Помидоры на зиму — Кулинарный сайт Анны Спички
Подготовка 10 мин. Приготовление 60 мин. Порции 1 Вес блюда 3000 г Калорийность 31,08 ккал / 100 г Белки 0,5 г Жиры 0,1 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 10 мин. Приготовление 20 мин. Порции 1 Вес блюда 2000 г Калорийность 20,5 ккал / 100 г Белки 0,8 г Жиры 0,2 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 20 мин. Приготовление 40 мин. Порции 24 Вес блюда 6350 г Калорийность 105 ккал / 100 г Белки 1.2 г Жиры 7.9 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 20 мин. Приготовление 30 мин. Порции 6 Вес блюда 6000 г Калорийность 21 ккал / 100 г Белки 1 г Жиры 0.2 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 15 мин. Приготовление 25 мин. Порции 1 Вес блюда 1000 г Калорийность 27 ккал / 100 г Белки 1 г Жиры 0.9 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 15 мин. Приготовление 30 мин. Порции 12 Вес блюда 2600 г Калорийность 13 ккал / 100 г Белки 0.6 г Жиры 0.2 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 45 мин. Приготовление 60 мин. Порции 50 Вес блюда 10 л Калорийность 21 ккал / 100 г Белки 1 г Жиры 0.2 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. Порции 50 Вес блюда 10 л Калорийность 21 ккал / 100 г Белки 1 г Жиры 0.2 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. Порции 50 Вес блюда 3600 г Калорийность 21 ккал / 100 г Белки 1 г Жиры 0.2 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 20 мин. Приготовление 30 мин. Порции 1 Вес блюда 1000 г Калорийность 21 ккал / 100 г Белки 1 г Жиры 0.2 г Углеводы … Начнем готовить
www.cookeranna.ru
Необычные рецепты заготовок на зиму из помидоров.
Юлия — Июл 7th, 2016 Категории: Маленькие хитрости, Подборки рецептовПомидоры в любом виде – это всегда праздник на столе. Природа наделила их приятной формой, ярким, жизнерадостным цветом, отличной текстурой, свежестью и, конечно, превосходным вкусом. Помидоры хороши и сами по себе, и в составе сложных блюд, например, салатов и тушений. А во время зимней трапезы помидоры всегда напоминают о лете. Их любят все – и домашние, и гости. И поэтому редкая хозяйка отказывает себе в удовольствии в сезон, когда овощей много, приготовить что-нибудь из томатов впрок.
Ингредиенты:Время для закладки: Лето
В домашних условиях нетрудно сделать соленые или маринованные томаты, приготовить из них отличную пасту или сок. И опытные хозяйки, наверняка, знают множество таких рецептов. Мы же предлагаем необычные пошаговые рецепты оригинальных способов консервирования помидоров. Это отличная возможность расширить свой кулинарный опыт и порадовать семью и друзей во время зимнего застолья.
Помидоры с медом и начинкой из зелени
Всегда очень интересно разнообразить традиционные рецепты новыми подходами и решениями. Для оригинальной по вкусу медовой засолки нам потребуются спелые томаты, петрушка, свежий чеснок и маринад. Для него на 1 л. воды кладут 2 ст. ложки соли и 1,5-2 ст. ложки меда.
Помидоры промывают и вырезают у них плодоножки. Чеснок и петрушку мелко рубят и этой смесью начинают отверстие в помидорах, образовавшееся после удаления плодоножек. Все необходимые для маринада части соединяют и доводят до кипения. Готовые томаты укладывают в простерилизованные банки и заливают их вскипевшим маринадом. Затем следует подождать 10 минут, аккуратно слить маринад, вторично прокипятить его и вновь заполнить банки. После этого заготовки с томатами можно закрывать крышками.
Вкус помидоров, фаршированных чесноком с зеленью, очень понравится любителям острой закуски. А нежный привкус и аромат меда сделает такую заготовку фаворитом домашнего ужина.
Соленые помидоры с яблоками
Помидоры очень удобно консервировать с другими овощами, фруктами и ягодами. Они отлично сочетаются с огурцами, морковью, свеклой, крыжовником, сливой и виноградом. Ну, и, конечно, прекрасно дополняют друг друга томаты и яблоки. Только яблоки для такой засолки лучше подбирать более твердые и кислые на вкус. А еще понадобятся несколько зубчиков чеснока, свежие или сухие веточки укропа, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и маринад. Для него берут по 1 ст. ложке соли и сахара с горкой на каждые 1,25 л воды. Яблоки для консервирования можно порезать на части и удалить сердцевину или оставить целыми – на усмотрение хозяйки.
На дно банок вначале укладывают все специи, а потом послойно – помидоры и яблоки до самого верха. На 5-10 минут содержимое заливают вскипевшей водой. Потом ее сливают и заполняют банки до горлышка, чтобы содержимое переливалось через край, вскипевшим маринадом. И сразу закупоривают крышками. После этого банки переворачивают, укутывают одеялом или полотенцем и дают остыть.
Салат из зеленых помидоров с овощами
Часто бывает, что летом в руках у хозяйки оказывается много разных овощей одновременно. Из них и зеленых помидоров можно приготовить красивый и вкусный салат-ассорти на зиму. Для этого стоит использовать сладкий перец, репчатый лук и морковь. Можно также добавить кисловатые яблоки. Кроме того, понадобятся чеснок, кориандр, лавровый лист, душистый перец и перец горошком.
Овощи для салата режут крупно. Морковь – кружочками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Потом помидоры и порезанные яблоки (чтобы не потемнели) смешивают, подсаливают и дают постоять в течение 40 минут. В это время на дно банок укладывают чеснок, специи и зелень. После этого к зеленым помидорам и яблокам добавляют остальные нарезанные овощи, все перемешивают и заполняют овощной смесью банки. При этом их нужно слегка потряхивать, чтобы овощи в банках немного утрамбовались. Специально сдавливать овощную смесь ложкой или руками не следует, иначе овощи потеряют форму и не останется места для маринада.
В закипевшую воду добавляют соль и сахар (из расчета по 1,5 столовые ложки с горкой на 1 л) и 100 г яблочного или обычного уксуса. Горячим маринадом заливают банки с помидорным салатом до самого верха и закрывают их крышками.
Желированные помидоры
Делая заготовку на зиму, можно получить и консервированные овощи, и вкусное желе одновременно. Для этого, помимо спелых томатов, используют желатин (1,5 ст. ложки), а также 100 г уксуса, соль и сахар (по 1,5 столовых ложки) и на 1 л воды.
Желатин разводят в небольшим количестве холодной воды и дают ему набухнуть. Помидоры режут на половинки. На дно банок укладывают зелень петрушки, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока, кориандр, душистый перец и перец горошком. По желанию, сюда можно положить также листья смородины, вишни, хрена и веточки укропа с зонтиками. Все зависит от того аромата, который хочется придать консервированным продуктам. Поверх зелени в банку укладывают помидоры, размещая их срезами вниз.
Разбухший желатин вводят в горячую воду и дают ей закипеть. Добавляют туда соль, сахар и уксус, размешивают и вновь доводят до кипения. Получившимся маринадом с желатином заливают банки с помидорами до самого верха и закупоривают крышками. Зимой, перед подачей на стол, банку с желированными помидорами необходимо на пару часов поместить в холодильник.
О другом варианте домашнего приготовления помидоров в желе в своем видео расскажет Инна.
Помидоры в вине
Совершенно необычный вкус и окрас помидоры приобретают в винной заливке. Для такого вида консервирования хорошо подходят не очень большие по размеру помидоры сортов «Сливка» и «Черный принц».
Для приготовления ароматной заготовки вначале на дно банки укладывают зелень и специи.
Винная заливка для помидоров готовится из смеси обычного маринада для консервирования и сухого красного вина в соотношении один к одному. Состав маринада традиционен: на 1 л воды 1,5 ложки соли с горкой, 1,5 (или 2) ложки сахара и 100 г уксуса. Вино заливают во вскипевший маринад и не кипятят.
Смесью вина и маринада заливают банку с помидорами, зеленью и специями, в течение 10-15 минут держат банки с накрытыми крышками в кастрюле с водой при температуре +90°С (не кипятя), а потом закупоривают крышками. Зимой, когда помидоры будут съедены, оставшуюся винную заливку можно использовать для тушения мяса либо приготовления ароматного пикантного соуса.
Томатная подлива
Этот рецепт, наверняка, придется по вкусу всем, кому нравится вкус помидоров после тепловой обработки. Для приготовления подливы потребуются 3 кг спелых томатов, 1 кг репчатого лука, 0,2 л рафинированного растительного масла, 100 г сахара, 4 ст. ложки соли и 1/2 чайной ложки красного молотого перца.
Луковицы очищают и нарезают соломкой, а помидоры – дольками. В кастрюлю наливают растительное масло и тушат на нем лук около получаса. Потом к луку добавляют помидоры, сахар, соль и красный перец. Все тщательно перемешивают и доводят до кипения. При желании, можно перебить блендером. На медленном огне подливу варят еще 15 минут, не забывая время от времени помешивать, чтобы она приготовилась равномерно и не пригорела.
Для консервирования банки и крышки к ним заранее моют и стерилизуют. Горячую подливу раскладывают по банкам до самого верха. Закатывают крышки, переворачивают банки, накрывают их одеялом и дают им остыть.
Подлива из помидоров универсальна. Такая кисловатая добавка выгодно оттенит вкус мяса и птицы. Кроме того, она отлично подходит для блюд из рыбы, каш, макарон и картофеля.
Секреты консервирования помидоров
- Для домашних заготовок на зиму лучше всего использовать не переспелые помидоры с плотной мякотью. Кожа у таких плодов при консервировании не будет лопаться.
- Целые плоды до заливки маринадом необходимо проткнуть со стороны плодоножки зубочисткой или заостренной деревянной палочкой. Это также не даст лопнуть кожице.
- Если мы решили законсервировать несколько банок, то нам всегда необходимо знать – какой объем маринада придется приготовить. Как определить, сколько маринада потребуется на одну банку? Для этого в банку с уже заложенными специями и помидорами, необходимо налить до верху воду, а потом слить ее и измерить полученный объем. Умножаем его на количество банок и получаем необходимый объем маринада. На литровую банку, заполненную плодами, нужно 0,25-0,3 л жидкости.
- Томаты – нежные овощи. Чтобы сохранить их форму, упругую текстуру и, по возможности, полезные витамины, не нужно стерилизовать банки подолгу в воде. Для консервов с помидорами лучше заранее вымыть банки и простерилизовать их под паром или в сухом варианте — в разогретой духовке. Тогда содержимое нужно будет на 5-10 минут залить кипятком, а потом, слив его, вскипевшим маринадом. Или же два раза заливать овощи в банке прокипевшим маринадом. Этого будет вполне достаточно для стерилизации перед закрыванием банок крышками.
- К томатом хорошо добавлять много зелени – петрушку, укроп, мяту, сельдерей, листья хрена, вишни или яблок. Каждая приправа придает домашней заготовке специфический аромат. Дубовые листья, например, делают цвет консервированного продукта темнее и наделяют помидоры пикантным привкусом. Существует мнение, что много зелени в консервах – плохо, так как от этого банки могут «взрываться». На самом деле порча консервов происходит не от количества зелени, а от того, что их недостаточно хорошо простерилизовали, и внутри остались бактерии. А находиться эти бактерии могут и на зелени, и на самых помидорах, и на перце или лавровом листе, которые были добавлены внутрь.
- Если в банку с помидорами положить целые зубчики чеснока, рассол внутри остается прозрачным. Если добавить порезанный чеснок, рассол мутнеет и велик шанс, что консервы испортятся и «взорвутся».
- Для приготовления маринадов отлично подходит каменная соль. Но, когда рассол закипает, его лучше перецедить через марлю. И тогда качество маринада будет отменным.
Пройдет совсем немного времени, и помидорный сезон закончится, а вместе с ним — и лето. Но домашние заготовки, сделанные впрок, в морозный зимний день станут прекрасным напоминанием о даче, отпуске и летнем тепле. Нужно только немного постараться!
Tweetsuseky.com
Заготовки из помидоров на зиму, рецепты
Кто не любит зимой открыть баночку вкуснейших консервированных помидоров. Тем более, что они их на зиму можно заготовить такими разными способами, чтобы каждый свой день сделать особенным. Консервированные помидоры хороши сами по себе, а также с добавлением к ним других ингредиентов.
Заготовки из помидоров на зиму являются разнообразными не только из-за огромного количества рецептов, но также и из-за огромного разнообразия самих помидоров. Маленькие и большие, желтые и зеленые – каждый вид имеет право быть заготовленным и порадовать зимой.
Заготовки помидоров на зиму: рецепты
Для начала можете посмотреть заготовки из помидор на зиму, которые размещены на нашем сайте:
WidgetError: Не указан путь к виджету
Зеленые помидоры по-корейски
Хочется для начала обратить внимание на заготовки из зеленых помидоров на зиму. Они будут самыми пикантными. На шесть порций понадобится килограмм зеленых помидоров, два болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 50 мл 9% уксуса, 50 граммов сахара, столовая ложка соли, немного красного перца, зелень. Зелень мелко нарезать, помидоры помыть и нарезать достаточно крупно, перец помыть и порезать соломкой. Чеснок пропустить через чесночницу. Ингредиенты смешиваются между собой, а потом с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Выложить в банки и закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 8 часов, после чего можно кушать.
Классический венгерский лечо
Заготовки на зиму из помидоров и перца являются наиболее популярными. Очень вкусной заготовкой будет лечо, приготовленное по традиционному венгерскому рецепту. Для приготовления понадобится два килограмма сладкого перца, килограмм лука, два килограмма помидоров, 150 граммов растительного масла, две чайные ложки соли и четыре столовых ложки сахара, чайная ложка черного молотого перца, четыре горошка душистого перца, лавровый лист и три столовых ложки уксуса (9%). Все овощи перебрать и помыть. Помидоры измельчить в мясорубке, перец нашинковать соломкой, а лук – полукольцами. Добавить все приправы и тушить лечи в течение часа. В конце тушения добавить уксус, разлить по банкам и закатать на зиму.
А также предлагаем вам еще один рецепт консервирования лечо на зиму.
Ассорти с помидорами и огурцами с лимонной кислотой
Заготовки на зиму из помидоров и огурцов получаются вкусными вдвойне. Конечно, эти овощи можно закрывать и по отдельности. Вместе они будут иметь более насыщенный вкус, а рассол будет еще в два раза вкуснее. Для приготовления понадобится килограмм огурцов и помидоров, несколько зубчиков чеснока, пучок укропа, лавровый лист и гвоздика, черный перец. Для маринада понадобится полтора литра воды, три чайных ложки соли и лимонной кислоты, шесть столовых ложек сахара. Огурцы и помидоры понадобится цельные. Огурцы залить на час холодной водой, а потом отрезать хвостики. Чеснок разделить на зубчики. Банки стерилизовать, на дно положить чеснок, перец, лавровый лист, укроп и гвоздику.
Уложить помидоры и огурцы. Содержимое банки залить вскипяченной водой до самого горлышка. Затем слить воду, вскипятить ее снова, и залить еще раз, снова слить. Из слитой воды приготовить маринад. Для этого в воду добавить сахар, лимонную кислоту и соль, вскипятить. Банку с овощами и специями залить до самого вечера горячим маринадом и накрыть металлической крышкой, закатать. Перевернуть банки и укутать одеялом до полного их остывания.
Еще несколько заготовок из помидор от наших пользователей:
WidgetError: Не указан путь к виджету
Помидоры по-грузински
Заготовки на зиму салатов из помидоров могут стать увлекательным занятием. Зимой же они станут изысканным деликатесом. Чтобы закрыть литровую баночку помидоров по этому рецепту понадобится 700 граммов самих помидоров, две моркови и один перец, репчатый лук, зубчик чеснока, веточка укропа и петрушки, черный перец горошком, чайная ложка соли и сахара, 30 граммов уксуса (9%). Морковь нарезать кольцами и вместе с чесноком и зеленью уложить на дно банки. Перец почистить и разрезать на 4 части, отправить в банку, помидоры и лук уложить целиком. Вскипятить воду и ей залить овощи в банке. Дать постоять двадцать минут. Далее воду слить и прокипятить, добавив соль и сахар, перец горошком. В банку налить уксус, а затем – маринад. Сразу же закатать.
А еще советуем вам обязательно заготовить на зиму маринованные помидоры с чесноком, которые вас просто покорят своим пикантным вкусом и ароматом.
Заготовки на зиму из помидоров черри
Эти мелкие помидоры на наших участках стали выращивать не так давно. Но мелкие и сочные помидоры уже завоевали себе заслуженную популярность. Если сравнивать с обычными помидорами, то в черри содержится больше калия. Он нормализует работу сердца и способствует выводу из организма лишней жидкости. Для данной закатки в полтора литровую банку понадобится 800 граммов помидоров черри, две столовых ложки соли, три столовых ложки сахара и три килограмма больших помидоров. Банки стерилизовать. Большие помидоры очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Добавить соль и сахар. Довести помидорную массу до кипения. В банки положить мелкие помидоры и на десять минут залить их кипятком. Воду слить, а черри залить кипящей помидорной жидкостью, закатать и перевернуть. Укрыть полотенцем до полного остывания.
Икра из зеленых помидоров на зиму
Зеленые помидоры – это вам не кабачки и не баклажаны, из которых почти все умеют готовить вкусные салаты на зиму. Вкус у зеленых помидоров довольно специфический, в маринованном и квашеном виде мало кто их любит. Вот и приходится хозяйкам идти на разные ухищрения, чтобы и помидорки недозрелые не пропали, и домашние остались довольны.
Один из таких «хитрых» рецептов – перед вами. Икра из зеленых помидоров настолько вкусная и ароматная, что ее съедят моментально и попросят добавки. Можно подавать ее как обычный салат. И что самое приятное – не нужно стерилизовать банки перед тем, как укупорить, ведь в икру добавляется уксус.
Ингредиенты: 5 кг зеленых помидоров (можно вперемешку с бурыми), 1 кг сладкого перца (разноцветного), 1.5 кг моркови, 1 кг лука, 180 мл столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 1 ч.л. черного молотого перца.
Понадобится также большая кастрюля с толстым дном (или казан для плова), а также заранее стерилизованные банки. Лучше всего закатывать на зиму икру из зеленых помидоров в баночки объемом 1 литр. Стерилизовать их можно в пароварке, на решетке над кастрюлей с горячей водой или в духовке.
Приготовление:
Сначала все овощи нужно, конечно же, вымыть. У перца удалить семена, морковь и лук очистить.
Затем приступить к нарезке – помидоры, перец и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
На дно казана или кастрюли налить 2-3 ст.л. растительного масла. Выложить все овощи, перемешать, добавить оставшееся масло, уксус, соль и сахар. Еще раз перемешать и дать отстояться не менее часа (а лучше 1.5-2 часа – в это время как раз можно заняться подготовкой банок).
Икру из зеленых помидоров тушить на малом огне 30-40 минут. За 10-15 минут перед тем, как расфасовать ее в банки, нужно добавить молотый перец и – при необходимости – досолить по вкусу.
Горячую икру расфасовать в стерилизованные на пару или в духовке банки, герметически укупорить, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Совет: если хотите сделать икру острой, в процессе тушения можно добавить небольшое количество горького перца. А молотый перец – вообще необязательный ингредиент, не добавляйте его, если не любите.
Икра из зеленых помидоров внесет приятное разнообразие в ассортимент ваших зимних заготовок наряду со всевозможными соленьями, маринадами, салатами, кабачковой и баклажанной икрой. Эта заготовка из помидоров на зиму вам должна понравиться.
Помидоры консервированные в томатном соке
Ассортимент овощных заготовок обязательно нужно разнообразить чем-то интересным, незаезженным. В конце концов, салаты и маринованные овощи очень быстро надоедают. Почему бы не проявить фантазию? Советую поэкспериментировать с самыми приятными дарами лета – помидорами. Давайте приготовим вкуснейшие помидоры в томатном соке!
Сок можно подготовить заранее или же непосредственно перед заливкой помидоров (просто возьмите некоторое количество спелых помидорчиков и пропустите через ручную соковыжималку или мясорубку). Если все-таки решите готовить сок заранее, обязательно его прокипятите.
Ингредиенты: 5 кг помидоров сорта «сливка», 2.5 л томатного сока, 2 ст.л. соли, 5 ч.л. сахара, перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Важно: соль, которая используется для заготовок, должна быть самой обычной (не йодированной и безо всяких добавок), желательно крупного помола.
Приготовление:
1. Прежде чем приступить непосредственно к консервированию, нужно подготовить помидоры. Сложите их в таз и промойте холодной проточной водой.
2. Приготовьте банки: вымойте, обсушите и стерилизуйте над паром или в духовке.
3. Каждую банку перед закладкой помидоров дополнительно сполосните кипятком.
4. Теперь разложите помидоры по банкам (старайтесь укладывать достаточно плотно), залейте кипящей водой, прикройте крышками – укупоривать, разумеется, не надо – и укутайте одеялом.
5. В большую кастрюлю налейте томатный сок, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, добавьте сахар, соль, перец горошком и лаврушку. Убавьте огонь до минимального и уваривайте сок до того момента, когда перестанет образовываться пена. Не забывайте убирать пену, которая появляется.
6. Слейте воду из банок с помидорами и залейте в каждую из них томатный сок. Помидоры в банке должны быть полностью покрыты соком.
7. Поставьте банки на противень, не накрывая крышками. Отправьте стерилизоваться в разогретую до 120 градусов духовку на 10-15 минут. Дополнительная стерилизация послужит гарантией длительного хранения ваших заготовок.
8. Вынимайте банки по одной, ставьте на сухое полотенце, закрывайте крышками и сразу же герметически укупоривайте.
Вот и все. Вкусные помидоры в томатном соке готовы! А у вас теперь есть 2 вида заготовки в одной банке – помидоры в качестве дополнения к любому столу и полезный, вкусный, ароматный томатный сок.
А также предлагаем вам ознакомиться с рецептом маринованных помидоров черри.
Пусть ваша зима будет яркой и очень вкусной!
Разместил: mayusik89 [offline]
Дата: 23.10.2013 / 14:25
namenu.ru