Засолка зеленых помидоров на зиму рецепты в банках горячим способом: как засолить, очень вкусные рецепты

Содержание

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках

Солить зеленые помидоры в банках можно различными методами. Холодный способ позволяет обойтись без стерилизации банок, однако срок хранения таких заготовок составляет несколько месяцев. При горячем варианте овощи заливают рассолом, а банки ставят пастеризоваться в кипящую воду.

Для обработки потребуются томаты, которые достигли необходимых размеров, но еще не начали краснеть или желтеть. Если на плодах имеются участки темно-зеленого цвета, то их не используют в заготовках из-за содержания токсичных компонентов. Лучше оставить их на некоторое время для созревания.

Рецепты соленых зеленых помидор

Соленые томаты подходят в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам. Для засолки потребуется приготовление горячего или холодного рассола. Процедура готовки проходит с добавлением специй, свежей зелени, чеснока и жгучего перца.

Засолка холодным способом

При использовании этого рецепта быстрого приготовления помидоры получаются сочными и немного твердыми.

Их подают на стол целыми или нарезают для салата.

Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно в следующей последовательности:

  1. Сначала отбирают 3 кг неспелых томатов. Лучше всего подобрать плоды одинаковых размеров. Слишком крупные экземпляры можно разрезать на части.
  2. В каждую банку на дно укладывают по несколько листов лавра, укропа, мяты и петрушки.
  3. Из специй помещают 0,5 столовой ложки перемолотого черного перца.
  4. Сверху укладывают слоями помидоры. Между ними делают прослойки из свежих листьев вишни и черной смородины.
  5. Овощи заливают холодным рассолом. Его готовят путем растворения в 2 л воды 60 г сахара и 100 г соли.
  6. Банки закупоривают крышками из полиэтилена.
  7. Срок годности маринованных овощей составляет не более 2 месяцев при хранении в прохладном месте.

Засолка горячим способом без уксуса

При использовании горячего способа засолки повышается время хранения заготовок за счет тепловой обработки емкостей.

Добавить закуске очень необычный вкус поможет молотая корица.

Порядок засолки зеленых помидоров в банках приобретает следующий вид:

  1. Для начала нужно отобрать около 8 кг недозревших томатов и хорошо промыть их.
  2. Затем в микроволновке или духовке стерилизуют стеклянные емкости.
  3. В банки помещают подготовленные помидоры. По вкусу добавляют зелень и жгучий перец.
  4. Каждую емкость заливают на полчаса кипятком, после чего остывшую воду сливают.
  5. Процедуру повторяют еще раз.
  6. На третий раз готовят маринад, который получают в результате кипячения 3 л воды. На данном этапе вносят 6 столовых ложек соли.
  7. Полученной жидкостью заполняют банки, которые консервируют при помощи ключа.
  8. Соленые зеленые помидоры на зиму в банках переворачивают и ставят остужаться под теплое покрывало.

Рецепт с уксусом

Использование уксуса позволяет продлить срок годности домашних солений. Чтобы засолить зеленые помидоры на зиму в банках, нужно пройти определенную последовательность этапов:

  1. Сначала нужно помыть литровые стеклянные банки и оставить их сушиться. Для данного рецепта потребуется семь банок вместимостью 0,5 л.
  2. Девять килограммов неспелых томатов необходимо помыть и порезать дольками, если плоды довольно крупные.
  3. Полученную массу плотно утрамбовывают в банки, оставив незаполненным около 2 см от края.
  4. На плиту ставят кипятиться три стакана воды, где растворяют 4 ложки соли.
  5. Из специй нужно добавить три ложки семян горчицы и одну ложку сельдерея, а также пару ложек черного и душистого перца в виде горошка.
  6. Когда жидкость начнет кипеть, ее снимают с огня и доливают 3 стакана уксуса.
  7. Горчим рассолом необходимо заполнить банки и прикрыть сверху крышками, предварительно прокипяченными.
  8. В течение 15 минут литровые банки пастеризуют в кастрюле, наполненной кипящей водой.
  9. Затем крышки закручивают, а соления оставляют в прохладном месте.

Рецепт с чесноком

Засолить томаты готовят в сочетании с чесноком и горьким перцем, которые выполняют функции природных консервантов для домашних заготовок. Предварительно необходимо простерилизовать банки. Как солить зеленые помидоры в банках, подробно расписано в следующем рецепте:

  1. Килограмм томатов, не успевших созреть, нужно помыть и выполнить в них надрезы.
  2. Десять чесночных зубчиков шинкуют пластинами.
  3. Пару острых перцев следует нарезать кольцами.
  4. Чеснок и перец помещают в томаты.
  5. Стеклянные банки стерилизуют в духовке не более 15 минут.
  6. На дно емкостей помещают пару веточек петрушки, после чего выкладывают томаты.
  7. В кипяченой воде (2 л) следует растворить две ложки соли.
  8. Приготовленным рассолом заливают банки и закатывают их крышками.
  9. На засолку зеленых помидор потребуется около месяца. Хранят заготовки в прохладном месте.

Рецепт с болгарским перцем

Зеленые помидоры можно очень быстро приготовить на зиму вместе с чилийским и болгарским перцем. Для заполнения одной банки, вмещающей 3 л, требуется выполнение следующих действий:

  1. Около килограмма незрелых томатов необходимо помыть, крупные плоды режут на части.
  2. Болгарский перец режут на продольные полосы.
  3. Чилийский перец используют целым или разрезают пополам.
  4. Томаты и перцы помещают в банку, которую заливают на 10 минут кипятком.
  5. По истечении необходимого времени воду сливают.
  6. Чтобы посолить овощи, кипятят литр воды с внесением столовой ложки сахара и двух ложек соли.
  7. После начала процесса кипения в жидкость доливают 80 г 6%-го уксуса.
  8. Рассолом нужно заполнить банку и закатать ее железной крышкой.
  9. После остывания заготовки в банках на зиму перемещают в прохладное место на хранение.

Фаршированные помидоры

Нестандартным способом можно очень вкусно засолить зеленые томаты с применением чеснока и зелени. Плоды начинают острой овощной массой и в таком виде заливают рассолом.

Засолить зеленые помидоры на зиму в банках необходимо следующим путем:

  1. Неспелые помидоры количеством 5 кг нужно помыть. В каждом томаты делают поперечный надрез.
  2. Для начинки измельчают ножом или с применением кухонной техники два острых перца. Предварительно нужно устранить из них семена и плодоножки.
  3. Аналогичным путем обрабатывают полкилограмма чеснока.
  4. Зелень (пару пучков сельдерея и петрушки) следует мелко порубить.
  5. Начинку получают путем смешивания измельченного перца, чеснока и половины от полученного объема зелени.
  6. Помидоры фаршируют приготовленной массой.
  7. В трехлитровые банки помещают несколько лавровых листов и половину чайной ложки порошка горчицы.
  8. Затем укладывают томаты, между которыми делают прослойки из оставшейся зелени.
  9. Для рассола требуется 5 л воды и 1,5 стакана соли. Сначала воду необходимо вскипятить, после чего остудить до комнатной температуры.
  10. Остывшим рассолом заливают содержимое банок, которые нужно закупорить крышками.
  11. В течение суток заготовки держат в комнате, затем перемещают засоленные овощи на хранение в холод.

Заключение

Засоленные неспелые томаты – это один из вариантов, позволяющих разнообразить рацион в зимнее время.

Процесс их приготовления несложен и включает подготовку банок, нарезку овощей и получение рассола. В зависимости от рецепта можно добавлять в заготовки чеснок, различные виды перцев, зелень и специи. Хранят соленые овощи в прохладном месте.

Соленые зеленые помидоры на зиму: 7 рецептов

Заготовка томатов на зиму – любимое занятие многих хозяек, ведь из этого овоща, который на самом деле является ягодой, можно сделать сотни самых разных рецептов. Помидоры консервируются, солятся, маринуются, добавляются в овощные салаты, идут на сок, соусы и разные аджики, заготавливаются и в незрелом виде.

Это очень хорошо, так как с окончанием теплого огородного сезона часто на кустах остается много невызревших плодов, и терять их было бы жаль. В народе издавна существует множество рецептов, как использовать неспелые томаты.

Эта статья посвящена рецептам, как заготовить соленые зеленые помидоры на зиму – горячим и холодным способом, цельные, резаные и фаршированные, а также, что приготовить из соленых зеленых помидоров, кроме употребления в качестве закуски или салата.

Немного секретов зеленых помидоров

Незрелые томаты нельзя употреблять в пищу – они содержат вещество соланин, которое ядовито для человека. В процессе созревания соланин превращается в полезные вещества  и уже в бурых помидорах его мизерные количества.

При правильном консервировании, мариновании и солении зеленых томатов соланин разлагается, и овощи становятся безопасными для употребления. Особенно тщательно надо придерживаться рецептуры при холодной заготовке незрелых помидоров.

1. Соление зеленых томатов в бочках

Этот рецепт широко использовался нашими предками. По сути, бочки были единственным доступным видом емкости для заготовок и бочковые огурцы, помидоры и капуста были в каждом погребе.

Заготовка чаще всего осуществлялась холодным способом, поэтому польза таких помидоров очень велика – в них сохраняются все витамины и микроэлементы, которые при горячем консервировании частично уничтожаются.

Если у вас есть пусть даже небольшая бочка – представленный старинный рецепт гарантирует великолепный вкус и сохранность помидорам. А в ее отсутствие можно использовать обычные пластиковые ведра – только надо брать специальные, для пищевых продуктов.

Такие помидоры будут практически как бочковые. А вот в банках такие томаты сделать невозможно – они почти всегда бродят и киснут.

Приготовление:

Незрелые и бурые помидоры очистить от плодоножек и тщательно каждый вымыть.

На дно бочки слоем в 4-5 см выложить ветки укропа с зонтиками, но без сухих частей и листьев вишни.

Помидоры выложить в 2-3 слоя и снова – слой вишневых листочков и укропа.

Далее еще один помидорный слой в несколько рядов и так – пока не дойдет до верха. Верхним должен быть слой листьев и укропа.

Далее надо приготовить рассол – в ведре холодной родниковой воды растворить 200 г каменной соли (без йода!). Мешать, пока кристаллики не разойдутся. Если на дне будет осадок песочного вида – его надо оставить в воде, не заливать в бочку. Естественно, что для соления в ведре соды надо намного меньше – и количество соли надо уменьшить соответственно.

Емкость накрыть и хранить в темном прохладном месте. Через две недели великолепные зеленые помидоры будут готовы.

2. Квашенные зеленые помидоры

Этот рецепт – современная адаптация традиционного квашения. Заготовка делается в банках на 5 или 3 л, а заливка готовится с зеленью и чесноком, но тоже холодным способом. Особенность в том, что рассол никогда не бродит, если банки хранить в темном холодном месте – в подвале или холодильнике.

Как делать:

Банки вымыть, обдать кипятком.

На дно поставить: 6 очищенных зубков чеснока, 3 зонта укропа, 5-6 веточек петрушки.

Наполнить по плечики зелеными помидорами.

Приготовить рассол – в горячую воду поместить большой зонтик укропа и развести соль и сахар из расчета на 10 л – 500 г сахара, 300 г соли.

Когда рассол остынет, укроп извлечь, долить 500 мл уксуса.

Залить рассол в банки с томатами.

На одну 3-х литровую банку взять 3 таблетки аспирина и растереть его в порошок. Всыпать сверху и закрыть банку обычной капроновой крышкой.

Поместить заготовку в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10 дней. Хранятся отлично.

Такие зеленые помидоры – не только великолепная закуска, их можно также использовать в разные блюда, например, в рассольник или суп типа солянка.

Рецепты рассольников с солеными помидорами – на этой странице нашего сайта.

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью

Делается заготовка в стерилизованных 3-х литровых банках, на дно надо выложить:

  • 3 лавровых листочка;
  • зонтик укропа;
  • 6-8 горошин перца.

Помидоры помыть и сверху сделать крестообразный надрез. Внутрь запихнуть половину зубчика чеснока, небольшую палочку морковки, листик или кусочек корешка петрушки. Такими фаршированными помидорами плотно заполняем банку и заливаем кипятком, и так – два раза. На третий раз залить кипящим маринадом в таком составе:

  • 6 л воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан соли;
  • 2 стакана уксуса 9%.

4. Зеленые помидоры по-армянски

Это достаточно острый рецепт быстрого приготовления без сахара – такие помидоры можно кушать уже через день. Они отлично дополняют жаренное и запеченное мясо во всех видах.

Для немедленного использования банки можно закрывать обычными крышками, для длительного хранения – лучше закатать.

Состав:

  • 5 кг зеленых помидоров;
  • 300 г чеснока;
  • 10 острых перчиков;
  • По 3 пучка зелени: петрушка, укроп, кинза;
  • 0,5 л воды;
  • 350 мл 9% уксуса;
  • 5 ст.л. с верхом крупной соли (без йода).

Приготовление:

Подготовить литровые банки – помыть и обдать кипятком.

Очищенный чеснок, перцы без семян и зелень пропустить через мясорубку. Смесь хорошо вымешать.

Зеленые томаты разрезать пополам. На одну половинку томата поставить половину чайной ложки острой смеси, размазать и накрыть второй половинкой. Этими помидорами наполнить банки.

Закипятить рассол и залить помидоры. Поставить на стерилизацию на 15 минут на водяную баню.

5. Помидоры зеленые, соленые с горчицей в ведре

Взять чистые зеленые помидоры небольшого размера, помыть и на воздухе полностью высушить.

Также помыть и высушить зелень: укроп, листья смородины и вишни.

Очищенный чеснок порезать тонкими дольками.

Дно ведра (для пищевых продуктов) засыпать сухой горчицей на 1,4-2 см.

Потом выкладывать послойно помидоры, перемежая их пряными травами, чесноком и перцем горошком.

Верхний слой – листья вишни и смородины плотным слоем. Поверх поставить ткань – новое вафельное или льняное полотенце.

В 5 л холодной отстоянной воды растворить 150 г соли и этим рассолом залить помидоры, сверху поставить гнет.

Готовы помидоры будут через 30 дней.

6. Чесночные зеленые томаты

  1. На дно банки поставить по кусочку горького перца, веточке укропа. Петрушки и эстрагона, корень хрена и 8-10 зубков чеснока.
  2. Помидоры вымыть и плотно ими заполнить 3-х литровые банки.
  3. Сделать холодный рассол: на 1 л воды 25 г соли без йода.
  4. Банки накрыть обычными крышками и оставить при комнатной температуре для брожения на 5 дней.
  5. Потом рассол слить, довести до кипения и опять залить томаты.
  6. Через 10 минут рассол слить, опять закипятить, залить в банки и сразу закатать.

7. Зеленые помидоры в капусте

Ингредиенты:

  • 10 кг зимней капусты;
  • 5 кг зеленых помидоров;
  • Листья сельдерея, вишни, смородины.
  • 1 острый перчик, порезанный на мелкие кусочки.
  • 380 г соли.
  • Рассол: 1 л воды, 200 г сахара, 50 г соли.

Приготовление:

Незрелые помидоры одинакового размера вымыть и наколоть скалкой со стороны плодоножки.

Капусту нашинковать для квашения.

Выложить шар капусты в несколько сантиметров, немного посолить.

Потом плотный шар томатов плодоножкам вверх, на них – слой зелени пару кусочков перца, посолить.

Потом опять капусту и т.д.

Посередине тары можно одним рядом выложить некрупные желтые или зеленые яблоки.

Верхний слой – листья, натуральная ткань залить охлажденным рассолом,

Сверху поставить гнет.

Заготовка будет готова через 21 день.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей

Засолка зеленых помидор на зиму в банках горячим способом

Закатывать на зиму можно не только зрелые красные помидоры, но и зеленые. Зеленые помидоры в свежем виде не используются в еду, а вот если их термически обработать – то получается закуска на все времена. Зеленые помидоры либо маринуют холодным способом, заквашивают в банках или ведрах, либо же закатывают горячим способом, что ничуть не хуже. Предлагаю засолить зеленые помидоры на зиму в банках горячим способом.

Засолка зеленых помидоров проходит просто, достаточно будет залить их горячим маринадом и простерилизовать.

Доступный и несложный рецепт перед вами. Помидоры получаются вкусными и ароматными. Они сохраняют свою форму и остаются плотными, не разваливаются.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 600-700 г;
  • вода – 1,5 ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 50 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • укроп – 2-3 веточки;
  • перец горошком – 4-5 шт.;
  • лук – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Как засолить зеленые помидоры на зиму

Простерилизовать стеклянные банки удобным для вас способом: над паром, в духовке или в микроволновке. На дно подготовленных банок сложить все специи: укроп, чищенный чеснок, полукольца лука, лавровый лист и перец горошком.

Вымыть помидоры, уложить плотно в банку. Для рецепта удобно использовать не сильно крупные помидоры – их удобнее укладывать.

Сварить маринад из воды, сахара и соли. Вскипятить воду и добавить сыпучие, размешать до полного растворения.

Влить уксус в маринад, размешать и сразу снять с плиты. Маринад готов.

Залить горячим маринадом зеленые помидоры в банке.

Поставить банку с помидорами стерилизоваться в кастрюлю с теплой водой. Под банку обязательно уложить полотенце. Стерилизовать помидоры 20 минут после закипания воды в кастрюле.

Банки закатать крышками под ключ, утеплить и поставить под одеяло. Через 4-5 часов можно переставить в кладовую до зимы. Такие помидоры также можно поставить на хранение в подвал или погреб.

Зеленые помидоры – это легко и просто, а еще и очень вкусно. Непременно воспользуйтесь мои рецептом. Приятного вам аппетита!

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом в ведре

Помидоры зеленые 3 кг Петрушка 1 пучoк Укроп 1 пучoк Листья вишни 20 шт. Кориандр 1 ст.л. Горчица французская 1 ст.л. Лавровый лист 8 шт. Чеснок 3 шт. Соль 3.5 л. Вода 1 л.

Готовую закуску храним в прохладном месте. Вкусных и аппетитных солений!

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 5 кг.
  • Сахар – 1,5 ст. л
  • Соль – 10 ст. л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Горошки черного перца – по вкусу.
  • Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

  1. Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

  1. Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
  2. Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
  3. Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
  4. Нарезаем колечками перец чили.
  5. Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.
  6. Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Рецепт засолки зеленых помидоров с болгарским перцем и луком в ведре на зиму

Вкусные, натуральные, аппетитные зеленые помидоры – настоящая находка, которая непременно порадует зимой. Чтобы заготовка была насыщенной, добавьте в нее другие ингредиенты. Болгарский перец разукрасит закуску, репчатый лук придаст легкую горчинку, а различные специи добавят ароматные пряные нотки.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 5 кг.
  • Укроп – 5-7 зонтиков.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Сельдерей – по вкусу.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Горошки черного перца – 10 шт.
  • Горошки душистого перца – 10 шт.
  • Лавровый лист – 3-5 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Листья смородины – 5 шт.
  • Листья вишни – 5 шт.
  • Листья хрена – 5 шт.
  • Охлажденная кипяченная вода – 10 л.
  • Соль – 2 ст.
  • Сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Перебираем помидоры. Плоды должны быть небольшого размера и плотными.

Совет: для приготовления не годятся мятые и перезрелые помидоры. Из них можно приготовить аджику.

  1. Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и нарезаем его колечками.
  2. Чистим чеснок, ополаскиваем.
  3. Как и предыдущие овощи, промываем болгарский перец и вырезаем из него сердцевину с семенами и плодоножкой.
  4. Хорошо промываем и просушиваем укроп, петрушку, сельдерей, листья смородины, вишни и хрена.
  5. Тщательно промываем ведро и слоями выкладываем на его дно ингредиенты. Сначала идет лук, после чеснок, сладкий перец, лавровый лист, горошки перцев, вся зелень и помидоры. Повторяем слои до тех пор, пока не заполним всю емкость.

Совет: чем больше будет пряностей и специй, тем вкуснее и ароматнее получатся соленые помидоры.

  1. Приготавливаем рассол. Для этого в отдельной посуде растворяем в охлажденной кипяченой воде указанное количество соли и сахарного песка.
  2. Выливаем приготовленную жидкость в ведро, накрываем его марлей и устанавливаем гнет.

Совет: чтобы на заготовке не появлялась плесень, периодически меняйте марлю.

  1. Ставим заготовку в подвальное помещение или на неотапливаемый балкон на 3-4 недели.

Ассорти из соленых помидор, болгарского перца и репчатого лука готово! Закуска получается очень вкусной, что пальчики оближешь! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Соленые зеленые помидоры с морковью в ведре – холодный способ приготовления

На вкус соленые помидоры получаются как те, которые квасились в бочке. Только для их приготовления не понадобится такая большая тара – можно обойтись ведром. Такой простой рецепт подойдет даже тем, кто никогда не занимался солениями. В нем овощи готовятся холодным способом, при котором отсутствует этап стерилизации. Главное – тщательно промыть и пропарить ведро.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 5 кг.
  • Измельченная морковь – 1 ст.
  • Измельченный чеснок – 1 ст.
  • Молотый корень хрена – 1 ст.
  • Соль – 9 ст. л.
  • Холодная очищенная вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь хорошо промываем и ошпариваем ведро, в котором будут солиться помидоры.
  2. С помощью дуршлага промываем зеленые помидоры.
  3. Чистим морковь, ополаскиваем и пропускаем через крупную терку.
  4. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем его с помощью пресса.
  5. Чистим корень хрена и мелко нарезаем его.
  6. На дно ведра выкладываем помидоры, посыпаем морковной стружкой, кашицей из чеснока и измельченным хреном.
  7. Наливаем указанное количество очищенной холодной воды в отдельную емкость и растворяем в ней соль. Заливаем приготовленный рассолом помидоры.
  8. Накрываем ведро крышкой и ставим его в холодное место на 2-2,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры с морковью приготовились быстро и легко. Если добавить такую заготовку в винегрет, то он обретет новый и изысканный вкус. Угощайтесь!

Простой и быстрый рецепт засолки зеленых помидор с горчицей в ведре

Несмотря на то, что такой способ приготовления очень простой и быстрый, помидоры получаются очень вкусными. Секрет состоит в добавлении горчицы в рассол. Она насыщает овощи и придает им приятную пряную нотку. Отойдите от классической засолки и попробуйте приготовить зеленые помидоры по-новому!

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 4,5 кг.
  • Листья смородины – 120 г.
  • Очищенная вода – 10 л.
  • Сахар – 400 г.
  • Соль – 200 г.
  • Лавровый лист – 12 г.
  • Горчица в порошке – 120 г.
  • Душистый перец – 12 г.
  • Горшки черного перца – 12 г.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем и пропариваем ведро, в котором будут готовиться помидоры.
  2. Под проточной водой моем зеленые помидоры и сразу выкладываем их в уже подготовленное ведро.
  3. Промываем листья смородины и выкладываем их к овощам.
  4. В отдельную кастрюлю наливаем очищенную воду. Добавляем туда душистый и черный перцы, лавровый лист, сахарный песок и соль.
  5. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Затем сразу выключаем пламя и полностью остужаем рассол.
  6. Всыпаем в рассол указанное по рецепту количество горчицы, тщательно перемешиваем.
  7. Когда приготовленная жидкость станет желтого цвета, выливаем ее в ведро к помидорам.
  8. Накрываем тару марлей, которую нужно сложить в несколько раз, и устанавливаем гнет: размещаем тарелку, а на нее утяжелитель.

Совет: чтобы заготовка не испортилась, нужно периодически менять марлю. В качестве утяжелителя можно использовать банку с водой.

Пряные зеленые помидоры готовы! Удивите своих родных и близких таким необычным соленьем! Вкусной зимы и удачных заготовок!

Рецепты приготовления соленых зеленых помидор на зиму

Как часто в конце сезона остаются в нашем урожае зеленые помидоры. Неспелые сорта этих овощей при правильном приготовлении придает блюдам пикантность благодаря своему кисло-сладкому вкусу. Сложностей в правильной засолке практически не возникает, но основные моменты в пропорциях и сочетаниях овощей друг с другом необходимо учитывать. Приготовьтесь узнает, как засолить зеленые помидоры правильно.

При огромном разнообразии рецептов для незрелых плодов томатов рассмотрим самые распространенные и вкусные, а так же самый простой рецепт засолки зеленых помидор холодным способом.

Рецепт засолки зеленых помидор без уксуса

Этот способ приготовления подходит тем, кто любит твердые помидорчики. Они получаются очень сочными, вкусными и хрустящими. Отлично используются как в виде закуски к столу, так и для нарезки в салаты. Рассмотрим подробней, как солить зеленые помидоры холодным способом.

Ингредиенты:

  • холодная кипяченная вода 8 л;
  • 400-500 гр. поваренной соли.
  • томаты зеленые – 11-12 кг.;
  • лавровый лист – 15 листов;
  • сахар – 250 гр.;
  • листья мяты, укропа и петрушки – 350 гр;
  • молотый черный перец – 2 ст.л;
  • свежих листьев вишни, красной или черной смородины – 150-200 гр.

Как засолить зеленые помидоры холодным способом:

Благодаря этому рецепту помидоры получаются довольно твердыми. Поэтому если предпочтение отдаете в сторону мягких плодов, то перед тем, как засолить, необходимо прокипятить в воде около двух-трех минут.

  1. Моем и чистим овощи.
  2. В приготовленную емкость или бочку на дно уложить часть всех специй.
  3. Сверху пряностей следует слой плотно уложенных плодов, поверх которых снова специи. Такой порядок сохранять до полного использования всех продуктов.
  4. Не забывать посыпать все сахаром и слегка встряхивать емкость для равномерного распределения всех приправ.
  5. Сверху залить рассолом.
  6. Накрыть тару плотной крышкой, чтобы она не открылась.

Хранить необходимо как соленую свеклу в прохладном месте в течении 1.5 – 2 месяцев.

“Сладкий рай”

Данный рецепт зеленых помидор соленых получается необычным и изумительно вкусным. Особенно понравится деткам. Да и взрослые будут в восторге. Готовое блюдо приобретает мягкий и пикантный вкус. Отличное лакомство к столу в любое время года. Засолка зеленых помидоров холодным способом – это самый простой вариант приготовления зеленых плодов.

Состав:

  • зеленые помидоры 10 кг;
  • листья вишни – 200 гр.;
  • душистый перец – 10-15 гр;
  • корица молотая – 1 ч.л.;
  • красные помидоры (можно использовать томатную пасту) 4 кг;
  • сахар – 3.5 кг.

Как солить зеленые помидоры – рецепт подробно:

  1. На дно деревянной или стеклянной емкости нужно положить несколько листиков смородины.
  2. Засыпаем листья перцем и корицей.
  3. Взять зеленые плоды томатов, хорошо вымыть и плотно уложить на готовую поверхность.
  4. Сверху засыпать сахаром. Чередовать эти слои до верхнего уровня тары, оставив место для брожения. Поэтому необходимо использовать емкость для приготовления объемом, значительно большим объема продуктов.
  5. При достижении нужного уровня, на верхний слой овощей плотно положить листья смородины.
  6. Готовую композицию залить томатной пастой с сахаром.
  7. Сверху накрыть крышкой, плотно придавленной к готовому блюду.

Через пару дней можно наслаждаться лакомством. Хранить в прохладном помещении, лучше в холодильнике. Теперь вы знаете, как засолить зеленые помидоры быстро, порадуйте домашних вкусными помидорчиками.

Рецепт засолки зеленых помидоров “Чаща счастья”

Это блюдо ценится любителями овощных ассорти. Особое сочетание овощей дает насыщенный пряный немного с кислинкой вкус, вызывающий аппетит уже после первой пробы. Идеально подходит для закуски к мясу и рыбе. Содержит, как и соленые свинухи, целую кладезь витаминов и разнообразие вкуса. Срок хранения до двух лет.

Ингредиенты:

  • неспелые плоды томатов – 8-10 кг.;
  • баклажаны 250 гр.;
  • перец красный сладкий – 1.5 кг.;
  • красный лук – 1 кг.;
  • чеснок – 180 гр.;
  • кабачки 100 гр.;
  • острый перец – 4 шт.;
  • петрушка и укроп – 2 средних пучка.
  • базилик – 50 гр.
  • заливка: соленая вода в пропорциях 1:100

Приготовление:

  1. Продукты хорошенько вымыть.
  2. Разрезать плоды в поперечном разрезе на половинки.
  3. Ложкой вынуть всю сердцевину.
  4. Плотно вложить внутрь каждой половинки перемолотые на мясорубке овощи.
  5. Приготовить стерилизованные банки.
  6. Сложить помидоры, не сдавливая между собой, чтобы вся овощная смесь оставалась внутри.
  7. Закатать крышкой.

Хранить в сухом прохладном помещении.

Рецепт зеленых помидор на зиму засолка как лечо

Простая технология приготовления лечо и отменный вкус завоевало популярность среди многих народов. Методика приготовления этого блюда именно из зеленых неспелых плодов томатов является редкостью. Но после ощущения прекрасных вкусовых качеств, такой способ заготовки станет занимать одно из первых мест по способам соленья этого любимого овоща. Изюминкой в данном рецепте является именно наличие кисло – сладкого вкуса зеленых томатов.

Ингредиенты:

  • неспелые помидоры – 4-5 кг;
  • баклажаны – 1 кг.;
  • кабачки – 1 кг.;
  • чеснок – три зубчика;
  • морковь – 1.5 кг;
  • томатный соус, желательно острый – 1 л.;
  • нерафинированное растительное масло – 2 ст.;

Приготовление:

  1. Хорошо промыть все овощи.
  2. Нарезаем все крупно, для получения большей сочности в готовом блюде.
  3. На крупной терке натрите морковь.
  4. Перец и помидоры необходимо нарезать крупными дольками.
  5. Разогреваем растительное масло.
  6. Добавляем к нему овощи, перемешиваем.
  7. Заливаем томатным соусом и продолжая помешивать готовим на слабом огне в течении 1.5 ч.
  8. И только по окончании процесса варки за 10 минут до отключения огня необходимо добавить соль.
  9. Заполняем готовым лечо стерилизованные банки. Закатываем и на пару дней укутываем в теплое одеяло.

Продукт готов к употреблению. Для более короткого срока хранения можно использовать простые пищевые емкости с плотно закрывающейся крышкой. Такой продукт можно хранить в холодильнике в течении двух недель.

Салат “Зимний сад”

Блюдо получается очень красивое и вкусное. Из-за ярких цветов отлично украсит ваш стол на новый год. При приготовлении салата полагаемся на свои вкусовые ощущения. Для любителей кисло-сладкого вкуса, все оставляем в тех пропорциях, что указаны ниже в рецепте. При желании снизить кислинку от томатов, можно добавить пару столовых ложек сахара.

Ингредиенты:

  • томаты – 6 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • яблоко зеленое – 2шт.
  • красный сладкий болгарский перец – 1 кг.
  • соль – полстакана (100 гр.)

Приготовление:

  1. Вымыть все овощи.
  2. Помидоры нарезать кольцами.
  3. Морковь, яблоки, лук и перец режем соломкой или кубиками.
  4. Хорошо перемешиваем все овощи в большой емкости.
  5. Засыпаем сверху солью. Снова все перемешиваем.
  6. Теперь емкость с овощами накрываем полотенцем без крышки и оставляем на 6-7 часов.
  7. По истечении этого времени образуется рассол. Его используем для дальнейшей закатки.
  8. Берем сковороду. Выливаем в нее 2 стакана растительного рафинированного масла и разогреваем.
  9. Добавляем в масло наши овощи.
  10. Засыпаем все 1 стаканом сахара. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая.
  11. После этого приступаем к стерилизации. Укладываем готовый салат в стерильные банки и еще минут 20 стерилизуем.
  12. Теперь закатываем.

Салат к употреблению и длительному хранению готов.

Как засолить зеленые помидоры в банках

Необычный рецепт засолки с корицей понравится тем, кто любит пряный запах этой прекрасной специи. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, будут очень вкусными и ароматными. Томаты получаются мягкими и нежными. При желании этот рецепт можно разбавлять любой специей на ваш вкус, добавляя пряность в объеме не более 1/2 ч.л. Рецепт прост и легок в приготовлении.

Ингредиенты:

  • помидоры – 8-10 кг.;
  • лавровый лист – 10-12 шт. ;
  • корица молотая – 5-10гр.;
  • вода – 1л;
  • поваренная соль 2 ст.л.

Как посолить зеленые помидоры:

  1. Хорошо вымыть томаты.
  2. Сложить их в стерилизованные банки.
  3. Вливаем в каждую банку кипяток и оставляем в таком виде на полчаса. Далее необходимо слить воду.
  4. Повторить процедуру еще два раза. В итоге после третьей заливки воду необходимо снова вскипятить и добавить в нее соль, корицу и лавровый лист.
  5. Минут 7-8 на среднем огне прокипятить этот рассол.
  6. Готовым рассолом залить помидоры в банках и закатать.
  7. Обязательно в перевернутом состоянии поставить до полного остывания.

Необычный рецепт аджики

Зеленые помидоры как солить спросите вы? Попробуйте сделать аджику. Благодаря необыкновенному составу всех компонентов, аджика получается очень пряная с восхитительным насыщенным ароматом и нежным кисло-сладким вкусом с небольшой искринкой. В качестве приправы к мясу, рыбе и любому гарниру можно улучшить вкусовой состав любых блюд. По желанию можно добавить маринованную петрушку.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 7-8 кг.;
  • красный и зеленый болгарский перец – 1.5-2 кг.;
  • баклажаны – 1 кг.;
  • айва – 1-1.2 кг.;
  • груши – 1 шт.;
  • кабачки – 3 шт.;
  • чеснок -5-6 зубчиков;
  • луковицы среднего объема – 10 шт.;
  • красный горький перец -100 гр.;
  • соль поваренная – 1 стакан;
  • зелень любая – 1 стакан;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • растительное масло рафинированное – 2 стакана.

Последовательность приготовления:

  1. Вымыть все продукты.
  2. Нарезать томаты на части.
  3. Посолить помидоры и поставить в темное место на 6-7 часов в отдельной емкости для исчезновения лишней горечи.
  4. Слить образовавшийся сок в томатах.
  5. Перемалываем с помощью мясорубки овощи : айву, сладкий перец, лук, кабачки, баклажаны, чеснок.
  6. Хорошо перемешать образовавшуюся овощную смесь.
  7. Варить готовую смесь на огне в течение часа постоянно помешивая.
  8. Выдавить через чеснокодавилку чеснок и добавить к смеси
  9. Мелко измельчить всю зелень и острый перец.
  10. Добавляем перец с зеленью к овощам.
  11. Продолжаем варить все овощи еще в течение часа.
  12. Засыпать сахар, растительное масло и поваренную соль.
  13. Даем готовой смеси закипеть на огне 2-3 раза.
  14. Аджика готова. Разливаем ее по готовым стерилизованным банкам. Закатываем.

Блюдо после того, как остынет готово к употреблению.

Благодаря большому количеству вкусных рецептов для приготовления зеленых томатов, мы можем не переживать за остатки наших урожаев недозрелых плодов. И мало того содержащаяся кладезь витаминов в этих овощах поможет нам оставаться здоровыми на долгие годы.

Приятного Вам аппетита!

Зеленые помидоры с чесноком на зиму в банках, рецепт с фото

Заготовки из зеленых помидоров часто пользуются спросом у хозяек, ведь когда заканчивается летний сезон, на огороде остаются помидоры, которые не успели созреть. Не выбрасывайте их, так как возможно приготовить массу вкусных и необычных заготовок на зиму.

В свежем виде такие помидоры никто не ест. В пищу такой продукт не пригоден, а вот в процессе консервирования томаты приобретают весьма пикантный вкус и становятся желанной закуской для многих.

Предлагаем вам приготовить аппетитные зеленые помидоры на зиму. Такой рецепт довольно простой, даже легкий. Заготовим целые помидоры. Все получится быстро и без хлопот.

Также из зеленых и недозревших томатов можно приготовить оригинальные салаты, икру и даже аджику. Некоторые хозяйки фаршируют неспелые помидоры на зиму и наполняют их различными начинками.

Выбирайте тот рецепт, который вам больше всего по душе.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • Помидоры зеленые или бурые – 800 г
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Поваренная соль – 60 г
  • Укроп – 1-2 веточки
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Сахарный песок – 30 г
  • Уксус столовый 9% — 1,5 столовые ложки
  • Черный перец горошком – 4-5 шт.

Читайте также: 

Как засолить зеленые помидоры на зиму

1. Банки вымыть и заранее простерилизовать тем способом, который вам наиболее подходит. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки над паром, другие прокаливают тару в духовке на низких температурах.

На дно подготовленной банки сложить специи – укроп, лавровый лист, почищенные зубчики чеснока, а также душистый перец горошком.

2. Наполнить банки вымытыми зелеными и недозревшими помидорами.

Помидоры подходят не сильно крупные, лучше средние по размеру. Они поместятся в любую тару.

3. Сварить маринад. Вскипятить нужное количество воды. Всыпать по очереди сахар и соль, размешать и довести жидкость снова до кипения.

Выключить огонь и тут же влить столовый уксус. Произойдет реакция от кислоты, поэтому будьте осторожны.

В кипящую воду уксус не нужно вливать, так как образуется много пены и маринад сбежит из кастрюли.

4. Залить томаты горячим маринадом.

5. Поставить банку в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать 20 минут. Под банку положить кусочек ткани, чтобы стекло не лопнуло от нагревания.

Когда вода забурлит, можно засекать время и стерилизовать, прикрыв заготовку крышкой.

6. Банку с помидорами достать из кастрюли и закатать крышкой. Перевернуть вверх дном и поставить под «теплую шубу» остывать на 5-6 часов.

7. Готовую заготовку на зиму хранить в темном и прохладном месте, где нет ярких солнечных лучей.

Перед подачей зеленые помидоры лучше охладить в холодильнике. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как солить зелёные помидоры в банках, ведре, бочке на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

Добавить в избранное

С приходом сентября ночи становятся холодными, и некоторые плоды томатов не успевают дозревать. Вовсе не обязательно их выбрасывать — можно приготовить солёные зелёные помидоры, которые разнообразят любой стол зимой. О тонкостях выбора и приготовления, а также хранения таких заготовок поговорим в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка помидоров

Лучше всего использовать для засола более крупные томаты бледно-зелёного или бурого цвета. Мелкие плоды опасны для здоровья, так как в них есть ядовитое вещество соланин, а в крупных и бурых содержание этого вещества минимально и не опасно. Также можно избавиться от яда, замочив плоды перед обработкой в солёной воде — за несколько часов соланин уйдёт.

Знаете ли вы? Лидер по производству помидоров — Китай: там выращивают 16 % от всего мирового количества.

Как посолить зелёные помидоры

Рецепты для засолки совсем не сложные и характеризуются минимальными затратами как средств, так и времени.

В банках

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • томаты — сколько войдёт;
  • вода холодная — 1,5 л;
  • укроп с семенами — 1 пучок;
  • горчичный порошок — 1,5 ч. л.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • перец чёрный горошком — 6 шт.;
  • листья смородины — 2 шт.;
  • листья вишни — 4 шт.;
  • листья хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 7 зубков.

Важно! Если томаты долго лежат на свету, то они теряют витамин С.

На дно 3-х литровой банки кладут половину укропа и все листья, крупно нарезанный чеснок, перец. Затем закладывают помидоры, протыкая предварительно их зубочисткой или вилкой в области плодоножки. Когда половина банки наполнена, нужно переложить плоды второй половиной укропа.

Когда банка наполнена, положите сверху лист хрена — он будет препятствовать образованию плесени. Далее готовят рассол — в холодную воду добавляют соль, сахар и горчицу. Всё растворяют и заливают в банку, накрывают её плотной крышкой и отправляют в погреб.

Видео: Засолка зелёных помидоров в банках

В бочке или ведре

Можно заквасить зелёные помидоры в бочке или ведре.

Для засолки вам понадобятся:

  • зелёные плоды томатов;
  • чеснок;
  • листья и корень хрена;
  • укроп;
  • листья смородины;
  • горький перец;
  • специи;
  • вода — 4,5 л;
  • соль — 5 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.

Пошагова инструкция приготовления:

  1. Отобранные плоды хорошо моют, накалывают вилкой там, где была плодоножка.
  2. В глубокую кастрюлю или ведро на дно кладут хрен, листья смородины, укроп, затем слой помидоров.
  3. Далее снова кладут всю зелень, корень хрена, горький перец и специи по вкусу.
  4. Затем опять слой томатов, зелень со специями, чеснок, всё засыпается столовой ложкой соли и 1 ч. л. сахара.
  5. После опять кладут плоды, снова всю зелень и специи.
  6. Готовят такой рассол: в холодной воде растворяют оставшуюся соль и заливают в нашу ёмкость.
  7. После её накрывают крышкой и дают постоять 3 суток в тёплом месте, а потом убирают в прохладное место.

Видео: Засолка зелёных помидоров в бочке или ведре холодным способом

Правила хранения заготовки

Чтобы заготовка долго сберегала свой вкус, необходимо соблюдать правила хранения. Держать ёмкости с томатами следует в холодильнике или в погребе при температуре от +1 до +6 °С. К сожалению, солёные и квашеные томаты, по сравнению с консервированными, хранятся не долго — максимум до апреля.

С чем подать к столу

Зелёные помидоры можно подавать с самыми разнообразными блюдами, как к праздничному столу, так и просто к семейной трапезе. Лучше всего они сочетаются с картофелем в любом виде, гречневой кашей, мясными блюдами. Благодаря тому, что томаты получаются плотными, их добавляют в винегрет вместо кислого огурца, в рассольник. Также их включают в состав различных салатов, пирогов, кладут на бутерброды.

Знаете ли вы? В Испании, в городе Буньоле, каждый год в последнюю среду августа проходят томатные бои — фестиваль La Tomatina. В час на это побоище уходит 150 тонн томатов.

Полезные рекомендации

  1. Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
  2. Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
  3. Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
  4. Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
  5. Плоды должны быть без повреждений.

Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ — ДОМ

Есть несколько способов поджарить зеленый помидор в банке. Холодный метод позволяет обойтись без терилизационной банки, но почти каждый месяц срок службы у них остается неизменным. В горячей версии овощи

Содержание:

Солить зеленые помидоры в банках можно разными способами. Холодный метод позволяет обойтись без стерилизации банок, но срок хранения таких заготовок составляет несколько месяцев.В горячем варианте овощи заливают рассолом, а банки ставят пастеризовать в кипящую воду.

Для обработки потребуются томаты, которые достигли необходимого размера, но еще не начали краснеть или желтеть. Если на плодах есть участки темно-зеленого цвета, то в заготовках их не используют из-за содержания токсичных компонентов. Лучше всего оставить их на некоторое время для созревания.

Рецепты с солеными зелеными помидорами

Соленые помидоры подходят в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам.Для засолки потребуется приготовить горячий или холодный рассол. Процедура приготовления осуществляется с добавлением специй, зелени, чеснока и острого перца.

Холодная посола

Помидоры по этому рецепту быстрого приготовления получаются сочные и слегка твердые. Подаются целиком или в разрезе к салату.

Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно в такой последовательности:

  1. Сначала отбирают 3 кг недозрелых помидоров. Лучше всего сочетать фрукты одного размера.Слишком большие экземпляры можно разрезать на части.
  2. В каждую банку на дно кладут несколько листов лавра, укропа, мяты и петрушки.
  3. Из специй насыпьте 0,5 столовой ложки молотого черного перца.
  4. Помидоры укладываются слоями. Между ними слои выполнены из свежей вишни и листьев черной смородины.
  5. Овощи залить холодным рассолом. Его готовят путем растворения 60 г сахара и 100 г соли в 2 литрах воды.
  6. Банки закрываются полиэтиленовыми крышками.
  7. Маринованные овощи имеют срок годности не более 2 месяцев при хранении в прохладном месте.

Горячее посоление без уксуса

При использовании метода горячего посола срок хранения заготовок увеличивается за счет термической обработки тары. Придать закуске очень необычный вкус поможет молотая корица.

Порядок засолки зеленых помидоров в банках имеет следующий вид:

  1. Для начала нужно выбрать около 8 кг недозрелых помидоров и хорошо их промыть.
  2. Затем стеклянные емкости стерилизуют в микроволновой печи или духовке.
  3. Подготовленные томаты укладывают в банки. Добавьте зелень и острый перец по вкусу.
  4. Каждую емкость заливают кипятком на полчаса, после чего остывшую воду сливают.
  5. Процедура повторяется еще раз.
  6. В третий раз готовим маринад, который получается кипячением 3 л воды. На этом этапе добавьте 6 столовых ложек соли.
  7. Полученной жидкостью заполняют фляги, которые консервируются ключом.
  8. Соленые зеленые помидоры на зиму переворачивают в банки и ставят остывать под теплым одеялом.

Рецепт уксуса

Использование уксуса может помочь продлить срок хранения домашних солений. Чтобы замариновать зеленые помидоры на зиму в банках, нужно пройти определенную последовательность этапов:

  1. Для начала нужно вымыть литровые стеклянные банки и дать им просохнуть. Для этого рецепта потребуется семь банок емкостью 0,5 л.
  2. Девять килограммов незрелых помидоров необходимо вымыть и нарезать дольками, если плоды достаточно крупные.
  3. Полученную массу плотно утрамбовывают в банки, оставляя пустыми примерно 2 см от края.
  4. На плиту ставят три стакана воды для кипения, в которых растворяются 4 столовые ложки соли.
  5. Из специй добавить три столовые ложки семян горчицы и одну ложку сельдерея, а также пару столовых ложек черного и душистого перца в виде горошин.
  6. Когда жидкость закипит, снимите ее с огня и добавьте 3 стакана уксуса.
  7. Банки необходимо наполнить горячим рассолом и накрыть предварительно прокипяченными крышками.
  8. В течение 15 минут литровые банки пастеризуют в кастрюле, наполненной кипятком.
  9. Затем крышки закрываются, а соленые огурцы оставляются в прохладном месте.

Рецепт чеснока

Соленые помидоры готовят в сочетании с чесноком и острым перцем, которые служат естественным консервантом для домашних приготовлений. Банки необходимо предварительно простерилизовать.О том, как солить зеленые помидоры в банках, рассказывается в следующем рецепте:

  1. Килограмм не успевших помидоров нужно промыть и сделать в них надрезы.
  2. Десять зубчиков чеснока измельчить пластинами.
  3. Пару острых перцев нарезать кольцами.
  4. В помидоры кладут чеснок и перец.
  5. Стеклянные банки стерилизуют в духовке не более 15 минут.
  6. На дно емкостей кладут пару веточек петрушки, после чего выкладывают помидоры.
  7. Растворите две столовые ложки соли в кипяченой воде (2 л).
  8. Приготовленный рассол разливают по банкам и закатывают крышками.
  9. На маринование зеленых помидоров уйдет около месяца. Храните заготовки в прохладном месте.

Рецепт сладкого перца

Зеленые помидоры можно очень быстро приготовить на зиму вместе с чилийским и болгарским перцем. Для наполнения банки емкостью 3 литра необходимо выполнить следующие действия:

  1. Необходимо вымыть около килограмма недозрелых помидоров, крупные плоды нарезать на кусочки.
  2. Болгарский перец нарезать продольной соломкой.
  3. Чилийский перец употребляют целиком или нарезанный пополам.
  4. Помидоры и перец помещают в банку, которую заливают кипятком на 10 минут.
  5. По истечении необходимого времени вода сливается.
  6. Чтобы посолить овощи, кипятят литр воды со столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками соли.
  7. После начала кипячения в жидкость добавляют 80 г 6% уксуса.
  8. Банку нужно наполнить рассолом и закатать железной крышкой.
  9. После охлаждения заготовки в банках перемещают в прохладное место для хранения на зиму.

Фаршированные помидоры

Нестандартным способом можно очень вкусно замариновать зеленые помидоры с чесноком и зеленью. Фрукты начинаются с острой овощной массы и в таком виде заливаются рассолом.

Солить зеленые помидоры на зиму в банках следующим образом:

  1. Недозрелые помидоры в количестве 5 кг необходимо мыть.В каждом помидоре делается поперечный надрез.
  2. Для начинки нарезать два острых перца ножом или на кухонном оборудовании. Для начала нужно избавиться от семян и стеблей.
  3. Фунт чеснока обрабатывается аналогичным образом.
  4. Зелень (пару пучков сельдерея и петрушки) мелко нарезать.
  5. Начинка изготавливается путем смешивания измельченных перцев, чеснока и половины полученного объема зелени.
  6. Помидоры фаршированные вареной массой.
  7. Несколько лавровых листов и пол чайной ложки горчичного порошка кладут в трехлитровые банки.
  8. Затем укладываются помидоры, между которыми делаются слои оставшейся зелени.
  9. Для рассола требуется 5 литров воды и 1,5 стакана соли. Сначала воду нужно прокипятить, а затем охладить до комнатной температуры.
  10. Остывший рассол выливается в содержимое банок, которые необходимо закрыть крышками.
  11. В течение дня заготовки хранятся в помещении, затем соленые овощи перемещаются на хранение в холод.

Заключение

Соленые недозрелые помидоры — один из вариантов разнообразия рациона зимой. Процесс их приготовления прост и включает в себя подготовку банок, нарезку овощей и получение рассола. В зависимости от рецепта в заготовки можно добавлять чеснок, разные виды перца, зелень и специи. Храните соленые овощи в прохладном месте.

Консервирование нарезанных зеленых помидоров для жарки

Многие семьи по всей стране любят консервировать нарезанные зеленые помидоры.Консервирование зеленых помидоров для жарки позволяет наслаждаться этим летним лакомством круглый год. Невозможно оценить консервирование зеленых помидоров до самой глубокой зимы.

Фермерская девушка в процессе разработки является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За что благодарим!

Мои самые близкие друзья знают обо мне две вещи: я родился не в ту эпоху и люблю южную кухню.На самом деле, я люблю комфортную еду, которая, как и многие южные блюда, бывает

Дайте мне тарелку капусты с беконом, жареными помидорами и жареной курицей, выращенной на пастбищах, и вы получите одного очень счастливого человека. Это о любви к еде, всей еде, которая позволяет мне жаждать жареной пищи.

Свежие обжаренные зеленые помидоры можно употреблять только в летние месяцы. Однако, поскольку консервирование нарезанных зеленых помидоров — это вариант, теперь мы можем наслаждаться этим угощением в течение всего года.На самом деле процесс приготовления уже «приготовленного» продукта намного быстрее, чем жарка свежего продукта.

Консервированные зеленые помидоры по вкусу очень похожи на приготовленные. Не существует вегетационного периода, при котором этот предмет не сохраняется. Мое единственное сожаление? Что я не могу хранить больше нескольких банок в год!

Консервирование зеленых помидоров

Зеленые помидоры сильно отличаются от красных сортов. Текстура и слегка терпкий вкус ставят этот зеленый фрукт в отдельную лигу.

Помимо консервирования нарезанных зеленых помидоров, существует множество способов консервирования этого продукта.

Консервирование нарезанных зеленых помидоров

Состав
  • 6 фунтов средних зеленых помидоров
  • лимонный сок в бутылках
  • кипяток
Оборудование
  • Консервный автомат для ванны с горячей водой
  • Воронка для банок
  • Средство для удаления пузырьков воздуха
  • 7 банок с широким горлом, размером с пинту
    Инструкции
    1. Помидоры тщательно вымыть.Удалите сердцевину и конец соцветия.
    2. Равномерно нарежьте помидоры ломтиками 1/4 дюйма.
    3. В чайнике доведите воду до кипения.
    4. Положите нарезанные помидоры в банки с широким горлышком, сложив их так, чтобы в каждую банку поместилось как можно больше ломтиков. Обязательно оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
    5. Затем добавьте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую банку.
    6. Как только вода закипит, наполните банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
    7. Осторожно проведите устройством для удаления пузырьков воздуха по внутренней части емкости, удаляя все застрявшие пузырьки воздуха.При необходимости добавьте еще кипятка, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
    8. Чистым кухонным полотенцем протрите края банок.
    9. Добавить подогретые крышки и кольца вручную.
    10. Обработайте банки в соответствии с высотой, на которой вы проживаете, см. Таблицу ниже.
    Время обработки для консервной машины с горячей водой
    Консервирование нарезанного зеленого помидора
    Время обработки для дозировочного устройства с манометром
    Тип упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 3000 футов 3,001 — 6000 футов 9 — 6000 футов 9
    Необработанный Пинта 40 минут 45 минут 50 минут 55 минут
    Кварта 45 минут 50 минут 55 минут123
    ,00
  • — 660 000 футов 4,000 ,00
  • — 660 000 футов 4 000 8000 футов
  • Тип упаковки Размер банки Время обработки 0 — 2000 футов 2,001 — 4000 футов выше 8001 фут
    И сырые, и горячие И пинты, и кварты 25 минут 11 фунтов на кв. Дюйм 12 фунтов на квадратный дюйм 13 фунтов на кв.
    Устройство для консервирования под давлением с циферблатом — Консервирование ломтиков помидоров Greeen
    Время обработки для устройства для консервирования под давлением с циферблатом

    Обратите внимание, что требуемый вес составляет 15 фунтов независимо от того, где вы проживаете на уровне моря.

    Оба типа Raw и Hot Пинта и кварта
    Тип упаковки Размер банки Время обработки 0 — 2 000 футов 2 001 — 4 000 футов 4 001 — 6 000 футов 6 001 — 8 000 футов
    25 минут 15 фунтов веса
    Консервный контейнер с избыточным давлением — консервирование нарезанных зеленых помидоров

    Несколько советов

    1. В октябре 2019 года NCHFP опубликовал информацию о том, что время обработки для консервирования зеленых томатов такое же, как и для красного сорта.
    2. Консервирование зеленых томатов под давлением занимает , а не более короткое время процесса, чем указано для метода горячей водяной бани.
    Моя книга

    Чтобы получить дополнительные советы, уловки и рецепты по сохранению продуктов, возьмите копию моей книги «Руководство для фермеров по сохранению урожая». Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным хранителем домашней еды, в моей книге есть что-то для всех. Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы эколог.

    экземпляров «Руководства для девочек с фермы по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

    Узнайте больше о Руководстве для девочек-фермеров по сохранению урожая и о том, что отличает его от других книг по сохранению урожая.

    Карточка с рецептами для печати

    Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь этой распечатанной карточкой с рецептами для вашего удобства! Распечатать рецепт

    Консервирование нарезанных зеленых помидоров для жарки

    Многие семьи по всей стране любят консервировать нарезанные зеленые помидоры.Консервирование зеленых помидоров для жарки позволяет наслаждаться этим летним лакомством круглый год. Невозможно оценить консервирование зеленых помидоров до самой глубокой зимы.

    Время приготовления 10 минут

    Время консервирования 45 минут

    Общее время55 минут

    Курс: Консервирование

    Кухня: американская

    Ключевое слово: консервирование зеленых помидоров, консервирование зеленых помидоров для жарки, консервирование нарезанных зеленых помидоров

    Порций: 7 пинт

    Стоимость: 5 $

    Ингредиенты

    • 6 фунтов средних зеленых помидоров
    • лимонный сок в бутылках
    • кипяток

    Инструкции

    • Помидоры тщательно вымыть.Удалите сердцевину и конец соцветия.

    • Равномерно нарежьте зеленые помидоры ломтиками 1/4 дюйма.

    • В чайнике доведите воду до кипения.

    • Положите нарезанные помидоры в банки с широким горлышком, сложив их так, чтобы в каждую банку поместилось как можно больше ломтиков. Обязательно оставьте свободное пространство в 1 дюйм.

    • Затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую банку.

    • После того, как вода закипит, наполните банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

    • Осторожно проведите устройством для удаления пузырьков воздуха по внутренней части емкости, удаляя все застрявшие пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще кипятка, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

    • Чистым кухонным полотенцем протрите края банок.

    • Закрепите от руки нагретые крышки и кольца.

    • Обработайте банки в соответствии с высотой, на которой вы проживаете, см. Диаграмму в статье.

    Консервирование зеленых помидоров для жарки

    В конце сезона у вас останутся зеленые помидоры, что с ними делать — главный вопрос.Консервирование зеленых помидоров для жарки — это удовольствие, которым стоит наслаждаться круглый год. Как вы можете ошибиться, если речь идет о пахте, панировочных сухарях, кукурузной муке, яйцах и муке?

    • 2 банки консервированных зеленых помидоров
    • щепотка или две соли и перца
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1/2 стакана пахты
    • 1 яйцо
    • 1/3 стакана кукурузной муки
    • 1/2 стакана тонкого хлеба крошки
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    1. Нагрейте масло на среднем огне.
    2. В миске смешать муку, соль и черный перец.
    3. Затем смешайте панировочные сухари и кукурузную муку в другой миске.
    4. Используя третью миску, взбейте яйца и пахту.
    5. Обмакните ломтики в следующие миски в следующем порядке: мучная смесь, смесь пахты и яиц, а затем смесь панировочных сухарей и кукурузной муки.
    6. Обжарьте зеленые помидоры в панировке по 3-5 минут с каждой стороны до коричневого цвета.

    Вот несколько вкусных способов использовать эти зеленые помидоры в конце сезона

    Марджори Беррис

    Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

    Это нежное прикосновение осеннего воздуха приятно для ваших щек, но это также означает, что подходит к концу еще один томатный сезон.Хотя в «Альманахе старого фермера» указаны даты заморозков для большей части Соединенных Штатов, он довольно откровенен и добавляет: «Вероятность заморозков после весенних дат и до осенних дат составляет 50 процентов». Так что в нашем доме, когда это время приближается, мы внимательно следим за радио, чтобы получить прогноз погоды, и следить за небом в поисках облачности. Мы хотим как можно дольше защитить лозы томатов, любящих теплую погоду. Мы очень не хотим отказываться от этих вкусных созревших в виноградной лозе помидоров.

    Стога для томатного сена

    Когда мы уверены, что надвигается легкий мороз, мы приступаем к действиям.Когда мы впервые пересаживаем помидоры в сад весной, мы либо ставим их на колышки, либо устанавливаем клетку над растениями. Метод, который мы используем, чтобы продлить жизнь наших лоз осенью, включает в себя опору для этого колышка или клетки. Сначала собираем все мелкие помидоры, у которых нет шансов созреть. Затем мы исследуем все более крупные помидоры и оставляем только те, на которых видны признаки хотя бы небольшого румянца. Затем мы проталкиваем старое сено или солому вверх под, вокруг и над каждым кустом томата, сохраняя сено неплотно и толщиной от трех до четырех дюймов.Затем надежно обвязываем бинт вокруг томата и его колышка или клетки шпагатом. Колышек или клетка являются хорошей опорой для «стога томатного сена». Под укрытием томатные лозы остаются теплыми и теплыми, а помидоры созревают без света. Позже, когда мы собираем созревшие помидоры, мы осторожно разделяем сено, не выдергивая его, и похлопываем его на место, пока все помидоры не исчезнут. Помидоры, защищенные таким образом, созревают медленно до тех пор, пока не наступит очень глубокая заморозка, и, что самое главное, они по-прежнему обладают прекрасным вкусом созревания виноградной лозы.

    Зеленые

    Теперь о тех зеленых помидорах, которые мы собрали, прежде чем заворачивать лозы. Мы снова сортируем помидоры и отбираем для хранения самые красивые, крупные, взрослые.

    Следим за тем, чтобы помидоры были сухими, и по отдельности заворачиваем в газету. Некоторые люди не любят использовать газетную бумагу в еде, хотя большинство газетных чернил сейчас делают из соевого масла. Если вы не любите использовать газетную бумагу, подойдут недорогие белые бумажные салфетки.

    Мы храним завернутые помидоры в неглубоких коробках или лотках — глубиной не более двух — и устанавливаем лотки в месте, которое не замерзает и не нагревается до температуры около 65 ° F. Большинство зеленых помидоров созревают примерно через четыре-шесть недель, если их держать. при температуре от 55 ° до 65 ° при умеренной влажности. Чтобы ускорить созревание, кладу туда и сюда среди помидоров несколько неупакованных яблок. И периодически проверяю их, чтобы использовать спелые помидоры до того, как они испортятся.

    Через год, после огромного урожая помидоров, мы нарезали последние свежие красные помидоры на рождественский ужин.По общему признанию, помидоры, созревшие таким образом, не так вкусны, как помидоры, созревшие в виноградной лозе, но они наверняка намного лучше, чем те капли, которые они называют помидорами и продают в продуктовом магазине зимой.

    Приправы из зеленых помидоров

    Поскольку все продукты, включая зеленые помидоры, должны быть собраны свежими (т.е. не старше 24 часов) перед началом процесса маринования или консервирования, я немедленно приступаю к переработке остальных наших зеленых помидоров. Один из способов использовать большое количество зеленых помидоров — приготовить эти хорошие приправы из зеленых помидоров.В большинстве рецептов приправы зелеными помидорами рекомендуется нарезать овощи и дать им настояться на ночь в солевом растворе. Я могу быстро нарезать овощи для удовольствия и отложить их, пока я готовлю больше зеленых помидоров для других рецептов. Вот наши любимые рецепты приправы из зеленых помидоров.


    1 литр нарезанной капусты
    1 литр нарезанных зеленых помидоров
    2 нарезанных сладких красных перца
    2 нарезанных сладких зеленых перца
    2 крупных нарезанных луковицы

    ¼ стакана соли
    1½ стакана уксуса, 5% -ная кислотность
    1½ стакана воды
    2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
    По 1 чайной ложке сухой горчицы, куркумы, семян сельдерея

    Смешать нарезанные овощи с солью и дать постоять на ночь.На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднесите края марли к смеси и отжимайте, пока вся возможная жидкость не будет удалена. Прокипятите уксус, воду, сахар и специи пять минут. Добавьте овощную смесь. Довести до кипения. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: шесть пинт. Вариант Piccalilli : используйте две кварты нарезанных зеленых помидоров вместо одной кварты капусты и одной кварты зеленых помидоров.Кроме того, красный перец можно заменить двумя зелеными сладкими перцами, но вкус не будет таким приятным.

    12 больших зеленых помидоров
    4 больших сладких зеленых перца
    4 больших сладких красных перца
    6 огурцов (6 дюймов в длину)
    2 больших луковицы
    6 столовых ложек соли
    2 чашки нарезанной капусты
    2 маленьких острых перца

    2 ½ стакана сахара
    3 стакана уксуса, 5% кислотности
    ½ чайной ложки молотого мускатного ореха (или мускатного ореха)
    1 чайная ложка корицы
    2 чайные ложки молотого корня имбиря
    1 чайная ложка куркумы
    3 столовых ложки семян горчицы

    3 лавровых листа

    Удалите семена из перца.С помощью крупного ножа пропустите перец, помидоры, огурцы и лук в измельчитель. Добавьте соль в овощи. Дайте настояться на ночь. На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднимите марлю поверх смеси и отжимайте, пока вся возможная жидкость не будет удалена. Капусту нашинкуйте очень мелко. Смешайте все овощи. Добавьте сахар, уксус и специи. Хорошо перемешать и нагреть до кипения. Варить три минуты. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.

    1 клочок (12 ½ фунтов) зеленых помидоров
    8 больших луковиц
    10 зеленых болгарских перцев
    3 столовые ложки соли для маринования
    6 острых перцев, очищенных от семян и нарезанных
    1 литр уксуса, 5% кислотности

    1 столовая ложка молотого корицы
    1 столовая ложка молотого душистого перца
    ¼ чайной ложки молотого гвоздики
    3 столовые ложки сухой горчицы
    4 лавровых листа
    1 ¾ чашки сахара
    ½ стакана хрена (по желанию)

    Удалите семена из перца и измельчите вместе с помидорами и луком.Вмешайте соль и дайте постоять ночь. На следующее утро застелите дуршлаг марлей, перелейте смесь на дуршлаг и дайте стечь. Поднимите края ткани над смесью и отожмите, чтобы удалить всю возможную жидкость. Поставить в большой чайник. Свяжите специи в марлю и добавьте в смесь вместе с уксусом и сахаром. Дать медленно закипеть до готовности, около 15 минут. Добавить хрен, снова довести до кипения. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам на расстоянии полдюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут.Урожайность: 10 или 11 пинт.

    Соленые огурцы из зеленых помидоров

    Затем я начинаю делать несколько банок маринованных огурцов из зеленых помидоров. Вот несколько хороших рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров.

    4 литра тонко нарезанных зеленых помидоров
    4 маленьких луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
    4 зеленых болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных соломкой
    ½ стакана соли для маринования
    1 литр уксуса, 5% кислотности
    ¾ стакана соли для маринада


    по 1 столовой ложке
    черного перца
    семян горчицы
    семян сельдерея
    гвоздики
    душистого перца
    корицы

    Посыпьте овощи ½ стакана соли и дайте настояться на ночь.На следующее утро слейте воду, но не выжимайте насухо. В большом чайнике смешайте уксус, ¾ стакана соли и специи. Довести до кипения. Добавьте овощи. Варить 20 минут, разложить по стерилизованным банкам. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность примерно восемь пинт.
    Кошерные соленые огурцы из зеленых помидоров и укропа

    Маленькие твердые зеленые помидоры
    Стебли сельдерея
    Сладкий зеленый перец, нарезанный на четвертинки
    Чеснок

    1 литр уксуса, 5% кислотности
    2 литра воды
    1 стакан маринованной соли
    Укроп

    Помидоры расфасовать в стерилизованные литровые банки.В каждую банку добавьте стебель сельдерея, один зеленый перец и бутон чеснока. Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Варить с укропом пять минут. Залейте овощи горячим рассолом на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Это количество жидкости заполняет шесть кварт. Эти соленья будут готовы к употреблению через четыре-шесть недель.

    Соленые огурцы из зеленых помидоров

    1 галлон зеленых помидоров (16 чашек, нарезанных ломтиками)
    ¼ стакана соли для маринования
    ½ столовой ложки порошкообразных квасцов
    3 стакана уксуса, 5% кислотности
    1 стакан воды

    4 стакана сахара
    1 столовая ложка смеси специй для маринования
    ½ чайной ложки молотой корицы
    1 столовая ложка семян сельдерея
    ½ чайной ложки молотого душистого перца
    1 столовая ложка семян горчицы

    Посыпьте нарезанные помидоры солью и оставьте на ночь.На следующее утро хорошо процедите, но не выжимайте насухо. Смешайте квасцы с двумя литрами кипятка и полейте помидоры. Дать постоять 20 минут. Слейте воду и залейте холодной водой, затем хорошо слейте воду, смывая квасцы. Свяжите специи в марлевом мешочке. Смешайте специи с уксусом и стаканом воды. Добавьте сахар и доведите до кипения. Залить раствором помидоры, дать постоять ночь. На третье утро доведите до кипения соленые огурцы и раствор. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.

    Ни один сезон не будет полным без кусочка фарша из зеленых помидоров для пирогов.

    3 литра зеленых помидоров грубого помола
    3 литра очищенных от кожуры, сердцевины, грубого помола яблок
    1 стакан молотого сала
    1 фунт изюма без косточек
    2 столовые ложки тертого апельсина и цедры лимона
    5 стаканов хорошо упакованного темно-коричневого или сырого сахара

    ¾ стакана уксуса
    ½ стакана свежего лимонного сока
    ½ стакана воды
    1 столовая ложка молотой корицы
    ¼ чайной ложки молотого душистого перца
    ¼ чайной ложки молотого душистого перца
    2 чайных ложки соли

    Смешайте все ингредиенты в большом котле, доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и варите до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Используйте подушку под чайником, чтобы не обжечься. Разлейте кипятком по пол-литровым банкам на полдюйма от верха. Обработать на кипящей водяной бане 25 минут. На восемь пинт хватит на 8 восьмидюймовых пирогов. Для этого рецепта обработка под давлением не требуется из-за очень долгого времени приготовления.
    Фарш из зеленых помидоров # 2

    6 фунтов зеленых помидоров
    6 фунтов яблок, очищенных от сердцевины и кожуры
    6 фунтов изюма
    1 фунт сала
    1 ½ столовой ложки соли

    6 чайных ложек молотой корицы
    3 чайных ложки молотой гвоздики
    3 чайные ложки молотого мускатного ореха
    1 ½ чашки лимонного сока
    3 фунта коричневого сахара

    Измельчите яблоки, помидоры и сало.Поместите в большой чайник с другими ингредиентами. Варить до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Внимательно следите, чтобы не обжечься. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработка на водяной бане 25 минут. Дает семь кварт.

    Жареные зеленые помидоры

    Жареные зеленые помидоры амброзия. Да они жареные на жире. Да, в них много калорий. Забудь обо всем этом. Иногда нужно наслаждаться некоторыми вещами, не думая о жирах и калориях.Это один из таких случаев.


    Нарежьте большие зеленые помидоры толщиной около 1/4 дюйма. Дайте постоять в соленой воде (одна столовая ложка соли на один литр воды) от четырех часов до ночи. Хорошо слейте воду. Пэт насухо. Обвалять каждый ломтик в муке. Обжарить в горячем жире, один раз перевернув до золотистой корочки. Подавать горячим. Для дополнительного аромата добавьте две столовые ложки бекона в жир для жарки. Это хороший гарнир или хороший заменитель мяса с яйцами на завтрак. Вариант: Обвалять каждый ломтик помидора во взбитом яйце, а затем в кукурузной муке.Обжарить в горячем сале. Вариант: Жаркое в духовке. Смажьте дно формы для запекания растительным маслом. Нагреть в духовке. Выложите в блюде ломтики помидоров, покрытых слоем, на одну толщину. Выпекайте при 350 ° F до золотисто-коричневого цвета и мягкости около 25 минут.

    Кувшин с рассолом и укропом

    Это безусловно наш фаворит. Мне нравится этот рецепт, потому что я не должен консервировать эти соленые огурцы, если я этого не хочу. Обычно через пару недель все равно ничего не остается, потому что моя семья так быстро их съедает.Этот рецепт заимствован из рецепта, данного покойным Эуэлем Гиббонсом, всемирно известным автором и экспертом по диким продуктам. Это неточный рецепт, и нет двух одинаковых банок с рассолом и укропом. Вы используете то, что есть под рукой или можете собирать корм. Абсолютно необходимы только лук, чеснок и укроп, желательно свежие, но сушеные или замороженные.


    Хорошо вымыть и ошпарить стеклянную банку размером с галлон с широкой крышкой. Уложите слой укропа на дно, добавьте несколько зубчиков чеснока, затем начните выкладывать овощи в банку, укладывая укроп между каждым слоем.Я кладу несколько слоев маленьких зеленых помидоров, размером с мяч для пинг-понга. Особенно хороши зеленые помидоры черри. Положите слой лука в банку. Если у вас нет маленького кипящего лука, нарежьте лук побольше. Очищенные, нарезанные топинамбур хороши. Подойдут нежные зеленые или восковые бобы. (Это единственные овощи, которые необходимо приготовить перед добавлением в банку. Их нужно варить около пяти минут.) Цветная капуста, измельченная на маленькие соцветия, — это здорово. Каперсы и несколько красных перцев табаско добавляют немного яркости.Белая часть лука-порея и сладкого перца, зеленого или красного, очищенная от семян и нарезанная полосками, добавляет интереса. Но много раз я использовал только зеленые помидоры, приправленные укропом, луком и чесноком. стакан маринованной соли на 10 стаканов кипяченой охлажденной воды. Добавьте ¼ стакана 5% -ного уксуса. Вылейте овощи в банку, вставьте лезвие ножа, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем покройте верх овощей укропом. Придавите верх овощей чем-то вроде блюдца, утяжеленным банкой с водой, чтобы все оставалось ниже рассола, и дайте банке застыть при комнатной температуре.Дайте банке настояться около двух недель. Отойдите в сторону, когда откроете банку: семья топчущихся ног может быть опасна.

    Если вы хотите сохранить эти соленья, разложите их по горячим стерилизованным банкам вместе с большим количеством укропа. Процедить рассол, довести до кипения и залить солеными огурцами. Если вам нужно больше рассола, используйте ½ стакана соли для маринада, четыре стакана 5% -ного уксуса и один галлон воды и доведите до кипения. Тюлень. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут, начиная отсчет времени, когда горячие банки помещаются в активно кипящую воду.

    Наконец, после того, как мы храним, мариновали и консервировали все зеленые помидоры, которые мы можем использовать — и стоять, чтобы посмотреть, — мы с радостью выбрасываем остальные в компостную кучу. Мы обнаружили, что лучше всего компостировать томаты, если сложить их в компостную кучу глубиной не более одного помидора и разделить каждый слой листьями, соломой и навозом. В противном случае они просто сидят и мокнут.

    Спелые или зеленые помидоры можно использовать больше, чем любой другой овощ, и это одна из причин, по которой они стали любимой культурой домашних садоводов.

    Приготовление солений: контейнеры, соль и уксус

    При приготовлении приправ, солений или других кислых продуктов используйте только стеклянную, посуду, емкости из нержавеющей стали или гранита. Кислые продукты вступают в реакцию с алюминиевой посудой, которую нельзя использовать для замачивания или приготовления этих продуктов.

    Используйте только консервную и маринованную соль. Не используйте поваренную соль, обычную или йодированную. Поваренная соль содержит наполнители, препятствующие слеживанию, и эти наполнители вступают в реакцию с травильными кислотами и специями, в результате чего соленые огурцы становятся темными, имеют неприятный вкус и иногда портятся.Соль для консервирования и маринования можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и она обычно находится рядом с консервными принадлежностями или вместе с солью и специями. Его можно приобрести в двух- или пятифунтовых мешках, и они будут иметь четкую маркировку.

    Уксус, используемый для маринования, должен иметь кислотность от 5% до 6%. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Если уксус будет слишком слабым, соленые огурцы испортятся или станут мягкими.

    Быстрые маринованные зеленые помидоры — Upstate Ramblings

    Эти пряные маринованные зеленые помидоры — быстрый и простой способ израсходовать последний урожай вашего сада! Эти зеленые помидоры черри замаринованы с уксусом, чесноком, укропом и красным перцем, чтобы получить вкусный рассол в холодильнике.

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Один из самых очевидных признаков того, что осень действительно наступила, — это первые заморозки. И самое страшное в морозе — это потеря всех вкусных свежих огородных овощей, особенно помидоров и перца.

    Наш первый мороз случился на прошлой неделе, поэтому накануне вечером я был на улице, отчаянно пытаясь собрать в саду все, что мог, прежде чем оно сморщилось и почернело.

    В результате у меня оказалась миска, полная зеленых помидоров, поэтому я решил, что это идеальное время, чтобы приготовить партию маринованных зеленых помидоров. В этом году я сажал только помидоры черри, поэтому вместо нарезанных солений из зеленых помидоров у меня есть банка маринованных зеленых помидоров черри размером с укус.

    Маринованные зеленые помидоры в холодильнике

    Я быстро приготовил соленые огурцы из своих зеленых помидоров черри. Я предпочитаю делать небольшие партии маринованных огурцов, потому что их очень легко и быстро приготовить.

    Для моей семьи достаточно баночки или двух солений за раз, поэтому я не чувствую необходимости хранить консервы всю зиму. В данном случае соленые огурцы в холодильнике имели смысл, так как у меня было ровно столько зеленых помидоров, сколько можно было заполнить банкой размером с пинту.

    Как приготовить маринованные зеленые помидоры?

    Первым шагом в приготовлении маринованных огурцов является подготовка томатов. Конечно, их нужно хорошо вымыть перед маринованием, но если вы используете помидоры черри, вы также должны проткнуть каждый сверху зубочисткой или ножом.

    Кожура зеленых помидоров толстая, поэтому маринованная жидкость проникает внутрь помидоров и придает им аромат. Затем положите зеленые помидоры черри в стеклянную банку.

    К зеленым помидорам добавила еще несколько ломтиков чеснока и укропа. Идея состоит в том, чтобы использовать специи только для придания аромата соленым огурцам, но не для их подавления. Так что я использовал меньше половины зубчика чеснока и всего несколько кусочков укропа.

    Затем я смешал немного белого уксуса с водой, солью, сахаром и перцем, чтобы получилась жидкость для маринования.Я хотел приготовить острые огурцы из зеленых помидоров, поэтому добавил щепотку хлопьев красного перца.

    Если вы не любитель острых огурцов, можете легко отказаться от хлопьев красного перца. Я положила в соленые огурцы всего несколько хлопьев красного перца, и жар был действительно заметен, поэтому не переусердствуйте с измельченным красным перцем. Жидкость для маринования должна быть нагрета ровно настолько, чтобы растворились соль и сахар.

    Горячий маринад наливают в банку поверх зеленых помидоров черри, чеснока и укропа.Когда кувшин для каменщика наполнился, я закрыл его крышкой и поставил на прилавок, чтобы он остыл до комнатной температуры.

    Маринованные зеленые помидоры нужно охладить, когда они остынут, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

    Пинтовые банки с широким горлом для элитной коллекции (4 упаковки), элитные банки для масонов объемом 16 унций BlueBall, 4 упаковки (1)

    Полученные соленья хранятся в холодильнике несколько недель. Тогда возникает вопрос: «А что вы вообще делаете с солеными огурцами из зеленых помидоров?»

    Что ж, что касается этих солений из помидоров черри, я только что ел их прямо из банки, так как они идеально подходят для укусов.Но вы также можете добавить их в салат или нарезать ломтиками и использовать в бутерброде.

    Они также являются прекрасным гарниром к таким блюдам, как жаркое из говядины или тушеная свинина. Они хрустящие и пряные, что делает их неповторимым дополнением к обеденному столу.

    Шарик с широким горлом, пинта, стеклянная банка масона на 16 унций с крышками и лентами, полная книга по домашнему хозяйству на 12 счетчиков

    Советы по рецептам

    • Использование в рецепте обычной поваренной соли может привести к помутнению или обесцвечиванию соленых огурцов.Так что, если вы часто готовите соленые огурцы, неплохо купить маринованную или кошерную соль.
    • На фотографиях видно, что некоторые из моих «зеленых» помидоров начали созревать и слегка оранжевые. На самом деле это не имеет значения, потому что вы также можете мариновать красные помидоры. Те, которые немного созрели, будут не такими хрустящими, как все зеленые.

    Найти больше рецептов солений в холодильнике

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Ингредиенты

    • 1 пинта зеленых помидоров
    • 1/3 зубчика чеснока
    • 2 веточки укропа
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 столовой ложки кошерной соли
    • 1/2 столовой ложки сахара
    • 1 чайная ложка перца
    • 1 щепотка измельченного красного перца, по желанию

    Инструкции

    1. Вымойте помидоры и проткните зубочисткой целиком сверху каждого помидора.Затем переложите их в пол-литровую банку.
    2. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и добавьте в банку чеснок и несколько веточек укропа.
    3. Смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и измельченный красный перец в небольшой кастрюле.
    4. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Затем вылейте в пол-литровую банку, накрыв зеленые помидоры.
    5. Плотно накройте крышкой и оставьте на столе, пока не остынет до комнатной температуры. Затем охладите.
    6. Соленья можно есть уже на следующий день, их хватит примерно на 3 недели.

    Банкноты

    Пищевая ценность является приблизительной. Этот рецепт не подходит для консервирования.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    8
    Количество на приём: Калорийность: 20 Натрий: 445 мг Углеводы: 4 г Сахар: 3 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Маринованные зеленые помидоры небольшими партиями — еда в банках

    Пока садовники не прекращали поливать, это лето было хорошим для выращивания томатов в Филадельфии (а также на восточном побережье).У нас было много тепла, от которого бушели помидоров стали сладкими и красными. Я получил более 10 литров винограда и помидоров черри только с трех растений на моем крошечном садовом участке.

    Однако на тихоокеанском северо-западе садовникам повезло меньше. Им не хватало жарких ночей и солнечных дней, которые делают спелые помидоры. У моих родителей не было ни одного красного помидора, и пока они собирали в гараже пучок для медленного созревания, у них все еще есть куча зеленых помидоров, с которыми нужно разобраться.

    Для тех из вас, кто страдает судьбой, подобной судьбе моих родителей, с горами зеленых помидоров, усыпанными на всех доступных поверхностях, я предлагаю этот небольшой рецепт. Мои пропорции основаны на одном фунте зеленых помидоров, так как, несмотря на то, что их много на западе, я чертовски потратил время на то, чтобы найти достаточно этого способа, чтобы наполнить даже две банки объемом 12 унций. Подруга из округа Ланкастер прислала мне несколько своих запчастей, но они полностью отсутствовали в моих обычных убежищах.

    Я благодарен за это, и я надеюсь, что те из вас, кто плавает в зелени, найдут время, чтобы поставить несколько банок таким образом.

    Ингредиенты

    • 1 фунт зеленых помидоров, нарезанных стеблями и нарезанных дольками
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 1/2 стакана воды
    • 1 1/2 чайной ложки соли для маринада
    • 2 чайные ложки семян укропа
    • 4 зубчика чеснока
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 2 лавровых листа
    • Положите на дно каждой горячей, готовой к консервированию емкости:

    • 1 чайная ложка семян укропа
    • 2 зубчика чеснока
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 1 лавровый лист

    Инструкции

    1. Смешайте уксус, воду и соль и доведите до кипения.
    2. Разложите по банкам дольки зеленых помидоров. Медленно налейте рассол в банки. Удалите пузырьки воздуха деревянной палочкой и при необходимости добавьте немного рассола. Протрите диски, накройте кипяченой крышкой и прикрутите ленты.
    3. Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и дайте им остыть на столешнице, застеленной полотенцем. Когда банки полностью остынут, снимите кольца и пробные уплотнения, взявшись за края крышки и приподняв банку.Если крышки держатся крепко, герметичность хорошая.
    4. Хранить в прохладном темном месте до одного года. Соленые огурцы можно есть через неделю после отверждения. Они особенно хороши с бутербродами и рагу.

    3,1

    https://foodinjars.com/recipe/small-batch-pickled-green-tomatoes/

    Солнышко в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

    Пора помидоры собирать, пора их солить. Тем более, что лето на исходе и нужно поторопиться, чтобы запастись любимыми заготовками на зиму.Делать это можно по-разному — каждый по-своему хорош. Предлагаем освежить в памяти самые популярные рецепты, а заодно познакомиться с новыми, необычными вариациями маринования томатов.

    Классика бессмертна

    Начнем с простейшего рецепта консервирования томатов — горячим способом с добавлением уксуса. Промываем и сушим помидоры средней крепости — берем столько, сколько поместится в банке. На дно стерилизованных банок кладем любую зелень, 5-6 зубчиков чеснока, листья хрена и 3-4 горошины душистого перца.Затем закладываем помидоры, заливаем кипятком и выдерживаем 10 минут. Теперь сливаем в таз всю воду, растворяем в ней 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Довести маринад до кипения, всыпать 1 ст. л. уксус 9%, помидоры снова разлить по банкам и закатать крышками. Переворачиваем их вверх ногами и укутываем теплым пледом.

    Овощная сладость

    Соленые помидоры могут быть сладкими. Этот рецепт засолки помидоров на зиму очень популярен. Помидоры промываем, в идеале продолговатой формы разрезаем пополам.На дно стерилизованных банок кладем 2-3 веточки свежего укропа и пару зубчиков чеснока. Плотно наполните банки половинками помидоров, залейте кипятком на 5 минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте 2 ст. л. уксус 9%, 100 г сахара, 1 ч.л. соли, 2-3 лавровых листа и 6-8 горошин душистого перца, с момента закипания прокипятить 3 минуты. Горячий маринад разлить помидоры по банкам, закатать крышками и укутать одеялом.

    Холодный расчет

    Соление помидоров на зиму холодным способом — еще один проверенный вариант.Сначала готовим маринад из 2 л фильтрованной воды, 75 г крупной соли, 1 ст. л. уксусная эссенция 70% и 1 ст. л. сахар. Пока маринад остывает, мелкие плотные помидоры промываем, сушим и на каждом делаем проколы вилкой. Помидоры складываем в стерилизованные банки, чередуя зонтики укропа, листьев смородины, зубчиков чеснока и горошка черного перца. Залейте заготовки остывшим маринадом, плотно закройте их пластиковыми крышками и уберите в темное прохладное место. Через месяц помидоры будут готовы.

    Помидоры рулят мячом

    Вместо маринада для помидоров можно использовать их собственный сок. На дно стерилизованных банок кладем пару лавровых листов и 3-4 горошины черного перца. Плотно засыпаем их упругими помидорами среднего размера. Нам также понадобится примерно 1-1. 2 кг мягких, достаточно зрелых помидоров, с которых удалим плодоножки и пропустим их через мясорубку. Полученную массу тушат на медленном огне полчаса, периодически помешивая лопаткой.Помидоры в банке залить кипятком на 5-7 минут, слить воду и присыпать крупной солью. Теперь залейте их кипящим томатным соком и сразу же закатайте крышки.

    В зеленом

    Зеленые консервированные помидоры на зиму найдут своих поклонников. Лук и горький перец нарезаем кольцами, 10-12 зубчиков чеснока-пластинки, стебель хрена косыми дольками. Выкладываем ассорти поровну по банкам, по вкусу добавляем черный перец горошком. Нарезаем сбоку зеленые помидоры, внутрь каждого вставляем лепесток петрушки и зубчик чеснока.Плотно складываем в банки, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Затем слейте воду и залейте 2 л горячего маринада 2 л воды, 3 ст. л. уксус 9%, 2 ст. л. соль, 1,5 ст. л. сахар и лавровый лист. Осталось закатать банки и завернуть их в одеяло.

    Шустрые помидоры

    Хотите слабосоленых помидоров здесь и сейчас, не дожидаясь зимы? Помидоры готовить без маринада. Промываем 1 кг помидоров (можно черри), сушим и делаем проколы зубочисткой.Переливаем в чистый полиэтиленовый пакет, присыпаем любой свежей измельченной зеленью, выдавливаем через пресс 3-4 зубчика чеснока. Залить все по 1 ст. л. крупная соль и 1 ч. сахара, плотно завязать пакет и хорошо взболтать его содержимое. В таком виде помидоры отправляем в холодильник минимум на час. Не забывайте время от времени встряхивать упаковку. Кстати, на следующий день малосольные помидоры станут еще вкуснее.

    Помидоры с подсветкой

    А вот еще один вариант засолки томатов в оригинальной пикантной начинке.Начнем с этого. Смешайте 1 литр фильтрованной воды, 1 столовую ложку соли, 150 г сахара и 4 столовые ложки острого соуса чили в небольшой кастрюле. Довести маринад до кипения, растворить сахар и соль, влить 100 мл уксуса 9%. На дно каждой баночки кладем по 2-3 листика малины и лавра, по 4-5 горошин черного и душистого перца, по 2-3 зубчика чеснока. Плотно выкладываем крепкие желтые помидоры, заливаем горячим маринадом и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю на 10 минут. Теперь можно переходить непосредственно к консервации.

    Бархатная приправа

    Хотите добавить немного пряности в заготовки? Тогда рецепт засолки помидоров на зиму в банках с горчицей придется вам по вкусу. Помидоры с плотной кожицей промываем и протыкаем зубочисткой. Готовим острую начинку из 1 литра фильтрованной воды, 100 г сахара, 50 г крупной соли и 5-6 ст. Л. Готовой острой горчицы. Последние залить 150 мл уксуса 6% и варить маринад еще минуту на слабом огне. Наполните банки помидорами с горчичной начинкой и поместите их для стерилизации под крышки на 15 минут в большую кастрюлю.После этого банки нужно закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

    Мятная свежесть

    Как еще можно вкусно сохранить помидоры? Предлагаем поэкспериментировать с травами и добавить свежую мяту. На дно литровой банки положите 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин душистого перца и веточку мяты. В самый верх кладем крепкие мелкие помидоры, чередуя листочки мяты. На баночку хватит одного небольшого пучка. Готовим простой маринад из 500 мл воды, 3 столовых ложек сахара, 2 столовых ложек 9% -ного уксуса и 1 столовой ложки соли.Горячий маринад перелить в банку с помидорами, накрыть крышкой, стерилизовать в кастрюле 20 минут, положив на дно марлю. Закатываем банку крышкой и оборачиваем махровым полотенцем. Также вместо мяты можно использовать свежий базилик, он придаст вашим помидорам пикантную свежесть.

    Oriental thing

    Эксперименты со специями порадуют тех, кто устал от традиционных сочетаний. На дно кастрюли положить палочку корицы, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и залить литром фильтрованной воды.Доведите смесь до кипения, влейте 1 ст. л. уксус 9%, постоять на слабом огне пару минут. На дно банки кладем по 2 листика малины и смородины, черного и душистого перца в зависимости от желаемой остроты. Помидоры «сливочного» сорта протыкаем зубочисткой и плотно наполняем банку. Вынуть палочку корицы из маринада, залить помидорами и закатать банку. Переворачиваем и, обернув полотенцем, оставляем до полного остывания.

    Вот такие летние заготовки на зиму, которые легко можно сделать дома.Если в нашем обзоре вы нашли для себя интересные идеи, будем только рады. Еще больше рецептов от наших читателей, традиционных и авторских, ищите на страницах портала «Едим дома». А если в вашей кулинарной копилке есть фирменные рецепты засолки, которыми вы особенно гордитесь, расскажите о них в комментариях.

    Быстрые маринованные зеленые помидоры

    За плетеным садовым забором, где тыквы краснеют ярко-оранжевыми щеками, свекла и мангольд все еще гордо возвышаются, требуя внимания в убывающем море зелени.Кажется, они обожают более низкие температуры и кратковременный дождь.

    Помидоры? Не так много.

    Последние покраснеть уже давно едят свежими, переворачивают или консервируют для круглогодичного использования.

    Все, что осталось, зеленое, с небольшими шансами на созревание.

    С приближением морозов, единственное, что остается сделать, это собрать их и оценить их такими, какие они есть. Вкусные зеленые помидоры.

    Прежде чем приготовить маринованные зеленые помидоры, один из способов узнать наверняка, нравится ли вам аромат, — это сначала приготовить партию жареных зеленых помидоров.

    Тогда достаньте свое консервное оборудование, надеюсь, в последний раз в этом году, и попробуйте следующий рецепт.

    Маринованные зеленые помидоры

    Прежде чем начать, знайте, что вы можете воспользоваться этим рецептом двумя способами.

    Вы можете оставить маринованные зеленые помидоры на длительное хранение (до года) или оставить их в холодильнике в течение нескольких недель.

    В конечном итоге это будет зависеть от того, сколько фунтов вы собираетесь собрать.Или, как я уже говорил, «сколько вы покупаете на рынке». Потому что, даже если у вас нет собственных зеленых помидоров, их найдет кто-то другой.

    Если предотвращение пищевых отходов вошло в круг вашего влияния и проникло в ваш образ жизни, велики шансы, что вы постоянно ищете способы сэкономить больше и выбросить меньше. Особенно, если вы сами выращивали эти помидоры!

    Хотя вы не можете повторно выращивать помидоры из обрезков, как сельдерей, лук и фенхель, вы можете превратить их в огурцы из зеленых помидоров.

    Состав

    Зеленые помидоры бывают разных форм и размеров, но пусть это не мешает вам переливать их в банки. При правильном разрезе они все подходят друг другу.

    Однако они должны быть недозрелыми зелеными помидорами. Незрелые (семейные) зеленые помидоры.

    Недозрелые помидоры остаются твердыми на ощупь, и нарезка их больше похожа на нарезку сырого картофеля, чем запеченного.

    Они все еще должны быть четкими, не больше, чем первая стадия розового цвета.Иначе они превратятся в соус, а не в рассыпчатые огурцы.

    Итак, маринованные огурцы из зеленых помидоров. Вот что вам понадобится:

    • 2,5 фунта зеленых помидоров (черри или нарезки)
    • 2,5 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
    • 2,5 стакана воды
    • 1/4 стакана соли
    • 1 головка чеснока
    • 1-2 нарезанные луковицы

    А также специи, дополняющие зеленые помидоры:

    • семена кориандра
    • тмин
    • тмин
    • куркума
    • семена горчицы
    • черный перец горошком
    • лавровый лист, 1 на банку
    • семена сельдерея
    • хлопья красного перца или сушеный перец

    на каждые 2.На 5 фунтов помидоров нужно положить 2 чайные ложки ваших любимых специй с горкой. Хотя, возможно, вы захотите использовать самые острые.

    Чтобы вкус оставался сбалансированным, выберите 3-4 своих любимых специи из списка или составьте несколько различных комбинаций. Самый простой способ сделать это — добавить сухих специй прямо в банки .

    Инструкции:

    Время на подготовку: 20 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Если над вашим садом нависают сильные морозы, поскорее спасите все чувствительные овощи!

    Конечно, начиная с зеленых помидоров.

    Затем решите, будете ли вы упаковывать банки в холодном или горячем состоянии. Чаще всего зеленые помидоры упаковываются в холодную упаковку, что означает, что вы добавляете нарезанные ломтики помидоров в банки вместе со специями, а затем добавляете горячий рассол поверх фруктов перед запечатыванием.

    При горячей упаковке ваши зеленые помидоры будут помещены в горячий рассол на плите всего на несколько минут, прежде чем их переложат в банки.

    Последний метод вы найдете здесь. Вот как это сделать:
    Вы также можете использовать белый винный уксус для консервирования маринованных зеленых помидоров.
    1. Начните с рассола. Добавьте соль, яблочный уксус и воду в инертную кастрюлю и доведите до слабого кипения.
    2. Тем временем тщательно вымойте зеленые помидоры, очистите зубчики чеснока и нарежьте лук.
    3. Затем нарежьте помидоры по размеру. Если вы используете помидоры черри, просто разрежьте их пополам. Если вы используете более крупные зеленые помидоры, нарежьте их небольшими дольками.
    4. Наполните банки сухими специями и отставьте в сторону.
    5. Как только рассол закипит, быстро добавьте лук и чеснок.Варить 3-4 минуты, затем добавить нарезанные зеленые помидоры. Перемешайте металлической ложкой, давая помидорам достаточно времени, чтобы они полностью нагрелись, примерно 5 минут.
    6. Выложите горячие зеленые помидоры в банки, залейте рассолом (оставив 1/2 дюйма) и закройте крышки.

    На этом этапе вы можете дать банкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить их в холодильник. Таким образом вы получите достаточно маринованных зеленых помидоров, чтобы их можно было есть в течение следующих недель или двух.

    Если вы собираете консервы для зимнего хранения или для подарков к празднику, убедитесь, что вы нагрели воду в водяной бане , прежде чем запускать для подготовки томатов.

    Перемешивайте маринованные зеленые помидоры в течение 10 минут (литровые банки) или 15 минут (литровые банки).

    Осторожно достаньте из автоклава для водяной бани и положите на кухонное полотенце на стойке. Оставьте их на ночь, проверив, закрылись ли крышки через 12 часов.

    Не поддавайтесь искушению попробовать их прямо сейчас! Дайте им постоять минимум три недели, прежде чем открывать первые банки, чтобы ароматы действительно прижились.

    Как есть маринованные зеленые помидоры?

    Прямо из банки, как и любой маринованный укроп.

    Их можно нарезать и добавлять в салаты и пасты для сэндвичей. Сделайте из них восхитительный хумус из нута. Перемешайте их в омлет или подавайте с беконом и яйцами.

    Если вы случайно пропустите сезон зеленых помидоров, всегда будет следующий год! Запомните этот рецепт на всякий случай.

    А если у вас больше зеленых помидоров, чем вы знаете, что делать, вот еще девятнадцать способов использовать ваши незрелые зеленые помидоры:


    Время подготовки: 20 минут

    Время готовки: 15 минут

    Общее время: 35 минут

    Не дайте незрелым зеленым помидорам пропасть зря.Их можно есть разными способами. Этот рецепт быстрого маринования зеленых помидоров — один из лучших.

    Состав

    • 2,5 фунта зеленых помидоров (черри или нарезки)
    • 2,5 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
    • 2,5 стакана воды
    • 1/4 стакана соли
    • 1 головка чеснока
    • 1-2 луковицы, нарезанные ломтиками
    • 2 чайные ложки с горкой ваших любимых специй (семена кориандра, тмин, тмин, куркума, семена горчицы, черный перец горошком, лавровый лист, хлопья красного перца или сушеный перец)

    Инструкции

      1. Начните с рассола.Добавьте соль, яблочный уксус и воду в инертную кастрюлю и доведите до слабого кипения.
      2. Тем временем тщательно вымойте зеленые помидоры, очистите зубчики чеснока и нарежьте лук.
      3. Затем нарежьте помидоры по размеру. Если вы используете помидоры черри, просто разрежьте их пополам. Если вы используете более крупные зеленые помидоры, нарежьте их небольшими дольками.
      4. Наполните банки сухими специями и отставьте в сторону.
      5. Как только рассол закипит, быстро добавьте лук и чеснок.Варить 3-4 минуты, затем добавить нарезанные зеленые помидоры. Перемешайте металлической ложкой, давая помидорам достаточно времени, чтобы они полностью нагрелись, примерно 5 минут.
      6. Выложите горячие зеленые помидоры в банки, залейте рассолом (оставив 1/2 дюйма) и закройте крышки.
      7. Если вы планируете есть маринованные зеленые помидоры в ближайшие несколько недель, просто дайте банкам нагреться до комнатной температуры, а затем поместите их в холодильник.
      8. При консервировании для длительного хранения обрабатывайте маринованные зеленые помидоры в течение 10 минут (полные банки) или 15 минут (литровые банки).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *