Ткемали рецепт пошаговый с фото: Соус Ткемали — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ткемали: рецепт соуса на зиму | NUR.KZ

Покупные соусы и кетчупы многих смущают неизвестным составом. Альтернатива — домашние соусы, в числе которых ткемали. Рецепт, который предлагаем, предполагает использование только натуральных продуктов и пряностей. Убедитесь в его вкусе и полезности, сделав самостоятельно несложную заготовку.

Особенности приготовления ткемали на зиму

В грузинской кухне из самых простых и привычных продуктов создали пряно-острый фруктовый соус ткемали, который улучшает вкус блюд из мяса и рыбы. Любой незатейливый бутерброд такой соус превращает в изысканную закуску.

Ингредиенты

Основой приправы изначально была дикорастущая в Грузии мелкая слива ткемали, от которой и пошло название соуса. В других странах стали использовать разные сорта слив, алычи или сочетание этих фруктов. Автор книги о домашних соусах Е. Доброва указывает, что сейчас ткемали готовят даже из крыжовника, красной смородины и других кислых ягод.

Для традиционного соуса возьмите такие продукты:

• сливы или алыча — 3 кг;
• чеснок — 2 средних головки;
• острый перец —3 шт.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• укроп, петрушка, кинза, базилик, мята — по 10–30 г.

Выход готового продукта из этого количества ингредиентов — 2 л (10 порций).

Для вкуса и в качестве консерванта потребуется соль (1 ст. л.) и сахар (3 ст. л.). В издании «Большая энциклопедия специй, приправ, пряностей» допускают добавление винного уксуса, если сливы сладкие или уже утратили кислинку.

Маленькие секреты приготовления ткемали

Учтите полезные рекомендации опытных кулинаров, чтобы из простых продуктов получить пикантную закуску:

1. Есть два варианта подготовки слив. От выбора одного из них зависит, соус какой структуры и консистенции получите — бархатный и однородный или с мякотью и кожурой. Отличаются они только размерами ячеек сита, через которое протирают сливы.
2. Если оставить в соусе больше кожуры слив сорта «венгерка», цвет ткемали будет более насыщенным.
3. Всю зелень, предусмотренную в рецепте, можно измельчить ножом. Но лучше блендером сделать из нее пасту.
4. Зелень можно заменить сухими специями хмели-сунели. Иван Расстегаев в книге «Грузинская кухня» описывает состав этой приправы, в которую входят указанные в рецепту пряные травы, но в сушеном виде.
5. Кориандр придаст соусу больший аромат, если взять его в зернах и размолоть непосредственно перед добавлением в заготовку.
6. Не забудьте свежую или сухую мяту. Она призвана остановить процесс брожения, который запускается при нагревании слив.
7. Особое внимание уделите сахару. Недостаточное его количество в соусе скажется на вкусе — традиционный ткемали должен быть кисло-сладким.

Пошаговое приготовление ткемали на зиму

Процесс создания заготовки состоит из нескольких этапов: сначала делают пюре из слив, затем на этой основе варят соус. Готовый продукт не требует стерилизации — его можно разлить в заранее простерилизованные банки. Как и для любой острой приправы, для ткемали лучше подготовить маленькую тару — баночки из-под майонеза или соусов.

Предварительная подготовка продуктов

Сливы или алычу сначала промойте в проточной воде, затем делайте пюре таким образом:

• Фрукты поместите в любую посуду большого объема и с толстым дном. На дно налейте небольшое количество воды — она нужна для образования пара. Ставьте посуду на плиту и нагревайте. Начнет образовываться пар — кипятите 10 минут в закрытой крышкой емкости. От горячего пара сливы растрескаются, размякнут, пустят сок. Отставьте их до неполного остывания.

• Берите сито, поместите его над другой емкостью и начинайте протирать пропаренные сливы. При этом отойдут косточки, а мякоть превратится в пюре. Если сито крупное, пройдут и кусочки кожуры слив, которые многим в соусе нравятся.
• Отвар и сок, образовавшиеся при кипячении, не выливайте, а добавьте его в соус позже.

Пока сливы остывают, приготовьте другие продукты:

• Зелень и острый перец с семенами мелко нарубите или измельчите в блендере до образования пастообразной массы. Если не хотите делать очень острый соус, перец предварительно очистите от семян.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс.
• Измельчите в порошок зерна кориандра.

Подготовка этих продуктов не трудоемкая и занимает не более 30 минут.

Уваривание соуса

Теперь наступает основной этап в приготовлении ткемали:

• В фруктовое пюре добавьте пасту из зелени, соль и сахар. Все хорошо перемешайте и ставьте на огонь.
• Уваривайте смесь с момента закипания 30 минут. Помешивайте при этом и подливайте тот сок, который сохранили от кипячения слив.
• За 3–5 минут до окончания добавьте в соус чеснок и кориандр.

В целом термическая обработка продлится минут 45 с учетом пропаривания слив и уваривания соуса. Соус горячим разливайте в приготовленную тару, укупоривайте крышками. Переверните банки и укройте чем-то до полного остывания.

Такой натуральный пряно-фруктовый соус не только возбуждает аппетит и улучшает вкус блюд. Он сохраняет необходимые зимой витамины и другие полезные вещества, которыми богаты сливы и зелень. Уменьшив остроту этого соуса при заготовке, можно обогатить им и детское меню.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1642709-tkemali-recept-na-zimu/

Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ хмели-сунели)

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус, состоящий всего из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части. Так трудно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы нашей семьи с укропом! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он как десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, благодаря всем этим полезным жирам, белкам и клетчатке вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка для пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с жареным красным перцем и песто полон средиземноморских ароматов и отличается вкусным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни. Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

Желтая вишня Ткемали: рецепт — Простые рецепты

Для желтой алычи по рецепту нужно будет запастись следующими ингредиентами: плоды алычи желтой — 1 кг 500 г; сахар — 5 столовых ложек; соль (не йодированная) — 1 столовая ложка с горкой; петрушка, укроп и кинза всего — 60 г; чеснок — 5 зубчиков; перец красный молотый — 1 чайная ложка; масло растительное — 3 ст.Внимание!

спелая алыча желтая — один килограмм; чеснок — две-три головки; соль пищевая по вкусу; сахарный песок — около 50 грамм; острый красный перец — одна стручок среднего размера; пучок кинзы свежей или 50 грамм сухой; пучок свежего укропа; кориандр молотый — одна чайная ложка. Приготовление грузинского соуса: сливы и сушеные на полотенце.

Как приготовить зеленый ткемали со сливами?

Снимите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики.Свяжите вместе стебли летнего чабера. Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более). Нагрейте на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.

На каком хлебе вы делаете ткемали?

Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины.Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда.

Какая кислота используется в соусе ткемали?

Ткемали бывает разной кислинки, поэтому добавьте в конце немного лимонного сока или лимонной кислоты (ее можно купить в любом бакалейном магазине и вместе с принадлежностями для консервирования). При приготовлении этого соуса для студентов я использовал концентрат несладкого клюквенного сока, который я купил в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Ткемали из желтой алычи на зиму

Приготовьте желтый ткемали и другой рецепт. Здесь намного больше чеснока, перец чили заменен на красный молотый, из зелени — только кинзу и укроп. Желтые ткемали без мяты. Плоды алычи в этом рецепте соуса перед приготовлением не содержат косточек. Необходимые продукты: желтая слива желтая — 3 кг; чеснок — 375 г; перец острый молотый — 15 г;

Положите гребешок на каждую ложку хумуса и полейте соусом Ткемали.Смешайте кресс-салат с оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока по вкусу и положите несколько веточек в середину каждого пучка гребешков. В завершение посыпьте несколькими зернами граната и надорванными листьями мяты. Служить.

Daudz var uzzināt par valsti, tās iedzīvotājiem un muitu, pētot vietējo pārtiku. Gruzijas ēdieni ir šīs valsts pazīme. Viņi daudziem ir pazīstami no bērnības, jo saimniece labprāt izmanto šīs Receptes, lai iepriecinātu kaut ko jaunu un neparastu. Kaukāza virtuves ēdienu var saukt par tkemali mērci no dzeltenās iršu plūmes.

Yellow tkemali due to the high content of vitamin C is usually served with mushrooms and seafood, as it sets off their basic taste. A fresh and spicy green sauce is indispensable when serving the main fasting snack in Georgia – lobio. What and how to make the sauce. The ideal time to prepare the sauce is summer when cherry plum ripens.

地元の食物を研究することによって、国、その人々と習慣について多くを学ぶことができます。 グルジア料理はこの国の特徴です。 ホステスは喜んでこれらのレシピを使って何か新しいことや珍しいことを喜ばせるので、彼らは子供の頃から多くの人になじみがあります。

Tkemali Sauce: Georgian Recipe

Cooking tkemali sauce: — Tkemali sauce for the winter is very easy to prepare — you need to wash the cherry plums in running water, dry them, and by cutting each berry in half, remove the stone.- Сливу измельчить любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу на сковороду с толстым дном.

После пятиминутного кипячения ткемали помещают в маленькие стерильные банки и закатывают. Из желтой сливы. Легко приготовить ткемали с солнечным оттенком, который придают желтые плоды сливы. Они должны быть достаточно мягкими, с гладкой кожицей без следов гниения и повреждений. Слива ткемали на зиму.

PMONA Tkemali Грузинские европейские изысканные соусы, бутылка на 13 унций, набор из 3 штук Красный, зеленый, желтый кислый сливовый соус, без глютена, сертифицированные кошерные приправы, без консервантов НОВЫЙ И УЛУЧШЕННЫЙ РЕЦЕПТ.13 унций (пакет из 3) 4,0 из 5 звезд 159. 19,99 долларов 19,99 долларов (0,51 долларов за унцию) 18,99 долларов со скидкой при подписке и сохранении.

Перемешайте один или два раза, чтобы предотвратить пригорание. Не поддавайтесь желанию добавить еще воды — в ревене должно быть достаточно воды, чтобы приготовить жидкость. Добавьте уксус, чеснок, тмин и кориандр. Тушить на слабом огне еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте травы. Накройте и дайте постоять 5 минут. Пюре с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.

Используйте блендер.Вмешать в него несколько зубчиков чеснока, соль, растительное масло, укроп и залить рыбным бульоном. Круши все. Разделить рыбу на мелкие кусочки, выложить в салатник. Добавьте к нему перец. Перемешать и залить чесночным соусом. Для красивой корма на дно миски можно положить листья салата. И выкладывают все составляющие рецепта.

Вишня желтая Ткемали

Соус «Ткемали» из алычи желтый острый, 330 г. экологически чистый 100% натуральный продукт. Продукт изготовлен из отборных сортов сливы (ткемали), свежей зелени (петрушка, кинза, укроп), чеснока, ароматных специй с добавлением грузинского острого перца по старинному грузинскому рецепту.

Цвет алычи зависит от ее состава. Итак, желтые плоды отличаются повышенным содержанием сахара и лимонной кислоты. Темно-пурпурная и черная алыча содержат большое количество пектинов. Пищевая ценность алычи из расчета на 100 г выглядит так: жиры — 0,1 г; белки — 0,2 г; углеводы — 7,9 г

Предварительно нагрейте духовку до 350 ° F, выстелите форму для кексов с 12 гнездами бумажной подкладкой и отложите в сторону. Удалите сердцевину и удалите косточки алычи и нарежьте их на полдюймовые кусочки, из 10 штук сливы получается около 1 стакана.В миску добавьте муку, миндальную муку, кардамон, имбирь, мускатный орех, соль, разрыхлитель и пищевую соду и хорошо перемешайте.

Приведенный ниже рецепт представляет собой модифицированную версию Чакапули (грузинское: ჩაქაფული), грузинское рагу из лука, шеи ягненка, незрелой алычи (ткемали), свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза, эстрагон), чеснока и соли. . Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.

Ткемали — кисло-сладкий грузинский соус, который хорошо сочетается с мясными блюдами.О его приготовлении по классическому рецепту, а также о приготовлении вкусной приправы на зиму мы расскажем в этой статье. Что нужно взять сливы Для приготовления соуса вам потребуются ткемали (она же слива) сорта, красная или желтая.

Классические рецепты приготовления ткемали из сливы

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд.Кислый сливовый соус по-грузински Ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента).

Соус «Ткемали» из алычи красный классический, 245г. экологически чистый 100% натуральный продукт. Продукт изготовлен по старинному грузинскому рецепту из отборных сортов сливы (ткемали), свежей зелени (петрушка, кинза, укроп), чеснока, ароматных специй.

желтохвоста, листья кинзы, лук-шалот, красный перец, желтый перец и еще 4 сливы сальса «Ткемали» на стейках из тунца Food52 свежая кинза, кошерная соль, оливковое масло, дольки лайма, лук-шалот и еще 8

Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 градусов. Распылите или смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Шаг 2: Добавьте 1 чайную ложку миндального экстракта в каждую банку начинки для вишневого пирога. Слой №1 — Начинка «Вишневый пирог». Вылейте обе банки начинки для вишневого пирога на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Слой №2: желтый порошок смеси для кексов.

Этот соус для пасты сладкий и простой. Очень вкусно и легко приготовить; особенно если вы ограничены во времени. Вы можете готовить его всего десять минут или дать ему покипеть в течение часа. Чем дольше варится; тем лучше на вкус.Очень мало ингредиентов также делают это победителем. Рецепт можно легко удвоить и заморозить на потом. Количество ингредиентов должно быть скорректировано в соответствии с вашими предпочтениями.

Ткемали: грузинский сливовый соус

Шербет с кизилом и вишней Рецепты с кизилом и вишней. По словам Актана Аскина из Fedco, кизил «дико и безумно растет в некоторых частях Турции. Люди делают из него шербет (а не замороженное угощение), который представляет собой приготовленный и разбавленный фруктовый сок ». Он дал такой простой рецепт: 1 фунт сердолика 1 ½ литра воды

Рецепт, приготовленный в шкафу.Сэндвич с вишней и говядиной Карнитас. Вишня и ее соки — бриллиант в грубой форме этого рецепта. Это блюдо, приготовленное на медленном огне до совершенства, обязательно войдет в вашу регулярную ротацию. Рецепт по бегу на кухню. Свиная вырезка на гриле с вишневой сальсой.

Ткемали — кисло-сливовый соус, приготовленный из диких слив, произрастающих только в Грузии. Вкус соуса может варьироваться в зависимости от того, используются ли красные или зеленые сливы, но он всегда имеет острый терпкий вкус. Сливы варят и раздавливают вручную, чтобы получилась водянистая паста.

Калорийность ткемали из алычи на 100 грамм. Калорийность ткемали алычи на 100 грамм 56,08 ккал. В 100 г соуса: Состав натурального ткемали представлен пюре алычи, свежим чесноком, молотым кориандром, молотым укропом, красным молотым перцем, морской солью, сахаром.

Рецепт ткемали, сока, консервированных фруктов в собственном соку и других блюд из желтых слив должна знать каждая хозяйка. При хранении желтые сливы могут немного изменить вкус.В зависимости от того, что к ним добавлено, конечное блюдо бывает кислым, сладким, соленым или острым.

Соус Ткемали: происхождение и способы приготовления

желтый лук, палочка корицы, звездчатый анис, гвоздика, свежий имбирь и еще 11 китайских сливовых соусов, приготовленных из свежих слив. Как насчет еды: красный лук, соевый соус, звездчатый анис, имбирь, зубчики чеснока, молотый сычуаньский перец и еще 9 штук

Слива чаще всего представлена ​​желто-красным цветом, а слива — темно-синим. Отличаются химическим составом и пищевой ценностью.В сливе больше сахара, а меньше кальция. Место произрастания. Сливы распространены в южных регионах и особенно на Кавказе. Это связано с его невысокой зимостойкостью.

В частном саду, в котором я часто собираю, я в одиночку собрал 100 фунтов за несколько часов. Попробуйте то же самое с малиной. В отличие от других крупных урожаев, таких как дикие яблоки, их аромат дикой сливы надежен, и вы знаете, что получаете: здесь нет опасности мучнистой текстуры, только чистый, терпко-сладкий вкус сливы, с которым вы можете делать все, что угодно. .

Сливы (ткемали, вишнесслива) — плоды одноименного дерева из рода Слива. Выращивают его в странах Азии, Европы, на Кавказе. Плоды алычи округлые, удлиненной формы, приплюснутые, желтые, красные, пурпурные, черные.

Рецепт ткемали с фото >>> Налив из алычи. Чтобы приготовить еще один напиток из алычи (на этот раз только для взрослых), возьмите: 1 кг алычи; 100 г светлого изюма; 420 г сахара; 1350 мл воды. Обязательно переберите ягоды! Мы используем только цельные и спелые фрукты.Сливу очистить от листьев и плодоножек (если есть), не смывать, это важно.

Ткемали из алычи: рецепт на зиму

Спагетти с томатным соусом. Эссенция анчоусов — густой маслянистый соус из толченых анчоусов и специй. Авголемоно — яично-лимонный соус или суп. Соус авокадо — соус, приготовленный с использованием авокадо в качестве основного ингредиента. Соус барбекю — соус, используемый в качестве маринада, наметки, топпинга или приправы. Хлебный соус.

Выращиваем алычу в средней полосе и Подмосковье. Ткемали, слива, мигрировала на европейский континент из Закавказья и Азии. Дерево неприхотливо, способно скрещиваться со сливой, персиком, вишней, вишней и абрикосом. Эти свойства позволили селекционерам вывести сорта, хорошо зарекомендовавшие себя в средних широтах.

Инструкции. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. После того, как смесь начнет мерцать, добавьте лук и чеснок. Обжарить, обжарить до появления аромата и слегка подрумянить по краям; 6-8 минут.

У нас кленовый сок не так популярен, как березовый.Однако по количеству полезных свойств он ему не уступает. В регионах Северной Америки этот напиток является национальным и производится в промышленных масштабах.

Если на стволе появилась впадина или раны, то их нужно закрыть. Один из рецептов: 150 грамм медного купороса, 2,5 столовых ложки извести и золы на 5 литров глины, разбавленной водой .. Как правильно срезать алыву, формирование кроны. Лучшее время для формирования кроны и обрезки деревьев — ранняя весна, до того, как соки начнут сочиться.

דובדבן צהוב Ткемали

Лучший выбор Рольник — Кислые огурцы 900 мл на рынке только в магазинах Молдовы. Мы сеть магазинов, основанная в 2009 году. С тех пор мы доставляем лучший выбор восточноевропейских продуктов прямо в ваш город. Теперь, по прошествии более десяти лет, мы являемся одним из лидеров на рынке благодаря лучшему соотношению цена / качество. Мы клиентоориентированная компания.

Подготовьте мясо. Нарезать мясо небольшими кусочками. Лук натереть на терке и отжать сок.Смешать мясо с луковым соком, солью и приправами. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

Лобио Ткемали (Красная фасоль с тамариндом и бальзой, ингредиенты: 1 1/3 ц. Красная фасоль, маленькая) Присоединяйтесь к CookEatShare — это бесплатно! Получите новые рецепты от лучших профессионалов!

19 марта 2021 г. — Найдите листья малины, изолированные на белом фоне, стоковые изображения в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений из коллекции Shutterstock. Ежедневно добавляются тысячи новых качественных картинок.

Приготовление варенья из белой вишни: пошаговая инструкция с фото и видео. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: черешня без косточек — 2 кг, вода — 0,25 л, сахар — 1,5 кг, 0,5 ч. лимонная кислота или половина лимона. Когда все будет готово, можно начинать: Ставим огонь емкостью.

Соус Ткемали с клюквой хайбуш

, 12 июня 2021 г. — Изучите доску Тары Гарретт «Сохранение еды», за которой следят 117 человек на Pinterest.Смотрите больше идей о еде, рецептах консервирования, рецептах приготовления.

Масло ши: полезные свойства для волос и 5 рецептов, которые стоит попробовать. Масло ши — это богатое питательными веществами косметическое масло, которое содержит значительное количество витаминов и антиоксидантов. Многочисленные преимущества масла ши для волос и его способность решать ключевые проблемы с волосами делают его популярным ингредиентом как в средствах по уходу за волосами, так и в средствах для самостоятельного приготовления.

Рецепты Соус из запеченной груши или яблока Черный грецкий орех Хрупкое кровоточащее сердце Кордиальный компостный чай из окопника Рецепты с вишней и кизилом Жесткий сидр Ликер из персиковой косточки Нанкинское вишневое желе и кожанный ревень Ткемали Жарение Каштаны Джем из лепестков роз Клубнично-розово-фенхельный сироп из желтых креветок Ролл-ап из креветок Чай из березовой веточки

Рецепт: соус Ткемали без варки и уксуса пошагово с картинками

Лет двадцать назад поделился со мной рецептом «Сырой ткемали», который понравился всем без исключения.Спустя время я понял, что у него очень мало общего с настоящими ткемали, но, тем не менее, это имя прижилось в нашей семье. Сырой соус обладает насыщенным вкусом с множеством пряных трав, умеренной остротой и прекрасно сочетается с любым мясом. Хранится долго в холодильнике под обычной крышкой. Приглашаем вас попробовать этот ароматный и вкусный соус, в котором сохранены все витамины, а также ваши силы и терпение!

Автор рецепта

Ингредиенты для соуса «ткемали» Без кипячения и без уксуса:

• слива (сорт «Венгерский») — 1.5 кг
• Красный острый перец (свежий, красный) — 5 шт.
• Чеснок (очищенные гвоздики, 2-3 гвоздики) — 0,5 стакана
• Бэзил (большой) — 2 пучка.
• Мята (большой) — 1 пучок.
• Кинза (большой) — 2 пучка.
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка

Как приготовить соус «ткемали» Без кипячения или уксуса пошагово с фото

:

Соль, чеснок, красный острый перец, острый, сахар, уксус, базилик, кинза, насыщенный вкус, мята

рецепт на зиму

Грузинский соус ткемали — настоящий, правильный — готовится из желтой алычи. Конечно, еще и из зеленого готовят, и даже из слив это хорошо получается, но все же классика жанра — алыча желтая, причем она скорее кислая, кислая, чем зеленая. Однако кисловатый вкус основы ткемали вовсе не помеха.

В зависимости от добавок (свежая зелень и сухие специи) вкус сливового соуса также будет отличаться. Грузины добавляют омбало — сорняк, который здесь сложно найти. Но у нас есть кинза. Сложно представить грузинские ткемали без кинзы, чеснока и острого перца — употребляйте их в обязательном порядке.Остальное — на ваше усмотрение и на тех, кто любит экспериментировать со вкусами классических блюд.

Состав

• алыча малая 700 гр
• базилик красный 1 пучок
• кинза по вкусу
• петрушка
• перец острый 1 шт.
• чеснок 2-3 зубчика
• соль 0,5 ст. л.
• сахара 4-5 ст. л.
• тмина 1 ч. Л.
• хмель сунели 1 чайная ложка

Как приготовить ткемали из желтой алычи

Первое, что нужно сделать, это тщательно вымыть все ингредиенты, что важно для консервации. В кастрюлю выложить алычу, налить полстакана воды. Включите средний огонь и тушите 10-15 минут, чтобы сливы стали мягче. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой, дайте постоять 10 минут.

Используйте металлическое сито, чтобы протереть сток полностью. Жидкость, в которой варилась алыча, влейте в пюре.
(И лепешка не пропадет. Залить кипятком, всыпать сахар и получить компот.)

Так как алыча довольно кислая разновидность слив, добавьте к ней сахар, перемешайте и снова поставьте на плиту для приготовления.Не должно быть бурного кипения, лучше сразу поставить на небольшой огонь.

Тем временем мелко нарежьте фиолетовый базилик, кинзу и петрушку, нарежьте чеснок и острый перец.

Аромат и вкус соусу придадут не только зелень, но и сухие специи. Многое зависит от вкусовых качеств: попробуйте другие и вы получите совершенно другой вкус ткемали.

Варить, постоянно помешивая, еще 5-10 минут, положить в соус зелень и специи. Засыпайте порциями и обязательно попробуйте на вкус, чтобы определить для себя правильную концентрацию ароматов. При необходимости добавьте соль и сахар.

По консистенции алыча получается не жидкой, плюс, когда она хорошо остывает, она еще немного густеет. Если хотите, чтобы ткемали получилось еще гуще, попробуйте отварить ткемали, подержав на плите еще 10-15 минут.

Разлейте приготовленный соус ткемали из алычи в небольшие предварительно простерилизованные банки. Хорошо использовать банки с завинчивающейся крышкой.

Плотно перекрутите банки, оберните их полотенцем, пока они полностью не остынут.

Вы можете хранить соус ткемали из алычи в прохладной кладовой и холодильнике. Его можно недолго хранить при комнатной температуре, если соус быстро израсходуется.

На многих дачных участках растет слива — дерево, которое стабильно дает большой урожай синих или желтых плодов, но в то же время его сильно недооценивают. Не все знают, что приготовить из алычи, поэтому часто на земле можно увидеть никому не нужный «ковер» из этих плодов. А жаль, ведь из алычи получается отличный соус ткемали! Этот грузинский соус отлично сочетается с блюдами из курицы, а по аромату не уступает самым известным соусам!

Состав

• алыча желтая — 2 кг
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец черный молотый — 1 ч.
• кориандр — 1 ст. Л.
• хмеля-сунели — 1 ст. л.
• мята сушеная — 10 листочков (или пол пучка свежей мяты)
• укроп свежий — 1 пучок
• чеснок — 10 зубчиков (маленький)

Препарат

1. Слива — двоюродная сестра сливы: у нее похожий вкус и даже форма плода. Но такой славы, как слива, она не получила из-за кислой кожуры и очень плохо отделяющихся семян. Поэтому большинство блюд из алычи начинают с варки плодов, чтобы отделить косточки от мякоти.И ткемали не исключение! Сначала нужно промыть плод, переложить его в большую эмалированную кастрюлю и залить стаканом воды. Поставить алычу на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.

2. После закипания варить алыву 15-20 минут, пока плод не превратится в подтев. На другую сковороду положить сито и протереть через него горячую вареную алыву. При этом косточки и кожица должны остаться в сите, а мякоть алычи превратиться в пюре.

3. Картофельное пюре поставить на огонь и довести до кипения. Добавьте к нему соль и сахар, хорошо размешайте будущий соус.

4. Затем очистите чеснок и измельчите его ножом или чесноком. Добавьте к ткемали дольки чеснока.

5. Промойте укроп и мелко нарежьте на кухонной доске. Если в вашем распоряжении свежая мята, вы также можете измельчить ее с укропом, а затем добавить в соус.

6. Если у вас есть только сухие листья мяты, измельчите их и перемешайте с хмелем сунели и кориандром.Затем влить ткемали, добавить черный перец и хорошо вымесить соус. Дайте ему покипеть еще 10 минут (пока чеснок не станет твердым). Затем выключите огонь и разлейте ткемали в горячие банки. Закройте их горячими крышками и переверните их вверх дном, чтобы проверить, плотно ли они закрыты. В перевернутом положении банки с соусом должны постоять до полного остывания: потом их можно переставить на постоянное место хранения.

Ткемали из желтой алычи прекрасно сочетается с картофельным гарниром, курицей и даже для приготовления «кислых» блюд — например, тушеной капусты или бигуса.

Записка хозяйке

1. Очень спелая, нежная алыча успевает увариться не за 15–20 минут, а примерно за 8. Из-за сокращенного времени приготовления готовый соус будет более здоровым, так как в нем будет сохраняться больше витаминов. К тому же перезрелые плоды всегда сладкие, а значит, дозу сахара уместно снизить до 2,5 столовых ложек, и это тоже хорошо.

2. Как и варенье, основу для ткемали нельзя варить в горшочках с сколами эмали и в алюминиевых емкостях.

3. Усердная хозяйка не бросится выбрасывать то, что осталось в сите после измельчения ягод. Залив «отбросы» двумя литрами воды, можно приготовить отличный компот, достаточно концентрированный. Придется снова его напрячь, но это простая задача. Но продукт не пропадет. На его основе получится вкуснейший кисель. Кроме того, любители домашних наливок поливают водкой кожуру и косточки и через несколько месяцев ставят на стол приятный напиток средней крепости.

4. Ткемали — относительно жидкий соус, поэтому его можно расфасовывать не только в банки, но и в бутылки с кетчупом или детским соком — у них удобные завинчивающиеся крышки. Стерилизуйте такие резервуары в соответствии с указаниями, приведенными в рецепте. Самый безопасный способ хранения соуса — на дверце холодильника, если только там нет холодного погреба.

Кухни — визитная карточка этой страны. Многим они знакомы с детства, так как хозяйки с удовольствием используют эти рецепты, чтобы порадовать чем-то новым и необычным.Основное блюдо — соус ткемали из алычи. Он должен присутствовать на столе.

Небольшое отступление

Для приготовления этого соуса возьмем мелкую кислую сливу, которую называют «ткемали». Именно она дала название этому великолепному дополнению ко многим блюдам. Есть несколько вариантов приготовления ткемали. Рецепт и конечный продукт зависят от многих факторов. На цвет соуса влияет цвет алычи. Также добавляют терновник, чтобы сделать его слаще.Реал из желтой алычи или любой другой готовится с добавлением приправы омбало. Это имя мало что говорит, но в Грузии его знают все. Это одна из разновидностей мяты. Придает соусу необыкновенный вкус и аромат, который невозможно спутать ни с чем. В процессе приготовления его можно заменить простой мятой или мелисой, но это уже будет иметь немного другой вкус. Ткемали из желтой алычи подают к мясу, курице, рыбе, картофелю, овощам и хлебу.Его также добавляют в знаменитый суп харчо.

Можно сказать, что этот соус едят с любым блюдом. У каждой хозяйки Грузии есть свой оригинальный рецепт ткемали. В каждом дворе растут алычи. В сливах содержится много полезных веществ, пектинов, которые помогают организму быстрее переваривать мясо. Это один из секретов долголетия жителей Кавказа.

Рецепт ткемали

Желтая алыча не так уж и сложна, но требует некоторого мастерства. Берем сливы и промываем.В процессе приготовления они закипят 4 раза. Положите фрукты в кастрюлю и залейте водой (желательно фильтрованной или родниковой). Жидкость должна полностью покрыть сливы. Теперь варите их до мягкости, пока не закипят. После этого протрите соус из желтой алычи через сито. Таким образом удаляем косточки и кожицу. Продолжаем варить оставшуюся массу, пока она не станет похожей на жидкую сметану. Не забывайте постоянно помешивать соус, иначе он пригорит и появится неприятный вкус и запах.Теперь приступаем к добавлению остальных ингредиентов. На 4 килограмма алычи вам понадобится 4 пучка свежей кинзы, 4 головки чеснока,

2 пучка свежего укропа, две стручки острого перца, пучок мяты (омбало или другой) и соль по вкусу. . На Кавказе все ингредиенты обычно растирают в ступке. Так лучше раскрываются ароматы. Но можно чеснок натереть, перец порезать, а зелень мелко нарезать. Добавьте все специи, приправы и зелень.Затем соус нужно подсолить по вкусу. В идеале желтые ткемали из алычи должны быть слегка кисловатыми, но не очень острыми. Варить пять минут и выключить огонь. Остудить соус и подавать. Для подготовки к зиме его необходимо разлить горячим в подготовленные емкости. При этом соблюдаем стерильность, чтобы ткемали не теряли вкусовые качества при хранении. Не добавляйте в соус уксус. Можно добавить тимьян. Но чтобы соус получился однородным, все ингредиенты хорошо измельчить.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот восхитительный соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и множества трав и специй. Кисло-сладкий на вкус слива, которая считается родиной Грузии, пользуется невероятной популярностью во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Как и у многих других популярных и известных блюд, у соуса есть много других рецептов.

Сегодня также можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкий на вкус как раз отлично подойдет к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать, а также, на хлеб и есть с гарнирами из картофеля, макаронных изделий, круп.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для барбекю.Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится нежным и сочным. Также соус ткемали часто встречается в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, насыщенный вкус соусу придает присутствие в нем специй, чеснока, зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а зелень и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

Трудно представить грузинскую кухню без специи под названием хмели-сунели. Хмель-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр — основные специи, которые используются при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказал выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, к классическому рецепту соуса можно отнести и любой соус из алычи, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

За счет того, что красная алыча слаще желтой, соус слаще. Я предлагаю добавить немного болгарского перца и базилика в соус из красной алычи для дополнительного аромата.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислой, но не менее ароматной и пикантной. Перед тем, как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать для соуса и для консервирования.

Состав:

• Слива желтая — 1,5 кг.,
• Перец острый — 1 шт.,
• Чеснок — 3 головки,
• Пучок петрушки
• Кориандр — 1 ст. Ложка,
• Семена укропа — 1 ст. Ложка,
• Пажитник — 1 ч. Л.,
• Соль — 2 ст. ложки (без горки),
• Сахар — 5-6 ст. ложки

Ткемали из желтой алычи на зиму — рецепт

Перебрать полностью спелые желтые сливы.Вымойте под проточной водой.

Поместите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой, чтобы они полностью погрузились в воду. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

После закипания варить алычу не более 10 минут.

Протереть алычу через сито.

Выберите кости.

Выложить кашицу алычи в кастрюлю.

Вымойте острый перец и петрушку. Чеснок очистить. Отрежьте у перца стебель и удалите семена.

Подготовленные перцы чили, петрушку и гвоздику измельчить на мясорубке или блендере.

Добавить в пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и измельчите кориандр, пажитник и семена укропа.

После того, как алыча закипела и проварилась 20 минут, добавить в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром.Так как алыча уже прокисла, в соус не добавляем уксус.

После того, как были добавлены соль, сахар и специи, соус необходимо прокипятить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтых алырей на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Состав:

• Слива красная — 1 кг.,
• Перец болгарский — 1 шт. ,
• Базилик — 2 веточки,
• Чеснок — 3 головки,
• Острый перец чили — 1 шт.,
• Петрушка — 3-4 веточки,
• Соль — 1 ст. Ложка,
• Сахар — 3 ст. ложки,
• Приправы: карри, кориандр, хмель-сунели, черный перец, семена укропа

Черешневые ткемали на зиму — рецепт классический

Перебрать алычу и вымыть.

Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

Варить на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, пора достать их из кипятка.

Откинуть алычу на дуршлаг.

Разомните ягоды ложкой или вилкой, что вам удобнее. Выбросьте косточки из пюре.

Для соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок.Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и удалить косточки вместе с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Вылейте полученную кашицу из алычи обратно в кастрюлю.

После закипания варить еще 20 минут. Смешайте карри, семена кориандра, хмель для сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка смажьте пестиком семена кориандра.

По истечении этого времени добавить специи в соус ткемали.

Сразу после них всыпать соль и сахар.

Перемешайте ткемали. Добавьте перечную кашицу.

Варить еще 3-5 минут. В конце варки попробовать соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере надобности, а можно консервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте ее в чистую, предварительно простерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца. По истечении этого времени вкус соуса значительно ухудшается.

Закатать соус ткемали на зиму мы делаем так же, как и любую другую консервацию, не требующую стерилизации. В стерильных банках соус всегда выкладывается горячим. Мы стерилизуем банки любым удобным способом.Крышки любого типа необходимо стерилизовать в кипящей воде. Переверните закрытые банки и накройте крышкой, пока они не остынут.

Приветствую вас, дорогие друзья! Лето в самом разгаре, а сегодня приготовим ткемали из алычи на зиму. Рецепт соуса ткемали на зиму из алычи я приготовила сама, и он оказался довольно простым, из набора специй, которые можно найти в любом супермаркете.

Я не претендую на роль оригинального грузинского ткемали из алычи, но, забегая вперед, скажу, что мой домашний соус ткемали имел отличный вкус: кисло-сладкий, с ярким вкусом грузинских специй, чеснока и согревающим теплом горячего красного. перец.Под шашлык, или ребрышки на мангале такой соус разойдется на ура!

Поскольку мы готовим ткемали из желтой алычи, которая сама по себе очень кислая, в рецепте не используется уксус. Если вы собираетесь приготовить ткемали из красной алычи, вам может понадобиться меньше сахара. Итак, готовим в домашних условиях соус из алычи ткемали — рецепт с фото пошагово к вашим услугам, на сайте Домашнего ресторана!

Состав:

• 1.4 кг алычи с косточкой
• 4 столовые ложки Sahara
• 1 чайная ложка соли
• 2 ч.л. хмеля сунели
• 1 чайная ложка тимьяна
• 0,5 ч.л. красного перца
• 1 головка чеснока

Как приготовить ткемали из алычи на зиму:

Сливу перебираем, смываем, отрываем хвосты, взвешиваем.

Поместите алычу в кастрюлю и раздавите сливы руками или любым другим способом. Вы можете разрезать каждую сливу ножом, а затем раздавить ее пальцами, или, если алыча очень спелая, раздавить ее картофельной пюре. Кастрюлю со сливой ставим на плиту, доводим до кипения, варим 15-20 минут, пока семена полностью не отделятся от сливы.

А пока приготовим специи, чтобы наш соус ткемали из алычи на зиму получился ароматным и вкусным. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Снимаем алычу с плиты. Он должен быть похож на мой на фото: много жидкости и плавающие кости со шкурой.

Полученную фруктовую массу вылить обратно в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Когда наш будущий соус ткемали из алычи немного прокипит и загустеет, посолить.

А потом по очереди всыпать сахар. После каждой ложки сахара перемешайте соус и попробуйте. Вам может понадобиться больше или меньше сахара.

Наконец, добавьте все специи и чеснок.

Помешиваем на зиму соус ткемали из алычи, и сразу снимаем с плиты.

Разливаем соус по заранее простерилизованным банкам.

классический способ дома

Приготовление острого соуса из красных кислых лесных слив. Ткемали широко используют в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля. По вкусу и внешнему виду ткемали похож на острый томатный кетчуп, только намного вкуснее.Ткемали бывает зеленым (готовится весной из незрелых слив или алычи) или красным (готовится в конце лета из спелых слив). В этом рецепте вы узнаете, как приготовить красный острый соус ткемали.

Состав

• 10 кг красных спелых слив,
• 50 г церецо (фенхель),
• 20 г свежей мяты мяты (омбало),
• 200 г зеленого кориандра в период цветения (кинза с цветками),
• 1 кг чеснока
• 200 г соли
• 100 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить ткемали для длительного хранения),
• 100 г свежего зеленого кориандра,
• 50 г молотого красного перца.

Примечание: Если сливы очень кислые, можно добавить около 100 г сахара.

Препарат

Сливы вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Добавьте 3 литра воды. Поставить на огонь и довести до кипения на высокой температуре. Затем убавьте огонь и варите 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.

Переложить готовые сливы на дуршлаг, в большую миску с отверстиями. Отложите чистый сок без слив, не выливайте.

Дуршлаг положить в кастрюлю, сливы протереть — сначала придавить деревянной ложкой, затем тщательно растереть руками в перчатках.

Выбросьте кости.

Смешайте натертую мякоть со сливовым соком.

Чеснок очистить и измельчить. Мяту разобрать (омбало), для ткемали используем листья и цветы. Но стебли мы не выбрасываем, они нам еще нужны.

Цветки и листья мяты измельчить, положить в миску.Добавьте 100 г сухой кинзы (по желанию, для длительного хранения ткемали), 100 г свежей кинзы, чеснок и 200 г соли. Смешивание.

Соедините стебли омбало, церецо и кинзы и обвяжите их нитками.

Перевязанный пучок стеблей травы положить в кастрюлю с ткемали. Добавьте все специи и 50 г молотого красного перца. Поставить на очень слабый огонь и варить около 40 минут. Связанный пучок трав всплывет вверх, и его нужно будет прижать деревянной ложкой ко дну сковороды.

Если вы собираетесь использовать готовый острый соус ткемали непродолжительное время и часто его есть, то его следует охладить, а затем хранить в холодильнике (без герметизации).

Для длительного хранения ткемали разливают в чистые и сухие бутылки. Бутылки сначала следует вымыть и простерилизовать в ведре или кастрюле кипятком, 15 минут. Колпачки также окунают в кипяток.

Ткемали разливают в бутылки, соус нужно прокипятить, вылить до самого края горлышка и сразу закрыть чистыми крышками.

Такой способ позволит хранить ткемали длительное время (1-2 года) в сухом прохладном темном помещении.

Грузинский соус ткемали подается к блюдам из мяса, птицы и картофеля. Приятного аппетита!

Посмотреть другие рецепты.

Главное, чтобы необходимые ингредиенты были у вас под рукой.

Сливовый ткемали Рецепт на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Рецепт:

• алыча или любой сорт кислой сливы — 2.5 кг;
• чеснок — 110 г;
• перец красный острый — 2 стручка;
• сахар — 250 г;
• соль — 75 г;
• кинза — 35 г;
• эстрагон — 35 г;
• укроп — 35 г;
• мята — 35 г;
• Рейхан — 35 г;
• петрушка — 35 г;
• хмеля-сунели — 12 г;
• утсхо-сунели — 12 г;
• кориандр молотый — 12 г;
• горошин перца ямайского — 7 горошин;
• лавровый лист — 4 шт .;
• зонтиков укропа — 4 шт.

1. Зелень перебрать, обработать, хорошо промыть. Сухой. Удалите жесткие стебли со всех видов зелени.
2. Чеснок промыть, очистить от кожуры, разобрать на дольки.
3. Перец промыть, удалить хвостик, порезать. Очистите семена и внутренние перегородки.
4. Тщательно перебрать алычу. Удалите испорченные экземпляры. Тщательно промойте фрукты. Перелейте его в глубокую кастрюлю или кастрюлю.
5. Добавить лаврушку, перец горошком, укроп (зонтики).Залить стаканом воды. Накройте кастрюлю крышкой. Прокипятить содержимое. В процессе приготовления несколько раз перемешать.
6. После того, как плоды дадут сок и закипят, необходимо сбросить огонь до минимума и проварить алычу под крышкой четверть часа.
7. Снимите кастрюлю с плиты. Сливу протереть через дуршлаг. Это разделит кости и кожу. Из указанного в рецепте количества алычи выходит два литра пюре.
8. Вернуть пюре из алычи на плиту, вскипятить.Добавить в него сахар, соль, хмель-сунели, утсхо-сунели, кориандр.
9. Картофельное пюре отварить недолго на слабом огне. Для этого хватит десяти минут.
10. За это время необходимо зелень нарезать.
11. Измельчите чеснок и перец в пюре с помощью блендера.
12. Добавить зелень, чеснок и перец в кастрюлю со сливовым пюре. Варить при постоянном помешивании. Попробуйте, доведите до вкуса. Варить еще семь минут.
13. Затем снимите сотейник с плиты.Заранее расфасуйте ткемали в тщательно промытые и простерилизованные банки, плотно закройте.

В таком состоянии Ткемали можно хранить при температуре 15 градусов Цельсия. Но в холодильнике все равно будет удобнее.

Соус Ткемали можно приготовить по-разному: есть рецепт сливы, есть алыча, есть вишня! Сегодня приготовим в домашних условиях соус ткемали по разным рецептам. Наш главный принцип — рецепт ткемали должен быть таким, чтобы он подходил для зимы, по-грузински, а также был быстрым и вкусным.

Грузинская алыча ткемали (классическая желтая алыча)

Рецепт:

• алыча или желтая спелая слива — 1,1 кг;
• сахарный песок — 55 г;
• чеснок — 3 головки;
• соль;
• перец острый — 35 г;
• зелени кинзы — 55 г;
• зелени укропа — 65 г;
• кориандр молотый — 6 г.

Технологии :

1. Избранные целые. Тщательно промойте под канавкой не мятую, не сломанную алычу.Выложите на кухонное полотенце и высушите.
2. Удалите семена из подготовленных слив.
3. Используйте мясорубку / блендер / кухонный комбайн (что удобнее) для измельчения фруктов.
4. В емкость со сливовым пюре насыпать соль, сахарный песок, переложить фруктовую массу в большую кастрюлю. Поставить на умеренный огонь. Варить 10 минут.
5. Пока соус готовится на плите, подготовьте остальные ингредиенты.
6. Чеснок обработать, промыть, очистить от кожуры, разобрать на зубчики.
7. Перебрать, зелень тщательно вымыть, удаляя испорченные веточки. Сухой. Вырезать топориком.
8. Перец тщательно промыть, разрезать пополам вдоль. Семена почистить, устранить внутренние перегородки, промыть. Затем тщательно вымойте руки.
9. Пюре из чеснока, перца, зелени и специй с помощью блендера. Полученную острую массу перебросить в кастрюлю с отварным соусом на плите. Тщательно перемешать и кипятить пару минут.
10. Затем нужно продегустировать соус и окончательно довести его до вкуса, исходя из собственных предпочтений.
11. Снимите емкость для соуса с плиты. Разложите ткемали по заранее подготовленным стерилизованным банкам или бутылкам. Закройте железными колпачками или плотными пробками. Хранить в прохладном месте.

Вишневый соус Ткемали в домашних условиях

Рецепт:

• вишня — 1 кг;
• сахарный песок — 210 г;
• соль — 14 г;
• чеснок — 75 г;
• хмеля-сунели — 40 г;
• перец красный молотый — 2,5 г;
• винный уксус — 145 мл.

Технологии:

1. Удалить с вишни косточки, ягоды тщательно промыть, переложить в кастрюлю. К ягодам закидываем сахарный песок, соль, смесь специй. Добавить обработанный измельченный перец без косточек и обработанный очищенный чеснок, отжатый прессом.
2. Готовьте на среднем огне. Это займет около двадцати пяти минут с начала кипения.
3. Затем перелить ягодную массу в чашу блендера. Пюре из нее. Затем протереть через сито.
4. Верните соус на плиту. При постоянном помешивании доведите вишневое пюре до кипения. Довести до состояния густой сметаны. За пять минут до окончания варки добавьте в соус уксус. Тщательно перемешайте.
5. Расфасован по банкам. Хранить в холодильнике.

Темный ткемали из алычи со свежей зеленью, классический рецепт

Ингредиенты для приготовления ткемали алычи:

• Сливы темные сорта — 1 кг;
• Петрушка, кинза, базилик, укроп и мята — по 1 пучку;
• Перец чили — 1 стручок;
• Чеснок свежий — 1 головка;
• Сахар кристаллический — 3 столовые ложки;
• Соль крупного помола — 1 столовая ложка

Этапы приготовления:

1. алыву перебрать и вымыть, перелить в большую кастрюлю или эмалированную посуду.Залейте водой так, чтобы она покрыла плоды, и поставьте на умеренный огонь. После того, как вода закипит, дать алычу постоять 3-4 минуты и вынуть, пока она полностью не остынет.

Все ингредиенты можно крутить на мелкоячеистой мясорубке.

1. Остывшие фрукты откиньте на дуршлаг и процедите как можно больше. Отложите жидкость в сторону, выньте косточки из мякоти и взбейте блендером.
2. Промытую и сушеную зелень мелко нарезать.
3. Очистить головку чеснока, раздавить зубчики острием ножа и мелко нарезать.
4. Очистите красный перец от семян ножом, срежьте стебли и мелко нарежьте.
5. В большой кастрюле смешать измельченную зелень с пюре из алычи и поставить на огонь. При желании смесь можно разбавить водой, оставшейся после отваривания слив. После того, как соус нагреется, добавить чеснок и сахар, посолить и перемешать.
6. Попробуйте, если кисло, добавьте сахар. Увеличьте количество чеснока и перца для большей остроты. Варить соус на медленном огне 5 минут при постоянном помешивании.

Во время кипячения соус закипает, поэтому нужно беречь открытые участки кожи от ожогов.

Снимите острый соус с огня и разлейте по чистым бутылкам или банкам. Хранить в холодильнике.

Пряный ткемали из темной алычи со свежими ароматными травами — идеальный летний соус для барбекю. Легкая сливовая кислинка прекрасно подчеркивает вкус мяса на гриле и запеченных овощей.

Черешневые ткемали: классический рецепт на зиму

Ингредиентов для приготовления:

• Алыча красная — 1 кг;
• Петрушка, укроп, кинза — по 1 пучку;
• Помидоры — 300 г;
• Перец чили — 1-2 ч.
• Чеснок свежий — 50 г;
• Лаврушка — 3-5 листочков;
• Тимьян — 1 ч.
• Орегано — 1 ч.
• Омбало — 1 ч.
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль крупного помола — 2 ч. Л.

Шаги приготовления

1. Сливу хорошо вымыть в прохладной воде и удалить стебли.Перелейте в большую миску или кастрюлю, залейте водой до края слива и тушите 10 минут.

   Из плодов можно сначала слить лишнюю жидкость, бросив их в дуршлаг или сито, а затем перетереть в отдельную емкость.

2. Шумовкой аккуратно переложите сливы в дуршлаг или сито и измельчите. Отделение мякоти от кожицы и семян.

   Нежности пряным и кислым ткемали придают пряные и кислые ткемали, но если этих пряностей нет, то их можно заменить любимым набором специй («Хмели-сунели», «Прованские травы»).

3. Пюре из алычи поставить на огонь и варить 10 минут.
4. Измельчите специи в ступке с половиной соли.
5. Зелень и помидоры перекрутить на мясорубке.

   Если нет мясорубки, можно просто ножом порубить зелень, чеснок и перец, а помидоры заменить половиной томатного сока.

6. В горячее сливовое пюре добавить зелень, помидоры и специи. Прокипятить смесь несколько минут, периодически помешивая, всыпать соль, добавить чеснок и сахар.Перемешать, по желанию добавить еще перца.
7. Разлейте острый соус по бутылкам с широким горлышком или банкам.

Ткемали из черри с помидорами удивит всех любителей шашлыка. Помимо традиционной кислинки, в нем есть характерные томатные нотки, которые прекрасно дополняют жаркое.

Какой соус приготовить из сливы ткемали, алычи или черешни — решать вам: это может быть классический рецепт на зиму или для быстрого употребления, главное, чтобы это грузинское блюдо готовилось быстро и вкусно!
Посмотрите видео, как приготовить ткемали по-грузински.

Ткемали (ტყემლის საწებელა) — грузинский соус из кислых слив с добавлением зелени, специй и чеснока — очень вкусный и очень полезный, особенно хорош к мясу и рыбе. Вкус у него просто восхитительный, как и у самой Грузии. К счастью, мне пришлось побывать в Тбилиси, где я был очарован не только красотой Кавказских гор и уникальной самобытной архитектурой, но и приятными людьми, добрее и гостеприимнее, которых я никогда в жизни не встречал: грузинские церкви, полифоническое пение, грузинское базарная и грузинская кухня, шашлык, вино и, конечно же, соус Ткемали, без которого просто невозможно пережить грузинское застолье.
Лучший ткемали делают из мелкой алычи , которая растет повсюду на Кавказе, буквально возле каждого частного дома .

Плоды алычи ужасно кислые, но это как раз то, что вам нужно для правильного соуса. Сливы просто содержат огромное количество витамина С и не менее пектин , , который диетологи боготворят за его способность очищать организм от токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов .

Кроме алычи, которую можно заменить любым другим сортом сливы , добавить в Ткемали чеснок и острый перец — необходимо. Что касается трав и специй, то здесь есть большая палитра, от популярной кинзы до грузинского омбало (болотная мята). Точно так же и со специями — хозяйок в Грузии столько, сколько рецептов. Не стоит отказываться от приготовления ткемали из-за отсутствия той или иной пряности.Если есть алыча, чеснок и перец, то можно обойтись популярными грузинскими пряностями хмелями-сунели и доступными травами: петрушкой, укропом, кинзой. .

В красный соус Ткемали (он может быть зеленым) желательно поставить (он же Рейган, он же синий базилик). Это необычайно ароматная и полезная трава. В отличие от зеленого базилика, он очень популярен в России, особенно на юге. .

Готовый соус удобно разливать в стеклянные бутылки с кетчупом или небольшие баночки с завинчивающейся крышкой.Их нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Самый простой способ стерилизовать — налить в банку кипяток, через 5 минут вылить, хорошо стряхнуть капли и дать высохнуть. Крышки прокипятить в воде 5 минут и разложить на чистом полотенце.

Да, я получил отличное вступление, как настоящий грузинский тост! Однако приступим.

• чеснок 2 головки
• перец красный острый 1-2 шт
• соль 2-2.5 чайных ложек
• хмель-сунели 2 ч.л.
• утсхо-сунели 2 ч.л.
• молотый кориандр 2 ч.л.
• душистый перец горошком 5-7 шт.
• укроп (зонтики) 3-4 шт
• лавровый лист 3 шт

Приготовьтесь. Его необходимо хорошо вымыть и дать высохнуть. У рейхана, мяты и эстрагона (он же эстрагон) нужно срезать все листья и нежную ботву, жесткие стебли не нужны. Очистить и вымыть чеснок … Если не любите очень острое, то красный острый перец очистите от косточек.

Вымойте алычу и поместите ее в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа и немного воды (0,5–1 стакан).

Закройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы алыча не подгорела. Когда алыча пустит сок и закипит, сварить ее на слабом огне под крышкой 10-15 минут … Так выглядит тушеная алыча.

Снимите кастрюлю с огня и протрите алычу через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру. Процедура довольно муторная. Наберитесь терпения и втирайте. Как говорится, любишь кататься, любишь возить санки.

Из 2,5 кг алычи обычно получается 2 литра вот такая яркая пюре.

Пюре довести до кипения, добавить сахара , соль соль и сухие специй (хмель-сунели, утсхо-сунели, молотый кориандр).

Оставить вариться на слабом огне, чтобы он немного испарился. Это займет 5-10 минут, при этом вы зелень , чеснок и перец с помощью мясорубки и добавляете смесь в пюре, периодически помешивая, доведите до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и сахар.

После закипания варить соус еще 5 минут, разлить по чистым банкам и плотно закрыть крышками.

В таком виде баночки с Ткемали можно хранить при комнатной температуре.

Открытую банку нужно хранить в холодильнике, но, поверьте, надолго она там не задержится.

Соус Ткемали — это кислинка с легким оттенком сладости, букет ароматов и вкусов из пряностей и зелени. Они способствуют пищеварению и сопровождают любой грузинский стол, который славится своей щедростью и изобилием. Как всегда, желаю приятного аппетита, хотя с таким соусом аппетит появляется даже без добрых пожеланий!

Соус Ткемали.Краткий рецепт.

• алыча (или любая кислица) 2,5 кг
• чеснок 2 головки
• перец красный острый 1-2 шт
• сахара 1 -1,5 стакана (в зависимости от кислоты алычи)
• соль 2-2,5 ч. Л.
• зелень 150-200 гр (Рейхан, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
• хмель-сунели 2 ч.л.
• утсхо-сунели 2 ч.л.
• молотый кориандр 2 ч.л.
• душистый перец горошком 5-7 шт.
• укроп (зонтики) 3-4 шт
• лавровый лист 3 шт

Сливы вымыть, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец горошком и немного воды (0.5-1 стакан). Содержимое кастрюли довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут. Перемешать, чтобы алыча не пригорела. Протрите пропаренную алыву через дуршлаг, чтобы удалить семена и кожуру. Полученное пюре довести до кипения, добавить соль, сахар и сухие специи (хмель-сунели, утсхо-сунели, молотый кориандр), варить 5-10 минут. Добавить нарезанные на мясорубке зелень, чеснок и острый перец. Варить 5 минут. Кипящее пюре разлить по чистым банкам и плотно закрыть крышками.

В контакте с

Вы когда-нибудь пробовали соус из грузинских слив? Изумительный острый соус ткемали, который можно приготовить дома и у нас, если правильно подобрать рецепт. Понятно, что настоящий изготавливается только в домашних условиях. Классический рецепт содержит специи, которые здесь сложно найти. Наши хозяйки адаптировали традиционную кухню к суровым реалиям, несколько отклонившись от канонов.

Домашний ткемали — отличная альтернатива купленному в магазине кетчупу и другим соусам.Не содержит красителей, искусственных консервантов.

Как приготовить ткемали сливы

Традиционно соус ткемали готовят из кислой сливы ткемали — желтой и красной. Они не будут осуждены, если вы приготовите им шипы. Благодаря специальным травам препарат получается кисло-сладкого вкуса, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, мята болотная — омбало. Мы же заменяем его обычным, произрастающим в средней полосе России, тимьяном, мелисой.Результат, если он ухудшится — незначительный. Поищите на рынках сушеную омбалу, иногда ее продают.

Для варки берется алыча недозрелая, зеленая, кислая. Сливы ткемали заменяются крыжовником и красной смородиной.

Несколько советов:

• Не добавляйте уксус, заготовки хорошо зимуют без этого консерванта.
• Сливы — плоды кислые, размешивать настой только деревянной ложкой, чтобы пюре не подгорело быстро. Варить в эмалированной посуде.
• Положите в остывший соус свежую зелень, иначе витамины будут разрушены.
• При подготовке к зиме к длительному хранению подсолнечное масло наливайте в банки с соусом, тогда плесень и брожение не грозят.
• Съешьте открытую банку через неделю, не больше, иначе начнется плесень.

С каким соусом едят

Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макаронные изделия.

Чернослив ткемали с хмели-сунели

Настоящим соусом назвать сложно, так как грузины не добавляют уксус даже при подготовке к зиме.Зато соус получится вкусным, острым.

Потребуется:

• Слива недозрелая — 1,5 кг.
• Сахар — 8-10 больших ложек.
• Головка чеснока.
• Соль — 2 ст.
• Уксус — 50 мл.
• Приправа хмеля-сунели — ложка чайная.

Как приготовить ткемали:

1. Тщательно промойте сливы, несколько раз сменив воду. Уберите испорченные фрукты. Разрезать пополам и удалить косточку.
2. Чеснок очистить. Сливы и чеснок прокрутить на мясорубке, либо поработать блендером.
3. Всыпать в массу приправу, соль и сахар, перемешать.
4. Поставить на плиту на минимальном огне. Готовьте, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Вскоре сливы будут сочными, и необходимость в перемешивании отпадет.
5. Продолжайте готовить около часа.
6. Параллельно готовить баночки — стерилизовать.
7. За 5 минут до окончания варки налить уксус в кастрюлю.
8. Наполнить банки, перекрутить.

Консультации. Чтобы соус напоминал легендарный ткемали, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой, добавить подсолнечное масло (30 мл). Масло можно добавлять в процессе приготовления, но его можно добавлять прямо в соусник.

Сливовый соус с аджикой

В рецепте сочетаются сразу два знаменитых кавказских соуса. Получилось интересное сочетание.

Возьми:

• Сливы — 5 кг.
• Банка готовой аджики — 200 гр.
• Чеснок — 600 гр.
• Сахар — 800 гр.

Подготовка:

1. Размять сливы и чеснок. Поместить в емкость для варки, варить после закипания 10 минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты, продолжайте готовить еще 20 минут.
3. Налить, охладить и хранить на зиму.

Классический грузинский соус ткемали

Вот грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.

Потребуется:

• Слива Ткемали — килограмм.
• Соль — 10 гр. (1/2 столовой ложки).
• Сахар — 25 гр. (ложка).
• Крупные дольки чеснока — 3 шт.
• Перец чили
• Укроп — пучок 30 гр.
• Омбало — пучок (если сушеная зелень, то 30-40 гр.).
• Кинза — пучок 30 гр.
• Кориандр сушеный — 5 гр.
• Пажитник сушеный — 6 гр.
• Вода — около 100 мл.

Как приготовить соус:

1. Вымойте фрукты, выложите в кастрюлю.Залить водой, вскипятить. Готовьте на медленном огне, пока мякоть не начнет свободно отделяться от семян.
2. Перелить на сито, протереть в пюре. Верните его в кастрюлю и продолжайте медленно готовить.
3. Когда протертая масса закипит, снять с конфорки. Добавить сухую зелень, сахарный песок, соль.
4. Зелень нарезать как можно мельче, отправить в ткемали.
5. Очистить перец чили от косточки, измельчить так же, как зелень, соединить с остальными ингредиентами.
6. Последний шаг — добавить в кашицу измельченный прессом чеснок.
7. Наполнить банки приготовленным соусом, перевернуть.

Простой соус ткемали из желтой сливы

Предлагаю простейший рецепт заготовок ткемали. Для соуса нужно брать только незрелые желтые сливы.

Возьмите:

• Сливы — килограмм.
• Сахар — 50 гр.
• Соль — 30 гр.
• Горький зеленый перец стручковый.
• Кинза свежая — пучок (50 гр.).
• Укроп — пучок (50 гр.).
• Дольки чеснока — 6 шт.
• Кориандр молотый — 15 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте сливы, выберите семена. Измельчить любым удобным способом — мясорубкой, ситом, блендером, комбайн.
2. Добавить сахар и соль, вскипятить. Тушить 7 минут. По консистенции заготовка должна напоминать густую сметану.
3. Выключите газ, дайте постоять около 10 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, порошок кориандра.Размешайте как следует.
4. Сразу переложить в банки, перекрутить.

Чернослив с болгарским перцем

Один из самых вкусных ткемали, сваренных из голубых слив. Соблюдайте главное условие — берите незрелые плотные плоды с зелеными боками, и соус получится великолепно.

Вам понадобится:

• Сливы — 1,5 кг.
• Перец острый — 2 стручка.
• Прованские травы — столовая ложка.
• Сладкий перец (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перца).
• Дольки чеснока — 10 шт.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Вода стакан.
• Сахарный песок — 5 ст. ложки.

Как подготовиться к зиме:

1. Отобрать семена плодов, положить в кастрюлю. Соединить с сахаром, влить воду.
2. Варить массу после закипания 10 минут.
3. Снимите с горелки, подождите, пока она остынет.
4. Одновременно превратить зубчики чеснока и очищенный острый и сладкий перец в кашицу.
5. Отправить в остывший соус, посолить, вернуть на плиту. Продолжайте готовить после закипания в течение последних 10 минут.
6. Налить ткемали горячим, сразу закрыть.

Рецепт сливового ткемали с помидорами

Добавление томатов придает соусу вкус кетчупа и ткемали одновременно. Приготовить его несложно, под силу хозяйкам с минимальным опытом.

• Спелые помидоры — килограмм.
• Неспелые сливы — 300 гр.
• Перец чили — 250 гр.
• Головка чеснока.
• Красный острый перец — щепотка.
• Соль — 15-20 гр. (неполная ст. ложка).
• Кориандр — столько же.
• Вода стакан.

Как приготовить соус:

1. Разделите помидоры на четвертинки, положите их в кастрюлю, тушите полчаса, пока кожица не станет легко отделяться. Втирать в пюре.
2. В миску сложить острый перец, дольки чеснока, сливы без косточек, измельчить блендером (в кухонном комбайне, мясорубке) в пюре.