Рецепт как сделать вино: Домашнее вино из винограда - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду. Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов.

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

Домашнее вино из винограда — Домашний Самогон

Вино – это напиток, который изготавливают с древних времен, сохраняя рецепты из поколения в поколение.

О вине говорят не только, как о вкусном напитке, но и как о полезном. И в этом можно не сомневаться, ведь натуральное вино изготавливают из всевозможных ягод и фруктов и они не теряют своих полезных свойств во время брожения.

Я не буду останавливаться на полезных свойствах вина – это тема отдельного разговора.

Одно я хочу сказать, что это все-таки алкогольный напиток и пользу оно может принести только при малом его употреблении.

И если вы все-таки решили выпить по случаю бокальчик вина, то пусть оно будет домашним. Ведь делая его для себя любимых, мы уж точно не будем добавлять туда спирт, красители и ароматизаторы. Поверьте, приготовить домашнее вино совсем не сложно. Я хочу предложить вам довольно простой рецепт домашнего вина из винограда. У нас сейчас как раз пора сбора винограда технических сортов, которые очень хорошо идут на вино.

Распечатать рецепт
Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт
Голоса: 10
Оценка: 4.3
Вы:
Оценить этот рецепт!
Ингредиенты
10 кг. Сок виноградный
4 кг. Вода
2 кг. Сахар

Ингредиенты
10 кг. Сок виноградный
4 кг. Вода
2 кг. Сахар
Голоса: 10
Оценка: 4.3
Вы:
Оценить этот рецепт!
Инструкции
Ягоды винограда отделить от веточек, хотя во многих рецептах виноград используют вместе с веточками. Пробовали по-разному и пришли к выводу, что все-таки без веточек оно получается более качественным. В промышленных масштабах мы вино не делаем, поэтому отделить ягоды от веточек не составляет большого труда.

Мыть ягоды не нужно, чтобы не смыть бактерии, которые необходимы для брожения. Но это не значит, что мы будем для лучшего брожения использовать все подряд – естественно, подпорченные ягоды мы выбрасываем.
Готовим мезгу — ягоды винограда необходимо хорошенько помять любыми доступными средствами (руки, толкушка, пресс), но ни в коем случае не применяйте блендеры и комбайны.
В емкость с широким горлышком (ведро, кастрюля) выливаем подготовленную мезгу. Емкость при этом должна быть заполнена на ¾ объема. Накрыть чистым полотенцем и оставить для брожения, которое начнется буквально на следующий день. Поднимающуюся шапку мезги несколько раз в день необходимо перемешивать, чтобы она не закисла. Брожение длится 3 — 4 дня. В последний день перемешивать не нужно, так легче будет отделить мезгу от сока.

Один цикл приготовления вина закончился, продолжаем дальше изучать пошаговый рецепт домашнего вина из винограда.
Мезгу отделяем от сока, отжимаем ее и выбрасываем. Сок процеживаем, определяем его количество и сливаем в заранее подготовленную бутыль.
Теперь необходимо добавить воду и сахар. Я воду слегка подогреваю до t 22 — 250, перемешиваю в ней сахар и выливаю в бутыль с соком. Для чего добавлять воду и сахар? Но только не для того, что бы вина получилось больше. Вода снижает кислотность, от чего вкус вина только выиграет. Сахар усилит брожение.
Бутыль должна быть заполнена не более, чем на ¾ объема. Затем на горлышко бутыли надеть медицинскую перчатку и закрепить ее (тесьмой, резинкой, скотчем). Рекомендуют сразу в перчатке на одном из пальцев сделать тоненькой иголочкой дырочку, но мы не всегда это делаем, а только в случае сильного брожения, когда есть вероятность, что перчатка лопнет. Более продвинутые виноградари используют водяной затвор. Это второй этап приготовления вина и длиться он 21 день.

За 21 день брожения образовался осадок, нам надо аккуратно слить чистое вино без осадка. Считается нормальным, если в этот период вино будет обладать жгучим, неприятным вкусом, сахар может совсем не чувствоваться. Для придания сладости к прозрачному вину добавляем сахар из расчета: на 1 литр вина 75 – 150 гр. сахара, все зависит от ваших предпочтений. Любите вино послаще – добавьте 150 гр. и наоборот.
Вновь заливаем вино в бутыль, закрываем перчаткой (водяным затвором) и опять оставляем на 21 день. В этот период уже брожение не будет происходить так бурно. Перчатка сначала поднимется, но может опуститься раньше, чем 21 день. Не обращайте на это внимание – пусть вино отстоит положенный ему срок.

Готовое вино аккуратно слить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.
Через месяц домашнее вино из винограда будет готово к употреблению.
Примечания для рецепта
Источник:http://elena-kasatova.ru/prostoj-retsept-domashnego-vina-iz-vinograda/
Вино из винограда в домашних условиях. Рецепт виноградного вина
Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего вина и настаивания настоящего виноградного напитка используют покупные грозди, ягоды, самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия.

Виноград растет в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Но не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды, а что делать с кисло-сладким виноградом? Сделать виноградное вино своими руками.
Для домашнего виноделия используется абсолютно разный сорт винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт.
Виноград для вина мы покупали на рынке осенью, сорт Изабелла (берутся столовые и винные сорта), но подойдут белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.
Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Те, читатели сайта, кому уже знакомы азы домашнего виноделия, могут количество сахара увеличить или уменьшить, и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.
Кроме винограда, по этому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается свое вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.
Большой бутыли для вина у нас не было, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в трехлитровых банках — это удобная и доступная посуда, кроме того перчатка в доме всегда найдется, но только резиновая.
Предлагаем простой рецепт вина из винограда без добавления воды. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой, резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях человеку делающему вино впервые.
Ингредиенты для вина из винограда своими руками
виноград – 10 кг;
сахар-песок – 2,5-3 кг.
Рецепт вина из винограда в домашних условиях простой
Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.
После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто.
Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.
Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!
самый простой и быстрый рецепт
Для этого рецепта подойдут любые ягоды и даже фрукты. Можно взять черную или красную смородину, крыжовник, малину, жимолость или сделать ягодную смесь. Пожалуй, только из клубники это вино не получится. Мне самым вкусным кажется вино из ирги, терна и черной смородины. Понадобится только сахар, ягоды и вода, никаких дрожжей и других ингредиентов добавлять не нужно. Терпкое красное вино вы попробуете уже через месяц. О том, как правильно поставить домашнее вино читайте в статье и смотрите мое видео.
Рецепт домашнего вина из ягод смородины
Ингредиенты:
1 кг ягод
1,2 л воды
0,5 кг сахара
Чтобы сделать домашнее вино также понадобится:
резиновая трубочка (я покупаю в аптеке и использую систему для капельницы, предварительно обрезав кончики),
бутыль с крышкой (идеально подойдет пластиковая бутыль от кулера с ручкой и узким горлышком),
обычный пластилин,
весы,
мерный стакан.
Я не использую специальные системы затвора. пользую только этим проверенным «дедовским» способом, и вино всегда получается.
Как приготовить домашнее вино из ягод смородины
Ягоды смородины можно собирать с листиками и веточками. Перекладываю на весы (нужно точно отмерить нужное количество) и выбираю крупные листья.

Насыпаем ягоды в бутыль. Для удобства можно использовать импровизированную воронку: кулек из бумаги или обрезанную 2-литровую пластиковую бутылку. Под завязку заполнять емкость не стоит. При брожении ягоды будут подниматься, трубочка засорится, поэтому бутыль заполняю не более, чем на 1/3 часть. На 5-литровую возьмите 1 кг ягод, на 19-литровую емкость беру 7 кг ягод.

Беру мерный стакан и отмеряю нужно количество воды. От количества воды будет зависеть консистенция вина. Возьмете воды чуть меньше, и получите ликер. Вода должна быть кипяченной и остывшей. Допускается чуть теплая вода, но такая, чтобы ягоды не сварились и не пострадали те самые микробы брожения.

Заливаю воду в бутыль с ягодами, насыпаю сахар. Для сладких фруктов сахара можно взять чуть поменьше, а для кислых ягод, наоборот, чуть больше. В любом случае добавить дополнительный сахар можно и после брожения в уже готовое вино.

В крышке от бутыли делаю отверстие, вставляю трубочку так, чтобы в бутыль был погружен кончик 4-5 см, сильно длинный не оставляйте, а то он засорится. Плотно закручиваю крышку.

Важно загерметизировать место крепления трубочки и крышки, чтобы воздух попадал только в трубочку и не выходил через отверстие в крышке. Стык и место закручивания крышки плотно залепляю пластилином.

Ставлю бутыль рядом с емкостью с водой и опускаю туда кончик трубочки. Важно, чтобы трубка всегда находилась в воде. Всю систему размещаю в самом теплом месте в доме (на втором этаже дачи, в бане или на прогреваемой террасе, в доме поближе к печке и т.п.)
Через 2-3 дня вино начнет бродить, в воде вы увидите пузырьки.
Как приготовить домашнее вино из ягод смородины пошагово
Смотрите в видео пошаговую инструкцию и советы, как приготовить вино просто и быстро в домашних условиях.
Как понять, что вино готово?
Вино будет бродить через 1-1,5 месяца в зависимости от температуры. Потом ягодная масса начнет опускаться, обесцветится, пузырьки перестанут выходить – это значит, что вино готово.
Готовое вино процеживаю: укладываю 2-3 слоя марли на дуршлаг, ставлю на широкую кастрюлю достаточного объема и выливаю вино.
Пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар, перемешиваю деревянной лопаткой.
Потом разливаю вино по бутылкам, закрываю крышками и ставлю на поднос. В течение недели нужно понаблюдать и приоткрывать крышки – еще некоторое время вино может бродить – поэтому нужно выпустить пузырьки воздуха.
Вино храню на балконе, где у меня не ниже 2-3 °C. Либо в темном прохладном помещении подальше от источников тепла. Можно и в холодильнике хранить, если есть возможность.
СОВЕТ
Ягодный жмых можно хорошенько отжать и перелить в отдельную емкость – его можно будет использовать для маринада мяса и курицы на шашлыки.
Как приготовить домашне вино (видео)
Важно готовое вино правильно разлить, процедить и поставить на хранение. Об этом подробно в видео
Надо ли перетирать ягоды на вино?
Это зависит от наличия времени и желания. Я ягоды закладываю полностью, потому что мять и перетирать их у меня нет времени. Это отразится только от скорости начала брожения. Перетертая ягода забродит на пару дней раньше.
Надо ли мыть ягоды на вино?
Часами перебирать ягоды до идеальной чистоты не нужно. И тем более не вздумайте мыть ягоды – вы удалите с поверхности микробы брожения, и вино не получится, а просто закиснет.
Домашнее вино из черной и красной смородины
Дополнительно смотрите видео с дополнениями и новыми советами о том, как приготовить ягодное вино в домашних условиях.

Светлана Самойлова, опытный садовод, автор канала»Сад для души»
Вино из винограда рецепт — как приготовить виноградное вино, рецепт красного вина — УНИАН
Производство домашнего вина является довольно длительным по времени, однако результат стоит приложенных усилий.
Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий много времени и соблюдения технологий.
Читайте такжеВкуснейшие домашние голубцы: Как приготовить невероятное блюдоПервым делом следует тщательно отобрать ягоды, выбрав лишь спелые и неповрежденные.
Мыть виноград не рекомендуется, ведь на его кожуре содержатся природные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло (отпрессованный сок винограда). Если промыть ягоды, эти дрожжи смоются и брожение будет более медленным, или же совсем не начнется.
Что касается того, из какого винограда лучше всего делать домашнее вино, то здесь – сплошное разнообразие. Так, для вина хорошо подойдут светлые и темные сорта ягод. Красное вино, в частности, делают из синего винограда, который иногда также называют черным, или же из комбинации сортов, где преобладают темные оттенки ягод.
Следует также заметить, что тара и инвентарь для приготовления вина должны быть чистыми и стерильными.
Красное вино из винограда: рецепт
Виноград синий или черный (ягоды) – 10 кг
Сахар — 50-200 г на 1 литр полученного сока
Перебрать виноград, оставив спелые и неповрежденные ягоды. Далее нужно помять виноград руками или с помощью специального пресса, чтобы каждая ягодка была раздавленной.
Полученную массу переложить в объемную тару – она должна быть заполнена не более чем на 3/4 от объема. Прекрасно подойдут для брожения стеклянные емкости или же в крайнем случае из пищевого пластика.
Накрыть емкость марлей и оставить в затемненном помещении при комнатной температуре. Здесь должно начаться брожение сока, а шкурки, мякоть и часть косточек (мезга) будут всплывать на поверхность плотной «шапочкой», которую ежедневно нужно разбивать, перемешивая стеклянной или пластиковой ложкой.
Если брожение сусла идет неактивно или не начинается, то в него можно добавить закваску из виноградных ягод или изюма, или винные дрожжи. Иногда хватит просто вброшенной горсти изюма.
Через 3-4 дня нужно осторожно снять «шапку» мезги, а сусло (сок), что осталось в емкости, профильтровать (можно дважды).
Далее в сусло добавляется первая порция сахара – 50 г на каждый его литр. После этого сок следует перелить в чистую емкость (бутыль или 3-литровые банки) на 2/3 или 3/4 от объема.
Емкость закрыть гидрозатвором (иногда вместо него используют обычную перчатку, однако опытные виноделы советуют использовать лишь гидрозатворы) и поместить в темное место при температуре 22-25°C. Важно, чтобы не было резких колебаний температуры.
Читайте такжеАроматный пирог с яблоками: как приготовить вкусную домашнюю выпечкуЧерез 3-4 дня добавляем сахар из расчета 50 г на 1 литр сусла. Делать это нужно так: отлить немного сусла (0,5-1 л) в стерильную емкость, добавить туда сахар и, тщательно размешивая, растворить его, только после этого сладкий сироп переливается обратно в основное сусло (под гидрозатвор).
Еще через 5-6 дней всыпать оставшийся сахар – снова 50 г на 1 литр сусла. Как и в предыдущий раз, сахар следует растворить в небольшой части сусла и затем влить его обратно в бутыль. В целом, так можно делать до 4 раз, пока не удалось добиться нужной сладости и не закончится брожение.
Брожение длится в среднем 3 недели. После его завершения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка) вино нужно аккуратно, чтобы не потревожить осадок, слить в чистые бутылки и плотно закрыть их пробками. Вино у них будет созревать еще несколько месяцев. Для красного вина оптимальным сроком является 2-3-месячная выдержка.
Другие рецепты, которые могут заинтересовать:
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Сухое вино: как сделать
Сухим вином называется напиток, приготовленный без добавления стороннего сахара. В процессе брожения принимает участие только фруктоза, которая содержится в ягодах. Полученный таким способом пьянящий нектар является самым натуральным, а его сахаристость не превышает 0,3% от содержания. На заре виноделия все изготавливаемые спиртные напитки были сухими. Для того чтобы сделать хорошее сухое вино в перерабатываемом продукте должно быть высокое содержание фруктозы, иначе напиток получится кислым. Идеальным продуктом для изготовления домашнего сухого вина является виноград имеющий сахаристость 15-20%. При использовании таких ягод удастся приготовить качественное домашнее вино крепостью 8-10 градусов.

Как получить красное сухое вино в домашних условиях
Сухое красное вино делают дома из тёмных сортов винограда. Рецепт получения напитка достаточно прост. Чтобы приготовить домашнее красное сухое вино потребуется виноград, емкость для брожения, гидрозатвор или резиновая перчатка. Собранный виноград перебирается, удаляются гнилые и недозревшие ягоды. Плоды отделяются от кисти. Этот рецепт предполагает брожение с помощью диких дрожжей содержащихся на кожице ягод. Поэтому собранные плоды мыть не следует, чтобы не уменьшить количество спор необходимых для начала процесса сухого напитка.
Отобранные ягоды разминают и помещают в ёмкости для первоначального брожения. Так как всплывающую мезгу для предотвращения загнивания нужно периодически помешивать (2-4 раза в сутки) для этих целей хорошо подходят эмалированные вёдра и баки. Для того чтобы сделать качественный напиток, содержащиеся в ягодах косточки не должны дробиться, поэтому разминать их следует руками, избегая механических приспособлений. Ёмкость с суслом накрывается марлей и оставляется для первоначального брожения на 5 дней.
Брожение должно происходить в помещении с температурой около 28°С. Примерно через сутки сусло начинает гулять, виноградные шкурки образуют шапку, в которой если её не перемешивать образуются уксус и гниль, портящие продукт. Бродящее сусло довольно активно, поэтому заполнять ёмкости мезгой до самого верха не следует. К окончанию первоначального этапа приготовления сухого напитка сусло становится красным, с характерным винным ароматом.
Для продолжения процесса сбродивший сок отделяют от мезги. Для этого жидкость осторожно сливают, а оставшуюся мезгу отжимают при помощи ткани или марли. Красное сусло помещают в сосуд с узким горлышком для дальнейшего получения сухого напитка. Мезга также подлежит дальнейшей переработке, из нее дома можно сделать хороший виноградный самогон ? чачу, рецепт получения которого достаточно прост. Емкость для дальнейшего процесса получения сухого напитка должна быть чистой и оснащаться гидрозатвором или возможностью надеть резиновую перчатку.
Заполненную на 2/3 ёмкость отправляют для дальнейшего брожения в тёмное помещение с температурой около 18°С. При отсутствии тёмного помещения ёмкость может быть накрыта не пропускающей свет тканью. Однако следует учитывать, что в процессе брожения температура сусла повышается, а ткань будет препятствовать отведению тепла, вследствие чего полученное красное сухое вино немного потеряет в качестве. На данном этапе частого контроля за брожением не требуется, достаточно делать проверку раз в 2-3 дня. Через 21 день брожение должно полностью завершиться. Признаком этого является отсутствие пузырьков в гидрозатворе или сдувшаяся перчатка. Полученное домашнее сухое красное вино можно уже употреблять, но вкус у него будет недостаточно выраженный.
Для придания вкусовых качеств напитку молодое красное вино должно созреть. Для этого его осторожно разливают по бутылкам при помощи капроновой трубочки. В ёмкости сухое красное вино наливают до самого верха, стараясь чтобы воздуха было, как можно меньше и закупоривают пробками. Разлитый напиток отправляют в помещение с температурой около 10°С для осветления и созревания. Через 3-4 месяца напиток станет прозрачным, и его можно будет подавать за стол. Хранить домашнее сухое вино можно в течение нескольких лет при соответствующих условиях.
Получение полусухого вина
Полусухие напитки отличаются достаточно нежным ароматом и тонким вкусом, что обусловлено в них большим содержанием сахара. Для того чтобы делать такие вина используется виноград с большой сахаристостью, более 20%. При низкой сахаристости сырья в него может добавляться в необходимых объёмах сахар. Изготовить хорошее домашнее полусладкое столовое вино достаточно сложно. Это обусловлено тем, что процесс брожения необходимо приостановить в нужный момент, а также предотвратить последующее брожение. Рецепт получения такого спиртосодержащего напитка дома достаточно сложен и потребует значительных усилий. Поэтому прежде чем начинать делать полусухое вино, нужно тщательно всё взвесить. Готовить такое вино дома следует в небольших емкостях.

Предлагаемый ниже рецепт используется молдавскими виноделами для приготовления полусухого вина. Из винограда отжимается сок, мезга прессуется для увеличения объёма сусла. Из отжимок дома можно сделать чачу. Если нужно сделать красное полусухое вино, то отжатая мезга добавляется в сусло для брожения. Полученную жидкость оставляют на 1 сутки в помещении с температурой 12°С. Поэтому у дома должен быть подвал с указанным температурным режимом. В течение этого времени происходит осветление сусла. После этого сусло отделяют от осадка и мезги и оставляют бродить при температуре 16°С.
Останавливать процесс брожения следует при получении необходимой сахаристости. Для этого домашнее полусухое вино охлаждают до температуры -2°С и оставляют для осветления на 2-3 недели. После этого его сливают с осадка, разливают по бутылкам и оставляют на хранение при температуре близкой к нулю. Прекратить брожение можно нагрев сусло до 55-60°С, и выдержав его при такой температуре в течение 10 мин. После этого делают осветление при около нулевых температурах.
Сделать дома столовое полусухое можно купажированием сухого вина и виноградного сока. Для повышения крепости в этом случае добавляется небольшое количество спирта или качественной водки. Этот рецепт более прост и доступен для любого винодела. Сладость и крепость получаемого напитка можно контролировать изменением добавляемых в сухое вино ингредиентов. Рецепт купажирования можно легко найти на тематических сайтах глобальной сети.
Домашнее яблочное вино пошаговый рецепт
пятница, 23 августа 2019 г.
Пора! Пора делать домашнее вино из яблок, чтобы к Новому году наслаждаться чудесным напитком, приготовленным своими руками. Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное яблочное вино получается таким красивым, прозрачным и янтарным. Попробуйте!
Это довольно простой рецепт яблочного вина, но некоторые важные тонкости и нюансы есть, поэтому не стоит их игнорировать. Прежде всего, яблоки. Чтобы сделать вино из яблок в домашних условиях выбирайте исключительно домашние фрукты. Под словом домашние я подразумеваю яблоки, которые вы собрали сами в саду, купили у бабушек на рынке, получили в качестве презента от соседей в год богатого урожая… Только не магазинные — практически всегда их обрабатывают воском для длительного хранения.
Готовить домашнее вино можно из яблок любого сорта, при этом идеально выбирать сочные и полностью вызревшие плоды. Хотите смешать сорта — вообще без проблем, так даже вкуснее и интереснее. Идеальные фрукты вы наверняка съедите и так, а вот некондицию смело пускайте на вино, но тщательно убирайте гниль, червоточину и мятые бока!
Второй нюанс при приготовлении домашнего яблочного вина: сахар. В зависимости от натуральной сладости яблок и вашего вкуса его количество может очень сильно отличаться. При этом важно понимать, что ограничения есть. Так, на 1 литр яблочного сока чаще всего добавляют от 150 до 400 граммов сахарного песка. Причем не весь и не сразу, а частями и спустя отведенное время (об этом подробнее напишу в рецепте).
Я не разбавляю сок из яблок водой (да, так тоже делают), чтобы выход готового продукта был больше. Единственное, когда подобное допустимо — слишком кислые яблоки. Но лично я бы из плодов, от которых сводит скулы, вино не стала бы делать и вам не советую.
Из 5 килограммов свежих сочных фруктов и 500 граммов сахарного песка у меня получилось около 2,5 литра готового яблочного вина. В прошлом году я ставила сразу много банок с перчатками, но отсняла этот рецепт с конкретной граммовкой для сайта, чтобы поделиться с вами. Для нас вкуснее всего такой напиток через 2 месяца созревания (выдержки), но, уверяю, до следующего урожая партия из 10-15 литров вина не доживает, проверено…
В этом (2019) году вино ставить не на чем — яблок (груш, слив, вишни) нет совсем. Но я надеюсь, этот подробный пошаговый рецепт найдет своих читателей и обязательно пригодится. Если после его прочтения останутся вопросы, всегда готова помочь советом. Кстати, буду рада, если и вы мне что-то дельное подскажете в приготовлении домашнего вина (мы ведь не волшебники и всегда учимся, правда?).
10 Рецептов деревенских вин, которые нельзя пропустить
Если вы не пробовали делать деревенские вина, т. Е. Не виноградные вина, единственная цель этой статьи
— побудить вас попробовать. Для этого я собрал 10 безупречных рецептов из
, которые практически гарантированно приведут к хорошим или отличным результатам. Я говорю «примерно»
, потому что ничто в жизни, кроме ее окончательности, на самом деле не гарантировано. Вы можете выбрать
некачественных ингредиентов, забыть продезинфицировать ложку или решетчатую трубку или использовать
добавок с истекшим сроком годности.Однако, если не допустить большой ошибки, эти рецепты
проверены и верны и обеспечат вам высокую вероятность успеха. Эта коллекция
содержит два рецепта с использованием сухофруктов, два ягодных вина, два цветочных вина и
четыре фруктовых вина.
Вино из сушеных абрикосов
Этот рецепт можно приготовить в любое время года. Держитесь подальше от сушеных абрикосов
, содержащих сорбат, бензоат, сорбиновую кислоту или бензойную кислоту. Делает один галлон (3,8
л).
Состав
2.0 фунтов (0,91 кг) нарезанных сушеных абрикосов
1 банка 100% сока белого винограда Welch’s или Old Orchard (замороженный концентрат)
1 1/4 фунта (0,57 кг) сахара демерара или турбинадо (при отсутствии, может заменить
) Сахар в сыром виде)
1 1/4 ч. смесь кислот
6 пинт (2,8 л) воды
1 чайная ложка. пектиновый фермент
1/4 ч. л. танин винограда
1 измельченная таблетка Campden
3/4 ч. питательные вещества для дрожжей
1 упаковка Винные дрожжи Red Star Côte des Blancs
Смешайте все ингредиенты, кроме дрожжей, в ферментере.Перемешать, чтобы сахар растворился, накрыть крышкой
и поставить в теплое место на 24 часа. Добавить дрожжи, накрыть крышкой и перемешивать ежедневно в течение
10 дней. Процедите во вторичный ферментер, слегка отжимая мякоть. Долейте до одного
галлона (3,8 л) воды и установите воздушный шлюз. Стеллаж через 30 дней и снова через
еще 60 дней. Когда все станет ясно, снова поставьте в стойку и разлейте по бутылкам. Дать постоять один год.
Вино из сушеной бузины
Сушеные ягоды бузины можно купить в большинстве винодельческих мастерских или собрать
диких ягод и высушить их.Сушеные ягоды бузины не оставляют следов, описываемых
как «слизь бузины», которые не поддаются обычным методам очистки. Рецепт составляет
один галлон (3,8 л).
Ингредиенты
4–5 1/4 унции. (0,11–0,15 г) сушеных ягод бузины
2 1/2 фунта. (1,1 кг) сахара
7 3/4 пинты (3,7 л) воды
1 чайная ложка. кислая смесь
1 ч. питательные вещества для дрожжей
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка дрожжей Red Star Montrachet
Доведите до кипения воду с сахаром.Перемешивайте, пока сахар не растворится и вода не станет прозрачной.
Вымойте сушеные ягоды бузины и положите в нейлоновый фильтр-мешок с несколькими продезинфицированными шариками
для взвешивания. Свяжите сумку и положите в предмет. Залить
ягоды бузины кипящей сахарной водой и накрыть первичный слой. Когда остынет, добавьте измельченную таблетку Campden, питательные дрожжи
и смесь кислоты до полного растворения. Восстановите и отложите 12 часов. Добавьте
активированных дрожжей и сбраживайте до тех пор, пока удельный вес не упадет до 1,010, ежедневно перемешивая
и отжимая мешок. Перелейте жидкость во вторичный, установите воздушный шлюз и ферментируйте
досуха.Поливайте каждые 30 дней, пока вино не станет прозрачным и не упадет даже
осадка за 30-дневный период. Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь. Улучшается с возрастом.
Порт для Blackberry
Порт для Blackberry редко делают, но затраченные усилия того стоят. Используйте
полностью спелых ягод, свежих или замороженных. Делает один галлон (3,8 л).
Ингредиенты
6,0 фунта (2,7 кг) спелой ежевики
1 стакан концентрата красного винограда
1/2 стакана легкого высушенного солодового экстракта
1 3/4 фунта.(0,79 кг) сахарный песок
1/2 ч. пектиновый фермент
1 1/4 ч. л. смесь кислот
4 пинты (1,9 л) воды
1 измельченная таблетка Campden
1/2 чайной ложки. активатор дрожжей
1 ч. питательные вещества для дрожжей
1 упаковка Lalvin K1-V1116 (Montpellier) или портвейн дрожжи
Вымойте и раздавите ежевику в нейлоновом фильтрующем мешке и процедите сок в ферментер.
Завяжите верх нейлоновой сумки и поместите в основную часть. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме пектинового фермента
, дрожжей и концентрата красного винограда.Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, хорошо накройте крышкой
и отставьте на 8–12 часов. Добавьте пектиновый фермент, снова накройте и
отложите на 8–12 часов. Добавьте дрожжи, накройте крышкой, ежедневно перемешивайте ингредиенты и отожмите мякоть
в нейлоновый мешок для извлечения аромата.
При удельном весе 1,030 (около
5 дней) процедить сок из мешка и слить жидкость с осадка во вторичную емкость для брожения
. Установите воздушный шлюз и отложите в сторону. Стеллаж через три недели и снова
через два месяца. Когда вино станет прозрачным и хорошо выдержит последние признаки брожения,
стабилизируется, добавьте концентрат красного винограда и отставьте на 3 недели.Если нет доказательств
повторного брожения, снова вставьте в корзину и разлейте по бутылкам. Дайте созреть хотя бы год,
, но улучшится в течение нескольких лет.
Черничное вино
Спелую чернику можно измельчить в свежем или замороженном виде, затем разморозить и измельчить.
Замороженная черника в супермаркете была на самом деле более спелой, чем
свежей черники в овощном отделе. Делает один галлон (3,8 л).
Состав
2 1/2 фунта(1,1 кг) черники
1 стакан концентрата красного винограда
1 3/4 фунта (0,79 кг) сахарного песка
1/2 чайной ложки. пектиновый фермент
1 1/2 ч. л. кислотная смесь
1/2 ч. активатор дрожжей
1 ч. питательные дрожжи
1/2 ч. л. стабилизатор вина
6 пинт (2,8 л) воды
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка White Labs 749 AMH (Assmanshausen) или Lalvin 71B-1122 (Narbonne) вино
дрожжи
Вымойте и раздавите чернику в нейлоновом фильтрующем мешке и процедить сок в емкость для первичного брожения
.Завяжите верх нейлонового мешка и поместите в емкость для первичного брожения
. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей, стабилизатора и концентрата красного винограда
. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, хорошо накройте крышкой и отставьте на 24 часа.
Добавьте дрожжи, накройте крышкой и ежедневно перемешивайте ингредиенты и прессуйте мякоть в нейлоновый мешок для получения аромата экстракта
.
При удельном весе 1,030 (около 5 дней) процедить сок из мешка и слить
щелок с осадка в стеклянный сосуд для вторичной ферментации. Установите воздушный шлюз.Стеллаж
через три недели и снова через два месяца. Когда вино станет прозрачным и стабильным, снова перелить
и добавить стабилизатор и концентрат красного винограда. Подождите 3 недели и разлейте по бутылкам.
Позвольте году созреть. Ожидание того стоит.
Вино из цветов гибискуса
Скорее всего, на вашем рынке здорового питания будут продаваться цветы гибискуса sabdariffa
, уже высушенные и готовые для измельчения к чаю. Я обычно покупаю сушеные красные или
пурпурных цветов, из которых получается восхитительное вино ярко-красного или темно-фиолетового цвета.По рецепту
получается один галлон (3,8 л).
Состав
2,0 унции. (57 г) сушеных цветов гибискуса
2,0 фунта. (0,91 кг) сахара
7 пинт (3,3 л) воды
1 1/2 чайной ложки. кислая смесь
1 ч. питательные вещества для дрожжей
1 упаковка Винные дрожжи Red Star Côte des Blancs
Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар
не растворится. Свяжите цветы в нейлоновый фильтр-мешок и положите в первичный.Залейте цветы кипящей водой с сахаром
и добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей. Накройте первичный преобразователь
, пока вода не остынет до комнатной температуры. Выдавите цветы, чтобы извлечь максимум аромата
, а затем выбросьте цветы или используйте повторно для чая. Добавьте активированные дрожжи, снова накройте первичный раствор
и ежедневно перемешивайте, пока активное брожение не прекратится (7–8 дней). Установите стойку
на вторичный, при необходимости долейте воды и установите воздушный шлюз. Ферментация 30 дней,
, затем переложите в чистую вторичную переработку. Установите воздушный шлюз и стойку снова через
30 дней.Подождите последние 2 месяца, снова встряхните и стабилизируйте вино. Подсластить по вкусу
и отложить на 30 дней. Бутылка в темном стекле. Можно пить сразу, но через шесть месяцев улучшается на
.
Вино из цветов кактуса
Если вы живете в районе, где растет кактус опунция, это прекрасное вино
, которое лучше всего подавать прохладным или холодным. Загляните внутрь цветов, прежде чем собирать их.
Я нашел пчел почти в каждом из них, но они ушли, когда я их потревожил.
Одной рукой соберите лепестки, а другой срежьте лепестки
длинным острым ножом.Рецепт рассчитан на один галлон (3,8 л).
Ингредиенты
2 1/2 кварты (2,4 л) плотно упакованных цветов кактуса
1 3/4 фунта. (0,79 кг) сахарный песок
Одна 11 унций. (0,31 кг) банка 100% концентрат белого виноградного сока (замороженный)
2 1/4 ч. смесь кислот
2 щепотки виноградного танина
6 1/4 пинты (5,9 л) воды
1 измельченная таблетка Campden
1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
1 упаковка Шампанские винные дрожжи
Вымойте цветы и поместите в нейлоновый фильтр-мешок с дюжиной продезинфицированных шариков
для взвешивания, свяжите мешок и поместите в первичный.Нагрейте 1 л воды и растворите сахар.
Охладить замороженным концентратом виноградного сока и оставшейся водой и добавить в первичный раствор.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и хорошо перемешайте, чтобы они растворились. Накройте первичный
продезинфицированным муслином и подождите 10–12 часов перед добавлением активированных дрожжей. Заново накройте
первичный раствор и перемешивайте дважды в день.
Когда удельный вес упадет до 1,020, слейте воду из мешка и перелейте вино во вторичный.
Закрепить воздушный шлюз и отложить. Стойка через 45 дней и снова через 45 дней, каждый раз
доливая и устанавливая воздушный шлюз.По окончании брожения вино
должно начать очищаться, хотя пыльца продолжит оседать еще 1-2 месяца
. Вы можете ускорить это, используя режим из 2 частей, например Super Kleer
K-C. Снова установите в стойку через 60 дней после того, как вино вылилось, долейте и снова установите шлюз.
Отложите еще 90–120 дней для выдержки. Стабилизируйте, подсластите по вкусу (1.004
мне идеально подошло) и разложите по бутылкам. Может вкус через 6 месяцев в бутылке.
Возраст хорошо.
Персиково-банановое вино
Персики имеют очень маленькую консистенцию, и бананы это компенсируют.Выберите только
персиков с лучшим вкусом. Мои фавориты — Georgia Belle и Red Contender,
в таком порядке. Делает один галлон (3,8 л).
Ингредиенты
4,0 фунта (1,8 кг) спелых персиков
1,0 фунта (0,45 кг) бананов
1 3/4 фунта (0,79 кг) сахарный песок
1/2 ч. лимонная кислота
3/4 ч. пектиновый фермент
5 1/2 пинты (2,6 л) воды
1 измельченная таблетка Campden
1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
1 упаковка Lalvin ICV-D47, (Côtes-du-Rhône) или шампанские дрожжи
Очистить бананы, нарезать ломтиками и поместить в кастрюлю с кипящей водой объемом 0,5 л.Варить
на медленном огне 35 минут, затем удалить с поверхности пену и процедить, не отжимая.
Тем временем удалите персики и нарежьте их на части. Смешайте половину сахара с
персиков и залейте четырьмя пинтами кипятка. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Когда
остынет, добавьте банановую воду, лимонную кислоту, измельченную и растворенную таблетку Campden и
воды, достаточное для доведения общего количества до одного галлона. Накройте и подождите 10–12 часов. Добавьте фермент Pectic
, снова накройте и подождите еще 10–12 часов. Добавьте питательные вещества для дрожжей и активированную дрожжевую закваску
.Повторно накройте первичный и ферментный 3–4 дня, помешивая не менее
два раза в день.
Вылейте через нейлоновый фильтр-мешок, хорошо отжимая, чтобы извлечь как можно больше сока
. Добавьте половину оставшегося сахара, пока он не растворится, перенесите во вторичный
и установите воздушный затвор, не доливая. Через 5 дней добавьте остаток сахара, хорошо перемешайте
, чтобы он растворился, и снова установите воздушный затвор. Когда активное брожение прекратится, долейте
и снова установите воздушный шлюз. Переставляйте каждые три недели, пока не закончится брожение и вино
не станет прозрачным.При желании стабилизируйте и подсластите по вкусу. Подождите еще три недели
и разложите по бутылкам. Дайте настояться 3-6 месяцев перед дегустацией, а затем охладите
и наслаждайтесь.
Фиговое вино
Этот рецепт представляет собой «чистое» фиговое вино (без изюма, фиников, бананов и виноградного сока
). Таким образом, он не созреет до года в бутылке, но
, безусловно, можно будет наслаждаться через 3 месяца. Используйте только самый сладкий, самый вкусный, почти
перезрелых инжира. Делает один галлон (3,8 л).
Состав
4 1/2 фунта(2,0 кг) инжир
6 1/2 пинты (3,1 л) воды
1 3/4 фунта. (0,79 кг) сахарный песок
3 ч. кислотная смесь
1 измельченная таблетка Campden
1 ч. питательные дрожжи
1 упаковка Винные дрожжи Red Star Montrachet
Обрежьте стебли и нарежьте инжир. Поместить в большой нейлоновый фильтр-мешок с мелкими ячейками, завязать крышкой
и поместить в емкость для первичного брожения. Добавьте все остальные ингредиенты
, кроме дрожжей. Проверьте удельный вес (должен быть 1,085 к 1.095; в противном случае добавьте
до 1/4 стакана сахара, тщательно перемешивая, прежде чем снова проверить плотность). Накройте
продезинфицированной тканью. Добавить активированные дрожжи через 12 часов и перемешивать дважды в день, слегка отжимая мякоть
для облегчения экстракции сока. Когда удельный вес достигнет
1,040 (от 3 до 5 дней), повесьте пакет на чашу, чтобы он слился, слегка надавив, чтобы облегчить извлечение
(НЕ прилагайте усилий, иначе вы затуманите жидкость). Пока пульпа стекает, слейте жидкость
с отложений во вторичную систему. Добавьте слитую жидкость и выбросьте мякоть.Установите воздушный шлюз
на вторичный. Брожение досуха (удельный вес 1.000 или ниже — примерно
3 недели). Поместите в чистую вторичную обмотку, долейте до 1 галлона и снова установите воздушный шлюз.
Снова в стойку через 2 месяца. Снова сложите и разлейте по бутылкам, когда очистите. Хорошее сухое вино марки
. Если вы хотите, чтобы он был более сладким, стабилизируйте после последнего переливания (но перед розливом)
, затем добавьте 1/4 фунта растворенного сахара на галлон. Подождите три недели и разлейте по бутылкам. Это вино
можно употреблять молодым (после 3 месяцев хранения в бутылках), но с возрастом его качество значительно улучшится.
Яблочное вино
Во всех рецептах яблочного вина, если не указаны сорта, предпочтительны более кислые
и кислые сорта. Следует избегать более сладких блюд, особенно Delicious,
. Лучше всего подходят Winesap, McIntosh, Jonathans и крабовые яблоки. По рецепту
получается один галлон (3,8 л).
Ингредиенты
12 фунтов (5,4 кг) спелых, ветряных яблок (подходят смешанные сорта)
2,0 фунта (0,91 кг) мелкодисперсного сахара
5 пинт (2.4 л) воды
1 1/2 ч. пектиновый фермент
1 измельченная таблетка Campden
1 ч. питательные вещества для дрожжей
1 упаковка дрожжей Сотерн или Шампанское
Нарежьте яблоки на мелкие кусочки, избегая сердцевины, чтобы не порезать семена.
Поместите в емкость для первичного брожения, добавьте воду, измельченную и растворенную таблетку
Campden и накройте смесь продезинфицированным муслином или полотенцем. Вода
не покроет яблоки, поэтому перемешивайте каждые два часа, чтобы довести нижние яблоки до
верхних.Через 12 часов добавьте пектиновый фермент и питательные вещества для дрожжей, извлеките первичный продукт
и продолжайте время от времени помешивать, чтобы фрукты циркулировали. Еще через
12 часов добавьте активированные дрожжи. Держать накрытым и в теплом месте 7–10 дней,
перемешивая дважды в день.
Когда интенсивное брожение мякоти утихнет, процедите сок через
нейлоновый фильтр-мешок и отложите в сторону, затем сильно (но не слишком сильно) выдавите сок
из мякоти и добавьте его в оставшуюся жидкость.Медленно добавьте сахар
(мелко гранулированный) и продолжайте перемешивать до полного растворения.
Перелейте в емкость для вторичного брожения и установите воздушный шлюз. Поставьте в стойку, когда она станет прозрачной,
подождите еще 60 дней, затем снова установите в стойку и разлейте по бутылкам. Подождите шесть месяцев до дегустации,
— один год для достижения наилучших результатов.
Банановое вино
Для разнообразия попробуйте использовать Ae Ae (гавайский), Golden Aromatic (китайский), ямайский
Red or Red Dwarf (кубинский), Mysore (индийский), Pysang Raja (малазийский) или Raja Puri
(индийский). ).Делает один галлон (3,8 л).
Ингредиенты
4 1/2 фунта. (2,0 кг) очищенных бананов
1/2 фунта (0,23 кг) кожуры бананов
1 1/2 стакана концентрата белого винограда
1 3/4 фунта (0,79 кг) мелкого песка
2 ч. лимонная кислота
2 щепотки виноградного танина
6 1/2 пинты (3,1 л) воды
1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
1 упаковка Red Star Côte des Blancs или винные дрожжи Epernay
Размять бананы и мелко нарезать кожуру, поместив их в первичный ферментер.
Тем временем довести воду до кипения и полностью растворить в ней сахар. Налейте
воды на фрукты и кожуру и накройте первичный ферментер. Когда остынет, добавьте все оставшиеся
ингредиента, кроме дрожжей, и хорошо перемешайте, чтобы они растворились. Добавить активированные дрожжи и
повторно покрыть первичным слоем. Энергично ферментируйте в течение двух дней и процедите через муслин
во вторичный ферментер. Присоедините шлюз и забродите досуха. Через 30 дней установите
в стойку, долейте и снова установите воздушный шлюз. Подождите 90 дней, чтобы вино стало прозрачным. Если
не очищается сам по себе, добавьте амилазу в соответствии с ее инструкциями.Когда очистите, снова установите
в стойку, долейте и снова установите воздушный шлюз. Выдержите 2 месяца, стабилизируйте и установите воздушный шлюз.
При желании слегка подсластить, но по рецепту получается отличное сухое вино. После
последних 30 дней перелить в бутылки и дать отдохнуть 3 месяца перед употреблением.
Как приготовить домашнее вино за 1 минуту
Большинство гидов по виноделию действительно переоценивают процесс изготовления вина. Они советуют покупать всевозможное оборудование и добавки, которые вам действительно не нужны.
Этот урок посвящен сокращению виноделия до абсолютного минимума.Это настолько просто, что вы можете начать с 5 $ в оборудовании и начать партию вина в менее чем за минуту.
См. Также: Видеоверсия 1:30. (ссылка открывается в новой вкладке)
Что не нужно для приготовления вина
Это краткий список предметов, наиболее часто изображаемых в этом наборе для виноделия за 120 $, которые вам нужно покупать не , а для изготовления вина.
Вам НЕ нужны экзотические химические вещества, такие как сорбат калия и метабисульфит натрия и таблетки кампдена и смесь кислот , все другие необычные добавки, которые домашние виноделы добавляют в наши дни.Как вы думаете, паломники, высадившиеся на Плимутской скале, использовали это химическое оружие, когда делали вино?
Вам НЕ понадобится сумасшедшее сифонное оборудование и большие стеклянные бутылки , которые занимают половину вашего гаража и делают ваш варочный уголок похожим на лабораторию сумасшедшего ученого. Вместо того, чтобы использовать все это оборудование для изготовления больших чанов с вином пару раз в год, следуйте этому простому 1-минутному руководству по вину 26 раз в год. Вы сэкономите гораздо больше времени и денег, делая вино небольшими порциями.
Для приготовления хорошего вина НЕ нужны дорогие очистители, такие как PBW и StarSan и Iodaphor . Определенная степень чистоты важна, но мыла и воды — и, возможно, небольшого количества отбеливателя для более сложных работ — достаточно, чтобы содержать домашнюю пивоварню в чистоте.
Традиционное вино — это живой, дышащий организм, с которым наш вид установил симбиотические отношения на протяжении тысячелетий. Ему не нужен химик — ему нужна няня .
Оборудование для вина Bare Bones
Чтобы сделать вино, нужно купить только 3 очень дешевых штуки — и 1 из них не обязательна.
Шампанские дрожжи — Вы можете спросить: «Что не так с дрожжами, плавающими в воздухе, или с дрожжами, которые я использую для приготовления хлеба?» Ответ: Ничего ! Вы также можете использовать эти дрожжи , но ваше вино займет больше времени, а содержание алкоголя не будет таким высоким. Шампанские дрожжи сбраживают пиво с содержанием алкоголя до 18%.

Воздушные шлюзы — Обеспечивает выход воздуха, чтобы ваш кувшин с пивом не взорвался в буквальном смысле слова. В то же время он защищает от посторонних дрожжей и бактерий. Есть 2 популярных дизайна, и я использую цельную конструкцию, потому что она дешевле и сложнее сломать.
Ареометр — это дополнительное оборудование для измерения содержания алкоголя. Без него вы не обязательно узнаете, что вы только что сделали — это 8% выпивки или 18% выпивки. Если вы будете точно следовать моему руководству, он вам не понадобится — вы получите около 15%.
Общая сметная стоимость оборудования — менее 5 долларов США.
Если вам, как и мне, повезло, что рядом с вами есть магазин товаров для домашнего пивоварения, принесите это оборудование туда. Дрожжи, пробки и воздушные пробки стоят около доллара каждый, а ареометр, вероятно, стоит около 10 долларов.
В противном случае вам придется оплатить доставку от Amazon, общая стоимость по-прежнему очень дешевая. Вот те, которые я бы получил.
Почему НЕ варить в ведрах по 5 галлонов
Раньше я варил вино и пиво в 6-галлонных бутылях и ведрах, но это слишком много работы.Я собираюсь сделать то, чего никогда раньше не делал, и отговорит вас от использования 5-галлонных ведер или бутылок для приготовления вина.
5 галлонов жидкости очень тяжелы, поэтому их нелегко перелить из одного сосуда в другой или встряхнуть, чтобы он растворился в сахаре. Как только вы начнете работать с этими большими размерами, вам понадобится купить трубки, сифонное оборудование, нечто, называемое тростью для стеллажа, и специальные ремни для безопасной переноски полных кувшинов. А наличие всего этого дополнительного оборудования означает, что вы должны содержать в чистоте все , что само по себе превращается в часовую рутину.
Ориентируйтесь примерно на 1 галлон, но точный размер зависит от вашего супермаркета, потому что ключ к 1-минутной выдержке вина — это заваривать прямо в контейнере, в который входит сок. Таким образом, вы знаете, что сок абсолютно не содержит загрязняющих веществ .
Это сок, который я купил примерно за 4 доллара за кувшин 3/4 галлона. Я подсчитал, что общая стоимость ингредиентов составляет около 1,60 доллара на каждые 750 мл, за которые винный магазин через улицу требует 12 долларов.
Это 5 простых шагов, чтобы превратить сок из супермаркета в вино.
Купить сок
Добавить сахар
встряхнуть встряхнуть встряхнуть!
Заглушка с воздушным затвором
Подождите
Я кратко опишу каждый из этих шагов.
Купить сок
Для вина подходит любой сок, мне нравится сок из красного винограда, потому что из него получается нормальное красное вино. Но не стесняйтесь — найдите что-нибудь на распродаже или в сезон. Подойдут любые фрукты, даже ягоды. Самая важная цифра, на которую нужно обращать внимание, — это содержание сахара, потому что она покажет вам, сколько алкоголя вы получите в готовом вине
Будьте осторожны, потому что многие соки на полках магазинов содержат кукурузный сироп в качестве первого ингредиента.Кукурузный сироп хорошо сбраживает, но вы действительно хотите пить кукурузное вино?
Виноградный сок, который я использую в нашем примере, содержит 41 г сахара на чашку — это чистый виноградный сахар, без добавления сахара вообще. В идеале нам нужно вдвое больше, но мы можем компенсировать разницу, добавив чистый сахар или мед.
Насколько маленькими вы можете пойти?
Я успешно заварил партию в бутылке объемом 1,89 литра, что составляет ровно пол-галлона.
Я подозреваю, что вы могли бы пойти еще меньше, но если вы станете слишком маленьким, ваши дрожжи могут не достичь критической массы, необходимой для правильного брожения.
Добавить сахар
Согласно этикетке, несладкий виноградный сок, который я показываю, содержит 41 г сахара на чашку.
Я проверил сок с помощью ареометра на 8%. Это означает, что если бы я добавил свои дрожжи прямо сейчас без дополнительного сахара, я бы получил 8% вина. Если вы решите использовать ареометр, обратите внимание на следующее.
Из 8% получается крепкое пиво, но слабое вино. Мне нравится выбирать вино в пределах типичного диапазона от 13% до 15%.
3 чашки дополнительного сахара довели мою партию на 3/4 галлона до 15% потенциального алкоголя. Вам нужно сначала слить немного сока, прежде чем добавлять сахар. Я добавил 3 стакана сахара, поэтому удалил около 3 стаканов сока.
Используйте чистую воронку для добавления сахара, я использовал свернутый лист бумаги, который отлично подошел.
Это увеличило мой потенциальный алкоголь до 15%. — Итак, как правило, добавьте около 4 стаканов сахара на каждый галлон виноградного сока. , если ваш виноградный сок по содержанию сахара такой же, как и мой, и вы хотите вино с содержанием алкоголя 15%.
Шампанские дрожжи сбраживаются до содержания алкоголя примерно 18%, прежде чем содержание алкоголя убьет все дрожжи. Так что нет смысла превышать 18% потенциального алкоголя.
Shake Shake Shake!
Хорошее встряхивание емкости помогает полностью растворить сахар, поэтому вы можете с высокой точностью определить процентное содержание алкоголя. В этом «1-минутном вине» большую часть времени трясет.
Практически невозможно хорошо встряхнуть большую 5-литровую бутыль сока, но даже ребенок может встряхнуть галлон жидкости, не вспотев.
После добавления 3 стаканов сахара и хорошего взбалтывания можно приступить к внесению дрожжей.
Добавить дрожжи
Ваш сок комнатной температуры, верно? Дрожжи лучше всего растут при температуре от 70 до 90 градусов — чем они горячее, тем быстрее они растекаются.
Вам просто нужно немного дрожжей, размером с пятак. Нет необходимости использовать всю упаковку, только около 1/5 упаковки более чем достаточно. Остаток для следующей партии сохраните в холодильнике в сумке с замком на молнии.
Не нужно встряхивать дрожжи, они найдут свой путь туда, где находится сахар, размножатся как сумасшедшие и превратят весь сахар в спирт.
Заглушка с воздушным затвором
Воздушный шлюз выпускает CO2, не допуская при этом связанных с воздухом дрожжей и плесени. Воздушные шлюзы очень дешевы, поэтому имеет смысл иметь более одного, чтобы вы могли производить несколько партий вина одновременно.
Воздушный шлюз должен быть частично заполнен водой для работы! Заполните до уровня чуть ниже линии «max fill».
Некоторые люди используют водку «» и «» вместо воды, чтобы жидкость в воздушной пробке оставалась чистой.Неплохая идея, если жидкость надолго задержится в вашем шлюзе.
Я снял это короткое видео, чтобы показать, что должен делать воздушный шлюз через 4 или 5 дней после варки. Это максимальная скорость для кувшина на 3/4 галлона — примерно 5 секунд между пузырьками. По прошествии примерно 50 секунд между пузырьками он будет готов к укупорке и хранению.
Подождите
Ваш чан с сильно подслащенным виноградным соком постепенно превратится в вино в течение следующих 2 недель. Вы узнаете, что вино готово, как только ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться.Если у вас есть ареометр, вы можете проверять его по мере продвижения, показание «потенциального алкоголя» будет медленно падать, обычно до 0%, с течением времени.
Чтобы определить окончательное содержание алкоголя, просто вычтите исходное значение из последнего значения. Итак, в моем случае 15% — 0% = 15% алкоголя.
Хранение вина
После того, как ваше вино ферментировано до 0%. или , ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться, вы можете удалить пробку и закрыть ее крышкой, которая прилагалась к вашему виноградному соку.Ты правильно сохранил эту кепку? Мне нравится хранить колпачок в крошечном полиэтиленовом пакете на горлышке бутылки — так я его никогда не потеряю. Я очищаю его горячей водой с мылом перед тем, как навинтить.
Видите весь дрожжевой осадок на дне готового вина? Лучше не хранить вино слишком долго со всем этим, иначе оно в конечном итоге начнет иметь вкус мертвых дрожжей, что вас не убьет, но и не будет иметь приятного вкуса. Это называется « дрожжевой автолиз »
.
Просто медленно и осторожно перелейте готовое вино в емкость того же размера, оставив дрожжи.Выбросьте отработанные дрожжи в компостную кучу или что-то в этом роде. Этот продукт действительно питателен.
Ваше вино, вероятно, сразу станет УЖАСНЫМ на вкус, это нормально. Это может быть вам по вкусу всего через 2 недели или может занять до 6 месяцев. Чем больше белого сахара вы употребляете, тем дольше ему нужно стареть. А пока купите еще один кувшин сока и начните процесс заново. У меня всегда на стоит один кувшин на стойке между плитой и холодильником — самая теплая часть дома.
Обязательно отметьте даты, когда вино было разлито в бутылки — поверьте, иначе вы не вспомните.
Следите за своим «винным погребом» на предмет выпученных бутылок. Это означает, что ваши дрожжи по-прежнему активно производят углекислый газ. Это не проблема, вам просто нужно выпустить CO2, отвинтив и закрутив крышку, чтобы выпустить лишние газы, как если бы вы это делали с газированной содой. Если это произойдет, это означает, что вы недостаточно долго ждали на этапе варки.
Хотите больше тонкости?
Эта статья поможет вам сделать вино как можно скорее. Для более глубокого анализа процесса виноделия и различных вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать вино более красивого — например, без использования белого сахара или , почему «переливание» вина может быть хорошей идеей — шаг вперед перехожу к моему собственному 1-минутному журналу вин , где я рассказываю о каждой партии, которую я сделал, и о том, что я узнал об этом процессе, повторяя его неоднократно.

См. Также комментарий ветерана винодела «» Пола в разделе комментариев, в котором более подробно рассказывается о домашнем вине , юридические соображения, разновидностях дрожжей, а также уровни освещенности и температуры, к которым следует стремиться.
Сохранить
Отправлено: , 29 мая, 2013, , автор: trevor
рецептов вин | Домашнее виноделие
В следующих рецептах фруктовых вин указано количество каждого ингредиента виноделия, необходимого для изготовления 5 галлонов домашнего вина определенного типа.Чтобы узнать, как использовать эти ингредиенты для изготовления вина вместе в качестве рецепта, см. Статью «7 простых шагов к созданию вина».
Также обратите внимание, что также потребуются планшеты Campden. Они используются, чтобы вино не портилось. Вы также можете приобрести кондиционер для вина, если планируете сделать вино сладким.
Яблочное вино
Продукция: Яблочный сок 5 галлонов.
Сахар: 5 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Абрикосовое вино
Продукт: Абрикосы 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Банановое вино
Продукт: Бананы 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. Л.
Смесь кислот: 5 ст.
Вино Танин: 1/2 чайной ложки
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Ежевичное вино
Продукт: Ежевика 20 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Черничное вино
Продукт: Черника 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино вишневое
Продукция: Вишня 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из черешни
Продукт: Вино из черешни 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино Конкорд (Среднее)
Произвести: Конкорд 40 фунтов.
Сахар: 6 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 1 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: 71B-1122
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино Конкорд (полное)
Произвести: Конкорд 80 фунтов.
Сахар: 2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Клюквенное вино
Продукт: Клюква 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из смородины
Продукция: Смородина 13 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: НЕТ
Дрожжи: Red Pasture
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из одуванчиков
Продукция: Одуванчик 6 кварт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 1 ст.
Дрожжевой активатор: 2 ч.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из бузины
Продукт: Бузина 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: НЕТ
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Фиговое вино
Продукт: Инжир свежий 18 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 4 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Замороженный концентрат вина
Продукция: Frozen Conc. 10 фунтов.
Сахар: 2 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: Н / Д
Кислотная смесь: 4 ч.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из корня имбиря
Продукт: Корень имбиря 1 фунт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 4 ст.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из крыжовника
Продукция: Крыжовник 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. Л.
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Грейпфрутовое вино
Продукт: Грейпфрут 30 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: НЕТ
Смесь кислот: НЕТ
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Гекльберри
Продукт: Гекльберри 18 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Медовуха (мед), вино
Продукт: Мед (мед), 13 фунтов.
Сахар: Н / Д
Питательные вещества для дрожжей: 1 1/2 ст.
Дрожжевой активатор: 2 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из шелковицы
Продукт: Шелковица 25 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 3 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Мускатное вино
Произведение: Мускадин 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Персиковое вино
Продукт: Персик 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 ч.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из хурмы
Продукция: Хурма 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Грушевое вино
Продукт: Груша 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. Л.
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Ананасовое вино
Продукт: Ананас 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. Л.
Смесь кислот: 2 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Сливовое вино
Продукт: Слива 20 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 ч.
Смесь кислот: 2 ч.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Малиновое вино
Продукт: Малиновое 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из ревеня
Продукт: Ревень 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: НЕТ
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: НЕТ
Смесь кислот: НЕТ
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино Scuppernong
Продукт: Scuppernong 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: 1 ч.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Клубничное вино
Продукт: Клубника 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 5 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино Томпсона
Производство: Томпсон 80 фунтов.
Сахар: 1 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Вино из дикого винограда
Продукт: Дикий виноград 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Арбуз Вино
Продукт: Арбуз 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: НЕТ
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Вино Танин: 1 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции
Дополнительная информация…
Инструкции по приготовлению вина по этим рецептам фруктового вина см. В разделе «7 простых шагов к изготовлению вина». Эти инструкции проведут вас через весь процесс изготовления вина, от сбора до розлива.
Как вы, возможно, заметили, имея всего несколько ингредиентов для виноделия, вы можете приготовить много-много разных видов вина. Фактически, имея под рукой ингредиенты, которые вы видите в рецептах выше, вы можете приготовить 95% винных рецептов, которые вам встретятся.
Не знаете, с чего начать? Выберите свой любимый фруктовый вкус и следуйте рецепту и инструкциям, приведенным выше, чтобы приготовить такой аромат фруктового вина.

Хотите узнать больше …
Вот список статей по теме, которые могут вас заинтересовать. Наша цель — помочь вам стать успешным виноделом, начиная с самой вашей партии.
Обязательно ознакомьтесь с нашими наборами винодельческого оборудования и наборами рецептов для домашнего виноделия.
Рецепт вина из ревеня и полное руководство по виноделию
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Заявление о полном раскрытии информации — , здесь .
Используйте свежий весенний ревень и несколько других ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт вина из ревеня.Включает советы по оборудованию и всему процессу виноделия.
Многие люди считают ревень исключительно весенним лакомством, но если вы выращиваете его самостоятельно, то поймете, что вы можете вырывать его стебли далеко летом. Тем не менее, когда вы устанете от крошек из ревеня, это вопрос времени. Когда это произойдет, вы знаете, что пора. Пора делать домашнее вино из ревеня.
В прошлом году я сделал всего одну партию этого рецепта, и это обернулось настоящей трагедией. Трагедия в том, что я больше не заработал.Я планирую исправить ситуацию в этом году, так что вы можете держать пари, что каждый лишний стебель ревеня будет сохранен для этих бутылочек с выпивкой. Вино сухое, свежее, с насыщенным вкусом ревеня в каждом глотке. Это абсолютно божественно и произвело впечатление на всех, кто его пробовал. Особенно скептики.
Какой вкус у вина из ревеня?
В зависимости от того, сколько сахара вы используете, вино из ревеня может быть очень сухим и ярким, сладким и лимонным.Лимонная часть происходит из щавелевой кислоты, которая естественным образом содержится в ревене. Это то, что дает ревеню свое удовольствие! В любом случае, он свежий, летний и отлично подходит для поздних летних встреч.
У некоторых людей возникает расстройство желудка из-за слишком большого количества кислоты, и вы можете сделать две вещи. Во-первых, используйте ярко-розовый форсированный ревень. В нем меньше кислоты, чем в летнем ревене. Кроме того, вы можете рассмотреть возможность использования специальных винных дрожжей. Как Vintner’s Harvest MA33, так и Lalvin 71B-1122 сокращают содержание яблочной кислоты в вине, и они могут быть полезны для снижения содержания щавелевой кислоты.
как делают вино
Всем известно, что вино содержит алкоголь, но как он попадает внутрь? Традиционное виноградное вино готовят из виноградного сока, а вино из ревеня готовят из сладкого домашнего сока ревеня. После этого вводятся дрожжи, и они начинают поглощать сахар. Алкоголь — это то, что дрожжи производят в качестве побочного продукта.
В винограде идеальный баланс сахара, воды, диких дрожжей, танинов и других ингредиентов, которые упрощают виноделие. Создание деревенских вин, таких как вино из ревеня, требует немного больше внимания.Мы добавляем такие продукты, как коммерческие дрожжи и ингредиенты, чтобы остановить брожение, чтобы лучше контролировать процесс. Виноделие — это точное искусство, и это то, что вы можете сделать из множества других ягод и овощей, таких как черная смородина, пастернак и яблоки.
Готовое вино будет сухим и золотистого цвета
На выбор приготовить сухое или сладкое вино из ревеня
В конце приготовления вина из ревеня вы получите прозрачное и легкое золотистое вино. Это белое вино изначально очень сухое, так что, если вам нравится такой вкус, вы можете оставить все как есть.Эта сухость возникает из-за содержания алкоголя и дубильных веществ в чае. По сути, в конце в нем не остается сахара, и хрусткость отражает это. Некоторым людям действительно нравится белое сухое вино, и они могут разлить его по бутылкам.
Если вы больше поклонник десертных вин, есть дополнительный шаг, который превратит сухое вино из ревеня в сладкое. Вы буквально просто добавляете немного больше сахара и дополнительный ингредиент, который гарантирует, что дрожжи не превратят его в спирт. Если вы хотите подсластить вино медом, вы можете использовать его вместо сахара, но вам потребуется немного больше.Когда вы делаете собственное вино, делайте записи о процессе, записывайте точные количества и показания ареометра.
Если все это начинает казаться сложным, вы можете приготовить из ревеня другие сладости, включая этот восхитительный рецепт джина из ревеня.
С помощью ареометра определите, сколько алкоголя в вашем домашнем вине из ревеня
Использование ареометра
Ареометр, хотя и не обязателен, — отличный способ отслеживать, насколько сладко ваше вино. А также от того, сколько в нем алкоголя.Ареометр — это длинный стеклянный поплавок, который вы помещаете в другую высокую емкость с жидкостью. Он сообщает вам удельную плотность жидкости внутри по сравнению с простой водой. Вода измеряется при 1,0, а жидкости, которые тяжелее воды (например, сахарная вода или сок), тяжелее этой. Спирт легче воды, поэтому результат измерения будет меньше 1,0.
Знание удельного веса жидкости может помочь в устранении любых проблем, с которыми вы можете столкнуться. Если вы измеряете показания до (исходная плотность «OG») и после брожения (конечная плотность «FG»), вы также можете узнать, сколько алкоголя содержится в вашем вине.Формула для этого: (FG — OG) x 131,25 = ABV%
Для виноделия необходимо специальное оборудование, но также есть тара и посуда, которые у вас уже есть
Винодельческое оборудование
Когда я только начал делать вино, я зашел в местный центр переработки и спросил, есть ли у них полусухие бутыли (бутыли). Оттуда я брал по частям, пока мой набор не был готов. Есть много вещей, которые вы можете использовать в виноделии, которые у вас уже есть в кухонных шкафах. Вы можете приобрести другое специализированное оборудование, такое как воздушные шлюзы, ареометры, винные пробки и пробки, у поставщика виноделия.Если повезет, у вас будет кто-нибудь из местных. Если нет, то в Интернете их много.
Еще одна вещь, которую я использую для виноделия, — это бутылки для вина. Очищенные и стерилизованные, многие можно использовать бесконечно. Хотя у некоторых есть завинчивающиеся крышки, я бы не советовал использовать эту часть повторно. Их бывает сложно очистить от бактерий и других загрязнителей. К счастью, вы можете купить стерильные винные пробки, которые можно вставить в горлышко любой винной бутылки.
Виноделие может стать дорогим, если вы приобретете сразу все оборудование.Считайте это инвестицией, поскольку каждая бутылка вина, которую вы в конечном итоге сделаете, будет стоить около доллара в составе ингредиентов. Еще один совет: вы можете сэкономить, купив винодельческий набор для начинающих.
Вы можете стерилизовать стеклянное и металлическое винодельческое оборудование в печи
Стерилизация винодельческого оборудования
Стерилизация винодельческого оборудования и бутылок необходима. Если не сделать все правильно, вы можете добавить в вино всевозможные неприятности, которые сделают его ужасным на вкус или испортят.Существует три способа стерилизации винодельческого оборудования, поэтому выбирайте лучший способ в зависимости от материала, из которого оно изготовлено.
Пропустите его в посудомоечной машине. Хотя вам нужно будет использовать щетку для чистки бутылок, чтобы проникнуть внутрь винных бутылок и бутылочек.
Стеклянные и металлические предметы можно стерилизовать в духовке. Поместите их в духовку, предварительно разогретую до 160-180 ° C (320–350 ° F), и дайте им нагреться на тридцать минут. Выключите духовку и дайте им остыть внутри.
Химические дезинфицирующие средства. Их много у поставщиков виноделия, и идея состоит в том, чтобы растворить его в емкости, дать ему постоять около 5-10 минут, а затем высохнуть. Вы должны сделать это непосредственно перед использованием емкости, и я использовал их раньше, когда использовал большие емкости для ферментации. Для этого рецепта и меньшего по размеру полукруга я просто использую метод духовки.
Рецепт вина из ревеня
прекрасная зелень
Из свежего ревеня сделайте прозрачное десертное вино золотистого цвета.Прекрасно подходит для сбора урожая ревеня ранней весной.
Время приготовления 2 часа
Время приготовления 36 дней
Общее время 36 дней 2 часа
Десертный курс, напитки
Кухня Американская, британская
Порций 6 бутылок
Калорийность 120 ккал
Подготовка ревеня
Вымойте палочки ревеня и нарежьте их полудюймовыми или более тонкими ломтиками. Поместите эти кусочки в чистую стерилизованную ванну и всыпьте сахар.Хорошо перемешайте, затем накройте ведро чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 24 часа, но не более трех дней.
По истечении этого времени сахар вытянет влагу из ревеня, образуя насыщенный розовый сироп.
Доведите до кипения четыре литра воды, подержите в течение пяти минут, а затем дайте ей остыть до тепла. Пока он остывает, сделайте большую кружку крепкого черного чая с небольшим количеством воды и дайте ему тоже остыть.
Отмерьте три литра теплой воды и залейте ею ревень и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы на дне ванны растворился сахар. Перелейте жидкость через ситечко в другую чистую ванну. Выбросьте кусочки ревеня.
Если вы хотите точно знать, какой процент алкоголя в вашем вине в конце, снимите показания ареометром. Это необязательно, но в итоге вы получите лучшее представление о том, на что похоже ваше вино. Вероятно, вы получите значение около 1.1.
Начальное брожение
Затем добавьте чай, дрожжи и питательные вещества для дрожжей в жидкость для ревеня. Хорошо перемешайте, затем накройте ванну чистым полотенцем и оставьте в покое на пять дней. Если вы хотите быть более профессиональным на этом этапе, вы можете использовать ведро для первичного брожения с воздушным затвором. На этом этапе брожение будет довольно интенсивным, поэтому с ним можно получить беспорядок.
По истечении пяти дней переложите жидкость через стерилизованный шланг из ванны в чистый деми-джон.Я делаю это так: ставлю ванну на кухонную стойку, а полукомбинезон — на пол. Если у вас нет трубки с автоматическим сифоном, поместите один конец сифонной трубки в ванну, а затем сосите другой конец, пока жидкость не начнет выходить через нее. Держите конец трубки над отверстием деми-джона, чтобы он протекал внутрь. Вы также можете положить его внутрь, но будьте осторожны, чтобы внешняя поверхность трубки не касалась внутренней части вашего деми. На конце будут микробы из вашего рта.
По мере того, как жидкость течет в деми-джон, убедитесь, что трубка не всасывает грязные остатки на дне ванны.Если попадет небольшая сумма, это нормально, но чем меньше вы получите, тем лучше. Если жидкость не доходит до дна горлышка емкости, залейте ее до этого момента кипяченой и охлажденной водой.
Вторая ферментация
Как только жидкость будет внутри, вставьте просверленную пробку в деми-джон. Налейте немного кипяченой, но охлажденной воды в камеру шлюза перед тем, как вставить ее в пробку.
Оставьте вино для брожения в месте, по крайней мере, при комнатной температуре, если не теплее.Температура, которой должно быть вино во время брожения, зависит от типа винных дрожжей, которые вы используете, поэтому эту информацию можно найти на саше. Вы можете купить полоску термометра с ЖК-дисплеем, чтобы надеть ее на деми-джон, но я направляю пистолет-термометр, который использую для изготовления мыла, на него, чтобы измерять обычную температуру.
Когда ваше вино начнет брожение, вы узнаете об этом по сигналу воды в воздушном шлюзе. Это может раздражать, когда вы спите, поэтому держите его подальше от слышимости, пока вы берете ззз.Брожение может начаться через несколько дней, поэтому следите за температурой в комнате / вине и наберитесь терпения.
Для завершения брожения потребуется около месяца. К этому времени воздушный шлюз может выпускать только стеклянный пузырь каждую минуту или около того.
Выдержка вина
Переложите вино из полукруга в чистую ванну. Как и раньше, избегайте всасывания ила снизу. Это в основном остатки дрожжей, которые сделают ваше вино ужасным на вид и вкус.
Добавьте к нему измельченную таблетку Campden. Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, который останавливает рост дрожжей и бактерий в вашем вине в процессе выдержки. Его добавление не является обязательным.
Перелейте вино в другую чистую и стерилизованную бутылочку для вина, установите пробку и дайте ей постоять около шести месяцев. В это время его следует хранить в темном месте при постоянной прохладной температуре, а деми-джон — в вертикальном положении.
Через шесть месяцев вино станет бледно-золотистого цвета и очень сухим.Если вы снова воспользуетесь ареометром для измерения удельной плотности жидкости, теперь вы можете определить содержание спирта. Вполне вероятно, что во втором чтении вы получите около 0,998, что делает вино около 13,36% алкоголя. Если вы хотите оставить это так, можете пропустить следующий раздел.
Чтобы подсластить вино
Растворите сахар в половине стакана кипятка. Варить несколько минут, чтобы вода выпарилась. Дайте этому простому сахарному сиропу остыть до комнатной температуры.
Перелейте вино в чистую ванну, добавьте сахарный сироп и сорбат калия и хорошо перемешайте. Сахар подслащивает вино, а сорбат калия гарантирует, что дрожжи не воскреснут из мертвых, чтобы поглотить сахар. Если вы не добавите сорбат калия, ваши бутылки с вином в конечном итоге могут взорваться. Снимите еще одно показание ареометра, если хотите определить содержание алкоголя
Разложите вино по бутылкам
Порция: 150 млКалорий: 120 ккалУглеводы: 5.5 г Белков: 0,1 г
Как сделать грушевое вино
Поделиться — это забота!
Когда жизнь дает слишком много перезрелых груш, пора научиться делать грушевое вино. Этот рецепт вина сухое, с легким ароматом груши, и хорошо подходит для очень спелых и слегка поврежденных груш.
Этот рецепт адаптирован из книги Меттья К. Роате «Как приготовить вино на собственной кухне». «Как приготовить вино на собственной кухне» — старая книга, и ее трудно найти, но если вы найдете копию, возьмите ее.
В рецептах используются обычные кухонные ингредиенты, а не специальные ингредиенты для виноделия, что отлично подходит для начинающих или случайных пивоваров. Я немного изменил рецепт, включив в него винные дрожжи.
Можно приготовить домашнее вино из диких дрожжей, но легко ошибиться и перейти от домашнего вина к домашнему уксусу.
Если вам нравится делать деревенские вина из самых разных ингредиентов, «Дикое вино» Ричарда Бендера теперь доступно в Storey Publishing.В него входят грушевое вино, чернично-грушевое вино и вино из груши и черной смородины, а также 142 других забавных рецепта.
Есть фруктовые и овощные вина; цветочные и пряные вина; вина с острым перцем и вина из каннабиса. Фотографии великолепны, и автор раскрывает тайну успешного виноделия.
Вы также можете заметить, что ваш покорный слуга также упоминается на задней обложке, поскольку мне предложили превью книги перед ее выпуском.
Рецепт домашнего грушевого вина
Состав
Адаптировано из «Как сделать вино на собственной кухне».Делает около одного галлона домашнего вина.
4 литра нарезанных неочищенных спелых груш (примерно пять фунтов)
3 стакана нарезанного белого изюма
6 стаканов тростникового сахара
1 стакан светло-коричневого сахара
4 литра воды
1 пакет шампанского дрожжи Заказать шампанские дрожжи
1 чайная ложка питательных дрожжей (по желанию) Заказать питательные дрожжи
Указания
Примечание. Если у вас нет глиняной посуды, вы можете сбраживать вино в любом большом, безопасном для пищевых продуктов контейнере — только не используйте алюминий или что-либо реактивное.В некоторых местных хозяйственных магазинах или магазинах домашнего пивоварения помимо других бродильных емкостей есть кувшины. Я использую кувшин на два галлона, потому что вино вспенивается во время начальной ферментации.
Груши должны быть достаточно спелыми, чтобы стебли легко вырывались. Если нет, отложите и подождите еще несколько дней. (Груши созревают на дереве.) Вымойте, обрежьте, разрежьте и мелко нарежьте или раздавите груши. Можно включать кожуру, но не давайте семена. Семена груши горькие и могут придать вину неприятный привкус. Измельчите груши с помощью картофельного пюре или хорошо вымытыми руками.Положите в кастрюлю груши и изюм.
В кастрюле среднего размера растворите коричневый и белый сахар в двух литрах воды на слабом огне. Доведите до кипения, а затем отставьте, чтобы он остыл до теплой температуры.
Добавьте 2 литра воды в фруктовое пюре в горшочке, затем добавьте сахарную воду. Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по всей смеси. Посыпьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей поверх затора, перемешайте до полного растворения и перемешивания.
Ферментация грушевого вина
Накройте крышкой и храните в теплом месте в течение трех недель, ежедневно помешивая и прижимая фрукты к стенке кастрюли.Я использую полотенце из мешка с мукой, закрепленное старой резинкой на голове, чтобы прикрыть свои вина. Плодовые мушки любят ферментированные продукты, поэтому убедитесь, что ваша емкость хорошо закрыта.
В конце начального трехнедельного периода брожения процедите смесь через мешок с желе или полотенце из мешка с мукой, отжимая очень досуха. Верните жидкость в кувшин. Поставьте в теплое место для брожения на две недели дольше. Во время второго брожения не нужно перемешивать.
По окончании второго брожения (всего пять недель) процедите жидкость через марлю нескольких толщин или полотенце из мешка с мукой.Перелейте сифоном или черпаком в ситечко, оставив осадок на дне кувшина. (На данном этапе вы нацелены на чистый продукт.)
Верните прозрачное вино в кувшин или бутыль на два дня, чтобы оно снова отстоялось. Налейте мутное вино со дна кувшина в двухлитровую банку, чтобы она отстоялась в течение двух дней, а затем слейте как можно больше прозрачной жидкости. Добавьте к остатку вина и дайте настояться еще день.
Розлив грушевого вина по бутылкам
Как только грушевое вино осядет, его можно разлить по бутылкам или перелить в бутыль.В этот момент может быть немного активных дрожжей, поэтому, если вы поместите их в бутылки, наденьте воздушные шары на отверстия, чтобы газы могли выйти. Когда воздушные шары больше не надуваются, закройте бутылки пробками и выдержите в темном прохладном месте не менее 6–12 месяцев перед употреблением.
Если вы используете бутыль, слейте вино в бутыль, держите сифонный шланг подальше от дна кувшина, чтобы остатки вина остались позади. Поместите шлюз и выдержите в бутыли в течение 6 месяцев перед розливом в бутылки. При розливе сифонируйте в бутылки, оставляя на дне бутыли осадок для более чистого вина.Мы демонстрируем это на видео ниже.
Использование бутыли дает более чистое вино, так как осадок остается после него еще раз.
Ссылки для покупки винодельческого оборудования в Интернете
«Как приготовить вино на собственной кухне», примечания…
Если вы хотите, чтобы вино было более характерным, добавьте 1/4 фунта засахаренного имбиря, мелко нарезанного, одновременно с изюмом. Если вы хотите тепла вместе с острым вкусом, добавьте десять или двенадцать горошин черного перца.
Одно время в этой стране предпринималась попытка продавать грушевое вино на коммерческой основе. Однако виноделы пришли к выводу, что из-за его мягкости он должен быть обогащен грушевым бренди до 20%. Домашнее вино также можно крепить для достижения лучших результатов. Я считаю, что использование хорошего виноградного бренди дает прекрасный вкус. Я добавляю это непосредственно перед двухдневным периодом отстаивания, используя примерно 2 стакана бренди на галлон.
Во Франции и Германии есть грушевое шампанское, которое изготавливают примерно таким же образом; однако на стадии ферментации он разливается в бутылки и плотно закупоривается, что придает ему шипение при открытии.
Другие рецепты домашнего вина
Из-за виноделия кухня временами пахнет хижиной, но это довольно вкусно. Домашнее вино — отличный способ израсходовать много продуктов, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую. Можно также давать цыплятам оставшееся пюре из грушевого вина или использовать его для приготовления кекса. Только не давайте им столько, чтобы они напились. 🙂
Другие рецепты домашнего вина на сайте:
Нужны еще идеи груш? Ознакомьтесь с 9 способами сохранения груш и советами по предотвращению потемнения.
Распечатать дружественный рецепт
Распечатать
Домашнее грушевое вино
Этот простой рецепт домашнего грушевого вина сочетает в себе всего несколько простых ингредиентов, чтобы превратить обилие спелых груш в восхитительное домашнее вино.
Автор: Лори Неверман
Урожайность: 1 галлон 1x
4 литра нарезанных неочищенных спелых груш (примерно пять фунтов)
3 стакана нарезанного белого изюма
6 стаканов тростникового сахара
1 стакан светло-коричневого сахара
4 литра воды
1 пакет шампанских дрожжей
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей (по желанию)
Груши должны быть достаточно спелыми, чтобы стебли легко вырывались.Если нет, отложите и подождите еще несколько дней. (Груши созревают на дереве.) Вымойте, обрежьте, разрежьте и мелко нарежьте или раздавите груши. Можно включать кожуру, но не давайте семена. Семена груши горькие и могут придать вину неприятный привкус. Измельчите груши с помощью картофельного пюре или хорошо вымытыми руками. Положите в кастрюлю груши и изюм.
В кастрюле среднего размера растворите коричневый и белый сахар в двух литрах воды на слабом огне. Доведите до кипения, а затем отставьте, чтобы он остыл до теплой температуры.
Добавьте 2 литра воды в фруктовое пюре в горшочке, затем добавьте сахарную воду.Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по всей смеси. Посыпьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей поверх затора, перемешайте до полного растворения и перемешивания.
Ферментация грушевого вина
Накройте крышкой и храните в теплом месте в течение трех недель, ежедневно помешивая и прижимая фрукты к стенке кастрюли. Я использую полотенце из мешка с мукой, закрепленное старой резинкой на голове, чтобы прикрыть свои вина. Плодовые мушки любят ферментированные продукты, поэтому убедитесь, что ваша емкость хорошо закрыта.
В конце начального трехнедельного периода брожения процедите смесь через мешок с желе или полотенце из мешка с мукой, отжимая очень досуха. Верните жидкость в кувшин. Поставьте в теплое место для брожения на две недели дольше. Во время второго брожения не нужно перемешивать.
По окончании второго брожения (всего пять недель) процедите жидкость через марлю нескольких толщин или полотенце из мешка с мукой. Перелейте сифоном или черпаком в ситечко, оставив осадок на дне кувшина.(На данном этапе вы нацелены на чистый продукт.)
Верните прозрачное вино в кувшин или бутыль на два дня, чтобы оно снова отстоялось. Налейте мутное вино со дна кувшина в двухлитровую банку, чтобы она отстоялась в течение двух дней, а затем слейте как можно больше прозрачной жидкости. Добавьте к остатку вина и дайте настояться еще день.
Розлив грушевого вина по бутылкам
Как только грушевое вино осядет, его можно разлить по бутылкам или перелить в бутыль.В этот момент может быть немного активных дрожжей, поэтому, если вы поместите их в бутылки, наденьте воздушные шары на отверстия, чтобы газы могли выйти. Когда воздушные шары больше не надуваются, закройте бутылки пробками и выдержите в темном прохладном месте не менее 6–12 месяцев перед употреблением.
Если вы используете бутыль, слейте вино в бутыль, держите сифонный шланг подальше от дна кувшина, чтобы остатки вина остались позади. Поместите шлюз и выдержите в бутыли в течение 6 месяцев перед розливом в бутылки. При розливе сифонируйте в бутылки, оставляя на дне бутыли осадок для более чистого вина.
Использование бутыли дает более чистое вино, так как осадок остается после него еще раз.
Банкноты
Примечание. Если у вас нет глиняной посуды, вы можете сбраживать вино в любом большом, безопасном для пищевых продуктов контейнере — только не используйте алюминий или что-либо реактивное. В некоторых местных хозяйственных магазинах или магазинах домашнего пивоварения помимо других бродильных емкостей есть кувшины. Я использую кувшин на два галлона, потому что вино вспенивается во время начальной ферментации.
Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.
Как сделать вино из ежевики
Вино Blackberry — напиток, который понравится публике, который на удивление легко приготовить в домашних условиях. Независимо от вашего уровня опыта, здесь вы узнаете все, что вам нужно знать о том, как приготовить вино из ежевики.
Какой вкус у вина из ежевики?
Если вам нравятся фруктовые красные вина, вам понравится ежевичное вино. Большинство людей описывают ежевичное вино как имеющее мягкий и сбалансированный вкус, как у Мерло или Мальбека.Домашнее вино из ежевики имеет тенденцию быть сложным и ароматным, чтобы произвести впечатление на ваших друзей.
Как и в случае с любым другим вином, вкус конечного продукта зависит от качества фруктов, с которых вы начинаете. Для насыщенного вина выберите спелые ягоды с ярким ароматом. Невозможно исправить пресную ягодку!
Знаете ли вы, что ваша генетика влияет на ваши винные предпочтения? Если вы родились с высокой вкусовой чувствительностью, вы можете найти сухие вина или крепкие сидры чрезвычайно горькими.Из фруктов с высоким содержанием танинов получается сухое вино с горьким привкусом. В ежевике мало дубильных веществ, поэтому получается сладкое вино, которое вам обязательно понравится.
Полезно ли ежевичное вино?
Вина из ежевики не только восхитительны, но и полезны для здоровья. Как и бузина, ежевика богата антиоксидантами, которые снижают уровень холестерина и риск инсультов. Употребление умеренного количества ежевичного вина может даже снизить риск сердечных заболеваний. В принципе, есть только веские причины делать вино из ежевики в домашних условиях!
Все необходимое для приготовления ежевичного вина
Если вы новичок в виноделии, не пугайтесь всего имеющегося там оборудования.Вот список основ, которые вам понадобятся для приготовления ежевичного вина в домашних условиях. Хорошие новости — вы снова сможете использовать почти все это оборудование для других сортов вина.
Вам понадобятся дополнительные емкости для брожения и оборудование для розлива, если вы делаете большую партию вина. Хорошее практическое правило — 5 бутылок и пробок на галлон вина, но всегда иметь под рукой несколько дополнительных. Прежде чем приступить к приготовлению ежевичного вина, убедитесь, что ваш основной ферментер достаточно большой для вашего фруктового сока.
Оборудование, необходимое для домашнего вина :
Как приготовить вино из ежевики в домашних условиях
Теперь, когда у вас собрано все оборудование, пора приступить к изготовлению ежевичного вина. По этому рецепту получается небольшая партия ежевичного вина объемом 1 галлон или около 5 бутылок.
Если вы новичок в виноделии, начните с небольшой партии, чтобы понять процесс брожения, прежде чем переходить к рецептам вин больших партий. Опытные виноделы, смело умножайте рецепт на несколько галлонов вина.
Какие винные дрожжи лучше всего подходят для ежевичного вина?
Дрожжи — это ключ к превращению фруктового сока в вино. Бактерии дрожжей превращают сахар в алкоголь. Различные типы дрожжей дают разные результаты, часто специфичные для определенного типа вина. Некоторые дрожжи чувствительны к температуре, а другие лучше всего подходят для фруктов с высоким содержанием сахара.
Для ежевичного вина лучше всего использовать красные винные дрожжи. Ежевика очень сладкая и содержит мало танинов. Сладкие винные дрожжи, особенно красные винные дрожжи, подчеркнут богатый вкус вина.Хорошо работают дрожжи Red Star Premier Classique или Montrachet. Проверьте пакет дрожжей, чтобы точно определить, сколько вам нужно. в зависимости от размера партии.
Какой вид ежевики лучше всего подходит для ежевичного вина?
Смесь свежей ежевики, замороженной ежевики и приготовленного сока используется для виноделия. Однако вы будете использовать разные методы приготовления фруктов для каждого вида.
Как приготовить свежую ежевику для вина :
Если вам посчастливилось выращивать собственные фрукты или жить рядом с грядкой, выбирайте, когда сейчас сезон ежевики.Приготовить свежие ягоды для вина за 3 шага:
Переберите ягоды, чтобы удалить недозрелые или нездоровые плоды. Замочите ягоды в холодной воде на час, чтобы удалить таких вредителей, как гусеницы или другие ползучие насекомые (они всплывут наверх). Противная уксусная муха может изменить вкус вина, поэтому не пропускайте этот шаг!
Разомните ягоды (или бросьте их на минуту в кухонный комбайн) и поместите в емкость для первичного брожения. Это нормально, если там будет несколько стеблей.У него будет густая консистенция.
Залейте ягодное пюре несколькими стаканами кипятка, чтобы стерилизовать свежие фрукты, и следуйте остальной части рецепта!
Как приготовить замороженную ежевику для вина :
Замороженную ежевику можно использовать для виноделия — все, что вам нужно сделать, это разморозить ее в основном ферментере, и все готово. Приготовить сок несложно и не требует каких-либо подготовительных действий, но свежее фруктовое вино не всегда будет иметь такой же глубокий вкус ежевики.
Пошаговая хронология пивоварения ежевичного вина
Прежде чем приступить к виноделию, ознакомьтесь с процессом от начала до конца. Эти месяцы выдержки могут показаться долгими, но домашнее ежевичное вино стоит потраченного времени и усилий!
День 0: Сбор ежевики
Купите свежую или замороженную ежевику или сок. Если вы собираете ежевику самостоятельно, не забывайте о ежевиках и крапиве. Ветви и колючки зарослей могут стать неприятным сюрпризом — подумайте о сборщике ягод для более легкого дня.
День 1: Начало работы
Подготовленные ягоды смешать с кипятком и слегка остудить. Добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и кислотную смесь. Дайте смеси настояться до комнатной температуры в прохладном месте.
Неделя 1: первичное брожение
Перемешайте смесь продезинфицированной ложкой. Процедите оставшуюся мякоть ежевики с помощью чистого сетчатого мешка. Перед добавлением дрожжей измерьте исходную плотность с помощью ареометра.Вы будете использовать это позже, чтобы рассчитать% ABV (объем алкоголя) в ежевичном вино.
3 шага к использованию ареометра:
Стерилизуйте все свое оборудование.
Заполните кувшин для образца смесью сока почти до конца.
Поместите ареометр в смесь сока и покрутите его, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Подождите, пока ареометр не установится, и прочитайте число, затем добавьте сахарный песок по мере необходимости, пока вино не достигнет примерно 1,090.
Теперь посыпьте винными дрожжами сок.Через день или два вы должны увидеть газирование и пузырьки — это означает, что ваши дрожжи работают, а вино ферментируется. Вино из ежевики имеет тенденцию к интенсивному брожению, поэтому внимательно следите за ним во время первичного брожения и ежедневно помешивайте в течение примерно недели.
Неделя 2: Процедура и переход в стеклянные бутыли
По истечении недели первичного брожения переложите вино в стеклянные бутыли с помощью продезинфицированного сифона. Поставьте воздушную пробку на каждую бутыль и оставьте вино для вторичного брожения на месяц или два.
Неделя 8: Стадия стеллажа для удаления осадка
Процесс стеллажа не так уж и сложен. Цель состоит в том, чтобы перелить вино в другую чистую бутыль, но оставить после себя осадок. После того, как вы закончите, закройте сифоны и дайте домашнему вину из ежевики бродить еще месяц.
Неделя 10: вкус и регистрация
Швейцарские и французские традиции делают вино из ежевики с высоким содержанием сахара и большой сладостью, но красота виноделия в том, что конечный продукт зависит от вас.На этом этапе вы можете внести несколько изменений. Если вино для вас недостаточно сладкое, добавьте немного сахарного сиропа. Если вы предпочитаете более сухое вино с более кислым вкусом, добавьте щепотку танинового порошка.
Неделя 12 — неделя 16: вторая укладка и розлив
Если вы предпочитаете более сладкое вино из ежевики, разлейте его по бутылкам в начале и добавьте стабилизатор, чтобы остановить процесс пивоварения и предотвратить дальнейшее брожение. Если вы предпочитаете сухое вино, выдерживайте не менее 16 недель, чтобы дать сахару больше времени для брожения и повышения содержания алкоголя.
Перед розливом в бутылки измерьте конечную плотность с помощью ареометра, используя тот же процесс, что и раньше. Конечная плотность ежевичного вина должна быть от 0,992 до 0,996. Если он намного выше, ферментируйте вино дольше, чтобы дрожжи превратили излишки сахара в спирт.
Розлив вина в бутылки — это практический процесс, поэтому попросите друга или члена семьи помочь. Слить вино из чистой стеклянной бутыли, чтобы удалить остатки осадка, а затем перелить вино в бутылки. Положите на пол полотенца, чтобы они не пролились.Затем закройте каждую бутылку ручной пробкой. Наклейте этикетку и оберните вино в термоусадочную пленку, если хотите, или отметьте дату розлива на пробках.
Неделя 52: Пейте вино
Часто задаваемый вопрос: «Как долго я должен выдерживать ежевичное вино?» Ответ действительно зависит от вашего личного вкуса. Вино из ежевики будет иметь прекрасный вкус уже через несколько месяцев после розлива в бутылки как сладкое вино. Однако со временем вкусы станут более сложными и насыщенными. Для лучшего вкуса дайте вину постоять от шести месяцев до года.
Теперь вы готовы делать ежевичное вино. Соберите ингредиенты и следуйте инструкциям по этому легкому рецепту вина из ежевики. Чем больше вы будете варить вино, тем лучше будут ваши результаты, так что не ждите, чтобы начать! Продолжайте практиковаться с виноградом Лембергер, виноградом шампанского или даже сливами.
Инструкции
Приготовьте ягоды. Разомните свежие ягоды или разморозьте замороженные ягоды и поместите их в чистое ведро для первичного брожения.Залейте их примерно галлоном кипятка, чтобы стерилизовать ягоды и выпустить сок.
Добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и кислотную смесь. Закройте ведро для брожения крышкой и поставьте воздушный затвор и дайте ему постоять до следующего утра до температуры около 70 градусов, что идеально для красных винных дрожжей.
Перемешайте смесь продезинфицированной ложкой. Процедите оставшуюся мякоть ежевики с помощью сетчатого мешка в другое продезинфицированное ведро. Добавляйте сахар до тех пор, пока показатель вина не достигнет 1.090 на вашем ареометре.
Посыпьте смесь сока дрожжами. Проверьте пакет, чтобы узнать, сколько именно вам понадобится. Закройте бродильное ведро и убедитесь, что ваш воздушный шлюз герметичен. Через день или два вы должны увидеть газирование и пузырьки — это означает, что ваши дрожжи работают, а вино ферментируется. Вино из ежевики имеет тенденцию к интенсивному брожению, поэтому внимательно следите за ним во время первичного брожения и ежедневно помешивайте в течение примерно недели.
По истечении недели первичного брожения используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить вино в стеклянные бутыли.Поставьте воздушные пробки на бутыли и оставьте вино для вторичного брожения на месяц или два.
Снова переложите вино, чтобы избавиться от осадка (мелких частиц, упавших на дно вина). Это хороший момент, чтобы попробовать вино и внести необходимые изменения. Дайте вину настояться еще несколько недель.
Когда в вине больше нет пузырей, осадка или углекислого газа, пора разливать по бутылкам. Определите конечную плотность вашего вина и убедитесь, что оно имеет такой вкус, как вы хотите.Если вы хотите стабилизировать вино, добавьте сорбат калия или таблетки кампдена за несколько дней до розлива в бутылки.
Разлить вино по бутылкам и закрыть пробкой. Выдержите еще около 5 месяцев
перед дегустацией. Вино в бутылках должно храниться в прохладном темном месте в течение
лет.
Банкноты
% ABV (объем алкоголя) вашего готового вина должен составлять от 12 до 15%. Чтобы вычислить% ABV, вычтите исходную плотность из окончательной и умножьте на 131.25.
Лучший рецепт глинтвейна — Как сделать глинтвейн
Паркер Файербах
Сделать глинтвейн проще простого. Смешайте бутылку красного с дольками апельсина, специями, медом и бренди и дайте ему покипеть в течение 10 минут. ЭТО ОНО. Нам нравится использовать сухие сорта, такие как мерло, мальбек или каб-сов. Но на самом деле ваша любимая бутылка должна работать. Если вы не любите бренди или не хотите покупать бутылку, пропустите его.
Не совсем готовы к этому супер-уютному напитку? Попробуйте вместо этого нашу сангрию из красного вина.
Вы приготовили этот рецепт? Сообщите нам, как вам понравилось, в комментариях ниже.
Примечание редактора: этот рецепт был обновлен 31 августа 2020 г.
Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 порции
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 0 часы 15 минут
1
(750 мл.) бутылка красного вина
1
апельсина, нарезанного кружочками, плюс еще для украшения
3
палочки корицы, плюс еще для украшения
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
В средней кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, но не до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Осторожно тушить на слабом огне 10 минут.