Орех бразильский название: Бразильский орех — это… Что такое Бразильский орех?

Бразильский орех — это… Что такое Бразильский орех?

? Бразильский орех
Бертолетия высокая
Научная классификация
Латинское название
Bertholletia Bonpl. (1807)
Виды
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. (1807) — Бертолетия высокая, или Бразильский орех Bertholletia nobilis Miers (1874) [syn. Bertholletia excelsa O.Berg (1858)]

Бертоле́тия, или бертоле́ция (лат. Bertholletia) — монотипный род южноамериканских растений семейства Лецитисовые. Единственный вид — Бертолетия высокая (лат. Bertholletia excelsa), более известная под названиями Бразильский орех и Американский орех^[1] (под этими же двумя названиями известны и плоды растения).

Иногда выделяют второй вид — Bertholletia nobilis Miers (1874)^[2], однако такое мнение разделяется не всеми^[3].

Бертолетия высокая распространена в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Бертолетию в небольшом количестве выращивают и как культурное растение, однако производительность плантаций по сравнению с дикими деревьями невысока.

Род был назван в честь французского химика Клода Луи Бертолле (1748—1822).

Дерево

Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет^[4]. Ствол прямой и стройный и обычно не дает боковых ветвей до ¾ высоты дерева, затем ветвится и дает неожиданно большую правильную шарообразную крону из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев.

Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение

Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева^[5][6]

. Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны^[7][8][9].

Свежесрезанный плод бразильского ореха Зёрна бразильского ореха Бразильский орех заключает в своей кожуре зерно Рисунок бразильского ореха в приложении к журналу Scientific American, № 598, 18 июня, 1887

Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри от 8 до 24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторые из этих плодов прорастают и дают побеги новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые побеги могут годами находиться в состоянии спячки.

Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

Терминология

Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из Пара), но акреанцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre (каштаны из Акри).

Кремовый орех — это одно из нескольких исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке.

Несмотря на то, что кулинарами и простыми потребителями он классифицируется как орех, ботаники относят его к зёрнам, а не орехам, потому что в орехах оболочка разделяется на половинки, а мякоть отделена от оболочки.

Сбор орехов

Ежегодно собирается около 20 000 тонн бразильских орехов, из которых доля Боливии оценивается в 50 %, Бразилии в 40 % и Перу в 10 %

[10]. В 1980 году годовой сбор был около 40 000 тонн только в одной Бразилии, а в 1970 году Бразилия сообщила о сборе 104 487 тонн орехов^[11].

Эффект от урожая

Бразильские орехи для международной торговли собирают исключительно с дикорастущих деревьев, а не с плантаций. Таким образом осуществляется продвижение модели получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения. Орехи собираются рабочими-мигрантами, называемыми castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирается урожай, показывает, что при умеренном и интенсивном урожае собирается настолько много орехов, что их не хватает для размножения и замены старых умерших деревьев. На участках с лёгкой урожайной активностью много молодых деревьев, в то время как на участках с интенсивным сбором урожая их крайне мало^[12].

Проведённые статистические тесты позволили определить, какие экологические факторы больше всего влияют на нехватку молодых деревьев. Наибольшее влияние показал уровень активности сбора урожая на отдельном участке. Предсказанный компьютерной моделью размер деревьев, где люди выбрали все орехи, соответствовал реальным данным о размере деревьев, с которых собрали практически весь урожай.

Распространение

Бразильский орех дико растёт в лесах Бразилии, Венесуэлы, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. В ограниченном масштабе он культивируется на Тринидаде и Шри-Ланке.

Древесина

Древесина бразильского ореха имеет переход от бледно-коричневого цвета заболони к интенсивному багрово-шоколадному ядру. Древесина бразильского ореха плотная и прочная, хорошо поддается механической обработке, полированию.

Применение

Пищевое применение

В бразильских орехах содержится 18 % белков, 13 % углеводов и 69 % жиров. Доля по типу жиров составляет 25 % насыщенных жиров, 41 % мононенасыщенных жиров и 24 % полиненасыщенных жиров.

Их содержание в орехах придаёт слегка земляной вкус. Содержание насыщенных жиров в бразильских орехах одно из самых высоких из всех орехов, выше, чем у орехов макадамия. Так как по вкусовым и питательным качествам бразильские орехи превосходят даже кокосовые и макадамию, они часто замещают их в кулинарии. При хранении оболочка бразильского ореха быстро становится горькой. Орехи также используются для выдавливания из них масел. Бразильские орехи довольно крупные по сравнению с другими орехами. Даже несмотря на то, что на рынок попадают, как правило, самые высококачественные орехи, знатоки иногда оценивают их как менее вкусные, чем родственные им орехи, как, например, макадамию, кешью и миндаль.

По питательности бразильские орехи, пожалуй, являются богатейшим источником селена, содержание которого максимально возможное, хотя количество селена варьируется в широких пределах

[13]. Также эти орехи являются хорошим источником магния и тиамина. Ряд исследований свидетельствует о том, что доза селена снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы^[14]. Это привело к появлению рекомендаций в употреблении бразильских орехов в качестве профилактической меры^[15]. Последующие исследования о профилактическом воздействии селена на рак предстательной железы являются неубедительными^[16].

Примечательно, что Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени^[17]. По словам Тони Фарнделла, директора по продажам английской компании-импортёра орехов и сушёных фруктов, результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Другие применения

Помимо пищевого применения, масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала для часов, в парфюмерной промышленности и при изготовлении художественных красок.

Древесина бразильского ореха (не путать с бразильской древесиной) превосходного качества, но его вырубка запрещена законами всех трёх производящих стран (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель является постоянной угрозой для этого вида^[18].

Радиоактивность

Бразильские орехи содержат небольшое количество радия, радиоактивного вещества. Хотя величина эта очень мала, примерно 40-260 Бк/кг, и большая часть радия содержится не в сердцевине ореха, это в 1000 раз выше, чем в других продуктах питания. Согласно ассоциации университетов Oak Ridge, накопление радия происходит не из-за повышенной концентрации вещества в почве, а из-за «очень разветвлённой корневой системы дерева»

[19].

Примечания

1. ↑ Американские орехи — статья из Большой советской энциклопедии
2. ↑ Bertholletia nobilis: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 8 июня 2010)
3. ↑ Bertholletia excelsa на сайте Еcocrop (англ. )  (Проверено 8 июня 2010)
4. ↑ Harvesting nuts, improving lives in Brazil, Bruno Taitson, WWF, 18 January 2007
5. ↑ Nelson, B.W.; Absy, M.L.; Barbosa, E.M.; Prance, G.T. (1985). «Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae).». Acta Amazonica 15 (1): 225-234. Проверено 23-05-2008.
6. ↑ Moritz, A. (1984). «Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)» 29. Проверено 23-05-2008.
7. ↑ Плантации бразильского ореха  (англ.)
8. ↑ Бразильский орех (Bertholletia excelsa)  (англ.)
9. ↑ Дерево бразильский орех: больше, чем просто орехи  (англ.)
10. ↑ Economic Viability of Brazil Nut Trading in Peru Chris Collinson et al, University of Greenwich
11. ↑ The Brazil Nut Industry — Past, Present, and Future, Scott A. Mori, The New York Botanical Garden
12. ↑ ScienceDirect — Trends in Ecology & Evolution : Sustainability in a nutshell
13. ↑ Chang, Jacqueline C. ; Walter H. Gutenmann, Charlotte M. Reid, Donald J. Lisk (1995). «Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil». Chemosphere 30 (4): 801-802. 0045-6535.
14. ↑ Klein EA, Thompson IM, Lippman SM, Goodman PJ, Albanes D, Taylor PR, Coltman C., «SELECT: the next prostate cancer prevention trial. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial.», J Urol. 2001 Oct;166(4):1311-5. PMID 11547064
15. ↑ Cancer Decisions Newsletter Archive, Selenium, Brazil Nuts and Prostate Cancer  (англ.)
16. ↑ Peters U, Foster CB, Chatterjee N, Schatzkin A, Reding D, Andriole GL, Crawford ED, Sturup S, Chanock SJ, Hayes RB. «Serum selenium and risk of prostate cancer-a nested case-control study.» Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):209-17. PMID 17209198  (англ.)
17. ↑ «Commission decision of 4 July 2003 imposing special conditions on the import of Brazil nuts in shell originating in or consigned from Brazil», Official Journal of the European Union, at Food Safety Authority of Ireland website
18. ↑ Activists Trapped by Loggers in Amazon, Greenpeace, 18 October 2007  (англ. )
19. ↑ Радиоактивность бразильских орехов.  (англ.)

Ссылки

• Bertholletia: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 6 июня 2010)
• Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996) (1998). Bertholletia excelsa. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 9 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1acd+2cd v2.3).
• Peres, C.A. et al. (2003). «Demographic threats to the sustainability of Brazil nut exploitation». Science 302 (December 19): 2112-2114. (Overharvesting of Brazil nuts as threat to regeneration.)
• Brazil Nut homepage  (англ.)

Бразильский орех — это… Что такое Бразильский орех?

? Бразильский орех
Бертолетия высокая
Научная классификация
Латинское название
Bertholletia Bonpl. (1807)
Виды
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. (1807) — Бертолетия высокая, или Бразильский орех Bertholletia nobilis Miers (1874) [syn. Bertholletia excelsa O.Berg (1858)]

Бертоле́тия, или бертоле́ция (лат. Bertholletia) — монотипный род южноамериканских растений семейства Лецитисовые. Единственный вид — Бертолетия высокая (лат. Bertholletia excelsa), более известная под названиями Бразильский орех и Американский орех^[1] (под этими же двумя названиями известны и плоды растения). Иногда выделяют второй вид — Bertholletia nobilis Miers (1874)^[2], однако такое мнение разделяется не всеми^[3].

Бертолетия высокая распространена в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Бертолетию в небольшом количестве выращивают и как культурное растение, однако производительность плантаций по сравнению с дикими деревьями невысока.

Род был назван в честь французского химика Клода Луи Бертолле (1748—1822).

Дерево

Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет^[4]. Ствол прямой и стройный и обычно не дает боковых ветвей до ¾ высоты дерева, затем ветвится и дает неожиданно большую правильную шарообразную крону из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение

Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева^[5][6]. Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны^[7][8][9].

Свежесрезанный плод бразильского ореха Зёрна бразильского ореха Бразильский орех заключает в своей кожуре зерно Рисунок бразильского ореха в приложении к журналу Scientific American, № 598, 18 июня, 1887

Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри от 8 до 24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторые из этих плодов прорастают и дают побеги новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые побеги могут годами находиться в состоянии спячки.

Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

Терминология

Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из Пара), но акреанцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre (каштаны из Акри).

Кремовый орех — это одно из нескольких исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке.

Несмотря на то, что кулинарами и простыми потребителями он классифицируется как орех, ботаники относят его к зёрнам, а не орехам, потому что в орехах оболочка разделяется на половинки, а мякоть отделена от оболочки.

Сбор орехов

Ежегодно собирается около 20 000 тонн бразильских орехов, из которых доля Боливии оценивается в 50 %, Бразилии в 40 % и Перу в 10 %^[10]. В 1980 году годовой сбор был около 40 000 тонн только в одной Бразилии, а в 1970 году Бразилия сообщила о сборе 104 487 тонн орехов^[11].

Эффект от урожая

Бразильские орехи для международной торговли собирают исключительно с дикорастущих деревьев, а не с плантаций. Таким образом осуществляется продвижение модели получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения. Орехи собираются рабочими-мигрантами, называемыми castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирается урожай, показывает, что при умеренном и интенсивном урожае собирается настолько много орехов, что их не хватает для размножения и замены старых умерших деревьев. На участках с лёгкой урожайной активностью много молодых деревьев, в то время как на участках с интенсивным сбором урожая их крайне мало^[12].

Проведённые статистические тесты позволили определить, какие экологические факторы больше всего влияют на нехватку молодых деревьев. Наибольшее влияние показал уровень активности сбора урожая на отдельном участке. Предсказанный компьютерной моделью размер деревьев, где люди выбрали все орехи, соответствовал реальным данным о размере деревьев, с которых собрали практически весь урожай.

Распространение

Бразильский орех дико растёт в лесах Бразилии, Венесуэлы, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. В ограниченном масштабе он культивируется на Тринидаде и Шри-Ланке.

Древесина

Древесина бразильского ореха имеет переход от бледно-коричневого цвета заболони к интенсивному багрово-шоколадному ядру. Древесина бразильского ореха плотная и прочная, хорошо поддается механической обработке, полированию.

Применение

Пищевое применение

В бразильских орехах содержится 18 % белков, 13 % углеводов и 69 % жиров. Доля по типу жиров составляет 25 % насыщенных жиров, 41 % мононенасыщенных жиров и 24 % полиненасыщенных жиров. Их содержание в орехах придаёт слегка земляной вкус. Содержание насыщенных жиров в бразильских орехах одно из самых высоких из всех орехов, выше, чем у орехов макадамия. Так как по вкусовым и питательным качествам бразильские орехи превосходят даже кокосовые и макадамию, они часто замещают их в кулинарии. При хранении оболочка бразильского ореха быстро становится горькой. Орехи также используются для выдавливания из них масел. Бразильские орехи довольно крупные по сравнению с другими орехами. Даже несмотря на то, что на рынок попадают, как правило, самые высококачественные орехи, знатоки иногда оценивают их как менее вкусные, чем родственные им орехи, как, например, макадамию, кешью и миндаль.

По питательности бразильские орехи, пожалуй, являются богатейшим источником селена, содержание которого максимально возможное, хотя количество селена варьируется в широких пределах^[13]. Также эти орехи являются хорошим источником магния и тиамина. Ряд исследований свидетельствует о том, что доза селена снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы^[14]. Это привело к появлению рекомендаций в употреблении бразильских орехов в качестве профилактической меры^[15]. Последующие исследования о профилактическом воздействии селена на рак предстательной железы являются неубедительными^[16].

Примечательно, что Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени^[17]. По словам Тони Фарнделла, директора по продажам английской компании-импортёра орехов и сушёных фруктов, результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Другие применения

Помимо пищевого применения, масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала для часов, в парфюмерной промышленности и при изготовлении художественных красок.

Древесина бразильского ореха (не путать с бразильской древесиной) превосходного качества, но его вырубка запрещена законами всех трёх производящих стран (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель является постоянной угрозой для этого вида^[18].

Радиоактивность

Бразильские орехи содержат небольшое количество радия, радиоактивного вещества. Хотя величина эта очень мала, примерно 40-260 Бк/кг, и большая часть радия содержится не в сердцевине ореха, это в 1000 раз выше, чем в других продуктах питания. Согласно ассоциации университетов Oak Ridge, накопление радия происходит не из-за повышенной концентрации вещества в почве, а из-за «очень разветвлённой корневой системы дерева»^[19].

Примечания

1. ↑ Американские орехи — статья из Большой советской энциклопедии
2. ↑ Bertholletia nobilis: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 8 июня 2010)
3. ↑ Bertholletia excelsa на сайте Еcocrop (англ.)  (Проверено 8 июня 2010)
4. ↑ Harvesting nuts, improving lives in Brazil, Bruno Taitson, WWF, 18 January 2007
5. ↑ Nelson, B.W.; Absy, M.L.; Barbosa, E.M.; Prance, G.T. (1985). «Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae).». Acta Amazonica 15 (1): 225-234. Проверено 23-05-2008.
6. ↑ Moritz, A. (1984). «Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)» 29. Проверено 23-05-2008.
7. ↑ Плантации бразильского ореха  (англ.)
8. ↑ Бразильский орех (Bertholletia excelsa)  (англ.)
9. ↑ Дерево бразильский орех: больше, чем просто орехи  (англ.)
10. ↑ Economic Viability of Brazil Nut Trading in Peru Chris Collinson et al, University of Greenwich
11. ↑ The Brazil Nut Industry — Past, Present, and Future, Scott A. Mori, The New York Botanical Garden
12. ↑ ScienceDirect — Trends in Ecology & Evolution : Sustainability in a nutshell
13. ↑ Chang, Jacqueline C.; Walter H. Gutenmann, Charlotte M. Reid, Donald J. Lisk (1995). «Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil». Chemosphere 30 (4): 801-802. 0045-6535.
14. ↑ Klein EA, Thompson IM, Lippman SM, Goodman PJ, Albanes D, Taylor PR, Coltman C., «SELECT: the next prostate cancer prevention trial. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial.», J Urol. 2001 Oct;166(4):1311-5. PMID 11547064
15. ↑ Cancer Decisions Newsletter Archive, Selenium, Brazil Nuts and Prostate Cancer  (англ.)
16. ↑ Peters U, Foster CB, Chatterjee N, Schatzkin A, Reding D, Andriole GL, Crawford ED, Sturup S, Chanock SJ, Hayes RB. «Serum selenium and risk of prostate cancer-a nested case-control study.» Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):209-17. PMID 17209198  (англ.)
17. ↑ «Commission decision of 4 July 2003 imposing special conditions on the import of Brazil nuts in shell originating in or consigned from Brazil», Official Journal of the European Union, at Food Safety Authority of Ireland website
18. ↑ Activists Trapped by Loggers in Amazon, Greenpeace, 18 October 2007  (англ. )
19. ↑ Радиоактивность бразильских орехов.  (англ.)

Ссылки

• Bertholletia: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 6 июня 2010)
• Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996) (1998). Bertholletia excelsa. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 9 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1acd+2cd v2.3).
• Peres, C.A. et al. (2003). «Demographic threats to the sustainability of Brazil nut exploitation». Science 302 (December 19): 2112-2114. (Overharvesting of Brazil nuts as threat to regeneration.)
• Brazil Nut homepage  (англ.)

Бразильский орех — это… Что такое Бразильский орех?

? Бразильский орех
Бертолетия высокая
Научная классификация
Латинское название
Bertholletia Bonpl. (1807)
Виды
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. (1807) — Бертолетия высокая, или Бразильский орех Bertholletia nobilis Miers (1874) [syn. Bertholletia excelsa O.Berg (1858)]

Бертоле́тия, или бертоле́ция (лат. Bertholletia) — монотипный род южноамериканских растений семейства Лецитисовые. Единственный вид — Бертолетия высокая (лат. Bertholletia excelsa), более известная под названиями Бразильский орех и Американский орех^[1] (под этими же двумя названиями известны и плоды растения). Иногда выделяют второй вид — Bertholletia nobilis Miers (1874)^[2], однако такое мнение разделяется не всеми^[3].

Бертолетия высокая распространена в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Бертолетию в небольшом количестве выращивают и как культурное растение, однако производительность плантаций по сравнению с дикими деревьями невысока.

Род был назван в честь французского химика Клода Луи Бертолле (1748—1822).

Дерево

Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет^[4]. Ствол прямой и стройный и обычно не дает боковых ветвей до ¾ высоты дерева, затем ветвится и дает неожиданно большую правильную шарообразную крону из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение

Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева^[5][6]. Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны^[7][8][9].

Свежесрезанный плод бразильского ореха Зёрна бразильского ореха Бразильский орех заключает в своей кожуре зерно Рисунок бразильского ореха в приложении к журналу Scientific American, № 598, 18 июня, 1887

Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри от 8 до 24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторые из этих плодов прорастают и дают побеги новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые побеги могут годами находиться в состоянии спячки.

Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

Терминология

Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из Пара), но акреанцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre (каштаны из Акри).

Кремовый орех — это одно из нескольких исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке.

Несмотря на то, что кулинарами и простыми потребителями он классифицируется как орех, ботаники относят его к зёрнам, а не орехам, потому что в орехах оболочка разделяется на половинки, а мякоть отделена от оболочки.

Сбор орехов

Ежегодно собирается около 20 000 тонн бразильских орехов, из которых доля Боливии оценивается в 50 %, Бразилии в 40 % и Перу в 10 %^[10]. В 1980 году годовой сбор был около 40 000 тонн только в одной Бразилии, а в 1970 году Бразилия сообщила о сборе 104 487 тонн орехов^[11].

Эффект от урожая

Бразильские орехи для международной торговли собирают исключительно с дикорастущих деревьев, а не с плантаций. Таким образом осуществляется продвижение модели получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения. Орехи собираются рабочими-мигрантами, называемыми castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирается урожай, показывает, что при умеренном и интенсивном урожае собирается настолько много орехов, что их не хватает для размножения и замены старых умерших деревьев. На участках с лёгкой урожайной активностью много молодых деревьев, в то время как на участках с интенсивным сбором урожая их крайне мало^[12].

Проведённые статистические тесты позволили определить, какие экологические факторы больше всего влияют на нехватку молодых деревьев. Наибольшее влияние показал уровень активности сбора урожая на отдельном участке. Предсказанный компьютерной моделью размер деревьев, где люди выбрали все орехи, соответствовал реальным данным о размере деревьев, с которых собрали практически весь урожай.

Распространение

Бразильский орех дико растёт в лесах Бразилии, Венесуэлы, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. В ограниченном масштабе он культивируется на Тринидаде и Шри-Ланке.

Древесина

Древесина бразильского ореха имеет переход от бледно-коричневого цвета заболони к интенсивному багрово-шоколадному ядру. Древесина бразильского ореха плотная и прочная, хорошо поддается механической обработке, полированию.

Применение

Пищевое применение

В бразильских орехах содержится 18 % белков, 13 % углеводов и 69 % жиров. Доля по типу жиров составляет 25 % насыщенных жиров, 41 % мононенасыщенных жиров и 24 % полиненасыщенных жиров. Их содержание в орехах придаёт слегка земляной вкус. Содержание насыщенных жиров в бразильских орехах одно из самых высоких из всех орехов, выше, чем у орехов макадамия. Так как по вкусовым и питательным качествам бразильские орехи превосходят даже кокосовые и макадамию, они часто замещают их в кулинарии. При хранении оболочка бразильского ореха быстро становится горькой. Орехи также используются для выдавливания из них масел. Бразильские орехи довольно крупные по сравнению с другими орехами. Даже несмотря на то, что на рынок попадают, как правило, самые высококачественные орехи, знатоки иногда оценивают их как менее вкусные, чем родственные им орехи, как, например, макадамию, кешью и миндаль.

По питательности бразильские орехи, пожалуй, являются богатейшим источником селена, содержание которого максимально возможное, хотя количество селена варьируется в широких пределах^[13]. Также эти орехи являются хорошим источником магния и тиамина. Ряд исследований свидетельствует о том, что доза селена снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы^[14]. Это привело к появлению рекомендаций в употреблении бразильских орехов в качестве профилактической меры^[15]. Последующие исследования о профилактическом воздействии селена на рак предстательной железы являются неубедительными^[16].

Примечательно, что Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени^[17]. По словам Тони Фарнделла, директора по продажам английской компании-импортёра орехов и сушёных фруктов, результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Другие применения

Помимо пищевого применения, масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала для часов, в парфюмерной промышленности и при изготовлении художественных красок.

Древесина бразильского ореха (не путать с бразильской древесиной) превосходного качества, но его вырубка запрещена законами всех трёх производящих стран (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель является постоянной угрозой для этого вида^[18].

Радиоактивность

Бразильские орехи содержат небольшое количество радия, радиоактивного вещества. Хотя величина эта очень мала, примерно 40-260 Бк/кг, и большая часть радия содержится не в сердцевине ореха, это в 1000 раз выше, чем в других продуктах питания. Согласно ассоциации университетов Oak Ridge, накопление радия происходит не из-за повышенной концентрации вещества в почве, а из-за «очень разветвлённой корневой системы дерева»^[19].

Примечания

1. ↑ Американские орехи — статья из Большой советской энциклопедии
2. ↑ Bertholletia nobilis: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 8 июня 2010)
3. ↑ Bertholletia excelsa на сайте Еcocrop (англ.)  (Проверено 8 июня 2010)
4. ↑ Harvesting nuts, improving lives in Brazil, Bruno Taitson, WWF, 18 January 2007
5. ↑ Nelson, B.W.; Absy, M.L.; Barbosa, E.M.; Prance, G.T. (1985). «Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae).». Acta Amazonica 15 (1): 225-234. Проверено 23-05-2008.
6. ↑ Moritz, A. (1984). «Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)» 29. Проверено 23-05-2008.
7. ↑ Плантации бразильского ореха  (англ.)
8. ↑ Бразильский орех (Bertholletia excelsa)  (англ.)
9. ↑ Дерево бразильский орех: больше, чем просто орехи  (англ.)
10. ↑ Economic Viability of Brazil Nut Trading in Peru Chris Collinson et al, University of Greenwich
11. ↑ The Brazil Nut Industry — Past, Present, and Future, Scott A. Mori, The New York Botanical Garden
12. ↑ ScienceDirect — Trends in Ecology & Evolution : Sustainability in a nutshell
13. ↑ Chang, Jacqueline C.; Walter H. Gutenmann, Charlotte M. Reid, Donald J. Lisk (1995). «Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil». Chemosphere 30 (4): 801-802. 0045-6535.
14. ↑ Klein EA, Thompson IM, Lippman SM, Goodman PJ, Albanes D, Taylor PR, Coltman C., «SELECT: the next prostate cancer prevention trial. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial.», J Urol. 2001 Oct;166(4):1311-5. PMID 11547064
15. ↑ Cancer Decisions Newsletter Archive, Selenium, Brazil Nuts and Prostate Cancer  (англ.)
16. ↑ Peters U, Foster CB, Chatterjee N, Schatzkin A, Reding D, Andriole GL, Crawford ED, Sturup S, Chanock SJ, Hayes RB. «Serum selenium and risk of prostate cancer-a nested case-control study.» Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):209-17. PMID 17209198  (англ.)
17. ↑ «Commission decision of 4 July 2003 imposing special conditions on the import of Brazil nuts in shell originating in or consigned from Brazil», Official Journal of the European Union, at Food Safety Authority of Ireland website
18. ↑ Activists Trapped by Loggers in Amazon, Greenpeace, 18 October 2007  (англ. )
19. ↑ Радиоактивность бразильских орехов.  (англ.)

Ссылки

• Bertholletia: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 6 июня 2010)
• Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996) (1998). Bertholletia excelsa. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 9 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1acd+2cd v2.3).
• Peres, C.A. et al. (2003). «Demographic threats to the sustainability of Brazil nut exploitation». Science 302 (December 19): 2112-2114. (Overharvesting of Brazil nuts as threat to regeneration.)
• Brazil Nut homepage  (англ.)

Бразильский орех — это… Что такое Бразильский орех?

? Бразильский орех
Бертолетия высокая
Научная классификация
Латинское название
Bertholletia Bonpl. (1807)
Виды
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. (1807) — Бертолетия высокая, или Бразильский орех Bertholletia nobilis Miers (1874) [syn. Bertholletia excelsa O.Berg (1858)]

Бертоле́тия, или бертоле́ция (лат. Bertholletia) — монотипный род южноамериканских растений семейства Лецитисовые. Единственный вид — Бертолетия высокая (лат. Bertholletia excelsa), более известная под названиями Бразильский орех и Американский орех^[1] (под этими же двумя названиями известны и плоды растения). Иногда выделяют второй вид — Bertholletia nobilis Miers (1874)^[2], однако такое мнение разделяется не всеми^[3].

Бертолетия высокая распространена в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Бертолетию в небольшом количестве выращивают и как культурное растение, однако производительность плантаций по сравнению с дикими деревьями невысока.

Род был назван в честь французского химика Клода Луи Бертолле (1748—1822).

Дерево

Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет^[4]. Ствол прямой и стройный и обычно не дает боковых ветвей до ¾ высоты дерева, затем ветвится и дает неожиданно большую правильную шарообразную крону из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение

Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева^[5][6]. Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны^[7][8][9].

Свежесрезанный плод бразильского ореха Зёрна бразильского ореха Бразильский орех заключает в своей кожуре зерно Рисунок бразильского ореха в приложении к журналу Scientific American, № 598, 18 июня, 1887

Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри от 8 до 24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторые из этих плодов прорастают и дают побеги новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые побеги могут годами находиться в состоянии спячки.

Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

Терминология

Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из Пара), но акреанцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre (каштаны из Акри).

Кремовый орех — это одно из нескольких исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке.

Несмотря на то, что кулинарами и простыми потребителями он классифицируется как орех, ботаники относят его к зёрнам, а не орехам, потому что в орехах оболочка разделяется на половинки, а мякоть отделена от оболочки.

Сбор орехов

Ежегодно собирается около 20 000 тонн бразильских орехов, из которых доля Боливии оценивается в 50 %, Бразилии в 40 % и Перу в 10 %^[10]. В 1980 году годовой сбор был около 40 000 тонн только в одной Бразилии, а в 1970 году Бразилия сообщила о сборе 104 487 тонн орехов^[11].

Эффект от урожая

Бразильские орехи для международной торговли собирают исключительно с дикорастущих деревьев, а не с плантаций. Таким образом осуществляется продвижение модели получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения. Орехи собираются рабочими-мигрантами, называемыми castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирается урожай, показывает, что при умеренном и интенсивном урожае собирается настолько много орехов, что их не хватает для размножения и замены старых умерших деревьев. На участках с лёгкой урожайной активностью много молодых деревьев, в то время как на участках с интенсивным сбором урожая их крайне мало^[12].

Проведённые статистические тесты позволили определить, какие экологические факторы больше всего влияют на нехватку молодых деревьев. Наибольшее влияние показал уровень активности сбора урожая на отдельном участке. Предсказанный компьютерной моделью размер деревьев, где люди выбрали все орехи, соответствовал реальным данным о размере деревьев, с которых собрали практически весь урожай.

Распространение

Бразильский орех дико растёт в лесах Бразилии, Венесуэлы, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. В ограниченном масштабе он культивируется на Тринидаде и Шри-Ланке.

Древесина

Древесина бразильского ореха имеет переход от бледно-коричневого цвета заболони к интенсивному багрово-шоколадному ядру. Древесина бразильского ореха плотная и прочная, хорошо поддается механической обработке, полированию.

Применение

Пищевое применение

В бразильских орехах содержится 18 % белков, 13 % углеводов и 69 % жиров. Доля по типу жиров составляет 25 % насыщенных жиров, 41 % мононенасыщенных жиров и 24 % полиненасыщенных жиров. Их содержание в орехах придаёт слегка земляной вкус. Содержание насыщенных жиров в бразильских орехах одно из самых высоких из всех орехов, выше, чем у орехов макадамия. Так как по вкусовым и питательным качествам бразильские орехи превосходят даже кокосовые и макадамию, они часто замещают их в кулинарии. При хранении оболочка бразильского ореха быстро становится горькой. Орехи также используются для выдавливания из них масел. Бразильские орехи довольно крупные по сравнению с другими орехами. Даже несмотря на то, что на рынок попадают, как правило, самые высококачественные орехи, знатоки иногда оценивают их как менее вкусные, чем родственные им орехи, как, например, макадамию, кешью и миндаль.

По питательности бразильские орехи, пожалуй, являются богатейшим источником селена, содержание которого максимально возможное, хотя количество селена варьируется в широких пределах^[13]. Также эти орехи являются хорошим источником магния и тиамина. Ряд исследований свидетельствует о том, что доза селена снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы^[14]. Это привело к появлению рекомендаций в употреблении бразильских орехов в качестве профилактической меры^[15]. Последующие исследования о профилактическом воздействии селена на рак предстательной железы являются неубедительными^[16].

Примечательно, что Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени^[17]. По словам Тони Фарнделла, директора по продажам английской компании-импортёра орехов и сушёных фруктов, результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Другие применения

Помимо пищевого применения, масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала для часов, в парфюмерной промышленности и при изготовлении художественных красок.

Древесина бразильского ореха (не путать с бразильской древесиной) превосходного качества, но его вырубка запрещена законами всех трёх производящих стран (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель является постоянной угрозой для этого вида^[18].

Радиоактивность

Бразильские орехи содержат небольшое количество радия, радиоактивного вещества. Хотя величина эта очень мала, примерно 40-260 Бк/кг, и большая часть радия содержится не в сердцевине ореха, это в 1000 раз выше, чем в других продуктах питания. Согласно ассоциации университетов Oak Ridge, накопление радия происходит не из-за повышенной концентрации вещества в почве, а из-за «очень разветвлённой корневой системы дерева»^[19].

Примечания

1. ↑ Американские орехи — статья из Большой советской энциклопедии
2. ↑ Bertholletia nobilis: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 8 июня 2010)
3. ↑ Bertholletia excelsa на сайте Еcocrop (англ.)  (Проверено 8 июня 2010)
4. ↑ Harvesting nuts, improving lives in Brazil, Bruno Taitson, WWF, 18 January 2007
5. ↑ Nelson, B.W.; Absy, M.L.; Barbosa, E.M.; Prance, G.T. (1985). «Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae).». Acta Amazonica 15 (1): 225-234. Проверено 23-05-2008.
6. ↑ Moritz, A. (1984). «Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)» 29. Проверено 23-05-2008.
7. ↑ Плантации бразильского ореха  (англ.)
8. ↑ Бразильский орех (Bertholletia excelsa)  (англ.)
9. ↑ Дерево бразильский орех: больше, чем просто орехи  (англ.)
10. ↑ Economic Viability of Brazil Nut Trading in Peru Chris Collinson et al, University of Greenwich
11. ↑ The Brazil Nut Industry — Past, Present, and Future, Scott A. Mori, The New York Botanical Garden
12. ↑ ScienceDirect — Trends in Ecology & Evolution : Sustainability in a nutshell
13. ↑ Chang, Jacqueline C.; Walter H. Gutenmann, Charlotte M. Reid, Donald J. Lisk (1995). «Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil». Chemosphere 30 (4): 801-802. 0045-6535.
14. ↑ Klein EA, Thompson IM, Lippman SM, Goodman PJ, Albanes D, Taylor PR, Coltman C., «SELECT: the next prostate cancer prevention trial. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial.», J Urol. 2001 Oct;166(4):1311-5. PMID 11547064
15. ↑ Cancer Decisions Newsletter Archive, Selenium, Brazil Nuts and Prostate Cancer  (англ.)
16. ↑ Peters U, Foster CB, Chatterjee N, Schatzkin A, Reding D, Andriole GL, Crawford ED, Sturup S, Chanock SJ, Hayes RB. «Serum selenium and risk of prostate cancer-a nested case-control study.» Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):209-17. PMID 17209198  (англ.)
17. ↑ «Commission decision of 4 July 2003 imposing special conditions on the import of Brazil nuts in shell originating in or consigned from Brazil», Official Journal of the European Union, at Food Safety Authority of Ireland website
18. ↑ Activists Trapped by Loggers in Amazon, Greenpeace, 18 October 2007  (англ. )
19. ↑ Радиоактивность бразильских орехов.  (англ.)

Ссылки

• Bertholletia: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 6 июня 2010)
• Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996) (1998). Bertholletia excelsa. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 9 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1acd+2cd v2.3).
• Peres, C.A. et al. (2003). «Demographic threats to the sustainability of Brazil nut exploitation». Science 302 (December 19): 2112-2114. (Overharvesting of Brazil nuts as threat to regeneration.)
• Brazil Nut homepage  (англ.)

Бразильский орех — это… Что такое Бразильский орех?

? Бразильский орех
Бертолетия высокая
Научная классификация
Латинское название
Bertholletia Bonpl. (1807)
Виды
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. (1807) — Бертолетия высокая, или Бразильский орех Bertholletia nobilis Miers (1874) [syn. Bertholletia excelsa O.Berg (1858)]

Бертоле́тия, или бертоле́ция (лат. Bertholletia) — монотипный род южноамериканских растений семейства Лецитисовые. Единственный вид — Бертолетия высокая (лат. Bertholletia excelsa), более известная под названиями Бразильский орех и Американский орех^[1] (под этими же двумя названиями известны и плоды растения). Иногда выделяют второй вид — Bertholletia nobilis Miers (1874)^[2], однако такое мнение разделяется не всеми^[3].

Бертолетия высокая распространена в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Бертолетию в небольшом количестве выращивают и как культурное растение, однако производительность плантаций по сравнению с дикими деревьями невысока.

Род был назван в честь французского химика Клода Луи Бертолле (1748—1822).

Дерево

Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет^[4]. Ствол прямой и стройный и обычно не дает боковых ветвей до ¾ высоты дерева, затем ветвится и дает неожиданно большую правильную шарообразную крону из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение

Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева^[5][6]. Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны^[7][8][9].

Свежесрезанный плод бразильского ореха Зёрна бразильского ореха Бразильский орех заключает в своей кожуре зерно Рисунок бразильского ореха в приложении к журналу Scientific American, № 598, 18 июня, 1887

Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри от 8 до 24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторые из этих плодов прорастают и дают побеги новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые побеги могут годами находиться в состоянии спячки.

Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

Терминология

Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из Пара), но акреанцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre (каштаны из Акри).

Кремовый орех — это одно из нескольких исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке.

Несмотря на то, что кулинарами и простыми потребителями он классифицируется как орех, ботаники относят его к зёрнам, а не орехам, потому что в орехах оболочка разделяется на половинки, а мякоть отделена от оболочки.

Сбор орехов

Ежегодно собирается около 20 000 тонн бразильских орехов, из которых доля Боливии оценивается в 50 %, Бразилии в 40 % и Перу в 10 %^[10]. В 1980 году годовой сбор был около 40 000 тонн только в одной Бразилии, а в 1970 году Бразилия сообщила о сборе 104 487 тонн орехов^[11].

Эффект от урожая

Бразильские орехи для международной торговли собирают исключительно с дикорастущих деревьев, а не с плантаций. Таким образом осуществляется продвижение модели получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения. Орехи собираются рабочими-мигрантами, называемыми castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирается урожай, показывает, что при умеренном и интенсивном урожае собирается настолько много орехов, что их не хватает для размножения и замены старых умерших деревьев. На участках с лёгкой урожайной активностью много молодых деревьев, в то время как на участках с интенсивным сбором урожая их крайне мало^[12].

Проведённые статистические тесты позволили определить, какие экологические факторы больше всего влияют на нехватку молодых деревьев. Наибольшее влияние показал уровень активности сбора урожая на отдельном участке. Предсказанный компьютерной моделью размер деревьев, где люди выбрали все орехи, соответствовал реальным данным о размере деревьев, с которых собрали практически весь урожай.

Распространение

Бразильский орех дико растёт в лесах Бразилии, Венесуэлы, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. В ограниченном масштабе он культивируется на Тринидаде и Шри-Ланке.

Древесина

Древесина бразильского ореха имеет переход от бледно-коричневого цвета заболони к интенсивному багрово-шоколадному ядру. Древесина бразильского ореха плотная и прочная, хорошо поддается механической обработке, полированию.

Применение

Пищевое применение

В бразильских орехах содержится 18 % белков, 13 % углеводов и 69 % жиров. Доля по типу жиров составляет 25 % насыщенных жиров, 41 % мононенасыщенных жиров и 24 % полиненасыщенных жиров. Их содержание в орехах придаёт слегка земляной вкус. Содержание насыщенных жиров в бразильских орехах одно из самых высоких из всех орехов, выше, чем у орехов макадамия. Так как по вкусовым и питательным качествам бразильские орехи превосходят даже кокосовые и макадамию, они часто замещают их в кулинарии. При хранении оболочка бразильского ореха быстро становится горькой. Орехи также используются для выдавливания из них масел. Бразильские орехи довольно крупные по сравнению с другими орехами. Даже несмотря на то, что на рынок попадают, как правило, самые высококачественные орехи, знатоки иногда оценивают их как менее вкусные, чем родственные им орехи, как, например, макадамию, кешью и миндаль.

По питательности бразильские орехи, пожалуй, являются богатейшим источником селена, содержание которого максимально возможное, хотя количество селена варьируется в широких пределах^[13]. Также эти орехи являются хорошим источником магния и тиамина. Ряд исследований свидетельствует о том, что доза селена снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы^[14]. Это привело к появлению рекомендаций в употреблении бразильских орехов в качестве профилактической меры^[15]. Последующие исследования о профилактическом воздействии селена на рак предстательной железы являются неубедительными^[16].

Примечательно, что Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени^[17]. По словам Тони Фарнделла, директора по продажам английской компании-импортёра орехов и сушёных фруктов, результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Другие применения

Помимо пищевого применения, масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала для часов, в парфюмерной промышленности и при изготовлении художественных красок.

Древесина бразильского ореха (не путать с бразильской древесиной) превосходного качества, но его вырубка запрещена законами всех трёх производящих стран (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель является постоянной угрозой для этого вида^[18].

Радиоактивность

Бразильские орехи содержат небольшое количество радия, радиоактивного вещества. Хотя величина эта очень мала, примерно 40-260 Бк/кг, и большая часть радия содержится не в сердцевине ореха, это в 1000 раз выше, чем в других продуктах питания. Согласно ассоциации университетов Oak Ridge, накопление радия происходит не из-за повышенной концентрации вещества в почве, а из-за «очень разветвлённой корневой системы дерева»^[19].

Примечания

1. ↑ Американские орехи — статья из Большой советской энциклопедии
2. ↑ Bertholletia nobilis: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 8 июня 2010)
3. ↑ Bertholletia excelsa на сайте Еcocrop (англ.)  (Проверено 8 июня 2010)
4. ↑ Harvesting nuts, improving lives in Brazil, Bruno Taitson, WWF, 18 January 2007
5. ↑ Nelson, B.W.; Absy, M.L.; Barbosa, E.M.; Prance, G.T. (1985). «Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae).». Acta Amazonica 15 (1): 225-234. Проверено 23-05-2008.
6. ↑ Moritz, A. (1984). «Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)» 29. Проверено 23-05-2008.
7. ↑ Плантации бразильского ореха  (англ.)
8. ↑ Бразильский орех (Bertholletia excelsa)  (англ.)
9. ↑ Дерево бразильский орех: больше, чем просто орехи  (англ.)
10. ↑ Economic Viability of Brazil Nut Trading in Peru Chris Collinson et al, University of Greenwich
11. ↑ The Brazil Nut Industry — Past, Present, and Future, Scott A. Mori, The New York Botanical Garden
12. ↑ ScienceDirect — Trends in Ecology & Evolution : Sustainability in a nutshell
13. ↑ Chang, Jacqueline C.; Walter H. Gutenmann, Charlotte M. Reid, Donald J. Lisk (1995). «Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil». Chemosphere 30 (4): 801-802. 0045-6535.
14. ↑ Klein EA, Thompson IM, Lippman SM, Goodman PJ, Albanes D, Taylor PR, Coltman C., «SELECT: the next prostate cancer prevention trial. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial.», J Urol. 2001 Oct;166(4):1311-5. PMID 11547064
15. ↑ Cancer Decisions Newsletter Archive, Selenium, Brazil Nuts and Prostate Cancer  (англ.)
16. ↑ Peters U, Foster CB, Chatterjee N, Schatzkin A, Reding D, Andriole GL, Crawford ED, Sturup S, Chanock SJ, Hayes RB. «Serum selenium and risk of prostate cancer-a nested case-control study.» Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):209-17. PMID 17209198  (англ.)
17. ↑ «Commission decision of 4 July 2003 imposing special conditions on the import of Brazil nuts in shell originating in or consigned from Brazil», Official Journal of the European Union, at Food Safety Authority of Ireland website
18. ↑ Activists Trapped by Loggers in Amazon, Greenpeace, 18 October 2007  (англ.)
19. ↑ Радиоактивность бразильских орехов.  (англ.)

Ссылки

• Bertholletia: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 6 июня 2010)
• Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996) (1998). Bertholletia excelsa. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 9 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1acd+2cd v2.3).
• Peres, C.A. et al. (2003). «Demographic threats to the sustainability of Brazil nut exploitation». Science 302 (December 19): 2112-2114. (Overharvesting of Brazil nuts as threat to regeneration.)
• Brazil Nut homepage  (англ.)

Все о бразильском орехе

Орехи, как известно, одни из самых питательных продуктов питания на Земле. В них содержатся все необходимые питательные вещества, белки, клетчатка, витамины и минералы. Каждый вид имеет свои преимущества для здоровья, вот почему в рацион необходимо включать ореховое разнообразие. Сегодня речь пойдет о бразильском орехе.

Бразильские орехи – одни из самых дорогих среди остальных своих собратьев. Высокая цена обусловлена тем, что расти Бертолетия, а именно это растение дарит нам этот богатый питательными веществами продукт, может не везде. Несмотря на то, что сейчас ее выращивают на плантациях Бразилии, Венесуэлы, Боливии (главного поставщика бразильских орехов на сегодняшний день), Перу и Колумбии, лучше всего она растет и плодоносит в тропических лесах Амазонки.

Свое название Бертолетия получила в честь знаменитого французского химика, врача и члена Парижской Академии наук Клода Луи Бертолле. Однако у нее есть и другие названия: мы знаем ее как бразильский орех, в Бразилии же плоды носят название «каштаны из Пара», боливийцы называют их «almendras», а в Америке исторически сложилось название «кремовый орех».

Несмотря на то, что мы называем плоды Бертолетии орехами, ботаники утверждают, что это семена. Созревают они внутри оболочки, по виду напоминающей кокос. Внутри каждой оболочки содержится от 12 до 20 орехов. Их едят сырыми или бланшируют.

В 100 граммах бразильских орехов содержится 656 калорий, 66 гр жиров, 14 гр белков, 12 гр углеводов, 8 гр диетического волокна, 0,7 гр витамина С, 0,1 мг витамина В6, 2,3 гр сахара, 659 мг калия, 3 мг натрия, 2,4 мг железа и 376 мг магния. Но больше всего в них содержится селена -1917 мкг.

Кремовые орехи имеют низкий уровень насыщенных и ненасыщенных жиров и обладают способностью снижать уровень плохого холестерина в крови. Было отмечено, что порция в 6-10 орехов способствует улучшению липидного профиля у взрослых людей.

Поскольку эти семена содержат эллагиновую кислоту – антиоксидант, известный своими противовоспалительными свойствами, с их помощью можно защитить нервные клетки от дегенерации.

Благодаря селену — антиоксиданту, вызывающему секрецию активного гормона щитовидной железы, который борется с гипотиреозом, можно справиться с перепадами настроения, тревогой и раздражительностью. Селен также поможет повысить работоспособность иммунной системы.

Еще одним преимуществом бразильского ореха для здоровья является снижение риска развития заболеваний сердца. Селен, присутствующий в орехах, помогает в борьбе с воспалением и окислительным стрессом, которые являются факторами, связанными с нарастанием бляшек в артериях, что в свою очередь приводит к заболеванию коронарной артерии и сердечным приступам.

Однако переизбыток селена приводит к состоянию, называемому селенозом, при котором наблюдаются ломкость ногтей и выпадение волос.

Стоит также учитывать, что покупать бразильские орехи лучше очищенными, поскольку в их оболочке содержится высокий уровень афлотоксинов, влияющих на здоровье печени. Кроме того, в самих орехах содержится радий (но в небольших количествах).

Многим кажется, что бразильский орех по вкусовым качествам превосходит все остальные виды, но стоит помнить, что эти орехи, как и все остальные, довольно калорийны, поэтому стоит ограничить их потребление.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

польза и вред, сколько есть, советы по выбору

Всего один бразильский орех в день даст организму суточную норму селена – даже с избытком. Та же доза обеспечит профилактику болезней сердца, повысит выносливость, поможет иммунитету. Расскажем, чем полезны бразильские орехи, и почему их стоит включить в рацион. Секреты выбора, суточная норма, возможный вред – здесь все, что нужно знать перед покупкой продукта.

Любознательным

Несмотря на название, самый крупный в мире экспортер бразильского ореха – не Бразилия, а Боливия. Фермеры пытаются «приручить» культуру, но плантации не приносят ожидаемых результатов. Бразильский орех лучше всего растет в диких джунглях. Деревья разбросаны по всей Южной Америке. Эти гиганты высотой до 40 метров с необъятными стволами могут плодоносить в течение 500 лет. Ядра бразильского ореха спрятаны в мощной скорлупе, которая отдаленно напоминает кокос (на фото) – даже растет также. Внутри одного плода скрывается от 8 до 24 долек.

Латинское название бразильского ореха – бертолетия. В России это имя не прижилось. Бразильский орех имеет еще несколько названий:

• кремовый орех – в США;
• каштан из Пара или каштан из Акри – в регионах Бразилии;
• американский или южно-американский – в некоторых странах Европы и СНГ.

Вкус и состав

Бразильский орех на 70% состоит из жиров, которые придают ему легкий землистый привкус – отсюда противоречивые отзывы покупателей. Многие люди предпочитают ему более сладкие миндаль или кешью. По питательности и вкусу бразильский орех близок к макадамии и кокосу. Поэтому их часто заменяют друг другом в кулинарии. Хотя по содержанию насыщенных жиров наш герой обошел дорогостоящую макадамию.

Бразильский орех – один из лучших в мире источников селена. Он также богат полезными жирными кислотами, магнием, тиамином. Калорийность бразильского ореха составляет 682 ккал на 100 грамм.

Полезные свойства

Ученые доказали, что бразильский орех богат полезными веществами, которые оказывают позитивное влияние на организм человека. Среди них селен, витамины C, E, группы B, антиоксиданты, флавоноиды. Специалисты советуют съедать 1-2 ореха в день для профилактики десятков болезней. А также в качестве средства для поддержания красоты: улучшения состояния кожи, волос, ногтей и борьбы с акне.

10 причин включить в рацион бразильский орех:

1. Укрепление иммунитета. Бразильский орех богат селеном и витаминами, которые отвечают за повышение сопротивляемости организма.
2. Профилактика рака. Ученые подтвердили, что селен в бразильских орехах помогает снизить риск онкологических заболеваний. Особенно молочной и предстательной железы.
3. Укрепление сердечно-сосудистой системы. Понижает содержание холестерина в организме, предотвращает образование бляшек, нормализует давление.
4. Улучшает работу ЖКТ. Бразильский орех полезен для пищеварения, потому что богат клетчаткой и жирами. Он стимулирует перистальтику кишечника, предотвращает запоры, гасит воспаления.
5. Профилактика диабета. Бразильский орех предотвращает скачки сахара в крови. Эксперты советуют съедать 1-2 ореха в день.
6. Замедляет старение. Причем не только физическое, но и умственное. Бразильский орех полезен для общего тонуса организма и мозговой активности.
7. Снижает стресс. Продукт богат витаминами группы B. Он благоприятно влияет на нервную систему, борется со стрессами, нормализует сон. Бразильский орех стоит употреблять детям школьного возраста и работником умственного труда.
8. Поддерживает мышцы и суставы. Специалисты по питанию включили бразильские орехи в рацион футболистов, чтобы обеспечить профилактику травм. Продукт помогает в укреплении мышц, связок и суставов.
9. Полезен для женщин. Опять же, за счет селена и жирных кислот. Польза бразильского ореха для женщин заключается в положительном влиянии на внешний вид, гормональный фон и мочеполовую систему. Эксперты советуют употреблять этот продукт беременным.
10. Полезен для мужчин. Повышенное содержание витамина E благоприятно сказывается на половой функции, способствует выработке тестостерона, укрепляет мышечный скелет.

Вред и противопоказания

Суточная норма употребления бразильского ореха – не более 50 грамм, что соответствует 2-3 стандартным ядрышкам. Передозировка принесет вред. Продукт противопоказан детям до 3 лет.

В борьбе за красивую фигуру бразильские орехи могут принести пользу и вред – в зависимости от дозы. Если съедать 1-3 ядра в день, можно ускорить обмен веществ и снизить тягу к сладкому. Переедание чревато лишними килограммами.

Если регулярно забывать, сколько бразильских орехов можно съедать в день, в организме накопится селен. Чрезмерная концентрация чревата расстройством пищеварения, изжогой, головокружением. А жиры повысят нагрузку на печень и кишечник.

В Сети часто пишут, что бразильский орех содержит радий. Это действительно так, однако концентрация радиоактивного элемента очень мала и безопасна. Большая часть радия находится в сердцевине бразильского ореха, которую не продают в магазинах. Поэтому радий не принесет вред организму.

Как употреблять

Существует несколько способов обогатить рацион бразильским орехом, чтобы получить от него пользу:

1. Можно раздробить ядра. В таком виде бразильский орех можно добавить в выпечку, салаты или десерты.
2. Сырые – на перекус. Организму легче усвоить жареные орехи, поэтому в необработанном виде их лучше ни с чем не смешивать. Съешьте 2-3 ядрышка в качестве перекуса между основными приемами пищи.
3. Жареные – на десерт. Чтобы предотвратить вздутие живота и снизить нагрузку на ЖКТ, орехи не стоит есть натощак.

Как выбирать и хранить

Бразильский орех не может храниться долго, так как на 70% состоит из жиров. После первого контакта с воздухом он останется свежим в течение месяца. Обжарка ореха лишает его части полезных свойств, но позволяет продлить срок хранения. Также бразильский орех можно замораживать. В таком виде он останется полезным в течение года.

В России бразильский орех не растет. Будьте особенно внимательными, если покупаете товар на рынке. Нет гарантий, что орехи не лежат на прилавке уже полгода. Лучше отдать предпочтение товару в вакуумной упаковке. Органические бразильские орехи разумнее заказать на iHerb (можно посмотреть здесь).  При покупке товаров с сертификатами вы можете быть уверены, что в них нет точно нет радия.

Если вы часто путешествуете, везите этот полезный орех из стран Южной Америки. Там дешевле, а товар разлетается быстро, поэтому всегда свежий.

При выборе бразильского ореха обратите внимание на 3 показателя:

1. Внешний вид. Темные пятна, крупные сколы, малейшие признаки плесени – повод отказаться от покупки.
2. Запах. Вы должны почувствовать легкую сладость и характерный маслянисто-ореховый аромат.
3. Вкус. Если бразильский орех горчит, он уже начал портиться. Такой продукт есть нельзя.

Выбирайте качественные орехи и получайте от них только пользу!

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Бразильский орех | еда | Britannica

Бразильский орех , ( Bertholletia excelsa ), также называемый орех пара , съедобное семя большого южноамериканского дерева (семейство Lecythidaceae), произрастающего в лесах Амазонки в Бразилии, Перу, Колумбии и Эквадоре. Бразильский орех особенно хорошо известен в бразильском штате Пара, где он называется castanha-do-pará (орех пара) и выращивается как один из основных коммерческих орехов в мире. Бразильские орехи обычно едят сырыми или бланшированными, они содержат много белка, пищевых волокон, тиамина, селена, меди и магния.Масло часто используется в шампунях, мыле, кондиционерах для волос и средствах по уходу за кожей.

Бразильский орех в диком виде растет в насаждениях в бассейне реки Амазонки. Он часто возвышается над своими соседями, достигая высоты 49 метров (160 футов) или более, а его крона простирается более чем на 30 метров (100 футов) в диаметре. Укрепленный ствол обычно менее 2 метров (6,6 футов) в поперечнике, но наблюдались экземпляры размером 3 метра (10 футов). Деревья имеют яйцевидные листья с гладкими краями и дают необычные цветы от белого до кремового цвета с двусторонней симметрией.

Плоды с твердыми стенками представляют собой сферические стручки диаметром 8–18 см (3–7 дюймов), которые напоминают большие кокосы, свисающие на концах толстых ветвей дерева. Типичный 15-сантиметровый стручок может весить до 2,3 кг (5 фунтов) и содержит от 12 до 24 орехов или семян, которые расположены как дольки апельсина. На зрелом дереве образуется более 300 стручков, которые созревают и падают на землю с января по июнь. Стручки собирают с лесной подстилки, вынимают семена, сушат на солнце, а затем моют и экспортируют, пока они еще находятся в скорлупе.Коричневая оболочка очень твердая и имеет три стороны.

Бразильские орехи — одни из самых ценных недревесных продуктов в Амазонии, но они чрезвычайно чувствительны к обезлесению из-за сложных экологических требований. Деревья приносят плоды только в ненарушенных средах обитания и не могут выращиваться в чистых насаждениях. Им требуются большие местные пчелы для опыления своих полузакрытых цветов, а для распространения своих семян они полагаются исключительно на агути (грызуны среднего размера). Бразильские орехи в основном собирают в дикой природе местные жители.Многие лесные сообщества зависят от сбора и продажи бразильских орехов как жизненно важного и устойчивого источника дохода, а сладкие орехи являются источником белка и калорий для бразильцев, проживающих в племенных, сельских и даже городских районах. Коренные жители Амазонки используют пустые стручки в качестве контейнеров и варят кору для лечения заболеваний печени.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Бразильские орехи связаны с рядом других тропических деревьев, которые ценятся за их плоды и орехи, включая дерево пушечного ядра ( Couroupita guianensis ), грушу с анчоусами ( Grias cauliflora ) и горшок для обезьян ( Lecythis, видов). .

Бразильский орех — Энциклопедия Нового Света

Бразильский орех — общее название большого южноамериканского дерева, Bertholletia excelsa , в семействе Lecythidaceae, характеризующегося большим, твердым, древесным, сферическим кокосовым орехом. как стручок или плод, содержащий ряд темно-коричневых, треугольных (трехсторонних) семян с чрезвычайно твердой оболочкой, известных как «орехи», каждое с беловатым ядром внутри. Термин «бразильский орех» также используется для обозначения съедобных семян, которые имеют коммерческое значение.

Экологически воспроизводство деревьев бразильского ореха отражает гармоничную координацию на двух уровнях. С одной стороны, опыление цветов зависит от конкретных крупнотелых пчел, которые могут передать уникальную форму цветов. Пчелы-орхидеи не только опыляют цветы, но и сами зависят от цветов в своем собственном воспроизводстве, а запах цветов может привлечь самок для спаривания с самцами. С другой стороны, распространение семян орехов с твердой скорлупой зависит от крупных грызунов, таких как агути, которые способны разгрызать его, чтобы получить питание ядра, а также закапывать тайники с семенами.

Разумеется, воспроизводство бразильского орехового дерева приносит пользу и людям, поскольку орехи популярны и продаются во всем мире для использования в кулинарии. Зависимость от в основном одиночных или полусоциальных пчел-опылителей означает, что большинство бразильских деревьев собирают в дикой природе, а не на плантациях.

Обзор и описание

.

Дерево бразильского ореха — единственный вид монотипного рода Bertholletia . Семейство Lecythidaceae, к которому он принадлежит, включает около 20 родов и от 250 до 300 видов древесных растений, произрастающих в тропической Южной Америке и на Мадагаскаре.Бразильский орех Bertholletia excelsa, произрастает в Бразилии, восточной Боливии, Гвиане, Венесуэле, восточной Колумбии и восточной части Перу. Он встречается в виде разбросанных деревьев в больших лесах на берегах Амазонки, Рио-Негро и Ориноко. Род назван в честь французского химика Клода Луи Бертолле.

Бразильский орех — большое дерево, достигающее 30–45 метров (100–150 футов) в высоту и 1-2 метра (3–6,5 футов) в диаметре ствола, одно из самых больших деревьев в тропических лесах Амазонки.Стебель прямой и обычно без ветвей составляет более половины высоты дерева, с большой выступающей кроной из длинных ветвей над окружающим пологом других деревьев. Кора сероватая, гладкая. Стебель может жить 500 лет и более и, по мнению некоторых авторитетов, часто достигает возраста 1000 лет (Taitson 2007).

Листья в засушливый период листопадные, очередные, простые, цельнокрайние или зубчатые, продолговатые, от 20 до 35 сантиметров (8-14 дюймов) в длину и от 10 до 15 сантиметров (4-6 дюймов) в ширину.Цветки маленькие, зеленовато-белые, в метелках длиной от 5 до 10 сантиметров (2-4 дюйма); Каждый цветок имеет двухраздельную листопадную чашечку, шесть неравных кремовых лепестков и многочисленные тычинки, объединенные в широкую массу в форме капюшона.

Плоды и размножение

Бразильский орех плодоносит почти исключительно в девственных лесах, поскольку в нарушенных лесах отсутствуют крупнотелые пчелы, которые являются единственными способными опылять цветы дерева (Nelson et al. 1985; Moritz 1984). Бразильские орехи собирают с плантаций, но их производство низкое, и в настоящее время это экономически нецелесообразно (Hennessey 2001; Kirchgessner).

Свежесрезанный фрукт бразильского ореха

Желтые цветы бразильского ореха содержат очень сладкий нектар и могут быть опылены только насекомыми, достаточно сильными, чтобы приподнять спиральный капюшон на цветке, и с языками, достаточно длинными, чтобы преодолевать сложный свернутый в спираль цветок. Примечательно, что цветы производят аромат, который привлекает крупнотелых, длинноязычных пчел евглоссина или пчел орхидей. Маленьких самцов орхидей привлекают цветы, так как самцам этот запах нужен для привлечения самок. Но в основном бразильский орех опыляет крупная самка длинноязычной орхидеи (Hennessey, 2001).Без цветов пчелы не спариваются, а отсутствие пчел означает, что плоды не опыляются.

Среди видов крупнотелых пчел, орхидейных пчел или нет, посещающих цветы, есть представители родов Eulaema, Bombus, Centris, Epicharis, и Xylocopa (Kirchgessner).

Если присутствуют и орхидеи, и пчелы, плод созревает через 14 месяцев после опыления цветов. Сам плод представляет собой большую капсулу диаметром от 10 до 15 сантиметров, по размеру напоминающую эндокарпий кокосового ореха и весом от 2 до 3 килограммов.Он имеет твердую древесную оболочку толщиной от 8 до 12 миллиметров. Внутри этого твердого круглого стручка находится от 8 до 24 треугольных (трехсторонних) семян от 4 до 5 сантиметров (1,5-2 дюйма) длиной («бразильские орехи»), упакованных как дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле, а только в кулинарном.

Капсула имеет небольшое отверстие на одном конце, которое позволяет крупным грызунам, таким как агути, прогрызть ее. Затем они съедают одни орехи внутри, а другие закапывают для дальнейшего использования; некоторые из них могут прорасти и дать новые деревья бразильского ореха.Агути может нести семя на расстояние более 400 метров от родительского дерева (Hennessey 2001). Большинство семян агути «сажает» в тенистых местах, и молодые саженцы могут годами ждать в состоянии покоя, чтобы дерево упало и до него добрался солнечный свет. Только тогда он снова начинает расти. Сообщается, что обезьяны капуцины открывают бразильские орехи, используя камень в качестве наковальни.

Номенклатура

Несмотря на свое название, самым крупным экспортером бразильских орехов является не Бразилия, а Боливия, где они называются альмендрас. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (буквально «каштаны из Пара»), но акрейцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre . Названия коренных народов включают juvia, в районе Ориноко и sapucaia, в остальной части Бразилии.

Кремовые орехи — одно из нескольких исторических названий, используемых для бразильских орехов в Америке.

Производство орехов

Бразильский орех в оболочке из семян

Ежегодно собирают около 20 000 метрических тонн бразильских орехов, из которых на Боливию приходится около 50 процентов, на Бразилию — около 40 процентов и на Перу — около 10 процентов (по оценкам 2000 года) (Collinson et al.2000). В 1980 году годовое производство только в Бразилии составляло около 40 000 тонн в год, а в 1970 году Бразилия собрала, по сообщениям, 104 487 тонн орехов (Mori 1992).

Бразильские орехи, предназначенные для международной торговли, поступают целиком из дикой природы, а не с плантаций. Это было продвинуто как модель получения дохода от тропического леса без его уничтожения. Орехи в основном собирают рабочие-мигранты.

Анализ возраста деревьев на убранных участках показывает, что для умеренного и интенсивного сбора требуется столько семян, что остается недостаточно для замены старых деревьев, когда они умирают.На участках, где проводятся мероприятия по сбору света, было много молодых деревьев, тогда как на участках с интенсивными методами сбора молодых деревьев почти не было (Silvertown 2004). Статистические тесты были проведены, чтобы определить, какие факторы окружающей среды могут способствовать отсутствию молодых деревьев. Было обнаружено, что наиболее устойчивым эффектом является уровень собирательской активности на определенном участке. Компьютерная модель, предсказывающая размер деревьев, на которых люди собирали все орехи, соответствовала данным о размерах деревьев, которые были собраны на физических участках, где был большой урожай.

использует

Бразильские орехи после снятия скорлупы

Кулинария и питание

Бразильские орехи едят в чистом виде или в составе кондитерских изделий или выпечки. Это один из основных коммерческих орехов в мире. «Эффект бразильского ореха» описывает тенденцию более крупных предметов подниматься наверх в смеси предметов разного размера, но схожей плотности, таких как бразильские орехи, смешанные с арахисом.

Бразильские орехи содержат около 18 процентов белка, 13 процентов углеводов и 69 процентов жира.Расщепление жиров составляет примерно 25% насыщенных, 41% мононенасыщенных и 34% полиненасыщенных (USDA 2008). По содержанию насыщенных жиров бразильские орехи являются одними из самых высоких среди всех орехов.

С точки зрения питательности бразильские орехи, пожалуй, самый богатый диетический источник селена, содержащий до 1180 процентов от суммы, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США (США), хотя количество селена в партиях орехов сильно различается (Chang et al. 1995). Недавние исследования показывают, что правильное потребление селена коррелирует со снижением риска как рака груди, так и рака простаты (Klein et al.2001). В результате бразильские орехи иногда рекомендуют в качестве защитной меры (Moss 2001). Однако эти данные о корреляции селена и снижении риска различных видов рака неубедительны; другие исследования влияния селена на рак простаты не показали такой корреляции (Peters et al. 2007).

Бразильские орехи также являются богатым источником витамина B ₁ и витамина E, хорошим источником ниацина и кальция, а также источником железа (Bender and Bender 2005).

Несмотря на возможную пользу ореха для здоровья, в 2003 году Европейский союз ввел строгие правила в отношении импорта из Бразилии бразильских орехов в их скорлупе, так как было обнаружено, что скорлупа содержит высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени. , а в Бразилии не было достаточных механизмов контроля для предотвращения заражения афлатоксином (CEC 2003).

Бразильский орех также содержит небольшое количество радиоактивного радия. Хотя количество радия очень мало, около 1–7 пКи / г (40–260 Бк / кг), и большая его часть не удерживается организмом, это в 1000 раз больше, чем в других пищевых продуктах. По данным университетов, связанных с Ок-Ридж, это происходит не из-за повышенного уровня радия в почве, а из-за «очень обширной корневой системы дерева» (Oak Ridge 2007).

Другое применение

Масло бразильского ореха получают из семян.Масло бразильского ореха используется не только в пищевых продуктах, но и в качестве смазки для часов, для изготовления красок художников и в косметической промышленности.

Древесина бразильских орехов (не путать с бразильской древесиной) отличного качества, но вырубка деревьев запрещена законом во всех трех странах-производителях (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная вырубка леса и расчистка земель представляют постоянную угрозу (Greenpeace 2007).

Список литературы

• Бендер Д.А., Бендеры А.Э. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.

• Чанг, Дж. К., В. Х. Гутенманн, К. М. Рид и Д. Дж. Лиск. 1995. Содержание селена в бразильских орехах из двух географических регионов Бразилии. Chemosphere 30 (4): 801–802.

• Moritz, A. 1984. Estudos biológicos da флоры и фруктификасы да castanha-do-Brasil ( Bertholletia excelsa HBK). Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA 29.Проверено 17 января 2009 г.

• Питерс, У., К. Б. Фостер, Н. Чаттерджи, А. Шацкин, Д. Рединг, Г. Л. Андриоле, Э. Д. Кроуфорд, С. Стуруп, С. Дж. Чанок и Р. Б. Хейс. 2007. Селен в сыворотке и риск рака простаты: вложенное исследование случай-контроль. Am J Clin Nutr. 85 (1): 209-217. PMID 17209198.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедию Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Бразильский орех, паранусс, нуэс боливиана и кастанья-до-пара: каковы разные названия бразильских орехов?

Хрустящие и вкусные, Бразильские орехи — это экзотический вид орехов, выбранных экспертами по орехам для настоящих любителей орехов. Знаете ли вы, что на разных языках этот вид ореха известен под разными названиями?

Этот восхитительный орех, широко известный как «бразильский орех», имеет наименований на других языках.Причина разных названий кроется в регионах происхождения и выращивания одноименного растения: на самом деле это плод бразильского ореха ( Bertholletia excelsa ), то есть дерева, произрастающего в Бразилии, которое спонтанно растет в Амазонка, которая простирается на общей площади более 6 000 000 км ² и охватывает несколько штатов, включая в основном Бразилию (отсюда и название фрукта), Перу, Колумбию, Венесуэлу, Боливию и Эквадор.

Сбор плодов осуществляется прямо с земли в сезон дождей (с декабря по март): фактически, после созревания древесная капсула, содержащая от 10 до 20 скорлупок с орехами, падает на землю с высоты иногда больше 50 метров.

Особенность бразильских орехов заключается в том, что орех не выращивают, а собирают вручную в природных зонах. как плод исключительно дикорастущих растений. Фактически, деревья бразильского ореха можно встретить как спонтанное растение только в некоторых районах Амазонки.

Хотя наиболее распространенное название этого восхитительного семени напоминает о бразильских землях, на самом деле большая часть урожая поступает из двух регионов Боливии . В этой области говорят на испанском , а фрукты известны под разными названиями: «авельяна дель Бразил», «кастанья дель Бразил», «кокито де Бразил», «нуэс амазоника», «нуэс дель Бразил», «Nuez boliviana», «nuez de Pará», «castaña del Maranon», «castaña de Pará» или «castaña de monte», а также «almendra», «castaña del Beni», «castaña amazónica» или «castaña boliviana» ».

Как и в случае с испанским, В португальском есть несколько терминов, используемых для определения плода бразильских орехов. Среди них «castanha-do-pará», происходящее от бразильского региона, в котором он находится, «excanhaira-da-américa», «castanha verdadeira», «castanha-do-Brasil», «castanha-do». -maranhao »,« castanha-mansa »,« noz-do-brasil »,« castanheiro »и« castanheira-rosa ». Именно от этих испанских и португальских терминов происходит еще одно итальянское название , обычно используемое для обозначения плода бразильского ореха, а именно «castagna del Brasile».Среди других итальянских названий можно найти «noce del Brasile», «noce brasiliana», «sprenciolo» и «noce amazzonica».

Бразильские орехи после сбора и обработки в различных штатах Южной Америки подготовлены для экспорта. Фактически, основные рынки, на которых они могут быть найдены, — это Северная Америка и Европа. За последние годы экспорт значительно увеличился на благодаря распространению знаний о полезных свойствах этого фрукта.

Германия — один из основных импортеров бразильских орехов в Европу.Вследствие сильного присутствия на немецком рынке в немецком языке используются различные термины для определения плодов бразильского ореха, не только «Паранусс», который происходит из страны, расположенной на севере Бразилии, но и также Amazonenmandel, Brasilianische Kastanie, Brasilnuss, Steinnuss, Marahonkastanie, Tucanuss и Juvianuss / Yuvianuss.

Как бы вы это ни называли: позвольте невероятному вкусу этого исключительного фрукта поразить вас!

• 15,38 €

  Бразильские орехи 1 кг — 2.5 кг

  Купите в Интернете натуральные бразильские орехи без добавления соли и консервантов. Каждое сырье соответствует всей нашей цепочке поставок, гарантируя продукт без добавления сахара по доступной цене. Покупая наши бразильские орехи, вы поддерживаете качественное сельское хозяйство и людей, которые работают на полях с любовью, усилием и уважением. Вы можете купить очищенные …

  15,38 €

• 18,27 €

  Органические бразильские орехи 1 кг — 2,5 кг

  Купите в Интернете органические бразильские орехи без добавления соли и консервантов.Наши органические бразильские орехи поступают из сертифицированного органического земледелия. Мы тщательно выбираем наших поставщиков, чтобы гарантировать натуральные продукты по доступной цене. Вы можете купить органические бразильские орехи упаковками по 1 кг и 2,5 кг, что идеально подходит для настоящих любителей орехов. Откройте для себя преимущества органических очищенных …

  18,27 €

Источник:

Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales — notables del antiguo y nuevo mundo», Мадрид, 1871.

https: // paranussbaum.info /

Вальдемар Тернес, Альфред Туфель, Лизелотта Тунгер, Мартин Зобель (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon . 4., umfassend überarbeitete Auflage. Бер, Гамбург 2005

https://www.cabi.org/isc/datasheet/10243

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Ананас, ананас, пинья: разные названия одного и того же фрукта

Ананас повсеместно считается одним из самых экзотических фруктов. Фактически, это один из самых потребляемых тропических фруктов в мире, уступающий только банану.Но как это называется во всем мире?

История бразильских орехов — это разновидность орехов

Бразильский орех происходит из дерева Bertholletia excelsa , которое растет по всему тропическому лесу Амазонки — области площадью около 2,7 миллиона квадратных миль в Южной Америке, простирающейся через северо-запад Бразилии и в Перу, Боливию, Колумбию, Венесуэлу и Эквадор. Деревья растут в низинных тропических лесах, где наводнения не распространены и могут жить 500 лет и более.

Орех по определению — плод с твердой скорлупой и одним семенем. Но бразильские орехи к этому совершенно не подходят; на самом деле они считаются семенами, так как они выпускаются в больших стручках размером с бейсбольный мяч группами от 10 до 24. На самом деле, они более тесно связаны с черникой и хурмой, чем с грецкими орехами или орехами пекан. Стручки чрезвычайно крепкие — настолько, что их могут открыть только два животных: мы, хотя нам нужна помощь топора или мачете; и маленький грызун, называемый агути, грызущий стручки своими долотообразными зубами.Проверьте это:

В Бразилии эти семена называют « castanhas-do-Pará¡ » или «каштаны из Pará», по названию штата в Северной Бразилии, где деревья растут в изобилии. Хотя есть несколько плантаций, большая часть продукции приходится на сбор стручков в дикой природе, который происходит с декабря по март. Это опасная профессия, поскольку каждая капсула весит до пяти с половиной фунтов и без предупреждения падает с деревьев с высоты 18-этажного высотного здания.Стручки мчатся к земле со скоростью 50 миль в час с такой силой, что могут врезаться глубоко в землю. (Мы надеемся, что комбайны носят шлемы.)

Даже способ опыления деревьев немного странный. Есть только одно насекомое для работы, орхидея пчела, она достаточно большая, достаточно сильная и имеет достаточно длинный язык, чтобы открыть капюшон цветка и погладить нектар внутри.

Бразильских орехов ели коренные жители региона, по крайней мере, с эпохи верхнего палеолита, около 11000 лет назад.Но первое упоминание о бразильских орехах из западных источников относится к 1569 году, когда испанские и португальские исследователи бродили по Южной Америке, сражаясь, убивая и покоряя коренные народы. Один из этих исследователей, испанский конкистадор по имени Хуан Альварес Мальдонадо, познакомился с бразильскими орехами, исследуя район реки Мадре-де-Диос в Перу, и немедленно приказал собрать тысячи людей для его голодных войск. Это было в значительной степени лучшее, что случилось с Мальдонадо и его войсками в этом путешествии: их лодки перевернулись, когда они плыли по разлившейся реке, последовала кровавая битва с соперничающими испанцами, которые также исследовали этот район, а затем последовала еще одна битва с туземцами, которая уничтожила большинство остальной части экипажа.Мальдонадо еле вернулся в цивилизацию живым.

Неудивительно, что бразильские орехи не стали популярными до тех пор, пока испанцы и португальцы не стали лучше проникать в джунгли. Но, как ни странно, именно голландские торговцы впервые представили продукты питания в Европе в начале 1600-х годов, хотя потребовалось еще около ста лет, прежде чем они стали там популярны. Бразильские орехи впервые попали в Америку в начале 1800-х годов, и, как и в Европе, потребовалось некоторое время, прежде чем они достигли такой популярности, которая позволила бы им попасть в вездесущие банки смешанных орехов, которые вы найдете на полке продуктового магазина.Сегодня почти половина бразильских орехов, импортируемых в США, поступает из Боливии.

бразильских орехов — это семена, а не орехи! — Обсуждение растений

Опубликовано в разделе «Наука» 13 августа 2009 г., автор Plant Talk

Скотт А. Мори, доктор философии, Натаниэль Лорд Бриттон, куратор ботаники, более 30 лет изучает тропические леса Нового Света для Ботанического сада Нью-Йорка. Этим вечером с 18 до 21 часа в рамках серии «Съедобные вечера» в «Съедобном саду» он проведет неформальные беседы о шоколаде, бразильских орехах и кешью — некоторых из тем своих исследований — в Café Scientifique.

Бразильский орех известен большинству людей как самый большой орех в банке со смешанными орехами для вечеринок, но кроме этого, большинство людей мало о нем знают, в том числе то, что он происходит от одноименного дерева тропических лесов Амазонки. или что это действительно семя, а не орех.

Бразильский орех был впервые обнаружен Александром фон Гумбольдтом и Эйме Бонпландом на реке Ориноко в Венесуэле и стал известен научному миру как Bertholletia excelsa в 1808 году.Общее название дано в честь известного французского химика и друга Гумбольдта, а excelsa относится к величественной форме роста дерева. Хотя этот вид был обнаружен в Венесуэле, этот вид стал известен как бразильский орех, потому что Бразилия была и остается основным экспортером семян.

Последние 35 лет мои исследования были сосредоточены на классификации и экологии видов семейства бразильских орехов. Сам по себе бразильский орех — лишь один из 250 видов этого семейства, обитающих в лесах Центральной и Южной Америки.Это число включает около 50 видов, не имеющих научных названий, в основном потому, что коллекционеры обычно не хотят забираться на высокие деревья, чтобы собрать образцы, необходимые для документального подтверждения их существования. Мои исследования семейства бразильских орехов привели меня во многие экспедиции по тропическим лесам Нового Света, и все, что я узнал об этом семействе деревьев, можно найти на страницах Lecythidaceae Pages.

Цветок бразильского ореха большой, примерно два дюйма в диаметре, мясистый, а мужская часть цветка имеет структуру, не встречающуюся ни в одном другом семействе растений в мире.(См. Иллюстрацию справа от Bobbi Angell.) Плодородные тычинки расположены в кольце, которое окружает столбик на вершине завязи. Это кольцо имеет удлинение с одной стороны, которое расширяется на вершине, образуя структуру, похожую на капюшон. На вершине капюшона находятся отростки, которые обращены внутрь цветка.

У основания этих придатков образуется небольшое количество нектара. Мясистый «капюшон» прижимается непосредственно к вершине завязи, а шесть лепестков образуют перекрывающуюся «чашу», которая блокирует доступ к цветку для всех, кроме совместно развивающихся опылителей.

Известно, что бразильский орех опыляют только крупные пчелы, обладающие достаточной силой, чтобы поднять капюшон и войти в цветок. Эти пчелы, вероятно, вознаграждаются за свои усилия нектаром, который они собирают изнутри вытяжки. Когда пчелы находятся в цветке, пыльца трется с их головы и спины, откуда она переносится на рыльца последующих посещаемых цветов.

По большей части бразильский орех не может оплодотворять себя, поэтому пчелы-опылители необходимы для переноса пыльцы с одного дерева на другое.Это пример биотического взаимодействия, в котором выигрывают и пчела, и дерево — первые вознаграждаются нектарной мукой, а деревья в конечном итоге дают семена.

Во время созревания круглые, древесные плоды размером с пушечное ядро ​​падают на землю с 10-25 съедобными семенами длиной около 1,5 дюймов, заключенными внутри. В ботанической терминологии орех — это разновидность фруктов, поэтому бразильский орех было бы более уместно назвать «бразильским семенем».

Стенки плодов разжевывают, семена удаляют и уносят агути (грызуны размером с кошку; см. Иллюстрацию слева, Copyright, Michael Rothman, 2005) и, реже, белки.Поскольку семена застревают внутри толстых древесных плодов, а оболочка костных семян трудно вскрыть, только животные с острыми зубами или сильным укусом могут есть семена. Агути и белки едят одни семена, а другие хранят в кеши для будущего употребления. Некоторые из кэшированных семян забывают животные, и именно эти семена могут прорасти и превратиться в следующее поколение деревьев. И снова животные и деревья выигрывают: первые получают еду, а семена последних рассыпаются в области, где у них больше шансов вырасти во взрослые деревья.

Бразильский орех — недревесный лесной продукт, который приносит доход амазонкам, собирающим его в пищу. Сбор бразильских орехов долгое время считался ярким примером того, как экономическая деятельность человека может приносить доход людям и в то же время защищать биоразнообразие тропических лесов. Тем не менее, исследование Карлоса Переса и его коллег продемонстрировало, что непрерывный сбор бразильских орехов в течение длительного времени приводит к тому, что в рощах бразильских орехов нет молодых деревьев; таким образом, не будет замены более молодыми деревьями, когда старые деревья стареют и умирают.Мы продолжаем узнавать, что влажные тропические леса настолько сложны, что каждый раз, когда они используются людьми, они страдают от негативного воздействия на их экологию и разнообразие.

Пожалуйста, помогите поддержать важные ботанические исследования, образование и программы, которые являются неотъемлемой частью миссии The New York Botanical Garden .

Что такое бразильские орехи — информация и советы по выращиванию бразильских орехов

Вы когда-нибудь получали те смешанные пакеты с неочищенными орехами? Если это так, то вы, вероятно, знакомы с бразильскими орехами, которые с ботанической точки зрения вообще не считаются орехами.Что же такое бразильский орех и какую еще информацию о бразильском орехе мы можем выкопать?

Что такое бразильские орехи?

Бразильский орех ( Bertholletia excelsa ) — единственный вид в монотипном роде Bertholletia , названном в честь французского химика Клода Луи Бертолле. Они произрастают в определенных регионах Амазонки и могут достигать высоты 160 футов (49 м), до 6 футов (1,8 м) в поперечнике и могут жить 500 лет или дольше. Кора гладкая и серая, а листья лиственные в засушливый период.Цветки рождаются в метелках, причем каждый цветок имеет двухчастную листопадную чашечку, шесть лепестков кремового цвета и множество тычинок, сформированных в виде закрытой массы.

После опыления плод созревает примерно за 14 месяцев. Полученный плод довольно большой (4-6 дюймов (10-15 см) в поперечнике и весит до 5 фунтов или 2,3 кг) и очень похож на кокосовый эндокарпий. Внутри твердой древесной оболочки находятся 8-24 отчетливо треугольных семени, упакованных вместе, как дольки апельсина. Эти семена мы называем бразильскими орехами.С ботанической точки зрения орехи на самом деле представляют собой нерасцветающий фрукт с твердой скорлупой, похожий на желудь.

Информация о бразильском орехе

В конце этой плодовой капсулы есть отверстие, которое позволяет местным агути разгрызать плод. Затем они съедают семена и, как наши белки, закапывают их на потом. Некоторые из закопанных семян становятся новыми деревьями бразильского ореха. Звучит так, как будто это может быть простой метод размножения, но факт в том, что семя могло быть закопано в затененном месте и может ждать в стазисе годами, пока окружающие деревья не умрут и не упадут, позволяя солнечному свету проникать туда, где находится семя. .

В Бразилии запрещено вырубать одно из этих деревьев. Таким образом, там, где когда-то они были исключительной провинцией нетронутых лесов, теперь их можно найти на задворках людей, вдоль улиц и дорог. Однако для получения плодов необходимо присутствие определенных пчел из родов Bombus , Centris , Epicharis , Eulaema и Zylocopa для опыления цветов. Эти крупнотелые пчелы в основном отсутствуют на нарушенных участках леса.Из-за этого, хотя в Бразилии пытались посадить деревья, естественное выращивание оказалось более надежным.

Несмотря на свое название, крупнейшим экспортером бразильских орехов на самом деле является Боливия, где орех называется нуэс де Бразил. И сельские боливийцы, и бразильцы полагаются на сбор и продажу бразильских орехов как основной источник дохода. По этой причине сбор естественно растущих бразильских деревьев предотвратил вырубку лесов во многих районах Амазонки.

Как уже упоминалось, коммерческое выращивание оказалось тщетным занятием.Но выращивание бразильских орехов вполне возможно. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать бразильские орехи.

Как выращивать бразильские орехи

Выращивание собственных бразильских орехов потребует некоторого терпения и, хотя это сложно, но стоит того. Во-первых, вам нужно собрать немного бразильских орехов. Если вы возьмете их из ранее упомянутого пакета смешанных неочищенных орехов, вы не сможете их размножить. Эти орехи были вареными в процессе их обработки. Кипячение убьет семя, сделав его бессильным.

Получите необходимый посевной материал в интернет-питомнике или, если вы живете в Амазонии, конечно, вы можете собирать урожай прямо из тропического леса. Задавайте вопросы, чтобы быть уверенным, что вы получаете здоровые сырые семена для посадки, а не для еды. После получения семян замочите их в воде на 24 часа, чтобы ослабить внешнюю оболочку.

Слейте воду и промойте семена. Снова замочите семена и повторяйте процесс полоскания и замачивания каждые 8 ​​часов, пока семена не прорастут. Когда семена прорастут, наполните контейнер, например, прозрачную стеклянную банку, на 2/3 заполненной почвой, богатой питательными веществами.Сделайте отверстие в центре почвы и протолкните семя внутрь.

Засыпьте его землей так, чтобы проросший конец торчал из почвы. Смочите почву и держите ее влажной. Накройте емкость марлей или марлей и плотно закрепите резинкой. Поставьте емкость в теплое место с непрямым солнечным светом и проверьте, нет ли роста и высыхания.

Когда саженец достигнет 6–12 дюймов (15–30 см), высаживайте его на открытом солнце, хорошо дренируемой почве и высокой влажности с теплыми тропическими температурами.

603972: Профиль аллергенов, бразильский орех, IgE с компонентными рефлексами

1. Chokshi NY, Sicherer SH. Интерпретация тестов на сенсибилизацию IgE при пищевой аллергии. Эксперт Рев Клин Иммунол. , апрель 2016 г .; 12 (4): 389-403. 26666347

2. Canonica GW, Ansotegui IJ, Pawankar R, et al. Согласованный документ WAO — ARIA-GA ² LEN по молекулярной диагностике аллергии. World Allergy Organ J. 3 октября 2013 г .; 6 (1): 17. 240

3. Incorvaia C, Rapetti A, Aliani M, et al.Пищевая аллергия, определяемая на основании установленного диагноза. Недавние открытия Pat Inflamm Allergy Drug. 2014; 8 (1): 59-73. 24483212

4. Сэмпсон Х.А., Асевес С., Бок С.А. и др. Пищевая аллергия: Обновление параметров практики-2014. J Allergy Clin Immunol. 2014 ноя; 134 (5): 1016-1025.e43. 25174862

5. Kattan JD, Sicherer SH. Оптимизация диагностики пищевой аллергии. Immunol Allergy Clin North Am. фев 2015 г .; 35 (1): 61-76. 25459577

6. Маквильям В., Коплин Дж., Лодж С., Танг М., Дхармадж С., Аллен К.Распространенность аллергии на древесный орех: систематический обзор. Curr Allergy Asthma Rep. 2015 Сентябрь; 15 (9): 54. 26233427

7. Пасторелло Э.А., Фариоли Л., Праветтони В. и др. Сенсибилизация к основному аллергену бразильского ореха коррелирует с клиническим проявлением аллергии. J Allergy Clin Immunol. 1998 Dec; 102 (6 Pt1): 1021-1027. 9847444

8. Рейес Х., Абид Раза А., Уильямс А., Мэтьюз С., Аршад Ш. Специфический IgE к рекомбинантному белку (Ber e 1) для диагностики аллергии на бразильский орех. Clin Exp Allergy. 18 декабря 2015 г. doi: 10.1111 / cea.12693. 26684696

9. Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Аллергены древесного ореха. Int Arch Allergy Immunol. 2003 Aug; 131 (4): 234-244. 12915766

10. Састре Дж. Молекулярная диагностика при аллергии. Clin Exp Allergy. Октябрь 2010 г .; 40 (10): 1442-1460. 20682003

11. Роботэм Дж. М., Ван Ф., Симон В. и др. Ana o 3, важный аллерген ореха кешью (Anacardium occidentale L.) из семейства альбуминов 2S. J Allergy Clin Immunol. 2005 Jun; 115 (6): 1284-1290. 15940148

12. Савватианос С., Константинопулос А.П., Борго А. и др. Сенсибилизация к альбумину 2S ореха кешью, Ana o 3, является надежным предиктором аллергии на кешью и фисташки у греческих детей. J Allergy Clin Immunol. июл 2015 г .; 136 (1): 192-194. 25959668

13. Masthoff LJ, Mattsson L., Zuidmeer-Jongejan L, et al. Сенсибилизация к Cor a 9 и Cor a 14 очень специфична для аллергии на лесной орех с объективными симптомами у голландских детей и взрослых. J Allergy Clin Immunol. 2013 авг .; 132 (2): 393-399. 23582909

14. Masthoff LJ, Hoff R, Verhoeckx KC, et al. Систематический обзор влияния термической обработки на аллергенность древесных орехов. Аллергия. 2013; 68 (8): 983-993. 23582909

15. Murtagh GJ, Archer DB, Dumoulin M, et al. Стабильность и иммунореактивность in vitro нативного и рекомбинантного растительного корма 2S альбуминов Ber e 1 и SFA-8.