Приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму пошаговый рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Домашний кетчуп – рецепт с фото, как приготовить на зиму из помидоров

Домашний кетчуп – это вкусный соус из помидоров и специй, приготовить который в домашних условиях не составит никакого труда.

Но, казалось бы, зачем тратить время на готовку кетчупа, когда его можно купить в ближайшем к дому магазине. Ответ на этот вопрос вполне банален, и найдете вы его на упаковке магазинного продукта. Вчитавшись в состав кетчупа, вы увидите в нем изобилие пищевых добавок, которые не только не полезны для здоровья, но и зачастую очень вредны! Хотя, что касается вкусовых качеств кетчупа из магазина, то они на высоте. Впрочем, это не удивительно. Усилители вкуса, входящие в состав такого соуса, на «отлично» справляются со своей задачей! Потому, если вы заботитесь о своем здоровье, то не поленитесь в конце лета заготовить на зиму домашний кетчуп. Хотя, конечно же, открыть баночку с таким соусом можно в любое время.

Не беда, если вам не доводилось ранее делать домашний томатный кетчуп! Наш пошаговый рецепт с фото максимально подробно опишет весь процесс приготовления. Из него вы узнаете обо всех тонкостях и хитростях создания вкусного домашнего соуса. Следуйте рекомендациям фото рецепта, и приготовленный вами кетчуп, получится «пальчики оближешь».

Шаги приготовления

шаг 1Первое, что следует сделать, – это подготовить необходимые по рецепту ингредиенты. К выбору помидоров подойдите с особой тщательностью. Не покупайте самые дешевые подпорченные овощи. Чем вкуснее будут томаты, тем вкуснее получится соус из них.

шаг 2Очищаем луковички и зубчики чеснока. Лук нарезаем некрупными кубиками, а чеснок – тонкими пластиночками. Очищаем корень имбиря, а затем измельчаем его. Лучок отправляем обжариваться до мягкости, а затем добавляем к нему измельченные имбирь и чеснок. Огонь под сотейником должен быть небольшим.

шаг 3Всыпаем в ступку семена кориандра и фенхеля, а также гвоздику, а затем толчем эти компоненты, как можно мельче. Получившийся порошок вместе с черным молотым перцем, а также вместе с нарезанным перчиком чили всыпаем к остальным продуктам в сотейнике (количество чили регулируйте в зависимости от того, насколько острый кетчуп хотите получить в итоге).

шаг 4Теперь дошла очередь до томатов. Их нужно разрезать на четвертинки и удалить места, в которых к помидорам прикрепляются веточки. Также заранее стоит удалить с помидоров кожицу. Проще всего осуществить это, сделав крестообразные надрезы на томатах, а затем ошпарив их кипятком. Очищенные и разрезанные помидоры отправляем в сотейник и тушим на слабом огне еще 10 минуток.

шаг 5Сейчас нам понадобятся помидоры в собственном соку. Откроем одну баночку (0,8 л). Вынимаем из нее все томаты и очищаем их от кожицы. Затем разрезаем каждый плод пополам. Теперь помидоры можно отправлять в сотейник. Туда же выливаем сок из банки. Тушим все компоненты еще около 15-20 минут. Ближе к концу готовки добавляем в будущий кетчуп сахар и уксус. Не забудьте подсолить соус.

шаг 6Теперь снимаем сотейник с огня и все его содержимое перебиваем блендером. Затем томатную массу пропускаем через сито. Кетчуп возвращаем в сотейник и увариваем до густоты на медленном огне около 20 минут.

шаг 7Еще горячий соус разливаем по заранее стерилизованным банкам, а затем закупориваем их стерилизованными крышками.

шаг 8Из указанного количества ингредиентов получится около 1,2 литров домашнего кетчупа на зиму. Готовый продукт отправляйте на хранение в кладовую или в шкаф. Открывайте по мере надобности. Открытые баночки храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Кетчуп с крахмалом на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Как загустить домашний кетчуп, чтобы он получился более плотной консистенции. Над этим вопросом задумываются многие. Некоторые хозяйки в домашних условиях предпочитают варить кетчуп с крахмалом на зиму по той причине, что он получается более густым и похожим по вкусовым качествам на магазинный. В то же время другие для густоты в кетчуп добавляют промышленный загуститетель в пакетиках, который используется для кремов из сливок и сметаны. Не знаю, как вам, но мне кажется, что крахмал в чистом виде все-таки лучше и безопаснее добавлять, так как в нем все же меньше разной «химии», чем в таких добавках.

По сути, в любой рецепт кетчуп из помидоров в домашних условиях на зиму можно всегда добавить крахмал. Если во время приготовления выпечки и десертов предпочтительно добавлять кукурузный крахмал, то в кетчуп добавляется только картофельный крахмал. Дело в том, что кукурузный крахмал не даст той вязкости и густоты, более того, придаст для кетчупа характерный запах кукурузы.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить кетчуп с крахмалом на зиму.

Ингредиенты:

Свежие помидоры — 5 кг
Репчатый лук — 250 гр.,
Чеснок — 4 зубчиков.
Порошок сушеного чеснока — 1 ст. ложка,
Сушеный имбирь — 1 ч. ложка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Крахмал картофельный — 2 ст. ложки,
Вода — 1 л.,
Соль — 30 гр.,
Сахар — 200 гр.,
Уксус столовый — 200 мл.,

Кетчуп с крахмалом на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление кетчупа с крахмалом на зиму. Помидоры переберите, помойте. Удалите плодоножки, если они имеются. Разрежьте на две-четыре части в зависимости от размера. Луковицу разрежьте на четыре части. Очистите чеснок. Выложите помидоры, лук и чеснок в чашу блендера и перебейте до состояния пюре либо измельчите с помощью мясорубки. Томатное пюре перелейте в кастрюлю.

Поставьте на плиту и варите на медленном огне 1 час, периодически снимая пенку и помешивая. За это время масса станет немного гуще. Процедите томатное пюре через сито. Косточки с мякотью выбросите.

Добавьте в томатное пюре воду. Всыпьте соль, сахар, паприку, чеснок и имбирь. Перемешайте.

Крахмал разведите 100 мл. воды. Перемешайте до растворения комочков.

Помешивая, влейте крахмал тонкой струйкой в кетчуп.

Варите его еще 10 минут. За 5 минут до конца приготовления влейте уксус. Разлейте томатный кетчуп с крахмалом по чистым банкам. Закройте крышками. Банки с кетчупом поставьте вверх дном. Укутайте. В таком положении они должны простоять до полного остывания.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кетчупа с крахмалом на зиму вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить соус для пиццы в домашних условиях.

Кетчуп с крахмалом на зиму. Фото

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

к оглавлению ↑

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

Ингредиенты

помидоры – 4 кг
репчатый лук – 2 шт. (130 г)
чеснок – 3 зуб. (15 г)
сахар – 100-150 г
соль – 2 ст. л. или по вкусу
уксус 9 % – 50-70 г
красный молотый перец – 0,5 ч. л.
черный молотый перец – 0,5 ч. л.
молотая корица – 0,5 ч. л.
гвоздика – 3 шт.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.
Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).
Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.
Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.
Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).
Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.
Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.
Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

протертые помидоры – 500 мл
репчатый лук – 40 г
чеснок – 1-2 зуб.
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 2 ст. л.
душистый горошек – 1 шт.
гвоздика – 1-2 бутона
черный молотый перец – 1/3 ч. л.
молотая корица – 1 щеп.
лимонный сок – 1 ст. л.

Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

яблоки – 300 г
помидоры – 1 кг
острый перец – 1 шт. по желанию
чеснок – 1 зуб.
смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
сахар – 2-3 ст. л.
соль – 1 ст. л. или по вкусу
петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

помидоры – 500 г
красный болгарский перец – 500 г
сахар – 20 г
соль – 12 г
растительное масло – 30 мл
репчатый лук – 30 г
чеснок – 3-4 зуб.
острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

томатный сок – 2 л
9% уксус – 5 ст. л.
крахмал – 2 ст. л.
сахар – 10 ст. л.
чеснок – 5-6 зуб.
молотый черный перец – 0,5 ч. л.
молотый острый перец – 1/3 ч. л.

Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить. к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

томатная паста – 200 г
репчатый лук – 0,5 шт.
душистый перец горошком – 2 шт.
красный перец – 0,5 стручка
чеснок – 1 зуб.
цветочный мёд – 1 ч. л.
растительное масло – 1-2 ст. л.
бальзамический уксус – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях на зиму

Натуральный домашний кетчуп можно приготовить из помидоров. Яркое угощение дополнит многие горячие блюда, также из него можно готовить другие соусы по вкусу. Оцените 10 различных рецептов, подходящих для длительного хранения. В подборке каждый найдет идею под свой вкус.

Как сделать кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь»?

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Вкуснейший домашний соус «Пальчики оближешь» легко приготовить из спелых помидоров. Угощение в банке подходит для долгого хранения. Подавайте аппетитный соус к столу в любое время года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 л.

Старательно промываем помидоры, перцы и яблоко. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.
Пропускаем каждый ингредиент через мясорубку. Погружаем полученную массу в кастрюлю и доводим его до кипения.
Подготовим необходимое количество других продуктов. Отправляем специи в кастрюлю и варим массу на слабом огне около 30 минут.
Дальше вливаем уксус и измельчаем содержимое с помощью блендера.
Разливаем горячий продукт в стерилизованные банки. Закатываем их, переворачиваем верх дном и оставляем до полного остывания.
Невероятно вкусный домашний кетчуп готов!

Домашний кетчуп из помидоров и яблок на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Сочный и невероятно вкусный кетчуп в домашних условиях можно приготовить из помидоров и яблок. В меру пикантное угощение станет ярким дополнением к другим блюдам. Рецепт подходит для зимних заготовок.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

Помидор – 4 кг.
Яблоко – 1 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Соль – 60 гр.
Сахар – 200 гр.
Перец красный молотый – 20 гр.
Корица – 20 гр.
Уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

Обираем для приготовления спелые и сочные помидоры. Нарезаем их на небольшие дольки.
Также разделываем и яблоки. Важно аккуратно убрать сердцевину и косточки. Кожуру можно оставить.
Очищаем репчатый лук и также разделяем его на части.
Выкладываем продукты в общую кастрюлю. Держим ее на слабом огне около 2 часов. Регулярно помешиваем содержимое.
За это время ингредиенты пустят сок и масса будет напоминать кашу.
Измельчаем томленый на огне продукт любым удобным способом. Можно использовать блендер, соковыжималку или мелкое сито.
Добавляем в смесь сахар, соль, корицу, красный перец и уксус. Размешиваем продукт, доводим до кипения и варим около 15 минут.
Разливаем горячую массу по стерилизованным банкам. Закрываем заготовку крышкой и даем ей остыть.
Яркий домашний кетчуп из помидоров и яблок готов!

Очень вкусный кетчуп из помидоров и перца на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Аппетитный и натуральный кетчуп из помидоров и перца подходит для длительного хранения. Яркий соус можно подавать к столу с мясными блюдами или использовать его для приготовления пасты и других угощений.

Время готовки: 2 часа 50 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

Помидор – 3 кг.
Перец болгарский красный – 1 кг.
Сахар – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Горчица сухая – 1 ч.л.
Перец красный молотый – 1 ч.л.
Масло растительное – 150 мл.
Перец черный горошек – 1 ч.л.
Гвоздика – 3 шт.
Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Тщательно промываем помидоры и болгарские перцы. У первых удаляем плодоножки, у других еще и сердцевину с семенами. Нарезаем продукты любым удобным способом.
Формируем мешочек для специй. В марлю кладем горошины перца, гвоздику и лавровые листки. Завязываем материал с содержимым.
Овощи кладем в кастрюлю вместе с мешочком, сахаром, солью, горчицей, красным перцем и растительным маслом. Размешиваем массу, варим ее 2,5 часа и регулярно размешиваем. За 20 минут до готовности убираем мешочек.
Готовую горячую массу можно сразу разливать по подготовленным банкам. Закрываем их крышками и даем ей остыть при комнатной температуре.
Ароматный кетчуп из помидоров и перца готов.

Домашний кетчуп из помидоров и лука в банках

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Ароматный пикантный кетчуп в домашних условиях можно приготовить из помидоров и репчатого лука. Аппетитное угощение подходит для долгого хранения. Дополняйте им любые блюда круглый год.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

Помидор – 1,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Крахмал – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Гвоздика – 5 шт.
Смесь трав – по вкусу.

Процесс приготовления:

Промываем спелые мясистые помидоры, разрезаем их на крупные кусочки и перекручиваем через мясорубку. Также можно использовать блендер.
Очищаем репчатый лук от шелухи, разрезаем его и также отправляем в мясорубку. Прокручиваем.
Кипятим полученную массу в кастрюле и варим ее на медленном огне полтора часа.
Горячий продукт старательно растираем через мелкое металлическое сито. Оставшуюся смесь из кожуры и семян можно выбросить. Используем только жидковатый продукт.
Дальше в растертую массу отправляем крахмал, сахар, соль и специи. Размешиваем содержимое и снова кипятим его в течение 5-10 минут.
В стерилизованные банки выливаем пикантный домашний кетчуп. Закатываем их, остужаем и ставим на хранение.

Кетчуп из помидоров через мясорубку в домашних условиях

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Яркий и приятный по вкусу кетчуп из помидоров можно приготовить с помощью мясорубки. Угощение отличается натуральным составом и универсальностью применения. Попробуйте!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

Помидор – 2 кг.
Чеснок – по вкусу.
Соль – 1 ч.л.
Уксус 6% – 30 мл.

Процесс приготовления:

Выбираем для приготовления кетчупа только спелые и мягкие помидоры. Хорошенько промываем их под водой и обязательно удаляем плодоножки.
Далем небольшие крестообразные надрезы на каждом продукте. Подходящее для этого место – возле бывшей плодоножки.
Выкладываем овощ в кастрюлю с кипящей водой. Сюда же добавляем зубчики чеснока для аромата. Держим на огне ровно 2 минуты.
Дальше перекладываем ошпаренные помидоры в холодную воду. Аккуратно снимаем лопнувшую кожуру.
Дальше подготовленный ингредиент пропускаем через мясорубку.
Погружаем овощное пюре в кастрюлю и томим его на слабом огне около 40 минут. В конце готовки добавляем соль и уксус.
Разливаем готовый кетчуп по стерилизованным банкам, которые закрываем крышками. Остужайте и ставьте на хранение.

Густой кетчуп из помидоров и крахмала

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Чтобы домашний кетчуп из помидоров вышел максимально густым, используйте во время готовки картофельный крахмал. Простое в исполнении угощение подходит для длительного хранения. Оцените рецепт натурального продукта.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 0,5 л.

Ингредиенты:

Помидор – 1 кг.
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Крахмал картофельный – 80 гр.
Сок томатный – 50 мл.
Уксус столовый – 30 мл.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Спелые мясистые помидоры хорошенько промываем под водой и разрезаем на небольшие кусочки.
Дальше измельчаем продукт любым удобным способом. Можно использовать блендер.
Растираем полученную массу при помощи сита. Это нужно для того, чтобы отделить от мякоти семена и кожуру.
Перец чили мелко нарезаем ножом. Работает с ним осторожно, чтобы не обжечь глаза.
Смесь из помидоров кладем в кастрюлю вместе с перцем. Сюда же отправляем измельченные зубчики чеснока.
Доводим массу до кипения, а после добавляем в нее соль, сахар и молотый перец. Варим на слабом огне 15 минут.
В отдельно посуде размешиваем крахмал в томатном соке до исчезновения комочков.
Крахмальную смесь вливаем в кастрюлю. Варим содержимое еще 15 минут и в конце добавляем уксус.
Горячий кетчуп переливаем в банку и закрываем ее крышкой. Готово!

Простой и вкусный рецепт кетчупа из помидоров и слив на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Интересный по вкусу кетчуп получается из помидоров и слив. Такое угощение легко заготовить на зиму в стеклянных банках. Порадуйте домашних ярким и натуральным продуктом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

Помидор – 2 кг.
Слива – 0,5 кг.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков.
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус яблочный – 60 мл.
Масло растительное – 60 мл.
Соль – 30 гр.
Сахар – 60 гр.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготовим необходимые продукты для приготовления кетчупа. Промываем их под водой.
Сочные и спелые помидоры разрезаем на небольшие куски, которые сразу же погружаем в кастрюлю.
Разрезаем сливы и аккуратно извлекаем из них косточки. Кладем плоды к помидорам.
Следом добавляем некрупно порезанный лук, измельченный чеснок и перец чили.
Варим продукты на слабом огне полтора часа. Важно регулярно помешивать содержимое.
Готовую массу измельчаем блендером, дополняем сахаром, солью и молотым перцем.
Размешиваем заготовку и после перетираем через мелкое сито.
Добавляем сюда же уксус. Снова доводим до кипения и убираем с плиты.
Горячий кетчуп разливаем по подготовленным стеклянным банкам. Готово!

Как заготовить острый кетчуп в домашних условиях?

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Пикантный кетчуп проще всего приготовить из спелых помидор. Насыщенное по вкусу угощение порадует также ярким видом и ароматом. Дополняйте им мясные и другие блюда по вкусу.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

Помидор – 0,5 кг.
Перец болгарский красный – 0,5 кг.
Перец чили – 1 шт.
Лук репчатый – 150 гр.
Чеснок – 4 зубчика.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Паприка молотая – 0,5 ч.л.
Масло оливковое – 30 мл.
Уксус – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Очищаем репчатый лук и нарезаем его на небольшие кусочки.
Спелые и сочные помидоры старательно промываем под водой, а после разделяем на дольки.
Стручок острого чили измельчаем любым удобным способом.
Из болгарского перца извлекаем сердцевину с семенами. Сам продукт режем тонкими полосками.
Измельчаем очищенные от шелухи зубчики чеснока.
Все подготовленные овощи измельчаем в блендере.
Должно получится однородная кашица.
Полученную смесь доводим до кипения в кастрюле и дополняем ее солью, сахаром, паприкой и оливковым маслом. Варим 10 минут и вливаем уксус.
Острый домашний кетчуп готов. Вливайте его в подходящую по объему стеклянную банку. Можно ставить на хранение в прохладное место.

Пошаговый рецепт приготовления сладкого кетчуп на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Те, кто не любят острое, обязательно оценят рецепт сладкого домашнего кетчупа. Натуральный продукт готовится из спелых помидоров и подходит для долгого хранения в погребе и других прохладных местах.

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

Помидор – 2,5 кг.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Корица – по вкусу.
Перец черный горошек – 10 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Уксус – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Отбираем спелые и сочные красные помидоры. Старательно промываем их и разрезаем на несколько кусочков.
Дальше овощи прокручиваем в мясорубке или измельчаем блендером до образования однородной смеси.
Переливаем подготовленную массу в кастрюлю. Кипятим ее и после варим на слабом огне около 2 часов. Периодически помешиваем, чтобы продукт не подгорал.
За 30 минут до готовности добавляем соль, сахар, корицу и другие специи. Помешиваем заготовку до растворения сухих ингредиентов. В конце готовки вливаем немного уксуса. Снова размешиваем и убираем с плиты.
Разливаем сладкий кетчуп по стерилизованным банкам, закрываем их крышками и даем им полностью остыть. Домашнее угощение можно хранить в прохладном месте.

Домашний кетчуп из помидоров без уксуса на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Приготовить натуральный домашний кетчуп можно без использования уксуса. Оцените простой рецепт яркого угощения их спелых помидоров. Продукт используется в дополнении с другими блюдами.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

Помидор – 1 кг.
Лук репчатый – 200 гр.
Перец болгарский красный – 1 шт.
Чеснок – 100 гр.
Сахар – 60 гр.
Соль – 30 гр.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Корица – 0,5 ч.л.
Вода – 100 мл.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Для домашнего кетчупа выбираем спелые и мясистые помидоры. Старательно промываем плоды под водой.
Очищаем репчатый лук и зубчики чеснока. Из болгарского перца удаляем плодоножку и сердцевину с семенами.
Все подготовленные овощи разрезаем на небольшие куски, кроме чеснока. Их можно оставить в таком виде.
Отправляем ингредиенты в кастрюлю, заливаем их водой, доводим до кипения и варим еще 30 минут.
Отмерим необходимое количество сухих специй. Выкладываем их в общую массу.
Томатную смесь снова кипятим, затем измельчаем блендером и размешиваем с растительным маслом.
Разливаем горячий продукт по заранее ошпаренной стеклянной таре. Остужаем кетчуп и ставим его на хранение в прохладное место.

Кетчуп на зиму пошаговый рецепт приготовления с фото

Posted on Сен 24th, 2016

Кетчуп из помидор можно приготовить, а также заготовить на зиму самостоятельно и в нем будут содержаться только натуральные продукты и никаких вредных добавок.
В рецепте домашнего кетчупа не содержатся ароматизаторы, красители, стабилизаторы и многое другое, вредное для организма.
Кетчуп очень приятно добавлять в еду в качестве соуса, особенно если он не только не вредный, но и полезный.

Для приготовления кетчупа в домашних условиях понадобятся пятилитровая кастрюля и следующие ингредиенты.

Домашний кетчуп ингредиенты:

Помидоры (лучше домашние) — 5 кг.;
Лук — 4 шт.;
Сахар — 0,5 кг.;
Соль — 3 столовые ложки;
Молотый перец красный (приправа) — 1 чайная ложка;
Молотый перец черный (приправа) — 1 чайная ложка;
Хмели – сунели (приправа) — 30 гр.;
Крахмал картофельный — 5 столовых ложек;
Уксус — 200 гр.

Кетчуп рецепт:

Итак, рецепт приготовления домашнего кетчупа в домашних условиях пошагово.
Помидоры необходимо вымыть и перекрутить через мясорубку.

Затем перекрученную массу вылить в заранее подготовленную пятилитровую кастрюлю и поставить на огонь.
Тем временем, пока закипает томат, нужно очистить и перекрутить на мясорубке лук.

Лук добавить к томату.
Перемешать и варить 40 мин., периодически посматривать, что бы ни пристало ко дну.
После того как прошло 40 минут необходимо заправить готовящуюся массу, то есть всыпать перец, сахар, соль.
Далее нужно хорошо перемешать, для того, чтобы перец ни сбился в комочки, и оставить готовится еще на 20 мин, ни забывая помешивать.

После этого необходимо до конца заправить соус, добавить приправу хмели — сунели, уксус и картофельный крахмал.
Но для того что бы картофельный крахмал ни сбился в ком, необходимо его развести в холодной, кипяченой воде.
Для этого в отдельную миску нужно насыпать крахмал и добавить воду, а затем хорошенько перемешать что – бы ни оставалось маленьких комочков.
При выливании полученной массы в кипящую кастрюлю крахмал начнет густеть мгновенно, поэтому выливать его нужно аккуратно, потихоньку и одновременно перемешивать, как что бы получилась однородная масса.

Далее, практически готовый, кетчуп необходимо варить еще 10 минут, не забывая помешивать по дну кастрюли.
После чего кетчуп с луком выключить и снять с плиты, разлить в стерилизованные банки и закатать на зиму.
Томатный кетчуп из помидоров по-домашнему в банках готов.

Рецепт этого домашнего кетчупа с крахмалом очень простой и сделать его может каждый!
А получается этот соус острый, ароматный, густой, сладкий и очень вкусный, пальчики оближешь!
Его можно использовать как соус для различных блюд и как пасту для приготовления щей и борщей, а так же добавлять к приготовлению голубцов, подливы, как заправку.

Итак, я вам дала пошаговый рецепт, как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях.
Если вам понравилось, поделитесь этим рецептом со своими друзьями, пускай они тоже попробуют приготовить этот самый вкусный кетчуп дома.

(Visited 514 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

пошаговый рецепт приготовления домашнего соуса

Современный рынок представляет огромное количество товаров разной категории. Каждый человек может пойти в магазин и купить кетчуп, причем сразу несколько видов. Но такой соус в составе имеет массу примесей, которые способны навредить организму. Хорошая альтернатива — приготовить кетчуп с добавлением крахмала на зиму самостоятельно.

Особенности приготовления кетчупа с крахмалом на зиму

Томатный соус или кетчуп очень популярный. Его добавляют к макаронам, едят с мясом и рыбой, используют при приготовлении пиццы и даже мажут на хлеб. Поэтому к приготовлению относятся с внимательностью.

Кетчуп, приготовленный с добавлением крахмала, получается более плотным. Для получения нежной консистенции после измельчения компонентов масса перетирается через сито. Чем больше добавить специй, тем острее получится блюдо. В качестве дополнительных ингредиентов используется яблоко и болгарский перец.

Какие продукты потребуются для рецепта?

Конечно же, это спелые и мясистые томаты — основа блюда. Для приготовления соуса понадобится также репчатый лук. Добавляется соль и сахарный песок.

Затем идут специи и пряности:

корица молотая;
гвоздика;
черный молотый перец;
чеснок;
крахмал;
паприка.

Возможно добавление пряных трав по желанию. Упор делается больше на те, которые любят. Для кислинки используется уксусная эссенция.

Правила выбора ингредиентов

Помидоры должны быть спелым, насыщенного красного цвета. Приветствуется даже вариант с использованием перезревших овощей. Выбираются большие по размеру, не подходящие для консервирования.

Не страшно если томаты не идеальные по внешнему виду. Если есть испорченные части, томаты все равно берутся. Подгнившие части отрежутся ножом, так как овощ будет в любом случае измельчаться для кетчупа.

Цвет готового продукта зависит от томатов. Берутся не только красные, но и желтые, и оранжевые. Можно сделать смесь из овощей.

Требуемый инвентарь

Для подготовки ингредиентов понадобится девайс для измельчания овощей. Также нужен нож. Для варки кастрюля и ложка для помешивания.

Процесс приготовления

Представляет собой совокупность шагов:

Из томатов готовится сок. От всей жидкости отливается 200 мл для размешивания с крахмалом.
Лук измельчается до кашицеобразного состояния, смешивается с соком, и масса отправляется на плиту для варки.
К будущему кетчупу добавляется чесночная смесь, приправы и специи.
На следующем этапе соус пробуется на вкус. Если человека все устраивает, к массе добавляется смесь из оставленного сока и крахмала.
Она выливается в кастрюлю тонкой струей и постоянно помешивается.
Соус не должен закипеть. Варится на медленном огне до тех пор, пока консистенция не будет напоминать кетчуп.
За несколько минут до готовности добавляется уксус.

Горячая масса разливается по стеклянным банкам, которые герметично упаковываются. Когда соус остынет, он еще немного загустеет. Этот факт учитывается при варке.

Сроки и правила хранения томатного соуса

Для зимнего хранения кетчуп разливается по стеклянным банкам, которые прошли стерилизацию. Крышки также должны быть чистыми. Для закатки используются жестяные, которые закрываются ключом, а также закручивающиеся.

Хранится кетчуп на полках в темном и прохладном помещении. Это может быть погреб или подвал. Если партия небольшая, возможно хранение в холодильнике. Пригодность продукта — от 1 до 2 лет.

Домашний кетчуп на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашнего кетчупа на зиму:

1 Подготавливаем овощи.

Овощи как следует промойте, у помидоров удалите зеленые хвостики и вырежьте уплотнения, что остались на их месте. Перцы разрежьте на пополам, чтобы было удобней вырвать сердцевину с семенами. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните прохладной водой.
Подготовленные овощи нарежьте кусочками среднего размера, просто чтоб было удобней, и пропустите их все один за другим через мясорубку. У вас должна получиться довольно жидкая томатная кашица.

2 Подготавливаем мешочек со специями.

Возьмите марлю и расстелите перед собой небольшой ее кусочек. Сложите ткань в несколько раз таким образом, чтоб у вас получился прямоугольник. Теперь в его центр уложите все специи: лавровые листья, горошины черного и душистого перца и гвоздику. Сверните марлю таким образом, чтобы у вас получился мешочек. Стяните его горловину кухонной нитью и перевяжите.

3 Варим домашний кетчуп.

Кастрюлю с овощной кашицей поставьте на плиту. Теперь добавьте в ваш будущий соус сахарный песок, красный жгучий перец, сухую горчицу и растительное масло. Посолите, лучше сперва добавить около одной столовой ложки соли, а потом подсыпать еще по вкусу. Перемешайте, киньте марлевый мешочек со специями и поставьте все на огонь.
Доведите соус на медленном огне до кипения, а после готовьте его в течение 2,5 часов. Не забывайте довольно часто его перемешивать, чтоб ничего не пригорело и не испортило вкус.
Внимание: через 20-25 минут после того, как соус закипит, мешочек со специями можно достать, свою роль он уже выполнил.

4 Консервируем домашний кетчуп на зиму.

За два с половиной часа домашний кетчуп сварится и будет готов. Останется только разлить его по стеклянным банкам (не забудьте простерилизовать их и крышки тоже), плотно закрыть, перевернуть вверх дном и оставить остывать по «шубой» из кухонных полотенец на несколько часов.
Хранить домашний кетчуп нужно в темном прохладном месте, а после открытия в холодильнике.

5 Подаем домашний кетчуп на зиму.

Домашний кетчуп используйте точно так же, как и покупной, то есть добавляйте его в макароны, мясные, овощные блюда и так далее, тут все понятно. Такой соус совершено не опасен для вас и ваших близких, приготовлен только из натуральных овощей и не содержит красителей, консервантов и крахмала, поэтому кушайте на здоровье.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Приобретая специи, особенно молотую горчицу, обязательно обращайте внимание на срок годности, написанный на упаковке.

– Домашний кетчуп заготавливайте только в баночках небольшого объема. Ведь после открытия она в любом случае будет храниться у вас в холодильнике, пусть лучше занимает меньше места.

– Иногда встречаю такую придумку: вместо марли специи кладут в полиэтиленовый пакетик, тот в котором еще варятся каши и крупы.

Хороший домашний кетчуп

Самодельный кетчуп — то, что нужно делать . Это так просто, вкусно и легко приправить или изменить в зависимости от того, что вам нравится. Перейдите к рецепту домашнего кетчупа или посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как сделать действительно хороший кетчуп с нуля
Если вы готовы приготовить лук до сладкого состояния, добавить помидоры и немного специй, а затем варить на медленном огне до густоты и блеска, тогда вы готовы приготовить свой собственный вариант домашнего кетчупа.От начала до конца у вас чуть больше получаса, а кетчупа хватит примерно на 1 месяц — хотя нам никогда не удавалось так долго оставаться в стороне. Конечно, взять купленную в магазине бутылку проще, но мы бы не посоветовали вам делать кетчуп самостоятельно, если вкус того не стоит.
Это на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине . Кроме того, вы можете сказать своим друзьям, что сделали это — и все сами. Они будут думать, что вы классный (потому что это так!).
Кетчуп начинается с лука, обжаренного в небольшом количестве масла на среднем огне, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным. Затем мы добавляем большое количество чеснока, свежего имбиря, хлопьев красного перца и душистого перца.
Поскольку специи добавляются перед любой жидкостью, они поджариваются и становятся даже более ароматными, чем были вначале. Подумайте о разнице жареного миндаля и бланшированного миндаля. Оба являются миндальными орехами, но на вкус они разные. Поджаренные орехи более ореховые, маслянистые и более ароматные.То же самое и со специями.
Далее идет томатная паста
, которая делает вкус кетчупа более насыщенным. Мы любим его немного приготовить, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Он должен превратиться из ярко-красного в ярко-оранжевый цвет.
Затем остальное — большая банка помидоров, коричневого сахара, яблочного уксуса и немного соли. Даем все вариться на медленном огне до загустения и блеска. Это прекрасное время, чтобы взять ложку! Я знаю, что это кетчуп, но мы с удовольствием едим его ложками.Как только это будет сделано, смешайте его. Вы можете смешивать столько или меньше, сколько хотите — нам нравится, что это довольно гладко, поэтому мы разбиваем наш блендер, но иммерсионный блендер работает отлично.
Смешивать горячие жидкости бывает непросто. Если вы планируете использовать блендер, помните о следующих советах:
Заполните блендер менее чем наполовину, когда то, что вы смешиваете, горячее — так что вам, вероятно, придется делать это парой порций.
Прежде чем нажимать какие-либо кнопки, удалите центральную вставку в крышке, возьмите кухонное полотенце и накройте отверстие, затем растушуйте.Это помогает выпустить часть пара, выделяемого горячей жидкостью, и предотвращает любую возможность разлета горячей жидкости на вас и вашу кухню.
Когда вы будете довольны консистенцией, бросьте ее в контейнер или банку и храните в холодильнике до одного месяца.
Что подавать с кетчупом
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2015 года. После публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн
Серьезно хороший домашний кетчуп
PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут
ВСЕГО 40 минут

Кетчуп очень просто приготовить и намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине.Мы не хотим, чтобы он был слишком сладким, и добавляем в кастрюлю всего 3–4 столовых ложки сахара, но, если хотите, добавьте еще немного, чтобы кетчуп был слаще. Сладость томатов тоже может быть разной, поэтому лучше всего попробовать кетчуп и добавить сахар по вкусу.
Вы также можете поиграть с ароматами, в этой версии есть пик пряностей из измельченных хлопьев красного перца, но вы можете добавить свежий халапеньо, чипотле или острый соус, чтобы превратить его в пряный кетчуп. Другие специи тоже хороши — попробуйте карри-порошок или гарам масала для версии с индийскими пряностями.
На примерно 3 чашки
Вам понадобится
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 средняя луковица, нарезанная полумесяцами
2 нарезанных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка)
Очищенный и мелко нарезанный имбирь толщиной 2,5 см
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
2 столовые ложки томатной пасты
1 банка (28 унций) целых помидоров в соке
От 2 до 5 столовых ложек коричневого сахара, в зависимости от того, насколько сладким вы любите кетчуп
1/4 стакана яблочного уксуса
Соль и черный перец свежемолотый
Направления
Нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным, около 8 минут.Добавьте чеснок, имбирь, хлопья красного перца и душистый перец, затем готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут.
Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока она не изменит цвет от красного до ярко-оранжевого, около 2 минут.
Добавьте банку томатов с соком, 2 столовые ложки коричневого сахара, яблочный уксус, щепотку соли и несколько крупок черного перца. Перемешайте, а затем попробуйте на вкус, чтобы проверить, нужно ли добавить больше сахара (обычно мы добавляем всего от 3 до 4 столовых ложек).
Доведите до кипения, немного убавьте огонь и варите на слабом кипении, периодически помешивая, до загустения и блеска около 20 минут. Затем попробуйте добавить больше сахара, соли или перца.
Смешайте до однородной массы, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на срок до одного месяца.
Советы Адама и Джоанны
Используйте свежие помидоры: 1 большая банка помидоров — это примерно 3 стакана свежих помидоров. Вместо этого используйте около 3 стаканов нарезанных свежих помидоров.
Примечание о смешивании: вы можете использовать погружной блендер или обычный блендер. Если вы используете обычный блендер, лучше смешивать порциями и не наполнять блендер столько, сколько вы обычно делаете, так как кетчуп очень горячий. Нам нравится снимать центральную вставку крышки и накрывать ее кухонным полотенцем во время смешивания — это помогает частично выпустить пар и предотвращает отрывание крышки (что может быть большим горячим беспорядком).
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Мы взяли 1/4 стакана коричневого сахара.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: Размер порции 2 столовые ложки / 23 калории / 0 г белка / 4 г углеводов / 1 г пищевых волокон / 3 г всего сахара / 1 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Кетчуп из томатов быстрого приготовления — Healthy Canning
Этот рецепт кетчупа отлично подходит для тех времен года, когда свежие помидоры настолько дороги, что нет смысла даже думать о том, чтобы потратить небольшое состояние только на то, чтобы сварить их для кетчупа.
Этот рецепт основан на рецепте Бернардинцев. Внесенное нами изменение заключается в том, что вместо первого шага, заключающегося в приготовлении базового томатного соуса с нуля путем варки помидоров, базовый соус получается из открытых банок итальянского секрета для такого томатного соуса под названием «пассата», а затем рецепт соблюдается точно. Пассата — это густое, чистое томатное пюре, именно то, что вы получите, варив чистые помидоры. Безопасность рецепта не ставится под угрозу. У кетчупа очень низкий уровень pH — мы обнаружили, что он ниже, чем когда мы делали рецепт с целыми помидорами с нуля.
Вы можете приготовить этот рецепт с сахаром и солью (21 калория, 271 мг натрия на 2 столовые ложки) или без сахара и соли (11 калорий, 53 мг натрия на 2 столовые ложки).
Не стесняйтесь менять приправы (да, в домашних рецептах консервирования можно менять сухие приправы), но не уменьшайте количество уксуса или не увеличивайте количество помидоров, так как это повлияет на pH, что важно для безопасности.
Вот рецепт приготовления кетчупа с нуля. Обратите внимание, что на первых нескольких шагах по таким рецептам вы готовите собственный томатный соус пассата, из которого затем готовите кетчуп!
Рецепт
Банки на выбор: Четверть-литр (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)
Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование
Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)
Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)
Время обработки: 15 минут банка любого размера
Быстрый томатный кетчуп
Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)
Выход 4 поллитровых банки (пинта США).
Инструкции
Вылейте томатный соус пассата в большую кастрюлю.
Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты (добавьте несколько минут при увеличении партии вдвое).
Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.
Взбейте горчицу, чеснок, луковый порошок, кайенский перец либо сахар, либо стевию, либо соль ИЛИ немного соли в уксус.
Добавьте уксус в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно покипеть около 20 минут, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать небольшой холмик на ложке.
Разлить по четверть-литровым (½ пинты США) или пол-литровым (пинта США) банкам.
Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Справочная информация
Как приготовить водяную баню.
Как париться можно.
При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.
Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.
Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.
Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.
Банкноты
Банки Passata, кажется, варьируются от примерно 680 мл до 720 мл… любой размер в этом диапазоне подойдет.3 х 720 банок пассаты получатся 2,1 литра, но это нормально, просто используйте их все. После опорожнения банок закройте крышки крышками и поставьте их на головку на несколько минут, чтобы дать еще большему количеству томатного соуса стечь сверху, затем добавьте его в кастрюлю, чтобы не тратить зря.
Взбивание порошков горчицы, чеснока и лука с уксусом помогает избежать раздражающих комков в томатном соусе, которые в противном случае придется вылавливать тыльной стороной ложки.
Чтобы закипание на медленном огне было более эффективным, используйте кастрюлю с максимально широким горлом — например, голландскую духовку.Если вы удвоите или утроите рецепт, время загустения будет больше. Помните также, что томатный соус станет более густым, когда он остынет.
Как правило, для подкисления томатного продукта уксусом необходимо использовать столовую ложку на чашку (250 мл). Этот рецепт, основанный на Бернардин, дает в 3 раза больше на чашку, что делает его хорошим и действительно безопасным.
На каждое кратное увеличение размера партии вы, вероятно, захотите добавить еще 20 минут времени кипячения.Например. Если вы утроите партию, вы, вероятно, должны запланировать варить на медленном огне 3 раза по 20 минут, то есть 60 минут.
Небольшой акт неповиновения
В целом Национальный центр консервирования домашних продуктов не любит, когда мы начинаем рецепты из обработанных емкостей с помидорами; они предпочитают начинать с нуля, когда требуется свежее. По их словам, причина в том, что pH может быть другим. Однако, учитывая, что с 1988 года, с первым руководством Министерства сельского хозяйства США, нас учили обращаться со ВСЕМИ помидорами, как если бы они имели низкий pH, и учитывая, что все проверенные рецепты из авторитетных источников все равно содержат подкисление помидоров, и учитывая, что этот рецепт в частности, добавлен уксус (в результате pH равен 4.05 на готовом продукте), это будет наш единственный акт восстания в отношении использования пассаты. В интеллектуальном плане было бы бессмысленно высказывать какие-либо предостережения относительно его использования в рецепте кетчупа с таким большим количеством добавленного уксуса. Тем не менее, мы признаем проступок.
Пассата — это чистый томат, который для вас уже процедили и загустели; посмотри, какая это толщина.
Эта пассата — это уже кетчуп без ароматизаторов. Если у вас нет доступа к бесплатным помидорам, обычно дешевле приготовить помидоры из них, а не из свежих, и вы не почувствуете разницы.Нет никакой разницы в безопасности: мы по-прежнему следуем рецепту, проверенному в лабораторных условиях, мы просто пропускаем этап приготовления соуса и покупаем его вместо этого.
Источник рецепта
Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.
Внесено изменений:
Разрезать партию пополам;
Вместо того, чтобы делать томатный соус из помидоров, вместо этого открыли банки;
Свежий лук заменен на луковый порошок;
Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.
Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?
Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой уксус, но держите его крепость 5% или выше.
По сути, кетчуп — это сладость, соленость и сухие специи, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.
Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Есть много разных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт в авторитетных источниках, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местная служба поддержки университетов.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет обмакивать свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.
Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.
Проверка безопасности
Этот быстрый томатный кетчуп имеет pH 4,05. Значительно ниже верхнего порогового значения pH, равного 4,6, и ниже, чем у многих томатных продуктов, сделанных с нуля из цельных томатов.(Версия этого рецепта, приготовленная из помидоров с нуля, имела pH 4,08.)
Информация о питании
Обычная версия
На 2 столовые ложки:
21 калория, 271 мг натрия
Версия без сахара и соли
На 2 столовые ложки:
11 калорий, 53 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: от 1 до 5 столовых ложек, 0 баллов; 6-15 столовых ложек, 1 балл.
* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com
* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.
* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.
* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.
Готовка с консервированием
Небрежные шутки
Пошаговое руководство по приготовлению томатного кетчупа в домашних условиях
Будь то жареный картофель или гамбургер, бутерброды или омлет, есть большое разнообразие блюд, которые мы можем смаковать с томатным кетчупом.Это сладкое, соленое и острое лакомство является неотъемлемой частью наших кухонь и способно усилить вкус основного блюда.
Кетчуп, который мы покупаем на рынке, богат сахаром, натрием и консервантами, что делает его нездоровым вариантом. Вот как можно приготовить дома полезный вариант кетчупа из легко доступных ингредиентов.

Необходимые ингредиенты
1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 свекла, 2 чайные ложки уксуса, ¼ стакана джаггери, ½ чайной ложки порошка имбиря, ½ чайной ложки гарам масала, ½ чайной ложки порошка красного перца чили и 1 чайная ложка черной соли.
Шаг 1

Помидоры тщательно вымыть и нарезать кусочками. Теперь очистите чеснок, лук, свеклу и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2
Выложите на сковороду помидоры, чеснок, лук и свеклу. Добавьте ½ стакана воды и дайте ей закипеть на большом огне в течение 10 минут.
Шаг 3
Теперь добавьте порошок пальмового сахара, порошок имбиря, гарам масала, порошок красного перца чили и черную соль. Хорошо перемешайте и используйте пюре, чтобы размять овощи и как следует все перемешать.
Шаг 4

Держите пламя и дайте ему покипеть еще 20 минут, пока вода полностью не высохнет и смесь не загустеет. Теперь смешайте его с помощью погружного блендера, чтобы получилась однородная паста.
Шаг 5
Теперь процедите смесь через сито, чтобы избавиться от комков и примесей. Дайте смеси немного остыть.
Шаг 6
Наконец, смешайте уксус с кетчупом и перелейте его в стерилизованную стеклянную банку или бутылку.Теперь ваш полезный домашний кетчуп готов к употреблению.
Рисовые помидоры

Вкус и насыщенность вашего кетчупа в первую очередь зависят от того, какие помидоры вы выберете. Всегда выбирайте свежие и спелые помидоры, так как они придадут кетчупу естественную сладость. Если вы купили недостаточно спелые помидоры, храните их в тканевом пакете в прохладном месте и дайте им полностью созреть.
Банки стерилизованные

Большинство людей упускают из виду этот важный этап при приготовлении томатного кетчупа.Чтобы соус оставался свежим в течение длительного времени, необходимо стерилизовать контейнер. Всегда выбирайте стеклянные банки для хранения кетчупа. Вы можете стерилизовать их, сначала тщательно вымыв, а затем кипятя в воде. Емкости следует полностью высохнуть, прежде чем переливать в них кетчуп.

Натуральный консервант

Добавьте несколько листьев базилика в банку с томатным кетчупом. Это надолго сохранит свежесть кетчупа и предотвратит его скисание.Храните томатный кетчуп в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения.
Изображение предоставлено — istock
Домашний кетчуп — простой рецепт домашнего кетчупа
Домашний кетчуп так легко и быстро приготовить. Список ингредиентов прост, и вам не составит труда произносить слова. Вы можете почувствовать себя хорошо, подав этот простой домашний кетчуп.
Домашний кетчуп
Я так рада поделиться с вами этим легким рецептом — домашним кетчупом !! НЯМ!
Кетчуп
легко доступен, но не всегда можно купить его по очень низкой цене.Если вы не закупитесь дешево в летние месяцы, вам придется заплатить полную цену в зимние месяцы.
Мои дети любят кетчуп в течение всего года, и мы часто их употребляем. Выбежав СНОВА, я решила попробовать этот рецепт домашнего кетчупа.
Детям это понравилось, и приготовить его было легко (и экономно). В моей книге это беспроигрышный вариант!
Сначала они не были уверены, что он будет таким же на вкус, но на самом деле он им понравился больше, чем купленный в магазине. У него такой же великолепный вкус кетчупа без всех лишних ингредиентов, которые вам не нужны.
Ингредиенты для домашнего кетчупа
Томатная паста
Мед
Вода
Уксус
Сахар
Луковый порошок
Чесночный порошок
Соль
Всего несколько основных ингредиентов, и вы будете на пути к приготовлению кетчупа. Это действительно так просто и легко!
Как приготовить домашний кетчуп:
Это настолько просто, что вы удивитесь, почему вы не сделали это раньше.
Во-первых, просто смешайте все и убедитесь, что все хорошо перемешано. Это так просто!
И наконец, просто положите кетчуп в контейнер по вашему выбору.
Мне больше всего нравится каменная банка. Их легко использовать повторно, они недороги, и обычно у меня всегда есть несколько под рукой!
Если вы предпочитаете бутылку, вы можете заказать бутылку кетчупа, чтобы положить ее в нее. Мои дети предпочитают использовать такую бутылку, и они легко сжимают ее.
Вы можете выбрать белый или прозрачный в бутылках.Просто используйте то, что вам больше нравится.
Его необходимо охладить как минимум за 4 часа до использования, чтобы ароматы могли смешаться.
Если ваша семья использует столько же кетчупа, сколько мы, вы можете подумать об увеличении рецепта вдвое. Это то, что мы часто делаем, если у нас запланирован пикник.
Приятно иметь готовый кетчуп.
Я постепенно пытаюсь делать все больше и больше вещей дома. Мне нравится, что мне не нужно беспокоиться о том, что находится внутри, или о каких-либо скрытых ингредиентах.
Вы можете точно знать, что входит в пищу, которую вы едите. Это так утешительно, особенно для мамы!
Как только вы начнете делать это и пробовать новые вещи дома, вы увидите, что это не займет много времени. Иногда я не решаюсь что-то делать, потому что думаю, что это может быть сложно или отнимет много времени.
Этот рецепт НАСТОЛЬКО прост, так что не откладывайте его. Сделайте это сегодня!
Вы будете так рады, что сделали.
Как долго это продлится?
Рекомендуем хранить домашний кетчуп в закрытой стеклянной банке в холодильнике.
Если вы используете стеклянную банку, и она закрыта, она будет годна до 3 недель, но я уверен, что ваша семья сожрет ее задолго до этого.
Так как помидоры кислые, мы рекомендуем хранить их в стеклянных банках, а не в пластиковых.
Экономьте деньги с этим простым рецептом.
Этот кетчуп стоит недорого, и я думаю, что он вкуснее, чем купленный в магазине. Мы стараемся сэкономить как можно больше, и приготовление собственного кетчупа — это один из способов сократить наши счета за продукты.
Попробуйте сделать это за небольшую часть цены версии, купленной в магазине. Теперь это только увеличивает наш продуктовый бюджет, но на вкус он потрясающий, и мы любим его больше всего, что вы можете купить.
Как только вы попробуете, вы увидите, насколько это просто и вкусно! К тому же, как мама, мне нравится точно знать, что я даю своим детям.
Кетчуп, купленный в магазине, часто содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и этот домашний вариант лучше для вас. У него по-прежнему тот же прекрасный вкус кетчупа, который мы все любим.000
Если вы пытаетесь начать делать вещи дома, это отличный рецепт для начала. Это так просто и вкусно.
Обещаю, как только вы попробуете домашний кетчуп, вы убедитесь, насколько это просто. Вам не нужны никакие специальные инструменты — даже блендер, кухонный комбайн или погружной блендер. Просто перемешайте все вместе, и готово.
Это действительно так просто. Вам понравится его вкус и то, как мало времени нужно на его приготовление!
Распечатайте этот простой рецепт домашнего кетчупа ниже:
Рецепт домашнего кетчупа
В следующий раз, когда вам понадобится немного, попробуйте этот рецепт домашнего кетчупа.Вы можете сэкономить много денег, используя этот рецепт домашнего кетчупа вместо того, чтобы покупать его в магазине.
Курс: Соусы
Кухня: Американец
Ключевое слово: Рецепт домашнего кетчупа
Количество порций: 28
Калорийность: 15 ккал
Автор: Едим за десять центов
Состав
6 унция Томатная паста консервы
1/4 чашка Вода
1/4 чашка Уксус Белый дистиллированный
1/4 чашка медовый
1 чайная ложка гранулированый сахар
1/4 чайная ложка Луковый порошок
1/8 чайная ложка Чесночный порошок
1 чайная ложка Вустершир соус
1/2 чайная ложка Поваренная соль
Инструкции
Смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Наслаждайтесь!
Примечания к рецептам
Рецепт рассчитан на 28 порций (1 столовая ложка).
Используйте венчик при смешивании ингредиентов, чтобы убедиться, что они полностью смешались.
Пищевая ценность
Рецепт домашнего кетчупа
Сумма на порцию
калорий 15 Калорий в составе жира 9
% дневная стоимость *
Жир 1 г 2%
Насыщенный жир 1 г 6%
Натрий 92 мг 4%
Калий 65 мг 2%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 3 г 3%
Белок 1 г 2%
Витамин A 93IU 2%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 2 мг 0%
Железо 1 мг 9000 9000 в процентах от 9000 в процентах за сутки диета на 2000 калорий.
Если вам понравился этот рецепт, у нас есть еще несколько простых рецептов приправы, которые вы можете попробовать. Это действительно так просто, а вкус у них потрясающий.
Попробуйте другие домашние приправы:
Обязательно ознакомьтесь с другими вкусными домашними рецептами:
Как приготовить кетчуп — Голодная мышь
* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *
Не знаю, как вы, но я так (как, так так так) рада наступлению лета.Эта зима в Новой Англии была долгой, засыпанной снегом, и все, кого я знаю, рады видеть, что столбик термометра, наконец, немного поднялся.
Что наводит на мысли о летних планах. Что приводит меня к барбекю и пикникам. Это подводит меня (как вы уже догадались) ко всем домашним вкусностям, которые вы можете положить в корзину для пикника.
Теперь, когда дело доходит до приправ, если они продаются в магазине, есть вероятность, что я попытаюсь сделать свой собственный вариант дома. Если у вас есть блендер (или кухонный комбайн) и плита, приготовить кетчуп просто, как пирог.
Этот кетчуп от Савера. Это отличный базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу. Вы также можете сделать его толще или тоньше, увеличив или уменьшив время приготовления.
Это определенно на десять ступеней выше, чем у большинства бутилированных кетчупов, которые, как правило, содержат сахар и кукурузный сироп.
Этот кетчуп ароматен измельченной гвоздикой и имбирем, а немного сладкого дает несколько ложек коричневого сахара. Половина свежего перца халапеньо добавляет немного тепла.
Краткая история кетчупа
Кетчуп берет свое начало в древнем китайском соусе ke-tsiap , пряном маринованном рыбном соусе, который, вероятно, был больше похож на соевый соус, чем на густой томатный соус, который мы знаем и любим сегодня. Он стал kechap в Малайзии и ketjap в Индонезии.
Английские моряки принесли его на запад в семнадцатом веке. К восемнадцатому веку помидоры стали использоваться в пивоварении.
В 1876 году Хайнц начал разливать его в бутылки и распространять среди масс.Остальное, можно сказать, уже история.
Примечание об ингредиентах
Из горчичного порошка мне нравится горчица Колмана. Вы можете найти его в проходе со специями в большинстве крупных продуктовых магазинов США
.
Для яблочного уксуса я использовала «Брэгговский», который всегда есть на кухне. Люблю аромат. Это также один из тех народных эликсиров, которые, как считается, помогают сохранять полноту жизни. Подробнее о его пользе для здоровья читайте здесь (обратите внимание, что приготовление пищи, вероятно, убьет некоторых из них).
Ужасный «щепотка»
Хорошо, значит, все измерения специй в этом рецепте указаны в «щепотках», что, как я знаю, многих расстраивает.
Я думаю, что идея состоит в том, чтобы дать вам хорошее руководство, какие специи использовать, и позволить вам решить, сколько из того, что вы хотите добавить. Добавьте больше или меньше тех, которые вам нравятся / не нравятся. (Например, мы любим гвоздику в The Mouse House, поэтому я добавил немного молотой гвоздики.)
Если вы не знаете, что делать, просто добавьте равные щепотки каждого из них.
Для тех, кто занимается наукой, щепотка обычно считается чуть меньше 1/8 чайной ложки.
Что такое помидоры Сан-Марцано?
Этот рецепт требует одной 28 унций. банка томатного пюре. Используйте лучшее томатное пюре, какое только сможете найти. Если вы растете и можете сами, используйте это. Будет еще лучше.
Я использовал помидоры Сан-Марцано, сорт, который считается одним из лучших для соусов. Сан-Марзанос острее и тоньше традиционных сливовых помидоров.Они также немного менее кислые, с более толстой мякотью и меньшим количеством семян.
Пюре действительно шелковистое, немного сладкое и очень-очень томатное.
Банка обойдется вам дороже, чем обычное томатное пюре, но я думаю, что она того стоит. Если вы можете найти их в продаже, возьмите несколько и спрячьте их.
Тем не менее, используйте томатное пюре, которое вам больше нравится. Обычно я использую пастен, что тоже было бы неплохо.
Не забудь горчицу…
Если вы хотите украсить свой стол подобранными домашними приправами, попробуйте Guinness Mustard, которую я приготовил недавно.Он отлично подойдет к этому кетчупу.
Краткая версия рецепта выглядит так
Возьмите все свежие ингредиенты. Перемешайте их с томатным пюре в блендере. Смешивать. Переложите в горшок. Добавьте специи и тушите на среднем огне от 45 минут до часа. Остудить и разлить по бутылкам.
Вот как это выглядит, шаг за шагом.
Домашний кетчуп
Рецепт от Saveur
1 28 унций. банка томатного пюре
1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный
1/2 свежего перца халапеньо, очищенного от стеблей и семян
2 ст.темно-коричневый сахар
1/2 стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
Кайенский перец
Щепотка сельдерея
Щепотка сухой горчицы
Щепотка молотого душистого перца
Щепотка молотых гвоздик
Щепотка молотого имбиря
Щепотка корицы
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Можно получить примерно 4 чашки кетчупа (это примерно 3 1/2 пинты банки).
Смешайте томатную основу
Возьмите халапеньо. Если вы очень чувствительны к острым вещам, наденьте резиновые перчатки, когда прикасаетесь к маленькому парню.
Разрубите его пополам и откусите ствол.
Нарежьте ребра и семена (там, где больше всего тепла).
Это то, чем вы собираетесь пользоваться.
Очистите зубчик чеснока. Быстрый и простой способ сделать это — положить лезвие ножа на зубчик чеснока…
… затем осторожно надавите на нож, очень сильно. Вы раздавите мясо чеснока, и вы почти всегда сможете снять обертку одним или двумя большими кусками.
Очистите лук и разрежьте его примерно на 8 частей. По сути, вы хотите разбить его на части, чтобы вашему блендеру было легче с ним справиться.
Перемешайте томатное пюре в блендере или кухонном комбайне.
Добавьте халапеньо, чеснок, лук и коричневый сахар.
Закройте блендер крышкой и взбивайте примерно минуту, пока оно не станет однородным.
Теперь, когда вы сжижали твердые вещества, пора добавить жидкости.Добавьте яблочный уксус…
… и вода.
Пюре, пока смесь не станет однородной.
Он будет немного тонковат, но будет уменьшаться по мере приготовления, так что это нормально.
Приготовить кетчуп
(Скажите, что в 10 раз быстрее, а?) Перелейте содержимое блендера в кастрюлю среднего размера с толстым дном. Я использовал свой медный котел на 4 литра.
Добавьте специи.(См. Мое примечание выше о «защемлении» в качестве измерения.)
Венчик для смешивания. Дайте ему быстрый вкус, чтобы проверить приправу. Если считаете, что специй нужно больше, добавьте их. (Однако помните: вкус усиливается по мере уменьшения количества соуса.)
Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Довести до кипения, периодически помешивая.
Когда смесь закипит, убавьте огонь примерно до среднего. По сути, вы хотите, чтобы соус оставался на медленном огне.Готовьте без крышки 45-60 минут, периодически помешивая.
Когда это будет сделано?
Для меня это серьезный вопрос. По крайней мере, в том, что касается томатных соусов. Все сводится к тому, как вы любите кетчуп… на более тонкой стороне, на более толстой стороне или где-то посередине.
Как проверить свой кетчуп
Чтобы проверить, каким будет охлажденный кетчуп, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру примерно на 15 минут.(Это будет знакомо всем производителям джема.)
Когда вы думаете, что ваш кетчуп готов, положите чайную ложку на холодную тарелку. Снова положите в морозилку, пока кетчуп не остынет. Затем попробуйте его и посмотрите, довольны ли вы. По консистенции кетчуп на вашей тарелке показывает, каким будет весь горшок после охлаждения.
Если нравится, снимите кастрюлю с огня. Если вы хотите, чтобы он стал гуще, варите еще 5-10 минут, а затем повторите тест с холодной пластиной.
Когда вы будете довольны своим кетчупом, снимите его с плиты.
Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Охладите его до комнатной температуры на прилавке, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
Бутылка и наслаждайтесь!
Мой готовый кетчуп был средней густоты. Тоньше, чем Хайнц. Достаточно густой, чтобы намазать гамбургер или хот-дог. Это была консистенция густого свежего томатного соуса (эй, подумай, верно?).
Я разложил свой по нескольким поллитровым банкам. Один для нашего дома, два для друзей.
Хранилище
Хорошо хранится в холодильнике около месяца. Удачного пикника!
Домашний кетчуп
Голодная мышь
Урожайность Около 4 чашек
Если у вас есть домашний кетчуп, вы не вернетесь к переработанному продукту.Этот кетчуп — отличный базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу. Вы также можете сделать его толще или тоньше, увеличив или уменьшив время приготовления.
Сохранить рецепт
Распечатать рецепт
Ингредиенты
1 28 унций банка томатного пюре
1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный
1/2 свежего перца халапеньо, очищенного от стеблей и семян
2 ст.темно-коричневый сахар
1/2 стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
Кайенский перец
Щепотка сельдерея
Щепотка сухой горчицы
Щепотка молотого душистого перца
Щепотка молотого гвоздики
Щепотка молотого имбиря
корицы
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Инструкции
Добавьте томатное пюре в блендер или кухонный комбайн.
Добавьте халапеньо, чеснок, лук и коричневый сахар.
Закройте блендер крышкой и взбивайте примерно минуту, пока оно не станет однородным.
Теперь, когда вы сжижали твердые частицы, пора добавить жидкости. Добавьте яблочный уксус и воду. Пюре, пока смесь не станет однородной.
Перелейте содержимое блендера в кастрюлю среднего размера с толстым дном.
Добавьте все специи.
Венчик для смешивания. Дайте ему быстрый вкус, чтобы проверить приправу. Если считаете, что специй нужно больше, добавьте их. (Однако помните: вкус усиливается по мере уменьшения количества соуса.)
Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Довести до кипения, периодически помешивая.
Когда смесь закипит, убавьте огонь примерно до среднего. По сути, вы хотите, чтобы соус оставался на медленном огне. Готовьте без крышки 45-60 минут, периодически помешивая.
Когда это будет сделано? Чтобы проверить, каким будет ваш кетчуп в охлажденном виде, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру примерно на 15 минут. (Это будет знакомо всем, кто занимается вареньем.) Когда вы думаете, что ваш кетчуп готов, положите чайную ложку на холодную тарелку. Снова положите в морозилку, пока кетчуп не остынет. Затем попробуйте его и посмотрите, довольны ли вы. По консистенции кетчуп на вашей тарелке показывает, каким будет весь горшок после охлаждения.
Если нравится, снимите кастрюлю с огня. Если вы хотите, чтобы он стал гуще, варите еще 5-10 минут, а затем повторите тест с холодной пластиной.
Когда вы довольны своим кетчупом, снимите его с плиты.
Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Охладите его до комнатной температуры на прилавке, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
Хранить: Хорошо хранится в холодильнике около месяца. Удачного пикника!
7.8.1.2
109
http://www.thehungrymouse.com/2011/05/03/homemade-ketchup/
Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.
Связанные
Рецепт приготовления 2 домашних томатных кетчупов и банок
Вы ищете рецепты домашнего томатного кетчупа, которые можно приготовить самостоятельно?
Домашний томатный кетчуп — это то, от чего я никогда не хочу отказываться.Потому что я на крючке. Мне просто нравится вкус восхитительного домашнего томатного кетчупа, который сочетается практически с любым основным мясным блюдом или запеченными овощами.
И всем, с кем мы делимся, это тоже нравится. Поскольку мы раздаем банки кетчупа семье и друзьям, которые его просят, я в конечном итоге делаю немало домашнего кетчупа в сезон консервирования из помидоров, которые я выращиваю и о которых забочусь.
Приготовление домашнего томатного кетчупа может занять много времени, но свежий кетчуп того стоит.У меня есть два домашних рецепта томатного кетчупа, приготовленные из отличных ингредиентов и с меньшим содержанием сахара, и я использую его для приготовления домашнего томатного кетчупа.
Прежде всего, вариант «с нуля». Он содержит другие вкусные продукты и много времени для загустения. Когда я впервые приготовил этот рецепт, я не варил его достаточно долго. Ой! Поэтому перед консервированием очень важно тушить его, пока он не загустеет.
Второй вариант рецепта — удобный вариант. Миссис Вейджес. Если вы занятой человек и не знаете миссисЗаработок, нужно встречать ей пакеты с приправами для рецептов консервирования.
Теперь, когда у вас есть введение, давайте углубимся в эти два рецепта домашнего томатного кетчупа, приготовленные с нуля.
Домашний томатный кетчуп с нуля
Пакет для специй — это то, что придает или нарушает вкус этого вкусного томатного кетчупа. Вам нужно сделать небольшой мешочек для специй из марли, в который будут помещать специи для того, чтобы они варились на медленном огне. Этот процесс постепенно добавит специи в смесь кетчупа.
Вот инструкции по приготовлению домашнего томатного кетчупа в соответствии с Голубой книгой Ball по консервированию и консервированию:
Как это сделать
3 T. Семена сельдерея
4 ч. Целая гвоздика
2 палочки корицы (разбить на кусочки)
1 1/2 ч. Л. Целый душистый перец
3 чашки яблочного уксуса
Помидоры весом 24 фунта (около 72 средних помидоров)
1 ч. Кайенский перец
3 чашки нарезанного лука
1 1/2 стакана сахарного песка
Консервная соль на 1/4 стакана
Банки, ободья и крышки на 7 пинт или квартов
Инструкции по приготовлению свежих помидоров
Прежде всего, вам нужно подготовить все эти помидоры.Это самый долгий процесс консервирования помидоров, так что терпите меня. Вот как я это делаю.
Я помещаю целые помидоры, свежие с грядки, в большую кастрюлю и довожу до кипения. Варить 3 минуты. Затем поместите горячие помидоры в раковину с холодной водой. Это остановит процесс приготовления и охладит помидоры, чтобы не обжечься.
Когда помидоры остынут, вынуть их из бани с холодной водой. Полностью очистите сердцевину, снимите кожицу и по возможности удалите семена.Перелить через сито и перелить густой сок в миску.
Руководство по приготовлению домашнего томатного кетчупа
Сделайте пакет для специй из семян сельдерея, гвоздики, палочки корицы и душистого перца на квадратной марле. Это создает пакетик для специй.
Теперь вы готовы приступить к работе с кетчупом! Сначала смешайте уксус и пакетик для специй в большой кастрюле. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 25 минут. Затем выбросьте пакет для специй.
Затем смешайте помидоры, лук и кайенский перец в другой большой кастрюле.Доведите смесь до кипения на сильном огне, часто помешивая. Я часто подчеркиваю, потому что вы не хотите сжечь его! Убавьте огонь и осторожно варите 20 минут. Затем добавьте уксус, настоянный на специях, и осторожно варите, пока овощи не станут мягкими и смесь не загустеет — около 30 минут.
Затем переложите смесь порциями обратно в сито, расположенное над миской. Нажмите тыльной стороной ложки, чтобы извлечь жидкость. Вы также можете использовать для этого пищевую мельницу. Верните жидкость обратно в кастрюлю и добавьте сахар и соль.Доведите смесь до кипения на среднем огне и периодически помешивайте.
Наконец, убавьте огонь и варите около 45 минут. Часто помешивайте, пока объем не уменьшится вдвое. Смесь кетчупа почти такой же консистенции, как коммерческий кетчуп, который вы видите в магазине. Когда кетчуп станет красивым и густым, его можно разливать по банкам и консервировать.
Как это сделать
Для консервирования кетчупа можно использовать консервную баню с кипящей водой.
Прежде всего, наполните консервную баню с кипящей водой водой и включите сильный огонь.Установите чистые банки боковой стороной вверх, чтобы они нагрелись. Также убедитесь, что у вас достаточно чистых крышек и повязок.
Когда банки будут готовы, налейте 1 столовую ложку лимонного сока или лимонной кислоты на пинты и 2 столовые ложки на кварты в каждую банку. Разлейте горячий домашний томатный кетчуп в горячие банки через воронку. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства от верха банки. Удалите пузырьки воздуха с помощью шпателя.
Перед тем, как закрыть крышки, протрите обод влажной тканью или бумажным полотенцем. Затем отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту до упора.Повторяйте, пока все банки не заполнятся домашним томатным кетчупом.
Затем аккуратно поместите банки в автоклав с водяной баней. Убедитесь, что верхняя часть каждой банки залита водой. Закройте крышку и убедитесь, что вода кипит. Затем установите таймер и обрабатывайте банки в течение 15 минут, регулируя высоту.
Когда таймер выключится, немедленно выключите огонь, снимите крышку и используйте захват для банок, чтобы вынуть банки из консервного автомата. Мне нравится ставить банки на сухое полотенце, разложенное на плоской поверхности, чтобы остыть.Теперь все готово. Пора прислушаться к любимому звуку запечатывания банок.
Как узнать, запечатаны ли ваши банки
Конечно, хлопок — это признак того, что ваши банки закрываются. Но если вы не слышите этого хлопка, вам придется проверить их в течение 24 часов после удаления из консервного завода.
Чтобы проверить их, просто нажмите на центр крышки. Если крышка не плоская и плотно прижата, значит, она не закрыта. Хорошо закрытая крышка должна быть твердой на ощупь.
И вот оно! Консервированные баночки вкусного домашнего томатного кетчупа. Вроде много работы. Есть несколько более быстрый и удобный способ сделать его, который вы, возможно, захотите попробовать.
Этим способом пользуется моя подруга миссис Вагес. Проверить это.
Домашний томатный кетчуп от миссис Заработок
После обработки помидоров (аналогично рецепту выше) этот процесс будет короче и проще. Нет никакого настаивания пакетиков для специй. Никаких других овощей не измельчать.Все остальное в сумке.
Но этот кетчуп действительно очень вкусный. Несмотря на то, что у меня есть рецепт скретчинга, я все же делаю из него несколько банок, потому что он очень хорош, и я пристрастился. Итак, вот шаги по приготовлению этого кетчупа с использованием пакета Mrs. Wages.
Как это сделать
6 фунтов свежих помидоров (около 18 средних помидоров)
1 стакан белого уксуса
A 6 унций. Томатная паста
1 1/2 стакана сахарного песка
МиссисПакетик для смеси кетчупа Wages
Проезд
В первую очередь вымойте свежие помидоры. Отварить помидоры в большой кастрюле три минуты. Затем немедленно переместите помидоры в ванну с холодной водой в раковине.
Когда помидоры остынут, выньте их из ванны с холодной водой. Далее следует самая трудоемкая часть консервирования помидоров: вырезание сердцевин, удаление кожуры и семян. Нет лучшего способа сделать это. Вам просто нужно сесть и сделать это.
Наконец, когда процесс будет завершен, положите очищенное от кожицы мясо помидора в сито и раздавите помидоры.Это должно дать густой сок без накопления семян и других нежелательных веществ. Используйте это дополнительное томатное мясо в других рецептах, например, в овощном супе или в рецепте, в котором вам нужны ломтики помидоров.
Теперь вы готовы приготовить помидоры и добавить приправу. Налейте густой томатный сок в большую кастрюлю и доведите до кипения. Обязательно часто помешивайте. Уменьшите огонь и тушите 25 минут.
Затем добавьте в сок томатную пасту и уксус и доведите смесь до кипения, часто помешивая.Медленно добавьте сахар и пакет с приправой. Обязательно ЧАСТО ВМЕШАТЬ! Известно, что приправы прилипают ко дну, если их игнорировать.
Наконец, убавьте огонь и тушите 5 минут. После закипания смесь должна иметь консистенцию кетчупа. И теперь у вас есть выбор. Вы можете наслаждаться им прямо сейчас, заморозить в пакетах для заморозки или можно в шариковых банках.
Как это сделать
Нагрейте воду в автоклаве с водяной баней и поставьте внутрь чистые банки для консервирования, чтобы нагреть их.Убедитесь, что ваши веки и повязки чистые и готовы к нанесению.
Положите 1 столовую ложку лимонной кислоты или лимонного сока на пинты и 2 столовые ложки на кварты в каждую банку. Благодаря этому продукт будет выглядеть свежо и красочно в течение всего года. Затем налейте горячий кетчуп в консервные банки. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства над краями банок.
Затем с помощью небольшой лопатки или ложки выгоните пузырьки воздуха из продукта. Затем протрите края банок влажной тканью или бумажным полотенцем.Наденьте крышки и края и затяните до упора кончиками пальцев.
Наконец, поместите банки в автоклав с водяной баней и обработайте 40 минут на кипящей водяной бане. Это время зависит от вашей высоты, поэтому отрегулируйте соответственно. Обязательно установите таймер, когда вода в консервном банке начнет закипать.
Когда таймер выключится, выключите нагрев и снимите банки с помощью захвата для банок, чтобы они остыли. Послушайте и проверьте герметичность банок до 24 часов. И вы сделали!
Выращивание потрясающих помидоров
Домашний томатный кетчуп начинается в саду со здоровых растений томатов, из которых получаются красивые свежие помидоры.Сажать помидоры и ухаживать за ними может каждый, где бы вы ни жили.
Помидоры можно выращивать в горшках, небольших грядках или садовых участках. Им нужна хорошая почва, много воды и немного азотных удобрений для роста растений и фруктов. Растения также нужно беречь от погодных условий. Сажайте их после последних заморозков в году.
И растения томатов нужно поддерживать с самого начала. Я люблю связывать молодые растения томатов шпагатом. Однако по мере того, как растения становятся крупнее и обильнее плодами, вам придется перейти на использование клетки или забора.
Также важно проверить наличие насекомых, таких как рогатый червь томата, которые могут опустошить ваши томаты и помидоры. Такие болезни, как гниль соцветий, также могут уничтожить ценные томаты. Однако эти зараженные помидоры все же можно использовать. Просто срежьте плохие пятна и используйте хорошие части этих помидоров в своем домашнем томатном кетчупе.
Из потрясающих помидоров получается потрясающий кетчуп. Вы можете вырастить потрясающие помидоры и приготовить потрясающий кетчуп, если хотите.
Наконец, попробуйте домашний томатный кетчуп
В заключение, я рад поделиться с вами этими двумя рецептами, чтобы приготовить кетчуп самостоятельно.Потому что моей семье, безусловно, нравятся оба этих рецепта домашнего томатного кетчупа, которыми я делюсь с вами сегодня.
И оба эти рецепта прекрасно сочетаются со свежим мясом или овощами с нашей фермы. Нам нравится наш кетчуп с домашним картофелем фри, домашними жареными луковыми кольцами, а также гамбургерами и стейками ручной работы. Ням! Вы еще не проголодались?
Если вы хотите кетчупа, возьмите помидоры и другие ингредиенты. Попробуйте сделать свой собственный. Я гарантирую, что вы больше никогда не вернетесь в магазин за кетчупом.
~ Много любви ~

Рецепт домашнего кетчупа для консервирования
Домашний кетчуп для консервирования — один из тех редких рецептов, который действительно вкуснее, если приготовить его дома!
Кетчуп — любимая приправа Америки, когда дело доходит до барбекю на заднем дворе и приготовления еды.
Это также бывает, когда помидоров много, поэтому в этом домашнем рецепте кетчупа используются свежие помидоры!
Кетчуп — моя слабость, особенно то, что я иногда испытываю жажду.
Я убежден, что мое тело жаждет ликопина, который содержится в кетчупе в высоких концентрациях… или, по крайней мере, так я говорю себе.
История домашнего кетчупа
Кетчуп имеет долгую и интересную историю. Он начинался как маринад из рыбы и морепродуктов, который английские поселенцы привезли в Англию из Китая в 18 веке.
Когда-то в Великобритании грибы заменили рыбой, и слово «кошачий суп» заменили на любой жидкий, коричневый, пикантный соус.
Грибной кетчуп использовался в Соединенных Штатах еще в 1770-х годах.
К началу 1800-х годов популярность томатного кетчупа выросла, но рецепты кетчупа с устрицами, кетчупами с помидорами, кетчупами с грибами и даже кетчупом с грецкими орехами можно найти в моей любимой исторической кулинарной книге «Домохозяйка из Вирджинии».
Сахар не добавлялся в исходный рецепт кетчупа до тех пор, пока его не начали коммерчески производить и продавать на рынках.
Он был добавлен в качестве консерванта и придает сладкий пикантный вкус, который мы знаем сегодня.
Как приготовить домашний кетчуп
Этот домашний рецепт кетчупа восхитителен, его очень легко приготовить, и он подойдет даже самым придирчивым едокам в вашем доме.
Просто добавьте свежие помидоры, уксус, коричневый сахар, воду, соль, луковый порошок и чесночный порошок в Instantpot при медленном приготовлении или в мультиварке.
Готовьте на медленном огне несколько часов. Чем дольше вы даете ему готовиться, тем больше сливаются и развиваются ароматы. Дайте ему весь день, если есть время!
Смешайте порциями с помощью блендера или рыхлительного блендера до получения однородной массы и снова положите в кастрюлю для дальнейшего измельчения.
Ниже я добавил как рецепт для одной партии, которая будет храниться в холодильнике в течение недели, так и для большой партии для консервирования примерно 7 пинт, в зависимости от консистенции.
Чтобы приготовить домашний кетчуп, просто наполните стерилизованные банки каменщиком, заклейте крышки и кольца и обработайте на водяной бане в течение 15 минут. Он с высоким содержанием кислоты, поэтому его можно консервировать на водяной бане, а не под давлением.
Дополнительные рецепты консервирования можно найти на:
Состав
1/2 фунта помидоров, разрезанных пополам или четвертинками
1/2 стакана белого уксуса
2-3 столовые ложки коричневого сахара
1/4 стакана воды
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки чесночного порошка
Инструкции
1.Выложите все ингредиенты в мультиварку и готовьте на медленном огне несколько часов.
2. Тщательно перемешайте с помощью погружного блендера, если он у вас есть, или пропустите его через пищевую мельницу.
3. Верните кетчуп в мультиварку и готовьте без крышки, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Состав
24 фунта помидоров, разрезанных пополам или четвертинками
3 стакана белого уксуса
1 1/2 стакана коричневого сахара (или больше в зависимости от вкуса)
1 1/2 стакана воды
1/4 стакана соли (по вкусу)
1 1/2 чайной ложки лукового порошка (по вкусу)
1 1/2 чайной ложки чесночного порошка (по вкусу)
Инструкции
Добавьте все ингредиенты в мультиварку и готовьте на медленном огне несколько часов.