Вес куриного яйца 1 категории: Яйцо категории с1 вес. Продукт подразделяется на

Яйцо категории с1 вес. Продукт подразделяется на

Куриные яйца — один из потребляемых продуктов на рынке питания. Этот продукт имеет множество положительных свойств как питательных, так и косметических. Часто его используют дачники и многие другие. Яйцо имеет множество характеристик, которые можно перечислить не задумываясь. Но об одном показателе все-таки задумается каждый второй — вес.

По неизвестным причинам мало людей задается вопросом «сколько весит куриное яйцо?» А это интересная и полезная информация. Именно от веса зависит то, к какой категории будет отнесен результат курочкиных стараний.

Куриные яйца делятся на столовые и диетические.

Все яйца можно разделить на две группы:

• Диетические.
• Столовые.

Первая группа включает себя свежие яйца, которые хранятся не более семи дней. Во вторую группу – столовую — входят яйца со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и 90 в холодильнике.

Также яйца разделяются на более мелкие категории:

• высшее;
• отборное;
• первой категории;
• второй категории;
• третьей категории.

Существует несколько категорий куриных яиц.

• Высшая — 75 и более.
• Отборное — 65-74.
• Первая — 55-64.
• Вторая — 45-54.
• Третья — 35-45.

В зависимости от принадлежности яйца к столовому или диетическому, ставится печать с начальными буквами категории и группы: СВ, ДВ и т. п.

Интересно: в известной книге с мировыми рекордами есть несколько записей, касающихся яиц: самый большой зафиксированный размер — 136 грамм, а самый маленький чуть меньше 10 грамм.

Средний вес куриного яйца первой категории — 55-64 грамма.

Обычно самые дешевые яйца небольшого размера снесены курицами молодого возраста. Соответственно крупные, которые в первую очередь привлекают внимание – более зрелыми особями.

Если брать средний вес всех яиц, то с уверенностью можно сказать, что одно среднее яйцо будет весить от 40 до 60 грамм. Это один из часто встречающихся типов и рекомендуемых в кулинарных рецептах.

Ну а что ответят знатоки в этом вопросе, если их спросить: сколько будет весить яйцо, если оно без скорлупы? Возможно, что кто-то растеряется, кто-то сделает вид, что не с ним говорят, ну а истинные гуру яичного дела ответят.

Яичный вес без скорлупы важен при изготовлении меланжа.

Их ответ будет из одного числительного: 55 грамм. Но это цифра примерная, так как каждое яйцо имеет свой вес, который может колебаться даже внутри одной категории. Яичный вес без скорлупы важен для кондитеров, которые занимаются изготовлением меланжа.

Справка. Меланж — это белок и желток, высушенные по специальной технологии.

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Сколько весит сырое яйцо

Интересно, что сырое яйцо может отличаться от заявленного веса. Покупая яйца по маркировке примерно известен его вес. Но, придя домой можно обнаружить, что вес десятка яиц меньше заявленного.

Первым делом в голову приходит мысль об обмане. Но это не так. Дело в том, что при лежании через скорлупу постепенно испаряется влага, и соответственно вес сырого яйца может колебаться не только по категориям, но и от свежести.

Важно. Чем яйцо свежее, тем больше оно весит.

Другой интересный факт в том, что во время приготовления вес яиц остается неизменным.

Вареное яйцо не меняет свою массу.

Происходит это по очень простой причине: скорлупа является защитной оболочкой, которая не впускает и выпускает влагу, оставляя все компоненты на месте. И по этой причине вареное яйцо в весе такое же, как и сырое.

А вот жареное яйцо будет весить меньше. При таком способе приготовления влага испаряется, и вес становится меньше. Также стоит учитывать те самые 12 % скорлупы, которые удаляются во время подготовки продуктов для глазуньи.

Если разбить яйцо по составляющим: белок, желток, скорлупа, то окажется, что самая весомая часть – белок, а самая легкая – скорлупа. Не удивительно, что яичко так легко можно повредить.

Самая весомая часть яйца – белок, а самая легкая – скорлупа.

Если переводить в цифры, то в среднем получится такой результат:

• Белок- 33 грамма.
• Желток – 22 грамма.
• Скорлупа – 7 грамм.

Заграницей, говорят, жизнь другая. Может, в целом она и не отличается от отечественной, но в мелочах отличий много. В том числе это касается и маркировки яиц. Интересно, что импортные яйца по весу делятся на другие группы нежели, у нас: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

На импортных упаковках с яйцами, кроме маркировки с указанием веса и размера, также можно встретить и другие пометки. Значок «эко» ставится на коробках, в которые были сложены продукты от куриц, имеющих свободу передвижения. Для многих этот факт важен.

Импортные яйца по весу делятся на другие группы: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

Яйца европейских несушек делятся по размерам, и соответственно с размером на них ставится печать с определенной маркировкой:

• Small (S) — 40-53 грамм.
• Medium (M) — 53.90-63.
• Large (L) — 63.90- 73.
• Very large (VL) — 73 и выше.

Справка. Яйца европейского качества в отличие от наших разделяются на 4 группы: 2 и 3 категории объединены в одну.

Кроме того, на каждом яйце указана цифра, по которой можно определить, в какой стране постарались курочки.

Яйца европейских несушек делятся по размерам: S, M, L, VL.

Обычно яйца привозят всего из 4 стран:

• Бельгия — 1.
• Германия — 2.
• Франция — 3.
• Голландия — 6.

Вот две причины, почему яйца реализуются поштучно:

• Хрупкость.
  Если помыслить логически, то поштучная форма продажи не только удобна как продавцу, так и покупателю, но и безопасна Достаточно вспомнить какой процент составляет скорлупа от общей массы яйца и становится понятно, что лишние манипуляции могут привести к плачевному результату.
• Процентное соотношение. При долгом лежании тонкая скорлупа начинает пропускать через себя влагу и яйцо уменьшается в весе. Учитывая этот фактор, весовая продажа стала бы невыгодной.

Продавать яйца по весу невыгодно: со временем яйцо теряет влагу и, соответственно, массу.

Вот несколько фактов, о которых вы могли не знать:

• Яйца могут не иметь маркировки, если они упакованы в коробку.
• В рецептах расчет обычно идет на одно яйцо в сорок грамм.
• Диетические яйца имеют красный штамп, столовые – синий.
• На современном рынке можно встретить как просто куриные яйца, так и обогащенные витаминами. Продаются такие с пометкой «фитнес».
• Прилипшие перья и навоз на скорлупе говорят не об экологичности яиц, а об отсутствии гигиены на птицефабрике
• В каждой стране свое представление о крупных и мелких яйцах

Грязная скорлупа куриного яйца указывает на антисанитарию на птицефабрике.

Вес яиц помогает не только сэкономить, но и рассчитать правильное их количество для приготовления того или иного блюда. При покупке яиц важно обращать внимание на отсутствие трещин, грязи и других неблагоприятных факторов, которые могут указывать на антисанитарию, а значит и на вероятные инфекции.

Каждый фермер, который разводит домашнюю птицу, заинтересован иметь кур высокой продуктивности. При этом важно не только количество яиц, но и их качество, например, размер. Ведь от того, сколько весит полученное куриное яйцо , зависит то, в какую категорию оно попадет и сколько за него можно будет выручить. Даже при большом количестве снесенных яиц выгода будет небольшой, если они имеют небольшую массу. О том как сортируют и маркируют продукт, а также сколько весит в среднем одно яйцо, мы расскажем в этой статье.

Перед тем, как продукт несушек отправляется в магазин, он сортируется и маркируется. Это делается для того, чтобы нам с вами было легче понять, какова масса яйца и как давно оно снесено. Чаще всего можно встретить маркировку буквами«С» или «Д», которые наносятся на поверхность скорлупы или сверху на упаковку.

Эти буквы расшифровываются так:

1. Д — диетическое, как правило, красная маркировка. Свежий продукт, пролежавший с момента снесения не больше 7-ми дней.
2. С — столовое, как правило, синяя маркировка. Название говорит о том, что продукту больше 7-ми дней, а реализуют их в течение 25-ти.

Соответственно, яйцо с маркировкой «Д», не проданное в течение срока его реализации, получает маркировку «С». Зная сколько весит куриное яйцо, определяется его сорт, который также имеет свою маркировку. Для этого рядом с буквенным значением ставится цифра от одного до трех или соответствующая буква, например С1, Д1, СО, СВ и т. д.

Чтобы это можно было понять на наглядном примере, мы разместили данные о сортах в таблице ниже:

Категория	Вес, гр	Средний вес, гр
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
О (отборное)	65-75	70
В (высшая категория)	75	80
Двухжелтковое	80	—

Из таблицы понятно, что вес куриного яйца со скорлупой среднего размера- 60 гр.

А вот в кулинарных рецептах чаще всего используют 3-й сорт, масса 1 шт которого 40 гр в среднем. Упаковка из 12 шт категории С2, которая чаще всего встречается, весит около 600-700 грамм. А в килограмме, в зависимости от сорта, может быть от 12 до 25 шт.

Стандарты других стран могут отличаться от наших. Так, в Великобритании продукты массой 50-60 гр считаются средними. А Австралия их признает очень большими, ведь для них средняя категория — это всего 43 гр.

Как выращиваются куры и как они несутся на крупных производствах, подробнее узнайте в интересном видео канала tengrinewtv.

Без скорлупы

Если фермера обычно интересует общий вес продукта, то для потребителя важнее вес одного очищенного яйца. Вес твердой оболочки, то есть, скорлупы, обычно составляет 10% от массы продукта. Поэтому вычислить массу яйца любой категории без скорлупы, не сложно.

Готовые данные мы внесли в таблицу:

Категория	Скорлупа, гр	Без скорлупы, гр
3	5	35
2	6	44
1	7	53
О (Отборное)	8	62
В (Высшая)	9	70

Оболочка этого питательного продукта не так бесполезна, как кажется. Она является отличным источником кальция, поэтому ее полезно использовать как пищевую добавку. В хозяйстве ее можно добавлять в корм птицам, а также найти применение на огороде: для удобрения почвы на своем участке.

Сырое и вареное

Отличается ли масса сырого продукта и варен ого? Этим вопрос часто задаются те, кто сидят на диете и скрупулезно считают калории. Так как яйцо в процессе варки не набирается влаги и не испаряет ее, то его масса остается неизменной. Стоит только принять во внимание то, что различны будут значения массы с твердой оболочкой и без. Только в этом и будет разница в весе между вареным и сыры м продуктом.

Разбираем вес по частям

Так как сортов яиц несколько, то и масса желтков и бел ков у них разная. Как правило, в процентном отношении на долю бел ка приходится 55% от общего веса, а желтк а — 45%. Некоторые очень боятся холестерина, содержащегося в этом продукте, и очень зря. Ведь только треть его поступает из пищи, и даже в этой трети холестерин желтка занимает очень незначительную долю. Кроме того, желток содержит множество витаминов, фосфолипидов и полезные аминокислоты: лецитин и холин.

Масса желтка и белка

Теперь, когда распространенный миф развеян, предлагаем почаще включать в свой рацион полезные вареные, жареные или яйца в любом другом виде. А чтобы узнать какое количество белка и желтка содержится в продуктах разных категорий, предлагаем ознакомиться с таблицей ниже.

Категория	Желток, гр	Белок, гр
3	12	23
2	16	29
1	19	34
О (Отборное)	22	40
В (Высшая)	25	46

Уже очень давно человек одомашнил птицу, научился получать от нее высокопитательные яйца и диетическое мясо. С тех самых пор про кур-несушек сочиняли сказки, рождались поверья и ритуалы. Вот несколько самых интересных фактов, отмеченных в истории птицеводства:

• одно яйцо мясной породы кур может достигать массы от 50 до 65 гр;
• декоративные породы некоторых кур обычно несутся средними или совсем маленькими кладками. Так, одно яйцо малазийской серамы весит не больше 10 грамм, а по размеру оно в пять раз меньше, чем у домашней курицы;
• а вот одна кубинская несушка, может похвастать гигантскими достижениями в прямом смысле. Один экземпляр в ее кладке весил около 148 гр;
• курица из Папуа-Новой Гвинеи, напротив, снеслась всего на 9 гр. Фермеры, не долго раздумывая, съели диковинку;
• в Англии был зафиксирован случай, когда на один белок пришлось целых 5 желтков;
• яйца кур могут отличаться по цвету: окрас оболочки зависит от породы птицы и цвета ее оперения, и совершенно не имеет отношения к ее рациону. Вкус и состав продуктов при этом абсолютно идентичен. Самыми плодовитыми считаются несушки с белой скорлупой кладки, поэтому их продукт можно встретить на прилавках магазинов чаще всего;
• еще один факт, касающийся цвета скорлупы, был отмечен в Америке. Так фермерам удалось вывести такую породу, которая может нестись желтыми, голубыми и зелеными яйцами.

Видео «Категории и сроки хранения продукта»

Канал EdaHTVTelevision в этом видео расскажет подробно о том, как долго могут храниться яйца, какие полезные вещества они в себе таят и как разобраться в их маркировках.

Куриные яйца являются универсальным продуктом, который незаменим на кухне любой хозяйки. Из них легко и быстро можно приготовить завтрак, их варят, жарят, делают из них закуски, салаты, добавляют в выпечку. Трудно себе представить кухню без них. Но если готовится какое-либо сложное блюдо, с большим набором ингредиентов, где нужно знать массу используемых продуктов, то нелишним будет знать сколько весит яйцо куриное. Так намного легче будет сориентироваться, сколько необходимо будет добавить в итоге продукта.

Узнать массу одного куриного яйца не так уж и трудно. Для этого в первую очередь при покупке продукта необходимо обратить внимание на упаковку. Обычно на ней используется специальная маркировка, по которой определяется категория продукта и, соответственно, масса. Так, выделяют следующие категории:

1. Третья категория — по массе они достигают примерно 40 грамм и считаются самыми мелкими. Обозначаются они чаще всего маркировкой С3.
2. Вторая категория немного крупнее и их вес составляет приблизительно от 45 до 55 грамм. Маркировка ставится С2.
3. Весовой диапазон от 55 до 65 грамм является первой категорией и обозначается маркировкой С1.
4. Также имеется отборная категория, вес которых может варьироваться от 65 до 75 грамм — обозначаются как С0;
5. Ну и самая крупная категория — это высшая (В). Стандартно весит от 75 до 80 грамм.

Интересно! Так как в процессе варки содержимому скорлупы деваться некуда, и влагопотерь не наблюдается, то можно с уверенностью сказать, сколько весит яйцо в вареном виде, продукт будет весить столько же, сколько и в сыром. При этом в обоих случаях не учитывается скорлупа. А вот жареное яйцо. масса несколько уменьшится.

Без скорлупы

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• весит скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Интересный факт! Как бы яйцо не варили в смятку в мешочек в крутую — оно весит столько же сколько яйцо сырое.

Масса белка и желтка

Целое яйцо весит 50 г. Желток составляет 1/3 часть яйца и весит 17 г. Белок составляет оставшиеся 2/3 яйца и весит прибл. 33 г. И соответственно, 21 целое яйцо = 1 кг 36 белков = 1 кг 53 желтка = 1 кг.

Важно! Здесь говорится о среднем, стандартном яйце (которые обычно продаются десятками в супермаркетах). Если вы предпочитаете покупать яйца на рынке, то там часто встречаются яйца размера XXL — они весят больше!

Средний размер, а вернее вес, сырого желтка — 25 грамм, у самого крупного яйца.

Как показывают научные опыты, минимальная масса желтка, стартует от 18 грамм. В своем наивысшем потенциале, она может доходить аж до 27 грамм, конечно это у сверх крупных яиц, которых многие потребители боятся, так как думаю, что несущих их кур, чем то пичкают.

Обычное среднее куриное яйцо весит всего 60 граммов, вес желтка составляет в яйце 32-35% и это составляет около 21 грамма у сырого желтка. Вес вареного желтка аналогичен, около 20 граммов. Вес одного куриного яйца возьмем, как за 100 %, вес скорлупы — 12% , вес белка 56% и 32% это вес желтка.

Соответственно, чем больше яйцо в размерах, тем больше желток. При этом бывают двойные желтки.

Вес куриного яйца для заводчиков имеет большое значение, так как именно этот показатель определяет сорт продукта, а значит, и его стоимость.

На размер яйца влияют многие факторы, основными из которых являются возраст птицы, ее направление (яичное, мясное или декоративное), порода и условия содержания.

В том случае если птица несется много, но продукт имеет малый вес, стоимость его оказывается низкой, и содержание курицы из-за этого считается нерентабельным.

Средний вес одного куриного яйца

Прежде чем говорить о среднем весе яйца, следует разобраться с его категорией и сортом . Они определяются в зависимости от свежести и размера яиц.

По свежести продукт разделяют на столовый и диетический. Столовые яйца чаще всего встречаются в магазинах. Срок их не должен быть более 1 недели, так как после 7 дней хранения в продукте начинают развиваться процессы порчи. Эти изменения не очень заметны, из-за чего легко можно получить отравление, употребив в пищу перележавший продукт. Маркируется категория — С.

Диетические яйца не могут храниться более 3 дней. Если они не реализуются за это время, их переводят в категорию столовых. Маркировка диетических яиц — Д.

Куриные яйца, в зависимости от их массы, разделяются на сорта.

Эта градация продукта выглядит так:

• отборное (маркировка О) — вес от 65 г до 75 г. Средняя масса — 70 г, без скорлупы 60–70 г. Масса желтка 26–30 г, белка 35–40 г;
• первый сорт (маркировка 1) — вес от 55 г до 65 г. Средняя масса 60 г. Без скорлупы яйца весят от 50 г до 60 г. Вес желтка от 19 г до 23 г, белка от 30 до 38 г;
• второй сорт (маркировка 2) — вес от 45 до 55 г. Средний вес 50 г. Без скорлупы — 40–50 г. Вес желта 16–19 г, белка 25–30 г.
• третий сорт (маркировка 3) — вес от 35–45 г. Средний вес 40 г. Без скорлупы 32–40 г. Масса желтка 12–16 г. Белок весит от 19 до 25 г.

В среднем куриные яйца весят от 50 до 55 г.

Без скорлупы

Вес яйца, очищенного от скорлупы, интересует в первую очередь потребителей. Для производителя данный показатель не представляет интереса, так как сорт яиц определяется по общей массе продукта. Особенно волнует вопрос веса очищенного яйца женщин, сидящих на диете с подсчетом калорий.

Скорлупа, несмотря на то что является тонкой, весит достаточно много. Масса ее составляет 10% от веса яйца.

Таким образом, зная вес яйца, можно достаточно точно определить и его примерный вес после очистки. Чтобы определить вес одного куриного яйца без весов, следует посмотреть его сорт и за показатель принять среднюю массу, из которой вычитается вес скорлупы.

Масса белка и желтка

Вес белка и желтка очень разнится в зависимости от сорта продукта. По этой причине их примерный вес следует определять, исходя из среднестатистических данных. Согласно им на желток приходится 35% веса очищенного от скорлупы яйца, а на белок соответственно — 65% .

В сыром и вареном виде

Некоторых хозяек интересует, меняет ли вес вареное яйцо. В процессе варки оно не напитывает воду и не отдает жидкость из себя, а также не подвергается увариванию. Это значит, что вес вареного продукта не изменяется и не отличается от массы сырого .

Снижение массы происходит только при жарке, так как во время нее происходит выпаривание жидкости из яйца, не защищенного скорлупой. Стать легче в этом случае оно может на 10–15%.

Куры разводятся людьми уже в течение многих веков. За это время накопилось много интересных фактов про куриное яйцо.

• Необычный окрас скорлупы. Всем привычна белая и рыжая скорлупа, но есть породы кур, которые несут зеленые и голубые яйца. По вкусовым качествам, а также по составу яйца разных цветов ничем не отличаются друг от друга. Отсутствие яиц необычного окраса на прилавках магазинов связано с тем, что породы кур, несущие белые и рыжие яйца, более продуктивные, и потому разводятся массово. Птицы, несущие зеленые и голубые яйца, встречаются преимущественно у любителей.
• Яйцо с 5 желтками было снесено курицей в Великобритании.
• Яйцо куриное, снесенное декоративной курочкой, имеет вес всего 10 г.
• Самое крупное яйцо, вес которого официально зафиксирован, было снесено в Англии. Это яйцо весило 450 г и имело диаметр 23 см. Длина уникального яичка составляла 32 см.
• Рекорд по поеданию яиц принадлежит американцу, имя которого осталось неизвестным, употребившему за 1 раз 144 яйца. Произошло это в 1900 году. Побить рекорд пока не удалось, хотя попытки и были сделаны.
• Самое маленькое яйцо было снесено в Малайзии, оно весило менее 10 г.
• Китайцы изготавливают искусственные яйца. Для них из углекислого кальция создается скорлупа, а желток и белок изготавливаются из желатина с добавлением пищевого красителя и ароматизаторов. На территории России такие яйца запрещены, а при попытке ввоза расцениваются как контрабандный товар.

Яйцо с тремя желтками (видео):

Куриные яйца полезны для организма человека и их употребление в пищу необходимо, но только в том случае если на них нет аллергии.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйца — привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные — яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц — возможное наличие в них опасного микроба — сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — , витамины ( , ), и , а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — , и , и , бор и , и титан, кремний, и алюминий, и . В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. — поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота — 16%
• Линоленовая кислота — 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота — 5%
• Олеиновая кислота — 47%

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота — 23%
• Стеариновая кислота — 4%
• Миристиновая кислота — 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная — очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает — 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

• Д — диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
• С — яйцо столовое, допустимый срок реализации — 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

• В — яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
• О — яйцо отборное, 65-74,9 г,
• 1 — яйцо первой категории, 55-64,9 г,
• 2 — яйцо второй категории, 45-54,9 г,
• 3 — яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному — почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные — несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками — до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант — опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло — то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды — такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак — лишнего веса как ни бывало» — знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть , которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и , взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты — безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху — список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца — универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

без скорлупы, вареное и сырое, средний вес одного желтка и белка

Яйцо — это вкусный и полезный продукт птицеводства, любимый многими. Они пригодны в пищу в сыром и термически обработанном виде, используются в качестве ингредиентов в косметологии и нетрадиционной медицине.

Во многих кулинарных рецептах требуется положить в блюдо определенное количество грамм куриного яйца или меланжа, поэтому знание того, сколько весит куриное яйцо является полезным как для профессионального повара, так и для обычной домохозяйки.

Есть мнение, что чем яички меньше по размеру, тем они вкуснее и полезнее, при условии диетической свежести, конечно. Так считается потому, что небольшие яички дают, как правило, молодые курицы, тогда как, крупные яйца, скорее всего, будут произведены курицами взрослыми и будут весить заметно больше. Доказанный факт, что продукт, произведенный молодыми животными, качественней того, что дают животные пожилые.

Категории

Весу одного куриного яйца в России соответствуют категории

Продаются яички чаще всего в упаковке от десяти до тридцати штук. Тара для яиц может быть как пластиковая, так и изготовленная из картона. Десять штук в картонной таре весит больше, чем десяток той же категории в упаковке из пластика.

маркировка

На каждом яичке, продающемся в магазине, должна стоять определенная маркировка. По маркировке можно узнать свежесть и размер . Состоит маркировка из двух символов, где первый символ — размер яичка, а второй — его свежесть. Свежесть бывает двух видов и обозначается либо буквой Д — диетическое яичко, снесенное не более семи дней назад. Или буквой С — столовое яйцо, снесенное более семи дней назад.

Размерам яиц соответствует следующая маркировка:

• В — высшая категория,
• О — отборная категория,
• 1 — первая категория,
• 2 — вторая категория,
• 3 — третья категория.

Сколько весят компоненты

Яйцо любой птицы, в том числе и куриное состоит из скорлупы, белка и желтка. Разумеется, вес этих составляющих, зависит от категории яичка. Так, один желток, без белка и скорлупы весит в среднем от двенадцати грамм в экземпляре с маркировкой «3» до двадцати пяти грамм в яичке высшей категории.

Желток в яйцах второй, первой и отборной категорий весит двадцать два, девятнадцать и шестнадцать грамм соответственно. В некоторых из них может быть два желтка , но тогда каждый из двух желтков будет меньше чем в скорлупе с одним желтком.

Белок весит в полтора раза больше чем желток. Один куриный белок, без желтка и скорлупы весит от двадцати трех грамм для третьей категории и до сорока шести грамм в случае, если на скорлупе стоит маркировка В.

Белок из яйца второй категории обычно тянет на двадцать девять грамм, у первой и отборной категории яиц белок будет весить тридцать четыре и сорок грамм

Вареное яичко весит примерно столько же, сколько и сырое если, конечно, оно не очищено. Если же с вареного яичка снять скорлупу, то его вес уменьшится на вес этой скорлупы.

Скорлупа обычно весит до десяти процентов от веса самого яичка. Соответственно без скорлупы они будут весить по категориям в среднем.

• Высшая — 72 грамма и больше,
• Отборная — 63 грамма,
• Первая — 54 грамма,
• Вторая — 45 грамм,
• Третья — 36 грамм.

С течением времени вес свежего яичка постепенно становится меньше. Это происходит потому, что молекулы воды из куриного белка проникают через скорлупу и постепенно испаряются. Из-за потери влаги вес белка и желтка может уменьшиться на несколько процентов, однако, если его потом сварить, то вес, за счет впитывания воды, может восстановиться.

Вес яиц различных пород кур

В зависимости от породы, курицы несут яйца разного размера и веса. Самые крупные, несут курицы породы Хай-лайн. Скорлупа у этих яичек коричневого цвета, вес же их начинается от шестидесяти пяти грамм! Также довольно крупные они у пород Ломан-браун и Изобраун Даже самое мелкое яичко от куриц этой породы будет весить никак не меньше шестидесяти грамм. Эти породы кур выведены в Европе.

Наши, отечественные, породы несут менее крупные яйца. Так Русская белая и Орловская порода могут снести экземпляр весом, в среднем, шестьдесят грамм. Павловская порода выдает продукт и того мельче — около пятидесяти грамм.

Вес яиц после термической обработки

Общеизвестно, что из яиц можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. И это, не считая тех блюд, в которые яйца входят в качестве ингридиента . Яички сами по себе сбалансированная и самодостаточная пища. Их варят, жарят, запекают в скорлупе или без нее. Кроме того, яичные белки и желтки едят сырыми, в натуральном виде или приготовляя из них различные, чаще всего десертные, блюда. Такие как гоголь-моголь или белковый крем.

В процессе приготовления вес яичного содержимого меняется, иногда несущественно, а порой и очень заметно. Яйцо, вареное в скорлупе, практически идентично по весу сырому. А вареное яйцо-пашот будет немного тяжелее, чем такое же, но в сыром виде. Жареная глазунья, убавит в весе довольно сильно, до двенадцати процентов и больше за счет испарения воды в основном из белка.

Таким образом, яичко высшей категории, весившее до жарки восемьдесят грамм, будучи очищенным от скорлупы и пожаренным, в итоге станет весить всего шестьдесят два грамма. А если запечь его в духовке в виде омлета, потери могут быть еще больше за счет испарения влаги и из желтка.

Самые тяжелые куриные яйца в истории

Самое огромное куриное яйцо на данный момент было снесено в 2011 году на территории Грузии в Зестафонском районе. Его вес составил 170 граммов, Длинной оно было больше 8 сантиметров , а в ширину — больше 6 см. Когда хозяин увидел сколько весит яйцо, снесенное его несушкой, он немедленно положил его в холодильник и отправил заявление на рекорд в книгу рекордов Гиннеса.

Раньше рекорд принадлежал Великобритании, город Иствуд. Вес рекордсмена составлял сто шестьдесят три грамма , а длинной оно было одиннадцать сантиметров. Конечно, такие рекорды дались несушкам очень тяжело, хозяева сообщают что курицы потом некоторое время болели. Обычно куриные яички имеют гораздо меньший размер.

Куриное яйцо – это ценный продукт, который должен входить в меню каждого, кому не безразличны его здоровье и внешний вид. Оно содержит все необходимые человеку питательные вещества, в том числе протеин, а также витамины, минералы. Для тех, кто часто готовит блюда с их использованием или придерживается системы правильного питания, очень важно знать, сколько весит куриное яйцо.

Общая информация

Каждый из нас при покупке десятка этих вкусных составляющих любого диетического меню обращал внимание, что на скорлупе каждого из них имеются различные буквы и цифры. Это могут быть С, О, сопровождающиеся определенной нумерацией. Называется это буквенно-циферное сочетание маркировкой. Самый простой ее тип будет содержать как минимум два знака – например, С1. Есть и более сложные вариации штампов, где указывается производитель и другая информация. Чтобы с легкостью и самостоятельно, без весов, определить вес куриного яйца, следует разобраться с маркировкой и научиться ее понимать.

Первый символ, указанный в маркировке, будет означать тип диетического продукта, далее уже указывается его категория – она может иметь буквенное или цифровое обозначение. При этом от первой части штампа зависит область применения и срок годности. В соответствии с этим выделяют два типа яиц:

• Д – диетические, которые имеют срок хранения не более недели (7 суток) с момента сортировки яиц на птицефабрике. Если за отмеренный период времени они не были реализованы, то становятся столовыми;
• С – столовые, которые могут храниться до 25 дней.

В целом столовое нисколько не хуже по своим качествам, чем диетическое. Просто второе будет свежее и лежит на прилавке магазина меньший срок. Такие составляющие диетического меню можно употреблять как в вареном, жареном видах, так и в сыром, использовать как ценный ингредиент в кондитерском деле, они подходят для питания маленьких детей.

Масса яйца в зависимости от того, столовое оно или диетическое, зависит незначительно, но все же стоит помнить, что во время хранения продукта в течение длительного времени происходит потеря влаги благодаря процессу испарения через скорлупу. Именно поэтому даже яйца одной категории и одного размера, но только что снесенные курочкой, будут, тяжелее, чем те, что уже некоторое время лежали на полке в супермаркете.

Минимальный, средний и максимальный вес в зависимости от категории

Также в маркировку в обязательном порядке входит и обозначение категории, которых существует всего 5. Благодаря этим «знакам» и удастся как раз определить, каков будет размер и средний вес. Это 1 – первая, 2 – вторая, 3 – третья, В – высшая и О – отборная категории. Зная, сколько весит одно яичко, относящееся к определенному типу, можно примерно определить и его вес.

Таким образом получается, что средний вес составляет около 50-60 г. Двухжелтковые из-за двойной нормы содержания желтка весят, как правило – от 80 г.

В рецептах за основу всегда берутся самые маленькие куриные яйца, 3-ей категории, масса которых около 40 г.

Кстати, таким способом маркировки пользуются только в России и именно такие значения показателей будут актуальны в нашей стране. За рубежом маркировка будет совершенно другой, да и стандарты средней массы там несколько отличаются от привычных. Например, в Европе буквенные обозначения будут такими – S, M, L, XL – и напоминают размеры одежды. А средние весовые показатели там варьируются от 53 до 73 г.

Масса без скорлупы

Каждое яйцо имеет три составных части – это желток, белок и скорлупа. При этом доля последней составляющей равна 10-11,5% от общего веса. Зная это, легко сосчитать, сколько весит одно, очищенное от скорлупы куриное яйцо. А вычислять этот показатель важно тем, кто питается строго по определенной программе, да и любит готовить изысканные блюда по точным рецептам.

Масса скорлупы не зависит от ее цвета – она может иметь любую окраску, и это, скорее, укажет на породу птицы, чем на вес.

При этом не стоит считать скорлупу абсолютно бесполезной частью. Она отлично подойдет для использования в хозяйстве – идет как кормовая добавка в пищу курам, из нее можно приготовить отличное удобрение для цветов. И даже детские поделки с использованием истолченной оболочки могут украсить дом.

В сыром и вареном виде

Употреблять яйца в пищу можно в разном виде. При этом большой популярность пользуется отварной продукт, он нередко включен в рацион на каждый день любого человека, а также может применяться для приготовления всевозможных блюд. А тем, кто строго следит за своим питанием, для составления меню особенно важно высчитывать, сколько весит вареное куриное яйцо.

Так как в процессе варки содержимому скорлупы деваться некуда, и влагопотерь не наблюдается, то можно с уверенностью сказать, что вареный продукт будет весить столько же, сколько и сырой. При этом в обоих случаях не учитывается скорлупа. А вот после жарки его масса несколько уменьшится.

Масса желтка и белка

Иногда требуется знать, сколько по массе содержится белка в курином яйце, а также сколько в нем желтка. Эти показатели можно вычислить, зная процентное соотношение всех составных частей продукта. Так, белка содержится около 55-58,5%, а желтка – 30-35%. С примерными показателями можно ознакомиться в таблице.

Знать, сколько грамм белка в одном курином яйце особенно актуально для тех, кто следит за своим здоровьем, придерживается основ правильного питания, заботится о своей фигуре. Таким людям рекомендовано и вовсе употреблять в пищу только эту часть, отделяя желток от нее.

Интересно, что именно яйцо, несмотря на свою неоценимую полезность, считается источником холестерина. И большая часть этого вещества сосредоточена именно в желтке. Поэтому употреблять куриные яйца важно с осторожностью. А контролировать количество холестерина как раз и поможет знание веса продукта, который дает курица.

Ну что, раз уж договорились о яйцах , с них, пожалуй и начнем. Очень широко используемый в кондитерском деле ингредиент. Скажу даже больше. Яйца добавляют практически во всю выпечку (за исключением, пожалуй, несдобной), кроме того, являясь структурным элементом наряду с мукой (структурным — значит, придающим форму — структуру — готовому изделию), совершенно необходимым в десертах, которые готовят без муки…

Вот так они выглядят:

Про яйца и их роль в приготовлении десертов я собираюсь рассказать довольно много, поэтому, если кто интересуется,

1 . Итак. Самый главный вопрос, который хотя бы раз в жизни волновал каждого человека, собирающегося печь, это — «Что значит 100 г яиц? Сколько весит одно яйцо? А желток отдельно? А…?» ну и в том же духе. Чтобы раз и навсегда урегулировать этот вопрос, докладываю:

Целое яйцо весит 50 г
Желток составляет 1/3 часть яйца и весит 17 г
Белок составляет оставшиеся 2/3 яйца и весит прибл. 33 г
……………………………
И соответственно,
21 целое яйцо = 1 кг
36 белков = 1 кг
53 желтка = 1 кг

Важно! Я сейчас говорю о среднем, стандартном яйце (которые обычно продаются десятками в супермаркетах). Если вы предпочитаете покупать яйца на рынке, то там часто встречаются яйца размера XXL — они весят больше!

2. Следующий по частоте вопрос о яйцах звучит приблизительно так: «А можно ли заменить целые яйца белками, и сколько нужно брать…» — далее возможны варианты. В связи с этим, можно посмотреть, из чего собственно состоит белок и желток.

Белок. Состоит исключительно из воды и белка:) (я имею в виду протеины) в соотношении 90/10. То есть приблизительно 90% воды и 10 % протеинов.

Желток. Здесь тоже есть вода и протеины, но важен он нам большей частью из-за третьей составляющий — натурального эмульгатора (я не химик, но насколько я понимаю, эмульгатор помогает сделать, например эмульсию из воды и жира, не позволяя ей расслаиваться).

Чтобы совсем уже было все понятно, то же в виде таблицы. Распечатываем и над кроватью:) Последнее по желанию.

Я вот сейчас думаю — а я не перегнула палку:) ? Ну все-таки, надеюсь, кому-то это когда-нибудь понадобится…

Таким образом, исходя из этой информации, можно пробовать заменять яйца — белки — желтки, добавляя или убирая соответственно воду / жиры и тд. Только нужно понимать, как будет меняться структура готового продукта.

Вот, например, что будет, если в кексе заменить целые яйца равным по весу количеством желтков? Если не брать во внимание более желтый цвет готового кекса, можно сказать, что во-первых, кекс будет более рассыпчатый. Почему? В желтках объективно меньше воды и больше жиров. Оба этих факта и приводят к рассыпчатости. Рассыпчатости в хорошем смысле слова:) Многие этого в кексах и добиваются.

3. Ну а для того, чтобы еще лучше понимать, как меняется структура десерта при использовании / не использовании яиц, нужно определить их основные функции . Другими словами, зачем нам нужны яйца?

• Во-первых, яйца добавляют структуру (уже говорила). Два самых важных структурообразующих ингредиента в выпечке — это мука и яйца. . Под воздействием тепла яйца твердеют (ну да, яичницу все жарили) — по умному это называется «коагуляция яичных протеинов». Более подробно об этом процессе я расскажу, когда будем готовить КУСТАРДЫ (CUSTARDS). Таким образом, затвердевание при нагреве — это одна из основных функций яиц. Она наиболее важна в сдобных тортах, где большое количество масла ослабляет глютен…

• Далее. Следующей уникальной функцией яиц является их способность образовывать очень устойчивую пену при взбивании — что помогает «поднять» выпечку. Мы конечно понимаем, что поднимает выпечку воздух, содержащийся в пузырьках, а яйца всего лишь образуют эти пузырьки… Об этой функции очень подробно я буду рассказывать, когда дойдем до меринг.

• Третью функцию уже обсуждали. Это — способность желтков эмульгировать (связывать) жир и воду. Невероятно важно в кексовом тесте, различных кремах и тп.
• Дальше идут такие банальности, как «добавляют вкус готовому изделию» — в основном желтки, «добавляют цвет » — опять-таки, из-за желтого пигмента в желтке, «добавляют пищевую ценность «. Ага. Это, конечно, самое важное…

…………………………………. …………………………………. …………

Ну вроде с яйцами закончили. А теперь вопрос на засыпку:
Почему у яйц, сваренных » вкрутую» бывает серо-зеленый желток???

Ха! Я обнаружила ответ!
Это случается, если обычно старое яйцо варят слишком долго. И вот почему. Оказывается, в протеинах белка содержится сера. Она никак не видна, и не чувствуется, но поверьте, она там есть. Она высвобождается при нагревании яиц. В желтках же содержится некоторое количество железа. Когда сера соединяется с железом образуется сульфат железа (курс Химии, 7 класс:)), имеющий этот самый серо-зеленый цвет. .. Как-то вот так.
Если он нам совершенно ни к чему, попытаемся подстраховаться. Катализатором этой реакции может стать высокий уровень pH (чем старше яйцо, тем он выше). Берем свежие яйца и варим столько, сколько положено, а не полчаса, как обычно:) И будут у вас идеальные желтенькие желточки…

Но это на самом деле к выпечке никак не относится. Просто наболело:)
Покупайте яйца, будем делать КУСТАРДЫ!! До встречи!

Каждого заводчика кур несушек интересует вопрос, насколько продуктивна его работа и каково качество выпускаемой продукции. Самым важным является вопрос, сколько весит куриное яйцо. Ведь от этого напрямую зависит категория, а значит, стоимость готовой для реализации продукции. Даже при высокой яйценоскости можно получать прибыль ниже, если размер получаемых яиц маленький. Попробуем разобраться вместе в весовых характеристиках яйца и его составляющих.

Средний вес 1 яйца

Чтобы определить средний вес одного снесенного курицей яйца, необходимо разобраться в том, какие же они бывают. По массе определяется сорт этого продукта, который можно увидеть на маркировке каждой единицы в упаковке. Так, чаще всего можно встретить маркировку «С» и «Д». А значит это следующее:

• С – столовое, срок которого составляет более 7 суток;
• Д – свежее, диетическое, ему не должно быть более 7 дней с момента снесения. Если такое яйцо не будет реализовано, на нем меняется маркировка на С.

К первой букве обязательно добавляется цифра, которая определяет категорию и показывает, какой средний вес имеет 1 шт. (С1, Д2, С0 и т. д.) Наглядно раскладку по сортам можно увидеть в таблице ниже.

Из приведенных цифр видно, что средний вес одного продукта составляет 60 г. В кулинарных рецептах за основу берется 3 сорт с массой 1 шт. 40 г. Десяток будет в среднем весить 400-650 г, а в килограмме наберется от 15 до 25 штук в зависимости от сорта.

Без скорлупы

Если общий вес интересует производителей, то объем без скорлупы больше важен покупателям. В среднем вес известковой оболочки одного яйца составляет до 10% от общего. Поэтому несложно вычислить следующие данные:

Но не стоит списывать скорлупу со счетов. В хозяйстве она идет на корм курам в качестве хорошего источника кальция. Кроме того, из нее можно готовить удобрения.

Масса белка и желтка

В зависимости от сорта отличаются массы белка и желтка в 1 шт. Как правило, белку отводится 55% массы, а вот на желток приходится – 35%. Эта информация может быть интересна тем, кто следит за своим весом. Известно, что яйцо – серьезный источник холестерина. В 100 г сваренного вкрутую – 70% холестерина, большая часть которого сосредоточена в желтке. Чтобы точно высчитать разрешенные объемы холестерина в рационе, можно оценить соотношение белка и желтка по категориям.

В сыром и вареном виде

Тех, кто соблюдает диеты, часто интересует вопрос: сколько весит яйцо курицы в вареном виде и отличается ли этот показатель от сырого? Поскольку в процессе варки не происходит никаких существенных процессов по вывариванию, выпариванию влаги, или, наоборот, пропитыванию вещества, масса одного сырого и вареного практически не отличается. Единственное, перед употреблением мы всегда очищаем скорлупу. Именно на эту величину и может отличаться сырое яйцо от вареного.

Одомашнить курицу и получать от нее высокопитательные яйца люди научились с глубокой древности. С тех пор именно с ее продуктами связано множество сказок, поверий и ритуалов. Вот несколько наиболее интересных фактов из истории разведения этой домашней птицы.

• Масса одного яйца, принесенного мясной породой варьируется от 50 до 65 г.
• Декоративные породы могут делать свою кладку как среднего размера, так и совсем небольшую. Самые маленькие кладки у Малазийской Серамы, их вес едва превышает 10 г, а размер 1:5 к обычному, полученному от домашней беспородной курицы.
• Отмечены и гигантские достижения в этой области. Едва не достигнув страусиных размеров, отложила яйцо кубинская несушка. Оно весило около 1,5 кг.
• Размерами отличился урожай английских заводчиков. При массе одного экземпляра в 450 г оно достигало 23 см в диаметре и 32 см в длину.

• Больше всего желтков (целых 5) в одной скорлупе было зафиксировано также в Англии.
• Вкус и минеральный состав содержимого никак не зависит от цвета скорлупы. Окрас зависит только от породы и цвета сережек курицы, а вовсе не от ее питания или содержания. Плодовитее всего несушки, скорлупа кладки которых белого цвета, поэтому именно такие можно встретить в продаже чаще всего.
• В Америке выведена порода с голубым, зеленым и желтым окрасом скорлупы, но минеральный состав белка и желтка ничем не отличается от обычных белых.

Видео «Необычная курица приносит яйца-матрешки»

Смотрите видео о необычной курице, которая несет продукты разных размеров: от маленьких до гигантских.

Куриные яйца – универсальный природный продукт с чрезвычайно широким «диапазоном» применения. Действительно, яйцо является незаменимым составляющим для приготовления множества изысканных блюд. А какой вкусный завтрак получается из жареного яйца – быстро и просто! Однако создание более сложных кулинарных шедевров требует точного соблюдения массы ингредиентов, входящих в рецептуру. Итак, сколько весит яйцо куриное? Сегодня мы узнаем некоторые занимательные факты об этом удивительном и полезном продукте.

Масса одного сырого куриного яйца колеблется от 40 до 80 грамм, в зависимости от категории.

Как определить категорию яйца? Если продукт куплен в магазине, то на нем будет специальный маркировочный штамп с полной информацией для покупателей. К примеру, самые мелкие яйца массой 40 грамм относятся к третьей категории. Весовой диапазон продукта второй категории составляет 45 – 55 грамм. Первая категория включает яйца массой 55 – 65 грамм, а если вес чуть больше (65 – 75 грамм) – это уже отборный продукт. Самые крупные яйца- «гиганты» имеют массу 75 – 80 грамм и относятся к высшей категории.

Европейские куриные яйца по весу несколько отличаются от яичек, выращенных, к примеру, в Австралии. Если в Великобритании яйцо массой 53 – 63 грамма считается средним, то австралийцам такие размеры могут показаться очень большими – на родине кенгуру яички средней категории достигают всего 43 грамма.

От чего зависит размер и вес куриных яиц? Одним из главных факторов, влияющих на параметры яйца, является возраст курицы. Как правило, чем старше курочка, тем крупнее «получаются» яйца. Вес птицы и размер «конечного» продукта взаимосвязаны между собой – скорее всего, крупная курица будет нести яйца большего размера, чем «субтильная» несушка. Порода, качество корма, климат, время года и суток также имеют существенное влияние на размер яичек.

А сколько весит куриное яйцо вареное?

Масса одного вареного куриного яйца составляет 50-60 грамм.

Масса сырого и вареного яйца примерно одинакова – для этого достаточно определить категорию продукта.А вот сколько весит вареное яйцо без скорлупы? Рассчитать достаточно просто.

Известно, что процентное соотношение белка, желтка и скорлупы в одном яйце составляет: 56%, 32% и 12% соответственно. Исходя из данных показателей, можно примерно рассчитать вес яичка без скорлупы, учитывая лишь массу белка и желтка.

По сравнению с сырым яйцом масса жареного немного меньше. Правда, после жарки калорийность яйца увеличивается примерно в два раза.

Масса перепелиного яйца составляет 10-12 грамм.

Яйцо перепелки – природный деликатес, обладающий отличной усвояемостью и высокой пищевой ценностью. Сегодня эти яички- «невелички» буроватого цвета все чаще используют в рационе наряду с «классическими» куриными яйцами.

Вес одного перепелиного яичка – не более 10 – 12 грамм, что почти в пять раз меньше массы среднего яйца курицы. Несмотря на свой крохотный вес, продукт в своем составе содержит 27 микроэлементов. Настоящая находка для диетического питания! Особенно много в перепелином яйце витаминов группы А и В, а также калия, фосфора и железа – в два-четыре раза больше, чем в курином продукте. Яичная скорлупа также является богатейшим источником кальция и применяется для профилактики хрупкости костей, рахита и гипокальцемии.

Примечательно, что испорченное перепелиное яйцо очень легкое – оно просто высыхает в скорлупе. А вот у пропавшего куриного яйца практически такая же масса, что и у свежего.

Сколько весит яйцо страуса?

Масса страусиного яйца составляет 1,5 до 2 кг.

Страусы – самые крупные нелетающие птицы в мире. Благодаря своей высокой адаптивной способности эти гигантские пернатые пользуются огромной популярностью у наших отечественных фермеров. Правда, размер яиц страуса по сравнению с массой его тела достаточно невелик – наибольшие экземпляры в длине достигают 15 — 21 см.

Сколько весит страусиное яйцо? Вес одного такого «яичка» составляет от 1,5 до 2 кг. Если на одну чашу весов поместить яйцо страуса, то на другую для равновесия придется выложить примерно 36 куриных яиц. Плотность страусиного яйца очень высокая – оно выдерживает вес человека средней комплекции (около 80 кг). Толщина скорлупы составляет до 0,6 см.

Самое крупное яйцо страуса было зарегистрировано в Китае – его вес составлял 2,35 кг, а диаметр 18,67 см.

Страусиные яйца имеют невысокую калорийность и являются отличным диетическим продуктом. Хотя энергетическая ценность в 1,35 раза ниже, чем куриных яиц – 100 грамм страусиного яйца содержит 118 кКал.

Вкус у страусиного яйца довольно специфический. А вот яичница из одного такого «яичка» получится по величине такая же, как из 25 куриных яиц.

Рекомендуем также

Сколько грамм яйцо куриное сырое. Сколько весит куриное яйцо

Яйца являются популярным продуктом питания, за счёт своей доступности и простоты приготовления. Покупаем мы их в магазине поштучно, а не на вес, в кулинарных рецептах тоже указывается нужное количество (кроме редких рецептов со сложным составом), поэтому массой этого продукта люди интересуются редко. Между тем, это важный показатель, от которого зависит категория, а значит, и цена товара.

Сколько весит куриное яйцо

Такой товар в магазинах не продаётся на вес, потому что:

1. Из-за большой вероятности того, что они заражены сальмонеллой, для этого пришлось бы открывать отдел, в котором другие продукты бы не продавались, а продавец не мог бы работать параллельно в соседнем отделе. Это привело бы к значительному увеличению расходов магазина.
2. Из-за хрупкости большое количество манипуляций с продуктом повысило бы его бой и расходы магазина.

Однако вес этого товара имеет значение для:

1. Кулинаров – в некоторых рецептах от этого зависит вкус и качество блюд.
2. Фермеров – от этого зависит цена товара и прибыль от реализации.
3. Обычных покупателей, желающих проверить, соответствует ли цена товара его качеству.

Размер и массу куриного яйца определяют такие факторы:

1. Возраст курицы – чем она старше, тем крупнее продукт.
2. Её телосложение – крупная птица способна на более крупный результат носкости.
3. Порода – мясные породы несутся меньше.
4. Состав кормов.
5. Пора года – в холодную пору носкость уменьшается.
6. Климатические условия в регионе – тёплый климат способствует увеличению носкости.
7. Время суток.

Зависимость веса от категории яйца

Куриные яйца бывают таких сортов:

1. Диетические – это самый свежий продукт, который был снесён не больше 1 недели назад, маркируется он буквой Д красного цвета.
2. Столовые – через неделю диетический продукт меняет сорт на столовый, маркировка теперь должна содержать букву С синего цвета. Хранят их до 3 месяцев в холодильнике и до 25 дней без него.

Важно! При хранении яиц происходит испарение жидкости, поэтому постепенно они стают легче. Один и тот же продукт, перейдя из сорта «Диетические» в сорт «Столовые» будет иметь массу меньше.

В зависимости от веса их разделяют на такие категории:

1. Высшая – с маркировкой «В» рядом с буквами Д или С.
2. Отборная – с маркировкой «О».
3. Первая – с маркировкой «1».
4. Вторая – с маркировкой «2».
5. Третья – с маркировкой «3».

Чем выше категория, тем выше масса яйца.

1. Very Large – с маркировкой «ХL».
2. Large – с маркировкой L«».
3. Medium – с маркировкой «М».
4. Small – с маркировкой «S».

Сырое яйцо

В сыром виде продукт имеет такую массу:

1. Высшая категория – от 75 г в скорлупе, от 66 г без скорлупы.
2. Отборная – от 65 г в скорлупе, от 56 г без неё.
3. Первая – от 55 г в скорлупе, от 47 г без неё.
4. Вторая – от 45 г в скорлупе, от 38 г без неё.
5. Третья – от 35 г в скорлупе, от 30 г без неё.

Сколько весит скорлупа у одного яйца

Оболочка составляет около 12 % от веса продукта, в пересчёте на граммы это будет выглядеть следующим образом:

1. Высшая категория – от 9 г.
2. Отборная – 7-9 г.
3. Первая – 6-8 г.
4. Вторая – 5-7 г.
5. Третья – 4-5 г.

Цвет скорлупы не влияет на вкус, сорт или категорию продукта, он зависит от породы курицы.

Знаете ли вы? В США вывели породы кур, которые несутся яйцами с зелёной, голубой и жёлтой скорлупой, при этом их состав остался прежним.

Если к скорлупе прилипли кусочки навоза и перьев, это свидетельствует о несоблюдении правил гигиены на ферме. Данный продукт лучше не покупать, а если загрязнения заметили уже дома, то тщательно вымыть покупку проточной холодной водой перед использованием.

Вес белка и желтка

В сыром продукте без скорлупы белок и желток составляют соответственно 53% и 47 %. В граммах это будет выглядеть так:

1. Высшая категория – масса белка от 35 г, желтка – от 31 г.
2. Отборная – масса белка от 30 г, желтка – от 26 г.
3. Первая – масса белка от 25 г, желтка – от 22 г.
4. Вторая – масса белка от 20 г, желтка – от 18 г.
5. Третья – масса белка от 16 г, желтка – от 14 г.

Знаете ли вы? Максимально известное количество желтков в 1 яйце – 9, их снесли 2 курицы из США и СССР в 1971 г.

Оранжевый цвет желтка важен только для домашних продуктов, на фермах для такого цвета в корм добавляют химические вещества.

Варённое

В варёном виде масса продукта не меняется, так как через скорлупу жидкость не испаряется, содержимое не вываривается и не набирает дополнительную влагу. Поэтому как в скорлупе, так и без неё варёный продукт будет весить столько же, сколько сырой.

Перепелиное яйцо

Перепелиные яйца меньше куриных, их вес составляет от 10 до 12 г, из них белок составляет 6-7 г, желток – 3-4 г, скорлупа – около 1 г (она тонкая, покрыта тёмными пятнами).
Такой продукт считается диетическим, потому что он содержит больше белка, чем куриный, но меньше жиров и углеводов, также в них больше магния, железа, витаминов.

Важно! Перепелиные яйца не вызывают аллергии, но могут быть заражены сальмонеллёзом.

Видео: сколько весит перепелиное яйцо

Самые большие яйца сносят страусы – больше 2 кг весом и до 18 см в размере. По сравнению с куриными, этот продукт содержит меньше жиров, холестерина, больше аминокислот, витаминов, натрия, селена. Масса желтка может достигать 0,5 кг, белка – 1,5 кг. У них очень прочная оболочка, чтобы достать оттуда содержимое, её нужно просверлить. Варят их больше часа.

Вес куриного яйца зависит от категории и срока его хранения. Немного больше половины массы занимает белок, скорлупа весит чуть больше 10 % от общей массы. В составе содержится множество важных для человеческого организма элементов, но перепелиные или страусиные яйца считаются более полезными (и при этом менее доступными).

Точные параметры куриного яйца нигде не уточняется. Мы разберемся сколько весит одно яйцо и какие весовые критерии у каждой категории.

Многие прочитывают калорийность продуктов, а вот о параметрах не задумываются. Мы же рассчитаем точный вес данного продукта согласно категориям, а также укажем сколько содержится грамм белка и желтка. Такая информация может быть полезна кулинарам или людям, ведущим здоровый образ жизни, которые подсчитывают количество съеденных калорий и вес потребляемой пищи.

Маркировка

По закону Российской Федерации все яйца должны быть маркированы согласно категории. Зачисление в одну из групп происходит при сортировке прямо на птицефабрике — там их осматривают, взвешивают и упаковывают.

Всего существует пять категорий:

• третья;
• вторая;
• первая;
• отборные;
• высшая.

Также при нумерации используются буквы «С» и «Д». Первая обозначение подразумевает столовое яйцо — такой продукт может оставаться свежим дольше остальных, буква «Д» наносится на диетические, их необходимо употребить в первую неделю после снесения. Иначе такое яичко станет обычным столовым, потеряв все диетические свойства желтка и белка.

Имеется маркировка с сочетание букв и цифр, например, с1 или с0. Это означает присужденную категорию и принадлежность к столовым или диетическим видам.

Вес

Вторая в скорлупе — от 45 до 55 г, без скорлупы не более 36 граммов, желток — от 14 до 16, белок — 25-30.

В первой вес куриного яйца колеблется от 55 до 65 граммов, а без защитной оболочки — от 50 до 58 г. Желток имеет вес 18-24, белок — 30-33.

В высшей весит куриное яйцо от 75 г и больше. Такие яички считаются самыми крупными. Вес яйца высшей категории без скорлупы — 67 граммов, из них 26-28 желтка и 39-42 — белка.

В среднем вес одного обычного яичка приравнивается к 40-50 граммам — их приписывают к третьей или второй категории.

Такие яички пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в основном в супермаркетах представлены именно они. Также третья категория наиболее распространена в кулинарном деле — ее используют для выпечки, салатов, коктейлей, как ингредиент горячих и холодных блюд, как ингредиент для самостоятельного блюда (яичница).

Вес упаковки

В основном производители делают упаковки по 10 или 15 штук, изредка встречаются расширенные версии с 25 или 40 единицами товара. Поэтому средний вес упаковки составляет 350-450 г, если рассматривать третью категорию и минимальное количество яиц в упаковке. Для второй категории нормальным считается от 450 до 550 г, для первой — 550-670, для отборной и высшей — не менее 650.

Однако вес упаковки может варьироваться, исходя из срока годности, поэтому если вам в гипермаркете попался десяток яичек, который весит менее 350 граммов, то, скорее всего, они находятся на прилавке более одной недели. Брать такой продукт не рекомендуется, он может оказаться небезопасен для здоровья.

При выборе товара также посмотрите на внешний вид продукта: если в упаковке они лежат разного размера, то возможно смешение нескольких категорий в одну. Таким образом птицефабрики пытаются продать продукт из третьей категории под видом высшей или отборной.

Еще параметры этого продукта зависят и от самой несушки — ее условий проживания, корма, здоровья птицы. Некоторые птицы несут яйца значительно больше остальных: например, вес самого крупного яйца превышает 140 граммов. А есть и пернатые, которые производят небольшие яички: так, вес самого маленького приравнивается к 10 г.

Куриные яйца – это тот продукт, который можно найти в каждом холодильнике. До сих пор не утихают жаркие споры по поводу их диетической ценности и способности повышать уровень холестерина. Но все же, несколько яичек в неделю врачи нам скушать разрешают. Да и многие кулинарные рецепты требуют присутствия яичных белков, желтков, или того и другого вместе.

Почему важно, сколько весит яйцо

Обычный потребитель, возможно, не задумывается, сколько весили те яички, которые он съел на завтрак. Но вес этого продукта – безусловно, важный показатель в условиях птицефабрики. Существующий регламент предусматривает деление этого продукта на категории, что очень важно для ценообразования. Рассмотрим, как же стандартизируется этот продукт .

Что влияет на вес яйца

Вес яичек может быть столь различным , что эти данные даже фиксируются в книге рекордов Гиннеса. Так, самым крупным признан экземпляр весом 136 гр., а самое маленькое произведение несушки весило всего около 10 гр.

Что же влияет на вес этого продукта? Основной фактор – это возраст несушки. Мелкие яички несут более молодые куры, крупные – более опытные. Средним весом одного куриного яйца считается параметр в 40-60 гр., именно его берут в расчет при составлении кулинарных рецептов.

Особо любопытных может заинтересовать сколько весит куриное яйцо, лишенное скорлупы. Можно взвесить его на электронных весах в пределах собственной кухни, а можно довериться опубликованным данным. По информации из различных источников, яичко без внешней оболочки весит в среднем 55 гр.

Тем кулинарам, для кого точный вес продуктов имеет принципиальное значение, рекомендуют ориентироваться на процентное соотношение, которое выглядит следующим образом:

1. масса белка составляет 56%;
2. желток берет на себя 32%;
3. вес скорлупы равен 12%.

Может ли изменяться вес яйца

В сторону увеличения вес однозначно никогда не изменится, а вот уменьшиться может. Купив яйца и решив их взвесить дома, вы рискуете обнаружить, что десяток яичек весит несколько меньше, чем должен согласно маркировке. Жуликоватые производители или продавцы тут ни при чем. Изменение массы зависит от того, сколько времени прошло с момента появления продукта.

Яичная скорлупа является воздухопроницаемой и через нее постепенно испаряется внутренняя влага. Поэтому, чем дольше продукт лежит на прилавке, тем меньше будет весить. Эту разницу можно считать определенным критерием свежести. Свежеснесенное яичко всегда будет иметь массу больше, чем то, которое подвергалось хранению.

Сколько весят вареные яйца? Процесс варки никак не влияет на вес продукта. У вареных яичек он остается прежним. А вот жареные будут иметь меньшую массу из-за отсутствия скорлупы и испарения влаги в процессе готовки. Если брать вес яйца без скорлупы в граммах, то средние цифры окажутся такими: белок – 33 грамма, желток – 22 грамма, скорлупа – 7 грамм.

Почему яйца продают поштучно

Торговцы вынуждены это делать именно из-за меняющейся массы. Ведь при хранении вес может существенно уменьшиться и продавец вместо ожидаемой прибыли понесет убытки, вот и отпускает яички по одному.

Нужно учитывать и то, что этот товар имеет повышенную хрупкость. Поэтому есть смысл его накладывать и отпускать поштучно. А одно, случайно разбитое , яичко не нанесет большого урона ни продавцу, ни покупателю.

На что обратить внимание при выборе яиц

Яйца часто применяются как самостоятельный продукт (в вареном виде, в виде яичницы), но также они нередко являются компонентами многих кулинарных блюд. Немногие представляют, сколько весит яйцо куриное.

Знание ответа на данный вопрос важно, потому что часто появляется необходимость соблюдать количество тех или иных ингредиентов в приготовлении блюд, чтобы не испортить их, а также точнее рассчитать количество калорий при ведении диетического питания. О весе разных видов яиц можно узнать чуть ниже. Но сначала немного о самом яйце.

Яйцо: пищевая ценность

Любое яйцо состоит из двух частей, находящихся в скорлупе: белка и желтка. Сам желток содержит в себе белки, жиры и холестерин. Белок на 90% в своем составе содержит воду, оставшиеся 10% — белки. Соотношение масс трех составных частей яйца (скорлупа, белок и желток) составляет соответственно около 12:56:32. Выходит, что масса белка — самая большая. Сколько весит 1 яйцо куриное в целом, узнаем позже.

Яйцо — один из самых широко применяемых продуктов питания людей. Следует отметить, что любые птичьи яйца человеку можно употреблять в пищу. Они съедобны даже у определенных рептилий, например — черепашьи.

Химические свойства яиц

Состав птичьих яиц отличается в зависимости от породы, вида, возраста, условий кормления и содержания.

В одном яйце (курином) содержится следующее количество тех или иных элементов в процентах: белков — примерно 12,57; жиров —12,02; углеводов — 0,67; минеральных веществ — 1,07 и воды — 73,67. При этом, калорийность 100 граммов массы яйца составляет примерно 158 килокалорий.

Крупнейшее яйцо в мире было зафиксировано в республике Куба. Масса его составляла 148 граммов. А вес самого крошечного яйца, снесенного курицей в Папуа Новая Гвинея, составлял всего лишь 9,7 граммов.

Вес яиц, согласно российскому законодательству, делится на группы. Потому что этот вопрос важен и при производстве продаж данного продукта на рынках и в магазинах.

Вес зависит от установленных категорий яиц:

3-я категория присваивается яйцам с массой от 35 до 44, 9 гр.;
Яйца категории 2-ой имеют массу 45-54,9 гр.;
Категория 1-ая — 55-64,9 гр.;
Яйца отборные (маркировка «О») имеют массу от 65 до 74,9 гр.;
Категория высшая (маркировка «В») — 75 и более гр.;

Средние показатели яиц, собираемых в собственном хозяйстве, составляют примерно 40-65 гр.

Каков итог? Сколько весит яйцо куриное? Чаще всего средняя масса яйца принимается за 60 граммов. Такой вес представляет собой массу стандартного куриного яйца.

Сколько яиц в одном килограмме?

Очень любопытен вопрос. Зная, сколько весит одно яйцо куриное, можно определить количество яичек в 1 килограмме. Выходит, что в одном килограмме может быть от 15 до 25 яиц средних размеров, в зависимости от категорий. Соответственно, 10 куриных яиц имеют вес примерно 400-650 граммов.

Выше приведенные данные касаются яиц со скорлупой. Можно рассмотреть данные и без учета веса скорлупы.

Сколько весит яйцо куриное без скорлупы?

Без скорлупы яйцо отборное весит 59-68 граммов (36-41 гр. белка, 23-26 гр. желтка).

Все эти данные бывают нужны, когда появляется необходимость в определении, сколько весит вареное куриное яйцо (очищенное). Это бывает нужно в тех случаях, когда сложные рецептуры составляются в граммах, а не в штуках. Необходимо просто посмотреть по вышеуказанным данным вес без скорлупы.

Чтобы легко определиться с массой яиц, покупать продукт следует по фабричной маркировке категорий. Обычно в кулинарии применяется третья категория, вес которой в среднем 40 гр.

Важнейшим источником поступления протеина в наш организм являются яйца птиц. Сведения о том, сколько в одном яйце грамм белка, у различных видов пернатых имеют разные значения. Наиболее употребляемыми признаны куриные и перепелиные яйца.

Кроме того, диетологи, эксперты здорового питания и спортсмены учитывают количество чистого протеина в яйце, в то время как кулинаров или худеющих интересует, сколько в одном яйце грамм белка — как одного из составляющих высокопитательного продукта.

Такие разные яйца пернатых

Количество белка в яйцах пернатых зависит от общего веса различных яиц. Так, например, среднее куриное яйцо весит 50-55 г, перепелиное — 10-12 г, гусиное — 200 г, цесарки — 25 г, фазанье — 60 г, индюшачье — 75 г, утиное — 90г. «Пальму первенства» по весу удерживают страусиные яйца (900 г), второе место — австралийской птицы эму (780 г). Если белок яйца составляет 55-60% его общей массы, то легко подсчитать, сколько грамм в белке одного яйца у водоплавающих или экзотических птиц. В официальной кулинарии не рекомендуют их к употреблению, так как считают возможным источником инфекционных заболеваний даже после термической обработки.

Сколько грамм белка в белке одного яйца?

Куриный или перепелиный белок состоит на 87% из воды и только на 11% — из главного нутриента — протеина. Остальные 2% образуют различные минералы и зола. Чтобы подсчитать, сколько грамм в белке одного яйца, необходимо знать категорию куриных яиц, которая учитывает множество параметров, в том числе и вес продукта. Данная таблица поможет сориентироваться и без применения расчетов узнать необходимый результат:

Формула подсчета массы белка в яйце

Зная категорию куриных яиц, можно легко вычислить сколько весит 1 белок яйца. Сколько грамм, например, в белке яйца первой категории? Его вес можно посмотреть в таблице, он составляет примерно 55-65 граммов. Белок в общей массе яйца занимает 56% — в курином и 60% — в перепелином. Для удобства считают, что желток занимает 1/3 массы яйца, а белок — 2/3. Формула подсчета: узнаем вес яйца в соответствии с его категорией и умножаем на 2/3. Поэтому при подсчете (или из приведенной в статье таблицы) получаем 36,7-43,3 гр белка как продукта.

К примеру, в перепелиное яйцо входит, в среднем, 6 г белка.

Для спортсменов и людей, придерживающихся правил ЗОЖ

Главную роль в исключительной питательности и пользе яиц играет биологическая ценность — так называют диетологи степень усвоения продукта. Яйца — легкоусвояемая пища, она на 98% переваривается нашим организмом, поэтому ее питательная ценность является эталонной. Для наращивания мышечной массы спортсменам необходимо употреблять из расчета по 2-3 г качественного белка на 1 кг своей массы тела. Узнав, сколько в одном яйце грамм белка, можно рассчитать необходимое количество продукта в рационе для эффективного построения мускулов. Варка или жарка яиц без добавления масла не влияет на объем белка и он остается неизменным.

Но жареное яйцо на масле содержит 14 г белка, омлет — 17 г белка, а с добавлением тертого сыра — 15 г. Белок — низкокалорийный продукт (44 ккал на 100 г). Ежедневный омлет из двух белков на завтрак помогает похудеть на 67% больше, чем питание другими продуктами с идентичной калорийностью. У многих худеющих возникает вопрос о том, почему в 100 граммах яиц содержится 12,7 г белка (протеина), а в таком же количестве яичного белка — всего 11,1 г. Оказывается, желток почти в 1,5 раза богаче протеином, чем белок: 16,3% против 1,1%.

Как правильно употреблять яичный белок?

Диетологи рекомендуют обязательно подвергать яйцо или белок термической обработке. Кушать яйца в сыром виде врачи не советуют, так как они перевариваются организмом всего на 50%, а также могут стать источником сальмонеллеза. Знаете, сколько в одном яйце грамм белка? Отварив на завтрак два яйца всмятку, можно получить персональную дневную норму протеина.

Жидкий желток, если нет аллергии на его компоненты, станет отличным желчегонным средством, понизит риск возникновения инфаркта и станет препятствием для развития катаракты. Белок яйца обеспечит полезными ферментами, протеином, витаминами группы B и глюкозой, витамином K, ниацином, холином и незаменимыми аминокислотами, помогающими в синтезе и регенерации клеток и тканей нашего организма. Противопоказаний у яичного белка не существует, кроме индивидуальной непереносимости.

масса в зависимости от категории

Показатель веса куриного яйца определяет его стоимость, поэтому настолько важен каждому птицеводу. Ведь рентабельность бизнеса рассчитывается от количества, а также качества продажи продукции и понесенных затрат для ее получения. Чем выше сорт, тем оно дороже, а следовательно — выгоднее. Средний вес одного яйца Куриные яйца распределяют по категориям и сортам. И если в их маркировке есть буква Д, то им по госту не более трех дней. Маркировка с буквой С говорит о том, что им до 7 дней, так как после этого периода в них начинаются естественные малозаметные процессы, которые могут стать причиной отравления. Вес одного куриного яичка колеблется от 35 г до 75 г. Точнее на массу указывает сорт, который маркируется по следующим критериям: О — отборное — весит 65-75 г. Средний показатель — 70 г, если убрать скорлупу — 60-70 г. Желток — до 30 г, белок- до 40 г. 1 — первого сорта — в пределах 55-65 г, в среднем — 60 г. Без скорлупы — до 60 г. Желток — 19-23, белок — 30-38. 2 — второго сорта — яйца с весом 45-55 г, минус скорлупа — до 50 г. Желток — 12-16 г, белок — 19-25 г. 3 — третий сорт — 35-45 г, в среднем — около 40 г. Желток — 12-16 г, белок -19-25. Средняя масса — 50-55 грамм. Без скорлупы Этот показатель интересен в первую очередь потребителю, особенно представительницам прекрасного пола, которые соблюдают фигуру, подсчитывая калории. Производителю он не нужен, поскольку на сортировку и следственно цену не влияет. Вес скорлупы, которая только на первый взгляд кажется тонкой, занимает 10% массы яйца. Это позволяет с большой точностью подсчитать примерную массу яйца без скорлупы. По маркировке можно узнать средний показатель веса сорта и от него вычитать 10%. Масса белка и желтка Среднестатистическое яйцо в супермаркете — около 50 грамм. Пропорция желток/белок — 1:2. Получается, что желток — 17 г, белок -33 г. Тоесть 1 кг = 21 яиц, 1 кг белка — 36 штук, 1 кг желтков — 53 шт. Рыночные варианты покрупнее. Но даже в наиболее крупном варианте средняя масса желтка — 25 г. Вес вареного яйца и пропорции остаются такими же, как и у сырого. Научно доведено, что скорлупа при варке хорошо удерживает содержимое, поэтому изменений не происходит. В сыром и вареном виде При приготовлении яйцо не меняет массу, только если его жарить — испарение влаги забирает до 15% массы. Вес сырого яйца при варке остается на месте, поскольку непробиваемая броня скорлупы никуда не выпускает влагу и не позволяет увариваться. Вес яйца в граммах по категориям Категорию определяет масса яйца: больше 75 грамм принадлежит к высшей, 65-75 г — отборной, 55-65 г — первой, 45-55 г — второй, 35-45 г — третьей. Различают их по маркировке на скорлупе: В — высшая, О — отборная, 1 — первая, 2 — вторая, 3- третья. Вес импортного яйца Но такая маркировка характерна для отечественного производителя. Европа имеет свою систему маркирования, которая дает детальную информацию о разных аспектах характеристик конкретного продукта. Например, о способе : клеточное или выгульное. Цифры обозначают также страну производителя. Импортные яйца могут весить от 30 г до 73 г. Каждая порода кур несет яйца размером, который присущ только ей. Так наиболее большие дают представители породы Хайсекс Браун -71 г, Юрловская — 70 г, Иза Браун — 63 г, примерно одинаковые показатели у Род-Айленда, Нью-Гемпшира, Плимутрока, Московской, Австралорпа, Русских белых — около 60 г. Вот некоторые любопытные факты о яйце: Если необходимо увеличить строк хранения продукта, то следует сберегать его тупым концом вверх. Многие твердят, что большое количество холестерина в желтке вредно для здоровья. Но наличие лецитина в яйце действует, как нейтрализатор этого «вредного» вещества. Нельзя их есть сырыми, поскольку в отличии от перепелиных, они подвержены сальмонеллезу, который очень опасен для человека. В одном яичке — 80 ккал, что является эквивалентом 100 г мяса курицы. Тщательная очистка скорлупы перед использованием обеспечит от многих микроорганизмов, которые могут проникнуть в продукт, а значит предотвратить возможные заболевания. Сама скорлупа — прекрасное удобрение для растений и богатый источник кальция для кур. Курица репродуктивного возраста несет каждый день по 1 яйцу и имеет яйценоскость около 300 штук в год. На этот показатель влияет порода, условия содержания, корма и освещение. Польза этого замечательного продукта не имеет зависимости от цвета скорлупы: и светлые, и темные яички богаты белком и многими полезными веществами. В книге рекордов есть запись о яйце в 170 грамм, которое до сих пор является наибольшим. Рекордсмены по поеданию этого продукта — населения Японских островов. Их норма — одна штука в сутки для каждого человека. Свежесть яичка легко проверить, опустив его в тарелку с холодной водой. Чем ближе оно будет ко дну, тем свежее. Если окажется, что яйцо держится вверху на расстоянии или полностью всплыло — лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить его. Маркировка яиц поможет выбрать продукт надлежащего качества и нужного веса. Куриное яйцо — привычная еда на нашем столе. Полки магазинов пестрят от огромного выбора этого продукта. И различается он не только по производителю и цене, а ещё и по весовой категории, которая в основном и формирует цену. Полезно знать, что представляет собой эта категория и от чего она зависит. Значение маркировки яиц По действующим у нас стандартам любое яйцо, произведённое птицефабрикой, имеет свою маркировку. Маркировочное клеймо состоит из двух элементов: буквы и цифры. Буква отвечает за тип продукта, а цифра или буква за размер (вес). Существует два вида буквенных обозначений: «Д» — диетическое, на его реализацию отводится неделя; «С» — столовое, должно быть реализовано за 25 дней. Важно! У импортных немного другая маркировка: S — Small (до 53 г), M — Medium (53–63 г), L — Large (63 – 73 г), XL — Very Large (больше 73 г). По весу разделяют на такие категории: 3 — третья категория, самое маленькое; 2 — вторая; 1 — первая; О — отборное; В — высшая. Таким образом, если вы видите на продукте клеймо «С1», это означает что оно столовое, первой категории. Средний вес куриного яйца Каждому описанному сорту соответствует определённая величина товара в граммах. Сырое яйцо без скорлупы Когда спортсмены рассчитывают свой суточный рацион, для них имеет значение и то, сколько весит яйцо без скорлупы. Чтобы определить вес содержимого продукта, необходимо знать, какой процент от общей его массы составляет оболочка. На её долю приходится примерно 12%. Опираясь на изложенные выше данные, можно получить следующее: Масса желтка и белка В варёном виде Сторонникам диет и хозяюшкам важно знать, отличается ли масса сырого продукта от варёного. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно немного углубиться в анатомию яйца. Его оболочка проницаема для воздуха, но выпускает она его значительно медленнее, чем впускает. Поэтому при варке никакие потери не происходят. Когда мы снимем оболочку, вес сваренного содержимого будет равняться весу сырого содержимого скорлупы. Важно! Надо учитывать тот факт, что если продукт хранится длительное время, его содержимое всё же постепенно испаряется, и когда вы его сварите, может оказаться, что его масса не будет соответствовать заявленной производителем. Вес яиц в зависимости от породы Вне зависимости от того, к какому направлению относится курица из той или иной породы, все они обладают способностью нестись. Правда, размер снесённого продукта будет варьироваться. Чаще всего мясо-яичные куры сносят более крупные, а яичные — мелкие. Для получения товара высшей категории разводят отборных несушек, которых выкармливают по специальной схеме. Средние значения веса у самых распространённых пород выглядят так: Порода Вес яйца Род-Айленд 56– 58 г Нью-Гемпшир 58– 59 г Плимутрок 56– 60 г Московская 56– 58 г 60– 62 г 60– 61 г Покупая яйца в супермаркете или домашнем хозяйстве, мы не часто задумываемся об их весе. В основном покупатель смотрит на стоимость упаковки, иногда уже только дома замечая, что яйца в ней маловаты по размеру. На самом деле существует много разных видов куриных яиц. В первую очередь яйца разделяют на диетические (такой срок применим к яйцам в течение первой недели после сноса курами) и обычные столовые (хранятся при комнатной температуре три недели, а в холодильнике и все 8 недель). Среднее яйцо весит примерно 50-55 грамм. Более мелкие яички обычно несут курицы молодки, вес таких яиц примерно 35-40 грамм. А есть и очень крупные яйца — отборные, такие несут уже взрослые куры. Весит отборное яйцо примерно 65-75 грамм, соответственно упаковка из десятка отборных яиц легко может оказаться в два раза тяжелее такой же упаковки яичек из-под курицы молодки. Поскольку яйца всегда продаются не на вес, а по количеству, покупателю бывает сложно правильно определиться с выгодной стоимостью той или иной упаковки. Именно по этой причине и существует система маркировки яиц по категориям. Что означают буквы в маркировке яиц — можно ли по ним определить вес яйца По российским законам все яйца, которые поступают в свободную продажу, обязательно маркируются согласно их качеству определенным набором букв и цифр. Если первая буква в маркировке яйца — большая Д , значит яйцо диетическое и должно быть реализовано в течение семи дней, далее считается столовым. Если первая буква — большая С , значит яйцо обычное столовое (может храниться около 25 дней от даты на упаковке). Далее к букве, обозначающей категорию, добавляется еще одна буква или цифра, обозначающая категорию яйца по весу. Буква В означает, что яйцо высшей категории и вес его не менее 75 грамм. Буквой О обозначаются отборные яйца с весом от 65 до 75 грамм. Яйца легче 65 грамм маркируются цифрами: 1 — яйцо первой категории с весом от 55 до 65 грамм, 2 — яйцо второй категории с весом от 45 до 55 грамм и 3 — яйцо третьей категории весом от 35 до 45 грамм . Маркировка обязательно выставляется и на упаковке, и на каждом отдельном яичке. Так если на яйце чернилами выставлено ДВ, это означает, что весит оно не менее 75 грамм и оно диетическое. Если на яйце стоит обозначение С1, оно может храниться до 25 дней, а вес его варьируется от 55-65 грамм. Сортировка яиц на птицефабрике по размеру Яйца не только очень полезны, они еще и в своем роде уникальны. Ведь куриное яйцо — один из немногих продуктов, которые смело можно назвать безотходными. По большому счету все составляющие яйца можно с успехом использовать в пищу: из желтка и белка готовятся самые разнообразные блюда, а молотая яичная скорлупа — отличный натуральный источник кальция. Всего 2-3 грамма скорлупы достаточно для того, чтобы полностью удовлетворить ежедневную потребность в этом элементе. В среднем скорлупа составляет примерно 9-11% от веса всего яйца , а значит одно яичко среднего размера (с общим весом 45-50 грамм) с лихвой обеспечит вас дневной нормой кальция. Поскольку яйца используются не только в кулинарии, но и для приготовления домашних косметических средств, многие хозяйки хотят знать вес яичного желтка и белка отдельно от скорлупы. Это позволило бы с большей точностью определять пропорции ингредиентов при приготовлении домашних масок для лица и волос. На самом деле здесь все довольно просто. Для того, чтобы узнать, сколько весит куриное яйцо без скорлупы, можно произвести простые расчеты, исходя из соотношения: скорлупа — около 10%, желток — около 30%, белок — около 60% от общего веса яйца . Таким образом, если у нас есть яйцо первой категории, мы можем вычислить, что при общем среднем весе в 60 грамм, примерно 6 грамм весит скорлупа, примерно 18 грамм — желток и примерно 36 грамм весит белок одного яйца. Немного сложнее вычислить отдельно вес всех составляющих яиц высшей категории, так как у них нет верхнего предела по весу. Сколько весит желток куриного яйца высшей категории или его белок проще всего определить с помощью домашних кулинарных весов. Интересно заметить, что, как оказалось, вес куриного яйца — величина довольно относительная. При том, что среднее яичко весит порядка 50-60 грамм, есть в мире яиц и настоящие гиганты, и свои лилипуты. Так самое крупное в мире яйцо было снесено курицей в 1956 году в Америке. Вес этого яйца составил 454 грамма (примерно столько весит наша стандартная упаковка из 10 яиц). А самое маленькое яичко было зарегистрировано в 2011 году и тоже в США (в Чарльстоне). Вес его составил всего 3,5 грамма. По закону в России яйца положено продавать не по весу, а поштучно. Прямо на птицефабрике после снесения яйца сортируют, разделяя их на несколько весовых категорий, затем маркируют и упаковывают. Поэтому узнать примерный вес яйца можно по маркировке , которая либо нанесена на поверхность скорлупы, либо написана на упаковке и ценнике. Полный список возможных категорий приведен ниже в таблице. Таблица веса куриных яиц различных категорий Марки-ровка Вес, г Категория Допуск веса, г от до 40 Третья 35 45 50 Вторая 45 55 60 Первая 55 65 70 Отборная 65 75 80 Высшая 75 — Что ознчают цифры и буквы Цифры 1 , 2 , 3 и буквы О (отборная), В (высшая) указывают весовую категорию яиц. Буква С (столовое) обозначает яйцо с длительным сроком хранения пригодное для употребления в пищу. Буква Д (диетическое) обозначает свежее яйцо высогоко качества, которое через 7 суток хранения (с момента снесения) потеряет свои преимущества и перейдет в ранг обычного столового яйца. Какие яйца покупать для рецептов? В отечественных кулинарных рецептах принято использовать самые маленькие куриные яйца третьей категории весом 40 грамм. Почему яйца продают поштучно, а не по весу? В России это предписано законом. И тому есть множество . Я взвесила купленные яйца, оказалось что они весят меньше. Нас обманывают? Без сомнения, птицефабрики могут обманывать покупателей, проставляя маркировку нечестно. Но, доказать это может только специальная проверка из Роспотребнадзора. Однако, обычно вес не совпадает потому, что при хранении яйца очень быстро теряют вес из-за испарения влаги сквозь скорлупу. Треснувшие яйца не используйте в пищу. При покупке не стесняйтесь искать упаковки без треснувших яиц. Если не доверяете магазину или птицефабрике, то проверяйте вес яиц прямо в магазине на контрольных весах. Перед приготовлением мойте их с мылом. Вес желтка, белка и скорлупы Большую часть яйца занимает белок. При длительном хранении часть воды из белка испаряется, в результате чего общий вес яйца снижается. Часто потерянный вес можно восполнить, долив в белок чистой воды, но это только в случае, когда по рецепту белок или всё яйцо необходимо взбалтывать. Таблица веса желтка, белка и скорлупы куриных яиц Код Категория Общий Вес, г Вес состав-ляю-щих, г жел-ток бе-лок скор-лупа Третья 40 12 23 5 Вторая 50 16 29 6 Первая 60 19 34 7 Отборная 70 22 40 8 Высшая 80 25 46 10 Вес импортных яиц по маркировке Таблица размеров импортных куриных яиц из Европы Марки-ровка Катего-рия Вес, г Русский аналог от до Категория Марки-ровка Small менее 53 Вторая Третья Medium 53 63 Первая Large 63 73 Отборная Very Large более 73 Высшая Почему яйца продают не по весу, а поштучно 1. В готовых упаковках по несколько штук продавать удобно, по весу — неудобно. 2. Вес яиц при хранении значительно снижается из-за испарения влаги через скорлупу. На практике продажа по весу приведёт к тому, что торговая сеть купит у птицефабрики, к примеру, 1000 кг яиц, а продаст только 950 кг. Потерю веса яиц из-за испарения им придётся включить в торговую наценку, что приведет к увеличению цены. 3. Яйца — хрупкий продукт, чем больше операций с ними производят, тем больше яиц будет разбиваться и трескаться. При взвешивании во время продажи возрастёт количество битого товара, что также негативно отразится и на цене и на качестве. 4. Яйца нельзя продавать совместно с другими продуктами из-за вероятности заражения соседних продуктов сальманеллой, поэтому для взвешивания яиц магазину придётся открывать специальный отдел по продаже яиц и дополнительное рабочее место продавца. В таких условиях цена на яйца взлетит до неприличных значений, а небольшие магазины вообще не смогут себе позволить торговлю этим продуктом. Важнейшим источником поступления протеина в наш организм являются яйца птиц. Сведения о том, сколько в одном яйце грамм белка, у различных видов пернатых имеют разные значения. Наиболее употребляемыми признаны куриные и перепелиные яйца. Кроме того, диетологи, эксперты здорового питания и спортсмены учитывают количество чистого протеина в яйце, в то время как кулинаров или худеющих интересует, сколько в одном яйце грамм белка — как одного из составляющих высокопитательного продукта. Такие разные яйца пернатых Количество белка в яйцах пернатых зависит от общего веса различных яиц. Так, например, среднее куриное яйцо весит 50-55 г, перепелиное — 10-12 г, гусиное — 200 г, цесарки — 25 г, фазанье — 60 г, индюшачье — 75 г, утиное — 90г. «Пальму первенства» по весу удерживают страусиные яйца (900 г), второе место — австралийской птицы эму (780 г). Если белок яйца составляет 55-60% его общей массы, то легко подсчитать, сколько грамм в белке одного яйца у водоплавающих или экзотических птиц. В официальной кулинарии не рекомендуют их к употреблению, так как считают возможным источником инфекционных заболеваний даже после термической обработки. Сколько грамм белка в белке одного яйца? Куриный или перепелиный белок состоит на 87% из воды и только на 11% — из главного нутриента — протеина. Остальные 2% образуют различные минералы и зола. Чтобы подсчитать, сколько грамм в белке одного яйца, необходимо знать категорию куриных яиц, которая учитывает множество параметров, в том числе и вес продукта. Данная таблица поможет сориентироваться и без применения расчетов узнать необходимый результат: Формула подсчета массы белка в яйце Зная категорию куриных яиц, можно легко вычислить сколько весит 1 белок яйца. Сколько грамм, например, в белке яйца первой категории? Его вес можно посмотреть в таблице, он составляет примерно 55-65 граммов. Белок в общей массе яйца занимает 56% — в курином и 60% — в перепелином. Для удобства считают, что желток занимает 1/3 массы яйца, а белок — 2/3. Формула подсчета: узнаем вес яйца в соответствии с его категорией и умножаем на 2/3. Поэтому при подсчете (или из приведенной в статье таблицы) получаем 36,7-43,3 гр белка как продукта. К примеру, в перепелиное яйцо входит, в среднем, 6 г белка. Для спортсменов и людей, придерживающихся правил ЗОЖ Главную роль в исключительной питательности и пользе яиц играет биологическая ценность — так называют диетологи степень усвоения продукта. Яйца — легкоусвояемая пища, она на 98% переваривается нашим организмом, поэтому ее питательная ценность является эталонной. Для наращивания мышечной массы спортсменам необходимо употреблять из расчета по 2-3 г качественного белка на 1 кг своей массы тела. Узнав, сколько в одном яйце грамм белка, можно рассчитать необходимое количество продукта в рационе для эффективного построения мускулов. Варка или жарка яиц без добавления масла не влияет на объем белка и он остается неизменным. Но жареное яйцо на масле содержит 14 г белка, омлет — 17 г белка, а с добавлением тертого сыра — 15 г. Белок — низкокалорийный продукт (44 ккал на 100 г). Ежедневный омлет из двух белков на завтрак помогает похудеть на 67% больше, чем питание другими продуктами с идентичной калорийностью. У многих худеющих возникает вопрос о том, почему в 100 граммах яиц содержится 12,7 г белка (протеина), а в таком же количестве яичного белка — всего 11,1 г. Оказывается, желток почти в 1,5 раза богаче протеином, чем белок: 16,3% против 1,1%. Как правильно употреблять яичный белок? Диетологи рекомендуют обязательно подвергать яйцо или белок термической обработке. Кушать яйца в сыром виде врачи не советуют, так как они перевариваются организмом всего на 50%, а также могут стать источником сальмонеллеза. Знаете, сколько в одном яйце грамм белка? Отварив на завтрак два яйца всмятку, можно получить персональную дневную норму протеина. Жидкий желток, если нет аллергии на его компоненты, станет отличным желчегонным средством, понизит риск возникновения инфаркта и станет препятствием для развития катаракты. Белок яйца обеспечит полезными ферментами, протеином, витаминами группы B и глюкозой, витамином K, ниацином, холином и незаменимыми аминокислотами, помогающими в синтезе и регенерации клеток и тканей нашего организма. Противопоказаний у яичного белка не существует, кроме индивидуальной непереносимости.

масса в зависимости от категории

Куриные яйца — один из потребляемых продуктов на рынке питания. Этот продукт имеет множество положительных свойств как питательных, так и косметических. Часто его используют дачники и многие другие. Яйцо имеет множество характеристик, которые можно перечислить не задумываясь. Но об одном показателе все-таки задумается каждый второй — вес.

По неизвестным причинам мало людей задается вопросом «сколько весит куриное яйцо?» А это интересная и полезная информация. Именно от веса зависит то, к какой категории будет отнесен результат курочкиных стараний.

Куриные яйца делятся на столовые и диетические.

Все яйца можно разделить на две группы:

• Диетические.
• Столовые.

Первая группа включает себя свежие яйца, которые хранятся не более семи дней. Во вторую группу – столовую — входят яйца со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и 90 в холодильнике.

Также яйца разделяются на более мелкие категории:

• высшее;
• отборное;
• первой категории;
• второй категории;
• третьей категории.

Существует несколько категорий куриных яиц.

• Высшая — 75 и более.
• Отборное — 65-74.
• Первая — 55-64.
• Вторая — 45-54.
• Третья — 35-45.

В зависимости от принадлежности яйца к столовому или диетическому, ставится печать с начальными буквами категории и группы: СВ, ДВ и т. п.

Интересно: в известной книге с мировыми рекордами есть несколько записей, касающихся яиц: самый большой зафиксированный размер — 136 грамм, а самый маленький чуть меньше 10 грамм.

Средний вес куриного яйца первой категории — 55-64 грамма.

Обычно самые дешевые яйца небольшого размера снесены курицами молодого возраста. Соответственно крупные, которые в первую очередь привлекают внимание – более зрелыми особями.

Если брать средний вес всех яиц, то с уверенностью можно сказать, что одно среднее яйцо будет весить от 40 до 60 грамм. Это один из часто встречающихся типов и рекомендуемых в кулинарных рецептах.

Ну а что ответят знатоки в этом вопросе, если их спросить: сколько будет весить яйцо, если оно без скорлупы? Возможно, что кто-то растеряется, кто-то сделает вид, что не с ним говорят, ну а истинные гуру яичного дела ответят.

Яичный вес без скорлупы важен при изготовлении меланжа.

Их ответ будет из одного числительного: 55 грамм. Но это цифра примерная, так как каждое яйцо имеет свой вес, который может колебаться даже внутри одной категории. Яичный вес без скорлупы важен для кондитеров, которые занимаются изготовлением меланжа.

Справка. Меланж — это белок и желток, высушенные по специальной технологии.

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Сколько весит сырое яйцо

Интересно, что сырое яйцо может отличаться от заявленного веса. Покупая яйца по маркировке примерно известен его вес. Но, придя домой можно обнаружить, что вес десятка яиц меньше заявленного.

Первым делом в голову приходит мысль об обмане. Но это не так. Дело в том, что при лежании через скорлупу постепенно испаряется влага, и соответственно вес сырого яйца может колебаться не только по категориям, но и от свежести.

Важно. Чем яйцо свежее, тем больше оно весит.

Другой интересный факт в том, что во время приготовления вес яиц остается неизменным.

Вареное яйцо не меняет свою массу.

Происходит это по очень простой причине: скорлупа является защитной оболочкой, которая не впускает и выпускает влагу, оставляя все компоненты на месте. И по этой причине вареное яйцо в весе такое же, как и сырое.

А вот жареное яйцо будет весить меньше. При таком способе приготовления влага испаряется, и вес становится меньше. Также стоит учитывать те самые 12 % скорлупы, которые удаляются во время подготовки продуктов для глазуньи.

Если разбить яйцо по составляющим: белок, желток, скорлупа, то окажется, что самая весомая часть – белок, а самая легкая – скорлупа. Не удивительно, что яичко так легко можно повредить.

Самая весомая часть яйца – белок, а самая легкая – скорлупа.

Если переводить в цифры, то в среднем получится такой результат:

• Белок- 33 грамма.
• Желток – 22 грамма.
• Скорлупа – 7 грамм.

Заграницей, говорят, жизнь другая. Может, в целом она и не отличается от отечественной, но в мелочах отличий много. В том числе это касается и маркировки яиц. Интересно, что импортные яйца по весу делятся на другие группы нежели, у нас: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

На импортных упаковках с яйцами, кроме маркировки с указанием веса и размера, также можно встретить и другие пометки. Значок «эко» ставится на коробках, в которые были сложены продукты от куриц, имеющих свободу передвижения. Для многих этот факт важен.

Импортные яйца по весу делятся на другие группы: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

Яйца европейских несушек делятся по размерам, и соответственно с размером на них ставится печать с определенной маркировкой:

• Small (S) — 40-53 грамм.
• Medium (M) — 53.90-63.
• Large (L) — 63.90- 73.
• Very large (VL) — 73 и выше.

Справка. Яйца европейского качества в отличие от наших разделяются на 4 группы: 2 и 3 категории объединены в одну.

Кроме того, на каждом яйце указана цифра, по которой можно определить, в какой стране постарались курочки.

Яйца европейских несушек делятся по размерам: S, M, L, VL.

Обычно яйца привозят всего из 4 стран:

• Бельгия — 1.
• Германия — 2.
• Франция — 3.
• Голландия — 6.

Вот две причины, почему яйца реализуются поштучно:

• Хрупкость. Если помыслить логически, то поштучная форма продажи не только удобна как продавцу, так и покупателю, но и безопасна Достаточно вспомнить какой процент составляет скорлупа от общей массы яйца и становится понятно, что лишние манипуляции могут привести к плачевному результату.
• Процентное соотношение. При долгом лежании тонкая скорлупа начинает пропускать через себя влагу и яйцо уменьшается в весе. Учитывая этот фактор, весовая продажа стала бы невыгодной.

Продавать яйца по весу невыгодно: со временем яйцо теряет влагу и, соответственно, массу.

Вот несколько фактов, о которых вы могли не знать:

• Яйца могут не иметь маркировки, если они упакованы в коробку.
• В рецептах расчет обычно идет на одно яйцо в сорок грамм.
• Диетические яйца имеют красный штамп, столовые – синий.
• На современном рынке можно встретить как просто куриные яйца, так и обогащенные витаминами. Продаются такие с пометкой «фитнес».
• Прилипшие перья и навоз на скорлупе говорят не об экологичности яиц, а об отсутствии гигиены на птицефабрике
• В каждой стране свое представление о крупных и мелких яйцах

Грязная скорлупа куриного яйца указывает на антисанитарию на птицефабрике.

Вес яиц помогает не только сэкономить, но и рассчитать правильное их количество для приготовления того или иного блюда. При покупке яиц важно обращать внимание на отсутствие трещин, грязи и других неблагоприятных факторов, которые могут указывать на антисанитарию, а значит и на вероятные инфекции.

Знать массу полученного продукта должен каждый фермер, ибо благодаря такой информации в дальнейшем будет понятно, к какой категории можно отнести продукцию, полученную от несушек.

Итак, яйца бывают столовыми и диетическими. Первые можно хранить на протяжении 25 суток при комнатной температуре и 90 суток в холодильной камере. Вторые могут лежать всего лишь одну неделю.

Что касается сортов, то они следующие:

• высший;
• отборный;
• первая категория;
• вторая категория;
• третья категория.

У каждого сорта имеется собственная масса и маркировка:

• высший – от 75 г;
• отборный – от 65 до 74 г;
• первый – от 55 до 64 г;
• второй – от 45 до 54 г;
• третий – от 35 до 45 г.

Несколько слов о среднем весе

Именно после раздела на сорта яичная продукция будет иметь соответствующую ценовую категорию. Меньше всего потратиться придется при покупке яиц от молодняка, которые на заре своей яйценоскости несут не очень крупную продукцию. Более крупная продукция получается от взрослых особей и имеет, соответственно, большую цену.

Если говорить о средней массе, то она равняется 40–60 г. Именно их чаще всего можно приобрести в магазине, и именно они лучше всего подходят для кулинарии.

Каков вес без скорлупки

Ответить на такой вопрос не так уж и просто, даже самые заядлые птицеводы не всегда знают, сколько будет весить яйцо, если убрать скорлупу. Получается примерный показатель в 55 г (примерный, потому что у каждого яйца есть своя масса, и она имеет некоторые отклонения даже в рамках одного сорта).

Чаще всего знать, сколько весит продукция, лишенная скорлупки, важно в кондитерском деле. А для этого используют значения в процентах:

• скорлупка – 12%;
• желточная часть – 32%;
• белочная часть – 56%.

Достаточно убрать скорлупу и получить процентное соотношение яйца.

Масса сырой продукции

Далеко не все знают, что сырые яйца весят несколько меньше по сравнению с заявленной массой. При покупке можно обратить внимание на маркировку и сказать о приблизительном весе. А вот дома обнаруживается, что масса меньше.

Вся тонкость заключается в том, что, когда продукция лежит на прилавке, она начинает постепенно терять влагу за счет испарения, а потому будет меняться и масса. У свежих яиц вес всегда больше, чем у тех, которые долго ждали своего покупателя.

Сколько весит сваренное яйцо

Еще один интересный момент заключается в том, что, пока идет готовка, масса меняться не будет. Здесь все дело в скорлупе, которая создает защитную оболочку, препятствующую потере влаги, а потому все останется на месте. Исходя из этого, можно смело заявлять о неизменности веса как у отварных, так и у сырых яиц.

Если же используется жарка, то масса уменьшается за счет испарения влаги.

Желток, белок и скорлупа тоже имеют свой вес

Яйцо при разбивании можно разделить на несколько составляющих:

• белковую;
• желточную;
• скорлупку.

Самый большой вес будет у белка, а самый незначительный — у скорлупы.

Что касается цифр, то средние показатели будут выглядеть следующим образом:

• белочная часть – 33 г;
• желточная – 22 г;
• скорлупа – 7 гр.

Сколько весит импортное яйцо

В странах Евросоюза имеется своя маркировка яичной продукции, это касается сортов. Самый маленький вес здесь равняется 30 г, а самый большой — 73 г. Упаковка содержит данные о весе, размере, а также есть еще ряд пометок. Некоторые, например, касаются содержания птиц (имеется в виду клеточное или напольное). Многие покупатели, приобретая продукцию, обращают внимание на этот факт. Некоторые яйца маркируются цифрами, которые обозначают страну-производителя.

В следующей таблице можно ознакомиться с породами кур и весом яичной продукции:

Наименование породы

Куриное яйцо — привычная еда на нашем столе. Полки магазинов пестрят от огромного выбора этого продукта. И различается он не только по производителю и цене, а ещё и по весовой категории, которая в основном и формирует цену. Полезно знать, что представляет собой эта категория и от чего она зависит.

Значение маркировки яиц

По действующим у нас стандартам любое яйцо, произведённое птицефабрикой, имеет свою маркировку. Маркировочное клеймо состоит из двух элементов: буквы и цифры. Буква отвечает за тип продукта, а цифра или буква за размер (вес). Существует два вида буквенных обозначений:

1. «Д» — диетическое, на его реализацию отводится неделя;
2. «С» — столовое, должно быть реализовано за 25 дней.

Важно! У импортных немного другая маркировка: S — Small (до 53 г), M — Medium (53–63 г), L — Large (63 – 73 г), XL — Very Large (больше 73 г).

По весу разделяют на такие категории:

• 3 — третья категория, самое маленькое;
• 2 — вторая;
• 1 — первая;
• О — отборное;
• В — высшая.

Таким образом, если вы видите на продукте клеймо «С1», это означает что оно столовое, первой категории.

Средний вес куриного яйца

Каждому описанному сорту соответствует определённая величина товара в граммах.

class=»table-bordered»>

Сырое яйцо без скорлупы

Когда спортсмены рассчитывают свой суточный рацион, для них имеет значение и то, сколько весит яйцо без скорлупы. Чтобы определить вес содержимого продукта, необходимо знать, какой процент от общей его массы составляет оболочка. На её долю приходится примерно 12%. Опираясь на изложенные выше данные, можно получить следующее:

class=»table-bordered»>

Масса желтка и белка

class=»table-bordered»>

В варёном виде

Сторонникам диет и хозяюшкам важно знать, отличается ли масса сырого продукта от варёного. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно немного углубиться в анатомию яйца. Его оболочка проницаема для воздуха, но выпускает она его значительно медленнее, чем впускает. Поэтому при варке никакие потери не происходят. Когда мы снимем оболочку, вес сваренного содержимого будет равняться весу сырого содержимого скорлупы.

Важно! Надо учитывать тот факт, что если продукт хранится длительное время, его содержимое всё же постепенно испаряется, и когда вы его сварите, может оказаться, что его масса не будет соответствовать заявленной производителем.

Вес яиц в зависимости от породы

Вне зависимости от того, к какому направлению относится курица из той или иной породы, все они обладают способностью нестись. Правда, размер снесённого продукта будет варьироваться. Чаще всего мясо-яичные куры сносят более крупные, а яичные — мелкие. Для получения товара высшей категории разводят отборных несушек, которых выкармливают по специальной схеме.
Средние значения веса у самых распространённых пород выглядят так:

Порода	Вес яйца
Род-Айленд	56– 58 г
Нью-Гемпшир	58– 59 г
Плимутрок	56– 60 г
Московская	56– 58 г
	60– 62 г
	60– 61 г
	56– 58 г
Первомайская	58– 63 г

Важнейшим источником поступления протеина в наш организм являются яйца птиц. Сведения о том, сколько в одном яйце грамм белка, у различных видов пернатых имеют разные значения. Наиболее употребляемыми признаны куриные и перепелиные яйца.

Кроме того, диетологи, эксперты здорового питания и спортсмены учитывают количество чистого протеина в яйце, в то время как кулинаров или худеющих интересует, сколько в одном яйце грамм белка — как одного из составляющих высокопитательного продукта.

Такие разные яйца пернатых

Количество белка в яйцах пернатых зависит от общего веса различных яиц. Так, например, среднее куриное яйцо весит 50-55 г, перепелиное — 10-12 г, гусиное — 200 г, цесарки — 25 г, фазанье — 60 г, индюшачье — 75 г, утиное — 90г. «Пальму первенства» по весу удерживают страусиные яйца (900 г), второе место — австралийской птицы эму (780 г). Если белок яйца составляет 55-60% его общей массы, то легко подсчитать, сколько грамм в белке одного яйца у водоплавающих или экзотических птиц. В официальной кулинарии не рекомендуют их к употреблению, так как считают возможным источником инфекционных заболеваний даже после термической обработки.

Сколько грамм белка в белке одного яйца?

Куриный или перепелиный белок состоит на 87% из воды и только на 11% — из главного нутриента — протеина. Остальные 2% образуют различные минералы и зола. Чтобы подсчитать, сколько грамм в белке одного яйца, необходимо знать категорию куриных яиц, которая учитывает множество параметров, в том числе и вес продукта. Данная таблица поможет сориентироваться и без применения расчетов узнать необходимый результат:

Формула подсчета массы белка в яйце

Зная категорию куриных яиц, можно легко вычислить сколько весит 1 белок яйца. Сколько грамм, например, в белке яйца первой категории? Его вес можно посмотреть в таблице, он составляет примерно 55-65 граммов. Белок в общей массе яйца занимает 56% — в курином и 60% — в перепелином. Для удобства считают, что желток занимает 1/3 массы яйца, а белок — 2/3. Формула подсчета: узнаем вес яйца в соответствии с его категорией и умножаем на 2/3. Поэтому при подсчете (или из приведенной в статье таблицы) получаем 36,7-43,3 гр белка как продукта.

К примеру, в перепелиное яйцо входит, в среднем, 6 г белка.

Для спортсменов и людей, придерживающихся правил ЗОЖ

Главную роль в исключительной питательности и пользе яиц играет биологическая ценность — так называют диетологи степень усвоения продукта. Яйца — легкоусвояемая пища, она на 98% переваривается нашим организмом, поэтому ее питательная ценность является эталонной. Для наращивания мышечной массы спортсменам необходимо употреблять из расчета по 2-3 г качественного белка на 1 кг своей массы тела. Узнав, сколько в одном яйце грамм белка, можно рассчитать необходимое количество продукта в рационе для эффективного построения мускулов. Варка или жарка яиц без добавления масла не влияет на объем белка и он остается неизменным.

Но жареное яйцо на масле содержит 14 г белка, омлет — 17 г белка, а с добавлением тертого сыра — 15 г. Белок — низкокалорийный продукт (44 ккал на 100 г). Ежедневный омлет из двух белков на завтрак помогает похудеть на 67% больше, чем питание другими продуктами с идентичной калорийностью. У многих худеющих возникает вопрос о том, почему в 100 граммах яиц содержится 12,7 г белка (протеина), а в таком же количестве яичного белка — всего 11,1 г. Оказывается, желток почти в 1,5 раза богаче протеином, чем белок: 16,3% против 1,1%.

Как правильно употреблять яичный белок?

Диетологи рекомендуют обязательно подвергать яйцо или белок термической обработке. Кушать яйца в сыром виде врачи не советуют, так как они перевариваются организмом всего на 50%, а также могут стать источником сальмонеллеза. Знаете, сколько в одном яйце грамм белка? Отварив на завтрак два яйца всмятку, можно получить персональную дневную норму протеина.

Жидкий желток, если нет аллергии на его компоненты, станет отличным желчегонным средством, понизит риск возникновения инфаркта и станет препятствием для развития катаракты. Белок яйца обеспечит полезными ферментами, протеином, витаминами группы B и глюкозой, витамином K, ниацином, холином и незаменимыми аминокислотами, помогающими в синтезе и регенерации клеток и тканей нашего организма. Противопоказаний у яичного белка не существует, кроме индивидуальной непереносимости.

Куриные яйца являются универсальным продуктом, который незаменим на кухне любой хозяйки. Из них легко и быстро можно приготовить завтрак, их варят, жарят, делают из них закуски, салаты, добавляют в выпечку. Трудно себе представить кухню без них. Но если готовится какое-либо сложное блюдо, с большим набором ингредиентов, где нужно знать массу используемых продуктов, то нелишним будет знать сколько весит яйцо куриное. Так намного легче будет сориентироваться, сколько необходимо будет добавить в итоге продукта.

Узнать массу одного куриного яйца не так уж и трудно. Для этого в первую очередь при покупке продукта необходимо обратить внимание на упаковку. Обычно на ней используется специальная маркировка, по которой определяется категория продукта и, соответственно, масса. Так, выделяют следующие категории:

1. Третья категория — по массе они достигают примерно 40 грамм и считаются самыми мелкими. Обозначаются они чаще всего маркировкой С3.
2. Вторая категория немного крупнее и их вес составляет приблизительно от 45 до 55 грамм. Маркировка ставится С2.
3. Весовой диапазон от 55 до 65 грамм является первой категорией и обозначается маркировкой С1.
4. Также имеется отборная категория, вес которых может варьироваться от 65 до 75 грамм — обозначаются как С0;
5. Ну и самая крупная категория — это высшая (В). Стандартно весит от 75 до 80 грамм.

Интересно! Так как в процессе варки содержимому скорлупы деваться некуда, и влагопотерь не наблюдается, то можно с уверенностью сказать, сколько весит яйцо в вареном виде, продукт будет весить столько же, сколько и в сыром. При этом в обоих случаях не учитывается скорлупа. А вот жареное яйцо. масса несколько уменьшится.

Без скорлупы

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• весит скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Интересный факт! Как бы яйцо не варили в смятку в мешочек в крутую — оно весит столько же сколько яйцо сырое.

Масса белка и желтка

Целое яйцо весит 50 г. Желток составляет 1/3 часть яйца и весит 17 г. Белок составляет оставшиеся 2/3 яйца и весит прибл. 33 г. И соответственно, 21 целое яйцо = 1 кг 36 белков = 1 кг 53 желтка = 1 кг.

Важно! Здесь говорится о среднем, стандартном яйце (которые обычно продаются десятками в супермаркетах). Если вы предпочитаете покупать яйца на рынке, то там часто встречаются яйца размера XXL — они весят больше!

Средний размер, а вернее вес, сырого желтка — 25 грамм, у самого крупного яйца.

Как показывают научные опыты, минимальная масса желтка, стартует от 18 грамм. В своем наивысшем потенциале, она может доходить аж до 27 грамм, конечно это у сверх крупных яиц, которых многие потребители боятся, так как думаю, что несущих их кур, чем то пичкают.

Обычное среднее куриное яйцо весит всего 60 граммов, вес желтка составляет в яйце 32-35% и это составляет около 21 грамма у сырого желтка. Вес вареного желтка аналогичен, около 20 граммов. Вес одного куриного яйца возьмем, как за 100 %, вес скорлупы — 12% , вес белка 56% и 32% это вес желтка.

Соответственно, чем больше яйцо в размерах, тем больше желток. При этом бывают двойные желтки.

Читайте также…

Сколько весит 1 десяток яиц. Сколько в одном яйце грамм белка

Куриные яйца — один из потребляемых продуктов на рынке питания. Этот продукт имеет множество положительных свойств как питательных, так и косметических. Часто его используют дачники и многие другие. Яйцо имеет множество характеристик, которые можно перечислить не задумываясь. Но об одном показателе все-таки задумается каждый второй — вес.

По неизвестным причинам мало людей задается вопросом «сколько весит куриное яйцо?» А это интересная и полезная информация. Именно от веса зависит то, к какой категории будет отнесен результат курочкиных стараний.

Куриные яйца делятся на столовые и диетические.

Все яйца можно разделить на две группы:

• Диетические.
• Столовые.

Первая группа включает себя свежие яйца, которые хранятся не более семи дней. Во вторую группу – столовую — входят яйца со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и 90 в холодильнике.

Также яйца разделяются на более мелкие категории:

• высшее;
• отборное;
• первой категории;
• второй категории;
• третьей категории.

Существует несколько категорий куриных яиц.

• Высшая — 75 и более.
• Отборное — 65-74.
• Первая — 55-64.
• Вторая — 45-54.
• Третья — 35-45.

В зависимости от принадлежности яйца к столовому или диетическому, ставится печать с начальными буквами категории и группы: СВ, ДВ и т. п.

Интересно: в известной книге с мировыми рекордами есть несколько записей, касающихся яиц: самый большой зафиксированный размер — 136 грамм, а самый маленький чуть меньше 10 грамм.

Средний вес куриного яйца первой категории — 55-64 грамма.

Обычно самые дешевые яйца небольшого размера снесены курицами молодого возраста. Соответственно крупные, которые в первую очередь привлекают внимание – более зрелыми особями.

Если брать средний вес всех яиц, то с уверенностью можно сказать, что одно среднее яйцо будет весить от 40 до 60 грамм. Это один из часто встречающихся типов и рекомендуемых в кулинарных рецептах.

Ну а что ответят знатоки в этом вопросе, если их спросить: сколько будет весить яйцо, если оно без скорлупы? Возможно, что кто-то растеряется, кто-то сделает вид, что не с ним говорят, ну а истинные гуру яичного дела ответят.

Яичный вес без скорлупы важен при изготовлении меланжа.

Их ответ будет из одного числительного: 55 грамм. Но это цифра примерная, так как каждое яйцо имеет свой вес, который может колебаться даже внутри одной категории. Яичный вес без скорлупы важен для кондитеров, которые занимаются изготовлением меланжа.

Справка. Меланж — это белок и желток, высушенные по специальной технологии.

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Сколько весит сырое яйцо

Интересно, что сырое яйцо может отличаться от заявленного веса. Покупая яйца по маркировке примерно известен его вес. Но, придя домой можно обнаружить, что вес десятка яиц меньше заявленного.

Первым делом в голову приходит мысль об обмане. Но это не так. Дело в том, что при лежании через скорлупу постепенно испаряется влага, и соответственно вес сырого яйца может колебаться не только по категориям, но и от свежести.

Важно. Чем яйцо свежее, тем больше оно весит.

Другой интересный факт в том, что во время приготовления вес яиц остается неизменным.

Вареное яйцо не меняет свою массу.

Происходит это по очень простой причине: скорлупа является защитной оболочкой, которая не впускает и выпускает влагу, оставляя все компоненты на месте. И по этой причине вареное яйцо в весе такое же, как и сырое.

А вот жареное яйцо будет весить меньше. При таком способе приготовления влага испаряется, и вес становится меньше. Также стоит учитывать те самые 12 % скорлупы, которые удаляются во время подготовки продуктов для глазуньи.

Если разбить яйцо по составляющим: белок, желток, скорлупа, то окажется, что самая весомая часть – белок, а самая легкая – скорлупа. Не удивительно, что яичко так легко можно повредить.

Самая весомая часть яйца – белок, а самая легкая – скорлупа.

Если переводить в цифры, то в среднем получится такой результат:

• Белок- 33 грамма.
• Желток – 22 грамма.
• Скорлупа – 7 грамм.

Заграницей, говорят, жизнь другая. Может, в целом она и не отличается от отечественной, но в мелочах отличий много. В том числе это касается и маркировки яиц. Интересно, что импортные яйца по весу делятся на другие группы нежели, у нас: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

На импортных упаковках с яйцами, кроме маркировки с указанием веса и размера, также можно встретить и другие пометки. Значок «эко» ставится на коробках, в которые были сложены продукты от куриц, имеющих свободу передвижения. Для многих этот факт важен.

Импортные яйца по весу делятся на другие группы: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

Яйца европейских несушек делятся по размерам, и соответственно с размером на них ставится печать с определенной маркировкой:

• Small (S) — 40-53 грамм.
• Medium (M) — 53.90-63.
• Large (L) — 63.90- 73.
• Very large (VL) — 73 и выше.

Справка. Яйца европейского качества в отличие от наших разделяются на 4 группы: 2 и 3 категории объединены в одну.

Кроме того, на каждом яйце указана цифра, по которой можно определить, в какой стране постарались курочки.

Яйца европейских несушек делятся по размерам: S, M, L, VL.

Обычно яйца привозят всего из 4 стран:

• Бельгия — 1.
• Германия — 2.
• Франция — 3.
• Голландия — 6.

Вот две причины, почему яйца реализуются поштучно:

• Хрупкость. Если помыслить логически, то поштучная форма продажи не только удобна как продавцу, так и покупателю, но и безопасна Достаточно вспомнить какой процент составляет скорлупа от общей массы яйца и становится понятно, что лишние манипуляции могут привести к плачевному результату.
• Процентное соотношение. При долгом лежании тонкая скорлупа начинает пропускать через себя влагу и яйцо уменьшается в весе. Учитывая этот фактор, весовая продажа стала бы невыгодной.

Продавать яйца по весу невыгодно: со временем яйцо теряет влагу и, соответственно, массу.

Вот несколько фактов, о которых вы могли не знать:

• Яйца могут не иметь маркировки, если они упакованы в коробку.
• В рецептах расчет обычно идет на одно яйцо в сорок грамм.
• Диетические яйца имеют красный штамп, столовые – синий.
• На современном рынке можно встретить как просто куриные яйца, так и обогащенные витаминами. Продаются такие с пометкой «фитнес».
• Прилипшие перья и навоз на скорлупе говорят не об экологичности яиц, а об отсутствии гигиены на птицефабрике
• В каждой стране свое представление о крупных и мелких яйцах

Грязная скорлупа куриного яйца указывает на антисанитарию на птицефабрике.

Вес яиц помогает не только сэкономить, но и рассчитать правильное их количество для приготовления того или иного блюда. При покупке яиц важно обращать внимание на отсутствие трещин, грязи и других неблагоприятных факторов, которые могут указывать на антисанитарию, а значит и на вероятные инфекции.

Яйцо — это вкусный и полезный продукт птицеводства, любимый многими. Они пригодны в пищу в сыром и термически обработанном виде, используются в качестве ингредиентов в косметологии и нетрадиционной медицине.

Во многих кулинарных рецептах требуется положить в блюдо определенное количество грамм куриного яйца или меланжа, поэтому знание того, сколько весит куриное яйцо является полезным как для профессионального повара, так и для обычной домохозяйки.

Есть мнение, что чем яички меньше по размеру, тем они вкуснее и полезнее, при условии диетической свежести, конечно. Так считается потому, что небольшие яички дают, как правило, молодые курицы, тогда как, крупные яйца, скорее всего, будут произведены курицами взрослыми и будут весить заметно больше. Доказанный факт, что продукт, произведенный молодыми животными, качественней того, что дают животные пожилые.

Категории

Весу одного куриного яйца в России соответствуют категории

Продаются яички чаще всего в упаковке от десяти до тридцати штук. Тара для яиц может быть как пластиковая, так и изготовленная из картона. Десять штук в картонной таре весит больше, чем десяток той же категории в упаковке из пластика.

маркировка

На каждом яичке, продающемся в магазине, должна стоять определенная маркировка. По маркировке можно узнать свежесть и размер . Состоит маркировка из двух символов, где первый символ — размер яичка, а второй — его свежесть. Свежесть бывает двух видов и обозначается либо буквой Д — диетическое яичко, снесенное не более семи дней назад. Или буквой С — столовое яйцо, снесенное более семи дней назад.

Размерам яиц соответствует следующая маркировка:

• В — высшая категория,
• О — отборная категория,
• 1 — первая категория,
• 2 — вторая категория,
• 3 — третья категория.

Сколько весят компоненты

Яйцо любой птицы, в том числе и куриное состоит из скорлупы, белка и желтка. Разумеется, вес этих составляющих, зависит от категории яичка. Так, один желток, без белка и скорлупы весит в среднем от двенадцати грамм в экземпляре с маркировкой «3» до двадцати пяти грамм в яичке высшей категории.

Желток в яйцах второй, первой и отборной категорий весит двадцать два, девятнадцать и шестнадцать грамм соответственно. В некоторых из них может быть два желтка , но тогда каждый из двух желтков будет меньше чем в скорлупе с одним желтком.

Белок весит в полтора раза больше чем желток. Один куриный белок, без желтка и скорлупы весит от двадцати трех грамм для третьей категории и до сорока шести грамм в случае, если на скорлупе стоит маркировка В.

Белок из яйца второй категории обычно тянет на двадцать девять грамм, у первой и отборной категории яиц белок будет весить тридцать четыре и сорок грамм

Вареное яичко весит примерно столько же, сколько и сырое если, конечно, оно не очищено. Если же с вареного яичка снять скорлупу, то его вес уменьшится на вес этой скорлупы.

Скорлупа обычно весит до десяти процентов от веса самого яичка. Соответственно без скорлупы они будут весить по категориям в среднем.

• Высшая — 72 грамма и больше,
• Отборная — 63 грамма,
• Первая — 54 грамма,
• Вторая — 45 грамм,
• Третья — 36 грамм.

С течением времени вес свежего яичка постепенно становится меньше. Это происходит потому, что молекулы воды из куриного белка проникают через скорлупу и постепенно испаряются. Из-за потери влаги вес белка и желтка может уменьшиться на несколько процентов, однако, если его потом сварить, то вес, за счет впитывания воды, может восстановиться.

Вес яиц различных пород кур

В зависимости от породы, курицы несут яйца разного размера и веса. Самые крупные, несут курицы породы Хай-лайн. Скорлупа у этих яичек коричневого цвета, вес же их начинается от шестидесяти пяти грамм! Также довольно крупные они у пород Ломан-браун и Изобраун Даже самое мелкое яичко от куриц этой породы будет весить никак не меньше шестидесяти грамм. Эти породы кур выведены в Европе.

Наши, отечественные, породы несут менее крупные яйца. Так Русская белая и Орловская порода могут снести экземпляр весом, в среднем, шестьдесят грамм. Павловская порода выдает продукт и того мельче — около пятидесяти грамм.

Вес яиц после термической обработки

Общеизвестно, что из яиц можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. И это, не считая тех блюд, в которые яйца входят в качестве ингридиента . Яички сами по себе сбалансированная и самодостаточная пища. Их варят, жарят, запекают в скорлупе или без нее. Кроме того, яичные белки и желтки едят сырыми, в натуральном виде или приготовляя из них различные, чаще всего десертные, блюда. Такие как гоголь-моголь или белковый крем.

В процессе приготовления вес яичного содержимого меняется, иногда несущественно, а порой и очень заметно. Яйцо, вареное в скорлупе, практически идентично по весу сырому. А вареное яйцо-пашот будет немного тяжелее, чем такое же, но в сыром виде. Жареная глазунья, убавит в весе довольно сильно, до двенадцати процентов и больше за счет испарения воды в основном из белка.

Таким образом, яичко высшей категории, весившее до жарки восемьдесят грамм, будучи очищенным от скорлупы и пожаренным, в итоге станет весить всего шестьдесят два грамма. А если запечь его в духовке в виде омлета, потери могут быть еще больше за счет испарения влаги и из желтка.

Самые тяжелые куриные яйца в истории

Самое огромное куриное яйцо на данный момент было снесено в 2011 году на территории Грузии в Зестафонском районе. Его вес составил 170 граммов, Длинной оно было больше 8 сантиметров , а в ширину — больше 6 см. Когда хозяин увидел сколько весит яйцо, снесенное его несушкой, он немедленно положил его в холодильник и отправил заявление на рекорд в книгу рекордов Гиннеса.

Раньше рекорд принадлежал Великобритании, город Иствуд. Вес рекордсмена составлял сто шестьдесят три грамма , а длинной оно было одиннадцать сантиметров. Конечно, такие рекорды дались несушкам очень тяжело, хозяева сообщают что курицы потом некоторое время болели. Обычно куриные яички имеют гораздо меньший размер.

Яйца часто применяются как самостоятельный продукт (в вареном виде, в виде яичницы), но также они нередко являются компонентами многих кулинарных блюд. Немногие представляют, сколько весит яйцо куриное.

Знание ответа на данный вопрос важно, потому что часто появляется необходимость соблюдать количество тех или иных ингредиентов в приготовлении блюд, чтобы не испортить их, а также точнее рассчитать количество калорий при ведении диетического питания. О весе разных видов яиц можно узнать чуть ниже. Но сначала немного о самом яйце.

Яйцо: пищевая ценность

Любое яйцо состоит из двух частей, находящихся в скорлупе: белка и желтка. Сам желток содержит в себе белки, жиры и холестерин. Белок на 90% в своем составе содержит воду, оставшиеся 10% — белки. Соотношение масс трех составных частей яйца (скорлупа, белок и желток) составляет соответственно около 12:56:32. Выходит, что масса белка — самая большая. Сколько весит 1 яйцо куриное в целом, узнаем позже.

Яйцо — один из самых широко применяемых продуктов питания людей. Следует отметить, что любые птичьи яйца человеку можно употреблять в пищу. Они съедобны даже у определенных рептилий, например — черепашьи.

Химические свойства яиц

Состав птичьих яиц отличается в зависимости от породы, вида, возраста, условий кормления и содержания.

В одном яйце (курином) содержится следующее количество тех или иных элементов в процентах: белков — примерно 12,57; жиров —12,02; углеводов — 0,67; минеральных веществ — 1,07 и воды — 73,67. При этом, калорийность 100 граммов массы яйца составляет примерно 158 килокалорий.

Крупнейшее яйцо в мире было зафиксировано в республике Куба. Масса его составляла 148 граммов. А вес самого крошечного яйца, снесенного курицей в Папуа Новая Гвинея, составлял всего лишь 9,7 граммов.

Вес яиц, согласно российскому законодательству, делится на группы. Потому что этот вопрос важен и при производстве продаж данного продукта на рынках и в магазинах.

Вес зависит от установленных категорий яиц:

3-я категория присваивается яйцам с массой от 35 до 44, 9 гр.;
Яйца категории 2-ой имеют массу 45-54,9 гр.;
Категория 1-ая — 55-64,9 гр.;
Яйца отборные (маркировка «О») имеют массу от 65 до 74,9 гр.;
Категория высшая (маркировка «В») — 75 и более гр.;

Средние показатели яиц, собираемых в собственном хозяйстве, составляют примерно 40-65 гр.

Каков итог? Сколько весит яйцо куриное? Чаще всего средняя масса яйца принимается за 60 граммов. Такой вес представляет собой массу стандартного куриного яйца.

Сколько яиц в одном килограмме?

Очень любопытен вопрос. Зная, сколько весит одно яйцо куриное, можно определить количество яичек в 1 килограмме. Выходит, что в одном килограмме может быть от 15 до 25 яиц средних размеров, в зависимости от категорий. Соответственно, 10 куриных яиц имеют вес примерно 400-650 граммов.

Выше приведенные данные касаются яиц со скорлупой. Можно рассмотреть данные и без учета веса скорлупы.

Сколько весит яйцо куриное без скорлупы?

Без скорлупы яйцо отборное весит 59-68 граммов (36-41 гр. белка, 23-26 гр. желтка).

Все эти данные бывают нужны, когда появляется необходимость в определении, сколько весит вареное куриное яйцо (очищенное). Это бывает нужно в тех случаях, когда сложные рецептуры составляются в граммах, а не в штуках. Необходимо просто посмотреть по вышеуказанным данным вес без скорлупы.

Чтобы легко определиться с массой яиц, покупать продукт следует по фабричной маркировке категорий. Обычно в кулинарии применяется третья категория, вес которой в среднем 40 гр.

Яна
Сколько весит куриное яйцо?

Выбирая куриные яйца в магазине, покупатель ориентируется на его размер по принципу: «крупные вкуснее». Так ли это? И почему они отличаются размерами? Каков вес одного яйца?

Чем больше, тем лучше? Зависит ли качество яйца от его массы

Куриные яйца подразделяются на несколько категорий. Из видимых различий -размерность и вес. Для начала разберемся с маркировкой на скорлупе (упаковке). Эта отличительная отметка состоит из двух обозначений: буквы и цифры. Буква, которая стоит первой, обозначает, насколько продукт свежий — это его вид:

• «С» — столовое яйцо, которому уже более 7 дней;
• «Д» — диетическое. «Возраст» такого продукта — до 7 дней.

Второй знак говорит о категории и ориентировочном весе. Этот показатель одинаковый для каждого вида. Их: 1, 2, 3, буква «О» — отборная и последняя разновидность — «В» — высшая. Яички высшей категории самые крупные, третьей — самые мелкие. Посмотрим, каков их вес по усредненным данным: 1 категория — 60 г, 2 — 50 г, 3 — 40 г, «О» — 70 г, «В» — 80 г.

Внимание! На цвет скорлупы влияет рацион и порода курицы.

Содержимое яиц любой категории абсолютно идентично по качеству, разница лишь в их свежести. Свежее — обладает большей концентрацией полезных веществ, которая снижается во время длительного хранения продукта.

Как посчитать вес без скорлупы

В каждом яичке три составляющих: белок и желток соответственно — 58 и 30%, 11,5% занимает скорлупа. Зная это соотношение и массу целиком, легко высчитать сколько весит его жидкая часть. Чтобы не тратить время на подсчеты, можно воспользоваться уже готовыми цифрами для каждой вида. Масса содержимого составляет:

• отборный сорт — около 70 г.
• первого сорта — 50-60 г;
• второго сорта — 40-50 г;
• третьего- 35-40 г.

Это данные чаще нужно в промышленных целях, когда необходимо точно высчитывать выход изделия «меланж» — яичной смеси без скорлупы. В бытовой кулинарии такие знания едва ли пригодятся — в рецептах, как правило, указывается лишь количество в штуках. Кстати, в этих целях обычно имеют в виду самые маленькие — 3-его сорта. А вот что касается массы целиком, взвесив продукт, можно проверять «на честность» реализаторов.

Внимание! Интересно, что вес содержимого яйца при длительном хранении уменьшается. Это происходит за счет испарений воды, из которой, по большей части, состоит белок.

Итак, масса яйца никак не влияет на его качество. Более существенно, при покупке товара в магазине, обращать внимание на маркировку «Д». Такой продукт — самые полезный и свежий.

Вес яйца: видео

Куриные яйца – это тот продукт, который можно найти в каждом холодильнике. До сих пор не утихают жаркие споры по поводу их диетической ценности и способности повышать уровень холестерина. Но все же, несколько яичек в неделю врачи нам скушать разрешают. Да и многие кулинарные рецепты требуют присутствия яичных белков, желтков, или того и другого вместе.

Почему важно, сколько весит яйцо

Обычный потребитель, возможно, не задумывается, сколько весили те яички, которые он съел на завтрак. Но вес этого продукта – безусловно, важный показатель в условиях птицефабрики. Существующий регламент предусматривает деление этого продукта на категории, что очень важно для ценообразования. Рассмотрим, как же стандартизируется этот продукт .

Что влияет на вес яйца

Вес яичек может быть столь различным , что эти данные даже фиксируются в книге рекордов Гиннеса. Так, самым крупным признан экземпляр весом 136 гр., а самое маленькое произведение несушки весило всего около 10 гр.

Что же влияет на вес этого продукта? Основной фактор – это возраст несушки. Мелкие яички несут более молодые куры, крупные – более опытные. Средним весом одного куриного яйца считается параметр в 40-60 гр., именно его берут в расчет при составлении кулинарных рецептов.

Особо любопытных может заинтересовать сколько весит куриное яйцо, лишенное скорлупы. Можно взвесить его на электронных весах в пределах собственной кухни, а можно довериться опубликованным данным. По информации из различных источников, яичко без внешней оболочки весит в среднем 55 гр.

Тем кулинарам, для кого точный вес продуктов имеет принципиальное значение, рекомендуют ориентироваться на процентное соотношение, которое выглядит следующим образом:

1. масса белка составляет 56%;
2. желток берет на себя 32%;
3. вес скорлупы равен 12%.

Может ли изменяться вес яйца

В сторону увеличения вес однозначно никогда не изменится, а вот уменьшиться может. Купив яйца и решив их взвесить дома, вы рискуете обнаружить, что десяток яичек весит несколько меньше, чем должен согласно маркировке. Жуликоватые производители или продавцы тут ни при чем. Изменение массы зависит от того, сколько времени прошло с момента появления продукта.

Яичная скорлупа является воздухопроницаемой и через нее постепенно испаряется внутренняя влага. Поэтому, чем дольше продукт лежит на прилавке, тем меньше будет весить. Эту разницу можно считать определенным критерием свежести. Свежеснесенное яичко всегда будет иметь массу больше, чем то, которое подвергалось хранению.

Сколько весят вареные яйца? Процесс варки никак не влияет на вес продукта. У вареных яичек он остается прежним. А вот жареные будут иметь меньшую массу из-за отсутствия скорлупы и испарения влаги в процессе готовки. Если брать вес яйца без скорлупы в граммах, то средние цифры окажутся такими: белок – 33 грамма, желток – 22 грамма, скорлупа – 7 грамм.

Почему яйца продают поштучно

Торговцы вынуждены это делать именно из-за меняющейся массы. Ведь при хранении вес может существенно уменьшиться и продавец вместо ожидаемой прибыли понесет убытки, вот и отпускает яички по одному.

Нужно учитывать и то, что этот товар имеет повышенную хрупкость. Поэтому есть смысл его накладывать и отпускать поштучно. А одно, случайно разбитое , яичко не нанесет большого урона ни продавцу, ни покупателю.

На что обратить внимание при выборе яиц

Вес куриного яйца 1 категории без скорлупы. Для каждой отдельной категории она разная. Вес яиц после термической обработки

Куриные яйца – универсальный природный продукт с чрезвычайно широким «диапазоном» применения. Действительно, яйцо является незаменимым составляющим для приготовления множества изысканных блюд. А какой вкусный завтрак получается из жареного яйца – быстро и просто! Однако создание более сложных кулинарных шедевров требует точного соблюдения массы ингредиентов, входящих в рецептуру. Итак, сколько весит яйцо куриное? Сегодня мы узнаем некоторые занимательные факты об этом удивительном и полезном продукте.

Масса одного сырого куриного яйца колеблется от 40 до 80 грамм, в зависимости от категории.

Как определить категорию яйца? Если продукт куплен в магазине, то на нем будет специальный маркировочный штамп с полной информацией для покупателей. К примеру, самые мелкие яйца массой 40 грамм относятся к третьей категории. Весовой диапазон продукта второй категории составляет 45 – 55 грамм. Первая категория включает яйца массой 55 – 65 грамм, а если вес чуть больше (65 – 75 грамм) – это уже отборный продукт. Самые крупные яйца- «гиганты» имеют массу 75 – 80 грамм и относятся к высшей категории.

Европейские куриные яйца по весу несколько отличаются от яичек, выращенных, к примеру, в Австралии. Если в Великобритании яйцо массой 53 – 63 грамма считается средним, то австралийцам такие размеры могут показаться очень большими – на родине кенгуру яички средней категории достигают всего 43 грамма.

От чего зависит размер и вес куриных яиц? Одним из главных факторов, влияющих на параметры яйца, является возраст курицы. Как правило, чем старше курочка, тем крупнее «получаются» яйца. Вес птицы и размер «конечного» продукта взаимосвязаны между собой – скорее всего, крупная курица будет нести яйца большего размера, чем «субтильная» несушка. Порода, качество корма, климат, время года и суток также имеют существенное влияние на размер яичек.

А сколько весит куриное яйцо вареное?

Масса одного вареного куриного яйца составляет 50-60 грамм.

Масса сырого и вареного яйца примерно одинакова – для этого достаточно определить категорию продукта.А вот сколько весит вареное яйцо без скорлупы? Рассчитать достаточно просто.

Известно, что процентное соотношение белка, желтка и скорлупы в одном яйце составляет: 56%, 32% и 12% соответственно. Исходя из данных показателей, можно примерно рассчитать вес яичка без скорлупы, учитывая лишь массу белка и желтка.

По сравнению с сырым яйцом масса жареного немного меньше. Правда, после жарки калорийность яйца увеличивается примерно в два раза.

Масса перепелиного яйца составляет 10-12 грамм.

Яйцо перепелки – природный деликатес, обладающий отличной усвояемостью и высокой пищевой ценностью. Сегодня эти яички- «невелички» буроватого цвета все чаще используют в рационе наряду с «классическими» куриными яйцами.

Вес одного перепелиного яичка – не более 10 – 12 грамм, что почти в пять раз меньше массы среднего яйца курицы. Несмотря на свой крохотный вес, продукт в своем составе содержит 27 микроэлементов. Настоящая находка для диетического питания! Особенно много в перепелином яйце витаминов группы А и В, а также калия, фосфора и железа – в два-четыре раза больше, чем в курином продукте. Яичная скорлупа также является богатейшим источником кальция и применяется для профилактики хрупкости костей, рахита и гипокальцемии.

Примечательно, что испорченное перепелиное яйцо очень легкое – оно просто высыхает в скорлупе. А вот у пропавшего куриного яйца практически такая же масса, что и у свежего.

Сколько весит яйцо страуса?

Масса страусиного яйца составляет 1,5 до 2 кг.

Страусы – самые крупные нелетающие птицы в мире. Благодаря своей высокой адаптивной способности эти гигантские пернатые пользуются огромной популярностью у наших отечественных фермеров. Правда, размер яиц страуса по сравнению с массой его тела достаточно невелик – наибольшие экземпляры в длине достигают 15 — 21 см.

Сколько весит страусиное яйцо? Вес одного такого «яичка» составляет от 1,5 до 2 кг. Если на одну чашу весов поместить яйцо страуса, то на другую для равновесия придется выложить примерно 36 куриных яиц. Плотность страусиного яйца очень высокая – оно выдерживает вес человека средней комплекции (около 80 кг). Толщина скорлупы составляет до 0,6 см.

Самое крупное яйцо страуса было зарегистрировано в Китае – его вес составлял 2,35 кг, а диаметр 18,67 см.

Страусиные яйца имеют невысокую калорийность и являются отличным диетическим продуктом. Хотя энергетическая ценность в 1,35 раза ниже, чем куриных яиц – 100 грамм страусиного яйца содержит 118 кКал.

Вкус у страусиного яйца довольно специфический. А вот яичница из одного такого «яичка» получится по величине такая же, как из 25 куриных яиц.

Кира Столетова

Если вы собираетесь выращивать кур не только ради того чтобы порадовать собственные вкусовые рецепторы, но и ради пополнения кошелька, вам стоит узнать, сколько весит куриное яйцо без скорлупы и вместе с ней, ведь цена продукта и категория, к которой он относится, находятся в прямой зависимости от его размера.

Значение маркировки

Яйцо перед отправкой в магазин обязательно маркируется. Маркировку можно увидеть прямо на скорлупе или на упаковке, она состоит из 2-х знаков. Первый обозначает свежесть продукта, второй — категорию и примерный вес.

1. С означает «столовое», т.е. со сроком больше 7 дней от момента снесения.
2. Д — «диетическое», или, иначе говоря, свежайший продукт «только что» из под курицы. По истечении 7 дней становится «столовым».

Категория обозначается цифрами: 1, 2 и 3, либо буквами О и В. В европейском эквиваленте знаки будут выглядеть так: M (1), S (2, 3), L (О) и XL (В). О – значит «отборное», а В – высшая категория. Средний вес каждой категории показан в таблице:

Если говорить про стандартную продукцию, один взгляд на ее маркировку должен сказать о ее характеристиках. В обычных магазинах каждый скорее всего видел (и видит) яйца с маркировкой с1 или с2 (то есть столовое яйцо 1 или 2 категории).

Вес без скорлупы

Скорлупу редко используют при приготовлении блюд, поэтому вполне закономерно что покупателей интересует вопрос, сколько же весят желтки и белки без скорлупы в одном отдельно взятом курином яйце? Средний Вес скорлупы — 10% от общей массы сырого яйца.

Скорлупа не так бесполезна, как кажется (вспомните об этом, когда будете ее выбрасывать в следующий раз). Скорлупа – источник кальция, полезного для здоровья и роста домашней птицы. Находчивые хозяева вместо покупки добавок в зоомагазинах добавляют измельченную скорлупу в корм пернатым питомцам. Скорлупу используют в других сферах жизни, например, из нее, делают подкормки для растений и косметику.

Сколько весит желток, а сколько белок?

вес белка в одном яйце составляет 55% от массы, а желтка — 35%. Как видно, основную часть массы составляет белок, а он в свою очередь состоит из воды на 90%. Вода постепенно при долгом хранении испаряется, а следовательно, снижается Вес. Это к вопросу о том, почему масса в курином яйце, купленном в магазине, меньше, чем следует. Потеря веса неизбежна, поэтому не стоит рассматривать этот момент как мошенничество. Рассмотрим, сколько весит желток и белок в таблице:

Сколько весит куриное яйцо

Яйца для набора массы. Мой рецепт.

Куры начали нести крупные яйца.

Несколько интересных фактов на заметку

1. Масса сырого и сваренного вкрутую продукта остается практически одинаковой, если исключить вес скорлупы.
2. Средний вес — все же средний вес. Бывает, что куры сносят «неформатные» яйца. Иногда бумажные газеты и интернет-издания начинают буквально пестрить сообщениями о том, что чья-то курица снесла яйцо весом всего 5 г (это меньше перепелиного!) и новостью о появлении яйца весом от 200 г. Неформатные размеры в нашу таблицу, само собой, не входят, но хозяевам домашней птицы о таких случаях стоит знать (и заранее найти адреса и телефоны людей, которые занимаются занесением новых рекордов в Книгу рекордов Гинесса).
3. Кстати, теперь пословица «черная курица несет белое яичко» стала несколько неактуальной. Теперь может снести не белое, а синее или зеленоватое яйцо. Цвет скорлупы зависит от породы, но минеральных состав «разноцветной» продукции такой же, как у обычной белой.
4. Холестерин — миф или не миф? Некоторые поборники диетического питания страшатся холестерина в желтках. Он в действительности там есть, однако его не настолько много, как рассказывают мифы. Иначе говоря, его можно есть тем, кто сидит на диетах, но, разумеется, в ограниченном количестве. Считается, что в день можно позволить себе омлет с 1-3 желтками или столько же вареных продуктов.

Польза яиц несомненна, достаточно прочитать список полезных веществ которые в них содержатся, чтобы в этом уверится. Так что ешьте их и выбирайте самую лучшую по качеству продукцию, благо теперь понятно, как расшифровать непонятные знаки на скорлупе. Теперь вы знаете, сколько весит яйцо, о пользе и вреде данного продукта.

Покупая яйца в супермаркете или домашнем хозяйстве, мы не часто задумываемся об их весе.

В основном покупатель смотрит на стоимость упаковки, иногда уже только дома замечая, что яйца в ней маловаты по размеру.

На самом деле существует много разных видов куриных яиц.

В первую очередь яйца разделяют на диетические (такой срок применим к яйцам в течение первой недели после сноса курами) и обычные столовые (хранятся при комнатной температуре три недели, а в холодильнике и все 8 недель).

1. Среднее яйцо весит примерно 50-55 грамм.
2. Более мелкие яички обычно несут курицы молодки, вес таких яиц примерно 35-40 грамм. А есть и очень крупные яйца — отборные, такие несут уже взрослые куры.
3. Весит отборное яйцо примерно 65-75 грамм, соответственно упаковка из десятка отборных яиц легко может оказаться в два раза тяжелее такой же упаковки яичек из-под курицы молодки.

Поскольку яйца всегда продаются не на вес, а по количеству, покупателю бывает сложно правильно определиться с выгодной стоимостью той или иной упаковки. Именно по этой причине и существует система маркировки яиц по категориям.

Что означают буквы в маркировке яиц — можно ли по ним определить вес яйца

По российским законам все яйца, которые поступают в свободную продажу, обязательно маркируются согласно их качеству определенным набором букв и цифр.

• Если первая буква в маркировке яйца — большая Д , значит яйцо диетическое и должно быть реализовано в течение семи дней, далее считается столовым.
• Если первая буква — большая С , значит яйцо обычное столовое (может храниться около 25 дней от даты на упаковке).

Далее к букве, обозначающей категорию, добавляется еще одна буква или цифра, обозначающая категорию яйца по весу.

• Буква В означает, что яйцо высшей категории и вес его не менее 75 грамм.
• Буквой О обозначаются отборные яйца с весом от 65 до 75 грамм.
• Яйца легче 65 грамм маркируются цифрами: 1 — яйцо первой категории с весом от 55 до 65 грамм, 2 — яйцо второй категории с весом от 45 до 55 грамм и 3 — яйцо третьей категории весом от 35 до 45 грамм .

Маркировка обязательно выставляется и на упаковке, и на каждом отдельном яичке.

Так если на яйце чернилами выставлено ДВ, это означает, что весит оно не менее 75 грамм и оно диетическое. Если на яйце стоит обозначение С1, оно может храниться до 25 дней, а вес его варьируется от 55-65 грамм.

Сортировка яиц на птицефабрике по размеру

Яйца не только очень полезны, они еще и в своем роде уникальны. Ведь куриное яйцо — один из немногих продуктов, которые смело можно назвать безотходными.

По большому счету все составляющие яйца можно с успехом использовать в пищу: из желтка и белка готовятся самые разнообразные блюда, а молотая яичная скорлупа — отличный натуральный источник кальция.

Всего 2-3 грамма скорлупы достаточно для того, чтобы полностью удовлетворить ежедневную потребность в этом элементе. В среднем скорлупа составляет примерно 9-11% от веса всего яйца , а значит одно яичко среднего размера (с общим весом 45-50 грамм) с лихвой обеспечит вас дневной нормой кальция.

Поскольку яйца используются не только в кулинарии, но и для приготовления домашних косметических средств, многие хозяйки хотят знать вес яичного желтка и белка отдельно от скорлупы. Это позволило бы с большей точностью определять пропорции ингредиентов при приготовлении домашних масок для лица и волос. На самом деле здесь все довольно просто.

Для того, чтобы узнать, сколько весит куриное яйцо без скорлупы, можно произвести простые расчеты, исходя из соотношения: скорлупа — около 10%, желток — около 30%, белок — около 60% от общего веса яйца .

Таким образом, если у нас есть яйцо первой категории, мы можем вычислить, что при общем среднем весе в 60 грамм, примерно 6 грамм весит скорлупа, примерно 18 грамм — желток и примерно 36 грамм весит белок одного яйца.

Немного сложнее вычислить отдельно вес всех составляющих яиц высшей категории, так как у них нет верхнего предела по весу. Сколько весит желток куриного яйца высшей категории или его белок проще всего определить с помощью домашних кулинарных весов.

Интересно заметить, что, как оказалось, вес куриного яйца — величина довольно относительная. При том, что среднее яичко весит порядка 50-60 грамм, есть в мире яиц и настоящие гиганты, и свои лилипуты.

Так самое крупное в мире яйцо было снесено курицей в 1956 году в Америке. Вес этого яйца составил 454 грамма (примерно столько весит наша стандартная упаковка из 10 яиц). А самое маленькое яичко было зарегистрировано в 2011 году и тоже в США (в Чарльстоне). Вес его составил всего 3,5 грамма.

Знать массу полученного продукта должен каждый фермер, ибо благодаря такой информации в дальнейшем будет понятно, к какой категории можно отнести продукцию, полученную от несушек.

Итак, яйца бывают столовыми и диетическими. Первые можно хранить на протяжении 25 суток при комнатной температуре и 90 суток в холодильной камере. Вторые могут лежать всего лишь одну неделю.

Что касается сортов, то они следующие:

• высший;
• отборный;
• первая категория;
• вторая категория;
• третья категория.

У каждого сорта имеется собственная масса и маркировка:

• высший – от 75 г;
• отборный – от 65 до 74 г;
• первый – от 55 до 64 г;
• второй – от 45 до 54 г;
• третий – от 35 до 45 г.

Несколько слов о среднем весе

Именно после раздела на сорта яичная продукция будет иметь соответствующую ценовую категорию. Меньше всего потратиться придется при покупке яиц от молодняка, которые на заре своей яйценоскости несут не очень крупную продукцию. Более крупная продукция получается от взрослых особей и имеет, соответственно, большую цену.

Если говорить о средней массе, то она равняется 40–60 г. Именно их чаще всего можно приобрести в магазине, и именно они лучше всего подходят для кулинарии.

Каков вес без скорлупки

Ответить на такой вопрос не так уж и просто, даже самые заядлые птицеводы не всегда знают, сколько будет весить яйцо, если убрать скорлупу. Получается примерный показатель в 55 г (примерный, потому что у каждого яйца есть своя масса, и она имеет некоторые отклонения даже в рамках одного сорта).

Чаще всего знать, сколько весит продукция, лишенная скорлупки, важно в кондитерском деле. А для этого используют значения в процентах:

• скорлупка – 12%;
• желточная часть – 32%;
• белочная часть – 56%.

Достаточно убрать скорлупу и получить процентное соотношение яйца.

Масса сырой продукции

Далеко не все знают, что сырые яйца весят несколько меньше по сравнению с заявленной массой. При покупке можно обратить внимание на маркировку и сказать о приблизительном весе. А вот дома обнаруживается, что масса меньше.

Вся тонкость заключается в том, что, когда продукция лежит на прилавке, она начинает постепенно терять влагу за счет испарения, а потому будет меняться и масса. У свежих яиц вес всегда больше, чем у тех, которые долго ждали своего покупателя.

Сколько весит сваренное яйцо

Еще один интересный момент заключается в том, что, пока идет готовка, масса меняться не будет. Здесь все дело в скорлупе, которая создает защитную оболочку, препятствующую потере влаги, а потому все останется на месте. Исходя из этого, можно смело заявлять о неизменности веса как у отварных, так и у сырых яиц.

Если же используется жарка, то масса уменьшается за счет испарения влаги.

Желток, белок и скорлупа тоже имеют свой вес

Яйцо при разбивании можно разделить на несколько составляющих:

• белковую;
• желточную;
• скорлупку.

Самый большой вес будет у белка, а самый незначительный — у скорлупы.

Что касается цифр, то средние показатели будут выглядеть следующим образом:

• белочная часть – 33 г;
• желточная – 22 г;
• скорлупа – 7 гр.

Сколько весит импортное яйцо

В странах Евросоюза имеется своя маркировка яичной продукции, это касается сортов. Самый маленький вес здесь равняется 30 г, а самый большой — 73 г. Упаковка содержит данные о весе, размере, а также есть еще ряд пометок. Некоторые, например, касаются содержания птиц (имеется в виду клеточное или напольное). Многие покупатели, приобретая продукцию, обращают внимание на этот факт. Некоторые яйца маркируются цифрами, которые обозначают страну-производителя.

В следующей таблице можно ознакомиться с породами кур и весом яичной продукции:

Наименование породы

Точные параметры куриного яйца нигде не уточняется. Мы разберемся сколько весит одно яйцо и какие весовые критерии у каждой категории.

Многие прочитывают калорийность продуктов, а вот о параметрах не задумываются. Мы же рассчитаем точный вес данного продукта согласно категориям, а также укажем сколько содержится грамм белка и желтка. Такая информация может быть полезна кулинарам или людям, ведущим здоровый образ жизни, которые подсчитывают количество съеденных калорий и вес потребляемой пищи.

Маркировка

По закону Российской Федерации все яйца должны быть маркированы согласно категории. Зачисление в одну из групп происходит при сортировке прямо на птицефабрике — там их осматривают, взвешивают и упаковывают.

Всего существует пять категорий:

• третья;
• вторая;
• первая;
• отборные;
• высшая.

Также при нумерации используются буквы «С» и «Д». Первая обозначение подразумевает столовое яйцо — такой продукт может оставаться свежим дольше остальных, буква «Д» наносится на диетические, их необходимо употребить в первую неделю после снесения. Иначе такое яичко станет обычным столовым, потеряв все диетические свойства желтка и белка.

Имеется маркировка с сочетание букв и цифр, например, с1 или с0. Это означает присужденную категорию и принадлежность к столовым или диетическим видам.

Вес

Вторая в скорлупе — от 45 до 55 г, без скорлупы не более 36 граммов, желток — от 14 до 16, белок — 25-30.

В первой вес куриного яйца колеблется от 55 до 65 граммов, а без защитной оболочки — от 50 до 58 г. Желток имеет вес 18-24, белок — 30-33.

В высшей весит куриное яйцо от 75 г и больше. Такие яички считаются самыми крупными. Вес яйца высшей категории без скорлупы — 67 граммов, из них 26-28 желтка и 39-42 — белка.

В среднем вес одного обычного яичка приравнивается к 40-50 граммам — их приписывают к третьей или второй категории.

Такие яички пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в основном в супермаркетах представлены именно они. Также третья категория наиболее распространена в кулинарном деле — ее используют для выпечки, салатов, коктейлей, как ингредиент горячих и холодных блюд, как ингредиент для самостоятельного блюда (яичница).

Вес упаковки

В основном производители делают упаковки по 10 или 15 штук, изредка встречаются расширенные версии с 25 или 40 единицами товара. Поэтому средний вес упаковки составляет 350-450 г, если рассматривать третью категорию и минимальное количество яиц в упаковке. Для второй категории нормальным считается от 450 до 550 г, для первой — 550-670, для отборной и высшей — не менее 650.

Однако вес упаковки может варьироваться, исходя из срока годности, поэтому если вам в гипермаркете попался десяток яичек, который весит менее 350 граммов, то, скорее всего, они находятся на прилавке более одной недели. Брать такой продукт не рекомендуется, он может оказаться небезопасен для здоровья.

При выборе товара также посмотрите на внешний вид продукта: если в упаковке они лежат разного размера, то возможно смешение нескольких категорий в одну. Таким образом птицефабрики пытаются продать продукт из третьей категории под видом высшей или отборной.

Еще параметры этого продукта зависят и от самой несушки — ее условий проживания, корма, здоровья птицы. Некоторые птицы несут яйца значительно больше остальных: например, вес самого крупного яйца превышает 140 граммов. А есть и пернатые, которые производят небольшие яички: так, вес самого маленького приравнивается к 10 г.

Вес яйца — обзор

2 Химический состав яичного белка

Около 60% от общего веса яйца составляет яичный белок. Основной составляющей яичного белка является вода, которая составляет более 80% яичного белка (Li-Chan and Kim, 2008). Белки яичного белка были сначала очищены и фракционированы Rhodes et al. (1958). В пересчете на сухую массу белки являются основным компонентом яичного белка и преимущественно включают 54% овальбумина, 12–13% овотрансферрина, 11% овомукоида, 3.5% лизоцима, 2% овоглобулинов G2 и G3 и 1,5–3% овомуцина. Некоторые следовые количества других белков также содержатся в яичном белке, включая овостатин, овофлавопротеины, авидин и ферменты, такие как α-маннозидаза, β-галактозидаза и каталаза (Li-Chan and Nakai, 1989). Физико-химические и биологические функции основных белков яичного белка обобщены в таблице 5.2.

ТАБЛИЦА 5.2. Физико-химические свойства белков яичного белка

Белок	% (мас. / Мас.)	p I	M w (кДа)	T d (° C )	Цистеины	–SH	S – S
Овальбумин	54	4.5–4,9	45	75–84	6	4	1
Овотрансферрин (кональбумин)	12–13	6,0–6,1	77,7	61–65 (76,5, Al 3+ )	30	—	15
Овомукоид	11	4,1	28	77	18	—	9
Овомуцин	1,5–3,5	4.5–5,0	110, 5500–8300, 220–270 000		(2)	—
Лизоцим	3,4–3,5	10,7	14,3–14,6	69–77	6		4
Овоглобулин G2	1.0	4,9–5,5	47–49
Овоглобулин G3	1.0	4,8, 5,8	49–10 9007
Овофлавопротеин	0.8	4,0	32–35, 80		5		2
Овостатин	0,5	4,5–4,7	760–900
Цистатин	0,05	5,1	12
Avidin	0,05	10,0	55–68,3		2		1

Из шахты (1995).

Овальбумин является наиболее распространенным компонентом белков яичного белка. Это фосфогликопротеин с молекулярной массой 45 кДа, состоящий из 386 аминокислотных остатков (McReynolds et al. , 1978; Huntington and Stein, 2001; Lechevalier et al. , 2007). В качестве секреторного белка овальбумин имеет гидрофобную последовательность между остатками 21 и 47, используемую в качестве внутренней сигнальной последовательности, участвующей в трансмембранном расположении, вместо классической N-концевой лидерной последовательности (Huntington and Stein, 2001).Половина аминокислот в овальбумине гидрофобны, а одна треть заряжена отрицательно; следовательно, белок имеет изоэлектрическую точку 4,5 (Li-Chan and Nakai, 1989). Фотергилл и Фотергилл (1970) определили, что овальбумин содержит шесть остатков цистеина, но только два из них участвуют в дисульфидной связи, а остальные четыре входят в группу сульфгидрила (SH). Три из этих SH-групп замаскированы в нативном состоянии, тогда как четвертая реактивна только в денатурированном белке (Lechevalier et al., 2007). Помимо остатков цистеина, яичный альбумин также содержит одну углеводную единицу и ноль, один или два остатка фосфосерина. Более того, структура овальбумина состоит из четырех кристаллографически независимых частей молекулы, а расстояние между положением спиральной петли реактивного центра и белковым ядром составляет 2–3 Å (Huntington and Stein, 2001). Он также содержит три β-листа и девять α-спиралей (Stein et al. , 1991). В результате денатурации яичный альбумин может превращаться в более термостойкий S -альбумин, который является промежуточным видом (Lechevalier et al., 2007). Высокий pH и температура увеличивают скорость превращения. Внешний вид S -альбумина может быть улучшен за счет времени хранения яиц. Уровень S -альбумина может достигать 81% в яйце после 6 месяцев хранения при низкой температуре (Vaderhra and Nath, 1973). Потеря примерно 2–5% α-спиралей и увеличение антипараллельных β-листов объясняется конформационными изменениями в S -альбумине (Huntington and Stein, 2001). Овальбумин принадлежит к суперсемейству серпинов (ингибитор сериновой протеазы), но не обладает ингибирующей активностью; его биологическая функция остается в значительной степени неизвестной (Huntington and Stein, 2001).При применении яичного альбумина в пищевой промышленности функциональность яичного альбумина в основном отвечает за желирующие свойства яичного белка (Mine, 1995). Яичный белок также является основным аллергеном, содержащимся в яичном белке, и может активировать опосредованные иммуноглобулином E (IgE) аллергические реакции у млекопитающих. Структурные и физико-химические свойства овальбумина подробно рассмотрены Huntington and Stein (2001) и Lechevalier et al. (2007).

Лизоцим яичного белка, представляющий собой ацетилмурамгидролазу N , используемую для гидролиза пептидогликана по β1–4 гликозидной связи, имеет молекулярную массу 14.4 кДа и состоит из 129 аминокислотных остатков (Lechevalier et al. , 2007; Li-Chan and Kim, 2008). Это основной белок с изоэлектрической точкой 10,7. Лизоцим состоит из двух доменов, связанных длинной α-спиралью, а также разделенных спиралью-петлей-спиралью (HLH) (Young et al. , 1994). Недавно было показано, что HLH обладает проницаемостью для мембран и антибактериальной активностью (Ibrahim et al. , 2001). Как фермент, лизоцим имеет свои полярные группы снаружи, а гидрофобные группы скрыты внутри молекулы.Конформационный переход в лизоциме, называемый «шарнирно-изгибание», приводит к относительному перемещению его двух долей и обеспечивает место для катализа для доступа к субстратам. Ибрагим и др. (1997) продемонстрировал, что катион кальция способен вызывать конформационные изменения в лизоциме, чтобы активировать его антибактериальную активность. Было показано, что некоторая антибактериальная активность лизоцима не зависит от его каталитической функции с помощью анализа активности антибактериальных пептидов, полученных в результате ферментативного гидролиза лизоцима (Mine and Kovacs-Nolan, 2006).

Овотрансферрин, также называемый кональбумином, представляет собой гликопротеин, содержащийся в яичном белке. Он содержит 686 аминокислотных остатков, имеет молекулярную массу 78–80 кДа и изоэлектрическую точку 6,0. Он обладает способностью связываться с различными ионами, особенно с ионами железа Fe ³⁺ , тем самым передавая железо в клетки-хозяева с помощью мембранных рецепторов (Mason et al. , 1996). Овотрансферрин имеет две доли с четырьмя доменами, включая N- и C-концевую долю. Каждая доля состоит из двух отдельных альфа / бета-доменов одинакового размера и с одним сайтом связывания, а также 15 дисульфидных мостиков (Superti et al., 2007; Ли-Чан и Ким, 2008 г.). Овотрансферрин обладает антимикробной активностью в отношении различных грамотрицательных и грамположительных бактерий, грибов и вирусов.

Другой гликопротеин, содержащийся в яичном белке, — это овомукоид, который является термостабильным белком и составляет 11% белка яичного белка (Li-Chan and Nakai, 1989). Овомукоид содержит около четверти аспарагинил-связанных углеводных групп и состоит из 186 аминокислот с молекулярной массой 28 кДа (Kato et al., 1987b; Ли-Чан и Накай, 1989). Это ингибитор трипсина с тремя отдельными доменами, поперечно связанными внутридоменными дисульфидными связями. Всего в овомукоиде идентифицировано девять дисульфидных связей, а свободных сульфгидрильных групп не обнаружено. Активный сайт обнаружен только в домене II, что объясняется ингибированием активности трипсина в белке куриного яйца (Li-Chan and Nakai, 1989). Овомукоид, очищенный из куриного яичного белка, обладает аллергенным потенциалом вызывать IgE-опосредованные реакции у людей (Mine and Zhang, 2001; Mine and Rupa, 2004).

Овомуцин — это сульфатированный гликопротеин нерастворимого и растворимого подтипов яичного белка, содержащий белки и меньшее количество углеводов. Углеводы, содержащиеся в овомуцине, находятся в форме олигосахаридов (Hiidenhovi, 2007). Нерастворимый овомуцин играет ключевую роль в образовании гелеобразной нерастворимой фракции густого белка яичного белка, в то время как растворимый овомуцин в основном распределяется во внешнем и внутреннем белках (Burley and Vadehra, 1989d; Li-Chan and Kim, 2008).Овомуцин состоит из двух субъединиц, α- и β-овомуцина; они обнаруживаются как в нерастворимых, так и в растворимых подтипах овомуцина в различных пропорциях (Li-Chan and Kim, 2008). α-Овомуцин содержит 91% белка и 9% углеводов с 2087 аминокислотными остатками и молекулярной массой 230–250 кДа (Watanabe et al. , 2004). β-Овомуцин состоит из 872 аминокислот и имеет молекулярную массу около 400-720 кДа (Itoh et al. , 1987; Hiidenhovi, 2007; Hammershøj et al. , 2008).

Другие белки в белке включают овогликопротеин, флавопротеин, авидин, протеазу и минорные белки, включая липокалины, кластерин и белки Ch31. Они подробно описаны Li-Chan и Kim (2008) и Huopalahti et al. (2007).

Помимо белков, в яичном белке содержатся другие химические компоненты (Li-Chan and Kim, 2008). Углеводы присутствуют в яичном белке как в форме конъюгированных олигосахаридов, так и в виде свободной глюкозы.Яичный белок также содержит небольшое количество липидов, 0,03% от яичного белка по весу, а также следовые количества различных минералов и водорастворимых витаминов. Ли-Чан и Ким (2008) предоставляют подробный обзор химического состава яичного белка.

Животноводство, птица и зерно Птица и яйца

Восьминедельным молодкам Harco Sex-Link были назначены четыре режима выращивания.Корм был ограничен группой 1. Птицы достигли среднего веса 1,52 кг в возрасте 20 недель, и затем их стимулировали светом. Группа 2 получала такой же рацион произвольно и достигла среднего веса 1,64 кг в 16 недель. В этом возрасте их стимулировали светом. Птицы в группах 3 и 4 были разделены на две весовые категории в возрасте 8 недель. Те, у кого вес был ниже среднего, получали рацион на 18%, а те, кто весил выше среднего — на 16%. Птицы 3-й группы выращивали аналогично 1-й группе; Птицы 4-й группы выращивали аналогично 2-й группе.При содержании каждая группа была разделена поровну и получала 17-процентный или 19-процентный протеиновый рацион. Были использованы клетки двух конструкций (стандартная и обратная), и каждая комбинация лечения была представлена ​​в равной степени. Самки, получавшие произвольное вскармливание в раннем содержании, достигли 1,64 кг в возрасте 16 недель, но они не были выведены в производство до достижения возраста 19,4 недель. Процентная продуктивность цыплят (HDP) была значительно ниже, чем у молодок с поздним содержанием. Корм на дюжину яиц не зависел от раннего содержания, но молодки снесены значительно меньше яиц, а корм на грамм яйца был значительно увеличен.Куры в обратных клетках с рационом несушек 19% несли самые крупные яйца по весу и размеру. Хотя раннее содержание яиц пагубно влияло на средний вес яиц, оказалось возможным манипулировать массой яиц и распределением по размерам с помощью комбинации конструкции клетки и несушек. Птицы, сгруппированные по массе тела на 8 неделе, имели более высокую однородность, но этот признак не коррелировал с количеством или размером яиц. Более того, масса тела в птичнике не коррелировала в значительной степени с размером яйца, что позволяет предположить, что меньшие размеры яиц от молодок, находящихся в раннем помещении, были обусловлены факторами, отличными от массы тела.

Определений, касающихся проектов инкубации птицы и эмбриологии — инкубация и эмбриология

Классификация | Анатомия | Птичье яйцо | Инкубация И эмбриология

Слова о классификации кур

• Птицы — Относящиеся к птицам или характерные для них; происходит от птиц.
• Bantam — Маленькая миниатюрная курица, обычно четверть до одной пятой размера обычных цыплят; часто называют «банти».» Большинство, но не все, бантам — это сходство с большим разнообразием домашних куры.
• Порода — Группа цыплят внутри класса, имеющих отличительная форма тела и те же общие черты и вес.
• Бройлер или фритюрница — Молодой цыпленок мясного типа, обычно От 9 до 12 недель, любого пола, которые можно приготовить нежным жарением. или жарка, обычно весом от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов.
• Класс — выведенная группа цыплят. в конкретном регионе мира.
• Петух — Самец цыпленка старше одного года; также называемый петух птица и старый петух.
• Петушок — Самец цыпленка в возрасте до одного года; также называется молодой петух.
• Кроссбред — Потомки родителей разных сортов или породы.
• Gallus domesticus — Домашняя курица.
• Gallus gallus — Красная джунглевая дичь; также называется gallus bankiva .
• Род — Группа близкородственных животных или растений которые отличаются друг от друга лишь небольшими характеристиками.
• Курица — Курица старше одного года.
• Inbred — Потомки близкородственных родителей; в результате инбридинга.
• Incrossbred — Потомство от скрещивания инбредных родителей одной или разных пород.
• Несушки — Взрослые цыплята, содержащиеся для яйценоскости; также называемые куры-несушки.
• Молодка — Самка цыпленка в возрасте до одного года.
• Чистокровные — потомки чистокровных родителей, одного класса, породы и разновидности.
• Roaster — Молодой цыпленок мясного типа, обычно от 3 до 5 месяцы возраста, любого пола, которые могут быть нежно приготовлены путем запекания, и обычно весом 4 фунта или больше.
• Половые цыплята — Суточные цыплята с самцами и самки разделились.
• Старые молодки — Частичные цыплята выращены, как правило, до точки яйцекладки в возрасте около 20 недель специализированными производителей яиц для продажи птицеводам.
• Прямогонные цыплята — Суточные цыплята, у которых нет были разделены по половому признаку.
• Штамм — Группа птиц в пределах разновидности, имеющая выведен одним человеком или фирмой в течение некоторого времени и имеет более или менее однородный характеристики и возможности.
• Штамм скрещивания — Потомство от двух или более родителей разные штаммы, принадлежащие к одной и той же разновидности.
• Тушеная курица — Зрелая курица, обычно возраст старше 10 месяцев; который требует влажного, находящегося под давлением или расширенного Готовка; также называется курицей или домашней птицей.
• Разновидность — Подразделение породы, выделенное цвет, цветовой рисунок или вид гребня.

Слова об анатомии цыплят

• Клюв — Клюв птичий; выступающая часть рта птица.
• Cloaca — Вентиляционное или общее отверстие у птиц через которые опустошаются кишечником, мочевыводящими и репродуктивными путями.
• Гребень — Мясистый красный нарост на верхушке курицы. голова; Есть восемь типов гребней.
• Мочки ушей — Мясистое пятно голой кожи ниже уши разного размера и формы, красного, белого, синего или пурпурного цвета, по породе.
• Желудок — Внутренний орган птиц. У него толстый мускулистые стенки и жесткая подкладка. Он измельчает и измельчает пищу мышечными действия и с галькой или песком.
• Infundibulum — конец воронки яйцевода, который собирает желток, когда он выходит из яичника; область, в которой удобрение истинного яйца имеет место; также называется воронкой.
• Перешеек — Участок яйцевода рядом с магнумом. где осаждаются вода и минеральные соли, а внутренний и внешний образуются оболочки оболочки.
• Magnum — Участок яйцевода рядом с воронкой; область, в которой осаждается густой белый цвет и формируется форма.
• Яичник — Женский орган, который держит истинный яйца и производит желтки, на которых расположены настоящие яйца.
• Яйцевод — Орган самок птиц, белок, оболочки скорлупы и скорлупа птичьего яйца вокруг желтка.
• Яйцо — женская половая клетка; форма множественного числа — яйцо.
• Гипофиз — Небольшая почковидная железа, расположенная у основания мозга, вырабатывающего гормоны, участвующие в половом созревании, созревание и выделение желтков и кладка яиц.
• Матка — Участок яйцевода рядом с перешейком где откладываются последние порции белого и минерального сырья, и скорлупа и пигмент оболочки.
• Влагалище — Участок яйцевода рядом с маткой в котором кутикула откладывается на скорлупе, а яйца переворачиваются полностью вокруг своей длинной оси так, чтобы сначала был уложен большой конец.
• Wattles — Мясистые красные наросты, свисающие с сторона и основание клюва курицы.
• Желточный мешок — Фолликул, в котором находится яйцеклетка и ее окружение желток выдерживаются, пока желток не созреет и не будет выпущен.

Слова о птичьем яйце

• Воздушная камера — Воздушное пространство между двумя мембранами оболочки, обычно на большом конце яйца, что хорошо видно, когда яйцо засвечивается.
• Альбумин — Яичный белок, состоящий из наружных тонкий, твердый, внутренний тонкий и халазоносный слои.
• Птичье яйцо — Масса материала, из которого состоит птица яйцо — скорлупа, оболочки скорлупы, белок и желток — что предназначено по своей природе, чтобы питать и защищать истинное яйцо.
• Blastoderm — Оплодотворенная настоящая яйцеклетка.
• Blastodisc — Настоящее яйцо, которое не было оплодотворено.
• Chalazae — Два беловатых шнура на противоположных сторонах. желтка, которые удерживают желток в центре белка и служат в качестве оси вращения, чтобы зародышевые клетки находились на верхней стороне желтка и рядом с жаром тела курицы.
• Кутикула — Секрет матки, состоящий в основном белка, который служит для частичного закрытия пор в скорлупе яйца и действует как смазка, когда яйцо откладывается; обычно называется цветением.
• Яйцо — микроскопическая клетка самки; верно яйцо; женская половая клетка.
• Fertile — Оплодотворенная яйцеклетка; возможность яйца, чтобы превратиться в цыпленка.
• Оплодотворение — Акт или процесс создания или становления плодородный; объединение мужской клетки с женской клеткой.
• Бесплодие — Неоплодотворенная яйцеклетка не будет люк.
• Скорлупа — Твердая внешняя поверхность яйца состоит в основном из карбоната кальция; оболочка имеет поры, позволяющие терять углекислый газ и влага из яйца.
• Мембраны оболочки — Две тонкие мембраны рядом с оболочкой и окружающие белок и желток; известные как внутренние и внешние оболочки оболочки; они являются одним из основных средств защиты яйца от бактериального вторжения.
• Сперма — микроскопическая клетка самца; мужчина половая клетка.
• Желток — круглая желтая масса, на которой находится настоящее яйцо. расположен и обеспечивает питательными веществами развивающийся эмбрион.

Слова об инкубации и эмбриологии

• Allantois — Мешок, соединенный с брюшком emrbyo. обеспечение возможности дыхания эмбриона; также накапливает экскременты, поглощает белок, используемый эмбрионом в пищу, и поглощает кальций из яичная скорлупа для структурных нужд эмбриона.
• Амнион — Прозрачный мешок, наполненный бесцветной жидкостью, окружающие эмбрион; амнион и околоплодные воды защищают развивающиеся эмбрион от шока и позвольте ему упражняться.
• Наседка — Курица, у которой в результате гормональных изменений претерпел заметные изменения в поведении и физиологии, в том числе отказался от курения кладки и развития материнских инстинктов. Курица, которая хочет сидеть на яйцах, высиживать их и вынашивать птенцов.
• Куриный зуб — Крошечный острый роговой выступ на конец клюва цыпленка, которым цыпленок проклевывает отверстия в скорлупе. Также известен как яичный зуб.
• Хорион — мембрана, которая окружает оба желточных мешка. и амнион; он не имеет очевидной начальной функции, но позже сливается с аллантоис, чтобы сформировать хориоаллантоисную мембрану.
• Пух — Мягкие, тонкие, похожие на волосы перья у молодых птиц.
• Эмбрион — Развивающийся цыпленок в яйце.
• Эмбриология — Изучение формирования и развития эмбрионов.
• Дополнительные эмбриональные мембраны — Мембраны вне эмбриона тело, которое делает возможным дыхание, питание и секрецию и обеспечивает охрана; они включают желточный мешок, амнион, аллантоис и хорион.
• Фертильность — Качество или состояние фертильности.
• Выводимость — Качество или состояние выводимости.
• Влажность — Количество влаги в воздухе инкубатор; Относительная влажность от 50 до 55 процентов является идеальной в первые 18 дней. инкубации и около 65 процентов за последние три дня.
• Инкубация — Процесс нагрева, либо естественный или искусственно, в яйца, чтобы вызвать их вылупление.
• Инкубатор — Контейнер с искусственным подогревом для вылупления яйца. В инкубаторе с неподвижным воздухом воздух не циркулирует механически. Инкубаторы с принудительной подачей воздуха имеют вентилятор или вентиляторы для циркуляции воздуха.
• Шпилька — для пробивания или заклевывания отверстий в оболочке цыпленок.
• Примитивная полоса — Вертикальная непрозрачная линия, на которой эмбрион начинает расти и развиваться.
• Набор — Для того, чтобы положить яйца под наседку или в инкубатор вылупить их.
• Температура — Уровень тепла в инкубаторе; жестяная банка варьироваться от 99 до 103 градусов по Фаренгейту. 100,5 градусов по Фаренгейту оптимальны для инкубатор с неподвижным воздухом.
• Turn — Акт изменения положения яиц инкубируют, чтобы эмбрионы не прилипали к оболочкам скорлупы.

Составлено С. Ф. Ридленом, специалистом по птицеводству, Университет г. Иллинойс в Урбана-Шампейн

(PDF) Физические характеристики куриных яиц в зависимости от их выводимости и веса цыплят

Авторы несут полную ответственность за содержание данной технической презентации. Техническая презентация

не обязательно отражает официальную позицию Американского общества инженеров сельского хозяйства (ASAE), а ее печать и распространение не

означает поддержку взглядов, которые могут быть выражены.Технические презентации не подлежат официальной экспертной оценке

редакционным комитетом ASAE; поэтому они не должны быть представлены как рецензируемые публикации. При цитировании этой работы

должно быть указано, что она взята из документа собрания ASAE. ПРИМЕР: Фамилия автора, инициалы. 2002. Название презентации. ASAE Meeting

Документ № 02xxxx. Сент-Джозеф, штат Мичиган: ASAE. Для получения информации о получении разрешения на перепечатку или воспроизведение технической презентации

, пожалуйста, свяжитесь с ASAE по адресу hq @ asae.org или 616-429-0300 (2950 Niles Road, St. Joseph, MI 49085-9659 USA).

Номер статьи: 026066

Презентация на встрече ASAE

Физические характеристики куриных яиц в зависимости от

их выводимости и веса цыплят

Валерий Нарушин, PhD

Офис консультанта по птицеводству, пр. Ленина, 35, 145-Б Запорожье, 69035, Украина,

[email protected]

Михаил Романов, к.б.н.

НИИ птицеводства, Борки, Змиевский р-н, Харьковская область 63421, Украина,

romanoff @ pilot.msu.edu

Текущий адрес: Департамент микробиологии и молекулярной генетики, 452 Giltner Hall, Michigan State University,

East Lansing, MI 48824-1101, USA

Написано для презентации на ежегодной международной конференции

2002 ASAE / CIGR XV Всемирный конгресс

При поддержке ASAE и CIGR

Hyatt Regency Chicago

Чикаго, Иллинойс, США

28 июля — 31 июля 2002 г.

Аннотация. Вес яйца, объем яйца, площадь поверхности скорлупы, удельный вес яйца, отношение максимальной ширины к длине

и отношение веса яйца к площади поверхности скорлупы были выбраны для исследования их влияния

на выводимость яиц.Для оценки взаимосвязи между выводимостью и количественными

факторами каждого исследуемого параметра была проведена система ранжирования. Все измеренные и рассчитанные

параметры яиц были разделены на три группы: (1) значения были в пределах среднего значения

±

стандартного отклонения; (2) значения меньше 1-й группы; (3) значения больше 1-й группы

. Маленькие яйца были более успешными при вылуплении.Выводимость яиц «круглой формы»

была выше, чем у остальных. Анализ показал, что примерно 30% невылупившихся яиц

имели следующую комбинацию физических признаков: плотность яиц относится ко 2-й группе, а вес и / или объем яиц

относится к 1-й или 3-й группе. Только 5,8% пригодных яиц имели такую ​​комбинацию физических параметров

. Яйца без вылупившихся яиц, значения веса которых

, соотношение площади поверхности относятся ко 2-й группе, а вес и / или объем — к 1-й, составляют 17

Действительно ли японские студенты вылупили птенца вне скорлупы? ?

Японские студенты первыми вылупили куриное яйцо без скорлупы.

Источник: YouTube

Видео, ходящее по Интернету, изображает группу японских студентов, разбивающих яйцо, бросая его в пластиковый пакет и насиживающих его, пока через несколько дней не появится цыпленок.

Видео набрало около 50 миллионов просмотров на Facebook, другие версии появились на YouTube и других платформах.

Хотя остаются вопросы относительно подлинности видео, процесс возможен, по словам Э. Дэвида Пиблза, профессора птицеводства в Государственном университете Миссисипи.Фактически, это не первая попытка такой попытки.

«Я помню, как видел подобное, когда был в лаборатории Университета штата Северная Каролина», — сказал Пиблз в интервью CNBC. «У них был относительно ограниченный успех, но у них был некоторый успех».

И, как отмечает The Daily Dot, этот вид процесса упоминается в научной литературе, начиная, по крайней мере, с 1971 года.

Пиблз сказал, что такие процессы редки, хотя они могут иметь какое-то применение.

Без мешающей оболочки исследователи «могут более непосредственно наблюдать за развитием эмбриона. Таким образом, вы можете поместить его под микроскоп или сделать покадровую фотографию, чтобы наблюдать за процессом развития», — сказал он. «И вам будет легче брать образцы ДНК или белка».

Статья, размещенная на Snopes.com, ссылается на статью 2014 года в Journal of Poultry Science , в которой описывается, как метод выращивания цыплят из эмбрионов без скорлупы может привести к исследованиям «трансгенных цыплят, манипуляций с эмбрионами, тканей. инженерия и фундаментальные исследования в регенеративной медицине.«

Но, как заметил Пиблз, этот процесс не из тех, которые можно использовать в коммерческом разведении кур или выращивании цыплят в пищу. И это непросто.

А именно, сложно создать искусственную среду, достаточно сложную, чтобы замените натуральную яичную скорлупу, которая, по словам Пиблза, является частично источником пищи, частично защитой, а также служит своего рода фильтром для эмбриональной курицы.

— проницаемость, чтобы можно было терять воду и можно было обменять газы », — сказал Пиблз.

Скорлупа обеспечивает развивающегося цыпленка минералами, включая кальций, магний и марганец. Техникам придется найти способ их дополнить.

Скорлупа также обеспечивает защиту от бактериальной инфекции, поэтому для них потребуется «очень гигиеничная, асептическая среда в лаборатории», а также материал, используемый для содержания яйца без скорлупы.

Материал также должен быть пористым. В натуральной яичной скорлупе есть поры, которые позволяют кислороду проникать внутрь, а углекислый газ — выходить.По мере развития эмбрион переваривает жир из желтка и производит воду, поэтому яйцо должно потерять от 12 до 15 процентов своего первоначального веса в воде. По словам Пиблза, это характерно для всех видов птиц, включая пингвинов.

Исследователи также должны будут держать яйцо без скорлупы в тепле, что они могут сделать с помощью инкубатора, как показано на видео.

Конечно, все это проще всего, если начать процесс с оплодотворенного яйца, — сказал Пиблз.

«Если вы сможете приблизиться к тем условиям, которые предоставляет природа, — сказал он, — то вы добьетесь большего успеха.«

Выращивание цыплят на яйца | Расширение УМН

Факты

• Выращивание цыплят на заднем дворе может быть полезным опытом и отличным способом научить детей природе, сельскому хозяйству и ответственности за животных.
• Куры начинают кладку в возрасте примерно шести месяцев и могут продолжаться от пяти до десяти лет, причем пик продуктивности приходится на первые два года.

Породы

Существует большое разнообразие пород кур, разработанных для производства яиц, мяса или для красоты.Хотя многие породы могут адаптироваться к условиям заднего двора, одни породы лучше других подходят для условий на заднем дворе. Средние и крупные породы подходят для холодных зим. Плюсы — мягкий темперамент и хорошая яйценоскость. Если вы видите ссылку на птицу бантам, это уменьшенная версия какой-либо конкретной породы. Он будет выглядеть так же, но будет меньше.

Куры Нью-Гэмпширский Красный и Баффовый Орпингтон

Популярные породы домашних кур

Это несколько примеров отличных, мягких пород для домашнего двора.

Род-Айленд красный

• Куры весят около 6,5 фунтов
• Несите коричневые яйца
• Темно-красные перья
• Порода двойного назначения, но чаще всего используется для кладки
• Выносливая порода, хорошо себя чувствующая в небольших стаях

Wyandotte

• Куры весом около 6,5 фунтов
• Несите коричневые яйца
• Порода двойного назначения
• Отлично подходит для небольших стад и суровых условий
• Форма «пышная», хорошее расположение
• Много разновидностей окраски

Амераукана

• Много разных цветов
• Несите зеленые яйца
• Отличное долгосрочное яйценоскость
• Порода двойного назначения
• Толерантность ко всем климатам
• Простота обращения

Орпингтон

• Куры весят около 8 фунтов
• Более крупная порода двойного назначения
• Несите коричневые яйца
• Много разновидностей окраски
• Большой размер идеально подходит для холодной погоды

Качественный корм и чистая вода помогут сохранить здоровье и продуктивность птиц

Диета

Куры всеядны.Они едят злаки, фрукты, овощи и насекомых. Цыплят обычно следует кормить заранее приготовленным кормом, сбалансированным по витаминам, минералам и белку. Здоровый рацион курицы-несушки должен также содержать измельченную скорлупу устриц для производства яиц и крупку для пищеварения. 6-фунтовая курица будет съедать примерно 3 фунта корма каждую неделю.

Они любят кусочки фруктов и овощей с кухни и сада, а также хлеб. Треснувшая кукуруза и овес — отличное лакомство для цыплят, которое не обеспечивает всех их потребностей в питательных веществах, но вполне приемлемо в умеренных количествах.

Потребление корма может увеличиваться зимой, когда они сжигают больше калорий, и может уменьшаться в летнюю жару. Важной частью рациона курицы является постоянный доступ к чистой пресной воде. Это особенно актуально летом, когда они охлаждают себя, тяжело дыша.

Жилье

Для выращивания цыплят на заднем дворе необходимо качественное курятник. Курятники должны обеспечивать защиту от непогоды и хищников.

Несушкам нужны гнезда — по одному на 4–5 птиц.Куры произошли от птиц джунглей, а это значит, что им нравится быть высоко, поэтому важно иметь место для ночлега.

Должно быть хорошо изолированное место с лампочкой или нагревательной лампой на зимние месяцы, а также вентиляция для поступления свежего воздуха. Убедитесь, что на каждую птицу приходится минимум 3–5 квадратных футов, включая открытое пространство.

Существует бесконечное множество конструкций курятников с таким же диапазоном стоимости. Найдите дизайн, обеспечивающий легкий доступ и соответствующий вашей ситуации.Есть много книг и веб-сайтов с дизайном кооперативов.

Пример простой конструкции курятника на 16 кур из Руководства по выращиванию цыплят Storey

Predators

Их главные хищники — еноты, крысы, совы, ястребы и кошки. Закрытое пространство, в котором цыплята могут оставаться на ночь, имеет важное значение для их защиты. Убедитесь, что в курятнике нет небольших отверстий, куда могут проникнуть хищники. В помещении не должно быть ненужных предметов, таких как поленницы или оборудование, поскольку они привлекают хищников.

Ежедневный уход

Цыплят необходимо кормить и менять воду ежедневно. Их нужно выпускать из курятника каждое утро и помещать в курятник каждую ночь, чтобы защитить их от хищников. Яйца нужно собирать два раза в день. Курятник и загон следует очищать еженедельно для поддержания санитарных условий и контроля запаха.

Здоровье птицы

Здоровые птицы будут активными и бдительными с яркими глазами. Они будут двигаться — клевать, царапать и вытирать пыль — за исключением жарких дней, когда они найдут тень.Здоровые и активные цыплята также будут тихо разговаривать и петь в течение дня.

Что касается укладки и питания, все цыплята индивидуальны, поэтому следите за каждым цыпленком, чтобы понять, как они производятся и потребляются. Здоровый помет будет твердым и серовато-коричневым, с белыми солями мочи. Примерно каждая десятая капля немного пенистая, более пахнущая и светло-коричневая.

Куры, выращиваемые на приусадебных участках, обычно остаются здоровыми и не подвержены болезням.Самый простой способ обнаружить у цыплят болезнь — это узнать, как выглядит здоровая птица. Когда курица ведет себя ненормально, например, если она не бежит к еде как обычно, хрипит или чихает, начните расследование.

Возможные причины болезней цыплят

Инфекционный (инвазия другим организмом)

• Бактерии
• Плесень и грибки
• Паразиты
• Вирусы

Неинфекционные (небиологические по происхождению)

• Химическое отравление
• Наследственные дефекты
• Недостаток питательных веществ
• Неизвестные причины

Кредит: Руководство Стори по выращиванию цыплят , Гейл Дамеров

Санитария

Санитария — важный элемент здоровья птиц.Чтобы поддерживать чистую и здоровую окружающую среду, курятник и прилегающую территорию следует очищать еженедельно или по мере необходимости, чтобы контролировать накопление навоза и запаха. Кормушки и поилки необходимо регулярно чистить и дезинфицировать. Должны быть доступны пылевые ванны, так как они помогают бороться с клещами. Важно, чтобы хотя бы раз в год, обычно весной, в курятнике и дворе производилась тщательная уборка. Кроме того, очистка перед посадкой на территорию новых птиц ограничит распространение болезней. Осенняя уборка также помогает избавиться от клещей зимой.

Во время этой чистки необходимо соблюдать меры предосторожности при обращении с пылью. Наденьте респиратор и опрыскайте стены вокруг помещения, чтобы предотвратить движение пыли. Вдыхание сушеного куриного помета может нанести вред человеку. Гребите и вычищайте двор. Все кормушки должны быть удалены, а подстилка полностью убрана. Важно убрать пыль и паутину с углов курятника. Необходимо продезинфицировать внутреннюю часть курятника, в том числе кормушки, насесты и гнезда. Для дезинфекции используйте одну столовую ложку хлорного отбеливателя на один галлон кипящей воды.

Узнайте, как предотвратить болезни домашней птицы с помощью биобезопасности.

Управление навозом

Куриный помет состоит из остатков корма, кишечных бактерий, пищеварительных соков, минеральных побочных продуктов метаболических процессов и воды. Фактически, 85 процентов куриного помета по весу — это вода. Это приводит к проблемам с влажностью и запахом. Итак, каковы варианты управления навозом?

• Один из вариантов — проводить тщательную уборку курятника чаще, чем один раз в год.Это позволит контролировать запах и популяцию мух.
• Другой вариант — выпасать цыплят. Передвижные укрытия — ценный инструмент для выпаса цыплят и сокращения времени уборки. Просто переместите дом, когда начнет накапливаться навоз. Он предлагает новое место для цыплят, чтобы пастись и клевать, а также предоставляет бесплатные удобрения для газона!
• Третий вариант — компостирование. Компостирование можно производить прямо в подстилке цыплят. Чтобы начать этот процесс, положите около 4 дюймов подстилки.Регулярно перемешивайте подстилку, чтобы предотвратить комкование, и добавляйте свежую подстилку, пока она не станет 10 дюймов глубиной к зиме. Продолжайте этот процесс, пока подстилка не станет глубиной от 12 до 15 дюймов. На этой глубине активно начинается компостирование, которое через 6 месяцев может убить вредные бактерии. Компостирование выделяет тепло, которое согревает цыплят в более прохладные месяцы и привлекает естественных хищников-мух. Для сохранения компоста его необходимо регулярно перемешивать, чтобы не образовалась корка. Тот же процесс можно проделать за пределами курятника в отдельном контейнере.

Производство яиц

Куры начинают кладку примерно в шестимесячном возрасте и могут продолжаться от пяти до десяти лет, причем пик продуктивности приходится на первые два года. Каждую неделю они откладывают примерно шесть яиц. Производство яиц падает каждый год, когда куры линяют (меняют перья ранней осенью) и когда световой день теряется. Курам необходимо как минимум 12-14 часов света каждый день, чтобы продолжать откладывать яйца. Для этого света достаточно обычной лампочки.

Регламент

Есть несколько правил, с которыми вы можете столкнуться в отношении владения курицей.Для выращивания цыплят на заднем дворе может потребоваться разрешение вашего города, и у каждого из них свои требования и ограничения. В некоторых городах запрещено держать домашнюю птицу. В некоторых городах также может быть ограничено количество животных, которых вы можете держать.

Если вы начнете продавать яйца или мясо, вы столкнетесь с дополнительными правилами. Управление молочной и пищевой промышленности Министерства сельского хозяйства Миннесоты управляет и обеспечивает соблюдение этих требований.

Закупка птицы

Есть несколько мест, где можно купить кур.Вы можете сделать заказ в крупных инкубаториях онлайн. Есть также много людей, занимающихся разведением и продажей домашней птицы. Их также могут заказать для вас местные магазины фермерских хозяйств.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

• Справочник Стори по выращиванию цыплят , Гейл Дамеров
• Американский стандарт совершенства Американской ассоциации птицеводов

Бетси Виланд, бывший преподаватель дополнительного образования, и Нора Нолден, бывший стажер по расширению

.

A
Альбумин	Белая часть яйца.В жидкой форме белок состоит из воды и белков. В сухом виде он состоит из белков.
B
Корзина	Транспортный контейнер из 15 дюжин из пластика или проволоки, используемый производителями и упаковщиками яиц для упаковки яиц в картонные коробки. Картонная коробка 15 ‐ дюжинная транспортная тара также называется корзинами.
С бачком	Промышленная практика введения определенного объема жидкости в сырое мясо птицы и ее части для улучшения нежности, сочности или вкуса, а также для сокращения времени приготовления. В качестве наметочного раствора может использоваться бульон, сливочное или растительное масло.
Ставка	Поддающаяся проверке цена, которую покупатель готов заплатить за приобретение продукта.
Прерыватель	Физическое лицо, фирма или другое подразделение, которое разбивает (разбивает) скорлупу яиц для производства яичных продуктов.
Ломый запас	Скорлупа яиц, предназначенная для растрескивания (разбивания) с целью производства яичных продуктов.
Брокер	Физическое или юридическое лицо, которое ведет переговоры о сделках между покупателями и продавцами и взимает комиссию за брокерские услуги.Брокер не получает, не получает права собственности или владения продуктом, участвующим в транзакции. Однако брокер может гарантировать доставку товара покупателю и гарантировать оплату продавцу.
Бройлер / фритюрница	Молодые цыплята в возрасте до 12 недель. После обработки готовые к приготовлению бройлеры / фритюрницы направляются в один из нескольких рыночных каналов, в основном в зависимости от веса разделки.
Покупатель	Физическое или юридическое лицо, которое приобретает владение, право собственности или права на продукт путем выплаты денег, товаров и / или услуг.
С
Capon	Стерилизованный цыпленок-самец, произведенный для мясных рынков специализированных и праздничных блюд.
Картон	Контейнер для упаковки яиц из скорлупы, как правило, из картона или пенопласта, закрывающий яйцо со всех сторон.Картонные коробки предназначены для защиты и ограничения движения отдельных яиц во время транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Картонная коробка стандартного размера вмещает 12 яиц, называемых дюжиной, коробка меньшего размера вмещает 6 яиц, а большая версия — 18 яиц.
Чемодан	Емкость, используемая в коммерческой практике для упаковки яиц. В ящике стандартного размера помещается 30 дюжин яиц, однако размеры ящиков варьируются от 12 до 40 дюжин.
Цена потолка	Наивысшая цена, которую покупатель согласился заплатить за объем продукта, участвующего в сделке. Максимальные цены защищают покупателя на растущем рынке.
Проверки	Яйца со сломанной скорлупой или трещиной в скорлупе, но с неповрежденной оболочкой скорлупы и без утечки содержимого.
Холодная упаковка	Форма охлаждения, при которой переработанные сырые продукты из птицы охлаждаются до 26–32 градусов по Фаренгейту и упаковываются в контейнеры, не покрытые льдом.
Класс	Любое подразделение продукта на основе физических характеристик, которые различают основные группы одного и того же вида или типа. Например, мелкий, средний, большой, очень большой и большой — это разные классы яиц.
Выполнено	Обязательство или залог продать или купить определенное количество продукта.
Товарная упаковка	Целое свежее или замороженное молодое полуфабрикатное мясо птицы с небольшой добавленной стоимостью или без добавленной стоимости и обычно готовое для розничного и потребительского рынков.
Потребительские размеры	Термин, используемый в основном для описания целых готовых к приготовлению молодых индюков весом от 8 до 24 фунтов, которые продаются в розничные продуктовые магазины для продажи конечному потребителю.
Договор	Обязательное соглашение или деловая договоренность между двумя или более сторонами о поставке определенных товаров или услуг по фиксированной цене.
Контрактный производитель	Лицо, обеспечивающее жилье, оборудование, рабочую силу, подстилку, электроэнергию и тепло, а также заботящееся о домашней птице во время выращивания. Контрактный фермер не владеет птицей, но получает оговоренную плату за свои услуги.
Текущая договорная	Для организации покупки или продажи продуктов путем обсуждения и согласования условий сделки. Как правило, соглашение о покупке или продаже было заключено в течение предыдущих 24 часов.
D	(Вернуться к началу)
Дилер	Физическое или юридическое лицо, которое ведет переговоры о закупке продукции у поставщиков; принимает, получает и вступает во владение продуктом; и ведет переговоры с покупателями о выгодной продаже продукта.
Размер обвалки	Молодые цыплята живым весом 5,26 фунта и более. Как W.O.G., эти птицы должны весить от 3,60 до 5,50 фунтов и проходят дальнейшую обработку.
Поставка	Заявка, предложение или котировка рынка, включающая стоимость погрузки, транспортировки и разгрузки продукта в месте, указанном покупателем.
DELMARVA	Полуостров земли, где сходятся Делавэр (3 округа), Мэриленд (9 округов) и Вирджиния (2 округа). Этот район расположен между Атлантическим океаном и Чесапикским заливом, который также называют «Восточным берегом».
Спрос	Желание обладать товаром вкупе с желанием и способностью заплатить за товар. Очень хорошо — предложения или поставки быстро осваиваются. Хорошо — Твердая уверенность покупателей в хороших общих рыночных условиях. Торговля более активна, чем обычно. Умеренный — средний покупательский интерес и торговля. Light — Спрос ниже среднего. Very Light — Мало кто из покупателей заинтересован в торговле.
Дистрибьютор	Физическое или юридическое лицо, доставляющее товар покупателям.
E
Размеры яиц	Скорлупа яиц делятся по размеру (классу) по весу. Минимальный вес нетто на дюжину: Джамбо — 30 унций Extra Large — 27 унций Большой — 24 унции Средний — 21 унция Маленький — 18 унций
Ф	(Вернуться к началу)
Бройлер / фритюрница быстрого питания / общественного питания	Молодые цыплята живой массой 4 штуки.20 фунтов и меньше. Как W.O.G., эти птицы должны весить от 2,40 до 2,90 фунтов.
Характеристики	Акции розничных продавцов, посвященные избранным товарам.
Наполнитель	Защитная ячейка, используемая в ящиках для яиц и квартирах для защиты каждого яйца от ударов и разрушения во время погрузочно-разгрузочных работ и транспортировки.
Окончательный отчет о ценах	Отчет о ценах, публикуемый каждый понедельник, показывает согласованные объемы торгов на грузовых автомобилях целиком готовых бройлеров / фритюрниц, включая упакованные во льду USDA Grade A, растения A, охлажденные и целые бройлеры / фритюрницы без потрохов (WOG), доставленные первым приемники, расположенные на основных рынках потребления в течение данной недели.К целой птице относятся продукты с маркой премиум-класса и без нее. Окончательный отчет о ценах включает ряды большинства, средневзвешенного и составного ряда, а также объемы, использованные для расчета этих средних значений. Также см. Предварительный отчет о ценах и TFEWR.
Минимальная цена	Самая низкая цена, которую продавец готов принять за качество, состояние и объем продукта, участвующего в сделке. Минимальные цены защищают продавца на падающем рынке.
F.O.B. Док-эквивалент	Товар размещается бесплатно на борту транспортного средства (грузовик, железнодорожный вагон, судно и т. Д.) Продавцом в пункте отгрузки. Покупатель берет на себя все расходы по транспортировке и доставке, а также все риски повреждения или задержки при транспортировке.
Форвардная цена	Объем товара и цена, согласованная в течение предыдущих 24 часов, но поставки будут осуществляться более чем через 14 дней с даты продажи.
Фасады	Передняя половина готового к приготовлению молодого цыпленка, состоящая из цельной грудки, целых крыльев и задней части. Этот элемент обычно проходит дальнейшую обработку.
Полностью вырезанные крылья	Крыло целиком вырезано из туши в области плечевого сустава и состоит из трех частей: драмметты, плоской середины и кончика.
Другой процессор	Фирма, которая готовит полный спектр продуктов переработки из основной товарной позиции. Обычно это специализированная и отдельная функция предприятия или фирмы.
Обязательства на будущее	Обязательство или залог продать или купить определенный объем продукта в более позднее время.
G
Потроха	Термин, используемый для описания части туш домашней птицы, состоящей из сердец, желудков и печени.Пакеты потрохов должны содержать примерно равное количество каждой из этих частей. Хотя это и не потроха, шейка обычно включается в ту же упаковку, что и потроха, когда эти упаковки помещают обратно в целые тушки птицы.
Гнездо с возможностью уклона (GNR)	Яйца с производственного предприятия, из которых удалены некоторые «проверки», «загрязнения» и другие очевидные низшие качества, и которые подходят для сортировки.
Graded Loose (GL)	Яйца в скорлупе, которые были промыты, отсортированы по размеру и просвечены для проверки качества и упакованы в лотки, плоские контейнеры или не картонные контейнеры.
H	(Вернуться к началу)
Инкубаторий	Установка для инкубации яиц. Оплодотворенные яйца помещают в инкубатор, в котором поддерживаются благоприятные условия для вылупления. Вылупление из куриных яиц происходит через 21 день после закладки, а из яиц индейки — через 28 дней.
Курица тяжелая	Курица-родитель, обычно более 7 фунтов живого веса, больше не является коммерчески продуктивной для откладывания инкубационных яиц бройлерного типа.Младшие тяжелые куры продаются как запеченные или тушеные куры, более старые тяжелые куры продаются как консервные.
Курица	Самка всех классов домашней птицы, кроме гуся, возраст которой может значительно варьироваться в зависимости от класса домашней птицы. Курица-индейка может быть старше 7 дней, выращиваемой на мясо или в племенных целях, а курица — яйцекладочного возраста, обычно старше 20 недель, и выращивается для производства яиц.
I
Пакет со льдом	Форма охлаждения, при которой переработанное сырье упаковывается в контейнеры, а затем покрывается стружкой или колотым льдом, изготовленным из воды, или сухим льдом, изготовленным из диоксида углерода (CO2).
Несъедобное	Яйца, запрещенные для употребления в пищу людьми.Они разделены и продаются в основном компаниям по производству кормов для домашних животных.
Рядный	Расположение конвейера и технологического оборудования по одной или нескольким прямым линиям для облегчения перемещения скорлупы непосредственно из птичника (ов) в зону сортировки и упаковки или дальнейшей обработки.
Междилерский	Торговля между дилерами.
Внутридилерский	Торговля, осуществляемая в рамках одного предприятия или корпорации.
Счет-фактура Цена	Цена указана в детализированном перечне (накладной) товаров, отгруженных покупателю.
л
Слой	Куры (в том числе линяемые) или молодки, производящие столовые или товарные яйца в скорлупе.Эти куры, как правило, достигают возраста не менее 20 недель и могут включать несушек, производящих инкубационные яйца бройлерного или яичного типа.
Утечка	Яйцо, имеющее трещину или разрыв в скорлупе и оболочках скорлупы до такой степени, что содержимое яйца обнажается, выделяется или свободно выходит через скорлупу.
Ноги	Задняя часть готового к приготовлению молодого цыпленка, состоящая из голеней, бедер и спинки.Этот товар продается в розницу или подвергается дальнейшей переработке.
Легкая курица	Курица, производящая столовые или товарные яйца.
Линейный продукт	USDA не имеет определения этого термина, покупайте, он часто используется в торговле. Market News определяет линейку как продукт, который выходит с технологической линии. Если будет предпринята какая-либо попытка «сливки» или «отбраковки» продукта, особенно продукта класса А, это больше не будет считаться производственным процессом.
Яйца рассыпные	Яйца, упакованные в лотки, плоские или не картонные контейнеры, которые не были проверены по размеру и просвечены для обеспечения качества.
Лот	Этот термин обозначает 150, 30 или дюжину ящиков с скорлупой. Четыре лота или 600 ящиков равны одному грузовику.
M	(Вернуться к началу)
Большинство	Где происходит 60 или более процентов продаж или объема продаж.
Рынок	Географическое место, где продается товар, или цена, по которой продается товар.
Рыночная активность	Темпы продаж. Активный — Доступные запасы легко очищают рынок. Умеренный — Доступные запасы очищают рынок по разумной цене. Медленно — Доступные запасы не очищают рынок. Неактивен — Продажи прерывистые, мало покупателей или продавцов.
Базарный день кораблей	Цена, по которой будет заключаться сделка между покупателем и продавцом в день отгрузки продукта.
Рыночные	Термин, используемый для описания цены, по которой будет проводиться сделка, относительно котируемого рынка.
Соответствующий завод	Сравнение данных текущего и предыдущего отчетных периодов на основе сопоставленных кооператоров, которые ответили или участвовали в обоих отчетных периодах.
Обмен материала	Условия продажи, согласно которым отгрузочные материалы возвращаются продавцу.
С механической развязкой	Производство продуктов из птицы в пастообразной форме с консистенцией теста для торта.Различные предметы домашней птицы (спина, шея, грудные клетки, скорлупа туши и т. Д.) Пропускаются через машину для удаления костей. Машина работает на различном сопротивлении кости и ткани, проталкиваемой под высоким давлением через маленькие отверстия, чтобы отделить кость от съедобного пастообразного продукта.
Яйца разные	Группировка по категориям для яиц, которые не соответствуют стандартам минимальной весовой категории для размеров от малых до больших размеров и минимальным стандартам для качества AA, A и B.Яйца, сгруппированные в эту категорию, включают, но не ограничиваются ими, яйца типа peewee, грязные, check и неклассифицированные яйца.
линька	Процесс, во время которого куры перестают нести яйца и сбрасывают перья. Возникает естественным путем каждые 12 месяцев или может быть вызвано искусственно.
Преимущественно	(см. Большинство)
N
Разрывной стержень Nest Run (NRBS)	Яйца упакованы по мере поступления с производственных предприятий, не прошедшие промывку, калибровку и просвечивание для обеспечения качества, и предназначенные для раскалывания (разбивания) для использования в дальнейшей переработке.
Nest Run Eggs	Яйца, упакованные по мере поступления с производственных помещений, без промывки, калибровки и просвечивания для проверки качества, за исключением того, что некоторые чеки, загрязнения или другие очевидные недостатки могли быть удалены.
Нет Марка	(см. Undergrade)
O
Предложение	Поддающаяся проверке цена, по которой продавец готов продать товар.
Открытое обязательство	Объем продукта, выделенный для более поздней отгрузки по цене, которая будет определена в будущем.
п.	(Вернуться к началу)
Поддон	Деревянная или пластиковая переносная рама / платформа, на которой штабелируются 25-40 коробок с продуктом.Вес нетто поддона составляет примерно 1800 фунтов.
Пастеризовать	Каждая частица яиц или яичных продуктов подвергается нагреванию или другой обработке для уничтожения вредных жизнеспособных микроорганизмов.
Заводская марка	Готовые к приготовлению пищевые продукты, классифицированные по качеству в соответствии со спецификациями, определенными покупателем или продавцом продукта.
Частица	После вылупления молодые индейки любого пола в возрасте от одного дня до пары недель.
Предварительный отчет о ценах	Отчет о ценах, публикуемый каждую пятницу, показывает согласованные торги по USDA Grade A целыми готовыми к приготовлению бройлерами / фритюрницами, когда достаточное количество грузов заказано для доставки на следующей неделе.Достаточное количество загрузок составляет не менее 15 процентов от среднего общего объема за последние две недели. Если о достаточном количестве бройлеров / фритюрниц не сообщается или если цена может раскрыть торговлю отдельной компании, то предварительный отчет не выдается. Также см. Заключительный отчет о ценах и TFEWR.
Тенденция цен	Направление движения цен относительно торгов в предыдущем отчетном периоде. Выше — большинство продаж по ценам заметно выше, чем в предыдущую торговую сессию. Фирма — Цены растут, но не заметно. Устойчивый — цены не изменились по сравнению с предыдущей торговой сессией. Слабый — цены имеют тенденцию к снижению, но незначительно. Ниже — цены на большинство продаж заметно ниже, чем на предыдущих торгах.
Процессор	Фирма, которая управляет и управляет заводом по убою и потрошению птицы.Процессор обычно выполняет некоторые функции производства, а также все функции обработки и маркетинга.
Производитель	Лицо или фирма, несущие риски и ответственность за производство. Производитель может разделить риск, работая на принадлежащих компании фермах или имея контракт с переработчиком.
Пульлет	Курица, которая еще не начала откладывать яйца.
R	(Вернуться к началу)
Стойка	Каркас или подставка, внутри (или на) которую помещают яиц.
Диапазон	Ценовые диапазоны представляют собой значительный объем на однородном уровне торговли, когда происходит смена собственника, и информация всегда доступна на постоянной основе в течение отчетного периода.Скидки и надбавки могут быть включены в ценовой диапазон, если они являются постоянной частью рынка. В ассортименте представлены только торговые представители актуальных рыночных условий.
Готовые к приготовлению	Обработанное молодое мясо птицы и его части, готовые к приготовлению с минимальной дополнительной подготовкой.
Визуализация	Обработка выброшенных туш животных измельчению, экстракции, нагреву или другой обработке для превращения в побочные продукты для использования в кормовых рационах и удобрениях.
Яйцо ограниченного доступа	Любой чек, грязное, бракованное из инкубатора, несъедобное, протекающее или потерянное яйцо.
Продавец	Физическое или юридическое лицо, которое занимается продажей продукции конечному потребителю на уровне розничного магазина.
Розничные цены	Цены, оплачиваемые потребителями.
Бройлер / фритюрница розничного размера	Молодые цыплята с живым весом от 4,21 до 5,25 фунта. С потрохами и шеей эти птицы должны весить от 3,25 до 4,05 фунтов.
Жаровня	Тяжелые молодые цыплята в возрасте до 12 недель с живым весом более 7 фунтов. Готовые к приготовлению обжарочные изделия обычно весят более 5 фунтов и продаются в розницу или подвергаются дальнейшей переработке.
Петух	Самец цыпленка, обычно содержащийся для разведения.
S
Продавец	Физическое или юридическое лицо, предлагающее товар на продажу.
Упаковщик яиц в скорлупу	Любое физическое или юридическое лицо, занимающееся сортировкой яиц из источников, отличных от их собственного производства или в дополнение к ним.Яйца разделяются на различные качества механическим или другим способом.
Транспортный контейнер	Этот термин используется в основном в отношении экспортной торговли. Вес нетто транспортного контейнера составляет приблизительно 50 000 фунтов.
Бывшая курица	Несушка родительского или коммерческого типа, которая больше не работает на желаемом уровне продуктивности.
Спот-торговля	Фактическая или физическая (наличная) торговля товаром.
Поставка	Количество определенного товара, доступного для текущей торговли. Heavy — Когда объем поставок выше среднего по отчетному рынку. Умеренный — когда объем поставок средний для рынка, о котором идет речь. Light — Когда объем поставок ниже среднего по отчетному рынку.
т	(Вернуться к началу)
Танкер	Этот термин обозначает минимум 30 000 фунтов жидкого яичного продукта и используется вместе с отчетной информацией о ценах и объемах жидких яиц в национальном масштабе.
Вырезка	Это белое мясо без костей и кожи — это малая грудная мышца. Он исходит из внутренней части груди, прилегающей к килевой кости. Вырезка продается свежей или замороженной.
TFEWR	Слишком мало, чтобы сообщить.
В порт (границу)	Этот термин описывает транзакцию, при которой готовый продукт будет доставлен получателю, расположенному рядом с центром экспортной отгрузки или около границы США с Мексикой.
Торговец	Физическое или юридическое лицо, которое ведет переговоры об условиях сделки исключительно с целью спекуляции на будущих ценах, предложении или спросе; и получает, принимает и завладевает продуктом, участвующим в транзакции.
Прицеп	Минимум 600, 30-дюжина ящиков яиц, и он используется вместе с отчетной информацией о ценах и объемах для продажи яиц с прицепом.
Грузовик	Тягач с прицепом, загруженный продукцией из птицы, весом около 40 000 фунтов нетто. Грузовик представляет собой 20 — 22 поддона продукции.
Грузовик	Этот термин обозначает приблизительно 10 000 фунтов продукта.
Два шарнира (V-образный)	Часть крыла, которая включает в себя драмметту и плоскую середину или плоскую середину и кончик.
U
Уровень ниже	Съедобные яйца в скорлупе, которые не соответствуют требованиям (стандартам) класса AA, класса A, класса B или проверок.
Оттенок	Чувство направления в данной рыночной ситуации.
U.S.D.A. Оценка A	Готовые к приготовлению продукты, классифицированные по качеству в соответствии с официальными стандартами, установленными Министерством сельского хозяйства США, Службой сельскохозяйственного маркетинга, программами по птицеводству. Товар соответствует требованиям качества «А».
В
В вакуумной упаковке (в мешках)	Обработанный продукт, расфасованный в синтетические пакеты.Весь окружающий воздух удаляется, и после упаковки продукта внутри пакета создается вакуум. Удаление воздуха (кислорода) замедляет рост аэробных бактерий. Иногда, чтобы помочь устранить кислород, в упаковку вводят газообразный диоксид углерода или азот.
Вертикальная интеграция	Координация различных уровней производства, обработки и распределения в рамках одного подразделения, принимающего решения, как правило, посредством прямого владения различными этапами или посредством контрактов.Вертикально интегрированная компания будет состоять из племенных стад, инкубаториев, измельчения и доставки кормов, выращивания, сборки, перерабатывающих заводов, заводов по дальнейшей переработке и доставки покупателям. Вспомогательные услуги, такие как поставки зданий и оборудования, топливо и финансирование, часто связаны с операцией.
Вт	(Вернуться к началу)
Средневзвешенное значение	Математическое вычисление, полученное путем деления общей стоимости продаж за период на общее количество единиц, проданных за период.
Белый	(см. Альбумин)
Целые яйца	Состоит из желтка (желтая часть) и белка (белая или прозрачная часть). Для различных классов яичных продуктов (жидких, замороженных и сушеных) желток и белок разделяются во время процесса разбивания, а затем повторно смешиваются для получения целых яиц в соответствии с запросом клиента.
Оптовик	Физическое или юридическое лицо, занимающееся продажей товаров в больших количествах для перепродажи.
Оптовые цены	Цены, уплачиваемые лицом или фирмой, покупающей товары оптом.
Крылья	(см. Двухшарнирный или полный разрез)
Вт.О.Г.	Целая молодняк домашней птицы, у которой потроха и шейка не включены в вес нетто птицы. W.O. Г. обращается к «Без потрохов». Они могут быть разделены, разделены на четыре части или на 8 или 9 частей для предприятий быстрого питания / общественного питания.
Y
Желток	Желтая часть яйца, состоящая из воды, белка и глицерида.Желток содержит практически все известные витамины, кроме витамина С.
Молодая индейка	Молодая индейка, обычно в возрасте до 8 месяцев, нежно-мясная с мягкой податливой кожей с гладкой текстурой и продается в розницу или подвергается дальнейшей переработке