки соли (без горки)
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
- Тщательно промытые грибы положить в кипяток. Добавить сок лимона. Варить грибы 7 минут. Затем слить воду и промыть грибы под проточной водой.
- Закипятить воду. Отварить грибы повторно в течение 5-7 минут.
- Банку и полиэтиленовую крышку стерилизовать. На дно банки положить 1 лавровый лист, душистый перец и 5 горошин чёрного перца. ¼ отварных грибов с помощью половника заложить в банку. Присыпать ½ ч.ложки соли. Выложить ещё ¼ часть грибов. Снова присыпать ½ ч.ложкой соли. Повторить так до наполнения банки. Сверху присыпать солью, добавить оставшийся лавровый лист и чёрный перец. Если в банке недостаточно жидкости, долить воды, в которой варились грибы, до краёв. Сразу же закрыть крышкой. Хранить в темном прохладном месте.
- Перед употреблением промыть грибы под проточной водой, залить кипятком и оставить на 30 минут. Слить воду и использовать грибы по назначению — в суп, жаркое или для маринования в лимонном соке. Приятного аппетита!
Поделиться ссылкой:
treska.com.ua