С чем фасоль сочетается: С чем сочетается фасоль?

Содержание

С чем сочетается фасоль, и как ее готовить?

В этом году наблюдается бум спроса на все бобовые. Это началось задолго до коронавируса и «исчезновения» продуктов с полок магазинов. Небывалый спрос на бобовые объяснить довольно просто, они являются дешевым источником растительного белка и питательных веществ, то есть всего, что необходимо во время соблюдения поста и вегетарианского образа питания. Если вы успели приобрести фасоль, чечевицу и нут, пока их не «смели» с прилавков, их необходимо вкусно приготовить, и сегодня мы расскажем, как.

Начинаем готовить бобовые с замачивания, это необходимо для сокращения времени приготовления и устранения «неприятных побочных эффектов». Правда говорят, что газообразующее действие можно снять и другими способами, например, добавлением полоски японских сушеных водорослей комбу во время приготовления, но найти такие можно не в каждом магазине.

Итак, вымоченные в течение нескольких часов бобы надо сварить до готовности в подсоленной воде или бульоне. Время приготовления будет зависеть от их вида и возраста, обычно это занимает от одного до трех часов. Ну а после, из них можно приготовить все, что угодно. Например, идеальной парой бобовых является лук, так что можете просто добавить в вареную фасоль жареный лук и всё, можно есть как дополнение к крупам или как отдельное блюдо. Чтобы ароматизировать бобовые и сделать их вкус еще более ярким, можно добавить к ним поджаренные на оливковом или кокосовом масле лук, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей. Кстати лук и сельдерей можно добавить и во время варки.

Прекрасно сочетаются бобовые с любыми грибами. А если добавить к ним еще лук-порей или репчатый белый лук, чеснок и имбирь, тогда вы получите просто взрыв вкуса.

Старым другом всех бобовых является томатная паста. Поджарьте на растительном масле нарезанный кубиками лук, добавьте травы и любимые специи, томатную пасту, немного воды, вареную фасоль, чечевицу или нут, накройте крышкой и тушите вместе минут 10, в конце добавьте измельченный чеснок и нарезанную зелень. Просто чудесно.

Какие специи подходят к бобовым, спросите вы. На самом деле разные. Это может быть копченая паприка, гарам масала, хмели-сунели, перец чили, тмин. Правильных вариантов не существует, всё завязано на вашем вкусе и на количестве добавляемых приправ. Что касается трав, то здесь уместными будут травы с древесными нотками: тимьян, шалфей и розмарин.

Еще одной идеальной парой всех бобовых является мясо. Это необязательно должна быть говядина, свинина или баранина, можно использовать все, что находится под рукой, ветчина или бекон, рулька или копченые колбасы. Какой бы вид мяса вы не выбрали, его следует приготовить заранее. Так, кусок мяса следует сварить или запечь, а колбасные изделия надо нарезать и обжарить на масле с добавлением специй и лука. Когда в масло попадет жир от мясного изделия оно приобретет более насыщенный аромат и вкус, который затем передаст фасоли, нуту или чечевице. Просто объедение.

Существует огромное количество рецептов, на первый взгляд простых, но необыкновенно вкусных и полезных. Попробуйте приготовить паштет из фасоли с грибами, насыщенный фасолевый суп, котлеты из белой фасоли, суп из нута или лобио с овечьим сыром и орехами. Вы будете в восторге.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

С чем есть фасоль? | FoodBlogger.ru

Известно, что фасоль является очень полезным продуктом, на основе которого можно приготовить массу питательных и очень вкусных блюд. Выбирать с чем есть фасоль можно очень долго, ведь она хороша и в супах, и в салатах, кроме того фасоль добавляют в борщи, готовят традиционное лобио и необычные оладьи с фасолью, а также используют фасоль в приготовлении начинок для несладких пирогов.

Полезную фасоль несколько недооценивают хозяйки нашей страны, а ведь этот продукт очень хорошо усваивается и насыщает организм полезными веществами. Самое важное, о чем надо помнить в процессе приготовления фасоли, это о том, что фасоль должна замачиваться на несколько часов до начала готовки, а также то, что солить фасоль можно только в завершении процесса ее приготовления.

Отваренную фасоль заправляют свежей сметаной, неострым соусом на основе томатов, практически любым растительным маслом. Чтобы фасоль была более интересной на вкус и ароматной, к ней добавляют чеснок. Очень хорошо сочетается фасоль с кислыми яблоками, зеленью и салатами. Оригинальной получается предварительно отваренная фасоль с размоченным черносливом и сметаной, которые все вместе тушат около 15 минут, а в финале заправляют сахаром и сливочным маслом. Один из самых простых вариантов приготовления фасоли, это обычное и недлительное тушение отваренной фасоли с обжаренной морковью и луком в томатном соке.

В суп с фасолью не рекомендуется добавлять картофель или какую-либо крупу, тогда можно избежать возникновения в пищеварительном тракте неприятных газов. В суп лучше добавить как можно больше моркови, сельдерея, лука и свежей зелени. Кроме того, к супу с фасолью можно добавить нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные кубиками кабачки.

С фасолью получается отличное рагу с добавлением томата, картофеля, лука и сладкого перца.

Отваренную фасоль запекают в духовке с измельченным вареным яйцом и сливочным маслом, готовую фасоль щедро посыпают зеленью. Соединив готовую фасоль и приготовленный рис с зеленью и луком можно приготовить оригинальный плов.

В салатах фасоль прекрасно сочетается и со свежими и с отварными овощами, например, отварные бобы добавляют к свекле с капустой и яблоками, фасоль прекрасно дополняет любимые многими винегреты. Очень вкусный салат получится, если соединить вместе фасоль, обжаренные шампиньоны, ветчину и майонез с зеленью и чесноком.

Любители даров моря могут соединить консервированную фасоль с самыми обычными отварными овощами и селедкой с майонезом, получится салат, от которого нельзя оторваться. Кроме того, хорошо сочетаются морепродукты с фасолью, например кальмары можно добавить в суп-пюре из фасоли с капустой.

В качестве начинки фасоль можно использовать в приготовлении оригинальных голубцов. В таком рецепте голубцы готовятся без мяса, но получаются они не менее сытными и питательными.

А делаются голубцы очень легко: отваренную фасоль с обжаренным луком заворачивают в лист капусты и укладываются в кастрюлю, потом заливают водой с томатом и специями и тушат до готовности. Подают такие оригинальные голубцы, так же, как и традиционные — со сметаной.

С чем сочетается фасоль? | Искусство быть женщиной

Главная » Кулинарные советы

С чем сочетается фасоль?

Это полезное бобовое растение диетологи рекомендуют использовать в рационе питания как можно чаще, в связи с чем неизбежен вопрос: с чем сочетается фасоль и в составе какого блюда ее лучше всего приготовить?

Фасоль (как красная, так и белая) богата растительным белком, витаминами и минералами, к тому же она содержит совсем немного калорий.

Из-за большого набора продуктов, с которыми может сочетаться фасоль при приготовлении пищи, ее можно назвать универсальным растением. Однако, чтобы эти блюда получились вкусными и питательными, необходимо соблюдать определенные правила в процессе готовки фасоли с разными наполнителями.

Правила сочетания фасоли с другими продуктами при приготовлении различных блюд

  • Фасоль можно употреблять в пищу в двух видах: чаще всего готовят зрелые зерна, но также очень вкусными получаются приготовленные по специальному рецепту зеленые стручки этого растения.
  • Фасоль как самостоятельное блюдо бывает следующих видов: каши, пюре, лобио, консервы.
  • Совместно с другими продуктами из фасоли можно приготовить супы, салаты, овощные гарниры и т.п.
  • Сорта фасоли, как правило, отличаются по цвету и времени варки, поэтому в одном блюде разные виды этого бобового практически никогда не используются.
  • Зрелые бобы, как правило, варятся очень долго (наверное, дольше, чем какие бы то ни было овощи), а зеленая стручковая фасоль варится значительно быстрее.
  • В суп и овощные каши фасоль обычно добавляют уже в вареном виде.
  • Точно также рыбу или мясо, как правило, не варят вместе с этими бобовыми из-за разницы во времени варки.
  • Вкус фасоли придают помидоры и лук, это сочетание встречается во многих блюдах.
  • В фасолевое пюре принято добавлять масло (растительное или сливочное).

Итак, сочетается фасоль лучше всего с овощами, а также с мясом или рыбой как в первых, так и во вторых блюдах. Кстати, для более полного раскрытия вкусовых качеств этого продукта, фасолевые блюда следует солить в самом конце готовки при любой комбинации ингредиентов.

10 очень вкусных блюд из стручковой фасоли

Фасоль можно использовать и замороженную, и свежую.

1. Паста со стручковой фасолью и помидорами

Ингредиенты

  • 250 г пенне;
  • соль — по вкусу;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 150 г помидоров черри;
  • 1 лимон;
  • несколько веточек базилика.

Приготовление

Отварите пенне в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив воду, в которой варились макароны.

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Выложите мелко нарезанный чеснок, прожарьте секунд 30 и добавьте фасоль. Приправьте перцем и солью и готовьте на слабом огне 5–7 минут, периодически помешивая.

Выложите в сковороду пенне и перемешайте. Добавьте разрезанные пополам помидоры, немного воды из-под макарон, 1 столовую ложку масла, мелко натёртую лимонную цедру и сок половинки лимона.

Перемешайте ингредиенты и готовьте ещё 2–3 минуты. Перед подачей посыпьте пасту рубленым базиликом.

Разнообразьте меню 🍝

2. Стручковая фасоль по-флотски

fanfon/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 луковицы;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 300 г мясного фарша;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • приправа для мяса или другая любимая приправа — по вкусу;
  • несколько веточек любой зелени — опционально;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте его на сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета. Выложите фарш и, помешивая, готовьте около 5 минут на сильном огне.

Соедините с мясом соевый соус, приправу и — при желании — рубленую зелень. Затем добавьте стручковую фасоль, перемешайте и накройте крышкой.

Убавьте огонь и обжаривайте, помешивая, до мягкости фасоли. При необходимости подсолите блюдо.

Возьмите на заметку 🍲

3. Салат со стручковой фасолью и грецкими орехами

wewantveggies.com

Ингредиенты

  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 50–80 г грецких орехов;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • несколько веточек укропа или петрушки.

Приготовление

Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой или переложите в ледяную.

Подсушите орехи на сухой сковороде и порубите ножом или блендером. Соедините масло, уксус и соль. Смешайте фасоль, орехи, рубленую зелень и подготовленную заправку.

Поэкспериментируйте 🥗

4. Пхали из стручковой фасоли

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г стручковой фасоли;
  • 1 чайная ложки хмели-сунели;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • соль — по вкусу;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 70–100 г грецких орехов;
  • ¼–½ острого перца;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 луковица;
  • 3–4 столовые ложки винного уксуса;
  • зёрна граната — опционально, для украшения.

Приготовление

Выложите стручковую фасоль в кипящую воду и варите минут 10. Охладите бобовые в ледяной воде. В ступке смешайте хмели-сунели, кориандр и соль. Добавьте чеснок и хорошенько разотрите.

Пропустите через мясорубку орехи и фасоль или измельчите блендером. Мелко нарежьте острый перец, кинзу и лук. Обдайте лук кипятком. Смешайте все подготовленные ингредиенты вместе с уксусом.

Уберите массу в холодильник на полчаса, затем слепите из неё шарики. При желании пхали можно украсить зёрнами граната.

Узнайте про другие грузинские блюда 🥟

5. Тёплый салат со стручковой фасолью, курицей и болгарским перцем

YouTube-канал «Готовим всё сами!»

Ингредиенты

  • 2 куриных филе;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — для жарки;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1–2 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление

Нарежьте филе небольшими кусочками, перец — соломкой, а лук — четвертинками колец. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5 минут.

Разогрейте в сковороде масло, выложите курицу и обжаривайте, помешивая, до готовности минут 10–15. Приправьте солью и перцем. Отдельно спассеруйте лук, затем добавьте перец и готовьте ещё минут 10.

Положите к курице фасоль и обжаренные овощи, измельчённый чеснок и соевый соус. Перемешайте и готовьте пару минут.

Добавьте в закладки 🥘

6. Стручковая фасоль в томатном соусе с фетой

YouTube-канал «Аймкук — кулинарные рецепты с фото и видео»

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 2 щепотки сахара;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 400 г резаных помидоров в собственном соку;
  • 2 чайные ложки приправы «Итальянские травы»;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки;
  • 150–200 г феты.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Помешивая, обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и 1 щепотку сахара и готовьте ещё пару минут.

Выложите в сковороду фасоль, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты. Соедините с томатной пастой и оставьте ещё на 2 минуты. Затем добавьте помидоры и доведите блюдо до кипения.

Приправьте «Итальянскими травами», солью, перцем и 1 щепоткой сахара. Убавьте огонь, прикройте крышкой и тушите 10–15 минут до мягкости фасоли.

Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой и украсьте небольшими кубиками феты.

Удивите близких 🍅

7. Салат со стручковой фасолью, мидиями и соевой заправкой

chudo2307/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 250 г варёно-мороженого мяса мидий;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 красная луковица;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 1 зубчик чеснока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • семена кунжута — для посыпки.

Приготовление

Разморозьте мясо мидий, промойте и откиньте на дуршлаг. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, затем переложите в холодную воду или промойте под проточной.

Нарежьте лук кольцами. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и слегка обжарьте лук. Добавьте мидии и готовьте ещё 3 минуты.

Смешайте оставшееся масло, соевый соус, лимонный сок и измельчённый чеснок. Выложите в миску фасоль и мидии с луком, добавьте заправку и перец и перемешайте. Посыпьте салат кунжутом и оставьте настаиваться на полчаса.

8. Запеканка со стручковой фасолью, томатным соусом и сыром

tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г томатного соуса;
  • ¼–½ острого перца;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ луковицы;
  • ½ болгарского перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Смешайте томатный соус, мелко нарезанный острый перец, горчицу, соль и чёрный перец.

Добавьте в соус фасоль и перемешайте. Выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Нарежьте лук, болгарский перец и чеснок мелкими кубиками. Растопите в сковороде масло и обжарьте овощи до мягкости. Распределите их по фасоли, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 3–5 минут, пока он не расплавится.

Приготовьте 🥧

9. Стручковая фасоль с морковью по-корейски

YouTube-канал «Оля Старова»

Ингредиенты

  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 морковь;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • ½ столовой ложки уксуса, 9%;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • семена кунжута — для посыпки.

Приготовление

Опустите фасоль в подсоленный кипяток на 5 минут, затем охладите в ледяной воде. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Выложите фасоль и морковь в миску и смешайте с солью и сахаром.

Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, «Итальянские травы» и перец и перемешайте. Влейте соевый соус и уксус и ещё раз размешайте.

На сковороде разогрейте масло и заправьте им салат. Уберите блюдо в холодильник на 1–2 часа, чтобы оно промариновалось. Перед подачей посыпьте салат кунжутом.

Попробуйте 🥦

10. Запеканка со стручковой фасолью, морковью и луком

YouTube-канал «Вкусная минутка»

Ингредиенты

  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • 4 яйца.

Приготовление

Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 8–10 минут. Нарежьте лук мелкими кубиками. Натрите морковь на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте масло, выложите лук и морковь и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фасоль и готовьте ещё несколько минут.

Переложите смесь в небольшую форму для запекания. Венчиком взбейте яйца с солью и влейте в форму. Запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Читайте также 🥒🌽🍽

Блюда из консервированной фасоли — рецепты с фото на Повар.ру (106 рецептов консервированной фасоли)

Постные пирожки с фасолью 4.5

Пирожки с необычной, но простой и вкусной начинкой. Можно подать их на завтрак, в качестве перекуса в течении дня или вместо хлеба к основным блюдам. …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.07.2018

Салат с консервированной фасолью 4.

2

Для этого салата понадобится фасоль консервированная в собственном соку. Можно попробовать и в томате, но вкус салата будет другим. Смотрите подробнее, как приготовить салат с фасолью! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.04.2017

Фасоль по-монастырски с овощами на зиму 4.1

К консервированным огурчикам и помидорчикам в этом году добавился еще один рецепт, как приготовить фасоль по-монастырски с овощами на зиму. Невероятно вкусный и сытный салат, который придется к столу. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.11.2016

Куриное филе с фасолью 4.2

Куриное филе с фасолью — классное блюдо, которое готовится буквально за 20 минут из подручных ингредиентов, однако получается удивительно вкусным. Хорошая идея быстрого и вкусного будничного ужина. …далее

Добавил: Catalonia 02.06.2013

Лобио консервированное 3.5

Вашему вниманию простой рецепт приготовления лобио консервированного. Блюдо для тех, кто не хочет много времени проводить на кухне, но любит сытно покушать) …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Салат из стручковой фасоли на зиму 4.5

Многие хозяйки предпочитают делать в летний период заготовки на зиму. Консервация очень популярна как в России, так и в других странах. Очень вкусным получается салат из стручковой фасоли на зиму. …далее

Добавил: Яна Горностаева 26.06.2017

Ужин из ничего 4.8

Дам один совет: всегда держите дома баночку консервированной фасоли. Хочу поделиться идеей, как приготовить ужин из ничего. И в этом нам как раз поможет консервированная фасоль. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Юлия Резник 01.07.2017

Салат с фасолью и солеными огурцами 4.5

Несмотря на скромный состав салата, он вкусный и нарядный. При наличии консервированной фасоли готовится очень быстро. …далее

Добавил: Vikulia 22.04.2015

Итальянский фасолевый суп 5.0

Я очень люблю супы на бобовых растениях, чтобы они выходили на первый план. Также прекрасно звучит их сочетание с томатами и мясными изделиями. Очень вкусно! Всё это есть в данном рецепте. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.04.2018

Чанахи в горшочках с фасолью 4.3

Вкусное блюдо грузинской кухни полюбилось многим. Предлагаю вам свой вариант приготовления чанахов. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 31.05.2015

Закатка спаржевой фасоли на зиму 3.6

Для любителей овощей хочу посоветовать рецепт закатки спаржевой фасоли. Это отличная заготовка на зиму. Вкусно есть и просто так и добавлять в салаты или рагу. …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.08.2021

Простой салат с фасолью консервированной 3.8

Если вам нужно быстро сделать что-нибудь на перекус, а в холодильнике не очень широкий выбор продуктов, тогда рецепт приготовления простого салата с фасолью консервированной будет кстати. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.03.2015

Красная фасоль с грибами 4.8

Сразу предупреждаю, это блюдо не из легких – и фасоль, и грибы перевариваются долго и для нежных желудков не подходят. Но вегетарианцы должны оценить рецепт красной фасоли с грибами, ведь это настоящий протеиновый Клондайк для тех, кто не ест мясо!;) …далее

Добавил: Kurzyupa 11.01.2014

Лобио из консервированной красной фасоли 2.3

Лобио из консервированной красной фасоли — это оригинальное и сытное блюдо, которое выглядит весьма колоритно и презентабельно. Именно поэтому его часто подают на праздничные столы гостям. …далее

Добавил: Яна Горностаева 06.10.2016

Салат с пекинской капустой и сухариками 4.0

Несложное, довольно быстрое в приготовлении и сытное блюдо хочу предложить вам на заметку. Этот салатик чудесно впишется в ваше ежедневное меню. Рекомендую его повторить в домашних условиях! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.03.2017

Фасоль с зеленью 4.7

Фасоль — очень хороший продукт. Он сытный и вкусный. Готовят фасоль по-всякому. В современном мире есть много вариантов консервированной фасоли для приготовления салатов и других блюд. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015

Белковый салат 4.2

Если в вашем рационе не хватает белка, то предлагаю посмотреть, как приготовить белковый салат из куриной грудки и консервированной фасоли. Он также будет полезен спортсменам для построения мышц. …далее

Добавил: Юлия Резник 05.04.2017

Салат с фасолью и тунцом 4.5

Отличный вариант для быстрого перекуса по ходу дня — салат с фасолью и тунцом. Очень простой в приготовлении, однако вкусный, сытный и питательный. Делюсь нехитрым рецептом приготовления. …далее

Добавил: Giggs 08.03.2014

Слоеное тесто в микроволновке 4.0

Для многих кулинаров слоёное готовое тесто — это спасение, когда речь идёт о быстрой и простой выпечке. Порой она настолько быстро выпекается, что сложно в это поверить. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Консервированная фасоль в томатном соусе 2.8

Предлагаю вам оригинальный способ консервирования фасоли с салом, как любят это американцы. Получается вкусно и пикантно. И хватает надолго. Рекомендую всем взять на заметку этот интересный рецептик! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.10.2016

Закатка салатов с фасолью 4.6

Консервация зимой — это настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Предлагаю рецепт закатки салатов с фасолью, которые получаются очень вкусным и полезным, а также имеют очень аппетитный вид. …далее

Добавил: Елена Alex 30.03.2017

Борщ с фасолью в мультиварке 3.9

Предлагаю вам еще одну вариацию классического рецепта борща с фасолью в мультиварке. Такой борщ отличается насыщенным вкусом, быстротой готовки и диетичностью, так как готовится без мяса. Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.12.2013

Постный салат с грибами и фасолью 4.2

Представляю вам рецепт простого и вкусного салата, который помимо всего прочего еще и полезен. О том, как приготовить постный салат с грибами и фасолью, вы прочтете ниже. Думаю, салат вам понравится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2016

Курица с фасолью в мультиварке 3.9

Как приготовить необычное и очень вкусное блюдо и курицы? Я с вами делюсь классическим рецептом курицы с фасолью в мультиварке — советую! …далее

Добавил: Алиса 01.05.2014

Вегетарианский суп с фасолью 3.4

Очень простой вегетарианский суп с фасолью, который очень быстро готовится. Основой супа является консервированная в томатном соусе белая фасоль. Уверен, что вам понравится такой вкусный обед! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.04.2015

Салат с фасолью 3.7

Салаты с фасолью — это всегда сытное и полезное блюдо. Предлагаю вам попробовать новую интерпретацию знакомой фасоли — горячий салат из нее. Необычно и вкусно! …далее

Добавил: Liuka 13.11.2013

Фарш с фасолью 4.0

Фарш с фасолью (или фасоль с фаршем, кому как нравится) олицетворяет русскую домашнюю кухню. Простые и доступные ингредиенты, простое приготовление, сытное и вкусное блюдо в результате. Готовим! …далее

Добавил: Арина Вольская 09.05.2013

Курица с фасолью 4.4

Этот рецепт очень понравится любителям фасоли. Согласитесь, курица с фасолью — это очень оригинальное сочетание, к тому же действительно вкусное! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.05.2014

Красная фасоль с курицей 5.0

Расскажу подробно, как приготовить красную фасоль с курицей. Получается очень сытно и аппетитно, ведь тут соединились 2 вкусных ингредиента: тушеная курица и тушеная фасоль. Попробуйте! Не пожалеете! …далее

Добавил: Алла 08.04.2017

Фасоль в томатном соусе 4.3

Фасоль — это очень полезно, однако есть ее без ничего — не комильфо. Один из самых простых, быстрых и эффективных способов приготовления этого овоща — рецепт фасоли в томате. …далее

Добавил: Giggs 02.01.2013

Салат из красной фасоли 3.6

Салат из красной фасоли отлично подходит для тех пресловутых случаев, когда к вам неожиданно нагрянули гости. Салат готовится в два счета, получается сытным и весьма вкусным. …далее

Добавил: Giggs 15.07.2012

Постный суп с фасолью 4.5

Думаю, этот рецепт приготовления постного супа с фасолью может пригодиться не только соблюдающим пост. В первую очередь — вниманию вегетарианцев, но и всех остальных милости просим за наш столик!:) …далее

Добавил: Kurzyupa 14.12.2013

Свекольник с фасолью 4.1

Простой, но оригинальный рецепт свекольника с фасолью займет достойное место в вашей поваренной книге. Смотрим и записываем прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.01.2015

Салат с красной фасолью и сухариками 5.0

Если вы любите простые салаты, процесс приготовления которых занимает минимум времени, тогда дополните свою кулинарную копилку этим классным блюдом. Быстро, сытно, оригинально и вкусно. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.03.2017

Салат из фасоли 5.0

Сегодня хочу вам рассказать, как приготовить салат из фасоли и других полезных овощей с легкой заправкой. Идеальный вариант для быстрого и полезного перекуса или ужина. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Юлия Резник 13.04.2017

Салат с ветчиной и фасолью 4.4

Спонтанно возникла идея приготовить вот такой вкусный и аппетитный салатик. Продукты нашлись в холодильнике. Получилось очень вкусно и просто. Таким салатом не грех и друзей угостить! …далее

Добавил: Борис 01.02.2013

Салат с мясом и фасолью 4.5

Захотелось чего-нибудь вкусного, сытного, но вместе с тем легкого? Приготовьте салат по этому рецепту из консервированной фасоли и молотого мяса. Готовится быстро и без особых хлопот. Отличное блюдо! …далее

Добавил: Владимир Братиков 22.03.2017

Рыбный суп с фасолью 5.0

Предлагаю в качестве разнообразия первых блюд довольно простой рецепт рыбного супа с фасолью консервированной и овощами. Это вкусное полноценное блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.06.2015

Салат из белой консервированной фасоли 3.8

Легкое, диетическое блюдо, предназначенное для перекуса или для легкого ужина. Салат из белой консервированный фасоли — импровизация, которая оказалась удачной. Салат теперь частый гость в нашем доме. …далее

Добавил: Виталия 17.07.2012

Вегетарианский салат с фасолью 3.4

При отказе от мяса в пользу вегетарианского способа питания хочется максимально вкусно и полезно питаться. Предлагаю замечательный рецепт вегетарианского салата с фасолью, кукурузой и сухариками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.04.2015

Консервированная фасоль – «Еда»

Консервированная фасоль – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как приготовить быстрые салаты, паштеты и супы

Банка консервированной фасоли почти универсальный ингредиент, который обязательно должен быть на кухне. Если внутри только фасоль (красная или белая) и пресный бульон, который производители называют соком, то перед вами открываются необъятные возможности. Уложите такую фасоль рядом с жареным беконом, колбасками и яйцами и у вас получится полноценный английский завтрак. Или соедините ее с зажаренными овощами, измельчите блендером и добавьте бульона выйдет гениальный быстрый суп-пюре. Или пробейте фасоль с помощью блендера и соедините ее с другими продуктами (хоть тунцом) и специями получите что-то среднее между паштетом и хумусом. И так далее.

Главное, чтобы в банке не было томатного соуса, специй и трав. А фасоль была крепкая и хорошо держала форму.

Про все эти блюда и про несколько других рассказывают наши друзья-шефы и редактор «Еды» Людмила Сальникова.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Салат

Алексей Зимин, отец-основатель «Еды» и шеф ресторана Zima Russian Restaurant (Лондон):

«Промойте фасоль, чтобы избавить ее от жидкости, в которой она хранится, от так называемого собственного сока. Просто положите в сито, включите холодную воду, а затем дайте воде стечь. После этого с фасолью можно делать что угодно. Например, салат. Одно время мы готовили похожий салат в «Доме 12»: банка красной фасоли, 150 грамм зерненого творога, красный лук и заправка из смеси бальзамического уксуса и оливкового масла, взятых в пропорции один к трем. Если этого покажется маловато — положите в салат консервированного тунца и какую-нибудь настырную траву вроде руколы. Только травы пусть будет немного, чтобы фасоль на ее фоне не потерялась».

Артем Мухин:

«Консервированная фасоль, лучше белая, хорошо сочетается с соусом винегрет. Можно приготовить очень быстрый салат: банка белой фасоли, много разной зелени, среди которой будет обязательно рукола, — салату нужна ее горечь и свежая заправка. Заправку делать так — одна часть лимонного сока, три части оливкового масла, щепотка соли и щепотка перца».

Суп

Дмитрий Зотов, совладелец Zotman Pizza:

«Белая консервированная фасоль — хорошая основа для крем-супа. Пропорции произвольные, кому какие ингредиенты больше нравятся. Порежьте любым способом картошку, лук, чеснок и стебель сельдерея. Пассеруйте их в кастрюле с толстым дном на смеси сливочного и оливкового масла. Во время пассеровки добавьте веточку розмарина. Затем вывалите туда белую фасоль из банки, прямо с жидкостью, и доведите до нужной консистенции куриным бульоном или просто водой из-под крана. Можете налить чуть 33%-ных сливок. Проварите все до тех пор, пока овощи не начнут сильно развариваться. Затем пробейте суп с помощью блендера до состояния пюре. Добавьте соль и перец. Получится нежный суп, который уже в тарелке хорошо приправить каплей трюфельного масла».

Артем Мухин:

«Из красной консервированной фасоли получается красивый крем-суп. Обжарьте в кастрюле с толстым дном лук и чеснок. Когда они приобретут золотистый оттенок, высыпайте в кастрюлю фасоль вместе с жидкостью, в которой она хранится. Добавьте совсем немного горячей воды, доведите до кипения, положите порей, черный душистый перец, лавровый лист и букет гарни. Пусть немного поварятся, минут 10 на среднем огне, — за это время травы отдадут аромат. Затем лавровый лист уберите, а сам суп превратите в пюре с помощью блендера. После этого добавьте кипятка, чтобы у супа оказалась нормальная консистенция, а потом влейте в него тонкой струйкой вкусное хорошее оливковое масло и добавьте мелко нарезанной петрушки. Получится насыщенный постный суп. Если не хочется постный — можно класть сливочное масло вместо оливкового. При варке супов-пюре очень важно соблюдать одно правило: сначала взбивать густую составляющую супа, а уже затем разбавлять ее жидкостью.

А еще можно сделать что-то вроде минестроне. Самые вкусные супы получаются, когда мы овощи сначала обжариваем в кастрюле, а потом в этой же кастрюле варим суп. Порежьте мелко лук, морковь, баклажан, цукини и болгарский перец. Обжарьте в кастрюле на сливочном или оливковом масле. Как только все это обжарится — положите томаты в собственном соку. Следом — банку фасоли — белой или красной. Залейте овощным или куриным бульоном — пропорции определите сами, кто-то любит пожиже, кто-то погуще. Но если суп будет постным, то лучше сделать его погуще, чтобы он оказался питательным. Доведите суп до кипения и проварите минут 10 на среднем огне. В конце обязательно закиньте мелко нарезанные петрушку и чеснок. Сразу такой суп есть не нужно — дайте ему постоять полчаса, а лучше даже ешьте на следующий день. Подавайте с домашними гренками».

Фасоль с мясом

Артем Мухин:

«С консервированной фасолью можно попробовать приготовить что-нибудь вроде кассуле — это французское рагу из фасоли и всевозможных видов мяса. Получится, правда, не совсем кассуле, но выйдет похоже, и главное — вкусно. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла бекон, какие-нибудь колбаски и мясо, приготовленное методом конфи, — говядина, утка, что угодно. Мясной составляющей должно быть больше, чем фасоли. Добавьте к ним нарезанные кубиком томаты и банку красной фасоли. Положите все это в жаропрочную форму, посыпьте сверху хлебными корочками и сыром пармезан. Уберите на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда все чуть подрумянится — можно есть».

Чили кон карне

Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана Сity Vice & Six Floor:

«Единственное, что сразу приходит в голову, — это чили кон карне. Обжарьте на 150 мл оливкового масла 450 грамм говяжьего фарша, добавьте к нему три звездочки бадьяна. Пусть у вас будет либо очень широкая сковородка или широкая толстостенная кастрюля, либо жарьте в несколько приемов — фаршу не должно быть тесно. Обжарили — уберите в сторону. Порежьте кубиком 200 грамм лука, 100 грамм моркови, 50 грамм красного перца чили, 20 грамм чеснока. Обжарьте на 150 граммах сливочного масла. Прогрейте на сухой сковородке щепотку тмина, 5–7 грамм копченой паприки, пару грамм острого перца. Когда специи начнут отдавать аромат, закиньте их в кастрюлю с овощами. После этого положите в кастрюлю 200 грамм мелко нарезанных свежих помидоров, 150 грамм густой томатной пасты вроде «Помидорки», 50 грамм хорошего кетчупа вроде «Хайнц» и несколько капель вустерширского соуса. Все это пусть хорошенько обжаривается — к этому времени на дне сковородки появится нагар прижаренных овощей, это очень вкусно. Если жарили в кастрюле, налейте прямо туда же 350 мл красного сухого вина и тушите на слабом огне минут 10–15, все время помешивая ложкой. Затем отправьте в это варево предварительно обжаренный фарш, залейте все это литром говяжьего бульона, включите очень слабый огонь и держите кастрюлю без крышки 2–2,5 часа. У этого блюда должна быть консистенция двухдневного харчо. Через 2–2,5 часа закиньте в кастрюлю 400 грамм красной консервированной фасоли, включите на 5–7 минут максимальную температуру, и на этом все. Чили кон карне готов.

Теперь к этому хорошо бы приготовить кукурузные лепешки. Возьмите банку сладкой кукурузы, пробейте в блендере, протрите через сито. К полученной жиже добавьте 100 грамм пшеничной муки и 150 грамм кукурузной. Перемешайте с помощью миксера — получится хорошее тесто. Затем раскатайте с помощью скалки тонкие лепешки весом 30–40 грамм и обжарьте их на сухой сковороде на максимальном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Эти лепешки — главный спутник чили кон карне, добавьте к ним во время еды еще свежей кинзы».

Горячие блюда

Алексей Зимин:

«Если в горячее блюдо нужно добавить фасоль, то я почти всегда в таких случаях использую фасоль из банки. У консервированной есть несколько преимуществ. Во-первых, приготовить небольшое количество фасоли — довольно хлопотно: чтобы сварить 400 грамм фасоли, нужны те же самые три часа. Во-вторых, фасоль в банке, скорее всего, хорошо сварена. И, может быть, даже лучше, чем получится у вас. Поэтому, если вы нашли рецепт и он требует вареной фасоли, — смело можно брать консервированную. Главное помнить — красная фасоль всегда покрепче, и кожица ее плотнее, в белой — больше сливочного вкуса».

Гарнир

Артем Мухин:

«Красная фасоль — хороший гарнир к мясу. Делать его надо так: открываете холодильник и смотрите на имеющиеся у вас овощи. Предположим, у вас есть лук, морковь, болгарский перец — замечательно. Нарежьте их не крупно, обжарьте на оливковом масле, и когда овощи приобретут красивый золотой оттенок и по кухне распространится вкусный запах — добавьте к овощам красную консервированную фасоль, которую вы предварительно избавите от жидкости. Посолите, посыпьте мелко нарезанной кинзой и петрушкой и подавайте на стол».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/konservirovannaya-fasol»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Консервированная фасоль»,»description»:»Как приготовить быстрые салаты, паштеты и супы»}

Салат из стручковой фасоли. Рецепт вкусного салата из замороженной стручковой фасоли

 Нежная, просто тающая во рту зеленая стручковая фасоль украсит собой любое блюдо. Она прекрасно сочетается с мясом, грибами, кукурузой, яйцами и любыми овощами. Употреблять ее можно свежей, печеной, тушеной, пареной или жареной. То есть с ней можно приготовить блюдо на любой, даже самый взыскательный вкус. Но безусловным лидером среди блюд с ее участием стал салат из стручковой фасоли.

ТМ «Рудь»

Пикантный салат из замороженной стручковой фасоли

Предлагаем рецепт салата из стручковой фасоли и чеснока. Это — внесезонное блюдо, поскольку замороженную фасоль можно купить всегда. В наш рецепт входит помидор, который не всегда стоит покупать зимой, поэтому его можно заменить на хрустящий, аппетитный соленый или маринованный огурчик. Будет тоже очень вкусно!

Салат из стручковой фасоли с чеснокомСалаты и закуски

Легко Обед

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Замороженные продукты: овощи

Стручковая фасоль порезанная

  • Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль и погружаем нашу стручковую фасоль в кипяток. Даже размораживать не требуется!
  • Варим минут 6–7 до желаемой твердости стручков.
  • Откидываем в дуршлаг, сцеживаем воду и даем остыть.
  • Готовим заправку для салата. То есть в соуснике смешиваем растительное масло, уксус, приправы и выдавливаем чеснок.
  • Режем помидоры.
  • Выкладываем в салатник фасоль, добавляем помидоры.

Салат из стручковой фасоли с яйцом

Этот рецепт можно назвать классическим, поскольку сочетание стручковой фасоли и яиц является стандартной основой многокомпонентных салатов. При желании сюда можно добавить мясо, кукурузу или грибы.

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Замороженные продукты: овощи

Стручковая фасоль порезанная

  • Варим яйца и кладем их в холодную воду.
  • Замороженную фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду. Провариваем до 5 минут. Вынимаем, сливаем воду, промываем под холодной водой.
  • Разогреваем сковородку со сливочным маслом, перекладываем фасоль и жарим на среднем огне, постоянно помешивая, не более 5 минут.
  • Выкладываем стручковую фасоль в приготовленную емкость, прямо на нее выдавливаем чеснок. Перемешиваем.
  • Нарезаем яйца и добавляем к фасоли. Солим, перчим, добавляем майонез и снова тщательно перемешиваем. Посыпаем зеленью для красоты и большего количества витаминов.

Салат из стручковой фасоли с яйцами можно подавать и теплым, и холодным.

Армянский моносалат из стручковой фасоли

Это блюдо — просто ода стручковой фасоли. Только она, специи, чеснок и ничего более!

20 минут Легко Завтрак

Ингредиенты

Молодая стручковая фасоль 250 г
Уксус 1 ст. л.
Чеснок 2–3 зубка
Соль, сахар и перец по вкусу
  • Стручки нарезать тонкими «ленточками», опустить в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности.
  • Вынуть, дать воде стечь и остудить.
  • Положить в салатник, добавить специи и заправить уксусом.
  • Растолочь или перетереть чеснок. В салат не добавлять, а положить в отдельный соусник или на блюдце.

Как видно из рецепта, этот армянский салат из стручковой фасоли не добавит ни единого килограмма! В нем даже нет масла! Зато много витаминов и микроэлементов.

Сытный салат из стручковой фасоли, ветчины, кукурузы и грибов

Это рецепт теплого салата. Блюдо вкусное и сытное, но высококалорийное. Вероятно, именно поэтому оно очень нравится мужчинам!

Ингредиенты

Стручковая фасоль порезанная ТМ «Рудь» 400 г
Шампиньоны свежие 400 г
Ветчина или мясо 200 г
Чеснок 2–3 зубка
Лук 1 шт.
Кукуруза консервированная 1 банка
Майонез 100–120 г
Соль, сахар и перец по вкусу
Зелень для подачи
  • Разогреваем на сковородке масло. Вынимаем фасоль, без размораживания кладем на сковородку. Обжариваем до готовности. Перекладываем в миску или кастрюлю, накрываем полотенцем или крышкой, чтобы сохранить ее в теплом состоянии. Добавляем чеснок.
  • Сковородку не моем, бросаем туда порезанный лук и грибы, жарим, периодически помешивая.
  • Режем ветчину или мясо кубиками.

Для теплого салата из стручковой фасоли и мяса (ветчины) мясные продукты и кукуруза должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника заранее.

  • Когда грибы пожарились, смешиваем их со стручковой фасолью. Добавляем ветчину или мясо, высыпаем кукурузу (предварительно сцедив жидкость).
  • Все тщательно перемешиваем, перчим, солим, заправляем майонезом. Салат из стручковой фасоли, кукурузы, грибов и ветчины (мяса) готов!

Для более презентабельного вида его можно посыпать зеленью, украсить ломтиками помидора для контрастности цвета.   

Бобы и зерна: идеальное сочетание

Декабрь 2014 г. Выпуск

Фасоль и зерно: идеальное сочетание
Денси Уэбб, доктор философии, RD
Сегодняшний диетолог
Vol. 26 № 12 стр. 36

Объединение бобов и зерен в одном блюде имеет богатую историю древних кулинарных традиций.Эксперты обсуждают пользу для здоровья и то, как клиенты могут увеличить потребление.

Красная фасоль и рис. Суп из черной фасоли с булочками из цельного зерна. Кукурузные чипсы и соус из фасоли. Запеканка из киноа и черной фасоли. Салат из риса с белой фасолью. Что общего у этих блюд, кроме того, что все они содержат бобы? Все они представляют собой пары зерен и бобов.

Несмотря на то, что эти блюда представляют собой современные интерпретации, комбинации бобов и злаков имеют богатую историю в древних кулинарных практиках задолго до того, как ученые-диетологи обнаружили пользу для здоровья бобов и цельного зерна или повышение уровня протеина, обеспечиваемое комбинацией различных растительных белков для получения всех девяти незаменимых аминокислот. кислоты.

«Теперь, когда эти преимущества широко известны, все больше и больше из нас принимают старые способы и позволяют традиционной кухне вдохновлять новые кулинарные тенденции», — говорит Келли Тоупс, MLA, RD, LDN, руководитель программы Совета по цельнозерновой продукции Oldways. в Бостоне.

Традиционные сочетания фасоли и зерна
Фасоль была основным продуктом питания в некоторых частях мира в течение 10 000 лет, и сегодня она продолжает быть регулярной частью диет в Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Америке.1

Toups упоминает различные международные примеры общих сочетаний бобов и зерен. Рис хорошо известен в Азии как основная культура, поэтому неудивительно, что во многих традиционных азиатских рецептах есть вариации с рисом и бобами. В Китае из риса иногда готовят густую кашу, называемую отваром, и часто добавляют в сахар, маш или красную фасоль. В Индии отвар часто готовят также из других злаков, например из проса. Эти густые блюда из рисовой каши были отличным способом для бедных превратить небольшую порцию зерен в сытную трапезу.В Греции традиционная закуска — это гигантские плаки, большие белые бобы, приготовленные в томатном соусе и часто подаваемые с хлебом для макания. В Италии паста е фаджиоли — это суп с макаронами, фасолью и овощами. В традиционной африканской кухне широко используются различные злаки и бобы. В Эфиопии, например, рагу из фасоли подают с хлебом инджера, похожим на блины хлебом, приготовленным из зерна теффа. Фасоль, особенно черная, подается с рисом в различных сочетаниях по всей Латинской Америке.В Коста-Рике и Бразилии галло пинто — традиционное блюдо из риса и бобов. Фейжоада, тушеное мясо из черной фасоли, подается с рисом и апельсинами, считается национальным блюдом Бразилии. Тортильи, найденные в Мексике, и их близкие родственники, арепы, найденные в Колумбии и Венесуэле, представляют собой лепешки на основе кукурузы, которые часто наполнены бобами и овощами.

Питание и польза для здоровья
Фасоль — недорогой источник белка, клетчатки, углеводов и микроэлементов, в том числе фолиевой кислоты, которой часто не хватает в диетах американцев.Исследования показали, что потребление фасоли может значительно улучшить качество диеты американцев. Употребление только 1/2 стакана приготовленных сухих бобов в день приводит к более высокому потреблению клетчатки, белка, фолиевой кислоты, цинка, железа и магния при меньшем потреблении насыщенных жиров и общего жира. 10% или более от суточной нормы калия, магния и железа, а бобы содержат мало натрия.1 Однако менее 8% американцев потребляют сухие бобы или горох в любой день.2 Растворимая клетчатка и устойчивые крахмалы в фасоль может помочь подавить аппетит и снизить уровень сахара в крови.1,3,4 Хотя натрий в консервированных бобах может быть проблемой, люди могут снизить количество натрия на 40%, если промыть бобы.1 Бобы также содержат олигосахариды (короткоцепочечные сахарные полимеры) и устойчивый крахмал, оба из которых действуют как пребиотики в кишечном тракте, подобно действию пищевых волокон.1 Фасоль также богата антиоксидантами, предлагая большее количество антиоксидантов, чем некоторые вина и многие овощи.5,6 Среди фитохимических веществ, которые они обеспечивают, — сапонины, фитиновая кислота, фенольные соединения. , и лектины.7

Польза для здоровья цельных зерен, таких как цельнозерновая пшеница и овес, была тщательно изучена, и идея о том, что цельные зерна улучшают здоровье, восходит к Гиппократу. Исследования показали, что потребление цельного зерна улучшает качество диеты8 и связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, а также с улучшением контроля веса и здоровья желудочно-кишечного тракта.9 Но, как и в случае с фасолью, американцы потребляют очень мало цельного зерна. Менее 1% населения США потребляет 3 порции (48 г) цельнозерновых продуктов в день, а около 20% сообщают, что они вообще не едят цельнозерновые.9,10

Основным преимуществом сочетания бобов и зерен являются аминокислоты, которые они содержат. И бобы, и зерновые являются неполными белками, что означает, что им не хватает некоторых незаменимых аминокислот. Вместе они дополняют друг друга, содержат все незаменимые аминокислоты и могут заменить высококачественные животные белки. Например, некоторые зерна испытывают дефицит незаменимой аминокислоты лизина; бобы являются одним из немногих растительных продуктов, которые содержат лизин.11 С другой стороны, многие бобы содержат небольшое количество незаменимой аминокислоты метионина, которая содержится в большем количестве в зернах.12

Dynamic Health Duo
Было высказано предположение, что питательные и фитохимические компоненты бобов в сочетании с компонентами цельного зерна могут иметь синергетический эффект, обеспечивающий значительную пользу для здоровья.13 «Потребление бобов и цельного зерна увеличивает количество дополнительных белков. пищевых волокон и разбавленной плотности энергии », — говорит Фрэнк Гринуэй, доктор медицины, профессор и руководитель амбулаторной клиники Пеннингтонского центра биомедицинских исследований в Батон-Руж, штат Луизиана.«Повышенное потребление цельнозерновых и бобовых просто означает лучшее питание». Даже сочетание бобов с очищенными зернами, такими как белый рис, улучшает воздействие на уровень сахара в крови; чем больше соотношение бобов и риса, тем больше положительный эффект.14 Клиническое исследование, опубликованное в 2012 году в журнале Nutrition Journal , показало, что бобы и рисовая мука снижают уровень сахара в крови по сравнению с одним рисом.13,15 Черный и пегая лапша Было обнаружено, что бобы больше всего снижают уровень глюкозы в крови.Исследования показали, что бобы регулируют ряд метаболических процессов, и было высказано предположение, что они могут функционировать аналогично пероральному лекарству от диабета акарбоза15 и могут иметь общий механизм с метформином, пероральным лекарством от диабета16. Исследования по бобам показывают, что регулярное употребление бобов может иметь профилактический эффект, аналогичный тамоксифену, лекарству, назначаемому женщинам в пременопаузе, у которых был диагностирован рак груди, для снижения риска рецидива.17

Увеличение потребления бобов и зерна
«Польза для здоровья от бобов практически неоспорима, — говорит Робин Флипс, MS, MA, RDN, из Nutrition Communications в Брэдли-Бич, Нью-Джерси. «Сегодня это редкое заявление, когда ведутся битвы за превосходство в диете». Но, по ее словам, «я считаю, что цельнозерновые продукты труднее найти место в американских диетах, потому что люди не знают, как их идентифицировать. Многие люди не могут даже произнести квиноа, не говоря уже о том, чтобы распознать ее на полке в магазине. точно так же, как они никогда не видели полбы, сорго или фарро.«И для бобов, и для зерен больше — лучше. Чем больше вы едите, тем больше польза для здоровья.9 RD могут помочь своим клиентам и пациентам лучше познакомиться с более широким разнообразием бобов и зерен и направить их к рецептам, сочетающим в себе два по-новому и интересно.

Смешайте все, чтобы получить максимальную пользу
Многие клиенты и пациенты могут быть наиболее знакомы с фасолью, фасолью пинто и темно-синей фасолью, но в мире фасоли существует огромное разнообразие, включая адзуки, лиму, клюкву, гарбанзо, великую северную фасоль, широкий, черный и фава.По словам Генри Томпсона, доктора философии, директора лаборатории профилактики рака Университета штата Колорадо в Форт-Коллинзе: «Наше исследование показало, что диета с большим разнообразием более эффективна в снижении биомаркеров окислительного повреждения, чем диета с низким ботаническим разнообразием, даже когда потребление фруктов и овощей велико «.

Вооружившись грантом в размере 1,54 миллиона долларов от Национального института рака, Томпсон, который также является главным исследователем программы исследований «Сельскохозяйственные культуры для здоровья», направленной на улучшение характеристик профилактики болезней основных пищевых культур, работает над разведением бобов, которые могут помочь предотвратить болезнь.18

Пшеница является наиболее широко потребляемым зерном в Соединенных Штатах, и цельнозерновая пшеница — хороший выбор, но есть также киноа, тефф, полба, ячмень, просо, амарант, гречка, булгур и сорго, которые, по словам Томпсона, будут добавить разнообразия и повысить пользу для здоровья цельнозерновых продуктов. Кукуруза, которую часто называют овощем, на самом деле представляет собой зерно. Исследования показали, что цельнозерновые кукурузные злаки действуют как пребиотик, а попкорн способствует потреблению цельного зерна, приближая людей к рекомендуемому потреблению цельного зерна.19,20

Некоторые из преимуществ сочетания бобов и зерен заключаются в следующем: их можно использовать взаимозаменяемо для получения различных форм, цветов, размеров и текстур на любой вкус. Клиенты могут адаптироваться к вкусовым характеристикам как сладких, так и соленых блюд благодаря их мягкому вкусу. Фасоль и зерно можно использовать для горячих или холодных закусок, гарниров или салатов, они удобны в использовании и хранении, дешевы, легкодоступны и богаты питательными веществами. В совокупности они являются хорошим источником высококачественного белка, сопоставимого с белками животного происхождения.

Диетологи могут порекомендовать клиентам и пациентам вариант знакомых рецептов. Перец чили с фасолью может превратиться в чили из трех зерен и включать в себя любые разновидности. Хумус готовится из бобов гарбанзо, но клиенты могут приготовить его из смеси бобов гарбанзо и белых бобов. Бобовый соус обычно готовится из фасоли пинто, но подойдет любая приготовленная, протертая фасоль.

Возможные способы комбинировать бобы и зерна безграничны, но если ваши клиенты и пациенты не знают, как создать свои собственные вкусные и питательные комбинированные блюда из бобов и злаков, поделитесь следующими рецептами бобов и злаков, чтобы они хорошее начало.

— Дэнси Уэбб, доктор философии, доктор медицинских наук, внештатный писатель, редактор и отраслевой консультант из Остина, штат Техас.

Боковая панель

Устранение газов
Хотя считается, что олигосахариды рафиноза, стахиоза и вербакоза приносят пользу для здоровья, они также являются основным источником кишечных газов, возникающих в результате добавления в рацион большего количества бобов. Обязательно скажите клиентам, что увеличение потребления бобов и цельнозерновых, вероятно, вначале вызовет увеличение кишечных газов, и предложите эти советы, как приручить газообразующие соединения, содержащиеся в бобах.

1. Смешайте 1/8 чайной ложки пищевой соды или ложку уксуса с водой для замачивания. Замочите фасоль на 8-10 часов.

2. Тщательно промойте бобы и не готовьте бобы в воде, в которой они замачивались, потому что она содержит выделяющие газы сахара.

3. Готовьте фасоль в кастрюле на медленном огне в течение нескольких часов.

4. Консервированную фасоль слить и промыть; это значительно снизит газообразующие олигосахариды.

5. Вначале добавляйте бобы в рацион в небольших количествах, пока клиенты к этому не привыкнут.

— АДАПТИРОВАНО ИЗ HTTP://WWW.MED.UMICH.EDU/UMIM/FOOD-PYRAMID/LEGS.HTM

— DW

Рецепты

Салат из киноа и черной фасоли

Обслуживает 6

Ингредиенты
11/2 стакана киноа
21/4 стакана воды
1 банка черных бобов емкостью 15 унций, промытые и высушенные
11/2 ч красного винного уксуса
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
11/2 стаканов вареных кукурузных зерен (свежих или замороженных)
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
4 нарезанных лука
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 стакана свежих мелко нарезанных листьев кинзы
1/3 стакан свежего сока лайма
1/2 чайной ложки соли
11/4 чайной ложки сушеного тмина
1/3 стакана оливкового масла

Проезд
1. Промойте киноа на мелком сите под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите киноа в кастрюлю с 21/4 стакана воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 20 минут, пока вода не впитается и киноа не станет мягким. Взбейте киноа вилкой и переложите в большую миску, чтобы она остыла.

2. Пока киноа готовится, в небольшой миске перемешайте фасоль с уксусом, солью и перцем.

3. Смешайте фасоль, кукурузу, болгарский перец, зеленый лук, чеснок, кайенский перец и кинзу с охлажденной киноа.Хорошо перемешайте.

4. В небольшой миске взбейте сок лайма, соль и тмин. Медленно влейте масло, взбивая. Полить салат заправкой и хорошо перемешать.

Примечание: салат можно приготовить на день вперед, заморозить и накрыть крышкой. Перед подачей доведите его до комнатной температуры.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорий: 360; Всего жиров: 13 г; Жир: 2 г; Всего углеводов: 47 г; Белки: 11 г; Пищевые волокна: 7 г; Натрий: 260 мг

Суп из трех зерен

Обслуживает 8

Состав

2 тонны рапсового масла
1 средний лук, нарезанный кубиками
1 средний зеленый перец, нарезанный кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого тмина
От 1/2 до 1 чайной ложки молотого чипотле чили
4 стакана обезжиренной курицы с пониженным содержанием натрия бульон
1 14.Банка 5 унций нарезанных кубиками помидоров
1 банка черных бобов объемом 15 унций, промытых и высушенных
1 банка белых бобов объемом 15 унций, промытых и высушенных
1 банка красных бобов объемом 15 унций, промытых и высушенных
1 чашка слегка упакованных листьев кинзы, мелко нарезанные
1 ч. сушеного орегано
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
30 запеченных цельнозерновых кукурузных чипсов
1-2 лайма, нарезанные дольками

Указания
1. В большой голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне.Обжарьте лук и зеленый перец в течение 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты, пока овощи не станут мягкими и хрустящими. Добавьте тмин и чипотле и готовьте 1 минуту, помешивая.

2. Добавьте бульон, нарезанные кубиками помидоры с жидкостью, фасоль, 1/2 стакана кинзы и сушеный орегано. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 10 минут. Дайте супу остыть не менее 30 минут для усиления вкуса, затем разогрейте перед подачей на стол. Или поставьте суп в холодильник на срок до четырех дней.

3. Перед подачей разогреть суп и приправить по вкусу солью и перцем. Раскрошите кукурузные чипсы на дно восьми мисок. Полить суп чипсами. Украсить миски оставшейся нарезанной кинзой и долькой лайма. Подавать немедленно.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорий: 230; Всего жиров: 7 г; Жир: 0 г; Всего углеводов: 32 г; Белки: 10 г; Пищевые волокна: 8 г; Натрий: 480 мг

— РЕЦЕПТЫ, ПЕРЕПЕЧАТАННЫЕ С РАЗРЕШЕНИЯ АМЕРИКАНСКОГО ИНСТИТУТА ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ РКА

Ссылки
1.Уинхэм Д., Уэбб Д., Барр А. Бобы и доброго здоровья. Nutr Сегодня . 2008; 43 (5): 201-209.

2. Митчелл, округ Колумбия, Лоуренс FR, Хартман Т.Дж., Карран Дж. М.. Потребление сушеных бобов, гороха и чечевицы может улучшить качество рациона населения США. J Am Diet Assoc . 2009; 109 (5): 909-913.

3. Ховарт NC, Зальцман Э., Робертс С.Б. Пищевые волокна и регулирование веса. Nutr Ред. . 2001; 59 (5): 129-139.

4. Saltzman E, Moriguti JC, Das SK, et al. Влияние злаков, богатых растворимой клетчаткой, на состав тела и соблюдение диеты во время гипокалорийной диеты. J Am Coll Nutr . 2001; 20 (1): 50-57.

5. Бенингер К.В., Хосфилд Г.Л. Антиоксидантная активность экстрактов, фракций конденсированных танинов и чистых флавоноидов генотипов окраски оболочки семян Phaseolus vulgaris L. J Agric Food Chem . 2003; 51 (27): 7879-7883.

6. Ву X, Бичер Г. Р., Холден Дж. М., Хейтовиц Д. Б., Гебхардт С. Е., Прайор Р. Л.. Липофильные и гидрофильные антиоксидантные свойства обычных пищевых продуктов в США. J Agric Food Chem . 2004; 52 (12): 4026-4037.

7. Сухие бобы и здоровье человека. Веб-сайт Bean Institute. http://beaninstitute.com/health-benefits/dry-beans-and-human-health/. По состоянию на 8 октября 2014 г.

8. О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Зановец М., Чо С.Потребление цельного зерна связано с качеством диеты и потреблением питательных веществ у взрослых: Национальное исследование здоровья и питания, 1999–2004 гг. J Am Diet Assoc . 2010; 110 (10): 1461-1468.

9. McKeown NM, Jacques PF, Seal CJ, et al. Цельнозерновые продукты и здоровье: от теории к практике — основные моменты Саммита по цельнозерновым продуктам Фонда «Зерновые для здоровья», 2012 г. J Nutr . 143 (5): 744С-758С.

10.USDA, Служба сельскохозяйственных исследований, Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 г., министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб . Вашингтон, округ Колумбия: USDA; 2010.

11. Мессина В. Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья. Ам Дж. Клин Нутр . 2014; 100 (Приложение 1): 437С-442С.

12.Caire-Juvera G, Vázquez-Ortiz FA, Grijalva-Haro MI. Аминокислотный состав, оценка и усвояемость белков in vitro продуктов питания, обычно потребляемых на северо-западе Мексики. Nutr Hosp . 2013; 28 (2): 365-371.

13. Ребелло С.Дж., Гринви, Флорида, Финли Дж. У. Цельнозерновые и зернобобовые: сравнение пользы для питания и здоровья. J Agric Food Chem . 2014; 62 (29): 7029-7049.

14. Маттей Дж., Ху Ф. Б., Кампос Х. Более высокое соотношение бобов и белого риса связано с более низкими кардиометаболическими факторами риска у взрослых в Коста-Рике. Ам Дж. Клин Нутр . 2011; 94 (3): 869-876.

15. Томпсон С.В., Уинхэм Д.М., Хатчинс А.М. и др. Фасоль и рисовая мука снижают гликемический ответ после приема пищи у взрослых с диабетом 2 типа: перекрестное исследование. Гайковерт J . 2012; 11:23.

16. Thompson MD, Mensack MM, Jiang W, et al. Пути передачи сигналов клеток, связанные со снижением бремени рака молочной железы при употреблении пищевой фасоли (Phaseolus vulgaris L.). Канцерогенез .2012; 33 (1): 226-232.

17. Томпсон HJ. Сельскохозяйственные культуры для здоровья: реализация потенциала сельского хозяйства как инструмента общественного здравоохранения. Представлено в Food 3,000. Февраль 2014 года. Амстердам, Голландия.

18. Шнайдер С. Профилактические свойства фасоли. Новости CSA . 2014; 59 (8): 4-9.

19. Карвалью-Уэллс А.Л., Гельмольц К., Нодет С. и др. Определение пребиотического потенциала цельнозернового завтрака на основе кукурузы in vivo: исследование кормления человека. Br J Nutr . 2010; 104 (9): 1353-1356.

20. Гранджин А.С., Фулгони В.Л., 3-й, Реймерс К.Дж., Агарвал С. Потребление попкорна и диетические и физиологические параметры детей и взрослых в США: анализ данных Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 1999–2002 годы. J Am Diet Assoc . 2008; 108 (5): 853-856.

Лучшая причина, чтобы вместе есть бобы и зерна: они восхитительны.


Красная чечевица карри с кокосовым молоком.(Горан Косанович / The Washington Post)

О классическом сочетании бобовых и злаков написано много. Однако существует стойкий миф: идея о том, что у вас есть , чтобы объединить их, чтобы получить так называемый «полноценный белок», или белок, который содержит все незаменимые аминокислоты, содержащиеся в животном белке. Фактически, некоторые бобовые, зерновые и другие растительные продукты сами по себе могут быть полноценными источниками белка. Более того, исследователи выяснили, что вам не обязательно есть прикорм в одном приеме пищи, чтобы получить пользу.

[Приготовьте рецепт: красная чечевица карри с кокосовым молоком]

Есть еще одна причина, по которой можно есть вместе фасоль и зерна: они имеют прекрасный вкус вместе. Кухни всего мира празднуют это сочетание: от блюд из бобов и кукурузы в Мексике до итальянских макарон с нутом и азиатских соевых бобов с рисом.

На приготовление бобов и зерен может уйти много времени, хотя для каждого из них есть решения: скороварки, мультиварки (для такого подхода «поставил и забыл»), а также консервированные и замороженные продукты.

Что касается бобовых, то из сушеных быстрее всего готовятся из семейства чечевичных, и мне больше всего нравятся, особенно в прохладную погоду, расщепленная красная чечевица, которая светлеет до золотистого оттенка и становится суперсливочной, как и вы. приготовить их. Есть, конечно, чудесные дальсы Индии, но мой предыдущий рецепт для таких блюд — это сочетание этой чечевицы с мягким луком Молли Катцен.

Теперь я нашел еще один дубль, которому суждено стать основным продуктом. В своей прекрасной новой книге «Маленькие победы» Джулия Туршен пишет о приготовлении красной чечевицы со специями карри и кокосовым молоком, рецепте, рожденном на обедах студенческого возраста, в которых она пыталась извлечь максимум из скудной кладовой подруги.Это откровение: вы «цветете» специи в масле вместе с чесноком, имбирем и луком-шалотом, а затем позволяете чечевице медленно впитывать кокосовое молоко и немного воды, пока они не станут почти как густой суп.

Сама по себе чечевица имеет глубокий аромат и согревает. Подаются с небольшим количеством басмати (или коричневого риса басмати), для этого классического сочетания они являются едой.

Бобы и злаки содержат большое количество питательных веществ

Если вы регулярно посещаете рынок и кафе фасоли и ячменя, возможно, вы являетесь поклонником мексиканского салата из киноа.

И на то есть веская причина: он содержит мощный набор питательных веществ между черными бобами и киноа.

Квиноа (произносится как «кин-вау») провозглашается суперзерном будущего, содержащим больше белка, чем любое другое зерно, — отмечает Шэрон Тайлер Хербст в «Спутнике любителя еды». Он считается полноценным белком, потому что содержит все восемь незаменимых аминокислот.

Другие зерна становятся полноценными белками, когда вы объединяете их с бобами. И многие кухни сделали именно это, с потрясающими результатами.

Хотя сочетание бобов и зерен в одной еде не является обязательным для удовлетворения повседневных потребностей здоровья, многие вегетарианцы все равно делают это, потому что они имеют хороший вкус вместе, а сельскохозяйственные культуры по всему миру естественным образом сочетали их на протяжении веков, сказал Джон Каннингем, потребитель. менеджер по исследованиям Vegetarian Resource Group, некоммерческой организации, занимающейся просвещением общественности о вегетарианстве.

Традиционные сочетания бобов и зерна включают индийское сочетание дал с рисом, ближневосточное сочетание хумуса с лавашем, западноафриканское сочетание бобов и риса и техасско-мексиканскую традицию сочетания черных бобов с лепешками и другими приготовленными блюдами. кукурузы.

Конечно, вы не можете посетить Новый Орлеан без красной фасоли по-креольски и риса хотя бы на один прием пищи.

Максимальный питательный эффект достигается сочетанием бобов с цельнозерновыми, такими как цельнозерновые макаронные изделия или хлеб, ягоды пшеницы, ячмень, булгур, кукуруза, фарро, камут, киноа или коричневый рис.

Какие зерна вы сочетаете с какими зернами — это вопрос личных вкусовых предпочтений, — сказал Каннингем.

Его любимые комбинации — это эдамаме с коричневым рисом и черной фасолью с просом.Он также сказал, что любит заменять рис булгуром, чтобы добавить разнообразия.

Его лучший совет:

«Посмотрите на разные культуры и посмотрите, как они их используют. Это действительно изящный способ исследовать кухни мира».

Препарат для сухих бобов

Собрав сухие бобы для удаления мелких камней и грязи, поместите их в ситечко, сито или дуршлаг. Смойте чистой водой. Затем сухие бобы необходимо регидратировать путем замачивания и варки, чтобы реабсорбировать воду, которую они потеряли при сушке.

Вот три распространенных метода замачивания:

Традиционное замачивание: Замочите сухие бобы на ночь (максимум 16 часов) при комнатной температуре в свежей холодной воде (6 стаканов воды на каждые 2 чашки зерен). Накройте емкость. Затем тушите до готовности. Когда бобы готовятся в воде для замачивания и употребляются как вода, так и бобы, сохраняется максимально возможное количество питательных веществ. Сухие бобы имеют естественную 12-часовую защиту от порчи, если их залить ненагретой водой.Еще через 12 часов они начнут давать ростки.

Быстрое замачивание: Нагрейте 6 стаканов воды до кипения. Добавьте 1 фунт (2 стакана) сушеных бобов и варите 2–3 минуты (до бланширования). Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 1 час. Затем бобы можно варить на медленном огне до готовности; или слейте воду и промойте фасоль и сковороду и слейте воду для замачивания. Залейте фасоль свежей холодной водой и добавьте 1–3 чайных ложки соли. Довести до кипения и тушить до готовности.

Отмачивание в горячем состоянии : В большой кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды.Добавьте 2 стакана (1 фунт) сухих бобов и варите 2–3 минуты (до бланширования). Снимите с огня, накройте крышкой и дайте впитаться от 4 до 16 часов. Слейте воду и промойте фасоль и сковороду и слейте воду для замачивания.

Залейте фасоль свежей холодной водой и добавьте от 1 до 3 чайных ложек соли. Довести до кипения и тушить до готовности.

Подробная информация о шагах бланширования важна. Если бобы чрезмерно бланшированы (бобы добавляют в кипящую воду и кипятят более 5 минут), все большее количество крахмала растворяется, и теряется больше витаминов.Вероятность чрезмерного бланширования повышается, если фасоль добавить в холодную воду и довести до кипения.

Источник: Линн Бигвуд, домашний экономист, Ассоциация производителей фасоли Northarvest

Грозди бобов

Бобы бывают разных цветов, текстур, форм и вкусов. Вот лишь некоторые из них:

Черная фасоль — Сорт фасоли с богатым вкусом и приятной мучнистой текстурой. Может использоваться вместо красной фасоли в любом рецепте и хорошо сочетается с овощными запеканками и салатами.Чтобы черная фасоль сохранила темный цвет, ее нужно варить в исходной воде. Поскольку черный цвет имеет только кожица, многие повара предпочитают заливать фасоль пресной водой и варить на медленном огне до готовности. Полностью приготовленную черную фасоль можно слить и промыть.

Каннеллини фасоль — Белая фасоль в форме почки с приятным вкусом и текстурой, которую можно использовать вместо лимской или красной фасоли.

Бобы пинто — Пинто означает «крапчатый».«Эти бобы кремового цвета с коричневыми пятнышками можно использовать в любом рецепте, требующем красной почки или темно-синей фасоли. У них тонкий, слегка сладковатый вкус.

Бобы Flageolet — Бледно-зеленые тонкие бобы с нежным вкусом . Из них получается отличный салат с другими бледно-зелеными ингредиентами, такими как авокадо; из них также получается довольно бледно-зеленый суп. хорошо сочетается со специями и теплым хлебом или рисом.Они крупнее коричневой чечевицы и вкусны в вегетарианских бургерах. Чечевица — это фасоль быстрого приготовления, не требующая замачивания.

Горох колотый — Из зеленого и желтого гороха получается густой и крепкий суп. Они раскалываются после сбора, очистки от кожуры и сушки.

Источник: «Новый полноценный вегетарианский продукт Роуз Эллиот» (Sterling Publishing, 30 долларов)

Зерновых в изобилии

Зерновые недороги, их легко приготовить, и они добавляют веса блюду.

Ячмень — Имеет сладкий вкус.Его веками добавляли в рагу и запеканки.

Пшеница «Булгур» — Пшеница, дробленая и пропаренная. Замочите его в воде на 15-20 минут, затем используйте в салатах или готовьте как рис в течение 15-20 минут.

Просо — Мелкие, круглые, бледно-золотистые зерна. Это альтернатива рису, который готовится всего за 15-20 минут.

Полента — Золотая мука из молотой кукурузы. Из него можно приготовить кашу или дать ему стать твердым, а затем поджарить.Полента быстрого приготовления или полента быстрого приготовления широко доступна и проста в использовании.

Рис — Выбирайте: рис ризотто (арборио), рис паэлья, басмати, белый и коричневый рис. Технически дикий рис — это трава, но с ним обращаются как с зерном.

Квиноа — Это жемчужное зерно содержит полноценный белок и богато кальцием. Имеет слегка «скрипучую» текстуру. Варить в двойном объеме воды 12-15 минут или до готовности. Оставьте накрытым еще на 10 минут или около того, затем аккуратно взбейте вилкой.

Источник: «Новый полноценный вегетарианский продукт Роуз Эллиот» (Sterling Publishing, 30 долларов США)

Рецепты

Вот рецепт от Outpost Natural Foods для супа с высоким содержанием клетчатки, который легко усваивается, с добавлением колотого гороха и ячменя. Он загустевает в его нынешнем виде, поэтому вам нужно будет добавлять больше воды каждый раз при повторном нагревании. Подавайте его с хрустящим белым хлебом.

Горохово-ячменный суп из колотого гороха
На 10 порций

2 чашки зеленого или желтого колотого горошка

½ стакана перловой крупы

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 средние моркови, нарезанные тонкими ломтиками

2 чайные ложки смеси из несоленых трав и специй

10 стаканов воды

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Мытье и перебрать горох.

В большой кастрюле смешайте горох, ячмень, лук, морковь и смесь приправ с водой. Доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час 30 минут; горох будет мягким.

Приправить солью и перцем.

——

Этот рецепт из второй кулинарной книги кафе «Бобы и ячмень», «Еще одна маленькая книга о фасоли» (2000, фасоль и ячмень), сочетает в себе черную фасоль и киноа:

Мексиканский салат из киноа
На 8–12 порций

4 стакана воды

2 стакана киноа

¼ стакана растительного масла

6 столовых ложек лимонного сока

2 чайных ложки соли

1 столовая ложка молотого тмина

1 чайная ложка черного перца

150002 — до банки емкостью 16 унций промытой и высушенной (или ½ стакана сухих бобов, приготовленных)

½ стакана нарезанного зеленого лука

¼ стакана нарезанной кинзы

½ стакана нарезанной петрушки

1 перец поблано, очищенный от семян и измельченный

1 чайная ложка измельченного перца халапеньо

1 стакан очищенных от семян и нарезанных кубиками помидоров

1 стакан нарезанного кубиками спелого авокадо

В кастрюле доведите воду до кипения.Добавить киноа, накрыть крышкой и тушить около 12 минут. Слейте воду и выложите на противень или пару тарелок, чтобы остыть.

В небольшой миске приготовьте заправку, взбивая масло, лимонный сок, соль, тмин и перец.

В большой миске смешайте киноа, фасоль, зеленый лук, кинзу, петрушку, нарезанный кубиками перец, помидоры и авокадо. Добавьте заправку и тщательно перемешайте. Подавайте сразу или отложите на потом. Салат лучше всего подавать при комнатной температуре.

——

Вот рецепт от ifood.tv для универсального бургера из чечевицы с выбором кускуса, булгура или ячменя.

Бургеры с чечевицей и грибами
На 4 порции

2 чайные ложки плюс 1 столовая ложка растительного масла (разделить)

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

¼ фунта

стакана нарезанных грибов

вареная чечевица

½ стакана вареного кускуса, булгура или ячменя

¼ стакана свежих цельнозерновых или белых панировочных сухарей

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка соевого соуса

½ чайной ложки перца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка булочки или булочки для гамбургеров

Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием.Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он не станет слегка коричневым и ароматным. Добавьте грибы. Когда грибы начнут выделять сок, увеличьте огонь и готовьте, пока вся жидкость не испарится.

В кухонном комбайне смешайте грибную смесь с чечевицей, кус-кусом (или булгуром или ячменем), панировочными сухарями, горчицей, соевым соусом и перцем. Взбивайте до тех пор, пока смесь не начнет слипаться. Сформируйте смесь в 4 котлеты толщиной около ½ дюйма. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или смажьте противень маслом. Готовьте гамбургеры примерно по 5 минут с каждой стороны на сковороде или по 13-15 минут с каждой стороны в предварительно разогретой духовке или до образования корочки и полной прожарки.

——

Вот рецепт от epicurious.com , в котором сочетаются флажеолеты и дикий рис:

Harvest Wild Rice
На 4 порции

3 чашки куриного бульона

3 чашки воды

½ фунт сушеных флаголетов или бобов Great Northern, собранных над

стакана дикого риса (около 4 унций)

2 больших лука-порея (только белые и бледно-зеленые части)

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

¼ фунта свежих грибов шиитаке, нарезанные тонкими ломтиками

стакана фундука, поджаренного, очищенного от кожицы и крупно нарезанного

стакана сушеной клюквы

В большой кастрюле кипятите бульон, воду и бобы и готовьте под крышкой 45 минут.Добавьте дикий рис и тушите под крышкой 45 минут или до тех пор, пока бобы и рис не станут мягкими.

Тем временем нарежьте лук-порей крест-накрест на полдюймовые ломтики и погрузите в миску в воде, время от времени помешивая, чтобы удалить песок, 5 минут. Выньте лук-порей из воды и откиньте на дуршлаг.

Когда рис и бобы будут готовы, слейте воду и верните в кастрюлю.

На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук-порей на сливочном масле на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока не станет почти мягким.Добавьте грибы с солью по вкусу и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты или пока овощи не станут мягкими.

Смешать смесь лука-порея с рисовой смесью. Рисовую смесь можно приготовить за 1 день и охладить, накрыть крышкой. Разогрейте смесь, добавив воды, чтобы она не прилипала к сковороде, прежде чем продолжить.

Добавить фундук и клюкву и подавать горячим.

Полезны ли рис и фасоль?

Несмотря на полезность комбинации, есть способы сделать рис и бобы еще лучше.Попробуйте эти советы:

Настройка традиционных рецептов. Бобы часто готовят с ветчиной, беконом или салом, которые добавляют аромат, но также содержат много жира и натрия. Искусственную приправу со вкусом ветчины часто используют вместо свинины, но она богата натрием.

Но рис и бобы могут быть вкусными и без свинины. Хорошая приправка фасоли — ключ к успеху. Чтобы усилить вкус, обжарьте чеснок, лук и зеленый перец в оливковом масле до золотистого цвета перед добавлением вареной фасоли.Добавьте специи; перец, орегано, кориандр и тмин — это специи, которые хорошо сочетаются с бобами. Любая смесь хорошего качества без глутамата натрия — итальянская, карибская, тако — тоже подойдет. Если вы любите острую пищу, добавьте в фасоль порошок чили. А добавление свежей зелени в конце придает блюду великолепную свежесть.

Поднимите бобы. Обычное соотношение: половина бобов и половина белого риса. «Но для более питательной комбинации вы должны попробовать две трети бобов и одну треть риса», — говорит Изабелла Феррари, MCN, R.D., L.D., клинический диетолог в больнице Parkland Memorial в Далласе.

Сухие бобы обычно стоят около одной трети цены консервированных бобов, но некоторых людей готовить с их помощью пугает. Но на самом деле они могут быть очень простыми в использовании, — говорит Шелске-Сантос. «Я кладу фасоль в мультиварку утром перед тем, как пойти на работу, а когда вернусь, я готовлю приправу [обжаренный чеснок, лук и перец со специями] и добавляю фасоль», — говорит она.

Если вы используете консервированные бобы, промойте их на дуршлаге перед приготовлением.Консервированные бобы могут содержать много натрия, но ополаскивание снижает его примерно на 40 процентов.

Выберите правильный рис. Рис может быть источником мышьяка, и регулярное воздействие небольшого количества этого тяжелого металла может увеличить риск некоторых видов рака и сердечных заболеваний. Тесты Consumer Reports показали, что белый рис из Калифорнии, Индии и Пакистана содержит примерно половину количества мышьяка, чем большинство других сортов. Коричневый рис даст вам примерно в пять раз больше клетчатки, но также содержит больше мышьяка, чем белый рис из той же области.Вы можете дополнительно снизить содержание мышьяка в любом типе риса на 40-60 процентов, приготовив его в большом количестве воды, как в макаронах.

Обмен на другие цельнозерновые продукты. По крайней мере, половина злаков, которые вы съедаете в день, должны быть цельнозерновыми. Но недавний отчет Национального исследования здоровья и питания показал, что цельнозерновые продукты составляют лишь 16 процентов от количества злаков, которые взрослые американцы едят ежедневно. Для взрослых латиноамериканцев и афроамериканцев этот процент еще меньше — 11 и 14 процентов соответственно.Вместо белого или коричневого риса попробуйте другие цельнозерновые. «Ячмень, пшеничные ягоды и фарро очень хорошо сочетаются с фасолью», — говорит Джейсон Зиобровски, корпоративный шеф-повар InHarvest, поставщика риса, зерна и бобовых для ресторанов, предприятий общественного питания и кулинарных заведений. «Они зубастые и придают смеси текстуру». Киноа также хорошо работает, особенно в сочетании с рисом. Смешайте его пополам с рисом, чтобы повысить содержание белка и клетчатки. Одна чашка приготовленной киноа содержит около 8 граммов белка и 5 граммов клетчатки.

Вы также можете сделать рис и бобы более полезными, добавив в блюдо другие овощи. «Морковь, лук и красный перец хорошо смешиваются с фасолью и придают ей немного цвета», — говорит Феррари.

Чтобы сэкономить время, готовьте цельнозерновые и бобы по выходным и храните их отдельно в контейнерах размером на порцию в холодильнике. Большинство вареных зерен и бобов также хорошо замораживаются. Когда вы будете готовы к употреблению, приправьте фасоль и смешайте с зернами.

Бобы — хороший источник белка.

Включите фасоль в свой ежедневный рацион для сбалансированного питания.

Бобы или бобовые являются одними из самых старых культурных растений и содержат много важных питательных веществ и фитохимических веществ. В сочетании с зерном они образуют полноценный белок. По большей части бобы считаются неполноценным белком (не содержащим всех незаменимых аминокислот), и их рекомендуется сочетать с другим дополнительным белком.

Например, чтобы получить полноценный белок, их можно комбинировать с коричневым рисом, кукурузой, орехами, семенами или пшеницей.По данным Национальной исследовательской лаборатории сои, соевые бобы — единственная распространенная растительная пища, содержащая полноценный белок, поэтому это единственное исключение. Фасоль — это защитная пища, которая помогает вам чувствовать себя полными энергии и приносит много пользы для здоровья. Бобы можно купить замороженными, сушеными или консервированными. Хотя сухой всегда лучше, однако мы понимаем, что иногда это не вариант. Поэтому выбор консервированных бобов или замороженных бобов с низким содержанием натрия или без натрия по-прежнему является отличным вариантом, чтобы воспользоваться этими преимуществами.

Здоровое питание должно приносить удовольствие и иметь приятный вкус. Полчашки или более фасоли или чечевицы — это то, что обычно рекомендуется в руководстве, и это легко сделать, добавив их практически в любое блюдо. Было показано, что употребление как минимум полстакана сухих бобов улучшает общее качество диеты американцев за счет увеличения клетчатки, белка, фолиевой кислоты, цинка, железа и магния за счет снижения потребления насыщенных жиров и общего жира. Фасоль можно приготовить и включить в нее разными способами. Например, фасоль можно добавлять в рис, супы, салаты и даже делать вкусный соус для вечеринки.

Преимущества Bean включают следующее:

1) Хороший источник фолиевой кислоты, который играет важную роль в воспроизводстве человека и сокращении врожденных дефектов.

2) Высокое содержание пищевых волокон и низкий гликемический индекс и нагрузка. Он полезен для нашего пищеварительного тракта и может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

3) Без холестерина, насыщенных жиров и меньше калорий, чем животный белок.

4) Дешевле животного белка, хороший заменитель!

5) Содержат антиоксиданты, которые защищают от свободных радикалов, воспалений и окисления.

В целом, Университет штата Мичиган утверждает, что включение бобов в рацион может помочь улучшить общее состояние здоровья. Эта недорогая еда может обеспечить вас необходимым белком, одновременно увеличивая потребление витаминов и минералов. Как уже упоминалось, фасоль легко приготовить, и ее можно добавлять практически в любое блюдо. Испытание новых рецептов из других культур также может помочь вам изучить эти преимущества. Например, есть соевые бобы из азиатских блюд, бобы гарбанзо из ближневосточных блюд или пинто или черные бобы из латиноамериканских блюд.Все эти способы могут помочь вам вести здоровый образ жизни, но при этом наслаждаться хорошей едой!

Вы нашли эту статью полезной?