Засолка горькушек горячим способом рецепты: Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, — вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Горькушки — польза и вред

Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

1. В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
2. Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
3. Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний.

Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

1. Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
2. Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
3. Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.

Как чистить горькушки?

Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

1. Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
2. Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
3. Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
4. Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.

Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• горькушки – 1 кг;
• чеснок, пряности – по вкусу.

Приготовление

1. Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
2. Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
3. Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.

Маринад для горькушек

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

Ингредиенты:

• грибы горькушки – 1 кг;
• вода – 2 стакана;
• уксус – 60 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• черный перец – 10 горошин;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• лавровые листы – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Приготовление

1. Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
2. В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
3. Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
4. Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.

Как засолить горькушки быстро?

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

• горькушки – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
• перец черный горошком – 9 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар, соль – по 2 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
2. Лук шинкуют.
3. Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
4. Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
5. В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
6. Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.

Как засолить горькушки с вымачиванием?

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

Ингредиенты:

• горькушки – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Приготовление

1. Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
2. Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
3. Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
4. Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
5. Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.

Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

Ингредиенты:

• горькушки – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. ложки;
• укроп, листья смородины, чеснок.

Приготовление

1. Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
2. После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
3. Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
4. На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
5. Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
6. Через пару недель горькушки будут готовы.

Соление горькушек холодным способом

Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

Ингредиенты:

• горькушки – 3 кг;
• соль – 150 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 1-2 шт. ;
• тмин, перец горошком;
• листья вишни, смородины, укроп.

Приготовление

1. Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обрезают ножки.
2. Заливают их водой и 6 суток вымачивают.
3. Потом грибы выкладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и специями.
4. Поверх укладывают всю зелень и ставят гнет.
5. Емкость убирают в погреб на 2 месяца.

Соление горькушек с волнушками и другими грибами

Если нужен самый вкусный рецепт засолки горькушек и волнушек, информация приведенная ниже, очень пригодится. Засолка происходит по такому же принципу, как и с одним видом грибов. Их вымачивают, солят горячим или холодным способом, выдерживают при температуре около 20 градусов, пока не появится кисловатый вкус, а потом убирают ее в холод.

Ингредиенты:

• грибы (горькушки, волнушки, сыроежки) – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• листья вишни, смородины – по 3 шт.;
• горошины черного перца и бутоны гвоздики – по 3 шт.

Приготовление

1. Засолка горькушек и волнушек начинается с того, что их замачивают на 4 дня, а потом отваривают 15 минут и процеживают.
2. В кастрюлю вливают 200 мл воды, всыпают соль, специи.
3. Когда вода закипит, закладывают грибы, варят 10 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

 

рецепт горячим и холодным способом в домашних условиях

Горькушки, или горянки – грибы с бархатистыми краями, буро-коричневого цвета. Шляпка достигает диаметра 11 сантиметров, а в ее центре – небольшая возвышенность. Особенностью этого вида грибов является то, что они не очень привлекают червей, поэтому горькушки часто используются хозяйками на засолку. Если желаете приготовить соленые горькушки – рецепт вы увидите в нашем материале.

Полезные свойства

В горьких груздях содержится огромный запас витамина С, а также такого важного компонента, как калий. Умеренное потребление этих грибов способствует нормализации артериального давления, приводит в порядок кожу лица, уменьшает количество сахара в крови. Кроме того, горянки – низкокалорийный продукт, который может похвастаться букетом питательных веществ.

Обработка и замачивание грибов

Обработка горянок в простых домашних условиях состоит в тщательной сортировке, после чего их нужно замочить на 3 суток в воде. Ежедневно, дважды в день, грибы следует промывать и сменять жидкость. Этим способом мы добьемся ухода горьковатости из грибочков.

Классический рецепт соленых горькушек

Нам потребуются такие продукты:

1. Горькушки – 1 килограмм.
2. Соль каменная – 60 граммов.
3. Перец черный горошком – по вкусу.
4. Чесночок – по вкусу.

Горянки предварительно вымочить, откинуть на сито, перемыть и отжать. Поместить в удобную емкость, покрыть водой так, чтобы полностью покрывала грибы, поместить под грузило. В таком положении держать один месяц в прохладном помещении.

Быстрый способ приготовления

Чтобы быстро засолить грибочки, подготовьте такие ингредиенты:

1. Грузди – 2 килограмма.
2. Лук – 1 килограмм.
3. Уксусная эссенция – 15 граммов.
4. Перец черный горошком – 9 горошин.
5. Бутоны гвоздики – 3 штуки.
6. Лаврушка – 2 листа.
7. Сахар и соль – 60 граммов каждого.
8. Вода – 1 литр.

Грузди вымыть, варить 15 минут, слить жидкость. Сварить рассол, соединив с водой сахарный песок, соль, гвоздику, перец, уксусную эссенцию. Проварить горькушки в нем 5-6 минут, переложить грузди по бутылям, чередуя с луком. Банки залить только что снятым с огня рассолом и закатать.

Горячая засолка

Горянки промыть, очистить от порченных частей и плодоножки, оставить залитыми водой на 5 дней. Пока грибы замачиваются, следует 3-4 раза поменять воду, вместе с которой и уйдет горчинка. По истечении этого времени грибочки промываем, варим пол часа в слегка подсоленной воде.

Важно! Чтобы горянки не пригорели к дну кастрюли, в процессе варки иногда мешайте их.

После того, как прошло полчаса, огонь выключаем и ждем, пока грибы остынут в воде, только потом окидываем на сито и сливаем жидкость. Сваренные горянки перекладываем в кастрюлю, чередуя с солью и пряностями. Не забудьте положить чеснок. Укладываем сверху гнет, чтобы грибочки не всплывали и не обветривались на воздухе. Через неделю можно подавать к столу.

Холодная засолка

Для того чтобы засолить холодным способом грузди, следуйте указаниям.

Компоненты:

1. Горянки – 1 килограмм.
2. Соль – 60 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Хрен – небольшой кусочек.
5. Тмин – по вкусу.
6. Лист черной смородины – 1-2 штуки.

Горянки промыть, отрезать ножку, чтобы остался 1 ее сантиметр, вымочить. Бутыль стерилизовать, засыпать немного соли. Чередовать соль, грибы и специи до наполнения бутыля. Когда банка будет полной, положите сверху гнет. Через пару дней переставьте в прохладное место еще на пять дней.

По истечении этого времени достаньте горянки, проверьте, достаточно ли выделился сок или нет. Если да, то гнет можно убирать, если же нет – добавить солевой раствор или увеличить массу гнета и поставить еще на некоторое время. Общее количество времени, которое должны стоять горянки, – 2 месяца.

Маринованные

Замариновать грузди просто. Для этого нам понадобятся:

1. Горькушки – 1 килограмм.
2. Вода – 0,5 литра.
3. Уксус – 60 миллилитров.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Сахар – 1 чайная ложка.
6. Перец черный – 10 горошин.
7. Гвоздика – 5 бутонов.
8. Лаврушка – 2 листа.
9. Лук – 2 штуки.
10. Морковь – 1 штука.

Грузди отварить 20 минут, воду слить. Проварить в воде сахар, соль, специи, и овощи до готовности, залить уксус и всыпать горькушки на 10 минут. Разложить грузди по банкам, залить маринадом, закатать.

По-польски

Берем:

1. Грибы – 2 килограмма.
2. Лук – 2 штуки.
3. Соль – 2 столовые ложки.

Для рассола:

1. Вода – 1 литр.
2. Уксус – 0,4 литра.
3. Сахар – 3 столовые ложки.
4. Соль – 2 чайные ложки.
5. Ягоды можжевельника – 1 столовая ложка.
6. Перец душистый – 1 столовая ложка.
7. Перец черный – 1 чайная ложка.

Дополнительно: лук – 1 штука – нашинковать полукольцами; и горчица в зернах – 2 столовые ложки.

Грибы промыть, почистить и крупно нарезать. Далее заливаем водой, туда же помещаем соль, ждем так 20 минут. Промываем под дуршлагом. Кладем горянки, лук и соль в крупную емкость, ждем, пока закипят, и варим еще 20 минут, после этого процеживаем.

В бутыля раскладываем лук и горчицу. Пока готовим маринад, соединив все его компоненты и доведя до кипения. В кипящую воду кладем горянки, ждем, пока снова закипит, и разливаем по банкам.

Важно! Рассол следует заливать до самого горлышка.

Прикрытые крышками банки пастеризуем в кастрюле с кипящей водой и закатываем.

Какие блюда можно сделать из грибных заготовок

Соленые или маринованные горянки можно подавать как на праздничный стол, так и просто за семейным повседневным ужином.

Грибы могут рассматриваться, как отдельная закуска, а также входить в состав салатов.

Рецепт: Горькушки соленые | В стеклянной банке

Ингредиенты:
чеснок — несколько зубчиков;
вода — 1 литр;
черный перец горошком — 10 шт.;
душистый перец горошком — 10 шт.;
стебли укропа — несколько штук;
соль поваренная каменная — 2 ст.л.;
горькушки — сколько есть

Всем привет и доброго здоровья!
Сегодня расскажу, как запросто засолить горькушки.
Горькушка считается грибом условно-съедобным четвертой категории, но пусть вас это не пугает. Просто с этими грибами нужно уметь обращаться, чтоб приготовить из них вкусный засол.
В лесу эти грибы в нашей местности, в Ленинградской области, есть практически всегда, появляются в конце августа и растут до октября. Даже если год выдался не грибной и других грибов в лесу нет, то с пустой корзинкой я не ухожу. И, удивительное дело, съедаются эти грибы всегда в первую очередь.
В этом году грибов в лесу было много, поэтому горькушек я набрала совсем чуть-чуть, место в корзинке было занято белыми и подберезовиками, из которых я приготовила маринады. А горькушки традиционно, немного, но засолила.
Еще горькушки удобны тем, что когда приходишь из леса с корзинкой разных грибов, то их сразу же нужно начинать обрабатывать, чтоб они не зачервивели. А горькушки спокойненько замачиваем в холодной воде из под крана и до утра можно о них забыть!
Вот так они выглядят, классическая пластинчатая солонушка.

Заливаем холодной водой, как я уже сказала, и спокойненько занимаемся другими грибами.

Теперь важный вопрос, сколько нужно вымачивать горькушки? Дело в том, что они, как очевидно из названия, имеют горький вкус и нам нужно от него избавиться. Я замачиваю эти грибы на 3-4 дня, зависит от того как часто получается менять воду, в которой они вымачиваются. Вода от грибов приобретает желтовато-торфяной цвет, с этим цветом уходит и горечь. Все просто, перестала окрашиваться вода, можно приступать к дальнейшей обработке. Идеально менять воду через каждые 4 часа, но если не получается, то хотя бы 2 раза в сутки.
Грибы моем и срезаем грязные места.
Теперь грибы нужно отварить в чуть подсоленной воде, варим около 20 минут.

Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодным кипятком.

Теперь, поскольку грибов у меня совсем немного, солить я их буду прямо в банке. Конечно, если у вас прилично горькушек, то стоит использовать большую емкость для засола и сверху гнет — это классический способ, который подходит тем у кого есть холодный погреб или что-то в этом роде. А для городской квартиры и небольшого количества грибов мой способ вполне подойдет.
Банки я на всякий случай простерилизовала, чтоб не было сомнений (пять минут в микроволновке).
На дно кладем специи: чеснок, перец черный и душистый. Идеально, если есть сухие зонтики укропа и лист хрена, но у меня в этот раз под рукой не оказалось, поэтому я обошлась просто стеблями укропа.

Укладываем промытые грибы до половины и повторяем слой специй.

Тем временем, пока происходит промывка, укладка грибов в банки, я сварила соляной раствор. На 1 литр воды 2 ст. л. крупной соли. Даем остыть раствору, им мы будем заливать грибы в банках.

Вот так, до самого верха.

Закрываю банку пластиковой крышкой и отправляю в холодильник на два месяца.

Сегодня я эту баночку открыла. Грибочки утрамбовались естественным путем, но остались не смятыми, как при засоле под гнетом, и впитали в себя соляной раствор, напитались вкусом специй.

Выкладываем в салатник, заправляем репчатым луком и растительным маслом по вкусу, у меня масло пахучее льняное.

Получилось отлично!

Такой способ засолки очень удобен, если нужно сделать небольшую порцию грибов.
Всем удачных заготовок! До новых встреч!)

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

гриб IV категории, который можно солить

 

Горькушка (Lactarius rufus) — гриб со жгуче-едким вкусом, известный и под другими названиями. Например, груздь-горчак. В белорусском языке этот гриб трогательно именуют «кароўкой». Многие люди горькушку не собирают, считая ее поганкой или малопригодным для еды грибом. Не все знают, что она — съедобный гриб IV категории. Переводные западные справочники-определители грибов однозначно относят горькушку (как и большинство грибов с млечным соком) к несъедобным и даже ядовитым грибам.

Горькушка, фото из комплекта открыток «Экскурсия в природу. Грибы»

Описание горькушки

Шляпка. Диаметр шляпки до 11 см (чаще до 8 см). У молодых грибов она слегка выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутым внутрь краем. В центре находится бугорок, который является одним из отличительных признаков горькушки. Шелковистая шляпка красно-коричневой или каштаново-бурой окраски. Пластинки светлые красновато-желтой окраски. На них может некоторое время оставаться беловатый налет от спор. У молодых грибов края шляпки бархатистые.

Мякоть. Плотная мякоть горькушки серовато-белого цвета. Под кожицей она сохраняет окраску шляпки. С возрастом мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. В ней содержится обильный жгучий белый сок, который обжигает губы. Его наличие тоже (как и выступающий бугорок) является одним из основных признаков отличия горькушки от похожих на нее грибов. Запах горькушек слабый. Одни люди считают его неприятным, другие не обращают на него внимания. Гриб редко бывает червивым.

Ножка. Окраска ровной цилиндрической ножки (длиной до 10 см) более светлая, чем шляпки. У молодых горькушек она сплошная, потом становится полой. У основания ножки часто виден беловатый войлок грибницы.

Место и время роста горькушек

Горькушка — тот гриб, про который говорят, что он растет в любых лесах. Ее особенно много там, где есть сосны, земля покрыта мхом, а деревья лишайником. Любят горькушки и смешанные леса, особенно влажные. Горькушка встречается одиночно или семьями. Гриб обильно плодоносит с июня по октябрь, продолжает расти даже после осенних заморозков.

У горькушки есть свои грибы-двойники. Например, съедобный млечник мясо-красный (гладыш). Основные отличия млечника: слизистая влажная шляпка без бугорка. Есть и другие отличия, например, едва заметные темные круги на шляпке, более короткая ножка, менее горький вкус и др.

Напоминает горькушку и млечник камфарный. Этот мелкий съедобный гриб имеет красно-коричневую шляпку с волнистыми краями. На шляпке имеется небольшой бугорок, который меньше, чем у горькушки. Млечный сок более водянистый и сладковатый. Запах гриба приятный, его сравнивают с цветочным.

Другие млечники, съедобные и несъедобные, тоже имеют некоторые сходства с горькушкой. Но различий гораздо больше.

Рецепты засолки горькушек

Горькушки годятся для засола. Реже их маринуют или жарят после предварительного вымачивания и отваривания. В неурожайные годы или между волнами роста благородных грибов горькушки для многих людей являются спасением. Как-то я разговорилась с женщинами, которые выходили из леса с полными ведрами горькушек. Они рассказали, что летом у них не остается времени, чтобы отправиться за «настоящими» грибами. Поэтому они часто забегают в ближайший к деревне лес, чтобы за полчаса набрать по несколько ведер горькушек для засолки.

Эти женщины рассказали мне, что они обязательно вымачивают горькушки перед засолкой, иначе в грибах остается горечь.

Горячий способ засолки

Горькушки лучше солить горячим способом. Этот вариант не отменяет предварительное вымачивание грибов. Для этого их хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки, разрезают на части крупные шляпки и заливают большим количеством холодной воды. Вымачивают в течение 5 — 6 дней. Воду меняют минимум два раза в сутки. Это нужно для удаления жгучего млечного сока. После вымачивания горькушки можно солить.

Сначала горькушки споласкивают чистой водой, сортируют по размеру шляпок  (от ножек оставляют не более 2 см)  и отваривают в течение 30 минут в большом количестве подсоленной воды. Время от времени их перемешивают, чтобы они не пригорели. После этого грибы с отваром остужают и откидывают на дуршлаг.

Сваренные таким образом горькушки выкладывают в стеклянную банку (эмалированное ведро, бидон или кастрюлю). Пересыпают их солью (50 г на 1 кг свежих грибов), добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец и др. На дно кладут листья черной смородины и хрена. Сверху грибы прикрывают листьями черной смородины (хрена). Иногда на них кладут чистую матерчатую салфетку.  Для того, чтобы грибы все время находились в рассоле, а не всплывали, нужен груз. Его кладут на деревянный кружок или перевернутую фаянсовую тарелку.

Тару с грибами держат в прохладном месте (5 — 7°С). В тепле засол оставлять нельзя, так как грибы быстро закисают. При необходимости в емкость добавляют необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень убирают (протирают тряпочкой, смоченной водкой), а круг (тарелку) и гнет промывают.

Мои знакомые солят горькушки только горячим способом. Они держат банки в холодильнике. Сверху на сваренные и охлажденные грибы наливают подсолнечное масло (без запаха) или насыпают порошок горчицы. После этого закрывают их плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Холодный способ засолки горькушек

Горькушки, которые предполагается засаливать холодным способом, обязательно вымачивают 5 — 6 дней. Иначе не выйдет вся горечь. Воду меняют каждые 4 — 5 часов.

Вымоченные грибы еще раз промывают и укладывают в тару шляпками вниз. Каждый слой (толщиной в 5 — 7 см) посыпают солью и зубчиками чеснока. Ее общее количество — около 50 г на 1 кг свежих грибов. Сверху кладут листья смородины, вишни и хрена, чеснок, укроп, гвоздику и перец. Лавровый лист в соленых грибах нравится не всем. Поверх пряностей кладут деревянный кружок (тарелку) и груз такого веса, чтобы выступил рассол.

Можно докладывать новые грибы в ту тару, где уже засаливаются горькушки. Для этого лишний рассол сливают и на время  убирают кружок с грузом (с предыдущей партии). Их кладут на  новые грибы. Очевидно, что время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки готовы через 40 — 50 дней. Они получаются вкусными.

В конце хочу отметить, что ученые используют горькушку для получения антимикробного вещества. Из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Как солить горькушки

Модно заготавливать на зимний период времени различные грибы, но как солить горькушки, например, знает не каждый. В современно мире большое количество любителей пособирать горькушки, что является своеобразным отдыхом. Эти пластинчатые с буро-красной шляпкой грибы можно встретить в еловых и сосновых лесах.

Горькушки имеют горьковатый привкус, поэтому требуют особого приготовления.

Гарькушки могут расти как по отдельности, так и группами. Для их сбора идеально подойдет начало лета, а заканчивать можно глубокой осенью. Их можно использовать как ингредиент для заготовок на зимний период времени.

Засолить гарькушки можно несколькими способами. Наиболее распространенными являются:

• горячий способ;
• холодный способ.

Рецепт засолки горькушек горячим способом

Способ определения горькушек.

В предварительно подготовленную эмалированную кастрюлю необходимо налить небольшое количество воды. В нее же поместить килограмм горькушек и 20 г поваренной соли. Если у вас грибов больше, соответственно пропорции необходимо увеличить. Поставив кастрюлю на огонь, грибочки необходимо проварить на протяжении получаса. Они должны осесть, что свидетельствует об их готовности. После отставить для полного остывания. В это время можно заняться приготовлением емкостей для засолки, которые необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать.

Стерилизовать банки можно при помощи пара или духового шкафа. После в них следует поместить шесть горошин перца и три листика лаврового листа и слоями выложить грибы. Каждый слой нужно накрывать чесночной долькой и мелко нарубленным укропом. Когда банка наполнится доверху, заливают подсолнечное масло, его слой должен быть не толще 5 миллиметров. Закатанные металлической крышкой банки можно хранить в погребе. Если закрывать грибы крышками из полиэтилена, то для хранения заготовок рекомендуется использовать холодильник.

Есть еще один вариант, как засолить горькушки горячим способом. Предварительно вымытые горькушки необходимо поместить в емкость, наполненную прохладной водой с добавлением небольшого количества (не более четверти чайной ложки) лимонной кислоты и ложки поваренной соли. Для вымачивания грибов необходимо потратить несколько дней, что позволит удалить горький и жгучий сок из них. Менять воду рекомендуется несколько раз в течение всего дня. После того, как грибы вымочены, их нужно промыть под проточной водой и проварить на протяжении получаса в воде с небольшим добавлением поваренной соли.

Подготовленные к засолке горькушки выкладываются в емкость, изготовленную из эмали или керамики с широким горлом, несколькими слоями. Каждый из слоев пересыпается поваренной солью и душистыми приправами, в качестве которых можно использовать лавровый лист, перец душистый, корень хрена, укроп, чеснок или гвоздику. Выбор зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Поверх последнего слоя необходимо положить гнет, в качестве которого можно использовать круг из дерева или тарелку, на который ставится емкость, наполненная водой. Емкость, наполненную грибами-горькушками, необходимо хранить в прохладном месте, так как при комнатной температуре они могут прокиснуть.

Употребление в пищу горькушек возможно спустя неделю.

Вернуться к оглавлению

Рецепт засолки горькушек холодным способом

Для устранения горького привкуса можно использовать лимон.

Засолить горькушу по данному рецепту не составит труда даже малоопытной хозяйке. Достаточно тщательно вымыть грибочки под проточной водой, а затем поместить в предварительно подготовленные банки, пересыпав специями. Банки обязательно нужно почистить и простерилизовать и только после этого выкладывать в них слоями горькушки. В качестве приправ, которыми необходимо укрыть дно банки и пересыпать каждый слой грибов, можно использовать чесночные зубчики, тмин, листья черной смородины и хрен. Банку необходимо заполнить полностью, после чего положить гнет и оставить на несколько дней в холодильнике. Грибочки сами дадут сок, который в сочетании со специями образуют рассол. При необходимости можно добавить в банку слабый солевой раствор.

Правильно засолить горькушки по данному рецепту совсем просто. Но перед тем, как засолить, их необходимо тщательно вымочить, для чего понадобится несколько дней. Промытые под проточной водой грибы необходимо залить большим количеством воды с добавлением поваренной соли и щепотки лимонной кислоты либо чайной ложки сока свежевыжатого лимона. Воду рекомендуется менять не менее пяти раз в течение суток.

Промытые под проточной водой грибы нужно выложить в предварительно подготовленную емкость слоями, которые пересыпаются поваренной солью и пряностями, выбранными по вашему вкусу. Поставив гнет на последний слой горькушек, все поставить в прохладное помещение. Спустя несколько недель приготовленные холодным способом грибочки можно смело подавать на стол.

Такой вид грибов, как горькушки, можно не только засаливать для заготовок на зиму, но и мариновать. Они получаются очень вкусными и идеально подойдут к любому застолью.

Вернуться к оглавлению

Рецепт маринованных горькушек

При маринования данного вида грибов лучше отдать предпочтение небольшим горькушкам без ножек. Изначально стоит уделить внимание приготовлению маринада. На один килограмм грибов необходимо подготовить несколько ложек поваренной соли, две головки репчатого лука, десяток горошин черного перца, несколько ложек сахарного песка, три лавровых листа, пять гвоздичек, морковка и 0,06 литров уксуса или уксусной кислоты.

http:

Все ингредиенты необходимо поместить в небольшого размера емкость, добавить 0,5 воды и проварить на протяжении нескольких минут после закипания. Морковь предварительно натереть на терке, а лук мелко нашинковать. Грибочки отвариваются в отдельной емкости на протяжении получаса. После с них нужно обязательно слить воду, поместить в предварительно подготовленные емкости и залить готовым маринадом. Хранить их рекомендуется в прохладном месте.

Каждый рецепт особенный не только по процессу приготовления, но и по конечному результату. Для того чтобы подобрать наиболее подходящий для себя и своей семьи вариант, необходимо попробовать каждый и, при необходимости, добавить в него свою изюминку. Также стоит отметить, что вкусовые качества, которые будут иметь соленые горькушки, можно регулировать с помощью приправ и пряностей.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

Узнаем как солить горькушки дома?

Любители тихой охоты хорошо знают этот пластинчатый красновато-бурый гриб. Он имеет горьковатый вкус, из-за которого и получил свое название — горькушка.

Описание

Этот так называемый условно-съедобный гриб принадлежит к самой последней (четвертой) категории по пищевой ценности. Самый распространенный вид млечников можно найти в местах, где вперемежку растут березы, ели и сосны, в лиственных лесах, но больше всего они любят сыроватые хвойные леса. Растут эти грибы небольшими группками или поодиночке. Урожай горькушек можно собирать с первых летних дней и до поздней осени.

Основным и, пожалуй, единственным недостатком горькушек можно назвать их горький жгучий вкус. Но от этой едкости можно без проблем избавиться простыми и давно известными способами — вымочить их в течение 3-6 суток в холодной воде либо хорошенько выварить. Можно совместить одно с другим, тогда горечь из них уйдет полностью и намного быстрее.

Как и другие пластинчатые грибы, эти вкуснее всего в соленом виде, но нужно знать, как солить горькушки правильно. Однако их также можно замариновать и даже пожарить или запечь с картошкой.

Ниже хозяйки узнают о способах приготовления этих грибов, получат несколько советов по поводу того, как солить горькушки и подготовить правильный маринад. Приготовление блюд из таких грибов – это не настолько сложный процесс, как могут подумать многие.

Как солить горькушки? Перед засолкой грибы тщательно чистят от мусора и грязи. Затем удаляют ножки полностью или оставляя около сантиметра, как следует промывают. После этого грибы вымачивают в течение 3-6 дней, регулярно меняя воду.

Холодная засолка

Солят этот вид, как и многие другие грибы, холодным и горячим способом. Далее расскажем о том, как солить горькушки. Рецепт холодной обработки весьма прост и незамысловат. Он не требует приложения значительных усилий и предварительной термической обработки грибов.

Итак, грибы горькушки как солить? Именно для них отлично подходит вариант холодной обработки. Если вы надумали засолить горькушки таким способом, то вам придется предварительно вымочить их в течение трех дней, а по мнению некоторых хозяек, это время следует увеличить до 5-6 суток. По возможности воду лучше менять три раза в день, добавляя в нее лимонную кислоту и соль в соотношении треть чайной ложки кислоты и 1 ст. ложка соли на 10 л жидкости, однако последняя смена воды должна быть чистой, без каких-либо добавок.

Что нужно?

На килограмм очищенных и промытых горькушек берутся 2 ст. ложки соли, 3-4 крупных зубчика чеснока, хрен, небольшое количество зерен тмина и другие пряности по вкусу хозяйки, черный перец, зонтики укропа, при желании можно добавить черносмородиновые листья.

Процесс готовки

На дно эмалированной посуды или другой подходящей для этого тары насыпьте немного соли, уложите вишневые или черносмородиновые листья, хрен, выложите слой грибов, посыпьте солью, пряностями и далее повторяйте процедуру снова. Когда емкость будет заполнена, накройте грибы сверху черносмородиновыми листьями или листьями хрена и положите гнет так, чтобы горькушки были покрыты рассолом. Спустя 3 дня посуду с грибами необходимо выставить на холод. Через неделю следует проверить, закрыты ли горькушки рассолом. Если его не хватает, то можно увеличить вес груза или добавить раствор соли. По прошествии двух месяцев грибы считаются готовыми к употреблению.

Горячая засолка

А как солить горькушки горячим способом? Один их килограмм (предварительно очищенных) залейте водой так, чтобы она покрывала грибы. Затем добавьте соль и варите их около получаса. Когда грибы осядут, то есть будут готовы, воду слейте, а горькушки охладите.

В каждую стерилизованную банку положите хрен, черносмородиновый или вишневый лист, черный перец и лавровые листья по вкусу. На них выкладывайте слой грибов, зубчики чеснока, укроп, повторяя слои до полного заполнения емкости. Залейте сверху подсолнечным маслом, полусантиметровым его слоем. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник или вынесите на холод.

Маринованные

Если хочется заготовить на зиму маринованных грибочков, то этот вид прекрасно подойдет и для этой цели. Мариновать лучше всего молодые горькушки. Лучше всего использовать шляпки совсем без ножек или с ножками, обрезанными до одного сантиметра.

Для приготовления маринованных горькушек берутся маленькие грибочки или порезанные пополам крупные шляпки, и подготавливается маринад.

Что нужно?

На 1 кг очищенных и хорошо вымытых шляпок молоденьких грибов следует взять 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, две средних головки лука, гвоздику по желанию, одну среднюю морковь, черный перец, лавровый лист и 60 мл 30-процентного уксуса.

Как мариновать горькушки

Проварите грибы в соленой воде в течение получаса, слейте отвар, а сам продукт хорошо промойте и отожмите.

Для приготовления маринада налейте в кастрюлю пол-литра воды, добавьте натертую или мелко порезанную морковь, лук, соль, сахар и все специи. Доведите маринад до кипения и продолжайте варку до полной готовности овощей. Последней в маринад влейте уксусную кислоту, положите отваренные горькушки и оставьте кипеть еще минут на десять.

Сняв с огня и слив в предварительно подготовленную емкость маринад, откиньте грибы на дуршлаг. После этого разложите их по простерилизованным банкам. Затем сверху залейте процеженным маринадом, после чего емкости плотно закройте полиэтиленовыми или закатайте металлическими крышками. Полученные заготовки выставьте на холод.

Заключение

Теперь вы знаете, как солить горькушки горячим и холодным способом. Вне всякого сомнения, выбор рецепта засолки остается за вами. Важно, что все эти способы понятны и легки в исполнении, а сделанные вами заготовки получатся вкусными.

Груздь-горчак или горькушка — готовка, маринование и соление

Груздь-горчак (или ) не популярен среди любителей «тихой охоты». Поскольку имеет едкий вкус из-за содержащегося в мякоти млечного сока. Даже при правильной обработке избавиться полностью от горечи в этом продукте невозможно. Но правильно обработанные и приготовленные с соблюдением технологии горькушки очень вкусные и ароматными.

Содержание статьи

Характеристика грибов и правила их обработки перед засолкой

Груздь-горчак относится к роду Млечников.

Многие любители грибов оставляют их без внимания. Кого-то не удовлетворяет вкус, другие считают горькушки ядовитыми. На самом деле грузди абсолютно безопасные, а при соблюдении технологии приготовления очень вкусные и обладающие приятным ароматом.

Горькушки содержат много витамина С, питательных веществ, калия. Их употребление способствует снижению давления и нормализует уровень сахара в крови. Благодаря большому количеству калия в мякоти горькушек, они полезны сердечникам.

Однако пригодными в пищу эти грибы становятся только после тщательной предварительной подготовки, задача которой состоит в удалении из тканей горького млечного сока.

Каким способом горькушки засоливаете Вы?

ХолоднымГорячим

Обработка состоит из следующих этапов:

1. Сортировка. Эти грибы практически не повреждают черви, поэтому достаточно удалить подпорченные и размягчённые экземпляры.
2. Промывание. Чтобы хорошо почистить грибы, их предварительно замачивают на 30 минут. Если на каких-то частях налипла грязь. Её предварительно счищают, чтобы частички не попали в мякоть.
3. Обрезка. Нижнюю часть ножки у грибов срезают, оставляя только треть длины. Для засолки используют шляпки с небольшим кусочком ноги.
4. Вымачивание. Для удаления сока горькушки от 3 дня держат в растворе соли. Меняют его раз в 6 часов.

Рецепты и методы засаливания

Горькушки засаливают горячим и холодным способом.

Каждый из них имеет свои особенности:

1. Холодный предполагает бланшировку. Грибы помещают в сито, опускают на 5 минут в кипяток, промывают и остужают.
2. Горячий быстрее в плане вымачивания: нужно подержать грибы в рассоле только 1- 2 дня. Остальная горечь из мякоти вываривается. После вымачивания горькушки варят полчаса, отвар сливают, грибы промывают.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Для засолки пригодны деревянные, стеклянные, эмалированные ёмкости, а также посуда из нержавейки. Применять кастрюли из алюминия или оцинкованного железа нельзя: образовавшаяся в процессе обработки грибов кислота разрушает поверхность и в продукт проникают соединения тяжёлых металлов

Классический рецепт

Вымоченные и пробланшированные грибы укладывают в ёмкость, посыпая солью и специями. На 1 кг берут 2 ст. л. соли, чеснок и специи . Устанавливают сверху груз и оставляют в прохладе на 40 дней.

Маринованные горькушки с уксусом и овощами

Горячий способ с использованием рассола с уксусом.

Ингредиенты на 1 кг:

• Вода – 2 ст.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Чёрный перец – 10 шт.

• Лаврушка – 2 шт.
• Гвоздика – 5-6 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 средний корнеплод.

Как готовить:

1. В кастрюлю наливают воду, насыпают соль, сахар и специи. Морковь режут кружочками, лук – полукольцами. Овощи отваривают в подготовленном рассоле до готовности.
2. Затем в кастрюлю закладывают предварительно проваренные грибы и кипятят на медленном огне 5 минут.
3. Потом вливают уксус и продолжают варить ещё 5 минут.
4. Готовую смесь грибов и овощей выкладывают в простерилизованные банки и закатывают. Банки переворачивают и укутывают для медленного остывания.

С листьями смородины и хрена

Добавление листьев позволяет сделать грибы хрустящими и придать им особенный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• 100 г соли.
• 2 – 3 головки чеснока.
• 3 – 4 зонтика укропа.

• 10 листиков смородины.
• 2 крупных листа хрена.
• 8 горошин чёрного перца.

Процесс приготовления:

1. Горькушки после вымачивания промывают и подсушивают. Для засолки пригодны шляпки, ножки срезают, а затем едят в жареном виде.
2. Шляпки бланшируют в рассоле(10 г соли на 1 л. воды) 20 минут, снимая пену.
3. Затем грибы выкладывают слоями примерно в 5 см в кастрюлю, дно которой выложено смородиновыми листьями. Каждый посыпают солью, измельчённым чесноком и перцем.
4. Верхний слой покрывают укропом и листьями хрена. Прижимают всё грузом и ставят в прохладное место

Процесс засолки длится 10–12 дней. Затем горькушки перекладывают в банки и убирают в холодильник.

Горькушки по-польски

Оригинальный рецепт с использованием ягод можжевельника и лука позволяет получить грибы с приятным вкусом и неповторимым лесным ароматом.

Для маринада:

• 1 л. воды.
• 400 мл уксуса 9%.
• 3 ст. л. сахара.
• 2 ч. л. соли.
• 1 ст. л. ягод можжевельника.
• по 1 ст. л перца чёрного и душистого горошком.
• 2 ст. л. горчицы в зёрнах.

Компоненты закуски:

• Грибы – 2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Соль – 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Грибы замачивают на 2 часа в рассоле, затем промывают и варят 20 минут.
2. Из воды и всех остальных компонентов готовят маринад, закладывают горькушки и варят 5 минут.
3. На дно простерилизованных банок распределяют нарезанный полукольцами лук и насыпают горчицу. Затем закладывают грибы и заливают маринадом.
4. Готовые банки пастеризуют 30 минут и закатывают железными крышками.

Рассол должен возвышаться над грибами на 2 см и доходить до краёв банок. Если жидкости не хватает, доливают кипяток.

Горькушки с укропом и растительным маслом

Способ подходит для засолки горькушек непосредственно в банках. Сначала грибы заливают водой с солью( 20 г на литр), проваривают, пока они не опустятся вниз.

Затем на дно банок объёмом 500 – 700 г помещают по 5 горошин чёрного перца и по 2 лавровых листика. Дальше начинают слоями выкладывать грибы вперемешку с дольками чеснока и укропом. Как только банка полностью заполнится. Сверху насыпают щепотку соли, кладут пару лавровых листиков и наливают растительное масло. Банку закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодном месте Есть горькушки можно через 3 дня.

С тмином

Рецепт засолки горькушек холодным способом.

Ингредиенты для приготовления 1 кг:

• Соль – 60 г.
• Чеснок – 2 зубка.
• Хрен – кусочек длиной в 3 – 4 см.

• Тмин – по вкусу.
• Листья чёрной смородины – 2 – 3 шт.

Как готовить:

1. Шляпки с кусочком ножки вымачивают, ошпаривают и слоями в перемешку с солью и специями выкладывают в посуду.
2. Когда ёмкость заполнится, кладут гнёт и оставляют на 2 дня в тёплом помещении.
3. Затем переставляют заготовку в более прохладное место ещё на 7 дней. Грибы за этот срок должны полностью покрыться выделившимся соком. Если этого не произойдёт, добавляют раст.вор соли (2 ч. л. на 1 л).

К употреблению горькушки готовы через 1 — 1,5 месяца.

При соблюдении рекомендаций по подготовке и засаливанию горькушки выходят хрустящими и ароматными. Лёгкая горчинка в них остаётся, но это придаёт продукту некоторую пикантность.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт соленых горькушек

Коктейль из виски с копченым и соленым пряностями, сделанный своими руками — Jess Pryles

Сочетание сладкого, дымного и даже соленого. Я предпочитаю этот коктейль с использованием собственного виски Silver Star Форт-Уэрта.

Не секрет, что я неравнодушен к отличным коктейлям. Достаточно взглянуть на мои рецепты маргариты из обожженного ананаса или розового перца и бурбона с персиком, чтобы понять, что мне нравится проявлять творческий подход, как с напитками, так и с мясом.

Несколько лет назад у меня был невероятный взгляд на Old Fashioned из очень крутого бара в Остине под названием Midnight Cowboy. Это был ресторан типа Speakeasy, в котором было место только для 25 посетителей, требовалось предварительное бронирование, приготовление коктейлей за столом и скрытый зуммер, чтобы даже попасть в дверь. Как я уже сказал, очень круто. Они создали смесь для виски, в которой использовался ликер из грецких орехов, с невероятным ореховым вкусом! С тех пор я хотел включить это в свою собственную жизнь. И хотя ликеры из грецких орехов, которые я обнаружил, оказались слишком сладкими на мой вкус, я пристрастился к этим биттерам из черного грецкого ореха, которые прекрасно добавляют аромат без сладости.

Этот коктейль сочетает в себе несколько смелых вкусов, которые сочетаются друг с другом для создания сбалансированного напитка. Один ключ — это копченый простой сироп. Тот, который я использую здесь, также приправлен гвоздикой и корицей, но вы также можете использовать рецепт для создания простого копченого простого сиропа, если хотите. Я черпал вдохновение из этого рецепта и использовал для копчения неглубокий поддон большего размера, чтобы увеличить площадь поверхности и усилить аромат дыма.

Еще одна вещь, которая делает этот коктейль довольно необычным, — это включение соли.Ага, соль. Может я сошла с ума … как лиса! Видите ли, я действительно не фанат излишне сладких коктейлей, и я подумал, как мне немного сбалансировать простой сироп. В кулинарном мире десерты компенсируются небольшим количеством соли, чтобы сбалансировать их, так почему бы не применить ту же логику к коктейлям? Если честно, я думал, что это сработало блестяще, но судите сами. Главное — использовать только МИКРОПИНЧ. Мол, пару крупинок. Совсем немного, чтобы открыть его и заставить петь.

Что нужно для приготовления этого коктейля из копченого, соленого и пряного виски:

• Silver Star Whisky.Это отличный и доступный по цене виски, производимый прямо здесь, в Техасе. Я был его поклонником уже пару лет и считаю, что он идеально подходит для смешивания с коктейлями.
• Биттер из черного ореха
• Fleur de sel. Это не обязательно, но я использовал именно это. Fleur de sel — это крошечные гранулы французской морской соли, которые чаще всего используются в соленой карамели. Они сохраняют большой всплеск морской соли. Если вы не хотите получить флер-де-сел, используйте хлопьевидную соль.

Семь способов использования горечи для приготовления, по мнению шеф-поваров

Горечь для коктейлей, как соль и специи для пищевых продуктов.Они добавляют сложности, подчеркивая существующие вкусы и вводя новые. Но что еще вы можете сделать с этой бутылкой спиртного, стоящей на вашей полке?

По-видимому, очень много. В Тринидаде и Тобаго, родной стране Ангостуры, биттеры добавляют во все виды блюд, включая хлеб, супы и маринады. Такие поставщики, как Dram Apothecary в Колорадо, считают, что высококачественные биттеры могут облегчить похмелье, и предлагают использовать их во всем, от выпечки до глазированных овощей.

Теперь повара США добавляют капли и капли этих ароматных жидкостей в свои творения. Шоколадное печенье, кофе, мороженое и даже стейк становятся сладкими от горечи. Мы собрали семь рецептов и идей, как использовать биттер вне вашего коктейля.

Не пропустите падение !

Получите новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Печенье с шоколадной крошкой

Когда Алексис Табор, директор по напиткам Momofuku Nishi в Нью-Йорке, готовит дома шоколадное печенье, она заправляет свое тесто большим количеством горечи с пеканом и цикорием Эль Гуапо. Табор считает, что лучше всего добавить около двух чайных ложек при добавлении яиц. «Биттеры добавляют в тесто этот слой насыщенного кофе и орехового вкуса пекана, который действительно дополняет шоколад», — говорит Табор.

Состав:

2 1/4 стакана универсальной муки

3/4 стакана белого сахара-рафинада

3/4 стакана коричневого сахара

1 стакан сливочного масла комнатной температуры

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

2 чайные ложки Эль Гуапо Цикорий Пекан Биттер

1 яйцо

1 упаковка полусладких шоколадных чипсов

Направление:

Разогрейте духовку до 375 градусов.Смешайте сухие ингредиенты, добавьте масло, яйцо и биттер, а затем добавьте шоколадную стружку. Скатайте в шарики диаметром один дюйм и выложите на противень с антипригарным покрытием на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга. Варить 8-10 минут. Дайте остыть.

Стейк (или курица!) Маринад

Насыщенный и пикантный, биттер смягчает и придает вкус мясу. Посол Coopers ’Craft Bourbon и бывший шеф-повар Майкл Ринг предпочитает использовать в этом маринаде биттеры с корой хинного дерева и корицей, что придает вкус и делает стейки очень нежными.

Состав:

2 унции бурбона, предпочтительно Coopers ’Craft

¼ стакана коричневого сахара

¼ стакана апельсинового сока

1 чайная ложка биттера Ангостура

1 столовая ложка вишневого варенья

1 столовая ложка свежего измельченного имбиря

1 чайная ложка измельченного черного перца

1 столовая ложка свежего измельченного чеснока

1 чайная ложка тамари

Направление:

Смешайте ингредиенты и положите ваш любимый стейк (или курицу) на три часа или на ночь в холодильник.

Зимний суп из кабачков

Биттерс добавляет травяную нотку к пикантным супам, а ля эта зимняя версия сквоша от Дэвида Бодека из бара и ресторана Kerryman в Чикаго.

Состав:

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 больших лука-порея, тонко нарезанных, только белые и бледно-зеленые части

1 зимний кабачок (около 3 фунтов), например кабоча, мускатный орех или тыква

1 литр куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

2 стакана воды

2 столовые ложки биттера Ангостура

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 чайная ложка мелкой морской соли

3/4 чайной ложки черного перца мелкого помола

1/3 стакана жирных сливок

Направление:

Кабачок очистить от кожуры и семян, а затем нарезать кусочками по два дюйма.Растопите масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте, периодически помешивая, примерно 6 минут, пока лук-порей не станет полупрозрачным. Добавьте кабачки, бульон, воду, биттер, сахар, соль и перец и доведите до кипения. Готовьте суп без крышки, пока кабачки не станут очень мягкими, около 25 минут.

Перелейте суп в блендер и пюре порциями или используйте погружной блендер. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей сбрызните сливками и немного дополнительной горечи.

Кофе

Сделайте утреннее бодрствование ароматным зарядом. Кофе Spitfire в Новом Орлеане использует биттеры Bittermens Xocolatl Mole в своем Mole Cortado и пряные биттеры Hellfire Habanero Shrub в своем Hellfire Mocha. Добавьте пару капель биттера со вкусом шоколада или перца чили в следующую чашку кофе для большей глубины.

Лимонный торт с грейпфрутовой горечью

В этом хитроумном риффе на традиционном чайном пироге от Ананда Састри, шеф-повара ресторана и бара Highway в Ист-Хэмптоне, Нью-Йорк, грейпфрутовые биттеры подчеркивают апельсиновые и лимонные нотки.

Состав:

4 яйца

2 1/2 стакана универсальной муки

3/4 стакана растительного масла

1/2 стакана лимонного сока

1/4 стакана апельсинового сока

2 чайные ложки грейпфрутового биттера

3 чайных ложки разрыхлителя

Направление:

Разогрейте духовку до 335 градусов. Смешайте все ингредиенты ручным венчиком. Выпекайте в форме для выпечки хлеба, выложенной пергаментом (9 x 4 x 4 дюйма), в течение 40 минут.

Горячий мексиканский шоколад

Миксолог Рэнди Райт из компании Acorn в Питтсбурге использует биттеры, чтобы придать пикантности мексиканский горячий шоколад, богатый цитрусовыми и специями.

Состав горячего шоколада:

2 стакана какао-порошка

3 апельсиновых корки, плоды зарезервированы для другого использования

3 звездочки аниса

6 зубчиков

1 чайная ложка булавы

6 палочек корицы

1 столовая ложка перца Алеппо

Биттер с перцем чили от 4 до 6 капель

2 литра миндального молока

Миндальный кленовый пеноматериал (по желанию):

4 унции кленового сиропа

10 унций взбитых сливок

Направление:

Если вы делаете пену из миндального клена, аккуратно смешайте сироп со взбитыми сливками.Холод.

Для горячего шоколада смешайте все ингредиенты в кастрюле из нержавеющей стали и дайте покипеть в течение 15–20 минут. Остудить до комнатной температуры и процедить. Для пены из миндального клена аккуратно добавьте кленовый сироп во взбитые сливки. Нагрейте горячий шоколад до желаемой температуры и перелейте в кружку или стакан. Сверху выложите ложку взбитых сливок и украсьте цедрой апельсина.

Сода

Поднимите свой любимый чайный гриб, отжатый сок или газированную воду, добавив несколько капель горечи со вкусом растений, трав или цитрусовых.Камилла Маркус, владелица вдохновленного Лос-Анджелесом ресторана west ~ bourne в Нью-Йорке, смешивает соду из сельдерея и чайный гриб, чтобы получить необычный шипучий напиток. (Примечание: это , а не моктейл.)

Маркус сочетает в себе две части сока сельдерея, одну часть имбиря кустарника, полторы части чайного гриба и немного сельдерея (она предпочитает сельдереевую горечь от The Bitter Truth) вместо льда. Добавьте немного лимона, перемешайте и наслаждайтесь!

Лучший рецепт коктейля Маргарита с биттером

Это лучший рецепт маргариты, которым можно поделиться с друзьями на вечеринке.Добавление биттеров придает этому классическому коктейлю из маргариты чудесный ароматный оттенок.

Лучший коктейль Маргарита

Назовите меня лохом, обманутым или обманутым. Я верю в волшебные зелья. Мужчина торгует маленькими бутылками с зельем и объявляет о невероятных результатах. Из любопытства скептически пробую зелье. Несколько коктейлей в коктейльном напитке. Коктейль, с которым я хорошо знаком, но после нескольких капель этого эликсира он стал чем-то новым. Лучше. Невероятно вкусно. Это действительно лучший коктейль из маргариты, который вы можете приготовить.

Коктейль

Биттерс был известен гораздо более опытным, чем я, но для меня это новый захватывающий мир. Мистическое зелье, сочетающее в себе ингредиенты коктейля. Практически каждый раз, когда я нахожу бар, где готовят исключительные коктейли, это почти гарантия того, что у них есть прекрасный запас биттера, который часто достается за стойкой. Часто среди бутылок есть биттеры, которые они делают сами. Это начало лучшего рецепта маргариты.

Мое медленное открытие горьких магических сил недавно воплотилось на страницах книги.Не из-за отсутствия знаков, пытающихся сказать мне то же самое. Читатель прокомментировал использование мной трипл-сек в рецепте маргариты, не одобряя его маслянистой сладости, и упомянул, что было бы намного лучше вместо простого сиропа и биттеров. Дайан возвращается домой после фотографирования Bazaar, горячего ресторана в Лос-Анджелесе, известного своими исключительными рецептами коктейлей (среди прочего), и она вся в ужасе рассказывает об их домашних биттерах.

Биттеры для коктейлей Маргарита

Раз за разом горькие настойки были у меня под носом, но я не обращал внимания на их магию.У нас даже было несколько бутылок биттера среди наших золотых эликсиров алкоголя, но они почти никогда не использовались. Но все эти тонкие и не очень тонкие намеки вели меня по моему нынешнему пути. Созревая на мгновение, я взял в руки книгу Брэда Томаса Парсонса «Горькие».

Мы с Дайан встречались с издателями Ten Speed ​​Press, чтобы обсудить с ними проект, над которым мы работали, и я заметил книгу Горького на их полке. Должно быть, они заметили блеск в моих глазах, потому что милые дамы из Ten Speed ​​вручили нам книгу, чтобы мы забрали ее домой, когда мы завершили нашу встречу.

Как бы я ни любил коктейли, новая книга меня редко радует. У меня есть надежный ресурс по классическим коктейлям. Иногда мы встречаем красивую книгу, выставленную в красивом баре, и напитки будут восхитительными и оригинальными, но я редко что-то из них делаю. Но эта книга меня взволновала. Это не только отличное чтение и ресурс, но и меняет то, как я делаю коктейли.

Мы находимся в процессе изготовления наших собственных биттеров с помощью книги Парсонса, но на рынке уже есть большое количество исключительных биттеров.Процесс приготовления биттеров длится месяц, поэтому, пока наша не будет готова, мы с удовольствием играем с купленными зельями. Желудок немного беспокоит? Немного содовой и несколько капель горечи могут успокоить живот.

Биттер для коктейля — это как перец и соль для блюда. Или рыбный соус к вьетнамской кухне. Сами по себе это немного подавляющее, но когда добавлено с другими ингредиентами, они отлично приправляют его. Сделайте два классических коктейля, один с биттером, а другой без, и посмотрите, какой вам больше нравится.Я могу почти гарантировать, что это будет тот, с горьким маслом. Для нас любой коктейль, в котором я обычно использовал трипл-сек, теперь я заменил небольшим количеством простого сиропа и несколькими каплями апельсинового биттера. Никогда еще коляски с коляской не были такими хорошими.

Как и во всем хорошем, в рецептах коктейлей всегда присутствует фольклор и тайна, и биттеры не исключение. Это часть красоты. Одна легенда, которую мне еще предстоит испытать, но которой интересно поделиться, — это надежное лекарство от икоты. Смочите дольку лимона, покрытую сахаром, биттером Ангостура и откусите.Икота исчезнет.

Так как наши лаймы сейчас сходят с ума, вот рецепт лучшего коктейля из маргариты без тройной секунды, с биттерами и простым сиропом, балансирующим между лаймом и текилой.

-Тодд

Ознакомьтесь с нашими рецептами коктейлей и полным руководством по виски.

Маргарита Рецепт со свежим лаймом и биттером

Обратите внимание на запах коктейля, прежде чем встряхнуть его. Вскоре вы узнаете аромат хорошо приготовленной маргариты и сможете приготовить партию из них только по запаху.

• 1 1/2 унции (45 мл) Resposada или Anejo Tequila
• 1 1/2 унции (45 мл) свежего сока лайма
• 1 унция (30 мл) Простой сироп
• 3 капли апельсиновой горечи
• кошерная соль или морская соль для обод

• Потрите край старого стекла (или любого другого стекла по вашему выбору) кромкой ломтика лайма. Прокрутите ободок через небольшую кучку кошерной или морской соли, чтобы посолить ободок. Добавьте в стакан один-два больших кубика.

• Смешайте текилу, сок лайма, простой сироп и биттеры в шейкере со льдом.

• Энергично встряхните в течение 15 секунд, затем процедите в соленый стакан. Подавайте или пейте сразу же и не торопясь.

Примечание 1: Простой сироп представляет собой соотношение сахара и воды 1: 1. Один стакан сахара растворить в стакане воды. Его всегда можно изменить для желаемого вкуса и экспериментов, но это хорошая отправная точка.

калорий: 185 ккал, углеводов: 24 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, натрия: 18 мг, калия: 68 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 21 г, витамина A: 21 МЕ, витамина C: 13 мг, кальция: 10 мг, железа: 1 мг

Курс: напитки

Кухня: коктейли, фрукты

Калорийность: 185

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Рецепты для вашей Портлендской горечи PORTLAND BITTERS PROJECT

3-4 унции игристого вина

1/4 унции свежего сока лайма

1 чайная ложка сиропа Демерара (1: 1, сахар: вода)

1/4 пипетки PBP Lavender Биттеры

Тонкая лаймовая твист

Смешайте сок лайма и сироп в бокале для белого вина. Размешайте как следует. Сверху полейте игристым вином и завершите биттером. Украсить твистом.

Туманность Конская Голова

1.5 унций Old Overholt Rye

0,5 унции ликера Harlequin Orange

1 унция имбирного ликера New Deal

4 капли PBP Aromatic Bitters

3 унции газированной воды без запаха

Встряхните первые четыре ингредиента со льдом до охлаждения, залейте рок-стекло. Сверху полейте содой, слегка перемешайте и подавайте.

Vesper Improved

3 унции Aria Portland Dry Gin

Водка 1 унция

0,5 унции Lillet Blanc

6 капель ароматической горечи PBP

Лимонная твист, тонкая

Поверните лимонный коктейль по ободку классического бокала .Размешайте оставшиеся ингредиенты на льду, пока они не станут хорошо охлажденными. Процедите в подготовленный стакан и будьте уверены, что знаете все ответы.

PBP Swanky Nuts

4 стакана сырых орехов и семян — измельченные фундук, измельченный миндаль, семена тыквы, семена подсолнечника и т. Д.

1 столовая ложка темно-коричневого сахара

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарин (по желанию)

1/4 — 1 чайная ложка кайенского перца

1 чайная ложка корицы

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка ароматической горечи PBP

3/4-1 столовая ложка грубой кошерной соли

Разогрейте духовку до 350 .

В маленькой кастрюле смешайте мед и масло на слабом огне. Перемешайте орехи, сахар, семена, соль, специи и 1 столовую ложку розмарина, если используете, в большой миске. Сбрызнуть медовой смесью и хорошо перемешать. Равномерно выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 15 минут, перемешивать, выпекать еще 8-10 минут. Орехи готовы, когда они позолочены — покрытие может быть еще не хрустящим, но затвердеет, когда орехи остынут. Вынуть из духовки, посыпать оставшиеся (по желанию) 1 ст.л. розмарина, равномерно посыпать биттером и перемешать.Дайте остыть для максимального хруста. Храните маловероятные остатки еды плотно закрытыми.

The Old-Fashioned Old Fashioned

1 чайная ложка простого сиропа двойной крепости

7 капель PBP Aromatic Bitters

2 унции бурбона или ржи

лимонная твист, густая

Поместите сироп и биттеры в стакан и перемешайте со льдом, чтобы охладить. Добавьте бурбон или рожь и перемешайте. Процедите в старомодное стекло с ножками. Заверните завиток над напитком и загляните.Наслаждаться!

Классический коктейль с шампанским

1 кубик сахара

черточка PBP Aromatic Bitters

игристое вино

Поместите кубик сахара в бокал для шампанского или старинный бокал с ножками и пропитайте биттером PBP. Медленно залейте бокал игристым вином.

Mike’s Manhattan

2 унции ржи (это может быть крафтовая рожь, но это может быть даже Overholt)

1 унция Vya Sweet Vermouth

1/2 до полной пипетки PBP Aromatic Bitters

двадцать долларов вишня

Перемешайте первые три ингредиента в стакане со льдом.Процедите в охлажденное купе или подобное стекло, в зависимости от того, что вам нравится. Раковина вишня. Пейте медленно, но никогда не оставляйте без присмотра.

Как вы любите использовать наши биттеры? [email protected]

Рецепты — Bitter Ex

Рецепты кофейных биттеров:

Herbal Mule

1 унция Dry London Gin

1 унция Averna Amaro

0,5 унции имбиря 0,5 унции Сок лайма

4-5 капель Bitter Ex «Без фильтра» Биттер для кофе

Встряхнуть / процедить в бокале со свежим льдом, сверху добавить 2 унции имбирного пива, подавать на камнях

Украсить лаймом

Bitters End Tequila Cocktail

Найти напиток из текилы, который не является маргаритой, — это одно, а затем найти тот, который сильно горький, — другое, но найти тот, который будет восхитительным? Редкий.Коктейль Bitters End Tequila охватывает все это и использует вкусы корневого пива и кофе, чтобы придать новое богатство и без того глубокому напитку.

Золотая текила 2 унции

Amaro 1 унция (подойдет любой итальянский ликер — нам нравится Averna)

0,5 унции Simple Syrup

2-3 черточки Bitter Ex «Float Yer Boat» Биттер для корневого пива

2-3 dashes Bitter Ex «Без фильтра» Кофейные горькие настойки

Встряхнуть, процедить над свежим льдом в бокале

Гарнир с апельсиновой цедрой

Antigua Old Fashioned

Классический напиток виски обменивают на выдержанный ром, придающий богатству нотки тропических фруктов.Биттеры позволяют проявиться слою ореховых специй. Легко приготовить и еще проще пить.

выдержанный ром 2,5 унции

½ чайной ложки сверхтонкого сахара

5-6 штрихов Bitter Ex «Без фильтра» Биттер для кофе

Перемешайте все ингредиенты в стакане Old Fashioned, чтобы растворить сахар, добавьте лед и снова перемешайте до тех пор, пока охлажденный

Украсить полосой апельсиновой корки

Brooklyn

Район Нью-Йорка часто играет второстепенную роль по сравнению с напитком, как и напиток, но оба их возрождения произошли в последнее время и навсегда причина.Используя крепленое вино (сухой вермут), ликер мараскино, амаро и немного биттера, этот коктейль будет конкурировать с большинством коктейлей из коричневого ликера, особенно если вы использовали биттеры в соответствии с рекомендациями!

2 унции бурбона или ржаного виски

0,5 унции Сухого вермута

0,25 унции ликера мараскино

0,25 унции Амаро (подойдет любой итальянский ликер)

3-4 черточки горького горького напитка «Без фильтра»

3-4 черточки Bitter Ex «I Will Survive» Цитрусовые горькие настойки

Перемешать, процедить в купе или ледяные бокалы

Украсить апельсиновой полоской и вишней

Шоколадное печенье

Ингредиенты :

9 унций масла — комнатная температура

5 унций сахара

5 унций коричневого сахара

2 яйца комнатной температуры — взбитые

oz Bitter Ex «Без фильтра» Кофейные биттеры

oz Bitter Ex «Broken-Hearted» ароматические Горькие настойки

½ унции ванильного экстракта

13 унций муки (или муки без глютена марки Bob’s Red Mill)

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки соли

чипсов по 12 унций (попробуйте сочетать шоколад, ириску, арахисовое масло..)

Направления:

Просейте сухие ингредиенты и отложите.

Соединить и перемешать яйца и экстракты, отложить.

Взбить сливочное масло до светлого цвета.

Включите миксер на низком уровне и добавьте смешанные сахара.

Перемешивать на среде около 1 минуты; соскребите смесь со стенок миксерной чаши.

Повторить.

Включив миксер на средний уровень, медленно добавьте яичную смесь. Очистите миску.

Добавьте сухие ингредиенты 3 раза, очищая чашу перед каждым.

Добавьте чипсы вскоре после третьего добавления (до того, как тесто полностью смешается).

На этом этапе закончите замешивать тесто вручную, чтобы оно не перемешалось.

Выпечка при 350º для печенья на 1 унцию

Выпечка при 375º для печенья на oz

Урожайность около 24–1 унций печенья

Рецепт лепешки

Ингредиенты:

3 муки (sub Bob’s Red Mill GF

) C коричневого сахара

¼ ч.л. соли

1¼c золотого изюма, чернослива и кураги

12 унций масла — нарезанное кубиками, охлажденное

Взбитые 3 яйца — комнатная температура

1 чайная ложка Bitter Ex «Без фильтра» Кофейные биттеры

1tsp ванильный экстракт

3 унции + 1 унция пахты

1 взбитое яйцо (для мытья)

1 унция грубого сахара

Указания:

Смешайте и смешайте 3 яйца, горькое масло, экстракт, 3 унции пахты (оставьте немного пахты и отложите в сторону)

Смешайте и смешайте муку, коричневый сахар и соль, а затем добавьте сухие фрукты.

Смешать с маслом до тех пор, пока тесто не станет размером с горошину и не станет мучнистой консистенции. Сделайте углубление в центре сухой смеси.

Добавьте в лунку яичную смесь (деревянной ложкой или руками в перчатках)

Размешивайте смесь до тех пор, пока тесто не начнет собираться (если тесто кажется слишком сухим, добавляйте немного оставшейся пахты понемногу) .

Придайте форму диску толщиной 1¼ дюйма.

Обертка в полиэтиленовой пленке. Озноб (лучше всего на ночь).

Нарезать охлажденное тесто на кусочки или треугольники равного размера.

Положите на противень рядом друг с другом (они любят быть дружелюбными)

Смажьте верхнюю часть яичной водой *, чтобы они сияли.

Слегка посыпать грубым сахаром

Выпекать при 425º примерно 15 минут, пока они не застынут и не начнут окрашиваться.

Скучно? Попробуйте сочетать измельченные орехи, белые, шоколадные или коричные чипсы с другими бесплатными сухофруктами, их так много.

Или для закусок… Сахар разрезать наполовину: добавить зелень, тертый сыр и молотые специи.Слегка посыпьте морской солью.

Урожайность около 16 лепешек

Горькие овсяные батончики

Разогреть духовку до 400

Смешать на противне и тосте в течение 10 минут:

2 стакана овсяных хлопьев

миндаль

2 столовые ложки льняного семени (измельченного)

3 столовые ложки корицы

**********

1 чашка нарезанных фиников

½ чайной ложки морской соли (я использую гималайский розовый)

1 чашка меда

чайной ложки (около 6 коктейлей) Биттер Ex «Без фильтра» горечь кофе

¼ чайной ложки (примерно 6 коктейлей) Биттер Ex «Float Yer Boat» биттер для корневого пива

1 чашка миндального масла

чашка пепитас

Добавьте в кухонный комбайн поджаренные ингредиенты, финики и соль, пульсируйте 3–4 раза

Добавьте смесь меда и горечи.Пульсировать 3–4 раза

Добавьте ореховое масло. замесить вручную.

Наконец, добавьте пепит, замесите вручную (чтобы сохранить целиком)

(Обработка смеси вручную оставляет некоторый хруст в конечном продукте.)

Выровняйте форму для листа (9½ ”x13” ) с пергаментом. Равномерно надавите рукой. Накрыть пергаментом и охладить в морозильной камере для застывания (около 20 мин.)

Разрезать, хранить пергаментом между слоями.

Холодильный, в герметичной таре.

* при использовании подготовленного орехового масла оставьте немного меда, чтобы отрегулировать сладость и консистенцию.

Банановый хлеб

Ингредиенты:

1 чашка универсальной муки

1 ½ чайной ложки разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки 3 000 пюре из спелых бананов

½ ч. бананы)

чашка коричневого сахара

2 яйца при комнатной температуре

½ чашки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка горького пива Ex «Float Yer Boat» Биттер из корня пива

1 Кофейные биттеры без фильтра

1 чашка шоколадной крошки

1 столовая ложка сахара турбинадо для посыпки хлеба

Указания:

Разогреть до 350 градусов F.Смазать маслом форму размером 9×5 дюймов и отложить в сторону.

Взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль и отставьте.

В большой миске смешайте банановое пюре с коричневым сахаром и перемешайте до получения однородной массы. Вмешайте яйца, пока они не смешаются. Влейте топленое масло, биттер, экстракт и перемешайте до однородности.

Осторожно добавьте сухую смесь в большую миску и перемешайте до однородности, не перемешивайте слишком много. Осторожно добавьте ¾ шоколадной стружки.

Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и посыпьте сверху сахаром турбинадо.Сверху выложите оставшуюся шоколадную стружку. Выпекайте при температуре 350º до золотистой корочки и чистоты зубочистки, примерно 45-55 минут.

Дайте остыть в кастрюле около 10 минут, снимите ее и поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.

Detroit Free Press

Автор: J.M. Hirsch | Associated Press

Обидно? Встать в очередь. В наши дни каждый, кто серьезно относится к выпивке, вступает в близость с горькими напитками.

Подпитываемые в основном крепкими напитками и кустарными коктейлями, биттеры — вяжущие и мощные усилители вкуса, добавляемые в коктейли — стали крупным бизнесом.Десять лет назад вам пришлось бы найти гораздо больше, чем вездесущие ангостуры и настойки Пейшо. Сегодня для приготовления биттеров используют все, от сельдерея и ревеня до мексиканского шоколада и смесей специй колониальной эпохи.

Но даже при таком восхитительном изобилии желать большего — это нормально. Хорошая новость в том, что кастомные биттеры легко приготовить на собственной кухне.

Но сначала горькая грунтовка. Горечь часто называют солью коктейльного мира. Капля, добавленная в напиток, а иногда и в еду, не только добавляет аромат, но и усиливает, подчеркивает и связывает воедино все остальные ингредиенты.Большинство биттеров получают путем перегонки трав, семян, корней и других ингредиентов. В результате получилась жидкая жидкость с … сюрпризом! — горьковатый или горьковато-сладкий вкус и сильный аромат.

Многие горькие настойки, в том числе Ангостура, возникли как лекарства. Мы в основном отказались от этой идеи, но это не значит, что в хорошем коктейле нет какой-то терапевтической ценности…

В то время как Интернет изобилует рецептами и методами приготовления ваших собственных биттеров, я обнаружил, что большинство из них без надобности суетливый и утомительный.Поэтому я начал экспериментировать с базовыми приемами и рецептами и вскоре обнаружил, насколько просто сделать это самостоятельно. С тех пор я усовершенствовал две техники: одна работает примерно за 30 минут, другая — за несколько дней. На самом деле это просто зависит от того, сколько у вас времени.

Ингредиенты

Как следует из названия, по крайней мере один из ваших ингредиентов должен иметь горький (или вяжущий) вкус. Цедра цитрусовых идеально подходит для этого. Я обычно использую только тонкий слой цедры апельсинов или лаймов, хотя когда-то я использовал целые кумкваты.Вы также можете использовать ревень, клюкву, свежий базилик или мяту. Целые продукты, такие как кумкваты, следует обрабатывать ножом.

Затем выберите что-нибудь сладкое. Обычно здесь полезны какие-то фрукты, например, дольки лимона или лайма, вишня, яблоки, ягоды или манго. Все большие предметы (например, яблоко) следует нарезать.

А теперь возьми что-нибудь острое. Корица, звездчатый анис, черный перец, тмин и мускатный орех — все это восхитительно. Если вам нравится немного тепла, подумайте о добавлении острого перца.

Важно то, что вы выбираете вкусы и ингредиенты, которые вам нравятся и которые, по вашему мнению, будут работать вместе. Также помогает, если вы хотите приготовить биттер, если хотите, чтобы он был коктейлем или спиртным. Я фанат классического старомодного, сделанного из бурбона. Я не добавляю много сахара в свой напиток, но мне нравится сладко-фруктовая горечь, поэтому я часто выбираю такие ароматы, как клюква-апельсин-корица. Иногда я добавляю стручок ванили.

Наконец-то вам нужна водка. Вы будете использовать все эти ингредиенты, чтобы настоять на водке, которая в конечном итоге станет настойкой.Не ходите на верхнюю полку за водкой; просто возьмите кувшин дешевых вещей.

Медленный метод

Поместите ингредиенты для настоя — горькие, сладкие и пряные ингредиенты, которые вы выбрали, — в стеклянную литровую банку с плотно закрывающейся крышкой. Как много? Зависит от. Для цитрусовых используйте целую цедру 3-4 кусочков фруктов. Для клюквы, ревеня или зелени используйте около 2 стаканов. Хорошая новость в том, что очень сложно использовать слишком много, поэтому, если сомневаетесь, добавьте еще. Помните, что готовый продукт можно использовать только по несколько капель за раз.

Когда ингредиенты окажутся в банке, слегка разомните их деревянной ложкой, затем добавьте водки, чтобы заполнить ее. Закрутите крышку, встряхните и уходите. Каждый раз, когда вы думаете об этом в течение следующих трех или четырех дней, встряхните его. После того, как настой настоялся в течение этого времени, процедите его, отжимая твердые вещества, чтобы получить как можно больше жидкости. Выбросьте твердые частицы.

Поместите настоянную водку в небольшую кастрюлю и варите на медленном огне, пока она не уменьшится вдвое. Дайте остыть, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.Готово. Добавьте несколько капель в следующий коктейль. Горечь хранится в холодильнике месяц.

Быстрый метод

Готовы заняться наукой? Именно здесь мы можем использовать температуру кипения спирта — 176 градусов — в наших интересах.

Сначала нагрейте большую кастрюлю с водой до 176 градусов. Используйте термометр для конфет, прикрепленный к стенке кастрюли, чтобы контролировать это. Теперь слейте все ингредиенты, описанные выше в медленном методе, в термостойкий пластиковый пакет (пакеты, используемые вакуумными упаковщиками, являются хорошим выбором), выдавливая как можно больше воздуха.

Погрузите сумку в теплую воду. Через несколько минут (в зависимости от температуры ингредиентов) вы увидите, как водка в пакете слегка пузырится. Дайте ему сделать это примерно 10 минут. Достаньте пакет из воды и дайте ему остыть еще примерно 15 минут. Процедите и уменьшите количество, как описано для медленного метода. Готово. Почти мгновенные коктейльные биттеры. Горечь хранится в холодильнике месяц.

Рецепты | ООО «Биттерменс»

Ниже представлена ​​подборка коктейлей, созданных талантливыми барменами со всего мира.

Сканди Гибсон

Фантастический пикантный коктейль от Avery Glasser

2 унции Aquavit
1 унция Cocchi Americano
10 капель Bittermens Hellfire Habanero Shrub
20 капель Bittermens Orchard Street Celery Shrub

Смешайте Aquavit, Cocchi Americano, Habanero Shrub и Celery Shrub в стакане для смешивания, наполовину заполненном льдом. Перемешивайте, пока не станет холодным и разбавленным, около 20 секунд.Процедите в охлажденный бокал или купе и украсьте коктейльным луком.

Законопослушный гражданин

Этот коктейль от Райана Гэннона из Cure в Новом Орлеане стал обладателем главного приза в пьесе Памы «Ты незаменим?» Конкурс коктейлей в январе 2014 года. Этот рецепт был опубликован в статье о Food Republic.

3/4 унции Pama Pomegranate Liqueur
1,5 унции Hidalgo Napoleon Amontillado Sherry
3/4 унции лимонного сока
1/4 унции простого сиропа (1: 1)
4 капли Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Встряхните все со льдом и дважды процедите в купе.Украсить 4 каплями биттерменса ‘Elemakule Tiki Bitters.

Автомобиль

Адаптация коктейля 1903 года Джека МакГарри из магазина Dead Rabbit Grocery & Grog в Нью-Йорке . Этот рецепт появился в журнале Wine Enthusiast Magazine.

1 унция абсента Pernod
1/2 унции Marie Brizard Parfait Amour
1/2 унции простого сиропа
4 черточки Bittermens Orchard Street Celery Shrub
3 унции Piper-Heidsieck NV Brut Champagne
Твист из цедры лимона для украшения

Добавьте перно, парфе амур, простой сироп и куст сельдерея в стакан для смешивания со льдом.Хорошо перемешайте, затем процедите в фужер для шампанского. Сверху полейте шампанским. Аккуратно покрутите лимонную цедру над напитком, чтобы извлечь масла, и добавьте в качестве украшения.

Коктейль с текилой улучшенный

Создано Бобби Хойгелем из Anvil Bar & Refuge, The Pastry War и многих других прекрасных заведений в Хьюстоне, штат Техас. Этот рецепт появился в Washington Post.

2 унции репозадо текилы (Heugel рекомендует Siete Leguas или Siembra Azul)
1 чайная ложка ликера мараскино
2 черточки Bittermens Xocolatl Mole Bitters
1 капля Angostura Bitters
1 чайная ложка нектара агавы 62 9238 Twist

Наполовину наполните стакан для смешивания льдом.Добавьте текилу, ликер мараскино, биттер и нектар агавы. Энергично перемешивайте в течение 30 секунд, затем процедите в охлажденный бокал для коктейлей. Оберните лимонную цедру над напитком, натрите край стакана, а затем добавьте его как гарнир.

Gentlemen’s Nouvelle

Этот коктейль был создан Дэвидом Ортисом, специалистом по спиртным напиткам и преподавателем компании Stacole Fine Wines во Флориде.

Объедините следующее:

1 унция Bittermens Amère Nouvelle
2 унции свежего грейпфрутового сока
2 капли Bittermens Orchard Street Celery Shrub

Сильно встряхните, процедите в бокал купе и залейте игристым вином.Украсить половиной грейпфрутового колеса.

Сфорцандо

Создано Эрин Рис, мисс Speed ​​Rack 2013. Этот рецепт был опубликован на Liquor.com.

1 унция Rittenhouse Rye
3/4 унции Del Maguey Chichicapa Mezcal
Сухой вермут Dolin
1/2 унции Benedictine
1 дэш Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания и залейте льдом. Перемешайте и процедите в стакан для купе.Украсить долькой апельсиновой цедры.

Теплица

Bridge Lounge, Новый Орлеан, Лос-Анджелес

1,5 унции Schlichte Gin
1/2 унции ликера Bittermens Amère Nouvelle
1 унция газированной воды
1/2 унции свежевыжатого лимонного сока
6 капель Биттерменская настойка с грейпфрутом хмеля

Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом и хорошо встряхните. Перелить в охлажденный коктейльный бокал. В заключение добавьте 30 мл ликера Luxardo Apricot на дно стакана и посыпьте его щепоткой базилика.

1682

Этот коктейль в стиле апертива был создан Мэтти Дурджином из Green Russell в Денвере, штат Колорадо.

1,5 унции Pierre Ferrand Dry Curacao
1 унция Bonal Gentiane Quina
Вермут Dolin Blanc 1/2 унции
1 длинная черта Bittermens New England Spiced Cranberry

Смешайте все ингредиенты в стакане для смешивания и добавьте треснувший лед. Продолжительное перемешивание. Подавайте в охлажденном купе с отброшенным апельсиновым привкусом.

Джейн Рассел

Этот коктейль, созданный нью-йоркским барменом Брайаном Миллером, сочетает в себе два ржаных виски. Этот рецепт появился в Интернете в The Huffington Post.

1,5 унции Russell’s Reserve Rye
1/2 унции Rittenhouse Rye
1/4 унции Вермут Carpano Antica Formula
1/4 унции Grand Marnier
1/4 унции Bénédictine
1 черта Биттерменс Xocolatl Mole Bitters

Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания и залейте льдом.Перемешайте и процедите в бокал для купе или коктейля. Украсить апельсиновой долькой.

Спать с незнакомцами

Создано Максимом Пазуняком, соавтором Beta Cocktails. Этот рецепт был опубликован в журнале Wine Enthusiast Magazine.

1 унция рома Neisson Blanc
1 унция шведского Punsch Liqueur Kronan
Campari
7 капель Биттерменс апельсиновый крем цитрат
Апельсиновый твист, для украшения

В стакане для смешивания перемешайте ром, пунш и кампари.Добавьте капли цитрата апельсинового крема. Процедите над большим кубиком льда в низком стакане. Украсить апельсиновой долькой.

Фрейдистский дайкири

Создано Джеки Вальчаком из Сильвена (Новый Орлеан) — потому что иногда банан — это просто банан, а иногда дайкири — это просто дайкири.

2 унции El Dorado 5-летний ром Демерара
0,75 унции сок лайма
0,5 унции Giffard Banane du Bresil
1 барная ложка 2: 1 Простой сироп (65 Brix)
1 пипетка (полная пипетка) Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Встряхните и подавайте в стакане без льда (или в купе Antoinette, если вы так хотите).

Горький монах

Созданный Томом Шлезингером-Гайделли из бара Island Creek Oyster в Бостоне, Массачусетс, этот коктейль был одним из коктейлей недели в журнале Esquire (полная статья здесь: Коктейль недели: горький монах).

1,5 унции Old Monk Rum (или другой темный ром)
3/4 унции свежего лимонного сока
3/4 унции Aperol
1 капля Bittemens ‘Elemakule Tiki Bitters

Поместить в стакан для смешивания, добавить лед, встряхнуть и процедить в стакан для купе.Без гарнира.

Шхуна Woodberry

Создано Мэттом Фике из Columbia Room в Вашингтоне, округ Колумбия.

Серебряная текила 1 унция
Вермут Dolin Blanc 1 унция
Простой сироп 1/2 унции (или меньше по вкусу)
1/2 унции лимонного сока
15-20 капель Bittermens Orchard Street Celery Shrub

Перемешайте, процедите и украсьте лимонной долькой.

Белый портвейн

Этот современный взгляд на сапожника был создан Ником Детрихом из Cure в Новом Орлеане (рецепт через Inside Hook).

3 унции Portal White Port
1/4 унции сиропа Small Hand Foods Orgeat
2 капли Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Смешайте в сотейнике. Добавьте 4-5 больших кубиков льда и встряхивайте несколько секунд. Процедите по ледяной гальке в банке для джулепа или сапожника и украсьте нежно взбитым букетом мяты и засахаренным миндалем.

Возраст разума

Созданный Хан Шаном из B-Side в Нью-Йорке, этот коктейль был назван одним из 101 лучших новых коктейлей 2012 года компании Gaz Regan.

2 унции ржаного виски Michter’s
1/2 унции коньяка Ambre Pierre Ferrand
1/2 унции Cocchi Americano
1 большая столовая ложка зеленого шартреза (около 1/4 унции)
1 большая столовая ложка желтого шартреза (около 1/4 унции)
10 капель Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters
1 лимонный твист

Перемешайте со льдом и процедите в охлажденный бокал для коктейля. Прокрутите его по краю бокала, затем выбросьте.

«Газ говорит:« Хан сделал несколько смелых шагов с этим напитком, и они хорошо окупились — особенно в случае биттерменов ‘Elemakule Tiki bitters, которые на бумаге не имеют смысла.Однако в стакане они играют на укулеле, в то время как другие ингредиенты танцуют, как Ума Турман и Джон Траволта в «Криминальном чтиве» ». (via gazregan.com)

К югу от Севера

Этот кофейный коктейль был создан Крисом Лэнгстоном из 1022 South в Такоме, Вашингтон (рецепт через Имбибе).

1,5 унции Reposado Tequila
1/2 унции простого сиропа (1: 1)
1/2 унции Cynar
1 унция холодного кофе (Лэнгстон использует эфиопский Harrar)
1 свежий яичный белок
2 черточки Bittermens Xocolatl Mole Горькие настойки

Смешайте ингредиенты в шейкере, энергично встряхните и процедите в охлажденный коктейльный бокал.Сверху добавьте 2 капли биттера Bittermens Xocolatl Mole Bitters.

«Ромовый ряд» в старинном стиле

Созданный Домиником Венегасом из отеля NoMad, этот коктейль стал победителем официального конкурса коктейлей Tales of the Cocktail 2012.

1,25 унции Эльдорадо 12-летний ром
3/4 унции Банки 5 Островного рома
1/4 унции воды
1 столовая ложка сахара Мусковадо
1 дэш ангостурской апельсиновой горечи
1 капля Бурлеск горького биттера
Цедра апельсина пупка, выжатый перебросил и упал в

Положите одну кусковую ложку сахара Московадо в стакан Old Fashioned.Бросьте апельсиновый биттер и биттер бурлеск в сахар, добавьте 1/4 унции воды и добавьте 3-4 кубика льда. Перемешивайте около 5-7 секунд. Влейте 3/4 унции Banks 5 Island Rum и 1,25 унции El Dorado 12-летнего рома. Украсить пупком апельсиновой цедрой.

700 песен Gimlet

The Shanty at New York Distilling Company, Brooklyn, NY

1,5 унции NY Distilling Co. Perry’s Tot Navy Strength Gin
3/4 унции свежевыжатого сока лайма
1/2 унции простого сиропа
1/4 унции сиропа корицы
5 капель Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Встряхнуть и процедить в охлажденный бокал для коктейлей.

Амарис

Этот коктейль был создан Аароном Польски из Amor y Amargo как грандиозный жест, призванный вернуть сердце своей тогдашней подруге Амарис. Прочтите полную историю здесь.

1/2 унции Fernet Branca
1/2 унции Strega
1/2 унции Gran Classico
Долин Сухой вермут 1/2 унции
5 капель Bittermens Burlesque Bitters

Перемешать, процедить в охлажденный рок-бокал.

Ложная могила

Создано Робином Кауфманом из Общества трезвости Торонто (рецепт через And One More For The Road )

1.75 унций Buffalo Trace Bourbon
1 унция Amaro Nonino
1-2 столовые ложки Creme Yvette
2-3 капли Биттерменс, охмеленный грейпфрутовый биттер
1 капля апельсинового биттера Regan’s # 6

Смешайте все ингредиенты со льдом и процедите в коктейль-купе. Сверху обжарьте кожуру грейпфрута.

Мадейра Сапожник

Bellocq, Hotel Modern, Новый Орлеан

1½ унции Sercial Madeira
½ унции простой сироп
2 цедры апельсина
1 цедра лимонной цедры
Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Взболтайте Мадейру, простой сироп и пилинги с треснувшим льдом.Вылейте содержимое (включая лед) в рок-бокал. Сверху добавьте несколько капель горечи и подавайте с трубочкой.

Альбукерке Старомодный

Создано Тристаном Уилли в Amor y Amargo

2 унции ржаного виски Rittenhouse
Барная ложка тростникового сиропа
3 капли ангостурского биттера
6 капель Bittermens Xocolatl Mole Bitters
20 капель Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Смешать со льдом и украсить апельсиновой нитью.

Перу Бланко

Еще один замечательный коктейль Писко от Бостонского брата Клив

1 унция Macchu Pisco
1 унция Bittermens Amère Nouvelle
1 унция Dolin Vermouth de Chambéry Blanc
2 черточки Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Перемешать со льдом, процедить; украсить жирной апельсиновой долькой.

Пуансон для смены режима

Колин Ширн из The Franklin Mortgage & Investment Co.в Филадельфии создали этот удар для одного. Этот рецепт появился на Reuters.com.

1,5 унции виски старого дедушки
1 унция свежевыжатого лимонного сока
3/4 унции черный чай с тропическими фруктами
1/2 унции Lairds Bonded Applejack
1/2 унции сиропа Демерара
1/4 унции Galliano
1/4 унция медового сиропа
1 ч. Душистый перец
1 черта Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Смешайте все ингредиенты и взболтайте со льдом. Перелить в большой кубок со свежим льдом.Сверху полейте сельтерской водой на 30 г На 1 порцию.

Температура в гостиничном номере

Этот рецепт появился в статье на сайте Starchefs.com о коктейлях комнатной температуры. Он был создан Кирком Эстопиналом из Cure в Новом Орлеане.

1,5 унции Вермут Carpano Antica
3/4 унции Эльдорадо 12-летний ром
1/2 унции Marie Brizard Orange Curaçao
14 капель Биттерменс Xocolatl Mole Bitters
Апельсиновая корка

Смешайте ингредиенты в стакане.Перемешайте и перелейте несколько раз между двумя каменными стаканами. Подавать в одном из стаканов с апельсиновой коркой, которая была выражена на стакане, но не в напитке. Искусно повесьте кожуру на стекло.

Коктейль с текилой улучшенный

Созданный Бобби Хойгелем из Anvil Bar & Refuge в Хьюстоне, штат Техас, этот рецепт коктейля был опубликован в газете Washington Post.

2 унции текилы Reposado (предпочтительнее Siete Leguas или Siembra Azul)
1 чайная ложка ликера Maraschino
2 черточки Bittermens Xocolatl Mole Bitters
1 капля Angostura Bitters
1 чайная ложка нектара агавы

на гарнир из 9 цедры лимона

Наполовину наполните стакан для смешивания льдом.Добавьте текилу, ликер мараскино, биттер и нектар агавы. Энергично перемешивайте в течение 30 секунд, затем процедите в охлажденный бокал для коктейлей.

Оберните лимонную цедру над напитком, натрите край стакана, затем добавьте его в качестве украшения.

Свободная петля

Этот бурбон с перемешиванием был создан Фрэнком Сиснеросом из Драма в Бруклине, штат Нью-Йорк. Он появился во втором издании книги Джилл ДеГрофф «Пышная жизнь: портреты из бара».

2 унции бурбона
1/2 унции сладкого вермута
1/2 унции Fino Sherry
1/2 чайной ложки сладкого сладкого перца St. Elizabeth
2 черточки Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Перемешать со льдом. Процедите в охлажденный коктейль-купе. Украсить апельсиновой долькой.

Diablo Azul

Создано Бобом МакКоем в компании Eastern Standard, Бостон, Массачусетс

3/4 унции Blanco Tequila (Siembra Azul)
3/4 унции Желтый шартрез
3/4 унции Cointreau
3/4 унции сок лайма
1 дэш Биттерменс хмелевые биттеры с грейпфрутом

Взболтать и процедить в бокал для коктейля.Без гарнира.

Среди снов

Этот коктейль, вдохновленный Манхэттеном, был создан Тёрком Дитрихом из Cure в New Orleans, LA

2 унции Carpano Antica
½ унции Green Chartreuse
½ унции ржаного виски
9 капель Bittermens ’Elemakule Tiki Bitters
7 капель Fee Bros. Old Fashion Aromatic Bitters

Смешайте жидкие ингредиенты и перемешайте со льдом. Перелить в охлажденный коктейльный бокал.

Северное сияние

Созданный Томом Шлезингером-Гиделли, Northern Lights — один из фирменных коктейлей в Craigie on Main в Кембридже, Массачусетс

1,5 унции Scotch
3/4 унции ликера Сен-Жермен из бузины
1/4 унции Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
1/2 унции свежего лимонного сока
1/4 унции свежего апельсинового сока
1/4 унции сиропа Демерара (1: 1 сахар демерара и вода)
2 штриха Биттерменс ‘Elemakule Tiki Bitters

Комбинат скотч, ул.Germain, Eau de Vie, лимонный сок, апельсиновый сок и сироп в шейкере. Добавьте лед и энергично встряхните. Перелейте в охлажденный коктейльный бокал и украсьте лимонной цедрой.

Ром Манхэттен

Созданный Эдом Гамильтоном из Министерства рома, этот коктейль был представлен на мероприятии Diageo «Коктейли во всем мире» на выставке Tales of the Cocktail 2011.

3/4 унции Zacapa Rum 23
1/2 унции Вермут Dolin Rouge
2 капли Биттерменс Xocolatl Mole Bitters

Смешайте ингредиенты в стакане для смешивания и залейте льдом.Перемешайте, пока не остынет, и процедите в бокал для коктейля. Подавайте прямо с вишней, апельсином, лимоном или лаймом.

Грито де Долорес

Энди Сеймур из AKA Wine Geek создал этот коктейль, который был представлен на мероприятии Diageo «Коктейли во всем мире» на выставке Tales of the Cocktail 2011.

3/4 унции Tanqueray No. TEN
1/2 унции Del Maguey Crema Mezcal
1 черточка Del Maguey Tobala Mezcal
2 черточки Bittermens Xocolatl Mole Bitters
Грейпфрутовый твист для гарнира

Смешайте ингредиенты в шейкере со льдом.Энергично встряхните и процедите в бокал для коктейля. Украсить широкой нотой грейпфрута.

Слинг Сэди Хокинс

Этот коктейль тики на основе бурбона от JBird в Нью-Йорке достаточно большой для двоих!

Фотография: Джессика Лейбовиц

1 ананас
2 капли Bittermens Elemakule Tiki Bitters
1/2 унции сиропа демерара *
3/4 унции John D. Taylor’s Falernum
3/4 унции грушевого бренди
1/2 унции абрикосового ликера Rothman & Winter Orchard
1 унция свежевыжатого лимонного сока
2 унции ананасового сока
4 унции Buffalo Trace Bourbon

Ананас с сердцевиной (оставив несколько дюймов фруктов на дне, чтобы получился сосуд большого размера).Заморозьте на ночь в сумке Ziploc.

Положите небольшое количество льда в шейкер для коктейлей. Добавьте биттеры, сироп демерары, фалернум, грушевый бренди, абрикосовый ликер, лимонный сок, ананасовый сок и бурбон.

Встряхнуть и процедить в замороженный ананас с сердцевиной. Добавьте колотый лед; перемешайте палочкой для спиртного или длинной ложкой. Добавьте еще колотого льда и украсьте по желанию (листья ананаса, дольки апельсина, гибкая соломка, зонтик…)

* Чтобы приготовить сироп демерары: нагреть сахар с водой на медленном огне в маленькой кастрюле, помешивая, чтобы он растворился.Дайте остыть. Хранить в холодильнике.

через Serious Eats

Перу негр

Создано братом Кливом, крестным отцом возрождения коктейлей Бостона

1 унция Macchu Pisco
1 унция горького ликера Gran Classico
1 унция сладкого вермута
1/2 унции Amaro Nonino
2 черточки Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Перемешайте и подавайте с апельсиновым оттенком.

Хирам Бингхэм

Созданный Джеем Краббом из яхт-клуба Уолнат-Крик в Уолнат-Крик, Калифорния, этот коктейль появился в июльском / августовском выпуске журнала Imbibe Magazine.Он назван в честь исследователя, который наткнулся на руины Мачу-Пикчу в 1911 году.

1,5 унции Quebranta Pisco
1 унция абрикосового ликера (например, Rothman & Winter)
1 унция свежего сока лайма
1/4 унции тростникового сиропа
2-3 черточки Elemakule Tiki Bitters Биттермена
6 листьев свежей мяты, рваные
Игристое вино охлажденное брют

Смешайте ингредиенты в шейкере и залейте льдом. Встряхните, пока не остынет (около 10 секунд).Дважды процедите через мелкоячеистое сито в охлажденный бокал. Украсить курагой и веточкой мяты.

Шандыгафф

The Golden Dawn, Окленд, Новая Зеландия (спасибо Джейкобу Брайарсу за рецепт!)

«Диккенсовский союз джина, пива, имбирного пива и лимона, завершенный невероятно хорошими грейпфрутовыми биттерами».

45 мл (1,5 унции) джин Beefeater
90 мл (3 унции) Hallertau No.1 (разливное домашнее пиво Golden Dawn, которое похоже на более ароматный фруктовый бруклинский лагер)
90 мл (3 унции) имбирного пива Bundaberg
Bittermens Hopped Grapefruit Bitters для украшения

Наполните пивной стакан льдом, добавьте джин и пиво, быстро перемешайте, затем залейте имбирным пивом. В завершение добавьте 3 дольки лимона и пару капель биттера Bittermens Hopped Grapefruit поверх бокала.

Бостонское чаепитие (пунш)

От Джима Михана из PDT Нью-Йорка для Wall Street Journal

1 бутылка 750 мл Banks 5 Island Rum
18 унций зеленого чая Sencha
1 бутылка 375 мл Noilly Prat Dry Vermouth
6 унций St.Ликер Germain Elderflower
½ унции Bittermens Boston Bittahs

Смешайте все ингредиенты и охладите в холодильнике. Подавать в миске с большим кубиком льда. Каждую порцию украсьте тертым мускатным орехом. Обслуживает многих.

Дымящийся пистолет

Победитель конкурса коктейлей Метрополитен-опера 2010 г.
Создано Линнетт Марреро — Пилс, Нью-Йорк

1/4 унции Cio Ciaro
1.5 унций Rittenhouse Rye
1/4 унции Копченая демерара *
1 дэш Биттерменс Xocolatl Mole Bitters
1 дэш ангостурской настойки

Украсить жареной цедрой апельсина.

* 1 столовая ложка чая Лапсонг Сушонг, заваренного в 8 унциях воды. Добавьте чай в кипящую воду и дайте настояться 2 часа. Добавьте чай в 8 унций демерары на среднем огне. Варить на медленном огне и уменьшить. Холод.

Ост-Индская торговая компания

Победитель конкурса «Ремиксология» Bartender’s Challenge 2010 Appleton Estate Reserve
Создано Брайаном Миллером

2 унции Appleton Estate Reserve
3/4 унции East India Solera Sherry
1/2 унции Ramazotti
2 черточки Биттерменс Xocolatl Mole Bitters

Перемешайте и процедите в купе — без украшения.

Аликанте

Победитель конкурса Tales of the Cocktail Bar Room Brawl 2010
Winning Bar: Drink, Бостон
Создано Скоттом Холлидеем — Рандеву, Кембридж, Массачусетс

1,5 унции Grand Marnier
1 унция Van Oosten Batavia Arrack
1 унция сухого вермута Noilly Prat
2 черточки Ангостурской апельсиновой горечи
2 черточки Биттерменс Xocolatl Mole Bitters

— Смешайте все ингредиенты в двойном старомодном стакане над большим куском льда.
— Перемешайте, чтобы смешать и разбавить.
— Апельсиновый твист (слить масло над напитком, отказаться от твист) и посыпать солью кубик льда.

История (со страницы Напитка в Facebook) : Скотт Холлидей (из Рандеву в Кембридже, Массачусетс) создал этот коктейль. Аликанте — город в Испании, расположенный на юго-западном побережье Средиземного моря. Это столица провинции Аликанте и один из самых быстрорастущих городов Испании. Этот район был заселен более 7000 лет назад и был важным торговым портом для ранней цивилизации.Аликанте — это уникальный коктейль, в котором сочетание ингредиентов позволяет сладкому, соленому, горькому и умами сиять в одном бокале. Гармония апельсина и шоколада гармонично сочетается с атмосферой Batavia Arrack.

Сидр а-ля Минут

Создано Heather Mojer — Hungry Mother, Cambridge, MA

1/4 тертого яблока Macoun
1 щепотка корицы
1 щепотка мускатного ореха
1/3 унции Becherovka
1/2 унции Velvet Falernum
1.5 унций Ron Zacapa Solera 23

Встряхнуть и процедить в стакан Коллинза, наполненный льдом. Верх с двумя черточками Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters и имбирное пиво Fevertree

Текила Амарго

Когда вы спрашиваете «бармена», что он может сделать с горьким напитком из текилы, и это то, что он придумал, вы знаете, что попали в нужное место. Это творение легендарного Фернандо дель Диего, владельца отеля Del Diego в Мадриде. (16 января 2009 г.).

Его оригинальный рецепт:

3 шт. Текилы Herradura Reposado
1 гольпе Creme de Cassis
1 гольпе Moet and Chandon Marc de Champagne
1 гольпе Punt e Mes
4 черточки Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Итак, его «3» означает три счета, а «golpe» — это всплеск… Я бы перевел это так:

Herradura Reposado Tequila
2 унции 2 столовые ложки Creme de Cassis
2 барные ложки Moet and Chandon Marc de Champagne
2 столовые ложки Punt e Mes
4 черточки Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Перемешать и подавать в бокале для коктейлей.Закончите широкой апельсиновой цедрой.

Опака Рака

Создано Брайаном Миллером в рамках запуска ныне несуществующей Elettaria. Это новая классика Тики, представленная в Beachbum Berry Remixed (стр. 206).

Джин Джуниперо 1,5 унции (если нет в наличии, можно заменить Танкерай)
Специи Донна 1,5 унции # 2 (равные части ванильного сиропа и драма душистого перца)
3/4 унции сока лайма
1/4 унции Простой сироп
1 черта Биттерменс ‘Элемакуле Тики Биттерс

Встряхните со льдом и подавайте в стакане хайбол, наполненном свежим льдом.Украсить кружком лайма.

# 42

Летний отдых от команды Hungry Mother в Кембридже, Массачусетс.

Джин Greylock 2,5 унции
Сухой вермут 1/4 унции
Медовый сироп 1/4 унции
1 черта Bittermens Boston Bittahs

Перемешать и подавать в стакане купе с лимонной долькой.

Правая

Создано Майклом Макилроем из Milk and Honey and Little Branch в 2007 году.При правильном исполнении этот коктейль идеально сбалансирован с потрясающим ванильным послевкусием.

выдержанный ром 1,5 унции (Mat Jerusalem Gran Reserva)
3/4 унции Carpano Antica
3/4 унции Campari
2 капли Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Перемешать и подать в бокале для коктейлей

Конференция

Спектакль о Old Fashioned Брайана Миллера в Death and Company, 2007.Это один из тех напитков, которые развиваются по мере того, как лед превращается в коктейль.

1/4 унции сахарного сиропа Демерара
1/2 унции Rittenhouse Bonded Rye (100 Proof)
1/2 унции Buffalo Trace Bourbon
1/2 унции коньяка
1/2 унции Кальвадос
2 капли Angostura Bitters
1 штрих Биттерменс Xocolatl Mole Bitters

Гарнир
Апельсиновая твист (широкая)
Лимонная твист (широкая)

Перемешайте все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом.Процедите в двойной старомодный стакан со льдом. Добавьте апельсиновые и лимонные стручки.

Латинский квартал

Хоакин Симо переосмысливает классический Sazerac с фантастическими результатами. Смерть и компания , 2007.

2 унции Ron Zacapa 23-летний ром
1/2 столовой ложки сиропа сахарного тростника
1 капля Angostura Bitters
1 черта Bittermens Xocolatl Mole Bitters
3 черточки Peychaud Bitters
Lemon Twist

Полоскание
Абсент (Herbsaint или Ricard)

Наполните двойной старомодный стакан льдом и небольшим количеством абсента (Herbsaint или Ricard).Перемешайте ром, тростниковый сироп и биттеры в шейкере со льдом. Вылейте лед из старомодного стекла и поверните его, чтобы жидкость для ополаскивания покрыла всю внутреннюю часть стекла. Процедить в стакан. Оберните лимонную цедру над стаканом и выбросьте (не кладите перекрученную в стакан).

Начало создания Dolce and Cabana Аго Перроне

Дольче и Кабана

Аго Перроне, один из замечательных барменов Лондона, создал этот фантастический коктейль, а по адресу Montgomery Place демонстрируется Cabana Cachaça.

45 мл (1,5 унции) Cabana Cachaça
20 мл (2/3 унции) Lillet Rouge
2 черточки Биттерменс, охмеленный грейпфрутовый биттер
2 черточки Биттерменс Xocolatl Mole Bitters
5 мл (1/2 столовой ложки) простого сиропа
Lemon Twist (отбраковка после скручивания)

Перемешайте в большом стакане (как на картинке справа) и процедите в коктейльный купе. Перемешайте и выбросьте лимон и украсьте свежей вишней.

Второй глоток

Вот что произошло, когда мы предложили Брайану Миллеру, тогда в Death and Company, придумать коктейль, сочетающий в себе виски, биттеры и Фернет Бранка…

Коробочка компаса на 2 унции Asyla Scotch
1/2 унции сладкого вермута Carpano Antica
1/2 унции Кокберн 20-летняя Тони Порт
1/4 унции Fernet Branca
2 черточки Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Перемешать, процедить и подавать в купе.Пожалуйста, без гарнира!

Дайкири Новой Англии

Модификация классического коктейля Хоакина Симо в Death and Company, 2007.

2 унции Ron Zacapa 23-летний ром
1/2 унции лимонного сока
2 ч.л. кленового сиропа
1 капля Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Встряхните и подавайте в бокале для коктейлей.

Камероне

Создано Полом Кларком при рецензировании Биттермена для «Коктейльных хроник».

2 унции текилы Reposado (Дон Хулио)
3/4 унции Amer Picon
1/4 унции Licor 43
2 капли Биттерменс Xocolatl Mole Bitters

Хорошо перемешайте со льдом и процедите в охлажденный бокал для коктейлей.

Нейссон Негрони

Создано Эйвери Глассером в компании «Смерть и компания» с Эдом Гамильтоном, министром Рома. Хотя содержимое очень похоже на «Правую руку», разные пропорции создают совершенно другой напиток.

Ром Neisson Reserve Agricole 1 унция
Campari
3/4 унции Carpano Antica
1 дэш Биттерменс Xocolatl Mole Bitters

Перемешайте и подавайте в бокале для коктейлей с апельсиновым оттенком.

Шоколадный Мартика

Создано Филом Уордом в Death and Company, 2007.

1 унция Appleton V / X Rum
1 унция коньяка (Courvoisier VS)
Carpano Antica
1/4 унции Luxardo Maraschino
2 черточки Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Перемешать и подать в бокале для коктейлей.

Молодой парень

Хоакин Симо риффы на Old Fashioned, заменяя более распространенный бурбон виски. Полученный напиток чрезвычайно сложен, но при этом удивительно освежает. Смерть и компания, 2007.

2 унции шотландского виски Bruichladdich «Rocks»
1/4 унции Simple Syrup
1 капля настойки Peychaud
1 капля Биттерменская настойка с грейпфрутом

Гарнир
Апельсиновая твист (широкая)
Грейпфрутовая твист (широкая)

Перемешайте все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом.Процедите в двойной старомодный стакан со льдом. Добавьте кусочки апельсина и грейпфрута.

к югу от севера

Оригинал Брайана Миллера — свежий, фруктовый и позитивно формирующий привычку. Смерть и компания, 2007.

Текила Herradura Silver, 1 унция
Ликер из бузины Сен-Жермен, 3/4 унции
Лайм 1/2 унции
1/4 унции Простой сироп
1 дэш Биттерменс, охмеленный грейпфрутовый биттер
Шампанское на 2 унции (Pol Roger)

Встряхните все ингредиенты, кроме шампанского.