Рецепт вина черноплодной рябины: Домашнее вино из черноплодной рябины рецепт с фото

Содержание

3 рецепта в домашних условиях

Урожай черноплодной рябины практический всегда предсказуем – много. Из-за этого большинство садоводов и просто хозяйственных людей хочет из нее что-то приготовить, например, вино.

Важно помнить, что собирать черноплодку возле дорог с интенсивным движением транспорта нельзя, так как я годы отдадут все самое плохое, что они собрали за период цветения и созревания в ваше вино.

Ещё из черноплодки делают: ликеры, настойки, наливки

Вино из черноплодной рябины без воды

Ингредиенты

  1. На 1 л сока черноплодной рябины – 450 г сахара

Метод приготовления

  1. Отжать сок из свежей черноплодной рябины в желаемом количестве.

  2. На каждый литр сока добавить по 150 г сахара, перемешать и перелить в бутыль, заполнив ее на 3/4 объема.

  3. Накрыв горлышко бутыли марлей, поставить ее на брожение.

  4. Через 3–4 дня, когда начнется бурное брожение, добавить такое же количество сахара (150 г на 1 л), а бутыль закрыть пробкой из марли или ваты, чтобы углекислый газ мог улетучиваться.

  5. Поставить бутыль в теплом помещении, где в течение 10 дней брожение будет бурным, а в последующие 20 дней – слабым.

  6. В этот период образуется молодое вино с терпким вкусом. Его надо осторожно слить без осадка, добавить еще сахара (из расчета 150 г на 1 л молодого вина), укупорить и оставить до полного созревания при температуре 6–8 °С.

  7. После этого вино отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Вино из черноплодной рябины с добавлением воды и закваски

Ингредиенты

  1. Ягод черноплодной рябины – 3 кг

  2. Сахар – 2 кг

  3. Вода – 3 л

  4. Для закваски: 2 стакана смеси из ягод малины, земляники и плодов шиповника, 2 ст.

    ложки сахара, 1/2 стакана воды

Метод приготовления

  1. Приготовить закваску на «диких» дрожжах: свежие немытые ягоды малины и земляники вместе с плодами шиповника положить в банку, пересыпая сахаром, слегка примять, залить водой, завязать горлышко банки марлей и поставить для брожения. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня закваска будет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина.

  2. Подготовленные ягоды рябины измельчить или растолочь, полученную массу переложить в большую банку (не бутыль) или ведро, добавить закваску и остывший сироп, заранее приготовленный из сахара и воды.

  3. Посуду с суслом накрыть марлей в 4 слоя, крепко обвязать и оставить для брожения.

  4. В это время надо по 2–3 раза в день помешивать сусло деревянной ложкой или палочкой, поскольку мезга всплывает на поверхность и образует корку, которая препятствует доступу кислорода.

  5. Через 8 дней процедить сусло через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.

  6. Полученную жидкость слить в пятилитровую бутыль, закрыть бродильной пробкой, поставить в прохладное (не выше 20 °С) темное место.

  7. Через 2 дня начнется «тихое» брожение. После этого бутыль надо время от времени осторожно встряхивать.

  8. Через 40 дней, когда брожение прекратится, вино надо слить с осадка при помощи трубки, затем отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

  9. Вино будет готово через 2–3 месяца.

Вино из черноплодной рябины с вишневыми нотками

Метод приготовления

  1. На дно эмалированной кастрюли уложить чистые вишневые листья в 3–4 слоя, на них выложить подготовленные ягоды черноплодки и залить все водой так, чтобы ягоды были ею чуть покрыты.

  2. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь, довести ее содержимое до кипения и варить на слабом огне 10 минут.

  3. Затем снять кастрюлю с огня и оставить для настаивания. Через 8–10 часов снова поставить на огонь, поварить 10 минут и дать остыть. Остывший настой процедить через дуршлаг и перелить в банку или бутыль, наполняя ее не более, чем на 2/3.

  4. Обязательно измерить объем настоя (сусла).

  5. Затем всыпать в бутыль сахар из расчета: 1 стакан сахара на 1 л сусла.

  6. Обвязав горлышко бутыли марлей или тканью поставить в теплое солнечное место для брожения.

  7. Через неделю всыпать в бутыль сахар, из расчета 1/2 стакана на 1 л сусла.

  8. Затем еще через неделю добавить по 1/2 стакана на каждый литр сусла.

  9. Спустя еще неделю добавить по 1 стакану сахара на каждый литр (объем сусла считать по первоначальному замеру).

  10. При желании количество сахара можно сократить, в этом случае бутыль надо будет закрыть бродильной пробкой, гидрозатвором и проколотой перчаткой.

  11. Через неделю после последнего добавления сахара, процедить вино через марлю в 4–5 слоев, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Актуальность: 22.07.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

рецепт приготовления в домашних условиях

Черноплодная рябина является очень полезной ягодой. Компоты и варенья из нее получаются слишком терпкими и кислыми. А для приготовления домашнего вина она идеально подходит. Рассмотрим в этой статье: как делать вино из черноплодной рябины.

Польза вина из черноплодной рябины

Вино, сделанное на основе этой ягоды, отличается рядом полезных свойств:

  • повышает иммунитет;
  • очищает организм от шлаков;
  • помогает при ревматизме, лучевой болезни, болезнях желудка, онкологии;
  • стабилизирует кровяное давление и работу сердечно-сосудистой системы;
  • оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
  • улучшает обмен веществ и сжигание жиров, поэтому служит хорошим средством желающим сбросить лишний вес;

Разумеется, пользу напиток приносит лишь при умеренном употреблении вина.

Особенности приготовления вина из черноплодки

Всегда встречаются какие-то затруднения во время приготовления вина, если человек делает его впервые или экспериментирует с новым видом вина, с новыми компонентами для напитка. Чтобы вино из черноплодки получилось отменным, нужно знать о некоторых особенностях:

  1. Чтобы вино не горчило, нужно собирать аронию после наступления первых морозов. Именно в это время ягода теряет сильную горечь.
  2. Для получения достаточного количества сока из этой ягоды используйте 2 способа:
  • Бланширование. Залейте рябину кипятком, дайте настояться 30 минут. Затем слейте воду и повторите кипячение, подождите, пока вода остынет до комнатной температуры и залейте ей ягоды. Затем хорошо разомните аронию. 
  • Забраживание. Разомните ягоду, залейте водой, добавьте сахарный песок. Поставьте емкость с составом в теплое помещение для брожения, накрыв ее марлей. Арония бродит примерно неделю. За это время состав ежедневно нужно помешивать минимум 2 раза в сутки. Потом от мякоти отделите сок. Снова залейте мезгу водой, насыпьте сахара и поставьте для брожения на 5 дней. Снова отожмите сок от мякоти и соедините с соком, выжатым первый раз.
  1. Чтобы вино из черной рябины получилось качественным, вкусным, однотонным, нужно во время стадии брожения еженедельно переливать вино в другие емкости, не трогая осадок. После этого напиток нужно поставить дозревать в прохладное помещение на 3 месяца. При замутнении вино следует переливать в другие емкости, избавляясь от осадка.
  2. Не мойте аронию и не собирайте ее после дождя – так вы потеряете нужные для брожения естественные дрожжи. Если случилось так, что рябина потеряла нужный компонент, остается купить дрожжи.
  3. Хорошо перебирайте рябину для приготовления напитка.
  4. Узнайте точнее – годится ли купленная емкость для хранения продуктов. Это может повлиять на будущий вкус вина. Если вы используете старые емкости, простерилизуйте их кипятком и высушите.

Классический рецепт вина из черноплодной рябины

Этот рецепт является одним из лучших, доступных на основе черноплодки. Напиток получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • черноплодная рябина – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • изюм – 50 г;
  • вода – 1 л.

Техника приготовления:

  1. Разомните чистыми руками 5 кг аронии. Все ягоды должны быть раздавлены. Не забудьте о том, что мыть ее нельзя. 
  2. Насыпьте раздавленную рябину в емкость на 10 литров. Можно использовать из любого материала, кроме металла.
  3. Добавьте полкилограмма сахарного песка и 50 г изюма. Хорошо перемешайте все компоненты.
  4. Перевяжите емкость материей для защиты от насекомых и поставьте ее бродить на неделю в теплое помещение при температуре 22-26 градусов. В этот период 2-3 раза в день перемешивайте состав со всплывшей мякотью. Это спасет будущий напиток от плесени.
  5. Спустя это время, ягоды аронии всплывут на поверхность. При погружении руки в состав образуется пенка. Эти признаки говорят о наступлении времени отжима сока. Вручную достаньте мякоть из состава и отожмите ее, выдавив сок. Не выбрасывайте ее – она еще понадобится. Затем процедите сок через марлю или дуршлаг. Залейте его в чистую емкость на 40%.
  6. Отделенную от состава мякоть залейте литром воды комнатной температуры и добавьте 500 г сахара. Тщательно перемешайте и поставьте смесь в помещение с температурой 22-25 градусов на 5 дней. Снова перемешивайте состав 2-3 раза в день.
  7. На емкость с отделенным соком установите гидрозатвор и поставьте в темное место с температурой 19-26 градусов. Один из вариантов гидрозатвора – наденьте медицинскую резиновую перчатку на горлышко банки. На фаланге каждого пальца сделайте по 2 отверстия иглой.
  8. Процедите сок из отстоявшейся мезги. Эту переработанную мякоть выбросьте, она больше не понадобится.  
  9. Снимите гидрозатвор с емкости с соком, удалите пену и долейте туда новый сок. Снова поставьте гидрозатвор обратно.
  10. Эта смесь будет бродить 1-2 месяца. Когда процесс брожения завершится, молодое вино следует слить через трубку в другую емкость.
  11. Емкость нужно плотно закупорить и поставить в помещение с температурой 9-12 градусов. Вино будет созревать 3-6 месяцев. Хотя бы раз в месяц нужно фильтровать напиток от осадка.

Срок годности этого замечательного напитка в прохладном помещении составляет 3-4 года.

Вино из черноплодной рябины с добавлением корицы и водки

Этот способ дает возможность получать потрясающее вино с пряным вкусом и приятным запахом. Корица и добавленный алкоголь делают напиток похожим на отличный ликер.

Ингредиенты:

  • черноплодная рябина – 5 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • водка – 500 мл;
  • корица – 5 г.

Как приготовить:

  1. Тщательно переберите ягоды и разомните их вручную или толкушкой до получения однородной массы.
  2. Насыпьте в нее сахар и корицу, перемешайте. Смесь положите в чистую емкость, накройте ее марлей и поставьте в теплое помещение на 7-9 дней.
  3. В течение этого времени помешивайте сусло 2-3 раза в день. Затем процедите сок от мякоти и перелейте его в новую емкость. Хорошо подходит бутыль для брожения.
  4. Установите на ней гидрозатвор, и ждите брожения примерно полтора месяца. Когда процесс завершится, слейте молодое вино в емкость, добавьте туда 500 мл водки, перемешайте. Затем разлейте по бутылкам и ставьте вино дозревать в прохладное место, вроде подвала. Оно будет готово через 3-6 месяцев.

С добавлением винограда

Отлично сочетаются виноград и черноплодная рябина. Вино в домашних условиях, приготовленное по этому рецепту имеет классический вкус и запах. Большим плюсом является хорошее брожение винограда.

Ингредиенты:

  • арония – 5 кг;
  • виноград – 5 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 5 л.

Техника приготовления:

  1. Тщательно переберите рябину и виноград. Ни одна ягода не должна быть недозрелой, гнилой или порченной.
  2. Разомните вручную или деревянной толкушкой все ягоды. Добавьте сахара и воды. Хорошо размешайте компоненты, поставьте бродить и соблюдайте те же принципы, что и в вышеизложенных способах.
  3. Когда смесь перестанет играть, процедите ее и поставьте на 40 дней для следующей стадии брожения.
  4. Когда она завершится, процедите вино, разлейте по бутылкам и дайте напитку дозреть 2-4 месяца.

Домашнее вино из черноплодки с добавлением яблок

Этот способ подходит для терпеливых людей, которые желают насладиться летним вкусом этого напитка в пасмурную погоду или в зимний праздник. Терпение здесь понадобится для многократного добавления сахара.

Ингредиенты:

  • черноплодка – 3 кг;
  • яблоки – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1,2-1,5 кг.

Как приготовить:

  1. Сначала переберите яблоки и протрите их сухой тряпкой. Мочить нельзя – потеряете естественные дрожжи. Удалите семечки и червоточины. Семечки испортят вкус и пользу напитка. Измельчите фрукты.
  2. Переберите рябину, разомните ее. Насыпьте в нее полкилограмма сахара и размешайте смесь с яблоками. Добавьте воды и еще раз все перемешайте. Емкость перевяжите марлей и поставьте на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивайте смесь 2-3 раза.
  3. Установите гидрозатвор и в течение 2 недель еще раз в неделю добавляйте полкило сахара, помешивая состав каждый день.
  4. Стадия брожения будет длиться около месяца. После ее завершения процедите состав и разлейте по бутылкам. Уберите на хранение.

С добавлением листьев вишни

Из этих компонентов получается замечательная смесь осенних и летних ягод. Выходит необычное, яркое, ароматное вино.

Ингредиенты:

  • ягоды черноплодки – 3 кг;
  • горсть листьев вишни;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 500 г;
  • изюм – 100 г.

Как делать:

  1. Промойте вишневые листья и высушите.
  2. Рябину тщательно разомните и добавьте к массе сахара, изюма, чистую воду, листья вишни.
  3. Ставьте на брожение по классической схеме: с соблюдением стандартной температуры, ежедневным помешиванием и т. д.
  4. Процедите, установите гидрозатвор и ставьте вино еще на месяц. Проверьте – если оно еще резкое, не переигравшее, то настаивайте дальше.
  5. Процедите от осадка и поставьте на хранение. Можно закрепить водкой в количестве 0,5 л.

С апельсиновым привкусом

Такой напиток делается 2 способами: с добавлением апельсинового сока или с апельсиновой цедрой. Последний вариант является предпочтительней, так как дает более вкусное и ароматное вино.

Ингредиенты:

  • черноплодка – 4 кг;
  • апельсины – 3 штуки;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 750 г.

Техника приготовления:

  1. Переберите ягоды, разомните вручную или толкушкой. В массу добавьте воду 1,5 л и 500 г сахара. Поставьте в теплое место на 9-10 дней.
  2. Апельсины промойте мылом и высушите. Снимите шкурку и измельчите.
  3. Процедите смесь, отделив от мякоти. Добавьте в сок измельченную шкурку, 250 г сахара. Все перемешайте и поставьте состав бродить еще 7-8 дней.
  4. Еще раз процедите. Поставьте гидрозатвор и ставьте состав в теплое место еще на 40 дней.
  5. Перелейте вино в другую емкость, избавившись от осадка. Для дозревания поставьте в подвал или холодильник.

Любой человек при желании сможет сделать такое вино. Только нужно соблюдать рекомендации опытных виноделов, не упускать ни малейшей детали рецептов, чтобы напиток получился качественным. Не зря говорят: «дьявол прячется в мелочах».

Особенности вина из черноплодки

Этапы приготовления вина из терпкой черноплодки такие же, как и в случае с виноградным или каким-то другим алкогольным напитком. Единственным существенным нюансом можно считать низкое содержание сахара в черноплодке, поэтому этап брожения у вина из рябины проходит в два раза дольше: вместо привычных 2-3 дней – 5-7.

Как известно, для брожения вина из черной рябины или какой-то другой ягоды необходимы два компонента: сахар и винные дрожжи. Поэтому, если винодел видит, что его вино из черной рябины не бродит, нужно добавить сахара или воспользоваться покупными винными грибками.

Как сделать домашнее вино из черноплодки не только вкусным, но и красивым, и полезным:

  1. Черноплодку нужно собирать после первых заморозков. Если пренебречь этим условием, вино может оказаться слишком терпким или даже горьким. В некоторых случаях приготовлению вина предшествует заморозка рябины в обычной морозилке.
  2. Для приготовления вина из черноплодки можно использовать не только садовую, но и дикую культуру. В этом случае нужно будет добавить в вино больше сахара, так как дикая ягода более горькая и терпкая.
  3. Еще одна проблема чёрной рябины заключается в том, что из ее ягод сложно добыть сок. Из-за этого виноделам приходится предварительно бланшировать черноплодку или дважды готовить сусло на основе одной мезги (подробно об этой технологии будет рассказано ниже).
  4. Чтобы вино из рябины с черными плодами получилось прозрачным и имело красивый рубиновый оттенок, его нужно много раз фильтровать. Для этого вино постоянно снимают с осадка, используя пластиковую трубочку или капельницу. Переливать вино из черноплодки в чистые емкости нужно как на этапе брожения, так и в процессе созревания.
  5. Нельзя собирать рябину после дождя и тем более нельзя мыть черноплодку перед приготовлением из нее вина. Дело в том, что на кожуре рябины находятся грибки винных дрожжей, без которых брожение вина невозможно. Не стоит беспокоиться о чистоте ягод, в процессе виноделия вся грязь выпадет в осадок.

Внимание! Вином из черноплодки, приготовленным в домашних условиях, можно лечить множество болезней, среди них: повышенный холестерин, скачки артериального давления, тонкие стенки сосудов. Чтобы вино из рябины оказывало лечебный эффект, его нужно принимать по одной столовой ложке перед каждым приемом пищи.

Домашнее вино из черноплодной рябины может готовиться из привычных компонентов (воды, ягод и сахара) или с добавлением природных заквасок, таких как изюм, шиповник, малина, лимонная кислота и прочие.

Часто природной сахаристости и винных грибков с черноплодки оказывается достаточно для того, чтобы начался процесс брожения. Но, если винодел опасается за свое вино и боится появления на его поверхности плесени, лучше использовать какую-нибудь закваску.

Так, в этом рецепте домашнего вина из черноплодной рябины предлагается добавить горсть изюма. Итак, для приготовления вина понадобятся такие ингредиенты:

  • спелая черноплодка – 5 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • изюм – 50 г (изюм обязательно должен быть немытым, иначе он никак не поможет брожению домашнего вина).

Технология приготовления домашнего напитка из черноплодки состоит из важных этапов:

  1. Черноплодная рябина переминается руками так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной.
  2. Подготовленную черноплодку перекладывают в десятилитровую емкость из стекла, пластика или эмалированного металла. Добавляют туда же полкилограмма сахара, размешивают. Не рекомендуется делать вино из черноплодной рябины без добавления сахара, так как содержание его в самих ягодах достаточно низкое – вино, если и забродит, окажется очень слабым (около 5%), поэтому храниться будет недолго. В рябину с сахаром кладут горсть изюма, размешивают. Накрывают емкость марлей или натуральной тканью и ставят в теплое темное место для брожения. Каждый день в течение недели сусло перемешивают рукой или деревянной лопаткой, чтобы мезга (крупные частицы черноплодки) опускалась вниз.
  3. Когда все ягоды поднимутся наверх, а при погружении руки в сусло станет образовываться пена, предварительное брожение нужно заканчивать. Теперь можно отделить сок черноплодки. Для этого мезгу осторожно снимают, выдавливают из не сок и откладывают в другую посуду. Весь сок черноплодки фильтруют через обычный дуршлаг или крупное сито, мелкие фрагменты позже выпадут в осадок и тоже уберутся. Чистый сок переливают в сосуд для брожения (бутыль), заполняя не больше половины объема.
  4. В оставшуюся мезгу черноплодки добавляют пол килограмма сахара и литр воды, размешивают и снова ставят в теплое место для забраживания. Ежедневно сусло помешивают. Через 5-6 дней снова отфильтровывают сок, отжимают мезгу.
  5. Бутыль с тем соком, который был получен сразу, закрывают гидрозатвором и ставят в теплое место (18-26 градусов) для брожения. Когда будет готова вторая порция сока черноплодки, ее выливают в бутыль и размешивают. Предварительно снимают пену с поверхности вина. После смешивания бутыль снова накрывают гидрозатвором (перчатка с дырочкой или специальная крышка для виноделия).
  6. Брожение вина из черноплодки займет от 25 до 50 дней. О том, что брожение закончилось, свидетельствуют опавшая перчатка, отсутствие пузырей воздуха в вине, появление рыхлого осадка на дне бутыли. Теперь вино сливают через трубочку в чистую емкость, стараясь не задевать осадок. Сейчас можно добавить в вино из черноплодки сахар для улучшения вкуса или спирт для большей крепости и длительного хранения.
  7. Бутыль с молодым вином накрывают плотной крышкой и опускают в подвал (можно поставить в холодильник). Здесь домашнее вино будет созревать в течение 3-6 месяцев. За это время напиток станет вкуснее и осветлится. Если осадок снова будет появляться, вино сливают через трубочку до тех пор, пока оно не станет прозрачным.
  8. Через полгода домашнее вино из черноплодки разливают по бутылкам и начинают дегустировать.

Совет! Не стоит хранить черноплодное вино больше пяти лет, так как со временем оно теряет и вкус, и цвет, и все полезные свойства.

Этот простой рецепт позволяет получить очень ароматный и пряный напиток из обычной черноплодки. Корица делает рябиновое вино похожим на дорогой ликер.

Для приготовления понадобятся ингредиенты в таких пропорциях:

    • 5 кг черноплодки;
    • 4 кг сахара;
  • 0,5 л водки;
  • 5 г молотой корицы.

Сделать вино можно в несколько этапов:

  1. Черноплодку хорошенько перебрать, удалить все порченые, заплесневевшие и гнилые ягоды. Размять черноплодку руками или деревянной толкушкой до состояния однородной массы.
  2. В полученное пюре добавить сахар и порошок корицы, перемешать. Переложить массу в посуду с широким горлышком (кастрюлю, таз или эмалированное ведро), накрыть тканью и поставить в теплое место.
  3. Мешать сусло нужно как можно чаще, но не реже 2-3 раз в сутки. Через 8-9 дней можно снимать мезгу и отцеживать сок.
  4. Перелить сок рябины в бутыль для брожения, накрыть гидрозатвором и ждать, пока этот процесс не завершится (около 40 дней). Если пены и пузырей больше нет, можно сливать молодое вино.
  5. Вино фильтруют, добавляют в него водку, размешивают и разливают по стеклянным бутылкам.
  6. Теперь бутылки с домашним алкоголем можно ставить в подвал или в холодильник.

Важно! Сразу пить такое вино из черноплодки не рекомендуется, так как оно еще не созрело. Полностью готов напиток будет через 3-5 месяцев.

Вином, сделанным по этому рецепту, можно похвастаться перед знакомыми и родственниками: оно получается ароматным и очень нежным. Особенно подходит рецепт для тех, у кого нет больших стеклянных бутылей и просторного подвала.

Для приготовления понадобится:

  • 700 г рябины;
  • 1 кг сахара;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л очищенной воды.

Готовить вино в банке нужно так:

  1. Перебрать черноплодку, размять ягоды руками и высыпать в трехлитровую банку.
  2. Добавить в банку немытый изюм, 300 г сахара и воду. Накрыть крышкой, в которой ножом сделать небольшой надрез для выхода углекислого газа. Поместить банку с вином в темное и теплое место.
  3. Ежедневно банку с черноплодкой нужно встряхивать, чтобы сусло перемешивалось.
  4. Через 7 дней крышку снимают, всыпают еще 300 г сахара, размешивают и ставят для дальнейшего брожения.
  5. Еще через 7 дней повторяют ту же самую процедуру с сахаром.
  6. Спустя месяц в вино высыпают оставшиеся 100 г сахара и оставляют банку до того момента, пока вся черноплодка не опустится на дно, а сам напиток не станет прозрачным.
  7. Теперь напиток из черноплодки можно процедить и разлить по красивым бутылкам.

Совет! Хранить такое домашнее вино можно в холодильнике или на балконе.

Приготовленными по этим рецептам винами можно не только гостей угощать, ими хорошо лечить сосуды, укреплять иммунитет. Чтобы вино из рябины стало вкуснее и насыщеннее, можно комбинировать эту ягоду с малиной, смородиной и другими винными продуктами.

https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny-v-domashnih-usloviyah.html

Как сделать без дрожжей

  1. Для того, чтобы приготовить вино из черноплодной рябины, нам понадобится около 10-12 кг ягод. Так что собираем урожай и привозим его домой. Только не бросайтесь сразу же мыть рябину. Делать этого нельзя категорически. Дело в том, что на поверхности ягод содержатся особые дрожжевые бактерии, которые способствуют сбраживанию вина. Без них изготовление этого напитка просто невозможно! Кроме того, учтите, что эти бактерии погибают еще и при низких температурах. Потому необходимо успеть собратья ягоды рябины до заморозков. Кроме того, не подойдут для приготовления вина и те ягоды, которые вы заботливо заморозили на зиму. В целом, это правило применимо ко всем плодово-ягодным винам. Не переживайте относительно грязи на ягодах. Она в конечном итоге выпадет в осадок, и мы полностью удалим ее на этапе фильтрации напитка.

  2. Итак, первый подготовительный этап пройден, а значит, можно приступать непосредственно к приготовлению вина из черноплодной рябины. Начинаются 7-12 дней первого этапа. Для начала ягоды нужно хорошенько подавить, дабы они пустили сок. Можно это делать руками, а можно пропустить рябину через мясорубку или кухонный процессор. Тут выбор за вами. Если будете разминать ягоды руками, то действуйте максимально осторожно, а иначе кухню, да и одежду, будет не отмыть.

  3. Теперь в получившуюся массу нужно добавить сахар. На 1 кг ягод следует добавлять около половины стакана сахара. При соблюдении таких пропорций в итоге вы получите десертное вино. Сухое вино из ягод черноплодной рябины получается слишком кислым, да и слишком сладкое – тоже на любителя. С пропорциями сахара в напитке следует быть очень аккуратными, так как при его избытке вкус будет непоправимо испорчен. А вот добавить сладость вину можно будет в позже. Однако об этом дальше в рецепте.

    После добавления сахара в вино нужно тщательно его перемешать. Можно это сделать прямо руками. Вообще, вино очень любит прикосновение человеческих рук. Затем емкость с будущим вином нужно накрыть крышкой и оставить бродить на недельку. Желательно эту заготовку поместить в теплое место. Однако температура более 25-ти градусов нежелательна. В процессе брожения вино нужно будет помешивать и тщательно следить за тем, чтобы оно не покрылось плесенью. В противном случае вкус напитка будет испорчен.

  4. Спустя неделю, а возможно, спустя чуть большее количество времени ягоды хорошо набухнут и всплывут наверх. Если поместить в заготовку руку, то появится характерная для процесса брожения пенка. Эти признаки будут свидетельствовать о том, что пора приступить к следующему этапу приготовления.

  5. Руками вылавливаем из будущего вина мезгу и хорошенько ее отжимаем. Использовать для этой цели такие кухонные девайсы, как соковыжималка, не стоит, поскольку она быстро забьется, а выход жидкости будет совсем небольшим. После того, как извлечете мезгу, пропустите вино через сито. В данном случае не нужно удалять все примеси из вина. Они уйдут при окончательной фильтрации. Мезгу не выкидывайте, а отложите ее в отдельную емкость. Она нам еще пригодится.

  6. Теперь рябиновое вино следует перелить в стеклянные банки. В данном случае понадобились две пятилитровые банки.

  7. Займемся мезгой. Ее мы отправим на повторное брожение. Итак, засыпаем мезгу стаканом сахара и заливаем литром холодной воды, но только не водопроводной, лучше взять проверенную бутилированную. Затем необходимо все хорошенько перемешать. Мезга должна осесть на дно, а вода подняться наверх. После этого накрываем емкость крышкой и оставляем ее бродить еще приблизительно на семь дней.

  8. Вернемся к перелитому в бутыли вину. Его нужно закрыть при помощи гидрозатвора, который очень просто можно изготовить своими руками. Итак, нам понадобится обычная винтовая крышка и отводная трубка. В центре крышки при помощи дрели делаем отверстие равное по диаметру сечению шланга.

  9. Продеваем трубку в то отверстие в крышке, что мы проделали. Теперь нам нужно немного расширить трубку, дабы она плотно сидела в крышке. Для этого будем действовать следующим образом. В конец трубки, что выходит с внутренний стороны крышки, вставляем корпус обычной шариковой ручки и нагреваем ее при помощи зажигалки.

  10. Остается лишь надеть крышку на банку, а свободный конец трубки опустить в подходящую емкость с водой. Так у вина и контакта с воздухом не будет, и лишние газы будут свободно выходить. Кроме того, вино «не задохнется», как в случае использования резиновой перчатки. Теперь отправляем закрытые банки с будущим рябиновым вином в темное место, желательно, в прохладное (температура должна быть не меньше +18 градусов).

  11. Вернемся к мезге, которую мы ранее смешали с водой. Бродить она должна около одной-двух недель. В процессе брожения наблюдаем за этой смесью. На ней ни в коем случае не должна образовываться плесень. Потому периодически помешиваем мезгу, в особенности, если она начинает всплывать наверх. Спустя неделю-две брожения убираем мезгу. Получившуюся жидкость несколько раз пропускаем через сито. Если в ней будут присутствовать частицы мезги, не переживайте. От них мы избавимся чуть позже.

  12. С бутылей, в которых бродит вино, снимаем гидрозатвор и убираем с поверхности напитка образовавшуюся пену. Сделать это можно при помощи ложки или небольшого ситечка.

  13. Смешиваем жидкость, которая ранее бродила с мезгой, с рябиновым соком, что находится в бутылях под гидрозатвором. Затем вновь закрываем бутыли гидрозатвором и отправляем их в темное и прохладное место.

  14. На протяжении следующего месяца нужно будет раз в неделю снимать образующуюся на вине пенку. Кроме того, вино нужно будет фильтровать. Для этого будет достаточно переливать его из емкости в емкость, оставляя на дне немного вина с осадком. В итоге примесей в напитке должно становиться все меньше и меньше. Помимо этого, раз в месяц нужно проводить особую фильтрацию вина. Для этого переливать его нужно через тонкую трубочку. Она должна быть расположена чуть выше той емкости, в которую вы будет переливать вино. Тонкая и высокая струйка напитка будет хорошо проветриваться, а значит, вино приобретет тот особенный вкус, за который мы его и любим.

  15. После месяца активного брожения вина нужно будет раз в две недели стимулировать этот процесс. Для этого нужно добавить в напиток нашатырный спирт из расчета одна капля нашатыря на литр вина. Данная процедура положительно влияет на деятельность нужных бактерий, и вино приобретает чуть большую крепость.

  16. Спустя месяц активного брожения нашего рябинового вина следует делать его тщательную фильтрацию чаще, хотя бы раз в две недели. Учтите, что осадок – это уже не просто грязь, это сделавшие свое дело бактерии. Убирать их нужно обязательно, так как они плохо повлияют на вкус готового напитка.

  17. По прошествии 1,5-2-х месяцев с начала приготовления вина оно должно содержать все меньше и меньше осадка, а также оно должно становиться все более светлым и прозрачным. Однако это будет возможно только в том случае, если вы проводили процедуры по всем правилам, то есть если процесс брожения вина проходил под гидрозатвором, систематически проходила фильтрация напитка, а также его проветривание. Кроме того, обязательно следует проводить подкормку бактерий нашатырем и соблюдать гигиену приготовления вина (вся посуда и приспособления должны быть вымыты с помощью соды, а затем хорошо просушены).

    Если рябиновое вино светлеет, значит, оно приближается к окончательному этапу своего приготовления. Это уже молодое вино, с которого можно снимать пробу. На вкус напиток должен быть скорее кислым, нежели сладким. Тем не менее, сладкие нотки должны чувствоваться. Если вкус вина все же сладкий, то нужно дважды провести процедуру его проветривания, как это описывалось на 14 шаге (особая фильтрация напитка). В том случае, если данная манипуляция не спасла положение, и вкус напитка не изменился, значит, крепость готового вина будет ниже, чем задумывалось, и процесс брожения уже практически остановился.

  18. По прошествии двух месяцев с начала приготовления вина, когда оно стало совсем прозрачным, а на дне образуется лишь легкий мутный налет, можно подсластить напиток. Для этого достаточно всего одной столовой ложки сахара на литр вина. Изменяя пропорции в большую или меньшую сторону, вы получите соответственно более или менее сладкий напиток. Однако не спешите отправлять сахар прямиком в вино. Подслащивание происходит не так, как в случае, например, с чаем. Необходимое количество сахара помещается в х/б ткань или в мешочек из х/б ткани.

  19. Мешочек с сахаром вверху следует перетянуть бичевкой или ниткой, как это показано на фото ниже. Затем опускаем его в вино. Мешочек должен находиться поближе к поверхности напитка. Итак, закрепляем бичевку или нитку, тем самым фиксируя положение мешочка с сахаром. Сверху на бутыль устанавливаем гидрозатвор. В таком положении оставляем вино приблизительно на неделю. За это время сахар должен раствориться полностью. Спустя неделю обязательно убедитесь, что сахар растворился, и убирайте мешочек из вина.

  20. Вот мы и добрались до последнего этапа приготовления вина из черноплодной рябины. Его следует разлить по тем емкостям, в которых вы планируете его хранить. Только поначалу молодое вино плотно не закупоривайте. Оно может еще немного дображивать, а потому выделяющиеся при этом газы могут не только выдавить пробку, но и спровоцировать разрыв бутылок. Плотно закупоривайте только в том случае, когда вы на 100% уверены, что рябиновое вино выбродило. Вот и все. Можно наслаждаться и дегустировать.

    * Совокупное время на приготовление вина из черноплодной рябины составляет около двух месяцев, а выход напитка из 10-12 кг ягод составляет приблизительно 6-7 л.

http://xcook.info/recipe/vino-iz-chernoplodnoj-rjabiny.html

Когда собирают черноплодную рябину на вино

Арония — это кустарник, растущий в садах, на дачных участках или просто во дворе. К концу лета начинают поспевать ягоды. Они могут сохраняться на ветках до самой весны. Когда же ягоды можно считать созревшими, и пришла пора их собирать?

Время уборки урожая определяется видом заготовки. Употреблять в свежем виде черноплодку можно уже в конце августа, но для изготовления винного напитка придется подождать до конца сентября – начала октября. После первых заморозков ягода станет мягче и не такой терпкой, сока будет выделяться больше. Только не ждите более низких температур. Замороженные плоды не подойдут для изготовления алкогольного напитка из-за снижения активности брожения.

Собирать рябину сподручнее не отдельными ягодами, а срезая целые соцветия. Для изготовления напитка их не удаляют, а используют вместе с ягодами. Собранный урожай сразу перерабатывают.

Теперь непосредственно сами рецепты, как приготовить вино.

Вино из черноплодки с изюмом, без дрожжей

Приготовленное по этому простому рецепту домашнее вино из черноплодной рябины получается вкусным и ароматным. Готовится довольно быстро. Рецепт подходит для переработки небольшого количества сырья, с использованием в качестве тары трехлитровой банки.

Нам понадобится:

  • 700 г аронии;
  • 1 кг сахара;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л очищенной воды.

Справка! Изюм используют в простом рецепте с косточками.

Как сделать вино:

  1. Перебранную, немытую рябину разминаем хорошо руками, не пропуская ни одной ягодки. Перекладываем в трехлитровую бутыль.
  2. Туда же добавляем немытый изюм, полтора стакана сахара, теплую воду. В капроновой крышке делаем ножом небольшой разрез. Закрываем ею наполненную банку. Ставим ее в темное, теплое место.
  3. Начнется процесс брожения. Образующийся углекислый газ будет выходить через сделанное в крышке отверстие. Каждый день емкость с суслом необходимо встряхивать, чтобы содержимое перемешивалось.
  4. Через неделю баллон открываем, всыпаем столько же сахара, как и в первый раз, перемешиваем, ставим на прежнее место для дальнейшего брожения.
  5. Еще через неделю процедуру с сахаром следует повторить.
  6. По прошествии месяца как поставили вино, высыпаем остаток сахара. Пусть стоит до того времени, пока вся гуща не осядет на дно, а напиток будет прозрачным.

Готовый напиток из черноплодки цедим, сливаем в бутылки. Храним домашнее вино в холодильнике или на лоджии. Это при отсутствии подвала.

Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с водой

Ингредиенты:

  • 5 килограмм ягод;
  • 1 килограмм сахара;
  • 1 литр воды;
  • 100 грамм немытого изюма.

Важно! Каждая ягодка должна быть раздавлена.

Пошаговый рецепт:

  1. Собранную рябину освобождаем от подгнивших, сухих, раскисших плодов. Немытую ягоду раздавливаем, разминаем руками или при помощи деревянной толкушки. Весь процесс должен проходить в эмалированной посуде. В полученную массу высыпаем половину предназначенного сахара, размешиваем до тех пор, пока все кристаллики растворятся. Добавляем изюм, еще раз перемешиваем.
  2. Емкость накрываем марлей, ставим в тепло на срок до недели. Оптимальной температурой считается от 19 до 24 градусов. Уже в первые сутки появляются признаки брожения. Во избежание появления плесени, забродившую массу необходимо перемешивать сверху вниз несколько раз в день.
  3. После отделения и всплытия мезги, ее необходимо собрать с поверхности и отжать. Жмых переложить в другую посуду, сок процедить сквозь сито.
  4. Жмых засыпаем остатком сахара, перемешиваем с теплой водой, прикрываем крышкой. Выдерживаем несколько дней в тепле, не забывая перемешивать сусло, как при первом разе.
  5. Процеженный сок наливаем в бутыль. Этот рецепт с перчаткой. Надеваем резиновую медицинскую перчатку, иглой прокалываем маленькую дырочку для выхода воздуха и газов. Ставим стеклянную тару в теплое место.
  6. После окончания брожения, вторичный сок цедим через сито. Мезгу не отжимаем, а просто выбрасываем. В погоне за количеством, можно испортить качество.
  7. Теперь нам надо смешать два сока: первичный и вторичный. Для этого с бутыля с первым соком снимаем перчатку, выливаем второй сок. Для смешивания содержимого бутылек слегка покачать. Снова надеть перчатку, поставить для медленного брожения.
  8. Этот процесс длится до полутора месяцев. Если перчатка опала, висит, как тряпочка, значит брожение окончено. На дне образовался плотный осадок. Молодой рябиновый напиток стал светлее.
  9. Сливаем его с осадка в другую емкость, пробуем на вкус. Если добавили сахар, надо надеть перчатку и выдержать еще неделю. Готовый напиток закрываем крышкой, но не герметично, выносим в подвальное помещение.

Вино из черноплодной рябины полностью дозреет через полгода. К тому времени вкус его улучшится. За это время придется несколько раз сливать винный напиток с осадка через трубочку. Полностью вызревший напиток разливаем в бутылки.

Это спиртное в подвале может храниться до пяти лет. Крепость может достигать 12 градусов.

Рецепт, как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях вы уже знаете. А сейчас немного расскажу о купажированных винах. Чтобы вкус винного напитка стал более гармоничным, в него добавляются разные фрукты. В данном случае это яблоки.

Вино из яблок и аронии «Ароматный рай»

Необходимо подготовить:

  • 2 килограмма рябины;
  • 1 килограмм яблок;
  • 2,5 килограмма сахара;
  • 4,5 литра воды.

Как приготовить вино:

  1. Вымытые яблоки разрезаем на небольшие кусочки, семечки удаляем.
  2. В объемный бутыль слоями складываем яблоки и аронию, всыпаем треть сахара.
  3. Наливаем воду, бутыль должен быть заполнен не до конца, нужно оставить место для брожения. Накрываем марлей.
  4. Оставляем емкость в тепле на 7 дней. На протяжении всего времени нужно перемешивать смесь.
  5. На восьмой день всыпаем 1 килограмм сахара.
  6. Также всю следующую неделю ежедневно мешаем винный продукт. К концу второй недели высыпаем оставшийся сахар, хорошо размешиваем.
  7. В капроновой крышке делаем небольшое отверстие, вставляем резиновую трубку. Ее основание обмазываем пластилином. Такой крышкой закрываем винный продукт, другой конец трубки вставляем в стакан с водой. Напиток оставляем в тепле на месяц.
  8. После того как он перестанет бродить, его необходимо слить в чистую банку. Закрываем крышкой и отправляем в погреб на три месяца, вызревать.

По истечению трех месяцев еще раз процеживаем.

Грушово-яблочное вино с аронией «Темный микс»

В этот простой рецепт вина из черноплодной рябины и яблок в домашних условиях я еще добавляю груши. Они добавят напитку сладости.

Ингредиенты:

  • Сахар – 2,8 кг;
  • Яблоки – 650 г;
  • Груши – 600 г;
  • Черноплодная рябина – 2,2 кг.

Рецепт приготовления:

  1. Удаляем семенную коробку из груш и яблок, нарезаем маленькими кусочки. Ягоды разминаем руками. Полученное сырье перемешиваем, пересыпая 900 г сахара. Все помещаем в стеклянную бутыль, заливаем теплой водой на две трети объема емкости.
  2. Емкость находится в тепле. Каждый день обязательно перемешиваем его содержимое. Через неделю всыпаем еще столько же сахара, а остаток еще через неделю.
  3. После этого устанавливаем гидрозатвор, или надеваем медицинскую резиновую перчатку. Ждем окончания брожения. Готовый напиток снимаем с осадка с помощью трубочки.

Разливаем в бутылки, переносим в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.

Вино из черной рябины с вишневыми листьями и водкой

Этот простой рецепт с водкой готовится очень быстро.

Берем:

  • 1 стакан черноплодной рябины;
  • 100 грамм вишневых листьев;
  • 500 миллилитров водки;
  • 1 литр воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Черноплодку отделяем от веточек, моем, кладем в кастрюлю. Листья промываем проточной водой и отправляем к ягоде. Ингредиенты заливаем водой, варим пятнадцать минут. Полученному отвару даем остыть, цедим. Всыпаем сахар, лимонную кислоту. Провариваем двадцать минут, не давая ему сильно кипеть.

После того как напиток будет готов, его необходимо остудить и процедить. Переливаем в стеклянную тару, добавляем водку и оставляем настаиваться до утра.

Вино с вишневыми листьями и черноплодной рябиной готово.

Вино с водой и водкой

Необходимо подготовить:

  • 2,5 килограмма рябины;
  • 0,5 килограмма сахара;
  • 0,5 литра воды;
  • Стакан водки.

Приготовление:

  1. В большой эмалированной емкости разминаем немытую ягоду. Всыпаем 250 грамм сахара, перемешиваем, пока сахар не растает. Емкость накрываем крышкой и ставим в тепло на неделю. Уже через день начнется процесс брожения. На поверхности появятся пузырьки, будет чувствоваться кисловатый аромат. С этого времени начинаем два раза в день на протяжении шести дней перемешивать массу.
  2. На седьмой день мезга должна подняться шапкой над соком. Ее мы убираем шумовкой, отжимаем сок при помощи пресса. Сок процеживаем. Переливаем в бутыль, устанавливаем гидрозатвор.
  3. Жмых складываем в миску, всыпаем 250 грамм сахара. Вливаем воду, перемешиваем. Накрываем крышкой. Ставим в теплую комнату. На протяжении пяти дней ежедневно перемешиваем сусло. Затем цедим второй сок через мелкое сито и добавляем в бутыль с первым соком. Обратно устанавливаем гидрозатвор. Теперь наш напиток будет бродить почти полтора месяца.
  4. После того как на дне банки образуется осадок и перестанут выходить пузырьки, напиток станет не такой мутный. Это признак того, что винный напиток перестал играть.
  5. Нам необходимо его аккуратно сцедить, не потревожив осадок, разлить по чистым банкам. Для крепости добавляем водку, и если вино не достаточно сладкое, можно добавить сахар.

Готовое закрываем капроновыми крышками, спускаем в подвал. Созревать оно будет пять месяцев. Со временем на дне появится осадок.

С помощью трубочки сцеживаем вино в бутылки.

Рецепт с дрожжами

Для приготовления вина из черноплодной рябины с дрожжами нам нужно взять:

  • 6 килограмм черноплодки;
  • 2 литра воды;
  • 30 грамм дрожжей;
  • 3 килограмма сахара.

Как поставить вино:

  1. Рябину очищаем от веточек, убираем подгнившие ягоды. Затем превращаем ее в кашицу. Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
  2. Прокрученную черноплодку кладем в марлю и выдавливаем сок. У нас выйдет примерно четыре литра сока. Его мы убираем в холодильник.
  3. В полученный жмых наливаем горячую воду, оставляем жидкость на десять минут. Отцеживаем воду через мелкое сито.
  4. Второй раз заливаем мякоть водой, ждем двадцать минут, процеживаем. Полученные два настоя выливаем в сок, хорошенько перемешиваем.
  5. В разбавленный сок, у нас его должно получиться десять литров, всыпаем 1,5 килограмма сахара. Размешиваем до растворения сахара. Затем кладем дрожжи, еще раз перемешиваем.
  6. Переливаем сусло в бутыль, на горлышко надеваем перчатку с проколотыми пальцами. Оставляем в теплой комнате для брожения.
  7. Еще 1,5 килограмма сахара делим на три части. По прошествии семи дней всыпаем одну часть сахара. Следующую порцию добавляем через шесть дней.
  8. Оставшийся сахар отправляем в винный продукт через неделю. Теперь напиток будет играть в течение двух недель. Возможно, это произойдет раньше. Как только появится осадок, нам необходимо процедить вино через марлю. Сделать это нужно аккуратно, не подняв осадок наверх.
  9. В заранее подготовленные банки наливаем вино, закрываем капроновыми крышками. Спускаем в подвал. Через 14 дней в нем образуется осадок, его необходимо процедить. Вино придется сливать каждые 2 недели, пока оно не станет прозрачным.

Выберите для себя простой рецепт вина из черноплодной рябины в домашних условиях на свой вкус: с водкой или дрожжами, используйте рецепт с перчаткой или гидрозатвором. Но обязательно приготовьте этот напиток.

https://nash-pogrebok.ru/vino-iz-chernoplodki.html

Рецепты домашнего вина из рябины

Рецепт домашнего рябинового вина

Ингредиенты:

  • Рябина (любая) — 2 кг
  • Сахар — 400 г
  • Дрожжевая закваска — 150 г
  • Спирт — 500 мл

Для рецептов вина из рябины следует брать ягоды только сладких сортов. Если же ягода кажется вам недостаточно сладкой, положите ее на несколько часов в морозильную камеру. Вкусный и ароматный напиток можно приготовить как из красных, так и из черных плодов, поэтому вы можете использовать этот рецепт для приготовления двух совершенно разных по вкусу вин. Крепленое домашнее вино из рябины можно готовить не только на спирту — можно закрепить напиток водкой или хорошим домашним самогоном.

Для приготовления необходимого количества закваску нужно будет налить в удобную чашку или банку 1/2 стакана теплой воды, всыпать в нее 50 г дрожжей и хорошо перемешать. Оставить дрожжевую смесь в теплом месте на 30-40 минут, чтобы на поверхности смеси начали появляться пузырьки — первые признаки брожения. После этого закваска готова к использованию.

Ягоды отделить от веточек — для этого можно воспользоваться обычной вилкой или чистой новой расческой. Аккуратно «прочешите» кисти — ягоды легко отделятся и не повредятся. Положите их в удобную емкость — миску, банку или кастрюлю и залейте теплым сахарным сиропом. Приготовить его очень просто — в небольшом количестве воды нагрейте сахар, доведите до кипения и варите на медленном огне 7 минут.

Ягоды можно слегка размять — так они лучше выпустят сок. В полученное сусло влить дрожжевую закваску, перемешать и поставить ягодную смесь в теплое место. Примерно через неделю сок можно будет слит в другую, чистую емкость, мезгу хорошо отжать через несколько слоев марли.

Перебродивший сок закрепить спиртом и поставить банку с вином для созревания. Обычно оно длится не менее 6 месяцев, но можно подержать напиток и дольше. Готовое вино процедить, перелить в удобные бутылки и хранить в прохладном месте.

Так как крепость напитка составляет не более 18 градусов, его можно не только пить в чистом виде, но и использовать для приготовления алкогольных коктейлей.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Простой рецепт вина из рябины позволит даже начинающему виноделу без особого труда приготовить этот великолепный напиток. Для этого нужно будет взять необходимые ингредиенты и следовать простым рекомендациям из рецепта. Вам

понадобится:

  • Черноплодная рябина – 1 литр
  • Сахар – 1 кг
  • Изюм — 100 г

Черноплодную рябину нужно отобрать с веточек и сложить в банку — этого количества хватит на приготовление трех литров великолепного вина. Ягоды мыть не следует — бактерии на их поверхности помогут ускорить процесс брожения сусла. Закваску сделать перед приготовлением вина из черноплодной рябины за 2-3 часа, чтобы она успела забродить.

Положить ягоды в более вместительную емкость, насыпать 1 стакан сахара и добавить несколько штук изюма. Залить ягодную массу теплой водой, хорошо перемешать и поставить сусло в теплое место. Банку закрыть, надеть крышку с гидрозатвором, чтобы была возможность выхода лишних газов.

Сусло нужно ежедневно перемешивать или взбалтывать, чтобы сахар хорошо растаял. Через 7 дней добавить немного сахара — примерно 2 стакана, хорошо перемешать и поставить для брожения еще на неделю. Потом нужно будет еще раз всыпать оставшийся сахар, перемешать и оставить сусло на 3 недели.

Молодое вино процедить, мезгу хорошо отжать, перелить в стеклянные банки и поставить на созревание в прохладное место. Домашнее вино из черноплодной рябины будет готово примерно через 2 месяца.

Рецеп домашнего вина из черной рябины

Классический рецепт вина из черноплодной рябины прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях. Необходимые ингредиенты:

  • Черноплодная рябина — 3 кг
  • Вода — 3,5 л
  • Сахар — 2,5 кг
  • Шиповник, малина или клубника — 2 стакана

Перед тем как сделать вино из рябины нужно будет подготовить закваску из свежих ягод — малины, клубники или шиповника. Ягоды для закваски мыть не нужно, просто положите их удобную емкость и залейте теплой водой. Всыпьте 1/2 стакана сахара, хорошо перемешайте и оставьте на 3 дня в теплом месте. За это время смесь должна хорошо забродить и эту натуральную закваску можно будет использовать для приготовления браги и сусла для домашних вин.

Черноплодную рябину измельчить в кухонном комбайне, блендере или при помощи обычной толкушки. Переложить мятую ягоду в емкость для приготовления сусла. Чтобы сделать вино из черноплодной рябины не используйте покупные консервированные соки. Добавить подготовленную закваску и хорошо перемешать. Оставить смесь в теплом месте для сбраживания на 7 дней.

Когда мезга поднимется на поверхность, жидкость нужно будет слить в другую чистую банку. Заливаем перебродивший сок водой и закрываем крышкой с водяным затвором. Ставим сусло в прохладное место на 35-40 дней — до того момента, пока процесс брожения полностью не завершится.

Молодое вино разливаем по бутылкам — сливать напиток нужно аккуратно, не задевая осадка. Поэтому лучше всего использовать резиновый или силиконовый шланг. Бутылки плотно закрыть и поставить в темное прохладное месте еще на 3 месяца. Когда вино созреет, оно будет иметь приятный насыщенный вкус и тонкий ягодный аромат.

Рецепт домашнего вина из сока красной рябины

Этот рецепт домашнего вина из рябины понравится всем, кто любит ароматные полусладкие напитки. Готовится он из сока свежих ягод красной рябины. Ягоды желательно собирать после заморозка, когда из них выйдет вся горечь. Необходимые ингредиенты:

  • Сок красной рябины — 10 л

Для сиропа:

  • Сахар — 5,5 кг
  • Вода — 6,5л

Для подслащивания вина:

Ягоды хорошо отобрать и измельчить через мясорубку или в блендере. Можно воспользоваться соковыжималкой, но не выбрасывайте мезгу — ее нужно залить небольшим количеством теплой воды. Забродившую мезгу можно использовать как закваску для вина. Перед приготовлением вина из рябины нужно сварить сироп из сахара и воды, немного охладить — чтобы он был комнатной температуры.

Сок слить в стеклянную бутыль, добавить половину приготовленного сахарного сиропа и закваску, перемешать. Бутыль с суслом закрыть тампоном из ваты с марлей и поставить в теплое место для сбраживания.

На пятый день добавить оставшийся сахарный сироп, перемешать и оставить сусло в тепле еще на несколько дней. Домашнее вино из красной рябины слить с осадка, процедить и перелить в чистую бутыль до самого верха. Добавьте немного сахара и поставьте в прохладное место на 3 месяца.

Созревшее вино разлить в бутылки, плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место. Можно выдерживать вино до не менее двух лет — чем оно будет старше, тем вкуснее и качественнее оно будет.

Рецепт домашнего вина из красной рябины

Среди рецептов вина с красной рябиной немало простых и очень оригинальных способов сбраживания напитка. Наиболее простой вариант сможет приготовить даже начинающий винодел. Для этого достаточно просто иметь необходимые продукты и придерживаться рекомендаций. Необходимые ингредиенты:

  • Ягоды красной рябины — 3 кг
  • Сахар — 3 кг
  • Вода — 7,5 л
  • Дрожжевая закваска — 50 гр

Перед тем как делать вино из рябины позаботьтесь о закваске. В банке или небольшой миске развесите дрожжи с теплой водой. Можно приготовить закваску из изюма, сахара и воды, 100 г ягод шиповника или малины. Ягоды растолочь, добавить 1 кг сахара и дрожжевую закваску. Все это хорошо перемешать и залить водой. На горлышко бутыли надеть проколотую резиновую перчатку или крышку с водяным затвором и поставить в теплое место для брожения.

Через неделю добавить еще 1 кг сахара, перемешать и выдержать в тепле еще неделю. Затем добавить оставшийся сахар, хорошо перемешать, опять закрыть перчаткой и оставить для брожения. По этому рецепту приготовления вино из рябины будет готовое через 2,5 месяца. Готовый напиток аккуратно слить с осадка, процедить и перелить в стеклянные бутылки.

Рецепт домашнего рябинового вина с изюмом

Рецепт рябинового вина прекрасно подойдет для приготовления в домашних условиях вкусного и ароматного напитка. Если в вашем саду растет эта удивительная ягода, вы можете готовить самые различные напитки — наливки и вино, которые прекрасно подойдут и для семейных посиделок, и для угощения гостей за праздничным столом. Необходимые ингредиенты:

  • Полная банка ягод рябины — 2 л
  • Вода — 8 л
  • Сахар — 2 кг
  • Изюм черный — 1/2 стакана

Ягоды хорошо измельчить до состояния пюре, положить в банку, насыпать сахар и залить водой. Чтобы сусло хорошо бродило, положите в смесь горсть черного изюма — примерно 1/2 стакана. Поставить сусло в теплое место под гидрозатвор для брожения. Когда брожения начнет замедляться, добавить еще 1 кг сахара, смесь перемешать и оставить до окончания брожения.

Молодое вино процедить и разлить по бутылкам, поставить в прохладное место. Вино из ягод рябины будет готово через несколько месяцев. Чем дольше вы позволите ему созревать, тем насыщеннее и ароматнее будет его вкус.

Рецепт домашнего шипучего вина из рябины

Шипучее домашнее рябиновое вино — прекрасный легкий напиток, который идеально подойдет для праздничного застолья. Необходимые ингредиенты:

  • Рябина — 9 стаканов
  • Изюм — 50 г
  • Вода — 10 л
  • Сахар — по вкусу

Рябину промыть, измельчить, засыпать в емкость для брожения и залить кипятком. Горловину сосуда обвязать кусочком марли. Когда сусло начнет бродить, его нужно будет процедить, засыпать сахаром, хорошо перемешать и перелить в бутылки. Перед этим не забудьте положить в каждую бутылку по 2-3 изюминки. Для созревания напиток следует оставить в прохладном месте — в погребе или на нижней полке холодильника. Д

омашнее вино из черной рябины можно будет пробовать через месяц. По этому рецепту вина из черной рябины напиток получается очень насыщенного и густого вкуса, поэтому из него вы можете легко сделать ликер. Добавьте в уже готовый напиток немного водки и поставьте для настаивания еще на месяц.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Ингредиенты:

  • 4 кг черноплодной рябины,
  • 300 г сахара,
  • 200 мл воды.

Рябину очищаем от плодоножек, промываем, укладываем в стеклянную банку, всыпаем сахар и вливаем теплую воду. Сусло для вина из рябины поставить в тепло Закрываем банку крышкой с водяным затвором и ставим в темное теплое место на 30-35 дней. Емкость необходимо встряхивать 1 раз в день.

Готовое вино сливаем, процеживаем, добавляем сахар по вкусу и разливаем в бутылки.

К числу ароматизаторов, используемых в виноделии, относятся такие пряные растения, как мелисса, мята, змееголовник и полынь. Однако добавлять в вино их следует осторожно и в небольших количествах, потому что вкус и запах одного и того же растения может восприниматься каждым специфически.

Рецепт домашнего вина их сока черноплодной рябины

Ингредиенты:

  • 1 л сока черноплодной рябины,
  • 400-500 г сахара,
  • 400 мл воды.

Сок соединяем с водой. Добавляем 260 г сахара и перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Сусло переливаем в емкость, герметично закрываем, оставляем для брожения на 3 дня.

На 4-й день добавляем сахар из расчета 40г на 1 л сусла, настаиваем еще 3 дня. Затем снова добавляем такое же количество сахара, перемешиваем и закрываем.

На 11-й день повторяем процедуру и настаиваем еще 20 дней. Полученное вино процеживаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт домашнего рябинового вина с добавлением корицы

Ингредиенты:

  • 5 кг рябины,
  • 4 кг сахара,
  • 1 л водки,
  • 5 г корицы,
  • щепотка ванилина.

Чуть подмороженные ягоды рябины промываем, удаляем плодоножки, засыпаем в бутыль, пересыпая смесью сахара, корицы и ванилина, завязываем горлышко тканью и ставим в теплое место на 1,5 месяца.

По окончании брожения вливаем в смесь водку и настаиваем еще 3 месяца. Затем вино процеживаем, по вкусу добавляем сахар, перемешиваем. Напиток фильтруем и разливаем в бутылки.

Алфавитный перечень статей на тему: «Вино и виноделие»

Разделы статей

Рецепт вина из черноплодной рябины | Посетите винодельню

Рецепт вина из черноплодной рябины | Посетить винодельню

Если вам нужна информация о рецепте вина из черноплодной рябины, то вы попали в нужное место.


Клуб самогонщиков
    https://moonshiners.club/chokeberry-wine-recipe-aronia-wine-recipe/
    Поместите пюре из черноплодной рябины в 10-литровую неметаллическую емкость (пластиковую, стеклянную или эмалированную). Добавьте 500 грамм сахара. Не рекомендуется делать вино из черноплодной рябины без сахара, потому что это… Узнать больше

Как приготовить домашнее вино из черемухи LEAFtv
    https: // www.leaf.tv/articles/how-to-make-homemade-chokecherry-wine/
    Перемешивайте ягоды не реже одного раза в день. Добавьте 1 галлон прохладной воды и 5 фунтов. сахара к ягодам и помешивайте, пока сахар не растворится в соке. Добавьте в смесь 1 пакет красных винных дрожжей, помешивая, чтобы равномерно распределить. Восстановить горшок с мартином…

Вино из черноплодной рябины — food-and-recipes.com
    https://food-and-recipes.com/publication/53754/
    Собрать, вымыть ягоды, растолочь их, всыпать сахар, залить двумя стаканами воды и варить, помешивая, полчаса.Дать остыть, отжать сок. Жмых залить оставшейся водой, добавить специи и лимонную кислоту, снова кипятить полчаса, остудить и отжать. Смешать сок первого и второго отжима, процедить, добавить к ним водку, размешать и разлить по бутылкам.

Как сделать вино из черемухи нашей повседневной жизнью
    https://oureverydaylife.com/how-to-make-chokecherry-wine-12193140.html
    Добавьте половину сахара, оставшуюся воду, кислотную смесь, танин и измельченную таблетку Campden в пюре в первичном ферментер.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Погрузите нейлоновый фильтр-мешок в ферментер со смесью, накройте и дайте постоять 12 часов (подойдет комнатная температура).

Рецепты дикой черемухи — Настоящая еда — НОВОСТИ МАТЕРИНОЙ ЗЕМЛИ
    https://www.motherearthnews.com/real-food/chokecherry-recipes-zmaz81jazraw
    Сделайте «колодец» в центре сухих ингредиентов и влейте 1 взбитое яйцо, 2 столовые ложки теплого меда, 1 стакан молока и 1/4 стакана растопленного жира.Хорошо перемешайте жидкое тесто и залейте его ложкой 12 …

Нашли ли вы интересующую вас информацию о рецепте вина из черноплодной рябины?

Мы надеемся, что вы нашли всю интересующую вас информацию о рецепте вина из черноплодной рябины. На нашем сайте также есть много другой информации, связанной с вином.

Все права защищены. Посетите винодельню.

Как сделать вино из черноплодной рябины. Приготовление вина из черноплодной рябины

Здоровый напиток без алкоголя и с минимальным содержанием сахара, чтобы он был только приятным на вкус.
На ранних стадиях процесс идет для терпеливых и сильных. Но это того стоит. В среднем через два-три месяца наградой будет приятное вино из черноплодной рябины с кучей полезных веществ и микроэлементов.
Этап 1. Рябина сорвать с веток. На поверхности кожи на ней обитают дрожжевые бактерии. Они обеспечат брожение будущего сусла, поэтому мы их сохраняем. Рябину не замораживаем и не стираем. Как есть грязную давку, чтобы сок легче отходил.Если есть мужские сильные руки, то можно их раздавить. На большой объем ягод их может не хватить. Я пошел в толкатель.

Время шло, начало темнеть, а работа еще не закончилась. Я взял ручной блендер. Быстро измельчили остатки черноплодной рябины. В общем, ягод собрали полное эмалированное ведро.

2 ступень. Прессованную массу смешать с сахаром. Осторожно, пока он полностью не растворится. Скалка — это палка, лучше руками.Сколько насыпать сахарного песка, зависит от желаемого конечного вкуса. Без сахара вообще не обойтись. Брожение будет идти слишком медленно. Может появиться плесень и тут нужно несколько литров уксуса. Вино получится слишком сухим, следовательно, кислым. Много сладостей, больше стакана песка на килограмм измельченных ягод, сделают его десертом. Оптимальная пропорция: 150 г. сахар на каждый килограмм рябины. Начать. В процессе выровняем вкус сладости.

Осталось укрыть и оставить бродить в теплом месте.Важно следить, чтобы масса не подкислялась и на нее не заводились мухи. Раз в день обязательно перемешивать, а сверху перевязывать марлей. В таком виде черноплодная рябина продержится не меньше недели, а то и больше. Зависит от температуры и количества сахара. О готовности свидетельствуют ягоды и пена, скопившаяся сверху при перемешивании.

3 ступени. Отжим сброженного сока. Придется работать вручную. На глубокую посуду устанавливают дуршлаг или ситечко. Марля выстлана двойным слоем.Руками отбираем порцию ягод, слегка отжимаем и промазываем марлей. Собираем в пакет и аккуратно отжимаем сок.

Выложите оставшуюся мякоть в отдельную миску. Она все равно будет нужна.

Вылейте собранный сок в стеклянную посуду, где он превратится в вино. Лучше всего большая бутылка, но подойдет и несколько трехлитровых банок. Важно наливать только две трети объема посуды.

В полученном пространстве собирается углекислый газ.Сок не будет идеально чистым. Кусочки мякоти выскользнут. Пусть остаются и стимулируют брожение. При последующей фильтрации вино будет очищено от всех посторонних примесей.

Теперь заквашивающийся сок нужно герметично закрыть, чтобы не проникал воздух и не выходил углекислый газ. Самый простой способ — натянуть на шею медицинскую перчатку. Проделайте дырочки в пальцах. Углекислый газ, выделяющийся во время брожения, надувает перчатку. Если осядет, значит, брожение прекратилось.

Правильнее, на мой взгляд, сделать простой гидрозатвор. Вам понадобится любой шланг и колпачок. В нем проделайте отверстие диаметром под шланг. Прижег свой капрон горячим шилом ровно до размера. Металл можно проткнуть гвоздем или просверлить. Вставьте конец трубки. Другой конец опустите в банку с водой, которую поставьте рядом с будущим вином. Если края отверстия не прилегают к шлангу плотно, залейте их парафином от свечи. Герметичность должна быть стопроцентной.

Углекислый газ выходит под давлением через шланг. Брожение продолжается, и сусло не задохнется. Что часто бывает при использовании перчаток.

Сок настроен бродить. Перейдем к делу. В нем еще много сока. Вытащите его водой с сахаром. Все-таки без воды при приготовлении черноплодной рябины не обойтись. В чистом виде сок слишком густой и терпкий, чтобы сделать вино приятным на вкус. Вода и сахар необходимы, чтобы сбалансировать кислотность и консистенцию напитка.В ягодных винах и ликерах это единственный способ регулировать вкус.

Выложить в посуду целую мякоть из-под перебродивших ягод (у меня это ведро) слегка раздавить. Залить сверху сырой холодной водой. Отдельная потребность в воде. Кран не годится. Берем бутилированные или весенние. Сахара понадобится около стакана, если мякоть занимает треть объема ведра. Пропорции меняются. Фармацевтическая точность бесполезна. Главное, чтобы мякоть быстро забродила.

Все хорошо перемешать, перевязать марлей от мошек и поставить на несколько дней в теплое место.Плесень на мякоти образуется очень быстро. Не забывайте каждый день перемешивать.

Основной этап брожения сока черноплодной рябины приходится на конец августа — сентябрь, когда еще нет отопления и стоит холодная погода. Поэтому необходимо постоянно следить за суслом. Но не прохожие! Если вам кажется, что вину не хватает тепла, поставьте его поближе к плите или к обогревателю. С ним кормили, как с маленьким. Лишь бы бродил. Пена на поверхности сусла и нити пузырей, бегущих по поверхности, свидетельствуют о хорошем самочувствии.

Этап 4. Прошла первая неделя ферментации сусла и целлюлозы. Из мякоти выдавить сок. Перелейте сусло через мелкое сито в другую миску. Стараемся не беспокоить осадок. Он состоит из устаревших дрожжевых бактерий, и вино больше не нужно. Чего не скажешь о соке из мякоти. Выливаем его в профильтрованное сусло, и оно оживает, начинает играть. Опять же, под водой и созревают в темном, не холодном месте. На это потребуется 10 дней.

Этап 5. Сделано все необходимое для будущего вина. Осталось процеживать вино раз в неделю, каждый раз избавляясь от осадка. Через две недели простой перелив через сито будет заменен сливом через шланг. На стол поставим тару с вином. Пусто — на пол. Окуните конец шланга в вино, чтобы он не касался остатков. С другого конца затянуть сусло ртом и быстро опустить в посуду.Вино сольется ровным потоком. Лучше всего снизить интенсивность. Пусть вино «дышит» — пропитывается воздухом. Воздушные ванны служат для предотвращения выцветания молодого вина. Не каждый раз, но через 3 недели необходимо устраивать «длительный» слив.

Понятно, что осадок не должен попасть в вино. Постепенно их будет оставаться все меньше и меньше. Вино станет светлее. Не будет такой толстой. Появится характерный аромат. Через два месяца после установки сока под ворота его можно будет попробовать.Пробовать конечно не запрещено. Только дьявол бесполезен. Теперь у нас есть молодое домашнее вино из черноплодной рябины и пора внести коррективы в его окончательный вариант.

На вкус слегка кисловатый. Это нормально. Хуже того, когда чувствуется сахар, значит, брожение уже завершено и крепость вина будет меньше. Можно попробовать исправить ситуацию — пару раз проветрить вино через шланг.

Слишком кислое вино нужно подсластить. Для этого существует особая процедура.Сахар берется из расчета 1 ст. на литр вина. Налейте на кусок марли или белой хлопчатобумажной ткани. Свяжите его сумкой с длинным хвостом. Повесьте так, чтобы в вине было утоплено только дно. Сахар должен постепенно таять. Прижмите конец ремешка с крышкой с гидрозатвором. Обычно для полного растворения сахара требуется неделя, т.е. при следующей фильтрации вы можете проверить вино на сладость. Мешочек снимают или подслащивание повторяют еще неделю.

6 этап .Вино готово. Разлить по бутылкам. Сильно забивать поначалу не стоит. Молодое вино может немного поиграть. Скопившийся газ может легко разнести баллон вдребезги.

Пробуем и окончательно заворачиваем крышки только после того, как пройдут все признаки брожения. Спелое домашнее вино из черноплодной рябины созреет после нескольких месяцев хранения в прохладном месте. Но не теряет молодость ни с букетом, ни с послевкусием. и приятное вино одновременно.


PS: Отдельно скажу о крепости вина.Без особых действий вино имеет 2-3 градуса. Я вполне доволен. Крепость можно увеличивать. После месяца брожения в сусло нужно капнуть аммиак (хлорид аммония). Достаточно одной капли на литр. Увеличится рост спиртосодержащих дрожжевых бактерий.
Брутальный способ — перед розливом молодого вина в бутылки налейте в него хорошую водку (50 г на 1 литр). Крепость увеличится, брожение прекратится.

Вино из аронии очень популярно.Обладает красивым цветом, прекрасным вкусом и долгим сроком хранения. Готовить его можно даже дома. Как? Об этом читайте позже.

Вино из черноплодной рябины: рецепт

Первое, что вам нужно сделать, это ферментация вина. Для этого возьмите малину или клубнику. Можно брать оба вида ягод. Если сезон их созревания уже прошел, используйте шиповник в качестве винных дрожжей. Собрать ягоды и переложить в банку (мыть не нужно). Если их промыть, то удалите водой все натуральные дрожжи, которые так необходимы для брожения.

Добавьте 2 ст. ложки сахара, всыпать? литра прохладной воды, перевязать горлышко марлей, сложенной в несколько слоев, дать настояться 3 дня. Массу нужно время от времени помешивать. Через 3 дня закваски начнут активно кочевать. Из него можно приготовить алкогольный напиток.


Как насчет вас?

Измельчите 3 кг черноплодной рябины в кухонном комбайне (также не нужно мыть). Вылейте смесь в ведро, добавьте винную закваску. Добавьте немного воды и сахарного песка.Жидкости тоже должно быть 3 литра. Лучше процедить или настоять. Отмерьте 2 кг сахара, добавьте немного воды, приготовьте сахарный сироп. Когда он остынет, перелейте его в ведро с черноплодной рябиной. Ведро завязать плотным слоем марли, для активного брожения дать настояться 8 дней. За это время несколько раз перемешайте сусло. Это необходимо для того, чтобы удалить кожуру ягод, которая образуется на поверхности и препятствует проникновению кислорода.

Основная работа начинается через 8 дней. В это время необходимо отфильтровать сусло.Вы можете процедить его вручную или воспользоваться соковыжималкой. Отфильтрованное сусло перелить в бутылку, устроить гидрозатвор. Для этого можно использовать специальную систему переливания крови. Его легко купить в аптеке.


Вставьте толстую иглу в колпачок. Другой конец трубки поместите в литровую банку с водой. Край шляпки и место прокола для лучшей герметичности прикрыть пластилином. Перенести в затемненное и прохладное помещение. Спокойное брожение начнется через двое суток.Время от времени емкость с необходимо встряхивать. Брожение прекратится через 40 дней. Напиток можно разлить по бутылкам, используя те же пробирки, и поставить на хранение. В бутылках его следует хранить два-три месяца. Только после этого его можно употреблять. Домашнее вино из черноплодной рябины готово!

Попробуйте и вкусное варенье из этих ягод. Прочтите подробный рецепт.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Вам понадобится:

Черноплодная рябина — 1 кг
— сахар — 1 кг
— изюм — 110 г

Способ приготовления:

Собрать ягоды, переложить в банку.Их ни в коем случае нельзя мыть, так как не начинается процесс активного брожения. Добавьте изюм и 300 г сахара. Оставьте изюм немытым. Налейте немного воды комнатной температуры. Не доливайте воду на 1/3. Когда все будет готово, закройте банку неплотной крышкой. Это позволит газу выйти. Уберите емкость как можно дальше от света. Если вы используете нейлоновый колпачок, сделайте в нем 2 прорези. Если вы взяли металлический колпачок, просто накиньте его сверху. Напиток нужно перемешивать каждый день. Не открывайте банку, а просто перемешайте содержимое круговыми движениями.Через неделю добавьте еще 300 г сахара, а еще через неделю добавьте еще 300 г сахара. Оставить вино на месяц для брожения, дождаться, пока рябина опустится на дно. Всыпать еще 100 г сахарного песка. Удалите плоды, отфильтровав содержимое через дуршлаг. Оставьте заварочный винт на пару недель. За это время вся суспензия осядет на дно, и чистый напиток можно осторожно слить. В итоге получается 2 литра красоты.


Вино из черноплодной рябины в домашних условиях: приготовление сусла.

Сусло для вина можно приготовить тремя способами.

Классический способ. Ягодный сок отжать, всыпать дрожжевые дрожжи и сахар, поставить на брожение. У этого метода нет функций. Его большой недостаток в том, что из плодов извлекается большое количество полезных веществ. Некоторые из них остаются в мякоти. Однако из этой мезги можно приготовить различные кулинарные изделия — кисели, джемы и т. Д.


Имитация пульпы. Выжимается ягодный сок. После отжима его выливают на самое горлышко емкости и плотно закупоривают.Емкость убирается в холодильнике. Выжимки нужно залить водой и разбавить небольшим количеством сахара. Готовый дрожжевой макет тщательно перемешать, поставить на пару дней для брожения. Шею в этом случае следует прикрыть ватным тампоном. Смесь периодически перемешивают, чтобы на поверхности не образовалась плесень. Через пару дней отжимки отжимаются, а полученная смесь смешивается с отжатым соком, в который засыпается необходимое количество сахара.


Технология Cahors. После отжима отжим заливается горячей водой и выдерживается 24 часа. Снова отжимаются отжимы, а жидкость соединяется с предварительно отжатым соком. В конце добавляются дрожжи и сахар. Сусло удаляют на ферментацию.

Устали от привычных рецептов и не знаете, что делать с этой, конечно же, полезной ягодой? Попробуйте приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях.

Классический рецепт вина из черноплодной рябины

Необходимые продукты:
  • 4 кг сахара;
  • 10 кг рябины;
  • два литра воды.
Процесс приготовления:
  1. Ягоду не мыть, сразу же измельчить комбайном.
  2. Залить массу двумя килограммами сахара и залить литром теплой воды.
  3. Накрыть марлей, очистить в темном месте и перемешивать два раза в день.
  4. Через неделю процедите сок, но не выбрасывайте мякоть.
  5. Налейте сок в чистую стеклянную емкость и плотно закройте.
  6. Добавить в кашицу оставшийся сахар и воду, настаивать еще пять дней, процедить.
  7. Смешайте то, что было профильтровано, с ранее приготовленным соком, закройте и дайте постоять еще неделю.
  8. Через трубку слейте жидкость в чистую емкость и повторяйте эти шаги каждую неделю до завершения ферментации.
  9. Пропустить через марлю, разлить в бутылки, дать постоять три месяца, затем снова процедить и можно употреблять.

С корицей

Домашнее вино из черноплодной рябины с корицей чем-то напоминает дорогой ликер.Получается яркий и пикантный напиток.

Необходимые продукты:
  • 5 кг рябины;
  • пять граммов корицы;
  • четыре килограмма сахара;
  • пол-литра водки.
Процесс приготовления:
  1. Рябину превратить в пюре любым удобным способом.
  2. Всыпать в массу сахар, корицу и все хорошо перемешать.
  3. Помещаем в широкую емкость, накрываем тканью и убираем в теплое место.
  4. Ежедневно 2-3 раза перемешиваем содержимое, а через 9 дней процеживаем.
  5. Полученный сок помещают в бутылку, закрывают гидрозатвором и оставляют на 40 дней.
  6. Когда процесс брожения заканчивается, мы фильтруем вино через марлю, смешиваем с водкой, разливаем по бутылкам и даем постоять около трех месяцев перед употреблением.

Готовим из замороженных ягод

Домашнее вино можно приготовить из замороженных ягод. При разморозке будет выделяться сок, а потом он понадобится.

Заинтересовавшись самостоятельным производством десертных и ликероводочных напитков, стоит попробовать простые и проверенные рецепты, по которым вино из черноплодной рябины готовится в домашних условиях, вкусно и ароматно.

Несмотря на то, что ягоды аронии или аронии различаются по горечи и редко используются при приготовлении варенья и джемов, они отлично подходят для изготовления вина. Рецепты приготовления в домашних условиях различаются способом отжима сока, приготовления сусла, добавления смеси фруктовых и ягодных соков.

Интересно! Самыми удачными считаются десертные и сладкие вина. Можно делать и сухое вино, но оно будет терпким и понравится не всем.

Уловки для приготовления вина из рябины

Полоскать собранные ягоды нельзя — на кожуре находятся особые микроорганизмы, способствующие процессу брожения.

Молодое вино должно быть выдержано не менее 90 дней, чтобы избежать намека на терпкость. Если в рецепте используется ферментация, лучше выдержать напиток не менее 6 месяцев.

Для улучшения вкуса вино купажируется — добавляются другие смеси фруктовых и ягодных соков, используется чистая и некипяченая вода.

Необходимые приспособления

Начинающему виноделу не стоит тратиться на дорогой гидрозатвор или систему, герметичность которой сложно обеспечить. Роль гидрозатвора отлично выполнит простая медицинская перчатка.

Для фильтрации жидкости вам понадобится тонкая хлопчатобумажная ткань или марля и дуршлаг. Можно использовать пластиковую посуду, но есть вероятность, что вино получится с неприятным послевкусием.

Для защиты вина вам понадобится небольшая трехлитровая емкость, которую можно хранить в бутылках с притертой крышкой.

Самый популярный способ приготовления — это заправка. Суть его в том, что отжатую ягодную массу уваривают с водой, а затем оставляют бродить. Помимо этого рецепта, вино готовят с использованием дрожжей, а также кагора.

Имитация

В первую очередь необходимо тщательно вымесить ягоды до получения однородной пюреобразной массы.На 7,5 кг ягод берут 3 кг сахара и 1,5 л теплой (35-37ºС) воды. В получившуюся ягодную массу добавляют 2/3 от общего количества сахара и воды. Все тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и накрываем марлей на время брожения.

Интересно! Ферментированное вино из черноплодной рябины хранится дольше других ягодных напитков, процесс займет не менее недели.

Емкость должна находиться в помещении, называемом ферментером. Температура брожения находится в пределах 22-25 ºС, в нее не должны проникать прямые солнечные лучи.Отстоявшуюся смесь перемешивают два раза в сутки.

Вы можете понять, что брожение началось по пене, которая появляется на поверхности смеси. Иногда брожение долго не начинается. Если в течение 4-5 дней процесс не запустился самостоятельно, нужно добавить винные дрожжи, либо дрожжи для запекания. Расчет дрожжевого порошка основан на соотношении 10 г дрожжей на 10 л жидкой смеси.

Через неделю необходимо процедить жидкость, называемую суслом, через дуршлаг.Ягодный шрот не следует сильно выдавливать. Сусло заполняется бродильным резервуаром, нужно следить, чтобы жидкость занимала не более половины объема. Емкость плотно закрывается шторкой и помещается обратно в ферментер.

В оставшуюся лепешку добавляют 1/3 сахара и 1/3 теплой воды согласно рецепту. Смесь накрывают марлей и заливают суслом. Неделю жмых продолжает бродить, после чего снова сливается. Чтобы смесь не испортилась, ее часто замешивают.Через неделю брожения ягодную массу водой ее процеживают и смешивают с забродившим соком рябины, а оставшийся жмых можно использовать в качестве начинки или для приготовления варенья.

Отфильтрованную жидкость необходимо добавить в емкости для сусла, аккуратно их перемешивая. Можно просто промыть снятый заводской фиксатор водой и снова установить на тару, а медицинскую перчатку необходимо заменить на новую.

После завершения всех манипуляций емкость с суслом должна находиться в ферментере не менее 45 дней до полного газообразования.Используя перчатку, по ней можно определить, идет ли ферментация или уже завершилась. Отделенный газ заполняет перчатку и поднимает ее над контейнером. После брожения перчатка отваливается.

Молодое вино аккуратно переливают в трехлитровые бутылки с помощью узкой трубки, не наклоняя емкость. При желании вы можете приготовить крепленое вино из черного вина, добавив на этом этапе сахар. На 2-3 дня флаконы помещают в холод, пока на дне не появится осадок. Чтобы от него избавиться, жидкость аккуратно сливают.Далее вино разливают в бутылки, плотно закупоривают и ставят на три-шесть месяцев. Любители молодого вина могут пропустить этот этап, но не забывайте, что в этом случае оно будет слегка горьковатым.

Домашнее вино по рецепту на дрожжах приготовить еще проще, с ним справится даже начинающий винодел. На 3 кг ягод понадобится 1 л воды и 15 г дрожжей. Далее нужно приготовить сусло, для чего ягоды замешивают, либо измельчают в блендере. Полученную смесь процеживают, должно выйти около 2 л сока.

Чтобы уменьшить терпкость, можно смешать сок рябины с виноградным и яблочным соком, а также добавить листья гибискуса.

Ягодный пирог несколько раз заливают кипятком, оставляют настаиваться и сливают. Делайте так, пока не получите 5 л сусла. Затем всыпают 1,5 кг сахара и дрожжей, после чего смесь тщательно вымешивают. После чего вино отправляется месяц бродить в стеклянной таре с гидрозатвором или перчаткой.

За это время сахар нужно будет добавить еще двумя дозами в том же количестве с интервалом в неделю.Затем дождитесь появления осадка, аккуратно слейте вино и закупорите его в бутылке.

По типу кагора

По этому рецепту получается вино с легкой кислинкой и умеренно терпкой ноткой, как у сухого вина из винограда, например, кагора. Для выполнения рецепта на 5 кг черноплодной рябины нужно взять 4 ст. Сахара. Взбить ягоды в смузи с помощью блендера, добавить ¾ общего сахара и тщательно перемешать.

В кастрюлю с кашицей из ягод положить марлевый пучок, в который завязано несколько веточек рябины.Емкость с ягодами поставить на неделю в теплое темное место и каждый день тщательно перемешивать. Через неделю отжать ягоды, убрать сок в холодном месте под гидрозатвором на три недели, добавить к мякоти литр воды, всыпать оставшиеся сахара и снова поставить на брожение.

Затем смешайте всю жидкость с выжатым соком и поставьте на 2 месяца для выдержки. За это время вино необходимо трижды слить с осадка. Полученное вино должно быть рубиново-красным, вязким и с благородным вкусом.

Вино из рябины полезно для здоровья в небольших количествах за счет богатого микроэлементами состава. Больным гипертонической болезнью рекомендуется применять его в профилактических дозах с целью снижения давления. Ромашка повышает гемоглобин, благотворно влияет на кровообращение. А вот тем, кто страдает гипотонией, тромбофлебитом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта, увлекаться этим напитком не стоит.

Пошаговые рецепты вина из черноплодной рябины

Вино из черноплодной рябины изготовлено по рецептам, основанным на классической ферментации.Пошаговая основа рецептов следующая:

  • заготовленных ягод;
  • оказывается обязательно;
  • начинается брожение;
  • Молодое вино фильтруется и разливается в бутылки;
  • напиток идет на созревание.

Тем не менее рецептов приготовления вина более сотни, а вкус напитка может быть самым разным. Добиться такого разнообразия можно, экспериментируя с основным рецептом.

Изюм вводится в классический рецепт для улучшения процесса брожения и получения легкой виноградной сладости в послевкусии.Перед брожением добавьте 10 г изюма на 1 кг ягод вместе с водой и сахаром. Чтобы способствовать брожению, его добавляют немытым.

С гвоздикой и корицей

Этот рецепт практически полностью повторяет метод имитации. Разница в том, что на стадии ферментации сусла добавляется 5 граммов корицы и гвоздики. Для лучшего вкуса вино не рекомендуется пить молодым, а выдерживать до должной степени, оно имеет неповторимые пряные нотки послевкусия и напоминает вкус ликера.

С вишневым листом

Этот рецепт придаст вину пикантную нотку вишневого вкуса. Добавляют листья вишни, а иногда и сами ягоды, для получения более насыщенного оттенка вкуса. По типу начинки получается легкий напиток.

Для его приготовления необходимо взять стакан черноплодной рябины и сахара, 100 г вишневых листьев, литр воды и 0,5 л водки, а также 1 ч. Л. Лимонной кислоты.

Листья и ягоды заливают водой и кипятят полчаса.Затем массу процеживают и охлаждают. На втором этапе добавляется еще стакан сахара, лимонная кислота и все кипит на тихом огне. После остывания процеживаем и добавляем водку. Напиток будет готов через несколько часов.

Как хранить вино из черноплодной рябины

Так как вино обычно не слишком крепкое (12-14 градусов) и сладкое, хранить его можно довольно долго. Рекомендуется не повышать температуру хранения выше 18 градусов, а срок хранения не должен превышать 5 лет.

Заключение

Вино, приготовленное из черноплодной рябины в домашних условиях, отлично подходит для профилактики гипертонии, но лучше не увлекаться им при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Разнообразие рецептов позволяет поэкспериментировать с результатом. Вина вкусные и полезные. Не советуют пить свежее вино, нужно дать настояться не менее 3 месяцев, тогда вино получится выдержанным,

Мама двоих детей.Я веду хозяйство более 7 лет — это моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробуя различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, насыщеннее. Я люблю мою семью.

Черноплодная рябина, которую еще называют, черноплодная рябина, несмотря на свою простоту, очень полезна. Он содержит ряд витаминов группы В, аскорбиновую кислоту, незаменимые для нас элементы — железо, медь, марганец и др. В нем содержатся всевозможные сахара и пектины. Благодаря всему этому черноплодная рябина невероятно полезна, но не все любят ее в натуральном виде, то есть прямо с ветки, так как она имеет большую долю терпкости и вязкости.Поэтому ценители домашнего виноделия нашли выход, добавив самые полезные фрукты для создания древнейшего напитка.

Вино из черной рябины — своими руками вкусно и красиво. К тому же темный рубиновый напиток отлично хранится.

Ряд уникальных свойств передается от ягод к вину, превращая его в лекарство при повышенном холестерине, пониженном иммунитете, скачках артериального давления, хрупкости или провисании стенок сосудов.

Есть только одно «но».Чтобы вино принесло пользу, его нужно пить предельно умеренно — по одной столовой ложке за 30 минут до еды (ежедневно), то есть не более 75-100 мл в день.

Домашнее вино из этого сорта приготовить несложно. Этапы его приготовления в принципе идентичны приготовлению любого другого вина: сбор фруктов, подготовка, получение сока, ферментация, фильтрация и созревание. Но, как обычно, есть ряд тонкостей и нюансов, без которых вместо настоящей вкусняшки можно получить напиток сомнительного вкуса, цвета, а главное — хорошего.

Как приготовить вино из черноплодной рябины

Рецептов вин из черноплодной рябины столько, сколько рецептов любого другого вина из любых других ягод. Но этапы его приготовления повторяются практически в каждом рецепте. Поэтому рассмотрим технологию изготовления вина из черноплодной рябины по классическому рецепту, который отличается от других рецептов всего на

.

различной пропорции (50 грамм изюма — 100 грамм изюма) и некоторых компонентов (вместо изюма для закваски используют малину или плоды шиповника).

Классический рецепт вина из черноплодной рябины:

Компоненты:

  • 5 кг плодов аронии
  • Сахарный песок 2 кг (или из расчета 1 стакан на 1 кг ягод)
  • 50 грамм немытого (!) Изюма
  • 1 литр воды, предварительно сваренной и охлажденной

Как приготовить (технология и нюансы):

  • через 7 дней наполненный водой и уже набухший пирог без отжима фильтруют через любое сито.В этом процессе не нужно проявлять усердия — торт уже отдал все ценное в воду
  • теперь надо перелить полученную жидкость в бутылку, где уже идет процесс брожения. Для этого снимите перчатку, влейте жидкость, наденьте перчатку. Вся кропотливая работа заключается в том, что после смешивания жидкостей будущее вино нужно процеживать каждые два дня, сливая его через тонкий резиновый шланг (как из капельницы) в чистую емкость и снова надев перчатку, повторить этот процесс до тех пор, пока брожение не прекратится и вино полностью не освободится от осадка
  • , когда вы получите чистый и готовый напиток, его необходимо разлить по бутылкам, укупорить и отправить созревать на 2-4 месяца в прохладное и темное место.


Полученное вино удивит приятным ароматом и роскошным букетом, подарит здоровье и, несомненно, пополнит коллекцию любого винодела.

Приготовление вина из черноплодной рябины может происходить быстрее. Его можно приготовить за день. Правда, о пользе такого напитка говорить не приходится. А это вино? Но вдруг пригодится …

Быстрый рецепт вина из черноплодной рябины

  • Ягоды черноплодной рябины — 3 стакана
  • вода — 4 стакана
  • гвоздика, корица, лимонная кислота — щепотка
  • водка — 2.5 очков
  • сахар — по вкусу (можно и без)

Как приготовить:

  • залейте ягоды водой и тушите 30 минут
  • оставить бульон на 12 часов, а затем профильтровать
  • снова поставить на слабый огонь на 30 минут
  • сняв с огня добавить специи, сахар, водку, дать остыть и снова процедить. Все.

Дикое вино и восхитительные деликатесы — Разговор о растениях

Опубликовано в Советы по садоводству 29 апреля 2014 г., автор: Соня Уйтерхоувен

Соня Уйтерховен — садовник Нью-Йорка по вопросам народного образования.

Черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa «Осенняя магия»)

Когда мне хочется отправиться в кулинарное приключение, я часто езжу на польские рынки в Бруклинский Гринпойнт. Это одно из немногих мест, где я могу найти одно из моих любимых блюд — напиток или сироп из черноплодной рябины ( Aronia melanocarpa ). Вы просто разбавляете сироп минеральной водой, чтобы получить освежающий напиток с сильным ягодным вкусом, напоминающим черную смородину, без горького привкуса.

Европейские рынки, как правило, предлагают множество подобных продуктов, многие из которых сделаны из трав и ягод, которые не часто встречаются на основных рынках Северной Америки. Они возвещают о тех временах, когда люди жили за пределами земли и были более тесно связаны со своей природной средой.

Мы часто оцениваем местные растения с точки зрения их декоративной ценности, но редко рассматриваем их с точки зрения их кулинарной ценности, хотя существует долгая и яркая история поиска пищи и использования местных видов на наших кухнях.По большей части эти традиции с тех пор были изолированы от местных сообществ и небольших групп энтузиастов.

Во время своих ежегодных визитов на Кейп-Код я не только хожу на пляж, езжу на велосипеде и занимаюсь ботаникой, но и запасаюсь пляжным сливовым вареньем. В то время как черноплодная рябина напоминает мне черную смородину, пляжные сливы ( Prunus maritima ) по вкусу напоминают смесь сливы и красной смородины. Из них получается великолепное желе, и в моем доме оно исчезает быстрее, чем варенье из дикой черники, которое я часто собираю (еще одно хорошее местное растение, пользующееся большим успехом с точки зрения массовой привлекательности).

Почему коренные жители важны? Во-первых, они часто очень питательны. Есть веские причины, по которым первые поселенцы переняли методы собирательства коренных американцев — не только потому, что они предлагали легкодоступный источник пищи, но и из-за их питательной ценности. Пляжные сливы так же богаты антиоксидантами, как и их знаменитые кузены Кейп-Кейп, клюква, и содержат те же антибактериальные антигены, которые борются с инфекцией.

Пляжные сливы ( Prunus maritima )

Для тех из вас, кто любит впитывать свои питательные вещества, еще есть надежда.Пляжная слива даже стала источником новых вин и спиртных напитков. Чтобы приготовить вино из пляжной сливы в домашних условиях, винный гуру своими руками Джек Келлер предлагает вам дать вину выдержаться в течение года, чтобы оно «само по себе». Процесс старения помогает немного избавиться от терпкости напитка. Сахар или мед также можно добавлять в процессе ферментации, но важно не подслащивать их слишком сильно. Для чего-то более вкусного — джин из пляжной сливы, который производит местный производитель под названием Greenhook Ginsmiths.

Черноплодная рябина — как черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa, ), так и красная черноплодная рябина ( Aronia arbutifolia ) — также может быть превращена в вино, и есть несколько рецептов, которые помогут вам начать (1, 2).

Черноплодная рябина, которую я так люблю на польском рынке, коммерчески выращивается в европейских странах, таких как Дания и Польша, а также является успешной культурой в России. Общее название черноплодной рябины связано с высоким содержанием танина и лимонной кислоты.Так что не ешьте эти ягоды прямо с куста — приготовьте их и добавьте сахар, прежде чем положить в рот. В противном случае вы будете морщиться по совершенно неправильным причинам.

Еще один хороший кандидат для спиртных напитков — плод кактуса опунции ( Opuntia humifusa ). У него легкий привкус сладкого арбуза, и хотя я лично не без ума от него, я даже наслаждался мороженым из опунции. Но будьте осторожны при обращении с фруктами или листвой — они, как и другие кактусы, покрыты неприятными колючками.

Для чего-нибудь менее коварного, попробуйте сделать вино из ягод аллегейской ( Amelanchier laevis ), бузины обыкновенной ( Sambucus canadensis ) или даже из тропической лапы ( Asimina triloba ). Если у вас есть склонность к пивоварению, у знаменитого собирателя Эуэля Гиббонса даже есть рецепт пива из хурмы ( Diospyros virginiana ).

Ягоды шалфея ( Amelanchier laevis )

Ягоды шалфея ( Amelanchier ) могут варьироваться от вкусных до безвкусных в зависимости от вида и образца.Вы можете съесть свежие фрукты или использовать их вместо черники в своем любимом рецепте маффинов. В свою очередь, из бузины обыкновенной можно сделать вкусное вино или ликеры, используя как ее цветы (вино из бузины), так и ее плоды (вино из бузины). Другие части растения (листья, корни и кора) ядовиты, а незрелые ягоды вызывают тошноту, поэтому вам нужно знать, что собирать. Однако спелые плоды богаты витамином С, кальцием и калием, и их использовали при лечении простуды, схемах похудания и лечении травяного артрита.

Хурму следует есть мягкой, липкой и спелой, иначе она будет иметь терпкий вкус. Гиббонс предлагает рецепт хлеба с хурмой и гикори и орехами в книге «Преследование дикой спаржи», который, похоже, стоит попробовать.

Многие из этих съедобных лакомств легко выращивать в домашних условиях и хорошо приспособлены к широкому спектру садовых условий. Мельница и черноплодная рябина добавляют прекрасную декоративную ценность любому ландшафту. И хотя пляжная слива растет на берегу моря как тощий образец, я видел, как она чудесно заполнялась в менее суровых условиях, создавая привлекательный кустарник или невысокую изгородь (4-6 футов).высокий). Дополнительным преимуществом включения этих аборигенов в свой сад является то, что птицы будут есть даже если вы не едите ягоды. Посадка аборигенов — отличный способ привлечь дикую природу.

Помните: не все ягоды или растения съедобны. Многие ядовиты. Некоторые части некоторых растений могут быть съедобными, а другие — нет. Даже спелость может сильно повлиять на съедобность растения. Выбирайте из надежных источников, следуйте рецепту и внимательно прислушивайтесь к любым предупреждениям. Всегда проверяйте, правильно ли вы определили свой урожай, и, если вы не уверены в своих способностях на этой арене, не собирайте корм и найдите надежного поставщика!

Для тех из вас, кто предпочитает придерживаться проверенного и настоящего винограда при выборе напитков, не пропустите в эти выходные фестиваль Wine in the Native Plant Garden , который проходит 3 и 4 мая среди самой большой коллекции местных видов в саду. .У нас будет несколько местных производителей вина, предлагающих образцы, а также еду, живую музыку и многое другое. Это идеальный сезонный праздник!

Фотографии пляжных слив и ягод любезно предоставлены Wikimedia Commons.

Два рецепта вина из черешни — простые рецепты

Ингредиенты 2 фунта черники 1 галлон воды 1 фунт изюма 2 1/2 фунта сахара 1 таблетка Campden 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей 1/2 чайной ложки кислотной смеси 1/2 чайной ложки пектинового фермента 1 упаковка винных дрожжей (предпочтительно Montrachet)

Ягоды перемешивайте не реже одного раза в день.Добавьте 1 галлон прохладной воды и 5 фунтов. сахара к ягодам и помешивайте, пока сахар не растворится в соке. Добавьте в смесь 1 пакет красных винных дрожжей, помешивая, чтобы равномерно распределить. Восстановите горшок с марлей.

Что приготовить с черносливом?

Есть много вещей, которые вы можете приготовить из своего чокерри-сока. Лучшее, что вы делаете, — это желе и сиропы. Сиропы великолепны на вкус для блинов, а желе отлично подходит для тостов!

Как приготовить домашнее вишневое вино?

Метод приготовления вишневого вина. Удалите плодоножки с вишни и промойте.Поместите в бункер для брожения и измельчите. Залейте 4 л кипятка. Варите весь сахар в 4 литрах воды в течение 2 или 3 минут и, когда он остынет, смешайте с мякотью. Добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей, накройте крышкой и дайте бродить в течение недели, ежедневно помешивая.

Ядовиты ли черешни?

Чокерри в зрелом виде имеет диаметр примерно 1 см и не съедобен для человека. Чокерри часто служат убежищем для палаточных гусениц. Черри ядовита для лошадей.Некоторые сорта черемухи можно использовать для приготовления вина.

Что такое черешня?

Chokecherry — это фрукт и дерево Prunus Virginiana, которое в изобилии растет в Северной Америке. Эти крошечные вишни, обычно около 0,4 дюйма (1 см) в диаметре, когда они полностью выращены, являются родственниками черной вишни.

Choke Cherry Wine Recipes

Рецепты с вишневым вином

Вино Chokecherry производится немногим более десятка виноделен в Северной Америке, скорее всего, из лесных ягод по семейным рецептам.Стили варьируются от полусухой версии, предлагаемой винодельней Colorado Cellars Winery, до сладкого портвейна Chokecherry, предлагаемого Lil ‘Ole Winemaker Shoppe в Висконсине.

Время составить рецепт 2 фунта черешни 1 галлон воды 1 фунт изюма 2 1/2 фунта сахара 1 таблетка Campden 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей 1/2 чайной ложки кислотной смеси 1/2 чайной ложки пектинового фермента 1 пакет винных дрожжей (предпочтительнее Montrachet)

Рецепты сиропа и соуса из черемухи. Сироп из черемухи — хороший выбор для блинов или вафель.Но его также можно добавлять в десерты, основы для мороженого, соусы для барбекю, напитки, кожуру яблока или использовать в качестве начинки для овсянки. Сироп из черноплодной черемухи — в этом рецепте, полученном при расширении Университета штата Южная Дакота, используется соотношение сока и сахара 1: 1.

Choke Cherry Wine Рецепт №1. 3 фунта черешни 10 унций (300 мл) концентрата красного винограда 1 галлон (4,54 л) воды 2,5 фунта (1,1 кг) кукурузного сахара ИЛИ 2,25 фунта (1,0 кг) белого сахара 0,5 чайной ложки в таблетках (щепотка метабисульфита натрия) 0,5 чайной ложки пектиназный дрожжевой пакет для красного вина.начиная с SG 1.090 — 1.095

Два рецепта вина из черемухи Май 2021 Рецепт вина из черешни # 1 Ингредиенты 3 фунта черноплодной черешни 10 унций концентрата красного винограда 1 галлон воды 2 1/2 фунта кукурузного сахара ИЛИ 2 1/4 фунта белого сахара 1/2 чайной ложки таблетки Campden 1/2 чайной ложки пектиназы 1 дрожжевой пакет для красного вина. Инструкции. Начальная стандартная плотность составляет 1,090–1,095.

Рецепт вина из черешни

Приготовление ликера из черемухи очень похоже на приготовление лимончелло: добавьте в сок немного сахара, смешайте с зерновым спиртом и разлейте по бутылкам.По словам Милли Матиасон, выигравшей фестиваль Chokecherry в 1990 году с этим рецептом, смесь должна настояться месяц перед подачей на стол.

Положите вишню в горшок и измельчите вишню в картофельном пюре до тех пор, пока уровень вишневого сока не окажется в пределах 1 1⁄2 дюйма (3,8 см) от верха горшка. Если у вас недостаточно вишневого сока, чтобы наполнить горшок почти до верха, залейте его фильтрованной водой.

Чокерри — любимый фрукт для приготовления домашнего вина на обширных территориях Канады и Соединенных Штатов.Черноплодная рябина (черноплодная рябина) — тоже сосущий кустарник или небольшое деревце, достигающее 5 м высотой. Плоды имеют диаметр около 1 см, цвет от ярко-красного до черного, с очень терпким кисловатым вкусом.

ВИШНЕВОЕ ВИШНЕВОЕ. 1 галлон черешни. 3 галлона воды. 8 фунтов сахара. 1 свежий дрожжевой пирог. Вымойте, разотрите или измельчите через лезвие грубого помола, так как затирание придает вину лучший вкус. Положите в кастрюлю и добавьте воду, сахар и дрожжи. Дать постоять 2 недели в теплом месте, очистить от косточек и мякоти; затем добавьте еще 4 фунта сахара.Дать постоять 3 или 4 дня.

Рецепт одного галлона вина из черемухи использует 2–3 фунта черешни плюс 2–3 фунта сахара. Вам также понадобится источник кислоты и танина. Я бы посоветовал 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чашку крепко заваренного черного чая для кислоты и танина, но есть много других вариантов.

Как приготовить домашнее вино из черемухи

Пирог из черешни. Этот рецепт взят из буклета «Плоды твоего труда», который представляет собой сборник рецептов черноплодной рябины, черники, смородины и других продуктов, подготовленный Государственной лесной службой штата Колорадо.Пирог, который я приготовил, сохранил часть менее спелого аромата сока; он может лучше работать с соком из спелой черноплодной черемши.

Рецепт, который мы используем, основан на рецептах «Original Certo». Стебель 3 литра фруктов. Добавьте 3 стакана воды; довести до кипения и тушить под крышкой 15 минут. Извлеките сок, поместив приготовленные фрукты в пакет для желе (у меня есть пакет из хлопкового кухонного полотенца, сшитого по бокам, которым я пользуюсь каждый год).

, 30 июня 2017 г. — Черри из черешни широко доступны в Северной Америке, и при использовании надлежащих материалов приготовление вина относительно простое.Вино из черемухи рекомендуется в качестве сухого вина, но можно добавить немного подсластителя, чтобы превратить его в полусладкое, при условии, что уникальный аромат черноплодной вишни не прикрыт сахаром.

Пропустите фрукты через кофемолку два или три раза до получения однородной консистенции. На что похоже вино из черемухи? Это действительно начинает походить на молодое вино; просто немного более кислый или кислый, чем я ожидал, но я полагаю, что это уравновесит. Еще много сладости и масса аромата черноплодной вишни.

Смешайте сок черноплодной черемухи с яблочным пюре в соотношении 1: 1 или с любым другим вкусом. В зависимости от вашего вкуса, вам понадобится гораздо меньше подсластителя, если таковые будут. Сок черноплодной вишни и яблока с кожурой Смесь с хорошо перемешанным яблочным пюре, примерно 1: 1. Разложите пергаментную бумагу на противнях для печенья толщиной около 1/8 дюйма и вынесите на солнце на два-четыре дня.

Как приготовить вино из черемухи в домашних условиях

Они использовали от 1/4 до 1/2 стакана сахара на каждую чашку сока черноплодной черемухи. В большинстве рецептов также добавляют около 1 столовой ложки лимонного сока на каждую чашку сока черноплодной вишни.Вино из черемухи. Вино из черемухи сочетает в себе фрукты и сахар, а естественная терпкость черемухи хорошо сочетается с фруктовым вином.

Осторожно размешайте дрожжи в теплой воде. Дайте смеси постоять в чашке, накрытой бумажным полотенцем, на 10-15 минут. Пузырьки или увеличение размера смеси — хороший признак регидратации. Добавьте 2 унции сока к дрожжевой смеси и подождите еще 10 минут. Вылейте дрожжевую смесь в ведро и аккуратно перемешайте.

Этапы отжима сока. При отжиме сока для желе с добавлением пектина используйте спелую черешню.Вымойте фрукты в прохладной проточной воде. Добавьте воды, чтобы покрыть черную черешню. Доведите до кипения в закрытом чайнике из нержавеющей стали или эмалированной стали и варите на медленном огне 15 минут или до мягкости. Остудить и процедить через марлю или влажный пакетик для желе.

Черноплодная вишня очень похожа на черную вишню, поэтому вам нужно понять различия между ними, прежде чем собирать черешню. Хотя этот фрукт горький, он придает вкус блюду, в котором его используют. Некоторые из самых простых, но вкусных рецептов черемухи представлены в следующей части статьи.

Вылейте ягодную смесь в подготовленную форму, выстеленную из теста. Сделайте верхнюю часть латекса поверх пирога и обрежьте оставшиеся полоски. Затем обжать края. Смешайте яичный желток с небольшим количеством воды и смажьте поверхность пирога. Края пирога накройте фольгой, чтобы он не пригорел. Выпекайте 25 минут при 425 ° F, затем снимите фольгу.

12+ рецептов черноплодной черемухи для вашего дикого урожая

Сохраните сок и выбросьте мякоть / косточки. Шаг 2: Смешайте в кастрюле сок черноплодной черемухи, лимонный сок и 4 чайные ложки кальциевой воды.Тщательно смешайте сахар или мед в отдельной миске с 4 чайными ложками пектина и отставьте. Шаг 3: Довести сок до кипения. Добавьте смесь пектина и сахара, перемешайте до полного растворения, затем снова доведите до кипения.

Легкий в приготовлении ликер, который делает праздничный ликер отличным. Для тех из нас, кто живет в прериях и имеет доступ к черносливу, это прекрасный ликер на праздники. Подача в специальных бокалах для ликера придает праздничному столу особую нотку. Прекрасно сочетается с десертом или после него.Планируется попробовать это с черникой, саскатунсом и моей малиной «Брендивайн».

Черноплодная рябина, или Prunus virginiana, представляет собой вяжущую (вяжущая пища = незрелый банан) небольшая вишня, которая растет кистями на тощих кустах / деревьях в заросших кустарниками областях. Многие люди выбирают ее для желе, когда она созревает в конце лета. Из него получается хорошее желе. Из него также получается отличный соус для барбекю.

Хорошо, так что из-за обилия черноплодной вишни, которая у меня есть в этом году, я ищу рецепты вина из черноплодной черемухи.Не большой поклонник сухих вин, я предпочитаю более сладкие сорта и никогда раньше не делал свои собственные. Даже лучше, если у вас есть рецепт, в котором вместо цельной вишни используют сок. Я не с нетерпением жду, когда мне придется срывать черешню черешню.

Поместите все ингредиенты в стеклянную банку. Взбалтывать каждый день в течение 30 дней. Слейте воду и разлейте по бутылкам. Сначала он будет очень сладким на вкус, но если выдержать хотя бы шесть месяцев, он будет приятным и мягким.

Как приготовить вино из черешни

Рецепт вина из ежевики — два рецепта, один из которых сделан с медом! Рецепты с вишневым вином (2) — два рецепта для вашего удовольствия! Рецепт вина из одуванчиков №1 — выглядит хорошо! Рецепт вина из одуванчиков №2 — ОЧЕНЬ простой! Рецепт вина из одуванчиков № 3 — Может быть, ЛУЧШИМ из всех! Рецепт вина из бузины — от друга из Соединенного Королевства!

Рецепт вина из черемухи Хорошо, так что, учитывая изобилие черноплодной вишни, которая у меня есть в этом году, я ищу рецепты вина из черноплодной вишни.Не большой поклонник сухих вин, я предпочитаю более сладкие сорта и никогда раньше не делал свои собственные.

Rattlers, Long Johns и Chokecherry Wine — это настоящая история семьи, подобной тем, что живут в Уолтонах и Маленьком доме в прерии. Эмма Уилли, одиннадцатая из двенадцати детей, родилась в 1920 году в дерновом домике, построенном ее папой в усадьбе в Южной Дакоте.

Рецепт вина из черноплодной рябины. Приготовление черноплодной рябины. Разомните 5–6 кг черноплодной рябины чистыми руками. Каждую ягодку следует измельчить.Не мойте черноплодную рябину, потому что на ее поверхности есть дикие дрожжи, которые способствуют ферментации сока. Любая грязь будет стремиться ко дну и позже будет отфильтрована.

Хотя вы можете найти вино из черемухи в магазинах и на виноградниках в этом регионе, когда-то было обычным делом иметь и домашнюю версию. Возраст смягчает вкус, поэтому по большинству рецептов вино следует хранить не менее года.

WineCompass: вино 101

Tongue River Winery NV Oaky Choke Chokecherry Fruit Wine, Монтана, 18 долларов.By Great Northwest Wine, 5 июля 2021 года. Семья Таден производит ассортимент фруктовых вин без содержания винограда, и в течение первого десятилетия своего винодельни в Майлс-Сити, штат Монтана, они разлили в бутылки несколько сортов черемухи у реки Тонг.

Залейте ½ галлона кипятка. Накройте тканью и дайте цветам настояться 24 часа или ночь. Перелить в чайник с изюмом, тертой цедрой, мякотью и соком апельсинов и лимона. Довести до кипения, всыпать сахар, помешивая, до растворения.Варить на медленном огне 30 минут.

У черноплодной черешни есть несколько общих названий, например, горькая ягода или птичья ягода Вирджинии — дикие ягоды, произрастающие в Северной Америке. Чокерри — это кустарник или небольшое деревце, достигающее 4,9 м или 16 футов в высоту. Листья овальные, от 3,2 до 10,2 см или от 1,3 до 4,0 дюймов в длину, с грубыми зубчатыми краями.

Зарегистрирован. 20 мая 2013 года. Сообщения. 1,030. Место нахождения. Helena, MT. Из-за сильных майских морозов, а затем из-за жары и засухи нам в этом году не хватает черноплодной рябины.Я нашел некоторые деревья на нашей ферме и найду еще на некоторых других фермах. Они превратятся в желе.

Процедите чай. Добавьте мед в теплый чай. Отложите в сторону. Тем временем выньте черешню стебли и поместите их в паровую соковыжималку. Готовьте на пару, пока сок не потечет свободно. Если у вас нет паровой соковыжималки, варите вишню в кастрюле с 2 стаканами воды в течение 30 минут, пока вишня не запарится.

FAQ: Как сделать вино из черемухи?

«Цезарь» — классический «Цезарь» с добавлением кувшинов, 25 оставшихся идей рецептов рождественской индейки, праздничная форма для фруктового салата тети Бетти, желе, камбала с лимоном, маслом, каперзой и соусом из белого вина.Ликер Chokecherry Ликер Chokecherry 1 литр чернослива 1 литр сахара 1 пятый джин или водка Поместите все ингредиенты в стеклянную банку. Ингредиенты.

Всегда было непросто представить себе обильную красивую вишню с ее острым терпким вкусом. Конечно, брожение очень помогло, и мое любимое вино из черноплодной вишни. К счастью, Black Cherry не душит вас так сильно, как chokecherry, но немного захватывает. Между этими двумя — вишня.

Посмотреть самые популярные Choke Cherry для рецептов уксуса с оценками и отзывами. Choke Cherry Jelly, соус из вишневого бальзамического уксуса, глазурь из вишневого крема и т. Д.

Choke Cherry Wine Ингредиенты: первые 2 недели: 4 кварты. спелой черешни, 4 кварты. воды 2-е 2 недели: 8 стаканов сахара, 2 стакана изюма, мелко нарезанного, 1 пакет сухих гранулированных дрожжей. Я использую книгу Меттья К. Роат «Как приготовить вино на собственной кухне», 1963 г. В этой книге я нашел рецепты вина, в котором не используются дрожжи.

В рецептах говорится, что нужно скрутить пакет и надавить на него, чтобы извлечь сок, или для получения более прозрачного желе используйте фрукты в 1/2 раза, как указано в рецепте, и дайте соку капать, не отжимая. Я кладу фрукты в пакет, завязываю его веревкой, привязываю к дверной ручке шкафа и даю стечь на ночь — к утру все готово.

Улавливание и хранение энергии с домашним вином из черешни

Пакетик пивных или винных дрожжей; Дополнительный мед для подслащивания; 25 г дезинфицирующего порошка без ополаскивания e.грамм. SureSan (перкарбонат натрия) Кислотный регулятор, например лимонная кислота из расчета 1 г / л (то есть 5 г для партии 5 л) Питательные вещества для дрожжей 2 г / л (так 10 г для партии 5 л) 2 таблетки Campden; Базовый рецепт медовухи. Шаг 1: Стерилизация

Связанные

WineCompass: Wine 101 — Вино из черешни

Черноплодная рябина была важным ингредиентом в рационе коренных американцев: ее либо сушили на зиму, либо смешивали с жиром и мясом буйвола в пеммикане — главном продукте питания коренных индейцев прерий.Дикие черноплодки были не только в изобилии; они также загружены питанием. Черноплодная рябина является лучшим диетическим источником калия (269 мг / 100 г), чем черника и клубника, и содержит 4,7 г клетчатки, 1,5 г белка и 0,3 г жира на 100 г фруктов. Сегодня черноплодная рябина используется для приготовления сиропов, желе, джемов и вина, хотя виноделие сложно, потому что ягоды очень кислые и довольно терпкие. Плюс семена составляют более 50% объема ягоды. Несмотря на эту проблему и из-за своей зимостойкости, этот фрукт выбирают многие виноделы на севере США и в Манитобе, Канада.

Первой винодельней, которая производила коммерческую и, возможно, частную винификацию чернослива, была винодельня Prairie Berry в Южной Дакоте. Семья Войта создавала вино из черешни с тех пор, как первые члены семьи иммигрировали в Южную Дакоту из Моравии в конце 1880-х годов. Рецепт передавался последующим членам семьи до настоящего времени, когда нынешний винодел Санди Войта (5-е поколение) решил поделиться семейным вином. И почему бы и нет, она выросла, зная, каким должно быть вино из черемухи, и была уверена, что публика примет этот уникальный продукт.Однако сначала ей пришлось убедить Агентство по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию разрешить производство коммерческих вин из фруктов. Как только это было сделано, другие винодельни смогли последовать их примеру. «Хлеб с маслом» винодельни Prairie Berry Winery из черноплодной рябины — это черноплодная вишня их Великой бабушки, вино, приготовленное почти в точности по оригинальному семейному рецепту. Это полусухое вино с сильным фруктовым вкусом. Винодельня также создает вино из черноплодной рябины в стиле портвейна в Chokecherry Bliss своей Великой бабушки.В этом вине вино из черноплодной черемши усилено вишней Кирш, из которой получается великолепное десертное вино. Черноплодную рябину также смешивают с виноградом для создания Фазанового заповедника и с медом для приготовления медового вина из черноплодной рябины. Семья Войта заслуживает нашего признания за то, что проложила путь для широкой публики, чтобы насладиться этим фруктовым вином.

В соседней Северной Дакоте вино Chokecherry является одним из самых продаваемых вин винодельни Maple River. По словам Грега Кемпела, вино из черемухи популярно в Северной Дакоте, потому что «каждый, кто вырос на Среднем Западе на ферме, либо делал, либо знал кого-то, кто делал вино из черемухи».А поскольку традиционный виноград винифера плохо переносится в суровом климате Дакоты, фруктовые вина, такие как черемуха, должны действительно выделяться, чтобы привлечь внимание публики. Версия Maple River Winery — полусладкое, и ее рекомендуют подавать с блюдами из красного мяса. Несмотря на то, что вино пользуется популярностью среди местных жителей, винодельня стремится устранить национальное препятствие «виноград», то есть веру в то, что все качественные вина производятся из винограда. Г-н Кемпель видит, что «с образованием наше вино из черноплодной вишни приобретает огромную популярность… даже в винной стране ».

Дальше на запад, на горе Плезант, штат Юта, компания Native Wines специализируется на создании вин из диких фруктов. Chokecherry — один из их продуктов не только из-за его вкуса, но и из-за его полезных побочных эффектов. Каждый год винодельня отправляет образцы своих красных вин в лабораторию для тестирования антиоксидантов, а вино из черемухи всегда проходит тесты, близкие к самым высоким по своим антиоксидантным показателям. Chokecherry также имеет давние традиции в Юте, от коренных американцев и первых пионеров до наших дней.Г-н Боб Соренсон, владелец \ винодел Native Wines, говорит, что многие клиенты среднего и пожилого возраста приятно удивлены, обнаружив, что вино Chokecherry доступно. Вино г-на Соренсона Chokecherry довольно уникально тем, что он добавляет несколько косточек фруктов, что придает вкусу «теплый пряно-ореховый» оттенок. Он признает, что, поскольку ямы содержат определенное количество цианида, некоторые люди могут беспокоиться о том, чтобы пить вино. Тем не менее, г-н Соренсон отвечает, что «многие старые рецепты включают орехи косточковых, и пока продукты потребляются в разумных количествах, вредных последствий не будет».Мы, со своей стороны, поверим ему на слово и с нетерпением ждем возможности попробовать его версию вина Chokecherry.

Путешествие на север в Манитоба, Канада, округ Колумбия. Leobard Winery начала производить вино Chokecherry в 2005 году после трех лет испытаний. Винодельня находится в Виннипеге и специализируется на производстве вин из местных или диких фруктов. Их вино Chokecherry сделано из лесных ягод и сделано в сухом виде с сильным вишневым вкусом. Хотя вино было хорошо встречено критиками (оно было награждено бронзовой медалью на Всеканадском чемпионате вин в 2006 году), оно требовало коммерческого производства.Во-первых, винодельне было сложно найти кого-нибудь, кто бы собирал их запас лесных ягод. Во-вторых, вино Chokecherry сложно производить. Ягоды мелкие, изначально очень кислые и довольно терпкие. Винодел должен уменьшить эти свойства, одновременно извлекая из фруктов натуральный вишневый аромат. Наконец, хотя вино Chokecherry очень популярно в Манитобе, его трудно продать из-за этой популярности. Многие люди делают свое собственное вино из черешни или знают кого-нибудь из членов семьи или друга, который его делает; так, по словам Дени д’Эшамбо, одного из совладельцев винодельни, «зачем за это платить!»

Вино Chokecherry производится немногим более десятка виноделен в Северной Америке, скорее всего, из лесных ягод по семейным рецептам.Стили варьируются от полусухой версии, предлагаемой винодельней Colorado Cellars Winery, до сладкого портвейна Chokecherry, предлагаемого Lil ‘Ole Winemaker Shoppe в Висконсине. Мы уверены, что, независимо от стиля, большинство потребителей вина оценят это вино, как только представится возможность попробовать его.

Рецепт вина из черноплодной рябины. Домашнее вино из черноплодной рябины с дрожжами и без

Черноплодная рябина или черноплодная рябина — обычное растение в Северной Америке, где насчитывается около пятнадцати его видов, в то время как в наших широтах растут только три.Это очень полезная ягода. Его широко используют виноделы, а из нашей статьи вы узнаете рецепт приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях. Кроме того, его используют в медицине для приготовления витаминных комплексов, лечебных сиропов. Черноплодная рябина снижает артериальное давление. Однако эту ягоду и продукты из нее нельзя употреблять при повышенной свертываемости крови, гастрите, язвах.

Как правильно выбрать ягоды для приготовления вина

При использовании черноплодной рябины для приготовления вина в домашних условиях самое главное — это собрать спелую ягоду.К концу августа арония начинает темнеть, но это не значит, что она уже спелая. Необходимо дождаться заморозков в октябре, после чего арония приобретает сладковатый привкус. Для проверки зрелости можно использовать еще один прием: если ягоды раздавлены, то сок должен иметь насыщенный рубиновый цвет.

Важно обратить внимание на внешний вид черноплодной рябины. Он не должен быть морщинистым, поврежденным или гниющим. Ягоды должны быть крупными, блестящими, не слишком твердыми.Если слегка надавить пальцами на черноплодную рябину, она станет немного мягкой. Перед варкой ягоды нуждаются в обработке — удалении веточек. Соблюдая эти правила при выборе черноплодной рябины для приготовления домашнего вина, вы получите удовольствие от ее сладкого вкуса.

Какая посуда вам понадобится

Для домашнего виноделия важно правильно выбрать посуду для приготовления сусла и брожения. Лучше отдать предпочтение деревянной, стеклянной, без повреждений эмалированной, а также посуде из пищевого пластика.Для брожения удобнее использовать первые два типа, а для промежуточных переливов — два других. Если вы хотите использовать дерево, то оно должно быть из дуба. Емкости из чистых металлов — железа, меди, алюминия — непригодны для виноделия.

Стеклянная посуда дает возможность наблюдать брожение через прозрачные стенки, однако у нее есть недостатки: хрупкость, непроницаемость стенок для воздуха, и собственно, для ускорения созревания напитка необходимо небольшое количество воздуха, а это подвержен перепадам температур.Чтобы исключить влияние этих недостатков на изготовление вина в домашних условиях, стеклянную посуду заворачивают в войлок, толстую ткань, и помещают в плетеную корзину.

Традиционной в виноделии считается деревянная посуда. В нем незначительно колеблется температура, сусло защищено от воздействия света, воздух проникает через поры материала в небольших количествах, достаточных для работы дрожжей. Вино в бочках созревает полнее, быстрее, а дуб придает напитку танины и те качества, которые недоступны при приготовлении в стеклянной и другой посуде.Однако в деревянной таре невозможно следить за ходом брожения.

Лучшие пошаговые рецепты домашнего вина из черноплодной рябины

Среди виноделов высоко ценится черноплодная рябина. Вино из черноплодной рябины получается экстрактивным, густым, насыщенного рубинового цвета, что видно на фото. Если плоды собирают в середине сентября, когда ягода отличается максимальной сочностью, то напиток хорошо светлеет. Ежевика подходит для приготовления любого вина, однако столовые готовят редко из-за их тяжелого вкуса и терпкости.Лучше готовить крепкие, десертные виды. Во многих рецептах вина из черноплодной рябины ягода смешивается с другими соками, чтобы сделать вкус менее терпким.

Классический рецепт

Рецептов вин из черноплодной рябины очень много, а также напитков из других фруктов. Сначала рассмотрим классические технологии. Полученное вино отличается роскошным букетом ароматов и вкусов. Необходимые компоненты:

  • сахар — 2 кг;
  • черноплодная рябина — 5 кг;
  • вода кипяченая охлажденная — 1 л;
  • изюм немытый — 50 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Немытые ягоды вымесить деревянной толкателем или руками.
  2. Полученное пюре выложить в емкость, всыпать 1 кг сахара, всыпать изюм. Перемешать, накрыть крышкой, оставить на неделю в теплом месте. Перемешиваем заготовку ежедневно.
  3. Собираем мякоть, через марлю отжимаем сок. Фильтруем сок, переливаем в емкость для брожения. Сверху надеваем резиновую перчатку.
  4. Оставшийся корж залить теплой водой, всыпать оставшийся сахар, перемешать, накрыть крышкой, оставить на неделю в теплом месте.
  5. Фильтруем торт. Снимаем перчатку с бутылки, вливаем сок из отжима, снова надеваем перчатку.
  6. Каждые два дня вино необходимо профильтровать, переливая через тонкий шланг в чистую емкость и надев перчатку. Этот процесс повторяется до тех пор, пока брожение не прекратится.
  7. Готовый напиток разливают по бутылкам, укупоривают, отправляют в темное прохладное место на 2-4 месяца для созревания.

Через соковыжималку

Черноплодная рябина содержит достаточное количество сахара для образования спирта, брожения, поэтому приготовить из нее вино в домашних условиях несложно.В рецепте используется сок черноплодной рябины. Чтобы его получить, вам понадобится соковыжималка любого типа. Необходимые ингредиенты:

  • Сок аронии — 1 литр;
  • сахар — 250 г;
  • вода — 400 мл;
  • дрожжи — 30 г на 1 литр вина.

Черноплодная рябина пошаговый рецепт:

  1. Смешиваем воду, сахар и сок. Добавьте дрожжи, чтобы ускорить брожение вина из черноплодной рябины.
  2. Вылейте сусло в подготовленную посуду, укупорив ватными пробками.
  3. По окончании интенсивного брожения необходимо обеспечить выделение углекислого газа. Для этого на емкость надеть резиновую перчатку.
  4. После окончания брожения необходимо вино процедить, разлить по бутылкам, настоять пару месяцев в темном прохладном месте.

Домашний ликер из ежевики с вишневыми листьями

Ликеры из черноплодной рябины ценятся за непревзойденный аромат и терпкое послевкусие. Этот напиток украсит любой стол.Согласно рецепту, листья вишни добавляются для усиления вкуса и аромата. Необходимые компоненты:

  • вишневых листьев — 100 г;
    • ,
  • ежевика — 1 стакан;
  • сахар — 1 стакан;
  • вода — 1 л;
    • водка
  • — 0,5 л;
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка

Пошаговый рецепт настойки:

  1. Листья, ягоды залить водой, поставить на огонь, кипятить 15 минут. Остудить, листья отжать.
  2. Добавить лимонную кислоту, сахар, тушить 20 минут на слабом огне, не допуская сильного кипения.
  3. Остудить, профильтровать, залить водкой, размешать. Через 6-8 часов можно попробовать.

Водочная крепленая настойка

Процесс приготовления настойки занимает много времени, так как арония крайне неохотно отказывается от сока. Для напитка нужно выбирать исключительно сочные спелые ягоды. Перед варкой плоды необходимо перебрать, выбросив испорченные, мелкие, незрелые экземпляры. Вместо водки можно использовать разбавленный до 40 градусов спирт. Необходимые компоненты:

  • сахар — 800 г;
  • ягоды ежевики — 2 кг;
    • водка
  • — 1 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Залейте ягоды кипятком.
  2. Рябину пропустить через мясорубку, сок через марлю отжать.
  3. Смешайте сок с сахаром.
  4. Полученный сироп разбавляем водкой.
  5. Готовый напиток разлить по бутылкам из темного стекла, укупорить пробкой. Хранить в подвале или холодильнике.

С добавлением изюма в 3-литровую банку

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях готовится по виноградному принципу.Этот напиток лечебный, обладает уникальным свойством понижать артериальное давление. В рецепте используется изюм, который не нужно мыть, например, черноплодная рябина, иначе вы избавитесь от естественных бактерий, вызывающих брожение. Необходимые компоненты:

  • изюм — 100 г;
  • черноплодная рябина — 1 л;
  • сахар — 700 г

Пошаговый рецепт:

  1. Перелейте ягоды в трехлитровую банку. Всыпать сахар, изюм.Добавьте воду комнатной температуры, не доводя до краев.
  2. Банку закрываем плотно, снимаем с света. Ежедневно помешивайте вино круговыми движениями, не открывая банку.
  3. Через неделю всыпать 300 г сахара, перемешать.
  4. Еще через неделю добавьте 300 г сахара. Оставляем на месяц, периодически помешивая.
  5. Через месяц всыпать 100 г сахара. Когда вся рябина осела на дно, напиток готов.

Из винограда на дрожжах

По рецепту аронию разводят с добавлением винограда.Благодаря этому вино приобретает более классический вкус, а терпкость уменьшается. Ягоды для изготовления вина предварительно моют. Необходимые компоненты:

  • ежевика — 5 кг;
  • дрожжи — 30 г на 1 литр вина;
    • ,
  • винограда — 2 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымесить виноград и рябину, переложить в бутылку, добавить дрожжи. Накрыть легкой металлической крышкой, периодически помешивать.
  2. Через 6 дней слить сок, отжать мякоть через марлю.Залить мякоть теплой водой, снова отжать.
  3. Смешиваем все соки, добавляем 200 г сахара на 1 л. Оставить для брожения под металлической крышкой, пока не загорится.
  4. В конце закрываем флакон марлей, сверху — металлической крышкой, чтобы прошло немного воздуха.
  5. После окончания брожения добавить сахар по вкусу. Дать отстояться до прозрачности, разлить по бутылкам через сифон. Хранить в темном месте.

С яблоками без дрожжей

Вино из яблок и ежевики отличается высокой сладостью, что понравится любителям десертных вин.Яблоки уравновешивают терпкость черноплодной рябины, тем самым смягчая вкус. Этот рецепт не требует добавления дрожжей. Необходимые ингредиенты:

  • яблок — 1 кг;
  • черноплодная рябина — 2 кг;
  • сахар — 3 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Яблоки измельчить, вымесить ягоды, перемешать, добавить килограмм сахара.
  2. Помещаем всю массу в десятилитровую бутыль. Залейте водой на две трети, перемешайте. Перевязать шею марлей, оставить в теплом месте на неделю.Ежедневно перемешивать.
  3. Через неделю добавьте еще 1 кг сахара. Оставить на 7 дней, ежедневно помешивая.
  4. Насыпьте последний килограмм сахара. Ждем неделю, каждый день помешивая.
  5. Еще пару недель вино будет бродить, но перемешивать его не нужно. Когда осадок упадет, а содержимое поднимется, вино готово.

Домашнее вино из черноплодной рябины с медом

Добавление меда вместо сахара делает его более полезным. К тому же такой подсластитель придает готовому напитку необычный букет ароматов и вкусов.Вино по этому рецепту готовится очень легко и быстро. Необходимые ингредиенты:

  • мед — 1 стакан или больше по вкусу;
  • вода — 1 л;
  • черноплодная рябина — 1 стакан;
  • вишневый лист — 80 шт .;
  • кислота лимонная — 0,5 ч.
    • водка
  • — 0,5 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Ягоды и листья отварить на слабом огне 10 минут. Остудить, профильтровать.
  2. Добавьте в напиток лимонную кислоту и мед.
  3. Варить 15 мин на слабом огне.
  4. Остыть, влить водку. Мы разливаем в бутылки и закупориваем. Ставим на пару недель в темное место, защищенное от солнечных лучей.

Ароматизированная настойка со сливами на спирте

Ежевика идеальна для приготовления настоек. Напиток получается экстрактивным, густым, восхитительного рубинового цвета. Настойка относится к старинным русским напиткам, которые отличаются лечебными свойствами. Важно соблюдать пропорции, иначе напиток будет горчить на вкус.Необходимые компоненты:

  • черноплодная рябина — 700 г;
  • слива — 300 г;
  • спирт — 1,5 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Промойте ягоды водой.
  2. Залить рябину и сливу спиртом.
  3. Дайте смеси настояться 2–3 недели.
  4. Настойку надо отстоять. Перед употреблением разводим до концентрации водки.

Что делать, если вино не ферментируется

Точное соблюдение рецепта не гарантирует нормального брожения вина из черноплодной рябины в домашних условиях.В некоторых случаях этот процесс не начинается или внезапно прекращается через несколько дней. Однако не стоит паниковать, ситуация поправима. Причины отсутствия брожения и способы их устранения будут рассмотрены ниже:

  • Отсутствие герметичности — если емкость неплотно закрыта, то в гидрозатворе не будет пузырьков, так как углекислый газ улетучивается другими путями. . В данном случае играет домашнее вино, но вы его не видите. Если интенсивность реакции брожения снижается, то в емкость может попасть воздух, спровоцировав уксусное подкисление вина.Для решения проблемы проверьте герметичность, на надежность замазывайте стыки тестом или другим натуральным клеем.
  • Прошло мало времени — дрожжам нужно время для активации. Это может занять от нескольких часов до трех дней в зависимости от температуры, содержания сахара, используемого сырья. Если все условия соблюдены, стоит подождать 3-4 дня, а потом делать выводы.
  • Неподходящая температура — дрожжи проявляют активность при 10-30 градусах. При более высокой температуре они погибают, при холодной засыпают.Важно избегать даже маленьких капель. Если вино начинает бродить при 20 градусах, то это значение следует поддерживать. Если температурные показатели не соответствуют рекомендуемым параметрам, емкость следует перенести в подходящее место. Если температура сусла была выше максимального порога, добавьте винную закваску.
  • Слишком густая консистенция, в результате чего вино не ферментируется. В этом случае необходимо разбавить сусло кислым соком или водой, добавив не более 15 процентов от первоначального объема.
  • Высокое или низкое содержание сахара — для сусла оптимальное количество сахара 10-20 процентов. При низком содержании сахара нет продукта для переработки; с высоким содержанием сахара становится консервантом, угнетающим работу дрожжей. Если сусло слишком приторное, то разбавьте его водой или кислым соком, вливая не более 15 процентов от первоначального объема, а если сахара мало, то добавьте его из расчета 50-100 г на литр сока. .
  • Вино может заплесневеть — на начальных этапах можно попробовать избавиться от нее, сняв пленку, а также перелив вино через тюбик в другую емкость.Это случается при использовании гнилого виноматериала, плохо вымытой тары и других приспособлений.
  • Плохое качество дрожжей — штаммы диких дрожжей нестабильны, поэтому могут перестать работать в любой момент. Для возобновления нужно добавить магазинные винные дрожжи, домашнюю закваску, качественный изюм (20-30 г на 5 литров) или толченый виноград (5-6 штук на 10 литров).
  • Конец брожения — дрожжи погибают при концентрации спирта 10-14 процентов. Естественное брожение в домашних условиях не дает более крепкого вина, поэтому для повышения степени добавляют спирт.Напиток ферментируется в среднем от 14 до 35 дней, после чего процесс постепенно затухает. После выдержки слабоалкогольный напиток осветляется, на дне появляется осадок, гидрозатвор больше не пускает пузыри.

Польза и вред домашнего вина из черноплодной рябины

Вина из этой ягоды имеют специфический вязкий вкус, полезны при пониженном давлении для пищеварения. Напиток усиливает отток желчи, улучшает работу печени. Вино из черноплодной рябины — густой нектар насыщенного благородного темно-рубинового цвета.Его полезно пить жителям мегаполисов, так как он защищает организм от радиоактивного излучения. Кроме того, вино рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы.

Однако вино из черноплодной рябины может навредить человеку с некоторыми заболеваниями. Это гипотония, варикозное расширение вен. Не стоит злоупотреблять напитком при гастрите с повышенной кислотностью, язве двенадцатиперстной кишки и желудка. Вино из ежевики может принести вред при повышенной свертываемости крови из-за повышенного содержания аскорбиновой кислоты, при тромбофлебите.

Видео

Сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях не сложнее, чем сделать еще одно фруктово-ягодное вино.Мякоть плода имеет кисло-сладкий вкус, вяжущие свойства, темно-рубинового цвета с витаминами C, B, P, A, глюкозой, сахарозой, фруктозой, органическими кислотами, йодом, марганцем, железом, магнием. Уникальные свойства черноплодной рябины переходят в вино, превращая его в лечебное средство при пониженном иммунитете, повышенном холестерине, дряблости стенок сосудов, скачках артериального давления.

Чтобы напиток был полезным, его нужно пить умеренными дозами, не более 100 мл в сутки.Вино из черноплодной рябины в домашних условиях приготовить несложно. Этапы его приготовления идентичны приготовлению из других ягод и фруктов: сбор аронии, приготовление, отжим, ферментация, фильтрация, созревание. Однако есть ряд нюансов и тонкостей, без которых вместо вкусного ароматного напитка вы получите сомнительный вкус. Чтобы ознакомиться с ними, посмотрите видео ниже.

Быстрый рецепт в перчатке

Как сделать на зиму сухое вино без водки и спирта


Многие садоводы на участке в качестве декоративного кустарника выращивают черноплодную рябину, которую в нашей стране чаще всего называют черноплодной рябиной.Неприхотливое зимостойкое растение, отличающееся скороспелостью, не только украшает сад, но и дает людям возможность поправить здоровье. Действительно, в ягодах содержится много витаминов (A, B, C, E, PP), микроэлементов (бор, молибден, йод, фтор, железо, марганец, медь). Употребление черноплодной рябины благотворно влияет на состояние сосудов, снижает повышенное давление, повышает уровень иммунитета.

Ягоды аронии кисло-сладкие, терпкие, черные, диаметром около 7 мм, созревают в конце августа — начале сентября.Из черноплодной рябины делают желе и муссы, сушат их для заваривания чая, готовят начинки для пирогов, варят компоты. Домашнее десертное вино также изготавливают из ягод — ароматного, умеренно терпкого, приятного кисло-сладкого вкуса, бордового цвета. Крепость напитка колеблется в пределах 10-12%. Сухое вино из черноплодной рябины выходит слишком кислым (содержание сахара в ягодах не более 10%), а крепость напитка будет невысокой. И не всем нравится сладкое вино.

Как приготовить черноплодную рябину?

Ежевика, как сокращенно называют ягоду некоторые виноделы, собирают в теплый и сухой день.Убирают аронию обычно в сентябре, но, если позволяет погода, срезать ягодные гряды можно в октябре, до первых заморозков. При сборе нужно соблюдать осторожность, так как сок черноплодной рябины оставляет на одежде следы, которые трудно стирать.

Белесоватый налет на ягодах смывать не нужно. В противном случае дрожжи, живущие на кожуре ягоды, погибнут. Правда, если рябина была замороженной, придется добавить винные дрожжи или немытый изюм, иначе вино не забродит.Кстати, в вино часто добавляют изюм, даже из свежей ежевики, чтобы брожение происходило активно.


Для приготовления вина из аронии в домашних условиях полезны ягоды высочайшего качества. Нужно избавляться от тухлых, недозрелых и испорченных птицами плодов (птицы любят портить ягоды черноплодной рябины), иначе пострадает вкус напитка. Гребни, на которых держатся ягоды, а также случайно сорванные листья тоже придется удалить.

Кстати, в процессе виноделия следует немыть только саму ежевику. Емкость для брожения необходимо тщательно вымыть, ополоснуть кипятком и просушить. Также важна чистота рук, ложек для замеса сусла, сит, (марли), трубки, через которую будет наливаться вино с осадка. Для брожения желательно выбирать посуду из стекла, нержавеющей стали или с неповрежденным эмалевым покрытием. Иногда при их отсутствии используют пластиковую тару, но это может негативно сказаться на вкусовых и ароматических качествах вина.Емкости из алюминия или меди категорически не подходят для виноделия из-за склонности к окислению.

Рецепт вина из черноплодной рябины

Состав

  • Ягоды — 10 кг;
  • Сахар — 2 кг;
  • Вода — 2 л;
  • Изюм — 100 г.

Процесс приготовления

  1. Ягоды аронии перебрать, немытые вымесить (руками, деревянной толчкой, на электрической мясорубке), поместить в миску подходящего размера;
  2. К ягодной массе засыпать половину сваренного сахара (1 кг) и весь изюм (немытый).Тщательно перемешайте содержимое емкости, чтобы растворить сахар;
  3. Посуду с суслом закрыть крышкой или перевязать марлей. Поставьте емкость в теплое место (около 18-25 градусов) на срок от 3 до 10 дней. Вам нужно будет периодически (два-три раза в день) перемешивать содержимое емкости рукой или деревянной ложкой, чтобы сусло не заплесневело;
  4. Когда ягоды набухли и на поверхности, и при перемешивании появляется сильная пена, самое время приступить к процеживанию сусла из черноплодной рябины.Сроки варьируются от 3 до 10 дней в зависимости от комнатной температуры и степени ферментационной активности. Итак, выдавите мякоть (мякоть и кожица черноплодной рябины, всплывшие на поверхность). Выбрасывать на этом этапе не нужно. Отфильтровать сок черноплодной рябины через марлю и перелить в емкость для брожения. Надеть на шею гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку и отнести емкость в теплое помещение;
  5. Добавьте килограмм сахара и воды комнатной температуры к оставшейся отжатой мякоти, хорошо перемешайте.Проводить в теплом месте, накрыв крышкой или перевязав посуду марлей со следующей порцией сусла. Подождите 5-7 дней, периодически помешивая. Процедите сусло, затем выбросьте мякоть;
  6. Снимите воздушный затвор (перчатку) с емкости, в которой бродит сок черноплодной рябины. Укусив пену ложкой, влейте новую порцию сусла. Снова наденьте гидрозатвор (перчатку) и оставьте для брожения от 20 до 60 дней;
  7. Следующие факты говорят о готовности вина: появление осадка, осветление вина, отсутствие пузырей от водяного затвора или падения перчатки.Когда все эти признаки проявляются, самое время удалить вино с осадка через тонкую трубочку;
  8. Вкус у полученного вина не такой хороший, поэтому лучше дать ему дозреть. Для этого процеженный напиток перелейте в емкость подходящего объема под завязку и отнесите в прохладное место (например, в погреб) на 3-6 месяцев. По мере появления осадка нужно будет перелить вино в другую емкость, иначе вино будет горьким;
  9. Разлейте спелое вино из черной рябины в подходящие бутылки, храните в подвале, холодильнике или погребе около 5 лет.
Если крепость напитка небольшая (обычно не более 12%), в молодое вино можно добавить крепкий алкогольный напиток — спирт или водку (перед тем, как поставить его на созревание). К вину, полученному по этому рецепту, на каждый литр напитка можно добавить 80 мл спирта или 160 мл водки. Тогда крепость вина увеличится до 20% (при условии, что исходная крепость напитка составляет 12%).

Рецепт вина из черноплодной рябины замороженной

Если на дачном участке много черноплодной рябины и нет больших емкостей, вы можете заморозить ягоды, чтобы использовать их позже.При желании можно делать вино из замороженных ягод круглый год по предыдущему рецепту, но можно несколько ускорить процесс, избавившись от мякоти сразу после отжима сока. Кстати, иногда вкус вина из черноплодной рябины слегка меняется, добавляя на начальном этапе к основным ингредиентам немного корицы и гвоздики.

Состав

  • Черноплодная рябина замороженная — 5 кг;
  • Сахар — 2,5 кг;
  • Вода — 3 литра;
  • Изюм — 200-250 г.

Процесс приготовления

  1. Ягоды ежевики разморозить. Отжать сок, вылить в емкость для брожения, утилизировать мякоть;
  2. Добавить в сок остальные ингредиенты, перемешать;
  3. Установите гидрозатвор на горловину емкости (или наденьте перчатку). Проводить в теплом месте 1-2 месяца;
  4. Когда брожение завершится (появляется осадок, вино становится светлее, перчатка сдувается, прекращается бурление через гидрозатвор), слейте вино с осадка;
  5. Молодое вино из черноплодной рябины налить в емкость доверху, переложить в прохладное место минимум на 3 месяца.Отфильтруйте вино до тех пор, пока не перестанет образовываться осадок.

Устали от привычных рецептов и не знаете, что с этой, конечно же, полезной ягодой делать? Попробуйте приготовить дома вино из черноплодной рябины.

Рецепт классического вина из аронии

Необходимые продукты:
  • 4 кг сахара;
  • 10 кг рябины;
  • два литра воды.
Процесс приготовления:
  1. Ягоды не мыть, сразу же измельчить их комбайном.
  2. Залить массу двумя килограммами сахара и залить литром теплой воды.
  3. Накрыть марлей, убрать в темное место и перемешивать дважды в день.
  4. Через неделю процедите сок, но не выбрасывайте мякоть.
  5. Вылейте сок в чистую стеклянную емкость и плотно закройте.
  6. Добавить в кашицу оставшийся сахар и воду, настаивать еще пять дней, процедить.
  7. Смешайте то, что было профильтровано, с ранее приготовленным соком, накройте крышкой и дайте постоять еще неделю.
  8. Используйте соломинку, чтобы слить жидкость в чистую емкость, и повторяйте эти шаги каждую неделю до завершения брожения.
  9. Пропустить через марлю, разлить в бутылки, дать постоять три месяца, затем снова процедить и можно употреблять.

С добавлением корицы

Домашнее вино из черноплодной рябины с корицей чем-то напоминает дорогой ликер. В результате получился яркий и пикантный напиток.

Необходимые продукты:
  • 5 кг рябины;
  • пять граммов корицы;
  • четыре килограмма сахара;
  • пол-литра водки.
Способ приготовления:
  1. Рябину превращаем в пюре любым удобным способом.
  2. Всыпать в массу сахар, корицу и все хорошо перемешать.
  3. Поместить в широкую емкость, накрыть тканью и убрать в теплое место.
  4. Содержимое перемешиваем 2-3 раза в день, через 9 дней процеживаем.
  5. Полученный сок складываем в бутылку, закрываем гидрозатвором и оставляем на 40 дней.
  6. Когда процесс брожения закончен, мы фильтруем вино через марлю, смешиваем с водкой, разливаем по бутылкам и даем постоять около трех месяцев перед употреблением.

Приготовление замороженных ягод

Домашнее вино можно приготовить и из замороженных ягод. При разморозке будет выделяться сок, а потом он вам понадобится.

Здоровый напиток без алкоголя и с минимумом сахара, чтобы он был только приятным на вкус.
На первых этапах процесс для терпеливых и сильных. Но это того стоит. В среднем через два-три месяца наградой будет приятное вино из черноплодной рябины с кучей полезных веществ и микроэлементов.
Этап 1. Оторвите рябину от веток. Дрожжевые бактерии обитают на поверхности кожи. Они обеспечат брожение будущего сусла, поэтому мы о них позаботимся. Рябину нельзя замораживать и не мыть. Раздавите грязный путь, чтобы сок легко ушел. Если есть мужские сильные руки, то их можно раздавить. Их может не хватить на большой объем ягод. Для меня использовали давку.

Время шло, начало темнеть, а работы было еще много.Взял блендер. Она быстро раздавила остатки черноплодной рябины. В общем было полное эмалированное ведро ягод.

Этап 2. Перемешать измельченную массу с сахаром. Тщательно до полного растворения. Скалка — палка, лучше руками. Количество сахарного песка зависит от желаемого конечного вкуса. Без сахара вообще не обойтись. Брожение будет слишком медленным. Может появиться плесень и тогда получается несколько литров уксуса. Вино получится слишком сухим, а значит, кислым.Много сладости, больше стакана песка на килограмм измельченных ягод, сделает его десертом. Оптимальной считается пропорция: 150гр. сахар на каждый килограмм рябины. Начать. В процессе мы совместим вкус со сладостью.

Осталось накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте. Здесь важно следить, чтобы масса не закисала и на нее не заводились мухи. Раз в день перемешивать, а сверху перевязать марлей. В таком виде черноплодная рябина простоит не меньше недели, а то и больше.Зависит от температуры и количества сахара. О готовности можно судить по скопившимся на верхушке ягодкам и по пенке при перемешивании.

Этап 3. Отжим сброженного сока. Придется работать вручную. На глубокую посуду кладут дуршлаг или сито. Марля выстлана двойным слоем. Руками отбираем порцию ягод, слегка выдавливаем и в марлю. Собираем в пакет и тщательно отжимаем сок.

Оставшуюся мякоть складываем в отдельную посуду. Она все равно будет нужна.

Собранный сок переливается в стеклянную посуду, где он превращается в вино. Лучше всего большая бутылка, но подойдет и несколько 3-литровых банок. Важно наливать только две трети объема кастрюли.

Углекислый газ собирается в образовавшемся пространстве. Сок не будет идеально чистым. Кусочки мякоти выскользнут. Пусть остаются и стимулируют брожение.При последующей фильтрации вино будет очищено от посторонних включений.

Теперь заквашивающийся сок нужно герметично закрыть, чтобы не проникал воздух, а выходил углекислый газ. Самый простой способ — натянуть на шею медицинскую перчатку. Проделайте дырочки в пальцах. Углекислый газ, выделяющийся во время брожения, надувает перчатку. Если осядет, значит, брожение прекратилось.

Правильнее, на мой взгляд, сделать простой гидрозатвор. Понадобится любой шланг и крышка.Сделайте в нем отверстие диаметром под шланг. Я сжег свой нейлон горячим шилом подходящего размера. Металл можно проткнуть гвоздем или просверлить. Вставьте конец трубки. Другой конец опустите в банку с водой, которую следует поставить рядом с будущим вином. Если края отверстия не прилегают к шлангу плотно, залейте их парафином от свечи. Герметичность должна быть стопроцентной.

Углекислый газ выходит через шланг под давлением. Брожение продолжается, и сусло не задохнется.Что часто случается при использовании перчатки.

Было установлено, что сок бродит. Позаботимся о мякоти. В нем еще много сока. Вытащите его водой с сахаром. Все-таки без воды при приготовлении черноплодного вина не обойтись. В чистом виде сок получается слишком густым и терпким, чтобы сделать вино приятным на вкус. Вода и сахар необходимы для выравнивания кислотности и консистенции напитка. В ягодных винах и ликерах только так можно регулировать вкус.

Всю мякоть выложить в миску из-под перебродивших ягод (у меня ведро), слегка растолочь. Сверху залить холодной сырой водой. Отдельное требование по воде. Сантехника плохая. Берем бутилированные или весенние. Сахара понадобится около стакана, если мезга занимает треть объема ведра. Пропорции меняются. Фармацевтическая точность здесь бесполезна. Главное, чтобы мякоть быстро забродила.

Все хорошо перемешать, перевязать марлей от мошек и поставить на несколько дней в теплое место.Плесень на мякоти образуется очень быстро. Не забывайте каждый день помешивать.

Основной этап брожения сока черноплодной рябины приходится на конец августа — сентябрь, когда еще нет отопления и стоит холодная погода. Поэтому нужно постоянно следить за суслом. Но не посторонними! Если вам кажется, что вину не хватает тепла, поставьте его поближе к плите или обогревателю. Мы нянчим его, как маленького. Если бы только он забредал. О хорошем самочувствии свидетельствует пена на поверхности сусла и нити пузырей, бегущих к поверхности.

Этап 4. Прошла первая неделя ферментации сусла и сусла. Выдавить из мякоти сок. Перелить сусло через мелкое сито в другую посуду. Стараемся не беспокоить выпавший осадок. Он состоит из устаревших дрожжевых бактерий, и вино больше не нужно. Чего нельзя сказать о соке из мякоти. Выливаем его в профильтрованное сусло, и оно оживает, начинает играть. Опять же, под его гидрозатвором и созревает в темном, не холодном месте.Мы выделим на это 10 дней.

Этап 5. Сделано все необходимое для будущего вина. Остается процеживать вино раз в неделю, каждый раз избавляясь от осадка. Через две недели простой перелив через сито будет заменен сливом через шланг. Ставим емкость с вином на стол. Пусто — на полу. Опустите конец шланга в вино, чтобы он не касался осадка. С другого конца ртом тяните сусло вверх и быстро опускайте в миску.Вино будет стекать ровной струей. Лучше уменьшить интенсивность. Пусть вино «дышит» — насыщается воздухом. Воздушные ванны предотвращают гниение молодого вина. Не каждый раз, но через 3 недели необходимо устраивать «длительный» дренаж.

Понятно, что осадок не должен попасть в вино. Постепенно их будет оставаться все меньше и меньше. Вино начнет светлеть. Он не станет таким густым. Появится характерный аромат. По прошествии двух месяцев с момента помещения сока под заслонку вы можете попробовать его на вкус.Пробовать точно раньше не запрещали. Только дьявол бесполезен. Теперь у нас есть молодое домашнее вино из черноплодной рябины и пора внести коррективы в его окончательный вариант.

На вкус немного кисловато. Это хорошо. Хуже того, когда чувствуется сахар, это означает, что брожение уже завершилось и крепость вина будет меньше. Можно попробовать исправить ситуацию — пару раз продуть вино через шланг.

Слишком кислое вино необходимо подсластить. Для этого существует особая процедура.Сахар берется из расчета 1 ст. на литр вина. Посыпать кусочком марли или белой хлопчатобумажной ткани. Свяжите его в мешочек с длинным хвостом. Повесьте так, чтобы в вине утонуло только дно. Сахар должен постепенно таять. Прижмите конец ремня с крышкой гидрозатвора. Обычно для полного растворения сахара требуется неделя, т.е. при следующей фильтрации вы можете проверить вино на сладость. Мешочек снимают или подслащивание повторяют еще неделю.

6 этап … Вино готово. Разлить по бутылкам. Слишком сильно забивать поначалу не стоит. Молодое вино может слегка подыгрывать. Скопившийся газ легко разнесет баллон вдребезги.

Пробуем и окончательно заворачиваем крышки только после того, как пройдут все признаки брожения. Домашнее вино из ежевики созреет после нескольких месяцев хранения в прохладном месте. Но даже молодой он не проигрывает ни в букете, ни в послевкусии. и в то же время приятное вино.


PS: О крепости вина расскажу отдельно.Без особых действий вино имеет 2-3 градуса. Меня это вполне устраивает. Крепость можно увеличивать. После месячного брожения добавьте в сусло аммиак (хлорид аммония). На каждый литр хватает одной капли. Увеличится рост спиртосодержащих дрожжевых бактерий.
Брутальный способ — налить в него хорошую водку (50 г на 1 литр) перед розливом молодого вина. Крепость увеличится, брожение прекратится.

При заготовке аронии для вина


Арония — кустарник, который растет в садах, дачных участках или просто во дворе.К концу лета ягоды начинают созревать. Они могут сохраняться на ветках до весны. Когда ягоды можно считать спелыми и пора их собирать?

Время сбора урожая определяется типом урожая. Кушать свежую аронию можно уже в конце августа, но для приготовления винного напитка придется подождать до конца сентября — начала октября. После первых заморозков ягода станет мягче и не такой терпкой, выделится больше сока. Только не ждите более низких температур.Замороженные фрукты не подходят для приготовления алкогольных напитков из-за снижения активности брожения.

Собирать рябину удобнее не отдельными ягодами, а срезанием целых соцветий. Для приготовления напитка их не снимают, а используют вместе с ягодами. Собранный урожай сразу обрабатывается.

Теперь сами рецепты, как приготовить вино.

Вино ежевичное с изюмом, бездрожжевое


Домашнее вино из черноплодной рябины, приготовленное по этому простому рецепту, получается вкусным и ароматным.Готовится довольно быстро. Рецепт подходит для обработки небольшого количества сырья, используя трехлитровую банку в качестве емкости.

Нам нужно:

  • 700 г аронии;
  • 1 кг сахара;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л воды очищенной.

Ссылка! Изюм используется в простом рецепте без косточек.

Как делать вино:

  1. Отсортированную немытую рябину хорошо вымешиваем руками, не пропуская ни одной ягоды.Переносим в трехлитровую бутылку.
  2. Добавьте туда немытый изюм, полтора стакана сахара, теплую воду. В капроновой крышке делаем небольшой надрез ножом. Закрываем им наполненную банку. Ставим в темное теплое место.
  3. Начнется процесс брожения. Образовавшийся углекислый газ выйдет через отверстие в крышке. Емкость с суслом необходимо ежедневно встряхивать, чтобы содержимое перемешалось.
  4. Через неделю открываем бутылку, добавляем столько же сахара, что и в первый раз, перемешиваем, ставим на прежнее место для дальнейшего брожения.
  5. Еще через неделю процедуру с сахаром нужно повторить.
  6. По прошествии месяца, как вино было налито, вылейте остаток сахара. Дать постоять до того времени, пока все заросли не осядут на дно, а напиток не станет прозрачным.

Готовый напиток из черноплодной рябины процеживаем, разливаем по бутылкам. Храним домашнее вино в холодильнике или на лоджии. Это при отсутствии подвала.

Как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт на воде


Состав:

  • 5 килограммов ягод;
  • 1 килограмм сахара;
  • 1 литр воды;
  • 100 грамм немытого изюма.

Важно! Каждую ягодку необходимо измельчить.

Пошаговый рецепт:

  1. Освобождаем собранную рябину от тухлых, сухих, кислых плодов. Немытую ягоду измельчаем, месим руками или деревянной толчкой. Весь процесс должен проходить в эмалированной посуде. В полученную массу всыпать половину намеченного сахара, размешать до растворения всех кристаллов. Добавить изюм, еще раз перемешать.
  2. Накройте емкость марлей, поставьте в тепло на срок до недели.Оптимальной считается температура от 19 до 24 градусов. Признаки брожения появляются уже в первые сутки. Во избежание появления плесени перебродившую массу нужно перемешивать сверху вниз несколько раз в день.
  3. После того, как затор отделится и всплывет, его нужно собрать с поверхности и выдавить. Перенести корж в другую посуду, процедить сок через сито.
  4. Залить лепешку остальным сахаром, смешать с теплой водой, накрыть крышкой.Держим в тепле несколько дней, не забывая помешивать сусло, как в первый раз.
  5. Вылейте процеженный сок в бутылку. Этот рецепт — в перчатке. Надеваем резиновую медицинскую перчатку, прокалываем иглой небольшое отверстие для выпуска воздуха и газов. Ставим стеклянную тару в теплое место.
  6. После окончания брожения вторичный сок процеживаем через сито. Мякоть не отжимаем, а просто выбрасываем. Погоня за количеством может испортить качество.
  7. Теперь нам нужно смешать два сока: первичный и вторичный.Для этого снимаем перчатку с бутылки с первым соком, второй сок сливаем. Чтобы перемешать содержимое флаконов, слегка встряхните. Снова наденьте перчатку, настройте на медленное брожение.
  8. Этот процесс занимает до полутора месяцев. Если перчатка отвалилась, болтается как тряпка, значит, брожение окончено. На дне образовался плотный осадок. Напиток молодой рябины стал светлее.
  9. Сливаем с осадка в другую емкость, пробуем.Если был добавлен сахар, наденьте перчатку и дайте постоять еще неделю. Готовый напиток закрываем крышкой, но не герметично, уносим в подвал.

Вино из черноплодной рябины полностью созреет через полгода. К тому времени его вкусовые качества улучшатся. За это время придется несколько раз слить винный напиток от осадка через трубочку. Полностью созревший напиток разливаем по бутылкам.

Этот ликер в подвале может храниться до пяти лет.Крепость может достигать 12 градусов.

Ссылка! Арония снижает артериальное давление, поэтому в небольших количествах вино не только не навредит гипертоникам, но даже будет полезно.

Вы уже знаете рецепт приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях. А теперь немного расскажу о купажированных винах. Чтобы вкус винного напитка был более гармоничным, в него добавляют разные фрукты. В данном случае это яблоки.

Вино из яблок и черноплодной рябины «Ароматный рай»


Вам необходимо подготовить:

  • 2 килограмма рябины;
  • 1 килограмм яблок;
  • 2.5 килограммов сахара;
  • 4,5 литра воды.

Как делать вино:

  1. Промытые яблоки нарезать небольшими кусочками, удалить косточки.
  2. В мерную бутылку слоями выложить яблоки и черноплодную рябину, всыпать треть сахара.
  3. Заливаем воду, бутылка не должна заполняться до конца, нужно оставить место для брожения. Накройте марлей.
  4. Оставьте емкость в тепле на 7 дней. Все время перемешивайте смесь.
  5. На восьмой день добавьте 1 килограмм сахара.
  6. В течение следующей недели также каждый день помешиваем винный продукт. К концу второй недели высыпать оставшийся сахар, хорошо размешать.
  7. Проделываем небольшое отверстие в капроновой крышке, вставляем резиновую трубку. Его основу промазываем пластилином. Закрываем винный продукт такой крышкой, другой конец трубки вставляем в стакан с водой. Оставляем напиток теплым на месяц.
  8. После того, как он перестанет бродить, его необходимо слить в чистую емкость.Закрываем крышкой и отправляем в погреб на три месяца, созреть.

Через три месяца снова фильтруем.

Вино грушево-яблочное с черноплодной рябиной «Темный микс»


В этот простой рецепт приготовления вина из аронии и яблока в домашних условиях я добавляю еще и груши. Они добавят сладости напитку.

Состав:

  • Сахар — 2,8 кг;
  • Яблоки — 650 г;
  • Груши — 600 г;
  • Черноплодная рябина — 2,2 кг.

Рецепт:

  1. Извлеките ящик для семян груши и яблока, нарежьте мелкими кусочками.Ягоды вымесить руками. Полученное сырье перемешать, всыпав 900 г сахара. Складываем все в стеклянную бутылку, заливаем теплой водой на две трети объема емкости.
  2. Емкость теплая. Обязательно каждый день перемешивать его содержимое. Через неделю добавьте столько же сахара, а остаток через неделю.
  3. После этого устанавливаем гидрозатвор, либо надеваем медицинскую резиновую перчатку. Ждем окончания брожения. Готовый напиток снимаем с осадка с помощью трубочки.

Разлить по бутылкам, перенести в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.

Вино из черной рябины с вишневыми листьями и водкой


Этот простой рецепт водки можно приготовить очень быстро.

  • 1 стакан черноплодной рябины;
  • 100 грамм вишневых листьев;
  • 500 миллилитров водки;
  • 1 литр воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Ежевику отделяем от веточек, промываем, складываем в кастрюлю.Листья промываем проточной водой и отправляем к ягоде. Залить ингредиенты водой, варить пятнадцать минут. Даем полученному отвару остыть, процеживаем. Всыпать сахар, лимонную кислоту. Варим двадцать минут, не давая слишком сильно закипеть.

После того, как напиток будет готов, его нужно охладить и профильтровать. Перелить в стеклянную емкость, залить водкой и оставить настаиваться до утра.

Вино с вишневыми листьями и аронией готово.

Вино с водой и водкой


Вам необходимо подготовить:

  • 2.5 килограммов рябины;
  • 0,5 килограмма сахара;
  • 0,5 л воды;
  • Стакан водки.

Подготовка:

  1. В большой эмалированной посуде замесите немытые ягоды. Всыпать 250 г сахара, перемешивать, пока сахар не растает. Накройте емкость крышкой и поставьте на неделю в тепло. Процесс брожения начнется через сутки. На поверхности появятся пузырьки, будет ощущаться кисловатый аромат. С этого времени начинаем перемешивать массу два раза в день в течение шести дней.
  2. На седьмой день мякоть должна подняться крышкой над соком. Снимаем шумовкой, отжимаем сок при помощи пресса. Отфильтруйте сок. Перелить в бутылку, установить гидрозатвор.
  3. Выложить корж в миску, всыпать 250 г сахара. Влить воду, перемешать. Накрыть крышкой. Ставим в теплую комнату. Ежедневно перемешивайте сусло в течение пяти дней. Затем второй сок процеживаем через мелкое сито и добавляем в бутыль с первым соком. Установите обратно гидрозатвор.Теперь наш напиток будет бродить почти полтора месяца.
  4. После того, как на дне банки образуется осадок и перестают выходить пузырьки, напиток станет менее мутным. Это признак того, что винный напиток перестал играть.
  5. Его нужно аккуратно перелить, не мешая осадку, разлить по чистым банкам. Добавляем водку для крепости, а если вино недостаточно сладкое, можно добавить сахар.

Готовое закрываем капроновыми крышками, опускаем в подвал.Созреет за пять месяцев. Со временем на дне появится осадок.

С помощью трубочки переливаем вино в бутылки.

Рецепт дрожжей


Для изготовления вина из черноплодной рябины на дрожжах нам нужно взять:

  • 6 килограмм ежевики;
  • 2 литра воды;
  • 30 грамм дрожжей;
  • 3 килограмма сахара.

Как поставить вино:

  1. Очищаем рябину от веточек, удаляем подгнившие ягоды.Затем превращаем его в кашицу. Для этого можно использовать мясорубку.
  2. Выложите прокрученную ежевику в марлю и выжмите сок. У нас будет около четырех литров сока. Убираем в холодильник.
  3. Залить получившуюся лепешку горячей водой, оставить жидкость на десять минут. Сливаем воду через мелкое сито.
  4. Второй раз заливаем кашицу водой, ждем двадцать минут, процеживаем. Получившиеся два настоя влить в сок, хорошо перемешать.
  5. В разбавленном соке у нас должно получиться десять литров, добавляем 1,5 килограмма сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Затем кладем дрожжи, снова перемешиваем.
  6. Сусло налить в бутыль, надеть перчатку с проткнутыми пальцами на горлышко. Оставляем в теплом помещении на брожение.
  7. Разделите еще 1,5 килограмма сахара на три части. Через семь дней добавьте одну часть сахара. Следующую порцию добавляем через шесть дней.
  8. Оставшийся сахар отправляем в винный продукт через неделю.Напиток теперь будет играть две недели. Возможно, это произойдет раньше. Как только появится осадок, нужно процедить вино через марлю. Делать это нужно осторожно, не поднимая осадок вверх.
  9. Разлейте вино по заранее подготовленным банкам, закройте нейлоновыми крышками. Спускаемся в подвал. По истечении 14 дней в нем образуется осадок, его необходимо профильтровать. Сливать вино придется каждые 2 недели, пока оно не станет прозрачным.

Выберите для себя простой рецепт вина из черноплодной рябины в домашних условиях на свой вкус: с водкой или дрожжами используйте рецепт с перчаткой или гидрозатвором.Но обязательно приготовьте этот напиток.

Советую подробнее узнать о приготовлении вина из черноплодной рябины, посмотрев видео рецепт:

Сок из черноплодной рябины Как сделать

Разместите свои комментарии?

Как приготовить сок из черноплодной черемухи Рецепт Food.com

4 часа назад Смешайте черноплодную рябину и воду в большом чайнике. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем тушить 15 минут. Дать вишне остыть; затем перелейте их в старую чистую футболку или наволочку в большой миске или сковороде.(Затем это устройство можно подвесить над кастрюлей на несколько часов, чтобы пропустить как можно больше сока …

Рейтинг : 5/5 (2)

Категория: Ягоды

Общее время: 20 минут

1 . Начните с удаления стеблей и промывания чернослива.
2 . Смешайте чернослив и воду в большом чайнике.
3 . Накройте крышкой и доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение 15 минут.
4 2. Дайте вишням остыть, затем перелейте их в старую чистую футболку или наволочку, поставленную в большую миску или сковороду.(Затем это устройство можно подвесить над сковородой на несколько часов, чтобы дать стечь как можно большему количеству сока. Можно ускорить процесс, сжимая футболку или наволочку. Остатки (ямки и мякоть) могут затем быть выброшенным.)

Веб-сайт: Food.com