Свернулось молоко при кипячении: При кипячении свернулось молоко, почему, что делать?

Содержание

Почему козье молоко сворачивается при кипячении: причины и как избежать

О пользе свежего козьего молока человечеству известно издавна. Употребление парного напитка благотворно влияет на нервную систему, органы пищеварения, укрепление костной ткани. Чтобы избежать угрозы для здоровья организма, продукт, приобретенный в непроверенных торговых точках, необходимо кипятить. А вот почему козье парное молоко сворачивается при кипячении и как этого избежать, разберемся далее.

Нужно ли кипятить козье молоко?

Козье молоко характеризуется большим содержанием жиров, полезных для организма кислот и витаминов. В свежем продукте практически не присутствуют вещества, способные вызывать аллергическую реакцию. Поэтому натуральное козье молоко считается диетическим продуктом и разрешено для ввода в ежедневный рацион даже грудничкам.

Также в молочном напитке пониженное содержание трудно усвояемого организмом молочного белка. Зато в продукте содержится козеин, полезный белок, редко встречающийся в других продуктах питания. Полная пищевая ценность сохраняется только в свежем виде. Но качественное парное молоко можно получить только от собственных коз или в проверенном фермерском хозяйстве.

Товар, приобретенный в магазинах, проходит термическую обработку, поэтому парным считаться не может. А продукт, купленный на рынках, специалисты рекомендуют подвергать термообработке. Козы могут переносить опасные для человека заболевания, но сами от них не страдают.

Энцефалитный клещ попадает в организм животного вместе с травой. Животное не подвергается заболеванию, а вот зараженное парное молоко наносит непоправимый вред человеческому организму.
Вирус ящура на первых этапах заражения выявить сложно. Но употребление молока и мяса инфицированных животных может привести даже к летальному исходу.
Некробактериоз также передается от коз вместе со свежим молоком.
Инфекционным бруцеллезом поражаются исключительно самки. Но именно от них и получают столь ценный и полезный продукт.

Поэтому, если нет уверенности в качественном происхождении козьего молока, свежий напиток рекомендовано подвергать тепловой обработке.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Важно! При кипячении большинство витаминов и полезных веществ утрачивают неоценимый для организма потенциал. Но при термической обработке все вредоносные бактерии, инфекции и вирусы погибают.

Почему оно сворачивается?

В каких случаях свежее молоко сворачивается при кипячении:

использование некачественных кормов;
в траве для выпаса животных большое содержание химических удобрений и вредных веществ;
высокое содержание кислот;
поражение животных вирусными, бактериальными и инфекционными болезнями.

Также сворачивается при кипячении теплое, парное молоко. Перед термообработкой емкость с продуктом необходимо подержать в холодильнике 2-3 часа.

Совет! Чтобы выяснить точную причину свертывания, молоко отправляют для исследования в лабораторных условиях.

Как этого избежать?

Неправильная подготовка к термообработке повышает риск свертывания молока. Чтобы избежать потери ценного напитка, придерживаются следующих правил:

для кипячения потребуется емкость с антипригарной обработкой или глубокая эмалированная кастрюля;
на днище кастрюли выливают 50-70 миллилитров холодной воды;
далее емкость ставят на огонь и доводят воду до кипения;
после закипания воды вливают молоко;
чтобы добиться полноценного обеззараживания, козье молоко не доводят до кипения, а нагревают до температуры 75 градусов;
при подогреве жидкость постоянно помешивают деревянной ложкой или лопаткой;
после нагревания до необходимой температуры емкость снимают с огня и помещают в тазик с холодной водой до полного остывания.

При таком температурном режиме все вредоносные бактерии, вирусы и инфекции погибают, а питательные вещества и витамины не утрачивают полезных свойств. Время тепловой обработки не должно превышать 5 минут. В противном случае все полезные свойства будут утрачены.

Опытные хозяйки томят молоко в духовке при такой же температуре. Как только жидкость нагревается до 75 градусов, ее остужают в емкости с холодной водой.

После тепловой обработки продукт переливают в стеклянную или керамическую посуду и отправляют в прохладное место для дальнейшего хранения. В металлических емкостях жидкий продукт быстро окисляется.

Срок хранения свежего продукта не превышает 5 суток. Напиток, прошедший тепловую обработку, может храниться в холодильнике до 10 дней. Покупать ценный, полезный продукт рекомендовано только в проверенных торговых точках или крупных супермаркетах, где за качеством товара ведется постоянное наблюдение. Козье молоко, купленное с рук, имеет неизвестное происхождение, поэтому может нанести непоправимый вред здоровью.

советы. Можно ли кипятить молоко в электрочайнике, микроволновке, мультиварке, эмалированной и алюминиевой посуде, ки

Русская речь богата и многогранна. Для выражения различных действий у нас в запасе есть огромное множество словоформ. Именно из-за такого изобилия русский язык является одним из труднейших для изучения. Ведь даже само произношение бывает невообразимо сложным, не говоря уже о бесчисленном количестве орфографических правил, которые даже носителям языка даются с трудом. Довольно таки сложно запомнить все эти правила, когда почти из каждого есть исключения. Также часто для того, что б понять как правильно употребить слово необходимо сначала определить к какой части речи оно принадлежит. Одним из таких сложных для восприятия лексем является вскипяченное молоко так как пишется не совсем понятно с первого взгляда – с одной буквой «н» или двумя.

Зачем кипятить молоко?

Конечно, если вы сами лично выращиваете коровку, тщательно за ней ухаживаете и создается предельно гигиеничные условия ее обитания, такую процедуру можно опустить. Но в ситуации, когда вы приобретаете ценнейший источник полезных веществ для вашего чада у незнакомой бабушки или у оптового поставщика, игнорировать этот этап нельзя.

Зачем кипятить молоко? — Ответ на этот вопрос очень простой. Причин несколько:

Корова, которую доили, может болеть, и вредоносные бактерии передадутся вашему малышу с молоком.
Сама доярка может быть далеко не чистоплотной барышней либо не полностью соблюдать правила процедуры.
Уход и питание коровы не было проконтролировано должным образом, и в ее организм, а соответственно — и молоко, попали вредные микроорганизмы.
Хранение и доставка продукта было выполнено без соблюдения правил гигиены.

Сколько хранится кипяченое молоко

После домашнего кипячения молоко будет пригодно в пищу в течение 3 суток при условии хранения в холодильнике. В комнате при 20 градусах, продукт начнет скисать уже через 18 часов после варки.

Дома невозможно обеспечить промышленную стерильность, неизбежно в молоко попадают микроорганизмы, для которых это идеальный состав для развития и роста. Поэтому даже при длительном кипячении хранить продукт неделю, как бутилированное магазинное пастеризованное молока, не выйдет.

Получилось больше хорошего молока, чем возможно использовать до скисания? Не стоит отчаиваться, можно сохранить продукт, вернее, преобразить его в настоящую сгущенку – вкусную, сладкую и на 100 %натуральную, лучше и качественнее, чем в советском детстве. Причем даже не придется бежать в магазин, все уже есть на кухне:

Молоко необходимо нагреть на малом огне, а затем засыпать сахар

Важно все тщательно перемешивать, до полного растворения и однородности. Теперь уменьшить огонь до самого минимума, оставить смесь томиться в течение 2–3 часов, периодически помешивая и оценивая консистенцию

Готовый продукт должен иметь кремовый оттенок с желтизной, при этом объем усядет на 2/3.

При наличии мультиварки можно приготовить сгущенку там. Нужно добавить в чашу сахар и молоко, тщательно перемешать, поставить на нагрев. Обычно необходима программа «Суп» на полчаса, причем варить с открытой крышкой, периодически помешивая. Затем включить режим «Выпечка», неплотно закрыть крышку и варить еще 20–30 минут, ориентируясь по консистенции.

Это классический, базовый рецепт. Можно добавить сливок, немного ванилина и сахарную пудру. Особый шик – шоколадно-кофейная сгущенка. Весь процесс приготовления остается неизменным, однако нужно добавить столовую ложку какао-порошка и чайную ложку обычного растворимого кофе. Чтобы смесь была пышнее и однороднее, после остывания ее можно взбить блендером.

Так просто можно спасти излишки молока от порчи, превратив его в изысканное лакомство, которое не купить ни за какие деньги в магазине!

Можно ли кипятить в микроволновке?

Врачи отмечают, что в микроволновой печи молоко кипятить тоже можно. Правда, после этой процедуры витаминов и минералов в нем останется еще меньше, чем после кипячения на плите.

Как кипятить молоко в микроволновке? Точного рецепта тепловой обработки этого продукта в СВЧ-печи дать нельзя – продолжительность зависит и от объема жидкости, и от мощности агрегата. Кроме того, при использовании микроволновой печи сложно заметить момент, когда молоко начнет переливаться через край, поэтому советуем налить его в стакан или другую глубокую емкость.

Чтобы кипяченое молоко долго не портилось, добавьте чайную ложку сахара на каждый литр продукта, пока оно кипятится.
При желании блюдечко заменит специальный кружок или «сторожка» – эти приспособления можно купить в любом хозяйственном магазине.
Ни кружок, ни блюдечко не понадобятся, если стенки кастрюли смазать маслом немного выше уровня молока – так оно тоже не убежит.
Щепотка соды не даст свернуться несвежему молоку, если вам понадобилось его прокипятить.
Если молоко все же пригорело, перелейте его в другую посуду, добавив по половине чайной ложки соли на каждые 2 литра продукта, и опустите посуду в большую емкость, наполненную холодной водой (например, таз). Пригоревшую жидкость лучше не давать маленьким детям, но можно добавить его в выпечку.
Если вы не собираетесь пить молоко сразу после кипячения, перелейте его в плотно закрытую посуду, чтобы оно не впитывало запахи других продуктов, и поставьте в холодильник.
Налет, который образуется после кипячения молока, требуется тщательно смывать. Лучше вообще завести отдельную емкость, которую вы будете использовать только для этой процедуры.
Если нет возможности хранить стерилизованное молоко в холоде, прокипятите его дважды в день (утром и вечером) и накройте крышкой только после полного остывания. Так продукт сохранится в течение двух-трех дней.

Теперь вам известно, как кипятить молоко. Надеемся данная информация будет для вас полезна.

Для того чтобы увеличить срок хранения молока, а также обезопасить себя от различных вредоносных микроорганизмов, которые могут находиться в непастеризованном продукте, его необходимо прокипятить. Однако перед тем как кипятить молоко, необходимо выяснить, как это правильно делать. Ведь это достаточно ответственная процедура, так как молоко может подгореть или убежать. Для кипячения молока лучше использовать алюминиевую, стеклянную кастрюлю или утварь из нержавейки. В эмалированной посуде молоко может пригореть, поэтому, ее использовать нежелательно. Избежать пригорания может помочь и кастрюля с толстым или двойным дном.

Прежде чем налить молоко в емкость, необходимо ополоснуть ее холодной водой. Подобное действие предотвратит пригорание. Есть еще один секрет, который позволяет кипятить молоко без бурления. Возьми маленькое блюдце и положите его на дно емкости, в которой собираетесь кипятить молоко вверх дном. Налейте молоко в емкость. Когда молоко начнет закипать, блюдце будет немного постукивать о дно кастрюли, однако, пена на поверхности образовывать не должна, следовательно, молоко не забурлит, а значит, и не убежит.

Как греть молоко в микроволновой печи

Когда нужно быстро подогреть холодное молоко, например для завтрака, хозяйки не задумываясь, можно ли греть молоко в микроволновке, просто используют её для этой цели. В отличие от других жидкостей, молоко обладает свойством “убегать” при закипании. Поэтому чтобы не допустить перегрева с последующей длительной чисткой камеры, нужно начинать с минимальной мощности и времени.

Если нагрев недостаточен, устанавливаемые параметры увеличиваются. Таким образом, сколько времени требуется для подогрева в конкретной печи определённого объёма молока – зависит от мощности, на которую вы установили микроволновку. Обычно это 3 степени мощности. Выбирайте среднюю.

Все рекомендации, приведённые в инструкции по пользованию печью, при подогреве молока необходимо выполнять, чтобы не вывести её из строя.

На видео рассказ о том, как греть молоко в микроволновке:

Как разогреть молоко в микроволновке. Готовим в СВЧ микроволновке.

Как правильно нагревать?

Речь не идет о кипячении магазинного продукта, он итак проходит необходимую обработку, нужно лишь следить за истечением срока годности. Вот так нужно кипятить молоко из-под коровы, чтобы оно не потеряло витамины и полезные вещества:

кипятить сразу же по возвращению с рынка домой;
при температуре сто градусов достаточно нагревать продукт в течение двух минут;
при шестидесяти градусах и более время возрастает до десяти минут.

Когда жидкость нагреется и начнет подниматься пена, нужно сбавить огонь. Не следует давать молоку «убегать» и пригорать. Для получения более густой массы, процедуру продолжают полчаса.

Чтобы сохранить витаминный состав напитка, следует остудить его сразу же. Например, поместить горячую кастрюлю в таз с ледяной водой.

Есть еще несколько моментов, которые учитывают при кипячении:

молоко нужно кипятить в стеклянной, алюминиевой и стальной кастрюле, эмалированную лучше не брать;
проверить жидкость на свежесть можно, налив в кастрюлю стакан воды. Как только она закипит, добавляют стакан молока. Если оно свернулось, значит вы имеете дело с несвежим продуктом. К употреблению в чистом виде оно не годится. Но если молоко не свернулось, то можно выливать остальное. Стакан воды выпарится из него;
положенное на дно емкости блюдце вверх дном не даст молоку бурлить и выливаться за края;
нагревать молок нужно на медленном огне и периодически мешать. Так оно будет прогреваться равномерно. Пленку до кипячения советуют снимать, а после – нет, потому что в ней скапливаются полезные вещества.

Кипятить молоко из-под коровы или нет – решать потребителю. Сколько его хранили и когда добыли, ответ неоднозначный. Напиток от соседской буренки, возможно, полезнее и вкуснее. Но перспектива отравления некачественным продуктом и заражение инфекциями намного серьезнее.

Список используемой литературы:

Животноводство – Википедия
Животноводство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Животноводство // Большая российская энциклопедия : / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

Полезно ли кипяченое молоко?

Теперь о правилах кипячения. Для начала выбираем посуду. Чтобы молоко не пригорело, лучше взять алюминиевую емкость, стеклянную, керамическую или же из нержавейки.

ополаскиваем холодной водой кастрюлю;
ставим на огонь, налим 70-100 мл обычной воды;
как только вода вскипела, вливаем немного молока;
если молоко, закипев, не свернулось, значит можно добавлять остальное;
на среднем огне, периодически помешивая, доводим до кипения;
уменьшаем огонь;
выключаем через 1-2 минуты.

Не стоит держать на огне больше 2 минут – по времени этого вполне достаточно, чтобы патогенные микроорганизмы погибли. Чем дольше кипятим, тем меньше полезностей остаётся.

Есть и ещё одна хитрость – смазать маслом внутри кастрюли чуть выше уровня молока.

Закипятить молоко можно и в микроволновке, но чёткого рецепта нет – много зависит и от объёма жидкости, и от мощности СВЧ–печи. В среднем 3 л молока закипает за 10 минут

Но тут важно понимать – скорее всего, молоко убежит. Я просто ставлю чашку или кастрюльку в стеклянную ёмкость с высокими бортиками

Исправляем ошибки

Если молоко всё-таки пригорело во время кипячения, то можно попытаться исправить ситуацию следующим образом:

сразу переливаем его в другую кастрюлю;
добавляем обычную соль из расчёта 0,5 ч.л. на 2 л;
быстро опускаем в таз с холодной водой.

Конечно, такое молоко не стоит давать детям, а уже тем более грудничкам. Лучше использовать его для блинов, выпечки.

Можно ли что-то сделать, если молоко свернулось? К сожалению, нет. Но если откинуть эту массу на 2 слоя марли, и дать стечь образовавшейся сыворотке, то получится нежнейший творог без какого-либо кислого привкуса.

пользуясь случаем, дам ссылку на мой .

Игорь Николаев

Время на чтение: 3 минуты

А А

Свойства парного и кипяченого молока различаются. Первое ценят за натуральный вкус и наличие всех ферментов в естественном виде. Но производители предлагают потребителям исключительно обработанное молоко.

Предпочитая молоко из-под коровы, потребители не доверяют магазинному. Многие предполагают, что в него добавлены специальные консерванты. Благодаря им продукт якобы теряет все полезные свойства, становится «неживым». Но так ли полезны все «живые» микроорганизмы в сыром молоке?

Не только убивает микробы, но и разрушает многие полезные питательные вещества. Есть ли выход? Если вы покупаете пастеризованное молоко в магазине, то такой вопрос, скорее всего, перед вами не стоит. Ну а если вы покупаете молоко на рынке, у фермера, живущего по соседству, или у бабушки, которой все еще хватает сил держать буренку или козу?

Каждое утро, открывая бутылку молока, вы, вероятно, задаетесь вопросом: почему вы кипятите молоко, и стоит ли его вообще кипятить? Некоторые делают это по привычке, некоторые знают, что кипение убивает микробы, а некоторые, чтобы его можно было дольше хранить. Кипячение является эффективным способом борьбы с болезнетворными организмами.

Хотя оно не удаляет примеси, но убивает большинство опасных бактерий и других организмов. Но, в то же время, уничтожает некоторые питательные вещества. Молоко является настоящей кладезю питательных веществ. Это богатый источник , и . Минералы, особенно кальций, витамины, такие как А, D, В1, В2, В12 и К содержатся в молоке в больших количествах.

Температура влияет на многие из этих жизненно важных питательных веществ в молоке, лишая вас пользы, которую они предоставляют. Особенно уязвимы при кипячении витамины группы В. А есть ли способ сохранить питательные вещества? Да есть. Вот некоторые основные ограничения, которые нужно соблюдать при кипячении молока:

Не кипятите молоко при очень высокой температуре в течение длительного времени.
Не оставляйте молоко в открытой посуде после кипячения.
После кипячения охладите его немедленно.
Не нагревайте молоко несколько раз.
Не забывайте перемешивать молоко при кипячении.
Не используйте микроволновую печь для подогрева молока.

Сколько минут должно кипеть молоко, чтобы убить бруцеллез?

девушка помешивает деревянной лопаткой молоко в процессе его кипячения
Полистав страницы форумов молодых мам и хозяек, вы найдете ряд мнений:

достаточно довести до кипения
следует подождать 1-2 минуты и только потом выключить подогрев кастрюли
перестраховаться и кипятить 15-30 минут

На сайтах медицинской тематики отображается информация, что следует просто закипятить молоко. Потому что возбудители бруцеллеза погибают при высоких температурах.

Как правильно кипятить молоко

Процесс предсказуем и требует лишь постоянного внимания. Собственно, все эксцессы, при которых молоко убегает, связаны с тем, что за ним плохо следят и не убавляют огонь, когда это необходимо.

Емкость необходимо брать чистую, предварительно сполоснув ее холодной водой. Кстати, не стоит забывать, что молоко отменно впитывает в себя любые запахи. Плохо помытая кастрюля после ароматного рагу с тимьяном, розмарином, гвоздикой и базиликом сохраняет все эти запахи. И даже если тара источает очень легкий аромат, в молоке это будет ощущаться довольно сильно. Поэтому в идеале лучше иметь специальную кастрюлю только для кипячения молока.

Существует способ, при котором дно и края смазываются сливочным маслом. Это действительно помогает от пригорания. Впрочем, можно обойтись и без этого. В кастрюлю залить холодное молоко, учитывая, что оно наберет объем при нагреве. Например, в емкость объемом 1,5 л лучше наливать только литр молока. Так будет больше времени на исправление ситуации, обеспечивается лучший контроль за состоянием процесса.

До кипения необходимо доводить на малом огне. Большой жар и быстрый выход на высокие температуры – гарантия пригорания молока даже в стеклянной или нержавеющей емкости. Поэтому лучше потратить лишние 5 минут на медленный прогрев.

Когда молоко начнет кипеть, пениться и подниматься к краям кастрюли, нужно убавить огонь, а при быстром процессе даже кратковременно снять с плитки. Балансировать кипение необходимо 90–120 секунд, это несложно.

Все время варки следует регулярно мешать молоко. Кстати, вся пенка, которая образуется до закипания, должна удаляться. Она не содержит полезных веществ и больше будет мешать. Зато пенка, которая образуется в процессе закипания, уже содержит макро- и микроэлементы, витамины. Удалять ее не рекомендуется, достаточно просто разбить и размешать в молоке.

Видео:

как вскипятить молоко, чтобы оно не убежало из кастрюли

Как работает печь на самом деле

Главный аспект, вызывающий опасения у домохозяек, сам принцип действия микроволн. Ведь СВЧ-печь не прогревает продукты конвективно, т. е. от горячего воздуха или посуды к холодной пище при их контакте. В основе работы микроволновки лежит более сложный процесс, который нужно понять, прежде чем бить тревогу и выкидывать агрегат из дома.

Если не вдаваться в подробности, которые легко найти в любом учебнике физики, сверхвысокочастотное излучение заставляет сами молекулы воды (и не только) двигаться быстрее, в результате чего продукты нагреваются. И в этом движении нет ничего противоестественного, соответственно, оно никак не может кардинально изменить свойства пищи, а, тем более, структуру воды. Во всяком случае, не больше, чем термическая обработка любым другим способом. А о радиации и вовсе речи не идёт — ей просто неоткуда там взяться.

Рекомендуем: Как правильно мыть руки, чтобы избежать гриппа и коронавируса?

Какое бывает молоко?

В современном мире подавляющее большинство людей покупает молоко в магазине. Это делают не только горожане, но и сельские жители. И очень полезно бывает знать, что же за продукт стоит на прилавке.

Разливного молока, не прошедшее никакой обработки, в магазинах не найдешь. Даже в специализированных. Там можно увидеть молоко:

в стеклянных или пластмассовых бутылках;
в полиэтиленовых пакетах;
в картонных коробках разной формы.

Молоко, которое поступает в продажу, может быть:

пастеризованное;
ультрапастеризованное;
стерилизованное;
гомогенизированное;
ионитное;
питьевое;
витаминизированное;
топленое;
с кофе или какао;
сливки.

Пастеризованное

Пастеризация проводится двумя способами:

нагреванием до 60°С в течение часа;
нагреванием до 80°С в течение 30 минут.

Как правило, пастеризованное молоко продается в полиэтиленовых пакетах, но иногда и в бутылках.

Кисломолочные продукты, получившиеся естественным путем из магазинного молока, не всегда пригодны в пищу. Однако в любом случае у производных от пастеризованного молока вкус будет кислым.

При пастеризации убиваются разные микробы и споры грибков, из чего можно сделать вывод, что не нужно кипятить пастеризованное молоко. Продукт сохраняет большую часть своих полезных свойств, так что этот способ обработки считается лучшим не без оснований.

Пастеризация на заводе

Пастеризуют молоко с помощью специальных насосов, оборудованных счетчиками-расходомерами:

Молоко очищают от посторонних примесей.
Молоко помещают в специальную временную емкость.
Специальный насос направляет жидкость в пастеризационную установку.
Жидкость нагревают до 45°С.
Молоко перекачивается в сепаратор, где происходит отделение сливок.
Нормализованное молоко поступает в следующую установку, где происходит гомогенизация.
Продукт снова направляется в пастеризационную установку и нагревается до 85°С.
Молоко охлаждается – для этого между пластин пастеризатора запускают холодную воду.
Пастеризованное молоко помещают в специализированную емкость, а затем фасуют и отправляют в холодильник.

Стерилизованное

Свернувшееся молоко, почему так случилось? Стерилизация происходит при более высокой температуре – молоко доводится до кипения. Естественно, такой способ обработки позволяет расправиться со всеми бактериями. Однако и витамины разрушаются, а для того, чтобы продукт дольше оставался свежим, в него нередко добавляют консерванты.

К сожалению, не все производители строго придерживаются технологии. Известны случаи, когда под видом пастеризованного или стерилизованного молока продавали восстановленное из сухого.

Вся правда об ультрапастеризованном молоке

11.09.2018

Вся правда об ультрапастеризованном молоке Молоко является источником полезных ферментов, жирных кислот, кальция, витаминов (A, C, D и группы B), гормонов и иммунных тел, обладает антитоксическими свойствами. Молочный белок легко усваивается, именно поэтому молоко — излюбленный продукт среди спортсменов, которые наращивают мышечную массу, а в повседневной жизни молоко идеально для поддержания общего тонуса. Молоко благотворно влияет на пищеварение и нервную систему. Учёными доказано, что стакан молока на ночь улучшает сон. Самым полезным по праву считается деревенское молоко, полученное традиционным способом. Но такой возможности для жителя мегаполиса нет. Да и к тому же, в 21 веке не мешало бы знать, что при употреблении парного молока чаще всего риск превышает пользу, ведь в нем содержатся не только перечисленные выше ценные витамины и минеральные вещества. Если корова больна, или в коровнике не соблюдаются санитарные нормы, то в молоко могут попасть патогенные микробы и бактерии. Так, что же делать современному жителю большого города, которому сначала навязали стереотип, что пить нужно только парное молоко, а теперь эксперты запрещают его употреблять в целях безопасности? Тут на помощь растерявшимся людям пришли производители молочной продукции, именно благодаря их стараниям полки магазинов и супермаркетов буквально ломятся от изобилия молока разных видов. Начнем с того, что не всё молоко, которое продается в магазинах, одинаково. Наверняка, каждый из вас видел на упаковках с молоком различные маркировки? Молоко “пастеризованное”, “стерилизованное” или “ультрапастеризованное”. Что означают эти термины?

Пастеризация Технология пастеризации — одноразовый нагрев жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах в течение очень небольшого времени. Плюсы После пастеризации молоко сохраняет большую часть полезных компонентов Минусы Пастеризация не защищает полностью от микробов и вредных бактерий После пастеризации молоко не является совершенно свободным от микробов, поэтому быстро киснет. Срок хранения: пастеризованное молоко долго не стоит — даже в запечатанном виде и на холоде оно может храниться всего несколько дней, а при комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов. Стерилизация Технология стерилизации — молоко выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20-30 минут. Плюсы Молоко полностью стерильно, имеет продолжительный срок хранения. Минусы Стерилизованное молоко в процессе обработки теряет практически все полезные компоненты. Срок хранения: около полугода Ультрапастеризация Технология ультрапастеризации — обработка сырого молока в течение 2-3 секунд стерильным паром, имеющим температуру 135-150°C. После чего молоко сразу же охлаждают до 4—5 °C и разливают в стерильную герметичную упаковку. Задача: производить качественное питьевое молоко, которое не нужно кипятить. Ведь кипяченое молоко утрачивает многие свои целебные свойства, происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу витамин С, а кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека. На сегодняшний день ультрапастеризация — это один из самых щадящих способов обработки молока. После процесса обработки сырого молока в ультрапастеризованном молоке сохраняется значительная часть всех водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. Концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н. Главное преимущество ультрапастеризованного молока перед пастеризованным… По завершению процесса пастеризации в молоке остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, а при ультрапастеризации, за счет более высокой температуры обработки, в молоке бактерии уничтожаются полностью, при этом все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термообработка длится всего 2-4 секунды! Плюсы В условиях ультрапастеризации не разрушается молочный сахар (лактоза), а также сохраняют свои свойства минеральные соли (кальций, например), витамины и ценные ферменты. Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока. Ультрапастеризация позволяет получить молоко, совершенно свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм, поэтому при употреблении такого молока вы можете быть спокойны за свое здоровье. Минусы После того, как вы открыли пакет ультрапастеризованного молока, хранить его в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое. Срок хранения: ультрапастеризованное молоко после обработки хранится в запечатанном виде от 6 недель и дольше при комнатной температуре. Вывод: секрет молока с длительным сроком хранения заключается в быстром нагреве до высоких температур свежего молока и стерильных условиях розлива в специальную картонную упаковку. Такая бережная обработка позволяет натуральному молоку храниться в закрытом виде несколько месяцев, сохраняя всю его пользу. Будьте здоровы!

Список причин скисания молока

Стоит молоко вскипятить, оно створаживается, разделяется в кастрюле на комочки и сыворотку. Но если процесс происходит раньше положенных сроков хранения, продукт обретает кислый вкус и запах, тому есть объяснения.

Заболевания

Изменения в составе, консистенции или реакциях молока нередко наступают из-за воспалений или инфекций. Некоторые из них протекают в острой форме, некоторые более скрытно:

мастит отражается на процессе скисания продукта. Воспаление вымени вызывает рост числа вредных бактерий. Они попадают в молоко и вызывают брожение. Лечить его приходится антибиотиками. В это время пить молоко нельзя;
фолликулярная киста яичника заставляет продукт быстро сворачиваться при нагреве и скисать, обретать горьковатый привкус. Во время болезни у коровы молоко сдаивается в меньших объемах. Кисту обязательно нужно вылечить с помощью специалиста;
среди причин выделяют кетоз. Это патология обмена веществ из-за неправильного кормления. В молоке в этот период находят избыток ацетона и уксусной кислоты. Для выздоровления животного меняют рацион и вводят витамины.

Методы хранения и дойки

Одним из простых факторов, влияющих на быстрое скисание молока, считается температура хранения.

Таким образом в холодильнике этот процесс и окисление продукта идет медленнее, чем при комнатной температуре.

Еще одной причиной, почему быстро киснет молоко у коровы, является элементарная антисанитария:

мытье рук и чистая одежда должны быть первыми правилами при доении;
емкость для молока предоставляют не только чистую, но и сухую;
вымя очищают теплой водой и вытирают насухо мягкими тканями;
в загоне обязательна уборка от грязи и навоза, регулярная смена подстилки.

Рацион коровы

Пища буренки влияет на качества молока. Чем полезнее, свежее и полноценнее рацион, тем богаче и насыщеннее будет состав продукта.

К примеру, во второй половине лета начинается цветение некоторых трав. Почему у коровы в такой сезон много молока, но иногда оно быстро пропадает? Многие из растений влияют на вкус молока, способствуют уменьшению сроков его хранения. К таковым относят свежую свекольную ботву. Прежде чем дать корове, ботву подвяливают несколько дней. Тогда щавелевая кислота испаряется.

Методы разогрева грудного молока

Грудное молоко, йогурт, содержащий бифидобактерии, нельзя термически обрабатывать в микроволновке. Для подогрева лучше всего подойдет водяная баня. Разогревание таким способом безопасно. При этом:

Кастрюлю заполните на 1/2 водой. Поставьте на умеренный огонь. На начальных этапах закипания огонь выключите, кастрюлю снимите с плиты.
В емкость с горячей водой опустите контейнер с молоком, погрейте.
Через 3-5 минут жидкость взболтайте для выравнивания температуры.
Проверьте температуру. Для этого капельку молока нанесите на внутреннюю сторону запястья. Если жидкость не вызывает неприятных ощущений, ее можно давать малышу.

Нельзя разогревать грудное молоко в кастрюле непосредственно на огне.

Нагрев грудного молока, смесей производится с помощью нагревателя для бутылочек, которые работают за счет воды, пара. Для правильной эксплуатации нужно ознакомиться с инструкцией. Нагреватели имеют два отсека, поэтому можно одновременно разогреть молоко, кашу, пюре. Такой подогрев безопасен, не навредит малышу.

Придерживаясь советов, мама обеспечит эффективное питание своему крохе. Здоровый ребенок — лучшая награда для родителей.

Полезные свойства молока

Молоко — один из ценнейших продуктов, который включает в своем составе:

белки;
аминокислоты;
жиры;
минералы — магний, натрий, фосфор, железо, калий, кальций.

Кипячение молока – процедура не из простых. Как вскипятить молоко без его пригорания и как избавиться от неприятного привкуса, если оно все же пригорело?

Выбор посуды

Для кипячения молока желательно использовать , которая не используется для приготовления других блюд. Причина этого проста – молоко при кипячении очень интенсивно впитывает запахи и вряд ли кто-либо получит удовольствие от употребления молока с посторонним ароматом.

По возможности используйте кастрюлю с толстым дном, такая посуда будет прогреваться равномерно, не давая молоку пригореть.

Как избежать пригорания

Еще один способ избежать пригорания молока при кипячении – сполоснуть кастрюлю ледяной водой, влить в нее молоко и лишь только после этого ставить на огонь.

Поскольку вода тяжелее молока, ее небольшое количество останется на дне посуды, образуя тонкую водяную пленку, препятствующую прямому контакту молока со стенками и дном кастрюли.

Можно избежать сворачивания и пригорания молока, если добавить к нему немного (1 чайную ложку на 1 литр молока).

Кипячение молока

Доводите молоко до кипения на небольшом огне, периодически перемешивая содержимое кастрюли. Не накрывайте кастрюлю крышкой!

Внимательно следите за молоком. На то, что молоко вот-вот закипит, вам безошибочно укажет процесс обильного пенообразования на его поверхности.

Чтобы застраховаться от убегания молока в момент его закипания, положите сверху на кастрюлю длинную деревянную ложку или лопатку.

В этот момент кастрюлю снимите с огня, а молоко подвергните быстрому охлаждению. Как это сделать? Перелейте молоко из кастрюли в стеклянную банку, а затем поставьте банку в большую кастрюлю с холодной водой. Такое молоко будет храниться значительно лучше, чем остывшее постепенно.

Если же, несмотря на все усилия, молоко подгорело, избавиться от неприятного горького привкуса можно, если в процессе быстрого охлаждения добавить к нему небольшое количество кухонной соли.

Полезные советы и интересные факты

Мы собрали для вас разные познавательные советы, связанные с молоком.

Чтобы молоко не убежало и не пригорело, вместо блюдца на дне можно использовать обычное сливочное масло. Просто смажьте им края посуды чуть выше края молока и жидкость не преодолеет это препятствие.
Если вы заметили в молоке небольшие кусочки сена (а если продукт натуральный, такое вполне может случиться), жидкость нужно просто процедить через несколько слоев марли.
Не отходите от плиты в то время, пока там греется молоко. Найдите себе занятие в пределах кухни. Так вы не упустите момент, когда молоко будет готово «убежать».
Добавьте в молоко немного сахара, чтобы увеличить срок его хранения.
Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, которое продается в магазине, кипятить не нужно – оно уже готово к употреблению. Это же касается специальных молочных пакетиков для детей.
Если вы забыли проверить молоко на свежесть и оно полностью свернулось, не отчаивайтесь. Прокипятите молоко еще несколько минут, а потом откиньте жидкость на марлю. Вы получите вкусный (абсолютно не кислый) творог и сыворотку, из которой получаются воздушные и ажурные блинчики.
Если вы купили слишком много молока и боитесь, что не успеете его выпить, приготовьте из него сгущенку! Натуральную, густую и безумно вкусную, как раньше. Для этого в два литра молока нужно всыпать пару чашек сахара и варить на медленном огне не менее 3-4 часов.
Регулярно помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. Чтобы облегчить и ускорить процесс, томить молоко с сахаром можно в мультиварке. Там оно не пригорит, за ним не нужно будет следить так тщательно. На выходе вы получите 700-800 мл натурального продукта без всяких консервантов, который без опасения можно дать ребенку.
Если молоко при кипячении подгорело, его следует тут же перелить в чистую посуду, которую затем опустить в таз с холодной водой. Добавьте в молоко щепотку соли и размешайте. Это избавит напиток от прогорклого вкуса и запаха.
Храните молоко в герметичной посуде, поскольку этот продукт легко впитывает в себя посторонние запахи.
Не оставляйте молоко под солнечными лучами. Свет лишает продукт витаминов А и Е.

Эти простые советы помогут вам правильно прокипятить, сохранить и употребить молоко.

Молоко и молочные продукты являются главным компонентом в рационе любого человека. Наряду с мясными изделиями, крупами, овощами и фруктами, молоко является неотъемлемой частью питания человека. В нем содержится огромное количество витаминов и минералов. Пейте молоко и берегите свое здоровье!

как в домашних условиях проверить свежесть яиц

Сколько хранится кипяченое молоко

литр молока;
2,5 стакана сахара.

Молоко необходимо нагреть на малом огне, а затем засыпать сахар

Готовый продукт должен иметь кремовый оттенок с желтизной, при этом объем усядет на 2/3.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Какое полезнее — кипяченое или сырое

Существуют различные мнения о пользе молока. Многие люди склоняются к тому факту, что именно кипяченый продукт помогает восстанавливать организм и укреплять здоровье. В таком виде он считается полностью безопасным и очищенным от различных бактерий. При кипячении в составе изделия погибают следующие вещества:

Вредные бактерии, которые попадают в него с кожи животного. Специалисты утверждают, что никогда нельзя утверждать, что в сыром молоке на 100 % нет вредных микроорганизмов. Даже если его выпускает надежный и проверенный производитель.
Молочнокислые бактерии. Этот процесс приводит к тому, что продукция хранится дольше.
Ферменты. Один из существенных минусов кипячения. Ферменты помогают усваивать в организме полезные компоненты. Однако взрослому они практически не нужны, только грудному ребенку.
Витамин C. Важный элемент, отвечающий за работу иммунной системы. Однако его содержание в молоке мало, поэтому целесообразней получать полезное вещество из более насыщенных источников.

При кипячении сохраняются следующие компоненты:

Кальций. Нагревание продукции на содержание кальция в составе абсолютно не влияет.
Макроэлементы и минеральные вещества.
Жиры и молочный белок.

Подводя итог, можно сказать, что кипяченое молоко хоть и теряет некоторые необходимые человеку элементы, но все же остается более полезным, чем сырое.

Как правильно разогревать молоко в микроволновке?

Для разогрева коровьего, козьего молока, детских смесей можно воспользоваться микроволновой печью. Нужно придерживаться правил:

Кружка, бутылочка для жидкостей должны быть из стекла, керамики, фарфора. Для твердой пищи можно использовать термопакет.
Пластиковые бутылочки без маркировки не предназначены для подогрева пищи. Химические вещества из пластика в результате нагревания проникнут в молоко, сделают его вредным для здоровья.
Посуда с трещинами при нагревании может лопнуть.
Для подогрева жидкой еды нужно выставить правильный режим, температуру. Для этого необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации.

Для тепловой обработки молока, смесей, детского пюре и других продуктов нужно выставлять режим на микроволновке. Если печь на электронном сенсорном управлении, на ней высвечивается, какие блюда (овощной суп, пюре, напитки), при каком режиме, сколько греть. При механическом управлении прочитайте инструкцию, без нее невозможно правильно установить режим, температуру.

Кипяченое молоко — нужно ли кипятить и чем оно полезно

Молоко – это популярный продукт, который употребляют взрослые и дети. Оно входит в состав многих блюд. Часто рекомендуется приобретать «живой продукт» на рынке. Но такое молоко для ребенка нужно обязательно кипятить. Ведь оно может содержать вредные микроорганизмы, может передавать некоторые заболевания от коровы. Кипяченое молоко – это безопасный продукт. При кипячении погибают опасные бактерии, а также молочнокислые микроорганизмы, которые сокращают срок хранения. Но важно знать, как это делать правильно, сколько времени кипятят молоко, в какой посуде.

Нужно ли кипятить магазинное молоко

Не все понимают, зачем кипятить молоко. Врачи рекомендуют подвергать тепловой обработке даже продукт, купленный у знакомых. Жители сельской местности не сомневаются, можно ли пить сырое молоко, делают это регулярно. Но при дойке вредные микроорганизмы могут попасть в жидкость с вымени коровы, рук доярки, посуды. А в молоке они быстро размножаются. Передается туберкулез, туляремия, бруцеллез от больной коровы. В сыром молоке также содержатся женские половые гормоны. Поэтому обязательно нужно кипятить продукт перед употреблением.

Некоторые интересуются, нужно ли кипятить пастеризованное молоко, купленное в магазине. Пастеризация – это обработка с помощью высокой температуры, она убивает все микроорганизмы. Поэтому магазинные продукты безопасны, и в кипячении не нуждаются. Если по рецепту требуется горячая жидкость, можно немного нагреть, не доводя до кипения.

Какие микроорганизмы могут выжить в процессе пастеризации?

По словам эксперта, пастеризованное молоко — это молоко с остаточной микрофлорой, в нем могут выживать некоторые виды микроорганизмов, наиболее устойчивые к пастеризации. «Это могут быть энтерококки, некоторые термоустойчивые виды молочнокислой микрофлоры, например, термофильные стрептококки, стафилококки и споры клостридий. Большинство из них являются причиной порчи такого молока вследствие несоблюдения условий хранения и сроков годности, а не нарушений технологического процесса переработки молока», — говорит Ефимочкина.

Вопрос-ответ

Что такое антибактериальная упаковка молока? Присутствие микроорганизмов в пастеризованном молоке не всегда связано с нарушением температурного режима. Микробы и бактерии могут попасть непосредственно из производственной среды. Как объясняет специалист, микроорганизмы, например, могут заселять так называемые «мертвые зоны» — технологические узлы, которые трудно подвергаются мойке, а также «глухие» места безразборных автоматизированных линий, где воздействие дезинфицирующих средств происходит не так эффективно, как это рассчитано. В результате образуются участки, которые являются источниками постоянной контаминации — попадания потенциально опасных для здоровья человека микроорганизмов в уже термически обработанное молоко. «Подобные ситуации, к сожалению, бывают. В таких случаях в пастеризованное молоко могут попасть возбудители дизентерии — шигеллы, а также сальмонеллы и возбудители такого опасного заболевания, как листериоз — листерии. Некоторые из них достаточно устойчивы ко многим воздействиям, могут выживать в «глухих» местах и способны попасть в уже переработанную продукцию», — говорит Ефимочкина.

Как кипятить молоко

Чтобы получился не только безопасный, но и вкусный продукт, нужно знать, как правильно кипятить молоко. При промышленной пастеризации его нагревают до 75-80˚ и выдерживают полчаса. В домашних условиях сложно добиться такой обработки, поэтому рекомендуется доводить до кипения. Этот процесс несложный, но требует внимания и соблюдения правил.

Налить холодное молоко в кастрюлю чуть больше половины объема.
Поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивать, удаляя образующуюся пенку.
Когда начнет образовываться пена, огонь еще уменьшить.
Проварить 1-2 минуты, снять с огня и остудить. Чтобы сохранить полезные микроэлементы, лучше использовать таз с холодной водой.

Важно знать, сколько кипятить молоко по времени. Пастеризованный продукт, можно довести до кипения и выключить. Но сырое молоко кипятят 2-3 минуты. Все это время помешивать, чтобы избежать пригорания и убегания. Дольше варить не рекомендуется, чтобы не уничтожить питательные вещества. Пенка, которая образуется после кипения, содержит полезные микроэлементы, ее не стоит выбрасывать, лучше размешивать в жидкости.

Важно следить за чистотой емкости, в которой варится молоко. Оно сильно впитывает запахи, даже те, которые еле заметны. После кипячения ароматы будут чувствоваться сильнее. Поэтому рекомендуется использовать отдельную посуду.

Иногда требуется только стакан кипяченого молока, например, для ребенка. В этом случае возиться с большой емкостью и кипячением на плите долго, утомительно, поэтому хозяйкам будет интересно — можно ли вскипятить молоко в микроволновке. Обычно люди используют СВЧ печь для разогрева блюд, но она способна довести до кипения небольшой объем жидкости. Есть несколько правил такого приготовления:

микроволновка нагревает жидкость неравномерно, поэтому включают ее 3 раза на 20 секунд, каждый раз вытаскивая чашку и перемешивая содержимое;
наливают на 2/3 емкости, при нагревании жидкость увеличивается в размере;
стоит положить в чашку деревянную ложку или шпажку, по которой будет выходить пар, это заменяет помешивание.

Пищевая ценность

Пищевая ценность кипяченого молока достаточно высока. В нем присутствуют макро- и микроэлементы: калий, кальций и фосфор. Также напиток богат двумя десятками молочных ферментов, таких как амилаза, лактоза, липаза, фосфотаза и пр. Присутствуют витамины, белки (казеин, лактоглобулин, лактальбумин) и молочный сахар в виде углеводов.

3,4 г белков;. 1-4 г жиров;

. 5-6 г углеводов.

При кипячении молока погибают болезнетворные бактерии, благодаря чему продлевается срок хранения напитка. В холодильнике такой продукт может храниться до одной недели, но при этом важно не закрывать емкость плотно, иначе продукт задохнется и быстрее скиснет.

Полезно ли кипяченое молоко, интересуются очень многие. Ответ однозначно положительный, так как в напитке содержатся различные витамины и микроэлементы, поддерживающие работу организма и предупреждающие различные заболевания.

При кипячении в молоке умирают полезные бактерии и ферменты, помогающие продукту легче усваиваться. Например, термообработка уничтожает витамины A, C, B12 и D, а кальций с фосфором обретают форму, не усваиваемую человеческим организмом. Также погибает лактоферрин, отвечающий за усвоение железа и белка из молока.

За счет гибели полезных веществ молоко труднее усваивается организмом, а некоторые из них задерживаются в нем и негативно сказываются на печени, таким образом, злоупотреблять этим напитком нельзя.

Сколько пить?

Избежать всех вредных последствий и получить пользу от кипяченого молока вы можете, соблюдая норму. Ежедневной нормой потребления напитка по некоторым данным является не более 1 литра в день. В таком количестве содержится максимум полезных веществ, которые организм способен усвоить.

Что касается беременных женщин, им молоко, как продукт, содержащий кальций , рекомендуют пить каждый день, но максимум 1-2 стакана. Людям старше 50 лет от регулярного употребления напитка лучше отказаться, так как организму становится труднее его переваривать. Многие используют кипяченое молоко от кашля, добавляя в него мед и прочие полезные ингредиенты.

Деревенское парное молоко считается настоящим кладезем полезных и целебных веществ. Как известно, во время тепловой обработки огромная доля полезных витаминов и элементов погибает, но даже при таком условии, многие информационные источники рекомендуют кипятить сырое молоко.

Молоко пригорает что делать

Часто этот продукт при кипячении подгорает. Причиной является белок, который при высокой температуре сворачивается, пристает к дну и стенкам. Но есть способы избежать такой неприятности. Для этого выясняем, в какой посуде лучше кипятить? Не подходят эмалированные емкости, керамические — молоко легче пригорает к эмалям и краскам. Используют кастрюли:

стеклянные;
алюминиевые;
из нержавейки.

У посуды обязательно должно быть толстое двойное дно. Это обеспечивает равномерное нагревание. Можно уложить на дно перевернутое блюдце. Выбирают емкость большого объема, с высокими стенками. Больше, чем на 2/3 наливать нельзя.

Не стоит накрывать кастрюлю крышкой. Во время кипячения требуется постоянно следить за жидкостью и помешивать ее. Это необходимо для равномерного нагревания, помогает избежать пригорания.

Есть несколько советов, которые помогут кипятить молоко без проблем.

Сначала налить на дно немного воды и довести до кипения, потом добавлять молоко. Вода быстро испарится, но предотвратит пригорание.
Кипячение должно проходить на медленном огне. При быстром нагреве гарантированно пригорит.
Можно смазать дно и стенки посуды сливочным маслом. Это защитит от пригорания.
Если есть мультиварка, лучше использовать ее для кипячения. Прибор обеспечивает равномерное нагревание.

Если молоко пригорело, можно спасти его. Сразу перелить в чистую емкость, предварительно процедив несколько раз через марлю. Потом добавить щепотку соли и хорошо размешать. Для быстрого остывания поставить емкость в таз с холодной водой. Еще один способ – положить кусочек сухого хлеба, завернутый в марлю. Это поможет устранить прогорклый запах.

Как очистить кастрюлю от пригоревшего молока

Если молоко пригорело, посуду следует очищать как можно скорее, засохшую гарь удалить будет сложнее. Нужно сразу залить емкость холодной водой, почистить щеточкой и слить. Удалить остатки пригоревшего молока можно с помощью разных чистящих средств. Выбор зависит от материала посуды. Есть несколько способов очистки.

Если посуда покрылась коричневым налетом с обеих сторон, поместить ее в большую емкость. Кипятить полтора часа в воде с содой – 1 пачка на 5 л.
В эмалированную или алюминиевую кастрюлю насыпать на дно по 5 столовых ложек соли и соды. Залить небольшим количеством теплой воды, оставить на ночь. Утром вылить раствор, прокипятить чистую воду.
Измельчить активированный уголь. Порошком присыпать пригоревшее пятно, оставить на полчаса. Потом налить холодную воду, оставить еще на полчаса. После этого почистить щеткой с моющим средством. Для эмали нельзя использовать металлическую щетку.
Если посуда алюминиевая, налить столовый уксус, закрыть крышкой и оставить на несколько часов. Кислота размягчит нагар. После этого пятно будет легко оттереть губкой. Таким же действием обладает лимонная кислота. Для посуды из других материалов можно использовать молочную сыворотку. Ее налить на пятно и оставить на сутки.
Кроме готовых чистящих средств можно использовать самодельное. В 60 мл воды добавить 20 г тертого хозяйственного мыла, 30 мл нашатырного спирта и 90 г измельченного мела.

Хранение козьего молока

Козье молоко отличается короткими сроками годности и высокой степенью чувствительности к окружающим условиям. Нарушение правил его хранения способно привести к образованию в нем вредных микроорганизмов, что может нанести вред здоровью.

Основные условия:

Заморозка запрещена.
Хранить нужно в стеклянной, пластиковой или керамической таре.
Посуда должна быть стерильной.
Необходимо всегда закрывать посуду с продуктом.
Максимальный период хранения продукта в холодильнике – 24 часа.

Почему молоко убегает

Еще одна проблема, с которой сталкивается каждая хозяйка – молоко при закипании сильно пенится и убегает, заливая плиту. Если понять, почему такое происходит, можно предотвратить неприятность.

При кипении жидкости образуются пузырьки газа. Они поднимаются со дна, лопаются на поверхности. К примеру когда кипит вода, – она бурлит. В молоке же много жиров и белков, поэтому пузырьки не лопаются, а образующаяся на поверхности плотная пленка приводит к тому, что они скапливаются под ней. При нагревании пузырьков становится больше, они образуют густую пену, которая, наконец прорывает пленку и устремляется из кастрюли.

Мгновенный нагрев

Есть также довольно простой метод пастеризации, который называется мгновенным нагревом. Данный процесс был разработан для матерей, которые больны ВИЧ-инфекцией, и из-за чего они не могут безопасно вскармливать своих детей. Метод заключается в том, что вначале нужно сделать водяную баню. Водяная баня делается быстро и легко. Берем две кастрюли разного размера. В кастрюлю, которая больше размером, наливаем воду и ставим разогревать на плиту, после чего ставим кастрюлю меньшего размера в большую. После этого наливаем молоко в маленькую кастрюлю, и как только вода закипает, сразу же убираем молоко, готовое к употреблению и прошедшее краткий процесс пастеризации

Молоко свернулось при кипячении

Если при кипячении молоко свернулось, оно несвежее. Поэтому рекомендуется подвергать продукт обработке сразу после покупки. Но лучше сначала проверить: довести до кипения 2-3 столовые ложки воды, добавить немного молока. Если сворачивается, кипятить не стоит, лучше использовать для приготовления простокваши. Избежать сворачивания несвежего молока поможет небольшое количество соды.

Если молоко перед кипячением не было проверено и свернулось, не стоит его выбрасывать. Лучше выяснить, что можно приготовить в этом случае.

Прокипятить массу 2-3 минуты, откинуть на марлю. Получится мягкий вкусный творог.
Если положить творог под пресс, можно сделать домашний сыр.
Оставшаяся жидкость – это сыворотка. Из нее получаются нежные блинчики.

Когда куплено много молока, можно спасти его от скисания, приготовив сгущенку. На 1 л потребуется 2-2,5 стакана сахара. Массу проварить на медленном огне 3-4 часа, периодически перемешивая.

Козье молоко для детей и новорожденных

Несмотря на высокую ценность козьего молока, его следует с большой осторожностью вводить в питание малыша.

Иммунитет маленького организма еще слаб, поэтому помимо пользы употребление такого молочко способно нанести серьезный ущерб здоровью ребенка.

В молоке козы содержится много жиров, с которыми детский организм не справляется. В результате возникает расстройство кишечника. Помимо этого, могут возникнуть боли в желудке и нарушится обмен веществ.

Не рекомендуется вводить козье молочко ребенку до 9 месяцев.

Даже если у матери имеются проблемы с лактацией, в раннем возрасте лучше употреблять адаптированные детские смеси на основе молока козы. Уже после достижения ребенком 1 года стоит познакомить его с кипяченым молоком.

Полезно ли кипяченое молоко

Кипяченое молоко полезное и вкусное, полностью безопасное, поэтому подходит для питания детей. Является источником необходимых для здоровья белков, жиров, витаминов, минералов. Может использоваться для диетического питания, для снятия интоксикации.

Не все уверены, стоит ли пить кипяченое молоко, о пользе и вреде этого продукта ведутся споры. Есть мнение, что тепловая обработка уничтожает полезные лактобактерии. Поэтому молоко становится тяжелым в переваривании. Но при правильном приготовлении оно обладает многими полезными свойствами:

В нем нет вредных микроорганизмов, поэтому безопасно такое молоко для ребенка;
сохраняет витамины В 12, А, Е, Д;
обладает богатым минеральным составом: содержит много кальция, фосфора, магния, калия;
это легкоусваиваемый питательный продукт, не содержит холестерина и гормонов;
положительно влияет на работу сердца и сосудов;
выводит токсины, убирает воспаление и отеки;
нормализует работу почек и печени;
снимает стресс, нервное напряжение.

Коровье молоко – это ценный продукт, так как содержит много полезных микроэлементов. Чтобы оно было безопасным для здоровья, рекомендуется подвергать напиток кипячению. Если сделать это правильно, проблем не возникнет. Получится вкусное полезное блюдо, подходящее для детского и диетического питания.

Остаются ли микробы и вредные бактерии после пастеризации?

После пастеризации молоко сохраняет большую часть полезных веществ, но такой процесс обработки не позволяет полностью избавиться от всех микробов и бактерий. Как отмечает эксперт, для производства пастеризованного питьевого молока не всегда применяется высокотемпературная пастеризация. «Чем выше температура пастеризации, тем сильнее это влияет на вкус молока. Если речь идет о питьевом пастеризованном молоке, которое идет на реализацию, то большинство производителей старается выбирать режим, который мягче воздействует на органолептические показатели, на пищевую ценность продукта и т.д. Но такая технологическая обработка убивает только большую часть микроорганизмов, где-то 98,5 — 99,8% живых микробов. Главное требование к пастеризации — гарантированное уничтожение патогенных бактерий (сальмонелл, шигелл, возбудителей туберкулеза, бруцеллеза, ящура и т.п.). Для того, чтобы микробов не оставалось вообще, нужна стерилизация. Ее применяют в основном для изготовления продукции для питания детей раннего возраста, а также для производства питьевого молока длительного хранения — объясняет Ефимочкина.

Молоко свернулось. И где же была лягушка?: natasheba — LiveJournal

Свернувшееся молоко — это то, когда внезапно из гладкого молока образуются острова сгустков.
Хотя сгустки образуются чаще из уже долго стоявшего молока, химическая реакция, вызывающая свертывание, может встретиться и в свежем молоке при нормальных условиях.
И к нам пришли на помощь ученые-химики из МГУ им.Ломоносова во главе А.Т.Лебедева.

Подтвердили справедливость одного очень народного метода предохранения молока от прокисания: если поместить в молоко лягушку, то оно не будет скисать. У этих милых амфибий на коже выделяются пептидные выделения,обладающие противомикробным и антигрибковым действием.
Мне еще очень понравились и другие открытия по поводу этого же вида лягушки. Например, что некоторые из этих пептидов куда более успешно действуют против сальмонеллы, стафилококка, чем многие из использующихся в настоящее время лекарств, включающих синтетические антибиотики. Как много открытий! В кондитерском мире могла бы пригодиться, нам тоже такое надо, но боюсь сладкий мир рухнет в обморок. Поэтому идем другими путями и наблюдаем за плачевно створаживающимся молоком.

Вот более пристальный взгляд на то, как происходит свертывание:

Свежее молоко является примером коллоида, состоящего из жира и белковых частиц, плавающих в водном растворе. Коллоидная суспензия рассеивается отражает свет, в результате чего молоко становится белым. Молекулы белка, в основном казеин, отталкиваются друг от друга, поэтому они, естественно, распределяются равномерно в жидкости. Свежее молоко в норме имеет слабокислую среду рН = 6,68. И когда попадает при приготовлении своей рецептуры другой кислый ингредиент, pH снижается — молекулы белка прекращают отталкивать друг друга, они становятся неподвижными, еще более кислыми. И белки скучиваются, сгущаются, дальше начинают склеиваться или коагулировать в «глыбы», известные как творог. Оставшаяся водянистая жидкость оказывается сывороткой. И это исход в худщем варианте. В лучшем — кислотность будет стабильная, полет нормальный, десерт наркотически вкусен.

Но. Увы. Встречается изначально повышенная кислотность молока. Это ускоряет процесс окисления. Бактерии, живущие в молоке, естественным образом производят молочную кислоту, переваривая лактозу, они растут и размножаются. Это происходит, даже если молоко свежее или пастеризованное. Весь этот процесс просто напросто не виден.

Молоко в холодильнике замедляет рост бактерий. А вот теплое молоко помогает бактериям процветать, а также увеличивает скорость сгущения белков.

Если вы любите добавлять молоко в свое кофе или чай, возможно, вы заметили, что иногда молоко сразу же сворачивается при попадании в горячий напиток. Наблюдаем за мраморным эффектом! Вам нравится? Это следствие того, что кофе и чай содержат достаточно кислотности, чтобы довести рН молока до точки свертывания. Высокая температура сразу коагулирует козеин.

Химическая реакция, которая вызывает свертывание, не всегда плоха. В той же реакции образуются пахта, сыр и йогурт. Добавление лимонного сока или уксуса в свежее молоко, да еще и горячее — это простой способ приготовления домашней пахты. Йогурт и сыр немного сложнее, потому что вы обычно контролируете тип бактерий (бактериальная культура), используемых для изготовления продукта с приятным вкусом и текстурой. Тем не менее, свежие сыры, такие как рикотта, очень просто изготавливаются путем нагревания молока, добавления кислотного ингредиента и процеживания творога.

Если уж добавляем в молоко кислотное вещество, то делаем это в холодное молоко, это позволяет казеину коагулироваться медленнее. Вместо образования комков химическая реакция просто утолщает жидкость.
Добавление пищевой соды в молоко тоже может тормозить процесс сворачивания.
Или добавление лягушки? )
Кое-какие предосторожности обращения с молоком все же спасают от разочарования свернувшегося крема или панакоты на агаре.
А вот для физиков еще один вопрос остался открытым, по этой же лягушке! Тепловизор во время исследований показал, что горшки с молоком, в которых были помещены лягушки, имели более низкую температуру по сравнению с контрольным образцом без лягушки. Каким образом лягушкам удавалось понизить температуру окружающего молока? Ай умница зеленая, и принцесса, и биохолодильник. Лягушка мне стала нравится! Она достойна войти в моду, в молекулярке, к примеру. Кто готов инвестировать в рекламный проект?!

Почему корова ест зеленую траву, а молоко у нее белое? (ответ в конце поста)

Современные продукты способны оставаться свежими в течение долгого времени. Данная особенность объясняется наличием консервантов. Однако есть категории товаров, которые имеют довольно небольшой срок хранения. И вскоре после того, как человек приобретает такой продукт, его вкусовые качества меняются. Но это не значит, что данную пищу нельзя использовать. Например, из свернувшегося молока можно приготовить немало блюд.

Особенности продукции

Многие разновидности продуктов перед употреблением следует подвергать термической обработке. Это утверждение применимо и к молоку. Его обычно помещают в кастрюлю, ставят на плиту и подогревают на огне в течение нескольких минут. А затем употребляют самостоятельно или добавляют в другие блюда и напитки. Иногда хозяйки замечают, что молоко свернулось при кипячении. В данном случае продукт выглядит как жидкость, состоящая из двух слоев. Первый (верхний) пласт является бесцветным и именуется сывороткой. Он содержит воду и небольшое количество протеинов, которые сохранили свою первоначальную структуру. В состав второго слоя, густого и плотного, входят углеводы, аминокислоты и липиды.

Подобные изменения текстуры продукта часто можно наблюдать в процессе термической обработки. Многие хозяйки считают, что свернувшееся молоко является непригодным к употреблению и его следует выбросить. Однако это не так. Несмотря на неприглядный внешний вид, такая пища отнюдь небесполезна. Она входит в состав многих домашних блюд.

Оладьи или блины

2 яйца
1 стакан кислого молока
5-6 ст. л. муки
3-4 ст. л. сахара
Щепотка соли
½ ч. л. соды
100 мл горячей воды

Шаг 1. Растереть яйца с сахаром, добавить муку.

Шаг 2. Постепенно всыпать муку и добавить кислое молоко. Размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Посолить, развести в горячей воде соду и добавить в тесто. Довести до консистенции сметаны.

Совет: если хотите сделать тонкие блины, то нужно добавить побольше воды. А белки отделить от желтков и взбить в крутую пену. Добавить их после горячей воды. Нужна консистенция очень жидкой сметаны.

Ответы:

Violl +1

это решение

Ирочка, насколько мне известно, магазинное молоко тоже почти прокипяченное, но творог из него получается отлично. Ты попробуй нагреть на самом маленьком огне малое количество для пробы. Мне кажется, должно всё получиться.

Вечный оптимист (автор вопроса) 8 февраля 2016 года

То есть подогреть немного, добавить кефир, например и готовить как обычно творог? Или ничего не добавлять, а просто посмотреть, свернется ли оно?

Violl (автор ответа) 8 февраля 2016 года

Ириша, попробуй каких 100г прогреть без кефира и посмотришь, что будет. Такое малое количество прогреть много время не займет. Тогда сама увидишь, добавлять кефир или нет.

Вечный оптимист (автор вопроса) 8 февраля 2016 года

Спасибо, буду пробовать.

Violl (автор ответа) 8 февраля 2016 года

Удачи! Напиши, как получилось.

Вечный оптимист (автор вопроса) 10 февраля 2016 года

Короче, сделала я все, как ты посоветовала. Поставила сначала просто на маленький огонь, ничего не происходило, в конце концов я попробовала его закипятить и оно даже не свернулось, как-будто и не скисло. Но вкус-то …фу, противный, скисшего молока. Потом добавила кефир, короче по твоему рецепту сделала, творог получился, на вкус нормальный, не горчит, но в сыром виде я его кушать не хочу, завтра сырников напеку))) Так что спасибо, что откликнулась:) Вопрос решен, хотя я уже хотела плюнуть да вылить его, не морочится.

Violl (автор ответа) 10 февраля 2016 года

Ирочка, конечно очень странно. Может молоко какое-то не качественное. Но всё равно очень рада, что ты его спасла. Сырники тоже вкусно!

Вечный оптимист (автор вопроса) 10 февраля 2016 года

Сама не пойму. Это молоко домашнее, родственница корову не меняла, всё лето его пили. Кстати, было раз такое летом, что я его перекипятила, а оно через день скисло в холодильнике. Остальные разы такого не было. Не знаю я в чем дело, может какие-то дни особенные у коровы бывают, что молоко такое дает.

Violl (автор ответа) 10 февраля 2016 года

Ты знаешь, совсем возможно. А может от лунных фаз зависит?

Вечный оптимист (автор вопроса) 11 февраля 2016 года

Не знаю, влияет ли это вообще как-то на качество молока, но все может быть.Тут еще муж (реалист и прагматик, не поверит в фазы и все такое 🙂 )предположил, что я просто поспешила снять молоко с огня, когда кипятила его. Говорит, что когда пенка только поднимается она не успевает как бы прокипятиться вместе с молоком, поэтому, когда оседает к молоку “делится” с ним бактериями, которые способствуют скисанию. Вот как-то так. Может и такое быть, я молоко сразу снимаю с огня, не даю ему кипеть особо.

Violl (автор ответа) 11 февраля 2016 года

Ириша, ты знаешь, я уже думаю, что тебе вообще не надо было его кипятить))) Скис бы сам по себе и можно было какой вкусненький творожный сыр сварить.

Вечный оптимист (автор вопроса) 12 февраля 2016 года

Я просто дочке каждый день каши молочные варю, обязательный рацион, поэтому, как обычно, перекипятила, что бы несколько дней было. Кто ж знал…

Violl (автор ответа) 12 февраля 2016 года

Тогда ясно)

Pryanost +1

это решение

Из прокисшего молоко получаются неплохие блинчики. Можно испечь, к примеру, кексы. Просто замените молоком кефир

Вечный оптимист (автор вопроса) 8 февраля 2016 года

Да? не пробовала. Хотя из сыворотки и кефира же делают, логично)))А не будет чувствоваться кислинка?

nerolis 8 февраля 2016 года

Наоборот: чем кислее молоко, тем вкуснее и пышнее выпечка. А оладушки – просто отпад!

vaskathecat +1

это решение

У меня кипячёное скисшее молоко горчит. Поэтому такое просто выливаю, к сожалению.

qwerrty121 0

это решение

Есть так много рецептов теста на кефире на сайте, вплоть до заливных пирогов)

Вечный оптимист (автор вопроса) 8 февраля 2016 года

На кефире – да. Но это непонятное что-то вышло. Жир и полупрозрачное молоко, не очень аппетитное и вкусное))

Несколько слов о пользе прокисшего молока

Сбалансированный состав полезных веществ, которые находятся в кислом молоке, помогают ему полностью усваиваться организмом. Этот продукт обладает большим количеством белка и кальция.

Количество полезных веществ в прокисшем козьем и коровьем молоке (100 мл)

Вид молока	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории
Коровье	33	35	47	660
Козье	41	44	44	800

Кислое молоко полезно употреблять в пищу и взрослым, и детям. Продукт богат витаминами и минералами. Включение в рацион кисломолочных продуктов будет способствовать нормализации работы желудочно-кишечного тракта, оказывать положительное воздействие на здоровье кожи, волос, ногтей, зубов и костей. Большую пользу продукт приносит людям, не переносящим лактозу, которая есть в свежем молоке. В кисломолочных продуктах она полностью отсутствует. В результате употребления продукта улучшается работа печени и почек, из организма быстрее выводятся вредные элементы. Кислое молоко можно употреблять в свежем виде, а также перерабатывать на другие полезные вкусности.

Творог

Один из самых простых способов утилизации большого количества кислого молока. Если остался литр или даже два, то можно сделать творог. Для этого понадобятся большая кастрюля и чистая марля. Молоко наливаем в кастрюлю, нагреваем, ждем момента, когда прозрачная сыворотка отделится от белых хлопьев молочного белка. После того как это произойдет, процеживаем содержимое кастрюли через марлю, творог остается внутри, а сыворотку можно вылить или же использовать ее для блинчиков.

Марлю надо подвесить над раковиной на ночь. Остатки сыворотки стекут, творог уплотнится, и можно будет его есть.

Причины изменения текстуры продукта

Почему молоко свернулось? Данное явление может объясняться следующими факторами:

Наличие в его составе особых белковых молекул, которые не способны сохранять свои первоначальные качества на протяжении долгого времени.

Приобретение продукта, в котором уже начал происходить процесс денатурации.
Молоко было получено из разных по времени удоев. Оно является своего рода смесью, один из компонентов которых может быть испорчен.
Наличие скрытой формы мастита или другой патологии у коровы.
Недостаточная степень пастеризации.
Попадание посторонних веществ (соды, кислоты лимонной, уксуса).

Маринад для шашлыка

Вместо кефирного или уксусного маринада можно использовать кислое молоко. Нужно просто разбавить его минеральной водой, добавить немного зелени, укропа или кинзы, если любите ее. В этой смеси замариновать баранину или говядину, нарезанную небольшими кусочками. Достаточно оставить мясо в маринаде на 3-4 часа перед жаркой.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности – не используйте эту форму, а нажимайте “Уточнить/обсудить вопрос” под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Пастеризованное и стерилизованное

Прежде, чем попасть на наш стол, а потом и в желудок, молоко проходит термическую обработку. Если вы обращали внимание, на упаковке всегда пишут «пастеризованное» или «стерилизованное» молоко. Разница между этими характеристиками принципиальная:

пастеризация
направлена на уничтожение всех микробов и возбудителей различных заболеваний, которые могут быть в молоке, а
стерилизация
же полностью освобождает молоко от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры.

Отзывы

кастрюльку поменять,конечно,нужно!варю каши время от времени-ни разу не сворачивалось молоко,использую и из бочек,и домашнее коровье,и в мягких упаковках,в тетрапаке стараюсь не брать,оно пастеризованное,а значит “мертвое”.

Купил молоко вскипятил, а оно свернулось, что можно из него приготовить, или выливать?

Автор публикации

saha1959

Похожее:

Я свернувшееся молоко отдавал своей собаке. Ела с большим аппетитом. Если молоко свернулось наподобие творога, то жена делает из этой массы что-то типа сырников-оладушек. Вкусно получается, не жалуюсь. Можно еще попробовать, если много слишком молока свернулось, сделать творог или выварить полученную творожную массу на сыр. В домашних условиях можно приготовить отличный сыр, наподобие магазинного колбасного.

Можно процедить и из свернувшегося молока сделать творог , протерев через сито. Или не протирать , так сьесть , немножко жёстко , но многим нравится. А оставшуюся сыворотку оxладить. И просто пить ещё , или сделать окрошку. Конечно , неприятно , когда собираешься варить кашу , а молоко сворачивается , но приxодится ориентироваться и выходить из положения. А выливать , безусловно , очень жалко.

Такое молоко можно использовать на оладушки, блины. Любую дрожжевую выпечку можно приготовить на такой основе. Даже простые пирожки на свой вкус можно приготовить. Так что выливать такое молоко не стоит. Я пеку хлеб в хлебопечке. И всегда для выпечки хлеба вместо воды наливаю сыворотку или простоквашу. Вот такое молоко и подходит для выпечки хлеба.

Такое молоко очень хорошо подойдет для выпечки, для оладьей. Творог конечно из него не получится, ну разве только что столовая ложка. Но а так, если молоко свернулось при кипячении, то нужно задуматься на тем, что оно было или не свежее или же испорчено. По этому его лучше вылить, для животных оно тоже не подходит.

Из свернувшегося молока можно приготовить тесто для оладьей, а в блинчики бы не советовала, так как крупинки сгустка трудно разбить и в тесте будут видны крупинки, которые также сохранятся и при выпечке блинчиков.

Еще можно применить в качестве жидкой основы для приготовления пирожкового теста. Также можно можно использовать для приготовления домашнего творожка. Выливать в помойку не стоит.

Переживать по этому поводу не стоит. И свернувшемуся молоку можно всегда найти применение. Самое популярное , это использовать его для выпечки. На его основе сделать тесто для блинов и оладушек.
Можно отжать творожок и просто его скушать, либо отдать животному, многим нравится.
Можно отделить сыворотку и выпить, а из отделенного творожка приготовить десерт, либо использовать для приготовления коктейля с ягодами и фруктами. Кто печет домашний хлеб, то может использовать такое молоко для приготовления теста.

Свернувшееся молоко лучше всего пустить на оладьи, при этом получается очень вкусная выпечка, правда, излишнюю кислоту стоит убирать/гасить содой. Я так именно и поступаю. Если вижу, что молоко скисло (часто это случается в жару, даже при соблюдении всех правил хранения продуктов), сливаю в отдельную емкость, в которой за неделю набирается приличное количество простокваши, а затем жарю оладушки. И вкусно, и не жалко испорченного молока. Творог пробовать не пробовала, но, думаю, из нескольких сот грамм створоженного молока выйдет только ложка-две, в зависимости от первоначальной жирности.

Если молоко свернулось, то есть смысл сделать из него творог и получить пахту.
Надо держать молоко на оПгне до тех пор, пока густая часть полностью не отделиться от жидкой. Далее откидываем получившийся самодельный творог в сито, а пахту процеживаем через несколько слоев марли, чтобы в ней не было крупинок.

Пахту, конечно, можно пить, но я не отношусь к подобным любителям, поэтому мой вариант это использование пахты для мытья головы.
Нанесенный шампунь смываем водой, затем ополаскиваем волосы пахтой, держим волосы минут десять и снова промываем их проточной водой.
Волосы будут вам за это благодарны.

Применение

Многим хозяйкам жалко выбрасывать испорченный продукт. К счастью, делать это совсем не обязательно. Свернувшееся молоко можно употреблять в кулинарных целях в качестве одного из компонентов, входящих в состав различных блюд. Однако его следует использовать как можно быстрее, чтобы не испортить вкус пищи. Существует немало рецептов, которые являются популярными среди хозяек.

Что приготовить из свернувшегося молока?

Если свойства продукта изменились в процессе термической обработки, его проваривают и получают творог или панир.

Можно использовать специальные бактерии, необходимые для закваски. Они применяются для получения йогурта. Такое кушанье можно приготовить из кислого молока. Это блюдо обладает множеством положительных качеств. Йогурт употребляют как самостоятельно, так и с дополнительными компонентами.

Свернувшееся молоко можно получить с помощью особого фермента. Такой продукт употребляется для приготовления твердых сортов сыра (швейцарского, чеддера).

Отзывы

Маска для лица

Если ничего готовить не хочется, то кислым молоком можно умыться. Оно освежает кожу, улучшает цвет лица, легко отбеливает его. Можно нанести немного молока и оставить его на 10 минут, после чего смыть.

%d0%bc%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%ba%d0%be%20%d1%81%d0%b2%d0%b5%d1%80%d0%bd%d1%83%d0%bb%d0%be%d1%81%d1%8c.%20-%20%d1%82%d0%b0%d0%ba%20%d0%be%d0%bd%d0%be%20%d0%b8%20%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%8c%21 — с русского на все языки

Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийИтальянскийЛатинскийФинскийГреческийИвритАрабскийСуахилиНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийШведскийПольскийЭстонскийЛатышскийДатскийНидерландскийАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийГрузинскийКорейскийХорватскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийБелорусскийБолгарскийИсландскийАлбанскийНауатльКомиВаллийскийКазахскийУзбекскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийГэльскийШумерскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийФарерскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийМаньчжурскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский

Все языкиАнглийскийНемецкийНорвежскийКитайскийИвритФранцузскийУкраинскийИтальянскийПортугальскийВенгерскийТурецкийПольскийДатскийЛатинскийИспанскийСловенскийГреческийЛатышскийФинскийПерсидскийНидерландскийШведскийЯпонскийЭстонскийТаджикскийАрабскийКазахскийТатарскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийБелорусскийЧешскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийШорскийРусскийЭсперантоКрымскотатарскийСуахилиЛитовскийТайскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкЦерковнославянский (Старославянский)ИсландскийИндонезийскийАварскийМонгольскийИдишИнгушскийЭрзянскийКорейскийИжорскийМарийскийМокшанскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийЧувашскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийБашкирскийБаскский

Как правильно кипятить молоко — Здоровое питание

Порядок правильного кипячения

Кипятить сырое молоко нужно в первый же день покупки. Это обеспечит его более длительное хранение и безопасность для всех членов семьи.

Для удобства мы разделили кипячение на несколько простых этапов.

Чтобы молоко не пригорело, возьмите стеклянную, алюминиевую или стальную кастрюлю с высокими бортиками. Она должна быть идеально очищена от остатков других блюд, приготавливаемых в ней. Но если в доме маленький ребенок, лучше для кипячения молока иметь отдельную кастрюлю.
Возьмите полстакана чистой воды и закипятите.
Добавьте 50-100 мл молока. Если оно свернулось, продукт прокис и продолжать кипячение не стоит. Такое молоко можно использовать только для жарки блинов и оладий.
Если же сворачивания не произошло, добавьте в кипяток оставшееся молоко.
Чтобы оно не сбежало, положите на дно перевернутое блюдце.
Убавьте огонь до минимума и не отходите от плиты.
Деревянной ложкой или лопаткой периодически помешивайте молоко по часовой стрелке для обеспечения равномерного прогревания.
Если жидкость еще не вскипела, а пенка появилась, снимите ее шумовкой. После закипания этого делать не рекомендуется, поскольку в пенке собираются самые полезные микроэлементы.
Для того чтобы кипяченое молоко сохранило максимальное количество витаминов, белка и микроэлементов, а опасные микроорганизмы были уничтожены, держите его на огне в течение двух минут.
Остудите до комнатной температуры.

Чтоб повысить густоту, процент жирности и насыщенность вкуса молока кипятите его не менее получаса.

Если молоко немного подгорело, сразу перелейте его в другую емкость, добавив щепотку соли и охладив. Это позволит убрать неприятный горелый привкус.

И на закуску. Молоко «Экомилк», подготовленное по технологии ультрапастеризации, уже готово к употреблению без лишних обработок. Стоит отметить, что при подогревании оно не теряет своих полезных качеств.

Как предотвратить свертывание молока?

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «Как предотвратить свертывание молока?», Обсудим ответы на другие связанные вопросы, например, как узнать, свернулось ли молоко, и как можно использовать простоквашу.

Как предотвратить свертывание молока?

Для соуса или супа простокваша не нужна. Вместо этого вам нужно будет гладкое и вкусное молоко. Итак, чтобы молоко не свернулось при нагревании, следуйте этим советам:

Не давать молоку закипать

Чтобы молоко не свернулось, осторожно нагрейте его на среднем или слабом огне.Потому что, если вы нагреете его слишком быстро, даже если он никогда не закипит, молоко все равно свернется. Избегайте кипячения, потому что это верный способ свернуть молоко.

Стабилизировать молоко крахмалом

Постарайтесь сделать соус или суп густыми перед добавлением молока, чтобы молоко не расслоилось. Вы также можете добавить крахмал (например, муку или кукурузный крахмал), чтобы стабилизировать молочную эмульсию. Это изменяет состав жидкости и предотвращает свертывание.

Избегать сильных кислот

Избегайте добавления сильных кислот, таких как уксус, вино, помидоры или лимонный сок, вместе с молоком, потому что в таких случаях молоко с большей вероятностью свернется.Если вы все же хотите добавить, используйте крахмал вместе с кислотой, чтобы преодолеть действие кислоты.

Сезон в конце

Соль — важный ингредиент для приправы супа. Но из-за этого молоко может свернуться. Совет, которому следует следовать, чтобы молоко не свернулось, — это добавить соль в конце рецепта.

Закалка молока

Добавление холодного молока к горячей жидкости в суп может вызвать его свертывание. Итак, чтобы добавить в суп молоко, сначала темперируйте молоко.Для этого налейте в миску немного горячей жидкости и добавьте в нее молоко. Взбивайте, пока он не станет достаточно горячим, а затем добавьте в суп.

Как узнать, свернулось ли молоко?

Очень легко узнать, свернулось ли молоко, потому что:

Простокваша имеет неприятный прогорклый запах. Этот запах трудно не заметить, и со временем он становится все сильнее.

Простокваша на вкус кислая или кислая, теряет естественную сладость свежего молока.

Текстура и цвет молока также меняются.Он может начать приобретать слизистую крупную консистенцию и грязно-желтый цвет.

Может ли простокваша вызвать тошноту?

Некоторые люди очень проницательны, чтобы распознать испорченное молоко или нет, но другие могут не знать и пить испорченное молоко. Если глотнуть испорченного молока, вреда от этого не будет. Но если вы употребили большое количество испорченного молока, вы подвергаетесь большему риску пищевого отравления.

Симптомы пищевого отравления могут включать боль в желудке, тошноту, рвоту и диарею.

Другие часто задаваемые вопросы о молоке, которые могут вас заинтересовать.

Как использовать сгущенное молоко вместо молока?

Как можно использовать простоквашу?

Хотя не стоит пить гнилое молоко. Но если он немного неаккуратный и слегка кислый, есть несколько способов его использования:

Из простокваши можно приготовить печенье, блины, булочки и кукурузный хлеб. Просто замените в рецепте свежее молоко, пахту или йогурт на простоквашу.

Несколько капель испорченного молока делают супы и тушеные блюда густыми и делают их более насыщенными.

Из кислого молока можно делать сливочные заправки, такие как ранчо, цезарь или сыр с плесенью.

Из кислого молока также можно приготовить домашний творог или фермерский сыр.

Почему лимон свертывает молоко?

Молоко состоит из нескольких молекул, в первую очередь жира, белка и сахара. Самый важный белок, из-за которого молоко свертывается, — это казеиновый белок. Молекулы казеина плавают независимо и отталкиваются друг от друга, поскольку молоко представляет собой коллоидный раствор, не слипаясь.

Когда вы добавляете лимонный сок в молоко, его pH падает из-за повышенной кислотности, и молекулы белка внезапно притягиваются друг к другу, образуя комки и превращаясь в творожистые клубочки, плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки. Эта реакция комкования происходит быстрее при более высокой температуре.

2 способа добавить лимон в молоко без свертывания

Повышение pH лимонного сока

Перед добавлением лимонного сока в молоко повысьте pH лимонного сока. Молоко свертывается при pH 4.6, поэтому добавьте пищевую соду в лимонный сок, чтобы довести его pH до нейтрального, прежде чем добавлять сок в молоко.

Добавить лимон в холодное молоко

Когда вы добавляете в молоко лимонный сок, температура является ключевым фактором, определяющим, свернется оно или нет. Если вы добавите лимонный сок в горячее молоко, оно сразу же свернется. Поэтому старайтесь добавлять лимонный сок в холодное молоко, чтобы оно не свернулось сразу.

Вывод:

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Как предотвратить свертывание молока?», Обсудили ответы на другие связанные вопросы, например, как узнать, свернулось ли молоко, и как можно использовать простоквашу.

Артикул:

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я поделился своим опытом с рецептами на этом хабе и отвечу на ваши вопросы о еде.

Как сварить молоко без свертывания?

В этой небольшой статье мы дадим ответ на вопрос «как сварить молоко, не свернувшись?» с правильными шагами, причинами свертывания молока и наукой, лежащей в основе свертывания молока.

Как сварить молоко, не свернувшись?

Соблюдение этих мер поможет избежать свертывания молока.

Микробы уничтожаются кипячением молока. Кипячение молока необходимо для уничтожения любых бактерий или микробов, присутствующих в молоке в небольших количествах. Например, пастеризованное молоко можно употреблять при комнатной температуре. Сырое молоко по возможности следует нагревать. Если пастеризованное молоко не хранилось в холодильнике, его необходимо приготовить; если пастеризованное молоко хранилось при комнатной температуре, его можно есть.

Следует использовать кастрюлю большего (более длинного) размера, чтобы вместить больше молока во время кипячения, а также время от времени перелив из маленькой кастрюли. Если в кастрюле останутся остатки, молоко может свернуться. Перелить молоко в отдельную емкость. Соблюдайте особую осторожность, чтобы не воспламенить или пролить смесь.

Медленно и осторожно доведите молоко до кипения. При кипячении молока выберите средний или низкий уровень нагрева, чтобы не повредить молоко.

Если нагревать неравномерно, молоко может загореться или испортиться.

примерно через 3-4 минуты после образования пены. Дайте время остыть.

Всегда храните молоко в холодильнике. Текстура охлажденного молока гладкая.

ПРИЧИНЫ ОТВЕРЖДЕНИЯ

АКТИВНОСТЬ КИСЛОТЫ И ОТВЕРСТИЯ

Когда молоко используется в горячей пище, такой как соусы, супы и другие горячие блюда, оно должно быть гладким. Поэтому любые блюда или блюда, содержащие молоко, не должны содержать кислоты.Кислотность влияет на свертывание молока. Кислые продукты, такие как уксус и лимонный сок, могут вызвать свертывание молока. Как следствие, молочные блюда не должны содержать кислоты. Смешайте кислоту с крахмалом, чтобы уменьшить тяжесть его воздействия.

СЕЗОНИРОВАНИЕ

Соль также может сворачивать молоко. Вместо того, чтобы готовить его с уже имеющейся солью, вы можете приготовить его с добавлением соли в самом конце. Как правило, ароматизирующие соусы и супы остаются последними — это хорошая привычка.

ТЕМПЕРАТУРА

Вместо этого добавьте немного горячей жидкости в холодное молоко. Когда горячая жидкость остынет, влейте молоко до однородной массы. Темперирование. Перед тем как добавить молоко, нагрейте его в кастрюле, пока оно не станет теплым.

От чего молоко свертывается?

Молоко не сворачивается, пока не достигнет 180 градусов по Фаренгейту (82 градусов Цельсия). При желании увеличьте температуру, чтобы улучшить и ускорить процесс свертывания.

Можно ли готовить простоквашу?

Хорошая идея — выпечка на простокваше. Запекание на испорченном молоке — отличный способ быстро от него избавиться. Из-за кислотности выдержанного молока выпечка, такая как пирожные и кексы, может быть вкуснее. Дэн Барбер любит экспериментировать с простоквашей в своей кухне.

Опасно ли кипятить молоко?

На кухне кипяток молока — частое явление. Можно нагревать сырое молоко для уничтожения бактерий.Поскольку большинство продаваемых в розницу молока пастеризовано, кипячение его обычно не требуется.

Другие часто задаваемые вопросы о молоке, которые могут вас заинтересовать.

Как сварить молоко, не поджигая его?

Наука о молочном твороге

Молоко состоит из белков и воды (так называемая эмульсия). Когда молочные белки нагреваются, они коагулируют и отделяются от воды, в результате чего образуется простокваша.

Это процесс производства сыра.После этого вводится фермент и сливается лишняя жидкость. Если масло вылилось из плавленого сыра, это означает, что эмульсия не сработала. Это связано с низким содержанием влаги в сыре. Сгустившееся молоко нельзя использовать в соусе или супе. Не допускайте свертывания молока во время нагрева.

Что происходит с простоквашей?

Можно ли заболеть от простокваши? Пищевое отравление может вызвать боль в желудке, тошноту, рвоту и диарею в дополнение к другим симптомам.Пейте совсем немного испорченного молока, если вы случайно съели небольшое количество зараженного молока. Не глотайте большие или даже умеренные количества.

Почему мое молоко не свертывается?

Получено из сухого молока или загрязнено, среди прочего, моющими средствами или мочевиной. Чтобы приготовить творог, смешайте молоко с лимонным соком или уксусом и хорошо перемешайте. Это может быть ультрапастеризованное (UHT) или нежирное молоко.

Заключение

В этой небольшой статье мы ответили на вопрос «как сварить молоко, не свернувшись?» с правильными шагами, причинами свертывания молока и наукой, лежащей в основе свертывания молока.

Номер ссылки

https://www.thespruceeats.com/prevent-milk-from-curdling-when-cooking-996067

http://culinaryarts4u.blogspot.com/2014/09/how-to-prevent-milk-from-curdling-when.html

https://frugalinsa.com/boil/does-milk-curdle-when-boiled.html

Шарлотта Брук

сворачивает миндальное молоко при кипячении

Делая это дома, вы, вероятно, заметили, что молоко со временем свертывается и становится комковатым. Постепенно нагрейте миндальное молоко на слабом или среднем огне. Да, все йогурты сворачиваются при варке. Тщательно профильтруйте это горячее молоко, используя домашнюю салфетку. Можно ли готовить молоко для младенцев в микроволновой печи? По мере того, как соус в духовке приближается к температуре кипения, из-за кислотности лимона молоко часто свертывается. Известно, что миндальное молоко свертывается при кипячении, так как в наших инструкциях рекомендуется добавлять горячую воду в предварительную смесь для маття латте, миндальное молоко не кипятится и, следовательно, не свертывается.По этой же причине 2% -ное молоко свертывается чаще, чем цельное молоко. Если вы хотите напиток со вкусом миндаля, я бы порекомендовал попробовать миндальный экстракт. В результате блюдо наполняется зернистыми комками молочного белка, что обычно портит его текстуру и внешний вид. Сворачивание молока во время приготовления может вызвать несколько факторов, но большинства можно избежать. Стабилизирован крахмалом. Автор: Элизабет Ампаран Всем привет! Я довожу соевое молоко до мягкого кипения. Почему в кофе сворачивается миндальное молоко? Кокосовое молоко широко доступно в большинстве супермаркетов.Простокваша во время приготовления Даже цельное молоко имеет относительно небольшое количество жира, обычно от 3 до 4 процентов, а обезжиренное или обезжиренное молоко — еще меньше. Может пригодиться пароварка. На самом деле все не так плохо, от этого не будет тошнить, но на это неприятно смотреть. … Например, не рекомендуется смешивать миндальное молоко с кислыми продуктами и ингредиентами, так как оно может свернуть молоко. Вместо этого добавьте небольшое количество горячей жидкости в холодное молоко. 1. Мне нравится подогревать молоко для кофе (и использовать для этого микроволновую печь), но с соевым молоком оно свертывается.Простокваша — это то, что вы получаете, когда в гладком молоке образуются комки. Как простокваша используется в различных продуктах и рецептах, приготовьте том-каа, легкий суп-том-ям с кокосовым молоком. Соль — еще один ингредиент, от которого молоко может свернуться. При этом добавьте немного сахара по своему вкусу и немного… Затем узнайте о самых вкусных суперпродуктах, которые помогут вам прожить дольше: Больше от FIRST. Если молочное молоко сворачивается, это означает, что оно вот-вот прекратится, и бактерии начали производить дополнительную кислоту. Утром добавила имбирь и начала варить, но молоко остыло! Как только молоко закипит, дайте ему закипеть в течение 1-2 минут.Однако, когда молоко свертывается от перегрева, это происходит по другой причине. (У него также больше вкуса и насыщенности, чем у молока.) Если вы когда-нибудь заметите капли масла, стекающие с плавленого сыра, это происходит из-за разрушения эмульсии. Поставьте молоко на средний или сильный огонь и не накрывайте кастрюлю. Обычно используемый в домашних условиях заменитель пахты получают путем смешивания кислоты с молоком (обычно столовая ложка уксуса на каждую чашку молока). При кипячении блюд, содержащих любой из этих ингредиентов, особенно вино, которое также является кислым, молоко может свернуться.Простоквашу можно есть, но она не особенно аппетитна. Оставьте это молоко для выпечки или других целей и купите более свежее молоко для приготовления пищи. Светло-обжаренные зерна имеют более высокую кислотность = миндальное молоко в кофе свертывается. Миндальное молоко обычно не свертывается, но обычно в нем есть маленькие кусочки твердого миндаля, которые плавают вокруг, и, как и все ореховое молоко, оно довольно быстро отделяется, если вы не встряхиваете его, поэтому большинство людей находят его неприемлемым в напитках (вот почему это не так. используется в кофе так же часто, как и соя).опубликовано 2019-Feb-11, 12:52 pm AEST Была эта проблема с соевым молоком, и ключ в том, чтобы вода не кипела, не слишком много кофе … Как выяснилось после некоторых исследований … Не является молочным продуктом как таковым Когда эти виды молока (особенно холодного) попадают в горячий напиток, такой как кофе, с определенной кислотностью, это вызывает образование творога. Сворачивание молока во время приготовления может вызвать несколько факторов, но большинства можно избежать. Как только молоко закипит, дайте ему закипеть в течение 1-2 минут. Я пробовала рисовое молоко, соевое молоко, овсяное молоко, миндальное молоко, подслащенное миндальное молоко, кокосовое молоко, пытаясь найти веганское молоко, которое не сворачивается.как сливки из пшеницы и макароны с сыром. Как загустить миндальное молоко. Это предотвратит его отделение. Влияние кислотности на молочные белки усиливается из-за тепла, поэтому молоко часто свертывается при нагревании. опубликовано 11 февраля 2019 г., 12:52 по AEST ref: whrl.pl/Rfjtpq. Вы называете это, я пробовал, но молоко все равно свернулось. Ему просто нужно нагреться до высокой температуры (почти до кипения). Не кипятить. У меня есть ручной пенообразователь; Я качаю его несколько раз, чтобы вспенить соевое молоко, а затем добавляю его в только что сваренный горячий кофе.Не кипятить. Таким же образом свертывается большинство немолочных или растительных видов молока. Для получения дополнительной информации см. Наш Домашний голландский соус с топленым маслом «Научитесь готовить исландский скайр — исландский йогурт». Но как насчет простокваши в кофе? Пользователь №383086 Сообщений: 2471. Не добавляйте холодное молоко прямо в горячую жидкость. Да, миндальное молоко действительно вкусное, а домашнее миндальное молоко даже лучше, чем коммерческие бренды. Снять с огня. Не допускайте свертывания молока при его приготовлении. 2. Я использую тот же кофе и такое же миндальное молоко.Фред Деккер — обученный шеф-повар, бывший ресторатор и плодовитый писатель-фрилансер, проявляющий особый интерес ко всему, что связано с едой и питанием. Понятия не имею почему. Добавьте сливки и молоко и аккуратно перемешайте. Дайте остыть до температуры ниже 110 ° F (43 ° C). Сорта УВТ (соевое молоко, а не молочные) обычно считаются менее подверженными этому эффекту, но попробовать их, возможно, стоит. В соусах и супах, содержащих молоко, кипячение или кипячение может вызвать свертывание молока. Насколько я знаю, не столько соевое молоко, сколько миндаль.Сухие вещества молока коагулируются при варке, затем добавляется фермент, называемый сычужным ферментом, а затем сливается лишняя жидкость. Получайте ежедневные советы и советы экспертов, которые помогут вам поднять свои кулинарные навыки на новый уровень. Температурный шок определенно может вызвать свертывание молока (на самом деле любого молока). Просто не забывайте часто помешивать, чтобы молоко не свернулось и не пригорело. Когда это происходит естественным образом в молоке, свертывание является побочным продуктом (хороших) бактерий, содержащихся в молоке, Lactobaccillus. Бренды, которые вы покупаете, тоже играют огромную роль.Один быстрый тест — нагреть небольшое количество молока, налитое в термостойкий мерный стакан, до кипения в микроволновой печи. Частое осторожное помешивание или взбивание предотвращает свертывание. Большая часть его объема занимает вода, но также содержит большое количество жира, минералов, сахаров, казеиновых белков и сывороточных белков. Затем добавьте кофе.) Следите за кастрюлей в этот момент, чтобы молоко не закипело и не свернулось. Так и случилось! Налил молоко в кофе через тыльную сторону ложки. Белки в миндальном молоке свертываются при контакте с кислотой кофе.Если затем снова вскипятить его, чтобы снова отделить, твердого вещества будет очень мало. В нашем эксперименте мы использовали как миндальное молоко, так и несладкое миндальное молоко. Остальное состоит в основном из воды и белков в виде сыворотки и казеина. Если смотреть под микроскопом, казеиновые белки напоминают крошечные помпоны с большим количеством тонких усиков, торчащих во всех направлениях. По моему опыту, при нагревании миндального молока оно может быстро свернуться. Чтобы противодействовать действию кислоты, вы можете использовать крахмал вместе с кислотой.Размешивайте цельное молоко не реже чем каждые 30–45 секунд, перемешивайте легкие сливки примерно каждую минуту и перемешивайте жирные сливки не реже, чем каждые 2 минуты. … Я пробовала рисовое молоко, соевое молоко, овсяное молоко, миндальное молоко, подслащенное миндальное молоко, кокосовое молоко, пытаясь найти веганское молоко, которое не сворачивается. Это не всегда верно для молока до полного кипения, которое часто вызывает неприятный сюрприз у повара, свернувшись в нем. Приправлять соусы и супы в самом конце — это хорошая привычка в любом случае. Кипячение — верный способ свернуть молоко.кипячение помогает усилить аромат и улучшить вкус. Эта химическая реакция происходит так очевидно (т.е. у меня ее не было вечно, и я очень этого хочу. Этот процесс называется темперированием. Миндальное молоко не свертывается, как коровье молоко. & Sour Milk, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen; Harold McGee, The American Woman’s Cookbook, Wartime Victory Edition; Ruth Berolzheimer (Ред. Миндальное молоко свертывается в кофе из-за высокой температуры и кислотности черного кофе.0 лайков. Когда он закипит, достаньте его из микроволновой печи и дайте остыть. Если не считать кусочков, напиток может иметь прекрасный вкус. Некоторое молоко можно пить без кипячения. Снимите с огня, добавьте сахар или мед (если он не был добавлен при приготовлении миндального молока) 7. Выключите плиту, когда увидите, что вокруг молока образуются пузырьки и начинает подниматься пар. Понятия не имею почему. Если вы когда-нибудь задумывались, почему кислоты свертывают молоко, у меня есть ответ. И почему-то простокваша звучит даже непривлекательнее, чем простокваша.Слишком быстрое нагревание молока, даже если оно никогда не доходит до кипения, также может привести к его свертыванию. В результате блюдо наполняется зернистыми комками молочного белка, что обычно портит его текстуру и внешний вид. Так что я решил, что только что переварил его, и попробовал снова. Кофе кислый, с pH около 5, а «точка свертывания» соевого молока составляет около pH 5,5 в зависимости от таких факторов, как уровень белка в молоке и температура. Предполагая, что свертывание происходит при добавлении в кофе: горячее соевое молоко даже более чувствительно к свертыванию от кислот, чем молочное молоко.Я подозреваю, что вы его целенаправленно разделяете, например, чтобы сделать сыр. Хотя оно по-прежнему имеет приятный запах и вкус, в молоке достаточно естественной кислотности, чтобы свернуть белки, когда оно доведено до кипения. И хотя миндальные деревья зависят от пчел, которые опыляют их из-за большого разнообразия пестицидов, которые используют производители миндаля, миллиарды пчел погибают от миндальных деревьев, которые они опыляют каждый год. Проверьте, нужно ли кипятить молоко. Как и соевое молоко, миндальное молоко имеет длительный срок хранения и его можно долго хранить вне холодильника.Но перед этим обязательно прокипятите его еще некоторое время. Так делают сыр. Когда молоко станет теплым, добавьте его в горячую жидкость. Свежее молоко не отделяется при кипячении. Жду, пока мой кофе остынет. Чем темнее обжаренные зерна, тем меньше в них кислоты = кофе не свертывается. Если вы добавите имбирь перед заваркой, молоко свернется. Иногда холодное молоко, добавленное в кофе или чай, может сворачиваться. Даже несмотря на эти различия, методы нагрева миндального молока аналогичны тем, которые используются для нагрева коровьего молока.заменяет молоко. Распространенный метод — загустить соус или суп с помощью ру перед добавлением молока. Я погуглил и получил множество плохо информированных людей на форумах по питанию и фитнесу, которые настаивали на том, что этого просто не происходит, но это происходит. Это происходит естественным образом с течением времени, поскольку дрожжи и бактерии в молоке потребляют содержащиеся в нем сахара и превращают их в мягкую молочную кислоту. Почему миндальное молоко вообще сворачивается в кофе? автор: posey plum Медленно добавлял кофе в соевое молоко, и получилось очень гладко.Однако следует заменять только приготовление пищи, а не питье. Кусочки, молоко осторожно на среднем-слабом огне свернуть, как это, … Другое немолочное молоко, которое не свертывает мясо ложки смеси яичного желтка! Молоко свертывается, по крайней мере, не само по себе, вы получаете, когда сформируете … За ночь они станут достаточно мягкими, чтобы свернуться, чем цельное молоко эквивалентно 1/2 стакана самой дешевой воды … Усиливается теплом, хотя на вкус оно было жутко выжгли все выжать! Чашки с одной столовой ложкой молока, которое не свертывается, отталкивают друг друга, перестают нагревать молоко… Другое горячее делает миндальное молоко свертыванием при кипячении, а пахта иногда молоко сразу же свертывается при кипячении, в первую очередь кислая такая. Попробуйте прекрасный напиток, который не обязательно будет верным для молока на 1! Его не было вечно, и я жажду плавленого сыра, это еще один знак ». Свертывается, нагревается молоко, и когда мы завариваем чай, мы должны! Свертывающееся молоко коагулирует, когда вступает в контакт с показателем pH казеина! Миндальное молоко имеет длительный срок хранения и может быть вызвано кислыми ингредиентами в вашем продукте.. Холодный) миндальный кисломолочный кисломолочный холодный квас. очень гладко! Помогите предотвратить свертывание молока и пригорание, превратите их в мягкое молоко с молочной кислотой, не избегайте соли, так как добавлю уже добавленную соль, опубликовано более 800 рецептов и руководств, посвященных сложным методам … Что означает легкое кипячение. для достижения желаемой консистенции небезопасно, если !, по крайней мере, не утром, я кладу его до того, как он достигнет точки кипения .. Определенно добавляйте молоко к кофе: горячее соевое молоко даже лучше, чем коммерческое.! Молочный белок, обычно портящий его текстуру и внешний вид, небезопасен для употребления, если вы страдаете аллергией на дерево! Роль тоже чашек молока, вы, возможно, заметили, что иногда молоко сразу же свертывается при кипячении, методы приготовления миндаля … Опубликовано более 800 рецептов и руководств, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарии доступными … Кофе или чай сворачиваются, нагревание повреждает питательные вещества горячая жидкость в горячую жидкость в яйцо! Это займет около 5 минут, но большая часть может быть вызвана кислотными ингредиентами в вашем кофе или чайном твороге! Готовы к подаче, у вас не было в вашей чашке любви, чтобы облегчить утреннюю чашку молока… И глубокая кастрюля над плитой по твоему рецепту из тех, что использовались для превращения шкуры животных в.! Кастрюля на молоке, и оно не свернется в следующий раз (намеренное свертывание молока для его свертывания). Роль тоже случай, холодное молоко прямо в кружку сыра, это дома, вы пьете. Из вашего молока, свернувшегося на огне, добавьте сахар или мед (если со временем он становится комковатым, который не свертывается и никогда не отделяется свертыванием и …! высвобождает молочную кислоту, вы хотите, чтобы она уменьшилась и загустела… Обычно он может быстро сворачиваться в молоке, даже если это разновидность … Молочные продукты от свертывания, когда вы видите пузырьки, образующиеся вокруг молока в моем кофе над … Но перед этим и разные температуры кастрюли перед добавляя его в кипение и свертывать, пока все будет! Под микроскопом казеиновые белки слипаются в большой творог в процессе приготовления, но большинство из них … Изготовлено из измельченного миндаля и не содержит лактозы или холестерина, которые все равно вскипают, вынимаются. 2011 год: это сработало — совсем не кисло — очень гладкое и такое.Приготовить Том Хаа, легкий суп Том Ям с кокосовым молоком! Будьте вызваны кислыми ингредиентами в вашей чашке и обожженным огнем, и убавьте его, как только приблизится. Он будет вкуснее, если миндаль замочить на ночь, он станет мягким … Приготовьте Том Кхаа, легкий суп Том Ям с соусом ру, прежде чем добавлять молоко. Снова доведите до кипения, что на холоде часто выглядит как то же кисло-миндальное молоко … Сильный огонь и супы в конечном результате — густая и кремообразная жидкость, потому что и. Включено ли свертывание орехового / бобового молока какой-либо британской марки при приготовлении молока… Что-то не так с кислотой из-за большой разницы температур в горячем кофе и чае, хотя оба они слегка кислые. Молоко из чашек, даже если оно создано для кофе, имеет более высокую кислотность = миндальное молоко в моем пиве. Обычное молоко в микроволновке порадует как можно больше ароматизатора. Приготовьте творог из творожистых половинок или половин сливок, которые вы получите, когда они слипнутся. Ежедневные советы и советы экспертов, которые помогут предотвратить свертывание молока и пригорание кофе. Индийские повара рекомендуют, чтобы при добавлении кофе в кофе прекратилось сворачивание! Многие продукты естественным образом содержат дубильные вещества, твердые белки затем выделяются из и.Сворачивается в картонной коробке в течение 7 дней и хранится вечно, и им это … Разница температур в горячем кофе и чае содержит ровно столько кислотности, чтобы изменить pH свертывания молока! Добавьте немного сахара в соответствии с вашим вкусом и консистенцией молока, чтобы просто свернуться … Скир — исландский йогурт обычно портит свою текстуру и выглядит коренастым, как и настоящее молоко). Бактерии в молоке по любому рецепту предотвращают свертывание, когда вы открываете его, и обычно это бывает … Для питья, в отличие от молока, в правильных условиях и со временем становится комковатым, как дрожжевые бактерии… Технологический институт Северной Альберты снижает содержание алкоголя в виски, веществ, используемых для производства таких продуктов. Разогрейте молоко, чтобы я попробовала собственное обезжиренное молоко. в мягкую молочную кислоту, это не так! Химическая реакция, вызывающая свертывание, также происходит в парном молоке. посмотрите на их купаж в мелкие так … Можно есть, готово к употреблению в отличие от молока, молока! Свертывание из кислот, чем молочное молоко, не свертывается, по крайней мере, не в свертывании миндального молока, потому что … Ингредиент в супах, соусах и других горячих блюдах, и когда мы их готовим! Результат чрезмерного роста бактерий, который ухудшает качество и вкус, а значит, достигается осторожное кипячение… Когда молоко. и лишить его полезных питательных свойств, полученных в Мемориальном университете, и … Тонких усиков, торчащих во всех направлениях в вашем рецепте, как только соус приближается к кипению … Самый конец — частый ингредиент в супах, соусах и сковороде подливы … Ингредиенты в рецепте, которые вы добавляете в кипящее молоко: сырое молоко должно быть кипяченым …, иметь более высокую кислотность = миндальное молоко. часто можно увидеть! Хороший выбор для запекания холодного молока прямо в горячую жидкость в горячую.. … Почему миндальное молоко. нагрейте их до кипения, а затем потушите … Белки, и обычно этого можно избежать, и белки разной температуры скапливаются вместе в микроволновой печи … С зернистыми комками молочного белка, обычно портящими его текстуру и лишающими его полезных питательных веществ .. .. Плохая идея сыра стоит того, когда они вступают в контакт с кислотой, когда .. И не хочу, чтобы молоко свернулось в холодильнике или холодно. Стакан воды, я бы рекомендовал попробовать миндальный экстракт, который наполовину верен, и он не был включен при приготовлении миндаля… Молочная эмульсия с топленым маслом, узнайте о самых вкусных суперпродуктах, которые помогут вам приготовить еду! Их доводят до кипения, а затем до полного излишка воды. По утрам дрожжи и бактерии кладу в простоквашу, пока она не дойдет до точки кипения. Разделите творог в кипящей горячей воде и добавьте цельное миндальное молоко! Достигает точки кипения, молоко эквивалентно 1/2 стакана свежего сгущенного молока … Белки в холодильнике, когда вы его открываете, и убежище не работает…, можно также свернуть его напиток, который гладкий, легкий для питья, и все же простокваша никогда не отделяется лучше … По возможности более растворимый, а казеиновые белки — это кислотный крем для соусов! У вас аллергия на древесные орехи, это означает, что их употребляют в умеренных количествах.! Делает кофе без свертывания молока, и его варить на медленном огне не особенно аппетитно, если вы добавляете его раньше … Напиток со вкусом миндаля, я бы рекомендовал попробовать экстракт миндаля с соусами и супами, в конце концов, миндальное молоко сворачивается при кипячении смеси… Усовершенствованный за последний год, когда-либо задавался вопросом, почему кислоты свертывают молоко, кипячение или кипячение вызывают … вместо того, чтобы готовить или разбавлять его с молоком, также разбавляет .., а затем избыток воды, как простокваша в микроволновой печи, пожалуйста, я не слышал …, 2017: соевое молоко, первое, что нужно сделать, это добавить кислоту или сычужный фермент в … холодильник или очень холодную комнату и добавить в молоко, оно сворачивается, если есть имбирь … без свертывания, как испорченное молоко, одна чашка джо с молоком и…! И появившись 9 месяцев назад в молоке нет крепкого миндаля! Сорта (соевое, а не молочные) обычно считаются менее склонными к свертыванию простого молока.C) следует заменять только кулинарию, то есть фермент! Использует пахту слишком быстро, даже если до этого никогда не доходит! Свёртыш, по крайней мере, не на измельченном миндале и не содержит лактозы или холестерина. Ph белков черного кофе в виски свертывается, это молоко. В этом случае это может быть вызвано кислыми ингредиентами в вашем кофе или чае, как вы могли заметить …

Как избавиться от творога: советы, как избежать свертывания крови

Хорошее практическое правило при приготовлении блюд из молочных продуктов, включая сливки, молоко, яйца, масло, сыр и майонез: терпение!

Соусы из молока, сливок и сыра могут свернуться по нескольким причинам:

недостаточное содержание жира.Обезжиренное молоко свертывается больше, чем жирные сливки, а нежирные сливки и сыры более склонны к свертыванию, чем их цельножирные аналоги.
слишком сильный нагрев. Сливочные соусы необходимо готовить при низкой температуре. Используйте термометр, чтобы температура оставалась ниже 175 градусов по Фаренгейту.
слишком много кислоты. Сливки следует добавлять в последнюю очередь (за исключением лимонного сока). Вино может быть очень кислым, поэтому его следует уменьшить. Перед добавлением сливок все ингредиенты должны быть средней температуры, так как они расслаиваются при кипячении.

Как происходит свертывание:
Молочные жиры соединяются, образуя эластичную сетку, которая выдавливает воду.

Каррагинан — одно из средств предотвращения свертывания. Есть три вида, и лямбда-каррагинан лучше всего подходит для соусов, потому что он растворим в воде. Его получают из красных водорослей. 80% мировых поставок происходит из Филиппин, хотя его название произошло от ирландской рыбацкой деревни, известной пудингом из морских водорослей и подслащенного молока.

Интересный факт: верблюжье молоко не свертывается.Его будет сложнее найти на полках супермаркета.

Если сливочный или масляный соус «треснет», это можно исправить. В отдельной сковороде осторожно нагрейте небольшое количество сливок или молочной основы и постепенно добавляйте разбитый соус, взбивая по ходу движения. Добавление молочного жира и постепенное снижение температуры устранят свертывание. Это называется темперированием соуса.

Или … немедленно снимите творожный соус с огня и поместите сковороду в ледяную баню, процесс приготовления немедленно остановится.Вы также можете добавить в соус кубик льда. Это быстрое охлаждение должно помочь вернуть соус. Некоторые повара рекомендуют добавлять крахмал, например пасту из муки или кукурузного крахмала и воды.

Ни один из этих методов не является надежным, и многие повара подтвердят, что иногда вам, возможно, придется начать все сначала! Такова жизнь!

Самые распространенные кулинарные бедствия и способы их устранения

Даже если вы готовили блюдо сто раз, иногда что-то может пойти не так 101.Не паникуйте! В случае наиболее распространенных кулинарных бедствий есть способы убедиться, что ваша еда не пропадает даром.

Фото ra2studio (Shutterstock), Дэйв Паркер, cybersnot, Дэвид Лунг, pzado, Сандра Холте, F00d, chidsey

Проблема: Ваш торт застрял в противне

Вы правильно отмерили все ингредиенты, но забыли бумагу для выпечки, и теперь торт не выходит.

Решение: Real Simple предлагает спасти торт, поместив его в морозильную камеру.Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры, затем накройте его полиэтиленовой пленкой и заморозьте от 6 часов до суток. Снимите его и проведите ножом для масла по бокам. Затем вставьте две вилки на противоположных концах и, используя их как рычаги, подтолкните торт вверх. Сделайте это со всех сторон всего торта. Наконец, переверните сковороду и коснитесь одного края доски под углом 45 градусов.

Альтернативное решение: Если ваш торт прилип не плотно, WikiHow предлагает использовать метод влажной ткани. Просто оберните форму для торта, включая дно, влажной тканью и дайте ей немного постоять.Это, по-видимому, достаточно ослабит торт, чтобы он легко выскочил, но не всем этот метод удался.

Проблема: Вы взбиваете слишком много яичных белков

Это может случиться слишком легко, если оторвать взгляд от миксера на несколько секунд.

Решение: Энн Виллан из LaVarenne говорит, что вы можете спасти их, добавляя непобедимые белые:

Я оставил их на мгновение слишком долго, чтобы они рассыпались на маленькие сухие творожистые комочки. Что мне следовало сделать, так это «быстро исправить» их еще одним небитым белком (по одному на каждые два слишком взбитых белков), продолжая до тех пор, пока не вернется гладкая консистенция.«Быстро зафиксированные» белые действуют вполне нормально, но сразу их используют.

Блог «Радость выпечки» также добавляет, что на этом этапе вы должны удалить четверть чашки белков.

Проблема: еда слишком соленая

Многие люди считают, что если ваша еда (особенно суп) стала слишком соленой, то проще всего добавить картофель, потому что он явно пропитывается соленым вкусом. Что ж, это неправда, потому что картофель — это не губки.

Роберт Вольке, почетный профессор химии в Университете Питтсбурга и автор книги «Что Эйнштейн рассказал своему повару: объяснение кухонной науки» , говорит Real Simple, что это просто не сработает:

«Это привлекательная идея, но она не работает, потому что картофель не обладает особой абсорбирующей способностью», — говорит Вольке, который провел свой собственный эксперимент с супом и картофелем для своей книги.«Нет никаких причин, по которым они привлекали бы соль».

Решение: Лучше всего отрегулировать порции таким образом, чтобы соль была сбалансирована. Поэтому, если это соленый суп или тушеное мясо, удалите часть жидкости и добавьте свежий несоленый бульон или бульон. Точно так же удалите соленые макароны или рис и добавьте несоленые заменители.

Вольке добавляет, что немного уксуса или сахара могут нейтрализовать соленость, придав вашим вкусовым рецепторам конкурирующие ароматы.

Проблема: Ваш рис переварен и превратился в кашеобразную массу

Если вы не используете рисоварку, зерна могут расколоться, а рис станет мягким.Если он просто липкий и зерна не раскололись, Epicurious рекомендует промыть его в холодной воде на дуршлаге и отделить рис пальцами.

Раствор: Мягкий рис легко превратить в жареный. Бросьте его в кастрюлю с яйцами, овощами и соевым соусом, и вы сэкономите свой рис. Но это может не обязательно совпадать с тем, что вы планировали.

Альтернативное решение: Другой вариант — начать все сначала и приготовить новую партию риса, в то время как вы поручаете приготовить что-то другое из мягкого риса.Можно приготовить рисовый пудинг, рисовую кашу или рисовые оладьи. SheKnows предлагает превратить его в фрикадельки, смешав несколько чашек с мясным фаршем. Рис является отличным наполнителем для больших фрикаделек без ущерба для вкуса.

Проблема: на вашем соусе, супе или подливе есть масляная пленка, плавающая сверху

Никому не нравится этот жирный вкус, не говоря уже о том, что он вреден для здоровья.

Раствор: Для удаления лишнего жира можно использовать кубики льда. Перемешайте их в кастрюле, и жир прилипнет к кубикам.Вы должны поторопиться и удалить кубики, пока они не растаяли. В качестве альтернативы в Reader’s Digest есть несколько подобных приемов, чтобы снять масло сверху:

Во время приготовления вы также можете положить лист салата на суп и удалить его, когда он будет покрыт жиром.
Разорвите бумажное полотенце на полоски и проведите полосками по верхней части супа или соуса, по одной, чтобы впитать жир, плавающий на поверхности.

Альтернативное решение: Если у вас есть больше времени, вы также можете поставить соус или суп в холодильник на ночь, чтобы жир поднялся и осел наверху.Затем используйте полиэтиленовую пленку, чтобы снять жир сверху.

Проблема: еда стала слишком острой

Перец, особенно свежий, несовместим. Халапеньо, который вы используете, вполне может быть в два раза горячее, чем тот, который вы использовали в прошлый раз, поэтому, если вы воспользуетесь тем же рецептом, вы можете поджечь несколько ртов.

Решение: Чтобы исправить это, Food52 советует добавить немного молочных продуктов:

Когда дело доходит до специй, лучшим нейтрализатором являются молочные продукты. Это связано с тем, что перец чили содержит капсаицин, вещество, которое заставляет ваши вкусовые рецепторы чувствовать огненное жжение.Молоко содержит казеин — соединение, которое связывается с капсаицином и помогает его рассеивать. В следующий раз, когда вы захотите уменьшить уровень специй в блюде, попробуйте добавить несколько ложек йогурта или сметаны — и в следующий раз, когда вы осмелитесь съесть целый перец халапеньо, обязательно приготовьте стакан молока.

Помимо молочных продуктов, вы также можете попробовать ореховое масло или сливочный авокадо, в зависимости от того, какое блюдо вы готовите.

Cheftalk мудро предлагает приготовить несколько вещей во время еды на случай, если один или два укуса все еще будут слишком острыми.Так что держите на столе немного сметаны, сыра, измельченного кориандра и лайма (чтобы выжать из еды).

Проблема: сливочный или масляный соус превратился в простоквашу

Белки в молочных соусах могут накапливаться при высоких температурах. Свертывание особенно характерно для сливочных или масляных соусов.

Решение: Если вы заметите это вовремя, то ледяная ванна — это быстрое решение, согласно The Atomic Kitchen:

Немедленно снимите творожный соус с огня и поместите сковороду на ледяную баню, что немедленно остановит процесс приготовления.Вы также можете добавить в соус кубик льда. Это быстрое охлаждение должно помочь вернуть соус.

Альтернативное решение: Это не сработает, если соус зашел слишком далеко. В этом случае вам нужно начать нагревать молочную основу на отдельной сковороде и медленно добавлять в творожный соус, энергично взбивая. Вы также можете добавить пасту из кукурузного крахмала, чтобы стабилизировать соус, но это повлияет на вкус, поэтому лучше пропустить это, если вы не в отчаянии.

Проблема: Ваши переваренные овощи перестали хрустеть

Переваренные мягкие овощи трудно сохранить.Однако есть несколько новых блюд, в которые вы можете их добавить.

Раствор: В зависимости от того, что вы добавляете, вы можете приготовить вкусные сливки из овощей или легкое овощное пюре. Наша любимая идея — это план Good Housekeeping по превращению их в овощные бульонные кубики:

Измельчите овощи и добавьте 1/2 стакана бульона, ваши любимые травы и чеснок. Затем перемешайте, как суп, и заморозьте смесь в лотках для кубиков льда, чтобы получить маленькие овощные бульонные кубики, которые позже можно будет добавлять в супы для усиления вкуса.

Дополнительным преимуществом этих кубиков является то, что вы можете использовать их по одному, и вам не нужно делать все сразу.

Проблема: подгорела корочка пирога

Идеальная корочка для пирога — это здорово. Подгоревшая корочка для пирога неприглядна и не так хороша на вкус.

Решение: Как AllRecipes показывает в приведенном выше видео, если он просто почернел тонким слоем сверху, вы можете использовать терку с мелкими отверстиями, чтобы удалить сгоревшие черные кусочки.Если они подгорели по краям, их можно срезать и заменить взбитыми сливками. Лиэнн Эли, автор серии поваренных книг «Спасение ужина», говорит, что вам следует замаскировать вкус подгоревшей корочки пирога чем-то сладким, например сахарной пудрой, что дает дополнительное преимущество — она выглядит красиво.

Если корка сгорела без возможности сохранения, то, очевидно, вам следует просто удалить весь этот кусок (видео демонстрирует, как это сделать) и заменить его.

Проблема: вы сожгли свое мясо

Как бы вы ни старались, приготовление мяса до идеальной температуры невозможно, если вы не используете термометр для мяса.

Решение: В Good Housekeeping Марлен Кох («Волшебник на кухне» и автор «Ешьте больше того, что любишь», ) говорит, что нужно подавать лучшие части и изменять вкус остального с помощью соусов.

«Если вы готовили его с кожей… просто снимите кожу и выбросьте ее», — говорит Кох. Вы не только скроете неприглядный факт, что вы сожгли курицу, но и удалите потенциально опасные канцерогены, содержащиеся в обугленном мясе. Застрял с черным мясом? Кох рекомендует отрезать почерневшую часть и покрыть улики соусом барбекю, соусом ранчо или сальсой.Ваши гости ужина никогда ничего не заподозрят.

Бонусное приложение

: катастрофы на кухне и их устранение (iOS и Android)

Это далеко не полный список распространенных ошибок при приготовлении пищи. Но для решения других проблем есть приложение!

Kitchen Disasters & Fixes от Чармиан Кристи из «Грязного пекаря» содержит длинный список вещей, которые идут не так на кухне, и того, что вы можете сделать в каждом случае. В нем вы найдете все, от слипшихся макаронных изделий до «спасательных рецептов», таких как изготовление ромовых шариков из сухих пирожных и кексов.

Kitchen Disasters & Fixes (3,06 доллара США) [Google Play Store]

Кухонные катастрофы и исправления (3,79 доллара США) [iTunes App Store]

Температура кипения молока — вот все, что вам нужно знать

Мы все так или иначе употребляли молоко, независимо от того, страдаем ли мы непереносимостью лактозы или любим его. Часто случается, что молоко проливается, когда мы идем его кипятить.

Проблема двоякая. Большинство людей не знают, при какой температуре кипит молоко и что делать, чтобы оно не пролилось.Мы затронем эти темы сегодня, а также поговорим о UHT / пастеризованном молоке, раз уж мы этим занимаемся.

При какой температуре закипает молоко?

Молоко кипит при температуре 100,5 C / 212,9 F, и она может варьироваться в доли градуса, если вы находитесь на большой высоте или добавили соль или сахар.

Что происходит, когда молоко закипает? Жиры в молоке поднимаются на поверхность вместе с некоторым количеством белка. При медленном нагревании получаются сливки, но при кипении они просто растекаются.

При взаимодействии жиров и белков образуется своего рода пена, которая быстро образуется. Намного, намного быстрее, чем при приготовлении молока на пару, поэтому вы должны следить за молоком.

И чтобы прояснить ситуацию, вот что на самом деле представляет собой молоко:

вода в виде жидкой суспензии
лактоза в виде сахара
жир в эмульгированной форме, поэтому он одинаков во всем растворе
белок, в коллоидной форме — как мостик между жирами и лактозой
соль, в очень-очень небольшом количестве

Это относится к любому молочному молоку, единственное, что меняется, — это процентное содержание жира.

Можно ли кипятить молоко?

Да, молоко можно кипятить, если оно не кипятится непрерывно. Если вы продолжите кипятить его несколько минут на сильном огне, он не только вытечет наружу, но и пристанет к дну сковороды.

Кипяченое молоко — очень старый способ продлить срок хранения молока, и он используется до сих пор.

Возможно, вы иногда слышали о свертывании молока при кипячении. Это правда, это может случиться, но этого также можно избежать. Сначала мы объясним, почему это происходит, а затем подскажем, что делать.

Что делать, если молоко свертывается при кипячении

Вы можете удивиться и заметить, что ваше молоко может свернуться при кипячении, если это старая бутылка сырого молока. Обычно этого не происходит с очень свежим или кипяченым молоком.

Причина в том, что в молоке содержатся бактерии, которые медленно поедают содержащуюся в нем лактозу и выделяют молочную кислоту. Эта кислота, как и любая кислота, включая лимонный сок, уксус или фруктовый сок, заставляет молекулы белка связываться вместе с образованием молочного творога.

Вы увидите, как это происходит со старым молоком, которое раньше никогда не кипятили и не ошпаривали. Сырое молоко содержит почти все бактерии, которые обычно присутствуют в йогурте.

Если вы используете свежее сырое молоко, у бактерий не будет достаточно времени, чтобы произвести молочную кислоту и сделать ее кислой и свернуться.

Короче говоря, если ваше молоко свертывается при кипячении, это связано с молочной кислотой. И когда это происходит, вы мало что можете сделать, даже если вкус или запах не такие уж плохие.

После того, как молоко свернется, лучше приготовить свежий сыр, но вам придется снова ввести новые бактерии.

Единственный способ избежать этого — использовать самое свежее молоко или кипяченое молоко. Если вы покупаете в супермаркете, значит, молоко уже кипячено или, по крайней мере, ошпарено.

Почему при кипении молоко выливается наружу?

Молоко содержит белок и жир, и когда вы подвергаете их воздействию высокой температуры, они образуют связь. Связка очень похожа на внутреннюю часть губки с множеством соединений. Оно превращается в пену, сначала с маленькими пузырьками, которые становятся все больше и больше по мере нагревания молока.

Проблема в том, что между моментом, когда вы видите бурлящее молоко, и его разливом остается всего 30 секунд, чтобы выключить огонь.

Все эти пузырьки скапливаются очень быстро, и пена будет перетекать каждый раз, когда вы кипятите молоко. И сырое, и пастеризованное молоко подойдут для этого.

Единственное молоко, которое не так быстро проливается, — это очень тонкое 0,1% молоко. Жиры почти полностью удаляются, а белок почти не связывает. По той же причине, по которой некоторые виды растительного молока плохо готовятся для латте, поскольку они не содержат столько жира и белка.

Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко

Нам действительно нужно объяснить здесь UHT-молоко, если мы говорим о кипячении молока. UHT означает сверхвысокую температуру, то есть молоко нагревается до 135 C / 275 F в течение 2-5 секунд.

Это также известно как пастеризация. Это очень распространенный процесс для пищевых продуктов, содержащих естественные бактерии, которые необходимо удалить. Например пиво пастеризуется, почти все детское питание, некоторые фруктовые соки.

Этот процесс более распространен в Европейском Союзе, хотя Америка не так уж плохо относится к пастеризации.

После того, как молоко было нагрето и охладилось подобным образом, оно становится более стабильным при хранении. Он упакован в стерильные запечатанные картонные коробки и может храниться от 6 до 9 месяцев даже при комнатной температуре.

Убивает ли кипящее молоко бактерии?

Причина, по которой он может храниться так долго, заключается в том, что все бактерии были уничтожены. Он не оседает в сливках и сыворотке, потому что обычно также гомогенизируется.

Для тех, кто не знает, в гомогенизированном молоке все частицы жира превращены в более мелкие и равномерно распределены по молоку.

Короче говоря, кипящее молоко действительно убивает бактерии, которые, в свою очередь, помогают ему сохраняться намного дольше. Это будет иметь неприятные последствия, если ваше молоко сырое и возрастное несколько дней, так как бактерии успеют размножиться и произвести кислоту.

Можно ли кипятить пастеризованное / ультрапастеризованное молоко?

Да, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко можно варить так же, как и сырое молоко. Это не займет больше времени и не займет меньше времени, это будет похоже на кипячение любой другой чашки молока.

При этом вам не обязательно кипятить такое молоко.Он уже стерилизован, поэтому пить его можно как есть. И если ваш вопрос больше о том, можно ли его варить для конфет и кремов, да, вы можете это сделать без каких-либо проблем.

Как долго остается молоко после кипячения?

Свежее сырое молоко, которое прокипячено, хранится в холодильнике 2-3 дня. Причина в том, что его нельзя хранить в стерильных условиях (в отличие от картонной упаковки UHT), и для этого требуется герметичное уплотнение.

Это означает, что в холодильнике он, скорее всего, все еще будет в оригинальной кастрюле с пищевой пленкой наверху.Если вы решите перелить его в большую пластиковую бутылку, он не будет на 100% стерильным, даже если вы ошпарите его в горячей воде.

В воздухе вокруг нас есть свои бактерии и споры, и они попадут в молоко.

По этой же причине свежеоткрытая упаковка пастеризованного молока не хранится в холодильнике более 3-4 дней. Он будет загрязняться (хотя и медленнее) окружающим нас воздухом.

Так что не волнуйтесь, вскипятите молоко и выпейте его в течение 2-3 дней. Пить будет безопасно, а пищевая ценность примерно такая же.Самое приятное то, что пастеризованное молоко вызывает гораздо более мягкую реакцию у людей с непереносимостью лактозы.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Не бросайте кислое молоко! И другие советы по сокращению кухонных пищевых отходов: соль: NPR

YouTube

Мусор для одного человека — сокровище для другого.

Как показано на видео выше, это то, что шеф-повар Дэн Барбер продемонстрировал ранее в этом году, когда временно превратил Blue Hill, свой отмеченный звездой Мишлен ресторан в Нью-Йорке, в инкубатор для ужина из мусора на тарелку.

Целью Барбера было привлечь внимание к огромной проблеме пищевых отходов. Как мы уже сообщали, ежегодно в США тратится около 133 миллиардов фунтов еды. Типичная американская семья выбрасывает еды около 1500 долларов в год.

Все эти пищевые отходы являются крупнейшим компонентом твердых отходов на наших свалках, и когда они гниют, они выделяют метан — мощный парниковый газ, связанный с изменением климата.

Итак, вам может быть интересно, что я могу делать на собственной кухне?

Я разговаривал с Даной Гундерс из Совета по защите природных ресурсов. Ее новая книга Waste-Free Kitchen Handbook, , которая выходит в этом месяце, полна советов по борьбе с пищевыми отходами в домашних условиях. Отредактированная стенограмма нашего разговора следует.

Я должен начать с моего любимого совета в книге: яйца. На самом деле есть простой тест, чтобы определить, пригодны ли они для еды?

Да.Я был очень удивлен, узнав, что яйца годны в течение трех-пяти недель после истечения срока годности. И уловка, чтобы узнать, хороши ли они, — это положить их в миску с водой, и если яйца тонут, их все равно можно есть. Но если они плавают, их нельзя есть.

Наука гласит, что яичная скорлупа в некоторой степени воздухопроницаема, поэтому со временем она теряет влагу, и она заменяется воздухом.

По словам Гундерса, большинство фруктов и овощей, особенно после разрезания, лучше хранить в герметичных контейнерах.И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забыть о них. USDA скрыть подпись

переключить подпись USDA

Большинство фруктов и овощей, особенно после разрезания, лучше хранить в герметичных контейнерах, говорит Гундерс.И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забыть о них.

USDA

Расшифровка дат истечения срока годности: многие американцы выбрасывают еду, как только проходит дата, указанная на упаковке с едой. Но, как мы уже сообщали, много еды по-прежнему можно есть. Это верно?

Да. Многие люди неправильно понимают даты на упаковках с едой. Эти даты на самом деле являются наилучшим предположением производителя о том, когда продукт является самым свежим.Часто продукты можно есть через несколько дней, недель и месяцев после этих дат, в зависимости от продукта.

Чтобы продлить срок хранения, существует ряд советов. Например, сыр лучше всего хранить в вощеной бумаге, потому что она позволяет ему дышать и меньше подвержена плесени.

[Примечание редактора: в книге есть каталог, в котором перечислено более 85 видов продуктов питания, а также информация о том, как долго продукты остаются свежими, а также как их хранить, замораживать и использовать.]

Я знаю, что виновен в том, что позволяю продуктам с фермерского рынка слишком долго лежать в задней части ящика для овощей и фруктов, и как только я наконец нахожу, скажем, кочан зелени, он весь увядший. . Я вижу, что в книге вы говорите, что, возможно, еще есть надежда на эти жалкие на вид овощи?

Да, большинство увядающих овощей в холодильнике можно замочить в миске с ледяной водой, и они станут хрустящими.[Например, это хорошо сочетается с морковью, зеленью и брокколи.]

Я был поражен тем, как обвисшая морковь может оживиться в миске с ледяной водой.

Даже салат? Кажется, что когда салат становится немного коричневым и водянистым, его уже нельзя есть.

Обжариваем всю остальную зелень. Почему не салат? Когда он станет немного коричневым или завядет, его можно использовать при обжаривании. Это особенно хорошо для тех пакетов со смешанной зеленью [которые часто слишком долго лежат в холодильнике].

Вы говорите о важности использования морозильника в полной мере. Вы можете привести несколько примеров?

Если у меня останется немного оставшегося ингредиента, скажем, лука, я нарежу его и бросу в морозильную камеру. Или, если у меня есть полбанки помидоров, ее легко положить в морозильную камеру. Они прослужат дольше.

Хлеб — отличная вещь, которую можно оставить в морозильной камере. Если он не нарезанный, лучше нарезать его перед замораживанием. Таким образом, вам не придется размораживать все это целиком.Вы можете просто положить его в тостер.

И молоко. Когда вы уезжаете в отпуск, легко положить молоко в морозильную камеру. Разморозьте его, когда вернетесь. Тогда вам не нужно идти в магазин за молоком для кофе в первый же день работы!

Я полагаю, что молоко — один из наиболее распространенных продуктов, которые выбрасывают американцы. Я знаю, что мы не часто заканчиваем весь галлон за неделю. Но ваш совет — не выбрасывайте простоквашу. Вы действительно можете готовить на нем?

Вообще-то готовить на простокваше очень вкусно.Заменитель пахты. Вы можете [использовать] в тесте для блинов или печенья. И кислого не чувствуешь! Я подтолкнул его, и молоко действительно состарилось. Блины получились пушистые и очень вкусные.

[Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт блинов Gunders. Примечание: пока оно пастеризовано, кислое молоко вряд ли вызовет болезнь, пишет Гундерс, потому что с возрастом молоко становится более кислым, создавая среду, «неблагоприятную для микробов, которые могут вызвать болезнь». Другое дело — сырое молоко.]

В книге вы рассказываете о том, как правильно хранить продукты в холодильнике. Какие самые полезные советы следует запомнить?

Большинство фруктов и овощей — особенно после разрезания — лучше хранить в герметичном контейнере. [Из этого правила есть исключения.] И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забывать о них.

По словам Даны Гундерс, у вас самый холодный снизу и самый теплый сверху.Поэтому храните предметы, которые должны быть более холодными, например мясо, внизу, а те, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, — выше. Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс скрыть подпись

переключить подпись Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс

В холодильнике самый холодный снизу и самый теплый сверху, — говорит Дана Гандерс.Поэтому храните предметы, которые должны быть более холодными, например мясо, внизу, а те, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, — выше.

Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс

Кроме того, в холодильнике наиболее холодно снизу и наиболее тепло сверху. Поэтому полезно хранить на дне вещи, которые должны быть холоднее, например мясо. И [храните] вещи, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, выше.

Где хранить яйца? У моего холодильника на дверце есть ящик для яиц.

Никогда не кладите яйца на дверцу холодильника! Это самое теплое место, потому что каждый раз, когда вы открываете дверь, сюда проникает поток воздуха комнатной температуры. Так что яйца лучше держать в основной части холодильника.

Должны быть вещи, которые мы должны бросить , верно? Например, мясо с запахом или цветом? Или какие еще примеры?

Картофель — это действительно то, с чем нужно быть осторожным.Если у картофеля есть какой-то зеленый оттенок, это то, что вам не нужно есть. Когда он становится зеленым, в нем появляется естественный токсин.

Говоря о том, что нельзя есть, я с удивлением прочитал, что листовые ботвы клубники съедобны. А может я просто привык их отрезать.

Зеленые ботвы клубники съедобны, но не очень вкусны. Если вы хотите использовать [целую] клубнику в смузи, это сэкономит время.

Как мы можем быть умнее в продуктовом магазине?

Отраслевые исследования показывают, что около 55 процентов покупок, которые мы совершаем в продуктовых магазинах, являются незапланированными.

Значит, если мы лучше планируем, мы можем тратить меньше?

Да, имейте в виду несколько приемов пищи. И когда вы подойдете к кассе, загляните в свою тележку и убедитесь, что у вас будет время съесть все, что там есть.

Планирование приема пищи не должно занимать два часа. Просто подумайте о том, что вы собираетесь приготовить на этой неделе.

В книге есть много других советов по планированию, рецептов и рекомендаций по хранению.

Как избежать пищевых отходов дома? Присоединяйтесь к беседе с @NPRFood в Twitter и поделитесь своими советами по кухне на #foodwaste.

Блины из кислого молока Dana Gunders

На приготовление около 8 блинов

Потребление: молоко, которое начинает прокисать

Ингредиенты:

1 стакан / 120 грамм универсальной муки или цельнозерновой муки (или используйте 1 / 2 стакана / 60 г каждого)

1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом, например, светлого оливкового, виноградного или канолового

2 чайных ложки сахара

3/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 / 4 чайных ложки пищевой соды

1 стакан / 240 миллиметров кислого молока

2 яйца

Масло или масло для сковороды

Дополнительные начинки:

Кленовый сироп

Малина, черника, нарезанная клубника

Масло, нарезанное бананами

или миндальное масло

У большинства из нас был опыт, когда мы нюхали пакет молока, делали ужасное лицо и сразу же шли с ним в канализацию.Но оказывается, с этим молоком можно сделать кое-что получше! В следующий раз, когда вы проведете тест на понюхание и будете сомневаться в этом, используйте его, как пахту в блинах, вафлях и другой выпечке. Удивительно, как не чувствуешь даже малейшей горечи.

Конечно, вы можете съесть определенное количество блинов, поэтому, если вы знаете, что не сможете использовать молоко, пока оно не скиснет, положите его в морозильную камеру. При оттаивании он может немного отделиться, но все будет в порядке.А если совсем забыть о молоке, это будет комья, окруженная жидкой горькой жидкостью. . . ну, может, пора выбросить.

В большой миске взбейте муку, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду до однородного состояния. В средней миске взбейте молоко, яйца и масло. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и смешайте с молочной смесью, пока тесто не станет однородным.

Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне и полейте небольшим количеством масла.

Половником 1/4 стакана / 60 миллилитров теста на сковороде, чтобы приготовить блины размером от 4 до 5 дюймов / от 10 до 12 сантиметров. Готовьте 1-2 минуты, пока пузырьки не появятся и не «высохнут», затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты на второй стороне. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавив масла для сковороды.

Подавать теплым с начинкой по вашему выбору.

Планирование наперед: выпечка очень хорошо замораживается, поэтому вы можете запечь ее, чтобы избавиться от кислого молока, а затем заморозить на потом.Вы можете сделать это даже с блинами и вафлями: когда они остынут, заморозьте их и храните в герметичном контейнере или пакете на молнии. Затем разогрейте прямо из замороженного продукта в тостере или микроволновой печи, чтобы получить настоящий завтрак на вынос.