Резанные огурцы на зиму в банках: Резаные огурцы без стерилизации на зиму

Содержание

Резаные огурцы без стерилизации на зиму

Предлагаю вам заготовить резаные огурцы без стерилизации на зиму. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, они подойдут и в качестве закуски к основным блюдам, их можно добавлять и в салаты, нарезав на кубики или брусочки. Такую заготовку можно делать из переросших (только с мелкими семенами) или некондиционных огурчиков — что очень удобно. Из данного количества продуктов получится 6 пол-литровых баночек резаных огурцов.

Ингредиенты

Для приготовления резаных огурцов без стерилизации на зиму понадобится:

1,4-1,5 кг свежих огурцов;

10 см корня хрена;

2-3 листа хрена;

6 зонтиков укропа;

6 зубчиков чеснока;

12 горошин душистого перца;

20 горошин чёрного перца;

1 свежий горький перец.

Для маринада:

1,5 литра очищенной воды;

3 ст. л. крупной соли;

2 ст. л. сахара;

8 ст. л. уксуса 9%;

1 ч. л. семян кориандра;

1 ч. л. семян горчицы;

3-4 лавровых листа;

кипяток для заливки.

Этапы приготовления

По простерилизованным баночкам разложить листья и корень хрена, укроп, очищенный чеснок, кусочки горького перца, горошины чёрного и душистого перцев.

Огурцы хорошо вымыть, обрезать края с двух сторон, нарезать их в банки (периодически встряхивая) кружочками толщиной около 1 см.

Залить огурцы кипятком, накрыть банки с огурчиками прокипяченными крышками и оставить минут на 15. По прошествии 15 минут воду из банок с огурчиками вылить в раковину и снова залить огурцы кипятком минут на 10.

Для приготовления маринада вскипятить 1,5 литра воды, добавить зёрна горчицы и кориандра, соль, сахар, лавровые листья. Дать маринаду прокипеть на небольшом огне 3-4 минуты, после этого влить уксус и ещё раз довести маринад до кипения.

Воду из банок снова вылить в раковину и сразу же залить огурцы в банке кипящим маринадом.

Банки закатать (или закрутить), перевернуть.

Очень вкусные резаные огурцы, приготовленные без стерилизации на зиму, укутать до полного остывания, а затем переставить на хранение в прохладное место.Приятного аппетита!

Рецепт засолки резанных огурцов на зиму

Засолка огурцов: Рецепт засолки огурцов в разных банках на зиму

Если вас интересует качественная засолка огурцов на зиму, то вы находитесь сейчас на странице с этой темой. Вы узнаете простой и быстрый рецепт, в результате которого получаются на выходе хрустящие огурчики на зиму.

Почти в каждой семье можно найти запасы соленых огурцов, выполненных по разным рецептам, маринованных огурцов и салатов из огурцов на зиму. Консервация помогает сохранить запасы огурцов на зиму. Не секрет, что овощи — источники витаминов, минералов, клетчатки и органических кислот.

Вариант засолки огурцов сегодняшней статьи — это горячий способ двукратной заливки, с листьями смородины и вишни, душистого перца, хрена, чеснока, укропа.

Засолка огурцов на зиму горячим способом

Посмотрите весьма распространенный рецепт очень вкусной заготовки.

Состав необходимых продуктов на одну 3 литровую банку:

Огурцы
3 ст. ложки соли без горки

3 ст. ложки сахара
1.5 ст. ложки уксуса 9 %
небольшая головка чеснока
3 — 4 шт. гвоздики
Горький перец (по желанию)
Корень хрена (или листья хрена), перец горошком душистый, укроп, листья смородины и вишни

Засолка огурцов — процесс работы с фото:

Огурцы должны быть свежими и крепкими. Наливаем в таз холодную воду и замачиваем огурцы минимум на 1 час.

Садоводам как совет: Грядку с огурцами полейте с вечера, а собирайте на другой день с утра.

После того как огурцы пропитались водой, их нужно промыть руками под проточной холодной водой (из-под крана).

Перед вами все аккуратно промытые огурцы на полотенце, чтобы стекла вся лишняя вода.

Точно также промываем и зелень: укроп, листья хрена, листья смородины, вишни. Головку чеснока разделяем на зубчики, чистим, промываем и нарезаем на небольшие кусочки.

Пока зелень и огурчики обсыхают, готовим тару: стерилизуем банки и кипятим крышки.

Как показал жизненный опыт засолка в маленькой таре — в 1 литровых банках, употреблять в пищу огурчики — удобнее.

Сейчас заполним 1 и 2 литровые банки. На дно банки кладем: укроп, листочки смородины, вишни и небольшой кусочек от листочка хрена (можно положить вместо него и кусочек самого корня хрена) и немного нарезанного чеснока.

Затем начинаем укладывать в банку огурчики. Обрезаем у огурцов кончики и стараемся укладывать плотно.

Если у вас будет 2 литровая или 3 литровая банка, то в середине банки с уложенными огурцами обязательно нужно положить слой зелени.

Сверху банок любой емкости снова плотно укладываем зелень, чтобы не обжечь огурцы кипятком.

Если вы любите огурчики поострее — обязательно добавьте острого перца !

Засолка огурцов — с заливкой на «Первый раз»

После того как все банки заполнены — заливаем их кипящей водой. Обратите внимание — перед вами банки разного размера (разной емкости): 1 банка на 3 литра и 5 банок по 1 литру.

Когда все банки будут заполнены кипятком — прикрываем их сверху крышками и оставляем так до полного остывания.

Примерно, на 1 час.

За это время содержимое банок хорошо настоится и вода в банках уменьшится, поэтому в дальнейшем, при приготовлении рассола, воду добавим.

Затем воду из банок сливаем в кастрюлю.

В литую воду в кастрюле добавляем соль, сахар и специи. Добавляем все по норме. В одну 3 литровую банку обычно входит 1.5 литра рассола. Поэтому расчет можно вести как от емкости банки, так и от количества заливаемого рассола.

Засолка огурцов — заливка на «Второй раз»

В данный момент перед нами в кастрюле слита вода из 5 литровых банок. Соответственно насыпает туда 5 столовых ложек соли, 5 столовых ложек сахара, добавляем все необходимые специи и хорошо все перемешиваем. Включаем огонь и доводим рассол до кипения. Доливаем воду, чтобы рассола было 2.5 литра.

После закипания добавляем уксус и даем рассолу еще раз закипеть 2 минуты.

Расчет уксуса 9 % такой: 1 столовая ложка уксуса на 1 литр рассола (или 1 столовая ложка уксуса на 2 литра засолки).

При таком расчете баки хорошо хранятся в холодном погребе больше года.

Если у вас нет холодного погреба, то используйте другой расчет: 1 столовая ложка уксуса на 1 литр засолки. На 3 литровую банку используйте 3 столовые ложки уксуса.

Заполняем рассолом все 5 банок под самое горлышко и сразу прикрываем крышками.

Закручиваем машинкой все крышки. Банки ставим на полотенце вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.

Для сравнения посмотрите другой видео рецепт с темой — засолка огурцов на зиму.

Выберите свой любимый рецепт из предложенных на зиму.

Делаем заготовки на зиму из крупных огурцов

Консервирование, пожалуй, одно из самых важных занятий для каждой хозяйки, ведь в теплые летние деньки хочется заготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму. Для консервации обычно выбирают плоды среднего размера, но что же делать, например, с крупными огурцами? Переросшие овощи можно использовать для маринования и приготовления разнообразных салатов. Проверенные рецепты опытных хозяек помогут заготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно будет подать как на будничный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.

Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:

несколько проросших огурцов;
2 зубчика чеснока;
2 ветки свежего укропа;
1 морковь;
15 грамм сахарного песка;
15 миллилитров уксуса 9%-ного;
10 граммов соли;

25 миллилитров масла подсолнечного.

Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:

Перед тем как начать консервирование огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную тару объемом 0,5 литра, а потом простерилизуйте ее. На этом этапе следует вскипятить и остудить воду, которая понадобится в дальнейшем для приготовления маринада.
Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Большие огурцы обрежьте с боков.
Огурцы вместе с морковью нарежьте кружочками одинакового размера. Если используются мелкие зубки чеснока, то разрезать их необязательно. Крупный чеснок стоит порезать на несколько частей.
Выложите на дно подготовленных банок по 2 ветки укропа и 2 зубка чеснока.
Далее разложите по банкам по 6 колец моркови.
Следующим этапом будет укладывание колец огурцов.
Поместите в каждую банку необходимое количество сахара, соли, добавьте охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.

Разместите наполненные пол-литровые банки в большую кастрюлю, прикройте их стерильными крышками. Затем необходимо наполнить кастрюлю водой до плечиков банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. Потом можно приступать к закатыванию банок. Переверните заготовки вверх дном, хорошо укутайте пледом.

Консервированные овощи должны полностью остыть.

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, на первый взгляд будет трудно распознать, какой именно овощ закатан в банку. Огурцы получаются ароматными, сочными. Такой вариант консервирования перезрелых плодов, несомненно, станет одним из самых любимых, так как подобные рецепты овощных заготовок простые и в то же оригинальные.

Ингредиенты:

1 килограмм огурцов;
50 грамм зелени эстрагона;
200 грамм моркови;

200 грамм лука;
5 грамм лимонной кислоты;
25 грамм соли;
1 головка чеснока.

Приготовление вкусной заготовки с эстрагоном и лимонной кислотой:

Промойте большие огурцы, аккуратно срежьте с каждого плода кожицу, очистите от семян. Затем следует нарезать овощи средними кусками или в виде крупной соломки.
Морковь промойте, очистите и порежьте таким же способом, как и огурцы.
Очищенный репчатый лук стоит порезать в виде полуколец.
Головку чеснока разберите на дольки, после этого мелко порежьте.
Хорошо промытую зелень эстрагона измельчите.
На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо соединить овощи с зеленью, добавить требуемое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это должно настояться и выделить сок.
Далее салат нужно прокипятить на протяжении 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закупоривая каждую банку с салатом при помощи ключа.

Такая консервация может быть использована в качестве заправки для рассольника, супа, а также разнообразных овощных заправок. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из них обретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки специй удачно сочетаются со сладостью перца, наполняют огурец приятной остротой.

Ингредиенты:

1 килограмм огурцов;
500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

1 литр воды;
250 миллилитров уксуса;
50 грамм сахарного песка;
8 горошин перца горошком;
70 грамм крупной соли;
2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкуснейшей овощной заготовки на зиму:

Очистите крупные огурцы, после этого разрежьте на 8 равных по размеру частей или нарежьте их средними кусками. При помощи чайной ложки аккуратно выньте семена.
Подготовленные овощи необходимо бланшировать в кипятке на протяжении 2 минут, затем сразу же остудить, поместив в миску с холодной водой.
Перец бланшируйте в течение 1 минуты. Далее снимите с него кожицу, удалите семена, разрежьте на несколько частей.
В заранее подготовленные банки плотно уложите ломтики перца вместе с кусочками огурцов, залейте горячим маринадом. Пастеризация наполненных банок проводится при 90 градусах. Для пастеризации банок объемом 1 литр потребуется 20 минут, двухлитровых – 25 минут, трехлитровых – 35 минут.
После этого стоит полностью охладить заготовку и перенести в кладовку или погреб для хранения.

«Тещины язычки» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно готовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов. Вкус заготовки необычайно нежный и изысканный, никто и не догадается, что приготовлена она из переросших плодов.

Ингредиенты на 2 банки объемом 750 мл:

2 килограмма огурцов крупных;
1 литр воды;
100 грамм сахара;
15 грамм соли;
5 грамм кислоты лимонной;
5 бутонов гвоздики;
по 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс приготовления «тещиных язычков»:

Крупные огурцы промойте, при помощи ножа снимите с каждого плода кожицу, а потом порежьте кусочками, толщина которых будет составлять 1,5 см.
Займитесь приготовлением рассола. Для этого добавьте в необходимое количество воды соль со специями и сахаром. Доведите пряную смесь до кипящего состояния.
Переложите кусочки огурцов в большую кастрюлю, залейте их закипевшим рассолом и дайте настояться на протяжении 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
Переложите ломтики огурцов в подготовленную стеклянную тару, плотно размещая их внутри банки.
Повторно доведите рассол до кипения, залейте огурцы в банках и укупорьте.

«Икра» из перезревших огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается именно из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска – отличное решение для праздничного стола.

Ингредиенты:

6 больших огурцов;
1 луковица;
5 помидоров среднего размера;
3 моркови;
2 перца болгарских;
35 миллилитров масла растительного масла;
10 грамм соли;
молотый черный перец по вкусу.

Как делать «икру» на основе крупных огурцов:

Перец вместе с огурцами необходимо промыть. Кожицу огурца очистите при помощи ножа, аккуратно удалите семена изнутри. Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте перегородки, очистите мякоть от семян.
Перец, очищенный лук и огурцы необходимо порезать мелкими кусочками.
Очистите морковь при помощи овощечистки, промойте ее вместе с помидорами под проточной водой, измельчите все на терке.
Разогрейте на огне кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок не испарится наполовину.
Теперь можно заложить в кастрюлю лук, спустя несколько минут добавьте морковь вместе с помидорами и перцем. Приправьте овощи специями, посолите. Во время тушения необходимо перемешивать все ингредиенты в кастрюле, чтобы избежать пригорания.
Когда испарится вся жидкость, можно будет закладывать закуску в стерильные банки. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
Банки с икрой закатайте простерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» необходимо хранить в холодильнике.

Чтобы обогатить вкус овощей, можно добавить во время тушения немного сахарного песка, уксуса, а также приправы «Хмели-Сунели».

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

Консервация на зиму: резаные огурцы

Огурцы – это та заготовка, которую можно увидеть в погребе или кладовке каждой хозяйки. Их легко выращивать и недорого покупать. Порой случается так, что со сбором урожая припоздали или крупные огурцы продают по дешевке, в таком случае понадобятся рецепты консервации резаных огурчиков. Они не менее вкусны, чем целые, а разнообразие вкусов такой консервации поражает.

Для того чтобы консервированные резаные огурцы порадовали вкусом, нужно тщательно подобрать основной ингредиент.

Правила выбора:

Они должны иметь одинаковую степень зрелости.
Предварительно отобранные экземпляры нужно замочить в холодной воде. Так они приобретут упругость, а в заготовке будут сочными.
Если на огурчиках образовалась желтая кожица, ее следует очистить, крупные семена удалить.
Важно не передержать огурцы при стерилизации или заливке, иначе они станут мягкими и потеряют хруст.

Рецепты приготовления разнообразны, что позволяет получать разные вкусовые оттенки. Консервированные овощи станут отличным дополнением к праздничному и повседневному столу.

Огурцы кружочками: удачный рецепт

Для приготовления нужны:

огурчики, одинаковые по диаметру;
соль и сахар;
листки хрена, укроп;
чеснок и лук;
уксус.

Последовательность действий:

Огурцы промыть и порезать на кружочки.
Добавить к ним соль, перемешать и забыть о них на 10 часов.
Нарезать листочки хрена, чеснок, укроп и лук.
Приготовить маринад. В кастрюлю с водой всыпать соль, сахар (на литр понадобится 60 и 90 г соответственно). Дать маринаду прокипеть пару минут. Влить уксус – 50 мл.
В банки, предварительно простерилизованные, заложить послойно огурцы, нарезанную зелень, лук и чеснок.
Залить маринадом, доведенным до кипения.
Банки прикрыть крышками и отправить стерилизоваться на 5-7 минут.
После закатать и укутать, дать полностью остыть.

Особый аромат заготовка получит, если добавить в нее листья вишни или смородины.

Нежинские огурцы

Данный рецепт хорошо известен еще с советских времен. Тогда такие огурцы были обязательной заготовкой для каждой хозяйки. Без них не обходилось ни одно застолье.

Для рецепта нужны:

огурцы;
укроп – зонтики и веточки;
лук;
соль, перец, сахар;
уксус.

Этапы приготовления:

Огурцы вымыть, порезать кружочками и сложить в большой эмалированный таз.
Лук нарезать полукольцами или кольцами и добавить к огурцам.
Зонтики и веточки укропа мелко нарезать и тоже уложить в таз.
Всыпать соль, перец, сахар. Количество каждого компонента подбирать индивидуально.
Накрыть таз крышкой и дать постоять пару часов. Готовность салата к укладыванию в банки определяется по количеству сока – если его много (примерно 1/5 от общего объема), то можно переходить к следующему этапу.
Банки простерилизовать, уложить в них плотно салат, слегка притрамбовывая. Залить полученным соком. Зачастую в дополнительной жидкости эта консервация не нуждается.
Банки прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Этого времени для емкости в пол-литра достаточно, а для литровой понадобится 25 минут.
За пару минут до завершения стерилизации добавить уксус из расчета 15 г на банку.
Закатать и укутать.

Количество лука в этой заготовке зависит от предпочтений и может достигать 40-50% от объема огурчиков.

Горчичные огурчики на зиму: рецепт кусочками с растительным маслом

Простой, но очень вкусный рецепт огурчиков кусочками. Рецепт рассчитан на 2 кг длинноплодных овощей стандартного диаметра.

Для вкуснейшей заготовки нужны:

огурцы – 2 кг;
растительное масло – 110 мл;
уксус – 100 мл;
соль – 50 г;
черный перец (молотый) – 5 г;
горчица в зернах – 10 г;
чеснок 2-3 зубка.

Готовить нужно так:

Огурцы помыть и нарезать толстыми кружочками (до 2 см). Засыпать в большой таз или кастрюлю.
Пряности и масло засыпать к огурцам, чеснок натереть или продавить через чеснокодавку, добавить туда же.
Все хорошенько перемешать и дать отстояться. Огурцы в этой заготовке должны стоять не меньше 3 часов при температуре 18-22°.
Когда они пустили сок и почти в нем плавают, можно раскладывать по банкам. Их нужно утрамбовывать в процессе, чтобы уменьшить пустоты между кусочками.
Накрыть крышкой и отправить стерилизоваться. Для банки на 1 литр нужно 10-15 минут, для поллитровки – 5-8.
По завершении стерилизации закатать банки, укутывать одеялом не нужно. Из указанного количества ингредиентов получается 4-5 банок с вместительностью 0,5 л.

Если консервированные огурцы проходят процесс стерилизации с заготовкой внутри, то стерилизовать банки перед закладкой ингредиентов не обязательно.

Огурчики на зиму (видео)

Огурцы дольками

Нарезать дольками и консервировать по этому рецепту можно крупные, перезрелые огурцы.

Для рецепта нужны:

огурцы – 4 кг;
черный молотый перец – 10 г;
сахар/соль – 125/90 г;
уксус – 200 мл;
растительное масло – 100 мл;
чеснок – пару головок.

Готовить следует так:

Основной ингредиент тщательно промыть, убрать соцветия, нарезать дольками.
Добавить специи и другие компоненты. Если объема жидкости не хватило, чтобы покрыть огурцы, то добавить воды.
Хорошенько перемешать и оставить на пару часов при комнатной температуре. Время от времени огурчики нужно перемешивать.
После 2 часов ожидания разложить зелененькие по банкам и залить полученным рассолом.
Стерилизовать 7 минут, после закатать и дать остыть.

Такую пикантную заготовку можно делать из пересоленных огурчиков, которые планировались для консервации целиком.

Фигурные огурчики с морковкой

Эта консервация не только вкусная, но и выглядит красиво.

Для приготовления 1 банки с объемом 500 мл понадобятся:

огурцы – 250 г;
морковь – 1 небольшая;
чеснок – пару зубков;
укроп – по желанию;
соль/сахар – 10/10 г;
уксус – 30 мл;
растительное масло – 40 г.

Приготовление:

Банку простерилизовать. Огурцы и морковь нарезать кружочками.
Укладывать ингредиенты нужно послойно, чтобы они снаружи выглядели красиво. Чередовать с зеленью и нарезанным чесноком.
После утрамбовки компонентов добавить сверху соль и сахар, залить необходимое количество масла и уксуса.
Если объема жидкости не хватило, долить горячей воды. До верха банки заливать не нужно, только по «плечики».
Поставить стерилизоваться на 15 минут.
Закатать и оставить под одеялом медленно остывать.

Резаные огурцы с луком на зиму (видео)

Резаные дольками, кусочками, кружочками огурчики – это отличная, универсальная заготовка. По вкусовым качествам они совершенно не отличаются от огурцов целиком. Готовьте с удовольствием!

Маринованные резанные огурцы на зиму

Самый простой и легкий способ консервации — приготовить маринованные резанные огурцы на зиму. Для приготовления в таком виде, плоды огурцов можно брать любые: немного пожелтевшие, любой формы, главное, чтоб они были плотными, а не вялыми. В противном случае хрустеть они не будут. Придать закуске интересный вид легко и просто, достаточно при нарезке использовать рельефную овощерезку. Вкус огурцов получается необычный — слегка острый с ароматом чеснока, а сами огурцы хрустящими и плотными. Хрустящие огурчики можно использовать, как основную закуску к праздничному столу, так и в виде компонента к салатам и другим блюдам. Открыв баночку в зимний вечер, вы вспомните летнее время и насладитесь приятным вкусом.

Огурцы — 1 кг;
Сахар-песок — 2 ст.л.;
Поваренная соль — 30 г;
Уксус 9% — 80 мл;
Вода — 1 л.
В каждую банку укладываем специи:
Жгучий перец (кольца) — 1 шт.;
Лавровый лист — 1 шт.;
Укроп (зонтики) — 1 шт.;
Перец черный (горошком) — 3-4 шт.;
Чеснок (зубчик) — 1 шт.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Как приготовить маринованные резанные огурцы на зиму

Из всех вышеописанных ингредиентов получается 6 баночек вместимостью пол литра. В первую очередь, необходимо приготовить маринад. В небольшую кастрюлю выливаем жидкость, всыпаем сахар и соль. Доводим до кипения, время от времени размешивая, чтобы сыпучие компоненты полностью растворились. Готовому рассолу даем немного остыть и вливаем уксус.

Жгучий перец промыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, ополоснуть и разрезать на несколько частей. Все необходимые специи укладываем в предварительно обработанные банки.

Огурцы, промываем и отрезаем попки. Шинкуем кольцами толщиной не меньше 0,5 см. Укладываем плотно в банки на специи.

Готовый маринад разливаем по банкам.

В большую кастрюлю на низ укладываем чистую ветошь, ставим банки с содержимым и заливаем холодной водой так, чтобы она достигала больше половины стеклянной емкости. Ставим на сильный нагрев, после закипания жидкости в кастрюле пастеризуем 10 минут.

Закручиваем банки крышками. Переворачиваем их, накрываем и ждем полного остывания. Убираем в подпол. Вот и все, резанные огурцы на зиму полностью готовы.

Огурцы резанные на зиму — 5 очень вкусных рецептов приготовления

Сегодня будем учиться готовить на зиму огурцы резанные. Когда у нас на дачном участке вырастают плоды такого известного овоща, сразу наступает озабоченность по его сохранению на зиму (консервированию).

Что может быть проще, разрезать плоды поперек или вообще дольками и загрузить с ароматными пряностями в банки. Если кожица у овоща жесткая, ее можно срезать. Вкусный рассол пропитает клетки растения, в результате, готовая закуска уже на столе.

При заполнении стеклянных банок надо обязательно соблюдать весовое соотношение между заливкой и овощами. Хранить переработанные огурцы нужно правильно в сухом и темном помещении.

Огурцы на зиму дольками в томатном маринаде

Узнайте вкусный рецепт из прекрасных огуречных долек, которые не оставят вас равнодушными.

Необходимые продукты:

Огурцы — 2.5 кг
Помидоры — 1.3 кг
Болгарский перец сладкий — 3 шт.
Сахар — 110 г
Масло растит. — 100 г
Соль — 1.5 ст. ложек
Уксус 8% — 80 мл
Лук репчатый 4-5 шт.
На выходе = 8 банок по 0.5 литра.

Приготовление:

1. Перекручиваем на мясорубке подготовленные помидоры и перцы.

2. Нарезанный мелкими кубиками лук кладем в большую посудину с разогретым там маслом. Лук обжариваем в течение 3-5 минут.

3. У свежих плодов отрезаем кончики и готовим огурцы резанные, разрезая каждый на 4 дольки.

4. К поджаренному луку добавляем пропущенные помидоры и перец. Все перемешиваем и кипятим в течение 15 минут.

5. Затем добавляем соль, сахар, уксус и кипятим, помешивая, 5 минут.

6. К томатному маринаду отправляем огурцы нарезанные дольками.

7. Кипятим огурцы до тех пор, пока они не поменяют свой цвет.

8. Дольки огурчиков поменяли свой цвет, значит пора раскладывать по стерилизованным баночкам. Заготовка на зиму в баночках готова.

Огурцы резанные в чесночном соусе

Дольки получаются пряными и очень вкусными. Попробуйте приготовить, вам понравится.

Продукты:

Огурцы — 4 кг
Сахар — 1 стакан
Уксус 9% — 200 мл
Масло подсолнечное — 150 мл
Чеснок рубленный — 2 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Перец черный молотый — 1 ст. ложка
Выход — 4 литровые банки

Способ приготовления:

1. У помытых плодов отрезаем с обеих сторон кончики. Тело плода разрезаем вдоль на 4 части.

2. К мелко порубленному чесноку добавляем: черный молотый перец, соль, сахар, уксус. растительное масло.

3. Все перемешиваем, в результате получился чесночный соус.

4. К долькам в кастрюле выливаем чесночный соус.

5. Перемешиваем рукой огурцы нарезанные дольками с чесночным соусом. Оставляем плоды мариноваться на 3 часа, перемешивая каждые 20 минут.

6. Сейчас нужно уложить дольки в стерильные банки как можно плотно. Оставшийся рассол доливаем в банки.

7. На дно кастрюли кладем полотенце и ставим банки, прикрытые крышками. Наливаем холодную воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3.

8. Ставим кастрюлю с банками на огонь. Доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим ровно 10 минут. Если у вас будут пол-литровые банки, то кипятить нужно только 5 минут.

9. Выключаем огонь, достаем банки и закатываем крышки.

Видео о том, как приготовить огурцы на зиму в горчичном соусе

Посмотрите видео о приготовлении нарезанных брусочками плодов на зиму.

Обычная горчица растворенная в огуречном соке вместе с черным перцем дает оригинальный вкус.

Огурцы кружочками с луком на зиму без стерилизации

Рецепт смело можно назвать салатом на зиму и кушать со вторыми блюдами в качестве дополнительного гарнира.

Нам понадобится:

Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 12 ст. ложек
Соль — 1.5 ст. ложек
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 12 ст. ложек
Выход — 2 литровые банки

Приготовление:

1. Готовим огурцы резанные кружочками с помощью ножа. Если у вас плоды большого диаметра, тогда разрежьте кружочек на две половинки. Выход есть всегда.

2. Лук репчатый нарезаем полукольцами.

3. К выложенным в тазик огурцам добавляем: лук, мелко нарезанный чеснок, соль, сахар, растительное масло, уксус.

4. Все получившуюся ароматную массу нужно сейчас перемешать руками. Содержимое тазика оставляем на 3 часа при комнатной температуре, чтобы огурчики пустили сок.

5. Ставим тазик на огонь и, перемешивая, прогреваем. Когда маринад закипит, убавляем огонь и, периодически перемешивая, провариваем массу 10-15 минут. Обратите внимание — кружочки поменяли свой цвет.

6. Выключаем огонь и начинаем выкладывать огурцы резанные кружочками в стерильные банки. Для удобства банку ставим на тарелочку.

7. Кружочки слегка удавливаем ложечкой, чтобы они плотнее легли друг к другу. Сверху доливаем маринад, закрываем крышкой и закатываем.

Рецепт огурцов на зиму с душистым маслом — видео

Посмотрите видео о том, как приготовить на зиму огурцы резанные с луком и ароматным маслом. Получается очень вкусно, когда плоды будут с пупырышками.

В домашних условиях заниматься заготовками на зиму — это обязанность каждой хозяйки. В результате получается вкусная еда для зимних обедов и ужинов.

Маринованные огурцы дольками на зиму

Одной из наиболее популярных зимних закусок признаны маринованные, консервированные или соленые огурцы. Множество рецептов приготовления таких огурцов описаны в кулинарных книгах, в них имеются способы засолки и маринования по старинным рецептам наших бабушек, современные и экзотические, рецепты удивительные и на любой вкус. Сегодня мы предлагаем вам один из уникальных, но простых способов маринования долек огурцов на зиму. Для тех, кто любит огурчики хрустящие, с острым пикантным вкусом, наш рецепт подойдет, как можно более, кстати, закуска удовлетворит запросы всех гурманов. Приступим, пожалуй.

Огурцы — 2 кг;
Сахар — 3 ст.л.;
Соль — 1,5 ст.л.;
Перец черный молотый — 1 ч.л.;
Уксус 9% — 80 мл;
Масло растительное —100 мл;
Чеснок —1 головка.

Как приготовить маринованные огурцы, резанные дольками с чесноком на зиму

Огурцы вымойте, срежьте кончики с обоих концов, нарежьте небольшими брусочками длиной 10-12 см, чтобы они свободно помещались в банке. Положите в их миску и добавьте соль, сахар, перец, измельченный чеснок. Сверху налейте растительное масло и уксус.

Получились дольки огурцов с чесноком, подготовленные к заготовке на зиму.

Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились на огурцах. На 2 часа поместите миску в холодильник. В течение этого времени 2-3 раза перемешивайте. По истечению срока, огурцы выделят достаточно сока.

В подготовленные стерильные банки выкладываем дольки огурцов, стараясь укладывать плотно в вертикальном положении.

Заливаем соком и накрываем стерильными крышками. Количество сока должно заполнить банки полностью, если же его недостаточно, долейте банки кипятком.

Стерилизацию проводить не требуется, так как, мы используем уже стерильные банки и крышки. Не лишним будет дополнительно пастеризовать их, ведь огурцы не проходили термическую обработку. Для этого, в большую кастрюлю укладываем на дно салфетку или полотенце (можно использовать специальные приспособления для стерилизации), ставим в нее баночки, заливаем теплой водой, доводим до кипения.

На медленном огне пастеризуем банки 7 минут.

Сразу же после патеризации, осторожно достаем их и плотно закатываем. Баночки должны остывать на воздухе, или для дополнительной стерилизации, можно перевернуть их на крышки и накрыть чем-то теплым. Когда они полность остынут, перемещаем их в холодильник или погреб, то есть в прохладное место, так они не испортятся долгое время.

Несколько советов начинающим хозяюшкам:

Перед заготовкой огурцов на зиму, следует замочить их в холодной воде, как минимум, на 2-4 часа, чтобы они получились хрустящими, не впитывали излишнюю влагу.
В наш рецепт любители могут добавить по вкусу веточки укропа и петрушки.
При засолке овощей рекомендуем использовать крупнокристаллическую соль, очень мелкая соль здесь не подходит из-за некоторых своих качеств, она хорошо впитывается плодами, поэтому, овощи могут иметь пересоленный вкус.
Теми же качествами обладает и мелкий сахарный песок, используйте, свекольный сахар с крупными кристаллами.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Главное, готовьте ваши блюда с хорошим настроением, тогда у вас все, обязательно, получится. Желаем удачи.

Рецепт засолки резанных огурцов на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепты маринованных хрустящих резаных огурцов на зиму в банках

Добавить в избранное

Редко какое праздничное застолье, особенно зимой, обходится без такой популярной закуски как маринованные огурцы. Даже если они отсутствуют как самостоятельное блюдо, то наверняка будут использованы в составе салатов. Предлагаем ознакомиться со способами маринования резаных огурцов, чтобы вкусные и полезные овощи были доступны в домашнем хозяйстве круглый год.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря

От качества исходного сырья во многом зависит конечный результат заготовок. Огурцы лучше брать примерно одного размера (среднего). 1 кг таких огурцов — это примерно 12–14 штук. Зеленцы должны быть свежими и упругими, изначально хрустящими — если это качество отсутствует, никакой «волшебный» рецепт хрустящими их не сделает.

Что касается остальных ингредиентов, они отличаются, в зависимости от специфики рецепта, но среди неизменных компонентов выделяют: соль, сахар, уксус, чеснок, зелень и воду.

Инвентарь — банки (лучше с закручивающимися крышками, если простые — понадобится машинка для закатывания), крышки, кастрюли для приготовления маринада и для стерилизации банок. Стерилизовать банки можно и в микроволновке, что сегодня популярно. Если всё вышеперечисленное есть в наличии, можно выбрать понравившийся рецепт (или несколько), и приступать к приготовлению консервации.

Знаете ли вы? Огурцы как сельскохозяйственная культура выращивается человеком уже около 6,5 тысяч лет. О них упоминается в Библии как о египетском овоще (Чисел 11:5), родиной растения считаются предгорья Гималаев, там и в наши дни можно встретить дикорастущую разновидность огурцов.

Рецепт резаных маринованных огурцов на зиму в банках

Среди многообразия способов маринования огурцов мы выбрали наиболее удачные и несложные. Предлагаем рассмотреть их подробнее.

Простой быстрый рецепт

Знаете ли вы? Селекционеры из ОАЭ вырастили огурцы, имеющие плоды в форме куба.

Шаги

11 ингредиентов

морковь некрупная
1 шт.
чеснок
4 зубка
сахарный песок
50 г
соль поваренная
50 г
уксус (желательно яблочный)
50 мл
зелень укропа
4 средних веточки
лавровый лист
2 шт.
смесь засолочная
2 десертные ложки

Огурцы промойте, замочите в ледяной воде в холодильнике. Спустя 24 часа достаньте, ещё раз промойте, обрежьте кончики. Попробуйте, если есть горькие — их нужно отбраковать.
Огурцы порежьте крестообразно вдоль на 4 части (можно воспользоваться фигурным ножом). В каждую банку положите по 2 зубка чеснока.В обе банки поместить по две веточки укропа, нарезанную кольцами морковь и подготовленные огурцы.
Залейте банки кипятком, горлышки прикройте крышками, жидкость вылейте спустя 4–6 минут, вместо неё к содержимому добавьте лавровый лист и вновь заполните банки кипятком.В 1,5 л кипятка (должен кипеть с малой интенсивностью) размешайте соль, сахар и приправу для маринада. После закипания оставьте на малом огне на 4–6 минут, затем уберите с огня и растворите в маринаде уксус.
Ёмкости с содержимым заполните маринадом и закройте крышками, дайте остыть, поместите в место хранения.

Без стерилизации с петрушкой

Нижеописанный рецепт отличается тем, что не требует дополнительной стерилизации (пастеризации) банок с консервацией.

Из данного количества ингредиентов получается примерно 6–8 литровых банок готового продукта, в зависимости от плотности набивки.

Шаги

6 ингредиентов

масло подсолнечное
1 стакан
уксус
1 стакан
сахар
1 стакан
чеснок
1 средняя головка
перец чёрный молотый
3 ч. л.

Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и нарезать продольно крестообразно, таким образом, чтобы получились брусочки длиной 4–5 см.
Петрушку промыть, дать высохнуть и мелко нарубить.
Маринад приготовить следующим образом: в большую кастрюлю поместить петрушку, соль, чеснок (перетёртый или пропущенный через пресс), добавить уксус, 1 литр воды и масло.
В кастрюлю с маринадом поместить порезанные огурцы, тщательно смешать, дать настояться в холоде минимум 5 часов, лучше ночь.
Заполнить овощами банки и утрамбовать. Содержимое банок залить маринадом (поровну), закрыть крышками убрать в холодное место.

Сладкие

Оригинальный рецепт сладких огурцов в ароматном масле.

Шаги

8 ингредиентов

масло нерафинированное
700 мл
сахар
5 ч. ложек
соль
5 ч. ложек
перец душистый горошком
9–12 шт.
лавровый лист
15–16 шт.

Удалить кончики и нашинковать кольцами (3–4 см толщиной) мытые огурцы, поместить в подходящую посуду.
Добавить лук и остальные ингредиенты. Перемешать, дать настояться 2–2,5 часа.
Спустя вышеуказанное время поместить на плиту, нагревать на малом огне.
Как только огурцы поменяют цвет, разложить их по банкам и заполнить маринадом.
Банки с содержимым пастеризовать 15–17 минут и закрыть крышками.

С луком и зеленью

Знаете ли вы? Лидером мирового производства огурцов является Китай. В 2016 году в Поднебесной вырастили почти 62 млн. тонн овоща, что немногим меньше суммарного объёма выращенных огурцов в 9 странах-передовиках в сельскохозяйственной отрасли, что составил 65 млн. тонн.

Шаги

7 ингредиентов

сахар
4 ст. ложки
соль
2 ст. ложки
перец душистый горошком
по вкусу

Огурцы промыть, замочить, нарезать кругами (можно и полукругом).
Лук почистить, промыть и нарезать полукольцами, смешать с огурцами и засыпать солью. Дать настояться до тех пор, пока они не пустят сок.
Нарубить укроп, соединить в ёмкости достаточного объёма с уксусом, сахаром и душистым перцем. В ту же ёмкость переложить нарезку из огурцов и лука.
Кастрюлю с содержимым поставить на огонь, и, перемешивая, дать закипеть. После чего заполнить банки получившейся закуской и закрыть (закатать) стерилизованными крышками. Поместить консервацию горлышками вниз, укрыть на сутки пледом или тёплым одеялом.

По-польски

Существует много разновидностей приготовления закуски из огурцов по-польски. Ниже описан наиболее популярный рецепт.

Важно! При пастеризации банок с любой консервацией, на дно кастрюли с водой ставят подставку, либо застилают дно полотенцем. Делается это для того, чтобы стекло не лопнуло, к тому же банку с содержимым нужно ставить в тёплую, а не горячую воду.

Шаги

12 ингредиентов

морковь
7–10 кружочков
семена горчицы
1 ч. л.
чеснок
2 зубца
укроп
1 зонтик
перец чили
по вкусу
перец горошком (чёрный и душистый)
по 5 шт.
хрен
1-сантиметровый кусочек корня и часть листа (6–8 см)

У промытых огурцов срезать кончики, почищенную морковь порезать кружочками толщиной 0,8–1 см.
Почистить и порезать корень хрена, чили нашинковать. Зелень и листья хрена помыть и порезать.
В банки положить укроп, зелень хрена, половину чеснока и корня хрена, перец и горчицу.
В банку поместить огурцы, по возможности, плотнее, туда же положить морковь.
Затем выложить верхний слой огурцов, сверху поместить остатки хрена и чеснока.
В кипящей воде растворить сахар и соль, после трёх минут кипения, выключить огонь и долить уксус.
Заполнить стеклотару с закуской маринадом, поместить пастеризоваться на 15–17 минут, закрыть крышками и дать остыть.

По-корейски

Сегодня популярностью стали пользоваться варианты кимчи — маринованные острые кисло-сладкие корейские закуски.

Шаги

7 ингредиентов

сахар
1 стакан
уксус
0,5 стакана
масло подсолнечное
1 стакан
чеснок
5 зубков

Морковь промыть, почистить, натереть на тёрке или нашинковать соломкой.
Огурцы промыть, высушить, нарезать брусочками среднего размера.
Овощи поместить в ёмкость подходящего объёма, чтобы их можно было свободно перемешать, туда же добавить сахар, соль, натёртый чеснок, масло и уксус. Всё перемешать.
Ёмкость закрыть (подойдёт тарелка подходящего диаметра или пищевая плёнка), отправить на сутки в холодильник.
Через 24 часа достать закуску из холодильника, разложить по банкам (желательно объёмом не более 0,5 л), закрыть или закатать крышками и убрать в холод.

По-фински

Важно! Для того, чтобы во время заливки кипящего маринада банка не лопнула, в неё следует поместить столовую ложку, которую после заполнения ёмкости убирают.

Шаги

7 ингредиентов

лавровый лист
5 шт.
семена горчицы
25 г

Огурцы вымыть, нарезать кольцами толщиной 3–4 см.
Вскипятить воду, ввести в будущий маринад все ингредиенты кроме уксуса, дать закипеть вновь, после чего добавить уксус.
Когда маринад закипит снова, поместить в него огурцы, варить на малом огне до тех пор, пока зеленцы не изменят цвет на оливковый.
Простерилизованные банки заполните огурцами, а тем временем маринад вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и дайте 2–3 минуты покипеть (кипение должно быть слабой интенсивности).
Как только маринад закипит, залейте им содержимое банок, закатайте крышки. После остывания уберите консервацию в прохладное тёмное место.

Дальнейшее хранение

В зависимости от того, каким методом были законсервированы огурцы, хранить их можно от 6–9 месяцев (без уксуса) в холодильнике или погребе, до двух лет (маринованные с уксусом) в месте без доступа открытых солнечных лучей, лучше в кладовке.

Если технология соблюдена, банки и крышки чистые и хорошо простерилизованы, а содержимое пастеризовано, такие консервы простоят 1,5–2 года в тёмном месте. Причём не обязательно прохладном, главное, чтобы температура была не выше комнатной.

В принципе, и трёхлетний продукт, в том случае если банки целы, крышки не вздутые и содержимое не помутнело, можно употреблять в пищу, предварительно подвергнув консервы дополнительной термообработке. Их используют для приготовления рассольника, солянки, тушат с субпродуктами.

Полезные советы по приготовлению и употреблению

Несколько полезных советов помогут вам приготовить хрустящие огурцы и правильно их законсервировать, а так же некоторые рекомендации по употреблению такой закуски в пищу:

для маринования или засолки следует правильно выбирать огурцы: они должны быть примерно одного размера, средней величины, от качества исходного сырья во-многом зависит, что получится на выходе;
прежде чем приступить к процедуре маринования, огурцы необходимо хорошо промыть и удалить оба кончика;
когда огурцы промыты, а кончики удалены, замочите их на 4–6 часов в ледяной воде, меняя воду каждые 2 часа;
для маринада лучше брать крупную соль, не обогащенную йодом;
помимо пакетированных приправ для маринования, которые можно приобрести в магазине, существует классический набор как для маринованных, так и для солёных (квашеных) огурцов, включающий в себя: хрен (листья и корень), листья вишни, чёрной смородины, перец горошком (чёрный и душистый), чеснок, лавровый лист и семенной укроп;
существует простой способ узнать объём маринада, который потребуется вам на одну трёхлитровую бутыль (именно для ваших огурцов): заполните банку огурцами, залейте водой до верха, затем слейте воду — именно это необходимый вам объём;
маринованные огурцы должны иметь оливковый оттенок (сразу после консервирования и спустя 0,5–1 год), если оттенок более тёмный или маринад мутный, такие консервы употреблять нельзя;
если по рецепту готовую закуску необходимо пастеризовать, банки и крышки достаточно тщательно промыть с моющим средством, после чего хорошо прополоскать в проточной холодной воде, во всех остальных случаях и банки и крышки требуют стерилизации.

На каком бы рецепте вы не остановили свой выбор, ни один из них вас не разочарует.

Важно! Уксус, сахар и соль являются консервантами. Благодаря этим компонентам консервы (помимо вкусовых качеств) могут долго храниться, поэтому при консервации следует строго придерживаться дозировки ингредиентов, указанной в рецепте.

Приготовленные по ним овощи вкусные и обладают множеством достоинств: красивым внешним видом, оригинальным вкусом или пикантной остротой, в овощах сохранены витамины.

Резанные огурцы на зиму маринованные

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках

Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом

Данный рецепт предназначен и для молодых, и для опытных хозяек. Он проверен многолетним опытом. Маринованные огурчики получатся именно хрустящими и очень вкусными, только возьмите небольшие плоды и не имеющие внутри пустот.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 1 л.

Калории: 16 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.3 г

Тщательно промойте огурчики под холодной проточной водой и удалите ножом кончики с двух сторон. Подготовленные плоды поместите в миску и на 2 часа залейте очень холодной, желательно ледяной водой.
Помойте с добавлением пищевой соды литровую баночку, простерилизуйте ее в микроволновке или другим способом. Закаточную крышку прокипятите. Хорошо промойте листья и укроп. Подготовленные специи положите на дно баночки.
Вскипятите чистую воду и налейте кипяток в баночку к огурцам, заполняя ее до самого верха. Баночку прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
По истечении этого времени воду из баночки перелейте через специальную (с отверстиями) крышку в небольшую кастрюльку и поместите ее на средний огонь. В кастрюльку насыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, и поварите маринад несколько минут Огонь выключите, и налейте к маринаду уксусную эссенцию.
Приготовленным маринадом залейте огурчики в банке и плотно закатайте. Затем переверните ее на крышку и на 2 часа прикройте кухонным полотенцем. Тепло укутывать огурцы не надо, иначе они станут мягкими. Баночку перенесите в место, где храните заготовки.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы в банке без стерилизации

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

Огурцы – 1.5 кг.
Соль и сахар – по 2 ст. л.
Уксус столовый – 3 ст. л.
Чеснок – 2–4 зубка.
Лист лавра – 2 шт.
Листья смородины, вишни, хрена, укропный зонтик и душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вымытые огурчики сложите в глубокий таз или миску и на 5 часов залейте холодной водой. Воду можете немного подсолить.
Тщательно и с пищевой содой помойте нужное количество баночек и металлических крышек. Также промойте все зеленые пряности.
В чистые баночки равномерно разложите зеленые листочки (по 2–3 штуки на банку), укропные зонтики, горошки душистого перца, лавр и нарезанный на слайсы очищенный чеснок.
Замоченные огурчики еще раз промойте и ножом удалите кончики с обеих сторон.
Подготовленные огурчики компактно уложите в баночки, размещая большие плоды вертикально, а маленькие, вторым слоем сверху.
В чайнике вскипятите чистую воду (желательно не хлорированную). Кипятком осторожно залейте огурцы, заполняя баночки до самого верха. Огурцы прикройте крышками и оставьте их на 10–15 минут. Поставьте кипятить другую порцию воды.
По истечении этого времени воду из баночек вылейте и повторно залейте огурцы кипятком, прикройте крышками. Можете на 15–20 минут накрыть баночки полотенцем.
Повторно слейте воду с огурцов и в каждую баночку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и налейте уксус. В третий раз быстро налейте в баночки крутой кипяток, чтобы удалился весь воздух, и вода немного пролилась через край банки.
Закаточные крышки окуните в кипяток и сразу закатайте баночки. Затем их несколько раз переверните, чтобы растворились сахар и соль, и поставьте на крышку. После полного охлаждения перенесите огурцы на хранение к остальным зимним заготовкам.

Кушайте на здоровье!

Сладкие маринованные огурцы на 3-литровую банку

Найти рецепт маринования огурцов на зиму по своему вкусу бывает порой достаточно сложно. Вам предлагается рецепт приготовления хрустящих и сладких огурчиков, которые не оставят равнодушными ни одного члена вашей семьи. Готовим огурцы методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Огурцы – 2.5 кг.
Уксус 9% – 100 мл.
Сахар – 6 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубка.
Пряности (укропные зонтики, листья вишни, смородины и лавра, горошки черного перца и бутоны гвоздики) – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала обязательно замочите огурчики в очень холодной воде, что сделает их крепкими, хрустящими и без пустот внутри.
Затем, замоченные огурцы хорошо промойте проточной водой и удалите кончики с обеих сторон.
3-литровые банки помойте теплой водой с добавлением пищевой соды. На дно банок положите все указанные в рецепте пряности. Для улучшения хрустящего вкуса огурцов можете добавить в банки листья дуба и нарезанный корень хрена.
Подготовленные огурцы компактно уложите в банки. Первый слой сделайте вертикальным, а поверх его остальные огурцы уложите горизонтально. Между огурцами поместите чеснок, нарезанный пластинками. Поверху огурчиков можете положить укропный зонтик.
В кастрюле вскипятите чистую воду и крутым кипятком залейте огурцы. Кипяток наливайте тонкой струей, чтобы банка не лопнула.
Банки прикройте закаточными крышками и оставьте на 20 минут. Заливку кипятком произведите дважды.
По истечении этого времени воду из банок после второй заливки слейте в кастрюлю и насыпьте в нее соль и сахар, строго следуя указанному в рецепте расчету. Маринад перемешайте, чтобы соль с сахаром полностью растворились, доведите до кипения и влейте нужное количество уксуса.
Приготовленным кипящим маринадом залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
Огурцы герметично закупорьте и в перевернутом состоянии оставьте на кухне до полного охлаждения. Остывшие банки с огурцами перенесите на хранение в прохладное место.
Ваша замечательная закуска для зимнего стола готова.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы по-болгарски

«Огурчики по-болгарски» – востребованный в последнее время рецепт для тех, кто желает найти что-нибудь новое и интересное в море кулинарных рецептов. Вкус этих огурцов оценят даже гурманы. Чтобы получить максимально утонченный и нежный вкус «болгарских огурцов», важно правильно выполнить соотношение соли, уксуса, сахара и воды, не изменяя их. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую баночку. Маринуем огурчики с луком и чесноком.

Ингредиенты:

Огурцы – 700 г.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 1 головка.
Лист лавра – 2 шт.
Соль – 2 ч. л.
Сахар и столовый уксус – по 4 ч. л.
Вода – 0.5 л.

Процесс приготовления:

Для маринования выберите небольшие твердые огурчики и желательно свежие. Их хорошо промойте, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
Наутро огурчики можно мариновать. Подготовьте баночки для огурцов, их помойте и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите несколько минут в воде.
Очистите луковицы и головку чеснока, лук нашинкуйте тонкими колечками, а чеснок – пластинками.
Нашинкованные лук и чеснок уложите в баночки и добавьте туда же листики лавра.
Замоченные огурцы еще раз промойте и отрежьте у них кончики. Затем подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.
В отдельной кастрюле вскипятите чистую воду и залейте ею огурцы в баночках.
Банки прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Затем заливку еще раз повторите.
После последней заливки воду из банок перелейте в кастрюлю, насыпьте в нее рассчитанное количество соли и сахара, перемешайте и вскипятите. В кипящий маринад добавьте уксус и еще раз перемешайте.
Приготовленным маринадом залейте огурцы, а баночки сразу плотно закупорьте. Закатанные баночки поставьте на крышки. Накрывать теплым пледом не нужно.
Охлажденные «болгарские» огурчики перенесите в прохладное место для хранения.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Красная смородина – 1 ст.
Листья черной смородины – 3 шт.
Укропный зонтик – 1 шт.
Чеснок по вкусу.
Вода – 750 мл.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

Огурцы – 2 кг.
Кислота лимонная – 1.5 ч. л.
Чеснок – 6 зубков.
Корень или лист хрена – 1 шт.
Укропный зонтик – 3 шт.
Семена горчицы – 3 ч. л.
Вода – 1.5 л.
Сахар – 5 ст. л.
Соль каменная – 2 ст. л.
Лист лавра – 3 шт.
Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.

Процесс приготовления:

Для маринования выберите небольшие, ровные и крепкие огурчики. Сложите их в таз и на несколько часов залейте холодной водой.
Банку (или банки) вымойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Крышки прокипятите в воде.
Пряную зелень промойте и обдайте кипятком. Чеснок и корень хрена очистите от шелухи. Этот набор пряностей и все специи уложите в банку.
Замоченные огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики. Подготовленные плоды красиво и плотно уложите в банки.
Вскипятите в кастрюле воду и этим крутым кипятком залейте огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 20 минут. За это время вскипятите вторую порцию воды.
Через 20 минут воду из банок вылейте через специальную крышку и сразу, так как ошпаренным огурцам нельзя стоять без воды, повторно налейте кипяток в банки и опять оставьте на 20 минут.
В отдельной кастрюле сварите маринад из нужного количества воды, соли и сахара. Маринад несколько минут проварите.
Горячим маринадом (можно через воронку) залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
Банки сразу закатайте и проверьте на герметичность. Затем их переверните на крышки, прикройте пледом и после полного охлаждения перенесите в место для длительного хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

Маленькие огурчики – 2 кг.
Вода – 6 ст.
Сахар – 1 ст.
Столовый уксус – 150 мл.
Соль каменная – 2 ст. л.
Кетчуп «Чили» – 350 г.
Зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.
Лист хрена – 2 шт.
Семена укропа – 4 ч. л.
Горошки перца – 20 шт.
Перец жгучий – 1 шт.

Процесс приготовления:

Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.
Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.
Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки.
Огурцы залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус. Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

Огурцы – 2 кг.
Укропные зонтики – 6 шт.
Листы смородины и вишни – по 6 шт.
Чеснок – 6 зубков.
Горчица в зернах – 3 ч. л.
Соль и сахар – по 3 ст. л.
Столовый уксус – 6 ст. л.
Горошки черного перца – 9 шт.
Вода – 1.5 л.

Процесс приготовления:

У огурцов отрежьте кончики, так как в них в основном содержатся нитраты. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде.
Баночки промойте и простерилизуйте любым способом.
Листья вишни, смородины и зонтики укропа промойте и обдайте кипятком. Затем поместите их в стерильные баночки. Добавьте к ним очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Плотно уложите в банки подготовленные огурцы.
В кастрюле вскипятите чистую воду и залейте кипятком огурцы в баночках. Оставьте их на 15–20 минут.
По истечении этого времени воду из баночек через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю, вскипятите ее и повторно на 10 минут залейте огурчики.
Через 10 минут воду опять слейте в ту же кастрюлю.
В каждую баночку насыпьте по столовой ложке соли и сахара, добавьте по чайной ложке зерен горчицы, а затем налейте уксус. До самого верха залейте огурцы кипятком.
Баночки закатайте прокипяченными крышками.
Затем их переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

Огурцы – 400 г.
Помидоры – 300 г.
Укропный зонтик и лист лавра – по 1 шт.
Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.
Чеснок – 6 зубков.
Эстрагон и лист хрена – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

Соль – 2 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Столовый уксус – 6 ст. л.

Процесс приготовления:

Баночки вымойте с пищевой содой и обязательно простерилизуйте любым способом. В баночки уложите все указанные в рецепте специи.
Хорошо промойте проточной водой огурцы и помидоры. У огурцов удалите кончики. Подготовленные огурчики уложите в банки первым слоем и желательно вертикально.
Помидорки наколите иголкой или зубочисткой в нескольких местах у плодоножки, чтобы они сохранились целыми.
Поверх овощей положите по укропному зонтику и кусочку листа хрена.
Овощи в баночках залейте крутым кипятком до самого верха, накройте их прокипяченными крышками и оставьте на полчаса.
По истечении этого времени воду из баночек слейте в кастрюлю через специальную крышку.
Кастрюлю с водой поместите на средний огонь. Насыпьте в маринад рассчитанное количество соли и сахара, размешайте и проварите 1–2 минуты.
Приготовленным горячим маринадом залейте овощи в баночках и налейте в каждую баночку по 2 ложки уксуса.
Баночки закатайте, проверьте герметичность закатки и, перевернув на крышку, оставьте до полного охлаждения.
Ваше замечательное ассорти из огурцов и помидоров готово.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

Огурцы – 5 кг.
Морковь и лук – по 3 шт.
Перец душистый, укропные зонтики, листья хрена и лист лавра – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

Соль каменная – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте огурчики к маринованию. Их промойте, удалите кончики и на 2–6 часов залейте холодной водой.
Очистите и промойте лук, морковь и листья хрена.
Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
Морковь и луковицы нашинкуйте тонкими колечками.
В стерильные баночки уложите все пряности, а затем компактно и желательно вертикально, поместите подготовленные огурцы. Поверх огурцов уложите нашинкованные морковь и лук.
В отдельной емкости вскипятите воду и кипятком залейте огурцы в баночках. Баночки прикройте кипячеными крышками и оставьте на 20 минут.
По истечении этого времени воду из баночек перелейте в ту же емкость, насыпьте в нее рассчитанное количество сахара и соли, и поварите 1–2 минуты. Уксус налейте прямо в баночки.
Приготовленный горячий маринад налейте к огурцам, заполняя им баночки до самого верха. Затем их закатайте и проверьте герметичность закатки. Баночки переверните на крышки, прикройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
Остывшие огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

kylinariya.ru

рецепт. Очень вкусные рецепты резаных огурцов с чесноком, луком, укропом, петрушкой, помидорами, горчицей, маслом, морковью, болгарским перцем, томатной заливке, по-корейски,

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов — после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов…

Я приветствую дорогих нам читателей. Полным ходом идет заготовка овощей для зимнего периода. и огурчиков уже почти закончены, а что же делать еще с тем большим количеством плодов, которые продолжают расти на грядках. Об этом я и расскажу в этой статье.

Можно приготовить различные закуски из резаных плодов. Во-первых, это очень вкусно, во-вторых, удобно. Чем же, спросите вы? Бывают огурцы вырастают не стандартной формы, либо просто перерастают и не подходят для заготовки их в целом виде. Тогда они идут компонентом в или же из них можно приготовить потрясающие закуски.

Ниже я подобрала рецепты, которые просты в своем исполнении. Но вкуса от этого они не теряют. Есть варианты с добавлением различных овощей или совсем простые, без всяких многочисленных ингредиентов. Поэтому я уверена у вас не составит труда воплотить их в жизнь. Запасайтесь отличным настроением и скорее на кухню.

Резаные огурцы на зиму с болгарским перцем

Отличная ароматная закуска на зиму, если еще не пробовали, очень советую. К тому же готовится без особого труда, а это в наше время большой плюс. Из данного количества ингредиентов выйдет три пол литровых баночки.

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
Болгарский перец — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Соль — 75 г
Сахар — 120-150 г
Уксус яблочный — 500 мл
Горчица — 2 ст. ложки
Фенхель — 1 ч. ложка
Гвоздика — 3 шт
Перец черный горошком — 5 шт

Этапы приготовления:

1. Подготовьте огурчики, их нужно тщательно вымыть, а потом нашинковать тонкими кружочками.

2. Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, отправьте к огурчикам.

3. Следом нашинкуйте тоненько болгарский перец, предварительно очистив его от семян. Переложите к овощам.

4. Засыпьте все солью, перемешайте хорошенько и оставьте на ночь в прохладном месте.

5. После этого овощи переложите в дуршлаг, промойте под проточной водой и дождитесь пока уйдет вся жидкость с них.

6. Для маринада налейте в кастрюлю уксус, добавьте сахар, специи: ф

instaplace.ru

Рецепт резанных маринованных огурцов на зиму. Резанные огурцы на зиму. Самые вкусные заготовки

Резаные огурцы на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
Болгарский перец — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Соль — 75 г
Сахар — 120-150 г
Уксус яблочный — 500 мл
Горчица — 2 ст. ложки
Фенхель — 1 ч. ложка
Гвоздика — 3 шт
Перец черный горошком — 5 шт

Этапы приготовления:

1. Подготовьте огурчики, их нужно тщательно вымыть, а потом нашинковать тонкими кружочками.

2. Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, отправьте к огурчикам.

3. Следом нашинкуйте тоненько болгарский перец, предварительно очистив его от семян. Переложите к овощам.

4. Засыпьте все солью, перемешайте хорошенько и оставьте на ночь в прохладном месте.

6. Для маринада налейте в кастрюлю уксус, добавьте сахар, специи: фенхель, горчицу, гвоздику, перец горошком. Поставьте ее на плиту, дождитесь пока смесь закипит, а после переложите в маринад овощи. Держите их минут 5 на огне, потом разложите по банкам, которые сразу закатайте.

Вкусных зимних закусок вам!

Закуска из огурцов с луком и чесноком

Закуска будет изумительным дополнением для любого застолья. Хранить ее нужно обязательно в прохладном месте. Так как закуска не будет проходить процесс по стерилизации, срок ее хранения не более полугода.

Ингредиенты:

Огурцы — 3 кг
Чеснок — 250 г
Лук репчатый — 250 г
Соль — 100 г
Сахар — 250 г
Уксус — 150 мл

Этапы приготовления:

1. Огурчики вымойте, срежьте попки. Измельчите кружочками средней толщины.

2. К ним добавьте очищенный лук, нарезанный полукольцами.

3. Зубки чеснока нужно либо очень мелко порубить ножом, либо пропустить через пресс. Отправьте к огурцам с луком.

4. В миску всыпьте сахар, соль. Залейте уксусом.

5. Тщательно все смешайте, оставьте на 12 часов в холодильнике с накрытой крышкой.

6. Банки промойте, проведите процедуру стерилизации. После этого заполните их закуской и закройте плотно.

Ешьте с удовольствием!

Салат из огурцов с морковью на зиму

Овощи — лук и морковка для такой закуски сначала слегка обжариваются. Тем самым вы получите отличный салат с потрясающим вкусом. Не плохой вариант закуски для мясных или рыбных блюд.

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Сахар — 3 ст. ложки
Масло растительное — 3 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 5 ст. ложки
Чеснок — 3 зубчика
Сухие семена укропа — 2 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. Морковки очистите от кожуры, при помощи шинковки измельчите на тонкие кружочки. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте морковь до мягкого состояния.

2. Очищенные луковицы нарежьте на продольные дольки. Отправьте на сковороду для обжарки до прозрачного состояния.

3. Промойте огурчики, измельчите на тонкие кружочки, удалив кончики. Переложите в глубокую емкость, добавьте обжаренную морковь и зубчики чеснока, нарезанные на тонкие пластинки.

4. Затем переложите пассированный лук, добавьте сухие семена укропа.

5. Влейте уксус, добавьте соль, сахар, п

instaplace.ru

Маринованные резанные огурцы на зиму рецепт

Готовый маринад разливаем по банкам.

Советы по приготовлению

Прежде чем начать засолку огурцов на зиму, важно их вымочить. Для этого промываем их в проточной воде, укладываем в большой пищевой тазик и заливаем ледяной водой на ночь. Чем холоднее будет вода, тем вкуснее и хрустящее получаются огурчики.
Пропорцию продуктов, специй и жидкости необходимо строго соблюдать, чтобы по итогу получить желаемый вкус.
Важно и то, какая вода используется для приготовления маринада. Лучшим будет брать родниковую, но если ее нет, тогда подойдет простая. Главное, ее отфильтровать.
Для того, чтобы консервированные огурцы были вкусными и хрустящими, важно уделять особое внимание выбору специи. Для каждого рецепта они свои, но как правило, чеснок присутствует во всех видах засолки. Зубчики чеснока необходимо укладывать в меру, иначе готовые огурчики получатся мягкими, а не хрустящими, как хотелось бы.
Для маринадов соль лучше брать каменную, но не йодированную. Иначе яркий и насыщенный вкус заготовки пропадет, а огурцы станут мягкими и менее вкусными.
Банки необходимо тщательно промыть под проточной водой с мылом. Стерилизовать можно над водяным паром или в духовом шкафу. Данное действие позволяет сохранить консервированные овощи на длительное время.
Крышки достаточно промыть и прокипятить несколько минут.

vkys.info

Маринованные огурцы резанные: рецепт с фото

Зимние заготовки из салатных сортов огурцов любят во многих семьях, такие огурчики солят и маринуют как в чистом виде, так и с добавлением капусты, моркови или перцев. Почему стоит приготовить маринованные огурцы резанные с луком? Во-первых, процесс приготовления несложен, не требует стерилизации, вкус огурцов получается не резкий, уксус в заготовке явно не чувствуется, а во-вторых — лук из таких баночек отлично подходит для различных салатов, а многие и просто выбирают его из заготовки в первую очередь.

Часто хозяйки считают, что если маринуются огурцы кусочками, то можно использовать чуть подпорченные плоды, убрав несвежую часть, и это в корне не верно! Банки с такими огурцами будут «взрываться», а рассол мутнеть и закисать, поэтому ингредиенты брать необходимо только свежие и качественные.

Данный рецепт рассчитан на литровые банки.

Для приготовления одной литровой банки маринованных огурцов резанных нужно подготовить:

около 1 кг салатных огурцов;
две головки репчатого лука среднего размера;
7 небольших зубчиков чеснока;
листья хрена;
пару зонтиков укропа;
1-2 листа вишни;
5 горошин черного перца;
1 горошину душистого перца.

Для маринада на 1 литровую банку:

400 мл воды;
20 г соли;
20 г сахара;
50 мл яблочного уксуса 6%.

Рецепт приготовления маринованных огурцов резанных с яблочным уксусом:

1. Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в чашку. Засыпать 1 столовой ложкой соли без горки, перемешать и поставить в прохладное место на 12 часов.

2. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Способов стерилизации огромное множество, можете выбрать тот, который удобен именно вам.

3. Зелень промыть и обсушить, очистить чеснок и лук, лук нарезать тонкими кольцами.

4. С просоленных за 12 часов огурцов слить образовавшийся сок.

5. В сухие банки на дно выложить листья хрена и вишни, немного чеснока, укроп и горошины перцев.

6. Далее слоями укладывать огурцы, лук и чеснок.

7. Воду для маринада вскипятить, в кипящую воду добавить соль, сахар и размешать до полного растворения, влить уксус.

8. Залить огурцы в банке горячим маринадом и сразу закатать банки.

Банки должны остыть при комнатной температуре, а затем можно убирать их на хранение в темное и прохладное место. Уже через три-четыре недели лук и огурцы хорошо промаринуются, их можно будет подавать к столу, а если требуется долгое хранение, то консервация будет стоять и до весны.

Чтобы сделать маринованные огурцы резанные острее и пикантнее, добавьте в банку половину стручка острого красного перца, нарезанного кружочками.

Анастасия Дворникова (honeybuny) специально для сайта Жизнь без глютена

Читайте также: Поделитесь записью

www.risovyi.ru

Резаные огурцы с перцем на зиму. Резаные огурцы, маринованные с чесноком на зиму. Маринованные резаные огурцы половинками на зиму

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты

Огурцы — 1 кг;
Сахар-песок — 2 ст.л.;
Поваренная соль — 30 г;
Уксус 9% — 80 мл;
Вода — 1 л.
В каждую банку укладываем специи:
Жгучий перец (кольца) — 1 шт.;
Лавровый лист — 1 шт.;
Укроп (зонтики) — 1 шт.;
Перец черный (горошком) — 3-4 шт.;
Чеснок (зубчик) — 1 шт.

Как приготовить маринованные резанные огурцы на зиму

Готовый маринад разливаем по банкам.

Прежде чем начать засолку огурцов на зиму, важно их вымочить. Для этого промываем их в проточной воде, укладываем в большой пищевой тазик и заливаем ледяной водой на ночь. Чем холоднее будет вода, тем вкуснее и хрустящее получаются огурчики.
Пропорцию продуктов, специй и жидкости необходимо строго соблюдать, чтобы по итогу получить желаемый вкус.
Важно и то, какая вода используется для приготовления маринада. Лучшим будет брать родниковую, но если ее нет, тогда подойдет простая. Главное, ее отфильтровать.
Для того, чтобы консервированные огурцы были вкусными и хрустящими, важно уделять особое вни

bravopovar.ru

Огурцы маринованные резанные с перцем

Ингредиенты:

Огурцы парниковые (переростки или специального сорта) — 2 кг

Перец болгарский — 1-2 шт

Головка чеснока

Зонтики укропа

Лавровый лист

Перец душистый

Соль

Сахар

Уксус 9%

Крупные и длинные огурцы хорошо промыть.

Хорошо промыть и обсушить зонтики укропа и перчик.

На дно чистых и сухих баночек уложить ломтиками нарезанй перец и по два зонтика укропа.

Огурцы нарезать на ломтики и плотно уложить в банки.

Добавить лавровый лист, чеснок и душистый перец горошком в каждую баночку.

Залить кипятком и накрыть крышками. Дать постоять 10-15 минут.

Слить воду в кастрюлю и вскипятить еще раз. Добавить сахар и соль ( из расчета по 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки 9% столового укуса на 1 литр воды).

Залить маринадом и закупорить. Готовые огурчики можно кушать через 30 дней. Держать лучше в холоде.

Приятного аппетита!

kedem.ru

Маринованные огурцы резанные: рецепт с фото

Данный рецепт рассчитан на литровые банки.

Для приготовления одной литровой банки маринованных огурцов резанных нужно подготовить:

около 1 кг салатных огурцов;
две головки репчатого лука среднего размера;
7 небольших зубчиков чеснока;
листья хрена;
пару зонтиков укропа;
1-2 листа вишни;
5 горошин черного перца;
1 горошину душистого перца.

Для маринада на 1 литровую банку:

400 мл воды;
20 г соли;
20 г сахара;
50 мл яблочного уксуса 6%.

Рецепт приготовления маринованных огурцов резанных с яблочным уксусом:

3. Зелень промыть и обсушить, очистить чеснок и лук, лук нарезать тонкими кольцами.

4. С просоленных за 12 часов огурцов слить образовавшийся сок.

5. В сухие банки на дно выложить листья хрена и вишни, немного чеснока, укроп и горошины перцев.

6. Далее слоями укладывать огурцы, лук и чеснок.

8. Залить огурцы в банке горячим маринадом и сразу закатать банки.

Анастасия Дворникова (honeybuny) специально для сайта Жизнь без глютена

Читайте также: Поделитесь записью

Рецепт огурчиков, маринованных без кожуры

Наверняка при упоминании о приготовлениях заготовок на зиму у каждого человека в первую очередь возникают ассоциации с консервированными огурчиками. Это и неудивительно, ведь именно этот овощ чаще всего лидирует среди запасов наших кладовых. Квашеные, маринованные, солёные – способов приготовления огурцов на зиму невероятное множество! Вот и ещё один замечательный рецепт, который вряд ли вы оставите без внимания.

Эти маринованные огурчики хороши тем, что на вкус они не острые и хорошо подойдут людям, имеющим проблемы с желудком. В процессе приготовления можно добавить лавровый лист, корицу или ещё какие-либо специи на ваш вкус, что сделает их не только вкуснее, но и намного ароматнее.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: не определено

Для того чтобы приготовить маринованные огурцы без кожуры на зиму, вам понадобятся:

огурцы – 2 кг 300 г
соль – 2 ст. л.
сахар – 1 ст.
вода – 1 ст.
уксус 9%-ный – 1 ст.
морковь
лук репчатый
чеснок
перец чёрный горошком

Как приготовить маринованные огурцы без кожуры:

1. Очистить огурцы от кожуры. В очищенном виде их получится около 2 кг.
2. Очищенные огурцы разрезать пополам, пересыпать их 1 ст. л. соли и оставить на 4-6 часов. За это время перемешать 2-3 раза. Огурцы пустят сок и станут мягкими.
3. Нарезать лук полукольцами, морковь тонкой соломкой или кружочками.
4. В банки уложить подготовленные морковь, лук, чеснок зубчиками и перец горошком.
5. Для рассола соединить 1 ст. л. соли с водой, уксусом и сахаром. Довести до кипения.
6. В банки с морковью, луком и чесноком плотно уложить подготовленные огурцы и залить кипящим рассолом.
7. Банки с огурцами стерилизовать 15 минут, после чего закатать.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Резанные огурцы на зиму — рецепт с фото

Хотя мы закрываем эти резанные огурцы на зиму со стерилизацией, рецепт, на самом деле, очень простой и достаточно быстрый. За счет того, что мы заливаем их горячим маринадом всего один раз, они остаются в меру хрустящие и приобретают яркий насыщенный вкус. Этот способ консервации на зиму всегда выручит вас, когда огурцы вызревают большого размера или неправильной формы. Сам рассол у этой заготовки имеет невероятно приятный вкус и он прекрасно подойдет для приготовления солянки или рассольника. К тому же, такие резанные маринованные овощи можно сразу же подавать на стол без какой-либо подготовки — нам надо только открыть заготовку зимой и сервировать все на тарелочку.

Ингредиенты:

около 1,5 кг (или более) больших огурцов
специи (по желанию)

на 1 литр маринада:

1 ст ложка соли
2 ст ложки сахара
100 мл 9% столового уксуса

Способ приготовления

Большие или неправильной формы огурцы моем, отрезаем хвостики и нарезаем пластинками около одного сантиметра толщиной, плотно укладываем в подготовленные простерилизованные банки. Затем смешиваем в кастрюле воду, специи, соль, сахар и доводим до кипения. Кипятим 3 минуты, выключаем огонь, вливаем уксус, тщательно перемешиваем и сразу же заливаем резанные овощи (при желании рассол можно процедить). Прикрываем подготовленными крышками (их нужно прокипятить непродолжительное время) и ставим на тихом огне стерилизоваться в горячую воду (температура в кастрюле должна быть приблизительно такой, же как и в банке).

Время стерилизации: емкости 500 мл — 5 минут, 700 мл — 7 минут, 1 л — 10 минут, 2 и 3 литра — 15 минут. Затем герметично закатываем крышки, переворачиваем консервацию вверх дном и хорошо укутываем одеялом, оставляем так до полного остывания приблизительно на одни сутки. Хранятся такие резанные огурцы всю зиму при комнатной температуре в защищенном от света месте. Приятного аппетита.

Четыре способа консервирования огурцов

У нас, кажется, угощение огурцами или голодомор. В некоторые годы я просто не могу заставить их производить продукцию, а в другие годы мне интересно, что, черт возьми, мы собираемся со всеми ними делать. У нас в этом году праздник.

Обычно это было бы хорошо, но только трое из нас любят сырые огурцы и только четверо любят соленые огурцы. {вздох} Итак, я стараюсь сохранить огурцы на зиму и поделиться ими с друзьями и семьей.Но лозы настолько толстые, что иногда я вижу огурец только тогда, когда он перерос и стал оранжевым. Курам это нравится.

Сейчас я выращиваю три разных сорта огурцов; маринование, нарезка и армянка. Мы едим их все в сыром виде, хотя все согласны с тем, что армянские огурцы — наши наименее любимые, поэтому я, вероятно, не буду их выращивать в будущем. Консервирую и маринованные огурцы, и мелко нарезанные огурцы

У меня есть набор рабочих листов, которые я распечатываю каждый год, чтобы отслеживать, что я сохранил.Вы можете получить рабочие листы по электронной почте, заполнив форму ниже.

Консервирование огурцов

Другое название — соленые огурцы или приправы. Кажется, что люди либо любят, либо ненавидят соленые огурцы. И если они их любят, у них определенно есть твердое мнение о том, кого они любят. Некоторые любят сладкие соленья и ненавидят соленые, а некоторые — наоборот. Мне они оба очень нравятся.

Для консервирования огурцов необходимо добавить уксус, потому что огурцы — пища с низким содержанием кислоты.Я просмотрел «Синюю книгу» и мою книгу по консервированию под давлением, и ни разу не упомянул о консервировании огурцов под давлением без уксуса. Я не знаю, потому что это невозможно сделать безопасно или потому что конечный результат ужасен. Время от времени я делаю румяна для консервирования продуктов, но консервирование огурцов без уксуса не входит в их число.

Так как вам нужно добавить уксус в консервные банки для огурцов, вы можете сделать это в водяной бане, а не в автоклаве.

Одна из самых распространенных жалоб на консервированные в домашних условиях огурцы заключается в том, что им не хватает хрусткости, характерной для консервированных в коммерческих целях огурцов.Вот несколько советов, как убедиться, что ваши соленья или приправы хрустят.

Начните с холодных огурцов. После мытья огурцов кладу их в холодильник, пока у нас не станет достаточно.

Также, когда собираетесь готовить соленые огурцы, положите нарезанные (или целые) огурцы в миску и посыпьте их консервной солью. Накройте их полотенцем и положите сверху лед. И дайте посидеть не менее 3 часов. Я обычно делаю это на ночь и оставляю их на ночь, а утром могу.

Наконец, виноградные листья содержат дубильные вещества, которые, как говорят, помогают маринаду сохранить хрустящую корочку. Итак, если у вас есть виноградные лозы, положите виноградный лист в каждую банку.

Я делаю соленья для хлеба с маслом каждый год. В этом году у меня так много огурцов, что я делаю консервированные огурцы с укропом, чтобы отдать их некоторым членам нашей семьи. Раньше я никогда не делал консервированных огурцов из укропа, но Куинн из Reformation Acres дал мне отличный совет, сколько укропа положить в каждую банку. Потом я узнал, что у нее есть замечательное видео, на котором ее дети готовят маринованные огурцы.

Может быть, вам больше нравится вкус? У Лауры из Heavenly Homemaker есть более здоровая версия сладкого вкуса, а у Эрин из Putting Up With Erin есть рецепт приправы с укропом, который немного интересен.

Ферментированные огурцы

Другой способ приготовить соленые огурцы — заквашить их в рассоле. Я начал брожение в этом году, и мне это очень нравится. Я использую кувшины и систему Easy Fermenter, которая очень проста в использовании. Одна вещь, которую мне нравится в ферментации огурцов вместо консервирования, заключается в том, что на ферментацию нужно минимум времени.

Тем не менее, вы хотите начать с холодных огурцов и добавить виноградные листья (или щепотку листьев черного чая), чтобы получить хрустящие соленые огурцы.

Вот пошаговая инструкция по закваске укропных огурцов.

Насколько я понял, сладкие соленья нельзя сбраживать, они превращаются в вино. Кроме того, поскольку ферментированные соленья необходимо хранить в холодильнике, их сложно подарить или поделиться с семьей или друзьями за городом. Итак, мы делаем соленья из ферментированного укропа для нас и консервы из укропа для совместного использования.Консервы могут быть не такими полезными, как ферментированные, но они намного лучше для вас, чем то, что вы покупаете в магазине.

Вот пошаговое руководство по приготовлению маринованных огурцов из лакто-ферментированного укропа.

Огурцы замораживающие

Ага, заморозила огурцы. Я знаю, это звучит мерзко. Моя семья считает это отвратительным. Но у меня есть план.

Но пару месяцев назад я покупал призы от бунко в маленьком бутике (в нашем местном продуктовом магазине, но это уже другая история), и там накрыли стол с водой, настоянной на огурцах.Я люблю это.

По словам моих (гораздо более крутых, чем я) друзей, я немного опоздал на вечеринку с огуречной водой, но это нормально. Так как я нарезал и заморозил огурцы, я смогу наслаждаться органической водой с огурцами круглый год, не тратя руки и ноги за огурцы, которые не были обработаны воском.

Чтобы заморозить огурцы, просто вымойте, нарежьте ломтиками, положите на противень и поставьте в морозильную камеру. Мне нравится застелить противень пергаментной бумагой, чтобы они легче отрывались после заморозки.После того, как они заморозятся, вы можете положить их в пакет для заморозки на молнии.

Чтобы приготовить настоянную воду, положите ломтики огурца в кувшин с водой. Можно добавить и другие вещи, например, мяту или ягоды. Перед употреблением дайте ему постоять в холодильнике на несколько часов. Вы также можете заморозить огурцы в лотках для кубиков льда, что очень весело.

Замороженные огурцы можно также использовать в огуречном супе или смузи.

Еще я люблю готовить сорбет из огурцов и лаймов. В морозилке он продержится несколько недель и является отличным способом израсходовать переросшие огурцы.

Обезвоживание огурцов

Обезвоживание огурцов для меня в новинку. Но вы можете обезвоживать любой фрукт или овощ, поэтому я решил попробовать.

Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма или меньше, поместите в дегидратор и дайте высохнуть в течение 6-8 часов. Они были в порядке. Мы, вероятно, не будем есть их в чистом виде, но я могу использовать их в моей настоянной воде — мне просто нужно дать ему подольше постоять.

Вы также можете окунуть огурцы в рассол или даже просто уксус и укроп перед сушкой, чтобы приготовить ароматные огуречные чипсы.

Полное руководство по консервированию овощей

Если вы ищете больше вдохновения для консервирования, я знаю, что вам понравится «Полное руководство по консервированию овощей». В этой книге я расскажу, как консервировать, обезвоживать, замораживать и ферментировать почти все овощи. Я также делюсь 100 любимыми рецептами консервирования овощей в увлекательной игровой форме, которые в дальнейшем сэкономят вам время и деньги. Получите свою копию здесь. Получите свою копию здесь.

Какие ваши любимые способы консервирования огурцов? Оставляйте свои идеи (или ссылки) в комментариях.

Спасибо, что поделились с друзьями!

Салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

В продолжение темы консервирования без стерилизации. В этой статье мы расскажем, как приготовить на зиму вкусные салаты из помидоров и огурцов, чтобы избежать такого трудоемкого этапа, как стерилизация.

Стерилизация готовых консервов консервированных грибов надежный способ сохранения, но не единственный.Кипяток, различные консерванты, такие как соль, сахар, уксус, водка, специи позволяют добиться отличных результатов. Консервы в банках не стерилизовать, но очень важно тщательно подготовить тару — крышки банки помыть и постоять некоторое время в духовке или кипятке. И, даже несмотря на слово «осторожно», это займет гораздо меньше времени и усилий, чем классическая стерилизация.

Еще один важный момент, от которого зависит сохранность древесины, необходимо удалить с овощей всю испорченную часть, это очень хорошо мыть овощи.И, по большому счету, испорченные овощи лучше не брать.

Рецепт салата из огурцов и помидоров без стерилизации

Состав:

2 кг огурцов и помидоров
700г репчатого лука
5-6 горошин душистого перца
3-4 лавровых листа
? Стакан растительного масла и яблочного уксуса
сахар, соль

Способ приготовления:

Как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации.Для маринада смешайте масло с уксусом, сахаром, солью, лавром и сладким перцем, доведите до кипения, сразу же снимите маринад с огня. Овощи вымыть, нарезать мелко, положить в маринад, поставить на огонь и варить 30 минут на медленном огне. Вымойте банки и крышки чистой водой, банки, не сушя от воды, поместите на решетку неотапливаемую духовку, включите огонь до 150 градусов и дайте постоять 15-20мин, крышки залейте кипятком и оставьте на 5 мин. Горячий салат разложить по горячим сухим банкам, накрыть крышкой, перевернуть, укутать теплым пледом и оставить до следующего дня.

Это классический салат из огурцов и помидоров на зиму, его можно импровизировать и переделать на свой вкус, добавив другие овощи и специи, морковь, чеснок, перец и т. Д. Способ консервации останется прежним.

Рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму с морковью

Состав:

на 1 кг огурцов и помидоров
на 500г лука и моркови
5-6кал. масло растительное
по 2ст.л. соль большая и яблочный уксус

Способ приготовления:

Как приготовить салат с огурцами, помидорами, луком и морковью на зиму.Вымыть овощи, очистить морковь, натереть на крупной терке, огурцы нарезать тонкими кружочками, лук — нарезать кубиками, а помидоры — нарезать кружочками. Лук, морковь и огурцы соединить, поставить на плиту и тушить 15 минут, затем положить помидоры, варить еще 10 минут, залить маслом и уксусом, посолить, размешать, снять салат с огня. Жестяные крышки для банок, сами банки отварите, ополосните и просушите, поместив в холодную духовку и включив нагрев ABA в течение 15-20 минут. Выложить в чистые горячие банки горячий салат, накрыть крышкой, перевернуть, остудить при комнатной температуре.

Рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму с перцем

Состав:

1,3 кг огурцов
на 1 кг зеленого перца и спелых помидоров
500 г репчатого лука
200 г масла растительного
50 г уксуса 9%
ул. л. сахар
2 ст. л. соль
1 острый перец (по желанию)

Способ приготовления:

Как приготовить салат с огурцами, помидорами и перцем на зиму без стерилизации. Огурцы вымыть, срезать концы, разрезать пополам по длине, а затем поперечники, положить в большую кастрюлю вместимостью не менее л.Перец помыть, стебель, семена нарезать кружочками 0.Толщиной 5 см удалите косточки с перца, если есть, нарежьте его слишком тонкими полосками, но более тонкими положить в ту же кастрюлю. Помидоры вымыть, порезать плодоножку, разрезать каждую на 8 ломтиков, добавить в сковороду. Очищенный лук залить холодной водой, затем нарезать полукольцами, положить в кастрюлю, посолить салат, всыпать сахар, влить уксус и масло, аккуратно перемешать, поставить салат на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, один раз закипит, потом 5мин — овощи должны дать сок, сильно уменьшившись в объеме. Выложите овощи в чистую сухую банку (для выдержки в духовке), штамповка — должен быть удален лишний воздух, закатать простерилизованными крышками (5мин залить кипятком).Банки с салатом перевернуть, укутать пледом, дать остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Салаты с огурцами и помидорами на зиму без стерилизации сделать проще, если сравнить варианты со стерилизацией. Готовьте их и наслаждайтесь зимой летом полезными и вкусными овощами! Другой вариант этого салата смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

Огурцы | UKCSA

Соленья в холодильнике

Состав:
1 кварт.уксус
1 кварт. сахар
1/3 стакана соли
1 1/2 ч. л. семена сельдерея
1 1/2 ч. горчичное зерно
1 1/2 ч. турмерик
огурцы
лук

Указания:
Смешайте все, кроме огурцов и лука, пока сахар не растворится. Эту смесь не нужно нагревать. Наполните квартовые банки тонко нарезанными неочищенными огурцами. Нарежьте по одной луковице в каждую банку. Наполнить банки смесью сиропа; накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Хранить в холодильнике. Можно хранить несколько месяцев.

+++

Хлеб и соленые огурцы

Состав:
2 галлона тонко нарезанных огурцов
1 кварт. нарезанный лук
1/2 стакана соли
2 кварты. вода
2 кварты. уксус
4 стакана сахара
1 ч. tumeric
1/4 стакана цельного горчичного зерна

Указания:
Покройте нарезанные огурцы и лук рассолом, приготовленным путем смешивания соли и воды. Дать постоять 3 часа; осушать. Смешайте остальные ингредиенты и полейте огурцы и лук в чайнике.Поставить на слабый огонь и довести до кипения. Упакуйте по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Обработать в автоклаве с кипящей водой 10 минут.

+++

Морозильная камера огурцов для солений

Состав:
4 фунта. соление огурцов, нарезанных ломтиками
8 чашек тонко нарезанного лука
1/4 стакана соли
3/4 стакана воды
4 стакана сахара
2 стакана уксуса

Указания:
Смешайте огурцы, лук, соль и воду в двух больших мисках.Дать постоять при комнатной температуре 2 часа. Добавьте сахар и уксус; размешать, пока сахар не растворится. Упакуйте в контейнеры для заморозки на 1 пинту, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Накройте и заморозьте до 6 недель. Перед подачей на стол разморозить 4 часа при комнатной температуре. Урожайность 10 пинт.

+++

Свежие соленья с укропом
Используйте этот рецепт, чтобы приготовить несколько или десятки литров солений. По мере увеличения количества травильного раствора сохраняйте пропорции уксуса, воды и соли постоянными.

Ингредиенты :
маринованные огурцы, длиной 2-6 дюймов
головок укропа (или 1 столовая ложка семян укропа, укроп или сок укропа = 1 головка свежего укропа)
ломтиков лука толщиной 1/4 дюйма
очищенных зубчиков чеснока

Травильный раствор :
1 кварт. уксус
3 кварты. вода
1 стакан соли для консервирования / маринада

Инструкции :
Тщательно вымойте огурцы. Отрежьте крошечный ломтик от стебля и кончиков соцветий, чтобы облегчить впитывание травильного раствора.Положите 1 или 2 зубчика чеснока, ломтик лука и головку укропа на дно банки для горячего консервирования. Поместите огурцы в банку, убедившись, что они находятся ниже резьбового горлышка банки. Залейте огурцы кипящим раствором для маринования до 1/2 дюйма от верха банки. Закройте банки и поместите их в кипящую воду в автоклаве. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Начинайте отсчет времени обработки, как только банки будут помещены в кипящую воду.

Вот так:

Нравится Загрузка …

Маринованные огурцы нарезать кружочками. Салат из огурцов с укропом на зиму

Огурцы — урожай, который можно увидеть в погребе или кладовой каждой хозяйке. Их легко выращивать, и их недорого покупать. Иногда бывает, что урожай поздно или большие огурцы продаются недорого, в таком случае понадобятся рецепты консервирования нарезанных огурцов. Они не менее вкусны, чем целые, а разнообразие вкусов такой консервации просто поражает.

Секреты

Чтобы консервированные нарезанные огурцы радовали вкусом, нужно тщательно выбирать основной ингредиент.

Правила отбора:

Они должны иметь одинаковую степень зрелости.
Предварительно отобранные образцы следует замочить в холодной воде. Так они приобретут упругость, а в заготовке будут сочными.
Если на огурцах образовалась желтая кожица, ее следует очистить от кожуры, удалить крупные семена.
Важно не передерживать огурцы при стерилизации или заливке, иначе они станут мягкими и потеряют хруст.

Рецепты приготовления разнообразны, что позволяет получить разные вкусы. Консервы из овощей станут прекрасным дополнением праздничного и повседневного стола.

Огурцы в кружках: хороший рецепт

Для варки понадобится:

огурцов, такого же диаметра;
соль и сахар;
листьев хрена, укропа;
чеснок и лук;
уксус.

Последовательность:

Промойте огурцы и нарежьте ломтиками.
Посолить, перемешать и забыть на 10 часов.
Нарезать листья хрена, чеснок, укроп и лук.
Приготовьте маринад. В кастрюлю с водой всыпать соль и сахар (на литр потребуется 60 и 90 г соответственно). Дать маринаду закипеть пару минут. Влить уксус — 50 мл.
Огурцы, измельченную зелень, лук и чеснок выложить слоями в предварительно простерилизованные банки.
Влейте маринад, доведенный до кипения.
Накройте банки крышками и отправьте их стерилизоваться на 5-7 минут.
После свертывания и упаковки дать полностью остыть.

Заготовка приобретет особый аромат, если к ней добавить листья вишни или смородины.

Нежинские огурцы

Этот рецепт известен еще с советских времен. Тогда такие огурцы были просто необходимы каждой хозяйке. Без них не обходилось ни одно застолье.

Для рецепта понадобятся:

огурцы;
укроп — зонтики и веточки;
соль, перец, сахар;
уксус.

Этапы приготовления:

Вымойте огурцы, нарежьте ломтиками и поместите в большую эмалированную посуду.
Лук нарезать полукольцами или кольцами и добавить к огурцам.
Зонтики и веточки укропа мелко нарезать и также положить в таз.
Всыпать соль, перец, сахар. Количество каждого компонента следует подбирать индивидуально.
Накройте таз крышкой и дайте постоять пару часов. Готовность салата к укладке в банки определяется количеством сока — если его много (примерно 1/5 от общего объема), то можно переходить к следующему этапу.
Банки простерилизовать, положить в них салат, слегка утрамбовывая. Влейте полученный сок. Часто такая консервация не требует дополнительной жидкости.
Закройте банки крышками и стерилизуйте в течение 15 минут. Этого времени хватит на поллитровую емкость, а на литровую — 25 минут.
За пару минут до завершения стерилизации добавьте уксус из расчета 15 г на банку.
Свернуть и завернуть.

Количество лука в этом урожае зависит от предпочтений и может достигать 40-50% от объема огурцов.

Горчичные огурцы на зиму: рецепт дольки на растительном масле

Простой, но вкусный рецепт дольки огурца.Рецепт рассчитан на 2 кг длинноплодных овощей стандартного диаметра.

Для вкусного приготовления необходимо:

огурцы — 2 кг;
масло растительное — 110 мл;
уксус — 100 мл;
соль — 50 г;
перец черный (молотый) — 5 г;
горчичные бобы — 10 г;
чеснок 2-3 зубчика.

Готовить нужно так:

Огурцы вымыть и нарезать толстыми дольками (до 2 см).Поместите в большую миску или кастрюлю.
Приправить огурцы специями и маслом, натереть чеснок или пропустить через чесночный пресс, добавить туда.
Все хорошо перемешать и дать постоять. Огурцы в этой заготовке должны постоять не менее 3 часов при температуре 18-22 °.
Когда сок пустили и почти купаются в нем, можно переливать его по банкам. Их необходимо утрамбовать в процессе, чтобы уменьшить пустоты между деталями.
Накрыть и отправить на стерилизацию.На банку на 1 литр уходит 10-15 минут, на поллитра — 5-8.
По окончании стерилизации закатайте банки; не нужно закутывать их в одеяло. Из указанного количества ингредиентов получается 4-5 банок емкостью 0,5 литра.

Если консервированные огурцы стерилизуются с заготовкой внутри, нет необходимости стерилизовать банки перед размещением ингредиентов.

Огурцы на зиму (видео)

Ломтики огурца

Для рецепта необходимо:

огурцы — 4 кг;
перец черный молотый — 10 г;
сахар / соль — 125/90 г;
уксус — 200 мл;
масло растительное — 100 мл;
чеснок — пара головок.

Готовка должна быть такой:

Основной ингредиент тщательно промыть, удалить соцветия, нарезать дольками.
Добавьте специи и другие ингредиенты. Если объема жидкости недостаточно, чтобы покрыть огурцы, добавьте воды.
Хорошо перемешайте и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Время от времени огурцы нужно перемешивать.
Через 2 часа ожидания переложить зелень в банки и залить полученным рассолом.
Стерилизовать 7 минут, затем закатать и дать остыть.

Такая острая заготовка может быть сделана из соленых огурцов, которые планировалось консервировать целиком.

Кудрявые огурцы с морковью

Для приготовления 1 банки объемом 500 мл потребуется:

огурцы — 250 г;
морковь — 1 маленькая;
чеснок — пара зубчиков;
укроп — по желанию;
соль / сахар — 10/10 г;
уксус — 30 мл;
масло растительное — 40 г.

Приготовление:

Стерилизовать банк. Огурцы и морковь нарезать кружочками.
Ингредиенты нужно сложить слоями, чтобы они красиво смотрелись снаружи. Чередовать с зеленью и измельченным чесноком.
Утрамбовав компоненты, посыпать сверху солью и сахаром, влить необходимое количество масла и уксуса.
Если объема жидкости недостаточно, долейте горячую воду … Наполнять банки до верха необязательно, только по «плечам».
Оставьте для стерилизации на 15 минут.
Сверните и оставьте под одеялом медленно остывать.

Огурцы нарезанные на зиму с луком (видео)

Огурцы нарезанные дольками, дольками, дольками — отличная универсальная заготовка. По вкусовым качествам они совершенно неотличимы от целых огурцов. Приятного приготовления!

пошаговый рецепт с фото

Маринованные огурцы — сочная и вкусная закуска к любому гарниру, приготовлению соусов или салатов, подаче к запеченному мясу или птице, рыбе.Многие отдают предпочтение именно этому варианту огуречной закваски, так как она самая быстрая — огурцы будут готовы через 1,5-2 дня! Закуска не будет уступать по вкусовым качествам магазинному варианту, но вы точно будете знать, что в ее составе нет запрещенных ингредиентов. Заранее подготовьте глубокую емкость, промойте ее водой с пищевой содой и тщательно промойте. Не забудьте приобрести букет для маринования огурцов: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины, дуба.

Состав

Вам понадобится банка на 2 литра:

1,2-1,3 кг свежих огурцов
1 букет для маринования
700 мл холодной воды
3 ст. л. соль
10 горошин черного перца
0,5 ч.л. семян горчицы (сухой)
4-5 зубчиков чеснока

Препарат

1. Таким способом ферментируются средние или крупные огурцы, так как они не становятся солеными изнутри даже после 10 дней варки в рассоле.Поэтому купим огурцы среднего размера и промоем каждый из них в воде, тщательно смывая колючки с поверхности овощей. Разрезать на 4 части и переложить в глубокую миску.

2. Вымыть листья дуба, вишни, смородины или хрена, положить на дно банки.

3. Затем выложите нарезанные огурцы в банку, стараясь их как можно плотнее разложить друг к другу.

4. Очистите зубчики чеснока и промойте. Выложить в банку вместе с зонтиками укропа.

5. Соль растворить в холодной воде и добавить к ней семена горчицы и черный перец. В рассол не добавляется ни гвоздика, ни уксус!

6. Вылейте рассол в банку до плеч, оставив место для брожения. Поместите банку в глубокую миску, чтобы жидкость, которая при брожении разливается по краям, попадала в миску, а не на стол. Оставить в таком виде при комнатной температуре на 2 дня. Емкость крышкой закрывать не будем! Слегка встряхивайте банку один раз в день, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа.

Основные ингредиенты: Огурец

Маринованные огурцы — рецепт, благодаря которому можно очень просто приготовить на зиму переросшие огурцы, никак не подходящие для обычных солений. При таком способе приготовления овощи сохраняют хрусткость, а также приобретают приятный, солено-пряный вкус, как и положено хорошим маринованным огурцам.

Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов:

За одну банку 500 миллилитров

Огурцы (можно переросшие) сколько пойдет
Морковь 5-6 ломтиков
Чеснок 1-2 зубчика
Укроп свежий 1-2 веточки
Соль 1 чайная ложка
Сахар 2 чайные ложки
Уксус 9% 1 столовая ложка
Масло растительное 1.5 столовых ложек
Вода кипяченая (комнатной температуры) сколько будет включено

Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!

Кастрюля, чайник, кухонный нож, кухонное полотенце, разделочная доска, одеяло, стеклянные банки с крышками.

Приготовление маринованных огурцов:

Шаг 1: Подготовьте огурцы.

Подойдут любые огурцы, главное, чтобы они были здоровыми. Подготовленные овощи несколько раз промойте теплой проточной водой, стряхните лишнюю влагу, а затем нарежьте кружочками средней толщины.Если у вас есть рельефный нож, то с его помощью можно легко придать кусочкам маринованных огурцов еще более аппетитный вид.

Шаг 2: Огурцы замариновать кружочками.

Воду заранее вскипятите в чайнике, чтобы она успела остыть.

На дно подготовленных стеклянных банок поместите веточки свежего укропа, несколько тонких ломтиков моркови и зубчики чеснока, целиком или нарезанные кружочками. Поверх всего этого выложите в емкость кружочки огурца. Насыпьте в банки необходимое количество соли и сахарного песка, залейте прохладной кипяченой водой, а затем добавьте туда сначала уксус, а затем растительное масло.

Расстелите на дно кастрюли кухонное полотенце или плотную ткань, поставьте в нее банки с заготовками, закрытыми крышками, а затем залейте теплой водой так, чтобы она доходила до банок на вешалках. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте в ней банки 15 минут после закипания. Вы увидите, как цвет огурцов меняется с ярко-зеленого на более нежный оливковый.

Выньте горячие банки из кастрюли, плотно закройте крышками, заверните их в одеяло и оставьте стоять вверх дном до полного остывания.После банок с маринованными огурцами можно распустить и спрятать в темное место, в другие заготовки.

Шаг 3: Подавать маринованные огурцы.

Подавать маринованные огурцы кружками так же, как и обычные маринованные огурцы, то есть как закуску или как один из ингредиентов сложного гарнира … А в обычный день ими можно хорошо перекусить, просто положив их на ломтик хлеба, а если там еще котлета есть, то вообще красиво.

Советы по рецептам:

— Если вы собираетесь готовить огурцы, скажем, в банке объемом один литр и более, то соответственно потребуется увеличить количество ингредиентов.Так, например, на литровую банку всего (и овощей, и специй) потребуется вдвое больше.

— Перед тем, как приступить к приготовлению огурцов, обязательно промойте стеклянные банки пищевой содой, хорошо промойте, а затем простерилизуйте.

Маринованные огурцы в кружках — это рецепт, благодаря которому можно очень легко приготовить на зиму переросшие огурцы, не подходящие для обычных солений. При таком способе приготовления овощи сохраняют хрусткость, а также приобретают приятный, солено-пряный вкус, как и положено хорошим маринованным огурцам.

Маринованные огурцы по-болгарски

В рецепте нет зелени, да и маринад готовить не нужно — и это очень удобно. Можно консервировать огурцы целиком или нарезать дольками, добавить помидоры, болгарский перец, кабачки, лук.

Состав

Мой рецепт специально для сайта Своими руками в разделе консервирование на зиму.

У этого рецепта очень интересная история… Его изобрели еще во времена тотального дефицита, когда маринованные огурцы под брендом «Глобус» моментально исчезли с прилавков. Чтобы не тратить время на поиски и очереди, огурцы, которые по вкусу дефицитный импортный продукт, стали закатывать дома.

Рецепт получил название «Маринованные огурцы по-болгарски».

На 700 граммовую банку нам понадобится:

Огурцы (целые или нарезанные) — сколько уйдет

Несколько горошин душистого перца

1-2 зубчика чеснока

1 лавровый лист (по желанию, дело вкуса)

1/2 чайной ложки семян горчицы

Чайная ложка соли (без горки)

Две чайные ложки сахара (без горки)

40 мл.уксус 9% (добавляю 6%)

Приготовление огурцов, нарезанных дольками

Огурцы залить на несколько часов холодной водой — тогда они получатся крепкими, хрустящими. Затем хорошо вымыть и нарезать кусочками.

Все складываем в банки

На дно чистых банок (стерилизую над паром) кладем все приправы, чеснок, укроп. Наполняем банки огурцами.

Теперь в каждую банку всыпать соль и сахар, влить уксус.

Наполните банки холодной водой (не кипяченой!) Прямо из-под крана.

Стерилизовать

Ставим в кастрюлю для стерилизации. Обязательно на дно положить марлю (ее нужно сложить в несколько слоев) или салфетку, кухонное полотенце.

Закройте банки чистыми крышками. Залейте вешалки банок холодной водой.

Очень важно , чтобы вода в банках и на сковороде была одинаковой температуры — тогда овощи нагреваются равномерно.

Дайте воде закипеть. С момента закипания воды в кастрюле отсчитываем время — 700 граммовые банки стерилизуют ровно 5 минут. Если вы делаете в литровой банке 7 минут, то на 3-литровую стерилизацию нужно 15 минут.

Достаем банки и сразу закатываем. Переверните дно вверх дном, если сахар не полностью растворился, энергично встряхните банку и дайте остыть.

Болгарские огурцы хранятся при комнатной температуре.

Огурцы кружками на зиму укрываете? Делимся нашими рецептами в комментариях.

Маринованные нарезанные огурцы

Если вы любите ломтики огурцов, то вот еще рецепт.

Часто при уборке можно встретить огурцы «неправильной формы» или уже пожелтевшие.

Для приготовления понадобится (из расчета на 3-х литровую банку)

5 зубчиков чеснока

3 соцветия укропа

5 листьев смородины

10 штук горошин черного перца (или ломтик острого перца).

100 грамм сахара

Перед приготовлением огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, тогда они не будут горчить.Хорошо промытые огурцы нарезать дольками. На дно банки выложите специи, а сверху кружочки огурцов.

Приготовить маринад (воду вскипятить с сахаром и солью, влить уксус, сняв с огня) и сразу же полить нарезанные огурцы. Банки накрыть крышками и плотно закрыть.

Переверните их и заверните в одеяло, пока они не остынут. Зимой приготовленные таким образом огурцы достаточно просто открыть, сразу же подать к столу.

Смотрите также, как приготовить хрустящие горчичные огурцы.

Маринованные огурцы по-болгарски изобретены еще во времена полного дефицита, когда не было в наличии огурцов Глобуса

Из огурцов готовится каждая хозяйка, и в каждой записной книжке есть проверенные рецепты заготовок из огурцов, и я, конечно, не исключение. Согласитесь, банку с маринованными или маринованными огурцами зимой так приятно открыть для жареного картофеля, или для жаркого из мяса… Также такие «хиты», как салат и рассол, просто невозможно приготовить без маринованных огурцов.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов огуречных заготовок, которые, надеюсь, вам понравятся. Многие рецепты приготовления огурцов на зиму я взяла из записной книжки бабушки и мамы, но можно и консервировать по современным рецептам.

Если у вас есть любимые рецепты заготовок из огурцов, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Скажите, а вы закрываете на зиму салат из огурцов? Очень нравится такая идея: открыла банку — и готов отличная закуска или вкусный гарнир … Рецептов такой консервации очень много, но в этом году решила начать с салата из огурцов, лука и укроп на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс простой, хотя и настаивать огурцы нужно по 3 штуки.5 часов, все остальные действия не требуют много времени. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму бывает без стерилизации, что также значительно упрощает рецепт. Вы можете посмотреть, как приготовить салат из огурцов на зиму с луком Гулливер.

Маринованные огурцы на зиму по-польски

Если вы ищете вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы попали по адресу. Просто хочу рассказать, как замариновать огурцы на зиму уксусом, чтобы они получились просто волшебными — хрустящими, в меру солеными…. Можете посмотреть, как солить огурцы на зиму по-польски.

Салат из зимних огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много преимуществ. Во-первых, такой салат из огурцов получается очень вкусным на зиму. Во-вторых, готовится очень просто и относительно быстро. В-третьих, ему подходят не только огурцы среднего размера, которые обычно консервируются: на зиму можно сделать такой салат из переросших огурцов. И в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название — «Дамские пальчики» (из-за формы ломтиков огурца).Как приготовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрите.

Огурцы с вишней

Можно закрыть консервированные огурцы с вишней на зиму. Да-да, я имею в виду не вишневые листья, а вишневые ягоды. Огурцы вкусные, хрустящие и ароматные! Не волнуйтесь, вишня не возьмет верх, она лишь немного дополнит вкус огурца, чтобы он стал насыщеннее и интереснее. Ну и кроме всего прочего такие баночки с огурцами и вишнями очень аппетитно смотрятся на зиму. Смотрите рецепт с фото.

Огурцы на зиму с водкой

Секрет в том, что в этом рецепте используется маринад из огурца с водкой. А сам маринад можно назвать сладким — в него заложено много сахара. Ну, а особый шарм огурцам придает горчица в зернах — ее используют как пряность вместе с чесноком, корнем хрена, острым перцем и зеленью. Смотрите рецепт с фото.

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Огурцы с медом на зиму

Огурцы с медом хрустящие, слегка сладкие, очень ароматные, с легкой медовой ноткой, очень тонкие и ненавязчивые.Вот и в этом году я пополнила свою кладовку такими маринованными медовыми огурцами, думаю, они вам обязательно понравятся. Рецепт с фото.

Хрустящие огурцы на зиму с перцем и морковью

Если вы ищете вкусную закуску из огурцов на зиму, то мы пошли совершенно правильно. Сегодня я просто хочу представить вашему суду чудесную консервацию — хрустящие огурцы с перцем и морковью. Они получаются просто вкусными — яркими и красивыми, ароматными и вкусными.Этот рецепт — отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если привычные консервы вам наскучили, попробуйте приготовить их таким способом, я уверен, что результат вам понравится не хуже меня. Смотрим рецепт с фото.

Знаменитый салат из огурцов «Латгальский» на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов и лука на зиму, то обязательно обратите внимание на этот салат из огурцов «Латгальский». В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро.Единственное: кориандр входит в маринад для такого латгальского салата из огурцов. Эта специя придает салату особый аромат, очень хорошо выделяя основные ингредиенты. Вы можете посмотреть рецепт с фото.

Огурцы «Нежинский» (рецепт на литровую банку)

Наверное, нет человека, который бы не слышал о маринованных «Нежинских» огурцах. Раньше такая консервация довольно много продавалась в магазине, но в последнее время я не часто нахожу ее на полках супермаркетов.Но это не проблема — в моей кулинарной книге есть рецепт «нежинских» огурцов, по которому их получают именно так, как магазинные. Смотрите рецепт с фото.

Маринованные огурцы на зиму: классика консервирования!

Любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические соленья. Рецепт маринованных огурцов на зиму вы можете посмотреть.

Огуречное лечо на зиму

Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, можно посмотреть.

Огурцы малосольные на зиму

Рецепт малосольных огурцов на зиму вы можете увидеть.

Салат из грузинских огурцов на зиму

Любите простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински — именно то, что вам нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала.

Огурцы на зиму со смородиной

Этот рецепт огурцов из красной смородины на зиму хорош по нескольким причинам.Во-первых, он понравится тем, кто опасается консервированного уксуса — в данном препарате его нет, но в то же время маринад получается вкусным за счет лимонной кислоты и самой смородины. Во-вторых, очень ярко и эффектно выглядит сама заготовка — в том числе благодаря красной смородине, которая хорошо контрастирует с огурцами. Рецепт с фото.

Если вы ищете легкий салат из огурцов на зиму, то этот рецепт именно то, что вам нужно! Салат из маринованных огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных любителей сезонной консервации огурцов.Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет очень популярен: он получается и красивым, и очень вкусным. Смотрим рецепт с фото.

Когда уже плоские, «один в один» огурцы, на зиму солят, квасят и маринуют, попробуйте приготовить еще несколько банок оригинального салата … Предлагаемый рецепт хорош тем, что к нему подходит абсолютно любой огурец — крупный, маленькие, не очень ровные, заросшие. Особенно это актуально, когда сезон огурцов подходит к концу — последних овощей уже мало и к тому же все они разные.Именно из таких плодов советуем сделать заготовку.

Маринованные огурцы с луком и маслом на зиму, приготовленные по этому рецепту, подходят как для самостоятельного приготовления с жареным или измельченным картофелем, так и в качестве ингредиента в других салатах или добавок к бутербродам.

Огурцы для этой заготовки нарезаются кольцами, лук — полукольцами, добавляются приправы и масло. Нарезанные овощи оставляют на некоторое время мариноваться, пока они выделяют сок, жидкости становится больше, и дополнительная вода обычно больше не требуется.Ломтики маринованного огурца с луком получаются очень ароматными и хрустящими. При желании в этот рецепт можно добавить и чеснок, в этом случае закуска получится пикантнее.

Состав

огурцов — 2 кг;
репчатый лук — 600 г;
сахар — 1,5 ст. л .;
соль — 1,5 ст. л .;
перец красный и черный молотый — по 2 щепотки;
масло растительное рафинированное — 70 мл;
уксус столовый (9%) — 80 мл.

Препарат

Огурцы тщательно вымыть, дать стечь и нарезать кружочками.Толщину нарезки выбирайте на свое усмотрение, но не делайте ее слишком тонкой или толстой, примерно 0,5 см. Если ваши плоды очень большие, вы можете сначала разрезать их пополам, а затем порезать полукругами. Нарезанные огурцы сложите в большую глубокую кастрюлю или миску, чтобы потом легко перемешать.

Луковицы очистить, вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. Переход к огурцам.

Добавьте соль к овощам и сахарный песок, два вида молотого перца (в зависимости от того, насколько вы любите острый, вы можете уменьшить или увеличить количество перца по своему вкусу).

Влейте холодное растительное масло и уксус и аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек овоща.

Накройте посуду крышкой и оставьте в комнатных условиях на два часа.

Со временем из огурцов образуется много сока, который будет использоваться в качестве маринада. Разложите огурцы с луком по заранее подготовленным чистым и сухим банкам, старайтесь плотнее утрамбовать овощи. Залить маринад доверху, накрыть крышкой и пастеризовать 15 минут любым удобным для вас способом (в кастрюле с кипятком, в микроволновой печи или в духовке).

Пастеризованные заготовки закрыть крышками (они тоже должны быть термически обработаны), укутать теплым одеялом и оставить в таком состоянии до полного остывания. Когда огурцы остынут, храните их в погребе.

Салат из огурцов с луком и маслом на зиму получится еще вкуснее и ароматнее, если добавить в него свежий укроп. Его нужно будет измельчить и смешать с остальными ингредиентами. Не жалейте укропа, берите побольше пучков, ведь в нем столько вкуса, запаха и пользы.
Бывает, что порезанные огурцы раскладываются по банкам, а маринада для заливки не хватает. Скорее всего, это связано с тем, что овощи были утрамбованы не очень плотно. В такой ситуации маринад придется готовить отдельно. В кастрюлю налейте 1 литр воды, всыпьте 1 столовую ложку сахара и соли, доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы крупинки растворились. Как только жидкость закипит, разлейте по банкам.
В рецепте используется рафинированное растительное масло.Если вы ничего не имеете против масла с запахом, то можете взять нерафинированное масло.

Производство маринованных продуктов — Публикации

Соленья укропа Quick Fresh-Pack

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли
1 ½ литра уксуса (5%)
¼ стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
около 3 столовых ложек цельное горчичное зерно (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайных ложки на литровую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16 дюйма от конца цветков. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Соус из маринованного хрена

2 стакана (¾ фунта) свежего тертого хрена
1 стакан белого уксуса (5%)
½ чайной ложки консервной или маринованной соли
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

Урожайность: Около 2 полпинт

Процедура: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при охлаждении. Поэтому делайте за раз только небольшие количества. Тщательно вымойте корни хрена и снимите коричневую кожицу.Очищенные корни можно натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

Ферментированные маринованные огурцы

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовые ложки семян укропа или 4-5 голов свежего или сухого укропа
½ стакана соли
стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
2 дольки чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки целой смеси специй для маринования (по желанию)

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стержня прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи (см. Принадлежности). Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящую крышку и вес. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте накипь или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими или слизистыми или у них появится неприятный запах, выбросьте их. Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения.Чтобы консервировать их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите пять минут. При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Ломтики укропа с пониженным содержанием натрия

4 фунта маринованных (3-5 дюймов) огурцов
6 стаканов уксуса (5%)
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
Укроп свежий 8 голов

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите на дно каждой пол-литровой банки два ломтика лука и половину головки укропа. Наполните банки ломтиками огурца, оставив ½ дюйма над головой. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим маринадом, оставив дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками

8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
1/3 стакана консервированной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки горчичных семян
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стаканом соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.

Горячая упаковка — Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса не снова закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырьевая упаковка — Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или полой огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики или полоски огурцов в растворе известковой воды на 12–24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики из раствора извести, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие огурцы с корнишоном

7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана соли для консервирования или маринада
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки цельной смеси приправ для маринования
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей стакана соли. На третий день слить и наколоть огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду и сохраните маринованный сироп.Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами. На четвертый день процедить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Слейте воду через шесть-восемь часов и сохраните маринованный сироп. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните стерильные полные банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Ломтики сладких солений с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)

Рассольный раствор:

1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка консервной или маринованной соли
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара

Консервный сироп:

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса (5%)
3 чашки сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея

Урожайность: От 4 до 5 пинт

Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от цветков и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. Все ингредиенты для консервирования сиропа соединить в кастрюле и довести до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большом чайнике смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слить воду с ломтиков огурца. Наполните банки и накройте горячим сиропом для консервирования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Соленья для хлеба и масла

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
½ стакана консервированной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5%)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки горчичных семян
1½ столовых ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в варианте, приведенном ниже для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Варить 10 минут. Слейте воду, добавьте огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики огурца из раствора лайма, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде.Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как указано выше.

Приправы для солений

3 литра нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
¾ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара
4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, душистый перец и цельная гвоздика
6 стаканов белого уксуса (5%)

Урожайность: Около 9 пинт

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и снова залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и разлейте в горячем виде в чистые банки, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы маринованный перец-лук

6 стаканов мелко нарезанного лука
3 стакана мелко нарезанного сладкого красного перца
3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1½ стакана сахара
6 стаканов уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма над головой, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

Осторожно: Если требуется длительное хранение, этот продукт необходимо обрабатывать в соответствии с таблицей 1.

Приправы из маринованной кукурузы

10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков), OR шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ чашки нарезанного лука
1¾ чашки сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовые ложки консервированной или маринованной соли
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: Варить початки кукурузы пять минут.Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения и тушите пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушить еще пять минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованный острый перец

Венгерский, банан, перец чили, халапеньо

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность: Около 9 пинт

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Порядок действий: Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. В блистерной упаковке для очистки острого перца с жесткой кожурой.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец в горячую духовку (400 F) или на гриль на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Выложите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры.

Сгладьте мелкие перцы. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Залейте перец горячим раствором для маринования, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные овощные смеси

4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, промытых и нарезанных ломтиками по 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте)
2 фунта очищенного и разрезанного на четыре небольших лука
4 чашки нарезанного сельдерея (1- в дюймах)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (½-дюймовые кусочки)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (½-дюймовые кусочки)
2 стакана цветков цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана приготовленной горчицы
½ чашка консервированной или маринованной соли
3½ стакана сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы

Урожайность: Около 10 пинт

Процедура: Соедините овощи, накройте 2 дюймами кубиков или колотого льда и поставьте в холодильник на три-четыре часа.В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте воду с овощей и добавьте их в горячий раствор для маринования. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Слейте воду из овощей, но сохраните раствор для маринования. Вылейте овощи в стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте травильный раствор, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная фасоль

4 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)
От 8 до 16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Вымойте кончики бобов, обрежьте их и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма.В каждую стерильную пол-литровую банку поместите одну-две головки укропа и, при желании, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы в банки вертикально, оставив ½ дюйма над головой. При необходимости подрежьте бобы, чтобы они плотно прилегали. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к бобам, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованный салат из трех бобов

1½ стакана нарезанных и бланшированных зеленых или желтых бобов (приготовленных, как указано ниже)
1½ стакана консервированных, высушенных, красных почек
1 стакан консервированных, осушенных бобов гарбанзо
½ стакана очищенного и тонко нарезанного лука (около 1 средней луковицы)
½ стакана нарезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стебля)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
¼ стакана лимонного сока в бутылках
¾ стакана сахара
¼ стакана масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1 л воды

Урожайность: Около 5-6 полпинт

Процедура: Вымойте и отрежьте кончики свежих бобов.Разрежьте или надломите кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшируйте три минуты и немедленно остудите. Промойте фасоль водопроводной водой и снова процедите. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снять с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. В раствор добавить фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и довести до кипения. Мариновать 12-14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Наполните чистые банки твердыми частицами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная свекла

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2,5 дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайных ложки консервированной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
4–6 луковиц (2 — до диаметра 2½ дюйма), при желании

Урожайность: Около 8 пинт

Процедура: Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте кипятком примерно одинаковые размеры и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно: слейте жидкость и выбросьте ее. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. В марлю положить специи и добавить в уксусную смесь. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить пять минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма над головой.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Вариант: Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1 1/2 дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Маринованный перец

Белл, венгерский, с бананом или перцем халапеньо

4 фунта твердого перца *
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)

* Примечание: Регулировать интенсивность маринованного перца халапеньо можно, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).

Для острого стиля: Используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите свой любимый перец. Внимание: если вы выбрали острый перец, наденьте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ними или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или в пузыре, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или на гриль на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пинту. Наполнить банки перцем; Залейте перец горячим, хорошо перемешанным маслом и маринованным раствором, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Piccalilli

6 стаканов нарезанных зеленых помидоров
1 ½ стакана нарезанного сладкого красного перца
1 ½ стакана нарезанного зеленого перца
2 стакана нарезанного лука
7½ стакана нарезанной капусты
½ стакана консервированной или маринованной соли
3 столовые ложки цельной смеси приправ для маринования
4½ стакана уксуса (5% )
3 стакана коричневого сахара

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымыть, нарезать овощи и смешать с ½ стакана соли.Залить горячей водой и дать постоять 12 часов. Слейте воду и прижмите чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно свяжите специи в мешочке для специй, добавьте к смешанным уксусу и коричневому сахару и нагрейте в кастрюле до кипения. Добавьте овощи и варите 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет для специй. Заполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы для хот-догов с огурцом

4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (около 1)
3 стакана измельченного лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашки сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы

Урожайность: Около 6-пинтовых банок

Порядок действий: Для измельчения овощей используйте лезвие мельницы для грубого помола.Смешайте все овощи в большой миске. Присыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно процедить на дуршлаг; выдавите всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и тушите 10 минут. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные целые грибы

7 фунтов маленьких целых грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка консервированной или маринованной соли
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ стакана нарезанного кубиками перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошин черного перца

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Отбирайте очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить пять минут. Слейте воду из грибов. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока и два-три горошина перца в банку на полпинты. Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив ½ дюйма над поверхностью. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Охлажденные маринованные яйца с вареньем

12 свежих яиц
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки травы укропа
¼ чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки горчичных семян
½ чайной ложки лукового сока или измельченного лука
½ чайной ложки измельченного чеснока или 1 очищенного чеснока

Порядок действий: Поместить яйца в холодную воду и довести до кипения.Убавьте огонь и тушите 15 минут. Сразу же поместите яйца в холодную воду и удалите скорлупу. Стерилизуйте банку объемом 1 литр в кипящей воде в течение 10 минут. Разложите яйца по банкам. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи. Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут. Залейте яйца вкрутую горячей жидкостью. Накройте банку крышкой. Готовый продукт храните в холодильнике около 3 дней перед подачей на стол, чтобы дать ему приправить. Использовать в течение месяца.

Примечание: Этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.

Рыночный рецепт: пряные соленья | Техасский фермерский рынок

Опубликовано 26 июля, 2016 Нора Хованец

Оставить комментарий

Рыночный рецепт: пряные соленья

Шина Мур из Sheena’s Pickles

Время приготовления: 10 минут. Время обработки: 10 минут. Время водяной ванны: 10 минут.Урожайность около 4 пинт.

Маринование огурцов (не используйте салатные огурцы)
Перцы Халапеньо и / или Серрано и / или Хабанеро
Перцовые хлопья
¼ чашки маринованной соли
4 чашки воды
4 чашки уксуса

Промыть маринованные огурцы и удалить кончики. * Примечание: кончики огурцов содержат ферменты, которые могут сделать огурец мягким. Удалите по крайней мере 1/16 дюйма с концов.Огурцы нарезать кружочками или копьями.
Огурцы нарезать кружочками или копьями и отложить в большую миску.
В перчатках нарежьте перец тонкими ломтиками или кружочками. Добавить и перемешать в миске с огурцами перец. Отставьте миску в сторону.
Начните водяную баню с того, что поместите банки в кастрюлю и залейте их водой. Довести до кипения 10 минут. Через 10 минут убавьте температуру до кипения.
В отдельной кастрюле приготовьте рассол. Нагрейте уксус, соль для маринования на среднем огне.Начните с ½ чайной ложки перечных хлопьев. Если вы хотите, чтобы оно было острее, попробуйте и при необходимости добавьте еще. Рассол готов, когда соль для маринования растворится.
Наполните банки кружочками или копьями огурцов. Вылейте рассол над огурцами с помощью воронки. Оставьте ¼ дюйма свободного пространства над головой.
Удалите пузырьки воздуха из банок, запустив пластиковое средство для удаления пузырьков и инструмент для удаления свободного пространства над стенкой банки, чтобы выпустить пузырьки. Палочки для еды тоже подойдут. Не используйте металлические ножи для удаления пузырьков воздуха.
Нагрейте крышки в горячей воде, чтобы нагреть уплотнение.Не кипятите крышками. Тушить крышками 10 минут. Крышки банок протереть, накрыть крышками и затянуть кольцом.
Поместите банки в кипящую воду, накрыв крышки не менее чем на 2 дюйма воды, и варите в течение 10 минут.
Выньте банки из воды и охладите на столешнице под чистым кухонным полотенцем.

Что такое макроэлементы? →
10 вкусных рецептов консервирования огурцов
Сделайте свои собственные свежие соленья из любимых огурцов! Эти 10 простых и легких рецептов маринованных огурцов сделают вкусную закуску или гарнир для любого бутерброда или хот-дога.
Огурцы — одни из лучших консервированных овощей, потому что из них получаются вкусные соленые огурцы, которые можно оставить и добавить практически ко всему.
Если вы любитель мариновать огурцы и впервые солите огурцы, обязательно следуйте всем советам и рекомендациям, чтобы не получить мягкие соленья.
Приготовление солений в холодильнике — это просто, удобно, и вы можете делать столько партий, сколько захотите! Все рецепты консервирования огурцов требуют вашего любимого огурца.
Приготовить домашние соленья очень просто, и ваши друзья и семья полюбят их.Все, что вам нужно для приготовления этих солений, — это кастрюля для разогрева уксусной смеси и большая тарелка, в которой можно стерилизовать консервные банки.
Конечно, вы можете пойти в местный продуктовый магазин за огурцами, но я рекомендую пойти на местный фермерский рынок или вырастить их самостоятельно, чтобы купить свежие.
Обычные огурцы подходят для консервирования, но огурцы Кирби, английские и персидские огурцы подходят для лучших солений. Какой выбрать огурцы — решать только вам.
Соленья — это уксус и соль, но вы обязательно можете добавить небольшую порцию сахара, но не больше чашки сахара, чтобы добавить немного сладости.
Соотношение уксуса и соли должно быть больше, чем у комбинированного сахара, который вы добавляете, чтобы создать идеальный баланс. Когда вы смешиваете сахар, убедитесь, что он хорошо перемешан.
Имейте в виду, что у вас будет жидкость для маринования, в которой соленые огурцы нужно будет замариновать, чтобы получить наилучшие результаты от консервированных солений.
У нас есть информация о 10 рецептах вкусных домашних консервированных огурцов, которые наверняка будут более ароматными и вкусными, чем купленные в магазине!
1.Сладкие и пряные маринованные огурцы
Эти сладкие и пряные маринованные огурцы полны аромата. Это не обычные соленья.
Подавайте эти сладкие и острые огурцы с гамбургерами, куриным салатом или даже с кусочком домашнего сыра-гриль.
Эти соленые огурцы легко сложить вместе, и все, что вам нужно, это огурцы, красный перец или хлопья красного перца, перец халапеньо, соль, белый уксус, сахар, свежий укроп, семена укропа или марихуана, семена сельдерея и кайенский перец.
Если вы заметили, что у вашего перца есть цветущий конец и он начинает опускаться, становясь темно-коричневым или черным и кожистым, не используйте их.
Дайте этим маринованным огурцам постоять в холодильнике на 24 часа, чтобы все их вкусные ароматы пропитались огурцами.
Добавляйте сладкие соленья для отличного вкуса!
2. Соленья с укропом
Нет ничего лучше домашних маринованных огурцов, которые можно достать из холодильника!
Этот рецепт маринованных огурцов свежий и вкусный.Благодаря идеальному балансу соленого и острого с легким оттенком сладости, они понравятся всем.
Ингредиенты простые и недорогие, особенно если вы выращиваете собственные свежие огурцы.
Все, что вам нужно сделать, это наполнить банки травами и ароматизаторами и плотно засыпать их огурцами, оставив ½ дюйма свободного пространства.
3. Соленые огурцы из хлеба и масла
Хлеб и соленые огурцы сладкие и острые, с приятным хрустом!
Чтобы они оставались хрустящими, нужно охлаждать огурцы и лук подо льдом.Это отличный способ всегда быть уверенным, что наши соленья будут вкусными.
Консервированный огуречный огуречный огурец требует ароматизации рассола. Если вы вскипятите рассол, это поможет лучше смешать все вкусы.
Чтобы сделать мозг, вам нужен сахар, яблочный уксус, семена горчицы, семена сельдерея, куркума и толченый красный перец.
Вы никогда не захотите покупать маринованные огурцы после того, как съедите их.
4. Соленые огурцы с чесноком и укропом
Если вы любитель чеснока, то эти соленья для вас.Вы будете жаждать большего после каждого укуса.
Все, что вам нужно для приготовления этих солений, — это кастрюля для разогрева уксусной смеси и большая тарелка, в которой можно стерилизовать консервные банки.
Огурцы Кирби особенно хороши для маринования благодаря небольшому размеру и плотной мякоти. Эти огурцы с укропом могут храниться в холодильнике до месяца.
5. Соленья ранчо
Соленые огурцы на ранчо — отличный летний рецепт, который не займет много времени на приготовление и будет готов к употреблению на следующий день!
Когда вы используете свежие ингредиенты, включая свежий укроп, лук и чеснок, он добавляет блюда для лучшего вкуса.По возможности встряхивайте банку примерно каждые несколько часов, чтобы ингредиенты хорошо распределились.
Если вам нужна более толстая кожица на маринаде, убедитесь, что вы разрезаете его на более широкие куски, но если вы придирчивы к своей кожуре на соленых огурцах, я бы снял их.
Добавьте их в любой бутерброд или бургер, соусы, подавайте в качестве закуски или закуски или добавьте в качестве начинки для пиццы.
6. Соленья с укропом халапеньо
Эти маринованные огурцы с начинкой из халапеньо, чеснока и свежего укропа не требуют консервирования и из них получаются идеально хрустящие и хрустящие огурцы из укропа.
Рецепты маринования и огурца просты и под силу каждому. Сделайте эти копья, чипсы или половинки и подождите всего один день, чтобы аромат впитался.
Их можно раздать другу, соседу или подать на семейных собраниях, пикниках или пикниках.
7. Маринованные огурцы уксусом
Огурцы, маринованные в уксусе, отлично подходят к стейкам, тушеным блюдам или гамбургерам.
Это самые простые в приготовлении маринады, которые имеют тенденцию быть кислыми и, как правило, более тонкими, чем другие соленья, из-за короткого времени, необходимого для их приготовления.
Просто залейте огурцы горячим уксусом в стеклянных банках и варите, чтобы сохранить их. Их можно хранить на полке, и они требуют больше работы и готовки, чем их ферментированные собратья.
Яблочный уксус — хороший выбор для многих пикников. У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается с другими специями, которые вы решили добавить.
8. Салат из помидоров и огурцов
Салат из маринованных помидоров и огурцов простой и ароматный. Слои лука, огурцов и помидоров такие красочные.Вкус не слишком соленый или уксусный.
Поскольку помидоры и огурцы консервируются вместе, они придают друг другу уникальный аромат. Эти соленые огурцы обладают особенно восхитительным ароматом из-за томатного сока, в котором их маринуют.
Добавление чайной ложки семян горчицы помогает усилить вкус мягких ингредиентов.
Консервированные огурцы отлично сочетаются со стручковой фасолью, специями, перцем и почти со всем остальным!
Идеально подходит в качестве гарнира или быстрого перекуса из солений в течение дня!
9.Хрустящие соленья
Секрет приготовления хрустящих солений с укропом заключается в использовании небольших твердых огурцов. Вы также можете замочить огурцы в ванне с ледяной водой на пару часов.
Погрузите их в стакан с водой с ледяной чашей или в холодильник перед консервированием соленых огурцов, это поможет им укрепить и сохранить твердость.
Чтобы соленые огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол лавровый или виноградный лист. Лавровый лист — отличный способ добавить аромат горячему рассолу.
Превратите любой из ваших любимых солений в хрустящие, выбрав правильный огурец и дав им затвердеть.
10. Кошерные соленья с укропом
Эти классические домашние кошерные укропы — это просто два шага и шесть ингредиентов!
Все, что вам нужно, это огурцы, очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, соль для маринования, белый уксус, веточки укропа и черный перец.
Просто вымойте и нарежьте огурцы, затем смешайте ингредиенты, сделайте смесь и взбейте их.Ломтики огурца можно разрезать пополам, копьями или монетами.
Способы и советы по консервированию
Консервирование на водяной бане: Метод консервирования на водяной бане — один из самых простых способов консервирования, который позволяет хранить домашние банки с солеными огурцами.
Обработка банок на горячей водяной бане и сильном нагревании в конце рецепта позволяет сохранить свежий аромат на целый год.
Налейте горячую воду в большую кастрюлю примерно наполовину и вскипятите.Кипяток нужно довести до кипения. Среднего и небольшого огня будет недостаточно, чтобы довести до кипения.
Опускайте наполненные банки в кипящую воду по очереди с помощью подъемника для банок или используйте стойку для консервирования, чтобы опустить все банки в воду сразу.
Холодная вода: Для быстрого и легкого получения хрустящих солений замочите их в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием. Это более безопасный метод приготовления хрустящих солений. Убедитесь, что уровень воды покрывает все огурцы.
Время обработки соленых огурцов для повторного охлаждения составляет длительное время, обычно 24 часа, поэтому не забывайте об этом. Это позволяет проникнуть в любой вкус.
Если вы решите хранить соленые огурцы при комнатной температуре, храните их вдали от солнечного света или тепла и в прохладном месте.
Обязательно очистите банки, верхнюю часть банки, дно банки, крышки для консервных банок, а также протрите края.
Всегда следите за тем, чтобы ваши банки были плотно закрыты и в них не было пузырьков воздуха.
Инструменты для домашнего консервирования
Вот и лучшие вкусные соленья, из которых можно сделать 100 банок солений! Они станут вашими новыми любимыми рецептами.
Вы, безусловно, можете найти больше рецептов консервирования огурцов в Интернете, социальных сетях и кулинарных книгах, но мы нашли 10 лучших для вас.