Петрушка крученая на зиму: ✔️Ошибка 404 |Выпечка-онлайн

Содержание

Петрушка на зиму: заготовки, рецепты, лучшие подборки

Если мясные блюда зимней порой ещё могут обойтись без зелени, то первые ни как. И самой любимой культурой, конечно же, является петрушка. На зиму заготовки, рецепты лучшие (ПОДБОРКА) и проверенные помогут без труда пережить студёную пору и дождаться весенней зелени.

Опыт наших бабушек

Хорошая хозяйка во все времена готовила не только вкусные щи, да борщи, но и на вид они были красивые и аппетитные. Заглядывая в тарелку с рыжим от моркови «варевом», не возникает аппетитных ощущений. Другое дело, когда в супчике, как в океане, купается зелень петрушки, укропа и зелёного лука, а ведь за окном зима.

Раньше, за неимением современных технологий, делалось всё донельзя просто. Нарезались пучки петрушки, связывались в пучки и подвешивались в тёмном и тёплом чулане под потолок. Все эти букеты высыхали, а далее листики руками «обминали». Зелёный лист, складывался в посудину, которая плотно закрывалась, либо бумажные пакеты, а стебель утилизировался.

Современные хозяйки не забывают старые методы, но переработку проводят иначе.

Подготовка зелени

Поскольку заготавливаемая зелень уже будет конечным продуктом, то и подход к ее приготовлению должен быть ответственным.

Петрушка достаточно низко растёт над землёй. Поливная и дождевая влага непременно испачкает листья грунтом, поэтому тщательное, многократное вымывание обязательная процедура.

Как бы мы ни заготавливали зелень её предварительно нужно просушить на бумажном или полотняном полотенце и только после этого приступать к нарезке.

Молодые, нежные листики необходимо отделить от плотных побегов, так как при сушке они не смогут одновременно просохнуть, а замороженные побеги не представляют собой ценности. Нелепо будет смотреться в тарелке кусок плотного побега, это не придаст блюду ни вкуса, ни шарма.

Читайте также: Горький перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь

Методы заготовки петрушки на зиму

Петрушка традиционная пряная зелень для нашего стола, и естественно есть блюда, в которые необходимо положить именно такую травку. В зависимости от того, как именно вы будете использовать петрушку зимой, варьируют и методы её заготовки.

Петрушку можно:

  • сушить;
  • замораживать в нарезке методом сухой заморозки;
  • замораживать в смузи;

Чтобы разобраться, как правильно провести заготовку, и куда её потом применить, необходимо рассмотреть все методы и варианты.

Сушка зелени

Сушёную петрушку используют в первых блюдах, а также при приготовлении мясных и рыбных блюд. Её можно положить в чашку с бульоном, но при этом учесть, что свой аромат она начнёт отдавать не так быстро как свежая, поэтому бульон должен чуть постоять, остыть.

Для сушки можно воспользоваться сушильным шкафом, газовой или электрической духовкой, специальной сушкой для овощей, а также микроволновой печью.

Если сушильный шкаф или овощная сушилка оборудованы таймером и принудительной вентиляцией, а также приспособлены для сушки именно зелени, то проблем и вовсе нет, достаточно только внимательно выставить управление. Если же для сушки используется духовка газовой плиты, то сушку лучше проводить на самом малом нагреве, при приоткрытой дверце духовки.

Контролировать конечный результат не сложно. Если при плотном прижатии зелени рукой чувствуется характерный треск сухого материала, значит, уровень влаги упал до нужного предела.

Может быть интересно

При не высокой температуре высушенная зелень имеет тёмно-зелёный цвет, сохраняет все витамины и микроэлементы.

Перед тем, как сухую зелень сложить в тару, необходимо дождаться её полного охлаждения.

Читайте также: Помидоры в собственном соку на зиму, рецепты пальчики оближешь

Заморозьте наслаждение

Некоторые хозяйки совершенно не беспокоятся о таком процессе как заморозка. Они берут пучок петрушки, вымывают, укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку. Такое замораживание имеет место, однако замораживать нужно не «утрамбовывая», пакет с петрушкой, в камере для заморозки должен лежать свободно.

Когда нежные листики зелени полностью превратятся в льдинки, их как бы приминают, и уже потом отправляют на хранение в отсеки морозильной камеры.

Можно проводить заморозку порционно, но особой необходимости в этом нет, так как «отломить» нужную часть зелени от общего конгломерата совершенно не сложно.

Существует метод заморозки в ячейках для льда. Это ещё одна разновидность порционной заморозки, в которой нет острой необходимости.

Совершенно другое дело, если вы готовите смузи. Его необходимо замораживать порционно. Тот кто, придерживается здорового питания и готовит сырные массы сам, естественно не пропустит момент летней заготовки.

Для приготовления витаминного смузи, необходимо вымытую зелень тщательно перемолоть с помощью блендера или электрической мясорубки до состояния пюре, а далее разложить по формочкам для льда и отправить в морозильную камеру.

Замороженный продукт полностью сохраняет цвет, витамины и другие полезные вещества.

Читайте также: Огурцы с горчицей рецепт на зиму, под железные крышки

Оригинально, необычно и вкусно

Многими хозяйками проводится заготовка петрушки на зиму. Необычные рецепты в домашних условиях также используются и служат прекрасной альтернативой магазинным заправкам.

Опытные хозяйки уже давно не используют моно заготовки, они готовят комплексные заправки для супов и борщей.

  1. Если в один пакет уложить нарезанную зелень петрушки, укропа, зелёного лука и молодой горошек, то получится прекрасная заготовка для овощного супа. Из такого полуфабриката можно готовить как прозрачные супы, так и суп-пюре, достаточно просто содержимое положить в кипящую воду.
  2. Для борща со свёклой в пакет укладывается зелень петрушки, укропа, порезанный зелёный лук, чесночные стрелки, помидоры, нарезанные ломтиками, и сладкий болгарский перец.
  3. Для зелёного борща к петрушке и зелёному луку присоединяется порезанный щавель и чесночные стрелки.
  4. В заготовку для рагу можно положить отварной и нарезанный дольками синий баклажан и болгарский перец, а зелень петрушки добавит вкуса и пикантности.

Что и для чего использовать

К сожалению не везде можно применить сухую петрушку. К примеру, если готовить хачапури, то сухая зелень сделает и начинку сухой, а сам продукт жестковатым, а вот мороженая зелень петрушки, очень хорошо гармонирует в начинке.

Это же условие работает в том случае, если вы любите сырную массу с чесноком и зеленью, а также готовите чесночные заправки к салатам и соуса. Мороженая петрушка и смузи прекрасно подойдут для такого приготовления, а вот сухая останется в банке.

В то же время для первых блюд нет разницы, как заготовлен продукт, а вот по времени закладки отличие имеется. Сухую зелень необходимо класть в начале приготовления, чтобы она успела «распуститься», а мороженную в конце, чтобы она не успела потерять свой красивый зелёный цвет.

В зависимости от того, где именно применяется петрушка, заморозить или сушить, что лучше предпринять решать только хозяйке. Однако в любом случае, если вы приготовите разнообразный ассортимент, то и ваш стол будет разнообразнее, сытнее и привлекательнее.

заготовки, рецепты лучшие – Рецепты с фото

Свежая зелень не только придает блюдам дополнительный вкус и аромат. Прежде всего, это витамины, которые дополняют полезные свойства других продуктов. Зимой приобрести ее можно в любом супермаркете, но с сезонной ни по вкусу, ни по составу, она, конечно, не сравнится. Найдите время, чтобы заготовить петрушку на зиму, тем более что лучшие рецепты уже собраны для вас в статье.

Заморозка петрушки

Это самый простой способ заготовки петрушки, который позволяет наслаждаться по-настоящему свежим вкусом зелени круглый год.

Есть несколько вариантов заморозки зелени:

  1. Целиком. Петрушку промыть, просушить, выложить в порционные пакеты для заморозки или сложить в пучок и замотать «рулетиком» в пищевую пленку. Зимой нужно будет только отрезать необходимого размера кружочек и добавить его в первое или второе блюдо.
  2. В нарезанном виде. Петрушку вымыть, просушить. Нарезать и высыпать в контейнер или просто обрезанную пластиковую бутылку. При таком способе заморозке зелень не слипается и остается рассыпчатой. Необходимое количество можно взять ложкой.
  3. Кубики льда. Чистую петрушку нарезать очень мелко. Разложить по емкостям для заморозки льда. Залить сверху водой, убрать в морозильную камеру. Когда затвердеет, вынуть кубики из формы и наполнить новой порцией. Кубики петрушки хранить в контейнере или пакетиках для льда.

На заметку!

Замораживать петрушку кубиками можно, перемешав с другой любимой зеленью.  

В домашней косметологии петрушку применяют довольно часто. И именно с заморозкой связаны лучшие рецепты. Петрушку надо перемолоть в блендере или в мясорубке, добавить немного воды, разлить пюре по формочкам и заморозить.

На протяжении года следует протирать лицо такими кубиками, чтобы обеспечить коже необходимое питание и восстановление.

Метод сухого посола

Этот способ заготовки свежей петрушки использовали еще наши бабушки. Но соль лучше использовать только мелкую. Йодированная не подходит, потому что придаст ненужный аромат и привкус зелени, а крупная со временем приобретает старый запах, который и заготовке передастся.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 кг;
  • 200 гр соли.

Приготовление:

  1. Зелень промыть, разложить на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. После нарезать (использовать стебельки или нет, решайте сами).
  3. Перемешать с солью, плотно утрамбовать в банки.
  4. Можно закатать сразу, а можно дождаться появления сока. Хранить в прохладном темном месте.

Сушка петрушки на зиму

Для этого способа заготовки, кроме зелени больше ничего не понадобится. Собирать петрушку желательно до того, как она начнет цвести, чтобы в листьях содержалось максимальная польза.

Срывать ее надо рано утром в сухой день. После сбора траву промыть, дать стечь лишней влаге. После руками оборвать листочки и разложить их в один слой на новой чистой салфетке (желательно брать х/б) или листах бумаги (газету использовать нельзя, может окрасится). Сушить петрушку несколько суток, регулярно перемешивая ее руками.

Хранить пряность следует в герметично закрывающейся банке отдельно от других приправ и специй.

Совет!

 При заготовке в электросушилке или духовке зелень теряет свои полезные свойства, поэтому сушить ее лучше в природных условиях.

А вот корни петрушки по-другому, как в духовке или сушилке заготовить не получится. Они слишком долго сохнут и даже нарезанные тончайшими слайсами, могут не высушится, а завянуть.

Заготовка петрушки в маринаде

Этот рецепт подходит для заготовки корней петрушки. Готовится все просто и быстро, а результат получается просто восхитительным. Зимой можно использовать для заправки любого блюда. Аромат будет восхитительным!

Ингредиенты:

  • корни петрушки;
  • 4 стакана воды;
  • 50 гр соли;
  • 80 гр сахара;
  • стакан уксуса;
  • 3-5 зубчика чеснока;
  • пара листиков лаврушки.

Приготовление:

  1. Корнеплоды почистить, хорошенько вымыть.
  2. Затем мелко нарубить и опустить на 2 минуты в кипяток.
  3. Вынуть при помощи шумовки и сразу переложить в миску с холодной водой.
  4. Через 5 минут вынуть, переложить в банки. Залить кипящим маринадом из воды и всех остальных ингредиентов. Закатать.

Приготовление петрушки в масле

Петрушку можно сохранить на зиму в масле. Для этого ее надо вымыть, высушить, нарезать, выложить неплотно в банку. Залить маслом (использовать можно любое, но учитывайте, что домашнее придаст дополнительный привкус петрушке, а магазинное рафинированное нет).

Банку следует поворачивать и встряхивать, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Накрыть крышками и убрать в погреб на хранение.

Важно!

Нельзя чтобы в банках с петрушкой и маслом остались пузырьки воздуха. Так продукт испортится.

Хорошо, если в погребе, кладовке или холодильнике есть заготовленная  с лета петрушка на зиму. Тогда ее можно будет использовать для любого салата, первого или второго блюда, придав им неповторимый аромат свежей зелени и в несколько раз повысив пользу для организма.

Сказать спасибо за статью 13

Петрушка как лекарственное растение, заготовки на зиму

 

У древних греков была пословица: «Горсть зеленой петрушки равна горсти золота». Используются «вершки» и «корешки» петрушки. «Вершки», т.е. листья, богаты витаминами (С, В1, В2, каротином, РР, К), в них есть фолиевая кислота, калий, кальций, железо и фосфор. В «корешках» больше белков и углеводов. Организму человека нужны и пищевые волокна. Хорошо всем известный запах петрушки — это пряный аромат эфирных масел.

В кулинарии и медицине используются не только зелень и корни петрушки, но и ее семена.

Петрушка имеет две разновидности: корневую (корнеплодную) с утолщенным корнеплодом и листовую, которую выращивают, главным образом, из-за листьев.

Листья петрушки

Полезные свойства петрушки

Про то, что петрушка полезна, знают все. Кухня многих народов ассоциируется с ее вкусом и ароматом. Не забывает петрушку и народная медицина, считая эту культуру «маленькой аптекой». Авиценна высоко ценил петрушку, указывая, что она

открывает закупорки вен, гонит пот, успокаивает боли, рассасывает опухоли в начале их образования, помогает от кашля, при стеснении в груди и затруднении дыхания, она полезна для печени и селезенки (из книги Р.Б. Ахмедова «Растения — твои друзья и недруги»).

Авиценна считал, что петрушка растворяет камни, очищает мочевой пузырь и матку, помогает при отравлении смертельными ядами. Мария Медичи, которую преследовал страх быть отравленной, употребляла петрушку в неимоверных количествах, считая ее сильным противоядием.

Врачи во все времена рекомендовали петрушку сердечникам как укрепляющее, кровоочистительное и противоотечное средство. Петрушка помогает даже при воспалении сердечной сумки (перикардите):

Измельчить два средней величины корня петрушки и варить на малом огне в закрытой посуде в 1,5 л воды, пока не останется 0,5 л. Процедить, добавить сок двух лимонов и 100 г меда, тщательно размешать. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Хранить в холодильнике (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Людям, страдающим артритом, полезно принимать перед едой по 2 — 3 столовые ложки настоя сухой петрушки. Для этого чайную ложку сухой петрушки (корней и зелени) заливают двумя стаканами горячей воды и настаивают 9 часов. Через три дня воспаление и боль начнут уменьшаться (по Р.Б. Ахмедову).

Мне рассказывала пожилая соседка, умный опытный врач, что отвар петрушки кудрявой является одним из лучших средств, очищающих кровь.

Свежие листья петрушки прикладывают при нарывах. Ее соком мажут укусы комаров, ос, пчел и других насекомых.

Петрушка для женщин

Стоит начать с предупреждения: петрушку опасно есть во время беременности! При болезненных, обильных или нерегулярных менструациях можно прибегнуть к помощи этого растения.

Надо 4 чайные ложки семян заварить стаканом кипятка, выдержать на очень маленьком огне 15 минут. После остывания процедить. Принимать по 1 столовой ложке 5 — 6 раз в день в промежутках между приемами пищи (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Многие женщины оценят возможность нормализовать свой вес, выпивая каждый день стакан отвара зелени петрушки (1 столовая ложка на стакан кипятка). Кроме того, свежий сок или отвар петрушки, добавленный в небольших количествах в кремы, восстанавливает и питает кожу. Отваром петрушки можно воспользоваться как лосьоном.

Петрушка для мужчин

Р.Б. Ахмедов в своих книгах пишет, что петрушка полезна мужчинам при воспалении предстательной железы.

Очень хорошо показала себя при воспалении предстательной железы петрушка огородная. Летом есть резон воспользоваться свежим растением. Надо выкопать корень, отмыть от земли и мелко нашинковать. Полную столовую ложку залить 100 мл крутого кипятка на ночь, настаивать 10 часов. Утром процедить и принимать по столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды.
На зиму сушат корни. Их кладут 4 чайные ложки на полстакана кипятка, настаивают в термосе не менее восьми часов. Пьют также по столовой ложке до еды. Курс лечения 3 — 4 недели (Р.Б. Ахмедов «Одолень-трава»).

Противопоказания

Петрушка может навредить при нефрите, при эпилепсии и при беременности. Беременным женщинам лучше совсем не есть петрушку, так как она стимулирует деятельность гладкой мускулатуры матки, что может закончиться выкидышем или преждевременными родами.

Стоит предостеречь и от двойника петрушки, ядовитого сорняка, который внешне очень похож на петрушку огородную. Это петрушка собачья, или кокорыш обыкновенный. У него есть народные названия: «морковник», «зноиха», «омега малая» и др. Петрушка собачья отличается неприятным запахом, который многие считают противным. Она растет в садах, сорничает в огородах, среди сельскохозяйственных посевов и на пустырях.

Заготовка петрушки на зиму

Петрушка зимой может использоваться не менее активно, чем летом. Прежде всего, это свежие листья и корнеплоды. Зимой их можно купить, вырастить самим, использовать замороженную, высушенную или засоленную зелень и корнеплоды. Есть и другие варианты заготовки петрушки на зиму.

Я зимой чаще использую замороженную петрушку. Отдельно замораживаю корнеплоды, черешки листьев и зелень. Для экономии места листья мелко режу, тогда пакет с ними имеет меньший объем. Стараюсь, чтобы оставалось как можно меньше черешков, которые в результате заморозки грубеют. Листья иногда кладу не в полиэтиленовый пакет, а делаю «колбаски» из измельченных листьев, завернутых в полиэтиленовую пленку.

С детства сохранились воспоминания о том, что зимой на верхней полке холодильника всегда стояли банки с нарезанной петрушкой, пересыпанной солью. Одни банки — с нарезанными тонкими кружочками корешками и черешками, другие — с листьями. Петрушку с солью постоянно добавляли в пищу. Листья — в готовые супы, вареную и жареную картошку. Коренья — в готовящуюся еду. Такую петрушку использовали как пряность и солили ею многие блюда.

Есть разные варианты приготовления соленой петрушки. Петрушка, которую заготавливали в нашей семье, долгое время оставалась сухой. Количество соли отмеряли на глаз. Совсем другой получается соленая петрушка, которая успевает пустить сок и даже слегка заквашивается.

На 1,2 кг петрушки — 300 г соли. Петрушку вымыть, нарезать, удалив грубую часть черешков, смешать с солью, утрамбовать в банке до выделения сока. Выдержать двое — трое суток при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Если зелень в посуде сильно осядет, содержимое можно переложить в меньшую емкость (А.Т. Звонарева «Секреты домашних маринадов»).

Сушеная петрушка мне нравится меньше, так как, на мой взгляд, в процессе сушки теряется часть аромата. Я ее добавляю лишь в сухую смесь, которую готовлю из листьев монарды, укропа, кориандра (кинзы) и базилика. Ассортимент пряностей может быть расширен. Травы сушу, после чего смешиваю и измельчаю в кофемолке до состояния порошка. Храню в небольших баночках с завинчивающимися крышками.

Меня угощали замечательными солеными огурцами. Из пряностей клали только петрушку в большом количестве. Ела я и другую вкусную заготовку на зиму, которую правильнее было бы назвать «соленая петрушка с томатами».

Многим нравятся маринованные томаты. Они будут очень вкусными, если взять побольше петрушки: не менее пяти  крупных веточек на литровую банку.

Петрушку можно мариновать, нарезав ее зелень и корни. Их заливают горячим маринадом. Нарезанные кружочками корнеплоды предварительно бланшируют: опускают на несколько минут в подсоленную кипящую воду, после чего быстро остужают. Маринад готовят из расчета: 4 стакана воды, 1 стакан столового 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, гвоздика и душистый перец. Литровые банки стерилизуют в течение получаса.

Корнеплоды петрушки зимой можно сохранить, если пересыпать их песком и поместить в прохладное место. Этот простой вариант позволит использовать петрушку по мере надобности. Я иногда плотно высаживаю петрушку (с частью листьев) в большой цветочный горшок или пластиковое ведро со смесью почвы и  песка. Держу емкости с петрушкой в углу лоджии на прохладном месте рядом со стеклом.

При заморозке «хвосты» корнеплода петрушки можно закрутить вокруг утолщенной части

Свежий салат и котлеты из петрушки

Есть разные интересные рецепты, в которых обязательно используется петрушка. Прежде всего, это вкусный свежий салат из помидоров, репчатого лука, измельченного чеснока и зелени петрушки. Петрушка и помидоры — отличное сочетание.

Что только не готовят с петрушкой! Вот один интересный рецепт, выписанный мною из книги С. Колосовой «Магия соусов и пряностей». Он называется «котлеты из петрушки». Я его немного усовершенствовала, добавив в «фарш» одну картофелину (среднего размера), натертую на мелкой терке. Котлетки перед жаркой обваливаю в панировочных сухарях. Получается вкусно и полезно.

Вам потребуется: петрушка — 2 пучка, лук зеленый — 1 пучок, соль — по вкусу, мука — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт. Способ приготовления: Вымойте петрушку и порубите ее. Нарежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Влейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него небольшие котлетки. Поджарьте их на сковородке, смазанной растительным маслом. Подавайте к столу со сметаной.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Томаты с петрушкой на зиму рецепт, как приготовить помидоры с петрушкой на Webspoon.ru

Готовим помидоры с петрушкой на зиму

Консервированные томаты с петрушкой — ещё одна вкусная заготовка из помидоров, которая подойдёт для приготовления соусов к макаронам, а также такие томаты можно использовать для приготовления борща или солянки. Заготовка совсем нехлопотная и с ней справится даже любая начинающая хозяйка.

В эту заготовку я добавила уксус, скорее больше для вкусового баланса, чем как консервант, так как подобные заготовки прекрасно хранятся и без уксуса. Свой рецепт предлагаю, как некий ориентир, а вы доводите вкус до совершенства методом проб и, следуя собственным вкусовым ощущениям.

Как приготовить «Томаты с петрушкой на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие помидоры, петрушка, острый перец, чеснок, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры нарезать дольками и сложить в кастрюлю, в которой будете их варить.

Шаг 3 Ссылка

Измельчить острый перец и петрушку.

Шаг 4 Ссылка

Добавить петрушку и перец в кастрюлю с помидорами. Выдавить чеснок.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в кастрюлю соль, сахар и смесь перцев. Перемешать содержимое.

Шаг 6 Ссылка

Варить соус 30 минут. В конце, по желанию, добавить уксус.

Шаг 7 Ссылка

Соус вылить в горячую стерильную банку и сразу закрутить.

Шаг 8 Ссылка

Перевернуть банку на крышку и укутать до полного остывания. Из указанной нормы получается банка соуса 1.5 л. Вкусных и приятных вам заготовок!

Помидоры крученые с петрушкой на зиму. Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Заготовка помидоров на зиму — процесс интересный, но трудоёмкий. И относиться к нему стоит внимательно, чтобы открыв банку в определенный час не обмануться в своих ожиданиях. Привычные способы частенько надоедают, и хочется сделать что-нибудь новенькое. Поэтому к выбору рецепта нужно подходить ответственно и пользоваться только проверенными способами.

Этот рецепт заготовки резаных консервированных помидоров с аспирином и лимонной кислотой без стерилизации как раз из разряда проверенных. Сладкие резаные помидоры с петрушкой и луком получаются очень вкусными и ароматными, да и рассол также очень вкусный. Такие закрутки съедаются очень быстро. Обязательно дополните свою кулинарную копилку этим рецептом, нисколько не пожалеете.

Ингредиенты в рецепте для удобства приведены на одну 3 – х литровую банку.

Процесс маринования начинается со стерилизации банок. В каждую банку на дно уложить листья смородины и вишни. Петрушку хорошо вымыть, поместить туда же.

Нарезать морковь, лук и сладкий болгарский перец. Всё поместить на дно банки.

Помидоры разрезать пополам, если они крупные, то на четыре части. Уложить их поверх овощей и зелени.

Воду вскипятить и залить томаты полностью. Прикрыть стерилизованной крышкой, оставить на 10 минут.

Воду слить в канализацию.

Всыпать 2 больших ложки соли. Добавить в помидоры сахар песок.

Залить помидоры с петрушкой заранее вскипяченной водой. Вода должна обязательно быть кипячёной.

Закрутить банку ключом.

Заготовку следует перевернуть вниз горлышком и укрыть. Держать до полного остывания, затем перенести на хранение до зимы в погреб или кладовку.

Помидоры с петрушкой на зиму: рецепт и фото Гребенкина Ирина

2016-08-04T11:40:07+00:00 admin домашние заготовки

Заготовка помидоров на зиму — процесс интересный, но трудоёмкий. И относиться к нему стоит внимательно, чтобы открыв банку в определенный час не обмануться в своих ожиданиях. Привычные способы частенько надоедают, и хочется сделать что-нибудь новенькое. Поэтому к выбору рецепта нужно подходить ответственно и пользоваться только проверенными способами.Помидоры резаные с…

[email protected] Administrator Застолье-онлайн
Related Categorized Posts


Ежевика является очень интересным продуктом, с ее помощью можно творить настоящие кулинарные шедевры. Она обладает необычным вкусом, в котором преобладают сладкие нотки и легкая кислинка. Ягода способна привлечь внимание…


Вместо варенья из ягод малины, которое нужно долго варить, в кулинарии есть замечательный быстрый рецепт сырого малинового варенья. Малина с сахаром на зиму в протертом виде раскладывается по чистым…

Лето – это отличное время года для заготовки витаминизированного с насыщенным вкусом блюда, такого как помидоры, консервированные с петрушкой. Несмотря на свою простоту приготовления, крутка обязательно станет незаменимой и на обыденном, и на праздничном столе. А аромат зелени вместе с потрясающими вкусовыми качествами томатов вернут вас из холодной зимы в летнюю пору, к ее свежести и приятным запахам. Блюдо отлично подойдет в виде закуски, а также может использоваться как одно из главных составляющих соусов и подлив.

Итак, консервируем помидоры с петрушкой. Несколько шагов и шедевр будет прямо перед вами в течение считаных часов.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • лук — в каждую банку по пол-луковицы;
  • перец сладкий — 2 штуки;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • петрушка — 7 веточек на банку;
  • уксус 9% — 1 столовая ложка на банку.

Для маринада возьмем:

  • вода – 1 литр;
  • соль, сахар – по 2 столовые ложки;
  • рафинированное масло – 2 столовые ложки.

Маринад нужно готовить строго по рецепту.

Вкуснейшая консервация помидоров с петрушкой на зиму. Пошаговый рецепт

  1. Томаты тщательно моем.
  2. Подготавливаем банки небольшого объема.
  3. Режем лук полукольцами, чеснок пропускаем через чеснокодавку. В болгарском перце удаляем семена и, порезав ломтиками, вместе с другими овощами отправляем на дно банки.
  4. Помидоры аккуратно разрезаем на 4 части. Если более измельчим — получится каша. Нам этого не нужно.
  5. Петрушку нарежем крупно.
  6. Зелень и томаты нежнейшим образом перемешиваем, чтобы не допустить вытекания сока.
  7. Раскладываем по банкам приготовленную овощную массу. На вид получится потрясающе. Для лучшей картинки рекомендую использовать еще и желтенькие помидоры.
  8. Сверху укладываем остатки покрошенного лука.
  9. Готовим маринад. А именно в кипящую воду добавляем масло, соль, сахар и снимаем с огня.
  10. Заливаем сваренным разнасолом наполненные банки. Под крышку каждой литровой емкости добавляем по ложке уксуса.
  11. Стерилизуем до 15 минут.
  12. Закручиваем и окутываем теплой одеждой на сутки.

«Очень вкусно» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте

Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с .

Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

Вам потребуются:

600 г помидоры на 1 литровую банку

Специи на 1 л банку:

  • 2 шт. гвоздики
  • 2 гор. душистого перца
  • 2 гор. черного перца
  • 1 вет. эстрагона (тархуна)

Для маринада на 1 л воды:

  • 1 ст. л. соли без горки
  • 5 ст. л. с горкой сахара
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать

Простерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко

Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить

Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками

Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с морковкой и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

Вам потребуется на банку объемом 0,5 л:

  • 150 г помидоров
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. лука репчатого
  • 2-3 вет. сельдерея
  • 5-6 гор. черного перца
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 2 ст. л. 9 % уксуса
  • 1,5 ст. л. масла растительного
  • 200 мл горячей воды
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 таб. аспирина (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
  2. Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
  3. Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
  4. Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
  5. Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
  6. Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
  7. Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

Вам потребуются на банку объемом 1 л:

  • 500-600 г помидоров
  • 0,5 ч. л. семян горчицы
  • 1 ч. л. чеснока
  • 0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
  • 3 ст. л. сахара на 1 л воды
  • 1 ст. л. соли на 1 л воды
  • 2-3 гор. перца душистого

Способ приготовления:

Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом

Томаты тщательно промыть и перебрать

Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания

Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут

Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения

Чеснок почистить, хорошо промыть

Измельчить его в блендере

С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

  • 1 л — 1/2 чайной ложки
  • 0,5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования

Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере

Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

Вам потребуется:

  • 3 кг помидоров
  • 500 г сельдерея
  • 30 г горчицы в зернах
  • 6 зуб. чеснока
  • 4-6 зонтиков укропа
  • 50 г поваренной соли
  • 55 г сахарного песка
  • 15 мл уксусной эссенции 80%
  • 2 л воды
  • 20 г семян кориандра
  • 4 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

  1. Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
  2. Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
  3. Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
  4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
  5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
  6. Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
  7. Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
  8. Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
  9. Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
  10. По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку

Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!

Вам потребуются на 3-х литровый баллон:

  • 2 кг помидоров
  • 15-20 г петрушки
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1 шт. болгарский перец сладкий
  • 3 шт. горошины душистого перца
  • 10 шт. горошины черного перца
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 шт. лаврового листа
  • 35 г соли
  • 70 г сахар
  • 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части

Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания

Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука

Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло

Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут

Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения

Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом

Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания

Приятного аппетита!

Видео-рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

Заготовки на зиму не обходятся без консервации помидор. Маринованные помидоры в банках – сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации помидор с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соку.

Проверенные рецепты, самые вкусные помидоры на зиму , такие засолки пригодятся любой хозяйке.

Ароматная и сочная закуска на зиму томаты с виноградом, выглядит красиво. Помидоры готовим без стерилизации с добавлением уксуса.

Помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., гвоздика 2 шт., соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Подготовьте 1,5 литровые банки и крышки: помыть и простерилизовать. Помойте томаты и виноград. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Очистить лук, нарезать полукольцами, зубчики чеснока перерезать пополам. На дно каждой банки положить базилик, порезанный лук, чеснок, гвоздику.

Помидоры сложить в банку на специи чередуя с виноградом. Я одновременно добавляла красный и белый виноград.

Залить банки с томатами и виноградом кипятком, накройте крышками, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Снова залить рассолом банки с томатами, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

В каждую банку с томатами налить по 1 ст. л. уксуса, после чего залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Лучше всего подходят сорт томатов Сливки, не перезревшие плоды. Простой рецепт вкусных томатов половинками на зиму.

Помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, растительное масло 2 ст. л, уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол на 3-х л банку: сахар 6 ст. л, соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления томатов половинками на зиму

Помойте помидоры, разрезать каждый напополам. Подготовить банки и крышки, помойте и простерилизуйте.

На дно банки положить петрушку, укроп, лук порезанный полукольцами (на литровую банку достаточно половинки лука), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять маринад с плиты и оставить чтобы остыл до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом помидоры, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Литровые банки стерилизовать 4 минуты, 1,5 литровые – 5 минут, 3-х литровые – 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления томатов с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, так что ничего не остается – ни помидор, ни рассола.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, тертый на средней терке чеснок 1 ч. л.

Маринад на 1,5 л воды: сахар 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт приготовления

Подготовить банки и крышки, простерилизовать. Помойте томаты, разложить по банках.

Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 10 минут. За это время приготовьте чеснок, натереть на терке.

Воду из банок с помидорами вылить в кастрюлю (измеряя объем для приготовления рассола), добавить соль и сахар. Доводим рассол до кипения, добавляем уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Вкусный и полезный сок из томатов на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока. Натуральный сок домашнего приготовления. Из 1,5 кг томатов выйдет 1 литр сока при прокручивании через мясорубку с насадкой для сока.

Ингредиенты: помидоры, соль (на 5 л сока) 2 ст. л или по вкусу, молотый черный перец (на 5 литров сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт приготовления томатного сока

Помойте и порежьте томаты. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно выдавить сок при помощи соковыжималки, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, уменьшив огонь на минимум, чтобы еле кипело, периодически перемешивая.

Банки помыть и простерилизовать. Разлить томатный сок по банках и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного остывания.

Помидоры, приготовленные по рецепту, обладают уникальным вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличная закуска зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: репчатый лук 1-2 шт, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 7 шт.

Вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления маринованных помидор с луком и лимонной кислотой

Помойте томаты, удалите хвостики. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить лук порезанный колечками. Складываем томаты в банки. Залить кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Слить воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

В кастрюлю добавить соль, сахар и довести до кипения рассол.

Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешать и разлить рассол в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Необычный и загадочный маринад, можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления томатов на зиму. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: укроп 1 соцветие, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л, уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., молотый красный перец 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помойте помидоры и разложите в банки. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 7 минут. Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, молотый красный перец — довести до кипения.

В банки добавить гвоздику, перец горошком.

Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить в банки.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры – лучшая закуска к варенной или жареной картошечки. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 1 шт, репчатый лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления маринованных томатов

Подготовить банки и крышки, помойте, простерилизуйте. Перебрать помидоры, хорошо помойте.

Лук нарезать на 4-6 частей кусочками. Помойте болгарский перец, удалить семена, разрезать на 4-5 частей.

На дно банок положить лук, петрушку. Заполнить банку томатами, равномерно распределить полоски перца в банке.

Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения.

Когда закипит рассол, добавляем уксус и снимаем с плиты. Добавить в банки перец горошком, после чего залить рассолом банки, закатать крышками. Перевернуть вверх дном банки, укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы с помидорами хорошо сочетаются вместе. Сочные томаты и хрустящие огурчики понравятся вам.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры, чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, после чего помыть и обрезать кончики.

Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать. Положить на дно лист хрена, черный перец горошком, зонтик укропа, лавровые листья. Овощи разложить по банках, добавить зубчики чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 30 минут.

Слить воду, измеряя количество для рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 л воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

Довести до кипения, снять с плиты и добавить уксус. Залить банки с овощами рассолом, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Ароматные и вкусные помидоры, добавление сладкого перца придаст особенного вкуса. Простой в приготовлении рецепт вкусных томатов на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, листок хрена, укроп веточка, чеснок 2 зубчика, горький перец 2 см, уксус 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 л воды: сахар 1 ст. л, соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления маринованных томатов с перцем

Подготовить крышки и банки, помойте и простерилизуйте.

Помидоры и специи помойте. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. На дно банок положить укроп, хрен, чеснок, горький перец (я использовала горький перец зеленого цвета, очищала от семян и отрезала в длину от перчика 2 см на банку).

Сложить помидоры, болгарский перец в банки, залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 30 минут.

Слить воду в кастрюлю довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слить воду и когда закипит залить банки, оставить на 30 минут.

Сливаем воду, произведя замер количества воды, для приготовления рассола. Добавляем соль, сахар, довести до кипения.

В банки добавить по 1 ст. л. уксуса и кипящим рассолом. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать, оставив до полного остывания.

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. Я при приготовлении вместе с морковной ботвой добавляю молодую морковку порезанную кусочками. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты: помидоры, ботва моркови, молодая морковка, болгарский перец.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л, соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт приготовления

Помойте крышки и банки, простерилизовать. Помойте помидоры, морковь, листья моркови. На дно банки положить ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить от семян, порезать полосками, молодую морковку порезать полосками, добавить в банки с помидорами.

Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 10 минут. Сливаем воду, доводим до кипения и снова залить банки, оставить на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и залить банки, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, оставить до остывания.

Рецепт маринованных помидор в томатном соке – очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг в банку, помидоры на сок 2-2,5 кг, соль 4 ст. л, сахар 4 ст. л, чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления с стерилизацией

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложить помидоры в банки. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

На томатный сок помидоры перекрутить через мясорубку с насадкой для сока или при помощи соковыжималки.

Полученный томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок. Довести до кипения и варить 10 минут.

Кипящим томатным соком залить банки с помидорами, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Рецепт приготовления без стерилизации

Банки с помидорами залить кипящей водой, оставить на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, слить воду.

Поставить томатный сок на огонь, добавить специи и кипящим рассолом залить банки с помидорами, закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных помидор. Вкусных Вам заготовок на зиму!

все способы заготовки петрушки на зиму

Петрушка на зиму, рецепт

Яркие краски и чарующий аромат – это символы лета, которого так не хватает в холодные деньки. Попробуйте сделать простые заготовки петрушки на зиму, и вы никогда не почувствуете дефицит тепла и солнца. Зелень придает горячим блюдам неповторимый вкус, а также служит отличным украшением.

  1. тип: приправа
  2. подтип: зимняя заготовка из зелени
  3. количество порций на выходе: 20.
  4. вес: 500-700 г.
  5. время приготовления:
  6. национальная кухня: русская.
  7. калорийность:

    47 ккал

Как заготовить петрушку на зиму?

  1. Надо заранее вооружиться подходящими рецептами и приготовить прекрасные свежие лакомства к зиме. Позаботиться следует не только о ягодах, грибах и овощах, но и о зелени, ведь именно ее так не хватает в холодные месяца. Заготовка петрушки на зиму осуществляется различными способами. О них мы и расскажем более подробно. Заготавливаем петрушку на зиму
  2. Многим огородникам известен только один способ заготовки петрушки на зиму – высушивание. Это самая распространенная и простая методика. Сушка проводится как в естественных условиях, так и с использованием специальной бытовой техники. Веточки измельчают, укладывают в бумажные или тряпичные мешочки и добавляют зимой к различным блюдам.
  3. Второй по популярности метод – заморозка. При такой обработке зелень тоже сохраняет свой аромат и полезные свойства. Главным достоинством методики является то, что она позволяет растению остаться ярко-зеленым всю зиму. С такой приправой любое блюдо покажется лучшим лакомством даже привередливым гурманам.
Заморозка петрушки на зиму в морозильной камере Засолка и мариновка веточек и листьев – достаточно сложный процесс. Но если вы запасетесь несколькими баночками такого лакомства на зиму, ваши кулинарные шедевры останутся в памяти домочадцев надолго, а в будущем вам придется готовить соления каждый год и в очень больших количествах. Засолка и маринование веточек и листьев петрушки на зиму Вне зависимости от способа, который вы выбрали для заготовки зелени, растение следует правильно собрать и обработать. От безукоризненного соблюдения рекомендаций по подготовке зависит то, насколько хорошо приправа сохранит свои питательные свойства и вкус. Старайтесь собирать растения, листья которых пышные и кудрявые. Если есть вялые негустые кустики, можете взять и их, но только в крайнем случае. Лучше всего использовать такие веточки сразу, а не оставлять на зиму, пусть даже после обработки. Собрав листья, промойте их в глубокой емкости. Воду следует менять трижды, пока весь песок и прочие посторонние частицы не удалятся. Вытаскивать зелень из емкости можно дуршлагом. Затем ее раскладывают на полотенцах и ждут высыхания в течение 1-2 часов. Только после этого можно приступать к последующей обработке.

Заморозка петрушки на зиму

Ингредиенты:

  • Веточки петрушки – 500 г или 10 средних пучков.
  • Вода – 50 г.
  • Масло растительное – 70 г.
Чтобы заморозить зелень, совсем не обязательно измельчать ее. Можно оставить цельные веточки и без проблем добавлять их в различные блюда. Если вам нравится измельченная приправа, но во время приготовления возникают трудности с ее отделением от большого куска, заморозьте растение в порционных формочках. Предлагаем рецепт по заморозке листочков для соусов. Вам нужно измельчить свежую зелень в блендере и добавить в массу немного воды, после чего расфасовать ее по формам. Некоторые хозяйки смешивают зеленую массу с растительным маслом перед заморозкой. Таким образом, получается полноценный соус ко вторым блюдам. Цельные веточки петрушки на зиму: заморозка

Как сушить петрушку на зиму?

Ингредиенты:

    Петрушка – 500 г или 10 стандартных пучков.
Засушенные веточки используются в качестве приправы к супам и вторым блюдам. В выпечке они практически не применяется. Вам нужно измельчить собранные и промытые листочки. Нарежьте их и разместите тонким слоем на противне, застеленном бумагой. Теперь его можно поставить в дегидратор – специальное приспособление для высушивания тех или иных продуктов. Зелень сушится при температуре не более 50 градусов в течение пяти часов. Вместо дегидратора подавляющее большинство хозяек использует обычную духовку. Противень устанавливается на самый верх. Веточки сушатся на максимальном огне с приоткрытой дверцей – «на вольном духу». Через 1,5-2 часа приправа поспеет. Останется ее остудить и расфасовать по мешочкам или упаковать в бумажные пакеты. Сушеная петрушка на зиму Самый любимый метод дачников – высушивание петрушки в естественных условиях. Противни ставят в темное сухое место, закрывают бумагой, оставляя отверстие для вентиляции, и ждут 4-5 суток, периодически помешивая. Иногда петрушка сушится неделю. Зато вы сохраните максимум витаминов и минералов в зимней заготовке.

Корни петрушки на зиму: рецепты заготовок

Ингредиенты:

  • 500 г. кореньев петрушки
  • Вода – по вкусу.
  • Масло – по вкусу.
Корень петрушки используется в кулинарии не меньше, чем листья. Продукт имеет сладковатый вкус и яркий аромат. Корень добавляют в супы и вторые блюда в качестве приправы. Зимой такая заготовка ценится вдвойне, ведь это целый кладезь витаминов. Зелень петрушки нужно отделить от кореньев. Последние следует промыть и тщательно очистить, сняв тонкий верхний слой. Затем корешки пропускают через мясорубку или трут на терке – кому как удобнее. После этого массу раскладывают на противнях и сушат. Можно упаковать измельченные коренья в пакеты и заморозить. Заготовка на зиму: коренья петрушки В корне петрушки содержится огромное количество антиоксидантов. Данные вещества обладают способностью снижать уровень холестерина в крови, увеличивать скорость метаболизма и ускорять процесс сжигания жиров. Поэтому корешки рекомендуют к применению в диетическом меню для стройнеющих. Как самостоятельное блюдо замороженная заготовка из корешков петрушки не используется. Но ее можно добавлять даже в салаты.

Как сохранить полезные свойства свежей петрушки в заготовках?

Петрушка на зиму заготавливается по-разному, но вне зависимости от выбранного способа, каждая хозяйка должна позаботиться о сохранении ее полезных свойств. Какие секреты используются кулинарами в этих целях? Сохраняем полезные свойства петрушки на зиму Отлично укрепляет питательные и вкусовые качества простое растительное масло. Смешивайте его с измельченной зеленью и замораживайте в формах. После добавления такой приправы в блюдо, вы ощутите настоящий вкус лета. Ни в коем случае не солите листья и корни перед заморозкой или сушкой. В противном случае зелень выделит соки, а вместе с ними уйдут и все полезные вещества.

Петрушка на зиму: несколько рецептов заготовки с фото

В разгар лета и начала осени на нашем столе всегда много зелени. Аромат свежей петрушки, укропа и лука присутствует в большинстве блюд из мяса и овощей. С наступлением холодов богатый урожай пахучей и полезной зелени становится все скудней и самое время запасаться свежей зеленью на зиму. Как правильно заготавливать петрушку и сохранить в ней все витамины?

Полезные свойства петрушки

О полезных свойствах ароматной зелени знали еще в древние времена. В пищу идут и вершки и корешки растения, поскольку витаминов содержится в изобилии во всех частях растения. Например, в зеленых листьях и стеблях много витамина В1, В2, С, РР, К, каротина. В большом количестве содержится калий, кальций, фолиевая кислота, железо и фосфор. В корневой части петрушки есть углеводы и белки, пищевые волокна необходимые для организма.

В кулинарии и медицине используются все части растения, а также его семена. Есть две разновидности петрушки:

  • корневая (корнеплодная), у нее утолщен корнеплод;
  • листовая, в ней используются в основном листья.

В народной медицине петрушка активно используется во многих рецептах. Ее применяют при болезнях внутренних органов, кожных заболеваниях. Петрушка хорошо очищает кровь, помогает при укусах насекомых. Особенно полезно есть плоды петрушки женщинам при многих женских болезнях. Беременным женщинам ее употреблять нельзя, чтобы не спровоцировать выкидыш. Мужчинам ее полезно употреблять при заболевании предстательной железы.

При эпилепсии и нефрите от петрушки стоить воздержаться. Также нужно быть внимательным, чтобы не перепутать петрушку с похожим на нее растением. Двойник петрушки называется собачья петрушка или кокорыш обыкновенный. Внешне зеленое растение очень напоминает петрушку, но запах у нее неприятный.

Петрушка на зиму: заготовки из зелени

В сезон урожая петрушка максимально набирает полезные вещества, которые потом отдает нам. В это время необходимо делать запасы на зиму, чтобы зимой и ранней весной использовать полезное растение в пищу. Есть несколько способов заготовки ароматной зелени на зиму:

  • заморозка;
  • сушка;
  • засолка;
  • маринование.

Большинство огородников сушат петрушку. Это самый простой и доступный способ сохранить полезные свойства зелени. Ее можно высушивать в естественных условиях, а также с помощью современных электрических сушилок.

В процессе заморозки растение также сохраняет все свои полезные свойства. По этой причине рецепт заготовки на зиму пользуется большой популярностью у хозяек.

Солить и мариновать петрушку на зиму дело более кропотливое. В готовом виде в баночках получается очень вкусный и полезный продукт, который своим ароматом будет дополнять многие домашние блюда.

Любой из выбранных рецептов позволит в холодное время года употреблять вкусный и полезный продукт из петрушки. Для этого важно правильно отобрать зелень и обработать ее. От этого будет зависеть ее вкус и пригодность к употреблению. Для заготовки на зиму следует отбирать пышную и кудрявую зелень, как мы видим на фото. Вялые ветки лучше не брать, только в крайнем случае. Зелень нужно замочить в емкости с водой и менять ее не менее трех раз.

После этого зелень загружают в дуршлаг, дают стечь воде и затем ее раскладывают на тканевое или бумажное полотенце часа на 2, чтобы она подсохла.

Заморозка петрушки

Правильная заморозка зелени помогает максимально сохранить все витамины и микроэлементы, а также ее удивительный аромат.

Самый простой рецепт — подготовленные ветки порезать ножом и разложить в контейнеры для заморозки или пакеты. Затем их сразу положить в морозильную камеру для хранения. В таком виде лучше заморозить небольшие порции. Рекомендуется такую порцию из замороженной петрушки сразу использовать в пищу. Она быстро оттаивает и превращается в мягкую массу с водой и замораживать повторно ее нет смысла.

Хорошим способом является заморозка зелени целиком. Ветки петрушки следует подсушить и потом порционно разложить в полиэтиленовые пакеты и положить в морозилку. Желательно, чтобы в пакете была одна порция.

Некоторые хозяйки замораживают петрушку в контейнере для льда. Ячейки в емкости мелкие, поэтому их объема будет вполне достаточно для одной порции. Для такой заморозки можно использовать два метода. Нужно измельчить листья петрушки и к ним по желанию добавить другие травы. После этого заполнить массой формочку и залить сверху чистой водой. Соотношение должно составлять: 1 часть воды и две части зелени.

Зелень также часто измельчают в блендере, чтобы получить однородную зеленую массу. Ее потом помещают в формочку для льда, заливать водой ее не нужно. Масса и так уже сочная, поэтому в таком виде она прекрасно сохраниться. Сочный и ароматный кубик зелени в зимнее время подарит ощущение теплого лета.

После того как зелень в формочках замерзла ее можно оттуда достать и переложить из формочек в целлофановый пакет и опять положить в морозильную камеру. Такие кубики зелени очень удобны для приготовления пищи. Кроме, кулинарных блюд многие женщины используют их для протирания кожи лица и зоны декольте.

Засолка и маринование зелени

В процессе засолки петрушка теряет свой красивый зеленый цвет из-за соли. После контакта с солью, она пускает свой сок, и становиться другого цвета. Такой рецепт также используется хозяйками на зиму, если нет морозильной камеры.

Петрушка на зиму

Подготовленные листики нарезают и укладывают в стерилизованные сухие банки. Зелень кладут слоями поочередно с солью. Первый слой в банке должен быть из соли, а затем выкладывают слой петрушки и в таком порядке все повторяют. По рецепту слой должен быть толщиной примерно в 1 см. Не рекомендуется использовать для заготовки йодированную соль, поскольку она будет способствовать потере цвета зелени.

В процессе укладки зелени в банки ее нужно плотно наталкивать, чтобы зелень пустила сок. После этого масса осядет и можно снова закладывать в банку петрушку. Когда банка будет полной ее можно накрыть крышкой. По этому рецепту зелень рекомендуется хранить только в холодильнике. Очень важно помнить при использовании приправы, что масса соленая.

Многие хозяйки зелень маринуют на зиму. Рецепт очень простой и быстрый. В мытую и стерилизованную банку укладываются листья петрушки, а также:

  • литься хрена,
  • смородины;
  • вишни;
  • зубчики чеснока.

Затем нужно приготовить рассол в следующей пропорции: на 0,5 литра воды 1 ст ложка соли, несколько горошин душистого перца и пару лавровых листиков. Рассол нужно довести до кипения и залить им зелень. В банку также нужно добавить 1 ст ложку 6% уксуса. По рецепту емкость нужно стерилизовать в течение 15 минут и закатать металлической крышкой. Когда банки остынут их нужно поставить в затемненное и прохладное место.

Петрушка в сухом виде и ее хранение

Большинство хозяек по-прежнему отдают предпочтение сухой петрушке. Это метод заготовки остается популярным, хотя при таком способе хранения витаминов остается всего 50%. В таком виде зелень петрушки отлично сохраняет свои вкусовые свойства, своеобразный аромат.

Метод сушки зелени является очень простым. При любом выбранном способе петрушку необходимо перебирать, мыть и просушить. В этом случае в ход идут и грубые стебли, их нужно только лучше измельчить. Эта часть растения обладает наиболее насыщенным ароматом. Измельченные листья и стебли петрушки нужно разложить на противень для выпечки, предварительно застелив дно бумагой. Затем его нужно поставить в хорошо проветриваемом помещении в тени. Обычно на сушку уходит 2–3 дня, если зелень периодически переворачивать и ворошить. Следует также следить, чтобы в емкость не попадали насекомые и пыль.

Еще один простой способ — развесить пучки зелени. На них не должны попадать лучи солнца и пыль. Некоторые люди сушат петрушку в духовке с небольшой температурой внутри в самом начале. Затем температуру увеличивают, периодически помешивая заготовку. При таком способе зелень становится неприглядной, она начинает желтеть, а ее эфирные масла испаряются от повышенной температуры. В итоге готовый продукт теряет почти все полезные вещества, имеет неприглядный вид и теряет свой аромат.

Сейчас есть возможность сушить фрукты, овощи и зелень, используя специальные сушилки. В них невысокая температура и постоянное движение воздуха, поэтому такой способ сушки является наиболее правильным. Сушеную зелень необходимо сохранять в бумажных пакетах либо в стеклянных банках без доступа воздуха.

Если есть желание запастись петрушкой на зиму, тогда нужно выбрать для себя наиболее привлекательный способ, рецепт. Это даст возможность до нового урожая всегда иметь на своей кухне полезную и ароматную приправу.

4 способа заморозить свежие травы

Использование свежих трав прямо из сада — летнее удовольствие, которое сможет оценить даже самый небрежный повар. К сожалению, как и само лето, все это слишком скоротечно. После сбора их срок годности можно немного продлить, но свежие травы явно «сейчас». Сушка трав, вероятно, является самым известным методом сохранения излишков летних трав и может быть самым простым способом сделать так, чтобы «твердые» травы, такие как орегано, залив или розмарин, оставались последними.Однако сушка не всегда сохраняет вкус так хорошо, как нам хотелось бы, а для трав с более высоким содержанием влаги, таких как мята, петрушка или чеснок, обезвоживание может быть неэффективным вариантом для сохранения.

Замораживание трав происходит быстро, легко и сохраняет большую часть вкуса, запаха и питательных веществ, содержащихся в свежих травах. Хотя они не всегда красивы и могут не выдержать проверки при использовании в салатах или в качестве гарнира, замороженные травы сохранят большую часть вкуса свежесобранных трав для использования в течение долгого времени после окончания вегетационного периода.

Наслаждайтесь излишками в саду зелени? Попробуйте эти четыре стратегии замораживания свежих трав:

Многие травы можно просто заморозить на стебле и хранить в герметичном контейнере. Оставленные на стебле более выносливые травы, такие как розмарин, укроп, тимьян, залив или шалфей, можно разложить одним слоем на противне или тарелке и поместить в морозильную камеру. После замораживания переложите в любой герметичный контейнер для хранения в морозильной камере без комков. Чтобы использовать, просто удаляйте травы по веточке за раз.Некоторые травы, например чеснок, можно нарезать и заморозить без потери вкуса.

Для длительного хранения нежные травы, такие как мята, петрушка и кинза, можно вынуть из стеблей и заморозить в кубиках льда. Упакуйте лотки для кубиков льда с измельченными или цельнолистными травами, залейте водой и поместите в морозильную камеру. Замороженные кубики можно переложить в пакет Ziploc или другой герметичный контейнер для удобного одноразового доступа.

Базилик лучше всего замораживается при первой переработке в соус песто, но эта практика также хорошо работает с другими травами, такими как орегано или тимьян, которые можно использовать в супах, соусах или других блюдах, где приветствуется масло. Удалите стебли и смешайте в кухонном комбайне около чашки свежих трав с 1/4 стакана оливкового масла. Перемешайте, затем переложите в лотки для кубиков льда. После замораживания переместите кубики в герметичный контейнер для длительного хранения. Чтобы сохранить целые листья, листья можно удалить со стеблей, поместить в лотки для кубиков льда и затем покрыть маслом для замораживания.

Плосколистные травы, такие как итальянская петрушка или шалфей, можно прессовать и скатывать для экономии места.Удалите стебли и неплотно набейте листьями пакет Ziploc. Плотно прижмите листья к дну пакета, закройте пакет и оберните его вокруг собранных трав. Закрепите резинкой или шпагатом и поместите в морозильную камеру. Свернутые травы затем можно нарезать ломтиками для использования в рецептах.

3 лучших способа заморозить петрушку, кинзу, чеснок и другие травы — Garden Betty

Одна из вещей, которые мне действительно не нравятся при покупке магазинных трав, — это то, что половина из них часто оказывается слизистой.

Это происходит потому, что мне нужно всего несколько веточек для рецепта (обычно чего-то, что я не использую часто, например, шалфея).

Затем сверток помещается в овощной картофель в холодильнике, где он начинается сверху и спереди, чтобы напоминать мне использовать его снова, только для того, чтобы постепенно продвигаться все дальше и дальше назад в ту часть ящика, где все продукты попадают в умереть.

Скажи мне, что я не один такой ?!

Излишне говорить, что я большой поклонник домашних трав.Немного порежьте здесь, немного там…

Самостоятельное выращивание не только полезно, но и экономично.

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.
Доска для обслуживания Hexagon

По мере того, как сезон начинает заканчиваться, я замораживаю все свои лишние травы в саду, поэтому зимой я не плачу надбавку за органические травы.

Замороженные травы не являются идеальной заменой свежим, но если они используются в соусах, заправках или во всем, что требует приготовления, вам будет трудно заметить разницу.

А что лучше всего в замораживании трав?

Это до смешного просто… по крайней мере, как я это делаю. Никакой этой бледной чепухи. Вам даже не нужно сначала снимать листья со стеблей.

Я поделюсь с вами лучшими способами заморозки петрушки, кинзы, чеснока и других трав на зиму (или в любое время)!

3 способа заморозить зелень (быстро и легко)

Замораживание трав в виде песто или песто

Скорее всего, вы уже знакомы с соусом песто и, вероятно, уже много раз делали его с базиликом.

Но знаете ли вы, что песто (и его французский кузен, писту) можно приготовить практически из любой зеленой травы? Возьмите кухонный комбайн и проявите творческий подход, используя петрушку, кинзу, чеснок, шалфей, листья фенхеля, чесночные стебли или даже комбинацию ваших любимых блюд.

Подсказка: Внутри Поваренная книга по безотходным овощам , у меня есть матрица ингредиентов, которая поможет вам смешивать и сочетать различные травы, листовую зелень, орехи и сыры, чтобы приготовить идеальный, нетрадиционный песто.

Кухонный комбайн

Песто (или в данном случае пюре из трав) может быть таким же простым, как обработка трав с небольшим количеством оливкового масла до однородной консистенции (в зависимости от ваших предпочтений).

Сделайте это: Как легко сохранить базилик

Это дает вам максимальную гибкость для использования в дальнейшем, так как вы можете просто добавлять его в супы, сэндвичи, обертки, омлеты, макароны, пиццу, печеный картофель, миски с киноа или миски для лапши (без привязки к определенному вкусовому профилю) .

Или вы можете приготовить настоящий песто, смешав базилик (и / или другие листовые травы), чеснок, пармезан, кедровые орехи и щепотку соли, и заморозив его на небольшие порции, чтобы оттаять по отдельности.

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Мне нравится использовать эти лотки для заморозки на 1/2 чашки для хранения больших партий песто, так как я могу достать ровно столько, сколько нужно для семейной трапезы, а остальные оставить замороженными и накрытыми.(Они также делают лотки с меньшими и большими размерами порций.)

Силиконовый лоток для заморозки на 1/2 стакана

Пистоу — это разновидность песто, которая обычно состоит из базилика, чеснока, оливкового масла и соли — в традиционном рецепте не используются сыр и кедровые орехи. Но в наши дни часто добавляют сыр, а иногда даже помидор для дополнительного вкуса.

Попробуйте приготовить свой собственный фисту из петрушки (или смеси петрушки, чеснока и базилика) и поэкспериментируйте, добавив в приправу пармезан или пекорино или, возможно, горсть мелко нарезанных сливовых помидоров.

Вы можете заморозить и хранить песто или песто в лотках, которые я связал выше, или выбить замороженные батончики песто и спрятать их в сумке для заморозки, выпушив весь воздух.

Силиконовый лоток для заморозки на 1/2 стакана

По сути, это маленькие «бомбочки из трав», которые вы можете добавить в любой рецепт, чтобы добавить немного дополнительного аромата.

Замораживающие травы в виде кубиков льда

Вот еще один полезный метод замораживания свежих трав, особенно если вы замораживаете их, чтобы смешать или настаивать на напитках.Сделайте из них кубики льда!

Поднос для морозильной камеры с 2 столовыми ложками

Замороженные в воде травы лучше подходят для лимонной вербены, мелиссы, анисового иссопа, мяты, базилика и других трав и съедобных цветов, которые вы не планируете использовать в масле.

Бросьте кубики льда с травами в воду, холодный чай, лимонады, пунши или коктейли или сначала разморозьте, чтобы использовать в других рецептах, включая сиропы и десерты.

Рецепт, который стоит попробовать: Домашняя витаминная вода

Чтобы приготовить кубики льда с травами, просто положите целые листья (или нарезанные листья) в поддон для кубиков льда. Сбрызните их небольшим количеством воды, чтобы они залились им, чтобы при заморозке образовался куб.

Лоток для морозильной камеры с 2 столовыми ложками

У меня есть излюбленный инструмент для этого: лоток, вмещающий порции по 2 столовые ложки, накрыв их крышкой. Таким образом, я могу делать большие, более пригодные для употребления порции по своим рецептам и хранить кубики льда с травами на подносе. (Также доступны порции большего размера.)

Если вы используете обычный лоток для кубиков льда, извлеките замороженные кубики и храните их в пакете для заморозки, предварительно выпушив весь воздух.

Замораживание трав в плотно упакованных или свернутых пакетах для заморозки (или небольших банках)

Травы с крепкими листьями и стеблями (например, розмарин, тимьян, орегано, шалфей и залив) хорошо подмерзают прямо на стеблях. Просто нарежьте их на 6-дюймовые стебли, разложите одним слоем на противне и поместите в морозильную камеру.

Quarter Sheet Pan

Замороженные травы положите в пакет для заморозки и выпустите воздух.

Когда вы будете готовы использовать их, просто обрежьте нужные листья и верните остальные в морозильную камеру.

Связано: Как быстро сушить орегано (и другие травы) — используйте духовку!

Листовые травы с более мягкими стеблями (например, петрушка, укроп, фенхель, кинза, эстрагон и чесночный лук) можно легко заморозить в бревна. Соберите их в большую пачку и плотно упакуйте в дно пакета для морозильной камеры. Таким образом можно упаковать много трав, так что не стесняйтесь.

(Если вы обычно не используете стебли петрушки или кинзы в кулинарии, не стесняйтесь снимать листья и плотно упаковывать их в пакет.Это отличный способ сохранить всю вашу домашнюю петрушку или кинзу, прежде чем они пойдут на семена.)

Открыв пакет, сверните пакет снизу вверх, чтобы сжать травы и выпустить весь воздух. У вас должен быть хороший, надежный журнал.

Закройте пакет, закрепите бревно резиновой лентой и заморозьте всю пачку.

Чтобы использовать замороженные травы, просто оторвите кусок по мере необходимости. Переверните бревно и немедленно верните неиспользованную часть в морозильную камеру.

Доска для обслуживания Hexagon

Хотите заморозить чеснок? Это одна из самых простых трав для замораживания, потому что вы можете просто нарезать их, упаковать в небольшую банку (например, полпинтную банку каменщика) и хранить в морозильной камере.

Возьмите щепотку замороженного чеснока и верните банку в морозильную камеру.

Полупинта Mason Jar

Вы также можете хранить замороженный лук в пакете для заморозки, но я считаю, что метод банки более удобен. При таком способе замораживания чеснок не слипается (если он был тщательно высушен перед замораживанием), и в морозильнике легче найти банку (чем мешок в море, где много мешков).

Помните, что после размораживания замороженные травы сохраняют весь свой аромат, но не хрусткость. Так что не пытайтесь посыпать ими, например, жареную рыбу или жареные овощи.

Используйте размороженные замороженные травы в готовых рецептах или смешивайте их в заправках, дип-соусах и соусах, где их мягкость прощается.

Попробуйте другие методы консервирования трав.

Источники заморозки на травах

Включите JavaScript для просмотра содержимого
Сервировочная доска с эпикурейским шестиугольником | Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек | Кубики для супа Поднос для замораживания на 1/2 стакана с крышкой | PrepWorks Морозильная камера с 2 столовыми ложками и крышкой | Nordic Ware Сковорода на четверть из натурального алюминия | Винтажная водная полпинтовая банка Ball Limited коллекционное издание

Как сохранить свежую летнюю петрушку

Меня всегда интригует то, что, несмотря на то, как часто наша погода меняется, многие из моих летних трав, кажется, стряхивают временные заморозки и продолжают действовать в течение нескольких недель до осени. Несколько лет я экспериментировал, чтобы узнать, как долго они продержатся при определенных температурах; в другие годы я жду, чтобы увидеть, действительно ли они дойдут до семян, чтобы я мог собрать их и посадить следующей весной, экспериментируя с их жизнеспособностью.

Мои поздние летние садовые травы

Однако можно с уверенностью сказать, что, когда холод сохраняется в течение нескольких дней, это момент, чтобы спасти то, что у вас осталось от определенных трав, прежде чем они станут горькими или, что еще хуже, умрут.

Это лучший способ консервирования свежей петрушки, который я нашел.Моя тетя научила меня этому методу консервации и заставила меня внимательно следить за ней, чтобы я не пропустил ни одного шага, настаивая на том, что если я все сделаю правильно, то всю зиму у меня будет чудесная петрушка, которую можно будет использовать в супах, тушеных блюдах и т. Д. более.

Она была права. Это так хорошо работает, что мне пришлось поделиться им с вами.

И в духе традиции я должен настоять на том, чтобы вы тоже не пропустили ни шагу …

Во-первых, выберите свой любимый вид петрушки. Чаще всего здесь можно встретить итальянский плоский лист или кудрявую петрушку.

Итальянская петрушка с плоскими листьями в вращающейся машине для салатов

Я люблю опрыскивать все свои продукты белым уксусом и оставлять их на несколько минут, а затем ополаскивать прохладной водой. Белый уксус — это естественный очиститель, который не повлияет на вкус пищи, если вы ее смываете. Вам все равно нужно хорошо промыть, чтобы удалить грязь.

Затем удалите все стебли, чтобы у вас остались только соцветия / листья. Пропустите их через насадку для салата, чтобы вытечь всю воду.Если у вас нет счетчика для салатов, используйте хлопковое полотенце, чтобы полностью высушить его. Если вы не высушите их как следует, они тоже не замерзнут.

Вы также можете пропустить петрушку через блесенку с надетыми на нее стеблями, но это просто займет ненужное место в блесне для салата.

Затем вы можете нарезать соцветия / листья петрушки сколь угодно мелко, в зависимости от того, как вы хотите их использовать после того, как они вынутся из морозильной камеры. Имейте в виду, что вы не сможете использовать их в свежих салатах (они будут слишком влажными), поэтому все зависит от того, как вы планируете приправлять приготовленные блюда.

Так выглядит петрушка кудрявая , когда вы отрубили большую часть стеблей, но вы можете пойти еще дальше, чтобы срезать их. Я отрезал их потому, что они горькие при приготовлении. Но не тратьте ничего зря. Если у вас есть сад или место для компоста этих стеблей, сейчас самое время переработать эти кухонные отходы.

Последний шаг — еще раз убедиться, что листья полностью высохли, а затем поместить их в безопасный для морозильного отделения контейнер или безопасный пластиковый пакет для морозильника .Накройте или закройте герметично, и он должен оставаться свежим в таком виде в течение нескольких месяцев. Приятно то, что листья обычно не слипаются, поэтому вы можете просто убрать любое небольшое или большое количество за один раз, когда вам нужно.

Мне этот метод нравится больше, чем обычный метод подачи кубиков льда и оливкового масла, по двум причинам:

1. Поскольку этот способ отлично работает, мне не нужно использовать какое-либо масло, которое иногда может испачкаться, а драгоценное оливковое масло может быть потрачено впустую.

2. Я не такой уж утомительный человек, поэтому эти маленькие квадратики в лотках для кубиков льда просто не для меня.Мне нравится иметь возможность бросить петрушку в миску или пакет и покончить с этим. Простой. Не грязно. Полегче.

Конечно, если у вас другой метод, это тоже нормально.

Удивительно, как много разных способов можно делать, и делать это хорошо.

Необязательно, чтобы все делали одно и то же, когда дело доходит до приготовления пищи, но для меня важно то, что ничего не пропадает зря …

Какой у вас проверенный метод консервирования петрушки?

Похожие сообщения

Как сохранить свежий базилик

Оладьи из кабачков

Обжаренные кабачки с базиликом и йогуртом

кинзы, базилика и орегано, это руководство охватывает все!

Замораживание трав: три метода замораживания свежих трав, таких как орегано, базилик, петрушка и шалфей.

Хотя все свежие травы можно заморозить или высушить, некоторые травы замораживаются лучше, чем обезвоженные . Замораживание свежих трав отвечает на такие вопросы, как: «Как сохранить травы на зиму?» и «А что вы вообще делаете с дополнительными травами?»

У меня для вас есть три метода:

  1. Быстро замороженные травы по отдельности.
  2. Травы, замороженные в воде в отмеренных количествах.
  3. Травы замороженные в масле (мое любимое).

На фотографиях вверху страницы я замораживаю орегано.Другие травы можно заморозить с помощью тех же методов. А внизу где я травы в масле замораживаю? Это базилик. Ах, как ты рубишь, рубишь, рубишь, пахнет райским.

Эта страница включает:

Замораживающие травы: пошаговые инструкции

Вашим первым шагом будет сбор и очистка трав. При необходимости просто промойте их чистой водой. Затем не забудьте промокнуть их насухо или отжать в спиннинге для салата. Не дави их.

Вы также можете завернуть травы в кухонное полотенце, чтобы промокнуть их насухо.Смотрите фотографии на моей странице замораживающего гороха о том, как я это делаю, если это необходимо. Опять же, не дави их.

Обязательно маркируйте замороженные травы и датируйте их! Все травы в замороженном виде будут выглядеть одинаково, и вы можете не вспомнить, какие из них позже.

Как заморозить листья травы по отдельности

Это, вероятно, самый простой способ заморозить свежие травы. Просто снимите листья со стеблей и выложите одним слоем на противень.

Поместите в морозильную камеру.

Как только они заморозятся, поместите их в пакет для заморозки. Этикетка и дата. Так как листья замерзли отдельно, вы сможете удалить необходимое количество.

Как заморозить травы в лотках для льда с водой

В этом методе вы также снимете листья со стеблей. Я люблю затем нарезать их, как если бы использовал их в свежем виде. Это необязательно.

Теперь возьмите поддон для кубиков льда и наполовину наполните его водой. Поместите травы в каждую секцию подноса.Я поместил примерно по столовой ложке в каждую. Таким образом, когда я использую их, я знаю, сколько вмещает каждый куб.

Травы могут плавать. Не беспокойтесь об этом слишком сильно. Просто погрузите их под воду как можно дольше без суеты. Поместите поднос в морозильную камеру.

На следующий день достаньте их и долейте каждый кубик. Травы не будут плавать, и таким образом они будут полностью покрыты и заморожены. Снова поместите в морозильную камеру.

После того, как лотки полностью заморозятся, достаньте кубики зелени и положите их в пакет для заморозки.Обязательно укажите дату и дату.

Кубики можно использовать в супах, рагу или других блюдах.

Как заморозить травы в масле

Еще один отличный способ заморозить травы — в масле. Вы снова будете использовать лоток для кубиков льда, чтобы заморозить кубики. Мне нужно меньшее количество масла, поэтому я использую небольшую форму. Я не уверен, что это настоящая форма для конфет, но я предполагаю, что каждая секция вмещает примерно от 2 чайных ложек. до 1 ст. масла. Это примерно то, что я хотел бы для некоторых своих рецептов. (Нас сейчас только трое, поэтому я меньше обедаю.)

Сначала сорвите листья со стеблей. Маленькие стебли — это хорошо, но вам, вероятно, не нужны стебли побольше. Просто подумайте о том, что вы хотите в конечном рецепте.

Затем нарежьте зелень. Складываю листья в кучу и нарезаю большим ножом, рублю, рублю. Лучше всего использовать перекатывающее движение ножом. Затем соберите их вместе и нарежьте, нарежьте, снова нарежьте.

Вы сами решаете, насколько хорошо они вам нужны. Опять же, просто подумайте о том, как вы хотите, чтобы конечный результат был в вашем рецепте.Если тебе нравятся полные кусочки, просто остановись раньше меня. На этот раз я нарезал свой довольно мелко, так как использовал свою маленькую форму.

Вы можете смешать примерно 1/3 стакана масла с 2 стаканами трав. (Оливковое масло подойдет.) Затем заморозьте в лотках для кубиков льда.

Или сделайте так, как я сделал сегодня утром. Я положила нарезанные травы в лотки, а затем вылила сверху оливковое масло первого холодного отжима. Травы не плавают, как в воде. (Мне нравится использовать шпатель, чтобы соскрести верхнюю часть лотка, чтобы убедиться, что все пятна заполнены.)

Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру. Когда они заморозятся, выньте их и поместите в пакеты для заморозки и наклейте этикетку. Положите обратно в морозильную камеру и вытащите их по мере необходимости.

Карточка рецептов

Freezing Herbs

simplecanning.com

Freezing Herbs

Закуска для курса

Кухня Американская

Ингредиенты

  • Свежие травы (например, базилик, чеснок, орегано, мелисса, мята и эстрагон)
  • (опционально)
  • Масло (опционально)
Оборудование
  • Пакеты / контейнеры для замораживания
  • Лист для печенья (опционально)
  • Вращатель для салата (опционально)
  • Подносы для кубиков льда (опционально)

Инструкции

  • Соберите урожай, промойте и высушите травы, не раздавливая их, а затем действуйте ниже.

Замороженные простые травы
  • Снимите листья и разложите одним слоем на противне.

  • Поместите в морозильную камеру.

  • После замораживания переложите в пакеты / контейнеры для заморозки.

  • Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

  • Заморозить.

Замороженные в воде
  • Обрезать листья, при желании.

  • Наполните поддон для кубиков льда наполовину водой, затем поместите травы в каждый кубик.

  • Поместите в морозильную камеру.

  • После замораживания переложите в пакеты / контейнеры для заморозки.

  • Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

  • Заморозить.

Замороженный в масле
  • Срежьте листья и нарежьте зелень.

  • Смешайте ⅓ стакана масла с 2 стаканами трав.

  • Заморозка в лотке для кубиков льда.

  • После замораживания переложите в пакеты / контейнеры для заморозки.

  • Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

  • Заморозить.

Ключевое слово замораживание трав, замороженные травы, как заморозить травы

Замороженные травы Советы и ответы на вопросы

Как использовать замороженные травы

Чтобы использовать замороженные по отдельности травы, вы просто измеряете, как вы бы свежие, и добавляете их по вашему рецепту.

Кубики на водной основе, вы знаете, что у вас есть 1 столовая ложка, так что просто добавьте кубик в свой рецепт.

Используйте кубики масла так же, как кубики трав на водной основе.Самое приятное в них — это масло. Все готово по рецепту. Просто растопите масло, и травы готовы.

Я использую это, когда жарю овощи. Нарежьте картофель, морковь, репу, брюкву, цветную капусту, брокколи или любые овощи, которые вы готовите. Растопите масло и полейте сверху.

Или бросьте кубик или два в сковороду, чтобы они растопились, а затем приготовьте в ней курицу или запеканку.

Не оставляйте кубики в лотках

Вы же не хотите просто оставлять кубики замороженных трав в лотках в морозильной камере.Они могут обжечься в морозильной камере на участках, подверженных воздействию воздуха.

Если вы похожи на меня и часто забываете достать кубики из морозильной камеры, чтобы поместить их в пакеты для морозильной камеры (потому что да, иногда мы заняты!), Повесьте стикер на вытяжку или в другое место. видеть это. Это напомнит вам.

Какие травы можно заморозить?

Замораживание хорошо подходит для базилика, чеснока, орегано, мелиссы, мяты или эстрагона.

Как вы используете замороженные травы?

Замороженные травы можно использовать в той же пропорции, что и свежие травы.Помните, что при разморозке они будут вялыми. Это означает, что их хорошо использовать в рецептах, но они не подходят для гарниров.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 24.06.2021

САД; Зимний подоконник для свежих трав

ТРАВЫ стали настолько важной частью процесса приготовления пищи в наши дни, что многие повара предпочитают держать растения в помещении на зимние месяцы. Хотя свежие травы сейчас можно найти на многих рынках, нет ничего плохого в том, чтобы попробовать выращивать их самостоятельно.

Вначале те, кто принимает вызов, должны знать, во что они ввязываются; выбор — это ключ. Некоторые из наиболее часто используемых трав, вероятно, труднее всего сохранить внутри.

Петрушка простая. Его темно-зеленые, вьющиеся листья делают это действительно декоративное растение частым выбором для использования в качестве бордюра, а при выращивании в помещении оно может быть довольно маленькой. Тогда свежая петрушка всегда готова к нарезке.

Хотя многие садоводы пытались выкопать растение в саду незадолго до заморозков и уносить его в закрытые помещения на зимние месяцы, похоже, что это редко срабатывает.Конец августа или начало сентября — время подумать о том, чтобы посадить растения в горшочки для зимнего использования.

Положите петрушку в легкую горшечную почву, в которую было добавлено много песка. Затем поставьте горшок на открытом воздухе в затененное место на несколько недель, чтобы петрушка приспособилась к ограниченному пространству.

К тому времени, когда погода станет прохладнее, растение с большей вероятностью перенесет переход в закрытом помещении. (Когда петрушку принимают внутрь, всегда будет несколько пожелтевших листьев. Просто срежьте их и подождите, пока не появится новый рост.)

Если выращивать растение в помещении не нравится, есть еще одна хитрость, которую можно сделать перед сильными морозами: срезать несколько взрослых стеблей у некоторых садовых растений. Отнесите их в дом и тщательно вымойте, затем стряхните лишнюю воду.

Положите стебли петрушки в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильную камеру. Через несколько часов, когда веточки полностью замерзнут, снимаем пакет. Измельчите петрушку в пакете, поместите измельченный продукт в банку и поставьте в холодильник. Вуаля: чистый запас свежей петрушки на некоторое время.

Еще одно растение, которое легко выращивать, — розмарин. Это не только ключевой ингредиент многих блюд, но и растение, которое просто приятно иметь под рукой.

Крошечные игольчатые листья доставляют удовольствие и обладают прекрасным ароматом. Но самая лучшая слава розмарина — это цветение. Прекрасные синие цветы типичны для семейства мятных и сохраняются довольно долгое время.

Сэр Томас Мор, возможно, сказал это лучше всего, когда написал: «Что касается Розмарина, я позволил ему бегать по стенам моего сада не только потому, что мои пчелы любят его, но потому, что это трава, священная для воспоминаний, и, следовательно, к дружбе.»

Такие чувства также сделали розмарин очень желанным символом верности. Она также стала травой на свадьбах, и исторические записи отмечают, что из нее часто плели букеты, которые несла невеста. Считается, что Анна Клевская на своей свадьбе надела венок из розмарина.

Иногда садоводы обнаруживают, что растение может перезимовать, если его немного обрезать поздней осенью и защитить толстым слоем солончакового сена или соломенной мульчи до поздней весны. Трава в этом регионе не очень морозостойкая.Дело в том, чтобы корни не замерзли и не вздыбились поздней весной, когда земля начинает таять, — только чтобы снова замерзнуть ночью.

Другие предпочитают держать молодые растения розмарина в помещении на зимние месяцы. Совет в этом отношении: держите траву в прохладном месте и в солнечном месте. Кроме того, важна почвенная смесь. Как и в случае с петрушкой, убедитесь, что она легкая, не тяжелая от глины, чтобы она хорошо дренировалась.

Розмарин растет при такой же прохладной температуре и яркости, как гардении и камелии.Это не означает обычную комнатную температуру, а скорее от 50 до 55 градусов. Поскольку при созревании это растение несколько древесное, оно намного долговечнее, чем многие травы с суккулентными листьями.

Держите розмарин влажным, но не поливайте его слишком сильно. На самом деле, лучше ошибиться в сторону сухости, чем в сторону замачивания.

Многие повара старались хранить мяту и в помещении. Но это высокое агрессивное растение, которому требуется хорошее пространство для роста. Те, у кого есть роскошь оранжереи, похоже, больше всего добиваются успеха с этим растением.

Укроп — еще одно растение, которое вообще не достойно выращивания в домашних условиях. Растение слишком велико, чтобы расти в горшке.

Тимьян иногда работает в помещении, но сушеный сорт так же ароматен. То же самое можно сказать и о чесноке, который входит в число тех трав, которые можно употреблять в пищу. На солнечном подоконнике можно поставить небольшой горшок, чтобы при необходимости обрезать нежную луковицу.

Это правда, что многие традиции выращивания собственных трав постепенно исчезают. Верно и то, что сушеные травы, которые просты в использовании и в значительной степени изменили методы приготовления, упакованы и широко доступны.

Тем не менее, есть те, кто настаивает на том, что свежие травы — единственный выход. Задача состоит в том, чтобы выбрать те, которые используются чаще всего, и разработать индивидуальные способы, чтобы поддерживать их процветание в помещении.

8 способов использовать замороженные травы в кулинарии

Нет ничего, что я люблю больше, чем выйти в сад жарким летним днем ​​и подрезать несколько веточек свежего базилика, чтобы использовать их в кулинарии.

К сожалению, в разгар зимы о днях прогулок босиком под летним солнцем не может быть и речи.Во многих случаях это и свежие травы.

Хотя есть много трав, которые можно выращивать в помещении в зимние месяцы, я всегда обнаруживал, что существует предел тому, сколько растений я могу вырастить внутри. Я ограничен и пространством, и временем!

К счастью, замораживающие травы продлевают славу лета на зимние месяцы. После сбора травы начинают быстро терять свой аромат и силу. Однако вы можете продлить срок хранения любимых трав, заморозив их.

Многие люди полагаются исключительно на обезвоживание как на метод сохранения своих летних трав.Однако он не всегда передает вкус так хорошо, как вам хотелось бы. Есть некоторые травы, которые содержат много влаги, например петрушка и мята, которые также не обезвоживают.

Замороженные травы — прекрасная альтернатива, если вы только что — каламбур — свежие травы. Они предлагают одинаковые питательные вещества и почти одинаковый вкус. Хотя замороженные травы могут не выглядеть великолепно в качестве гарнира, они не менее вкусны в еде. Они также позволяют продлить урожай на многие месяцы.

Если вы хотите в течение всего года наслаждаться обилием трав в кулинарии, примите во внимание эти советы по использованию их в кулинарии. Я также расскажу, какие травы лучше всего замораживают и как именно это делать!

Как использовать замороженные травы в кулинарии

1. Заменить свежие

В девяти случаях из десяти вы сможете использовать замороженные травы в качестве прямого заменителя свежих при приготовлении пищи. В некоторых случаях даже не нужно размораживать травы! Просто посыпьте или добавьте их в рецепт.

Просто избегайте использования замороженных трав в качестве гарнира, потому что вы, вероятно, будете разочарованы (несколько сырыми) результатами.

2. Посыпать горячими продуктами

Так же, как вы обычно посыпали бы свежим эстрагоном, петрушкой или чесноком свои любимые горячие блюда — яичницу-болтунью, рис или приготовленную курицу — вы также можете посыпать их замороженными травами.

Имейте в виду, что этот метод работает лучше всего, если вы замораживали травы отдельно, а не с водой или маслом.

3. Приготовление растираний на травах

Вы можете легко приготовить растирки с консервированными травами. Опять же, для этого лучше всего подойдут простые травы, а также те, которые уже были измельчены. Просто натрите ими идеальный кусок свиной отбивной или жареного цыпленка перед приготовлением. Вы, вероятно, даже не вспомните, что раньше они были заморожены, когда придет время поесть.

4. Оживление теста для хлеба

Если вы устали от того же старого домашнего хлеба, почему бы не добавить несколько трав, чтобы оживить его? Великолепный ремесленный хлеб можно улучшить, добавив немного розмарина или базилика.Обе эти травы замечательно замораживаются. Вы можете приготовить свою смесь или просто попробовать одну или две разные травы за раз. Вы даже можете использовать замороженные травы для приготовления пирога с заварным кремом!

5. Приготовьте масло с травами

Масло с травами в моде. От масла чеснока до масла лаванды, вы действительно можете улучшить свой обычный вкус тостов с маслом, если используете замороженные травы. Возможно, вы захотите разморозить их для этого приложения. Это позволит избавиться от нежелательной избыточной влаги в масле (влага не выкипит, как в горячем блюде).

6. Салаты

Для холодных салатов разморозьте травы перед их употреблением. Вы можете использовать обычные размороженные травы или приготовить винегрет из бутылок для салата — просто смешайте укроп или эстрагон с небольшим количеством уксуса. Не обязательно придерживаться зеленых салатов. Замороженные травы отлично подходят для приготовления салатов из яиц, картофеля и тунца.

7. Соусы

Если вы экспериментируете с использованием замороженных трав на кухне, соус — отличное место для начала. Если есть какие-то вкусы или текстуры, которые вам не нравятся, ошибку будет легко скрыть, добавив другие ингредиенты.

Не нужно размораживать травы перед тем, как положить их в соус — просто постоянно помешивайте, пока они готовятся.

8. Десерты

Даже десерты можно улучшить, добавив замороженные травы! В зависимости от того, что именно вы делаете, вы можете (а можете и не захотеть) сначала разморозить травы.

Какие травы можно замораживать?

Вы можете заморозить практически любые травы, какие захотите, но некоторые из них держатся лучше, чем другие.

Хотя свежие почти всегда предпочтительнее замороженных или обезвоженных трав, следующие травы лучше сохраняют свой вкус в замороженном виде, чем в сушеном:

  • Эстрагон
  • Фенхель
  • Базилик
  • Укроп
  • Петрушка
  • Зеленый лук
  • Шалфей

Некоторые другие травы, которые хорошо замораживаются, включают огуречник, лемонграсс, орегано, мяту, чабер, щавель, тимьян и душистый деревец.

В конечном счете, практически любую зелень можно заморозить, но тщательно подумайте о том, как вы собираетесь использовать травы после размораживания, чтобы решить, какие из них лучше всего подходят для этой техники хранения.

Дополнительные советы по использованию замороженных трав

1. Обдумайте свое блюдо

Когда вы используете замороженные травы, вам нужно будет подумать о типе блюда, которое вы готовите, и о том, лучше ли замороженные травы. Когда дело доходит до гарнира, идеально подходят свежие травы.Замороженные травы будут мягкими и влажными.

Замороженные травы, однако, можно использовать, если у вас есть время перемешать и приготовить травы по рецепту в течение нескольких минут.

2. Подумайте о бланшировании

Для многих трав полезно быстрое бланширование перед замораживанием. К ним относятся мята, чеснок, эстрагон, фенхель и петрушка. Они не только лучше сохранят свой цвет, но и, вероятно, станут лучше на вкус после бланширования, так как это замедляет распад компонентов в растении.

Для этого вам нужно связать небольшой пучок веточек или стеблей кухонным шпагатом. Окуните сверток в кипящую воду всего на десять секунд, а затем погрузите в ледяную воду. Не поддавайтесь желанию оставлять пучки в ледяной воде в течение длительного периода времени — вы действительно хотите оставить их там только до тех пор, пока они не станут едва остыть на ощупь.

Стряхните лишнюю воду и осторожно вытрите травы бумажными полотенцами. Затем вы можете приступить к их замораживанию как обычно.

3.Замораживать только лучшее

Как и при всех других методах хранения продуктов, важно замораживать только самые лучшие травы. Вам следует избегать использования тех, которые уже обмякли или обесцвечены, когда вы их собираете, а также тех, у которых есть какие-либо видимые признаки повреждения. Они просто не замораживают так же хорошо, как более здоровые травы.

4. Храните и маркируйте с умом

Когда вы замораживаете травы, а также все другие продукты, вам важно подумать о контейнерах, в которых вы будете их замораживать.Лучшие варианты — пластиковые пакеты для заморозки, контейнеры, подходящие для замораживания, и стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Вы также можете использовать консервные банки или герметичные пакеты.

Обязательно маркируйте свои травы. Нет ничего хуже, чем смотреть на пакет с «листьями» в морозильной камере и гадать, что это такое — и вы также не захотите совершить ошибку, используя тимьян в рецепте мяты!

Как заморозить травы

Есть несколько различных методов замораживания трав.

1. Отдельные стебли

Самый простой способ — просто заморозить травы на стебле, а затем хранить их в герметичных контейнерах. Оставленные на стебле более выносливые травы, такие как тимьян и розмарин, можно выложить отдельными слоями на противне.

Поместите их в морозильную камеру, а затем переложите в герметичный контейнер, когда они заморозятся по отдельности. Это исключит вероятность слипания.

2. В жидкости

Вы также можете заморозить травы в воде или масле.Это лучше всего подходит для нежных трав, таких как петрушка, мята и кинза. Отделите их от стеблей и поместите в лотки для кубиков льда. Залейте водой, затем поместите противни в морозильную камеру.

После того, как кубики заморозятся, вы можете достать их из лотка и положить в пакеты для заморозки или контейнеры. Вы можете сразу же использовать их в кулинарии, не требуя оттаивания, и даже в освежающем мятном мохито!

3. Roll-’em

Третий потенциальный метод замораживания трав — их скручивание.Лучше всего это сочетается с плоскими травами, такими как шалфей и итальянская петрушка. Вам нужно будет сжать их, чтобы это сработало, но, по сути, все, что вам нужно сделать, это удалить стебли и заполнить пакет Ziplock своими листьями.

Выдавите их на дно пакета, затем оберните пакет вокруг трав. Закрепите шпагатом и поместите связки в морозильную камеру. Затем вы можете позже нарезать сегменты по мере необходимости для ваших рецептов.

Замороженные травы: умный метод консервирования продуктов

Когда вы научитесь использовать замороженные травы на кухне, вы откроете для себя совершенно новый мир кулинарных возможностей.Подумайте о том, чтобы заморозить несколько веточек в следующем сезоне сбора урожая, и поверьте мне, вы получите преимущества и удобство зимой.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как заморозить свежие травы для хранения

Яркий вкус свежей зелени доставляет удовольствие как поварам, так и садоводам.Нет ничего лучше их пьянящего аромата и пикантного вкуса, чтобы добавить изюминку в рецепт!

К сожалению, в конце лета большая часть наших свежих, но нежных к морозу приправ засыпает.

Но эти фантастические ароматы исчезнут с наших тарелок только в следующем году. Вы по-прежнему можете наслаждаться насыщенным ароматом свежих садовых трав — прямо из морозильной камеры!

Если у вас обильный урожай в саду или вы просто не можете закончить большую партию, купленную на рынке, заморозка — это просто и эффективно, а также отличный способ сократить количество пищевых отходов.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

На самом деле, она часто лучше сохраняет аромат, чем сушка.

Если вы собрали обильный урожай, попробуйте один или все пять лучших способов заморозить травы и продолжайте наслаждаться их ярким ароматом круглый год!

Вот что я расскажу:

Преимущества замораживания

Заморозить травы легко, экономично и при этом сохранить высокий уровень аромата и вкуса.

Фото Лорны Кринг.

Сушка или обезвоживание — еще один популярный метод консервации.

К сожалению, сушка не всегда сохраняет аромат, как хотелось бы, поскольку при этом методе теряется большое количество эфирных масел, ответственных за этот аромат.

По мере высыхания растительных клеток и волокон большая часть масел удаляется и испаряется. Но замораживание сохраняет эфирные масла, которые придают этим кулинарным фаворитам их глубокий вкус, интенсивный аромат и исключительную питательную ценность.

Замороженные травы выглядят не так красиво, как свежие — листья темнеют и могут стать мягкими при оттаивании. Так что вы не захотите использовать их в качестве гарнира или в свежем салате.

Но с их живым ароматом и вкусом, они отлично подходят для выпечки, макаронных изделий, риса, соусов, смузи, супов, рагу и многого другого.

5 простых способов заморозить травы

Большинство трав можно собрать в любое время сезона. Но для максимального содержания эфирного масла и пикового аромата вы должны собирать урожай сразу после того, как начинают формироваться цветочные бутоны, но до того, как они раскроются.

Фото Лорны Кринг.

Сбор поздним утром, после испарения росы и до наступления сильной полуденной жары.

Какой бы метод вы ни использовали, после замораживания в кубиках, сковородках или лотках вам нужно будет переложить отдельные кусочки в герметичные контейнеры для хранения. Это помогает предотвратить ожог при замораживании.

Замороженные листья можно использовать в кулинарии до 12 месяцев — как раз вовремя, чтобы вы могли хранить еще одну большую партию в конце сезона сбора урожая следующего года!

Кроме того, их легко включить в вашу кулинарию.Просто положите кубик или замороженный лист в кастрюлю с горячими ингредиентами и перемешайте — они быстро тают и смешиваются.

И, в отличие от овощей, не нужно предварительно бланшировать. Просто вымойте и высушите, и они готовы к морозильной камере.

Совет по экономии времени : Вращатель для салата отлично справляется с очисткой и сушкой трав. Вы можете мыть, чистить и сушить листья одновременно — и сокращать количество отходов бумажных полотенец!

Если вы новичок в этом устройстве для экономии времени, ознакомьтесь с этим руководством по прядильщикам для салатов на нашем дочернем сайте Foodal .

1. Голый лист

Замораживание голых листьев — простой способ сохранить крупнолистные сорта, такие как базилик , лавровый лист и петрушка .

Фото Лорны Кринг.

После мытья и сушки снимите листья со стеблей и выложите их одним слоем на противень.

Ажурные листья петрушки и укропа — исключение — оставьте их прикрепленными к мягким стеблям.

Фото Лорны Кринг.

Поместите сковороду в морозильную камеру и заморозьте в течение нескольких часов до твердого состояния, затем переложите в герметичные пакеты или герметичные контейнеры для хранения.Обязательно маркируйте и датируйте свои пакеты и контейнеры.

Этот метод хорош для хранения отдельных листьев, поэтому вы можете удалить отдельные листы по мере необходимости.

Вы также можете просто упаковать пучки отдельных листьев в закрывающийся пакет, выпустить весь воздух и заморозить.

Если вы сделаете это таким образом, у вас будет сплошной пучок листьев, который можно будет разломать или разрезать по мере необходимости.

в воде

Замораживание измельченных трав в воде в лотках для кубиков льда — идеальный способ сохранить нежные листья, такие как базилик, чеснок , кинза , мята и петрушка.

Фото Лорны Кринг.

Сначала хорошо вымойте их, а затем нарежьте или измельчите выбранные нежные листья. Вы можете работать с одной травой или использовать смесь, чтобы создать смесь ваших любимых вкусовых комбинаций.

Например, базилик, петрушка и орегано . — универсальная смесь, которую можно добавить к любому типу средиземноморских блюд. Или сочетание мяты и эстрагона неотразимо в таких крутых угощениях, как домашнее мороженое!

Вы можете использовать нож повара, чтобы нарезать небольшие порции, но для большего урожая кухонный комбайн работает намного быстрее.

Выложите порции измельченных трав в лотки для кубиков льда и залейте до четверти дюйма от верха. Слегка надавите кончиками пальцев до уровня.

Фото Лорны Кринг.

В качестве альтернативы, если вы не хотите использовать лоток для кубиков льда, вы можете разложить измельченные травы на неглубокой сковороде, чтобы получился «лист» глубиной от четверти до полутора дюймов. Слегка надавите.

Добавьте воды, пока смесь не покроется.

Поместите в морозильную камеру, пока кубики не затвердеют, затем вытащите кубики из лотка и переложите в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Осторожно разрежьте листы на четверти или другие удобные размеры для хранения. Маркируйте и датируйте контейнеры для хранения.

Если ваш спред не высвобождается легко, вы можете промыть дно лотка или кастрюли под горячей водой на пару минут, чтобы освободить его.

При необходимости достаньте из морозильной камеры отдельные кубики или отломайте кусочки от листов.

В масле или сливочном масле

Масло — отличная среда для консервирования различных трав, используемых для выпечки и приготовления пищи, включая шалфей, тимьян и розмарин.И это также подходящий метод для сохранения отдельных трав или смеси ваших любимых.

Фото Эллисон Сидху.

В то время как травы, хранящиеся в воде, могут в конечном итоге образовывать кристаллы льда (и неприятный запах, если морозильная камера работает в режиме глубокой заморозки и более высоких температур), масло помогает запечатать и удерживать эти эфирные масла без риска ожога от замерзания.

Фото Лорны Кринг.

Хорошо вымыть, затем нарезать или измельчить листья. Разложите их по лоткам для кубиков льда и слегка надавите кончиками пальцев.

Вы также можете раскладывать листы толщиной от четверти до половины дюйма на неглубокой сковороде, разравнивая их шпателем.

Добавьте высококачественное растительное масло, например оливковое, ровно настолько, чтобы покрыть измельченные травы.

В качестве альтернативы, если вы используете кухонный комбайн для измельчения трав, вы можете добавить одну-две столовые ложки оливкового масла, чтобы получилась легкая паста.

Порционируйте пасту на кубики или разложите по сковороде и добавьте немного масла поверх перед замораживанием — ровно столько, чтобы смесь удерживалась в замороженном состоянии.

Также можно приготовить домашний соус песто и заморозить его. Найдите рецепты на нашем дочернем сайте Foodal .

Фото Лорны Кринг.

Поместите в морозильную камеру до твердого состояния, затем выньте и переложите отдельные кубики в закрывающиеся пакеты или контейнеры для хранения.

Перед хранением вы можете разрезать листы на четверти или другие удобные размеры. Этикетка и дата на контейнерах.

Фото Эллисон Сидху.

При необходимости выньте отдельные кубики из морозильной камеры или отломайте листы.

Вы можете приготовить сложное сливочное масло и заморозить его порциями в лотке для кубиков льда или другом удобном контейнере.

Для приготовления сливочного масла вам понадобится размягченное несоленое масло и травы по вашему выбору.

На каждые восемь столовых ложек масла можно добавить четыре столовые ложки ваших любимых трав.

Травы вымыть, обсушить и мелко нарезать. Затем смешайте травы с маслом с помощью вилки. Вы можете положить части сложного сливочного масла на вощеную бумагу и заморозить в герметичном контейнере.

А затем вытащите его из морозильной камеры и используйте в этом рецепте жареных хвостов омара на нашем дочернем сайте Foodal .

Или украсьте свой стейк фри с пряными травами. Ознакомьтесь с рецептом на Foodal .

На стержне

У некоторых трав есть маленькие или очень тонкие листья, такие как укроп, розмарин , эстрагон и тимьян , и с ними легче всего обращаться, если оставить их на стебле.

Фото Лорны Кринг.

Нарежьте чистые сухие стебли примерно до шести дюймов длиной и выложите одним слоем на противень.Легкие кружевные листья, такие как эстрагон, могут немного перекрывать друг друга.

Поместите в морозильную камеру на несколько часов, затем переложите в герметичные пакеты или контейнеры для хранения. Этикетка с содержанием и датой.

Фото Лорны Кринг.

Удалите отдельные веточки по мере необходимости и снимите листья со стеблей перед использованием.

Бревна

Мягкие виды с плоскими листьями, такие как базилик, итальянская петрушка или шалфей, можно прессовать и свернуть в бревно для более эффективного хранения.

Фото Лорны Кринг.

Удалите чистые и сухие листья со стеблей и упакуйте в герметичный пакет.

Сожмите и плотно сожмите листья в пучок вдоль дна пакета. Оберните пакет вокруг скрученных листьев, выдавливая воздух во время сворачивания.

Фото Лорны Кринг.

Закройте пакет, наклейте этикетку и дату, затем плотно закрепите резиновыми лентами перед помещением в морозильную камеру.

При необходимости вырежьте из журнала четверть- или полудюймовые диски.

Холодное сердце будущего

Начните сберегать урожай всякий раз, когда у вас будет излишек, и к концу лета у вас будет хороший запас любимых трав — идеально замороженных для использования в будущем.

Идеально подходит для придания вкуса и аромата заправкам для салатов, блюдам из пасты, соусам, супам и тушеным блюдам, вам понравится их свежий вкус с наступлением зимы!

Есть ли у вас какие-нибудь любимые техники замораживания? Напишите нам в комментариях ниже.

И если вам нравится идея выращивания собственного запаса трав , обязательно прочтите некоторые из наших руководств по выращиванию:

Фотографии Эллисон Сидху и Лорны Кринг © Ask the Experts, LLC.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.