Вкусные огурцы на зиму с горчицей: Маринованные огурцы с горчицей на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Огурцы с горчицей на зиму — 6 самых вкусных рецептов в банках

Огурцы, консервированные на зиму, являются одной из самых востребованных закусок из всех заготовок, которые мы каждый год запасаем в больших количествах. Именно по этой причине, каждый сезон появляется все больше вкусных и разнообразных рецептов. В продаже уже можно встретить целые книги, где дается более сотни описаний различных вариантов заготовок. И несмотря на то, что каждая хозяюшка уже имеет свои фирменные варианты приготовления, все равно каждый раз хочется приготовить что-нибудь новенькое, чтобы порадовать своих близких. Да и друзей удивить, когда они придут в гости .

И вот таким новшеством, как раз и можно считать огурцы с горчицей. Признаюсь честно, я не знаю, как давно используется такие способы заготовки вообще. Сама я стала использовать их не так давно. Но несмотря на это, такая остренькая закуска понравилась в нашей семье, и даже прижилась. Что позволило мне с каждым новым сезоном расширять ее географию, добавляя в свою копилку все новые рецепты.

И сегодня я хотела бы поделиться ими с Вами. Обычно я заготавливаю в один день заготовку каким-то одним из способов. Но так как решила написать  статью на эту тему, то вчера я законсервировала огурцы с горчицей пятью различными способами. Чтобы показать Вам весь процесс в целом, как в описании, так и в фотографиях. Я подумала, что благодаря этому, Вам будет проще выбрать наиболее понравившийся рецепт.

Во всех вариантах я постаралась использовать разные методы, начиная с того, что какие-то из них готовились со стерилизацией, какие-то без нее. Где-то использовалась сухая горчица в порошке, где-то в готовом виде, и в двух вариантах я использовала семена горчицы.

Нужно сказать, что во всех, сегодня предложенных, рецептах, допускаются вариации. Ну, во-первых, в любом из них можно использовать ту горчицу, которая есть. Во-вторых, любой вариант можно готовить со стерилизацией, или без нее. Важно понимать, что если стерилизовать заготовку Вы не хотите, то плоды нужно все равно подвергать тепловой обработке. Для этого есть несколько способов. И сегодня я расскажу, какие они существуют.

И Вы, благодаря полученной информации, сможете сами составлять рецепты. А если не хотите тратить на это время, то просто возьмите любой из предложенных вариантов и готовьте по нему. По всем по ним, получаются очень вкусные закусочные огурчики, которые встречаются на «Ура» на любом столе – хоть на праздничном, хоть на будничном. Также из таких огурцов получаются вкуснейшие рассольники и солянки. И это является еще одним прекрасным стимулом, чтобы заготовить их в большем количестве.

А в этой статье найдутся вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов в банках на зиму. Рекомендую посмотреть. И не пропустите рецепты зимних салатов из огурцов.

Самый вкусный рецепт с горчицей

Конечно назвать этот рецепт самым вкусным может и не совсем правильно. Другие рецепты также нельзя считать менее удачными. Но по-моему субъективному мнению, именно этот вариант заслуживает того, чтобы приготовить по нему заготовку в первую очередь.

Этот рецепт предусматривает стерилизацию. И использовать для консервации я буду литровые банки.

На фото можно увидеть, что у меня лежит большое количество нужных для консервирования ингредиентов. Пусть это не вводит Вас в заблуждение. Все эти компоненты приготовлены сразу для 5 разных вариантов. Я их приготовила все сразу, чтобы потом в суматохе ничего не забыть.

А Вы берите только те из них, которые нужны для того или другого рецепта.

Нам понадобится (на 2 литровые банки):

  • огурцы
  • горчица готовая – 3 ст. ложки
  • укроп – 4 зонтика
  • чеснок – 4 зубчика
  • лист хрена
  • лист вишни – 8 шт
  • перец черный – 10 горошин
  • перец душистый – 4 горошины
  • гвоздика – 4 бутончика
  • сахар – 0,5 стакана
  • уксус 9% – 0,5 стакана
  • соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой
  • холодная вода – 3 стакана

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде. На литровую банку уходит примерно 9-10 небольших по размеру плодов. А именно такие и лучше всего использовать для консервации. Можете предварительно поместить плоды в банку, чтобы узнать, сколько их понадобится. Затем достать и замочить.

Замачивать их нужно обязательно. Причем даже если Вы их только что собрали с грядки. Это позволит сделать их хрустящими, а кожицу нежной и  приятной на вкус.

Замачивать их можно,  всего на час – это как раз тогда, когда собрали их только что с грядки, и до 4 часов, если они собраны накануне. Или когда куплены в магазине, или рынке, и вообще неизвестно, когда собраны.

Если замачиваете плоды на несколько часов, то будет лучше, если Вы будете менять в них воду каждый час.

У меня их замочено много, это на все сегодняшние рецепты. Вы замочите столько, сколько понадобится Вам. Кстати, консервировать можно и в двухлитровые, и трехлитровые банки. Просто потребуется пересчитать количество ингредиентов.

2. А пока у нас есть свободное время, можно помыть и простерилизовать банки. Мыть их лучше всего при помощи обычной пищевой соды. Она не только прекрасно справляется с любой грязью, но еще и дезинфицирует емкость. После мытья, баночки нужно простерилизовать. Это можно сделать несколькими разными способами

  • на пару, как это делаю я, при помощи специального приспособления – насадки на кастрюлю.
  • в духовке. Этот способ особенно хорош, когда используешь сразу много банок.
  • в микроволновке. При использовании этого способа не забудьте налить в банку немного воды, чтобы она не лопнула при нагревании.

Также необходимо помыть крышки. Для консервации я использую только металлические крышки под закатку. Хотя может быть можно воспользоваться и завинчивающимися.  Крышки кстати, нужно не только помыть, но также и прокипятить.

Стерилизация посуды очень важна в любом процессе заготовки продуктов на зиму. И игнорировать ее ни в коем случае нельзя!

После того, как банки простерилизовали, выставить их на полотенце донышком вниз. Пусть они остывают и сохнут.

3. Тем временем подошло время сливать воду с замоченных плодов. Их «хрусткость» можно проверить, съев один плод – он должен быть хрустящим. Это означает, что и наша закусочка будет также хрустящей. А ведь мы еще использовали для этого не все секретные механизмы.

4. Плоды помыть и срезать кончики с двух сторон. Это поможет им лучше просолиться. А также из них лучше выйдет воздух, что даст в дальнейшем лучшую гарантию их сохранности.

Попробуйте кусочек кожицы со стороны попки, чтобы случайно не попался какой-нибудь горький экземпляр и не испортил нам весь вкус. Хотя с маленькими огурчиками такое встречается крайне редко.

Помыть всю зелень. А лучше ее помыть и обдать кипятком. Не помешает.

5. Готовые плоды сложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.

6. Тем временем, банки остыли и можно начать их наполнение. Сразу же в обе банки поочередно сложить зелень. По зонтику укропа, по небольшому кусочку листа хрена, по два листика вишни. Вниз положить перец и бутончики гвоздики.

Можно конечно обходиться в рецептах с использованием горчицы и без листьев хрена, так как и тот и другой отвечают за то, чтобы не образовывалась плесень. Но мы добавим немного. Листочки хрена, также как и вишни, помогают надолго сохранить заготовку хрустящей.

7. Выложить огурцы. Первый слой – вертикально, в рядок, чтобы стояли, как солдаты в строю. Для этого подберите их все одного роста и желательно размера. Наполнять банку нужно как можно плотнее, мы консервируем не рассол. Это во-первых, а во-вторых, плотно выложенные плоды получаются более хрустящими.

Рассола мало, огурцов много – вот секрет успеха!

8. В серединку, после первого слоя выложить порезанный на дольки или пластины чеснок. Много добавлять его не надо. Его большое количество размягчает овощи, это нужно знать!

9. У нас осталось еще достаточно места для того, чтобы заполнить его небольшими по размеру плодами. Поэтому уже не ставим их, а располагаем горизонтально. Столько, сколько поместится. Можно разрезать их и на две половинки, но лучше выбрать самые маленькие и заполнить ими оставшееся место.

10. Сверху выложить еще два листочка вишни, небольшой кусочек листа хрена и по зонтику укропа. Прикрыть металлической крышкой.

11. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю влить необходимое количество воды. Если банки заполнили довольно плотно, то этой воды хватит ровно на две литровые емкости.

Поставить ее на огонь.

12. Выложить в воду горчицу.

Можно использовать уже готовую разведенную горчицу. А можно и вот такую, где и горчица, и семена. Называется она почему-то «Баварская». Что наверняка добавит «веса» нашей заготовке).

Размешать содержимое. Горчица пока плавает в виде комочков, но когда вода закипит, комочки полностью растворятся.

13. Положить в маринад необходимое количество соли и сахара. Довести до кипения.

Не используйте для соления йодированную соль. Она вызывает процессы брожения. А нам этого ох как не нужно!

14. Влить уксус и снова перемешать. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре маринад вновь закипит. Если к этому времени в нем еще остались комочки, то их можно размешать при помощи венчика.

15. После закипания, дать слегка побурлить на среднем огне без интенсивного кипения 2 минуты, после чего разлить маринад по банкам. Пока не до самого края. Как видите, маринад получился мутноватым. Это из-за горчицы. Он таким и останется на все время хранения, но пусть Вас это не смущает. Это просто такой маринад.

16. В кастрюлю большого объема налить теплую воду, выстелить дно салфеткой или полотенцем, и поставить в нее банки с содержимым. Долить маринад под самое горлышко и закрыть металлической крышкой.

Долить воды столько, чтобы она дошла до плеч банки.

Не ставьте банки с горячим содержимым в холодную воду. Также как и емкости с холодным содержимым – в горячую воду. И в том, и в другом случае, стекло может лопнуть, и вся заготовка будет испорчена. Теплая вода и в одном случае, и в другом – самый оптимальный вариант.

17. Довести воду в кастрюле до кипения. Оно должно быть умеренно интенсивным, чтобы вода не заливалась под крышку с одной стороны, и чтобы кипение все же присутствовало.

18. Стерилизовать содержимое после закипания воды в кастрюле следует 7-8 минут. После чего достать по одной банке и закрутить крышки при помощи закаточной машинки.

19. Перевернуть емкости с содержимым, поставив их на крышки. Тщательно укрыть одеялом. Это продлит процесс стерилизации еще на сутки. В течении этого времени, огурчики будут очень медленно остывать, что отлично скажется на их вкусовых качествах и на хранении.

Очень хорошо ставить много банок под одно одеяло. Остывать такие заготовки будут по меньшей мере 24 часа. Сегодня я раскрыла свои заготовки, прошло уже больше суток, а они все еще оставались теплыми.

20. После остывания, банки перевернуть в их привычное положение и поставить в темное прохладное место для хранения.

Чтобы хорошенько просолиться и напитаться маринадом, заготовкам нужно будет выстояться не менее месяца. И только после этого можно будет угощаться и угощать своих близких.

Все последующие рецепты будут описывать только сам процесс приготовления. Без описания – зачем это нужно делать. Поэтому, читайте вместе с ними обязательно и первый вариант. Чтобы понимать, что, зачем и почему Вы делаете.

Огурцы маринованные с семенами горчицы

По этому рецепту я предлагаю приготовить консервированные огурчики с горчицей без стерилизации. Готовить будем также в литровых банках. Но при желании банки можно взять любого размера. Только при этом нужно будет изменить пропорции приготовления маринада.

Нам понадобится ( на литровую банку):

  • огурцы
  • семена горчицы – 1-1,5 ч. ложки
  • чеснок – 2 зубчика
  • лист хрена
  • лист смородины – 3 шт
  • лист вишни – 3 шт
  • эстрагон – веточка
  • укроп
  • перец душистый – 2 горошины
  • перец черный – 5 горошин
  • перец острый стручковый – по желанию
  • гвоздика – 2 шт

Для маринада( на 1 литр воды):

  • соль – 1 ст. ложка с горкой
  • сахар – 2 ст. ложки
  • уксусная эссенция 70% – неполная чайная ложка

Литра маринада примерно хватит на две плотно заполненных литровых банки. Поэтому учитывайте это во время приготовления.

Приготовление:

1.  Огурчики замочить в холодной воде на час, два или три, в зависимости от того, когда они собраны. После замачивания их следует хорошенько помыть, срезать кончики и выложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.

2. Банки и крышки тщательно помыть и простерилизовать. Затем поставить на полотенце горлышком вниз, чтобы стекла вся вода.

3. На дно каждой емкости выложить по веточке и зонтику укропа, по два листа вишни и смородины, веточку эстрагона и лист хрена. Конечно не весь, а лишь его небольшую часть. Примерно сантиметров 5 в ширину.

Вместо листьев хрена можно использовать и корень хрена. Для этого его нужно очистить и порезать тоненькой соломкой.

4. Выложить на дно смесь перцев. Для остроты можно добавить красный острый стручковый перец, маленький кусочек в сантиметр толщиной. Но это по желанию.

Я всегда его добавляю, мне нравится тот вкус, который он дает. Но сегодня у нас рецепт с горчичкой, поэтому смотрите сами. Можете добавить, но лишь самую малость.

5. Выставить первый ряд огурцов. Помним, что выставлять их лучше вертикально. Так они не только плотно встанут, но еще и лучше замаринуются.

6. Вторым слоем выложить оставшуюся зелень и чеснок, который предварительно порезать на дольки или пластины.

7. Затем меньшие по размеру плоды. Они в банку уже скорее всего но встанут, поэтому размещаем их горизонтально. Заполняем емкость, как можно плотнее.

8. Таким же образом заполняем все баночки, которые приготовили.

9. Вскипятить воду. Залить кипятком содержимое под самое горлышко и плотно прикрыть крышками. Оставить настаиваться на 10 минут. После чего воду слить. Для этого есть специальная пластмассовая крышка с дырочками.

Здесь есть два варианта. Эту же воду можно использовать и далее, сливая ее в кастрюлю. Затем давать ей возможность снова закипеть, и заливать затем заново.

А можно каждый раз использовать новую воду. Для получения более светлого рассола используется второй вариант. А для более насыщенного вкуса – первый вариант. Поэтому выбирайте сами, какой из них Вы будете использовать.

10. После того, как слили воду, нам снова будет нужен кипяток ( по одному из вариантов), который мы вновь должны залить в банку. Снова накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.

По истечение этого времени снова воду слить. А в банку насыпать семена горчицы. Достаточно чайной ложки, но если любите поострее, то добавьте полторы ложечки на литровую банку.

11. Если каждый раз используете свежую воду, то можно заняться маринадом. Для этого вскипятить воду и всыпать в нее соль и сахар.

Если воду используете вторичную, то дождаться 10 минут, пока в ней стоят огурцы. Затем слить ее в кастрюлю и добавить туда соль и сахар.

И в том, и в другом случае дождаться закипания. И затем залить содержимое банок. Не доливая до самого верха, добавить уксусную эссенцию, как видно из рецепта ее нужно неполную чайную ложку. То есть не полную, и не половинку, а где-то посерединке.

12. Затем долить маринад до самого верха и прикрыть крышкой. При этом хорошо, если даже часть маринада немного выльется. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы вышел воздух, если таковой еще остался. Крышку для этого открывать уже не надо! Он и так выйдет, если остался.

Однако посмотрите, если в банке видны пузырьки воздуха, обхватите ее руками с двух сторон (используйте для этого полотенце) и легонько повращайте из стороны в сторону. Чтобы помочь пузырькам подняться кверху. Бывает, что они застревают между плодами, даже несмотря на то, что пузырьки.

13. Банку закрутить металлической крышкой и поставить под теплое одеяло или полотенце в перевернутом состоянии. Оставить в таком виде до полного остывания. Это примерно на сутки.

14. Затем вновь перевернуть и убрать на хранение. Как и другую консервацию, ее нужно хранить в темном прохладном месте.

Как видите, огурчики получились очень красивыми. Они имеют приятный оливковый цвет, прозрачный рассол и очень вкусны.

Отличительной особенностью этого способа является то, что мы не стерилизовали продукцию. Но как Вы успели заметить, она прошла троекратную обработку кипятком. Два первых раза мы выдерживали в нем плоды по 10 минут. А в третий раз оставили банки под «шубой» практически на сутки. Благодаря этому, а также консервантам в виде сахара, соли и уксусной эссенции, они получаются не только вкусными, но и хорошо хранятся. Что, согласитесь, играет в процессе консервирования далеко не последнюю роль.

Если по первому рецепту мы заготавливали их со стерилизацией, а второй без нее (но во втором варианте мы трижды заливали заготовку кипятком), то в следующем рецепте будет вообще все по-другому. Это еще один способ без стерилизации, и без заливки кипятка в банки. Интересно?! Тогда читайте рецепт. И берите способ на заметку. Таким образом можно обрабатывать их и для других способов заготовки.

Огурцы с семенами горчицы и аспирином

Буду консервировать этим способом  в двухлитровых банках. Но опять же напомню, что литраж емкости значения не имеет. Вы можете мариновать в любые по объемы по банки.

Также особенностью данного способа является то, что в качестве консерванта помимо соли, сахара и уксуса, я использую таблетку аспирина. Я уже делилась рецептом, где использую аспирин в заготовках  на зиму. И вот еще один рецепт.

Нам понадобится (на двухлитровую банку):

  • огурцы
  • семена горчицы – 1,5 ч. ложки
  • лук репчатый – 2 шт
  • чеснок – 3 зубчика
  • смесь зелени и листьев – любые (укроп, петрушка, лист хрена, вишни, смородины)
  • перец душистый – 4 горошины
  • перец черный горошком – 6-8 шт
  • перец острый стручковый – по вкусу и желанию
  • гвоздика – 3 бутончика

Для маринада на 1 литр воды:

  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 1,5 ст. ложки
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка ( не совсем полная)
  • аспирин – 1 таблетка

Приготовление:

1. Как я уже сказала, в этом рецепте у нас будет использоваться другой способ обработки основного компонента. На это обратите особое внимание. Но для начала, как обычно, нам нужно на час, два, или три – замочить плоды в холодной воде. Время зависит от того, когда собран урожай.

2. Затем срезать кончики с двух сторон и сложить подготовленные плоды в большую емкость. Вскипятить воду и залить плоды кипятком. Накрыть крышкой. Оставить в таком состоянии до тех пор, пока они полностью не остынут. Ну или можно дождаться, чтобы вода стала чуть теплой. Крышку в это время желательно не открывать, чтобы плоды успели хорошенько пропариться.

За это время их цвет поменяется с обычного на приятный оливковый.

3. Банки и крышки помыть и простерилизовать.

4. Подготовить все ингредиенты, чтобы все было под рукой. Зелень и листья помыть  и ошпарить кипятком.

5. На дно банки выложить зелень. Желательно, чтобы это был кусочек листа хрена, лист смородины, пара листиков вишни, и обязательно веточка, или пара зонтиков укропа. Но всю не выкладывайте, немного оставьте для того, чтобы выложить еще в серединку или в самом конце.

Также сразу положить в банку смесь перцев и бутончики гвоздики.

6. Когда огурцы дойдут до нужного состояния, то есть полностью остынут, слить с них воду. Но не выливать ее, а слить в кастрюлю. Этой водой будем заливать содержимое банки.

7. Выложить плоды в банку, стараясь заполнить ее очень плотно. Когда заполнили банку наполовину, выложить лук, нарезанный дольками или кольцами. А также в промежутки между огурчиками положить нарезанный пластинами чеснок.

8. Затем продолжить наполнять банку плодами. Вниз выкладывайте экземпляры покрупнее, а сверху – поменьше. Причем первым слоем выкладывайте их вертикально, а вторым, как получится.

9. Промежутки заполнить оставшимся луком и чесноком. В серединку или в конце выложить оставшуюся зелень.

10. Сразу же всыпать сверху зерна горчицы.

11. Таблетку аспирина истолочь в ложке и также всыпать сверху.

12. Отмерить необходимое количество слитой воды. Если у Вас для консервации будет подготовлена двухлитровая банка, которую очень плотно наполнили плодами, то для нее понадобится примерно 1 литр воды, соответственно на литровую банку – 0,5 литра воды, а на трехлитровую – 1,5 литра воды.

В соответствии с этим и рассчитываем количество необходимой воды для приготовления маринада. Если слитой воды не хватило, то можете добавить недостающее количество обычной.

13. Поставить воду в кастрюле на огонь и всыпать в нее необходимое количество соли и сахара.

Можно всыпать соль и сахар просто в банку. Это также допустимо. Но лучше все же прокипятить.

14. Когда рассол закипит, залить его в банку, добавив неполную чайную ложку эссенции. Налить воду необходимо до самого края, чтобы когда Вы накроете ее крышкой, рассол немного перелился через него.

15. Дать постоять 5 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Крышку при этом уже не открывать. Если пузырьки скопились где-то и не могут найти выхода, то слегка повращайте банку из стороны в сторону. При этом поднимать ее не надо, вращайте прямо на столе. А для того, чтобы не поцарапать стол, постелите под банку салфетку.

16. Закрутить крышку при помощи закаточной машинки. И перевернув банку, поставить ее под полотенце или одеяло до полного остывания.

Хранить в обычном положении в темном прохладном помещении.

Многие мои подруги спрашивают, зачем класть в рассол аспирин. Все очень просто, аспирин – это кислота.

  • Она позволяет лучше сохранять заготовки на зиму.
  • Огурцы с его присутствием никогда не размягчаются и остаются всегда хрустящими.
  • С использованием аспирина можно добавлять меньше уксуса или эссенции, что позволяет получать совсем не кислую продукцию.

Кстати, я пробовала готовить по этому же рецепту и без аспирина. Они также хорошо хранятся, но уксуса я добавляла чуть больше. Поэтому выбор всегда есть, и он остается за Вами.

Видео о том, как приготовить огурцы с горчичными семенами без стерилизации

У нашего блога также есть и канал на Ютубе, где мы снимаем ролики с любимыми рецептами. И у нашего молодого проекта уже появились постоянные зрители.

Не обошли мы вниманием и сегодняшнюю тему. Уж больно вкусными получаются хрустящие огурчики. И вот рецепт.

Смотрите и готовьте на здоровье. Пусть Ваши заготовки всегда будут вкусными и отлично хранятся.

А сейчас еще один рецепт.

Хрустящие огурчики на зиму с горчичным порошком

С разведенной горчицей и семенами заготовку мы уже готовили. Теперь предлагаю сделать это с горчичным порошком.

Нам понадобится ( на литровую банку):

  • огурцы
  • репчатый лук – 1 шт
  • болгарский перец – 1 шт
  • чеснок – 2 зубчика
  • сухая горчица – 0,5 ч. ложки
  • зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена

Для маринада( на литр воды):

  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • уксусная эссенция – неполная чайная ложка ( чуть больше половины ложки)
  • перец черный горошком – 5 шт
  • перец душистый – 2 горошины
  • гвоздика – 2 бутончика

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на час, два, или три, в зависимости от того, когда они собраны. Затем тщательно промыть в холодной воде и срезать кончики.

2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. В рецепте указана та зелень, которую использовала я. Но можно заменять компоненты, включая, например листья вишни и смородины, или корень хрена.

3. Лук порезать кольцами или полукольцами, и выложить часть на дно.

4. Заполнить банку плодами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.

5. Сверху положить оставшийся лук и зелень.

Всыпать сверху горчицу.

6. Приготовить маринад. Его расчет дается на литр воды, или на две литровые банки заготовок. Влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить все компоненты, кроме уксуса, для приготовления маринада и довести до кипения.

7. Дать покипеть 2-3 минуты, после чего залить его в банки. В каждую из них добавить эссенцию. Эссенцию можно заменить на 9% уксус ( его надо будет 80 мл). Его нужно будет добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.

8. Так как мы предварительно не обдавали содержимое банок кипятком, и не выдерживали в нем наши огурчики, их надо простерилизовать. Для этого набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь 10 минут.

Именно такое время нам понадобится, чтобы простерилизовать литровую емкость. Двухлитровую стерилизуем 20 минут, и трехлитровую – 30 минут.

9. После стерилизации банки нужно аккуратно достать щипцами и закрутить крышками. Доставайте стеклянные емкости очень осторожно, чтобы не уронить банку и не обжечься.

10. Как обычно банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение.

Хранить их нужно, как обычно, в прохладном темном месте.

Как заготовить огурцы без добавления уксуса

А приготовленные таким образом огурцы нужно будет хранить в холодильнике. Так как готовятся они вообще без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой.

Нам понадобится( на литровую банку):

  • огурцы
  • горчица сухая – 1 ст. ложка
  • зелень для консервации – укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни
  • перец горошком – 5 шт
  • перец душистый – 2 шт
  • гвоздика – 2 шт

Для рассола на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 1 сахара.

Приготовление:

1. Плоды замочить в холодной воде. Затем вымыть и срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья.

2. В простерилизованные банки выложить на дно часть зелени и смесь перцев и гвоздики.  Затем плотно уложить огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.

3. В холодной кипяченой воде смещать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились. Для этого периодически перемешивать содержимое. Сделать это лучше заранее, так как кристаллы будут растворяться несколько дольше, чем в горячей воде.

4. Залить  холодным рассолом. Сверху оставить немного места для горчицы. Ее всыпать в виде шапочки, и не перемешивая, сразу же закрыть пластмассовой или завинчивающейся крышкой. Убрать в холодильник.

Через месяц огурчики готовы. Хранить все это время их следует в холодильнике.

Квашенные острые огурцы

А вот еще один из интересных рецептов, на который стоит обратить самое пристальное внимание. Огурцы по тому рецепту не маринуются, а заквашиваются. Процесс этот не очень быстрый, но интересный. Также как и вкус готовой заготовки.

Попробуйте, может и у этого рецепта найдутся свои поклонники.

Как Вы поняли, заквашивание происходит за счет естественного процесса брожения. Таким способом раньше пользовались в деревнях, где никаких закаточных машинок и в помине не было.  Правда тогда их квасили таким образом без всякой горчицы.

Но сейчас способы заготовки с горчицей очень полюбились в народе, и поэтому рецепт адаптировали уже для новых предпочтений.

И на сегодня это все рецепты. Все они разные, нет ни одного похожего на другой. Везде используются различные предварительные способы обработки огурцов; различные методы консервирования – со стерилизацией, и без нее; различные способы хранения; Да и горчица везде используется в ее различных состояниях.

Я надеюсь, что Вам понравились рецепты и Вы сможете выбрать какой-нибудь из них для себя. Я так заготовила огурчики по всем описанным способам. И должна сказать, что это не заняло слишком много времени. Все рецепты, если не считать последнего, очень просты, и для их реализации не нужно много времени.

Делитесь рецептами со своими друзьями. Пусть и у них будут вкусные заготовки на зиму. А я на этом с Вами прощаюсь.

Удачных Вам заготовок!

Огурцы с горчицей на зиму

Сейчас, когда сбор урожая огурцов в самом разгаре,  а полки подвалов и погребов украшают  различные  соленые и маринованные  огурцы,  самое время перейти к приготовлению из огурцов различных закусок, салатов и прочих заготовок к зиме. В этот раз я хочу вам предложить рецепт огурцов в горчице на зиму (некоторые называют такую заготовку салатом). Впрочем как огурцы в горчице, не назови оно получается действительно очень вкусным. Обязательно попробуйте !

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Соль – 0,5 стакана (200 мл.)
  • Сахар – 1 стакан
  • Масло раст.  (рафинированное) – 1 ст.
  • Уксус 9% - 1 стакан
  • Горчица (порошок) – 1 ст. л
  • Перец черн. молотый – 1 ст.л
  • Чеснок -1 головка

 

 

 

 

 

* Из указанного количества ингредиентов выход составляет  7-8 баночек объемом  0,5 литра.

Тщательно промываем огурцы, отрезаем хвостики  и разрезаем их вдоль на 4 части.

В миску с огурцами добавляем соль, сахар, горчицу, растительное масло, уксус и мелко нарубленный чеснок (можно  пропустить его через пресс).

Содержимое миски тщательно перемешиваем. После оставляем мариноваться наши огурчики в горчице в течении 3 часов. Для улучшения процесса огурцы необходимо периодически  поливать   образовавшимся маринадом.

По истечении указанного времени огурцы дадут сок и объем маринада значительно прибавится.

Теперь раскладываем маринованные огурцы по банкам.

После чего заливаем огурцы  готовым маринадом. Маринад будет достаточно мутным из-за присутствия в нем горчицы.

Стерилизуем банки на медленном огне  в течении  15 минут после закипания. После закатываем железными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до  полного остывания.

Готовые огурцы с горчицей убираем в темный подвал или погреб на хранение до наступления зимы.

Приятного аппетита !

Огурцы с горчицей на зиму – 8 рецептов в банках с пошаговыми фото

Все любят вкусные и аппетитные закуски из маринованных овощей. Чтобы сохранить огурцы на зиму и сделать их хрустящими и пикантными, мы подобрали 8 отличных рецептов закаток с горчицей.

Хрустящие огурцы с горчицей без стерилизации на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Всю пользу и свежесть огурцов можно сохранить в домашних заготовках. По этому рецепту будем готовить прекрасные хрустящие огурцы с горчицей без стерилизации.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

  • Огурцы помойте и срежьте с них кончики. Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками, острый перец – колечками.

  • В чистые стерилизованные банки положите чеснок, перец, вишневые листья, горчицу и зонтики укропа.

  • Затем плотно уложите огурцы, сверху положите еще немного перца и чеснока.

  • Банки залейте кипятком, оставьте на 10 минут, прикрыв крышками. затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения.

  • Горячий маринад влейте в банки, добавьте уксус и плотно закройте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните закатки в прохладном месте.


Приятного аппетита!

Как заготовить огурцы на зиму с порошковой горчицей?

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴4 🖨

В период созревания огурцов самое время пополнять полки погреба новыми вкусными заготовками. С горчицей огурчики получатся крепкими, хрусткими и в меру острыми.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Уксус 9 % – 1 ст.
  • Порошок горчичный – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте, срежьте кончики и разрежьте их вдоль на 4 части.
  2. Переложите огурцы в большую миску, добавьте соль, сахар, горчичный порошок, измельченный чеснок, растительное масло и уксус.
  3. Овощи тщательно перемешайте и оставьте на 3 часа. Периодически перемешивайте огурцы. По истечение отведенного времени количество маринада значительно увеличится.
  4. Огурцы разложите по стерилизованным банкам.
  5. Влейте в банки маринад, который образовался в процессе маринования.
  6. Банки с заготовками простерилизуйте в кипятке в течение 15 минут. Затем переверните закатки вверх дном, укутайте и полностью остудите. Храните маринованные огурцы в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусные огурцы с зернами горчицы в литровых банках

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Огурцы в первую очередь используются для зимних заготовок. По этому простому рецепту получатся очень вкусные маринованные огурцы. В качестве основной специи будут использованы зерна горчицы.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 0,8 кг.
  • Чеснок – 10 гр.
  • Перец черный горошком – 2 гр.
  • Перец розовый горошком – 1 гр.
  • Гвоздика – 1 гр.
  • Семена горчицы – 6 гр.
  • Укроп – 10 гр.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 20 гр.
  • Сахар – 40 гр.
  • Кислота лимонная – 6 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте, просушите и срежьте кончики с обеих сторон.
  2. На дно стерилизованной банки положите пору зубчиков чесноков, гвоздику, зерна горчицы и перец горошком.
  3. Затем плотно уложите огурцы в банку, сверху положите укроп.
  4. В банку влейте кипяток, прикройте банку крышкой и оставьте на 5 минут.
  5. После этого слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.
  6. Влейте кипящий маринад в банку, закатайте ее и остудите, укрыв одеялом. Храните огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы с горчицей и лимонной кислотой на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Хрустящие маринованные огурцы зимой идут на ура с жареной картошкой или мясными блюдами. с горчицей и лимонной кислотой огурцы получаются хрустящими с приятным кисло-сладким вкусом.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Укроп – 3 зонтика.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Перец душистый горошком – 14 шт.
  • Горчица – 2 щепотки.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите их в холодной воде на 4 часа.
  2. В стерилизованные литровые банки выложите подготовленный укроп, зубчики чеснока, зерна горчицы и перец горошком.
  3. С огурцов слейте воду, срежьте с них кончики и выложите в банки.
  4. Крышки для закаток прокипятите.
  5. Банки наполните кипятком, оставьте на 10 минут. В кастрюлю влейте новую воду, добавьте соль и сахар, закипятите маринад. Через 10 минут слейте воду с банок и наполните их маринадом, оставьте на 10 минут. Через отведенное время слейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова влейте его в банки. Также в каждую банку всыпьте лимонную кислоту, банки закатайте. После того, как закатки полностью остынут, переместите их на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с горчицей и уксусом на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Рецепт отличной закуски из огурцов. Многие любят хрустящие маринованные огурчики и стараются не упускать возможность и закатывают их на зиму с горчицей и уксусом.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Уксус 9 % – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Соль – 100 гр.
  • Чеснок – 2 ст.л.
  • Горчица сухая – 2 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и срежьте кончики.
  2. Огурцы разрежьте на дольки.
  3. Растительное масло и уксус смешайте. Добавьте в полученную смесь соль, сахар, горчицу и молотый перец.
  4. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте его. Добавьте чеснок в масляную массу.
  5. Огурцы переложите в миску, залейте их подготовленным маринадом, хорошо перемешайте. Оставьте огурцы мариноваться на пару часов при комнатной температуре. За это время несколько раз перемешайте овощи.
  6. В стерилизованные банки разложите огурцы, залейте их образовавшимся маринадом. Банки с овощами поставьте в кастрюлю и стерилизуйте их в кипятке 15-20 минут.
  7. После стерилизации закупорьте банки чистыми крышками и полностью остудите их. Храните закатки в сухом прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как закатать резаные огурцы с горчицей в банках?

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Пикантный, но очень вкусный салат у вас получится из резаных огурцов. Закатанные таким образом овощи можно подавать в качестве отдельной закуски или добавлять в различные салаты.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 500 гр.
  • Уксус 9 % – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 ч.л.
  • Горчица сухая – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите на час в холодной воде. Затем ополосните их и нарежьте кружочками.
  2. Добавьте к огурцам горчичный порошок, молотый перец и измельченный чеснок, перемешайте.
  3. Затем всыпьте сахар и соль, влейте уксус, перемешайте и оставьте на пару часов.
  4. Посте этого переложите огурцы вместе с рассолом в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  5. Через 10-12 минут огурцы начнут менять цвет. Параллельно простерилизуйте банки.
  6. Разложите огурцы по банкам, влейте рассол, закатайте банки крышками. Укутайте закатки в теплое одеяло и дайте им полностью остыть. Пикантные огурчики храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусные сладкие огурцы на зиму с горчицей

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Среди огромного количества всевозможных рецептов вкусных закаток не просто найти свой идеальный вариант. Кто-то любит поострее, кто-то посоленее или слаще. Благодаря этому рецепту маринованные огурцы будут в меру сладкими, хрустящими и слегка пикантными.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Листья смородины – 3 шт.
  • Укроп – 4 ветки.
  • Листья вишни – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Горчица – 2 ч.л.
  • Эссенция уксусная – 1 ч.л.
  • Хрен – 1 шт.
  • Перец горошком – 14 шт.
  • Сахар – 5 ч.л.
  • Соль – 4 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте, срежьте с них кончики и замочите их в холодной воде. В стерилизованные банки разложите по несколько веточек укропа, горошин перца, зубчиков чеснока, листиков смородины, хрена и вишни.
  2. Затем в банки плотно разложите огурцы.
  3. Залейте банки кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
  4. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар, соль и выложите горчицу. Закипятите маринад.
  5. В банки влейте уксусную эссенцию и кипящий маринад. Закатайте банки крышками, укутайте их в теплое одеяло и оставьте до полного остывания. Храните закатанные огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Засолка огурцов с горчицей холодным способом

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Засолка огурцов холодным способом дает отличный результат. Овощи получаются вкусными и хрустящими. Сделать такие заготовки можно просто и за небольшое количество времени.

Время готовки: 1,5-2 месяца.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – 90 гр.
  • Чеснок – 10 гр.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Укроп – 1 шт.
  • Листья вишни – 2-3 шт.
  • Горчица сухая – 1 ч.л.
  • Перец острый – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте, срежьте с них кончики и замочите в холодной воде на 2-3 часа.
  2. В кастрюле вскипятите воду для рассола и остудите ее. Банки хорошо помойте и простерилизуйте. Зелень помойте. В остывшую воду добавьте соль, перемешивайте до полного растворения.
  3. По банкам разложите укроп, листья хрена и вишни.
  4. Затем в банки плотно уложите огурцы, добавьте дольки чеснока, жгучий перец и горчичный порошок. Влейте в банки холодный рассол.
  5. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место. Через 1,5-2 месяца у вас будут великолепные соленые огурцы.

Приятного аппетита!

Огурцы с горчицей на зиму - рецепт с фото

Огурцы с горчицей на зиму – уникальная в своём роде домашняя заготовка в банках без стерилизации, кипятка и уксуса хрустящих огурцов с чесноком и сухой горчицей. Огурцы всегда хрустящие, как квашеные бочковые, только на вкус малосольные.

Добавьте в свою копилку рецептов вкусные огурцы с горчицей, которыми довольно просто запастись на зиму. Горчица придаёт огурцам плотность, поэтому на протяжении длительного хранения огурчики остаются как будто только что сорванными с грядки.

Холодный способ заготовки на зиму целых огурчиков в банках под капроновой крышкой предусматривает определённые условия хранения – в прохладном месте. Незначительный минус перевешивает весомый плюс рецепта огурцов с горчицей на зиму на трехлитровую банку, потому что заготовка без стерилизации и уксуса. Пару баночек малосольных огурцов всегда можно сохранить на зиму в холодильнике.

Простота приготовления огурцов особенно подходит тем, кого пугает трудоёмкий процесс пастеризации банок на водяной бане для консервирования, маринования с уксусом на зиму.

Выбирайте лучший рецепт огурцов с горчицей – в меру острых, по вкусу напоминающих квашеные, поймёте, что вкуснее не ели. Расход огурцов, чеснока и специй рассчитан на одну трёхлитровую банку.

Порция: 1

15 мин

14 кКал на 100 г

Ингредиенты на огурцы на зиму с горчицей и чесноком

  • огурцы свежие – около 2 кг;
  • сухая горчица (порошок) – 1 ст.л.;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • поваренная соль – 2 ст.л.;
  • зонтик укропа;
  • корень и листочек хрена;
  • дубовый, вишнёвый, смородиновый листик;
  • горький перец (небольшой кусочек).

Как приготовить малосольные огурцы с горчицей на зиму под капроновой крышкой

  1. Огурцы подготовим. Твёрдые, свежие плоды промываем и обрываем с кончиков имеющиеся цветочки.
  2. Огурчики перекладываем в широкий таз, ведро или кастрюлю и заливаем холодной водопроводной водой.
  3. Замоченные огурцы оставляем так на 2-3 часа, ежечасно меняя воду.
  4. Для того, чтобы приготовить рассол, в небольшую кастрюльку наливаем примерно 1,2 литра отфильтрованной воды, доводим её до кипения.
  5. После начала кипения добавляем в воду соль, провариваем пару минут до растворения соляных кристаллов. Снимаем соляной раствор с огня, высыпаем в рассол сухую горчицу. Всё перемешиваем.
  6. В чистые, простерилизованные стеклянные банки, у меня трехлитровые, можно взять тару любого объёма. На дно банок выкладываем половину зелени, часть зубков чеснока, очищенных от верхней кожицы, добавляем острый перчик.
  7. Утрамбовываем в банку плотными рядами целые огурцы, сверху прикрываем чесноком, прижимаем остатком пряных трав.
  8. После этого заливаем огурцы остывшей горчичной заливкой. Закрываем плотными капроновыми крышками.
  9. Убираем банки с огурцами в погреб и храним всю зиму.

Огурцы с горчицей по этому рецепту, готовы к употреблению через 1,5-2 месяца, как раз, когда уже отходят свежие овощи.

С картошкой фри, по-деревенски или жареным картофелем с грибами эту закуску можно подавать в любой, даже постный день.

Огурцы с горчицей на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Вариант 1: Классический рецепт огурцов с горчицей на зиму

Любите зимние заготовки с огурчиками? Обязательно попробуйте огурцы с горчицей. Они получаются хрустящими, вкусными с ярким и насыщенным вкусом. Сначала мы приготовим классические огурцы с горчицей на зиму, затем без стерилизации и предложим несколько различных импровизаций от опытных хозяек.

Ингредиенты:

  • четыре кг огурцов;
  • стакан сахара;
  • стакан растит масла;
  • стакан уксуса 9%;
  • три стол лож крупной соли;
  • одна стол лож сухой горчицы;
  • две стол лож рубленого чеснока;
  • две чайн лож перца молот черн.

Дополнительно на каждую банку:

  • полов чайн лож зерен горчицы;
  • листик лаврушки;
  • три горошины перца;
  • одна веточка эстрагона.

Пошаговый рецепт огурцов с горчицей на зиму

Шаг 1:

Огурчики помойте, срежьте горькие попки и основание с другой стороны. Залейте их холодной водой и оставьте на час. Это делается для того, чтобы огурчики стали сочными и хрустящими.

Шаг 2:

Теперь вынимаем огурцы из тазика с водой, нарезаем вдоль на четыре части, так называемыми «пальчиками». Как это сделать правильно: сначала нарезаем вдоль на две равные части, затем каждую еще раз вдоль пополам.

Шаг 3:

Очищаем от шелухи чеснок, срезаем основание и очень мелко рубим ножом. Также его можно пропустите через пресс.

Смешиваем чеснок и огурцы в большой емкости.

Шаг 4:

Добавляем все, указанные в рецепте специи и тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый огурчик пропитался.

Оставляем на три часа.

Шаг 5:

Если вы решили добавить дополнительные специи, укладываем их на дно стерильных банок. Плотно наполняем их огурцами, заливаем овощным пряным соком. Сначала долейте до половины банок, чтобы хватило на все порции. Потом снова доливаем в каждую баночку, пока сок не закончится.

За то время, когда огурчики мариновались, должно хватить на все банки почти до краев.

Прикрываем крышками, но не закручиваем.

Шаг 6:

Берем большую кастрюлю, на дно ставим чистую ткань или кухонное полотенце. Наливаем воду и ставим кипятиться. Прямо в воду ставим банки с огурцами. Вода должна доходить до плечиков банок.

Когда вода закипит, засекаем время и стерилизуем. Для банок от 500 до 750 мл банок достаточно десять-двенадцать минут. Для баночек большего объема, 850-1 литр, необходимо двадцать минут.

Когда заготовки простерилизуются, плотно закрываем крышками и ставим дном вверх. Укрываем и оставляем до полного остывания. После отправляем в погреб на хранение.

Огурцы с горчицей на зиму, самый вкусный рецепт — wowcook.net

Огурцы в горчице, рецепт с фото пошагово

Горячий сезон заготовок в самом разгаре. Овощи сейчас недорогие, сочные и спелые. Огурцы можно закатывать хоть с июня по август — под жаркими солнечными лучами эти овощи напитываются особым ароматом, в крытых же теплицах огурцы произрастают практически безвкусные. Тем не менее, даже летом на рынке продают тепличные овощи: они обычно приблизительно одного размера, ровные и красивые. Домашние же огурчики, выращенные под солнцем, всегда разного размера. Для закатки, как, в принципе, и для всех других блюд, лучше брать домашние грунтовые овощи. Огурцы с горчицей на зиму сохраняют свой насыщенный аромат, получаются хрустящими и очень вкусными. Их можно подавать как маринованную закуску к мясным и рыбным блюдам, крупяным и овощным гарнирам. Рецепт заготовки очень простой и зарекомендовал себя с лучшей стороны. А больше рецептов приготовления огурцов смотрите в этом разделе.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • Вода питьевая фильтрованная — 500 мл;
  • Сахар — 100 г;
  • Уксус столовый 9% — 100 мл;
  • Соль каменная пищевая — 1 ст.л.;
  • Горчица в виде порошка -2,5 ст.л.

 

Выход: 2 банки емкостью 450 г.

Рецепт огурцов с горчицей на зиму в банках

1. Для данной заготовки отлично подойдут огурцы любой формы. Главное, чтобы овощи были молодые с нежной кожицей и маленькими семенами. Если овощи покупные и Вы не уверены в их качестве, их нужно хорошо промыть и на пару часов залить холодной водой. Через час меняем воду на свежую. Затем еще раз споласкиваем и обрезаем с двух сторон хвостики.


2. Нарезаем подготовленные огурцы колечками шириной 1,5-2,5 см. В принципе, овощи можно нарезать брусочками. Способ нарезки выбирайте на свое усмотрение. Чем более мелкими кусочками будут они нарезаны, тем быстрее промаринуются.

3. Теперь нужно подготовить банки с крышками. Удобно использовать небольшие емкости. Протираем их с содой внутри и снаружи. Потом тщательно споласкиваем проточной водой. Тщательно моем крышки. Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом, более подробно смотрите в статье: как правильно стерилизовать банки и крышки. простерилизованные банки немного остужаем. Затем закладываем в них нарезанные огурцы. Баночку встряхиваем, чтобы колечки плотно прилегали друг к другу.

4. Мариновать будем огурцы в горчице, рецепт предполагает заливать маринад горячим прямо в банки. Так сами огурчики не сварятся, а получатся хрустящими и ароматными. Для горчичного маринада наливаем воду в сотейник. Насыпаем сахарный песок, соль, горчичный порошок. Отправляем на сильный огонь. Помешивая, даём закипеть. Кипятим пару минут и вливаем столовый уксус. Перемешиваем и снимаем с огня.

5. Кипящий горчичный маринад наливаем в каждую банку до самого верха.

6. В таком виде закатывать огурцы на зиму нельзя, иначе банки взорвутся. Закатки нужно простерилизовать. Берём подходящую по размеру кастрюлю, чтобы банки не выглядывали из неё. На дно выкладываем лоскуток ткани или чистое кухонное полотенце. Перемещаем банки с огурцами. Сверху накрываем их стерильными крышками, но не закручиваем. Заливаем горячую воду чуть ниже плечиков и доводим до кипения. Банки ёмкостью 400-500 г кипятим на умеренном огне 15 минут. Если перестараться и прокипятить закатки дольше, (например, полчаса) огурцы могут свариться. Если же стерилизовать меньше по времени — огурцы позже могут прокиснуть и взорваться.  Следим, чтобы вода в кастрюле сильно не кипела.


7. Плотно закатываем банки с помощью специального ключа или просто закручиваем крышки с резьбой. Переворачиваем банки донышком вверх. Хорошо укутываем  одеялом и оставляем остывать в тёплом месте без сквозняков на сутки.

Вот и готовы огурцы с горчицей на зиму, самый вкусный рецепт, надеюсь, понравился и Вам. Закатки хорошо хранятся в квартире и в погребе. Вкусных Вам заготовок! А для любителей острых огурчиков на сайте есть еще подобный рецепт: салат из огурцов на зиму в банках, огурцы получаются как свежие.

Соленые огурцы с горчицей: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:72 ч. Просмотров 3.7k. Опубликовано

Приготовление:

72 ч.

Калории (на 100 г.):

18

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Соленые огурцы с горчицей на зиму – это очень оригинальная консервация, которую смело можно уже сделать сейчас, так как огурцы уже сравнительно не дорогие по цене. Если вы сажаете их на огороде, тогда, конечно, можно дождаться их полного созревания, тем более домашние огурцы намного будут вкуснее.

Есть два способа приготовления этих огурцов, их можно закатать на зиму или же кушать уже через 4 дня после засаливания. Какой вариант вам нужен, тот и выбирайте. Хранить же готовые огурчики лучше всего в прохладном месте, так подойдет и погреб, и обычная кладовка в квартире. Если есть много места в холодильнике, тогда можно и туда их отправить. Подавать же готовые огурцы с горчицей можно с любыми гарнирами, мясными блюдами или же в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • Огурцы одинаковые по размеру – 650-700 г.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Перец горошком – 3-5 шт.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Вода – 650 мл.
  • Соль – 0,5 ст. л.


Как приготовить:

1. 

Банку вымойте очень тщательно. Отправьте ее в микроволновую печь на 60 секунд. За это время она полноценно пройдет процесс стерилизации. Теперь на дно чистой стерилизованной банки выложите вымытый укроп.

Если есть возможность, тогда используйте не веточки, а зонтики. Также можете смело выложить в банку и листья вишни или смородины.

2. 

Отправьте туда же перец горошком.

3. 

Добавьте чеснок.

4. 

Добавьте чеснок.

5. 

Залейте их водой. Возможно, потребуется ее немного больше или, наоборот, меньше.

6. 

Теперь слейте воду в ковш, добавьте соль.

7. 

Нагрейте воду немного и перемешайте соль, только не доводите ее до кипения. Влейте рассол в банку.

8. 

Он должен покрывать полностью огурчики.

9. 

Сверху выложите горчицу.

10. 

Накройте банку капроновой крышкой.

11. 

Оставьте на 3-4 суток огурцы.

12. 

Через этот промежуток времени они будут готовы к употреблению. Если хотите закрыть их на зиму, тогда слейте с них рассол, доведите его до кипения, залейте огурцы и сразу же закупорьте их металлической крышкой. После этого обязательно банку простерилизуйте хотя бы 5-7 минут.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары.ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Как приготовить соленья из горчицы - рецепт прабабушки

Вам нужно знать, как готовить соленые огурцы из горчицы, потому что это одна из ЛУЧШИХ приправ, которые мы когда-либо пробовали. Этот рецепт принадлежит прабабушке моего мужа, и я обновила его, чтобы убедиться, что он безопасен для консервирования, но при этом сохраняет удивительный вкус, свойственный ее оригинальному рецепту.

Когда мой свекор узнал, что я консервный завод, он начал говорить о том, как сильно он любит прабабушкинские горчичные огурцы и не ел их много лет (к сожалению, она ушла из семьи задолго до того, как я познакомился и женился. мой муж).Я никогда раньше не слышал о маринаде из горчицы и думал, что рецепт давно утерян, так как никто не делал его годами. Это был один из тех семейных рецептов, о которых, казалось, ходили легенды.

До тех пор, пока бабушка моего мужа не просматривала свои книги рецептов и не нашла копию из прошлых десятилетий. Она больше не консервировала, но передала мне. Честно говоря, когда я просматривал ингредиенты для маринованных огурцов, я не был уверен, чего ожидать от готового продукта, но, черт возьми, одна ложка и я был зацеплен.

Он быстро стал основным продуктом питания ежегодно и делает лучший (и самый простой) картофельный салат. Все, что вам нужно сделать, это добавить его в яйца, майонез и картофель, и все готово. Не рубите соленья или лук, забейте! Не знаете, что есть с маринованными огурцами помимо картофельного салата, некоторые из наших любимых блюд - гамбургеры, хот-доги и бутерброды… или ложкой.

Несколько важных замечаний. Я использовал рецепт маринованного огурца с горчицей, чтобы рассчитать уксус и количество ClearJel, чтобы обновить этот рецепт для обеспечения безопасности консервирования.Первоначальный рецепт назывался мука, но мука, кукурузный крахмал, тапиока или любые другие загустители, кроме ClearJel, больше не одобрены и не считаются безопасными ингредиентами для консервирования. Поскольку у меня нет способа проверить безопасную вязкость при приготовлении рецепта дома, я всегда использую проверенный источник соотношения кислотности и вязкости (он же загуститель).

Рецепты бабушкиных солений из горчицы

Планируйте заранее, так как вам нужно замочить огурцы и лук в ванне с соленой водой как минимум на несколько часов или на ночь в холодильнике.Благодаря этому огурцы остаются хрустящими (щелкните здесь, чтобы получить 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз)

  1. Положите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.
  2. Смешайте 1 стакан соли для маринования / консервирования с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую порцию солений). Полить сверху огурцов и лука, при необходимости добавить еще холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.
  3. Наполните кувшин Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.
  4. После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.
  5. Приготовьте автоклав для водяной бани и начните нагревать воду.
  6. В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной.Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.
  7. Как только он закипит, убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения. Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 15 минут, при необходимости помешивая.
  8. В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы / маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте еще продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма.Очистите обод, наденьте крышку и ленты и плотно закрутите. Поместите наполненную банку в консервный автомат с водяной баней. Убедитесь, что верх банок покрыт хотя бы 2,5 см воды.
  9. Доведите воду до полного кипения, после того, как вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.
  10. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Затем достаньте из консервного автомата, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.

Примечания к рецепту / адаптации горчичного маринада:

Вы можете смело добавлять кабачки вместо огурцов в этом рецепте согласно Книге Шаров Полного Домашнего Консервирования.

Вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, только убедитесь, что в нем указано 5% кислотности (домашний яблочный уксус не используется в рецептах консервирования)

Если у вас нет ClearJel (вы можете щелкнуть здесь, чтобы заказать его), вы можете опустить его (но не добавляйте какой-либо другой тип загустителя), вкус будет немного более жидким, но вкус все равно будет фантастическим. .

Еще больше отличных рецептов маринованных огурцов

Старомодные соленые огурцы в соленой воде

Лучший рецепт маринованной спаржи

Рецепт солений для хлеба и сливочного масла в холодильнике

Как приготовить соленья из горчицы - рецепт прабабушки

Мелисса Норрис

Этот старинный рецепт горчичного маринованного огурца прямо из кухни Прабабушки и восхитителен для бутербродов, хот-догов, гамбургеров и салатов.Обязательно сделайте, когда начнется летняя премия!

Время приготовления 12 часов

Время приготовления 30 минут

Приправы для курса

Кухня Америки

Порции 4 пинты (8 чашек)

Ингредиенты

1x2x3x

  • 6 стаканов промытых и нарезанных кубиками маринованных огурцов
  • 2 стакана нарезанного кубиками лука
  • 1 стакан соли для консервирования / маринада
  • 8 стаканов воды или достаточно, чтобы покрыть огурцы и лук для замачивания в соленой воде
  • 4 чашек уксуса вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, но убедитесь, что он имеет кислотность 5%
  • 4 столовые ложки сахара Вы можете увеличить до 1 чашки сахара, если предпочитаете более сладкий вкус
  • 2 столовые ложки ClearJel® по желанию, но дает более густой вкус
  • 6 столовых ложек сухой горчицы
  • 2 столовых ложки сухой куркумы
  • 2 чайных ложки соли сельдерея вы можете использовать обычную соль, но соль сельдерея добавляет аромат
  • ½ стакана воды

Инструкции

  • Положите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.

  • Смешайте 1 стакан маринованной / консервной соли с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую порцию солений). Полить сверху огурцов и лука, при необходимости добавить еще холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.

  • Наполните кувшин Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.

  • После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.

  • Приготовьте консервный автомат с водяной баней и начните нагревать воду.

  • В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной. Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.

  • Достигнув полного кипения, убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения.Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 5 минут, при необходимости перемешивая.

  • В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы / маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте еще продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма. Очистите обод, наденьте крышку и ленты и плотно закрутите кончиком пальца. Поместите наполненную банку в автоклав с водяной баней. Убедитесь, что верх банок покрыт хотя бы 2,5 см воды.

  • Доведите воду до полного кипения, как только вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.

  • Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Затем достаньте из консервного автомата, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.

Видео

Примечания

Вы можете смело добавлять кабачки вместо огурцов в этом рецепте согласно Ball Book of Complete Home Canning. Вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, только убедитесь, что в нем указано 5% кислотности (домашний яблочный уксус не используется в рецептах консервирования). Вы можете увеличить сахар по вкусу, рецепт прабабушки требовал всего 4 столовых ложки сахара, но если вы предпочитаете, чтобы он был более сладким, вы можете добавить больше сахара.

Ключевое слово бабушкины соленья с горчицей, как приготовить горчичные огурцы, горчичные соленья

Теперь вы знаете, как приготовить горчичные огурцы по бабушкиному рецепту. Вы когда-нибудь делали это раньше или имели?

Острый салат из огурцов

Как приготовить лучший салат из огурцов со сладкой пикантной заправкой из уксуса, небольшого количества сахара и дижонской горчицы. Перейдите к рецепту салата из острых огурцов или прочитайте, как мы его готовим.

Более легкие салаты: Нам очень нравится этот салат из зеленой фасоли с хрустящим луком-шалотом или кремовый салат из огурцов с укропом!

С помощью нескольких простых приемов вы можете приготовить лучший и самый ароматный салат из огурцов. Удивительно, насколько они важны.

Как приготовить лучший салат из огурцов

Секрет рецепта салата из огурцов - засолка огурцов . Соль улучшает вкус огурцов и избавляет от лишней воды, которая может разбавить заправку.

Видите ли, огурцы в основном состоят из воды. Посолив их, мы вытягиваем лишнюю воду перед тем, как перемешать заправку. Мы сделали это в других рецептах - помните наш салат из капусты без майонеза и этот сливочный салат из огурцов, приготовленный с греческим йогуртом?

Присадка огурцов делает заправку вкусной, не разбавленной . Это также делает огурцы более похожими на огурцы. Усиливает их аромат. Процесс засолки занимает около 30 минут и того стоит.

Вот как мы это делаем: Нарезаем огурцы тонкими монетками - мы пользуемся ножом для резки мандолины, но нож тоже работает. Бросьте огуречные монеты с солью и дайте им отстояться на дуршлаге - мы ставим наши в раковину - на 30 минут.

Через 30 минут ополоснуть огурцы холодной водой . Полоскание избавляет от лишней соли, чтобы салат не был слишком соленым. Наконец, отожмите их насухо, положив на чистую кухонную тряпку и отжав.

Когда вы посолили, промыли и отжали огурцы, пора приготовить салат .Заправка простая и для баланса приготовлена ​​из уксуса, горчицы и небольшого количества сахара. В завершение добавьте горсть нарезанного красного лука. Легко! Вы можете сразу насладиться салатом, но он станет лучше после часа в холодильнике.

Более простые рецепты салатов

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. - Адам и Джоанн

Острый салат из огурцов

  • PREP
  • ИТОГО

Секрет этого салата в солении огурцов.Нарезав их тонкими ломтиками, обильно солим и оставляем в покое на 30 минут. Когда они сидят, огурцы становятся еще более «огуречными» и выделяют лишнюю влагу, которая, если ее не удалить, сделает соус водянистым. Затем их заправляют простой заправкой и оставляют мариноваться не менее 1 часа, но не более суток. Салат требует немного больше времени на соление и маринование, но ваше практическое время минимально.

Время бездействия для этого рецепта - 1,5 часа. Нам нравится нарезать огурцы тонкими ломтиками (1/16 дюйма или 1 дюйм).5 мм) для этого. После приготовления салата огурцы получаются хрустящими, но немного мягкими. Если хотите, чтобы огурцы были более плотными, нарежьте их толще.

На 4 порции

Вам понадобится

2 огурца без косточек или теплицы (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль

От 2 до 3 чайных ложек сахарного песка, в зависимости от того, насколько сладкий салат вам нравится

1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса или дистиллированного белого уксуса

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 средняя красная луковица, тонко нарезанная

Указания

    Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, перемешайте с двумя чайными ложками соли, затем добавьте в дуршлаг, установленный над раковиной или миской.Оставьте на 30 минут.

    Огурцы промыть холодной водой, затем выжать из них лишнюю воду. (Чтобы упростить задачу, добавляем огурцы в чистое кухонное полотенце, перевязываем и отжимаем).

    В большой миске смешайте две чайные ложки сахара, уксуса и горчицы. Попробуйте, а затем при необходимости добавьте дополнительную чайную ложку сахара. Добавьте огурцы и красный лук, затем перемешайте. Перед подачей на стол поставьте салат в холодильник как минимум на 1 час и до суток.

Советы Адама и Джоанны

  • Огурцы без косточек: Вы часто найдете огурцы без косточек, продаваемые в пластиковой упаковке.У них более тонкая кожица и немного слаще, чем у обычных огурцов. Другие названия включают английский огурец и тепличный огурец. Если вы не можете их найти, используйте обычные огурцы и ложкой вычерпайте семена перед тем, как нарезать их ломтиками.
  • Вариант
  • - Добавьте салат: после маринования огурцов вы заметите, что на дне миски будет оставаться довольно много жидкости. Если хотите, перелейте немного жидкости в небольшую миску, а затем добавьте 2–4 столовых ложки оливкового масла, чтобы получилась заправка для салата.Затем разорвите листья салата, перемешайте с заправкой и подайте сверху огурцы.
  • Нам нравятся тонко нарезанные огурцы. У вас есть два варианта нарезки - использовать острый нож или использовать нож для резки мандолины. Если она у вас есть, мандолина творит чудеса, заставляя все работать быстро. Если вы используете мандолину, в целях безопасности купите себе кевларовую перчатку.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 45 калорий / белок 1 г / углеводы 9 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 6 г / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Маринованные кисло-сладкие горчичные огурцы ⋆ Мои немецкие рецепты

Еще одно детское воспоминание: маринованные кисло-сладкие горчичные огурцы! Это очень традиционный северогерманский рецепт.Моя бабушка готовила их все лето, и мы ели их вместе со многими блюдами, такими как Bauernfrühstück, или просто на ужин с салями. Обычно я не очень люблю соленья, но ЭТО другое!

Не секрет, что я сладкоежка и в уксусной смеси довольно много сахара. Это придает огурцам слегка сладковатый вкус и убирает часть уксуса. Неудивительно, что моим детям и мужу это тоже очень нравится.Как сказано в видео: Мои огурцы в саду не могут расти так быстро, как моя семья ест эти Маринованные кисло-сладкие горчичные огурцы .

Видеоинструкция для маринованных кисло-сладких горчичных огурцов

Травление для начинающих

Давайте будем честными: кто все еще солит, когда изобретены морозильники? Обычно я не берусь за маринование, а приготовление джема - это то, что мне нужно в банках. Но вкус этих огурцов заслуживает исключения, и, может быть - просто возможно - я буду больше мариновать в будущем, чтобы мне не приходилось волноваться каждый раз, когда у нас в Хьюстоне длительное отключение электроэнергии.

Так что, поскольку я не в восторге от идеи «можно, сварить, использовать консервный горшок…», это удивительно простой проект консервирования, с которым может справиться даже новичок. На самом деле, результат съедобен уже через несколько дней и имеет восхитительный вкус! Все, что вам нужно сделать, это подготовить огурцы (очистить и удалить семена), затем довести смесь из уксуса, воды, сахара, соли и специй до кипения и разложить все по банкам. Готово! Это так просто, это почти кажется неправильным.

Прикрепить к Pinterest

Маринованные кисло-сладкие горчичные огурцы

Легкое травление

Время подготовки 25 минут

Время отдыха 6 часов

Гарнир, гарниры, закуски

Немецкая кухня

Маринование
  • 1 кг огурцов
  • 250 г сахара
  • 250 мл белого уксуса
  • 250 мл воды
  • 1½ чайной ложки соли
  • ½ столовой ложки семян горчицы
  • 1 большая луковица
  • немного укропа, по желанию
  • немного приправы для маринования, по желанию
Подготовка огурцов
  • Очистите огурцы, разрежьте их вдоль пополам и удалите косточки.

  • Нарежьте огурцы на более мелкие кусочки и переложите их в большую миску.

  • Используйте 2 ст. соль и перемешать в миске. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Маринование
  • Удалите жидкость из чаши для огурцов и смойте соль с огурцов.

  • В кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль, семена горчицы и, по желанию, другие специи и доведите до кипения.

  • Дайте закипеть в течение трех минут.

  • Нарежьте лук на кусочки.

  • Выложите лук и огурец слоями по банкам. Если используется укроп, добавьте и его.

  • Залейте уксусную смесь в банки до краев.

  • Закройте банки, переверните их и дайте полностью остыть.

  • Хранить в холодильнике и начинать есть через пару дней или до 6 месяцев.

Ключевое слово маринование, веган, вегетарианец

Огурцы с семенами куркумы и горчицы

Я приготовил огурцов ! Я всегда хотел попробовать мариновать, но меня пугал весь процесс «консервирования», который включает в себя термическую обработку бутилированных солений для продления срока хранения. Оказывается, вы все еще можете полностью приготовить хороший маринованный огурец и пропустить его, вам просто нужно хранить его в холодильнике и употреблять в течение нескольких недель, что не проблема, потому что мы едим соленые огурцы, как будто они заканчиваются. мода.

Если у вас избыток огурцов или вы получили большую сумку от овощного бакалейщика всего за 1 доллар, как это сделал я, вам стоит попробовать приготовить огурцы своими руками. Я добавил специи, которые у меня были под рукой - куркуму, горчичное зерно и перец горошком, но вы можете проявить изобретательность и добавить все, что вам нравится.

Рецепт адаптирован из нескольких рецептов для хлеба и маринованных огурцов , которые я нашел в Интернете, и скорректирован в соответствии с количеством и ингредиентами, которые у меня были под рукой.

Нет ничего лучше домашних солений, чтобы оживить посредственный обед. Попробуйте его на сырах и крекерах , на пахарном обеде или на домашних гамбургерах .

Щелкните отдельные изображения для увеличения

Ингредиенты

  • 1 кг ливанских огурцов (мытые и сушеные)
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 стакан яблочного уксуса (или белый уксус подойдет)
  • 1 стакан воды
  • 100 г сахара
  • 1 небольшая коричневая луковица, мелко нарезанная
  • 3 ч.л. семян горчицы
  • 1 ч.л. смеси горошин перца
  • 1/2 чайной ложки молотого клубочника
  • 4 средних стеклянных банки (около 325-350 мл)

Инструкции

  1. Огурцы нарезать ломтиками толщиной примерно с монету.
  2. Переложите в большую миску и посыпьте солью. Оставить на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю влагу.
  3. Тем временем стерилизуйте банки - см. Примечание
  4. Тщательно просушите огурцы в большом дуршлаге (не смывайте).
  5. Верните огурцы в промытую и просушенную миску и добавьте лук и семена горчицы. Хорошо перемешать.
  6. Приготовьте травильную жидкость, смешав уксус, сахар, куркуму и воду в средней кастрюле на слабом огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем увеличьте огонь и доведите до кипения.Тушить 5-8 минут.
  7. Пока банки еще теплые, аккуратно влейте в них огуречную смесь и добавьте несколько горошин перца в каждую банку. Не упаковывайте слишком много, так как смесь уксуса должна покрывать каждый ломтик огурца.
  8. Осторожно заполните банки горячей смесью для маринования, пока огурцы полностью не покроются.
  9. Осторожно постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  10. Немедленно закройте и переверните сосуд как минимум на 2 минуты и дайте ему остыть, чтобы просто нагреться, прежде чем ставить в холодильник.
  11. Отложить на 1 день для развития аромата.
  12. Хранить в холодильнике 6-8 недель

Примечания

Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите банки (вертикально) и крышки (отдельно) на противень в холодной духовке. до 120C в течение не менее 30 мин. Удалите и сразу же залейте, пока еще горячая.

Во всех рецептах My Poppet используются стандартные австралийские размеры чашки 250 мл, если не указано иное.

Связанные

Рецепт легкого горчичного рассола...Попробуй, тебе понравится! - Выкупи свою землю

Огурцы всегда были основным продуктом нашего семейного огорода. Мне нравится, когда Бритт использует их в салатах… а когда девушки устраивают модные чаепития со своей Мими, они любят готовить простые бутерброды с огуречным чаем. И независимо от того, есть ли у нас излишки лепешек или нет, я люблю готовить свой любимый рецепт соленых огурцов для сладких и острых солений из хлеба с маслом.

К сожалению, в конце этого года у нас есть сад в землю, поэтому наши огурцы все еще распускают усики и только сейчас цветут.Так что приготовлению маринада придется подождать. А пока я буду жить через своего друга и приглашенного блоггера RYG Трейси Пратер… и надеюсь, что она друг, достаточно , чтобы поделиться с ней своей щедростью! Если вы ищете новый рецепт соленья, ознакомьтесь с ее рецептом для солений с горчицей ниже.

Несколько лет назад я знал этого мальчика… и его мама готовила очень вкусные соленья. С мальчиком ничего не вышло, и мне больше никогда не приходилось есть эти соленья. Я потратил много часов на поиск рецептов в Интернете, и однажды я подошел очень близко… Я бы даже сказал, что у меня получилось! Мало того, что вкус сравним, но я почти уверен, что это намного проще сделать.Прямо сейчас в моем саду выращивают в изобилии ракушки… так что простой рецепт позволит мне оставаться на вершине производства огурцов и маринований!

Что делает их такими простыми? Никаких консервов и готовки. Конечно, это означает, что их нужно хранить в холодильнике. Это хрустящий, слегка сладкий, слегка пряный маринад, который заставит вас захотеть большего. Я не тратил все это время на поиск, потому что они всего лишь , хорошо, . Могу быть просто моим мнением ... так что попробуйте их сами и дайте мне знать, что вы думаете.

Ингредиенты для горчичного маринада
  • Банки для консервирования размером в кварту (я использовал пинту, так что у меня было всего ½)
  • Свежие маринованные огурцы… чем больше у вас есть, тем больше вы готовите.
  • 2 столовые ложки сахара
  • Консервная соль 1 столовая ложка
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 2 зубчика чеснока… измельченные или отжатые
  • Яблочный уксус - достаточно, чтобы заполнить квартовую банку огурцами на 2/3 наполнения
  • Отфильтрованная холодная вода для доливки кувшинов

Инструкции
  • Нарежьте тумбочки желаемой формы (копья, ломтики, четвертинки) или используйте меньшие по размеру.
  • Упаковать вырезки в банку.
  • Добавьте сухие ингредиенты и чеснок.
  • Наполните банку на 2/3 яблочным уксусом.
  • Залейте банку холодной водой до краев.
  • Закройте крышку и хорошо встряхните.
  • Не снимайте банки и время от времени встряхивайте в течение следующих 24 часов.
  • Охладить.

Лучше всего холодные… и хранятся до года, если их не открывать. Не волнуйтесь, у вас их так долго не будет. Отлично подходит для закуски, для пикника, а нарезанный вариант отлично подходит для сырного бургера или любого бутерброда, чтобы добавить немного остроты.Попробуйте ... наслаждайтесь ... они слишком хороши, и слишком легко не сделать этого!

Ссылки по теме:

Спасибо Трейси за то, что поделилась этим несложным рецептом рассола. В какой-то момент я поделюсь своим рецептом маринованных огурцов… и их довольно легко приготовить; но это выглядит еще проще! Так что еще раз спасибо.

Ой… кстати, на этой неделе я поделюсь несколькими советами по выращиванию огурцов. Так что для тех из вас, кто хочет иметь собственные соленья с фермы на стол, зайдите позже, чтобы увидеть этот пост.

Берегите всех,

Уведомление об аффилированных лицах: RYG может получать небольшую комиссию от соответствующих покупок, когда ссылки ведут на Amazon.com. Подробнее…

Вам также могут понравиться эти сообщения от RYG ...

Быстрые и простые соленья в холодильнике

Маринованные огурцы из холодильника приготовить быстро и легко - не требуется стерилизационные банки или специальное оборудование.

Фото Александры Граблевски (Хроники, 2018)

Однажды мы с детьми обнаружили банку этих домашних маринованных огурцов в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни один магазинный соленый огурец не приблизился.Их сделала одна из самых старых и близких подруг моей мамы, Джоанн Билтекофф, которая мне как тетя. Лучшее в соленых огурцах Джоанн - это то, что они готовятся быстро и легко - не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования. Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби на копья, залить их рассолом, положить в холодильник, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике

Самая важная часть рецепта - начать с Кирби или маринования огурцов.Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья. Не поддавайтесь соблазну заменить другой сорт огурца, иначе у вас получатся сырые соленые огурцы.

Пошаговые инструкции

Начните с приготовления рассола. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагрейте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Вмешайте венчик в холодной воде, затем охладите.

При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду, изготовленную из инертных материалов, таких как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон.Горшки, сделанные из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут еде металлический привкус.

Затем выложите огурцы в две банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа в банки, равномерно разделив.

Залить огурцы охлажденным рассолом.

Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике примерно 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Эти соленья быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на еще. Необязательно начинать с нуля. Рассол для солений можно использовать несколько раз - его хватит на еще одну-две партии солений!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Быстрые и удобные огурцы в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко - не требуется стерилизация банок или специального оборудования.

Состав

  • 1-1 / 4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 стакана холодной воды
  • От 1-3 / 4 до 2 фунтов огурцов Кирби (около 6), разрезанных пополам или копьями
  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • 6 больших очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
  • 16 веточек укропа

Инструкции

  1. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) на сильном огне.Взбивайте, пока соль и сахар не растворится. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до использования.
  2. Выложите огурцы в две чистые банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, равномерно разделив. При необходимости долейте в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Салат из огурцов на зиму - простые и вкусные рецепты

Салат из огурцов зимой делают многие хозяйки - эту чудесную заготовку потом неоднократно выручали.В этой статье мы расскажем о простых и очень вкусных вариантах таких салатов, которые приготовит любой повар, в том числе не имеющий опыта консервирования.

Консервы из этого овощного салата на зиму - отличный способ его обработки, особенно когда урожай огурцов очень большой. Вы также можете делать салаты из перезрелых огурцов, которые просто прекрасны - на самом деле больше нечего есть, они не подходят, за исключением того, что растяжка.

В этой статье мы собрали рецепты простых и вкусных салатов из огурцов, которые сделать совершенно не сложно даже неопытным в плане заготовок поварам.

Рецепт Салат из огурцов с морковью и луком на зиму

Состав:

8 кг огурцов
300-500 г лука
5-6 морковок
1 стакан подсолнечного масла
Что выбрать? покажем
1 стакан уксуса 3%
? чашка сахара
1-я.л. соль
лавровый лист
перец горошком

Способ приготовления:

Как приготовить салат из огурцов зимой. Нарезать огурцы произвольно нарезанными соломкой, морковью, нарезанным полукольцами лука и перемешать.Для маринада в кастрюле соединить сливочное масло с уксусом, сахаром, солью, перцем и добавить лавр, довести до кипения, остудить, влить салат, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и крышкам со стерильной пробкой. Стерилизовать баночки 0,5 л - 8 мин, 1 л - 10-12 мин: опустить в кастрюлю с холодной водой до краев банок, довести до кипения и замочить в кипящей воде на указанное время.


Этот салат можно приготовить из перезрелых огурцов.

Рецепт салата на зиму из перезрелых огурцов с чесноком

Состав:

1 кг перезрелых огурцов
1 литр воды
150 мл уксуса
2-3 зубчика чеснока
3-8ст.л. сахар
2ст.л. горчица
1-я.л. соль
кусок хрена

Способ приготовления:

Как приготовить салат зимой из перезрелых огурцов. Огурец помыть, порезать, удалить косточки, посолить из расчета 20 г на 1 кг огурцов, поставить на 10-12ч холод, слить отделившийся сок, порезанный на четвертинки огурец, разложить по банкам, перекладывая специи - хрен, чеснок. Для маринада воду с сахаром, уксусом и горчицей довести до кипения, залить огурцами, опустить банки в кипящую воду и стерилизовать 15-20 мин (1 л) или 30-35 мин (3 л).

Рецепт салата из озимых огурцов «Осенний»

Состав:

3кг огурцов
1кг сладкого перца, капусты, помдиоров, моркови и лука
500мл масла растительного
2ст.л. уксус
соль

Способ приготовления:

Как приготовить вкусный салат из огурцов зимой. Все овощи нашинковать тонкой соломкой, добавить масло, уксус, соль. Разложить салат по стерилизованным банкам, опустить в холодную воду (должна доходить до плеч банки), после закипания банки подержать с салатом 10-15мин в кипятке, затем закатать стерильными крышками.

Рецепт салата из огурцов "Ластгальского" на зиму

Состав:

2,5кг огурцов
1кг лука
100г сахара, уксуса и 6% подсолнечного масла
1.л. соль крупного помола
кориандр молотый
зелень

Способ приготовления:

Как приготовить на зиму ластгальский салат из огурцов. Нарезать лук и огурец кружочками толщиной около 1 см, лук разобрать кольцами, овощи выложить в кастрюлю, выложить все остальные ингредиенты, перемешать и варить 10-15 мин. Салат - огурцы должны начать менять цвет.Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовав, закатать стерильными крышками.

Рецепт салата из маринованных огурцов на зиму

Состав:

10кг огурцов
300-500г лука
2ч.л. семена тмина / укроп
Начинка:
6л воды
2л уксуса
15-20 горошин черный перец
2-4 стакана сахара
5-6 столовых ложек соли

Способ приготовления:

Как приготовить салат из маринованных огурцов на зиму . Огурцы нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, присыпав солью, тмином или укропом, перцем и измельченным луком, оставить на 1-2 часа, а затем разложить смесь по банкам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *