Вино из дикой сливы: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Сливовое и терновое вино

Сливовое и терновое вино в россии делают нечасто, гораздо реже это связано и с тем, что яблочное вино делать несколько проще, да и урожай яблок ( в весовом выражении ) на порядок превосходит урожай слив. Между тем, интерес к японскому и китайскому сливовому вину, имеющемуся в продаже в магазинах достаточно велик (как к экзотическому продукту) и есть смысл рассказать о технологии его изготовления в домашних условиях.

Вначале несколько слов собственно о сливовом вине. Само по себе сливовое вино не является ни эксклюзивным напитком, ни чем то очень выдающимся. Совершенно ординарное столовое вино.

Но с другой стороны оно имеет достаточно оригинальный букет (особенно в полусухом или полусладком исполнении) и в определенных условиях может составить конкуренцию даже виноградным винам, особенно к мясным блюдам из красного мяса (говядине, телятине). Всем известно, что лучшие соусы к красному мясу делаются на основе слив и чернослива.

И особенно сладкое оно подходит на десерт, к фруктам.

Вещества, содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино.

Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски. Итак, сливове вино. Сливы, в отличие от яблок, изначально содержат в своем соке достаточно большое количество сахара.

Но проблема заключается в том, что достаточно трудно получить собственно сливовый сок. В сливе много пектинов, желеобразующих веществ. Поэтому вы никогда не найдете в продаже чистый сливовый сок.

Только нектар, т. е. сок с мякотью, достаточно густую и непрозрачную жидкость.

Да и то, как правило на 50% разбавленную водой. Иначе она будет просто не текуча. Все это в полной мере имеет отношение и к технологии самостоятельного изготовления домашнего сливового или тернового вина.

Терн это просто дикая слива. Плоды ее обильны, но практически совершенно не съедобны из за огромного содержания дубильных и вяжущих веществ. Поэтому единственно рациональное примение плодов терна переработка их на вино.

И благодаря именно этим веществам, вино из терна на порядок лучше вина из простых столовых слив, которое попросту вовсе не имеет никакого букета. Разве что за счет всевозможных ароматических и вкусовых добавок. Поэтому столовые сливы идут на еду в свежем виде, компоты, варенья и павидло джемы.

А вот на терн следует обратить внимание именно как на сырье для изготовление тернового (сливового) вина в домашних условиях.

Этап 1.

После сбора урожая слив или терна, ягоды не моют и им дают немного повялиться (2 3 дня) под открытым небом.

В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. После этого ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты.

Т.е.  каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 11 (на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе.

Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух. Это разбавление водой исходного продукта собственно и является основным отличием приготовления сливового вина от яблочного.

Как известно, при изготовлении яблочного вина используется чистый яблочный сок и сахар, без добавления воды.

Этап 2.

Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку.

Сухие нерастворимые вещества и косточки отправляются на компост, а полученый сок (на самом деле это вытяжка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды бля брожения. В сок добавляют сахар, из расчета 200 250 гр. Литр для сухого и полусухого вина и 300 350 гр для полусладкого и сладкого вина.

Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке. Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%.

В процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы. Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущеный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой.

Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.

Этап 3. Брожение.

Процес брожения идет обычным образом и при температуре 20 25 гр.

Продолжается месяц полтора. Когда выделение газа прекратится, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды на созревание.

Этап 4. Созревание вина.

В отличие от яблочного вина, сливовое и терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами.

Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах.

.


Заметка: Смотреть порно. ebalovo.info — порно бесплатно смотреть. Смотреть онлайн порно.

Вино сливовое крепленое. Домашнее виноделие

Читайте также

Сливовое вино

Сливовое вино Поскольку слива обладает плохой сокоотдачей, она требует предварительной подготовки. Для этого вымытые ягоды помещают в стеклянную емкость и заливают кипящим 20 %-ным сахарным сиропом (2 л на 1 кг слив), накрывают крышкой, сверху укутывают чем-нибудь теплым и

Вино сливовое быстрого приготовления

Вино сливовое быстрого приготовления КомпонентыСливы слегка недозревшиеСахарный сироп – из расчета 2 л сиропа на 1 кг сливДрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л суслаДля приготовления сиропа из расчетаСахар – 0,2 кгВода – 1 лСливы разрезать на половинки, вынуть косточки, затем

Вино крепленое смородиновое красное

Вино крепленое смородиновое красное КомпонентыЯгоды красной смородиныСахар – из расчета 150 г на 1 л мезгиВода – из расчета 0,3 л на 1 л мезгиДрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сокаСпирт 96 % – из расчета 0,25 л на 1 л суслаЯгоды красной смородины размять, сложить в

Вино медовое крепленое

Вино медовое крепленое КомпонентыМед – 1,5 кгЛимонный сок – 200 млВода – 10 лДрожжевая закваска – 1 лСпирт 96 % – 250 млСмешать мед с водой и уваривать на медленном огне в течение часа, периодически снимая пену. Затем теплую жидкость перелить в стеклянную бутыль, добавить

Сливовое вино

Сливовое вино 5 кг слив, для сиропа: 10 л воды, 2 кг сахара, 1 л водки.Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды.Сливы вымыть и уложить в стеклянную посуду.

Сливовое вино

Сливовое вино 2 кг слив, 4 л воды, 800 г сахара, на 5 л вина: 0,5 л водки или 250 мл спирта.Спелые ягоды без повреждений промыть уложить в стеклянную емкость. Приготовить сироп. Кипящим сиропом залить ягоды, накрыть и выдерживать в таком состоянии 8 часов. Затем сироп слить,

Крепленое вино из рябины

Крепленое вино из рябины Ингредиенты:8 кг рябины, 6 л воды, 2,5 кг сахарного песка, 2 л коньяка, дрожжевая разводка. Ягоды рябины измельчить и залить остуженной кипяченой водой. В смесь насыпать 1,2 кг сахара и налить дрожжевую разводку. Сусло закрыть и оставить для брожения на

Сливовое вино

Сливовое вино На 1 кг слив — 150 г сахара.Отобранную сливу помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместив сливы в стеклянную бутыль, добавить к ним сахар, плотно закрыть и оставить на 35–40 дней в теплом месте для брожения. Полученный сок осторожно слить с

ВИНО СЛИВОВОЕ

ВИНО СЛИВОВОЕ Требуется: 8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.Способ приготовления. Спелые сливы сладких сортов разрежьте, удалите косточки, залейте охлажденным сахарным сиропом, добавьте лимонной кислоты, поставьте бродить в

Сливовое вино

Сливовое вино Вино из слив требует особенного внимания и достаточно много времени для подготовки плодов.

Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за чего сок сливы плохо осветляется. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать

Сливовое вино

Сливовое вино Сливы отличаются плохой сокоотдачей, поэтому требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л

Крепленое вино из любых ягод

Крепленое вино из любых ягод 1. Размять 1 кг ягод (если клюква, то 700 г).2. Залить 1 л спирта.3. Долить 1,2 л воды и поставить в закрытой таре на 10 дней.Процедить, разлить по бутылкам, закупорить. Рецепт

Крепленое вино из рябины

Крепленое вино из рябины Ингредиенты: 8 кг рябины, 6 л воды, 2,5 кг сахарного песка, 2 л коньяка, дрожжевая разводка. Ягоды рябины измельчить и залить остуженной кипяченой водой. В смесь насыпать 1,2 кг сахара и налить дрожжевую разводку. Сусло закрыть и оставить для брожения

Сливовое вино

Сливовое вино Отобранную сливу промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместив сливы в стеклянную бутыль, добавить к ним сахар, плотно закрыть и оставить на 35—40 дней в теплом месте для брожения.Полученный сок осторожно слить с осадка.Разлить по бутылкам и

Крепленое вино

Крепленое вино Рецепт 1Ягоды винограда не моют, отделяют от гребней и давят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. В массу (мезгу) добавляют 2 процента винных дрожжей, или 3 процента закваски домашних дрожжей, или 1 процент осадка бродящего плодово-ягодного

Сливовое вино

Сливовое вино Рецепт 1Вино из сливы требует большого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в

Самогон из терна

Для любителей насыщенного вкуса домашние напитки из терна станут отличным выбором. Вино из этого сорта дикой ягоды обладает приятной сладостью и чудесным сливовым букетом. Кроме того, по своим свойствам он ничуть не уступает традиционному виноградному алкоголю.

Подготовка ягод

Один из самых важных этапов в приготовлении алкоголя из тернослива, будь то даже самогон или вино, является подготовка самих ягод. Неверная сушка или сбор приведут к тому, что конечный вкус продукта будет испорчен.

Лучше всего заниматься сбором терна после первых осенних заморозков, после них сливы теряют свою горьковатость.

Самогон и брага из дикой сливы

Лучше всего для домашней терновой браги не использовать сахар, воду или закваски, это потребует меньших затрат и оставит у продукта неповторимый ягодный аромат.

Рецепт такого напитка довольно прост, кроме тары и самих плодов ничего не потребуется, поэтому его без особых усилий можно приготовить самостоятельно.

Имеющиеся сливы необходимо перемолоть в однородную кашу вместе с косточками (лучше использовать немытые плоды — это ускорит процесс естественного брожения). Сам сосуд необходимо укутать и поставить в теплое место на 3–4 недели. Раз в 2–3 дня стоит убирать пену с поверхности жидкости и помешивать ее. По истечении срока брожения кашица процеживается через сито или марлю. После этого ее следует процедить и охладить. Этот рецепт сливовицы используется во многих странах.

Такой алкоголь будет кисловатым, однако сливовый аромат полностью сохранится. Для сладкой браги на начальных стадиях брожения следует добавить сахар из расчета 300 г на литр жидкости.Однако в таком случае часть терпкости сливы уйдет, зато процесс брожения ускорится.

Для того чтобы изготовить в домашних условиях самогон из сливы, сначала нужно сделать брагу. Лучше всего использовать для ее приготовления предыдущий рецепт, тогда самогон сохранит все свои вкусовые качества и не будет отдавать сивушным спиртом. Полученную жижу необходимо перегнать через самогонный аппарат 2–3 раза (в зависимости от получаемого вкуса и градуса).

После этой процедуры продукт стоит настоять сутки в закрытом сосуде, чтобы горечь окончательно ушла. А для большего аромата можно выдержать такой самогон 4–5 недель в дубовых бочках или настоять на дубовой щепе (10–20 г на литр продукта).

Кроме самогона и браги из тернослива готовят множество различных алкогольных напитков. Причем большинство из них можно сделать в домашних условиях. Одни из самых легких в исполнении рецептов — вина и настойки.

Терновое вино

Рецептура вина из дикой сливы очень проста. Вариантов его приготовления существует очень много, все зависит лишь от предпочтений и желания экспериментировать.

 Рецепт без дрожжей

Домашнее вино без применения веществ, ускоряющих брожение, делается по следующему рецепту:

  1. Просушенные ягоды нужно перетолочь в кашице образную массу. Полученное пюре выкладывается в посуду, в которой оно и будет бродить. Затем все заливается водой в соотношении 1 к 1 и накрывается марлей. После того, как на поверхности жидкости появится пузыристая пена, ее стоит процедить через сито в герметичные бутыли.
  2. Когда сок процежен, добавляется сахар: для приготовления полусухого/сухого вина — 200 г на литр, для сладкого/полусладкого — 300 г на литр. Полученная кашица должна бродить в течение 2–3 месяцев при температуре не меньше 20°С.
  3. Когда из жидкости выйдут все газы, следует повторно его процедить и разлить по отдельным бутылкам до дальнейшего созревания на срок от 4 месяцев. Готовое вино получится чуть мутноватым, с богатым сливовым ароматом.

Вино на дрожжах

Из промытых ягод (5 кг) делается однородное пюре. После чего, полученная масса заливается 0,5 л воды и ставится на небольшой огонь (60–70°С), варится такой компот не больше 7–10 минут. Затем сливается верхний жидкий слой, а в оставшиеся сливы заливается еще 0,5 л воды. Сахар следует добавлять в зависимости от задуманной крепости вина (200 г/л — для слабого, 300 г/л для терпкого напитка).

Оба слива нужно слить в одну емкость и остудить до +35°С, в эту жидкость и засыпаются дрожжи (200–300 г). Дальше следует оставить ее на пару месяцев при комнатной температуре. После этого вино можно разлить в мелкую тару для дальнейшего созревания или употреблять в таком виде.

Алкоголь с использованием заквасок сделать чуть проще, потому что шанс того, что на этапе браги напиток испортится — минимален.

Целебная сливовая настойка

Терн популярен тем, что имеет в своем составе вещества, улучшающие работу сердца и сосудов. Поэтому, настойку на этих ягодах зачастую рекомендуют людям, страдающим от повышенного давления. Кроме того, такое питье помогает излечить инфекционные и кишечные заболевания.

А рецепт такого чудо средства очень прост: 5 кг плодов нужно засыпать 2,5 кг сахара, завязать тару марлей и оставить в теплом месте или на солнце на месяц. После того, как масса перебродит, в нее нужно добавить 500 мл водки. Полученная жижа настаивается в течение месяца. Затем необходимо процедить кашицу и залить еще 4 литра водки (можно использовать разбавленный спирт или самогон). После чего массу надо прокипятить на медленном огне, охладить и разлить по герметичным бутылкам.

Хранить такой напиток лучше в ящике с песком или сухими опилками в течение 5–6 недель. После этого срока алкоголь готов к употреблению.

Джеркам

Джеркам (jerkum) – сливовое плодовое вино (сидр).

ИСТОРИЯ ДЖЕРКАМА

Джеркам традиционный домашний напиток, издавна производимый в английских графствах Вустершир, Уоркшир и Глостершир, известных своими большими сливовыми садами. Обычно его делали крестьяне и фермеры из кислых и терпких слив, которые не годились в пищу в свежем виде. Промышленного производства напитка никогда не существовало.

Сегодня Джеркам большая редкость даже в Великобритании, его можно попробовать только в пабах небольших городков указанных выше графств и на местных праздниках.

Однако Джеркам набирает популярность в США, где его готовят не только из слив, но также из всех косточковых фруктов, таких, как некатрин, персик, абрикос и плумкот (гибрид сливы и абрикоса).

 

КАК ДЕЛАЕТСЯ ДЖЕРКАМ?

Джеркам делается из кислых сортов слив, как красных, так и желтых. В Уоркшире традиционно используют желтые Уоркшир Друпер, сегодня этот сорт практически не высаживается. В Америке предпочитают красные сорта: калифорнийскую дикую сливу и американскую или применяют купаж из сразу нескольких сортов (тоже преимущественно красных).

Собранные сливы очищаются от косточек отжимаются холодным прессом. Полученное сусло фильтруется, после чего бродит самостоятельно или при добавлении винных дрожжей. Иногда в процессе ферментации добавляют сахар.

После окончания брожения (до 1 недели) напиток выдерживают 2-6 месяцев в чанах из нержавеющей стали, а затем разливают по бутылкам.

 

ВИДЫ ДЖЕРКАМА

Сливовый

Нектариновый 

Персиковый

Абрикосовый

Пламкот

 

КРЕПОСТЬ ДЖЕРКАМА

Крепость сливового джеркама обычно 6-7%, хотя встречаются и 12% напитки, джеркамы из других фруктов могут быть более крепким – до 14%

 

МАРКИ ДЖЕРКАМА

Как уже говорилось выше, Джеркамы производят небольшие хозяйства, например, американские Mission-Trail и Rider Runch.

 

КАК ПИТЬ ДЖЕРКАМ?

Чаще всего джеркам пьют охлажденным из пивных бокалов и кружек.

 

С ЧЕМ ПИТЬ ДЖЕРКАМ?

Традиционная закуска к Джеркаму – маринованная речная минога.

Неплохо сочетается напиток и с английскими десертами, в частности, с чизкейком.

 

КОКТЕЙЛИ С ДЖЕРКАМ

Как таковых коктейлей с этим напитком не существует. Однако Джеркам часто смешивают с яблочным сидром, чтобы сделать его менее кислым и терпким.

Сливовое вино — Wine-cork .

Приготовление в домашних условиях

Слива включает порядка 250 видов. В виноделии годятся все сорта, даже горькие. Разница будет состоять в сладости, кислости и органическом дополнении друг друга. Далее, сливовое вино и его приготовление.

Ингредиенты приготовления сливового вина

  1. свежие сливы – 2,2 кг.
  2. сахар-песок – 1,35 кг
  3. лимонная кислота – 15 г. или сок одного лимона
  4. белые винные дрожжи
  5. питательные дрожжи
  6. диоксид серы – таблетки Сampden
  7. половина чайной ложки пектинового фермента

Берите только свежие сливы. Консервированные, замороженные и высушенные не годятся.

Пектиновый фермент не обязателен, но позволяет разбивать фруктовые твердые частицы, которые остаются после процесса ферментации. Сливовое вино трудно очистить и дополнительная помощь не помешает.

Дополнительные ингредиенты
  • гвоздики
  • щепотка корицы
  • анис звездчатый
  • зеленые яблоки
  • солодка
  • апельсиновая или лимонная цедра

Пометки

  • используйте до двух гвоздик на 4 литра вина, чтобы не перебивался сливовый вкус
  • звездчатого аниса берите одну звезду или меньше
  • кислые зеленые яблоки компенсирует сладость сливы
  • апельсиновую или лимонную цедру настоятельно не рекомендуется добавлять непосредственно в само вино, так как лимонное содержание нарушит процесс ферментации и изменит окончательный вкус вина. Приемлемо корку настаивать в сладком сиропе несколько дней. Перед добавлением сахара в вино, извлеките цедру. Сахар поглотит масло и запах плода без изменения кислотности.

Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами и специями. Сливовое вино имеет повышенное содержание танина.

Сливовое вино. Пошаговая инструкция приготовления

Шаг первый. Выбор сливы

Лучшие сливы те, которые рядом с домом. Дикие сливы не хуже домашних и фермерских. Плоды встречаются светло-желтые, розовые, синие и темно-фиолетовые, маленькие, как вишня, и большие, как лимон. Сливовое дерево неприхотливо и растет, где угодно.

Снимая спелую сливу с дерева, не повредите кожуру. Дайте отлежаться плоду одну неделю. Поврежденные сливы удаляются, иначе плесень наделает бед. Помойте продукт.

Шаг второй. Подготовка слив

Вынимать косточки из слив или нет? На этот вопрос мнения расходятся. Считается, что оставленная косточка добавляет аромат к вину. Экспериментируйте.

1.    Разрежьте сливу и бросьте в кастрюлю.

2.    Добавьте сахар в измельченную сливу.

3.    Залейте около 4х литров воды сверху

4.    Нагрейте кастрюлю до кипения. Не допускайте варки сливовой смеси.

5.    Процедите сливы через сетчатый мешок и скрутите его, чтобы выжать как можно больше сока.

6.    Вылейте сливовый сок в бродильное ведро и добавьте дрожжи, дрожжевые питательные вещества, пектин фермента и лимонную кислоту или лимонный сок.

7.    Плотно накройте винную емкость крышкой.

8.    Отстаивайте смесь 5 дней.

Шаг третий. Первая ферментация

По мере того как сливы выдерживаются, сливовая фруктоза выходит в смесь. Дрожжи и лимонная кислота помогают вытягивать этот сахар. Дрожжевые питательные вещества преобразовывают естественный и добавленный сахар в алкоголь.

На второй-третий день реакция дрожжей очевидна. Происходит пенообразование.

После остановки первой ферментации, может остаться тонкий слой пены или накипи сверху. Это скорее всего произойдет, если не использовался фермент пектина, растворяющего твердые вещества в жидкость. Снимите накипь ложкой.

Шаг четвертый. Вторая ферментация

Пятидневная «бражка» готова к употреблению. Однако, это грубая имитация фруктового вина. Напиток мутен и имеет осадок. Перелейте смесь из емкости в стерилизованную кастрюлю через марлю.

Разлейте вино в бутыли. Если не достает до верха, добавьте фильтрованную воду. Это нормальная практика. Закупорьте бутыль и поставьте в темное прохладное сухое место. Вторая ферментация требует минимум две недели.

Шаг пятый. Перелив и третья ферментация

Следует перелить вино с помощью сифонной трубки из старой емкости в новую, чтобы избавиться от осадка второй ферментации. Прежнюю емкость установите выше новой, чтобы самотек был возможен. Уместен обыкновенный табурет или тумба. Трубка не должна касаться осадка, иначе все напрасно.

Исключите соблазн напиться вина прям из сифона!

Пополните новый бутыль фильтрованной водой, установите шлюз и поставьте в темное прохладное место на три недели. После, повторяйте процесс перелива через каждые три недели до тех пор, пока продукт не станет «чистым».

Шаг шестой. Разлив готового вина

Сливовый вкус будет ощущаться в вине, содержание спирта в котором составит до 15%, не выше. Перелейте вино в бутылки из емкости при помощи того же сифона. Закупорьте бутылки и приклейте этикетки с датой разлива и сортом сливы.

Вино годно к употреблению. Вкус улучшится после трехмесячной выдержки. После годовой выдержки станет утонченным.

На выходе получается легкое и сладкое вино. Пьется охлажденным или комнатной температуры.

Домашнее виноделие: вино из сливы и настойка «Нежинская рябина» | Своими руками

Домашним виноделием казаки на Дону занимались с самых давних времён — наверное, ещё с петровских. Многие старинные рецепты сохранились до наших дней и широко применяются местными жителями.

Я уже много лет собираю такие рецепты, а заодно и технологические приемы, которые придумали казаки в старину.

Ими с успехом пользуются многие мои друзья в станице Кочеткоеской. Хочу предложить два очень простых рецепта домашних напитков, по которым сам неоднократно готовил вино, и оно имело неизменный успех у всех взрослых членов нашей семьи и знакомых.

Готовим вино из сливы – рецепт


Для приготовления сливянки пригодны все сорта «чёрной» сливы, которые имеют плотные мясистые плоды без следов порчи, болезни или загнивания.

Сбор плодов нужно начинать только тогда, когда большая часть из них уже полностью созрела, а переспелые ягоды начали падать с дерева. Собранные с дерева сливы и падалицу не моют и не подвергают какой-либо дополнительной обработке. Падалицу лишь очищают от прилипших комочков земли и соринок, протирая влажной тряпочкой.

У отобранных для приготовления вина плодов надрезают с бочков кожицу и помещают их слоями в стеклянные банки объёмом от 3 до 10 литров. Можно использовать и другие ёмкости, но только не из металла и с широким горлом. Каждый слой плодов засыпают слоем сахарного песка.

Когда банка заполнится до «плечиков» (рис. 1), всю поверхность плодов покрывают слоем сахара. После этого в банку заливают некипяченую воду до верхнего уровня ягод. Так как брожение вина из сливы происходит на собственных, «диких» дрожжах, то воду желательно брать колодезную или родниковую. Водопроводную воду можно использовать только после того, как она отстоится несколько дней в открытой посуде и из неё полностью выветрится растворённый хлор. Отстоявшаяся вода не должна иметь никаких посторонних привкусов и запахов: из плохой воды хорошего вина не получится.


Ссылка по теме: Как сварить пиво в домашних условиях


Горловину банки накрывают и обвязывают сложенной вчетверо марлей, которая убережёт её содержимое от мушек-мошек и прочей живности. Для начала брожения банку желательно в первый день выставить на солнце, если есть такая возможность. Когда появятся первые признаки брожения, ёмкость переносят в помещение с температурой не ниже +20…+22’С. В таких условиях её выдерживают 5-6 суток — до того момента, когда масса плодов расслоится на две части и образуется устойчивая верхушка (рис. 2), плавающая на поверхности довольно прозрачного сусла.

После этого сусло осторожно сливают с помощью шланга в чистую сухую банку, накрывают её горловину марлей и оставляют в тёплом помещении для дальнейшего брожения. В процессе брожения в сусло небольшими порциями добавляют сахар – на 4-й, 7-й и 10-й день из расчета 50 граммов на литр жидкости. Сусло при этом обязательно хорошо перемешивают до полного растворения сахара.

В мезгу, оставшуюся после отбора сусла первого налива, вновь засыпают сахар, доливают воду и, если это необходимо для поддержания интенсивного брожения, добавляют порцию свежих плодов (второй налив). Брожение второго налива проводят так же, как и первого — до устойчивого расслоения мезги. Затем светлый слой сусла отбирают шлангом в отдельную ёмкость. Сюда же сливают жидкость, которую собирают при отжиме мезги.

Отжать перебродившие плоды почти досуха в домашних условиях можно и без пресса. Для этого мезгу небольшими порциями кладут в прочный полотняный мешочек и над широкой посудиной осторожно отжимают руками, как бельё после стирки.

Сусло второго налива переносят в тёплое помещение, где продолжается его брожение точно так же, как и первого — с постепенным, дробным добавлением сахара. Когда брожение сусла и первого, и второго налива закончится, его ещё несколько дней выдерживают до осветления и выпадения осадка. После этого уже почти готовое вино очень осторожно сливают с осадка и фильтруют через два-три слоя марли (теперь оба налива можно объединить вместе), а затем разливают в чистые, стерилизованные на водяной бане бутылки.


Читайте также: Как своими руками приготовить домашнее вино из черноплодки и др. ягод


Молодое вино выдерживают в бутылках 1,5-2 месяца в холодном месте при температуре не выше +10…+15*С, чтобы оно не перебродило и не потеряло своего вкуса.

Готовая сливянка имеет очень красивый тёмно-рубиновый цвет, тонкий и нежный аромат спелой сливы, крепость 14-15% и содержит 15-16% сахара. Хранить это вино лучше в погребе или холодильнике. При таком способе приготовления на 10 литров сливянки расход сахарного песка составляет 3,2-3,5 кг.

НАСТОЙКА «НЕЖИНСКАЯ РЯБИНА»: ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления потребуется один стакан спелых плодов красной рябины. Если добавить к ним столовую ложку ягод черноплодной рябины, то настойка получится ярко-рубинового цвета, но это на любителя.

Ягоды тщательно моют холодной водой в большой кружке и затем минут на 10-15 заливают горячей водой. Слегка распарив плоды рябины, воду сливают, а ягоды пересыпают в стеклянную ёмкость объёмом 2 литра и заливают 1 литром водки. Водку можно взять любую, но я предпочитаю – Русскую» или «Столичную».

Настаивают водку на ягодах недели 3-4, не меньше.

После этого водочный настой переливают в другую ёмкость, а оставшиеся ягоды заливают тёплой кипяченой водой — примерно 0,6-0,7 литра и выдерживают при комнатной температуре ещё неделю. Затем водный настой фильтруют через не очень плотный ватномарлевый тампон, растворяют в нём примерно 140 граммов сахара и 7-8 граммов пищевой лимонной кислоты.

Водный настой сливают в одну ёмкость с водочным и выдерживают несколько дней при комнатной температуре. После повторной фильтрации настойка «Нежинская рябина» готова к употреблению. Она имеет желтовато-красный цвет, крепость 24-25%, содержание сахара составляет примерно 8%, кислотность — около 0,04 грамма на литр. Для любителей сладких напитков количество сахара можно увеличить до 200-220 граммов — получится десертная настойка.

Рис. 1. Послойная загрузка плодов сливы и сахарного песка в стеклянную банку для брожения. Рис. 2. Слив сусла в отдельную ёмкость для дальнейшего брожения.


Небольшая история о том, как я стала делать домашнее вино.

Лет пять назад меня угостили покупным вином. Оно так сильно отдавало запахом то ли денатурата, то ли керосина, что я даже не смогла допить рюмку. И после этого как отрезало: в магазинах даже смотреть не могла на полки с бутылками, все чудился тот кошмарный запах. Вот тогда я и подумала: «Ягод у меня на даче много, почему бы мне самой не сделать вино?» Просмотрела кучу литературы, отобрала кое-какие приглянувшиеся рецепты и четыре года экспериментировала. Зато теперь я готовлю свои вина, которые являются настоящим украшением стола и которые дарю своим близким и друзьям к их великой радости.

В дело я пускаю крыжовник, смородину (черную, белую и красную), черноплодную рябину, облепиху, виноград и калину. Но больше всего мне нравится делать вино именно из крыжовника. Готовлю два вида: из красных спелых ягод и синих (сорт Негус). Итак, начну с первого.

Готовлю в 20-литровой бутыли, соблюдая соотношение ягод, сахара и воды 5:3:8 (если брать емкости меньшего объема, то пропорции, естественно, надо уменьшать). Холодной водой из-под крана обмываю ягоды, разминаю деревянной толкушкой и складываю в бутыль. Доливаю туда воду (тут уже использую взятую из родника), засыпаю сахар, все перемешиваю, вливаю винные дрожжи (как их изготовить, сообщу чуток попозже) и надеваю на горловину резиновую перчатку.

Уровень сусла должен при этом быть не выше плеч бутыли. Нормально бродить оно начинает при комнатной температуре. Если перчатка раздувается, как шар, то я иголкой протыкаю у нее любой палец. Брожение длится около месяца. Когда перчатка опадет, то значит, процесс закончился и пора вино «снимать с осадка» с помощью резинового шланга. После этого жмых выбрасываю, а напиток выдерживаю еще пару-тройку дней в прохладном месте. После этого опять повторяю процедуру со шлангом, разливаю вино в мелкие бутылки и закупориваю.

Можно, конечно, уже и сразу его дегустировать, но лучше подождать месяц-другой.

А вот теперь расскажу о винных дрожжах. За несколько дней до приготовления вина беру спелые ягоды малины, земляники и смородины, споласкиваю холодной водой и разминаю в по-лулитровой или литровой банке толкушкой. Добавляю сахарный песок (его объем -1/3 от ягод) и накрываю марлей в 2-3 слоя. Ставлю банку в темное место, и через пару дней ее содержимое начинает бродить. Все, виные дрожи готовы.

Да, важную вещь забыла сказать: в бутыли их должно быть не более 3% от всего объема сусла.

А вот для приготовления вина из синих ягод винные дрожжи я уже не добавляю. Потому что этот сорт крыжовника изначально считается винным, сусло и без таких добавок будет нормально бродить. Кстати, винные дрожи не нужны и для вина из облепихи. Соотношение н год сахара и воды для него -1,5:0,9:2,4 для 5-литровой банки. Вкус будет кисловатым, но приятным.

Вместо перчатки можно использовать водяной запор (его еще бродильным шпунтом называют), который можно купить в любом магазине хозтоваров. А можно собственноручно его сделать. Нужно в пробку, плотно закрывающую горловину, пропустить шланг и внешний его конец погрузить в кастрюльку с водой. Выделяющийся при брожении газ будет выходить через шланг из бутыли, что легко заметить по пузырькам в воде. Как только кастрюлька бурлить перестанет, то и брожение уже закончилось. В общем, тут все от личного вкуса зависит – кому как удобнее отслеживать брожение. Мне так лично больше перчатка нравится, веселее с ней, что ли…

Вино из калины становится приятным на вкус к весне – как раз к посевной. Короче, готовить вина из разных ягод – это интересно и увлекательно.

Лидия Петровна


© Автор:Юрий СПИРИДОНОВ, г. Ростов на Дону

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Приготовление сливового вина | Hip Chick Digs

Автор: Рене Уилкинсон

Наконец-то наступил сезон сливы! Я нашел дикая слива за углом на заброшенном участке. Оказывается, он принадлежит университету, и один из их обслуживающего персонала посоветовал мне помочь себе. Потрясающие! Срывая их с дерева, я начал придумывать, во что их превратить.

Я пробовал варить крепкий сидр и подумал, что сливовое вино звучит как вкусная идея. Для созревания требуются месяцы и месяцы, поэтому мы будем пить его с наступлением весны.Искала и искала рецепты, смотрела видео, разговаривала с друзьями-пивоварами. Я купил все необходимое и остановился на рецепте одного галлона вина.

У нас есть бутыль на пять галлонов, и мои планы на сливовое вино, естественно, расширились. Зачем делать один галлон, если можно легко сделать пять? В пивоварне продаются порошкообразные продукты в пакетах, так что у нас будет достаточно, чтобы сделать еще больше. Но где еще слив…

Мой друг с городской фермы знал человека, у которого было спелое дерево, и познакомил меня с ним.Оказывается, они тоже были не за горами! Итак, еще 15 фунтов спустя мне хватило на большую партию в пять галлонов. Я думаю, что назову готовый продукт «One Block Wine», так как все было получено так близко к дому.

Я изменил исходный рецепт, чтобы залить пять галлонов, и вот что я в итоге сделал:

  • Сливы 20 фунтов, желтые и красные
  • 6 фунтов сахара
  • 7 1/2 чайной ложки кислоты
  • 5 чайных ложек пектинового фермента
  • 4 1/2 чайных ложки питательных веществ для дрожжей
  • 1 1/4 чайной ложки дрожжевого стимулятора
  • 3/4 ч.л. виноградных танинов
  • Бордо винные дрожжи
  1. Вскипятите кастрюлю с водой.Тем временем плоды промыть, разрезать пополам и удалить косточки. В стерилизованное первичное ведро с крышкой вылейте фрукты и залейте кипятком. Вмешайте сахар, пока он не растворится, затем добавьте еще горячей воды, пока не окажетесь на расстоянии пары дюймов от поверхности. Накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.
  2. После охлаждения добавьте смесь кислот, пектиновых ферментов, танина, питательных веществ и антидепрессантов. Накройте и дайте настояться 12 часов.
  3. Добавьте дрожжи и восстановите. Дайте смеси бродить около недели, помешивая дважды в день.
  4. Процедить вино и перелить в стеклянную бутыль с воздушным затвором.
  5. Стеллаж каждые 30 дней, оставляя нижнюю часть на несколько дюймов липкой лентой, и герметично закрывать воздушной пробкой. Повторяйте этот шаг каждые 30 дней, пока смесь не станет прозрачной.
  6. После того, как вино остынет, подождите еще две недели и снова перелейте. Стабилизируйте вино и бутылку. Примерно через полгода он должен быть готов. Если не совсем так, подождите еще несколько месяцев. [Рецепт адаптирован из книги Джека Б. Келлера-младшего.и из « домашних вин Северной Америки» Дороти Алаторре ]

Изображение выше перед закачкой в ​​дрожжи. Дрожжи были добавлены, и они сидели в течение недели, так что сегодня я готов к шагу 4. До сих пор процесс был легким. Первые пару дней в нашем доме пахло (восхитительным) батончиком — сладким, сливово-сливовым — из ведра выплевывала дрожжевая голова. Я тщательно убрал беспорядок, сменил полотенце, на котором стоит ведро. Как-то удалось избежать дрозофилы.

Через неделю пахнет еще вкуснее! Я планирую просто складывать его ежемесячно, разливать по бутылкам и забыть об этом. Я буду обновлять прогресс в течение следующих нескольких месяцев. Последнее обновление готового продукта, вероятно, появится не раньше следующего лета!

Виноделие: Слива | Не увлекаюсь нормальным

Виноделие: Слива

15 июля 2010 г. Автор: Unearthing This Life

Когда мы переехали в наш дом 4 июля четыре года назад, у нас было три выращиваемых сливовых дерева и два персика.В ту первую весеннюю жизнь там у нас были поздние зимние морозы, за которыми летом последовала сильная засуха. Наши деревья были сильно повреждены, и мы фактически потеряли одно из персиковых деревьев. Следующей весной на цветы ударили поздние заморозки. Третье лето принесло нам не персиков, а тонну слив — все испорченные червями. Что подводит нас к этому году. У нас была прекрасная весна, тысячи цветков, много фруктов… пока японские жуки не создали кружево из листьев, нагружая деревья так, что они роняли каждый плод.

К счастью, у нас много диких слив сорта Чикасо. Плоды маленькие, размером с виноградину с косточкой размером с миндаль внутри. Они спелые, когда начинают становиться оранжевыми, и у них сладкий и острый вкус. Даже наша собака будет в восторге, когда мы начнем собирать урожай, потому что он будет собирать плоды, которые мы бросаем на землю! Маленькие сливы годятся лишь для перекуса, но из них должно получиться вкусное летнее вино.

Даже если у вас нет дикой сливы, вы можете использовать культурный сорт для изготовления вина.Однако вы можете обнаружить, что вам нужно добавить немного лимонной кислоты, чтобы немного сбалансировать вкус, поскольку культивируемые сливы не такие терпкие.

Кантри-вино: оборудование и ингредиенты

Сделать вино можно с минимумом оборудования и покупок. Самые необходимые вещи (по моему скромному опыту), которые вам понадобятся:

  • Ведро для пищевых продуктов, желательно 5 галлонов. Обратитесь в местную пекарню или в гастроном.
  • Большое ситечко или сито и немного марли.
  • Примерно 4-5 футов трубки пищевого качества. Поищите в отделе сантехники хозяйственного магазина.
  • стеклянных бутылок или складных кубиков на 5 галлонов. Carboys можно уберечь от покупок сока. Кубики с водой отлично подходят для изготовления небольших партий вина, и их можно найти в магазинах товаров для кемпинга.
  • Воздушные шары и ватные шарики или шлюзы.
  • Дрожжи. Вы можете использовать обычные пекарские дрожжи, но если вы хотите улучшить вкус, вы можете выбрать различные «винные» штаммы дрожжей, которые продаются в винодельческих / пивоваренных магазинах.Я использовал Montrachet, так как он рекомендуется для сбалансированного вкуса ягодных вин.
  • Бутылки и пробки. Я сохраняю все свои бутылки от других покупок, таких как вино, уксус, сок и т. Д. Я купил «грибные» пробки, так как для их вставки в бутылки не требуется инструмент.

Дополнительно:

  • Таблетки Campden для стерилизации оборудования, удаления бродячих дрожжей и бактерий (настоятельно рекомендуется, если у вас нет проблем с сульфитами).
  • Танин, лимонная кислота или чай Эрл Грей для баланса вкуса в более сладких винах.
  • Дополнительный сахар или кондиционер для вина для подслащивания и придания блеска готовому вину.
  • Пектиновая кислота для удаления лишнего пектина и «осветления» вина.
  • Дрожжи питательное вещество для кормления дрожжей. Рецепты без питательных веществ требуют дополнительного сахара.

Вы можете приобрести все эти предметы у поставщика вина и пива или потратить немного больше энергии и найти много вещей поблизости. Я купил свой воздушный шлюз, кубик воды, дрожжи, таблетки Campden и пробки у E.C. Kraus. менее чем за 50 долларов.Остальное я нашел на месте или обошелся без.

Сливовое вино:

  • 3-1 / 2 фунта спелых слив
  • Campden таблетки
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты — не требуется для диких слив
  • 4 фунта гранулированного чистого тростникового сахара
  • 3 литра дистиллированной или кипяченой воды, не содержащей хлора
  • 1 упаковка дрожжей
  • 1 л дистиллированной или кипяченой воды, не содержащей хлора

  1. Стерилизовать все оборудование кипятком и таблетками Кэмпдена.
  2. Сливы мыть. Удалите все испорченные пятна или фрукты.
  3. Разбивайте фрукты руками, на пищевой мельнице или в картофелесушителе. Не забудьте оставить в смеси шкурки — они придадут конечному продукту немного консистенции.
    Добавьте 3 литра воды и одну таблетку Campden и перемешайте. Неплотно накройте крышкой или марлей.
  4. Дать отдохнуть в теплой темной комнате десять дней.
    По истечении десяти дней снимите с поверхности остатки. Удалите фрукты шумовкой или пауком, хорошо слейте воду. С помощью марли процедите и выжмите жидкость в стерильную бутыль / кубик с водой.
    Растворите сахар в 1 литре кипятка. Когда он остынет, добавьте к фруктам дрожжи и лимонную кислоту.
  5. Закройте контейнер с воздушным затвором или баллон, набитый ватным тампоном.
  6. Накрыть крышкой и перемешивать ежедневно в течение трех дней.
  7. используйте свое оригинальное ведро (очищенное и стерилизованное) и трубки для откачивания ферментирующей жидкости из осадка. Поставьте ведро на пол, а бутыль / кубик с водой / кувшин на стол или стойку. Вставьте один конец трубки в вино и отсосите немного, чтобы сифон заработал.
  8. Пока откачанная жидкость находится в ведре, очистите бутыль / кубик / кувшин и повторно стерилизуйте вместе с трубкой.
  9. Снова слить жидкость — обратно в очищенную бутыль / куб / кувшин
  10. Закройте контейнер воздушным шлюзом или баллоном, как и раньше.
  11. Дайте постоять 3 месяца или дольше, чтобы дрожжи могли творить чудеса. Как только смесь перестанет пузыриться (если вы используете воздушный шлюз) или сдувается воздушный шар, вино готово к переливанию в стерилизованные бутылки и закупорке.
  12. Дайте вину постоять еще минимум 3 месяца перед отбором проб, но оно станет лучше, если вы дадите ему выдерживаться дольше.

Вернитесь на следующей неделе, и я поделюсь рецептом вина из одуванчиков, которое я буду использовать для заваривания. Посетите мой предыдущий пост для получения информации о приготовлении ежевичного вина.

Вы можете найти Дженнифер в Unearthing This Life, где она бормочет о жизни в сельской местности Теннесси, в то время как поэтично (или жалко ныть) о том, как выросла в пригороде к югу от Чикаго.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из категории: Без категории, Дикие продукты, Вино | Tagged вино, виноделие | 7 комментариев


GrowOrganicApples.com — это целостная сеть фруктовых садов

Давным-давно так много красивых фруктовых этикеток. . . еще раз точно отразите, чего могут достичь жизнеспособные местные сады.

Любые эффективные сетевые усилия основываются на приверженности делу. На этих страницах вы найдете связи с единомышленниками-производителями, основы проведения исследований на местах, передовые исследования динамики фруктовых садов и захватывающие откровения о том, почему здоровье экосистемы обеспечивает обещание богатых питательными веществами фруктов для наших клиентов. Обмен сезонными наблюдениями и вдумчивые испытания садов дополняют эту коллективную базу знаний. Подписка на информационный бюллетень Community Orchardist позволит вам быть в курсе целостного мышления в мире фруктовых садов.

Хорошие события, конечно же, требуют вложений участников. Обязательно прочтите информацию о том, кто, что и почему в сети Holistic Orchard Network, чтобы получить полное представление о том, как развиваются эти усилия. Майкл Филлипс, автор книги The Apple Grower , инициировал этот сайт, чтобы вдохновить и помочь многим людям добиться успеха в их собственном предприятии по выращиванию фруктовых садов.

Слушайте, все любители фруктов

Вы наткнулись на что-то хорошее в поисках полезных яблок и не только!

GrowOrganicApples.com — это место, где садовники с холистическим мышлением собираются вместе, чтобы изучить продуманные способы выращивания хороших фруктов. Наши сады — это взаимосвязанные сети биоразнообразия, глубокого питания, семейных сортов и новых интересных сортов. Соединение разумных производителей с любителями яблок расширяет маркетинговую базу, жизненно важную для каждого местного садоводческого предприятия. Здесь мы поделимся с вами, что нужно для выращивания здоровых фруктов, и разместим списки общественных садов, где можно найти такие полезные фрукты.

Производители сталкиваются с множеством проблем, чтобы сделать хорошее яблоко возможным.Вы можете понять это, прочитав исследования, которые мы проводим для производителей. Целостное мышление никогда не достигается за счет корпоративного финансирования; Только производители должны выработать системный подход к садоводству, который выходит за рамки химической зависимости и дает экономический успех на местном уровне. Как любитель фруктов, вы также можете внести свой вклад в эти сетевые усилия. Вместе — фермеры и семьи — мы распоряжаемся драгоценным даром жизни.



Многочисленные союзники, такие как эта древесная лягушка, помогают поддерживать баланс вредителей в целостном фруктовом саду.Фото любезно предоставлено Kalangadoo Orchard.

Дикая слива «Бренди»

Когда едешь по проселочным дорогам, я всегда приветствую заросли дикой сливы. Их белые цветы не только восхитительны весной, но и являются важным прикрытием для диких животных, таких как перепела и кролики — двух диких животных, которых мы любим есть.

В конце августа и сентябре конечности изгибаются под тяжестью спелых сочных плодов. Маленькое зеленое мясо начала лета теперь стало ярко-красным, оранжевым и желтым.


Птицы, олени и насекомые любят этот липкий дикий плод, и люди тоже. Некоторые даже сделали на них свой бизнес: для Rafter 7S Jellies из Пакстона, Небраска, желе из дикой сливы является бестселлером. Этот небольшой семейный бизнес каждую осень собирает на своей территории сотни фунтов диких фруктов. Желе терпкое, но сладкое, а его блестящий золотистый цвет приятно смотреть сквозь прозрачные стеклянные банки, если поднести его к солнцу. Не ждите, что сливы будут вкусными сразу с дерева, потому что вы будете разочарованы — по крайней мере, для меня.Хотя я кладу себе в рот пару фруктов, чтобы проверить спелость, дикие сливы, как правило, слишком терпкие и танинные, чтобы наслаждаться ими самостоятельно, к тому же они маленькие. Тем не менее, вы могли бы многое с ними сделать. Когда их собирают на пике спелости, они могут быть исключительно сочными для такого маленького плода.

Самая популярная обработка диких слив — варенье или кисель. Также можно попробовать фруктовый сироп, чатни, мороженое, ежевичный пирог или пирог. Или, для легкого и питательного угощения, приготовьте бренди из дикой сливы.«Хотя мы с Риком не пьем много джема или желе в нашем доме, мы преданные поклонники всего, что можно выпить и выпить.

Хотелось бы, чтобы мы полностью признали этот рецепт, потому что он такой простой, но гениальный. Но, увы, не можем. Первоначальная идея возникла из рецепта «Tuică De Prune (сброженный сливовый бренди)» журнала Saveur Magazine, который вы можете найти в Интернете здесь: https://www.saveur.com/article/Recipes/Tuica-De-Prune-Fermented- Слива-бренди /

«Фруктовые бренди, подобные этому, распространенному в Трансильвании и Венгрии, легко приготовить дома: сливы и сахар просто оставляют бродить в течение двух недель, а затем вливают в бренди», — пишет Савер.

Звучит достаточно просто. И это было.


Рецепт Савера предусматривает использование домашних слив, которые слаще, сочнее и крупнее, поэтому мы адаптировали этот рецепт для диких слив, которые, я думаю, вкуснее. Кислота дикой сливы свежая и освежающая, а танины в коже придают ей приятную сухость.

Помните, что при работе с дикими фруктами нельзя всегда ожидать точности. Мы обнаружили, что дикие сливы созревают непостоянно, и в некоторые годы — из-за погоды — нам приходилось собирать неидеальные плоды.Несколько лет назад сливы, которые мы собрали, до осени оставались твердыми и безвкусными. Думаю, это был год раннего похолодания, так что это могло положить конец всему.

Короче говоря, если сливы не полностью созрели, это нормально — просто добавьте еще сахара. Сахар поможет избавиться от кислого вкуса, а также выведет влагу из слив. Целью ферментации является получение достаточного количества сока, чтобы полностью покрыть плоды. Если это не сработает, добавьте немного воды, чтобы ускорить процесс.

Сахар делает напиток сладким, а также выводит влагу из фруктов.

бренди намного ниже по содержанию алкоголя, чем настои на водочной основе, и с сок слив сбрасывает доказательство, этот бренди не длительного хранения — так что храните его в холодильнике. Согласно источникам, для максимального вкуса наслаждайтесь этим сливовым бренди в течение месяца, но мы сохранили наш в течение года без каких-либо негативных последствий.

Согласно Saveur : «Этот напиток можно подавать сразу, но он станет мягче, чем дольше он будет стоять». Я говорю, наслаждайтесь этим, пока он у вас есть, и, хотя это и мимолетно, по крайней мере, у вас будет следующий год, которого можно с нетерпением ждать.

Состав:
— 6 фунтов дикой сливы
— 3,5 стакана сахара в сыром виде (сахар турбинадо)
— Около 1 бутылки бренди

Специальное оборудование: марля, резинка, большая стеклянная банка

Направления:

1.Если сливы заметно загрязнены, быстро промойте их, хотя в этом нет необходимости. Не стирайте налет (белый восковой налет на плодах) — в нем содержатся дикие дрожжи, которые способствуют брожению.

Разрежьте каждую сливу пополам. Семечки удалять не нужно. Если половинки сложно разделить, ничего страшного. Просто убедитесь, что каждый фрукт нарезан, чтобы не было сока.



2. Переложите нарезанные сливы в миску и посыпьте сахаром-сырцом. При необходимости добавьте больше сахара; плод должен быть хорошо покрыт.

3. Перелейте в большую банку, оставив хотя бы пару краев свободного пространства.


4. Использование картофельный пюре или что-то подобное, чтобы придавить фрукт, чтобы помочь выпускать соки. Через несколько часов или через день вы должны получить достаточно сока. чтобы погрузить фрукты. Если нет, добавьте немного воды для погружения; полностью погруженные фрукты предотвращают их порчу.

Используйте что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить фрукты, например, маленькие миски для окунания.


Закройте отверстие марлей и закрепите резинкой. Хранить в сухом прохладном месте для брожения 2 недели.

Количество пузырей будет зависеть от того, сколько дикие дрожжи присутствуют на фруктах, температуре воздуха и т. д.

У меня никогда не было плодов порчи. Верх может начать выглядеть пенистым и неприглядным, но это всего лишь дрожжи, которые делают свое дело.

Если вы заметите плесень, просто вычерпайте ее, когда она станет белой. Не ждите, пока плесень не станет черной.В этот момент вам придется выбросить его.

Пузыри через пару недель.



5. Процедите сброженный сливовый сок через марлю и выбросьте фрукты и семена. Перелейте в чистые банки / бутылки и добавьте равные части бренди.

При желании можно добавить обычный сахар по вкусу. На этом этапе сахар-сырец будет слишком долго растворяться.

6. Охладите бренди и наслаждайтесь. Или, чтобы напиток получился более прозрачным, позвольте осадку образоваться на дне и слейте прозрачную жидкость в разные бутылки.Мусор опустился на дно около двух недель; тем временем старайтесь не трогать бутылки.

На рисунке показан сливовый бренди до удаления отложений. Мутно, но пить приятно.

Я выпил сливовый бренди только один раз. Это называется стеллажом. Вы можете сделать это несколько раз, если хотите, чтобы напиток получился красивым и прозрачным.

Я люблю его охлажденным с добавлением лимонной цедры сверху. Это также освежает через лед.

Вино из дикой сливы Texas | Посетите винодельню

Техасское вино из дикой сливы | Посетить винодельню

Если вам нужна информация о вине из дикой сливы Texas, то вы попали в нужное место.


Сливовое дикое вино — Мой Восточный Техас — MYETX.com
    http://myetx.com/wild-plum-wine/
    08 июля 2011 г. · Сливы Дикое вино Дикие восточные техасские сливы маленькие и терпкие, но всегда настоящее удовольствие. Некоторые могут быть не больше мрамора, но большинство — не больше мяча для гольфа. Эти маленькие местные сливы — скудное блюдо на закуску, но их вкус взрывается в…

Сливовое фруктовое вино — Виноградник и винодельня Texas SouthWind
    https: // www.texassouthwind.com/product/plum-fruit-wine/
    Начало сладости с оттенком терпкости в послевкусии. Наше вино Plum Fruit Wine — классическое вино средней полноты. 100% слива; без винограда и ароматизаторов.

Собирательство Техас: слива — дикая
    https://www.foragingtexas.com/2009/07/plum-wild.html
    Серый порошок на поверхности слив — это дикие дрожжи, которые можно использовать для закваски или приготовления вина. Чтобы использовать чернослив для создания закваски, выполните следующие действия: Шаг 1.В день 1 смешайте 1 стакан цельнозерновой муки с 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды и 4-6 неповрежденных, поседевших дикорастущих слив…

Рецепт вина из диких фруктов — Съедобный Остин
    http://www.edibleaustin.com/index.php/recipes/recipe/203-wildfruit-wine
    Вино из диких фруктов Рекомендации по приготовлению фруктов, удалив все листья и стебли и хорошо промыть. Стерилизуйте все свое оборудование. Оберните фрукты двойным слоем марли, поместите их в основной ферментер (я использую пищевое пластиковое ведро с отверстием в крышке для вставки воздушного затвора) и разомните тыльной стороной большой ложки.Порций: 1

WildPlum Spirits — Выбор вина, пива и ликеров в …
    https://wildplumgrocer.com/spirits/
    Кураторская коллекция вин, спиртных напитков и пива WildPlum тщательно отобрана, чтобы предоставить нашим клиентам выбор, который происходит со всех концов земного шара и включает местные фавориты. Ознакомьтесь с примечаниями к дегустации и предложениями по сервировке в нашем отделе спиртных напитков, которые помогут вам найти нового фаворита!

Сливовое вино Quick & Easy — And Here We Are
    https: // и здесь.net / quick-easy-plum-wine /
    11 августа 2014 г. · В этом году для меня это пить сливовое вино на пляже. В прошлом месяце мы собрали немного диких слив и быстро превратили их в легкое вино. И в каждый доступный нам солнечный вечер мы…

Дикий урожай: щедрость местных фруктов Техаса TPW …
    https://tpwmagazine.com/archive/2013/aug/ed_3_wildharvest/
    Техас является домом для нескольких видов диких слив. Самым распространенным, пожалуй, является слива чикасо (P.angustifolia), небольшое дерево, образующее заросли в прериях и саваннах от Восточного Техаса до Роллинг-Плейнс. Сливы розового цвета можно собирать и есть прямо с дерева.

НЕОБХОДИМО ли удалять сливы ??? — Пиво, вино, медовуха …
    https://www.homebrewtalk.com/threads/do-plum-pits-have-to-be-removed.78977/
    28 августа 2013 г. · Джек Келлер делает свое отмеченное наградами вино из дикой сливы с косточки все еще остаются во время первичного брожения.виноделие: запрошенный рецепт (техасское вино из дикой сливы) Я довольно внимательно следил за его рецептом, но сначала заморозил сливы. После размораживания я растерла их пальцами, вместо того чтобы использовать его метод размораживания стерилизованной деревянной …

Нашли ли вы интересующую вас информацию о вине из дикой сливы Texas?

Мы надеемся, что вы нашли всю интересующую вас информацию о вине Texas Wild Plum. На нашем сайте также есть много другой информации, связанной с вином.

Все права защищены. Посетите винодельню.

Дикие сливовые деревья — консультанты по вечнозеленым лесоводам

Несмотря на общее название и привычку производить съедобные плоды, деревья дикой сливы (Harpephyllum caffrum) не имеют непосредственного отношения к сливовым деревьям, которые дают плоды, которые заполняют полки вашего местного бакалейщика (те сливы относятся к роду Prunus). На самом деле, помимо этих факторов, дикие сливы (также называемые каффирскими сливами) вообще не имеют много общего со своими более известными аналогами.

Географический диапазон

Дикие сливы произрастают в некоторых частях юго-востока Африки, в основном они произрастают в низинных прибрежных районах, где выпадает достаточно осадков для поддержания лесов. Они особенно распространены в прибрежных средах обитания, которые обеспечивают им как прямой солнечный свет, так и влажность, необходимую для их процветания. Они плохо переносят морозы, поэтому встречаются только в районах, где круглый год держится выше 32 градусов.

Основная информация и описание

Единственные представители их рода, дикие сливы, могут достигать приличных размеров; самый большой может достигать или превышать 50 футов в высоту.На каждом перисто-сложном листе дерева имеется один верхний листочек и от восьми до 16 боковых листочков. Водянистый сок часто вытекает из мест, где листья были сломаны или порезаны. Это помогает отличить дикую сливу от ясеня мыса (Ekebergiacapensis), на который они сильно похожи.

Дикие сливы — раздельнополые деревья, что означает, что отдельные деревья имеют только мужские или женские версии маленьких не совсем белых цветов. После опыления насекомыми женские цветки превращаются в зеленые плоды, которые начинают появляться в начале-середине лета.К осени они созревают и краснеют.

Большинство их листьев глянцевые и от светло-до изумрудно-зеленого цвета, хотя деревья часто несут несколько случайно разбросанных красных листочков. Тонкое восковое покрытие защищает вечнозеленые листья от потери влаги, позволяя им сохраняться в течение всего года. Листья обычно располагаются на концах ветвей дерева, что придает дереву густую привлекательную крону.

Дикие сливы: важный источник пищи

Многие люди, живущие рядом с дикими сливовыми деревьями, наслаждаются слегка кислыми плодами этого вида.Дикие сливы немного меньше и более овальные, чем американские сливы, но в остальном выглядят относительно похожими. Их едят сырыми, превращают в джемы и ферментируют, чтобы сделать вино из дикой сливы.

Плоды дикой сливы также являются важным источником пищи для многих различных видов диких животных, которые разделяют их ареал. Млекопитающие — особенно важные потребители дикой сливы. Фруктовые летучие мыши в значительной степени полагаются на плоды и служат важными рассадителями семян для деревьев, так же как и кустарниковые свиньи и детеныши кустарников. Некоторые птицы также наслаждаются плодами этого вида, в том числе трубачами-носорогами и пурпурно-хохлатыми турако.

Кроме того, личинки по крайней мере восьми различных видов бабочек и моли питаются листьями диких слив, а птицы используют полые стволы сливовых деревьев в качестве мест для ночлега.

Выращивание и коммерческое использование

Дикие сливы — популярные декоративные растения, которые выращивают в частных и общественных местах на большей части территории Южной Африки. Большинство из них выращивают из семян, а другие — в результате черенкования. После посадки деревья дикой сливы представляют собой очень неприхотливые декоративные растения, которые обычно хорошо растут, если их посадить в U.S.D.A. Зоны устойчивости с 10 по 11.

Несколько местных культур использовали кору дерева в медицинских целях на протяжении всей истории. Светло-красная древесина дикой сливы привлекательна, но она очень тяжелая и не особо прочная. Соответственно, он в основном используется в приложениях с низким уровнем ударов, таких как мебель и другие предметы интерьера.

Дикие сливы Информация, рецепты и факты

3238 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

ФМ

FMC

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.