Рецепт вкусного кетчупа в домашних условиях из помидоров на зиму: Кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Содержание

Соус из мякоти помидор на зиму. Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото. Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Кетчуп делает многие блюда вкуснее, добавляя сочность и яркость, так почему бы вместо того, чтобы покупать его в магазине, не приготовить кетчуп на зиму самостоятельно? Это просто и весьма быстро, а вкусные блюда с домашним кетчупом будут радовать вас и ваших близких не один месяц. К тому же все, что сделано своими руками, несомненно, получается более вкусным и полезным. Согласны? Тогда приступим!

Самый главный ингредиент кетчупа — это, конечно же, помидоры. В связи с этим логично предположить, что от их качества напрямую зависит вкус итогового блюда. Выбирайте для приготовления кетчупа зрелые томаты красного цвета любого размера без дефектов, при этом плоды могут быть как плотными, так и мягкими на ощупь. Очень важно, чтобы помидоры были мясистыми, а не водянистыми — благодаря этому у вас получится насыщенный по вкусу кетчуп на зиму с густой консистенцией. Недозрелые водянистые помидоры дадут большое количество сока, который испарится при варке, оставив вас с минимальным количеством ценной мякоти. Само собой, кетчуп, приготовленный из домашних томатов, выходит особенно вкусным.

Помидоры в кетчупе могут быть дополнены луком, болгарским перцем, жгучим перцем чили, чесноком, а также яблоками и сливами. Последнему не стоит удивляться — фрукты не только придают кетчупу приятные вкусовые нотки, но также позволяют сделать его консистенцию более густой. Добавление в кетчуп острого перца и чеснока дает возможность регулировать остроту продукта, тогда как специи, такие как душистый перец, гвоздика и корица, помогают сделать кетчуп более пряным и ароматным.

Кетчуп на зиму, приготовленный с соблюдением рецептуры, может быть весьма полезным для здоровья продуктом. Помидоры богаты антиоксидантами, и особое место среди них занимает пигмент ликопин, придающий овощам характерный красный цвет. Ликопин благоприятно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращает образование опухолей.

Помимо этого входящие в состав томатов фитонциды обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а пектиновые вещества снижают кровяное давление и уровень холестерина. Употребление томатов также стимулирует синтез серотонина, который улучшает настроение. Впрочем, настроение поднимает уже один только красный цвет плодов, ведь они выглядят так ярко, аппетитно и жизнерадостно, не правда ли?

Способов заготовки кетчупа на зиму существует очень много, но все они заключаются в продолжительной варке томатов для выпаривания из них жидкости и загущения мякоти. Сам процесс приготовления предельно прост, нужно лишь запастись терпением. Кетчуп на зиму удобнее всего заготавливать в баночках небольшого объема, так как в закупоренном виде он хранится около года, тогда как в открытом виде — не более 2-3 недель в холодильнике. Тем не менее, можете не сомневаться, что домашний кетчуп будет съеден весьма быстро — такая вкуснятина долго не стоит.

Кетчуп на зиму способен сделать потрясающе вкусным большое количество блюд — макароны, жареное или запеченное мясо, шашлык, жареный картофель, пиццу и многое другое. Итак, пока сезон овощей в самом разгаре, давайте подготовимся к холодам и запасемся самодельным кетчупом!

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
2,5 кг томатов,
1 средняя луковица,
100 г сахара,
15 г соли,
100 мл 9%-ного уксуса,
3-4 бутона гвоздики,

1/2 чайной ложки семян кориандра,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики.

Приготовление:
Нарезанные дольками помидоры и нарезанный кубиками лук выложить в сотейник и тушить под крышкой примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок. После этого полученную массу следует тщательно протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре. Выложить массу в сотейник, довести до кипения и готовить на медленном огне без крышки, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. Гвоздику и семена кориандра положить в сложенную в несколько слоев марлю и завязать узелком. Выложить в томатную массу вместе с черным перцем и корицей. Добавить сахар, соль и уксус.

Перемешать и готовить 5-7 минут. За это время кетчуп должен загустеть. Убрать марлю со специями и разложить кетчуп по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. После этого кетчуп можно убрать на хранение. Из указанного количества ингредиентов получается около 1,2 л кетчупа.

Пряный кетчуп с чесноком на зиму

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-12 зубчиков чеснока,

10 горошин черного перца,
10 горошин душистого перца,
5 бутонов гвоздики,
1-2 щепотки молотой корицы,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
5 столовых ложек сахара,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Помидоры нарезать на части. Пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. Время приготовления кетчупа зависит от его желаемой густоты. Для получения густого кетчупа томатная масса должна увариться наполовину от первоначального объема. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные для удобства в кусочек марли. Довести до кипения и варить около 20 минут, после чего убрать марлю со специями. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Кетчуп с болгарским перцем и луком на зиму

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
4 болгарских перца,
3 крупные луковицы,
1 маленькая головка чеснока,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
1/2 стакана сахара,
12 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
4 бутона гвоздики,
1 столовая ложка соли,

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-3 часов, периодически помешивая. За это время овощная масса должна увариться в 2,5-3 раза. Ее необходимо пюрировать с помощью блендера до получения однородной консистенции. Горошины перца вместе с гвоздикой измельчить с помощью кофемолки или ступки. Добавить в томатную массу вместе с корицей, мускатным орехом, сахаром и солью. Перемешать и варить около 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, и закатать. Перевернутым вверх дном и укутанным одеялом банкам дать остыть в течение суток. Убрать кетчуп на хранение в прохладное темное место.

Томатный кетчуп «С огоньком» на зиму

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 острый перец чили,
3-4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка горчицы,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
3 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
8 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю и проварить 10-15 минут. Полученную массу пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. После этого из смеси необходимо удалить кожицу и семечки, протерев ее через сито. Выложить томатную основу обратно в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, сахар, соль, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные в марлю. Проварить 10 минут и убрать марлю со специями. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам, добавить уксус и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и дать остыть под одеялом.

Кетчуп из томатов и яблок на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
250 г репчатого лука,
250 г кисло-сладких яблок,
1/2 стакана сахара,
1 столовая ложка соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
4-5 бутонов гвоздики,
1/2 стакана 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры и лук крупно нарезать. У яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки. Выложить в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа, помешивая массу каждые 10-15 минут. Убрать крышку и варить еще от 30 до 45 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить специи (гвоздику лучше положить в кусочек марли, чтобы потом было удобнее ее извлечь), сахар, соль и уксус. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут, после чего заполнить стерилизованные банки кетчупом и герметично укупорить. По данному рецепту у вас получится примерно 1,5 л кетчупа.

Томатный кетчуп с кабачками

Ингредиенты:
800 г кабачков,
5 помидоров,
2 луковицы,

1 столовая ложка крахмала,
5-7 зубчиков чеснока,
7-10 горошин черного перца,
1 чайная ложка соли (с горкой),
1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,
зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Приготовление:
У кабачков срезать кожицу и удалить семена. Помидоры, лук, чеснок и половину кабачка измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень, соль и измельченный в кофемолке или ступке черный перец. Варить около 45 минут на медленном огне. Тем временем половину оставшихся кабачков нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Томатную массу протереть массу через сито и выложить смесь обратно в кастрюлю. Добавить вареные кабачки. Довести соус до кипения и убрать с плиты. Добавить крахмал и хорошо перемешать, чтобы кетчуп загустел. Добавить уксус, разведенный со столовой ложкой горячей воды. Перемешать, разлить кетчуп по банкам и закатать.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
800 г слив,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
150 г сахара,
40 мл яблочного уксуса,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка смеси сушеных трав (по вкусу),
1 чайная ложка смеси молотых перцев,
1/2 чайной ложки молотого перца чили (или по вкусу).

Приготовление:
У слив удалить косточки. На томатах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на несколько минут, после чего удалить кожицу. Измельчить томаты, сливы и лук в пюре с помощью блендера. Выложить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, чтобы первоначальная масса уменьшилась в объеме втрое. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и варить еще около часа, периодически помешивая. Масса должна хорошо загустеть. Если вы хотите получить кетчуп однородной консистенции, на данном этапе массу можно измельчить с помощью блендера, после чего соус нужно довести до кипения. Влить в кетчуп уксус и проварить еще 10 минут, после чего разложить кетчуп по банкам и закатать.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 800 мл кетчупа.

Одним из популярных видов консервации является закрытие аджики, томатов и соусаиз помидор на зиму. Рецептом последнего я с вами сегодня поделюсь. Соус, сделанный своими руками, ни сравнится по вкусу с магазинным, продукт будет сделан исключительно из натуральных компонентов в домашних условиях. Если не верите, то купите заранее соус в магазине, а потом сравните со своим. Для рецепта понадобятся домашние овощи, выращенные своими руками.

Не обязательно использовать только те ингредиенты, что написаны в рецепте. Если вы желаете, то добавьте в соус приправы на свой вкус. Я могу сказать только одно, что моя заготовка будет храниться аж до зимы, готовлю ее не первый раз, поэтому ручаюсь только за свой рецепт. При изменении рецепта возможна преждевременная порча продукта.

Более подробно с рецептом вы ознакомитесь далее. Назначение выбирайте ему сами, ведь каждый имеет свой вкус. В принципе, он годится для тех же целей, что и магазинный вариант. Сделайте вкусную пиццу, протушите мясо в соусе или отварите гарнир.

Ингредиенты:

томаты 6 кг.
лук 0.6 кг.
сахар 2 ст.л.
лист лавровый 3 шт.
соль поваренная 1,5 ч.л.
гвоздика 3 шт.
уксус столовый 9% 1 ст.л.
перец душистый 8 шт.

На приготовление блюда у вас займет около 4-х часов.

Приступаем к готовке томатного соуса

1.Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.

2.Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.

3.Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.

4.Помещаем томатную пасту в кастрюлю. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.

5.Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы.

6.Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела.

7.Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей. Далее будем пропускать их через сито.

8.Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.

9.Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок. Он должен быть более густоватым.

10.Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.

11.Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным.

12.Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.

13.Пришло время разливать горячий соус по банкам. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом. В последнее время я использую для этих целей микроволновку. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальную.

14.Переходим к процессу закатки банок. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.

Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Приятного аппетита!

Томатный соус с чили

Чем больше вы добавите перца в блюдо, тем оно будет острее. Здесь все на любителя. Чтобы ощущать некую кислинку, стоит добавить немного яблочного уксуса. Чеснок можно заменить луком для более смягченного вкуса. Приправы подбирайте сами, неплохо для соуса подойдет розмарин.

Ингредиенты:

помидор 5 шт.
масло оливковое 3 ст.л.
перец чили 1 шт.
перец болгарский 2 шт.
орегано и базилик на свой вкус.
чеснок пару зубков.
сельдерей 1 стебель.
соль на свой вкус.

Приготовление:

1.Моем перец чили и сельдерей. Чистим и режем на мелкие кусочки.

2.Чеснок очищаем и делим на крупные части.

3.Смазываем сковороду оливковым маслом и обжариваем овощи некоторое время для смягчения.

4.Моем томаты и болгарский перец.

5.Помидоры можно оставить со шкуркой, с перца необходимо удалить семена. Нарезаем всё на большие кубики.

6.Кладем перец на сковороду и жарим массу ещё 5 минут.

7.Добавляем помидоры и закрываем сковороду. Солим блюдо и добавляем приправы.

8.Делаем минимальный огонь и тушим массу.

В готовом виде соуса будет намного меньше. Если он получился очень густым, его можно разбавить водой.

Соус из помидоров и яблок

Томатный соус с использованием яблок – довольно вкусное блюдо. Он станет замечательной подливой для любого мясного блюда. Ингредиенты все достаточно простые, которые приобрести можно где угодно, а часть из них вырастить самостоятельно. Наш пошаговый рецепт значительно упростит процесс приготовления.

Ингредиенты:

помидоры 10 кг.
яблоки сладкие большого размера 4 шт.
перец красный.
корица молотая пол ч.л.
перец черный молотый.
орех мускат 1 ч. л.
9% уксус 1,5 ст.л.
чеснок 5 зубчиков.

Приготовление:

1.Убираем кожуру с помидоров и режем на маленькие кусочки.

2.Помещаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.

3.Перетираем томаты через сито.

4.Аналогичные действия повторяем с яблоками, после перемешиваем с помидорами.

5.Добавляем специи и варим томатную массу 10 минут.

6.Добавляем чеснок с уксусом и варим соус ещё 5 минут.

7.Раскладываем его по банкам и закатываем. Он отлично сочетается с картофелем и многими овощными блюдами.

Получается просто обалденная аджика.

Томатный соус без уксуса на зиму

Ингредиенты:

томаты 1 кг.
перец болгарский 1 кг.
чеснок 1 головка.
соль и перец на свой вкус.

Приготовление:

1.Сперва моем овощи. Помидоры разрезаем на 4 части. Из перца достаем семена и нарезаем.

2.Прокручиваем массу в блендере, после пропускаем через сито.

3. Перемещаем соус в кастрюлю, солим и сахарим. Тушим на слабом огне 10 минут.

4.Мельчим чеснок и тушим ещё 5 минут.

5.Закатываем соус сразу в горячем виде.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Есть большое количество блюд, в которых соус из томатов является обязательной частью. Главная сложность в том, что для некоторых рецептов нужна особая заправка. В таких случаях следует знать, как сделать томатный соус, чтобы он идеально подходил для пиццы, макарон или других блюд.

Как приготовить

Этот ингредиент можно найти в магазинах уже готовым, но многие хозяйки предпочитают делать его самостоятельно. Приготовление томатного соуса в домашних условиях позволяет контролировать вкус, натуральность блюда, специфические нюансы. Некоторые рецепты требуют внимательности при создании подливы. Для получения желаемого результата следует учесть особенности подготовительного этапа, правил приготовления и хранения. Начинать нужно с выбора правильных ингредиентов.

Подготовка продуктов

Чтобы приготовить вкусный домашний томатный соус, правильно выберите помидоры. Вам нужны спелые, насыщенного красного цвета, сочные плоды. Не подойдут томаты из теплицы, которые были выращены не под солнечными лучами, откажитесь от зеленых, бурых или с прожилками плодов. Некоторые рецепты включают в себя мякоть овоща. Для получения необходимой консистенции плоды очищают от кожицы, семян и протирают через сито. Это проще сделать, если предварительно ошпарить томаты кипятком.

Рецепты консервации

Существует много способов, как сделать соус из томатной пасты и оставить храниться на зиму. Затем его можно использовать для приготовления борщей, курицы или другого мяса. Можно сразу же закрыть несколько банок, которые будут без проблем храниться весь сезон. В процессе приготовления вы сами можете контролировать вкусовые качества, что очень важно, если потом вы хотите сделать какое-то особенно блюдо. Ниже представлены самые популярные и вкусные рецепты с фото.

Со сливами

Этот вариант подливки подходит не только для добавления в разные блюда для придания пикантного вкуса, но и просто для нанесения на хлеб. Для разнообразия рецепта можно использовать либо кинзу, либо базилик. Выберите что-то одно, при добавлении обоих вариантов один из них обязательно перебьет другой. Подробно приготовление соуса из томатов в домашних условиях описано ниже.

Ингредиенты:

чеснок – 100 грамм;
мясистые красные помидоры – 2 кг;
сахарный песок – 150 г;
репчатый лук – 3 шт.;
перец горький — 2 стручка;
соль – 2 ст. л.;
сливы крупные – 1,3 кг.

Приготовление:

Промойте помидоры, нарежьте кусочками, сливы тоже очистите, удалите косточки.
Чеснок, луковицы почистите. Лук разделите на небольшие дольки, через пресс пропустите чеснок. Пока эти ингредиенты отложите.
Уберите семена из перца чили, нужно очень мелко его нарезать.
Через мясорубку пропустите сливы, томаты. Можно использовать блендер.
В массу из овощей следует добавить сахар, соль, а чеснок пока не нужно.
Соус варите на слабом огне, после того как он закипит, нужно держать его на огне еще полтора часа. Не забывайте постоянно помешивать.
Добавьте чеснок за 10 минут до конца варки.
Остудите готовое блюдо и можете начинать консервировать в банках (предварительно их простерилизуйте).

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Томатный соус — рецепт на зиму с фото. Как приготовить заправку из томатов в домашних условиях

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение готовить томатный соус – дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты – свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Эта популярная «приправа» используется и для маринования различных продуктов, и для подачи уже готовых блюд.

Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров.

В нашей подборке – рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты на 2 литровые баночки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 соцветий гвоздики, 25 горошин черного перца, красный перец.

Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть. При этом крышкой накрывать посуду не следует.
Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.
Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито – так вы отсеете крупные специи.
Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 2. Томатный соус с добавлением яблок

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 4 крупных яблока сладких сортов, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.
Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.
Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Томатный соус «Кубанский» на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

Снимите с томатов кожицу, нарежьте небольшими кусочками, выложите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут, до мягкости.
Пока томаты развариваются, приготовьте набор специй для соуса. Смешайте черный, душистый перец и гвоздику, заверните в виде мешочка в марлю или тонкую белую хлопчатобумажную ткань.
Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Дольки чеснока мелко покрошите. Когда помидоры размягчатся, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, до мягкости лука. Соус должен немного увариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, варите на тихом огне еще 2-3 минуты.
Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое однородное пюре. Если хотите добиться однородной, без мелких частичек семян консистенции, протрите пюре через мелкое ситечко.
Переложите соус в казан с толстым дном, положите в него мешочек со специями и варите на тихом огне до загустения. Затем сдобрите томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, проварите 5 минут и влейте уксус.
Кипящий соус разлейте по горячим, стерилизованным баночкам, накройте крышками и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, одеялом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы – именно в ней вся острота.
Перец чили тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру.
Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам. Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.
Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками.
Переверните банки и дайте им остыть. Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте.

Рецепт 5. Душистый томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 11 кг помидоров,750 г сахара, 4,5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г столовой соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан.
Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину.
Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.

Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками.
Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варите соус 25-30 минут.
Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты.
Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 7. Пикантный томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу.
Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке.
Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце.
Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 1 кг томатов, пол зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, петрушка по желанию.

Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.
С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером.
Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло. Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль.
Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.
Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

3. Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Во время варки помидоров обязательно нужно постоянно снимать шумовкой пену.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда выпарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно в два раза). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя его на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

7. Баночки для заготовок лучше брать маленькие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов пестрят баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве могут они сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, с отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.

Домашний томатный соус – очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если запастись осенью таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечного лакомства, свежего и аппетитного, напоминающего о красочном, теплом лете.

«Удачных вам экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта сайт

Кетчуп — это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача — чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один — готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток — они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.

Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч. л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч.л. соли,
7 зубков чеснока,
7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы,
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:
2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст.л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,

½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие — куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой гвоздики,
2 ст.л. сухого красного вина,
1 ст.л. свежего натёртого хрена,
2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца — уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

100% НАТУРАЛЬНЫЙ домашний КЕТЧУП из 🍅помидоров НА ЗИМУ!

avtordnya

100% НАТУРАЛЬНЫЙ домашний кетчуп из 🍅помидоров НА ЗИМУ!

Очень вкусный ГУСТОЙ томатный КЕТЧУП на зиму без загустителей и без консервантов!

В магазине такой томатный соус точно не купите! Этот рецепт кетчупа в домашних условиях довольно простой.

При этом соус из помидоров получается действительно вкусным и очень ароматным. К мясу такой кетчуп по-домашнему настоящая находка!

Ингредиенты (см. на фото №1):

Фото №1

* помидоры🍅 — около 2,5 кг (выход сока с мякотью — 2 л)

* душистый перец — 15-20 горошин

* черный перец — 15-20 горошин

* каменная соль — 10 гр

* сахар — 50 гр

* гвоздика — 5 шт

* лавровый лист — 2 шт

* молотый острый перец — 0,5 ч. л (2 гр)

* молотая корица — 1 ч. л. (3 гр)

Время варки не более 1 часа.

Все подробности приготовления томатного кетчупа смотрите в этом видео:

#помидоры #кетчуп #люськинырецепты #домашнийкетчуп #кетчупназиму #томатныйсоус #кетчупрецепт #кетчупизпомидоров #кетчупизпомидорназиму #ketchup #домашнийкетчупрецепт #рецепткетчупаназиму #консервация #люськины_рецепты #какприготовитькетчуп #заготовкиназиму #помидорыназиму #кетчупвдомашнихусловиях #кетчупизпомидор #соус #рецепты #домашнийкетчупназиму #рецепткетчупа #рецепт #каксделатькетчуп #кетчупдомашний #какприготовить #вкусныйкетчуп #томатныйсоусназиму #рецептдомашнегокетчупа #кетчупназимувдомашнихусловиях #томатныйкетчуп

*****

Как сделать обалденные 🍅ПОМИДОРЫ по-КОРЕЙСКИ на зиму — самый вкусный рецепт помидоров

******

Как сделать вкуснейшие БАКЛАЖАНЫ на зиму — быстро съедаются
АДЖИКА из кабачков — вкуснейший рецепт!
Помидоры на зиму
Как свежие! Помидоры на зиму по-фински — очень просто, быстро и много!
ХРУСТЯЩИЕ как бочковые ОГУРЦЫ на зиму ХОЛОДНЫМ способом БЕЗ САХАРА! БЕЗ УКСУСА!
Еще вкусный рецепт заготовки огурцов: Готовим тазами целое лето! Огурцы по-Фински очень вкусная закрутка на зиму! — https://youtu.be/I97TkUzWw4k
Как сделать КВАШЕНЫЕ (соленые) ПОМИДОРЫ на зиму в кадушке — на Вкус, как Бочковые
ОГУРЦЫ по-ФИНСКИ — лучшая закрутка на ЗИМУ

******

Как из ВИШЕН удалять косточки

ЗОЛОТЫЕ ЯЙЦА в луковой шелухе

Как солить ПОМИДОРЫ в БАНКЕ

Яйца красим в обычной СВЁКЛЕ

МОРОЖЕНОЕ сливочный ПЛОМБИР

Как красить ЯЙЦА в чае КАРКАДЕ

******

Вкусные рецепты:

Закуска из молодых кабачковЧерешни на зимуВкусные хотдогиПИРОГ с ВИШНЯМИШОКОЛАДНОЕ вкусное мороженоеЛенивые голубцы — самый простой рецептКОТЛЕТЫ по-домашнемуСУП из сырковМЕД из одуванчиковБЛИНЫ вкусныеОЛАДЬИ словно пух
******

100% NATURAL HOMEMADE tomato ketchup FOR WINTER!

Very tasty THICK tomato KETCHUP for the winter without thickeners and without preservatives!

You will definitely not buy such a tomato sauce in the store! This recipe for ketchup at home is quite simple.

At the same time, the tomato sauce turns out really tasty and very fragrant. This homemade ketchup is a real find for meat!

Ingredients (see photo #1):

* tomatoes — about 2.5 kg (juice yield with pulp — 2 liters)

* allspice — 15-20 peas

* black pepper — 15-20 peas

* rock salt — 10 g

* sugar — 50 g

* carnation — 5 pcs

* bay leaf — 2 pieces

* ground hot pepper-0.5 tsp (2 gr)

* ground cinnamon-1 tsp (3 gr)

The cooking time is not more than 1 hour.

See all the details of cooking tomato ketchup in this video

видео-рецепт. Ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь»

Кетчуп — настоящее блаженство, он удачно подчеркивает практически любое блюдо. Но вот в чем незадача: чем больше вариантов соуса появляется на магазинных прилавках, тем меньше вероятность приобрести настоящий натуральный кетчуп с качественным составом. В фабричных продуктах, к сожалению, все больше красителей, консервантов и усилителей вкуса. Остается единственный возможный выход — готовить кетчуп из помидор на зиму своими руками в домашних условиях. Только так можно заполучить идеальный томатный соус на собственный вкус -«пальчики оближешь» с полезными составляющими и продолжительным сроком хранения.

Как сделать простой домашний кетчуп, смотрите в наших пошаговых рецептах с фото и видео. Но имейте в виду: у натуральных сезонных заготовок есть существенный минус — они безумно вкусные, поэтому моментально исчезают с закромов. Не стоит ограничиваться одной-двумя партиями!

Как приготовить вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях

Томатный соус на зиму — визитная карточка каждой умелой хозяйки. Но почему-то, далеко не каждая женщина спешит приобщиться к заготовке вкусного кетчупа из спелых помидор в домашних условиях. Возможно, некоторых пугает слишком долгий процесс, а кому-то такая консервация наверняка покажется сложной. Но мы то знаем, что приготовить вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях можно и быстро, и просто. Особенно, когда под рукой наш пошаговый рецепт с подробными описаниями, советами и фотографиями.

Необходимые ингредиенты для вкусного кетчупа из спелых томатов

помидоры -10 кг
лук репчатый -550 г
чеснок — 10 долек
масло растительное -70 м
сушеный базилик — 1 ст.л.
гвоздика — 8 шт.
сушеный чебрец — 1 ст.л.
лавровый лист — 4 шт.
черный перец — 1,5 ч.л.
соль — 2 ст.л.
красный перец — 0,5 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
лимонный сок — 1 ч.л. на0,5 лбанку

Пошаговое приготовление кетчупа из спелых помидоров по рецепту с фото

Легкий кетчуп из красных помидоров на зиму: самый простой рецепт

Технология приготовления кетчупа из красных помидоров на зиму всегда одинаково проста. Единственную разницу составляет перечень ингредиентов и их пропорции. Для качественного соуса всегда отбирают мясистые, но не слишком сочные томаты (чтобы не пришлось их долго уваривать), качественные пряности без химических примесей, свежую зелень и натуральные консерванты (уксус, лимонный сок или лимонную кислоту). Легкий кетчуп из красных помидоров на зиму по самому простому рецепту приготовит без особых забот даже начинающих кулинар, только постигающий азы заготовки на зиму.

Необходимые ингредиенты для легкого кетчупа из красных томатов по простому рецепту для начинающих

помидоры -3 кг
сахар — 6,5 ст.л.
яблочный уксус — 70 мл
соль — 1 ст.л.
перец горошком — 25 шт.
гвоздика — 20 шт.
корица — 1 щепотка

Пошаговое приготовление кетчупа из красных помидоров по простому рецепту

Свежие красные томаты помойте, бланшируйте и опустите в ледяную воду. Удалите тонкую кожуру, а мякоть нарежьте крупными кусками.
Подготовленные овощи обработайте блендером или пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте пряностями.
Варите легкий кетчуп из красных помидоров на зиму по самому простому рецепту от 30 минут и до получения нужной консистенции.
За 10 минут до выключения добавьте в соус сахар, соль, уксус.
В стерильные банки распределите заготовку кипящей. Аккуратно разливайте кетчуп, чтобы не обжечь руки.
Закатайте вкусную консервацию на зиму под чистые жестяные крышки и укутайте в теплый плед на 12-18 часов.

Классический кетчуп своими руками из помидоров: видео-рецепт

Классический томатный кетчуп, подробно описанный в советских кулинарных руководствах и популярном раньше «Домоводстве» 1969 года, состоит из конкретного объема определенных ингредиентов: помидоров, уксуса, сахара, соли, пряностей. Этот базовый рецепт раньше использовали все хозяйки без исключения. Сегодня классическая рецептура кетчупа из помидоров своими руками стала скорее основой для всяческих модификаций. Но многие кулинары по-прежнему продолжают использовать ее в первоначальном виде, отдавая дань традициям. Учитывая это, логичным было разместить такой рецепт в нашей широкой подборке.

Смотрите, как готовить классический кетчуп своими руками из помидоров, в видео-рецепте:

Ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь»

Чтобы приготовить вкусный и ароматный кетчуп из свежих помидоров «пальчики оближешь», не достаточно подобрать удачный рецепт заготовки на зиму. Необходимо также качественно отсортировать томаты, не ленясь удалить все шкурки, подготовить только свежие и натуральные дополнительные овощи и пряности, идеально все измельчить и проварить в соответствии с инструкцией.

Необходимые ингредиенты для ароматного кетчупа «пальчики оближешь»

помидоры -2 кг
луковицы репчатые -500 г
морковь — 1 шт.
масло сливочное -60 г
чеснок — 5 зубков
базилик — 3 веточки
растительное масло — 3 ст.л.
сушеный орегано — 1 ст.л.
красный перец — 0,5 ч.л.
корица — 1 щепотка
смесь перцев
яблочный уксус — 50 мл

Пошаговое приготовление ароматного кетчупа «пальчики оближешь» из помидоров на зиму

Свежие помидоры помойте, очистите от тонкой верхней кожуры и разомните в однородную массу. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн, мельницу или сито.
В глубокой эмалированной кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло.
Добавьте немножко сливочного масла для придания будущему соусу более нежного вкуса.
Дольки чеснока очистите от шелухи и мелко нарубите. Обжарьте чесночок в горячем масле.
Смесь сушенного орегано, красного, черного и душистого перцев отправьте в масло следом за чесноком.
Стакан однородной томатной массы отставьте в сторону, остальное перелейте в кастрюлю.
Варите заготовку, регулярно помешивая, от 15 до 25 минут после закипания.
Лук и морковку очистите, нарубите крупными кусками и отправьте в кастрюлю с соусом. Такие ингредиенты придадут привычному кетчупу приятный сладковатый вкус и еще более ярко выраженный аромат.
Продолжайте варить заготовку, окунув ко всему еще и несколько веточек зеленого базилика.
Снимите кастрюлю с плиты и накройте огнеупорной крышкой. Переставьте посудину в духовку и продолжайте томить томатную массу при 170С.
Как только основа достаточно загустеет и станет концентрированной и очень ароматной, выньте кастрюлю из духового шкафа и достаньте морковь, лук и зелень. Добавьте в соус свежего стакан свежего томатного пюре и тщательно перемешайте заготовку.
Влейте в посудину необходимое количество яблочного уксуса, еще раз все перемешайте и повторно доведите до кипения.
Проверьте соус на соль, сахар, перец. Если вкус и консистенция соответствуют вашим ожиданиям, приступайте к консервированию.
В стерильные баночки маленького литража разложит ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь», укупорьте крышками и спрячьте в пуховое одеяло до утра.

Кисло-сладкий кетчуп из помидоров и яблок на зиму — рецепты пошагового приготовления

Один из самых популярных вариантов кетчупа на зиму — кисло-сладкий с помидорами и яблоками. Его готовят без дополнительного консерванта — уксуса — так как яблоки дают соусу достаточное количество необходимой кислоты. Остывшая и немного постоявшая заготовка становится достаточно густой для комфортного использования.

Необходимые ингредиенты для кетчупа с яблоками для зимы

спелые томаты -3,5 кг
яблоки кисло-сладкие -1 кг
лук репчатый -500 г
соль — 1 ст.л.
корица — 1 ч.л.
сахар -250 г
орех мускатный — 1 щепотка
лимонный сок — 50 мл

Пошаговое приготовление кисло-сладкого кетчупа с яблоками и томатами

Помидорки помойте и нарежьте крупными кусками. Из яблок срежьте кожуру и удалите сердцевинки с семенами.
Сложите компоненты в глубокую кастрюлю, добавьте мелко рубленный очищенный лук и пряности.
Варите основу будущего соуса на мелком огне, регулярно помешивая.
Спустя 30-40 минут снимите посудину с плиты и перетрите массу через мелкое сито. Добавьте в полученное пюре соль и сахар.
Продолжите уваривать томатный соус до получения густой консистенции.
За 5 минут до готовности добавьте в кетчуп лимонный сок и тщательно перемешайте все деревянной ложкой.
Закатайте кисло-сладкий кетчуп из помидоров и яблок на зиму по рецепту пошагового приготовления в небольшие баночки маленького литража.

Как сделать острый домашний кетчуп из помидоров на зиму: видео-рецепт

Существует огромное количество острых соусов из помидор разных народов и национальностей: мексиканская сальса, армянский томатный соус, пряный грузинский соус, абхазский соус и т.д. Но наш привычный острый домашний кетчуп из помидор на зиму ничем не уступает по вкусовым качествам ни одному из заграничных вариантов. Он такой же ароматны, пикантный и до невозможного вкусный.

Смотрите, как сделать острый домашний кетчуп из помидоров на зиму в видео-рецепте:

Самый вкусный кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму

Кетчуп, знакомый нам с самого детства, когда-то был совсем другим. На родине соуса (в Китае) такое блюдо готовили совершенно иначе, без томатов, болгарских перцев, лука и прочих овощей. Основой тогдашнего соуса были грибы, анчоусы, фасоль и орехи, а дополнительными компонентами — чеснок, вино и пряности. Сегодня для многих гурманов самым вкусным считается кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму. Его легко заготовить в больших количествах и наслаждаться им круглый год.

Необходимые ингредиенты для томатного соуса с горчицей, чесноком и зеленью на зиму

помидоры мясистые -2 кг
растительное масло — 4 ст.л.
горчица — 4 ст.л.
чеснок — 8 зубков
красный перец — 0,5 ч.л.
соль — 1 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
орегано сушеный — 1 ч.л.
базилик — 2 веточки
сок лимона — 50 мл

Пошаговое приготовление вкусного кетчупа из помидор, чеснока, горчицы и зелени

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму: рецепты с видео для мультиварки

Томатный соус обладает сравнительно небольшой калорийностью — всего 80 ккал на100 гпродукта. В составе соуса имеется ценный ликопин, предотвращающий развитие злокачественных клеток в организме. Натуральный кетчуп, приготовленный из домашних томатов, богат витаминами, минералами и полезными соединениями. Но в ходе длительной термической обработки теряется большая часть качественных элементов. Наверное поэтому большинство прогрессивных хозяек решили готовить кетчуп из яблок и помидор на зиму в мультиварке. Так и время удастся сэкономить, и пользу заготовки сохранить.

Смотрите, как готовить кетчуп из помидоров и яблок на зиму в рецептах с видео для мультиварки:

Быстрый кетчуп из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь» — рецепт с фото пошагово

Если с базовыми рецептами томатных соусов вы уже ознакомились достаточно плотно, можете смело приступить к изучению разных вариаций. Уделите внимание заготовке быстрого кетчупа из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь». Такое дополнение к обычной ежедневной еде сделает любое блюдо оригинальным и необыкновенно вкусным.

Необходимые ингредиенты для кетчупа с сельдереем и луком «пальчики оближешь» на зиму

помидоры спелые -1,5 кг
масло оливковое — 60 мл
луковицы репчатые — 2 шт.
стебли сельдерея — 3 шт.
чеснок — 3 зубка
соль — 2 ч.л.
сахар — 2 ч.л.
уксус бальзамический — 2 ч.л.
сушеный тимьян — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление быстрого кетчупа на зиму «пальчики оближешь» с помидорами, сельдереем и луком

Простой домашний кетчуп из помидоров на зиму — несложная заготовка, которую осилит каждый желающий. Приготовьте и вы ароматный томатный соус «пальчики оближешь» своими руками в домашних условиях по нашим пошаговым рецептам с фото и видео. Результат приятно удивит!

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

помидоры – 2,5 кг;
сахар-песок – 125 г;
гвоздика – 2 шт.;
перец черный горошком – 20 шт.;
кориандр – 10 шт.;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
соль – 10 г;
зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
Выньте мешочек со специями.
Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

помидоры – 2 кг;
болгарский перец красный – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
масло растительное – 0,15 л;
чилийский перец – 0,15 кг;
чеснок – 100 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
сахар – 80 г;
базилик сухой – 20 г;
имбирь – 50 г;
кукурузный крахмал – 50 г;
молотый кориандр – 5 г;
вода – 1 л;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
Базилик измельчите до состояния порошка.
Смешайте базилик с луком и морковью.
Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
Доведите до кипения и проварите 7 минут.
В 100 мл воды растворите крахмал.
Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

помидоры – 0,5 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
растительное масло – 100 мл;
уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
чеснок – 7 зубчиков;
перец черный горошком – 7 шт.;
сахар – 125 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
Точно так же поступите с остальными овощами.
Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

помидоры – 3 кг;
сахар – 150 г;
соль – 25 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
гвоздика – 20 шт.;
перец черный горошком – 25 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
корица молотая – щепоть;
острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

помидоры – 6,5 кг;
чеснок – 10 г;
лук репчатый – 0,5 кг;
сахар – 0,45 кг;
соль – 100 г;
корица молотая – 2 г;
горчица (семена) – 3 г;
гвоздика – 6 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
перец душистый горошком – 6 шт.;
уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

томаты – 5 кг;
болгарский перец – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
сахар – 0,2 кг;
соль – 30 г;
паприка – 10 г;
уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
Всыпьте паприку, проварите пару минут.
Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
4 шт.болгарского перца;
0,5 кг лука;
1 маленькая или половина большой головки чеснока;
1 ст.л. соли;
0,5 ст. 9% уксуса;
0,5 ч.л. корицы;
12 горошин перца черного;
3 горошины перца душистого;
4 гвоздики;
0,5 ч.л. мускатного ореха;
0,5 ст. сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки , смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Вкусный кетчуп своими руками из помидоров и болгарского перца на зиму – рецепт с фото пошагово

Подробный рецепт с фото рассказывает, как приготовить своими руками вкусный кетчуп с помидорами и болгарским сладким перцем. Пикантную жгучесть соусу придает входящий в состав чили, а три вида зелени насыщают блюдо ярко выраженным, слегка пряным, запоминающимся ароматом.

Необходимые ингредиенты для приготовления своими руками кетчупа с перцем и помидорами

помидоры – 800 г
болгарский красный перец – 1,2 кг
горький перец чили – 1 шт
лук – ½ кг
чеснок – 1 головка
зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка
соль – 2 ст.л
сахар – 3 ст.л
уксус – 50 мл
вода – 50 мл
крахмал – 1 ст.л
гвоздика – 10 бутонов

Пошаговая инструкция, как сделатьк зиме кетчуп из томатов и болгарских перцев

Быстрый сладкий кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь – рецепт с пошаговыми фото и видео

Про домашний кетчуп из помидор, приготовленный по ниже изложенному рецепту, скажут «пальчики оближешь» те, кто не очень любит резкие, жгучие оттенки в пище, а предпочитает более нежный и мягкий вкус. Помимо помидор и перца в состав входят спелые яблоки. Они делают соус более кремовым по консистенции и придают аромату неповторимую насыщенность и свежесть.

Необходимые ингредиенты для сладкого помидорного кетчупа к зиме

помидоры – 2 кг
сладкий перец – 1 кг
яблоки – 1 кг
соль – 1 ст.л
сахар – 150 гр
уксус – 4 ст.л
корица, паприка, имбирь, мускатный орех – ¼ ч.л
вода – 100 мл

Пошаговая инструкция, как сделать сладкий зимний кетчуп «Пальчики оближешь»

Овощи хорошо вымыть и обсушить. Помидоры пробланшировать в кипятке и очистить от шкурки. Яблоки почистить, вырезать серединку и натереть на крупной терке. Перец мелко порубить.
Сложить все обработанные компоненты в глубокую кастрюлю, слегка подсолить, влить воду и довести до кипения. Когда масса начнет бурлить, сделать слабый огонь и готовить примерно полчаса, регулярно помешивая.
Снять основу для кетчупа с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через кухонное сито.
В получившееся пюре всыпать сахар, соль и специи, хорошо перемешать, вернуть на плиту и на умеренном огне прокипятить от 20 до 30 минут, обязательно помешивая.
В конце влить в уксус, проварить 2-3 минуты, разложить по стерилизованным банкам, закатать под крышки, перевернуть и остудить, накрыв одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Простой рецепт кетчупа из помидоров с лимонной кислотой на зиму в мультиварке

Самый простой способ сделать на зиму кетчуп из помидоров – это приготовить его в мультиварке. В состав рецепта кроме томатов входит только чеснок, а яркий, выраженный вкус блюду придают душистые приправы. Стерилизовать банки с продуктом не нужно. Уксус и лимонная кислота обеспечат овощам надежную сохранность и не позволят помидорной массе скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для томатного кетчупа, сделанного в мультиварке

помидоры – 2,5 кг
чеснок – 4 зубчика
сахар – 70 г
соль – 20 г
корица – 1 палочка
смесь перцев – 2 ч.л
уксус столовый – 50 мл
лимонная кислота – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить в мультиварке кетчуп с помидорами и лимонной кислотой

Мясистые, спелые помидоры вымыть, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками небольшого размера и сложить в мультиварочную чашу.
Выставить на дисплее агрегата режим «Жарка» и готовить 35-40 минут при открытой крышке, время от времени помешивая массу, чтобы она не пригорела.
Затем протереть полуфабрикат через мелкое сито и добиться полностью однородной пюреобразной консистенции.
Вернуть заготовку в мультиварку, приправить солью, сахаром, корицей и смесью перцев, активировать программу «Тушение» и готовить от 40 до 50 минут. Изредка помешивать.
В конце влить уксус, всыпать лимонную кислоту и чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и довести кетчуп до кипения. Проварить 3-5 минут, предварительно вынув палочки корицы.
В огненном состоянии разлить по стерилизованным банкам, закупорить металлическими крышками, перевернуть и остудить, накрыв плотной тканью.
Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых лучей солнца.

Острый вкусный кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму – рецепт с фото

Чтобы заготовленный на зиму кетчуп из помидор получился густым и плотным, в него добавляют картофельный крахмал. Этот компонент обеспечивает блюду необходимую консистенцию и не искажает насыщенного, острого вкуса.

Необходимые ингредиенты для острого томатного кетчупа с добавлением крахмала

помидоры – 6 кг
болгарский перец – 3 шт
приправа к шашлыку – 30 г
приправа для корейской моркови – 30 г
черный молотый перец – 1 ч.л
молотый красный перец – 1 ч.л
уксус – ½ ст
сахар – 1,5 ст
соль — 3 ч.л
чеснок – 1 головка
крахмал – 5 ст.л

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму вкусный кетчуп из томатов с крахмалом

Помидоры вымыть, обсушить и с помощью соковыжималки превратить в густой сок. 2,5 литра налить в глубокую кастрюлю. Всыпать соль, сахар и все приправы, влить уксус, тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Затем снизить уровень подогрева до слабого и варить в течение 10 минут
Зубчики чеснока и болгарский перец, очищенный от семян, пропустить через мясорубку, добавить к соку со специями и варить еще 10 минут.
В оставшемся томатном соке развести крахмал и немного взбить вилкой, чтобы он полностью растворился. Влить эту жидкость в кастрюлю к остальным компонентам, размешать и варить 20-25 минут, регулярно помешивая.
Огненный кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать под крышки, перевернуть, плотно закрыть банным полотенцем и дать полностью остыть. Хранить в кладовке или любом другом прохладном помещении.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму «Пальчики оближешь» — фото и рецепт пошагово

Рецепт приготовления на зиму кетчупа из помидоров и слив «Пальчики оближешь» интересен тем, что в его состав не входят никакие душистые специи. Из усилителей вкуса используются только соль и сахар, а насыщенный запоминающийся аромат придают блюду горький чили и чеснок.

Необходимые ингредиенты для приготовления сливово-томатного зимнего кетчупа

помидоры – 3 кг
сливы – 3 кг
красный сладкий перец – ½ кг
чеснок – 2 головки
острый перец – 1 шт
соль – 3 ст.л
сахар – 1,5 ст

Пошаговая инструкция для рецепта кетчупа на зиму из помидоров и слив

Овощи и фрукты вымыть в проточной воде и обсушить на чистом полотенце. Из слив вынуть косточки, а мякоть порезать кусочками, помидоры порубить на дольки, перцы нашинковать.
Пропустить все компоненты через мясорубку со средней сеткой, сложить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Затем уровень подогрева уменьшить до слабого и томить фруктово-овощную массу в течение часа, чтобы выпарилось максимальное количество жидкости.
Убрать с огня, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито, чтобы пюре приобрело однородную консистенцию.
Вернуть на плиту, положить сахар, соль и на маленьком огне варить около 3 часов. Обязательно помешивать и следить, чтобы кетчуп не пригорел.
Через 2 часа сдобрить сливово-помидорную основу чесноком, пропущенным через пресс.
Перед выключением влить уксус, очень хорошо перемешать, расфасовать в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть донышком вверх, укрыть теплой тканью и оставить в таком состоянии на 1 сутки. Потом убрать в кладовку или подвал.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму без уксуса – простой рецепт с фото

Нежный и сочный кетчуп из помидор и яблок, сделанный на зиму без уксуса, отличается приятной консистенцией и деликатным, мягким вкусом. Входящая в состав рецепта корица придает блюду оригинальную пряность и обогащает аромат оригинальными, пикантными оттенками.

Необходимые ингредиенты для зимнего кетчупа с помидорами и яблоками

помидоры – 2 кг
яблоки – 1 кг
яблочный сок – 4 ст.л
соль – 1 ч.л
черный молотый перец – ½ ч.л
корица – ½ ч.л
сахар – 3 ст.л
вода – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как без уксуса закатать для зимы помидорно-яблочный кетчуп

Помидоры тщательно вымыть, обсушить, разрезать на половинки, сложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на небольшой огонь, чтобы пустили сок. На это уходит 20-25 минут.
Яблоки сполоснуть, почистить, удалить серединку, порезать ломтиками и отправить к помидорам, которые уже пустили естественный сок. Довести массу до кипения, а потом тушить в течение получаса, чтобы выпаривалась лишняя влага. Крышкой не накрывать.
Когда овощи помягчают, убрать с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито.
Густую, пюреобразную массу приправить солью, сахаром, корицей и перцем, добавить яблочный сок, хорошо размешать, вскипятить и проварить на слабом огне еще 1 час.
В горячем виде разлить в банки, укупорить крышками и остудить естественным путем. Хранить в подвале или погребе.

Как приготовить на зиму кетчуп из помидоров и лука в домашних условиях

Рецепт во всех подробностях описывает, как приготовить в домашних условиях для зимы кетчуп из помидоров и репчатого лука. В состав блюда помимо основных компонентов входит корневой сельдерей. Он делает вкус более пряным и наполняет аромат своеобразными свежими оттенками. Молотые имбирь и корица придают соусу легкую пикантность, но, если эти пряности не очень по душе, их можно не использовать вообще либо заменить на мускатный орех, кориандр, карри, молотую паприку или порошок чили.

Необходимые ингредиенты для помидорно-лукового домашнего кетчупа

помидоры – 4 кг
репчатый лук – 600 г
корневой сельдерей – 600 г
вода – 2 л
уксус – 100 мл
соль – 100 г
сахар – 300 г
красный молотый перец – ½ ч.л
молотый имбирь – ½ ч.л
порошок корицы – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить дома вкусный кетчуп из томатов и репчатого лука

Спелые помидоры с плотной мякотью тщательно вымыть в проточной воде, обсушить на чистом кухонном полотенце и разрезать на четвертинки.
Лук освободить от шелухи и тонко нашинковать короткими брусочками.
Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.
Сложить обработанные компоненты в глубокий сотейник с толстым дном, залить водой и на среднем огне тушить до мягкости. Регулярно помешивать, чтобы масса не пригорала.
Через 30-40 минут убрать с плиты, остудить и протереть через мелкое сито. На выходе должна получиться текучая однородная масса яркого красного цвета.
Перелить полуфабрикат обратно в сотейник, посолить, добавить сахар, молотый перец, имбирь, коричный порошок, хорошо перемешать и на слабом огне варить не менее часа, медленно выпаривая жидкость из овощей.
Когда кетчуп приобретет густую, плотную консистенцию, разложить его в сухие, стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, перевернуть донышками вверх, накрыть пледом и оставить на 1 сутки, чтобы консервация полностью охладилась. На хранение отправить в погреб или подвал, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Как сделать густой домашний кетчуп из спелых помидоров на зиму

Кетчуп, приготовленный дома на зиму из спелых помидоров, получится плотным и очень сочным, если добавить в него растительное масло. Этот компонент глубоко пропитает перекрученный на мясорубке сладкий перец и придаст необходимую густоту основе из томатного пюре. Молотая паприка сделает блюдо более пикантным, а черный перец насытит аромат яркими оттенками. Если есть желание усилить остроту, можно добавить в соус пару щепоток кайенского перца, а вместо классической томатной пасты положить 2 столовых ложки кетчупа чили.

Необходимые ингредиенты для изготовления дома густого кетчупа из спелых помидоров

помидоры – 1 кг
болгарский сладкий перец – 1 кг
томатная паста – 2 ст.л
растительное масло – 125 мл
чеснок – 1 головка
соль – 2 ст.л
сахар – 125 г
уксус – 2 ст.л
молотая паприка – ½ ч.л
черный молотый перец – ½ ч.л

Пошаговая инструкция по приготовлению дома густого кетчупа из томатов

Овощи хорошо вымыть в проточной воде и обсушить салфеткой. У сладкого перца срезать плодоножки, вынуть семечки, а мякоть прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой. Сложить пюре в толстостенную кастрюлю, влить подсолнечное масло, размешать и на слабом огне проварить 10 минут.
Чеснок очистить от шелухи, разобрать на зубчики и пропустить через пресс либо очень мелко порезать острым ножом.
Помидоры нарезать ломтиками и с помощью блендера превратить в жидкое, текучее пюре. Соединить с чесноком и добавить в емкость с перцем.
Посолить, добавить сахар, приправить душистыми специями, тщательно перемешать и варить еще 10-15 минут.
В конце влить уксус, хорошо перемешать, снять с плиты, разлить по сухим, стерилизованным банкам и быстро закатать под жестяные крышки.
Перевернуть консервацию вверх донышками, закутать в плед или одеяло и оставить на сутки, чтобы банки полностью остыли. На хранение поместить в кладовку, следя, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

— острого, сладкого, к шашлыкам, с хреном, яблоками и прочими вкусовыми добавками. Однако приготовление домашнего томатного соуса в сезон заготовок для многих домохозяек считается «делом чести». Действительно натуральный кетчуп – чрезвычайно редкий «гость» на наших прилавках, да и стоимость такого продукта намного выше. Итак, как приготовить своими руками кетчуп из помидоров на зиму? Предлагаем самые простые рецепты пошагово с фото и видео – в домашних условиях даже «начинающий» кулинар сможет сделать пару баночек такого вкусного овощного соуса. Яркий, с насыщенным пряным вкусом, кетчуп отлично гармонирует с множеством блюд, а также отлично хранится в кладовке до зимы. Просто пальчики оближешь!

Сладкий домашний кетчуп из помидоров на зиму своими руками – пошаговый рецепт с фото

Всенародная «любовь» к кетчупу объясняется не только его бесподобным вкусом, но и поразительной «универсальностью». Так, кетчуп отлично дополняет вкус мяса, рыбы, спагетти и даже простого бутерброда с колбасой. Планируя на ужин ароматную пиццу или пельмени, мы обязательно «запасаемся» бутылочкой кетчупа. Однако сегодня вместо магазинного продукта мы попробуем приготовить своими руками домашний сладкий кетчуп из помидоров с болгарским перцем и специями – с помощью пошагового рецепта с фото. Заготовьте на зиму пару баночек такого сладкого густого кетчупа, и у вас всегда под рукой будет вкусный и натуральный соус к любимым блюдам.

Необходимые ингредиенты для рецепта сладкого домашнего кетчупа с помидорами:

томаты – 2,5 кг
перец болгарский – ½ кг
сахар – 150 гр.
гвоздика – 4 звездочки
уксус 9% — 2 ст. л.
перец черный и душистый (горошком) – по 5 шт.
соль – 1 ст. л.
лист лавровый – 2 шт.

Пошаговая инструкция к рецепту домашнего кетчупа своими руками с помидорами, с фото:

Рецепт острого кетчупа из помидоров на зиму «Пальчики оближешь», с фото и видео

Главными ингредиентами любого кетчупа является томатная паста или помидоры, дополненные специями и пряностями. Однако в древности слово «кетчуп» означало вовсе не привычный для нас овощной соус с томатами. Родиной кетчупа считается Китай, а в Европу этот «экзотический» продукт в XVII веке привезли английские моряки. Правда, «китайский» соус кардинально отличался от современного – в качестве основных ингредиентов использовались грибы и соленая рыба, а помидоров в составе и вовсе не было. Сегодня «мир кетчупов» начитывает более 20 видов! Среди самых популярных томатных соусов можно отметить острый – просто пальчики оближешь! Рецепт острого кетчупа из помидоров предельно простой, а фото и видео значительно облегчат процесс заготовки на зиму. Такой остренький соус с «перчинкой» придаст повседневным блюдам необычный яркий вкус и изысканную пикантность.

Острый кетчуп с помидорами и чили «Пальчики оближешь» — ингредиенты для приготовления:

помидоры – ½ кг
острый перец стручковый – 2 шт.
лук репчатый – 6 – 7 шт.
перец болгарский – 1 кг
уксус 9% — 1 стакан
масло растительное – 100 мл
сахар – ½ стакана
чеснок – 5 – 7 зубков
перец черный и душистый горошком – по 7 шт.
соль – по вкусу

Как сделать в домашних условиях острый помидорный кетчуп «Пальчики оближешь» по рецепту:

Помидоры и перец (сладкий и острый) тщательно промываем, вырезаем плодоножки и нарезаем мелкими кусочками. Лук очищаем от шелухи и также измельчаем. Все овощи помещаем во вместительную кастрюлю. Как вариант, можно пропустить ингредиенты через мясорубку – консистенция кетчупа получится нежнее.
Ставим кастрюлю на средний огонь, который после закипания немного уменьшаем до минимума. Продолжаем варить кетчуп примерно 30 минут, периодически помешивая.
Спустя указанное время вливаем растительное масло, солим, добавляем острый и душистый перец, уксус. Не забываем о чесноке – перед добавлением зубчики нужно мелки нарезать или измельчить с помощью давилки.
Когда соус уварится до желаемой густоты, снимаем с огня и разливаем по стерилизованным банкам. После остывания баночки с помидорным остреньким кетчупом отправляем в кладовку дожидаться зимы. Отличная домашняя приправа к мясу или рыбке!

Кетчуп из помидоров на зиму – простой рецепт в мультиварке

В сезон овощей помидоры присутствуют на нашем столе в виде вкусных супов, салатов, запеканок, рагу. Однако с наступлением холодов от летне-осеннего изобилия остаются лишь воспоминания, а также баночки с консервацией на зиму. Кроме традиционных маринадов и солений многие хозяйки готовят из томатов вкусный домашний кетчуп – отличная альтернатива соусам из магазина. Мы с удовольствием поделимся простым рецептом помидорного кетчупа, который станет отличной заправкой для борща, а также дополнением к макаронам и картофелю. К тому же, с помощью мультиварки приготовление томатного соуса займет у нас минимум времени – быстро, вкусно и полезно!

Перечень ингредиентов к простому рецепту вкусного томатного кетчупа – для мультиварки:

плоды томатов – 2,5 кг
соль – 20 гр.
корица в палочках – 2 шт.
уксус столовый – 50 мл
сахар – 70 гр.
чеснок – 2 – 3 зубка
перец молотый (черный, красный) – 1,5 ч. л. смеси

Приготовление в мультиварке кетчупа с помидорами на зиму:

Помидоры для кетчупа по нашему рецепту лучше всего выбирать сильно зрелые, с сочной мякотью. Начинаем с мытья плодов и нарезания мелкими кусочками.
Подготовленные овощи помещаем в чашу мультиварки и выставляем программу «Жарка», а время готовки составит примерно 40 минут. Для того чтобы кусочки томатов не пригорели, первое время нужно периодически помешивать массу. Процесс тушения должен проходить с открытой крышкой.
Когда прозвучит сигнал о готовности, вынимаем чашу и протираем томаты через сито с мелкими отверстиями. Таким образом, можно легко удалить все семена и кожицу помидоров, что значительно улучшит вкус готового соуса.
Протертые помидоры снова заливаем в чашу мультиварки, солим, сахарим, перчим. Как вариант, вместо корицы в палочках можно всыпать молотую пряность – около 1 – 1,5 чайной ложки. Устанавливаем режим «Тушение» на время 40 – 50 минут. Перемешиваем овощи со специями и провариваем – овощная масса должна «потерять» в объеме примерно треть. Крышка мультиварки во время готовки остается открытой.
В конце добавляем в овощную массу измельченный в давилке чеснок, а также столовый уксус. Затем перемешиваем и снова доводим кетчуп до кипения.
Горячий томатный соус разливаем в банки, простерилизованные любым удобным способом. Для хранения остывшего кетчупа можно выбрать обычную кладовку, а открытую зимой баночку лучше поставить на полку холодильника. Приятного аппетита!

Вкусный густой кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму – рецепт с фото

Для приготовления вкусного кетчупа в домашних условиях потребуется самый простой набор продуктов – овощи и доступные всем специи. Благодаря крахмалу томатный соус получится густым, а сухие приправы добавят пикантности и аромата. По нашему рецепту с фото вы сможете заготовить на зиму 10 баночек кетчупа емкостью 0,5 литра. Итак, записываем рецепт и начинаем творить!

Для заготовки на зиму кетчупа из помидоров и крахмала запасаемся ингредиентами:

томатным соком свежевыжатым – 6 л
приправой к шашлыку – 60 гр.
приправой для корейской морковки – 60 гр.
смесью черного и красного молотых перцев – 4 ч. л.
уксусом – 1 стакан
сахаром – 3 стакана
солью – 5 ч. л.
чесноком – 2 головки
перцем болгарским – 4 шт.
крахмалом – 8 – 10 ст. л.

Пошаговое описание рецепта вкусного густого кетчупа с помидорами и крахмалом на зиму:

Для начала нужно приготовить томатный сок, пропустив через мясорубку промытые помидоры – не забываем использовать специальную насадку. Если такое приспособление отсутствует, можно дополнительно протереть томатную массу через металлическое сито.
Чистый сок выливаем в кастрюлю, предварительно отделив литр продукта – его мы используем чуть позже, а пока отставим в сторону.
Подготовленные приправы для шашлыка и «корейской» морковки высыпаем в кастрюлю. Туда же «бросаем» и все остальные специи – соль, сахар, перец молотый двух видов, уксус. Все компоненты тщательно перемешиваем и ставим томатный сок вариться на умеренном огне – примерно 10 минут с момента закипания.
Тем временем чистим чеснок от шелухи и болгарские «перчинки» — от семян и плодоножек. Полученное «сырье» измельчаем через мясорубку и отправляем к остальным ингредиентам в кастрюлю. Все вместе провариваем около 10 минут.
В оставленный литр томатного сока нужно всыпать крахмал, перемешав до полного растворения компонента. Соединяем массу с содержимым емкости на плите и варим на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
6. Пока кетчуп доходит до готовности, занимаемся мойкой и стерилизацией банок – на пару или в духовке. Разливаем горячий соус по банкам, закатываем крышками и переворачиваем вверх дном. Когда банки остынут, относим в кладовку или погреб – зимой останется только открывать и наслаждаться пряным вкусом домашнего кетчупа с крахмалом.

Кетчуп из помидоров на зиму с горчицей «Пальчики оближешь» — рецепт с фото пошагово

Домашний кетчуп из помидоров и горчицы порадует гурманов пикантным острым привкусом и тонким ароматом. Так, для рецепта вкусного кетчупа с помидорами и горчицей плоды лучше отобрать зрелые, с мясистой сочной мякотью, а набор нужных специй найдется в каждой кухне. Следуя пошагово рецепту с фото, сделать своими руками вкусный остренький томатный соус под силу каждой хозяйке – зимой такой продукт пойдет на «ура» к первым и вторым блюдам.

Необходимые ингредиенты к рецепту кетчупа с помидорами и горчицей «Пальчики оближешь»:

томаты – 6,5 кг
лук репчатый – 300 гр.
сахар – 450 гр.
соль – 100 гр.
чеснок – ½ часть головки
перец черный и горошком, гвоздика – по 6 шт.
горчица порошком – ½ ч. л.
корица – ¼ ч. л.
уксус 9% — 350 мл.

Как сделать заготовку к зиме кетчупа с помидорами и горчицей «Пальчики оближешь»:

Помидоры тщательно промываем и каждый плод крестообразно надрезаем. Затем в течение пары минут бланшируем в кипящей воде, после чего без труда снимаем кожицу.
Пропускаем через блендер (или мясорубку) «ошпаренные» томаты, а полученную массу сливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем варить.
В блендер помещаем лук, чеснок, 1/3 часть сахара, специи по рецепту. Все перемалываем и отправляем в кастрюлю с томатной массой.
Когда объем соуса уменьшится вдвое, добавляем оставшийся сахар, соль и уксус. Варим примерно 15 минут.
В горячие простерилизованные банки нужно разлить готовый кетчуп и закатать. После остывания убираем домашнюю приправу в кладовку и «забываем» о кетчупе до зимы. С таким пикантным томатным соусом ваши любимые блюда станут еще вкуснее – пальчики оближешь!

Томатный кетчуп из помидоров и яблок на зиму – простые рецепты с фото

Свежие помидоры – отличное «сырье» для множества полезных и вкусных заготовок на зиму. Кроме «традиционных» маринадов и солений, из томатов получаются отличные натуральные соки и кетчупы. Так, мы подготовили простой рецепт кетчупа из помидоров и яблок без уксуса – такой домашний соус будет готов буквально за час. С помощью нашего простого рецепта с фото можно «пристроить к делу» щедрые урожаи томатов с дачных грядок или просто опробовать новый вид консервации. Удачного воплощения «помидорных» фантазий!

Список ингредиентов для томатного кетчупа с яблоками и без уксуса на зиму:

помидоры – 700 гр.
яблоки крупные – 1 шт.
перец сладкий – 50 гр.
лук репчатый – 60 гр.
масло растительное – 10 мл
чеснок – 2 – 3 зубчика
паста томатная – 1 ст. л.
сахар – 30 гр.
куркума, перец черный, карри, паприка – по вкусу

Приготовление своими руками томатного кетчупа с помидорами и яблоками – по простому рецепту с фото:

Подготовленные томаты промываем и, надрезав каждый плод крест-накрест, бланшируем в кипящей воде. После удаления кожицы измельчаем помидоры в блендере до однородной консистенции.
Луковицы чистим и нарезаем крупными кусочками. Болгарский перец освобождаем от семян с перегородками и также измельчаем, разрезав плоды на несколько больших кусков. Отправляем нарезанные овощи обжариваться на разогретой сковородке с маслом.
В это время чистим яблоко от кожуры и серединки, а мякоть отправляем в блендер. Добавляем подрумяненный лук и сладкий перчик, а затем превращаем все компоненты в однородную массу.
Для приготовления кетчупа выбираем сковородку с толстыми стенками и дном. Заливаем томатное пюре, а также яблочно-луковую смесь со сладким перцем. Заправляем будущий кетчуп томатной пастой и специями – по своему вкусу и желанию. Всыпаем сахар и провариваем в течение 25 – 30 минут на среднем огне.
Чеснок пропускаем через давилку, добавляем в овощную массу. Затем снимаем кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера еще раз измельчаем продукт. Ставим вариться на 5 минут и проверяем на вкус – возможно, появится желание добавить любимых специй.
Все, наш вкусный кетчуп с помидорами и яблоками готов! Наполняем приправой домашнего «производства» пиалу или соусник и – подаем к столу. Для заготовки на зиму разливаем томатный соус по стерилизованным банкам, закатываем и остужаем под одеялом. Банки с остывшим кетчупом относим на полку кладовой или в погреб, а зимой пробуем творение своих рук – и сами, и гостей угощаем!

Как приготовить кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт на видео

Для приготовления кетчупа в домашних условиях по нашему рецепту нужно запастись помидорами, сладким перцем, луком и небольшим количеством специй. Просмотрев видео с пошаговой записью рецепта, даже кулинар-«новичок» сделает своими руками потрясающе вкусный домашний соус – рекомендуем попробовать!

рецепты томатного кетчупа из помидоров

Ни один соус не может соревноваться с томатным кетчупом по популярности. Его можно добавлять практически в любое блюдо – мясо, спагетти, пицца, борщи, рис, сэндвичи. Приготовленный на основе помидоров в домашних условиях, кетчуп гораздо полезнее не менее популярного у нас майонеза.

Промышленный кетчуп содержит ударную дозу сахара и крахмала, что негативно сказывается на талии и здоровье. Кроме того, такой продукт часто включает химические добавки для усиления вкуса, цвета и запаха.

А ведь приготовить этот соус самостоятельно очень просто. Летом, когда помидоры доступны в большом количестве, можно не только готовить его хоть каждый день, но и заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Такой соус по всем параметрам будет превосходить покупной продукт, а дополнительные ингредиенты и специи помогут разнообразить вкус, аромат и даже цвет привычного блюда.

Подготовка и выбор продуктов

Самый вкусный и красивый томатный кетчуп получается из спелых, мясистых, крепких помидоров с тонкой кожурой. У плодов не должно быть ярко выраженных дефектов, но слегка примятые и переспелые экземпляры вполне сгодятся. Помидоры промывают, удаляют плодоножки и разрезают на несколько частей.

Самый простой рецепт кетчупа кроме томатов и специй не содержит других компонентов, но, чтобы придать соусу необходимый вкус, в него добавляют дополнительные ингредиенты:

имбирь, чеснок и сельдерей для пряности;
корицу, мускатный орех и гвоздику для пикантности;
жгучий перец, лук и горчица добавят кетчупу остроты;
зеленое яблоко и слива придадут небольшую кислинку;
болгарский перец и томатная паста сделают соус более сладким.

Чтобы кетчуп, приготовленный в домашних условиях на зиму, сохранил свой насыщенный цвет, не прокис и не «забродил», в него добавляют естественные консерванты – уксус и порошок лимонной кислоты.

В качестве тары для хранения соуса используют стеклянные простерилизованные банки или бутылки.

Секреты вкусного домашнего кетчупа

Хитрости приготовления вкусного и ароматного кетчупа просты, и запомнить их легко:

такие ингредиенты как гвоздика, корица и горчица, не только насытят вкус блюда, но и помогут продлить срок хранения кетчупа;
если вместо 9% уксуса используется 6% продукт, то его нужно добавлять в 1,5 раза больше;
чтобы загустить соус, в него добавляют крахмал и яблоко, однако добиться такого эффекта можно путем длительного уваривания;
вместо свежих помидоров допускается использование томатов в собственном соку или натурального томатного сока;
чтобы во время приготовления кетчуп не подгорел, его нужно периодически помешивать деревянной лопаткой;
сделать кетчуп можно не только из красных, но и зеленых помидоров, это тоже очень вкусно и необычно;
чтобы структура соуса была более однородной, в конце приготовления его можно взбить блендером;
чтобы не перетирать кетчуп через сито, следует перед приготовлением снять с томатов кожицу и удалить семена ложкой;
хранят кетчуп в прохладном темном месте. Если в банке с соусом появились пузырьки воздуха, от такого продукта нужно избавиться, он испортился и не пригоден в пищу;
кетчуп не хранят в пластиковой таре, для этого используют только стерилизованные стеклянные банки или бутылки;
вместо крышки для бутылки можно использовать обычную соль, ее набивают в марлю и закупоривают горлышко, сверху затянув плотным слоем чистой ткани.

Способы приготовления и рецепты

Принцип приготовления домашнего кетчупа предельно прост – помидоры и другие овощи тушат со специями и приправами, уваривают массу до загустения, перетирают ее через сито или с помощью блендера и переливают в тару для хранения. Второй вариант – сперва пропустить свежие томаты через мясорубку, для этой цели подойдет кухонный комбайн или обычная терка. После этого приступать к процессу уваривания. Готовят соус на плите или в мультиварке.

Классический рецепт кетчупа из помидоров на зиму

В составе такого кетчупа кроме томатов и специй нет больше никаких других ингредиентов. Очень простой и понятный рецепт, такой соус можно подавать к любому блюду на столе.

Ингредиенты:

2,5 кг томатов;
0,5 стакана сахара;
2 бутона гвоздки;
9 горошин кориандра;
2 большие ложки уксуса;
горошины перца;
15 граммов соли;
пучок зелени.

Пошаговый рецепт приготовления:

Острым ножом вырезать у томатов плодоножки.
Нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду или широкую кастрюлю и дождаться закипания.
Если помидоры выделяют недостаточно жидкости, можно влить немного воды.
После того, как помидорная масса закипела, убавить огонь до среднего и тушить 25 минут.
Остудить томаты и пропустить через сито, вернуть в посуду, где они готовились, и томить на тихом огне до загустения не менее часа.
Затем кетчуп посолить, влить уксус и засыпать сахар. Остальные специи сложить в марлевый мешочек и опустить в соус.
Готовить еще 10 минут.
Разлить готовый кетчуп по стеклянным бутылкам и остудить.

Домашний кетчуп в мультиварке

Проще всего приготовить кетчуп в мультиварке, которая поможет сохранить большую часть полезных веществ. В качестве натурального консерванта в рецепте используется не только уксус, но и лимонная кислота, которые не дадут овощной массе забродить. Чеснок и душистые травы насытят вкус и придадут кетчупу тонкий аромат.

Ингредиенты:

3 кг томатов;
4 чесночные дольки;
3 ч.л. смеси перцев;
20 граммов соли;
70 граммов сахара;
палочка корицы;
60 мл уксуса;
0,5 маленькой ложки кислоты лимонной.

Приготовление:

Помидоры нарезать на несколько частей и выложить в чашу мультиварки.
Готовить в течение 45 минут в режиме «Жарка», крышкой не накрывать.
После чего пропустить через сито, чтобы добиться нужной консистенции, избавиться от семян и кусочков кожуры.
Вылить перетертую массу обратно в чашу мультиварки, посолить, добавить корицу, сахар и смесь перцев.
Готовить 45 минут в режиме «Тушение».
Ближе к концу готовки влить в соус уксус, добавить лимонку и измельченный чеснок, подождать, пока масса закипит.
Извлечь палочку корицы и готовить еще 4 минуты.
Горячий соус разлить по чистым, обработанным паром емкостям, закрутить крышками и остудить.
Хранить в затемненном месте.

Густой кетчуп

Часто домашний кетчуп получается недостаточно густым и плотным. Чтобы это исправить, нужно добавить в список ингредиентов классического блюда немного томатной пасты, растительное масло и сладкий перец, который впитает масло и придаст блюду необходимую густоту.

Ингредиенты:

1,8 кг томатов;
1,8 кг сладкого перца;
4 ст.л. томатной пасты;
150 мл подсолнечного масла;
1 головка чеснока;
2 большие ложки уксуса;
160 грамм сахара;
3 большие ложки соли;
0,5 ч.л. паприки и перца.

Приготовление пошагово:

У сладкого перца извлечь сердцевину, промыть, высушить салфеткой и измельчить, используя мясорубку.
В полученное пюре влить масло, перемешать и готовить на тихом огне 10-15 минут.
Чеснок почистить, разделить на дольки и измельчить ножом или воспользоваться чесночным прессом.
У помидоров удалить место крепления плодоножки и перемолоть мякоть в блендере, добавить в полученную кашицу чеснок и влить в посуду с перцем.
Добавить специи, перемешать и готовить 15 минут на умеренном огне.
В конце приготовления влить уксус, размешать и распределить горячий кетчуп по заготовленным стеклянным стерилизованным емкостям.
Закупорить крышками и после остывания поставить в прохладное место.

Видео рецепт: домашний кетчуп с яблоками и луком

Вкусный и простой в приготовлении соус. Яблоки придают томатному кетчупу приятный сладковатый привкус и делают его более густым, ведь в них содержится много пектина – натурального загустителя.

Ингредиенты:

1 кг помидоров;
2 яблока;
1 луковица;
3 дольки чеснока;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
0,5 ч.л. куркумы;
0,5 ч.л. паприки;
0,25 ч.л. корицы;
4 зонтика гвоздики;
5-6 горошин черного перца;
5-6 горошин душистого перца;
1 ч.л. 9% уксуса.

Как приготовить вкусный кетчуп по этому рецепту, во всех подробностях смотрите в видео:

Острый кетчуп на зиму

Идеальный соус к мясным блюдам для тех, кто любит острую пищу. Вкус жгучего перца перебивает все остальные вкусы, поэтому специй в рецепте используется мало. Кетчуп получается очень острым, поэтому им рекомендуется приправлять не перченые блюда с нейтральным вкусом.

Ингредиенты:

3 кг томатов;
2-3 стручка жгучего перца;
1 ст.л. соли;
150 граммов сахара;
60 мл уксуса;
горошины душистого перца.

Приготовление:

Томаты промыть, обсушить и сделать на кожице крестообразные надрезы.
Опустить на 2 минуты в кипяток, достать и сразу переложить в ледяную воду.
Снять кожицу, разрезать на дольки и засыпать в кастрюлю.
Поставить на плиту и готовить на умеренном огне 45 минут до мягкости, постоянно перемешивая.
Жгучий перец разрезать, если нужен очень острый соус, семена не выбрасывать, готовить вместе с ними.
Добавить чили к томатам, всыпать горошины перца и готовить еще 15 минут.
Массу слегка остудить и перетереть через сито, избавляясь от семян и пряностей. Также для этой цели можно воспользоваться соковыжималкой.
Полученную томатную смесь поставить на огонь и довести до кипения, посолить, влить уксус, всыпать сахар и разлить по бутылкам.
Плотно закупорить крышками и остудить.
Хранить бутылки с кетчупом в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Приготовленный в домашних условиях кетчуп из помидоров всю зиму будет вам чудесной приправой к самым разным блюдам!

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить кетчуп из помидоров в домашних условиях. Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых помидоров.

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Соль — 2 ст. ложки,
Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
Лук репчатый — 4-5 шт.,
Сахар — 2 ст. ложки,
Острый перец чили — 2-3 колечка,
Уксус столовый — 2 ст. ложки,
Крахмал — 3 ст. ложки.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт

Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые помидоры. Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.

Очистите репчатый лук.

Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.

Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.

Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.

В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.

Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.

Наш домашний томатный соус однозначно будет более жидким, чем привычный. Чтобы сделать его более густым можно его либо еще уваривать, либо загустить. Второй вариант намного проще и удобнее. Прекрасным загустителем является кукурузный крахмал.

Крахмал я сразу добавляю в кастрюлю с кетчупом, хотя можно предварительно развести его небольшим количеством холодной воды. После добавления крахмала кетчуп необходимо проварить еще 10-15 минут. А пока он доваривается можно простерилизовать банки.

На фото видно, что готовый кетчуп из помидоров в домашних условиях получился густым. Жаль, что фотография не в силе передать его аромат. Благодаря специям аромат у кетчупа просто потрясающий.

Готовый кетчуп осталось разлить по банкам и укупорить. Кетчуп для ежедневного пользования рекомендуется хранить в холодильнике в стерильной баночке, закрытой герметичной крышкой. Кетчуп из помидоров в домашних условиях при условии правильного хранения может стоять в холодильнике несколько недель.

Кетчуп из помидоров на зиму для более длительного хранения закрывают в пол-литровые банки жестяными крышками. Кетчуп разливают сразу же горячим по стерильным банкам и закатывают закаточным ключом. Банки переворачивают и накрывают. После остывания хранят в погребе или подвале. Помимо кетчупа обязательно рекомендую приготовить и вяленые помидоры на зиму.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото

Готовим на зиму в домашних условиях. Лучшие рецепты кетчупа

В этом году почему-то всех интересует, как консервировать фасоль в домашних условиях и напрочь забывают о рецептах вкусного домашнего кетчупа. Уверены, что кетчуп стоит на ближайшей полке в вашем холодильнике наряду со сметаной и очень быстро заканчивается. Этот соус в разных вкусовых вариациях отлично оттеняет вкус любой, даже самой простой пищи и делает его яркой.

Так давайте научимся готовить кетчуп в домашних условиях. От этого он будет только вкуснее, полезнее и здоровее. А еще его можно приготовить так много, чтобы хватило на всю зиму. Ведь домашний кетчуп, в дополнение ко всем своим плюсам, отлично хранится. Вот наши лучшие рецепты кетчупа на зиму.

Начнем с основы. Приготовим самый простой вариант, вкус которого впоследствии улучшать добавками по вкусу.

Соус томатный «Классика»

Возьмите три килограмма самых спелых помидоров, 6 столовых без горки ложек сахара, 1 столовую без горки ложку соли, 5 столовых ложек уксуса 6%, 20 палочек гвоздики, 25 черных перчинок, 1 зубок чеснока, щепотку корицы и кайегского перца.

Помидоры порубите помельче и варите их в кастрюле, не накрывая крышкой до потери трети объема. Теперь всыпьте сахар и 10 минут томите, теперь соль – томите 3 минуты. Сейчас очередь специй – снова пусть варятся 10 минут. Затем томаты пропустите сквозь сито и все вместе варите до кипения. В конце влейте уксус и все быстренько разлейте по заранее подготовленным простерилизованным банкам. Закатайте банки привычным для вас способом.

Теперь давайте начнем экспериментировать со вкусом нашего кетчупа и узнаем, как приготовить кетчуп из томатов с дополнительными ингредиентами.

Вот рецепты зимних заготовок для тех, кто падок на остренькое.

фото www.easytastyrecipe.com

Кетчуп «С огоньком»

Нам снова нужны помидоры – полкило, полкило репчатого лука, килограмм перца сладкого любого цвета, 2 свежих острых перца, треть стакана масла растительного, 200 мл. уксуса 9%, полстакана сахара, чайная ложка соли, по 7 зубчиков чеснока, черных и душистых перчинок.

Берем томаты, перцы, лук и все измельчаем в блендере. То, что получилось, варим, доведя до кипения, уменьшаем огонь и 30 минут томим, периодически перемешивая. Чеснок измельчить и вместе с оставшимися ингредиентами добавить к томатной массе. Варить до тех пора пока не загустеет, не забывая перемешивать. Закатать в стерилизованные банки.

Острый кетчуп, да еще и с уксусом – может сказаться на желудке. Придется беречь себя и ограничивать в таком лакомстве. Пробуем готовить такой томатный кетчуп дома, чтобы и о здоровье позаботиться и себя любимого побаловать.

Кетчуп «Смачный»

Все просто, возьмем 3 килограмма томатов, 10-15 зубков чеснока, стакан сахара, столовую ложку соли, 10 сладких перцев, 1-3 стручка острого перца.

Измельчаем в блендере томаты и перцы. Варим с сахаром и солью, пока не начнет кипеть, а затем пол часа томим на небольшом огне. Когда пройдет 20 минут, добавляем в соус нарезанный помельче чеснок. В конце закрываем кетчуп в банки.

А вот пару рецептов лучших кетчупов с лучшими специями, не острых.

фото en.petitchef.com

Кетчуп «Пикантный»

Вновь берем только самые спелые помидоры – 6,5 килограмм, 2-3 крупных зубчика чеснока, 3-4 средних луковицы, 450 грамм сахара, 4 столовых ложки соли, корицу на кончике чайной ложки, пол чайной ложки горчицы, по 6 черных и душистых перчинок, 6 палочек гвоздики, 350 мл. уксуса 9%.

Сделайте крестообразный надрез на помидорах, подержите в кипятке 30 секунд, а затем удалите кожицу. Нарежьте, закиньте в блендер вместе с луком и чесноком, а также заранее измельченными специями. Добавьте 1/3 часть сахара и проварите в кастрюле до уменьшения объема в половину. После добавьте оставшийся сахар и еще 10-15 минут варите. Очередь соли и уксуса. Снова варите 10 минут. Готово, можно раскладывать в банки.

Кетчуп «Пикантный №2»

Нам нужны 5 килограмм помидоров, по дюжине сладких перцев и луковиц, два с половиной стакана сахара, две с половиной столовых ложки соли, стакан уксуса 9%, по 10 душистых и черных перчинок, 10 палочек гвоздики, по пол чайной ложки корицы, перца чили, молотой паприки, молотого имбиря.

Нашинкованные овощи сложите в кастрюлю. Добавьте перец и гвоздику. Варите, пока не закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить 1,5-2 часа. То, что получилось, протрите через сито, добавьте соль, сахар, оставшиеся специи и снова варите, пока не загустеет. Если нужно, добавляем разведённый в холодной воде крахмал. Выключаем огонь, вливаем уксус, отправляем кетчуп в банки.

Кетчуп «Проще простого»

Нам понадобятся 5 килограмм помидоров, 1 стакан нашинкованного репчатого лука, стакан сахара, столовая ложка соли, стакан уксуса 9%, чайная ложка черных перчинок, чайная ложка гвоздики, пол чайной ложки молотых семян сельдерея, кусочек корицы.

Помидоры режем, соединяем с луком, размягчаем под крышкой на слабом огне, трем сквозь сито. Снова отправляем на плиту. Все пряности складываем в мешочек и опускаем в соус. Пусть все варится, пока объем соуса не уменьшится в два раза. Добавляем соль, сахар, ещё 5-7 минут ждем. Достаем пряности, а соус отправляем в банки.

фото pickyourown.org

Кетчуп «Не утруждайся»

Нарезаем два килограмма томатов, полкило сладкого перца, пол кило репчатого лука и измельчаем в блендере. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем стакан сахара, 200 мл оливкового масла, столовую ложку молотого черного перца, столовую ложку сухой горчицы и соль по вкусу. Держим на небольшом огне 2 часа. Укладываем в стерилизованные банки.

Кетчуп «С паприкой»

Нарезанные 5 кг. помидоров, пол кило сахара, 3 столовых ложки соли, 2 столовые ложки молотой паприки, чайную ложку хмели-сунели, чайную ложку молотого душистого перца, чайную ложку молотой гвоздики варим 30 минут с момента закипания. Вливаем предварительно разведенный в холодной воде стакан крахмала и тщательно перемешиваем. Теперь — стакан яблочного уксуса. Ждем массу 15 минут, выключаем огонь, закатываем в банки.

Кетчуп «С хреном»

Нужны 2 килограмма помидоров, 2 большие луковицы, 4 столовые ложки сахара, столовая ложка соли, по одной чайно ложке молотого черного перца, молотого имбиря, молотой гвоздики, по две столовых ложки сухого красного вина и виного уксуса и одна столовая ложка натертого хрена.

С помидоров удаляем кожицу, нарезаем кубиком и с нарезанным луком и варим, помешивая, 20 минут. Пропускаем через сито. Вмешиваем сахар, соль, специи, вино, и оставлем на медленном огне на 1 часа, иногда помешивая. За 20 минут до окончания варки кладем хрен, а за 5 минут до конца – уксус. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам.

Обычно на зиму мы заготавливаем яблоки, сливы, различные ягоды в виде компотов и варений. Почему бы не добавить эти ингредиенты и в кетчуп?

фото www.jainrasoi.com

Кетчуп «С можжевельником»

3 килограмма помидоров нарезаем, полкило лука измельчаем и все вместе провариваем до мягкости. Протираем через сито. 300-400 мл. уксуса 9% немного подогреваем, кладем в него пряности и ягоды, доводим до кипения и выливаем в соус. Варим кетчуп до уменьшения объема на треть, добавляем соль, сахар, горчицу. Еще 10 минут варим и разливаем в банки.

Кетчуп «Яблоко»

10 помидоров нарезаем и тушим под крышкой до мягкости, затем протираем через сито. То же самое сделайте с 4 яблоками послаще. Соедините томаты и яблоки и варите до густоты. Теперь добавьте чайную ложку молотого черного перца, пол чайной ложки молотой корицы, чайную ложку мускатного ореха, пол чайной ложки соли и чайную ложку меда. Снова варите 10 минут. Добавляем 2 столовых ложки уксуса 9%, и 3 измельченных зубчика чеснока. Еще 5 минут тушите и разливайте по банкам.

Кетчуп «Томатно-сливовый»

2 килограмма помидоров бланшируем, протираем через сито. Сливы без косточек бланшируем и протираем через сито. Соединяем с помидорами, специями, измельченным чесноком и варим до уменьшения объема на треть. Закрываем в банки.

Надеемся, теперь вашими самыми вкусными заготовками из помидоров на зиму будут не только консервированные томаты, но и кетчуп. Творите, удивляйтесь, удивляйте!

фото healthyliving.natureloc.com

Похожее

Густой кетчуп на зиму. Идеальный! • Жизнь

В моем понимании — это идеальный кетчуп на зиму, и просто поесть… Он густой, с насыщенным вкусом, с идеальным балансом кислого-сладкого, в том числе и за счет добавления яблока, которое и на густоту работает благодаря пектину, и вкус дополняет.

Этот кетчуп пряный, но не жгучий, и это — волшебство! Он — настоящий!!! Т. е. мы не будем халтурить и загущать его крахмалом, ведь и вкус тогда получится… томатный кисель, короче, а не кетчуп. Приготовьте один раз мой. Влюбитесь. Кайфуйте!

Я готовлю этот кетчуп на зиму каждый год – у него свой особый вкус, взрывающийся пряными ароматами. Этот вкус для меня – вкус из детства, потому что мои родители варили домашний кетчуп, добавляя в него душистый перец, гвоздику… Я всегда любила его со спагетти, и больше к ним ничего и не нужно, настолько полноценным для меня был этот вкус.

Но тот кетчуп всегда был довольно жидким, чуть гуще простого томатного сока. Я же методом проб и ошибок собрала рецепт таким образом, чтобы кетчуп получался густым.

Готовить можно на плите в кастрюле или в мультиварке.

Густой кетчуп на зиму

1 кг помидоров
2 яблока
1 ст. л. уксуса
0,5 ч. л. соли
6 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
2 бутона гвоздики
2 коробочки кардамона
1 звездочка бадьяна
1 ч. л. орегано или смеси итальянских трав
1 ч. л. паприки
0,5 ч. л. чеснока
0,5 ч. л. куркумы
0,25 ч. л. корицы
0,25 ч. л. мускатного ореха
сахар — ПО ВКУСУ помидоры и яблок разные, действуйте ситуативно

Нарежьте произвольно помидоры и яблоко с кожурой и семенной коробочкой. Отправьте все в чашу мультиварки или в толстостенную кастрюлю.
Туда же отправляйте все ароматные специи (т.е. сахар и соль пока не нужно). Включите режим приготовления “Тушение” и выберите время в 1 час. Либо же просто тушите на самом маленьком огне, который есть на вашей плите.
Первые минут 20 готовьте кетчуп с закрытой крышкой, чтобы плоды начали пускать сок и размягчились.
Затем крышку откройте и пускай масса потихоньку себе булькает, а жидкость выпаривается.
Через час выключите мультиварку/огонь под кастрюлей и пускай все остынет.
Повторите цикл тушения в 1 час еще один или два раза в зависимости от того, как будут обстоять дела с испарением жидкости: когда вы увидите, что томатная масса стала довольно густой и теперь напоминает кашу, дело практически сделано.
Протрите получившуюся кашу через сито, чтобы избавиться от кожицы, семян и сделавших свое дело специй. Масса при этом получается гладкой, безо всяких остатков кожицы, как это было бы, если бы плоды были просто измельчены блендером. Да, на первый взгляд так проще, но итог… Такой вот протертый через сито кетчуп — это куда круче!
Получившийся кетчуп верните в чашу мультиварки (или на огонь) и доведите массу до кипения. Если вам кажется, что масса все же недостаточно густая, вы можете уварить ее дополнительно в режиме тушение до желаемой густоты, помешивая периодически массу, но обычно 2-3 циклов по часу мне хватает, чтобы получить прелестную консистенцию. Добавьте в уваренный кетчуп сахар, соль, уксус. Попробуйте, все ли в балансе по вашему вкусу. Если нужно, добавьте того, чего вам не хватает.
Разлейте горячий кетчуп по стерильным банкам, укупорьте, укутайте, поставив банки вверх дном, и дайте полностью остыть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

рецептов острого, острого, кисло-сладкого и даже томатного соуса «хрен»

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословных денег, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях.Если все сделать правильно, то по своим органолептическим качествам превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало выбрать подходящий рецепт, хотя от него зависит очень многое. Очень важно учесть несколько моментов.

Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это сделать — пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито. Есть более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться того же качества, что и первая.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Кетчуп домашний

помидоры — 2,5 кг;
сахарный песок — 125 г;
гвоздики — 2 шт .;
горошин черного перца — 20 шт .;
кориандр — 10 шт .;
столовый уксус (9-процентный) — 40 мл;
соль — 10 г;
зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
Зелень измельчить и выложить в кастрюлю с помидорами.
Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
Томатное пюре довести до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
Приправы завернуть в марлю или бинт, хорошо завернуть, чтобы при варке не выпали, и окунуть в томатную массу.
Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
Выньте пакет для специй.
Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

помидоры — 2 кг;
перец красный болгарский — 1 кг;
моркови — 0.5 кг;
репчатый лук — 0,5 кг;
томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
масло растительное — 0,15 л;
перец чилийский — 0,15 кг;
чеснок — 100 г;
Уксус яблочный (6%) — 70 мл;
сахар — 80 г;
базилик сухой — 20 г;
имбирь — 50 г;
кукурузный крахмал — 50 г;
кориандр молотый — 5 г;
вода — 1 л;
соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
Измельчите базилик в порошок.
Смешайте базилик, лук и морковь.
Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
Помидоры, чеснок и острый перец измельчить. Если хотите, чтобы кетчуп получился более острым, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
Добавьте помидоры, острый перец и чеснок к моркови и луку и тушите овощи вместе еще 10 минут.
Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
Овощную массу охладить, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
Доведите до кипения и тушите 7 минут.
Растворите крахмал в 100 мл воды.
Влить тонкой струйкой крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

Кетчуп острый

помидоры — 0,5 кг;
репчатый лук — 0,5 кг;
Перец болгарский — 1 кг;
перец острый — 0,2 кг;
масло растительное — 100 мл;
столовый уксус (9-процентный) — 0,25 л;
чеснок — 7 зубчиков;
горошин черного перца — 7 шт.;
сахар — 125 г;
соль — 5 г.

Способ приготовления:

Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
Сделайте то же самое с остальными овощами.
Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
Оберните горошины перца марлей и опустите на дно сковороды.
Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
В овощную массу всыпать соль, сахар, влить в нее масло и уксус, перемешать.
Прокипятить до желаемой консистенции и разлить по стерильным бутылкам через чистую воронку для кипячения.
Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

помидоры — 3 кг;
сахар — 150 г;
соль — 25 г;
Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
гвоздики — 20 шт.;
горошин черного перца — 25 шт .;
чеснок — 1 зубчик;
корица молотая — щепотка;
перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Варите томаты до тех пор, пока они не станут на треть меньше по объему.
Добавить сахар и варить еще 5 минут.
Посолить и варить еще 3 минуты.
Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова положить в кастрюлю.
Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

помидоры — 6,5 кг;
чеснок — 10 г;
репчатый лук — 0,5 кг;
сахар — 0,45 кг;
соль — 100 г;
корица молотая — 2 г;
горчица (семена) — 3 г;
гвоздики — 6 шт .;
горошин черного перца — 6 шт .;
душистый перец горошком — 6 шт .;
уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

Вымойте помидоры, нарезав каждый крест-накрест.
Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
Снимите кожицу с помидоров, разрежьте каждый пополам.
Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть косточки из помидоров и поместить в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, в том числе корицу.
Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит примерно наполовину.
Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
Всыпать соль, влить уксус и варить еще 10 минут.
Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или чулане.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

Кетчуп «Оригинальный»

помидоры — 5 кг;
перец болгарский — 0,3 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
сахар — 0,2 кг;
соль — 30 г;
перец — 10 г;
уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

Перец вымыть, удалить с него косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду… Когда помидоры немного остынут, вынуть их из воды и очистить.
Помидоры измельчить и измельчить на мясорубке или блендере.
Снимите шелуху с лука, мелко нарежьте и мелко нарежьте.
В кастрюлю насыпьте соль и сахар, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
Влить перец, кипятить пару минут.
Влить уксус и варить еще 3 минуты.
Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его никто не осмелится назвать. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро ест. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Домашний кетчуп из свежих помидоров, болгарского перца и чеснока по этому рецепту можно готовить круглый год небольшими порциями или готовить на зиму в период созревания овощей, когда цены не кусаются или помидоры и болгарский перец созревают сами по себе кровати. Домашний кетчуп из свежих помидоров в домашних условиях будет намного вкуснее магазинного, ведь вы добавляете приправы и специи по своему вкусу, готовите из свежих натуральных продуктов без консервантов и усилителей вкуса.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца, приготовленный по этому рецепту, получается острый, густой, с насыщенным вкусом, лучшего для шашлыка или котлет не пожелаешь.

Время приготовления: 40 минут
Кол-во: 0,5 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца:

500 г помидоров;
500 г красного болгарского перца;
— 150 г репчатого лука;
3-4 зубчика чеснока;
1 стручок чили;
20 г сахарного песка;
12 г соли;
30 мл оливкового масла;
5 г молотого перца.

Как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца.

Разогреть на сковороде рафинированное оливковое или растительное масло без запаха, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавить крупно нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой, чтобы помидоры сварились быстрее. Независимо от того, чистить ли помидоры кожуру или нет, мощный блендер превращает ингредиенты в однородное пюре.

Быстро удалить кожуру с помидоров можно следующим образом: опустить овощи на полминуты в кипяток, затем сразу в ледяную воду, надрезать острым ножом, кожура легко снимается.

Добавить стручок к размягченным помидорам свежий перец Чили. Чтобы соус не получился очень острым, можно вынуть семена из стручка и отрезать перегородки, ведь именно в этих частях содержится много капсаицина.

Очищаем сладкий болгарский перец от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, нарезаем мякоть соломкой, добавляем в сковороду к обжаренным помидорам и луку, варим 5-6 минут.

Очистить зубчики чеснока, порезать их мелко.Количество чеснока на ваш вкус, я обычно кладу 2-3 зубчика, но может кому больше нравится.

Овощное рагу переложить в комбайн, добавить измельченный чеснок.

Включаем процессор, измельчаем овощи до однородного пюре.

Переложим массу в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, соль и молотый перец … Доводим до кипения на медленном огне, кипятим 5-6 минут.

Для сохранения домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца на зиму баночки промойте в теплой воде с пищевой содой, ополосните, нагрейте 10 минут в духовке, разогретой до 100 градусов Цельсия.Отварить крышки. Раскладываем острый соус по теплым стерилизованным банкам так, чтобы масса доходила до талии.

Стерилизация напольных литровых банок 10-12 минут, закатать, остудить при комнатной температуре.

Кстати, в этом домашнем кетчупе из свежих помидоров и болгарского перца можно уменьшить количество калорий. Если овощи спелые, помидоры и перец сладкие, то сахар не нужен. А если овощи не жарить, а запекать в духовке, слегка сбрызнув ингредиенты растительным маслом или запарив их, то калорий будет еще меньше.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца готов. Приятного аппетита!

Сегодня я хочу рассказать, как готовить. Такой кетчуп не только вкуснее, чем магазинный, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

Из истории появления кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века.Чуть позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И сегодня компания Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

Состав:

Помидоры — 3 кг.,
Соль — 2 ст. ложек,
Специи: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. л.,
Лук репчатый — 4-5 шт.,
Сахар — 2 ст. ложек,
Острый перец чили — 2-3 кольца,
Уксус столовый — 2 ст. ложки,
Крахмал — 3 ст. ложки.

Домашний томатный кетчуп — рецепт

Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа.Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

Очистите лук.

Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите его.

Переложите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи.Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, перец, прованские травы.

Вместе со специями для пикантности добавляю еще 2-3 кольца острого перца Чили.

Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить томатный кетчуп на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа.

Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, в нее можно добавлять усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его, как хотите. Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции, напоминающей пюре. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе и ближе к магазину, но не совсем.

Домашний томатный кетчуп. Фото

Приготовить классический кетчуп в домашних условиях на зиму совсем несложно, однако технологический процесс не быстрый.

Абсолютно никакой. В советское время был популярен томатный соус и его более концентрированная форма — паста, но только позже, с открытием границ, соус стал называться кетчупом.

Бытует мнение, что кетчуп — это однородный продукт, когда все ингредиенты, входящие в его состав, измельчены, и невозможно понять, из чего он сделан. Но в соусе разрешены кусочки овощей. Узаконить этот факт, равно как и оспорить его, очень сложно.

Приготовлением кетчупа занимается тот, у кого есть излишки помидоров. Однако есть много гурманов, которые предпочитают только домашнюю еду как продукт более высокого качества.

Ингредиенты для классики

Для того, чтобы приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, было легко и быстро понадобилось:

помидоров;
соль;
сахар;
лимонная кислота;
дуршлаг или сито;
отопительный прибор;
горшок;
большая кастрюля (шире, чем высокая) Это требование небезосновательно.При закипании нам понадобится участок для испарения жидкости;
ложка деревянная с длинной ручкой.

Особый рецепт приготовления классической версии №1. Все ингредиенты отмечены закладками по своему вкусу.

Требования к томатам

Кетчуп, как правило, готовят из тех томатов, которые больше не подходят для использования в консервации. Это могут быть маленькие задушенные, кривые помидоры, которым некуда деться.

Однако недопустимо оставлять в кетчупе испорченный или после обрезки гниль.Такие помидоры содержат патогенную микрофлору, которая даже после термической обработки может забинтовать (взорвать) банки.

Особенно вкусный и красивый кетчуп получается из мясистых толстостенных томатов, содержащих повышенное количество сухих веществ и сахаров.

Если вы целенаправленно занимаетесь выращиванием томатов для производства кетчупа, то, подобрав особые сорта, можно создать продукт очень высокого качества.

Технология приготовления

На дно кастрюли наливают немного воды и выливают помидоры.Резать на куски, перекручивать на мясорубке, рубить и измельчать совершенно не нужно. Под воздействием горячего пара через 10-12 минут все помидоры станут мягкими и сами потеряют целостность;
Помидоры перетираем через металлическое сито или дуршлаг с очень маленькими отверстиями. Если сито большое и в кетчуп попали семена томатов, то его придется повторно просеять через несколько слоев марли. Фактически, мы получаем томатный сок. Чем гуще помидоры, тем гуще сок.
Вылейте сок в широкую кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем варить сок. Очень вкусный домашний томатный кетчуп на зиму получится, когда испарение жидкости пойдет быстро, но для этого потребуется не сильный нагрев, а постоянное помешивание сока.
Перемешивание осуществляется деревянной ложкой с длинной ручкой. Изначально в постоянном помешивании нет необходимости, но когда влага испарится и сок загустеет, нужно почти постоянно помешивать, чтобы содержимое не прилипало ко дну.
Классический кетчуп не предусматривает добавления специй, но необходимо добавить соль, лимонную кислоту и сахар, и это делают, когда кипячение почти закончилось.

Готовый кетчуп разливают в подготовленные банки и закатывают.

В горячем состоянии кетчуп всегда будет казаться более жидким, но когда он полностью остынет, он приобретет более густую консистенцию.

Кетчуп с гвоздикой

Многие любители кетчупа считают его классический вкус похожим на советский краснодарский соус. Но своим интересным вкусом он обязан соцветиям гвоздики.

Чтобы добиться такого вкуса, нужно добавить несколько вещей в самом начале приготовления. Гвоздика издает свой аромат медленно, постепенно, и только по окончании термического процесса она «создаст» свой незабываемый аромат.

Перед тем, как разлить кетчуп по банкам, соцветия удаляют, так как излишний аромат не так хорош, как тонкие полутона.

Густой томатно-яблочный кетчуп

Домашние рецепты кетчупа на зиму можно дополнять любыми специями и зеленью. Однако, чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегать к помощи пектиновых веществ, которые содержатся в натуральных продуктах.

Кетчуп с яблоками очень хорош.В период созревания томатов уже созревают яблоки летних сортов: белая начинка, папье, летняя полосатая и другие.

Особенностью технологии является то, что яблоки режут на кусочки, не снимая кожуры, так как именно в ней содержится большое количество пектиновых веществ. У яблока выбирается середина, а все остальное складывается в кастрюлю, добавляется немного воды и кипятится на медленном нагревании 20-30 минут.

Чтобы приготовить густой кетчуп без потери вкуса и цвета, на 1 кг томатов требуется 300 г яблок.

Кетчуп быстрее закипает, продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.

Кетчуп с помидорами и сладким перцем

Для придания кетчупу нотки пикантного вкуса, аромата и изысканности добавляются томаты с болгарским перцем.

Главное требование к перцу — его спелость и толстые стенки. Если перец тонкий, то густоты, вкуса и аромата он не добавит соусу.

Для приготовления домашнего кетчупа на зиму из помидоров и болгарского перца можно использовать следующий рецепт:

Помидоры — 2 кг;
Перец болгарский сладкий — 500 г;

Соль, сахар и лимонная кислота добавляются в конце варки по желанию, на 1 литр кетчупа не менее:

Соль 15 г;
Сахар — 50;
Кислота лимонная 10 г.

Помидоры и перец, очищенные от семян и плодоножек, одновременно помещают в кастрюлю и варят. Затем смесь измельчается и продолжает кипятиться до нужной консистенции.

Консервация кетчупа осуществляется традиционным способом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Кетчуп — это соус с давней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов.Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности готовили во многих семьях. Сейчас набирает популярность натуральная пища, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подходят сельские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов.В составе заводских соусов не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал. Кетчуп домашнего приготовления на зиму полезнее, вкуснее промышленных аналогов, к тому же его можно приготовить как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал помидоров. Китайскую приправу ге-цуп готовили из рыбных внутренностей, а затем и из анчоусов.Британцы по-своему изменили рецепт, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем добавили оливки. Помидоры были добавлены намного позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

помидоры — 2,5 кг;
сахар — полстакана;
гвоздика — 2 бутона;
перец черный — 20 горошин;
кориандр — 10 горошин;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
соль — половина столовой ложки;
зелени (любой) — пучок.

Как делают соус:

Помидоры отобрать, промыть, удалить ножом стебли, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, дождаться закипания. При необходимости добавьте воды, и выделится достаточное количество сока. Переключить на средний огонь, варить 20 минут.
Вареные помидоры остудить, процедить через сито, в ту же кастрюлю. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
Переложить специи в кусок марли, перевязать концы, получив пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут на медленном огне.
Готовый кетчуп разлить в стерилизованные емкости, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, какие едоки одобрит необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом.Для приготовления этого острого кетчупа вам понадобится:

помидоры красные мягкие — 1,5 кг;
яблок (желательно зеленые) — 1 кг;
перец болгарский (желтый, красный) — 1 кг;
лук (репа) — 1 кг;
уксус 9% — 1 стакан;
сахар — столовая ложка;
соль — пол чайной ложки;
перец черный — 10 горошин;
перец душистый — 6 шт .;
чеснок — 5 зубцов;
пикантных по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

Помидоры и лук нарезать, яблоки вырезать сердцевиной, посередине разрезать семечки для перца.
В овощи и фрукты залить несколько столовых ложек воды, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
Смесь протереть через сито, перелить в кастрюлю, приправы опустить в марлевый пакет, отварить до загустения.
Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно закрыть крышками, переложить в емкость для стерилизации (большая кастрюля, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование в остром томатном соусе с чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов; перец чили по-прежнему подавляет все остальные вкусы.Вы можете аккуратно приправить его ко многим блюдам. Чили хорошо сочетается с пастой и ее разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

помидоров мясистых — 3 кг;
чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
соль — столовая ложка с горкой;
сахар — 150 г;
уксус 9% — 50 мл;
перец горошком душистый и черный — 10 шт.

Последовательность приготовления:

Вымыть, помидоры нарезать кружочками, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
Порезать и очистить чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если очень желателен острый соус, не удаляйте косточки с перца. Всыпать перец горошком, варить 15 минут.
Смесь протереть через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожица, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, если использовать соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычное устройство, но при этом кожуру с помидоров необходимо удалить перед приготовлением.
Прокипятить пюре, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают отваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени консистенции не хватает, например, при выпечке пиццы. Соус может растекаться, и блюдо станет влажным. Домашний кетчуп с добавлением крахмала спасет блюдо дня. Для него вам понадобится:

очень спелые помидоры — 5 кг;
репчатый лук — 400 г;
яблочный уксус — 50 г;
сахар — стакан;
душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
перец горький, чеснок — по вкусу;
— 2 ст.

Соус готовится так:

Выдавите томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, или вы можете прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой сеткой, выбросить мякоть на дуршлаг и дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
Очистить и нарезать лук: воспользуйтесь мясорубкой или взбейте пюре в блендере.
Дождаться закипания томатного сока, всыпать луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
В заранее приготовленном стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
Разлить по банкам, перемешать горячим.

Густой домашний кетчуп из сливы для мяса

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта приправа будет пользоваться огромным успехом. Кулинар регулирует остроту кетчупа самостоятельно, в рецепте нет четких рамок того, насколько острым должен быть такой соус.Все делается исходя из пожеланий потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

спелых слив — 5 кг;
помидоров — 1 кг;
перец болгарский — 500 г;
чеснок — 300 г;
перец красный (острый) — по вкусу;
так — 2 столовые ложки;
сахар — 300 г

Приготовление соуса:

Вымойте овощи, удалите косточки слив.
Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
Положить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
Кетчуп разлить по горячим банкам, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.

узнайте больше рецептов как вкусно приготовить.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов.Купленная в магазине томатная паста по составу более натуральная, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, содержащую только помидоры и соль. Вареные помидоры содержат ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для кетчупа «быстрого»:

томатная паста — 100 г;
приправ: смесь сухих трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
соль — чайная ложка;
сахар — 2 чайные ложки;
горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

Разбавьте пасту кипяченой водой (около 200 мл).
В один стакан засыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить кашицу.
Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
Переложить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Кетчуп из красной смородины со специями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовят из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, кинза должна быть среди приправ, добавьте ее к ингредиентам, указанным ниже:

смородины красной (без зеленых веточек) — 1 кг;

вода — четверть стакана;
чеснок — средняя головка;
укроп сухой — 2 столовые ложки;
молотых семян кориандра — 3 чайные ложки;
перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
сахар — полстакана;
соль — 2 чайные ложки.

Подготовка:

Смородину положить в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
Приправы и зелень измельчить до порошка, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, купленные в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким эффектом содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте, что они предотвращают порчу соуса. С этой же целью кулинары используют уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Как приготовить томатный кетчуп

Из этого руководства вы узнаете, как легко сделать домашний томатный кетчуп! Этот восхитительный кетчуп — идеальный баланс между сладким и терпким.К тому же это очень просто сделать — вы больше никогда не вернетесь к покупному в магазине! Домашний томатный кетчуп — отличный способ использовать помидоры, а в бутылках томатный кетчуп может храниться до года.

Мои томаты в этом году совершенно одурели! У меня их слишком много — последние несколько недель мне удавалось собирать около 1 кг в день. Поскольку у меня их так много, я изо всех сил старался не тратить их зря, поэтому подумал, что лучшим вариантом было бы приготовить партию домашнего томатного кетчупа!

На первый взгляд это выглядит сложно, но поверьте мне — вы тоже можете это сделать! Этот свежий томатный кетчуп проще (и быстрее), чем вы думаете!

Моя последняя партия помидоров с овощных грядок на этой неделе была полностью готова к тому, чтобы их можно было превратить во что-нибудь вкусненькое.Когда вы сами собираете их прямо с виноградной лозы, зеленый землистый запах просто не для этого мира. Это потрясающий праздник для чувств.

Какие ингредиенты содержатся в домашнем томатном кетчупе?

Вам не нужно ничего необычного, и хотя на первый взгляд кажется, что это длинный список ингредиентов, все вместе идеально сочетается для создания сладкого, липкого свежего томатного кетчупа.

Вам понадобится:

Лук — ведь без него не обходится ни один рецепт!
Много сельдерея для аромата
Масло — в идеале растительное или оливковое
Нарезанные зубчики чеснока, потому что, опять же, без него ничего не было бы полным!
Молотый кориандр для придания ему почти легкого аромата дыма
Палочка корицы для глубокого, согревающего сладкого вкуса
Кайенский перец для нотки специй
Соль и перец для приправы по вкусу
Томатное пюре для придания сладости и глубина вкуса
Тонна (ну, 2 кг) спелых помидоров
Сахар для уравновешивания кислотности томатов
Соус Табаско — я использовал ½ чайной ложки, но если вам нравится острый вкус, вы можете добавить еще
Белый винный уксус для баланса вкусов
Лимоны для цитрусовых нот

Как приготовить томатный кетчуп?

Метод очень простой — нужен всего один горшок! Вам просто нужно:

Нарезать лук и сельдерей, добавить их в большую сковороду на медленном огне с небольшим количеством оливкового масла и дать им размягчиться в течение 5 минут.
Чеснок очистить, измельчить и добавить в сковороду. Дайте ему размягчиться еще 5 минут.
Добавьте палочку корицы и специи и перемешайте.
Добавьте томатное пюре.
Порубите более крупные помидоры, оставьте более мелкие целыми и положите их в кастрюлю. Добавьте сахар и перемешайте.
Добавьте соус табаско и уксус и доведите смесь до кипения.
Варите на медленном огне в течение часа, пока помидоры не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на несколько дюймов.Продолжайте помешивать каждые несколько минут.
Удалите палочку корицы и выбросьте ее и используйте блендер, чтобы смешать смесь на сковороде до однородной массы (с несколькими кусочками, если хотите). На этом этапе вы можете процедить жидкость в другую миску, а затем снова добавить ее в кастрюлю.
Когда он начнет загустевать, попробуйте его на вкус, а если он слишком сладкий, добавьте свежий лимонный сок, пока он не станет идеальным для вашего вкуса.
Если он все еще слишком тонкий, оставьте его на плите, пока он не уменьшится и не станет еще больше.Продолжайте кипеть и регулярно помешивайте, чтобы смесь не прилипала.
Стерилизуйте несколько банок — я ставлю их в посудомоечную машину, пока готовится кетчуп.
Выложите кетчуп в банки и закройте их крышкой. Дайте им остыть (это может занять несколько часов) и наслаждайтесь!

После использования ручного миксера мой кетчуп все еще остается немного рассыпчатым. Мне нравится текстура и возможность видеть остатки ингредиентов. Она густая и мутная (в лучшем случае) и идеально подходит для барбекю в последнюю минуту.

Я также добавил несколько столовых ложек в соусы для пасты, так как диапазон специй и вкусов действительно может улучшить готовый кетчуп.

Как долго хранится домашний кетчуп?

Домашний кетчуп — это основное варенье, которое можно долго хранить в прохладном темном месте. Этот рецепт для меня обычно длится в среднем 6 месяцев. (Это может длиться дольше, но мы проедаем его). Еще у меня была одна банка на год. Он потерялся в глубине шкафа, но было здорово найти его, и он остался съедобным.

Какие стаканы или бутылки мне следует использовать для домашнего кетчупа?

Есть много разных стилей банок и бутылок, которые можно использовать для простого домашнего кетчупа.

Лично рекомендую стеклянные с металлической завинчивающейся крышкой. Их легко найти, и вы можете использовать старые банки для варенья. Для хранения кетчупа я использовал высокие стеклянные бутылки молочного типа и обычные банки для варенья.

В любом случае убедитесь, что у используемых вами банок или бутылок есть достаточно большое отверстие, чтобы вы могли в них положить кетчуп ложкой.

Как стерилизовать стеклянные банки с помощью посудомоечной машины

При стерилизации банок будьте осторожны, так как они все еще должны быть теплыми / горячими, когда вы переливаете в них кетчуп из кастрюли.

Это предотвратит разбивание стекла от разницы температур. Я ставлю стеклянные банки в посудомоечную машину, пока готовлю кетчуп, чтобы они были чистыми и горячими. Перед переливанием убедитесь, что стаканы и крышки сухие.

Как стерилизовать стеклянные банки в духовке в моем руководстве «Как приготовить томатный кетчуп».

При стерилизации стеклянных банок вам может помочь духовка. Вымойте банки с вареньем в горячей мыльной воде, прежде чем тщательно ополоснуть. Поместите банки на противень и в предварительно разогретую духовку — 180ºC / газовая отметка 4 / 356ºF. Вам нужно будет оставить их примерно на 15 минут. Затем выключите духовку и оставьте банки внутри. Я также добавляю крышки в духовку, чтобы убедиться, что они тоже чистые.

Лучше всего добавлять кетчуп в банки, когда они еще теплые / горячие.Это поможет предотвратить растрескивание или разбивание стекла.

Как помидоры превращаются в кетчуп?

Кетчуп превращается в кетчуп путем варки и варки помидоров с другими овощами и специями. Добавление уксуса и сахара помогает сохранить помидоры, когда они превращаются в кетчуп.

Я люблю делать этот простой домашний томатный кетчуп. Это отличный способ использовать свежие помидоры и дольше хранить их дома. У нас было несколько банок, о которых мы забыли, но они все еще оставались восхитительными после 6 месяцев хранения в шкафу!

Ознакомьтесь с другими моими рецептами

Салат с пастой из оставшейся жареной курицы

Этот салат из пасты из оставшейся жареной курицы дает вам возможность использовать жареный цыпленок, чтобы создать свежее и полезное блюдо, полное зелени и вкуса.

Подпишитесь на меня в инстаграмме, чтобы увидеть, что я делаю в последнее время. www.instagram.com/sewwhite

Я связал этот рецепт с CookBlogShare на этой неделе, который я размещаю здесь

Как приготовить томатный кетчуп

Узнайте, как легко приготовить свежий томатный кетчуп. Этот восхитительный кетчуп — идеальный уровень сладкого и терпкого. К тому же это очень легко сделать — вы больше никогда не вернетесь к покупке в магазине!

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Курсовой соус

Американская, британская, международная кухня

Порции 4 больших банки

калорий 528 ккал

4 луковицы (среднего размера)
250 г Сельдерей (очень крупно нарезанный — тоже листья)
5 столовых ложек растительного (или оливкового) масла
4 зубчика чеснока (нарезанного)
1 чайная ложка молотого кориандра
1 палочка корицы
1 чайная ложка порошка кайенского перца
соль и перец
3 столовые ложки томатного пюре
2 кг спелых помидоров
200 г сахарной пудры
0.5 чайных ложек соуса Табаско. Добавьте еще, если хотите, чтобы он был более острым.
200 мл белого винного уксуса
2 лимона

Калорийность: 528 ккал Углеводы: 90 г Белки: 7 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 15 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Натрий: 106 мг Витамин C: 139 г Илюминий 33 г Калий: 11 89 г

Обратите внимание, что приведенная выше информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

Ключевое слово Рецепт домашнего кетчупа, Как сделать домашний кетчуп, помидоры, томатный кетчуп, помидоры

Домашний кетчуп! — Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 16 августа 2016 г.

Сделайте свой собственный кетчуп, и вы будете жить, чтобы пожалеть об этом.Почему? Потому что ваши кулинарные стандарты будут подняты на новый уровень, и вы больше никогда не захотите пробовать коммерческий кетчуп, каким бы дешевым и удобным он ни был. Кроме того, вы станете снобом кетчупа. А кетчупные снобы — худшие из всех снобов.

На самом деле, коммерческий кетчуп — это немного больше, чем кукурузный сироп с томатным вкусом. Если вы мне не верите, просто проверьте этикетку самого известного кетчупа в мире. Это бренд, который начинается с буквы H и заканчивается буквой z.

Домашний кетчуп — по крайней мере, в том виде, в котором я его делаю — имеет изысканный, свежий вкус. Идеально подходит для гамбургеров, хот-догов и картофеля фри. Черт возьми, из него даже получается потрясающий соус для пиццы.

И знаете что? Домашний кетчуп на удивление легко приготовить. Вот моя версия:

Для начала возьмите красный перец, лук и 4 жирных дольки чеснока…

И их крупно порубить.

Положите красный перец и лук в кастрюлю с толстым дном и сбрызните 2 столовыми ложками нейтрального растительного масла.Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь. Затем накройте кастрюлю и дайте овощам «вспотеть» до мягкости — 8-10 минут.

Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата — около 1 минуты.

Затем добавьте 1 большую столовую ложку томатной пасты…

И одна банка сливовых или пастообразных помидоров на 28 унций. Я люблю нарезать помидоры, совсем немного, или размять их картофельным пюре, чтобы обеспечить быстрое приготовление.

Примечание: Если вы хотите использовать свежие помидоры из своего сада, кто вас остановит? Не я! Паштет из помидоров, таких как «Сан-Марцано», — лучшие помидоры для кетчупа, но вы можете использовать любой сорт, который вам нравится или который есть под рукой.

Теперь добавьте 1/4 стакана обычного яблочного уксуса…

И 1/3 стакана коричневого сахара (светлого или темного). Чтобы кетчуп получился более сладким, можно добавить больше сахара. Только не добавляйте кукурузный сироп, иначе вы получите что-то, напоминающее некачественный продукт, купленный в магазине.

Не то чтобы я был против кукурузного сиропа. Это ценный компонент некоторых домашних конфет и глазури для торта. Кетчуп для меня не десерт.

Теперь добавьте немного сухой горчицы и порошка чили — по 1/2 чайной ложки каждого…

И 1/8 чайной ложки корицы, душистого перца и молотой гвоздики.Также добавьте щепотку соли и перца.

Доведите продукты до кипения, затем уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю и варите, пока соус не загустеет — от 55 минут до 1 часа. Дайте остыть без крышки около 10 минут.

Затем переложите соус в блендер и взбейте на высокой скорости до однородного состояния.

Whirrrr.

Теперь проверьте кетчуп. На ваш вкус он слишком тонкий? Добавьте еще томатной пасты (1 или 2 столовые ложки или, возможно, больше) и снова взбивайте, пока не достигнете вязкости своей мечты.

Следующий шаг очень важен: охладите соус не менее 4 часов. Во время пребывания в холодном состоянии ароматы резко усиливаются.

Для настоящего вкусового теста налейте немного кетчупа в небольшую миску…

И окружить его хрустящим картофелем фри.

Один вкус, и ты тоже станешь снобом кетчупа.

Мне тебя очень жаль.

Но я очень и очень рад вашим вкусовым рецепторам!

Планируете попробовать этот рецепт — или вы безнадежно подсели на Хайнца? Оставьте свои мысли в разделе комментариев ниже!

Вот версия для печати:

В то время как коммерческий кетчуп — это не более чем кукурузный сироп с томатным вкусом, его домашний вариант по вкусу напоминает прогулку по саду.В нем много овощей и мало сахара. Подавайте его с гамбургерами, хот-догами, картофелем фри и многим другим. Из него тоже получается потрясающий соус для пиццы! .

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла нейтрального вкуса, например сафлорового
1 большой красный болгарский перец, нарезанный
1 большая белая или желтая луковица, очищенная и нарезанная
4 жирных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
1 щедрая столовая ложка томатной пасты (плюс еще при необходимости)
1 банка объемом 28 унций целых помидоров и их сока (или используйте эквивалент свежей сливы или «пастообразных» помидоров)
1/4 стакана яблочного уксуса
1/3 стакана светлого или темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки сухой молотой горчицы
1/2 чайной ложки порошка чили
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
Соль и перец — по щепотке или по вкусу

Инструкции

Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне.Добавьте болгарский перец и лук и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Затем накройте кастрюлю и дайте овощам потеть до мягкости — 8-10 минут. Добавьте чеснок и тушите всего 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту, помидоры и их сок. Ножом нарежьте помидоры или разомните их в картофельном пюре. Добавьте уксус, коричневый сахар, горчицу, порошок чили, корицу, душистый перец, гвоздику, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю и варите, пока соус не станет достаточно густым — от 55 минут до 1 часа.Охладите, не накрывая, около 10 минут.
Перелейте соус в емкость блендера и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы — около 30 секунд. Затем проверьте кетчуп. На ваш вкус он слишком тонкий? Добавьте еще томатной пасты (1 или 2 столовые ложки или, возможно, больше) и снова взбивайте, пока не достигнете вязкости своей мечты. Попробуйте приправы — можете добавить больше соли.
Чтобы кетчуп полностью раскрыл свой вкусовой потенциал, охладите его не менее 4 часов.Подавайте эту превосходную приправу с гамбургерами, хот-догами, картофелем фри и многим другим. Или используйте его для соуса для пиццы. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 месяца.

3,1

Авторские права 2015 г. Кевин Ли Джейкобс

Похожие сообщения:
Ангельские оладьи из цуккини
Грибные бургеры Портобелло
Крендель роллы!

Чесночный кетчуп в домашних условиях на зиму. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Чаще всего на зиму готовят домашний кетчуп, поэтому во всех рецептах указан уксус.Готовый кетчуп заливают, закатывают и после остывания убирают в холодном месте. Но если вы планируете в ближайшее время съесть соус, то уксус добавлять нельзя.

Состав

5 кг спелых томатов;
1 кг лука;
250 г сахара;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка молотой корицы;
1 чайная ложка молотого черного перца;
1 чайная ложка болгарского перца или красного молотого перца;
1 чайная ложка молотой гвоздики;
50 мл уксуса 9% — по желанию.

Готовка

Помидоры нарезать крупными дольками, удалив сердцевину. Выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если через 10-15 минут помидоры не дают сока, налейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне еще 40–50 минут.

Добавить крупно нарезанный лук, довести до кипения и варить на медленном огне еще 1,5–2 часа. Все это время масса должна немного кипеть.

Снимите сковороду с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, черный перец, перец или красный перец и гвоздику.Перемешать и растереть массу до однородности. После этого процедите кетчуп через сито, если хотите избавиться от семян томатов.

Снова поставить сковороду на плиту, довести до кипения и варить еще 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

Состав

4 кг спелых помидоров;
500 г кисло-сладких яблок;
250 г репчатого лука;
1½ столовых ложки соли;
250 г сахара;
50 мл яблочного уксуса — по желанию;
щепотка молотого черного перца;
½ чайной ложки молотой корицы.

Готовка

Очищенные помидоры пропустить через соковыжималку или мясорубку. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Варить около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

Добавить в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и мелко нарезанный лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы смесь немного остыла.

Измельчить блендером до однородной массы. Снова поставить сковороду на умеренный огонь, всыпать соль и сахар и перемешать.После закипания добавить уксус, черный перец и корицу и варить еще 5-10 минут.

Состав

2 кг спелых помидоров;
1 кг спелой сливы;
250 г репчатого лука;
100 г чеснока;
¼ пучок петрушки;
2 острых красных перца;
1½ столовых ложки соли;
200 г сахара;
½ чайной ложки смеси перцев;
2 лавровых листа;
2 столовые ложки уксуса 9% — по желанию.

Готовка

Очистить помидоры, удалить семена из сливы и нарезать лук на несколько крупных кусочков. Эти ингредиенты пропустить через мясорубку. Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и варить, периодически помешивая, 2 часа.

Пропустить чеснок, петрушку и перец через мясорубку. Если хотите сделать кетчуп острее, возьмите 3 острых перца.

Добавьте чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровый лист и уксус в томатно-сливовое пюре.Перемешать и варить до загустения около 40-50 минут. После приготовления снимаем лаврушку с кетчупа.

Состав

3 кг спелых помидоров;
600 г
500 г репчатого лука;
½ головки чеснока;
1 столовая ложка соли;
½ чайной ложки молотой корицы;
12 горошин черного перца;
3 горошины душистого перца;
4 зубчика;
½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
100 мл уксуса 9% — по желанию;
150 г сахара.

Готовка

Очищенные помидоры, перец, лук и чеснок нарезать крупными дольками. Выложить овощи в кастрюлю и посолить. Варить под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2-3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. Измельчите корицу, черный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех в ступке или кофемолке.

Добавьте в сковороду смесь специй, уксуса и сахара и перемешайте.Поставить кетчуп на средний огонь и варить еще полчаса.

Домашний кетчуп на зиму готовят не многие хозяйки. Считается, что приготовление кетчупа — дело хлопотное, а в магазине его в избытке. Это правда. Но если внимательно посмотреть состав кетчупа на прилавках, то продуктов с приставкой Е в нем будет больше, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой уж большой и стоят они гораздо дороже.

Закрывать домашний перец можно не только в стеклянных банках.Я много лет наливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для забивания использую соль. Кетчуп хранится в моей кладовой в квартире до весны. Бутылки следует хорошо вымыть щеткой для пищевой соды и высушить в духовке или микроволновой печи. Когда будете заливать кетчуп, сделайте из повязки пробку: сложенную в несколько слоев повязку наложите на шею на 1-1,5 см и плотно засыпьте крупной солью. Свяжите концы нити. Сверху еще можно завязать ткань или бинт. Мой коллега научил мою маму так закрывать бутылки с соком.Тогда не хватало не только банок, но и крышек.

Домашние рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Состав:

Помидоры — 3 кг
Яблоки — 1 кг
Чеснок — 1-2 головки
Уксус 9% — 1 стакан
Корица молотая — 0,5 чайной ложки
Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки
Сахар — 1 стакан
Соль — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

Помидоры для кетчупа беру спелые и плотные.Сорта яблок Антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп более ароматный. Можно заменить яблоки айвой.
Помойте помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и варить на медленном огне до размягчения примерно 1-1,5 часа.
Остудить и протереть через металлическое сито.
Полученное пюре снова переложить на сковороду. Добавьте чеснок, горчицу, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, пропущенные через пресс или мелко нарезанные.
Нагрейте на медленном огне до кипения и варите при слабом кипении 30 минут.Периодически перемешивайте смесь.
Через 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить по банкам или бутылкам. Герметично закатать и остудить.

Кетчуп из сладкого перца

Состав:

Помидоры — 2,5 кг
Перец болгарский — 500 грамм
Репчатый лук — 3-4 головки
Перец острый — 1 стручок
Уксус 9% — стакана (около 180 грамм)
Почки гвоздики — 4 штуки
Корица — 0.5 чайных ложек
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
Сахар — 1 стакан
Соль — 1,5 столовые ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

Хорошо вымойте все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.
Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.
Листаем через мясорубку все овощи. Можно измельчать блендером, но не до образования пюре.
Поставить массу на огонь и, медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении, периодически помешивая, 2 часа.
Добавьте сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, молотый черный перец и уксус.
Довести до кипения и варить при открытой крышке, пока масса не начнет густеть. Разлить по чистым банкам и закатать. Прохладный.
По этому рецепту можно приготовить кетчуп с луком, заменив лук болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Состав:

Помидоры — 4 кг
Яблоки — 0.5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Корица — 0,5 чайной ложки
Перец красный молотый — 1 чайная ложка
Молотая гвоздика — 0,5 чайной ложки
Сахар — 1,5 стакана
Уксус яблочный 6% — 200 грамм
Соль — 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Вымойте все овощи. Очистите яблоки от косточек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
Переложить массу на сковороду.Медленно нагрейте до кипения и варите при слабом кипении в течение двух часов с открытой крышкой. Периодически хорошо перемешивайте смесь.
Приготовленную массу протереть через сито. Снова вылить в кастрюлю. Добавьте специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавьте уксус, перемешайте и дайте закипеть. Разлить по подготовленным чистым банкам и плотно закрыть. Остудить и хранить.
Кетчуп прекрасно сочетается с мясными блюдами, пловом, картофельными и овощными блюдами, пастой.

Домашний томатный кетчуп

Состав:

Помидоры — 2 кг
Лук 0.5 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Горчица сухая — 2 столовые ложки
Сахар — 1 стакан
Соль — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и тоже без уксуса.
Хорошо вымыть все овощи. Очистить семена от сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
Переложить овощную массу на сковороду и поставить на плиту.Периодически доводя до кипения. Убавить огонь и варить 1,5 часа.
Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания прокипятить еще 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Свернуть.
Готовьте кетчуп, не накрывая сковороду крышкой, чтобы испарилась лишняя влага.
Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подавать к мясным, овощным блюдам и пасте. А еще можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и других блюд.

Кетчуп томатный с семенами кинзы

Состав:

Помидоры — 5 кг
Перец сладкий — 1 стакан
Лук репчатый — 1 стакан
Перец острый — 1 стручок
Сахар — 1 стакан
Соль — 1 столовая ложка
Перец красный молотый — 1 чайная ложка
Семена кинзы — 1 чайная ложка
Уксусная эссенция — 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

Вымойте все овощи в холодной воде.Перец и лук прокрутить через мясорубку.
Помидоры нарезать кружочками и поставить на плиту. Варить до мягкости и протереть через сито.
В кастрюлю налить томатное пюре, добавить сладкий перец и лук, нарезанный горький перец, сахар, соль, красный и черный молотый перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.
Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в пакет из хлопчатобумажной ткани или марли, сложенный в несколько слоев. Плотно завязать и опустить на сковороду.
С начала кипения варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце вынуть пакетик с семенами кинзы и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить по чистым банкам. Свернуть.

Кетчуп с огурцами на зиму

Состав:

Помидоры — 2 кг
Огурцы — 2 штуки (крупные)
Перец острый — 1 стручок
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Горчица сухая — 1 чайная ложка
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Огурцы для приготовления кетчупа можно брать переросшими, которые не подходят для консервирования.В этом случае нужно удалить косточки и кожуру.
Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить, пока масса не уменьшится вдвое.
Пропустить огурцы и острый перец через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавляем сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
Разлить по подготовленным банкам и закрыть крышкой.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Состав:

Сливы — 5 кг (без косточек)
Помидоры — 2 кг
Перец сладкий — 10 шт. (Средний)
Сахар — 1-1.5 чашек
Чеснок — 200 грамм
Перец острый — 1 стручок
Соль — 2-3 столовые ложки
Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Кетчуп можно делать из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтых слив. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый болгарский перец.
Вымойте сливы и овощи. Удалите косточку из слив. Перец очистить от семян.Нарезать и варить, пока овощи не станут мягкими, примерно 25-40 минут.
Протрите через сито. Снова поставить на плиту. В массу добавить чеснок, сахар, соль, пропущенные через пресс. Варить 10-15 минут. В самом конце добавьте уксус и разлейте по банкам или бутылкам. Плотно закрыто.

Состав:

Помидор
Лук репчатый
Чеснок
Сахар
Кориандр

Способ приготовления:

Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, лук, чеснок, сахар, 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошком, бутоны гвоздики, семена горчицы и кориандра, палочки корицы.
Первым делом помойте помидоры, обсушите и нарежьте крупными кусочками. Если у вас помидоры среднего размера, то разрезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 ломтиков. Для домашнего кетчупа подходят не только красивые отборные фрукты — смело откажитесь от мягких или мятых (главное, чтобы они не были испорчены). В мою кастрюлю вместимостью 4 литра кладут 3 килограмма помидоров. Выкладываем ломтики в посуду и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
Тем временем очистите лук и чеснок.Вес лука указан в уже очищенном виде, а я использую очень крупный чеснок.
Теперь желательно лук с чесноком нарезать любым удобным для вас способом. Больше всего люблю делать это с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
Пока мы занимались ароматизацией, помидоры минут 15 пролежали на плите, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прилипло и не пригорело ко дну.
Добавьте луково-чесночную смесь к тушеным помидорам.
Сразу же засыпать другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошком, бутоны гвоздики и палочку корицы
Все тщательно перемешать и варить на среднем огне без крышки около получаса. Не забывайте каждые 5-7 минут перемешивать овощи с приправами, иначе они могут стать липкими.
За это время томатная масса должна прокипеть, а овощи хорошо провариться. На самом деле в помидорах полностью растворяются лук и чеснок.
Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое сковороды нужно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожуру и семена томатов, а также пряные добавки, которые достаточно придали свой аромат и больше не понадобятся.
Сначала ковшом наливаю на сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы наливаем обратно в кастрюлю и ставим варить дальше — я выпаривался минут 40.
А вот густую массу придется хорошенько протереть через сито, в результате у вас получится довольно густое томатное пюре. Не спешите сразу добавлять его в томатный сок, дайте жидкости как следует испариться.
Кстати, торта со специями у меня получилось около 400 грамм.
Когда изначально жидкий томатный сок хорошо испарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
Добавьте томатное пюре из шага 12 к загустевшему соку, перемешайте и продолжайте испаряться еще 15 минут.
Когда томатная масса приобретет желаемую густоту, пора добавить соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, а потом отрегулировать баланс сладкого и соленого на свой вкус. Варим будущий домашний кетчуп еще 5-7 минут.
В конце добавьте столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и вашего вкуса. Лично я не использую много уксуса, потому что наши помидоры сами по себе не очень сладкие.
Прежде чем разливать кетчуп в банки и закрывать на зиму, обязательно попробуйте готовый продукт, ведь вы его съедите. Лучше всего на холодном блюдце отложить чайную ложку, а когда кетчуп остынет, попробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно приготовить блюда. Больше всего люблю стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите (достаточно минут 5 после закипания).Кипящий кетчуп разливаем по банкам, не доходя до края посуды примерно на 1 сантиметр.
Банки сразу закройте крышками. Можно использовать как простые формочки (закатанные ключом), так и винтовые (просто крутятся — муж вам поможет).
Переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеялом, пледом, шубой или пальто — которое обычно используется для консервирования). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки.Хранить домашний кетчуп нужно там, где лежат остальные роллы — в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа, у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая миска (примерно 150 миллилитров) на пробу.
Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат будет приятным.

Кетчуп домашний

Состав:

помидоры — 2 кг
перец болгарский — 5 шт.
лук репчатый — 5 шт.
сахар — 150 г
соль — 2 ч. Л.
острый перец — по вкусу
крахмал — 2 ст.
уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

Очистите помидоры (бросьте в кипящую воду на 30 секунд), очистите лук и перец.
Овощи нужно превратить в пюре и варить 2-3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
Далее добавляем все специи.
Варить со специями 15-20 минут.
Измельчите томатную смесь в блендере до получения однородной массы.
Налить 0,5 стакана кетчупа, остудить, всыпать крахмал, размешать.
Добавьте уксус к остатку кетчупа.
Кетчуп соединить с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
Если вы хотите приготовить кетчуп на зиму, то острый соус нужно разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать крышками.

Кетчуп на зиму простой рецепт

Состав:

томаты спелые сочные красные
на 1 литр помидора:
½ репчатого лука,
600-700 г винного уксуса
20-30 г соли
40-50 г сахара
щепотка эстрагона
1 г кайенского перца
3 бутона гвоздики
2 имбиря
2 г корицы
2 г мускатного ореха
2 г красного перца
1-2 щепотки карри

Способ приготовления:

Спелые помидоры тщательно очистить от кожуры.
Затем варить под крышкой два часа на слабом огне, постоянно помешивая.
Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить уксус и все вышеперечисленные специи в 1 литр пасты.
Специи в соус добавляют только в измельченном виде.
Смесь хорошо перемешать и кипятить до желаемой густоты 20-25 минут.
Правильно приготовленный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
Горячий кетчуп разлить в стерилизованные бутылки и сразу закрыть.
Хранить в прохладном месте.

Кетчуп на зиму с горчичной нотой

Состав:

пять килограммов помидоров;
фунт сахара;
две большие луковицы;
две ст. ложки растительного масла;
горчичный порошок — три ст. ложки;
уксус — полстакана;
соль — две ст. ложки;
мускатный орех — щепотка;
гвоздики шт.

Приготовление:

Помидоры очистить; разрезать на мелкие кусочки;
Лук натереть на крупной терке;
Добавьте в сковороду растительное масло;
Обжарить готовые ингредиенты;
Оставить на огне на полтора часа, пока не выкипит лишняя жидкость;
Перетереть через сито;
Переложите обратно в кастрюлю;
Добавить в томатную массу все специи, кроме соли и мускатного ореха;
Варить еще два-три часа;
Добавьте соль и мускатный орех за пять минут до приготовления кетчупа;
Готовый соус разлить по банкам.
Чтобы домашний томатный кетчуп получился вкусным на зиму, берите только спелые и сочные помидоры.
Перед тем, как приготовить соус, не поленитесь очистить помидоры.
Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то добавлять его в соус нельзя.
Чтобы соус получился более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп барбекю в домашних условиях на зиму

Состав:

два с половиной килограмма спелых и сочных помидоров;
кг болгарского перца;
стручок горького перца;
столовых ложек измельченного чеснока;
три ст.ложки сахарного песка;
1 чайная ложка соли, горчицы, кориандра, тертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
шесть горошин горького и душистого перца;
пять зерен кардамона;
лавровый лист — две штуки;
арт. ложку крахмала развести в половине стакана воды.

Способ приготовления:

Помидоры, сладкий и горький перец нарезать кружочками и поставить на небольшой огонь.
Положите все ингредиенты, кроме уксуса и крахмала.
Через час после закипания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
Готовьте пюре еще три-четыре часа.
За пять минут до готовности добавить уксус и крахмал.
Готовый продукт разлить по банкам.

Рецепт кетчупа Джейми Оливера

Состав:

кг спелых помидоров;
томатная паста — две ст. ложки;
луковицы среднего размера — четыре шт.;
неполный стакан сахара;
соль по вкусу;
масло растительное без запаха — четверть стакана;
зелени — пучок базилика и петрушки (сельдерея).
две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
четыре бутона гвоздики;
два небольших кусочка имбиря;
небольшая головка чеснока;
перец чили — одна шт.

Способ приготовления:

Очистить помидор и нарезать кубиками;
Очень мелко нарезать лук, чеснок и зелень;
Имбирь нарезать тонкими пластинами;
Влить в кастрюлю с растительным маслом, тушить пять минут, добавить специи;
Добавьте в сотейник измельченные помидоры и немного воды, закройте крышкой и отварите треть;
Пюре из овощной смеси;
Варите пюре еще сорок минут.

Рецепт зимнего кетчупа

Состав:

Огурцы — 2 штуки;
Помидоры — 2 кг;
Перец горький — 1 штука;
Уксус — 2 ст. ложки;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Горчица сухая — 1 чайная ложка;
Соль — 4 ст. ложки;
Сахар — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

Помидоры промываем и пропускаем через мясорубку.Подробнее:
Ставим на огонь и варим, пока помидор не разделится пополам.
Перец и огурцы тоже пропускаем через мясорубку.
Добавьте к помидору нарезанные овощи.
Сразу добавить соль, сахар, горчицу, молотый перец и варить 30 минут.
В конце варки добавить уксус.
Разлить по стерилизованным банкам и закатать

Приготовить классический кетчуп в домашних условиях на зиму совсем не сложно, но технологический процесс нельзя назвать быстрым.

Абсолютно никакой. В советское время был популярен томатный соус и его более концентрированная форма — паста, но позже, с открытием границ, соус стали называть кетчупом.

Бытует мнение, что кетчуп — это однородный продукт, когда в него втираются все ингредиенты, и невозможно понять, из чего он сделан. Но в соусе разрешены ломтики овощей. Узаконить этот факт очень сложно, как и оспорить.

К приготовлению кетчупа привлекаются все, у кого есть избыток помидоров.Однако есть много гурманов, которые предпочитают только домашнее, как продукт более высокого качества.

Classic Ingredients

Чтобы приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, легко и быстро понадобилось:

помидоры
соль;
сахар;
лимонная кислота;
дуршлаг или ситечко;
отопительный прибор;
кастрюля;
большая кастрюля (шире, чем высота). Это требование небезосновательно. При закипании нам понадобится участок для испарения жидкости;
ложка деревянная с длинной ручкой.

Специального рецепта приготовления классического варианта нет. Вся закладка ингредиентов делается, руководствуясь собственным вкусом.

Требования к помидорам

Кетчуп, как правило, готовят из тех помидоров, которые больше не подходят для консервирования. Это могут быть маленькие, задушенные, кривые помидоры, которым некуда деться.

Однако недопустимо оставлять испорченный или гниющий кетчуп после разрезания. Такие помидоры содержат патогенную микрофлору, которая даже после термической обработки может производить перевязку (продувку) консервных банок.

Особенно вкусный и красивый кетчуп получается из мясистых толстостенных томатов с повышенным содержанием сухих веществ и сахаров.

Если вы ориентированы на выращивание томатов для производства кетчупа, то, выбрав особые сорта, можно создать очень качественный продукт.

Технология приготовления

На дно кастрюли наливают немного воды, наливают помидоры. Нарезать кусочками, перекрутить на мясорубке, измельчать и измельчать не нужно.Под действием горячего пара через 10-12 минут все помидоры станут мягкими и сами потеряют целостность;
Помидоры измельчить через металлическое сито или дуршлаг с очень маленькими отверстиями. Если сито большое и в кетчуп попали семена томатов, то его придется снова процеживать через несколько слоев марли. Фактически, мы получаем томатный сок. Чем гуще помидоры, тем гуще сок.
Налейте сок в широкую кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем варить сок.Вкусный домашний томатный кетчуп на зиму получится в том случае, когда испарение жидкости пройдет быстро, но для этого потребуется не сильный нагрев, а постоянное помешивание сока.
Перемешивание осуществляется деревянной ложкой с длинной ручкой. Изначально в постоянном помешивании нет необходимости, но когда влага испарится и сок загустеет, мешать нужно почти постоянно, чтобы содержимое не опускалось на дно.
Классический кетчуп не содержит специй, но нужно добавить соль, лимонную кислоту и сахар и сделать это, когда кипячение почти закончится.

Классический рецепт

Добавляя те или иные ингредиенты в кетчуп, вы, конечно, должны руководствоваться собственным вкусом и подстраиваться под свои предпочтения, а также можете воспользоваться рецептом, в котором вы вкладываете 1 литр готового кетчупа. :

Соли -12-15 г:
Сахар — 25-50;
Кислота лимонная — 10 г.

Готовый кетчуп разливают по подготовленным банкам и закатывают.

Кетчуп с гвоздикой

Многие любители кетчупа считают классическим вкус советского краснодарского соуса. Но своим интересным вкусом он обязан соцветиям гвоздики.

Чтобы добиться такого вкуса, нужно добавить несколько вещей в самом начале приготовления.Гвоздика издает свой аромат медленно, постепенно, и только в конце процесса нагрева она «создаст» свой незабываемый аромат.

Перед укладкой кетчупа в банки соцветия удаляют, потому что излишний аромат не так хорош, как тонкий полутон.

Густой томатно-яблочный кетчуп

Рецепты кетчупа в домашних условиях на зиму можно с добавлением любых специй. Однако, чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегать к помощи пектиновых веществ, которые содержатся в натуральных продуктах.

Кетчуп с яблоками очень хорош. В период созревания томатов уже созревают яблоки летних сортов: начинка белая, паприка, летняя полосатая и другие.

Особенностью технологии является то, что яблоки режут на кусочки, не снимая кожуру, так как содержат большое количество пектиновых веществ. У яблока выбирается середина, а все остальное складывается в кастрюлю, добавляется немного воды и кипятится на медленном нагревании 20-30 минут.

Чтобы приготовить густой кетчуп без потери вкуса и цвета, на 1 г томатов нужно 300 г яблок.

Кетчуп закипает быстрее, а продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.

Кетчуп с помидорами и сладким перцем

Чтобы придать кетчупу пикантный вкус, аромат и изысканность, добавьте в помидоры болгарский перец.

Для приготовления домашнего кетчупа на зиму из помидоров и болгарского перца рецепт можно использовать так:

Помидоры — 2 кг;
Перец сладкий болгарский — 500 г;

Соль, сахар и лимонная кислота добавляются в конце варки по вашему вкусу, на 1 литр кетчупа, не менее:

Соли 15 г;
Сахар — 50;
Кислота лимонная 10 г.

Помидоры и очищенный перец одновременно закладываются в сковороду и варятся. Далее смесь перетирается и продолжает кипятиться до нужной консистенции.

Консервация кетчупа осуществляется традиционным способом.

Интересный факт: кетчуп поступает из Китая, а не из Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовили из анчоусов, грибов, фасоли, специй и маринованной соленой рыбы или моллюсков. Сейчас повара каждой страны пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса.И я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только научиться делать кетчуп в домашних условиях, но и укупорить на зиму не одну банку по разным рецептам. Сегодня я расскажу вам несколько домашних рецептов томатного кетчупа на зиму, которые очень нравятся моей семье.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

У меня есть друг, который просто обожает краснодарский соус, а его жена все время ходила с ним в магазине, ошибочно думая, что дома будет сложно сделать хороший продукт.Я поделилась с ней этим простым рецептом и открыла ей маленький секрет: именно пюре из кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и слегка заметную кислинку. Они были так удивлены изумительным вкусом, что с первыми двумя образцами ей было нечего закрывать.

На 2 поллитровые банки нужно:

Помидоры — 1 кг;
Яблоко кислое — 2 шт .;
Лук репчатый — 30 гр .;
Гвоздика — 1 соц .;
Корица молотая — 1 гр .;
Перец черный — 6 шт.;
Сахар — 60 гр .;
Соль — 10 гр .;
Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

Берем помидоры, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымыть и нарезать кружочками, вырезав место прикрепления плодоножки.
С яблок срезать кожуру, на мелкой терке порезать косточки и три дольки. С лука снимаем шелуху, промываем и мелко нарезаем.
Дольки помидоров пропускаем через соковыжималку или доводим до кипения в кастрюле без яблок и протираем через сито.
В кастрюлю с толстым дном или жаровню налить томатный сок, добавить тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
Ставим на огонь и варим 90 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до приготовления всыпать яблочный уксус, перемешать и дождаться закипания.
Горячий кетчуп разлить по банкам и закрыть. Устанавливаем остывать не на сквозняке.

Совет: через час после закипания соус станет довольно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Что ж, вкусный кетчуп дома готов. Порадуйте своих близких этой чудесной подливкой.

Рецепт кетчупа с томатным соком

Поэкспериментировать с этим классическим рецептом несложно, нужно лишь учитывать качества исходных овощей: красные — кислые, желтые — очень сладкие, а розовые — средние посередине. Предлагаю вам именно желтые помидоры, потому что подливка будет сладкой корицей, а цвет будет необычным: насыщенный оранжевый.Главное, чтобы при варке пюре не подгорело и не приобрело коричневый цвет с прогорклым вкусом.

Ингредиентов на литр соуса:

Помидоры — 1 кг 600 гр .;
Репчатый лук — 90 гр .;
Перец красный молотый — 0,3 гр .;
Корица молотая — 0,3 гр .;
Сахар — 40 гр .;
Соль — 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать сковороду с толстым дном, чтобы кетчуп не подгорел.

Как сваривать:

Отборные желтые томаты «кремового» сорта промыть и отделить хвостики.
Овощи нарезаем дольками и складываем в кастрюлю. Лук очистить, мелко нарезать и добавить к помидорам.
Поставить кастрюлю на огонь и довести массу до кипения. Оставить и протереть горячую томатную смесь через сито.
Полученное пюре отправляем на жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И варить массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
Приготовленный овощной соус из желтых помидоров разлить по банкам и закрыть.

Совет: установите в прохладном, недоступном для детей месте.

Поверьте, вы будете использовать этот рецепт очень часто, ваши дети оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Из специй делают кетчуп из томатного пюре. Состав этого блюда просто поражает богатством ароматных растений. Но пусть вас не пугает этот факт, аромат будет пикантным с легким, едва уловимым привкусом горчицы.

Компонентов на 2 пол-литровых канистры:

Помидоры — 2,1 кг;
Репчатый лук — 110 гр .;
Чеснок нарезанный — 1 шт .;
Гвоздика молотая — 1,5 г .;
Горчичный порошок — 1,5 г .;
Корица молотая — 0,4 гр .;
Перец душистый, молотый — 0,6 гр .;
Сахар — 155 гр .;
Соль — 35 гр .;
Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: горячие помидоры протирать деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

Красные сочные помидоры вымыть, разрезать на 4-6 частей, выложить овощи в кастрюлю и отправить на огонь.
Как только овощи закипят, убрать сковороду с огня и протереть содержимое через сито.
Очищенные лук и чеснок измельчить в чаше блендера, смешать с полученной томатной массой.
Добавить соль, сахар, специи и варить на слабом огне до ½ объема.
Перед тем, как снять с огня, влейте уксус.
Готовый томатный кетчуп разливают по подготовленным банкам и стерилизуют 30 минут.
Гвоздями или щипцами вынимают банки по очереди и закупоривают. Ставим охлаждаться в недоступное для детей место.

Поверьте, этот соус отлично подходит к запеченному или жареному мясу. А этим рецептом томатного кетчупа на зиму вы поделитесь со всеми своими друзьями.

Домашний кетчуп Балтимор

Многие хозяйки немного боятся использовать в кулинарии разные новые приправы.А вот эстрагон (эстрагон) известен всем своим одноименным сладким напитком. В составе травы этой пряности 0,45% эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только пикантным лимонно-мятным, но и очень полезным.

Для приготовления вам понадобится:

Помидоры — 1 кг;
Лук репчатый — 100 гр .;
Дольки чеснока — 8 шт .;
Эстрагон сушеный — 4 гр .;
Лавровый лист — 1 шт .;
Перец черный молотый — 2 гр.;
Перец красный молотый — 1 гр .;
Лимонный сок — 10 мл;
Сахар — 60 гр .;
Соль — 20 гр .;
Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл.

Как сделать:

Красные помидоры вымыть и разрезать на 4-6 частей.
Складываем помидоры вместе с промытыми и нарезанными дольками лука, чеснока и лаврового листа.
Тушить под крышкой до мягкости, удалить лавровый лист и протереть смесь через сито.
Полученную массу отварить на медленном огне до консистенции густой сметаны, добавить соль, сахар, сок лимона, эстрагон, молотый черный и красный перец.
Прокипятить еще 2 минуты, кипящую смесь разлить по подготовленным банкам, залить кипящим рафинированным растительным маслом и закрыть.

Совет: попробуйте соус, при необходимости добавьте сахар и соль. А эстрагон можно заменить мятой — 2 грамма.

Совет: вы также можете использовать кукурузное или оливковое масло.

Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, по вкусу напоминающий индустриальный соус.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Зимой темнеет так рано, часто бывает очень холодно, и ты почти все время дома.Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесу, дороже, чем летом. А шашлыки с закусками намного вкуснее. Здесь для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совсем прост.

Основные ингредиенты:

Помидоры — 600 кг;
Слива желтая — 600 гр .;
Вода — 200 мл;
Чеснок нарезанный — 2 шт .;
Василий — 2 ветки;
Кинза — 2 ветки;
Красный перец — 1 гр.;
Соль — 10 гр .;
Сахар — 40 гр.

Способ приготовления:

Помидоры выбирайте спелые — мясистые. А для алычи выбираем созревшую желтую, потому что кожица в ней кислая, и она довольно сладкая. Зелень и овощи отделяем хвостиками и семенами, а также очищаем чеснок. Нарезаем помидоры дольками.
В мультиварку налить воды и выложить помидоры со сливами. Включите мультиварку в режиме «Варка» на 30 минут.Если семена не отделяются, положите их целыми, только добавьте еще 5 минут к процессу «Готовка».
В горячую фруктово-овощную массу добавить измельченную зелень с чесноком, перемешать погружным блендером. А затем протираем массу через сито до однородной консистенции.
Полученное пюре переложить в чашу мультиварки, всыпать сахар, соль и красный молотый перец и включить режим «Жарка» на 5-10 минут, постоянно помешивая.
Переливаем острый соус в подготовленные стерилизованные банки и закатываем крышками.

Ну, кетчуп из алычи готов к зиме.

Кетчуп томатный с луком на зиму

Еще много домашних рецептов томатного кетчупа на зиму, но есть и такие, которые могут удивить. Как ни странно это звучит, но крахмал хорошо сочетается с томатным острым пюре и консистенция такая густая, что соус не растекается по тарелке.

Ингредиенты для двух банок емкостью 0,5 л:

Помидоры — 2 кг;
Репчатый лук — 110 гр .;
Кориандр — 1 гр .;
Перец красный молотый — 0,08 гр .;
Базилик сухой — 2 гр .;
Сахар — 130 гр .;
Соль — 35 гр .;
Крахмал — 20 гр .;
Вода — 40 гр .;
Уксус столовый 6% — 125 мл.

Приготовление консервов:

Отобранные красные твердые помидоры вымыть, разрезать на 4 части и выложить в кастрюлю.Туда отправляем мелко нарезанный лук.
Ставим все на огонь и варим до мягкости, протираем томатную массу и варим около 40 минут.
Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешиваем.
Пока соус томится еще 5 минут, влейте уксус в другую кастрюлю, добавьте специи и соль с сахаром и доведите до кипения под крышкой.
Вареную томатную массу с крахмалом смешать с уксусным отваром, довести до кипения, разлить по подготовленным банкам и закрыть.

Совет: пока пюре еще не приготовлено, под плотно закрытой крышкой держим отвар специй на уксусе.

Обязательно закрывайте густой и нежный томатный кетчуп базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «язык проглоти»

Сбалансированное сочетание перца и помидора позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать в качестве подливки к детскому питанию, поскольку она содержит достаточное количество витамина С и легкоусвояемые сахара, способствующие улучшению пищеварения.

Ингредиентов на литровую банку:

Перец сладкий — 1 кг 300 гр .;
Помидоры — 800 гр .;
Репчатый лук — 60 гр .;
Масло растительное (для жарки) — 10 мл;
Масло растительное (в виде смеси) — 25 мл;
Перец душистый молотый — щепотка;
Перец черный молотый — щепотка;
Сахар — 30 гр .;
Соль — 20 гр.

Как приготовить:

Красные твердые помидоры вымыть, нарезать кружочками и отправить в сковороду.Нагрейте овощи до мягкости и протрите через сито до однородной консистенции. Перемешивая массу, дважды прокипятить.
Тем временем сладкий красный толстостенный перец промываем, нарезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшировать их в кипящей воде 7 минут. и охладите в холодной воде.
Перец измельчить в чаше блендера или пропустить через мясорубку, а затем полученное пюре протереть через сито.
Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Обжарить лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протереть через сито.
В глубокую кастрюлю налить подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, специи и соль с сахаром, перемешать и прогреть до кипения.
Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 минут.
После этого заклеиваем и укутываем одеялом до полного остывания.

Совет: нельзя пропускать овощи через сито, если вас устраивают мелкие кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп, как у Хайнца, готов к зиме.Прекрасно сочетается с пиццей и подается с пастой.

Нет ничего проще, чем посмотреть видео с рецептами домашнего томатного кетчупа на зиму. Поэтому сядьте и включите ролик.

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Содержимое

Кетчуп — это соус с давней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов. Кетчуп в домашних условиях зимой, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях.Сейчас набирает популярность натуральное питание, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на заготовку на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не портится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подходят деревенские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов. В состав заводских соусов входят не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал.Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же можно приготовить как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал томатов. Приправа гэ-тсуп готовилась из рыбных внутренностей, а позже и из анчоусов. Британцы переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки.Гораздо позже были добавлены томаты, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

помидоры — 2,5 кг;
сахар — полстакана;
гвоздики — 2 бутона;
перец черный — 20 горошин;
кориандр — 10 горошин;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
соль — половина столовой ложки;
зелени (любой) — пучок.

Как приготовить соус:

Помидоры перебрать, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю, дождаться закипания.При необходимости добавьте воды, и выделится достаточное количество сока. Переключить на средний огонь, варить 20 минут.
Вареные томаты остудить, пропустить через сито, в той же сковороде. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
Переложить специи в лоскут марли, концы завязать, достать пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать, варить 10 минут на медленном огне.
Готовый кетчуп разлить в стерилизованные емкости, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить сушеный лук или копченый, получится необычный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, что потребители отдадут предпочтение необычному вкусу, ограничьтесь оригинальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа вам понадобится:

мягких красных помидоров — 1.5 кг;
яблок (желательно зеленые) — 1 кг;
перец болгарский (желтый, красный) — 1 кг;
репы репы — 1 кг;
уксус 9% — 1 стакан;
сахар — столовая ложка;
соль — пол чайной ложки;
перец черный — 10 горошин;
перец душистый — 6 шт .;
чеснок — 5 зубцов;
пикантных по вкусу.

Пошаговый рецепт кетчупа:

Помидоры и лук порезать, яблоки вырезать сердцевиной, перец с семенами разрезать на середину.
В овощи и фрукты залить несколько столовых ложек воды, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
Смесь протереть через сито, вылить в кастрюлю, специи опустить в марлевый мешок, отварить до густой консистенции.
Всыпать сахар и соль, залить уксусом, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно закрыть крышками, поместить в стерилизационную емкость (большую кастрюлю, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование томатного острого соуса с перцем чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно убьет все остальные вкусы.С осторожностью можно приправлять их ко многим блюдам. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

помидоров мясных — 3 кг;
чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
соль — столовая ложка с горкой;
сахар — 150 г;
уксус 9% — 50 мл;
горошин душистого и черного — по 10 шт.

Последовательность приготовления:

Вымыть, нарезать кружочками помидоры, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
Порезать и очистить перец чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если вы хотите получить очень острый соус, не удаляйте семена с перца. Засыпаем перец горошком, варим 15 минут.
Протереть смесь через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожура, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, используя соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычный прибор, но затем очистите помидоры перед приготовлением.
Протереть смесь, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчупом по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают переваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени густоты не хватает, например, при приготовлении пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится мокрым. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него вам понадобится:

очень спелые помидоры — 5 кг;
репчатый лук — 400 г;
яблочный уксус — 50 г;
сахар — стакан;
душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
перец острый, чеснок — по вкусу;
— 2 ст.

Готовят соус так:

Отжать томатный сок, лучше соковыжималкой, а можно помидоры на мясорубке прокрутить мелкой решеткой, мякоть сложить на дуршлаг, дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
Очистить и нарезать лук: использовать мясорубку или пюре в блендере.
Дождаться закипания томатного сока, всыпать луковое пюре.Тушить в мультиварке полтора часа.
В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
В заранее приготовленном стакане сока смешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет — выключите мультиварку.
Разлить по банкам, отжать в горячем состоянии.

Густой домашний кетчуп из сливы

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта приправа будет иметь колоссальный успех.Степень остроты кетчупа кулинария регулирует самостоятельно, в рецепте не устанавливаются четкие рамки того, насколько должен быть такой соус острым. Все делается исходя из желаний потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

спелых слив — 5 кг;
помидоров — 1 кг;
перец болгарский — 500 г;
чеснок — 300 г;
перец красный (острый) — по вкусу;
так — 2 столовые ложки;
сахар — 300 г.

Приготовление соуса:

Овощи вымыть, сливы удалить косточки.
Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
Выложить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
Чеснок натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
Кетчуп разлить по банкам горячим, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом, пока не остынет.

Узнайте больше рецептов, как вкусно приготовить.

Рецепт быстрой томатной пасты

Кетчуп взбитый с минимальным количеством ингредиентов. Купленная в магазине томатная паста более натуральная по составу, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, в которой только помидоры и соль. В вареных помидорах содержится ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, это антиоксидант, полезный для сердца. Ингредиенты для быстрого кетчупа:

томатная паста — 100 г;
приправ: смесь сушеных трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
соль — чайная ложка;
сахар — 2 чайные ложки;
горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

Разбавьте пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
В один стакан всыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить в пасту.
Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
Перелейте в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Кетчуп из ароматной красной смородины со специями без уксуса

Грузинское национальное лакомство, соус ткемали, готовится из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены какими-то другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее в ингредиенты ниже:

смородина красная (без зеленых веточек) — 1 кг;

вода — четверть стакана;
чеснок — средняя головка;
укроп сухой — 2 столовые ложки;
молотых семян кориандра — 3 чайные ложки;
перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
сахар — полстакана;
соль — 2 чайные ложки.

Кулинария:

Выложить смородину в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
Приправы и специи измельчить до порошка, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, продаваемые в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает развитие плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким действием содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти ингредиенты в рецептах, знайте: они защищают соус от порчи. С этой же целью в кулинарии используется уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, где вы можете увидеть пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Рецепт домашнего кетчупа | Epicurious

Как писали и делали многие обозреватели, этот рецепт требует доработки. Это основная формула кетчупа; возьми и сделай своим.Я добавил душистый перец, гвоздику, щепотку корицы, вустерширский чеснок, сухой горчичный порошок, острый соус (хрустальный, какой у меня был и нравится) и порошок анчо-чили, а также немного жидкого дыма. Это был хороший кетчуп и меньше сахара, чем у коммерческих брендов.
Я согласен с другими, которые говорят, что я хочу прочитать отзывы. Соус сладковатый. В итоге я добавил целую банку томатной пасты, чтобы сбалансировать сладость. Я, наверное, добавил еще 1/4 стакана уксуса. Я сделаю это снова, но начну с 1/2 рекомендованного сахара.
Хотел бы я прочитать отзывы, прежде чем делать этот рецепт, которому я в точности следовал. К сожалению, это слишком мило. Если бы я попытался сделать это снова, я бы посоветовал следовать подходам других пользователей и значительно уменьшить количество сахара.
Этот рецепт далеко. Я уменьшил количество сахара до 1/3 стакана, но он все равно слишком сладкий. 1/4 стакана более чем достаточно. Я использовал 1/3 стакана винагара, похоже, это правильно. Я понимаю, что рецепты должны быть изменены, и что у людей разные вкусы, но этот рецепт был бы отвратительным для большинства людей, если бы ему следовали.
РЭ: консервирование и ботулизм. Помидоры различаются по кислотности, и ваши садовые продукты могут быть небезопасными для хранения в обычной консервной бане. Температура кипящей воды НЕ уничтожит ботулинический организм. (В последние несколько лет в России произошла вспышка ботулизма, связанная с помидорами, консервированными в домашних условиях). При этом книга Ball Blue, вероятно, может дать вам представление о соотношении винагара и томата, необходимого для производства безопасного продукта.Навскидку этот рецепт выглядит так, как будто его можно легко квалифицировать. В качестве альтернативы вы можете использовать автоклав под давлением, если он у вас есть.
Прочитав другие обзоры, я уменьшил количество яблочного уксуса до 1/4 стакана, а сахара до 1/3 стакана. Я также добавил чайную ложку измельченного чеснока и немного чипотле тобаско. Это не похоже на вкус Хайнца, если вы этого ожидаете, но он определенно восхитителен, и я определенно буду делать это часто.
Я тоже сократил количество сахара и яблочного уксуса до 1/3 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана яблочного уксуса.Я также добавил пару зубчиков чеснока и 1/4 чайной ложки горячего испанского перца. на вкус он похож на кетчуп, но не на вкус. вкусно, однозначно и напоминает лютеницу соуса буглариан.
Я очень торопился, поэтому не читал всего ужасного обзоры. Немного подправили — осталось только делаю это, потому что у меня закончился кетчуп и тоже лень бежать в магазин. Вот как я лечил Это: — 3 банки нарезанных кубиками помидоров по 15 унций (вместо 1 Банка 28 унций целиком) — бальзамический уксус вместо сидра — крупный красный лук вместо средне-желтого — добавил 4 зубчика измельченного чеснока — добавлены 3 больших жареных перца чили (скины удаленный) Это определенно не «нормальный» кетчуп, но он был легко и вкусно.Я, наверное, сделаю это на регулярно.
Да, я полностью согласен с другими рецензентами, которые сказали, что это ужасно. Это было * ничего * не похоже на кетчуп — без пряностей или чего-то еще — и было слишком сладким. На вкус он напоминал очень сладкие и острые помидоры. Блеч. Выкинул всю партию. Я даже изменил его в соответствии с предложениями — добавил копченый перец и немного черного перца и чесночного порошка. Это все еще было просто ужасно.
Я буду делать это снова и снова.Нет еще магазин купил мне кетчуп! Это действительно легко приготовить и вкус из этого мира. Я скажу, что сделал уменьшить количество сахара, так как мой семья не любит слишком сладких вещей. Поверьте, это будет основным продуктом питания!
Коммерческие консервированные томаты и томатная паста могут сильно различаться по сладости и кислотности. При приготовлении кетчупа помните — не употребляйте сахар и уксус. Вы всегда можете добавить еще, если нужно, но вы не можете вынуть его, когда он смешан!
Сделали это, но хотели ответить на сообщение ниже ботулизма WRT.C. botulinum может расти только в слабокислой среде. И помидоры, и уксус довольно кислые, и этот рецепт совершенно безопасен для домашнего консервирования. Кроме того, токсин не является термостойким, поэтому, если вы действительно хотите сходить с ума по этому поводу, вы можете нагреть кетчуп, а затем охладить его в аэробной среде.
Это было здорово, и его легко приготовить. Я не менял ингредиенты, но оставил готовиться примерно на 15 минут дольше, чем указано в рецепте. Всем здесь нравится.Не могу дождаться, чтобы подать картофель фри.
Я удвоил рецепт и добавил немного чеснока и других специй, а также уменьшил количество сахара и уксуса. Я тоже использовал свои свежие помидоры. Я обнаружил, что если добавить больше соли, сладкий и уксусный вкус исчезнет. Я думал, что это было вкусно, и сейчас готовлю еще. Я собираюсь попробовать рецепт в точности так, как он написан, но добавлю достаточно соли, чтобы убрать сладость и уксусный вкус. Я дам вам знать, как это обернулось.
Я даже не могу дать этому рецепту ни одной вилки.На вкус он НИЧЕГО не походил на кетчуп !! Я точно следовал рецепту и обнаружил, что это способ получить уксус. Я даже не уверен, что в этом вся проблема. Это просто не было вкусом кетчупа! Я бы не рекомендовал этот рецепт! Придерживайтесь Хайнца!

Домашний томатный кетчуп: ничего такого не нравится | Еда

Некоторые вещи становятся вкуснее вместе со шлейфом спелого красного кетчупа. По большей части эта хорошо известная бутылка тоже неплохо справляется, но с учетом того, что сезон английских помидоров сейчас в самом разгаре, найти хорошие фрукты легко.Буквально на прошлой неделе мое внимание привлекли полосатые коробки местного овощного магазина, заваленные помидорами. Они были слишком хороши для кетчупа, но я спросил у стойки, не заполучить ли мне коробку секундных помидоров. Два дня спустя у меня есть 5-килограммовая коробка больших жирных, ароматных и очень сочных красных помидоров за смешные 4 фунта стерлингов.

Помимо лучшего вкуса, приготовление собственного кетчупа невероятно дешево — это также ужасно просто (мой рецепт был передан пожилой тётей моего мужа по киви), а приготовление собственного соуса к чаю — это просто великолепно.Оба моих ребенка любили ложкой его из банки, заявляя, что это лучшее, что они когда-либо пробовали (хотя, возможно, это потому, что я позволил им есть больше, так они были воодушевлены нашими усилиями).

Мы разлили кетчуп в пустые чистые пивные бутылки и раздали образцы родителям в школе. Отзыв на следующее утро? «У него такой же вкус, как у обычного». Хвала, если вообще была.

Домашний томатный кетчуп

(примерно 2½ литра)
3.3 кг спелых «секундных» помидоров — крупно нарезанные
1 луковица, нарезанная кубиками
1 головка чеснока — очищенная и крупно нарезанная с удаленными зелеными побегами
110 г соли
900 г сахара
600 мл красного винный уксус
½ чайной ложки кайенского перца или хлопьев чили
1 большая чайная ложка цельной гвоздики
½ тертого мускатного ореха (добавляется в конце)

Положите все ингредиенты, кроме мускатного ореха, в большую кастрюлю и тушить около трех часов.

Старайтесь часто помешивать, чтобы он не прижался и не пригорел на дне.

Дайте немного остыть перед тем, как пропустить соус через пищевой мули (или используйте кухонный комбайн, а затем сито), а затем добавьте мускатный орех.

Кетчуп лучше всего хранить в стерилизованных маленьких бутылочках с пробками или маленьких баночках для печи. Правильно запечатанные, они будут храниться в прохладном темном шкафу, как джемы и чатни.

Открытые бутылки следует хранить в холодильнике.Он будет хорошо храниться до месяца.

Следите за сообщениями Клэр Томсон в твиттере и узнавайте больше рецептов на 5 O’Clock Apron.com

Попробуйте этот рецепт томатного соуса, который подходит ко всему, от пасты до сэндвичей

Томатный соус придает блюдам пикантный вкус. Попробуйте этот вкусный рецепт прямо у себя дома!

Томатный соус — основной ингредиент нескольких блюд. Будь то что-то сложное, например пицца, или что-то более простое, например, бутерброд, вам нужен идеальный соус, чтобы улучшить вкусовые качества ваших блюд.Соус помогает добавить текстуру, свежесть и аромат пицце или пасте, и его можно легко приготовить из ингредиентов, доступных в домашних условиях.

Помимо добавления ароматизаторов, вы должны быть уверены, что томат как ингредиент полон питательных веществ. Это основной диетический источник антиоксиданта ликопина, витамина С, калия, фолиевой кислоты и витамина К. Эти питательные вещества помогают укрепить иммунитет и снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Итак, попробуйте рецепт томатного соуса прямо у себя дома:

Что вам понадобится:

6 спелых красных помидоров
2 ч.л. масла
3 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
¼ лук (мелко нарезанный)
2 ст.ложки листьев базилика (мелко нарезанные)
¾ ч.л. сахара
¾ ч. Л. Порошка красного перца чили
соль по вкусу
½ чайной ложки орегано
¼ ч.л. хлопьев чили
1 столовая ложка томатного соуса (магазинный)
½ столовых ложки сливочного масла

Также читайте: Попрощайтесь со старением, потягивая этот томатно-сельдерейный сок, рекомендованный Шилпа Шетти

Вот как можно приготовить этот томатный соус:

Шаг 1: Слегка надрежьте нижнюю часть помидоров (сделайте «х») и добавьте их в кипящую воду.

Шаг 2: Закройте сосуд и варите 3-4 минуты или пока кожица не начнет отделяться от помидоров.

Шаг 3: Затем очистите кожицу помидоров, когда они полностью остынут.

Шаг 4: Возьмите 3-4 очищенных помидора и смешайте их, чтобы получилось однородное пюре.

Шаг 5: Нарежьте оставшиеся помидоры и выбросьте семена.Переложить измельченные помидоры в отдельную тарелку.

Шаг 6: Затем нагрейте масло в таве с антипригарным покрытием или на сковороде. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и обжарьте, пока он не станет слегка золотисто-коричневым. Затем добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 7: Добавьте измельченные и очищенные от семян помидоры к луку и чесноку и готовьте, пока он не станет мягким.

Шаг 8: Добавьте предварительно приготовленное томатное пюре и смешайте с ним базилик, сахар, порошок чили, орегано, хлопья чили и соль.

Шаг 9: Хорошо перемешайте пюре и другие ингредиенты и доведите соус до кипения.

Шаг 10: Накройте и тушите соус не менее 5-10 минут или пока соус не загустеет. Добавьте в смесь магазинный томатный соус и масло, хорошо перемешайте и соус готов!

При приготовлении этого соуса не забудьте использовать ярко-красные помидоры, иначе цвет соуса может быть неподходящим.