Солить подтопольники рецепт: 🐾Подтопольники солёные🐾 — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Екатерина .

Содержание

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Маринованные подтопольники на зиму можно сделать несколькими способами, используя при этом обычные банки или деревянную кадушку. При правильном приготовлении они станут очень вкусной закуской и отличным дополнением к зимнему столу.

Рецепт подтопольников маринованных на зиму

Перед началом готовки грибы нужно замочить в воде на трое суток. Это обязательное условие, иначе блюдо получится горьким. Примерно каждые 12 часов воду нужно сливать и менять на новую. Емкость держите в холодильнике или другом холодном месте.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

  1. Хорошо отмойте грибы, счистите верхний слой со шляпки.
  2. Варите 30 минут в подсоленной воде. Затем переложите их в дуршлаг и промойте проточной водой.
  3. В стерилизованные банки выложите грибы ножками вверх. Они должны лежать плотно и доходить до плечиков банки.
  4. Добавьте все остальные компоненты. Залейте кипятком, закройте крышкой.

Если используются не банки, а кадушка, она сперва окатывается кипятком.

Хранить заготовки в холодильнике можно, но не обязательно. Пробовать, что получилось, можно через 7-10 дней.

Подтопольники: как мариновать на зиму

Рассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:

  • Грибы — ведро на 8 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Вода — 3 л.

Для рассола:

  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Черный перец — 10 горошин.
  • Уксусная эссенция — 1 ч.л. на литровую банку.

Приступаем к самому приготовлению:

  1. После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
  2. В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
  3. Приготовьте банки — помойте и простерилизуйте.
  4. Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
  5. В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве — на полулитровую банку — 0,5 ч.л., на литровую — 1 ч.л. Закатайте крышками.

Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.

При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них — они не должны быть червивыми или поврежденными.

Как засолить рядовки на зиму холодным способом. Как солить рядовки в домашних условиях

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму


В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 ст.л белого сахара.
  • 2 ст.л поваренной соли.
  • 60 мл столового уксуса.
  • Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.


Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

  • 2 кг подтопольников.
  • 5 ст.л поваренной соли.
  • 3 лавровых листа.
  • 10 горошин черного перца.
  • 5 зонтиков укропа.
  • 5 шт гвоздики.
  • 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Подтопольники.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 2 ст.л каменной соли.
  • 3 ч.л эссенции уксуса.
  • 10 горошин перца.
  • Лавровый лист.
  • 6 шт гвоздики.
  • Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

  1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
  2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
  3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
  4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
  5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
  6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
  7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Есть такие грибы – подтопольники. Они растут под тополями и березами. На вид не примечательные, но если их правильно приготовить очень вкусные!

Сведения о подтопольниках

Про подтопольники знают только заядлые грибники.

Что это за грибы, как они выглядят, где их собирают и в какой сезон? Есть у подтопольников и иное название, которое употребляется учеными – рядовка тополевая.

По мнению кулинаров подтопольники являются условно-съедобным продуктом. Это значит, что они аккумулируют во время роста канцерогенные вещества в большей степени, чем иные грибы. Значит очень важно учитывать при сборе «урожая » месторасположение плантации. То есть нельзя их собирать вдоль проезжих дорог, в городской черте около заводов и фабрик.

Выглядит подтопольник следующим образом. Мясистая выпуклая полушаровидная шляпка, у которой тонкие края завернуты, у молодого гриба гладкая и влажная, у старого – суховатая и растрескавшаяся.

Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже – кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых – красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки – до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если на нее надавить, она темнеет.

Сезон рядовок – с середины августа до начала октября. Растут они группами, как маслята и опята, под тополями, березами, вдоль троп в посадках.

Рецепты для приготовления рядовки тополевой

Есть простой, и очень вкусный рецепт: как готовить маринованные подтопольники.

Понадобятся:

  • грибы этого вида;
  • соль не йодированная – 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
  • лавровый лист;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • зонтики укропа;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • маринад из расчета на литр воды.

Подтопольники следует замочить в холодной воде. Вымачивать в течение 2 суток, меняя воду 2 раза в
день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь.

Желательно поставить грибы в холодное место, чтобы не закисли. После хорошо промыть при помощи щеточки и проточной воды.

Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут.

После варки откидывают на дуршлаг.

Пока грибочки варятся, готовят маринад. Берут из расчета на 10 литровое ведро грибов примерно 1,5 литра маринада. Наливают воды, после закипания высыпают соль, сахар, специи, кладут укроп и лавровый лист. Кипятят 15 минут, добавляют уксусную эссенцию. Через 5 минуток снимают с плиты.

Стерилизуют банки 15 минут, капроновые крышки 3-4 минутки.

Раскладывают подтопольники по баночкам шляпками вниз, до плечиков банки. Заливают маринадом до краев. Плотно закрывают крышкой, ждут, пока остынут, и ставят в холодильник. Через месяц можно кушать эти вкусные грибочки.

Соленые подтопольники заготавливают на зиму.

Как солить рядовку горячим способом

Лучше для хранения готового продукта воспользоваться деревянной кадушкой. Если такой вариант кухонной утвари отсутствует, можно обойтись и банками.

На 1 кг грибов нужно приготовить:

  • соли 50 г;
  • пучок травы эстрагон;
  • луковицу обыкновенную 1 шт. ;
  • чеснока 4 крупных зубца;
  • по вкусу сухого укропа в зонтиках и корень хрена.

Сначала грибы моются, осматриваются, отбираются целые. Со шляпок счищается кожица. В соленой воде вывариваются не менее 30 минут. Затем откидывают рядовку на дуршлаг и промывают, как макароны, холодной водой.

Требуется подождать немного, чтобы вода полностью стекла. Банки стерилизуют, бочонок окатывают кипятком. Туда укладывают грибы, солят, добавляют специи. Грибы должны быть уложены в банках плотно. В бочонке на крышку кладут гнет, в банках такой возможности нет. Пробовать то, что получилось, можно уже через неделю. Хранить в холодильнике необязательно.

Некоторые знатоки грибов считают, что лучше до засолки рядовку вымочить. Тогда не нужно будет чистить кожицу со шляпок, и уберется характерная для этого вида грибов горчинка.

Замачивают рядовку на 48 часов в слабо-соленой воде. Воду меняют не менее 2 раз в сутки. Особенно это дополнение к алгоритму приготовления необходимо, если нет уверенности, что грибная плантация располагалась в экологически чистом месте. После того как грибы вымочены, их тщательно промывают.

Холодный способ засолки рядовки

В этом случае замачивать грибы следует обязательно на 3-е суток. Ингредиенты для этого способа заготовки требуются почти такие же, только количество соли увеличивается. Ее нужно 5% от веса подготовленной для заготовки рядовки.

После вымачивания и промывания грибы помещают на сито и дают стечь воде. В это время готовят посуду. Банки стерилизуют, на дно насыпают соль. Кадушку – если она есть – окатывают крутым кипятком и тоже на дно насыпают соль.

На слой соли укладывают рядовку ножками вверх в 2 слоя, опять засыпают солью. И так до верха емкости. Вместо крышки накрывают деревянным кружком, под который помещают слой стерильной марли, затем кружок «утапливают », на него ставят грузик. Как видно, в кадушке солить холодным способом намного удобнее.

Как только содержимое емкости «присядет », добавляют еще грибы. Через неделю на поверхности должен появиться рассол. Если такого не произошло – вес груза стоит увеличить, посуду накрыть полиэтиленом и поставить на холод. Пробовать, что получилось, можно не ранее чем через 40-45 дней.

Отличить подтопольники холодной засолки от заготовки по горячему методу можно по внешнему виду. После заготовки горячим способом мякоть имеет приятный цвет топленого молока.

Если имеется подпол, то лучше выбрать холодный способ. После вскрытия банки грибы нужно съедать быстро, иначе они закиснут. Из кадушки рядовку можно брать чистой ложкой понемножку, и лакомиться грибками до самой весны.

В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.

Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу. Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить. Если для маринования нужны преимущественно банки, то происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

  • уксус – 3 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.

Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банках

Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

  • уксус (9%) – 2 ст.л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • перец, гвоздика – по вкусу;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • укроп сухой, листья смородины.

Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.

Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх. Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи. Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:

Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.

Маринуем рядовку тополевую

Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

  • уксусная эссенция – 3 ч.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
  • горошинки перца – 10 шт.

Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.

Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.

Рецепты с замаринованными грибами

Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.

Салат с луком и горошком

Потребуется:

  • маринованные грибы – 500 гр.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • горошек консервированный – 100 гр.;
  • соль, майонез – по вкусу.

Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.

Икра

Что нужно подготовить:

  • грибочки – 170 гр.;
  • лук – 100 гр.;
  • соль, перец – по вкусу.

Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.

Тополевая рядовка является представителем семейства Рядовковые, рода Tricholoma. Этот условно-съедобный гриб, который в народе также называют песочником, песчаником, рядовкой тополиной или подтопольником. Как видно из названия, рядовка растёт под тополями или возле них. Иногда грибники находят возле тополей огромные колонии этих плодовых тел.

Хотя гриб считается условно-съедобным и имеет горечь, его отличает приятный мучнистый аромат. Рядовка тополевая пригодна для употребления в пищу, из неё готовят разнообразные блюда, однако перед приготовлением рядовку нужно вымочить 2-3 дня. Делается это для того, чтобы убрать из гриба горечь.

Самыми вкусными тополевые рядовки получаются благодаря засолке. Именно процесс соления делает эти плодовые тела потрясающе вкусными и ароматными. Как уже отмечалось выше, грибы после предварительной очистки заливают большим количеством холодной воды и оставляют на 2-3 суток, постоянно меняя жидкость. Перед засолкой рядовку тополевую отваривают в подсоленной воде 30-40 мин, в зависимости от размеров: чем он больше, тем дольше проходит отваривание.

Чтобы лучше справиться с горечью гриба, в течение его варки нужно 2 раза менять воду. Иногда некоторые хозяйки добавляют разрезанную на 2 половинки очищенную луковицу и щепотку лимонной кислоты.

Существует несколько вариаций солений рядовки: с добавлением в приправ «по-корейски», перца чили, чеснока или имбиря. Такой подход полностью скроет горечь плодовых тел.

Классический рецепт засолки тополевых рядовок

Предлагаем читателям классический рецепт засолки рядовки тополевой, который удивит не только вас, но и ваших гостей своей изысканностью.

  • Рядовки – 2 кг;
  • Вода – 3 ст. ;
  • Соль – 5 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Гвоздика – 6 соцветий;
  • Укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • Листья чёрной смородины – 6 шт.

Засолку на зиму тополевой рядовки следует проводить поэтапно.


Свежие рядовки очищают от лесного мусора: снимают остатки травы, листьев и срезают нижнюю часть ножки.Промывают грибы в воде от песка, земли и заливают на 2-3 дня холодной водой. Вымачивают рядовки, постоянно меняя при этом воду.


Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 мин, снимая с поверхности пенку.


Сливают воду, заливают новой и дают закипеть.Добавляют соль (на 1 кг грибов берут 1 ст. л. соли), очищенную и разрезанную луковицу и варят ещё 20 мин.


Откидывают на дуршлаг, дают стечь и раскладывают на кухонное полотенце, чтобы обсохли.Маринад: в кастрюле смешать все ингредиенты из рецепта и дать закипеть.


Выложить в рассол рядовки, проварить 15 мин и распределить в стерилизованные банки. Залить до верха горячим рассолом, в котором они варились, и закатать.


Перевернуть вверх дном, укутать старым пледом и оставить на 24 ч до полного остывания. Вынести в подвал и уже через 40-45 суток рядовки можно ставить на стол.


Солёные подтопольники. Маринованные подтопольники

Тополевая рядовка является представителем семейства Рядовковые, рода Tricholoma. Этот условно-съедобный гриб, который в народе также называют песочником, песчаником, рядовкой тополиной или подтопольником. Как видно из названия, рядовка растёт под тополями или возле них. Иногда грибники находят возле тополей огромные колонии этих плодовых тел.

Хотя гриб считается условно-съедобным и имеет горечь, его отличает приятный мучнистый аромат. Рядовка тополевая пригодна для употребления в пищу, из неё готовят разнообразные блюда, однако перед приготовлением рядовку нужно вымочить 2-3 дня. Делается это для того, чтобы убрать из гриба горечь.

Самыми вкусными тополевые рядовки получаются благодаря засолке. Именно процесс соления делает эти плодовые тела потрясающе вкусными и ароматными. Как уже отмечалось выше, грибы после предварительной очистки заливают большим количеством холодной воды и оставляют на 2-3 суток, постоянно меняя жидкость. Перед засолкой рядовку тополевую отваривают в подсоленной воде 30-40 мин, в зависимости от размеров: чем он больше, тем дольше проходит отваривание.

Чтобы лучше справиться с горечью гриба, в течение его варки нужно 2 раза менять воду. Иногда некоторые хозяйки добавляют разрезанную на 2 половинки очищенную луковицу и щепотку лимонной кислоты.

Существует несколько вариаций солений рядовки: с добавлением в приправ «по-корейски», перца чили, чеснока или имбиря. Такой подход полностью скроет горечь плодовых тел.

Классический рецепт засолки тополевых рядовок

Предлагаем читателям классический рецепт засолки рядовки тополевой, который удивит не только вас, но и ваших гостей своей изысканностью.

  • Рядовки – 2 кг;
  • Вода – 3 ст. ;
  • Соль – 5 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Гвоздика – 6 соцветий;
  • Укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • Листья чёрной смородины – 6 шт.

Засолку на зиму тополевой рядовки следует проводить поэтапно.


Свежие рядовки очищают от лесного мусора: снимают остатки травы, листьев и срезают нижнюю часть ножки.Промывают грибы в воде от песка, земли и заливают на 2-3 дня холодной водой. Вымачивают рядовки, постоянно меняя при этом воду.


Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 мин, снимая с поверхности пенку.


Сливают воду, заливают новой и дают закипеть.Добавляют соль (на 1 кг грибов берут 1 ст. л. соли), очищенную и разрезанную луковицу и варят ещё 20 мин.


Откидывают на дуршлаг, дают стечь и раскладывают на кухонное полотенце, чтобы обсохли.Маринад: в кастрюле смешать все ингредиенты из рецепта и дать закипеть.


Выложить в рассол рядовки, проварить 15 мин и распределить в стерилизованные банки. Залить до верха горячим рассолом, в котором они варились, и закатать.


Перевернуть вверх дном, укутать старым пледом и оставить на 24 ч до полного остывания. Вынести в подвал и уже через 40-45 суток рядовки можно ставить на стол.


  • 1,5 литра воды,
  • 3 ст. л. соли,
  • 1,5 ст. л. сахара,
  • 10 шт. перца горошком,
  • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними .

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

Как и другие грибы, рядовки солят, маринуют, жарят, варят. Засолить их просто, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются несказанно вкусными и ароматными. Еще в любой из рецептов можно всегда добавить что-то свое.

Засоленные рядовки – прекрасная закуска к столу. Они продаются в магазине, но я советую консервировать самостоятельно. Солить эти грибы несложно, если следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось восхитительным. Предлагаю несколько проверенных рецептов. Еще у нас на сайте имеются рецепты приготовления маслят. Обязательно изучите.

Классический рецепт засолки рядовок


Рядовки идеально подходят для соления, и в первую очередь рассмотрим классическую технологию приготовления. Она предусматривает использование специй, листьев смородины и хрена, которые положительно сказываются на вкусовых и ароматических качествах.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • Рядовки – 10 кг.
  • Соль – 400 грамм
  • Чеснок, перец, укроп.
  • Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Почищенные, вымытые и вымоченные грибы положите в приготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Все делайте слоями, не забывая присыпать солью и пряностями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.
  2. Сверху выложите рядовки шляпками вниз, прикройте слоем из пряностей и листьев, придавите тарелкой с грузом. Поскольку масса уплотнится, позже доложите новую порцию пересыпанных солью рядовок.
  3. Емкость переместите в прохладное место. Соленье достигнет готовности через 40 дней.

Видео советы

Классический способ приготовление соленых рядовок прост. Конечно, до появления готового деликатеса на столе пройдет немало времени, но ожидание того стоит.

Как солить рядовки на зиму в банках

Солят рядовки на зиму несколькими способами, в числе которых горячий и холодный. Рядовки, засоленные горячим методом, подают к столу уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но грибочки получаются более вкусными и хрустящими, как соленые грузди.

Холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Рядовки – 1 килограмм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Листья хрена – 3 листа.
  • Укроп – несколько веточек.
  • Перец горошком – 10 штук.
  • Крупная соль – 50 грамм.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде. Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.
  2. В приготовленные банки положите листья хрена. Выкладывайте рядовки слоями, посыпая солью. Между слоями добавляйте зубчики чеснока.
  3. Уложив последний слой, закройте емкости крышками. Поставьте в прохладное место на полтора месяца. Соленье хранится до года.

Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.

Горячий способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Рядовки – 1 килограмм.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 75 грамм.
  • Лавровый лист – 3 штуки.
  • Черный перец горошком – 10 штук.
  • Гвоздика – 5 штук.
  • Душистый перец – по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
  2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
  3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.

Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

  1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
  2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
  3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибыгорячим способом.
  4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

Подтопольники — рецепт на зиму

Маринованные грибы подтопольники очень хорошее подспорье к столу зимой. Их можно подать, как самостоятельную закуску, приправив мелко порезанным репчатым луком с растительным маслом. Так же будет вкусно, если добавить их в салат.
На их основе можно даже приготовить грибной суп. Для этого достаточно взять мясной бульон, картофель, морковь, лук, а в конце варке положить грибочки.
Главное в изначальном приготовлении подтопольников (они же рядовка тополёвая), в домашних условиях правильно их вымочить. И обязательно нужно сварить, после чего можно использовать в разных рецептах. Например: солить, мариновать, квасить поджарить, приготовить грибную икру или запеканку с картофелем.

Как мариновать грибы подтопольники — рецепт

Ингредиенты
  • грибы подтопольники,
  • соль (без йода),
  • черный перец горошком, лавровый лист, уксус, горчица зернами.
Как только грибы подтопольники принесли домой, сразу замачиваем их в воде так, чтобы они в ней свободно плавали. Это необходимо, чтобы ушла горечь.
При сборе грибов необходимо отряхивать от земли и листьев, если вы это сделаете, то дома вам будет легче их помыть.
Итак, меняем воду грибам два раза в сутки утром и вечером, чтобы они не закисли.
Первый признак того, что вода вовремя не поменяна, на ее поверхности появится пена, затем от емкости начнет неприятно пахнуть.
По истечении 3 суток промываем дары тихой охоты в чистой воде, ножом тщательно очищаем шляпки от слизи, если на ножках осталась приставшая листва или земля, счищаем их. Моем в двух-трех водах, ополаскиваем.

Большие грибы режем крупными кусочками, маленькие оставляем так. В кастрюле готовим раствор, из расчета на 1 литр воды насыпаем 2 чайные ложки соли. Опускаем в него подготовленные подтопольники, ставим на огонь. После закипания варим 20 минут. Сливаем воду.

Снова заливаем грибы водой, добавляя по 2 чайные ложки соли на литр. Варим 40 минут. Дуршлаг ставим на кастрюлю, откидываем грибы на дуршлаг, грибной бульон стекает в кастрюлю. Отставляем так.

Банки для грибов можно не стерилизовать, достаточно хорошо помыть их с содой и ополоснуть.
На дно литровой банки кладем лавровый лист, щепотку горчицы зернами, 3-4 горошины черного перца. Количество специй увеличиваем в зависимости от объема.
Плотно укладываем грибы в банку.
Грибной отвар доводим до кипения, заливаем его в банки, в каждую добавляем чайную ложку 9% уксуса.

Капроновые или завинчивающиеся крышки опускаем в кипяток и тут же закрываем ими банки. После того, как грибы остынут, убираем их в холод.
Готовые подтопольники на вкус плотные с ярко выраженным вкусом, пожалуй, их ни с чем другим не перепутать. Внешне выглядят красиво, свой цвет и форму не теряют. Потерять форму грибы при маринование, могут только в том случае, если их вовремя не приготовить, а оставить вымачиваться более чем на трое суток.

Грибы топольки.

Рядовки условно-съедобные, фото и описание. Рецепт

Съедобный гриб.

Подтопольники или рядовка тополиная растёт в 99 % случаев рядами или кучками. Очень любит прятаться под листьями и в почве. Поэтому если нашли один гриб, внимательно присмотритесь и обязательно найдёте ещё. Подтопольники растут в тополиных лесах (особенно с песчаной почвой), в лиственных лесах, любит осинки и орешник. Период роста подтопольников с середины августа по начало октября. Главное отличие гриба от других, это его аромат. Подтопольники имеют приятный аромат свежей муки. Благодаря этому замечательному запаху подтопольники особенно вкусны при мариновании или солении. Собирать грибы лучше молодыми, когда шляпка гриба ещё не раскрылась. В этот период мякоть гриба твёрдая, и практически не подвержена червивости. Однако возникают проблемы при переработке из-за того что молодой гриб находится практически под землёй и его трудно бывает очищать и промывать.

Шляпка гриба до 18 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-распростертая, к старости вдавленная, трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красным оттенком, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, более светлый.
Мякоть толстая, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе коричневеет, сладковатая, пахнет свежей мукой. Пластинки свободные или приросшие зубцом к ножке, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, к старости — коричневые, покрытые ржавыми пятнами. Ножка от 2 до 10 см длиной и от 2,0 до 4,0 см толщиной, плотная, цилиндрическая, несколько сплющенная, волокнистая, сухая, снизу утолщенная, желтовато-коричневая, сверху беловатая.

Что можно приготовить с подтопольниками или рядовкой тополиной (рецепты блюд)

Маринование рядовки тополиной

Салат грибной с подтопольниками кукурузой

Ещё больше рецептов приготовления блюд с подтопольниками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Фотографии гриба подтопольника или рядовки тополёвой в природе

Рядовка тополевая – съедобный гриб, растущий с середины августа до октября. В народе известен еще как тополёвка, подтопольник, песчаник, песочник. Около тополей или под ними растут данные грибы, образуют группки, поэтому грибы так называются.

Этот гриб съедобен и причисляется к 3-й категории съедобности. Перед тем, как употребить в пищу обязательно надо помыть, вымочить и отварить грибы.

Описание подтопольника

Молодой гриб имеем полушаровидную форму, которая в процессе созревания становится более ровной, а в процессе созревания становится более вдавленной. Шляпка в диаметре до 12 см, имеет неровный, потресканный край, на поверхности имеются небольшие трещины. Цвет у шляпки от серо-коричневого до красновато-коричневого, края более светлые.

Пластинки у молодого гриба белые, в процессе созревания темнеют, становятся розово-коричневыми, могут появиться рыжие пятна. Ножка у тополёвки среднего размера, цилиндрической формы, иногда расширяется к низу, в длину достигает до 10 см. Мясистая ножка коричневого цвета, при надавливании появляется небольшое темное пятно. Рядовка тополевая легко узнаваема по фото, которые есть в статье.

Мякоть белая с мучным вкусом и запахом, поэтому подтопольник легко узнать не только по внешнему виду, а и по запаху. Мякоть мясистая, с плотной текстурой. Пластинки свободные, могут прирастать к ножке гриба. Цвет у пластинок светлый, имеют розовый оттенок, при созревании макромицета приобретают коричневый оттенок с темными рыжими пятнами.

Рядовка тополевая

Рядовка тополевая можно найти в лиственных посадках, в которых растут тополя. Макромицет прячется под листвой, поэтому если вы найдете один гриб, присмотритесь внимательней и найдете еще. Встретить подтопольник можно в парках, посадочных полосах, тополевых рощах.

По своей форме и цвету подтопольник может напоминать скученую рядовку, но последняя гораздо меньше по размерам. Так же отличить тополевку можно по песчинкам и пылинкам, которыми обычно покрыта шляпка. Но, попутав эти грибы, не стоит пугаться – скученая рядовка тоже съедобна.

Подтопольник можно попутать и с другим макромицетом – ядовитой тигровой рядовкой. Но у них есть два главных отличия: подтопольник растет группками и рядами, и рядом с тополями. Описание, данное выше, поможет не спутать подтопольник с другими макромицетами.


Гриб съедобен

Выращивание рядовки тополиной

Одной из главных особенностей выращивания тополевки – температура, которая не должна превышать определенной отметки. Грибы начинают вырастать, когда температура воздуха понижается до 15 градусов.

Макромицет можно выращивать как на улице, так и дома, в помещении. На улице выращивать их гораздо проще. Культура закладывается на грядку в специальных мешках, которые наполняются субстратом. Субстрат смешивают с мицелием и выкладывают в коробку, сверху добавляют слой увлажненного грунта, закрывают пленкой, обеспечивая тем самым повышенную влажность. После того, как земля в ящике обрастет мицелием, пленку нужно снять и перенести субстрат в тенистое место. Через 4-6 недель после высадки появятся первые макромицеты. Землю нужно подливать или подсыпать влажную землю (до 5 см) каждый раз после сбора грибов. Перед заморозками грибницу закрывают соломой, листьями.

Когда весной температура повышается до 10 градусов нужно раскрыть грибы.

Для выращивания грибов в помещении нужны определенные условия:

  • повышенная влажность, температура не ниже 10 градусов;
  • должна быть вентиляция помещения;
  • субстратсмицелиемдолженбытьвлажным;
  • каждыйраздобавлятьслойвлажногогрунта.

Выращенные рядовки

Собираем грибы

Осенью в парках, тополиных рощах, посадочных полосах можно встретить подтопольник. Но не стоит собирать грибы возле дорог, потому что они набирают токсичные вещества и становятся опасными для употребления в пищу.

Лучше всего собирать молодые грибы, которые имеют характерную выпуклую шляпку. Когда молодые подтопольники только пытаются выйти?

Молодые подтопольники, выходящие на поверхность, лучше подходят для сбора и употребления в пищу. Если возле тополей видны бугорки, есть вероятность, что там находятся тополевки. Почва разгребается, и грибы срезаются острым ножом. Помните, что если вы найдете один гриб, то рядом будет еще несколько, потому что они растут группками.


Сбор грибов

Термообработка и приготовление рядовки тополёвой

Перед употреблением обязательно вымочить макромицеты несколько дней, не забывая менять воду несколько раз в день. Так вся горечь уйдет и отмокнет грязь, потому что подтопольник очень тяжело очищать. Лучше вымачивать грибы в прохладном помещении или холодной воде, иначе, в теплом помещении повышается риск того, что грибы испортятся.

После вымачивания грибы нужно хорошо вымыть от грязи и песка, особое внимание следует уделить пластинкам. Потом в слегка соленой воде в течение 20 минут грибы отвариваются, вода сливается, а макромицеты промываются в прохладной воде.

Дальнейшее приготовление зависит от хозяйки. Самым лучшим вариантом будет мариновка и засолка, но грибы можно еще, и пожарить или при необходимости заморозить, для дальнейшего использования.

Гриб рядовка — съедобный гриб 3-й категории. Название получено из-за способности гриба образовывать микоризу с корнями тополя.

Рядовка тополевая имеет мясистую полушаровидную шляпку, 6-12 см в диаметре, с завернутыми краями, она часто скользкая и липкая, из-за чего гриб бывает покрыт опадом или мхом. Цвет шляпки варьируется от серовато-красноватого до оливково-бурого. Часто с возрастом по краям шляпки образуются неровные трещинки, а сама она становится плоскораспростертой.

Мякоть гриба под кожицей красноватая. Белые пластинки (у взрослых — коричневатые) прирастают к ножке. Споры белого цвета, шаровидные. Шляпка расположена на мясистой коричневатой ножке, достигающей в длину 8-10 см и в ширину 4 см, при надавливании на которую появляется небольшое темное пятно. Мякоть у этого гриба беловатая с мучным вкусом и таким же запахом, хотя иногда на вкус может слегка горчить. Встречается с августа до конца ноября в лиственных лесах в группах и поодиночке, в садах, парках и вдоль дорог, преимущественно под тополями.

Фото рядовки тополевой

Выращивание рядовки тополевой

К особенности выращивания гриба рядовки относится температура, которая необходима для возникновения плодовых тел. Первые грибы появляются, только если температура воздуха снижается до 15°С и ниже. Культуру рядовки тополиной лучше всего начинать закладывать в мае.

Существует два способа выращивания гриба: на улице и в помещении. Рядовка тополиная выращивается на улице проще в техническом плане. Рекомендуется закладывать культуру на грядках, в мешках или коробках, наполненными субстратом. В качестве субстрата можно использовать торф, грунт для растений или обыкновенную землю. В 5 килограмм грунта добавляют 100 грамм мела и 1 литр воды. В получившуюся смесь добавляют 50 грамм мицелия и аккуратно перемешивают. Выкладывают субстрат, смешанный с мицелием, в ящик или мешок и присыпают 5 см слоем влажной земли, накрывают пленкой и обеспечивают высокую влажность и циркуляцию воздуха по краям. Мицелий растет лучше всего при температуре 20°С. После того как мицелием обрастет земля, пленку снимают и переносят субстрат в затененное влажное место. Первые плодовые тела появляются спустя 4-6 недель после посадки. После каждого сбора грибов следует поливать землю либо, что еще лучше, подсыпать слой (3-5 см) влажной земли. Перед заморозками рекомендуется накрыть грибницу слоем соломы, травы или листьями. Весной, при установлении стабильной температуры выше 10°С, грибы раскрывают.

В сентябре-октябре в разгаре грибной сезон. Любители устремляются в леса и посадки на тихую охоту. В это период массово идут разные виды рядовок. Некоторые грибники предпочитают избегать их, а зря. Хорошей съедобной разновидностью этих грибов является тополиная рядовка.

Тополиная рядовка является пластинчатым грибом, который растёт на поверхности земли и относится к роду рядовок. Его ещё называют подтопольник, а его ботаническое название — Tricholoma populinum . Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится грибная мякоть красноватого оттенка. У молодых грибочков она выпуклая, а по мере роста выпрямляется и к старости имеет впадинку, достигает 18 сантиметров.

Края у неё неровные, небольшими волнами, могут иметь трещины. Молодой гриб имеет белые с бледным розовым оттенком пластины, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами рыжих тонов. Ножка у гриба — сплошная мякоть, имеет форму цилиндра и бывает немного расширена внизу. Обычно длина ножки 3-6 сантиметров, но иногда может достичь и 12 сантиметров. Обычная толщина — 1-4 сантиметров.

Мякоть у этого гриба мясистая, белого цвета, чуть сладковатая на вкус, имеет немного мучной запах.

Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит и цвет шляпки.

Калорийность

Тополиная рядовка, как и все разновидности этого гриба, обладают достаточно низкой калорийностью — 20,2 ккал на 100 граммов.

Пищевая ценность

В 100 граммах тополиной рядовки находится:

  • белков — 2,4 г;
  • углеводов — 1,8 г;
  • жиров — 0,83 г.

Низкая калорийность и высокое содержание белка делает этот продукт привлекательным для различных диет для похудения. А наличие комплекса витаминов и минералов, присущих грибам, будет полезно для нормального функционирования организма.

Подтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, в которой произрастают тополя. Ведь он растёт, как уже видно из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) он может встречаться большой группой в посадках, парках, тополиных рощах.
Его не так легко обнаружить — он может лишь слегка приподнимать дерновый слой и его коричневую шляпку не так легко заметить. Зато, если нашли хотя бы один подтопольник, то рядом наверняка есть ещё немало других.

Виды и их особенности

Род грибов, к которым принадлежит тополиная рядовка, насчитывает около ста видов, но в России растёт только 45 видов. Среди них есть несъедобные и токсичные экземпляры. Род рядовок получил своё название за то, что эти пластинчатые грибы растут группами и зачастую образуют «ведьмины круги».

Знаете ли вы? Грибы не относятся ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений схож с животными, а по углеводам и минералам — с растительностью.

Рассмотрим съедобные виды рядовок наиболее интересные для грибников:

  • серая рядовка (штриховатая) . Хороший съедобный гриб, который еще называют серушкой и подсосновником за то, что растёт в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или фиолетовыми оттенками. На шляпке просматриваются тёмные радиальные волокна. В сырую погоду она слизистая и к ней немного клеится лесной мусор;

  • рядовка скученная . Этот вид не связан с каким-то определенным деревом, растёт в лиственных и смешанных лесах и имеет грязный белый цвет, а также серые или серо-коричневые цвета. В молодом возрасте похож на подтопольник. Растёт в сентябре-ноябре и так скученно, что плодовые тела иногда сложно разделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватых тонов, со слабым запахом муки;

  • зеленушка . Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет, в основном, в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября до ноябрьских заморозков;

  • майский гриб . Растёт обычно в мае-июне, цвет шляпки имеет сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охряной. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка диаметром 4-6 см. Растёт на лугах и полянках, пастбищах, мелколесье;

  • рядовка желто-красная (краснеющая) . Имеет шляпку размером от 5 до 15 см оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горьковатой мякотью. Растёт обычно в сосне на неживой древесине, в июле-октябре, и имеет запах гнилого дерева или кисловатый;

  • рядовка желто-бурая . У неё шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растёт только около берёз в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

  • рядовка фиолетовая . Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, яркого фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов. Мякоть мясистая светло-фиолетового цвета, который со временем переходит в охряно-кремовый, с анисовым запахом, условно съедобна. Растёт в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянках, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? В некоторых грибах содержатся вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы при проведении своих ритуалов.

Полезные свойства рядовки

В состав рядовки входят вещества, положительно влияющие на работу организма человека. Она имеет такие полезные свойства:

  • повышает иммунитет, выводит шлаки и токсины;
  • снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
  • профилактика онкозаболеваний;
  • противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
  • снижает количество сахара в крови;
  • положительно влияет на функционирование центральной нервной системы.

Содержит мало калорий и отлично впишется в различные диеты, в том числе для снижения веса и холестерина.

При нарушении технологии приготовления многими видами рядовок можно отравиться, и тогда появятся головная боль, тошнота, рвота и понос. Переедать правильно приготовленного гриба тоже не следует — он нелегко переваривается и может появиться тяжесть в желудке и прочие неприятные симптомы.

Для того чтобы избежать неприятностей, лучше собирать молодые не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение именно съедобным, а не условно-съедобным видам.

Противопоказания

Практически все грибы трудно перевариваются организмом, и их употребление следует ограничить в случае:

  • панкреатита;
  • дисфункции желчного пузыря, холецистита;
  • пониженной кислотности;
  • других хронических заболеваний ЖКТ.

Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семи лет и начинать с окультуренных грибов — и . Если имеются хоть какие-то проблемы с работой пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, то начинать употребление грибов лучше отложить до возраста 10 лет.

В первую очередь, покупать такой гриб как рядовка тополиная нужно у проверенных грибников, которые на отлично разбираются в грибах, и не собирают их по обочинам дорог. Ножка у гриба должна быть достаточно срезана, чтобы по ней можно было определить, насколько гриб поражён червями.

Покупать нужно свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. У старого гриба дряблый, подсохший вид и ножка не очень хорошо прилегает к шляпке.
У молодых подтопольников шляпки выпуклые и пластины с мякотью отличаются белой мякотью, а по мере старения они становятся красновато-коричневыми. Пластины у старых грибов более раскрытые, а у молодых плотнее прилегают друг к другу. Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучной запах, а старые грибы пахнут неприятно.

Условия хранения

Свежие грибы нельзя хранить — их быстро съедают черви. Такой гриб как подтопольник нужно по приходу домой сразу замочить в подсоленной воде — соль будет способствовать избавлению от червей и лучшему очищению грибов от земли и мусора.

Морозить, консервировать, солить или готовить эти грибы нужно только после предварительного замачивания и отваривания.

Чтобы правильно и быстро почистить тополиную рядовку, нужно следовать следующим рекомендациям:

  • после сбора перерабатывать грибы для дальнейшего использования следует сразу же во избежание пищевых отравлений;
  • обрабатывать лучше сухую рядовку, ее не стоит мыть. Некоторые грибники часть грибов ухитряются почистить прямо во время сбора;
  • для чистки грибов желательно взять ножик небольших размеров. С его помощью проще подчистить ножки и шляпки от грязи и другого мусора. Для этой цели понадобятся также жёсткая губка и щёточка;
  • потом грибы перемещают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от червей, но и не дать почернеть самим рядовкам.

Важно! Плёнку со шляпок рядовок рекомендуется счищать — тогда они меньше горчат и можно обойтись без замачивания. Но если грибы сильно загрязнены, все равно нужно будет вымочить их в воде с солью.

Особенности приготовления

Рядовку тополиную перед приготовлением нужно обработать следующим образом:

  • тщательно вымыть от грязи, пыли;
  • затем переместить в большую ёмкость, залить прохладной водой и вымачивать два-три дня. Эту процедуру нужно провести для избавления от горечи;
  • воду при вымачивании нужно периодически менять — хотя бы два раза в сутки;
  • когда шляпки грибочков станут упругими, и не будут ломаться при нажатии пальцами, то можно приступать к дальнейшей обработке.

Этот гриб для употребления в пищу можно жарить, тушить со сметаной, солить, мариновать, консервировать. Из тополиной рядовки существует много рецептов приготовления первых и вторых блюд. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт — маринованные рядовки тополевые

Отличный вкус получается у замаринованной рядовки.

Ингредиенты

Для маринования берутся следующие ингредиенты из расчёта на один литр маринада:

  • тополиная рядовка;
  • соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
  • , укроп по вкусу;
  • чёрный перец горошком — 10 штук;
  • душистая — 6 штук;
  • вода для маринада — 1 литр.

Способ приготовления

Вымоченные и хорошо вымытые грибы бросают в кастрюлю с водой, солят и кипятят около 15 минут. Потом воду выливают и заливают новую, варят ещё 45-50 минут. По истечению времени перемещаем грибы на дуршлаг. Одновременно подготавливают маринад. Маринад делают исходя из пропорций на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого наливают воду, бросают соль, сахар, приправы и варят 15 минут, в конце добавляют уксусную эссенцию.

В то же время стерилизуют предварительно вымытые содой банки и капроновые крышки. Размещают отваренные грибы по банкам шляпками вниз и заливают маринадом, пока не заполнится до края. После сверху надевают крышку, остужают и помещают в холодильник. По истечении месяца такие маринованные грибы готовы.

Рецепт — засолка рядовки тополевой

Засолка грибов может осуществляться как холодным, так и горячим способом.

Ингредиенты

Для засолки горячим способом надо взять следующие ингредиенты:

  • рядовка тополиная — 1 кг:
  • соль — 50 г;
  • луковица средних размеров — 1 шт.;
  • чеснок — 4 крупных зубчика;
  • укроп засушенный, пучок , корень хрена — по вкусу.

Способ приготовления

Для этой цели подбирают целые, не переросшие грибы. Рядовку, предварительно тщательно вымытую, варят в подсоленной воде не менее получаса. Затем перемещают на дуршлаг и промывают в прохладной воде. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

Проваренные грибы помещают в банку, бросают соль и все специи. Грибы в банки раскладываются как можно поплотнее. Вместо банок можно взять кадушку, а сверху положить гнёт. Пробовать можно уже через неделю.

При холодном способе засолки грибы вымачивают не менее трёх дней. Ингредиенты такие же, как при горячем способе, но соли надо брать побольше — 5% от общего веса рядовки. После вымачивания рядовки тщательно вымывают, откидывают на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизуют, а дно посыпают солью. Если солят грибы в кадушке, то её окатывают кипятком и дно также посыпают солью.

Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может пробиться даже через железо или мрамор.

На соль рядовку в банки или кадушку данные грибы укладывают ножками к верху в два слоя и засыпают солью. И так — до конца ёмкости. Затем вместо крышек берут деревянные круги и накрывают сверху.

Под эти круги размещают в несколько раз сложенную стерильную марлю. Сверху ставят груз. Как только грибы осядут, добавляют ещё рядовку.

По истечении 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху нужно увеличить большим весом, ёмкость накрыть полиэтиленом, а посуду выставить на холод. Рядовка будет готова примерно через 40 дней.

Очень вкусной получается тополиная рядовка в жареном виде.

Ингредиенты

Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно вымочить, иначе они будут горчить. Для надёжности их следует проварить, а не ошпаривать.

Способ приготовления

Рядовку тщательно вымыть щёточкой, очистить, ошпарить кипятком и подсушить с помощью полотенца. Нарезать грибы соломкой покрупнее. Затем их помещают на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом, солят. После того как жидкость, которая выделится из рядовки, выпариться, добавляют немного муки и обжаривают далее до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, посыпать зеленью. Специи добавляют по вкусу.

Выращивание

За подтопольником не обязательно ходить по лесам и посадкам, его можно вырастить на участке или в помещении.

Подготовка и закладка субстрата с мицелием

Для выращивания тополиной рядовки нужно предварительно подготовить субстрат с мицелием. лучше приобрести в специализированном магазине. В качестве субстрата прекрасно себя зарекомендовал .

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. В пять килограммов грунта нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем ещё добавляют пятьдесят граммов мицелия, а затем мешают до однородной массы.

Важно! Поскольку подтопольник образовывает микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой земли из-под тополя и перепревшие тополиные веточки.

Выращивание тополиной рядовки может проводиться в уличных условиях и в помещении. Гораздо легче растить грибы в уличных условиях. Для этой цели прекрасно подходит месяц май.
Подготовленный субстрат с мицелием раскладывают на подготовленных грядках в коробках или мешках, а сверху посыпают влажной землёй (слой — пять сантиметров). Затем накрывают плёнкой, поддерживают высокую влажность и следят за вентиляцией воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежую сухую (12 килограммов), к которой добавить помёт птиц (8 килограммов). Вместо птичьего помёта можно взять или . Время подготовки компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того как он хорошо разрастётся, плёнку снимают и помещают субстрат в тенистое место с высокой влажностью. После сбора подросшей тополиной рядовки нужно осуществить хороший полив и подсыпать земли примерно на 3-5 сантиметров.

Температурный режим

Важным фактором выращивания данных грибов является особый температурный режим. Так, первый урожай этих грибов получают, только если температура воздуха падает до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополиную рядовку выращивают в помещении, то необходимо придерживаться такого режима:

  • оптимальный температурный режим в диапазоне 12-15 градусов;
  • высокая влажность.

Вентиляция и освещение

В помещении для роста грибов должно быть хорошее естественное освещение, а также нужно обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание. Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

12 раз уже
помогла


(подтопольник)

или рядовка тополиная

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Рядовка тополёвая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum) или подтополевик (подтопольник) — съедобный гриб из рода трихолома (лат. Tricholoma), семейства трихоломовых (лат. Tricholomataceae) и порядка агариковые (лат. Agaricales) и своё название получила за способность расти под тополями или же в непосредственной близости от них, особенно в период осеннего листопада.
В некоторых местностях, в народе, её ещё называют морозикой или забалуйкой , а вот почему, объяснить никто не может. Просто так называют и всё, мало ли что в жизни бывает!

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Рядовка тополёвая в молодом возрасте немного похожа на рядовку скученную по цвету и форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. И за этот горьковатый привкус, многие открытые источники относят её к условно съедобным грибам .
Некоторые неопытные собиратели могут также её спутать и с ядовитой рядовкой тигровой . Правда, различает их многое, ну а главные различия в том, что, во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт очень большими группами и вблизи тополей; во-вторых, их различает расцветка, у рядовки тигровой она больше бело-серая с тёмно-серым затемнением по центру шляпки.
Рядовка тополевая — урожайный и доступный для сбора гриб , растущий целыми грядами и обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому особенно её ценят в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где её массово собирают в лесополосах. И в то же время, в лесных регионах России рядовка тополёвая уже не столь популярна.
По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая относится к съедобным грибам четвёртой категории и полностью пригодна для употребления в пищу, но только после её вымачивания или отваривания, с целью устранения из неё горечи.

✎ Распространение в природе и сезонность

Рядовка тополёвая — гриб микоризообразователь, растущий в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространена в лиственных посадках, укрытая опавшей листвой и обитающая большими колониями. Рядовки тополёвые растут везде, где есть тополя, в том числе на территории Северной Америки и Канады, или Западной и Восточной Европы, и Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополёвых рощах, так и в искусственных полосах леса и лесопосадках. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается уже в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Рядовка тополёвая относится к разделу пластинчатых грибов и размножается спорами, которые находятся в её пластинках. Пластинки в молодом возрасте белого или кремового цвета, частые и тонкие, а по мере роста гриба меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и становятся плотно приросшими к ножке. Шляпка поначалу имеет полу-шаровидную, слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, а по мере роста и развития гриба распрямляется и чуть изгибается, делается неровно изогнутой и распростёртой, мясистой, а под дождём или у свежих грибов — влажной и слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Ножка средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, в ножке белого цвета, а под кожицей шляпки немного красноватая или буроватая, с мучнистым привкусом.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу только в солёном или маринованном виде, но после предварительного промывания, вымачивания и отваривания.

Икра из подтопольников с чесноком


на зиму и на каждый день

В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

Грамотная подготовка

Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

Если не ждать зимы

Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

Зимняя заготовка

Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

Икра грибная с помидорами

Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

Икра из обжаренных грибов

Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.

Тушеная грибная икра

Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

fb.ru

Как готовится грибная икра на зиму из подтопольников, опят, подберезовиков и леечных грибов? | Женский сайт

Икру дозволено готовить не только из овощей, но и из грибов. Для такой закуски подходят различные виды «лесного мяса», но аппетитней каждого получается именно из опят. Стоит подметить, что дозволено брать не только свежие, но и соленые грибочки.

Готовый продукт дозволено применять для приготовления бутербродов, тарталеток и других закусок, а также делать начинку для разной выпечки и пиццы.

Рецепт грибной икры через мясорубку на зиму из шампиньонов

Такая пастообразная закуска подходит не только для ежедневного, но и для торжественного меню. Она владеет сочной и зернистой конструкцией, которая нравится многим своим сладковатым вкусом.

В данный рецепт входят такие продукты: 5 кг шампиньонов, 2 кг лука, пучок зелени, по 1 ст. растительного масла и соли, а еще 3 ст. ложку уксуса 9% и перец. Шампиньоны выбирайте целенькие с прочными ножками без каких-нибудь повреждений.

Готовится все таким образом:

  • Шампиньоны помойте в проточной воде и очистите. Положите их в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль и варите на минимальном огне в течение 30 мин. За это время следует несколько раз все перемешать и убрать пенку позже закипания. Шампиньоны считаются готовыми, когда они будут всплывать и опускаться на дно, а жидкость станет фактически прозрачной. Выложите их в миску и остудите;
  • Очищенный лук помойте и порежьте полукольцами. В сковороде нагрейте масло и обжарьте его там до золотистости. Зелень помойте и мелко порубите;
  • Шампиньоны пропустите через мясорубку, если есть блендер, то дозволено измельчить их в нем. Таким же образом нужно превратить в кашицу и лук. Объедините составляющие и все хорошенько перемешайте, добавив уксус, соль и перец;
  • Полученную массу разложите по подготовленным банкам, и накройте их крышками. Стерилизуйте их в течение 45 мин. Закатайте, охладите и бережете в холодном месте.
  • Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму

    Подтопольники безукоризненно подходят для приготовления заготовок на зиму. Закуску дозволено есть отдельно, а также класть в первые и вторые блюда. Невзирая на долгий процесс готовки, вас обязательно порадует вкус блюда.

    Возьмите такие продукты: 1 кг подтопольников, 7 ст. ложек растительного масла, 50 г соли и чеснок, число которого стоит выбирать независимо в зависимости от желаемой жгучести.

    Готовится все таким образом:

  • Для начала необходимо заняться подготовкой подтопольников, которые нужно хорошенько очистить, а после этого, залить холодной водой. Оставьте все на 2 дня вымачиваться. Главно зачастую менять воду, промывая грибы в проточной воде;
  • Подготовленные подтопольники нужно отварить в течение часа в воде с солью. Дальнейший шаг – измельчите их при помощи мясорубки либо блендера. Выложите их в сковороду на разогретое масло и потушите до испарения влаги;
  • Очищенный чеснок измельчите на терке либо пропустите через пресс. Добавьте в грибную массу и перемешайте. Разложите по подготовленным банкам и сверху залейте маслом. Закройте полиэтиленовой крышкой и бережете в холодильнике.
  • Рецепт грибной икры из опят на зиму

    Как теснее было сказано, именно из опенков получается самая аппетитная закуска. Следственно если удалось собрать либо приобрести правда бы лукошек опят, тогда непременно воспользуйтесь этим рецептом.

    Подготовить следует такой комплект продуктов: 2 кг заранее сваренных опят, по 500 г моркови и лука, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст. ложки уксуса 9%, соль и специи.

    Готовится все таким образом:

  • Предварительно очищенные и мытые опята сварите до готовности. Когда они опустятся на дно кастрюли, огонь дозволено отключить, а содержимое опрокинуть на дуршлаг. Банки и крышки нужно ошпарить несколько раз кипятком;
  • Очистите овощи, а после этого, измельчите их: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке. В сковороде разогрейте масло и положите туда овощи, готовьте до прозрачности лука. Объедините поджарку и грибы, а после этого, измельчите их в блендере либо мясорубке. В полученную массу добавьте по вкусу соль и перец. Положите ее в сотейник и поставьте на огонь, тот, что необходимо снизить к минимуму позже закипания. Тушите под крышкой в течение 60 мин., периодично помешивая. По истечении времени влейте уксус и тушите еще 15 мин. Икру разложите по банкам и закатайте. Поставьте их вверх дном и охладите. Бережете в темном и прохладном месте.
  • Рецепт грибной икры из подберезовиков на зиму

    Подберезовики выдаются своей нежной консистенцией и подлинным вкусом, тот, что передается и блюдам, где они применяются. Многие хозяйки говорят о том, что надобно только один раз испробовать икру из этих грибов, дабы регулярно делать сходственные заготовки.

    Следует взять такие продукты: 1 кг подберезовиков, 300 г помидоров, 200 г лука, 2 ч. ложки растительного масла, соль и перец.

    Готовится все таким образом:

  • Как и в предыдущих рецептах начинать стоит с отваривания подберезовиков, которые следует заранее очистить и хорошенько помыть. Продолжительность термической обработки – 30 мин. Выложите подберезовики в дуршлаг, дабы удалить лишнюю жидкость;
  • Овощи помойте и при необходимости очистите. Позже этого помидоры порежьте кусочками средней величины, а лук – мелким кубиком. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там лук до золотистости. Отдельно в течение нескольких минут поджарьте и помидоры;
  • Соедините подберезовики и овощи, а после этого, измельчите их при помощи мясорубки либо блендера. Полученную массу переложите в сковороду, добавьте специи, перемешайте и прожарьте ее в течение 10 мин. Главно все время мешать грибную смесь, дабы ничего не пригорело. Осталось только разложить икру по банкам и закатать.
  • Рецепт грибной икры на зиму без стерилизации

    В зимнее время в магазинах дозволено обнаружить только шампиньоны, цена на которые «кусается», именно следственно многие хозяйки делают заготовки. Икру дозволено есть отдельно, а также класть в супы, пиццы и другие блюда.

    Чтобы без стерилизации приготовить икру, следует взять такие продукты: 2 кг отварных грибов, по 300 г лука и морковки, 2 ст. растительного масла, 3 лавровых листа,  10 горошин перца, 1 ст. ложку уксуса 9%, 1 ч. ложку красного молотого перца и соль. Дозволено применять обособленный вид грибов, а дозволено смесь, так аппетитней.

    Готовится все таким образом:

  • Очищенные и мытые грибы порежьте большими ломтиками и отварите их в подсоленной воде в течение 10 мин. По истечении времени слейте лишнюю воду и при помощи мясорубки измельчите грибы;
  • Подготовьте овощи, которые следует очистить и помыть, а после этого, измельчите: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке. В стакане масла обжарьте подготовленные овощи, а после этого, смешайте их с измельченными грибами. Все перемешайте и влейте оставшееся масло, а также положите лавр, соль и два вида перца. Поставьте емкость на маленький огонь и тушите под крышкой в течение пары часов. По истечении времени добавьте уксус. Подготовленную икру выложите в банки и закатайте.
  • Пикантная грибная икра на зиму

    Еще один вариант аппетитной закуски, которая вследствие горчице становится острой. Дозволено изменять ее число, получая новые варианты по вкусу. Отменнее каждого применять белые грибы, которые считаются настоящим деликатесом.

    Для этого рецепта грибной икры следует взять: 1 кг лесных грибов, 1 ст. ложку горчицы, по 5 ст. ложек растительного масла и уксуса 9%, а еще лимонную кислоту, соль и перец.

    Готовится все таким образом:

  • Грибы скрупулезно очистите, и помойте, а после этого отварите в воде с добавлением кислоты и соли. При этом главно соблюдать такую пропорцию: на 1 л воды нужно 4 г кислоты и 40 г соли. Готовые грибы выложите на дуршлаг, дабы удалить лишнюю воду;
  • Грибы измельчите в мясорубке, и добавьте растительное масло. Отдельно смешайте горчицу с уксусом и полученную смесь добавьте к грибной массе. Туда же положите соль и перец. Распределите массу по банкам закройте и стерилизуйте в течение 45 мин., а после этого, закатайте.
  • Используйте для приготовления икры шампиньоны и лесные грибы, которые владеют непревзойденным ароматом.

    Читайте также

    murim.ru

    Грибная икра – вкусная закуска для ежедневного и праздничного меню

    Икру можно готовить не только из овощей, но и из грибов. Для такой закуски подходят разные виды «лесного мяса», но вкуснее всего получается именно из опят. Стоит заметить, что можно брать не только свежие, но и соленые грибочки.

    Готовый продукт можно использовать для приготовления бутербродов, тарталеток и других закусок, а также делать начинку для различной выпечки и пиццы.

    Такая пастообразная закуска подходит не только для ежедневного, но и для праздничного меню. Она обладает сочной и зернистой структурой, которая нравится многим своим сладковатым вкусом.

    Ингредиенты:

    • 5 кг шампиньонов;
    • 2 кг лука;
    • пучок зелени;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 1 ст. соли;
    • 3 ст. ложку уксуса 9%;
    • перец.

    Шампиньоны выбирайте целенькие с крепкими ножками без каких-либо повреждений.

    Способ приготовления:

    1. Шампиньоны помойте в проточной воде и очистите.
    2. Положите их в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль и варите на минимальном огне в течение 30 мин.
    3. За это время следует несколько раз все перемешать и убрать пенку после закипания.
    4. Шампиньоны считаются готовыми, когда они будут всплывать и опускаться на дно, а жидкость станет практически прозрачной.
    5. Выложите их в миску и остудите.
    6. Очищенный лук помойте и порежьте полукольцами.
    7. В сковороде нагрейте масло и обжарьте его там до золотистости.
    8. Зелень помойте и мелко порубите.
    9. Шампиньоны пропустите через мясорубку, если есть блендер, то можно измельчить их в нем.
    10. Таким же образом необходимо превратить в кашицу и лук.
    11. Соедините составляющие и все хорошенько перемешайте, добавив уксус, соль и перец.
    12. Полученную массу разложите по подготовленным банкам, и накройте их крышками.
    13. Стерилизуйте их в течение 45 мин. Закатайте, охладите и храните в холодном месте.

    Подтопольники идеально подходят для приготовления заготовок на зиму. Закуску можно есть отдельно, а также класть в первые и вторые блюда. Несмотря на длительный процесс готовки, вас непременно порадует вкус блюда.

    Ингредиенты:

    • 1 кг подтопольников;
    • 7 ст. ложек растительного масла;
    • 50 г соли;
    • чеснок.

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно заняться подготовкой подтопольников, которые необходимо хорошенько очистить, а затем, залить холодной водой.
    2. Оставьте все на 2 дня вымачиваться. Важно часто менять воду, промывая грибы в проточной воде.
    3. Подготовленные подтопольники необходимо отварить в течение часа в воде с солью.
    4. Следующий шаг – измельчите их при помощи мясорубки или блендера.
    5. Выложите их в сковороду на разогретое масло и потушите до испарения влаги.
    6. Очищенный чеснок измельчите на терке или пропустите через пресс.
    7. Добавьте в грибную массу и перемешайте.
    8. Разложите по подготовленным банкам и сверху залейте маслом. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

    Как уже было сказано, именно из опенков получается самая вкусная закуска. Поэтому если удалось собрать или купить хотя бы лукошек опят, тогда обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

    Ингредиенты:

    • 2 кг предварительно сваренных опят;
    • 500 г моркови;
    • 500 г лука;
    • 0,5 ст. растительного масла;
    • 2 ст. ложки уксуса 9%, соль;
    • специи.

    Способ приготовления:

    1. Предварительно очищенные и мытые опята сварите до готовности.
    2. Когда они опустятся на дно кастрюли, огонь можно выключить, а содержимое опрокинуть на дуршлаг.
    3. Банки и крышки необходимо ошпарить несколько раз кипятком.
    4. Очистите овощи, а затем, измельчите их: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке.
    5. В сковороде разогрейте масло и положите туда овощи, готовьте до прозрачности лука.
    6. Соедините поджарку и грибы, а затем, измельчите их в блендере или мясорубке.
    7. В полученную массу добавьте по вкусу соль и перец.
    8. Положите ее в сотейник и поставьте на огонь, который нужно снизить к минимуму после закипания.
    9. Тушите под крышкой в течение 60 мин., периодически помешивая.
    10. По истечении времени влейте уксус и тушите еще 15 мин.
    11. Икру разложите по банкам и закатайте. Поставьте их вверх дном и охладите. Храните в темном и прохладном месте.

    Подберезовики выделяются своей нежной консистенцией и оригинальным вкусом, который передается и блюдам, где они используются. Многие хозяйки говорят о том, что нужно только один раз попробовать икру из этих грибов, чтобы регулярно делать подобные заготовки.

    Ингредиенты:

    • 1 кг подберезовиков;
    • 300 г помидоров;
    • 200 г лука;
    • 2 ч. ложки растительного масла;
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Как и в предыдущих рецептах начинать стоит с отваривания подберезовиков, которые следует предварительно очистить и хорошенько помыть.
    2. Длительность термической обработки – 30 мин.
    3. Выложите подберезовики в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    4. Овощи помойте и при необходимости очистите.
    5. После этого помидоры порежьте ломтиками средней величины, а лук – мелким кубиком.
    6. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там лук до золотистости.
    7. Отдельно в течение нескольких минут поджарьте и помидоры.
    8. Соедините подберезовики и овощи, а затем, измельчите их при помощи мясорубки или блендера.
    9. Полученную массу переложите в сковороду, добавьте специи, перемешайте и прожарьте ее в течение 10 мин.
    10. Важно все время мешать грибную смесь, чтобы ничего не пригорело.
    11. Осталось только разложить икру по банкам и закатать.

    В зимнее время в магазинах можно найти только шампиньоны, цена на которые «кусается», именно поэтому многие хозяйки делают заготовки. Икру можно есть отдельно, а также класть в супы, пиццы и другие блюда.

    Ингредиенты:

    • 2 кг отварных грибов;
    • 300 г лука;
    • 300 г морковки,
    • 2 ст. растительного масла;
    • 3 лавровых листа;
    • 10 горошин перца;
    • 1 ст. ложку уксуса 9%;
    • 1 ч. ложку красного молотого перца;
    • соль.

    Можно использовать отдельный вид грибов, а можно смесь, так вкуснее.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные и мытые грибы порежьте крупными кусочками и отварите их в подсоленной воде в течение 10 мин.
    2. По истечении времени слейте лишнюю воду и при помощи мясорубки измельчите грибы.
    3. Подготовьте овощи, которые следует очистить и помыть, а затем, измельчите: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке.
    4. В стакане масла обжарьте подготовленные овощи, а затем, смешайте их с измельченными грибами.
    5. Все перемешайте и влейте оставшееся масло, а также положите лавр, соль и два вида перца.
    6. Поставьте емкость на небольшой огонь и тушите под крышкой в течение пары часов. По истечении времени добавьте уксус.
    7. Подготовленную икру выложите в банки и закатайте.

    Еще один вариант вкусной закуски, которая благодаря горчице становится острой. Можно изменять ее количество, получая новые варианты по вкусу. Лучше всего использовать белые грибы, которые считаются настоящим деликатесом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг лесных грибов;
    • 1 ст. ложку горчицы;
    • 5 ст. ложек растительного масла;
    • 5 ст. ложек уксуса 9%;
    • лимонную кислоту;
    • соль и перец.

    Способ приготовления:

    1. Грибы тщательно очистите, и помойте, а затем отварите в воде с добавлением кислоты и соли. При этом важно соблюдать такую пропорцию: на 1 л воды необходимо 4 г кислоты и 40 г соли.
    2. Готовые грибы выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
    3. Грибы измельчите в мясорубке, и добавьте растительное масло.
    4. Отдельно смешайте горчицу с уксусом и полученную смесь добавьте к грибной массе.
    5. Туда же положите соль и перец.
    6. Распределите массу по банкам закройте и стерилизуйте в течение 45 мин., а затем, закатайте.

    Используйте для приготовления икры шампиньоны и лесные грибы, которые обладают непревзойденным ароматом.

    myusli.ru

    Грибная икра из подтопольников на зиму

    В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

    Грамотная подготовка

    Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

    Если не ждать зимы

    Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

    Зимняя заготовка

    Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

    Икра грибная с помидорами

    Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

    Икра из обжаренных грибов

    Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.

    Тушеная грибная икра

    Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

    Затем нужно поджарить на растительном масле мелко нашинкованный лук (на 1 кг грибов 200 г лука) и нарезанные ломтиками помидоры (на 1 кг грибов — 300 г помидоров) , перемешать с грибами, добавить по вкусу соль и черный перец.

    * 500 г грибов (у меня опята)
    * 300 г лука
    * 3-4 зубчика чеснока
    * растительное масло
    * соль
    * перец

    В этом рецепте можно использовать белые грибы, опята, подберезовики, шампиньоны.

    Грибы отварить (я варила опята около 20 минут после закипания) .

    Затем грибы положить в блендер.

    Измельчить (если блендера нет, грибы можно пропустить через мясорубку) .
    Лук мелко нарезать.

    На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

    Смешать грибы и лук, посолить, поперчить.

    Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, хорошо перемешать.

    Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.

    Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

    Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.

    Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.

    Рецепты икры из подтопольников

    Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:

    • рядовка – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • растительное масло – 30 мл;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • перец горошком – 3 шт.;
    • соль.

    Икра из грибов подтопольников

    1. Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
    2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
    3. Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
    4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.
    Фирменный рецепт икры из подтопольников

    Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.

    • подтопольники – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • горчица – 1 ст. л.;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • уксус – 5 ст. л.;
    • растительное масло – 50 мл;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • перец;
    • соль.

    Заготовка из грибов рядовок

    1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
    3. Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
    4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
    5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
    6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.
    Как приготовить икру из подтопольников в мультиварке

    Отличный вариант грибной закатки, приготовленный по упрощенной схеме.

    • подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 9 шт.;
    • чеснок – 9 зубчиков;
    • лук – 12 шт.;
    • уксус – 6 ст. л.;
    • соль – 3 ч. л.;
    • подсолнечное масло – 200 мл;
    • перец молотый.

    Заготовка икры из подтопольников на зиму

    1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
    2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
    3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
    4. Измельчить овощи через мясорубку.
    5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ½ часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
    6. По истечении времени ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить угощение в банки.

    Хранить икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, или же закатать и отправить в погреб.

    Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

    Для более насыщенного вкуса заготовки лучше использовать не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

    • грибное ассорти – 1,5 кг;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • растительное масло – 150 мл;
    • средняя морковь – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • специи;
    • соль.

    Икра из маслят и подтопольников

    1. Подтопольники подготовить и отварить, а все остальные лесные дары кипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
    2. Порубить ножом или в мясорубке, обжарить на медленном огне 15 минут.
    3. Измельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полукольцами, морковь – на терке.
    4. Соединить компоненты на сковороде, ввести масло, пассеровать 10 минут.
    5. Добавить основу из подтопольников, специи, посолить.
    6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банки.
    7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

    Хранить в темном прохладном месте не дольше 4 месяцев.

    Как сделать грибную икру из подтопольников с луком и чесноком

    Насыщенная на вкус заготовка особенно нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

    • отваренные подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатный сок – 120 мл;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • растительное масло – 100 мл;
    • соль.

    Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

    1. Очистить подтопольники, замочить на несколько дней, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить через мясорубку.
    2. Обжарить измельченные овощи до золотистого цвета. Соединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, посолить, тушить ½ часа.
    3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до готовности.
    4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на медленном огне.
    Как приготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

    Чтобы сделать вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно приготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо получается легким, и подходит даже для постного меню.

    • подтопольники – 1 кг;
    • кабачки – 500 г;
    • томатная паста – 3 ст. л.;
    • растительное масло (рафинированное) – 160 мл;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лук – 250 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • морковь – 300 г;
    • соль;
    • душистый перец – 8 горошин.

    Икра из грибов рядовок с овощами

    1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
    2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
    3. Пюрировать компоненты до однородности.
    4. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости. Соединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ½ часа.
    5. Посолить, добавить специи и уксус.

    Можно использовать в пищу сразу или переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

    Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с лимонным соком

    Чтобы сделать привычное блюдо особенно интересным, можно использовать рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и отлично подходит к овощному гарниру.

    • подтопольники – 1 кг;
    • лимонный сок – 2 ст. л.;
    • лук – 2 шт.;
    • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 160 мл;
    • морковь – 2 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • зелень – пучок;
    • молотый перец – 1 ч. л.;
    • чеснок – 4 зубчика.

    Икра из рядовок с лимонным соком

    1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
    2. Измельченные овощи пассеровать в разных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
    3. Остывшие подтопольники пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, посолить.
    4. Томить на медленном огне час, затем ввести эссенцию.

    Разложить в емкость подходящего размера, закатать, переставить в холодное место для дальнейшего хранения.

    Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

    Мужской части населения больше нравятся «жгучие» блюда. Хорошо, что грибную икру можно приготовить острой, от чего ее вкус нисколько не испортится. Для создания угощения необходимо подготовить:

    • подтопольники – 3 кг;
    • острый перец – 3 шт.;
    • чеснок – головка;
    • масло – 55 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • кориандр – щепотка;
    • зелень.

    Икра из рядовок и острого перца

    1. Отварить подтопольники, дать время остыть, порезать кусочками.
    2. Острый перец и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
    3. Соединить компоненты вместе, обжарить на сковороде 15 минут. Затем добавить специи, перемешать.
    4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

    Хранить икру лучше под капроновыми крышками. Из-за большого количества остроты она надолго сохранит свою свежесть.

    Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

    Очень сытный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Подходит в качестве перекуса в холодное время года или как дополнение к любому гарниру.

    • тополевые рядовки – 1 кг;
    • баклажаны – 2,5 кг;
    • красный лук – 350 г;
    • томатная паста – 2,5 ст. л.;
    • морковь – 350 г;
    • чеснок – 5 зубцов;
    • болгарский перец – 350 г;
    • помидоры – 250 г;
    • соль – 2 ст. л.;
    • масло – 100 мл;
    • специи (по вкусу) – 50 г.

    Грибная икра с баклажанами

    1. Баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить, оставить на 20 минут. Помыть овощи, убирая из них горечь.
    2. Обжарить ингредиент до румяного цвета.
    3. На отдельной сковороде потушить отваренные подтопольники с луком, измельченным полукольцами.
    4. Соединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковь, перемешать. Тушить на медленном огне ¼ часа.
    5. Ввести помидоры, порезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
    6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
    7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь в блендере.
    8. Когда икра слегка остынет, переместить в чистые емкости, закатать, поставить в темное место.

    Сроки и условия хранения

    Для сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется воспользоваться несколькими способами:

    • перенести в кладовую или погреб – несколько месяцев;
    • поставить в холодильник – 1-2 недели;
    • поместить в морозильную камеру – не менее года.

    Заключение

    Икра из подтопольников на зиму – прекрасная заготовка, подходящая для любого застолья. За счет высокого содержания белка в грибах, блюдо получается достаточно сытным, чтобы его расход был небольшим. Правильное дополнение подтопольников овощами, специями и ароматными компонентами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь найти «свой» рецепт.

    mens-recipes.ru

    19 лучших рецептов приготовления, правила хранения

    Икру из соленых грибов любят за ее вкус, напоминающий о теплых летних днях. Она подходит для ежедневного употребления или праздничного стола. Наилучшие вкусовые качества у блюд, приготовленных из даров леса: белых, подосиновиков, подберезовиков, подтопольников, лисичек, маслят. Также можно приготовить это блюдо из более экзотических и редких грибов.

    Подготовка необходимых ингредиентов

    Подготовка ингредиентов  – важный процесс. Он состоит из двух этапов:

    1. Соленый продукт скидывают в дуршлаг и промывают под водой. После этого оставляют слегка подсохнуть.
    2. Овощи предварительно промывают и очищают от кожуры. Лук нарезают мелкими кубиками. Морковь шинкуют на средней или крупной терке. Овощи обжаривают до золотистой корочки.

    Рецепты и процесс приготовления икры из соленых грибов

    Для приготовления подходят любые соленые грибы.

    В состав блюда входят овощи и специи.

    Этапы приготовления схожи для всех рецептов:

    1. Соленые грибы промывают и дают стечь лишней жидкости.
    2. Овощи нарезают кубиками или натирают на терке и обжаривают до золотистого цвета.
    3. Составляющие соединяют и пропускают через мясорубку или измельчают на блендере. Для крупной зернистости массу нарезают ножом.
    4. В блюдо вводят специи и тушат на подсолнечном масле в течение 10-15 минут.
    5. Если в рецепте указан уксус, его вводят в самом конце и тщательно перемешивают. После этого закуску подают к столу или закатывают в банки.
    Из подтопольников

    Подтопольники отличаются необычайным вкусом и ароматом.

    Состав:

    • 450 грамм подтопольников;
    • 1 средняя морковь;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 луковицы;
    • ½ чайной ложки уксуса;
    • свежая зелень, специи.
    Из лисичек

    Продукты приведены из расчета на 1 кг лисичек.

    Ингредиенты:

    • 300 грамм моркови;
    • 300 грамм лука;
    • 150 мл подсолнечного масла;
    • ½ чайной ложки душистого горошка;
    • 1 столовая ложка уксуса.
    Из сыроежек

    Сыроежки – одни из самых легких в приготовлении.

    Состав:

    • 5 килограмма сыроежек;
    • 1 морковь;
    • 3 луковицы;
    • подсолнечное масло;
    • соль.
    Из рыжиков

    Закуска из рыжиков определяется двумя словами – просто и вкусно.

    Состав:

    • 1 килограмм рыжиков;
    • 3 луковицы;
    • 125 грамм подсолнечного масла.
    Из подберезовиков

    Подберезовик отличается необычным вкусом. Закуска, приготовленная из него, не похожа на другие.

    Ингредиенты:

    • 5 килограмма подберезовиков;
    • 2 столовых ложки томатной пасты;
    • 2 луковицы;
    • 110 миллилитров подсолнечного масла;
    • специи.
    Из хрустящих груздей

    Необычно, но вкусно.

    Состав:

    • 450 груздей;
    • 1 луковица;
    • 3 столовых ложки масла;
    • зелень;
    • специи.
    Из шампиньонов

    Для икры также используют соленые шампиньоны. Перед приготовлением важно слить всю жидкость.

    Ингредиенты:

    • 5 килограмма шампиньонов;
    • 3 моркови;
    • 3 луковицы;
    • 3 болгарских перца;
    • специи;
    • подсолнечное масло для обжаривания;
    • 125 грамм томатной пасты;
    • 125 миллилитров воды.
    Из маслят

    Икра из соленых или маринованных маслят получается очень нежной и ароматной.

    Состав:

    • 1 килограмм маслят;
    • 5 чайной ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 800 грамм лука;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 штуки гвоздики;
    • 5 чайной ложки черного перца;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • подсолнечное масло.
    Из белых грибов

    Белый – самый вкусный дар леса. Закуска из него получается с тонким ароматом и подходит для праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм белых;
    • 2 лавровых листа;
    • специи;
    • подсолнечное масло для обжаривания;
    • 3 луковицы;
    • свежая зелень.
    Из соленых грибов валуи

    Соленые валуи имеют замечательный вкус. Из них получается отличное праздничное блюдо.

    Состав:

    • 300 грамм валуи;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 столовых ложки винного уксуса;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 столовых жира для жарки.
    С луком

    Данный рецепт подходит любителям лука. Количество лука определяется личными предпочтениями.

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма разносола;
    • лук по вкусу;
    • Подсолнечное масло для обжаривания;
    • 1/3 чайной ложки уксуса;
    • 2-3 лавровых листа.
    Без лука

    Оригинально получается икра из соленых грибов со сметаной без лука.

    Состав:

    • 5 килограмма разносола;
    • 50 грамм сметаны;
    • 120 миллилитров масла;
    • специи.
    Острая грибная икра

    Приготовление острой икры отличается наличием острого перца в ингредиентах. Такая закуска понравится любителям пикантного вкуса.

    Ингредиенты:

    • 3 килограмма разносола;
    • 3 стручка острого перца;
    • жир для обжаривания;
    • 1 головка чеснока;
    • приправы.
    Икра из сушеных и соленых грибов

    Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Вместо соленых допускается использование маринованных.

    Ингредиенты:

    • 200 грамм соленых и 30 грамм сухих грибов;
    • 2 луковицы;
    • 2 столовых ложки жира для обжаривания;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 1 вареное яйцо;
    • столовый уксус;
    • соль;
    • перец;
    • рубленая зелень.

    Перед подачей икру посыпают рубленым яйцом.

    С красным луком

    Оригинальный цвет и сладковатый вкус имеет икра, приготовленная с красным луком.

    Состав:

    • 0,3 килограмма разносола;
    • 2 головки красного лука;
    • пучок свежей зелени;
    • подсолнечное масло для обжаривания.
    Из смеси грибов с луком

    Если нет одного вида грибов в достаточном количестве, то икру готовят из смеси. Для блюда подойдут белые, подберезовики, подосиновики или то, что есть в наличии.

    Ингредиенты:

    • 100 грамм белых;
    • 50 грамм подберезовиков;
    • 50 грамм подосиновиков;
    • 2 луковицы средних размеров;
    • 2 столовых ложки масла;
    • соль, перец.
    С лимоном

    Лимонный сок придает блюду оригинальную кислинку и выступает в качестве консерванта. Такая икра хранится в холодильнике чуть дольше.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм грибов;
    • 2 луковицы;
    • 2 моркови;
    • 1 чайная ложка уксуса;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 300 грамм помидоров;
    • 150 миллилитров масла;
    • 2 чайные ложки лимонного сока;
    • зелень;
    • черный перец.
    Рецепт приготовления в мультиварке

    Приготовление в мультиварке не отличается от обычного процесса. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма грибов;
    • лук, морковь, перец, томаты по 2 штуки;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 100 миллилитров уксуса;
    • подсолнечное масло;
    • приправы.

    Отличие приготовления состоит в том, что составляющие пропускают через мясорубку, соединяют со специями и обжаривают в мультиварке. Используют режим Жарка. Время приготовления 15 минут. После этого добавляют рубленый чеснок и тушат блюдо 5-10 минут. Режим на мультиварке «тушить». В самом конце добавляют уксус и тщательно перемешивают.

    С чесноком и луком

    Чеснок делает икру более острой.

    Блюдо отлично подходит в качестве закуски в холодное время года.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм соленых грибов;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 2 луковицы;
    • подсолнечное масло для обжаривания;
    • 1/3 чайной ложки уксуса;
    • 2-3 лавровых листа.

    Правила подачи к столу

    Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

    Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

    На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

    Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

    Длительность и правила хранения

    Сроки хранения напрямую зависят от способа приготовления и емкости, в которой икра хранится. Для длительного хранения блюдо закатывают металлическими крышками в стерилизованных банках.

    В условиях холодильника в открытом виде срок хранения составляет не более 7 дней.

    В прохладном подвале или погребе продукт сохраняет в закатанных банках от полугода до года. Самый длительный период хранения – в морозильной камере. Он составляет 1 год.

    Грибная закуска – это вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и праздничного стола.

    Разнообразие способов приготовления позволяет сделать ее вкус ярким и насыщенным.

    dachamechty.ru

    Икра из подтопольников на зиму как приготовить, самый вкусный фирменный рецепт

    13:20, 17 сентября 2019

    О домашнем Автор: admin

    Икра из грибов подтопольников: наиболее вкусные рецепты на зиму, сроки и условия хранения

    Икра из подтопольников на зиму – прекрасная и питательная заготовка. Для приготовления применяются грибы, называемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и прекрасное внешне лакомство будет замечательной находкой каждой хозяйки в холодный период года. Важно лишь исполнять рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить ключевой ее элемент – подтопольники.

    Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

    в начале главных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые необходимо подвергнуть старательной отделке. Маленькие по размерам подтопольники достаточно сполоснуть тёплой водой, в то время как очень большие придется почистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на два-три дня отмокать. При этом иногда мыть подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, чуть-чуть подсоленной водой.

    Как правило для приготовления икры ключевой ингредиент нужно заблаговременно отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на небольшом огне.

    Рецепты икры из подтопольников

    Упрощенный вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется небольшое количество продуктов:

    • рядовка – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • масло растительное – 30 мл;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • перец горошком – 3 шт.;
    • соль.

    Икра из грибов подтопольников

    1. Отваренные в течении ? часа подтопольники остудить, размельчить при помощи блендера или при помощи мясорубки.
    2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковородке с маслом 5 минут, сделать пюре.
    3. Объединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся компоненты и соль.
    4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Сохранять в прохладном помещении, например, в холодильнике или погребе.
    Брендовый рецепт икры из подтопольников

    Чтобы на самом деле вкусно заготовить на зиму рядовки, нужно только воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат выходит пикантным, с ноткой остроты и сочным вкусом.

    • подтопольники – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • горчица – 1 ст. л.;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • уксус – 5 ст. л.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • перец;
    • соль.

    Заготовка из грибов рядовок

    1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавкой лимонной кислоты не менее 40 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг, дать остынуть.
    3. Овощи размельчить в комбайне, поджарить 5 минут при среднем огне до мягкости.
    4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковородку к овощам.
    5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
    6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на двое суток.
    Как подготовить икру из подтопольников в мультиварке

    Превосходный вариант грибной закатки, приготовленный по простой схеме.

    • подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 9 шт.;
    • чеснок – 9 зубчиков;
    • лук – 12 шт.;
    • уксус – 6 ст. л.;
    • соль – 3 ч. л.;
    • масло подсолнечное – 200 мл;
    • перец молотый.

    Заготовка икры из подтопольников на зиму

    1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
    2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
    3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
    4. Размельчить овощи при помощи мясорубки.
    5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ? часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
    6. После того как закончилось время ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить лакомство в банке.

    Сохранять икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, либо же закатать и отправить в подвал.

    Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

    Для более сочного вкуса заготовки лучше применять не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

    • грибное ассорти – 1,5 кг;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • масло растительное – 150 мл;
    • средняя морковь – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • специи;
    • соль.

    Икра из маслят и подтопольников

    1. Подтопольники приготовить и отварить, а все другие лесные дары прокипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
    2. Порубить ножиком или при помощи мясорубки, поджарить на небольшом огне 15 минут.
    3. Размельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полуколечками, морковь – на терке.
    4. Объединить элементы на сковородке, ввести масло, пассеровать 10 минут.
    5. Добавить основу из подтопольников, специи, солить.
    6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банке.
    7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

    Сохранять в темном прохладном месте не длительнее 4 месяцев.

    Как выполнить грибную икру из подтопольников с лучком и чесноком

    Насыщенная на вкус заготовка очень нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

    • отваренные подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатный сок – 120 мл;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • масло растительное – 100 мл;
    • соль.

    Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

    1. Почистить подтопольники, замочить на два-три дня, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить при помощи мясорубки.
    2. Поджарить измельченные овощи до цвета золота. Объединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, солить, тушить ? часа.
    3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до приготовления.
    4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на небольшом огне.
    Как подготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

    Чтобы выполнить вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно подготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо выходит легким, и подходит даже для постного меню.

    • подтопольники – 1 кг;
    • кабачки – 500 г;
    • паста томатная – 3 ст. л.;
    • масло растительное (рафинированное) – 160 мл;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лук – 250 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • морковь – 300 г;
    • соль;
    • ароматный перец – 8 горошин.

    Икра из грибов рядовок с овощами

    1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
    2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
    3. Пюрировать элементы до однородности.
    4. Лук и морковь размельчить, поджарить до золотистости. Объединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ? часа.
    5. Солить, добавить специи и уксус.

    Можно применить в пищу сразу или переложить в банке, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

    Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с соком из лимона

    Чтобы выполнить обыкновенное блюдо особенно интересным, можно применить рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка отлично хранится всю зиму и хорошо подходит к овощному гарниру.

    • подтопольники – 1 кг;
    • сок лимона – 2 ст. л.;
    • лук – 2 шт.;
    • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
    • масло растительное – 160 мл;
    • морковь – 2 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • зелень – пучок;
    • перец молотый – 1 ч. л.;
    • чеснок – 4 зубчика.

    Икра из рядовок с соком из лимона

    1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, поджарить на сковородке пока не образуется золотая корочка.
    2. Измельченные овощи пассеровать в различных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
    3. Остывшие подтопольники пропустить при помощи мясорубки, объединить с тушеными овощами, солить.
    4. Томить на небольшом огне час, после ввести эссенцию.

    Разложить в емкость нужного размера, закатать, переставить в холодное место для последующего хранения.

    Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

    Мужской части населения больше импонируют «жгучие» блюда. Отлично, что грибную икру можно подготовить острой, от чего ее вкус нисколько не прийдет в негодность. Для создания угощения нужно приготовить:

    • подтопольники – 3 кг;
    • острый перец – 3 шт.;
    • чеснок – головка;
    • масло – 55 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • кориандр – щепотка;
    • зелень.

    Икра из рядовок и острого перца

    1. Отварить подтопольники, дать время остынуть, нарезать кусочками.
    2. Острый перец и чеснок размельчить на очень маленькие кусочки.
    3. Объединить элементы вместе, поджарить на сковородке 15 минут. После добавить специи, перемешать.
    4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

    Сохранять икру лучше под капроновыми крышками. Из-за значимого количества остроты она надолго сбережет собственную свежесть.

    Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

    Очень питательный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Вписываться в качестве перекуса в холодный период года или как добавление к любому гарниру.

    • тополевые рядовки – 1 кг;
    • баклажаны – 2,5 кг;
    • красный лук – 350 г;
    • паста томатная – 2,5 ст. л.;
    • морковь – 350 г;
    • чеснок – 5 зубцов;
    • болгарский перец – 350 г;
    • помидоры – 250 г;
    • соль – 2 ст. л.;
    • масло – 100 мл;
    • специи (по вкусу) – 50 г.

    Грибная икра с баклажанами

    1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной до 1 см, солить, оставить на 20 минут. Вымыть овощи, убирая из них горечь.
    2. Поджарить ингредиент до румяного цвета.
    3. На индивидуальной сковороде погасить отваренные подтопольники с лучком, измельченным полуколечками.
    4. Объединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковку, перемешать. Тушить на небольшом огне ? часа.
    5. Ввести помидоры, нарезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
    6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
    7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь при помощи блендера.
    8. Когда икра слегка остынет, переставить в чистейшие емкости, закатать, поставить в темное место.

    Сроки и условия хранения

    В целях сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется попользоваться несколькими вариантами:

    • перенести в кладовую или подвал – пару месяцев;
    • поставить в холодильник – 1-2 недели;
    • поместить в морозилку – не менее года.

    Заключение

    Икра из подтопольников на зиму – великолепная заготовка, пригодная для любого застолья. За счёт высокого содержания белка в грибах, блюдо выходит достаточно сытным, чтобы его расход был маленьким. Правильное добавление подтопольников овощами, специями и ароматными элементами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь отыскать «собственный» рецепт.

    Источник: fermilon.ru

    straw-house.ru

    на зиму и на каждый день

    В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

    Грамотная подготовка

    Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

    Если не ждать зимы

    Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

    Зимняя заготовка

    Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

    Икра грибная с помидорами

    Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

    Икра из обжаренных грибов

    Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.

    Тушеная грибная икра

    Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

    autogear.ru

    Грибы подтопольники ? — как жарить, мариновать, солить

    Свое название грибы подтопольники получили по вполне объективным причинам. Все дело в том, что произрастают они вблизи тополей. Хороший урожай можно собрать в конце лета. Из грибов делают превосходные соленья, икру и другие заготовки. Такие блюда просто тают во рту и остаться к ним равнодушным невозможно. Питательные, приятные и невероятно нежные грибочки будут радовать вас весь год до нового урожая!

    Грибы подтопольники – щедрый дар природы

    Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.

    Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г.
    Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.

    После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.

    Как мариновать подтопольники?

    • Тип блюда: зимняя заготовка
    • Подтип блюда: грибная заготовка.
    • Количество порций на выходе: 40
    • Вес готового блюда: 3 кг.
    • Время приготовления:
    • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
    • Калорийность: 24 ккал
    Ингредиенты
    • Грибы – 3 кг.
    • Вода – 1,5 л.
    • Лавровый лист – 2-3 шт.
    • Укроп – 2-3 зонтика.
    • Уксус – 1,5 ст. л.
    • Соль – 70 г.
    Способ приготовления
    1. Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
    2. Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка. Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.
    3. После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь. Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус. Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.
    4. Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.

    Рецепт икры из подтопольников

    • Тип блюда: закуска.
    • Подтип блюда: грибная икра.
    • Количество порций на выходе: 5.
    • Вес готового блюда: 1 кг.
    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
    Ингредиенты
    • Грибы – 1 кг.
    • Растительное масло – 2 ст. л.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 2 средние головки.
    • Перец – 3 горошины.
    • Гвоздика – 2 шт.
    • Соль – 90 г.
    Способ приготовления

    Однократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.

     

    Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.

    Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.

    Как солить подтопольники?

    • Тип блюда: зимняя заготовка.
    • Подтип блюда: грибная заготовка.
    • Количество порций на выходе: 30.
    • Вес готового блюда: 3 кг.
    • Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
    • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
    Ингредиенты
    • Грибы – 3 кг.
    • Укроп – 2 зонтика.
    • Чеснок – 5 средних зубчиков.
    • Соль – 90 г.
    Способ приготовления

    В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.

    Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.

    После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.

    ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    Как жарить подтопольники?

    • Тип блюда: второе.
    • Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
    • Количество порций на выходе: 5.
    • Вес готового блюда: 1 кг.
    • Время приготовления: 1 час.
    • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
    Ингредиенты
    • Грибы – 1 кг.
    • Мука – 1 ст.л.
    • Растительное масло – 1 ст. л.
    • Соль – 1 ч. л.
    • Зелень.
    Способ приготовления

    Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.

    Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

    Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.

    recepty.allwomens.ru

    описание вида и способы приготовления. Грибы рядовки Грибы рядовка тополевая

    Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

      Что за грибы такие подтопольники?

    Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить. А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

    Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

    Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

    Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

    На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

      Маринованные подтопольники

    Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

    После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

    Ингредиенты:

    Для варки грибов:

    • 8 литров сырых грибов,
    • 3 литра воды,
    • 2 ст. л. соли
    • 1,5 литра воды,
    • 3 ст. л. соли,
    • 1,5 ст. л. сахара,
    • 10 шт. перца горошком,
    • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

    Процесс приготовления:

    Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

    Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

    После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

    Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

    Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

    Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

    Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

    Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

    Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

    При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними .

    Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

    Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

    Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

    Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

    1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
    2. Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
    3. При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

    Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.


    Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

    Что можно приготовить из рядовки тополевой

    Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

    Жареные подтопольники

    Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

    • грибы;
    • соль и перец – по вкусу;
    • подсолнечное масло;
    • мука;
    • любая зелень.

    В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

    1. Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
    2. Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
    3. Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
    4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
    5. Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

    Как подготовить рядовку (видео)

    По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

    Понадобятся грибы, а также:

    • 3 столовые ложки нежирной сметаны;
    • специи по вкусу;
    • любая зелень.

    После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

    1. Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
    2. Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
    3. После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
    4. А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

    Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.


    Сметанный соус из подтопольников

    Икра из топольков

    Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

    • морковь и лук – по 2 средних штуки;
    • соль – 2 столовые ложки;
    • перец – по вкусу;
    • сушеная гвоздика – 2 бутончика;
    • масло подсолнечное – 3 большие ложки.

    Рецепт следующий:

    1. Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
    2. Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
    3. Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
    4. После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

    Икра из подтопольников

    Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

    Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

    Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

    Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

    Для приготовления понадобятся грибы и специи:

    • 0,5 кг рядовок;
    • 3-4 чайные ложки соли;
    • чайная ложка уксуса;
    • лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

    После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

    1. Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
    2. Слой пересыпается солью и специями.
    3. Затем идет второй слой.
    4. Затем снова специи.
    5. Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

    Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

    Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

    Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

    1. Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
    2. Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
    3. Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

    Как мариновать рядовки (видео)

    Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

    Горячий способ имеет несколько преимуществ:

    • прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
    • засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
    • хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

    Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

    • лавровый лист;
    • горошки черного перца;
    • бутоны гвоздики;
    • укроп;
    • очищенный хрен – не более 20 г;
    • чеснок дольками.

    Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

    1. Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
    2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
    3. Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.


    Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

    Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

    Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

    Берутся такие продукты и специи:

    • сахар 1 маленькая ложка;
    • 1 небольшая морковь;
    • 1 маленькая луковица;
    • уксус 9% – 2 столовые ложки;
    • перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

    Технология достаточно простая:

    1. Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
    2. Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
    3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
    4. За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

    Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

    Как засолить рядовки (видео)

    Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

    Приятного аппетита!

    Post Views: 283

    Гриб рядовка — съедобный гриб 3-й категории. Название получено из-за способности гриба образовывать микоризу с корнями тополя.

    Рядовка тополевая имеет мясистую полушаровидную шляпку, 6-12 см в диаметре, с завернутыми краями, она часто скользкая и липкая, из-за чего гриб бывает покрыт опадом или мхом. Цвет шляпки варьируется от серовато-красноватого до оливково-бурого. Часто с возрастом по краям шляпки образуются неровные трещинки, а сама она становится плоскораспростертой.

    Мякоть гриба под кожицей красноватая. Белые пластинки (у взрослых — коричневатые) прирастают к ножке. Споры белого цвета, шаровидные. Шляпка расположена на мясистой коричневатой ножке, достигающей в длину 8-10 см и в ширину 4 см, при надавливании на которую появляется небольшое темное пятно. Мякоть у этого гриба беловатая с мучным вкусом и таким же запахом, хотя иногда на вкус может слегка горчить. Встречается с августа до конца ноября в лиственных лесах в группах и поодиночке, в садах, парках и вдоль дорог, преимущественно под тополями.

    Фото рядовки тополевой

    Выращивание рядовки тополевой

    К особенности выращивания гриба рядовки относится температура, которая необходима для возникновения плодовых тел. Первые грибы появляются, только если температура воздуха снижается до 15°С и ниже. Культуру рядовки тополиной лучше всего начинать закладывать в мае.

    Существует два способа выращивания гриба: на улице и в помещении. Рядовка тополиная выращивается на улице проще в техническом плане. Рекомендуется закладывать культуру на грядках, в мешках или коробках, наполненными субстратом. В качестве субстрата можно использовать торф, грунт для растений или обыкновенную землю. В 5 килограмм грунта добавляют 100 грамм мела и 1 литр воды. В получившуюся смесь добавляют 50 грамм мицелия и аккуратно перемешивают. Выкладывают субстрат, смешанный с мицелием, в ящик или мешок и присыпают 5 см слоем влажной земли, накрывают пленкой и обеспечивают высокую влажность и циркуляцию воздуха по краям. Мицелий растет лучше всего при температуре 20°С. После того как мицелием обрастет земля, пленку снимают и переносят субстрат в затененное влажное место. Первые плодовые тела появляются спустя 4-6 недель после посадки. После каждого сбора грибов следует поливать землю либо, что еще лучше, подсыпать слой (3-5 см) влажной земли. Перед заморозками рекомендуется накрыть грибницу слоем соломы, травы или листьями. Весной, при установлении стабильной температуры выше 10°С, грибы раскрывают.

    Съедобный гриб.

    Подтопольники или рядовка тополиная растёт в 99 % случаев рядами или кучками. Очень любит прятаться под листьями и в почве. Поэтому если нашли один гриб, внимательно присмотритесь и обязательно найдёте ещё. Подтопольники растут в тополиных лесах (особенно с песчаной почвой), в лиственных лесах, любит осинки и орешник. Период роста подтопольников с середины августа по начало октября. Главное отличие гриба от других, это его аромат. Подтопольники имеют приятный аромат свежей муки. Благодаря этому замечательному запаху подтопольники особенно вкусны при мариновании или солении. Собирать грибы лучше молодыми, когда шляпка гриба ещё не раскрылась. В этот период мякоть гриба твёрдая, и практически не подвержена червивости. Однако возникают проблемы при переработке из-за того что молодой гриб находится практически под землёй и его трудно бывает очищать и промывать.

    Шляпка гриба до 18 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-распростертая, к старости вдавленная, трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красным оттенком, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, более светлый.
    Мякоть толстая, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе коричневеет, сладковатая, пахнет свежей мукой. Пластинки свободные или приросшие зубцом к ножке, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, к старости — коричневые, покрытые ржавыми пятнами. Ножка от 2 до 10 см длиной и от 2,0 до 4,0 см толщиной, плотная, цилиндрическая, несколько сплющенная, волокнистая, сухая, снизу утолщенная, желтовато-коричневая, сверху беловатая.

    Что можно приготовить с подтопольниками или рядовкой тополиной (рецепты блюд)

    Маринование рядовки тополиной

    Салат грибной с подтопольниками кукурузой

    Ещё больше рецептов приготовления блюд с подтопольниками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

    Фотографии гриба подтопольника или рядовки тополёвой в природе

    Гриб подтопольник, или рядовка тополевая (Tricholoma populinum), относится к категории условно съедобных. Многим этот и семейства Tricholomataceae известен как тополёвка, морозики, топольки или забалуйки.

    Характеристика и описание

    Описание грибов, которые чаще всего растут именно под тополями, на пне или почве, известно многим опытным любителям «тихой» охоты, но будет интересно также и начинающим грибникам:

    • шляпка мясистого типа, полушаровидной или выпуклой формы;
    • края шляпки молодых экземпляров тонкие, завёрнутые, трещиноватого типа;
    • шляпка старых грибов имеет неровно изогнутые и распростертые края;
    • свежие грибы характеризуются влажной и скользкой поверхностью шляпки;
    • средний диаметр шляпки может варьироваться в пределах 6-12 см;
    • мякоть шляпки под кожицей обладает незначительным красноватым оттенком;
    • молодых грибы обладают белыми пластинками;
    • взрослые и старые грибы обладают красновато-коричневыми пластинками;
    • ножка мясистого типа, толщиной не более 35-40 мм и длиной до 80 мм;
    • у молодых экземпляров ножка белая, но с возрастом приобретает красновато-коричневое окрашивание, темнеющая при надавливании;
    • толстая и мясистая мякоть белого окрашивания обладает характерным мучным ароматом.

    Наилучшие вкусовые качества наблюдаются у молодых экземпляров, имеющих приятный аромат и достаточную плотность мякоти. Кроме всего прочего, следует учитывать, что мякоть старых грибов имеет достаточно выраженный горький вкус, поэтому такие плодовые тела необходимо в обязательном порядке вымачивать.

    Фотогалерея









    Когда и как собирать

    Период плодоношения начинается в августе и при благоприятных погодных условиях продолжается до октября. Среди тополиных посадок можно найти достаточно большие, дружные семейки подтопольников. Растущие рядовки тополевые очень часто образуют красочные полянки в парковых зонах, на территории тополёвых рощ. Наибольшее распространение подтопольники получили в южной части нашей страны , а также на территории Сибири, где встречаются как на пнях, так и на лесном подстиле. В южных регионах тополёвка может встречаться даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится с середины августа.

    Гриб подтопольник: характеристика (видео)

    Сходство с другими видами

    Многие грибники называют тополиную рядовку просто тополиным грибом. Эти достаточно крупные по виду рядовки с характерными жёлтыми или терракотовыми шляпками, не относятся к категории очень популярных грибов. Произрастают подтопольники исключительно под посадками тополей или и обладают достаточно выраженным внешним сходством с рядовкой волнистоножковой или погубленной Tricholoma pessundatum.

    Однако важно помнить, что волнистоножковая рядовка способна вызывать достаточно сильное расстройство пищеварительной системы. Основным отличием является место произрастания, так как погубленная рядовка относится к микоризообразователям с хвойным породами деревьев. Этот вид грибов не способен на массовое формирование и скопление плодовых тел.

    Кроме всего прочего, отличить тополевку можно по очень яркому и характерному огуречному или мучному запаху, обусловленному местом произрастания гриба. Также для молодых плодовых тел подтопольника характерно расположение под подстилкой или некоторое утопление в почву, благодаря чему над поверхностью грунта возвышаются только коричневатые, полукруглой формы шляпки, которые похожи на картофельные клубни. Неопытные грибники часто путают рядовку тополевую с валуями, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов .

    Особенности вкуса

    Гриб тополёвка относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти предполагает обязательное осуществление предварительной обработки плодовых тел с целью удаления специфической горечи. Как правило, экземпляры с наиболее горькой мякотью, произрастают под серебристыми тополями.

    Такие грибы нуждаются в особенно тщательном отваривании или продолжительном вымачивании. Следует отметить, что даже в процессе очень длительной кулинарной обработки грибная мякоть подтопольника способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела такого вида рядовки особенно высоко ценятся у любителей «упругих» грибов.

    Как обработать рядовку (видео)

    Правила приготовления

    На первом этап обработки рядовки тополевой обязательным является проведение вымачивания очищенных от лесного мусора плодовых тел в холодной водопроводной воде в течение трёх дней. Требуется ежедневно, пару раз осуществлять смену воды, что способствует не только удалению горечи из мякоти, но также позволяет убрать загрязнения и налипшую лесную почву. Ёмкость с замоченными грибами следует устанавливать в прохладном помещении, при температурном режиме не более 13-15 о С.

    Из подготовленных, очищенных или вымоченных грибов можно готовить разнообразные блюда, включая супы, горячие и холодные закуски.

    Лучшие рецепты

    Чаще всего вымоченные подтопольники используются для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также консервирования на зимний период.

    Жареная рядовка тополиная

    • тщательно очищенные, хорошо промытые и вымоченные грибы ошпарить кипятком и просушить на бумажном или тканевом полотенце;
    • подсушенные плодовые тела нарезать относительно крупной соломкой, посолить по вкусу и обжарить на предварительно разогретом масле на сковороде;
    • после того, как жидкость из грибов выпарится практически полностью, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до полной готовности на медленном огне.

    При подаче на стол жареные подтопольники можно посыпать зеленью. Обжаренные грибы прекрасно сочетаются со сметаной или молодым картофелем.









    Маринованные топольки

    Мариновать подтопольники на зиму очень легко. Очищенные плодовые тела следует проварить примерно полчаса или бланшировать не более семи минут, удаляя пену. Отварные или бланшированные грибы разложить по простерилизованным банкам, добавив черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды следует добавить три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара. Горячим маринадом нужно залить разложенные по банкам грибы и закатать банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

    Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик, входящие в состав грибной мякоти вещества способствуют улучшению аппетита, ускоряют обменные процессы и понижают уровень холестерина. Мякоть рядовки тополевой способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диетического питания.

    Гребля лиловых грибов как приготовить. Как засолить ряды в домашних условиях

    Знают только опытные грибники … Ведь такой продукт относится к распространенным, но малоизвестным современному населению пластинчатым грибам. Они встречаются с начала августа по октябрь и растут в посадках тополей кольцами, группами или рядами. Эти рядки особенно интересны для грибников, так как они съедобны, их хорошо жарить с картошкой, а также солить, сушить, варить и мариновать.

    Как солить тополь на зиму

    Необходимые ингредиенты:

    • свежесобранные грибы — 1 кг;
    • вода питьевая обыкновенная — ½ стакана;
    • соль поваренная маленькая — 2 большие ложки;
    • перец чёрный — 5 шт.;
    • лавровый лист — 1 шт .;
    • гвоздика сушеная — 3 шт .;
    • укроп сушеный — 5 г;
    • Листья черной смородины — 2 шт.

    Обработка грибов

    Перед тем, как засолить тополевый ряд, все свежеубранные грибы необходимо хорошо обработать. Для этого продукт кладут в большую кастрюлю и заливают простой водой … Далее каждый гриб следует очистить от мусора, засохшей травы и листвы с помощью обычного ножа. Если головки ряда слишком большие, то их можно разрезать на 2-4 части.

    Стоит отметить, что стирать это изделие нужно только в прохладной или холодной воде.

    Термическая обработка грибов

    Нет ничего проще, чем заготовить на зиму такие консервы, как шампиньоны. Ряды можно солить по-разному. Однако мы выбрали самый простой и вкусный вариант … Таким образом, в небольшую кастрюлю нужно налить обычную питьевую воду, а затем добавить две большие ложки мелкой поваренной соли и довести раствор до кипения. Далее все предварительно обработанные грибы необходимо опустить в кипяток.В процессе приготовления такого продукта не следует забывать о регулярном перемешивании, так как при оседании рядов на дно кастрюли они могут просто прилипнуть и подгореть.

    Когда вода в посуде снова закипит, требуется шумовкой снять с ее поверхности пену, а затем поочередно добавлять горошины черного перца, лавровый и смородиновый лист, сушеную гвоздику и укроп. После этого все компоненты следует перемешать и варить 25 минут.

    Завершающий этап подготовки заготовки

    Как засолить тополя гребца и закатать на зиму? Для этого готовые грибы необходимо разложить горячими по стерилизованным банкам, а сверху залить ароматным рассолом, в котором они варились последние полчаса.Далее посуду следует закатать, перевернуть и остудить 17-23 часа. Следует отметить, что полностью готовые к употреблению грибы будут только через 43-45 дней.

    Как подавать с гарниром

    Теперь вы знаете, как быстро и вкусно посолить тополья-гребца. Осталось разобраться, как подать его к столу. Для этого грибы необходимо промыть от слизи в холодной воде, а затем положить в салатник, добавить полукольца лука (можно измельченный чеснок), влить пахнущее подсолнечное масло, а затем хорошо перемешать.Приятного аппетита!

    Очистите ряды, промойте под холодной водой и варите в течение нескольких минут.

    Как приготовить ряды

    1. Выложите только что собранные лесные ряды из корзины на газету, удалите песок и грязь. №
    2. Удалить ножом из рядов червоточин и потемневших участков мякоть на ножках и шляпках. №
    3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу со шляпок ряда, которую легко снять ножом.
    4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
    5. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль (из расчета 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
    6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
    7. Через 10 минут после начала приготовления добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 сухих бутона гвоздики.
    8. Слейте воду, откиньте ряды на дуршлаг, остудите и используйте по назначению.

    Fusofacts

    Семейство обыкновенное включает около 2500 видов грибов. Грибы называют «рядовками», потому что они растут очень тесно, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых местах их называют «мышки» или «серикс») и фиолетовые ряды.

    Рядов — не слишком известных съедобных пластинчатых грибов, хотя некоторые из них несъедобны и немного ядовиты. Различают серый (дымчатый), желто-красный, пурпурный, тополевый, серебристый, пчелиный, золотистый и многие другие.Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.

    Ряд Среда — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный ярус, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни.В городских условиях гребцы растут в садах и парках.

    Можно использовать фиолетовый ряд , спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина», такой же фиолетовый… Эти грибы можно отличить по тонкой «паутине-пелене», окутывающей пластинки под шляпкой ядовитого паука. web.

    Сезон сбора рядов начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

    Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно доведите до кипения в течение 20 минут.

    Вкус сырых грибов не рекомендуется, так как это может вызвать расстройство желудка.

    Можно отварить и замороженных рядов , отодвинуть от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.

    Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно приготовленные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать для дальнейшего использования.

    Вареные или жареные ряды отличный гарнир для омлетов или мясных блюд.

    Солить рядов лучше осенью, так как осенью у грибов после маринования более плотная и хрустящая мякоть. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они посолятся вкуснее, а крупные грибы жестче.

    Как засолить ряды

    Продукты
    Ряды — 1 килограмм
    Уксус 6% — 3 столовые ложки
    Сахар — полторы столовые ложки
    Перец — 5 штук
    Соль — столовая ложка
    Лавровый лист — 2 листа
    Гвоздика — 4 соцветия

    Как правильно ряды рассола
    1.Выбирайте сильные ряды.
    2. Вырезать большие ряды, мелкие оставить как есть.
    3. Выложить ряды в кастрюлю, варить, снимая пену.
    4. Добавьте уксус, перемешайте.
    5. Ряды, не охлаждая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
    6. Закройте банки, охладите и храните в прохладном месте.

    Как засолить ряды (простой способ)

    Продукты
    Ряды — 1 килограмм
    Чеснок — 3 зубца
    Листья хрена — 3 листа
    Укроп — несколько веточек
    Перец — 10 штук
    Крупная соль — 50 граммов

    Как солить ряды
    1.Ряды отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
    2. Поместите листья хрена в банки.
    3. Уложить грибы слоями, посыпать солью и чесноком.
    4. Закройте банки.
    Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить засоленные ряды в прохладном месте до 1 года.
    Рейтинг статьи «Как варить ряды» 4.1 / 5 Всего голосов: 14

    Ряд (трихолома)

    Описание

    Рядки — это малоизвестные съедобные пластинчатые грибы семейства рядовковые, среди которых есть съедобные, слабоядовитые и несъедобные.Есть ряд серого (дымчатого), желто-красного, пурпурного, тополевого, серебристого, конопляного, золотистого и других цветов. Основное их отличие заключается в цвете головных уборов, он может варьироваться от белого, светло-серого и пепельного до коричневого с пурпурным отливом и темно-пурпурного. Шляпка у грибов средняя (диаметром 4-10 см), с небольшим бугорком в центре, поверхность сухая, но в сырую погоду слегка липкая. Края шляпки тонкие, слегка загнуты вниз. Нога 3-8 см в высоту, 1-2 см в диаметре; у сухого гриба поверхность ножки бархатисто-волокнистая.Мякоть имеет пурпурный оттенок. Майский гребной сезон первым открывает гребной сезон (хотя он растет и в сентябре), а настоящий бум сбора съедобных представителей гребцов начинается с середины сентября до конца октября. Шапка у рядовки Майи выкрашена в белые оттенки, поэтому на фоне других «сородичей» выглядит очень бледной.

    История и распространение

    Ряды получили свое название, потому что они часто растут рядами или группами (за такое «скопление» в некоторых районах жители называют эти грибы «мышонками»).Рядовка предпочитает сосновые и смешанные леса, песчаные почвы среди мхов и под лиственно-хвойными подстилками, а также селится на гнилых сосновых пнях, срастаясь основанием и боками ног. Он также может расти в парках и садах, рядом с компостными кучами и свалками. Основная территория «ареала» — умеренный пояс (Северное полушарие), кроме того, рядовка была завезена в Австралию.

    Заявка

    Съедобные виды гребцов подходят для всех видов обработки (их можно отваривать, жарить, тушить, солить, мариновать).Перед приготовлением колпачок рекомендуется очистить. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый или слегка каштановый цвет. В пищу подходят как молодые, так и зрелые экземпляры, и даже размороженные после осенних заморозков грибы. Из-за характерного парфюмерного запаха одни советуют не смешивать ряды с другими грибами, а другие наоборот рекомендуют добавлять их к другим грибам для аромата, а также в качестве гарнира к мясным блюдам и. По вкусу рядовки напоминают отварное мясо, поэтому неслучайно, например, фиолетовую рядовку используют для приготовления грибной икры.

    Состав и свойства

    Рядов содержат значительное количество витаминов B1 и B2, а также медь, цинк и марганец. Грибы обладают антибактериальными свойствами.

    Противопоказания

    Сырые ряды могут вызвать расстройство желудка.

    Интересный факт

    В лесу можно встретить грибы цвета пурпурного ряда. Это несъедобные пурпурные паутинки … Их можно отличить от рядовки по характерной паутине, окутывающей пластины.

    Сколько строк готовить

    Очистить ряды, тщательно промыть под холодной водой и варить в подсоленной воде 15-20 минут.


    Название гриба рядовка тополь, подпольник или рядовка бурая, как и многие, происходит от основного места его произрастания — у тополя. Грибники любят греблю на тополе за его необычный вкус и возможности различных вариаций приготовления, а удача в большом открытии луга позволит не только пообедать жареными грибами, но и подготовиться к зиме.В этой статье мы рассмотрим самый быстрый, удобный и, вместе с тем, вкусный способ засолки грибов рядовка тополя.

    Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг полов:

    • 1 кг грибов
    • 2 ст. л. соль
    • 5 шт. перец чёрный
    • 1 шт. лавровый лист
    • 3 шт. сушеная гвоздика
    • 5 г сушеного укропа
    • 2 шт. черная смородина / вишня / лист хрена

    Обучение

    Естественно, первым шагом в приготовлении любых блюд от шеф-повара является подготовка продукта, в частности, необходимо несколько раз промыть грибы в холодной или прохладной воде, тщательно очистив их от песка и постороннего мусора. очистка пластика там, где может быть больше всего песка.


    Обработка

    Следующим этапом любого способа подготовки консервированных рядов тополя является термическая обработка … Для этого нужно вскипятить воду и добавить соль из расчета 2 ст. л. 1 кг грибов так, чтобы он полностью покрыл грибы. Количество воды не должно быть слишком большим, ведь это наш будущий рассол и он должен быть насыщенным.

    Препарат

    Подготовленные грибы, целые или нарезанные, если они слишком большие, помещают в кипящую воду, периодически помешивая, чтобы они не прилипали ко дну, а при кипячении снимают образовавшуюся пену.

    Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях … Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут вам в вашем бизнесе. Делиться! Щелкните!

    Рецепт засолки рядка тополя предусматривает использование таких специй: горошин черного перца, гвоздики, укропа, лавровых листьев, а также листьев смородины, вишни или хрена с чесноком на выбор. Листья смородины придадут будущей консервации слегка кисловатый вкус, а вишневые — оттенок терпкости, горечи. Классическая пара хрен и чеснок — это пикантность и аппетитный чесночный аромат.Если грибов у вас много, можно поэкспериментировать и найти лучший вкус для себя.

    В течение 25 минут после закипания вы почувствуете запах будущих соленых грибов, а это говорит о том, что рассол готов. Выключать. Во время варки грибов готовят баночки удобного размера, стерилизуют, обдав банку кипящим паром в течение нескольких минут.

    Готовые тополевые ряды раскладывают по банкам и заливают рассолом, в котором они готовились. После закатки банки необходимо перевернуть и дать им настояться в таком положении не менее суток.

    Данный рецепт приготовления подпольников или коричневых рядков обеспечивает их полную готовность через 45 дней консервирования.

    И немного о секретах …

    Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

    • невозможность передвигаться легко и комфортно;
    • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
    • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
    • боль во время или после физических упражнений;
    • воспаление и припухлость суставов;
    • Беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах…

    А теперь ответьте на вопрос: вам это подходит? Как ты можешь терпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим покончить! Ты согласен? Поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от суставных болей, артрита и артроза.

    Так же можете посмотреть видео про последние осенние грибы, гребешки серые

    Соленые грибы, например, рядовки, — незаменимое блюдо каждого застолья.Их можно приобрести в магазине или приготовить к зиме самостоятельно. Посолить ряды несложно. Достаточно следовать нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибы будут долго радовать домочадцев.

    Давайте рассмотрим, как солить строки и какие правила нужно соблюдать в процессе.

    Солить ряды в домашних условиях можно несколькими способами — горячим, холодным и сухим. Гребля горячего посола на зиму позволяет съесть грибы за несколько дней.Холодное посоление длится немного дольше. Ряды получаются хрустящими и твердыми.

    Итак, чтобы посолить ряды холодным способом, нужно приготовить:

    • грибы;
    • соль и специи по вкусу.

    Вначале ряды нужно замочить, чтобы убрать горечь. Для этого их кладут в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закройте верх чистой тканью или крышкой. Оставить на 3 дня, периодически меняя воду.Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут ломаться, можно приступать к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.

    1. Загните подготовленные ряды шляпкой вниз. В каждом ряду примерно 6 см.
    2. Посыпать солью и специями.
    3. Закрыть ствол и положить гнет сверху.
    4. Через пару дней добавить свежие грибы … Делайте так, пока бочка не наполнится доверху.
    5. Теперь нужно залить ряды солевым раствором и плотно закрыть.

    Это не единственный рецепт холодного посола рядков. Некоторые из них предполагают использование трав, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит в этом случае процесс приготовления:

    1. Помытые грибы выложить в заранее подготовленную емкость крышками вниз. Дно следует засыпать солью. Его также нужно прикрыть листьями и зеленью (укропом).
    2. Каждый последующий слой посыпать солью и по желанию специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
    3. Закройте ряды такими же листьями. Сверху положить чистую ткань, накидку и гнет.
    4. Через пару дней проверьте, не появился ли сок. Если этого недостаточно, стоит поставить более сильный гнет.

    Подавать на стол засолку можно уже через месяц.

    Для чего в рецепте используются вишня, смородина, листья хрена и укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибы пряными и не дает им закиснуть, а вишня придает хруст и эластичность фруктам.

    Второй вариант

    Горячая посолка рядков применяется, когда блюдо нужно приготовить максимально быстро или хозяйка не имеет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта маринования грибов таким способом.

    Рецепт 1

    Хорошо очищенные и вымытые ряды прокипятить в соленой воде в течение получаса. Затем промойте их под проточной водой и слейте лишнюю жидкость. Осталось только выложить грибы в готовую посуду, например, в банки.

    На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Его нужно заливать равномерно между слоями. По желанию добавьте чеснок, лук, хрен и зелень. Закройте и прижмите крышку с помощью груза. Можно есть через неделю.

    Рецепт 2

    Используется, если приготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать пену с поверхности. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду… Теперь ряды нужно складывать в емкость для засолки, присыпая каждый слой солью. Далее действуем как при холодном посоле. Как только грибы присядут, сверху поставить пресс и оставить на 30 дней.

    Соляные теплые полы

    Особое внимание следует уделить гребле на тополях. Как и другие виды этих грибов, на зиму их заготавливают засолкой. Как засолить тополя гребца?

    Для начала нужно собрать ингредиенты:

    • 1 кг основного продукта;
    • 60 г соли;
    • несколько горошин черного перца;
    • 1 лавровый лист;
    • гвоздика сушеная в количестве 3 шт.;
    • укроп сушеный и несколько листиков смородины, хрена или вишни.

    Как выглядит процесс приготовления:

    1. Первый этап — это подготовка самих грибов. Их нужно помыть, чтобы удалить грязь и мусор.
    2. Следующий этап — приготовление или термообработка. Грибы порезать (можно оставить целыми). Положите их в подсоленный кипяток. Не наливайте много жидкости, иначе рассол потеряет аромат и насыщенность.
    3. Теперь перейдем к основной части процесса.Через 25 минут отложите рассол и приступайте к приготовлению банок. Их нужно хорошо простерилизовать горячим паром.
    4. Разложите грибы по банкам. Затем влейте рассол, в котором они варились. Банки закрыть крышками и поставить вверх дном. Оставьте на день, затем переверните.
    5. Пример готовой еды можно приготовить за 45 дней.

    Несколько правил

    Чтобы соленья радовали своим вкусом и ароматом как можно дольше, нужно соблюдать несколько правил:

    • Готовить соленья нужно в деревянной или стеклянной посуде.Можно использовать эмалированную посуду, но на ней не должно быть трещин и сколов.
    • Не берите жестяные ведра. Рассол разъедает их поверхность. Это приведет к выделению токсичных веществ.
    • Помещение, в котором хранятся грибы, необходимо часто проветривать. Должно быть прохладно (5-6 ° C). Если температура будет ниже, ряды промерзнут и рассыпятся. В более теплом помещении они быстро закисают.
    • Если рассола по каким-то причинам стало меньше, его недостаток можно восполнить холодной кипяченой водой.

    Как видите, посолить ряды очень просто несколькими способами. Прежде чем засолить ряды горячими или холодными, нужно подготовить соответствующую емкость и сами грибы. Соленья — не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают своим разнообразием и вкусом.

    рецептов приготовления и консервирования ряда тополиных грибов Тополиных грибов

    В сентябре-октябре грибной сезон в самом разгаре. Влюбленные стекаются в лес и высаживаются на тихую охоту.В этот период массово происходят разного рода ссоры. Некоторые грибники предпочитают их избегать, но тщетно. Тополиная рядовка — хороший съедобный сорт этих грибов.

    Тополь рядный — пластинчатый гриб, который растет на поверхности земли и относится к роду гребцов. Его еще называют подпольным, а его ботаническое название — Tricholoma populinum … Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится красноватая мякоть гриба.У молодых грибов она выпуклая, по мере роста распрямляется и к старости имеет вдавление, достигающее 18 сантиметров.
    Его края неровные, с небольшими волнами и могут иметь трещины. У молодого гриба белые пластинки бледно-розового оттенка, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами красных тонов. Ножка гриба плотная, имеет форму цилиндра и немного расширена внизу. Обычно длина ножки составляет 3-6 сантиметров, но иногда может достигать 12 сантиметров.Обычная толщина — 1-4 сантиметра.

    Мякоть этого гриба мясистая, белая, сладковатая на вкус, с легким мучным запахом.

    Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит цвет шляпки.

    Калорийность

    Тополевая рядовка, как и все разновидности этого гриба, имеет довольно низкую калорийность — 20,2 ккал на 100 грамм.

    Пищевая ценность

    В 100 граммах рядовки тополевой содержится:

    • белков — 2,4 г;
    • углеводов — 1,8 г;
    • жир — 0,83 г.

    Низкая калорийность и высокое содержание белка делают этот продукт привлекательным для различных диет для похудания. А наличие присущего грибам комплекса витаминов и минералов пойдет на пользу нормальному функционированию организма.

    Подпольник встречается в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, где растут тополя.Ведь он растет, как следует из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) встречается большой группой в насаждениях, парках, тополевых рощах.
    Его нелегко заметить — он может лишь слегка приподнять слой дерна, а его коричневый колпачок не так просто обнаружить. Но, если вы нашли хотя бы один черновой этаж, то, вероятно, поблизости есть много других.

    Типы и их особенности

    Род грибов, к которому принадлежит рядовка тополь, насчитывает около сотни видов, но в России произрастает всего 45 видов.Среди них есть несъедобные и ядовитые экземпляры. Род рядовок получил свое название от того, что эти пластинчатые грибы растут группами и часто образуют «ведьмины круги».

    Знаете ли вы? Грибы не принадлежат ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений аналогичен животному, а по углеводам и минералам — растительному.

    Рассмотрим наиболее интересные для грибников съедобные виды рядков:

    • серый ряд (пунктир) … Это хороший съедобный гриб, который еще называют седым грибом и семенником, потому что он растет в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или пурпурными оттенками. На шляпке видны темные радиальные волокна. В сырую погоду он слизистый и к нему немного прилипает лесной мусор;

    • многолюдный ряд … Этот вид не связан с каким-либо конкретным деревом, растет в лиственных и смешанных лесах, имеет грязно-белый цвет, а также серый или серо-коричневый окрас.В юном возрасте это похоже на пойму. Произрастает в сентябре-ноябре и настолько многолюдно, что иногда трудно отделить плодовые тела. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватая, со слабым запахом муки;

    • зеленушка … Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую мякоть, которая со временем желтеет. Произрастает преимущественно в сосняках на песчаных почвах, с сентября по ноябрьские заморозки;

    • майский гриб … Обычно растет в мае-июне, цвет шляпки сначала кремовый, потом беловатый, а у старых грибов — охристый. Мякоть плотная, белая с запахом муки, пластинки кремовые, шляпка 4-6 см в диаметре. Произрастает на лугах и лугах, пастбищах, небольших лесах;

    • гребля желто-красная (покраснение) … Имеет оранжево-красный колпак размером от 5 до 15 см, покрытый мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно съедобный, с желтой горькой мякотью.Обычно растет у сосны на мертвой древесине в июле-октябре, имеет запах гнилой или кисловатой древесины;

    • гребля желто-коричневая … У нее шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растет только у берез в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

    • ряд фиолетовый … Шляпа может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, ярко-пурпурный цвет, который со временем темнеет, тарелки также имеют лиловые тона.Мякоть имеет светло-фиолетовый цвет, который со временем превращается в охристо-кремовый с запахом аниса, условно съедобный. Растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках и лугах, любит гниющую органику.

    Знаете ли вы? Некоторые грибы содержат вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы во время своих ритуалов.

    Полезные свойства строки

    В рядовке содержатся вещества, положительно влияющие на функционирование человеческого организма.Обладает следующими полезными свойствами:

    • повышает иммунитет, выводит шлаки и шлаки;
    • снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
    • профилактика онкологических заболеваний;
    • противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
    • снижает количество сахара в крови;
    • положительно влияет на работу центральной нервной системы.

    Содержит мало калорий и идеально подходит для различных диет, в том числе для похудания и снижения уровня холестерина.

    При нарушении технологии приготовления могут отравиться многие виды рядков, и тогда появится головная боль, тошнота, рвота и понос. Не стоит переедать и правильно приготовленный гриб — он плохо переваривается, может возникнуть тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.

    Во избежание неприятностей лучше собирать молодые, не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение съедобным, а не условно съедобным видам.

    Противопоказания

    Практически все грибы плохо усваиваются организмом, поэтому их употребление следует ограничить в случае:

    • панкреатит;
    • нарушение функции желчного пузыря, холецистит;
    • низкая кислотность;
    • Другие хронические желудочно-кишечные заболевания.

    Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семилетнего возраста и начинать с культурных грибов — и. Если есть хоть какие-то проблемы с функционированием пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, то употребление грибов лучше отложить до 10-летнего возраста.

    В первую очередь нужно покупать такой гриб, как тополь гребля, у проверенных грибников, которые хорошо разбираются в грибах и не собирают их на обочине дороги.Стебель гриба необходимо обрезать настолько, чтобы определить, насколько гриб заражен червями.

    Необходимо покупать свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. Старый гриб имеет дряблый, засохший вид, а ножка плохо прилегает к шляпке.
    У молодых подпольников шляпки выпуклые, а пластинки с мякотью выделяются белой мякотью, а по мере старения становятся красновато-коричневыми. Тарелки у старых грибов более открытые, а у молодых — ближе друг к другу.Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучный запах, а старые грибы пахнут неприятно.

    Условия хранения

    Свежие грибы хранить нельзя — их быстро поедают черви. Такой гриб, как черновой пол, нужно сразу же по приезду домой замочить в подсоленной воде — соль поможет избавиться от глистов и лучше очистит грибы от земли и мусора.

    Замораживать, консервировать, солить или варить грибы необходимо только после предварительного замачивания и кипячения.

    Чтобы правильно и быстро очистить тополевый ряд, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

    • после уборки грибы сразу же обработать для дальнейшего использования во избежание пищевого отравления;
    • сухой ряд лучше обрабатывать, мыть его не нужно. Некоторым грибникам удается очистить часть грибов от кожуры прямо во время сбора;
    • для чистки грибов желательно взять небольшой нож. С его помощью легче очистить ножки и шапки от грязи и прочего мусора.Для этого также потребуются жесткая губка и кисточка;
    • , затем грибы перекладывают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от глистов, но и не допустить потемнения самих рядов.

    Важно! Пленку с гребных шапок рекомендуется счистить — тогда они менее горькие и можно обойтись без замачивания. Но если грибы сильно загрязнены, вам все равно нужно замочить их в соленой воде.

    Функции приготовления

    Перед варкой тополевый ряд необходимо обработать следующим образом:

    • тщательно вымыть от грязи, пыли;
    • затем переложите в большую емкость, залейте прохладной водой и оставьте на два-три дня. Эту процедуру необходимо проводить, чтобы избавиться от горечи;
    • при замачивании воду необходимо периодически менять — не реже двух раз в сутки;
    • , когда шляпки грибов станут эластичными и не ломаются при нажатии пальцами, то можно переходить к дальнейшей обработке.

    Этот гриб для еды можно жарить, тушить со сметаной, солью, мариновать, консервировать. Существует множество рецептов приготовления первых и вторых блюд из тополевой рядовки. Рассмотрим самые популярные.

    Рецепт — ряды тополя маринованные

    Прекрасный вкус получается из маринованного ряда.

    Состав

    Для маринования на литр маринада берутся следующие ингредиенты:

    • тополевый ряд;
    • соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
    • сахарный песок — 2 столовые ложки;
    • уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
    • , укроп по вкусу;
    • черный перец горошком — 10 штук;
    • ароматный — 6 штук;
    • вода для маринада — 1 л.

    Способ приготовления

    Замоченные и хорошо промытые грибы бросаем в кастрюлю с водой, солим и варим около 15 минут. Затем сливают воду и заливают новую, кипятят еще 45-50 минут. По истечении времени переставляем грибы на дуршлаг. В это же время готовится маринад. Маринад изготовлен из расчета на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого залить водой, всыпать соль, сахар, приправы и варить 15 минут, в конце добавить уксусную эссенцию.

    При этом стерилизуются банки и капроновые крышки, предварительно промытые содой. Вареные грибы выложить в банки крышками вниз и залить маринадом до краев. Затем накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник. Спустя месяц такие маринованные грибы готовы.

    Рецепт — засолка тополя рядка

    Соление грибов можно проводить как в холодном, так и в горячем виде.

    Состав

    Для горячего посола нужно взять следующие ингредиенты:

    • Тополь гребной — 1 кг:
    • соль — 50 г;
    • репчатый лук среднего размера — 1 шт.;
    • чеснок — 4 крупных зубчика;
    • Укроп сушеный, пучок, корень хрена — по вкусу.

    Способ приготовления

    Для этого собирайте целые, не переросшие грибы. Предварительно тщательно промытый ряд кипятят в подсоленной воде не менее получаса. Затем переложить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

    Вареные грибы кладут в банку, всыпают соль и все специи.Грибы раскладывают по банкам максимально плотно. Вместо банок можно взять кадку, а сверху поставить гнет. Можно через неделю попробовать.

    При холодном способе засолки грибы замачивают не менее трех суток. Ингредиенты такие же, как и для горячего способа, но нужно брать больше соли — 5% от общего веса ряда. После замачивания рядки тщательно промывают, отбрасывают обратно на сито и ждут, пока стечет вода.

    Банки стерилизованы, дно посыпано солью.Если солят грибы в кадке, то ее обливают кипятком и дно тоже присыпают солью.

    Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может пробить даже железо или мрамор.

    На ряду с солью в банках или кадке эти грибы кладут ножками вверх в два слоя и засыпают солью. И так — до конца емкости. Затем вместо крышек возьмите деревянные кружки и накройте сверху.

    Под эти кружочки кладут стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Сверху кладем груз. Как только грибы осядут, добавляем еще один ряд.

    Через 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху следует усилить большим весом, емкость накрыть полиэтиленом, а посуду выставить на холод. Ряд будет готов примерно через 40 дней.

    Рядовка из жареного тополя получается очень вкусной.

    Состав

    Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

    • свежая молодая пойма;
    • мука;
    • соль;
    • масло растительное;
    • зелени — либо.

    Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно замочить, иначе они будут горчить на вкус. Для надежности их следует отваривать, а не ошпаривать.

    Способ приготовления

    Ряд тщательно вымыть щеткой, очистить, ошпарить кипятком и обсушить полотенцем.Грибы нарезать соломкой побольше. Затем их помещают в хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом и солят. После того, как жидкость, выходящая из ряда, испарится, всыпать немного муки и жарить дальше до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, присыпать зеленью. Добавляются специи по вкусу.

    Выращивание

    Для чернового пола необязательно ходить по лесам и насаждениям; его можно выращивать на приусадебном участке или в помещении.

    Подготовка и укладка субстрата с мицелием

    Для выращивания рядовки тополя необходимо предварительно подготовить субстрат с мицелием.лучше всего покупать в специализированном магазине. Очень хорошо зарекомендовал себя в качестве субстрата.

    Можно взять подготовленный грунт или просто землю. На пять килограммов почвы нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем добавьте пятьдесят граммов мицелия, а затем перемешайте до однородной массы.

    Важно! Поскольку подпольник образует микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой почвы из-под тополя и сгнившие веточки тополя.

    Выращивание рядовки тополя можно проводить как в открытом, так и в закрытом грунте. На открытом воздухе грибы выращивать намного проще. Май месяц идеально подходит для этой цели.
    Подготовленный субстрат с мицелием выкладывают на подготовленные грядки в ящики или пакеты, а сверху присыпают влажной землей (слоем в пять сантиметров). Затем накройте пленкой, поддерживайте высокую влажность и следите за проветриванием воздуха по краям.

    При посадке можно использовать в качестве компоста свежий сухой (12 кг), в который добавить птичий помет (8 кг).Вместо птичьего помета можно взять или. Срок приготовления компоста: 22-26 дней.

    Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того, как он хорошо разрастется, пленку снимают и помещают субстрат в тенистое место с повышенной влажностью. После сбора подросшей рядовки тополя нужно провести хороший полив и подсыпать примерно 3-5 сантиметров почвы.

    Температурный режим

    Важным фактором при выращивании этих грибов является особый температурный режим.Итак, первый урожай этих грибов получается только при понижении температуры воздуха до 15 градусов или чуть ниже.

    Если тополевый ряд выращивается в помещении, то необходимо придерживаться следующего режима:

    • оптимальный температурный режим в пределах 12-15 градусов;
    • высокая влажность.

    Помещение для выращивания грибов должно иметь хорошее естественное освещение, а также обеспечивать постоянную вентиляцию и проветривание.

    Зимовка

    Перед наступлением морозов мицелий засыпают слоем соломы, скошенной травы и листьев.Весной при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов грибы открывают.

    Кстати, проще всего вырастить подпольник на участке будет рассыпать кусочки шляпок грибов возле растущего тополя (если есть) или перенести вместе с частью земли аккуратно выкопанный грибница.

    В осенний сезон грибникам стоит внимательно осмотреть землю возле тополей, и вдруг среди листвы и дерна обнаруживается черновой пол. Тогда гарантировано, что его сородичей вокруг будет больше, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много вкусного.

    Было ли это полезно?

    Спасибо за ваше мнение!

    Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

    17 один раз уже
    помогло

    Гриб съедобный.

    Андтопольники или тополиная гребля в 99% случаев растет рядами или гроздьями. Любит прятаться под листьями и в почве. Поэтому, если вы найдете один гриб, присмотритесь, и вы обязательно найдете больше.Тополь растет в тополевых лесах (особенно на песчаной почве), в лиственных лесах, любит осину и лещину. Период роста подпольных деревьев — с середины августа до начала октября. Основное отличие гриба от других — его аромат. Под полом стоит приятный аромат свежей муки. Благодаря этому чудесному запаху полы особенно вкусны в маринованном или соленом виде. Грибы лучше собирать молодыми, когда шляпка еще не открылась. В этот период мякоть гриба твердая, червивости практически не подвержена.Однако проблемы с обработкой возникают из-за того, что молодой гриб практически находится под землей и его сложно чистить и мыть.

    Шляпка гриба до 18 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-вытянутая, вдавленная к старости, трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красным отливом, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, более светлый …
    Мякоть плотная, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе буреет, сладковатая, пахнет свежей мукой.Пластинки рыхлые или прикреплены зубом к ножке, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, в пожилом возрасте коричневые, покрытые ржавыми пятнами. Ножка 2-10 см длиной и 2,0-4,0 см толщиной, плотная, цилиндрическая, несколько уплощенная, волокнистая, сухая, снизу утолщенная, желтовато-коричневая, сверху беловатая.

    Что можно приготовить из подпольников или тополевой рядовки (рецепты)

    Маринование ряда тополем

    Салат из грибов с подкожной кукурузой

    Еще больше рецептов приготовления блюд с подпольниками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

    Фото напольного гриба или рядовки тополя на природе

    В конце лета кто-то грустит о потеплении, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с поляной от грибов рядового семейства. В это семейство входит гриб под названием «тополевая рядовка» или, другими словами, «подпольный».

    Описание внешнего вида

    В народе имеет много названий: кулик, иней, тополь, тополь-гриб.Гриб получил свое название «подпольный» из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, но «тополевым рядом» его прозвали из-за того, что он растет группами в виде рядов или колец.

    у запеченного гриба уже вдавленная шляпка размером до восемнадцати сантиметров. Шляпа коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком, со светлыми краями и неровными, потрескавшимися краями с небольшими волнами. Мякоть мясистой консистенции, сладковатого вкуса, белого цвета.

    У молодых грибов пластинки белоснежные с бледно-розоватым оттенком. По мере роста грибка пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный цвет с красноватыми пятнышками. Толстая ножка пола, имеющая вначале волокнистую и прочную структуру, вырастает в виде цилиндра, расширяясь внизу. В длину ножка достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают до двенадцати. Диаметр ножки от одного до четырех сантиметров.


    От других грибов отличается специфическим ароматом огурца и муки.

    Место роста

    Гребля на тополях широко распространена в Западной и Восточной Европе, в Средней Азии, Северной Америке, Канаде. Субтополник находится на территории России — от юга до Дальнего Востока. В больших количествах растет в Сибири. Чаще всего грибы растут гроздьями, образующими ряды или кольца. Они селятся в тополевых лесах, прячутся под листвой или в земле, а также выбирают своим местом жительства лиственные леса и орешники. Прожекторы можно встретить с середины августа до начала октября.

    Субтополник: сборник (видео)

    Как правильно собрать

    Тополиный ряд считается условно съедобным грибом. Такое обозначение указывает на то, что в нем накапливается больше вредных веществ, чем в других грибах. По этой причине важно место сбора чернового пола. Его не собирают вблизи дорог, шоссе и в промышленных зонах.

    Молодые экземпляры рекомендуется собирать в закрытой шляпке. Хотя грибы маленькие, мякоть у них твердая, редко встречается червивость.Есть один недостаток — молодые экземпляры сложно утилизировать, потому что трудно очистить их от остатков земли, под которой они находятся в лесу.

    Опытные грибники знают: если один под полом, значит, рядом должны быть другие экземпляры, потому что они растут группами. По этой причине необходимо осмотреть всю поляну, на которой был обнаружен гриб. Рельеф и неровности могут четко обозначать целое семейство тополевых рядов. После нахождения вкусной находки листья аккуратно удаляют, а грибы нарезают ножом.

    В молодом возрасте пол похож на многолюдный ряд, поэтому грибы легко перепутать. Это нормально, потому что многолюдный ряд тоже съедобный.


    Правила обработки

    После грибной «охоты» найденные поймы замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса и удалить приставшую грязь.В таком состоянии грибы выдерживают два-три дня, меняя воду на новую два-три раза в день. Грибы рекомендуется замочить в холодном помещении. … Если это просто невозможно, грибы заливают водой с температурой не выше шестнадцати градусов. Иначе грибы испортятся. Если в помещении тепло, нужно чаще доливать свежую воду.

    На следующем этапе грибы тщательно промывают в холодной воде, удаляя мусор и грязь.Допускается использование кисти. Особое внимание уделяется пластине, ведь именно там скапливается больше всего грязи.

    Очищенные грибы варят в подсоленной воде двадцать минут. Затем воду сливают, грибы промывают в холодной воде. Теперь гребной тренажер для тополя полностью готов к дальнейшему использованию. Подпольники соленые, маринованные, жареные и замороженные.


    Варианты приготовления

    Соление

    Вареные грибы солят с добавлением пятидесяти граммов соли на килограмм продукта и специй.В качестве пряностей подойдут, например, хрен, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давлением в подготовленную емкость. Через неделю изделие будет полностью готово.

    Травление

    Первый раз кипятят двадцать минут, пол снова кипятят сорок минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовится по следующему рецепту: в кипяченую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.Минут пятнадцать отвар кипятится, заливается уксусная эссенция, через пять минут снимается с огня.


    Банки стерилизуют пятнадцать минут, капроновые крышки — три-четыре минуты. Под берегами поймы пакуют, укладывая шляпами вниз. Маринад наливается до краев банки. После этого емкости закрываются, а остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

    Жарка

    Жареный рядовский тополь похож на экзотические трюфели, которые растут на территории Франции. У грибников есть шанс практически бесплатно отведать изысканное блюдо в домашних условиях.

    Подготовленные грибы нарезаем соломкой, солим и обжариваем на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова обжаривают до образования золотистой корочки.

    Некоторые секреты приготовления:

    • Полы плохо сочетаются с большим количеством масла или сливок.По этой причине из рецептов, в которых главную роль играют грибы, советуют исключить сливочное масло и сливки.
    • Не рекомендуется придумывать сложные рецепты с использованием тополевого ряда, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
    • Ряды подаются на резинку стола; их нельзя варить до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
    • Вкус подпольников превзойдет вкус любого другого гриба, поэтому смешивать их с лисичками и белыми грибами не рекомендуется.

    Как мариновать грибы (видео)

      Сначала хотелось бы коснуться описания самих этих грибов, а вот их фото:

      У таких грибов шляпки в среднем от шести до двенадцати сантиметров коричневатые или слегка розоватые:

      Тарелки:

      Место обитания:

      Собирать такие грибы можно уже с середины августа по октябрьские дни, такие грибы можно встретить в середине октября, а немного даже в конце.

      География роста субпопуляций чрезвычайно широка.

      Как правило, грибники находят не отдельные грибы, а целые семьи.

      Поймы доступны для сбора урожая с ранней до поздней осени. Пожалуй, самый плодородный месяц — октябрь.

      Заядлые грибники хорошо знают грибы, называемые подпольными грибами, а их научное название звучит как тополевый ряд, грибники просто называют их рядовками. Они могут быть разного цвета, шляпка бывает как коричневой, так и лиловой, в зависимости от региона их произрастания.

      Такие грибы считаются только условно съедобными, и если вы решили приготовить их для употребления в пищу, то вымачивать нужно долго, не менее двух суток, меняя воду и затем дважды прокипятить, чтобы пришла горечь. из.

      А там на вид это аппетитные и мясистые грибы. Их собирают с осени до октября, а начинают с середины августа, они растут большими семьями и вместе со всеми другими грибами, которые вы собираете.

      Тополь или тополь гребля — это грибы, которые растут большими группами — в ряд или хаотично. Этот гриб никогда не растет в одиночку.

      Грибы прячутся под листвой, в тополевых лесах, под осиной или орешником.

      Эти грибы растут с середины августа до начала октября.

      Эти грибы очень любят гурманы, предпочитающие ароматные грибы — подпольники обладают нежным вкусом свежей муки.

      В Сибири грибы-подпольники довольно распространены и часто встречаются даже в городских условиях, хотя, конечно, их не следует собирать в городе.Но дело в том, что они растут исключительно там, где есть тополя, и не встречаются под другими деревьями, а тополя обычно используют как городские насаждения или для удержания снега на дорогах и полях. Именно в поля вам следует отправиться за грибами.

      Сбор подпольных рабочих начинается в разное время года, один раз в этом нет необходимости. Собирала их сама в начале августа, когда, уехав на отдых за город, мы буквально завалились этими грибами на берегу старых заброшенных карьеров в тополевой роще.Собирала подпольники в сентябре, а один раз даже в конце октября, когда стояла очень теплая погода, и мы за час наполняли сундук грибами.

      Ведь главным достоинством этого гриба является его массовость. Растет огромными семьями, прячась под травой и листвой, иногда даже под землей, если грибы совсем молодые.

      Обычно подпольники собирают в конце осени, когда на деревьях почти нет листвы. Лучшее время для сбора урожая — октябрь.В ноябре найти поймы уже проблематично, если только осень не будет аномально теплой.

      У подпольников есть одна замечательная особенность — если найдешь один гриб, ищи еще, рядом с ними будет целая колония. Поэтому те, кто знает эти грибы, обычно путешествуют целыми корзинами и ведрами.

      Подтопольники — грибы условно съедобные. Не каждый, даже опытный грибник, обратит на них внимание. Однако у хорошей хозяйки их вкус ни в чем не уступает, например, соленым или маринованным молочным грибам и грибам.

      Плодоношение этого условно съедобного гриба начинается в августе и длится очень долго — до начала ноября. Если вы живете в северных регионах, то для вас quot; колокольчик; начало листопада — это начало сбора полов.

      Этот гриб растет там, где живут тополя, чаще всего вдоль тропинок, в низинах, вдоль водоемов. Конечно, лучше собирать подальше от города.

      У нас в Сибири много пойм.А так как он всегда прячется под целыми охапками листьев, грибники часто шутят, что идти к этому грибу нужно не ножом, а лопатой.

      Кстати, его можно узнать по запаху — от него исходит свежая мука, иногда чувствуется нотка огурца.

      Подпольные грибы — мои любимые рядовки. На мой взгляд, они самые вкусные среди грибов. Их собирают в начале октября, прямо сейчас. Растут под тополями, обычно собираем в тополевых посадках.Вот как они выглядят:

      Подтопольник растет большими семьями, выбирая преимущественно песчаный грунт, встречается у основных дорог (такие места лучше обходить), рядом с лиственными деревьями, естественно, под тополями, они в парках. Сбор грибов рядовка возможен с августа, а массовый — , сентябрь-октябрь — .

      Можно использовать после кипячения, также можно консервировать на зиму, засолив или посолив горячим способом.

      Есть такие грибы поймы , что под березками и тополями. Эти грибы еще называют тополевый ряд , гриб тополь … Заготавливают эти грибы обычно осенью, это может быть как сентябрь, так и октябрь. Этот гриб считается условно съедобным, поэтому перед употреблением необходима предварительная обработка, после варки он становится очень вкусным продуктом.

      Подпольники — осенние грибы. Это название наиболее популярно, так как эти грибы растут под тополями.Их собирают в середине осени, когда листва на деревьях уже опала, это как раз их поиск. Но если вы идете по тропе, то знайте, что поблизости растет приличное количество полов.

      Научное название тополевые рядовки. Из этого видно, что они растут рядами.

      В нашей, Тульской области, я раньше собирал эти грибы. У них коричневая шляпка, среднего размера и из земли торчит только шляпка, надо прилично раздвинуть траву, а потом срезать ножом.

      Как бы то ни было — эти грибы собраны в приличном количестве.

    (нижний пол)

    или тополь гребной

    — гриб съедобный

    ✎ Принадлежность и общие характеристики

    Poplar row (тополь) (латинское Tricholoma populinum) или подполе (подполе) — съедобный гриб из рода Tricholoma (лат. Tricholoma), семейства Tricholomaceae (лат. Tricholomataceae) и отряда агариновых (лат. Agaricales) и получил свое название за способность расти под тополями или в непосредственной близости от них, особенно во время осеннего листопада.
    В некоторых населенных пунктах в народе его еще называют мороз или поддельный , но почему, никто не может объяснить. Они просто так это называют, и все, мало ли что происходит в жизни!

    ✎ Похожие виды и пищевая ценность

    Тополь ряд в молодом возрасте немного похож на ряд, скучен по цвету и форме, но, в отличие от него, намного больше его по размеру и имеет горький вкус из-за того, что растет в такие условия, что срезанный гриб практически полностью покрывается песком или мелким мусором… И за эту горьковатость многие открытые источники относят ее к условно съедобным грибам.
    Некоторые неопытные собиратели могут также спутать его с ядовитым тигровым отрядом. Правда, различий между ними много, но основные отличия в том, что, во-первых, тополевой ряд всегда растет очень большими группами и рядом с тополями; во-вторых, они отличаются своим окрасом, в тигровом ряду он более бело-серый с темно-серой штриховкой в ​​центре шляпки.
    Тополь рядовка — это урожайный и легко собираемый гриб, который растет целыми гребнями и имеет довольно высокую пищевую ценность.Поэтому особенно ценится в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где массово заготавливается в лесополосах. И в то же время гребля на тополе уже не так популярна в лесных регионах России.
    По вкусовым и потребительским качествам рядовка тополевая относится к съедобным грибам четвертой категории и полностью годна для употребления в пищу, но только после замачивания или варки, чтобы исключить из нее горечь.

    ✎ Распространение в природе и сезонность

    Тополь рядовка — микоризный гриб, растущий в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространен в лиственных насаждениях, покрытых опавшими листьями и населяющих большие колонии. Ряды тополя растут везде, где есть тополя, в том числе в Северной Америке и Канаде, или в Западной и Восточной Европе, и в Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополевых рощах, так и в искусственных лесополосах и лесопосадках.Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается уже в конце октября.

    ✎ Краткое описание и применение

    Тополь рядовка относится к разделу пластинчатых грибов и размножается спорами, находящимися в его пластинках. Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие, по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и плотно прилегают к стеблю.Сначала шляпка имеет полусферическую, слегка выпуклую форму, с тонкими краями, загнутыми внутрь, и по мере роста и развития гриба он распрямляется и немного изгибается, становится неравномерно изогнутым и вытянутым, мясистым, а под дождем или со свежим грибы — влажные и слегка скользкие, розовато-коричневатого цвета. Стебель среднего размера, довольно мясистый, цилиндрической формы и твердый внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистый и гладкий, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневыми пятнами.Мякоть мясистая, мягкая, на стебле белая, а под кожицей шляпки слегка красноватая или буроватая, с мучнистым вкусом.

    Тополиный ряд употребляют в пищу только в соленом или маринованном виде, но после предварительного промывания, замачивания и варки.

    описание и рецепты приготовления Какие грибы в посадке тополя

    Подтополник (Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный из семейства рядовых. Он не так популярен, как подберезовики, грибы, подберезовики и другие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

    Описание пола

    Подтопольник относится к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие — особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, кажется, что вы чувствуете запах свежей муки — этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

    Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «старичков», нераскрытая шляпа, а главное, у них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, перед обработкой его приходится долго чистить и мыть.Как узнать ряд:

    • Форма шляпы. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления шляпа открывается. Сначала он выпуклый, а затем вдавленный, покрытый трещинами. Шапки «долгожителей» достигают 18 см в диаметре. У старого колпачка неровные, потрескавшиеся края. Если идет дождь, он будет мясистым и скользким.
    • Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется — пластинки становятся розовато-коричневыми.На старых тарелках могут появиться красноватые пятна. Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу с шляпки, под ней обнажится слегка красноватая мякоть.
    • Целлюлоза. Мясистый и белый. Вкус сладко-мучнистый.
    • Ножка … Длина обычно 3-6 см. Но может достигать 12 см. В диаметре — 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке имеется чешуйчато-чешуйчатый налет.

    Когда и где растет?

    Подземные контроллеры распространились почти по всему миру.Их можно встретить практически на всей территории России — от южных регионов до дальневосточных границ. Также они в изобилии произрастают по всей Европе, и жители североамериканского континента с ними знакомы. Даже в Средней Азии можно встретить этот цепкий и неприхотливый гриб.

    Собрать теплый пол можно с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий — «рядовка», гриб получил именно за свою особенность расти группами, рядами.Для роста ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семьи неудачников:

    • взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
    • парки с тополевыми рощами;
    • лиственный лес;
    • осина и лещина.


    Особенности нарастания подпольного покрытия:

    • Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
    • Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
    • Предпочитают песчаные почвы.

    Разновидности напольного покрытия

    Кулик — это разновидность гребли. У него много народных названий, но в основном они связаны с его особенностью расти рядом с тополями. Он называется:

    • тополь (тополь) гребной;
    • пол;
    • тополь;
    • кулик;
    • песчаник;
    • пол;
    • баггеры;
    • морозильная камера.

    Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочницы:

    Названия разновидностей напольного покрытия отражают цвет их крышек. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной кожи. Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

    Как правильно собрать черновой пол?

    Чтобы гриб «уловил» обильный и полезный, соблюдайте правила сбора:

    • Не берите растущие вдоль трасс тополя — они поглощают выхлопные газы.Пройдите в лес не менее 1,5 км.
    • Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду. Желательно, чтобы дождь прошел накануне — тогда «улов» будет щедрее.
    • Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
    • Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно собрать полную корзину.

    Неопытные грибники часто принимают за пол рядовку реснитчатых, которые могут спровоцировать несварение желудка.Чтобы не ошибиться, не ищите под хвойными деревьями тополя.

    Посмотреть видео — поход за рядами. Опытный грибник подскажет, как и где их найти, как собрать и вкусно приготовить:

    Ценность гриба

    Тополевая рядовка отличается низкой калорийностью, а по химическому составу близка к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта — 24 ккал.В строке содержится:

    • Вода — 94,5%.
    • Белки — 3,66%
    • Жиры — 0,77%.
    • Углеводы — 1,56%.
    • Витамины A, C, группы B, PP.
    • Минералы — селен, калий фосфор.
    • Кислоты органические. В ряду много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
    • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

    Тополевая рядовка востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания.Вегетарианцы ценят его как источник белка.

    Выращивание полов

    Выращивание полов можно искусственно. Главное условие роста — подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при понижении температуры до 15 ° С. Возможны два варианта выращивания — в открытом грунте и в помещении.

    Выращивание на открытом воздухе

    Выращивать гриб на открытом воздухе технически проще. Создание закладок начинается в мае. Культуру помещают в ящики или пакеты с субстратом и раскладывают на грядках.В качестве субстрата можно использовать: торф

    • ;
    • земельный участок;
    • Грунт для растений.

    На 5 кг грунта добавить:

    • мел — 100 г;
    • вода — 1 л;
    • мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.

    Дальнейшая процедура:

    1. Смешав смесь, переложите ее в подготовленные емкости.
    2. Сверху присыпать влажной землей. Накрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия — повышенная влажность, циркуляция воздуха и температура 20 ° C.
    3. После зарастания почвы мицелием пленку снимают. Подложку кладут в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

    Грибы боятся мороза. Перед их наступлением необходимо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

    Каждый раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или насыпать мокрую землю — так еще лучше.


    Самые вкусные грибы — это те, которые вы сами собрали, засолили и засолили.Октябрь богат на урожай в поймах рек, и у вас есть шанс приготовить это лакомство на будущее практически без усилий. Ведь известно, что если вам попадается парочка этих грибов, то нужно искать поблизости остальных членов семьи! Поскольку эти грибы растут целыми рядами (грядами), наткнувшись на них, можно сказать, что состоялась тихая охота!

      Какие грибы такие поймы?

    Под тополя чаще всего растут под тополями, поэтому другое название этих грибов — тополь гребной или серая рядовка.Чаще всего гребешки можно встретить в тополевой лесополосе, отделяющей колхозные поля или осиновую рощу. Я бы сказал, что эти самые грибы с характером, несмотря на то, что найдя гребень, можно сразу ведро нарезать, перед этими грибами надо поклониться, не хуже знаменитых благородных трюфелей. По внешнему виду — земля покрыта листьями, травой, дружную семью можно даже не заметить. А если ткнуть ботинком или палкой бугорок, можно найти раскрывшийся зрелый гриб.А вот красивые и плотные молодые грибочки нужно выкапывать на четвереньках. Так вы проползаете за ними несколько метров, пока не кончится гребень.

    Они любят песчаную почву, поэтому еще одно название этих грибов — песочница. В некоторых регионах этот гриб называют морозным. Запах этих грибов ни с чем не спутать, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Некоторым этот запах напоминает запах муки.

    Мякоть пола белая, плотная и хрустящая.Но эти грибы нужно готовить правильно. Иногда они горькие, поэтому требуют дополнительного замачивания на несколько дней в холодной воде.

    Предлагаем Вашему вниманию рецепт маринованных подпольников. Если вы умеете солить рядовки, подпольники (назовите мороз или песочницу, как хотите), поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то мы были на свадьбе с друзьями в деревне, там нас угощали солеными подпольниками , это вкус! Я попросила рецепт у матери жениха, и они так хорошо пошли, что, собираясь уходить, забыли о рецепте.Наверное, я их так хвалил, что мне подарили три трехлитровые банки! Вкууууусно, не передать словами! Они залили их маслом и посыпали луком, мммм! В банке грибы были выложены листиками смородины и дольками чеснока, но как их готовили, оставалось для меня загадкой!

    На главном фото запечатлены маринованные подпольники нашей мамы, мы их называем заморозками, они тоже необычайно вкусны. А вот пошаговым фото-рецептом с нашей записной книжкой поделилась Галина Колокольникова.Рецепт идентичен, только к грибам добавляем сухие семена укропа помимо горошин перца из специй. Для маринования грибов можно использовать любые привычные специи. Кто-то, возможно, упустит зубчик, кто-то чеснок. Здесь, как говорится, вкус и цвет …

    Собранный урожай нужно сразу перелить в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание для подпольных деревьев необходимо не только для того, чтобы отошли прилипшие к шляпкам грибов песок, земля и листва, а тем более, чтобы горечь покинула их.

    После кипячения из ведра сырых грибов объемом 8 литров получается 2,5 литра вареных грибов. На такое количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

    Состав:

    Для варки грибов:

    • 8 литров сырых грибов,
    • 3 литра воды
    • 2 ст. л. соль
    • 1,5 л воды
    • 3 ст. л. соль,
    • 1,5 ст. л. Сахара,
    • 10 шт. перец горошком,
    • Уксус (эссенция 70%) 0.5 ч. Л. за 0,5 литра грибов

    Процесс приготовления:

    Чистить грибы можно сразу после того, как они вымочены. Очищать поймы можно через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя воду каждый день. Однако свежие грибы чистить намного легче, а значит, быстрее.

    Молодые грибы хорошо промыть в воде. На старых поймах нужно срезать пластины ножом, а шляпку немного почистить (при необходимости).Внимательно осмотрите грибы на предмет глистов, испорченные грибы выбросьте. Очищенные грибы нужно поместить в холодную воду, а если грибы еще не размокли, то замачивают в очищенном состоянии.

    После замачивания грибы помещают в кастрюлю и варят (45 минут после закипания). При варке теплый пол залить водой, примерно 1/3 от общего объема грибов. В процессе приготовления грибы уменьшатся примерно в три раза.

    Грибы соленые.Из ведра (8 литров) сырых грибов получится около 2,5 литров вареных грибов.

    Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть хорошо помыть и простерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, чтобы можно было использовать готовый продукт за один раз.

    Напольные лампы ставят примерно до плеч банок, ни в коем случае нельзя убивать грибы. Залить изделие кипятком и дать постоять не менее 15 минут.Слив воду, замените ее готовым кипяченым рассолом. Он состоит из литра воды, куда необходимо положить 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук горошин перца. Не стоит злоупотреблять специями, грибы будут пахнуть неестественно.

    Перед тем, как закатать крышки, добавьте 1/2 чайной ложки. уксусная эссенция на каждые пол-литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берется ложка уксуса.

    Банки переверните, проверьте герметичность и накройте чем-нибудь теплым.

    Через пару дней поймы на зиму можно хранить в подполье. Хранить маринованные таким образом тополевые ряды в холодильнике нет необходимости. Хранить продукт можно долго, до двух лет.

    При сортировке уже отварных грибов крупные подпольники можно положить на грибную икру с чесноком, несколько дней хранить под капроновой крышкой в ​​холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки стоит использовать в качестве закуски или готовить с ними.

    Приятного аппетита и удачной спокойной охоты от сайта Блокнот Анюты!

    Гриб подпольник, или рядовка тополь (Tricholoma populinum), относится к категории условно съедобных. Многие из них и семейства Tricholomataceae известны как тополь, иней, тополь или забалуик.

    Характеристика и описание

    Описание грибов, которые чаще всего растут под тополями, на пне или почве, известно многим опытным любителям «тихой» охоты, но будет интересно и начинающим грибникам:

    • шляпка мясистая, полусферическая или выпуклая;
    • Края шляпки у молодых экземпляров тонкие, загнутые, трещиноватые;
    • шляпка старых грибов имеет неровно загнутые и открытые края;
    • свежие грибы характеризуются влажной и скользкой поверхностью шляпки;
    • средний диаметр шляпки может колебаться в пределах 6-12 см;
    • мякоть шляпки под кожей имеет легкий красноватый оттенок;
    • молодые грибы имеют белые пластинки;
    • зрелые и старые грибы с красновато-коричневыми пластинками;
    • Ножка мясистого типа толщиной не более 35-40 мм и длиной до 80 мм; №
    • у молодых экземпляров нога белая, но с возрастом приобретает красновато-коричневую окраску, темнея при надавливании;
    • Мякоть белого цвета плотная и мясистая с характерным мучным ароматом.

    Наилучший вкус наблюдается у молодых экземпляров с приятным ароматом и достаточной плотностью мякоти. Помимо прочего, следует учитывать, что мякоть старых грибов имеет довольно ярко выраженную горечь, поэтому такие плодовые тела необходимо в обязательном порядке замачивать.

    Фотогалерея









    Когда и как собирать

    Период плодоношения начинается в августе и при благоприятных погодных условиях продолжается до октября.Среди насаждений тополей можно встретить довольно большие дружные семейства подпольных деревьев. Разрастающиеся тополевые ряды очень часто образуют красочные луга в парковых зонах, на территории тополевых рощ. Наиболее распространены подполья в южной части нашей страны , а также в Сибири, где они встречаются как на пнях, так и на лесной подстилке. В южных регионах тополь можно встретить даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится на середину августа.

    Гриб напольный: характеристика (видео)

    Сходство с другими видами

    Многие грибники называют тополевую рядовку просто тополевым грибом. Эти довольно крупные на вид ряды с характерными желтыми или терракотовыми шляпками не относятся к разряду очень популярных грибов. Подземелья произрастают исключительно под насаждениями тополей или и имеют довольно выраженное внешнее сходство с рядовкой реснитчатой ​​или разрушенной Tricholoma pessundatum.

    Однако важно помнить, что сморщенный гребень может вызвать довольно сильное расстройство пищеварительной системы. Основное отличие — место произрастания, так как разрушенный ряд принадлежит микоризообразователям с хвойными деревьями. Этот вид грибов не способен к массовому образованию и накоплению плодовых тел.

    Помимо прочего, тополь можно отличить по очень яркому и характерному запаху огурца или муки, обусловленному местом, где растет гриб.Также для молодых плодовых тел подпольного покрытия характерно расположение под подстилкой или некоторое утопление в почве, из-за чего над поверхностью почвы возвышаются только коричневатые шляпки полукруглой формы, похожие на клубни картофеля. Неопытные грибники часто путают тополя-гребца с валюком, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

    Особенности вкуса

    Тополь относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти предполагает обязательную предварительную обработку плодовых тел с целью снятия специфической горечи.Как правило, под серебристыми тополями растут экземпляры с наиболее горькой мякотью.

    Такие грибы требуют особенно осторожного кипячения или длительного замачивания. Следует отметить, что даже в процессе очень долгой кулинарной обработки мякоть грибов подпольной способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела этого вида рядовки особенно высоко ценятся любителями «эластичного». грибы.

    Как обработать рядок (видео)

    Правила приготовления

    На первом этапе обработки рядка тополя обязательно замочить очищенные от лесных остатков плодовые тела в холодной водопроводной воде на три дня.Требуется каждый день пару раз менять воду, что не только помогает убрать горечь с мезги, но и позволяет удалить грязь и приставшую лесную почву. Емкость с размоченными грибами должна быть установлена ​​в прохладном помещении, при температуре не выше 13-15 o C.

    Подготовленные, очищенные или замоченные грибы можно использовать для приготовления различных блюд, в том числе супов, горячих и холодные закуски.

    Лучшие рецепты

    Чаще всего замоченные подпольники используют для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также для консервирования на зиму.

    Тополь рядовка жареный

    • ошпарить тщательно очищенные, хорошо промытые и замоченные грибы кипятком и просушить бумажным или тканевым полотенцем; №
    • порезать сушеные фруктовые тела на относительно большие полоски, посолить по вкусу и обжарить на разогретом масле на сковороде;
    • После того, как жидкость из грибов почти полностью испарится, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до готовности на медленном огне.

    При подаче обжаренные подпольники можно присыпать зеленью. Жареные грибы хорошо сочетаются со сметаной или молодым картофелем.









    Маринованные тополя

    Подпольники на зиму замариновать очень просто. Очищенные плодовые тела нужно варить около получаса или бланшировать не более семи минут, сняв пену. Разложите отварные или бланшированные грибы по стерилизованным банкам, добавив горошины черного перца, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды добавьте три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара.Разложенные по банкам грибы залейте горячим маринадом и закатайте банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

    Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик вещества, входящие в состав мякоти грибов, способствуют улучшению аппетита, ускорению обменных процессов и снижению уровня холестерина. Мякоть тополя рядовского способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диеты.

    Тополь имеет мясистую шляпку, с обратной стороны прикрытую частыми пластинами. Вначале шляпка представляет собой полусферу, а затем расширяется, увеличиваясь от 9 до 15 мм в диаметре. Край шляпки гриба волнистый. Цвет пола варьируется от светлого до темно-коричневого с розоватым или кремовым оттенком. Ножка плотная, мясистая, светло-коричневая или желтовато-белая, до 8 см высотой и 4 см толщиной. Аромат тополевой рядовки напоминает приятный запах свежей муки с нотками аниса.

    Внешний вид и среда обитания

    Часто, гуляя по смешанным лесам средней полосы России, можно увидеть необычные грибы с полушаровидной шляпкой, растущие под тополями.

    Подтопольник встречается в конце лета и осенью в защитных лесополосах, где растут тополя, в тополевых насаждениях вдоль межпоселковых дорог, в тополевых рощах с песчаными почвами. Сезон их сбора начинается в середине августа и может длиться до середины или даже конца октября. Тополя, как их еще называют в народе, ютятся под тополями , расположенными густыми рядами (отсюда их название), большими гроздьями, покрытыми осенней листвой.

    Если вы найдете один пол, то наверняка рядом есть еще несколько. Покачивайтесь рядом с бугорками, и вы наверняка найдете под тополями грибы. Часто они скрывают целыми семьями молодые поймы. Неопытные грибники иногда путают тополевую рядовку с лисичкой, и ничего страшного.

    А вот съедобный тополь опасно путать с фальшивым. Этот сорт, в отличие от съедобного, имеет белый цвет, некоторую прозрачность и неприятный запах, похожий на запах затхлости.

    Другой сорт — серый, мышиного цвета с заметным бугорком в центре шляпки, мякоть без запаха. Настоящий тополевый ряд — это съедобный, урожайный гриб с приятным вкусом, достаточно высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью. В нем:

    • белков;
    • углеводов;
    • жиры;
    • минералы, такие как медь, калий, марганец.

    Лучшее время для посадки тополей — май. В это время года не слишком жарко.Под полом образуется плодовое тело, когда температура воздуха не превышает 15 градусов. Наиболее подходящее место для грибной клумбы — тенистое место в саду, под яблоней или кустарником.

    Субтополник не любит прямого яркого солнца. Мицелий (мицелий) тополей для посадки можно привезти из леса. Для этого нужно удалить прилегающий к стеблю гриба слой земли (размер земляного комка должен быть примерно 15х10х10 см), а затем принести домой, высадить на грядку с подготовленным субстратом — искусственно приготовленная питательная смесь — и накрыть.

    Поскольку приготовление субстрата — дело, требующее специальных знаний о том, какие компоненты следует включать в смесь, в каких пропорциях, как готовить компоненты, можно использовать уже подготовленный субстрат, продаваемый в магазине. Посадочный материал тополь ряда также можно купить в специальном магазине.

    Для успешного выращивания этих грибов необходимо соблюдение следующих условий. :

    • Постоянно поддерживать влажность грядки, но не уносить при этом — чрезмерная влажность вредна;
    • Сад необходимо защищать не только от прямых солнечных лучей, но и от дождя;
    • После сбора грибов присыпьте огород свежим слоем субстрата толщиной 5-6 см;
    • С наступлением холодов грядку необходимо накрыть куском ткани, а верх утеплить 10-сантиметровым слоем соломы.

    Тополь можно выращивать и в деревянных ящиках. Необходимо знать, что, как и ряд лесных тополей, культурный дает один урожай в год.

    В конце лета кто-то грустит по пропавшему теплу, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с поляной от грибов рядового семейства. В это семейство входит гриб под названием «тополевая рядовка» или, другими словами, «подпольный».

    Описание внешнего вида

    В народе имеет много названий: кулик, иней, тополь, тополь-гриб. Гриб получил свое название «подпольный» из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, но «тополь гребущий» получил прозвище из-за того, что растет группами в виде рядов или колец.

    у запеченного гриба уже вдавленная шляпка размером до восемнадцати сантиметров. Шляпа коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком, со светлыми краями и неровными, потрескавшимися краями с небольшими волнами.Мякоть мясистая, сладковатая, белого цвета.

    У молодых грибов пластинки белоснежные с бледно-розоватым оттенком. По мере роста грибка пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный цвет с красноватыми пятнышками. Толстая ножка пола, имеющая вначале волокнистую и прочную структуру, вырастает в виде цилиндра, расширяясь внизу. В длину ножка достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают до двенадцати. Диаметр ножки от одного до четырех сантиметров.


    От других грибов отличается специфическим ароматом огурца и муки.

    Место выращивания

    Гребля на тополях широко распространена в Западной и Восточной Европе, в Средней Азии, Северной Америке, Канаде. Субтополник находится на территории России — от юга до Дальнего Востока. В больших количествах растет в Сибири. Чаще всего грибы растут гроздьями, образующими ряды или кольца. Они селятся в тополевых лесах, прячутся под листвой или в земле, а также выбирают своим местом жительства лиственные леса и орешники.Поймы можно найти с середины августа до начала октября.

    Субтополник: сборник (видео)

    Как правильно собрать

    Тополиный ряд считается условно съедобным грибом. Такое обозначение указывает на то, что в нем накапливается больше вредных веществ, чем в других грибах. По этой причине важно место сбора чернового пола. Не убирают вблизи дорог, шоссе и промышленных зон.

    Молодые экземпляры рекомендуется собирать в закрытой шляпке.Хотя грибы маленькие, мякоть у них твердая, редко встречается червивость. Есть один недостаток — молодые экземпляры сложно обрабатывать, потому что сложно очистить их от остатков земли, под которой они находятся в лесу.

    Опытные грибники знают: если один под полом, значит, рядом должны быть другие экземпляры, потому что они растут группами. По этой причине необходимо осмотреть всю поляну, на которой был обнаружен гриб. Рельеф и неровности могут четко обозначать целое семейство тополевых рядов. После нахождения вкусной находки листья аккуратно удаляют, а грибы нарезают ножом.

    В молодом возрасте пол похож на многолюдный ряд, поэтому грибы легко перепутать. Это нормально, потому что многолюдный ряд тоже съедобный.


    Правила обработки

    После грибной «охоты» найденные поймы замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса и удалить приставшую грязь.В таком состоянии грибы выдерживают два-три дня, меняя воду на новую два-три раза в день. Грибы рекомендуется замочить в холодном помещении. … Если такой возможности просто нет, грибы заливают водой с температурой не выше шестнадцати градусов. Иначе грибы испортятся. Если в помещении тепло, нужно чаще доливать свежую воду.

    На следующем этапе грибы тщательно промывают в холодной воде, удаляя мусор и грязь.Допускается использование кисти. Особое внимание уделяется пластине, потому что именно здесь скапливается больше всего грязи.

    Очищенные грибы варят в подсоленной воде двадцать минут. Затем воду сливают, грибы промывают в холодной воде. Теперь гребной тренажер для тополя полностью готов к дальнейшему использованию. Подпольники соленые, маринованные, жареные и замороженные.


    Варианты приготовления

    Соление

    Вареные грибы солят с добавлением пятидесяти граммов соли на килограмм продукта и специй.В качестве пряностей подойдут, например, хрен, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давлением в подготовленную емкость. Через неделю изделие будет полностью готово.

    Травление

    Вареные впервые двадцать минут, подпольники снова кипятят сорок минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовится по следующему рецепту: в кипяченую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.Минут пятнадцать отвар кипятится, заливается уксусная эссенция, через пять минут снимается с огня.


    Банки стерилизуют пятнадцать минут, капроновые крышки — три-четыре минуты. Под берегами укладывались подполья, уложив их шляпами вниз. Маринад наливается до краев банки. После этого емкости закрываются, а остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

    Жарка

    Жареный рядовский тополь похож на экзотические трюфели, которые растут на территории Франции. У грибников есть шанс практически бесплатно отведать изысканное блюдо в домашних условиях.

    Подготовленные грибы нарезаем соломкой, солим и обжариваем на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова обжаривают до образования золотистой корочки.

    Некоторые секреты приготовления:

    • Напольные обогреватели плохо сочетаются с большим количеством масла или сливок.По этой причине из рецептов, в которых главную роль играют грибы, советуют исключить сливочное масло и сливки.
    • Не рекомендуется придумывать хитрые рецепты с использованием тополевого ряда, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
    • Ряды обслуживаются на упругом столе; их нельзя варить до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
    • Вкус подпольников превзойдет вкус любого другого гриба, поэтому смешивать их с лисичками и белыми грибами не рекомендуется.

    Как мариновать грибы (видео)

    где смотреть и как готовить

    Гриб подпольник, или рядовка тополь (Tricholoma populinum), относится к категории условно съедобных. Многие из них и семейства Tricholomataceae известны как тополь, иней, тополь или забалуик.

    Характеристика и описание

    Описание грибов, которые чаще всего растут под тополями, на пне или почве, известно многим опытным любителям «тихой» охоты, но будет интересно и начинающим грибникам:

    • шляпка мясистая, полусферическая или выпуклая;
    • Края шляпки у молодых экземпляров тонкие, скрученные, трещиноватые;
    • шляпка старых грибов имеет неровно загнутые и открытые края;
    • свежие грибы, характеризующиеся влажной и скользкой поверхностью шляпки;
    • средний диаметр цоколя может варьироваться в пределах 6-12 см;
    • мякоть шляпки под кожей имеет легкий красноватый оттенок;
    • молодые грибы имеют белые пластинки;
    • зрелые и старые грибы с красновато-коричневыми пластинками;
    • окорочка мясистого типа толщиной не более 35-40 мм и длиной до 80 мм; №
    • у молодых экземпляров нога белая, но с возрастом приобретает красновато-коричневую окраску, темнея при надавливании;
    • Мякоть белого цвета плотная и мясистая с характерным мучным ароматом.

    Наилучший вкус наблюдается у молодых экземпляров с приятным ароматом и достаточной плотностью мякоти. Помимо прочего, следует учитывать, что мякоть старых грибов имеет довольно ярко выраженную горечь, поэтому такие плодовые тела необходимо в обязательном порядке замачивать.

    Фотогалерея









    Когда и как собирать

    Период плодоношения начинается в августе, а при благоприятных погодных условиях длится до октября.Среди насаждений тополя можно встретить довольно большие дружные семейки подполья. Разрастающиеся тополевые ряды очень часто образуют красочные луга в парковых зонах, на территории тополевых рощ. Самые распространенные аутсайдеры — в южной части нашей страны. , а также на территории Сибири, где встречаются как на пнях, так и на лесной подстилке. В южных регионах тополь можно встретить даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится на середину августа.

    Грибной подпольник: характеристика (видео)

    Сходство с другими видами

    Многие грибники называют тополевый ряд просто тополевым грибом … Эти довольно крупные на вид ряды с характерными желтыми или терракотовыми шляпками не относятся к категории очень популярные грибы. Подземные поля произрастают исключительно под насаждениями тополей или осин и имеют довольно выраженное внешнее сходство с рядовкой мерцательной или разрушенной Tricholoma pessundatum.

    Однако важно помнить, что гофрированная рядовка может вызвать довольно тяжелое нарушение работы пищеварительной системы. Основное отличие — место произрастания, так как разрушенный ряд принадлежит микоризообразователям с хвойными деревьями. Этот вид грибов не способен к массовому образованию и накоплению плодовых тел.

    Помимо прочего, тополь можно отличить по очень яркому и характерному запаху огурца или муки, обусловленному местом произрастания гриба.Также для молодых плодовых тел подпола характерно расположение под подстилкой или некоторое утопление в почве, из-за чего над поверхностью почвы возвышаются только буроватые полукруглые шляпки, похожие на клубни картофеля. Неопытные грибники часто путают тополя-гребца с валюком, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

    Особенности вкуса

    Тополь относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти предполагает обязательную предварительную обработку плодовых тел для снятия специфической горечи.Как правило, под тополями серебристыми растут экземпляры с наиболее горькой мякотью.

    Такие грибы требуют особенно бережного кипячения или длительного замачивания. Следует отметить, что даже при очень длительной кулинарной обработке мякоть напольного гриба способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела этого вида рядовки особенно высоко ценятся любителями «упругих» грибов.

    Как обработать рядок (видео)

    Правила приготовления

    На первом этапе обработки рядка тополя обязательно замочить очищенные от лесных остатков плодовые тела в холодной водопроводной воде на три дня… Требуется каждый день пару раз менять воду, что не только помогает убрать горечь с мезги, но и позволяет удалить грязь и приставшую лесную почву. Емкость с размоченными грибами следует устанавливать в прохладном помещении, при температуре не выше 13-15 o C.

    Готовые, очищенные или замоченные грибы можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд, в том числе супов, горячих и холодные закуски.

    Лучшие рецепты

    Чаще всего замоченные подпольники используют для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также для консервирования на зимний период.

    Тополь рядовка жареный

    • ошпарить тщательно очищенные, хорошо промытые и замоченные грибы кипятком и просушить бумажным или тканевым полотенцем; №
    • сушеные фруктовые тела нарезать относительно большими полосками, посолить по вкусу и обжарить на разогретом масле на сковороде;
    • После того, как жидкость из грибов почти полностью испарится, нужно добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до готовности на медленном огне.

    При подаче обжаренные подпольники можно присыпать зеленью. Жареные грибы хорошо сочетаются со сметаной или молодым картофелем.









    Маринованные тополя

    Подпольники на зиму замариновать очень просто. Очищенные плодовые тела нужно варить около получаса или бланшировать не более семи минут, сняв пену. Разложите отварные или бланшированные грибы по стерилизованным банкам, добавив горошины черного перца, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды добавьте три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара.Разложенные по банкам грибы залейте горячим маринадом и закатайте банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

    Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик вещества, входящие в состав мякоти грибов, способствуют улучшению аппетита, ускорению обменных процессов и снижению уровня холестерина. Мякоть тополя ряда способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому отлично дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диеты.

    В конце лета кому-то грустно по ушедшему теплу, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с поляной от грибов рядового семейства. В это семейство входит гриб под названием «тополевая рядовка» или, другими словами, «подпольный».

    Описание внешнего вида

    В народе имеет много названий: кулик, иней, тополь, тополь-гриб. Гриб получил свое название «подпольный» из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, но «тополь гребущий» получил прозвище из-за того, что растет группами в виде рядов или колец.

    вяленый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпа Коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком и светлыми краями, имеет неровные, потрескавшиеся края с небольшими волнами. Мякоть мясистая, сладковатая, белого цвета.

    У молодых грибов пластинки белоснежные с бледно-розоватым оттенком. По мере роста грибка пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный цвет с красноватыми пятнышками. Толстая ножка пола, имеющая вначале волокнистую и прочную структуру, вырастает в виде цилиндра, расширяясь внизу.В длину ножка достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают до двенадцати. Диаметр ножки от одного до четырех сантиметров.


    От других грибов отличается специфическим ароматом огурца и муки.

    Место роста

    Гребля на тополе распространена в Западной и Восточной Европе, на территории Средней Азии, Северной Америки, Канады. Субтополник находится на территории России — от юга до Дальнего Востока.В больших количествах растет в Сибири. Чаще всего грибы растут гроздьями, образующими ряды или кольца. Они селятся в тополевых лесах, прячутся под листвой или в земле, а также выбирают своим местом жительства лиственные леса и орешники. Поймы можно найти с середины августа до начала октября.

    Субтополник: сборник (видео)

    Как правильно собрать

    Тополиный ряд считается условно съедобным грибом. Такое обозначение указывает на то, что в нем накапливается больше вредных веществ, чем в других грибах.По этой причине важно место сбора чернового пола. Его не собирают возле дорог, автомагистралей или в промышленных зонах.

    Молодые экземпляры рекомендуется собирать в закрытой шляпке. Хотя грибы маленькие, мякоть плотная, червивость встречается редко. Есть один недостаток — молодые экземпляры сложно обрабатывать, потому что сложно очистить их от остатков земли, под которой они находятся в лесу.

    Опытные грибники знают: если обнаружен один подпол, значит, рядом должны быть другие экземпляры, потому что они растут группами.По этой причине необходимо осмотреть всю поляну, на которой был обнаружен гриб. Рельеф и неровности могут четко обозначать целое семейство тополевых рядов. После нахождения вкусной находки листья аккуратно удаляют, а грибы нарезают ножом.

    V молодой возраст Под полом похож на многолюдный ряд, так что грибы легко перепутать. Это нормально, потому что многолюдный ряд тоже съедобный.


    Правила обработки

    После грибной «охоты» найденные поймы замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса и удалить приставшую грязь.В таком состоянии грибы выдерживают два-три дня, меняя воду на новую два-три раза в день. Грибы рекомендуется замочить в холодном помещении. … Если такой возможности просто нет, грибы заливают водой с температурой не выше шестнадцати градусов. Иначе грибы испортятся. Если в помещении тепло, нужно чаще доливать свежую воду.

    На следующем этапе грибы тщательно промывают в холодной воде, удаляя мусор и грязь.Допускается использование кисти. Особое внимание уделяется пластине, ведь именно там скапливается больше всего грязи.

    Очищенные грибы варят в подсоленной воде двадцать минут. Затем воду сливают, грибы промывают в холодной воде. Теперь гребной тренажер для тополя полностью готов к дальнейшему использованию. Подпольники соленые, маринованные, жареные и замороженные.


    Варианты приготовления

    Соление

    Вареные грибы солят с добавлением пятидесяти граммов соли на килограмм продукта и специй.В качестве пряностей подойдут, например, хрен, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давлением в подготовленную емкость. Через неделю изделие будет полностью готово.

    Травление

    Вареные впервые двадцать минут, подпольники снова кипятят сорок минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовится по следующему рецепту: в кипяченую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.Минут пятнадцать отвар кипятится, заливается уксусная эссенция, через пять минут снимается с огня.


    Банки стерилизуют пятнадцать минут, капроновые крышки — три-четыре минуты. Под берегами укладывают подполья, укладывая их шляпами вниз. Маринад наливается до краев банки. После этого емкости закрываются, а остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

    Жарка

    Жареная рядовка из тополя похожа на экзотические трюфели, которые растут на территории Франции. У грибников есть шанс практически бесплатно отведать изысканное блюдо в домашних условиях.

    Подготовленные грибы нарезаем соломкой, солим и обжариваем на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова обжаривают до образования золотистой корочки.

    Некоторые секреты приготовления:

    • Лампы для пола плохо сочетаются с большим количеством масла или сливок.По этой причине из рецептов, главную роль в которых играют грибы, советуют исключить сливочное масло и сливки.
    • Не рекомендуется придумывать сложные рецепты с использованием тополевого ряда, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
    • Ряды подаются на резинку стола; их нельзя варить до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
    • Вкус подпольников превзойдет вкус любого другого гриба, поэтому смешивать их с лисичками и белыми грибами не рекомендуется.

    Как мариновать грибы (видео)

    Лето подходит к концу, но время «тихой охоты» На пике, сезон рядовых грибов только начинается. Представители этого семейства — субпоптеры. Для грибника удача встретить целую поляну этих грибов. грибы, выстроенные в ряд или по кругу.

    Тополь рядный или подпольный (Tricholoma populinum) — это условно съедобный гриб из семейства рядковых и довольно распространенный. В народе полы называются тополем, песочницей, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйками и морозами.Такое название получили грибы-подпольники, поэтому они растут возле тополей или под ними, а тополиные гребут — потому что растут группами, в ряду или кольцами.

    • Молодые опята тополя имеют выпуклую шляпку, по мере созревания распрямляется, а к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые, слегка потрескавшиеся. Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
    • Мякоть тополя мясистая, толстая, белого цвета, вкус сладковатый.
    • Молодые ряды имеют белые пластины с бледно-розовым отливом; с возрастом пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с красными пятнами.
    • Нижний пол имеет толстую цилиндрическую ножку, иногда расширенную к основанию. Сначала он волокнистый и твердый. Длина ножки от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Осенью размножение происходит спорами.

    Тополиный ряд условно съедобен, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления получается очень вкусный и полезный продукт.

    Распространение

    Ареал напольного жилья очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.

    Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружелюбные семейства пойменных растут везде, где есть тополя, часто образуя красочные луга. Их можно встретить в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.

    Подобные виды и как отличить от них

    Самое главное отличие тополя рядовка от других видов этого рода — аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания — в основном под тополями.

    По внешнему виду подпольные грибы в молодом возрасте выглядят так же, как многолюдный ряд (Lyophyllum decastes), но не стоит бояться спутать с ним рассматриваемый гриб, так как он съедобен.

    Как собирать

    Каждый вид грибов предпочитает свою среду обитания. Всю осень тополь гребет в парках, тополевых рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но не стоит собирать их в черте города или у дорог.

    Молодые экземпляры напольных грибов лучше собирать, когда они еще пытаются выбраться на поверхность.Если земля приподнята и видны видимые неровности, возможно, вы сможете найти там семью молодых пойменных участков. Необходимо аккуратно разгребать подстилки и срезать их ножом.

    Подпольники растут большими группами, поэтому, когда будет найден один гриб, обязательно будет рядом с ним еще несколько.

    Первичная обработка и подготовка

    Первый этап обработки тополиных грибов — замачивание в холодной воде на 2-3 дня и ежедневная замена воды 2-3 раза в день, чтобы убрать горечь и пропитать грязь.Идеальный вариант — замачивать ряды в холодном месте, если такой возможности нет, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут заквашиваться и портиться, если в комнате тепло, поменять поливать чаще.

    Затем их несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень осторожно нужно очищать плиты, где больше всего скапливается песок.

    После термообработки тополевый ряд готов к дальнейшей варке.Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.

    Пищевая ценность, польза и вред

    Тополь рядовка отличается высокой пищевой ценностью при низкой калорийности, приятным вкусом, запахом, по химическому составу очень близок к мясу.

    • Витамины группы B, PP, C, A и минералы (калий, фосфор, селен).
    • Кислоты органические (лимонная, винная, щавелевая).
    • Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.

    Лечебные свойства рядовки используются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, направленных на уничтожение туберкулезной палочки.

    Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, снижают холестерин. Они стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

    Тополиный ряд низкокалорийный, поэтому отлично дополнит меню вегетарианцев или диетическое питание.

    Поскольку грибы — трудноперевариваемый продукт, их употребление должно быть ограничено людьми с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать такие продукты.

    Тополиная гребля в народе называется тополиный гриб, тополь или подпольный. Макромицеты получили свое название за среду обитания. Растет в непосредственной близости от тополей или под ними. Тополиный ряд по вкусу и пищевой ценности друзей причислен к третьей категории съедобности.Этот гриб полностью съедобен, но для начала его нужно хорошо промыть, замочить (чтобы убрать горечь) и отварить. Этот макромицет подходит для приготовления различных блюд, но вкуснее всего он в маринованном и соленом виде.

    Описание

    Тополь в молодом возрасте имеет полусферическую (иногда неправильную) и выпуклую шляпку. В зрелом возрасте становится ниц, а позже — вдавленным, трещиноватым, часто имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком.Иногда на нем появляются бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки до 15 см. Края его разнообразно волнистые и несколько более светлого оттенка. Поверхность неровная, часто с трещинами и ямками, голая, сухая. В сырую погоду шапка становится очень скользкой. Именно поэтому гребля тополей притягивает частички почвы и мусора. Фото с ней доступны в этой статье.

    Мякоть макромицета белая (под кожицей серовато-буроватая), мясистая, плотная. Вкус у нее приятный, запах муки.Хрустит при жевании. Промежуточная и основная пластинки зубчатые, частые, светлые с розоватым оттенком. По мере старения грибка они буреют или на них появляются красные пятна. Ноги разных макромицетов могут быть неодинаковыми по размеру. У одних экземпляров они толстые, у других — тонкие. Высота ножки до 7 см, диаметр до 4 см. Он имеет цилиндрическую форму и несколько приплюснутый. Внизу он желтовато-коричневатый, а вверху беловатый. Поверхность ножки матовая, волокнистая, сухая.Мякоть белая. Сначала ножка твердая и плотная внутри, затем становится рыхлой, а затем полой.

    Среда обитания

    Рядовка тополя заселяет лиственные насаждения с наличием тополя. Гриб хорошо покрывается листвой, поэтому его бывает сложно найти. Тополь рядовка почти всегда растет большими сообществами. Этот гриб распространен везде, где водятся тополя. Встречается в странах Европы, в средней полосе и южных регионах Российской Федерации, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке… Сезон плодоношения этого макромицета начинается с опадания листьев. Собирать нужно в конце августа-сентябре.

    Двойники

    Тополевый ряд в молодости по цвету и форме несколько напоминает многолюдный ряд, однако по размеру он намного больше последнего, а также имеет горьковатый привкус. К тому же пол всегда практически полностью покрыт песчинками и лесным мусором. Но даже запутать эти грибы не страшно, так как многолюдный ряд — довольно ценный съедобный макромицет.С другим двойником дела обстоят иначе. Тополь иногда можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Однако у них есть два существенных отличия. Во-первых, теплый пол практически всегда устраивает большие сообщества, а во-вторых, он всегда сосуществует с тополями.

    рецептов заготовки и консервирования тополевого ряда. Подтополник (Tricholoma populinum) фото и описание Какие грибы растут в тополевой роще

    Тополь гребля также в народе называется тополь-гриб, тополь или подпольный.Макромицеты получили свое название за среду обитания. Растет в непосредственной близости от тополей или под ними. Тополевая рядовка по вкусовым качествам и пищевой ценности относится к третьей категории съедобности. Этот гриб полностью съедобен, но для начала его нужно хорошо промыть, замочить (чтобы убрать горечь) и отварить. Этот макромицет подходит для приготовления различных блюд, но вкуснее всего он в маринованном и соленом виде.

    Описание

    Тополь в молодом возрасте имеет полусферическую (иногда неправильную) и выпуклую шляпку.В зрелом возрасте становится ниц, а позже — вдавленным, трещиноватым, часто имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Иногда на нем появляются бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки до 15 см. Края его разнообразно волнистые и несколько более светлого оттенка. Поверхность неровная, часто с трещинами и ямками, голая, сухая. В сырую погоду шапка становится очень скользкой. Именно поэтому гребля тополей притягивает частички почвы и мусора.Фото с ней доступны в этой статье.

    Мякоть макромицета белая (под кожицей серовато-буроватая), мясистая, плотная. Вкус у нее приятный, запах муки. Хрустит при жевании. Промежуточная и основная пластинки зубчатые, частые, светлые с розоватым оттенком. По мере старения грибка они буреют или на них появляются красные пятна. Ноги разных макромицетов могут быть неодинаковыми по размеру. У одних экземпляров они толстые, у других — тонкие.Высота ножек до 7 см, диаметр до 4 см. Он имеет цилиндрическую форму и несколько приплюснутый. Внизу он желтовато-коричневатый, а вверху беловатый. Поверхность ножки матовая, волокнистая, сухая. Мякоть белая. Сначала ножка твердая и плотная внутри, затем становится рыхлой, а затем полой.

    Среда обитания

    Рядовка тополя заселяет лиственные насаждения с наличием тополя. Гриб хорошо покрывается листвой, поэтому его бывает сложно найти.Тополь рядовка почти всегда растет большими сообществами. Этот гриб распространен везде, где водятся тополя. Встречается в странах Европы, в средней полосе и в южных регионах РФ, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения этого макромицета начинается с опадания листьев. Собирать нужно в конце августа-сентябре.

    Twins

    Тополевый ряд в молодости по цвету и форме чем-то напоминает многолюдный ряд, однако по размерам он намного больше последнего, а также имеет горьковатый привкус.К тому же пол всегда практически полностью покрыт песчинками и лесными пятнышками. Но даже запутать эти грибы не страшно, так как многолюдный ряд — довольно ценный съедобный макромицет. С другим двойником дела обстоят иначе. Тополь иногда можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Однако у них есть два существенных отличия. Во-первых, теплый пол практически всегда устраивает большие сообщества, а во-вторых, он всегда сосуществует с тополями.

    Тополь имеет мясистую шляпку, покрытую частыми пластинами на спине.Вначале шляпка представляет собой полусферу, а затем расширяется, увеличиваясь от 9 до 15 мм в диаметре. Край шляпки гриба волнистый. Цвет пола варьируется от светлого до темно-коричневого с розоватым или кремовым оттенком. Ножка плотная, мясистая, светло-коричневая или желтовато-белая, до 8 см высотой и 4 см толщиной. Аромат тополевой рядовки напоминает приятный запах свежей муки с нотками аниса.

    Внешний вид и среда обитания

    Часто гуляя по смешанным лесам Средней полосы России, можно увидеть необычные грибы с полусферической шляпкой, растущие под тополями.

    Подтопольник встречается в конце лета и осенью в защитных лесополосах, где растут тополя, в тополевых насаждениях вдоль межпоселковых дорог, в тополевых рощах с песчаными почвами. Сезон их сбора начинается в середине августа и может длиться до середины или даже конца октября. Тополя, как их еще называют в народе, ютятся под тополями , расположенными густыми рядами (отсюда их название), большими гроздьями, покрытыми осенней листвой.

    Если вы найдете один черновой этаж, то рядом обязательно есть еще несколько.Покачивайтесь рядом на бугорках, и под тополями непременно найдете грибы. Часто они скрывают целыми семьями молодые поймы. Неопытные грибники иногда путают тополевую рядовку с лисичкой, и ничего страшного.

    Но спутать съедобный гриб тополь с ложным опасно. Этот сорт, в отличие от съедобного, имеет белый цвет, некоторую прозрачность и неприятный запах, похожий на запах затхлости.

    Другой сорт — серый, мышиного цвета с заметным бугорком в центре шляпки, мякоть без запаха.Настоящий тополевый ряд — это съедобный, урожайный гриб с приятным вкусом, достаточно высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью. У него:

    • белков;
    • углеводов;
    • жиры;
    • минералы, такие как медь, калий, марганец.

    Лучшее время для посадки тополей — май. В это время года не слишком жарко. Под полом образуется плодовое тело, когда температура воздуха не превышает 15 градусов. Наиболее подходящее место для грибной клумбы — тенистое место в саду, под яблоней или кустарником.

    Субтополник не любит прямого яркого солнца. Мицелий (мицелий) тополей для посадки можно привезти из леса. Для этого нужно удалить прилегающий к стеблю гриба слой земли (размер земляного комка должен быть примерно 15х10х10 см), а затем принести домой, высадить на грядку с подготовленным субстратом — искусственно приготовленная питательная смесь — и накрыть.

    Поскольку приготовление субстрата — дело, требующее специальных знаний о том, какие компоненты следует включать в смесь, в каких пропорциях, как готовить компоненты, можно использовать уже подготовленный субстрат, продаваемый в магазине.Посадочный материал тополь ряда также можно купить в специальном магазине.

    Для успешного выращивания этих грибов необходимо соблюдение следующих условий. :

    • Постоянно поддерживать влажность грядки, но не уносить при этом — чрезмерная влажность вредна;
    • Сад необходимо защищать не только от прямых солнечных лучей, но и от дождя;
    • После сбора грибов присыпьте грядку свежим слоем субстрата толщиной 5-6 см;
    • С наступлением холодов грядку необходимо накрыть куском ткани, а верх утеплить 10-сантиметровым слоем соломы.

    Тополь можно выращивать и в деревянных ящиках. Необходимо знать, что, как и ряд лесных тополей, культурный дает один урожай в год.

    Гриб рядовка — гриб съедобный 3-й категории. Название происходит от способности гриба образовывать микоризу с корнями тополя.

    Тополиный ряд имеет мясистую полусферическую шляпку диаметром 6-12 см с загнутыми краями, часто скользкую и липкую, из-за чего гриб покрыт подстилкой или мхом.Цвет шляпки варьируется от серовато-красноватого до оливково-коричневого. Часто с возрастом по краям шляпки образуются неровные трещины, а сама она становится плоско разрастающейся.

    Мякоть гриба под кожицей красноватая. Белые пластинки (у взрослых особей коричневатые) прирастают к стеблю. Споры белые, шаровидные. Шляпка располагается на мясистой буроватой ножке, достигающей длины 8-10 см и ширины 4 см, при надавливании на которой появляется небольшое темное пятно. Мякоть этого гриба беловатая с мучным вкусом и таким же запахом, хотя иногда может иметь немного горьковатый привкус.Встречается с августа до конца ноября в лиственных лесах группами и поодиночке, в садах, парках и вдоль дорог, преимущественно под тополями.

    Тополь рядок фото

    Выращивание рядка тополя

    Особенностью выращивания рядовки гриба является температура, необходимая для появления плодовых тел. Первые грибы появляются только при понижении температуры воздуха до 15 ° С и ниже. Лучше всего начинать гребную культуру на тополе в мае.

    Есть два способа выращивания гриба: в открытом грунте и в помещении.Тополь рядок выращивать на улице технически проще. Рекомендуется высаживать урожай на грядки, в мешки или ящики, заполненные субстратом. В качестве субстрата можно использовать торф, грунт для растений или обычный грунт. На 5 килограммов почвы добавьте 100 граммов мела и 1 литр воды. В полученную смесь добавить 50 грамм мицелия и аккуратно перемешать. Разложите субстрат, смешанный с мицелием, в ящик или пакет и присыпьте его слоем влажной земли 5 см, накройте пленкой и обеспечьте повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.Лучше всего мицелий растет при 20 ° С. После зарастания почвы мицелием пленку снимают, а субстрат переносят в затененное влажное место. Первые плодовые тела появляются через 4-6 недель после посадки. После каждого сбора грибов поливайте почву, а еще лучше — слой влажной почвы (3-5 см). Перед замораживанием рекомендуется прикрыть мицелий слоем соломы, травы или листьев. Весной, когда установится стабильная температура выше 10 ° С, грибы открывают.

      Сначала хотелось бы коснуться описания самих этих грибов, а вот их фото:

      У таких грибов шляпки в среднем от шести до двенадцати сантиметров коричневатые или слегка розоватые:

      Тарелки:

      Место обитания:

      Собирать такие грибы можно уже с середины августа по октябрьские дни, такие грибы можно встретить в середине октября, а немного даже в конце.

      География роста субпопулистов чрезвычайно широка.

      Как правило, грибники находят не отдельные грибы, а целые семьи.

      Подпольное покрытие доступно для сбора урожая с ранней до поздней осени. Пожалуй, самый плодородный месяц — октябрь.

      Заядлым грибникам хорошо известны грибы, называемые подпольными грибами, а их научное название звучит как тополевая рядовка, грибники просто называют их рядовкой. Они могут быть разного цвета, шляпка бывает как коричневой, так и лиловой, в зависимости от региона их произрастания.

      Такие грибы считаются только условно съедобными, и если вы решили приготовить их для употребления в пищу, то вымачивать нужно долго, не менее двух суток, меняя воду и затем дважды прокипятить, чтобы пришла горечь. из.

      А там на вид это аппетитные и мясистые грибы. Их собирают с осени до октября, а начинают с середины августа, они растут большими семьями и вместе со всеми другими грибами, которые вы собираете.

      Подпольники или тополиные грибы — это грибы, которые растут большими группами — подряд или хаотично. Этот гриб никогда не растет в одиночку.

      Грибы прячутся под листвой, в тополевых лесах, под осиной или лещиной.

      Эти грибы растут с середины августа до начала октября.

      Эти грибы очень любят гурманы, предпочитающие ароматные грибы — подпольники обладают нежным вкусом свежей муки.

      В Сибири напольные грибы довольно распространены и часто встречаются даже в городских районах, хотя, конечно, их не следует собирать в городе.Но дело в том, что они растут исключительно там, где есть тополя, и не встречаются под другими деревьями, а тополя обычно используют как городские насаждения или для удержания снега на дорогах и полях. Именно в поля вам следует отправиться за грибами.

      Сбор неимущих начинается в разное время года, раз за раз не обязательно. Сам собирал их в начале августа, когда, уехав на отдых за город, нас буквально завалили этими грибами на берегу старых заброшенных карьеров в тополевой роще.Еще собирала подпольники в сентябре, а один раз даже в конце октября, когда стояла очень теплая погода, и мы за час наполняли сундук грибами.

      Ведь главным достоинством этого гриба является его массовость. Растет огромными семьями, прячась под травой и листвой, иногда даже под землей, если грибы совсем молодые.

      Обычно подпольные деревья заготавливают поздней осенью, когда на деревьях почти нет листвы. Лучшее время для сбора — октябрь.В ноябре найти поймы уже проблематично, если только осень не будет аномально теплой.

      У подпольников есть одна замечательная особенность — если найдешь один гриб, ищи еще, рядом будет целая колония. Поэтому те, кто знает эти грибы, обычно путешествуют целыми корзинами и ведрами.

      Подтопольники — грибы условно съедобные. Не каждый, даже опытный грибник, обратит на них внимание. Однако у хорошей хозяйки их вкус ни в чем не уступает, например, соленым или маринованным молочным грибам и грибам.

      Плодоношение этого условно съедобного гриба начинается в августе и длится очень долго — до начала ноября. Если вы живете в северных регионах, то для вас quot; колокольчик; начало листопада — это начало сбора полов.

      Этот гриб растет там, где живут тополя, чаще всего вдоль тропинок, в низинах, вдоль водоемов. Конечно, лучше собирать подальше от города.

      У нас в Сибири много людей под поймой.А так как он всегда прячется под целыми охапками листьев, грибники часто шутят, что идти к этому грибу нужно не ножом, а лопатой.

      Кстати, его можно узнать по запаху — от него исходит свежая мука, иногда чувствуется нотка огурца.

      Подпольные грибы — мои любимые рядовки. На мой взгляд, они самые вкусные среди грибов. Их собирают в начале октября, прямо сейчас. Растут под тополями, обычно собираем в тополевых посадках.Вот как они выглядят:

      Podtopolnik растет большими семьями, выбирая преимущественно песчаный грунт, встречается у основных дорог (такие места лучше обходить), рядом с лиственными породами деревьев, конечно, под тополями, находятся в парках. Сбор грибов рядовки возможен начиная с августа, но массовый рост подпольной популяции происходит в сентябре-октябре года.

      Можно использовать после кипячения, также можно сохранить на зиму, засолив или посолив в горячем виде.

      Есть такие грибы поймы , что под березками и тополями. Эти грибы еще называют тополевый ряд , тополевый гриб. … Эти грибы обычно собирают осенью, это может быть либо сентябрь, либо октябрь. Этот гриб считается условно съедобным, поэтому перед употреблением необходима предварительная обработка, после варки он становится очень вкусным продуктом.

      Субтопольники — осенние грибы … Это название наиболее популярно, так как эти грибы растут под тополями.Их собирают в середине осени, когда листва на деревьях уже опала, это как раз их поиск. Но если они попадают в след, то знайте, что поблизости растет приличное количество подпольных рабочих.

      Научное название тополевые рядовки. Из этого видно, что они растут рядами.

      В нашей, Тульской области, я раньше собирал эти грибы. У них коричневая шляпа, среднего размера и только шляпа торчит из земли, надо прилично раздвинуть траву, а потом срезать ее ножом.

      Как бы то ни было — эти грибы собраны в приличном количестве.

    В сентябре-октябре грибной сезон в самом разгаре. Влюбленные стекаются в лес и высаживаются на тихую охоту. В этот период массово происходят разного рода ссоры. Некоторые грибники предпочитают их избегать, но тщетно. Хорошей съедобной разновидностью этих грибов является тополевой ряд.

    Тополь рядный — пластинчатый гриб, который растет на поверхности земли и относится к роду гребцов.Его еще называют подпольным, а его ботаническое название — Tricholoma populinum … Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится красноватая мякоть гриба. У молодых грибов она выпуклая, по мере роста распрямляется и к старости имеет вдавление, достигающее 18 сантиметров.
    Его края неровные, с небольшими волнами и могут иметь трещины. У молодого гриба белые пластинки с бледно-розовым оттенком, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами красных тонов.Ножка гриба плотная, имеет форму цилиндра и немного расширена внизу. Обычно длина ножки составляет 3-6 сантиметров, но иногда она может достигать 12 сантиметров. Обычная толщина — 1-4 сантиметра.

    Мякоть этого гриба мясистая, белая, слегка сладковатая на вкус, с легким мучным запахом.

    Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит цвет шляпки.

    Калорийность

    Тополевая рядовка, как и все разновидности этого гриба, имеет довольно низкую калорийность — 20,2 ккал на 100 грамм.

    Пищевая ценность

    В 100 граммах тополевой гребли:

    • белков — 2,4 г;
    • углеводов — 1,8 г;
    • жир — 0,83 г.

    Низкая калорийность и высокое содержание белка делают этот продукт привлекательным для различных диет для похудания. А наличие присущего грибам комплекса витаминов и минералов пойдет на пользу нормальному функционированию организма.

    Субтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, где растут тополя. Ведь он растет, как следует из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) встречается большой группой в насаждениях, парках, тополевых рощах.
    Его нелегко заметить — он может лишь слегка приподнять слой дерна, а его коричневый колпачок не так просто обнаружить. Но если вы нашли хотя бы один черновой этаж, то, вероятно, поблизости много других.

    Типы и их особенности

    Род грибов, к которому принадлежит рядовка тополь, насчитывает около сотни видов, но в России произрастает всего 45 видов. Среди них есть несъедобные и ядовитые экземпляры. Род рядовок получил свое название потому, что эти пластинчатые грибы растут группами и часто образуют «ведьминские круги».

    Знаете ли вы? Грибы — это не животные и не растения … Они составляют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений аналогичен животному, а по углеводам и минералам — растительному.

    Считать съедобные виды самыми интересными рядами для грибников:

    • серый ряд (пунктир) … Хороший съедобный гриб, который еще называют седым грибом и семенником, потому что он растет в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или пурпурными оттенками. На шляпке видны темные радиальные волокна. В сырую погоду он слизистый и к нему немного прилипает лесной мусор;

    • многолюдный ряд … Этот вид не связан с каким-либо конкретным деревом, растет в лиственных и смешанных лесах и имеет грязно-белый цвет, а также серый или серо-коричневый окрас. В юном возрасте это похоже на пойму. Произрастает в сентябре-ноябре и настолько многолюдно, что иногда трудно отделить плодовые тела. Шляпа 4-10 см, мякоть белого или сероватого цвета, со слабым запахом муки;

    • зеленушка … Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую мякоть, которая со временем желтеет.Произрастает преимущественно в сосняках на песчаных почвах, с сентября по ноябрьские заморозки;

    • майский гриб … Обычно растет в мае-июне, цвет шляпки сначала кремовый, потом беловатый, а у старых грибов охристый. Мякоть плотная, белая с запахом муки, пластинки кремовые, шляпка 4-6 см в диаметре. Произрастает на лугах и лугах, пастбищах, небольших лесах;

    • гребля желто-красная (покраснение) … Имеет оранжево-красную шляпку размером от 5 до 15 см, покрытую небольшими красно-коричневыми чешуйками. Условно съедобный, с желтой горькой мякотью. Обычно растет у сосны на мертвой древесине в июле-октябре, имеет запах гнилой или кисловатой древесины;

    • гребля желто-коричневая … У нее шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растет только у берез в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

    • ряд фиолетовый … Шляпа может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, ярко-лилового цвета, который со временем темнеет, пластинки также имеют лиловые тона. Мякоть имеет светло-фиолетовый цвет, который со временем превращается в охристо-кремовый с запахом аниса, условно съедобный. Растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках и лугах, любит гниющую органику.

    Знаете ли вы? Некоторые грибы содержат вещества, временно влияющие на психику человека.Это свойство использовали шаманы в своих ритуалах.

    Полезные свойства строки

    В рядовке содержатся вещества, положительно влияющие на функционирование человеческого организма. Обладает следующими полезными свойствами:

    • повышает иммунитет, выводит шлаки и шлаки;
    • снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
    • профилактика онкологических заболеваний;
    • противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
    • снижает количество сахара в крови;
    • положительно влияет на работу центральной нервной системы.

    Содержит мало калорий и идеально подходит для различных диет, в том числе для похудания и снижения уровня холестерина.

    При нарушении технологии приготовления могут отравиться многие виды рядков, и тогда возникнет головная боль, тошнота, рвота и понос. Не стоит переедать и правильно приготовленный гриб — он плохо переваривается, может возникнуть тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.

    Во избежание неприятностей лучше собирать молодые, не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение съедобным, а не условно съедобным видам.

    Противопоказания

    Практически все грибы плохо усваиваются организмом, поэтому их употребление следует ограничить, если:

    • панкреатит;
    • нарушение функции желчного пузыря, холецистит;
    • низкая кислотность;
    • Другие хронические желудочно-кишечные заболевания.

    Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семилетнего возраста и начинать с культурных грибов — и.Если есть проблемы с работой пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, лучше отложить начало употребления грибов до 10-летнего возраста.

    В первую очередь нужно покупать такой гриб, как тополь гребля, у проверенных грибников, которые хорошо разбираются в грибах и не собирают их на обочине дороги. Ножку гриба нужно отрезать так, чтобы определить, насколько гриб поражен глистами.

    Необходимо покупать свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры.Старый гриб имеет дряблый, засохший вид, а ножка плохо прилегает к шляпке.
    У молодых подпольников шляпки выпуклые, пластинки с мякотью выделяются белой мякотью, а с возрастом они становятся красновато-коричневыми. Тарелки у старых грибов более открытые, а у молодых — ближе друг к другу. Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучный запах, а старые грибы пахнут неприятно.

    Условия хранения

    Свежие грибы хранить нельзя — их быстро поедают черви.Такой гриб, как пойменный, нужно сразу же по приезду домой замочить в подсоленной воде — соль поможет избавиться от глистов и лучше очистит грибы от почвы и мусора.

    Замораживать, консервировать, солить или варить грибы необходимо только после предварительного замачивания и кипячения.

    Для того, чтобы правильно и быстро очистить тополевый ряд, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

    • после уборки грибы сразу же обработать для дальнейшего использования, чтобы избежать пищевого отравления;
    • лучше обрабатывать сухой ряд, его нельзя мыть.Некоторым грибникам удается очистить часть грибов от кожуры прямо во время сбора;
    • для чистки грибов желательно взять небольшой нож. С его помощью легче очистить ноги и головные уборы от грязи и прочего мусора. Для этого также потребуются жесткая губка и кисточка;
    • , затем грибы перекладывают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от глистов, но и не допустить потемнения самих рядов.

    Важно! Рекомендуется счистить пленку со шляпок рядов — тогда они менее горькие и можно обойтись без замачивания.Но если грибы сильно загрязнены, их все равно нужно замочить в соленой воде.

    Функции приготовления

    Перед варкой тополевый ряд необходимо обработать следующим образом:

    • тщательно вымыть от грязи, пыли;
    • затем переложите в большую емкость, залейте прохладной водой и оставьте на два-три дня. Эту процедуру необходимо проводить, чтобы избавиться от горечи;
    • воду при замачивании необходимо периодически менять — не реже двух раз в день;
    • , когда шляпки грибов станут эластичными и не ломаются при нажатии пальцами, то можно переходить к дальнейшей обработке.

    Этот гриб для еды можно жарить, тушить со сметаной, солью, мариновать, консервировать. Существует множество рецептов приготовления первых и вторых блюд из тополевой рядовки. Рассмотрим самые популярные.

    Рецепт — ряды тополя маринованные

    Прекрасный вкус получается из маринованного ряда.

    Состав

    Для маринования на литр маринада берутся следующие ингредиенты:

    • тополевый ряд;
    • соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
    • сахарный песок — 2 столовые ложки;
    • уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
    • , укроп по вкусу;
    • черный перец горошком — 10 штук;
    • ароматный — 6 штук;
    • вода для маринада — 1 л.

    Способ приготовления

    Замоченные и хорошо промытые грибы бросаем в кастрюлю с водой, солим и варим около 15 минут. Затем сливают воду и заливают новую, кипятят еще 45-50 минут. По истечении времени переставляем грибы на дуршлаг. В это же время готовится маринад. Маринад изготовлен из расчета на 10 литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого залить водой, всыпать соль, сахар, приправы и варить 15 минут, в конце добавить уксусную эссенцию.

    При этом стерилизуются банки и капроновые крышки, предварительно промытые содой. Вареные грибы выложить в банки крышками вниз и залить маринадом, пока они не наполнятся до краев. Затем накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник. Спустя месяц такие маринованные грибы готовы.

    Рецепт — засолка тополевого ряда

    Соление грибов можно проводить как в холодном, так и в горячем виде.

    Состав

    Для горячего посола нужно взять следующие ингредиенты:

    • Тополь гребной — 1 кг:
    • соль — 50 г;
    • репчатый лук среднего размера — 1 шт.;
    • чеснок — 4 крупных зубчика;
    • Укроп сушеный, пучок, корень хрена — по вкусу.

    Способ приготовления

    Для этого отбирают целые, не переросшие грибы. Предварительно тщательно промытый ряд кипятят в подсоленной воде не менее получаса. Затем переложить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

    Вареные грибы кладут в банку, бросают соль и все специи.Грибы раскладывают по банкам максимально плотно. Вместо банок можно взять кадку, а сверху поставить гнет. Можете попробовать через неделю.

    При холодном способе засолки грибы замачивают не менее трех суток … Ингредиенты такие же, как и при горячем способе, но нужно брать больше соли — 5% от общего веса ряда. После замачивания рядки тщательно промывают, отбрасывают обратно на сито и ждут, пока стечет вода.

    Банки стерилизованы, дно посыпано солью.Если солят грибы в кадке, то ее обливают кипятком и дно тоже присыпают солью.

    Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может пробить даже железо или мрамор.

    На ряду соли в банке или кадке эти грибы кладут ножками вверх в два слоя и засыпают солью. И так — до конца емкости. Затем вместо крышек берут деревянные кружочки и сверху накрывают.

    Под эти кружочки кладут стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Сверху кладется груз. Как только грибы осядут, добавляем еще один ряд.

    Через 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху нужно усилить большим весом, емкость накрыть полиэтиленом, а посуду поставить на холод. Ряд будет готов примерно через 40 дней.

    Жареная рядовка из тополя получается очень вкусной.

    Состав

    Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

    • свежая молодая пойма;
    • мука;
    • соль;
    • масло растительное;
    • зелени — либо.

    Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно замочить, иначе они будут горчить на вкус. Для надежности их следует отваривать, а не ошпаривать.

    Способ приготовления

    Ряд тщательно вымыть щеткой, очистить, ошпарить кипятком и обсушить полотенцем.Грибы нарезать соломкой побольше. Затем их кладут на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом и солят. После того, как жидкость, выходящая из ряда, испарится, всыпать немного муки и жарить дальше до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, присыпать зеленью. Добавляются специи по вкусу.

    Выращивание

    Для чернового пола необязательно ходить по лесам и насаждениям; его можно выращивать на приусадебном участке или в помещении.

    Подготовка и укладка субстрата с мицелием

    Для выращивания рядовки тополя необходимо предварительно подготовить субстрат с мицелием.лучше всего покупать в специализированном магазине. Хорошо зарекомендовал себя в качестве субстрата.

    Можно взять подготовленный грунт или просто землю. На пять килограммов почвы нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем добавьте пятьдесят граммов мицелия, а затем перемешайте до однородной массы.

    Важно! Поскольку подпольник образует микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой почвы из-под тополя и сгнившие веточки тополя.

    Выращивание рядовки тополя можно проводить в открытом грунте и в помещении. На открытом воздухе грибы выращивать намного проще. Май месяц идеально подходит для этой цели.
    Подготовленный субстрат с мицелием выкладывают на подготовленные грядки в ящики или пакеты, а сверху присыпают влажной землей (слоем пять сантиметров). Затем накройте пленкой, поддерживайте высокую влажность и следите за проветриванием воздуха по краям.

    При посадке можно использовать в качестве компоста свежий сухой (12 кг), в который добавить птичий помет (8 кг).Вместо птичьего помета можно взять или. Срок приготовления компоста: 22-26 дней.

    Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того, как он хорошо разрастется, пленку снимают и помещают субстрат в тенистое место с повышенной влажностью. После сбора подросшей рядовки тополя нужно провести хороший полив и подсыпать примерно 3-5 сантиметров почвы.

    Температурный режим

    Важным фактором при выращивании этих грибов является особый температурный режим.Итак, первый урожай этих грибов получается только при понижении температуры воздуха до 15 градусов или чуть ниже.

    Если тополевый ряд выращивается в помещении, то необходимо придерживаться следующего режима:

    • оптимальный температурный режим в пределах 12-15 градусов;
    • высокая влажность.

    Помещение для выращивания грибов должно иметь хорошее естественное освещение, а также обеспечивать постоянную вентиляцию и проветривание.

    Зимовка

    Перед наступлением морозов мицелий засыпают слоем соломы, скошенной травы и листьев.Весной при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов грибы открывают.

    Кстати, самым простым способом выращивания подпольника на участке будет рассыпание шляпок грибов возле растущего тополя (если есть) или перенос вместе с частью земли аккуратно выкопанной грибницы.

    В осенний сезон грибникам стоит присмотреться к земле возле тополей, и вдруг среди листвы и дерна обнаруживается пол.Тогда гарантировано, что его сородичей вокруг будет больше, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много вкусного.

    Было ли это полезно?

    Спасибо за ваше мнение!

    Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

    17 раз уже
    помогло


    Грибы, растущие в посадках тополя Фото. Тополь съедобный рядовка Тополь рядовки

    Условно-съедобный

    • пол;
    • тополь;
    • пол;
    • гребля тополя;
    • песчаник;
    • кулик;
    • забалуйки;
    • морозы.

    Где растут поймы

    Когда поймы разрастаются

    Разновидность пола

    Съедобный обыкновенный

    • мышей;
    • Подбаза
    • ;
    • сирушка;
    • строка заштрихована.

    Несъедобные ряды

    • метеоризм;
    • боль и тяжесть в животе.

    Заключение

    Отзывы о гребле на тополе

    Наша тополевая рядовка — чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Нет лесов, вокруг только поля с такими же ветрозащитными полосами. Тогда посадили тополя, потому что они быстро растут. В сезон малообеспеченные люди ходят на все блюда. Но лучше обработать сразу после возвращения домой. А для замачивания нужны большие емкости.

    В нашем селе их сушат, маринуют, солят. Замерзать из-за земли нежелательно. Тогда вы не сможете удалить его из замороженного ряда. После размораживания ткани гриба повреждаются и разрастаются.

    Нам хотелось пойти по тополевым рядам. Еще нужно что-нибудь съесть, но им сказали, что они очень вкусные. И вы можете печатать быстро и много. Не знаю, может, мы что-то не так сделали?

    Печатали очень много и быстро. Но когда было приготовлено… у этих грибов был очень странный вкус. Не горечь, которую можно было понять, а как будто мыло было полным. Ароматная заправка. Ну может и правда не тополь, а какие-то другие. Тогда хорошо, что мы не отравились.

    На фото и описании тополевого ряда показан простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается везде, где массово растут тополя. Правильное приготовление придает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелем.Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополевые грибы, можно получить неограниченное количество вкусных лакомств и приготовить угощение на зиму.

    Как выглядит гриб рядовка тополь?

    Подтопольник — популярное название тополевой рядовки, грибов обыкновенных из обширного семейства рядовок. В разных районах культура получила названия кулик, забалуйка, морозец в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания.Приставка «рядовка» в названии характеризует тенденцию к групповому росту. Грибы всегда встречаются большими семьями, выстроенными рядами или кругами вокруг тополей.

    У молодых экземпляров шляпка выпуклая, близкая к полусферической. Затем он растет и разворачивается, достигая в диаметре от 9 до 18 см. Шляпка имаго становится плоской, у более старых экземпляров вдавлена ​​в центре. Края неровные, иногда волнистые или потрескавшиеся. Цвет шляпки от желтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и блекнет к краям.Поверхность гладкая, без чешуек.

    Пластинки под головкой ряда розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок. Стебель сорта тополь толстый (до 5 см в диаметре), мясистый, кремово-белый, слегка расширяющийся к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

    Особенностью вида тополь является способность пройти весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в земле вместе со шляпками.Заполненные опавшими листьями, семьи проявляются только в виде шишек под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно осматриваться — тополевые ряды никогда не растут в одиночку.

    Где растет тополевый ряд

    Тополь растет большими семьями, может появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. В течение нескольких лет население может занимать целую поляну возле деревьев. Вид тополь предпочитает сухую рыхлую почву; чаще всего их массовое распространение наблюдается на песчаных почвах.

    Естественная среда обитания тополевых рядов — Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Гряды растут на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

    Можно ли есть тополиные грибы

    В пищевой классификации сорт рядовка тополь отнесен к условно съедобным грибам. Их мякоть не содержит ядов и токсинов, но ее едят только после переваривания. Горькое послевкусие, характерное для свежих образцов, полностью исчезает после правильной обработки тополевого ряда.

    Вкусовые качества грибов рядовка тополевых

    По питательности и консистенции мякоти тополь-гребец относится к четвертой (иногда третьей) категории. Так классифицируются грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет нежный ореховый привкус и сравним с изысканными грибными блюдами.

    Свежие и приготовленные ряды тополей пахнут пшеничной мукой с легким привкусом аниса.Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда с резким привкусом, который легко удаляется дополнительной обработкой. Горечь тополиных грибов не ядовита.

    Польза и вред тополевой гребли

    Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть близка к мясу по составу аминокислот и других полезных веществ, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.

    В богатый состав входят такие витамины и минеральные соединения:

    • весь витаминный комплекс группы В;
    • D2 и D7;
    • А, С, ПП, К;
    • Кальций, фосфор, калий;
    • железо, медь, марганец.

    Ряды тополя содержат такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики, растительные ферменты.

    Благоприятно действует на организм:

    1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
    2. Нормализует частоту сердечных сокращений, снижает уровень сахара в крови и артериальное давление.
    3. Тонизирующее действие на центральную нервную систему и желудочную секрецию.
    4. Активизирует вывод токсинов и восстанавливает печень.
    5. Укрепляет сосудистую стенку, очищает ложе.

    Токсичность и аллергенность тополевого ряда зависит от химической чистоты среды, в которой он растет. Мякоть культуры интенсивно поглощает загрязнения из почвы, воды и воздуха.В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

    Тополиные грибы используются с особой осторожностью в следующих условиях:

    • хронические заболевания пищеварительного тракта;
    • нарушение функции желчного пузыря;
    • гастрит, язва желудка;
    • панкреатит;
    • холецистит.

    Чрезмерное употребление тополевых рядов вызывает легкий понос, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье.Иногда возникает индивидуальная непереносимость продукта.

    Когда собирать ряды тополя

    Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. За появлением первых грибов следят по опаданию листьев. Как только с тополей опадают первые листочки, начинают искать молодые ряды. Об их появлении свидетельствуют обгребанные вручную рыхлые бугры у основания деревьев, на которых водятся целые семейства первых грибов.

    Плодоношение продолжается даже после первых заморозков.Дерновый слой, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холода. Поэтому сбор видов тополей проводится до выпадения первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

    Как различить ряды тополя

    Семейство насчитывает более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Съедобный пол отличается несколькими характеристиками:

    • мякоть источает запах свежей муки, некоторые описывают аромат как огурец;
    • рядок тополя находится только под тополем и не растет в других местах;
    • Цвет съедобной разновидности бледный, но никогда не бывает полностью белым;
    • Подпольник
    • не имеет бугорка на шляпке в центре.

    Тополевую рядовку можно спутать с лисичками или многолюдным рядом, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Съедобные виды следует отличать от изображенного на фото ложного тополевого ряда.

    Шляпка у такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Спутать тополь с ядовитым видом тигра опаснее: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой.А вот шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным в полоску.

    Подготовка тополевых рядов к варке

    Вкус и сохранность грибов напрямую зависят от предварительной стадии. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, загрязнение присутствует всегда. Качественно очищенные тополевые ряды по любому рецепту хорошо сохранятся зимой и не потеряют вкусовых качеств.

    Как убрать тополевый ряд

    Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, понадобится не только нож, но и кисть. Нижняя сторона колпачка также нуждается в очистке. Оставшийся между тарелками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

    Способы и приемы очистки тополевого ряда:

    1. Ножом отрезать нижнюю жесткую часть ножки, удалить испорченные червивые места.
    2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, он выбрасывается целиком.
    3. Для сухой чистки удалите грязь между пластинами мягкой щеткой. При необходимости снимите кожицу с колпачка ножом.
    4. Облегчает очистку за счет смачивания кисти и тела плодов подсолнечным маслом.

    Лучший способ удалить всю грязь — замачивать. Для быстрой очистки добавьте 1 ст. Л. На 1 л воды. л. столовая соль. За несколько часов вся грязь пропитывается и легко удаляется губкой.

    Нужно ли замачивать тополевый ряд

    Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело от грибка. Полностью устраняется горечь, присутствующая в мякоти при длительном замачивании. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет хрупкость и становится эластичным. Это сохранит колпачки в готовом блюде в целости и сохранности. После замачивания мякоть не осыпается от наложения пресса в рецептах засолки и засолки тополевого ряда на зиму.

    Сколько пропитать тополевый ряд

    Очищенные грибы на несколько дней опускают в холодную воду. В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально в жаркую погоду. Температура воды должна быть + 16 ° C, иначе начнется брожение.

    Установлено, что опята тополя достаточно пропитаны для состояния шляпок. Когда они станут эластичными и не рассыпаются под давлением, замачивание считается завершенным.Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов. Брожение не всегда требует замачивания.

    Сколько варить тополевый ряд

    Следующий необходимый шаг — отварить грибы. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слабосоленой воде. Желательно точно отмерять время приготовления: минимальное время приготовления — 20 минут, если грибы нагревать более ½ часа, мякоть теряет эластичность.

    Тополиный ряд после термической обработки можно просто обжарить с картофелем, он готов к употреблению в горячих блюдах, салатах, пригоден для маринования, засолки. Замороженные на этом этапе грибы сохранят консистенцию и вкус после разморозки.

    Как приготовить тополевый ряд

    Существует несколько правил приготовления блюд с полом, которые могут подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.

    1. Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жира (животного или растительного).В любом стандартном рецепте количество масла сведено к минимуму.
    2. Приправы используются экономно, чтобы не заглушить восхитительный ореховый вкус.
    3. Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, бульон сливают и только потом в суп добавляют грибы.
    4. При чрезмерном, продолжительном нагревании мякоть из эластичной превращается в пюреобразную массу. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.

    Как мариновать тополь рядный

    Для рецепта используются обработанные, вымоченные и вареные грибы.Самый простой и быстрый способ замариновать тополевый ряд предполагает следующий набор продуктов:

    • подготовленных рядов — 1 кг;
    • соль — 1 ст. л .;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • уксус — 2 ст. л .;
    • вода — 350 мл;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Вначале готовится маринад: вода кипятится, добавляется соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варить 10 минут. Влить грибы, дождаться закипания и нагревать еще не менее 10 минут.Влить уксус, держать смесь на огне 5 минут. Положите в маринад чеснок или лук (по вкусу) и выключите огонь.

    Горячая масса, отваренная в маринаде, расфасована в стерильные банки и закатана крышками. Тополь полностью замаринован через 30 дней. Для хранения консервированные ряды убирают в прохладную кладовую или погреб.

    Как засолить тополевый ряд

    Соление подпольников — это очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску.Раствор для заливки готовится из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. В тополевые ряды специи добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса достаточно собственного аромата мякоти и соли.

    Грибы помещают шляпками вниз в эмалированную емкость, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареную мякоть солят через несколько дней. Для длительного хранения таким консервам из тополевых рядов необходимы холодные условия. Для защиты рассола от появления плесени на поверхность под крышкой насыпается ложка измельченной горчицы.

    Вкусный посол получается при добавлении помидоров. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.

    Тополь ряд в томате:

    1. Добавьте 1 чайную ложку на 2 литра томатного сока. соль, 3 ст. л. сахар, 50 г уксуса, несколько гвоздик. Доведите смесь до кипения.
    2. Дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист помещают в стерилизованные банки.
    3. Выложить отварные грибы, залить доверху кипящим соком.

    Банки закрывают и оставляют медленно остывать под одеялом.Хранить в темном прохладном месте.

    Как жарить тополевую рядовку

    Именно такой способ приготовления придает блюду, по мнению гурманов, напоминание трюфеля. Тем не менее особого рецепта жареных рядов тополя нет.

    Вареные грибы нарезают соломкой, обжаривают в небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем всыпаем специи, всыпаем немного муки и продолжаем нагревание, пока не получится золотистая корочка. В конце можно добавить в рецепт лук, картофель, овощи, отдельно обжаренные или отварные.

    Маринованный тополь рядный

    Очень полезный, легко усваиваемый продукт получается путем ферментации. Для брожения нужна глюкоза, но в грибах она практически отсутствует. Поэтому сахар нужен для поддержания процесса. На 1 кг подготовленной мякоти возьмите около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

    1. Вареные грибы смешивают с сахаром и солью.
    2. На дно удобной емкости кладем выбранные вами специи: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
    3. Ряды перекладывают в посуду, а сверху устанавливают гнет.

    В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают по банкам и отправляют на хранение в подвал или холодильник. Окончательный вкус маринованных грибов тополя можно будет оценить уже через 30 дней. Этот способ называется горячей посолкой тополевой рядовки, так как уже отварная мякоть сбраживается.

    Водный раствор используется для сбраживания необработанной пульпы.Это холодный способ, единственный, для которого не нужно готовить ряды. Сырые замоченные грибы помещают в емкости для брожения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахар и 4 ст. л. поваренная соль. Если жидкости достаточно, груз не ставится сверху.

    Блюдо полностью разовьется за 4-5 недель. Хранить такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

    Заключение

    Фото и описание гребли тополя дают полное представление о росте и развитии грибов, распространенных в средних широтах.Но помимо тщательного сбора обязательно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя несложным рецептам, можно получить множество блюд, неповторимых на свой вкус, приготовить подпольники на зиму и сэкономить до нового грибного сезона.

    Тополь рядный (Tricholoma populinum)

    Тополь

    Кулик

    Песчаник

    Тополь Рядовка относится к пластинчатым грибам, а это значит, что он размножается спорами, находящимися в его пластинках.

    Описание

    LP в молодом возрасте она белого или кремового цвета, частая и тонкая. И по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

    Шляпа вначале имеет полусферическую и слегка выпуклую форму, с загнутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется и немного загибается, становится мясистой, в дождь слегка скользкая, розовато-коричневатая. Диаметр шапки варьируется от 6 до 12 см. Мякоть под кожицей шляпки слегка красноватая.

    Ножка у тополя рядовка среднего размера, достаточно мясистая, цилиндрической формы и сплошная внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневым пятна.

    Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей буроватая, с мучным послевкусием.

    распространение

    Тополь гребной растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, встречается в насаждениях вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, в Сибири. У гриба приятный аромат свежей муки.

    Гриб Тополь рядный получил свое название за способность расти под тополями и в непосредственной близости от них во время осеннего листопада. Тополевая рядовка в молодом возрасте немного похожа на многолюдную по цвету и форме рядовку, но, в отличие от нее, намного больше по размеру и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб практически полностью засыпан песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их различают две основные особенности. Во-первых, тополевой ряд всегда растет большими группами, а во-вторых, всегда растет рядом с тополями.

    Съедобность

    По своим вкусовым и потребительским качествам рядовка тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории.

    Тополевая рядовка — гриб вполне съедобный, но только после того, как его вымыли, замочили и прокипятили для устранения горечи.Тополиный ряд растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо прикрытыми опавшими листьями, всегда большими колониями. Тополиные ряды распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также центральной и южной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, где-то в конце августа, и заканчивается в конце октября.

    Тополиный ряд употребляют в пищу исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и кипячения.

    Видео о грибе Рядовка тополь:

    Категории: / / от 10.09.2019

    10 сен

    Условно съедобный

    Тополь рядовка — гриб, очень полезный для жителей безлесных регионов. Сюда его привезли вместе с тополями, которые использовали для посадки ветрозащитных полос между полями. Преимущество гребли в том, что на одной полосе можно собрать больше ведер.

    Описание напольных грибов

    Семья Рядовковых / Трихоломовых названа так не из-за «любви» к геометрически правильным постройкам, а за многолюдность.С одного места грибники иногда собирают по 1,5 ведра. Тополиная гребля в этом плане не исключение.

    Его латинское название — Tricholoma populinum из рода Tricholoma. При определении тополевого ряда по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

    • пол;
    • тополь;
    • пол;
    • гребля тополя;
    • песчаник;
    • кулик;
    • забалуйки;
    • морозы.

    Это одни и те же тополевые ряды, а не разные грибы. Но и других представителей семейства Tricholomaceae можно назвать песочниками и песчаниками. Плодовые тела с трихолами часто «прячутся» под землей. Отсюда такие странные имена.

    А вот рядовки, в том числе ядовитые сорта, можно встретить повсеместно в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подпольник относится к группе условно-съедобных.

    Как выглядят грибы под полом

    Часто тополевые ряды выглядят как небольшие кочки земли.Некоторые любители даже ищут их в резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо ощущается твердая шишка. Ножка среднего размера: 2-10 см. Чаще всего около 4 см высотой. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Только у самого мицелия ножка едва заметно утолщается.

    Внутри ножка плотная, без впадин, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (старый) или розовато-белый (молодой). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыт чешуйками. При надавливании на стебле остаются коричневые пятна.

    На молодом полу шляпа имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к стеблю. По мере роста шляпка расправляется, становится мясистой и слегка изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользко. Диаметр шляпки 6-12 см.

    Гименофор в молодом полу белый; с возрастом пластинки становятся розовато-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожей шляпки коричневатого цвета. При разрыве становится коричневым.Мнения о запахе расходятся. Справочники обычно указывают на приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что тополевая рядовка пахнет мылом. На самом деле велика вероятность, что тополь перепутали с мылом. Последний действительно пахнет фруктовым мылом.

    И причина неточностей, видимо, опять же неразбериха.

    Где растут поймы

    Распространен на юге России и в Сибири. Также они встречаются в Европе.Они живут в симбиозе с тополями, поэтому этот вид можно встретить только в естественных тополевых рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

    Особенность тополевого ряда в том, что он растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаные почвы. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, часто возникает путаница с названиями. Так появляются различные «фальшполы», но на фото в этом случае обычно виден другой ряд.И еще хорошо, если этот вид съедобен.

    Следует помнить, что этот тополевой ряд — спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие ряды. Часто не менее вкусно, но не тополь.

    Когда поймы разрастаются

    Время сбора подпольной популяции — середина августа — начало октября. Для заготовки и приготовления свежих грибов подполье собирают молодыми, шляпка еще не открылась. Плодовые тела в этом возрасте твердые, червей в них почти нет.

    Разновидность пола

    Типов полов, строго говоря, не бывает. Общее семейство насчитывает более 2500 видов. Вот некоторые из них, которые считаются разновидностями одного и того же гриба. Рядов можно принять за теплый пол:

    Поскольку эти виды имеют схожий механизм роста (почти под землей), их часто ошибочно принимают за разновидности чернового пола. То, что места произрастания, описание и фото этих грибов не совпадают с куликами, мало кого волнует.Максимум назовем ложной песочницей / рядом.

    Скорее всего на вид. Но валуй не имеет ни малейшего отношения к обычным: это семейство сыроежек. На фото не один из видов поймы, а Валуй. Он бык. Достаточно отрезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, а у цевки полая.

    Как выглядят ложные подполья

    Поскольку по сути это просто представители одного семейства Tricholomaceae, съедобные и даже более ценные грибы часто называют ложными подпольниками.При этом «ложных куликов» даже на фото не спутать с тополевыми рядами. В природе же это практически невозможно, если знать, к какому типу дерева «прикреплен» тот или иной вид трихола.

    Съедобный обыкновенный

    За ложные подпольники принимают довольно ценные грибы, которые обычно растут либо под березками, либо в хвойных лесах. Для неопытного грибника прилагательное «ложь» может отпугнуть несколько съедобных и вкусных рядов:

    Последний считается деликатесом в Японии и почти уничтожен.

    Серый ряд (Tricholoma portentosum)
    • мышей;
    • Подбаза
    • ;
    • сирушка;
    • строка заштрихована.

    От тополя отличается серым цветом шляпки и необходимым для мицелия типом деревьев. Микориза образует сосну. Произрастает в хвойных и смешанных лесах. Как тополь, любит песок. Встречается вместе с зеленым чаем.

    Сезон плодоношения мышей и тополевых рядов совпадает с сентябрем-октябрем.Но на юге России серая шляпа вырастает до морозов и никогда не встречается под тополями.

    Хорошее видео леса, где нет поймы, но много серых рядов.

    Зеленый ряд (Tricholoma equestre)

    Произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанных «лайков» меньше, но тоже встречается. Ловится поодиночке или небольшими группами по 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения — с сентября до заморозков. Гриб обыкновенный в Северном полушарии.

    Многолюдный ряд (Lyophyllum decastes)

    Не принадлежит Трихоломовым.Это представитель семейства лиллофиловых. Но некоторые виды этого семейства в быту еще называют рядовками. Синонимы названия группа рядовка и многолюдный лиофиллум.

    Молодой тополь и групповые ряды можно перепутать. У них похожая форма и цвет. Но лиофиллум меньше по размеру. В путанице нет ничего плохого, поскольку оба вида съедобны.

    Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

    Нет синонимов. В переводе с японского это название означает «сосновый гриб».Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Главное условие выживания этого вида — плохая почва. В случае улучшения качества почвы, большого количества гниющих органических остатков гриб погибает.

    Распространен в северных регионах Евразии и Америки. В Японию его завозят из Скандинавии и Финляндии.

    Внешне мацутакэ очень похожа на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат гриба бывает либо сосновым, либо коричным.

    Несъедобные ряды

    Среди настоящих гребцов рода Tricholum таких относительно немного. Но роды болтунов и грибов тоже относятся к семейству Трихоломовых.

    В последнем наиболее известен ложный мед. Среди болтунов много ядовитых видов, но от настоящих рядов они отличаются вогнутыми шляпками. Болтушки сложно спутать со съедобными рядами.

    Но даже среди трихол есть ядовитые виды. Больше всего похож на рядовку тополя пятнистую.Еще нужно попробовать спутать леопарда с другими видами грибов, кроме мухоморов.

    Пятнистый ряд (Tricholoma pessundatum)

    Фамилия: разрушен. Слабо ядовитый гриб. Может вызвать пищевое отравление, если его спутать со съедобными рядами. Опасен тем, что очень похож на тополь. Шляпа коричневая, запах и вкус мучнистые, как у пола.

    От отравления спасает то, что этот гриб растет еще и в лесах с хвойными деревьями. Возле тополей можно встретить только в том случае, если рядом растут сосны, ели и другие подобные деревья.Произрастает по всей Евразии и Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.

    Леопардовый ряд (Tricholoma pardinum)

    Она тигриная и ядовитая. Его легко спутать с серушкой, но не с подполем. Ядовитая рядовка шапки в разных вариантах серого цвета. Леопардовая или тигровая рядовка названа по характерному рисунку шляпки, образованной лопнувшей при росте кожей. Сеть трещин напоминает пятна леопарда или полосы тигра.

    Произрастает в хвойных и буковых лесах, предпочитает известковые почвы.Это редкость. Распространен на евразийском и североамериканском континентах. Это довольно редко. Сезон плодоношения — август-октябрь.

    Грибы съедобные или несъедобные

    Подпольники — грибы не ядовиты. Разве что их перепутали с коричневым рядом. Считается ядовитым из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобно оно или нет, еще никто не решил.

    Тополь съедобен только после предварительной подготовки.И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы неспроста называют куликами. Большинство из них растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц почвы.

    Польза и вред подливных грибов

    Основную пользу от трехколесного тополя получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, которые борются с палочкой Коха. Тополь богат витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно.Бытует мнение, что мякоть грибов плохо всасывается желудочно-кишечным трактом человека и выходит практически в неизменном виде. Но даже в этом случае польза неоспорима: грибы стимулируют работу кишечника.

    Есть и другое поверье: тополевые ряды могут заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу базидиомицетов. И препятствие такое же, как и в отношении витаминов: желудочно-кишечный тракт человека не в состоянии расщеплять и ассимилировать грибковые клетки.Но если это как-то удастся, то да, мясо можно заменить.

    Вред от тополевых рядов не больше, чем от других съедобных грибов: они способны поглощать вредные вещества из окружающей среды. Подпольные, собранные вдоль дороги, могут быть серьезно отравлены. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

    • метеоризм;
    • боль и тяжесть в животе.

    Ряды тополя не исключение, поэтому злоупотреблять ими тоже нельзя.

    Правила сбора тополевого ряда

    Собирая куликов в искусственной тополевой полосе, нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. Вам нужно углубиться в лес на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то от дороги придется оставить 1-1,5 км, так как вредные вещества распространяются дальше по полям.

    Тополиный сорт рядков лучше собирать в прохладный день после последних дождей.Тогда можно будет получить действительно большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них розовый гименофор и еще не открывшиеся колпачки.

    Если вы нашли старый экземпляр, есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего, рядом под землей прячутся целые группы молодых тополей.

    Поедание грибов тополя

    Условно съедобные ряды тополя нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора урожая. Их предварительно замачивают в холодной воде минимум на 24 часа.Это помогает убрать частички почвы с молодых грибов и убрать горечь.

    Температура воды не должна превышать 16 ° C, чтобы собранный урожай не заквашивался. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые ряды периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горечь — снять кожицу со шляпок.

    После замачивания в течение 1-3 дней отварите ряды тополя и слейте воду. После того, как с отварных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к употреблению.

    Гребля на тополе универсальная. Вы можете:

    Соленые и маринованные продукты используются для приготовления салатов и в качестве закуски. Можно использовать в любом рецепте грибов.

    Заключение

    Тополь рядовка — ценный гриб, который не стоит искать в сосновых лесах. Его «прикрепление» к тополям защищает грибников от отравления ядовитыми видами гребцов, которые могут расти вместе со съедобными видами в сосновом или смешанном лесу.

    Условно съедобный

    Тополь рядовка — гриб, очень полезный жителям безлесных регионов.Сюда его привезли вместе с тополями, которые использовали для посадки ветрозащитных полос между полями. Преимущество гребли в том, что на одной полосе можно собрать больше ведер.

    Описание напольных грибов

    Семья Рядовковых / Трихоломовых названа так не из-за «любви» к геометрически правильным постройкам, а за многолюдность. С одного места грибники иногда собирают по 1,5 ведра. Тополиная гребля в этом плане не исключение.

    Его латинское название — Tricholoma populinum из рода Tricholoma.При определении тополевого ряда по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

    • пол;
    • тополь;
    • пол;
    • гребля тополя;
    • песчаник;
    • кулик;
    • забалуйки;
    • морозы.

    Это одни и те же тополевые ряды, а не разные грибы. Но и других представителей семейства Tricholomaceae можно назвать песочниками и песчаниками.Плодовые тела с трихолами часто «прячутся» под землей. Отсюда такие странные имена.

    А вот рядовки, в том числе ядовитые сорта, можно встретить повсеместно в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подпольник относится к группе условно-съедобных.

    Как выглядят грибы под полом

    Часто тополевые ряды выглядят как небольшие кочки земли. Некоторые любители даже ищут их в резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо ощущается твердая шишка. Ножка среднего размера: 2-10 см.Чаще всего около 4 см высотой. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Только у самого мицелия ножка едва заметно утолщается.

    Внутри ножка плотная, без впадин, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (старый) или розовато-белый (молодой). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыт чешуйками. При надавливании на стебле остаются коричневые пятна.

    На молодом полу шляпа имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к стеблю.По мере роста шляпка расправляется, становится мясистой и слегка изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользко. Диаметр шляпки 6-12 см.

    Гименофор в молодом полу белый; с возрастом пластинки становятся розовато-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожей шляпки коричневатого цвета. При разрыве становится коричневым. Мнения о запахе расходятся. Справочники обычно указывают на приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что тополевая рядовка пахнет мылом.На самом деле велика вероятность, что тополь перепутали с мылом. Последний действительно пахнет фруктовым мылом.

    И причина неточностей, видимо, опять же неразбериха.

    Где растут поймы

    Распространен на юге России и в Сибири. Также они встречаются в Европе. Они живут в симбиозе с тополями, поэтому этот вид можно встретить только в естественных тополевых рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

    Особенность тополевого ряда в том, что он растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах.Образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаные почвы. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, часто возникает путаница с названиями. Так появляются различные «фальшполы», но на фото в этом случае обычно виден другой ряд. И еще хорошо, если этот вид съедобен.

    Следует помнить, что этот тополевой ряд — спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие ряды.Часто не менее вкусно, но не тополь.

    Когда поймы разрастаются

    Время сбора подпольной популяции — середина августа — начало октября. Для заготовки и приготовления свежих грибов подполье собирают молодыми, шляпка еще не открылась. Плодовые тела в этом возрасте твердые, червей в них почти нет.

    Разновидность пола

    Типов полов, строго говоря, не бывает. Общее семейство насчитывает более 2500 видов.Вот некоторые из них, которые считаются разновидностями одного и того же гриба. Рядов можно принять за теплый пол:

    Поскольку эти виды имеют схожий механизм роста (почти под землей), их часто ошибочно принимают за разновидности чернового пола. То, что места произрастания, описание и фото этих грибов не совпадают с куликами, мало кого волнует. Максимум назовем ложной песочницей / рядом.

    Скорее всего на вид. Но валуй не имеет ни малейшего отношения к обычным: это семейство сыроежек.На фото не один из видов поймы, а Валуй. Он бык. Достаточно отрезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, а у цевки полая.

    Как выглядят ложные подполья

    Поскольку по сути это просто представители одного семейства Tricholomaceae, съедобные и даже более ценные грибы часто называют ложными подпольниками. При этом «ложных куликов» даже на фото не спутать с тополевыми рядами.В природе же это практически невозможно, если знать, к какому типу дерева «прикреплен» тот или иной вид трихола.

    Съедобный обыкновенный

    За ложные подпольники принимают довольно ценные грибы, которые обычно растут либо под березками, либо в хвойных лесах. Для неопытного грибника прилагательное «ложь» может отпугнуть несколько съедобных и вкусных рядов:

    Последний считается деликатесом в Японии и почти уничтожен.

    Серый ряд (Tricholoma portentosum)
    • мышей;
    • Подбаза
    • ;
    • сирушка;
    • строка заштрихована.

    От тополя отличается серым цветом шляпки и необходимым для мицелия типом деревьев. Микориза образует сосну. Произрастает в хвойных и смешанных лесах. Как тополь, любит песок. Встречается вместе с зеленым чаем.

    Сезон плодоношения мышей и тополевых рядов совпадает с сентябрем-октябрем. Но на юге России серая шляпа вырастает до морозов и никогда не встречается под тополями.

    Хорошее видео леса, где нет поймы, но много серых рядов.

    Зеленый ряд (Tricholoma equestre)

    Произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанных «лайков» меньше, но тоже встречается. Ловится поодиночке или небольшими группами по 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения — с сентября до заморозков. Гриб обыкновенный в Северном полушарии.

    Многолюдный ряд (Lyophyllum decastes)

    Не принадлежит Трихоломовым. Это представитель семейства лиллофиловых. Но некоторые виды этого семейства в быту еще называют рядовками.Синонимы названия группа рядовка и многолюдный лиофиллум.

    Молодой тополь и групповые ряды можно перепутать. У них похожая форма и цвет. Но лиофиллум меньше по размеру. В путанице нет ничего плохого, поскольку оба вида съедобны.

    Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

    Нет синонимов. В переводе с японского это название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Главное условие выживания этого вида — плохая почва.В случае улучшения качества почвы, большого количества гниющих органических остатков гриб погибает.

    Распространен в северных регионах Евразии и Америки. В Японию его завозят из Скандинавии и Финляндии.

    Внешне мацутакэ очень похожа на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат гриба бывает либо сосновым, либо коричным.

    Несъедобные ряды

    Среди настоящих гребцов рода Tricholum таких относительно немного.Но роды болтунов и грибов тоже относятся к семейству Трихоломовых.

    В последнем наиболее известен ложный мед. Среди болтунов много ядовитых видов, но от настоящих рядов они отличаются вогнутыми шляпками. Болтушки сложно спутать со съедобными рядами.

    Но даже среди трихол есть ядовитые виды. Больше всего похож на рядовку тополя пятнистую. Еще нужно попробовать спутать леопарда с другими видами грибов, кроме мухоморов.

    Пятнистый ряд (Tricholoma pessundatum)

    Фамилия: разрушен. Слабо ядовитый гриб. Может вызвать пищевое отравление, если его спутать со съедобными рядами. Опасен тем, что очень похож на тополь. Шляпа коричневая, запах и вкус мучнистые, как у пола.

    От отравления спасает то, что этот гриб растет еще и в лесах с хвойными деревьями. Возле тополей можно встретить только в том случае, если рядом растут сосны, ели и другие подобные деревья. Произрастает по всей Евразии и Северной Америке.Сезон плодоношения с сентября.

    Леопардовый ряд (Tricholoma pardinum)

    Она тигриная и ядовитая. Его легко спутать с серушкой, но не с подполем. Ядовитая рядовка шапки в разных вариантах серого цвета. Леопардовая или тигровая рядовка названа по характерному рисунку шляпки, образованной лопнувшей при росте кожей. Сеть трещин напоминает пятна леопарда или полосы тигра.

    Произрастает в хвойных и буковых лесах, предпочитает известковые почвы.Это редкость. Распространен на евразийском и североамериканском континентах. Это довольно редко. Сезон плодоношения — август-октябрь.

    Грибы съедобные или несъедобные

    Подпольники — грибы не ядовиты. Разве что их перепутали с коричневым рядом. Считается ядовитым из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобно оно или нет, еще никто не решил.

    Тополь съедобен только после предварительной подготовки.И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы неспроста называют куликами. Большинство из них растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц почвы.

    Польза и вред подливных грибов

    Основную пользу от трехколесного тополя получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, которые борются с палочкой Коха. Тополь богат витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно.Бытует мнение, что мякоть грибов плохо всасывается желудочно-кишечным трактом человека и выходит практически в неизменном виде. Но даже в этом случае польза неоспорима: грибы стимулируют работу кишечника.

    Есть и другое поверье: тополевые ряды могут заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу базидиомицетов. И препятствие такое же, как и в отношении витаминов: желудочно-кишечный тракт человека не в состоянии расщеплять и ассимилировать грибковые клетки.Но если это как-то удастся, то да, мясо можно заменить.

    Вред от тополевых рядов не больше, чем от других съедобных грибов: они способны поглощать вредные вещества из окружающей среды. Подпольные, собранные вдоль дороги, могут быть серьезно отравлены. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

    • метеоризм;
    • боль и тяжесть в животе.

    Ряды тополя не исключение, поэтому злоупотреблять ими тоже нельзя.

    Правила сбора тополевого ряда

    Собирая куликов в искусственной тополевой полосе, нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. Вам нужно углубиться в лес на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то от дороги придется оставить 1-1,5 км, так как вредные вещества распространяются дальше по полям.

    Тополиный сорт рядков лучше собирать в прохладный день после последних дождей.Тогда можно будет получить действительно большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них розовый гименофор и еще не открывшиеся колпачки.

    Если вы нашли старый экземпляр, есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего, рядом под землей прячутся целые группы молодых тополей.

    Поедание грибов тополя

    Условно съедобные ряды тополя нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора урожая. Их предварительно замачивают в холодной воде минимум на 24 часа.Это помогает убрать частички почвы с молодых грибов и убрать горечь.

    Температура воды не должна превышать 16 ° C, чтобы собранный урожай не заквашивался. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые ряды периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горечь — снять кожицу со шляпок.

    После замачивания в течение 1-3 дней отварите ряды тополя и слейте воду. После того, как с отварных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к употреблению.

    Гребля на тополе универсальная. Вы можете:

    Соленые и маринованные продукты используются для приготовления салатов и в качестве закуски. Можно использовать в любом рецепте грибов.

    Заключение

    Тополь рядовка — ценный гриб, который не стоит искать в сосновых лесах. Его «прикрепление» к тополям защищает грибников от отравления ядовитыми видами гребцов, которые могут расти вместе со съедобными видами в сосновом или смешанном лесу.

    Отзывы о гребле на тополе

    Наша тополевая рядовка — чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах.Нет лесов, вокруг только поля с такими же ветрозащитными полосами. Тогда посадили тополя, потому что они быстро растут. В сезон малообеспеченные люди ходят на все блюда. Но лучше обработать сразу после возвращения домой. А для замачивания нужны большие емкости.

    В нашем селе их сушат, маринуют, солят. Замерзать из-за земли нежелательно. Тогда вы не сможете удалить его из замороженного ряда. После размораживания ткани гриба повреждаются и разрастаются.

    Нам хотелось пойти по тополевым рядам. Еще нужно что-нибудь съесть, но им сказали, что они очень вкусные. И вы можете печатать быстро и много. Не знаю, может, мы что-то не так сделали?

    Печатали очень много и быстро. Но когда это было приготовлено … у этих грибов был очень странный вкус. Не горечь, которую можно было понять, а как будто мыло было полным. Ароматная заправка. Ну может и правда не тополь, а какие-то другие. Тогда хорошо, что мы не отравились.

    Немногие любители спокойной охоты знают, что те съедобные грибы, которые растут под тополями и на этих деревьях, обладают насыщенным ароматом и прекрасным вкусом. Итак, под этим деревом можно собрать осенние вешенки, зимние, летние и тополевые опята, трутовик, тополевой ряд, другие сорта и они украсят любой стол. Также стоит обратить внимание на неподходящие грибы — их тоже можно найти под тополем.

    Съедобные грибы на тополях

    Из всех грибов, произрастающих непосредственно на тополях, самым безопасным является вешенка, так как у нее нет ядовитых аналогов.Но с остальным нужно быть осторожным.

    Вешенка осенняя

    В лесу встречается с сентября по октябрь. Растет непосредственно на стволе тополя, пне или отмершей части дерева в группе, часто срастаясь короткими ножками, в виде изогнутого цилиндра. В некоторых случаях нога отсутствует. Длина около 3 сантиметров, а ширина до 4. Также ножка имеет плотную структуру, покрытую мелкими чешуйками, чаще всего окрашенными в желтый, коричневый и зеленоватый оттенки.



    Шляпка осенней вешенки растет сбоку, имеет продолговато-язычную или ушковидную форму диаметром около 8 сантиметров, а иногда и до 15 сантиметров. Шляпка вешенки мясистая, с белыми нисходящими пластинками. В зависимости от возраста цвет также меняется от серого до серо-коричневого или охристого. Мякоть белая, не имеет ярко выраженного запаха.

    Этот зимний гриб появляется поздней осенью и в начале зимы, иногда даже в конце декабря.Может расти под снегом. Внешне он похож на летний, отличие заключается в наличии ножки с чешуей и кольцом, а также сухой на ощупь шапки. Цвет ножки зимнего гриба темно-коричневый или черный. Ближе к верху приобретает желтый оттенок. Нога вырастает в длину от 4 до 8 сантиметров, а средняя толщина составляет 0,5 см.



    У зимней пади диаметр шляпки достигает 8 сантиметров, имеет форму купола (колоколообразной).Шляпа покрыта липким веществом и бывает красноватого, оранжевого, коричневого или охристого оттенка. Лезвия широкие и часто расставленные, белого или светло-охристого цвета.

    Опята озимые растут густыми гроздьями не только в лесу, но и в парках, садах, обычно на южной стороне дерева. Примечательно, что ядовитых аналогов у него нет. При приготовлении следует учитывать, что опята содержат определенное количество токсинов и требуют кипячения не менее 20 минут.Как правило, этого времени достаточно для их полного уничтожения.

    Опята летние или тополь

    Летний опята собирают с июня, а плодоношение длится в октябре. Летние грибы от осенних можно отличить по шляпке. Итак, шляпка летнего гриба двухцветная, более темная в центре и более светлая по краям. Края влажные. Когда лето засушливое, шляпка летнего гриба сохнет. У недавно выращенных опят шляпка имеет желтовато-коричневый оттенок, а у взрослых — темно-оранжевый и коричневый.Осенние грибы, в отличие от летних, не имеют агрессивной окраски. Для них характерны пастельные тона.



    По размеру и структуре они не отличаются от выращиваемых зимой. Также у летнего опята в большом количестве есть бурые споры.

    Самый ядовитый аналог летнего гриба — галерина окаймленная, растет только на хвойных деревьях. Поэтому не стоит собирать опята возле сосен и елей.

    Трутовик серно-желтый

    Трутовик серно-желтый условно съедобен.Этот вид представляет собой волнистую многоярусную массу округлой и одновременно плоской формы. Окраска этого вида трутовика ярко-желтая. Поверхность плодового тела покрыта желтым пушком.

    Диаметр шляпки может достигать 15 сантиметров при толщине 5-8 сантиметров. Некоторые плоды достигают 40 сантиметров в диаметре. Плоды сросшихся шляпок могут весить 10 килограмм. Цвет мякоти такой же ярко-желтый. Низ колпачка состоит из коротких трубок.Молодой гриб имеет приятный кисловатый вкус.



    Трутовик серно-желтый применяется при приготовлении салатов, солений и других блюд. Его особенность — необходимость варки 50-60 минут. Полипор обладает лечебными свойствами, так как содержит определенное количество антибиотического вещества. Также считается, что он может повысить иммунитет.

    Трутовик

    Часто встречается в природе и трутовик пестрый (чешуйчатый). Располагается она внизу дерева, иногда у самого его основания, имеет форму воронки, со временем выравнивается и становится плоской.Диаметр шапки может достигать 50 сантиметров.



    Шляпка покрыта чешуей черного или темно-коричневого цвета. Края шляпки неровные и загнуты вниз. Мякоть грибов имеет сладковатый аромат. Диаметр ножки не более 4 сантиметров, сама ножка короткая. Низ шляпы трубчатый, желто-белый.

    Грибок трутовик применяют в медицине при отравлении ядами и при лечении различных воспалительных процессов. В пищу годен только молодой трутовик, собранный весной.Готовить из него блюда можно так же, как и из других съедобных грибов, просто перед приготовлением нужно проварить 40 минут.

    Чешуйчатый полипор

    Какие грибы можно найти под тополями

    Чаще всего на тополях осенью встречаются такие грибы, как рядовка, молочноки и подберезовики.

    Тополиный ряд

    Условно съедобный тополевый ряд в молодом возрасте имеет форму полусферы с тонкими загнутыми краями. Со временем шляпка гриба расправляется и становится более объемной.Шляпа из тополя вырастает до 12 сантиметров в диаметре.

    Под крышкой часто бывают тонкие пластинки. Цвет пластинок может быть белым или розовато-коричневым. Ножка мясистая с чешуйчатым налетом, имеет форму цилиндра. Цвет ножки розовато-белый или светло-коричневый. При сдавливании ножек появляются коричневые пятна.

    Этот вид растет в лиственных лесах, под тополями, в густых зарослях. Период роста тополевого ряда с августа по конец октября.Ряд часто используют для приготовления различных блюд. Перед приготовлением грибы тщательно промывают, замачивают в воде, после чего отваривают. Эта процедура избавляет от лишней горечи.



    Подберезовики серый

    Подберезовики имеют шляпку полусферической формы, с загнутыми краями, размером до 15 сантиметров. Шляпа имеет на ощупь неровную фактурную поверхность. Цвет шляпки серый или коричнево-серый.

    Мякоть гриба белая, при разрезании приобретает розовый оттенок, а через определенный промежуток времени становится черной.Подберезовики обладают приятным ароматом и вкусом.



    Ножка подберезовика достигает 14 сантиметров и имеет толщину 4 сантиметра. Верхняя часть ножки серая, нижняя коричневая. Также ножка покрыта белыми или желтовато-коричневыми чешуйками. Созревает с июня до конца октября. Растет, как правило, под березками, но часто встречается у тополя. Подберезовики подходят для приготовления различных блюд.

    Осина и голубые молочные грибы



    Шишка имеет воронкообразную шляпку размером около 14 сантиметров.Шапка розового оттенка, покрыта пухом и на ощупь липкая. Пластинки частые, узкие, переходят от шляпки к стеблю. Имеют белый или розовый оттенок. Ножка небольшая, но очень плотная. Молоко больше подходит для маринования из-за своей горечи. Предварительно его необходимо надолго замочить. Не подходит для сушки.

    Нередко в лиственных и смешанных лесах, где влажность повышена, встречаются молочнокислые опята. Имеет выпуклую шляпку, которая в процессе развития принимает форму воронки и покрывается мелкой чешуей.Его цвет варьируется от желтого до темно-желтого. При повышенной влажности колпачок становится липким. Пластинки этого гриба слегка нисходящие, тонкие, имеют бледно-желтый оттенок.



    Высота ножки синей гири 4-10 сантиметров, диаметр 3 сантиметра, светло-желтого цвета. При сжатии нога синеет. Отсюда и название — голубой молочный гриб.

    Плодоносит голубой гриб с августа до конца ноября, до первых заморозков.Вкус молочных грибов горьковатый из-за присутствия молочного сока. По этой причине они нуждаются в тщательной обработке. Самый подходящий способ приготовления — засолка. В пищу и сразу же перерабатываются только молодые плоды.

    Несъедобные виды

    К таким грибным соседям тополей относятся чешуйчатый, ложноплодный и несъедобный опята.

    Разрушительная чешуя

    Еще его называют тополь. Этот вид в процессе своей жизни уничтожает дерево, на котором растет.Шляпка деструктивного отщепа достигает 20 сантиметров в диаметре и имеет белый или светло-желтый оттенок, вся она покрыта крупными белыми чешуйками. У взрослых грибов чешуйки отсутствуют, а край шляпки становится неровным и волокнистым. Пластинки у шляпки белые, сросшиеся с стеблем, со временем приобретают темно-коричневый цвет.



    Нога гриба достигает длины от 5 до 14 сантиметров и 3 сантиметров в диаметре. Цвет ножки такой же, как и у кепки.Она тоже покрыта белыми чешуйками, которые со временем исчезают. На ножке образуется белое кольцо. Такие хлопья несъедобны, имеют неприятный вкус и запах.

    Кирпичный красный ложный гриб

    Ложные грибы ярко-кирпично-красного цвета и ядовиты. Больше всего они похожи на осенние грибы. По внешнему виду они практически не отличаются от съедобного гриба.



    Следует обратить внимание не только на кирпично-красный оттенок, но и на обрывки белого покровного слоя, который остается на краю шляпки в виде крупных хлопьев и напоминает бахрому.Важное отличие — отсутствие специфического кольца на ножке. Такой гриб для роста выбирает упавшие деревья в хорошо проветриваемых лиственных лесах. При употреблении в пищу этот гриб может привести к смерти человека, если не оказать ему своевременную медицинскую помощь.

    Ложное значение

    Валуй ложный — опасный ядовитый вид, часто встречается в лесах и полях, в осенний период растет большими гроздьями.



    Внешне фальшивые ценности похожи на съедобные ценности.Но при разрезании первой сразу чувствуется характерный резкий запах хрена, который быстро исчезает. Также характерным отличием является то, что черви не заражают ложное значение. При использовании ложного представителя признаки отравления могут появиться через 10 минут, и человеку требуется немедленная медицинская помощь.

    Ответы на общие вопросы

    Есть много видов, которые растут на тополях и под ними, большинство из них можно безопасно есть. Однако при сборе следует соблюдать осторожность — у многих грибов есть двойники, опасные для здоровья и даже жизни.

    Подтополник (Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный из семейства рядовых. Он не так популярен, как подберезовики, грибы, подберезовики и другие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

    Описание пола

    Подтополник относится к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие — особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, кажется, что вы чувствуете запах свежей муки — этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

    Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «старичков», нераскрытая шляпа, а главное, у них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, перед обработкой его приходится долго чистить и мыть. Как узнать строку:

    • Форма шляпы. Молодые грибы полушаровидные. По мере взросления шляпа открывается. Сначала он выпуклый, а затем вдавленный, покрытый трещинами.Шляпки «долгожителей» достигают 18 см в диаметре. У старого колпачка неровные, потрескавшиеся края. Если идет дождь, он будет мясистым и скользким.
    • Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется — пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых тарелках могут появиться красноватые пятна. Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу с шляпки, под ней обнажится слегка красноватая мякоть.
    • Целлюлоза. Мясистый и белый. Вкус сладко-мучнистый.
    • Ножка … Длина обычно 3-6 см. Но может достигать 12 см. В диаметре — 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке — чешуйчато-чешуйчатый налет.

    Когда и где растет?

    Контроллеры

    Underground распространились почти по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России — от южных регионов до дальневосточных границ. Также они в изобилии произрастают по всей Европе, и жители североамериканского континента с ними знакомы.Даже в Средней Азии можно встретить этот цепкий и неприхотливый гриб.

    Забрать теплый пол можно с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий — «рядовка», гриб получил именно за свою особенность расти группами, рядами. Для роста ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семьи неудачников:

    • взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
    • парков с тополевыми рощами;
    • лиственный лес;
    • осины и орешника.

    Особенности нарастания пола:

    • Почти никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
    • Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
    • Предпочитают песчаные почвы.

    Разновидности пола

    Кулик — это разновидность гребли.У него много популярных имен, но в основном они связаны с его особенностью выращивать возле тополей. Он звонит:

    • Тополь (тополь) гребной;
    • пол;
    • тополь;
    • кулик;
    • песчаник;
    • пол;
    • педерастов;
    • морозильная камера.

    Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочницы:

    Названия разновидностей полов отражают цвет их цоколя.Яркие оттенки выделяются на бледной мякоти. Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавших листьев тополей.

    Как правильно собрать черновой пол?

    Чтобы гриб «уловил» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

    • Не берите тополя, растущие вдоль магистралей — они поглощают выхлопные газы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
    • Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду. Желательно, чтобы дождь прошел накануне — тогда «улов» будет щедрее.
    • Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
    • Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно получить полную корзину.

    Неопытные грибники часто принимают за пол рядовку реснитчатый, что может спровоцировать несварение желудка. Во избежание ошибок не ищите тополя под хвойными деревьями.

    Смотрите видео — поход за рядами.Опытный грибник подскажет, как и где их найти, как собрать и вкусно приготовить:

    Стоимость гриба

    Тополевая рядовка имеет низкую калорийность, а по химическому составу близка к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта — 24 ккал. В строке содержится:

    • Вода — 94,5%.
    • Белок — 3,66%
    • Жиры — 0,77%.
    • Углеводы — 1,56%.
    • Витамины A, C, группы B, PP.
    • Минералы — селен, калий фосфор.
    • Кислоты органические. В ряду много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
    • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

    Тополевая рядовка востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят его как источник белка.

    Выращивание полов

    Пол можно искусственно выращивать.Главное условие роста — подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при понижении температуры до 15 ° С. Возможны два варианта выращивания — в открытом грунте и в помещении.

    Выращивание на открытом воздухе

    Выращивать гриб в открытом грунте технически проще. Создание закладок начинается в мае. Культуру помещают в ящики или пакеты с субстратом и раскладывают на грядках. В качестве подложки можно использовать:

    Для 5 кг почвы добавить:

    • мел — 100 г;
    • вода — 1 л;
    • мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.

    Дальнейшая процедура:

    1. После перемешивания смесь переложить в подготовленные емкости.
    2. Сверху присыпать влажной землей. Накрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия — повышенная влажность, циркуляция воздуха и температура 20 ° С.
    3. После зарастания почвы грибницей пленку снимают. Подложку кладут в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

    Грибы боятся мороза.Перед их наступлением необходимо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

    Каждый раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или насыпать мокрую землю — так еще лучше.

    Выращивание в помещении

    Для выращивания в помещении достойного урожая тополя необходимы особые условия:

    • повышенная влажность;
    • температурный режим в пределах 12-15 ° С;
    • постоянная вентиляция;
    • естественный свет;
    • увлажнение субстрата;
    • присыпание мицелия влажной землей.

    Подтополник считается вкусным грибом, который несложно найти или вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание прибыльным.

    Тополиная гребля в народе называется тополиный гриб, тополь или подпольный. Макромицеты получили свое название за среду обитания. Растет в непосредственной близости от тополей или под ними. Тополевая рядовка по вкусовым качествам и пищевой ценности относится к третьей категории съедобности. Этот гриб полностью съедобен, но для начала его нужно хорошо промыть, замочить (чтобы убрать горечь) и отварить.Этот макромицет подходит для приготовления различных блюд, но вкуснее всего он в маринованном и соленом виде.

    Описание

    Тополь рядовский в молодом возрасте имеет полусферическую (иногда неправильную) и выпуклую шляпку. В зрелом возрасте становится ниц, а позже — вдавленным, трещиноватым, часто имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Иногда на нем появляются бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки до 15 см.Края его разнообразно волнистые и несколько более светлого оттенка. Поверхность неровная, часто с трещинами и ямками, голая, сухая. В сырую погоду шапка становится очень скользкой. Именно поэтому гребля тополей притягивает частички почвы и мусора. Фото с ней доступны в этой статье.


    Мякоть макромицета белая (под кожицей серовато-буроватая), мясистая, плотная. Вкус у нее приятный, запах муки. Хрустит при жевании. Промежуточная и основная пластинки зубчатые, частые, светлые с розоватым оттенком.По мере старения грибка они буреют или на них появляются красные пятна. Ноги разных макромицетов могут быть неодинаковыми по размеру. У одних экземпляров они толстые, у других — тонкие. Высота ножки — до 7 см, диаметр — до 4 см. Он имеет цилиндрическую форму и несколько приплюснутый. Внизу он желтовато-коричневатый, а вверху беловатый. Поверхность ножки матовая, волокнистая, сухая. Мякоть белая. Сначала ножка твердая и плотная внутри, затем становится рыхлой, а затем полой.


    Среда обитания

    Тополь рядовка вселяется в лиственные насаждения с наличием тополя.Гриб хорошо покрывается листвой, поэтому его бывает сложно найти. Тополиный ряд почти всегда растет большими сообществами. Этот гриб распространен везде, где водятся тополя. Встречается в странах Европы, в средней полосе и южных регионах Российской Федерации, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения этого макромицета начинается с опадания листьев. Собирать нужно в конце августа-сентябре.


    Близнецы

    Тополевый ряд в молодости по цвету и форме чем-то напоминает многолюдный ряд, однако по размерам он намного больше последнего, а также имеет горьковатый привкус.К тому же пол всегда практически полностью покрыт песчинками и лесным мусором. Но даже запутать эти грибы не страшно, так как многолюдный ряд — довольно ценный съедобный макромицет. С другим двойником дела обстоят иначе. Тополь иногда можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Однако у них есть два существенных отличия. Во-первых, теплый пол практически всегда устраивает большие сообщества, а во-вторых, он всегда сосуществует с тополями.

    Подтополник (Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный из семейства рядовых.Он не так популярен, как подберезовики, грибы, подберезовики и другие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

    Описание пола

    Подтопольник относится к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие — особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, кажется, что вы чувствуете запах свежей муки — этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

    Грибники ценят молодые грибы.У них, в отличие от «старичков», нераскрытая шляпа, а главное, у них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, перед обработкой его приходится долго чистить и мыть. Как узнать ряд:

    • Форма шляпы. Молодые грибы полушаровидные. По мере взросления шляпа открывается. Сначала он выпуклый, а затем вдавленный, покрытый трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают 18 см в диаметре.У старого колпачка неровные, потрескавшиеся края. Если идет дождь, он будет мясистым и скользким.
    • Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется — пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых тарелках могут появиться красноватые пятна. Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу с шляпки, под ней обнажится слегка красноватая мякоть.
    • Целлюлоза. Мясистый и белый. Вкус сладко-мучнистый.
    • Ножка … Длина обычно 3-6 см. Но может достигать 12 см. В диаметре — 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке — чешуйчато-чешуйчатый налет.

    Когда и где растет?

    Подземные контроллеры распространились почти по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России — от южных регионов до дальневосточных границ. Также они в изобилии произрастают по всей Европе, и жители североамериканского континента с ними знакомы.Даже в Средней Азии можно встретить этот цепкий и неприхотливый гриб.

    Собрать теплый пол можно с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий — «рядовка», гриб получил именно за свою особенность расти группами, рядами. Для роста ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семьи неудачников:

    • взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
    • парки с тополевыми рощами;
    • лиственный лес;
    • осина и лещина.


    Особенности нарастания подпольного покрытия:

    • Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
    • Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
    • Предпочитают песчаные почвы.

    Разновидности напольного покрытия

    Кулик — это разновидность гребли.У него много популярных имен, но в основном они связаны с его особенностью выращивать возле тополей. Его зовут:

    • тополь (тополь) гребля;
    • пол;
    • тополь;
    • кулик;
    • песчаник;
    • пол;
    • баггеры;
    • морозильная камера.

    Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочницы:

    Названия разновидностей напольного покрытия отражают цвет их крышек.Яркие оттенки выделяются на бледной мякоти. Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавших листьев тополей.

    Как правильно собрать черновой пол?

    Чтобы гриб «уловил» обильный и полезный, соблюдайте правила сбора:

    • Не берите растущие вдоль трасс тополя — они поглощают выхлопные газы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
    • Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду. Желательно, чтобы дождь прошел накануне — тогда «улов» будет щедрее.
    • Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
    • Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно получить полную корзину.

    Неопытные грибники часто принимают за пол рядовку реснитчатых, которые могут спровоцировать несварение желудка. Во избежание ошибок не ищите тополя под хвойными деревьями.

    Посмотреть видео — поход за рядами.Опытный грибник подскажет, как и где их найти, как собрать и вкусно приготовить:

    Ценность гриба

    Тополевая рядовка отличается низкой калорийностью, а по химическому составу близка к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта — 24 ккал. В строке содержится:

    • Вода — 94,5%.
    • Белки — 3,66%
    • Жиры — 0,77%.
    • Углеводы — 1,56%.
    • Витамины A, C, группы B, PP.
    • Минералы — селен, калий фосфор.
    • Кислоты органические. В ряду много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
    • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

    Тополевая рядовка востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят его как источник белка.

    Выращивание полов

    Выращивание полов можно искусственно.Главное условие роста — подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при понижении температуры до 15 ° С. Возможны два варианта выращивания — в открытом грунте и в помещении.

    Выращивание на открытом воздухе

    Выращивать гриб на открытом воздухе технически проще. Создание закладок начинается в мае. Культуру помещают в ящики или пакеты с субстратом и раскладывают на грядках. В качестве субстрата можно использовать: торф

    • ;
    • земельный участок;
    • Грунт для растений.

    На 5 кг грунта добавить:

    • мел — 100 г;
    • вода — 1 л;
    • мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.

    Дальнейшая процедура:

    1. Смешав смесь, переложите ее в подготовленные емкости.
    2. Сверху присыпать влажной землей. Накрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия — высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 ° С.
    3. После зарастания почвы мицелием пленку снимают.Подложку кладут в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

    Грибы боятся мороза. Перед их наступлением необходимо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

    Каждый раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или насыпать мокрую землю — так еще лучше.


    Систематика:
    • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
    • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
    • Класс: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
    • Подкласс: Agaricomycetidae
    • 900d11 Отряд: Agaricales Oraricomycetidae 900d11 Порядок: Agaricales Oraricales (Семейство Agaricomycetes) или Lamborghini
    • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
    • Вид: Tricholoma populinum (Тополевый ряд)
      Другие названия гриба:

    Шиноим:

    • Тополь

    • Кулик тополь

    • Песчаник

    • Тополевый ряд
    • Субтополевик
    • Подтопольник

    Тополь Рядовка относится к пластинчатым грибам, а это означает, что он размножается спорами в своих пластинках.

    Описание

    LP в молодом возрасте она белого или кремового цвета, частая и тонкая. И по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

    Шляпа вначале имеет полусферическую и слегка выпуклую форму, с загнутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется и немного загибается, становится мясистой, в дождь слегка скользкая, розовато-коричневатая. Диаметр шапки варьируется от 6 до 12 см. Мякоть под кожицей шляпки слегка красноватая.

    Ножка у тополя рядовка среднего размера, достаточно мясистая, цилиндрической формы и сплошная внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневым пятна.

    Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей буроватая, с мучным послевкусием.

    распространение

    Тополь гребной растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, встречается в насаждениях вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, в Сибири. У гриба приятный аромат свежей муки.

    Гриб Тополь рядный получил свое название за способность расти под тополями и в непосредственной близости от них во время осеннего листопада. Тополевая рядовка в молодом возрасте немного похожа на многолюдную по цвету и форме рядовку, но, в отличие от нее, намного больше по размеру и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб практически полностью засыпан песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их различают две основные особенности. Во-первых, тополевой ряд всегда растет большими группами, а во-вторых, всегда растет рядом с тополями.

    Съедобность

    По своим вкусовым и потребительским качествам рядовка из тополя относится к четвертой категории.

    Тополевая рядовка — гриб вполне съедобный, но только после того, как его вымыли, замочили и прокипятили для устранения горечи.Тополиный ряд растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо прикрытыми опавшими листьями, всегда большими колониями. Тополиные ряды распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также центральной и южной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, где-то в конце августа, и заканчивается в конце октября.

    Тополиный ряд употребляют в пищу исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и кипячения.

    Видео о грибе Рядовка тополь:

    просмотры

    Грибы в тополях. Описание и особенности применения шампиньона рядовка тополь. Опята летние или тополь

    Систематика:
    • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
    • Подразделение: Agaricomycotina
    • Класс: Agaricomycetes
    • Подкласс: Agaricomycetidae
    • Отряд: Boletales
    • Семейство: Boletaceae
    • Вид: Sutorius

    Синонимы:

    • Bolette светло-желтый
    • Боровик ярко-желтый
    • Bolette желтый
    • Боровик Жункилья

    Описание

    Подберезовик желтый в русскоязычной литературе иногда встречается под названием «подберезовик Юнквилла».Однако это название ошибочно, потому что конкретный эпитет на латыни происходит от слова «junquillo», то есть «светло-желтый», а не от его собственного имени. Также подберезовик желтый в русскоязычной литературе часто называют еще одним видом — грибом полубелым (Hemileccinum impolitum). В научной литературе встречаются и другие латинские названия подберезовиков: Dicyopus queletii var. Junquilleus, Boletus eruthropus var. Junquilleus, Boletus pseudosulphureus.

    Шляпа у подберезовиков, обычно от 4-5 до 16 см, но иногда может достигать 20 см в диаметре.У молодых грибов форма шляпки более выпуклая и полусферическая, а с возрастом становится более плоской. Кожица гладкая или слегка морщинистая, желто-коричневого цвета. В засушливую погоду, а также при подсыхании грибка поверхность шляпки тускнеет, а в сырую — слизистой.

    Мякоть плотная, без запаха, ярко-желтая, при разрезании быстро синеет.

    Ножка толстая, бугорчатая, сплошная, высотой 4-12 см и толщиной 2,5-6 см, желто-коричневого цвета.Поверхность стебля не имеет сетчатой ​​структуры, но может быть покрыта мелкой чешуей или коричневой зернистостью.

    Гименофор трубчатый, свободный с выемкой. Длина трубок 1-2 см, цвет ярко-желтый, при нажатии трубочки становятся синими.
    Споры гладкие и веретеновидные, 12-17 х 5-6 мкм. Оливковый порошок Spore.

    Распространение

    Подберезовики встречаются в основном в буковых и дубовых лесах. Основной ареал этого вида находится в странах Западной Европы; В России этот вид встречается в Уссурийском районе на территории Супутинского заповедника.Собирают подберезовики желтый в осенне-летний период — с июля по октябрь.

    Пищевая ценность

    Подберезовик желтый — съедобный гриб, относящийся ко второй категории пищевой ценности. Едят и в свежем, и в консервированном, и в сушеном виде.

    Тополиная гребля в народе называется тополиный гриб, тополь или подпольный. Макромицеты получили свое название за среду обитания. Растет в непосредственной близости от тополей или под ними. Тополевая рядовка по вкусовым качествам и пищевой ценности относится к третьей категории съедобности.Этот гриб полностью съедобен, но для начала его нужно хорошо промыть, замочить (чтобы убрать горечь) и отварить. Этот макромицет подходит для приготовления различных блюд, но вкуснее всего он в маринованном и соленом виде.

    Описание

    Гриб тополь в молодом возрасте имеет полусферическую (иногда неправильную) и выпуклую шляпку. В зрелом возрасте становится ниц, а позже — вдавленным, трещиноватым, часто имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком.Иногда на нем появляются бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки до 15 см. Края его разнообразно волнистые и несколько более светлого оттенка. Поверхность неровная, часто с трещинами и ямками, голая, сухая. В сырую погоду шапка становится очень скользкой. Именно поэтому гребля тополей притягивает к себе частицы почвы и мусор. Фото с ней доступны в этой статье.


    Мякоть макромицета белая (под кожицей серовато-буроватая), мясистая, плотная. Вкус у нее приятный, запах муки.Хрустит при жевании. Промежуточная и базовая пластинки зубчатые, частые, светлые с розоватым оттенком. По мере старения грибка они буреют или на них появляются красные пятна. Ноги разных макромицетов могут быть неодинаковыми по размеру. У одних экземпляров они толстые, у других — тонкие. Высота ножки до 7 см, диаметр до 4 см. Он имеет цилиндрическую форму и несколько приплюснутый. Внизу он желтовато-коричневатый, а вверху беловатый. Поверхность ножки матовая, волокнистая, сухая.Мякоть белая. Сначала ножка твердая и плотная внутри, затем становится рыхлой, а затем полой.


    Среда обитания

    Тополь рядовка вселяется в лиственные насаждения с наличием тополя. Гриб хорошо покрывается листвой, поэтому его бывает сложно найти. Тополиный ряд почти всегда растет большими сообществами. Этот гриб распространен везде, где водятся тополя. Встречается в странах Европы, в средней полосе и южных регионах Российской Федерации, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке.Сезон плодоношения этого макромицета начинается с опадания листьев. Собирать нужно в конце августа-сентябре.


    Двухместные

    Тополевый ряд в молодости по цвету и форме чем-то напоминает многолюдный ряд, однако по размерам он намного больше последнего, а также имеет горьковатый привкус. К тому же пол всегда практически полностью покрыт песчинками и лесным мусором. Но даже запутать эти грибы не страшно, так как многолюдный ряд — довольно ценный съедобный макромицет.С другим двойником дела обстоят иначе. Тополь иногда можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Однако у них есть два существенных отличия. Во-первых, теплый пол практически всегда устраивает большие сообщества, а во-вторых, он всегда сосуществует с тополями.

    Если вы знаете какие-то секреты, которые предшествуют процессу засолки тополевой рядовки, то с рецептами проблем не возникнет. Итак, особое внимание стоит уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка гарантирует качественный результат.Тогда зимой можно смело побаловать своих близких и гостей вкусными закусками, приготовленными в домашних условиях.

    Стоит сказать, что у тополевого ряда есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, у этих грибов есть горечь, которую снимают замачиванием в холодной воде на несколько часов.



    Перед засолкой тополиные грибы очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 часов.При этом воду 3-4 раза меняют на более холодную, чтобы грибы не скисли.

    Рецепт маринования рядов тополя с чесноком


    Маринованная рядовка из тополя получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт наиболее простой, что в свою очередь облегчает подготовку заготовки. Чеснок, добавленный к грибам, придает этой закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится каждому.

  • 2 кг рядков;
  • 2 ст.поваренная соль;
  • 700 мл воды;
  • 3 ст. л. уксус;
  • 1,5 ст. л. Сахара;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 лавровых листа.
  • Очищенные и пропитанные ряды залить водой из расчета 1 литр на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 минут.

    Во время закипания снять пену с поверхности шумовкой.

    Слить воду, налить новую порцию и варить 5 минут.

    Зубчики чеснока очистить и нарезать кубиками, добавить к грибам, посолить и сахар, перемешать.

    Бросьте лавровый лист в маринад и варите грибы 20 минут.

    Влейте уксус, дайте маринаду закипеть 5-7 минут и снимите с плиты.

    Разложите ряды по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте.

    Укутайте, дайте полностью остыть и отнесите в подвал.

    Тополь маринованные с гвоздикой

    Ряды тополя, замаринованные с гвоздикой, многие считают классическим рецептом. Кулинары утверждают, что гвоздика добавит грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Иными словами, эта пикантная пряность сделает ваше блюдо обязательным на праздничном столе.

  • 3 кг рядки;
  • 6 ст. л. уксус 9%;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 3 ст.л. поваренная соль;
  • 4 ст. л. Сахара;
  • 1 литр воды;
  • 10 листьев черной смородины.
  • Рецепт, показывающий, как замариновать рядок тополя, нужно делать поэтапно.

    1. После очистки и замачивания прокипятите ряд в подсоленной воде в течение 20 минут.
    2. Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
    3. Добавить соль, сахар и варить 10 минут, постоянно снимая пену.
    4. В стерилизованные банки положить листья смородины, ½ части нарезанного дольками чеснока и ½ части зубчиков.
    5. Распределить грибы сверху по половине банки без маринада и залить 1 ст. л. уксус, затем снова кладем грибы.
    6. Верхним слоем распределяем листья смородины, остальной чеснок и дольки.
    7. Залейте еще 1 ст. л. уксус и только потом влить кипящий маринад.
    8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым одеялом до полного остывания, затем уносим в погреб.

    Рецепт приготовления маринованных рядов тополя с луком

    Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно замариновать тополевую грядку с луком? Учтите, что особых усилий не потребуется, но вкус грибов будет восхитительным. Эта закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

    • 2 кг рядов;
    • 400 г репчатого лука;
    • 700 мл воды;
    • Щепотка мускатного ореха;
    • 4 лавровых листа;
    • 1.5 ст. л. поваренная соль;
    • 2,5 ст. л. Сахара;
    • 6 ст. л. уксус.

    Мы предлагаем мариновать тополь по рецепту:

    1. Очищенные и замоченные грибы залить кипятком и варить 20 минут.
    2. Откинуть на сито в стакан, промыть и положить в кипящий маринад, варить 15 минут.
    3. Маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех и готовят 5-7 минут на медленном огне.
    4. Стерилизованные банки наполнены слоем нарезанного тонкими полукольцами лука.
    5. Затем ряды распределяют и заливают горячим маринадом до самого верха.
    6. Банки закрывают крышками и стерилизуют в воде в течение 40 минут.
    7. Закатывают, дают остыть и уносят в погреб.

    Как замариновать ряды тополя сухой горчицей

    Ряд, замаринованный в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пряными, нежными на вкус и ароматными.

    • 2 кг рядов;
    • 2 ст. л. поваренная соль;
    • 2,5 ст. л. сахар;
    • 1 ст. л. сухая горчица;
    • 3 ст. л. уксус;
    • 1 литр воды;
    • 2 зонтика укропа;
    • 6 горошин черного перца.

    Пошаговая инструкция подскажет, как замариновать тополевый ряд этим необычным ингредиентом.

    1. После очистки и замачивания ряд нужно прокипятить в воде 20 минут, сняв пену.
    2. Отложить на дуршлаг, процедить, а тем временем приготовить маринад.
    3. Воду из рецепта довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп, сушеную горчицу и перец горошком.
    4. Прокипятить 10 минут и тонкой струйкой влить уксус, чтобы не образовывалась пена.
    5. Выложить ряды по банкам до самого верха, придавить, чтобы не было пустот, и залить горячим маринадом.
    6. Закройте плотно нейлоновыми крышками, дождитесь остывания и унесите в подвал.

    Рецепт маринования рядков тополя с семенами укропа и цедрой лимона

    Рецепт маринованных рядов тополя с добавлением цедры лимона и семян укропа придаст приготовлению особый вкус и аромат.

    Богатство, которое будет присуще закуске благодаря этим специям, понравится всем любителям грибных блюд.

    Его можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять как вспомогательный ингредиент в салаты.

    • 2,5 кг рядков;
    • 800 мл воды;
    • 1 ст. л. семена укропа;
    • 1 ст. л. (доверху) цедра лимона;
    • 1,5 ст. л. поваренная соль;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 10 горошин черного перца.

    1. Очищенные и замоченные ряды кипятят в воде 15 минут.
    2. Их снова перебрасывают на сито и после слива помещают в кипящий маринад.
    3. Маринад: все специи и специи смешать в воде, кроме цедры лимона, кипятить 5 минут.
    4. Ряды закладываются в маринад и кипятятся 15 минут.
    5. Заливается цедра лимона, перемешивается и варится еще 15 минут на медленном огне.
    6. Все продается в стерилизованных банках и закрывается плотными нейлоновыми крышками.
    7. Банки оставляют в комнате остывать, а затем уносят в подвал.

    Маринованные ряды тополя с кориандром

    Тополиные рядовки, маринованные с кориандром, приготовят даже начинающие повара. Достаточно придерживаться определенных правил, и заготовка будет храниться более 12 месяцев. Невероятно вкусные и ароматные грибы, приготовленные на зиму по этому рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

    • 2 кг рядов;
    • 800 мл воды;
    • 1 ч.л. кориандра;
    • 1 ст.л. поваренная соль;
    • 1,5 ст. л. Сахара;
    • 50 мл уксуса;
    • 5 горошин душистого перца.

    Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополь-гребец, имеет свои секреты. В этом варианте грибы заранее не варят, а ошпаривают в кипятке.

    1. Очистите ряды, замочите и откиньте на дуршлаг.
    2. В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядами на 5-10 секунд несколько раз.
    3. Приготовьте маринад из всех перечисленных ингредиентов и добавьте грибы.
    4. Кипятить 30 минут на слабом огне и разложить по стерилизованным банкам.
    5. Долейте маринад до самого верха и закройте плотными нейлоновыми крышками.
    6. Укутайте одеялом и дайте остыть, отнесите в погреб.

    Маринование ряда тополей винным уксусом

    Можно использовать винный уксус в рецепте засолки тополевой рядовки. Благодаря этому ингредиенту грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволит закуске раскрыться в полной мере.

    • 2 кг рядов;
    • 1 литр воды;
    • 1,5 ст. л. поваренная соль;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • 150 мл винного уксуса;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 10 горошин черного перца;
    • 1 веточка розмарина

    1. Заваренные ряды опустить в кипящую воду, всыпать соль и сахар, кипятить 15 минут.
    2. Вводим все остальные специи и зелень, кроме винного уксуса, и варим еще 15 минут на медленном огне.
    3. Влить уксус, включить огонь на средний режим и варить грибы в маринаде 10 минут.
    4. Выкладываем ряды по стерилизованным банкам, маринад процеживаем, даем еще раз закипеть, а потом вливаем в грибы.
    5. Закрываем плотными пластиковыми крышками и оставляем остывать при комнатной температуре.
    6. Остывшие банки с заготовкой достаем в погреб или ставим в холодильник.

    Рецепт маринованных рядов тополя с морковью и перцем

    Рецепт приготовления тополевых рядов, замаринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

    Грибы в сочетании с овощами станут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

    • 2 кг рядов;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • 1 литр воды;
    • 3 моркови;
    • 5 луковиц;
    • 1 ст. л. поваренная соль;
    • ½ ст. л. Сахара;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 ч. Л. Молотого кориандра;
    • 2 ч. Л. Молотого перца;
    • 1,5 ст. л.Корейская приправа.

    Засолить рядовку тополя нужно по всем правилам, предложенным в пошаговом рецепте, чтобы уберечь себя и своих близких от отравления. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и она вам всегда понравится, потому что она станет одной из ваших любимых.

    1. После очистки и замачивания рядки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
    2. Откиньте дуршлаг, чтобы полностью слить воду.
    3. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и нарезать полукольцами.
    4. Овощи и все специи со специями опустить в кипяток и тушить 10 минут на слабом огне.
    5. Выложите грибы в маринад, варите 10 минут и снимите с плиты.
    6. Дать полностью остыть и разлить шумовкой по подготовленным стерилизованным банкам.
    7. Маринад процеживают, дают снова закипеть, кипятят 7-10 минут на медленном огне и ряды заливают.
    8. Закатать стерильными крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
    9. После полного остывания, которое занимает до 2 суток, банки с заготовками помещают в холодильник.

    Название гриба рядовка тополь, подпольник или бурый рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополя. Тополевую рядовку любят грибники за необычный вкус и возможность разных вариаций приготовления, а удача в большом открытии поляны позволит не только пообедать жареными грибами, но и подготовиться к зиме.Разнообразие рецептов удивит всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

    Выбор и приготовление грибов

    Итак, перед тем как приступить к приготовлению, нужно его тщательно обработать. Процесс приготовления одинаков, независимо от выбранного рецепта, и выглядит следующим образом:

    Тополиная рядовка рецепты

    Так уж вышло, но многие грибники проходят мимо этого чудесного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях.Какая жалость! Рецепты из них очень разные.

    Жареные грибы

    Почти все съедобные грибы можно жарить. Они являются отличным дополнением ко второму блюду. Компоненты можете взять на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

    • гребной;
    • специй по вкусу;
    • масло растительное;
    • мука;
    • зелени.

    Кстати, замачивать грибы перед жаркой не обязательно, ведь вся горечь при термической обработке все равно исчезнет.

    Пошаговое приготовление:

    1. Сначала грибы моют и заливают кипятком на 2-3 минуты.
    2. После этого их необходимо тщательно просушить, положив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо нагреть до 100 0 С.
    3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло на сковороде, а затем обжарить с двух сторон пять-шесть минут.
    4. Чтобы не портить вкус, все специи вместе с зеленью нужно класть в самом конце варки, при этом, если это сделать раньше, то из шляпок выйдет много сока.

    Тополь со сметанным соусом

    Этот рецепт буквально повторяет первый, только перед тем, как приступить к приготовлению, грибы не нужно сушить, так как они будут тушиться. Итак, для приготовления понадобится три столовые ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

    После того, как грибы прошли стадию бланшировки , приступим к следующим действиям:

    Буквально через 2-3 минуты соус будет готов. Затем украсьте его зеленью.Этот соус можно добавлять в любое мясное блюдо. Также это отличный гарнир к пюре или гречке.

    Икра грибная

    Тополевая рядовка имеет множество рецептов приготовления. Итак, можно приготовить вкусную икру, для которой понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 моркови и 2 луковицы;
    • две столовые ложки соли;
    • две бутоны сушеной гвоздики;
    • три столовые ложки растительного масла.

    Приступим к приготовлению икры:

    Как мариновать грибы гребцы

    Рецепты заготовки поймы на зиму тоже могут быть разными.

    Холодный путь

    Данный вариант приготовления не предполагает предварительного приготовления грибов. Да, подготовительный процесс долгий, но результат того стоит. Эластичные и хрустящие шапочки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

    • фунт строк;
    • три-четыре чайных ложки соли;
    • одна чайная ложка 70% уксуса;
    • лаврушка, черный перец горошком и дольки чеснока по вкусу.

    После того, как грибы подготовлены к засолке, приступим к делу:

    1. Начать складывать грибы в стерилизованные банки крышками вниз.
    2. Посыпать каждый слой солью и специями.
    3. Последний слой сделать из специй и положить на них что-нибудь тяжелое.

    Засолки растянуты на месяцев, при этом они могут храниться в таком виде полгода. Но при хранении стоит помнить правила:

    • Следует использовать деревянную тару, а вот жестяная банка категорически противопоказана, так как она может испортить рассол.
    • Хранить только в прохладных или даже холодных помещениях.
    • Проверить количество выделившегося сока, в случае его недостатка долить кипяченую охлажденную воду.

    Горячий посол

    Этот метод имеет свои преимущества:

    • Перед такой засолкой гребцов замачивать не нужно, но сразу после мытья можно приступать к приготовлению.
    • Их солят одну неделю, значит, через семь дней уже можно есть.
    • Хранятся 7-8 месяцев.
    • На килограмм продукта берут две столовые ложки соли.

    Для любителей более насыщенных вкусов можно использовать традиционные специи, например:

    Итак, приступим к приготовлению:

    1. Тополь отварить в слабосоленой воде 30 минут, после закипания огонь убавляют до среднего.
    2. После этого в емкость укладывают шляпками, присыпая каждый ряд специями.
    3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — это специя, на которую кладется груз. Процесс засолки длится две недели.

    Внимание! После того, как грибы закипят, их нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не просохнуть, так как шляпки должны оставаться слегка влажными.

    Тополь соленый с морковью и луком

    Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, рецепт дополнен морковью и луком.

    Соотношение такое же — килограмм грибов и две столовые ложки соли. Вам понадобятся следующие товары:

    • кофейная ложка сахара;
    • пара морковок среднего размера;
    • одна небольшая луковица;
    • две столовые ложки 9% уксуса;
    • перец горошком, цедра лимона и лавр.

    Технология самая простая:

    1. Овощи нарезать.
    2. Налить в кастрюлю полтора литра холодной воды, опустить овощи и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 7-8 минут.
    3. В конце приготовления всыпать все специи, включая цедру, и влить уксус.

    Используя приведенные рецепты, вы сможете всю зиму радовать свою семью оригинальными закусками.

    На фото и описании тополевого ряда показан простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается везде, где массово растут тополя.Правильное приготовление придает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелем. Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополевые грибы, можно получить неограниченное количество вкусных лакомств и приготовить угощение на зиму.

    Как выглядит гриб рядовка тополь?

    Подтопольник — популярное название тополевой рядовки, грибов обыкновенных из обширного семейства рядовок. В разных районах культура получила названия кулик, забалуйка, морозец в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания.Приставка «рядовка» в названии характеризует тенденцию к групповому росту. Грибы всегда встречаются большими семьями, располагаются рядами или кружками вокруг тополей.

    У молодых экземпляров шляпка выпуклая, близкая к полусферической. Затем он растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Шляпка имаго становится плоской, у более старых экземпляров вдавлена ​​в центре. Края неровные, иногда волнистые или потрескавшиеся. Цвет шляпки от желтого до красно-коричневого с обязательным присутствием розовых оттенков и блекнет к краям.Поверхность гладкая, без чешуек.

    Пластинки под головкой ряда розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок. Стебель сорта тополь толстый (до 5 см в диаметре), мясистый, кремово-белый, слегка расширяющийся к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

    Особенностью вида тополь является способность пройти весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в земле вместе со шляпками.Заполненные опавшими листьями, семьи проявляются лишь в виде шишек под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно осматриваться — тополевые ряды никогда не растут в одиночку.

    Где растет тополевый ряд

    Подпольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. В течение нескольких лет население может занимать целую поляну возле деревьев. Вид тополь предпочитает сухую рыхлую почву; чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

    Естественная среда обитания тополевых рядов — Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Ряды растут на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

    Можно ли есть тополиные грибы

    В пищевой классификации сорт рядовка тополь отнесен к условно съедобным грибам. В их мякоти нет ни ядов, ни токсинов, но ее едят только после переваривания. Горькое послевкусие, характерное для свежих образцов, полностью исчезает после правильной обработки тополевого ряда.

    Вкусовые качества гриба рядовка тополь

    По питательности и консистенции мякоти тополевая рядовка относится к четвертой (иногда третьей) категории. Так классифицируются грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет нежный ореховый привкус и сравним с изысканными грибными блюдами.

    Свежие и приготовленные ряды тополей пахнут пшеничной мукой с легким привкусом свежего аниса.Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда острая на вкус, от чего легко избавиться дополнительной обработкой. Горечь тополиных грибов не ядовита.

    Польза и вред тополевой гребли

    Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть близка к мясу по составу аминокислот и других полезных веществ, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.

    Богатый состав включает следующие витамины и минеральные соединения:

    • весь витаминный комплекс группы В;
    • D2 и D7;
    • А, С, ПП, К;
    • Кальций, фосфор, калий;
    • железо, медь, марганец.

    Ряды тополя содержат такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики и растительные ферменты.

    Благоприятно действует на организм:

    1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
    2. Нормализует частоту сердечных сокращений, снижает уровень сахара в крови и артериальное давление.
    3. Тонизирующее действие на центральную нервную систему и желудочную секрецию.
    4. Активизирует вывод токсинов и восстанавливает печень.
    5. Укрепляет сосудистую стенку, очищает ложе.

    Токсичность и аллергенность тополевого ряда зависит от химической чистоты среды, в которой он растет. Мякоть культуры интенсивно поглощает загрязнения из почвы, воды и воздуха.В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

    Тополиные грибы используются с особой осторожностью в следующих условиях:

    • хронические заболевания пищеварительного тракта;
    • нарушение функции желчного пузыря;
    • гастрит, язва желудка;
    • панкреатит;
    • холецистит.

    Чрезмерное употребление тополевых рядов вызывает легкий понос, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье.Иногда возникает индивидуальная непереносимость продукта.

    Когда собирать ряды тополя

    Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. За появлением первых грибов следят по опаданию листьев. Как только с тополей опадают первые листочки, начинают искать молодые ряды. Об их появлении свидетельствуют обгребанные руками рыхлые насыпи у основания деревьев, на которых водятся целые семейства первых грибов.

    Плодоношение продолжается даже после первых заморозков.Дерновый слой, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холода. Поэтому сбор видов тополей проводится до выпадения первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

    Как различить ряды тополя

    В семействе более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Съедобный пол различают по нескольким признакам:

    • мякоть источает запах свежей муки, некоторые описывают аромат как огурец;
    • рядок тополя находится только под тополем и не растет в других местах;
    • Цвет съедобной разновидности бледный, но никогда не бывает полностью белым;
    • Подпольник
    • не имеет бугорка на колпачке по центру.

    Тополевую рядовку можно спутать с лисичками или многолюдной рядовкой, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Съедобные виды следует отличать от изображенного на фото ложного тополевого ряда.

    Шляпка такого гриба мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Спутать тополь с ядовитым видом тигра опаснее: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой.А вот шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным в полоску.

    Подготовка тополевых рядов к варке

    Вкус и безопасность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительной стадии. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, загрязнение присутствует всегда. Качественно очищенные тополевые ряды по любому рецепту хорошо сохранятся зимой и не потеряют вкусовых качеств.

    Как убрать тополевый ряд

    Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, вам понадобится не только нож, но и кисть. Нижнюю сторону колпачка также необходимо очистить. Оставшийся между тарелками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

    Способы и приемы очистки тополевого ряда:

    1. Ножом срезается нижняя жесткая часть ножки, удаляются испорченные, червивые места.
    2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, он выбрасывается целиком.
    3. Для сухой чистки удалите грязь между пластинами мягкой щеткой. При необходимости снимите кожицу с колпачка ножом.
    4. Облегчает очистку за счет смачивания кисти и тела плодов подсолнечным маслом.

    Лучший способ удалить все загрязнения — замачивать. Для быстрой очистки добавьте 1 ст. Л. На 1 л воды. л. столовая соль. За несколько часов вся грязь пропитывается и легко удаляется губкой.

    Нужно ли замачивать тополевый ряд

    Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело от грибка. Полностью устраняется горечь, присутствующая в мякоти при длительном замачивании. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет хрупкость и становится эластичным. Это сохранит колпачки в готовом блюде в целости и сохранности. После замачивания мякоть не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и засолки тополевой рядовки на зиму.

    Сколько пропитать тополевый ряд

    Очищенные грибы на несколько дней опускают в холодную воду. В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально в жаркую погоду. Температура воды должна быть + 16 ° C, иначе начнется брожение.

    Установлено, что опята тополя достаточно пропитаны для состояния шляпок. Когда они станут эластичными и не рассыпаются под давлением, замачивание считается завершенным.Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов. Брожение не всегда требует замачивания.

    Сколько варить тополевый ряд

    Следующий необходимый шаг — отварить грибы. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слабосоленой воде. Желательно точно отмерять время приготовления: минимальное время приготовления — 20 минут, если грибы нагревать более ½ часа, мякоть теряет эластичность.

    Тополиный ряд после термической обработки можно просто обжарить с картофелем, он готов к употреблению в горячих блюдах, салатах, пригоден для маринования, засолки. Замороженные на этом этапе грибы сохранят консистенцию и вкус после разморозки.

    Как варить тополь гребной

    Существует несколько правил приготовления блюд с полом, которые могут подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.

    1. Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных).В любом стандартном рецепте количество масла сведено к минимуму.
    2. Приправы используются экономно, чтобы не заглушить изысканный ореховый вкус.
    3. Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, бульон сливают и только потом в суп добавляют грибы.
    4. При чрезмерном, продолжительном нагревании мякоть из эластичной превращается в пюреобразную массу. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.

    Как мариновать тополь рядный

    Для рецепта используются обработанные, вымоченные и вареные грибы.Самый простой и быстрый способ замариновать тополевый ряд предполагает следующий набор продуктов:

    • подготовленных рядов — 1 кг;
    • соль — 1 ст. л .;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • уксус — 2 ст. л .;
    • вода — 350 мл;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Вначале готовится маринад: вода кипятится, добавляется соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варить 10 минут. Влить грибы, дождаться закипания и нагревать еще не менее 10 минут.Влить уксус, держать смесь на огне 5 минут. Положите чеснок или лук (по вкусу) в маринад и выключите огонь.

    Горячая масса, отваренная в маринаде, расфасована в стерильные банки и закатана крышками. Тополь полностью замаринован через 30 дней. Для хранения консервированные ряды убирают в прохладную кладовую или погреб.

    Как засолить тополевый ряд

    Соление подпольников — это очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску.Раствор для заливки готовится из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. В тополевые ряды специи добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса достаточно собственного аромата мякоти и соли.

    Грибы помещают шляпками вниз в эмалированную емкость, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареную мякоть солят через несколько дней. Для длительного хранения таким консервам из тополевых рядов необходимы холодные условия. Для защиты рассола от появления плесени на поверхность под крышкой насыпается ложка измельченной горчицы.

    Вкусный посол получается при добавлении помидоров. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.

    Тополь ряд в томате:

    1. На 2 литра томатного сока добавить 1 ч. соль, 3 ст. л. сахар, 50 г уксуса, несколько гвоздик. Доведите смесь до кипения.
    2. Дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист помещают в стерилизованные банки.
    3. Закладываем отварные грибы, заливаем до краев кипящим соком.

    Банки закрывают и оставляют медленно остывать под одеялом.Хранить в темном прохладном месте.

    Как жарить тополевую рядовку

    Именно такой способ приготовления придает блюду, по мнению гурманов, напоминание трюфеля. Тем не менее особого рецепта жареных рядов тополя нет.

    Вареные грибы нарезают соломкой, обжаривают в небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем всыпаем специи, всыпаем немного муки и продолжаем нагревание, пока не получится золотистая корочка. В конце можно добавить в рецепт лук, картофель, овощи, отдельно обжаренные или отварные.

    Тополь маринованный рядовка

    Очень полезный, легко усваиваемый продукт получается путем ферментации. Для брожения нужна глюкоза, но в грибах она практически отсутствует. Поэтому сахар нужен для поддержания процесса. На 1 кг подготовленной мякоти возьмите около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

    1. Вареные грибы смешивают с сахаром и солью.
    2. На дно удобной емкости кладем выбранные вами специи: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
    3. Ряды перекладывают в посуду, а сверху устанавливают гнет.

    В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают по банкам и отправляют на хранение в подвал или холодильник. Окончательный вкус маринованных грибов тополя можно будет оценить уже через 30 дней. Этот способ называется горячей посолкой тополевой рядовки, так как уже отварная мякоть сбраживается.

    Водный раствор используется для сбраживания сырой пульпы.Это холодный способ, единственный, для которого не нужно готовить ряды. Сырые замоченные грибы помещают в емкости для брожения, залитые рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахар и 4 ст. л. поваренная соль. Если жидкости достаточно, груз не ставится сверху.

    Блюдо полностью раскроется через 4-5 недель. Хранить такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

    Заключение

    Фото и описание рядовки тополевой дают полное представление о росте и развитии грибов, распространенных в средних широтах.Но помимо тщательного сбора обязательно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя несложным рецептам, можно получить множество блюд, неповторимых по вкусу, приготовить подпольники на зиму и сэкономить до нового грибного сезона.

    home »Здоровье ребенка» Выращивание грибов в тополях. Описание и особенности применения шампиньона рядовка тополь. Летний опята или тополь

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.