Соленые огурцы и помидоры в банках для хранения в квартире: Соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Те, кому когда-нибудь довелось попробовать настоящие бочковые соленые огурчики, никогда не забудут их вкус: ядреные, крепкие, хрустящие. А их восхитительный аромат буквально сводит с ума. Ну, а главная их особенность – они прекрасно стоят всю зиму и не киснут даже при комнатной температуре! Мне всегда казалось, что приготовить такие самостоятельно – это что-то невообразимо сложное и трудоемкое. На самом деле, все оказалось гораздо проще: закрывают такие соленые огурцы на зиму в банках, для хранения в квартире это гораздо удобней, чем громоздкие бочки или 10-ти литровые бутыли (такие тоже иногда используют под засол). Долго? Да, тут не спорю. Но совершенно несложно! Посему предлагаю запастись терпением и непременно опробовать рецепт.

Ингредиенты (на одну 3-х литровую банку):

• огурцы – 2,5 кг (+/- 100 г),
• чеснок – 4-5 зубчиков (средних),
• укроп (ветки с зонтиками) – 6 шт.,
• лавровый лист – 6 шт. ,
• перец горошком – 20 шт.,
• листики хрена, вишни, смородины – по 5-6 шт.,
• соль для рассола – 1 ст. л. с горкой на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Небольшие (желательно), крепкие огурчики промываем и, залив холодной водой, оставляем постоять несколько часов, можно всю ночь. После такого замачивания огурцы обязательно ещё разок промываем.

Далее подготавливаем наш засолочный набор пряностей – споласкиваем укроп и все листья, очищаем чеснок и разрезаем дольки пополам.

Теперь берем подходящего размера эмалированную емкость (кастрюльку, ведро), моем её и укладываем огурчики слоями, перекладывая их зеленью и специями. Сначала положить по 2-3 листика вишни, смородины и хрена, бросить пару зонтиков укропа и парочку лавровых листиков, добавить пару долек чеснока и несколько горошин перца. На эту ароматную засолочную «подушку» уложить огурцы. Повторять слои, укладывая все так, чтобы последним оказалась засолочная смесь пряностей и зелени.

Когда все уложили, готовим рассол: разводим соль в воде, можно теплой, чтоб быстрее разошлась. И получившимся рассолом (уже холодным) заливаем огурцы так, чтобы те полностью утонули в жидкости. Если одного литра рассола мало – делаем ещё. Важно! Соль берем не йодированную, не мелкую, которую обычно используют для приготовления еды – с ней огурцы при брожении раскинут. Берем только специально предназначенную для солений – крупную, каменную.

Залитые рассолом огурцы ставим под груз и оставляем в комнате на 3-4 дня. За это время огурцы должны забродить – рассол помутнеет, а сами огурцы приобретут характерный кисловатый запах.

Теперь, когда огурчики проквасились, пора прятать их на хранение. Для этого подготавливаем банку с крышкой обычным способом – хорошенько промываем и стерилизуем. Огурцы промываем под проточной водой, рассол процеживаем.

В чистую банку (по желанию) добавляем свежие и чистые листики зелени, укроп и перец, укладываем промытые после брожения огурцы.

Процеженный рассол доводим до кипения и заливаем им огурцы в банке. Прикрываем банку крышкой, выдерживаем 5 мин., сливаем рассол и снова доводим его до кипения. Как закипел – заливаем им огурцы второй раз, опять выдерживаем 5 мин., прикрыв крышкой, и сливаем. Третий раз повторяем процедуру, немного изменив схему: кипятим рассол 3 мин., заливаем им огурцы до самого горлышка и сразу закатываем крышками. Такая троекратная заливка останавливает процесс брожения, и ваши баночки спокойно простоят в квартире минимум до весны, а то и до следующего посолочного сезона (если, конечно, съедены не будут).

Горячую закатанную банку переворачиваем и, укутав потеплее, не трогаем пару суток. Потом можно убирать на длительное хранение. Первый месяц рассол в банке будет мутным – не пугайтесь, все так и должно быть! Потом он осядет и станет абсолютно прозрачным.

Квашеные огурцы в банках, как бочковые

Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

огурцы — 1,5-1,7 кг;

соль — 4 ст. л.;

вода;

зонтики укропа — 2-3 шт.;

листья хрена — 2 шт.;

чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или  4-5 зубчиков;

щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

Этапы приготовления

Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица — обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба — положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена — положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

В результате брожения вода будет вытекать. 

Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

Вкусных и приятных заготовок!

солёные огурцы с помидорами » Сусеки

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Соленые огурцы, Соленые помидоры

Засолка овощей на зиму предполагает наличие большого количества тары. Не всегда в доме есть столько бочек, или вёдер, и приходится выбирать, что именно солить. Этих мук выбора можно избежать, если солить ассорти. Прекрасно соседствуют между собой солёные огурцы и помидоры, они пропитываются вкусом друг друга, и насыщают рассол, более интересными нотками.

Большинство советуют солить огурцы с помидорами в деревянных бочках. Конечно, это идеальная тара, но у многих ли есть такие бочонки? Сейчас самой удобной тарой можно назвать пластиковые вёдра с крышками, которые подходят для хранения пищевых продуктов.

Они не дадут приятный древесный аромат соленьям, но овощи и не прокиснут, как это порой случается с соленьями в эмалированных вёдрах.

Для засолки можно брать огурцы любого размера. Если для маринования, или быстрой засолки лучше брать огурчики одного размера, в данном случае, это не важно. Процесс соления очень длительный, и за это время успеют просолиться даже самые крупные огурцы.

Что касается помидор, лучше для соления брать зелёные, или чуть недозрелые и плотные плоды. Если помидоры перезрели и слишком мягкие, в процессе засаливания они просто расползутся.

Соотношение ассорти помидор и огурцов может быть абсолютно любым, и на способ засолки это никак не влияет. Просто взвесьте подготовленные овощи, вымойте их, и займёмся засолкой.

Что ещё понадобится для засолки ассорти (на одно ведро, примерно 7 кг овощей):

• 10 листьев хрена;
• 3 головки чеснока;
• 3 стручка жгучего перца;
• 10 стеблей укропа, вместе с зонтиками соцветий;

Листья чёрной смородины, вишни, майоран, эстрагон, базилик – по желанию.

Чем ароматней будет рассол, тем вкуснее получится ассорти из огурцов и помидоров.

На дно ёмкости уложите примерно треть подготовленных пряностей, и выкладывайте огурцы с помидорами, пересыпая их той же зеленью и дольками чеснока. Не заполняйте ёмкость овощами доверху. Они должны быть полностью покрыты рассолом, и свободно плавать в ёмкости. Когда выложите все овощи, прикройте их сверху листьями хрена и приготовьте рассол, из расчёта:

• 700 гр соли на 10 литров воды.

Рассол кипятить не нужно, но можно подогреть, чтобы соль быстрее растворилась.

Залейте приготовленным рассолом огурцы с помидорами и положите сверху тарелку, или деревянный кружок, чтобы они не всплывали.

Для придания «бочкового» привкуса, можно положить в ведро несколько дубовых щепок, предварительно ошпаренных кипятком.

Теперь, ассорти должно начать заквашиваться. Процесс брожения лучше идёт при температуре +20 градусов, и именно в это время нужно следить, чтобы рассол не убежал.

При брожении рассол активно пенится, и эту пенку нужно снимать.

Через 3-4 дня после начала активного брожения, ёмкость с ассорти можно уже перенести в погреб, или другое прохладное место, на тихое брожение.

Данный способ засолки огурцов и помидоров предполагает длительное хранение на зиму, но никто не мешает вам попробовать ассорти уже через две недели. Чем дольше огурцы и помидоры будут заквашиваться, тем более пряный и острый вкус они приобретут.

Смотрите видео, быстрый способ, как заквасить ассорти огурцы с помидорами:

Tweet

Рецепт соленых огурцов для хранения в квартире. Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках – можно хранить в квартире

Приветствую вас! Сегодня я хочу показать вам, как можно не просто холодным способом на зиму, но и приспособить их для хранения в квартире. Помните, в предыдущей статье мы рассматривали также холодный засол, но закрывали его . Так вот те рецепты подходят только, если у вас есть прохладный погреб или подвал.

А для городских жителей, более приемлем вариант, когда банки закрываются железными крышками.

Единственное, что все варианты приготовления не быстрые, потому что огурцы мы будем квасить. Это нужно, чтобы в банке образовались молочно-кислые бактерии, а сами плоды сильно просолились. К сожалению, без квашения сохранить консервацию этим способом будет сложно. Но зато у вас на вкус они получатся, как бочковые. Хрустящие и ароматные.

Я нашла всего два варианта заготовок для хранения в квартире. Самый первый, и основной, совершенно не предполагает нагревания или термическую обработку. Но он более долгий и крышка все же может вспучиться, поэтому предлагаю комбинированный вариант заготовки, на основе первого рецепта.

Холодный способ мы используем на момент закваски. А для длительного выдерживания и для быстроты приготовления, плоды можно залить кипящим рассолом. В общем читайте далее, и найдете для себя что-то подходящее.

Итак, перед вами самый основной способ закваски огурцов холодным способом, чтобы они могли храниться при комнатной температуры.

Рецепт дан на литровую банку:

• огурцы,
• горький и острый перец — 5 горошинок,
• чеснок — 3 зубка,
• зонтики укропа — 2 шт,
• тархун,
• сельдерей,
• листья хрена.

Как всегда, сначала нужно залить наши плоды. Вчерашние замачиваем водой на 3-4 часа.

Так как мы используем холодную воду, то нужно заранее растворить соль. Ее количество мы берем из расчета: 1 кг соли на 10 кг воды. Хорошо перемешаем и ждем, когда на дне не останется кристалликов.

А пока мелко покрошим зелень.
Каждый зубчик чеснока нарежем на пластинки, потому что он так лучше отдает свой аромат.

Промываем банки содой и чистой тряпочкой или губкой. Кипятить или пропаривать их совсем не нужно.

Закладываем наши ингредиенты в емкости.

Огурцы пытаемся утрамбовать плотнее. Затем заливаем их холодным солевым рассолом, которым приготовили заранее. Важно, чтобы они были полностью наполненными.

Закрываем емкости капроновыми крышками и убираем их на брожение.

Под банки нужно подстелить полотенце, или сразу поставить их на поднос или тарелку. Потому что из-под крышек будет выделяться жидкость и стекать по стенкам тары на пол.

Через 4 дня рассол помутнеет, начнет выделяться газ. Значит, пора заканчивать наши заготовки.

Открываем банки и в раковину сливаем рассол.

На дне банке после процесса брожения остался белый налет. Он нам не нужен, поэтому хорошо полощем содержимое в банке под проточной водой.

После брожения огурцы в банках немного оседают, поэтому, если вы готовите несколько баночек, то уберите одну в сторону. Чтобы брать плоды и наполнять до верха ими другие литровки.

И заливаем наши литровки родниковой или любой другой холодной водой. Так, чтобы образовалась как-бы горочка из воды. Немного постучите по стенкам, чтобы вышел воздух и вода плотнее проникла в емкость.

Берем новую железную крышку и закатываем нашу заготовку.

Если вдруг вы плохо смыли налет, то крышка может вздуться. Это не страшно. Так же открываем банку, доливаем чистой водицы и закатываем ее новой крышкой.

Этот рецепт интересен еще и тем, что изначально мы добавляем столько соли, что огурцы немного пересаливаются. А потом, когда мы их заливаем обычной водой, они отдают часть соли в рассол.

Вот подробный видео рецепт, чтобы вы смогли увидеть, как это делается. От того, как качественно вы промоете осадок, будет зависеть не вспенится ли ваша консервация.

Как засолить хрустящие огурцы с водкой

А вот сейчас пойдет более простой комбинированный способ. Основа та же — на холодной воде. В общем можно полностью повторить первый рецепт, но так же не интересно. Да и заморачиваться с промыванием не хочется. Поэтому немного схитрим. Кстати, все эти рецепты еще имеют название — бочковые. Потому что раньше хозяйки их закладывали и квасили в бочках. А затем спускали в реку для хранения.

У нас с вами нет холодной реки, а только небольшие просторы квартиры, да и бочки то тоже нет. А квашеных огурчиков хочется. Вот поэтому и подгоним все рецепты под себя.

На 3 литровую банку:

• огурцы,
• чеснок — 3 крупных зубка,
• лавровый лист,
• соль — 2 ст.л. с горкой,
• водка — 50 мл,
• сельдерей,
• листья вишни,
• укроп,
• хрен,
• 2 лаврушки.

Банки хорошо промываем. И наполняем нашими приправами. В общем, подходят любые листья и специи, к которым вы привыкли. Я привела лишь примерный перечень ингредиентов.

Режем чеснок.

И наполовину наполняем банку плодами. На них высыпаем нужное нам количество соли, а сверху снова утрамбовываем овощи.

Заливаем их обычной холодной водой.

Закрываем капроновой крышкой и убираем квасится на 3 дня. Внимание, они не должны находиться на солнце. Через полчаса банку нужно встряхнуть, чтобы осевшая на дно соль растворилась.

Через три дня вы увидите, что рассол помутнел.

Подготовим наши крышки, просто ошпарим их кипятком.

В кастрюлю сливаем наш мутный маринад.

Доводим его до кипения. Если будет образовываться пена, то ее обязательно убираем.

В банку с плодами выливаем 50 мл водки.

Наполняем крутым рассолом и закрываем крышками под закаточный ключ.

Переворачиваем тару, смотрим не повреждена ли герметичность и ждем полного остывания нашей заготовки.

Засолка без уксуса — огурцы, как бочковые для хранения в квартире

Обычно квашеные огурцы не требуют консервантов, но ведь зимой в наших квартирах бывает очень жарко. Поэтому, чтобы не испортить консервацию советую добавить к ним совсем небольшое количество лимонной кислоты. Так мало, что она не будет чувствоваться в рассоле, но и не даст бомбануть нашим плодам.

Ингредиенты:

• огурцы,
• соль — 3 ст.л. без соли,
• перец горошком — 5 шт.,
• укроп,
• лимонная кислота — 1,3 ч.л.,
• чеснок — 3 зубка,
• листья смородины — 5 шт.,
• листья вишни — 5 шт.

Начнем с того, что в чистую банку выкладываем специи.

Огурцы можно использовать без предварительного замачивания, особенно, если они только что сорваны с грядки.

Отдельно в ковше растворим соль в обычной холодной воде.

Заливаем их рассолом, смешанным с обычной водой. Прикрываем крышками и ставим в тарелки.

Оставляем их на 3 дня при комнатной температуре.

Через трое суток открываем банки и убираем сверху образовавшуюся пенку.

Сливаем рассол в кастрюлю и кипятим его.

В это время будет образовываться пена, ее обязательно нужно снять.

Заливаем кипящим рассолом наши огурцы.

Добавляем немного лимонки. Хватит и трети чайной ложки на трехлитровую банку.

И закатываем крышками нашу заготовку.

Квашеные огурчики в ведре на зиму — холодный засол

А еще делать засолки можно и в ведре. Правда потом нужно переложить овощи в банку. Согласитесь, в городских условиях, что ведро явно некуда поставить на долгое время.

Ингредиенты:

• листья черной смородины,
• вишневые веточки,
• укроп,
• соль — 12 ст.л.,
• 10 зубков чеснока,
• 6 л воды,
• душистый и черный перец по 20 шт.,
• 5 лавровых листа.

В ведро выкладываем половину от всего количества нашей зелени. На нее идет слой огурчиков, у которых срезаем попки. Большие плоды кладем вниз, а мелкие наверх.

Затем снова перекладываем их слоем зелени и снова огурцы.

Сверху снова закрываем листьями, чтобы плоды не всплывали.

Теперь готовим солевой раствор из соотношения: на каждый литр по 2 ст. л. соли. Значит, на 6 литров нужно 12 ложек.

Заливаем овощи, чтобы вода накрывала полностью овощи. Затем кладем тарелочку, а сверху устанавливаем пресс.

Оставляем их квасится при комнатной температуре, но не на солнце, 5 дней. Как время выйдет их уже можно есть.

Огурцы промываем под проточной водой, а рассол кипятим. Как только будет образовываться пенка, ее обязательно нужно снимать.

Накладываем плоды в банки.

Заливаем их кипящим рассолом и закатываем крышками.

Если у вас дома очень тепло, то можно добавить консерванты, однако мы делаем такой концентрированный солевой раствор, что банки не должны пойти плесенью. Но считаю, что лучше перестраховаться.

Вот такие есть варианты использования холодного способа для засолки огурчиков на зиму. Благодарю за внимание и жду ваших отзывов.

Различные овощи и фрукты, будь то огурцы, помидоры, перцы и т. д., можно мариновать, солить или квасить. Это отличный способ сохранить продукты должным образом на зиму. Они не испортятся, а приобретут необычный вкус и будут радовать в холодное время года, когда так мало свежих овощей и фруктов.

Извечная классика домашних заготовок – огурцы соленые, которые любит вся семья. Раньше эти вкусные и ароматные заготовки делали в вёдрах или бочках на всю зиму. Теперь же чаще используют стеклянные банки.

Рациональные хозяйки заготавливают огуречные запасы с осени, и не зря тратят на это силы. Открытая баночка соленых огуречков окажется всегда кстати, их можно поставить на стол в качестве закуски или подать как дополнение почти к любому блюду.

Рецепт соленых огурцов в банках «Для мужчин»

Особенность приготовления огурцов в домашних условиях по этому рецепту заключается в добавлении дубового листа или коры, в зависимости от того, что сможете раздобыть. Почему стоит сделать такое простое, но непривычное включение: это придаст вашим огуречкам «мужской характер» и необыкновенный аромат. Секрет хруста огурцов в данном рецепте как раз и заключается в добавлении данного ингредиента в компании с хреном.

Ингредиенты

Порций: – +

• огурцы свежие 1 кг
• зонтики укропа 3 шт.
• вишневый лист 3 шт.
• лист хрена 2 шт.
• черносмородиновые листы 2 шт.
• дубовые листы 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• соль 3 ст. л.

На порцию

Калории: 12 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 2 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Примечание: приготовленные по данному рецепту огурцы будут как бочковые в банках. Эффект этот достигается благодаря тому, что овощи заливаются горячим рассолом не сразу, им дается время для естественного брожения при комнатной температуре.

Нюансы хранения огурцов

Сколько же хранить такие огурцы — становится понятно из следующей информации.

Так как соление огурцов происходит без добавления уксусной эссенции, срок хранения их относительно не долог. Если вы заготавливали соленые огурцы в банках для хранения в квартире, то лучше всего поставить заготовки в холодильник или на балкон.

При соблюдении нескольких правил хранить засоленные в банках огурцы можно около 2-3 месяца. Важно доставать овощи из банки не руками, а вилкой.

При желании можно избавиться от зелени, чтобы затормозить процесс брожения.

Важно, держать огурцы так, чтобы они не промерзали. Поэтому место нужно выбирать с умом и регулярно проверять состояние заготовок.

Какие проблемы могут появиться с уже засоленными овощами

Плесень

Не редки случаи, когда на соленых огурцах в банке появился белый плесневелый налет, как показано на фото. В данном случае лучше не рисковать. Есть такие огурцы категорически нельзя, иначе велика вероятность пищевого отравления. Даже если некоторые ваши знакомые хозяйки ухищряются вымыть такой продукт для дальнейшего его использования в супах, настоятельно не рекомендуем повторять их подвиг.

Излишняя мягкость

Проблем несколько. Либо вы выбрали не подходящий для консервации сорт, либо использовали не ту соль. Предпочтение стоит отдавать всегда только каменной, несмотря на то, какие заготовки вы делаете. Йодированная или морская совершенно не подходит для этих целей. В этом случае не стоит даже задаваться вопросом, можно ли употреблять в пищу огурцы, которые стали мягкими. Вряд ли кто-то захочет «полакомиться» овощами, напоминающими по консистенции вату.

Немного другой момент, если огурцы замерзли при хранении на балконе. Да, они перестанут быть хрустящими, но останутся вполне пригодными для употребления. Правда, в этом случае больше подойдут для пиццы или рассольника.

Даже если вы засолили 15 кг огурцов в банках, а семья маленькая, которая, по вашему мнению, не осилит такое количество огурчиков, не делайте поспешных выводов. Если вы все сделали правильно, то ваши домочадцы еще скажут вам «Спасибо» за ваши труды. Удачных заготовок!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Каждый занимающийся консервированием овощей, фруктов и грибов на зиму понимает, что сварить варенье или замариновать грузди — это всего лишь половина дела. Важно, чтобы домашняя консервация правильно хранилась, ведь очень обидно, если банка с помидорами или огурцами взорвется, варенье забродит, а сухофрукты отсыреют и начнут гнить. Некоторые хозяйки интересуются, можно ли хранить заготовки дома или лучше держать их в более подходящих условиях, например в подвале или погребе, чтобы на душе было спокойнее. Однако переработанный урожай можно хранить и в домашних условиях, к тому же не у всех есть подвал или загородный дом с подполом. Важно определить для каждой баночки свое место, создать для солений-варений подходящий климат, и тогда до самой весны вы сможете наслаждаться аппетитными закусками и устраивать семейные чаепития с ароматным вареньем. Итак, поговорим о том, как хранить заготовки на зиму, чтобы обеспечить семью витаминами и разнообразить зимний рацион.

Как хранить варенье в квартире без холодильника

Если сварено с соблюдением рецептуры, перелито в стерильную тару и плотно закупорено, можете не переживать, с ним ничего не случится. Но где же лучше хранить варенье, чтобы оно оставалось вкусным в течение длительного времени, и можно ли оставлять его при комнатной температуре? Поставьте банки в сухой и не жаркой комнате (в спальне под кроватью, вдали от радиаторов отопления, в кладовке, на утепленной лоджии), и варенье отлично сохранится. Помните, что во влажных помещениях на его поверхности появляются пятна плесени. Хорошо зимует варенье и в кухонных шкафах, которые периодически проветриваются. При высоких температурах варенье хранить нежелательно, но в крайних случаях (если нет выхода) для герметичности смажьте сверху жестяные крышки вазелином.

Иногда возникает вопрос, можно ли хранить варенье в морозилке или в пластиковых бутылках. В морозильную камеру лучше поместить свежие ягоды, протертые с сахаром, если вы не собираетесь закатывать их в банки. Замороженная ягода пригодится для приготовления морсов, пирогов и других десертов, а классическое варенье хранится обычным способом, если только вы не готовите так называемое замороженное варенье. В пластиковой таре сваренные с сахаром ягоды не держат дольше нескольких дней, поскольку токсичный пластик не предназначен для длительного использования. Берегите здоровье близких людей!

Как правильно хранить грибы

Маринованные грибы и грибную икру закатывают металлическими или стеклянными крышками и хранят в очень прохладном месте — в холодильнике, подполе, погребе или подвале. Соленые грибы закатывать ни в коем случае нельзя, поскольку в этом случае вы создаете благоприятные условия для развития ботулизма. Соленые грибы должны храниться только под пластмассовыми крышками при температуре до 6 °С. Они хорошо выдерживают заморозки, поэтому некоторые хозяйки их держат зимой на балконе, а грибная икра при отсутствии стерилизации отлично сохраняется в морозилке.

Один из способов сохранить грибы на зиму — сушка, но поскольку сушеные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи, их нужно правильно хранить. Как позаботиться об оптимальном микроклимате для хранения, мы и поговорим. Храните грибы в сухих и вентилируемых помещениях в плотно закрытых стеклянных и металлических банках или во влагонепроницаемых мешках, вдали от продуктов с сильными запахами. Влага губительна для грибов — они начинают отсыревать и покрываются плесенью, поэтому некоторые опытные грибники перед упаковкой сушеных грибов в банки наливают в крышку немного водки, потом поджигают ее и тут же закручивают банку. Образовавшийся углекислый газ вытесняет кислород, в результате чего грибам не грозит плесень даже при некачественной сушке.

Как хранить овощные консервы

Соблюдение рецептуры, тщательная стерилизация и герметичность банок позволяет хранить овощную консервацию при комнатной температуре (до 15 °С). Дополнительные условия для длительного хранения — сухое помещение, расположение вдали от кухонной плиты и источников тепла. Если банки с огурцами будут стоять в тепле, они могут взорваться или прокиснуть, на холоде стекло может лопнуть, а овощи будут слишком дряблыми и мягкими. Негерметичная тара требует более прохладных условий (не более 10 °С). Лечо, кабачковую икру, маринованные огурцы, помидоры и другие овощи обычно ставят в холодильнике или погребе, а квашеная отлично чувствует себя на балконе.

Как и где хранить сушеные овощи и фрукты в домашних условиях

Главная проблема хранения сушеных фруктов и овощей заключается в том, что если их недосушили, то они становятся лакомым кусочком для жуков и прочих домашних вредителей, способных в кратчайшие сроки уничтожить заботливо собранный урожай. По этой причине высушенные овощи и фрукты помещают в стеклянные банки, которые считаются более герметичными, к тому же беглый осмотр содержимого позволяет вовремя обнаружить насекомых и принять меры. Допускается хранение сухофруктов в пластиковых емкостях, туго завязанных плотных тканевых мешках, полиэтиленовых или бумажных пакетах в сухом месте при температуре 0–10 °С. Два раза в месяц сушеные овощи и фрукты перебирают, внимательно осматривая плоды. Если хотите облегчить себе жизнь, соблюдайте все правила сушки, поскольку правильно высушенные продукты не впитывают влагу и не привлекают вредителей.

Поговорим о том, как хранить сушеные яблоки, что особенно актуально в урожайный год. Высушенные яблочные дольки упаковывают не только в стеклянные банки, но и в деревянные, фанерные, картонные ящики, выложенные изнутри бумагой. Яблоки укладывают максимально плотно, а сверху их надежно укрывают концами бумаги, чтобы не осталось щелей.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки

Правильно приготовленные маринованные грибы с металлическими крышками в среднем хранятся год, со стеклянными крышками — два года, но лучше съесть их намного раньше. Срок хранения соленых грибов — не более шести месяцев, сушеных — до двух лет. Век овощной консервации также не долог — от нескольких месяцев до года, в зависимости от типа заготовок и условий хранения.

Как долго можно хранить варенье — все зависит от рецептуры и количества сахара: чем слаще варенье, тем дольше оно простоит. Правильно сваренное варенье может прождать своего часа три года, сохранив вкус, аромат, витаминный состав и «товарный» вид. Сколько можно хранить малиновое варенье, варенье из смородины и ягод с косточками? Срок хранения не связан с ягодными сортами, однако в косточках содержится синильная кислота, которая при длительном хранении выделяет ядовитые вещества. Поэтому вишневое или сливовое варенье нужно съесть максимум за полтора года. Сколько можно хранить домашние сушеные фрукты в правильных условиях? К сожалению, срок жизни домашних сухофруктов не превышает года, поэтому их съедают как можно быстрее — варят компоты, используют в выпечке, в приготовлении салатов, соусов и десертов.

1. Перед тем как помещать заготовки на зимовку, проверьте банки на герметичность — переверните их вверх дном и немного подождите. Если из банки начнет капать, лучше закатать ее заново, иначе овощам грозит большой взрыв.

2. Храните банки с домашними заготовками вдали от прямых солнечных лучей, в противном случае они начнут быстро портиться, а их вкус ухудшится.

3. Если в процессе хранения рассол стал мутным, в содержимом появилась пена, пузырьки, плесень, подозрительные пятна — выбрасывайте банку и не рискуйте здоровьем!

4. Засахарившееся варенье можно спасти и переварить, и в кулинарных книгах на эту тему имеются соответствующие рекомендации.

Хорошо приготовленные и сохраненные дары природы дают возможность наслаждаться обилием овощей и фруктов круглый год. Приятно зимой похрустеть квашеной капустой или огурчиком, попить чай с любимым клубничным вареньем или сварить детям ароматный компот из сушеных яблок. Правильное хранение заготовок поможет вам дожить до весны вкусно, насыщенно и жизнерадостно!

Самое главное, это конечно температура. Соления и варения лучше держать при плюсовой температуре до 20 градусов. На холоде заготовки могут испортиться. Так что, если у вас нет погреба, а балкон недостаточно утеплен, придется искать место для банок в квартире. Многие хранят заготовки под кроватью, на шкафу и в других укромных и прохладных местах закрытых от света. Кто-то мастерит для хранения заготовок целые стеллажи на балконе.

Консервантом в варенье служит сахар. При его необходимом количестве, микроорганизмы просто не могут размножаться в такой «сладкой» атмосфере. Соответственно, если варенье начало портиться, значит сахара было недостаточно. Начинающий приходить в негодность продукт можно «реанимировать» переварив с добавлением сахара.

Другая крайность — это засахаренное варенье. Обычно оно портится таким образом при неправильной температуре хранения или слишком щедром добавлении подсластителя. Привести такой продукт в нормальное состояние так же поможет повторная термическая обработка с добавлением небольшого количества воды. Другой способ — разогреть засахаренное варенье прямо в банке в кастрюле с водой.

Вздувшееся варенье, заплесневевшее или окончательно забродившее восстановлению не подлежат. Скорее всего продукт был обречен, поскольку вы закатали его в грязную посуду.

Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них со временем накапливается синильная кислота

Очень хорошо хранится брусника. Для этого ее даже не надо готовить. Ее можно держать в воде или даже в собственном соку. Главное хранить емкость с брусникой в достаточно прохладном и темном месте, а так же не перемораживать.

Сделать варенье более полезным можно, если не подвергать его долгой варке. Такой продукт в народе называют «пятиминуткой». В нем содержится больше витаминов, однако и в плане хранения пятиминутка более капризная. Хранить ее можно только в холодильнике.

ФОТО:www.shutterstock.com

Не получится сохранить при комнатной температуре и соления из овощей.То есть квашенную капусту или соленые огурцы нельзя держать вне холодильника или погреба. Видимо поэтому гораздо большей пользуются популярностью маринованные огурцы и помидоры. Уксусная кислота, которая используется при приготовлении маринада, является отличным консервантом. Маринованные овощи можно хранить и при комнатной температуре. Конечно, при условии, что заготовка таких консервов была проведена правильно. Чтобы убедиться в этом заготовки принято отстаивать в течении нескольких дней вниз крышкой. За это время банки могут, например, потечь. Или в рассоле может появиться белая взвесь — это значит, что внутри заготовки начались процессы брожения, которых там по идее быть не должно и в скорости она взорвется. Если со временем крышка на банке с маринованными овощами вздулась, употреблять в пищу такой продукт не рекомендуется.

Рецепт бочковых огурцов
Ингредиенты для приготовления:

Давать пропорции я буду в расчете на 3-х литровую бутыль.

Если будете солить больше бутылей, увеличивайте количество ингредиентов в соответствии с количеством банок.

Итак, на одну 3-х литровую бутыль нам потребуется:

Огурцы — 1,5 килограмма (желательно брать огурчики средних размеров и ровненькие).

Вода — 1,5 литра. Воду берем обычную холодную, кипятить ее не нужно. Но, если Вы боитесь брать некипяченую, можете воду закипятить, а потом охладить.

Соль — на 1,5 литра воды надо будет положить 3 столовые ложки соли. Я мерила соль не ложками, а обычной граненой рюмочкой советских времен. Рюмочку соли насыпаем не полную, как показано на фото.

Специи для засолки:

Хрен корень — несколько небольших корешков порезанных на маленькие кусочки. Соленые огурцы как бочковые

Хрен листья — 1 зеленый лист, порезанный на небольшие кусочки.

Чеснок — 2 зубка, нарезаем крупными кусочками.

Укроп – несколько веточек — зонтиков с семенами.

Перец черный горошком — 8 — 10 горошин.

Лавровый лист — 5 — 6 штук.

Листья черной смородины и винограда — если у Вас есть эти листья, можете положить их в банку по несколько штук, а если нет, можно обойтись и без них.

Приготовление:

1. Огурцы вымоем и замочим их в миске в холодной воде на 2 часа. Это надо для того, чтобы наши огурчики получились твердыми и хрустящими.

2. Хорошо вымоем бутыль, очень желательно мыть содой и затем тщательно споласкивать водой.

3. Укладываем на дно подготовленной банки часть специй: корень и листья хрена, чеснок, лавровый лист, перец горошек.

4. Затем укладываем в банку огурцы, снова немного специй, затем снова огурцы и специи.

5. Готовим рассол: Набираем воду в обычную полуторалитровую бутылку.

Пол литра воды с этой бутылки выливаем в кастрюльку. Всыпаем в кастрюльку соль: неполную рюмочку (или 3 столовые ложки).

Ставим воду с солью греть на печку, нагреваем, чтобы вода стала горячей. Снимаем с огня, размешиваем ложкой соль, чтобы она растворилась. Дальше доливаем холодной водой из бутылки и хорошо перемешиваем. У нас получается 1,5 литра рассола комнатной температуры.

Можно поступить так: кипятим 1,5 литра воды с солью в течение одной минуты. Далее остужаем рассол до комнатной температуры.

6. Заливаем приготовленным рассолом огурцы в банке и оставляем их бродить при комнатной температуре на кухонном столе. Огурцы должны бродить в течение 3 — 4 суток.

Во время брожения будет выделяться сок, его надо снимать ложкой в чистую баночку. Потом, когда огурцы перебродят, ним надо будет немного долить рассол в банку.

7. Через 3 — 4 дня наши огурчики готовы, можно их закрывать полиэтиленовыми крышками и отправлять на хранение в прохладное место: подвал, кладовую, холодильник — в общем, что у кого есть.

Соленые огурцы «Как бочковые» — готовы. Они получились очень вкусные и аппетитные. Можете готовить с ними Ваши любимые салаты, и просто похрустеть при желании, так как это очень хороший и простой рецепт бочковых огурцов.

Удачных Вам летних заготовок!

Я каждый год делаю бочковые огурчики, так как ОБОЖАЮ их. Раньше хранила в подполье а в тот год бутыль (10 литров) стояла в углу у входа.

сколько и где, при какой температуре

Добавить в избранное

Соления очень популярны, поскольку это возможность получать полезную и здоровую пищу, богатую витаминами и минеральными веществами даже зимой, когда выбор свежих овощей достаточно ограничен. Одним из самых востребованных видов консервации являются засоленные огурцы, о правилах хранения которых пойдёт речь в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Где и как долго можно хранить солёные огурцы в домашних условиях

Консервация, произведённая в летнее время, может радовать потребителей на протяжении длительного времени.

Знаете ли вы? Гигантская сумма вознаграждения была обещана Наполеоном тому, кто придумает способ того, как сохранить огурец свежим во время длительных походов, однако никто так и не был удостоен такой награды.

На срок хранения напрямую влияют такие факторы как:

• использование чистой, простерилизованной тары для закрутки;
• качество воды, на основе которой был приготовлен рассол;
• отбор качественных огурцов и отсев порченых, повреждённых или плохо вымытых овощей;
• соблюдение рецептуры и технологии приготовления.

Если все вышеуказанные действия были выполнены, то хранить консервацию можно при комнатной температуре в квартире.

Если существуют сомнения по поводу качества воды, обработки огурцов или один из этапов консервирования был нарушен, тогда солёные огурцы лучше поместить:

• в прохладное место дома, без доступа света. Оптимально если это будет кладовка на застеклённом балконе или полка в холодильнике;
• в частном доме, такую консервацию лучше поместить в подвальное помещение, где прохладный воздух и нет яркого освещения.

Интересуясь вопросом, сколько можно хранить солёные огурцы после засолки, можно найти информацию, что этот срок зависит от способа содержания и соблюдения всех нижеизложенных условий.

При какой температуре и в каких условиях хранить

Условия хранения солёных огурцов влияют на срок годности продукта. Огурцы после посола при естественном брожении можно хранить без рассола, поместив их в хорошо закрывающуюся пластиковую тару. Для этих целей можно использовать пластиковый контейнер или ведёрко с крышкой. На дно ёмкости необходимо насыпать слой сухого горчичного порошка толщиной в 1 см, затем плотно уложить первый слой солёных огурчиков и пересыпать его горчицей. Такую же процедуру проделывают с остальными слоями, после чего плотно закрывают тару крышкой и отправляют в холодильник. Температура в камере хранения должна быть в диапазоне от 0…+1°C. При таких условиях огурцы могут храниться до 1-2 года. По мере необходимости огурцы достают, обмывают от горчицы и употребляют в пищу, закрыв плотно ёмкость. Оптимальными условиями хранения солений является температурный режим -1…+4°C, при влажности воздуха 80–90%. При таких обстоятельствах солёные огурцы могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 8-9 месяцев.

Важно! Не рекомендуется хранить соления в помещении, где воздух прогрет до температуры выше +10°C.

Если солёные огурцы не были законсервированы и не поддавались термической обработке, а температура воздуха превышает показатель +17°C, то хранить их можно всего 7 дней. Если после посола переложить солёные овощи в полиэтиленовый пакет и оставить при температуре до +17°C, то хранить такой продукт можно всего 1 день. Причиной столь короткого срока реализации продута, при повышении температурных показателей, служит возможность развития побочной микрофлоры, которая негативно скажется на качестве соления.

Особенности хранения огурцов

Вкусовые качества соления, также как и его сроки реализации, зависят также и от способа их хранения, среди которых наиболее популярными можно назвать хранение:

• в банках;
• в бочках;
• в замороженном виде.

Однако, каждый из этих методов хранения имеет свои особенности, которые более подробно будут рассмотрены отдельно.

В банках

С этим способом хранения знаком каждый, поскольку он самый доступный и проверенный.

Важно! Для того чтобы солёные огурцы не портились после открытия банки, следует консервировать их небольшими порциями в банки объёмом 1-2 л.

Рецепты промышленной консервации в банки, также как и домашние рецепты опытных хозяек могут иметь массу различий и вариаций, однако хранение этим способом солений имеет общие правила:

• консервация может храниться длительный срок при хорошей герметичности банки;
• после открытия банки, и нарушения герметичных условий, срок реализации солёных огурцов значительно сокращается;
• температура воздуха должна быть как можно ниже, а в помещении должна быть высокая влажность. Нарушение этих показателей может стать причиной появления цветения в рассоле и его закисанию.

Видео: хранение соленых огурцов в холодильнике

В бочках

Бочковые огурцы должны находиться в рассоле, полученном в результате естественного брожения, в бочках при оптимальных показателях воздуха от 0…+1°C, что достаточно сложно достичь в условиях квартирного дома.

Хранение бочковых солений возможно непродолжительное время, поскольку процесс брожения продолжает происходить и бактерии со временем меняют состав рассола и огурцы, находящиеся в нём, начинают портиться:

• становятся более мягким;
• меняется вкус;
• запах становится более резким и неприятным;
• огурцы покрываются слизью.

При промышленном хранении на складах, бочки отправляются в специальные, охлаждённые отделения. Там они складываются либо в горизонтальном, либо в вертикальном положении, однако с соблюдением обязательного условия — шпунтовым отверстием вверх.

В замороженном виде

Вопрос о том, можно ли замораживать солёные огурцы, так же как и многие другие свежие овощи, наверняка интересовал бережливых хозяек после открытия банки с консервированными солениями.

Важно! После разморозки солёные огурцы могут использоваться только в блюдах, подразумевающих термическую обработку этого ингредиента.

Хранить солёные овощи в морозилке, действительно, можно, однако следует знать технологию реализации этого процесса:

1. Огурцы извлекаются из рассола.
2. Обсушиваются и складываются в прочный полиэтиленовый пакет.
3. Отправляются в отделение быстрой заморозки.
4. Перекладываются в основную морозильную камеру для длительного хранения.

Полезные рекомендации

Чаще всего размороженные солёные огурчики используют в приготовлении рассольника или пиццы. Огурцы, неиспользованные сразу после открытия банки, можно оставить в рассоле в стеклянной ёмкости ещё на несколько дней, отправив их на полку в холодильнике. Если солёные огурчики были приобретены поштучно в супермаркете или на рынке, для лучшего их хранения в домашних условиях, можно приготовить свежий рассол и, поместив покупные соленья в стеклянную ёмкость, залить их свежеприготовленной жидкостью.

Знаете ли вы? Во время своих странствований Колумб заботился о том, чтобы в рационе его команды присутствовали солёные и свежие огурцы, которые служили средством для профилактики цинги.

С осторожностью следует подходить к соленьям, у которых стало заметно появление таких признаков:

• помутнение рассола;
• появление пены и пузырьков внутри банки с консервацией;
• стали видны пятна, неопределённого происхождения;
• отмечается появление плесени.

Банки с такой консервацией лучше выбросить и не подвергать риску здоровье. Соления очень популярное блюдо, особенно в осенне-зимний период. К хранению этого вида консервации стоит подходить с вниманием, поскольку соблюдение необходимых условий позволит получить полезный и вкусный продукт.

Засолка ассорти — помидоры с огурцами ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Я уверена, что одними из самых любимых домашних заготовок впрок – являются огурцы и помидоры. Почти каждая уважающая себя хозяйка делает их на зиму по нескольку десятков банок. Но ещё более вкусными считаются банки Ассорти, где сочетаются сразу два вида вкусных и всеми любимых овощей. Сегодня закрываем баночки яркие и вкусные, помидорно-огуречное ассорти. Мне например, соленья в таком виде нравятся намного больше, нежели просто огурчики. Ведь солю я их почти как томаты, добавляя больше сахара в маринад. Именно поэтому овощи в банке получаются намного вкуснее и ярче на вкус, чем те, что закрыты по отдельности. Вкусные, сладкие томаты отдают свой вкус огурцам, а огурчики делятся неповторимым ароматом с томатами. Это настоящее лето в банке.

Потребуется:

• Огурцы
• Помидоры – сегодня я использую сорт «Черри»
• Чеснок – по 2-3 зубчика в банку
• Зонтики укропа – по 1-2 шт. в банку
• Перец чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт. в банку
• Лавровый лист – 1-2 листика в банку

Для рассола:

• На 1 л. воды:
• Соли – 1,5 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Уксус 70% — 1 ч.л. (с верхом) на банку 1,5 л.

Как сделать вкусное, сладкое ассорти из огурцов и помидор на зиму:

Собрав овощи, тщательно их моем. Огурцы как всегда, заливаем на 6 часов в холодной воде. Затем срезаем хвостики. Банки стерилизуем вместе с крышками. На дно каждой стерильной банки добавляем чеснок, два вида перца горошком, лавровый лист и зонтик укропа. Наполняем банку наполовину огурцами.

Сверху докладываем спелые томаты.

Заливаем ассорти первый раз кипящей водой и сразу отмеряем требуемое количество воды для приготовления рассола. Выдерживаем банки с кипятком 20 минут.

Сливаем воду в раковину. Она нам больше не потребуется. Приготовим рассол из воды, соли и сахара. Кипятим и заливаем второй раз банки рассолом. Выдерживаем 20 минут.

Затем рассол из банок сливаем в кастрюльку, снова доводим его до кипения. В это время добавляем в каждую банку уксус.

Затем заливаем банки третий раз закипевшим рассолом и закатываем. Обязательно проверяем банки на герметичность, уложив на бок.

Остаётся только полностью остудить банки, можно укутать в одеяло и далее – убрать на хранение в тёмный шкаф, кладовку или отправить в погреб.

Ароматное домашнее ассорти из огурцов и помидор обязательно понравится всей Вашей семье.

Приятного Всем аппетита и прекрасных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Квашеные огурцы на зиму

Теория идеальной закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы. Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов — квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет классический, и даже можно сварить мясную солянку или рассольник на перловой крупе.

Банок для домашнего консервирования: Creative Storage Solutions

Если вы крупный консервный завод, хранение ваших домашних банок для консервирования может стать упражнением в творчестве. Я могу многое, но я знаю, что есть другие, которые могут даже больше, чем я. Так что, если мне нужно проявить творческий подход … другие тоже. У меня есть хорошая кладовая … но ничего похожего на те причудливые складские помещения, над которыми мы все пускаем слюни в сети. Вы знаете, эти стены будут обшиты деревом, а кувшины будут выглядеть так красиво!

Хранить домашние банки для консервирования несложно, их можно поставить во многих местах, но следует помнить о нескольких вещах.

Эта страница включает

Перво-наперво — подготовьте банки для домашних консервов к хранению

Перед хранением домашних банок для консервирования необходимо снять кольца и дважды проверить герметичность. Я поднимаю банку за края квартир. Прокладка должна выдерживать вес банки.

Маркируйте эти банки! Вам действительно следует пометить банку как минимум содержимым и датой.

Это может быть так же просто, как написать на крышке «персики» и месяц / год.Или запишите название рецепта, если вы хотите его отслеживать. (Примеры: тип джема, добавленные приправы и т. Д.) Таким образом, когда вы откроете банку и обнаружите, что хотите приготовить этот рецепт еще раз, вы вспомните, что было в рецепте.

Иногда банки для домашних консервов выглядят одинаково, но имеют разное содержимое (например, варенье). Абрикосовое и персиковое варенье выглядят довольно близко, как черника и ежевика.

Может быть, у вас были определенные яблоки в вашем яблочном пюре , и вы хотите запомнить, чтобы вы могли получить те же яблоки в следующем году.

Финики также являются действительно важной деталью для обновления вашего запаса полных банок для домашних консервов. Когда вы снова начнете консервировать в следующем году, вам нужно держать банки предыдущего года впереди, чтобы они сначала использовались. Если вы обнаружите, что несколько банок потерялись в самой глубине кладовой, вы легко узнаете, старше они или новее, если вы указали на них хотя бы год. Предлагаю месяц и год.

Где хранить домашние консервы?

Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе места для хранения полных консервных банок:

• Лучшая температура 50-70 градусов по Фаренгейту. Не слишком жарко и не слишком холодно. Это ориентир — несколько градусов в любом случае не повредит, но 50-70 градусов — это идеальный вариант.
• Замораживание не подходит для домашних консервных банок! Самая очевидная причина — банки могут разбиться. Но также может быть, что содержимое замерзнет и набухнет в достаточной степени (при замораживании пища расширяется), что нарушит герметичность, и вы этого не заметите. Еще одна веская причина хранить наполненные банки без колец.
• Высокие температуры могут испортить продукты. Не храните домашние консервы в сарае или другом месте, где в летнюю жару будет повышаться температура. Вы можете хранить банки в гараже, если там установлен климат-контроль, чтобы избежать сильной жары летом и холода зимой.
• Прямой солнечный свет — тоже не лучшая идея. Необязательно хранить кувшины в полной темноте, но чем меньше солнечного света, тем лучше. Солнечный свет приведет к потускнению продуктов и потере питания. Поэтому, если они находятся в незащищенной светлой комнате, как минимум накройте их темной скатертью или чем-то еще, чтобы не проникал свет.
• Влажность тоже не хорошо. Не храните банки во влажных местах. Это может вызвать коррозию крышек и привести к их открытию. Такие помещения, как подсобное помещение в подвале или тому подобное, могут стать слишком влажными, особенно если вы живете во влажном районе.

Системы хранения консервов My Home

Думаю, некоторые люди могут предположить, что, поскольку я «консервная леди», у меня есть одна из тех красивых кладовых с полками до потолка. Неа. У меня есть кладовая… но это всего лишь один шаг.Полки расположены до потолка, но недостаточно близко для хранения всех вещей. Так что я импровизирую. 🙂

Я включаю информацию о том, что у меня есть сейчас … по сравнению с тем, что у меня было в молодости. Эта установка время от времени меняется, поэтому, если вы пришли сегодня ко мне домой, вы, вероятно, обнаружили, что я храню свои банки каким-то другим способом. Просто делайте то, что работает!

Ситуация у всех разная. Моя цель — вдохновить вас на идеи для вашего решения для хранения данных . Вы можете делать то же самое, что и я, а можете и не делать.

Если вы похожи на меня, у вас есть много домашних консервных банок, которые нужно хранить подальше. У меня нет подвального помещения. (О, как бы я хотел!) У меня есть то, что большинство сочло бы большой кладовой, но она далеко не достаточно большая, чтобы хранить мои фляги.

Вот некоторые из моих складских помещений. Я проявляю творческий подход и работаю с тем, что у меня есть.

Как я храню домашние консервные банки

У меня есть пара вертикальных стеллажей. Они расположены в том, что мы называем «прихожей».«Это черный ход рядом с моей кухней. В прихожей есть дверь, которую мы держим закрытой зимой, поэтому в ней нет тепла и прохладно, но не замерзает. Летом в нем работает кондиционер, поэтому не становится слишком жарко.

Шкафы, которые я использую, были куплены на дворовой распродаже, поэтому они не совпадают. Но в них ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хранится много банок для домашних консервов. Один из дерева, а другой из металла. Они в прихожей — функционально вписываются прямо в декор. 🙂

Деревянный шкаф с подвижными полками.Я расположил полки так, чтобы они были достаточно высокими, чтобы вмещать банки размером с кварту.

При этом у меня осталось достаточно свободного места внизу, чтобы добавить дополнительную полку! Мой муж очень полезен, он построил и установил эту дополнительную полку и добавил немного дополнительных опор для других полок.

Помните, что домашние банки для консервирования могут быть тяжелыми, если их много на одной полке. Возьмите коробку из 12 литровых банок. Тогда представьте, что на этих полках появляется все больше и больше.Прочность важна.

Другая единица — металлическая.

Эти полки нельзя было сдвинуть, но у них есть небольшие места для хранения на дверях, где я могу спрятать дополнительные коробки с крышками, , пектином , и другими вещами. 🙂

Вы, вероятно, могли бы купить что-то подобное в магазине Home Depot, если бы вы хотели просто пойти купить один новый, а не рыскать по дворовым распродажам и аукционам.

Если вы присмотритесь, то увидите небольшие белые проволочные полочки.Я использую их в некоторых областях, чтобы добавить дополнительные пинты и полпинты.

Самое приятное в этих шкафах — это … верх! Если вы ищете места для хранения больших кастрюль и консервных машин , которые подходят для домашнего консервирования, это идеальное место.

У меня есть другой металлический шкаф меньшего размера, который я использую для хранения джемов и желе и несколько галлонов домашних банок для консервирования внизу, где у меня есть немного яблочного уксуса, который варится прямо сейчас.

Как я хранил свои домашние консервные банки…

Направляясь вниз по переулку памяти здесь!

Этот маленький парень — мой младший сын. Он теперь выше меня! Но в этот день я попросил его отсортировать домашние консервные банки и расположить их по типу на дне шкафа.

Подойдут любые полки. Это было на моей кухне, поэтому в комнате было нормально. Темные полки при закрытых дверцах, комнатной температуры, не слишком жарко и не слишком холодно.

Раньше я также хранил все необходимое в бабушкином шкафу на кухне.Этот шкаф похож на тот, что указан выше. Вот где были все овощей . Дополнительные домашние консервные банки были упакованы в ящики. Шкаф то и дело пополнялся.

Я положил тканевые салфетки и кухонные полотенца, чтобы защитить деревянные полки этого семейного шкафа.

Я купил эти проволочные полки на дворовой распродаже. (Обожаю эти дворовые распродажи!) Это старая витрина из пакетов с картофельными чипсами от парня из Фрито.

Каждая полка едва ли достаточно высока, чтобы вместить банку размером с кварту, поэтому она плотно прилегает.Я хранил на этой полке несколько литров, но это было не очень удобно.

Однако… он идеально подходил для банок для домашних консервов и вмещал немало.

Моим любимым местом для хранения джемов, желе, солений, и других вещей в домашних консервных банках был этот винтажный шкаф. Идеально подходит для пинт и полпинт.

Примечание по использованию ящиков для хранения домашних консервных банок

Я также храню несколько коробок с банками для домашних консервов на полу в подвале, а некоторые — в задней комнате / прихожей.Пометьте коробку снаружи, чтобы вам не приходилось постоянно открывать ее, когда вы хотите пополнить кладовую. Для этого я использую прочные ящики для фруктов. Ящики на несколько дюймов выше банок и достаточно прочные, чтобы уложить несколько штук, а вес ящиков выше не ложится на банки для домашних консервов ниже. Коробка выдерживает весь вес сверху. Обычно я не переваливаю выше четырех — эта большая коробка наверху пуста, просто припрятана там кем-то из семьи.

Обратите внимание, у меня также есть несколько ящиков на дне стопок.Они очень прочные и даже лучше, чем коробки, хотя и требуют затрат. Проверьте Jarboxes здесь.

Одна вещь, которую я хочу предложить, если вы сделаете это … поставьте коробки так, чтобы вы не забыли о них. Эту пищу вы должны есть сейчас, а не искать через три года в каком-нибудь отдаленном уголке вашего дома.

Хранение домашних банок для консервирования: советы и часто задаваемые вопросы

Хранение банок для домашних консервов в дополнительном холодильнике

Автор: Ребекка (Техас)

«Мы только что переехали во временный (на 1-2 года) дом меньшего размера, в котором не хватает места для хранения вещей.Поскольку в доме, который мы снимаем, есть холодильник, мы храним наш холодильник в гараже.

Нам сказали, чтобы он оставался полным для повышения энергоэффективности, но, поскольку я не привык иметь второй холодильник, сейчас он совершенно пустой.

Этим летом я занимался консервированием, и мне было интересно, есть ли причина, по которой я не могу хранить консервированные продукты в холодильнике? (Джемы, помидоры , персики , стручковая фасоль , соус томатный .)

Будет ли влажность проблемой? Я не могу найти никакой информации об этом в Интернете. Мне нравится ваш сайт, и я надеюсь, что вы узнаете.

Спасибо! Ревекка »

Ответ Шарона:

Ревекка,

Я задал ваш вопрос на своей странице в Facebook, чтобы узнать другие мнения. Не знаю, есть ли у вас в Facebook, но вы можете это проверить.

Все согласны с тем, что влажность может быть проблемой.Однако никто не упомянул, что на самом деле пробовал это сам.

Я бы посоветовал хранить кувшины с водой в этом дополнительном холодильнике. Кто-то в Facebook упомянул корнеплоды или яблоки. Я не думал об этом.

Расходы на установку дополнительного холодильника сводят на нет преимущества консервирования. Вы можете просто хранить на полке, но, поскольку вы все равно хотите запустить холодильник, это может не быть проблемой для вас.

Еще одна мысль: вы действительно не хотите, чтобы какие-либо банки для домашних консервов замерзли.Я не знаю о вашем холодильнике, но я знаю, что если мой упакован полностью, предметы, которые находятся рядом с вентиляционным отверстием, через которое закачивается холодный воздух, замерзнут. Так что это будет проблемой.

Можете ли вы оставить холодильник отключенным, пока не наберете еще больше? Если вы сделаете это, обязательно оставьте дверь приоткрытой. Иногда они будут вонять внутри, если останется влага.

Также убедитесь, что дверь не может закрыться для кого-то внутри. Дети могут подумать, что это интересное место для пряток, если там не холодно.Я слышал истории об удушье.

Надеюсь, что это поможет.

Вот несколько комментариев от девушек, которые ответили на FB:

Донна — «Я знала пользователей второго холодильника, которые хранили воду (как уже упоминалось), а также готовили замороженные замороженные продукты, замораживали их, а затем хранили их в большом количестве во втором холодильнике, где у них была медленная медленная разморозка. — также отличное место для длительного хранения корневых овощей и яблок ».

Джули — «Я бы не стала этого делать, потому что это может испортить его из-за избытка влаги и вызвать у вас тошноту.И вкус тоже можно было чередовать. Я бы сказал, если вы собираетесь класть это в банки, кладите в банки; если собираетесь положить его в холодильник, заморозьте на всякий случай ».

Холли — «Плохая идея. Вместо этого положите в холодильник промытые кувшины для молока с водой. Это отличный способ наполнить холодильник и сохранить воду на случай чрезвычайной ситуации. Если у нас отключится электричество, у нас есть колодец, а воды нет. А если вам нужно больше места в холодильнике (вечеринка, праздничная еда), кувшины для воды можно легко вынуть из холодильника.”

Дарис — «У моей бабушки в подвале было два холодильника — один работающий, а другой нет — с 1950-х годов. В обоих она держала консервы, и у нее никогда не было с ними проблем. Она пометила им месяц и год консервирования. Пока печать не была сломана, еда была в порядке. Это было задолго до того, как холодильники тоже разморозились ».

Перевозка домашних консервов в фургоне

Автор: Бобби (Канада)

«Спасибо за этот сайт! Очень информативно, и я надеюсь, что здесь можно ответить на мой необычный вопрос.

Я ничего не консервировал годами (не с тех пор, как в детстве помогал маме на ферме), но хотел бы снова начать использовать более современные и безопасные методы (да, я провел свое исследование).

Проблема в том, что я живу, работаю и путешествую в автофургоне (стиль жизни, который я люблю, который мне подходит, поскольку у меня есть собственная компания), и храню вещи, которые не помещаются в автофургоне, в грузовом трейлере, за которым я буксирую.

Домашние консервы нужно будет хранить в трейлере.Я могу убедиться, что банки устойчивые, прохладные, сухие и темные (как в кладовой или в погребе), но большой вопрос в том, не сломает ли постоянное движение герметичность? Я могу избежать только большого количества выбоин и крышек люков, но с учетом свободного пространства, это, скорее всего, приведет к «плесканию». Не безопасно?

Я надеюсь, что смогу, чтобы воспользоваться сезонными фруктами и овощами, которые я нахожу по пути, и насладиться тем типом «фермерской кухни», который давала моя мама.

Любой совет приветствуется.Спасибо еще раз.

Бобби ”

Ответ Шарона:

Привет, Бобби,

Вы правы. Это необычный вопрос. Я люблю это!

Я не считаю выплескивание вашей еды проблемой. Чем меньше трясти, тем лучше, но я думаю, что пока вы не едете по бездорожью, с вами все будет в порядке. Как всегда, убедитесь и проверьте герметичность, прежде чем открывать и есть пищу.

Мои предостережения больше относятся к температуре.Вы не хотите, чтобы ваши домашние консервные банки замерзли, и вы также не хотите, чтобы они становились слишком горячими.

Идеальная температура для хранения банок составляет 50-70 градусов по Фаренгейту. Вам необходимо знать температуру в вашем трейлере.

Отличный вопрос.

Консервы для дома и путешествия

автор: Аноним

«Мы ездим на грузовиках по стране, и я все время приношу домой консервы. Одна большая проблема заключается в том, что уплотнения, залитые горячей водой, выскакивают на большой высоте.Я узнал это на собственном горьком опыте. У нас совсем нет проблем с консервированными продуктами ».

Спасибо! Я ценю опыт из первых рук. Бьюсь об заклад, высота может быть проблемой и при доставке консервов домой. ~ Шарон

Держим мои банки в прохладе

автор: Julie

«Привет. Мне нравятся все ваши советы и идеи, я получаю ваш блог. Мы собираемся провести полный рабочий день, и единственное место, где можно хранить мои банки с мясными консервами, — это под сиденьями в столовой.Есть ли что-то, что я могу покрыть, чтобы они оставались спокойными? Я могу думать только о старом тяжелом коврике. ЛОЛ »

Классический или широкий

автор: Аноним

«Этой зимой мы возьмем домой консервы на юго-запад. Мне пришло в голову, что трение или столкновение банок друг с другом может повредить уплотнения. Поэтому я сосредотачиваюсь на оригинальных банках, чтобы крышки не соприкасались, и кладу банки в старые носки, как некоторые очки.Мы с нетерпением ждем готовых блюд без всякой подготовки, когда мы остаемся на ночь ».

Как хранить домашние консервные банки?

Я спросил, есть ли у кого-нибудь другие решения для хранения домашних консервных банок. Вот пара представленных идей:

From Kris — «Прежде чем я превратил одну из своих спален в кладовую, я выстроил в коридоре с одной стороны полки для хранения проволочных кубов. Банки, конечно, были для них слишком тяжелыми, поэтому я опустошил туалеты и шкафы и хранил содержимое на этих решетчатых полках.Полотенца, простыни, настольные игры, книги, музыка и так далее. До этого у меня под кроватью стояли банки в ящиках. Не слишком креативно, но это сработало ».

От бабушки — «Когда мы жили в трехуровневом доме, у нас было очень мало места для хранения вещей, и нас было семеро, так что я немного прибавил. Вот что у нас получилось: банки складывали в ящики и складывали под детские кровати. Мы дали им список их комнат, чтобы они знали, что находится под их конкретной кроватью.Все, что мне нужно было сделать, это сказать: «Мне нужна литр зеленой фасоли» или что-то еще. Пустые банки вернулись в гараж; работали на нас, пока мы не переехали в старый фермерский дом с фруктовым погребом ».

От Рэнди В. — «Я храню шахту в прозрачных пластиковых баках. Сортированы как по размеру, так и по типу обычного или широкого рта. Все оставшиеся крышки и кольца, а также мой консервные инструменты хранятся в другом «.

От Линды Ю. — «Я переворачиваю чистые банки вверх дном на полке, с которой я взял полную банку…»

От Робина М. — «Я использую картонные коробки для вина. Спросите в местном магазине спиртных напитков. У них есть перегородки для хранения бутылок. Также отлично подходит для хранения вьетнамок и сандалий. Они отлично подходят для пинты и 1/2 банок. Халява не сравнится ».

из Кимберли А . — «У меня есть полки для консервных банок, и я стараюсь хранить как можно больше в оригинальных ящиках с пластиком на случай поломки.Нет ничего лучше, чем убрать заплесневелую слизь с полки, когда банка ломается и неделями просиживает, протекая ».

Фото: Кэти А.

От Кэти А. — «Устройтесь поудобнее, дети, пока я расскажу историю о том, как появились мои« полки для консервов ». Когда-то я жил в Северном кампусе Государственного университета Огайо. Если вы жили в трехместном или четырехместном номере, у вас было 2 встроенных стола и 1 или 2 переносных стола. В переносных столах не было полок. Итак, мы с отцом пошли на лесной склад и добыли пиломатериалы.

Из этих пиломатериалов мы спроектировали и построили отдельно стоящую книжную полку с двумя полками, которая поместится вокруг портативного стола. Я покрасил его в серый цвет, потому что штат Огайо. Он сослужил мне хорошую службу в течение четырех лет, когда у меня было много стопок учебников. Однако со временем произошли перемены, и когда я переехал в квартиры и кондоминиумы, их безобразно затолкали в заднюю часть кладовой.

Однако однажды, когда я что-то копал в своей кладовой, меня осенило, что бедная, заброшенная книжная полка может возродиться.Мы с мужем провели замеры, где-то на куске нежелательной почты был набросан план дизайна, и мы пошли в большой магазин товаров для дома (зеленый), потому что лесные склады во многих местах ушли в прошлое.

Дополнительные полки были построены на высоте 1,5-пинтовой банки. Две верхние полки (изначально предназначенные для книг) и нижняя полка (которая на самом деле является полом) достаточно высоки для кварт. Это не безупречная работа, не идеальный дизайн и исполнение, но он крепкий и крепкий и ставит все мои кувшины так, чтобы я мог их видеть и находить.И… он прикручен к стене… потому что я не рискую ».

Фото: Джули Д.

От Джули Д. — «Мне очень повезло, в моем доме есть настоящая кладовая с полками от пола до потолка. Я могу хранить всю нашу еду, а также консервные машины, жаровню, кофемолку, ломтерезку , миксер и тому подобное. Я держу большую часть своих лишних пустых банок на чердаке. В других домах, в которых я жил, было очень мало места для хранения вещей. Я использовал туалеты, шкафы и практически любое место для хранения своих банок.Вот фотография части одной из стен моей кладовой ».

Из-за чего консервные банки не закрываются?

Иногда случаются отказы пломбы. Это может происходить один или два раза в год. Это не проблема, если это не происходит часто или если несколько банок в одной партии не запечатываются. Если тут или там больше, чем просто банка, давайте посмотрим, сможем ли мы решить проблему.

У меня есть серия видео-сообщений о том, почему консервные банки не закрываются и как здесь избежать этой проблемы.

Связанные страницы

Как правильно использовать банки для консервирования — Какие типы банок безопасны для консервирования? Какие размеры бывают баночки? и еще вопросы.

Любите винтажные / антикварные каменщики? Узнайте, можно ли еще использовать эти кувшины Мейсона или просто украшение.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 07.10.2021

Хранение консервов | UMN внутренний номер

Существуют пределы сохранения качества пищевых продуктов

Почему? Несколько факторов ограничивают срок хранения консервов.

• Банки или металлические крышки стеклянных банок могут заржаветь. Когда ржавчина становится достаточно глубокой, в банке или крышке открываются крошечные отверстия, через которые могут попасть порчи. Несчастные случаи при транспортировке, в результате которых банки вмятины или раздавливаются, вызывают проблемы.
• Может коррозия. Пища химически реагирует с металлическим контейнером, особенно продукты с высоким содержанием кислоты, такие как консервированные помидоры и фруктовые соки. В течение нескольких лет это вызывает изменение вкуса и текстуры. В конечном итоге это снижает питательную ценность пищи.
• Температура выше 100 градусов по Фаренгейту вредна для консервов.Риск порчи резко возрастает при повышении температуры хранения. При длительном хранении при температуре выше 75 F потеря питательных веществ в консервированных продуктах увеличивается. Свет может вызвать изменение цвета и потерю питательных веществ в продуктах, консервированных в стеклянных банках.

Чтобы правильно хранить консервы, следуйте этим рекомендациям

• Хранить в прохладном, чистом, сухом месте при температуре ниже 85 F (рекомендуется от 50 до 70 F), но не при температуре ниже нуля.
• Чередуйте продукты так, чтобы в первую очередь использовались самые старые.Старайтесь не хранить консервы более 1 года.
• Используйте консервы из мяса и морепродуктов в течение 3 лет с даты, указанной на упаковке.
• Используйте консервы с низким содержанием кислоты, такие как овощи и суп, в течение 3 лет с даты, указанной на упаковке.
• Используйте продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты, соленые огурцы и помидоры, в течение 2 лет с даты, указанной на упаковке.
• Консервированные соки могут храниться до 1 года.
• Продукты, хранящиеся дольше, можно будет безопасно употреблять в пищу, если на банках нет признаков порчи или повреждения, но продукты могут ухудшиться по цвету, вкусу и питательной ценности.

Хранение

Если крышки охлаждаемых банок плотно закрыты вакуумом:

• Снимите винтовые стяжки.
• Вымойте крышку и емкость, чтобы удалить остатки пищи.
• Промойте и просушите банки.
• Этикетка и дата на банках.
• Храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте.
• Не храните банки выше 95 F. Не храните рядом с горячими трубами, плитой, печью, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих условиях пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться.
• Влага может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если банки не откроются и не будут повторно загрязнены. Однако замораживание и оттаивание могут смягчить пищу. Если банки необходимо хранить в месте, где они могут замерзнуть, заверните их в газеты, поместите в тяжелые картонные коробки и накройте большим количеством газет и одеял.

Выявление испорченных консервов и обращение с ними

Не пробуйте еду из банки с открытой крышкой или продукты со следами порчи.Вы можете более легко обнаружить некоторые виды порчи в банках, хранящихся без винтовых лент. При росте бактерий порчи и дрожжей образуется газ, который сжимает пищу, разбухает крышки и нарушает герметичность банок.

Предупреждающие знаки о порче

Никогда не используйте продукты из контейнеров со следующими знаками:

• Неплотные или вздутые крышки на банках.
• Выпуклые, протекающие или сильно помятые банки (особенно вдоль верхнего, бокового и нижнего швов).
• Неприятный запах.

Для получения дополнительной информации позвоните в AnswerLine по телефону 800-854-1678.

Тщательно проверьте каждую банку

1. После того, как каждая хранимая банка выбрана для использования, проверьте ее крышку на герметичность и вакуум. Крышки с вогнутым центром имеют хорошие уплотнения.
2. Затем, удерживая банку в вертикальном положении на уровне глаз, поверните банку и осмотрите ее внешнюю поверхность на предмет наличия полосок сушеной пищи, берущих начало в верхней части банки.
3. Посмотрите на содержимое, нет ли поднимающихся пузырьков воздуха и неестественного цвета.
4. Открывая банку, почувствуйте неестественный запах и обратите внимание на брызги жидкости и ростки плесени, напоминающей хлопок (белую, синюю, черную или зеленую), на верхней поверхности продукта питания и на нижней стороне крышки.

Тщательно выведите токсины и выбросьте испорченные продукты

Осторожно выбрасывайте любую банку с испорченной едой, чтобы предотвратить возможное заболевание вас, вашей семьи и домашних животных. Перед утилизацией контейнер, крышку и все содержимое необходимо очистить от токсинов. Следуйте этому процессу, если вы подозреваете, что еда испорчена:

1. Поместите контейнер с содержимым и крышкой по бокам в кастрюлю на 8 литров или больше, кастрюлю или консервную банку с кипящей водой.
2. Тщательно вымойте руки.
3. Добавьте воды в кастрюлю так, чтобы она была на 1 дюйм или более выше всего в кастрюле. Избегайте разбрызгивания воды.
4. Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
5. Кипятите 30 минут для детоксикации продуктов, контейнера и крышек.
6. Охладите и выбросьте продукты, контейнер и все компоненты контейнера, такие как крышки, в мусор или закопайте в землю.
7. Следите за тем, чтобы животные или дети не могли прикасаться к выброшенным продуктам и контейнерам.
8. Тщательно вымойте все прилавки, емкости и оборудование, включая консервный нож, одежду и руки, которые могли соприкасаться с пищей или емкостями.
9. Выбросьте все губки или мочалки, использованные при чистке.
10. Поместите все в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро, где они недоступны для животных и детей. Это предотвратит случайное отравление.

Оценка суммы до

банок

Количество продуктов, которые можно консервировать или заморозить для вашей семьи, должно быть решено вашей семьей.Следующая формула может оказаться полезной при расчете ваших потребностей:

1. Определите размер порции (см. Список предлагаемых размеров порции ниже).
2. Умножьте размер порции на количество членов семьи, которые будут есть эту пищу.
3. Затем умножьте это на свою оценку количества порций в неделю на человека.
4. Умножьте это число на 52 недели, чтобы получить общую сумму, необходимую для сохранения в течение одного года.
5. Чтобы получить эту сумму в квартах, разделите число на 4.
6. Пример:
   • Фрукты — рекомендуемая порция ½ стакана.
   • X 4 члена семьи = 2 чашки.
   • 2 чашки X 3 порции в неделю на человека = 6 чашек в неделю.
   • 6 чашек X 52 недели / год = 312 чашек.
   • Делить на 4 = 78 кварт.

Рекомендуемый размер порции для разных продуктов:

• Фрукты — ½ стакана.
• Соки — 1 стакан.
• Овощи — ½ стакана.
• Мясо и морепродукты — ½ стакана.
• Супы — 1 стакан.
• Соусы — ½ стакана.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

• Государственный университет Северной Дакоты. (2012). Руководство по хранению пищевых продуктов.
• Большой Питтсбургский общественный банк. (2012). Срок годности пищевых продуктов банка.

Ян Расмуссен и Сюзанна Дриссен, консультант по повышению квалификации

Что писатель-резак (и выпускник кулинарной школы) использует для приготовления солений и консервов

В детстве я работал в небольшом сарае рядом с домом моих бабушек и дедушек, в котором хранилось старое консервное оборудование 1940-х годов.Это был пережиток Второй мировой войны, когда мирных жителей поощряли выращивать и выращивать собственные продукты в домашних условиях, чтобы пополнить запасы продовольствия во время нормирования во время войны. Заинтригованный этим, я начал консервировать, как только у меня появилась собственная кухня, и я продолжал делать это более десяти лет.

Фото: Майкл Салливан

Конечно, я мог бы просто купить банку солений или джема в продуктовом магазине. Но, консервируя собственные продукты, я могу сохранить продукты с фермерского рынка в пик сезона. Я наслаждаюсь свободой, которую дает мне консервирование, чтобы настраивать уникальные приправы и ингредиенты, которые имеют гораздо лучший вкус, чем все, что можно найти на полках магазинов.А когда мой холодильник почти пуст, меня утешает то, что в кладовой есть банки с весенней спаржей, летними персиками или осенним яблочным маслом — маленькие драгоценности, отмечающие каждый сезон. Сохранение собственной пищи также может сэкономить вам деньги, особенно если у вас есть огород, и позволяет контролировать количество сахара, которое вы добавляете в пищу. В частности, домашнее варенье станет отличным подарком для друзей и семьи.

Еще одно преимущество: консервирование не требует большого количества оборудования. Когда я начинал, у меня уже было почти все необходимое на кухне, кроме нескольких недорогих инструментов.Вот инструменты, которые я использую для консервирования еды в банках дома с помощью консервного автомата с водяной баней. (PS, если вы новичок в консервировании или вам нужно освежиться, обязательно ознакомьтесь с бесплатным праймером, предоставленным Национальным центром консервирования домашних продуктов.)

Банки Mason

Фото: Майкл Салливан

В банках Mason есть трехэлементная конструкция (состоящая из стеклянной банки, крышки с герметиком и винтовой ленты), предназначенная для безопасного хранения продуктов. Я использую банки на 4 унции и полпинты для варенья, а банки на полпинты — для больших кусочков фруктов или овощей, таких как персики или стручковая фасоль.Банки на 24 унции — мои любимые консервы для спаржи, так как они достаточно высоки, чтобы в них поместились длинные копья.

Банки Mason можно использовать повторно неограниченное время (при условии, что они не имеют сколов), включая их винтовые ленты (при условии, что они не погнуты и не заржавели). Крышки следует использовать только один раз, но замену банкам с широким или обычным горлышком можно купить отдельно.

Скотч для дома и офиса малярная лента (¾ дюйма) и перманентный маркер Sharpie

Фото: Майкл Салливан

После того, как моя еда запакована, я проверяю банки, чтобы убедиться, что они запечатаны должным образом, а затем маркирую их содержимым и срок годности.Хотя вы можете купить этикетки для банок Мэйсона или распечатать их с помощью шаблонов в Интернете, я предпочитаю менее гламурный подход, заключающийся в маркировке банок с помощью малярной ленты и метки Sharpie. В отличие от большинства самоклеящихся этикеток, на малярной ленте не остается липких следов, которые надоедают, если их потом вычистят, когда придет время использовать их повторно.

Norpro 600 Подъемник для консервных банок

Фотография: Майкл Салливан

Чтобы избежать ожогов третьей степени при подъеме банок в мой консервный автомат с кипящей водяной баней и из него, я использую подъемник Norpro 600 для консервных банок.Зажимы для захвата с виниловым покрытием на этом подъемнике надежно закрепляются на горловине банки Мейсона, чуть ниже винтовой ленты на крышке. Обычно я стараюсь избегать «единомышленников» на своей кухне, но подъемник для банок — действительно единственный инструмент для этой работы. Он обеспечивает надежный захват, поэтому я не рискую уронить и разбить банки, что испортит мне всю мою тяжелую работу.

Воронка Norpro с широким горлом из нержавеющей стали с ручкой

Фото: Майкл Салливан

Разливание горячего джема в банки может быть неприятным делом, но воронка Norpro с широким горлом из нержавеющей стали с ручкой гарантирует, что мои консервы окажутся в банке, а не забрызгала всю мою плиту.Горловина этой воронки располагается внутри краев консервных банок, что облегчает их наполнение. Доступны более дешевые пластиковые версии, но пластик склонен к обесцвечиванию, и он не такой прочный, как нержавеющая сталь.

Winco Ковши из нержавеющей стали

Фото: Майкл Салливан

Консервирую ли я черничное варенье или свеклу, мне нравится иметь под рукой ковши разных размеров для переливания консервов или рассола из кастрюли в банки Мейсона. Ковши Winco являются основным продуктом питания многих ресторанных кухонь, потому что их чаши вмещают определенные количества, от ½ унции до 12 унций.Если ковш приблизительного размера совпадает с размером банки, ее легче заполнять. Мне нравится точность, которую я получаю, когда использую ковш на 2 унции для наполнения небольших банок с вареньем.

Цельнометаллическая сковорода для соте из нержавеющей стали на 4 кварты и эмалированная чугунная круглая французская печь на 5 ½ квартов

Фото: Майкл Салливан

(примечание: в настоящее время запасы ограничены). Он достаточно широкий и неглубокий, чтобы способствовать испарению во время приготовления.И он гораздо более универсален, чем форма для варенья, потому что его можно использовать для всего, от тушения до жарки на мелкой сковороде.

Если вы не можете найти All-Clad, подойдет любая широкая сковорода, например недорогая, но прочная сковорода Tramontina Gourmet 3-Qt Try-Ply Clad Deep Saute (одна из сковород, включенных в рекомендуемый набор посуды Wirecutter). Как и сковорода All-Clad, Tramontina — это качественная, полностью облицованная трехслойная сковорода (это означает, что у нее есть слой алюминия, зажатый между двумя слоями нержавеющей стали, простирающиеся вверх по сторонам сковороды).Таким образом, он равномерно распределяет тепло и менее подвержен возникновению горячих точек. Для консервов с более густой консистенцией, таких как фруктовое масло, я предпочитаю использовать круглую французскую духовку Le Creuset с эмалированным чугуном на 5 ½ квартов. Это довольно дорого, но при правильном уходе оно достаточно прочное, чтобы прослужить всю жизнь.

Экран от брызг помогает поддерживать чистоту на плите и предотвращает попадание брызг на мои руки и лицо горячих фруктов, пока я помешиваю.

Norpro Magnetic Lid Wand

Фото: Майкл Салливан

Перед тем, как запечатать банки, я тщательно промываю крышки и накрываю их в небольшой кастрюле с кипяченой водой, которая помогает смягчить герметик.Вытащить крышки из горячей воды может быть непросто, особенно из-за того, что они имеют свойство слипаться. Магнитный подъемник крышки позволяет легко снимать крышки с горячей воды и устанавливать их на заполненные банки, и это избавляет меня от необходимости играть в «горячую картошку» голыми пальцами. У палочки с магнитной крышкой Norpro есть магнит, который достаточно силен, чтобы удерживать крышки, но он не настолько мощный, чтобы их было трудно освободить.

Большая кастрюля

Фото: Майкл Салливан

Для консервирования в водяной бане я использую большую кастрюлю на 16 литров, которую я купил в магазине товаров для ресторана более 15 лет назад.Сначала я купил его, чтобы делать большие партии бульона и томатного соуса. Но поскольку он достаточно широкий, чтобы вместить как минимум шесть банок с пинтами, и достаточно глубок, чтобы погрузить их как минимум на 1 дюйм воды, он также может использоваться в качестве консервного устройства для водяной бани.

Я не обрабатываю банки размером с кварту, потому что для этого потребуется горшок немного большего размера, на 20 литров, а у меня нет места для этого на кухне моей маленькой квартиры. Примечание. Чтобы избежать риска ботулизма, продукты с низким содержанием кислоты, такие как мясо, рыба и птица, должны обрабатываться в автоклаве, а не в водяной бане или скороварке (например, Instant Pot).Подробности см. В Полном руководстве USDA по домашнему консервированию (PDF).

9,25-дюймовая круглая стойка для выпечки и охлаждения миссис Андерсон.

Фото: Майкл Салливан

. обработка. Поскольку вместо этого я использую большую кастрюлю, я ставлю 9,25-дюймовую круглую стойку для выпечки и охлаждения моей миссис Андерсон на дно кастрюли. Это намного проще, чем пытаться использовать решетку для горячих банок, и я могу использовать эту решетку для охлаждения коржей и другой выпечки, когда не занимаюсь консервированием.

Цифровые весы Escali Primo

Фото: Майкл Салливан

Я всегда взвешиваю продукты перед консервированием, так как соотношение продуктов и других ингредиентов влияет на вкус и безопасность конечного результата. Я использую цифровые весы Escali Primo Digital Scale, кухонные весы Wirecutter, со времен кулинарной школы. Он считывает быстро, с шагом 1 грамм или 0,05 унции, и имеет емкость до 11 фунтов. (Я также использую его для взвешивания сухих ингредиентов во время выпечки, потому что он дает более стабильные результаты, чем измерение по объему.)

Utopia Kitchen Bar Mops

Фото: Michael Sullivan

После окрашивания большего количества кухонных полотенец, чем я могу припомнить, я переключился на использование кухонных швабр для бара Utopia для вытирания пролитых веществ. Эти ресторанные продукты настолько дешевы, что меня не волнует, будут ли они выглядеть как забрызганные вареньем картины Джексона Поллока. Я также использую их в качестве посадочных площадок для закрытых банок, чтобы они не беспокоились в течение 24 часов после того, как я вынул их из консервного автомата с водяной баней (размещение горячих банок на прохладной стойке может привести к их трещинам).И перед тем, как наклеить этикетки и поставить на хранение свои банки, я вытираю их полотенцами.

Универсальный пектин Pomona

Фото: Майкл Салливан

Многие сторонники варенья будут смеяться над идеей добавления пектина (естественного желирующего агента) в джем или желе, предпочитая готовить варенье старомодным способом, медленно готовя фрукты и полагаясь на них. на его натуральном пектине, чтобы загустить его. Так как я предпочитаю мягкое варенье, я не часто использую пектин. Но иногда я использую его для фруктов с низким содержанием пектина, таких как черешня.

Мой любимый бренд — универсальный пектин Pomona, который поставляется с легко читаемой таблицей для безопасного составления собственных рецептов с желаемым подсластителем. Кроме того, в Universal Pectin от Pomona работает бесплатная «горячая линия», по которой можно позвонить. Это не только восхитительно очаровательно, но и полезный ресурс для всех, кто плохо знаком с консервированием или приготовлением консервов с пектином.

Источники

1. Как мы смогли? Эволюция методов домашнего консервирования, Национальная сельскохозяйственная библиотека Министерства сельского хозяйства США

2.Полное руководство USDA по домашнему консервированию, Национальный центр консервирования домашних продуктов, 2015

The Herbangardener »соленья

Были ли у вас пузырьки? Это бренд, по которому судят о всех других соленьях, по крайней мере, в нашем доме! Мой муженек — большой поклонник. А если вы любите чеснок, вам, вероятно, понравится и Bubbies. Их готовят не на основе уксуса, а по старинке, используя молочнокислое брожение в рассоле.

Итак, для моей самой первой попытки приготовить домашние соленья я перевернул банку Bubbies вверх дном, определил, какие специи там были, выбрал то, что выглядело как хороший рецепт маринованных солений, и надеялся на лучшее, пожертвовав парой огромных огурцы огурцы для Большого эксперимента с рассолом.

Результаты были шокирующими … в том смысле, что я был шокирован, что я сделал что-то такое вкусное и убедительное с первого раза. Конечно, я ожидал худшего. На самом деле, я подумал, что Хабби саркастичен, когда он попробовал первый и сказал мне, что они потрясающие. Он не мог перестать о них говорить! Я был настроен скептически, пока тоже не попробовал. ЭЙ! Позже я попробовал свои соленые огурцы по сравнению с Bubbies; Мне вообще мой понравился, даже лучше ! На фотографии выше я использовал свои большие садовые огурцы, но чтобы получить истинное впечатление от Bubbies, выбирайте действительно маленькие огурцы; Я нахожу их на фермерском рынке или в национальных продуктовых магазинах.Если можете, переходите на органические (это было бы улучшением по сравнению с Bubbies, поскольку они не являются органическими). Конечно, можно использовать действительно большие огурцы, но из-за их размера их внутренности не будут такими твердыми и хрустящими, как у меньших огурцов, а их кожица будет немного жестче.

*****

Lindsey’s Bubbies Pickle Рецепт :

Стеклянная банка на 1 галлон или керамическая чаша

1/2 галлона теплой воды (подойдет водопроводная вода)

Горсть свежих чистых виноградных листьев , дубовых или вишневых листьев (по желанию — они содержат танины, чтобы соленья оставались хрустящими) (ОБНОВЛЕНИЕ: листья малины и ежевики тоже работают, но имеют более сильный вкус, чем виноградные листья)

3-4 фунта огурцов (от маленького до среднего — идеальный вариант, но если все, что у вас есть, большое, нарежьте их копьями)

5-6 столовых ложек не йодированной морской соли .Я использую нерафинированную морскую соль Redmond RealSalt. (Обычно я предпочитаю 6 столовых ложек. Использование 5 столовых ложек соли даст менее соленый маринад, который предпочитает мой муженек, однако вам, возможно, придется бороться с более белой пленкой или «дрожжами кам» на поверхности рассола во время брожения. Еще про кахм дрожжи в инструкции.)

2 — 3 головок чеснока , разделенных на зубчики, очищенных и крупно нарезанных

3 столовые ложки цельных семян укропа

2 столовые ложки цельных семян кориандра

1 чайная ложка цельного горчичного зерна (коричневого или желтого, не имеет значения)

1 чайная ложка цельного перца

1 чайная ложка семян фенхеля

1/2 ч.л. хлопьев красного перца

*****

Ингредиенты для солений в домашних условиях.Мой доморощенный чеснок был маленьким, поэтому я использовал 4 головки.

*****

Направление:

Промойте огурцы, убедившись, что соцветия удалены. Замочите их в очень холодной воде на пару часов (если они не растут прямо с лозы).

В отдельной чистой банке (не той, которую вы будете использовать для солений) растворите соль в 1/2 галлона теплой воды. Отложите — рассол будет одним из последних, что вы добавите.

В чистую банку / кастрюлю объемом галлонов, которую вы будете использовать для солений, положите чеснок, укроп, кориандр, горчицу, перец горошком, фенхель и хлопья красного перца.

Затем выложите огурцы в банку. Если вы нарезали большие огурцы копьями, положите их в банку вертикально.

Залейте огурцы раствором соленой воды (также известным как рассол).

Теперь поместите очищенные листья винограда / дуба / вишни / малины / ежевики в банку. У моей банки довольно узкое горлышко, поэтому виноградные листья образуют красивую пробку в верхней части банки, поэтому огурцы (которые поднимутся наверх после того, как вы их упаковываете) не поднимаются над рассолом.

Вы хотите, чтобы огурцы (и листья) всегда были полностью погружены в рассол. Если они будут торчать над рассолом, то заплесневеют. Если у вашей кувшина широкое горлышко, возможно, вам понадобится пара тарелок, чтобы все было погружено в воду. Другая идея — вставить стеклянную банку меньшего размера в отверстие большей, чтобы все было на месте. Или используйте очищенный и стерилизованный камень.

Использование вложенных банок, чтобы все было погружено в воду.

Еще одна идея: используйте камень, чтобы все было под водой.

Если рассол все еще не покрывает огурцы, приготовьте еще рассол, используя: 1 скудную столовую ложку морской соли на стакан воды. Накройте банку крышкой (неплотно) или тканью, чтобы не допустить попадания насекомых и пыли. Если вы видите тонкую пленку белой накипи, растущую на поверхности воды, просто снимайте ее как можно чаще, но не волнуйтесь, если у вас не получится собрать все это. Это «дрожжи кахм»; это ни к чему не повредит, но постарайтесь не отставать от этого, иначе это может повлиять на вкус ваших солений.

Иногда во время маринования некоторые зубчики чеснока становятся синими. Это не является проблемой. На сайте Colorado Extension Service говорится о голубом чесноке:

Синий, пурпурный или сине-зеленый чеснок может быть результатом незрелого чеснока или чеснока, который не полностью высох, медных сковородок или большого количества меди в воде. Чеснок содержит антоцианин, водорастворимый пигмент, который в кислых условиях может стать синим или пурпурным. Сине-зеленый цвет также может развиться у солений, приготовленных из хранящегося чеснока с красной кожицей.За исключением сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокой концентрацией сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Ваши соленья будут готовы через 1-4 недели — в зависимости от температуры в вашем доме. Наши соленья обычно готовы через 10 дней на прилавке в нашей теплой квартире (в среднем 80–85 ° F) в конце лета. Каждые пару дней делайте пробу солений на вкус. Они готовы, когда попробуют на вкус! Когда они будут приготовлены на вкус, переложите банку в холодильник, чтобы замедлить брожение.Когда они ферментированы и помещены в холодильник, вы можете удалить листья винограда / дуба / вишни / малины / ежевики, и вам больше не нужно беспокоиться о том, что соленые огурцы полностью погрузятся в рассол.

Наслаждайтесь! Они будут храниться в вашем холодильнике месяцы и месяцы. Однажды я держал партию в течение 9 месяцев, и она все еще была хороша.

И рассол тоже хорош; Я люблю пить прямо. Он полон полезных бактерий и полезен для пищеварения! Поскольку он соленый, он будет особенно полезен после тренировки.

*****

История банки каменщика

В середине 1970-х мои родители бежали из пригорода Нью-Джерси, чтобы построить дом в сельской местности Нью-Гэмпшира, где моя мать ухаживала за большим огородом с овощами и травами. Вегетационный период в Нью-Гэмпшире впечатляюще короткий — иногда всего восемь недель, — но моя мама пыталась в полной мере использовать его, выращивая укроп, тимьян, шалфей, мяту, розмарин и по крайней мере шесть разновидностей базилика, а также помидоры. огурцы, кукуруза, кабачки, фасоль, горох, перец, брокколи, мангольд и кабачки.

Она собирала травы все лето, связывала небольшие пучки шпагатом и сушила их вдоль бельевой веревки, которая проходила по всей длине подвала. Овощи выращивали менее регулярно, но с середины июля мы могли надежно есть свежие продукты каждый вечер, и к августу у нас был избыток. В этот момент моя мама начинала консервировать то, что мы не могли есть, храня ярко окрашенное содержимое в прозрачных банках Мейсона, которые снова появлялись осенью и зимой — как кусочек лета, сохраненный в янтаре.

Пища начинает разлагаться сразу после сбора. Как и другие виды консервирования — сушка, отверждение, маринование, замораживание — консервирование защищает продукты от естественных процессов разложения. Два наиболее распространенных метода, водяная баня и напор, подходят для разных видов пищи. Сильнокислые продукты, такие как фрукты, джемы и соленые огурцы, хорошо поддаются водяной бане. Однако овощи, мясо и птица необходимо консервировать под давлением — процесс, при котором содержимое нагревается до температуры более 240 градусов по Фаренгейту для уничтожения бактерий.

Неотъемлемой частью этого процесса является сосуд Мейсона, который был создан в 1858 году Джоном Лэндисом Мейсоном, уроженцем Нью-Джерси. Идея «консервирования при нагревании» возникла в 1806 году и была популяризирована Николасом Аппером, французским поваром, которого во время наполеоновских войн вдохновила необходимость хранить продукты в течение длительного времени. Но, как пишет Сью Шепард в своей книге маринованные, в горшках и консервы , продукты, полученные с помощью этой техники, часто были скомпрометированы из-за несовершенной печати: Апперт первоначально использовал бутылки для шампанского, которые он закрепил невероятной смесью сыра и лайма.Вскоре он обменял бутылки шампанского на бокалы с более широким горлышком, и к 1803 году его консервы начали успешно продавать во французском флоте. Конструкция Мэйсона, имевшая ребристую шейку и навинчивающуюся крышку, которая создавала герметичное уплотнение, помогла усовершенствовать процесс консервирования, который был подвержен ошибкам. Прозрачность стекла, которое использовал Мейсон, также делала его содержимое привлекательно видимым.

В начале 20 века благодаря массовому производству кувшины Мейсона стали повсеместными в Америке. Одним из самых плодовитых производителей была Ball Corporation.Часто можно увидеть кувшины, на которых выгравировано это имя переливающимся курсивом, напротив выгравированного рога изобилия и маркеров. Внизу аккуратно напечатана этикетка: «Сделано в США». Консервирование и консервные банки, особенно полезные для людей, которые жили в районах с коротким вегетационным периодом, были неотъемлемыми элементами сельскохозяйственной культуры, где оценивались джемы и соленые огурцы и награждались призами на ярмарках и фестивалях. В этих конкурсах часто оценивались цвет и красота — например, сверкающий рубиново-красный цвет свидетельствовал не только о качестве плода, но и о целостности и изысканности труда, вложенного в превращение этого фрукта в варенье.В качестве подарков также обменивались джемами, солеными огурцами и различными видами соусов, и пережитки этой культуры остаются в банках с консервированными товарами, которые люди иногда дарят друг другу по праздникам.

Банки Mason своей приятной формой и прозрачностью предполагают некую здоровую роскошь.

кувшинов Mason пережили ренессанс во время Второй мировой войны, когда правительство США нормировало еду и поощряло людей выращивать свои собственные. Однако после войны экономическое и промышленное развитие вытеснило консервирование как основной вид консервирования продуктов питания.Большое количество людей стало покидать фермы в город, холодильники стали повсеместными, а консервирование было вытеснено замораживанием. По мере совершенствования транспортных систем свежие фрукты и овощи стали доступны круглый год (даже в Нью-Гэмпшире), что уменьшило потребность в консервировании продуктов питания. Консервирование в консервных банках, основанное на технике Апперта и запатентованное в 1810 году англичанином Питером Дюраном, привело к индустриализации процесса консервирования пищевых продуктов, сделав его преимущества доступными в массовом масштабе и по относительно низким ценам.(В то время как миллионы американцев покупали кувшины Мэйсона во время Второй мировой войны, солдаты за границей ежедневно ели консервы.) В начале 20 века изобретение пластика бакелита и нейлона проложило путь для миллиардов пластиковых контейнеров, используемых в современная промышленная консервация.

Мои мама и тетя начали консервировать в 1960-х и 1970-х годах, когда банка Мейсона пережила новое возрождение. На этот раз это было частью движения «сделай сам» за возвращение на землю, реакцией на восприятие того, что и еда, и жизнь все чаще обрабатываются.Люди, стремящиеся вернуться к более естественному образу жизни, заполнили свои кухни и подвалы товарами, хранившимися в сосудах Мейсона.

Спустя полвека у кувшина Мейсона настал другой момент. Благодаря таким писателям, как Майкл Поллан, Дэн Барбер и Элис Уотерс, многие люди гораздо больше осведомлены о еде, которую они едят, и о высоких затратах — экологических и экономических — на транспортировку ее на свои тарелки, что способствует возвращению к выращиванию местных продуктов. производство и такие виды деятельности, как консервирование. В то время как консервы теперь ассоциируются с бедностью, банки Мэйсона с их приятной формой и прозрачностью предполагают некую благородную роскошь.

Возрождение банки Мейсона отчасти связано с разнообразием способов ее использования. Погуглите «Mason jar», и вы найдете множество сайтов, пропагандирующих его удивительную полезность. Списки потенциальных применений включают масляные фонари, дозаторы мыла, террариумы, стаканы для питья, динамики, вазы, цветочные горшки и снежные шары, в дополнение к хранению еды и напитков. Его неоднократно хвалили за возможность повторного использования, эстетическую привлекательность и чистоту: банки Mason не смешиваются с некоторыми из наиболее отвратительных химикатов, используемых для производства пластика.

Однако в последнее время он приобрел негативный оттенок. В апреле 2013 года журнал The Economist напечатал краткую статью о джентрификации Лондона, связав ее распространение с повсеместным распространением банки Мейсона: «Граница того, где вы можете купить коктейль в банке с вареньем, движется, как немецкие танки. Арденны, — объявил он, — от Шордича до Далстона; Брикстон — Пекхему; Бетнал Грин — Хакни Уику.

Банки каменщика предполагают сопротивление массовому производству продуктов питания и культур; они подчеркивают ценности самодостаточности и общности.

А в мае того же года 7-Eleven попала в заголовки газет с объявлением о том, что будет продавать линейку чашек Slurpee Mason-jar с соломкой для усов, что позволит пить ваш Slurpee и относиться к нему с иронией. Статья Gawker о чашках под названием «7-Eleven Serving Assholes Drinks in Mason Jars» вдохновила более 200 комментариев, многие из которых были разговорами о том, кто использует банки Мейсона — хипстеры, гурманы, южане, выращивающие сорняки, быдло — и кто употребляет их. тем более законные претензии к ним.

«Все, кого я знаю, кто использует банки Mason, -« гурманы »и« зеленые », — написал один из комментаторов, — поэтому они ни за что не дотронутся до чего-то подобного».

«Интересно…» — начал следующий ответ. «Все, кого я знаю, кто использует банку Мейсона (для питья), являются жлобами и используют ее только для питья пива и / или чая».

«Вот почему хипстеры и экологически чистые гурманы делают это, — ответил другой, — потому что это иронично!»

Вот вкратце, почему кувшин Мейсона стал символом джентрификации: вмещая коктейль или сладкий напиток, он вырывается из своего первоначального контекста, который основан на функциональности, и превращается в икону иронического контраста.Используемая для подачи напитка в Hackney Wick, банка Мейсона становится пустым означающим. Он имеет смысл в том, что лишен смысла — он далек от того, чтобы доставить летние удовольствия в разгар зимы или гарантировать, что в трудную минуту их будет достаточно.

Это текущее воплощение банки Мейсона во многом связано с жаждой большей легитимности: как я могу быть более реальным и более уникальным в своей реальности? Одно из самых устойчивых наследий капитализма — убеждать людей в том, что они могут приобрести особый стиль.В некоторых областях, например в моде, стремление к уникальности замкнулось, поэтому лучший способ быть индивидуальным — это одеваться с полной банальностью (отсюда и тенденция, известная как нормкор). Кувшины масона — с их манящей аурой бережливости, бережливости и личного труда — стали мощным символом в этом поиске. Однако вместо того, чтобы защищать от дефицита, банки Мейсона подтверждают наличие изобилия — и предполагают, что мы довольно утомлены им.

Когда я учился в колледже и аспирантуре, я постоянно ходил на званые обеды, на которых мы пили дешевое вино из кувшинов Мэйсона, обычно маленьких, используемых для варенья.Моя квартира, как и у большинства моих друзей, была собрана из мешанины находок из благотворительных магазинов, включая обветренную кушетку, кожаное кресло с зияющей дырой сзади и посуду, которая выглядела так, как будто она видела 10 разных домов. . Тогда я ничего не думал об очках из кувшина Мейсон. Это было частью того, что в городе было молодым и бедным. Теперь, когда я стал старше, я обнаружил, что могу платить явно не бережливую цену, чтобы вернуться к более минималистскому периоду своей жизни. Банки Мейсон предполагают сопротивление массовому производству продуктов питания и культур; они подчеркивают ценности самодостаточности и общности.Однако маркетинговая стратегия 7-Eleven демонстрирует, насколько легко можно превратить сопротивление коммерциализации в товар.

Покидая пригород и переезжая в лес, мои родители делали застенчивые попытки определить себя в отличие от пригородного статус-кво. Однако проживание рядом с землей не делало их невосприимчивыми к силам, которые осложняют отношения с ней. В саду, построенном на плохой почве, потому что это была единственная ровная территория участка, в конце концов пошли семена. Деньги уходили и текли, но в основном их убыли.Мы начали покупать овощи в ближайшем продуктовом магазине — до которого еще 45 минут — и прибегали к самым дешевым замороженным и консервированным продуктам, какие только могли найти. Конец Эдема можно было легко прочитать в еде, которую мы ели.

Маринованные помидоры черри

Количество помидоров, которые я собрал в своем саду в этом году, просто поразительно. Я был полон решимости вырасти достаточно, чтобы жить за счет томатных салатов все лето И сохранить многие из них, чтобы наслаждаться ими всю зиму … Я на пути к достижению этой цели 🙂

Из своего «Сан-Марзанос» я приготовил тонну медленно обжаренных помидоров, которые складываю в большие пакеты «ziploc» для хранения в морозильной камере; Я также приготовила множество банок соуса маринара (я использовала рецепт из новой прекрасной кулинарной книги Марисы: «Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год»).

Мои помидоры черри намного, намного выше меня, и, помимо того, что я ел красных красавиц размером с мяч для гольфа, я хотел найти интересный способ выращивать некоторые из них.

Я был так счастлив, когда наткнулся на этот рецепт сладких маринованных помидоров черри на кухне для консервирования: ремесло приготовления и приготовления с солеными огурцами, вареньем и эгр-ду. Эту книгу мне прислали щедрые люди из Ten Speed ​​Press несколько месяцев назад, и с тех пор она остается неизменным спутником на кухне.

Мне нравится этот рецепт, но убедитесь, что вы готовы к уксусному вкусу: он ударит вас прямо в лицо, если вы этого не ожидаете! Планирую добавить эти вкусные томатные кусочки в зимние салаты; они также готовят приятную «ношу», когда к ним заглядывают друзья.

Сладкие маринованные помидоры черри

Это простой, но вкусный способ консервирования помидоров черри: все, что вам нужно сделать, это поместить их в банки с травами и специями, а затем залить рассолом. Чтобы получился вкусный винегрет, смешайте 1 стакан помидоров (плюс их жидкость) с 1 стаканом оливкового масла.

Ключевое слово: маринованные помидоры черри, рецепт маринованных помидоров

Порций: 5 пинт

• 5 ч.л. семян укропа У меня не было укропа, поэтому вместо него я использовал тмин
• 2 1/2 ч.л. черного перца
• 10 веточек укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 8 чашек помидоров черри, очищенных и проколотых стерилизованной иглой
• 4 стакана шампанского уксуса Вместо этого я использовал яблочный уксус
• 1 1/4 стакана воды
• 3/4 стакана сахара Я использовал органический сахар
• 1 столовая ложка кошерной соли

• Обварите 5-литровых банок в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой — вы будете использовать эту кастрюлю для обработки банок.Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. В сухой сотейнике на среднем огне поджарить семена укропа и перец горошком. Разделите специи по банкам, используя примерно 11/2 чайных ложки на банку, затем добавьте 2 веточки укропа и 1 зубчик чеснока в каждую банку. Равномерно разложите помидоры по банкам. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

• В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль. Перелейте рассол в термостойкий кувшин и полейте помидоры, оставив зазор в 1/2 дюйма от края банки.Проверьте банки на наличие воздушных карманов, при необходимости долив рассола, чтобы заполнить зазоры. Протрите ободки чистым полотенцем, закройте крышками, затем накрутите ленты до упора, но не туго.

• Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть банки примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит).