Подберезовики как хранить: как сушить, мариновать, замораживать грибы

Содержание

как сушить, мариновать, замораживать грибы

Какое удовольствие бродить по утреннему лесу среди молодых берез в поиске крепеньких грибов-подберезовиков! Если повезет, к обеду можно набрать полную корзину, а для приготовления супа нужно всего штук 5-6, не больше. И как же сохранить грибной урожай?


Вернуться к содержанию

Подготовка грибов к переработке

Грибы — очень ценный и полезный продукт, богатый белком и микроэлементами. Блюда из них являются неотъемлемой частью национальной русской кухни, их можно встретить почти во всех кухнях мира. Поскольку это продукт скоропортящийся, народ давно изобрел множество способов его хранения.

Для хранения и заготовки подберезовиков их можно перерабатывать следующими способами:

  • Сушить;
  • Замораживать;
  • Мариновать.

Главное правило при переработке любых грибов — обработку нужно производить сразу, как принесли домой. Если отложить это занятие даже до утра следующего дня, можно потерять весь «улов».

Прежде всего подберезовики необходимо очистить от налипших листиков, травы, соскоблить аккуратно с ножек остатки земли. Червивые грибы не стоит пускать в переработку. Если вы будете хранить подберезовики в сушеном виде, в этом случае мыть водой их не нужно. Если же вы собираетесь их замораживать или мариновать, то их нужно вымыть холодной водой и слегка обсушить, разложив на кухонном полотенце.


Вернуться к содержанию

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушат грибы в духовке или электросушилке, это можно делать и нанизив кусочки на нитки. При использовании духовки подготовленные крепкие подберезовики выкладывают на противень, выстланный бумагой для запекания. Маленьких представителей кладут целиком, а крупные разрезают на куски размером примерно 4-5 см. Сушить грибы в духовке нужно при открытой дверце, при слабом огне. Температура в духовке должна быть около 50°С.

Нельзя ставить противень с заготовками в горячую духовку, нельзя допустить, чтобы грибы сварились. Время сушки в духовке зависит от размеров кусков. Чем они крупнее, тем больше нужно времени. Определить готовность очень просто: сушат их до твердого состояния, после чего складывают в бумажные или полотняные мешочки и убирают на хранение. Если вы используете электросушилку, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте ее указаниям.

Еще один хороший способ заготовки сушеных подберезовиков — сделать из них гирлянды на ниточках и подвесить на солнечное место. Нитки выбирают обычные катушечные, толстые. Отрезают нитку нужной длины, вдевают в иголку для шитья, а к концу нитки вместо узелка привязывают за середину спичку — это будет барьер-ограничитель, чтобы кусочки не соскальзывали. Каждый подготовленный кусочек аккуратно протыкают иглой и продвигают по нитке, формируя «гирлянду». Сушат грибы на нитках до тех пор, пока они не станут твердыми. Обычно на это уходит от двух недель до 1 месяца, в зависимости от погоды.

Чтобы сушеные подберезовики получились ароматными и вкусными, нельзя их пересушивать. Поэтому, нарезая их на куски, нужно стараться, чтобы они были одинаковыми по размеру. Когда сушат грибы в духовке, нужно вовремя убирать высохшие кусочки.


Вернуться к содержанию

Хранение замороженных грибов

Не только сушеные, но и мороженые подберезовики сохраняют все полезные и питательные элементы. Замораживать грибы можно только после первичной термической обработки: отваривания, обжарки. Связано это с тем, что грибы, подобно губке, собирают токсические вещества и вредные микроэлементы из окружающей среды, и избавиться от них можно только при помощи высокой температуры. Отваривать их можно либо до полуготовности, для это необходимо чтобы они прокипели минут 10-15, либо до полной готовности, в таком случае варить подберезовики нужно как минимум 40 минут.

Выбор предварительной обработки зависит от того, как вы планируете готовить размороженный продукт.

В случае если подберезовики пойдут в суп или любое другое сложное блюдо, лучше выбрать заранее отваренные грибы. Если же вы планируете просто пережарить их с лучком, то можно воспользоваться заранее обжаренными грибами. Подготовить жареные грибы к заморозке очень просто: необходимо их обжарить до готовности на растительном или сливочном масле.


Вернуться к содержанию

Как мариновать грибы

Для того чтобы замариновать грибы, вам понадобится приготовить маринад на основе уксуса. Существует множество рецептов приготовления маринадов, ниже приведен самый простой и популярный.

Маринад для грибов:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
  • лавровый лист — 2-3 шт. ;
  • черный перец — 10 шт.;
  • гвоздика — 3-5 шт.;

Запомните, что йодированная соль не подходит для маринования грибов!

Грибы для маринования подготавливаются так же, как и для сушки, очищаются от лесного мусора и разрезаются на части. Затем необходимо отварить их в течение 5-10 минут. После этого разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать крышками. Преимущество такого способа обработки заключается в том, что маринованные грибы являются уже готовым блюдом.

Подберезовики можно как сушить, так и замораживать и мариновать. Воспользовавшись любым из способов заготовки грибов, вы на всю зиму обеспечите себя вкусными, сытными и полезными грибными блюдами.

Как заморозить подосиновики и подберезовики

Блюда из подберезовиков славятся своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Порой удивляешься, сколько этих грибов в сезон растет в лесу. Их можно жарить, тушить, варить и запекать. Но в свежем виде они хранятся совсем недолго. Кстати они очень близки по строению и вкусовым качествам с подосиновиками. Поэтому многие задаются вопросом, как заморозить  подосиновики и подберезовики на зиму. Этот способ хранения грибов считается одним из самых лучших, ведь после размораживания подберезовики сохраняют все свои свойства.

Чем полезны подберезовики?

Подберезовики обладают не только отменным вкусом, но и уникальным составом. Они содержат большое количество белков, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Кроме того, в состав этих грибов входят пищевые волокна. Они способствуют выведению вредных веществ.

Регулярное употребление подберезовиков способствует улучшению работы нервной системы, регулирует уровень сахара в крови и помогает облегчить симптомы почечной патологии.

Подберезовики могут служить полноценным источником фосфорной кислоты. Без нее невозможна правильная выработка ферментов, отвечающих за функционирование опорно-двигательного аппарата.

Этот продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится около 20 Ккал. Поэтому блюда, приготовленные из подберезовиков, вполне подходят для людей, следящих за своим весом.

Как подготовить грибы к заморозке?

Сколько бы подберезовиков вы ни заморозили на зиму, хороший результат можно будет получить только при условии правильной их подготовки. Принесенные из леса грибы в первую очередь необходимо перебрать. Экземпляры, пораженные гнилью непременно нужно выбросить. Не подходят для заморозки и грибы с червоточинами. Лучше всего для последующей заморозки отобрать небольшие молодые грибочки. Из них впоследствии получатся самые вкусные блюда.

Затем подберезовики следует очистить от всякого мусора и тщательно промыть в теплой воде. Промывать грибы необходимо не менее трех раз. Сушить их лучше всего, разложив на бумажных полотенцах или хлопчатобумажной салфетке.

Замораживаем сырые грибы

Самым простым способом сделать заготовку на зиму станет замораживание подберезовиков в свежем виде. Вам не нужно будет их варить или жарить. Следовательно, и переработать их можно будет очень быстро. Для этих целей подходят самые свежие молодые грибочки. Если шляпка повреждена, то такой подберезовик лучше использовать в других целях. В морозильник нужно отравлять только целые экземпляры.

Подготовленные грибы поместите на ровную поверхность в морозильнике. Дайте их хорошенько замерзнуть. Сколько времени на это понадобится, будет зависеть от температуры в морозильнике и количества продукта. После этого их можно будет ссыпать в один полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Хранить емкость с подберезовиками следует в морозильнике при температуре около -180С.

Как только вы решите приготовить из мороженых подберезовиков какое-либо блюдо, их необходимо будет перед этим правильно разморозить. Лучше всего делать это на нижней полке холодильника. Так, грибы будут оттаивать постепенно и их целостность не нарушится.

Отваривание перед заморозкой

Перед заморозкой подберезовики можно варить. Так вы сможете получить уже готовый полуфабрикат на зиму. Суровой холодной зимой вам останется его только разморозить и разогреть. Вкусное и полезное блюдо вы сможете приготовить за считанные минуты. Обрабатывать таким способ грибы достаточно просто. Необходимо придерживаться определенной последовательности действий:

  1. Перед тем как варить очищенные грибы необходимо порезать небольшими ломтиками.
  2. Выложите их в чистую кастрюльку. Залейте водой и поставьте на огонь. Сколько нужно отваривать грибы зависит от того насколько крупными кусочками вы их порезали. В среднем этот процесс будет занимать около 40 минут.
  3. Полученный отвар нужно слить. Сушить грибы можно прямо в дуршлаге до полного их остывания.
  4. Разложите подберезовики по пластиковым контейнерам, которые перед этим следует тщательно промыть и просушить.  Можно также использовать для этих целей пакеты. Закройте емкости крышками и уберите в морозильную камеру.

Такой полуфабрикат станет отличным подспорьем для любой хозяйки. Варить грибы особенно выгодно, если вы любите добавлять их в разнообразные салаты.

Жарка перед заморозкой

Если вы хотите, чтобы грибы после разморозки не нужно было обрабатывать, то лучше всего убрать их на хранение уже жаренными. Такие подберезовики не нужно будет впоследствии варить. Достаточно будет их достать, разморозить и разогреть на сковороде. Заморозить грибы на зиму правильно можно, придерживаясь следующей последовательности:

  1. Тщательно промойте подберезовики. Сушить их перед приготовлением не нужно.
  2. Подготовленные экземпляры необходимо порезать небольшими ломтиками. Используйте для этого острый нож. Сколько времени потребуется на жарку будет зависеть от размера кусочков. Но слишком мельчить не нужно, так как после термической обработке продукт еще больше уменьшается в размерах.
  3. На большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду грибы. Не бойтесь накладывать их с горкой, так как они вскоре сильно ужарятся.
  4. Периодически помешивайте заготовку при помощи деревянной лопатки. Солить не нужно. Это связано с тем, что соль будет препятствовать выведению жидкости из подберезовиков.
  5. Сколько времени будут готовиться грибы вы должны определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые подберезовики нужно охладить и разложить по пластиковым емкостям.
  6. Уберите контейнеры с грибами в морозильник.

Сколько же вкусных блюд можно будет приготовить из такой заготовки. Если вам нужно будет срочно варить обед или ужин для всей семьи, то достаточно будет разморозить немного грибов и перемешать их с жареной картошкой. Кроме того, приготовленные таким методом подберезовики станут превосходной начинкой для пирога.

Существует несколько способов сохранить подберезовики на зиму. Их можно сушить, солить или мариновать. Но лучше всего отдать предпочтение именно заморозке. Такой полуфабрикат позволяет впоследствии готовить много сытных и вкусных блюд для себя и своих гостей.

Как правильно хранить подберезовики на зиму » Сусеки

Maria_Ivanova22 — Фев 10th, 2021 Категории: Как хранить

Хранение подберезовиков очень щепетильный вопрос, волнующий каждого заядлого грибника. Ведь свежие грибы сберегаются не очень долго. Поэтому их быстренько надо заготовить на зимний период.

Ингредиенты: подберезовики
Время для закладки: Весь год

К тому же важно ответственно относится к каждому процессу и обеспечить заготовкам нужные условия, чтобы подберезовики могли простоять в пригодном виде вплоть до следующего сезона.

Сколько и как можно хранить свежие подберезовики

Если нет возможности, принесенные из лесу грибы, сразу же переработать, то первые 2-3 часа переживать за них не стоит даже, оставив просто на кухне. Сохранить подберезовики в свежем виде в течение 2-3 дней поможет холодильник. Перед этим грибы нужно тщательно почистить, погрузить в воду на полчаса, после этого хорошо сполоснуть. Затем, следует еще раз увериться в том, что они чистые, выложить на дуршлаг, потом разместить их на салфетке, чтобы они просохли. И только после всех этих процедур подберезовики можно поместить в холодильник в глубокой миске, накрытой сверху салфеткой.

Но надо помнить, что по истечении 3 (максимум 4) суток, держать их в не переработанном виде уже опасно. Такими подберезовиками можно отравиться.

Способы длительного хранения подберезовиков

Самым распространенным вариантом заготовки подберезовиков на зиму является замораживание. В таком виде грибы могут быть пригодными к употреблению в пищу:

  • при показателях от -12 ℃ до -14 °С − 3-4 месяца;
  • от -14 °С до -18 ℃ − 4-6 месяцев;
  • от -18 °С до -24 °С – до 1 года.

Погружать подберезовики в морозильную камеру лучше после их предварительного бланширования в подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды).

Также очень удобно сберегать грибы засушенными. При условии, что они в готовом виде будут находиться в плотно закрывающийся таре, и в сухом помещении их можно будет употреблять в пищу на протяжении 2-3 лет. Но только тогда, когда они еще и высушены правильно.

Существует множество вкусных заготовок подберезовиков в маринованном виде. Если во время приготовления такого блюда на зиму тщательно придерживаться необходимой технологии, то грибы могут спокойно сохраниться до нового урожая. Главное только держать их в герметично закупоренных металлическими крышками стерильных банках в прохладном темном помещении с умеренной влажностью.

Если по той или иной причине банки вздулись, то подберезовики из них необходимо немедленно выбросить.

См. видео «Как сохранить грибы на зиму. Удобный способ хранения грибов на зиму»:

Замораживаем отварные грибы

Подберезовики можно отварить перед заморозкой. Таким образом получится готовый полуфабрикат для грибного блюда на скорую руку. Чтобы заморозить грибы последовательно выполните следующие действия:

  1. нарежьте очищенные грибы ломтиками;
  2. переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
  3. откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
  4. расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Замораживаем жареные грибы

Специально замораживать жареные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки несъеденным остается большое количество, девать некуда, а выкинуть жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поставьте в морозилку и храните не более трех месяцев.

Как видно, подберезовики можно заморозить разными способами, но самый быстрый и долгосрочный — заморозка в свежем виде.

Tweet

Сколько и как хранить замороженные грибы в морозилке

Время сбора грибов ограничено несколькими месяцами, а чтобы можно было готовить блюда из них круглый год, их замораживают. О том как и сколько можно хранить замороженные грибы поговорим дальше .

Замораживают в основном сырые грибы, но также можно их сварить, зажарить или забланшировать. Какой бы способ ни был выбран, продукты нужно сначала подготовить.

Мелкие экземпляры замораживают целиком, а крупные разрезают на части. Их внимательно осматривают, чтобы не попадались червивые и испорченные. Обращают внимание на то, чтобы грибы имели плотную консистенцию.

Какие грибы можно замораживать

Замораживают любые виды, которые были собраны вдали от городов и автострад. Лучше всего, если они будут свежесобранные, крепкие, и без видимых повреждений.

После размораживания лучше сохраняют свой вкус лисички, боровики и опята. Также хорошо хранятся в замороженном виде подосиновики и подберезовики.

Немного хуже сохраняются сыроежки, рыжики и маслята.

Так как не у всех есть возможность самостоятельно заниматься сбором, многие городские жители покупают для своего стола вешенки или шампиньоны. Но замораживать эти виды едва ли стоит, ведь в продаже они есть круглый год.

Существуют виды, которые называют условно – съедобными. Это сыроежки, грузди, а также волнушки и др. Они имеют в своем составе токсические вещества, которые можно убрать только с помощью температурной обработки. Естественно, что и замораживают такие грибы только после варки.

Перед заморозкой подвергать тепловой обработке не обязательно такие виды, как:

  • белые,
  • подосиновики,
  • подберезовики,
  • шампиньоны и лисички.

В чем замораживают

После подготовки к замораживанию грибы расфасовывают по пакетам специально предназначенным для этих целей. Еще для заморозки можно использовать пищевые контейнеры. Но контейнеры в морозилке занимают больше места.

Важно использовать для заморозки емкость не слишком большого размера. В ней должно находиться столько продукта, сколько будет использовано сразу. Повторную заморозку делать нельзя, это приведет к потере вкусовых качеств и формы.

Подготовка к замораживанию

  • Свежесобранные грибы промывают и обсушивают.
  • После этого их размещают одним слоем на противне и ставят в морозилку.
  • Когда пройдет 12 часов, их вынимают и расфасовывают небольшими порциями по пакетам или контейнерам, а затем опять отправляют в морозилку.

Обратите внимание! Замораживаемая продукция должна быть примерно одного размера. Рассортируйте маленькие грибы, а большие нарежьте кусочками.

Варят грибы перед тем, как заморозить, до 10 минут, а бланшируют всего минуту. В том и другом случаях после варки их опускают в ледяную воду на 1 минуту. Затем высушивают на полотенцах и раскладывают по емкостям для заморозки.

Если грибы обжаривались целыми с помощью растительного масла, их выкладывают на салфетки, чтобы убрать лишний жир, а затем уже расфасовывают в полиэтиленовые пакеты.

Как заморозить соленья

Замораживают грибы даже засоленными и маринованными. Для этого сливают весь рассол и расфасовывают их по емкостям для заморозки.

Но такой способ хранения не всегда приводит к положительным результатам. Нужно быть готовым к тому, что после разморозки качество продуктов изменится не в лучшую сторону. Поэтому многие хозяйки просто отваривают грибы, замораживают, а маринуют уже после разморозки.

Засоленные грибочки переносят замораживание гораздо лучше, чем маринованные. Достаточно перед заморозкой слить лишнюю жидкость и отправить соленья в морозилку.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке

Свежесобранные и замороженные грибы хранятся довольно долго. Если правильно выставить температуру морозильной камеры, они практически не утратят свои качества на протяжении полугода. Примерные сроки хранения и температуру можно посмотреть в таблице ниже:

Температура

Срок хранения

от -12°С до – 14°С до  4 месяцев
от 14°С до – 18°С до  6 месяцев
от -18°С до – 24°С около года

Если замораживать жареные грибы, нужно знать, что при любой температуре они хранятся не более 3 месяцев. А если продукты варились или бланшировались, срок их хранения увеличивается до 5 месяцев.

Размораживать грибы нужно переместив их из морозильной камеры на полку холодильника. А употребляют их сразу, так как повторному замораживанию они не подлежат: раскисают и становятся безвкусными. Именно поэтому продукты рекомендуют замораживать небольшими порциями.

Блюда из этих замечательных продуктов могут присутствовать в рационе человека круглый год, нужно лишь знать, как и сколько можно хранить замороженные грибы.

Поделиться в социальных сетях

Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

С наступлением осени наши леса наполняются огромным количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное — при выборе грибов руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола по-настоящему вкусный и полезный продукт. 

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички, подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период. 

Специально для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку. 

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов. 

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд. 

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

2. Как заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и твердые грибочки.
Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки таким способом особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие, поэтому их смело можно замораживать сырыми. 

Для этого грибы следует очистить от листьев и земли. Мыть их не обязательно, но если вы все же это сделали, то после необходимо хорошо их просушить, разложив на полотенце. Сухие грибочки положите в целлофановый пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие, будто из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку.  

Учтите, что размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного блюда.

3. Засолка грибов 

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их. 

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли размножаться.  

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

Как правильно выбирать грибы 

Вот несколько простых правил, при соблюдении которых шанс купить вкусный и полезный продукт повышается во много раз.

  • Обратите внимание на внешний вид грибов. Важно выбрать свежий гриб, отличающийся прочностью и гладкостью. Дряблость – это первый признак гниения. 
  • Отдавайте предпочтение более молодым грибам. Возраст можно определить по вкусу и консистенции, по размеру и форме шляпки, которая раскрывается у зрелых грибов. У молодых грибов пластинки закрытые. 
  • Ножка гриба должна быть цельной и чистой, без механических повреждений.  
  • Отдавайте предпочтение тому товару, который хранится в прохладных местах. 
  • Не покупайте грибы в непроверенных местах. Если же вы собираете их сами, то кладите в свою корзинку только те, в которых абсолютно уверены.

сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике

Осень — грибная пора. Свежесобранные грибы при неправильном хранении быстро портятся и в дальнейшем могут принести вред организму. Поэтому перед грибниками встает вопрос — как подготовить и сохранить собранные грибы на длительный срок.

Что делать с грибами после их сбора

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Через несколько часов после срезания они начинают темнеть, выделяют ядовитые вещества. При комнатной температуре их держат не более 2-3 часов, поэтому после сбора или покупки сразу подготавливают к хранению.

Как сохранить свежие грибы, если нет возможности их сразу обработать? Их чистят от мусора, обтирают тряпочкой от грязи, но не моют. Складывают в эмалированную емкость и оставляют в холоде.

Для хранения используют подвал или погреб. Так грибы сохраняют до 12 часов.

Если в погребе или подвале держится температура от 0 до +5°С, то срок годности увеличится до 3 дней. Затем грибы начинают темнеть, гнить, становятся горьким. Если после сухой чистки поместить их в холодильник, то они останутся свежими 2-3 дня.

Продлевают свежесть и при помощи соли. В эмалированную емкость насыпают слой соли, сверху укладывают слой чистых грибов, затем снова соль и так далее. Емкость заполняют до верха, хранят в холодильнике до 7 дней.

Подготовка к длительному хранению

Перед длительным хранением собранные грибы:

  1. Очищают от мусора, перебирают. Выкидывают все неизвестные или вызывающие сомнение в съедобности экземпляры. Отбирают здоровые, твердые, с плотными пластинками. Очищают от земли, отрезают загрязненные ножки, удаляют поврежденные части.
  2. Промывают проточной водой. Чтобы избавиться от насекомых и червей, готовят солевой раствор. В емкость наливают холодную воду, насыпают соль (100-200 г на 5 л). Замачивают на время от 20 минут до 12 часов. Пластинчатые грибы (волнушки, лисички, грузди и др.) замачивают на 6-12 часов, трубчатые (подосиновики, маслята, подберезовики и др.) — на 20-30 минут. Грибы с горьковатым привкусом (черные грузди) вымачивают до трех суток, периодически меняя воду.
  3. Снова промывают и раскладывают на бумажном полотенце, дают высохнуть. Просохшие грибы осматривают — если появились темные пятна, их срезают.

Подготовленные грибы складывают в бумажный пакет или эмалированную посуду, которую накрывают бумажным полотенцем, убирают в темное прохладное место — погреб или подвал, а лучше в холодильник — там продукт дольше сохранит свежесть.

Совет. Не используйте в качестве тары полиэтиленовый пакет — содержимое может быстро заплесневеть и начать гнить.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки, способы

Чтобы сохранить продукт как можно дольше, соблюдают следующие условия:

  • прохладное место, температура от 0 до +10°С;
  • темное помещение;
  • влажность воздуха не более 75% — повышенная влажность ускоряет процесс гниения.

При комнатной температуре грибы хранят не более 3 часов. В погребе или подвале в стеклянной или эмалированной посуде они сохранят свежесть до 3 дней. Дольше всего свежие грибы хранятся в холодильнике — до 7 дней.

Способов хранения продукта в свежем виде немного. Их держат в подвале или погребе в различных емкостях или подвешенными в сетке, в холодильнике. Для длительного хранения их замораживают, сушат, консервируют.

Как хранить свежие грибы в холодильнике

В холодильнике их хранят в открытой посуде, чтобы не образовывался конденсат. Ее прикрывают сверху бумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью. Для хранения подходят эмалированная, керамическая и стеклянная посуда, бумажные пакеты, тканевые мешочки.

В герметичном контейнере лесные грибы хранят не более суток. Алюминиевые емкости не подходят — в них происходит окисление. Для хранения не используют полиэтиленовые пакеты — в них образуется конденсат, который способствует образованию плесени и гниению продукта.

Магазинные шампиньоны и вешенки в упаковке хранят до 1 недели. Грибы, купленные на развес, сразу употребляют в пищу, потому что неизвестно, при каких условиях и как они хранились. Допускается держать их в холодильнике до 2 дней.

Грибы помещают подальше от сильно пахнущих продуктов (лука, чеснока, пряных трав), так как они быстро впитывают посторонние запахи.

Ответ на вопрос, сколько можно хранить грибы в холодильнике, зависит от температурного режима:

  • от +7 до +10°С — 12-17 часов,
  • от 0 до +5°С — 1-3 дня;
  • от −2 до 0°С — 3-4 дня.

Чтобы не отравиться, хранить грибы дольше не рекомендуется. После указанного срока в них образуются ядовитые вещества — употребление в пищу опасно для здоровья.

Не допускают резких перепадов температуры — они негативно сказываются на вкусовых качествах продукта. Срок хранения зависит и от вида грибов. Трюфели хранят не более 3 дней, шампиньоны остаются свежими до 7 дней при температуре около 0°С.

Молодые подберезовики хранят в холодильнике 3 дня, старые — 2 дня, белые — 5 дней, подосиновики — 2 дня, молодые и плотные опята — 7 дней.

Хранение свежих грибов, подвешенных в сетке

Этот способ подходит для вешенок. Их режут на полоски и заворачивают в клубки диаметром 10-20 см. Клубок кладут в сетку или капроновый чулок. Подвешивают под потолком в подвале или погребе. Так они сохранятся до 1 месяца и станут более ароматными, так как дадут свою грибницу.

Хранение грибов в тканевых мешках и бумажных пакетах

Для хранения в холодильнике используют бумажные пакеты и крафт-пакеты. Они не мокнут и пропускают воздух. В отсеке для овощей в бумажном пакете продукт сохранится до 7 дней. Без такой упаковки грибы испортятся через 3 дня, начнут темнеть, в них станут копиться ядовитые вещества.

Также используют тканевые мешки, которые пропускают воздух, но могут мокнуть. Чтобы этого избежать, их замачивают в крепком соляном растворе на 2-3 часа, затем  высушивают. Соль забирает излишек влаги из продукта и защищает от вредителей.

Пакеты и мешки используют также для хранения сухих и замороженных грибов.

Хранение в банках

В стеклянную банку кладут свежие грибы, сверху накрывают салфеткой и помещают в холодильник в отсек для хранения овощей. В стеклянной таре они пролежат до 7 дней.

В холодильнике в банках до 3 дней хранят жареные и вареные грибы. Вместо крышки их закрывают пищевой пленкой. Банки используют и для хранения сушеного продукта — они защищают от посторонних запахов и от вредителей. Срок хранения — до 2 лет. В холодильнике или погребе в стеклянных банках сохраняют консервированный продукт до 1 года.

Можно ли заморозить свежие грибы

Для длительного хранения лесные грибы замораживают: в сыром виде, отварными и жареными.

В сыром виде замораживают трубчатые — подберезовики, маслята, белые. Если их отварить, то шляпки впитают много воды, при размораживании они станут водянистыми.

Для хранения в замороженном виде отбирают только свежие грибы, молодые и упругие, без повреждений. Их очищают от мусора и земли. Быстро промывают проточной водой, чтобы влага не успела впитаться в шляпки — лишняя влага при замораживании кристаллизуется и разрушает структуру шляпки, поэтому размороженный продукт будет выглядеть неаппетитно. Затем раскладывают на бумажные полотенца и просушивают.

Небольшие грибы замораживают в целом виде, крупные экземпляры нарезают, раскладывают на подносе и убирают в морозильную камеру. После замерзания (около 12 часов) поднос достают. Продукт раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, убирают в морозильник.

Совет. Чтобы следит за сроком годности, на таре с заготовкой ставят маркировку с указанием даты заморозки.

Срок хранения замороженного продукта зависит от температурного режима, который поддерживает морозильная камера:

  • от −14 до −12°С — 4 месяца;
  • от −18 до −14°С — 6 месяцев;
  • от −24 до −18°С — 1 год.
Вареные

Пластинчатые грибы перед заморозкой отваривают — опята, сыроежки и др. Сумчатые — сморчки и трюфели, подлежат обязательному отвариванию перед заморозкой.

Особенно важно отварить условно съедобные грибы, содержащие ядовитые вещества, которые вымываются только после тепловой обработки — это грузди, волнушки, сыроежки, горькушки, строчки.

Для заморозки в вареном виде грибы нарезают, опускают в кипящую соленую воду (1 ст. л. на 1 л) и варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Раскладывают порционно по пакетам, ставят дату заморозки и убирают на хранение в морозильную камеру. Срок хранения отварных грибов — до 6 месяцев.

Жареные

Грибы нарезают кусочками или пластинками, жарят в небольшом количестве растительного масла около 20 минут, специи не добавляют. Затем дают остыть, раскладывают порционно в пакеты или контейнеры, замораживают. Хранят до 6 месяцев. После разморозки продукт готов к употреблению.

Вместо обжаривания грибы можно запечь в духовке. Их нарезают и раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставят в духовку, запекают 15 минут при температуре от +160 до +180°С. Дают остыть. Раскладывают в пластиковые контейнеры или пакеты небольшими разовыми порциями. Срок хранения — до 6 месяцев.

Это интересно:

Хранение салата с майонезом в холодильной камере — сроки.

Как сохранить корень имбиря свежим для чая дома.

Хранение фиников дома — какие существуют способы.

Заключение

Свежие лесные грибы относятся к скоропортящимся продуктам. При комнатной температуре они остаются свежими не более 3 часов. В холодильнике хранятся до 7 дней, в морозильной камере — до 1 года. На продолжительность хранения влияют вид грибов, подготовка, температурные условия и тара. При любом способе хранения важно следить за сроком годности — употребление некачественного продукта нанесет вред организму.

Аляска Руководство по грибам подберезовика

Сезон грибов в разгаре, и, обладая небольшим ноу-хау, вы можете присоединиться к движению за кормом и стать охотником за грибами.


Вот мой ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: я собирал грибы всю свою жизнь, и я уверен, что то, что я собираю, съедобно. Я не специалист по грибам, но могу дать вам отличный совет, как отличить подберезовики от несъедобных. Выбирайте на свой страх и риск, но, честно говоря, подберезовики легко обнаружить, и если вы тщательно их приготовите перед едой, большинство грибов на Аляске вас не убьют (но они могут вызвать у вас проблемы с желудком).

Не стесняйтесь обращаться ко мне и отправлять фотографии своих находок по электронной почте, если у вас возникнут какие-либо вопросы. На Аляске довольно много съедобных грибов, но я знаю только о подберезовиках.

Итак, начнем:

Есть несколько видов подберезовиков, многие из которых можно найти в районе Анкориджа. Большинство из них съедобны, а те, которые ядовиты, дадут вам знать своим страшным цветом.

У Лесной службы США есть отличный справочник по грибам Аляски. Очень рекомендую взглянуть на него.

Единственные несъедобные подберезовики, с которыми я столкнулся на Аляске, — это boletus ludiformus и boletus coniferarum . Ludiformus красный, что для меня сигнал не есть его. Хвойный плод имеет желтую мякоть, которая при ушибе или порезе быстро становится чернильно-синей. Имейте в виду, что многие съедобные виды подберезовиков окисляются, но не так быстро, как хвойные растения из желтого становятся синими. Он выглядит довольно круто, но на вкус очень горький (но не убьет вас, если его съесть).

Boletus ludiformus

Хорошо, теперь, когда у нас есть несъедобное, давайте начнем становиться грибными детективами. Прежде чем вы пойдете собирать эти грибы, позвольте мне приготовить вас …
  • Вы, вероятно, испачкаетесь и промокнете
  • Вы наверняка столкнетесь с ошибками
  • Вы, вероятно, встретите маленьких личинок (маленьких жуков!)

Вы должны преодолеть эти факторы, если хотите продолжить.

ОК? ок ….

Во-первых, у всех съедобных болетов под шляпками вместо жабр губка. Болеты — единственный гриб в лесах Анкориджа, у которого вместо жабр есть губка, кроме гриба с крылышками ястреба, у которого снизу есть шипы, похожие на ежи (и он съедобен, если его отварить). Вы можете исключить любой гриб с жабрами, потому что это не будет подберезовик. Этот факт делает охоту на грибов обнадеживающей, потому что вы можете исключить очень многое. Есть обманчивые грибы, которые на самом деле выглядят как шляпки подберезовиков, но когда вы перевернете их и увидите жабры, просто оставьте их в покое.Они обманули вас!

Вот виды болет, которые вы встретите в лесах Анкориджа:

Стебель осины. У них шляпки цвета сиены с грязно выглядящими стеблями (почти как махровое полотенце). Мякоть также имеет тенденцию окисляться и становиться черной при разрезании.

Стебель осины

Стебель большинства лесных подбросов

Стебель аляскинского подброса очень похож на восхитительный подбросок но меньшего размера с более узкой ножкой.

Стебель обыкновенного аляскинского

Подберезовик — это самый чистый, самый ценный подберезовик, эквивалент дикого белого гриба. У них светло-коричневые шляпки и белые стебли, не похожие на махровую ткань. Губка с возрастом пожелтеет.

Причудливый королевский боле с мягкой кепкой. Еще вкусно
King boletes

В дополнение к U.S. Forest Service, вот еще один замечательный сайт о болотах Аляски.

Хорошо, теперь давайте отправимся за грибами! Но где, спросите вы? Ну, болеты любят расти у корней ели, берез и на мшистых участках. Часто во дворах людей можно встретить ростки. Обычно вы не найдете их в местах с высокой травой и папоротниками или где-нибудь с высокой растительностью. Система троп в Анкоридже — отличное место для начала. Вы также можете попробовать водопад Тандерберд, Берд-Крик и Гирдвуд.

Лучшее время для сбора болетов — с конца июля до середины сентября. За прошедшие годы я не нашел истинной рифмы или причины того, как растут болеты. Иногда у вас будет лето с сотнями фунтов, а других вы не найдете. Обычно они растут в дождливое и влажное время лета на Аляске.

Болеты могут вырасти до довольно больших размеров, но лучше всего собирать их, когда им всего несколько дней от роду, потому что клопы любят грибов так же сильно, как и люди. Они будут устремляться к ним, как только всплывут на поверхность.Редко можно найти подберезовик, в котором не обитал жук или какие-то мухиные яйца, но если вы их сорвете на ранней стадии, это не повлияет на качество или вкус гриба. Несколько фото покажу позже.

Этот большой гриб был буквально кишит насекомыми и личинками. Не забрал это домой!

Свежие болеты должны иметь твердые ножки и шляпки, но ничего страшного, если шляпка немного мягкая. Если вы найдете действительно мягкого подберезовика, пусть это будет потому, что на него претендуют жуки.Иногда вы найдете на крышке подберезовик твердый, но если вы посмотрите под ним, это будет выглядеть так, как будто жучки взяли верх. Не всегда так! Иногда клопы просто попадают в губчатую часть гриба, которую легко удалить. Разбейте колпачок пополам. Если мякоть белая и без дырок, то оставьте ее. Детские болеты — самые лучшие. Их шляпка и ножка крепкие и вкусные. Они также выглядят полностью фаллическими. Я просто должен был выложить это там.

Я рекомендую заправлять грибы на ходу.Для этого нужно взять с собой перочинный нож и стереть грязный корень. Я ленив и категорически не делаю этого. Это просто означает, что мне нужно будет выбросить дома больше мусора.

Болеты прочные, поэтому вы можете собирать их в пластиковые пакеты для продуктов или мусора, пятигаллонные ведра или, если вы чувствуете себя капризным, в красивую корзину. Тебе решать.

Когда вы найдете хороший подберезовик, берите его за основание стебля, а не за шляпку, так как вы, вероятно, случайно сломаете шляпку и оторвете мякоть.

Самое замечательное в сборе грибов — это то, что они буквально появляются в одночасье, поэтому многие люди могут выбрать одно и то же место и все равно найти хорошую долю. Обычно вы можете определить, был ли поблизости другой охотник на грибов, по отброшенным шляпкам и перевернутым грибам-обманщикам. В эти выходные мы прошли то же место, что и другой охотник, и все же получили почти 40 фунтов грибов!

После того, как вы соберете грибы, вам нужно будет их обработать. Вот как это происходит:

Начните с обрезки корня гриба, чтобы удалить всю почву.Если вы наткнетесь на съеденные насекомыми грибы, либо бросьте их, либо разрежьте на стебле или шляпке, чтобы посмотреть, можно ли их спасти. Иногда жуки добрались только до половины гриба, так зачем тратить все это впустую? Удалив большие куски грязи, промойте каждый гриб холодной водой и слегка потрите щеточкой для ногтей, чтобы удалить излишки грязи. Промывайте их только в том случае, если вы планируете использовать их сразу. Если промыть их и поместить в холодильник, они могут загнить.

Теперь наступает та часть, где вам нужно выяснить, что вы делаете со своими грибами.Их можно хранить в холодильнике пару дней, но вам нужно приготовить их как можно скорее. Если вам необходимо хранить их, обязательно храните их в бумажных пакетах, чтобы они могли дышать.

Болеты нельзя есть сырыми. Они, вероятно, вызовут у вас расстройство желудка. Если я не готовлю с ними сразу, я либо обжариваю грибы на сливочном масле, упаковываю в вакуумную упаковку и замораживаю их, либо кладу на пару дней в пищевой дегидратор, упаковываю в пакет или измельчаю в порошок из белых грибов.

В любом случае вам нужно будет их разрезать.Здесь вы делаете большую часть работы. Вы можете обнаружить, что многие из ваших грибов съедены насекомыми. Я склонен выбрасывать даже малейшие кепки, которые съедают, но на самом деле это не убьет вас, так что это вопрос личных предпочтений. Вы сможете определить, слишком ли гнилой гриб, чтобы его можно было есть, потому что он будет выглядеть совершенно отвратительно. Но, как я уже говорил, вы всегда можете попытаться вырезать неприятные кусочки и оставить хорошие. Я уже упоминал, что губку можно удалить. Я делаю это с большинством зрелых грибов, потому что при приготовлении бисквит становится слизистым.С действительно новыми болетами губка твердая, и ее не нужно удалять. Это немного похоже на сердечко артишока — губка легко отклеится, и у вас останется вкусная крышка.

Стебель этого королевского подберезовика съел насекомые. Не подлежит утилизации

Эта осиновая шапка совершенно противная. Ничего из этого не сохранил.

Этот аляскинский стебель был мягким и темным, как только я его разрезал.Это не было хорошо.

Этот стержень был обманчивым, потому что он чувствовал себя прекрасно снаружи, но был съеден изнутри.
В этом колпачке были личинки в губке, но на самом деле плоть была в порядке.

См.? Выглядит отлично! Снимите губку, и все будет в порядке.

Это внутренняя часть хорошего королевского подброса. Некоторые части съел жучок, но меня это не испугало, поэтому я оставил его.

Этот аляскинский гриб окислился. Совершенно нормально поесть!
Это свежая королевская кепка. Губка тонкая и прочная. Его не нужно снимать.

После того, как ваши болеты были обработаны, мир — ваш гриб! Болеты хороши в супах и соусах, но лучше всего поискать в Google рецепты белых грибов. Если вы решили сушить грибы, их нужно восстановить. Вскипятите пару стаканов воды или куриного бульона и полейте сушеные грибы в миске. Дайте настояться 20 минут и оставьте для супа залитую воду. Это еще больше усилит вкус.

Итак, это мой путеводитель по болетам Аляски.Пожалуйста, свяжитесь со мной, если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или даже исправления.

И помните, если вы не очень уверены в грибах, не ешьте их. Береженого Бог бережет!

Для получения дополнительной информации о грибах Аляски посмотрите этот короткометражный фильм, снятый Институтом СМИ Аляски для подростков Лесной службы США

Жареные белые грибы | ITALY Magazine

В Италии четыре наиболее распространенных сорта белых грибов растут под каштанами, буками, дубами и соснами в не слишком густых лесных районах, процветая при сильном сочетании солнечного света и дождя.Хотя лесные грибы здесь уже давно собирают в коммерческих целях, популярность белых грибов резко возросла, что укрепило его репутацию самого любимого гриба в стране. Например, в большей части южной Италии белые грибы не были «открыты» примерно до середины 20 века (тогда как в некоторых частях Лацио, Тосканы и других регионов они продавались в больших количествах в 19 веке и ранее). И все же, хотя это относительно современное явление, фундаментальная ассоциация белых грибов с итальянской кухней на самом деле является результатом долгой и сложной истории местной коммерческой деятельности, моделей импорта и экспорта, колебаний спроса и грамотного маркетинга.

В последние годы многое стало известно о подлинности итальянских белых грибов. Исследование, проведенное в 2008 году двумя итальянскими микологами *, показало, что импорт грибов в Италию в период с 2002 по 2005 год значительно превысил объем экспорта грибов из Италии, что имеет тревожные последствия. Грибы из Румынии, Болгарии и других частей Восточной Европы и даже из Китая обычно отправляются в Италию, обрабатываются и переупаковываются с оттенком итальянского чутья перед экспортом в другие части мира.В пределах Италии ситуация примерно такая же, особенно с сушеными грибами.

Для людей, практически одержимых концепцией аутентичной еды, тема импортных белых грибов вызывает немалые споры среди итальянцев (просто попробуйте затронуть эту тему с ними!). Хотя импортные белые свинины по определению не имеют худшего качества, необходимо учитывать сопутствующие факторы, такие как загрязнение и свежесть. Импортированные сушеные белые грибы, приобретенные из надежного источника, вряд ли вызовут какие-либо проблемы, но если вы беспокоитесь о том, чтобы купить свежие грибы местного урожая, поспрашивайте на фермерском рынке.Сбор грибов для коммерческого использования требует специальной лицензии, и продавцы должны быть готовы рассказать вам о происхождении своего продукта. Вы можете сделать то же самое в продуктовом магазине. Микологические общества также являются отличным ресурсом как для изучения грибов, так и для общения с экспертами.

Ищите свежие твердые, полные белые белые грибы с шляпкой от среднего до средне-темно-коричневого цвета. Осмотрите их на предмет черных пятен, крошечных дырок (которые могут означать паразитов) или слишком желтоватого цвета губчатой ​​нижней стороны колпачка (чем белее губка, тем свежее белое мясо).Как только вы заполучите прекрасные свежие белые грибы, подумайте о различных способах их использования: нарезанные и обжаренные в кляре, на гриле, в супах или ризотто, нарезанные и обжаренные как соус для пасты. Рецепт здесь хорошо работает как основное блюдо или гарнир.

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.

Белые грибы — очень пористые грибы, которые очень не хочется мочить. Чтобы очистить их, начните с обрезания нижнего дюйма или около того, обычно довольно грязного, от стебля.Тонкой щеткой тщательно очистите весь гриб, чтобы удалить как можно больше сухой грязи (иногда собиратели грибов делают это в лесу, чтобы рассыпать споры). Затем аккуратно протрите их влажным мягким кухонным полотенцем. Будьте осторожны, чтобы не стереть тонкий слой кожи с колпачка. Дайте им отдохнуть несколько минут и при необходимости почистите их снова.

Снимите колпачки со стеблей, осторожно повернув их. Если колпачок сопротивляется, используйте тупой кухонный нож или чайную ложку, чтобы аккуратно отделить колпачок от стебля.Идея в том, чтобы по возможности не ломать колпачок. Стебли можно отложить для последующей просушки (см. Ниже). Поместите колпачки в форму для запекания. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой, посолите и поперчите по вкусу. Бросьте зубчик чеснока в форму для запекания или натрите зубчик над крышками (по желанию). Выпекать около 20 минут. Грибы готовы, когда они немного морщинистые, очень мягкие и немного уменьшились в размерах. Подавайте их со сковородой с соком.

Для сушки стеблей: нарежьте их вдоль на полоски толщиной около дюйма.Свяжите их вместе, используя иголку и нитку, и повесьте в сухом месте, желательно в солнечном (идеальным будет что-то вроде закрытой веранды). Или положите кусочки на марлевую ткань и храните в сухом, освещенном солнцем месте, периодически переворачивая. После полного высыхания храните их в стеклянной банке в кладовой.

* Ситта, Н. и Флориани, М. (2008). Тенденции национализации и глобализации в торговле дикими грибами в Италии с упором на белые грибы (Boletus edulis и родственные им виды).Экономическая ботаника 62 (3), 307.

Кусочки сушеных грибов (Подберезовики) 15 унций, Jumbo Containe

Кусочки сушеных грибов по вкусу

Подберезовики — это темные дикорастущие грибы с глубоким землистым вкусом, обычно называемые коричневыми или чилийскими грибами. , промытые, обрезанные и высушенные на воздухе. Это хороший источник витаминов, минералов и белка. Они на 100% полностью натуральные, без добавления ингредиентов и консервантов.

Эти измельченные грибные хлопья используются в широком спектре применений для грибов с богатым вкусом, включая соусы, подливы, супы, овощной бульон, бульоны и тушеные блюда, макаронные изделия, мясо и колбасы, смеси приправ, салаты, пироги и т. Д. и запеканки и готовые блюда.

Идеи инструкции по приготовлению:
Добавьте эти грибы при медленном приготовлении супов, рагу, соусов, запеканок и других продуктов с достаточным содержанием жидкости. В других случаях для увлажнения используйте 1 часть сушеных грибов и 5 частей воды. Тушить 10-15 минут. При необходимости долейте воды.

Урожайность — 1 унция равна примерно 1/2 стакана сухого. Обычно объем сушеных на воздухе овощей при гидратации увеличивается вдвое.

Соотношение сухих / свежих продуктов — 1 фунт сушеных на воздухе грибов подберезовика после регидратации равняется примерно 6 фунтам свежеприготовленных грибов подберезовика желтого.
Рекомендации по хранению — Лучше всего использовать в течение 18 месяцев. Хранить плотно закрытым в сухом месте вдали от солнечных лучей.
Совет: Готовые к употреблению грибы замочите в закрытом контейнере и храните в холодильнике.

Запасайтесь и наслаждайтесь!

О It’s Delish!

It’s Delish была основана в 1992 году и расположена в Северном Голливуде, Калифорния. It’s Delish — производитель и дистрибьютор продуктов питания, который производит более 500 продуктов для гурманов, включая лакричник, кислые ленточки, ириски, карамель, иорданский миндаль, шоколад, орехи, фрукты, смеси тропических фруктов, специи и смеси специй.It’s Delish также производит органические и полностью натуральные продукты. Мы даем вам возможность сделать заказ прямо с завода!

  • ✨ PREMIUM — Кусок сушеных грибов для гурманов (похож на белые грибы, нарезанный небольшими кубиками)
  • 🏷️ РАЗМЕР ЦЕННОСТИ — 3,5 унции удобная средняя банка (больше, чем стандартные банки для специй размером с кладовую) от бренда Its Delish
  • 🍄 УЛУЧШАЙТЕ свои кулинарные впечатления с помощью насыщенного вкуса, яркого вкуса и яркого аромата. Добавьте богатый вкус в сочетании с витаминами, минералами и белком в свои любимые рецепты и блюда
  • 🥘 УДИВИТЕЛЬНЫЙ в соусах, подливках, супах, овощном бульоне, бульоне и рагу, макаронных изделиях, мясе и колбасах, смесях приправ, салатах, пирогах, ризотто и запеканках, а также готовых блюдах.
  • ✔ КАЧЕСТВО — Сертифицированный кошерный OU Parve, немолочный, веганский, полностью натуральный, без глутамата натрия, без консервантов, без глютена, упакован в США и отправлен вам напрямую!

Где хранить сушеные белые грибы. Хранение сушеных грибов

Лесные грибы — вкусный и полезный продукт, употреблять который, к сожалению, можно только осенью, когда созреют эти дары природы. Ни для кого не секрет, что долго это невозможно.Но чтобы сохранить аромат и вкус грибка на долгие месяцы, есть способы их приготовить. Один из таких способов заготовки грибов на зиму — их сушка. При таком способе хранения гриб сохраняет максимум питательных веществ и белка. Ценители грибов утверждают, что вкус и качество сушеных грибов не хуже, чем у свежих.

Как хранить сушеные грибы

Но прежде чем вы начнете хранить сушеные грибы дома, их нужно хорошенько просушить и правильно поместить на хранение.В первую очередь нужно понять, хорошо ли сушатся грибы, так как распутанный гриб подвержен плесени, и в пищу уже не годится. Но если гриб пересушен, у него твердая корочка, то для хранения он тоже не годится. Для того чтобы определить степень засыхания, нужно попробовать гриб сломать. Пересушенный гриб крошится.

У сухого гриба есть как минимум две уязвимости — он очень гигроскопичен и способен впитывать посторонние запахи.

Сушеные грибы лучше всего хранить в льняных мешочках, которые можно плотно завязать.Второй способ хранения сушеных грибов — нанизывать их на веревки. В обоих случаях для правильного хранения сушеных грибов их необходимо подвесить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и привкусов.

Для хранения сушеных грибов можно использовать банки из темного стекла. Перед укладкой банок баночки нужно хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо просушить в духовке. Когда грибы будут помещены в банку, нужно налить на крышку несколько капель спирта и закрыть банку.Таким образом, кислород в банке не останется и грибы сохранятся надолго, даже если их влажность будет немного выше обычной, так как плесень в этом варианте практически невозможна.

Хороший способ правильно хранить сушеные грибы — измельчить их в порошок. Для этого сухие грибы измельчите на блендере или кофемолке. Также можно одновременно измельчить и специи — перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи по желанию. Эту смесь лучше всего хранить в стеклянной таре с закрытой крышкой, так как порошок грибка моментально впитывает влагу.Удобство такого способа хранения засохшего грибка в том, что замачивание при варке не требуется. Просто грибной порошок добавляется в почти готовое блюдо, и блюдо приобретает неповторимый аромат свежих грибов.

Где хранить сушеные грибы в квартире

Для того, чтобы хранить сушеные грибы дома, нужно выбирать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонный шкаф. Для правильного хранения сушеные грибы от мух, пыли обязательно прикрывать плотной, но дышащей тканью.Для нормального хранения можно использовать бумажный или льняной мешок. Если сушеных грибов много, то для хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выложено плотной бумагой. Сушеные грибы насыпают в несколько слоев и накрывают плотной тканью. Ящики с сушеными грибами хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, на чердаке с низкой относительной влажностью.

Сколько лет можно хранить сушеные грибы

Если грибы сушить правильно, то при нормальных условиях хранения в сухом, проветриваемом месте, при отсутствии вредителей они могут храниться не менее трех лет.

Сушка грибов — самый старый метод обработки и хранения даров леса. Его плюс в том, что в грибах сохранен их неповторимый вкус, аромат и полезные вещества. Это лучше, чем консервировать или мариновать продукт. При сушке консерванты не используются. Но чтобы долго наслаждаться неповторимым вкусом даров природы, важно тщательно подготовить продукт и знать, как хранить в домашних условиях сушеные грибы.

После уборки грибы нужно перебрать. Старые и поврежденные не подходят для этого способа хранения.Они отсортированы по размеру для равномерного высыхания.

Не все виды грибов можно сушить. Для такого вида обработки больше подходят трубчатые грибы, чем пластинчатые. Последние при активной потере воды становятся горькими. Для сушки лучше выбирать следующие грибы:

  • Белые.
  • Маслата
  • Дубовики.
  • Грибы осины.
  • Коричневая ягода.

Среди тарелок еще встречаются пригодные для сушки.Приобретенная при обезвоживании горечь придает им пикантность:

  • Лисички
  • Вешенки.
  • Шампиньоны.
  • Опята.

Сушить лесные грибы можно в духовке, электросушилке или на чердаке, нанизая на нитку.

Важная роль отводится подготовке к хранению готовой продукции. Это зависит от того, сколько сушеных грибов можно хранить. Если в засохших лесах есть влага, скорее всего, эти грибы заплесневеют.Переушенный рассыпется в прах. Но не выбрасывайте их. Из таких грибов можно приготовить супы или жареный картофель. Для этого грибы измельчите в кофемолке и добавьте любимые травы и специи. Храните эту специю в закрытых банках.

Подходящее место для хранения

После кропотливого отбора и сушки полезных лесных продуктов нужно найти подходящее место для их хранения. Обычно такие грибы хранят в прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Дом для отпуска

Если грибы сушить естественным путем в виде «гирлянды» на веревочке , то их можно повесить на чердаке. Этот метод очень удобен с точки зрения контроля состояния сухости продукта. Если грибы не падают с веревки, значит, они сохраняют свое состояние. Очень большой урожай хранят в картонных ящиках или деревянных ящиках. Для этого каждый слой сохнущей бумаги перепирают и закрывают как можно плотнее.

Чтобы не потерять урожай при хранении, каждые 2−3 недели следует перебирать.Неиспользуемые копии выбрасываются. А если урожай все же впитал лишнюю влагу, его нужно снова просушить в духовке.

Квартира

Идеальное место в квартире для хранения сушилки для грибов — темная, хорошо проветриваемая кладовая . Их также можно повесить на веревку или хранить в ящике, как на чердаке дома. Но следует учитывать, что микроклимат в квартире несколько отличается от климата в доме. И места все равно меньше, чем в усадьбе.Поэтому остро стоит вопрос о компактном размещении заготовок.

Самым удобным вариантом хранения сушеных грибов в квартире был и остается способ хранения. в стеклянной банке . Сушка, уложенная в емкости (желательно из темного стекла), хранится в кухонных шкафах. Банки для сушки очень хорошо стоят на полках в кладовой. При таком способе грибы не впитывают посторонние запахи, а некоторые вредители и насекомые не доберутся до них. Чтобы урожай не начал портиться внутри емкости, его нужно правильно подготовить:

  • Тара предварительно просушена и стерилизована.
  • Грибы просеивают и удаляют неподходящие экземпляры.
  • Для укупорочных средств лучше всего использовать вакуумные колпачки, так как продукт хранится в несколько раз дольше. Чтобы получить эффект вакуума, нужно нанести на крышку спирт, поджечь и закрыть емкость крышкой.

Сушка тоже хранится. в мешках льняных . Этот вариант уступает стеклянной таре по герметичности, но выигрывает по компактности. Мешки необходимо предварительно отварить в крепком солевом растворе, просушить и прогладить.Это нужно для того, чтобы в них не проникли вредители.

Не все виды грибов можно хранить в тканевых мешках. Этот вид хранения подходит для белых и польских грибов, шампиньонов и вешенок. В свою очередь, лисички или осины в пакетике быстро теряют первоначальный вкус и аромат.

Сушку можно хранить в бумажных пакетах. Они не уступают стеклянной таре. А чтобы туда не проникли насекомые, в пакет кладут острый перец.

Холодильник

Грибы можно хранить в морозильной камере.В качестве емкости лучше выбирать пакеты с застежкой-молнией или герметичные емкости. Повторное замораживание продукта невозможно, поэтому необходимо фасовать продукт в тару партиями.

Сколько хранится сушеных грибов

Срок годности сушеных грибов зависит от того, как вы храните грибы. Факторы, способствующие успешному хранению:

  • Разнообразие грибов.
  • Качество сушки.
  • Выбор упаковки.
  • Температура и влажность будущего места хранения.

Белые грибы хранятся дольше всех. Обладая хорошими показателями влажности и температуры, могут храниться 2−3 года и не теряют вкусовых качеств. . Боровик, лисичка и опята имеют одинаковые характеристики. У грибов заводского производства срок хранения составляет около полутора лет. По истечении этого времени продукт следует проверить на пригодность. Если грибы не покрылись плесенью, не пахнут плесенью и опрелостями и не крошатся, их можно продолжать есть.

Самыми скоропортящимися являются подберезовики и осины. Через год после сушки их нельзя есть, так как они теряют свои питательные свойства.

Чтобы приготовить идеальное блюдо из сушеных грибов, нужно соблюдать несколько правил:

  1. Грибы перед приготовлением моют.
  2. На несколько часов или лучше ночью, замочив в воде или молоке. Вода из-под грибов отлично подойдет в качестве бульона для овощного супа. Вода из-под лисичек или грибов не подходит из-за горечи грибов.
  3. Обработанная сушка рекомендуется отваривать. Вкус грибов будет более выраженным. Белые грибы варить 1,5–2 часа; Для других видов достаточно 50 минут.
  4. Осина и черника не предназначены для приготовления первых блюд.
  5. Приправы для сушилки для грибов нужно немного, чтобы не прерывать их вкусовые качества. К сушке подойдут лавровый лист, чеснок и разные виды перца.

Любое блюдо из сушеных грибов не останется без слов похвалы.А от предложения попить чаю с лепешкой из сушеных грибов мало кто отказывается.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Vendanny — 12 ноября 2015 г.

Хранение сушеных грибов — очень серьезное дело. Если не придерживаться основных правил, то заготовленные на зиму грибы придут в негодность и их придется выбросить.

Сушеные грибы любым способом, на солнце, в печи или в электрической сушилке, хранить в бумажных мешках для муки или в льняных или льняных мешках.

Храните грибы в сухом, но проветриваемом месте, чтобы они не отсырели.

Также следите за тем, чтобы рядом с сушеными грибами не было продуктов с резким запахом, которые грибы могут впитать. Особенно это касается грибной пудры — храните ее в банках с притертой стеклянной крышкой.

Поместите грибы и пудру в темное место — они могут потемнеть от света.

Часто при неправильном хранении грибы теряют хрупкость. Если вы заметили, что заготовка немного намокает, то сделайте это. Сначала соберите грибы, а все испорченные выбросьте.Остальные поместить в слегка разогретую духовку и обсушить. Подготовьте сухие стерильные банки и, пока грибы еще хрупкие, наполните ими емкости. Смажьте заглушки спиртом изнутри и зажгите. Пока горит спирт, накройте банки крышкой и закройте их. Сжигание спирта позволит сгореть всему кислороду в банках и грибы, даже если они оказались не полностью засохшими, в дальнейшем не заплесневеют.

Перед применением обязательно очистить засохшие грибы небольшой щеточкой от частичек песка.Далее залейте их водой или молоком (можно и их смесью) и замочите до полного набухания. Воду, в которой замачиваются грибы, можно использовать для бульонов. Нельзя использовать только жидкость из-под засушенных сморчков, так как они считаются условно съедобными грибами.

Грибы — очень ценный и вкусный продукт с высокой калорийностью. Но сезон грибов короткий и чтобы наслаждаться грибными блюдами всю зиму, необходимо знать условия и способы их хранения.Лучше всего грибы сушить, в таком виде они сохраняют полезные вещества и приятно пахнут.

Для сушки подойдут трубчатые мясистые грибы — подберезовики, подберезовики, осины и, конечно же, белые грибы. Из тарелки можно сушеные лисички, шампиньоны, опята и ивы. Правда, потом их придется замочить, чтобы избавиться от горечи. Сушить старые грибы категорически запрещено — они содержат опасные для здоровья токсины.

Перед сушкой грибы необходимо очистить, рассортировать и рассортировать.Шапки и ножки должны хорошо просохнуть, иначе избыток влаги вызовет гниение. Поврежденные копии необходимо выбросить. Слишком сухие грибы не подходят для хранения — они рассыплются. Но в этом случае можно приготовить заправку для грибов — фрукты измельчить и добавить специи.

Сушеные грибы на открытом воздухе. Их нанизывают на леску или нитку и накрывают марлей, чтобы не сели мухи и пыль. Можно сушить в духовке.

Хранить грибы в сухом месте с хорошей вентиляцией.Их кладут в бумажный или льняной мешок. Если грибов много, используйте деревянные ящики, выстилающие бумагу. Не будет ошибкой поместить грибы в стеклянные банки, плотно прикрытые крышками. В помещении не должно быть слишком влажно, иначе фрукт впитает влагу и испортится. Оптимальная температура для хранения — 10-15 градусов.

Сушеные грибы хранятся от нескольких месяцев до 2-3 лет. Очень важно периодически осматривать запасы, следить, чтобы там не завелись насекомые и плесень.В испорченных грибах развиваются микробы, способные вызвать сильное отравление.

человек интересуется

Есть несколько способов заготовки грибов на зиму, но наиболее оптимальным и очень популярным среди многих хозяйок является метод сушки. При сушке грибы значительно теряют объем и не занимают много места при хранении, сохраняя при этом все полезные свойства и аромат. Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы они долго сохранялись?

Правила хранения сушеных грибов

  • Прежде чем выбрать способ хранения сушеных грибов для хранения, следует помнить, что гриб обладает свойством легко впитывать влагу и посторонние запахи и запахи, поэтому для их хранения выбирайте сухое, хорошо проветриваемое помещение.Нежелательно рядом с грибами находить продукты с резким ароматом. При хранении сушеные грибы впитают его и могут иметь совершенно другой вкус.
  • Срок хранения сушеных грибов зависит от качества сушки. Недостаточно высушенные грибы могут покрыться плесенью, так как в их волокнах остается лишняя влага, а сушеные грибы становятся ломкими. Поэтому перед тем, как хранить их на зиму, убедитесь, что они достаточно просушены.

Хранение грибов в банках

  • Стеклянные банки широко используются для хранения грибов; Лучше всего подойдет тара из темного стекла.
  • Банки должны быть сухими, чистыми, плотно закрытыми, чтобы в них не проникала влага.
  • Банки для хранения должны быть хорошо простерилизованы и высушены, чтобы во время хранения не образовывался конденсат.
  • Идеальным и надежным вариантом хранения является использование емкостей с вакуумными крышками. Если у вас нет вакуумных банок, вы можете создать вакуум в обычной стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. Перед тем, как закрыть ее, в емкость с грибами налейте немного спирта и подожгите, быстро закройте, пока продолжается процесс горения.Таким образом, оставшийся кислород разрушается, и создается вакуумный эффект — никакая плесень для ваших грибов не страшна.


Хранение сушеных грибов в мешках

Если у вас в доме сухая и вентилируемая комната, где не будет резких перепадов температуры и посторонних запахов, например кладовая или лоджия, можно использовать метод хранения в тканевых мешках для хранения грибов. Натуральная ткань позволит грибам «дышать». Сумки можно сшить самостоятельно из плотной марли и других натуральных материалов.Помимо тканевых пакетов, грибы можно хранить в плотных бумажных пакетах или картонных коробках. Недостатком такого способа хранения является вероятность того, что в грибах образуется моль или злаковые клопы, поэтому рекомендуется время от времени просматривать пакеты на предмет хранения.


Хранение сухих грибов в морозильной камере


Хранение грибов на веревке

Для хранения сушеных грибов, натянутых на веревку, необходимо выбирать сухое помещение, в котором исключена сырость и сырость.Также будьте осторожны и не пересушивайте грибы, иначе они начнут крошиться и падать с веревки. Используя грибы для приготовления, не обязательно развязывать веревку, их можно просто оборвать.


  • Для хранения используйте только хорошо высушенные, идеально чистые грибы.
  • Чаще осматривайте грибы, особенно те, которые хранятся в тканевых пакетах или банках. Если вы обнаружили плесень или впитавшие влагу грибы — выньте их из емкости. Проверьте грибы на наличие насекомых и моли.
  • Следите за оптимальной температурой в помещении, где хранится сушилка. Не должно быть резких перепадов температуры, а доступ воздуха должен быть постоянным. Если вы заметили, что грибы намокли — лучше их немного подсушить в духовке при невысокой температуре.
  • Пересушенные грибы, которые ломаются и крошатся, можно измельчить в кофемолке и хранить в виде грибного порошка. В грибной порошок добавляют соль и хранят в герметичном контейнере.


При правильном хранении, создании оптимальных условий для сушеных грибов, можно круглый год наслаждаться уникальными ароматными питательными грибными блюдами.

Mshrm Подберезовики | Магазин | Stormans

| Избранное
  • facebook
  • instagram
  • Хэтч Chile Fest 2021
  • Объявление за неделю
  • Мой магазин
  • маг.
  • Рецепты
  • О
    • Хэтч Chile Fest 2021
    • Карьера
    • Программа бонусов сообщества
    • Корпоративный
    • Информация о COVID-19
    • События
    • Детский клуб
    • Наша приверженность местным стандартам
    • Наша история
    • Центр обслуживания клиентов Ральфа
    • Доставка по рецепту из аптеки Ральфа
    • Видео
Переключить навигацию Поиск Удалять Мой магазин
  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования
  • Выйти
Вернуться наверх

Ralph’s Thrifway

1908 4-й пр. E

Олимпия, Вашингтон 98506

  • facebook
  • instagram

Быстрые ссылки

  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования
  • Политика выставления счетов и возврата
  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования

Свяжитесь с нами

  • facebook
  • instagram

© 2021 Stormans

Свежих белых грибов — 1 фунт

Свежих белых грибов

Белые грибы с коричневой шляпкой и бело-коричневым окрасом составляют часть рода Boletus.Название гриба от того, что мясо подберезовиков крепче, чем у других грибов. Белые грибы нельзя выращивать, так как они могут расти только в дикой природе в лесу, что часто приводит к высокой отпускной цене. Мини-сезон для этого гриба длится с июля по октябрь, а основной сезон — с сентября по октябрь.

Есть два типа белых грибов : белый белый гриб, который растет с мая по июль под лиственными деревьями, такими как бук, дуб или сладкий каштан.Осенью можно найти гриб, гриба. Растут под соснами и елями, т. Е. В тенистых местах леса.

Если вы хотите найти белых грибов , вам следует вставать рано. Потому что большинство грибников уже на рассвете в лесу. Лучше всего грибы растут в дождливые дни и при умеренных температурах. Обнаружив грибок, осторожно вытащите его из земли, а не срезайте ножом. Это дает возможность определить грибы еще точнее, так как некоторые характеристики находятся в клубне гриба.Освободите грибы прямо на месте от грязи и возможных заедов. Лучше всего собирать грибы в корзину. Так они служат дольше и их нельзя раздавить.

Совет: не следует употреблять более 200 г лесных грибов в день, поскольку они могут содержать тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец. Поэтому беременным, кормящим женщинам и детям вообще нельзя употреблять лесные грибы.

Хранение белых грибов

Белых грибов можно хранить в холодильнике до трех суток.Тем не менее, они вкуснее всего в свежем виде после сбора урожая. Для этого их следует жарить или мариновать, потому что их нельзя есть сырыми.

Если вы хотите сохранить подберезовики дольше, можно заморозить белые грибы. Если свежие белые грибы бланшировать на короткое время, их можно заморозить в подходящем контейнере на срок до полугода.

Сушеные белые грибы:

Если вы хотите сами сушить белые грибы, вы можете очистить их и нарезать ломтиками. Затем выложите на противень с бумагой для выпечки и сушите в духовке при 80 градусах два часа.Держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы из нее выходил водяной пар. Затем поместите грибы в емкость для хранения.

Если вы не хотите собирать белые грибы, купите сушеные белые грибы в интернет-магазине alma gourmet. Однако перед использованием их необходимо замочить. Для этого грибы помещают на ночь в таз с теплой водой. Так они снова становятся мягкими и раскрывают свой аромат. Затем воду для замачивания можно просто добавить в блюдо или использовать для приготовления бульонов или супов. Из 250 граммов свежих белых грибов получается около 25 граммов сушеных белых грибов.То есть, даже если упаковка выглядит маленькой, на обед достаточно небольшого количества.

Для вегетарианцев белые грибы интересны, потому что они хорошо панированы и являются отличным заменителем мяса. Помимо примерно 90 процентов, белые грибы содержат воду, витамины B, K, D и калий.

Пищевая ценность на 100 г белых грибов

количество ингредиентов

калорий 20 ккал

протеин 4 г

жира 0 г

углеводов 1 г

калий 330 мг

Витамин B 2 370 мкг

Витамин B 3 4900 мкг

Витамин B 5 2700 мкг

Витамин D 3 мкг

Очистить и подготовить белые грибы

Для очистки просто удалите грязь грибной щеткой или кухонным полотенцем.Удалите стойкие остатки небольшим количеством воды, а затем высушите грибы. Затем отрежьте стиленден и грибы пополам, чтобы обнаружить ленивые участки и удалить их.

Белые грибы с легким ореховым вкусом успокаивают супы, ризотто, лапшу, соусы и вегетарианские блюда. Также они хорошо сочетаются с жареным мясом. Белые грибы особенно вкусны, если их обжарить на масле. Они вкуснее всего, заправленные луком или чесноком и петрушкой.

Белые грибы свежие к рецепту обеда

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. 300 г Грибы свежие

  2. 20 г сливочного масла

  3. 20 г Бекон копченый, нарезанный кубиками

  4. 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

  5. 20 г ветчины, нарезанной кубиками

  6. 2 щепотки соли

  7. 1 щепотка черного перца с мельницы

  8. хлопья чили 1 щепотка

  9. 1 пучок Петрушка нарезанная

  10. 2 ломтика фермерского хлеба

  11. Масло для браширования

1.Очистите грибы и нарежьте их небольшими кусочками. В большой сковороде растопить масло и обжарить в нем кубики бекона, добавить кубики лука, а также белые грибы. Обжарить на среднем огне и добавить к грибам кубики ветчины и примерно половину нарезанной петрушки.

2. Жарить до тех пор, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут приобретать цвет. Теперь приправьте перцем, солью и хлопьями чили и тушите до получения аппетитного золотисто-желтого цвета. Снимите сковороду с огня и посыпьте грибы оставшейся петрушкой.

3. Смажьте ломтики хлеба маслом, посолите и подавайте с обжаренными белыми грибами.

Белые грибы (Boletus Edulis) пухлые, как поросенок или «белые грибы» по-итальянски. Эти восхитительные грибы, известные своим тонким характерным вкусом, являются одними из самых популярных среди грибов. Гриб с богатым мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета и от 2 до 8 дюймов в ширину.Шляпка и стебель имеют плотную, толстую, белую мякоть с характерным ярким вкусом.

Предложение: Отлично используется в супах, соусах, начинках, рыбе и других блюдах.

1 фунт (454 грамм)

Сезон: Доступно осенью и весной, с сентября по ноябрь и с марта или апреля.

Сухое соте из лесных грибов | Ферма Уайт-Хиллз

Соте из лесных грибов

Дождь.Что за клубок, а? Вы любите это, вы молитесь за это, вы иногда исполняете индийский танец дождя, надеясь стряхнуть его с наковальни. У нас была удивительно дождливая весна и начало лета! Здесь мы находимся в период летнего солнцестояния, близкого к полнолунию, и дождь уговорил красивых коричневых болетов. Хитрый, в Восточной Грузии. Много несъедобных. В среднем много горьких грибов. Но бывает и красавица, стоящая в лесу на густой грядке под навесом из старовозрастного дуба или болиголова.Если все сложится вместе, эта красавица может иметь возвышенное сходство с белыми грибами, может быть двоюродным братом подберезовика или первоклассным силлусом.

Если вы найдете его, что вы будете делать? Восхищаться. Переверни. Ищите отверстия и следы от ошибок. Многие болеты были ранним лакомством крошечных насекомых. Ключ к отсутствию ошибок — это раннее извлечение. Есть много хороших книг, руководств и онлайн-ресурсов по этой теме. Ничто не сравнится с поиском пищи с опытным проводником. Многие грибы, в том числе и некоторые из грибов, несъедобны.

Что мне делать, когда я нахожу эту высшую ОДНУ, эту качественную красоту? Забери домой!

Быстро счистите мусор, очистите губчатый слой пор с нижней стороны, очень быстро промойте под распылителем для раковины и вытрите насухо. С некоторыми съедобными видами, такими как лисички, лучше очень, очень мало воды. (Подробнее об этом, если нам повезет собрать лисички этим летом!)

В сухом соте используется слабый нагрев плиты.

2 thoughts on “Подберезовики как хранить: как сушить, мариновать, замораживать грибы

Добавить комментарий для Boglets Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *