Заготовка из сливы на зиму рецепты мармелада: 3 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

А вы помните, как у Корнея Чуковского звучало?! «Бармалей отказался от мармелада ради маленьких детей» (с). Давно не перечитывала, но суть такова: мармелады пришли в европейскую гастрономию исключительно как густой джем. Во Франции мармелады варили исключительно из айвы, а в Туманном Альбионе — из апельсинов. Я же решила замармеладить сливу. Да не простую, а уральскую. Поспел дачный урожай у родителей — надо было спасать! И сливу, и родителей. Шутка! Спасла. И предлагаю вашему вниманию очень даже благородную вкусняХу. Самое интересное, что подобного рода мармелады — штука универсальная, да! Её и на хлеб с маслом — отлично, и на брускетту с мягким сыром — шарман, и под кусочек куриной грудки или жареный стейк — идеально. И не делайте глаза на лоб — я проверила: это работает даже среди привередливых гурманов. 

Как приготовить «Мармелад из слив»

1 Сливу собрать, перебрать, листочки и черенки удалить — весь объём сливы хорошо помыть.

2 У сливы удалить косточки и капельки смолы, если появляются.

3 С апельсинов тонкой стружкой снять строго жёлтый слой цедры. Каждый апельсин после снятия стружки разрезать пополам, отжать сок, собирая цитрусовое филе.

4 В кастрюлю с толстым дном сложить половинки слив, влить апельсиновый сок с цитрусовой мякотью, добавить цедру и всыпать сахар — оставить заготовку при комнатной температуре на 4-6 часов.

5 Поставить мармелад из сливы на плиту, довести до кипения, дать повариться 10-12 минут — сахар должен полностью раствориться.

6 Повторить нагрев до кипения еще два раза, в последний приём добавить в мармелад из сливы горький шоколад не менее 70% содержания какао. Шоколад должен полностью расплавиться.

7 Взбить горячий мармелад из сливы блендером, добавить пектин.

8 Готовый мармелад из сливы горячим разлить по сухим стерильным банкам, герметично укупорить. До подачи хранить в холоде.

Рецепт «Мармелад из слив» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Заготовки из абрикосов на зиму: хотите — джем, хотите — мармелад!

Абрикосы промыла прохладной проточной водой с губкой.

Обсушила бумажными полотенцами (лишняя влага в заготовке не нужна).

Каждый плод разрезала ножом по кругу, удалила косточки. Получившиеся половинки разрезала ещё пополам, но можно этого и не делать.

Взвесила. Чистый вес абрикосов без косточек у меня составил около 1600 граммов (1594 г, если быть совсем точной). Так как соотношение ингредиентов я взяла 1:1, то засыпала фрукты таким же количеством сахара — 1600 г.

В таком виде нужно оставить кастрюлю минимум на 2 часа, чтобы плоды дали сок. Я оставила на ночь, мне так было удобнее.

Поставила на минимальный огонь. Периодически помешивала, чтобы сахар равномерно разошёлся и растворился. Довела до кипения (на это ушло довольно много времени — 40-50 минут).

Проварила, помешивая, в течение 10 минут. Пену не снимала.

Сняла с огня. Дала немного остыть, хотя можно приступать к следующему шагу сразу, если у вашего погружного блендера тоже металлическая нога, как и у моего.

Пробила сначала на небольшой, а затем на максимальной скорости до однородности.
Если у вас нет кухонного чоппера/блендера, можно воспользоваться старым методом — протереть массу через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Но получится намного дольше.

Вот такое красивое, яркое и ароматное пюре получилось!

Поставила фруктовое пюре снова на медленный огонь. Довела до кипения. И с этого момента проварила опять же без крышки, как и в первый раз, 40 минут, часто помешивая деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела.
Если у вас появляется пенка, теперь уже снимайте её (у меня не было).

В среднем, через 40 минут после закипания джем готов. Капните им на тарелку. Капли медленно начнут стекать, но вскоре застынут.

Я закрутила одну пол-литровую баночку джемом. Срок его хранения — до 1 года. А чтобы сделать мармелад из абрикосов в домашних условиях на зиму, проварила эту массу, уже постоянно (!) помешивая, по-прежнему на минимальном огне, ещё 20 минут — итого ровно час с момента закипания. И закатала ключом в две стерилизованные банки (500 мл и 650 мл) теперь уже мармелад. После остывания массы он загустеет ещё больше и будет слегка пружинить 😉

Немного оставила и на сейчас поесть… 😉

А если вы хотите какую-то часть заготовить не впрок, а приготовить просто в качестве угощения на ближайшие дни, то можете оформить его таким же способом, как я делала мармелад из красной смородины в домашних условиях — вылить горячую массу в форму, застеленную пергаментом. Дать остыть, а затем охладить. После чего нарезать небольшими квадратиками и запанировать в сахаре.

Теперь вы знаете и как приготовить джем из абрикосов в домашних условиях на зиму, и как сделать мармелад — и кусочками, и закрыть в банках. Сохраняйте рецепт себе, чтобы не потерять. И делитесь своими результатами в комментариях! Готовьте для близких с любовью 😉

Сливовый джем | Стейси Лин Харрис

Сливовое варенье

Я люблю мягкие весенние месяцы, но боюсь, когда эти дни закончатся и начнутся жаркие летние месяцы. Однако фрукты и овощи, которые созревают в те жаркие и потные месяцы, помогают мне пережить это. Сливы приносят одни из первых плодов «воздаяния». Эти сливы, созревшие прямо на дереве, не дают мне покупать на рынке низкосортные плоды с кислым вкусом и дают мне то, чего я буду ждать каждый год.

Сливы же, как правило, дают плоды, которые созревают в то же время, принося изобилие фруктов и только пару дней, чтобы насладиться ими.К счастью, сливы сохраняют большую часть этих летних качеств, когда их добавляют в желе, джемы и консервы, что позволяет мне наслаждаться вкусом лета в прохладные зимние месяцы.

Высокое содержание пектина в плодах сливы приносит радость любому консервному предприятию. На самом деле, сливовые джемы и консервы не требуют добавления пектина. При меньшем количестве пектина требуется меньше сахара, что приводит к получению фруктового продукта без сладости. Сливы содержат наибольшее количество пектина только в спелых, но не слишком спелых и очень мягких продуктах.

Этот рецепт включает самые простые ингредиенты, в которых вместо кислоты используются только сливы, сахар и немного лимонного сока. Если вы хотите сделать вечеринку еще более яркой, с фруктами отлично подойдут такие специи, как корица и пять специй, и даже ваниль.

Сливовое варенье

Высокое содержание пектина в сливе приносит радость любому консервному предприятию. На самом деле, сливовое варенье не требует добавления пектина. В этом рецепте используются всего 3 простых ингредиента.

Приправы для курса

Кухня Американская

• 4 фунта.очищенные от семян и измельченные сливы (измельчение помогает при посеве)
• 3 фунта. Сахар
• 2 ст. лимонный сок

• Стерилизовать банки и настроить оборудование для консервирования.

• Смешайте ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы растворить сахар.

• После того, как закипит, снизьте температуру до средне-высокой и продолжайте часто помешивать, чтобы предотвратить подгорание.

• Уменьшайте количество сиропа до состояния желе.(Тест ложкой и тест в морозильной камере работают хорошо, но, поскольку я знаю, что пектина достаточно, определение температуры — самый простой метод для меня. Сироп должен быть на 8 ° выше точки кипения и 220 ° на уровне моря. Будьте осторожны, чтобы не Если температура слишком высока, 223 ° — это этап изготовления конфет! Купите хороший термометр; вы будете рады, что вы это сделали.) в течение 5 минут (10 минут на высоте 1000 футов, 15 минут на высоте 6000 футов).

Делает: 9 банок по полпинты или около 4 банок по полпинты

Джем по ключевому слову, сливовое варенье, сливы, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

Консервирование — это настоящая радость жизни! В моем справочнике и книге есть все, что вам нужно знать о консервировании.

Как приготовить сливовое варенье для начинающих

Сливовое варенье приготовить легко; все, что вам нужно, это свежие спелые сливы, сахар и немного лимонного сока. От начала до конца у вас будет сливовое варенье менее чем за час.

Сливы — лот разнообразный; они имеют цвет от зеленого до желтого, красного, пурпурного, синего и черного, а вкус варьируется от кислого до очень сладкого. Выберите свой любимый сливовый джем, который вам понравится.

европейских слив созревают в начале лета; они довольно маленькие и терпкие. Японские сливы созревают с середины до конца лета, они большие, сочные и сладкие.

Для приготовления джема выбирайте сливы насыщенного насыщенного цвета с плотной, но не тугой кожицей. Для варенья лучше всего подходят просто спелые сливы — кожица легко снимется; перезрелые сливы будут липкими, легко расколутся, и из них получится не такое вкусное варенье.

Сливовое варенье

Урожайность 4 полпинты

Ингредиенты

• 3 фунта сливы без косточек и четвертинок (вы можете использовать этот рецепт также для других косточковых фруктов — персиков, нектаринов, абрикосов)
• 3 стакана сахара
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

Инструкции

1. Сливы промыть и удалить косточки. Сливы мелко нарезать или протолкнуть через измельчитель.
2. Положите сливы в 4-литровую кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и лимонный сок и дайте постоять 15 минут.
3. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне (около 10 минут), разомните фрукты с помощью картофелесодержащего пюре. Время от времени помешивайте, чтобы фрукты не прилипали ко дну. Пузыри поднимутся к верху смеси. В смеси вы увидите кусочки фруктов. Снимите пену с верха и, если хотите, поднимите и выбросьте шкурку вилкой. Готовьте, пока смесь не загустеет и не прилипнет к ложке, не рассыпаясь комками, еще 10 минут или около того.
4. А пока ошпарьте полпинты банки в большой кастрюле с подогнанной решеткой.Замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение. Вынимайте банки из горячей воды по одной, сливая воду.
5. Разлейте горячее варенье в горячие банки с помощью воронки с широким горлышком или переложите варенье в термостойкий кувшин и разлейте по банкам. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Вставьте неметаллический шпатель между вареньем и банкой, чтобы выпустить захваченные пузырьки воздуха.
6. Протрите края и резьбу емкости чистой влажной тканью. Снимите крышку с горячей воды и поставьте на банку. Равномерно и плотно прикрутите каждую ленту, пока не почувствуете сопротивление.Поставьте решетку для банок и опустите в консервную банку с кипящей водой, пока они не покроются примерно на 1 дюйм воды.
7. Закройте консервный завод крышкой. Доведите воду до кипения. Готовьте ½ пинты в течение 10 минут при слабом, но устойчивом кипении. (Начинайте выдерживать время после того, как вода закипит.)
8. Выключите огонь и снимите крышку консервного банки. Дайте консервному устройству остыть в течение 5 минут, затем снимите банки и поставьте их вертикально на сухое полотенце или решетку. Не затягивайте ремни повторно. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
9. После того, как банки остынут, проверьте крышки на герметичность: нажмите на центр каждой крышки.Если центр опущен и не сгибается, снимите ленту. Если крышка не прогибается и не может оторваться, значит, установлено уплотнение. Протрите крышку и банку чистой влажной тканью. Промаркируйте каждую банку. Хранить варенье в прохладном, сухом, темном месте.

Notes

Варенье хранится около года. Вы также можете использовать этот рецепт для приготовления варенья из других косточковых фруктов — персиков, нектаринов, абрикосов, вишни.

сливовое варенье, вдохновленное домиком в прерии

26 июня 2015 г. Аннемари Росси
Это может содержать партнерские ссылки, и мы можем получать небольшую комиссию за покупки.

«Дойдя до сливовых зарослей, они поставили свои большие ведра. Они наполняли свои ведра сливами и выливали их в большие ведра, пока они не наполнились водой ».

На берегу Плам-Крик

Лаура любила исследовать заросли сливы со своей сестрой Мэри и тщательно встряхивала деревья, чтобы упали только спелые сливы. Мэри дразнила ее за то, что она съела больше слив, чем она собрала, но кто может винить ее за то, что она наслаждается этими сладкими, сочными сливами.Нет ничего лучше вкуса свежих летних фруктов. Это одна из тех вещей, о которых мы мечтаем в холодный зимний день. К счастью, этот восхитительный летний аромат можно уловить в банке и наслаждаться им круглый год с помощью этого рецепта старинного сливового варенья.

Сохранение продуктов питания было важным аспектом жизни на протяжении веков. Во времена пионеров многие фрукты, овощи и мясо сушили для использования в будущем. В году на берегу Сливового ручья, , Ма, Лаура и Мэри высушили сливы на солнце и сохранили их на зиму.Женщины-пионеры также мариновали овощи, чтобы летний урожай продержался до зимы, но тогда стандарты консервирования были другими. Ма Ингаллс использовала сургучную печать, чтобы закрыть банки после летнего консервирования.

Текущие рекомендации по безопасному консервированию обычно предусматривают комплект, состоящий из двух частей, крышки и колец, а также кипящую водяную баню для герметизации крышки. Вы можете использовать набор для консервирования на водяной бане, специально разработанный для консервирования, или переделать большую глубокую кастрюлю, подобрав подходящую стойку для консервирования.Вам также понадобятся стеклянные банки, новые крышки и кольца и как минимум инструмент для свободного пространства. Большинство начальных наборов для консервирования будет включать в себя все, что вам нужно для начала.

Старомодный рецепт сливового варенья

Урожайность: от 4 до 5 полпинт

Этот рецепт консервированных сливовых консервов взят из Руководства по консервации Ball Blue Book. Эти консервы представляют собой простое сочетание сахара, воды и слив — идеальное сочетание терпкого и сладкого. У них божественный вкус на тосте или теплом бисквите.

Ингредиенты для сливового варенья

2½ фунта. сливовый пирог без косточек
4 стакана сахара
1 стакан воды

Инструкции по приготовлению сливового варенья

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.

Медленно доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Когда смесь загустеет, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Процесс загустения может занять до 45 минут. Консервы готовы к консервации, когда они начнут загустевать, но еще не загустели.Смесь все еще должна быть немного водянистой, потому что она будет продолжать готовиться во время консервирования. Если вы загустеете до такой степени, что станет похоже на варенье, варенье будет трудно намазывать.

Снимите консервы с плиты и снимите пену сверху.

Разложите горячие консервы в горячие чистые банки, оставив свободное пространство дюйма. Отрегулируйте двухсекционные крышки (крышка и кольцо) на банках и обрабатывайте в течение 15 минут в консервном банке с кипящей водой.

Для получения дополнительной информации о безопасных процедурах консервирования я рекомендую это руководство по консервированию в водяной бане от Ball Canning.

Эти сливовые варенья тоже станут прекрасным подарком хозяйке. Для красивой презентации баночки можно украсить тканевой крышкой. Для этого вырежьте из легкой ткани круг примерно на два дюйма шире, чем банка. Это даст вам дюйм ткани, чтобы свисать вокруг банки. Поместите ткань поверх закрытой крышки и прикрепите кольцо крышки поверх ткани, чтобы закрепить ее на месте.

И как только вы освоите этот базовый рецепт, попробуйте несколько вариантов с другими приправами и ароматами, чтобы дополнить сливы:

Консервы из имбиря и сливы — Эти ароматные сливовые консервы от Shaina придают сладким сливам здоровый и экзотический оттенок благодаря свежему имбирю.

Консервы из сливы со специями — Эти консервы из сливы со специями и пряностями стали любимым блюдом всей семьи, от мороженого до овсянки.

Сливово-ванильное варенье — Ваниль и корица в сочетании с летними сладкими сливами создают восхитительный аромат, который стоит использовать круглый год.

Консервы из мяты и корицы — Придайте яркости этой приправе с корицей, добавив в процессе приготовления свежие листья мяты.

Ром Ванильное варенье из сливы — Этот богатый и согревающий вариант идеально подходит для осенних десертов.

Сливовое варенье с лавандой — Лаванда — это растение, которое ценится за прекрасный аромат и может также добавить приятный цветочный аромат.

Если вы никогда раньше не пробовали консервировать, вам понравится, насколько простым может быть консервирование на водяной бане. Какой ваш любимый способ использовать сливовое варенье? Вам нравится сочетать их со специями и травами?

Не забудьте подписаться на бесплатную рассылку Little House on the Prairie, чтобы получать больше вдохновляющих рецептов и идей подарков.

Аннемари Росси — создательница Real Food Real Deals и автор книги Conquering Your Kitchen. На ее веб-сайте представлены рецепты и советы, которые помогут семьям есть здоровую пищу с ограниченным бюджетом. Работы Аннемари были представлены во многих местах, включая Поваренную книгу без ГМО, журнал Edible Boston, Fox News Online, Babble и Huffington Post. Она живет в районе Бостона с мужем и двумя детьми.

Последние сообщения Аннемари Росси (посмотреть все)

Сбор слив: джем из сливы и цитрусовых

Опубликовано: 5 октября 2018 г. · Изменено: 2 апреля 2020 г. · Этот блог использует файлы cookie и может содержать рекламу или партнерские ссылки.Смотрите эту страницу для более подробной информации · Оставьте комментарий

Сходить на ферму и собрать сливы для вкусного сливового и цитрусового джема. Отличное семейное развлечение для детей и взрослых всех возрастов. Легкое сладкое и терпкое варенье может помочь приготовить вся семья.

Естественно, мне очень хотелось найти что-то подобное в Великобритании для своей семьи. Как я ни старался, мне еще предстоит найти выбор для яблок во время поездки в Бедфорд. Случайно, однако, я наткнулся на ферму Peterley Manor Farm, которая утверждала, что выращивает сливы.

Рискнув, я погрузил семью в нашу машину и провел несколько часов в дороге. Любой родитель знает, что час езды — это рискованно. Если вам не удастся где-нибудь заняться чем-то неопределенно интересным, вы заплатите за это истерикой.

Тем не менее, я выбросил эту возможность из головы и предположил, что одержу победу. Что в конце сельской дороги будет вершиной сливовых садов. Что я получу семейное фото из каталога LLBean, и мальчики запомнят его на всю жизнь.

Мальчик мне повезло.

Мы тоже сошли с ума.

Прогуливаясь по полям к деревьям, мы играли в игры в метки, и Вещь 1 настояла на поиске трости (или потенциального устройства для удара по сливовому дереву).К тому же мы были в своей стихии, украдкой украдкой несколько оставшихся ягод ежевики, которые мы нашли в кустах, граничащих с фермой.

Конечно, сливы у нас готовы. Яркие фиолетовые драгоценности свисают с деревьев. Мои мальчики сходили с ума по сливу, каждый настаивал, что хочет больше слив.

Мы тоже сошли с ума. Сбор и сбор. Только когда мы сидели в фермерском саду, чтобы выпить довольно вкусный кофе возле их юрты (кричит средний класс, я знаю), меня осенило, что цена за килограмм была довольно высокой.Излишне говорить, что на сливы я потратил уйму денег.

Учитывая инвестиции, которые только что сделала моя семья, я был полон решимости подумать о том, как мы будем использовать этот восхитительный фрукт помимо перекусов.

В конце концов, у нас были вкусные сливы и почти торт от Delicious, которые прекрасно сочетались с горячим заварным кремом.

Однако у Вещи 1 и у меня был второй план. План варенья. Это был один из тех маленьких моментов, которые я запомню, даже если он этого не сделает. На кухне используйте и сливы, и сок цитрусовых.В итоге мы сделали отличную партию джема из сливы и цитрусовых, который идеально подошел для наших лепешек и тостов.

Ideal Parings: Ну, конечно, хорошая чашка чая.

Джем из сливы и цитрусовых

Вкусный джем из сливы и цитрусовых, идеально подходит для утренних тостов или для лепешки.

Ингредиенты

• 5 свежих апельсинов с тонкой кожицей
• 1,5 кг слив
• 2 сок и цедра лайма
• 1 палочка корицы
• 1 кг сахарного песка

Инструкции

• Нарежьте четыре апельсина тонкими ломтиками, затем нарежьте кружочки пополам.Налейте в кастрюлю 200 мл воды вместе с дольками апельсина. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне около 20-30 минут. При необходимости долейте воду, чтобы в конце было 200 мл жидкости.

• С помощью малышей разделите сливы пополам и удалите косточки. Это может занять некоторое время, поэтому приготовьте большую миску. Если можете, нарежьте их на четвертинки или повеселитесь, положив руки в миску и хорошенько выжмите их!

• В очень большую инертную кастрюлю (или форму для консервирования) положите мякоть сливы, 3/4 сока лайма (и всю цедру), пропитанные апельсиновые дольки и их сок плюс сок. последнего апельсина.Готовить на среднем огне 20 минут или пока сливы не станут мягкими. Затем добавьте сахар и медленно перемешайте. Доведите до кипения и варите, пока не достигнет точки застывания (104c). Снимите варенье по мере необходимости. Будьте осторожны с малышами на этом этапе, так как сладкое варенье будет ОЧЕНЬ горячим.

• По достижении точки застывания перелейте варенье в теплые стерилизованные банки. Используйте новое уплотнение и закройте. Дайте остыть, а затем добавьте в тосты вкусные сливы и цитрусовый джем.

24 интересных способа использования и сохранения ваших слив

Чтобы сливы и другие фруктовые деревья достигли полной продуктивности, требуется несколько лет.Но когда они это сделают, собрать все эти плоды и решить, что с ними делать, может быть немного сложно. Например, в этом году наше шестилетнее сливовое дерево стандартного размера принесло более 200 фунтов плодов.

Мы никак не могли съесть все эти сливы в свежем виде. Итак, нам пришлось придумать множество способов их использования и сохранения. В своем исследовании я натолкнулся на множество замечательных идей, которые я собрал в один список, чтобы поделиться со всеми вами, выращивающими сливы, и любителями.

Предупреждаю: некоторые из этих идей предназначены для серьезных гурманов.Другие могут быть противозаконными в том месте, где вы живете. Итак, вам нужно будет выбрать, какие идеи вам подходят. Но я надеюсь, что этот список вдохновит вас и поможет вам максимально эффективно использовать обильный урожай сливы!

Бартер Те лишние сливы

Бартер — обычная практика среди поселенцев, а сливы — отличная бартерная валюта.

1. Обмен на товары

Первый способ правильно использовать лишние сливы — это обменять их на вещи, которые вам нужны.Например, вы можете обменять бушель слив на стопку дров.

2. Бартер на рабочую силу

Или вы можете обменять на бесплатную рабочую силу. Вы можете предложить друзьям или родственникам прийти собирать сливы для себя в обмен на сбор слив для вас. Я называю это подходом «один для вас, один для меня». Это особенно соблазнительно для людей, у которых нет собственных сливовых деревьев и которые еще не совсем устали собирать сливы!

3. Бартер на готовую продукцию

Кроме того, вы можете собрать сливы и отдать их кому-то другому для приготовления джема или других продуктов.Затем взамен они вернут вам часть готового сливового варенья или блюд.

Историческое использование слив

Как поселенец, я всегда оглядываюсь назад, чтобы узнать, как все было сделано до того, как продуктовые магазины и холодильники стали нормой. К своему удивлению, я узнал, что исторически первые садоводы ели не так много фруктов.

В основном потому, что у них не было тех удивительно сладких и вкусных сортов, которые есть сегодня. Таким образом, этим фруктом было легче наслаждаться, если его переработать во что-то еще.Вот что они сделали со своими фруктами.

4. Кормить свиней

Сегодня кормление свиней косточковыми фруктами вызывает споры, потому что мы знаем, что косточки содержат небольшое количество амигдалина, который при переваривании превращается в цианид. Однако исторически сложилось так, что садоводы пускали своих свиней в сады, чтобы собрать все перезрелые сливы, упавшие на землю.

Я уверен, что были случаи отравления свиней из-за чрезмерного поедания косточки. Но поскольку свиньи часто проглатывают косточки, не разжевывая их, они могут даже не переваривать косточки.Кроме того, взрослые свиньи, вес которых близок к убойному, могут съесть довольно много перезрелых слив, прежде чем проглотить смертельный уровень цианида. ( Примечание : зеленые сливы обладают большей потенциальной токсичностью, чем спелые.)

Если вы не хотите рисковать, удалите косточки или готовьте сливы с косточкой в ​​течение длительного времени, пока не исчезнет амигдалин. дольше способен превращаться в цианид.

5. Сделать бренди

Когда-то давно люди делали свой бренди (без ареста за самогон).Сливы ферментировали целиком. Сок был отжат из мяса после ферментации. Затем его перегоняли в спирт.

Получившийся прекрасный сливовый бренди можно пить всю зиму, чтобы избежать зимней прохлады.

6. Приготовление вина

Если вы хотите приготовить алкогольный напиток из слив, не становясь самогонщиком, вино из сливы также было фаворитом старых времен. Для изготовления вина чаще использовался виноград, поскольку в нем более высокое содержание сахара.

Тем не менее, если вы слегка подсушите сливы перед ферментацией, вы можете увеличить содержание сахара и в результате повысить уровень алкоголя.Это также придает сливовому вину вкус, почти напоминающий портвейн. Сегодня вы даже можете использовать дрожжи и добавлять сахар, чтобы контролировать уровень алкоголя.

7. Сделайте уксус

На тот случай, если ваше сливовое вино не окажется таким вкусным, как вы надеялись, вы также можете использовать это вино для приготовления сливового уксуса. Просто дайте сливовому вину постоять в теплом месте на открытом воздухе в течение месяца или двух, и оно превратится в уксус.

Если хотите немного придумать, выдержите его в дубе в течение 6-12 месяцев перед использованием.Или просто добавьте немного поджаренных дубовых чипсов в уксус и удалите их примерно через две недели. Это немного похоже на дешевый бальзамик.

8. Приготовление чернослива

Сушка фруктов была очень распространенной практикой консервирования до того, как охлаждение стало нормой. Сливы, как и помидоры, можно сушить на солнце или на медленном огне в духовке, пока они не станут почти кожаными. Также можно использовать дегидратор.

Они высохнут быстрее, если разрезать их пополам и удалить семена. Но вы также можете высушить их целиком и удалить косточки, когда будете есть.

9. Сделайте сливовое масло

До того, как покупали пектин и дешевый сахарный песок, было фруктовое масло. В основном это были просто нарезанные фрукты, приготовленные до мягкости и кремовой консистенции. В этом смысле сливы просто великолепны.

Все, что вам нужно сделать, это удалить косточку и варить сливы на сковороде с толстым дном, пока сливы не превратятся в густую пасту. Это очень похоже на яблочное масло и имеет прекрасный вкус с небольшим количеством корицы или душистого перца на тостах с козьим сыром.

Обратите внимание, что старые сливы обладают высокой природной кислотностью.Таким образом, они, вероятно, просто хранили это фруктовое масло в горшке в корневом погребе в течение нескольких месяцев. Однако теперь были выведены новые сорта сливы, которые снижают кислотность и увеличивают сладость. В целях безопасности положите сливовое масло в холодильник, морозильную камеру или в жестяную банку.

Современное классическое использование слив

Примерно с конца 1700-х — начала 1800-х годов, когда переработанный сахар стал основным продуктом домашнего хозяйства и были обновлены плиты, люди также начали делать много фруктовых консервов.Для сладкоежек есть несколько разных рецептов из слив, которые можно использовать для приготовления хлеба.

10. Сливовое варенье

Джем обычно означает фрукты, приготовленные как фруктовое масло, за исключением добавления сахара и других ингредиентов. Сливовое варенье — один из самых любимых способов консервирования слив.

— Сахар с добавлением

Вот простой рецепт с добавлением сахара. Он также разбивает время приготовления на десятиминутные интервалы, чтобы минимизировать риск ожога или необходимости стоять и перемешивать горячую кастрюлю в течение 40 минут.

— С лимонным соком

Вы также можете использовать лимонный сок для повышения кислотности сливового джема. Это делает консервирование на водяной бане более безопасным. Чтобы это подействовало, вам понадобится изрядное количество лимонного сока. Например, этот рецепт требует ½ стакана лимонного сока на 3 фунта слив.

— Упаковка с пектином

Некоторые люди также добавляют пектин в сливовое варенье для получения более плотной текстуры. Сливы с кожурой, приготовленные на медленном огне, обычно содержат достаточно пектина, чтобы хорошо застыть. Учтите, однако, что если вы решили добавить пектин, вам нужно использовать совершенно другой метод приготовления, чем для сливового варенья без пектина.

11. Сливовое варенье

Сливовое варенье — это сливовое варенье, приготовленное с сохранением более крупных кусочков слив. Чтобы кусочки были больше, вы начинаете с половинок сливы и готовите на сильном огне столько, сколько необходимо, чтобы активировать пектин и загустеть смесь. Обычно это примерно через 15 минут после начала кипения фруктовой смеси.

Также не следует употреблять лимон, который быстрее разрушает фрукты. Итак, чтобы безопасно водить баню из сливового варенья, начните с терпких сортов слив.

12. Сливовое желе

Сливовое желе обычно не содержит фруктов. Он сделан из фруктового сока. Итак, сначала вам нужно выжать сок из фруктов. Один из самых простых способов получить сок из слив — использовать соковыжималку. Кроме того, пока вы готовите желе, вы также можете приготовить следующий предмет в нашем списке.

13. Консервированный сливовый сок

Консервированный сливовый сок в консервных банках может храниться в течение года и более. Это отличный способ добавить в свой рацион немного клетчатки и антиоксидантов, не пережевывая пищу!

14.Консервированные сливы

Можно также банку сливы под давлением или кипяченую воду целиком или половину. Вы можете приготовить 7 литров консервированных слив на каждые 14 фунтов слив.

15. Заморозить сливы

Если консервирование кажется слишком трудоемким, просто добавьте сливы в косточки и положите их в пакеты для заморозки. Затем положите их в морозилку на срок до года. Мы используем наши замороженные сливы для приготовления смузи круглый год.

16. Приготовить пюре

Если вы удалите косточки и пропустите сливы через кухонный комбайн, у вас будет собственное домашнее фруктовое пюре.Вы можете заморозить это или сразу же использовать в рецептах десертов.

Сливовые угощения для гурманов

Теперь для всех гурманов, которые ищут что-нибудь более вкусное, связанное со сливами, вот несколько вариантов.

17. Паштет из фруктов

Используйте это фруктовое пюре, которое вы приготовили, чтобы приготовить необычный фруктовый паштет по-французски. В прекрасных кондитерских такие вещи стоят целое состояние. Но его довольно легко приготовить дома, и он станет еще вкуснее с собственными фруктами.

18. Приготовьте сорбет

Мне нравится этот супер простой рецепт Дэвида Лебовица для сливового сорбета. Но я обычно умножаю все ингредиенты на десять, чтобы мне хватило на все лето.

19. Приготовить чатни

Чатни — пикантный вариант варенья. В его состав входит уксус и много специй. Я предпочитаю такие рецепты, которые можно приготовить менее чем за час и которые содержат менее 10 ингредиентов (большинство из которых я выращиваю сам).

Кроме того, если в этом году вы все-таки сделаете свой собственный сливовый уксус, не забудьте сэкономить немного, чтобы использовать его для приготовления сливового чатни в следующем году.

20. Приготовьте сливовый соус

В Интернете можно найти множество рецептов китайского сливового соуса. Но мне очень нравится этот дубль, в который входит одна из моих любимых, редко используемых специй, сычуаньский перец.

21. Лактоферментные сливы

Знаете, как приготовить квашеную капусту? Что ж, тогда вы также можете приготовить сливы, подвергнутые лакто-брожению.

Они, как правило, имеют вкус немного более уксусный, чем при ферментации овощей, из-за высокого содержания в них сахара. Но они создают хороший контраст, когда используются вместе с острым сливовым чатни в качестве приправы к блюдам карри или лепешкам.Вы также можете использовать их для маринадов для мяса.

22. Мариновать сливы

Сливы также можно мариновать в уксусе, как свеклу или яйца. После маринования нарежьте их и добавьте в винегрет или смешайте с орехами и сухофруктами, чтобы приготовить намазку на необычной сырной доске.

23. Приготовить саладитос

Мне очень понравились те соленые сливы, которые они продавали в магазине на углу, где я вырос, в Южной Калифорнии. Они были солеными, кислыми и сладкими одновременно.Но их трудно найти там, где я сейчас живу. К счастью, это легко сделать самостоятельно.

Этот рецепт дает хороший обзор, когда вы начинаете с чернослива. Однако, используя свежие сливы, вы также можете приправить и посолить сливы, прежде чем помещать их в дегидратор.

24. Консервирование в водке

Последний способ сохранить сливы — это водка или другие виды алкоголя. Просто очистите их, выложите и упакуйте в банку. Затем залейте спиртом по вашему выбору. Выдержите не менее двух недель перед использованием.

Алкоголь со вкусом сливы можно использовать в сливовом пунше или других коктейлях, а фрукты можно использовать в десертах, как коньячную вишню.

The Pleasure of Plums

Независимо от того, используете ли вы и сохраняете сливы, как это делали первые поселенцы и фермеры, выбираете современную классику, включая консервирование и сахарный песок, или превращаете их в деликатесы для гурманов, наслаждение от слив может быть далеко по прошествии нескольких недель у них сезон.

Кроме того, не забудьте поблагодарить свои деревья за их удивительный вклад в ваше кулинарное наслаждение путем мульчирования и удобрений, необходимых для поддержания их здоровья.

Была ли эта статья полезной?

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Как приготовить сливовое варенье

На прошлой неделе сливы начали поступать на работу в мешках и корзинах, которые распределялись по различным стратегическим местам офисов и мест общего пользования. Груды фруктов от темно-фиолетового до нежно-зеленого цвета, соблазняющие всех нас остановиться и откусить один или взять горсть на потом.

Сейчас сезон сливы в Сиэтле, и у многих людей во дворе есть деревья, дающие обильный урожай фруктов. Мои сливовые деревья старые, корявые, покрытые лишайником. Я годами не видел от них никаких плодов. Они по-прежнему красивы, но бесполезны. Поэтому, когда один из моих коллег, возможно, с тоном легкого отчаяния по поводу количества плодов, которые приносят его деревья, предложил мне принести целый мешок слив, я с радостью согласился. «Я сделаю варенье, — сказал я, — и принесу ему банку.

Сливы прибыли на следующее утро. Созревшие фрукты не ждут, поэтому я остановился по дороге домой, чтобы купить лишние крышки и пектин, и достал инструменты для консервирования.

К этому моменту я приготовил достаточно варенья, чтобы знать, что это можно сделать за несколько часов в будний вечер, если возникнет такая необходимость. Но это без всяких праздников, иначе я останусь в душной кухне, с липкими волосами и сердитым, после обычного отхода ко сну.

Итак, не теряя времени, я собрал банки, кольца и консервную посуду, вымыл их в посудомоечной машине.И я наполнил большую консервную банку и поставил ее на плиту, так как такое количество воды почти навсегда закипело.

Затем я обдумал рецепты. Джем — это просто фрукты, вода, сахар, пектин и тепло в разных соотношениях. Я знал, что мне нужен базовый рецепт с пониженным содержанием сахара, чтобы яркая терпкость фруктов не была подавлена. В рецептах сливового джема большой спор заключается в том, нужно ли чистить сливы. Некоторые повара утверждают, что кожура становится жесткой и горькой. Другие не снимают кожуру и вполне довольны результатом.Я применил бритву Оккама к этой проблеме и выбрал простейший курс. Я оставила кожуру на себе.

И мое варенье было всем, на что я надеялся. Нежный сияющий рубиновый цвет. Средний набор — не твердый и желеобразный, но приятно вареный (возможно, круговое определение, но это кулинария, а не риторика!). И сладкое, но не сладкое. Летний терпкий вкус слив проявился именно так, как я и надеялся.

И оставалось даже несколько слив с половинками, которые можно было положить в холодильник и есть в течение следующих нескольких дней, когда я проходил мимо, с легкой дрожью удовольствия, когда ледяной фрукт коснулся моего языка.Как отмечает Уильям Карлос Уильямс в своем стихотворении «Это просто сказать», они были восхитительны. Такой сладкий и такой холодный.

Сливовое варенье

(адаптировано из рецепта Sure-Jell)

7 чашек сливы без косточек и мелко нарезанных кубиками, оставленная цедра (купите около 4 фунтов спелых слив и съешьте любые дополнительные продукты)
1/2 стакана воды
4 1/2 стакана сахара, разделенных на части
1 коробка Пектин с низким содержанием сахара / без сахара

Принесите консервную банку, наполовину заполненную водой, и закипите.Вымойте восемь банок по 8 унций и завинчивающиеся ленты в посудомоечной машине для стерилизации. Оставьте в посудомоечной машине до использования. Накройте небольшую кастрюлю плоскими крышками, залейте водой и доведите до слабого кипения. Выключите огонь и дайте постоять в горячей воде до готовности.

Возьмите 1/4 стакана сахара и смешайте с пектином в отдельной небольшой миске. Отложите в сторону.

Неочищенные сливы без косточки. Фрукты мелко нарезать. Поместите фрукты в кастрюлю и добавьте воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого.Варите на медленном огне 5-10 минут (пока они не станут мягкими и приготовленными), время от времени помешивая, и немного разомните картофельным пюре. Отмерьте ровно 6-1 / 2 стакана подготовленных фруктов в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте смесь пектина и сахара в фрукты в кастрюле. Доведите до полного кипения (кипения, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте оставшиеся 4-1 / 4 стакана сахара. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня.Оставьте на 2 минуты, время от времени помешивая и снимая пену металлической ложкой.

(Сохраните пену! Она восхитительна. Поместите ее в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Добавьте ее в йогурт, положите в мороженое или просто используйте как варенье. Это действительно варенье. , только пенообразнее.)

Разложите ковшом по подготовленным банкам, наполняя их до верха не более 1/8 дюйма. Проведите ножом для масла внутри банок, чтобы удалить воздушные карманы. Протрите края и нити банок. Накройте крышками.Плотно прикрутите ленты. Поместите банки на решетку в автоклаве. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток. Накрыть крышкой и довести воду до слабого кипения. Процесс в течение 10 минут.

Снимите банки и поставьте вертикально на полотенце, чтобы они полностью остыли. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем на середины крышек. (Если крышки откидываются назад, крышки не закрываются и необходимо охлаждение.)

Сливовое варенье с грецкими орехами и ромом

Поделиться — это забота!

Самое простое сливовое варенье готовится только из слив и сахара, но иногда мне нравится немного перемешивать.Этот рецепт сливового джема содержит небольшое количество коммерческого пектина, что позволяет использовать меньше сахара и сокращает время приготовления. Попробуйте использовать его в качестве начинки для мороженого или чизкейка, для тостов с маслом или ореховой пастой или смешайте с йогуртом.

Сливовое варенье Q&A

Прежде всего, давайте рассмотрим несколько распространенных вопросов, связанных с созданием джема.

Нужно ли добавлять лимонный сок в сливовое варенье?

Для безопасного использования консервных банок с продуктами питания pH продукта должен быть 4,6 или ниже (кислый).Нормальный диапазон pH для слив составляет:

• голубые сливы — 2,80–3,40
• красные сливы — 3,60–4,30
• сливы зеленые калибровочные — 3,60 — 4,30
• желтые сливы — 3,90 — 4,45

Таким образом, сливы должны быть безопасными для консервирования на водяной бане без добавления лимона. Тем не менее, если ваши сливы очень спелые, уровень pH может быть пограничным, поэтому добавить немного лимона — неплохая идея.

Для получения дополнительной информации см. «Значения pH для обычных продуктов и ингредиентов» и «Основной перечень типичных pH и кислотности фруктов и овощей».

Сливы богаты пектином?

Сливы от природы богаты пектином, особенно в кожуре. Из спелых слив получается более сладкое варенье с меньшим количеством добавленного сахара, но менее спелые сливы содержат больше пектина. Если вы хотите приготовить сливовое варенье без добавления пектина, используйте сливы со смесью спелости, чтобы быстрее загустеть.

Снимаете ли вы кожу со сливы перед приготовлением варенья?

Нет! По крайней мере, никогда. Кожура богата пектином, клетчаткой и питательными веществами, благодаря чему сливовое варенье приобретает красивый темно-красный цвет.Мне нравится нарезать сливы на четвертинки или добавить их в кухонный комбайн, чтобы джем получился более однородным.

Как приготовить сливы для варенья?

Чтобы приготовить сливы для варенья, сначала вымойте плоды. Разрезать пополам и удалить косточки. На этом этапе вы можете либо нарезать сливы кубиками, либо нарезать их в кухонном комбайне. Я обычно не оставляю их пополам, если только сливы не маленькие, потому что кожица не разрушается полностью во время приготовления.

Как приготовить сливовое варенье

Начните со слив комнатной температуры для более быстрого приготовления.Подготовьте фрукты, промывая, очищая от косточек и измельчая. (Не очищайте сливы.) В этом рецепте используется около 2 фунтов спелых слив.

Отмерьте нарезанные грецкие орехи. (Я использую хрустящие грецкие орехи.) Натереть цедру лимона, а затем выдавить сок.

Если вы консервируете варенье на водяной бане, вам не нужно стерилизовать банки. (Обработка банок также стерилизует их.) Просто вымойте их в посудомоечной машине или в теплой мыльной воде и держите в тепле.

Приготовьте консервный автомат для ванны с кипящей водой вместе с банками и крышками.Перед консервированием всегда проверяйте банки на предмет повреждений. Хотя производители двухкомпонентных крышек больше не требуют этого, я все же предпочитаю держать крышки для консервирования в теплой воде перед использованием для лучшего уплотнения. (Не кипятите крышки до того, как они будут на банках.)

Положите сливы, цедру лимона и сок, грецкие орехи и воду с кальцием в кастрюлю. Смешайте сахар и пектин. Нагрейте фруктовую смесь до кипения, всыпьте сахарную смесь. Снова закипятить и варить одну минуту. Снять с огня. Добавьте ром.

Разлить горячее варенье по банкам.Обработайте сливовое варенье с свободным пространством 1/4 дюйма в течение 10 минут в консервной бане с кипящей водяной баней. Выключите огонь и дайте постоять несколько минут, затем поместите банки на полотенце на кухонном столе, чтобы они полностью остыли.

Снимите кольца, протрите верхнюю часть, дату и этикетку. Хранить в прохладном темном месте. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Сливовое варенье с грецкими орехами и ромом

Этот рецепт сливового джема содержит небольшое количество коммерческого пектина, что позволяет использовать меньше сахара и сокращает время приготовления.Попробуйте использовать его в качестве начинки для мороженого или чизкейка, для тостов с маслом или ореховой пастой или смешайте с йогуртом.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: 5 чашек 1x
• Категория: Варенье
• Метод: Консервирование

• 4 чашки подготовленных слив (около 2 фунтов полностью спелых слив)
• 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов
• 2 чайные ложки тертой цедры лимона
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 чайные ложки пектина Помоны
• 2 чайные ложки кальциевой воды (вместе с пектином Помоны)
• 1/2 стакана темного рома

сливы косточковые; не очищать.Измельчить или мелко нарезать. Отмерьте 4 чашки в кастрюлю на 6 или 8 литров. Добавьте грецкие орехи, цедру лимона и сок.

Подготовьте банки (вымойте, осмотрите края, вымойте в раковине или посудомоечной машине). Держите крышки в тепле, пока не будете готовы наполнить банки.

Отмерьте сахар и пектин в отдельную миску.

Доведите фруктовую смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

Размешайте смесь сахара и пектина с фруктовой смесью в кастрюле соуса. Вернитесь к полному кипячению и варите одну минуту, постоянно помешивая.Снять с огня.

Осторожно вмешайте ром. При желании удалите пену металлической ложкой. (Я обычно не просматриваю скимминг.)

Быстро переложить в подготовленные банки, наполняя их до верха на 1/4 дюйма. Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками.

Обработать банки в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. Когда время обработки истечет, подождите несколько минут на водяной бане, затем поместите банки на полотенце на кухонном столе. Дайте полностью остыть.

Снимите кольца для хранения.Протрите верхнюю часть и проверьте уплотнения. Поставьте дату, сделайте этикетку и храните в прохладном темном месте. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Если какие-либо банки не закрылись, охладите и используйте в течение месяца.

Ключевые слова: джемы и желе, легкие, с низким содержанием сахара

Сливы полезны?

Исследование слив, опубликованное в Journal of Food, Nutrition and Population Health, примечания:

Сливы содержат большое количество биологически активных соединений, таких как фенольные кислоты, антоцианы, каротиноиды, флавонолы, органические кислоты (например,g., лимонная и яблочная кислоты), клетчатка (пектин), дубильные вещества, ароматические вещества, ферменты, минералы (например, калий, фосфор, кальций и магний, органические вещества) и витамины A, B, C и K.

Что делать с большим количеством слив?

Наслаждайтесь свежими сливами или попробуйте их вместо ревеня в пудинге из ревеня. Сливы хорошо замораживаются, чтобы использовать их позже. Просто помойте, удалите косточки и заморозьте.

Для обычного сливового джема смешайте 5 стаканов нарезанных слив, 3 стакана сахара и 3/4 стакана воды в большой кастрюле.Медленно довести до кипения, часто помешивая. Готовьте, время от времени помешивая, чтобы варенье не прилипло, пока варенье не загустеет. Снимите с огня и обработайте, как указано выше.

Вы также можете приготовить сливовое варенье, подслащенное медом, сливовое вино, чернослив, сливовый соус — дайте волю своему воображению!

Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2019 г.