Солим помидоры зеленые на зиму: Соленые зеленые помидоры на зиму

Содержание

Острые зеленые помидоры дольками на зиму

Предлагаю вам заготовить острые зеленые помидоры дольками на зиму. Такие помидорки — отличная закуска к мясу и различным гарнирам. В данном рецепте помидоры разрезаются на 4 части, если крупные, то — на 6, затем смешиваются со специями, раскладываются в банки и стерилизуются. Рассчитана заготовка на 2 литра. Я сделала 3 банки по 650 мл.

Ингредиенты

Для приготовления острых зелёных помидоров дольками на зиму нам понадобится:

помидоры зелёные — 1,2 кг;

чеснок — 1 головка;

петрушка — 0,5 пучка;

соль — 1,5 ст. л.;

сахар — 1,5 ст. л.;

уксус 9 % — 5 ст. л.;

острый перец — 1 шт.

Этапы приготовления

Тщательно вымыть зелёные помидоры, вырезать плодоножку и разрезать каждый помидор накрест на 4 части. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте на большее количество долек, например, на 6 или 8. Сложить помидоры в подходящую ёмкость.Мелко нарезать петрушку, острый перец и чеснок. При желании, чеснок можно не нарезать, а пропустить через пресс.

В ёмкость с помидорами добавить соль, сахар и уксус. Затем добавить измельчённые перец, чеснок и петрушку.

Тщательно перемешать все овощи и дать постоять 10-15 минут.

Разложить помидоры в сухие стерильные банки. Набивать банки лучше плотнее, так как при стерилизации помидоры осядут. Выделившийся сок равномерно разлить в банки.

В кастрюлю на дно постелить салфетку, сложенную в 2-3 раза, и поставить на неё банки с помидорами. Прикрыть банки крышками, ошпаренными кипятком. Залить в кастрюлю холодную воду до плечиков банок и поставить на огонь. С момента закипания стерилизовать банки с помидорами 10 минут на среднем огне, литровые банки стерилизовать 15 минут. Параллельно вскипятить воду в чайнике и в самом конце в каждую банку долить кипяток. Банки с помидорами сразу же закрутить или закатать, перевернуть и укутать тёплым пледом до полного остывания.

Когда банки остынут, их можно переставить в кладовую и хранить при комнатной температуре. Зимой острые, вкусные дольки зеленых помидоров станут отличным дополнением ко многим блюдам.

Приятных вам заготовок!

Соленые зеленые помидоры на зиму: 7 рецептов


Дорогие мои, приветствую вас на своем блоге! Все успели замариновать на зиму очень вкусные помидоры? Молодцы! Значит теперь у вас есть вкуснейшая и полезнейшая закуска к картошечке и любому другому гарниру.

Наверняка у многих из вас еще остались на грядке зеленые томаты, которые чаще выбрасываются из-за боязни соланина. Ни в коем случае не стоит этого делать! Сегодня предлагаю вам сделать вкусную и безопасную заготовку на зиму – маринованные зеленые томаты.

Они неприхотливы и просты в приготовлении. При этом после определенной обработки вредный для нашего организма соланин нейтрализуется. Так что не бойтесь наслаждаться зелеными помидорками и ни в коем случае не выбрасывайте их! Приятных заготовок вам!

Немного секретов зеленых помидоров

Незрелые томаты нельзя употреблять в пищу – они содержат вещество соланин, которое ядовито для человека. В процессе созревания соланин превращается в полезные вещества и уже в бурых помидорах его мизерные количества.

При правильном консервировании, мариновании и солении зеленых томатов соланин разлагается, и овощи становятся безопасными для употребления. Особенно тщательно надо придерживаться рецептуры при холодной заготовке незрелых помидоров.

Соление зеленых томатов в бочках

Этот рецепт широко использовался нашими предками. По сути, бочки были единственным доступным видом емкости для заготовок и бочковые огурцы, помидоры и капуста были в каждом погребе.

Заготовка чаще всего осуществлялась холодным способом, поэтому польза таких помидоров очень велика – в них сохраняются все витамины и микроэлементы, которые при горячем консервировании частично уничтожаются.

Если у вас есть пусть даже небольшая бочка – представленный старинный рецепт гарантирует великолепный вкус и сохранность помидорам. А в ее отсутствие можно использовать обычные пластиковые ведра – только надо брать специальные, для пищевых продуктов.

Такие помидоры будут практически как бочковые. А вот в банках такие томаты сделать невозможно – они почти всегда бродят и киснут.

Приготовление:

Незрелые и бурые помидоры очистить от плодоножек и тщательно каждый вымыть.

На дно бочки слоем в 4-5 см выложить ветки укропа с зонтиками, но без сухих частей и листьев вишни.

Помидоры выложить в 2-3 слоя и снова – слой вишневых листочков и укропа.

Далее еще один помидорный слой в несколько рядов и так – пока не дойдет до верха. Верхним должен быть слой листьев и укропа.

Далее надо приготовить рассол – в ведре холодной родниковой воды растворить 200 г каменной соли (без йода!). Мешать, пока кристаллики не разойдутся. Если на дне будет осадок песочного вида – его надо оставить в воде, не заливать в бочку. Естественно, что для соления в ведре соды надо намного меньше – и количество соли надо уменьшить соответственно.

Емкость накрыть и хранить в темном прохладном месте. Через две недели великолепные зеленые помидоры будут готовы.

В чем лучше солить

Большинство хозяек предпочитают солить помидоры в банках. Это самый распространенный и традиционный способ засолки, необходимо лишь подготовить чистые баночки без сколов и трещин. Банки компактные, их легко хранить в холодильнике или брать с собой во время очередного похода в гости. Перед засолкой важно тщательно промыть емкости, подобрать к каждой баночке подходящую крышку. Сегодня в хозяйственных магазинах полно разноцветных банок, которые украсят полочки в любой кладовой.

Для засолки также подходят эмалированные или пластиковые ведра и кастрюли. Рекомендуют использовать посуду без сколов, в противном случае сроки хранения существенно уменьшатся. В кастрюлях и ведрах как правило готовят закуски для большой семьи или праздничного застолья.

Некоторые кулинары предпочитают готовить соленые помидорки в деревянных бочках или кадках. Особенно популярны изделия из дуба или сосны, так как они передают продуктам свой уникальный древесный аромат.

Квашенные зеленые помидоры

Этот рецепт – современная адаптация традиционного квашения. Заготовка делается в банках на 5 или 3 л, а заливка готовится с зеленью и чесноком, но тоже холодным способом. Особенность в том, что рассол никогда не бродит, если банки хранить в темном холодном месте – в подвале или холодильнике.

Как делать:

Банки вымыть, обдать кипятком.

На дно поставить: 6 очищенных зубков чеснока, 3 зонта укропа, 5-6 веточек петрушки.

Наполнить по плечики зелеными помидорами.

Приготовить рассол – в горячую воду поместить большой зонтик укропа и развести соль и сахар из расчета на 10 л – 500 г сахара, 300 г соли.

Когда рассол остынет, укроп извлечь, долить 500 мл уксуса.

Залить рассол в банки с томатами.

На одну 3-х литровую банку взять 3 таблетки аспирина и растереть его в порошок. Всыпать сверху и закрыть банку обычной капроновой крышкой.

Поместить заготовку в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10 дней. Хранятся отлично.

Такие зеленые помидоры – не только великолепная закуска, их можно также использовать в разные блюда, например, в рассольник или суп типа солянка.

Рецепты рассольников с солеными помидорами – на этой странице нашего сайта.

Помидоры с чесноком на зиму: пальчики оближешь

Если вы один раз сделаете соленые помидоры таким способом, то будете каждую осень закатывать несколько баночек. Они понравятся всем членам семьи и гостям, которые будут спрашивать у вас этот рецепт.

Ингредиенты на 1 банку (750 мл)

  • 500 г зеленых томатов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 острый перчик;
  • 1 ст.л соли;
  • 40 г петрушки.

Приготовление

В первую очередь стерилизуем стеклянные банки. Продукты промываем под холодной водой.

У каждого томата делаем глубокий надрез почти до конца, и заправляем его колечком перца и двумя пластинками чеснока. Также закладываем несколько листочков петрушки, как показано на фото.

Таким образом, фаршируем все помидоры. На дно стеклянных баночек отправляем петрушку, плотно укладываем томаты с начинкой, а сверху посыпаем солью.

Содержимое емкости заливаем водой и закрываем крышкой.

Заготовку храним в прохладном погребе, а лучше всего в холодильнике, если позволяет наличие свободного места.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью

Делается заготовка в стерилизованных 3-х литровых банках, на дно надо выложить:

  • 3 лавровых листочка;
  • зонтик укропа;
  • 6-8 горошин перца.

Помидоры помыть и сверху сделать крестообразный надрез. Внутрь запихнуть половину зубчика чеснока, небольшую палочку морковки, листик или кусочек корешка петрушки. Такими фаршированными помидорами плотно заполняем банку и заливаем кипятком, и так – два раза. На третий раз залить кипящим маринадом в таком составе:

  • 6 л воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан соли;
  • 2 стакана уксуса 9%.

Зеленые помидоры по-армянски

Это достаточно острый рецепт быстрого приготовления без сахара – такие помидоры можно кушать уже через день. Они отлично дополняют жаренное и запеченное мясо во всех видах.

Для немедленного использования банки можно закрывать обычными крышками, для длительного хранения – лучше закатать.

Состав:

  • 5 кг зеленых помидоров;
  • 300 г чеснока;
  • 10 острых перчиков;
  • По 3 пучка зелени: петрушка, укроп, кинза;
  • 0,5 л воды;
  • 350 мл 9% уксуса;
  • 5 ст.л. с верхом крупной соли (без йода).

Приготовление:

Подготовить литровые банки – помыть и обдать кипятком.

Очищенный чеснок, перцы без семян и зелень пропустить через мясорубку. Смесь хорошо вымешать.

Зеленые томаты разрезать пополам. На одну половинку томата поставить половину чайной ложки острой смеси, размазать и накрыть второй половинкой. Этими помидорами наполнить банки.

Закипятить рассол и залить помидоры. Поставить на стерилизацию на 15 минут на водяную баню.

Закатка по-грузински

Грузинская кухня весьма популярна за счет неповторимого вкуса блюд. Есть у меня один очень интересный рецепт зеленых помидор по-грузински, которым я спешу поделиться с вами.

Ингредиенты на две литровых банки:

  • килограмм томатов;
  • одна морковка;
  • один-два горьких перца;
  • головка чеснока;
  • 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • столовая ложка соли.

Как сделать грузинские помидоры:

  1. Моем и высушиваем все овощи.
  2. Складываем в блендер перец, чеснок и морковь. Если нет блендера, можете воспользоваться мясорубкой.
  3. Помидоры надрезаем посередине на три четверти. Делайте это аккуратно, чтобы овощ не развалился.
  4. В каждый помидор складываем смесь перца, чеснока и морковки. После этого раскладываем их в стерильные банки.
  5. Для маринада смешиваем воду с сахаром и солью, кипятим и добавляем уксус.
  6. Кипящей жидкостью заливаем заготовки, накрываем подготовленными крышками и ставим стерилизоваться минут десять. Затем банки закручиваем.

В результате вы получите вкуснейшую закуску с пикантными острыми нотками. За счет высокого содержания полезных веществ, консервация повысит ваш иммунитет и снизит уровень холестерина в крови. Приятного аппетита!

Помидоры зеленые, соленые с горчицей в ведре

Взять чистые зеленые помидоры небольшого размера, помыть и на воздухе полностью высушить.

Также помыть и высушить зелень: укроп, листья смородины и вишни.

Очищенный чеснок порезать тонкими дольками.

Дно ведра (для пищевых продуктов) засыпать сухой горчицей на 1,4-2 см.

Потом выкладывать послойно помидоры, перемежая их пряными травами, чесноком и перцем горошком.

Верхний слой – листья вишни и смородины плотным слоем. Поверх поставить ткань – новое вафельное или льняное полотенце.

В 5 л холодной отстоянной воды растворить 150 г соли и этим рассолом залить помидоры, сверху поставить гнет.

Готовы помидоры будут через 30 дней.

Рецепт салата из неспелых томатов с добавлением капусты, острого перца, чеснока

Этот оригинальный салат не нуждается в термической обработке. Добавьте к недозрелым томатам капусту и получите неожиданный результат!

Вам нужно:

  • зеленые помидоры — 2 кг;
  • капуста — 1 кг;
  • острый перец — 3-4 шт.;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • головка чеснока;
  • соль — 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Тонко нарежьте незрелые томаты.
  2. Добавьте порезанную капусту, измельчённый острый перчик, укроп и чеснок.
  3. Круто посолите. Тщательно перемешайте.
  4. Поставьте на сутки в помещение с низкой температурой. В течение этого времени несколько раз перешевеливайте овощную смесь.
  5. Попробуйте уровень солёности салата.
  6. Порезанные овощи с выступившим соком разложите в подготовленные банки, периодически утрамбовывая.
  7. Накройте ошпаренными кипятком капроновыми крышками.

Храните в холоде.

Чесночные зеленые томаты

  1. На дно банки поставить по кусочку горького перца, веточке укропа. Петрушки и эстрагона, корень хрена и 8-10 зубков чеснока.
  2. Помидоры вымыть и плотно ими заполнить 3-х литровые банки.
  3. Сделать холодный рассол: на 1 л воды 25 г соли без йода.
  4. Банки накрыть обычными крышками и оставить при комнатной температуре для брожения на 5 дней.
  5. Потом рассол слить, довести до кипения и опять залить томаты.
  6. Через 10 минут рассол слить, опять закипятить, залить в банки и сразу закатать.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

Зеленые помидоры холодного засола

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 1,7-2 кг;
  • вода для рассола – 1,5-2 л;
  • соль каменная пищевая – 100-140 г;
  • сахар (по желанию) – 40-50 г;
  • перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
  • укроп, зонтики – 3-5 шт.;
  • лист сельдерея – 5-6 шт.;
  • лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

  1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
  2. Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
  3. Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
  4. Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
  5. Убрать заготовку в темное холодное место.
  6. Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
  • соль каменная пищевая – 100 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

  • перец острый (чили) – 1-2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
  • базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

  1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
  2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
  3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
  4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
  5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Зеленые помидоры соленые горячим способом

Если для хранения домашних заготовок у вас нет подходящего холодного места, то засолить зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом. В герметично укупоренных банках консервация благополучно простоит при обычных условиях.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 3-3,5 кг;
  • вода – 2,5-3 л;
  • соль каменная пищевая – 150-200 г;
  • сахар – 50-60 г;
  • перец черный (горошком) – 20-25 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10-15 шт.;
  • чеснок – 5-8 зубчиков;
  • укроп, зонтики – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • хрен (листья) – 2-3 шт.

Технология приготовления:

  1. В стерилизованные банки разложить ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист.
  2. Вымытые помидоры (без плодоножек) уложить плотно в банку.
  3. Параллельно закипятить в кастрюле воду.
  4. Залить наполненные помидорами банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).
  5. Слегка остывшую воду вылить, закипятить новую порцию воды и снова залить в банки.
  6. Во время остывания банок после второй заливки приготовить рассол. В горячую воду насыпать соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды), перемешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
  7. Слить из банок остывшую воду, разложить в каждую нарезанный дольками чеснок, заполнить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.
  8. Перевернутые вверх дном банки укрыть теплой ветошью и оставить до полного охлаждения.

Под воздействием кипятка помидоры станут не такими зелеными (скорее бурыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) – 1 ст. л., натуральный (яблочный, виноградный и др.) – 1,5 ст. л. на банку емкостью 1 литр.

Маринованные зеленые помидоры на зиму рецепт с пошаговым фото

Овощные консервы, приготовленные в домашних условиях, остаются популярнейшим традиционным блюдом в нашей национальной кухне. Сегодня я расскажу, как замариновать зеленые помидоры на зиму; они могут храниться и в холодильнике, и в погребе, а есть их можно уже на следующий день после готовки.

Эта закуска очень вкусная и необычная, она отлично расширит ассортимент зимних заготовок, станет оригинальным дополнением к плову, картофелю и мясным блюдам. Мой рецепт рассчитан на 5 пол литровых баночек.

Загрузка…

Подготовка

10 мин

Приготовление

40 мин

Количество порций

5

Ингредиенты:

Зеленые помидоры

2 кг

Перец-болгарка красный

2 шт

свежий 2 головки

Зелень петрушки и укропа

2 пучка

Пищевая ценность на (100 грамм )

Подписывайтесь на новые рецепты

Как готовят зеленые помидоры на зиму

Секрет вкусных зеленых помидоров кроется в плодах. Для приготовления овощных консервов своими руками нужно выбирать крепкие томаты без изъянов. Никаких трещин, повреждений, вмятин и пятен на них быть не должно.

Для мариновки и засолки целых помидоров лучше брать небольшие и средние плоды правильной формы. Классическими рецептами считаются соленые бочковые, квашенные и маринованные помидоры. В последнее время стали очень популярны острые помидорки с чесноком и жгучим перцем.

Очень оригинальные и вкусные фаршированные маринованные помидоры. Для их приготовления каждый плод надрезают крестом и наполняют любой начинкой. Это может быть зелень, морковь, перец и иные компоненты.

Мариновать и солить зеленые помидоры можно как целиком, так и дольками. И именно «дольковый» рецепт пошагово мы и приведем. Эта закуска может храниться без консервации в холодильнике. А для «зимовки» такие помидоры можно простерилизовать и закатать. Но, говорят, что до весны они не дотягивают. Невероятно вкусные они получаются, потому и съедают их очень быстро.

Зеленые помидоры в шубке. Как солить зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото

Когда красное жаркое лето медленно сменяется осенней прохладой, расцветают астры, гладиолусы, а летние отпуска подходят к концу, наступает сезон заготовки зеленых помидор.

На моих полках в погребе заготовки из зеленых помидор появились относительно недавно, но они настолько успели полюбиться всем моим домочадцам, что вот уже второй год подряд я консервирую различные салаты из зеленых помидор, мариную зеленые помидоры с чесноком, с аджикой, и даже с водкой.

Но, не останавливаясь на достигнутом, я все время нахожусь в поисках новых и интересных рецептов заготовок из зелены помидорок, и пробую разные способы как можно заготовить зеленые помидоры на зиму.

К счастью, проблем с наличием зеленых помидор у меня нету, поскольку моя свекровь бывалая дачница, и каждый год она снабжает меня парочкой ведер этого деликатеса. Хотя, на рынках города я ни разу не встречала зеленые помидоры в продаже.

В этой статье я предлагаю вашему вниманию самые удачные, на мой взгляд, рецепты заготовок из зеленых помидор на зиму. Традиционно прошу вас делиться своими любимыми и проверенными рецептами, ведь чем больше хороших рецептов, тем больше довольных хозяек!

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Предлагаю вам попробовать приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму: яркую, пикантную, и невероятно вкусную закуску из зеленых помидор по-корейски, которая напомнит вам о красках осени серой и хмурой зимой. Рецепт зеленых помидор по-корейски достаточно простой, из доступных сезонных ингредиентов, но все же будем готовить зеленые корейские помидоры на зиму со стерилизацией, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением. Рецепт с фото .

Зеленые помидоры дольками на зиму

Помидорчики по этому рецепту получаются в меру острые, ароматные, да и внешне выглядят очень аппетитно. Пожалуй, самое сложное в этом рецепте – стерилизация. Нет, не сам процесс, а ожидание, когда банки с помидорами можно будет закатать. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится еще одной порцией удачной заготовки на зиму. Рецепт с фото .

Салат из зеленых помидор на зиму «Краски осени»

Если вы еще ни разу не готовили салат из зеленых помидор, срочно исправляйтесь! Этот вид заготовки один из самых любимых в моей семье, и банки с салатом, как правило, заканчиваются еще до Нового Года. …

Икра из зеленых помидор на зиму

Я думаю, каждый огородник сталкивается с тем, что осенью помидоры не успевают дозревать и покраснеть, а остаются висеть грустными, зелеными плодами на кустиках. Не стоит расстраиваться, если у вас осталось много таких вот зеленых томатов — из них можно приготовить много вкусных заготовок. Одна из них — икра из зеленых помидор на зиму. Такая закуска будет очень популярна в холодное время года, а готовить ее совсем несложно.

Как готовить, смотрите .

Зеленые помидоры на зиму с аспирином

Готовятся помидоры просто и быстро, а результат…кисло-сладкие твердые помидоры с насыщенным вкусом красного перца и маринованного чеснока. Даже если вы не любите консервированные зеленые помидоры, этот рецепт вам обязательно понравится. …

Зеленые помидоры на зиму с водкой

Все кто пробовал эти чудо-помидоры остались просто в восторге, а мужчины когда слышат, что зеленые помидоры маринованные с водкой, говорят: «Накладывай в тарелку побольше». Рецепт .

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»

Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!» …

Острые зеленые помидоры по-грузински на зиму


Салат из зеленых помидор можно приготовить как для непосредственного употребления, так и в качестве заготовки на зиму. Недозрелые плоды придают ему особый неповторимый вкус.

  • Зеленые помидоры — 1 кг
  • лук репчатый — 300 г
  • перец болгарский красный — (вес очищенного перца) 300 г
  • чеснок — 50 г
  • горький перец — ½- 1 шт.
  • хмели-сунели, уцхо-сунели — по 1 ч.л.
  • кинза — 1 пучок
  • 9% уксус (или 5% уксус винный) — 50 мл (или 90мл)
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • соль 1 ст.л. +1 ч.л

Я делала на 1 кг помидор (столько их у меня осталось после засолки), так что пересчитать на большее кол-во будет не трудно. У меня получилось примерно 2 л готового салата.

Режем помидоры на пополам и затем тонкими пластинками, сразу помидоры солю 1 с.л. соли, и в процессе нарезания перемешиваю в большой емкости. Пока я нарезаю др. компоненты — помидоры просолятся и пустят сок, его потом нужно слить и чуть отжать «без фанатизма», чтоб не помять помидоры.

Лук режу тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой. Чеснок и зелень кинзы мелко измельчить.

В отжатые помидоры добавить все нарезанные овощи, сухие специи, 1 ч.л. соли с небольшой горочкой, хорошо перемешать. Затем влить уксус и масло. Положить салат в кастрюлю (я делала в 3-х литровом бидончике), уплотнить, накрыть тарелкой и поставить небольшой груз(баночку с водой, я поставила 0,5 л).

Салат оставить в тепле примерно на сутки, потом можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Можно сразу пробовать или через пару часов после охлаждения.

Излишки салата можно разложить по банкам, простерилизовать и закрыть.

Рецепт 2: вкусный салат из зеленых помидор с орехами и чесноком

  • Зеленые помидоры — 3 Штуки
  • Орехи — 200 Грамм
  • Лук — 1 Штука
  • Чеснок — 3-4 Зубчиков
  • Свежая зелень — По вкусу (петрушка, кинза)
  • Специи — По вкусу (пажитник, острый перец, кориандр, соль)
  • Масло растительное — 1 Ст. ложка
  • Уксус — 6 Ст. ложек
  • Соль — По вкусу

Зеленые помидоры нарежьте на ломтики и положите в кастрюлю. Добавьте 200 мл воды, соль, масло и немного уксуса. Доведите до кипения и кипятите 10 минут.

Откиньте помидоры на дуршлаг, добавьте крупно нарезанный лук.

Орехи и чеснок пропустите через мясорубку. Получившуюся массу смешайте со специями, добавьте 4 ст.л. уксуса и перемешайте.

Получившуюся густую пасту добавляем в салат, туда же добавляем свежую зелень. Перемешиваем и отправляем в холодильник на час-другой. Все, салат из зеленых помидоров готов!

Рецепт 3: как приготовить салат из зеленых помидор с морковью и луком

  • — зеленые помидоры — 3 кг
  • — морковь — 1,5 кг
  • — лук репчатый — 1,5 кг
  • — соль — 100 г
  • — сахар — 150 г
  • — растительное масло — 300 г
  • — уксус 9% — 60 г на 1 л сока
  • — перец, лавровый лист — по вкусу

Овощи — зеленые помидоры, морковь хорошо промыть в холодной воде, затем помидоры нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами, можно и кольцами, если он не крупный.Все сложить в большую эмалированную кастрюлю или таз, пересыпать солью, хорошо перемешать (лучше это делать руками, а не ложкой) и поставить в прохладное место часов на 10-12, чтобы овощи обмякли и дали сок.

Затем сок, который образовался необходимо слить в другую кастрюльку и отмерить его литровыми банками, т. е. его еще раз придется перелить сначала в банку, а потом в другую кастрюльку — это надо для того, чтобы узнать сколько нам нужно добавить уксуса (смотрите в рецепте).

В этот сок мы добавляем сахар, растительное масло и уксус (сколько потребуется по банкам), перец и лавровый лист по вкусу, если любите поострее ложите побольше, а если нет, значит меньше.

И ставим сок на огонь, когда закипит надо кипящий вылить в овощи, аккуратно перемешать и поставить уже все вместе вариться. Варим салат 30-40 минут.

Заранее подготовьте банки, их нужно вымыть и простерилизовать. Готовый горячий салат раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым и даем остыть в таком положении. После остывания салат из зеленых помидор с морковью и луком готов к употреблению.

Рецепт 4: салат из зеленых помидор с чесноком

помидоры зеленые – 1 кг
чеснок – 1-2 зубчика
петрушка свежая – 20 г
масло подсолнечное – 1 ст. л.
уксус столовый – 1 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
смесь перцев – 2-3 г
перец острый стручковый – по вкусу
соль – 1 ст. л.

1. Зеленые помидоры хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить, вырезать места соединения с плодоножкой. Нарезать овощи дольками среднего размера и переложить в миску.

2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить (очень мелко нарезать ножом, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).

3. Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

4. Острый стручковый перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножки и семян, измельчить (пропустить через пресс или мелко нарезать ножом).

Количество данного продукта – на ваше усмотрение. По желанию, острый перец можно заменить красным молотым перцем или же не добавлять вообще.
5. Измельченный чеснок, острый перец, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус добавить в миску с помидорами. Хорошо перемешать овощную массу, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.

6. Добавить с салат подсолнечное масло и измельченную петрушку, еще раз перемешать, закрыть миску с помидорами пищевой пленкой (или крышкой) и поместить в холодильник на 1-2 суток. Для приготовления данного салата желательно использовать рафинированное подсолнечное масло.

7. Через 1-2 суток извлечь миску с салатом из холодильника, перемешать кушанье, переложить в салатник и подать на стол.


Для приготовления данного салата рекомендую использовать острый стручковый перец красного цвета. Именно в этом случае кушанье будет смотреться ярче и аппетитнее. Помимо петрушки вы можете использовать и любую другую зелень на свой вкус, например, укроп или сельдерей. При этом зелень можно добавлять как в процессе приготовления, так и непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт 5: приготовление салата из зеленых помидор в мультиварке

  • Томаты зеленые (800 г.)
  • Перец сладкий болгарский (1 шт.)
  • Лук репчатый (2 шт.)
  • Сахар (0.5 ч.ложк)
  • Поваренная соль (1 ч.ложк)
  • Помидор (1 шт.)
  • Растительное масло (2 ст.ложк)
  • Морковь (3 шт.)
  • Чеснок (1 шт.)

Вкусно, это очень вкусно как в холодном виде, так и только что приготовленном, еще горячем да с хлебушком.

Лук чистим и нарезаем не крупно. В чашу мультиварки налить растительное масло, и отправляем в нее лук.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавляем к луку.

Перец болгарский вымыть и нарезать соломкой.

Чеснок почистить и нарезать пластинками, у меня была небольшая головка, весом 15 грамм. В течение 10 минут на режиме «жарка» сготовить овощи.

Помидоры вымыть и нарезать по своему желанию, и отправляем в мультиварку.

Готовим на режиме «тушение» 1 час, посолить, добавить немного сахара. Во время приготовления овощи пустят очень много сока, если не любите, то можно на режиме «жарка» выпарить и слегка обжарить овощи.

По истечение времени салат готов. Приятного аппетита!

Рецепт 6: салат из зеленых помидор и перца

1 кг зелёных помидоров, можно брать слегка розоватые или желтоватые, но обязательно твёрдые, у меня были только зелёные,
1 стручок горького красного перца,
1 головка чеснока,
сахар — 2 стол. ложки,
уксус 9% — 2 стол.ложки,
растительное масло — 2 стол.ложки,
соль — 1 стол.ложка,
петрушка по желанию.

В мисочке смешиваем соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляем перец мелко нарезанный, чеснок, выдавленный через чесночницу или тоже мелко нарезанный. Перемешиваем до растворения соли и сахара.

Помидоры режем дольками,

складываем в миску с крышкой,можно в банку и заливаем полученной смесью,

хорошо перемешиваем,закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Достаём, выкладываем в салатник и посыпаем петрушкой. Очень вкусно! Храниться может долго, но у нас съедается эта норма за 2 дня.

Рецепт 7: салат из зеленых помидор, моркови, чеснока

Этот рецепт употребляется как салат, закуска, в холодном и горячем виде и очень вкусно. Грузинская кухня.

  • 500 гр.зеленых помидоров
  • морковь-3 шт
  • луковица-2 шт
  • растительное масло-3 ст.л
  • чеснок-5 зубчиков
  • острый перец-1 шт
  • петрушка,соль,перец

Лук нарезать полукольцами, помидоры небольшими кусочками,морковь кружочками, острый перец мелко. Овощи посолить, поперчить, залить растительным маслом и тушить минут 25-30. В конце добавить мелко резанный чеснок и петрушку. Дать остыть.

по рецепту положено все овощи сразу тушить, без жарки, но т.к. не очень люблю «вареный лук»,я его обжариваю первым до золотистого цвета, затем добавляю морковь, слегка прижаривая и последними помидоры.
Подавать к мясу или просто есть со свежим хлебом.

Рецепт 8: салат из зеленых помидор и огурцов

  • огурцы – 2 кг;
  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • сахар – ½ стакана;
  • столовый уксус – по вкусу;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • соль поваренная – 1.5 ст.л.;
  • черный молотый перец – ½ ч.л.;
  • чеснок – 4 зубца.

Овощи тщательно помойте и порежьте на крупные части. Выложите их в глубокую кастрюлю, добавьте сахар, соль, перец, горчицу и чеснок. Влейте столовый уксус и растительное масло. Все перемешайте и оставьте на 4-5 часов.

По истечении этого времени разложите салат по чистым сухим банкам и отправьте на стерилизацию. Процесс занимает примерно 15 минут. После чего герметично закатайте крышками, переверните банки на горлышко и закутайте теплым одеялом. Оставьте заготовки в таком положении примерно на сутки – за это время салат полностью остынет и будет готов к хранению. Поставьте банки с закуской в темное прохладное место.

Рецепт 9: салат из зеленых помидоров с капустой

Салат из зеленых помидоров — пикантная кисло-сладкая закуска, хорошо сочетается с мясом и картофелем в разных видах, подать ее можно, приправив нерафинированным растительным маслом. Яблочный уксус мягко маринует овощи, сохраняя хрусткость и совсем не вреден, по сравнению со столовым.

1 кг. зеленых помидоров (крепкие, целые плоды)
1 кг. белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 стручка сладкого перца
100 г. сахара (можно меньше)
30 г. соли
250 мл яблочного уксуса 6%
по 5-7 горошин черного и душистого перца

Выход: 1 литр готового салата.

К овощной смеси добавить сахар, яблочный уксус, горошины черного и душистого перца. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Стеклянные банки хорошо вымыть, простерилизовать в горячей духовке или на пару 10-12 минут, выложить в них готовую горячую смесь, хорошо уплотняя. Если предполагается хранение вне холодильника, необходимо простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 10-12 минут, литровые — 15-20, затем закатать под железные крышки. Я накрываю пластиковой крышкой, охлаждаю при комнатной температуре и убираю салат в холодильник.

Очень хорошо подать такой салат в качестве закуски к отварному картофелю, запеченному мясу или птице.А храниться в холодильнике баночка с салатом может до 3-х месяцев.

Рецепт 10: быстрый салат из зеленых помидор

Салат из зеленых помидор по этому рецепту готовлю уже около 20 лет. Обожает вся семья, салат очень вкусный и ароматный, немного напоминает фаршированные зеленые помидоры, но готовить проще. Минимум ингредиентов, быстрое приготовление и потрясающий вкус!

Быстрый салат из зеленых помидор можно подавать к столу уже через час — два после приготовления. Хранить в холодильнике можно дольше месяца, годится этот салат и для консервации.

зеленые помидоры – 1,8 кг, подходят совсем зеленые, молочной спелости, и бурые;
болгарский перец – 4 штуки, лучше красного цвета, так и ярче и вкуснее;
чеснок – 2 головки;
перец горький «чили» — половинка одного стручка и целый стручок, если любите поострее;
зелень – 1 пучок петрушка + укроп;

Для маринада понадобится:
вода 1 литр;
уксус 9% — 100 мл;
соль – 50 мл;
сахар 100 мл.

вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть и снять с огня – маринад для салата готов!

Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками.

Добавляем нарезанный болгарский перец, горький перец, мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через чесночницу.



Все перемешиваем и плотно укладываем в 3-х литровый бутыль или литровые банки.

Из одной порции овощей получается 1 бутыль или 3 литровые банки салата.

Заливаем салат маринадом.

В зависимости от того, каким маринадом, холодным или горячим вы заливаете, будет зависеть вкус, скорость приготовления салата и срок его хранения.
Если салат залить кипящим маринадом , то угощаться им можно будет сразу же, как все остынет. Вкуснее конечно если дать ему еще часок постоять в холодильнике. Хранить салат в холодильнике.
Если хотите заготовить этот салатик на зиму. Залейте его кипящим маринадом и простерилизуйте 20 минут. После банки закупорьте. Вкус консервированного салата будет немного мягче, чем свежего.
Если салат залить горячим, 60 -80 градусов маринадом , то после того, как все остынет, дайте салату настояться 8-10 часов при комнатной температуре, и только после убирайте в холод. Этот салатик будет более хрустящий, чем предыдущий и вкус его будет ярче.
Если залить салат остывшим до комнатной температуры маринадом , то настаивать его надо не меньше суток, зато такой салат может храниться в холодильнике больше месяца.

Я обычно делаю салат из 1,5 или 2-х порций овощей, делю все на 3 части и каждый бутыль заливаю маринадом разной температуры. Таким образом, у меня есть быстрый салат из зеленых помидор к обеду и ужину. Когда съедается первая банка – на подходе хорошо настоянная и охлажденная вторая баночка. А третья баночка может храниться в холодильнике до тех пор, пока опять захочется полакомиться салатиком из зеленых помидор.
Подавать быстрый салат из зеленых помидор — охлажденным. Перед подачей можно добавить в салат немного свежей зелени и ароматного подсолнечного масла, а можно и обойтись без этого, как вам больше нравиться. Приятного аппетита!

Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Соль и сахар растворите в воде при нагревании и помешивании и прокипятите 10-15 минут. Потом добавьте туда пряности и подержите на огне 15 минут при температуре, близкой к кипению, но не кипятите, так как при кипении автоматические вещества пряностей улетучиваются. Я обычно так не делаю, а сразу кладу их в банку. Набор пряностей можете менять в зависимости от личного вкуса и возможностей. Потом добавьте к заливке уксусную кислоту. Не следует добавлять её сразу, потому что при кипячении заливки кислота улетучивается , от этого заливка становится слабее и консервирующее действие её уменьшается.

Уксусную кислоту не обязательно добавлять в заливку, можно просто налить нужное количество в подготовленные банки с помидорами. И еще один важный нюанс: маринады получаются лучше по качеству в том случае, когда для их приготовления берут фруктовый или виноградный уксус .

У помидоров, подготовленных для консервирования, удалите плодоножки. Томаты тщательно вымойте, если они крупные, разрежьте и уложите в стерилизованные банки. А дальше заливаете помидоры подготовленной заливкой, если нужно, стерилизуете их и закрываете. Если Вы боитесь, что во время стерилизации помидоры станут слишком мягкими, её можно заменить пастеризацией при 85*С.

Консервированные зеленые помидоры на зиму


коллекция из 12 рецептов

1. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

  • 1 литр воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 ст. ложка с горкой соли
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • хрен, укроп, петрушка

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

2. Фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму от Елены Пузановой

3. Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 — 700 гр. баночек):

  • 1,5 литра воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 2-3 столовые ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 горошин душистого черного перца
  • 5 шт. гвоздики
  • 2 ст. ложки водки
  • 2 ст. ложки 9% уксуса
  • щепотка горького красного перца

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

4. Соленые зеленые помидоры с зеленью по-грузински от Данкино Хобби

5. Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров

200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока

  • 3 литра воды
  • 9 ст. ложек сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2-3 штуки лаврового листа
  • 5 горошин перца душистого
  • 1 стакан 9% уксуса
  • растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 ст. ложка растительного масла

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

6. Консервация зеленых помидор от Елены Тимченко

7. Зеленые помидоры «вкусные»

  • 1 литр воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 3 ч. ложки соли
  • 100 гр. 6% уксуса
  • сладкий болгарский перец

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий — кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные .

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

8. Квашеные, бочковые помидоры от Максима Пунченко

9. Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка на 1 литр воды

  • 3 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 7-8 шт. лаврового листа
  • 20 душистого перца горошком
  • 10 штук гвоздики
  • Корица
  • 10 гр. желатина
  • 0,5 стакана 6% уксуса

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

10. Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

  • 2,5 литра воды
  • 100 гр. соли
  • 200 гр. сахара
  • 125 гр. 9% уксуса
  • Укроп
    Петрушка
    Болгарский перец

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную заливку).
Совет от шеф-повара: таблетку аспирина лучше заменить на 60-70 мл. водки , эффект тот же.

11. Помидоры моченые, квашеные, соленые от Артура Шпака

Заливка:

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 5 ст. ложек сахара
  • 70 гр. 6% уксуса
  • Душистый перец горошком
  • Петрушка
  • Яблоки
  • Свекла

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.

Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Расскажите, какой рецепт вам понравился больше всех?

Зеленые помидоры на зиму: маринованные помидоры и вкуснейший грузинский салат

Пришло время туманов, дождей и прохладной погоды. Помидоры без теплицы сразу потемнеют на улице, поэтому остается два варианта — хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели либо собрать их с веток. В этой статье Interfax.by собрал несколько вариантов заготовки зеленых помидор на зиму. Попробуйте каждый и решите, что вам больше по вкусу.

 

 

Грузинский салат из зеленых помидоров

 Ингредиенты на 4,2 литра салата:

 Зеленые помидоры — 2, 3 кг (после обработки должно остаться 2 кг чистого веса)

Луковицы — 500 г

Сладкий красный перец без сердцевины — 500 г

Морковь очищенная — 500 г
Острый перец (по вкусу) — 3 шт
Сельдерей — 2 стебля
Петрушка — большой пучок
Чеснок — 1 головка
Соль — 2 ст.л
Сахар — 2 ст.л.
Черный перец в зернах — 1 ст. л
Растительное масло — 250 мл
Уксус яблочный 6% — 200 мл

Приготовление:

 У помидоров вырезаем плодоножки, разрезаем помидоры на небольшие треугольные дольки. Выкладываем в миску слоями, посыпая солью каждый слой. Оставляем помидоры, чтобы они просолились и пустили сок, периодически помешиваем. Отжать от сока их можно будет, когда они станут мягче.

Переходим к нарезке остальных овощей. Лук нарезаем не очень мелкими полукольцами. Сладкий красный перец нарезаем тонкими и не длинными полосками (перегородки внутри удаляем). Морковь нарезаем кружочками или соломками, острый перец — наискосок. Измельчаем петрушку, сельдерей и чеснок.

 При помощи простой соковыжималки или просто руками удаляем горький сок из помидоров. Соединяем все ингредиенты в одной большой миске, сверху посыпаем перцем, заливаем растительным маслом и уксусом. Хорошенько перемешаем, накроем крышкой и оставим на час, чтобы салат настоялся. Периодически помешиваем за это время и проверяем на вкус, хватает ли соли и сахара. 

 Перекладываем салат в стерилизованные банки по 0,6-0,7 л. Если используете лейку, также ее простерилизуйте. Приминайте салат, чтобы вся банка получилась заполненной. Разложите весь салат по банкам и залейте сок из миски равномерно в каждую баночку. Стерилизуйте банки привычным вам способом. Если используете кастрюлю — пусть баночки кипятятся 25-30 минут.  

  Маринованные зеленые помидоры с оливковым маслом

 Ингредиенты на 2,5 литра закаток:

Помидоры зеленые — 1-1,5 кг

Соль крупная морская — 300-400 г

Уксус винный или яблочный 6% — 700 мл

Масло оливковое — 500 мл

Орегано

Перец острый красный сушеный

Приготовление

 Тщательно помойте помидоры и удалите плодоножки. Если используете маленькие помидоры черри, разрежьте их пополам, помидоры покрупнее разрежьте на несколько частей. Засыпьте солью и хорошо перемешайте, оставьте на 5 часов. Переложите помидоры в дуршлаг и оставьте их так на пару часов, чтобы весь сок стек. 

 Переложите помидоры в кастрюлю и залейте уксусом, оставьте на 12 часов. Затем снова опрокиньте их в дуршлаг и дайте уксусу стечь. Выложите помидоры на полотенце, чтобы они подсушились.

 В сухие стерильные банки укладывайте слои помидоров, присыпая их орегано и кусочками острого перца. Залейте оливковым маслом, слегка принимая вилкой, чтобы все пузырьки воздуха вышли. Плотно закройте стерильными сухими крышками и оставьте на месяц в темном месте. Через месяц можно пробовать. 

 Маринованные помидоры с перцем и чесноком

 На 3,5 л готового продукта вам понадобятся:

Помидоры зеленые — 3 кг

Перец сладкий болгарский — 800 г
Острый перец — 1, 2 шт

Чеснок — 2 головки

Лук — 3 шт
Зелень — несколько пучков

Масло растительное — 140 мл

Соль — 3 ст.л

Перец — 1 ч.л. 

Сахар — 3 ст. л
Кориандр, горчица в зернышках, перец горошком — по вкусу
Уксус 9% — 120 мл

 Приготовление:

Моем помидоры и нарезаем ломтиками. Выкладываем их в эмалированную посуду, солим, перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. За это время подготавливаем лук — вымываем, очищаем, нарезаем полукольцами и тушим на небольшом огне до прозрачности. Лук солим, перчим и добавляем в него специи, перемешиваем и даем остыть.

 Чистый сладкий перец очищаем и нарезаем соломкой, измельчаем и горький перец. Очищаем и измельчаем чеснок и зелень (петрушку, укроп или сельдерей). Добавляем остальные ингредиенты к помидорам, вливаем уксус и хорошенько перемешиваем. Оставляем на 2-3 дня в холодном месте для маринования, периодически помешиваем.

 Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками. хранить нужно в холодном месте.

Приятного аппетита!

Засолка зеленых помидоров в кастрюле: лучшие рецепты с фото

Засолка зеленых помидоров в кастрюле – это современная трактовка посола томатов в бочках, который использовался еще до появления стеклянных банок. Сейчас засолка в кастрюлях и даже в алюминиевых ведрах является востребованной и популярной среди хозяек, поэтому надо обязательно разобраться, какие надо выбирать рецепты. 

 

 

Засолка зеленых помидоров в кастрюле на зиму, емкость которой до пяти литров, это идеальный вариант домашнего консервирования овощей. В нескольких небольших кастрюльках вы можете приготовить томаты по нескольким различным рецептам, а потом вместе со своими родными выбрать, по какому рецепту получаются самые вкусные зеленые соленые помидоры. Во время засолки сверху устанавливают тарелку (меньшую по диаметру) и груз, а при хранении емкость закрывают крышкой, хотя можно помидорки разложить по стеклянным баночкам и хранить под капроновыми крышками в прохладном помещении. 

Сначала кастрюльку надо вымыть с помощью горячего раствора пищевой соды. После ошпарить еt кипятком, таким образом, вы устраните посторонние запахи и продезинфицируете, а, значит, сможете гарантировать превосходный вкус соленых томатов. 


Соленые зеленые томаты в кастрюльке хранятся в течение сезона, если выставить их в прохладном помещении. Многие хозяйки уже засоленные плоды раскладывают по трехлитровым баночкам и отправить на хранение в прохладное место. 

 

Засолка зеленых помидоров в кастрюле

 

Если вас интересует засолка зеленых помидоров в кастрюле, рецепты можно брать нескольких видов. На каждое кило зеленых томатов надо взять два пучка зелени – укропа, петрушки, добавить немного сельдерея, несколько крупных листьев хрена и листья мяты, которые добавят пикантности и свежести соленьям. Также надо взять стручковый горький перец, несколько стручков по вкусу, головку чеснока крупную, по четыре листика вишни и смородины черной, три листа винограда.


Большая кастрюля лучше всего подойдет для того, чтобы засолить томаты, их надо накладывать в емкость плотно, но не надавливая, чтобы они не потрескались и не деформировались. 

Если у вас плоды разной степени зрелости, например, некоторые совсем зеленые и плотные, другие же уже побагровели и стали чуть мягкими, то засолку можно осуществлять со специями, а можно и без них. Плоды надо отобрать так, чтобы на них не было повреждений, поверхность их должна быть гладкой, а мякоть упругой.


Плоды, которые вы отобрали, надо тщательно вымыть, удалить плодоножки. Уложить на дно третью часть указанных специй в рецептуре, затем плотно уложить овощи до половины емкости. Помните, что на вкусовые свойства соленых томатов влияет то, насколько плотно вы их уложили в кастрюльку, даже если готовите по одинаковому рецепту и уложили неплотно, то томаты получатся пересоленными. 

Итак, половина кастрюльки у нас заполнена овощами, теперь надо уложить в середину еще часть специй, затем остальные зеленые плоды.

Наверх уложить пряные травы. И можно заняться солевым раствором, рассчитывая пропорции следующим образом: около 800 грамм соли (не йодированной) на каждые десять литров воды. А вот для красных томатов в этом рецепте совсем другая концентрация солевого раствора: на 10 литров понадобится уже кило соли.


Когда кастрюлька будет наполнена, надо залить ее процеженным  рассолом, затем поставить ее в холодное местечко, чтобы они солились в течение 15-20 дней. Таким образом, максимум через три недели, вы сможете угоститься солеными помидорками с пикантным вкусом и непревзойденным ароматом. 

Вы можете заметить, что на поверхности появилась плесень, чтобы этого избежать, надо добавить в кастрюльку пару столовых ложек масла подсолнечного. Однако плесневая пленка вовсе не испортит вкус, ее легко убрать. 

 

Засолка зеленых помидоров в кастрюле: рецепты

 

 

Итак, самый простой рецепт «Засолка зеленых помидоров» в кастрюле предполагает несколько этапов приготовления. Во-первых, надо купить овощи, выбирая ровные плоды без повреждений и гнилых участков. Их надо промыть несколько раз под проточной водой, некоторые хозяйки предпочитают обдавать их кипятком. 


Плоды надо выложить на полотенце, чтобы вся лишняя жидкость впиталась. Теперь надо взять большую кастрюльку, обдать ее кипятком и уложить на дно листья черной смородины, они должны хорошо покрывать дно, можно сделать из них два слоя. Затем уложить достаточно плотно овощи, пересыпая слои солью, затем идут овощи, которые надо слегка пересыпать солью, можно добавить с зерна горчицы, которые добавят особого аромата соленьям. Также каждый слой овощей надо перекладывать листьями черной смородины. Вот так, послойно закладывая томаты, надо заполнить  всю кастрюльку. Верхний слой опять же укрыть толстым шаром черносмородиновых листьев. И вот теперь самая интересная часть этого рецепта: томатная масса, которая готовится путем перемалывания томатов на мясорубке. 

Также надо добавить в томатную массу еще половину от общего количества каменной соли, зерен горчицы. Кастрюльку с томатами надо поставить в холодный подвал, его можно оборудовать для хранения различной консервации, там же можно поставить помидоры маринованные без стерилизации лучше хранить в холодильнике.


Засолка зеленых помидоров в кастрюле быстро происходит с использованием различных пряных трав, которые могут придать овощам неповторимый вкус, аромат, благодаря чему соленья будут еще более вкусными. 

Тщательно перебранные и помытые зеленые помидоры надо укладывать в ведро, перекладывая рядки травами – вы можете брать чабрец, черносмородиновые листочки, эстрагон, листочки вишни.

Когда вы будете укладывать овощи, кастрюльку надо встряхивать периодически, так ряды лягут плотнее, а ваши томаты равномерно просолятся, значит, будут еще вкуснее. Когда вы заполните ведерко, можно заливать рассол.


На пять литров охлажденной кипяченой воды необходимо взять 400 граммов каменной соли. На кастрюльку сверху поставить деревянный круг или тарелку, установить  небольшой груз, например, бутыль с водой. Через полтора месяца помидорки будут готовы и их можно подавать к обеденному столу, нарезав кусочками, посыпав зеленым луком и заправив растительным маслицем.

 

Рецепт: засолка зеленых помидоров в кастрюле

 

А вот помидоры по-корейски лучше заготавливать небольшими баночками, как и другие салатики, которые всегда получаются ароматными и пикантными. Но все же нет ничего вкуснее, чем квашеные томаты, которые приобрели огромную популярность в нашей стране. Можно предположить, что когда в нашей стране стали массово выращивать томаты, был придумать вариант квашения зеленых плодов. Маринованные зеленые помидоры – популярный рецепт, но никто не мешает перенести процесс приготовления в кастрюльку. Для этого надо взять две крупные головки чеснока, петрушку и укроп, болгарский перец (10 крупных стручков), можно добавить корень хрена и несколько стручков горького перчика. Рассол готовится из стакана крупной соли, двух стаканов сахара, пяти литров воды и двух стаканов уксуса шестипроцентного.


Все указанные продукты надо перемешать для приготовления рассола, затем поставить его на огонь и довести до кипения. Рассол оставить, чтобы он остыл. В этом рецепте помидорки квасятся не целиком, поэтому их надо разрезать пополам. Дополнительные ингредиенты надо подготовить: сначала очистить, затем нарезать кусочками. Их надо перемешать и залить все рассолом. 

Кастрюлю с помидорами надо поставить в прохладное место. Через два дня  можете дегустировать ваши квашеные зеленые помидорки. Благодаря уксусу и чесноку такая закуска может храниться длительное время, постепенно она укисает, но от этого становится лишь вкуснее.

Главное преимущество, чтобы квасить томаты в кастрюле, заключается в простоте их приготовления, зато получаются они фантастически вкусными. Закуска дополнит обеденный и даже праздничный стол.

 

Засолка зеленых помидоров в кастрюле быстро

 

Самые разные овощи можно солить в кастрюлях и ведрах, именно так чаще всего поступают в деревнях, где заготавливают соленья для большой семьи на всю зиму. Мы рассмотрим один из самых удивительных рецептов, где сочетаются болгарский перец, лук, морковь. Можно даже назвать это кулинарным новшеством, поэтому такой рецепт надо попробовать обязательно.


Эта закуска будет выглядеть как фаршированный перец. Вся особенность, что в качестве начинки будет смесь из моркови, лука, чеснока и зеленых томатов. Вам понадобятся столько ингредиентов: пять килограмм перца, такое же количество зеленых плодов, несколько крупных головок чеснока (около 300 г), одна крупная морковка и одна луковица. Также здесь надо будет отдельно приготовить рассол, чтобы быстрее просолилась наша закуска. Для маринада необходимо два стакана уксуса, столько же сахара, такое же количество растительного масла, две ложки каменной соли. 

Надо очистить чеснок, измельчить его, например, можно меленько порезать, а можно, как всегда, раздавить на чеснокодавке. Зеленые плоды нарезать некрупными дольками. Подготовка перцев включает в себя удаление плодоножки с внутренними семенами. Затем их надо промыть под проточной водой. 

Томаты пропустить через мясорубку, перемешать с перемолотым луком и морковью, добавить чеснок. Перемешать. Начинить каждый перчик зелено-чесночной смесью. Затем плотно уложить их в кастрюлю, можно пересыпать нарезанным луком и рубленой зеленью петрушки. 

В отдельной кастрюле сварить маринад, тщательно смешав все ингредиенты, которые мы указывали. Кипящий маринад теперь надо залить в кастрюлю к перцам и на медленном огоньке кипятить около 15 минут. 

 

Засолка зеленых помидоров в кастрюле на зиму

 


Выбор трав играет одну из главных ролей и правильной засолке, ведь от них зависит аромат овоща после приготовления. Каждый листик, будь-то черная смородина или вишня, хрен или чабрец дадут свои нотки вкуса.

Зеленые помидоры на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

4 кг1 шт.
2 гол.3 шт.
1 пуч.1 пуч.
1 пуч.6 щеп.
4 ст. л.200 г
1 пуч.1 шт.

Описание рецепта — Зеленые помидоры на зиму:

Помидоры на зиму – совершенно незаменимый вид заготовок. Помидоры можно заготовить различными способами. Прежде всего это консервация помидор с помощью засаливания и маринования. У этих помидорок получается отличный рассол,его хорошо добавлять при приготовлении рассольника или солянки. Сами помидорки подойдут для холодной закуски. Рецепт очень простой, легкий и быстрый.

Зеленые помидоры на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

57

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления зеленых помидор нам понадобится: помидоры зеленые любого сорта, перец красный горький, чеснок, корень хрена, масло подсолнечное, уксус, укроп, петрушка, кинза, соль. Для подачи к столу понадобится: листья салата, репчатый лук, готовые помидоры.

Шаг 2:

Помидоры хорошо помыть, обрезать хвостики, порезать кружочками.

Шаг 3:

Корень хрена, помыть, очистить, натереть на крупной терке.

Шаг 4:

Взять крупный чеснок, очистить, измельчить любым способом.

Шаг 5:

Красный острый перец, хорошо помыть, порезать произвольно в длину.

Шаг 6:

1 пуч.
1 пуч.
1 пуч.

Укроп, петрушку, кинзу хорошо помыть, не крупно порезать.

Шаг 7:

В большую глубокую чашку выложить все помидоры, затем чеснок, зелень, перец, корень хрена.

Шаг 8:

Хорошо солим. Добавляем уксус и хорошо перемешиваем.

Шаг 9:

Масло налить в неглубокую посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Вылить масло в помидоры и все хорошо перемешать.

Шаг 10:

Готовые помидоры выложить в глубокую посуду, закрыть крышкой и убрать на два три дня в прохладное место.

Шаг 11:

Ранее у меня уже были заготовлены помидорки, поэтому можно подавать их к столу следующим способом. Листья салата хорошо промыть водой, удалить стебель и оставить только листики.

Шаг 12:

Затем листики салата выкладываем на тарелку, так что быони полностью покрывали тарелку.

Шаг 13:

Лук очистить от шелухи, порезать кольцами, и разделить на отдельные колечки.

Шаг 14:

На листья салата выложить готовые помидорки чередуя их с кольцами лука. Подавать такую закуску в охлажденном виде. Удивите своих близких и гостей.

Шаг 15:

Приятного аппетита!

Сохраните овощи без замораживания: целые помидоры

Покупка свежих продуктов всегда кажется игрой ожидания — если вы моргнете, ваша еда превратится из спелой в гнилую слишком быстро. Тем не менее, вы можете сохранить пищу, как люди привыкли много лет назад, — в соли. Один из лучших продуктов для консервирования — это помидоры. Держите их готовыми к соусу или бульону, и не нужно удалять лишнюю соль!

Ниже приводится отрывок из книги Консервирование продуктов без замораживания и консервирования , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.


При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность пищи.

Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

Есть два основных недостатка консервирования пищи с добавлением соли:

  1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые из питательных веществ;
  2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

Однако для сохранения продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не нужно много замачивать и ополаскивать, соль имеет свое место .Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль кажется овощем, который лучше всего консервировать с солью.

Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.


Помидоры целиком

Состав

  • Помидоры
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Кастрюля
  • Стеклянные банки и крышки

Процедура

  1. Сделайте рассол (четверть стакана соли на один литр воды) и доведите его до кипения.
  2. Дать остыть.
  3. Выберите твердые помидоры, предпочтительно (например, сорт «Кэмпбелл»), тщательно вымойте и высушите их и переложите в стеклянные банки.
  4. Влейте охлажденный рассол на глубину до 2,5 см ниже края и залейте оставшееся пространство оливковым маслом, чтобы покрыть его.
  5. Герметично закройте банки и храните их в прохладном месте.

Эти помидоры хранятся от девяти до десяти месяцев; используйте их для соусов.


Рекомендуемые чтения

4 рецепта сушеных помидоров, чтобы собирать урожай круглый год

DIY Dilly Beans: признана лучшей закуской на свете

Жареные зеленые помидоры зимой?

Да, Дороти, в феврале еще есть помидоры — если ты живешь в Лос-Анджелесе.Это одна из многих странностей жизни в теплом зимнем климате. Вплоть до прошлой недели мы собирали помидоры с помидора-добровольца, который переплелся через гигантскую розу Сесила Бруннера, но с недавней обрезкой все закончилось восхитительно.

Виноградная лоза разрослась до огромных размеров, что сделало невозможным доступ к контейнеру для компоста и одной поднятой грядке. Что-то нужно было дать, поэтому мы подрезали.


Это брезент размером 14 x 14 футов, используемый для обрезки томатов.Мы оставили основной стебель для повторного выращивания в этом году.

В результате обрезки мы также приобрели пригоршню зеленых помидоров, идеально подходящих для давно нетронутого рецепта в шкафу для жареных зеленых помидоров по-старомодному из журнала Organic Garestive Magazine. Готовить было легко и вкусно. Вот как:

Нарежьте, посолите и высушите 3 зеленых помидора средней твердости на бумажных полотенцах в течение 30 минут (я делал это только 5-10 минут)

Налейте 1/2 стакана пахты в неглубокую посуду (у нас недавно осталось немного сливочного масла)

В миске смешайте 1/2 стакана кукурузной муки мелкого помола, 1/2 стакана кукурузной муки или универсальной муки, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 3/4 чайной ложки соли.

Обмакнуть ломтики помидоров в пахту, обвалять их в мучной смеси. (Используйте одну руку для влажной, а другой — для сухой). Вы можете дважды вырыть грунт и окунуть его для получения более толстого покрытия. Отложите на тарелку.

Нагрейте 2 стакана (мы использовали около 1/2 стакана) растительного масла в большой сковороде до среднего или сильного огня (рецепт требует 370ºF. Обжарьте помидоры до золотистого цвета.

Положите их на решетку над противнем, чтобы они высохли. Держите их в тепле в духовке с температурой 250º, пока они не будут готовы к подаче, но не оставляйте их там слишком долго, иначе они потеряют хрустящую корочку.

А какие жареные зеленые помидоры без чесночной зелени?

Я попробовал рецепт Энн Джентри (щелкните по ссылке выше, чтобы увидеть настоящую вещь) и просто использовал несколько кусочков чеснока и смесь капусты и итальянских листьев брокколи.


Около 8-10 зубчиков чеснока


Около 8-10 листьев капусты и брокколо Каволо в Getti di Napoli

Чеснок варится 2 или 3 минуты, добавляется зелень и обжаривается около 5 минут (нам нравится, когда они почти не готовятся в нашем доме).Выполнено!


Вкусно!

У вас есть любимый способ приготовления зеленых помидоров? Поделитесь здесь своими хитростями.

Четыре способа сохранить и созреть зеленые помидоры • Усадьба прерии

Я НЕ был доволен…

… когда я узнал, что несколько недель назад должен был пойти снег. Календарь * только * перешел на сентябрь, а я не был готов вытащить свои грязные ботинки и пальто. Не говоря уже о том, что это был первый год из длинных лет, когда мой сад действительно процветал!

Итак, после того, как я закончил свою маленькую истерику поселенца, я понял, что столкнулся с очень реальной проблемой: что делать со всеми моими прекрасными томатными растениями, загруженными очень зелеными рома-помидорами…

Я мучился из-за этого решения больше, чем хотел бы признаться.Часть меня хотела игнорировать погодные предупреждения и рискнуть, что предполагаемая снежная буря обойдет нас стороной. Но моя более осторожная сторона победила, и, спросив всех умных людей на странице The Prairie Homestead в Facebook, я разработал план действий по спасению моих бедных зеленых помидоров.

И я рад, что сделал — в ту ночь выпало несколько дюймов снега. К счастью, я все еще наслаждаюсь свежими домашними помидорами, спустя несколько недель после нашей ужасной метели, благодаря принятым мерам. Вот что я сделал:

Как созреть (или сохранить) зеленые помидоры

У вас есть несколько вариантов работы с зелеными помидорами.Я, как любопытный блоггер, решил поэкспериментировать с некоторыми из этих вариантов. Вот все пикантные подробности ->

1. Покройте их.

Скажу честно — этот вариант меня немного напугал, и я волновался, что моей коллекции простыней и лоскутных одеял не хватит. Но я все равно решил попробовать.

Я накрыл некоторые из своих растений простынями, а затем покрыл их лоскутными одеялами. Я обернул концы одеял вокруг растений, чтобы запечатать их как можно сильнее, прищепил прищепками края и углы, помолился и вернулся в дом на вечер.

На следующее утро я поспешил на улицу, ожидая увидеть катастрофу с помидорами. Но, сняв одеяла и стряхнув двухдюймовый снег, я был взволнован, обнаружив, что мои помидоры счастливы и свободны от мороза.

Теперь, если вы имеете дело с отрицательными температурами, это не сработает. Однако, если вы ожидаете легкий мороз (или летнюю метель…), то одеял должно хватить. Просто постарайтесь снять их как можно скорее, чтобы вес ткани не раздавил растения.

2. Коробка

У меня не было достаточно одеял, чтобы покрыть все мои растения, поэтому я решил сорвать несколько растений и поместить зеленые помидоры в ящики, чтобы они медленно созрели. Кажется, существует множество городских легенд, окружающих эту тему о созревании зеленых помидоров в коробке, и иногда бывает трудно отделить факты от вымысла. Некоторые люди утверждают, что вам нужно правильно уложить их слоями, по отдельности завернуть в газету или только те, которые имеют «правильный» оттенок зеленого.

Большинство из вас знают меня достаточно хорошо, чтобы знать, что Я не из тех людей, которые суетятся из-за деталей , так что хотите угадать, что я сделал?

Ага. Я собрал все зеленые (не обращая внимания на их оттенок зеленого) и бесцеремонно бросил их в картонную коробку. Я вроде как положил газету между слоями, но все испортилось, когда я в первый раз начал рыться в поисках красных. Так что они в основном без газет.

Мой неортодоксальный метод бокса сработал очень хорошо.Я проверяю свои коробки несколько раз в неделю и удаляю все красные или оранжевые, а также убеждаюсь, что они не гниют. Некоторые утверждают, что могут хранить помидоры в ящике месяцами, прежде чем они созреют, но мои обычно начинают краснеть в течение пары недель. (Я подозреваю, что это во многом связано с температурой комнаты, в которой вы храните коробки — чем ниже температура, тем дольше они созревают.)

Тем не менее, мне невероятно повезло, созревать зеленые помидоры в старой доброй картонной коробке — никаких хлопот.

Если вам нужно созреть всего нескольких зеленых помидоров, просто поместите их в миску на кухонном столе. Хранить их в холодильнике не обязательно — просто избегайте попадания прямых солнечных лучей (например, на подоконник). Они созреют постепенно в течение нескольких дней.

3. Повесьте

Когда я начал исследовать методы созревания зеленых томатов, часто упоминалось предложение вытащить все растение из земли и подвесить его вверх дном.Так что, конечно, мне пришлось попробовать.

Я нанизал здоровые помидоры (с множеством жирных зеленых помидоров) вверх дном в магазине мужа и стал ждать. И…

* барабанная дробь, пожалуйста *

Зеленые помидоры созревают, но не лучше и не быстрее , чем те, что в моей картонной коробке. Облом.

Итак, если вы хотите свести с ума своего супруга, повесив на рабочем месте помидоры, сбрасывающие листья и комья грязи, это отличный метод. В противном случае, я думаю, старый метод перевернутого зеленого помидора вызывает больше шумихи, чем он заслуживает.

4. Ешьте их

Если к худшему и у вас только что закончились одеяла и картонные коробки, то вы определенно можете выбрать все свои «матеры», чтобы превратить их в самые восхитительные деликатесы из зеленых помидоров. Вот несколько штук для вашего кулинарного удовольствия:

Так что разлейте это — какие ваши лучшие советы по созреванию (и поеданию!) Зеленых помидоров?


Консервирование зеленых помидоров | ThriftyFun

Это простой способ консервирования зеленых помидоров для жарки.Это вкуснее, чем замораживание помидоров для жарки.

Состав:

  • зеленые помидоры (также можно использовать розоватые помидоры)
  • соль консервная
  • родниковая вода
  • банки с широким горлышком

Направление:

Вымойте помидоры и нарежьте их ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Помидоры разложите по банкам с широким горлышком. Добавьте 1 ч. соли на каждую кварту или 1/2 чайной ложки. за каждую пинту. Налейте родниковую воду на помидоры, оставив примерно 1/4 дюйма от верха банки.Закройте крышку и затяните.

Соберите все оборудование и посуду. Поместите консервную баню с кипящей водой, наполовину наполненную водой, на плиту и начинайте нагревать. Поставьте на плиту дополнительный чайник с водой на тот случай, если потребуется дополнительный кипяток, чтобы накрыть банки в консервном банке. Убедитесь, что вода в консервном банке кипит. Поместите банки в консервную решетку, затем поместите решетку в консервную банку, пока вода кипит. Ставьте банки достаточно далеко друг от друга, чтобы вода могла циркулировать вокруг них. При кипячении вода должна быть на 1-2 дюйма выше крышек банок.

Процесс 8-10 минут. Начните обработку, как только вода снова закипит. однако на больших высотах (более 1000 футов) вам нужно будет отрегулировать время обработки.

Во время обработки консервный станок должен быть накрыт. Горячая кипящая вода должна покрывать верхушки банок в течение всего времени обработки.

По истечении времени обработки снимите горячие банки и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения. Берегите банки от сквозняков. НЕ переворачивайте банки вверх дном.Когда банки остынут, проверьте герметичность.

Когда вы будете готовы съесть помидоры, слейте воду с помидоров и обваляйте их в муке или в чем-нибудь еще. Обжарьте на горячем масле до коричневого цвета. Это не займет много времени, помидоры уже приготовлены, вы только что подрумяните их.

Ешь и наслаждайся.

Источник: Моя бабушка.

Автор SHARON от Vian, OK

Добавь свой голос! Щелкните ниже, чтобы оставить комментарий. ThriftyFun питается вашей мудростью!

Добавь свой голос! Щелкните ниже, чтобы оставить комментарий.ThriftyFun питается вашей мудростью!

Острые зеленые помидоры на зиму: лучшие рецепты с фото. Как закрыть зеленые помидоры? Фаршированные зеленые помидоры: советы кулинара

Зеленые помидоры используются в кулинарии реже, чем спелые. Не успев вовремя созреть, они рискуют вырваться, так как есть их в сыром виде не рекомендуется. Есть несколько вариантов приготовления блюд из зеленых помидоров: их можно тушить, консервировать на зиму и фаршировать.Об их использовании в кулинарии должна знать каждая хозяйка, ведь они прекрасны на вкус и могут составить конкуренцию другим овощам в этом.

Каковы преимущества помидора?

Помидорам нет равных по вкусу, но настолько ли они полезны, что люди могут употреблять их так часто, как сегодня? По количеству витамина С помидоры не уступают лимонам и апельсинам. Фитонциды, содержащиеся в этих овощах, обладают антибактериальным действием. В медицине сок свежих помидоров благодаря содержащимся в них гликоалкалоидам позволяет заживлять гнойные раны.Доказано, что красные фрукты и овощи привлекают внимание человека и поднимают настроение. Если вы мечтаете немного похудеть, но не можете отказать себе в удовольствии съесть приличную порцию в обед, поставьте на стол большую чашку томатного салата: внимание будет сосредоточено только на нем, а значит, вы добровольно откажетесь больше калорийных продуктов. Способность помидоров улучшать настроение также объясняется с медицинской точки зрения — это связано с серотонином. Кстати, маринованные зеленые помидоры, соблазняющие своим резким ароматом, могут стать отличной альтернативой свежим овощам.

Сгустки крови — это заболевание, которое может поражать женщин и мужчин любого возраста. Сгустки крови закупоривают вены, вызывая нарушение кровообращения. Тромбоэмболия смертельна, поэтому нужно позаботиться о себе, чтобы предотвратить это заболевание. В составе томатов есть вещество, способствующее разжижению крови, а значит, употребляя их в больших количествах, вы обезопасите себя.

Помидоры на 94% состоят из воды, что ускоряет выведение токсичных веществ из почек. Витамины группы В обладают антивозрастными свойствами: улучшают цвет кожи и разглаживают морщинки.Незрелые помидоры содержат ядовитое вещество соланин, которое разрушается при консервировании, поэтому вы можете спокойно есть зеленые помидоры, соленые или маринованные. О пользе помидоров можно говорить бесконечно, но в некоторых случаях употреблять их в больших количествах людям с подагрой, никотиновой зависимостью и гипертонией противопоказано.

два пути

Что может быть вкуснее витаминного овощного салата зимой? Заботясь о сохранении летом, вы пожнете плоды своих усилий в холодное время года.Есть два способа замариновать зеленые помидоры. Целые помидоры всегда выглядят аккуратно и красиво; вам не стыдно предложить их в качестве закуски к столу. Нарезанные мелкими кусочками овощи лучше пропитать уксусом, что всегда делает их вкуснее и сочнее. Особенно острыми чеснок и черный перец. Каждая хозяйка сама выберет, нарезать овощи или перекрутить их целиком.

На литровую банку вам понадобится фунт помидоров, две луковицы, несколько зубчиков чеснока и специи по вкусу (петрушка, черный перец горошком).Собираясь засолить, нужно уделить внимание стерилизации — так ваши старания не пропадут даром. Не все хозяйки любят эту процедуру, так как на дезинфекцию стекла зачастую уходит гораздо больше времени, чем на приготовление самого блюда. Как закрыть зеленые помидоры или другие овощи, чтобы они не портились — вопрос, который интересует всех женщин, предпочитающих побаловать свою семью вкусными домашними заготовками. Стерилизовать посуду можно в духовке, микроволновке или пароварке — результат будет тот же.Выложите на дно банки петрушку, помидоры разрежьте на несколько частей и поместите в банку рядом с зеленью. Самый верхний слой будет нарезанным луком и чесноком. Залейте, закройте банки и поставьте в теплое место. Аналогичным способом можно скрутить целые помидоры. Вы можете быть уверены, что в таком состоянии маринованные зеленые помидоры продержатся не одну зиму.

Недозрелые помидоры в кулинарии

Для приготовления отличных блюд могут понадобиться также зеленые овощи, от которых хозяйки часто решают избавиться.Недозрелые помидоры можно не только мариновать и солить, но и использовать для приготовления из них других, более оригинальных блюд. Если в этом году у вас большой урожай плохо созревших овощей и вы не знаете, чем покрыть зеленые помидоры, подумайте о другом способе их приготовления. Употреблять их в свежем виде крайне не рекомендуется из-за ядовитого вещества, к тому же овощи в панировке будут смотреться намного интереснее. Помидоры нарезать круглыми дольками, приправить специями, посыпать с двух сторон кукурузной мукой и обжарить до румяной корочки.

Фаршированные зеленые помидоры — вкусная и необычная закуска

В последние дни лета, когда хозяйки собирают урожай с собственных грядок или покупают овощи на рынке по низкой цене, начинается период домашнего сбора урожая. Сегодня ассортимент любого гипермаркета представлен десятками видов маринованных помидоров, огурцов, кабачков и каперсов, но производитель не всегда предлагает то, что от него ожидают покупатели. Овощное ассорти или необычные закуски лучше приготовить самостоятельно — так вы можете быть уверены, что продукт полностью натуральный, и сможете неплохо сэкономить.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и перцем, станут отличной закуской к праздничному столу. Все ингредиенты есть в наличии, и никому не составит труда купить их на любом рынке или собрать их в собственном саду. Мясной фарш готовится из пяти головок измельченного чеснока и двух стручков острого перца. Зеленые помидоры необходимо разрезать пополам и сделать небольшую выемку, чтобы начинка поместилась полностью, на четырехлитровую банку нужно три килограмма свежих овощей.Достаточно обезжирить емкость с содой. На дно банки положите несколько горошин черного перца, лавровый лист и несколько веточек петрушки.

Рассол готовится из литра кипяченой воды, которую необходимо перелить в стеклянную емкость с заложенными помидорами. Накройте банки стерильными крышками и оставьте на 20 минут. После этого в кастрюлю наливают воду и добавляют 6 столовых ложек уксуса, 2 столовые ложки сахара и половину соли. Один раз доведите рассол до кипения и сразу же полейте овощи в банках.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: рецепты, которые понравятся каждому

Владельцы больших дачных участков выращивают фрукты и овощи самостоятельно. Это отличный способ побаловать себя свежими продуктами в любое время. Кусты с помидорами очень привередливы — стоит неправильно их посадить или полить водой, и плоды перестают краснеть, а вот выбрасывать жалко. Рецепт зеленых помидоров с чесноком обязательно понравится всем хозяйкам: готовая закуска получается очень сочной и ароматной.Для маринования необходимо выбирать не очень крупные плоды без повреждений. На два килограмма помидоров потребуется 60 мл уксусной кислоты, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки сахара и соли, специи по вкусу (укроп, лавровый лист, черный перец горошком).

Маринад изготавливается из сахара, соли и пряных добавок, которые необходимо залить литром воды и прокипятить. Зеленые помидоры нужно бланшировать несколько минут, охладить и проткнуть снизу. На дно банки кладут лавровый лист, коренья и горошины черного перца, затем томаты утрамбовываются и заливаются маринадом.Когда овощи остынут, их можно хранить в погребе или холодильнике. Зеленые помидоры в банке, приготовленной таким образом, приобретут нужную приправу через несколько недель.

Быстрые закуски из недозрелых помидоров

Помидоры можно не только солить и мариновать, но и готовить из них вкусные блюда. Рецепт не предусматривает и перекус придется употреблять в первые недели после приготовления. Килограмм помидоров опустить в кипяток и подержать несколько минут, порезать.Соединить с двумя нарезанными луковицами, засыпать солью и оставить в таком состоянии на ночь, утром процедить сок. Маринад готовится из 250 мл уксуса и специй (имбирь, кориандр, гвоздика, душистый перец). Довести до кипения, остудить и залить овощами. Зеленые помидоры без стерилизации будут готовы к употреблению через несколько часов.

Быстрые и оригинальные закуски, в состав которых входят грузинские помидоры, способны удивить своим праздничным видом. Два вида перца (горький и сладкий) необходимо измельчить вместе с чесноком.Зеленые помидоры разрезаем на 6-8 равных кусочков и начиняем этой горячей смесью. Получившуюся красотку необходимо залить смесью из уксуса, сахара и соли. Теперь не нужно знать, как закрыть зеленые помидоры, ведь этот рецепт не менее простой, а также очень оригинальный. Приготовьте такую ​​закуску, и она станет настоящим украшением праздничного стола.

Домашние рецепты — самые вкусные

Если вы не умеете мариновать зеленые помидоры, приготовьтесь получить дельный совет, как это сделать проще всего.Для рассола понадобится 3 литра воды и 5 столовых ложек соли. Плоды необходимо тщательно промыть и удалить плодоножки. Важно, чтобы зеленые помидоры были достаточно крупными и не содержали даже незначительных повреждений. Солят овощи обычно в деревянных бочках, но можно использовать и стеклянные. Рассол варится до первого закипания, после чего его поливают плотно уложенными зелеными помидорами. Рецепт предполагает очень быстрое приготовление, а большая часть времени уходит на стерилизацию банок.Каждый слой покрывается специями, после чего помидоры необходимо перекрутить и убрать в теплое место на три недели.

Универсальный маринад для овощных консервов

Успех консервирования томатов во многом зависит от жидкости, в которой они находятся. Чтобы приготовить восхитительный маринад, на литровую банку вам понадобятся две столовые ложки уксуса (9%), соль и сахар. То же количество. Налейте в кастрюлю литр воды, поставьте на огонь и дождитесь, пока она закипит. Добавить соль и сахар, растворить и добавить уксус.Дайте маринаду остыть и полейте овощи, как только они закипят. Заменять уксус лимонной кислотой категорически не рекомендуется. Благодаря наличию в маринаде специй (гвоздики, петрушки, кориандра, черного перца и укропа) он станет более пряным и ароматным. Этот рецепт подходит для консервирования всех видов овощей. Количество сахара и соли можно изменять согласно индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Витаминный салат из зеленых помидоров

Что может быть лучше и вкуснее сочной овощной смеси, которую всю зиму будут хранить в банках? Если вы раньше не знали, как закрыть зеленые помидоры и с чего начать, представьте этот рецепт.Приготовив этот салат, у вас будет возможность до весны побаловать себя витаминами. Главное достоинство этого рецепта — простота — все продукты тушатся одновременно.

Для приготовления вам понадобится 30 средних зеленых помидоров, килограмм лука, несколько кусочков сладкого перца, 4 моркови и головка чеснока. Все ингредиенты, кроме помидоров, нарезать соломкой. Выложите овощную тарелку в кастрюлю, влейте стакан подсолнечного масла и пол-литра воды.Добавляются сразу все специи: столовая ложка соли, 250 грамм сахара, 100 мл яблочного уксуса. После закипания воды варите овощи несколько минут и разложите по стерилизованным банкам. Такой витаминный салат из зеленых помидоров будет востребован зимой в качестве гарнира к мясным блюдам или супам.

Распространенные ошибки при стерилизации банок

Есть несколько способов дезинфекции стеклянной посуды: в микроволновой печи, духовке, пароварке или в кипящей воде. Стерилизация — необходимый процесс подготовки банок к зимним приготовлениям, чтобы продукт сохранялся долгое время.Перед этим стекло необходимо промыть водой с моющим средством или без него. Наряду с банками обеззараживают и металлические крышки. Посуда должна быть без единой трещины, иначе когда вы начнете класть лечо, икру или другие домашние продукты, это может обернуться трагедией. Важно знать, что горячие банки могут лопнуть из-за резких колебаний температуры, если она окажется в раковине. Крышки прикручиваются специальным приспособлением. Знание того, как закрывать зеленые помидоры, поможет вам надолго сохранить любимую еду.

Помидоры из собственного сада

Личный загородный дом с участком давно перестал быть роскошью. В этом месте можно не только хорошо провести досуг, но и самостоятельно посеять любые фрукты и овощи. На небольшом участке хозяева чаще всего разбивают цветник или сажают фруктовые деревья, но если площадь достаточно внушительная, почему бы не рискнуть и начать выращивать зеленые помидоры? Фото этих круглых красавиц сводят с ума любителей домашних заготовок, но чтобы довольствоваться этой вкуснятиной, нужно правильно выращивать помидоры.

В условиях Подмосковья очень сложно успеть собрать урожай до наступления холодов, поэтому на даче лучше сажать овощи и фрукты, которые будут хороши в недозревшем состоянии. Помидоры можно купить в семенах или уже готовых ростках. Не рекомендуется покупать мелкоплодные сорта, иначе они могут стать сухими и невкусными. Если вы планируете делать зеленые помидоры на зиму, рецепты предусматривают скручивание крупных плодов. Посаженные слишком глубоко семена могут не прорасти, но неглубокая посадка также имеет свои недостатки: при легком дуновении ветра они вылетят из земли, поэтому землю необходимо прикрыть газетой.Не забывайте поливать почву — помидоры не любят обилия влаги, и вода должна поступать через пульверизатор. Овощи начинают прорастать при температуре 25 градусов. Если на вашем участке весна поздняя, ​​рекомендуется сначала посадить побеги в комнате, а уже потом выносить на улицу.

Выращивание любых овощей — задача не сложная, но зато можно полакомиться сочными зелеными помидорами, рецепт которых понравится всем любителям домашних заготовок. Прекратите поливать после того, как помидоры начнут созревать.Чтобы стебли были более устойчивыми, подсыпьте грунт под корень. Вам решать, нырять или нет. Утеплить почву и подкормить почву удобрениями, иначе рост помидоров прекратится, а плоды будут мелкими и сухими.

Предисловие

Существует огромное количество рецептов, как приготовить острые зеленые помидоры на зиму, если они растут у вас на участке, или просто из-за похолодания обычные красные не созрели.

Сегодня в загородных усадьбах и на дачах рьяные хозяева выращивают разные сорта томатов, часто схожие только по мясистости и сочности.В остальном можно найти массу отличий по вкусу, аромату, форме и цвету. Кстати, о последнем. Давно замечено, что только зеленые помидоры, содержащие незначительное количество щавелевой, яблочной и лимонной кислот, даже не вызывают никаких реакций у людей, страдающих аллергией. .

И хотя они выглядят незрелыми, их можно есть не только без страха, но и с удовольствием, особенно такие сорта, как Swamp и Jade Jewel, также популярны Emerald apple … Но если опасения вызывают свежие зеленые помидоры, то ничто не мешает собрать их впрок, в маринованном или соленом виде они будут намного аппетитнее, особенно на праздничном столе. Давайте рассмотрим рецепты приготовления горячих помидоров.

Для начала предлагаем рецепты приготовления самого жгучего вкуса, который отлично подойдет в качестве закуски к мясным блюдам — ​​помидорам с острой начинкой, консервировать их на зиму не составит труда. Первым делом промываю помидоры, попутно удаляя плодоножки.Выбираем самые крепкие и крупные плоды без дефектов. Для первого варианта вам понадобится 0,2 килограмма острого перца и чеснока на 1 ведро помидоров, а также четверть килограмма листьев сельдерея.

Все перечисленные ингредиенты, кроме помидоров и уксуса, прокручиваются на мясорубке, также можно использовать блендер, но есть вероятность, что будет избыток сока. Затем берем помидоры, вырезаем небольшой круглый участок в том месте, где был стебель, и столовой или чайной (в зависимости от размера плода) очищаем сердцевину.Его можно нарезать и смешать с заранее приготовленной горячей начинкой или просто положить в свежий салат. Затем осторожно переложите смесь в частично опорожненные помидоры, а по окончании процедуры переложите фаршированные фрукты в стерилизованные 3-х литровые баллоны.

А теперь перейдем к рассолу. На 5 литров воды потребуется 250 граммов соли, уксуса и сахара. Для начала в большой кастрюле нагрейте воду на плите и всыпьте в нее указанное количество соли и сахара. Затем доведите до кипения и сразу выключите, затем добавьте в емкость уксус.И наконец, собственно консервирование. Рассол разлить в цилиндры, где уже есть острые фаршированные помидоры, в которые разрешается добавлять нарезанную тонкими кружочками морковь и практически любую зелень. Закрываем баночки отварными крышками и кладем в кладовку, а можно просто перевязать полиэтиленом, но в холодном погребе это будет необходимо.

Можно также приготовить фаршированные помидоры с чесночной начинкой. По большей части, если вспомнить распространенные рецепты, острые помидоры на зиму готовятся путем очистки мякоти, но не в этом случае.Нам просто нужно сделать несколько глубоких надрезов, где будет размещаться измельченный чеснок. Если плоды крупные, разрезаем их пополам и снаружи протыкаем ножом каждую дольку в нескольких местах, куда проталкиваем чеснок.

Делаем рассол так: на 1 литр воды, налитой в кастрюлю и близкую к кипению, кладем 1 стакан сахара и 1 столовую ложку соли, а после закипания выключаем и добавляем полстакана 9-процентного уксуса (1 столовая ложка эссенции на 6 столовых ложек воды).Консервирование не отнимет у вас много времени. Рассол переливаем в стерилизованные цилиндры, куда помещаются фаршированные помидоры, и бланшируем в кастрюле с кипятком до 15 минут. Закрываем емкость стерильными крышками и получаем среди резервов на зиму вкусные консервированные пряные помидоры.

Для получения здорового питания столовый уксус можно заменить натуральным яблочным уксусом в том же количестве, а для наилучших вкусовых свойств зеленых помидоров замочите их в подсоленной воде примерно на 2 часа.

Трудно найти больше любителей острых приправ, салатов и закусок, чем корейцы. Поэтому в кулинарных книгах, посвященных блюдам этой страны, всегда есть рецепты, описывающие, как это сделать, чтобы обеспечить себя пикантными закусками к праздничному столу. Конечно, среди корейского кулинарного рецепта вы вряд ли найдете фаршированные помидоры, но обычные маринованные заготовки «с огоньком» вполне подойдут. Итак, заранее убедитесь, что среди ингредиентов есть чеснок и перец (красный и черный молотый, острый, а также болгарский).

Для первого варианта вам понадобится из расчета на 2 литра продукта пара килограммов помидоров, от 3 до 5 штук болгарского перца и столько же лука, 15 средних зубчиков чеснока, 2 острых перца, зелень. Для рассола понадобится 0,8 литра воды, 2-4 столовых ложки соли и сахара (по вкусу), 30 миллилитров растительного масла и столько же уксуса. Помидоры на уборку можно взять пополам — красные и зеленые. Делаем маринад, доводя воду до кипения и всыпая в нее сахар и соль (до растворения), выливаем масло, а после выключения — уксус.

Стерилизуйте банки объемом 1 или 2 литра над паром или в микроволновой печи. Крышки заранее кладем в кастрюлю с кипятком. В емкость кладем сначала на дно зелень и чеснок, затем помидоры, предварительно проткнув их в нескольких местах зубочисткой, чтобы кожица не лопнула. Болгарский перец режем на 4 доли, лук можно нарезать кольцами, все это вместе с острым перцем тоже загружаем в банки между слоями помидоров. Залейте рассолом, который к этому времени должен просто закипеть.Затем банки ставим в пароварку или в кастрюлю с небольшим уровнем кипятка и бланшируем 10 минут, затем закрываем крышками и переворачиваем до остывания. Хранить в прохладном месте.

Второй вариант, который нам предлагают корейские рецепты, более быстрый, но отличается тем, что маринованные таким образом помидоры желательно хранить в холодильнике. Итак, на килограмм помидоров приготовьте следующие ингредиенты: пара болгарских перцев среднего размера, головка чеснока, 1 морковь, 50 миллилитров растительного масла и уксуса, 50 граммов сахара и 1 столовая ложка соли.Перец молотый красный и черный берем по вкусу.

Переходим к тому, как можно быстро и просто приготовить острые помидоры на зиму. Сами плоды вымойте под проточной водой, очистите их от плодоножек и разрежьте пополам. Чеснок делим на зубчики, с которых снимаем шелуху, у болгарского перца вынимаем сердцевину с семенами, отделяя при этом стебель. Далее перекручиваем на мясорубке перец и чеснок, а морковь измельчаем на терке, зелень измельчаем ножом.В большую банку выложить зелень, чесночную массу, половинки помидоров и приправы. Кипятим литр воды, кладем туда соль, сахар и масло, растворяем первые два компонента, выключаем и добавляем уксус, без которого консервирование невозможно. Залейте помидоры маринадом и закройте, затем переверните емкость, пока она не остынет, получив на зиму пикантные помидоры.

Для начала мысленно отправимся в путешествие по Кавказу, приготовив, а затем попробовав грузинские помидоры, консервированные на зиму.Подобные рецепты встречаются редко. На 1 килограмм помидоров вам понадобится: 50 граммов чеснока, 100 — укропа, 150 — петрушки и 200 сельдерея, 1 стручок острого перца и по одному лавровому листу на каждую закрытую банку. Для рассола на столько же помидоров: 3 стакана воды и столовая ложка соли. Выбираем помидоры мелкие, плотные, без дефектов, сначала промываем плоды и ждем, пока стечет вода.

Ставим кастрюлю с указанным количеством воды на плиту, разжигаем небольшой огонь. Практически доведя до кипения, в будущий рассол кидаем петрушку и сельдерей, а затем варим зелень 5 минут, снимаем и добавляем в воду соль.Пока готовится бульон, чеснок режем дольками, а перец шинкуем кольцами, попутно очищая косточки, после чего каждое кольцо делим на 2 части. Выкладываем помидоры слоями в стерилизованные цилиндры, между которыми укладываем слоями зелень, кусочки чеснока и перец. Залить горячим рассолом и закрыть. Через полмесяца маринованные помидоры будут готовы.

Но маринад — не единственный способ приправить помидоры. Наш следующий рецепт применим к. Консервировать зеленые острые помидоры на зиму, как всегда, начинаем с приготовления еды.Для этого рецепта сложно подсчитать количество чеснока и острого перца, поэтому запасаем больше, остальное можно использовать для других поворотов. Сельдерея понадобится где-то пара пучков на килограмм помидоров. Для рассола — литр воды и 70 грамм крупной соли.

Все мои, плоды очищаем от плодоножек, чеснок — от шелухи. Затем порежьте помидоры на 2/3 диаметра, перец нарежьте кольцами, а крупные дольки чеснока — пластинами. В каждый помидор кладем сложенную веточку сельдерея, пару тарелок или небольших зубчиков чеснока и 1-2 кольца острого перца по вкусу (можно плоды перетянуть ниточками).То есть это почти фаршированные помидоры. Готовим рассол кипятком, по 1,5 литра на каждую трехлитровую бутылку, и засыпая в кипящую воду соль. После его роспуска приступаем к консервированию.

Ставим на дно банки сельдерея, потом слой помидоров, снова зелень и так до верха, заканчивая сельдереем. Залейте рассол и накройте гнетом (небольшая загрузка). Дожидаемся, пока заготовка забродит и жидкость станет прозрачной, сливаем, кипятим, выливаем обратно в емкость и закрываем крышками.

Когда приближаются праздники и перед хозяйкой стоит вопрос о составлении меню, в списке необходимых продуктов появляется консервированный зеленый горошек, из которого делают салаты, мясо, рыбу. Однако выбрать вкусный продукт, который не испортил бы рецепт, очень сложно, поэтому летом профессионалы советуют делать его самостоятельно.

Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях

Преформа может быть продуктом, наполненным рассолом или маринадом. Последний вариант отлично подходит к салатам, птице, мясным блюдам.Соленые крупы готовятся быстрее, интересно проявляют себя в супах, лучше переносятся желудком, поэтому ими можно кормить даже детей. Общие правила работы:

  • Консервировать зеленый горошек в домашних условиях рекомендуется в небольших банках: пол-литра или чуть больше.
  • Выберите объем емкости для готовки так, чтобы жидкость полностью покрывала зерна.
  • Для консервирования берут только стручки с молодняком, т.н. «Молочные» крупы. Если использовать твердый, слишком спелый, то повышенная доля крахмала при термообработке даст мутный осадок и сделает вкус продукта грубым.Но они отлично сочетаются с картофельным пюре.
  • После того, как вы выбрали подходящие стручки для консервирования, их нужно очистить от шелухи и осмотреть зерна: поврежденные и испорченные выбрасывают, оставляя только самую красивую, ровную, нежную зелень.
  • Если какие-либо зерна лопаются во время приготовления или стерилизации, их ловят и удаляют, чтобы избежать помутнения жидкости.
  • Самый простой способ отследить готовность — выложить ложкой пару горошин и посмотреть, успеют ли они сморщиться.Если да, то пора раздать продукт банкам.
  • Если вы решите отложить консервирование, горох необходимо до этого времени бланшировать и заморозить.
  • Готовый продукт можно попробовать только через 3 дня после закатки крышек, иначе зерна не успеют полностью пропитаться маринадом.

Классический рецепт консервирования зеленого горошка в домашних условиях

Традиционное приготовление такого продукта производится с использованием уксуса: он может быть как 9%, что считается наиболее правильным, так и менее концентрированным — 6%.Некоторые хозяйки берут мягкое яблоко, если не хотят слишком ярко выраженной кислинки, или 70%, но в очень небольшом количестве. На литр маринада принято брать 1 кг горошка, а соотношение соли и сахара определяется на глаз.

  • вода — 2 л;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • сахар и соль — по 70 г;
  • горошек (зерна) — 2 кг.

Консервирование зеленого горошка в домашних условиях осуществляется следующим образом:

  1. Зерна залить кипятком (любым количеством воды), варить до мягкости, но не более получаса.
  2. Возьмите отдельную кастрюлю под маринад, смешав литр воды и сахара с солью. Прокипятить, влить уксус.
  3. Горошек выловить шумовкой, посыпать банки, залить маринадом.
  4. Емкости с заготовкой прогреть на водяной бане полчаса, закатать крышки.
  5. Круто под чехлами.

Консервирование гороха в домашних условиях без стерилизации

Продукт, приготовленный по этому рецепту, практически идентичен тому, что можно найти на полках продуктовых магазинов: нежный свежий вкус, прозрачный сладковатый маринад, приглушенные зеленые зерна.Этот консервированный горошек в домашних условиях станет любимым продуктом в вашей семье, если вы правильно выполните все шаги рецепта. Объем основного продукта здесь может быть любым в пределах 1,5–1,7 кг. На литр маринада, которого хватит на 1,5 литра заготовки, понадобится:

  • соль и сахар — по 3 ч.
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • вода — 1 л.

Консервирование осуществляется так:

  1. Стручки гороха лущить, зерна промыть, вылить на решетку или дуршлаг.
  2. Воду вскипятить, всыпать сахар и соль. Сразу после этого туда переносят зеленый горошек.
  3. Когда вода снова закипит, нужно подождать четверть часа и добавить лимонную кислоту.
  4. Фасовка в банки происходит в 2 этапа: сначала горошек разделить на равные части шумовкой, затем залить маринад, который продолжает кипеть.
  5. Если вы беспокоитесь о сохранности продукта, стоит на каждую банку добавить пол ложки уксуса минимальной концентрации.
  6. Крышки необходимо закатать или, если используется пластик, предварительно залить кипятком.

Как закрыть зеленый горошек в домашних условиях без уксуса

Выше уже предлагался вариант консервирования, где ведущая роль отводится лимонной кислоте и исключена стерилизация. Однако есть еще несколько идей, как сохранить горох в домашних условиях без использования уксуса. Например, с абсолютно мягким по вкусу и кислотности составом: нужно замариновать сахарно-солевой смесью, поэтому продукт подходит даже людям с проблемами слизистой оболочки, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Вылеченные таким образом зеленые бобы также идеально подходят для гарниров.

Для маринада взять:

  • сахар — 1,5 ст. л .;
  • перец горошком — 4 шт .;
  • соль — 1 ч.
  • вода — литр.

Консервирование в домашних условиях выглядит следующим образом:

  1. Воду вскипятить и добавить в нее сахар. Посолить, сразу опустить очищенные зеленые зерна в кипящую воду (объем на глаз, следовательно, в рецепте не указан).
  2. Через несколько минут горох вынимают шумовкой, распределяют по сухим горячим банкам, добавляют перец.
  3. Залейте маринадом, оставив пустое место до горла примерно 2-3 см.
  4. Установить открытые наполненные банки на дно кастрюли с кипятком, провести заключительный этап консервирования, который длится полчаса.
  5. Накройте каждую банку нейлоном или сложенной марлей, дайте остыть.
  6. Через сутки повторите стерилизацию, сократив ее до 20 минут, и только потом закатайте крышки.

Оригинальный пост от Enigmatica

Спасибо за подробные рецепты !!

Фаршированные зеленые помидоры от Вали М.V.B

2-3 кг. зеленые помидоры
2 шт. болгарский перец
2 головки чеснока
2 шт. морковь
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)

Заливка:

6 литров воды
300 гр. Сахара
200 гр. соль
500 мл 6% уксуса

Овощи для начинки перекручиваем в мясорубке. Помидоры разрезать пополам, заправить овощной смесью и накрыть крышкой. Аккуратно разложите по банкам. Дважды залейте помидоры горячей водой на 10 минут.В третий раз

Влить кипящий маринад, добавить в банку 1 таблетку аспирина и закатать.

НАПИТКИ

Ингредиенты для маринованных зеленых помидоров

Зеленые помидоры — 2 кг
морковь — 0,5 кг
петрушка — 150 г
укроп — 150 г
чеснок — 1 головка
красный острый перец — 1-2 шт.

Способ приготовления маринованных зеленых помидоров

Делаем рассол: 2 литра воды, 100 г крупной соли. Варить и остудить.

Морковь натереть на крупной терке.
Нарезать петрушку и укроп. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.


Смешайте зелень, чеснок и перец с морковью.
Разрежьте помидор пополам, но не вдоль, а поперек, но не полностью.
Залейте помидоры овощной смесью, переложите их в кастрюлю (эмалированную) и залейте доверху холодным рассолом.
Накрываем крышкой, но чтобы сверху поставить гнет.

Если помидоры маленькие, их можно уложить в несколько рядов вокруг кастрюли.

Соль 3-4 дня.
Затем нарезать, добавить масло и посыпать зеленым луком.

Зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты для рецепта
помидора — один килограмм

петрушка — 150 грамм
зелень укропа — 100 грамм
чеснок — 50 грамм
вода — 3 стакана
лавровый лист — одна штука. за банку
слабый красный перец — одна штука.
соль — одна столовая ложка

1. Твердые, не очень крупные помидоры проткнуть в холодной воде, дать стечь воде.

2. Разрезать зубчики чеснока на 4 части. Стручок перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать полукольцами.

3. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, положить пучки сельдерея и петрушки, кипятить 3-5 минут, затем

Вынуть зелень и остудить. Посолить бульон.

4. В чистые ошпаренные банки сложите помидоры плотными рядами, заполняя пустоты веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца. Наполненные банки доверху залить теплым рассолом, закрыть и поставить в сухое прохладное место.

5. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Помидоры маринованные

ВАРИАНТ 1

Возьмите зеленые крупные помидоры
веточки сельдерея
чеснок

Горький перец красный

Варочный рассол —

На 1 литр холодной, не кипяченой воды,
70 г крупной соли

Помидоры нарезать не полностью, а продольно.

Чеснок — если крупный, то зубчик разрезать на несколько частей.

Перец — кольца.

Сельдерей — веточки.

В каждый помидор кладем по несколько штук.

Чеснок, 2-3 шт. перец (остроту отрегулируйте по вкусу).

Кладем сельдерей, сложенный в несколько раз. Помидор можно обмотать ниткой, чтобы он не расползся.

Положите веточки сельдерея на дно кастрюли, бочки или банки, затем помидоры, снова сельдерей и т. Д. Сверху должен быть сельдерей.

Залить рассолом и поставить под гнет.

3-литровая банка — примерно 1,5 литра рассола.

Помидоры должны заквашиваться, когда они перестанут пузыриться и рассол станет прозрачным. Готово.

Можно использовать.

Для длительного хранения:

Слить рассол, вскипятить и залить кипятком помидоры. Закройте крышками.

Готовые помидоры нарезаем кусочками, можно залить растительным маслом или без него.

ВАРИАНТ 2

Разрезать зеленые помидоры пополам, положить в каждый разрез по тарелке чеснока и красного острого перца.
Выкладываем в емкость, перекладывая зеленью (петрушка, укроп, фенхель, виноградные листья, смородина и вишня), добавляем лавровый лист и душистый перец, заливаем рассолом и оставляем солиться.
Рассол: на 1 литр воды — 1 ст. ложка с горкой соли.

ВАРИАНТ 3

Состав:

Помидоры зеленые — 2 кг, перец острый
— 2 шт., Чеснок
— 3-4 головки, лук
— 1 шт., Укроп
, петрушка — маленькие пучки, лавровый лист
— 2 — 3 шт., Горошек душистый
— 3-4 шт., Вода
— 2 л, соль
— 4 ст. ложки, сахарный песок
— 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Помидоры, перец и зелень хорошо вымыть.
2. Очистить чеснок и лук.
3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, отмерьте соль и сахар. песка, положить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Рассол готов.
4. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах у стебля.
5. У пучков зелени срезать толстые стебли и отставить в сторону, зелень мелко нарезать.
6. Пропустить зубчики чеснока через чесночный пресс, смешать с зеленью.
7. Один острый перец разрезать пополам, семена очистить и мелко нарезать, добавить к зелени с чесноком.Получилась отличная начинка для помидоров. Фаршируем им помидоры.
8. Теперь плотно уложите помидоры в 3-х литровую банку, присыпьте их веточками зелени (теми толстыми стеблями, которые были отрезаны!), Положите лук и дольки чеснока, острый перец.
9. Залить содержимое банки рассолом, перевязать банку марлей и дать постоять 2 — 3 дня при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник.

ВАРИАНТ 4

Пряно-ароматный

2 кг зеленых помидоров,
0.5 кг моркови,
150 гр петрушки
150 грамм укропа
1 головка чеснока
красный острый перец-1-2

Для рассола:
2 литра воды
100 грамм крупной соли. Варить, остудить.

Рецепт закуски:

Три моркови на крупной терке.

Петрушку и укроп мелко нарезать.

Чеснок мелко нарезать.

Красный перец тоже мелко нарезать.

Смешать зелень, чеснок и перец с морковью — начинка для зеленых помидоров готова.

Разрежьте помидор пополам, но не вдоль, а поперек, но не полностью. Крупные помидоры порезать несколько раз, чтобы они лучше пропитались рассолом.

Залейте помидоры овощной смесью, переложите в эмалированную кастрюлю и залейте доверху холодным рассолом.

Накрываем тарелкой или крышкой, сверху кладем гнет.

Если начинка осталась, поместите ее между помидорами.

Солим 3-4 дня и уже можно есть. Если вы хотите на зиму закатать, нужно сразу разложить по банкам и залить горячим рассолом.Добавьте в каждую литровую банку по 1 чайной ложке уксусной эссенции. Стерилизовать. Свернуть.

Перед подачей на стол подготовленные помидоры залить оливковым маслом и посыпать зеленым луком.

Маринованные зеленые помидоры

Ингредиенты для рецепта
зеленых помидоров — один килограмм
зелени сельдерея — 200 граммов
петрушки — 150 граммов
зелени укропа — 100 граммов
чеснока — 50 граммов
воды — 3 стакана
перца чили слабого острого — один кусочек.
соль — одна столовая ложка

Способ приготовления рецепта

1.Твердые, не очень крупные помидоры промыть в холодной воде, дать стечь воде.

2. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, положить пучки сельдерея и петрушки, кипятить 3-5 минут, затем вынуть зелень и остудить. Посолить бульон.

3. Разрежьте зубчики чеснока на четыре части. Стручок перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать полукольцами.

4. В чистые ошпаренные банки сложить помидоры плотными рядами, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца, положить в каждую по одному лавровому листу.

5. Залейте наполненные банки доверху теплым рассолом, закройте их и поставьте в сухое прохладное помещение.

6. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Помидоры с начинкой из моркови и чеснока

Берем помидоры зеленые, почти белой спелости …
Нарезаем, но не полностью …
В середину помидора вставляем несколько веточек петрушки, тарелку (блок) сырая морковь и зубчик чеснока … И так со всеми помидорами ..

Затем до краев наполняем 3-х литровую банку зелеными помидорами и заливаем кипятком на 45 минут…

Первую воду через некоторое время слейте, а вторую залейте кипятком … Перед второй заливкой добавьте 1 ст. л. соль, 7 ст. л. сахар и 7 ст. л. 9% уксус … вот и все …
Помидоры получаются сладкими … Тем, кто хочет не очень сладких помидоров, пропорции соли и сахара можно пересмотреть. Это не для всех …

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидор
200 гр. зелень: петрушка, укроп, вишневые листья
(или смородина)
100 г репчатого лука (я в каждой банке
разрезаю лук пополам)
1 головка чеснока
Заливка:
3 литра воды
9 ст.ложки сахара
2 ст. ложки соли
2-3 кусочка лаврового листа
5 горошин душистого перца
1 стакан 9% уксуса
Масло растительное (взято из расчета
1 ст. ложка на литровую банку)

Те же помидоры можно приготовить с другой начинкой
(для 3-х литровой банки):

1,5 л воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
Сначала положить в банку зелень, чеснок, растительное масло.Потом помидоры, а сверху лук. В готовую начинку добавить уксус и залить помидоры горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Наполнитель (для трехлитровых банок):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка
Сделайте несколько надрезов в помидоре. Вставьте в эти надрезы тонко нарезанный чеснок. Все помидоры разрезаю пополам, а большие — на четыре части.Разложите по банкам зеленые помидоры, залейте горячим рассолом. Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды. Закупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте плотной тканью (желательно одеялом) и дайте остыть.
Мой муж в восторге от Зеленых помидоров с чесноком. Мужчины отдали им первое место по вкусовым качествам среди консервированных томатов.

Другой вариант:

На 5 л воды, 1 ст. Л. Соли, 2 ст. Ложки сахара, 1 ст. Л. Уксуса, 300 г чеснока, 5 ст. Перца, лаврушка, черный перец горошком, укроп, петрушка.Помидоры — ведро с горой. Перец, чеснок измельчить на мясорубке. Нарезать зелень. Все это перемешать, помидоры нарезать крест-накрест с той стороны, где нет хвоста, и набить начинкой. Помидоры разложить по банкам, всыпать лаврушку и перец горошком. Маринад отварить, разлить по банкам и стерилизовать 10 минут.

Зеленые томаты «Пьяные»

Наполнение (на 7 — 700 г банок):
1,5 л воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого перца черный перец
5 шт.гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца
Залить приготовленным маринадом помидоры, стерилизовать 15-20 минут и закатать. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «Деликатес»

Заливка:
1 л воды
4 ст. ложки сахара
3 чайные ложки соли
100 г 6% уксуса
Перец сладкий сладкий
Помидоры и кусочки болгарского перца выложить в банки, дважды залить кипятком, на треть кипящим рассолом и закатать.Помидоры очень вкусные.
Я залил эти помидоры томатным соком, но без добавления уксуса. Сделала сок из помидоров, добавила к нему соль, рецептурный сахар и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем залила томаты соком, добавила в литровую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) и сразу же закатала крышку.

Зеленые помидоры с чудо-желатином

Заливка:
На 1 л воды
3 ст. ложки соли
3 ст.ложки сахара
7-8 шт. лавровый лист
20 душистый перец горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатин
0,5 стакана 6% уксуса
Желатин замочить в теплой воде на 40 минут. Сделать заливку, вскипятить, добавить к ней желатин и уксус, снова прокипятить заливку. Полить помидоры начинкой и стерилизовать 5-10 минут.
Никогда не пробовала зеленые помидоры с желатином, но слышала хорошие отзывы. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и коричневых помидоров.
П.С. Недаром эти помидоры получили название «Чудо». Они оказались очень вкусными и мои друзья в восторге от них.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:
2,5 литра воды
100 г соли
200 гр. Сахара
125 гр. 9% уксус
Приправы:
Укроп
Петрушка
Болгарский перец
Зеленые помидоры и капусту нарезать крупно и положить в банку со специями. Первый раз залить кипятком, дать постоять 20 минут, второй раз при уже готовой заливке.Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.
Это рецепт моей сотрудницы, и получаются очень вкусные помидоры.

По этому рецепту закрыла два вида помидоров: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный помидор добавили соль, сахар и немного корицы. Варить 5 минут. Залила помидоры в банку с кипяченым соком, простерилизовала 15-20 минут и закатала. Больше понравились зеленые помидоры в томате и с капустой (вообще люблю томатный соус).

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:
1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложки сахара
70 гр. 6% уксус
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла
Положите в банку помидоры, несколько ломтиков яблока и 2 маленьких кружка очищенной свеклы. Насыщенный цвет и вкус рассола зависят от количества свеклы. Не кладите больше 2 штук свеклы, иначе рассол будет терпким на вкус. Залить кипятком на 20 минут.Затем залейте этой водой, вскипятите. Залить помидоры горячим рассолом и закатать крышкой. Я сделал немного иначе: чтобы свекла не потеряла цвет, добавила в начинку, проварила 5 минут с уксусом, а потом разлила по банкам. Друг по работе угостил меня такими вкусными помидорами.
Такие же помидоры можно приготовить без свеклы, они тоже очень вкусные.

Помидоры соленые зеленые в бочках (маринованные помидоры)

На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
400-500 гр.соль
Приправы:
10 кг. зеленые помидоры
200 гр. Сахара
200 гр. укроп
10-15 гр. острый перец (по желанию)
100-120 гр. черная смородина или листья вишни

Можно солить зеленые, спелые и коричневые помидоры, но всегда отдельно. Привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Зеленые помидоры, посоленные обычным способом, при приготовлении получаются довольно жесткими. При желании это можно исправить, бланшировав плоды в кипятке за одну-две минуты перед засолкой. Помытые плоды плотно выложить в подготовленную емкость (бочонок или алюминиевую посуду) вместе со специями, которые кладутся на дно бочки, в середину и верх

и посыпать сахаром.Устанавливая помидоры, посуду слегка встряхнуть и после заливки залить подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче становится рассол. Заполненную посуду с помидорами закрыть плотной крышкой или положить сверху деревянный кружок с гнетом. Хранить в прохладном месте. Через 40-50 дней маринованные помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые томаты с сахаром в томате (сладкие помидоры)

10 кг. помидор
200 гр. листья черной смородины
10 гр.душистый перец
5 гр. корица
4 кг. спелые помидоры под томат (или томатная паста)
3 кг. Сахара
Соль — по вкусу (минимум 3 столовые ложки)
Вот необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или коричневые) помидоры, переберите и выложите в бочку так: сверху листья смородины, душистый перец, корица, помидоры и присыпьте сахаром. Таким образом сделайте укладку, не доходя до края емкости на 20 сантиметров. Покройте верхний слой помидоров листьями смородины и залейте томатной пастой (из спелых помидоров) с сахаром.Положите гнет сверху. При таком способе засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде на одну-две минуты. По этому рецепту можно приготовить консервированные помидоры в банках.

Зеленые помидоры (свежие)

Выбирайте помидоры с толстой кожицей. Нарезать немного крупнее салата. Разложите по 0,5 и 0,7 литровым банкам. Залейте холодной водой и поставьте на 10-15 минут для стерилизации. Свернуть.
Из этих помидоров зимой можно делать салат. Вы открываете банку, сливаете воду, достаете помидоры.Добавьте к ним соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Зеленые помидоры с виноградом

Заливка:
1,5 л воды
3 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
Лук
Гвоздика, черный душистый перец горошком
Помойте помидоры и переложите их в банку, переложив их луком и специями. Сверху выложить гроздь винограда. Залить рассолом, добавить уксусную эссенцию. Стерилизуйте банку (3 литра) в течение 15 минут.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
Горький перец по вкусу
Рассол:
350 гр. подсолнечное масло
100 г соль
300 гр. Sahara
100 мл 9% уксуса
Нарезать овощи, положить в неокисляющую посуду, смешать с солью, сахаром, уксусом и маслом. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока сок не потечет. Затем кипятить 30 минут. Разложите салат по банкам, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Икра зеленых томатов

3 кг. зеленые помидоры
1 кг. морковь
1 кг. лук репчатый
5-6 шт. болгарский перец
Можно добавить острый перец по вкусу
Заливка:
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
0,5 л масла растительного
Уксус 9% (1 чайная ложка на литровую банку)
Все овощи перекрутить на мясорубке, добавить сахар, соль и масло и оставить в нержавеющей миске на 5-6 часов.Затем прокипятить 30-40 минут, разложить икру по банкам, залить уксусом и закатать.

Помидоры фаршированные зелеными

5 кг. помидор
1 кг. лук репчатый
1 кг. болгарский перец
200 гр. чеснок
3-4 стручка острого перца
Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
20 гр. соль
Приправы по вкусу
Разрежьте помидоры пополам, чтобы можно было удалить сердцевину. Залейте полученную лунку мелко нарезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью.Стерилизовать: литровые банки 15-20 минут, 3-литровые — 25-30 минут и закатать крышку.

Помидоры фаршированные — 2

Для наполнения (для 5 трехлитровых банок):
2-3 кг. зеленые помидоры
2 шт. болгарский перец
2 головки чеснока
2 шт. морковь
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)
Заливка:
6 литров воды
300 гр. Сахара
200 гр. соль
500 мл 6% уксуса
Овощи для начинки перекручиваем в мясорубке.Помидоры разрезать пополам, заправить овощной смесью и накрыть крышкой. Аккуратно разложите по банкам. Дважды залейте помидоры горячей водой на 10 минут. В третий раз залить кипящим маринадом, добавить в банку 1 аспирин и закатать.

Так можно сделать. Точно так же фаршировать помидоры, переложить в кастрюлю, залить рассолом и положить сверху гнет. Через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

Томат зеленый лечо

3 кг. зеленые помидоры
1 кг.лук репчатый
1,5 кг. морковь
1 кг. болгарский перец
1 литр острого томатного соуса
0,5 литра нерафинированного подсолнечного масла
Соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и перец нарезать крупными дольками, лук — полукольцами. В миску с разогретым маслом выложить овощи, залить томатным соусом и, помешивая, варить 1,5 часа. Посолить и варить еще 10 минут. Лечо готово. Разложить лечо горячим по стерилизованным банкам и закатать.

Советы и рецепты от Надежды

Помидоры соленые зеленые на зиму.

Соленые наши самые популярные и традиционные зеленые помидоры. Очень вкусно! Их продают на базаре в больших деревянных бочках круглый год.
Зеленые недозрелые помидоры, желательно крупные, мясистые.
Веточки сельдерея
Чеснок
Красный острый перец
Рассол
На 1 литр холодной воды (из-под крана)
70 г соли (крупной)

Помидоры разрезать пополам вдоль, но не полностью. Если чеснок крупный, то каждый зубчик разрежьте на несколько дольок. Режим перца кольцами (делаю ножницами, очень удобно).Веточки сельдерея.
В каждый помидор кладем несколько тарелок чеснока, 2-3 кольца перца (смотря насколько вы любите острое, или есть в доме дети). Туда засовываем веточку сельдерея, нещадно складываем в несколько раз и фиксируем всю эту красоту обыкновенными шпульными нитками, несколько раз обмотав помидор в разные стороны (если он аккуратный, можно обойтись и без ниток). Эстеты Bazar набивают красный перец таким образом, чтобы он выглядывал из помидора красным язычком (дразня).-Как смайлик.
На дно сковороды, или банки (а может, бочек) выкладываем слой веточек сельдерея, поверх слоя помидора, по бокам засовываем еще перца (для любителей), затем снова сельдерея и т. Д. Верхний слой сельдерея.
Растворите соль в воде и всыпьте помидоры. Поставьте его под гнет. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры перебрали, они перестают пузыриться, рассол становится прозрачным — все, соленья готовы.Если вы воспользуетесь ими сразу, больше ничего делать не нужно. А если хотите сэкономить, то рассол слить, вскипятить и сразу же залить помидоры. Можно закрыть пластиковой крышкой или железной, закатать. Сделать это нужно сразу, предварительно залив кипящим рассолом. Может храниться очень долго, даже 2 года.

Готовый помидор разрезаем на кусочки и заливаем растительным маслом. Можно и без масла, как угодно.
Приятного аппетита!

Зимний салат

В этом рецепте маринованные зеленые помидоры.
5 кг зеленых помидоров
0,5 кг лука
1 кг красного болгарского перца
300 г сельдерея
200 г петрушки
2 стручка острого перца
100 г чеснока
250 мл подсолнечного масла
250 мл уксуса
соль
Нарезать все по вкусу, заправить солью, добавить масло и уксус и поставить в холодильник на сутки.
Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.

Настоящая хозяйка сможет сделать из любого продукта настоящий кулинарный шедевр. Наверняка всем известно, что помидоры без солнца не приобретут желаемый цвет.В тени зеленые плоды останутся зелеными, но это не повод их выбрасывать. В таком виде они точно не подходят для употребления в пищу, но при сохранении получатся очень аппетитными.

Эх, какая зима без летней подготовки? В теплое время года придется много работать, чтобы зимой можно было полакомиться консервами. Если вы хотите приготовить недозрелые помидоры в банке на зиму, то обязательно нужно знать рецепт консервирования. Это довольно сложная задача, но лучше отжаться и запастись на зиму, чем выбрасывать целые помидоры.

Салат с зелеными помидорами, чесноком и перцем

Этот способ приготовления пользуется большим спросом на Кавказе. Закуска отлично гармонирует с мясными блюдами, которые готовят в Грузии к любому празднику.


Состав:

  • помидоры недозрелые 1,5 кг.
  • перец 0,3 кг.
  • чеснок 2 средних головки.
  • масло рафинированное 100 мл.
  • луковица мелкая 3 шт.
  • уксус 9% 85 мл.
  • приправ.
  • зелени.
  • соль на свой вкус, но не менее одной столовой ложки

Подготовка:

Помидоры промываем и нарезаем дольками. Переложить в глубокую посуду, смешать с солью. Прижимаем тарелкой, чтобы помидоры выпустили сок, убираем в холодильник на несколько часов. Затем удаляем образовавшуюся жидкость.

Лук очистить, мелко нарезать. Обжаривайте его со специями на закрытой сковороде около 4 минут на среднем огне.Затем добавить перец и всю массу переложить к помидорам, тоже слить масло. Зелень измельчить, полить чесноком к помидорам, размешать.

Уксус нужно прокипятить, а затем залить овощами. Заливаем овощной массой, ставим в прохладное место, ждем, пока помидоры замаринованы. Через 48 часов салат будет полностью готов. Не забывайте перемешивать содержимое пару раз в день.

Салат из зеленых помидоров с огурцами


Вкусный овощной салат на зиму.

Состав:

  • огурцы 1 кг.
  • зеленых помидоров 0,5 кг.
  • кабачок 0,5 кг.
  • яблок 0,5 кг.
  • чеснок 200 г
  • масло рафинированное 100 мл.
  • сахарный песок 50 г.
  • эстрагон 50 г.
  • яблочный уксус 100 мл.
  • соль не менее 40 г

Подготовка:

Все плоды промываем и мелко нарезаем. С яблок удаляем сердцевину и нарезаем дольками.Чеснок очищаем и мелко измельчаем, то же самое проделываем с эстрагоном. Смешайте ингредиенты в большой миске, посолите, добавьте сахар, рафинированное масло и уксус. Тщательно перемешайте овощную тарелку.

Ставим на огонь и ждем пока ингредиенты закипят, затем еще минут 10 держим на плите. Сразу же распределяем салат по банкам и закатываем горячим.

Острый салат с зелеными помидорами

Если вы любитель острых ощущений, то приготовьте салат на зиму по этому рецепту.Будьте уверены, это блюдо обязательно понравится кому-то из вашей семьи.


Нам нужно:

  • перец сладкий 1,2 кг.
  • зеленый помидор 2,5 кг.
  • чеснок 0,3 кг.
  • перец горький 300 г.
  • петрушка 300 г

Для маринада:

  • красные помидоры 2 кг.
  • масло рафинированное 2 стакана.
  • уксус 5% 1 ст.
  • сахар 200 г
  • соль 130 г

Подготовка:

Овощи промываем, даем просохнуть.Незрелые помидоры нужно разрезать на 2 части. Если плод большой, разделите его на четвертинки. Удаляем семена с 2-х видов перца, нарезаем соломкой. Выдавите чеснок через пресс. Петрушку нашинковать.

Нарезать красные помидоры для маринада и поместить в емкость, устойчивую к высоким температурам. Добавьте масло, уксус, сахар и соль.

Ставим посуду на максимальный огонь, как только содержимое закипит, ставим на плиту еще примерно 2 минуты. Добавьте в маринад нарезанные овощи и зелень.В течение 15 минут масса должна закипеть, не забываем мешать. После приготовления салат нужно разложить по банкам и сразу закатать. Банки заворачиваем, ставим вверх дном. Помидоры следует хранить в темном месте.

Зеленые помидоры по-корейски: рецепт вкуснейшего

Превратить зеленые помидоры в вкусный салат совсем несложно. Благодаря этому методу вы можете наслаждаться холодным хранением. Салат с большим количеством витаминов — это то, что вам нужно зимой, когда свежих овощей нигде нет.


Состав:

  • перец сладкий 2 шт.
  • зеленых помидоров 1 кг.
  • чеснок 1 небольшая головка.
  • масло рафинированное 50 мл.
  • уксус 9% 50 мл.
  • красный перец (если хотите).
  • зелени.
  • сахар 50 г
  • соль не менее 30 г

Подготовка:

Овощи промываем и нарезаем тонкими ломтиками. Перец промываем, удаляем семенную часть, нарезаем соломкой.Зелень мелко нарезать. Чеснок измельчить ножом, но лучше использовать чеснокодавилку. Влейте к овощам масло и уксус. Размешать массу, затем посолить, всыпать сахар и снова перемешать. Наполняем емкость овощным ассорти и пробкой. Ставим на ночь в холодильник. Вы можете взять образец из блюда прямо сейчас, а банки оставить на зиму.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат с зелеными помидорами и болгарским перцем

Аппетитный овощной салат, содержащий много полезных веществ.


Состав:

  • Перец болгарский всех цветов 1 кг.
  • зеленый помидор 2 кг.
  • репчатый лук 1 кг.

Для маринада:

  • масло рафинированное 1 ст.
  • уксус 9% 1 ст.
  • сахарный песок 80 г.
  • теплая вода 300 мл.
  • соль крупного помола 50 г.

Подготовка:

Все плоды промываем и приступаем к нарезке. Помидоры нарезать крупными дольками, сделать из лука полукольца, перец разделить примерно на 6-7 частей.

Начинаем готовить маринад. В посуду налейте воду, всыпьте соль и сахар. Влить уксус и рафинированное масло, перемешать. Влейте в маринад овощи, перемешайте ассорти, закройте кастрюлю. Дать овощам постоять 120 минут.

Как только время истекло, ставим массу на плиту. Дожидаемся закипания, затем убавляем огонь, продолжаем варить ассорти 10 минут.

Можно смело наполнять банку аппетитным салатом и хранить до самых холодов.Именно тогда он вовремя окажется на столе.

Вкусный салат с морковью и зелеными помидорами

Состав:

  • зеленый помидор 3 кг.
  • морковь 1,5 кг.
  • репчатый лук 1,5 кг.
  • сахарный песок 150 г
  • соль крупного помола 100 г.
  • масло рафинированное 300 г.
  • горошин черного перца 5 шт.
  • уксус 9% 60 г.
  • лавровый лист 5 шт.

Подготовка:

Помидоры вымыть, удалить зеленую часть, нарезать кубиками.Промытую морковь очистить и натереть на крупной терке. Если луковица крупная, то нарежьте ее полукольцами, лук поменьше сделайте кольцами.

Ищем глубокие блюда, добавляем овощи, хорошо солим. Держим в таком состоянии не менее 10 часов. Образовавшийся за это время сок нужно перелить в другую емкость, он будет использоваться как маринад.

Добавить рафинированное масло, уксус, сахар и поставить на плиту. В процессе добавляем лавровый лист и перец горошком. Доведите массу до кипения, регулярно помешивайте.Влейте кипящий маринад к овощной массе, перемешайте.

Салат поставить на средний огонь, варить около 40 минут. Чтобы овощи не прилипали ко дну, часто помешивайте содержимое. Как только вы завершите процесс, не ждите и заполните емкость готовым продуктом. Банки ставим вверх дном, накрываем одеялом. После полного остывания ставим в прохладное помещение. Ждем зимы, чтобы взять пробу.

Овощной салат «Обедите»

В этом рецепте мы заправляем помидоры различными овощами и приправами.


Состав:

  • зеленый помидор 3 кг.
  • морковь 0,5 кг.
  • болгарский перец 0,5 кг
  • чеснок на пару головок.
  • зелени (петрушка, укроп) 1 пучок.
  • листьев хрена 2 шт.
  • перец черный молотый 1 ст.л.
  • уксус 9% по 1 ст.
  • соль одна чайная ложка
  • сахар одна столовая ложка

Для рассола понадобится 1 литр воды и 1 столовая ложка.поваренная соль.

Подготовка:

Мыть плоды вместе с зеленью. Очищаем чеснок, пропускаем чеснок. У перца нарезать косточки, нарезать кусочками, морковь натереть. Сверху помидоров делаем небольшой надрез, чтобы чайной ложкой досталась мякоть. Затем нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с сахаром, чесноком, солью и перцем.

Наполнить помидоры нарезанными продуктами. Наполнить емкость помидорами, между слоями положить зелень. Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке уксуса.

Воду довести до кипения, посолить. Заливаем емкость с овощами рассолом. Стерилизовать в течение 20 минут, затем закрыть крышками. Банки ставим вверх дном, заворачиваем и ждем, пока полностью остынут. После этого помещаем в темное прохладное место на хранение.

Салат охотничий с капустой

Вкусное овощное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к гарниру. Особенно аппетитно будет с пюре.


Состав:

  • зеленый помидор 200 г.
  • огурцы 200 г.
  • капуста белокочанная 300 г.
  • перец сладкий 200 г.
  • морковь 100 г.
  • чеснок один зубчик.
  • зелени по одной.
  • масло подсолнечное 2 столовые ложки
  • репка лука одна головка.
  • соль на свой вкус.

Подготовка:

Овощи промываем, даем просохнуть. Помидоры нарезать мелкими кубиками, перец — более крупными (сначала удалить семя), морковь превратить в соломку, то же самое проделать с огурцами.Капусту нашинкуйте еще крупнее.

Помещаем овощное ассорти в емкость, всыпаем чеснок и солим массу. Дать настояться около 60 минут. Ставим на плиту, не даем закипеть. Когда нагреется, добавить масло и перекусить.

Перемешать содержимое и разложить по емкостям, накрыть крышками. После 10 минут стерилизации салаты закупориваем, а банки переворачиваем вверх дном, укупориваем. Если вы все сделали по рецепту, то обязательно получите хрустящие аппетитные овощи.

Томаты зеленые маринованные в банке

Незрелые помидоры можно мариновать любым способом. Сегодня приготовим аппетитный салат из недозрелых помидоров, который заправим вкусной начинкой.


Состав:

  • зеленый помидор 3 кг.
  • морковь 100 г.
  • чеснока на одну головку.
  • лук репчатый 3 шт. средний размер.
  • петрушки один пучок.

Для маринада:

  • уксус 9% 2 ст.
  • сахар 4 столовые ложки
  • соль 2 ст.л.
  • Лавровый лист
  • пару вещей.
  • Гвоздика
  • 3 соцветия.
  • перец черный 7 шт.
  • перец душистый 5 шт.

Подготовка:

Петрушку промываем, во влажном состоянии мелко нарезаем. Морковь очистить и нарезать дольками. Очищаем чеснок. Все помидоры должны быть разрезами, в которые можно положить морковь, измельченный чеснок и зелень. Наполняем емкость овощами.

Лук нарезать кольцами, желательно более толстыми, выложить рядом с помидорами. Заливаем емкость кипятком, оставляем на 10 минут.Затем сливаем жидкость в отдельную посуду. Снова залить овощи кипятком. В остывшую жидкость добавить соль, сахар, приправы, довести до кипения, еще 10 минут не убавлять огонь. Выключите плиту, добавьте в маринад уксус. Очистите банки от жидкости и влейте новый кипящий маринад. Закрываем емкость.

Баночки заворачиваем, предварительно поставив их вверх дном.

Зимний салат без стерилизации

Многие помнят, как совсем недавно практически все хозяйки стерилизовали баночки с едой.Это довольно долгий и неудобный процесс. Емкость лучше простерилизовать заранее, чтобы потом можно было просто закатать салат.


Состав:

  • помидоры зеленые 6 кг.
  • моркови 1 кг.
  • болгарский перец 1 кг.
  • острый перец 2 стручка.
  • репчатый лук 1 кг.
  • чеснок 3 головки.
  • соль 120 г
  • сахар 120 г
  • уксус 9% 250 мл.
  • масло рафинированное 230 мл.
  • вода.

Подготовка:

Если вы не хотите тратить много времени на нарезку овощей, воспользуйтесь определенной техникой. Это даст вам такие же красивые изделия.

Помидоры и красный перец нарезать кубиками. Морковь, чеснок и острый перец пропустить через терку. В одной миске соединить овощное ассорти, влить рафинированное масло и поставить на плиту до кипения. Не спешите наливать сразу много воды, так как помидоры будут выделять собственный сок.В кипящем состоянии добавить сахар, соль и уксус. Делаем минимальный огонь, варим овощи несколько минут. Сразу наполняем емкость продуктами и укупориваем.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат из спелых и зеленых помидоров

Довольно вкусная и необычная заготовка на зиму, которая вам обязательно понравится. Наверняка летом у многих есть как спелые, так и незрелые помидоры. Так что от них была польза.


Состав:

  • красные и незрелые помидоры по 1 кг.
  • перец сладкий 1 кг.
  • репчатый лук 1 кг.
  • чеснок 1 головка.
  • лавровый лист.
  • душистый перец и горошек.
  • желатин одна упаковка.
  • зелени.
  • сахар и соль.

Подготовка:

Помидоры вместе с перцем и луком нарезать кольцами, чеснок разделить на небольшие пластинки. По очереди наполняем банку овощами, не забываем про зелень. Обязательно в каждую банку на дно кладем лавровый лист и перец.Залейте компоненты кипятком, чтобы они выпустили сок.

Приступим к приготовлению маринада. Размешайте желатин в горячей воде, пока он не растворится. Налить жидкость из банок и довести до кипения. Смешать с желатином, держать немного на максимальном огне. Готовый маринад разлить по банкам, закрыть емкости. Ждем, пока они остынут, не забываем перевернуть тару.

Икра из зеленых помидоров на зиму

Ничто так не порадует стол зимой, как свежие овощные консервы.Летом стоит немного поработать, чтобы в холодное время года полакомиться овощными запасами. Например, из зеленых помидоров можно приготовить икру!


Сегодняшний рецепт довольно интересный, благодаря ему на зиму получится вкусная икра. Если недозрелых помидоров не хватает, можно добавить спелые. При отсутствии мясорубки можно использовать терку. Кориандр и базилик — прекрасные пряности. Петрушку можно использовать как украшение.

Состав:

  • помидоры зеленые 3 кг.
  • болгарский перец 1 кг.
  • моркови 1 кг.
  • репчатый лук 0,5 кг.
  • сахар 100 г
  • масло рафинированное 1 ст.л.
  • уксус 4 столовые ложки
  • соль одна чайная ложка
  • перец черный молотый одна чайная ложка

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте все овощи: помидоры, перец, лук и морковь. Лук очищаем, с моркови снимаем верхний слой, нарезаем кубиками. Удалите из перца часть семян и нарежьте небольшими кусочками.Разделите помидоры по своему вкусу. Овощное ассорти пропустить через мясорубку.


2. Переложить овощной фарш в кастрюлю, добавить рафинированное масло, соль и перец. Не спешите доливать воду, так как овощи дадут сок. В процессе приготовления можно понемногу добавлять кипяченую воду. Оставить массу на минимальном огне примерно на 90 минут.


3. Через час или немного больше добавить уксус и сахар. А пока вы можете простерилизовать банки, что является обязательным этапом.


4. Наполняем емкость икрой, закрываем банки крышками и укупориваем. Заворачиваем вверх дном одеялом, держим в таком положении, пока икра не остынет. Отправляем на хранение в холодильник или подвал.

Видео рецепт:

Заготовки из зеленых помидоров и перца. Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму: вкусные заготовки

Помидоры — одно из самых любимых домашних заготовок у хозяек, но вкусные консервы можно приготовить не только из спелых, красных и желтых, но и из незрелых зеленых помидоров.Зеленые помидоры на зиму предлагают широкий простор для фантазии — их можно мариновать отдельно или с другими овощами, готовить из них салаты, икру и всевозможные закуски, и даже начинить их начинкой. Ну а любители необычной консервации могут попробовать приготовить варенье из зеленых помидоров.

Выбирать для заготовок зеленые помидоры следует исходя из их размера, лучше всего подходят твердые помидоры среднего размера без признаков порчи. Размер помидора важен не только для удобства приготовления, но и для безопасности — большие зеленые помидоры могут содержать опасные для здоровья соединения.В любом случае можно предпринять некоторые меры, чтобы быть полностью уверенным в безвредности этих плодов — для этого помидоры необходимо на несколько часов поместить в соленую воду, что удалит вредные вещества.

Чтобы приготовить зеленые помидоры на зиму, вам потребуются деревянные бочки или стеклянные банки. Не забывайте тщательно продезинфицировать и простерилизовать емкости с крышками — в этом случае успех ваших заготовок гарантирован. Консервированные зеленые помидоры следует хранить в темном прохладном месте.Эта закуска послужит прекрасным дополнением к любому блюду, например, к жареному картофелю, запеченному цыпленку и шашлыкам, став настоящим наслаждением для любителей солений.

Предлагаем начать нашу кулинарную подборку рецептов маринованных зеленых помидоров, вкус которых ничем не уступает, а где-то даже превосходит вкус спелых помидоров, собранных на зиму.

Помидоры зеленые маринованные на зиму

Состав:
700 г зеленых помидоров,
600 мл воды,
250 г сахара
100 мл 9% уксусной кислоты,
4 столовые ложки соли
2 маленькие головки чеснока,
петрушка и укроп,
корень хрена.

Приготовление:
Сделайте в подготовленных помидорах небольшие надрезы, в которые нужно вставить кусочки чеснока. Разложите помидоры по стерилизованным банкам. Между помидорами поместите корень хрена и зелень. Приготовьте маринад, доведя до кипения воду, сахар и соль. Добавьте уксус и маринад поверх помидоров. Стерилизуйте банки, накрыв их крышками, плотно закройте и переверните, оставив остывать под одеялом.

Очередная консервация приготовлена ​​с добавлением болгарского перца, острого перца, укропа и чеснока, что придает ему невероятно ароматный и насыщенный вкус.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем и укропом

Состав:
Для четырехлитровых банок:
2,5 кг зеленых помидоров,
200 г болгарского перца,
1 острый перец
3 головки чеснока,
1/2 стакана сахара
60 г соли
100 мл 9% -ного уксуса или 150 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Помидоры небольшого размера разрезать пополам вдоль, более крупные помидоры нарезать 6-8 ломтиками.Болгарский и острый перец измельчить, чеснок очистить. Перец и чеснок измельчить на мясорубке или блендере до однородной массы. Перемешайте помидоры с полученной массой и измельченным укропом. Оставьте на несколько минут, а затем разложите по стерилизованным банкам. Закройте банки крышками и стерилизуйте 15-30 минут, в зависимости от объема банок. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком, — это закуска, которая подходит как для обычного обеда, так и для праздничного застолья.Поверьте, зимой такие помидоры ничем не хуже красных!

Зеленые томаты маринованные, фаршированные морковью и чесноком

Состав:
Для трехлитровой банки:
1,2-1,5 кг помидоров среднего размера,
1 морковь среднего размера
2 головки чеснока
80 г соли
50 г сахара
60 мл 6% -ного уксуса,
2 лавровых листа
4-5 горошин душистого перца,
на 1,5 л воды,
листьев или корней хрена,
листьев смородины.

Приготовление:
Промойте и обсушите помидоры. Натертую морковь смешать с мелко нарезанным чесноком, слегка посолить. На дно каждой стерилизованной банки положите хрен, листья смородины и душистый перец … Острым ножом сделайте на помидорах треугольные надрезы на месте плодоножки и удалите часть мякоти. Заполните получившиеся бороздки чесночно-морковной смесью, утрамбовывая массу пальцами. Помидоры выложить в банки и залить горячим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса.Стерилизуйте заготовки, затем закройте их крышками и, укутав одеялом, дайте остыть. Открытые консервы нельзя хранить в холодильнике более двух суток.

Зеленые помидоры на зиму — отличный повод поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое. Хотите удивить свою семью и гостей? Затем приготовьте экзотическое варенье из зеленых помидоров. Очень вкусно и необычно!

Варенье из зеленых томатов

Состав:
1 кг зеленых помидоров (возможны мелкие),
1.3 кг сахара
400 мл воды,
5 бутонов гвоздики,
1 палочка корицы
4 г семян кардамона,
щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Помидоры нарезать кусочками и поместить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10-15 минут, затем процедить и залить горячим сиропом из воды и сахара. Оставьте примерно на 2 часа, а затем снова прокипятите 20-25 минут. Дать помидорам снова постоять около 2 часов и снова отварить до готовности.Такой способ приготовления позволяет помидорам сохранить свой цвет, чтобы варенье не получилось темным. За 15 минут до готовности добавьте в варенье пакетик марли со специями и лимонной кислотой. Затем выбросить специи, разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Нежная икра из зеленых помидоров, дополненная другими овощами, — невероятно аппетитная закуска, которую можно использовать как гарнир к различным блюдам или подавать с хлебом в качестве бутербродов.

Икра овощная из зеленых томатов со сладким перцем, морковью и луком

Состав:
3 кг зеленых помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг моркови,
1 большая луковица
300 г сахара
4-6 зубчиков чеснока
3 столовые ложки соли
3 столовые ложки 6% уксуса
1 столовая ложка растительное масло.

Приготовление:
Подготовленные овощи пролистать по очереди через мясорубку и выложить в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар, соль и растительное масло. Доведите смесь до кипения и варите от 1 до 1,5 часов, часто помешивая. Добавьте уксус за 10 минут до приготовления. Разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте крышки.

Завершаем наш кулинарный обзор очень оригинальной и очень пикантной закуской аппетитного изумрудно-зеленого цвета, в которой томаты сочетаются с хреном, чили и чесноком.Такая «горячая штучка» обязательно понравится всем любителям острой еды.

Зеленые помидоры с хреном на зиму

Состав:
1 кг зеленых помидоров,
350 г хрена
1-2 зеленых перца чили
8 зубчиков чеснока
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Удалите плодоножки с помидоров, измельчите и измельчите их блендером или мясорубкой. Поваренная соль. Очищенный хрен натереть на мелкой терке.Добавьте к помидорам хрен вместе с мелко нарезанным перцем чили и измельченным или отжатым чесноком. Для более пикантных закусок можно оставить семена в перце. Все компоненты тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Храните закуску в холодильнике.

Зеленые помидоры на зиму всегда будут пользоваться большим спросом как у тех, кто давно знаком с этим видом консервирования, так и у тех, кто пробует такие заготовки впервые. Не торопитесь мариновать зеленые помидоры, и ваши старания, несомненно, будут вознаграждены отличными результатами и похвалой от близких.Удачи с заготовками!

Одно из главных положительных качеств зеленых помидоров, которое грех не использовать в кулинарии, — ярко выраженный томатный запах и вкус. А еще кислинка, не свойственная спелым помидорам. Так что, если вы никогда раньше не готовили зеленые помидоры, «Рецепты приготовления помидоров» расскажут, как приготовить из них по-настоящему. вкусные блюда, которые возбуждают аппетит и содержат много витаминов. Начнем с совершенно необычных блюд. Жареные зеленых помидоров — рецепт, который многих удивит.Жареные зеленые помидоры — быстрый, оригинальный и вкусный рецепт. Лучше всего жарить зеленые помидоры в кукурузной муке, яйце. Жареные зеленые помидоры — простой рецепт, который удивит вашего дома или даже гостей. Если у вас остались незрелые недозрелые помидоры, обязательно сделайте заготовки из зеленых помидоров. Рецепты помогут приготовить оригинальные блюда и закуски с самыми разными вкусами — солеными, сладкими, пряными, пряными. Есть много способов подготовить зеленые помидоры к зиме. Рецепты здесь можно указать следующие: маринованные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидоров, рецепт маринованных зеленых помидоров.Рецепт маринования зеленых помидоров не всегда предполагает стерилизацию. Соблюдая определенные правила, можно приготовить зеленые помидоры без стерилизации, в рецептах обычно указывается общая рекомендация — хранить такие зеленые помидоры в темном прохладном месте. Более того, даже в холодном солевом растворе возможно консервирование зеленых помидоров. В рецепте можно использовать самые разные емкости для консервирования. Есть зеленые помидоры в кастрюле, рецепт зеленых помидоров в банке, рецепт зеленых помидоров в бочке, рецепт зеленых помидоров в ведре.Если вы хотите приготовить отличную готовую закуску, к вашим услугам рецепт из зеленых фаршированных помидоров. Этот рецепт вкусных зеленых помидоров понравится любителям крепкого алкоголя. Как очень популярный рецепт корейских зеленых помидоров, острый, как все корейские салаты … Вы когда-нибудь пробовали фаршированные зеленые помидоры с сыром? Мы очень рекомендуем это.

Одними из самых популярных являются бочковые зеленые помидоры … Зеленые бочковые помидоры рецепт совсем не обязательно использовать для соления помидоров в бочках, подойдут и банки.Рецепт маринования зеленых помидоров содержит такие ингредиенты, как соль, вода, укроп, черный и душистый перец, семена укропа, хрен. Любители острого также используют рецепт зеленых помидоров с чесноком и красным перцем. Также есть рецепт, который покажет вам, как быстро приготовить рецепты из зеленых помидоров. 5-7 дней — и маринованные зеленые помидоры готовы. Помидоры получаются зелеными — пальчики оближешь. Рецепт простой, результат получается быстро и вкусно. Только не добавляйте воду, так можно быстро замариновать зеленые помидоры.Рецепты на зиму потребуют более длительной выдержки и большего количества уксуса. И не забудьте чеснок, если вы любите острые зеленые помидоры. Рецепт маринованных зеленых помидоров — для любителей помидоров с газиком. Здесь главное плотно уложить помидоры в бочку или ведро, а каждый слой переложить специями, чтобы зеленые помидоры хорошо пропитались ими. Консервация, как предполагают рецепты, займет около двух недель, после чего зеленые помидоры будут готовы к употреблению. Вкусная закуска, полностью готовая к употреблению — маринованный салат из зеленых помидоров.Рецепт маринада простой, понадобится уксус, растительное масло, сахар, соль и специи. Зеленая томатная икра — рецепт тушеной овощной закуски. Из зеленых помидоров можно приготовить не только закуски и овощные блюда, но и варенье из зеленых помидоров. Рецепт этого варенья разнообразит ваши традиционные сладкие заготовки на зиму. Так приготовьте зеленых помидоров … Рецепты с фото помогут вам приготовить из них множество блюд на самые разные вкусы.

Одна из любимых закусок всех хозяйок — зеленые помидоры на зиму в банках, ведь делая такие заготовки, хозяйка точно знает, что всегда сможет порадовать своих близких вкусными и полезными зимними закусками.Осуществляется по традиционному для русской кухни рецепту брожения, когда к овощам добавляют только соль, а вкус они приобретают в результате естественного процесса брожения. Сегодня зеленые помидоры часто маринуют, из них готовят овощные салаты и даже пикантные соусы с чесноком.

Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно разными способами, но наиболее популярным является, конечно, холодный способ, который позволяет сохранить естественный вкус фруктов и добавить им цедру.Закуска из консервной банки получается невероятно вкусной, чтобы подать ее к столу, достаточно целые плоды нарезать небольшими дольками, добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, и сбрызнуть растительным маслом.

Несмотря на простоту метода холодного посола, овощи получаются ароматными за счет добавления в каждую банку набора трав и различной зелени.

  • Незрелые помидоры — 1 кг
  • Вода очищенная — 1 л
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Хрен (листья) — 3 шт.
  • Смородина черная (листья) — 5 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Укроп (зонтики) — 2 шт.
  • Перец (черный, душистый) — 5-7 горошин

Мы уверены, что даже начинающая хозяйка, не имеющая большого опыта подготовки дома к консервации. Начнем готовить, как всегда, с подготовки ингредиентов, которые необходимо промыть, и это касается не только томатов, но и всей зелени. Просушите помидоры кухонным полотенцем от лишней влаги, зелень также следует хорошенько промокнуть полотенцем.

Для приготовления вам понадобится двухлитровая или трехлитровая банка, которую необходимо предварительно простерилизовать (емкость можно стерилизовать в духовке, пароварке или над носиком варочного котла). В самом низу банки укладывается зеленый субстрат, примерно треть всей собранной зелени, сверху — половина плодов, затем чеснок и небольшое количество зелени. Когда банка заполнится оставшимися помидорами, сверху положите лист хрена и зонтик укропа.

Как нетрудно догадаться, при холодном посоле рассол варить не нужно, а нужно просто растворить соль в холодной воде … Но важно, чтобы вода была чистой, и лучше брать воду из природного источника. Готовый рассол следует разлить по банкам так, чтобы он накрывал овощи, а затем накрыть банку капроновой крышкой. Чтобы крышка плотно прилегала к горлышку, ее нужно сначала нагреть в горячей воде, а затем закрыть банку горячей крышкой. Когда он начнет остывать, он будет плотно прилегать к шее.

Рецепт зеленых помидоров в банках на зиму у холодного способа есть свои недостатки, например, такие заготовки можно хранить исключительно в холодильнике или в прохладном погребе, поэтому хозяйки, живущие в городской квартире, выбирают рецепты маринования, которые позволяют хранить домашние швы даже при комнатной температуре. с добавлением уксуса — не менее вкусный, но даже более простой рецепт.

Томаты холодного маринования имеют плотную мякоть. Но для хранения в городской квартире лучше выбрать горячую заливку, при этом рассол доводят до кипения, а затем проводят три заливки, каждый раз выжидая по 15 минут.В этом случае банки должны быть герметично закрыты железными крышками.


Рецепт зеленых помидоров в банках на зиму

Чтобы приготовить зеленых помидоров в банке на зиму , вам понадобится почти такой же набор ингредиентов, за исключением ингредиентов, которые вам понадобятся для маринада.

  • Зеленые томаты — 3 кг
  • Зелень (петрушка, укроп, смородина, вишня) — 200 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Лук репчатый (крупный) — 1 головка
  • Вода — 3 л
  • Уксус — 1 стакан
  • Сахар — 9 столовых ложек
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Масло растительное — 3 столовые ложки

На дно подготовленной баночки, которую необходимо предварительно простерилизовать, необходимо положить промытую зелень и дольки чеснока. Также на дно банки наливается указанное количество подсолнечного масла. Затем банки необходимо наполнить зелеными фруктами, чередуя слои с луковыми кольцами.

Осталось разобраться в тонкостях приготовления маринада, чтобы маринованных зеленых помидоров на зиму в банках оказались самыми вкусными.Все эти ингредиенты — лаврушка, перец горошком, соль и сахар необходимо смешать с водой и довести до кипения, затем добавить в рассол уксусную кислоту и разлить готовый маринад по банкам. Осталось только быстро закрыть банки железными крышками и дать остыть. Зимой такая закуска станет лучшим украшением вашего обеденного стола.


Соление зеленых помидоров в банках на зиму

У вас все получится, если вы не ограничитесь добавлением стандартных наборов зелени и специй, горчицы, корня хрена, корней и стеблей сельдерея, острый красный перец может добавить свои вкусовые нотки.

Соление зеленых помидоров в банках на зиму с горчицей точно не вызовет сложностей у хозяйок, и не зря этот рецепт является одним из самых популярных, ведь он сочетает в себе простоту приготовления с прекрасным вкусом. готовый соленый продукт.

Мы постарались выбрать для вас самое вкусное и необычное, и такой способ приготовления в точности соответствует представлению о том, какой должна быть вкусная овощная консерва.

  • Зеленые плоды — 2 кг
  • Горчичный порошок — 40 г
  • Соль каменная — 60 г
  • Сахарный песок — 10 г
  • Перец (черный, душистый перец) — 7 шт.
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Укроп свежий
  • Кусок корня хрена или перца чили

В первую очередь следует обратить внимание на банки — их необходимо промыть пищевой содой, а затем несколько раз ополоснуть кипятком. Такой стерилизации будет достаточно, чтобы маринованных зеленых помидоров на зиму в банках не прошли даром, а ваши заготовки хранились круглый год.

В каждую банку положить перец горошком, лавровый лист, очищенный кусок корня хрена и ломтик острого перца чили, на дно укроп.Также насыпьте на дно 20 грамм горчичного порошка.

Далее банки необходимо наполнить тщательно вымытыми помидорами. На одну трехлитровую бутылку уйдет около двух килограммов зеленых помидоров. В обязательном порядке для этого рецепта нужно брать фрукты небольшого или среднего размера, чтобы они без проблем переходили в горлышко банки. Однако мы решили немного изменить наш рецепт, поэтому в каждом помидоре вместо плодоножки должны быть сделаны надрезы, в которые нужно вставить тонкие пластинки чеснока.

Многим хозяйкам уже не хватает времени на подготовку, не говоря уже о начинке каждого фрукта, поэтому вы можете пропустить этот шаг и просто перелить нарезанный пластинами чеснок в трехлитровую банку.

Фрукты следует раскладывать в банке плотнее друг к другу, немного прижимая, чтобы в банке оставалось как можно меньше свободного места.

Соль и сахар нужно растворить в стакане воды, затем перелить в бутылку, а затем залить холодной водой до краев.

Далее мы расскажем о необычном способе хранения банок с помидорами первые две недели, пока длится стадия брожения. Сверху шеи следует выстелить кусок плотной хлопчатобумажной ткани, закрепив резинкой, чтобы она не спадала.Сверху на ткань насыпьте горчичный порошок слоем примерно 3 мм и аккуратно разгладьте этот слой.

Все банки должны быть поставлены на поддон, так как рассол вытечет во время процесса ферментации. Через пару дней на поверхности появится пена, а через две недели стадия брожения завершится. Через две недели баночки можно герметично закрыть и хранить такую ​​консервацию в холодильнике. Если вам не терпится попробовать соленые помидоры, они будут готовы через пять недель после начала приготовления.


Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках

Острые зеленые помидоры невероятно вкусны; именно этот овощ хорошо сочетается с острым перцем, большим количеством чеснока и ароматных трав. А если вам нравятся ароматные рецепты зеленых помидоров на зиму в банках , то выбирайте те, в которых присутствуют корень хрена и чеснок.

Неслучайно такие пряные, ароматные, энергичные помидоры называли «сибирскими», ведь они согреют вас даже в самые лютые морозы.

  • Помидоры — 8 кг
  • Чеснок — 3 головки
  • Корень хрена — 4 штуки
  • Смородина черная (листья) — 5-6 шт.
  • Зонты из сушеного укропа
  • Перец
  • Вода очищенная — 10 л
  • Соль каменная — 700 г

Перед приготовлением чеснок и хрен следует очистить от кожуры. Если вы берете из старых запасов хрен, который при хранении слишком подсох, желательно заранее замочить его на сутки, чтобы он стал мягким.Зубчики чеснока можно разрезать пополам, а хрен — дольками.

На дно каждой банки нужно выложить листья смородины и вишни, перец горошком, чеснок и по три части корня хрена. Когда банка наполнится помидорами, их также необходимо засыпать зеленью, чесноком и хреном. Овощи следует залить горячим рассолом, остуженным до 80 градусов. Осталось только закрыть наши банки крышками и через пару дней убрать их на хранение в погреб или холодильник.


Помидоры соленые зеленые в банке на зиму

Фаршированные томаты маринованные зеленые в банке на зиму — рецепт очень необычный, но понравился многим хозяйкам. Для этого рецепта важно выбирать плотные плоды. небольшой размер … Все, что нам нужно, это:

  • Помидоры — 5 кг
  • Зелень (укроп, петрушка)
  • Сельдерей
  • Чеснок — 4 головки
  • Чили — 2 шт.
  • Сахарный песок — полстакана
  • Каменная соль — стекло
  • Уксусная кислота 9% — стекло

Для начинки необходимо измельчить всю подготовленную зелень; его необходимо мелко порубить ножом.Чеснок следует очистить и пропустить через пресс, а перец чили нарезать тонкой соломкой. А затем смешать все подготовленные ингредиенты, добавив по вкусу молотый черный перец.

Каждый помидор нужно разрезать тонким ножом посередине вдоль, не разрезая до конца, чтобы получился кармашек, куда можно положить начинку. Теперь фаршируем подготовленные помидоры и сразу же складываем их в банки.

Первая заливка — кипяток, который нужно оставить на 20 минут, затем на основе этой воды, которую необходимо слить из всех банок в одну кастрюлю, следует приготовить маринад.

Если вы хотите удивить всех гостей и домочадцев необычной закуской, можно приготовить зеленые помидоры. Такая заготовка на зиму получается очень нестандартной, но очень вкусной, ну просто пальчики оближешь. Солить помидоры очень легко, с этим справится даже начинающий повар, если изучит народные рецепты с фото.

Процесс занимает немного времени, не более получаса. Затем готовую закуску нужно максимально настоять. Минимальный срок, который должен пройти с момента засолки — не менее 1 месяца.

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире

Способ очень удобен тем, что помидоры отлично хранятся в комнатных условиях даже при температуре 24-26 градусов Цельсия. С препаратом ничего не случится, все его вкусовые качества отлично сохранятся, а срок годности не менее полугода.

Состав:

  • 1,5-1,8 кг зеленых помидоров;
  • 2 перца чили;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 2 ст.л. уксуса 6%;
  • 1 ст.ложка сахарного песка;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • на пучке зелени.

Подготовка:

Чеснок порезать ножом на 3-4 части, лавровый лист смять … У красного перца вынуть косточки и мелко нарезать. Ингредиенты смешивают и на дно емкости кладут ¼ части общей массы.

Красный перец чили можно заменить молотым чили.

У чистых зеленых помидоров удаляют плодоножку, а затем сами плоды укладывают в емкости друг на друга. Между помидорами кладем чеснок, лавровый лист и перец.В завершение посыпаем помидоры измельченной зеленью.

Нагрейте воду на плите до кипения, добавьте в нее указанное количество уксуса, соли и сахара. Не дожидаясь, пока смесь остынет, разлейте банки до самого верха, неплотно накройте и стерилизуйте в горячей воде не менее 10 минут.

Готовую закуску охлаждают при комнатной температуре и хранят в темном месте в помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Кладовая или кухонный шкаф с закрывающейся дверью.

Зеленые помидоры в запеканке

Не обязательно солить помидоры традиционным способом, можно попробовать так называемый «бочонок» посол.Овощи получаются с насыщенным вкусом и приятной кислинкой.

Состав:

  • 2-3 кг зеленых помидоров;
  • стручок чили;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2,5-3 л воды;
  • 6 ст.л. соли;
  • сахарный песок 3 ст.
  • 2 ст. Л. 6% уксуса;
  • 5-7 листиков смородины;
  • несколько веточек базилика и петрушки.

Подготовка:

Базилик и петрушку мелко нарезать, чеснок измельчить с красным перцем.Помидоры промывают под водой, вырезают поврежденные участки и удаляют плодоножку.

Берут кастрюлю 5-7 литров, кладут туда помидоры, заправляют овощной заправкой, листьями смородины.

Рассол кипятят: в горячую воду добавляют уксус, соль и сахарный песок, доводят до кипения, немного охлаждают. Полученную смесь переливают в кастрюлю, а емкость закрывают сверху несколькими слоями марли.

Обязательно кладите груз на помидоры после заливки рассолом.Это могут быть банки с водой, тарелки, гирьки. Заготовка должна простоять под гнетом не менее 3-4 недель, затем помидоры можно будет попробовать на вкус. В отличие от спелых красных помидоров, зеленые плоды не деформируются, имеют привлекательный вид и будят аппетит у всех окружающих.

Вместо марли можно использовать любую хлопчатобумажную ткань.

Холодный метод без уксуса

При отсутствии уксуса в домашних условиях можно использовать лимонную кислоту … Она обладает антибактериальным действием и препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов, поэтому длительное хранение будет обеспечено надолго.

  • помидоры — 1-1,5 кг;
  • 3-4 горошинки черного перца;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ ч.л. лимонной кислоты;
  • литров воды;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • 1 ст.

Подготовка:

Помидоры промыть и нарезать небольшими дольками. На дно банки кладут чеснок, лавровый лист и дольки. Затем в него перекладывают дольки помидора, сверху насыпают черный перец.

На плите кипятят литр воды. В кипящей воде растворить соль с сахаром и лимонной кислотой. Затем смесь выливается в содержимое банки.

Банку с закусками помещают в большую кастрюлю, наливают воду так, чтобы большая часть банки находилась под водой, затем содержимое нагревают и заготовку стерилизуют не менее 10 минут.

Когда время истекло, быстро закатайте емкость с герметичной крышкой и дайте ей остыть при комнатной температуре.В дальнейшем заготовку можно хранить в холодильнике или в погребе.

Зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Поскольку стерилизация требует драгоценного времени, ее можно избежать, если банки заранее тщательно промыть пищевой содой и высушить. Добавление в рецепт соли и уксуса позволяет не опасаться за сохранность заготовки, так как эти продукты считаются натуральными консервантами.

Состав:

  • 2-2.5 зеленых помидоров;
  • 2 ст. Л. 6% уксуса;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 ст.л. Сахара;
  • 2 литра воды;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 4-5 зубчиков чеснока.

Подготовка:

У помидоров удаляют стебель и овощи разрезают на несколько частей. Отправьте их в чистую сухую банку для консервирования.

Зелень мелко нарезать, чеснок нашинковать на 4-5 частей, ингредиенты перелить в емкость с помидорами.

Воду доводят до кипения, растворяют в ней уксус, соль и сахар. Вылейте рассол в банку до самого верха и быстро закатите крышку.

Когда закуска остынет, ее опускают в подвал и хранят при температуре не выше 20 градусов Цельсия.

Внимание!

По этому рецепту помидоры можно солить не только дольками, но и целиком.

Рецепт пряных цельных фруктов

Для любителей острого подойдет следующий способ засолки.Острый перец и хрен добавляют помидорам пикантности, аромат от готовой закуски выходит изумительным.

Состав:

  • 1-1,5 кг недозрелых помидоров;
  • 2 перца чили
  • 2-3 шт. корень хрена;
  • на кончике ножа острого молотого перца;
  • ½ черного перца;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 1 ст.ложка сахара;
  • 1 ст. 6% уксуса;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 1 литр воды.

Подготовка:

Лавровые листья, перец чили хрен помещают в стерилизованную емкость. Затем сверху кладут помидоры и добавляют к ним смесь острого и красного перца.

В горячей воде перемешать соль, сахарный песок и уксус до полного растворения. Полученную смесь переливают в банку и ставят в духовку при температуре 70-80 градусов на 10-15 минут. Затем закройте крышкой и храните закуску в темном месте.

Хотя рецепты довольно просты в приготовлении, есть некоторые тонкости, которые могут повлиять на вкус и внешний вид заготовки:

  1. Тщательный отбор томатов для маринования.Ни в коем случае нельзя использовать плоды при гнили или других заболеваниях, они имеют неприятный вид и могут вызвать отравление. Помидоры не должны быть в диаметре более 6-7 сантиметров. Такой размер будет оптимальным для любой банки. Если все плоды достаточно крупные, выходом будет засолка тарелками или дольками.
  2. Подготовка тары. В день засолки перед началом приготовления нужно простерилизовать емкость, в которой будет находиться закуска. Стерилизовать баночки любым доступным способом: можно в микроволновке, духовке или над паром.

Необычные варианты приготовления томатов удивят даже самых искушенных гурманов. Перед подачей закуску можно слегка сбрызнуть растительным маслом, чтобы кожица помидора сияла. К соленым зеленым помидорам подходят и овощные рагу, и мясные и рыбные блюда, закуска универсальна и пригодится к любому ужину.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Лучший рецепт зеленых помидоров для фритюрницы!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации прочтите мой отказ от ответственности здесь.

Поделиться — это забота!

Зеленые помидоры для фритюрницы с хрустящей текстурой и сочностью внутри. Вы собираетесь перекусить идеальной летней закуской, о которой вы даже не подозревали!

Вы можете использовать эти жареные зеленые помидоры во фритюрнице для приятного перекуса или положить их на фритюрницу Hamburger , чтобы усилить летний аромат.

Этот рецепт включает в себя, как приготовить лучшие жареные зеленые помидоры во фритюрнице, как приготовить их без кукурузной муки, если это не ваше дело, как заморозить их после приготовления и как приготовить их из замороженных, когда вы будете готовы их съесть. .

Я имею в виду, кто не любит вкус лета посреди зимы ?!

Что такое зеленый помидор?

Вы можете спросить себя, что такое зеленый помидор? Это просто незрелый помидор или особый сорт, который нужно покупать?

Зеленые помидоры — это всего лишь… зеленые недозрелые помидоры. Недозрелые помидоры по-прежнему придают много сладости и вкуса, но с ними намного легче работать. Это означает, что вы можете нарезать их ломтиками, покрыть и жарить, чтобы они не развалились.

Хотя есть семейные зеленые помидоры, которые остаются зелеными, для этого рецепта вам понадобятся только незрелые помидоры, которые обычно дешевле.

Если бы вы попробовали этот рецепт со спелыми красными помидорами, соки заставили бы их просто развалиться к тому моменту, когда вы покрыли их мукой.

Где я могу купить зеленые помидоры?

Это может зависеть от сезона, но обычно зеленые помидоры можно найти по адресу:

  • Ваш местный супермаркет
  • Фермерский рынок
  • Местная ферма
  • Ваш собственный сад на заднем дворе

Что искать в зеленых помидорах?
  • Ищите твердые зеленые помидоры с плотной кожицей. Они лучше всего подойдут для нарезки до жаркого.
  • Они не должны быть такими твердыми, как камень. Я знаю, что я только что сказал: выбирайте твердые помидоры, но вы хотите, чтобы они слегка уступали, оставаясь красивыми и твердыми. Это означает, что соки нужны для аромата.
  • Убедитесь, что помидор полностью зеленый. Если помидор начинает желтеть или краснеть, из-за сока будет трудно поджарить фрукт (или овощ) так, как вы этого хотите.
    * Зеленые помидоры с оттенками желтого или красного цвета полностью созреют до красного, если оставить их на прилавке.

Какой вкус у жареных зеленых помидоров во фритюрнице?

Жареные зеленые помидоры обладают неповторимым вкусом. Я бы лучше всего сравнил их с хорошим укусом из очень хрустящего ломтика пармезана в панировке из баклажанов без какой-либо горечи. Текстура также более сочная, чем у баклажана.

Не любите баклажаны? Вы все равно будете любить это! Мой муж презирает баклажаны и избегает их и любых затрат, но все же любит жареные зеленые помидоры во фритюрнице!

Как приготовить зеленые помидоры во фритюрнице

Полная версия этого рецепта для печати с размерами ингредиентов доступна внизу этого поста.

  • Нарежьте зеленые помидоры и обильно посолите. Дайте им посидеть не менее 5 минут. Это позволит влаге выйти наружу и раскрыть аромат.
  • Подготовьте панировочную станцию ​​с мукой в ​​одной миске, яйцом во второй миске и кукурузной мукой, панировочными сухарями, солью, болгарским перцем и кайенским перцем (если используется), смешанными в третьей миске.
  • Промокните ломтики зеленых помидоров насухо. Этот шаг важен, чтобы они оставались твердыми при жарке на воздухе.В противном случае они могут развалиться, как созревший красный помидор.
  • Разогрейте фритюрницу до 380 градусов.
  • Обмакните ломтик зеленого помидора в муку, затем в яйцо, затем в кукурузную муку, каждый раз стараясь покрывать все стороны. Отложите в сторону и повторите со всеми оставшимися ломтиками помидора.
  • Выньте ломтики из фритюрницы и подавайте с желаемым соусом!

Эти жареные в фритюрнице зеленые помидоры лучше всего есть, когда они вынуты из фритюрницы, но при остывании они остаются хрустящими.

Их также можно заморозить на срок до 3 месяцев и повторно нагреть в соответствии с указаниями ниже.

Как приготовить жареные зеленые помидоры без кукурузной муки?

Хотя кукурузная мука обеспечивает приятный хрустящий хруст, который прикрепляется к зеленому помидору, вы все равно можете приготовить этот рецепт без нее.

Просто замените кукурузную муку большим количеством итальянских панировочных сухарей или даже панко и следуйте приведенным инструкциям.

Они останутся красивыми и хрустящими, как и рецепт для фритюрницы с кабачками !

Как заморозить жареные зеленые помидоры

Я люблю замораживать разные продукты, чтобы съесть их позже.Это облегчает жизнь в будущем.

Заморозить эти помидоры можно так же просто, как положить их в пакет для заморозки, чтобы использовать позже, или использовать следующий метод, чтобы вытащить по кусочку за раз.

  1. Дайте зеленым помидорам во фритюрнице полностью остыть.
  2. Выложите ломтики в один слой, не касаясь противня с пергаментной бумагой.
  3. Противень заморозить на 1 час.
  4. Выньте ломтики и положите их в пакет для заморозки.

Этот метод также отлично подходит, если вы хотите приготовить хот-доги для фритюрницы из замороженных , всего по одному или двум за раз.

Как жарить на воздухе жареные зеленые помидоры из замороженных продуктов

Эти инструкции очень просты и так же легки, как вытащить их из морозильной камеры и нагреть.

  1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.
  2. Готовьте обжаренные зеленые помидоры 4–5 минут, пока они не нагреются.
  3. Выньте их из фритюрницы и наслаждайтесь!

Инструменты, используемые в этом рецепте

Дополнительно:

  • Решетка — чтобы добавить второй слой, чтобы готовить больше за один раз

Другие рецепты фритюрницы, которые вам понравятся:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 7 минут

Общее время 22 мин.

Состав

  • 3-4 зеленых помидора
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана муки
  • 2 яйца
  • 1/3 стакана кукурузной муки
  • 1/3 стакана панировочных сухарей
  • Паприки 1/8 чайной ложки
Дополнительно

Инструкции

  1. Нарежьте зеленые помидоры ломтиками 1/4 дюйма и обильно посолите.Дайте настояться не менее 5 минут.
  2. Настройте панировочную станцию, поместив муку в одну чашу, яйцо (взбитое) во вторую, а кукурузную муку, панировочные сухари, перец и кайенский перец в третью.
  3. Обсудите ломтики зеленых помидоров бумажным полотенцем.
  4. Разогрейте фритюрницу до 380 градусов.
  5. Обмакните каждый ломтик помидора в муку, затем в яйцо и, наконец, в кукурузную муку, убедившись, что ломтики помидоров полностью покрыты.
  6. Поместите во фритюрницу одним слоем и готовьте в течение 7-9 минут, наполовину перевернув и сбрызнув маслом.
  7. Выньте из фритюрницы и подавайте с соусом для макания по вашему выбору или дайте полностью остыть, а затем заморозить на срок до 3 месяцев.

Банкноты

Для приготовления замороженных жареных зеленых помидоров в фритюрнице:

1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

2. Обжаренные зеленые помидоры варить 4-5 минут до полного нагрева.

3. Достаньте их из фритюрницы и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 186 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 93 мг Натрий: 381 мг Углеводы: 31 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 8 г

Эта информация о пищевой ценности основана на продуктах, которые я использовал в этом рецепте.Бренды и размеры продуктов могут повлиять на точное питание и всегда должны рассчитываться независимо.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фотографией в Instagram, отметив @EverydayFamilyCooking! Обожаю смотреть на твои фотографии!

Поделиться — это забота!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *