Рецепт засолки помидор холодным способом в банках: Как засолить помидоры холодным способом в банках: рецепты с видео

Как засолить помидоры холодным способом в банках: рецепты с видео

Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли. Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.

Для цельноплодной засолки берут некрупные мясистые помидоры преимущественно красных или розовых сортов, не перезревшие и с достаточно плотной шкуркой

Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.

Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов, в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.

Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.

Для холодного засола издавна используют деревянные бочки, также подходят керамические кадушки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или пластиковые ведра

Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.

Основные рецепты холодного засола помидоров

Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.

«Бочковые» помидоры

По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 1,7-2 кг;
• вода для рассола – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая (крупного помола) – 100-140 г;
• перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• лист хрена – 2-3 шт.

По желанию можно добавить:

• сахар – 40-50 г;
• сухая горчица (молотая или в зернах) – 30-40 г;
• лист сельдерея – 5-6 шт. ;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• лист вишни и/или черной смородины – 3-5 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры помыть, удаляя плодоножки, отобрать только целые и крепкие, без признаков порчи. Вытереть их насухо. Для более быстрого и равномерного просаливания зеленые и бурые плоды можно наколоть вилкой по бокам, слишком крупные – разрезать пополам. Спелые томаты советуют накалывать зубочисткой или ножом в месте крепления плодоножки, чтобы шкурка не лопалась.
2. Укроп и все подготовленные листья вымыть и дать им обсохнуть.
3. Дно подготовленной емкости выстелить слоем листьев и зелени.
4. Уложить томаты, время от времени добавляя понемногу перца, укропа и листьев.
5. Насыпать сверху соль и сахар, сухую горчицу и другие молотые приправы (по желанию).
6. Прикрыть верхний слой помидоров листьями хрена.
7. Залить емкость с помидорами холодной чистой водой. Чтобы все овощи были полностью погружены в жидкость, необходимо установить гнет, например, пластиковую бутылку с водой или небольшой камень, завернутый в полиэтиленовый пакет.
8. Оставить заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы дождаться начала брожения. Когда рассол слегка помутнеет и на поверхности появится пена, – убрать емкость с помидорами в холодное место, неплотно прикрыв крышкой.

Состояние заготовки нужно регулярно проверять. Если сверху появляется плесень, то борта емкости и гнет необходимо вымыть, а верхние листья хрена заменить свежими. Начинать пробовать помидоры можно через 10-14 дней, но лучше подождать 1-1,5 месяца, так как по мере просаливания и квашения их вкус будет становиться все более ярким.

При заливке холодной водой процесс растворения специй займет больше времени, и брожение начнется несколько позже. Если в доме не жарко, то лучше использовать рассол: добавить соль и сахар в горячую воду, прокипятить 3-5 минут, а затем остудить и залить в емкость с помидорами.

«Сухой» засол

Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
• соль каменная пищевая – 100-150 г;
• чеснок – 2-3 головки.

Для остроты и пряности можно добавить:

• перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
• перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
• зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
• базилик/чабрец – 2-3 веточки;
• водка – 100-150 мл.

Технология приготовления:

1. Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
2. Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
3. Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
4. Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
5. Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье.

Старинный рецепт заготовки из соленых помидоров

Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные.

Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 0,5-0,7 кг;
• вода – 0,5-0,7 л;
• соль каменная пищевая – 200-250 г.

Приготовление:

Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.

У большинства современных хозяек такие рекомендации вызовут скорее улыбку, чем желание им последовать, но хорошее настроение на кухне – тоже немаловажный ингредиент, придающий особый вкус любым блюдам и заготовкам!

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

в банках, в ведрах, в бочках

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :

• 5-6 зубков чеснока,
• 5 горошин черного перца
• 50 грамм корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 кусочка корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Моя бабушка готовит соленые помидоры на зиму именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, соленые помидоры на зиму в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.

Заготовка помидор на зиму холодным способом позволяет сохранить в плодах большее количество полезных веществ. В этом его большое преимущество перед способами, предполагающими тепловую обработку.

Ингредиенты:

Спелые помидорки – сколько поместится в баночку
— головка чеснока
— песок сахарный – столовая ложка
— уксус – столовая ложка
— смородиновый лист
— вишневый лист – 2 шт.
— листочек хрена
— крупная соль – три столовые ложечки
— стебель укропа вместе с зонтиком

Приготовление:

Плоды тщательно промойте, наколите в области плодоножки. Банки тщательно сполосните, насухо вытрите. На дно положите лист хрена, зонтик и стебель укропа, заполните емкость томатами, укладывая их как можно плотнее. При этом давить и мять их нельзя. В процессе заполнения обязательно перекладывайте овощи вишневым и смородиновым листом, добавьте очищенные чесночные зубчики. Насыпьте сахарный песок и соль, залейте бутилированной водой, долейте уксуса. Закупорьте простой полиэтиленовой крышечкой, перенесите в холодильник.

Сделайте и . Они также имеют отменные вкусовые качества.

У вас дома есть кадка из дерева? Попробуйте засолить помидоры на зиму холодным способом в ней. Продукты для приготовления понадобятся те же. Правда, соли нужно брать из расчета на 10 литров воды от 500 до 700 г. Кроме этого, в данном случае не стоит использовать уксус. На дно кадки уложите листочки укропа и хрена, заполните емкость помидорками, переложите вишневыми и смородиновыми листочками, зубчиками чеснока. Залейте томатным рассолом, положите сверху кружок из дерева и гнет. Оставьте плоды в теплом помещении на пару деньком. Как только начнется брожение, перенесите кадку в погреб.

Очень вкусными получаются и .

Рецепт с горчицей.

Вам понадобится:

Горчица – 10 г
— горошины душистого перца – 10 штучек
— соль – столовая ложка
— сахарок – 2 ст.ложки
— водичка – один литр
— листик лаврушки – 2 шт.

Этапы готовки:

Слегка недозрелые томат уложите в трехлитровые банки, пересыпьте листочками черной смородины, укропом, вишенки. Вскипятите рассол, охладите, добавьте 10 г горчицы сухой. Размешайте, позвольте настояться. Как только жидкость станет прозрачной, залейте помидорчики, накройте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

А как вам ?

Рецепт с аспирином.

Необходимые продукты:

Веточка сельдерея
— аспирина – 3 шт.
— сахарок, соль крупная – по 1 ст.ложечки
— томаты – 2 кг
— вода бутилированная
— специи
— листочек лавровый – 2 шт.
— горошинки черного перчика – 10 шт.
— уксус столовый – треть стакана

Как готовить:

Сделайте холодный рассол из уксуса, соли и сахарного песка, размешайте, оставьте настаиваться. Баллон заполните всеми компонентами – лист лавровый, перчик душистый, чеснок, сельдерей, укропчик, томаты, снова чесночок, сельдерей и укропчик. В баллон залейте рассол. Положите аспирин. Закройте баллон пластиковой крышкой, опустите в погреб или перенесите в холодильник. Спустя пару недель вы можете попробовать закуску на вкус.

Засолка — один из самых популярных способов . Солить помидоры можно разными способами. Какие существуют способы засолки помидоров? В каких случаях лучше использовать тот или иной способ?

Основные способы засолки помидоров — это горячая и холодная засолка. При засолке помидоров горячим способом подготовленные помидоры раскладывают по стеклянным банкам и заливают горячим рассолом, а затем закатывают. После остывания банки с можно убирать на хранение (лучше в прохладное место).

Засолка холодным способом — это засолка помидоров в бочках, ведрах, кадках и т. п. В этом случае помидоры заливают холодным рассолом, а сверху помещают деревянный кружок и гнет. Такие помидоры обязательно нужно хранить в прохладном месте, к примеру, в погребе.

Есть также сухой способ засолки помидоров. В этом случае рассол для помидоров не используется. Подготовленные помидоры укладывают слоями в посуду для засолки, обильно пересыпая крупной солью, накрывают деревянным кружком, сверху кладут гнет. Обычно сухим способом солят помидоры в кадках.

Теперь давайте рассмотрим эти способы засолки помидоров подробнее.

Горячая засолка помидоров

Есть множество рецептов засолки помидоров горячим способом, в основном они отличаются составом рассола и пряностями, добавляемым к помидорам: различные комбинации пряностей помогают создавать совершенно разные вкусы и ароматы. Вот лишь один из рецептов горячей засолки помидоров.

Тщательно вымойте и простерилизуйте трехлитровые банки. На дно каждой банки уложите 30 г укропа, 2 очищенных зубчика чеснока, щепотку молотой корицы. Помидоры вымойте и доверху наполните ими банку (чтобы помидоры не потрескались, можно наколоть их вилкой со стороны плодоножки).

Для приготовления рассола доведите до кипения примерно полтора литра воды, добавьте 2 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли, варите до полного растворения соли и сахара (количество ингредиентов дано из расчета на одну трехлитровую банку). Залейте помидоры кипящим рассолом. Иногда помидоры заливают дважды: залив один раз, рассол сливают, доводят до кипения и снова разливают по банкам.

Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой в течение пяти минут. В каждую банку влейте по 1 ч. л. уксусной эссенции и сразу же закатайте стерильными металлическими крышками. Поставьте банки дном вверх и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите на хранение (желательно в прохладное место).

Холодная засолка помидоров

Засолку помидор на зиму холодным способом можно осуществлять как в банках, так и в кадках. Для засолки в банках нужно наполнить чистую трехлитровую банку подготовленными помидорами (для подготовки их моют и накалывают около плодоножки). При этом томаты перекладывают пряностями (зелень укропа, листья хрена, смородины, вишни, очищенный чеснок).

Наполнив банку томатами, засыпьте в нее 3 ст. л. крупной соли (с горкой) и 1 ст. л. сахара (без горки), залейте холодной водой (фильтрованной или кипяченой), влейте 1 ст. л. уксуса (9%). Закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник или погреб. Помидоры соленые холодным способом получаются хрустящие и вкусные.

Теперь давайте разберемся, как солить помидоры холодным способом в кадке. На дно кадки положите приправы (зелень укропа, листья черной смородины, корень хрена, чеснок, острый красный перец и т. п.). Плотно уложите в кадку вымытые помидоры, сверху положите еще слой приправ и залейте томаты холодным рассолом (500-700 г соли на 10 л воды).

Сверху на помидоры положите деревянный кружок, на него — гнет. Накройте чистой салфеткой. Пару дне й помидоры должны стоять при комнатной температуре, затем их убирают в холодное место. Важно следить, чтобы помидоры были все время покрыты рассолом. При необходимости доливайте рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Засолка помидоров сухим способом

Помидоры помойте и уложите в кадку или другую подходящую емкость, каждый слой помидоров пересыпая крупной солью. На 10 кг помидоров уйдет примерно 1-1,2 кг соли. Накройте кадку кружком, сверху положите небольшой гнет. Хранить помидоры следует в холодном месте.

Есть также способ быстрой сухой засолки помидоров, но такие соленые помидоры не предназначены для хранения: их нужно съедать сразу же. У вымытых помидоров отрежьте донышки, внутрь каждого помидора засыпьте 1 ч. л. соли без горки и положите кусочек чеснока. Сложите помидоры в подходящую емкость и оставьте при комнатной температуре на два дня, затем уберите в холодильник.

Какие бы способы засолки помидоров вы бы ни использовали, важно помнить, что для засолки следует отбирать помидоры с плотной мякотью одинаковой степени зрелости. Солят только крепкие целые плоды без повреждений.

Как приятно в зимний день открыть заготовленную летом или осенью консервацию и подать ее на стол вместе с тушеным мясом или жареной картошкой! Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат, приготовленный к тому же в обычной трехлитровой банке. Как солить помидоры в банках? Важно в точности соблюсти рецепт приготовления рассола. Итак, поделимся с вами несколькими способами засолки томатов.

Рецепт засолки без уксуса

Этот способ засолки хорош тем, что не нужно использовать уксус, то есть кушать овощи смогут и те, кто имеет проблемы с желудком. Нам понадобятся небольшого размера томаты для более компактного размещения в банке. Также нужно правильно рассчитать количество исходного материала.

Так вот, на трехлитровую емкость нужен приблизительно один килограмм небольших, свежих краснобоких овощей. Приступаем к освещению вопроса о том, как солить помидоры в банках. Нам понадобятся на один килограмм томатов следующие ингредиенты: чеснок — 5-6 зубчиков, вода — 2,5 литров, черная смородина и хрен — по несколько листьев, укроп — 3-4 веточки, соль — три столовые ложки, приправы — корень хрена и перец черный горошком. Для удобства предварительно подготовим все необходимое. Всю зелень тщательно промываем под проточной водой, для просушки раскладываем на полотенце. Затем примерно половину ее раскладываем по заранее простерилизованным банкам, на дно. Остальная потребуется попозже.

Как солить помидоры: рецепт приготовления

Выкладываем поверх уложенной зелени плотными слоями хорошо вымытые томаты, а сверху закрываем еще одним слоем веточек укропа, хрена и листьев смородины. Не теряя времени добавляем чеснок, несколько зубчиков, которые не нужно резать. Начинаем приготовление самого сложного элемента — рассола. Он очень прост, но, тем не менее, нужно быть аккуратными и строго следовать рецепту.

Размешиваем в чуть теплой воде соль, три столовые ложки. Имейте в виду, что горячая вода полностью испортит вашу заготовку, которая практически готова. Заливаем рассол так, чтобы жидкость доходила до краешка горлышка банки и закрываем крышками, для начала — пластиковыми. Оставляем на два-три дня отстояться при комнатной температуре, а затем томаты нужно закатать на всю зиму жестяными крышками. Хранить банки с солеными помидорами следует только в прохладном месте.

Горячая засолка помидоров

Существуют три основных способа: горячая засолка, холодная и сухая. Сейчас поделимся некоторой информацией о каждом из них. Один рецепт горячей засолки мы уже здесь выложили, сейчас расскажем о другом. Все они отличаются различными пряностями и составом рассола. Это способствует изменениям ароматов и вкуса. Приступаем. Хорошо вымываем и стерилизуем банки объемом три литра. Кладем на дно каждой щепотку корицы молотой, чеснок — два очищенных зубчика, целых, и укроп — 30 грамм.

Вымойте томаты и наполните ими банку доверху. Готовим рассол, для чего полтора литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахарный песок, полторы и две столовые ложки соответственно. Варим до растворения ингредиентов, после чего кипящим рассолом заливаем наши помидоры. Некоторые хозяйки делают это дважды: сливают рассол, снова доводят до кипения и — в банку. Накрываем крышками банки и пять минут стерилизуем их в кипящей воде. Вливаем в каждую банку уксусную эссенцию, по одной чайной ложке, и закатываем металлическими стерильными крышками. Ставим их вверх дном, укутываем одеялом. После остывания отправляем в прохладное место на хранение. Как солить помидоры в банках? Горячий способ нами освоен.

Осваиваем холодную засолку помидоров

Это можно сделать и в кадках, и в банках. Для того чтобы использовать банки, нужно чистую банку, трехлитровую, наполнить помидорами, вымытыми и проколотыми возле плодоножки. Во время данного процесса их перекладывают листьями смородины, хрена, вишни, очищенным чесноком и зеленью укропа. Сверху засыпаем крупную соль, три столовые ложки, и сахарный песок, одну столовую ложку, заливаем холодную воду и добавляем 9% уксус.

Банку закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в погреб или холодильник. Как солить помидоры холодным способом в банке, мы научились. Теперь рецепт для кадки. Укладываем на ее дно половину приготовленных приправ, затем вымытые томаты и оставшиеся пряности. Заливаем холодным рассолом (700 грамм соли на десять литров воды). Сверху — кружок деревянный и гнет. Через пару дней из комнатной температуры перемещаем в холодное место, при необходимости добавляем рассол, приготовленный из соотношения: на один литр воды — лимонной кислоты 9 грамм и соли 20 грамм. Скорее всего, у вас не осталось вопросов по поводу того, как как солить помидоры на зиму

Сухой способ засолки помидоров

Помойте томаты и уложите в любую подходящую емкость. При этом пересыпаем каждый слой крупной солью. Приготовьте чуть больше одного килограмма соли на 10 кг томатов. Накройте кружком кадку, поставьте гнет. Поставьте емкость в холодное место и можете хранить всю зиму. Существуют и другие, менее известные способы того, как солить помидоры в банках.

Например, еще один вариант, сухой засолки, при котором помидоры съедать нужно сразу, так как они не предназначены для хранения. Отрежьте у вымытых томатов донышки, засыпьте в каждого из них по одной чайной ложке соли и положите чеснок, один кусочек. Аккуратно сложите в банку или другую подходящую посуду, оставьте на пару дней настояться и — в холодильник.

Соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые

Одними из первых рецептов заготовок на зиму были те, что солились в бочках. Сохраненные таким способом овощи обладали необыкновенным вкусом и ароматом, пропитываясь терпкостью дерева, из которого изготавливалась тара.

Со временем люди нашли способ делать подобные соленья в квартирных условиях. Большинство отдает предпочтение бочковым огурцам, но почему не запасти соленые помидоры на зиму, которые будут точь-в-точь как бочковые? К тому же их можно заготавливать в банках под железную крышку, или же капроновую, не теряя при этом во вкусовых качествах.

Рецепт засолки помидоров холодным способом

Самый простой вариант получения отличной закуски без особых усилий. Для него вам потребуются всего лишь томаты, соль и несколько ароматных травок и специй.

• томаты 1.5-1.7 кг
• чеснок зубками 6 шт.
• хрен, корень 4 см
• лист смородиновый 3 шт.
• вишневый лист 3 шт.
• черный перец 4 горошины
• соль поваренная 1 ст.л.
• петрушка, зелень  несколько веточек

Калории: 24 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 5.1 г

• Для начала подготовьте все компоненты будущей консервации, а также тару для неё (заявленное количество рассчитано на одну банку объемом в 3 литра). Ёмкости тщательно промойте, используя порошок пищевой соды. Овощи очистите и ополосните хорошенько под проточной водой, чтобы не осталось даже намека на загрязнения.

1

• Корень хрена нарубите не слишком толстыми кружочками. Зелень несколько раз разрежьте ножом, в таком виде она будет меньше занимать пространства в банке. «Композицию» можете дополнить несколькими корешками петрушки, а также морковью или стручком острого перчика.

2

• Уложите на дно банки 2/3 всей зелени и корешков с чесноком, сверху утрамбуйте помидорки. Выбирайте непереспелые плоды, лучше грунтовых сортов, с бархатистой мякотью и плотной структурой. Чтобы в емкость вошло как можно больше томатов, время от времени встряхивайте её.

3

• Поверх накройте овощи оставшейся третью зелени, и пока отставьте в сторону.

4

• Теперь приготовьте рассол. Для этого в необходимом количестве воды растворите каменную соль с расчетом, что на 1 литр идет 1 столовая ложка.

5

• Залейте помидоры солевым раствором до верха и прикройте полиэтиленовыми крышками. В таком состоянии поставьте в холодное место — это может быть как погреб или подвал, так и холодильник. Снимать первую пробу можно уже через месяц-полтора.

6

---

Используйте для рассола исключительно чистую воду, без примесей. Ни в коем случае не заливайте томаты проточной водой — в ней в немалых количествах присутствует хлорка, которая далеко не благоприятно воздействует на заготовки. Если у вас есть возможность набрать колодезной или скважинной воды — отлично. На крайний случай запаситесь бутилированной в магазине. Пусть вы и потратите на это деньги, но зато будете спокойны, что ваши труды не пройдут даром, а продукты сохранятся надолго.

Совет: при таком способе засолки не стоит смешивать томаты разных сортов. Овощи выбирайте одинаковой формы, размера и степени спелости.

Рецепт соленых консервированных помидоров (под «бочковые»)

В результате получаются восхитительные помидорчики, которые станут «гвоздем» любого праздничного стола.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 19

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность — 41.8 ккал;
• белки — 0.8 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 9.7 г.

Ингредиенты

• томаты средние — 1600 г;
• чеснок — 5 зубков;
• перец сладкий (небольшой) — 1 шт.;
• морковь (некрупная) — 1 шт.;
• смородина, листья — 3 шт.;
• вишня, листья — 2 шт.;
• перец душистый горошком — 3 шт.;
• укроп (зонтики, стебли) — 3 шт.;
• петрушка, зелень — 3 веточки;
• сахарный песок — 4 ст. л.;
• уксус столовый — 70 г;
• аспирин в таблетках — 2 шт.;
• соль каменная — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Так как данный вариант засолки «бочковых» помидоров подразумевает закатку железными крышками, то предварительно необходимо позаботиться о банках. Для начала их хорошенько промойте, не упуская ни единого сантиметра поверхности, а после простерилизуйте над паром. В данном рецепте мы предлагаем вам сделать заготовку в 3-х литровой банке, именно на этот объем и рассчитано количество компонентов. Такую емкость необходимо подвергать термической обработке не менее 20 минут.
2. Промойте все овощи и очистите. У перца обязательно тщательно удалите семена. Если они попадут в заготовку — это чревато «взрывом» консервации.
3. Морковку натрите на крупной терке или измельчите соломкой с помощью ножа. Перец нарежьте небольшими брусочками.
4. На дно подготовленных банок выложите листья вишни, смородины и зелень. Добавьте чеснока, моркови и перца. Следом утрамбуйте помидоры.
5. Приготовьте в кастрюльке маринад. Для этого в кипящую жидкость добавьте сыпучие компоненты со специями, дождитесь полного растворения первых и влейте уксус. Дайте жидкости немного остыть. Её температура должна стать в пределах 60-70 градусов. Так вы сохраните целостность кожицы томатов.
6. Бросьте в банку таблетки аспирина, влейте маринад и герметично закатайте.

Совет: если вы не готовы прибегать к использованию медицинских препаратов, то необходимо дополнительно простерилизовать томаты в банках около 10 минут.

Рецепт «бочковых» острых помидоров

Эти соленые помидоры в банках, несомненно, придутся по душе тем, кто любит острые закуски. Особенно они могут понравиться представителям сильного пола.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность — 23.7 ккал;
• белки — 0.8 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 5.1 г.

Ингредиенты

• томаты — 1500 г;
• лист лавровый — 6 шт.;
• листья вишни — 3 шт.;
• перец (душистый) горошком — 8 шт.;
• перец (черный) горошек — 8 шт.;
• чеснок (зубки) — 4 шт.;
• горчица в порошке — 20 г;
• перец острый (маленький) — 1 стручок;
• соль поваренная — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьтесь к засолке помидоров заранее — желательно с вечера предыдущего дня. Помимо всего описанного в ингредиентах, вам понадобится холодная кипяченая вода и хлопчатобумажная ткань, которую нужно предварительно прокипятить и высушить.
2. Когда все подготовительные работы закончены, можете смело приступать к самому действу. Бросьте на дно банки ароматные листья, чесночок и перец. Засыпьте горчицу, а следом уложите томаты.
3. В подготовленной воде растворите соль с расчетом, что количество приведено на литр жидкости. Кстати, сделать это вы можете еще накануне — в горячей воде соль растворяется куда быстрее.
4. Теперь залейте банку рассолом, сверху накройте тканью и присыпьте столовой ложкой горчицы — таким образом вы защитите вашу заготовку от порчи продуктов. Оставьте в таком состоянии на 10-14 суток, после накройте прямо поверх ткани капроновой крышкой и отправьте в холод.

Совет: в ходе брожения жидкость может слегка испариться — не торопитесь бить тревогу. Просто долейте чистой воды до самого верха.

Солить помидоры на зиму — достаточно несложное и интересное занятие. Но при этом вы получите очень полезную закуску, ведь холодный способ консервирования позволяет сохранить гораздо больше витаминов, содержащихся в овощах, чем горячий. Томаты после такой засолки выходят потрясающими! При этом вы сами можете регулировать их вкус, делая малосольными или более острыми — достаточно изменить рецептуру рассола.

Единственный минус — заготовки нельзя хранить при комнатной температуре, для этого нужен холод. Если у вас найдется подходящее местечко для баночек с аппетитной закуской, то сделайте такую консервацию обязательно — будете благодарить себя за это всю долгую зиму!

Как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом: пошаговый рецепт, полезные советы

Добавить в избранное

Распространенным методом консервирования томатов является засолка. Существует несколько способов засаливания, которые подробно описаны в этой статье. Возможно, в ней вы также встретите знакомый бабушкин рецепт.

ПоказатьСкрыть

Способы засолки помидоров в кастрюле

Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.

Знаете ли вы? Рекордную гроздь помидоров — весила более 9 кг — вырастил фермер Бокуок из Англии.

Холодный

Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:

• спелые томаты — 1—10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
• соль — из расчета 100 г на 1 л воды;
• вода — 1 л;
• чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
• перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
• перец горошек – 3—4 шт. на 1 л воды;
• листья вишни, смородины, хрена, укроп — 1 пучок.

После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:

1. Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
2. Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
3. Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
4. В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
5. Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
6. Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
7. Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры холодным способом

Горячий

Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:

1. Ёмкости любого размера и крышки к ним.
2. Томаты — 1—2 кг (зависит от объёма и количества банок).
3. Укроп — 30 г.
4. Чеснок — 1 головка.
5. Вода — 1,5 л.
6. Соль, специи — 1,5 ст. л.
7. Сахар — 2 ст. л.
8. Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Важно! Для рецепта необходима стерилизация банок. Крышки необходимо проварить 10 минут в кипятке.

После подготовки следует выполнить такие действия:

1. Разложить на дне ёмкости чеснок.
2. Заполнить банку овощами доверху.
3. Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
4. Разлить рассол по банкам.
5. Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
6. Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
7. Закатать крышками.
8. Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
9. Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.

Видео: как засолить помидоры гарячим способом

Особенности засолки

У каждой засолки существуют особенности. Чтобы солить помидоры, можно использовать различные ингредиенты, такие как томатный сок, чеснок, зелень, стручковый перец. Рассмотрим подробнее рецепты такой консервации.

Важно! Быстрому созреванию зелёных помидоров способствует хранение их рядом со свежими яблоками.

С томатным соком

Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:

• помидоры — 7—9 штук среднего размера;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатный сок — 0,5 л;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• душистый перец — 3 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• уксус (9 %) — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.

Пошаговая инструкция засолки:

1. В заранее подготовленные стерилизованные банки положить смесь перцев, лавровый лист и чеснок.
2. Наполнить ёмкость доверху помидорами.
3. Вскипятить воду и залить её в банки.
4. Отставить их, накрыв крышками.
5. Тем временем прокипятить свежевыжатый томатный сок в течение 5 минут, периодически снимая пену. Если имеется готовый томатный сок, то долго кипятить его нет необходимости.
6. Посолить кипящую массу, добавить сахар и уксус.
7. Слить воду из ранее оставленных банок.
8. Равномерно распределить по банкам подготовленный томатный сок.
9. Закатать банки, перевернуть их крышкой вниз и укутать одеялом.

Видео: как засолить помидоры в собственном соку

Острые

Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:

• зелёные помидоры — 7—9 штук среднего размера;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• острый перец — 6 стручков;
• зелень и специи — по вкусу.

Важно! В неспелых помидорах содержится ядовитое вещество соланин. Оно способно образовываться и в спелых плодах, которые долгое время находились под прямыми лучами солнца.

Пошаговая инструкция засолки в кастрюле:

1. Положите на дно кастрюли чеснок.
2. Заполните её овощами. Проколите каждый помидор вилкой, чтобы он пропитался солью.
3. Сверху уложите острый перец, зелень и специи.
4. Приготовьте рассол: добавьте в остывший кипяток соль.
5. Залейте рассолом овощи в кастрюле.
6. Накройте кастрюлю и установите гнёт.
7. Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры в кастрюле

Полезные советы по приготовлению

Предоставим несколько полезных советов по выбору, приготовлению и хранению томатов:

1. Когда вы выбираете помидоры, обращайте внимание на целостность их кожуры и плотность плода.
2. Прежде чем приступить к готовке, обдайте кастрюлю кипятком.
3. Перед тем, как приступить к консервированию, замочите помидоры на 6 часов в растворе, приготовленном из поваренной соли. При этом его необходимо менять каждые 2 часа.
4. Хранить готовую консервацию необходимо в подвале или в холодильнике при температуре 0…+2 градуса Цельсия.

Знаете ли вы? Самый большой помидор был выращен жителем Миннесоты (США) Дэном Маккоем. Вес плода достигал 3,8 кг.

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму овощи. Отличным способом является их засолка в кастрюле, что делается быстро и, сменяя ингредиенты, можно создать любимый рецепт.

Легкие маринованные помидоры черри с розмарином и чесноком

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Маринованные помидоры черри — это простой способ сохранить урожай помидоров черри. Отлично подходит для бутербродов, сырного подноса и многого другого.

Эти маринованные помидоры черри с розмарином и чесноком безумно легко приготовить, и они являются отличным способом сохранить урожай помидоров черри и создать вкусовые ощущения для салата.

В этом году у меня три вышедших из-под контроля растения томатов черри. К сожалению, с помидорами черри получается сразу целая гроздь спелых.И я не позволю ни одной из этих спелых красных красоток пропасть зря. Вы можете сделать одну банку себе или несколько, чтобы поделиться своим урожаем.

Виноградные помидоры можно использовать вместо помидоров черри, а вместо них можно использовать другие травы, например орегано или базилик. Я выбрала розмарин, потому что мои помидоры посажены между двумя моими огромными кустами розмарина.

Если вы умеете кипятить воду, вы можете сделать это. Шутки в сторону! Все, что вам нужно сделать, это вскипятить немного воды, уксуса и соли, а затем залить им помидоры в банках.Дайте им посидеть 24 часа или больше, и все!

Вам не нужно закрывать банки на них, если это вас пугает, но тогда вам придется хранить банки в холодильнике. Но консервирование в водяной бане настолько простое, что вы можете просто попробовать, чтобы сохранить их для еды позже в году … или чтобы вы могли отправить банку своему младшему брату на другом конце страны, который был сбит его собственной машиной (не спрашивайте…). Получите дополнительную информацию от профессионалов Ball, если вы новичок в консервировании.

Бросьте их в салат, или на тарелку с закусками, или в бутерброд, или украдите их прямо из банки поздно вечером … эй, я просто пробовал их на вкус для блога, неоднократно, э … чтобы убедиться, что аромат не изменился, да вот и все!

Попробуйте, и я думаю, вы будете приятно удивлены.

Маринованные помидоры черри

Ингредиенты

• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана белого винного уксуса (или яблочного уксуса)
• ½ стакана белого уксуса
• 2 стакана воды
• 1 литр черри или виноградных помидоров
• 2 зубчика чеснок (очищенный и нарезанный на две длинные половинки)
• 2 веточки свежего розмарина (длина должна быть примерно такой же, как у банки)

Инструкции

• Смешайте соль, уксус и воду в небольшой кастрюле.Довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут.

• Удалите стебли и вымойте помидоры. Дважды аккуратно наколите кожуру помидора с противоположных сторон, чтобы кожица не потрескалась.

• Упакуйте помидоры в стерилизованные горячим способом банки (две пинты или четыре стакана желе). Добавьте половину чеснока на половину, а второй зубчик сверху.

• Полить уксусом помидоры до линии 1/4 дюйма. Добавьте в каждую банку веточку розмарина.

• При закрытии банок: проведите ножом по внутреннему краю банок, чтобы удалить ВСЕ пузырьки воздуха.Пальцами закройте крышку.

• Обработайте банки в консервном банке с кипящей водой в течение 10 минут, включив таймер, как только вы поставите банки. Если оставить их на более длительное время, помидоры лопнут.

• Если вы не закрываете банки, дайте им остыть до комнатной температуры, накройте крышками и храните в холодильнике.

Банкноты

делает 4 банки по полпинты или две банки по полпинты адаптировано из Ball Blue Book Руководство по консервированию

Сохранить

Сохранить

Целые помидоры, лучший способ сохранить урожай * Три рецепта

Томаты целые — консервирование

Среди всех видов заготовок на зиму значительную часть составляют консервированные цельные томаты.Ведь консервировать их можно целиком, половинками, дольками, а также спелые и зеленые помидоры. Для заготовок используйте уксус или другие кислоты, можно мариновать или заквашивать. Вы можете приготовить томатный сок, подливку и самые разные приправы. В плодах томата, консервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Популярный способ консервирования целых томатов

Все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов можно найти в Национальном центре домашнего консервирования. Если вы новичок в консервировании, этот сайт станет вашим большим преимуществом.

Правильное консервирование целых томатов в банках

Во-первых, нужно понимать, что для консервирования следует использовать только качественные помидоры, без мягких пятен, разного рода пятен и других повреждений. Для консервирования целых помидоров в банках хорошо подходят помидоры среднего и небольшого размера. Цвет плодов особого значения не имеет — более того, даже в одной банке будут отлично смотреться разноцветные помидоры. Но по степени зрелости их желательно отсортировать так, чтобы в одной банке были помидоры примерно одинаковой спелости.

Помидоры разного цвета прекрасно смотрятся в банке

Помидоры лучше всего перед консервированием вымыть в прохладной воде, не оставляя их надолго замачиваться. В противном случае помидоры могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

Тщательно промойте помидоры перед консервированием.

Консервированные целые помидоры с различными специями, от стандартных лавровых листьев и перца до гороха и ароматных трав, семян горчицы и семян кориандра. Если в рецепте не предусмотрены травы для консервирования томатов и стерилизации, их необходимо хорошо промыть перед тем, как поместить в банки и залить кипятком на пару минут.

Используйте ароматные специи и травы для консервирования

Идеальное соотношение сахара к соли для консервирования томатов составляет 2: 1. Если в рецепте консервированных томатов указано, что сахар относится к соли как 3: 1, то это означает, что вкус готовых помидоров будет немного сладко. Именно этот вкус многим нравится больше всего, но здесь каждый выбирает по своему вкусу.

Обязательно вымойте контейнеры для консервирования, желательно с использованием пищевой соды, а затем тщательно ополосните их в проточной воде.Крышки не менее 5 минут в кипятке. Если стерилизация по рецепту консервированных томатов, достаточно очистить банки.

Процесс стерилизации

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Переходя по ссылке, вы ни за что не платите дополнительно. Таким образом, сайт может развиваться и помогать выбрать качественный продукт и с удовольствием готовить для всей семьи.

Консервирование томатов в банке Mason емкостью 32 унции

Банки емкостью тридцать две унции (около 1210 граммов) — самый доступный и удобный контейнер для одновременного консервирования целых помидоров.Если хозяйка на зиму готовит только себя или семья пока состоит всего из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить на несколько приемов пищи. В любом случае ей не придется долго стоять в холодильнике.

В банках по 32 унции, традиционное консервирование сливовых помидоров или черри. Они могут вместить больше в таком относительно небольшом объеме.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для любого рецепта каменной кувшины на 32 унции потребуется

• Банка Мейсон, от 400 до 700 г помидоров.Разные размеры плодов обуславливают такое широкое распространение. Если в него поместится около 700 г помидоров черри, то поместится только около 400 г средних помидоров.
• Чеснок в зависимости от рецепта — от 3 зубчиков до половины вперед.
• Если перец болгарский, то один кусок в измельченном виде.
• Перец острый немного — от 1/4 части до 1/3 стручка.
• Количество воды, используемой для маринада, может варьироваться в зависимости от того, насколько заполнена емкость. Но в среднем берут примерно половину громкости — то есть 0.5 литров.
• Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
• Сахар — незаменимый ингредиент для консервирования целых томатов. Но с можно положить от 1 ст. Ложек до 3-4, если это рекомендовано в рецептах.
• Уксус также является популярным ингредиентом консервированных томатов. Если уксусная эссенция, то достаточно ½ чайной ложки. В случае добавления 9% столового уксуса берут, как правило, 1 столовую ложку.
• При использовании лимонной кислоты порошок буквально на кончике ножа.
• Гвоздика, черный перец и перец душистый в количестве 2-4 шт.
• Ароматные травы по вкусу — достаточно нескольких веточек.

Банка Mason 32 унции (около 1210 г), удобная для консервирования и хранения продуктов

Три простых способа консервирования целых помидоров

Соленые помидоры — Холодная упаковка целых помидоров

Как консервировать свежие помидоры по рецепту моей бабушки, она любила именно такие помидоры.Этот рецепт не требует возни с горячей водой и приготовления бланшированных помидоров. Емкость, в которой вы будете солить помидоры, должна быть чистой и стерилизованной. Я предпочитаю делать все в одной емкости, чтобы вкус помидоров и специй был более насыщенным и ароматным.

Ингредиенты для трех банок каменщика по 32 унции (около 1210 грамм):

Незрелые маринованные помидоры в банке

• 1,6 -1,8 кг целые помидоры
• 1 головка чеснока
• 3 корня хрена (по 5 см)
• 3 лавровых листа
• 9 горошин душистого перца
• 3 зонтика укропа
• 6 вишневых, смородиновых листьев
• 3 листа хрена

Рассол:

• На 1,1 л фильтрованной воды — 60 г соли

Способ приготовления:

• Выбирайте целые незрелые, почти зеленые (розовые) помидоры.
• Добавьте соль в воду и перемешайте до полного растворения.
• Положите на дно банки листья, специи, дольки чеснока и хрен.
• Заполните рассолом и закройте пластиковыми крышками.
• Держать при комнатной температуре восемь часов (оставить на ночь), затем поставить в холодильник.
• Помидоры созреют через два месяца.

* Хранить в холодильнике и погребе.
** Можно солить в любой таре, от банок до горшков и т. Д.

Консервирование томатов без лимонного сока

Помидоры маринованные с крыжовником: Консервированные томаты с крыжовником

Состав:

• 2 кг целых помидоров
• 250 г крыжовника

На 1 литр воды:

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, крыжовник вымыть и удалить хвосты.
• Помидоры и крыжовник нарезать зубочисткой и плотно разложить по банкам.
• Вскипятите воду, добавьте соль и сахар и варите 10 минут.
• Разлейте маринад по банкам с помидорами. Через пять минут слить маринад в кастрюлю, довести до кипения и снова залить рассолом помидоры. Через 5 минут повторите процедуру. Всего должно быть три закипания и заливка рассола. Вот как получают бланшированные помидоры.
• Закройте банки крышками, переверните и заверните в одеяло, пока банки полностью не остынут.

* Хранить в прохладном месте.

Помидоры маринованные с чесноком:

Эти помидоры бьют все рекорды в моем личном рейтинге и долгое время находятся на вершине!

Ингредиенты для трех банок каменщика по 32 унции (около 1210 грамм):

Консервирование целых томатов с чесноком и уксусом

• 1500-1700 г целых помидоров
• 200 г чеснока

Маринад на 1 литр воды:

• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка уксуса 9%

Способ приготовления:

• Чеснок очистить.На каждую банку должно хватить горсти чеснока.
• Помидоры промыть и обсушить — разложить по банкам, чередуя с чесноком. Залить кипятком и настаивать 5-7 минут. Слить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Рассчитайте пропорции, исходя из одного литра воды. Снова вскипятите рассол и полейте помидорами. Через 5-7 минут повторите процедуру, чтобы получить бланшированные помидоры. Снова слейте воду и добавьте уксус. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками.
• Закройте банки крышками, переверните и заверните в одеяло, пока банки полностью не остынут.

* Хранить в прохладном месте.

Если вы решили консервировать целые помидоры по моему рецепту, поделитесь, пожалуйста, своими результатами. Возникают сложности, и я с радостью отвечу на вопросы. Поделитесь своими рецептами, и я опубликую их от вашего имени.

Три простых способа консервирования целых томатов

Мэри

Консервирование целых томатов. Три простых и легких рецепта.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс Закуска, консервирование, гарнир

Кухня Европейская

Порций 3

Калорийность 24 ккал

Холодная упаковка целых помидоров — три 32 унции (ок.1,210 грамм) банки каменщика:

• 1,6 -1,8 кг Целые помидоры
• 1 головка Чеснок
• 3 корня Хрен
• 3 лавровых листа
• 9 шт. Перец
• 3 шт. Зонтики укропа
• 6 шт. Вишня, листья смородины
• 3 штуки Листья хрена

Рассол

• 1,1 л фильтрованной воды
• 60 г Соль

Помидоры маринованные с крыжовником:

• 2 кг целых помидоров
• 250 г Крыжовник

Маринад на 1 литр воды

Помидоры маринованные с чесноком:

• 1,5–1,7 кг Целые помидоры
• 200 г Чеснок

Маринад на 1 литр воды

• 1 ст.
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка Уксуса 9%

Холодная упаковка целых помидоров

• 1.Выбирайте целые незрелые, почти зеленые (розовые) помидоры 2. Добавьте в воду соль и перемешайте до полного растворения. На дно банки выложить листья, специи, дольки чеснока и хрен. Залейте рассолом и закройте пластиковыми крышками. Держите при комнатной температуре восемь часов (оставьте на ночь), затем поставьте в холодильник. Помидоры созреют через два месяца. * Хранить в холодильнике и погребе. ** Солить можно в любой емкости, от банок до горшков и т. Д.

Помидоры маринованные с крыжовником

• 1.Помидоры вымыть, крыжовник и удалить хвостики. Помидоры и крыжовник нарезать зубочисткой и плотно разложить по банкам. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар — варите 10 минут. 4. Разлейте маринад по банкам с помидорами. Через пять минут слить маринад в кастрюлю, довести до кипения и снова залить рассолом помидоры. Через 5 минут повторите процедуру. Всего должно быть три закипания и заливки рассола. Так получается бланшированный помидор. Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.* Хранить в прохладном месте.

Помидоры маринованные с чесноком

• 1. Очистить чеснок. Должно хватить горсти чеснока на каждую банку. Помидоры промыть и обсушить — разложить по банкам, чередуя с чесноком. Залить кипятком и настаивать 5-7 минут. Слить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Рассчитайте пропорции, исходя из одного литра воды. Снова вскипятите рассол и полейте помидорами. 3. Через 5-7 минут повторите процедуру, чтобы получить бланшированные помидоры.Снова слейте воду и добавьте уксус. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками. Банки переворачивают одеялом до полного остывания. * Хранить в прохладном месте.

• Для рецепта томатов в холодной упаковке я предпочитаю использовать большую емкость для консервирования. Это может быть кастрюля, пластиковый контейнер для еды, большие стеклянные банки. Таким образом, все специи и ароматы усиливают вкус помидоров.

• В рецептах рассол для маринада рассчитан на один литр воды.Используйте столько, сколько позволяет ваша консервная тара. Излишки рассола можно вылить, но все специи переложить в банку.
• Перед тем, как положить помидоры в банку, проткните зубочисткой основание черенка. Таким образом кожура помидоров останется целой.

Порция: 100 г Калории: 24 ккал Углеводы: 5,2 г Белки: 1,1 г Жиры: 0,2 г Волокно: 1,2 г

Консервирование по ключевому слову, консервирование блюд в банке, целые помидоры

Как можно нарезать помидоры кубиками

Как только вы научитесь резать помидоры кубиками, вы сможете наслаждаться восхитительным вкусом свежих садовых помидоров в любой день года.

Каждый год, когда наши садовые помидоры начинают созревать, мы начинаем процесс сохранения урожая, консервируя и замораживая различные рецепты.

Мы используем наши помидоры для приготовления сальсы, соуса для пасты, кетчупа, томатного сока, томатного соуса и многого другого. Но один из наших любимых способов сохранить их — нарезать помидоры кубиками и разлить их в полных банках.

Затем, когда рецепт требует банку нарезанных кубиками помидоров, я иду в консервную кладовую и вытаскиваю банку, сделанную из помидоров в нашем саду.

Паштет из помидоров — предпочтительный сорт при консервировании нарезанных кубиками помидоров.

Но, что самое главное, это простой рецепт консервирования, который сможет освоить даже новичок.

Здесь нет сложных ингредиентов, не нужно беспокоиться о балансировке овощной смеси и беспокоиться о том, безопасен ли уровень pH для консервирования.

Несмотря на то, что вы должны следовать приведенным ниже инструкциям по безопасному консервированию, настоящий рецепт требует только следующих ингредиентов: помидоры и лимонный сок в бутылках.

Вот и все! А когда вы будете готовы консервировать помидоры, просто поместите их в стеклянные банки и обработайте их в консервном бане с горячей водой.

Если вы новичок в консервировании, мы рекомендуем эту консервную баню. У нас есть такой, который мы используем уже много лет, и он нам очень нравится!

Однако мы также понимаем, что не у всех есть оборудование для консервирования, но все же хотелось бы сохранить свои свежие помидоры. В таком случае обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «Как заморозить помидоры».

Наша любимая консервная банка для водяной бани, которая полностью тренируется каждое лето.

Как можно нарезать помидоры кубиками

* Полные инструкции по рецепту находятся в печатаемой карточке рецептов внизу этой статьи.

* На изготовление банок по 9 л.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 25 фунтов свежих помидоров с пастой (около 1/2 бушеля)
• Лимонный сок в бутылках

Какие помидоры использовать…..

Первый шаг в консервировании нарезанных кубиками помидоров — это собрать или купить помидоры. Лучшие помидоры для этого рецепта — это помидоры с пастой.

Эти сорта обычно называются Roma, Amish Paste или San Marzano. Они идеально подходят для использования, потому что у них более толстые стенки, тонкая кожица и легко удаляемая сердцевина семян.

Хотя в смесь можно добавить несколько нарезанных помидоров, при консервировании нарезанных кубиками помидоров рекомендуется использовать не более 25% этих помидоров.

Причина в том, что эти помидоры будут выделять большое количество жидкости, и в результате вы получите большое количество томатного сока вместо кусков помидоров.

НЕ используйте в этом рецепте консервирования томаты с низким содержанием кислоты. К сожалению, помидоры черри также не подходят для консервирования нарезанных кубиками помидоров.

Но самый важный совет, которому нужно следовать, — сохранить помидоры с низким содержанием кислоты для других рецептов и не использовать их в этом рецепте.

Стандартные помидоры можно безопасно консервировать с их естественным уровнем pH и небольшим добавлением лимонного сока. Напротив, томаты с низким содержанием кислоты небезопасны, без формального тестирования уровня pH каждой партии.

Поэтому используйте эти сорта помидоров, чтобы нарезать их и съесть. Или вы также можете приготовить и заморозить томатный суп , чили или томатный соус.

ИНСТРУКЦИЯ

Теперь, когда вы знаете, какие помидоры использовать, пора начинать! Сначала налейте воду в большую кастрюлю на половину и доведите до кипения.

В другую большую миску добавьте льда и воды, чтобы она наполнила миску на 75%, затем отложите ее.

Помидоры порциями опустить в кипящую воду на одну минуту. Затем с помощью шумовки или паутины удалите помидоры и поместите их в водяную баню со льдом на 1-2 минуты.

Повторяйте процесс, пока все помидоры не будут бланшированы и заморожены.

Когда помидоры остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки, пора снять кожуру.Сделайте небольшие надрезы на концах помидора.

Первый шаг в консервировании нарезанных кубиками помидоров — это очистить их от кожуры.

Затем снимите кожицу с помидора с помощью парного ножа. Он должен легко отслаиваться. Повторяйте этот процесс, пока со всех помидоров не будет снята кожица.

Затем разрежьте помидор продольно пополам. Затем удалите сердцевину, вычерпав ее ложкой, или выдавите помидор в большую миску.

Теперь пора нарезать помидоры желаемыми кусочками.Я предпочитаю нарезать их кубиками размером примерно 1/2 дюйма. Однако вы можете сделать их настолько маленькими или большими, насколько захотите.

Когда помидоры готовы, пора готовиться к процессу консервирования.

Процесс консервирования

Начните со стерилизации консервных банок размером с пинту. Большинство посудомоечных машин имеют функцию стерилизации, которую вы можете использовать для своих каменных банок.

Однако вы также можете стерилизовать их в самом консервном бане с горячей водой. Сначала наполните кувшины горячей водой и поставьте на решетку в кастрюле.

Затем наполните кастрюлю водой, пока она не достигнет верха банок. Доведите кастрюлю до слабого кипения на среднем или сильном огне.

Помидоры очистить, нарезать кубиками и начать варить.

Пока банки стерилизуются, поместите 1/6 часть нарезанных кубиками помидоров в большую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Когда помидоры начнут нагреваться, раздавите их деревянной ложкой или картофельным пюре, чтобы выделить сок, часто помешивая.

Когда измельченные помидоры закипят, добавьте оставшиеся нарезанные кубиками помидоры и перемешайте.Затем снова доведите смесь до кипения и продолжайте кипятить 5 минут.

С помощью подъемника для банок возьмите кружку и слейте горячую воду обратно в консервный автомат с водяной баней. Затем поставьте банку на кухонное полотенце рядом с кипящими помидорами.

Наполните банки

Вылейте нарезанные кубиками горячие помидоры в банку, добавив жидкости, достаточной для покрытия помидоров. На полпути к заполнению банки добавьте лимонный сок в бутылках, а затем продолжайте заполнять банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для расширения.

С помощью пластикового ножа удалите пузырьки воздуха, сдвинув его по внутренней стороне банки. Затем протрите края банок и накройте крышкой для консервирования.

Добавьте ремешок и затяните его только вручную.

Поместите банку обратно в консервный автомат с водяной баней и повторяйте процесс, пока все банки не будут наполнены и не помещены обратно в консервный автомат. Перед консервированием убедитесь, что уровень воды на 1-2 дюйма выше крышек.

Снова доведите до кипения консервную баню с горячей водой.Затем установите кухонный таймер на 35 минут, при необходимости регулируя время закипания на высоте.

После обработки нарезанных кубиками помидоров в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут выключите горелку. С помощью подъемника осторожно снимите каждую банку и положите на толстое полотенце, чтобы она остыла.

Дайте банкам остыть в течение 24 часов. Затем проверьте банки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты, нажав на центр крышки. Герметичная крышка банки не двигается вверх и вниз.

Если банка не закрылась должным образом, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.Храните закрытые банки в прохладном темном месте до одного года.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Состав

• 25 фунтов свежих помидоров в пасте (около 1/2 бушеля)
• лимонный сок в бутылках

Инструкции

1. Заполните 1/2 большой кастрюли водой и доведите до кипения.В другую большую миску добавьте лед и воду, отставьте.
2. Работая партиями, поместите помидоры в кипящую воду на одну минуту, затем выньте и поместите в баню с ледяной водой, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать. Очистите помидоры от кожуры и отожмите семена и излишки сока. Отложите в сторону. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока со всех помидоров не будут удалены кожица, семена и излишки сока.
3. Помидоры нарезать кубиками желаемого размера.
4. Приготовьте пинтовые банки для консервирования и консервный автомат с горячей водой.
5. В большую кастрюлю добавьте 1/6 помидоров и нагрейте на среднем или сильном огне. Когда они начнут нагреваться, раздавите помидоры деревянной ложкой, чтобы выделить оставшийся сок. Часто помешивайте.
6. Как только измельченные помидоры закипят, добавьте оставшиеся нарезанные кубиками помидоры и перемешайте. Доведите смесь до кипения. Варить 5 минут.
7. Перелейте горячие нарезанные кубиками помидоры в теплые стерилизованные поллитровые банки. Убедитесь, что вы добавили достаточно жидкости, чтобы покрыть помидоры, оставив над головой 1/2 дюйма.
8. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока в каждую литровую банку. Протрите края банок и накройте теплой крышкой. Прикрепите кольцо пальцами.
9. Поместите банки в консервную баню с горячей водой, убедившись, что уровень воды на 1-2 дюйма выше верхних частей крышек.
10. Прокипятить 35 минут, при необходимости регулируя высоту.
11. Достаньте из автоклава для водяной бани и положите на толстое полотенце, чтобы он остыл. Дайте постоять в течение 24 часов, проверяя герметичность банок, нажав на центр крышки.Герметичная крышка банки не двигается вверх и вниз. Хранить в темном прохладном месте.

Банкноты

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

9 пинт
Количество на приём: Калорий: 227 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 63 мг Углеводы: 49 г Волокно: 15 г Сахар: 33 г Белки: 11 г

Информация о пищевой ценности должна использоваться только в качестве общего руководства.Расчеты питания будут зависеть от типа и марки используемых продуктов.

Легкий способ измельчения помидоров

Измельченные помидоры — один из самых удобных ингредиентов в кладовой, который можно всегда держать под рукой при домашней кухне. К счастью, консервирование измельченных помидоров — также один из самых простых способов их сохранить.

Если вы новичок в хранении продуктов в домашних условиях, начните с понимания основ безопасного консервирования помидоров.

Консервирование измельченных томатов

Больше техники, чем рецепта, изготовление измельченных помидоров для кладовой — это easy .Когда урожай будет обильным, наполните банки свежими помидорами и обработайте их на водяной бане.

Вы сможете снимать помидоры с полки, так как они понадобятся вам для приготовления таких рецептов, как чили, чечевичный суп или даже вместо свежих помидоров в этом рецепте приготовленной сальсы.

Состав

Помидоры — Выбирайте свежие спелые (не перезрелые) помидоры. Вы можете использовать любой сорт помидоров или даже их сочетание. Сочные помидоры собирают больше жидкости в банках; Помидоры рома будут давать меньше.

Лимонный сок — Все рецепты консервирования Министерства сельского хозяйства США требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Если вы действительно хотите использовать свежевыжатый лимонный сок (я понимаю!), Вам нужно вытащить индикаторную бумагу, чтобы проверить кислотность этих лимонов.Чтобы помидоры как следует закислили, pH лимонного сока должен быть не менее 4,5. Не используйте для этого лимоны Мейера , гибрид лимона и апельсина, так как их кислотность слишком низкая.

Здесь идет большая дискуссия об использовании лимонного сока в бутылках и свежего для консервирования.

Соль — необязательный ингредиент. Если вы предпочитаете вариант с пониженным содержанием соли, просто пропустите этот ингредиент. Если вы все же используете соль, не забудьте выбрать морскую соль или консервированную соль.Не используйте йодированную соль или соль, обработанную агентами для образования комков.

Закажите эту упаковку pH-бумаги и держите ее под рукой, чтобы проверить безопасный уровень кислотности при консервировании. Меньше 10 долларов за душевное спокойствие!

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовую своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты, и переходя к домашнему.

---

Подготовка помидоров

Я не всегда снимаю кожуру с помидоров для приготовления или консервирования, но я делаю снимать кожуру с них при приготовлении сырых и упакованных измельченных помидоров.

Вот почему: я кладу помидоры в банки большими кусками. Кожура на таком куске помидора при приготовлении скатывается в небольшую «палочку» из кожицы помидора. И я не люблю их в еде. Если это вас не беспокоит? Можно пропустить процесс пилинга.

Зайдите сюда, чтобы узнать, как легко чистить помидоры.

После очистки я удаляю сердцевину и разрезаю помидоры на куски, которые могут поместиться в отверстия моих банок.

Упаковка банок

Вот где самое простое! Разложите лимонный сок по банкам, а затем просто бросьте в банку кусочки помидора, пока она не наполнится.

Наполнить семь банок; именно столько, сколько поместится в большинстве консервных горшков. Приведенный ниже рецепт написан для банок размером с пинту, но вы также можете приготовить и литровые банки. Только не забудьте увеличить количество используемого лимонного сока.

Используйте (чистые) руки, чтобы вдавить помидоры в банку, высвободив сок и собрав столько, сколько сможете. Оставьте свободное пространство в полдюйма.

Обработка банок из-под измельченных томатов

Протрите края каждой банки влажной тканью; Небольшое количество пищи на краю банки может помешать плотному закрытию крышек. Установите крышки на место и плотно (но не слишком туго) завинтите ленты.

Используйте подъемник для банок, чтобы погрузить банки в слегка кипящую воду.Вода в кастрюле должна покрывать банки примерно на дюйм. При необходимости долейте в автоклав еще воды.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Обрабатывать банки в течение рекомендованного времени. (См. Ниже.) Когда время истечет, используйте подъемник для банок, чтобы переложить банки на плоскую поверхность, обтянутую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть.Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консерватора: этот чудесный маленький ! , что указывает на успешную печать.

После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и цельной. Если он вообще гнется, значит, он не герметичен. (Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте их в первую очередь. Они нестабильны при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и ополосните банки. Храните баночки без лент .

Примечание. Вы можете заметить, что твердые частицы помидоров плавают над жидкостью после обработки (как вы можете видеть ниже). Это совершенно нормально.

Вот еще несколько рецептов консервирования, которые стоит попробовать!

Этот рецепт томатного чатни — один из моих любимых.

Попробуйте консервировать нектарины или персики, чтобы сохранить сладкий вкус летнего урожая.

Яблочное пюре легко приготовить и сохранить на водяной бане. Вот как.

Знаете ли вы, что вы можете сделать свои собственные готовые консервированные бобы ?? Поговорим об экономии времени.

Состав

• 5 фунтов свежих помидоров
• 7 столовых ложек лимонного сока (в бутылках или в примечаниях)
• 3,5 чайных ложки морской соли (по желанию)

Инструкции

УПАКОВКА БАНКОВ

1. Перед тем, как начать упаковывать помидоры, наполните консервный горшок водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения. Вода может закипеть через некоторое время.
2. По желанию очистить помидоры от кожуры.
3. Удалите твердую сердцевину и нарежьте помидоры на куски.
4. Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли в каждую небольшую банку. (Для квартов используйте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чайную ложку соли.)
5. Бросьте помидоры в банки, затем нажмите, чтобы выпустить жидкость и заполнить пустые пространства. Оставьте пространство над головой 1/2 дюйма.
6. Протрите края банок, чтобы удалить любые остатки, которые могли пролиться. Чистый край важен для хорошего уплотнения.
7. Установите крышки банок на место. Плотно затяните хомуты, не перекручивая их.
   

КОНСЕРВИРОВАННАЯ УПАКОВКА ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ТОМАТОВ:

1. Используйте подъемник для банок, чтобы аккуратно погрузить банки в горячую воду в консервном горшке.Вода должна на мм покрывать верх банок на дюйм. В ответ на добавление банок вода немного остынет. Верните воду к кипячению и установите таймер.
2. Обработка пинтов ИЛИ квартов в течение 85 минут на высоте 0–1000 футов; 90 минут 1 001–3 000 футов; 95 минут 3 001-6 000 футов; 100 минут на высоте 6000 футов.
3. Дайте банкам остыть в течение ночи.
4. Проверьте герметичность: крышки должны быть твердыми и слегка вдавленными. Если они сгибаются, значит, они нестабильны при хранении, и их следует сначала заморозить и использовать.
5. Банки вымыть, снять кольца и хранить в прохладном сухом месте в течение года.

Банкноты

Не используйте йодированную соль или обработанную агентами образования комков.

Рецепты консервирования USDA требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежий лимонный сок , вам нужно вытащить индикаторную бумагу, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Для того, чтобы помидоры как следует закислили, лимонного сока должно быть не менее 4.5. Не используйте для этого лимоны Мейера , гибрид лимона и апельсина, поскольку их кислотность слишком мала.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 28 Размер порции: 1/2 стакана
Количество на приём: Калории: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 269 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как правильно консервировать помидоры в домашних условиях, из свежих помидоров

Ищу способ консервирования свежих помидоров в водяной бане! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как консервировать свежие помидоры в консервной банке с водяной баней!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление консервированных помидоров — это то, о чем семьи вспоминают спустя годы. Консервированные помидоры в домашних условиях были традицией на протяжении многих поколений. в в середине зимы из помидоров можно приготовить свежий соус для спагетти, лазанья, перец чили или другие блюда на основе томатов для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать — в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети! Кроме того, этот рецепт / указания работает как с красным (спелым), так и с зеленый (недозрелые помидоры).

Если у вас есть автоклав, вы можете вместо этого просмотреть страницу консервирования помидоров с указаниями!

И если вы предпочитаете заморозить помидоры, смотрите эту страницу! Эти страницы также могут вас заинтересовать:

Состав

• Помидоры — около 20 фунтов для получения 7 квартов (7 больших помидоров будут заполните одну литровую банку.)
• лимонный сок — свежий или бутилированный, около 1/2 стакана
• 1 литр томатного сока (или обычная вода)

Оборудование

• 1 Консервная машина для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнение (от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных «больших коробках»). магазины. Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печи и нужды — см. консервирование запасы).Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами. которые можно консервировать на кипящей водяной бане и слабокислые фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
• 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 средняя кастрюлю размером , чтобы нагреть томатный сок или воду для добавления в банки (шаг 6) и 1 маленькая кастрюля для дезинфекции крышек.
• Пинтовые или квартовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «большой коробки» — около 9 долларов за дюжину. банки, включая крышки и кольца).Квартовые банки более экономичны!
• Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в торговых центрах и в местных коробки », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров) t)
• Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
• Большие ложки и половники

Процесс — Как сделать домашние консервированные помидоры из свежих Помидоры

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вам не хватает, выбирайте свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенных разновидности, которые подойдут:

Вверху слева: бифштекс	Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома пастообразный	Внизу справа: Better Boy

В на картинке справа показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называется паста из помидоров.У них меньше сторон, толще, мяснее стены и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления! Вы можете вишневый помидоры, виноградные помидоры и т. д., но они имеют тенденцию быть более водянистыми, и вы должны обязательно добавить лимонный сок в соответствии с рекомендациями рецепт, потому что они, как правило, имеют более низкую естественную кислотность.

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

А для тех из вас, у кого много зеленых помидоров, Министерство сельского хозяйства США говорит, что, поскольку зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты, их можно безопасно консервировать с любым из стандартных помидоров направления.Я предпочитаю хранить их в подвале, где они медленно созревают, но если позже вы захотите использовать консервированные зеленые помидоры, давай ..

Шаг 2 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Наполнять Наполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Получите среднюю кастрюлю с водой или томатным соком для нагрева

Это также хорошее время, чтобы выпить 1 л томатного сока и / или воды. кипячение (вы будете использовать его, чтобы заполнить все воздушные пространства в банках на шаге 6).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 — Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы можете не знать: кладите помидоры по несколько в большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд — это обычно достаточно)

тогда….

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожица в соусе становится жесткой и вязкой, не очень приятный.

Шаг 4 — Удаление кожных покровов, синяков и жестких частей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Шаг 5 — Заполните банки целыми или нарезанными помидорами

Наполнять их с точностью до 1/4 дюйма от верха с помидорами

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть емкости и нижняя сторона емкости) кольцо) чистые, чтобы получить хорошее уплотнение!

Шаг 6 — Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 2 столовые ложки лимонного сока на литровую банку, 1 банка на пол-литра.Это помогает снизить вероятность порчи и сохранить цвет и аромат. Затем залейте до 1/2 дюйма верхней части кипящей водой или горячий томатный сок.

Этап 7. Освободите пузырьки воздуха

С использованием плоская пластиковая или деревянная посуда (например, пластиковая ложка перевернутой стороной вниз), свободно зажатая пузырьков воздуха, осторожно перемещая его вверх и вниз по внутреннему краю.

Шаг 8 — Ставим крышки и кольца на

Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Шаг 9 — Кипятить банки в водяной бане

Поместите их в консервный автомат и накройте не менее 1 дюйма воды. Держите воду кипящей. Обработать банки на кипящей водяной бане. в течение 40 минут для пинт и 45 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время, если вы находитесь на другой высоте, кроме уровня моря! Давление консервы лучше подходят для помидоров и других продуктов с низким содержанием кислоты — вы получите меньше порчи с автоклавом.

Я предпочитаю автоклавы в качестве более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньше брака. Для получения дополнительной информации или для заказа щелкните на Консервные машины под давлением. Рецепт и инструкции по консервированию томатов под давлением здесь.

Рекомендуемое время обработки для Crushed Помидоры в консервном банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	35 мин.	40	45	50
	кварты	45	50	55	60

Шаг 10 — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Не волнуйтесь, если вы видите, что помидоры плавают над слоем жидкости; это нормально. в помидорах много воды и немного отделяет. Если бы я немного заполнил помидоры в банках плотнее или выжимается из них для извлечения из них свободной жидкости перед упаковкой их в банках, слой воды уменьшится.

Часто задаваемые вопросы о C Anning Tomatoes

Почему мои помидоры отделяются от жидкости?

Частой проблемой является отделение воды от помидоров. Почему в помидорах вода отделяется от твердых веществ?

Сценарий 1 — жидкость вверху и твердые частицы внизу

Домашние консервированные томаты, томатный сок и томатные соусы с жидкостью на сверху и сплошной снизу вполне нормально. Это только отражает то, что сок был приготовлен до нагревания. Например, помидоры нарезали, запустить через пароварку, сито или пищевую мельницу еще сырым и до обогрев.

Как только они измельчаются или измельчаются, ферменты начинают расщеплять пектин, который помогает удерживать клетки помидоров вместе.Фермент, вызывающий разделение активируется при контакте с воздухом и инактивируется при нагревании. В промышленного производства, томаты нагреваются почти до кипения в считанные секунды, используя оборудование, недоступное потребителям. Поскольку пектин, удерживающий клетки помидора, не подвергается воздействию воздуха в холодном состоянии, он остается неповрежденным, и получается густой однородный сок.

Решение — оставить помидоры целыми или крупными кусками (не нарезать). Перед измельчением или приготовлением сока нагрейте, чтобы свести к минимуму расслоение.

Лучший способ сделать это дома — быстро нагреть четвертинки помидоров до температуры кипения ПРИ измельчении. Также можно разогреть бланшированные, очищенные целые помидоры в микроволновке, а затем раздавить их!

Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить на медленном огне 5 минут после того, как добавлены все помидоры, перед сок. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть помидоров в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут. перед приготовлением сока.

Сценарий 2 — жидкость внизу и твердые частицы вверху (обратите внимание на фото шаг 10)

А как насчет обратного: жидкость внизу и твердые частицы вверху? Что указывает на слишком сильный предварительный нагрев (более 5 минут). Пектин разрушается, когда он перегрет; затем происходит разделение. Если произошло разделение, просто встряхните банку перед открытием или слейте воду.

Ссылки: Государственный университет Огайо

Я недавно консервировал помидоры, но у меня была одна маленькая баночка. есть место для водяной бани.Поэтому я решил просто поставить его в холодильник. Все, что у меня Сделано с этими помидорами, это их бланширует — еще не готовил, не тушил, готово что-нибудь еще. В них немного лимонного сока. Они были охлаждены раз уж я их упаковал — как долго их можно будет использовать?

Их хватит примерно на то же время, что и банки помидоров из продуктового магазина хватит, если вы откроете его и положите в холодильник. Думаю, пару недель, но это зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.

После того, как я вынул из консервного завода банки с помидорами, банки потеряли много жидкости и были примерно наполовину пустыми. Что случилось? Они в безопасности?

Есть несколько возможных причин:

1. Пища не нагревалась перед розливом (метод сырой упаковки) —
2. Еда была упакована в банки слишком плотно (или неплотно).
3. Все пузырьки воздуха не были удалены перед герметизацией крышек и колец на банках
4. Банки не были полностью залиты водой (относится к водным только контейнер для ванны)
5. Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или фасоль, поглотили все жидкость.Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
6. Банки были заполнены слишком сильно.
7. Колебание давления в автоклаве. Пусть давление вернется в ноль постепенно, избегая внезапного сброса давления через вентиляция. Не торопитесь остывать холодной водой.

Пока банки остаются запечатанными, с ними все будет в порядке, но они следует чаще проверять и использовать в первую очередь!

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность соуса, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.

---

Другое оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизационная) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до конца банок. круто — значит они тебе и не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для домашнего консервирования Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. чтобы приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырчатый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных банок разных стилей, производителей и цен, нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:

Сводка — Стоимость изготовления домашних консервированных помидоров составляет 7 литров. банки по 32 унции *
Товар	Кол-во	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Помидоры	20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров)	бесплатно с огорода, или 0 $.75 центов по PYO	Сад	$ 0,00
Консервные банки (размер кварты, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца	7 банок	$ 8.00 / дюжина	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины	$ 4,50
Лимонный сок	14 столовых ложек	0 руб.50	Продуктовый магазин	$ 0,50
Итого				5,00 $ всего или около 0,72 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовые оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие товары продаются в банки, которые возьмут крышки и кольца для консервирования.Например, Соус Classico Spaghetti находится в банках размером с кварту, которые подходят для Ball and Крышки и кольца Керра. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендую повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице.

Консервирование измельченных помидоров — Mountain Mama Cooks

Я в восторге от летнего сбора урожая. У меня было три огромных консервных дня, и я надеюсь, что у меня будет еще хотя бы один, чтобы я мог поставить еще несколько вещей до перемены погоды.

Без сомнения, я больше всего люблю консервировать помидоры. Будь то целые помидоры, мой «особый» соус маринара или эти измельченные помидоры с сушеными травами, я использую их во всем. Когда начинает падать снег, я достаю мультиварку и не убираю ее до марта. Я делаю супы, рагу, жаркое, куриные блюда и знаете что? Для всех них обычно требуется банка нарезанных кубиками или измельченных помидоров, и ничто не сравнится с теми, которые я могу себе позволить, когда они самые свежие.Трудно вернуться к консервированным помидорам, если вы сохранили свои собственные. Поэтому каждое лето в течение последних нескольких лет я посвящал как минимум два дня хранению помидоров. Я знаю, что это кажется большим трудом (потому что это так), но оно того стоит. Я обещаю!

Хотя очевидно, что это не так универсально, как измельченный помидор, я выбрал две смеси специй, которые хорошо подходят для большинства блюд, которые я готовлю. «Итальянская» версия — это не что иное, как немного соли и смесь сушеных итальянских специй. «Мексиканская» версия представляет собой смесь орегано, кориандра, порошка чили, тмина и обезвоженного чеснока.

Не могу дождаться погоды, чтобы начать пользоваться моими товарами. Я коплю все свои консервы, пока не выпадет снег!

Вы занимаетесь консервированием? Что вам больше всего нравится хранить?

Распечатать

Описание

Этот рецепт адаптирован для работы на большой высоте. Моя кухня находится чуть выше 7000 футов, где тестировался этот рецепт. Если вы живете на уровне моря и на высоте до 3000 футов, процесс занимает всего 40 минут.

Я удвоил рецепт, так что у меня всего 6 литров. Я сделал три с смесью итальянских специй и два с смесью мексиканских специй.

---

Состав

• 12 чашек очищенных, очищенных от семян и четвертинок помидоров (рома, если вы их найдете)
• лимонный сок в бутылках на кварту
• кошерная соль
• предпочтительная смесь специй:

Смесь итальянских специй

• объедините 2 столовые ложки сушеной итальянской смеси приправ, 1 столовую ложку чесночного порошка и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца (по желанию).

Смесь мексиканских специй:

• объедините 2 1/2 чайных ложки порошка чили, 1 чайную ложку тмина, 2 чайные ложки орегано, 1 1/2 чайных ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку кориандра и 1 чайную ложку приправленной соли.

---

Инструкции

1. Наполните кастрюлю из нержавеющей стали, которая достаточно велика, чтобы вмещать каменные банки размером 3 литра, не касаясь ее, и покрывает банки водой не менее чем на два дюйма. Доведите воду до кипения.
2. Вымойте и простерилизуйте кувшины каменщика; держите банки в горячей воде до использования.
3. В отдельной маленькой кастрюле согрейте крышки в горячей (не кипящей) воде, чтобы стерилизовать и смягчить уплотнение.
4. Приготовьте желаемую смесь специй и отложите в сторону — см. Размеры смеси специй ниже.
5. Поместите помидоры в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Лучше не перегружать помидоры и не класть их друг на друга, поэтому самая большая кастрюля, которая у вас есть, подойдет лучше всего. Используя большую шумовку или картофельный пюре, аккуратно раздавите помидоры, чтобы выделился сок и помидоры «раздавились». Добавьте столько воды, чтобы покрыть помидоры. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, осторожно помешивая. Убавить огонь и осторожно варить 5 минут.
6. Перед упаковкой помидоров в каждую банку добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки кошерной соли в каждую горячую банку.Добавьте 1 столовую ложку смеси выбранных специй. Разложите горячие помидоры по подготовленным банкам так, чтобы они не доходили до верха банки на 1/2 дюйма. Вылейте столько горячего томатного сока / жидкости, чтобы покрыть помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протыкая пластиковый нож или деревянную шпажку по стенкам банок. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше жидкости. Протрите обод чистым влажным бумажным полотенцем. Снимите крышки с воды и отцентрируйте на крышке. Прикрутите ленту вниз, следя за тем, чтобы она не была слишком тугой — достаточно затянуть кончиками пальцев.
7. Поместите банки в автоклав, убедившись, что они полностью залиты водой. Довести до кипения и варить 60 минут. Снимите крышку консервного банки.