Вино из варенья рецепт: Вино из варенья в домашних условиях

Содержание

Вино из варенья в домашних условиях

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Домашнее вино из варенья — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашнего вина из варенья:

1 подготавливаем банку.
Перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника. Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.
2 готовим домашнее вино из варенья – первый этап.
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода.
Внимание:
ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жарко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное – чтобы место было укромным от детей.
3 сцеживаем мезгу.
По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем. Марлевую ткань промываем под проточной водой и выкручиваем вручную.
4 готовим домашнее вино из варенья – второй этап.
Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку, не забыв при этом проколоть иголкой кончики пальцев перчатки, чтобы продукты брожения имели выход наружу. В противном случае резиновое изделие может раздуться и порваться. Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен.
Цвет вина должен стать прозрачным.
5 готовим домашнее вино из варенья – третий этап.
Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь. По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью лейки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения. Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через
два месяца
после разлива оно готово к употреблению. Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10 градусов.
6 подаем домашнее вино из варенья.
Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами. Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление. Вино можно подавать на десерт с фруктами и шоколадными конфетами, а также угощать друзей и во время основной трапезы – вкус вина от этого не изменится! Приятного вам наслаждения от вина!
Советы к рецепту

– – Чтобы сусло быстрее забродило, в него можно добавить немного дрожжей. Если не можете достать винных, тогда можно использовать дрожжи для выпечки хлеба. Но ни в коем случае не используйте пивные дрожжи.

– – Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой.

– – Если для приготовления вина мы будем использовать сладкое варенье, например малиновое или клубничное, то к такому варенью желательно добавить кислое, например черносмородиновое или крыжовниковое, в противном случае наше вино будет скорее напоминать нам компот с алкоголем.

– – Очень вкусное вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья, а если еще в одну из этих консерваций добавить немного меда, то вино будет обладать тонким медовым вкусом.

– – Вино нужно готовить из неиспорченного варенья, то есть наш ингредиент ни в коем случае не должен быть с плесенью.

– – Банка должна быть достаточно большой для того, чтобы в ней хватило места для брожения будущего вина.

– – Очень вкусным получается алкогольный винный напиток, если мы смешаем несколько разных видов варенья, таким образом у нас получится ассорти и по вкусу и по аромату.

– – Для хранения готового вина лучше использовать стеклянные бутылки, а не пластмассовые, так как пластмасса быстро портится, а от этого может испортиться и вино.

простые пошаговые рецепты с фото

08 декабря 2017 14773 просмотров

Когда варенья так много, что его никто не успевает съесть за зиму, можно использовать его не только в лечебных и кулинарных целях. Из этого продукта получается потрясающее вино, к тому же это серьезная экономия сахара. А сколько вкусов можно получить, используя разные джемы и даже сочетая их!

Общие принципы приготовления закваски

Чаще всего для приготовления данного вина используются дикие дрожжи. Они есть на немытом изюме и на таких же немытых ягодах. Их можно просто добавить при приготовлении вина, смешав с водой и отправив на брожение. Затем продукты убираются при фильтрации.

А можно приготовить закваску, которая улучшит процесс брожения. Для этого горсть изюма или ягод следует залить водой и добавить немного сахара. Выдерживается смесь несколько суток под ватой или марлей. Затем добавляется к воде и варенью. Такая закваска содержит больше дрожжей, чем на обычном изюме без замачивания.

Простой рецепт домашнего вина из варенья

Ингредиенты Количество
воды — 1 л
изюма — 0,1 кг
варенья — 1 л

Время приготовления

90 дней

калорийность на 100 грамм

143 Ккал


Традиционный рецепт, на основе которого создаются любые вариации вина на варенье. Такая основа помогает попробовать оригинальный вкус напитка.

Как приготовить:

  1. Трехлитровую банку следует простерилизовать. Затем в нее переложить варенье, изюм и налить воду.
  2. Все размешать деревянной лопаткой.
  3. Накрыть горлышко банки марлей, переместить емкость в теплое место. На протяжении первых пяти дней дважды в сутки перемешивать содержимое той же деревянной лопаткой или руками.
  4. Затем следует убрать всплывшую мякоть, профильтровать жидкость, перелить ее в чистую банку. Емкость должна быть больше, нежели сусло, так как будет образовываться пена.
  5. Сверху на горлышко следует установить гидрозатвор. Его можно соорудить из подручных средств или купить в магазине. Можно просто натянуть резиновую перчатку, в одном пальце следует проделать дырочку иглой.
  6. Убрать банку минимум на месяц в теплое затемненное место. Когда перчатка упала, то есть газ перестал образовываться, вино можно профильтровать. Для этого тоже нужна будет марля.
  7. Попробовать напиток на вкус, если нужно, добавить немного сахара, но не больше 100 г.
  8. Разлить по бутылкам и отправить в подвал еще на пять месяцев, но пробовать можно будет уже через два.

Совет: вместо изюма можно взять ягоды. Они должны быть свежими и немытыми. Перед использованием их следует подавить руками или немного потолочь ступкой.

Клубничное вино из варенья в домашних условиях

Клубничное вино является любимцем всех дам. Оно не только очень ароматное, но и мягкое, легко пьется.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
варенья клубничного 1 л
изюма 130 г
воды 2,5 л

Сколько по времени – 50 дней.

Какова калорийность – 85 калорий.

Как приготовить:

  1. Изюм следует залить небольшим количеством теплой воды.
  2. Клубничное варенье достать из банки и развести его водой такой же температуры.
  3. Все три ингредиента переместить в большую банку. Сверху сразу установить гидрозатвор в виде перчатки с дырочкой.
  4. Поставить бутыль в теплое место хотя бы на три недели. Должен закончиться процесс брожения. Перчатка в конце должна сдуться.
  5. Затем профильтровать массу, перелить в другую бутылку и выдержать еще три дня. После этого разлить по небольшим бутылкам и уже через три дня можно снимать пробу.

Совет: чтобы получить более глубокий вкус, можно взять в равных пропорциях клубничное и смородиновое варенье.

Малиновое вино из варенья

О малиновом вине даже слагали песни. А приготовить его довольно просто, тем более полезное малиновое варенье есть в каждом доме.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
изюма 150 г
воды 2,5 л
варенья малинового 1 л

Сколько по времени – 1 месяц.

Какова калорийность – 86 калорий.

Как приготовить:

  1. Немного подогреть воду. Она не должна быть выше температуры тела. Далее в нее положить все варенье и изюм, размешать.
  2. Всю массу перелить в бутыль. Жидкость должна заполнить емкость на 2/3, не больше.
  3. Сверху установить гидрозатвор и убрать бутыль в темное теплое место на месяц.
  4. Когда процесс брожения будет окончен, необходимо процедить через марлю молодое вино и перелить его в чистую емкость.
  5. Плотно закрыть банку и дать ей постоять еще три дня. Образуется на дне осадок. Его ни в коем случае нельзя трогать, когда через трое суток жидкость будет разливаться по бутылкам.

Совет: лучше использовать бутылки из темного стекла, например из черного или зеленого. Это позволяет вину лучше сохраняться.

Красный вермут на основе джема

Пряный напиток, в котором можно почувствовать два десятка вкусов. Долгая выдержка и сбор многочисленных ингредиентов того стоят!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
черничного компота 7 л
клюквенного джема 3 л
воды 11 л
меда цветочного 1 л
винной закваски 0,5 л
шалфея 30 г
коры дуба 45 г
корицы 1 палочка
мускатного ореха 2 шт.
мяты 15 г
цедры апельсиновой 45 г
розмарина 10 г
бадьяна 3 звездочки
спирта винного (50%) 0,5 л
семян розмарина 20 г
полыни 25 г
перца черного 5 г

Сколько по времени – 4 месяца.

Какова калорийность – 80 калорий.

Как приготовить:

  1. Необходимо приготовить винную закваску, если ее нет. Для этого около 170 г изюма следует залить 500 мл воды и добавить 50 г сахара. Перемешать и дать настояться четыре дня в теплом месте. При этом сверху должен быть установлен ватный фильтр, чтобы газ мог свободно выходить. Хранится такая закваска не более десяти дней.
  2. Далее нужно заняться травяным настоем. Все указанные травы следует залить винным спиртом и дать им постоять минимум две недели, а лучше – месяц. Бутылка должна находиться в темном месте.
  3. В это же время нужно заняться приготовлением сусла. Для этого варенье нужно смешать с теплым компотом и водой и добавить сюда же закваску и мед. Отправить все на четверо суток в бутылке в темное теплое место. Сверху нужно привязать марлю, чтобы внутрь не попала грязь. Раз в сутки содержимое перемешивать.
  4. Затем образовавшуюся сверху мезгу необходимо выбросить, сусло процедить. Перелить его в чистую бутыль, установить гидрозатвор и отправить минимум на два месяца в то же темное место бродить.
  5. Затем молодое вино процедить, добавить к нему травяную настойку, размешать. Выдержать хотя бы сутки, затем снова процедить и разлить по бутылкам. Употреблять можно через два месяца.

Совет: точно придерживаться дозировки трав не нужно, это довольно трудоемкий процесс. Можно просто измерить все в чайных ложках. В одной такой ложке примерно 2-3 г сухой травы или специи.

Вишневое крепленое вино

Крепленое вино гораздо лучше хранится, хотя и теряет свою мягкость. Из-за добавления экстракта аромат у напитка просто восхитительный.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
варенья вишневого без косточек 3 л
закваски 500 мл
воды 3 л
экстракта вишневого 0,2 л

Сколько по времени – 1,5 месяца.

Какова калорийность – 123 калории.

Как приготовить:

  1. Технология приготовления вишневого вина ничем не отличается от предыдущих. Сперва следует смешать закваску с вареньем и слегка теплой водой. Отправить в темное место на пять суток, ежедневно перемешивая массу. Закваска, кстати, делается точно так же, как и в предыдущем рецепте.
  2. Далее верхний всплывший слой снять, остальную жидкость процедить. Перелить в чистую емкость, сверху установить гидрозатвор и отправить вызревать вино на полтора месяца в то же место.
  3. Когда газ перестал выделяться, а само вино стало светлее, пришло время его процедить еще раз. Если хочется получить более чистый напиток, можно процедить его повторно через три дня.
  4. Затем на каждый литр вина добавить по 50 мл вишневого экстракта. Размешать, разлить по чистым бутылкам и убрать на выдержку хотя бы на месяц.

Совет: если вино делается в сезон плодоношения вишни, то можно сделать закваску не на основе изюма, а на основе самих ягод вишни. Они не должны быть мытыми и внутри не должно быть косточек. Для этого потребуется 170 г ягод, 250 мл воды и 100 г сахара.

Медовый напиток «Пасечник»

Это вино на основе меда приобретает розоватый оттенок из-за шишек и липы. Без этих компонентов оно будет идеально прозрачным. Напиток получается очень мягким!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
шишек хмеля сухих 240 г
меда 5 кг
цветов липы 160 г
воды 13 л
соли аммония 3 г
лимона 5 шт.

Сколько по времени – 3 недели.

Какова калорийность – 87 калорий.

Как приготовить:

  1. Мед хорошо размешать в теплой воде. Перелить все в большую кастрюлю и поставить на огонь.
  2. На медленном огне уваривать массу полчаса. Пену, которая будет все это время образовываться, нужно убирать ложкой.
  3. Шишки и свежий цвет липы следует положить в марлевый мешок. Затем его нужно поместить в медовую массу.
  4. Добавить сюда сок всех лимонов и соль аммония. Его еще называют порошком хлористого аммония. Перемешать все и перелить в бутыль, при этом мешочек с травами извлекать не нужно.
  5. Установить сверху гидрозатвор и убрать в теплое место без света. Дать побродить три недели, а затем процедить, не используя осадок. Мешок с травами можно вытащить в этот момент.
  6. Готовое медовое вино не должно иметь пузырьков. Оно будет прозрачным. Разлить по бутылкам и убрать на выдержку в подвал на целый год. Если появился осадок, значит, нужно еще раз процедить.

Совет: вместо соли аммония можно использовать закваску из ягод или изюма. Если это ягоды, например малина, то расчет таков: на каждый литр вина требуется стакан ягод. Если это изюм, то на литр будет достаточно 120 г. Свежий сок лимона можно заменить на лимонную кислоту, при этом требуется 1 г кислоты на каждый литр сусла.

Вино из забродившего варенья

Забродившее варенье, в котором бактерии уже ведут себя активно, ускоряет и процесс брожения самого сусла. Многие считают, что именно из такого продукта получается лучшее вино.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
варенья забродившего 1 л
воды 1 л
изюма 30 г

Сколько по времени – 18 дней.

Какова калорийность – 139 калорий.

Как приготовить:

  1. Варенье необходимо смешать с теплой водой, добавить горсть изюма. Все поместить в бутыль и убрать в темное место, обязательно установив гидрозатвор.
  2. Примерно через две недели процесс брожения должен закончиться. Тогда мезгу нужно снять, а само сусло процедить. Дать ему постоять в плотно закрытой банке еще три дня.
  3. Затем молодое вино следует разлить по бутылкам и хранить в подвале.

Совет: если вино получилось недостаточно сладким, сахар желательно добавлять перед употреблением, а не при разливе в бутылки. Иначе это повлияет на сохранность напитка.

Полезные советы

Если вино через пятьдесят дней довольно бурно продолжает бродить, то этот процесс следует прекратить. Нужно просто снять напиток с осадка, процедить его и дать добродить еще два-три дня. Если этого не сделать, по окончании брожения вино станет горьким, этот вкус уже ничем нельзя будет перебить.

Мед для приготовления вина можно брать и засахаренный, это не имеет значения. Размешивать его в теплой воде нужно будет немного дольше. А вот холодную воду лучше не наливать, так как тогда процесс размешивания затянется в два раза. Если какие-то крупинки все равно не размешались, они растают, когда масса начнет нагреваться. В крайнем случае их можно будет затем отфильтровать.

Вино на основе варенья – это приятный и яркий напиток, который действительно пестрит вкусами. В зависимости от вида варенья получается разный оттенок вина. Приготовление не отнимает много сил, ведь больше всего времени требуется на брожение. Зато наслаждаться результатом можно целыми вечерами!

Вино из варенья в домашних условиях быстро

Если в погребе есть лишняя сладость из фруктов или ягод, то это отличный повод побаловать себя и приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт напитка разберём подробно в текущей статье. Вино может иметь самые различные вкусовые нотки, в зависимости от того какое именно варенье стало его основой. В связи с этим профессионалы не рекомендуют смешивать разное варенье, чтобы напиток не получился неопределённого вкуса.

Особенности приготовления вина

Результатом приготовления станет кисло-сладкий напиток крепостью 10–14 %. При необходимости его можно заправить водкой или спиртом и повысить значение, но тогда это будет уже не вино. Даже без дополнительного крепления вино получается не самым слабым.

Для того чтобы не испортит вкус напитка необходимо ответственно подойти к выбору и подготовке тары. Идеальным вариантом станут стеклянные ёмкости. Если на протяжении всего процесса использовать стекло не получается, то нужно выбрать посуду из материала не окислившегося (эмалированные, нержавеющие). Пластик также использовать нежелательно, так как он вступает в реакцию со спиртами и портит вкус напитка.

Все ёмкости, используемые в процессе приготовления должны быть стерильными. Для этого рекомендуется тщательно почистить все с пищевой содой, а затем простерилизовать на пару. Использовать стерильную тару нужно на всех этапах приготовления как при первичной ферментации, так и при переливании напитка.

Что касается варенья, то можно использовать любое прошлогоднее варенье, которое уже потеряло свой вкус и аромат. Если заготовка уже забродила, то это не станет препятствием чтобы приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт , описанный дальше, позволяет использовать такое сырье. Но если в банке присутствует плесень, то такую сладость нужно немедленно выбросить, она ни в коем случае не подойдёт для виноделия.

Вино из варенья в домашних условиях, рецепты приготовления

Сегодня есть несколько вариантов приготовления напитка из варенья. Несмотря на то что профессионалы не рекомендуют добавлять дрожжи и ускорять процесс, нетерпеливые домашние виноделы прибегают к такому ухищрению. Поэтому будут рассмотрены две технологии приготовления. Первая, классическая, без использования дрожжей, но довольно долгая. Вторая быстрая, но с применением нерекомендованных ингредиентов.

Традиционный способ приготовления

Ингредиенты:
  • варенье – литровая банка;
  • вода – 1 литр;
  • изюм — 100 гр.

Воду предварительно кипятим и остужаем. Если варенье кислое, то допустимо добавление сахара для большей сладости напитка. Разные виды варенья лучше не смешивать, но если в этом есть необходимость, то лучше совместить сладкую и кислую заготовку, например, смородину и малину.

Вино из варенья в домашних условиях , несмотря на простой рецепт , требует ответственного подхода, иначе можно просто испортить напиток. Изюм можно заменить виноградом, обязательное условие — нельзя мыть ни тот, ни другой. Эти ягоды нужны для активизации процесса брожения за счёт диких дрожжей на поверхности их кожуры. Свежие ягоды перед применением нужно раздавить.

Этапы приготовления

Первый этап приготовления подразумевает подготовку сусла и первичную ферментацию.

  • Соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем. Если есть необходимость приготовить большее количество напитка, то можно увеличить объем пропорционально указанному составу.
  • Помещаем все в ёмкость для первичного сбраживания и накрываем марлей, чтобы исключить попадание мусора и насекомых. Помещаем тару в тёмное тёплое место, если такого в квартире нет, можно укутать ёмкость плотным покрывалом (важно, исключить попадание света) и поставить около батареи.
  • Первичная ферментация длится 5 дней, первые признаки начала процесса должны проявиться спустя 24 часа. Раз в сутки сусло нужно перемешивать и разбивать корку из мезги, чтобы избежать образования плесени. Лучше использовать деревянную ложку.
  • Через 5 суток сусло процеживают через марлю и выкидывают отжим. Сусло переливают в стерилизованную банку соответствующего объёма. Наполнять ёмкость под завязку не следует, нужно оставить примерно четверть объёма для образования пены в период активного брожения.
  • Банку закрывают гидрозатвором или надевают медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем. Если перчатка висит на горлышке свободно, то нужно укрепить соединение, обвязав скотчем или залепив тестом. Это необходимо чтобы в процессе брожения дать выход углекислому газу, но при этом исключить попадание кислорода в вино.

Спустя не более чем 4 дня перчатка должна быть полностью надута, если это не так значит что-то пошло не по плану либо есть дополнительное отверстие, через которое уходит газ. Если все нормально, то оставляем ёмкость на 3 месяца в тёмном теплом месте.

Процесс активного брожения может занять меньше времени (не менее 1,5 месяца). Об окончании процесса сообщит опавшая перчатки или отсутствие пузырьков в гидрозатворе. Само вино станет прозрачным и выпадет осадок. Если все так, то настало время второго этапа.

  • Прозрачное вино слить с осадка в новую ёмкость. Важно не потревожить муть, её наличие придаёт горечь напитку, поэтому лучше сделать это, используя шланг или капельницу.
  • Пробуем напиток, если кажется, что вино кисловатое, то можно добавить сахар.
  • Разливаем вино по бутылкам, закупориваем и отправляем в холодное место дозревать. Это может быть погреб или холодильник.
  • Дозревать напиток будет около 2–3 месяцев, если в процессе вновь появится осадок, то нужно повторить слив.

В результате получается отличное домашнее вино из варенья, которое не уступает по вкусу любому фруктовому или ягодному напитку.

Ускоренный способ приготовления

Этот способ приготовления займёт у домашнего винодела не более 2 недель.

Потребуются следующие составляющие:

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 2 литра;
  • дрожжи, сухие – 10 гр.

Процесс приготовления полностью отличается от предложенного выше.

  • Воду смешать с вареньем и довести до кипения. Снять с огня и охладить.
  • Процедить отвар через марлю, чтобы удалить все кусочки ягод или фруктов.
  • Небольшое количество смеси отлить в чашку и развести в ней дрожжи, выдержать в течение 20 минут в теплом месте для активизации процесса и влить в остальной объем будущего напитка.
  • Выливаем сусло в ёмкость для брожения оставив место для пены и, закрыв гидрозатвором или надев медицинскую перчатку, отправляем на активное брожение в тёмное тёплое место.

Дрожжи активируют и значительно ускоряют процесс сбраживания. Через неделю перчатка уже опадёт, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Вино даст осадок и его можно будет перелить в чистую тару.

Вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт которого содержит дрожжи, получается кисловатым и слегка газированным. К сожалению, долго хранить такое вино не получится, поэтому пить его стоит в ближайшее время.

Как приготовить вкусное вино из варенья в домашних условиях

Очень часто хозяйки в период летнего сезона не могут нарадоваться богатым урожаем и делают невероятно большое количество закруток, в том числе варенье. Как следствие, все это не используется в течение зимы и остается опыляться на полках кладовой.

Как сделать домашнее вино из варенья

Откровенно говоря, пожалуй, всем жалко своего труда и вкусненького варенья. Но что же тогда делать? Есть прекрасный способ превратить его во вкусное вино, которое уместно к праздничному столу в каждом доме. При этом не имеет значения состояние такого лакомства. Даже когда оно уже забродило или засахарилось, из него все равно можно сделать домашнее вино.

Итак, наша статья поможет ответить на такие вопросы:

  1. Как сделать вино из варенья?
  2. Как приготовить вино из малинового варенья?
  3. Стоит ли делать вино из варенья с дрожжами?
  4. Как сделать вино из старого варенья?

Необходимые принадлежности для приготовления домашнего вина из варенья

Если вы приняли решение превратить домашнее варенье на вино, следует как следует подготовиться к этой процедуре. Те, кто хоть раз занимался изготовлением вина должен ориентироваться хорошо. Для новичков сейчас подробно все рассмотрим.

Обязательными для приготовления домашнего вина из старого варенья будут:

Емкость, желательно из стекла. Ведь в процессе брожения возникает реакция в результате которой, оно может набрать запаха металла или пластмассы. Также важно правильно выбрать объем бутыли. Ориентируйтесь на расчет одна литра варенья + одна литра воды. Кроме этого, должно быть место с запасом, потому что во время брожения образовывается пена.

Водный затвор, обязательный атрибут в процессе выдержки домашнего нектара. Его функция заключается в том, что он:

  • Выводит углекислый газ;
  • Не позволяет прохождения кислорода;
  • С его помощью легко понять момент завершения этапа брожения.

Такой обязанностей атрибут не составляет сложности смастерить самому или приобрести готовый в магазине. В частности:

  • Самодельный, с использованием медицинской перчатки.

Самый простой прием затвора. Достаточно надеть ее на горлышко емкости и сделать иголочкой одну дырочку. В процессе брожения из нее выходить газ. В это время (процесс брожения) она будет надутой. Когда затвор в виде перчатки упадет, это будет означать что брожение завершено.

  • Готовый затвор, который можно приобрести в магазине.

Имеет вид обычной капроновой крышки. Ее особенностью является емкость (углубление) посередине, куда следует налить воду. Во время брожения через воду выходить углекислый газ. Надо наблюдать, когда пузырьки перестанут появляться, это означает окончание данного этапа.

  • Самодельный из крышки и трубки.

Такой можно было часто увидеть в домашних виноделов. Суть такого затвора такая же, как в предыдущих вариантах. Выгнать углекислый газ во время бродильного процесса. Для этого в полиэтиленовой крышке делается отверстие и вставляется трубка, что крепится на банку с водой. Таким образом, один конец трубки находится в воде, а другой вставляется на пару сантиметров в винную заготовку. В процессе брожения в воде появляются пузырьки, а после их исчезновения процесс завершен.

Как приготовить вино из варенья и какая тара необходима для этого

Готовый напиток лучше разливать в стеклянные бутылки. Можно также в правильно подготовленые деревянные бочечки, однако, это довольно хлопотное дело. Закрывать нектар лучше деревянными пробками. Это даст эму возможность дышать. Поэтому позаботьтесь о них заранее.

Как приготовить вино из варенья дома

Неучитывая обязательный инвентарь, основное — это варенье. Абсолютно не важно, из которых оно ягод, цельных или перемолотых. Основным критерием собственно для сырья является отсутствием плесени. А так, подойдет любое. Можно даже совместить несколько видов. Так часто делают даже опытные виноделы. Все остатки прошлогоднего варенья превращают в «напиток Богов».

Итак, рассмотрим несколько рецептов приготовления «напитка Богов» из старого варенья в домашних условиях, вам потребуется:

  1. Варенье в равных пропорциях смешиваем с теплой водой (кипяченой), тщательно перемешиваем и добавляем сахар с расчетом один стакан на 6 литров образованной смеси. Все это перемешиваем.
  2. Теперь бросаем ориентировочно пару горстей изюма или винограда (200-300 г). Это естественный способ вызвать брожение.
  3. Нашу смесь ставим в темный и теплый уголок.
  4. По истечении времени, мезга подойдет кверху. Ее следует осторожно собрать. Сусло перецеживают в чистую емкость и добавляют пропорциональное количество сахара.
  5. Теперь пришло время установить водный затвор, выбранного вами типа.
  6. Будущий напиток выдерживаем в тепле, в темном месте (температура 25-27 градусов). Выше мы уже разобрались, что его готовность определяется по пузырькам.
  7. Готовую смесь разливаем в бутылки. Рекомендуется делать это осторожно через трубочку. При желании можно его отфильтровать.
  8. Разлитый и закупоренный напиток остается созревать. Ориентировочно на два месяца выдержки в темном, но уже в прохладном месте.

Вот и вся процедура. Запасы нектара уже наготове. Такое домашнее вино очень часто поставляют за границу, как очень ценное и дорогое.

Рецепты вина из варенья в домашних условиях

Рассмотрим популярные рецепты домашнего вина из варенья. Процедура приготовления вина уже понятна. Однако, с которого варенье вино вкусное? Здесь, конечно, у каждого вкусы расходятся. Однако неоспоримым является тот факт, что невероятно вкусным будет такой напиток из вишневого варенья. Традиционным является использование для домашнего приготовления вина также яблочного и клубничного лакомства. Рассмотрим подробно их рецепты приготовления.

Рецепт вина из вишневого варенья

Для его приготовления используем следующие пропорции:

  • Одна литра варенья;
  • Одна литра воды;
  • Приблизительно 100-120 г изюма;
  • Одна чайная ложечка корицы;

Все ингредиенты перемешиваем и помещаем в трехлитровую емкость (банку). На горло емкости одеваем медицинскую перчатку. Оставляем в темном, тепленьком месте на 10 дней.

По истечении времени сусло следует процедить в другую банку. И снова надеть, но уже новую медицинскую перчатку. В ней сделать одно отверстие, тоненькой иголочкой. И снова прячем сусло в темное место, где ему будет тепло. Выдерживать следует ориентировочно дней сорок.

По истечении времени, осторожно, стараясь не задеть осадок, разливаем готовое вино в бутылки, герметично укупориваем.

Вино из яблочного варенья (самый популярный рецепт)

Яблочное варенье имеет свойство бродить. Если именно такое у вас нашлось, то вы точно его не выбрасывайте. Вино из него получится невероятно изысканное. Правда процесс его изготовления несколько длинный, и займет 4-5 месяцев. Особенностью этого нектара считается то, что его можно готовить при помощи дрожжей и без них.

Для приготовления вина из старого варенья в домашних условиях вам понадобится:

В трехлитровый бутыль выкладываем одну литру варенье заливая литром теплой воды. Добавляем изюм (100г) и перемешиваем все вместе. Закупориваем на этот раз крышкой и держим в темном углу при температуре 25 градусов.

Через десять дней процеживаем в чистую емкость. Поверх горлышка одеваем ту же перчатку и прокалываем в ней одну дырочку. И оставляем жидкость на сорок дней. Ориентироваться следует по перчатке, которая в конце должна упасть. А после, вино надо разлить в подготовленные емкости и выдерживать еще около 70 дней.

Вино из клубничного варенья

Кстати, сейчас очень популярны игристые клубничные вина. Поэтому не пожалейте старого варенья и сделайте шедевр собственными силами.

Выбираем большую стеклянную тару. Смешиваем пропорции: одна литра варенья с двумя с половиной литрами воду. Очень тщательно перемешиваем и добавляем изюм (до 150 г). Ставим все это в теплое и сухое место. Наблюдаем процесс брожения. После этого перецеживаем и снова помещаем в чистую тару. Напиток почти готов. Бутылки с вином следует закупорить и оставить в холодном месте на трое суток. После этого времени — вино готово к употреблению. Представляете, как быстро и просто!

Конечно, приготовление домашнего вина возможно из других видов варенья, которые станут не менее замечательными напитками. Особенно вкусный напиток получается из малинового варенья. Можно экспериментировать и с дополнительными ингредиентами (например, с дрожжами), но только зная в этом толк или пользуясь подсказками профессионалов. В любом случае, выбор сырья это личное дело. В основы и тонкости приготовления мы выяснили. Вино по такому рецепту поставляли даже самой королеве Великобритании.

Домашнее вино из старого варенья

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • немытый изюм – 100 грамм;
  • сахар – 10-100 грамм на литр воды (необязательно).

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Брожение под перчаткой

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Вино в домашних условиях из варенья: простой рецепт

Почти каждый, у кого есть собственный сад или огород делает домашние заготовки на зиму. В основном это соленья и варенья из всевозможных овощей и ягод. Они готовятся большими объёмами и не всегда съедаются до следующего лета. А варенье имеет свойство засахариваться и бродить, теряя свою аппетитность. В таком случае жалко терять впустую свои запасы и приходится придумывать, как их использовать.

Отличный выход – приготовить вино из варенья. Оно может быть вишнёвое, клубничное, яблочное, смородиновое и любое другое. В ход пойдут все оставшиеся после зимы заготовки. Варенье – это отличное сырьё для вина. В нем уже заранее присутствует важный для брожения ингредиент – сахар. За счёт этого полученное вино не будет иметь кислый вкус, а приготовление пойдёт быстрее, чем из простого сырья.

Как сделать домашнее вино из забродившего варенья?

Если ваши заготовки забродили, то не спешите расстраиваться и выкидывать их, так как сделать вино из забродившего варенья гораздо проще и быстрее, чем из свежего. Для этого потребуется всего пара дополнительных ингредиентов. Можно использовать любые старые джемы и варенья из фруктов и ягод. Главное не смешивать несколько видов, а готовить только из одного.

Как поставить вино из варенья? Для приготовления на один литр сырья дополнительно потребуются сахарный песок, изюм и тёплая вода. Для этого она предварительно кипятится и остужается до 30 – 40 градусов. Помимо этого нужна будет большая банка, около пяти литров, для настаивания. Тара предварительно готовится: очищается и стерилизуется кипятком. К прокисшей заготовке добавляются 3 – 4 столовых ложки сахарного песка и одна изюма. Смесь заливается тёплой водой, закрывается подготовленным гидрозатвором или перчаткой с дыркой в пальце и убираем в тёплое тёмное помещение. С этого момента можно считать, что домашнее вино поставлено.

Как быстро оно будет готово, определяется степенью брожения сырья, но в основном выдержка занимает не менее двух недель. После этого получившийся напиток переливается в подготовленную стерилизованную тару и смешивается с двумя столовыми ложками сахара. Эта смесь закупоривается и дозревает в течение трёх месяцев. Готовое вино из варенья аккуратно снимается с ягодного или фруктового осадка. Можно отфильтровать напиток через сито или использовать трубку для слива жидкости. Полученное вино хранится не более трёх лет в прохладном месте.

С дрожжами

Так как сделать вино из старого варенья с дрожжами можно намного быстрее, чем без них, то этот рецепт приготовления крайне популярен. С добавлением этого ингредиента сусло бродит намного активнее и вино готово к потреблению уже через полтора месяца. Домашнее вино из варенья с дрожжами получается более крепким, особенно если применять На один литр сусла потребуется столько же чистой воды, 20 грамм дрожжей и 200 грамм риса. Все ингредиенты перемешиваем в подготовленной стерилизованной ёмкости и ставим для вызревания в тёплоё тёмное место. Горловина сосуда закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой. Вино бродит до завершения газообразования примерно три недели.

Когда опадёт перчатка или перестанут появляться пузыри нужно отделить вино от осадка, перелить в тару, в которой оно будет храниться и убрать в холодное место. Поле этого этапа напиток сразу же готов к употреблению. Но для получения более приятного и насыщенного вкуса нужно выдержать его дополнительно в холоде ещё от трёх недель до одного месяца.

Без дрожжей

Приготовление вина из варенья в домашних условиях открывает просторы для фантазии. Выбор рецепта зависит от того, какая заготовка есть на данный момент, от добавочных ингредиентов и длительности изготовления. Можно готовить вино из варенья без дрожжей. Такой процесс занимает больше времени, но готовый напиток получается более вкусным и насыщенным.

Для того чтобы поставить вино заранее приготавливают тару. Она должна быть промыта и тщательно стерилизована. В неё заливаются варенье с тёплой кипячёной водой в пропорции 1:1 и всыпается горсть изюма или других свежих ягод. Они не промываются, дабы не потерять природные дрожжи, находящиеся на кожуре. Свежие ягоды нужно раздавить и перемешать до однородной густой массы. Смесь накрывается марлей и убирается в тёмное тёплое место на пять дней до образования мезги и запуска брожения. Всё это время жидкость нужно ежедневно тщательно перемешивать.

По истечении времени нужно отделить всплывшую на поверхность твёрдую часть. Для этого жидкость фильтруется через марлю или сито и переливается в новую стерилизованную банку. Она должна быть заполнена не до краёв. Пятая часть объёма остаётся пустой для образования пены и газа в процессе брожения. Горлышко закрывается гидрозатвором и ёмкость оставляется для дальнейшей выдержки при тех же окружающих условиях на 2 – 3 месяца. Индикатором завершения брожения будут являться: прекращение газообразования, выпадение осадка и осветление жидкости.

Теперь готовое вино нужно аккуратно снять с осадка с помощью резиновой трубки. Готовый продукт разливается в тару для хранения. Если вино кислит, то дополнительно добавляется сахарный сироп до сладости. Разлитый напиток дозревает в прохладе ещё 2 – 3 месяца. В итоге получается десертное вино из варенья, крепостью от 9 до 13 градусов.

Рецепты напитков из заготовок

Получить продукт, аналогичный тому, что стоит на полках магазинов невозможно. Но можно приготовить отличное вино в домашних условиях из варенья. Простой рецепт и доступность ингредиентов делают такой технологии большую популярность. Выбирая такой способ, вы убиваете сразу двух зайцев: и заготовки не пропадают даром, и получается вкусный алкогольный напиток.

Вино из варенья может готовиться только из одной заготовки, а могут добавляться свежие фрукты и ягоды для корректировки вкуса. Смешивать несколько видов джемов не советуют, так как можно потерять качество напитка. Винную основу лучше всего делать из клубничного, смородинового или малинового варенья. Такие напитки получаются самыми вкусными. Вино из вишнёвого джема отлично сохраняет в себе аромат этой ягоды. Яблочное получается очень лёгким и свежим, а сливовое или черничное очень насыщенные и яркие. Какую основу выбирать каждый решает сам. Главное соблюсти все технологии приготовления и тогда получившееся вино из варенья порадует своим приятным вкусом и хорошим качеством.

Из малинового варенья

Домашнее вино из малинового варенья, рецепт которого дополнительно включает в себя только воду и изюм, готовится по стандартной технологии и не имеет каких-то новых особенностей. Для того чтобы сделать что-то новое потребуются дополнительные ингредиенты:

  • Малиновое варенье – 1,5 килограмма.
  • Свежие ягоды малины – 1 килограмм.
  • Теплая вода – 5 литров.
  • Сахарный сироп – по вкусу.
  • Винная закваска.
  • Десятилитровая ёмкость.

Все ингредиенты, кроме сахарного сиропа смешиваются в подготовленной очищенной ёмкости. Температура добавляемой воды должна быть такой, чтобы получившееся сусло было не ниже 25 градусов. Свежие ягоды немного давятся и перемешиваются с общей массой. Вся смесь ставится в тёмное тёплое место и накрывается марлей или тканью от попадания пыли и грязи. Сусло нужно постоянно перемешивать. Для этого используется длинная деревянная ложка.

После начала брожения, примерно через 5 – 7 дней настаивания, сусло переливается в другую чистую ёмкость и плотно закупоривается гидрозатвором. В таком виде сусло выдерживается до полного завершения брожения. Этот процесс может занять от двух до трёх с половиной месяцев.

После полного окончания газообразования напиток переливается в другую ёмкость, снимая с осадка, в которой он будет осветляться. Для этого применяется резиновая трубка или просто аккуратное переливание без нижней гущи. В новой ёмкости вино выдерживается 3 – 4 дня. Как только напиток полностью осветлится, к нему добавляется подготовленный сахарный сироп до получения нужной сладости. Готовое вино плотно закупоривается и убирается в прохладное место до полного вызревания. Этот процесс занимает ещё пару месяцев, после чего напиток готов к дегустации. Такое вино из малинового варенья получается более насыщенным и вкусным, в сравнении с классическим рецептом приготовления.

Из клубничного варенья

Классически рецепт домашнего вина из клубничного варенья также основан на изюме. Но для получения более ароматного и сладкого десертного напитка применяют технологию с добавлением свежих ягод. Для приготовления потребуются:

  • Клубничное варенье – 1 литр.
  • Вода – 1 литр.
  • Свежие ягоды клубники – 2 килограмма.
  • Закваска – 30 грамм.
  • Сахарный песок – 400 грамм.

Для приготовления можно использовать не только свежую ягоду, но и замороженные заготовки. Их нужно тщательно измельчить и соединить с водой и вареньем. Вода для этого предварительно кипятится и остужается до температуры 30 – 40 градусов, а ёмкость для смешивания стерилизуется кипятком или в духовом шкафу.

К смеси добавляется закваска и банка ставится в тёплое место, исключающее попадание прямых солнечных лучей. Сусло настаивается до появления первых признаков брожения. В среднем этот процесс занимает около пяти дней. Всё это время сусло нужно периодически перемешивать. Как только начинается газообразование, жидкость переливается в ёмкость большего объёма и закупоривается гидрозатвором. В таком состоянии сусло бродит до окончания процесса примерно 2 – 3 месяца при тех же окружающих условиях.

По истечении времени гидрозатвор снимается, а вино отделяется от образовавшегося осадка, исключая смешивание с ним. Полученный напиток разливается в бутыли и выдерживается трое суток в прохладе. За счёт этого вино дополнительно очистится и осветлится. После этого добавляется сахарный сироп по вкусу, и напиток отправляется в прохладное место настаиваться до полной готовности. Это займёт от 2 до 3 месяцев.

Вино из яблочного варенья с рисом

Яблочное варенье готовят не часто, но кто его делал, знают, что оно не такое садкое, как другие и при этом очень свежее. Поэтому домашнее вино, приготовленное из старого варенья, будет обладать такими же вкусовыми характеристиками. Для приготовления потребуются:

  • Варенье из яблок– 1 литр.
  • Тёплая вода – 1 литр.
  • Рис сырой – 1 килограмм.
  • Винные дрожжи – 20 грамм.

Яблочное вино на основе риса соответствует классическому рецепту. Только в этом случае изюм заменён крупой. Все ингредиенты смешиваются и ставятся в тёплое место. Каждый день сусло перемешивается для равномерного распределения ингредиентов. При появлении первых признаков брожения жидкость переливается в тару большего объёма и закрывается гидрозатвором. После полного завершения процесса, примерно через пару месяцев, вино отделяется от осадка и настаивается ещё пару месяцев в прохладе до полной готовности.

Вино из смородинового варенья

Чтобы сделать вино из смородинового варенья в домашних условиях в роли закваски применяют изюм или рис. При этом лучше дополнительно добавить свежих смородиновых или виноградных ягод для усиления вкуса и аромата. Для приготовления такого вина потребуются:

  • Варенье из смородины – 1 литр.
  • Вода – 2 литра.
  • Ягоды – 200 грамм.
  • Рис – 200 грамм.

Свежие немытые ягоды измельчаются. Все ингредиенты смешиваются в подготовленной стерилизованной таре и закрываются перчаткой или гидрозатвором. В таком состоянии сусло бродит в тёплом неосвещённом месте на протяжении 20 дней. После полного завершения газообразования вино снимается с осадка при помощи силиконовой трубки и настаивается ещё трое суток для осветления и очищения. После этого напиток повторно снимается тем же способом и переливается в стерилизованную тару. В ней оно настаивается до полной готовности 2 – 3месяца.

Вино из вишнёвого варенья

Вишнёвый напиток сам по себе получается очень ярким и насыщенным. Поэтому применяется классический рецепт вина из забродившего варенья с применением изюма. Для приготовления потребуются:

  • Варенье из вишни – 1 литр.
  • Вода тёплая – 1 литр.
  • Изюм – 200 грамм.

Все ингредиенты смешиваются и ставятся на брожение под гидрозатвор на пару месяцев. После завершения процесса напиток аккуратно снимается с осадка и разливается в тару для хранения. В ней вино выдерживается до полной готовности ещё два месяца, после чего можно приступать к дегустации.

Советы по приготовлению напитка

Вино из забродившего варенья в домашних условиях готовится в таре, не контактирующей с суслом. Нельзя применять металлические или пластиковые ёмкости. Они могут испортить вкус напитка и образовать вредные для организма человека вещества. Размешивать сусло лучше всего деревянной ложкой. Она не повлияет на процесс брожения.

Вся тара, применяемая при приготовлении, должна быть тщательно стерилизована. В грязной посуде вино не сохранится долго или может совсем не приготовиться.

Вино из варенья разных сортов не готовят, так как вкус может испортиться. Для его усиления в сусло добавляются свежие размятые ягоды.

Несколько советов по хранению

Домашнее варенье из вина очень вкусное, сладкое и простое в приготовлении. Оно позволяет не потерять оставшиеся заготовки и порадовать себя и гостей приятным напитком. Такого яркого и вкусного напитка не найти ни в одном в магазине.

Вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт

Автор Анатолий Круг На чтение 6 мин. Просмотров 1.5k.

Если в погребе есть лишняя сладость из фруктов или ягод, то это отличный повод побаловать себя и приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт напитка разберём подробно в текущей статье. Вино может иметь самые различные вкусовые нотки, в зависимости от того какое именно варенье стало его основой. В связи с этим профессионалы не рекомендуют смешивать разное варенье, чтобы напиток не получился неопределённого вкуса.

Особенности приготовления вина

Результатом приготовления станет кисло-сладкий напиток крепостью 10–14 %. При необходимости его можно заправить водкой или спиртом и повысить значение, но тогда это будет уже не вино. Даже без дополнительного крепления вино получается не самым слабым.

Для того чтобы не испортит вкус напитка необходимо ответственно подойти к выбору и подготовке тары. Идеальным вариантом станут стеклянные ёмкости. Если на протяжении всего процесса использовать стекло не получается, то нужно выбрать посуду из материала не окислившегося (эмалированные, нержавеющие). Пластик также использовать нежелательно, так как он вступает в реакцию со спиртами и портит вкус напитка.

Все ёмкости, используемые в процессе приготовления должны быть стерильными. Для этого рекомендуется тщательно почистить все с пищевой содой, а затем простерилизовать на пару. Использовать стерильную тару нужно на всех этапах приготовления как при первичной ферментации, так и при переливании напитка.

Что касается варенья, то можно использовать любое прошлогоднее варенье, которое уже потеряло свой вкус и аромат. Если заготовка уже забродила, то это не станет препятствием чтобы приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт, описанный дальше, позволяет использовать такое сырье. Но если в банке присутствует плесень, то такую сладость нужно немедленно выбросить, она ни в коем случае не подойдёт для виноделия.

Вино из варенья в домашних условиях, рецепты приготовления

Сегодня есть несколько вариантов приготовления напитка из варенья. Несмотря на то что профессионалы не рекомендуют добавлять дрожжи и ускорять процесс, нетерпеливые домашние виноделы прибегают к такому ухищрению. Поэтому будут рассмотрены две технологии приготовления. Первая, классическая, без использования дрожжей, но довольно долгая. Вторая быстрая, но с применением нерекомендованных ингредиентов.

Традиционный способ приготовления

Это способ подходит для тех, кто готов ждать немалый промежуток времени, чтобы в итоге получить качественный вкусный напиток, который можно хранить несколько лет после изготовления. Крепость вина по этому рецепту составляет 10-13 градусов. Сам напиток получается сладким, с лёгкой кислинкой и выраженным вкусом и ароматом ягод или фруктов (в зависимости от исходного сырья).

Ингредиенты:
  • варенье – литровая банка;
  • вода – 1 литр;
  • изюм — 100 гр.

Воду предварительно кипятим и остужаем. Если варенье кислое, то допустимо добавление сахара для большей сладости напитка. Разные виды варенья лучше не смешивать, но если в этом есть необходимость, то лучше совместить сладкую и кислую заготовку, например, смородину и малину.

Вино из варенья в домашних условиях, несмотря на простой рецепт, требует ответственного подхода, иначе можно просто испортить напиток. Изюм можно заменить виноградом, обязательное условие — нельзя мыть ни тот, ни другой. Эти ягоды нужны для активизации процесса брожения за счёт диких дрожжей на поверхности их кожуры. Свежие ягоды перед применением нужно раздавить.

Этапы приготовления

Первый этап приготовления подразумевает подготовку сусла и первичную ферментацию.

  • Соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем. Если есть необходимость приготовить большее количество напитка, то можно увеличить объем пропорционально указанному составу.
  • Помещаем все в ёмкость для первичного сбраживания и накрываем марлей, чтобы исключить попадание мусора и насекомых. Помещаем тару в тёмное тёплое место, если такого в квартире нет, можно укутать ёмкость плотным покрывалом (важно, исключить попадание света) и поставить около батареи.
  • Первичная ферментация длится 5 дней, первые признаки начала процесса должны проявиться спустя 24 часа. Раз в сутки сусло нужно перемешивать и разбивать корку из мезги, чтобы избежать образования плесени. Лучше использовать деревянную ложку.
  • Через 5 суток сусло процеживают через марлю и выкидывают отжим. Сусло переливают в стерилизованную банку соответствующего объёма. Наполнять ёмкость под завязку не следует, нужно оставить примерно четверть объёма для образования пены в период активного брожения.
  • Банку закрывают гидрозатвором или надевают медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем. Если перчатка висит на горлышке свободно, то нужно укрепить соединение, обвязав скотчем или залепив тестом. Это необходимо чтобы в процессе брожения дать выход углекислому газу, но при этом исключить попадание кислорода в вино.

Спустя не более чем 4 дня перчатка должна быть полностью надута, если это не так значит что-то пошло не по плану либо есть дополнительное отверстие, через которое уходит газ. Если все нормально, то оставляем ёмкость на 3 месяца в тёмном теплом месте.

Процесс активного брожения может занять меньше времени (не менее 1,5 месяца). Об окончании процесса сообщит опавшая перчатки или отсутствие пузырьков в гидрозатворе. Само вино станет прозрачным и выпадет осадок. Если все так, то настало время второго этапа.

  • Прозрачное вино слить с осадка в новую ёмкость. Важно не потревожить муть, её наличие придаёт горечь напитку, поэтому лучше сделать это, используя шланг или капельницу.
  • Пробуем напиток, если кажется, что вино кисловатое, то можно добавить сахар.
  • Разливаем вино по бутылкам, закупориваем и отправляем в холодное место дозревать. Это может быть погреб или холодильник.
  • Дозревать напиток будет около 2–3 месяцев, если в процессе вновь появится осадок, то нужно повторить слив.

В результате получается отличное домашнее вино из варенья, которое не уступает по вкусу любому фруктовому или ягодному напитку.

Ускоренный способ приготовления

Этот способ приготовления займёт у домашнего винодела не более 2 недель.

Потребуются следующие составляющие:

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 2 литра;
  • дрожжи, сухие – 10 гр.

Процесс приготовления полностью отличается от предложенного выше.

  • Воду смешать с вареньем и довести до кипения. Снять с огня и охладить.
  • Процедить отвар через марлю, чтобы удалить все кусочки ягод или фруктов.
  • Небольшое количество смеси отлить в чашку и развести в ней дрожжи, выдержать в течение 20 минут в теплом месте для активизации процесса и влить в остальной объем будущего напитка.
  • Выливаем сусло в ёмкость для брожения оставив место для пены и, закрыв гидрозатвором или надев медицинскую перчатку, отправляем на активное брожение в тёмное тёплое место.

Дрожжи активируют и значительно ускоряют процесс сбраживания. Через неделю перчатка уже опадёт, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Вино даст осадок и его можно будет перелить в чистую тару.

Вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт которого содержит дрожжи, получается кисловатым и слегка газированным. К сожалению, долго хранить такое вино не получится, поэтому пить его стоит в ближайшее время.

Вино из варенья в домашних условиях.

Рецепт с дрожжами и без, рисом, изюмом из черной смородины, фейхоа, крыжовника, ревеня

Публикация в группе: Вино

Основой для вина может стать старое или забродившее варенье. Подобный напиток, приготовленный по рецепту, отличается слегка терпким вкусом и приятным ароматом, а на его создание в домашних условиях уходит от 7 до 30 дней.

Классический рецепт

Вино из варенья (в домашних условиях рецепт воссоздать несложно) готовится 60 дней. В результате напиток получается крепким, с приятным вкусом и ароматом.

Состав ингредиентов

Для приготовления напитка понадобятся следующие продукты:

  • варенье – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 160 г.

Для приготовления вина лучше использовать малиновое варенье. Тогда у напитка будет приятный красный цвет, и тонкий аромат. И также в процессе приготовления понадобится стеклянная бутыль, объемом в 3 л, и специальная винная пробка.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить вино в домашних условиях, нужно четко следовать такой инструкции:

  1. Воду следует вскипятить, остудить до комнатной температуры и смешать с вареньем.
  2. В массу необходимо высыпать половину сахара, и тщательно размешав, пересыпать в бутыль.
  3. Горлышко емкости следует закупорить пробкой. Саму бутыль нужно поставить в теплое место, куда не попадают лучи солнца. Не стоит выбирать для вина место возле батареи, так как из-за слишком высокой температуры оно может скиснуть.
  4. Когда напиток перестанет бродить, как правило, это происходит через неделю, следует его процедить сквозь марлю, сложенную в 3-4 слоя. Потом его необходимо смешать с оставшимся сахаром и вновь перелить в бутыль.
  5. Закупорив емкость крышкой, нужно поставить ее в темное место с комнатной температурой. Спустя 90-100 дней требуется слить вино при помощи гибкой трубки.

Готовый напиток необходимо разлить по чистым бутылкам и закупорить пробками.

Что можно добавить

Чтобы сделать вино более ароматным, можно добавить к списку ингредиентов пряности и травы. К примеру, дополнить вкус и запах напитка сможет шалфей, мускатный орех, корица, гвоздика. Эти ингредиенты необходимо истолочь в ступке, и высыпать в сырье перед первым брожением.

Как подавать блюдо на стол

Вино из варенья нужно подавать в невысоких бокалах, наливая его наполовину объема емкости. Такой напиток станет отличным дополнением к десертам и фруктам.

Вино из варенья на дрожжах

Вино из варенья (в домашних условиях рецепт воссоздать сможет каждый) с добавлением дрожжей получается крепким, а на его приготовление уходит около 60 дней.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для создания ароматного напитка понадобятся такие продукты:

  • варенье – 1 л;
  • рис – 150 г;
  • живые дрожжи – 20 г;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 60 г.

Для приготовления спиртного напитка лучше взять винные дрожжи. Что касается варенья, то подойдет любое. Для указанного объема продуктов понадобится бутыль, емкостью в 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать ароматное вино, нужно четко следовать такой инструкции:

  1. Бутыль следует простерилизовать, и высыпать в него варенье. К массе нужно добавить рис, при этом крупу нельзя предварительно мыть.
  2. Дрожжи требуется развести теплой водой, и вылить в варенье.
  3. Кипяченую воду необходимо остудить и перелить к сырью так, чтобы жидкость доходила до «плечиков» бутыли. Емкость следует поставить в место, куда не попадают солнечные лучи, и оставить бродить при комнатной температуре на 8 суток.
  4. Спустя положенное время необходимо перелить забродившую массу в чистую бутыль. На горлышко емкости требуется надеть резиновую перчатку, а потом поставить в темное, теплое место.
  5. Процесс брожения в этот раз займет 30-45 дней. Вино считается готовым, когда оно станет полностью прозрачным. После этого, напиток нужно процедить и попробовать на вкус. Если он кисловат, то стоит добавить сахар, и отправить бродить, накрыв перчаткой, еще на 72 часа.

Готовое вино требуется разлить по чистым бутылкам, закупорить пробками и отправить на хранение в прохладное место, например, в подвал.

Как подавать блюдо на стол

Перед употреблением вино следует охладить до температуры в 11-12 °C. Его нужно налить в бокалы, заполняя их наполовину объема, и подать к десерту или фруктовому салату.

Вино из варенья с рисом

Вино из варенья можно приготовить без добавления сахара и дрожжей. Причем на создание такого напитка в домашних условиях уйдет всего 31 день. Но чтобы не испортить спиртное, нужно четко придерживаться рецепта.

Состав ингредиентов

Для приготовления спиртного понадобится такой набор продуктов:

  • варенье – 1 л;
  • вода – 3 л;
  • рис – 240 г.

И также в процессе потребуется бутыль, объемом от 4-х л.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить дома ароматное вино, понадобится следовать такой инструкции:

  1. Очищенную воду нужно вскипятить, а потом охладить до комнатной температуры.
  2. Немытый рис требуется соединить с вареньем. Полученное сырье необходимо залить водой, и тщательно перемешать.
  3. Массу следует пересыпать в бутыль подходящего размера, и закрыть ее горлышко резиновой перчаткой.
  4. Емкость нужно поставить в темное, теплое место, и оставить на 30 дней. В это время требуется следить за интенсивностью брожения, и если нужно немного спускать газы. Иначе они сорвут перчатку, и сырье вытечет наружу.
  5. Спустя положенное время необходимо процедить напиток сквозь марлю, сложенную в 2-3 слоя, и перелить в чистую банку. Вино следует оставить в теплом месте на 24 часа, не накрывая крышкой.

Готовое спиртное нужно разлить по чистым бутылкам, и закупорить пробками. Хранить его желательно в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи.

Как подавать блюдо на стол

Подавать вино из варенья с рисом следует охлажденным, в специальных бокалах. Такой напиток отлично дополнит вкус любого десерта.

Вино из варенья с изюмом

Для следующего рецепта можно использовать любое варенье, даже старое и забродившее. Главное, чтобы на нем не было плесени.

Состав ингредиентов

Для приготовления 3-х литров напитка понадобится такой набор продуктов:

  • варенье – 1,3 кг;
  • вода – 1, 56 л;
  • изюм – 130 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить домашнее вино с изюмом сможет и начинающий винодел, ведь процесс прост и заключается в следующем алгоритме действий:

  1. Банку объемом в 3 л нужно простерилизовать. Воду требуется довести до кипения, и охладить до комнатной температуры.
  2. Изюм необходимо перебрать, очистить от мусора, но мыть его не рекомендуется.
  3. В банку следует высыпать варенье, добавив к нему изюм. Сырье необходимо залить водой, и перемешать деревянной ложкой. Емкость требуется накрыть крышкой, предварительно проваренной в кипятке, и поставить в место с комнатной температурой, куда не достают солнечные лучи.
  4. Спустя 10 суток жидкость нужно процедить сквозь марлю, сложенную в 3-4 слоя, и перелить в бутыль. Емкость следует закрыть гидрозатвором, и поставить в то же место для брожения.
  5. Как только вино перестанет выпускать газ, оно считается готовым. Как правило, на это уходит приблизительно 30-45 суток.

Готовый напиток нужно еще раз процедить через марлю, и разлить по чистым бутылкам. Хранить его желательно в холодильнике или погребе, плотно закупорив крышками.

Как подавать блюдо на стол

Подавать подобное вино следует в охлажденном виде, к десертам или фруктовым салатам.

Вино из варенья черной смородины

Вино из варенья (в домашних условиях рецепт воссоздать нетрудно) черной смородины получается с темным оттенком, и свежим послевкусием. Такой напиток обладает лечебными свойствами, ведь в нем содержится масса полезных веществ, причем дегустировать его можно сразу после приготовления. Но сов временем его вкус только улучшится.

Состав ингредиентов

Чтобы создать ароматный напиток, понадобится запастись следующими продуктами:

  • черносмородиновое варенье – 1 л;
  • фильтрованная вода – 2 л;
  • ягоды винограда темного сорта – 200 г;
  • рис – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление вина из черносмородинового варенья не доставит хлопот, если четко придерживаться такой инструкции:

  1. Стеклянную емкость, в которой будет готовиться напиток, нужно простерилизовать, и протереть насухо. Затем в нее следует высыпать варенье, добавив к нему рис и виноградные ягоды.
  2. Сырье необходимо залить кипяченой, но прохладной водой, и тщательно перемешать с помощью деревянной ложки.
  3. Емкость требуется закрыть резиновой перчаткой, и поставить в тепло. Важно, чтобы на бутыль не попадали лучи солнца, иначе напиток будет испорчен.
  4. Когда брожение завершится (как правило, на это уходит 20 суток) нужно профильтровать жидкость сквозь марлю, сложенную в несколько слоев, разлить по индивидуальным бутылкам, и закупорить пробками.

Молодое вино желательно подержать на холоде не меньше 14 дней, и только после этого дегустировать.

Как подавать блюдо на стол

Черносмородиновое вино следует подавать охлажденным, в невысоких бокалах. Оно сочетается с различными десертами, мороженым и фруктами.

Вино из варенья фейхоа

Такое вино получается необычного, светло-зеленого цвета.

Вино из варенья, рецепт с фейхоа.

У него слегка терпкий вкус, и свежий, слегка цитрусовый аромат.

Состав ингредиентов

Для приготовления зеленого вина понадобятся следующие продукты:

  • варенье из фейхоа – 1 кг;
  • фильтрованная вода – 2 л;
  • ягоды винограда – 300 г.

Для этого рецепта желательно выбирать зеленые сорта винограда. Тогда цвет напитка станет более ярким.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление алкоголя из экзотического варенья займет около 60 суток.

А сам процесс заключается в таком алгоритме действий:

  1. Воду следует вскипятить, остудить до комнатной температуры и смешать с вареньем.
  2. В полученное сырье нужно добавить перетертые виноградные ягоды. Массу требуется пересыпать в подготовленную посуду.
  3. Емкость необходимо накрыть крышкой, но не слишком плотно. Важно, чтобы остался небольшой зазор, через который будут выходить газы. Бутыль следует поставить в теплое место, подальше от солнечных лучей.
  4. Когда смесь перебродит, и виноградные ягоды всплывут на поверхность, жидкость необходимо процедить сквозь мелкое сито, и перелить в чистую банку.
  5. На горлышко емкости требуется натянуть резиновую перчатку, а саму емкость поставить в затененное и теплое место.
  6. Бродить сырье будет на протяжении 40-50 суток. В это время перчатка наполнится газом, и поднимется вверх. Как только она опадет, следует процедить массу сквозь сито, и полученную жидкость разлить по индивидуальным бутылкам, закупорив их пробками.
  7. Молодое вино желательно подержать на холоде 4-5 дней, и только потом проводить дегустацию.

Как подавать блюдо на стол

Прежде чем дегустировать ароматный напиток, его стоит охладить до 10-11 °C. Подавать его нужно в специальных винных фужерах, заполнив их наполовину.

Вино из варенья крыжовника

Вино из варенья (в домашних условиях рецепт воссоздать просто) крыжовника получается золотистым, мягким и приятным на вкус.

А сделать его можно как из засахаренного, так и скисшего сырья. Главное, чтобы на варенье не было плесени.

Состав ингредиентов

Приготовить мягкий алкогольный напиток можно из следующего набора продуктов:

  • варенье из крыжовника – 2 л;
  • фильтрованная вода – 2 л;
  • изюм – 240 г.

Для указанного объема продуктов понадобится стеклянная бутыль, емкостью в 4-5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление золотистого алкоголя займет около 70-80 дней, но сам процесс прост, и состоит из таких шагов:

  1. Воду требуется вскипятить, охладить до комнатной температуры и смешать с вареньем. К массе нужно добавить немытый изюм.
  2. Сырье следует переложить в продезинфицированную посуду, и накрыть чистой тканью. Массу нужно поставить в теплое, недоступное для солнечных лучей место, и оставить бродить на протяжении 10 суток. Ежедневно требуется перемешивать мезгу для улучшения процесса.
  3. Отбродившее сусло нужно процедить сквозь сито или марлю, и перелить в бутыль.
  4. Емкость необходимо закрыть гидрозатвором, а если его нет, то нужно натянуть на горлышко медицинскую перчатку, и проколоть ее иглой в нескольких местах.
  5. Напиток требуется поставить в затененное теплое место для брожения, которое может занять до 60 дней. В процессе нужно иногда пробовать сырье, и если оно кисловатое, то стоит досыпать в массу сахар в расчете 50 г на 1 л.
  6. Когда перестанут выходить газы, следует процедить сырье сквозь сито или марлю, стараясь не всколыхнуть осадок, и разлить ароматную жидкость по индивидуальным бутылкам.

Вино можно сразу подавать к столу, но лучше подождать 1-2 недели, чтобы оно настоялось.

Как подавать блюдо на стол

Подавать золотистый напиток следует в винных бокалах, предварительно охладив его до 10-11 °C.

Вино из варенья ревеня

Вино из ревеня можно приготовить за 35 дней, но прежде чем подавать напиток к столу, его нужно выдержать на протяжении 40 суток.

Состав ингредиентов

Для создания спиртного напитка потребуются следующие продукты:

  • стебли ревеня – 1 кг;
  • ревеневое варенье – 0,5 л;
  • вода – 3,5 л;
  • живые дрожжи – 25 г;
  • сахар – 900 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать ароматный напиток из ревеня, нужно придерживаться такой инструкции:

  1. Стебли следует промыть, нарезать небольшими кусочками.
  2. При желании их можно измельчить блендером. Массу требуется смешать с сахаром, и тщательно растолочь.
  3. К смеси нужно добавить дрожжи, разведенные теплой водой и варенье. Тщательно перемешав ингредиенты, следует переложить их в чистую миску
  4. Залив сырье водой, необходимо накрыть его отрезом ткани, и поставить в тепло на 4 дня. Ежедневно желательно мешать массу, чтобы улучшить процесс брожения.
  5. Спустя положенное время сусло требуется процедить, и слить жидкость в продезинфицированную бутыль. Емкость необходимо закупорить гидрозатвором, и поставить в затененное, теплое место.
  6. Бродить масса будет на протяжении 30 суток. Спустя это время следует процедить жидкость, и разлить ее по отдельным бутылкам. Все емкости требуется плотно закупорить пробками или крышками.

Молодое вино необходимо поставить в прохладное, недоступное для солнечных лучей место для дозревания. Через 40 суток напиток можно дегустировать.

Как подавать блюдо на стол

Подавать ревеневое вино нужно охлажденным, разлив в невысокие бокалы. Ароматный алкоголь отлично добавит ягодные и фруктовые десерты.

Вино из абрикосового варенья с медом и пряностями

Такой напиток получается золотистым, и особенно ароматным, благодаря пряностям, входящим в его состав. К тому же у него легкий медовый привкус без терпкости.

Состав ингредиентов

Для создания пряного напитка понадобятся следующие продукты:

  • абрикосовое варенье – 1 л;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • сахар – 340 г;
  • молотая корица – 3 г;
  • бутоны гвоздики – 1-2 шт.;
  • жидкий мед – 35 г;
  • изюм – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить пряное вино нужно по следующей инструкции:

  1. Изюм требуется перебрать, очистить от мусора, и пересыпать в бутыль с емкостью в 3 л.
  2. К сухофруктам нужно добавить варенье и сахар.
  3. Воду следует вскипятить, остудить залить ей сырье. Тщательно перемешав ингредиенты, необходимо закупорить тару гидрозатвором (или медицинской перчаткой). Бутыль требуется поставить в темное место, где не бывает сквозняков и солнечного света. Бродить масса будет на протяжении 30 суток.
  4. Когда подойдет время, следует процедить жидкость сквозь мелкое сито. Затем ее нужно смешать с медом и пряностями, и перелить в чистую бутыль.
  5. Емкость требуется отправить в то же темное место еще на 30 суток.
  6. Спустя положенное время необходимо процедить напиток через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Его следует разлить по индивидуальным бутылкам, и закупорить крышками.

Как подавать блюдо на стол

Вино из абрикосового варенья можно дегустировать сразу после приготовления. Поддавать его нужно к десертам и фруктам, разлив по невысоким фужерам. Желательно охладить напиток до температуры в 10-11 °C.

«Быстрое» вино из варенья

Подобный напиток готовится всего за 14 дней. Он получается довольно крепким, с приятным ароматом и небольшой терпкостью.

Состав ингредиентов

Для приготовления «быстрого» вина понадобится запастись следующими продуктами:

  • любое варенье – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • рис (круглый) – 230 г;
  • дрожжи сухие – 7 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы напиток не скис в процессе, важно четко придерживаться следующей инструкции:

  1. Бутыль необходимо тщательно вымыть водой с содой, а затем обдать кипятком.
  2. Рис следует высыпать в посуду вместе с дрожжами. Полученную массу требуется залить слегка подогретой водой. Добавив варенье, нужно тщательно перемешать смесь, используя деревянную ложку.
  3. На горлышко посуды следует надеть медицинскую перчатку. Чтобы газам было куда выходить, необходимо сделать в ней прокол швейной иглой.
  4. Емкость с сырьем нужно поставить для брожения на 10-14 суток. Желательно выбирать для этого теплое место, куда не достают солнечные лучи.
  5. Спустя положенное время, когда напиток станет прозрачным, необходимо переставить бутыль в холодильник.
  6. Через 2-3 дня следует процедить вино через мелкое сито. Если его вкус недостаточно сладкий, то можно добавить сахар из расчета 50 г на 1 л жидкости.
  7. Ароматный алкоголь необходимо разлить по бутылкам, и закупорить пробками.

Как подавать блюдо на стол

Подавать «быстрое» вино можно сразу после приготовления.

Но перед этим желательно охладить его до температуры в 10-11 °C. Домашнее вино из варенья – не слишком калорийный напиток. Тем не менее, им не стоит увлекаться тем, кто следит за своим весом.

Для сравнения:

БелкиЖирыУглеводыКалорийность на 100 мл
Классическое вино0040152
Вино с дрожжами0030116
Вино с изюмом0034130

Чтобы напиток получился ароматным и не скис в процессе, во время приготовления стоит придерживаться таких рекомендаций:

  • Бутыль, в которой будет готовиться вино, следует предварительно вымыть с содой, а потом обдать кипятком. Иначе сырье испортится.
  • Если в рецепте указаны свежие ягоды, рис или изюм, то не стоит предварительно мыть эти ингредиенты. Ведь на них присутствуют естественные дрожжи, которые ускоряют процесс брожения.
  • Смешивать можно лишь одинаковые виды варенья, то есть кислые с кислыми, сладкие со сладкими.
  • Необходимо обязательно кипятить воду, которая будет использоваться при приготовлении. Но разводить ей варенья или другие ингредиенты можно только после того как жидкость полностью остынет.
  • Перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. От взаимодействия с металлом дрожжи могут погибнуть, и напиток будет испорчен.
  • Для хранения вина лучше использовать стеклянную, а не пластиковую посуду. Так как последняя может выделять токсичные вещества при взаимодействии с алкоголем.
  • Изюм можно заменить любыми свежими ягодами и сухофруктами. Главное, не мыть эти ингредиенты в процессе подготовки, чтобы не удалить естественные дрожжи.

Для домашнего вина можно использовать любой вид варенья: старое, свежее, забродившее. Главное, чтобы на нем не было плесени. Но если варенье не слишком сладкое, то стоит добавить в массу сахар. И по рецепту на 3 л сырья, разведенного с водой, понадобится 80-100 г. Иначе напиток не будет бродить даже в благоприятных условиях, и скиснет.

Видео о приготовлении вина из варенья

Рецепт приготовления вина из варенья:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10322Регистрация: 14-11-2019

Вино из варенья смородины — простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Иногда заготовки на зиму начинают портиться и становятся непригодными для употребления в пищу. Но фруктовые консервы с сахаром можно использовать для других целей. Например, сделать вино из варенья смородины в домашних условиях: простой рецепт позволит получить приятный напиток из старого, забродившего или засахаренного продукта.

Простой рецепт приготовления вина из смородинового варенья

Домашнее вино из смородинового варенья проще всего изготовить, когда брожение уже началось. Это случается, если в заготовке недостаточно сахара, но спасти ее и превратить в полезный напиток можно так:

  • смешать варенье и кипяченую охлажденную воду в равных пропорциях;
  • добавить сахар из расчета 50 г на 3 л полученной жидкости;
  • оставить емкость в теплом месте на 3-5 дней, горлышко банки прикрыть марлей;
  • готовность сусла можно определить по появившемуся запаху брожения и поднявшимся на поверхность ягодам;
  • готовое сусло процедить, остатки ягод хорошо отжать;
  • в жидкость добавить еще 50 г сахара (на каждые 3 л), перемешать и поставить емкость на брожение в помещение с температурой около +20°С.

Наполнять стеклянную банку нужно только по плечики, чтобы оставить место для выделения пены при брожении. Закрыть крышкой с гидрозатвором или надеть на горлышко чистую резиновую перчатку с проколотым пальцем.

Медленное брожение будет происходить в течение 2-3 месяцев. Когда напиток перебродит, из гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки, а перчатка сдуется и обвиснет.

Домашнее вино из варенья нужно снять с осадка. Для этого берут тонкую трубку, опускают ее в жидкость, не задевая слоя осадка на дне. Потянув ртом воздух из трубки, опустите ее конец в чистую посуду и перелейте вино без осадка. Если немного осадка попало в напиток, процесс нужно повторить через 2-3 дня, когда муть осядет.

Снятое с осадка вино разлейте в бутылки, закупорьте и храните при температуре около +12°С.

Решаем проблему с отсутствием брожения

Варенье не всегда начинает бродить самостоятельно. Если продукт засахарен или просто остался лишним, спровоцировать брожение нужно искусственными способами. Для этого можно использовать простые хлебопекарные дрожжи, но чаще всего поступают иначе.

Домашнее вино из варенья смородины с изюмом

Сначала нужно подготовить бродильный раствор: развести 50 г сахара в 1 стакане горячей воды и охладить сироп до комнатной температуры. Положить в него 1 ст. л. немытого изюма, емкость прикрыть марлей, поставить в теплое место и дождаться начала брожения. Этого количества достаточно для сбраживания 1-2 л сусла.

Для приготовления спиртного напитка варенье нужно развести водой (1:1), влить туда подготовленную закваску, добавить 50 г сахара и перемешать. Сбраживать жидкость в теплом месте в течение 3-5 суток, пока ягоды не всплывут, а при перемешивании не станет выделяться пена. Бродящее вино процедить. Емкость закрыть гидрозатвором или перчаткой. Поставить для брожения при комнатной температуре на 2-4 недели. Когда перестанет бродить и выпадет осадок, перелить вино без осадка в чистые бутылки. Оно уже готово к употреблению. Хранят напиток при температуре не выше +12°С.

Рецепт вина из смородинового варенья с рисом

При добавлении риса вино приобретает более терпкий вкус. Потребуется следующее:

  • 1-1,5 л забродившего варенья из черной смородины;
  • 1,3 стакана рисовой крупы;
  • 4-4,5 л воды.

Ингредиенты смешать, прикрыть емкость марлей и оставить на несколько дней в теплом месте. При развившемся брожении мезга всплывет на поверхность пышной шапкой. Ее нужно 2 раза в день опускать на дно, перемешивая содержимое емкости. Когда интенсивность брожения снизится, жидкость процедить в чистую посуду, добавить 100 г сахара и закрыть гидрозатвором или перчаткой.

При температуре не выше +20°С будет происходить медленная фаза брожения. Когда она закончится, на дне емкости выпадет непрозрачный осадок, а вино осветлится. Его следует снять с осадка и перелить.

Домашнее вино из старого смородинового варенья с ягодной закваской

Закваску можно приготовить и из свежих ягод (винограда, вишни, смородины и пр.). На поверхности плодов всегда есть дикие дрожжи, поэтому немытые раздавленные ягоды быстро начинают бродить при комнатной температуре. Для усиления процесса в мятые ягоды нужно добавить немного сахара (1 ст. л. на 1 стакан плодов).

Забродившую закваску добавить в сусло из варенья, разведенного водой 1:1. Закрыть банку перчаткой и сбраживать вино в течение 1-2 недель, пока не прекратится процесс. Процедить и перелить в бутылку.

Советы и хитрости приготовления домашнего вина из старого варенья

Если брожение в сусле не развивается самостоятельно, можно добавить туда винные дрожжи. Чтобы процесс шел наиболее интенсивно, содержание сахара в жидкости не должно превышать 20%.

Чтобы получить более крепкое вино, сахар добавляют небольшими порциями во время брожения сусла. Сахарный песок перед введением в вино нужно растворить в небольшом количестве воды или винного материала.

Абрикосовый винный джем — SBCanning.com

Из-за неудач с отгрузкой абрикосов мне пришлось больше спешить, чтобы добраться до плиты и начать готовить и готовить все абрикосы. Я знал, что у меня есть только день или два, чтобы приготовить их, иначе нам нечего было бы показать, несмотря на все усилия.

Моя первая мысль — не делать обычные вещи с этими абрикосами, а найти нестандартные рецепты, как, как говорит Эмерил, «поднять их на ступеньку выше».Моя первая мысль была алкоголь и что лучше пойти с фруктами, чем винодельня Cambria 2008 Late Harvest Viognier, которое является их десертным вином. Такой мягкий и с нежной сладостью, что добавит немного вкусности.

Вот рецепт. Этот рецепт взят с сайта http://simplyrecipes.com/recipes/apricot_riesling_jam/

.

Это был один из лучших на данный момент.

Рецепт варенья с абрикосовым рислингом

Рецепт джема с абрикосовым рислингом

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 5 стаканов нарезанных абрикосов, косточки выброшены
  • 2 3/4 стакана сахара
  • 1/3 стакана Рислинга (я использовал Виогнер)
  • 5 столовых ложек лимонного сока

Инструкции

  • Положите абрикосы, сахар, вино и лимонный сок в большую (не менее 4 кварт) толстодонную кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения на среднем или сильном огне.

  • Смесь закипит и увеличится в объеме. Снимите бледно-желтую пену, которая образуется наверху, и выбросьте. Кипение утихнет, и появятся более крупные пузырьки, но все равно будут пузыриться энергично. Обязательно начинайте часто осторожно помешивать варенье, чтобы оно не прилипло ко дну.

  • Примерно через 25 минут начните тестировать варенье, поместив небольшое количество на холодную тарелку (я довожу варенье до 220). Подождите 30 секунд, а затем проведите пальцем по нему, чтобы увидеть, какой будет остывшая консистенция. .Если хотите, чтобы варенье получилось более густым, варите еще несколько минут.

  • Выложите ковш в горячие стерилизованные банки для консервирования и запечатайте, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Перед закрытием крышек вытрите края банок начисто. Обработать на водяной бане при полном кипении 10 минут.

Примечания

Большая часть алкоголя готовится и оставляет восхитительный вкус, который я рекомендую вам попробовать, но если вы не хотите использовать вино, просто замените его водой. Этот рецепт можно легко удвоить; при удвоении используйте кастрюлю емкостью 8 л.Делает четыре по 8 унций. банки.

Джем из красного лука с вином, медом и тимьяном

Сладкий, пикантный и просто восхитительный джем из красного лука с вином, медом и тимьяном — прекрасное дополнение к любому сыру или мясной доске.

Карамелизованный красный лук вкусен сам по себе, но, тушенный в сладко-острой смеси красного вина, меда и зелени, он превращается в самое вкусное варенье из когда-либо существовавших.Мы приготовили варенье (вместе с домашней кленовой горчицей!), Чтобы сопровождать нашу мясную доску, но у нас большие планы на остатки. Щелкните ссылку ниже для получения идей (и рецепта!)

Краткий список идей по использованию этой домашней приправы:

  • Сыр на гриле с грюйером, рукколой и джемом из красного лука
  • Паштет из куриной печени Crostini с джемом из красного лука
  • Дип из белой фасоли (взбитый с оливковым маслом и джемом из красного лука)
  • Хумус из свеклы с повидлом из красного лука
  • Пицца с джемом из красного лука, горгонзолой и кресс-салатом
  • Листья эндивия со взбитым козьим сыром и джемом из красного лука

Ааааааа, и я думаю, что мы сделаем больше как можно скорее.

Джем из красного лука с вином, медом и тимьяномДем из красного лука с вином, медом и тимьяном

Джем из красного лука с вином, медом и тимьяном

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Порций: 2 чашки

Автор: Эмили Клифтон, Ботаны с ножами

  • 2 фунта 900 г очищенного и тонко нарезанного красного лука (около 3 средних)
  • 2 столовые ложки 30 мл канолы или другого нейтрального растительного масла
  • 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 стакан 240 мл сухого красного вина
  • 1/3 стакана 70 г сахара
  • 2 столовые ложки 30 мл меда (или нектара агавы)
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна около 7 веточек
  • 3 столовые ложки 45 мл бальзамического уксуса
  • Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне до мерцания.Добавьте лук и соль и готовьте, пока он не станет мягким и не станет прозрачным, но не коричневым, 8-10 минут, периодически помешивая.

  • Добавьте перец, вино, сахар, мед, тимьян и уксус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте кипятиться, пока жидкость не загустеет, не станет сиропообразной и в основном уменьшится, примерно 40-50 минут. Время от времени помешивайте. Приправить солью и перцем по вкусу. Дайте джему остыть, затем подавайте или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.(Перед использованием дайте луковому джему остыть до комнатной температуры).

Клубнично-малиновый джем с розовым вином

, автор: Beth Lee · Опубликовано: · Изменено:

Клубнично-малиновое варенье с розовым вином, разработанное в память о моем сыне Грегори, с глубоким ароматом рубиново-красного цвета и идеальной фольгой для сырных блинов. В нашем доме это называется Gregory’s Jam.

3 марта 2017 года случилось немыслимое.Мой сын умер. Наша «идеальная» нуклеарная семья взорвалась. Четверка, которую мы с такой любовью создали и взрастили, превратилась в тройку. Наша дочь стала единственным ребенком в семье. Мы с мужем стали родителями, потерявшими близких.

Если не считать панегирика, который мы с мужем каким-то образом сумели сочинить в течение второй недели постоянного отсутствия Грегори, я не могла писать. Мои каналы в социальных сетях потемнели. Электронные письма оставались незамеченными, сообщения в блогах оставались ненаписанными, телефонные звонки оставались без ответа. Для добрых поступков не хватало словесной благодарности, но не из-за отсутствия сильной благодарности.В этом смысле фраза, которую мы слышали снова и снова — нет слова s — была правдой.

Постепенно я вернулся на кухню, к своей камере, к моей клавиатуре и к жизни в нашей навсегда изменившейся жизни. Когда я придумывал способы сохранить Грегори живым в моей работе — страсть, которую мы разделяли, — родилось это розовое варенье.

История варенья Григория

Ранняя осень соответствует еврейским праздникам, начиная с Рош ха-Шана, еврейского Нового года. Десять дней спустя наступает Йом Кипур, День искупления, когда мы постимся 24 часа.Наша семья ежегодно проводит большое собрание Рош ха-Шана. Грегори любил это мероприятие — он всегда настаивал на том, чтобы мы его устраивали, независимо от того, насколько сумасшедшим было наше расписание. Чтобы прервать пост в конце Йом Кипура, мы идем в дом моей подруги Шарон, чтобы съесть ее легендарные блинчики.

Один год мы не могли поехать, и Грегори очень захотелось блинчиков. Поэтому он нашел рецепт и сам приготовил их. В следующем году Грегори решил бросить вызов Шэрон в блинц-оффе.

Пока Грегори совершенствовал свои блинчики, моя роль заключалась в том, чтобы варить варенье.Свежие обжаренные на сковороде блины превращаются из чудесных в воздушные с ложкой сметаны и ложкой домашнего джема. (особенно после 24 часов голодания!)

Мое клубничное варенье уже было частью шведского стола. Так как же мне улучшить его так, чтобы он был достоин изысканного вкуса Грегори и его кулинарного мастерства?

Грегори любил розовое вино в стиле Прованс — то, что мой муж представил нам, когда работал в компании, базирующейся на юге Франции.Что, если бы кислотой в варенье вместо лимонного сока стало вино? Я нашел в Интернете некоторые доказательства того, что это может сработать. В сентябре 2017 года, прямо перед Йом Кипур, я экспериментировал.

Варенье Грегори ожило благодаря сочетанию малины и клубники, свежего тимьяна, сахара, ванили, цедры лимона и розового вина. Когда мой муж попробовал его, он назвал это лучшим вареньем, которое я когда-либо готовила. Такая высокая похвала нелегко сходит с его уст.

Шаги по приготовлению клубнично-малинового джема Gregory’s

  • Замочите ягоды со всеми ингредиентами на ночь.
  • Слить ягоды, сохранив жидкость.
  • Прокипятите жидкость, уменьшив ее примерно наполовину.
  • Добавьте ягодную смесь без тимьяна.
  • Отварите ягоды и жидкость, снимая пену с белой пенки.
  • Разомните ягоды в зависимости от того, какой текстуры вы хотите.
  • Прислушайтесь к изменению звука и обратите внимание на изменение цвета при закипании. Цвет становится рубиново-красным, а кипящие пузыри становятся более глубокими и менее обильными.
  • Должно получиться 2,5–3 небольших банки джема по 8 унций.
  • Охладить или заморозить. Это варенье из холодильника небольшими партиями, а не инструкция по консервированию. Еще одно отличное варенье, которое стоит попробовать, — это мое абрикосово-малиновое варенье.

Что подавать с клубнично-малиновым джемом

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon — если вы нажмете на одну и купите что-то, я получаю очень крошечный процент от продажи. На вашу цену это никак не повлияет.

Также загляните в мой магазин на Amazon с некоторыми из моих любимых блюд и связанных с ними продуктов.Я постоянно обновляю его — заходите почаще. И дайте мне знать, если вам нужны конкретные рекомендации по продукту — я буду рад помочь!

Если вы хотите узнать больше о Григории, посетите его мемориальный сайт.

Клубнично-малиновый джем с розовым вином, он же Gregory’s Jam

Вы полюбите рубиново-красный цвет и насыщенный вкус этого клубнично-малинового джема с розовым вином. Этот рецепт был разработан в честь моего покойного сына Григория. Он полон любви и воспоминаний.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Приправы для курса

Кухня Американская

Порций 36 столовых ложек

Калорийность 33 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 12 унций малины
  • 12 унций клубники крупно нарезанной
  • 3 веточки тимьяна
  • 1/2 стакана розового вина несладкое в стиле Прованс (я использую марку Жерара Бертрана, потому что Грегори любил его)
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайная ложка ванили или 1 цедра цедры ванили
  • 1/2 чайной ложки цедры лимона половинки мейер-лимона среднего размера

Примечания

Вы знаете ту пену, которую я сказал вам снимать? Не выбрасывайте! Я добавляю его в йогурт или растираю на тосте.Не теряйте, не хотите. Наслаждайтесь всем!

Nutrition

Порция: 1 столовая ложка Калории: 33 ккалУглеводы: 8 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 29 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 7 IU Витамин C: 8 мг Кальций

Ключевое слово джем, розовое вино, клубнично-малиновое варенье

Шалот и джем из красного вина

За один аппетитный рулет вокруг языка вы получите фруктовый, луковый, сладкий и острый. Лук-шалот с медом, вином, бальзамическим уксусом и ароматными бобами ванили, медленно приготовленный в липкий компот — от этого очень ароматного и пикантного джема из красного вина и лука-шалота почти захватывает дух.

В сочетании с кростини и козьим сыром клубни сливового цвета лука превращаются в великолепный коктейль. Восхитительно с бокалом красного вина. Поскольку вы не использовали всю бутылку вина для приготовления джема из лука-шалота, вы можете выпить остальное вместе с кростини. По крайней мере, так это со мной произошло…
ПЕРЕЙТИ НАПРЯМУЮ НА РЕЦЕПТ

По этому рецепту получается больше джема, чем нужно для небольшой вечеринки — приготовьте что-нибудь вкусненькое из того, что осталось.Вам понравится острый сыр чеддер, плавленный с луком-шалотом, и варенье из красного вина в качестве начинки кесадильи — O-M-G! К черту кростини — приготовьте кесадильи.

Рецепт джема из шалота и красного вина:
  • Лук-шалот — более сладкие родственники лука и чеснока. У них похожая бумажная кожа, покрывающая две доли или гвоздики.
  • Самая сложная часть этого простого рецепта — нарезать лук-шалот как можно тоньше — воспользуйтесь острым поварским ножом.
  • Лук-шалот сохраняет небольшую консистенцию при приготовлении; в отличие от лука, они не смягчают и не карамелизируют.

  • Выберите фруктовое красное вино, такое как Пино Нуар, Риоха или Зинфандель.
  • Варенье из лука-шалота и красного вина хорошо сочетается с обжаренной с чесноком зеленью. Хммм — мозг крутится — почему бы в следующий раз не добавить чесночную зелень в эти кесадильи?
  • Рецепт адаптирован из компота из красного вина и лука-шалота из флекситарианского стола Питера Берли.

Каждый месяц Бекки из Vintage Mixer собирает группу блогеров, пишущих рецепты, и список сезонных продуктов, чтобы наши творческие соки текли.В этом месяце я выбрала лук-шалот. «Это мое варенье». Этот сленг сводит меня с ума, старого или молодого?

Посмотрите более 90 рецептов Бекки в этом месяце — рецепты с сезонными овощами и фруктами. Подпишитесь на блоггеров ниже, чтобы увидеть, что мы все создали в апреле. Мы надеемся, что они вдохновят вас пойти на кухню и приготовить что-нибудь сезонное и вкусное.

Тарт со спаржей и запеченной рикоттой от Vintage Mixer

Чаша для смузи из папайи и лайма с поджаренными хлопьями из кешью и киноа от Floating Kitchen

Куриные голени с кленовой горчицей и жареным редисом и спаржей Easy Bites

Чаши с курицей и рисовой лапшой по-вьетнамски: Бун Га Нуонг от Food For My Family

Охладитель для ревеня, имбиря и ягод для бурбона от Climbing Grier Mountain

Свекла, маринованная с белым винным уксусом по проекту приручения

Креветки с лимоном и розмарином и ломтики брокколи от Cookin ’Canuck

Ризотто с лимоном и весенними овощами от Flavor the Moments

Key Lime Pie от Foodie Crush

Спасибо, что пришли.Чтобы получать мои последние сообщения о рецептах, эксклюзивные ежемесячные информационные бюллетени и , подпишитесь здесь. (Я тоже ненавижу спам и никогда никому не передам вашу электронную почту.)
  • Подписывайтесь на меня в Instagram! Это моя любимая!
  • Просмотрите мои доски в Pinterest, чтобы найти больше идей для вегетарианских рецептов,
  • Найдите идеи для ежедневного вегетарианства и здорового образа жизни на моей странице в Facebook.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Когда вы покупаете продукты по моим ссылкам, это ничего вам не стоит, и я зарабатываю крошечные комиссионные, которые помогают мне и дальше предоставлять бесплатный контент на Letty’s Kitchen.Спасибо!!

Шалот и джем из красного вина

Превосходно сочетается с козьим сыром в качестве закуски, это самый вкусный пикантный джем, который вам когда-либо доводилось наслаждаться. Из этого лука-шалота и варенья из красного вина с сыром чеддер получаются невероятные кесадильи! Получится около 1 1/2 стакана джема.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Курс: закуска, компоненты, приправа

Кухня: веганская, вегетарианская

Порций: 1 чашка

Автор: Летти | @lettyskitchen
  • 1 фунт лука-шалота
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 1/2 стакана красного вина
  • 1 стакан воды
  • ¼ стакана меда или сиропа агавы
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • ½ чайной ложки морская соль
  • 1 стручок ванили
  • 1 веточка свежего розмарина, по желанию
  • Свежемолотый черный перец
  • Разрежьте лук пополам по длине, чтобы разделить доли.Удалите бумажную корку и все сухие внешние слои и обрежьте кончик и хвост. Нарежьте тонкими ломтиками крест-накрест.

  • Нагрейте масло в средней сковороде. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет мягким. Добавьте красное вино, воду, мед, оба уксуса и соль. Разделите стручок ванили на середину ножом и соскребите крошечные стручки. Добавьте фасоль и ее очистку в сковороду вместе с розмарином, если используете. Измельчите большое количество черного перца, не менее 20 оборотов кофемолки.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте, периодически помешивая, около часа, пока не уйдет большая часть жидкости. Удалите стручки ванили и веточку розмарина.

  • Подавать в теплом виде или разлить ложкой в ​​банки и поставить в холодильник. Подавать с козьим сыром и тостами из кростини или крекерами.

*** Этот рецепт является обновлением рецепта, который я опубликовал в августе 2012 года и перенесен из моего старого блога muffintalk.wordpress.com.

Клубничный джем с красным вином | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

Вымойте и почистите клубнику. Осторожно смешайте с вином и сахаром в большой нереактивной миске. Накройте миску куском пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день доведите клубнику, вино и сахар до кипения в кастрюле на среднем огне. Как только он закипит, снимите его с огня и верните в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро готовьтесь к консервированию.Вымойте банки и плоские крышки горячей мыльной водой. Поместите банки в консервный горшок и налейте в него горячую воду. Нагрейте на среднем или сильном огне, чтобы банки оставались горячими. Накройте крышкой жаропрочную миску.

Перелейте клубнику в дуршлаг, установленный над большой миской. Переместите собранный сок в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, время от времени помешивая, пока на ледяном термометре не будет 212F.

Добавьте клубнику и пектин в кастрюлю. Варить на медленном огне, часто помешивая, пока температура не достигнет 220F.Пока варенье готовится, разбейте клубнику тыльной стороной деревянной ложки, чтобы выровнять текстуру.

Полезный совет: джем все еще будет казаться очень жидким, но по мере охлаждения он станет твердым.

Перелейте немного кипятка из консервной банки в жаропрочную емкость с крышками. Вытащите банки из кипящей воды и выложите горячие банки на сложенное полотенце. Вылейте воду из жаропрочной посуды и снимите крышки.

Заполните банки смесью клубничного джема на 1/2 дюйма ниже края.Используйте чистое полотенце, чтобы стереть консервы с ободков, затем накройте каждую банку крышкой и затянутым кольцом. Поместите банки обратно в консервный горшок и убедитесь, что они залиты водой не менее чем на 1 дюйм. Довести до кипения и варить 10 минут. Затем выньте банки из кастрюли, поместите их на сложенное полотенце и оставьте на 24 часа. Через 1 час проверьте герметичность крышек. Если уплотнение не образовалось, немедленно охладите банку.

На выходе получается около 6 банок по полпинты.

Джем из смеси ягод и розового моската {Рецепт ягодного джема}

Этот пост доставлен вам компанией Barefoot Wine. Потребление вина не повлияло на мое мнение .

Пару месяцев назад я получил электронное письмо от одной из моих любимых винных компаний, Barefoot Wine, с вопросом, не хочу ли я разработать несколько рецептов для их веб-сайта с использованием их вина. Серьезно, ребята, я так люблю их москато, что потребовал, чтобы это было одно из вин, подаваемых на нашем свадебном приеме.Так что сначала я подумал: «Ты уверен, что у тебя правильный человек?» Тогда у меня все было «Рецепты с вином?» Ты определенно нашел свою девушку.

В детстве я много лет собирал клубнику с мамой и бабушкой. Потом мы отправились домой и приготовили домашнее варенье из клубники для заморозки. Так что это было кстати, что я делаю варенье — если быть точным, смесь ягод и розового моската.

Я выбрал рецепт варенья из морозильных ягод, потому что он довольно простой. Здесь не нужно ни кулинарии, ни консервирования.Весь процесс занял меньше часа, и в итоге у меня было восемь банок с вареньем по 8 унций.

Давайте перейдем к рецепту, не так ли?

Для этого рецепта ягодного джема вам понадобится 1 фунт клубники, 1 фунт черники, 12 унций. малины, 2 стакана сахара, 12 ст. пектин быстрого приготовления и 1/3 гр. Босиком Pink Moscato.

Смешайте 2 стакана сахара и 12 ст. растворимый пектин в миске. Отложите в сторону.

Порубите фрукты в кухонном комбайне.Будьте осторожны, не пюре из фруктов слишком много. Достаточно пары нажатий на кнопку пульса.

Добавьте 1/3 стакана Barefoot Pink Moscato во фруктовую смесь.

Добавьте смесь сахара и пектина.

Перемешивать 3 минуты.

Перелейте варенье в чистые банки для заморозки, оставив не менее 1/2 дюйма от верха банки, чтобы продукты расширялись во время замораживания. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

Варенье хранится до 1 года в морозильной камере и до 3 недель в холодильнике.
Этот рецепт ягодного джема дает 64 унции (8-8 унций в банках).

Варенье вкусное. В самом деле, как можно ошибиться с ягодами и вином?

Брэд ел это на своих бутербродах с арахисовым маслом и желе (мы супер классные взрослые), и он определенно фанат.

Как всегда, щелкните изображение ниже, чтобы загрузить и распечатать свою собственную карточку рецептов 4 × 6.

Вы раньше готовили варенье из морозильной камеры?
Какой ваш любимый сорт вина?
Вы используете вино в любом из своих рецептов?

Этот пост принес вам Barefoot Wine. Потребление вина не повлияло на мое мнение.

Одуванчики: рецепты варенья и вина

Я радуюсь, когда одуванчики начинают цвести, их желтые спутники раскрываются, следуя за солнцем в течение всего дня, сообщая мне, что весна пришла, а лето скоро наступит.

Одуванчики считаются «обычными сорняками», но когда мы думаем о них, имея в виду пермакультуру, нам нужно начать превращать наши проблемы в решения. Вместо того, чтобы тратить время и силы на удаление этих чрезвычайно продуктивных растений, давайте просто используем их.

Во-первых, вам не нужно ухаживать за одуванчиками, вам не нужно их активно поливать, вы можете найти их в изобилии почти везде, и они самосевываются, к тому же каждая часть растения съедобна и поставляет нам что-то полезное в любое время года — если бы это было широко культивируемое растение, это описание поставило бы его как одно из лучших растений на вашей земле.

Физические характеристики

Одуванчик — чрезвычайно эффективное многолетнее растение, способное расти из семян и корневых сегментов. Одно растение может дать до 5000 семян, которые могут перемещаться по ветру на расстояние более 200 метров от места своего происхождения. Их также не нужно опылять для размножения. Одуванчики растут над прочным стержневым корнем, который может вырастать более чем на 30 см вниз, образуя базальную розетку из глубоко лопастных листьев.

Листья могут вырасти от 5 до 50 см в длину и от 2 до 10 см в ширину, листья могут незначительно отличаться друг от друга, но все листья обычно имеют продолговатую или обратнояйцевидную форму, становясь более узкими к основанию растения.Край листа варьируется от мелкого до глубоко лопастного, но они всегда каким-то образом лопастные, что придает им вид львиных зубов.

Одиночная цветочная головка вырастает из одиночного полого безлистного стебля, который может вырасти до 50 см и при разрыве источает белый латекс. Желтые цветы растут из единого центра и напоминают раскрытый традиционный японский зонт. Этот зонт со временем превращается в белый шарик из семян, который легко разносится ветром.

Известные опасности

Чай из корня одуванчика иногда пьют для повышения аппетита, кроме того, он высвобождает сахар в кровь, поэтому диабетику стоит помнить об этом, если вы планируете пить чай из корня одуванчика.Люди с очень чувствительной кожей могут получить контактный дерматит при прикосновении к латексу (но латекс также хорош для уничтожения бородавок!)

Варенье из цветов одуванчика

Это восхитительное варенье не только потрясающе выглядит, но и на вкус лучше, чем вы когда-либо могли себе представить, оно сладкое, сытное и пикантное, идеально подходит для тостов, пышек, булочек и в качестве начинки для торта. Когда я раздаю этот дегустатор на своих курсах, почти все сразу же начинают собирать цветы одуванчика, чтобы сделать больше.

Состав

— Три готовых яблока, очищенных и очищенных от сердцевины

— Половина сумки-переноски с цветами одуванчика

— 3 выжатого лимона

— варенье из сахара 750 г

— 600мл, кипяток

Метод

— Поместите очищенные и покрытые сердцевиной яблоки в кастрюлю с горячей водой и 3/4 цветков одуванчика (с зеленью), тушите 10 минут

— Процедите смесь через сито, используя тыльную сторону ложки, чтобы протолкнуть как можно больше

— Вылейте процеженную жидкость обратно в кастрюлю и добавьте лимонный сок и сахар

— Перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится, а затем добавьте остальные цветы одуванчика (только лепестки — удалите зеленые кусочки)

— Энергично кипятить, пока не будет достигнута точка застывания.

— Положить в контейнеры и дать застыть

— Использовать в течение 6 месяцев и 2 недель после открытия

Вино из цветов одуванчика

Это вино, которое вы можете начать варить прямо сейчас и по-настоящему насладиться шлепком посреди лета. Холодный бокал этого мягкого яркого оранжевого вина по вкусу напоминает радость самого солнца.Наслаждайтесь с друзьями на барбекю или с отличной книгой на террасе.

Состав

— 1 обычная сумка-переноска с головками одуванчиков

— 1 кг белого сахара

-2 лимона

-2 апельсина

— 4л воды

— 1 пакетик дрожжей

— Деми-Джон

— Воздушный шлюз

Метод

— Положите цветы одуванчика в большую кастрюлю

— Залейте верхушки одуванчиков кипящей водой и оставьте настаиваться на 24 часа

— Процедите ботву одуванчика от сока, оставьте процеженную жидкость и положите испорченные ботвы в компост

— Добавьте сок лимонов и апельсинов, сахар и оставшуюся воду и перемешайте, пока все не смешается в достаточном количестве

— Добавьте дрожжи, накройте тряпкой емкость, в которой вы варите, и оставьте на 24 часа, чтобы начало брожение.

— Вылейте эту смесь в свой полукомбинезон и поставьте воздушный шлюз

— Уехать на максимально длительный срок, не менее 1 месяца

— Перелить в бутылки для хранения (я рекомендую пластиковые на случай дополнительного брожения, которое может привести к разбиванию стекла)

— Наслаждайтесь охлаждением в солнечный день

Джеймс Вуд — известный экспериментальный охотник за едой из дикой природы, проводящий курсы кулинарии и сбора пищи по всей Великобритании.

8 thoughts on “Вино из варенья рецепт: Вино из варенья в домашних условиях

  1. cusuats

    During the course of the trial, participants were asked to evaluate a range of symptoms including toxicity and anxiety and overall quality of life doxycycline vomiting Other risk factors are lifestyle related such as low fiber, high fat diets, a sedentary lifestyle, obesity, smoking, and heavy alcohol consumption

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *