Рассольник в банках на зиму с солеными огурцами: Рассольник на зиму с солеными огурцами

Рассольник на зиму — простой рецепт рассольника на зиму с перловкой — готовим дома — Рецепты, продукты, еда

24 октября 2019, 13:30

Поделиться

Копировать ссылку

Классический рассольник готовится с перловкой, мясом и солеными огурцами. Название «рассольник» происходит от слова «рассол» – главного ингредиента этого супа.

Смотрите видео, как осовременить борщ и вареники:

Сегодня, 13:57 Сегодня, 08:15 Сегодня, 16:00

Рассольник можно заготовить на зиму. Такая закрутка очень выручает, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени совсем мало. Вам нужно будет лишь отварить картофель в мясном бульоне и добавить рассольник из банки.

Читайте также:

Огурцы, маринованные с чесноком и укропом: рецепт на зиму

Рассольник на зиму в банках

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

• 200 г перловой крупы
• 400 г лука
• 400 г моркови
• 1 кг помидор
• 1 кг огурцов
• 50 мл 9% уксуса
• 100 мл растительного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 800 мл воды

Способ приготовления:

1. Помидоры перекрутите через мясорубку и перелейте в толстостенный казан емкостью 5 л.
2. Натрите очищенную морковь на средней терке, лук измельчите. Сложите овощи в казан.
3. Свежие огурцы натрите или нарежьте тонкой соломкой, добавьте к овощам.
4. Затем добавьте промытую перловую крупу, соль, сахар и растительное масло.
5. Влейте воду и перемешайте. Накройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите 1 час.
   Периодически открывайте крышку и все хорошо перемешивайте.
6. За 10 минут до окончания приготовления влейте уксус и перемешайте.
7. Готовый рассольник сразу же разложите по стерилизованным банкам и закупорьте прокипяченным металлическими крышками.
8. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло. Дайте полностью остыть.
9. Готовый рассольник храните в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

---

Как правильно варить перловку

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 1 стакан крупы
• 3 стакана воды

Способ приготовления:

1. Крупу перебрать, помыть и залить водой на несколько часов.
2. Слить воду, ополоснуть и поместить в емкость для приготовления.
3. Добавить воды из расчета – 1 стакан крупы на 3 стакана воды.
4. Поставить на средний огонь и готовить около 50 минут.
5. Обязательно пробовать, когда перловка станет мягкой – готово.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить постный грибной рассольник. «Сегодня» также делились рецептами приготовления перловки.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Как закатать рассольник в домашних условиях. Рассольник из свежих огурцов на зиму

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

1. Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
2. Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
3. Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
4. Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук, морковка – по 1 кг;
• сахар, соль – по 4 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 80 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Огурцы и морковь трут на крупной терке.
2. Лук шинкуют полукольцами.
3. Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
4. Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
5. Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

Ингредиенты:

• свежий огурец – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• перловка – 500 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода – 500 мл;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
2. Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
3. Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

Ингредиенты:

• перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры зеленые – 2 кг;
• паста томатная – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 литр;
• уксус 9%, масло — по 100 мл.

Приготовление

1. Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
2. Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
3. Крупу промывают и добавляют к овощам.
4. Вливают воду и тушат полчаса.
5. Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
6. Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паста томатная – 600 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус 9%, масло – по 100 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
2. Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
3. Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
4. Разливают рассольник на зиму с по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,5 кг;
• морковь тертая – 200 г;
• лук – 300 г;
• перловка – 1 стакан;
• томатная паста – 300 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перловку замачивают часа на 2.
2. Огурцы трут на крупной терке.
3. По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
4. Смешивают все компоненты и тушат час.
5. Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
6. Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь, лук – по 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• уксус, масло – по 100 мл;
• отварная перловка – 400 г.

Приготовление

1. Лук и огурцы нарезают кубиками.
2. Морковь трут на терке.
3. Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
4. Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
5. Все вместе тушат полчаса.
6. Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

На зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 1 кг;
• перловка – 2 стакана;
• перец – 7 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление

1. Перловку на час замачивают.
2. Помидоры пюрируют.
3. Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
4. В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
5. Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
6. Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
7. Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

На зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

Ингредиенты:

• крупа перловая – 200 г;
• лук, морковь – по 400 г;
• помидоры, огурцы – по 1 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 20 мл.

Приготовление

1. В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
2. Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
3. В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
4. В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

• 4 кг огурцов
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 л томатной пасты
• 4 ст. л соли
• 2 ст. перловки
• 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

Мы берем:

• Морковь — 4 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Лук — 4 шт.(крупный)
• Помидоры — 0,5 -0,7 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1пучок
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст.
• Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 05-07 кг
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 5-6 ст.л
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку Тоже очень вкусно.

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к , макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

Мы берем:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушк — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус 9 % — 7 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

• Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
• Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
• Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
• Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

Время: 1 час.
Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• вареная перловка – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 1 ст.л;
• растительное масло – 200 мл;
• 9% уксусная эссенция — 100 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

Время: 50 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• перловка – 500 г;
• томаты – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• болгарский перец — 300 г;
• морковь – 1 кг;
• уксус 9% — 150 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
6. Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

Время: 1 час 10 минут.
Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 1,5 кг;
• перловая крупа – 300 г;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• томатный сок – 1 л;
• соль — 1,5 ст. л;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
5. Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рассольник — это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов — для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

Заправка для рассольника с томатной пастой

Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
500 г лука,
500 г моркови,
300 мл томатной пасты,
250 г сухой перловой крупы,
120 мл растительного масла,
100 г сахара,
2 ст. л. соли,
50 мл столового уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

Ингредиенты:
2 кг огурцов-переростков,
400-500 г моркови,
300-400 г лука,
3-5 зубчиков чеснока,
1 -2 пучка зелени по вкусу,
2 ст.л. с верхом соли.

Приготовление:
Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

Ингредиенты:
3 кг зелёных помидоров,
1 кг спелых помидоров,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
2 стак. перловой крупы,
1 стручок острого перца,
1 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Заправка для рассольника без огурцов

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг лука,
2 кг моркови,
4 стак. сухой перловой крупы,
2 стак. растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке — при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хозяюшки, которые готовят борщ в банках, наверняка делают и другую полезную заготовку на зиму — рассольник. Этот кулинарный полуфабрикат не только выручит вас при нехватке времени, но и станет вполне самостоятельной закуской или даже вторым блюдом. Рецепт рассольника с перловкой на зиму очень прост, а результат всегда радует.

Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи — огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.

Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию.

Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Ингредиенты:

(1 килограмм ) (750 граммов ) (450 граммов ) (450 граммов ) (250 граммов ) (250 миллилитров ) (60 миллилитров ) (60 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (1 столовая ложка )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.

Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.

Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком — как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку — это совершенно не тот случай. Я люблю готовить рассольник (кстати, вот мой рецепт этого вкуснейшего первого блюда) с огурцами, нарезанными именно брусочками.

Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.

Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.

Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.

Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит — просто до равномерного распределения всех ингредиентов.

А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.

Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Есть поговорка: «Готовь сани с лета!». Также и в заготовках, если летом постараться, то зимой можно сэкономить много времени на приготовление еды. Например, заранее заготовив рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, баночек эдак 10-15, вы сможете потом приготовить суп практически за 10 минут! Доводите воду или бульон в кастрюле до кипения, добавляете банку консервированного рассольника, доводите суп до кипения, и рассольник готов! Заготовка содержит все необходимые овощи и перловую крупу. Не нужно ничего заранее отваривать, обжаривать или замачивать. Получается отличный овощной суп. А если у вас есть отварное мясо, его можно мелко порезать и добавить в кастрюлю. Тогда вообще выйдет прекрасный сытный обед. В рассольник на зиму отлично пойдут поздние огурцы-переростки, которые нужно будет освободить от семян и мелко нарубить.

Ингредиенты на 3 литра:

• Огурцы – 1,5 кг
• Помидоры – 0,8 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 250 гр.
• Соль – 1ст.л. (крупная, с горкой)
• Сахар – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
• Уксус 9% — ¼ стак.
• Масло растительное – 1/3 стак.
• Вода для варки перловки

Способ приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму:

Банки и крышки заранее мою и стерилизую. Вытираю насухо.

Перловую крупу мою в проточной воде до «чистой воды». Заливаю ее холодной водой и оставляю на 2-2,5 часа. Затем воду сливаю. Кладу перловую крупу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю (после закипания) на среднем огне примерно 30 минут. Варю практически до готовности. Перловка должна остаться чуть жестковатой.

Готовую крупу промываю под холодной водой.

Помидоры очищаю от кожицы. Я просто счищала. Чтобы кожица снималась легче можно обдать помидоры кипятком.

Очищенные помидоры нарезаю кубиками. В большую кастрюлю вливаю растительное масло. Кладу нарезанные кубиками помидоры.

Репчатый лук чищу и мелко режу. Добавляю лук в кастрюлю с помидорами.

Морковь чищу и тру на крупной терке. Добавляю в кастрюлю.

Огурцы режу кубиками. Предварительно попробуйте их, чтобы они не горчили. Огурцы добавляю в кастрюлю.

Затем всыпаю в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваю (можно прям рукой). Сразу увидите, что выделилось много сока от овощей.

Ставлю на огонь и довожу до кипения, затем огонь убавляю и варю 20 минут.

По истечении указанного времени вливаю уксус и добавляю перловку. Перемешиваю ложкой. И тушу еще 10 минут.

Попробуйте на вкус, может нужно будет досолить или добавить сахар. Ложку, которой пробовали, повторно не используйте, иначе стерильность заготовки может быть нарушена.

Горячую заготовку для рассольника раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Раскладывать нужно плотно, утрамбовывая, без лишней жидкости (используйте ложку с дырочками).

Закатанные банки переворачиваю и укутываю до полного остывания. Рассольник из свежих огурцов готов! Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Magic Method for Never Fail Easy Dill маринады

С помощью этого простого метода консервирования маринованных огурцов это может сделать любой, даже если вы никогда раньше не консервировали огурцы. Не нужен консервный завод; вы просто кладете их в духовку, чтобы закрыть банки. Простые пошаговые инструкции ниже. (Перейти к рецепту)

Наши огурцы делают свое дело.

Каждый раз, когда я смотрю под колючие листья, созрели еще несколько — от маленьких зеленых черточек до заросших подводных лодок.Я не знаю, как это происходит — я могу собрать их всех утром, а к вечеру еще несколько подлых маленьких попрошаек раздуваются до размеров маринованных огурцов, снабжая меня непрерывной струйкой плодов Cucumis sativus , чтобы съесть свежий с небольшим количеством приправленной соли, для приготовления салатов из огурцов или для консервирования в больших банках в виде хрустящих огурцов с укропом.

В нашем северном климате Альберты не всегда бывает хороших соленых лет. Огурцам нужно много тепла и хорошая влажность.Поскольку у нас такой большой сад и колодец, в котором слишком много натрия, чтобы быть полезным для почвы, нашим растениям приходится выдерживать это и полагаться на Мать-Природу во всем, что она решит использовать. В этом году она была очень щедрой — у нас было много изнуряющих жарких дней с температурой + 30 ° C и своевременными проливными дождями.

Пчела на цветке бурачника

по мере созревания сада компостная куча разрастается

У нас великолепный сад: кукуруза на несколько футов выше меня, капуста — растянутая живая изгородь, картофель — как бейсбольные мячи, кольраби — как баскетбольные мячи, горох и фасоль загружены, а огурцы дают стабильный урожай.И это хороший соленый год.

Сорт маринованных огурцов, который мы сажаем, называется «Холодный бриз» и предназначен для выращивания в течение короткого сезона. Они хорошо себя зарекомендовали в те годы, когда были подходящие условия. Я сажу их снова в следующем году, надеясь, что это будет еще один «соленый год».

Этот рецепт солений очень простой. Я готовлю порцию рассола, а остатки храню в банке в холодильнике. Затем, когда у меня набирается достаточно огурцов, чтобы приготовить еще несколько квартов, я разогреваю рассол и маринуют их.

Рецепт принадлежит моей подруге Ронайе, и, поскольку я переняла ее сверхлегкий метод приготовления маринованных огурцов, я больше не боюсь этой работы. Волшебство ее метода в том, что вам не нужно возиться с консервным автоматом и кипящей водяной баней, вы запечатываете их в духовке. Это весело и очень приятно превращать большую миску с маринованными тортами в банки с солеными огурцами и укропом, которыми мы будем наслаждаться всю зиму. Я могу консервировать несколько банок, пока запекаю печенье или убираю на кухне.Эти укропы никогда не подводят. Соленые огурцы хрустящие и кислые, как мы их любим, а банки всегда закрываются. Это даже не похоже на консервирование — это просто наполнение банок и их запекание в духовку!

* * * * *

Кухня Frau Примечания: Уловка для приготовления этих простых маринованных огурцов заключается в использовании дистиллированной воды, чтобы в воде не было хлора или минералов, которые влияли бы на хруст и вкус солений. У нас есть система фильтрации воды с обратным осмосом, поэтому я использую эту воду, но до того, как мы установили систему, я купил в магазине кувшины с дистиллированной водой на галлоны, чтобы сделать эти соленья.

Кроме того, не забудьте использовать соль для травления (это чистый хлорид натрия), поскольку йод или стабилизирующие вещества в других солях могут привести к потере хрусткости солений.

Я не привел суммы за огурцы, так как это действительно зависит от того, сколько у вас есть. Я обнаружил, что требуется около 550 г (или чуть меньше) огурцов, чтобы заполнить 1 квартовую банку, и от 1,5 до 1 1/4 стакана (360-420 мл) рассола, чтобы покрыть 1 кварту огурцов, в зависимости от размера огурцов. и как плотно вы их упаковываете.Одна партия рассола заполнит от 8 до 9 литров солений. Я делаю по 4 или 5 банок солений за раз, а затем храню рассол в холодильнике, пока у меня не будет достаточно, чтобы сделать еще несколько банок. С помощью этого метода вы можете даже приготовить 1 или 2 банки за раз, если у вас есть только несколько огурцов. (Сделайте половину партии рассола, если это все, что вам нужно.)

Огурцы можно заливать в банки целиком, если они маленькие, или нарезать копьями или дольками, если они большие. Если вы не любите чеснок или укроп, вы можете даже быть полностью минималистичным и использовать только огурцы и рассол, хотя тогда это уже не будет укропа солений, просто старые соленые огурцы.

Для этой последней партии я добавил несколько кочанов зеленых семян кориандра (кинзы, которые пошли посеять в саду). Думаю, они придадут соленым огурцам великолепный аромат.

Таким же образом можно замариновать целую стручковую фасоль. Просто сначала бланшируйте фасоль — добавьте пару небольших сушеных красных перцев чили, если хотите пряную укропную фасоль.

НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ СОК ИЗ ЦЕЛЫ, КОГДА ЕДИТЕ ЦЕЛЫЙ! Сохраните его для этих веселых, заряжающих вечеринкой СНИМКОВ ОТДЫХА на вашем следующем собрании.

* Я использую этот метод консервирования в духовке только для этих солений из-за высокого содержания кислоты и никогда не пробовал использовать его с другими продуктами.Я использую метод водяной бани, чтобы запечатать банки для любых других видов консервирования.

Для рассола:

• 12 стаканов дистиллированной воды (2,88 литра)
• 5 стаканов белого уксуса (1,2 литра)
• ½ стакана маринованной соли (140 г)

Для солений:

На каждую квартовую банку —

• 1 головка укропа или несколько веточек свежего укропа
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• 6 целых черных горошин перца (по желанию)
• маринование огурцов для заполнения банки (не обязательно)

Оцените, сколько литровых банок для консервирования вам понадобится для имеющихся у вас огурцов, и приготовьте еще пару.Вымойте банки в посудомоечной машине на самой горячей воде.

Пока мыть банки, промойте и слейте соленые огурцы. Вымойте головки цветков укропа или веточки укропа и встряхните насухо.

Смешайте ингредиенты для рассола в большой кастрюле и доведите до кипения. Когда он закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол оставался горячим до тех пор, пока он вам не понадобится.

Разогрейте духовку до 310 ° F (155 ° C) и снимите все решетки, кроме нижней. (Да, это правильная температура — не опечатка.)

Установите металлические крышки для консервов в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Держите в горячем состоянии, пока они вам не понадобятся.

Я положил по 2 зубчика чеснока в каждую из этих банок, так как они имеют размер 1,5 литра

Когда банки закончили мытье, поставьте их на чистое полотенце для посуды на прилавке. В каждую насыпьте 1 головку семян укропа, 1 зубчик чеснока и 6 горошин перца. Держите банку боком и наполните ее огурцами, плотно набив их, чтобы в них поместилось как можно больше огурцов. Более крупные огурцы можно разрезать на четвертинки в продольном направлении, как «маринованные копья», чтобы их было легче помещать в банки.Упакуйте огурцы так, чтобы между ними и крышкой банок оставалось расстояние в 2,5 см.

Снова доведите рассол до кипения, затем залейте им огурцы, полностью покрыв их и оставив от ½ до ¾ дюйма (1,5–2 см) свободного пространства на верхушках банок. Протрите края банок чистой влажной посудой . Поместите одну из горячих металлических крышек на каждую банку и прикрутите металлическое кольцо так, чтобы оно было плотно затянуто пальцами (насколько сильно вы можете повернуть его большим и указательным пальцами).

Поместите банки на противень или в форму размером 9 × 13 дюймов (проще в обращении) и осторожно вставьте ее в духовку. Это единственная сложная часть, так как кастрюля, полная банок, неудобная и тяжелая. Я делаю только 4-6 банок за раз.

Выпекать 10 минут (15 минут для банок объемом 1,5 л).

Осторожно выньте банки из духовки, держа их ровно, пока держите их в руках, и поместите их лицевой стороной вверх на кухонное полотенце на прилавке. Оставьте их в покое, пока они не остынут.

Вы увидите несколько ярких зеленых пятен, на которых рассол еще не полностью проник в соленые огурцы.Не беспокойтесь о них — к тому времени, как они остынут, они будут однородно оливково-зеленого цвета. Вы должны услышать легкий хлопок, когда каждая банка закрывается в течение следующих получаса или около того. (Не поддавайтесь искушению прикоснуться к крышкам и заставить уплотнение произойти.)

Когда банки остынут, проверьте, запечатаны ли они, проверив, не засосана ли небольшая выпуклость в середине металлической крышки и не загладились ли крышки. Если вы можете заставить центр крышки двигаться вверх и вниз, нажимая на нее пальцем, значит, крышка не закрылась.Храните эти банки в холодильнике, подождите неделю, пока они полностью не засолятся, а затем используйте через пару месяцев (это не должно быть проблемой). Хотя у меня никогда не было банок, которые не закрывались бы таким образом.

Затяните кольца и храните банки в темном прохладном месте. Они будут готовы к употреблению через неделю, хотя для полного выздоровления может потребоваться до месяца.

Приятного аппетита!

Подпишитесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на свой почтовый ящик и получать удобные и полезные советы по приготовлению каждого рецепта.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:

Возможно вам понравится:

Как консервировать помидоры

Туманное влажное утро и арбузные огурцы

Сладкое и пряное домашнее яблочное масло

Варенье из персика Саскатун

Маринованная свекла

ВЫРЕЗЫВАНИЕ ОТДЫХА

Приготовление солений 101 (Рецепт: соленья с чесноком и укропом)

Автор Линн Крейг из Cookie Baker Lynn.

Соленья кажутся забавной вещью, которая вызывает восторг. Это же просто огурцы в банках с жидкостью и приправами? Верно, но некоторые люди очень увлечены своими солеными огурцами.

Моя дорогая подруга, которая занимается трансплантологией из США и живет в Великобритании, говорит, что одна из вещей, по которым она скучает больше всего, — это маринованные огурцы. Там их просто не продают. Во время поездки к семье в США она вернулась домой с банками соленых огурцов в ручной клади (в наши дни это не то, что можно сделать).Она выглядела странно, но это того стоило, чтобы отведать подходящие огурцы с укропом.

На рынке Пайк-плейс в Сиэтле есть гастроном, который каждую неделю прилетает из Нью-Йорка в их соленых огурцах, так что они будут «правы».

А еще есть мой сын. Соленья — его любимая группа блюд. Он попросит у меня рассол, чтобы перекусить, пока я нарезаю немного, а когда он ест бутерброд или гамбургер, то обязательно должны быть соленые огурцы, иначе это неправильно.

Консервирование собственных солений в том, что вы можете приготовить их в соответствии с вашими личными вкусами и потребностями. .Пинты или кварты, укроп или сладкое, чеснок или халапеньо, вы можете выбрать. А если вы выращиваете свои собственные соленые огурцы (я не знаю — меня зовут Она-Кто-Убивает-Растения), вы даже можете получить именно тот сорт, который подходит вам по размеру и типу.

ВСЕ фото Линн Крейг

Методы и основы травления

Соленья можно сделать так же быстро и легко, как залить горячим рассолом холодные огурцы в банках и обработать на водяной бане. Или вы можете оставить ракушки на ночь в соленой водяной бане, чтобы удалить из них влагу и лучше проникнуть в них травильным раствором.Или вы можете ферментировать их в бочке в течение 3-6 недель. Или обработайте их в течение 9 дней, чтобы получить лучший аромат.

Методы приготовления солений, разновидности солений и рецепты их приготовления заняли бы место в нескольких кулинарных книгах, так что я не буду пытаться здесь использовать комплексное. Я расскажу вам базовый рецепт маринованного огурца, а затем вы сможете поэкспериментировать и найти рецепт, который будет цениться и передаваться в вашей семье с вашим именем. .

Представьте себе, что ваши правнуки угощают свою мать рецептом чесночных укропов Наны Лулы! (Что ж, это работает только в том случае, если вас зовут Лула, поэтому попробуйте представить его со своим именем.)

Некоторые основы травления:

~ Выбирайте только спелые, твердые, безупречные маринованные огурцы подходящего размера для вашего рецепта. Пышные огурцы в рассоле не станут волшебным образом хрустящими.

~ У маринованных огурцов более тонкая кожица, чем у обычных огурцов, поэтому их лучше всего использовать в течение 2 дней после сбора урожая.

~ Используйте соль для травления или консервирования, которая представляет собой чистую соль без добавок. Поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, и йод, который сделает ваш рассол мутным.

~ Не изменяйте количество соли, сахара, уксуса или воды в рецепте. Они работают вместе, чтобы обеспечить безопасный уровень pH для солений и хороший баланс вкуса.

~ Банки должны быть горячими, когда вы их наполняете. Вы можете пропустить чистые банки, выполнив цикл дезинфекции в посудомоечной машине, или наполнить их горячей водой и поставить в кастрюлю с горячей водой на слабом огне. Я люблю использовать консервный горшок как баню с горячей водой. Не нагревайте банки в сухой духовке; это может повредить стекло.

~ Большинству солений необходимо созреть не менее недели для наилучшего вкуса.Наклейте на готовые банки дату их изготовления и дату, когда они будут готовы к употреблению.

~ Виноградные листья или квасцы иногда добавляют в банку для маринованных огурцов, чтобы сделать маринованные огурцы более хрустящими.

~ Тщательно охладите соленые огурцы в холодильнике перед открытием для получения наилучшей текстуры.

Рецепт: маринованные огурцы с добавлением чеснока и укропа

Поскольку у нас дома очень популярен чеснок (мягко говоря), я приготовила чесночные укропы с добавлением чеснока. Опять же, вы можете изменить количество, если оно вам не по вкусу.

По этому рецепту получается около 7 литров (1 л) банок соленых огурцов. Вот что вам понадобится:

Оборудование —

• Консервные банки на 7 литров, с широким горлышком
• 7 крышек для консервных банок, новые
• 7 резьбовых колец для консервирования, без ржавчины
• Большая консервная банка
• Стеллаж для консервного завода
• Маленькая кастрюля для крышек
• Кастрюля большая для рассола
• Большая нереактивная миска, вмещающая 7 фунтов огурцов
• Воронка с широким горлом
• Чистое полотенце для установки банок на
• Чистая ткань для протирания крышек банок
• Кухонный таймер
• Подъемник для банок
• Щипцы силиконовые

Состав-

День 1

• 7-8 фунтов (4 кг) 3-4 дюйма (7.5-10 см) маринованные огурцы
• 1 стакан (250 мл) маринованной или консервной соли (не поваренной)

День 2

• 35 горошин перца
• 1 столовая ложка (15 мл) маринованной или консервной соли
• 7 стаканов (1,75 л) воды, желательно фильтрованной
• 6-1 / 2 стакана (1,625 л) белого уксуса
• 21 зубчик чеснока, разрезанный на четвертинки
• 14 кочан укропа
• 7 виноградных листьев (по желанию)

День 1

1- Аккуратно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и колючие кусочки.Отрежьте по 1/8 дюйма (3 мм) с каждого конца и проткните вилкой.

2- В большой миске насыпьте огурцы и соль, используя примерно четверть каждого слоя. Залейте холодной водой примерно на 2,5 см (2,5 см). Сверху поставьте тарелку, чтобы утяжелить огурцы. Накройте и дайте постоять при прохладной комнатной температуре не менее 12 часов или до 24 часов.

3- Замочите кочаны укропа вверх дном в ведре с соленой водой на ночь. Любые жуки на головах либо утонут, либо уползут.

День 2

1- Тщательно вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Наполните банки горячей водой и поместите их в консервный горшок. Наполните консервный горшок горячей водой, убедившись, что вода покрывает банки не менее чем на 1 дюйм (2,5 см).

2- Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне (от 30 до 60 минут). Когда вода почти закипит, убавьте огонь, чтобы она кипела, и держите кастрюлю закрытой, пока не будете готовы использовать банки.

3- В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 дюйма (5 см) воды. Добавьте диски крышек, накройте кастрюлю и снимите с огня.

4- Работая порциями, с помощью дуршлага промыть и процедить огурцы. Снова промыть и хорошо процедить. Отложите в сторону.

5- В кастрюле смешайте соль, воду и уксус. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока соль не растворится. Варить 1 минуту. Уменьшите огонь до минимума и держите жидкость горячей. Когда жидкость не используется, накройте ее, чтобы предотвратить испарение.

6- Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из кипящей воды. Вылейте горячую воду в раковину и поставьте банку на полотенце на стойке. Положите в банку 1 виноградный лист (если используете), 6 кусочков чеснока, от 4 до 5 горошин перца и 1 головку укропа. Положите огурцы в банку, оставив около 2,5 см свободного пространства, и положите сверху 6 кусочков чеснока и 1 головку укропа.

7- Поместите воронку для консервирования над банкой и с помощью ковша налейте в нее горячую травильную жидкость, оставив свободное пространство 1/2 дюйма (1 см).Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячую травильную жидкость. Протрите обод чистой тканью или бумажным полотенцем, смоченным теплой водой. С помощью силиконовых щипцов снимите крышку с кастрюли с горячей водой и поместите ее на банку. Накрутите ремешок до упора.

8- Повторите шаги 6 и 7 с оставшимися банками и ингредиентами.

9- Поместите банки в консервный автомат и снова доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут (время начинать после того, как вода закипит).Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам постоять в горячей воде 5 минут. Затем с помощью щипцов для консервирования переложите банки на чистое полотенце на прилавке и дайте им постоять в течение 24 часов. Вы должны начать слышать счастливое звенение закрывающихся крышек, когда они остывают. Любые негерметичные банки следует хранить в холодильнике. Когда банки остынут, пометьте их названием рецепта, датой изготовления и датой, когда они будут готовы.
[print_link]

Какой ваш любимый маринад? Если у вас есть любимый рецепт рассола, который вы опубликовали, не стесняйтесь оставлять URL-адрес в своем комментарии.

Маринованные огурцы в холодильнике для небольших партий, рецепт экстра хрустящей корочки

Самые хрустящие и вкуснейшие маринованные огурцы с чесноком, укропом и нотками специй. Этот рецепт позволяет приготовить небольшую партию через несколько минут. Консервирование не требуется.

А, домашние соленья. Их любят все, за исключением тех случаев, когда они этого не делают. Они могут быть слишком мягкими, слишком солеными, без вкуса или сырыми. Но этот рецепт рассола — именно тот, который вам нужен.

Супер хрустящая корочка, наполненная ароматом и простая, насколько это возможно.Это один из немногих случаев, когда простой способ сделать что-то также является лучшим способом. Лучшие домашние соленья — это холодные огурцы, потому что холодные огурцы остаются хрустящими. Даже если они не обработаны, они хранятся в холодильнике как минимум пару месяцев.

Мы предпочитаем готовить соленые огурцы из укропа в холодильнике небольшими партиями, но если вы хотите удвоить рецепт, это прекрасно подойдет!

Ингредиентов, которые вам понадобятся

• 1 ½ стакана белого уксуса
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• 2 фунта огурцов (лучше всего маринованные огурцы)
• 2 столовые ложки цельного перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 щепотка хлопья красного перца
• 16 веточек свежего укропа

Убедитесь, что у вас также очень чистые банки!

Давайте вместе приготовим соленья!

Первый шаг — приготовить рассол.Если хотите, можете сделать это на день раньше срока. Важно подготовить рассол, чтобы он начал охлаждаться. Так будет холодно, когда вы поливаете им огурцы, и они останутся хрустящими.

Нагрейте уксус, сахар и соль в маленькой кастрюле и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Затем вылейте все в миску или банку и добавьте холодную воду. Перемешайте и поставьте рассол обратно в холодильник, чтобы он стал еще холоднее.

Пока рассол остывает, приготовьте огурцы и специи.Этот рецепт подойдет для маринованных огурцов любого размера и формы: половинки, копья, круглые ломтики для гамбургеров или овальные ломтики для бутербродов.

Поместите нарезанные огурцы в банки как можно плотнее. Учтите, что если в банках недостаточно огурцов, рассол не дойдет до самого верха. Так что доставьте их туда!

Положите в банки зубчики чеснока, укроп, красный перец и горошины перца. Они также могут проходить под огурцами, в любом случае это нормально.

Убедитесь, что рассол остыл, и наполните им банки. Закройте крышку и поставьте банки с рассолом в холодильник. Им понадобится день или два, чтобы развить свой вкус.

Наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы о рассоле в холодильнике

В чем разница между маринованными огурцами и обычными огурцами?

В основном форма. При мариновании огурцы получаются более блочными, чем длинными и тонкими. Это помогает им лучше помещаться в банках. Их тоже можно есть как обычные огурцы, если собирать их молодыми

Почему они не могут сделать их стабильными при хранении?

Что ж, можно.Но не надо! Они не будут хрустящими, и это больше проблем, чем стоит! Если вы решите, вам нужно будет соблюдать правила безопасного консервирования.

Могу ли я изменить этот рецепт?

Конечно! Поскольку вы не консервируете это, вы можете изменить специи и ароматизаторы по своему усмотрению. Просто оставьте рецепт рассола прежним. Я добавила свежие ломтики халапеньо, итальянскую приправу и не добавила укроп. Они все были хороши!

Более простое летнее консервирование:

Распечатайте рецепт здесь

Распечатать рецепт СохранитьСохранено!

Самые хрустящие и вкуснейшие маринованные огурцы с чесноком, укропом и нотками специй.Этот рецепт позволяет приготовить небольшую партию через несколько минут. Консервирование не требуется.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

охлаждение: 1 день

Общее время: 1 день 30 минут

Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную мини-поваренную книгу с моими лучшими сезонными рецептами.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 1 ½ стакана белого уксуса
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• 2 фунта огурцов лучше всего маринованные огурцы
• 2 столовые ложки цельного перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 щепотка красного перца хлопья
• 16 веточек свежий укроп

Приготовьте рассол

• Нагрейте уксус, кошерный дальт и сахар в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня, добавьте воды и перемешайте. Накройте рассол и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

Подготовка банок

• Пока рассол остывает, приготовьте огурцы, нарезав кружочками, копьями или половинками. Раздавите зубчики чеснока пополам, но не измельчайте и не измельчайте.

• Положите свежий укроп и перец в две чистые литровые банки.Уложите внутрь свежие огурцы как можно плотнее. Сверху залить рассолом.

• Накройте банки крышкой и поместите в холодильник. Дайте им остыть хотя бы за день до еды, чтобы развился аромат. В холодильнике хранится 2 месяца.

Этот рецепт легко адаптировать, добавляя в банки разные специи. Попробуйте добавить 1/4 чайной ложки горчичных зерен в каждую банку или побольше чеснока или красного перца. Из свежайших огурцов получаются самые хрустящие соленья. Попробуйте приготовить рассол, поставить его в холодильник, а затем отправиться в сад или на фермерский рынок.

калорий: 29 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1747 мг | Калий: 131 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 84 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 1 мг

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: очень хрустящие огурцы из укропа, как приготовить огурцы из укропа без консервирования, небольшие партии маринованных огурцов из укропа

Порций: 12

калорий: 29 ккал

Автор: Кэти Шоу

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Маринованные яйца

Нет инструкций по консервированию маринованных яиц в домашних условиях.Все следующие рецепты маринованных яиц предназначены для хранения в холодильнике. Маринованные яйца никогда не должны быть при комнатной температуре, за исключением времени подачи, когда они должны быть ограничены не более чем 2 часами в температурной опасной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Осторожно: Домашние маринованные яйца, хранящиеся при комнатной температуре, вызывают ботулизм. Отчет Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) см. http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Редакционная заметка в этом отчете также предостерегает от травления и хранения при комнатной температуре. CDC также предупреждает, что для снижения риска ботулизма при мариновании пищевые продукты следует мыть и готовить надлежащим образом, а посуду, емкости и другие поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, включая разделочные доски и руки, следует тщательно мыть с мылом и теплой водой. воды. Емкости (например, банки и крышки), в которых будет происходить травление, следует стерилизовать (например, поместить в кипящую воду на установленный период).

НАКОНЕЧНИКИ ДЛЯ ОТБОРА

Маринованные яйца — это очищенные вкрутую яйца в растворе, состоящем в основном из уксуса, соли, специй и, возможно, других приправ. Растворы для травления нагревают до кипения, кипятят 5 минут и поливают очищенные яйца. Яичные белки становятся более нежными, если вместо растворов комнатной температуры использовать кипящий раствор.

Яйца, используемые для маринования, должны иметь чистую прочную скорлупу. Маленькие или средние яйца обычно являются хорошим выбором для маринования, чтобы приправа могла проникнуть в яйцо.Свежие яйца лучше всего использовать для маринования, чтобы обеспечить максимально возможное качество, поскольку яйца будут храниться в течение относительно длительного периода времени. Однако яйца возрастом не менее нескольких дней после варки будут лучше очищаться от кожуры.

Варка и чистка яиц

Согласно данным Комиссии по яйцам Джорджии, следующий метод твердого приготовления облегчает очистку сверхсвежих яиц. Сделайте отверстие в большом конце яйца, поместите яйца одним слоем в кастрюлю и залейте холодной водой на дюйм выше слоя яиц.Накройте сковороду крышкой и доведите яйца до кипения. Снимите форму для яиц с горелки, оставив крышку на месте, и оставьте на 15-18 минут, увеличивая или уменьшая время на 3 минуты для больших или меньших яиц. Немедленно вынуть яйца из кастрюли с горячей водой шумовкой в ​​таз с ледяной водой на одну минуту. А пока доведите до кипения горячую воду. Через одну минуту в ледяной воде верните яйца в кипящую воду на десять секунд. Десятисекундный интервал важен, потому что он позволяет скорлупе расширяться, не расширяя остальную часть яйца.Немедленно очистите яичную скорлупу от кожуры. Аккуратно скатайте каждое яйцо руками, чтобы освободить скорлупу. Очистите яйцо, начиная с большого конца. Очистку можно проводить под холодной проточной водой, чтобы смыть скорлупу с яйца и свести к минимуму разрушение скорлупы на белок.

Другой метод приготовления, когда вас не беспокоит чистка сверхсвежих яиц, — это проделать точечное отверстие на большом конце яйца, выложить яйца одним слоем в кастрюлю и залить холодной водой на дюйм выше слой яиц.Накройте сковороду крышкой и доведите яйца до кипения. Убавьте огонь и тушите 15 минут. Поместите яйца в холодную воду и, когда они остынут, удалите скорлупу. Расколите скорлупу яйца полностью. Очистите яйцо, начиная с большого конца. Очистку можно проводить под холодной проточной водой, чтобы смыть скорлупу с яйца.

Контейнеры для яиц

Контейнер, используемый для яиц, должен быть таким, чтобы его можно было плотно закрывать или закрывать; стеклянные банки для консервирования хорошо подойдут.Во время хранения яйца должны быть полностью покрыты травильным раствором. В консервной банке размером с кварту поместится около дюжины яиц среднего размера. Информацию о стерилизации стеклянных банок см. В разделе Стерилизация пустых банок.

Хранение яиц

После приготовления яиц требуется некоторое время для приправки (т. Е. Для того, чтобы уловить аромат рассола для маринования). Всегда держите их в холодильнике. Если используются маленькие яйца, обычно дается 1-2 недели для приправы.Средним или крупным яйцам может потребоваться от 2 до 4 недель, чтобы они стали хорошо выдержанными. Для лучшего качества используйте яйца в течение 3-4 месяцев.

РЕЦЕПТЫ

В каждом из этих рецептов используется 12 сваренных вкрутую очищенных яиц. Инструкции для каждого рецепта заключаются в том, чтобы довести все ингредиенты, кроме яиц, до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 5 минут. Положите не более одной дюжины сваренных вкрутую очищенных яиц в теплую, предварительно простерилизованную литровую банку (или другой контейнер аналогичного размера, который можно плотно закрыть).Раствора для маринования должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть яйца. Залейте горячим травильным раствором яйца в банке, накройте и немедленно поставьте в холодильник.

ЯЙЦА КРАСНОЙ СВЕКЛЫ
1 стакан красного свекольного сока (из консервированной свеклы)
1½ стакана яблочного уксуса
1 чайная ложка коричневого сахара
несколько целых крошечных консервированных красных свекл (или можно использовать несколько ломтиков свеклы)

СЛАДКИЕ И КИСЛОВЫЕ ЯЙЦА
1½ стакана пастеризованного яблочного сидра
½ стакана яблочного уксуса
1 упаковка (около 12 унций.) конфеты с красной корицей
1 столовая ложка смеси специй для маринования
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка чесночной соли

ТЕМНЫЕ И ОСТРЫЕ ЯЙЦА
1½ стакана яблочного уксуса
½ стакана воды
1 столовая ложка темно-коричневого сахара
2 чайные ложки сахарного песка
1 чайная ложка смеси специй для маринования
¼ чайной ложки жидкого дыма или соли из дыма гикори

2 чайных ложки соли

ЯЙЦА ЦИДЕРИРОВАННЫЕ
1 ½ стакана пастеризованного сладкого яблочного сидра или яблочного сока
½ стакана белого уксуса
6 тонких ломтиков лука
1½ чайных ложки соли
1 чайная ложка цельной маринованной специи
1 очищенный зубчик чеснока

ОБОРОННЫЕ ЯЙЦА
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки травы укропа
¼ чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки семян горчицы
½ чайной ложки сока репчатого лука или измельченного чеснока
гвоздика

ЯЙЦА В АНАНАСЕ
1 банка (12 унций.) несладкий ананасовый сок *
1½ стакана белого уксуса
2 средних лука, очищенных и нарезанных
¼ стакана сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка цельной маринованной специи
* Если используется подслащенный ананасовый сок, не добавлять сахар

---

Благодарности

Рецепты адаптированы и используются с разрешения:
Питер Пайпер выбрал кусок маринованных яиц , Комиссия по яйцам Джорджии (без даты).

Оригинальная благодарность за публикацию Комиссии по яйцам Джорджии: Dr.Джеймс С. Актон, факультет пищевых наук, Университет Клемсона; Д-р Уолтер М. Бриттон, факультет птицеводства, Университет Джорджии; The American Egg Board, Парк-Ридж, Иллинойс; и
Консервирование и маринование яиц в домашних условиях, Кооперативная служба поддержки, Университет Висконсина.

---

Отзыв написан в апреле 2014 г.
Элизабет Л. Андресс, Ph.D.
Университет Джорджии и Национальный центр консервирования домашних продуктов.

---

Как долго хранятся домашние соленья?

Знать, как долго маринованный огурчик остается годным, бывает непросто. К счастью, небольшое понимание того, как консервируется маринад, может помочь нам понять, как долго этот маринад будет храниться.

Я считаю, что делать собственные соленья невероятно полезно. Если взять свежие ингредиенты и сохранить их на более поздний срок, вы сможете наслаждаться сезонными продуктами в течение всего года. Но как долго остается маринованный огурчик?

Использование проверенных рецептов

Если вы делаете маринад самостоятельно, мне всегда нравится использовать хороший рецепт из надежного и знающего источника.

Они почти всегда имеют срок годности и способ хранения, указанный в начале или в конце рецепта.

Срок годности для различных видов солений

Соленья в холодильнике изготавливаются из уксуса, а иногда и из сахара и соли. Они предназначены для хранения в холодильнике, и в большинстве случаев хранятся только 2–4 недели.

Консервированные соленые огурцы изготовлены с повышенным содержанием уксуса, соли и сахара. Затем банки обрабатывают на водяной бане.Эти соленья стабильны при хранении и чаще всего хранятся в шкафу со сроком годности от 6 месяцев до года или более .

Лакто-ферментные соленья изготавливаются только из соли или рассола, приготовленного из соли и воды. Бактерии сбраживают овощи или фрукты и производят молочную кислоту. Такие соленья ферментируются при комнатной температуре в течение недели или двух перед хранением в холодильнике. Обычно длятся 4-6 месяцев .

Чатни / Приправы больше всего похожи на маринад с уксусом и вместе с уксусом также содержат сахар.Их часто, но не всегда обрабатывают на кипящей водяной бане. Эти виды соленых огурцов хранятся или хранятся в холодильнике от пары месяцев до года и более.

Как был приготовлен рассол?

Есть определенные виды рассола. Этот термин охватывает множество консервов, поэтому для начала вам нужно знать, какой именно маринад.

Соленья можно приготовить из уксуса, сахара и соли, которые обладают консервирующими свойствами. В зависимости от того, сколько каждого из них в маринаде, зависит, как долго они хранятся.

Все соленые огурцы консервированы с некоторой кислотностью, что, по сути, делает их маринованными. Чтобы продлить срок годности маринада, можно использовать и другие меры, например консервирование в горячей воде.

Консервирование солений

Консервирование в горячей водяной бане — это этап, который можно использовать в процессе упаковки, чтобы продлить срок хранения маринада.

Кислотность — это первая мера, предотвращающая порчу рассола. Рассол расфасовывают в банки, а затем банки погружают в кипящую воду на время, обычно около 10-20 минут.

Эта баня с кипящей водой обрабатывает банки и ингредиенты, убивая любые бактерии, вызывающие порчу, а также подавляя ферменты во фруктах или овощах, которые могут испортить рассол.

Как хранится рассол?

Мы храним вещи в холодильнике, чтобы они дольше сохранялись. Некоторые виды солений хранятся в холодильнике, потому что они предназначены для употребления в ближайшее время.

Соленые огурцы в холодильнике — это пример типа рассола, в котором меньше уксуса, сахара и соли, поэтому при хранении в холодной среде они сохранятся несколько недель или больше без каких-либо признаков порчи.

Храните соленья в холодильнике после открытия

Важно, чтобы после того, как банка была открыта, она хранилась в холодильнике и съедалась за относительно короткий промежуток времени.

Возможно, за исключением ферментов, герметичная банка фактически свободна от бактерий. Как только вы открываете банку, вы открываете ее для порчи организмов. Вот почему большинство продуктов, которые вы покупаете в магазинах, говорят, что после открытия их потребляют определенное количество дней.

Поможет держать соленые огурцы под поверхностью уксуса, но их лучше всего есть в течение недели или двух после открытия.

Если что-то выглядит или плохо пахнет, выбрось это

В конечном счете, решать, следует что-то есть или нет, решать только вам.

Большинство рекомендаций консервативны, потому что лучше перестраховаться. У вас могут быть соленья, которые хранятся годами без каких-либо проблем.

Если вы открыли банку с солеными огурцами, и она выглядела плохо или пахнет, выбросьте ее.

Да, соленый сок можно использовать повторно — вот как! | FoodHero

Вы можете подумать, что повторное использование маринованного сока является крайним средством сокращения пищевых отходов, но вот в чем дело: вы не просто экономите сок! Маринование — это хороший способ израсходовать овощи, которые начинают увядать, давая им вторую (и вкусную) жизнь, а не выбрасывать их.Таким образом, вы экономите соленый сок, а маринованный сок — овощи!

Безопасно ли повторно использовать соленый сок?

Это если вы используете его для приготовления так называемых «солений в холодильнике». Этот вид маринования не совсем консервирующий. Их не запаивают вакуумом, и они хранятся в холодильнике всего около 2 месяцев.

Почему нельзя приготовить консервированные соленья?

Соленый сок или рассол — это довольно научный процесс! В рецептах используется тщательно проверенное соотношение уксуса и соли, чтобы гарантировать, что овощи или фрукты, которые вы используете, действительно сохранятся.

Маринованный огурец, морковь или что-то еще, подвергшееся первичной обработке рассолом, поглотит часть этого уксуса и соли (следовательно, вкус), что означает, что после использования рассол больше не имеет правильного соотношения для безопасного маринования, и вы не следует пытаться использовать его для длительного консервирования.

Как работают соленые огурцы в холодильнике?

Вы хотите начать с чистых свежих овощей. Огурцы прекрасны, но также можно подавать стручковую фасоль, цветную капусту, морковь, редис, репу, свеклу или нашинкованную капусту.

Приготовление овощей зависит от того, какой сорт вы используете.

• В огурцах много воды, и они могут стать мягкими, поэтому вы можете сначала посолить ломтики огурца, подождать несколько минут, а затем промокнуть их чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить влагу.
• Более твердые овощи, такие как цветная капуста или корнеплоды, обычно лучше всего, если вы нарежете их очень тонкими ломтиками или сначала бланшируете (бланширование означает окунуть их в кипящую воду на несколько минут, затем быстро вынуть их и погрузить в холодную воду, чтобы остановить приготовление. ).
• Что касается зеленой или желтой фасоли, все зависит от предпочтений. Оставьте их как есть для хорошей хрустящей корочки или бланшируйте, чтобы получить более мягкие бобы. То же самое и с нашинкованной капустой. Вы можете сначала бланшировать ее, чтобы капуста получилась более нежной, или оставить свежей, чтобы она хорошо хрустела.

Некоторые люди выливают маринованный сок прямо на овощи, другие ругаются, сначала кипятя рассол. Если сначала вскипятить рассол и вылить его — еще горячим — на овощи, он, кажется, впитается в овощи немного быстрее.

Смешав овощи и рассол, переложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Обычно они готовы к употреблению в течение 24 часов.

Для чего вы их используете?

Что угодно! Они могут оживить салат, приготовить отличную начинку для сэндвичей, вкусные закуски или даже использовать их в качестве украшения для напитков.

На что следует обращать внимание?

Помните, что это не полностью консервированные соленья. Соленые огурцы в холодильнике обычно хранятся около 2 месяцев при правильном хранении в холодильнике в закрытом контейнере, таком как банка с крышкой или пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.Пока рассол выглядит прозрачным, все в порядке, но если он начинает выглядеть мутным, это может указывать на рост бактерий, и пора помыть.

Сколько раз можно повторно использовать соленый сок?

На всякий случай мы не рекомендуем использовать его повторно более одного раза, хотя некоторые говорят, что его можно безопасно использовать повторно 2 или 3 раза. Опять же, следите за изменениями прозрачности рассола.

БОНУС! Соленые огурцы в холодильнике — не единственное применение для маринованного сока. Вы также можете использовать его для ароматизации соусов, заправок для салатов или даже в качестве маринада!

Основы домашнего консервирования и маринования

Приближается зима, и будьте готовы.Восхитительно сладкие фрукты и овощи в сезон прямо сейчас будут сморщенной шелухой, гниющей в вашем ящике для свежих овощей, когда сойдет снег. То есть, если вы их не сохраните или не засолите. Вот как превратить плоды труда вашего домашнего сада в восхитительный застой.

Что такое консервирование?

Во-первых, основы. Консервирование — это метод консервирования продуктов путем обработки (читай: купание в кипящей воде в течение определенного времени) и запечатывания свежих продуктов в герметичном контейнере.При приготовлении пищи в закрытой стеклянной банке консервирование эффективно стерилизует бактерии, вызывающие порчу, что позволяет хранить продукты до пяти лет — намного дольше, чем они хранятся в холодильнике.

Двумя основными способами консервирования пищевых продуктов в домашних условиях являются либо кипячение консервированных продуктов, либо их кипячение под давлением, соответственно, известные как методы водяной бани и давления.

Водяная баня

Этот метод просто включает кипячение или «обработку» банок в течение определенного периода времени после их наполнения для уничтожения любых присутствующих бактерий.Для всех продуктов с высоким содержанием кислоты — помидоров, сальсы, желе, джемов, фруктов и всего, что имеет pH ниже 4,6 — достаточно водяной бани, поскольку естественное присутствие кислот помогает предотвратить рост бактерий.

G / O Media может получить комиссию

Давление

Для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, овощи (по крайней мере, те, которые вы не маринуюете) и перец чили, вы должны быть абсолютно уверены, что все бактерии мертвы, потому что ботулизм забавен, пока не убьет вас. Для этого понадобится скороварка, чтобы консервы были должным образом стерилизованы.

О мариновании: это подмножество метода водяной бани, при котором продукты консервируются с использованием рассола для анаэробного сбраживания консервированных продуктов — при этом образуется молочная кислота, предотвращающая порчу, — а затем хранятся в уксусной кислоте, более известной как уксус. Травление — это консервирование, как квадраты — прямоугольники.

Горячие и холодные упаковки

Многие свежие фрукты и овощи содержат до 30 процентов воздуха. Это может усложнить процесс консервирования, поскольку воздух, попавший в запечатанные банки для консервирования, вызывает обесцвечивание в течение двух-трех месяцев, ослабляет герметичность и, что наиболее важно, занимает ценное пространство в банке.Для солений и консервов с аналогичной кислотной интенсивностью достаточно старого метода холодной упаковки (или упаковки в сыром виде), когда пища упаковывается в банки для обработки без предварительной обработки. Но если фрукты и любые кислые продукты не хранятся в уксусе, вы захотите использовать метод горячей упаковки.

На самом деле горячая упаковка — это просто предварительная обработка продуктов — довести их до кипения, варить на медленном огне в течение 2-5 минут, а затем вылить их в консервную банку для обработки. Кипячение пищи позволяет газам, попавшим в нее, уйти, а это то, что вам нужно.Это уменьшает объем продукта (требуется меньше банок), продлевает срок его хранения, предотвращает обесцвечивание и сохраняет свежий вкус.

Если звучит сложно, это не так уж и плохо. Общее практическое правило заключается в том, что любая пища, обработанная на водяной бане, упаковывается в горячем виде. Никакого давления, никакого предварительного приготовления.

Вот пара основных рецептов для начала. Основные принципы применимы практически ко всему, что вы кладете в рот.

Инструменты:

G / O Media может получить комиссию

Как приготовить клубничное варенье

Если бы делать клубничное варенье было проще, оно бы пошло с обучающими колесами.Этот двухэтапный процесс консервирования требует, чтобы все четыре ингредиента были сварены вместе, а затем снова отварены в банках. Я лично предпочитаю рецепт из « Ball Complete Book of Home Preserving », но в Интернете также есть множество вариантов.

G / O Media может получить комиссию

Вещи, которые вам понадобятся

• 5 чашек измельченной клубники (около 5 фунтов или 8 чашек целых ягод)
• 1/4 чашки лимонного сока
• 6 столовых ложек пектина
• 7 стаканов сахарного песка
• 8 стеклянных банок по полпинты с крышками и лентами

Что делать

• Вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде и хорошо ополосните их (вы не хотите мыльного варенье).Поместите ленты и крышки в небольшую кастрюлю, залейте их прохладной водой и поставьте на плиту, накрыв крышкой, для закипания.
• Поместите банки на решетку для консервирования, поместите ее в емкость для консервирования, залейте все это прохладной водой, чтобы она полностью покрыла банки, и поставьте их на медленное кипение. Не кипятите их, просто держите в горячем состоянии, пока не будете готовы к употреблению.
• Pro Tip : Если вы попытаетесь налить кипящее клубничное варенье в холодную стеклянную банку, угадайте, что разлетится на всю кухонную стойку.

• Отмерьте 7 чашек сахара и отложите в сторону. Вымойте клубнику, нарежьте сердцевиной и нарежьте ломтиками, затем положите ее в неглубокую миску или стеклянную тарелку для пирога и отправьтесь с ней в город с помощью картофелесъемника. Это помогает делать это партиями. Измельчите клубнику в кашицу крупными кусками и переложите в глубокую кастрюлю из нержавеющей стали.
• Добавьте лимонный сок к измельченной клубнике и добавьте пектин, который действует как желирующий агент, при нагревании клубники на среднем огне.

• Доведите смесь до полного кипения, затем ПОСТОЯННО ПОМЕХИВАЙТЕ, добавьте весь сахар сразу. Продолжайте помешивать, пока смесь не закипит. Прокипятите его в течение минуты, продолжая помешивать, прежде чем снять с огня и снять пену, образовавшуюся при кипячении.

• Вытащите одну банку, крышку, набор крышек из ванн для подогрева и наполните ее горячим джемом. Оставьте 1/4 дюйма пространства под крышкой (для создания вакуума) и проведите резиновым шпателем по внешнему краю (между вареньем и стенкой стеклянной банки), чтобы удалить весь захваченный воздух.Протрите ободок, чтобы удалить любые разливы или капли, затем плотно отцентрируйте крышку на горлышке банки и пальцами затяните ленты. Верните банку на решетку и повторяйте процесс, пока не закончатся варенье или банки.

• Теперь идет обработка. Опустите наполненные вареньем банки на решетке для консервирования обратно в горячую воду. Увеличьте огонь до максимума и доведите воду до кипения. Продолжайте кипятить закрытые банки в течение полных десяти минут (начинать отсчет времени только после того, как вода полностью закипит).
• Когда время истечет, дайте банкам остыть в течение пяти минут, прежде чем вынуть решетку из воды и поставить банки на кухонное полотенце для отдыха на 24 часа. Через день открутите ленты и осторожно нажмите на центр крышки, чтобы проверить герметичность. Если не шумит, поздравляю, вы успешно консервировали варенье.
• Снова закрутите ремешок, протрите банку еще раз, пометьте ее и храните в прохладном, сухом и темном месте. Если щелкнет, значит, уплотнения нет, и вам придется сразу же съесть все это вкусное варенье.

Процесс маринования

Процесс маринования очень похож на процесс маринования клубничного джема, за исключением того, что вы упаковываете овощи в холодную упаковку, прежде чем покрыть их кипящим горячим рассолом. Имейте в виду, что огурцы — не единственное, что вкуснее, если их засолить; зеленая фасоль, морковь, цветная капуста тоже хорошо подойдут.

Дилли Бинс

Дилли Бинс с привкусом укропа и небольшим количеством тепла — старинный семейный фаворит. Этот рецепт является модификацией рецепта, который можно найти в «Орто Букс» (дочерняя компания Chevron) All About Pickling .

G / O Media может получить комиссию

Вещи, которые вам понадобятся

• 4 фунта зеленых бобов
• 3 стакана белого уксуса (5% кислоты)
• 6 столовых ложек соли
• 3 стакана воды
• 1,5 чайной ложки сушеный красный перец (хлопья тоже подойдут)
• чеснок (очищенный)
• 1 столовая ложка семян укропа и семян горчицы
• 18 целых горошин черного перца
• 8 кувшинов размером с пинту

Что делать

• Вымойте банки , крышки и ленты в горячей мыльной воде и хорошо их промойте (мыльные бобы не нужны).Поместите ленты и крышки в небольшую кастрюлю, залейте их прохладной водой и поставьте на плиту, накрыв крышкой, для закипания.
• Поместите банки на решетку для консервирования, поместите ее в емкость для консервирования, залейте все это прохладной водой, чтобы она полностью покрыла банки, и поставьте их на медленное кипение. Выньте стерилизованные банки из кастрюли, оставив горячую воду. Поставьте банки на кухонное полотенце и дайте им высохнуть.
• Смешайте уксус, соль и воду в средней кастрюле и доведите до кипения.

• Пока жидкость нагревается, промойте и отломайте кончики стеблей зерен. В каждую банку бросьте по зубчику чеснока, равномерно распределите между ними укроп, горчицу, красный и черный перец. Плотно разложите фасоль по банкам.

• Как только рассол закипит, накройте им бобы в каждой банке. Накройте его крышкой и пальцами затяните ленту. Поставьте наполненные банки обратно на решетку, погрузите их в консервный горшок с водой (которую вы должны были сэкономить ранее) и обрабатывать в течение 20 минут.Помните, начинайте отсчет времени только после того, как вся кастрюля с водой снова закипит.
• Когда банки остынут, дайте им застыть в течение двух недель, чтобы ароматы смягчились и смешались, прежде чем есть.