Опята сьедобные: съедобные или нет, фото, видео и описание вида, где растут осенние грибы

съедобные или нет, фото, видео и описание вида, где растут осенние грибы

Осенние опята всегда были среди грибников популярными. Ведь растут эти плодовые тела большими колониями, и с одного пня или поваленного ствола дерева можно собрать немалый урожай грибов. Кроме того, опята считаются очень полезными из-за содержания фосфора, железа, кальция, а также разных витаминов и микроэлементов. Есть также осенние грибы, которые называются королевскими опятами.

Своё название, широко распространённое в народе, королевские грибы опята полностью оправдывают. Шляпки этого вида достигают до 20 см в диаметре, а в высоту вырастают более 20 см. В научном мире королевские опята называют чешуйчатка золотистая.

Эти осенние опята растут не такими большими скоплениями, как другие виды. Опёнок королевский или чешуйчатка золотистая предпочитают «одиночество» или же растут небольшими группами. Встречается этот вид редко, но грибники даже в этих случаях не всегда их собирают, считая несъедобными. Но надо сказать, что вкус чешуйчатых королевских опят практически не отличается от всеми любимых и популярных осенних видов.

Начинающие грибники спрашивают: королевский опёнок – съедобный или же нет? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим фото и описание королевских грибов опят.

Как выглядят королевские опята: фото и описание грибов

Латинское название: Pholiota aurivella.

Семейство: строфариевые.

Род: фолиота или чешуйчатка.

Синонимы: королевский опёнок, чешуйчатка золотистая, чешуйчатка серно-жёлтая, ивняк.

Съедобность: съедобный гриб.

Шляпка: диаметр шляпки больших размеров, в молодом возрасте от 5 до 10 см; у взрослых экземпляров от 10 до 20 см. По форме шляпка ширококолокольчатая, однако с возрастом изменяется до плоскоокруглой формы. Цвет шляпки варьируется от ржаво-жёлтого цвета до грязно-золотистого. Вся поверхность шляпки усеяна хлопьевидными чешуйками красноватого оттенка.

Ножка: длина от 6 до 12 см, диаметром от 1 до 2 см. Плотная, жёлто-бурого оттенка с расположенными на ней коричневатыми чешуйками. Ножка обрамлена волокнистым кольцом, однако по мере роста гриба кольцо исчезает.

Пластинки: широкие и приросшие к ножке зубчиками. Цвет пластинок в молодом возрасте гриба светло-соломенный. По мере взросления цвет становится оливкового или коричневого цвета.

Мякоть: имеет приятный запах, по цвету беловато-жёлтая.

Применение: грибы очень полезны для людей, страдающих анемией. В них содержится много магния и железа – веществ, которые участвуют в кроветворении. Употребление в пищу опёнка осеннего королевского помогает восполнять в организме человека недостаток минералов и повышает гемоглобин. Кроме того, этот вид опят регулирует правильное функционирование щитовидной железы.

Распространение: часто встречается в лиственных лесах, а также в хвойных лесах болотистой местности по всей территории России.

Фото грибов опят королевских помогут начинающим грибникам делать отличия этого вида от ложных опят:

Где растут осенние королевские опята?

Стоит отметить, что съедобные виды опят королевских растут на повреждённых стволах деревьев, старых, давно срубленных пнях. Также их можно встретить на земле рядом с корнями погибших лиственных и хвойных пород. Плодоношение чешуйчатки золотистой или королевских опят начинается с августа месяца и продолжается до конца сентября. Жители Приморского края могут собирать эти удивительные грибы с середины мая до середины сентября.

Где ещё растут королевские опята, и какие деревья предпочитают больше всего? Обычно этот вид опят селится на стволах лиственных деревьев, особенно на ольхе или иве, иногда выбирает берёзы и берёзовые пни, реже — хвойные породы деревьев в заболоченной местности. Посмотрите на нижеприведённые фото, показывающие, как выглядят королевские опята на деревьях в лесу:

Иногда даже грибники со стажем из-за редкого появления чешуйчаток золотистых путают их с ложными опятами, которые произрастают в тех же территориях. Поэтому предлагаем внимательно ознакомиться с фото съедобных и ложных королевских опят:

Как уже упоминалось, чешуйчатки или королевские опята являются съедобными грибами. Однако перед употреблением её обязательно нужно отваривать в подсоленной воде 20-25 мин. Так как королевские опята имеют отличные вкусовые качества, их используют в закусках, салатах, первых и вторых блюдах. Особенно прекрасно чешуйчатки сочетаются с жареным или отварным картофелем. Помимо этого, из данных грибов многие хозяйки делают заготовки на зиму: маринуют, солят, замораживают и сушат.

Иногда опята можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Как выглядит королевский гриб опёнок, если вы нашли его в хвойном лесу? Обычно чешуйчатка, собранная в лиственных лесах, отличается от растущих в хвойных. Первое отличие опят, найденных в сосновых лесах – тёмный цвет шляпки и чешуек, а второй – горьковатый привкус. Однако в королевских опятах много витамина С, РР и Е. Кроме того, на 100 г чешуйчатки приходится всего 22 калории, поэтому калорийность этого вида очень низкая. Именно поэтому они полезны вегетарианцам и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. По содержанию фосфора и кальция королевские опята конкурируют даже с рыбой.

Специалисты причислили королевские опята к IV категории съедобности. Именно поэтому в других странах их не употребляют в пищу и даже не собирают, так как данная категория за рубежом относится к несъедобным видам. Однако в России их готовят так же, как и обычные осенние опята. Предварительно их отваривают в подсоленной воде и только потом жарят, тушат или варят первые блюда. Помимо этого, королевские осенние опята применяют в других кулинарных рецептах: готовят грибное рагу, жульены, делают икру, паштеты, соусы, солянки и грибные начинки для пицц и пирожков.

Шляпки королевских опят, напоминающие колючие мячики, очень хорошо мариновать или солить. Однако каждый гриб обязательно должен пройти первичную обработку: очистку от чешуек и лесного мусора. Основной вкус чешуйчатки золотистой скрывается именно в шляпках. Ножки после долгого отваривания становятся жёсткими и сухими.

Хотя чешуйчатка золотистая широко распространена на территории России и хорошо узнаваема, собирают её не так часто. Возможно, это связано с тем, что данный вид грибов мало кому знаком. Однако настоящие ценители грибных деликатесов ставят его в один ряд с осенними опятами и даже боровиками. Предлагаем посмотреть видео сбора королевских опят в лиственных лесах любителями «тихой охоты»:

Как отличить королевские опята от ложных грибов (с фото)

Часто королевские опята называют ивняком, так как именно на ивах его собирают. Растут эти грибы практически с середины лета до заморозков. Не имеющие опыта грибники могут спутать съедобный гриб с несъедобной огневкой. Как отличить королевские опята от ложных несъедобных грибов? Ложный опёнок огневка растёт только на пепелищах, а также старых кострищах, поросших травой и кустарником. Имеет яркий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя мякоть сочная и плотная, в пищу её не употребляют из-за запаха. Гриб может представлять серьёзную опасность для здоровья человека. Поэтому, предлагаем сравнить фото королевского опёнка и ложного:

Существуют ещё несколько королевских видов опят, которые считаются условно-съедобными.

Например, чешуйчатка слизистая, которая очень похожа на королевскую чешуйчатку золотистую. Шляпки молодых грибов имеют колокольчатую форму, которая по мере роста грибов становится вогнутой, а края шляпки приподнимаются. Если погода дождливая, тогда мякоть становится слизистой и клейкой, что и послужило названием для чешуйчатки – слизистая. Ножка этого гриба со временем становится полой, а кольцо на ножке полностью исчезает. Растут чешуйчатки слизистые только на перегнившей древесине с середины августа по начало октября.

Ещё один ложный королевский опёнок – чешуйчатка гаревая, считается несъедобным. Форма шляпки в молодом возрасте гриба полушаровидная, а в зрелом становится полностью распростёртой. Цвет шапочки очень яркий – оранжево-коричневый, края покрыты обрывками покрывала. Ножка чешуйчатки, в особенности её нижняя часть, густо покрыта волокнами коричневого цвета. Кольца, присущего настоящим опятам, на ножке совсем не видно.

Условно-съедобной считается чешуйчатка обыкновенная, которая похожа на королевские грибы опята. Хотя она имеет целебные свойства, в ней всё же есть один недостаток – галлюциногенность. Употреблять её в пищу можно, но только после долгой термической обработки. Отваривать этот вид нужно не менее 40 мин и только потом кушать. Собирают этот вид грибов очень редко, обычно только те, кто умеет его готовить. Ведь опытные грибники знают, что употреблять чешуйчатку обыкновенную с алкоголем строго запрещено. Опий, содержащийся в этом виде, во взаимодействии со спиртом может оказать непредсказуемые последствия для организма.

Чтобы знать, как отличить королевские опята, предлагаем посмотреть фото, показывающие эти отличия:

Хорошо ознакомившись с ними, можно смело отправляться в лес за королевскими опятами. Однако если вы всё же не уверены в своих знаниях – лучше не рисковать, а собирать только те плодовые тела, которые вам хорошо знакомы.

3 вида съедобных опят, которые беру всегда (потому что вкусные очень). И два, которые не возьму ни в коем случае | Природа Северо-Запада

Часто вижу: опят в лесу полно, но никто их не берёт. Обходят стороной Почему? Потому что плохо в них разбираются. А ведь вкусные грибы! Хороши они жареные, маринованные и в супчике уместны. Подготовила простую шпаргалку с фото. Изучать грибы никогда не поздно. И очень интересно!

Опята летние

Опята летние

Опята летние (Kuehneromyces mutabilis)

Появляются в лесу весной. Любят пни лиственных пород деревьев. Реже хвойных. Шляпки коричнево-медовые с выпуклым бугорком. В центре жёлтое светлое пятнышко. У молодых грибов под шляпкой частное покрывало, как на снимке выше. Оно соединяет края шляпки с ножкой.

Опята летние

Опята летние

В процессе роста покрывало отрывается от шляпки. И остаётся на ножке в виде кольца. Старые грибы темнеют, а кольцо может потеряться, отвалиться. Такие не берём. Опята летние довольно хрупкие. Но вкусные в супе, жарке, мариновке. Растут до поздней осени.

Опёнок летний с остатками частного покрывала на ножке

Опёнок летний с остатками частного покрывала на ножке

Во времена моего детства, родители жарили опята, клали в банки и заливали топлёным салом. Зимой такая заготовка уходила на «ура» вместе с жареной картошкой.

Опёнок осенний, северный (Armillaria borealis)

Опëнок осенний

Опëнок осенний

Растёт с середины лета на живой и мёртвой древесине. Запросто с одного бревна можно накосить полную корзину. Осенний опёнок довольно крупный. Более крепкий и высокий, чем летний. Перезревшие грибы бывают огромными с шляпкой диаметром до 15 см на высокой толстой и жёсткой ножке. Ножку многие грибники не берут. А лишь шляпку.

Опëнок осенний

Опëнок осенний

Так же как и у летнего опёнка имеется юбочка на ножке. Урожай бывает очень большим. Ниже фото сделанное в прошедшее воскресенье. Опята в в самом соку. Через четыре дня все опята выросли в лопухи и потемнели. Такие уже не собирают. Вкусен в любом виде. Отличный гриб!

Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Малоизвестный съедобный опёнок. Шляпка тёмная. Коричневая или желтоватая с ржаво-бурой серединкой. Растёт на гнилых пнях в хвойных лесах. Кучно. Нужен некоторый опыт для сбора этих грибов. Его можно спутать с ложными опятами.

Опята серопластинчатые

Опята серопластинчатые

Пластинки серые, кольца на ножке нет. Растёт осенью до самых морозов. В октябре грибов съедобных уже след простыл, а серопластинчатого опёнка пруд пруди. Беру и жарю, варю суп. Вкус не хуже других опят. Неплох! Съедобный гриб 4 категории.

Опëнок серопластинчатый

Опëнок серопластинчатый

Грибы, которые не беру никогда

Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium)

Растёт на гниющей древесине лиственных пород. Общий тон окраски — красно-жёлтый. Пластинки серовато-жёлтые. Ножка с еле заметным кольцом, которое часто отсутствует. Про съедобность гриба сведения противоречивые. Одни источники утверждают, что гриб съедобен после длительной многоступенчатой тепловой обработки.

Опёнок кирпично-красный

Опёнок кирпично-красный

Другие, что можно получить пищевое расстройство. В целом, фатальных последствий не будет. Но лучше не брать. Воздержимся от экспериментов над своим здоровьем!

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)

Вот это реально ядовитый гриб. Обходим его стороной! Общий окрас ножки и шляпки жёлтый, с возрастом добавляется серый цвет. Центр шляпки чуть более тёмный.

Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложноопёнок серно-жёлтый

На ножке может оставаться частное покрывало. Запах не очень приятный. Растёт на пнях и брёвнах любых пород деревьев с мая по октябрь. В целом, чтоб научиться определять опята, нужно набраться опыта. Это не так сложно. Интересуйтесь у знающих людей, смотрите фото, запоминайте. Обращайтесь с вопросом в группы по определению грибов. Будьте здоровы и удачной вам грибной охоты!

Ложноопëнок серно-жëлтый

Ложноопëнок серно-жëлтый

Все фото автора Ия Тарасенко. Читайте также: Подскажите, что за гриб! Незнакомые люди подходят за советом. Почему я считаю, что так делать нельзя

Где растут луговые съедобные опята. Опята

Грибы и их благотворные свойства из вестны человечеству много тысячелетий. Эти обитатели лесов, лугов, полей и приусадебных участков имеют множество особенностей и полезных характеристик. Грибы представляют собой связь различных живых организмов и сочетают признаки растительных и животных соединений, которые широко применяются в медицине, кулинарии, народном хозяйстве. Этот необычный продукт является источником большого количества белка, углеводов, минералов, аминокислот, микроэлементов. Грибы изучает наука микология.

В кулинарии грибы подразделяют пригодные для использования в пищу и ядовитые.

• К съедобным относятся лисички, сыроежки, грузди, шампиньоны, рыжики, опята.
• Несъедобные — мухомор, бледная поганка, рядовка ядовитая, ложные опята серно-желтые. Содержание ядовитых токсинов в них бывает настолько велико, что незначительное употребление повлечет за собой смертельное отравление.

Опята бывают нескольких видов:

• Летний.
• Осенний настоящий.
• Зимний.
• Луговой.
• Полевой.

Луговые грибы

С весны до поздней осени во всем мире произрастает великое множество грибов, поражающих разнообразием видов. Найти их можно в хвойных и лиственных лесах или посадках.

Если поблизости нет раскидистого бесконечного лесного массива, на «охоту» за грибами можно смело отправляться на луга, поля или пастбища. При благоприятных погодных условиях опята активно растут на открытых пространствах.

Луговые опята временами произрастают, образуя «ведьмины круги» или «эльфовы кольца», что представляет собой природное явление. Грибные сообщества прорастают сквозь траву, создавая дугу или кольцо на поверхности с диаметром от десятков сантиметров до нескольких метров. Это происходит благодаря равномерному прорастанию мицелия по окружности, после чего внутренняя часть грибницы из-за недостатка питания отмирает, а внешняя продолжает развиваться и обильно плодоносить.

Опенок луговой

Относится к семейству Негниючниковых и включает множество видов, из которых лишь немногие являются съедобными. В их число входит опенок полевой, произрастающий большими группами на открытых пространствах, а не на пнях, как другие сородичи.

Внешние характеристики

Съедобный тонкопластинчатый гриб с весом тела около одного грамма, диаметром шляпки от 2 до 7 сантиметров в зависимости от возраста на тонкой плотной ножке высотой от двух до девяти сантиметров.

Поверхность шляпки гладкая, покрытая чешуйками более темного цвета, по мере роста гриба выпрямляется, оставляя по центру маленький холмик. В дождливую погоду шляпка становится липкой и меняет цвет от светло-кремового до коричневого.

У молодого гриба мякоть белая или желтоватая , на месте среза цвет остается без изменений. Пластины плотно прилегают друг к другу, по мере роста расстояние между ними увеличивается.

Опята луговые или полевые способны переносить сильное обезвоживание. В сухую знойную погоду тело гриба сжимается, но после дождя напитывается влагой и способно производить споры светло-бежевого или белого цвета овальной формы.

Места распространения

Исследовать лесные просторы в поисках грибов начинают с середины мая по октябрь. Встречаются опята на травянистой почве пастбищ и лугов, вдоль дорог, на опушках, в оврагах, канавах, садах и огородах.

Сходство с несъедобными грибами

Очень часто опята путают с коллибией лесолюбивой. Этот условно съедобный гриб не пользуется большой популярностью у кулинаров из-за резкого запаха и низких вкусовых свойств. Отличается от съедобных пустотелой ножкой и более светлыми пластинками. Существует опасное сходство с ядовитым грибом — говорушкой беловатой, которая мастерски маскируется под хорошие грибки и любит расположиться по соседству с семейством луговых опят. Этот смертельно опасный враг является чемпионом по содержанию алкалоида мускарина.

От съедобного отличается отсутствием бугорка на шляпке и пластинками, спускающимися до середины ножки.

Подотавники и их свойства

Их называют рядовка лиловоногая — крупный мясистый гриб подотавник с выпуклой шляпкой и завернутыми книзу краями, который произрастает на открытых местах. Гладкая блестящая шапочка имеет яркий фиолетовый или буровато-красный цвет. Ножка крепкая толстая с фиолетовыми волосками у основания. Мясистая мякоть плотная, имеет слабый анисовый аромат и приятный вкус.

Грибы на лугу начинают собирать в апреле и заканчивают глубокой осенью с наступлением холодов. Подотавники хорошо выдерживают слабые заморозки, что отличает их от ядовитых сородичей.

Относятся к категории съедобных грибов. Выделяются великолепным вкусом. Употребляются в отварном, жареном и маринованном виде. В мире существует множество отменных рецептов по их приготовлению.

Грибы занимают значительное место в жизни человека и применяются в кулинарии, медицине, народном хозяйстве.

Использование в медицине.

• Е — сильный антиоксидант, выводя из организма токсины, помогает сохранять водный баланс клеток.
• РР — никотиновая кислота принимает участие в процессе снижения индекса холестерина в крови, применяется для уменьшения спазмов сосудов конечностей.
• В2 — регулирует обменные процессы организма, положительно влияет на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, играет большую роль при лечении заболеваний глаз, таких как катаракта.
• Калий , натрий , железо и марганец — микроэлементы, без которых не обойдется ни один здоровый человеческий организм.

Кроме всего перечисленного, грибы содержат большое количество белка, углеводов и минеральных солей.

Люди, которые по различным причинам отказываются от употребления мяса, восполняют содержание белка, используя в пищу грибы.

Луговые опята – грибы красивые, полезные и вкусные. Найти их можно на открытых местностях: полях, лугах, опушках леса.

Собирать их можно аж с весны до самой осени (если теплый климат).

Их легко найти по способу расти кругами, то есть они растут в виде дуги на поляне.

Грибы имеют несколько названий: луговые опята, луговик, негниючник, марасмиус, гвоздичный.

Применим гриб практически везде: имеет множество питательных веществ, используется в кулинарии, косметологии и лечебных целях.

Некоторые их даже называют «ведьминские круги». Очень широкий выбор что можно приготовить из негниючников. Самое любимое блюдо – суп из луговых опят, а также их жарят, тушат и маринуют на зиму.

Описание

Семейство Рядовковые. Грибы – пластинчатые сапрофитные.

Необычное отличительное свойство – светится в темноте. В них есть какая-то магия.

Считается что издревле, люди, бродившие по ночным лесам – терялись и находили путь благодаря свету грибов. Но увидев их, магия оживала и усыпляла людей. Неизвестно – правда это или нет, но способность светиться есть и сейчас.

Белая говорушка (ядовитый гриб)

Представляет большую угрозу здоровью. Главный отличительный признак отличия – говорушка только белого цвета может быть. Ножка очень короткая. Сходство – растёт там же, где и марасмиус, на просторах, лугах, полях.

Летний, зимний опёнок

Сходство – внешний вид. Отличие – место произрастания. В отличие от любящего просторы опёнка, летний и зимний опята растут на пеньках. Могут произрастать такие виды съедобными, а могут ложными.

ВАЖНО ЗНАТЬ: Это правильно стоит соблюдать при употреблении любого гриба. Отравиться можно не только ядовитым, но и съедобным. Они постоянно контактируют при плодоношении рядом. Перед употреблением гриба всего его тщательно вымывайте проточной воды, можно даже применять специальный раствор для мытья овощей на грибы.

Кулинария с опятами

При готовке в основном используют шляпы и мякоть луговых опят, так как они мягкие. В то время как их ножки очень жесткие и с ними будет блюдо не таким вкусным.

Самые потрясающие ароматные бульоны и супы получаются именно из этого гриба, даже вкуснее, чем из белого гриба.

Можно использовать сушеные шляпы луговых опят как ароматное дополнение к основному блюду.

Первичная подготовка грибов

Первым делом после сбора перебрать и выкинуть все плохие грибы, а не то – это распространится на все грибы.

Плюс грибы слишком быстро темнеют. Итак, самое важное – тщательно промыть грибы, чтобы избавиться от токсинов на поверхности при соприкосновении с другими грибами, от жучков всяких, различных насекомых, бактерий и тг.д.

Если собираетесь засушить грибы, то очистить от всего нужно ножом и удалить прогнившие места будет достаточно.

Если собираетесь мариновать грибы, то перед очисткой нужно замочить их в тёплой водичке на полчаса. Удалить пленку, не повредив части гриба. Под проточной водой можно убрать под шляпкой пленку.

Процесс варки для разных приготовлений блюд:

Рецепты приготовления опят

Жарка грибов

Резать на кусочки или нет – выбор ваш. Если нравится покрупнее, то можно оставить их в таком виде. Для начала все промыть, очистить, отварить, как описывалось ранее.

Жарятся на растительном масле с овощами или мясом, по вашему вкусу. Опытные повара любят добавить сметанки в грибочки.

Можно даже пожарить грибы на зиму. Как? Просто после жарки утрамбовать их в пакетик и убрать в морозилку.

Супчик из негниючников

Самое вкусное блюдо из грибов было и будет – суп.

Для начала как положено очистка, помывка, варка как писалось ранее.

Затем, в уже проваренные грибы добавляют картофель ломтиками, туда зажаренные морковь с лучком. Конечно аромат и вкус любому супу придаст лавровый листик. После приготовления супа дать ему постоять и ваше блюдо готово!

ИНТЕРЕСНО: Издревле девушки выбирались во время полной луны и прикладывали к лицу луговые опятки, чтобы вылечить кожу и избавиться от веснушек.

Как мариновать

Подготовка к маринованию проста. Также очищаем, моем, варим как писалось выше.

Совет: Лучше использовать крышки капроновые, чем металлические.

Расчёт – 1л банки = 1к грибов.

Вот рецепт маринования грибов на зиму:

• Вода;
• Луговые опята;
• Горошковый перец;
• Чеснок;
• Лаврушка;
• Соль;
• Уксус.

Предварительно поварив час, при отваре грибов добавляют сразу сахар и соль. После 10 минут варки добавляют уксус. Затем укладываем грибы в банку и сверху маринад. Закатываем крышки. Храним в прохладном месте.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ:

В Китае грибы являются средством расслабления мышц, а также противосудорожным.

Опёнок луговой (лат. Marasmius oreades ) — съедобный, пластинчатый гриб. Встречается на лугах, преимущественно на открытых травянистых пространствах. Растет на почве с конца мая до конца октября.

Другие названия: Негниючник луговой, Марасмиус луговой, Луговик, Гвоздичный гриб

Характеристики гриба

Шляпка

Диаметр шляпки Оппенка лугового от 2 до 5 см. В молодом возрасте полушаровидная, с возрастом гриба раскрывается, преобретает плоско-распростёртую форму, с тупым бугорком в центре. Старые высохшие опята могут приобретать чашевидную форму. Поверхность шляки гладкая, в сырую погоду клейкая. Края шляпки полупрозрачные, слабо-рубчатые, часто неровные. Цвет шляпки желтовато-коричневый, иногда со слабо заметной зональностью; при высыхании шляпка нередко приобретает более светлый, грязно-белый цвет. Центр шляпки всегда темнее её краёв.

Пластинки

Пластинки Лугового опенка редкие, у молодых грибов приросшие. С возрастом гриба становятся свободными, с хорошо заметными промежуточными пластиночками. Ширина пластинок 3 — 6 мм. Цвет охряный или кремово-беловатый.

Мякоть

Мякоть Лугового опенка тонкая, беловатая или бледно-жёлтая. При повреждении гриба не изменяет цвет. Имеет лёгкий сладковатый привкус и сильный своеобразный запах, напоминающим запах гвоздики или горького миндаля.

Споровый порошок

Споры яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Размер спор 7 — 8,5 x 4 — 5,5 мкм. Споровый порошок белый или кремовый.

Ножка

Ножка Лугового опенока длиная и тонкая. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина 0,2 — 0,5 см. Ножка илиндрическая, чуть утолщённая у основания, сплошная, плотная, волокнистая. Иногда бывает извилистой. Бледно-охряного цвета или в цвет шляпки.

Когда и где растет

Опенок Луговой растёт на почве с конца мая до конца октября. Предпочитает расти на открытых травянистых пространствах — на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги». Хорошо переносит засушливые периоды. Усохнувший и сморщившийся гриб после дождя принимает свой обычный вид.

Употребление в пищу

Внимание! Ядовитые двойники

Опенок Луговой можно перепутать с смертельно ядовитой Говорушкой беловатой (выбеленной, или обесцвеченной) (лат. Clitocybe dealbata ). Говорушка растёт примерно в тех же условиях, образуя «ведьмины круги», но отличается беловатой шляпкой без центрального бугорка, частыми низбегающими пластинками и мучным запахом мякоти.

Сходные виды:

Опенок Луговой зачастую путают с условно-съедобной Коллибией лесолюбивой (лат. Gymnopus dryophilus ), хотя они не очень похожи. Коллибия растет исключительно в лиственных и хвойных лесах. Отличается более частыми беловатыми или охряно-кремовыми пластинками, трубчато-полой ножкой и неприятным запахом.

Луговые опята (Marasmius oreades) часто называют негниючниками, марасмиусами, луговиками или гвоздичными грибами. После добавления к высушенным грибам воды они снова оживают и могут производить споры. Многие грибникам доводилось наблюдать картину, когда после дождя сухие опята снова «оживали» и продолжали плодоношение.

Ниже вы сможете ознакомиться с фото и описанием луговых опят, узнать, как они выглядят и когда собирать эти грибы.

Шляпка (диаметр 3-9 см) охряная, красно-коричневая или желтоватая. В сухую погоду шляпка гриба опенок луговой выцветает до светло-коричневого или кремового цвета, во влажную становится клейкой и липкой. Имеет форму полушария с небольшим центральным бугорком, которая со временем меняется на немного выпуклую или практически распростертую. Края неровные и рубчатые, практически прозрачные, бледнее центра.

На фото показано, как выглядят луговые опята: ножка этих грибов высотой 4-11 см тонкая и извилистая, имеет цилиндрическую форму и немного сужается снизу вверх. Она бархатистая на ощупь, с небольшим мучнистым налетом. По цвету редко отличается от шляпки.

Пластинки: охряные или светло-кремовые. У молодых грибов плотно прирастают к ножке, у старых, наоборот, свободные.

Мякоть: тонкая, белого или желтоватого цвета, который не меняется при срезе и взаимодействии с воздухом. Аромат напоминает запах горького миндаля или гвоздики.

Двойники гриба опенок луговой: молодая беловатая говорушка (Clitocybe dealbata) и лесолюбивая коллибия (Collybia dryophila). Но у говорушек нет бугорка на шляпке и запах мякоти мучнистый. А у коллибии очень частые пластинки и крайне неприятный запах.

Когда собирать луговые опята и их применение

Луговые опята можно собирать, когда наступает стабильно теплая погода: с конца мая и до середины октября. Эти грибы растут в странах Евразии, Северной Африки и Америки. На территории России — на Северном Кавказе и в Приморье.

В обширном мире грибов есть разновидности, не отличающиеся крупным весом и впечатляющими размерами, но, несмотря на это, охотно собираемые знатоками и гурманами. В их числе ароматные луговые опята, нередко образующие грибные «круги на полях».

Опенок луговой (Marasmius oreades) – съедобный гриб семейства рядовковые, класса агарикомицетов, имеет также другие названия – луговик, марасмиус луговой, негниючник луговой, гвоздичный гриб.

Ему свойственны следующие особенности строения:

• шляпка желтовато-коричневых тонов достигает 5, изредка 8 см в диаметре. Сначала она выпуклая, колокольчатой или полусферической формы, затем разрастается до распростертой или зонтикообразной, сохраняя центральный сглаженный бугорок. Окраска сильно зависит от влажности – темнеет до изжелта-коричневой и охряной с краснотой в сырую погоду, а при высыхании становится белесой, кремовой. Однако центральная часть всегда окрашена более интенсивно, чем края;
• пластинки редкие, довольно широкие, местами двойные, приросшие или свободные. Их цвет также зависит от влажности – кремовые в сухую погоду становятся более темными, охряными после дождей;
• споры светло-кремовые;
• ножка цилиндрическая, бывает несколько извилистой, растет в высоту до 10 см, в толщину до 0,5 см. Плотная, сплошная, с возрастом становится жесткой. Ее окраска, в целом желтовато-коричневая или охристая, в верхней части светлее;
• мякоть светлая, кремово-белая, с возрастом темнеет. У нее сладковатый привкус и выраженный приятный запах, гвоздичный либо миндальный.

Общее описание дополняет характерная особенность луговиков – способность выдерживать значительное иссушение. После дождей совершенно, казалось бы, высохшие плодовые тела восстанавливаются.

Распространение и сезон сбора

Луговые опята растут на всех континентах: северная граница ареала доходит до Исландии, а южная – до Северной Африки. В России это обычный, распространенный вид. Селятся на поросших травой открытых местах – пастбищах и лугах, полянах и опушках, в садах и на огородах. Встречаются опята луговые, как правило, плотными группами – рядами, дугами, кругами.

Сезон плодоношения приходится на начало июня – октябрь. Любители часто состригают эти мелкие грибы ножницами, собирая исключительно шляпки.

Сходные виды и отличия от них

По форме, размерам и окраске на луговой опенок похожи:

• условно съедобная коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophylus). Отличается неприятным запахом, светлыми и более частыми пластинками, а также трубчатой ножкой;
• ядовитая говорушка выбеленная (Clitocybe dealbata). Имеет белесую шляпку, нисходящие на ножку частые пластинки, и характерный для говорушек мучнистый запах.

Первичная обработка и приготовление

Луговики – съедобные грибы IV категории, которые можно готовить без дополнительных предосторожностей. Собранные шляпки луговых опят очищают от загрязнений, промывают, а затем варят, тушат, жарят, солят, маринуют. С ними также можно готовить ароматные грибные соусы. Кроме того, их сушат и размалывают в грибной порошок.

Мелкий и невзрачный луговой опенок при ближайшем знакомстве оказывается удивительным, вкусным, съедобным и ароматным грибом. Благодаря его склонности образовывать многочисленные скопления, гурманы могут собирать луговик в количествах, достаточных для приготовления желанных грибных деликатесов.

В Туле зафиксировали первый случай отравления съедобными грибами — Новости Тулы и области

В Туле зафиксировали первый случай отравления съедобными грибами в 2021 году. «Дары природы» при этом были собраны в городском парке. Об этом сообщает Роспотребнадзор.

Надзорное ведомство опубликовало правила, необходимые для успешного сбора, хранения и приготовления грибов.

Так, во время их сбора или покупки требуется знание внешних признаков съедобных и ядовитых грибов. В Тульской области можно найти около 200 видов грибов, однако для сбора рекомендованы не более 30.

Все грибы делятся на несколько видов:

— съедобные, которые не нуждаются в какой-либо специальной обработке перед окончательным приготовлением: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, шампиньоны, опята, лисички;

-условно съедобные:  строчки, сморчки, грузди, свинушки, волнушки, чернушки. Их необходимо несколько дней вымачивать и предварительно отваривать, сливая воду.

 — ядовитые, которые невозможно обезвредить. Это бледные поганки, мухоморы, желчный гриб, ложные лисички, ложные опята и многие другие. Даже если небольшой фрагмент ядовитого гриба попадет в общую посуду со съедобными, то отравления не избежать.

Чтобы не произошло трагедии, эксперты советуют:

1.    Не собирать незнакомые грибы.

2.    Не брать старые и червивые грибы.

3.    Не брать грибы, которые растут возле дорог, ж/д путей, возле заводов, промышленных зон, в радиоактивных зонах, в городских парках, так как они впитывают в себя опасные вещества, находящиеся в почве.

4.    При комнатной температуре грибы можно хранить не больше трех часов.

5.    Для хранения грибов нельзя использовать оцинкованную или алюминиевую посуду.

6.    Перед приготовлением любые грибы нужно тщательно очищать и отваривать.

7.   При заготовке грибов на зиму необходимо принять меры для избежания ботулизма. Для этого грибы нужно тщательно перебирать и промывать проточной водой и ни в коем случае не закрывать герметично, поскольку палочка ботулизма становится смертельно опасной для человека только при полном отсутствии кислорода. В случае если они были закрыты герметично, перед каждым приемом пищи их следует проваривать не менее 20 минут.

Также санитарные врачи рекомендуют сушить или замораживать грибы.

8. Приобретать грибы – только что собранные и уже переработанные  — рекомендуют исключительно в местах санкционированной торговли, а не «с рук» на развалах, так как не известно место сбора таких грибов, а также условия их приготовления и консервирования.

При первых же признаках отравления нужно сразу обратиться за медицинской помощью и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Новость дополнена: после публикации сотрудники Роспотребнадзора сообщили «Первому Тульскому», что был зафиксирован и второй случай отравления, однако пока неизвестно, были это съедобные грибы или нет.

Как выглядят все виды опят. Съедобные грибы опята – фото, описание и полезные свойства

Опёнок летний (Кuеhnеrоmyсеs mutаbilis) — съедобная разновидность, относящееся к семейству Строфариевые. Такие опята также хорошо известны под названиями изменчивые кюнеромицесы, липовые опята или говорушки.

Опёнок летний — съедобная разновидность, относящееся к семейству Строфариевые

Летние опята относятся к классу Агарикомицеты. Плодовые тела разновидности представлены сначала выпуклой, а затем плоской шляпкой, с наличием хорошо выраженного и достаточно широкого бугорка. В дождливые дни шляпка просвечивается и имеет коричневатое окрашивание, а в сухие дни поверхность матовая, медово-жёлтого цвета. На краях шляпки присутствуют хорошо заметные бороздки , иногда наблюдаются концентрические кольца и затемненные поля.

Мягкая часть опят имеет тонкую и водянистую структуру, бледно-жёлто-коричневатого цвета, с приятным и легким древесным ароматом, а также нежным и мягким вкусом. Пластины шляпки приросшего или незначительно нисходящего типа, относительно часто расположенные, светло-коричневого или буровато-коричневого окрашивания. Ножка достаточно высокая и относительно тонкая, с характерным кольцом и мелкими, многочисленными тёмными чешуйками в нижней части.

Разновидности опят (видео)

Сезон и особенности сбора летних опят

Опята вполне свободно могут расти даже на гнилой древесине, на высоте в несколько метров, но прекрасно себя чувствуют также на невысоких и разлагающихся пеньках. В некоторых случаях большие группы плодовых тел можно встретить в высокой траве, под деревьями или в листовом опаде, под дубами, березой и лещиной. Чем гуще и непролазнее лес, тем более близко располагаются друг к другу плодовые тела.

Как показывает практика, лесные летние опята предпочитают селиться вблизи лиственных пород, но в горных регионах достаточно часто колонии таких плодовых тел встречается даже на елях. Широкое распространение грибница летних опят получила на территории лиственных и смешанных лесных зон северного умеренного климата. Сезон сбора плодовых тел длится с апреля и до ноябрьского похолодания, но в районах с мягким климатом может отмечаться практически круглогодичное плодоношение.

Летние опята относятся к классу Агарикомицеты

Как выглядят ложные двойники летних опят

Существует несколько разновидностей, которые относятся к категории ядовитых и своим внешним видом очень напоминают летнего опёнка.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Нyр.fаsсiсulаrе относится к семейству Строфариевые (Strорhаriасеае) и роду Гифолома (Нyрhоlоmа). Ядовитый гриб произрастает большими группами с середины лета и до первой осенней декады. Имеет колокольчатую или распростёртую, желтоватую, желтовато-бурую или серно-жёлтую шляпку со светлыми краями и красноватой центральной частью. Мякоть светло-жёлтого или беловатого цвета, с горьким вкусом и отвратительным запахом. Ножка ровная, волокнистого типа, с полой внутренней частью. Споры шоколадно-буро-коричневого цвета.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Нyр. Sublаtеritium относится к семейству Строфариевые (Strорhаriасеае) и роду Гифолома (Нyрhоlоmа). Ядовитый или несъедобный гриб произрастает группами или колониями на загнивающей древесине с июля до ноября. Имеет округло-выпуклую или полу распростёртую, оранжевую или кирпично-красную шляпку с паутинисто-волокнистым покрывалом и темной центральной частью. Мякоть достаточно плотная и мясистая, желтоватого цвета, горького цвета. Ножка с сужением у основания, желтовато-коричневая, без наличия кольца. Споры пурпурно-коричневого окрашивания.

Ложный опёнок кирпично-красный

Псатирелла Кандолля

Рsаt.саndоllеаnа относится к семейству Псатирелловые (Рsаthyrеllасеае) и роду Псатирелла (Рsаthyrеllа). Ядовитая или условно-съедобная разновидность, произрастающая большими группами или колониями с мая до середины осени. Имеет полушаровидную, колокольчатую или ширококоническую шляпку с наличием округлого возвышения в центре и волнисто-извилистыми краями. Поверхность покрыта практически гладкой, с маленьким и пропадающим чешуйчатым рисунком, буроватой или желтовато-коричневой кожицей. Мякоть хрупкая и тонкая, белого цвета, не имеющая выраженного вкуса и аромата. Ножка с наличием характерного утолщения у основания, белого или кремового цвета, слегка шелковистого типа. Поры коричневато-фиолетового цвета.

Псатирелла Кандолля

Псатирелла водолюбивая

Рsаt.рilulifоrmis относится к семейству Псатирелловые (Рsаthyrеllасеае) и роду Псатирелла (Рsаthyrеllа). Ядовитая или условно-съедобная разновидность произрастающая сростками или крупными колониями в осенний период . Имеет колокольчатую, выпуклую или практически плоскую шляпку с бороздчатым или растрескивающимся краем и возвышением круглой формы в центральной части.

Поверхностная часть представлена гладкой, суховатой, тёмной коричневой или желтовато-коричневой кожицей. Мякоть водянистого типа, достаточно тонкая, коричневого цвета, с горьковатым привкусом, без выраженного запаха. Ножка с полой внутренней частью, редко изогнутая, не слишком плотная, с гладкой и шелковистой, светло-коричневой поверхностью. Споры фиолетово-коричневого цвета.

Особенности летних опят (видео)

Выращивание летних опят на садовом участке

Чаще всего опята выращиваются на придомовой территории, если после санитарной расчистки участка сохранилось несколько пней. Инокуляцию следует осуществлять посредством переноса небольших участков древесины с мицелием в заранее просверленные в пнях отверстия. Самый оптимальный для роста и развития грибницы диаметр отверстий составляет 0,8 см. Помещенный в отверстия мицелий прикрывается мхом. Заражение древесины пня грибницей осуществляется весной или осенью , а средний период плодоношения такой искусственной грибной плантации, как правило, не превышает семь лет.

Альтернативным вариантом является выращивания летних опят на деревянных чурбачках. В этом случае плодовые тела могут произрастать в любом удобном месте приусадебного участка. Для такого способа необходимо предварительно подготовить чурбачки, полученные из любых лиственных пород деревьев, но лучше всего подходит свежеспиленная береза. Размеры чурбачков не имеют принципиального значения, но оптимальными, наиболее удобными в уходе, являются диаметр в 15-17 см при длине в четверть метра.

Чаще всего опята выращиваются на придомовой территории, если после санитарной расчистки участка сохранилось несколько пней

Для выполнения инокуляции нужно заблаговременно высверлить в древесине отверстия, после чего внедрить в них грибницу и на четыре месяца разместить чурбачки в помещении с температурным режимом в пределах 15-20оС и влажностью на уровне 85%. Чаще всего с этой целью используются подвальные помещения или погреб, где шансы приживаемости грибницы значительно повышаются.

Ухаживать за грибными посадками не сложно – достаточно оградить грибницу от негативного прямого воздействия солнечных лучей, а также обеспечить опятам достаточный уровень влажности на всех этапах роста и развития. Очень важно помнить, что летние опята способны достаточно быстро распространять свой мицелий за пределы пней или чурбачков, поэтому отмечается сильное истощение прилегающей к таким посадкам почвы. Именно по этой причине каждые три или четыре года, верхнюю часть грунта на такой территории нужно в обязательном порядке заменять слоем нового и питательного почвенного субстрата.

Как мариновать опята (видео)

Post Views: 369

Опенок в переводе с латинского на русский язык означает «браслет». Такое название вовсе неудивительно, ведь если посмотреть на пенёк, на котором чаще всего уютно располагаются опята, можно увидеть своеобразную форму произрастания грибов в виде кольца.

Небольшой гриб с ножкой высотой до 7 см и диаметром от 0,4 до 1 см. Верх ножки светлый, гладкий, книзу ножку покрывают темные чешуйки. “Юбочка” узкая, пленчатая, со временем может пропадать, благодаря опадающим спорам окрашивается в коричневатый цвет. Диаметр шляпки опенка составляет от 3 до 6 см. Молодые летние опята отличаются выпуклой шляпкой, по мере роста гриба поверхность уплощается, но в центре остается заметный светлый бугорок. Кожица гладкая, матовая, медово-желтая с темными краями. В сырую погоду кожица просвечивает, а около бугорка образуются характерные круги. Мякоть летнего опенка нежная, влажная, бледно-желтого цвета, приятная на вкус, с выраженным ароматом живого дерева. Пластинки расположены часто, светлые, со временем становятся темно-бурыми.

Опенок летний встречается преимущественно в лиственных лесных массивах по всей умеренной зоне. Появляется в апреле и плодоносит до ноября. В областях с благоприятным климатом может плодоносить без перерыва. Иногда летние опята путают с ядовитой галериной окаймленной (лат. Galerina marginata ), которая отличается небольшими размерами плодового тела и отсутствием чешуек внизу ножки.

• Опенок осенний , он же опенок настоящий (лат. Armillaria mellea )

Высота ножки осеннего опенка составляет от 8 до 10 см, диаметр — 1-2 см. В самом низу ножка может иметь незначительное расширение. Вверху ножка желтовато-коричневая, книзу становится темно-бурой. Шляпка осеннего опенка, диаметром от 3 до 10 см (иногда до 15-17 см), в начале роста гриба выпуклая, затем становится уплощенной, с немногочисленными чешуйками на поверхности и характерным волнистым краем. Кольцо очень выражено, белое с желтой каемкой, располагается почти под самой шляпкой. Мякоть осенних опят белая, плотная, в ножке волокнистая, ароматная. Цвет кожицы на шляпке бывает разным и зависит от вида деревьев, на которых растет гриб.

Осенние опята медово-желтого цвета растут на тополе, тутовом дереве, робинии обыкновенной. Коричневые произрастают на , темно-серые — на бузине, красно-коричневые — на стволах хвойных пород деревьев. Пластинки редкие, светло-бежевого цвета, с возрастом темнеют и усеяны темно-коричневыми пятнами.

Первые осенние опята появляются в конце августа. В зависимости от региона, плодоношение идет 2-3 слоями, длительностью около 3 недель. Осенние опята широко распространены в болотистых лесах и на вырубках по всему Северному полушарию, кроме районов многолетней мерзлоты.

• Опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, зимний гриб) (лат. Flammulina velutipes )

Ножка высотой от 2 до 7 см и диаметром от 0,3 до 1 см имеет плотную структуру и отличительный, бархатисто-коричневый окрас, ближе к верху переходящий в коричневый с желтизной. У молодых опят шляпка выпуклая, с возрастом уплощается и может достигать 2-10 см в диаметре. Кожица желтая, коричневатая или коричневая с оранжевым. Пластинки посажены редко, белые либо охристые, разной длины. Мякоть практически белая или желтоватая. В отличие от основной массы съедобных опят, зимний опенок не имеет “юбочки” под шляпкой.

Произрастает по всей умеренной части лесопарковой зоны северного полушария с осени до весны. Зимний опенок растет большими, часто сросшимися группами, во время оттепелей легко обнаруживается на проталинах. По некоторым данным, мякоть зимнего опенка содержит малую дозу нестойких токсинов, поэтому гриб рекомендуется подвергать более тщательной термической обработке.

• Опенок луговой (луговик , негниючник луговой, гвоздичный гриб, марасмиус луговой) (лат. Marasmius oreades )

Съедобный гриб семейства негниючниковые, рода негниючник. Типичный почвенный сапрофит, произрастающий на полях, лугах, выгонах, на дачных участках, по краям просек и канав, в оврагах и на лесных опушках. Отличается обильным плодоношением, часто растет прямыми или дугообразными рядами, иногда образует “ведьмины круги”.

Ножка у луговика длинная и тонкая, бывает искривленная, до 10 см в высоту, и от 0,2 до 0,5 см в диаметре. По всей длине плотная, расширенная в самом низу, имеет цвет шапочки или чуть светлее. У молодых луговых опят шляпка выпуклая, со временем уплощается, края становятся неровными, в центре остается выраженный тупой бугорок. В сырую погоду кожица становится клейкой, желто-коричневой или красноватой. В хорошую погоду шляпка светло-бежевая, но всегда с более темным, чем края, центром. Пластинки редкие, светлые, в дождь более темные, “юбочка” под шляпкой отсутствует. Мякоть тонкая, светлая, на вкус сладкая, с характерным запахом или миндаля.

Луговик встречается с мая по октябрь на всей территории Евразии: от Японии до Канарских островов. Хорошо переносит засуху, а после дождей оживает и снова способен к воспроизводству. Опенок луговой иногда путают с коллибией лесолюбивой (лат. Collybia dryophila ), условно-съедобным грибом, имеющим схожие с луговиком биотопы. От луговика она отличается трубчатой, полой внутри ножкой, более часто расположенными пластинками и неприятным запахом. Гораздо опаснее перепутать луговик с говорушкой бороздчатой (лат. Clitocybe rivulosa ), ядовитым грибом, отличающимся белесой шляпкой, лишенной бугорка, часто сидящими пластинками и мучнистым духом.

• Опенок толстоногий (лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica )

Ножка толстоногого опенка невысокая, прямая, снизу утолщенная наподобие луковицы. Ниже кольца ножка бурого цвета, выше – беловатая, в основании серая. Кольцо выраженное, белое, края отличаются звездообразными разрывами и часто бывают усыпаны коричневыми чешуйками. Диаметр шляпки составляет от 2,5 до 10 см. У молодых толстоногих опят шляпка имеет форму расширенного конуса с подвернутыми краями, у старых грибов — плоская с нисходящими краями. Молодые толстоногие опята коричневато-бурые, бежевые или розоватые. Середина шапочки обильно усыпана сухими чешуйками конической формы серо-бурого цвета, которые сохраняются и у старых грибов. Пластинки посажены часто, светлые, со временем темнеют. Мякоть светлая, на вкус вяжущая, с легким сырным запахом.

• Опенок слизистый или удемансиелла слизистая (лат. Oudemansiella mucida )

Вид съедобных грибов семейства физалакриевые, рода удемансиелла. Редкий гриб, растет на стволах поваленного бука европейского, иногда на еще живых поврежденных деревьях.

Изогнутая ножка достигает 2-8 см в длину и имеет диаметр от 2 до 4 мм. Под самой шляпкой светлая, ниже “юбочки” покрыта коричневыми хлопьями, в основании имеет характерное утолщение. Кольцо толстое, слизистое. Шапочки молодых опят имеют форму широкого конуса, с возрастом раскрываются и становятся плоско-выпуклыми. Сначала кожица грибов сухая и отличается оливково-серым цветом, с возрастом становится слизистой, белесой или бежевой с желтизной. Пластинки расположены редко и отличаются желтоватым цветом. Мякоть слизистого опенка безвкусная, лишенная запаха, белая, у старых грибов нижняя часть ножки буреет.

Слизистый опенок встречается в широколиственной европейской зоне.

• Опенок весенний или коллибия лесолюбивая (лат. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila )

Вид съедобных грибов семейства негниючниковые, рода гимнопус. Растет отдельными малочисленными группами на поваленных деревьях и преющей листве, в лесах, с преобладанием дуба и .

Упругая ножка длиной от 3 до 9 см обычно ровная, но иногда имеет утолщенное основание. Шляпка молодых опят выпуклая, со временем приобретает широко-выпуклую или уплощенную форму. Кожица молодых грибов кирпичного цвета, у зрелых особей светлеет и становится желто-бурой. Пластинки частые, белые, иногда с розовым или желтым оттенком. Мякоть белая или с желтизной, со слабо выраженным вкусом и запахом.

Весенние опята растут по всей умеренной зоне с начала лета по ноябрь.

• Чесночник обыкновенный (обыкновенный чесночный опенок) (лат. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius )

Съедобный некрупный гриб семейства негниючниковые, рода чесночник. Отличается характерным запахом чеснока, благодаря чему часто используется в приправах.

Шляпка слегка выпуклая или полушаровидная, в диаметре может достигать 2,5 см. Цвет шляпки зависит от влажности: в дождливую погоду и туманы она коричневатая, иногда насыщенного красного оттенка, в сухую погоду становится кремовой. Пластинки светлые, очень редкие. Ножка этого опенка жесткая и блестящая, более темная снизу.

• (лат. Myc e tinis alli a ceus )

Относится к роду чесночник семейства негниючниковые. Шляпка гриба может быть довольно крупной (до 6,5 см), слегка просвечивающая ближе к краю. Поверхность шляпки гладкая, желтых или красных тонов, более яркая в центре. Мякоть имеет выраженный чесночный аромат. Крепкая ножка до 5 мм в толщину и длиной от 6 до 15 см, серая или черная, покрыта опушением.

Растет гриб в Европе, предпочитая лиственные леса, и в особенности гниющие листья и веточки бука.

• Опенок сосновый (рядовка желто-красная, рядовка краснеющая, опенок желто-красный, опенок красный) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб, относящийся к семейству рядовковые. Некоторые считают его несъедобным.

Шляпка выпуклая, при старении гриба становится более плоской, до 15 см в диаметре. Поверхность покрыта мелкими красно-пурпурными чешуйками. Мякоть опенка желтого цвета, в ножке ее структура более волокнистая, в шляпке – плотная. Вкус может быть с горчинкой, а запах кислым или древесно-гнилостным. Ножка обычно изогнутая, в средней и верхней части полая, в основании утолщенная.

Для многих грибников любимым предметом охоты является опенок осенний. Но новичков в этом деле могут подстерегать и некоторые опасности. Все дело в том, что опят существует огромное количество видов. Некоторые из них настолько неприметные, что их чаще всего принимают за поганки. А вот опасные ложные опята выглядят очень даже симпатично, поэтому у неопытного грибника могут оказаться в лукошке, а после и на столе. Поэтому перед тем, как отправиться на грибную охоту, нужно собрать как можно больше информации. Это позволит взять вкусные и полезные грибы, а опасные — оставить в лесу.

Как выглядит гриб?

Что касается таких грибов, как опята, описание позволяет распознать эти дары леса без особых сложностей. Растут они на гибких и тонких ножках, которые нередко достигают высоты в 15 см. Цвет может быть светло-коричневым, медовым, коричневым либо темным. Все зависит от того, насколько старым является опенок и где он растет.

У некоторых видов на ножке имеется юбка. Но этот признак вовсе не говорит о том, что в корзинке оказался нормальный гриб. Некоторые опята съедобные могут и не иметь такого украшения, а вот у поганок время от времени встречаются юбки.

Шляпка у гриба круглая и может быть похожей на половину шара. Она покрыта небольшими чешуйками. Старые грибы чаще всего открываются, как зонтики. А поверхность шляпки становится гладкой. Цвет может быть от светло- до темно-коричневого. Иногда встречаются красноватые грибы. Все зависит от того, где растут опята, и их возраста.

Где искать?

Когда опытные грибники выходят на охоту за опятами, они всегда знают, какую местность им нужно искать в первую очередь. Стоит заметить, что, если повезет найти один участок с опятами, то требуется обязательно искать рядом. Они способны «захватывать» немалые территории. Иногда с одного пенька собирается целая корзинка.

Не сходя с места…

Опята хорошо себя чувствуют в низинах, а чаще всего их можно встретить около старых деревьях, на пнях и даже на сломанных ветках, которые валяются сами по себе. Тем не менее это далеко не единственные места обитания данных грибов. Некоторые виды предпочитают открытые полянки с немногочисленными кустарниками, луга и лесные опушки.

Пеньковые опята радуют грибников почти по всему миру. Они встречаются и в субтропиках, и во всем Северном полушарии, кроме областей с вечной мерзлотой.

Стоит заметить, что видов опят существует огромное количество. Многие из них съедобны, но имеются и такие, которые не стоит использовать в пищу. Каждый вид отличается внешним обликом и местом произрастания.

Виды и разновидности

Одной из самых популярных разновидностей опят, которые встречаются у любителей в корзинках, являются летние, которые иногда называют липовыми. Это съедобные грибы, которые разрастаются в виде огромных колоний на старых лиственных деревьях. Очень любят гнилую и поврежденную древесину. Грибы небольшие, как правило, они не вырастают более 7 см в высоту. Диаметр ножки может достигать 1 см. Молодой летний опенок будет иметь полукруглую шляпку, но по мере роста она открывается. Цвет верхней части темно-коричневый, а диаметр достигает 6 см.

Встретить летних опят можно в основном в лиственных лесах с большой влажностью. Они начинают появляться в апреле и растут на протяжении всего лета и осени. Но в регионах с теплым климатом их можно встретить круглый год. При сборе этих грибов нужно быть осторожными, так как они очень похожи на ядовитую галерину окаймленную.

Высота ножки достигает 10 см при диаметре в 2 см. В нижней части имеется незначительное расширение. Цвет ножки переходит от светло-медового к темно-бурому. Шляпка гриба большая. У старого опенка она может быть раскрыта до 17 см. Кроме того, имеется белая юбка, которая располагается непосредственно под пластинками. Цвет верхней части очень сильно зависит от места произрастания гриба. На тополях живут светлые опята, на дубах — темно-коричневые, на хвойных деревьях — красноватые.

Появление первых осенних видов можно ждать в конце августа. Они встречаются в местах с повышенной влажностью. Осенние опята растут на всем Северном полушарии. Исключением является только местность с вечной мерзлотой.

Существуют и зимние опята. Они растут на старых и поваленных деревьях. Чаще всего их можно обнаружить на тополе или иве. Ножка зимнего гриба небольшая, поэтому редко достигает высоты в 7 см и диаметра в 1 см. Этот вид обладает плотной текстурой мякоти светлого оттенка. Шляпка раскрывается до 10 см, а ее окрас бывает желтым, коричневым либо оранжевым. Отличительной особенностью зимних видов является редкое расположение пластин. Юбочки у этих грибов не бывает.

Зимние грибы встречаются в лесах в зоне Северного полушария. Они произрастают с поздней осени и заканчивают плодоносить лишь весной. Часто грибы можно встретить в виде сросшихся групп. Найти зимние опята под снегом сложно, поэтому опытные грибники выходят на охоту за ними во время оттепелей. Приготовление этого продукта должно быть максимально осторожным. Считается, что в зимних видах содержится небольшая доза токсинов, но при тщательной термической обработке можно полностью обезвредить гриб.

Луговые опята, называемые еще луговиками и гвоздичными грибами, являются съедобным продуктом, который можно встретить на лугах, опушках и иных открытых местах. Новички редко обращают на них внимание, хотя встречаются они очень часто. Их можно обнаружить даже на огородах и дачах. Опенки растут на земле и образуют ровные ряды либо полукруги. Отличительной особенностью луговиков является искривленная ножка. Эти грибы невысокие и очень тонкие. Опознать их можно по наличию небольшого бугорка на шляпке.

Цвет луговиков часто меняется. В хорошую погоду грибы светлые, а после дождя могут приобретать темно-коричневый цвет с красноватым оттенком. Юбочки у них нет.

Что касается вкусовых качеств, то такие грибы могут отдавать специями. Поэтому их часто называют гвоздичными. Растут луговики все лето. Их можно встретить на территории от Испании до Японии. Даже во время сильной засухи эти грибы способны выжить. После того как на них снова попадет влага, они восстанавливаются и растут дальше.

При сборе этих грибов нужно быть очень осторожными. Нередко начинающие грибники путают луговые опята с коллибией лесолюбивой. Есть ее не рекомендуется, так как в этом грибе содержатся токсины. Отличительной особенностью коллибии является полая ножка, которая значительно толще, чем у лугового опенка. Луговки можно спутать с говорушкой бороздчатой. Это ядовитый гриб, который отличается наличием мучнистого налета на пластинках.

У этого вида грибов всегда присутствует юбка. Она светлая и расположена непосредственно под шляпкой. Диаметр верхней части может достигать 10 см. Молодые грибы чаще всего имеют шляпку конусовидного типа, которая подвернута к низу. Старые опята отличаются плоским верхом, покрытым небольшим количеством коричневых чешуек. Отличительной особенностью толстоногих опят является частое расположение пластин. Изначально они светлые, но со временем темнеют.

Существует и несколько других видов подобных грибов. Некоторые из них съедобные и очень вкусные, например еловый опенок. Но они встречаются достаточно редко и только на определенных видах древесины. К примеру, достаточно сложно найти опенка слизистого, который произрастает только на поваленных буках. Кроме того, существуют виды, растущие исключительно на хвойных деревьях.

В лесу можно встретить и совершенно необычные разновидности. В качестве примера можно взять грибы, которые обладают устойчивым запахом чеснока. Их так и называют — чесночные опята. Они бывают нескольких видов, которые отличаются по размеру.

Полезные свойства опят

Эти дары леса высоко ценятся настоящими грибниками. Опят не только легко собирать, но и просто готовить. Специальной чистки они не требуют, а вкусовыми качествами обладают отменными. Опята прекрасно подходят и для жарки, и для маринования.

Но стоит отметить и высокую пищевую ценность этих грибов. В первую очередь такой продукт рекомендуют тем, кто следит за своей фигурой. Опята считаются низкокалорийными, но при этом содержат немалое количество полезных элементов.

В состав мякоти грибов входят витамины С, Е, В и РР. Кроме того, опята богаты калием, цинком, фосфором и железом. В них содержится клетчатка, белок и природный сахар, который не наносит вреда организму.

Опята — низкокалорийный продукт

Диетологи отмечают, что по количеству полезных элементов опята могут конкурировать со многими известными продуктами, которые всегда считались лидерами. К примеру, в них столько же калия и фосфора, как и в речной рыбе. Именно поэтому такой продукт рекомендуют людям, которые не едят мясо. Грибы помогут организму получить все необходимые элементы в достаточном количестве, но в тоже время не отходить от своих принципов.

Кроме того, в опятах содержится магний, цинк и железо. Поэтому употребление этого продукта оказывает положительное воздействие на процесс кроветворения. Опята рекомендуются тем, кто страдает от анемии.

Всего 100 г этого полезного продукта в день дают возможность полностью обеспечить организм взрослого человека всеми необходимыми веществами и витаминами, чтобы держать гемоглобин на нормальном уровне. Но различные виды опят могут существенно отличаться по пищевой ценности. Некоторые грибы полезны для волос и ногтей, а другие — благоприятно влияют на состояние гормонального фона и работу щитовидной железы. Считается, что употребление опят будет хорошей профилактикой онкологии.

Существенных противопоказаний к использованию этих грибов нет. Однако детям до 12 лет не стоит есть опята, как и любые другие продукты такого типа.

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только .

Особенности любимых осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

• оранжевый;
• ржаво-желтый;
• коричневатый;
• медово-желтый.

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний . Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

• желтый;
• серовато-желтый;
• желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята — видео

Опята — одни из самых часто встречающихся грибов в наших лесах. Их активно употребляют в пищу: среди блюд с ними можно вспомнить супы, вторые блюда, салаты, домашнюю консервацию и многое другое. Но несмотря на такую широкую распространенность этих грибов, у неопытных грибников нередко возникают затруднения с тем, как выглядят опята и как отличить их от ядовитых двойников.

Характерные черты опят

На самом деле, опята — это не один вид грибов, а название целой группы, которую объединяет область произрастания и некоторые видовые особенности. Так, расти они предпочитают, как правило, на старых пнях и поваленных деревьях, но иногда их можно встретить и в других местах: на лугах, лесных опушках, рядом с кустарниками и т. д. В глобальном плане встретить их можно повсюду: от северных широт до субтропиков. Невозможно найти их только в областях вечной мерзлоты.

Хоть опята и представляют собой целую группу различных грибов, описание у всех очень сходное. У них пластинчатые, часто закругленные книзу шляпки, растущие на длинных тонких ножках, порой достигающих 12−15 см .

Окрас при этом может сильно разниться: от светлых желтоватых или кремовых оттенков до красновато-коричневых. У молодых грибов шляпка, как правило, полушаровидная, да еще и покрыта маленькими чешуйками, в то время как у старых — гладкая и меняет форму на зонтиковидную.

Распространенные виды

Множество разновидностей опят включает в себя как условно-съедобные грибы, так и не несъедобные, и даже ядовитые. Конечно, запомнить абсолютно все виды этих грибов невозможно, но важно знать о самых широко распространенных:

• Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis. Один из самых известных съедобных видов, предпочитающий расти на лиственных породах древесины. Это небольшой (с длиной ножки до 7 см и диаметром шляпки до 6 см) гриб светло-коричневого окраса, темнеющий к краям шляпки. Пластинки частые, нежного кремового оттенка, но с возрастом могут потемнеть до темно-бурого. Ножка светлая, с темными чешуйками у основания. «Юбочка» хорошо заметна, но у старых грибов может исчезать.
• Опенок осенний, или Armillaria mellea. Еще один съедобный гриб, который можно встретить практически на любой древесине, а иногда он облюбовывает даже кустарники или травянистые растения. Это крупный гриб, который в старом возрасте может достигать в диаметре 10−15 см. Шляпка, как правило, серо-желтая или желто-коричневая, неяркая. И шляпка, и ножка покрыты мелкими чешуйками, которые с возрастом могут исчезать. «Юбочка» или кольцо на ножке хорошо заметна. Пластинки у молодого гриба бело-желтоватые, но с возрастом темнеют и становятся кремово-коричневыми.
• Опенок зимний, или Flammulina velutipes. Уникальный в своем роде съедобный гриб, который начинает обильно плодоносить в период с конца осени. Шляпка достигает 10 см в диаметре, окрашена она в различные оттенки желтого, коричневого или оранжевого, обычно по краям светлее, чем в середине. Пластинки редкие, разной длины, цвет колеблется от белых и кремовых оттенков до охристых. Ножка длинная, до 7 см, коричневого оттенка. «Юбочка» отсутствует.
• Опенок серно-желтый, или Hypholoma fasciculare. Слабоядовитый гриб, который легко можно перепутать с опенком летним, поскольку они очень похожи. Встречается как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Шляпка может вырастать до 7 см в диаметре, окрашена, как правило, в разные оттенки желто-оливкового. Ножка длинная, волокнистая, без ярко выраженного кольца. Пластинки серно-желтые, но к старости становятся темными, черно-оливковыми. Запах и вкус неприятные, тяжелые и с горечью.
• Опенок Кандолля, или Psathyrella candolleana. Ложноопенок, который долго причисляли к ядовитым, но сейчас считают условно-съедобным. Этот гриб растет в период с конца весны до осени, встретить его можно как на пнях, так и на живых лиственных деревьях. Диаметр шляпок может достигать 7 см, цвет колеблется от беловатого до желто-коричневых оттенков. Характерным признаком является белая бахрома на краях шляпки. Ножка тонкая и длинная (до 10 см), беловато-кремовая. Пластинки частые, сероватого оттенка, но у старых грибов темнеют, доходя до темно-коричневого.
• Галерина окаймленная, или Galerina marginata. Опасный ядовитый гриб, очень похожий на летний опенок. Селиться предпочитает на древесине хвойных пород, появляется летом или осенью. Это маленький гриб, диаметр шляпки которого не превышает 4 см, а длина ножки — 5 см. Шляпка выпуклая и гладкая, буро-охряного цвета. Ножка покрыта мучнистым налетом, иногда на ней сохраняется «юбочка». Пластинки узкие, приросшие к ножке, желтовато-коричневых оттенков. Запах мучнистый и невыразительный, но неприятным его назвать сложно.
• Опенок кирпично-красный, или Hypholoma sublateritium. Характеристики этого гриба колеблются от просто несъедобного до ядовитого, поэтому лучше избегать его сборов. Растет он обычно в светлых лиственных лесах, но иногда может встречаться и на хвойной древесине. Диаметр шляпки может колебаться от 4 до 8 см, окрас, вопреки названию, бывает не только кирпично-красным, но и красно-бурым, а то и желто-коричневым. Нередка бахрома по краям. Ножка длинная, волокнистая, без кольца. Пластинки бледно-желтые, но с возрастом приобретают бурый оттенок.

Как выглядит съедобный гриб подосиновик

Отличия от ложных двойников

Каждый грибник, занимающийся «тихой охотой» на эти грибы, должен уметь определить, нормальный ли перед ним опенок или ядовитый двойник. Для этого важно знать, как выглядят ложные опята, и в решении этой задачи помогут многочисленные признаки:

Конечно, для неопытного грибника поначалу будет трудно различать грибы даже при знании основных отличительных признаков, поэтому никогда не стоит забывать главное правило «тихой охоты»: если есть сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не брать его с собой. Лучше выкинуть потенциально хороший опенок, чем взять по ошибке ядовитый и подвергнуть себя опасности.

Польза и вред для организма

Глядя на все возможные трудности, связанные с тем, как отличить опята от ложных опят, кто-то может решить, что они не стоят таких усилий. И очень зря, поскольку эти грибы могут похвастаться не только приятным вкусом, но и немалой пользой. К тому же их научились выращивать в искусственных условиях, поэтому если есть опасения по поводу лесных, то можно купить совершенно безопасные опята в магазинах.

Полезные свойства гриба серушки

Полезные качества

Как и в случае с любыми другими продуктами, польза опят напрямую связана с их богатым составом. В них содержатся витамины группы B, C, PP, клетчатка, множество ценных микроэлементов, таких как железо, магний, калий, цинк, медь и многие другие.

Съедобные грибы как повсеместный источник незаменимых жирных кислот

Многие виды грибов потребляются во всем мире после сбора урожая в природе или выращивания в контролируемых условиях. Плодовые тела грибов из родов Agaricus , Lentinula и Pleurotus во многих странах считаются наиболее культивируемыми и коммерциализированными грибами, тогда как виды съедобных грибов сильно различаются в зависимости от места произрастания.Грибы — это хорошо сбалансированный источник углеводов и белков с низким содержанием жиров, обычно от 0,1 до 16,3%, что делает их очень полезными для здоровья продуктами. Хотя грибы не являются предпочтительным источником липидов, они содержат незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая, олеиновая и линоленовая, в своем липидном профиле, обычно в качестве основных компонентов. Таким образом, по сравнению с другими продуктами питания растительного и животного происхождения, грибы обладают тем преимуществом, что они обладают высоким уровнем полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).Процентное содержание этих жирных кислот (в 100 г от общего количества жирных кислот) в грибах сильно варьируется: линолевая кислота колеблется от 0,0 до 81,1%, олеиновая кислота от 1,0 до 60,3% и линоленовая кислота от 0,0 до 28,8%. В этом обзоре представлен общий обзор липидного состава грибов, в котором подчеркивается наличие и уровни мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и ПНЖК. Литература указывает, что в грибах уровни ненасыщенных жирных кислот обычно выше, чем у насыщенных, независимо от континента, на котором гриб выращивают или собирают.Сравнивая по отдельности разные виды одного и того же гриба ( Agaricus bisporus , Pleurotus ostreatus и Boletus edulis ) с разных континентов, также часто наблюдается схожий профиль жирных кислот. Большое разнообразие съедобных грибов, встречающихся во всем мире, и их постоянное производство жирных кислот, независимо от географического источника, делают грибы важным источником незаменимых жирных кислот для здорового питания человека.

Руководство по съедобным грибам для домашних поваров: типы, вкусы и способы приготовления

Когда я рос, я знал только белые шампиньоны — в основном консервированные; нахождение свежего было поводом для празднования.Это действительно безумие, учитывая, сколько существует разновидностей съедобных грибов и сколько из них родом из Азии. Экзотические ингредиенты для экзотической азиатской кухни.

Но это Филиппины, колонизированные Испанией, затем Америкой, и до недавнего времени филиппинцы были больше знакомы с гамбургерами, стейками и супом Кэмпбелла, чем с грибами.

Насколько мне известно, интерес к другим разновидностям грибов не повышался, пока Mushroom Burger в Тагайтае не стал популярным.Хотя люди ходили туда за гамбургерами, демонстрация свежих и сушеных грибов постепенно познакомила нас с шиитаке, морским ушком и вешенками.

Их открытие навсегда изменило мою жизнь. Так началась моя любовь к грибам. Спустя годы, когда на местный рынок стали поступать импортные свежие и консервированные грибы, я покупал и пробовал все новые сорта, которые находил.

Сегодня разновидности грибов на полках магазинов дурманят.

Существуют тысячи разновидностей грибов, которые были идентифицированы, но даже эксперты признают, что их еще предстоит идентифицировать.

Итак, давайте проясним: съедобные грибы 101 — это не список всех разновидностей грибов, известных человеку. Это практическое руководство для поваров, которое включает список разновидностей грибов, широко используемых для приготовления пищи, их вкуса и способов их приготовления для достижения оптимальных результатов.

Что такое грибы?

Грибы — это грибы. Мы знаем их в основном как губчатые существа со стеблями и шляпками с жабрами под ними. Не все грибы так выглядят, но большинство съедобных грибов имеют такой вид.

Грибы не являются ни мясными, ни овощными, но в кулинарии с ними можно обращаться как с ними. Многие вегетарианцы считают, что грибы заменяют мясо, чтобы добавить овощам объем, текстуру и аромат.

Не все грибы съедобны. Некоторые из них ядовиты, а некоторые могут влиять на сознание. Возможно, вы встречали телешоу, где люди идут в лес собирать грибы, приносить их домой и готовить. Я знаю, это звучит как отличное занятие, но если вы не можете отличить съедобные грибы от токсичных или если у вас нет проводника, который может это сделать, знайте, что употребление определенных диких грибов может быть опасно для здоровья.

Грибы свежие готовим дома

Свежие грибы можно купить в большинстве продуктовых магазинов и на рынках. Если вы не знакомы с некоторыми из них, всегда лучше спросить продавца, как их зовут и как их обычно готовят.

Ниже представлены свежие грибы, которые мы часто готовим дома. Я сказал СВЕЖИЙ. Есть один гриб, который мы очень любим, но не можем найти в свежем виде — это соломенные грибы. Хотя я считаю, что соломенные грибы превосходят все остальные, я не включил их в список «свежие».

Белые шампиньоны

Если неполовозрелый гриб Agaricus bisporus имеет белый цвет, его называют белым шампиньоном. Первый гриб, в который я влюбился, белые шампиньоны были первым видом грибов, который стал доступен в свежем виде на Филиппинах. По крайней мере, с тех пор, как я начал готовить.

Белые шампиньоны обладают нежным, почти нейтральным вкусом. Они впитывают ароматы, с которыми готовятся. Что в них такого фантастического, так это их текстура.Слегка жевательный и не слишком плотный. При ознакомлении детей со свежими грибами белые пуговицы — хорошая отправная точка.

Белые шампиньоны можно жарить на гриле, перемешивать и добавлять в супы, тушеные блюда и соусы для пасты.

Рецепты с белыми шампиньонами:

Коричневые грибы

Если неполовозрелый гриб Agaricus bisporus имеет коричневый цвет, его называют коричневым шампиньоном. Продаются здесь как коричневые швейцарские грибы, и я понятия не имею, были ли они впервые обнаружены в Швейцарии или выращиваются в основном там.

Коричневые грибы обладают теми же текстурными характеристиками, что и белые шампиньоны, но с более выраженным вкусом. Мы готовим их почти так же, как белые шампиньоны.

Рецепты с бело-коричневыми грибами:

Грибы шиитаке

Если вы любите японскую кухню, вы наверняка ели грибы шиитаке. Их можно найти во многих японских блюдах.

Шиитаке «мяснее» белых грибов и шампиньонов. Он также имеет более смелый вкус.Шиитаке выдерживает высокую температуру жарки, а также длительное приготовление. Мы предпочитаем снимать и выбрасывать древесные стебли, но, по мнению читателя, стебли шиитаке можно отварить, нарезать и смешать с начинкой для спринг-ролла и пельменей.

Рецептов с шиитаке:

Вешенки

Цвет беловатый, верхняя часть крышки гладкая, а нижняя — ребристая. Он обладает тонким ароматом и вкусом и готовится всего за несколько секунд, что делает его идеальным ингредиентом для жареных блюд в китайском стиле.Это источник статинов, используемых для снижения уровня холестерина.

Вешенка уникальна тем, что она плотоядна. Согласно Википедии, мицелий вешенки может убивать и переваривать нематод (круглых червей) как источник азота.

Рецепты с вешенками:

Eryngii (королевские вешенки)

Грибы эрынгии из того же семейства, что и вешенки, имеют толстые (толстые) стебли и тонкие шляпки. В отличие от шиитаке, толстые стебли грибов Eryngii не жесткие и не древесные.

Из-за огромных размеров эрингиев существует бесчисленное множество способов их срезать. Нарезанный мелко, из свинины можно делать тефтели или котлеты. Нарезанный ломтиками эрингий можно добавлять в жареные блюда. Нарезать мелкими кубиками или соломкой, можно добавлять в суп. Нарезать кусочками, можно приготовить в темпуре или на гриле.

См. Также: Шашлык из свинины соевым, медовым и арахисовым маслом

Симедзи

Симедзи относится к группе грибов. Цветовая гамма от белого до темно-коричневого.Размер шляпок, толщина и длина стеблей различаются.

В супермаркете вид с белой или светло-коричневой крышкой диаметром примерно полдюйма часто продается как «симедзи» или «буна-симедзи», а вид с меньшей белой крышкой продается как «эноки».

Рецепты с грибами симедзи:

Грибы эноки (энокитаке)

Строго говоря, эноки — один из многих видов симедзи. Однако в коммерческих целях он продается как эноки, а не как симедзи.Чтобы не вводить в заблуждение, enoki выделен здесь отдельным пунктом.

Грибы эноки, которые иногда называют золотыми грибами, являются традиционным ингредиентом японского сукияки. Я купил их именно для этой цели, но нашел и другое применение.

Грибы эноки собираются группами. Они требуют небольшой подготовки и очень короткого времени приготовления. Обрежьте стебли там, где их можно будет отделить по отдельности. Я предпочитаю бланшировать их в кипящей воде только в течение 30 секунд, так как из-за переварки стебли становятся жесткими.Используйте их для жарки или супов.

Golden Gourmet Mushrooms приводит некоторую информацию о лечебных свойствах эноки, включая его «противораковую и противоопухолевую активность из экстрактов» в его «мощном полисахариде под названием фламмулин».

Дополнительная информация о противораковых свойствах эноки.

Рецепты с грибами эноки:

Портобелло

Портобелло — зрелый коричневый шампиньон. Когда коричневый шампиньон достигает четырех-шести дюймов в диаметре, его называют портобелло.

Что такого особенного в портобелло? Мускусный, дымный аромат. Размер тоже. Поскольку портобелло большие, шапки можно набивать. А поскольку они твердые, их можно нанизать на вертел и приготовить на гриле как кебаб (или кебаб, если хотите). Измельченные, они великолепны в качестве гамбургеров (смешайте с куриным фаршем, и я вам скажу, что вы в раю для гамбургеров).

Рецепты с грибами портобелло:

Советы по приготовлению, приготовлению и хранению грибов

Некоторые повара говорят, что грибы нельзя ополаскивать перед приготовлением.Лучше их протереть мягкой тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить следы почвы. Я не всегда следую этому совету.

Полоскать или не полоскать?

Если грибы выглядят так, будто их можно протереть, я протираю. Однако, если на них налипло столько грязи, что протирания будет недостаточно, я быстро ополосну их. Однако учтите, что если вы ополаскиваете грибы, лучше сразу бросить их в горячую сковороду, потому что, если промыть грибы, а затем оставить их в сыром виде, они станут слизистыми.Если вам абсолютно необходимо промыть грибы, слейте как можно больше воды с помощью вращателя для салата.

Съедобны ли стебли грибов?

В целом, да, грибовидные стебли съедобны. Не то чтобы я имел удовольствие пробовать все съедобные грибы, но из тех, что я пробовал, стебли такие же сочные, как и шляпки.

Исключение составляет только шиитаке (он же «китайские черные грибы», хотя они не всегда черные). Стебли гриба скитаке я считаю слишком волокнистыми и слишком жевательными.Я уверен, что есть люди, которым стебли шиитаке вполне нравятся, но не я.

При приготовлении свежих грибов шиитаке удаляю стебли. У грибов шиитаке меньшего размера легко потянуть за стебель, чтобы отделить его от шляпки. У более крупных грибов скитаке отрыв стебля иногда приводит к повреждению шляпки — либо шляпка ломается, либо кусок мягкой мякоти отрывается вместе со стеблем. Итак, что я делаю, так это срезаю стебель, подрезая как можно ближе к той части, где он прикреплен к колпачку.

Убрав стебли, я приступаю к нарезке шляпок на ломтики или куски, в зависимости от блюда, которое я готовлю.

А что мне делать со стеблями шиитаке — выбросить? Это расточительно. Несмотря на то, что стебли грибов шиитаке слишком волокнистые и вязкие, они слишком ароматны, чтобы их выбросить.

Итак, я добавляю их в кастрюлю при приготовлении бульона. Добавьте сюда мясные кости, специи и ароматические вещества, стебли шиитаке станут прекрасным дополнением для создания очень вкусного бульона.

Высокая или низкая температура?

После того, как вы почистили и нарезали грибы, приступаем к приготовлению.Что для грибов больше пользы от быстрого приготовления на сильном огне или от медленного приготовления на медленном огне? Это зависит от того, какое блюдо вы готовите.

Дайте грибам дышать в хранилище

Если вы купили грибы и не использовали их полностью, поместите их в открытый контейнер и храните в холодильнике для овощей. Опять открытая тара. Грибы нуждаются в вентиляции. Если держать их в закрытом контейнере, влага сделает их слизистыми, и они быстрее испортятся.

15 лучших съедобных грибов для гурманов

Грибы — один из моих любимых ингредиентов за их универсальность и питательность.Вот 15 лучших съедобных грибов для следующего приготовления.

Грибы прорастают. Средний американец съедает около трех фунтов грибов в год.

Это может показаться чрезмерным. Но есть много видов грибов, которые можно есть.

Какие грибы самые лучшие и какой у них вкус? Что можно сделать, если вы хотите использовать грибы в качестве основы для своих рецептов? Что выбрать, если вы хотите приготовить итальянскую или японскую еду?

Ответьте на эти вопросы, и вы сможете привнести смелые ароматы на свой кухонный стол.Вот пятнадцать восхитительных видов грибов, которые вы можете попробовать сегодня.

1. Грибы сморчка

Грибы сморчка — редкость. Они могут расти только в дикой природе, поэтому в продуктовых магазинах они не распространены. Они, как правило, очень дороги, особенно в Соединенных Штатах.

Но у гриба-сморчка невероятная сила. У него ореховый или землистый вкус, напоминающий грецкие орехи.

Внешне он похож на соты, что делает его очень хрупким.Тем не менее, у него мясистая текстура во рту. Вы можете жевать его с минимальными усилиями, но он останется прочным, что делает его хорошим ингредиентом в различных рецептах.

Сморчки доступны весной. Вы должны попытаться найти те, которые кажутся пухлыми и влажными. Вы можете потрогать грибы голыми пальцами, чтобы определить их качества.

Перед приготовлением грибов промойте их холодной водой. Не стоит есть их в сыром виде, потому что они могут вызвать спазмы желудка, особенно у людей с проблемами пищеварения.Сморчки отлично подходят для приготовления блюд из грибных соусов.

2. Шиитаке

Гриб шиитаке — это то, о чем многие люди думают, когда слышат о съедобных грибах. Они родом из Восточной Азии, но их можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Шиитаке — это тонкие грибы со сморщенной шляпкой. Это означает, что вам нужно будет использовать их в большом количестве в рецептах грибов.

Тем не менее, многие рецепты могут их вместить. У них есть аромат умами, который придает им пикантный вкус.Если вы хотите более насыщенного вкуса, вы можете найти сушеные.

Их можно есть с минимальной подготовкой. Отрежьте шляпки и выбросьте стебли.

Смешайте немного соевого соуса с соком лайма, шрирачей и кунжутным маслом. Добавьте в сковороду еще немного кунжутного масла и обжарьте грибы в течение пяти минут. Когда они станут коричневыми, смешайте их с соусом и подавайте.

Шитаке отлично подходят для азиатских блюд, таких как веганский рамэн, изображенный выше.

3.Белая кнопка

Белые шампиньоны маленькие, круглые и белые. У них мягкий вкус, который может показаться водянистым или пресным, когда вы едите их в сыром виде.

Но когда вы их готовите, они могут приобретать новые качества. Они могут впитывать масло и приправы, и у них может развиться хороший обугленный.

Белые шампиньоны можно использовать как угодно. Если вы хотите приготовить хорошую пиццу с грибами, можно использовать белые пуговицы. Вы можете положить их в пиццу и приготовить сверху, или можете заранее обжарить.

Они очень универсальны для мексиканских блюд. Я люблю добавлять в энчиладу нарезанные кубиками шампиньоны.

Грибы шиттаке чаще используются для приготовления бутербродов. Но вы можете обжарить несколько белых пуговиц и добавить к ним приправы. Затем вы можете намазать цельнозерновой хлеб песто и положить сверху грибы, чтобы получился легкий бутерброд.

4. Cremini

Грибы кремини популярны в США и Европе. Это небольшие грибы с округлой верхушкой.Они светло-коричневые, хотя их стебли могут казаться серыми.

Грибы кремини можно найти в большинстве магазинов. В некоторых местах их называют «грибами кримини» или «маленькими грибами Белла». Эти термины взаимозаменяемы с «грибами кремини».

Creminis по вкусу похожи на белые пуговицы. Они могут показаться безвкусными или водянистыми, если есть их в сыром виде. Но если вы будете готовить с ними, вы откроете для себя множество разных вкусов.

Попробуйте добавить кремини в соус для пасты. Вы можете замачивать сушеные сливки в овощном бульоне, а затем смешать бульон с другими обжаренными грибами.Вмешайте немного муки, пока она не загустеет, а затем приготовьте соус, чтобы он стал гуще. Мы используем креминис в нашем грибном ризотто.

5. Портобелло

Грибы Портобелло — зрелые шампиньоны. Фермеры позволяют им расти, пока они не станут толстыми и широкими.

Их вкус богаче, чем у шампиньонов. Тем не менее, они не подавляют приправы или добавленные ингредиенты. У них может быть дымный аромат с мясистой текстурой, которая быстро насытит.

Грибы Портобелло идеально подходят для жареных «стейков» или для приготовления фаршированных грибов. Вы можете приготовить фаршированные лазаньей портобелло за 30 минут.

Обрежьте стебли, а затем вытащите жабры на шляпки. Добавьте в шапки немного соуса маринара и сверху миндального сыра рикотта.

Затем можно добавить сверху шпинат и веганскую моцареллу. Запекать фаршированные грибы в духовке 20 минут. Вы можете почувствовать вкус мясной лазаньи без говядины или колбасы.

Если вы хотите приготовить особый праздничный обед на основе растений, попробуйте наш Веллингтон с грибами Портобелло!

6. Устрицы

Вешенки — лесные грибы. Они тонкие, с жабрами, отходящими от тела. Название происходит от их формы и цвета, которые похожи на раковины устриц.

У них мягкий вкус, но может быть цветочный или рыбный запах. Этот запах может исчезнуть, если вы будете готовить грибы в течение длительного времени. Если вы хотите сохранить его, держите устрицы целыми и готовьте их всего минуту или около того.

Вешенки — хороший выбор, если вы хотите жареное блюдо. Вы можете обжарить грибы в кляре, а затем обжарить их до хрустящей корочки, как куриные наггетсы!

Если вы хотите чего-нибудь более здорового, вы можете приготовить тост с грибами. После обжаривания некоторых устриц можно намазать тосты миндальным сыром и рикоттой. Затем вы можете положить устрицы сверху с небольшим количеством лимонного сока и микрозелени.

7. Каштан

Каштаны более зрелые, чем белые пуговицы, но менее зрелые, чем портобелло.Это делает их вкус более заметным. Если вы считаете портобелло слишком большим или слишком большим, вы можете выбрать вместо него каштановые грибы.

Их название происходит от их цвета кожи. Они темно-коричневые, напоминают жареные каштаны. Это делает их более презентабельными на тарелке, чем белые пуговицы.

Вы не можете использовать их вместо портобелло, потому что они меньше. Тем не менее, вы можете использовать их для любых рецептов, требующих белых кнопок. Вы можете нарезать, нарезать кубиками или приготовить их целиком.

8. Белые грибы

Белые грибы — самые распространенные грибы в итальянской и французской кухне. Вы можете найти их в Соединенных Штатах, но лучшие в Европе.

Белые грибы имеют коричневые шляпки с толстыми и светлыми черешками. Большинство из них имеют длину и ширину несколько дюймов, а это значит, что вам может понадобиться несколько из них для рецепта. Фунт свежих может стоить от 30 до 60 долларов, поэтому вам следует покупать их для особого случая.

Колпачки хрупкие, поэтому они развалятся, если вы их замочите.Грязь с них можно удалить влажным бумажным полотенцем.

Белые грибы имеют ореховый или землистый вкус, как и у других грибов. В США белые грибы обычно можно найти сушеными. Многие рецепты ризотто, пасты и соуса используют их. Вам нужно замочить их в теплой воде, а затем обжарить в течение нескольких минут, чтобы приготовить. Сушеные белые грибы придают рецептам изюминку. Попробуйте их в нашей грибной подливке.

9. Эноки

Грибы эноки часто встречаются в японских блюдах.Они тонкие и волокнистые, поэтому покупать их нужно пучками. Они мягкие на вкус, хотя их трудно есть в сыром виде.

Во многих рецептах японских супов используются грибы эноки. Вы можете варить их в бульоне, пока они не станут мягкими. Вы также можете добавить их в рамен и суши в качестве замены мяса.

10. Труба (King Oyster)

Шампиньоны, также известные как королевские устрицы или валторны, мясистые, с толстыми и широкими стеблями. Этот вид грибов является самым крупным в семействе вешенок.Как видите, каждый гриб растет индивидуально, тогда как другие вешенки (см. Номер 6) растут группами.

Толщина стеблей делает их идеальными для поперечной резки. Вы можете использовать ломтики на гриле, как куриный кебаб, или даже использовать их как веганские гребешки!

11. Львиная грива

Львиная грива приобрела популярность как суперпродукт в последние годы. Вы можете найти его в свежем виде на некоторых фермерских рынках и в магазинах, таких как Whole Foods. Он также доступен в виде добавок — мне он больше нравится как уютный эликсир.

Эти грибы измельчаются так же, как крабовое мясо, и идеально подходят для приготовления самых вкусных веганских крабовых пирогов.

12. Шантарель

Грибы шантарель — это особый гриб для гурманов, который выращивают с лета до осени, в зависимости от вашего местоположения. Как один из самых популярных сортов грибов, некоторые люди любят собирать грибы и собирать собственные шантарели.

Имеют форму воронки и обычно золотистого цвета. Есть несколько видов грибов, которые попадают в категорию шантарелей.

Из-за особых условий, необходимых для выращивания шантарелей, они могут быть довольно дорогими, достигая более 200 долларов за фунт. Этот мясистый сорт лесных грибов восхитительно обжаривается и подается с нашим ризотто с грибами Фарро.

13. Симедзи

Симедзи, также известный как буковые грибы, — вкусный вид японских грибов. Их легко найти в моих супермаркетах, и их часто можно найти в пластиковой упаковке.

В то время как грибы Симедзи горькие в сыром виде, горечь исчезает при приготовлении.Эти маленькие грибы традиционной «грибной» формы восхитительно готовят на пару с другими овощами или жарят в жарком.

14. Майтаке (Лесная курица)

Грибы майтаке идеально подходят для самых разных кухонь. Сейчас их легко найти в моих продуктовых магазинах, особенно на азиатских рынках.

Лесная курица — отличная замена курице и прекрасное дополнение к блюдам из пасты, таким как папарделле с дикими грибами.

15. Гигантский PuffBall

Как следует из их названия, гигантские шампиньоны — это большие и круглые грибы. Вы можете найти их в лесу или купить в продуктовых магазинах.

Обязательно найдите чисто белые. Если вы едите незрелые и коричневые грибы, у вас может быть расстройство желудка.

Гигантские шарики похожи на тофу тем, что впитывают вкус рецептов. Если вы едите их в сыром виде, они не имеют настоящего вкуса.

Вы можете использовать их так же, как портобелло, или можете сделать тонкие ломтики и приготовить из них пиццу.Они также немного похожи на тофу.

15 лучших грибов

Есть много видов грибов на выбор. Сморчки дорогие и нежные, но они отлично подходят для соусов. Если вы добавляете к ним соусы, шиитаке можно использовать как гарнир.

Если вам нужны грибы в качестве основного ингредиента, вы можете купить портобелло. Вы можете начинить их своей любимой начинкой, включая соусы и веганские сыры.

Если хотите итальянское блюдо, можете купить белые грибы.Грибы эноки отлично подходят для японских блюд, включая рамен и суши.

Я рекомендую посетить ваш местный фермерский рынок и поискать специалиста по выращиванию грибов.

Расширяйте свой кругозор. В Yummy Mummy Kitchen я помогаю вам найти отличные веганские рецепты. Прочтите сегодня мой путеводитель по трюфелям.

Состав

• 1 фунт лесных грибов, таких как кремини, шиитаке, белые грибы, портобелло, майтаке, шантарель
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 измельченных зубчика чеснока
• морская соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1/2 стакана нарезанной итальянской петрушки

Инструкции

1. Очистите грибы влажным бумажным полотенцем или чистой губкой.Избегайте полоскания грибов, так как они могут промокнуть. Снимите нижнюю часть стеблей.
2. Большие грибы нарезать небольшими кусочками, а маленькие грибы оставить целыми или разрезанными пополам.
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на слабом огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
4. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две. Посыпать петрушкой и при необходимости посолить и поперчить.

Банкноты

видов грибов, которые стоит попробовать!

• Morel
• Shiitake
• White Button
• Cremini (Baby Bella)
• Portobello
• Oyster
• Chestnut
• Porcini
• Enoki
9035e Manoki Shji (Lion) Трамп
• Майтаке
• Гигантский пуффбол

Информация о пищевой ценности:

Выход: 3 Размер порции: 1/3
Количество на порцию: Калории: 199 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 717 мг Углеводы: 18 г Волокно: 6 г Сахар: 5 г Белки: 5 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Новые съедобные грибы среди тысяч недавно обнаруженных грибов | Растения

Новые виды белых грибов, лисичек и портобелло были среди 2000 новых видов грибов, открытых в 2017 году, что, по словам ученых, показывает, насколько мало известно об этих организмах.

Согласно отчету State of the World’s Fungi, опубликованному в среду учеными Королевского ботанического сада Кью в Великобритании, ежегодно продается более 30 миллиардов фунтов стерлингов съедобных грибов.Но формы жизни еще более жизненно важны для растений — 90% из них зависят от грибов, — и многие лекарства для человека, такие как пенициллин, получают из грибов.

Другие грибы, от грибов до плесени и дрожжей, также убивают многие растения, а мировая торговля продвигает болезни в новые страны, такие как отмирание золы, распространившееся по Великобритании. Однако науке известно всего 144000 видов из общего числа, которое оценивается примерно в три миллиона.

«Их способность играть роли и доктора Джекила, и мистера Хайда в своей среде не имеет себе равных, [но] исторически они оставались в тени по сравнению с исследованиями растений и животных», — сказала профессор Кэти Уиллис, директор по науке в Кью.«Мы только начали раскрывать секреты этой невероятной и разнообразной группы организмов».

Новые виды грибов были обнаружены во всем мире. Три вида золотых лисичек были обнаружены в Канаде — все съедобные — в то время как другие новые лисички были обнаружены в Центральноафриканской Республике и Южной Корее. В Индии был обнаружен новый белый гриб, также подтвержденный как съедобный. Однако ученым не всегда приходилось так далеко разноситься — ученые из Кью обнаружили три новых вида белых грибов в пакете сушеных китайских грибов, купленном в Лондоне в 2013 году.

Следующие новые открытия включают два новых вида черного мускусного трюфеля из Венгрии и 33 новых вида Agaricus из Китая, Таиланда, Бразилии, Испании и Италии. Род Agaricus включает обычно употребляемый в пищу шампиньон, также продающийся как грибы портобелло, когда шляпки полностью раскрыты, или каштановые грибы, когда шляпки закрыты.

Среди несъедобных групп обнаружено 179 новых видов волокнистых рыбок из Австралии, Европы и Индии. Грибы этого рода, называемого Inocybe, производят такие соединения, как галлюциноген псилоцибин и токсин мускарин.Среди других поразительных открытий — ярко-оранжевый, солеустойчивый гриб из Анд в Чили.

Ярко-оранжевый Lichenomphalia altoandina из Чили был среди несъедобных новых видов. Фотография: Королевский ботанический сад

Новые плесени были обнаружены в необычайно разнообразных средах: 37 новых видов вездесущей плесени Aspergillus были обнаружены в почвах, тканях растений, биопленке стены пещеры, рюкзаке-переноске, масляной живописи и ногтях. и домашняя пыль.

В отчете Кью приняли участие более 100 ученых из 18 стран, и он сообщил о грибах, которые могут помочь растениям пережить засуху, и о грибах, которые могут превращать древесные остатки растений в топливо.«В качестве основы мировых экосистем грибы потенциально могут дать ответы на все вопросы, от продовольственной безопасности и биотоплива до опустынивания и достижений медицины», — сказал Уиллис.

Но она также предупредила, что необходимы дополнительные исследования опасных грибов: «Во всем мире существует серьезная озабоченность, связанная с распространением грибковых патогенов, разрушающих посевы и сообщества диких растений, угроза, которая, кажется, возрастает с изменением климата. ”

Technologies — Официальная Graveyard Keeper Wiki

Очки за технологии []

Технология разблокируется тремя типами очков технологии.Эти очки получаются различными действиями, а также предметами и изучением предметов. Для прогресса необходимы учебный стол в подвале церкви, а также точки науки и веры, которые используются для изучения предметов. Поедание торта дает игроку временный бафф, который увеличивает количество очков, полученных за изучение предметов.

Красный []

«Ремесленные навыки и умение работать с материалами». Все, что связано с физическим трудом, приносит баллов. Действия включают использование машин на ферме, вырубку деревьев и добычу камня и угля.

Зеленый []

«Знание о природе вещей и самой природе». Все, что связано с органическими материалами, приносит зеленые очки. Это означает вырубку сорняков, сбор древесины и сельское хозяйство.

Синий []

«Духовное познание нематериального мира». Синие технические очки часто труднее всего заработать в начале игры. Задачи, связанные с моргом, кладбищем, письмом и алхимией, часто создают их, но многие из них откроются позже.Лучший ранний их источник — это учебный стол. Изучены органы, чтобы получить , а также надгробия, заборы и некоторые алхимические вещества. Стол для изучения разблокируется после того, как игрок получит доступ к церкви.

Еще один способ заработать эти очки — это изготовление веревок из конопли, полированных каменных кирпичей, стальных деталей, конических колб или усовершенствованных конических колб. Каждый раз, когда вы производите один из этих предметов, вы получаете 1 .

Некоторые игроки утверждают, что лучший способ получить их — это покупка или производство синих технических книг, которые добавляют 25 или 50 .

Другой жизнеспособный способ — обменять 2 ×
Кусок камня на 5 очков, создав 1 ×
Каменный забор для могил. Впоследствии его можно было переработать в 1 ×
A кусок камня. Это трудоемкий, но довольно дешевый способ получить технические очки, особенно после того, как вы настроите рабочий карьер зомби
.

См. Также: Контрольный список Blue Techpoint

Учебный стол []

По мере прохождения основного квеста по разблокировке церкви и чтения проповедей или после расчистки мусора в туннелях под вашим домом, вы разблокируете учебный стол.Его можно найти под церковью в алхимической лаборатории.

Учебный стол используется для изучения предметов. После того, как предмет был изучен, его нельзя изучить повторно, и вы получите как очки технологии, так и возможные продукты разложения. Органические материалы обычно приносят очков, неорганические материалы (железо, камень, инструменты) дают очков, а предметы морга, кладбища и алхимии дают очков. Что дает элемент при изучении, отображается рядом с текстом «Исследование не завершено» при наведении курсора на элемент.

Для изучения большинства предметов требуется
веры (кроме большинства предметов алхимии) и
науки.
веру можно получить, проводя проповеди в церкви на исповеди или от нее.
Науку можно получить, разложив на учебном столе бумагу, заметки, главы, линзы или книги.

Книги []

Астролог продает книги и отличные книги, за которые можно мгновенно получить 25 (стандартное) или 50 (отличное) техпоинтов одного из трех цветов. Эти книги также могут быть созданы зомби в генераторе случайных текстов.

Дерево технологий []

Дерево технологий отсортировано по связанным ветвям технологий.

Анатомия и алхимия []

Древо анатомии и алхимии занимается вскрытием трупов и приобретенными органами. Алхимия открывается после разговора со старухой на болоте. Открывая предметы в этой ветке, вы получаете доступ к лучшим ресурсам и методам вскрытия, алхимическому оборудованию и продуктам.

Богословие []

Богословие занимается церковью и кладбищем. Он открывает лучшие надгробия и заборы, чтобы повысить рейтинг кладбища, новые церковные предметы и проповеди, чтобы повысить рейтинг церкви с уникальными бонусами.

Написание книг []

Написание книг занимается производством знаний и науки. Ранние стадии дерева включают изготовление бумаги и чернил, но более поздние уровни меняют то, как вы можете использовать рассказы для создания более сложных письменных ресурсов для использования в проповедях высшего уровня и крафтинге.

Сельское хозяйство и природа []

Сельское хозяйство и природа занимается сельским хозяйством и манипулированием природой. Это включает выращивание сельскохозяйственных культур, фруктовых деревьев, пчеловодство, производство вина и пива, а также рыбалку.

Кузнечное дело []

Кузнечное дерево занимается переработкой железа и песка в металлические детали, инструменты и стекло.

Здание []

Строительство занимается обработкой дерева и камня в изделия из дерева и камня.

Кулинария []

Кулинария занимается приготовлением различных блюд.

Спиритизм []

грибов — съедобные грибы — виды, культивируемые, ростовые и агарикус

Использование лесных грибов в пищу — древняя практика. Эти грибы, несомненно, были хорошо известны доисторическим, охотничьим и собирающим культурам, как и сегодня коренным народам, которые продолжают жить в естественных лесах.Как только идентичность ядовитых и съедобных грибов закрепилась в культурных знаниях и традициях, люди регулярно собирали и использовали съедобные виды, а иногда и те, которые можно было использовать для индукции нелетальных галлюциногенов .

Традиция использования грибов в качестве деревенской еды продолжается и сегодня. Сбор съедобных грибов — особенно популярное занятие на свежем воздухе на большей части территории Евразии, где эти продукты могут быть очень распространены весной и осенью в северных и умеренных лесах.Сбор грибов был значительно менее популярен в Великобритании и Северной Америке. Однако под влиянием иммигрантов из Европы и Северной Азии и растущей популярности естествознания все больше и больше жителей Северной Америки активно ищут эти деликатесы в дикой среде обитания. Это занятие было названо «грибовидным», параллельно с более известным видом спорта «наблюдение за птицами». Интересно, что большинство грибов не являются особенно питательной пищей. Они обычно содержат 90-95% воды в свежем виде, остальная часть их биомассы составляет около 5% углеводов , 5% белков и менее 1% жиров и минералов .Основным преимуществом употребления в пищу грибов является их привлекательный, иногда изысканный вкус, а в некоторых случаях интересная текстура.

Трюфели, пожалуй, самые известные и, безусловно, самые дорогие из съедобных грибов, которые очень популярны в кулинарии для гурманов, особенно во Франции. Самый известный вид трюфеля — Tuber melanosporum , который обычно является микоризным у видов дуба, березы и бука ( Quercus , Betula и Fagus spp., соответственно). Другие евразийские виды трюфелей включают Tuber aestivum и T. brumale , а T. gibbosum встречается в хвойных тропических лесах западного побережья Северной Америки. Споровые грибы трюфелей развиваются под землей и обычно обнаруживаются с помощью специально обученных, нюхающих трюфели свиней или собак.

Лисичка ( Cantharellus cibarius ) — гриб желто-оранжевого цвета, растущий в осенних лесах, и восхитительный дикий гриб.Королевский подберезовик ( Boletus edulis ) — еще один ценный гриб. Лохматая грива ( Coprinus comatus ) очень вкусна, если собирать ее в молодом возрасте. Сушенки также можно есть, если их внутренняя часть все еще молодая и белого цвета, включая грушевые шарики ( Lycoperdon pyriforme ) и гигантские шарики ( Calvatia gigantea ). Другие съедобные грибы включают кукурузную головню ( Ustilago maydis ), бифштекс ( Fistulina hepatica ), жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ), гриб фейри-кольцо ( Marasmius oreades ), oysterurotus и сморчок ( Morchella esculenta ).

Некоторые виды грибов были одомашнены и обычно выращиваются на искусственных средах для сбора и продажи в качестве сельскохозяйственного продукта. Выращивание грибов, по-видимому, началось в Англии в конце восемнадцатого века и стало крупным экономическим предприятием из-за быстро растущей популярности грибов в качестве продуктов питания.

Наиболее часто культивируемый вид грибов — это луговой гриб ( Agaricus campestris ; иногда известный как A.bisporus ), который поддерживает мировую экономику, превышающую 15 миллиардов долларов в год. Этот гриб можно есть в свежем виде или сушить для длительного хранения. Этот вид выращивается на среде, богатой органическими веществами, при этом предпочтительным материалом является очистка конюшен с высоким содержанием соломы и навоза. Субстрат необходимо стерилизовать, обычно путем естественного высокотемпературного компостирования , называемого «выпотевание». Это необходимо сделать до того, как субстрат будет инокулирован Agaricus , чтобы предотвратить рост других видов грибов, которые могут быть патогенными или более конкурентоспособными, чем желаемый вид.В субстрат обычно вносят «икру», то есть массы мицелия, спрессованные в небольшие брикеты, или лабораторную культуру Agaricus . Условия выращивания должны быть темными или почти такими же, насколько это возможно влажными, а температура должна поддерживаться постоянной на уровне примерно 55–59 ° F (13–15 ° C). Грибные фермы могут развиваться в специально построенных зданиях, похожих на сараи, или в пещерах, выработанных шахтах и ​​подвалах. Обычно первые грибные «пуговицы» начинают появляться примерно через четыре недели после инокуляции и роста и разрастания мицелия Agaricus , а первые урожаи могут быть получены через 7-8 недель.Грибы можно собирать непрерывно в течение 4-6 месяцев, после чего питательная среда считается «израсходованной».