Прес для винограду своїми руками відео: Пресс для винограда — для отжима своими руками, как сделать из стиральной машины, самодельный из подручных

Содержание

Пресс для винограда — для отжима своими руками, как сделать из стиральной машины, самодельный из подручных

Большое количество урожая винограда невозможно съесть сразу или оставить на долгое хранение в гроздях, поэтому возникает необходимость в его переработке. В зависимости от сорта из ягод давят домашние соки, делают вино или ставят на уксус. Все эти напитки требуют измельчения ягод и выдавливания из них жидкости. Для этих целей и приобретают в фермерское хозяйство пресс. Его можно купить в готовом виде или сделать самим. Принцип работы его достаточно прост, поэтому схема самостоятельной сборки понятна даже начинающим садоводам. Второе название инструмента – давилка.

Принцип работы аппарата по давке винограда

Как уже отмечалось, пресс для винограда применяют для выдавливания сока из ягод. Далее жидкость пастеризуют и разливают по банкам или готовят на ее основе домашнее вино, уксус.

Составляющие механизма

  • рама;
  • поддон, в который стекает жидкость;
  • сам давящий элемент;
  • бочонок;
  • мелкая сетка;
  • винт, усиливающий отжим.

Белые сорта отжимают сразу после дробления, а красные через несколько дней после.

Принцип действия аппарата прост: внутрь загружаются порционно ягоды, затем винт прокручивается и получается сок с мякотью, который проходит сквозь фильтрующий механизм и отделяется от жмыха.

Про дробилки для винограда можно прочесть здесь.

Помимо того, что дробильная машина отжимает сок, в ней можно и сбраживать различные напитки. Также часть, которая надавливает, и пищевой материал практически не контактируют, в связи с этим нагревание идет минимальное, что обеспечивает сохранность всех витаминов и полезных веществ в напитке.

При небольших объемах ягоды перерабатываются вручную, но с прессом – процесс идет намного быстрее и у садовода остается больше свободного времени.

Виды виноградной выжималки: какой выбрать

Абсолютно все прессы изготавливаются из экологически чистых материалов, без применения химических веществ для соединения или обработки деталей. В связи с этим различают два варианта материала, из которых проектируют давилку: дерево и металл. Также классифицируют аппараты по мощности, объему. В зависимости от соответствующих характеристик, требуемых для обработки урожая, фермеры выбирают ту или иную машину.

Как построить шпалеры для винограда описано в данном материале.

Из какого материала изготовить приспособление для домашнего применения

Деревянные прессы служат намного меньше по сроку, в отличие от металлических, но считаются более безопасными, так как нет даже минимального окисления продукта.

Деревянные: дуб, яблоко, бук, липа, ясень

В деревянном прессе абсолютно все детали выполнены в натуральном материале, как правило, для изготовления берутся твердые сорта: яблоко, дуб, липа, бук или ясень. Такие давилки нуждаются в тщательном уходе и просушке после каждого применения. Связано это с тем, что в порах скапливаются бактерии, способные пагубно влиять на свежеприготовленный сок.

Перед каждым применением фермеры осматривает корзину на предмет нарушения целостности, появление плесени или других новообразований. И только после этого переходит к работе.

Самодельные металлические приборы: нержавейка, чугун

Для металлических конструкций выбирают не коррозийный металл: чугун или нержавеющую сталь. Эти материалы не окисляются, а соответственно не вступают в реакцию с агрессивным, из-за большого количества витамина С, соком и не изменяют свойств напитка.

Такие прессы долговечны и нейтральны по запаху. Выпускаются они в двух форматах: промышленное использование и бытовое.

По объему и мощности (промышленный, бытовой)

Различия по мощности и объемы не зависят от предназначения пресса (бытовое или промышленное). Аппараты с усиленным мотором с успехом применяются и в частных хозяйствах с большой выработкой, и на заводах.

По объему давильные агрегаты самые различные, начиная от 1 л загрузки и заканчивая 80 кг.

Чем мощнее конструкция, тем дороже будет стоить пресс.

Изготовление винной сокодавки своими руками

Пресс довольно прост по своей сути, особенно если это касается винтового формата. В домашних условиях его можно сделать практически из подручных материалов.

  1. 2 трубы диаметром 18 или 25 мм в сечении приваривают к металлическому профилю в форме буквы П. Высота его условна, но подобрана таким образом, чтобы ключевая гайка на винте разместилась свободно.
  2. Внизу приваривают сжимающий механизм, который будет фиксировать необходимое положение. Струбцина поможет прикрепить готовый пресс к горизонтальной, рабочей поверхности.
  3. Раму делают из брусков 5*10 мм или 4*10 мм и длиной примерно 70 см.
  4. Ширина устройства зависит от длины рифленых вальцов. Оптимальнее всего рассчитывать на габарит в 20 см, при этом вальцы и брусья должны выступать на одинаковое расстояние, а глубина бороздок – не менее 2,5 см.
  5. Конструкцию направляют винтообразно со сдвигом в 2 см к вальцам и закрепляют через каждые 10 см к раме с использованием подшипника.

Скорость вращения аппарата различна, поэтому и шестеренки крепят разного калибра.

Помимо основной части, которая давит ягоды, нужен ковш или ведро с зауженным основанием. Его устанавливают также на раму, по отдаленности относительно давящего механизма на 1 см и более.

Внизу крепят емкость для жидкости и процесс можно начинать. Благодаря зазорам между валиками, косточки проскакивают в фильтрующий отсек целыми, поэтому напиток получается сладкий, насыщенный и без горечи. Можно ли есть виноград с косточками расскажет эта ссылка.

Корзину можно сделать и металлическую. В этом случае используют прокладки из нержавеющей стали для разделения сока порционно.

Материалы для пресс-машины с барабаном по итальянскому чертежу

Прежде чем приступить к работе, следует понимать: какие материалы пригодятся для будущего пресса по итальянскому или иному чертежу. Их необходимо разместить все сразу на рабочем столе, чтобы ускорить процесс проектирования.

  • деревянные брусья 4*10 мм или 5*10 мм;
  • валки;
  • диски 2 мм из нержавеющей стали;
  • трубы, диаметром около 25 мм;
  • П-образный профиль;
  • крепежный инструмент, сварочный аппарат;
  • подшипники.

Помимо вышеперечисленного, понадобятся приспособления и инструменты для работы по дереву, металлу.

Правила применения для ручной или электрической выжимки винограда

Существует несколько правил, благодаря которым пресс выдаст наибольшее количество качественного сока и прослужит более длительный срок.

  1. Выбранная давилка крепко фиксируется к неподвижной, горизонтальной и ровной поверхности во избежание смещения.
  2. Внизу размещается емкость для жмыха (любой бак, пластиковое ведро, кастрюля).
  3. В ковш загружают ягоды порционно, следя за тем, чтобы валки успевали полноценно перерабатывать материал.
  4. Жмых образуется частично и в корзине, поэтому на дно укладывают салфетку с грубым плетением.
  5. После окончания работы пресс промывают и тщательно просушивают. При возникновении трещин – их тут же заделывают шпаклевкой по дереву.

Кожицу с ягод снимать не надо, так как именно она придает аромат и глубокий аромат напитку при получении.

Рекомендации по получению качественного сока из ягод

Одна из главных рекомендаций по работе с прессом – это необходимость в обязательном мытье ягод перед закладкой. Только сняв их с грозди и тщательно промыв в проточной воде, материал загружают в аппарат (барабан).

Виноделы, профессионально занимающиеся разведением винограда, разделяют его на 2 уровня:

  • фруктовый сок, полученный самотеком;
  • при помощи пресса.

В первом случае жидкость наиболее ценна, так как насыщена по вкусу и полезным веществам. Во втором варианте можно выдавливать сок в 2 этапа, то есть перерабатывать жмых вторично. Для таких сортов как Шардоне, белый Мускат, Пино Нуар, вторичная переработка не рекомендуется, так как вкусовые особенности при этом значительно страдают.

Жмых повторно отжимают не более 3 раз. На основе этого готовят менее элитные сорта алкоголя, относительно первого отжима.

Видео: как сделать простой винтовой пресс для отжима винограда

В данном видео рассказывается о прессах и отжимах винограда своими руками.

Выводы

Пресс для винограда необходим, даже для домашнего, внутреннего использования. Он обладает неоспоримыми преимуществами относительно соковыжималок и соковарок.

  1. Прессом можно перерабатывать (выжимание, выжимка, изготовить) жмых до трех раз.
  2. Его изготовление самостоятельно занимает немного времени, и материалы для него всегда есть в приусадебном хозяйстве.
  3. Различают 2 типа наиболее популярных давилок (шнековый, ручной, пневматический, стиральный, электрический): из дерева и из металла (нержавейка).
  4. Для самодельных деревянных конструкций выбирают твердые, благородные сорта садовых и обычных деревьев: яблоко, дуб, липу, ясень или бук. При производстве из металла выбор останавливают на материалах, не подвергаемых коррозии: чугун, нержавеющая сталь.

Про то, как получается изюм в процессе сушки винограда, читайте тут.

варианты изготовления пресса для вина

Вопрос о том, как быстро и качественно переработать выращенный урожай, является достаточно актуальным для тех, кто владеет приусадебными участками большой площади и занимается их обработкой. Многие из приспособлений, которые помогают эффективно решить такую задачу, можно изготовить самостоятельно: например, не составит большого труда сделать пресс своими руками для винограда. Используя такое полезное приспособление, можно быстро переработать даже большой урожай винограда, заготовить на зиму сок, сделать вино или виноградный уксус. Чтобы изготовить такой самодельный пресс, не требуется специальных знаний и навыков, использования сложного оборудования и дорогостоящих расходных материалов.

Подобный пресс достаточно легко сделать своими руками

Что собой представляет пресс для винограда

Соковыжималка, работающая по принципу пресса, представляет собой устройство, при помощи которого можно отжать сок не только из винограда, но и из других ягод и фруктов. Давилка для винограда состоит из следующих элементов:

  • несущей рамы;
  • поддона, в котором собирается отжатый сок;
  • бочонка, в котором и происходит отжим сока;
  • элемента, при помощи которого осуществляется прессование ягод или фруктов;
  • силового винта, запускающего прессующий элемент;
  • мелкой сетки, выполняющей функцию фильтровального элемента.

Устройство пресса для винограда

Для отжима винограда лучше всего использовать пресс именно винтового типа. При этом ягоды белых сортов предварительно измельчают, а красные пускают в переработку после того, как они несколько дней полежат в теплом месте и начнут бродить.

Принцип, по которому работает пресс для отжима винограда, достаточно прост и заключается он в следующем: на сырье, загруженное в корзину-бочонок, воздействуют прессующим элементом, приводящимся в действие винтовым механизмом.

Наиболее распространенные материалы, из которых изготавливаются прессы для отжима винограда, – это нержавеющая сталь и древесина. Такие материалы, являясь экологически чистыми, не выделяют вредных веществ и, соответственно, не оказывают негативного влияния на качество готового продукта.

Самодельная давилка из нержавеющей стали

Для того чтобы изготовить пресс для винограда из нержавеющей стали, кроме набора слесарных инструментов, понадобится сварочный аппарат, а некоторые детали такого устройства необходимо будет заказать у токаря. Для изготовления пресса необязательно приобретать новые листы нержавеющей стали, можно вполне обойтись металлом, из которого выполнены баки вышедших из строя стиральных машин.

Самодельный пресс из баков от стиральных машин

Стальной пресс своими руками для винограда изготавливается в следующей последовательности.

  1. Баки от ненужных стиральных машин разрезают и из полученного металла, используя сварочный аппарат, изготавливают две цилиндрических емкости без дна. Высота обеих емкостей должна составлять 24 см, а диаметры – 23 и 29 см.
  2. Емкость меньшего диаметра будет выполнять функцию корзины, в которую будут загружаться ягоды перед отжимом. В стенках такой емкости по всему ее периметру необходимо просверлить отверстия диаметром 8 мм, располагая их в шахматном порядке. Наружная емкость необходима для того, чтобы обеспечить сбор сока, который будет выходить через отверстия в стенках корзины при оказании давления на загруженные в нее ягоды. Чтобы обеспечить слив готового сока из наружной емкости, в ее нижней части необходимо выполнить вырез.
  3. Для установки наружного цилиндра с корзиной надо изготовить поддон с бортиками, одну из сторон которого следует сделать скошенной, чтобы обеспечить более удобный слив отжимаемого сока. С зауженной стороны поддона, откуда будет сливаться сок, бортика быть не должно.
  4. В качестве пуансона, который будет оказывать давление на загруженное в корзину сырье, можно использовать фланец диаметром 21 см. Такой фланец при помощи сварки соединяют с винтовым стержнем, в качестве которого можно использовать винт от водопроводной задвижки. К верхней части винта приваривают головку с отверстием для рукоятки, при помощи которой он будет приводиться во вращение.
  5. В паре с винтом, на нижнем конце которого зафиксирован пуансон, работает гайка, вваренная в верхнюю горизонтальную перемычку П-образной рамы. Чтобы обеспечить высокую устойчивость рамы самодельного пресса для винограда, ее бетонируют в пол или надежно закрепляют на поверхности рабочего стола при помощи винтов.

Размеры можно менять в соответствии с габаритами вашего бака от стиральной машинки

Винт используется покупной или заказывается у токаря

Рабочую поверхность фланца-пуансона вышеописанной конструкции рекомендуем перфорировать сверлом диаметром 4 мм, что позволит снизить давление на боковые стенки корзины пресса. Изготавливая такой виноградный пресс, желательно также приварить бандажные кольца в верхней и нижней частях корзины, что обеспечит ее расположение точно по центру наружной емкости.

Самодельный пресс из стальных элементов можно использовать для отжима не только винограда, но и смородины, черноплодной рябины, яблок и травянистого сырья. Чтобы извлечь максимальное количество сока из отдельных видов растительного сырья, последнее необходимо предварительно измельчить, используя для этих целей обычную мясорубку или специальную дробилку. Дробилка для винограда своими руками, а также устройства подобного назначения для других видов растительного сырья могут быть изготовлены с минимальными финансовыми затратами.

Деревянная соковыжималка

Более бюджетным вариантом устройства для отжима винограда, которое можно изготовить своими руками, является деревянный пресс. Чтобы использовать такое устройство без наружной емкости из металла, его необходимо оснастить поддоном с высокими бортиками, которые будут препятствовать разбрызгиванию отжимаемого сока по сторонам. Металлическими элементами самодельного пресса в таком случае будут являться только винт с гайкой и дренажные решетки, которыми перекладываются слои тканевых мешочков с растительным сырьем.

Для изготовления корзины деревянного пресса для отжима сока из винограда объемом 20 литров необходимо подготовить 20 дощечек размером 320х50х15 мм и, уложив их в ряд, скрепить между собой при помощи саморезов и двух полосок из нержавеющей стали толщиной 0,5–1 мм. Соединяя дощечки, из которых будут сформированы стенки корзины пресса, необходимо выдерживать между ними расстояние, равное 10–12 мм. После того как все дощечки будут соединены с металлическими полосами, полученную конструкцию сворачивают в цилиндр, а концы полос из нержавейки скрепляют между собой при помощи болтового соединения. В результате должна получится решетчатая деревянная корзина диаметром 29 см, высота которой составляет 32 см.

Соединение дощечек – вид изнутри

Соединение дощечек – вид снаружи

Пресс для вина и сока из винограда, изготовленный из дерева, можно не оснащать металлическим упорным фланцем. Роль пуансона в таком случае может выполнять деревянный круг диаметром 27 мм, давление на который также оказывается при помощи винта с рукояткой или автомобильного домкрата, установленного в верхней части рамы пресса для винограда.

Готовая корзина для пресса

Между винтом и кругом подкладываются планки

Самодельная соковыжималка для винограда и других видов растительного сырья обойдется еще дешевле, если специально не изготавливать для нее поддон из нержавеющей стали. Функции поддона может выполнять обычный пластиковый тазик, в нижней части которого необходимо просверлить отверстие. В отверстие вставляют трубку, по которой будет сливаться отжатый сок.

В том случае, если для отжима сока на самодельном прессе используется предварительно измельченное сырье, его необходимо укладывать в мешочки, изготовленные из плотной ткани. Использование таких мешочков, которые укладываются в корзине пресса слоями (не более трех), перекладываемыми дощечками или дренажными металлическими кругами с отверстиями, позволяет получать сок достаточно высокой степени очистки.

Вместо винта можно применить автомобильный домкрат, как сделал автор следующего видеоролика.

Пресс для отжима сока своими руками

При выращивании на своем дачном участке винограда, большое количество садоводов после получения ягод перерабатывают урожай на сок, а также вино.

Чтобы получить эти напитки, необходим такой инструмент, как пресс. Сделать его можно даже своими руками.

Больших сложностей в создании устройства для отжима нет, главное четко следовать инструкции.

Что это за устройство

Подобная прессовая соковыжималка делает жизнь дачников более легкой. Используя её, можно не только выжать сок из того же винограда, но и любых других фруктов.

Ручная давилка состоит из деревянной рамы, поддона, куда будет стекать сок, самого прессующего элемента, специальной сети для фильтра, бочонка, а также силового винта. Чтобы выжимать виноград лучше всего применять самодельный винтовой пресс.

Производить отжим сортов белого винограда можно сразу после срезания. Подобную процедуру с красными сортами лучше всего выполнять по прошествии нескольких дней после того, как началось брожение.

Его суть заключается в том, что виноград сначала загружают в специальную корзину, после чего винтовой механизм начинает выдавливать сок. Дальше из полученного можно сделать домашнее вино, а также другие напитки или желе.

Такая дробилка дает возможность получения натурального сока без всяких добавок в виде воды, сахара или вкусовых добавок. При этом такой сок содержит в себе все витамины натурального продукта. После стерилизации подобный напиток может храниться весьма долгое время.

[warning]Важно знать: само устройство можно сделать из экологически чистых материалов. Это достаточно важно, ведь в них будут обрабатываться пищевые продукты.[/warning]

Обычно изготавливают варианты из дерева (корзиночные) и нержавеющей стали. Подобные модели служат достаточно долгое время, и в процессе их использования не происходит нагревания материала, что в свою очередь позволяет сохранить все витамины в соке.

На выходе, после выжимки, также получается мезга, которую можно использовать в качестве удобрения. Сделанный в домашних условиях механический аппарат является к тому же и винодельческим устройством.

Материалы

Для многих людей важную роль играет материал, из которого будет сделан такой пресс. Чаще всего их делают из:
  1. Древесины. Такие модели считаются самыми экологичными и при этом наиболее безопасными. Однако по факту, после каждого выделения сока винограда, нужно очень тщательно чистить деревянный пресс, а после обезжиривать и сушить его.
  2. Металла. Его делают из чугуна, а также из нержавейки. Преимуществами таких вариантов считаются гигиеничность, легкость в обслуживании, а также долговечность. Кроме этого, металл не впитывает и не отдает никакие запахи, а также привкусы. Поэтому даже большие промышленные прессы после чистки могут использоваться даже в бытовых целях.

Процесс изготовления

Часто хороший винтовой пресс дома заменяют на какие-либо кухонные комбайны или электронные соковыжималки.

Однако, чтобы получить, используя их, нормальный сок из винограда, необходимо покупать очень дорогие модели. Главная проблема современных электронных устройств в том, что они после обработки фруктов или ягод дают сок, в котором много осадка.

Конечно, можно приобрести уже готовый винтовой агрегат, сделанный на заводе, который будет отлично работать долгие годы. Но тратить столько денег на то, что легко можно сделать самостоятельно, не целесообразно. Поэтому, используя чертежи, фото, а также различные видео-инструкции в интернете можно без проблем изготовить самодельный пресс.

Зачастую для его сборки достаточно даже подручных материалов:

  1. Сначала нужно подготовить подходящую по размерам, а также объему емкость, куда в дальнейшем будут загружаться ягоды. Для этого можно использовать барабан от стиральной машины. В нем будет необходимо сделать отверстия в шахматном порядке.
  2. После этого нужно найти емкость, немного большего размера, чем прошлая. Она не должна иметь дна и в ней нужно проделать внизу отверстия.
  3. Теперь нужно вставить первую (меньшую) емкость во вторую (большую), после чего установить деревянный брусок средних размеров, чтобы сделать между ними зазор.
  4. Далее нужно найти или сделать раму П-образной формы. При этом на перекладину рамы необходимо установить саму рабочую часть. В этом качестве может выступать блин из нержавейки. Его фиксируют дополнительным рычагом, за счет просверливания отверстия в раме.
  5. Следующим этапом является помещение этих емкостей в специальный большой таз, который сделан из пищевых полимеров. Уже в нем нужно сделать отверстие, к которому подключают шланг. Именно через него будет уходить в дальнейшем виноградный сок.
  6. Сам П-образный турник нужно забетонировать в землю. Он будет являться основой для главного механизма. На него будет монтироваться вся конструкция.
  7. Второй конец шланга, идущего из таза, необходимо поместить в ту емкость, куда должен стекать сок.

Работать такое устройство будет следующим образом:

  1. В барабан сначала загружается виноград, после чего накрывается щитом из дерева (это также может быть вариант из нержавейки). На него опускается чугунный блин, который контролируется нажатием на рычаг, получаются своеобразные тиски.
  2. Начинается выделяться сок за счет прессования винограда, и через шланг он будет вытекать в емкость.
  3. Осуществлять пресс мезги стоит не более чем три раза.

Дальнейшие отжимы шнековым механизмом рекомендуется использовать для приготовления только алкогольных напитков. Для получения хорошего вина стоит смешивать сок, полученный от первого и последующих отжимов.

Интересно знать: исходя из рекомендаций людей, имеющих опыт виноделия, использовать сок первого отжима лучше для вина, а также отличных фруктовых напитков.

Можно из сока сделать самогон с добавлением меда. Такой напиток называется медовухой. Как сделать пресс для винограда своими руками, смотрите инструкцию в следующем видео:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

как сделать давилку для отжима своими руками? Виды приспособлений для приготовления сока. Как правильно ими пользоваться?

После сбора винограда возникает совершенно логичный вопрос – как его хранить? Оптимальный выход – переработка винограда для сока или других напитков. Рассмотрим подробнее особенности строения и назначения пресса для винограда, разновидности, принципы работы, а также ознакомимся с мастер-классом по самостоятельному изготовлению такого устройства.

Особенности и назначение

Пресс для винограда должен быть у каждого хозяина, содержащего виноградные сады в различных масштабах. Агрегат позволяет быстро и эффективно переработать ягоды, посредством отжима сока. Сок, в свою очередь, в зависимости от способа обработки, может быть использован в чистом виде или в качестве сырья для дальнейшего приготовления винных напитков.

Виды приспособлений

Существует несколько разновидностей агрегатов для выдавливания сока из винограда, которые необходимо рассмотреть подробнее.

По типу питания

Пресс абсолютно любого типа устройства оснащен механизмом, посредством которого осуществляется давление на виноград. Существует несколько вариантов механизма, отличающихся друг от друга принципом действия – давление при помощи ручной силы, функционирование благодаря электричеству и воздействие сжатыми воздушными массами.

Рассмотрим подробнее особенности каждого варианта.

  • Ручные устройства подразделяются на два вида – винтовые и домкратные. В первом случае выдавливание сока производится при вращении винтового механизма, а во втором – виноград подвергается давлению при нажатии рычага. Преимущество данных конструкций заключается в том, что их можно использовать абсолютно в любых условиях, независимо от наличия электричества. Но ручные прессы обладают одним весомым недостатком – для того чтобы выжать максимальное количество сока, придется приложить немалые усилия.
  • Электрические прессы считаются более функциональными и в наибольшей степени подходят для переработки большого количества винограда в кратчайшие сроки. Высокая скорость переработки в совокупности с гидравлической или пневматической системой дадут гарантированный результат – высокий уровень производительности. Отличительными особенностями двух типов электрической системы является тип давления – при помощи водяного насоса или посредством сжатия воздушных масс.
  • Существуют также универсальные устройства, которые активно используются для переработки не только винограда, но и других плодово-ягодных культур. Работа таких устройств обеспечена за счет электрического мотора, а принцип действия подразделяется на пневматический, шнековый и гидравлический тип механизма.

Стоит также отметить, что в современном мире существует множество устройств, сконструированных специально для переработки винограда. При создании таких механизмов учитываются все особенности ягод, а в некоторых случаях даже их сортов.

По размеру и мощности

Производительность устройства во многом зависит от объема и габаритов самого пресса, а также от мощности механизма. Агрегат с одинаковой мощностью и разными размерами способен переработать равное количество винограда за разные временные сроки. Стоит ли говорить о том, что в случае с большим объемом работа будет произведена быстрее.

Стандартные ручные устройства, активно эксплуатируемые в условиях домашнего хозяйства, могут иметь объем до 25 литров. Если вы изготавливаете пресс своими руками, вы можете самостоятельно регулировать размеры загрузочной чаши. Что касается мощности, в данном случае она зависит лишь от ваших физических возможностей.

Агрегаты с гидравлическим или механическим типами устройства могут использоваться также и в профессиональных целях, например, на промышленных винодельнях или фермерских хозяйствах. Объем такого устройства намного отличается, поскольку на выходе из загруженного винограда можно получить до 40 литров сока. Мощность таких устройств весьма велика, поскольку за час работы они способны обработать несколько тонн ягод.

Домашние винодельни зачастую не обладают ресурсами для покупки столь мощного агрегата, поэтому эксплуатируют более бюджетные устройства. Чаще всего это прессы, изготовленные собственноручно, но оснащенные электрическим механизмом для большей производительности.

По материалу

Материал, из которого изготовлен пресс, также играет немаловажную роль и наделяет его теми или иными характерными особенностями. Но необходимо отметить, что используемые материалы должны быть экологичными и безопасными для здоровья человека при взаимодействии с продуктами питания. Такими характеристиками обладает древесина, а также некоторые виды металлов. Также необходимо учитывать, что любой материал нуждается в правильном уходе, иначе он перестанет быть безвредным и негативно повлияет на качество получаемого продукта.

Чаще всего при производстве прессов для винограда используют древесину твердых сортов, например, бук, дуб или липу. Все они обладают высокой прочностью, устойчивы к влаге и быстро высыхают при намокании, не деформируясь при этом.

Но чтобы устройство, изготовленное из древесины, прослужило вам долгие годы, необходимо тщательно просушивать внутреннее пространство, хорошенько очищать от остатков сырья, а также обрабатывать специальными средствами, предотвращающими появление плесени.

Идеальным вариантом для пресса является нержавеющая сталь, которая не только устойчива к воздействию влаги, но и не поддается окислению. Кроме того, данный материал абсолютно не токсичен и не выделяет вредных веществ, поэтому его можно по праву назвать безопасным.

В переработке винограда также можно использовать агрегаты, изготовленные из чугуна. Но, к сожалению, при отсутствии защитного слоя материал быстро придет в негодность. Очень часто при собственноручном изготовлении материалы комбинируются. Элементы, которые должны обладать высокой степенью прочности, изготавливают из стали, а емкость для винограда – из древесного материала.

По конструкции

Помимо всех перечисленных классификаций прессы для винограда могут также отличаться и устройством самой конструкции. Также от этого зависит качество и количество получаемого на выходе продукта. Рассмотрим подробнее основные виды конструкций прессов для винограда.

  • Рычажная конструкция является наиболее простой и понятной в действии. Помещенный в емкость виноград закрывается специальным кругом из древесины. Далее при помощи рычага на крышку опускается груз и с постепенным усилением давления из ягод выжимается сок. Полученный продукт стекает в подготовленную чащу, после чего его можно подвергнуть дальнейшей обработке. Данная конструкция обладает существенным недостатком: чтобы за раз переработать большое количество винограда, необходимо приложить немалые усилия.
  • Домкратная конструкция является одной из разновидностей рычажного пресса, но отличается большим удобством в эксплуатации и не требует большого вложения физических ресурсов. В данном случае отжим сока производится при помощи сдавливания плодов.
  • Винтовая конструкция также приводится в действие посредством ручного вращения рукояти, которая является частью давящего груза. В данном случае для получения сока также придется приложить довольно много сил, в особенности, если загрузочная чаша полностью заполнена.
  • Принцип функционирования шнековой конструкции в чем-то схож с работой мясорубки. При помощи винтового элемента сырье поступает к ситу, а под воздействием механического давления ягоды превращаются в сок.

Такие устройства подходят для переработки ягод в домашних условиях, а для профессиональных целей понадобятся более мощные агрегаты.

Какой лучше выбрать?

Выбор пресса для винограда во многом зависит от ваших целей и объемов получаемого урожая. Например, для домашнего пользования подойдет совсем небольшое устройство с ручным управлением, которое вряд ли подойдет для переработки сырья в больших количествах.

Для промышленных масштабов лучше всего обзавестись профессиональным агрегатом, работающим от электросети, поскольку только мощное и быстрое устройство способно обработать весь урожай в кратчайшие сроки.

Как пользоваться?

Прежде чем приступить к переработке винограда, вам необходимо определиться с конечными целями – хотите вы на выходе получить сок или же виноматериал. В первом случае вам необходимо загрузить в устройство цельные ягоды, а во втором – мезгу (смесь перемолотых ягод с соком, косточками и кожурой).

Чтобы сделать все правильно, необходимо придерживаться простой последовательности действий:

  • после того как вы полностью собрали конструкцию, необходимо застелить внутреннюю часть емкости стерильной чистой тканью, которая будет фильтровать полученный сок;
  • затем нужно загрузить емкость сырьем и накрыть краями ткани;
  • далее остается только привести в действие механизм пресса, в зависимости от его разновидности;
  • когда отжим будет завершен, вам останется только очистить содержимое пресса.

Как сделать своими руками?

Для самостоятельного изготовления пресса вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

  • ходовая гайка и винт для механизма;
  • уголки и профили из металла;
  • инструменты для обработки древесины и металла;
  • круг, а также плотная пластина из нержавеющей стали;
  • древесные брусья из подходящих пород деревьев, некоторые из них необходимо закруглить;
  • детали, а также металл для крепления.

Прежде чем приступить к процессу создания пресса для винограда, следует учесть особенности материалов, с которыми придется работать, а также оценить свои силы – если вы никогда ничего не делали своими руками, лучше воздержаться или попросить помощи у более опытных людей.

Если же необходимый опыт и знания у вас имеются, то можно приступать к работе, соблюдая определенную последовательность действий.

  • Сначала изготавливается винтовая пара. Вы можете сделать это самостоятельно или обратиться к профессиональному токарю.
  • Из закругленных частей брусьев и металлической пластины нужно изготовить деревянную деталь, которая будет служить прессующей частью всего механизма.
  • Следующим шагом будет сооружение емкости для винограда. Для этого необходимо соединить бруски, образовав цилиндрическую форму. Для скрепления брусьев между собой в верхней и нижней части лучше всего воспользоваться саморезами и лентой из металла. Необходимо, чтобы диаметр емкости был немного больше прессующего поршня, иначе устройство просто не получится.
  • После того как основной цилиндрический каркас готов, можно озадачиться изготовлением нижней части емкости. Для этого вам понадобится металлический круг, диаметр которого немного больше самого цилиндра, с подогнутыми краями. В этот поддон будет вытекать сок, поэтому для удобства вы можете сделать сливное отверстие с краником.
  • Когда емкость будет полностью собрана, можно приступить к изготовлению рамы – п-образной части устройства, на которой будет закреплен весь механизм. Рама выполняется из заранее подготовленных металлических профилей и угловых элементов, а для удобства хранения можно сделать конструкцию разборной.
  • В месте, где будет располагаться винтовой элемент, необходимо зафиксировать его на профилях посредством приваривания к ним ходовой гайки. Необходимо также зафиксировать в нижней части системы круглую пластину из нержавеющей стали, которая будет служить подставкой для поддона.
  • После того как все детали конструкции готовы, их необходимо обработать от грязи и мусора, после чего можно собрать пресс и приступать к работе.

О том, как смастерить пресс для винограда своими руками, смотрите в следующем видео.

Пресс для винограда: как сделать своими руками

Виноградарство обрело большую популярность. Дачники и садоводы наперебой заводят у себя все новые и новые сорта, а потому перед ними встает вопрос о том, куда девать излишки урожая. Как правило, их пускают на сок или на вино. Для производства напитков и необходим пресс для винограда, который можно не только купить, но и изготовить своими руками. Сложного здесь ничего нет, надо просто иметь под рукой некоторые чертежи, материалы и инструменты.

Что такое пресс для винограда?

Прессом для винограда принято считать соковыжималку, отличающуюся определенными особенностями конструкции. Его основу составляют:

  • рама;
  • поддон для сбора сока;
  • бочонок;
  • прессующий элемент;
  • фильтрующая сетка;
  • силовой винт.

В основе принципа действия лежит простая процедура: виноград загружают в корзину, а затем с помощью винтового механизма из него выдавливается сок.

Пресс должен быть изготовлен из экологически чистых материалов, поскольку в процессе использования он будет соприкасаться с пищевыми продуктами.

Отличным материалом для изготовления виноградных прессов служит нержавеющая сталь. Благодаря незначительному контакту элементов не происходит нагревания деталей, что немаловажно. Данное оборудование позволяет тщательно отжимать сок из ягод и увеличить выход готового продукта.

Пресс для винограда

Правила применения в домашних условиях

Готовый пресс после сборки нужно установить на гладкую и ровную поверхность и постараться как можно лучше зафиксировать. Ручной аппарат, как правило, устанавливают поверх емкости для сбора мезги. Отлично подойдут пластиковые или нержавеющие баки, бочки. После этого в ковш накладывают подготовленные ягоды, которые будут высыпаться непосредственно на валки. Предварительно на дно корзины укладывают салфетку для сбора жмыха.

По мере того, как пресс будет вращаться, виноград будет измельчаться и превращаться в пюре, из которого и получается сок. Перед загрузкой в ковш ягоды нужно снять с кистей.

После завершения работы оборудование разбирают и тщательно промывают, а затем сушат. Это позволит избежать загнивания и не даст размножаться опасным бактериям.

Пресс используют для выжимки сока и последующего изготовления вина

Разновидности виноградного пресса

Существует несколько ключевых признаков, согласно которым прессы для винограда подразделяют на виды. В первую очередь они могут быть:

  • механические;
  • электрические;
  • универсальные.

Первые характеризуются доступной ценой, но при этом хорошей производительностью и компактными габаритами. При небольших объемах это едва ли не идеальный вариант для домашнего винодела. Однако работа требует больших физических усилий.

В основе работы второго типа лежат пневматический и гидравлический прессы. Сама конструкция аппарата никоим образом не ухудшает вкусовые качества исходного продукта. Насосы, входящие в состав данного оборудования, питаются за счет электроэнергии. Производительность у такого оборудования очень высокая, а физических усилий требуется значительно меньше.

Отличительной особенностью универсального пресса является то, что он предназначен для переработки не только винограда, но и других фруктов.

На универсальном прессе можно давить любые овощи и фрукты
Механический пресс
Электрический пресс для производственного использования

Такие аппараты пользуются огромной популярностью. Заводские изделия этого типа выпускаются различной мощности и рассчитаны на самые разные объемы производства (от домашнего виноделия до промышленного).

По материалам, из которых изготавливают прессы для давки, их можно классифицировать на:

  • деревянные;
  • металлические.

Изделия, изготовленные из древесины, считаются наиболее экологически чистыми. Однако они требуют за собой тщательного ухода и обеззараживания. Металлические прессы преимущественно изготавливают из чугуна или из нержавеющей стали. Они более гигиеничны и долговечны по сравнению с деревянными аналогами.

Деревянный вид пресса
Металлический пресс

Как сделать самодельный пресс для винограда своими руками

В изготовлении самодельного гидропресса в домашних условиях для винограда нет ничего сложного. Из подручных материалов можно изготовить простой аппарат, который существенно облегчит жизнь винодела.

  1. Надо подготовить емкость для загрузки ягод необходимого размера. Для этого может сгодиться барабан от старой и неработающей стиральной машинки. В стенках этой емкости проделывают отверстия при помощи дрели, располагая их в шахматном порядке.
  2. Найти емкость, которая будет хоть чуточку больше предыдущей. При этом она должна быть без дна, а внизу следует сделать дополнительные отверстия.
  3. Подготовленные посудины вставить друг в друга, а между ними установить брусок из дерева, создав таким образом необходимый зазор.
  4. Из дерева нужно изготовить раму, имеющую форму буквы П. На ее перекладину установить толстый блин, изготовленный из чугуна или же из нержавеющей стали. Чтобы его зафиксировать, в раме нужно проделать дополнительное отверстие.
  5. Обе емкости поместить в большой таз. Он может быть изготовлен из любых полимеров, предназначенных для работы с пищевыми продуктами. В тазу предварительно проделать отверстие для шланга, через который и будет стекать сок.
  6. П-образную рамку забетонировать в земле. Именно она будет служить основой для рабочего механизма. На нее смонтировать собранную ранее конструкцию из таза и двух емкостей.
  7. Приготовить емкость для сбора сока, в которую опустить второй конец шланга.
  8. Загрузить в барабан виноград и прикрыть его щитом, изготовленным из нержавеющего материала или из дерева. Поверх щита опустить блин. Нажим контролировать при помощи рычага.
  9. Выделяемый сок постепенно будет стекать через отведенный шланг.

Не следует подвергать мезгу прессованию более трех раз.

Чертеж изготовления виноградного пресса

После первого отжима получается высококачественный сок, который можно использовать не только для приготовления вина, но и употреблять в свежем виде. Второй и последующие отжимы дают уже менее качественный продукт, из которого изготавливают алкогольные напитки. Можно также смешивать соки разных отжимов, что существенно улучшит характеристики конечного продукта.

Как видим, простой пресс для винограда вполне можно изготовить своими руками. Ничего сложного в этой процедуре нет, зато изделие послужит хорошим помощником в домашнем виноделии. Затраты на материалы будут небольшие и вполне себя оправдают.

Ручной пресс для ягод и винограда своими руками

Полезные приспособления /09-окт,2016,15;38 / 12320
На приусадебном участке выращиваю виноград, черную рябину и другие ягоды. Часть урожая решил пустить на сок. Для этого из подручных материалов изготовил надежный и простой в работе пресс.

Деревянная емкость для пресса

Из паркетных планок собрал бочку, состоящую из двух частей (см. фото 1, п. 1). Планки каждой половины зафиксировал заклепками при помощи четырех изогнутых металлических полосок толщиной 1 мм (2) Половинки бочки с одной стороны соединил завесами (см. фото 2), а с другой прикрепил два крючка для фиксации в закрытом положении (3) По наружному диаметру емкости из оцинкованного листа изготовил сливной поддон (4)

Сборка каркаса пресса для ягод

Из досок и брусков собрал прямоугольную подставку (5). На противоположных коротких сторонах основания просверлил по три отверстия d 12 мм для крепления металлических уголков 100x100x6 мм, которые зафиксировал болтами с гайками М 12 (6). К уголкам приварил две металлические стойки (7), длина которых равна высоте бочки. На каждую стойку приварил скобы (8) длиной 10 см для перемычки (9) которую изготовил из уголка 50x50x4 мм и двух пластин, сварив все вместе. В верхней части скоб просверлил отверстия d 10 мм. По центру перемычки при помощи болтов закрепил втулку (10) с резьбой для прижимного винта. Перемычку одним концом закрепил к одной из скоб болтом с гайкой М 10, к другой скобе она крепится стопорной ручкой (11)

Винтовая система для пресса


Поршневая система Винт (12) изготовил из подходящего по диаметру прутка, на котором нарезал резьбу, и вкрутил его во втулку. Из куска металла толщиной 4 мм вырезал поршень (13), по центру приварил втулку под винт, к обратной стороне прикрепил саморезами деревянный блин подходящего диаметра толщиной 4 см. По внутреннему диаметру бочки из доски толщиной 2 см электролобзиком вырезал круглую подкладку под поршень (14). которую зачистил наждачкой. Дополнительно из брусков сечением 4×6 см и длиной 25 см вырезал чурки (15), которые вкладываю между поршнем и подкладкой (14), если ягод мало и хода поршня не хватает, чтобы выдавить из них сок.

Собранные ягоды или виноград засыпаю в ручной пресс, подставляю под поддон емкость для сока и закручиваю винт. Сок льется рекой!

Пресс для винограда и ягод своими руками видео

Иван Сасевич, г. Одесса.
Фото автора


Пресс для отжима винограда – как сделать своими руками из подручных материалов. Виноградный пресс своими руками Винный пресс чертеж

Виноградарство обрело большую популярность. Дачники и садоводы наперебой заводят у себя все новые и новые сорта, а потому перед ними встает вопрос о том, куда девать излишки урожая. Как правило, их пускают на сок или на вино. Для производства напитков и необходим пресс для винограда, который можно не только купить, но и изготовить своими руками. Сложного здесь ничего нет, надо просто иметь под рукой некоторые чертежи, материалы и инструменты.

  • рама;
  • поддон для сбора сока;
  • бочонок;
  • прессующий элемент;
  • фильтрующая сетка;
  • силовой винт.

В основе принципа действия лежит простая процедура: виноград загружают в корзину, а затем с помощью винтового механизма из него выдавливается сок.

Пресс должен быть изготовлен из экологически чистых материалов, поскольку в процессе использования он будет соприкасаться с пищевыми продуктами.

Отличным материалом для изготовления виноградных прессов служит нержавеющая сталь. Благодаря незначительному контакту элементов не происходит нагревания деталей, что немаловажно. Данное оборудование позволяет тщательно отжимать сок из ягод и увеличить выход готового продукта.

Правила применения в домашних условиях

Готовый пресс после сборки нужно установить на гладкую и ровную поверхность и постараться как можно лучше зафиксировать. Ручной аппарат, как правило, устанавливают поверх емкости для сбора мезги. Отлично подойдут пластиковые или нержавеющие баки, бочки. После этого в ковш накладывают подготовленные ягоды, которые будут высыпаться непосредственно на валки. Предварительно на дно корзины укладывают салфетку для сбора жмыха.

По мере того, как пресс будет вращаться, виноград будет измельчаться и превращаться в пюре, из которого и получается сок. Перед загрузкой в ковш ягоды нужно снять с кистей.

После завершения работы оборудование разбирают и тщательно промывают, а затем сушат. Это позволит избежать загнивания и не даст размножаться опасным бактериям.


Пресс используют для выжимки сока и последующего изготовления вина

Разновидности виноградного пресса

Существует несколько ключевых признаков, согласно которым прессы для винограда подразделяют на виды. В первую очередь они могут быть:

  • механические;
  • электрические;
  • универсальные.

Первые характеризуются доступной ценой, но при этом хорошей производительностью и компактными габаритами. При небольших объемах это едва ли не идеальный вариант для домашнего винодела. Однако работа требует больших физических усилий.

В основе работы второго типа лежат пневматический и гидравлический прессы. Сама конструкция аппарата никоим образом не ухудшает вкусовые качества исходного продукта. Насосы, входящие в состав данного оборудования, питаются за счет электроэнергии. Производительность у такого оборудования очень высокая, а физических усилий требуется значительно меньше.

Отличительной особенностью универсального пресса является то, что он предназначен для переработки не только винограда, но и других фруктов.

На универсальном прессе можно давить любые овощи и фрукты Механический пресс Электрический пресс для производственного использования

Такие аппараты пользуются огромной популярностью. Заводские изделия этого типа выпускаются различной мощности и рассчитаны на самые разные объемы производства (от домашнего виноделия до промышленного).

По материалам, из которых изготавливают прессы для давки, их можно классифицировать на:

  • деревянные;
  • металлические.

Изделия, изготовленные из древесины, считаются наиболее экологически чистыми. Однако они требуют за собой тщательного ухода и обеззараживания. Металлические прессы преимущественно изготавливают из чугуна или из нержавеющей стали. Они более гигиеничны и долговечны по сравнению с деревянными аналогами.

Как сделать самодельный пресс для винограда своими руками

В изготовлении самодельного гидропресса в домашних условиях для винограда нет ничего сложного. Из подручных материалов можно изготовить простой аппарат, который существенно облегчит жизнь винодела.

  1. Надо подготовить емкость для загрузки ягод необходимого размера. Для этого может сгодиться барабан от старой и неработающей стиральной машинки. В стенках этой емкости проделывают отверстия при помощи дрели, располагая их в шахматном порядке.
  2. Найти емкость, которая будет хоть чуточку больше предыдущей. При этом она должна быть без дна, а внизу следует сделать дополнительные отверстия.
  3. Подготовленные посудины вставить друг в друга , а между ними установить брусок из дерева, создав таким образом необходимый зазор.
  4. Из дерева нужно изготовить раму, имеющую форму буквы П. На ее перекладину установить толстый блин, изготовленный из чугуна или же из нержавеющей стали. Чтобы его зафиксировать, в раме нужно проделать дополнительное отверстие.
  5. Обе емкости поместить в большой таз. Он может быть изготовлен из любых полимеров, предназначенных для работы с пищевыми продуктами. В тазу предварительно проделать отверстие для шланга, через который и будет стекать сок.
  6. П-образную рамку забетонировать в земле. Именно она будет служить основой для рабочего механизма. На нее смонтировать собранную ранее конструкцию из таза и двух емкостей.
  7. Приготовить емкость для сбора сока, в которую опустить второй конец шланга.
  8. Загрузить в барабан виноград и прикрыть его щитом, изготовленным из нержавеющего материала или из дерева. Поверх щита опустить блин. Нажим контролировать при помощи рычага.
  9. Выделяемый сок постепенно будет стекать через отведенный шланг.

Не следует подвергать мезгу прессованию более трех раз.


После первого отжима получается высококачественный сок, который можно использовать не только для приготовления вина, но и употреблять в свежем виде. Второй и последующие отжимы дают уже менее качественный продукт, из которого изготавливают алкогольные напитки. Можно также смешивать соки разных отжимов, что существенно улучшит характеристики конечного продукта.

Как видим, простой пресс для винограда вполне можно изготовить своими руками. Ничего сложного в этой процедуре нет, зато изделие послужит хорошим помощником в домашнем виноделии. Затраты на материалы будут небольшие и вполне себя оправдают.

Прессы для винограда являются неотъемлемой частью процесса виноделия как в промышленных масштабах, так и для домашнего использования. Хорошее и современное оборудование способно значительно облегчить труд винодела.

Назначение и принцип работы пресса

Современный и удобный пресс необходим для получения хорошего сусла. Именно от соблюдения технологии брожения и использования правильно приготовленного сусла будет напрямую зависть качество изготовленного вина.

Использование пресса помогает быстро и эффективно отделить виноградную мезгу от получаемого сусла и отжать из мезги весь сок. При этом в процессе отжима не происходит дробление виноградных косточек и гребней, а также кожицы. Таким образом, пресс позволяет получить сок из ягоды без повреждения косточек или гребней винограда.

Стандартный пресс состоит из следующих элементов и составляющих:

  • шестеренки;
  • пара деревянных или из нержавейки валиков, имеющих рифленую поверхность;
  • пара ёмкостей, предназначенных для раздавленного винограда и виноградного сока.

Пара валиков закреплена на шестеренках. При движении ручки валики приходят в действие и начинают встречное поступательное движение. Специальным устройством можно отрегулировать зазор между шестеренками в зависимости от размеров перерабатываемых ягод.

Минимальный зазор составляет 3 мм, а максимальное расстояние между шестеренками может устанавливаться в 8 мм. Результатом работы пресса является отжим из ягод сока и перенаправление его в отдельную емкость.

Стандартный процесс прессования ягод винограда заключается в нескольких этапах:

  • отделение самотёком сусла;
  • получение сусла первого давления;
  • получение сусла второго и третьего давлений.

Любой пресс является нажимным устройством, дополненным неподвижной плитой и корзиной, в которых отделяется мезга от виноградного сока. В междисковом пространстве устанавливается своеобразная дренажная система, которая способствует отводу чистого сока. Непосредственно под прессом располагается шнек, предназначенный для удаления отжимок.

Разновидности пресса

На настоящее время существует большое количество разновидностей таких агрегатов, помогающих получить сок из винограда.

  • Механический пресс для винограда. Агрегат включает в себя деревянную корзину и чугунную станину. Такой агрегат отличается компактностью и цена его вполне доступна для большинства потребителей. Хороший и качественный механический пресс является оптимальным вариантом для домашнего виноделия. Принцип действия основан на применении физических усилий. Производительность такого агрегата не слишком большая.
  • Электрический пресс для винограда. Изготавливается из качественной нержавеющей стали. Такой материал не склонен к окислению, долговечный и не оказывает негативного воздействия на вкусовые характеристики конечного продукта. Принцип действия основан на давлении, получаемом при пользовании водой (гидравлический) или воздухом (пневматический) посредством специального насоса. Производительность очень высокая.

Кроме того, по назначению прессы делаться на универсальные, которые могут быть использованы для отжима не только винограда, но и других ягод или плодов, а также специальные, применение которых адаптировано именно под виноград.

По материалу

Наиболее востребованы деревянные и металлические прессы:

  • деревянные прессы нуждаются в более тщательном уходе, который заключается в мытье, обеззараживании и систематических осмотрах на предмет появления плесени или болезнетворных микроорганизмов. Качественная основная корзина пресса изготавливается из бука или дуба;
  • металлические прессы могут быть как чугунными, так и нержавеющими. Такие материалы более гигиеничны и просты в обслуживании. Кроме того, подобные материалы очень долговечны и не придают вину посторонних запахов. Прессы из металла могут быть как бытовыми, так и промышленными.

По объёму и мощности

Безусловно, домашнее виноделие предполагает использование более бюджетных вариантов пресса, которые обладают низкой, но вполне достаточной для бытового использования производительностью. Для домашнего использованияиспользуются прессы без металлических элементов или самодельные конструкции.

Гидропресс для винограда (видео)

Преимущества использования

  • виноградный сок, полученный таким способом, содержит все полезные и питательные вещества, что обусловлено минимальным контактом с кислородом;
  • пресс позволяет получить больший объем виноградного сока;
  • при таком способе отжима практически не наблюдается пенообразование;
  • качественный пресс не только отличается долговечностью, но и позволяет снизить затраты сил и времени.

При выборе агрегата для домашнего, или бытового, использования следует выбирать простую конструкцию, которая легко собирается и чистится после работы.

Изготовление своими руками

Очень часто в домашних условиях виноделы заменяют пресс обычными кухонными комбайнами или соковыжималками. Однако использование таких аппаратов очень часто вызывает плохое осветление вина и образование осадка.

Сделать пресс самостоятельно можно из подручных средств. Такое устройство облегчит процесс получения сока и не потребует затрат на приобретение дорогостоящего оборудования.

Пошаговая инструкция по изготовлению пресса:

  • подготовка ёмкости для загрузки ягод, в качестве которой может быть использован барабан от обычной стиральной машинки, в стенках которого следует просверлить в шахматном порядке отверстия;
  • подготовить ёмкость, которая превышает размерами барабан от стиральной машинки. Ёмкость, как и барабан стиральной машинки, должна иметь вид цилиндра без дна и иметь ряд дополнительных отверстий по нижней части;
  • вставив один цилиндр в другой, следует зафиксировать их между собой, вставив между стенками брусочки;
  • подготовить П-образную раму, на перекладину которой через просверленное отверстие фиксируется рабочая часть в виде толстого чугунного блина с рычагом;
  • обе ёмкости помещаются в широкий таз из пищевого пластика, в котором просверлено отверстие под шланг для стока сока.

Принцип действия такого механизма очень прост. Забетонированная в виде турника П-образная рама с рабочим механизмом является основой, под которую устанавливается конструкция из таза с двумя перфорированными цилиндрами. Шланг от таза следует поместить в ёмкость для сбора готового сока. Виноград загружается в барабан и прикрывается деревянным щитом, на который при помощи рычага опускается чугунный блин пресса. Отжатый сок стекает по шлангу в чистую ёмкость.

Самым лучшим и качественным соком является тот, который собран из винограда без использования пресса, то есть самотёком. Как правило, виноделы объединяют его с соком первого и второго отжима, что позволяет получить наиболее высококачественное вина. Сок от третьего и последующих отжимов могут быть использован в виноделии для приготовления более простых алкогольных напитков. Отпрессованная мезга может быть перемешана и повторно отжата, но не больше трёх раз.

Как сделать пресс для винограда (видео)

Безусловно, можно отжимать сок винограда вручную или через соковыжималку. Но такие варианты имеют большое количество недостатков, включая потерю сока и снижение качества вина. Поэтому для виноделия в домашних условиях рекомендуется приобрести или изготовить самостоятельно хотя бы наиболее простой пресс. Очень важно тщательно промывать аппарат сразу после использования и тогда пресс будет служить верой и правдой долгие годы.

При выращивании на своем дачном участке винограда, большое количество садоводов после получения ягод перерабатывают урожай на сок, а также вино.

Чтобы получить эти напитки, необходим такой инструмент, как пресс. Сделать его можно даже своими руками.

Больших сложностей в создании устройства для отжима нет, главное четко следовать инструкции.

Что это за устройство

Подобная прессовая соковыжималка делает жизнь дачников более легкой. Используя её, можно не только выжать сок из того же винограда, но и любых других фруктов.

Ручная давилка состоит из деревянной рамы, поддона, куда будет стекать сок, самого прессующего элемента, специальной сети для фильтра, бочонка, а также силового винта. Чтобы выжимать виноград лучше всего применять самодельный винтовой пресс.

Производить отжим сортов белого винограда можно сразу после срезания. Подобную процедуру с красными сортами лучше всего выполнять по прошествии нескольких дней после того, как началось брожение.

Его суть заключается в том, что виноград сначала загружают в специальную корзину, после чего винтовой механизм начинает выдавливать сок. Дальше из полученного можно сделать домашнее вино, а также другие напитки или желе.

Такая дробилка дает возможность получения натурального сока без всяких добавок в виде воды, сахара или вкусовых добавок. При этом такой сок содержит в себе все витамины натурального продукта. После стерилизации подобный напиток может храниться весьма долгое время.

Важно знать: само устройство можно сделать из экологически чистых материалов. Это достаточно важно, ведь в них будут обрабатываться пищевые продукты.

Обычно изготавливают варианты из дерева (корзиночные) и нержавеющей стали. Подобные модели служат достаточно долгое время, и в процессе их использования не происходит нагревания материала, что в свою очередь позволяет сохранить все витамины в соке.

На выходе, после выжимки, также получается мезга, которую можно использовать в качестве удобрения. Сделанный в домашних условиях механический аппарат является к тому же и винодельческим устройством.

Материалы

Для многих людей важную роль играет материал, из которого будет сделан такой пресс. Чаще всего их делают из:

  1. Древесины . Такие модели считаются самыми экологичными и при этом наиболее безопасными. Однако по факту, после каждого выделения сока винограда, нужно очень тщательно чистить деревянный пресс, а после обезжиривать и сушить его.
  2. Металла. Его делают из чугуна, а также из нержавейки. Преимуществами таких вариантов считаются гигиеничность, легкость в обслуживании, а также долговечность. Кроме этого, металл не впитывает и не отдает никакие запахи, а также привкусы. Поэтому даже большие промышленные прессы после чистки могут использоваться даже в бытовых целях.

Процесс изготовления

Часто хороший винтовой пресс дома заменяют на какие-либо кухонные комбайны или электронные соковыжималки.

Однако, чтобы получить, используя их, нормальный сок из винограда, необходимо покупать очень дорогие модели. Главная проблема современных электронных устройств в том, что они после обработки фруктов или ягод дают сок, в котором много осадка.

Конечно, можно приобрести уже готовый винтовой агрегат, сделанный на заводе, который будет отлично работать долгие годы. Но тратить столько денег на то, что легко можно сделать самостоятельно, не целесообразно. Поэтому, используя чертежи, фото, а также различные видео-инструкции в интернете можно без проблем изготовить самодельный пресс.

Зачастую для его сборки достаточно даже подручных материалов:

  1. Сначала нужно подготовить подходящую по размерам, а также объему емкость, куда в дальнейшем будут загружаться ягоды. Для этого можно использовать барабан от стиральной машины. В нем будет необходимо сделать отверстия в шахматном порядке.
  2. После этого нужно найти емкость, немного большего размера, чем прошлая. Она не должна иметь дна и в ней нужно проделать внизу отверстия.
  3. Теперь нужно вставить первую (меньшую) емкость во вторую (большую), после чего установить деревянный брусок средних размеров, чтобы сделать между ними зазор.
  4. Далее нужно найти или сделать раму П-образной формы. При этом на перекладину рамы необходимо установить саму рабочую часть. В этом качестве может выступать блин из нержавейки. Его фиксируют дополнительным рычагом, за счет просверливания отверстия в раме.
  5. Следующим этапом является помещение этих емкостей в специальный большой таз, который сделан из пищевых полимеров. Уже в нем нужно сделать отверстие, к которому подключают шланг. Именно через него будет уходить в дальнейшем виноградный сок.
  6. Сам П-образный турник нужно забетонировать в землю. Он будет являться основой для главного механизма. На него будет монтироваться вся конструкция.
  7. Второй конец шланга, идущего из таза, необходимо поместить в ту емкость, куда должен стекать сок.

Работать такое устройство будет следующим образом:

  1. В барабан сначала загружается виноград, после чего накрывается щитом из дерева (это также может быть вариант из нержавейки). На него опускается чугунный блин, который контролируется нажатием на рычаг, получаются своеобразные тиски.
  2. Начинается выделяться сок за счет прессования винограда, и через шланг он будет вытекать в емкость.
  3. Осуществлять пресс мезги стоит не более чем три раза.

Можно из сока сделать самогон с добавлением меда. Такой напиток называется медовухой. Как сделать пресс для винограда своими руками, смотрите инструкцию в следующем видео:

Инструкция по изготовлению

Их длина должна составлять 60-70см. От того, какой будет размер вальцов, будет зависеть ширина устройства. Оптимальная ширина 20 см. Длина вальцов и расстояние между брусьями должно быть одинаковым. Для пресса рекомендуется использовать рифленые валки глубиной 3 см. Изделие следует направить к осям валков винтообразно.

Правила применения

Пресс для винограда

Для людей, выращивающих на своих участках виноград, всегда актуален вопрос переработки полученного урожая. Обычно из него делают сок, уксус или домашнее вино. Одним из наиболее эффективных современных приспособлений для этих целей считается пресс для отжима винограда.

Принцип работы пресса для давки винограда

Обычно данный агрегат состоит из:

  • шестеренок;
  • валиков (2шт) с рифленой поверхностью, изготовленных из нержавейки или дерева, длиной около 25см и диаметром 10см;
  • ручки;
  • 2 емкости: для раздавленных ягод и сока.

Рифленые валики соединяются с шестеренками, которые при повороте ручки приводятся во встречное друг другу движение. Расстояние между шестеренками регулируется под размер перерабатываемых плодов, но должно быть в пределах 3 – 8мм. В результате этого движения ягоды сжимаются, и отжатый сок выливается в приготовленную емкость.

На данный момент существует очень много разновидностей прессов для получения сока.

Виды прессов для отжима винограда

В зависимости от прилагаемых усилий прессы для винограда бывают ручные (механические) и электрические (автоматизированные).

Работа ручных прессовых машин может быть основа на работе разных механизмов:

  • домкрата – в них происходит обычное сдавливание ягод, помещенных в загрузочную емкость или специальную мешковину;
  • винта (шнековый пресс для винограда) – принцип работы основан на совершении двойного действия: перемещения ягод и давления на них.

В свою очередь автоматизированные модели прессов для винограда различаются использованным приводом, для создания давления: гидравлический (водой) и пневматический (сжатым воздухом).

Также прессы могут быть предназначенными для работы только с одним видом ягод или фруктов (для винограда, для зелени) или быть универсальными – способные выжать сок из любого продукта.

В зависимости от того, из чего сделана основная корзина, прессы для винограда бывают: деревянными (из твердых пород бука или дуба), чугунными и нержавеющими.

По размерам и мощности прессы для отжима винограда делятся на бытовые (используемые в домашних условиях) и производственные модели.

Для дома обычно выбирают небольшие простые ручные или автоматизированные модели со средней мощностью.

пресс для винограда своими руками видео

Если вам необходимо получить небольшое количество сока, то в домашних условиях, как пресс для винограда, можно использовать механическую шнековую соковыжималку или толкушкой растолочь ягоды и отжать в марле. Нужно учитывать, что при использовании гидравлического пресса благодаря автоматизации процесса, получается большее количество сока, чем при работе на ручном прессе.

Пресс для отжима винограда обладает большим количеством преимуществ:

Покупая пресс для домашней переработки винограда, следует выбирать модели без металлических деталей, так как сок после взаимодействия с железом окисляется, темнеет и становится непригодным для употребления или изготовления домашнего вина.

Инструкция по изготовлению

Для пресса следует взять 2 стойки-трубы диаметром около 22 мм. Далее к трубам приварить П-образный профиль. Высоту профиля следует выбирать так, чтобы винтовая гайка размещалась внутри свободно. У основания к каждой трубе приварить струбцину. Благодаря этим струбцинам, пресс можно прикрепить к подоконнику. Для сооружения рамы необходимо взять деревянные бруски сечением 4*10см.

Видео: Пресс для сока своими руками

Их длина должна составлять 60-70см.

Пресс для винограда и ягод своими руками

От того, какой будет размер вальцов, будет зависеть ширина устройства. Оптимальная ширина 20 см. Длина вальцов и расстояние между брусьями должно быть одинаковым. Для пресса рекомендуется использовать рифленые валки глубиной 3 см. Изделие следует направить к осям валков винтообразно.

При этом на каждые 10 см валка необходимо сделать сдвиг на 2 см. Далее этот механизм закрепляется к раме с помощью подшипников. Вращение валок будет осуществляться с разной скоростью, поэтому шестерни нужно применять с разным диаметром.

Для загрузки ягод необходим ковш. Желательно, чтобы он был пирамидальной формы. Устанавливают ковш на поперечных рейках рамы. По возможности дистанция между деревянным ковшом и валиком должна быть минимальной не более 1 см.

В основание пресса необходимо установить сосуд, куда будет скапливаться сок. Для нормального сжатия плодов между валками зазоры следует делать управляемыми. Зазоры между дробильными валками позволяют оставить

Правила применения

После изготовления пресс можно поместить и закрепить к любой опоре. Перед работой давилку для винограда необходимо установить на ровную поверхность и хорошо зафиксировать.

Ручную дробилку нужно установить на емкость для сбора мезги. Для этого можно использовать бочки или баки, сделанные из пластика или нержавеющей стали. Для получения сока в загрузочный ковш загружают ягоды. Оттуда они высыпаются на валки. На дно корзины необходимо поместить прочную салфетку, из которой затем удаляют жмых.

При вращении ягоды измельчаются, а затем и превращаются в массу наподобие пюре, из которой выходит сок. Перед тем как загружать ягоды в приемный ковш, их снимают с грозди и хорошо промывают. Снимать кожицу с ягод не надо, благодаря ей сок имеет приятный аромат.

После переработки урожая устройство следует хорошо промыть и просушить, чтобы избежать загнивания. Самодельный пресс значительно упрощает работу по переработке ягод, особенно когда собранный урожай составляет около 200 кг.

Видео о принципе работы пресса для винограда:

Правда, пресс и цилиндр оказались изрядно намазаны какой-то технической смазкой — то ли солидолом, то ли ещё чем-то. И, конечно, прежде чем давить сок, было необходимо тщательно его отмыть.
Опуская поршень до самого конца, когда ручка пресса касается корпуса, понимаешь, что это не самый низ. То есть остается «блин» из винограда высотой 4,5 см. И в этих 4,5 см попадаются даже целые ягоды.

Винотовой пресс для винограда своими руками

И сока остается много. Попробовали этот «блин» разобрать руками и выдавить ещё раз. Но даже после второго отжима просто руками, завернув остатки в марлю, выдавили ещё пол-литра сока.

Домашний уют

Как сделать пресс для винограда своими руками?

На сегодняшний день известно несколько способов изготовления и выращивания винограда как в домашних, так и в промышленных условиях. Однако что остается неизменным, так это технология отжима свежего сока из ягод. В ней, вне зависимости от места и типа производства, применяется специальный пресс для винограда. Конечно, в промышленности его размеры и производительность гораздо больше самодельных вариантов, однако приобретать такое устройство для домашних целей просто нецелесообразно, ведь для 10 и даже 50 литров вина вполне хватает приспособлений, сделанных собственноручно. А ведь изготовить пресс для винограда своими руками может абсолютно каждый, при этом потратив на работу минимум денег, времени и усилий.

Делаем вальцовую дробилку

Как известно, данное устройство способно извлечь из плодов все полезные вещества, витамины и минеральные соли. Поэтому для качественного измельчения ягод необходимо установить вальцовую дробилку. Смастерить ее можно при помощи подручных инструментов. Все, что вам необходимо изготовить, — это деревянную раму, загрузочный ковш и 2 валка, закрепленные в подшипниках на раме. И, конечно же, не забудьте сделать рукоятку для вращения. В основном главным материалом здесь является дерево, поэтому никаких сварочных аппаратов и прочих сложных устройств мы применять не будем.

Подробно о материалах

Для того чтобы изготовить раму, вам нужно подготовить несколько деревянных брусков длиной приблизительно 60-70 сантиметров с сечением 10х4 см. При этом ширина готового устройства будет зависть от размеров вальцы. Оптимальный размер в среднем составляет приблизительно 15-20 сантиметров. При этом дистанция между поперечными брусками должна быть равной сумме длины валков. При расчете этого расстояния прибавьте к полученному значению еще 10 см. Так вы получите наиболее оптимальную и практичную по размерам конструкцию.

Видео по теме

Делаем пресс для винограда своими руками: установка валков

Что касается данных инструментов, их нужно сделать рифлеными. Глубина каждого рифа должна составлять порядка 2-3 сантиметров. Готовые изделия необходимо направить к осям валков винтообразно, сделав небольшой сдвиг в пределах 2 сантиметров на каждые 10 см валка. Полученный механизм следует закрепить на основной раме, то есть на домашний пресс для винограда, и обеспечить движение при помощи подшипников. Помните, что вращаться валки будут на оси с разной скоростью, поэтому шестерни должны быть применены с разным диаметром. Передаточное число сделайте 1:2. Если размер шестерен будет одинаковым, вам придется сделать данную работу с валками, уменьшив их габариты по данному передаточному числу. Только тогда ваш самодельный пресс для винограда сможет обеспечить разную скорость вращения для ягод.

Далее необходимо закрепить над валками деревянный ковш пирамидальной формы и рукоятку. Последнюю нужно прикрепить к одной из сторон механизма. Делая пресс для винограда своими руками, не забудьте установить в нижней его части сосуд для приема отжатого сырья. Зазор между валками сделайте управляемым, чтобы обеспечить нормальное сжатие плодов в зависимости от их размера. Все, на данном этапе пресс для винограда своими руками успешно сделан!

Домашний уют
Как сделать пресс для брикетов своими руками

Растительный мусор по типу отходов сельхозпроизводства, листьев и опилок является отличным топливом. Однако если вы хотите использовать всё это в связке с обычным котлом, то предварительно следует подготовить прессова…

Домашний уют
Как сделать пресс для сока своими руками. Винтовой пресс для сока

Если деревья на даче в сезон сгибаются под весом фруктов, которые требуют срочной переработки, вы должны позаботиться о наличии соковыжималки. Такая проблема возникает в том числе и у виноделов, среди которых не наход…

Автомобили
Как сделать дымогенератор для авто своими руками?

Автомобиль — это целый комплекс различных систем и агрегатов, работа которых тесно взаимосвязана. Стало быть, любое транспортное средство не застраховано от непредвиденных поломок. В случае возникновения таких н…

Бизнес
Корм для перепелов: состав, норма, рецепт и цена. Как сделать корм для перепелов своими руками?

Собственное приусадебное хозяйство для многих стало символом собственных овощей и фруктов, которые позволяют разнообразить свой стол свежими и экологически чистыми продуктами. Некоторые разводят кур, гусей и уток, даб…

Бизнес
Как сделать пруд для рыбы своими руками. Разведение рыбы в прудах от А до Я

Водоем, пусть даже и небольшой, на своем загородном участке хотели бы иметь многие. Маленький прудик способен не просто создать прекрасный микроклимат прямо рядом с домом и разнообразить ландшафт. Очень часто он стано…

Дом и семья
Как сделать халти для собак своими руками

Сама по себе, конструкция халти имеет форму уздечки. Используется данное приспособление для управления собакой на прогулке. Халти (недоуздок для собак), при правильном использовании, абсолютно безопасен. Ниже будут ра…

Как сделать пресс для винограда своими руками видео

Дом и семья
Как сделать игрушки для попугая своими руками: обзор идей, мастер-классы и рекомендации

Каждый, у кого есть попугай, не понаслышке знает, насколько непоседливы и любознательны эти пестрые пернатые. Именно поэтому очень важно придумать для них как можно больше интересных занятий. Если этого не сделать, оч…

Дом и семья
Как сделать декор для аквариума своими руками

Аквариумистика — очень увлекательное дело. Бывает, что люди ограничиваются скромным аквариумом и парой золотых рыбок. Однако чаще всего безмолвные питомцы забирают все больше нашего времени. Аквариум постепенно …

Дом и семья
Как сделать чехол для ножа своими руками?

Многие охотники знают, что убирать нож гораздо сложнее, чем извлекать его. Поэтому большинство из них очень ответственно подходят к выбору ножен. Однако некоторые новички не знают, как правильно выбрать чехол для ножа…

Дом и семья
Прогулочный шар для хомяка. Как сделать шар для хомяка своими руками?

Хомяки — очень активные и любознательные домашние питомцы, поэтому для полноценной жизни им недостаточно пространства одной клетки. Чтобы джунгарик не набирал лишнего веса, был активным и не скучал, ему нужны различны…

Купили мы её на Украине, по объявлению. Называется она в простонародье виноградодавилка. Для себя мы её определили, как пресс для получения сока из винограда, или просто пресс для винограда. Объявление о продаже пресса дал человек, который в советские времена сам на заводе мастерил, как многие в те времена.

Конструкция несложная: ручной пресс, цилиндр из нержавейки с отверстиями и поддон с желобком, по которому стекает сок.
Правда, пресс и цилиндр оказались изрядно намазаны какой-то технической смазкой — то ли солидолом, то ли ещё чем-то.

Прессы для винограда: правила выбора и самостоятельное изготовление

И, конечно, прежде чем давить сок, было необходимо тщательно его отмыть.

Спросили продавца, чем пресс намазан и чем лучше это смыть, так как мы хотим использовать его для получения продукта питания. Продавец ответил, что сам наверняка не знает, что за смазка использовалась. Посоветовал для отмывки взять технический бензин «Галоша» для обезжиривания, моющее средство для посуды типа «Фейри» и спирт.

Не стали рисковать с бензином, побоялись, что его потом будет сложно отмыть, поэтому помыли сразу «Фейри», а потом техническим спиртом.
Сложнее всего оказалось отмыть резьбу на прессе, что можно сделать только мелкой щеткой.

Отмыли, просушили. Тщательно закрепили на столе. И начали давить сок.

И поскольку инструкции к его использованию у нас не было, и интернета, к сожалению, не было «под рукой», осваивали нюансы на практике.

Первая незадача — поршень оторвался с пресса, долго и с трудом укрепили его, потому что в поршне отверстие для крепления к прессу было не центровано. И каким образом его вообще насадили на пресс, непонятно.

Вторая незадача — закрепить так, чтобы пресс не сместился при работе и не упал. К слову сказать, весит он больше 10 кг. Вырезы для болтов на основе очень маленькие.

Ну, эти незадачи решили. Рассверлили по центру поршня отверстие, закрепили его на прессе. Прикрепили пресс к столу, подложив под саморезы шайбы. В столе, правда, пришлось делать отверстия, но другого варианта не придумали.

И начали давить сок из винограда.

Усилие, как оказалось, нужно приложить неженское. При этом через отверстия в цилиндре пресса брызгает сок, когда давятся ягоды винограда, и даже стреляют виноградные косточки, попадая в кастрюлю с соком.

Как мы выяснили позже, чтобы такого не происходило, нужно виноград класть в холщовый мешок, а потом давить из него сок.

Опуская поршень до самого конца, когда ручка пресса касается корпуса, понимаешь, что это не самый низ. То есть остается «блин» из винограда высотой 4,5 см. И в этих 4,5 см попадаются даже целые ягоды. И сока остается много. Попробовали этот «блин» разобрать руками и выдавить ещё раз. Но даже после второго отжима просто руками, завернув остатки в марлю, выдавили ещё пол-литра сока.

Не удержался пресс на саморезах, соскочил через какое-то время. Пришлось прикручивать заново и делать ещё отверстия в столе.

И поскольку сок мы давили на улице, пчёл слетелось десятка три. Пришлось остановиться и всё убрать. Продолжили, когда пчёлы потеряли к нам интерес. Опять же, ненадолго.

Но в конце концов пришли к выводу, что если приспособиться и учесть все особенности, то можно сок давить быстро и хорошего качества. И сделать пресс для получения сока из винограда своим добрым другом.

Вопрос о том, как быстро и качественно переработать выращенный урожай, является достаточно актуальным для тех, кто владеет приусадебными участками большой площади и занимается их обработкой. Многие из приспособлений, которые помогают эффективно решить такую задачу, можно изготовить самостоятельно: например, не составит большого труда сделать пресс своими руками для винограда. Используя такое полезное приспособление, можно быстро переработать даже большой урожай винограда, заготовить на зиму сок, сделать вино или виноградный уксус. Чтобы изготовить такой , не требуется специальных знаний и навыков, использования сложного оборудования и дорогостоящих расходных материалов.

Что собой представляет пресс для винограда

Соковыжималка, работающая по принципу пресса, представляет собой устройство, при помощи которого можно отжать сок не только из винограда, но и из других ягод и фруктов. Давилка для винограда состоит из следующих элементов:

  • несущей рамы;
  • поддона, в котором собирается отжатый сок;
  • бочонка, в котором и происходит отжим сока;
  • элемента, при помощи которого осуществляется прессование ягод или фруктов;
  • силового винта, запускающего прессующий элемент;
  • мелкой сетки, выполняющей функцию фильтровального элемента.

Для отжима винограда лучше всего использовать пресс именно винтового типа. При этом ягоды белых сортов предварительно измельчают, а красные пускают в переработку после того, как они несколько дней полежат в теплом месте и начнут бродить.

Принцип, по которому работает пресс для отжима винограда, достаточно прост и заключается он в следующем: на сырье, загруженное в корзину-бочонок, воздействуют прессующим элементом, приводящимся в действие винтовым механизмом.

Наиболее распространенные материалы, из которых изготавливаются прессы для отжима винограда, – это нержавеющая сталь и древесина. Такие материалы, являясь экологически чистыми, не выделяют вредных веществ и, соответственно, не оказывают негативного влияния на качество готового продукта.

Самодельная давилка из нержавеющей стали

Для того чтобы изготовить пресс для винограда из нержавеющей стали, кроме набора слесарных инструментов, понадобится сварочный аппарат, а некоторые детали такого устройства необходимо будет заказать у токаря. Для изготовления пресса необязательно приобретать новые листы нержавеющей стали, можно вполне обойтись металлом, из которого выполнены баки вышедших из строя стиральных машин.

Стальной пресс своими руками для винограда изготавливается в следующей последовательности.

  1. Баки от ненужных стиральных машин разрезают и из полученного металла, используя сварочный аппарат, изготавливают две цилиндрических емкости без дна. Высота обеих емкостей должна составлять 24 см, а диаметры – 23 и 29 см.
  2. Емкость меньшего диаметра будет выполнять функцию корзины, в которую будут загружаться ягоды перед отжимом. В стенках такой емкости по всему ее периметру необходимо просверлить отверстия диаметром 8 мм, располагая их в шахматном порядке. Наружная емкость необходима для того, чтобы обеспечить сбор сока, который будет выходить через отверстия в стенках корзины при оказании давления на загруженные в нее ягоды. Чтобы обеспечить слив готового сока из наружной емкости, в ее нижней части необходимо выполнить вырез.
  3. Для установки наружного цилиндра с корзиной надо изготовить поддон с бортиками, одну из сторон которого следует сделать скошенной, чтобы обеспечить более удобный слив отжимаемого сока. С зауженной стороны поддона, откуда будет сливаться сок, бортика быть не должно.
  4. В качестве пуансона, который будет оказывать давление на загруженное в корзину сырье, можно использовать фланец диаметром 21 см. Такой фланец при помощи сварки соединяют с винтовым стержнем, в качестве которого можно использовать винт от водопроводной задвижки. К верхней части винта приваривают головку с отверстием для рукоятки, при помощи которой он будет приводиться во вращение.
  5. В паре с винтом, на нижнем конце которого зафиксирован пуансон, работает гайка, вваренная в верхнюю горизонтальную перемычку П-образной рамы. Чтобы обеспечить высокую устойчивость рамы самодельного пресса для винограда, ее бетонируют в пол или надежно закрепляют на поверхности рабочего стола при помощи винтов.

Рабочую поверхность фланца-пуансона вышеописанной конструкции рекомендуем перфорировать сверлом диаметром 4 мм, что позволит снизить давление на боковые стенки корзины пресса. Изготавливая такой виноградный пресс, желательно также приварить бандажные кольца в верхней и нижней частях корзины, что обеспечит ее расположение точно по центру наружной емкости.

Самодельный пресс из стальных элементов можно использовать для отжима не только винограда, но и смородины, черноплодной рябины, яблок и травянистого сырья. Чтобы извлечь максимальное количество сока из отдельных видов растительного сырья, последнее необходимо предварительно измельчить, используя для этих целей обычную мясорубку или специальную дробилку. Дробилка для винограда своими руками, а также устройства подобного назначения для других видов растительного сырья могут быть изготовлены с минимальными финансовыми затратами.

Деревянная соковыжималка

Более бюджетным вариантом устройства для отжима винограда, которое можно изготовить своими руками, является деревянный пресс. Чтобы использовать такое устройство без наружной емкости из металла, его необходимо оснастить поддоном с высокими бортиками, которые будут препятствовать разбрызгиванию отжимаемого сока по сторонам. Металлическими элементами самодельного пресса в таком случае будут являться только винт с гайкой и дренажные решетки, которыми перекладываются слои тканевых мешочков с растительным сырьем.

Для изготовления корзины деревянного пресса для отжима сока из винограда объемом 20 литров необходимо подготовить 20 дощечек размером 320х50х15 мм и, уложив их в ряд, скрепить между собой при помощи саморезов и двух полосок из нержавеющей стали толщиной 0,5–1 мм. Соединяя дощечки, из которых будут сформированы стенки корзины пресса, необходимо выдерживать между ними расстояние, равное 10–12 мм. После того как все дощечки будут соединены с металлическими полосами, полученную конструкцию сворачивают в цилиндр, а концы полос из нержавейки скрепляют между собой при помощи болтового соединения. В результате должна получится решетчатая деревянная корзина диаметром 29 см, высота которой составляет 32 см.

Пресс для вина и сока из винограда, изготовленный из дерева, можно не оснащать металлическим упорным фланцем. Роль пуансона в таком случае может выполнять деревянный круг диаметром 27 мм, давление на который также оказывается при помощи винта с рукояткой или автомобильного домкрата, установленного в верхней части рамы пресса для винограда.

Как сделать пресс для винограда своими руками. Винодельческий винтовой пресс своими руками Деревянный виноградный пресс


На приусадебном участке выращиваю виноград, рябину черную и другие ягоды. Я решил использовать часть урожая для сока. Для этого я сделал из подручных материалов надежный и удобный пресс.

Деревянный пресс-контейнер

Из паркетных досок собрал бочку, состоящую из двух частей (см. Фото 1, стр. 1). Полосы каждой половины я закрепил заклепками с помощью четырех изогнутых металлических полос толщиной 1 мм (2) С одной стороны я соединил половинки ствола шторкой (см. Фото 2), а с другой прикрепил два крючка, чтобы зафиксировать их в закрытое положение (3) По внешнему диаметру емкости из оцинкованного листа сделан поддон (4)

Сборка рамы пресса для ягод

Собрал прямоугольную опору из досок и брусков (5).На противоположных коротких сторонах основания просверлил три отверстия d 12 мм для крепления металлических уголков 100x100x6 мм, которые закрепил болтами и гайками М 12 (6). К уголкам приварил две металлические стойки (7), длина которых равна высоте ствола. На каждую стойку приварил скобы (8) длиной 10 см для перемычки (9), которую сделал из уголка 50х50х4 мм и двух пластин, сварив все вместе. Просверлил отверстия d 10 мм в верхней части кронштейнов. В центре перемычки болтами закрепите втулку (10) с резьбой для зажимного винта.Один конец перемычки крепился к одному из кронштейнов болтом и гайкой М 10, к другому кронштейну он крепится фиксирующей ручкой (11)

Прижимная винтовая система

Поршневая система Винт (12) был изготовлен из стержень подходящего диаметра, на котором он нарезал резьбу, и вкрутил ее в гильзу. Вырезал из куска металла толщиной 4 мм поршень (13), по центру приварил втулку под винт, к задней части саморезами прикрепил деревянный блин подходящего диаметра толщиной 4 см.По внутреннему диаметру ствола из доски толщиной 2 см вырезал лобзиком круглую накладку для поршня (14) … которую зачистил наждачной бумагой. Дополнительно вырезаю колодки (15) сечением 4х6 см и длиной 25 см, которые кладу между поршнем и накладкой (14), если ягоды маленькие и хода поршня недостаточно, чтобы выжать из них сок .

Помещаю собранные ягоды или виноград в ручной пресс, ставлю емкость для сока под поддон и закручиваю винт.Сок льется рекой!

Пресс для винограда и ягод своими руками видео

Виноградные прессы — неотъемлемая часть процесса виноделия, как в промышленных масштабах, так и для домашнего использования … Хорошее и современное оборудование может значительно облегчить работу винодела.

Назначение и принцип действия пресса

Современный и удобный пресс — залог хорошего сусла. Именно от соблюдения технологии брожения и использования правильно приготовленного сусла качеству вина будет напрямую позавидовать.

Использование пресса позволяет быстро и качественно отделить виноградную мякоть от образовавшегося сусла и выжать из мякоти весь сок. При этом в процессе прядения дробления не происходит. виноградные косточки и гребни, а также кожица. Таким образом, пресс позволяет получить сок из ягод, не повреждая косточки и гребни винограда.

Стандартный пресс состоит из следующих элементов и узлов:

  • шестерни;
  • пара деревянных роликов или роликов из нержавеющей стали с рифленой поверхностью;
  • Пара емкостей для измельченного винограда и виноградного сока.

Пара роликов закреплена на шестернях. Когда ручка перемещается, ролики вступают в действие и начинают встречное поступательное движение. С помощью специального приспособления можно регулировать зазор между шестернями в зависимости от размера обрабатываемых ягод.

Минимальный зазор составляет 3 мм, а максимальное расстояние между шестернями может быть установлено на 8 мм. В результате пресса из ягод отжимается сок и перенаправляется в отдельную емкость.

Стандартный процесс прессования виноградных ягод состоит из нескольких этапов:

  • отделение сусла самотеком;
  • получение сусла первого давления;
  • получение сусла второго и третьего давлений.

Любой пресс — это прижимное устройство, дополненное неподвижной тарелкой и корзиной, в которой мякоть отделяется от виноградного сока. В междисковом пространстве установлена ​​своеобразная дренажная система, способствующая удалению чистого сока. Непосредственно под прессом находится шнек, предназначенный для снятия сжатия.

Разновидности пресса

В настоящее время существует большое количество разновидностей таких агрегатов, помогающих получать сок из винограда.

  • Механический пресс для винограда. Агрегат состоит из деревянной корзины и чугунной станины. Такой агрегат компактен и его цена вполне доступна для большинства потребителей. Хороший и качественный механический пресс — лучший вариант для домашнего виноделия. Принцип действия основан на использовании физических усилий. Производительность такого агрегата не слишком высока.
  • Электрический пресс для винограда. Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали … Такой материал не склонен к окислению, долговечен и не ухудшает вкусовые характеристики конечного продукта.Принцип действия основан на давлении, получаемом при использовании воды (гидравлической) или воздуха (пневматической) через специальный насос. Производительность очень высокая.

Кроме того, по назначению пресса делаются на универсальные, которые могут использоваться для прессования не только винограда, но и других ягод или фруктов, а также специальные, применение которых специально адаптировано. для винограда.

По материалу

Прессы для дерева и металла пользуются наибольшим спросом:

  • Деревянные прессы нуждаются в более тщательном уходе, который включает мытье, обеззараживание и систематические осмотры на предмет появления плесени или патогенов.Качественная основная корзина пресса изготавливается из бука или дуба;
  • прессы для металла могут быть чугунными или нержавеющими. Такие материалы более гигиеничны и проще в уходе. К тому же такие материалы очень прочные и не придают вину посторонних запахов. Прессы по металлу могут быть как бытовыми, так и промышленными.

По объему и мощности

Конечно, домашнее виноделие предполагает использование более бюджетных вариантов пресса, которые обладают невысокой, но вполне достаточной производительностью для бытового использования.Для домашнего использования используются прессы без металлических элементов или самодельных конструкций.

Гидропресс для винограда (видео)

Преимущества использования

  • Полученный таким образом виноградный сок содержит все полезные и питательные вещества за счет минимального контакта с кислородом;
  • пресс позволяет получить больший объем виноградного сока;
  • при таком способе прессования вспенивания практически не наблюдается;
  • Качественный пресс не только долговечен, но и позволяет снизить затраты сил и времени.

Выбирая агрегат для дома или быта, следует выбирать простую конструкцию, которую легко собрать и почистить после работы.

Сделай сам

Очень часто виноделы в домашних условиях заменяют пресс на обычные кухонные комбайны или соковыжималки. Однако использование таких устройств очень часто вызывает плохое осветление вина и образование осадка.

Сделать пресс можно своими руками из подручных средств. Такое устройство облегчит процесс получения сока и не потребует затрат на покупку дорогостоящего оборудования.

Пошаговая инструкция изготовления пресса:

  • подготовка емкости для загрузки ягод, это может быть барабан от обычной стиральной машины, в стенках которой просверлить отверстия в шахматном порядке;
  • ,
  • подготовьте емкость, которая больше, чем барабан стиральной машины. Емкость, как и барабан стиральной машины, должна иметь вид цилиндра без дна и иметь ряд дополнительных отверстий по дну;
  • вставляя один цилиндр в другой, следует скрепить их между собой, вставив блоки между стенками;
  • подготовить П-образный каркас, на перекладине которого через просверленное отверстие закреплена рабочая часть в виде толстого чугунного блина с рычагом;
  • Оба контейнера помещены в широкую емкость из пищевого пластика, в которой просверлено отверстие для шланга для слива сока.

Принцип работы этого механизма очень прост. П-образный каркас с рабочим механизмом, забетонированный в виде турника, является основанием, под которым устанавливается конструкция из таза с двумя перфорированными цилиндрами. Шланг от тазика нужно поместить в емкость для сбора готового сока. Виноград загружают в барабан и накрывают деревянным щитком, на который рычагом опускают чугунный блин пресса. Выжатый сок стекает по шлангу в чистую емкость.

Самый лучший и качественный сок — это сок, полученный из винограда без пресса, то есть под действием силы тяжести. Обычно виноделы комбинируют его с соками первого и второго отжима, чтобы получить вина высочайшего качества. Сок третьего и последующего отжима можно использовать в виноделии для приготовления более простых алкогольных напитков. Прессованную мякоть можно перемешивать и повторно прессовать, но не более трех раз.

Как сделать виноградный пресс (видео)

Конечно, вы можете выжать виноградный сок вручную или через соковыжималку.Но у таких вариантов есть много недостатков, среди которых потеря сока и снижение качества вина. Поэтому для виноделия в домашних условиях рекомендуется приобрести или изготовить хотя бы самый простой пресс самостоятельно. Очень важно тщательно промыть прибор сразу после использования, и тогда пресс прослужит верой и правдой долгие годы.

Большой урожай винограда нельзя съесть сразу или оставить на длительное хранение гроздьями, поэтому возникает необходимость его переработки. В зависимости от сорта из ягод давят домашние соки, делают вино или кладут на уксус.Все эти напитки требуют измельчения ягод и отжима из них жидкости. Для этих целей в хозяйстве приобретают пресс. Вы можете купить его в готовом виде или сделать самостоятельно. Принцип его работы довольно прост, поэтому схема самостоятельной сборки понятна даже начинающим садоводам. Второе название средства — давка.

Принцип работы аппарата для измельчения винограда

Как уже отмечалось, виноградный пресс используется для отжима сока из ягод.Затем жидкость пастеризуют и разливают в банки или приготовленный на ее основе уксус.

Детали механизма

  • рама;
  • лоток, в который стекает жидкость;
  • сам прижимной элемент;
  • ствол;
  • мелкая сетка;
  • винт, усиливающий отжим.

Помимо того, что дробилка выжимает сок, в нем можно заквашивать различные напитки. Также часть, которая давит, и пищевой материал практически не контактирует, поэтому нагрев минимален, что обеспечивает сохранность всех полезных веществ в напитке.

При малых объемах ягоды обрабатываются вручную, а вот прессом — процесс идет намного быстрее и у садовода появляется больше свободного времени.

Виды соковыжималок: какую выбрать

Абсолютно все прессы производятся из экологически чистых материалов , без использования химических веществ для соединения или обработки деталей. В связи с этим различают два варианта материала, из которых сконструирована дробильная машина: дерево и металл. Также устройства классифицируют по мощности, объему.В зависимости от соответствующих характеристик, необходимых для обработки урожая, фермеры выбирают ту или иную машину.

Описано, как построить решетку для винограда.

Из какого материала сделать прибор для дома

Деревянные прессы служат значительно меньше металлических, но считаются более безопасными, так как не происходит даже минимального окисления продукта.

Дерево: дуб, яблоня, бук, липа, ясень

В деревянном прессе абсолютно все детали выполнены из натурального материала. , как правило, для производства берутся твердые сорта: яблоня, дуб, липа, бук или ясень.Такие дробилки нуждаются в тщательном уходе и сушке после каждого использования. Это связано с тем, что в порах скапливаются бактерии, которые могут негативно повлиять на свежеприготовленный сок.

Перед каждым использованием фермер проверяет корзину на предмет повреждений, плесени или других наростов. И только после этого он начинает работать.

Самодельная металлическая техника: нержавеющая сталь, чугун

Для металлических конструкций выбирайте неагрессивный металл: чугун или нержавеющую сталь … Эти материалы не окисляются, а значит, не вступают в агрессивную реакцию из-за большого количества витамина С, сока и не изменяют свойства напитка.

Эти прессы долговечны и не имеют запаха. Они доступны в двух форматах: для промышленного и бытового использования.

По объему и мощности (производственные, бытовые)

Различия в мощности и объеме не зависят от назначения пресса (бытового или промышленного). Устройства с усиленным двигателем успешно используются в частных домах с большой мощностью, и на заводах.

По объему единицы давления очень разные, начиная от 1 литра загрузки и заканчивая 80 кг.

Чем мощнее конструкция, тем дороже будет стоить пресс.

Изготовление винного соковыжималки своими руками

Пресс по своей природе довольно прост, особенно если речь идет о винтовых форматах. В домашних условиях его можно сделать практически из подручных материалов.

  1. 2 трубы диаметром 18 или 25 мм в сечении, они приварены к металлическому профилю в форме буквы П. Высота его условна, но подобрана таким образом, чтобы шпоночная гайка на винт расположен свободно.
  2. Снизу приварен компрессионный механизм , который зафиксирует необходимое положение. Зажим поможет прикрепить готовый пресс к горизонтальной рабочей поверхности.
  3. Рама изготавливается из брусков 5 * 10 мм или 4 * 10 мм и длиной около 70 см.
  4. Ширина устройства зависит от длины рифленых роликов. Лучше всего рассчитывать на размер 20 см, при этом ролики и планки должны выступать на одинаковое расстояние, а глубина канавок должна быть не менее 2.5 см.
  5. Конструкция направляется по спирали со смещением на 2 см к роликам и фиксируется через каждые 10 см к раме с помощью подшипника.

Скорость вращения аппарата разная, поэтому шестерни фиксированные разного калибра.

Кроме основной части, которая измельчает ягоды, понадобится ведро или ведро с зауженным дном. Он также устанавливается на раму на расстоянии 1 см и более относительно прижимного механизма.

Емкость для жидкости прикреплена снизу и процесс может быть запущен … Благодаря зазорам между роликами косточки в целости и сохранности попадают в отсек фильтра, поэтому напиток получается сладким, насыщенным и без горечи. Можно ли есть виноград с косточками, подскажет.

Корзина также может быть металлической … В этом случае для разделения сока на порции используются прокладки из нержавеющей стали.

Материалы для пресса с барабаном по итальянскому чертежу

Перед тем, как приступить к работе, следует понять: какие материалы пригодятся для будущей печати по итальянскому или другому рисунку.Их нужно сразу разместить на рабочем столе, чтобы ускорить процесс проектирования.

  • балки деревянные 4 * 10мм или 5 * 10мм;
  • рулонов;
  • диски 2 мм нержавеющая сталь ;
  • трубы диаметром около 25 мм ;
  • Профиль П-образный ;
  • крепежный инструмент, сварочный аппарат ;
  • подшипники.

Кроме вышеперечисленного, вам потребуются приспособления и инструменты для работы по дереву, металлу.

Правила применения для ручного или электрического прессования винограда

Есть несколько правил, благодаря которым пресс выдаст наибольшее количество качественного сока и прослужит дольше.

  1. Выбранная дробилка надежно закреплена на неподвижной горизонтальной и ровной поверхности во избежание смещения.
  2. Внизу емкость для торта (любая емкость, пластиковое ведро, кастрюля).
  3. Ягоды загружают в ковш порциями, следя за тем, чтобы валки успели полностью обработать материал.
  4. Пирог частично формируется в корзине, поэтому на дно кладется салфетка с грубым плетением.
  5. По окончании работы пресс промывают и тщательно просушивают. При появлении трещин их сразу заделывают шпаклевкой для дерева.

Снимать кожуру с ягод не нужно, так как именно она придает напитку аромат и глубокий аромат при получении.

Виноделы, профессионально занимающиеся селекцией винограда, делят его на 2 уровня:

  • фруктовый сок самотеком ;
  • с помощью пресса.

В первом случае наиболее ценна жидкость, так как она насыщена вкусом и полезными веществами … Во втором варианте можно выжать сок в 2 этапа, то есть заново обработать жмых. Для таких разновидностей, как переработка не рекомендуется, так как это существенно влияет на вкусовые характеристики.

Пирог повторно отжимают не более 3-х раз. На основе этого готовятся менее элитные, по сравнению с первым отжимом, сорта алкоголя.

Видео: как сделать простой шнековый пресс для отжима винограда

В этом видео рассказывается о прессах и отжиме винограда своими руками.

выводы

Виноградный пресс необходим даже для домашнего использования … Он имеет неоспоримые преимущества перед соковыжималками.

  1. Пресс может обрабатывать (отжимать, отжимать, делать) пирог до трех раз.
  2. На его изготовление уходит немного времени, а материалы для него всегда есть в доме.
  3. Наибольшее распространение получили дробилки двух типов (шнековые, ручные, пневматические, моечные, электрические): деревянные и металлические (нержавеющая сталь).
  4. Для самодельных деревянных конструкций выбирайте твердые, благородные сорта садовых и обычных деревьев: яблоню, дуб, липу, ясень или бук. В производстве металла выбор делается на не подверженных коррозии материалах: чугун, нержавеющая сталь.

Прочтите, как получается изюм в процессе сушки винограда.

Селекционеры вывели множество сортов винограда, которые успевают созреть в любом уголке России.Виноград собирают на зиму в виде сока, который очень любят дети. А для взрослых нет ничего лучше натурального виноградного вина. Чтобы выжать сок, виноградарям приходится приложить немало усилий. Облегчить работу помогает специальный пресс. А сделав пресс для винограда своими руками, вы сможете обзавестись полезными приспособлениями, сэкономив деньги.

Общее определение и виды прессов

Виноградный пресс — это бочка с дренажными решетками, снабженная поддоном для сбора сока.Сверху на стволе расположен силовой винт, с помощью которого на прижимной элемент оказывается давление. Бочонок изготовлен из нержавеющей стали и досок из бука или дуба. Важно, чтобы все материалы были экологически чистыми.

Прессы можно использовать не только для обработки винограда. Они одинаково эффективны при обработке яблок, а также других фруктов и ягод. Все устройства делятся на несколько типов.

Механический … Такие устройства популярны у садоводов.Их отличительная особенность — не очень высокая производительность, связанная с необходимостью ручного труда.

Виноград переливается в корзину с отверстиями. А принцип работы механического оборудования заключается в том, что создание необходимого давления на пресс осуществляется с помощью винтового механизма, который вращается рукояткой.

Электрооборудование … В данную категорию входят два типа оборудования:

  • Гидравлический пресс;
  • пресс пневматический.

Гидравлический пресс приводится в действие гидравлическим насосом. То есть оказывает давление на прижимной элемент с водой. Пневматическое оборудование предусматривает приложение давления воздуха. От механических прессов электрические устройства отличаются отсутствием необходимости использования ручного труда. За счет этого значительно повышается производительность труда и количество получаемого сока.

Какие материалы потребуются для изготовления пресса

Виноградный пресс можно купить в готовом виде.Производители предлагают потребителям различное оборудование, в том числе гидравлические соковыжималки. Но своими руками сделать это совсем не сложно.

Виноград загружается в бочонок или корзину, соприкасаясь с ее стенками. Поэтому очень важно, чтобы он был выполнен из качественного материала. Чаще всего используются два варианта.

Дерево … Для этих целей подходит только древесина твердых пород, например, бук или дуб. Сделав корзину из деревянных досок, удастся получить прочную и экологичную конструкцию.Но при использовании дерева становится сложно обслуживать технику. После каждого отжима сока корзину придется тщательно ополаскивать и сушить.

Металл … Чугун или нержавеющая сталь идеально подходят. Эти материалы не окисляются при контакте с фруктами. Металлические кеги просты в обслуживании, легко чистятся и очень гигиеничны.

Сам пресс представляет собой круг, который часто делают из дерева. Кроме того, вам потребуется подготовить болты и гайки для крепления деталей конструкции, металлической планки и подшипников, а также инструменты для работы с деревом и металлом.

Порядок изготовления пресса

Для облегчения работы по изготовлению пресса для винограда своими руками можно взять барабан от старой стиральной машины. В барабане просверливаются отверстия для крепления деревянных досок. Дренажные планки можно выпилить из бруса или паркета.

«Блин» сделан из тех же полосок, которые будут выполнять роль дна корзины. Поперек планок на «блин» навинчивается планка, которая обеспечит зазор между корзиной и металлической бочкой.

Далее из металлического профиля сделать П-образный каркас. Важно, чтобы толщина профиля была не менее 3 мм. Каркас бетонируется в земле, обеспечивая его устойчивое положение. Если нужно сделать мобильное устройство, к каркасу привариваются ножки из металлических труб.

На перекладину рамы устанавливается «блин» из нержавеющей стали или чугуна, выполняющий роль пресса. Для закрепления «блина» в раме просверливается отверстие. На пресс устанавливается рычаг или ручка. При дальнейшем повороте ручки пресс опустится в корзину.

Бочонок устанавливается в основании рамы на поддоне, например, в таз. В тазу проделывается отверстие, в которое вставляется шланг. Через шланг сок будет сливаться в приемную емкость.

Еще нужно сделать деревянный щит, который закроет виноград, загруженный в корзину. На этом процесс изготовления самодельного пресса завершен.

Как пользоваться прессом

Чтобы воспользоваться преимуществами самодельного пресса, корзина закрывается фильтровальной тканью.В качестве фильтра можно использовать сложенную в несколько слоев марлю, специальную ткань, ситец или синтетическое волокно. Важно, чтобы он не содержал вредных красителей.

Виноград снимают с гроздей. Если предполагается сделать из него сок, ягоды промывают под проточной водой. Для вина промывание ягод не требуется, так как именно на кожуре винограда содержатся винные дрожжи, вызывающие естественное брожение.

Далее виноград загружается в корзину.Сверху он прикрыт деревянным щитом. С помощью рычага или ручки на деревянную доску опускается металлический «блин». Под давлением металла образовавшийся из винограда сок постепенно попадает в поддон и, попадая в шланг, сливается в приемную емкость.

После использования виноградный пресс разбирается, тщательно моется и сушится. Эти манипуляции необходимо проводить после каждого использования оборудования. В противном случае деревянные элементы конструкции сгниют.

Основным инструментом для приготовления вина и сока в домашних условиях своими руками является виноградный пресс.Это устройство используют как любители, так и промышленные предприятия. Однако созданный собственноручно виноградный пресс сильно отличается от промышленного устройства.

Особенности конструкции

Рассмотрим основные характеристики, присущие бытовой прессе.

  • Это устройство необходимо для получения высококачественного виноградного сока … Насколько хорош будет сок или вино, зависит от того, как происходит брожение.
  • Основная функция пресса — отделение сока от мякоти, семян и кожуры винограда.
  • В дальнейшем этот сок выдавливается. Существенной особенностью считается то, что сок отделяется от мякоти практически без повреждения костей или рук.
  • Эта конструкция для отделения сусла от затора состоит из нескольких шестерен, роликов с волнистой поверхностью и двух пустых емкостей. В первой емкости измельчают виноград, а полученный сок переходит во вторую емкость.
  • Ролики закреплены на шестернях. В конструкции есть специальная ручка, с помощью которой вращается пресс, в результате чего эти два элемента начинают вращаться навстречу друг другу.

  • В прессовое устройство встроена специальная система, благодаря которой можно контролировать зазор между шестерней и роликом. Благодаря такому механизму вы без труда сможете выжать сок из любых других фруктов и овощей с помощью этого устройства.
  • Наименьший зазор составляет 0,3 см, а наибольший — 0,8 см.
  • Данная конструкция считается напорным устройством независимо от его подвидов: гидравлический, ручной или винтовой пресс.В дополнение к такому приспособлению прилагается тарелка и корзина. Именно в этом месте виноградный сок отделяется от кожуры.
  • Между двумя дисками установлена ​​дренажная система, через которую сливается полученный сок.
  • Под прессом находится специальный стержень с твердой винтовой поверхностью. С его помощью удаляются ненужные продукты после слива сока.
  • Конечным результатом процесса пропускания винограда через пресс является чистый сок, налитый в пустую емкость.

Любое устройство, предназначенное для отжима винограда, яблок или других фруктов, включает 4 этапа отжима:

  • сначала виноградный сок отделяется от мякоти под действием силы собственной тяжести;
  • получение сока первого давления;
  • получение сока второго давления;
  • получение сока третьего давления.

Разновидности аппаратов

Перед тем, как приобрести пресс для отжима виноградного сока или других овощей и фруктов, необходимо внимательно изучить все разновидности этих устройств.

Все промышленные прессы для отжима можно разделить на следующие категории.

Механический пресс

Такой прибор представляет собой неподвижную чугунную основу, на которую устанавливается специальная корзина из дерева. Это решение отличается хорошей производительностью, доступной ценой и небольшими габаритами. Механическое устройство для отжима фруктов и овощей многие виноделы считают идеальным решением для приготовления сока в домашних условиях.

Однако такое устройство подходит только для обработки небольшого количества фруктов, поскольку для его работы потребуется физическая сила.

Электрический пресс

В эту подгруппу входят еще два типа прессов: гидравлические и пневматические. Такие устройства изготавливаются из нержавеющей стали отличного качества, благодаря чему пресс не ржавеет. Этот раствор не придаст соку побочных ноток. Гидравлический пресс работает с водой, пневматический — с воздухом высокого давления, который создается специальным насосом. И гидравлическая, и пневматическая версии насоса питаются только от электрического тока.

Основным преимуществом данного решения считается высокая производительность устройства.

Универсальный пресс

Многие хотят, чтобы их устройство могло отжимать сок не только из винограда, но и из любых других фруктов и овощей. Универсальные прессы давно зарекомендовали себя на рынке и пользуются большим спросом, поскольку с их помощью можно отжимать сок из яблок, вишни, апельсинов и других культур. Это значительно расширяет возможности изготовления соков и вин.

Каждый винодел может купить пятилитровый аппарат для прессования винограда и использовать его в домашних условиях.Все варианты пресса схожи по функциям между собой, однако материал, из которого сделана конструкция, часто бывает разным. Наибольшей популярностью пользуются 2 типа устройств: пресс деревянный и металлический.

  • Деревянный вариант экологически чистый, не наносит вреда здоровью человека. Однако ухаживать за таким устройством очень сложно, так как после каждого использования придется тщательно промывать устройство и проводить дезинфекцию.
  • Металлический вариант прибор представляет собой сплав чугуна и нержавеющей стали.Если в основе конструкции лежит металл, то это устройство будет отличаться прочностью. Пресс, сделанный из металла, очень удобен в использовании, он гигиеничен, так как не придает полученному виноградному соку лишних привкусов и запахов.

Как сделать пресс своими руками?

В современном мире соковыжималки и кухонные комбайны легко затмевают полноценный механический пресс в домашних условиях. С их помощью можно легко выжать сок из винограда или других овощей и фруктов, однако результат устроит далеко не каждого хозяина.Главный минус кухонных комбайнов — в полученном соке остается слишком много мякоти, а это нравится далеко не всем.

Так же можно купить специальный винтовой пресс заводского изготовления, который способен идеально выполнять все функции соковыжималки намного лучше, чем они сами. Однако не все люди готовы покупать то, что можно собрать самостоятельно, приложив немного усилий.

Ниже мы рассмотрим один из самых легких видов пресса для винограда, не требующий чертежей. Благодаря такой конструкции вы можете легко выжать весь урожай.

  • Во-первых, нужно подобрать большой объем посуды. Мы разместим здесь ягоды. Специалисты рекомендуют использовать барабан стиральной машины. Используя дрель на стенках сосуда, нужно хаотично проделать небольшие дырочки.
  • Далее вам понадобится посуда размером больше барабана машины. Это должно быть круглое блюдо без дна.
  • В емкость большего диаметра нужно установить барабан стиральной машины, а между емкостями поместить небольшую деревянную доску.

  • П-образный каркас должен быть деревянным. На полученном «турнике» нужно закрепить шасси. Представляет собой достаточно плотный блин из чугуна или нержавеющей стали. Крепится к раме с помощью специального рычага; для этого каркас необходимо просверлить.
  • Поместите оба контейнера в большую миску. Он также просверливает небольшое отверстие размером со шланг. К этой тазу необходимо подсоединить шланг, чтобы отделить образовавшийся сок.
  • П-образная перекладина должна быть прочно закреплена в земле, она является основной частью этой конструкции.В дальнейшем на нем устанавливают агрегат, состоящий из таза из пищевых полимеров и пары закрепленных друг в друге сосудов.
  • Вам понадобится еще один большой пустой контейнер. Шланг, выходящий из вашей конструкции, будет направлен внутрь. Сюда начнет заливаться готовый виноградный сок.
  • Поместите ягоды в барабан стиральной машины и накройте металлической тканью или накройте досками. Сверху нужно поставить чугунный блин. Сила давления должна регулироваться рычагом.
  • В результате проведенных манипуляций у вас получается виноградный сок, который через шланг сливается в пустую емкость.

Опытные виноделы советуют не прессовать виноград мягкости более 2-3 раз.

Виноградный сок, полученный после первого отжима, отлично подходит для качественных вин или дорогих морсов.

О том, как сделать пресс для винограда, смотрите в следующем видео.

Топтание винограда — это фотогеничный процесс с практическими преимуществами

Время измельчения — важная часть винодельческого процесса.Он задает тон тому, что происходит через месяцы и даже годы.

Название говорит само за себя: виноград выжимается, чтобы сломать кожицу и выделить сок из мякоти. В зависимости от стиля вина сок может контактировать с кожей как часть мацерации. Это смешение очень важно, так как оно придает вину структуру, сложность и текстуру.

Красные и розовые вина также приобретают свой цвет во время мацерации, хотя также становятся популярными белые вина, контактирующие с кожей, также известные как апельсиновые вина.

Лапка по сравнению с машиной

Излюбленным методом измельчения винограда, как правило, является установка для удаления стеблей и измельчения «два в одном». Однако в некоторых регионах мира, таких как Испания, Португалия и все чаще в регионах США, таких как Калифорния, все еще используются более кинематографические средства: топтание винограда.

Измельчение винограда ножками — вряд ли новая тенденция. Существует множество свидетельств того, что люди наступали на виноград в чанах, кадках и лагарах, чтобы сделать вино, по крайней мере, 8000 лет.В 2017 году в Тбилиси, Грузия, ученые обнаружили глиняные кувшины с остатками вина, украшенные изображениями винограда и танцующего человека. Но почему виноделы до сих пор наступают на виноград?

Защитники говорят, что ножка обеспечивает больший контроль над вкусовым профилем вина.

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Представьте, что вы кладете виноград между пальцами и раздавливаете его. А теперь представьте, как это делается в тисках. Растопленный виноград позволяет виноделам настраивать структуру танинов и уменьшить растрескивание семян, которое может создать резкий неприятный привкус.

«В зависимости от структуры ягод мы будем топать всю гроздь, а затем очищать и сортировать сверху», — говорит Шерман Тэчер, совладелец / винодел Thacher Winery & Vineyard в Пасо Роблес, Калифорния.

Тэчер говорит, что с такими сортами, как Cinsault и Counoise, они используют стопроцентный топт целиком и ногой, а также разное количество топления для Mourvèdre и Syrah, в зависимости от урожая.

Он даже обходит Каберне Совиньон.

«[В] винограднике, выращенном на сухих фермах, выращиваемом на ухоженных землях, в зависимости от погодных условий в том году, наш Каберне может быть немного мягким на вкус», — говорит Тэчер. «Таким образом, походка добавляет стебля танин и структуру».

Виноделы в США, которые тяготеют к этой древней, низкотехнологичной технике, также склонны придерживаться экологически чистых или биодинамических методов производства с минимальным вмешательством.Одним из таких защитников является Джеймс Спарк, винодел из Liquid Farm и его собственного бренда Kings Carey в округе Санта-Барбара, штат Калифорния.

«Я хочу контролировать, сколько ягод ломается или как они ломаются», — говорит Спарк.

Стоппинг также способствует большему контакту с кожей, говорят сторонники. Дэвид Деласки, винодел сертифицированного Demeter Solminer в Лос-Оливосе, Калифорния, оставляет красный виноград и даже многие из его белых сортов, особенно Grüner Veltliner, на кожуре в течение нескольких недель, чтобы стимулировать развитие цвета и вкуса.

«Ступня особенно важна, если вы, как мы, проводите ферментацию с полным кластером», — говорит Деласки. «Мы считаем, что это добавляет сложности, позволяет виноградникам сиять, а также добавляет винам больше пряностей и текстуры».

Troon Vineyard, сертифицированный Demeter биодинамический винный завод в долине Эпплгейт в штате Орегон, также использует топтание для своих красных, белых и розовых вин. По словам генерального директора Крейга Кэмпа, прямой физический контакт с виноградом — наиболее практичный способ контролировать структуру винограда и развитие вкуса.

Между тем, многие производители в Португалии и Испании сохранили свои традиции выращивания винограда, отчасти из-за сортов винограда, которые растут в их чрезвычайно сухом терруаре.

«Поступание — единственный способ получить характерную черту мушана, которой славятся наши вина», — говорит Иэн Ричардсон, чья семья владеет Herdade do Mouchão в Португалии на протяжении шести поколений. «Это также позволяет нам избежать чрезмерной экстракции и сочности, которые сопровождают выращиваемые нами красные сорта, такие как Alicante Bouschet, Trincadeira и Syrah, с механическим прессованием.

Топот в Лос-Пиларес / Фото любезно предоставлено Лос-Пиларес

Но… как насчет ступней?

Способность формировать окончательный вкус и характер вина, двойственное отношение к технологиям и глубокое понимание тонкостей терруара региона — это то, от чего может отказаться большинство виноделов и любителей вина.

А если серьезно, а как насчет заклинивания пальца ноги?

Несмотря на всю брезгливость, с которой некоторым, возможно, придется пить сброженный сок, который попал в контакт с ногой незнакомца, это совершенно гигиенично.Виноделие далеко не антисептик. Виноград, который только что привезли с виноградника, не чистый.

«Виноград выращивают на открытом воздухе, вместе с птичьим пометом и слизистой слизью», — говорит Майкл Кристиан, винодел в Los Pilares в Сан-Диего. «Но процесс ферментации, который резко снижает уровень кислорода в растворе, в сочетании с естественным уровнем сахара, [который] превращается в спирт, и естественной кислотностью винограда, устраняет болезнетворные микроорганизмы».

В мире роботов, который становится все более антисептическим, кажется, что для многих вино, сделанное вручную и ногой, является одновременно ретроградным и прогрессивным.

Туристы собирают свой собственный виноград на фестивале сбора винограда в Чили

ВАЛЛЕ-ДЕ-КОЛЧАГУА, Чили (AP) — Десятки туристов, вооруженных острыми ножницами, в пыльных перчатках и фартуках, проходят через ряды зеленых лоз, собирая вручную темно-фиолетовый виноград, который будут превращены в чилийские вина, которыми пользуются во всем мире.

Это тяжелая работа под палящим солнцем, и профессиональные сборщики, наблюдающие за ними издали, понимающе усмехаются. Но туристы заплатили за практический опыт сбора урожая Чили, который ежегодно привлекает тысячи посетителей, поэтому они аккуратно разрезают драгоценный виноград гроздьями и складывают их в деревянные ящики на винодельне Виу Манент.

«Правда в том, что вы всегда пьете вино, но вы не знаете, что за этим стоит», — сказала Джина Куэста, гостья из Колумбии.

Чили является девятым производителем вина в мире, объем производства в прошлом году составил около 800 миллионов литров. Он был четвертым по величине экспортером в мире по объему и лидером среди производителей «Нового Света».

Южноамериканская страна производит вино с середины 1500-х годов, когда испанские поселенцы привезли первые вина, и стала известна производством надежных и доступных вин.

Посетители платят до 90 долларов за тур по Виу Манент, который включает катание в конных экипажах или велосипедах по пастбищам долины Колчагуа, одного из самых известных винодельческих регионов Чили.

И они получают опыт сбора винограда.

Хотя туристы не могут оставить виноград, они завершают свою работу стейком на гриле, сброженным виноградным соком и стаканом мальбека в центре для посетителей виноградника, который в этом году был назван британским журналом лучшим в мире. Напитки Интернешнл.Основанный в 1935 году, Viu Manent также был удостоен награды Винодельня года в 2017 году ассоциацией вин Чили.

«Есть несколько виноградников, которые предлагают аналогичные инициативы, но ни один из них не является настолько полным и сфокусированным на интегральном опыте виноделия и энологии, как наш», — сказал Фредди Грез, отвечающий за туристическую деятельность Виу Манент.

Ежегодно около 37 000 посетителей, большинство из которых из Бразилии и США, посещают винодельню примерно в 140 километрах к югу от чилийской столицы.В двух часах езды от Сантьяго по «Винной тропе» страны туристы могут насладиться вином в гостевых домах и ресторанах, которые предлагают карменере, каберне совиньон и другие сорта, которыми славится Чили.

Природные барьеры Чили во многом связаны с успешным ростом винодельческой промышленности. Он защищен Тихим океаном на западе, Андами на востоке, Антарктидой на юге и самой сухой пустыней в мире на севере. Это помогло защитить Чили от эпидемий, позволив виноделам выращивать непривитые лозы, используя древние методы выращивания.

В последние годы чилийские виноделы экспериментировали с другими температурами и местами. В поисках более интересных вкусов и характеров они выращивали виноград в экстремальных местах, таких как ледяной юг и пустыня Атакама.

Вернувшись в Виу Манент, команда туристов собрала около 1 100 фунтов (500 кг) винограда. Кажется, это много, но Грез говорит, что в зависимости от урожая профессиональные рабочие могут собирать в два-четыре раза больше — от 2000 фунтов (900 килограммов) до 4400 фунтов (2000 кг) в день.

«Мне это показалось интересным, потому что я поставила себя на место людей, которые делают эту работу», — сказала юрист Ана Мария Фаррен. «Мы пробыли здесь полчаса и в итоге очень устали. (Рабочие) здесь часами. Этот опыт позволил мне понять всю тяжелую работу, которая стоит за бутылкой вина ».

___

Автор Associated Press Луис Андрес Энао из Буэнос-Айреса, Аргентина, внес свой вклад в подготовку этого отчета.

Урожай Напа — Сбор и прессование Совиньон Блан (с нашего собственного виноградника!)

Урожай в долине Напа — захватывающее время, поэтому я подумал, что вы хотели бы увидеть это сами, начиная с урожая Совиньон Блан из моего собственного виноградника в самом сердце Св.Субрегион Елена в долине Напа. Вот краткое описание того, когда и как это делается, от виноградника до чана.

Собрать дату мечты? Зрелая и классная, детка. Это может показаться отличным профилем знакомств, но на самом деле это идеальный профиль даты сбора урожая. Под зрелым подразумевается виноград, который полностью созрел, но не перезрел, так что сохраняется яркая и уравновешивающая кислотность. Прохладный относится к температуре винограда при сборе урожая. За те 12 лет, что мы с мужем Джоном владели этим виноградником, мы всегда собирали урожай очень рано утром, когда воздух и, следовательно, виноград прохладные, потому что холодная температура помогает минимизировать окисление винограда и сока во время их поездки. на винодельню.К счастью, в долине Напа мы можем рассчитывать на прохладные ночи и утра в течение всего вегетационного периода — но как насчет спелости? Посмотрите первое видео выше, мой пост о раннем утреннем урожае, где виноградарь Эллисон Челлини объясняет, как винодел Крис Тайнан из Клифф Леде, покупателя наших фруктов, выбрал дату сбора урожая 22 августа. Как и большинство виноделов из Напы, Клифф Леде проводит тесты на плотность сахара по мере приближения сбора урожая, но окончательное решение основывается на вкусовых качествах. Крис будет пробовать грозди, отобранные вокруг виноградника, оценивать вкус сока и жевать кожуру и семена, чтобы убедиться, что они на вкус зрелые и мягкие.

Хотите помочь с урожаем? Принесите свои навыки ножа. Если вы собрали огородные овощи или плоды деревьев, вы можете быть удивлены тем, что сбор винограда на самом деле вовсе не сбор, а срезка. Древесные стебли виноградных гроздей очень твердые — больше похожи на ветки деревьев, чем на стебли растений, поэтому нож для уборки урожая с острым изогнутым лезвием имеет решающее значение для эффективной и быстрой уборки урожая.

Быстрая рука, легкое касание . Сестры Пойнтер говорили об идеальном любовном партнере, а не о сборщике винограда — где скорость с мягким прикосновением имеет решающее значение.Как вы увидите на видео вверху справа, комбайны мчатся по винограднику как потому, что им платят за вес собранного винограда и они хотят учитывать каждую секунду, так и потому, что выгоняют виноград с виноградника на винодельню, пока они еще находятся. Прохлада помогает свести к минимуму окисление, которое является врагом качества вина с момента сбора урожая, до того момента, пока вы не вытащите пробку и не нальете стакан. В то же время, осторожное прикосновение при обращении с каждой гроздью имеет решающее значение для сохранения целостности винограда, поскольку сломанная кожица сразу же способствует окислению сока.

Нажат (длительно) . Это самое забавное. После всей этой спешки виноград попадает в пресс для долгого, томно нежного сжатия в так называемом пневматическом, или мочевом, прессе — цилиндре с воздушным пузырем внутри, который надувается, прижимая виноград к цилиндру, чтобы мягко массируйте сок и мякоть, которые текут под действием силы тяжести — без резкого перекачивания — прямо в чан для брожения. На одну прессовую загрузку, в нашем случае около 8 тонн винограда, уходит примерно полдня.

В моем следующем посте мы узнаем, как проходит ферментация, и посмотрим, как обрабатывается виноград для красного вина — это совсем другое дело!

Кто собирает ваш виноград? Вы были бы удивлены

МОНТЕПУЛЬЧАНО, Италия — Кто собирает ваш виноград?

Это один из вопросов, которые я задаю на каждой винодельне, которую я посещаю, независимо от того, где она расположена.

Вроде достаточно простой вопрос. Но ответы, которые я услышал в ответ, открывают окно понимания меняющейся демографии трудовых отношений в конкретных местах по всему миру: от трудовых мигрантов до организованных профсоюзов, от штатных сотрудников до временно (или частично) работающих.

Кто, по вашему мнению, собирает виноград, который попадет в бутылку вина, которую вы откроете через год или два?

Ответ может вас удивить.

Если вам нравится вино из Новой Зеландии, виноград, возможно, был собран ранее в этом году временными рабочими, приехавшими с близлежащего острова Вануату.

Если вы пробовали вино из Ливана, виноград может быть собран кочевниками, которые разбили свои лагеря вдоль дорог, пролегающих через долину Бекаа.

Если вам нравится шампанское, виноград может быть собран прямо сейчас бригадой из примерно 200 сезонных рабочих, организованной одним очень сообразительным предпринимателем, которые едут из Португалии для сбора урожая.

Если вам нравится вино из определенных частей Италии, виноград, возможно, собирают беженцы из соседних стран. Их религия запрещает им пить вино, но это не значит, что они не могут ухаживать за лозами или собирать виноград.

И это продолжается от Греции до Напы и от Австралии до Австрии.

Удивительно часто в ответах на мой вопрос проходит то, что виноград собирают люди, которые не из того места.

Рабочие-уборщики в поместье Авиньонези в Тоскане вешают куртки, когда утренний холод … [+] утихает. Фото: Кэти Хайге

Отчасти это вопрос, особенно в крупных винодельческих странах Западной Европы, в том, будет ли следующее поколение фермеров вообще заинтересовано в том, чтобы оставаться на земле, содержать семейную собственность и выполнять работу своих родителей, бабушек и дедушек до них.

И отчасти это связано с смещением демографического маятника, иногда от сельскохозяйственного труда и аграрного образа жизни, а иногда обратно к нему, взад и вперед с течением времени и географией.

В авиньонском поместье в Тоскане, занимающем около 200 гектаров земли между Монтепульчано и Кортоной, лицо сборщиков урожая отражает последние изменения. Его команда, как и большинство других в Италии, развивалась на международном уровне и теперь включает в себя сотрудников из таких мест, как Австралия, Доминиканская Республика, Франция, Албания, Греция, Румыния, Новая Зеландия, Испания и Украина.

Этих работников Avignonesi отличает то, что они не являются сезонными или временными наемными работниками.В Avignonese круглый год работает столько же сотрудников, сколько и во время сбора урожая, что необычно.

Еще более необычны отношения между Авиньонези и членами профсоюзов, особенно с учетом стандартной процедуры регламентированных графиков работы, которые обычно ограничивают активность в ночное время и в выходные дни.

Такой график не сработал бы для Авиньонези или Вирджинии Саверис, которые полностью перешли в собственность в 2009 году. Одним из приоритетов Саверис было преобразование поместья на полное биодинамическое производство, цель, которую она достигла: сегодня Авиньонези является крупнейшая винодельня в Италии, которая применяет биодинамические методы ко всей своей собственности.Но для того, чтобы биодинамическое земледелие было успешным, работа должна быть чрезвычайно чувствительной к внезапным естественным изменениям погоды. Это трудоемкий метод ведения сельского хозяйства с ограниченным запасом маневров.

Иными словами, работа не соответствует расписанию профсоюзов.

Это означало, что Саверис и ее команде пришлось привлекать представителей профсоюзов и активно и часто вести с ними переговоры — еще одна необычная практика в этом регионе, когда отношения с профсоюзами часто более антагонистические.Но работает другой подход.

Несколько лет назад, когда управляющий виноградником Авиньонези решил собрать урожай в субботу, «люди подумали, что мы сошли с ума», — сказал Саверис. «В этом году мы собирали урожай всю ночь, в субботу и воскресенье. Это изменилось. Мы многого просим у наших работников, но мы тоже много отдаем ».

Avignonesi предлагает круглогодичную занятость, стабильную и надежную заработную плату и сострадательный подход к трудовым отношениям, который в одном случае означал организацию команд в зависимости от того, где живут рабочие, чтобы сотрудники могли сэкономить как на бензине, так и на времени, затрачиваемом на дорогу. .

Рабочие дают взамен готовность быстро адаптироваться к биодинамическому способу ведения сельского хозяйства, особенно в таком сложном урожае, как 2014 год. Это означает, что они готовы быстро реагировать на различные условия, такие как внезапные дожди или поломка машины.

Это также означает, что простой вопрос — кто собирает ваш виноград? — чем вы могли бы подумать. А это означает, что ответ в Тоскане и в других местах будет продолжать развиваться в зависимости от меняющихся условий, демографии и требований.

Следите за сообщениями Кэти Хайге в Twitter @cathyhuyghe.

Спровоцирует ли засуха в Калифорнии винный покалипсис?

Беспрецедентная засуха в Калифорнии началась в 2011 году и переросла в полномасштабную чрезвычайную ситуацию с водоснабжением. По всему Золотому штату целое население остается без душа, миллионы туалетов не смываются. Войны за воду бушуют в Центральной долине, житнице страны. В Беверли-Хиллз коричневеют лужайки.

А как же вино?

Как такая простая вещь, как нехватка воды, повлияла на один из самых известных в мире предметов роскоши? Как засуха повлияла на само вино? Надвигается какой-то винный покалипсис?

Мой маршрут пролегал через мекки энологического и гастрономического наслаждения в регионе, который известен своей спокойной красотой и известен как Американский Прованс.Там я пил, крутил, жевал и болтал с виноделами, фермерами, сомелье, отельерами, поварами, туристами и водной ведьмой.

Да: водяная ведьма (подробнее об этом позже).

По иронии судьбы, эта неделя была одной из самых дождливых в году в Калифорнии. Хлынувшая с небес вода разбивалась о лобовое стекло, когда я мчался по двухполосному асфальту через долину Напа в сторону Калистоги. Въезжая в город после наступления темноты, я добрался до исторического 100-летнего фасада спа-отеля Mount View.Долина фермеров, колонизированная в 80-х годах богемной элитой, а с 90-х годов пенсионерами из Кремниевой долины, в уголках Напы все еще чувствуется атмосфера Старого Запада. Паркуясь между ржавым пикапом и порше, я вбежал, промокший.

На следующий день дождь закончился.

Но засуха осталась. Климатологи считают, что даже проливные дожди, вызванные предсказанными моделями Эль-Ниньо, не решат проблему. Дефицит воды в Калифорнии слишком серьезен.

Виноградник стоик

Как ни странно, ни один из виноградарей, с которыми я разговаривал, не выразил беспокойства по поводу засухи.По прихоти бесчисленных мелких и крупных катастроф, преследующих их усилия, фермеры выживают, используя усердно усвоенную позицию дзэн.

«Ну, мы не собираемся вставать и уезжать», — говорит Лорен Бенвард Краузе из Beltane Ranch. Краузе представляет пятое поколение семьи Хайнс, идущее по пыльным стопам своей матери Алексы Вуд. Семья фермеров Сонома с 1936 года обрабатывает 30 акров в основном зинфанделя и совиньон блан, производя вино для своей собственной хорошо известной марки и продавая свой виноград элитным брендам, таким как Duckhorn.Они управляют роскошным пансионом типа «постель и завтрак» и проводят высококлассные свадьбы на своих 105 акрах холмов и усаженных дубами пастбищ.

«Быть ​​настолько разнообразным, насколько это возможно, — говорит Лорен, — это одна из тактик выживания. «Разница между корпоративной фермой и семейной фермой в том, что вы делаете все более осторожно и не можете позволить себе быть жадным».

Ключевым моментом является наличие собственной колодезной воды. По словам Алексы, колодец Белтейн был чудом, никогда не переставая поставлять всю воду, в которой они нуждаются. Они также не установили заборы, в результате чего большая часть своей земли осталась неосвоенной.«В честном и старомодном смысле, — замечает Алекса, — мы экологи».

Шок будущего

Стены подземной камеры мерцают от проецируемых цифровых карт, графиков и прокручиваемых данных, как в диспетчерской архивазлодея. Под пасторальным виноградником в долине Напа вся винодельня проходит в подземной пещере, настолько глубокой, что она представляет собой перевернутое 18-этажное здание. Виноградники Пальмаз, где инновации встречаются с потраченными деньгами, доводят изобретательность до безумного ученого.

Основанная доктором Хулио Пальмазом, изобретателем чрезвычайно успешного (и прибыльного) расширяемого воздушным шаром стента, винодельня имеет комплекс по очистке подземных вод на глубине 1000 футов под землей и длиной почти 3 городских квартала. Использование воды в Палмазе контролируется до минимума, включая инфракрасные камеры, прикрепленные к высотным самолетам, для измерения хлорофилла в листьях и рентгеновские лучи для сканирования влажности почвы. «Каждая капля нашего самого ценного ресурса уходит настолько далеко, насколько это возможно, — говорит Кристиан Гастон Пальмас, сын Хулио.

Как и Пальмаз, многие виноградники в Напе и Сономе имеют собственную колодезную воду, и ее сохранение является приоритетом. Напротив, Центральная Калифорния, самый богатый поставщик сельскохозяйственной продукции в стране, сталкивается с совершенно иным сценарием. От салата до миндаля — крупный агробизнес среднего штата Калифорнии в значительной степени зависит от регулируемой государством воды и истощающихся водоносных горизонтов. Сильно пострадавшая от засухи и перед лицом изменения климата житница Америки находится в опасности.

Водная ведьма Напы

Марк Мондави — водная ведьма.Это означает, что этот отпрыск королевской семьи виноделов (и соправитель Чарльза Круга) выходит на поля и ходит с двумя изогнутыми металлическими прутьями, по одному в каждой руке, бормоча им команды. Когда стержни, казалось бы, сами собой пересекаются, это сигнализирует о подземных водах. Водное колдовство, также известное как «предсказание» или «лозоходство», практиковалось со времен Древней Греции и продолжается по сей день, несмотря на болтовню из Геологической службы США. «За этим нет науки», — признает Мондави, но управляющие виноградниками по всему штату продолжают звонить ему.В эти засушливые дни его шевелящиеся удочки заняты как никогда.

Водоснабжение Калифорнии находится под угрозой не только из-за засухи, — предупреждает водная ведьма.

«Все знают, что с водой будет непросто, — говорит Мондави, — меня не волнует, идет ли дождь десять лет подряд. Часть Калифорнии — пустыня, и 50 лет назад она была перенесена из пустыни в сельское хозяйство. Теперь, когда больше обрабатываемой земли, больше населения, добавьте это к засухе, и мы окажемся между камнем и невзгодами ».

С водоносными горизонтами, истощенными или разрушенными из-за чрезмерной откачки, и крупномасштабной инфраструктурой резервуаров и подземных вод, построенной для потребления в эпоху 1960-х годов, Мондави видит развивающуюся гонку вооружений из-за воды.«И я имею в виду, что сейчас ведутся судебные процессы. Сосед приезжает, чтобы перейти с пастбища — деревья, виноград, что угодно — они пробуривают скважины на 1000 футов. У парня по соседству будут проблемы с его менее глубоким колодцем.

Баллы сверх шкалы

«Мы фермеры, мы стойкие, это ужасно и ужасно», — говорит Бен Сешнс из Hanzell Vineyards. Вредители, болезни, несвоевременный дождь, ветер, мороз или жара могут нанести ущерб виноградникам. «Так что у нас могут быть хорошие и плохие годы.«Дегустируя их роскошный Пино Нуар 2012 года, произведенный в поместье, становится ясно, что качество на этой легендарной винодельне остается неизменным.

Ричард Эрровуд, культовый винодел, который теперь специализируется на винах для виноградников Амапола-Крик — в частности, ультра-премиальном, плотно ароматном Каберне Совиньон — не видит отрицательного воздействия засухи на качество вина. Эксперты и профессионалы виноградников, с которыми я разговаривал во время поездки, согласились, некоторые из них предсказывают, что из фруктов засушливого года можно будет получить одни из лучших урожаев за последние десятилетия.«На самом деле, — говорит Эрровуд, — мы видели, как на нашу винодельню приходили одни из лучших сортов винограда за 50 лет моей работы в винном бизнесе, в течение последних четырех винтажей».

Кристофер Сойер, международный винный судья, известный как «Сомелье к звездам», курировавший вина для Джона Лассетера из Pixar и звезд от Джона Траволты до Майкла Китона, также оптимистично оценивает предстоящие винтажи.

Высококачественные винодельни, как правило, на практике поддерживают свои виноградные лозы из-за жажды — подход, который ограничивает производство фруктов, но может максимизировать вкус и сложность.Предпочитая высокие оценки, винодельни Напы и Сономы десятилетиями скупились на воду, допуская, что через несколько лет тоннаж виноградников снизится.

«Большинство виноделен в 2015 году были готовы работать с меньшим потреблением воды, — поясняет Сойер. «Во многом это произошло благодаря использованию более качественного капельного орошения и простому использованию воды только при необходимости. По этой причине виноградные лозы привыкли работать усерднее. В результате получается более концентрированный вкус, который действительно проявляется в готовых винах, производимых сегодня, по сравнению с тем, что было типично в начале 1990-х годов.”

Но количество начинает уменьшаться. С 2012 по 2014 год производство было нормальным, но на многих винодельнях, которые я посетил, урожай 2015 года снизился на 40%.

«Хотя 2015 год был тяжелым с точки зрения урожайности, качество винограда было исключительным», — говорит Сойер, который советует своим клиентам, занимающимся сбором вин, проявлять агрессию. «Я бы посоветовал купить как можно больше, когда эти вина будут выпущены, потому что там особо нечего делать».

Из-за меньшего количества бутылок на продажу небольшие предприятия и семейные винодельни, в частности, сталкиваются с кризисом доходов.Затраты на товар (COGS) тем временем растут. «В 2014 и 2015 годах наши урожаи значительно снизились», — говорит Клэй Мауритсон, винодел в бутик-бренде Mauritson Wines из Хилдсбурга. «Наиболее прямым эффектом на чистую прибыль стало увеличение нашей себестоимости. По нашим контрактам на землю Rockpile мы платим 13 000 долларов за акр. Если мы получим три тонны на акр, наши затраты составят 4333 доллара за тонну, но если мы получим только две тонны на акр, наши затраты резко возрастут до 6500 долларов за тонну ».

Потенциал роста

Одна часть бизнеса процветает как никогда раньше.Несмотря на засуху, идиллический пейзаж продолжает манить посетителей, ищущих частные дегустации, туры по виноградникам и уникальные предложения гурманов. Компания St. Francis Winery & Vineyards теперь процветает благодаря новаторскому набегу на кулинарный бизнес. Хотя на винодельне нет ресторана, их сеансы сочетания еды и вина, на которые шеф-повар Брайан Джонс признал только RSVP, были признаны «Лучшим рестораном Америки» пользователями OpenTable в 2013 и 2015 годах.

Тем не менее, гостиничный бизнес сталкивается с проблемой воды, и стратегия сохранения окружающей среды приобретает все большее значение.Базовый уровень наблюдается в ресторанах, где вода подается только по запросу. В отелях и гостиницах типа «постель и завтрак» меньше стирки. Газоны исчезают, а ксерискейп, похоже, стал вирусным. «Больше, чем когда-либо, отели оправдывают ожидания своих гостей», — говорит Сирце Шер, директор по маркетингу шикарного отеля Healdsburg. В 2012 году в отеле открылся новый экологичный лодж с сертификатом LEED, получивший соответствующее название h3.

Неожиданное преимущество засухи, дополнительные солнечные дни каждый год могут быть благом для винодельческой страны: больше однодневных туристов из Сан-Франциско, больше голов в кроватях для отелей, больше покрытий для ресторанов, больше покупок в сувенирных магазинах винодельни.Сотрудники дегустационного зала заметили всплески посещаемости в выходные дни за счет горнолыжных курортов, страдающих от снежного голодания.

Для тех, кто открывает пробку, это хорошие новости. Некоторые звездные вина разливаются в бочки, разливаются по бутылкам и отправляются в наш путь. С глобальной торговлей вином, с которой нужно конкурировать, Напа и Сонома должны будут контролировать цены на эти приятные на вкус пино, кэбы, зины и чарды. А благодаря дальновидности и новаторству виноделов и производителей Калифорнии винный покалипсис кажется маловероятным в ближайшем будущем.

Однако, если этот засушливый участок носит более чем цикличный характер, если он сигнализирует об ускоряющемся изменении климата в регионе, это может означать большие проблемы для американского Прованса. Тем временем наполняйте свои подвалы.

Глобализация и Гроздья гнева

Небольшая размолвка в крошечной стране рисует графическую картину мировой винодельческой индустрии.

Из всех изображений, которые всплыли мне в голове на этой неделе, это группа новозеландских виноделов, буйных по местным супермаркетам, выхватывающих бутылку австралийского Совиньон Блан из руки ошеломленного покупателя и произносящих «извините, дружище» в их руках. серьезный протяжный звук перед тем, как разбить его об пол, был одним из наименее ожидаемых.

Все началось с того, что национальное вино киви Боб Кэмпбелл М.В. написал на своем собственном веб-сайте самопровозглашенную «сварливую» статью, выступая против культового новозеландского бренда Совиньон Блан Montana, использующего преимущественно австралийский виноград в своем базовом предложении.

Поразительная параллель — а вы можете найти много в винном мире, если хотите, — французские виноделы предстали перед судом в прошлом месяце по обвинению в яростных протестах против импорта испанских вин в южную Францию. Во время одной из таких акций протеста разгневанные виноделы швыряли бутылки с вином на полы супермаркетов.В некоторые южно-французские вина добавляли испанское вино (по закону или иным образом), некоторые бренды даже пытаются выдать себя за испанские, что вызывает не меньшее раздражение. В крайних случаях французская группа прямого действия CRAV (Comite Regionale d’Action Viticole) или CAV (Comite d’Action Viticole) даже атакует винные хранилища, осушая резервуары с вином, саботируя линии высокоскоростных поездов или устраивая засады на испанское вино. танкеры.

(NB: я не уверен в различии между CRAV и CAV, но я подозреваю, что он работает по схеме, аналогичной старой Вьетконгу, в которой проводится различие между местными силами Вьетконга — подходит для небольших » разгромные рейды — и Main Force Viet Cong, чуть более амбициозная организация.)

Тем не менее, я не мог выбросить это из головы: виноделы из киви в своих маломикронных балаклавах из мериноса сидели в загоне у главной магистрали Северного острова в полночь, пытаясь замкнуть короткое замыкание сигнальной коробки поезда, как они Пытаемся эксплуатировать устаревший баллонный пресс во время уборки урожая. Затем, бормоча, как будто они сидят за столом с золотыми медалями на дегустации региональных винных наград, они выстраиваются в очередь из фонарика к видеокамере, коктейля Молотова в одной руке (сделанного из выброшенной бутылки австралийского лагера) и Хо Ши Мина. брошюра в другом.Вне кадра блеет растерянная овца.

Но до этого никогда бы не дошло. Весь гнев, вызванный статьей Кэмпбелла — которая даже дошла до британской прессы — было тем, что дядя Хо, вероятно, назвал бы скорее «реакционным», чем «прогрессивным». Людей раздражала наживка. Дело не только в том, что они поместили австралийское вино в некогда классический бренд Новой Зеландии Совиньон Блан, но и в том, что страна происхождения была спрятана за спиной, насколько это было возможно, как Нед Келли в сумочке.

В каком-то смысле это просто отражение нашего мира. Pernod Ricard (французская компания) подлила австралийскую жидкость в старую новозеландскую марку, названную в честь штата США. Неудивительно, что в наши дни потребители не заботятся о стране происхождения. Но это, друзья мои, глобализация.

Как и группы прямого действия французских виноделов, там было ворчание, потому что их вино было запятнано, но, в отличие от них, не было свалки (как в засаде танкер, перевозящий вино и вываливающий содержимое на дороге а-ля CAV) .

В то время как Новая Зеландия — это страна, правительства которой, если не ее народ, последовательно поддерживали свободную торговлю, с некоторым оправданием, на протяжении десятилетий, я надеялся, что по крайней мере кто-то отметит, что дешевое австралийское вино использовалось Французская многонациональная компания (видите ли там противопоставление?), Чтобы подорвать отечественную винную сцену. Это то, о чем говорят CAV. Здесь можно занять политическую позицию, но все уклоняются. Конечно, австралийский Совиньон Блан «хуже», но стоит 10 новозеландских долларов (7 долларов.20) бутылка, вы не ожидаете, что вас угостят капельками золота из Долины Охотников. Что бы это ни было, оно будет золотистого цвета. Все мы знаем, на каком конце рынка мы находимся.

В попытке представить перспективу этого транстасмановского ворчания, неизбежный «экономический» подход был преподнесен некоторыми. Это (а) пытается объяснить / подтвердить «рыночную эффективность» Pernod-Ricard (что интересно, экономика оказывается на стороне корпораций) и, неизбежно, (б) обвиняет потребителя в том, что он не платит больше за вино местного производства.Всякий раз, когда я читаю подобные вещи, у меня возникает приступ ностальгии на какое-то время, о котором я никогда не знал: когда Карл Маркс решил, что он собирается попытаться избежать причинности в своем экономическом обсуждении Капитала. В конце концов, разве не последний аргумент в пользу этого импорта / подрыва, заключающийся в том, что потребитель получает лучшую сделку? И тогда мы обвиняем потребителя в поощрении такого поведения? Кто будет потребителем?

Нижний предел новозеландского совиньон блан в настоящее время находится на оптовом рынке вина (само существование которого напоминает нам о наличии излишка) по обе стороны от 3 новозеландских долларов за литр, в зависимости от того, откуда вы его приобрели.Pernod, возможно, — хотя и не обязательно — снижает это количество, чтобы произвести бутылку вина за 10 новозеландских долларов (что составляет, помните, 3/4 литра). Это может привести к интересному обсуждению полей, но я оставлю это здесь и продолжу.

Также представьте себе мысли тех людей, которые сидят за этим вином, наблюдая, как танкеры с «плохим» австралийским плонком с ревом проносятся мимо их дверей, по дороге, чтобы их разлить по бутылкам. Это происходит на юге Франции уже много лет.Однажды я взял интервью у людей, «близких» к CRAV, и их точка зрения была именно такой: вы можете осуждать наше насилие, но лишение людей средств к существованию — это тоже акт насилия, только не физического. Назовете ли вы это действием свободного рынка или нет, люди на юге Франции покончили жизнь самоубийством в результате подобных действий.

На самом деле речь не идет о Pernod-Ricard (надеюсь, как следствие этого, его персонал достаточно хорошо оплачивается, чтобы позволить себе новозеландские вина), так же как и не совсем о Новой Зеландии (если бы киви действительно были на высоте).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.