Слива маринованная на зиму рецепты: Маринованные сливы на зиму — рецепты

Маринованные сливы на зиму — рецепты

Маринованные сливы – превосходный гарнир к мясу, с ними самое простое блюдо превращается в ресторанный деликатес. Это ароматный десерт в лучших традициях восточной кухни, а также пряная закуска под водочку. Словом, замечательная штука, настоятельно рекомендую заготовить пару баночек сливы в маринаде на зиму.

Сливы маринованные как оливки (маслины) на зиму
Быстрый закусочный вариант маринования слив
Маринованные сливы с чесноком как маслины и фаршированные

Предлагаю вашему вниманию рецепт маринованных слив без стерилизации на зиму. Для приготовления желательно использовать сорт слив «Угорка» («Венгерка»), тогда получатся маринованные сливы как маслины, или оливки, – гладкие, блестящие, вкусные и ароматные. Учтите, что плоды обязательно должны быть твердые и непереспелые, иначе они не будут держать форму и полопаются, превратятся в сливовое пюре.

Мариновать косточковые нужно 3 дня. Но не пугайтесь, ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется.

Дважды в день (утром и вечером) всего лишь сливать со слив маринад, доводить его до кипения и заливать обратно. Лишь на 3-й день фрукты можно будет, наконец, закатать в банки под ключ.

На вкус маринованные сливы с гвоздикой, корицей, бадьяном и лавровым листом получаются бесподобные! Сочные, пропитанные кисло-сладким сиропом, с дразнящим ароматом — сказка!

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 литр

Ингредиенты

• слива – 1 кг
• вода – 200 мл
• 9% уксус – 100 мл
• сахар – 300 г
• соль – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• бадьян – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• черный перец – 10 шт.
• корица – 1/2 палочки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для консервирования я отбираю плотные и упругие сливы, отбраковываю мягкие, с червоточинкой. Промываю и даю обсохнуть. Затем каждый плод накалываю вилкой в 1-2 местах, глубоко, практически до самой косточки. Перекладываю сливы в миску или в эмалированную кастрюлю, где они будут мариноваться. Косточки извлекать не нужно. Вилку берите с острыми зубчиками, чтобы она не рвала, а прокалывала кожицу.

2. Теперь самый важный момент — приготовление маринада. Я отмеряю 200 мл воды и 100 мл уксуса (столовый, 9%). Добавляю сахар, соль и специи: лавровый лист, корицу, бадьян, гвоздику, черный перец. Ставлю на огонь, довожу до кипения и провариваю 2-3 минуты.

3. Заливаю сливы горячим маринадом. Чтобы они не трескались, маринад должен быть не кипящим и не снятым прямо с плиты, а чуточку остывшим, но горячим — градусов 80-90. Круговыми движениями слегка встряхиваю миску, чтобы все сливы окунулись в горячий маринад. Накрываю миску крышкой и оставляю в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте (после остывания можно перенести в холодильник).

4. На следующий день сливаю маринад в кастрюлю. Довожу до кипения, провариваю на слабом огне 5 минут и снова заливаю сливу горячим маринадом. Снова оставляю мариноваться на 10-12 часов.

5. В общем счете повторяю процедуру 3 дня, утром и вечером. С каждым настаиванием слива будет пускать все больше сока и окрасит сироп в красивый рубиновый цвет.

6. В последний, третий день, приступаю к закатке. Для этого стерилизую банки и кипячу крышки. Раскладываю маринованные сливы по баночкам. Обратите внимание, что я убираю все специи, кроме лаврового листа и перца горошком. Все дело в том, что бадьян, корица и гвоздика уже отдали свой вкус и аромат сливам, если их оставить, то их присутствие будет излишне навязчивым и сильным. Наполненные доверху баночки заливаю кипящим (!) маринадом до самого верха и герметично укупориваю крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю в таком виде до полного остывания.

7. Получается примерно 1 литр вкуснейших маринованных слив и небольшая порция «на пробу». У меня обычно остается маринад — в этот раз осталось невостребованным полстакана. Не спешите его выливать. Маринад можно уварить до густоты соуса и подать с мясом. А еще сливовый сироп прекрасно подходит для маринования груши: добавляете половинки или четвертинки, а затем готовите точно так же, как и сливы. Если осталось очень много сиропа (сливы были сочные), то тогда законсервируйте его отдельно в стерильные баночки и оставьте храниться до зимы на полке холодильника, чтобы использовать для приготовления мяса, поливать птицу при запекании, а также для заправки салатов.

   Хранить консервацию следует в темном и прохладном месте не больше 1 года, но, как правило, заканчиваются деликатесные запасы гораздо быстрее. Подавать сливы уместно в тех же случаях, что и маслины. Попробуйте, к примеру, сочетание с сырами типа горгонзола — божественно вкусно! Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

От редации: Еще два рецепта маринованной сливы

Слива маринованная “Закусочная”

Рецепт быстрого приготовления, очень вкусный и легкий.

Такая маринованная слива незаменима, если встреча гостей уже назначена, а времени мало.

Ингредиенты и приготовление:

• сливы угорка 1/2 кг
• оливковое масло 100 г
• винный уксус 3 ч. л.
• прованские травы 1 ст. л.
• душистый перец 4 горошины
• черный и красный перец молотый по вкусу
• зерна горчицы 1 ст. л.
• семена кориандра 1 ч. л.
• 3 веточки петрушки
• 2 веточки кинзы
• соль щепотка

1. Вымытую сливу освобождаем от косточек, разрезаем на 4 части.
2. Специи измельчаем и заливаем оливковым маслом.
3. В контейнер, который мы поставим в холодильник, выкладываем сливы, заливаем маслом со специями, перемешиваем, чтобы вкусы и ароматы распределилилсь равномерно.
4. Засыпаем мелко порубленной зеленью, закрываем и ставим в холодильник на сутки. На следующий день пробуем и угощаем.

Маринованные сливы с чесноком

Сливу можно замариновать, уложив на дно банки чеснок и специи, а можно сделать еще интереснее – нафаршировать чесноком каждую сливу.

Количество специй условно – добавляйте на свой вкус. Это же касается соли и сахара.

Ингредиенты и приготовление:

• слива 2 кг
• чеснок 1-2 головки
• лавровый лист 4 шт.
• красный жгучий перец 1/4 стручка
• гвоздика 8 шт.
• душистый перец 8 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• уксус 6% 75 мл
• соль 1 ч. л.
• сахар 100-150 г

Выход: 4 банки по 0,7 л

1. Подготавливаем банки. На дно каждой распределяем зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и другие специи. Сверху кладем сливы, проколотые в нескольких местах зубочисткой, стараемся поплотней.
2. Заливаем сливу кипятком, прикрываем крышками, даем остыть около 15 минут, сливаем воду из банок в кастрюлю и доводим до кипения. Снова заливаем сливу в банках кипятком из кастрюли, опять остужаем и кипятим. Повторяем еще раз. На третий раз из слитой воды готовим маринад.
3. Заливаем банки кипящим маринадом, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем теплой тканью.

P. S. Если хотите нафаршировать сливы чесноком, сделайте в сливе надрезы с одной стороны, извлеките косточки и положите вместо них несколько пластин чеснока. Все остальное – по схеме.

вкусные рецепты острых и сладких заготовок

Слива — ценнейший продукт в приготовлении различных заготовок на зиму. Варенье, джемы, компоты и другие консервации из сливы пользуются большой популярностью в каждой семье. Сегодня мы расскажем о том, как готовится слива маринованная на зиму в разных вариациях.

1. Слива, консервированная как оливки

Этот продукт можно подавать к мясу, рыбе, птице, в качестве закуски к спиртному или добавлять в салаты. Для приготовления этой маринованной вкуснятины вам потребуется:

• сливы «Венгерка» плотненькие (можно даже чуть недоспелые) — 700-800 г;
• лаврушка — 6 листов;
• уксус 9-процентной концентрации — 5 чайных ложек;
• соль поваренная — 5 чайных ложек;
• бутоны гвоздики — 10 шт. ;
• сахар белый — 8 чайных ложек;
• растительное масло рафинированное — 2 столовых ложки;
• вода.

Приготовление:

Делать такую заготовку лучше всего в литровых банках. Сначала нужно подготовить фрукты — промыть, удалить хвостики и разложить на полотенце просыхать.

На дно стеклянной простерилизованной тары положить специи, и заполнить емкость до верхушки сливами. Вскипятить воду и залить кипятком фрукты, накрыть закаточными крышками и дать постоять в течение пяти минут. Если вы передержите сливы в кипятке, тогда они получатся мягкими и будут разваливаться.

Слить водичку обратно в кастрюльку, посолить, всыпать сахар и снова поставить на огонь. Залить кипящим маринадом сливы повторно, и через семь минут слить обратно в металлическую посудину.

Еще раз вскипятить маринад. Тем временем пока он закипает, добавить в каждую емкость со сливами растительное масло, затем залить кипящим рассолом и закатать.

Вкуснейший продукт на зиму готов. Кстати, пряный рассол после поедания слив вы можете использовать для маринования мяса и лука. Блюдо получается очень вкусным!

2. Маринованная слива с корицей

Отменная заготовка на зиму к мясу готовится из следующих ингредиентов:

• синяя слива — 2-2,5 кг;
• сахар-песок — 800 г;
• уксус столовый — 300 мл;
• душистый перец — 20 горошин;
• бутоны гвоздики — 10 шт.;
• корица в порошке — 2 чайных ложки;
• вода — 4-4,5 л.

Приготовление:

По этому рецепту сливы можно приготовить как с косточкой, так и без косточки. Кому, как больше нравится. Перемыть фрукты, отложить в сторону переспевшие и содержащие гниль плоды.

Чтобы сливы не разваливались и сохранили свой первозданный вид, перед приготовлением их нужно бланшировать. Нагреть воду примерно до 90 градусов и опустить в нее фрукты буквально на две минутки. Для удобства вы можете использовать дуршлаг. После бланшировки фрукты необходимо переложить в емкость с холодной водой. Через пару минут слить воду, откинуть сливы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и разложить по стерильным баночкам.

Второй этап — приготовление маринада. В кастрюльку с водой добавить все специи, соль, сахар и поставить на средний огонь. Проварить рассол пять минут, и по концовке влить уксус.

Залить заготовки в банках кипящим маринадом, накрыть закаточными крышками и поместить во вместительную емкость для стерилизации. В зависимости от емкости время стерилизации будет разным: для пол литровых — 5 минут, для литровых — 10 минут, для трехлитровых — 25 минут.

Ну, вот и все, осталось наши сливы закатать, хорошенько укутать и после остывания вынести на хранение в любое прохладное помещение.

3. Маринованные сливы и помидоры на зиму

Сделать такую вкусную микс-закуску к мясу или птице можно из следующих компонентов:

• лук белый — 2 головки;
• хрен — 2 листа;
• укроп — 2 розетки;
• слива — 1 кг;
• черный, душистый перец — по 10 горошин;
• сахар, соль — по 8 столовых ложек;
• уксус — 200 мл;
• томаты — 2 кг;
• зелень сельдерея — 2 веточки;
• чеснок — 1 маленькая головка.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить закаточную тару. Простерилизовать банки можно кипятком либо над паром, а можно поместить и в духовой шкаф. Каждая хозяюшка использует свой метод дезинфекции емкостей.

Промыть укроп, лаврушку и порезать на части. Очистить лук, нарезать кольцами. Разложить по баночкам нарезку, добавить очищенные зубчики чеснока, перчик и лаврушку.

Ополоснуть под холодной водой помидорки и наколоть спичкой, а лучше зубочисткой в нескольких местах. Эта манипуляция нужна для того, чтобы овощи остались целенькими, без трещин в процессе приготовления. Таким же образом нужно поступить и со сливами.

Готовые фрукты и овощи разложить по баночкам, чередуя слоя.

Пришло время заливки Вскипятить воду и залить заготовки кипятком до самого верха. Через пять минут слить воду и повторить такую же манипуляцию.

Затем слить маринад, добавить в него соль, сахар, вскипятить, снять с огня и влить уксус. Размешать заливку и разлить по баночкам.

Закатать банки ключом, поставить верх дном и хорошенько укутать пледом.

Заметьте, такой продукт готовится без стерилизации, поэтому с ним меньше нужно возиться. Вот и все, заготовка из слив с помидорами и чесноком на зиму готова. Пикантная закуска непременно станет любимым блюдом на вашем столе.

4. Маринованная слива с чесноком

Как мариновать сливу на зиму с горчицей быстро и вкусно? Приготовление такой закуски не отнимет у вас много времени, да и продуктов на это потребуется не так уж много:

• слива — 2 кг;
• горчица в порошке — 100 г;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• уксус винный (белый) — 300 мл;
• вода — 500 мл.

Приготовление:

Влить воду в металлическую посудину, добавить 1,2 кг сахара. Зажечь конфорку и довести эту смесь до кипения, проварить в течение пяти минут. Как раз за это время сахар растворится.

В горячий сироп положить промытые фрукты. Включить слабенький огонь и проварить их в течение двадцати минут, снять с плиты.

Осталось приготовить сироп. В небольшую кастрюльку высыпать оставшуюся часть сахара, залить его уксусом и проварить на слабом огне, постоянно помешивая. Должен получится сироп по консистенции густой сметаны. Вынести сироп на холод и после того, как он остынет, добавить горчицу, хорошенько перемешать.

Залить фрукты острым сиропом, аккуратно перемешать руками. Разложить маринованные фрукты по баночкам, закрыть капроновыми крышками и оставить мариноваться в условиях комнатной температуры. Через несколько часов заготовку можно переместить в холодильную камеру на хранение.

Воторой вариант – каждую сливу надрезать и вложить дольку чеснока – а дальше по рецепту.

5. Маринованные сливы с гвоздикой

В этом виде сливы используются в качестве дополнения к изысканным мясным блюдам (например, мясо Беккеоффе из французской кухни), они получаются плотными и очень пряными.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

1. Около 300 г плотных слив (чтобы заполнить банку).
2. 10 бутончиков гвоздики.
3. 1 ст.л. соли.
4. 3 ст.л. сахара.
5. 60 мл уксуса.
6. 3 лавровых листочка.
7. 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

В помытую банку на дно положить чеснок, лавровый лист, гвоздику.

Далее выложить подготовленные сливы Венгерки или Ренклод, можно с хвостиками, предварительно каждую надо наколоть зубочисткой 1-2 раза и в дуршлаге облить кипятком, чтобы удалить восковый налет.

В банку влить уксус.

В 200 мл кипящей воды растворить соль и сахар. Залить маринадом сливы в банке.

Прикрыть крышкой и поставить на водяную баню на стерилизацию – 20 минут с момента появления пузырьков в банке. Потом закатать.

В заготовке не только сливы очень вкусные, но и маринад. На его основе можно готовить соусы и подливки для жареного и запеченного мяса, мариновать шашлыки. Особенно хорошо он сочетается с бараниной, крольчатиной и свининой.

Марианна Павлей

Маринованные сливы на зиму — 5 простых рецептов с фото пошагово

Слива синяя 10 кг Сахар-песок 3 кг Уксус белый винный 0.

5 л. Лавровый лист 40 гр. Гвоздика 20 гр.

Вы получили отличную сливовую зимнюю заготовку. Кушайте на здоровье!

Как замариновать сливы на зиму

По данному рецепту вы сможете приготовить пикантную и интересную зимнюю закуску. Сливы нафаршируем чесноком.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.
• Сахар – 160 г.
• Вода – 0.5 л.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус 9 % – 50 мл.
• Чеснок – 2 головки.
• Душистый перец и гвоздика – по 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Чеснок почистите от шелухи, промойте и большие зубки нарежьте на кусочки, чтобы соответствовали по размеру месту удаленной сливовой косточки.
2. Тщательно помойте сливы и, надрезав по бороздке, удалите косточки. В каждую сливку поместите по кусочку чеснока.
3. Любым удобным для вас способом простерилизуйте баночки и прокипятите крышки.
4. На дно баночек положите душистый перец, лавр и гвоздику.
5. Плотно уложите в баночки подготовленные сливы, начиненные чесноком.
6. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, соли и сахара. Сироп поварите в течение 2–3 минут.
7. Полученным кипящим маринадом залейте фрукты. Баночки прикройте кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут для хорошего пропитывания слив маринадом.
8. Затем через специальную крышку слейте маринад обратно в кастрюлю, поварите его 2 минуты и добавьте нужное количество столового уксуса.
9. Этим маринадом повторно залейте сливы в баночках и баночки закупорьте.
10. Переверните баночки дном вверх и накройте теплым покрывалом до полного охлаждения.
11. Готово! Подавайте такие сливы к мясу, птице и рыбе. Они еще и придадут особенный пикантный вкус пицце, соусам и супам.

Приятного аппетита!

Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления удивительного блюда и для праздничного стола, и для обычного домашнего меню. Сочные рубиновые сливы с ароматом пряностей сделают эту заготовку вашей любимой. Готовить будем из слив небольших размеров, не перезревших, и косточку удалять не надо.

Ингредиенты (на 3 литра):

• Сливы – 1.7–2 кг.
• Вода – 1–1.2 л.
• Сахар – 300–320 г.
• Душистый перец – 3–4 шт.
• Корица – 2 г.
• Гвоздика – 10–12 бутонов.
• Уксус – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Сливы переберите, удаляя мягкие и поврежденные плоды. Косточки не извлекайте. Сливы хорошо помойте и просушите на бумажном полотенце.
2. Затем приготовьте вкуснейший маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налейте нужное количество чистой воды, добавьте к ней сахар и пряности в указанном в рецепте количестве и поварите маринад в течение 3 минут, немного его перемешивая.
3. Обязательно снимите пробу и откорректируйте вкус по своему усмотрению. Образующуюся пенку (это от корицы) снимите, иначе сироп потеряет свой красивый цвет.
4. Простерилизуйте любым способом баночки и крышки.
5. Сливы разложите по баночкам и залейте закипевшим маринадом.
6. Баночки прикройте крышками и оставьте на 10 минут. Потом маринад перелейте в кастрюлю, закипятите его и повторно залейте в баночки со сливами. Эта двойная заливка делается для стерилизации фруктов. Недоверчивые хозяйки могут простерилизовать баночки со сливами на водяной бане по обычным правилам.
7. Затем в каждую баночку налейте по 50 мл столового уксуса (при термической обработке уксус значительно теряет свои консервирующие свойства) и баночки закупорьте.
8. Переверните их на крышку и укутайте до полного охлаждения. Храните эти сливы в темном холодном месте.

Кушайте на здоровье!

Маринованные сливы на зиму

Вам предлагается рецепт маринования слив, которые получатся очень похожими на оливки и маслины. Готовить будем без стерилизации. Замечательный вкус этих слив определяет маринование их в сиропе в течение 3-х дней. А используемые пряности придадут сливам бесподобный сказочный вкус.

Ингредиенты:

• Слива – 1 кг.
• Вода – 200 мл.
• 9%-ный уксус – 100 мл.
• Сахар – 300 г.
• Соль – 0.5 ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Бадьян – 1 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Черный перец – 10 шт.
• Корица – 1/2 палочки.

Процесс приготовления:

1. Для маринования возьмите плотные сливы сорта «Венгерка». Все плоды переберите, удаляя червивые и перезрелые.
2. Затем сливы хорошо промойте и обсушите на бумажном полотенце. На каждой сливе сделайте с помощью острой вилки 1–2 глубокие прокола. Это можно сделать иглой или шпажкой, чтобы кожура не рвалась, а прокалывалась. Косточки не удаляйте.
3. Подготовленные сливы сложите в отдельную емкость для маринования.
4. В кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, уксуса, соли и сахара.
5. Положите в маринад все пряности и поварите его на небольшом огне в течение 3-х минут.
6. Сваренный маринад немного охладите, чтобы кожура слив не лопнула, и залейте им сливы. Емкость несколько встряхните для полного погружения слив в маринад. Емкость закройте крышкой и поместите на 12 часов желательно в холодное место.
7. На другой день перелейте маринад в кастрюлю, поварите на маленьком огне 5 минут и снова налейте его к сливам. Опять оставьте сливы на 12 часов для маринования.
8. Этот процесс нужно делать два раза в день в течение 3-х суток. К концу третьих суток слива даст достаточно красивого рубинового сока.
9. По истечении времени маринования сок последний раз слейте и разложите сливы в заранее простерилизованные баночки. Из специй поместите в баночки только листочки лавра и перец, а остальные удалите, так как они придадут сливам навязчивый сильный привкус.
10. Маринад, именно кипящий, налейте в баночки к сливам, заполняя их до самого верха.
11. Дальше – стандартная схема: баночки закатать, перевернуть, закутать и охладить.

Ваша деликатесная заготовка может храниться в прохладном месте более года, но, наверно, вы скушаете быстрее. Подавайте эти сливы к блюдам, как и маслины. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Сливы маринованные закусочные на зиму

Сливы, приготовленные по данному рецепту, получатся у вас с острым, сладковатым и ароматным вкусом. Вы приятно удивите своих гостей этой замечательной закуской на праздничном столе. Готовьте их из сорта «Венгерка», чтобы легко отделялась косточка в готовом блюде.

Ингредиенты:

• Слива – 1 кг.
• Уксус 9 % – 100 мл.
• Сахар – 400 г.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Вода – 1.1 л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимое для маринования согласно ингредиентам.
2. Сливы хорошо промойте под проточной водой и острой вилкой сделайте несколько проколов на каждом плоде.
3. Подготовленные сливы поместите в кастрюлю.
4. В отдельной емкости сварите маринад из указанного в рецепте количества воды и сахара. Маринад поварите 2–3 минуты и в конце налейте нужное количество столового уксуса.
5. Полученным горячим маринадом залейте сливы в кастрюле. Накройте кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и поставьте на одни сутки в прохладное место для маринования.
6. Затем сливы из кастрюли достаньте, маринад закипятите, поместите в него сливы и опять оставьте их мариноваться на одни сутки.
7. Через двое суток сливы из маринада переложите в стерильные баночки.
8. В каждую баночку положите гвоздику, лавровый листик и горошины душистого перца.
9. Маринад закипятите в третий раз и залейте им сливы, заполняя баночки до самого верха.
10. Баночки закатайте стерильными крышками.

Ваш деликатес для зимнего стола готов. Кушайте на здоровье!

Маринованные сливы на зиму. Рецепт пряной закуски. Пошаговые фото

Ответственно заявляю, это очень вкусная закуска с претензией на оригинальность! К картошке такую сливу не подашь, а вот на праздничный стол к алкогольным напиткам, к мясу или сыру будет кстати. Опять же, на девчачьи посиделки подать… мы, девочки, такое любим!

Слива получается пряная, ароматная, сладко-кислая, достаточно плотная. Уверена, вам понравится. Конечно, придётся немного повозиться, хотя это совсем незначительные хлопоты, нужно лишь маринад закипятить два раза в сутки.

Ингредиенты

• Сливы — 3 кг
• Сахар — 900 г (я взяла белый и коричневый сахар пополам)
• Винный уксус красный 6% — 160 мл (можно заменить яблочным уксусом)
• Лавровый лист — 20 г
• Гвоздика — 6 г

Приготовление

Сливы для этой заготовки нужно выбрать не мягкие, а тверденькие, даже можно немного недозрелые. Хорошо промыть и обсушить. Косточки не вытаскивать! К сливам положить лавровый лист и гвоздику.

В отдельной кастрюльке готовим маринад. Вливаем в кастрюлю уксус и подогреваем его. Частями всыпаем сахар и размешиваем. Сразу такое количество сахара не растворится в уксусе, часть останется в кристаллах. Как только маринад закипит, выливаем его в сливы. Сахар будет кристаллизоваться. Ничего страшного, так и должно быть.

Оставить сливы полностью остыть. Маринада сначала будет мало, он даже не покроет полностью сливы, но потом сахар вытянет сок из слив, и маринада будет достаточно. Так что наберитесь терпения.



Когда сливы полностью остынут, слить маринад и куски закристаллизовавшегося сахара и снова довести до кипения. Залить сливы, перемешать и оставить остывать.

Эти манипуляции нужно проводить два раза в сутки — утром и вечером, в течении 5-6 дней. Сиропа с каждым разом будет всё больше, а сливы на 4-5 день сморщатся и станут выглядеть как сухофрукт чернослива.

На фото сливы на пятый день.

К концу шестого дня последний раз слить маринад-сироп и довести до кипения. Кипятить пару минут.



Маринованные сливы вместе с лавровым листом и гвоздикой разложить по стерилизованным банкам.

Залить кипящим маринадом банки со сливами. Закрыть и перевернуть на крышку, укутать и оставить остывать.

Хранить сливы рекомендуется в прохладном месте. Хотя одна банка у меня прекрасно стояла до Нового года в кладовке в квартире (места в холодильнике не нашлось).

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Пошаговые фото с прошлого года, фотографировала вечером и не все получились, но, надеюсь, всё понятно расписала.

разные способы приготовления венгерки и прочих сортов

Слива — один из вкусных и полезных продуктов. Особенно ценят этот плод за универсальность. Ведь заготовок из фрукта можно приготовить огромное количество. И это не только варенье, джемы и компоты, а и консервирование способом маринования. В данной статье мы рассмотрим лучшие рецепты маринованных слив на зиму со стерилизацией и без нее.

Какие сорта использовать

Наиболее подходящие сорта для маринования:

• Венгерка;
• Алыча;
• Угорка;
• Терновка;
• Метелка;
• Кабардинская.

Стоит отметить, что во время маринования плоды подвергаются термической обработке, поэтому мягкие сорта лопаются и теряют форму. Для маринования на зиму нужно выбирать твердые сорта с плотной мякотью.

С чем употреблять заготовки:

Обладая прекрасными и необычными вкусовыми качествами, маринованные сливы будут отличным гарниром к различным мясным блюдам, как добавка к салатам и бутербродам, начинка для фаршировки птицы и дичи, самостоятельная закуска под крепкие напитки.

Маринованная слива на зиму (популярный рецепт)

Для этого рецепта заготовки необходимо:

• Плоды (необходимое количество)
• Уксус, 40 мл
• Бутон гвоздики, 5 штук
• Корица, 5 г
• Душистый перец, 5 штук
• Сахар, 70 гр
• Вода.

Рецепт предусмотрен на 1-литровую банку.

Плоды вымыть, сложить в банку. Залить водой до горлышка. Таким образом, отмеряем необходимое количество воды. Слить в подходящую емкость и закипятить. Добавить столовый уксус и сахар. Прокипятить около 3 минут. В банку к плодам сложить специи, и заполнить заливкой. Стерилизация: 10 минут. Закупорить и закутать до остывания.

Сливы в маринаде с яблочным уксусом

Необходимые ингридиенты на 2 баночки по 0,5 литра:

• 1 кг зрелых плодов
• Яблочного уксуса — 250 мл
• Сахара — 400 г
• Вода — 4 стакана
• Специи по вкусу (берут гвоздику и молотую корицу).

Фрукты вымыть и проколоть в двух местах. Плотно сложить в предварительно простерилизованную банку. В кипящей воде смешать уксус с сахаром и специями. Дать прокипеть. Залить банку, наполненную плодами, и накрыв, оставить на 8 часов. Затем маринад слить в емкость, и накрыв крышкой прокипятить 5 минут. Залить плоды. Когда остынут, закрыть капроновыми крышками.

Лучший рецепт слив фаршированных чесноком

Ингридиенты на 1 бутыль трехлитровый:

• 2 кг плодов
• Сахар — 400 г
• Чеснок — по 1 зубчику
• 9% уксус — 1, 5 стакана
• 4 стакана воды
• 5 ч. ложек душистого перца
• Бутоны гвоздики — 1 ч. ложки

В вымытых плотных фруктах сделать небольшой надрез. Косточку необходимо удалить, не разламывая сливу. На место косточек вложить по 1 очищенному чесноку. Приготовьте маринад. Для этого в закипающей воде растворите все ингридиенты и добавьте пряности. Прокипятить 3 минуты и залить банки. Оставить минут на 15–20. После, маринад слить в подходящую емкость и снова перекипятить. Залить в банки. Закатав, перевернуть и укутать.

Маринованная слива венгерка «Янтарная»

Для приготовления заготовки нужно:

• 5 кг подготовленных плодов венгерки.
• Сахар — 2 кг
• 25 г соли
• Уксус — 300 г
• Корица — 20 г
• Гвоздика и перец душистый — по 5 штук
• Лист лавровый — 3 шт.

Рецепт приготовления маринованной сливы:

1. Уксус и сахар вскипятить и сложить в эту жидкость чистые плоды. Встряхнуть пару раз, чтобы жидкость распределилась по сливам. Оставить на 24 часа.
2. Через время слить заливку и прокипятить вместе со специями. Залить плоды и оставить еще на сутки.
3. По истечении времени жидкость вновь слить в емкость и вскипятить. Залить фрукты и оставить на 48 часов.
4. Через отведенное время вновь слить маринад, проварить 20 минут. Приготовленную венгерку разложить по банкам, залить проваренной жидкостью. Стерилизация: 7 минут.

Сушеные сливы в маринаде

Заготавливать ягоды на зиму можно не только свежие, но и сушенные. Заготовка по этому рецепту, обладает неповторимым пикантным вкусом и прекрасно подходит для приготовления различных салатов и как гарнир к жирному мясу.

Способ приготовления:

400 гр. сушеных слив заливают 400 мл крепкого чая и оставляют на сутки. По истечении времени, чай и сливы нужно прокипятить на медленном огне до размягчения слив. Пол-литра уксуса разогреть, растворить 2 стакана сахара, добавить 1 ч. ложки корицы и 2 ч. ложки бутонов гвоздики. В кипящий маринад нужно положить сухие плоды с чаем и оставить до остывания. Когда сухофрукты остынут сложить их в стерильные банки. Из маринада вынуть пряности, закипятить и залить сливы. Банки сразу закатать.

Слива в маринаде половинками

Ингридиенты рецепта:

• Воды — 1 литр.
• Сливы — нужное количество.
• 400 г сахара.
• Уксус — 2 стакана (6%)
• 5 ч. л. гвоздики.

Зрелые плотные фрукты разделить на половинки. Косточки необходимо удалить. Сложить в емкость посыпав сахаром. Емкость оставить на 4 часа, что б плоды пустили сок. Смешать уксус и гвоздику, и закипятить. Плоды уложить в банки и заполнить заливкой. Стерилизация: полулитровые банки -10 минут, литровые (двухлитровые) — 15 минут.

Слива, маринованная на зиму с соком красной смородины

Для приготовления по этому рецепту необходима стерилизация банок с заготовкой.

1 килограмм плодов наколоть и плотно наполнить банки. Два стакана воды смешать с 0,5 литром сока красной смородины, добавить гвоздику и душистый перец (по 4 шт.), а также 10 г. корицы. Смесь прокипятить несколько минут. Оставить для остывания на 10–15 минут, а после добавить уксус — 2 ч. ложки. Этой заливкой наполнить банки со сливами. Стерилизация: 10 минут.

Рецепт маринованных слив с горчицей

Необходимые ингридиенты:

• Слив — 2 кг
• 200 г сахара
• Горчица (порошок) — 30 г
• 1 литр воды.
• Соли — 30 г
• Специи по вкусу
• Уксуса — 15 г

Чистые плоды наколоть. Сложить в подготовленные стерильные банки. В 1 литре воды нужно растворить сахар с 30 г. соли и смешать со специями. Далее, довести до кипения. В эту жидкость нужно добавить уксус и 30 г. горчицы. Заполненные накрытые банки оставить в тепле на 3 суток. После поставить в прохладное место.

Рецепт маринованных слив без стерилизации

Ингридиенты:

• 7 кг зрелых плодов
• Сахар — 3 кг
• Лист лавровый — 10 штук
• 9% уксус — 1 литр
• по 10 горошин душистого перца и гвоздики.

Готовим заливку из уксуса с сахаром и добавляем специи. Когда маринад дойдет до кипения, сразу же залить подготовленные плоды и дать остыть. По истечении времени слить маринад и вновь закипятить. Залить фрукты и остудить до комнатной температуры. Повторять раз пять. На последний 6 раз сливы слаживаем в стерильные банки и заливаем заливкой. Закатываем, и перевернув вверх дном укутываем до полного остывания.

Маринованные сливы по рецепту без стерилизации, отлично подойдут как закуска под крепкие напитки, а также для приготовления соусов.

Сливы, маринованные под «оливки»

По этому рецепту получаются отличные маринованные сливы без стерилизации, напоминающие по вкусу оливки.

На 2 литра заготовки берут 800 г плодов, предварительно промытых и проколотых в нескольких местах. На дно банки улаживают лавровый лист — 3 штуки и 10 бутонов гвоздики. Банку плотно наполняют подготовленными фруктами. Далее, заливают водой (необходимое количество) и оставляют на 5 минут. После, воду сливают в емкость и добавляют 40 мл уксуса, сахара — 50 г и 30 г соли. Смесь кипятят и заливают банки с плодами на то же время. После, заливку снова нужно вскипятить. В банки добавляют по 1 столовой ложке растительного масла и заливают горячим маринадом. Банки закатать и перевернув, накрыть теплым одеялом.

Маринованные сливы пошаговый рецепт с картинками

Маринованная слива с горчицей на зиму – это удивительный продукт. С ее помощью даже обыденное блюдо превратить в изысканный деликатес. В кулинарии находится применение, как самой маринованной сливе, так и маринаду, в котором она находится. К готовому мясу подают фрукты, а при выпекании его поливают маринадом. Да вообще из этой заготовки можно много чего сотворить.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные волнушки и зеленый горошек, а также засолка помидор.

Маринование слив на зиму с коньяком

Один из легчайших рецептов, не требующий мучительно долгого вымачивания и монотонного прокалывания каждого фрукта. К тому же он не требует стерилизации. Превосходный коньячный аромат создает атмосферу ожидания чуда, такого радостного и загадочного. Яблочный уксус придаст мягкости маринаду, а анис пикантности. Удивительное сочетание, тем более, что речь идет об обычной сливе.

Понадобятся:

• 1 кг. любых слив;
• 10 горошинок перца душистого и черного;
• 10 бутончиков гвоздики;
• пара анисовых звездочек;
• пол 200 гр. стакана яблочного уксуса;
• 3 двухсотграммовых стакана сахара;
• 1 л. воды;
• 6 ст. л. коньяка;
• лимонная цедра.

Как замариновать сливы на зиму:

1. В кастрюлю вливается вода и кипятиться, к ней добавляется сахар и необходимое количество уксуса. Процесс кипения продолжается четверть часа с целью уваривания маринада, чтобы он загустел.
2. Когда достигнута необходимая консистенция, добавляется и коньяк.
3. Сливы моют и выкладывают в емкость, покрытую эмалью.
4. К сливам добавляются все специи. Которые необходимы и все содержимое емкости заливается горячим маринадом.
5. Содержимое настаивается около часа, после чего заливка переливается обратно в кастрюлю.
6. Заливать сливы кипящим маринадом необходимо трижды.
7. После завершения финальной заливки, сливы и специи перекладываются в баночки, которые уже вымыли содой и подвергли стерилизации.
8. В каждую баночку вливается маринад, и они закатываются крышками.
9. Для надежности хранения банки переворачивают и закутывают в теплый плед, где они находятся пока не остынут.

Важно! Переживать о том, что в составе этого блюда присутствует небольшое количество спирта не следует. В процессе варки весь спирт моментально испаряется, от коньяка остается лишь приятный, специфический аромат. Консервацию можно смело предложить и детям, спирта в нем не обнаружится.

Слива маринованная рецепт приготовления

Этот рецепт может испугать долгим, пятидневным процессом маринования слив. Но если один раз попробовать заготовить сливы этим сложным способом, по другому их готовить уже вряд ли захочется. Вкус фруктов, испытавших такое маринование превосходит все ожидания.

Понадобятся:

• 4 кг. любых слив;
• полтора кг сахара;
• пол л. уксуса;
• 5 листиков лавра;
• 10 горошинок перца черного.

Маринованные сливы рецепты консервирование:

1. Сливы перебирают, откидывают мягкие и подпорченные плоды и промывают.
2. Подготовленные фрукты выкладывают в глубокую емкость, покрытую эмалью.
3. В другой посуде осуществляется приготовление маринада. Для этого уксус смешивают с сахаром, листочками лавра и перцем. Маринад кипятиться.
4. Фрукты заливают маринадом, пока тот еще не остыл.
5. Залитые маринадом сливы ставятся под тяжесть на сутки. Для этих целей можно использовать тарелку большого диаметра и бутыль, наполненный водой.
6. Теперь необходимо не протяжении пяти дней ежедневно сливать со слив маринад, кипятить и вновь заливать. Гнет использовать при этом уже нет надобности.
7. На шестой день уже наступает самое время заняться консервацией. Как и в предыдущие дни маринад сливается и кипятиться.
8. Баночки моются с содой и стерилизуются. Сливы выкладываются в обработанные банки.
9. Кипящим маринадом наполняются все баночки и оперативно закатываются. Укутывание и стерилизация наполненных банок не требуется.

Совет: выбирать для консервирования стоит только недоспевшие, плотные сливы. Переспевшие экземпляры нужно сразу откидывать. Этот фрукт отличается очень тоненькой кожицей, которая у мягких плодов может попросту лопнуть при взаимодействии с кипятком.

Рецепт слива в маринаде с пряностями

Слива с ароматом пряных трав – это изумительное блюдо, которое непременно стоит попробовать. Необычный вкус и приятное кисловатое послевкусие, именно им можно охарактеризовать данный продукт. Это настоящий кулинарный шедевр.

Понадобятся:

• полтора кг. любой сливы;
• полтора 200 гр. стакана сахара;
• треть ч. л. корицы;
• 1 ч. л. бадьяна;
• 3 бутончика гвоздики;
• 4 горошинки перца черного;
• 1 ст. л. эссенции уксусной.

Пряные сливы в маринаде рецепты:

1. Сливы перебирают и моют.
2. Банки моют с содой и стерилизуют и только после этого в них выкладываются фрукты.
3. В кастрюлю вливается вода и смешивается со специями и сахаром, после чего кипятиться.
4. В воду добавляется необходимое количество уксуса.
5. Маринад процеживают при помощи сита или марли. Специи выкладываются одинаковыми порциями в баночки.
6. Маринад пока не остыл разливается по всем баночкам.
7. Банки перемещаются в емкость с водой и подвергаются стерилизации на протяжении четверти часа.
8. Баночки закатывают и закутывают в плед, где находятся до тех пор, пока не остынут.

Маринованные сливы на зиму рецепты с томатами

Сливы, соседствующие с помидорами в одной баночке, получаются изумительными, ароматными и вкусными. Такое соседство им идет на пользу, томаты не теряют природную сладость, а сливы кислоту. Сочетание таких ингредиентов делает консервацию красочной, необычной, а самое главное – вкусной. Они-то и в банке смотрятся превосходно, что уже говорить о праздничном столе. Такая закуска заканчивается моментально, какие бы изыски рядом с ней не стояли.

Понадобятся:

• 1 кг. любых слив;
• 1 кг. томатов;
• 3 листика лавра;
• 10 бутончиков гвоздики;
• 4 зубчика чеснока;
• пара ст. л. соли;
• пол 200 гр. стакана сахара;
• 2 ст. л. уксуса.

Маринованная слива под водочку рецепт:

1. Банки моют с содой и стерилизуют.
2. Сливы и помидоры моют в обычной воде.
3. Все необходимые специи, а также фрукты и овощи раскладываются по баночкам.
4. Для качественной стерилизации осуществляется заливка в три этапа. В баночки вливается кипяток и каждый раз прогревает все ингредиенты по пять минут.
5. Перед осуществлением финальной заливки с водой смешивается соль и сахар. Вода кипятиться.
6. В банки добавляется уксус.
7. Еще не остывший маринад разливается по всем баночкам, после чего их можно закатать.

Как сливу мариновать как оливки с соком лимона

Рецепт приготовления таких вот слив очень прост, времени на приготовление уходит минимум, но это не делает готовый продукт хуже аналогичных, требующих больше усилий. Только и того, что такие сливы без холодильника долго не простоят, но это и не страшно, ведь будь они закрыты крышками, все равно так же быстро закончились. От них ведь невозможно оторваться.

Понадобятся:

• 1 кг. слив;
• 4 без горочки ст. л. соли;
• полтора 200 гр. стакана сахара;
• 200 гр. стакан винного уксуса;
• 4 ст. л. сока лимона;
• лавровый лист;
• корица.

Сливы маринованные на зиму как оливки:

1. Выбираются исключительно плотные сливы, промываются. Каждая прокалывается несколько раз спичкой или же зубочисткой.
2. Баночки моют с содой и стерилизуют.
3. В обработанную термически тару выкладываются фрукты.
4. В уксус вливается сок лимона, и он кипятиться.
5. В уксусную смесь после закипания добавляется корица, сахар и соль.
6. Еще не остывший маринад разливается по всем баночкам и ставится остывать.
7. После полного остывания баночки перемещаются в холодильник, где продукт может храниться очень долго.

Совет: для того, чтобы сливы не лопнули при заливке их кипятком, следует каждый экземпляр проколоть несколько раз максимально глубоко. Желательно до самой косточки.

Как приготовить маринованные сливы

Такая слива будет очень похожа по своим вкусовым качествам на ту, которая маринуется пять дней, только вот весь этот процесс занимает куда меньше времени. Готовый продукт можно использовать в виде необычной для гостей закуски или как дополнение простых блюд. В сочетании с бужениной этот фрукт полностью раскрывает свой вкус, насыщает ее красками.

Понадобятся:

• 3 кг. любых плотных слив;
• 6 200 гр. стаканов сахара;
• двухсотграммовый стакан уксуса;
• 10 бутончиков гвоздики;
• 10 горошинок перца черного;
• 4 листика лавра;
• корица.

Слива маринованная на зиму с гвоздикой:

1. Сливы следует перебрать, вымыть и, хотя бы немного просушить.
2. Обычной вилкой на каждой сливе делаются проколы как можно более глубокие.
3. В кастрюле, покрытой эмалью нагревается уксус с сахаром и специями. Не добавляется на данном этапе лишь корица.
4. Маринад закипает и сразу же переливается в емкость со сливами.
5. Сливы прикрываются крышкой и немного потрушиваются для полного их погружения в маринад.
6. Целую ночь фрукты находятся в тепле.
7. Лишь на утро маринад сливается и еще раз кипятиться.
8. Маринад, как и в прошлый раз, заливается в емкость с фруктами. Настаивается слива до вечера.
9. При наступлении вечера маринад сливается вновь и кипятиться, только теперь в него добавляют еще и корицу.
10. Банки моют с содой и стерилизуют, только после этого в них укладываются сливы.
11. Остывшим до комнатной температуры маринадом наполняются все баночки. Теперь их следует укупорить крышками и переместить в холодильник.

Маринованные сливы на зиму без стерилизации должна уметь готовить любая запасливая хозяйка. Хоть пара баночек, но обязательно должна ждать своей участи в кладовке или же погребе. Маринованные сливы как маслины, не смотря на свою дешевизну и элементарность приготовления, способны поразить всех.

Сколько бы баночек не было заготовлено, они, как правило, не достаивают до зимы – настолько сливы маринованные на зиму венгерка вкусы и, без сомнения, придутся по вкусу всем вашим домочадцам.

рецепты с чесноком, без стерилизации, как оливки, с гвоздикой

Маринованные сливы на зиму считают пикантной закуской. Рецептов приготовления этих плодов немало, но любой из них придется по вкусу гурману. Часть рецептов будет представлена в статье, начинающие кулинары смогут выбрать понравившийся вариант.

Заготовки из сливы на зиму

Чаще из слив готовят сладкие десерты: джемы, конфитюры, варенье, пастилу, компоты. Некоторые сорта используют для домашних вин. Это неполный перечень вариантов, для которых подойдут плоды с косточкой. Сливы можно мариновать на зиму с чесноком и без него. Готовое блюдо с кисло-сладким сиропом напоминает компот.

Но добавленные при мариновании корица, гвоздика, душистый перец, чеснок и другие пряности придают ягодам особый вкус. Закуска является отличным гарниром к мясу для каждодневного употребления. Уместен ароматный десерт и на праздничном столе под бокал красного вина.

Как мариновать сливы

Перед маринованием подготавливают продукты и необходимые принадлежности, о чем будет рассказано ниже.

Выбор сливы

Первый момент, на который нужно обратить внимание, — выбор плодов. Сливы должны быть целыми крепкими без деформации и повреждений. Мариновать нужно только недоспевшие упругие косточковые, чтобы в процессе обработки они сохранили форму. Переспевшие экземпляры не подходят для консервации, так как к моменту готовности они превратятся в кашу.

Совет! Перед маринованием желательно попробовать плоды на вкус: если у них горьковатая шкурка, то не подойдут. Чаще маринуют сорта «Венгерка» (в народе называют «Угорка») или «Ренклод».

Подготовка слив

Сначала их перебирают, чтобы отделить мусор и провести ревизию: удалить некондиционные экземпляры. Затем плоды тщательно моют, пока вода не станет прозрачной. Для маринования на зиму косточку удаляют или оставляют, что определяет рецепт. При подготовке поступают по-разному:

• если нужны плоды с косточками, то в них делают 2-3 глубоких прокола зубочисткой, чтобы они не лопнули от кипятка;
• если нужно убрать косточки, то каждую сливу разрезают пополам только с одной стороны.

Некоторые рецепты предполагают не варку, а бланшировку. Для этой операции выбирают глубокую посуду, в которой доводят воду до кипения. Бланшируют сливы перед маринованием на зиму с помощью дуршлага. В этой посуде опускают плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, в зависимости от размеров. Дают остыть и снова окунают, повторяя действие до четырех раз.

В результате образуется защитная оболочка, ни вкус, ни цвет плодов, ни содержание витаминов от быстрой термообработки не меняется. Третий момент – приготовление маринада. При варке рассола добавляют приправы и пряности, предусмотренные рецептом.

Важно! По мнению врачей, сливы нужно употреблять, чтобы продлить молодость.

Подготовка банок

Закладывать сливы нужно только в простерилизованные банки. Их сначала моют в горячей воде с содой, затем пропаривают над паром. Можно для стерилизации использовать духовой шкаф или микроволновку.

Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Ниже приведены два варианта маринования сливы без стерилизации. Выбрать, какой вкуснее, можно после опробования каждого.

Рецепт № 1

Для приготовления маринованных слив без чеснока по рецепту потребуется:

• 2 кг плодов;
• 1,2 л воды;
• 320 г сахарного песка;
• 150 мл столового 9 % уксуса;
• 12 бутонов гвоздики;
• 2 г молотой корицы;
• 4 горошины душистого перца.

Этот рецепт приготовления маринованных слив на зиму считается лучшим из-за своей простоты. Но главное, наполненные банки не нужно стерилизовать, что смущает начинающих кулинаров. Особенности приготовления:

1. Перебранные сливы тщательно вымыть, обсушить на полотенце. Поскольку для маринования на зиму будут использованы плоды с косточками, каждую сливу нужно глубоко проколоть. Затем плотно сложить их в чистые пропаренные банки емкостью 1 л.
2. Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести жидкость до кипения и варить маринад в течение 2-3 минут. Как правило, на поверхности появляется пена, ее нужно убирать.
3. Залить содержимое банок кипящим маринадом, прикрыть крышками. Через 15 минут жидкость слить в кастрюлю и снова вскипятить. Рассолом снова залить банки. Процедуру повторить еще раз.
4. Перед последней заливкой в каждую банку влить по 50 мл уксуса, добавить маринад доверху и закатать.
5. До полного остывания держать банки, перевернутыми кверху донышком под «шубой».

Хранить емкости можно в любом прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи.

Вариант № 2

Маринование по этому рецепту рассчитано на 5 дней. Утром и вечером нужно заливать сливы кипящим маринадом. Закатывают банки после последней заливки и убирают на хранение. Придется запастись терпением, зато результат того стоит: сливы получаются вкусными.

Внимание! По этому рецепту для маринованных слив выбирают сорт «Угорка».

Для приготовления вкусной заготовки на зиму нужен небольшой набор продуктов:

• 1 кг синих или желтых фруктов;
• ½ ст. воды;
• 100 мл винного уксуса;
• 10 ст. л. сахарного песка;
• 8 лавровых листов;
• 6 бутонов гвоздики.

Рецепт не предусматривает использование чеснока, но его можно добавить самостоятельно.

Ингредиенты, указанные в перечне, всегда можно взять в больших пропорциях. Правила приготовления маринованных слив на зиму:

1. Сначала занимаются сливами: тщательно перебирают, промывают, убирают плодоножки и черешки. Косточки вынимать не нужно, а вот проткнуть каждый плод зубочисткой стоит.
2. В большую емкость с толстым дном выкладывают целые сливы, на них лавровый лист. Слои продолжают до тех пор, пока плоды не закончатся. Сверху кладут бутоны гвоздики.
3. Потом готовят маринад. В другую емкость вливают количество воды, указанное в рецепте, добавляют сахар, уксус. Маринад кипятят, время от времени помешивая. Образующуюся пену снимают с поверхности.
4. Сахар должен полностью раствориться. Иногда остаются кристаллики, но они не помеха.
5. Кипящим маринадом заливают подготовленные сливы, накрывают кастрюлю крышкой и отставляют до вечера. Между заливками должно пройти не менее 12 часов.
6. Вечером маринад из кастрюли выливают в другую посуду, ставят на плиту кипятить не более 2 минут. Пока рассол кипит, заливают плоды.
7. Следующий раз заливку выполняют утром. И так продолжают еще три дня.
8. Маринад с каждым разом увеличивается в объеме, так как сливы отдают свою жидкость. Кроме того, он становится темным густым и насыщенным.
9. На пятый день утром плоды снова заливают. Вечером сливы вынимают из кастрюли и раскладывают довольно плотно по стерильным банкам. Заново прокипяченным маринадом заливают подготовленные емкости доверху и закатывают металлическими крышками.
10. На столе готовят место, ставят банки, переворачивают дном кверху и накрывают толстым полотенцем. В таком положении маринованные на зиму фрукты стоят пока полностью не остынут.

Хранятся банки с маринованными плодами, приготовленные по «долгоиграющему» рецепту, в прохладном месте без доступа света.

Сливы, маринованные на зиму как оливки

По этому рецепту можно приготовить маринованные сливы по вкусу как оливки. Сложностей не испытает даже начинающая хозяйка, настолько все просто и понятно. Заняться маринованием можно даже вечером после работы.

Чтобы приготовить вкусную закуску на зиму, нужно взять:

• сливы – 1 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 600 г;
• винный уксус – 200 мл;
• лимонный сок – 4 ст. л.;
• зубчики чеснока по вкусу;
• лавровый лист и корицу по вкусу.

Особенности приготовления закусочной маринованной сливы, как маслины:

1. Плотные недозрелые сорта «Венгерку» или «Ренклод» перебрать и вымыть. Чтобы исключить растрескивание целых плодов, накалывают их зубочисткой до самой косточки.
2. Обсушенными плодами плотно заполняют стерильные банки, на дно кладут зубчики чеснока и лавровый лист.
3. В небольшую кастрюльку влить столовый уксус, добавить лимонный сок и вскипятить.
4. Минуты через 2 ввести корицу, сахарный песок и соль.
5. Маринадом сразу заливают содержимое, герметично закрывают. Перевернутые на крышку банки накрывают толстым полотенцем.

Когда содержимое остынет, убрать банки в любое место, например, на нижнюю полку кухонного шкафа или в холодильник.

Рецепт маринованных слив с чесноком

В этом рецепте пикантной заготовки на зиму тоже присутствует чеснок. Но его применение нестандартное. Зубчики нужно заложить внутрь сливы, вместо косточки. Чесночины должны иметь соответствующие размеры. Крупные зубчики можно разрезать.

Состав рецепта маринованных слив на зиму:

• плотные сливы – 1 кг;
• вода – 600 мл;
• сахарный песок – 5,5 ст. л.;
• черный перец – 7 горошин;
• душистый перец – 5 горошин;
• гвоздика – 7 бутонов;
• чеснок – 5 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус 9% — 60 мл.

Нюансы рецепта:

1. Фрукты перебрать, вымыть. Сделав боковой надрез, вынуть косточку из каждого плода.
2. Очистить и промыть зубчики чеснока и вложить по одному внутрь сливы.
3. В сухие пропаренные банки положить приправы, предусмотренные рецептом маринования слив на зиму: горошины черного и душистого перца, бутоны гвоздики.
4. Аккуратно сложить фрукты, не утрамбовывая, чтобы не нарушить целостность плодов.
5. Затем нужно сварить маринад. В посуду налить холодную воду, после закипания посахарить, посолить, добавить столовый уксус. Маринад нужно прокипятить около 5 минут.
6. Кипящим рассолом залить сливы, выдержать полчаса, затем перелить жидкость назад в кастрюлю.
7. Процедуру повторить, затем закатать банки металлическими или новыми винтовыми крышками. Поставленные на крышку, банки накрыть теплым полотенцем. Когда содержимое остынет, убрать заготовку на зиму в маринаде в холодное место.

Заключение

Маринованные сливы на зиму готовятся не в каждой семье. Но попробовав эту закуску однажды, уже сложно от нее отказаться. Можно сделать несколько вариантов, уменьшив количество ингредиентов, чтобы определиться с выбором рецепта. Сливы в маринаде – отличная добавка для обеда или ужина. Зимой будет, чем порадовать домочадцев и гостей. Часть витаминов сохраняется, их дополняет чеснок, что важно в холодную пору. Ягоды подают в качестве закуски к сухому и полусладкому вину.

Наглядно один из рецептов показан в видео ниже.

Рецепт маринованных слив — CountryLiving.com

Мэри Бриттон Сенсени, Food Styling Автор: Мэриан Купер Кэрнс

Превратите косточковые фрукты в солено-сладкий рассол.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 10 минут

1/2 c.дистиллированный белый уксус

1/3 c. фасованный темно-коричневый сахар

1 ст. семена желтой горчицы

1 Сушеный лавровый лист

2 веточки свежего тимьяна

Кошерная соль

4 сливы (около 1 фунта.), без косточек и нарезанных на 16 клиньев каждый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Смешайте уксус, сахар, семена горчицы, лавровый лист, тимьян, 1 1/2 чайной ложки соли, и 1 стакан воды в среднем кастрюля. Варить, периодически помешивая, пока сахар не растворится. От 2 до 4 минут.
2. Положите сливы в стеклянную миску. или банку и сверху рассол; здорово полностью. Хранить в холодильнике при минимум 4 часа или до 4 дней.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт маринованных имбирных слив

Брайан Вудкок

Рассол из слив и апельсинов в сладко-сладком рассоле для освежающего летнего десерта.

Примечание. Общее время не включает время охлаждения. Рекомендуем охлаждать маринованные фрукты не менее 1 дня.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Общее время: 0 часы 15 минут

1/2 c.

необработанный рисовый уксус

4

сливы, нарезанные 6 дольками

1/2

апельсина, разрезать на 6 клиньев, затем каждый клин разрезать пополам

1

2 дюйма, свежие

имбирь, тонко нарезанный

Мороженое ванильное, порционное

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Принесите уксус, мед, сахар и 3/4 стакана воды. до кипения в небольшом кастрюля. Уменьшите тепло и тушить до меда и сахар растворяются.
2. Место сливы, апельсин, имбирь, тимьян и стручок ванили в миске или банка. Залить рассолом; здорово до комнатной температуры.Охлаждать не менее 1 дня и до 3-х суток.
3. Подавать сливы с ванилью мороженое.

Кейт Меркер Кейт Меркер — главный директор по продуктам питания и курирует команду, которая производит все продукты питания, появляющиеся в нескольких ведущих изданиях Hearst, включая «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Сельская жизнь».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Маринованные итальянские сливы — Еда в банках

Эти маринованные сливы могут быть моим любимым новым вареньем этим летом. Они немного сладкие, слегка пряные и очень острые. Как и другие маринованные фрукты, они представляют собой что-то вроде двух на один продукт, потому что, как только фрукт исчез, вы можете вылить ароматный сироп в газированную воду или использовать его для ароматизации партий домашнего винегрета.

Как и все маринованные фрукты, этот рецепт лучше всего подходит, если вы начнете с фруктов, которые только немного недозрелые. Вы хотите выбрать фрукты, которые имеют много вкуса и немного податливости, но при этом обладают достаточной прочностью, чтобы сохранить целостность ломтиков после того, как они немного прокипят.

Я сохранил приправы в этом маринаде относительно сдержанными, связав только звездчатый анис, целые гвоздики, горошины черного перца и немного измельченных хлопьев красного перца чили для нагрева.Поскольку специи — это всегда то место, где можно персонализировать варенье, если вы сделаете это самостоятельно, не стесняйтесь брать пакет из сырной ткани в любом направлении.

Короткая палочка корицы отлично подошла бы, и несколько слегка измельченных стручков кардамона тоже подойдут.

Если в вашем районе уже нет слив, не думайте, что ваши возможности для маринованных фруктов исчерпаны. Вы можете попробовать это с нежными ломтиками груш или кусочками яблока с мягкой мякотью (золотистый вкус будет хорошим выбором).

Ищете еще маринованные фрукты? У меня есть для вас так много других сезонных вариантов! Натурально подслащенный яблочный чатни с финиками. Персиковый чатни, подслащенный медом (готовьте, пока персики остаются!). Маринованные азиатские груши (этот рецепт взят из великолепной книги Карен Соломон « Азиатские соленья »). Чатни из хурмы и груши (скоро хурма будет). Грушевый чатни с сушеной вишней и имбирем. Маринованная клюква (лучшая.).

Ингредиенты

• 4 фунта итальянских слив
• 2 стакана сахарного песка
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 звездочки аниса
• 1/2 чайной ложки гвоздики
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного чили

Инструкции

1. Приготовьте консервную баню с кипящей водяной баней и достаточно банок, чтобы вместить 4 пинты продукта.
2. Сливы разрезать пополам и каждую половину нарезать на 4-6 дольков.
3. Сложите нарезанные сливы в низкую широкую кастрюлю, добавьте сахар и яблочный уксус и перемешайте.
4. Свяжите специи в марлю или заправьте их в нереактивный чайный шарик и добавьте в сковороду.
5. Поставьте сковороду на плиту и доведите до кипения. Готовьте при сильном пузыре в течение 5-6 минут, пока сироп не загустеет, а фрукты не станут мягкими (но постарайтесь прекратить готовить до того, как ломтики начнут рассыпаться).
6. Используя шумовку, переложите фрукты в банки, а затем залейте каждую банку сиропом, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства.
7. Постучите по банкам, чтобы высвободить пузырьки воздуха и при необходимости отрегулировать уровни сиропа.
8. Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 20 минут.
9. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и положите на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.
10. Если из банок начинает откачивать сироп, когда вы впервые вынимаете их из консервного горшка, опустите их обратно в воду.Снимите кастрюлю с горячей горелки и дайте банкам постепенно остыть в кастрюле.
11. После того, как банки на полотенце остынут до комнатной температуры, проверьте герметичность, надавив на крышки. Если они твердые и без покачивания, уплотнения в порядке.
12. Герметичные банки хранятся не менее года.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/pickled-italian-plums/

Рецепт умэбоши (маринованная слива умэ) — ферментация

Фото Али Донзе Фотография

Этот мощный лечебный маринад сделан из незрелой сливы умэ.Подавайте эти сильно соленые ароматные драгоценные камни с рисом или в составе очазуке, блюда, приготовленного из риса, зеленого чая, морских водорослей и зеленого лука.

Фермент: Бактериальный
Подготовка: 5 минут
Время: 1-2 месяца
Выход: 4 чашки

Этот рецепт требует сушки на солнце, поэтому приготовьте его, когда у вас будет несколько дней теплого солнца. Если незрелые сливы умэ недоступны, можно использовать незрелые абрикосы.

Незрелые сливы умэ
Фото Adobe Stock

Вам понадобится

• 1 фунт.(450 г) незрелые сливы умэ или абрикосы
• 2 унции. соль
• 1/4 стакана нейтрального спирта, например шочу или водки
• От 5 до 10 листьев красного шисо (приллы) (по желанию)
• 1 банка емкостью 1 литр (1 л)

Метод

1. Удалите стебли из умэ, при необходимости используя зубочистку. Поместите в миску среднего размера и залейте водой. Замочите на 8-10 часов или на ночь.
2. Слейте воду и промойте ум нейтральным спиртом, чтобы уменьшить вероятность образования плесени.
3. Упакуйте умэ в банку на 1 кварту (1 л), добавляя слой соли между каждым слоем умэ.Плотно закрутите крышку и оставьте при комнатной температуре на 3 недели.
4. Через 3 недели выньте умэ из кувшина, оставив рассол. Выложите умэ одним слоем на сетку и сушите на солнышке 3 дня (вносите на ночь, чтобы они не намокли от росы).
5. Как только умэ сморщится и соль начнет выходить на поверхность (вы увидите тонкую белую корку соли), вернитесь в банку с красным шисо (если используется) и зарезервированным рассолом для маринования.
6. Плотно накрыть крышкой и выдержать еще 3–4 недели при комнатной температуре.Для изысканных умэбоши возраст от 1 до 3 лет.

Fermenting Food Step by Step покажет вам, как освоить процесс ферментации с помощью более чем 80 пошаговых рецептов, а также вы узнаете об истории и процессах ферментации на протяжении всего процесса. На протяжении тысячелетий культуры по всему миру практиковали ферментацию как способ сохранения пищи, и теперь ее польза для здоровья у вас под рукой. Адам Элабд включает в себя более 80 рецептов, охватывающих фрукты и овощи, мясо и молочные продукты, хлеб и злаки, и даже такие напитки, как чайный гриб.От солений и квашеной капусты до смузи из кефира и йогурта до колбас и солонины — каждое блюдо и закуска восхитительны.

---

Выдержка из Fermenting Food Step by Step , перепечатано с разрешения DK, подразделения Penguin Random House LLC. Авторские права © 2015 Адам Елабд. Фото © Али Донзе Фотография.

Как приготовить умэбоши, японские малосольные сливы

Пищевая ценность (на порцию)
0	калорий
0 г	жир
0 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	0
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
5952 мг	259%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 4 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Я приобрел неизмеримую уверенность в себе, сделав умэбоши и самостоятельно. После того, как моя свекровь умерла, мой муж пытался справиться с умэ с наших деревьев, но, поскольку он очень занят, его метод заключался в том, чтобы хранить соленый умэ в спирте (не мой любимый). В последнее время я слышал все больше и больше сообщений о деревьях умэ по всей Калифорнии, посаженных японскими иммигрантами, прибывшими на Западное побережье в начале 1900-х годов.Умэ должны быть готовы к сбору урожая в июне, так что следите за ними. Я собираю умэ с младшей тетей Тадааки, Катчаном. Время сбора урожая, однако, непростое, и это еще одно испытание (правильно ли я буду измерять его в этом году? Успею ли я собрать умэ в тот день, когда его нужно собрать? Буду ли я хорошей хозяйкой?). Даже если я проверяю умэ каждый день по мере приближения времени, я всегда как-то просеиваю сорняки, чтобы собрать любые неожиданные плоды, которые не обесцветились. В начале лета на коже могут появиться коричневые пятна всего за один день.Еще одна особенность заключается в том, что у нас есть деревья в трех разных местах, и одно из деревьев совершенно другого сорта, поэтому все они созревают с немного разными интервалами. Но работа того стоит, потому что умэбоши при хорошем хранении никогда не портятся. Кроме того, умэбоши домашнего приготовления намного лучше, чем купленные в магазине. Фотограф Миура-сан до сих пор говорит о моем умэбоши как о лучшем, который он когда-либо пробовал, вероятно, потому, что деревья — это реликвии, а я использую хорошую соль — тем не менее, я приму комплимент.

Этот рецепт перепечатан с разрешения Сохранение японского образа жизни: традиции соления, ферментации и маринования для современной кухни Нэнси Синглтон Хачису, © 2016 Andrews McMeel Publishing.

Маринованные сливы | Peck of Pickles

Мои друзья подарили мне эти прекрасные фиолетовые сливы. Они из апельсинового дерева. Я создал смесь специй, которая передает вкус рождественского пудинга: сливы, сладкие специи и шоколад. Я использовала корицу, гвоздику, душистый перец, имбирь и плетение. Wattleseed — это родное австралийское семя акации с удивительно богатым шоколадно-кофейным вкусом. Мне очень понравилось делать эти фотографии слив внутри ракушки пальмовой ветви, которую я нашла в нашем саду.Цвет раковины у слив такой красивый.

Состав

• ¼ килограмм твердых слив
• 1 банка 500 мл
• Яблочный уксус 150 мл
• 75 мл воды
• 60 г кокосового сахара
• 1 палочка корицы
• 4 зубчика
• 4 ягоды душистого перца
• 3 ломтика свежего неочищенного имбиря
• 1 чайная ложка акации

Инструкции

1

Вымойте и разрежьте фрукты на четвертинки, удалите косточки

2

Смешайте в кастрюле уксус, воду и сахар, нагрейте и перемешайте, чтобы сахар растворился.

4

Положить на дно банки специи, кроме палочки корицы

5

Упаковать фрукты в стерилизованную банку, залить горячим рассолом

6

Проведите ножом для масла за пределами банки и осторожно постучите по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха

7

Используйте палочку корицы, чтобы удерживать любые плоды, которые плывут наверху

8

Протрите край банки чистым кухонным полотенцем и закройте крышкой, нагрейте в течение 15 минут — см. Ресурсы — хранится в течение одного года, после открытия охладите и используйте в течение 6 месяцев

О Кейт Ирландия

Я заядлый домашний повар, мама двух мальчиков, напарница Фила, человек великолепной полосатой кошки и оживленной фермы компостных червей.Я люблю создавать сезонные эксперименты по сочетанию вкусов с солеными огурцами и коктейлями. У меня есть опыт работы в области управления веб-контентом и построения сообщества. Подробнее

рецептов пикантных слив от Йотама Оттоленги | Еда

Сливовое дерево моих соседей, только пара ветвей которого нависает над нашим садом, по-прежнему благословляет нас каждый год, принося неожиданные плоды. Однако бесплатные фрукты никогда не попадают на нашу кухню — мы едим их, как только они ударяются о землю, мои сыновья оценивают каждый из них по сочности, как будто все сливы, естественно, должны участвовать в этом универсальном соревновании.Спелые сливы часто используются в пирогах и пудингах, которые я готовлю в это время года, но в сегодняшних рецептах они лежат в основе блюд и добавляют свежести, идеально подходящей для приготовления поздних летних блюд.

Маринованная слива, красный лук и перец чили

Маринованная слива Yotam Ottolenghi, красный лук и перец чили. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Я подаю этот острый фруктовый маринад вместе с жирным мясом, таким как свинина или утка, или с жареным тофу и липким рисом. Я также люблю его, смешанный со свежими фруктами и листьями, как в салате из водяного кресса и розового грейпфрута ниже.Рассол можно есть, как только он остынет, но через несколько дней он станет намного лучше и хранится в закрытом контейнере в холодильнике до трех недель. В это время года не всегда легко достать ревень, но вы можете обменять его на дополнительные сливы или другие косточковые фрукты.

Prep 20 мин.
Cook 5 мин.
Cool 1-2 часа
Для приготовления 750 г

5 черных или красных твердых слив (400 г), нарезанных дольками 1 см
22016 г ревеня нарезанный под углом кусками 5 мм
½ красного лука , тонко нарезанного (100 г)
3 красных перца чили , очищенных от семян и мелко нарезанных (40 г)
Имбирь 4 см , очищенный и соленый (30 г)
100 г кастрюли сахар
100 мл красного -винного уксуса
100 мл солодового уксуса
1 чайная ложка семян черной горчицы
3 гвоздики
3 лавровых листа
½ ягод душистого перца , слегка измельченный
Соль

Положите сливы, ревень, лук, перец чили и имбирь в большую миску и отложите.

Нагрейте сахар, уксус и 200 мл воды в средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавьте специи и половину чайной ложки соли и доведите до кипения. Вылейте жидкость и специи по фруктам, хорошо перемешайте и отставьте, накрывая, на 1-2 часа, пока они не остынут.

Перелейте жидкость и фрукты в две большие чистые банки, плотно закройте и поставьте в холодильник до использования.

Салат из грейпфрута и кресс-салата с маринованными фруктами

В этом салате половина цветов радуги, с соответствующими вкусами: острый, сладкий, фруктовый, пряный и пряный.Маринованная слива добавляет пьянящей глубины смеси. Подавайте его как закуску с добавлением долцелатте сверху или вместе с мясным основным блюдом.

Салат из грейпфрута и водяного кресса Йотама Оттоленги с маринованными фруктами. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Prep 10 мин
Cook 10 мин
Порции 4

1 розовый грейпфрут
1 средний красный цикорий (100 г), листья разделены пополам
80 г кресс-салата
15 г листьев мяты , грубо измельченных
5 г укропа (несколько веточек), крупно нарезанных
40 г тыквенных семечек , поджаренных
200 г маринованной сливы, ревеня, красного лука рецепт), без жидкости

Для заправки
1½ столовой ложки жидкости для маринования фруктов
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и черный перец

С помощью небольшого острого ножа срежьте верх и низ грейпфрута.Обрежьте стороны по естественному изгибу, чтобы удалить кожицу и белую сердцевину. Над небольшой миской сделайте разрез между мембранами, чтобы удалить отдельные сегменты, затем разрежьте сегменты пополам, собрав столовую ложку сока для заправки.

Положите кусочки грейпфрута в большую миску с цикорием, кресс-салатом, зеленью, тыквенными семечками и маринованными фруктами.

Чтобы приготовить заправку, налейте столовую ложку грейпфрутового сока в небольшую миску, добавьте маринованную жидкость, масло, треть чайной ложки соли и щедрый молотый перец.Взбейте венчиком, полейте салатом, аккуратно перемешайте и подавайте.

Жареный цыпленок со сливой и салатом из эстрагона

Жареный цыпленок Йотам Оттоленги в чипотле со сливой и салатом из эстрагона. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Чтобы приготовить это насыщенное летнее жаркое, убедитесь, что сливы спелые и сладкие, но все же твердые, чтобы сбалансировать жар и кислотность курицы. Работы очень мало, но курицу однозначно стоит замариновать на ночь.

Prep 10 мин
Marinate 1 час +
Cook 35 мин
На порции 4

8 куриных бедер (1.2 кг) с кожей и костями, насухо похлопать
1 зубчик чеснока , раздавленный
1 большой сушеный перец чили , крупно нарезанный
50 мл оливкового масла
2 лимона — мелко натереть цедру 1 и срежьте 3 полоски кожуры с остальных
3 столовые ложки W орчестерширский соус
4 твердые сливы (360 г), каждую нарезать 8 дольками
15 г листьев эстрагона
20 мл красного 9044
Соль и черный перец

Добавьте курицу в большую миску с чесноком, чили, тремя столовыми ложками масла, цедрой лимона, чайной ложкой соли и большим количеством перца.