Вино из винограда рецепт приготовления в домашних условиях: Рецепт домашнего вина из винограда

Содержание

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Вино. Фото: UGC

Собрали богатый урожай и не знаете, куда его применить? Попробуйте создать отличное домашнее вино из винограда. Хотя виноделие является настоящим искусством, повторить рецепт самостоятельно сможет каждый.

Домашнее вино из винограда: общие правила приготовления

Чтобы вкус домашнего напитка превзошел многие магазинные аналоги, обратите внимание на следующие правила:

Позаботьтесь об урожае. Виноград должен быть спелым и сухим. Не используйте опавшие или переспевшие ягоды, иначе вино обретет странный привкус. Как только собрали плоды, проделайте с ними всю работу в течение следующих двух дней.
Очистите ягодки от соринок и паутины, но не мойте.
Почему лучше давить плоды вручную? Так вероятность повредить косточки гораздо меньше, а значит они не испортят вкус.
Подготавливая будущий напиток, не перемешивайте его металлическими ложками. Используйте предметы из стекла или дерева.
Идеально вымойте кипяченой водой все банки, даже если они новые. Не используйте емкости, в которых хранились молочные продукты.
Как приготовить напиток из кислых сортов винограда? Добавьте больше сахара и при необходимости разбавьте сок водой.

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Используемые пропорции полностью зависят от сорта ягод. Чем слаще виноград, тем меньше сахара понадобится. В среднем используют:

виноград — 10 кг;
сахар — 50–150 г из расчета на 1 литр сока.

Фото: wall.alphacoders.com: UGC

Приготовление проводите таким образом:

Хорошо очистите плоды и тщательно передавите их вручную.

Поместите мезгу в большую пластиковую миску, оставив ¼ свободного места. Возьмите чистую ткань и плотно накройте ею посуду. В таком виде храните виноград 3 дня в темном месте. Температура воздуха должна быть 18–25 °С.
Каждый день хотя бы раз перемешивайте содержимое миски с помощью деревянной ложки.
Когда пройдет несколько суток, начнется брожение. Тогда, отжимая сок, снимите верхний слой кожуры. Полученную жидкость несколько раз процедите через марлю, а после наполните ею подготовленные чистые емкости, оставив ¼ места для брожения.
Займитесь перчаткой. Обязательно используйте медицинскую, проветрив ее от запаха, если таковой имеется. На фалангах проколите маленькие дырочки. Количество зависит от размера банок: для емкости до двух литров сделайте 1 дырочку, от 2 до 25 — 2 дырочки, больше 25 литров — 3–5 проколов.
Наденьте перчатку на горлышко, закрепив ее резинкой или скотчем, чтобы не слетела. Если в течение половины суток она надулась, значит процесс идет правильно.

Храните банки с соком в таком же теплом месте, как и мезгу.
Через три дня попробуйте немного вина. Если чувствуете кислый вкус, добавляйте по 50 г сахара на литр жидкости. Делать это нужно так: наберите немного сока и добавьте к нему сахар, растворите его, подогрев сок на плите, а затем влейте готовую смесь в банку. Подобную процедуру повторяйте каждые три дня, пока вкус напитка не станет идеальным.
Через 21–25 дней увидите, что перчатка опала. Это сигнал, что брожение закончилось.
На дне вина образуется осадок, от которого нужно избавиться. Перелейте алкоголь в другую емкость с помощью сифона, не поднося близко трубку к осадку.
От 40 дней до года вино формирует окончательный вкус. В эти дни продолжайте удалять осадок.

Когда заметили, что осадка больше нет, можете разливать напиток по бутылкам. Храниться он будет не более пяти лет при температуре не выше 12 °С.

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Классификация вин осуществляется по степени завершенности процесса брожения, который и превращает обычное сусло в ценнейший и ароматный напиток – сухое вино.

Этапы получения вин данного вида происходят без добавления сахара, сбраживается продукт благодаря своим естественным дрожжам, сахаров в нем не более 3%. Сухое вино – главный продукт виноделия, но купить настоящее виноградное, да еще хорошего качества сложно. Этот прекрасный напиток вполне реально приготовить и в домашних условиях: рецепт доступен, особенных затрат не требует, зато позволит насладиться оттенками великолепного натурального букета.

Какой виноград выбрать

На юге для сухого вина выбирают виноград, содержащий приблизительно 20% сахара. Это существенный показатель крепости будущего напитка, так как каждый процент сахара добавит дополнительные 0,6% спирта. Средняя полоса не может похвастаться слишком сладким виноградом, и виноделы в домашних условиях пользуются сортами доступными в их районе.

У жителей этой местности есть замечательный вариант, отлично подходящий для приготовления сухого вина — виноград Изабелла. Этот неприхотливый сорт можно встретить даже в северных районах, поэтому многие делают благородный напиток из винограда Изабелла.

Вино не будет слишком крепким, зато приятный терпкий вкус и изысканный аромат покоряют многих.

Опытные производители домашних вин считают его лучшим сортом и отдают ему предпочтение, мотивируя его достоинствами:

Изабелла относится именно к столовым сортам.
Сухое вино из этого винограда дает прекрасный рубиновый цвет.
Если его выдержать лет 8, то крепость значительно повысится, она способна достигнуть 18 градусов.
Рецепт изготовления сухого вина из него несложен, а небольшая терпкость, придает шарм и оригинальность.

Сбор винограда

При сборе винограда, спешить не стоит, ягоды должны достигнуть необходимой зрелости, когда вкус их станет достаточно сладким, в нем накопится необходимый уровень глюкозы. Только спелые плоды смогут сделать вино, отличающееся хорошими вкусовыми показателями. Особенно это касается сорта Изабелла, его можно собирать даже в конце сентября.

Уборка ягод должна производиться в условиях хорошей солнечной погоды, сохранить гроздья сухими на этом этапе – задача винодела. Если не везет, и непрерывно идут дожди, а плоды уже созрели, то и тянуть смысла нет, спелые гроздья снимают и раскладывают для просушки в проветриваемом помещении. Это рекомендуется проделать, когда вкус винограда с кислинкой, небольшое подвяливание поможет его улучшить.

Подготовка ягод

Прежде чем начать приготовление вина, требуется подготовить ягоды:

После сбора винограда необходимо произвести сортировку: беспощадно удаляются подпорченные, заплесневелые, не достигшие необходимой зрелости плоды. Даже незначительное их количество способно испортить всю партию. Слишком мелкие ягоды тоже рекомендуется удалять.

Промывать ягоды не надо, если есть необходимость, то допускается смахнуть сухой тряпочкой прилипшие соринки и частицы. Белый налет, находящийся на кожице, хранит в себе природные дрожжи – вещества, без которых брожение невозможно, и рецепт воплотить в жизнь не получится.
Ягоды аккуратно снимаются с плодоножки. Некоторые рекомендуют оставлять и ее, но этого делать нет необходимости, на брожение влияния она не оказывает, а испортить послевкусие, вполне способна.
Скользящими движениями виноградины сбрасываются в дуршлаг или пластиковый чистый таз. В последнем нужно просверлить отверстия, тогда сок будет беспрепятственно стекать в емкость, для него предназначенную.
Затем ягоды нужно размять, это несложно сделать просто руками. Давить их под прессом или использовать мясорубку, стараясь облегчить себе работу, не рекомендуется, поскольку раздавленные семена, попав в сок, изменят привкус вина.

Сусло – процесс приготовления

Сусло – исходный продукт приготовления вина, рецепт его — главная отправная точка всей работы. В него включается сок и мезга. Полученный сок и мякоть, собираются в отдельную емкость. Для этого берется объемная посуда, это может быть обычная кастрюля или бидон, предпочтение отдается эмалированной поверхности, стальная может окислиться. В нее выливают смесь, оставляя часть объема для образования пены, накрывают чистой тряпкой или марлей.

Чаще всего процесс брожения достигается добавлением винных дрожжей, но жителям центральных районов этот продукт достать сложно, поэтому бродящую массу можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Рецепт таков:

За полмесяца перед сбором основного урожая собирают спелый виноград любого сорта.

Достаточно 3 кг, его давят и оставляют для брожения.
Процесс начнет развиваться, через 3 дня, к нему добавляется порция свежего продукта.
Через такой же промежуток времени манипуляции повторяют.

За эти 2 недели смесь дойдет до нужной кондиции, и будет готова служить закваской для сусла. При использовании винограда красных и белых сортов к результату идут разными путями, рецепт их приготовления немного отличается.

Белое вино

Светлый виноград не требует долгого отстаивания, в этих условиях его достаточно подержать сутки, при температуре воздуха 20-25 °C. Затем, сусло сливают, а мезгу хорошенько отжав, выбрасывают. Оставшийся сок переливают в посуду для сбраживания.

Красное вино

Красному винограду, чаще всего это сорт Изабелла, рецепт разрешает бродить совместно с мезгой несколько дольше. Полностью заполнять ее тоже не следует, поскольку реакция будет активной, и драгоценная влага перельется через края посуды.

Емкость с продуктом содержится в помещении не менее трех суток, иногда процесс затягивается до 5. Температура желательна стабильно высокая, порядка 26-30 °C. Через сутки на поверхности появится так называемая шапка из пены и поднявшейся мезги.

Этот слой необходимо регулярно: не менее 2, а лучше 3 раза в сутки, сбивать, помешивая жидкость, иначе получится обыкновенный уксус. Такое забродившее сусло характеризуется обильной пеной, будет красивого, насыщенно-яркого цвета, появится запах вина. Далее, действия аналогичны: мезга отжимается и удаляется. Жидкая часть отделяется от осадка, и масса переливается в емкость для дальнейшего брожения.

Сбраживание

Для сбраживания сусла выбирается большая бутыль. Желательное условие – узкое горлышко и стеклянная тара. Так проще обеспечить герметичность и чистоту продукта. Лучше всего подходят большие бутыли на 10 или 20 л с узким горлышком.

Сусло выливается в бутыль, заполнив габариты емкости на 2/3. Это нужно, чтобы углекислый газ, интенсивно выделяемый при процессе, скапливался в этой части.

Затем тара закрывается так, чтобы воздух не мог попасть в нее, а газ выходил беспрепятственно. Самый приемлемый вариант – гидрозатвор. Но в домашних условиях неплохой альтернативой может служить и медицинская перчатка с крошечными дырочками, расположенными на ее кончиках пальцев. Их можно проделать обыкновенной иглой.

Брожение

Брожение – самый ответственный этап получения вина. Приемлемая температура, при которой проходит реакция -16-20 °C. Как правило, длительность ее от 10 до 25 дней. Тут следует внимательно присмотреться к гидрозатвору, когда пузырьки перестанут появляться на поверхности воды, брожение окончено. При использовании перчатки, судить о готовности можно, когда она полностью упадет. Жидкость посветлеет, на дне образуется осадок.

Сухое вино получилось, и попробовать его уже можно, но оно еще окончательно не созрело, и вкус его вряд ли удовлетворит настоящих ценителей, он не будет отличаться, ни мягкостью, ни изысканностью, Изабелла же будет придавать еще и терпкость. Для полной готовности вину необходимо созреть. Для этого нужно еще некоторое время его выдержать в определенных условиях.

Созревание

Когда процесс брожения закончится полностью, следует полученную жидкость отделить от осадка. Для этого используется многослойная марля или ткань. Можно применить и капиллярный принцип: переливать жидкость через тонкую трубочку, установив посуду на разной высоте.

Бутылки заливаются осветленным нектаром до самого горлышка и плотно закрываются, чтобы препятствовать проникновению в них воздуха. Если закрыть непрочно, то вино может покрыться плесенью.

Созревание происходит в погребе при температуре 10-16. Белое вино можно попробовать уже через месяц. Для красного из Изабеллы, потребуется времени много больше – примерно 3 месяца. Но чем дольше напиток будет храниться, тем вкус его станет лучше, поэтому торопиться не стоит. Когда пройдет положенный срок, вино опять фильтруется от осадка и винного камня.

Попробовав один раз приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда Изабелла, или другого сорта, освоив рецепт, набравшись опыта, можно стать искусным виноделом и поражать близких и друзей своим мастерством.

Вино из винограда – 7 простых рецептов в домашних условиях

Я не знаю человека, который не любит выпить бокал ароматного домашнего вина. Приготовленный в домашних условиях, такой напиток служит отличным поводом для встречи хороших друзей, для романтического вечера вдвоем, да и просто для вкусного обеда. Мы уже готовили вкусное яблочное вино, яблоки мы собираем в августе-сентябре.

Октябрь — время собирать сочные и спелые ягоды винограда. Однако, не всегда это так, в дождливое лето время сбора наступает позже, а в солнечное и жаркое – раньше. Опытные виноградари советуют два способа определить готовность ягоды:

сорвать гроздь и сдавить рукой, спелые ягоды моментально лопнут, брызнет сок и обильно потечет по рукам;
дождаться температуры в +4 градуса и собрать ягоду до первых заморозков.

Ну и не менее популярный способ – попробовать на вкус. Спелая ягода должна быть сочной и сладкой.

Польза винограда для человека огромна благодаря его нутриентному и химическому составу. Но современные диетологи советуют ограничивать его потребление, так как он богат моносахарами или «быстрыми углеводами», чего не скажешь о вине. В процессе брожения, говоря простым языком, дрожжи перерабатывают сахар в спирт, потому вино, сохраняя массу полезных качеств , уже не несет в себе такого количества сахаров. Энотерапия или «лечение вином» известна с древних времен. И современная медицина не отрицает, что строго дозированное употребление приносит только пользу.

На потребительском рынке можно найти напитки всех сортов, из любой страны, на любой кошелек. Но каждый раз мучают сомнения: а натуральное ли оно или порошковое. Поиски, сомнения, консультации бесчисленных друзей, а в результате – разочарование. Увы, такое случается часто. Единственное вино, которое никогда не оставляет сомнений – собственноручно приготовленное, домашнее. И в этой статье я подробно расскажу, как это сделать самыми простыми способами.

Но прежде чем перейти к рецептам, остановимся на еще одном моменте: существуют два типа винограда – столовый и винный. Столовые сорта отличаются мясистостью и меньшим содержанием сока. Винные более сочные, к ним относятся шардоне, мускат, совиньон, рислинг, пино, сапирави, каберне, изабелла, лидия и многие другие.

Конечно, этот список можно продолжать очень долго. Скажу из практики, для домашнего виноделия подойдет любой сорт — «тот, что есть и побольше». Так как лично готовила напитки из столовых сортов, то скажу, что для его изготовления подойдут рецепты с водой и сахаром, выход продукта будет меньше чем из винных сортов и вкус не такой насыщенный, но тем не менее очень вкусно.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, ягоды следует перебрать, отделив порченные, если они имеются, чтобы избежать заболевания браги. Снять с «гребешков» или веточек, так как они придадут горечь суслу. По необходимости ополоснуть от пыли и паутины.

Существует мнение, что мыть виноград ни в коем случае нельзя, но это не так. Дикие дрожжи в виде белого налета на ягоде простым ополаскиванием не смыть, только если тщательно тереть или обрабатывать мылом. Если ягоды без видимых загрязнений, то мыть не нужно.

Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Первый рецепт по праву можно назвать классическим. Ягода используется для брожения дважды, потому выход готового напитка довольно большой. Кроме этого, приготовим эмалированную, глиняную или стеклянную емкость для сбраживания, небольшую емкость для дробления ягоды и толкушку, бутыль для брожения, гидрозатвор.

Нам понадобится:

виноград – любое количество
сахар – 400 г на 1 литр сока
вода – равная количеству сока

Приготовление:

Отделим сусло от мезги простым сбраживанием. Подготовленный виноград раздавим небольшими порциями по 2-3 грозди в емкости и сольем в кастрюлю для сбраживания. Процесс должен проходить при температуре от 20 градусов и выше 4-6 дней. Ягоду и сок перемешиваем дважды в день, чтобы верхний слой не закисал и не плесневел.

По прошествии положенного срока разделим мезгу (жмых) и сусло (сок). Для этого сначала ситом снимем плотную шапку, а затем процедим остатки через марлю. Мезгу так же отожмем через марлю.

Готовим вино «первого сбраживания». Для этого в чистом соке разведем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр. Для облегчения растворения жидкость нагреваем до 35-40 градусов при непрерывном помешивании.

Важно не перегреть сок, так как при 45 градусах погибнут дрожжи.

Можно проверять температуру пальцем. Помешивать необходимо для того, чтобы не перегреть нижний слой, близкий к огню. Сусло переливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор на 20 дней в теплое и темное место.

По желанию готовим вино «второго сбраживания». В оставшийся сухой жмых добавим сироп равный по объему слитому соку. Для приготовления сиропа нагреем воду и разведем в ней сахар из расчета 150 грамм на 1 литр. Сиропу даем остыть до 30-40 градусов и заливаем мезгу. Затем ждем 4-6 дней, перемешивая шапку дважды в день, после отделяем и отжимаем мезгу через марлю, полученное сусло сливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор.

Снимем напиток с осадка. Дальнейший алгоритм одинаков для вина первого и второго сбраживаний. После 20 дней в бутыли образуется осадок. Возьмем мягкий шланг небольшого диаметра и опустим в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, второй конец в чистую емкость, аккуратно перельем. Молодое вино получится еще мутноватым, но в принципе уже готовым к употреблению.

На этом этапе напитку можно придать дополнительную сладость по вкусу. Добавим сахар по вкусу и снова уберем под гидрозатвор на 10-14 дней. Если вино достаточно сладкое, то этот пункт пропустим.

Очистим еще раз наш напиток. Снятый с осадка, сливаем его обратно в бутыль и ставим в темное прохладное место на 2-3 месяца под крышку. Каждый месяц на дне будет появляться новый осадок, с которого необходимо сливать до полной очистки и прозрачности. Можно ускорить процесс очистки несколькими способами, о которых напишу ниже.

Источник: https://youtu.be/E9bL8upqhog

Готовый напиток получается легким, приятным на вкус. На его основе получается очень вкусный и ароматный глинтвейн. Но об этом расскажу в другой статье.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара

Еще один простой рецепт приготовления ароматного напитка к праздничному столу. На этот раз для приготовления используем воду. Вино получается менее густым, чем в предыдущем рецепте, но не менее вкусным. Отдельно остановлюсь на качестве воды. Она должна быть негазированной и без посторонних примесей. Идеально использовать мягкую бутилированную или артезианскую. Помните, что качество продукта на 100% зависит от качества сырья.

Нам потребуется:

виноград – любое количество
вода – 2 л на 10 л сока
сахар – 2 кг на 10 л сока

Приготовление:

Виноград для приготовления напитка нужно собирать в сухую погоду. Если была дождливая погода и ягоды намокли, придется подождать пару дней.

Отделим сусло от мезги сбраживанием. Напомню, что для этого необходимо раздавить ягоду и сбродить полученную массу в емкости в теплом и темном месте в течение 4-6 дней. Ягоду можно давить руками, толкушкой, ногами, некоторые умельцы применяют для этого даже перфоратор с насадкой. Обязательно перемешивать массу 2 раза в день.

Процедим сусло через марлю и отожмем мезгу. Марля нужна для того, чтобы не попали косточки. Если виноград бескостный, то можно просто через сито.

Подготовим сусло для дальнейшего сбраживания. Для этого добавим в него воду и половину сахара. Хорошенько перемешаем до полного растворения кристаллов. Заливаем сусло в бутыли на 70-80% от объема. Так как при активном брожении шапка может подняться и попасть в гидрозатвор.

Поставим бутыль для брожения в теплое и темное место на три недели. Горлышко закупориваем с помощью гидрозатвора, резиновой перчатки (предварительно сделав проколы) или пластмассовой крышки с вставленной в нее мягкой трубкой, один конец которой уходит в воду.

Добавим сахар. Через 10-12 дней, когда первая порция сахара уже практически переработалась, это можно увидеть по менее активному выделению газа в гидрозатворе, добавим вторую половину, хорошо перемешаем и закроем снова под гидрозатвор до конца срока брожения.

Снимем с осадка. Об этой процедуре подробнее написано выше, напомню лишь, что через трубочку сливаем в чистую емкость, не задевая осадок.

Ставим напиток на дозревание. В идеале, укупоренное вино в бутылках или бочках отправляется в подвал или погреб с температурой 10-18 градусов. Но так как в домашних условиях редко у кого есть погреб, то ищем максимально прохладное и темное место. Вино оставляем на 2-3 месяца, периодически сливая с осадка.

Источник: https://youtu.be/orUTkdkSp7A

Молодое вино по этому рецепту обладает сладким вкусом, а после выдержки приобретает насыщенный аромат и мягкий вкус. Перед таким угощением не устоять!

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла

Одним из популярных и легкодоступных в любом регионе возделывания винограда является «Изабелла», он отличается неповторимым привкусом и ароматом. Именно поэтому ни одна статья про домашнее вино не обойдется без рецепта из него.

Важно помнить, что Изабелла содержит очень сильные красители, потому работать с ней можно только в перчатках.

Из всех рецептов этот – самый трудоемкий, за суслом нужно постоянно наблюдать. Но преимущество данного рецепта в том, что сахар максимально регулируется по вкусу, а соответственно вкус готового напитка будет идеальным для вас.

Нам понадобится:

виноград Изабелла – любое количество
сахар по вкусу
водка – 500 мл на 10-15 л вина

Приготовление:

Очистим и раздавим ягоды. Как и в любом рецепте, отделим сусло от мезги сбраживанием. Изабелла бродит очень активно, шапка поднимается высоко, потому емкость следует наполнять только на половину или перемешивать сок и ягоду 4-5 раз в день. На 4-5 день процеживаем ягоду.

Мезгу процеживаем через сито и еще дополнительно отжимаем через марлю. Процеженный сок заливаем в бутыль и ставим в теплое место для дальнейшего брожения.

Можно использовать гидрозатвор, а можно использовать обычную медицинскую перчатку с дыркой в пальце. Перчатку обязательно зафиксировать на горлышке резинкой, скотчем или бинтом, иначе она слетит. Процесс активного брожения займет 4-5 дней. Как только в гидрозатворе пузырьки пойдут малоактивно или перчатка начнет сдуваться, переходим к следующему этапу.

Дослащиваем сусло. Для этого отольем небольшую часть сока в небольшую емкость и подогреем до 30-40 градусов при непрерывном помешивании. А затем добавим два стакана сахара и размешаем до полного растворения. Затем сладкий сок сольем обратно в бутыль и разболтаем. Уберем бутыль на 4-5 дней под перчатку или гидрозатвор.

Как только активное брожение заканчивается, то есть сдувается перчатка или из затвора перестают активно идти пузырьки, повторяем процедуру дослащивания. Повторяем ее до тех пор, пока вкус молодого вина не начнет полностью устраивать. Обычно это 3-4 раза.

Когда вино полностью отыграло и набрало крепость, сливаем его через трубочку с осадка. Для этого один конец шланга опускаем в жидкость выше осадка, а второй конец помещаем в чистую емкость, которую ставим уровнем ниже, чтобы жидкость свободно стекала. И убираем в темное прохладное место на две недели.

На этом этапе можно добавить еще сахара, если вам покажется, что слишком кисло.

Источник: https://youtu.be/66rvMIAXVBo

Закрепляем вкус. Для этого в молодое вино добавляем водку, по желанию, конечно. После этого вкус уже не изменится никак на протяжении всего срока хранения.

Такой напиток можно употреблять сразу с момента приготовления и многие месяцы после. Оно чуть крепче, чем приготовленное по предыдущим рецептам, но тем не менее вкусное и ароматное.

Видео-рецепт приготовления вкусного вина своими руками по-грузински

Традиционно лучшие вина производятся во Франции, Испании и Италии. Это неудивительно, ведь климат этих стран наиболее благоприятен для выращивания винограда. Не менее вкусные напитки производится в солнечной Грузии. Такие названия как Цинандали, Киндзмараули, Саперави, Хванчкара известны любому ценителю. Конечно, приготовить их можно только из специальных сортов винограда, но тем не менее мы можем использовать технологию приготовления, чтобы получить вкуснейшее грузинское домашнее вино. В следующем видео автор поделится семейным рецептом. По этому рецепту получается 20 литров вкусного напитка.

Нам понадобится:

виноград – 10 кг
вода — 15 л
сахар – 4 кг

Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой

Этот рецепт полюбится своей безграничной простотой. Я о нем узнала случайно, от старого соседа-винодела, а когда начала искать в интернете для уточнения пропорций, выяснилось, что таким способом делается вино в половине известных винных провинций Франции. Особенность его в том, что ягоды загружаются целыми и происходит процесс медленного брожения (мацерация). Здесь мы обойдемся без гидрозатвора. Приступим.

Нам понадобится:

виноград – 10 кг
сахар – 4 кг
вода – 5 л

Приготовление:

Виноград ополоснем в воде, снимем с веточек и поместим в бутыль для брожения. Добавим 2 килограмма сахара и хорошенько потрясем, чтобы сахар равномерно смешался с ягодой. Закроем бутыль гидрозатвором или перчаткой и уберем в теплое темное место на 25 дней.

Выделившийся сок аккуратно сливаем в бутыль для хранения и убираем в прохладное место на 2 месяца. Каждый месяц его снимаем с осадка.

Оставшуюся мезгу заливаем водой и снова добавляем два килограмма сахара. Убираем под перчатку в теплое место на 25 дней. Перчатку плотно закрепляем на горлышке бутыли и прокалываем иголкой пальчики. Если процесс брожения идет интенсивно, перчатка будет в таком надутом состоянии.

По прошествии 25 дней сливаем вино второго брожения и ставим в прохладное место на месяц.

Смешиваем вина первого и второго брожения, регулируя вкус и крепость готового продукта. Готовый напиток отправляем в прохладное место минимум на полгода. Каждые два месяца снимаем его с выпавшего осадка.

Источник: https://youtu.be/m_pxSjBiVXI

Конечно, полгода довольно долгий срок, но оно того стоит. Вино получается чистым, прозрачным с глубоким насыщенным вкусом. Такой напиток станет гордостью любого винодела.

Пошаговый рецепт вина из винограда Лидия с подогревом

Вино из Лидии получается насыщенного розового цвета с мягким сладким вкусом. Это рецепт полусухого вина, которое можно приготовить из любого винограда, а также смеси сортов. Здесь мы будем применять пастеризацию, то есть нагрев вина, для его очистки от дрожжей и прочих примесей. Процесс довольно трудоемкий, но он позволит избежать многих месяцев отстаивания готового продукта.

Нам понадобится:

виноград Лидия – произвольное количество
вода – 1 л на 4 кг мезги
сахар – 300 г на 1 л сусла

Приготовление:

Подготовим виноград для брожения. Снимем с кистей, поместим в емкость для брожения и раздавим. Закроем крышкой емкость и оставим на 4 дня.

По прошествии срока отделим сусло от мезги. Сусло сольем в бутыль и закроем гидрозатвором. А мезгу зальем водой из расчета 1 литр на 4 килограмма мезги. И снова оставим бродить на сутки.

Через сутки отцедим жидкость от жмыха. А затем в полученной жидкости растворяем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр будущего вина. В раствор сливаем сусло, сняв его с образовавшегося осадка. Перемешиваем до полного растворения сахара и снова сливаем в бутыль для брожения на 8 дней.

Через 8 дней сливаем с осадка и растворяем оставшийся сахар в браге. По рецепту вино выйдет полусухим, для того, чтобы сделать его слаще, добавляем больше сахара. Брагу снова заливаем в бутыль и ставим бродить в теплое место под гидрозатвор или перчатку на 7-8 дней.

Чтобы напиток получился прозрачным, необходимо несколько раз его очистить. Для этого каждые 7-8 дней сливаем его с осадка и снова ставим бродить. Таких циклов должно быть 3 или 4.

В этом рецепте мы готовый напиток подогреем 9пастеризуем), но не доводим до кипения. Таким образом, мы обеспечим надежное и длительное его хранение без консервантов. Для этого удобнее последний раз сливать жидкость в меньшие стеклянные емкости, например, трехлитровые банки. Для пастеризации закипятим воду в большой кастрюле, на дно кинем деревяшки или тряпки, чтобы дно банок не соприкасалось с дном кастрюли. Аккуратно сначала несколько раз окунаем банку в кипяток, нагревая ее, чтобы она не лопнула, а затем ставим в кипяток. Нагреваем наше вино, непрерывно помешивая, до 70 градусов. А затем переставляем банки в холодную воду. Точно также,сначала окунаем осторожно несколько раз горячие емкости в холодную воду, а только потом ставим полностью в воду.

Разливаем готовое вино на хранение. Укупориваем и отправляем в прохладное место.

Источник: https://youtu.be/BAcfd5-Wktk

После пастеризации вкус домашнего вина максимально приближается к качественному магазинному. Получившийся продукт обладает насыщенным цветом и неповторимым ароматом, который соберет за праздничным столом всю семью.

Делаем вино из винограда и меда в домашних условиях (видео)

Хотите приготовить вкусное и полезное вино без добавления сахара? Оказывается есть тому альтернатива — с медом. Такой напиток не пробовала, но уверена, что вкус получается отменный. Приготовить его не составит труда, посмотрите видео и за работу.

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

Часто случается так, что после выбраживания вино полностью устраивает своим вкусом, но остается мутным. В этом случае можно не выжидать еще 2-3 месяца пока оно очистится, а очистить принудительно. Обычно для этого используют специализированную глину, которую можно приобрести в магазине. Но можно использовать и подручные средства. Среди них:

яичный белок — 1 шт на 10-15 литров вина
молоко 0% жирности – 1 столовая ложка на 10 литров вина
спортивный протеин – 1 чайная ложка на 20 литров вина

Технология очистки:

В небольшую тарелочку отлить 100-200 мл вина
Добавить выбранный продукт для очистки
Вилочкой немного взбить
Вылить содержимое в бутыль
Перемешать
Подождать от 2 до 7 дней
Слить с осадка

После очистки напиток получается идеально прозрачным, не теряет вкус и больше не требует долгого холодного выбраживания.

Мы рассмотрели несколько простых способов приготовления легкого и вкусного алкогольного напитка в домашних условиях. Вино, конечно, помогает людям стать ближе, но не менее этому способствует общение и любовь.

Не забывайте уделять время близким. Любви в ваши дома!

Вино из кишмиша в домашних условиях: пошаговый рецепт

Вино из сочного спелого винограда, приготовленное в домашних условиях, отличается нежным вкусом и ароматом. Оно подходит для праздничных обедов. Существует много видов винограда, который используют, чтобы приготовить алкогольный напиток. Но многие готовят вино из кишмиша в домашних условиях. Из этого сорта можно создать несколько видов напитка: столовое сухое, десертное, сладкое крепленое. Сложностей с его приготовлением нет, если следовать всем указанным рекомендациям.

Особенности приготовления вина из кишмиша

Существует много рецептов приготовления вина из кишмиша, но у всех них одна технология:

Обработка ягод и сусла.
Процесс брожения.
Пастеризация.
Выдержка.

Приготовить поистине вкусное вино получится, если следовать некоторым рекомендациям:

Вино не должно взаимодействовать с металлом. Поэтому во время его приготовления лучше использовать деревянные или стеклянные емкости. Инструмент для перемешивания должен быть выполнен из пластика.
Кишмиш не нужно мыть, ведь на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые выполняют основную роль в процессе брожения.
Каждая стадия создания вина требует строго соблюдения рецептуры. Если не делать этого, то конечный результат может разочаровать.
Совет! Особенно важен температурный режим, ведь брожение не будет идти, если воздух в помещении будет ниже +25 °С.
Изготовление вина из сладких сортов винограда не требует дополнительного добавления сахара.
Использовать для приготовления напитка нужно только спелые плоды.
Сбор винограда нужно проводить только в солнечную погоду.
Ягоды используют сразу после сортировки, иначе может начаться преждевременный процесс брожения, который негативно скажется на напитке.

Следуя все рекомендациям, даже новичок сможет приготовить самостоятельно вкусное вино.

Какие сорта походят для виноделия

Чтобы приготовить действительно ароматное вино из кишмиша, нужно правильно подобрать сорт винограда:

Белый или Султанин характеризуется мелкими и очень сладкими ягодами. У этого сорта кишмиша сахаристости около 30%, а уровень кислотности минимальный − 6 г/л. Главным минусом его можно считать поздний срок созревания.
Тимур − это еще один сладкий сорт, уровень сахаристости у него 22%, а кислотность – как и у Султанина. Отличается он скороспелостью и морозостойкостью.
Флора созревает быстро (как и Тимур), отличается высокой урожайностью, но внутри есть несколько крупных косточек. Уровень сахаристости 20%, а кислотности 5 г/л.
Кишмиш Черный самый урожайный сорт, сахаристость у него 27%, а кислотность всего 4 г/л.
Мускат Гамбургский отличается выраженным характерным вкусом, стойко выдерживает низкие температуры, сахаристость и кислотность у него такие же, как у сорта Тимур.

Для приготовления изысканного вина подойдет один из описанных выше сортов кишмиша. Можно даже соединить в одной емкости для брожения несколько из них.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Существует много хороших рецептов приготовления вина из кишмиша: классический, с добавлением ягод и фруктов. Если вдруг не удалось вовремя собрать виноград и сделать из него крепленый напиток, то можно использовать изюм.

Классический рецепт

Чтобы приготовить полусладкое вино из кишмиша, потребуются всего два ингредиента: виноград и сахар. Готовится напиток в домашних условиях так:

10 кг винограда перебрать, удалив подгнившие ягоды, листья и ветки.
Пересыпать плоды в емкость и помять руками или толкушкой.
Накрыть ягодную массу марлей, защищая ее от насекомых, и оставить бродить, в комнате температура должна быть не ниже +25 °С.
Через несколько дней начнется активный процесс брожения, о чем свидетельствует шипение и всплывшие наверх шкурки от винограда. Появится характерный запах дрожжей.
Сок процедить через марлю, отжать мезгу (это жмых из ягод, собравшийся на поверхности), слить в банку или бутыль с узким горлом. Заполнять бродильную емкость можно только на 3/4 от объема.
Всыпать в сок сахар (2,5 кг), перемешать, чтобы его кристаллы полностью растворились.
Установить на горло банки гидрозатвор или резиновую перчатку, но в ней нужно иглой сделать пару отверстий, чтобы выходил газ.
Оставить вино бродить на 1−2 месяца. О завершении процесса брожения укажет сдутая перчатка, из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха, цвет жидкости будет не таким насыщенным.
Через резиновую трубку слить вино, но стараться, чтобы осадок не попал в него, иначе процесс брожения может снова начаться.
Напиток оставить на 2 дня, а после разлить по бутылкам.

Если строго выдержать все этапы приготовления, то в итоге можно получить ароматный напиток с содержанием сахара от 20 и до 40 г/л.

С малиной или смородиной

Очень вкусным получается вино из кишмиша, если добавить в него ягод. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

10 кг кишмиша;
3 кг сахара;
по 500 г смородины и малины;
вода.

Готовится вино так:

Взять малину, смородину и 1 кг сахара, все вместе растолочь. Накрыть марлей и оставить на 4 дня, чтобы начался процесс брожения.
Важно! Малину и смородину, перед тем как растолочь, мыть нельзя, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи.
У винограда отделить ветки и листья, сложить в кастрюлю, подавить руками. Влить ягодную закваску и перемешать. Оставить на трое суток бродить, дважды в день перемешивать. Когда 3 дня пройдут, воспользовавшись марлей, процедить сок, убрав из него жмых.
Добавить в сок 1 кг сахар и 10 л воды, перелить в бутыль, установить гидрозатвор или резиновую перчатку и оставить бродить в теплом помещении. Спустя 4 дня перчатка сдуется, в это время ввести еще 1 кг сахара, разведенного в 2 л воды. Оставить на 3 недели.
Когда брожение закончится, то напиток приобретет светлый цвет. Его следует перелить в чистую емкость, но делать это аккуратно, чтобы осадок не попал.
Оставить еще на три недели, периодически через каждые 7 дней через резиновую трубочку переливать его в чистую емкость, убирая осадок.

Готовое вино из кишмиша попробовать, если нужно, то добавить еще сахара. Разлить по бутылкам и отправить в подвал на выстаивание.

С использованием воды

Этот простой рецепт вина с добавлением воды понравится многим новичкам, ведь сложностей с его приготовлением не будет. Изначально нужно запастись такими продуктами:

8 л воды;
5 кг кишмиша;
3,5 кг сахара.

Процесс приготовления виноградного вина прост:

Ягоды снять с веточек, размять руками, всыпать сахар и залить водой.
Оставить готовую смесь бродить в течение недели. Но чтобы не допустить образование плесени, несколько раз в день перемешивать напиток, используя деревянную ложку.
Спустя неделю вино процеживают, сливают в бутыль и закрывают герметично резиновой перчаткой или гидрозатвором.
Оставляют еще на неделю. А уже на 8 день напиток можно отфильтровать и дегустировать.

Сроки и условия хранения

Хранить домашнее вино из кишмиша можно в герметично закрытых бутылках, около 3 лет. Оптимальная температура при этом составляет 18−20 °С.

Заключение

Вино из кишмиша в домашних условиях готовить несложно. Важно соблюдать все этапы и использовать правильную тару, тогда оно порадует своим изысканным вкусом и нежным ароматом.

Видео-рецепт домашнего вина из кишмиша.

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Автор Анатолий Круг На чтение 7 мин. Просмотров 1.4k.

По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов. Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело. Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

Что представляет собой напиток

По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью. Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения.

Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях. Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

Посуда и инструмент

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

Подготовка сырья

Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды.

Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях, то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

Первичная ферментация

Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

Последние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов. Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель. Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

Приготовление сусла и бурное брожение

После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ. Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа.

Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

Тихое брожение

Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь.

Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям. Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц). По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

Выдержка и созревание

Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель.

Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

технология приготовления, простые и лучшие рецепты, советы по изготовлению, как делать, ошибки

В качестве основного ингредиента для домашнего вина достаточно часто используется виноград сорта «Изабелла», что объясняется его прекрасными вкусовыми показателями. Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях получается терпким и в меру сладким. Более того, сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозостоек, что делает его привлекательным для культивирования.

Особенности винограда «Изабелла»

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются в качестве столовых и технических. Его с успехом культивируют не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

высокий уровень приживаемости саженцев и адаптация в короткие сроки;
сильнорослые кусты с высокими показателями урожайности;
формирование привлекательных, достаточно крупных гроздьев с выравненными по форме и размерам ягодами;
возможность получить большое количество сока, который легко добывается из спелых ягод;
полученный из ягод сок обладает достаточными показателями кислоты и сахаристости для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив и хорошо приживается на новом месте культивирования. Кроме того, у виноградарей есть прекрасная возможность получать обильный урожай с незначительного по площади виноградника.

Многим ягоды винограда «Изабелла» известны своими лечебными и оздоравливающими свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от токсинов, выступать в качестве природного энергетика, а также устранять усталость и увеличивать работоспособность, улучшая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила подготовки ягод

В условиях Подмосковья ягоды винограда «Изабелла» приобретают полную зрелость в последней декаде октября. Однако чтобы ягоды набрали сладость и аромат, их следует собирать не ранее чем через неделю после наступления технической зрелости.

Для приготовления виноградного домашнего вина допускается использовать ягоды любого размера. Главным условием является отбраковка всех недозревших, а также загнивших ягод. Кроме того, собранный виноград не нужно промывать, так как содержащиеся на поверхности его кожицы бактерии являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Виноделие наряду с виноградарством насчитывает много тысячелетий своей истории. Чтобы изготовить вкусный и натуральный напиток самостоятельно, следует знать технологию, которая является основой любого рецепта приготовления домашнего вина. Она включает следующие этапы:

Сбор ягод и процесс отбраковки некачественного сырья.
Получение виноградного сока, который достаточно легко отделяется от раздавленных при помощи обычной кухонной «толкушки» ягод. Полученную мезгу следует отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
Брожение процеженного виноградного сока в стеклянных бутылях любого объема. Емкости следует тщательно подготовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, а наполнить соком их следует на две трети объема.
Сливание вина без взбалтывания в одну емкость таким образом, чтобы образовавшийся винный камень и естественный ягодный осадок остались в первой емкости.
Добавление сахара из расчета 100 или 150 граммов на каждый литр вина с размешиванием до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно осуществлять розлив готового напитка по бутылям. На этом этапе крепость напиткане превышает 13%. Такое домашнее вино принято называть молодым.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Распространенные ошибки при изготовлении

Начинающие виноделы достаточно часто допускают ошибки, которые могут не только негативно отразиться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и древний напиток.

Если домашнее вино обладает слишком кислым вкусом, то основной ошибкой является нарушение герметизации бутыли после разлива или недостаточное количество сахара.
Наличие неприятного или затхлого вкуса может говорить как о недостаточном осветлении вина с остатком осадка, так и о неправильном хранении или слишком малом количестве кислоты в сусле. Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
Недостаточное по крепости вино называется малоспиртуозным и является результатом неполноценного брожения по причине добавления недостаточного количества дрожжей.

От ошибок при изготовлении домашнего вина не застрахованы не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других плодов можно тут.

Виноград «Изабелла»: описание сорта (видео)

Чтобы постичь все секреты профессиональных виноделов, следует изучить основы их интересного и древнего искусства. Виноделие не терпит суеты и безразличия. Следует помнить, что огромное влияние на качество получаемого домашнего вина оказывает не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда «Изабелла», погодные условия во время сбора винограда и даже время суток.

Безусловно, для получения уникального по вкусу напитка следует не бояться экспериментировать и вносить собственные коррективы в уже готовые рецепты.

Cухое вино из винограда в домашних условиях

Содержание страницы

Сухие (столовые) вина получают в процессе сбраживания натурального сока без добавления сахара. Для приготовления сухих напитков используют соки только первого отжима. Рецепты для такого вина могут отличаться в плане технологии, но ингредиент в них только один – виноград.

Вкус таких вин очень лёгкий, гармоничный, мягкий. Напиток в меру терпкий с приятной кислинкой. Содержание сахара не превышает 1% (примерно 4 г/л). Есть сорта, в которых содержание сахара нулевое. Домашнее сухое вино отличает лёгкий фруктово-травяной аромат.

О чём речь?

Для изготовления сухих вин используют виноград белых и тёмных сортов. Белые вина имеют тёплые золотистые цвета. Для сухих красных вин характерны всевозможные оттенки граната и рубина.

Полусухое вино, которое, как и сухое, относится к столовым видам, содержит сахара 3–8% (4 – 18 г/ л), а его крепость 12–14%. Для получения сухих и полусухих вин можно использовать одинаковые рецепты.

Чтобы сделать сухое вино в домашних условиях, необходимы виноградные ягоды, сахаристость которых не меньше 15%. Оптимальный вариант – 20–22% сахара и более. Сахаристость важный показатель для получения качественного сухого вина, так как рецепт (технология производства) такого напитка исключает добавление сахара.

От сладости винограда зависит и крепость домашних сухих вин: из 1% сахара получается 0,6% спирта. Таким образом, из ягод с сахаристостью 15% можно получить вино крепостью до 10%.

Сладость ягод зависит от сорта винограда, сезона (погодных условий, при которых вызревал виноград), региона. В более холодных климатических регионах ягоды будут менее сладкими.

Кислые и очень терпкие ягоды не подходят для производства сухих вин, так как могут возникнуть проблемы с процессом брожения, а молодое вино будет слабым и не очень вкусным.

Важно. Вся посуда и инструменты, которые используются при производстве вина, должны быть чистыми. Ёмкости необходимо тщательно вымыть с содой, обдать кипятком и высушить, стеклянные бутыли и тару для вина желательно стерилизовать. Для виноделия применяют эмалированную (без дефектов), стеклянную, деревянную посуду, а также ёмкости из нержавейки и качественного пищевого пластика.

Рецепт сухого вина

Этот рецепт подойдёт для белых и красных вин. Стоит отметить, что белое вино можно делать и из тёмных сортов винограда, в то время как для красных вин необходим виноград с тёмными ягодами. Изготовление напитка хлопотное, но несложное. Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях, понадобится один продукт:

Подготовка материала

Чтобы сделать качественное сухое вино, используют виноград одного из технических сортов (например, Алиготе, Совиньон, Шардоне). Спелый виноград для виноделия желательно собрать в сухую, тёплую погоду.

Виноградинки отделяют от веточек кисти, тщательно перебирают. В винную заготовку не должны попасть недозревшие, порченные, гнилые плоды. Подготовка сырья — ответственный этап, некачественные ягодки и гребни придадут напитку неприятный горький привкус и тяжёлый кисловатый запах. Улучшить качество продукта, приготовленного из плохого винного материала, практически невозможно.

Важно. Виноград для винной заготовки нельзя мыть. На шкурке ягод находятся микроскопические грибы — дикие дрожжи. Эти полезные микроорганизмы необходимы для брожения. Вода же смывает значительную часть винных дрожжей. Очень грязные или пыльные плоды можно протереть сухой хлопчатобумажной тканью.

Винная заготовка

Подготовленные ягоды необходимо раздавить. Это можно делать руками или с помощью подручных средств. Важно раздавить каждую виноградину, но, при этом не повредить косточки. Виноградные косточки содержат значительно количество дубильных веществ, которые могут придать напитку излишнюю терпкость. Поэтому многие опытные виноделы не советуют давить ягоды винограда прессом.

В этом рецепте будет использоваться и сок, и виноградная мезга (выжимки). Вещества, содержащиеся в мякоти и кожуре винограда, помогут сформировать более насыщенный вкус и аромат.

Брожение на мезге

Заполнить виноградной массой на 3/4 подходящую по объёму ёмкость с широким горлышком. Накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей.

На этом этапе технология для белых и красных сухих алкогольных напитков отличается, но отличие незначительное, поэтому рецепт используют для приготовления вина двух видов.

Белое сухое вино. Сок настаивается на мезге при 20–25 °C не более суток (если ягоды тёмные, то настаивают 3–5 часов, иначе может получиться напиток розового цвета). Далее жидкость слить в чистую посуду, из мезги отжать сок. Сок (сусло) процедить через марлю (её надо сложить в несколько слоёв). Перелить сусло в бродильный сосуд с узеньким горлом (сулею).

Красное сухое вино. Этот напиток получают из тёмного винограда методом брожения на мезге. Тару с винной заготовкой необходимо оставить на 3–5 дней в комнате, где температура постоянна и находится в интервале от 18 до 30 °C. Уже через сутки в результате бурного брожения мезга «сплывёт» на поверхность, образуя пенную «шапку». Её надо постоянно «топить», тщательно перемешивая содержимое ёмкости два — три раза в день. Если этого не делать, сусло испортится (прокиснет).

Брожение на мезге сопровождается обильной пеной, сок постепенно приобретает насыщенный рубиновый оттенок и узнаваемый винный запах. Жидкость следует слить, посветлевшую мезгу отжать. Полученное виноградное сусло процедить, залить в сулею.

Далее изготовление красного и белого вина проходит одинаково.

Брожение

Сусло должно занимать в бродильном сосуде только 2/3 объёма. Одна треть незаполненного пространства требуется для накопления винного (углекислого) газа и пены, которая будет образовываться во время бурного брожения.

На сосуд с суслом устанавливают специальный гидрозатвор, который предотвращает контакт жидкости с воздухом, но позволяет свободно выходить винному газу, интенсивно образующемуся в ходе брожения.

Гидрозатвор необходимо устанавливать правильно, он должен герметично закупоривать бутыль и надёжно защищать содержимое от контакта с воздухом.

Затвор можно изготовить самостоятельно. Есть очень простые и надёжные варианты, например, в домашних условиях можно применить обычную хирургическую перчатку. Её надо хорошо закрепить на горлышке (это можно делать с помощью скотча), а в одном из пальцев сделать иголкой отверстие для выхода винного газа.

Ёмкость с бродящим суслом надо поместить в помещение со стабильными температурными условиями (брожение должно проходить при 17–28 °C). На бродильную ёмкость не должны попадать прямые солнечные лучи, её можно прикрыть плотной тканью.

Период активного брожения зависит от качества винной заготовки и условий брожения, он может занять от 20 до 60 дней.

В ходе брожения жидкость постепенно светлеет, на дне скапливается плотный осадок. О завершении бродильного процесса свидетельствует отсутствие пузырьков в водном затворе или сдувшаяся резиновая перчатка.

Важно. Не пропустите момент окончания брожения, чтобы не передержать сусло на осадке. Это может негативно сказаться на качестве напитка.

Созревание

С осадка молодое вино надо оперативно слить в чистую посуду. Проделать эту операцию надо с большой осторожностью. Это можно сделать при помощи тоненькой шлангочки. Ёмкости при этом надо установить на разном уровне. Сосуд заполнить молодым домашним вином до самого верха и плотно закупорить (в ёмкость не должен попадать воздух).
Вино можно ставить на созревание в большой бутыли, в сулие и даже в винных бутылках.

Вкус молодого сухого вина довольно резкий. Чтобы сбалансировать вкусовой букет и максимально проявить лучшие качества напитка (вкус/аромат/цвет), вино отправляют на созревание в прохладное помещение (выдерживают при 6–16 °C).

Для созревания белого сухого вина необходимо не меньше 30 дней, красные сухие напитки выдерживают не меньше двух месяцев, но опытные виноделы рекомендуют выдерживать красные вина перед употреблением подольше (до полугода). С течением времени их вкус и аромат только улучшаются.

Созревание вина требует постоянного контроля, т. к. на дне может ёмкости может продолжаться образование осадка. У красного напитка этот процесс протекает более интенсивно. По мере его накопления, бутыль открывают, вино аккуратно сливают с осадка в чистую тару. Если вино дозревало в большой ёмкости, то после прекращения выпадения осадка, его можно разлить по бутылкам, расположить их горизонтально там, где сухо и прохладно (винный погреб, подвал, холодильник), для хранения. При правильных условиях хранения срок годности такого напитка от 3 до 5 лет (красное вино хранится дольше).

Полусухое вино

Для получения полусухого вина можно использовать рецепты сухих вин с последующей принудительной остановкой брожения, чтобы в сусле перебродил не весь сахар. То есть для приготовления натурального полусухого напитка также используют рецепт с единственным ингредиентом без добавления сахара. В брожение останавливают нагреванием сусла или его охлаждением, благодаря этому сохраняется определённая часть виноградного сахара, которая делает напиток более изысканным, приятным и ароматным.

Есть рецепты полусухих вин, в которых количество сахара в исходном продукте, повышают с помощью поэтапного добавления свекольного сахара.

Приведённый рецепт позволяет получить в домашних условиях сухое натуральное вино высокого качества. Это вкусный и полезный продукт при употреблении в небольших количествах (не более 150–200 мл в день) улучшает самочувствие, настроение, положительно влияет на здоровье. Например, домашнее белое вино показано для профилактики онкологических заболеваний, красное – регулирует давление.

Рецепт вина из одуванчиков | Allrecipes

Несколько замечаний о том, что не так с этим рецептом: 1) Удвойте количество цветов одуванчика. Цветы лучше всего собирать с утра до полудня. При их приготовлении удалите всю зелень, особенно зеленый стебель, который очень горький. Большую часть зеленых чашелистиков также следует удалить, но если некоторые из них пройдут, это нормально, они добавят немного тела. 2) Дайте цветам настояться 2 дня, а не 4 минуты. В это время держите горшок накрытым.3) Через 2 дня процедите цветы, добавьте остальные ингредиенты, кроме дрожжей, но, как отмечали другие, используйте только половину сахара. 1-2 фунта (2-4 стакана) сахара будет достаточно, в зависимости от того, насколько сухое или сладкое вы любите вино. 4) Снова доведите до кипения в течение 10 минут, а затем поместите жидкость в стерилизованный первичный ферментатор. После того, как он остынет примерно до 30 C или 90 F, добавьте винные дрожжи (не пекарские дрожжи, хотя в крайнем случае это можно сделать) и блокировку брожения. Когда пузырьки в основном утихнут (10-14 дней), удалите жидкость с осадка и выдержите ее в течение 2 месяцев перед розливом в бутылки (если вы не любите взрывающиеся бутылки).Как и все вина, лучше всего выдерживать их в бутылках не менее года, хотя заметное улучшение наступит уже через 6 месяцев.

Это было немного мило, но в следующий раз я смогу приручить его — тоже легко! Я собираюсь поэкспериментировать с этим в следующий раз, мне это очень нравится. Спасибо, что поделился!

Этим летом я сам сделал это вино. Было очень вкусно! Я использовал только лепестки, никаких зеленых частей цветов, я использовал только 6 чашек сахара вместо 8 и перегонял его, используя стеклянные бутылки с воздушными шариками наверху.Вы должны периодически выпускать воздух из воздушных шаров, чтобы они не лопнули. Когда воздушные шары больше не надуваются, дрожжи мертвые, и вино готово. Я отфильтровал осадок с помощью кофейных фильтров и хранил его в стерилизованных сосудах. Это было мило!

у нас было поле перед нашим старым фермерским домом с цветками диаметром 11/2. зелень одуванчика была такой красивой. Если бы никого не было дома, мы могли бы прийти домой, и кто-нибудь мог бы копать одуванчики. Люди просто подумали, что сорняки, мы поможем им избавиться от них.Мой папа решил через год сделать вино из одуванчиков. он смешивал это в одном из старых горшков и клал в подвал. и разлить по бутылкам, когда будете готовы. так что старые керамические черепки хорошо подходят для формовки. У него всегда что-то было в старом подвале. Один раз завариваю пиво / пиво. .Мы сидели за ужином, мама давала папе повод проводить много времени в подвале. Вы варите пиво? Она не хотела, чтобы в него попало 11 детей / восемь мальчиков, корс, он сказал, что нельзя ремонтировать подвал для корнеплодов под домом, чтобы он был готов к осеннему сбору урожая / или уборке после зимнего сезона.Ну ночь за ужином, Поп-что-то упало на пол под столом, Поп, Поп, Поп. Папа бросается в подвал и обнаруживает, что у всех бутылок с пивом выскакивают пробки. Когда они лопали, то это потолок подвального помещения, оказывается, это пол кухни. разочарован, но не признался в том, что происходило в подвале. используйте черепки и дайте им сформироваться, пока пузырьки не прекратятся.

Я думаю, что это довольно хороший рецепт — мой получился слишком сладким, это было как ферма Буна плюс чашка сахара! Так что в следующий раз я бы попробовала 6 или 7 чашек сахара — иначе приятный вкус и шипение! Я оставил фрукты с вином.

Я еще ни разу не рассердился, но через дорогу пустырь с множеством одуванчиков. Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помню, как сослуживец принес на работу несколько штук, которые сделал его домовладелец, старая женщина-Свидетель Иеговы. Он был ярко-желтым и сладким. Отличное вино!

Я был поражен тем, насколько просто и быстро варилось это вино. Я использовал 7 стаканов сахара, 2 апельсина и 2 лимона. Я попробовал добавить в некоторые банки дольки апельсина и лимона, а в другие оставил только вино. Мне больше всего нравятся те, что с лимоном и долькой апельсина.Также, попробовав разные смеси с готовым вином, я обнаружил, что лучше всего смешивать вино с унцией настоящего клюквенного сока и небольшим количеством сока лайма в бокале для вина. Кислота клюквенного сока очень вкусным образом соответствует сладости вина. Если у вас есть букет одуванчиков, не думайте дважды, прежде чем попробовать этот рецепт.

Отлично работает !! Лучше всего использовать дополнительные педали из одуванчиков. НЕ пытайтесь использовать мед вместо сахара, это не сработает и будет иметь много алкоголя и не иметь хорошего вкуса.Также хорошо работает, если вы добавляете в вино клубнику. Лучше всего хранить в холодном темном и сухом месте.

Рецепт вина Instant Pot Wine

Заметки шеф-повара

Примечание редактора: Блогер Дэвид Мерфи, создатель веб-сайта FoodNService, разработал метод приготовления вина в Instant Pot и согласился поделиться подробностями с СЕГОДНЯ.

Вино быстрого приготовления. Новая идея, правда? Мы все видели, как в Facebook бегают мемы, желающие, чтобы «одна из этих цыпочек Pinterest могла бросить виноград в мультиварку и сделать вино.«Ну, а как насчет одного из тех парней из Pinterest? (Это был бы я. Лол). Я люблю Pinterest.

Ну, я вроде как придумал, как сделать вино Instant Pot, но из виноградного сока… не из винограда. Так что я достаточно близок. Вы не поверите, но приготовить вино Instant Pot не так сложно, как вы думаете, но для этого нужно немного терпения.

Вы не просто проснетесь однажды, начнете наливать сок в свой растворимый горшок и ожидать, что к концу дня выпьете вино. Это не так. однако запуск процесса в Instant Pot ОЧЕНЬ сократит время, необходимое для питья вина.

Итак, давайте перейдем к делу и приступим ко всему процессу! Давайте посмотрим правде в глаза: это то, для чего вы пришли сюда — чтобы научиться делать вино Instant Pot.

Подготовка

Фаза 1:

Откройте бутылку с соком, выньте из нее 1 стакан сока и отложите в сторону. Как только это будет сделано, используйте воронку и добавьте 1 стакан сахара в бутылку сока. Плотно наденьте на него пластиковый колпачок и энергично встряхните, чтобы растворить большую часть сахара.Это займет около 1-2 минут.

Снова откройте бутылку сока и добавьте в нее пакет красных винных дрожжей. Закройте крышку и слегка встряхните внутри бутылки.

После этого вылейте сок из бутылки во внутреннюю подкладку кастрюли Instant Pot. (Убедитесь, что ваша внутренняя кастрюля действительно находится внутри вашего Instant Pot.) Помните ту чашку сока, которую мы поставили в сторону? Вылейте это внутрь вместе с остальным соком. НЕ выбрасывайте пластиковую бутылку из-под сока. Вам это понадобится!

Закройте и заприте крышку емкости для быстрого приготовления. Нажмите кнопку «Йогурт», а затем нажмите «Меньше нагрева». Использование функции «Меньше тепла для йогурта» позволит поддерживать температуру около 80 ° F. Это меньше, чем тепло человеческого тела. Эта зона нагрева будет поддерживать дрожжи в сладкой смеси внутри вашего Instant Pot. Это ТАК важно! Поэтому, пожалуйста … убедитесь, что вы используете функцию «Меньше нагрева для йогурта». НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ ОТВЕРСТИЕ НА КРЫШКЕ! Нам нужно открыть его, чтобы вино могло дышать.

Теперь нужно набраться терпения !! Вы потратите время в общей сложности 48 часов !! Каждый день дайте ему поработать 24 часа.Если у вас есть две кастрюли быстрого приготовления, то это идеально, так как вы все равно можете готовить в другой!

6. На шаге 4 вы заметите, что я сказал НЕ закрывать вентиляционное отверстие на крышке. Причина в том, что это ваша отправная точка. Каждые 6-8 часов вы хотите поочередно открывать вентиляционное отверстие в крышке и закрывать вентиляционное отверстие. Итак, в первом раунде вы оставите отверстие открытым. Подождите 6-8 часов (в зависимости от того, спите вы или нет!), А затем закройте вентиль. Потом чередуйте. Дрожжи будут съедать этот сахар внутри вашего виноградного сока, чтобы создать для нас это вкусное содержание алкоголя.Он будет производить МНОГО углекислого газа. Мне нравится делать это в Instant Pot, потому что он БУКВАЛЬНО справляется с любым возрастающим давлением, поэтому мы чередуем открытие и закрытие вентиляционного отверстия в Instant Pot.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Phase 2:

По истечении 48 часов вы можете перелить винный «сок» обратно в пластиковый контейнер. Возьмите пластиковую крышку и закройте ее наполовину. Вы же не хотите, чтобы он плотно закрывался. Помните, что дрожжи постоянно выделяют углекислый газ, и давление будет расти, и крышка сдувается с бутылки.Тогда вам просто нужно будет навести порядок!

Закрепите пластиковую крышку на бутылке прозрачной упаковочной лентой. Оберните кусок ленты поперек, а затем обмотайте кусок ленты вокруг шеи, чтобы лента оставалась на месте. Это поможет создать вентиляционное пространство для выхода углекислого газа из бутылки. Теперь вы можете купить для этой работы изящный маленький аэратор вместо пластика и ленты, и он заставит вас выглядеть круто, но на самом деле в этом нет необходимости. По крайней мере, на мой взгляд, это пустая трата денег.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com 3.

Поместите бутылку в не слишком освещенное место. Я положил свой за мой Instant Pot под моими шкафами. Здесь темно и отличная комнатная температура, чтобы творилось волшебство вина.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Фаза 3:

А теперь ждет игра ожидания. Да, я знаю. Вы хотите начать пить его и хвастаться своим друзьям тем, что вы создали, но вы не можете. Тебе нужно больше времени.

ОБЫЧНО, вы должны подождать до месяца, чтобы выпить его, чтобы он оказался в сказочном месте.Однако вы можете выпить его раньше. Я обнаружил, что после восьми дней нахождения в бутылке мое вино стало более чем пригодным для питья.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Примечания и советы:

Прежде чем вы начнете, я рекомендую продезинфицировать ваш Instant Pot. Это ОЧЕНЬ легко сделать. Возьмите 1 столовую ложку отбеливателя и 1 галлон горячей воды. Хорошо перемешайте и вылейте в горшок для лайнера Instant Pot. Оставьте на 30 секунд, чтобы убить любые бактерии. Вытрите чистым полотенцем, и все готово!

Если вы боитесь, что бактерии проникнут в крышку и испортят вино, вы всегда можете купить воздушный шлюз. Они просты в использовании и очень доступны по цене.

Если вы хотите следить за тем, сколько алкоголя (по объему) имеет ваше вино, вы всегда можете приобрести ареометр. Опять же, очень доступный и удобный. Ареометр измеряет удельный вес вашего вина. Вы выполняете измерение начальной и конечной точек. Есть небольшая забавная формула, которую вы можете использовать, чтобы вычислить свой процент ABV.ABV% = (OG — FG) x 131,25, где OG — это исходный удельный вес, а FG — конечный удельный вес.

Процесс ферментации ДЕЙСТВИТЕЛЬНО начинается на высшем уровне после второго-третьего дня.

Они действительно делают наборы для вина, которые дают вам все необходимое, чтобы начать делать вино из сока, покупают, что они довольно дорогие и поэтому ненужные, по моему мнению.

Домашнее вино быстрого приготовления — Corrie Cooks

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать собственное вино? Это проще и проще, чем вы думаете, с этим рецептом домашнего вина Instant Pot…

Выбор Instant Pot для виноделия определенно лучший путь.Это занимает меньше времени и дает прекрасное и вкусное вино. Вы можете выбрать свой аромат по своему вкусу.

Как это работает?

Вино — это сброженный виноградный сок, а для ферментации требуются дрожжи и температура около 90-100 градусов по Фаренгейту. Температура выше 140 градусов убьет дрожжи, а если вода намного холоднее 70 градусов, она может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи.

По сути, вы пытаетесь создать среду для развития дрожжей, чтобы они превращали сахар в спирт, и функция йогурта делает именно это, поскольку приготовление йогурта зависит от роста бактерий.

Что делает кнопка для йогурта?

Кнопка йогурта выполняет две функции: первая для нагрева до 180 градусов, чтобы убить вредные бактерии, и вторая, для поддержания постоянной умеренной температуры для ферментации.

Для виноделия нас интересует второй этап. Вот почему в рецепте вы нажимаете «меньше» после нажатия кнопки йогурта, чтобы пропустить первый шаг.

Что делать, если на моей скороварке нет кнопки для йогурта?

Для этого рецепта требуются модели скороварок с функцией йогурта.К сожалению, установка «Warm» для Instant Pot слишком теплая, около 150–170 градусов, так что это может убить дрожжи.

Мне действительно нужно добавить столько сахара?

Может показаться, что сахара много, но дрожжам нужен сахар для правильного брожения. Рецепт, как написано, отличный! Он немного сладковат, но его приятно пить охлажденным.

Я упоминаю охлажденное, потому что это вино должно храниться в холодильнике после того, как оно будет готово, чтобы избежать чрезмерного роста бактерий.

Также выберите виноградный сок , состоящий из 100% сока , без добавления сахара.

Нужно ли использовать марки, указанные в рецепте?

Нет, но я бы использовал что-то подобное, чтобы получить аналогичные результаты. Подойдут любые дрожжи с маркировкой , красные винные дрожжи и любой сладкий виноградный сок.

Кроме того, тип используемого виноградного сока влияет на окончательный вкус вина. Так что экспериментируйте с разными брендами и посмотрите, какой из них вам больше нравится!

Что я могу сделать с вином?

После этого вы можете наслаждаться бокалом вина вашей частной марки каждый вечер, просматривая Netflix, или использовать его, чтобы улучшить свои рецепты Instant Pot!

Из этого вина можно приготовить отличные десерты, например, пашот из слив или груш.Как вариант, приготовьте глинтвейн и устройте вечеринку!

Дополнительные идеи вы можете найти в этом полном руководстве по приготовлению с вином от Advanced Mixology.

Могу ли я хранить вино?

Конечно. И вообще-то это хорошая идея!

Хотя вино можно пить сразу, со временем оно становится лучше.

Просто оставьте на 2-3 недели, чтобы вкус стал еще лучше.

Добавьте ½ стакана сахара в бутылку с виноградным соком Велча и энергично встряхните.
Добавьте ½ пакета дрожжей Lalvin Red Wine в бутылку и еще раз энергично встряхните.
Налейте сок в кастрюлю для быстрого приготовления.
Закройте крышку, нажмите кнопку «Йогурт», а затем нажмите кнопку «Меньше».
Готовьте 48 часов. Держите ручку вентиляции в положении «вентиляция».
Охлаждение и обслуживание
🙂

Калорийность: 194 ккал Углеводы: 50 г Натрий: 1 мг Калий: 1 мг Сахар: 50 г Кальций: 1 мг Железо: 1 мг

Виноградное вино @ Home — MeemisKitchen

Виноградное вино

Это радостное время года.Время радости, надежды и веселья !! Да благословит вас всех Бог всей любовью, радостью и счастьем в ваших сердцах и домах в этот праздничный сезон. Ну, а какой рецепт лучше для начала рождественского сезона, кроме виноградного вина? Домашнее виноградное вино — особенное дело, и с древних времен люди умеют делать вино в домашних условиях. Вино можно приготовить буквально из всех фруктов, таких как бананы, финики, яблоки и т. Д., Но виноградное вино — лучшее. Рождественский фруктовый торт и вино неизбежны во время рождественских праздников!

Мы начали делать собственное вино после того, как поселились в Индии, и были очень рады, что у нас появилась первая бутылка нашего собственного вина.Джибу (мой муженек) мгновенно увлекся этим процессом изготовления вина, даже занимаясь исследованием этого процесса, дегустации и всего остального. После исследования мы несколько раз делали вино, улучшая и каждый раз видоизменяя. Вам также стоит попробовать наше вино с банановым изюмом и финиковое вино. Этот рецепт виноградного вина является нашим лучшим, а также признан лучшим дегустаторами в кругу семьи / друзей. 🙂 Итак, ура и мы начинаем… ик.

Ингредиенты 900 Метод

Сначала очистите виноград под проточной водой и оставьте его замоченным в пресной воде после удаления стеблей и увядших ягод (вы также можете добавить немного соли в воду).Через полчаса тщательно смойте и смените воду. Большая часть винограда обрабатывается химическими веществами или пестицидами, поэтому важно не добавлять их в вино. После тщательной промывки храните его в большом дуршлаге, чтобы оно высохло. Вымойте всю пшеницу, процедите и отложите.

Всегда рекомендуется использовать стеклянную / керамическую банку для хранения вина. Он должен быть достаточно большим, чтобы после заполнения всех ингредиентов оставалось достаточно места (6-8 дюймов) для подъема. Очистить, простерилизовать (залить горячей водой и очистить) и высушить банку.Держите все остальные ингредиенты наготове. Возьмите ½ стакана теплой воды и добавьте в нее дрожжи с 1 столовой ложкой сахара. Хорошо перемешать. Измельчите и слегка отожмите виноград картофельным пюре или деревянным пестиком. Добавьте измельченный виноград в банку и добавьте половину меры (1 кг) сахара. Сверху посыпьте смесью дрожжей, измельченной гвоздикой и корицей. Добавьте цельнозерновую муку и осторожно перемешайте ложкой с длинной ручкой (деревянной ложкой). Добавьте воду и аккуратно перемешайте. Закройте банку крышкой, прикрытой тканью, и храните в теплом месте. В течение следующих 21 дня перемешивайте ложкой с длинной ручкой каждый день до заката (хорошо в то же время) и снимайте пену, которая образуется на поверхности.Это период брожения. Каждый раз аккуратно закрывайте крышку.

Через 21 день процедить чистой муслиновой тканью в другую стерилизованную стеклянную банку или неметаллический контейнер. Очистите и высушите банку, а процеженное вино храните в самой банке. Добавьте оставшийся сахар (1 кг). Плотно накройте банку тканью и крышкой и держите в темном прохладном месте еще 21 день, не беспокоя. Через 21 день переложите вино в цветные бутылки с помощью сифонного насоса. Ваше вино готово к употреблению.С этой мерой вы получите 4-5 бутылок, а также безграничное волнение и радость от изготовления собственного виноградного вина. Делитесь и наслаждайтесь с другими, чтобы удвоить радость !! Ваше здоровье!!

Советы:

Качество винограда всегда важно для качественного вина, поэтому всегда полезно покупать виноград у фермеров или с виноградников.
Виноград всегда обрабатывают химическими веществами и пестицидами, поэтому всегда тщательно промойте три-четыре раза.
Для приготовления вина всегда используйте кипяченую и охлажденную воду.
Используйте только деревянную ложку для перемешивания вина и старайтесь помешивать в установленное время каждый день, если возможно.
После розлива вина в бутылки его можно сразу использовать или хранить в течение более длительного периода для достижения наилучших результатов. Чем выдержнее вино, тем лучше !!

Наслаждайтесь рождественскими блюдами с домашним вином. Да благословит Бог !!

Спасибо за подписку на MeemisKitchen. Подтвердите подписку в своем почтовом ящике.

Как сделать домашнее вино: полное руководство

Карантин сделал всех нас немного экспериментальными, и, к счастью, мы только что нашли ваш следующий большой проект: создание домашнего вина !

Хотя мы не можем превратить воду в вино, мы можем сделать его сами дома разными способами, используя науку и искусство.Все просто и легко!

Приступим, ладно?

Можно ли приготовить вино дома?

Дорогие бутылки и причудливые названия создают иллюзию, что вино могут производить только самые старые и лучшие виноделы Европы.

Но на самом деле вам не нужно ехать в итальянскую или испанскую сельскую местность, чтобы сделать его.

Просто заварите их сами дома, а да , можно.(Вы даже можете взбить домашнее пиво, к вашему сведению)

Виноделие — это естественный процесс, которым вы можете заниматься, не выходя из собственного дома. Не надо здесь виноградников, ребята!

А а еще лучше? Можно сделать вина всех видов вкусов. В сегодняшней статье мы поделимся нашими двумя любимыми рецептами домашнего вина из фруктов и виноградного сока. PSA, они проверены и проверены!

Что нужно для приготовления вина

Прежде чем приступить к приготовлению восхитительного вина, нам нужно сходить в ближайший продуктовый магазин за основными продуктами.Здесь есть все, чтобы делать вино.

Фрукты

Мы рекомендуем использовать замороженных фруктов , если вы хотите больше аромата. Замораживание фруктов нарушает его структуру и легко выделяет сок.

Но и свежие фрукты тоже подойдут. Раздавить его и превратить в кашицу — тот же трюк.

Ниже приведены фруктовых предложения , которые можно использовать для приготовления фруктовых вин:

Виноград (белый виноград / белый виноградный сок для белого вина; виноград мерло для красного вина)
Слива
Клубника
Вишня
Малина
Бузина
Банан
Яблоко
56

При изготовлении вина нужно использовать много сахара.Но не пугайтесь, диабетом от этого не будет! Почему?

Потому что весь сахар, который мы будем использовать, будет превращен в алкоголь. Вот почему чем больше вы добавите сахара, тем выше будет содержание алкоголя.

Для изготовления вина вы можете выбрать сахарный песок или органический тростниковый сахар. Вовсе нет проблем. Большинство наборов для виноделия поставляется с сахарным песком.

Дрожжи

Вы когда-нибудь задумывались, какая наука или магия стоит за созданием алкоголя? Дрожжи.

Эти крошечные пакетики превращают все ингредиенты в вино. Когда дело доходит до этого, у нас есть два варианта:

Дикие дрожжи: Это натуральные дрожжи, используемые в традиционном виноделии. Это гораздо более сложный маршрут, так как вы должны его активировать, но, тем не менее, это весело!

Винные дрожжи: Если вы новичок, лучше начать с винных дрожжей или шампанских дрожжей. Это проще и имеет лучшую последовательность, когда вы еще не знаете всех правил.Вы можете выбрать один из разных типов, например Montrachet или Red Star Premier Blanc.

Добавки для вина

Вкус и внешний вид вашего вина улучшаются за счет винных добавок, и они бывают самыми разными. Вот небольшое руководство, чтобы узнать, какие из них вам следует использовать:

Танин: Танин в вине пригодится, когда вы хотите сбалансировать сладость в своем вине. Это придает ему землистый вкус, очень похожий на черный кофе.

Пектиновый фермент: Эта добавка расщепляет фрукты для извлечения сока и содержащихся в нем питательных веществ.Лучше всего использовать его для фруктов, которые сложно размять, например ревеня.

Кислота: Если ваше фруктовое или белое вино имеет сильный и резкий вкус, добавление любых цитрусовых, таких как лимонный сок, немного смягчит его.

Питательные вещества для дрожжей: Когда брожение идет медленно или недостаточно пузырьков, необходимо дополнительное количество питательных веществ для дрожжей.

Вода

Наконец, у нас есть вода. При изготовлении вина следует использовать только фильтрованную воду , потому что водопроводная вода может убить дрожжи.

Какое оборудование необходимо для производства вина

Никаких модных или дорогих винных инструментов, только самое необходимое!

Емкость для брожения

Вам понадобятся два из них: , один в качестве основной емкости для брожения, а второй — в качестве вторичной емкости для брожения.

Ваша основная емкость для брожения должна быть большим ведром, большим галлоновым кувшином или кувшином, чтобы в дальнейшем освободить место для винной смеси и пузырьков. Это должно быть МИНИМУМ 1.Размер 4 галлона.

Для вторичного брожения подойдет старый добрый стеклянный кувшин! Стеклянные бутыли емкостью 1 галлон, которые идут в комплекте с замком и пробкой, хороши для виноделия.

Воздушный шлюз

Воздушные шлюзы делают жизнь намного проще! Хотя в этом нет необходимости, мы настоятельно рекомендуем использовать для выпуска воздуха во время ферментации, не допуская попадания микробов и насекомых внутрь кувшина.

Это более безопасный и чистый выбор между использованием самодельного баллона для варки.Кроме того, это довольно дешево — всего 6 долларов.

Оборудование для розлива

Это просто стеклянные бутылки для хранения красных вин или готового продукта. Вы можете купить хорошую толстую стеклянную бутылку с пробкой или утилизировать старые.

Мешок для брожения

Или иначе известный как винный мешок. Если вы делаете фруктовое вино, вам понадобится одно.

Инструкции по приготовлению фруктового вина

Деревенские или фруктовые вина — отличный выбор в качестве алкогольного напитка, который сочетается с прекрасным блюдом из рыбы и курицы.Что приятно в нем, так это то, что в качестве основы вы можете выбирать из разных фруктов!

Будь то домашнее клубничное вино или банановое вино, вы можете приготовить его по нашему рецепту.

Небольшое предупреждение, вам понадобится лота терпения. Процесс может быть долгим и может занять не менее 6 месяцев. Но, поверьте, ожидание того стоит!

1. Подготовьте ингредиенты
Чтобы приготовить домашнее фруктовое вино, вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 фунт сахара
1 галлон кипяченой воды
2 капли жидкого пектинового фермента (или любых винных добавок)
2 фунта свежеочищенных и нарезанных фруктов по вашему выбору (лучше замороженные)
1 пакет дрожжей
Подойдут хлебные дрожжи, но мы предлагаем использовать специальные винные дрожжи , так как они не так быстро разрушаются и специально разработаны для изготовления вина.
2. Объединить ингредиенты
Добавьте вместе сахар, воду и пектиновый фермент в основной ферментер / контейнер и хорошо перемешайте. Пектиновый фермент придает больше аромата и сока из фруктов и в вино.
3. Поместите фрукты в мешок для брожения
Как только это будет сделано, мы можем поместить фруктовые пюре в мешок для брожения. Убедитесь, что он полностью погружен в кипяченую воду.
4. Пусть будет
Накройте ферментер чистым полотенцем и дайте ему остыть в течение 24 часов.Оставьте его на высоком и сухом месте, где вы не забудете.
Хорошее место — кухонная стойка, только держите ее подальше, , подальше от досягаемости ребенка, иначе это верный путь к катастрофе!
Этот процесс позволяет смеси отстояться и поглотить весь сок для получения лучшего и самого дорогого вкуса.
5. Добавьте дрожжи
Через день можно добавить дрожжи.
1 пачка может быть слишком много для бутылки, которую вы делаете, поэтому лучше сначала ДОБАВИТЬ 1/5 ее, а остальное добавить позже, когда ваше фруктовое вино не будет достаточно пузыриться во время второго брожения.
6. Подождите
Пришло время бродить. Когда все ингредиенты укомплектованы и объединены в вашем контейнере, следующим шагом будет первичная ферментация. Дайте настояться 5-6 дней.
К 5-му дню сахар и дрожжи должны более или менее полностью превратиться в алкоголь.
7. Слейте воду из мешка
Через неделю фрукты должны стать мокрыми и липкими. Это ваш знак, чтобы наконец вынуть их и осушить, не сжимая слишком сильно.
Чтобы все было в чистоте, откажитесь от сброженной мякоти. Они вам больше не понадобятся, так как у вас есть полусбродившее вино. После этого дайте ему постоять еще 3-5 дней.
8. Сифон и шлюз
Перелейте смесь в бутыль для подготовки ко вторичной ферментации.
Постарайтесь быть максимально осторожными. Закончите задание с помощью шлюзовой камеры с зазором 4-5 дюймов между жидкостью и нижней частью шлюза, чтобы обеспечить выход углекислого газа.
9. Магазин
Хранить вино в темном прохладном месте, предпочтительно при комнатной температуре ниже 21 ° C. Если у вас дома есть подвал или винный погреб, то это будет идеально.
10. Сифон
По прошествии нескольких недель или месяца переложите вино в новую бутыль для гигиены.Это помогает предотвратить дрожжевые инфекции и делает домашнее вино безопасным для питья.
Повторяйте процесс КАЖДЫЕ 3 МЕСЯЦА.
11. Перенос в последнюю бутылку
По прошествии хороших 6 месяцев проверьте вино своей страны.
Когда пузырьки не проходят через воздушный шлюз или в верхней части вина, вы можете слить прозрачное вино в стеклянные бутылки как раз к юбилею или свиданию.
Горячий совет: Храните бутылку дольше, чтобы вкус был более насыщенным… если вы готовы подождать.
12. Ура
Одно домашнее фруктовое вино готово к употреблению!
Инструкции по приготовлению красного вина
Этот рецепт вина выделяется тем, что он самый простой и легкий в приготовлении. В отличие от фруктового вина, вам не нужно ждать месяцами, прежде чем вы сможете насладиться тем, что вы сделали. Вы можете выпить и вино всего за 7 дней .
( Но , конечно, дать ему созреть дольше всегда лучше и желательно)
1.Подготовить ингредиенты
Для этого домашнего вина нам понадобится всего 3 штуки:
1 стакан сахара
1 галлон виноградного сока (ищите 100% виноградный фруктовый сок на этикетке, например Welch’s Concord Grape Juice ) Или 2 фунта измельченного винограда
1 пакет дрожжей
2. Установите для виноградного сока комнатную температуру
Сок должен быть комнатной температуры или выше.Если ваш сок охлажден, вам придется дать ему немного постоять.
3. Сложите все вместе
Пришло время достать вашу основную емкость для брожения, также известную как большой контейнер.
Смешайте сок, сахар и 1/5 часть дрожжей и хорошо перемешайте. Завершите задачу, переложив смесь в последний контейнер.
4. Бутылка в бутылку
Закрутив крышку бутылки и ослабив ее на один оборот, вы можете оставить место для выхода углекислого газа.
Это чрезвычайно важно, потому что это позволяет вашей смеси пузыриться и начинать процесс брожения.
5. Подождите
Вы почти готовы. Теперь, когда все разлито, вам нужно только внимательно следить за ним и проверять его ежедневно.
Через 3 дня пузырьки должны шипеть и останавливаться. Но если вы не видите никакого движения пузыря, вы можете приложить к нему ухо и послушать. Если пузырьков недостаточно, добавьте 1 столовую ложку питательных веществ для дрожжей.
6. Дегустационный тест
Когда пузырьки прекратились, значит, ваше домашнее вино готово.
Откройте крышку и проведите небольшой тест на вкус, чтобы проверить, соответствует ли она вашим стандартам. Вы можете добавить сахар, чтобы увеличить концентрацию алкоголя и получить классический вкус сангрии.
7. Перемещение в конечный контейнер
Когда все будет хорошо , вы можете перекачать его в свой стеклянный контейнер.Используйте воронку, чтобы перелить вино и не допустить выпадения осадка.
8. Охладите и наслаждайтесь
Разлив пиво по бутылкам, можно пить красное вино сколько душе угодно.
Как правильно хранить и разливать домашнее вино в бутылки
Теперь, когда вы знаете, как приготовить вино дома, давайте поговорим о том, как его следует хранить. Этот процесс не менее важен.
« Великолепный вкус — все на складе », — говорят многие винные эксперты и энтузиасты.И они правы. Ритуал — это гораздо больше, чем наполнение винных бутылок и спрятание их в темном углу.
Виноделы очень гордятся тем, что хранят свои бутылки в идеальном состоянии, и этот процесс начинается с вашей бутылки.
Как только ваше вино разливают по бутылкам
Когда у вас есть первая бутылка домашнего вина, ее нужно держать в вертикальном положении от 3 до 5 дней. Это предотвращает утечки и позволяет создавать давление для брожения.
Где хранить?
По истечении 5 дней наступает время хранения. Лучшее место в прохладном и темном помещении со стабильной и постоянной температурой . Помните, что чем МЕНЬШЕ СВЕТА, тем лучше, поэтому держитесь подальше от прямого света.
Вы можете хранить его в винном погребе , как это сделали бы лучшие виноделы, или, еще лучше, купите себе винный шкаф или винный шкаф . Домашнее виноделие не обязательно должно быть дорогим.
Храните бутылку боком, как обычно, и старайтесь не открывать и не трясти ее слишком сильно.
Как долго нужно выдерживать вино?
Это полностью зависит от сорта вина, которое вы делаете.
Для фруктовых вин, например, требуется не менее 6 месяцев для созревания , то же самое касается белых вин. Для красных вин процесс брожения занимает больше времени — от 6 месяцев до 1 года.
Как хранить вино после того, как оно открыто?
Просто снова закупоривайте винные бутылки и храните их в холодильнике! Легко, как пирог!
Часто задаваемые вопросы о вине
Какой вкус?
В зависимости от того, как вы его варите, и от соотношения ингредиентов, домашние красные вина не должны отличаться по вкусу от вашего коммерческого вина.
Если вы решили заморозить виноград, , скорее всего, вкус сильнее и он более алкогольный.
Если вместо этого использовать много сахара и виноград комнатной температуры, то конечным результатом будет сладкое вино.
Как проверить уровень алкоголя?
Легко! Ареометр справится с этой задачей. В отличие от вина, купленного в магазине, точное содержание алкоголя в домашнем вине говорит гораздо больше.
Но вот ключевые моменты, о которых следует помнить:
Более высокий уровень сахара означает более высокий уровень алкоголя
Замораживание вина после брожения приведет к получению смеси, близкой к бренди по уровню алкоголя
Чтобы уменьшить вино, добавьте больше фруктов или винограда
Как долго хранится домашнее вино?
Опять же, нет реальной разницы между сроком хранения вина, сделанного на винодельне или в вашем собственном доме.
Может ли домашнее вино убить вас?
Хорошие новости!
Не будет.
Но иногда ваше вино не всегда получается удачным.
Если у него «неприятный привкус» , возможно, он заражен бактериями или дрожжевой инфекцией, поэтому так важно продезинфицировать бутылки и чистое оборудование, прежде чем начинать процесс виноделия.
Искусство виноделия: последний совет
Видите? Сделать вино в домашних условиях просто.Это тщательный ритуал добавления, откачивания и хранения.
Последний совет, который мы хотели бы оставить вам, — наслаждаться процессом.
Виноделие — это не только наука, но и искусство. То, что вам понравится, может отличаться от других, так что не бойтесь все перепутать.
Рецепты являются всего лишь руководством. Вино — дело вкуса.
Поиграйте и получайте удовольствие!
Насладитесь бокалом домашнего вина!
Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь плодами своего труда.Нет ничего лучше, чем выпить вина после долгого тяжелого дня.
Надеюсь, вам понравится наш рецепт так же, как и нам.
Сообщите нам, как все прошло!
Да, и вино держите подальше от несовершеннолетних.
Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. В целом отличный парень.
Рецепт виноградного вина Конкорд — Поставки Среднего Запада
Как приготовить виноградное вино Конкорд
Мы знаем популярные вина из французских и итальянских сортов винограда, но как насчет старого доброго американского винограда Конкорд? Если распространение утреннего варенья натолкнуло вас на мысль сделать виноградное вино Конкорд, вы попали в нужное место.Поскольку мы тоже думаем о вине на завтрак, и приготовят для вас идеальный рецепт.
Есть несколько вещей, которые отличает виноград Конкорд от винного винограда или винограда, который можно купить в продуктовом магазине. Они не без косточек, как те, что вы обычно видите в магазине, и очень сладкие. Но по сравнению с другими винными сортами винограда в них меньше сахара и больше пектина и кислоты. Этот сорт винограда также известен как «скользкая кожица», что означает, что кожица соскальзывает с внутренней части винограда.Это может затруднить вдавливание в вино и оставить танины с кожицы. С правильным рецептом (как показано ниже) вы все равно можете создать восхитительное полнотелое вино.
Как всегда, первым делом убедитесь, что тщательно продезинфицируйте винное оборудование.
Состав
Инструкции
Промойте виноград и удалите все стебли.
Разделите виноград на сетчатые мешки, чтобы раздавить его в первичном ферментере.
Растворите сахар, питательные вещества и измельченную таблетку Campden в воде.
Поместите мешки с мякотью в первичную и добавьте смесь сахара и воды. <
Надежно накройте чистой тканью и отложите на 12 часов.
Добавьте пектиновый фермент и снова накройте.
Еще через 12 часов проверьте силу тяжести. Если ваша плотность составляет не менее 1,095, добавьте дрожжи, если нет, добавьте сахар и перемешайте до растворения, прежде чем добавлять дрожжи.
Ежедневно перемешивайте около недели, сжимая сетчатые мешочки для извлечения сока, и продолжайте проверять удельный вес.
Когда SG достигает 1.030, слегка отожмите сок из пакетов.
Переложите вино с осадка во вторичный стерилизованный стакан и установите воздушный шлюз.
Проверьте SG еще раз через 30 дней. Если 1.000 или ниже, вставьте в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз (если нет, подождите еще неделю).
Отлейте вино снова через два месяца, а затем еще раз через два месяца.
Дайте вину очиститься, стабилизироваться, подсластить (1 стакана сахара на галлон) и снова перелить — на этот раз в стерилизованные бутылки.
Дайте вину постоять не менее двух лет перед дегустацией.
Еще рецепты фруктовых вин:
Рецепт восточно-индийского вина из черной смородины
Итак, для жителей Восточной Индии это нормально, что почти каждый, кого я знаю, имеет свой собственный рецепт приготовления традиционного вина из смородины. И мы тоже!
Конечно, со временем мы немного изменили его, заменив ингредиенты, чтобы сделать наш домашний сладкий портвейн более ароматным и сильным!
У меня были жалобы от кузенов, что мое вино с изюмом делает их сонными, вялыми, сонливыми, aamlela и так далее.Но это не помешало им его пить! 😉
Примечание: я называю вино из смородины или вино из изюма как синонимы, потому что мы используем один и тот же рецепт для обоих этих сладких вин. Так что независимо от того, есть ли у вас доступ к изюму, султану, кисмису или смородине, любой из них подойдет, и ваше вино получится, как сладкий портвейн.
Если вы хотите рецепт фруктового вина, мы также разместили его в блоге. А если хотите чего-то острого, попробуйте наш рецепт имбирного вина. Или, если вы хотите что-то подешевле, перейдите к рецепту свежего виноградного вина.
Прежде чем мы начнем с рецепта, обратите внимание, что здесь, в Мумбаи, нам разрешено делать вино или пиво дома, если оно предназначено для личного потребления. Просто не забудьте проверить законные требования в вашем штате или стране, прежде чем пытаться делать вино дома.
Ингредиенты для вина из смородины или вина с изюмом
1 кг смородины или изюма
* 1,25 кг сахара
120 г зерен цельной пшеницы
* 25 г активных сухих дрожжей
4,5 литра воды
3 или 4 палочки корицы — опционально
2 апельсина кожуры — Необязательно
Половина чайной ложки пищевой соды
Примечания здесь:
* В традиционном рецепте используется 2 кг сахара на 1 кг смородины.Но мы не любим слишком много сахара. Таким образом, мы используем всего 1,25 кг. Конечно, если вы любите бокал суперсладкого вина, смело придерживайтесь 2 кг сахара.
* Если вы используете индийские дрожжи, вам понадобится 25 граммов, но если вы используете иностранные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, достаточно 15 граммов. Эти маленькие звери намного сильнее.
Шаги по приготовлению вина из смородины или вина из изюма в домашних условиях
Начните со стерилизации ложки ведра для вина или полусухого вина. Здесь, в Бомбее, мы используем эти старые керамические кувшины, которые мы называем barnis .Один barni , много barnis . У нас все еще есть издавна.
Итак, вы моете ведро для ложек или ведро горячей водой, чтобы убедиться, что оно абсолютно чистое. Мы используем деревянную ложку, но вы также можете использовать стальную или прочную пластиковую ложку, пригодную для пищевых продуктов.
Мы также не используем ареометр, но мой друг говорит, что содержание алкоголя в наших винах должно составлять от 10 до 15%. Наверное, поэтому кузены хотят спать. Я планирую приобрести ареометр, как только магазины здесь действительно откроются, но после многих лет изготовления вина без измерения удельного веса я задаюсь вопросом, действительно ли мне это нужно.
Если вы планируете использовать ареометр, измеряйте удельный вес непосредственно перед добавлением дрожжей и еще раз через неделю, а затем еще через несколько интервалов в зависимости от крепости вина.
Присоединяйтесь к списку рассылки Эбби!
Подпишитесь, чтобы получать ежемесячные обновления с новыми рецептами и историями путешествий!
Спасибо!
Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.
Наполните ваш барни водой, которую вы будете использовать для вина.
Начните с добавления 4.4 литра воды в демиджон, ведро или барни. (Оставьте 100 мл для расстойки дрожжей.) Также добавьте 1 кг смородины или изюма и 120 г цельнозерновых зерен.
Отмерьте 2 кг сахара
Отмерьте 1,25 кг сахара и добавьте большую часть в barni , оставив несколько чайных ложек для расстойки дрожжей.
Дрожжи начинают пузыриться, как только вы добавляете их в воду и сахар.
Смешайте чайные ложки сахара с водой и добавьте к нему дрожжи.Перемешайте и оставьте на 10 минут. Как только вы добавляете дрожжи, они начинают пузыриться. Это фото с самого начала. Через 10 минут дрожжи закипают как сумасшедшие. Я просто забыл сфотографироваться. Добавлю в следующий раз, когда будем делать вино. Когда он закипит, добавьте дрожжи в ведро для вина barni или и перемешайте.
Теперь добавьте несколько палочек корицы и 2 кожуры апельсина и оставьте. Кожура корицы и апельсина не обязательна, но мне нравится тот оттенок аромата, который они добавляют в вино.
Неплотно накройте крышкой и оставьте на следующий день. Один из моих читателей плотно закрыл крышку и весело провел время на кухне. Здесь я уточняю, что он должен быть неплотно прикрыт крышкой, чтобы выходили лишние газы. Если вы используете барни, крышка имеет такую форму, что газы выходят. Демиджоны тоже. Если вы используете какой-либо другой графин, просто закройте его крышкой, чтобы внутрь не попали мухи, муравьи или насекомые. Но плотно закрывать его нельзя!
Вино из смородины на второй день
Вот как должно выглядеть вино на второй день непосредственно перед перемешиванием.Изюм начинает плавать из-за плотности сусла.
На третий день смородина поднимается больше на вершину
На третий день больше изюма поднимается на вершину.
День 7 замачивания изюма
На 7 день они теряют цвет. И мне нравится, как запах стал пьянящим. Попробуйте вино и проверьте, нужно ли добавить больше сахара, чтобы вино стало крепче. Продолжайте помешивать ежедневно еще в течение недели.
Через две недели осталось еще несколько дел.
1. Процедите вино через сито или муслиновую ткань в емкость из нержавеющей стали и выбросьте все твердые отходы.
2. Если у вас нет дополнительной керамической кувшина, барни или ведра для вина, оставьте вино в сосуде / горшке из нержавеющей стали, пока вы промываете ведро для вина, демиджон или барни .
3. Попробуйте немного вина, а может, и побольше! (Теперь можно пить.)
4. Вылейте оставшееся процеженное вино обратно в полусухую или керамическую банку, известную как barni .
5. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и оставьте на 1-2 недели. Пищевая сода снижает кислотность, стерилизует вино, убивает оставшиеся дрожжи, а также помогает осесть. (Современный метод заключается в использовании таблеток Кэмпдена, но мы не хотим использовать химические вещества.)
6. Если вас не беспокоит кислотность, а вы хотите только отстоять осадок и осветлить вино, ваш альтернативный вариант — использовать 1 / 4-я часть яичного белка, или один лист желатина, яичная скорлупа или несколько капель молока.(Добавляя яичный белок, сначала выньте немного вина из кружки, добавьте 1/4 яичного белка, а затем добавьте это вино обратно в керамическую банку, где вы можете оставить его еще на 2 недели.)
7. Через 2 недели разлейте по бутылкам и подавайте пить.
Вино из смородины готово к употреблению Подать вино из смородины
Ну, технически вы должны держать бутылки по крайней мере несколько недель, пока не осядет весь осадок и вино не осветлится. На этом этапе вы меняете бутылки и снова ставите вино в корзину.Но если вы спешите, вы можете просто выпить его после шага 4. Или поделиться им с друзьями и семьей на Рождество или Пасху.
Вот и все! Крепкое смородиновое вино готово к употреблению. Как и все жители Восточной Индии, сейчас самое время сказать: Sukhala ! За счастье!
Другие рецепты Нашим читателям нравится
Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым нужно следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).
Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам свой отзыв ниже 5 звезд!
Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!
Домашнее вино из смородины или рецепт вина с изюмом
Abby
Ост-индейцы Мумбаи делают это традиционное вино из смородины на Рождество, Пасху и другие праздники.Вот рецепт с некоторыми изменениями.
4.84 из 5 звезд от 12 читателей!
Щелкните звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!
Время приготовления 1 час
Время брожения 14 дней
Общее время 14 дней 1 час
Курсовые напитки
Восточно-индийская кухня
Режим приготовления Включите переключатель, чтобы экран не погас во время приготовления
Нажмите, чтобы оценить рецепт !
* Чтобы вино не содержало глютена, откажитесь от цельнозерновой пшеницы или замените ее цельными зернами риса.
Разное
Навигация по записям
Мирабилис цветы: посадка и уход в открытом грунте, выращивание из семян
Ежевика пересадка осенью: Пересадка ежевики на новое место осенью: главные правила
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Поиск
Рубрики
Дачные советы
Изготовление ульев
Настойка
Огород
Разное
Рецепты настоек
Улей
Уход за огородом
2019 © Все права защищены. Карта сайта

Яркий черный виноград	: 2 кг
Сахар	: 2 кг
Вода (кипяченая и охлажденная)	20: 3 л
Дрожжи	: 1 ½ чайной ложки
Гвоздика	: 2 шт.
Корица	: 2 штуки
Цельная пшеница	: одна небольшая горсть

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Домашнее вино из винограда: общие правила приготовления

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Какой виноград выбрать

Сбор винограда

Подготовка ягод

Сусло – процесс приготовления

Белое вино

Красное вино

Сбраживание

Брожение

Созревание

Вино из винограда – 7 простых рецептов в домашних условиях

Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Виноградное вино с добавлением воды и сахара

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла

Видео-рецепт приготовления вкусного вина своими руками по-грузински

Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой

Пошаговый рецепт вина из винограда Лидия с подогревом

Делаем вино из винограда и меда в домашних условиях (видео)

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

Вино из кишмиша в домашних условиях: пошаговый рецепт

Особенности приготовления вина из кишмиша

Какие сорта походят для виноделия

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Классический рецепт

С малиной или смородиной

С использованием воды

Сроки и условия хранения

Заключение

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Что представляет собой напиток

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Посуда и инструмент

Подготовка сырья

Первичная ферментация

Приготовление сусла и бурное брожение

Тихое брожение

Выдержка и созревание

технология приготовления, простые и лучшие рецепты, советы по изготовлению, как делать, ошибки

Особенности винограда «Изабелла»

Сроки сбора, условия и правила подготовки ягод

Особенности технологии приготовления

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Популярные рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла»

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Простой рецепт классического красного вина «Изабелла»

Рецепт праздничного вина из винограда «Изабелла»

Распространенные ошибки при изготовлении

Виноград «Изабелла»: описание сорта (видео)

Cухое вино из винограда в домашних условиях

О чём речь?

Рецепт сухого вина

Винная заготовка

Брожение на мезге

Брожение

Созревание

Полусухое вино

Рецепт вина из одуванчиков | Allrecipes

Рецепт вина Instant Pot Wine

Заметки шеф-повара

Подготовка

Домашнее вино быстрого приготовления — Corrie Cooks

Как это работает?

Что делает кнопка для йогурта?

Что делать, если на моей скороварке нет кнопки для йогурта?

Мне действительно нужно добавить столько сахара?

Нужно ли использовать марки, указанные в рецепте?

Что я могу сделать с вином?

Могу ли я хранить вино?

Виноградное вино @ Home — MeemisKitchen

Виноградное вино

Спасибо за подписку на MeemisKitchen. Подтвердите подписку в своем почтовом ящике.

Как сделать домашнее вино: полное руководство

Можно ли приготовить вино дома?

Что нужно для приготовления вина

Фрукты

Дрожжи

Добавки для вина