Помидоры красные на зиму: Красные помидоры по корейски на зиму рецепт с фото

Красные помидоры на зиму по-Армянски

Рецепт приготовления красных помидор на зиму по-Армянски В зимне-весенний период времени самой популярной закуской на столе являются мясные и овощные заготовки на зиму. Квашенная бочковая капуста, хрустящий соленый огурчик, сочные, с пикантным вкусом помидорки – всего разнообразия закусок и не перечислить. Благодаря такому разнообразию закусок на столе, фантазии и умениям наших любимых хозяек праздничные столы в России прославились своим богатством, щедростью, душевностью практически по всему миру. Особую роль в этом многообразии закусок сыграла знаменитая Армянская кухня. Армянские заготовки на зиму отличаются своей простотой, малым количеством ингредиентов, но которые невероятно грамотно сочетаются друг с другом, давая блюду неповторимый особый пикантный вкус, делая Армянские заготовки на зиму, в своем роде, уникальными. Красные помидоры на зиму по-Армянски как раз и являются такой заготовкой на зиму, давайте познакомимся с этим блюдом поближе В первую очередь подготовим продукты. Помидоры (сорт «слива») промоем и разрежем каждый на 4 части, репчатый лук очистим от кожуры, промоем и нарежем полукольцами. Зелень петрушки и укропа прополощем под холодной водой и нарубим, но не слишком мелко. Зелень перемешиваем. Помидоры, репчатый лук и зелень нарезаются в разную посуду Далее переходим к маринаду. Набираем в кастрюлю 1 литр простой холодной воды. В воду добавляем по 1 столовой ложке соли и сахара и 5 столовых ложек 5% уксуса. Все перемешиваем до полного растворения в воде кристаллов сахара и соли. Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим до кипения Пока закипает рассол, мы займемся закладкой помидор в банки. Лучше всего подходят банки объемом от 1 до 3-х литров. Перед закладкой помидор, банки нужно простерилизовать. Закладывать продукты в банки нужно в следующем порядке. На дно банки выкладываем слой помидор, накрываем слоем репчатого лука перемешанного с зеленью петрушки и укропа. На зелень укладываем слой помидор и накрываем этот слой слоем из зелени и лука и так далее, пока не наполнится банка Заполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют минут 10, не закрывая крышками. Перед тем как «закатать» банку, в нее обязательно добавляем одну столовую ложку горячего растительного масла. Закрытые банки переворачиваем горлышком вниз, укутываем в одеяло или фуфайку и даем полностью остыть. Готовые красные помидоры на зиму по-Армянски относим в подвал, погреб или в другое темное и прохладное место. Красные маринованные помидоры по-Армянски обладают прекрасными вкусовыми качествами, отлично подходят ко вторым мясным блюдам, а рассол обладает еще и лекарственными свойствами – нормализует работу ЖКТ, восполняет организм полезными минералами и солями, моментально избавляет от похмелья и плохого настроения, в умеренных количествах рекомендован беременным женщинам    Приятного Вам аппетита!

Рецепт: Красные помидоры на зиму душистые

Ингредиенты:
помидоры красные небольшие — сколько уместится в банки;
морковь — 3 шт.;
перец болгарский зеленый — 3 шт.;
огурцы маленькие свежие — 7 шт. ;
перец душистый горошком — 1 ст.л.;
гвоздика целая — 1 ст.л.;
семена горчицы целые — 2 ч л.;
соль — 1 ст.л. на литр;
сахар — 2 ст.л. на литр;
лимонная кислота — треть чайной ложки на 1 банку

В этом году решила провести эксперимент и опробовать новый рецепт — консервированные помидоры на зиму без уксуса.

Помидорчики у меня были маленького размера, а банки большие:) Поэтому я решила добавить к ним морковь и зеленый болгарский перец. Морковь нарезала кружочками, болгарский перец — произвольно небольшими ломтиками.

Также у меня осталось немного маленьких крепких огурчиков.

Я не стала добавлять огурцы целиком, а нарезала на 6 частей каждый и разложила понемногу в каждую банку, чтобы уместилось больше помидоров. Банки горячие стерилизованные — как обычно.

Морковь и болгарский перец распределяю равномерно по банкам.

Каждый помидор прокалываем шпажкой с двух сторон и укладываем в банку. Прижимаем помидоры как можно плотнее друг к другу.

Заливаем кипятком, оставляем на 10 минут, затем сливаем воду из банок в кастрюлю.

Добавляем в кастрюлю еще стакан/полстакана кипятка «про запас» и готовим маринад. Добавляем соль и сахар из расчета 1:1:2, то есть на каждый литр воды — 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.

Добавляем в маринад душистый перец горошком.

Одну столовую ложку целой гвоздики.

Две чайных ложки семян горчицы. Доводим маринад до кипения.

В каждую банку добавляем треть чайной ложки лимонной кислоты (двухлитровые банки).

Заливаем кипящим маринадом «через верх», закручиваем крышками.

Вот баночки спустя две недели, стоят хорошо, маринад прозрачный. Думаю, что эксперимент консервации помидоров с лимонной кислотой прошел успешно.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Вкусные рецепты острых помидоров на зиму, зеленых и красных

Заготовками овощей занимается практически каждая хозяйка. Особенно популярны у нас остренькие закатки. У каждой свои секреты и рецепты – от простых маринованных овощей до изысков кулинарии с использованием орехов, горчицы, желатина и даже вишни. Существует множество рецептов, как приготовить вкусные острые помидоры на всю зиму. Заготовки просты в приготовлении. Зато на столе всегда сочные и ароматные закуски из томатов. Они хороши и как самостоятельное блюдо, и как гарниры к мясу и крупам.

Основные правила выбора овощей

1. Выбирать стоит небольшие томаты, тогда их легко укладывать в банки.
2. На плодах не должно быть пятен, гнили и прочих дефектов.
3. Мелкие плоды томатов лучше пропитываются рассолом и начинками.
4. Самыми удачными считаются помидоры сорта «Сливка». Их упругие, плотные плоды очень привлекательно смотрятся в заготовках.
5. Использовать для заготовок можно и спелые, и зеленые помидоры. А вот перезревшие плоды заготавливать на зиму не стоит.
6. Жгучий перец следует выбирать разных сортов.
7. Укроп стоит использовать зонтиками.
8. Рассол (маринад) нужно готовить с запасом, пусть лучше он останется, чем не хватит.
9. Надо точно выдерживать соотношение ингредиентов в рассоле, маринаде. Обратите внимание, что оно в рецептах, как правило, дается на литр воды, а не на килограмм овощей и не на емкость банок!

Важно – перед стерилизацией каждую банку надо внимательно осмотреть на предмет возможных сколов и трещин.

Острая закуска из зеленых помидоров

Сделать острую закуску с чесноком, перцем и зеленью можно из несозревших зеленых помидоров. Они получаются слегка твердые, вкусно хрустят и великолепно пахнут чесноком и петрушкой.

Главное достоинство рецепта – закуска хорошо хранится всю зиму даже при комнатной температуре.

Для приготовления понадобятся:

• зеленые помидоры – 4 кг;
• красный сладкий перец – 3 шт.;
• горький перец – 2 шт.;
• целая готовка чеснока;
• черный перец горошком;
• пучок петрушки.

Для маринада (на литр воды):

• сахар – 250 гр;
• соль – 120 гр;
• уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Сначала надо сделать маринад: соль и сахар растворить в воде, влить уксус, довести до кипения.
2. Болгарский перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семена. Стручки порезать на небольшие полоски и вместе с острым перцем и чесноком пропустить через мясорубку.
3. Томаты разрезать на 4 или 8 частей, в зависимости от размера плодов.
4. Смешать в миске подготовленные овощи и добавить нарезанную петрушку.
5. Полученную закуску разложить в сухие стерильные банки и залить горячим маринадом. Маринад вливать по горловину банки с помидорами.

Увеличить срок хранения такой закуски можно, проведя дополнительную стерилизацию банок со смесью овощей. Их надо поместить в кастрюлю с горячей водой по горлышко банок. Кипятить от 15 до 35 минут в зависимости от объема емкости для консервации. Внимательно смотреть, чтобы брызги кипящей воды, в которой стерилизуется заготовка, не попадали в банки.

Стерилизованный продукт надо закатать, перевернуть банки на крышки и укутать до полного остывания.

Пробовать готовые остренькие помидорчики можно уже через месяц.

Помидоры консервированные в желе

Приготовив томаты в желе, вы получите яркую, насыщенную острую закуску. Такой пикантный продукт будет прекрасно разнообразить ваше меню и приятно удивит ваших близких и гостей.

Для заготовки потребуются:

• красные помидоры сорта сливка;
• лук;
• болгарский сладкий перец;
• пряности;
• чеснок;
• желатин.

Способ приготовления:

1. Промытые и нарезанные овощи уложить в банки. Точного рецепта нет.  Помидоров и перцев надо взять столько, сколько вам подскажет ваш опыт, и заполнить имеющиеся емкости:
2. Сначала надо заполнить банки помидорами примерно до половины.
3. Затем уложить лук, порезанный полукольцами, и сладкий перец.
4. Добавить сухой желатин (из расчета 1 ст. л. на литровую банку).
5. Доложить доверху овощами, добавив еще и нарезанные зубчики чеснока.
6. В банке надо оставить немного свободного места, так как еще разбухнет желатин.
7. Приготовить рассол по классическому рецепту. На литр воды надо взять:
   • 2 ст. л. сахара;
   • 1 ст. л. соли;
   • лавровый лист – 3 листочка;
   • перец горошком;
   • 1 ст. л. 9% уксуса.

   Все ингредиенты смешать, довести до кипения. Лаврушку положить перед самым закипанием и сразу после него убрать.

8. Заливать заготовки кипящим маринадом надо постепенно, по стенкам банки. Это убережет их от растрескивания.
9. После заполнения помидоры надо закатать, перевернуть на крышки и укутать.

Важно – срок хранения заготовок можно увеличить, если выбирать банки маленького объема – от 0,5 до 1,0 литра.

Хранить закуску в желе надо в холодильнике, тогда ваше желе будет по консистенции как плотный холодец.

Острая холодная закуска из помидоров

Помидоры по этому рецепту получаются ядрено острыми. Очень вкусно обмакивать в такие помидорчики кусочки мяса или хлеба. Продукты для приготовления не подвергают термической обработке, поэтому хранить закуску надо в холодном месте.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 1 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• смесь сухих перцев;
• чеснок.

Важно – уменьшить действие жгучего перца на слизистую глаз и горла можно, если включить на кухне газовую горелку.

Приготовление:

1. Нарезать крупно очищенные и промытые помидоры.
2. Горький перец накрошить. Семена можно не удалять.
3. Чеснок или порезать очень мелко или продавить через пресс.
4. Овощи переложить в большую миску и хорошо перемешать.
5. Добавить молотый перец и соль по вкусу.
6. Готовую закуску переложить в сухие стерильные банки и убрать для хранения.

Важно – раскаленное растительное масло, залитое в банку поверх закуски, увеличит срок хранения заготовок.

Острые томаты по-корейски

Для закуски по-корейски берутся недозрелые и зеленые помидоры. Через 10 часов готовый салат можно подавать на стол. А в закатанных банках он простоит всю долгую зиму.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• болгарский перец – 3 шт.;
• смесь сухих перцев – 1 ч. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помидоры и перец очистить и промыть.
2. Нарезать томаты кусочками, а стручки перцев тонкими полосками.
3. Чеснок или очень мелко покрошить ножом или раздавить чеснокодавилкой.
4. Овощи переложить в миску, добавить туда сахар и соль. Тщательно перемешать и влить 9% уксус.
5. Готовую закуску разложить по банкам и стерилизовать в горячей воде не менее 15-20 минут.
6. Банки можно закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками.

К употреблению салат готов уже через 8 часов. Храниться он будет не менее года.

Маленькие хитрости приготовления вкусных острых помидоров на зиму

Важно – овощи и свежую зелень для зимних заготовок, если рецепт не предусматривает тепловой обработки, после промывки надо обязательно хорошо просушить и протереть плоды бумажными полотенцами. Попадание сырой воды может стать причиной брожения и плесени ваших закусок.

1. Остроту заготовкам придает перец. Выбирая красный или зеленый перец, можно подобрать желаемую остроту зимних заготовок. Красный перец самый острый и жгучий.
2. Обрабатывать жгучий перец надо в перчатках. Они уберегут нежную кожу рук и исключат попадание перца на слизистую глаз.
3. Сделать заготовку более пикантной поможет смесь сухих перцев или протертый корень хрена. Сделать ее более мягкой можно с помощью тертой моркови или яблока.
4. Для сохранения прозрачности и свежести рассола на все время хранения можно добавить пару таблеток аспирина. На вкусе это никак не отразится, а банки будут защищены от «взрывания».
5. Если в заготовке используются целые помидоры, то стоит брать молодые томаты. Их крепкая и упругая кожица не треснет и не развалится при заливке кипящим рассолом и пастеризации.
6. По прекрасному вкусу и способности к длительному хранению в заготовках лидерами считаются помидоры «абаканские» и «минусинские».
7. Для заготовок можно использовать только соль крупного помола.

Что влияет на длительность хранения

Все сорта томатов богаты пектинами и кислотами, которые препятствуют образованию и накоплению бактерий в заготовках. Составляющие маринадов, чеснок и острый перец также отлично справляются с проникновением всевозможных вредных микроорганизмов.
Морковь и лук содержат малое количество кислот. Недостаточно тщательная их подготовка перед консервацией может привести к появлению плесени и закисанию продукта.

Соблюдая главное правило заготовок – сортировка, очистка, стерилизация, точно следуя рецепту, вы сохраните богатый урожай на всю зиму. Таким уникальным продуктом, как острые помидоры, можно наслаждаться весь год!

помидоры на зиму

Томат — овощная культура, растение семейства паслёновых. Плод томата — называется помидор. Родина томатов — южная Америка. Плоды томата имеют высокие вкусовые качества, а также являются диетическим продуктом. Ведь калорийность спелого плода составляет всего 19 ккал.

А какие они вкусные, думаю, найдётся мало таких людей, которые не едят томаты. Сегодня я Вам расскажу, как приготовить вкусные, сладкие помидоры на зиму. да не просто помидоры, а с добавлением веточки винограда. Спешу поделиться этим прекрасным рецептом потому, что заготовка получается просто исключительно вкусной и конечно пользуется спросом на повседневном столе при подаче основного блюда. А какой вкусный виноград, я использую в этой заготовке сорт «Изабелла», который очень хорошо сочетается вкусом в этом маринаде и всегда съедается первым из баночки.

Потребуется:

Количество ингредиентов я указываю из расчёта на 1 банку, объёмом 1,5 л.

• Помидоры — примерно 600-800 гр. (конечно количество томатов напрямую зависит от того, как Вы любите их укладывать, я помидоры кладу одна к одной, чтобы вместилось по максимуму в баночку, но в тоже время они не лопнули)
• Виноград — 1-2 кисти — я делаю помидоры с виноградом сорта «Изабелла» — мне нравится его терпкий слегка вкус и он отлично сочетается в этой заготовке с томатами.
• Чеснок — 3-5 зубчиков.
• Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
• Перец душистый горошком — 3-5 шт.
• Гвоздика — 3-5 бутонов.
• Перец болгарский — по желанию добавляем в заготовку — 1-2 перца.
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Уксус — 70% — 1 ч.л. на банку 1,5 л., на банку объёмом 1 л. — добавьте уксуса меньше, чем чайная ложка.

Для маринада:

Обычно, если я делаю закрутки в небольшом количестве 1-2 баночки, то рассол я наливаю 1, 1,5 или 2 литра. Так удобнее рассчитать, сколько добавить соли и сахара.

• Вода — 500-700 мл.
• Соль — 2 ст.л. (без верха) — на 1 л. воды.
• Сахар — 5-6 ст.л. (без верха) — на 1 л. воды.

 

Как приготовить маринованные помидоры на зиму с виноградом:

Овощи и специи нам нужно подготовить заранее. Помидоры тщательно моем, по желанию можно наколоть каждый томат с помощью деревянной шпажки (зубочистки), так шкурка томата будет меньше лопаться. Обычно я этого не делаю, если закрываю много банок с помидорами.

Баночки подготавливаем заранее, моем и стерилизуем их. Крышки тоже моем и подвергаем кипячению.  Чеснок чистим и моем. Закладываем зубчики по баночкам, добавляем в каждую банку все виды перцев, болгарский опять же я говорю — добавляем по желанию, закладываем лавровый лист, гвоздику и зонтики укропа.

Теперь подошло время укладывать в баночку помидоры (которые мы предварительно можем наколоть зубочисткой). Сверху не забываем оставить место для кисточки-другой винограда.

Конечно, такую заготовку можно делать не только с виноградом этого сорта, а заложить другой сорт винограда или даже несколько сортов вместе с помидорами.

Когда все ингредиенты (кроме уксуса) заложены в банку, начинаем заливать подготовленный сладкий маринад. Мы предварительно ставим на плиту кастрюлю, заливаем воды, закладываем соль и сахар и доводим наш маринад до кипения. Заготовку мы будем заливать 2 раза. Так делает всю жизнь моя мама и я не отступаю от её рецептуры.

Заливаем банки до самого верха и даём постоять 15-20 минут. Затем снова сливаем маринад из банок обратно в кастрюлю, снова доводим сироп до кипения и заливаем банки с помидорами и виноградом второй раз.

Теперь нам остаётся добавить в каждую банку уксуса и сразу закатываем банки под ключ. Уксус добавляем из расчёта — как я указала — на полные, залитые рассолом банки: 1 ч.л. на банку 1,5 л., на банку объёмом 1 л. — добавьте уксуса меньше, чем чайная ложка.

В том случае, если у Вас банки с винтовыми крышками, мы просто добавив уксус, сразу завинчиваем их до упора. В закрученном виде банки я сразу проверяю на то, чтобы они не текли и переворачиваю на крышку и оставляю в таком положении до полного остывания.

А теперь посмотрите — какая красивая домашняя заготовка у нас вышла. Виноград даёт маринаду свой цвет вместе с красными помидорами и цвет заливки получается ещё насыщенней, чем просто от спелых помидор. Открыв такую баночку зимой, Вы останетесь очень довольны, ведь это не только красиво, но и безумно вкусно.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить помидоры в банку и бочку, на зиму — правильно засаливаем красные и зелёные томаты.

Соленые помидоры

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :

• 5-6 зубков чеснока,
• 5 горошин черного перца
• 50 грамм корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 кусочка корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Соление овощей всегда являлось лучшим способом заготовить их впрок. Благодаря большому количеству соли и молочной кислоте овощи хорошо хранятся длительное время, потому что именно соль убивает многие гнилостные бактерии, из-за которых овощи в обычных условиях портятся.

Солят практически любые овощи: капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.

Технология засолки некоторых овощей – например, огурцов и помидоров, – практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых хозяйки должны знать.

Тонкости приготовления

• Для засолки лучше всего подходят помидоры сливовидной формы – такие, как Факел, Гумберт, Новинка Приднестровья, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградский, Ермак, Грибовский, Бизон. У этих томатов плотная кожица, они мясистые и не так деформируются при засолке.
• Из спелых помидоров получается продукция отличного качества, но они в процессе засаливания часто деформируются, поэтому с такими томатами нужно обращаться очень бережно.
• Соленья из помидоров розовой степени зрелости и бланжевой не травмируются во время засолки и в готовом виде получаются очень вкусными. Часто солят зелёные помидоры, а также плоды молочной спелости.
• В отличие от огурцов, которые можно солить в больших бочках, томаты желательно засаливать в небольшой посуде. В ней они не будут сминаться под собственным весом. Поэтому лучшей тарой для засолки помидоров являются стеклянные банки ёмкостью от 3 до 10 литров.
• Технология засолки томатов такая же, как и у огурцов. Но из-за того, что помидоры содержат больше сахара, соли на их засолку требуется немного больше. Для спелых помидоров готовят рассол из расчёта 500-700 г соли на 10 л воды. Для бурых и зелёных помидоров на 10 л воды берут 600-800 г соли.
• Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.
• Помидоры обладают выраженным вкусом и ароматом, поэтому для их засолки пряной зелени требуется в два раза меньше, чем для огурцов. Чаще всего используют укроп, чеснок, перец красный, листья чёрной смородины, сельдерей, петрушку, эстрагон. Вместе с этой зеленью добавляют листья вишни или дуба, богатые дубильными веществами. Благодаря им помидоры получаются крепкими и упругими.
• В помидорах, особенно недозрелых, содержится соланин, поэтому брожение протекает медленнее, чем у огурцов, и при температуре 15-20° заканчивается примерно через 2 недели.
• Рецептов солёных помидоров много. Они могут быть острыми, неострыми, со сладким перцем, чесночными, с вишнёвым и черносмородиновым листом. Их засаливают в томатном соке, с горчицей, с корицей и даже с сахаром.
• Просоленные помидоры хранят в стеклянных банках в помещении с температурой воздуха от 0 до 2°. Помидоры бывают готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Солёные помидоры в банках: классические

• помидоры красные – 1,5 кг;
• перец красный – стручок;
• листья чёрной смородины – 2 шт.;
• укроп зелёный – 50 г;
• сельдерей, петрушка, эстрагон – 15 г.

Для рассола:

• вода – 1,5 л;
• соль – 50-60 г.

Способ приготовления

• Приготовьте чистые банки.
• Сделайте рассол. Для этого в небольшом количестве горячей воды растворите соль. Смешайте с остальной холодной водой. После того как рассол отстоится, процедите его через полотняную ткань.
• Для засолки отберите крепкие красные или розовые помидоры одного размера. Тщательно вымойте в тазу, меняя несколько раз воду, или под краном. Удалите плодоножки.
• Хорошо вымойте всю зелень. Дайте воде стечь.
• На дно банки положите 1/3 всей зелени. Плотно уложите помидоры, переслаивая пряностями, при этом стараясь их не помять.
• Залейте рассолом. Поставьте банки в помещение с температурой воздуха 15-20°. Закройте капроновыми крышками. Оставьте на 2 недели. За это время произойдёт молочнокислое брожение: рассол станет мутным, часть его впитается в помидоры.
• Поверхность помидоров освободите от плесени и пены. До самого горлышка банок долейте свежий солевой раствор.
• Банки герметично укупорьте стерильными крышками и уберите в холодное помещение или поставьте в холодильник.

Помидоры с чесноком неострые в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• корень хрена – 20 г;
• чеснок – 150 г;
• эстрагон – 25 г;
• перец горький стручковый – несколько маленьких стручков по количеству банок.

Для рассола:

• вода – 8 л;
• соль – 400 г.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее рассол. Растворите соль в воде, дайте рассолу отстояться. Процедите.
• Отберите крепкие помидоры. Вымойте в холодной воде. Удалите плодоножки.
• Чеснок очистите от шелухи, ополосните в воде. Крупные зубчики разрежьте пополам.
• Корень хрена очистите от кожицы, вымойте под проточной водой. Нарежьте ломтиками. Вымойте зелень и перец.
• Плотно уложите помидоры в банки, прослаивая зеленью и пряностями. В каждую банку положите по одному перчику.
• Залейте рассолом и закройте капроновыми крышками. Оставьте в тёплом месте на 12 дней.
• Затем удалите с поверхности помидоров плесень и пену. Долейте в банки свежий рассол. Герметично закатайте или закройте обычными крышками и опустите в погреб.

Примечание: Чтобы помидоры получились острыми, увеличьте количество хрена, а перчик кладите в банки в разрезанном виде. В такие помидоры рекомендуется класть зелень укропа: на 10 кг томатов потребуется 200 г укропа. На 8 л воды возьмите 600 г соли.

Солёные помидоры со сладким перцем в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• чеснок – 30 г;
• зелень укропа – 150 г;
• перец стручковый сладкий – 250 г;
• перец горький – несколько маленьких стручков по количеству банок.

Для рассола:

• вода – 8 л;
• соль – 500 г.

Способ приготовления

• Сделайте рассол. В воде растворите соль. Дайте рассолу отстояться, затем его профильтруйте через ткань.
• Подготовьте чистые банки с крышками.
• Отберите спелые крепкие помидоры. Вымойте. Удалите плодоножки.
• Очистите от шелухи чеснок, обмойте его.
• Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте длинными ломтиками. Укроп ополосните холодной водой.
• В банки уложите помидоры, переслаивая зеленью, чесноком и ломтиками перца.
• Залейте рассолом. Оставьте на 10-12 дней в тёплом (до 20°) месте.
• После того как закончится молочнокислое брожение, удалите с поверхности помидоров пену и возможную плесень. Банки долейте новым рассолом. Закройте крышками, уберите в погреб. Или герметично закатайте.

Солёные помидоры в томатном соке в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• листья чёрной смородины – 250 г;
• пюре из помидоров – 10 кг;
• соль – 300 г;
• горчица сухая – 1 ч. л.

Способ употребления

• Отберите крепкие спелые помидоры. Хорошо вымойте, удалите плодоножки.
• Приготовьте томатную массу. Для этого возьмите переспелые, треснутые помидоры. Вымойте их. Перекрутите через мясорубку. Если хотите получить пюре без кожицы и семян, протрите его сквозь сито.
• Приготовьте чистые банки с крышками.
• Вымойте зелень.
• Соль смешайте с горчицей.
• На дно банок положите листья смородины. Уложите слой помидоров. Посыпьте солёной смесью. Снова положите листья смородины. На них положите помидоры. Когда заполните половину банки, залейте помидоры томатной массой. Повторите слои с листом, помидорами, солью.
• Верхний слой помидоров покройте листьями смородины. Банку доверху залейте томатной массой.
• Закройте банки крышками и оставьте на 6 дней при температуре воздуха 15-20°. Затем долейте банки томатом. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодное место.

Солёные помидоры с корицей в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• лавровый лист – 5 г;
• корица – 1,5 ч. л.

Для рассола:

• вода – 8 л;
• соль – 500 г.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее рассол. Для этого растворите в воде соль. Когда рассол отстоится, процедите его.
• Отберите красные крепкие помидоры. Вымойте их. Удалите плодоножки.
• Плотно уложите помидоры в банки, но не приминайте. В каждую банку положите лавровый лист и корицу, распределив поровну на всё количество томатов.
• Залейте рассолом. Закройте капроновыми крышками. Оставьте на 10-12 дней в комнате при температуре воздуха 15-20°.
• По истечении этого времени с поверхности помидоров уберите пену и возможную плесень. Долейте банки свежеприготовленным солёным раствором. Уберите в холодное место.

Зелёные солёные помидоры в банках

Ингредиенты:

• помидоры зелёные – 10 кг;
• зелень укропа – 200 г;
• листья чёрной смородины – 100 г;
• сахар – 200 г.

Для рассола:

• вода – 5 л;
• соль – 250 г.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее рассол. Когда он отстоится, процедите.
• Отберите зелёные помидоры, вымойте их. Удалите плодоножки.
• Вымойте зелень.
• Помидоры небольшими партиями опускайте в кипящую воду и бланшируйте в течение 1-2 минут. Быстро остудите под проточной водой. Можно обойтись и без термической обработки, но в таком случае помидоры будут жестковатыми.
• Холодные помидоры плотно уложите в чистые банки, перекладывая зеленью. В каждую банку насыпьте сахар.
• Залейте рассолом. Оставьте в тёплом месте для брожения на 6-7 дней. Долейте свежий рассол. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодное место.

Солёные помидоры в собственном соку в банках

Ингредиенты:

• помидоры красные – 10 кг;
• листья смородины – 30-40 шт.;
• томатная масса – 10 кг;
• соль – 500 г.

Способ приготовления

• Спелые помидоры вымойте, удалите плодоножки.
• Ополосните только что сорванные листья смородины в чистой воде.
• На дно чистых банок положите листья смородины. Уложите помидоры. Посыпьте солью. Снова положите листья смородины, затем – помидоры. Опять посыпьте солью. Таким образом заполните все банки.
• Приготовьте томатную массу из перезревших помидоров, которые предварительно вымойте в холодной воде. Залейте ею томаты.
• Банки закройте крышками и выдержите в помещении при 15-20° примерно 6-7 дней. Когда брожение закончится, перенесите в холодное место – в погреб или холодильник.

Солёные помидоры с гвоздикой в банках

Ингредиенты (на трёхлитровую банку):

• помидоры – 1,5 кг;
• укроп – 2 зонтика;
• петрушка – 2 веточки;
• чёрный перец – 5 горошин;
• перец душистый – 2 горошины;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• листья вишни и чёрной смородины – по 3 листочка;
• зёрна горчицы – 1 ч. л.;
• перец острый – 1 стручок;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Для рассола:

• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления

• Для засолки отберите красные спелые помидоры сливовидной формы с толстой кожицей. Тщательно вымойте. Удалите плодоножки.
• Ополосните в большом количестве холодной воды укроп, петрушку, листья вишни и смородины.
• Чеснок очистите от шелухи, вымойте. Стручки перца вымойте, обрежьте засохшую часть плодоножки. Не повредите мякоть, иначе помидоры получатся острыми.
• Приготовьте чистые банки с крышками.
• На дно каждой банки уложите часть пряностей. Затем наполните банки помидорами. Между плодами вложите перец. Верхний слой помидоров покройте зеленью. Насыпьте семена горчицы.
• В кастрюлю налейте воду, положите соль, сахар и лавровый лист. Рассол прокипятите 5 минут. Снимите его с плиты и остудите.
• Холодным рассолом залейте помидоры. Закройте пластмассовыми крышками.
• Поставьте банки на 3 недели в прохладное место.

Хозяйке на заметку

Любой из этих рецептов вы можете изменить по своему вкусу, взяв вместо одного пряного растения другое. Но не стоит уменьшать количество соли, иначе помидоры могут прокиснуть. Также не пренебрегайте правилами санитарии. Выполняя все требования, в итоге вы получите вкусные солёные помидоры.

Пожалуй, нет на свете человека, который не любит домашние соления и маринады. Нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем солененький красный помидорчик с жареной картошечкой. Есть такое, хоть и не совсем изысканное блюдо, — огромное удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без такой вкуснятины. Соленья служат и украшением стола зимой, и прекрасным дополнением к меню. А рассол из таких помидорчиков утром после торжества приходится как нельзя кстати.

Все очень любят их, но не все знают, как солить помидоры в банках в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Главное, следовать некоторым советам прекрасных домохозяек и придерживаться технологии приготовления. От этого зависит не только вкус солений, но и срок их хранения. Если сделать все правильно, то качество заготовленных соленых помидоров может порадовать и на следующий год.

Как солить помидоры в банках: подготовка

Самым важным фактором в этом случае является стерильность банок. При ее отсутствии, даже если все остальное сделать правильно, можно через некоторое время заметить, как рассол становится мутным. Более того, банка с консервацией может забродить, и все труды пойдут насмарку. Для того чтобы такого не произошло, банки и крышки нужно тщательно вымыть, простерилизовать и поставить в перевернутом виде (до полного высыхания) на чистое полотенце.

Тем временем можно приготовить ингредиенты, которые будут использоваться для консервации. К сожалению, не все знают, как правильно солить помидоры. Самое главное — это, конечно же, собственно помидоры. Они должны быть красными и в меру поспевшими, не очень больших размеров. Крупные больше подойдут для томатного сока. Для того чтобы в дальнейшем помидор не треснул в банке и хорошо пропитался рассолом, нужно его проколоть в районе плодоножки иголкой. Это займет некоторое время, но зато помидоры будут еще вкуснее. Также понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок. Это все тоже тщательно нужно помыть и обдать кипятком.

Как солить помидоры на зиму: рецепт

В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, кусочек листиков пять смородины, пару зубчиков чеснока и порезанную на четыре части репчатую луковицу. После этого плотными рядами укладываются помидоры. Готово? Теперь все это заливается кипятком и накрывается минут на 15. После сливается кипяток в кастрюлю, ставится на огонь.

Тем временем в банку бросается 5-6 горошин черного перца. В кипящую воду, которую слили из банки, добавляется соль, сахар, лавровый лист. Довести все это до кипения, выключить и добавить туда уксус. Для маринада ну одну трехлитровую банку понадобится:

3 ст. л. соли;

8 ст. л. сахара;

150 г уксуса;

5 шт. лаврового листа.

Готовым маринадом заливается банка с помидорами. Закатывается все это специальным ключом и отправляется в подвал. Теперь вопрос о том, как солить помидоры в банках в домашних условиях, решен. Можно смело экспериментировать. Останавливаться на самом интересном рецепте и радовать домочадцев зимой.

Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

• помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
• воду – она должна полностью покрывать помидоры
• соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
• чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
• перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
• перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
• листья вишни, смородины, хрена
• зонтики и зелень укропа

1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
8. Организовывают гнет
9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

• бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

1. Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
2. Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
3. Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
4. Чеснок режут на дольки
5. Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
6. Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
7. Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
8. Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
9. В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место

Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

1. В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
3. Засолка происходит в течение полутора месяцев

ВИДЕО: Соленые Зеленые Помидоры

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле?

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

• 2 кг красных сливок
• 1 перец огонек
• 3 шт. лаврового листа
• 5 горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложку сухой горчицы
• 3 зонтика укропа

1. Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
2. Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
3. Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
4. Всыпают в рассол горчичный порошок
5. Делают заливку заготовки
6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры простым посолом квашеные банках? Как солить зеленые помидоры простым посолом квашеные в банках?

В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют

Красные соленые помидоры в банке.

Зеленые соленые помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

1. Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
2. Помидорки моют и надрезают накрест
3. Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
4. Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
5. 4 зубчика измельчают
6. Складывают все в плотный пакет с ручками
7. Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
8. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
9. Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
10. Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку

ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

• положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
• положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
• натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, порезанным на кусочки.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Консервация помидор в домашних условиях широко используется опытными хозяйками. Подобная процедура помогает сохранить все полезные свойства продукта, который богат органическими кислотами, витамином C и минеральными веществами. Благодаря правильной засолке помидоры сохраняют свою консистенцию и являются прекрасным дополнением ко вторым блюдам в зимнее время года. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку и выделим важные аспекты процесса консервации.

1. В процессе закрывания помидоров на зиму не смешивайте разные по форме и размеру плоды. То же самое относится к сортам, они не должны сильно отличаться друг от друга.
2. Прежде чем приступать к консервации, переберите томаты по степени созревания. Отдавайте предпочтение экземплярам, собранным сухим и солнечным днём.
3. Для соления отбирайте только помидоры малого и среднего размера. Большие плоды используйте для приготовления томатного сока или консервации дольками.
4. Проколите область, на которой располагалась ножка, при помощи толстой швейной иглы либо зубочистки. Подобный ход предотвратит растрескивание помидоров в процессе засолки.
5. Отсеивайте больные и повреждённые экземпляры, они не подходят для консервации. Разрешается использовать недозрелые (зелёные) плоды, они лучше сохраняют структуру.
6. Незадолго до закрутки простерилизуйте ёмкости, в которые будут закрываться помидоры. Это могут быть литровые или трёхлитровые стеклянные банки, закупоренные жестяными/пластмассовыми крышками (их также необходимо кипятить).
7. Перед закрыванием овощей на зиму вымойте плоды проточной или очищенной водой и кухонной губкой. Такой ход исключит попадание химикатов и бактерий, которые приводят к быстрой порче конечного продукта.
8. Домашними консервантами и стабилизаторами при закрутке домашних помидор выступает ацетилсалициловая кислота, раствор на основе лимонной кислоты, столовый уксус (6%) или эссенция (70%), пищевой желатин.

Классический рецепт консервации помидор

Для закрутки подобным образом отдавайте предпочтение помидорам сливовидной формы. Мягкие плоды впитывают слишком много соли, за счёт чего быстро морщатся и приобретают грубое послевкусие.

• томаты — 6 кг.
• чеснок — 1 головка
• вода очищенная — 6 л.
• лавровый лист — 8 шт.
• перец (горошек) — 10 шт.
• соль измельчённая (предпочтительно морская) — 225 гр.

1. Вымойте банки крутым кипятком, всыпьте по 1 столовой ложке соды в каждую ёмкость, тщательно простерилизуйте. Поместите в широкую кастрюлю, кипятите в течение четверти часа. По окончании процедуры вытрите насухо, проделайте то же самое с крышками.
2. Переберите помидоры, отложите экземпляры с толстой кожурой, вымойте их. Разделайте и очистите чеснок, порежьте зубчики на 2 части, поместите на дно банки одну секцию (половину головки).
3. К чесноку добавьте 5 горошин перца, 4 лаврового листа. Выложите томаты таким образом, чтобы они доходили до середины ёмкости.
4. Теперь вновь поместите на помидоры оставшийся чеснок, лавровый лист, душистый перец. Забейте банку доверху плодами томатов, отступайте от горлышка на 2-3 см.
5. Разведите в 6 литрах фильтрованной воды 225-250 гр. мелкой соли, перемешайте, дождитесь растворения кристаллов. Как только гранулы растают, влейте рассол в ёмкость с помидорами.
6. Закройте банки пластиковыми крышками, отправьте в помещение с комнатной температурой, выждите 20-25 часов. По истечении времени законсервируйте продукт жестяными крышками, отправьте в подвал или погреб на 2 месяца.

• помидоры — 3 кг.
• вода питьевая — 5,5-6 л.
• сахарный песок (тростниковый) — 245-250 гр.
• чеснок — 1 головка
• укроп свежий — 1 пучок
• соль пищевая мелкая — 120 гр.
• перец душистый (горох) — по вкусу

1. Вымойте помидоры под краном при помощи поролоновой губки, высушите их, переберите по форме и сорту (они должны быть одинаковыми). Простерилизуйте банки содой и крутым кипятком, вытрите, оставьте высыхать при комнатной температуре.
2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубец вдоль, поместите на дно ёмкости ½ головки. Сюда же добавьте перец горошком, измельчённый укроп (половину пучка).
3. В зависимости от размера помидор, их необходимо разрезать или же поместить в банку целиком. Поверх томатов выложите вторую половину укропа и часть чеснока.
4. Вылейте в кастрюлю фильтрованную воду, доведите до кипения, всыпьте сахарный песок и помолотую соль, перемешайте. Когда гранулы полностью растворятся, перелейте рассол в банку с томатами, закупорьте, оставьте при температуре 20-23 градуса на 24 часа.
5. По истечении указанного срока отправьте помидоры в погреб или кладовую с пониженным температурным режимом. Примерно через 5 суток вы можете наслаждаться великолепным вкусом и подавать блюдо в качестве закуски.

Консервированные помидоры с хреном

• помидоры мелкие — 2,7-3 кг.
• соль поваренная крупная — 75 гр.
• сахарный песок свекольный — 25 гр.
• перец душистый (горошек) — 8 шт.
• лавровый лист — 7 шт.
• укроп свежий или сушёный — 20 гр.
• чеснок — 0,5 головки
• хрен (корень) — 10 гр.
• листья смородины — 3 шт.

1. Вымойте банки проточной водой, затем поместите в широкую кастрюлю и залейте кипятком. Держите на плите порядка 5 минут, затем приступайте к стерилизации крышек. По окончании всех действий высушите ёмкости полотенцем.
2. Проколите в хвостиках 3-4 отверстия зубочисткой или 1 дырочку ножом. Смешайте в один состав перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, хрен и почищенный заранее чеснок (разрезать зубцы на 2 части).
3. Далее приступайте к приготовлению рассола: смешайте сахарный песок с солью, обдайте кипятком, дождитесь растворения кристаллов. После этого залейте раствор в банку, закупорьте пластмассовыми крышками.
4. Отправьте ёмкости в помещение с температурой 18-20 градусов, выждите порядка 10 суток. За этот срок начнётся брожение, далее вам необходимо переместить помидоры в погреб на 1 месяц. Лишь по истечении данного времени их можно употреблять в пищу.

• помидоры красные сладкие — 2,3 кг.
• лук репчатый — 2 шт.
• уксус столовый (6-9%) — 80 мл.
• сахарный песок — 120 гр.
• фильтрованная вода — 2,4 л.
• соль — 15 гр.
• приправы (на усмотрение) — по вкусу

1. Прокипятите банки с содой, вымойте и высушите их. Поместите на дно ёмкости приправы, если вы их используете. Подойдёт гвоздика, лавровый лист, горошковый перец.
2. Нарежьте репчатый лук полукольцами или небольшими квадратиками, разделите количество на 4 секции.
3. Выложите в банку ¼ часть от общего количества помидоров, сверху поместите репчатый лук, далее опять томаты. Повторяйте действия до тех пор, пока все слои не будут выложены.
4. В отдельной банке растворите сахарный песок с солью, обдав продукты кипятком. Далее влейте уксусный раствор, добавьте полученный маринад в банку с помидорами.
5. Закрутите ёмкости стерилизованными крышками, переверните их горлышком вниз и поставьте на пол до полного остывания. После этого отправьте в погреб на 1-2 месяца.

Консервированные помидоры без стерилизации (холодный цикл)

• помидоры сливовидные — 2,5 кг.
• соль пищевая измельчённая — 75 гр.
• чеснок — 7 зубцов
• столовый уксусный раствор (9%) — 120 мл.
• фильтрованная вода — 2,3 л.
• сахарный песок — 110 гр.
• укроп сушёный — 15 гр.
• сельдерей — 10 гр.
• лавровый лист — 5 шт.
• перец чёрный душистый — 15 горошин
• ацетилсалициловая кислота — 1 таблетка
• приправы (на усмотрение)

1. Приготовьте банки: помойте их, добавьте соду, залейте кипятком, оставьте на 5 минут. Далее удалите остатки водой, прокипятите в большой кастрюле и высушите.
2. На дно поместите сушёный укроп, молотый сельдерей, перец горошком, порезанный на 2 части чеснок, лавровый лист и другие приправы на усмотрение. Начинайте забивать банку помидорами, плотно выкладывайте плоды друг на друга.
3. Приступайте к приготовлению рассола: смешайте соль с сахарным песком и столовым уксусом, залейте смесь очищенной прохладной водой, выждите 5 минут. Когда гранулы полностью растворятся, вылейте полученный раствор в ёмкость с томатами.
4. Разомните ацетилсалициловую кислоту между двумя ложками, чтобы получился порошок. Высыпьте его в банку, не перемешивайте. Подобный ход предотвратит образование плесени.
5. Закупорьте помидоры пластмассовыми (капроновыми) крышками, поставьте в холодное место на 2 недели. По истечении времени продукт можно кушать.

Консервированные помидоры «Черри» с чесноком

• томаты «Черри» — 2,4 кг.
• перец болгарский — 3 шт.
• петрушка свежая — 0,5 пучка
• укроп свежий — 0,5 пучка
• чеснок — 1 головка
• перец (горошек) — 10 шт.
• лавровый лист — 8 шт.
• столовый уксус — 80 мл.
• сахарный песок свекольный — 110 гр.
• соль — 120 гр.

1. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Положите на дно половину головки чеснока, предварительно очистив его и порубив зубчики на 2 части. Сюда же добавьте измельчённый укроп и петрушку, перец горошком.
2. Возьмите зубочистку, проделайте ею несколько дырочек в плодоножке томатов. Приступайте к укладке помидоров в банку, начинайте с больших, постепенно добираясь до малых по размеру.
3. Нарежьте болгарский перец соломкой, чередуйте её с помидорами, выкладывая плоды рядами. В конце добавьте оставшийся чеснок.
4. Сделайте рассол из сахара, соли и уксуса, залив перечисленные компоненты фильтрованной водой. Перелейте продукт в кастрюлю с эмалированными стенками, вскипятите до растворения гранул.
5. Вылейте раствор в банку с помидорами «Черри», закатайте жестяными крышками. Переверните ёмкости вверх дном, поместите полотенце, оставьте на 3-4 часа до полного остывания. После этого отнесите банки в тёмное помещение. Через 4 недели помидоры можно подавать к столу.

Консервированные зелёные помидоры

• томаты недозрелые (зелёные) — 1,3 кг.
• поваренная пищевая соль (крупная) — 55 гр.
• вода питьевая — 1,3 л.
• листья вишни или смородины — 1 веточка
• укроп — 1 зонтик
• чеснок — 5 зубцов
• горчичный порошок — 15 гр.
• хрен — по вкусу

1. Начинайте с приготовления рассола: смешайте сахар с солью, залейте горячей очищенной водой, выждите до растворения кристаллов. Далее добавьте горчичный порошок, перемешайте.
2. В это время займитесь стерилизацией банок: обдайте их кипятком, вытрите и высушите. Поместите на дно приправы (хрен, вишнёвые листья, зонтик укропа).
3. Выложите помидоры рядами, чередуя плоды с зубчиками чеснока (предварительно разрезанного на небольшие кусочки). Закупорьте ёмкости жестяными крышками, отнесите банки в погреб.

Несложно засолить помидоры на зиму, если обладать достаточными знаниями касаемо технологии консервации. В обязательном порядке проводите стерилизацию банок, добавляйте приправы на своё усмотрение, выбирайте одинаковые по размеру и сорту плоды.

Видео: как солить помидоры на зиму

Читайте также…

Помидоры дольками с луком и маслом на зиму

С точки зрения ботаники, помидор – многогнездная синкарпная (слово-то какое!) ягода. Но кулинария в этом отношении чихать хотела на правила. Поэтому не только именует томат овощем, но и сочетает его с другими несладкими плодами и пряными специями. Это к лучшему, ведь маринованные помидоры с луком и маслом на зиму получаются гораздо вкуснее, чем, например, томатное варенье. В меру пикантный салат из крупно нарезанных томатов выходит очень сочным и ароматным, прекрасно стоит до самых холодов. Вы еще не пробовали такую заготовку? Очень рекомендую.

Ингредиенты:

Основное:

томаты красные (желтые) – 2 кг	репчатый лук среднего размера – 2 шт.
чеснок – 4-6 зубчиков (по вкусу)	свежая петрушка – 6-8 веточек
гвоздика – 2-4 шт.	черный перец-горошек – 8-10 горошин
душистый перец – 8-10 горошин	лавровый лист – 2 шт.
подсолнечное масло (рафинированное, дезодорированное) – 2 ст. л.	столовый уксус – 2 ст. л.

Маринад на 1 л воды:

соль каменная (не экстра) – 1,5 ст. л.

сахар белый – 2 ст. л.

Выход: 2 л салата.

Как заготовить консервированные помидоры дольками с луком и подсолнечным маслом на зиму (рецепт с фото):

-1- Представленный способ консервации не предусматривает строгих ограничений по качеству томатов. Но лучше брать плотные мясистые помидорчики. Подойдут также немного недозрелые, бурые, местами зеленоватые. Переспелые плоды не сохранят форму при заливке горячим рассолом и последующей стерилизации. Помойте помидоры. Обсушите. Нарежьте аккуратными дольками. Плоды небольшого размера разделите на половинки (четвертинки). Томаты покрупнее разрежьте на 6-8 частей. Так они компактнее расположатся в банке.
-2- Я обычно беру примерно по 1 средней луковице на литр. Но эту пропорцию можно не соблюдать. Любите пикантные маринованные салаты? Возьмите помидоров и лука в соотношении 1 к 1. Очистите лучок. Нарежьте его в меру тонкими кольцами (полукольцами).
-3- Петрушку тщательно промойте. А лучше замочите на 1-3 часа в чистой холодной воде. Просушите зелень. Чеснок очистите. Крупно нарежьте.
-4- Подготовьте банки подходящего объема (0,5, 1, 2 л). Также томатные дольки можно консервировать в трехлитровой таре. В таком случае количество ингредиентов увеличьте на половину нормы (в 1,5 раза). Предварительно стерилизовать емкости не обязательно. Достаточно их тщательно вымыть с использованием пищевой соды, обсушить. По желанию ошпарьте внутреннюю поверхность кипятком. Налейте немного вскипяченной водички (примерно на четверть объема). Наклоните банку на 45 градусов. Медленно поворачивайте вокруг продольной оси, чтоб стенки прогрелись. На дно баночек уложите лавровый лист, по горошине черного и душистого перцев, 1 гвоздичку, пару листиков петрушки, 1-2 кусочка чеснока.
-5- Уложите слой помидоров.
-6- Посыпьте их луком.
-7- Оставшиеся специи старайтесь распределить равномерно по всему салату. Заполните дольками помидоров, луком и специями банки до краев. Влейте масло. Я добавляю по столовой ложке на литр. Можете положить вполовину меньше, на вкусе заготовки это не отразится.
-8- Приготовьте рассол. Я дала пропорцию на литр воды. Такого количества рассола хватит примерно на 2 л заготовки, плотно заполненные резанными томатами с луком. Осталось много свободного места? Лучше подготовить больше жидкости. Соль желательно использовать именно каменную, не типа экстра. В последнюю часто добавляют синтетические вещества, которые препятствуют слеживанию, прессованию продукта. Неизвестно, как эти добавки поведут себя в заготовке на зиму. Сахар и соль всыпьте в кастрюлю (сотейник). Залейте питьевой водой. Поставьте на средний огонь. После закипания готовьте рассол 2-3 минуты.
-9- Разлейте рассол по банкам с помидорами. Добавляйте горячую жидкость медленно, чтоб не треснуло стекло. Заполните емкости до самых краев. Поставьте на стерилизацию. Чаще всего я использую 2 способа: в духовке либо большой кастрюле. Для первого: поставьте банки в холодный духовой шкаф. Разогрейте его до 150 градусов. Поддерживая такую температуру, стерилизуйте салат в течение 7 (1-литровые емкости) или 12 минут (2-литровые). Удобнее стерилизовать в кастрюле? Постелите на ее дно полотенце (силиконовый коврик). Разместите баночки на небольшом расстоянии одна от другой. Влейте воду до уровня «плечиков». Включите конфорку. После закипания убавьте огонь. Пусть жидкость слабо, но постоянно кипит. Время стерилизации аналогичное. За 1-2 минуты до окончания процедуры влейте к помидорчикам столовый (яблочный) уксус.
-10- Стерилизованный салат сразу же закатайте чистыми сухими крышками. Переверните для проверки надежности закатки. Рассол не протек в течение 5-7 минут? Снова поставьте банки в нормальное положение. Укутайте. Остывшие консервированные помидоры с резаным луком и маслом отнесите в место хранения до зимы – темный сухой погреб (кладовку).

Приятного, удачного заготовочного сезона!

( Пока оценок нет )

самые вкусные рецепты от Шефмаркет

Для сохранения плодов многие консервируют помидоры на зиму, самый вкусный рецепт у каждой хозяйки свой. Конечно, процесс консервации довольно хлопотный, но и одновременно простой. В маринованных помидорах содержится большое количество ликопина, выступающий веществом для профилактики онкологических заболеваний.

Для консервации нужно подготовить банки. Их тщательно промывают вместе с содой и мылом, затем обрабатывают кипятком. Лучше прокипятить банки и крышки в железной посуде в течение 15-20 минут. Стерилизацию стоит проводить непосредственно перед самой закаткой. Если банки простояли больше 2 часов, то процедуру повторяют. Помидоры следует также тщательно промыть, чтобы на них не было ни грязи, ни микробов.

Секреты приготовления помидор на зиму

Основной секрет приготовления вкусных помидор заключается в правильной сортировке плодов. В одной банке должны быть помидоры одного сорта, размера и степени зрелости. Лучше работать со средними и мелкими плодами средней степени зрелости. На шкурке не должно быть трещин, помятостей и дефектов. В этом случае томаты не будут лопаться при заливке кипятком.

Консервировать томаты можно с кожурой и без нее. В любом случае их следует сначала опустить в кипяток на пару минут. Такая процедура позволит легко снять кожицу, а также обеззаразить поверхность. Прекрасно борются с микробами семена горчицы. Добавив их немного в состав закатки, удастся защитить банки от взрывания.

Вкусные помидоры на зиму: рецепты на скорую руку

Рассмотрим самый простой рецепт приготовления помидор на зиму. Он занимает совсем немного времени. Консервированные помидоры подойдут в качестве гарнира ко вторым блюдам, их можно использовать для приготовления супов, горячих блюд, различных соусов.

Проще делать закатку в трехлитровых банках. Но если семья маленькая, то лучше сделать заготовки в литровых банках. Количество ингредиентов указано на 3 литра.

Ингредиенты:

• Помидоры – около 2,5 кг в зависимости от размера;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Яблочный уксус – 2-3 столовые ложки/по вкусу;
• Острый перец – 1 штука;
• Перец горошком – 8 штук;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Зелень (укроп, листья хрена, сельдерей) – по вкусу.

Вкусные помидоры на зиму: рецепты на скорую руку

Способ приготовления:

1. Отсортированные помидоры промываем под струей холодной воды, просушиваем;
2. На дно стерилизованной банки выкладываем зелень, специи, чеснок, затем помидоры. Томаты укладываем плотно, чтобы они не могли свободно перемешаться по банке;
3. Содержимое банки заливаем кипятком, выдерживаем 3-5 минут. Затем воду сливаем. Процедуру повторяем 2-3 раза. Благодаря обработке кипятком удастся «убить» все микробы и бактерии. Такая простая манипуляция предотвратит взрыв банок;
4. Добавляем к помидорам соль, уксус, кипяток. Банки закручиваем крышками, встряхиваем, переворачиваем вверх дном и накрываем теплым одеялом, выдерживаем всю ночь;
5. После того, как банки остынут, их можно убирать на хранение.

Рецепт является базовым. Его можно использовать в качестве основы, добавляя хрен, горчицу, чеснок, удастся добиться необычных вкусовых характеристик.

Малосольные помидоры на зиму: самый вкусный рецепт

Не все любят консервированные помидоры из-за большого содержания соли. Конечно, соль необходима. Она выступает в качестве естественного консерванта. Но ее количество можно снизить до минимума.

Процесс стерилизации можно сократить по времени. Благодаря этому сохранится большее количество витаминов и минералов.

Ингредиенты:

• Красные помидоры – 3-3,5 кг;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Красный перец – 1 щепотка;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Душистый перец – 7 горошин;
• Сахар – 2 столовые ложки.

Малосольные помидоры на зиму: самый вкусный рецепт

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем, очищаем от кожицы (манипуляция проводится по желанию), нарезаем одинаковыми дольками;
2. Выкладываем томаты в эмалированную кастрюлю или таз, добавляем к ним соль, сахар, лавровый лист;
3. Доводим массу до кипения;
4. Выкладываем томаты в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными крышками.

Очень вкусной получается консервация, если к помидорам добавлять другие компоненты, к примеру, болгарский перец, патиссоны, кабачки. Томаты содержат довольно много кислоты в своем составе. Поэтому дополнительно вводить лимонную кислоту или уксус необязательно. Но все зависит от личных предпочтений. Конечно, с добавлением кислоты, овощи получатся более мягкими и быстрее промаринуются.

При желании в состав закатки можно включить лук. При его совместном использовании с укропом, лука нужно добавлять больше. Иначе укроп перебьет луковый аромат. Интересный привкус придает заготовкам морковная ботва. Помидоры отлично подходят для приготовления лечо. В этом случае их перекручивают с перцем и раскладывают по стерилизованным банкам.

Бесплатная доставка даже за город!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Как созреть зеленые помидоры в помещении

Есть много причин, по которым вы можете собирать помидоры, когда они еще зеленые. Возможно, местная популяция белок также обнаружила ваш соблазнительный урожай помидоров и начала охотиться за вашими еще созревающими помидорами. Возможно, ваши помидоры слишком тяжелые и серьезно отягощают виноградную лозу. Возможно, вы боитесь болезней, гнили или насекомых, которые схватят ваши зеленые помидоры до того, как они успеют созреть.

Подумайте о том, чтобы собрать и созреть ваши зеленые помидоры в помещении, чтобы дать им шанс побороться.

Если вы видите немного красного на этих зеленых помидорах, сбор их по отдельности и внесение внутрь может быть лучшим шансом для созревания помидоров. Как и многие другие фрукты, помидоры продолжают созревать после сбора.

Этилен — это газ, вырабатываемый фруктами, включая томаты, который способствует созреванию.Многие коммерческие помидоры собираются еще зелеными для отправки и созревают в месте назначения, помещая их в среду, богатую этиленом. Хотя это звучит немного гнусно, это обычная практика. Помидоры, созревшие после сбора, как правило, немного менее ароматны, чем их созревшие на виноградной лозе аналоги, но для домашних производителей это отличный способ спасти помидоры, находящиеся под угрозой, и его можно сделать естественным образом и с небольшими усилиями.

Помидоры, получившие преимущество на корню, имеют наилучшие шансы на созревание после сбора.Зеленые помидоры дать немного отжать. Если дают немного, то процесс созревания уже идет. Более того, помидоры, уже проявляющие признаки покраснения, являются хорошими кандидатами для созревания после сбора урожая. Не употребляйте фрукты, которые повреждены или имеют признаки гниения. Никакое комнатное созревание не улучшит их.

Оставленные на столешнице помидоры сами производят этилен и со временем созревают. В зависимости от сорта и того, насколько спелыми они были при сборе, процесс может занять несколько недель.Однако с небольшой помощью спелые красные помидоры уже не за горами.

Помидоры — не единственный фрукт, вырабатывающий этилен. Хранение зеленых помидоров вместе с другими производителями этилена может значительно ускорить процесс созревания. Яблоки — хороший выбор, но бананы — электростанции, производящие этилен.

Выберите банан желтого цвета, но с зеленым на концах. Едва ли зеленые бананы достигают пика выработки этилена, и выделяемый ими газ может сократить время созревания собранных помидоров на несколько дней или даже недель.

Помидоры вымыть и дать полностью высохнуть перед хранением. Всего несколько помидоров поместите в бумажный пакет с бананом и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Избегайте высокой влажности, которая может привести к гниению или проблемам с плодовой мухой. Большие количества можно поместить в картонную коробку вместо пакета. Оставьте небольшое пространство между помидорами, чтобы улучшить кровообращение и ускорить процесс созревания. Если вы имеете дело с особенно большим урожаем зеленых помидоров, оберните каждый помидор бумагой или поместите несколько листов газеты между слоями, чтобы ограничить контакт.

Ежедневно проверяйте помидоры и удаляйте все признаки плесени или болезней. Созревшие помидоры следует использовать в течение недели для лучшего вкуса.

Зимний путеводитель по помидорам | Brewing Happiness

Помидоры известны тем, что они относятся к летнему продукту, и это так! Но это не значит, что вы не можете найти помидоры в зимние месяцы. Наш путеводитель по зимним помидорам расскажет, как это сделать. Представьте, что большую часть года вам пришлось бы обходиться без того, чтобы добавлять в любое блюдо вкусные кислые помидоры.НЕВЗГОДЫ. Недавно нам понадобилось немного кислоты для наших бургеров с жареными помидорами и индейкой, не говоря уже о том, что в самих жареных помидорах Райана есть один очень важный ингредиент… как вы уже догадались. Помидоры.

В наших бургерах с жареными помидорами и индейкой мы познакомили вас с жареными помидорами от Райана и научили, как быстро карамелизировать лук, но мы не могли обойтись без руководства по зимним помидорам, чтобы облегчить процесс выбора. Мы хотим, чтобы вы покупали самые лучшие помидоры, даже когда не светит солнце.

томаты озимые: виды и спелость

Поскольку зима — не пик сезона для помидоров, вам не придется сейчас сталкиваться с бесконечным количеством разновидностей. Два типа зимних помидоров, которые вы почти наверняка найдете в продуктовом магазине, — это рома и спелая виноградная лоза. В это время года они могут использоваться как взаимозаменяемые в рецептах, но об этом ниже.

Оценивая спелость озимых помидоров, нужно сосредоточить внимание на двух вещах: твердости и цвете.Большая мягкость и более глубокий красный цвет — оба признака того, что ваши зимние помидоры находятся на правильной стороне спелости.

как использовать озимые помидоры

Большинство озимых томатов выращивают либо в теплицах, либо вблизи экватора, чтобы получить тепло, необходимое для роста томатов. Помидоры, выращенные на летнем солнце, вы найдете всевозможные варианты, которые сильно различаются по вкусу. С помидорами, выращенными зимой, такими как Roma и Vine Ripe, вы не найдете такой глубины и разнообразия вкуса.Это означает, что вы можете использовать их как взаимозаменяемые в рецептах. Независимо от того, что вы выберете, мы рекомендуем готовить их, чтобы оптимизировать их вкусовые характеристики, а не измельчать их для салата.

Не нужно беспокоиться, потому что есть много способов придать вашим помидорам больше сочности зимой. Приготовить из них соусы или сделать из них чатни — отличный выбор. Вы можете приготовить их вместе с яйцами или макаронами, чтобы добавить немного сочности. Также посыпьте их некоторыми специями, чтобы усилить аромат ваших зимних помидоров –.

Наш возможный любимый способ приготовления зимних помидоров? ОБЖАРКА. Really Good Roasted Tomatoes от Ryan’s Really Good Roasted Tomatoes усиливает вкус зимних помидоров и может использоваться для сопровождения всех видов блюд.

продуктовых бед не более

Возможность использовать в рецептах помидоры рома и вайн по-разному зимой, заключается в том, что вы можете просто увидеть, какой из них более спелый, когда придете в магазин и возьмете его!

Запомните два ваших ключа к спелости томатов: цвет и твердость.

Во время нашей поездки в продуктовый магазин помидоры Roma и Vine Ripe были довольно насыщенного красного цвета. Vine Ripe были чуть темнее красного цвета? Но ничего особенного, поэтому мы перешли к твердости.

Мы обнаружили, что помидоры рома были немного тверже, чем спелые виноградные лозы, особенно когда мы сравнивали их бок о бок. Не бойтесь бросить по помидору в каждую руку, когда это близко! Vine Ripe похвасталась большей мягкостью, так что сегодня это были наши зимние помидоры.

Готовите ли вы жареные помидоры Райана для наших жареных помидоров с индейкой, взбиваете соус для пасты или готовите помидоры для уютного зимнего супа, мы надеемся, что наш путеводитель по зимним помидорам был вам полезен!

Как сделать так, чтобы домашние помидоры стали красными

Видишь красный? Если вы смотрите на свои домашние помидоры, я надеюсь, что они яркого, радостного красного цвета, так как созревают на лозе.

И все же я знаю, что даже у опытных садоводов бывают времена, когда их растения приближаются к важнейшей дате сбора урожая, а плоды все еще твердые и зеленые.

В любое время вегетационного периода, но особенно если надвигается смертельный мороз, ваш стресс увеличивается с каждой минутой. Что делать садовнику?

Я собираюсь помочь вам здесь несколькими способами, чтобы помидоры стали красными на корнях.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Некоторые из моих советов помогут вам только в следующем сезоне, когда вы вернетесь к , выбрав сорта семейной реликвии своей мечты и посадив свой урожай.

Но есть и решения для тех, кто находится в «Ack! Помидоры зеленые и осенний лагерь.

И я призываю вас продолжать попытки, даже если вам придется собрать все до последнего зеленых фруктов, даже вишневых , и попытаться созреть их в помещении.

В конце концов, красные помидоры — радость для глаз и удовольствие для неба. Было бы ужасно ухаживать за своими растениями в течение 70-100 дней, которые больше всего требуются для получения спелых плодов, а затем в конце сезона их не хватит.

Я расскажу о следующих аспектах:

Почему спелые помидоры обычно красные?

Если ваши растения дают плоды не ярко-малинового цвета, приятно знать, что многие садоводы жалуются на это. Ведь всем нам нужны красные помидоры!

Но вы когда-нибудь задумывались, почему эти свежие помидоры, которые так нравятся нам домашним производителям, красные?

Существует научное объяснение, и знание этого может помочь вам с вашими собственными плодами, которые остаются неизменно зелеными, когда вы хотите, чтобы они были красивого красного цвета.

Когда плоды зеленые, они получают этот цвет от хлорофилла. Когда они переходят от зрелости к созреванию, они производят естественный гормон, называемый этиленом.

Этилен инициирует процесс созревания, в результате чего фрукты начинают краснеть, а также становятся мягкими.

Что касается временной шкалы, на которой это происходит, обычно от растения томата до пересадки требуется около трех недель, чтобы стать достаточно высоким для цветения, от 12 до 18 дюймов в высоту для большинства сортов.

Оттуда, если все идет хорошо, обычно появляются зеленые плоды, которые созревают еще через 20–30 дней.

Когда они вырастут в полный размер, потребуется в среднем еще 20–30 дней, чтобы созреть и изменить цвет с зеленого на желтый на красный.

Вишня и виноград обычно дают крошечные спелые красные плоды за 25-30 дней от цветения до сбора урожая.

Если вы подсчитываете, и это не то, что происходит в вашем саду, пора провести еще несколько исследований и определить, почему ваши культуры не созревают на корнях.

Четыре причины, по которым помидоры не созревают на виноградной лозе

Насколько я знаю по опыту, когда мои лозы упрямо цеплялись за твердые зеленые плоды, мне не раз приходилось принимать это явление на свой счет.

Вместо этого осмотрите свои растения и сад, чтобы увидеть, не влияет ли один из этих четырех факторов на их способность созревать в сочный красный цвет:

1. Слишком высокая температура

Если кажется, что ваши помидоры постоянно горят зеленью и они все еще теплые, причиной может быть высокая температура.

Трудно поверить в такие простые в выращивании садовые овощи, но они могут быть немного чувствительны к температуре. Вместе с этиленом температура определяет, когда пигмент начнет изменяться.

Оптимальная температура, при которой помидоры покраснеют, составляет 68–77 ° F. Немного теплее — это нормально, но когда температура превышает 85-90 ° F, процесс созревания останавливается или, по крайней мере, замедляется.

Если температура слишком высокая, ваши плоды могут выглядеть на лозе зеленовато-оранжевыми или бледно-зелеными, вплоть до почти белого цвета.Но увы не красный.

К счастью, есть хорошие новости:

Если слишком жарко для развития пигментов, у вас, вероятно, будет достаточно времени в течение вегетационного периода, чтобы справиться с замедлением роста.

2. Слишком низкая температура

С другой стороны, более прохладная погода может положить конец желаемым изменениям, которые сделают ваши посевы розовыми. Опять же, вы ищете оптимальный диапазон 68–77 ° F, чтобы они созрели до спортивного красного оттенка.

Если температура упадет до 55 ° F, добавьте по крайней мере неделю или, может быть, две к среднему времени созревания плода, если бы температура была 65 ° F, на основе пакетов с семенами или меток растений.

Что делать, если погода станет прохладнее?

Если в вашем районе ночная температура ниже 50 ° F в сочетании с дневной температурой ниже 60 ° F, и это длится две недели или больше, преобразование в тот прекрасный красный оттенок, к которому вы стремитесь, полностью прекратится.

И ваши растения не станут созревать, когда воздух холоднее 50 ° F. Вы можете получить несколько зеленых плодов, если ваши растения пытаются завязать при температуре 50-55 ° F, но рассчитывайте, что они также разовьют странные формы и мягкие пятна.

Простое решение проблемы с зелеными фруктами при похолодании:

Защитите растения крышкой для рядков , старой простыней или даже пластиковым брезентом.

Как только томат подвергнется отрицательной температуре, вы можете избавиться от всякой надежды на урожай зеленых плодов и на сами растения. К сожалению, на этом этапе вы не сможете спасти ни одного плода.

Но если прохладным температурам не видно конца или надежные источники предсказывают заморозки, вы все равно можете сортировать фрукты, которые уже есть на ваших растениях.Вы можете принести любые, которые хотя бы начали проявлять признаки размягчения или изменения цвета внутри, для созревания.

Чуть позже в этом руководстве я дам несколько инструкций по сохранению зеленых помидоров перед замораживанием и превращению их в красный цвет в помещении.

Но это ваше последнее средство. Прежде чем это произойдет, проанализируйте возможные причины, по которым ваши плоды не созревают на лозе, и постарайтесь решить эти проблемы до наступления заморозков.

3. Неправильный сорт для вашего вегетационного периода

Если вы выращиваете сочные красные помидоры, которые, как вы надеялись, оставались зелеными, и приближались морозы, возможно, вы выбрали неподходящий сорт для вашей местности.

Если вы живете в месте с коротким вегетационным периодом , важно выбрать сорта с коротким сезоном, чтобы зеленые плоды успели вырасти до своего полного размера и стали красными до того, как температура упадет ниже 50 ° F.

Некоторые из лучших краткосрочных сортов включают «Early Girl», которая дает спелые красные плоды примерно через 50 дней после пересадки, и «Juliet», красный сорт винограда, который готов к сбору урожая примерно через 60 дней после пересадки.

Иногда даже в надежном местном питомнике есть саженцы различных сортов, которые не дают надежных спелых плодов до наступления первых морозов в вашем районе.

Обязательно выясните, сколько времени потребуется для созревания выбранных вами сортов, прежде чем покупать саженцы, и сделайте то же самое, если собираетесь заказывать семена или растения у надежного продавца.

4. Напряженные или переросшие лозы

Как и все живое, у томатов очень много энергии. Если они слишком много тратят на выращивание листьев и цветов, у них может не хватить энергии, чтобы превратить зеленые плоды в красный цвет.

Чтобы этого не произошло с вашими лозами, необходимо своевременно провести обрезку за шесть недель до первых ожидаемых морозов в вашем районе.

Обрежьте лозы ножницами или ножницами, срезая их до точки, где на стеблях находятся зрелые зеленые плоды.

Способствует созреванию двумя способами:

• Он мешает растению продолжать цвести, что отнимает ценную энергию.
• Улучшает воздушный поток, что предотвращает заражение фруктов и растений болезнями .

Вы также можете попытаться побудить зеленые плоды покраснеть, обрезав корни растений.

Сделать это довольно просто:

Вы используете лопату, чтобы срезать корни под землей, прицеливаясь на расстоянии примерно 30 см от основного стебля каждого растения.

Надрежьте почву примерно на 6 дюймов в четырех или пяти местах вокруг растения. Это должно отрезать корни в этих местах, что может помешать растению вырасти и расцвести, и вместо этого направить его энергию на созревание существующих плодов.

Когда нужно компостить зеленые помидоры

Это одна из многих причин, по которым я люблю выращивать фрукты и овощи.Из этого можно получить столько пользы, даже если урожай не годится.

Зеленые помидоры — отличный тому пример. Если вы выбрали сорт, который не созреет вовремя на лозе, или если в конце вегетационного периода возникла неожиданная холодная погода, вы все равно можете получить некоторую пользу от зеленых фруктов, добавив их в свою компостную кучу.

Нет, это не так приятно, как сесть за урожай выращенных на виноградных лозах выращенных в домашних условиях продуктов. Но приятно осознавать, что, по крайней мере, ваши усилия позволили получить некоторые питательные компоненты компоста.

Где вы проводите грань между зелеными помидорами на лозе, которые можно созревать в помещении, и теми, которые нужно добавить в компост?

Все зеленые, которые все еще твердые, следует бросить в кучу или в мусорное ведро. Вы должны тратить время и энергию на комнатное созревание только в том случае, если это то, что мы, садоводы, называем «зрелой зеленью».

Найдите глянцевую зеленую поверхность и осторожно выдавите помидор. Он должен быть хотя бы немного мягким и, возможно, с желтыми прожилками, что указывает на то, что на лозе началось созревание.

Если они твердые, с ровным матово-зеленым цветом, пора отказаться и использовать их для обогащения компоста для посадки в следующем году.

Это удваивается для зеленого винограда или сортов вишни. не созреет на лозе. Никакой уход в помещении не заставит их покраснеть, и их сложно собрать по отдельности и принести в дом.

И пропустите героические меры для любых незрелых плодов, которые испорчены или деформированы. Скорее всего, в помещении они сморщатся, а в компосте будут гораздо лучше.

Если у вас нет наготове куча компоста или мусорное ведро, помидоры, которые не станут красными, предлагают прекрасную возможность начать эту экологически чистую привычку.

Прочтите наше удобное руководство по компостированию , чтобы узнать больше обо всем, что вы можете добавить в конце вегетационного периода.

Как созреть зеленые помидоры в помещении

Я не собираюсь лгать. Когда вам приходится прибегать к попыткам сделать так, чтобы ваш незрелый урожай стал красным в помещении, вы не получите такого же великолепного вкуса, как от домашних фруктов, созревших в виноградной лозе.

Во-первых, хотя вы можете заставить их немного дозреть в помещении, вы не можете заставить их производить сахар, который делает домашние помидоры такими вкусными. Вы можете способствовать тому, чтобы ваш зеленый урожай производил больше этилена, но он не дает сахара.

Тем не менее, стоит попробовать, если на ваших лозах растут «спелые зеленые» помидоры. Не ждите вкусных, капающих нарезок, но рассчитывайте на красные фрукты, которые по вкусу намного лучше, чем коммерческий сорт.

Вместо того, чтобы есть их, скажем, в салате капрезе, вам, вероятно, будет удобнее добавлять их в домашнюю сальсу, тако или варить на медленном огне в супах.

Вы выращиваете свои растения в контейнерах ? Самый простой способ сделать их красными — это поместить все растение в горшке в помещение, где теплее.

Если у вас есть место и мускулы, вы также можете выкорчевать целые лозы, полные зрелых зеленых фруктов, и подвесить их вверх дном на стропилах в гараже или подвале, пока плоды не станут красными и спелыми.

Убедитесь, что некоторые корни все еще прикреплены, и повесьте лозы в хорошо освещенном месте, но не под прямыми солнечными лучами.

Куда бы вы ни переместили горшечные или выкорчеванные растения, убедитесь, что температура постоянно находится в диапазоне 50–70 ° F.

Вы также можете собрать их по отдельности для созревания в помещении. Если вы поставите их на столешницу, в конечном итоге они произведут достаточно этилена, чтобы покраснеть и размягчиться.

Если вы нетерпеливы, вы также можете положить их в пакет со спелыми помидорами, чтобы ускорить производство этилена. Если вы добавите в смесь кусочек банана или яблока, из них будет выделяться газообразный этилен, что еще больше ускорит процесс созревания.

Вы должны быть бдительны и удалять каждую, которая становится красной по мере созревания. В противном случае вы закончите тем, что гнилые фрукты сочатся по еще твердым зеленым фруктам. (Я видел это собственными глазами.)

И что бы вы ни делали, не поддавайтесь искушению спрятать созревающие помидоры в холодильнике. Они должны покраснеть при комнатной температуре, иначе они потеряют каждый кусочек томатного вкуса.

Любовь как красный, красный помидор

Когда вы прилагаете все усилия, чтобы вырастить свои собственные сочные помидоры, справедливо, чтобы во время сбора урожая они были восхитительными и привлекательными для глаз.

Если у вас не было времени даже на последнюю минуту, чтобы заставить урожай покраснеть на лозе, помните, что всегда следующий год.

Никогда не рано думать о лучших сортах красных помидоров в вашем районе или начинать готовить свой сад к красному урожаю, когда растения в следующем году созреют.

Если у вас есть история о том, что ваш собственный упрямый урожай отказывается созревать на лозе, поделитесь ею в разделе комментариев ниже вместе с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть.

Чтобы узнать больше о выращивании помидоров в вашем саду , вы найдете еще более полезную информацию здесь:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Роуз Кеннеди

Роуз Кеннеди, заядлый огородник и бывший обозреватель «Dirt to Fork» в альтернативной еженедельной газете в Ноксвилле, штат Теннесси, делится советами, которые повышают урожайность и сокращают объем работы.Но она также открыта для садовой магии, как щавель с красными прожилками, который поселился на нескольких квадратных ярдах того, что раньше было ее лужайкой. Она защищает всех опылителей, даже пчел-плотников. Среди других ее увлечений — садовники-новички, открытые опыляемые подсолнухи, итальянские вьющиеся помидоры высотой 15 футов и беседка, которую ее муж переделал из арки с витриной продавца хлеба. Что еще более важно, Роуз любит способность сада сделать ухоженный маникюр практически невозможным и оживить настроение, особенно в трудные времена.

Что мне делать с зелеными помидорами? | Жизнь и стиль

Подбирать или не подбирать?

Первое, о чем вы должны подумать: прогнозируются ли заморозки в вашем районе в ближайшие несколько дней? Если ответ положительный и ваши томаты находятся на улице, пора собирать плоды, даже если они еще зеленые.

Есть способ узнать, есть ли у этих фруктов шанс созревания. Если они полноразмерные, но все еще зеленые, разрежьте один из плодов и посмотрите на семена — если у них есть гелеобразное вещество, окружающее каждый, то вы можете попытаться их созреть.Если нет, сократите свои потери и ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами зеленых помидоров, чтобы узнать о новых способах использования этих фруктов.

Защищайся и выживай

Даже если заморозки не на картах, вашим растениям потребуется максимум тепла, чтобы их плоды созрели. Мой сосед накидывает пузырчатую пленку вокруг своих растений томатов на открытом воздухе в горшках, чтобы стимулировать созревание, создавая небольшой парниковый эффект: по словам Карла Уилсона из Отделения государственного университета Колорадо, это лучше подходит для полукрасных помидоров, которым нужен последний толчок, и хуже. для помидоров, которые достигли своего полного размера, но все еще остаются зелеными.Если они находятся в горшках, убедитесь, что они находятся в самой большой солнечной ванне, которую вы можете найти: солнечной и защищенной.

Как пишет эксперт по помидорам Крейг ЛеХулье в своей книге «Эпические помидоры»: «Хотя они достигают полной окраски, по вкусу и консистенции созревшие в помещении помидоры, собранные в зеленой зоне, обычно уступают созревшим на лозе». Имея это в виду, эту стратегию стоит попробовать, особенно если вы хотите расчистить землю для другого урожая: оставить помидоры на лозе, но выкорчевать все растение и повесить его вверх дном для хранения.

Теоретически плод созревает лучше, когда он еще находится на растении, даже если его больше нет в земле. Стряхните землю с корней (или срежьте их, если хотите) и повесьте — одни срезают листья, другие — нет — в незамерзающем, просторном месте: внутри сарая или в гараже это нормально, но они созреет быстрее при более высоких температурах дома. (Если кто-то косится, просто представьте, что это новая художественная инсталляция.) Это действительно работает: в декабре в прошлом году я съел несколько помидоров, которые наконец созрели на растениях в моем сарае.

В любом месте, кроме холодильника

Поместите помидоры рядом с бананом, чтобы они созрели, но ускорите процесс, поместив их в пакет или картонную коробку. Фотография: Alamy Stock Photo

После сбора самое худшее место для хранения незрелых помидоров — или даже любого другого помидора — это холодильник. Как отмечает Джеймс Вонг в своей книге Grow For Flavor: «Помидоры, хранящиеся при температуре ниже 10 ° C (50F), резко останавливаются в химических реакциях, ответственных за их вкус».

Когда дело доходит до созревания фруктов, этилен — ваш друг.Этот газообразный растительный гормон вырабатывается всеми фруктами по мере их созревания и заставляет незрелые помидоры становиться красными. Поместите фрукты в бумажный пакет, картонную коробку или деревянный ящик вместе со спелым бананом или яблоком, не забывая о поврежденных или больных фруктах, которые могут сгнить. Регулярно проверяйте их, и вы увидите, что помидоры созреют в течение пары недель.

А на следующий год? Подумайте о томатах для хранения …

Если вы хотите продлить сезон томатов, рассмотрите возможность выращивания некоторых сортов томатов, специально предназначенных для хранения в следующем году.Они почти вымерли — мало кто беспокоится в эпоху супермаркетов и консервированных помидоров, — но об этом стоит подумать. Сегодня их не так часто выращивают, но эти толстокожие помидоры можно хранить как яблоки. Есть несколько вариантов: в Великобритании Victoriana Nursery предлагает сорт под названием «Long Keeper», в то время как в каталоге Real Seed Catalog продается «De Colgar» (прокрутите страницу немного вниз). Real Seeds отмечает: «Так же, как и с яблоками, вам понадобится немного влажное, но хорошо вентилируемое хранилище с постоянной температурой, в идеале около 8-10 C.Но если вы не совсем правильно поняли, они все равно хранятся лучше, чем другие помидоры «.

… Или просто выращивать нарочно зеленые помидоры.

Помидор «Маринда» — такой же вкусный, как и зеленый. Фотография: Alamy Stock Photo

Не забывайте, что зеленые помидоры недооценивают как самостоятельный ингредиент. Шеф-повар Стиви Парле объяснил в нашем подкасте «Сеять, выращивать, повторить», что зимой он использует в своих ресторанах зеленые зимние помидоры, выращенные на открытом воздухе с Сицилии и Сардинии, которые называются «Камона» и «Маринда» (слушайте примерно с 18:40).Я не нашел источника этих семян в Великобритании, но Real Seeds продает зеленые помидоры черри под названием ‘Emerald Cherry’, а также более известную ‘Green Zebra’ от американского селекционера томатов Тома Вагнера, в то время как Jungle Seeds предлагают большой сорт томатов F1 под названием «Big Green», а «Evergreen» — это зеленый бифштекс, который можно приобрести в питомнике Nicky’s.

Чатни из зеленых помидоров, пожалуй, самый часто предлагаемый рецепт, но подумайте — сколько домашнего чатни вы съедаете за год? Сделайте одну партию (возможно, это версия Найджела Слейтера с использованием красных и зеленых фруктов), затем попробуйте некоторые из этих альтернатив.

Стиви Парл предлагает взглянуть на Индию и Шри-Ланку за вдохновением: например, на тонкое томатное карри под названием расам. Существует множество рецептов, но я собираюсь попробовать этот рецепт карри из зеленых помидоров и лука на выходных от кулинарного блоггера Gujarati Girl. Еще я люблю готовить сальсу из зеленых помидоров, заменяя зеленые помидоры помидорами. Тарт татин из зеленых помидоров на удивление хорош. Или, возможно, у вас есть собственный рецепт зеленых помидоров, которым вы хотите поделиться …

Как бланшировать и замораживать помидоры

У вас безумно хороший год, когда помидоры в саду? Я знаю, что они захватили мою кухню.Если вы ищете супер-простой способ сохранить их, чтобы наслаждаться зимой, ознакомьтесь с этими советами о том, как бланшировать и замораживать помидоры.

Как бланшировать и заморозить помидоры

Что ж, есть разные способы консервирования помидоров, такие как консервирование и сушка, иногда вы просто хотите использовать очень простой способ. Вот и пришло время заморозить помидоры.

Таким образом, вы сможете насладиться ароматом свежих помидоров даже посреди зимы. Нет, их нельзя добавлять в салаты, бутерброды и тому подобное.Но они великолепны для соусов, рагу, сальсы, сока и так далее.

Для консервирования помидоров таким способом не требуется никаких навыков. И хотя некоторые (в том числе и я) обожают консервирование, других беспокоит, что стеклянные банки лопнут. Так что это отличный и простой способ спасти помидоры.

Если вы ищете другие идеи для заморозки продуктов, вот несколько, которые стоит проверить.

Часто задаваемые вопросы:

А скины снимать надо?
Нет, но… Иногда кожа — это самые сложные детали.Когда вы едите что-то свежее, например, сэндвич или салат, вы этого не замечаете, они немного выделяются при приготовлении супов и соусов. Поэтому я решил удалить свой.

Если вы хотите заморозить помидоры без кожицы, просто хорошо их промойте. Удалите стебель и заморозьте целиком на противне, а после замораживания положите в пакет. Вы также можете нарезать их, положить в пакет или контейнер и заморозить. При замораживании томатов в кожуре их не нужно предварительно бланшировать.

Во что вы их замораживаете?
Затем можно заморозить в безопасных для морозильника контейнерах, пакетах с застежкой-молнией или в пакетах с вакуумной герметизацией. Мне нравится использовать либо упакованные контейнеры, либо герметичные, поскольку я обнаружил, что они лучше всего хранятся. При использовании любого типа сумки эти маленькие держатели для сумок очень полезны!

Что я могу сделать со скинами, чтобы они не потрачены впустую?
Вы можете выбросить их прямо в контейнер для компоста или в контейнер для червя ! Ничего не пропадет!

Лучший способ заморозить помидоры:

Начните с мытья всех помидоров, которые вы будете обрабатывать, и удаления стеблей.

Доведите до кипения кастрюлю среднего размера. Вам не нужен большой горшок, так как вы будете делать несколько раз за раз.

Если вы работаете с маленькими помидорами, бросьте горсть или несколько больших в кастрюлю с кипящей водой. Оставьте их примерно на 30-40 секунд, убедившись, что весь помидор покрыт горячей водой.

Шумовкой или шумовкой вынуть их из кипящей воды и опустить в таз с ледяной водой. Дайте им посидеть примерно 30-40 секунд.

Тогда просто возьмите их и начните снимать кожуру. Их должно быть очень легко чистить.

Обрежьте все плохие места или твердые участки, если таковые имеются.

Поместите в контейнер или пакет и закройте его, когда он будет заполнен. Мне нравится делать вторую печать сразу после первой, когда я запечатываю влажные предметы, просто чтобы убедиться, что она запечатана.

Затем просто положите его в морозильную камеру до использования. Я считаю полезным нанести дату, когда вы упаковали его, на контейнер, чтобы вы могли сначала использовать самые старые, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

Как бланшировать и заморозить помидоры

Если у вас есть еще помидоры, то вы знаете, что с ними делать и вам нужен простой способ консервирования, я покажу вам, как бланшировать и замораживать помидоры.

Состав

• Помидоры
• Кипящая вода
• Вода со льдом

Инструкции

1. Начните с мытья всех помидоров, которые вы будете обрабатывать, и удаления стеблей.

2. Доведите до кипения кастрюлю среднего размера. Вам не нужен большой горшок, так как вы будете делать несколько раз за раз.

3. Если вы работаете с маленькими помидорами, бросьте горсть или несколько больших в кастрюлю с кипящей водой. Оставьте их примерно на 40 секунд, убедившись, что весь помидор покрыт горячей водой.

4. Шумовкой или шумовкой вынуть их из кипящей воды и опустить в таз с ледяной водой.Дайте им посидеть примерно 30-40 секунд.

5. Тогда просто возьмите их и начните снимать кожуру. Их должно быть очень легко чистить.

6. Обрежьте все плохие места или твердые участки, если таковые имеются.

7. Поместите в контейнер или пакет и закройте его, когда он будет заполнен. Затем просто положите его в морозильную камеру до использования. Я считаю полезным нанести дату, когда вы упаковали его, на контейнер, чтобы вы могли сначала использовать самые старые, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

помидоров не становятся красными? — 13 советов по созреванию помидоров на лозе

Примерно в это время года я получаю много вопросов от читателей о созревающих помидорах на лозе .

Я написала целую статью о том, как дозреть помидоры в помещении. А теперь пора посмотреть, сможем ли мы поторопиться с самой лозой!

Нет ничего более неприятного, чем растения томатов с зелеными помидорами, которые отказываются краснеть.Каким бы раздражающим ни было ожидание красных помидоров, на самом деле есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ускорить этот процесс.

Множество факторов, от оптимальной температуры выращивания до сорта помидоров, которые вы посадили, и от того, насколько хорошо вы подрезали помидоры, определят, когда ваши помидоры начнут созревать.

Быстро приближается осень или скоро уезжаете в путешествие? Тогда вы, вероятно, зациклились на том, как сделать зеленые помидоры красными. Продолжайте читать, чтобы узнать 13 хитростей и советов, как дозреть помидоры на лозе.

У вас в саду много зеленых помидоров? Жаркая погода затрудняет созревание помидоров на лозе. Узнайте, почему это происходит и что с этим делать, на сайте The Gareding Cook. #greentomatoes #ripetomatoes 🍅🍅🍅 Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Когда помидоры краснеют?

Многие факторы влияют на то, почему помидоры не становятся красными. Как правило, плоды на томатном растении должны начать краснеть примерно через 6-8 недель после опыления цветов.

Однако сорт томатов, которые вы посадили, играет большую роль, когда они начинают созревать и краснеть.Сорта с мелкими фруктами, такие как патио или помидоры черри, начнут созревать раньше, чем большие сорта, такие как помидоры для бифштекса.

Это связано с тем, что более крупным помидорам требуется больше времени, чтобы достичь зеленой зрелой стадии, которая необходима для более поздней стадии красного цвета. В этом году я посадил как детерминантные помидоры для патио, так и индетерминантные помидоры для стейка из говядины, и мои помидоры для патио почти готовы, в то время как более крупный сорт говяжьего стейка только начинает созревать.

Внешняя температура также играет роль в созревании томатов.Помидоры производят каротин и ликопин (вещества, от которых помидор становится красным) при температуре от 50 ° до 85 ° F.

При температуре ниже 50 ° томаты останутся зелеными, а при температуре ниже 85 ° производство каротина и ликопина прекращается. Этот факт подтвердился и в моем саду. Помидоры для патио были посажены раньше, и у них была возможность оставаться в идеальном температурном диапазоне, в то время как более крупные помидоры были посажены позже, и сейчас здесь очень жарко, и они остаются зелеными.

Созревание томатов также происходит под действием химического вещества, называемого этиленом.Это химическое вещество не имеет запаха, вкуса и невидимо для глаз, но когда помидор достигает зрелой зеленой стадии, он начинает вырабатывать этилен, и помидор начинает краснеть.

Этилен добавляют дистрибьюторы розничных помидоров, чтобы искусственно сделать зеленые помидоры красными, но в результате получаются мучнистые помидоры, которые мы покупаем в супермаркете. Помидоры, созревшие на виноградной лозе, естественным образом выделяют этилен, поэтому они так хороши на вкус.

Многие советы по превращению помидоров в красный цвет с лозы включают в себя положить помидоры в пакет со спелым бананом, чтобы образовался газ этилен!

Излишне напряженные растения томатов также могут иметь проблемы с окрашиванием томатов в красный цвет.Когда растение тратит слишком много энергии на выращивание листьев и цветов, у него не остается много энергии, чтобы превратить зеленые помидоры в красный цвет.

Мы рассмотрим многие из этих проблем в приведенных ниже советах.

Советы по созреванию помидоров на лозе

Помидоры созревают быстрее на лозе или вне ее?

Общий ответ таков: помидоры быстрее созревают на лозе — ЕСЛИ для них оптимальные климат и условия выращивания. Однако бывают случаи, когда мы хотим, чтобы они делали это еще быстрее.

Хотя мы не можем заставить помидоры созреть на корню, есть несколько вещей, которые помогут сделать это быстрее. Попробуйте одну из этих идей:

Приправка томатов полезна при созревании томатов на виноградной лозе

Большинство садоводов знают о том, как удалять побеги со своих растений томатов, но могут не знать, как надевать на них верхушку. Что означает посыпка помидора?

Топпинг — это термин, обозначающий срезание основного стебля вашего томата. Это заставит ваше растение перестать тратить энергию на выращивание новых листьев и завязывание новых плодов, а также подтолкнет энергию к созреванию зеленых помидоров, которые все еще находятся на растении.

Когда помидор надувается, он направляет весь сахар в оставшийся плод. Так фрукты созреют быстрее. Кроме того, любые зеленые фрукты, которые вы соберете до заморозков, с большей вероятностью созреют в помещении.

Присадка томата также препятствует появлению новых соцветий, которые вряд ли превратятся в зрелые плоды, и сохраняет энергию.

Преимущества посадки помидоров не только в том, что они быстрее созревают. Если позволить растению действительно разрастаться, это не только ослабит стебель, но и подвергнет растение стрессу, что может привести к низкой урожайности, незрелым плодам и болезням.

Хорошее время для посадки помидоров — это когда они вырастают до вершины клетки или опоры.

Чтобы положить конец помидору, срежьте вертикальный стебель ножницами, удалив стебель примерно на 1/4 дюйма выше места, где от основного вертикального стебля растет боковой побег.

Вы можете даже использовать верхушку стебля для размножения новых растений томатов. Это даст вам возможность выращивать помидор в помещении в зимние месяцы, если у вас очень солнечный подоконник.

Добавьте тени вашим растениям томатов в жаркую погоду

Растения томатов естественным образом достигают стадии зеленой зрелости к середине лета, когда температура превышает идеальный диапазон для созревания.

Это время, когда садовники меня спрашивают: «Почему мои помидоры не становятся красными?» Ответ прост — в основном это из-за высоких температур!

При температуре выше 85 ° F прекращается производство каротина и ликопина, которые необходимы для созревания томатов.

Мы не можем изменить температуру во дворе, но добавление тени над вашими томатами поможет снизить температуру в этом месте и может позволить растению продолжить созревание.

В идеале, разместите растения в месте, где рано утром будет солнечный свет, а днем ​​- тень. Томатным растениям нужно солнце, но им не нужно 10 часов при 100 градусах!

Если вы не можете этого сделать, поместите растительный зонт над растениями, когда температура будет выше. Крышки рядов, накинутые на клетки с помидорами, также подойдут.

Регулярная уборка помидоров поможет созреть помидоры на корню

Возьмите любой существующий фрукт, как только он начнет приобретать оттенок цвета.Это позволит другому фрукту стать больше и быстрее приобрести цвет. Любой слегка созревший плод легко продолжит созревание в помещении.

В то же время, когда вы срезаете плоды, срезайте также поддерживающие их лозы.

Не оставляйте перезрелые плоды на лозе. Это снижает продуктивность, привлекает животных и способствует развитию болезней.

Прищипывание присосок даст вам лучший урожай томатов

Присоски томатов — это маленькие побеги, которые вырастают из места пересечения стебля и ветки томата.Эти присоски не причинят вреда растению, но они не служат большой цели, кроме увеличения размеров растения в целом.

Выщипывание присосок помидоров должно быть частью обычных задач по обрезке помидоров, которые вы выполняете в течение всего сезона, но если вы этого не делали, начните прямо сейчас. Присоски получили свое название, потому что они «высасывают» энергию из растения.

Присоски томатов дают новые стебли, которые конкурируют с другими ветвями за питательные вещества на томатном растении. Если вы оставите их на растении, вы можете получить больше фруктов, но помидоры будут меньше, а растение более тяжелым, что потребует больших усилий, чтобы закрепить его в течение лета.

Если вы будете обрезать присоски, ваши плоды получат больше этой энергии, они созреют быстрее и станут крупнее.

Для обрезки присосок используйте ножницы, если присоски большие, или кончики пальцев для молодых присосок. Просто отщипните их у основания побега.

Удалите цветы из растений томата, чтобы передать энергию зеленым помидорам

Как мы узнали, для созревания томатов требуется несколько месяцев после опыления их цветов. Если летом наступает более позднее время, очевидно, что цветы не дают созревших плодов, поэтому обрезать их имеет смысл.

Отщипывание всех оставшихся цветов на томате ускорит созревание плодов, которые сейчас на нем растут.

Интересно, что раннее удаление цветов также рекомендуется. Удалите все цветы, пока растение не станет 12-18 дюймов в высоту, чтобы растение могло передавать энергию корням. Как мы узнали, у растений томата энергия легко передается по каналам!

Замедлите полив томатов для стимулирования созревания

Если вы перестанете поливать растение, оно отправит ему сообщение о созревании имеющихся фруктов.То же самое происходит, когда вы отщипываете цветы.

Уменьшение количества воды, доступной для растения томата, когда плод созрел и готов покраснеть, направляет энергию растения на созревание плодов вместо того, чтобы использовать эту влагу для производства новых побегов.

Количество воды, в которой нуждается растение томата, зависит от того, на каком этапе цикла роста оно находится. В периоды быстрого роста растение быстро увянет при недостатке воды.

Однако, когда температура выше, рост растений замедляется, и потребность в воде также уменьшается.Вы можете использовать это в своих интересах, когда пытаетесь заставить помидоры покраснеть.

Обрезать больные листья

У моего томата было довольно много желтых листьев, поэтому имеет смысл обрезать их, чтобы растение могло передавать свою энергию здоровым листьям.

Рекомендуется регулярно проверять свое растение на наличие пожелтевших листьев или листьев с плесенью или пятнами на них. Удалите их как можно скорее после того, как заметите их.

И если вы пытаетесь созреть помидоры на лозе, обратите особое внимание на больные листья.Вы поможете растению направить свою энергию на превращение помидоров в красный цвет, а не на борьбу с болезнями.

Удалите крошечные помидоры

Мне сложно выбрасывать помидоры с растений, но сегодня я поступил именно так. Крошечные помидоры не успевают созреть, поэтому срезание их идет на пользу зрелым зеленым помидорам.

Теперь завод может сосредоточиться на созревании более крупных томатов, достигших зрелой зеленой стадии.

Обрезать некоторые листья

Для ускорения созревания помидоров следует обрезать не только больные листья.Обрезка некоторых здоровых листьев также помогает помидорам быстрее созревать.

Если ваше растение полно здоровых зеленых листьев и вы пытаетесь заставить помидоры быстрее созревать на лозе, тогда поможет обрезка сильного роста.

Примечание: никогда не срезайте все листья. Убирать их полностью — плохая идея, даже если вы находитесь в конце сезона.

Обрезка некоторых здоровых листьев также улучшает приток воздуха, что помогает защитить плоды и растения от болезней.

Слишком много фруктов? Выбери прямо сейчас!

Если у вас высокий урожай, который все еще растет на лозе, но быстро приближается осень, выберите несколько томатов, которые становятся розовыми, чтобы остальные быстрее созрели на лозе.

Принесите почти спелые помидоры и поместите их на солнечный подоконник (или в коричневый бумажный пакет на прилавке). Они созреют в помещении, и вы также поможете тем, кто остался на лозе, поторопиться и покраснеть.

Накройте растения на ночь

Как мы узнали выше, при выращивании томатов при температуре ниже 50 ° F помидоры остаются зелеными.

Если ожидается, что температура упадет ниже 50 ° F и не будет видно признаков нагревания, выберите любые помидоры, которые становятся глянцево-зелеными, зеленовато-белыми или начинают розоветь, и отнесите их в помещение для созревания.

Если в вашем районе ожидаются более низкие температуры, вы можете накрыть растения томатами, чтобы поддерживать растения в идеальном температурном диапазоне и позволить фруктам продолжить созревание.

Как отмечалось выше, прикрытие растений покровами рядков снижает температуру в жарком климате.

Немного сдвинуть корни

Как ни странно это звучит, один из моих читателей предположил, что если слегка потянуть корневой ком, это может способствовать созреванию фруктов. Предположительно, толчок посылает помидору сигнал, что пора закончить с фруктами на виноградной лозе.

Считается, что перемещение корневого кома распределяет питательные вещества и влагу от корня к плодам и листьям, заставляя растение закончить созревание плодов и перейти к семенам.

Это то, что мы пробовали в этом году, но у меня не было возможности увидеть, помогает ли это сделать помидоры красными, но был бы признателен за любые отзывы читателей, если это сработало для вас.

Повесьте растение вверх дном для созревания зеленых помидоров

Что делать, если приближается осень, и вы испробовали все советы по созреванию помидоров на лозе, а фрукты все еще остаются зелеными? Вы можете вытащить все растение и повесить его вверх ногами в гараже, теплице или сарае, где оно будет защищено от непогоды и прохладной погоды.

Вы можете даже принести ветки зеленых помидоров в помещение, чтобы дать им созреть, повесив их вверх дном, хотя это может быть запутанным процессом.

Чем теплее место, где вы вешаете лозу томато, тем быстрее созреют плоды.

Большая часть фруктов на растении созреет, за исключением самых новых плодов, которые посеяли на растении. Возможно, они не такие вкусные, как помидоры, созревшие на виноградной лозе на солнце, но это лучше, чем бросать их в компостную кучу!

Кроме того, если у вас окажется больше зеленых помидоров, чем вы можете обработать, их можно использовать для приготовления жареных зеленых помидоров.

Когда пора попытаться быстрее созреть помидоры на лозе?

За шесть недель до ожидаемых первых заморозков самое время увеличить урожай помидоров.Иногда бывает, что вы собираетесь уехать в путешествие, и вас не будет там, когда фрукты созреют естественным путем.

Если вы примените эти советы на практике в нужное время, вы позволите своему растению сосредоточить энергию на созревании плодов вместо того, чтобы производить больше листьев и незрелых плодов.

Прикрепить пост для созревания томатов на лозе

Хотели бы вы напомнить об этом посте о том, как созреть зеленые помидоры, пока они еще растут? Просто прикрепите это изображение к одной из своих садовых досок на Pinterest, чтобы вы могли легко найти его позже.

Примечание администратора: этот пост о том, как помидоры становятся красными, впервые появился в блоге в августе 2014 года. Я обновил пост, добавив все новые фотографии, больше советов, версию для печати для вашего садового журнала и видео для вашего удовольствия. .

Созревание томатов для печати

Распечатайте дату созревания помидоров, распечатанную на карточке ниже, и добавьте ее в свой дневник садоводства.

Активное время 5 минут

Общее время 5 минут

Сложность легкий

Сметная стоимость 1 доллар

Материалы

• Плотные карточки или глянцевая фотобумага

Инструкции

1. Загрузите в компьютерный принтер плотные карточки или глянцевую фотобумагу.
2. Выберите книжную раскладку и, если возможно, «подогнать под размер страницы» в настройках.
3. Распечатайте календарь и добавьте в свой садовый журнал.

Банкноты

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Поделиться в социальных сетях

🍅Как хранить зеленые помидоры, чтобы они созрели 🍅

Знаете ли вы, что вы можете хранить зеленые помидоры внутри, когда на улице слишком холодно для них, и они будут постепенно созревать? Зимой можно есть помидоры, выращенные в домашних условиях, и растянуть консервы на те месяцы, когда вы действительно не прочь обогреть свой дом печкой.

Собирайте зеленые помидоры

У нас неизбежно остается множество зеленых и частично созревших помидоров, которые остаются на лозе, когда наступают морозы. Мой тесть, будучи гуру сада, следит за погодой. Он сообщает нам, когда грозят сильные заморозки, чтобы мы могли собрать урожай.

В день до наступления морозов , мы с детьми пошли собирать все зеленые помидоры, с которыми мы могли справиться (и, конечно, красные, желтые и оранжевые тоже).Любые помидоры зрелого размера для своего сорта (потому что они не будут расти внутри), но только ждут, чтобы окраситься, подойдут для того, чтобы внести внутрь, чтобы они созрели. Если оставить стебель и листья нетронутыми, это поможет предотвратить порчу помидоров. Мы разложили наши по коробкам и пакетам, затем принесли их внутрь для сортировки.

Сортировка зеленых помидоров

Сортировка помидоров по цвету — отличный проект для малышей или дошкольников, изучающих цвета! Мы отсортировали их по трем категориям:

• Красный и готовый к использованию
• Начало поворота ( желтые и апельсины )
• Всего зеленый

Помидоры, которые начинают разворачиваться, отделяются от полностью зеленые помидоры значительно упростят проверку помидоров.

Храните зеленые помидоры

• Я использовал короткие открытые плоские коробки для хранения помидоров. Я выложил коробки бумажным пакетом для продуктов, чтобы они оставались чистыми (да, мы даже повторно используем коробки здесь, особенно для сбора садовых продуктов).
• Помидоры по возможности следует хранить в однослойных . Однослойные помидоры упрощают проверку на наличие спелых помидоров. Если один помидор испортится, это, так сказать, плохо скажется на окружающих помидорах.Когда у меня закончились более короткие коробки, я успешно сделал пару двухслойных коробок.
• В двухслойных коробках я убедился, что нижний слой полностью состоит из зеленых помидоров. Я положил бумажный пакет поверх зеленых помидоров и накрыл его желтыми и оранжевыми помидорами, которые были почти спелыми. Таким образом, я не пропустил бы созревание нижнего слоя, потому что верхний слой обязательно созреет первым.
• I сложил коробки (чередуя их направление) с теми, которые были ближе всего к готовности наверху.Я хранил их на полке в коридоре (где я прохожу миллион раз в день). При прохладном и сухом климате (наше жилище в подвале было идеальным) меньше шансов испортить помидоры.
• Некоторые люди говорят, что их нельзя трогать, но это было бы нелепой перспективой для того количества помидоров, которое у нас было. У нас не было проблем с тем, что помидоры портятся или созревают неравномерно.

Используйте свои спелые помидоры

Каждые несколько дней (или раз в неделю) я собирал красные помидоры, объединял и пересортировывал остальные.Я помыл помидоры черри и положил их в пластиковые раковины моллюсков, которые мы спасаем от купленных в магазине помидоров и клубники. Мой муж и дочь любят их на обеды. Предварительно вымытые помидоры черри — быстрое полезное дополнение к холодным обедам или в качестве закуски.

Некоторые помидоры обычного размера используются в свежем виде для приготовления бутербродов или салатов.