Опята с тонкой ножкой: Griby Kakie Byvayut Opyata %23__8212

Содержание

опенок — это… Что такое опенок?

  • ОПЕНОК — название ряда пластинчатых грибов порядка агариковых (из различных семейств), растущих группами на пнях, поваленных стволах, корнях деревьев. Сапрофиты, паразиты (вызывают корневые гнили растущих деревьев). Опенок настоящий (осенний), опенок… …   Большой Энциклопедический словарь

  • опенок — сущ., кол во синонимов: 10 • армиллариелла (2) • говорушка (20) • гриб (377) • …   Словарь синонимов

  • ОПЕНОК — муж. съедомый гриб чернолесья, Agaricus fragilis? | Опенок, гриб Cantharellus cibarius, сплоень, лисичка. В песне: Откодалися опенки, у них ноги тонки. Опенок березовый, Ag. meklleus. Опята ср., мн. гнездо опенков, куст. Опенковая, опеночная… …   Толковый словарь Даля

  • Опенок — (Agaricus melleus L.) пластинчатый базидиомицетный гриб изсем. Agaricaceae, группы Agaricinei. Плодовые, шляпочные тела егопоявляются осенью кучками у основания деревьев, большею частью хвойных,а также на лесной почве, богатой перегноем.

    Шляпка,… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • опенок — род. п. нка название гриба , мн. опёнки, диал. опята. Образовано от пень, буквально растущий около пня . Мн. ята но аналогии склонения на nt ; ср. телёнок – телята; см. Дурново, Очерк 290; Преобр. I, 652 и сл. Невероятно сближение с опона, пну …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Опенок — (Agaricus melleus L.) пластинчатый базидиомицетный гриб из сем. Agaricaceae, группы Agaricinei. Плодовые, шляпочные тела его появляются осенью кучками у основания деревьев, большей частью хвойных, а также на лесной почве, богатой перегноем.… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Опенок — опёнок м. Съедобный гриб с желтоватой шляпкой и тонкой ножкой (обычно растущий группами у корней деревьев, на пнях, на поваленных деревьях). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Опенок — …   Википедия

  • опенок — Искон. Суф. преф. производное (о ок) от пень. Мн. ч. опята по аналогии с ребята, волчата, медвежата и пр. Опята буквально «грибы, окружающие пень» …   Этимологический словарь русского языка

  • опенок — Название этого гриба связано со словом пень и буквально означает гриб, растущий на пне …   Этимологический словарь русского языка Крылова

  • Опята и… опята | У костра

    Опятами в народе называют совершенно разные рода грибов, ведь само название «опенок» означает «гриб на пне».  Но опята поселяются не только на пнях, но и на живых деревьях, тем самым губя их. Но есть и исключение — это луговой опенок (негниючник луговой, луговик), он предпочитает расти на лугах, полянках и пастбищах.

    Не будет преувеличением сказать что опята — самые изученные грибы. Ведь, как обычно считается, Опенок (Armillaria) — опаснейший паразит леса, и денег на его исследование не жалеют. Поэтому в последнее время классификация видов, ранее объединяемых под именем Armillaria, стала крайне запутанной.   В результате исследований этих грибов в разных точках мира накопилось множество видовых названий.  С завидным постоянством, перебирая многочисленные виды грибов под общим названием Опенок  (Armillaria), один вид разделялся на два, а то и три-пять новых видов этих грибов, находились все новые и новые отличительные признаки, хотя иной раз речь шла об разновидностях одного и того же вида. Вместе с тем к роду Опенок иногда относят и виды, принадлежащие другим родам. Грибникам же нет дела до половой совместимости грибных гамет, и все разнообразие видов стОит объединить в такие группы: опенок осенний, опенок толстоногий, опенок северный, опенок темный, опенок клубневидный. Для всех этих групп характерно наличие кольца в верхней части ножки. Само латинское название опёнка (Armillaria) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.  Детали одного исследования грибов рода опенок можно посмотреть тут.

    Грибникам более всего известны опята осенние, летние, зимние и луговые. Некоторые из них не относятся к роду Опенок, но мы с ними со всеми тоже познакомимся.

     

    Род Опенок (Armillaria)

    Опенок осенний, настоящий (Armillaria mellea)

    «Опята пошли» — передают друг другу грибники. Если уж пошла волна опенка, грибов на всех хватит. В эту пору пни, деревья усеяны сотнями опят, растущих плотно друг к другу. Опенок осенний — единственный гриб, который не ищут, а собирают, как чернику, или малину.

       

    Молодые опенки с неразвернутыми шляпками, прикрытыми снизу белой пленкой идут в корзину целиком, с более взрослых, у которых шляпка развернулась, а пленка образовала на ножке кольцо, срезают только шляпки. Их ножки становятся жесткими, невкусными. Старые грибы, из которых высыпаются на шляпки соседей белые споры, брать не стоит. Их рыхлая мякоть приобретает неприятный запах.

       

    Такая урожайность не удивляет, если вспомнить особенности развития гриба. Вернее, его грибницы — ведь гриб это всего лишь плодовое тело, а грибница это сам организм, как, например, яблоко и яблоня, — так вот, самый большой организм на Земле это именно грибница опенка! Она занимает площадь 9 квадратных километров (!) , имея возраст около 2500 лет и вес (по косвенной оценке) более 6000 тонн!!! Так что морской гигант — синий кит — меньше в 30 раз!

     Цвет шляпки опенка осеннего сильно варьирует от светло-охристого до красновато-коричневого и оливково-бурого. Середина шляпки обычно более темная. Вся поверхность шляпки густо усеяна темными чешуйками. Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором живёт гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-жёлтый оттенок, на дубах — коричневатый, на бузине — тёмно-серый и на хвойных деревьях — красновато-коричневый.

    Пластинки молодых грибов светлые, желтоватые. С возрастом они темнеют и покрываются бурыми пятнами. Ножка в верхней части светлая, желтоватая, как и пластинки, в нижней утолщенная, коричневатая, у старых грибов сильно темнеющая, жестка. На ножке белое перепончатое кольцо. Кольцо прочное, шерстистое, часто двойное. 

    Опенок осенний широко распространен по всем континентам. Он может расти на древесине множества деревьев, как хвойных, так и лиственных, причем не только на стволах, но и на корнях. 

    Опенок осенний один из наиболее универсальных грибов по способам употребления его в пишу. Идет он и в супы, и в жарком, в маринаде, в солке, в сушке.

     

    Следующие виды опенков отличаются некоторыми внешними (а так же морфологическими) признаками от опенка осеннего, но по вкусовым качествам, они очень схожи.

    Опенок толстоногий (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

    Форма шляпки колокольчатая, затем выпуклая с характерным бугорком в центре. Цвет шляпки варьируется от коричневатого, охристо-коричневого до бурого. Вся шляпка покрыта мелкими волосистыми чешуйками. Цвет чешуек желтовато-зеленый оливково-коричневый или серый.

        

    Ножка у основания с булавовидным утолщением. Покрыта серо-желтыми чешуйками. Внизу ножка коричневая, над кольцом желтая, иногда беловатая. Часто ножка опоясана остатками желтоватого покрывала. Кольцо у опенка толстоногого тонкое и паутинистое, белого или желтого цвета. 

        

    Этот вид опенка не поселяется на живых деревьях, а предпочитает горелую древесину, пни и валежник лиственных деревьев. Растет небольшими кучками, часто одиночно. 

     

    Опенок клубневидный (Armillaria cepistipes)

    Шляпка диаметром до 10 см, с гладкой поверхностью. В начале развития шляпка темная, коричнево-серая, затем становится бледнее, более розовато-темно-желтой, кремовой или булочного цвета. Характерно для этого вида, что темные чешуйки скученно расположены в центре шляпки, край же шляпки без чешуек, всегда гладкий. Ножка довольно тонкая, стройная, клубневидная у основания. В молодом возрасте желтеющая у основания, а затем буреющая. Кольцо тонкое и непрочное быстро исчезает. 

       

    Обитает опенок клубневидный в широколиственных лесах, встречается на почве в траве.

     

    Опенок темный (Armillaria ostoyae)

    Шляпка темно-коричневого цвета, с темными черноватыми чешуйками. Ножка цилиндрическая, обычно более толстая, иногда искривленная бледно-коричневого, бурого цвета. По всей поверхности ножки белые чешуйки, которые со временем становятся грязно-коричневого цвета. Кольцо у темного опенка прочное и толстое.

       

    Растет этот гриб в смешанных, а также в хвойных лесах, предпочитая хвойные породы, встречается на пнях. стволах деревьев и на остатках древесины, которая сгнила. Растет он в конце лета и осенью. 

     

    Опенок северный (Armillaria вorealis)

    Отличается этот гриб оливково-медовым оттенком шляпки, цвет ее варьируется от желто-коричневого до оранжево-коричневого, часто с оливковым оттенком. В центре шляпка часто бывает золотисто-желтой. Диаметр шляпки от 2 до 8 см. Чешуйки на шляпке либо такого же цвета либо незначительно темнее, желтовато-кремовые, бурые, оливковые. Цвет ножки от охристого до коричневатого, с желтовато-белым опушением.

       

    Растут эти грибы большими группами, встречаются как на лиственных, так и на хвойных деревьях.

     

    Тоже опята

    Эти грибы по морфологическому признаку к роду Опенок (Armillaria) не относятся, но по по внешним признакам они схожи с опятами, так же растут группами на пнях и деревьях, так что традиции будем называть их тоже опятами.

     

    Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis)

    Это съедобный гриб. Появляется в самом начале лета, в июне, когда в лесу еще мало съедобных грибов. Растет он на пнях, колодах, всевозможных гнилушках лиственных деревьев. Может поселиться близ жилья человека — на давно спиленных, но неиспользованных бревнах, на срубах старых колодцев, даже на мостках через канавки, ручьи — словом, не брезгует ничем деревянным.

    Летний опенок можно встретить в лесу почти постоянно в течение всего лета и осени, до первых заморозков.

    Отличить эти грибы от других, растущих на пнях, не так уж и трудно. У летнего опенка шляпка почти всегда двухцветная: в середине светлая кожано-желтая, по краям более темная полупрозрачная, как бы напитанная водой. 

       

    Ножка опенка тоже двухцветная: над кольцом светлая, желтоватая, гладкая, под кольцом очень темная, красновато-коричневая или бурая, с короткими чистыми торчащими чешуйками. Ножки бывают изогнутыми, что характерно для многих грибов, растущих на пнях большими пучками. Кольцо на ножке неширокое, коричневое. С возрастом оно темнеет, прижимается к ножке, иногда исчезает, оставляя на ножке четкий коричневатый след.

    Мякоть у опенка летнего тонкомясистая, и его не назовешь таким же универсальным в кулинарии, как опенок осенний. В основном этот гриб идет в супы, они получаются вкусными, душистыми и прозрачными.

     

    Опенок луговой (Marasmius 
    oreades)

    Луговые опенки — ранние грибы, выскакивают уже в начале июня, а то и в конце мая, и держаться до самой поздней осени. Соскучившиеся по грибам за зиму, грибники ходят по полянам с ножницами и собирают эти мелкие грибочки. 

    Не знаю уж почему эти грибы назвали опятами, ведь они растут вовсе не на пнях, а на лугах и полянах, травянистых склонах оврагов. Возможно из-за своей дружности, за то что эти грибы высыпают обильными группами.

       

    Опенок луговой относится к роду негниючника. Это мелкий гриб, ножка у него тонкая, очень жесткая и волокнистая. Из-за их грибного запаха, в основном луговушки используют для бульонов, супов. Также их сушат.

     
    Опенок весенний (Collybia dryophila)

    Или коллибия лесолюбивая. Немного похож на луговой опенок размером и цветом шляпки, тонкой ножкой. Но у лугового опенка пластинки редкие, сравнительно широкие, кремового цвета, а у коллибии лесолюбивой очень частые, узкие, светло-желтые. 

       

    Как и луговой опенок, коллибия появляется рано, в конце мая — начале июня, но растет в лесах, на опавших листьях, разрушающихся пнях, из-за этого и получила свое название опенка весеннего. 

    У этих крошек приятный грибной запах. но собирать их придется достаточно много, чтоб хотя бы на суп хватило. Все же коллибия — на безгрибье.

     
    Опенок зимний (Flammulina velutipes)

    Зимний опенок растет в октябре-ноябре. Растет он большими «букетами».  Зимний опенок можно встретить и в лесу, и в городе на старых лиственных деревьях с поврежденной корой и древесиной, на пнях, на поваленных стволах.

       

     Шляпки у опят ровные, блестящие, чисто-желтого или золотистого цвета, с более темной коричневатой серединой. Ножки у грибов под шляпкой желто-охристые, ниже все темнее и темнее. Поверхность ножки бархатистая. Ножки у грибов жесткие волокнистые, несъедобные. Шляпки жарят, маринуют, варят из них супы, сушат. Да, если на зиму никаких других грибов не насобирали, то опенок зимний хоть немного восполнит потерю своим последним грибным запахом.

     

    Опенок желто-красный (Tricholomopsis rutilans)

    Или рядовка желто-красная. Это крупный красивый гриб растет на пнях хвойных деревьев, или около пней, на корнях. Основная окраска гриба желтая, но шляпка и ножка густо покрыты многочисленными бархатисто-волокнистыми темно-красными чешуйками. 

       

     

    Гриб хоть и безвредный, но невкусный. У него запах гниющей древесины и горьковатый вкус.

     

    Ложные опята

    Помимо съедобных опят нужно помнить, что встречаются грибы-двойники или похожие на опята грибы, которые не только несъедобные, но и даже ядовитые.

    Ядовитыми двойниками съедобных опенков являются ложноопёнок кирпично-красный и ложноопёнок серно-желтый.  От съедобных они отличаются, прежде всего запахом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.

    На этот счет есть даже стишок:
    Имеет съедобный опенок
    На ножке кольцо из пленок,
    А у ложных опят
    Ноги голые до пят.

     

    Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)

    Растут эти грибы в течение всего лета до поздней осени.  Этот крупный, плотный и яркий гриб можно только издалека спутать с опенком осенним или темным.  При близком же рассмотрении, сразу становится понятно, что это не опенок вовсе. Шляпка у гриба оранжевая, по краям желтая с повисающими хлопьями от частного покрывала. Растет большими группами на пнях, гниющей древесине лиственных пород деревьев. 

    Внимательный грибник не спутает съедобные опенки от ложных, у них много отличий.

    Во-первых, на что нужно обратить внимание, — это цвет пластинок. У молодых ложных опенков они желтоватые,  а не белые или кремовые.  С возрастом пластинки приобретают оливковый оттенок. К старости пластинки буреют, даже чернеют, тем не менее отливают зеленью.

       

    Во-вторых, от съедобных опенков их отличают ножки, не расширенные книзу, как у осеннего опенка, не темно-чешуйчатые, как у летнего, а ровные. иногда суженные у основания, коричневеющие в нижней части. На ножках ложных опенков нет кольца, лишь слабо заметный след от частного покрывала в виде мелких бурых или черных полосочек по окружности.

         

    В-третьих, на шляпках ложных опят нет выраженных чешуек, как у съедобных опенков. Поверхность шляпки у ложноопенка гладкая.

    Ложноопенок кирпично-красный гриб горький, но пробовать его на вкус не советуем, он ядовит.

     

    Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

    Этот гриб помельче предыдущего. Его можно спутать с опенком летним. Такая же желтоватая, выпуклая, шляпка с возрастом полураспростертая, в центре с красноватым оттенком. Яркий серно-желтый цвет пластинок и шляпки дал название этому грибу. Отличие в том, что у ложноопенка с возрастом пластинки зеленеют. У летнего опенка ножка с выраженными белыми крапинками на буром фоне, а у ложноопенка ножка тонкая, гладкая, изогнутая, желтая, буреющая только у основания. Кольцо у ложноопенка отсутствует.

       

     
    Галерина окаймлённая (Galerina marginata)

    Растет с августа по октябрь на мертвых деревьях, участвуя в их разложении, в основном предпочитает хвойные породы, но может встречаться и на лиственных деревьях. Плодоносит небольшими группами. Гриб смертельно ядовит! Содержит токсины, как и у бледной поганки. 

        

    Галерину окаймленную иногда принимают за летний опенок, который тоже растет на валежнике густыми колониями. 

     

    Нашим читателям посвящается — при сборе опят будьте внимательны, смотрите строение и состав гриба, потому что грибы, это то, с чем даже и сам черт не шутит…

     

    Опята описание. Съедобные грибы опята – фото, описание и полезные свойства. Опята летние: фото и описание

    Популярные и очень вкусные грибы опята, с точки зрения используемой на сегодняшний день классификации, являются одной из наиболее сложных и нестабильных групп, что обусловлено отношением многочисленных видов к разным родам и семействам.

    Данная группа включает в себя как съедобные, так и ядовитые, опасные несъедобные виды.

    Опята, питающиеся исключительно мертвыми древесными или органическими растительными
    остатками грибы, можно выращивать в домашних условиях.

    Виды съедобных опят

    К числу наиболее распространенных в нашей стране относится несколько видов съедобных и условно съедобных опят. Название разновидности чаще всего отражает местообитание грибов или особенности их внешнего вида.

    Название вида Латинское название Шляпка Ножка Описание мякоти
    Опенок луговой или полевой Marasmius oreades Гладкая, полушаровидной, выпуклой или плоско-распростертой формы с тупым бугорком в центральной части, желтовато-коричневая Высокая и тонкая, с небольшой извилистостью, цилиндрическая, с утолщением у основания Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, с миндальным ароматом
    Удемансиелла слизистая Oudemansiélla múcida Широкая коническая, выпуклая или уплощенно-выпуклая, оливково-серого цвета с желтовато-коричневым окрашиванием в центре Цилиндрическая, с расширением в нижней части и толстым, слизистого цвета кольцом Белого цвета, пресная, без выраженного аромата
    Опята весенние Gymnopus dryophilus Выпуклая, широко-выпуклая или плоская, красновато-коричневого или желтовато-бурого окрашивания Гибкая, ровная или с незначительным утолщением у основания Беловатая или желтоватого цвета, не имеет особого вкуса и выраженного аромата
    Опята зимние Flammulina velutipes Плоская, медово-коричневая или оранжево-коричневая, с более светлыми краями Трубчатого типа, плотная, коричневатого окрашивания Тонкая, беловатого или светло-желтого цвета, с приятным грибным вкусом
    Kuehneromyces mutabilis Выпуклой или плоской формы, с выраженным бугорком, коричневая, часто просвечивающая Плотная, гладкая, с мелкими чешуйками ниже кольца Тонкая, водянистого типа, бледного желтовато-коричневого окрашивания, с приятным запахом и вкусом
    Опенок толстоногий A. lutea Ширококонической формы с подвернутыми краями или уплощенная, темно-коричневого или бледно-коричневого окрашивания Цилиндрическая, с беловатым оттенком над кольцом Беловатого цвета, с незначительным сырным ароматом и вяжущим вкусом
    Опята осенние A. mellea Выпуклая, золотисто-коричневая, с наличием редких светлых чешуек на поверхности Сплошная, желтоватого окрашивания, с чешуйками Плотная и беловатая, с приятным вкусом и нежным ароматом
    Название вида Латинское название Шляпка Ножка Мякоть
    Ложноопенок водянистый Psathyrella piluliformis Изменяет форму с колокольчатой до почти плоской, всех оттенков коричневого цвета Полого типа, относительно тонкая, изогнутая Без запаха, водянистой консистенции, горького вкуса
    Ложноопенок Кандолля Psathyrella candolleana Раскрывается с полушаровидной до плоской, имеет гладкую поверхность буровато-желтого цвета Шелковистая, с опушением и расширением у основания Белая, ломкая, с приятным ароматом, безвкусная
    Ложноопенок маковый Hypholoma capnoides Распростертого типа, желтого, оранжевого или красновато-коричневого цвета Полая, без наличия кольца, желтоватая с коричневым основанием Бледно-желтого или желтоватого окрашивания с приятным грибным ароматом
    Ложноопенок кирпично-красный Hypholoma sublateritium Округло-выпуклой или полураспростертой формы, оранжевого или кирпично-красного цвета С сужением у основания, желтоватого цвета, без кольца Мясистая, желтоватого цвета, с очень горьким вкусом
    Ложноопенок серно-желтый Hypholoma fasciculare У молодых экземпляров колокольчатого типа, со временем изменяется на распростертую, желтоватого или желто-бурого цвета Полого волокнистого типа, светло-желтого цвета Светло-желтого или беловатого цвета, с очень горьким вкусом и неприятным запахом

    Выращивание в домашних условиях

    Культивирование опят своими руками не является слишком сложным мероприятием. Большинство опытных грибоводов предпочитают метод выращивания на деревянных чурках, в которые следует закупорить грибницу. В последнее время всё чаще практикуется культивирование опят в банках на подоконнике.

    Оптимальным для выращивания в домашних условиях является опенок зимний, или фламмулина. Чтобы самостоятельно вырастить грибы этого вида, необходимо придерживаться следующей несложной технологии:

    • приобрести зерновой мицелий, который получают в микологических лабораториях и реализуют через специализированные магазины;
    • приготовить питательный субстрат из отрубей и древесных опилок, смешанных в пропорции 1: 3;

    • замочить питательный субстрат в теплой воде на сутки, а затем слегка отжать его и заполнить на 50% стандартные трехлитровые банки;
    • длинной палочкой проделать во влажном питательном субстрате углубления диаметром 20 мм на всю глубину;
    • прогреть банки с субстратом при высокой температуре на протяжении часа два раза, а затем остудить до комнатной температуры;
    • закрыть банки чистыми пластиковыми крышками с отверстиями, через которые посредством медицинского шприца необходимо внести мицелий грибов;
    • банки с посевами следует расположить в теплом месте – при температурном режиме в пределах 23-24°С;
    • после того как грибы вырастут до горлышка банки, пластиковая крышка подлежит удалению;
    • основной уход за посадкой заключается в периодическом увлажнении грибных шляпок из пульверизатора;
    • оптимальные показатели влажности составляют 85-90%.

    Систематическая срезка плодовых тел стимулирует новую волну плодоношения. Средний период от засева грибницы до получения урожая составляет примерно полтора месяца.

    Заготовка на зиму

    Существует несколько достаточно простых в приготовлении, но очень удачных рецептов, позволяющих получить вкусные и питательные домашние заготовки из опят.

    Маринование опят

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • соль – две столовые ложки;
    • сахар – столовая ложка;
    • лавровый лист;
    • душистый перец – 7-8 шт.;
    • пара зубчиков чеснока;
    • пара столовых ложек столового уксуса.

    Этапы приготовления:

    • грибы тщательно перебрать и промыть;
    • прокипятить в течение 10 минут;
    • приготовить маринад на основе литра воды с добавлением соли, сахара, лаврового листа, перца и чеснока;
    • проваренные грибы выложить в маринад и варить на протяжении 10-15 минут, после чего добавить уксус.

    Банки простерилизовать, заполнить грибами, залить маринадом, а затем укупорить крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.

    Грибная закуска

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • укропный зонтик – 2 шт.;
    • листья черной смородины – 2-3 шт.;
    • вишневые листья – 2-3 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец – 7-8 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • растительное масло – пара стаканов;
    • уксусная эссенция – 1 ст. ложк.

    Этапы приготовления:

    • перебрать и тщательно промыть грибы, удалив ножки;
    • прокипятить грибы в течение четверти часа в подсоленной воде;
    • добавить укропные зонтики, измельченные чесночные зубчики, листья смородины и вишни, а также лавровые листочки и перец;
    • прокипятить в течение 10 минут, добавить уксусную эссенцию и растительное масло;
    • в предварительно простерилизованные банки разложить грибы и укупорить крышками.

    Опята: заготовки на зиму (видео)

    Законсервированные таким способом опята прекрасно хранятся даже в условиях комнатной температуры.

    Правда, и на опят находятся свои исключительные фанаты — в основном благодаря «способности» этих грибов аки губка впитывать вкус всяческих маринадов и пряностей. Есть у них и ещё одно приятное свойство — простота сбора. Опята, как правило, плодоносят массово и имеют тенденцию расти многочисленными скоплениями — так, что с одного места можно нарезать целую корзину за пять минут — это тоже нравится собирателям.

    Опят существует несколько видов (из которых три — совсем не опята), но некоторые из них весьма схожи внешне и растут в одни сроки, от чего львиная доля грибников считает их одним грибом (опёнок — он и в Африке опёнок). Данная статья призвана восполнить сей пробел, заодно я подробно опишу — в каких лесах и когда, каждый из опят плодоносит. Начну я, понятное дело — с самых настоящих, чаще всего собираемых, осенних опят.

    Опёнок осенний, он же опёнок настоящий

    Если по осени вам доведётся наблюдать на рынке или у знакомых грибников корзину свежесобранных опят, то скорее всего это и есть опёнок осенний (см. фото в начале статьи). Сей гриб очень широко распространён по всей умеренной зоне нашего континента (к слову — в Северной Америке тоже), и в определённые годы — когда имеет место влажная и более-менее тёплая осень — плодоносит настолько массово, что его собирают по полтонны с одного гектара.

    Опёнок осенний весьма узнаваем, посему довольно быстро опознаётся даже начинающими грибниками. Плодовые тела его обычно имеют приятную на вид желтоватую окраску — под цвет мёда (за что по латыни он так и называется «опёнок медовый»), или не очень интенсивно оранжевую, либо светло-коричневую. Некоторые знатоки связывают оттенок с древесиной, на которой опёнок произрастает.

    Ещё молодые, но именно годные в пищу опята, растут плотными скоплениями, имеют маленькие — 3-5 см в диаметре, выпуклые шляпки со слегка подвёрнутыми краями на тонких, но крепеньких ножках — длиной до 10 см, частенько срастающихся у основания. И шляпки и ножки обычно покрыты тёмными чешуйками, исчезающими с возрастом (в центре шляпки оные чешуйки образуют подобие тёмного пятна). Обязательный атрибут (один из признаков, по которому опёнок осенний можно отличить от ядовитых ложных опят) — колечко на ножке почти у самого основания шляпки, оставшееся от покрывала. И чем моложе гриб — тем больше шансов, что оно будет представлять собой перепонку — полную или частичную, прикрывающую пластинки на внутренней стороне шляпки.

    Фото 2. Молодые плодовые тела опёнка осеннего на корнях старого дерева.

    С возрастом шляпка опёнка разворачивается, расширяется и уплощается. Мякоть его грубеет, от чего он становится фактически непригодным в пищу. Разве что, такие грибы можно пустить на отвар (а сами потом выкинуть), либо — пожарить-потушить и мелко-мелко прокрутить на икру. Но, как показала практика — с возрастом опёнок не только дервенеет, но и несколько теряет во вкусовых качествах, от чего более-менее разборчивые грибники им категорически пренебрегают.

    Фото 3. Порядочная «плантация» созревших плодовых тел опёнка осеннего на старых, уже почти перегнивших древесных остатках.

    Плодоносить опёнок осенний начинает в августе — ближе к концу месяца, наиболее массово появляется в наших лесах в сентябре, при всём том — продолжает выбрасывать плодовые тела до самого начала настоящей зимы (в иные годы, когда осень тёплая — его можно собирать до декабря).

    Матёрые грибники утверждают, что опята идут «тремя слоями», также от них можно услышать байку о том, что грибы могут появиться и в июле, но подобное заявление — от незнания научных тонкостей. Ибо в разгар лета появляются несколько иные виды опят.

    Опёнок северный

    Он же — опёнок осенний северный. Во многом схож с предыдущим грибом, разве что отличается окраской — чаще бывает светло-коричневым, чем жёлтым, по крайней мере — в наших краях. Также иногда выглядит несколько крепче.

    Фото 5. Зрелые плодовые тела опёнка северного.

    По прочим характеристикам — начиная от предпочитаемых лесов и заканчивая сроками плодоношения — данный гриб полностью соответствует опёнку осеннему.

    Опёнок осенний толстоногий

    От обычного осеннего опёнка отличается более толстой у основания ножкой, окраской почти идентичен, но временами бывает несколько светлее и бледнее, а порой — со светлыми чешуйками вместо тёмных. Ко всему прочему, данный гриб выглядит крепче и не растёт большими скоплениями, а выбрасывает плодовые тела группками не более десятка. На живых деревьях не замечен, питается гниющими растительными остатками, поэтому чаще его можно встретить на буреломе и лесной подстилке.

    Плодоносит с августа по октябрь — равномерно, без «слоёв». В особо тёплые годы плодовые тела могут появляться уже в июле. Съедобен, по вкусовым качествам не уступает обычному осеннему опёнку.

    Опёнок осенний луковичноногий

    Очень похож на предыдущий гриб (как и на прочие осенние опята), особенно — ножкой, которая имеет характерное клубневидное вздутие в самом основании — но обычно у тех грибов, что растут на деревьях, у тех же, которые появляются на земле — ножка «стандартная», тонкая. Однако, шляпка у опёнка луковичноногого обычно заметно темнее ножки, да и окраска всего плодового тела нередко бывает довольно яркой, варьируя от коричневых до откровенно жёлтых тонов.

    Плодоносит опёнок луковичноногий с августа по сентябрь (пик плодоношения приходится на второй месяц), обычно появляется в лиственных лесах дружным слоем на валежнике, старых пнях и порядком перегнивших древесных остатках.

    Фото 8. Молодые плодовые тела опёнка луковичноногого на замшелом валежнике.

    В плане съедобности несколько уступает настоящему опёнку (особенно это касается хиленьких плодовых тел, растущих на почве). Знающие в опятах толк грибники отмечают, что самую нижнюю часть ножки лучше выбрасывать — она, как правило, особенно жёсткая и имеет совсем неказистые пищевые качества.

    Опёнок ссыхающийся

    Он же — опёнок дубовый, опёнок бескольцевой. Ещё один вид из рода настоящих опят, предпочитающий прочим деревьям широколиственные породы. Чаще его собирают на дубах, за что он и получил одно из своих альтернативных названий. Бескольцевым его величают тоже не зря — плодовые тела опёнка ссыхающегося покрывала не имеют, соответственно ножка у него всегда без колечка, что весьма увеличивает шансы спутать данный гриб с ложными опятами, поэтому собирают его только опытные грибники.

    Фото 0. Плодовые тела опёнка ссыхающегося крупным планом.

    Тем не менее, типичная «опёночья» ворсистость плодового тела и наличие чешуек на шляпке — красноречивые признаки, по которым становится понятно, что мы имеем дело с представителем истинных опят.

    Плодоносит данный гриб с июля по октябрь. В теплые лета плодовые тела могут появляться раньше — уже в июне.

    По вкусовым качествам опёнок ссыхающийся соответствует прочим настоящим опятам.

    Опёнок летний

    К настоящим опятам данный гриб, несмотря на порядочное сходство, не имеет никакого отношения. Это представитель грибов с труднопроизносимым названием «кюнеромицессы». Однако, он вполне съедобен и собирается не менее активно.

    Растёт на повреждённых живых деревьях, но больше предпочитает гнилую древесину, да не абы какую, а лиственных пород (хотя, иногда сей гриб наблюдают и на хвойных деревьях).

    Фото 10. Нижняя поверхность шляпки опёнка летнего.

    Опёнок летний плодоносит фактически весь тёплый сезон — с апреля по ноябрь (а в странах с мягким климатом — так и вовсе круглый год).

    Размер плодовых тел опёнка летнего чуток помене, чем у осеннего — шляпка не вырастает больше 6 см в диаметре, ножка тоже сантиметра на три покороче. Окраска несколько светлее, более уходящая в жёлтый цвет. Главное отличие — широкий бугорок на шляпке, весьма заметный — обычно светлый, но иногда тёмный. Ко всему прочему — шляпки летних опят частенько бывают гладкие, а если имеют чешуйки — то светлые.

    У данного гриба имеется ядовитый «двойник» (о котором будет рассказано ниже — в главе про отличительные признаки съедобных опят от ложных и ядовитых), поэтому собирают его только опытные грибники.

    Опёнок зимний

    Сей гриб — несмотря на название, а также некое внешнее сходство с истинными опятами и «привычку» расти на пнях и деревьях — опёнком отнюдь не является. Ежели честно — это самая что ни на есть натуральная рядовка.

    Фото 12. Зимние опята — нижняя поверхность шляпок.

    Но «зимним» его величают неспроста — это один из немногих грибов наших широт, способный развиваться при весьма низких температурах, близких к нулю.

    Сезон плодоношения зимнего опёнка — с конца осени до начала весны.

    Понятное дело — при 40-градусных морозах вы от него урожая не дождётесь — в этот момент он будет находиться в состоянии анабиоза. Но стоит только наступить оттепели — как гриб моментально оживает и выбрасывает плодовые тела, которые можно наблюдать даже в городе — выглядывающими из-под снега — на древних, видавших виды тополях, или пнях — от них оставшихся.

    Кроме тополей, данный гриб «оккупирует» ивы, реже — прочие лиственные деревья, в основном — старые или повреждённые, а также всё то, что осталось от их рубки или бурелома. Растёт повсеместно, начиная от лесов и заканчивая парками и садами, но особенно много его бывает по берегам малых рек и ручьёв.

    В тёплые зимы я нередко наблюдаю зимние опята во дворе своего дома — на старых тополях. Грибы весьма необычно выглядят, припорошенные снегом.

    Зимний опёнок съедобен и обладает весьма недурственными вкусовыми качествами, за что культивируется в Японии и Корее, а в последнее время — и в некоторых других странах. Во всём мире он известен под торговым названием «энокитаке», в продажу идут самые молодые плодовые тела, выращенные в темноте и лишённые пигмента, похожие на пучки светлых «булавок».

    Фото 14. Выращенные на искусственном субстрате зимние опята — «энокитаке».

    Тем не менее, в нашей стране он собирается не всеми грибниками: очень уж похож опёнок зимний на ложные опята — колечка на ножке не имеет, и окраской обладает столь же яркой. Ко всему прочему — есть сведения о том, что данный гриб может содержать в себе небольшое количество токсинов, вызывающих расстройство пищеварения (для чего его рекомендуют всегда предварительно отваривать).

    Шляпка — от 2-х до 10 см в диаметре, у молодых плодовых тел выпуклая, у старых — плоская, обычно имеет цвет желтовато- или оранжево-коричневый, в центре — более насыщенная, по краям — бледнее. Ножка — до 7 см длиной, до 1 см в диаметре, полая внутри, бархатистая, коричневато-желтоватая, более светлая в верхней части.

    Опытные грибники его узнают и отличают без труда. Главный признак — время произрастания. Зимой никакие ложные опята по определению плодоносить не могут, тем более — на деревьях, а «забираются» зимние опята порою весьма высоко.

    Опёнок луговой

    Ещё один ненастоящий опёнок, имеющий прямое отношение к грибам-негниючникам. Опёнком назван лишь за частичное внешнее сходство с истинными опятами, в остальном же на них ничуть не похож.

    Свежие плодовые тела лугового опёнка обычно небольшие: шляпка в среднем 5 см в диаметре, ножка — 6 см длиной, изредка попадаются экземпляры с 8-сантиметровой шляпкой и ножкой до 10 см. Окраска охристо-коричневатая, зависит от погоды: в жару она более бледная, чем при высокой влажности (при этом шляпка также становится клейкой). Колечка на ножке гриб не имеет — от чего он схож внешне с некоторыми «поганками», поэтому собирают его только опытные грибники. Тем не менее, в некоторых местах луговой опёнок весьма популярен.

    Лесов сей гриб избегает, предпочитая открытые пространства, заросшие травой, особенно те, где часто пасутся коровы с прочими травоядными животными, и земля хорошенько удобрена. Опёнок луговой — типичный сапрофит, питающийся органическими остатками.

    Плодоносит почти весь тёплый сезон — с конца мая до конца октября.

    «Королевский опёнок» (чешуйчатка ворсистая)

    Сей образчик грибного царства тоже к опятам не имеет никакого отношения. Тем не менее, в народе за ним закрепилось прозвище «королевский опёнок», поэтому я его всё же упомяну.

    «Королевским» его назвали прежде всего за внешний вид — гриб выглядит весьма эффектно и фотогенично, имеет красивой формы колокольчатую шляпку и весь покрыт крупными чешуйками, узор коих отдалённо напоминает королевскую мантию.

    Что же до вкуса — то здесь мнения грибников разделились. Некоторые считают данный гриб невкусным, другие — наоборот, нахваливают и ценят выше обычного осеннего опёнка. Чешуйчатка ворсистая обладает выраженным «редечным» вкусом и запахом.

    Растёт «королевский опёнок» в любых лесах — на пнях и стволах старых деревьев, а также на гниющей древесине. Плодоносит с середины августа до поздней осени.

    О местах, где растут опята

    Казалось бы — проще пареной репы найти опята: чисто логически они должны быть в любом лесу, в коем произрастают их потенциальные растения-хозяева. Но на деле всё оказывается сложнее: нас окружают гигантские лесные массивы, но абы где в них опята не водятся, а только в особых местах — которые у матёрых грибников «на учёте» и строго засекречены.

    Если же вдруг кора будет повреждена, то в ход вступает второе средство обороны — химические вещества, подавляющие развитие грибов (своеобразным аналогом данных веществ являются садовые фунгициды). Особенно много этих веществ любое растение выделяет в молодом возрасте — когда интенсивно развивается.

    Поэтому, в местах, где деревья молодые и здоровые — опята вряд ли будут плодоносить, там эти грибы искать скорее всего не имеет смысла.

    А вот там, где деревья старые или повреждённые, где есть пни, поваленные стволы или бурелом-валежник, опята, как правило — развиваются «на ура», и довольно быстро выкидывают свои плодовые тела. Если вы хотите найти их — отправляйтесь в какой-нибудь старый лес, например — с огромными берёзами, у которых стволы — сантиметров 80 в диаметре. И обращайте внимание на комель и корни этих самых стволов — ежели они порядком поросли мхом и лишайником, значит — для грибов тут соблюдены все необходимые условия. Здесь опята растут не только на коре старых деревьев (порою «забираясь» весьма высоко), но и на их корнях, поэтому нередко их можно увидеть не на стволе, а прямо на земле.

    Следующие места, где можно с успехом собирать опята — вырубки, причём совершенно не важно — свежие или старые. Хотя, замечено, что на древних вырубках опята растут более интенсивно, но доподлинно известен факт появления первых плодовых тел на пнях чуть более, чем через полгода после лесозаготовок.

    В местах, где валка деревьев произошла по естественным причинам — от ветра, например, опята тоже появляются довольно быстро. Стало быть — любые захламленные буреломом участки леса тоже необходимо осматривать во время сбора.

    По своему опыту также могу добавить следующее: опята (по крайней мере наши — уральские) не шибко любят хорошо прогреваемые солнцем места. Они определённо предпочитают тень и некоторую прохладу, поэтому искать их следует на северных склонах гор, в логах или оврагах, а также в еловых урманах с примесью прочих деревьев.

    В подобных местах я нередко наблюдал умопомрачительные скопления грибов, которые оранжевым ковром покрывали всё — и пни, и подножия деревьев, и поваленные стволы, и лесную подстилку. С одного средненького пня можно было спокойно нарезать целую корзинку опят.

    Главное — оказаться в таком месте вовремя — когда плодовые тела ещё маленькие, нежные, и не развились до «лопухов», став при этом жёсткими и малосъедобными.

    Важно: как отличить съедобные опята от несъедобных и ядовитых

    С опёнком осенним (как и с прочими его разновидностями) всё просто: он имеет колечко на ножке, чаще всего украшен тёмным пятном в центре шляпки, и практически всегда его плодовое тело, особенно шляпка — покрыто тёмными чешуйками. Также он имеет характерный приятный запах. С известными ложными опятами его, даже если захочешь — не спутаешь.

    Тем не менее, на него несколько похож другой гриб — галерина окаймлённая, содержащая в себе опасные токсины, по мощности не уступающие яду бледной поганки. Произрастает она практически в тех же местах, где и съедобные опята. Имеет заметное кольцо на ножке, однако — её можно быстро отличить по абсолютно однотонной, гладкой, нередко блестящей шляпке.

    Несколько другое дело — опёнок летний. Его тоже сложно спутать с ложными опятами — благодаря кольцу на ножке, но с вышеописанной галериной у него имеется порядочное сходство, особенно — с её молодыми плодовыми телами.

    Фото 17. Галерина окаймлённая — ядовитый «двойник» опёнка летнего, по силе своего яда не уступающая бледной поганке.

    Тем не менее, весьма заметный светлый бугорок на шляпке опёнка летнего является самым первым признаком отличия его от ядовитой галерины. Также матёрые грибники утверждают, что её никто и никогда не видел в лиственных лесах. Так и есть — галерина предпочитает питаться перегнившей древесиной хвойных пород.

    Знатоки советуют начинающим грибникам не собирать летние опята в хвойных лесах или смешанных с примесью хвойных пород.

    Опёнок зимний кольца на ножке не имеет, поэтому спутать его с галериной фактически невозможно, а вот с ложными опятами — легко. Чтобы опознать его — нужен некоторый опыт. Также не забываем про время произрастания — когда начинает плодоносить зимний опёнок, ложные опята обычно уже заканчивают плодоношение, ну и понятное дело — посреди холодного сезона, тем паче — весной, зимний опёнок является единственным грибом, встречающимся в наших лесах.

    Из всего вышесказанного следует единственный вывод: собирать опята следует только при полной уверенности в том, что они являются съедобными (и соответственно — при наличии всех необходимых признаков отличия). При малейшем же сомнении — лучше обходить их стороной.

    Хотя некоторые их виды встречаются и среди . Приведем их описание и фото . Грибы опята относятся к . Эти небольшие пластинчатые грибы напоминают сказочное войско, штурмующее неприятельскую крепость – трухлявый пень или дерево. Опят называют могильщиками леса. Поселившись на гнилых пнях, они постепенно переходят на здоровые деревья, которые начинают болеть и через 10–15 лет погибают. Эти грибы можно увидеть на пнях, корнях, буреломе, около стволов дубов, берез и осин. Их легко собирать. Растут опята большими группами: иногда в одной семье насчитывается до сотни грибов, сросшихся основаниями ножек.

    Осенний опенок

    На фото – осенний опенок . Шляпка у осеннего опенка вначале имеет шаровидную, выпуклую, затем распростертую форму, усеянную мелкими пушистыми коричневыми чешуйками , грязно-коричневого или желтовато-серого цвета, к середине – более темная, диаметром от двух до восьми сантиметров . У молодых грибов спороносный слой закрыт белой пленкой, которая позднее рвется, оставляя на ножке небольшое кольцо. Белые или светло-бурые пластинки часто покрываются ржавыми пятнами. Ножка у опенка длинная, плотная, тонкая, у шляпки белая, а у основания темно-коричневая. Мякоть белая, плотная, имеет приятный запах и кисловато-вяжущий вкус.
    питательные и вкусные грибы . К другим их достоинствам следует отнести то, что они растут до самых заморозков. Грибы опята почти не бывают червивыми . В пищу их используют солеными, маринованными, жареными, вареными и сушеными. Супы и соусы из сушеных опят по вкусу не уступают ни одному грибу. Следует учесть, что ножки у опят, особенно у взрослых, жесткие и волокнистые. Поэтому в пищу рекомендуют употреблять в основном шляпки. Ножки вместе с разрезанными крупными шляпками хорошо идут в жаренные блюда.

    В затененных и влажных низинах, на старых пнях березы, осины или дуба можно увидеть большие тесные группы

    летних опят . На фото – летние опята.
    Летние опенки названы так потому, что они иногда появляются в июне и растут все лето. В засушливое лето этот гриб встречается редко, хотя бывают годы, когда он растет довольно дружно. Наиболее интенсивный рост у него в сентябре. Формой и размером летний опенок не отличается от осеннего. Различие заключается в том, что расцветка шляпки у него более желтая, чем у осеннего опенка и шляпка лишена характерных для осеннего опенка чешуек. Летние грибы опята варят, жарят, маринуют, сушат и солят.

    Опенок зимний

    В конце сентября начинает появляться самый поздний гриб, растущий в наших лесах, – опенок зимний , или зимний гриб. приведено его фото. Растет он тесными группами вплоть до декабря в лиственных или смешанных лесах, в садах, парках, на пнях, стволах деревьев.
    Шляпка у опенка округло-выпуклая, слизистая, тонкомясистая, подвернутая внутрь, как у опенка осеннего, с возрастом – распростертая, оранжево-желто-рыжая, рыжевато-коричневая, кремовая, гладкая, в центре темнее, диаметром от двух до десяти сантиметров . Ножка плотная, цилиндрическая, сверху желтоватая, ниже к основанию коричневая, волокнистая, диаметром до полутора сантиметров, длиной четыре – десять сантиметров. Пластинки широкие, редкие, беловатые (кремовые или желтоватые), позже коричневеют. Мякоть у гриба белая или желтоватая, на разрезе не темнеет, имеет приятный запах и вкус. Съедобны только шляпки зимних опят, которые особенно вкусны жареные, в супах и соусах.

    В осеннем лесу часто встречаются ядовитые

    ложные опята . Вот их фото. Чтобы не допустить роковой ошибки, следует хорошо запомнить отличительные признаки съедобных и ложных грибов опят .
    • Опенок осенний имеет коричнево-желтую, неяркую, покрытую чешуйками шляпку. На ножке – белое пленчатое кольцо. Пластинки белые, буроватые. Съедобный.
    • Шляпка у опенка летнего желто-бурая, гладкая, ножка имеет кольцо одинакового цвета со шляпкой, пластинки белые, рыжевато-бурые. Съедобный.
    • Опенок зимний имеет шляпку оранжево-желтую, рыжеватую, в центре ржаво-коричневую, гладкую. Ножка без пленчатого кольца, пластинки белые, желтоватые. Съедобный.
    • У ложного серно-желтого опенка шляпка яркая, желто-оранжевая, в центре ржавого цвета, гладкая. Ножка покрыта бурым колечком, пластинки имеет желто-зеленые, грязно-оливковые. Ядовит.
    • Ложный кирпично-красный опенок имеет красно-коричневую, яркую, гладкую шляпку, ножка без пленчатого кольца, пластинки светлые или цвета шляпки, широкие. Ядовит.

    В статье приведены фото и описание разных видов грибов опят, ориентируясь по которым вы можете безошибочно различить съедобные и ядовитые среди них. Сроки сбора грибов опят – летних, осенних, луговых приведены в

    Грибы опята, вне зависимости от сезона сбора, отличаются высокими вкусовыми качествами и подходят для употребления в жареном, маринованном и консервированном виде.

    Из этой статьи вы узнаете, какие есть виды опят и где они растут, научитесь определять грибы по фото и описанию и узнаете, в какое время года их можно собирать.

    Опята получили свое название от места произрастания. Как известно, большинство представителей этого вида грибов поселяется на пнях (рисунок 1). И хотя существует около 34 видов грибов, объединенных под общим названием, чаще всего грибники собирают зимние, летние и осенние грибы, которые можно смело употреблять в пищу. Рассмотрим подробнее особенности произрастания каждого из них.


    Рисунок 1. Где растут опята и как их собирать

    Зимние хорошо растут на поврежденных или мертвых стволах лиственных деревьев, особенно тополей и ив, на берегах ручьев, в садах, парках, на лесных опушках.

    Осенние могут поселяться на 200 видах растений, среди которых не только деревья, но и травянистые. Чаще всего они произрастают большими группами на пнях березы, осины, ольхи, вяза в сырых темных лесах.

    Летние чаще всего встречаются в лиственных лесах на гнилых пнях или стволах поврежденных деревьев.

    Когда растут

    Важно знать не только где растут опята, но и в какое время их можно собирать. Зимние собирают в период с весны по осень, иногда их можно встретить даже под снегом.

    Сбор урожая осенних проводят с конца августа и до начала зимы, если температура воздуха не опускается ниже +10. А весенние плодоносят с середины весны и до ноября месяца.

    Виды опят

    Группа опят — одна из самых сложных по своему составу, так как объединяет в себе грибы, которые принадлежат к разным родам и семействам.

    Примечание: Ученые относят к опятам не только те грибы, которые растут на пнях и мертвой или поврежденной древесине, но и растущие просто в траве и на лесной подстилке.

    Как правило, грибники собирают самые известные виды, которые не только пригодны в пищу, но и великолепно подходят для засолки и заморозки. Кроме того, сбор можно начинать уже ранней весной, когда остальные виды грибов еще не созрели. Наиболее часто грибники обращают внимание на виды, растущие по сезонам (зимние, летние, осенние). Рассмотрим их характерные особенности.

    Больше информации об основных видах представлено в видео.

    Описание

    Самыми узнаваемыми являются зимние, весенние и летние. Поскольку их видов существует много, приведем описание и фото основных сортов.

    Распознать зимний сорт можно по характерным признакам :

    • Гладкая шляпка медового цвета, которая имеет полушаровидную форму у молодых грибов и распростертую у зрелых;
    • Кремовый цвет пластинок;
    • Мякоть имеет приятный вкус;
    • Отсутствие характерных для остальных видов чешуек и кольца на ножке.

    Летние легко распознать в сырую погоду по их клейкой шляпке, которая в условиях повышенной влажности приобретает двухцветный окрас (светло-коричневая середина и темные края).

    В сухую же погоду следует обратить внимание на другие характерные особенности :

    • Мелкие чешуйки и кольцо на тонкой ножке;
    • Пластинки кремово-коричневого цвета;
    • Слой спорового порошка коричневого цвета, просыпающийся из старых грибов на растения нижнего яруса.

    Чтобы отличить молодой и зрелый экземпляры, необходимо обратить внимание на форму шапки. У молодого экземпляра она небольших размеров и выпуклой формы, закрыта пленкой в своей нижней части. Чем старше становится гриб, тем шапка становится площе, а пленка превращается в кольцо на ножке.

    Весенние, напротив, в сырую погоду имеют шапочку, темную в центре, и светлую по краю. Так же, как и у зимних, у них отсутствуют чешуйки и кольцо на ножке, а споровый порошок окрашен в кремово-белый цвет.

    Осенние кардинально отличаются от всех предыдущих и различаются по следующим характерным признакам :

    • Зрелый гриб имеет шапку достаточно больших размеров (10-15 см в диаметре)
    • Окрас шапки — серо-желтый или желто-коричневый.
    • Четко выраженное кольцо на ножке гриба.
    • Наличие большого количества мелких чешуек на поверхности шляпки и ножки у молодых экземпляров.
    • Белый цвет спорового порошка.
    • Пластинки меняют свой цвет от бело-желтого у молодых экземпляров до кремово-коричневого у зрелых экземпляров.
    • Мякоть гриба имеет приятный запах и вкус.

    Характеристика

    Зимний вид интересен тем, что начинает плодоносить в конце сентября и при теплой зиме может даже расти под снегом (рисунок 2). Как правило, растет на валежнике или на пнях лиственных пород деревьев. И хотя в научной литературе его относят к условно-съедобным грибам, зимний считается одним из самых вкусных среди других видов. Кроме того, этот вид отлично подходит для выращивания в домашних условиях.

    Начиная с апреля месяца и до конца октября на пнях и гнилой древесине лиственных деревьев можно встретить летние сорта. В горных районах эти грибы селятся и на хвойных растениях.

    Весенние не имеют особой пищевой ценности, поэтому используются как дополнение к другим грибам во время приготовления блюд из них. Они могут расти как на гнилой древесине, так и на лесной подстилке.

    Зимний сорта имеет хорошие вкусовые качества. Его употребляют в пищу как в свежеприготовленном, так и сушеном виде. Подробное описание зимних видов с фото будет приведено ниже.


    Рисунок 2. Внешние особенности зимних видов

    От остальных видов отличается формой шапочки, которая у молодых грибов имеет выпуклую форму, а у зрелых — плоскую. Она окрашена в желто-коричневый цвет, который темнеет от краев к центру. На ощупь — гладкая и слизистая, блестящая при подсыхании. Гриб стоит на плотной жесткой ножке, которая у шапочки имеет желтый окрас, а у основания — темно-бурая. На ножке имеются тонкие желтоватые пластинки. Мякоть имеет слабый грибной запах и приятна на вкус. Споровый мешок кремово-белый, споры бесцветные.

    Зимние сорта растут на мертвой древесине, на пнях в дуплах лиственных, реже — хвойных деревьев. Массово встречаются с середины осени до начала зимы, а при теплых зимах — также в январе и феврале под снегом.

    Опята летние: фото и описание

    Название «летние» говорит само за себя, ведь этот вид можно встретить уже в начале лета, а плодоносят они до октября. Хотите насобирать их — ищите гнилую древесину и поврежденные деревья лиственных пород, особенно березу (рисунок 3).

    Летний сорт интересен своей изменчивостью, ведь его внешний вид зависит от погоды. Например, в сырую погоду шапочка темнее по внешнему краю, а в центре гораздо светлее. У молодых грибов она окрашена в желтовато-бурые цвета, а у старых — в ржаво-коричневые. При сухой и жаркой погоде шапка теряет свои отличительные признаки двухцветности. Еще одной подсказкой в поисках будет коричневый слой спорового порошка, который покрывает растения нижнего яруса.


    Рисунок 3. Внешний вид летних сортов и места их произрастания

    Важно знать, что из-за своей изменчивости летний вид часто бывает похож на некоторые ядовитые грибы. Среди них есть такие, которые растут на хвойных деревьях. Поэтому помните, что лучше избегать сбора на хвойных пнях или в хвойном лесу, чтобы сохранить свое здоровье и здоровье своих близких.

    Осенние: фото и описание

    Осенние опята — самые популярные среди грибников благодаря свои вкусовым качествам (рисунок 4). Их можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать. Собирать урожай можно начиная с середины лета и до октября. Они растут не только на мертвых деревьях, но и на живых, предпочитая лиственные сорта, особенно березу.

    Примечание: Именно осенние сорта являются причиной ночного свечения пней.

    Поскольку этот вид плодоносит приблизительно в то же время, что и летние, бывает крайне трудно различить их. Поэтому начинающему грибнику так необходимо знать основные моменты, помогающие различить разные виды и точно знать, где растут осенние опята.


    Рисунок 4. Где собирать осенние опята и как они выглядят

    Во-первых, стоит обратить внимание на размер шапочки: у осенних она гораздо больше в диаметре (5 — 10 см, иногда до 15 см). Кроме того цвет шапки всегда спокойный: от светло-коричневого до темно-коричневого, без различий от центра к краям. Поверхность шляпки и ножки покрыта множеством чешуек. Наконец, споры зрелых экземпляров окрашены в белый цвет, поэтому их шапки кажутся заплесневевшими, хотя на самом деле — это споровый налет.

    Опята весенние: фото и описание

    Весенние сорта не представляют никакой пищевой ценности, поэтому грибники не слишком обращают на них внимание. Растут эти грибы как на гниющих деревьях, так и на лесной подстилке (рисунок 5). Встретить их можно в лиственных и хвойных лесах начиная с середины мая и до поздней осени. Молодые экземпляры имеют шапку полушаровидной формы, которая с возрастом расправляется.


    Рисунок 5. Внешние особенности весенних сортов

    Так же, как и летний, весенний меняет цвет шапочки в зависимости от влажности воздуха. Так, после дождя центр шапочки приобретает коричневатый окрас, который ближе к краю переходит в восково-белый. В сухую погоду окрас становится однородным. Гриб имеет слабовыраженный запах и трудноразличимый вкус. Ножка тонкая, цилиндрической формы, часто опушенная у основания.

    Луговые опята: фото и описание

    В нашей стране луговые виды можно встретить только на Кавказе и в Приморье. Растут они на открытых пространствах: полях, лугах, пастбищах, лесных опушках. Собрать урожай можно, начиная с конца мая, когда установится постоянное тепло, и до средних чисел октября. Для применения в пищу годятся только шапки этого гриба, ножки слишком жесткие (рисунок 6).


    Рисунок 6. Внешние особенности съедобных луговых сортов

    Среди внешних признаков выделяют охряную, красно-коричневую или желтоватую шапку, которая в условиях повышенной влажности становится клейкой и липкой. Ее края неровные, почти прозрачные. Гриб держится на бархатистой извилистой ножке, покрытой небольшим мучнистым налетом. Запах гриба напоминает гвоздику или горький миндаль. Цвет мякоти не меняется при взаимодействии с воздухом и остается белым или желтоватым.

    Королевские опята: фото и описание

    Этот вид отличается настолько большими размерами, что получил название королевских. Действительно, шляпка может достигать в диаметре 20 см, при этом высота самого гриба составляет 15-20 см. В отличие от остальных съедобных видов, эти сорта растут по одному, а не целыми колониями (рисунок 7). Предпочитают лиственные леса, селятся как на живых деревьях, так и на пнях и валежнике. Появляются перед осенним похолоданием.

    Примечание: Молодые экземпляры имеют золотистый оттенок, который выцветает по мере взросления гриба, и превращается в грязно-желтый или ржавый. Поверхность шляпок покрыта хорошо заметными бурыми чешуйками.

    Королевский опенок выглядит непропорциональным, поскольку его ножка довольно тонкая в сравнении с шапочкой, она тоже покрыта чешуйками, однако они не так заметны. Мякоть молодого гриба светлая, однако она стареет, становясь желтой, а в ножке — приобретает бурый окрас.


    Рисунок 7. Особенности королевских опят

    Королевские виды богаты микроэлементами и аминокислотами, а по содержанию фосфора и кальция могут составить конкуренцию рыбе. Их используют для приготовления множества блюд: супов, начинки для пирогов, овощных рагу и т.д. Они отлично подходят для соления и придают пикантности салатам. Их используют для приготовления настоек для лечения сахарного диабета и тромбофлебита, а также применяют для профилактики появления и роста опухолей.

    Из видео вы узнаете, как выглядят опята и как их правильно собирать.

    Грибы опята растут как в дикой природе, так и в домашних хозяйствах. Разведение грибов – дело прибыльное, что давно заметили фермеры. Грибницы размножаются очень быстро и живут не один год, неприхотливы в уходе. Домашние грибы безопасны в употреблении. Дикие грибы очень выносливы природе, легко переносят зиму и уже в апреле приветствуют приход весны. Как узнать опята ложные и съедобные фото поможет всем. Главное в грибном деле не торопиться и обращать внимание на внешний вид и запах грибов.

    Несъедобный от съедобного гриба отличить несложно, если внимательно присмотреться и хорошо принюхаться.

    • У ложных опят нет кольца с юбочкой на ножке цилиндрической, а шапка окрашена ярким , не радующим глаз цветом .
    • Имеет значение и цвет пластинок . У ложных опят пластинки под шапкой желтые или зеленоватые , порой грязно — бурые .

    По запаху опята ложные, как отличить расскажут грибники, которые пробовали съедобные грибы и запомнили их вкус.

    • Запах съедобных опят приятный, а ложные грибы пахнут прелой травой или землей . Они всем своим видом отталкивают людей и как будто кричат «не тронь».

    На тонком уровне можно почувствовать, что такой гриб не сгодится в пищу и лучше держаться от него подальше. Вся хитрость ложных грибов в том, что они растут там же, где и съедобные, и порой переплетаются: на пнях, стволах старых деревьев, с весны по первый месяц зимы. Ошибиться может каждый, кто пошел за грибами в лес или лесополосу. Гораздо безопаснее выращивать грибы в домашних условиях и обязательно проверять перед употреблением.


    Опята съедобные фото

    Съедобный гриб источает восхитительный аромат. Можно сказать, что он пахнет белком. И внешний вид опята съедобные имеют приятный – кремового цвета шапочка и пластины под ней, на ножке кольцо с юбкой. Опята съедобные с плоской голой шапкой – зрелые грибы. В середине шапки может быть бугорок или как в народе горят — пупок. Молодые грибы имеют шапку выпуклую. Мякоть грибов приятна и на вкус, но прежде чем пробовать грибы на зубок, есть один нехитрый способ проверить их.

    • Если в кастрюлю с варящимися грибами бросить луковицу, то в ядовитых грибах она почернеет, причем очень быстро.
    • В съедобных грибах лук остается естественного цвета.

    Все грибы перед употреблением необходимо помыть и слегка отварить с луком, проверить, затем можно готовить с грибами разные блюда.

    Сложнее всего приходится грибникам в случае, когда грибы сушатся, заготавливаются на зиму без предварительной обработки. Если засушить ядовитый гриб, то сложно будет отличить его от съедобного.

    Также не следует собирать грибы в полях и у дорог, крупных городов, поскольку грибы имеют свойство собирать в себе токсичные вещества. Опята съедобные быстро растут даже в мешке, если купить хороший мицелий и самому приготовить субстрат. Если имеется приусадебное хозяйство, то грибам там раздолье, места хватит всем. Зимой опята украсят стол и разнообразят блюда.

    Луговой опёнок — Marasmius oreades

    Written by Николай Будник и Елена Мекк.

      Луговой опёнок назван Опёнком только за некоторое сходство с другими Опятами. Он растёт не на пнях, а на почве. Он появляется в начале волны грибов и является предвестником грибов более крупных.
      Луговой опёнок съедобен и хорош на вкус. Но поскольку грибы эти очень маленькие и тонкие, их надо много насобирать для жаркого.

     

    Мы пробовали Луговой опёнок в жареном виде. Это вкусный гриб. Мы его берём как приправу к другим грибным (и не только грибным) блюдам. Сушёные Луговые опята обладают прекрасным и сильным ароматом.

    1. Луговые опята растут среди травы.

    2. Их практически не встретишь поодиночке.

    3. Грибы растут группами,…

    4. … растут семьями и пучками.

    5. За этот рост большими группами грибы, наверное, и зовут опятами,…

    6. …хотя пней и валежника там нет и в помине.

    7. Первые грибы мы встречали в начале июня. Кстати, ещё цветут одуванчики, значит на дворе первая половина июня.

    8. Луговой опёнок —  маленький маломясистый гриб с тонкой ножкой. Но грибочков много, поэтому на жаркое их можно набрать.

    9. Тем более, что луговой опёнок вкусен и очень ароматен. 

    10. Его лучше всего жарить без отваривания, сразу положив на сковородку (лучше только шляпки). 

    11. Грибы растут прямо на почве.

    12. Почва это обычно либо песчаная, либо супесчаная.

    13. Гриб появляется на опушках, на лужайках, на полянах, на обочинах полевых дорог.

    14. Здесь луговые опята образовали ведьмин круг вокруг ствола берёзы.

    15. Вот типичное место, где растут луговые опята.

    16. Луговой опёнок — маленький тоненький грибочек.

    17. Он очень невелик по размеру.

    18. Вот высота ножки гриба.

    19. А это величина шляпки.

    20. Да и сама шляпка тоненькая.

    21. На ладони помещается несколько грибов.

    22. Это шляпка лугового опёнка.

    23. У совсем молодых грибов она круглая и выпуклая.

    24. С возрастом её край становится неровным и волнистым.

    25. Край делается рубчатым, потому что начинают просвечивать пластинки.

    26. Шляпка кожистая, желтовато-охристого цвета, который ещё можно назвать телесным.

    27.  В середине её обычно более тёмный бугорок.

    28. У лугового опёнка редкие пластинки.

    29. Это его отличительная особенность.

    30. Пластинки аккуратные и ровные.

    31. Они того же цвета, что и шляпка.

    32. Вот так пластинки прикрепляются к ножке.

    33. В зрелом виде шляпка становится похожим на ребристое «колёсико».

    34. Ножка у лугового опёнка тонкая и длинная.

    35. Она того же цвета,что и пластинки.

    36. Ножка жёсткая и волокнистая.

    37. Её очень трудно отделить от шляпки.

    38. Поскольку собирают только шляпки,…

    39. …при сборе лучше всего использовать ножницы.

    40. Вот так ножки присоединяются к земле.

    41. Внутри ножка полая.

    42. Даже у таких маленьких грибочков она может быть червивой, как, впрочем, и шляпка.

    43.  Мякоть лугового опёнка в шляпке довольно нежная, с тонким грибным вкусным запахом.

    44. В ножке она волокнистая и жёсткая.

    45. Впрочем, ножки обычно не берут.

    46. Луговой опёнок хотя и маленький,…

    47. …но очень вкусный грибочек.

    А теперь небольшие видео про сбор лугового опёнка

    И ещё один

    Видео 2016

     Поддержите наш проект!

    Карточка Сбербанка  2202200955539489

     на имя Мекк Елена Леонидовна

    Яндекс.Деньги  

    4100117744969  Нажав на этот  номер, Вы перейдёте в платёжную систему

    PayPal      

    Нажав на эту ссылку, Вы перейдёте в платёжную систему

    Наша почта  Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

     

     

    Добавить к омментарий:

    Все секреты «тихой охоты»


    «Всяк гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут», — эта народная мудрость, пожалуй, один из лучших советов для начинающих грибников. В сентябре-октябре любителей «тихой охоты» в России традиционно становится больше, а вместе с популярностью походов «по грибы», по данным Роспотребнадзора, стремительно растет и число отравлений. Вместе с опытным экспертом Сергеем Ермоловым корреспондент «МИР 24» разбиралась в том, как распознать годные в пищу экземпляры, где их лучше собирать, и какие распространенные мифы могут привести к тяжелым для здоровья последствиям. 

    Простые правила грибника


    Этот сентябрь в Москве пока нельзя назвать грибным: горожане, выезжающие по грибы в область и близлежащие леса, говорят о том, что улов составляют в основном опята, иногда — вешенки. Впереди у грибников дождливый и богатый на урожай октябрь, хотя, по словам Сергея Ермолова, предугадать, каких именно видов будет в этом году много, крайне сложно. «К грибам я отношусь как к мистическим живым существам. Какой сорт будет урожайным — всегда сюрприз, и с годами я только больше убеждаюсь в этом», — рассказывает специалист. 

    Но какие бы грибы в этом году не уродились, о правилах их сбора и хранения лучше узнать заранее. Например, нужно помнить о том, что микологи делят все грибы на три вида: безусловно съедобные (грузди, белые грибы, рыжики), условно съедобные (волнушки, скрипицы, поплавки) и ядовитые (бледная поганка, красный мухомор). Грибы первой группы можно готовить без предварительного отваривания — их достаточно тщательно очистить от земли, перебрать и промыть, зато условно съедобные перед приготовлением нужно отварить в течении 20-30 мин, а мариновать и солить любые собранные в лесу грибы можно только в оцинкованной или эмалированой посуде. 

    Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора может быть опасно (грибы — крайне скоропортящийся продукт). После возвращения домой их нужно перебрать, отсортировать по видам, промыть и еще раз внимательно пересмотреть. Все дряблые, червивые, перезревшие грибы или грибы без ножек лучше выбрасывать сразу, тщательно помыв после обработки руки. Старые грибы-переростки могут быть не менее опасны, чем ядовитые. 

    Собирать лесной «урожай» лучше в плетеные корзины для сохранения свежести, а вот полиэтиленовые пакеты, ведра или мешки отложите для огородных овощей. И, конечно, любые грибы — будь то лекарственные или употребляемые в пищу — искать нужно подальше от города, промышленных предприятий, дорог и трасс. 

    Узнаем гриб «в лицо»


    К сожалению, никаких общих признаков, говорящих о том, что гриб съедобен или ядовит, нет. Цвет, запах и тем более общий вид гриба, наличие или отсутствие в грибе личинок, насекомых, варка с луком или серебряными ложками не может дать вам точную гарантию того, что найденный экземпляр съедобен  — все это советы из прошлого века, которые могут стоить неопытному грибнику и его семье здоровья или даже жизни. 

    «Единственный способ определить гриб — это знания и, конечно, бессмертная народная мудрость: «Не знаешь гриб — не бери». Причем, понимать этот совет нужно в буквальном смысле. Мне очень часто присылают фотографии грибов, так вот, вы просто не представляете, чего люди только не несут домой. На вопрос, зачем набрали, отвечают: «Других не было». И такие случаи не единичны», — делится Ермолов. 

    «Лично я никогда не ел гриб, который точно не определил хотя бы по нескольким признакам, и прошу всех также воздержаться от лишнего риска», — предостерегает специалист. Поэтому прежде чем отправляться в лес за грибами, он советует изучить внешний вид и главные отличительные характеристики грибов, распространенных в вашем регионе. Начнем с описания съедобных, которые неопытные грибники путают с ядовитыми аналогами чаще других: 

    Белый гриб березовый (Boletus betilicola) вкусный гриб рода боровик семейства болетовых. Шляпка от почти белого до светло-коричневого цвета. Трубчатый слой сначала белый, затем зеленовато-желтый. Ножка светло-коричневая с белой сеточкой. Мякоть цвет не меняет. Ядовитых двойников не имеет, неопытные грибники могут спутать с желчным грибом.

    Сморчок конический или сморчок высокий (Morchella conica) — вкусный съедобный гриб семейства сморчковые. Растет весной в лесах различного типа на песчаных и мшистых местах, на пожарищах, вдоль дорог и вырубок. От остальных сморчков отличается конической вытянутой шляпкой, а углубления в шляпке имеют правильную прямоугольную форму и расположены четкими вертикальными рядами. 

    Опенок настоящий, опенок осенний (Armillaria mellea)вид грибов семейства физалакриевые. Растет в лиственных и хвойных лесах, на сухостойных деревьях, на живой и мертвой древесине. Пик плодоношения — конец августа/начало сентября. Существует более 10 разновидностей опят, все виды съедобны, растут группами-пучками и имеют очень сходные вкусовые качества. Отличаются оттенками шляпки, толщиной ножки, местом произрастания и наличием кольца на ножке. В сыром виде опенок может быть слабо ядовит, поэтому отваривание обязательно. Внешне схож с ядовитым серно-зеленым опенком, от которого отличается общим коричневатым цветом (а не желто-зеленым) и почти белым цветом пластинок.

     

    На фото слева: Сыроежка желтая (Russula claroflava) — съедобный гриб семейства сыроежковые. Ядовитых двойников не имеет. На фото справа: Лисичка бледная, он же лисичка светлая (Cantharellus pallens) считается разновидностью лисички обыкновенной, от которой отличается белым налетом. При повреждении или на срезе проступает желтый цвет. Встречаются как полностью белые экземпляры, так и частично, например, с желтыми пластинками. Гриб аналогичен по вкусовым качествам лисичке обыкновенной. По произрастанию предпочитает более тенистые места. 

    Чешуйчатка золотистая, или ивняк (Pholiota aurivella) — съедобный гриб семейства строфариевые. Пластинки частые, светло-желтые, у зрелых грибов коричнево-бурые. Растет группами на мертвой и живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива). Ядовитых двойников не имеет. 

    Паутинник фиолетовый, он же приболотник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — гриб семейства паутинниковые. Произрастает в лиственных и хвойных лесах. Редкий вид, занесен в Красную Книгу России. Съедобен, но невкусен. 

    А вот на следующие грибы лучше обратить особое внимание и запомнить их «в лицо»: 

    На фото слева: Свинушка толстая, свинушка черная, она же свинушка войлочная (Tapinella atrotomenosa) — гриб семейства тапинелловые. Растет с июля до ноября на пнях, погруженной в почву хвойной древесине, корнях, стволах, валежнике хвойных деревьев. От ядовитой свинушки тонкой отличается бархатисто-коричневой ножкой, контрастными светлыми пластинками и местообитанием. Гриб съедобен после отваривания (в отличии от свинушки тонкой). Ядовитых и несъедобных двойников не имеет.

    На фото справа: Свинушка тонкая (Paxillus involutus) — гриб, который до 1981 года считался условно съедобным, в настоящее же время отнесен к ядовитым, в России запрещен к продаже. Содержит токсины, не разрушающиеся при термической обработке, даже при многократном отваривании. При повторяющемся употреблении свинушки организм человека запускает иммунный ответ, в крови вырабатываются специфические антитела, реагирующие на антиген свинушки. Эти антитела имеют свойство накапливаться в организме, и при многократном употреблении свинушки их становится такое количество, что они разрушают красные кровяные тельца (эритроциты). В итоге нарушаются функции почек, вплоть до состояния, несовместимого с жизнью. 

    Бледная поганка, или мухомор зеленый (Amanita phalloides) — смертельно ядовитый гриб семейства мухоморовые. Смертельная доза 30 грамм  — одна шляпка для взрослого и 1/4 шляпки для ребенка. Неопытные грибники могут спутать с зелеными видами сыроежек, срезая гриб «под шляпку» и оставляя незамеченными кольцо на ножке и вольву в ее основании. Светлая форма бледной поганки похожа на съедобные шампиньоны, от которых отличается белым видом пластинок. При термической обработке яд не разрушается. 

    На фото слева: Мухомор красный (Amanita muscaria) — слабоядовитый галлюциногенный гриб семейства аманитовые. На фото справа: Рогатик пестиковый, он же рогатик Геркулеса (Clavariadelphus pistillaris) — гриб семейства клавариадельфовые. Растет в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь. Редкий вид, занесен в Красную Книгу России. Данные о съедобности противоречивы. 

    Не верим мифам

    Поговорка «Сколько людей — столько и мнений» как нельзя лучше подходит под описание процесса сбора грибов: на форумах, в онлайн-энциклопедиях и на многочисленных сайтах гуляет тысяча и одно мнение о том, как можно якобы обезопасить себя от пищевого отравления после самостоятельного сбора грибов в ближайшем лесу. Одни советуют чистить шляпку гриба, другие — вымачивать принесенные в кузовке грибы как минимум сутки, третьи — добавлять в кастрюлю медицинский спирт…Подобные эксперименты могут закончится плачевно как для грибника, так и для его семьи, поэтому о некоторых мифах лучше забыть, советует Сергей. 

    Самые распространенные мифы и заблуждения о грибах: 

    • Если в кастрюле есть ядовитый гриб, серебряная ложка, которую часто кладут с грибами со время варки, должна потемнеть. Это неверно: серебро темнеет от аминокислот, которые содержатся как в съедобных, так и в ядовитых грибах. 

    • Головка лука, картофелина или зубчик чеснока меняют цвет в кастрюле с ядовитыми грибами. Это неверно: эти овощи меняют цвет от фермента пепсина, который содержат и ядовитые, и съедобные грибы. 

    • Ядовитые грибы сворачивают молоко. Это тоже не так: как и в предыдущем случае, свертывание молока происходит под действием все того же фермента. 

    • У ядовитых грибов неприятный вкус. Это очень опасное заблуждение: выжившие после отравления Бледной поганкой, например, говорят о ее прекрасном вкусе. 

    • Отваривание с уксусом, содой или солью лишает ядовитые грибы их «ядовитости». Этот пункт можно даже не комментировать — это стопроцентный  миф. Еще говорят, что все грибы в молодом возрасте съедобны, но на деле ядовитый гриб ядовит в любом возрасте и после любой термической обработки. 

    • Ядовитый гриб плохо пахнет. Это неверно: многие смертельно ядовитые грибы пахнут приятно или вообще не имеют запаха. 

    • Бытует мнение, что первые грибы, которые появляются в июне — июле, даже если это белый, подосиновик или подберезовик — ядовиты. Неверно: эти виды грибов съедобны и в июне, и в сентябре, и в любое другое время. 

    • Многие полагают, что насекомые, личинки и слизняки не трогают ядовитые грибы. Это тоже ошибка: человек — млекопитающее, его физиология отличается, а личинки и насекомые могут спокойно питаться как ядовитыми, так и съедобными для человека грибами.

    При этом помните, что тяжелее всего грибное отравление сказывается на людях с болезнями пищеварительного тракта, пожилых людях, беременных и кормящих матерях (им продукты из грибов диетологи вообще советуют не употреблять), а также детях до 14 лет. Но даже для взрослых любые грибы — это трудноперевариваемый продукт из-за обилия грибной клетчатки — хитина, который затрудняет доступ пищеварительных соков в организме. 

    Зато тем, кто не мыслит свой рацион без грибных блюд, представляется огромный простор фантазии при их приготовлении. По словам Сергея Ермолова, способ готовить те или иные грибы — отдельная традиция в каждом регионе. Например, млечники солят, трубчатые грибы сушат, опята маринуют, но самые вкусные грибы — те, что можно жарить с луком и сразу подавать на стол. Удачной вам «тихой охоты»!

    Подготовила Надежда Сережкина. Фото-материалы предоставлены собеседником редакции «МИР 24» Сергеем Ермоловым из профиля в социальной сети Instagram (@griboved).  

    Об опятах просто | Это грибы!

    Мне предлагали написать о том, что осенний опенок у западных авторов считается ядовитым, и как всё это глупо. Надоело! Потому что правда глупо. Лучше просто поговорим про опенок, и о жизни вообще.

    Всё смешалось в лесном хозяйстве. Послушать истории — как будто несколько пластов грибной реальности наползли друг на друга, как дрейфующие материки. У кого-то вдруг высыпали осенние и даже позднеосение виды, причем в заготовительных количествах (разные хорошие рядовки и говорушки). Кто-то не может поверить, что собирает посреди июля осенние опята (но всё же собирает). Кто-то устало и безнадежно доказывает, что это не осенние опята, а… <сложное латинское словосочетание>, и потому «не считается». Кому этими дрейфующими континентами прищемило корзину, и он набрал грибов больше, чем можно одному человеку, и куда-то исчез.

    Словом, после скучнейшего июня жизнь победила смерть с разгромным счетом.

    Типичный наш успенский опенок имеет очень бодрый вид (фото И.Лебединского)

    Типичный наш успенский опенок имеет очень бодрый вид (фото И.Лебединского)

    С опятами история особая. Здесь, пожалуй, единственный случай, где я твердо на стороне народной, а кабинетной микологии. Что такое «успенские опята», и чем они отличаются от «осенних», знает каждый, кто грибы изучал не в университете. Если лезть в это дело разумом, его легко лишиться. А если просто следовать мудрости народной, то всё ясно. Опята наши, внезапные и необъяснимые, и были теми «успенскими» — просто появились на пару недель раньше. Короткий, но бурный слой. Как освежающий ливень в июльский зной (ну, допустим). Сравните с основательным, неспешным осенним дождем. Опята осеннего слоя можно собирать целый месяц — а «успенские» дружно выскакивают, дарят нам счастье, и умирают в один день.

    С научной точки зрения в опята лучше не лезть. Сами микологи называют род Armillaria своим «позором и проклятием». Определить четкие границы видов внутри этого рода невозможно даже с помощью молекулярного анализа. Точнее, можно, но каждый исследователь приходит к собственному выводу, который не сочетается с выводами других ученых. Опят с однозначными признаками у нас лишь два вида, и оба водятся на юге, в средней полосе их не встретишь. Один из них — тот самый опенок осенний, или медовый (Armillaria mellea) — в старые добрые времена к этому виду приписывали все наши опята. Если интересно копнуть глубже, можете присоединиться к «почтинаучному» обсуждению видов опят на нашем форуме. Я такую глубину не потянул.

    Опенок — это не вид. Опенок — это поле признаков, колода, тасующаяся самым причудливым образом. Он может быть опасным паразитом, убийцей леса; может быть невинным сапрофитом, возвращающим углерод мертвых деревьев назад в природу. Он может расти на голой почве, словно какая-то говорушка. Писали даже, что в блокадном Ленинграде осенний опенок убил на корню посадки картофеля. Тоже подарочек.

    Хвойные деревья? Лиственные? Да без разницы. Точнее, разница есть — разница в цвете шляпок, количестве чешуек, плотности кольца на ножке… У каждого миколога-любителя в голове есть стройная система различения разных видов опят, но все эти системы друг другу противоречат.

    У нас так. («Старые люди говорили…») Первые, успенские опята со светлыми шляпками растут на «легком» субстрате: на мертвых березах, на еловом опаде под елками, но никогда — на них самих. Ножки толстые, кольцо рыхлое, ватное, белое или желтоватое.

    Так выглядит в молодости наш «осенний» опенок (фото И.Лебединского)

    Так выглядит в молодости наш «осенний» опенок (фото И.Лебединского)

    Через две-три недели после того, как успенские опята отправляются в страну удачной охоты, появляются настоящие. Осенние опята. В отличие от успенских, растут они не каждый год, но если уж вылезают, то не уходят несколько недель. Они крупнее успенских, у них темно-коричневые или оливковые шляпки с очень плотным «очешуением». Растут они на всех лиственных деревьях, но лучшие — на старых дубах. С одного такого дуба (а у нас их много), можно собрать несколько корзин. В старое время люди ездили за ними на телегах, углубляясь в загадочную тьму засечного массива по расквашенной просеке, ныне эта традиция утеряна.

    Тонкий наземный опенок. Я собираю только раскрывшиеся шляпки — очень вкусная штука, хотя гнуться за ними с ума сойдешь (фото И.Лебединского)

    Тонкий наземный опенок. Я собираю только раскрывшиеся шляпки — очень вкусная штука, хотя гнуться за ними с ума сойдешь (фото И.Лебединского)

    Вместе с осенними (а иногда и вместо них) к нам приходят опята наземные. Тонкие, малопривлекательные грибы порой устилают черную лесную почву сплошным ковром. Там, где под кронами древних лип нет ни травы, ни подлеска, тонкие опята видать издалека. Споровый порошок опят — белого цвета, и почва под сростками зрелых опят как будто просвечивает сквозь гущу стволов. Местные эти опята презирают, называя «говорушками«. Я собираю, проходя мимо — отличная гимнастика для поясницы.

    А про пресловутую «ядовитость опенка», которой пугают нас любители поскандалить, тут ничего не написано. Варить их надо, а отвар сливать, и тогда не случится никакого конфуза. Никогда. Но на всякий случай всё-таки надо и на мой канал подписаться. Это чтобы уж наверняка.

    гриб, шляпка, пластинчатая, тонкая, ножка, опята, опята, лесные, коричневые, подлесок, засохшие

    гриб, шляпка, пластинчатая, тонкая, ножка, опята, опята лесные, бурые, подлесок, засохшие | Пикист гриб, шляпа, ламинарный, тонкий, ножка, грибы, лесные, коричневый, подлесок, засохший

    Похожие фотографии

    • гриб, опята, лес, осень, луг, ширма гриб, подлесок, шляпка грибная Всеобщее достояние
    • грибы, растения, лес, осень, коричневый, грибок Всеобщее достояние
    • человек, старый, человек, рабочий, шляпа, азиатские, лопата, жесткий, жизнь, возраст, кожа Всеобщее достояние
    • подберезовик, гриб, рак, лесной гриб, осенний, трубчатый гриб, шляпка, экранный гриб Всеобщее достояние
    • гриб, осень, природа, лес, макро, зеленый, березовый гриб, коричневый, крупным планом, трава Всеобщее достояние
    • осенняя листва, осень, листья, октябрь, лес, коричневый, многие, шаблон, состав, текстура, классные обои Всеобщее достояние
    • осень, лес, листья, тропа, листва, осень, природа, осенние листья, пейзаж, походы, безмятежность Всеобщее достояние
    • мухомор, грибы, осень, лесной гриб, дисковый гриб, ядовитый, пластинчатый, грибной сбор, шляпка гриба, сетчатый гриб, поганка Всеобщее достояние
    • лес, осень, осенний лес, природа, деревья, листья, тайна, настроение, осенняя листва, подлесок, краски осени Всеобщее достояние
    • матрешка, мухомор мухомор, гриб, шляпка, красный, сигнальный красный, хлопья, белый, velum flakes, осень, природа Всеобщее достояние
    • Природа, гриб, крупным планом, макрос, шляпа, еда, органические, лес, свежие, здоровые, съедобные Всеобщее достояние
    • mica comatus, лесной гриб, coprinus micaceus, грибы, шляпа, природа, лес, лесные грибы, осень, лесная подстилка, lichtspiel Всеобщее достояние
    • грибы, лес, подлесок, grzyboznawstwo, отравление, сбор, крупным планом, собирать, осень Всеобщее достояние
    • осень, листья, красочный, коричневый, холка, осенняя листва, дерево, планка, паутина, цвет осени, золотая осень Всеобщее достояние
    • лес, осень, деревья, туман, свет, природа, листва, пейзаж, цвета, коричневый, ветки Всеобщее достояние
    • грибы, грибы, осень, лес, мох, расти, растения, трава, ламинарный, поле, влага Всеобщее достояние
    • гриб, лесной гриб, мухомор, осень, грибы, лес, осенние грибы, грибные виды, шляпа Всеобщее достояние
    • листья, лист, Осенняя листва, Осень, Осенний свет, Подсветка, осенние листья, Цвет осени, Осенний лист, лес, коричневый Всеобщее достояние
    • намеко, грибы, kuehneromyces mutabilis, пень, мох, лес, светло-коричневый Всеобщее достояние
    • гриб, шляпка, пластинчатая, грибовидный сборщик, ширма, подстилка, коричневый, мох, природа, лес, осень Всеобщее достояние
    • гриб, пластинчатый, шляпка гриба, лесной гриб, дисковый гриб, виды грибов, осень, мини-гриб Всеобщее достояние
    • грибы, каштаны, гриб, лес, лесные грибы, шатенки, природа, съедобный, осень Всеобщее достояние
    • гриб, зеленый, природа, мусор, мох, лес, крупным планом, лесные опята, лесная подстилка, коричневый, опята Всеобщее достояние
    • гриб, листья, лес, осень, природа, подстилка, осеннее настроение, коричневый, цвета осени, насекомое, осенняя листва Всеобщее достояние
    • гриб, мухомор, экранный гриб, шляпа, небольшой гриб, лес, осень, свет, подсветка, настроение, солнечный свет Всеобщее достояние
    • мухомор, мухомор мухомор, токсичный, природа, лес, осень, красный, гриб, хлопья, пятнистый, шляпа Всеобщее достояние
    • белый гриб, гриб, herrenpilz, коричневая шляпка, благородная гниль, лесной гриб, собирать, пищевые грибы, лес, трубчатый гриб Всеобщее достояние
    • женщина, лес, черная шляпа, куртка, холодная, снег, зима, сосны, декорации, живописные, природа Всеобщее достояние
    • лес, деревья, вверх, окружающая среда, природа, лесные деревья, небо, рост, рост, природные, декорации Всеобщее достояние
    • грибы, осень, природа, лес, токсичные, еда, шляпа, съедобные, растения Всеобщее достояние
    • гриб, грибы, природа, лес, осень, мох, русый, серый, подстилка, шляпка, шляпка гриба Всеобщее достояние
    • джунгли, лес, деревья, зеленый, природа, тропический, листва, окружающая среда, пышные, дикие, тропические леса Всеобщее достояние
    • гриб, листья, лес, осень, природа, подстилка, осеннее настроение, коричневый, краски осени Всеобщее достояние
    • гриб, осенняя листва, лесной гриб, мухомор, осень, листья, пластинчатый Всеобщее достояние
    • листья, осень, падать, красочный, желтый, оранжевый, сезон, клен, листва, яркий, октябрь Всеобщее достояние
    • гриб, Armillaria mellea, лесной гриб, коричневый Всеобщее достояние
    • осень, грибок, подлесок, лесные грибы, природа Всеобщее достояние
    • гриб, грибы, лес, природа, грибок, осень, природные, грибы, коричневый, шапка, солнце Всеобщее достояние
    • листья, дуб, опавший, осень, осень, листва, земля, коричневый, выветрившийся, сухой, экология Всеобщее достояние
    • подберезовики, коричневая шляпка, гриб, трубчатый гриб, лесной гриб, съедобный, сбор грибов, еда, лес, природа Всеобщее достояние
    • белый гриб, гриб, herrenpilz, коричневая шляпка, благородная гниль, лесной гриб, собирать, пищевые грибы, лес, трубчатый гриб Всеобщее достояние
    • прощай, лес, корень, природа, листья, дерево, лесная тропа, сухой, из, прогулка, коричневый Всеобщее достояние
    • козья губа, гриб, съедобный, подберезовик, коричневый, желуди, плоды дерева, листья, дубовые листья, осень, лесная подстилка Всеобщее достояние
    • гриб обыкновенный, подберезовик, гриб, подберезовик, подберезовик, благородная гниль, ценный, мох, папоротник, коричневый, зеленый Всеобщее достояние
    • гриб, экранный гриб, мини гриб, шляпа, маленький гриб, лес, грибная пора, осень, лесной гриб, паук, лист Всеобщее достояние
    • гриб, белый гриб, природа, сбор грибов, съедобный, осень, лес, растение, сосновый гриб, черный гриб, корзина Всеобщее достояние
    • мухомор, гриб, красный, лес, шляпа, пятнистый, осень Всеобщее достояние
    • мухомор, гриб шляпка, гриб, лесной гриб, дисковый гриб, сетчатый гриб, пластинчатый, токсичный, поганка Всеобщее достояние
    • грибы, гриб, ствол дерева, лес, лес, природа, дикий, вешенка, плевротус, грибы, кронштейн Всеобщее достояние
    • лес, деревья, пена, растительность, подлесок, скалы, камни, покрытые пеной, лишайник, пьер, ствол, кора Всеобщее достояние
    • гриб, каштан, мох, звездчатый мох, лесная подстилка, лес, деликатес, съедобный, еда, губчатый гриб, природа Всеобщее достояние
    • мухомор, лес, природа, токсичный, гриб, красный, осень, мох, пятнистый, подстилка, луг Всеобщее достояние
    • гриб, дикий, природа, лес, еда, естественные, осень, съедобные, органические, овощи, гриб Всеобщее достояние
    • лес, дерево, природа, деревья, пена, листва, подлесок, мокрая, зелень, листья, ствол Всеобщее достояние
    • мухомор, гриб, красный, ядовитый, токсичный, поганка, гриб, сезон, лес, природа, пятнистый Всеобщее достояние
    • осень, листва, коричневый, дерево, желтые листья, осенняя листва, осеннее золото, лес, засохшая, красная, природа Всеобщее достояние
    • гриб, коршун, зонтик, съедобный, шампиньоны, лес, помет, овечья, осень, опята, сбор Всеобщее достояние
    • грибы, коричневый, белый, лесная подстилка, пень, юг Всеобщее достояние
    • лошадь, коричневый, жеребенок, молодой, животных, животных, верховая езда, каштановые волосы, морро белый, природа, лужайка Всеобщее достояние
    • гриб, грибы, осенняя листва, лесной гриб, мухомор, осень, листья Всеобщее достояние
    Загрузить еще

    Описание и ценность Красавчика Боровика

    Белые грибы

    Гриб белый — гриб рода Боровик.В народе его принято называть Боровиком, хотя у него еще 19 титулов.

    Боровик считается королем грибов, так как своим качеством выгодно отличается от других «сородичей». Белые грибы могут достигать 30 см в высоту, а у таких гигантов диаметр шляпок может достигать 50 см. Самый крупный из найденных белых грибов — это гриб весом более 10 кг и диаметром шляпки 58 см.

    Этот гриб растет во многих лесах, кроме Ольховского и Осиновского. Распространен практически по всей Евразии, часто встречается в Северной Америке.Найти Боровика, но реже можно в Ливане и Сирии. В лесах России боровик очень простой, особенно если лес молодой (до 50 лет).

    Свойства белых грибов

    «Царь грибов» получил звание прибыли. Считается самым питательным, обладает привлекательным и аппетитным ароматом, а также прекрасным вкусом. За счет этого очень ценится в кулинарии.

    Цвет шапки может быть разным: светло-желтым или темно-коричневым.Это зависит от местонахождения грибка и от его возраста. Например, в сосновом лесу белый гриб Имеет темную шляпку.

    Совсем не опытные грибы Иногда боровик можно спутать с разными несъедобными грибами, например, с грибами-хулиганами. Они отличаются нижней поверхностью шляп. Боровка она может быть зеленого или желтого оттенка, а у желчи — грязного оттенка. Также мякоть несъедобного гриба у него розоватая, а сама она горькая. Боровик имеет белую плоть И не горюет.И у желчного гриба на ножке характерная сетка, а у боровки ее нет.

    Белый гриб на 90% состоит из воды, за счет чего он небольшой, всего 34 ккал на 100 грамм.

    Использование белых грибов

    Боровик — это натуральный и доступный кладезь витаминов и полезных свойств. Для стимуляции пищеварения и улучшения работы желчных соков можно использовать отвар из Боровика. В этом плане он считается даже лучше традиционного мясного бульона.

    Количество витаминов в белых грибах немаленькое. Помимо B1, C и D есть еще каротин и рибофлавин. Последнее, кстати, очень полезно для правильной работы щитовидной железы, а также для красоты и здоровья ногтей, кожи, волос.

    Боровка обладает такими важными свойствами, как тонизирующее, антибактериальное, противоопухолевое и ранозаживляющее. При онкологических заболеваниях помогают бороться с входящим в состав полисахаридом и серой.

    Среди полезных компонентов можно отметить лецитин, предотвращающий накопление холестерина на стенках сосудов, что очень важно в профилактике атеросклероза.Аминокислоты помогают клеткам обновляться, активируя соответствующие процессы.

    Очень полезный и антиоксидант, которого очень много в Боровике. Он предотвращает попадание вирусов, бактерий и других вредных веществ в организм.

    Используется даже в медицине. Он особенно эффективен при туберкулезе, пониженном обмене веществ, истощении организма, а специальный водный экстракт полезен при таких проблемах, как язва или обморожение.

    Аппликация белых грибов

    Боровики употреблять в свежеприготовленном виде не совсем правильно, ведь в организм вместе с полезными белками поступает хитин, который как раз мешает им усвоить.В связи с этим грибы рекомендуется предварительно просушить. В результате хитин частично испаряется, а белки теряют лишь 1/5 часть от общего количества. При этом в остальном сохранены полезные качества. Сушить грибы можно даже в виде сухарей.

    Несмотря на то, что многие полезные вещества малокалорийны, боровики, особенно жареные, считаются тяжелой пищей. Чтобы организм легче усваивал их, рекомендуется сочетать со свежими или отварными овощами.Вы также можете добавить их в овощной суп в ин. Большие количества. Это даст необходимую порцию витаминов, но не перегрузит желудок.

    В целом готовятся как остальные грибы. Их можно варить, сушить, жарить, замораживать и женить. Частое блюдо — картошка с грибами.

    Вред белых грибов

    Как уже говорилось, Боровик имеет свойство давать нагрузку на желудок, печень и почки. Поэтому, если есть проблемы, связанные с этими органами, от белых грибов лучше отказаться.Также известно, что Боровики обладают свойством «впитывать» различные токсины, например, свинец или ртуть. Поэтому очень важно собирать грибы в исключительно чистом месте, вдали от промышленности и трасс.

    Детям до 14 лет желательно не давать еду с белыми грибами, так как их пищеварительной системе крайне сложно справиться с хитином.

    Белый гриб считается королем среди других грибов, его называют «благородным» грибом.Его прекрасный вкус, множество полезных свойств и красивый внешний вид не оставят равнодушным практически никого.

    Белый гриб содержит массу полезных веществ, до конца еще не изученных наукой. Издавна продукт питания считался ценным, причем не только за высокие вкусовые качества, но и за способность повышать иммунитет, обеспечивая организм полноценными комплексами необходимых микроэлементов.

    Вещества, входящие в состав белых грибов, препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов, способствуют расщеплению клетчатки, жиров и гликогена, что делает его полезным при атеросклерозе.Также в белых грибах содержится много антиоксидантов, которые сильнее всего влияют на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов.

    Белые грибы — отличный источник белков, в их состав входит целый ряд необходимых человеку ферментов. Белый гриб используют как вспомогательное средство при туберкулезе, туберкулезе, для улучшения обмена веществ. Кроме того, в белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавин — вещества, отвечающие функции щитовидной железы.

    Белые грибы обладают ранозаживляющими, противоинфекционными, тонизирующими свойствами. Их рекомендуют при заболеваниях глаз, кожи и ногтей, так как содержащийся в грибах эрготионеин поддерживает процессы регенерации клеток.

    Большинство этих полезных свойств белого гриба сохраняется при сушке. Сушеные грибы добавляют в супы, тушеные, мясные блюда. Их можно варить и тушить, сушеные белые грибы в кисточках ничем не уступают свежим.

    Как собирать белые грибы

    Белый гриб напоминает те грибы, которые все раскрашивают в раннем детстве.Белый гриб имеет большую мясистую коричневатую шляпку и толстую белую ножку. Цвет шляпок зависит от возраста и места произрастания гриба, они бывают желтоватыми, светло-коричневыми и темно-коричневыми. Размеры разные, обычно высота 10-15 см, но иногда гриб может достигать достаточно внушительных размеров: в высоту до 30 см, а шляпка до 40 см в диаметре. Недаром белый гриб называют «королем грибов»!

    Нижняя поверхность шляпы желтоватая или зеленоватая, а ножка белая.Иногда его путают с бычьим грибом. По форме они похожи, но у желчного гриба грязная нижняя поверхность шляпки, а на ножке — темный узор. Главное отличие — мякоть желчного гриба на завтраке светло-розовая и горькая.

    Белые грибы растут в разных местах, в лиственных и хвойных лесах, на лесных тропинках. Рядом с оживленными тропами или промышленными территориями невозможно собрать грибы. Известно, что все грибы, и не только белые, являются сильными природными сорбентами.Они поглощают токсичные вещества, среди которых кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, принесут не пользу, а вред здоровью.

    Как чистить белые грибы?

    Белые грибы практически не нужны. Довольно хорошо стирается. Для этого нужно положить в холодную воду и выдержать некоторое время (полчаса или час). За это время часть песка и растительных остатков будет издеваться над собой. Затем вырежьте темные места и очистите от оставшегося мусора.С ножек старых грибов рекомендуется снимать кожицу полностью (она жесткая), у молодых обрезать только темные места.

    Грибы разрезают пополам или на большие части, чтобы не повредить их внутри. Очищенные грибы выкладываем в миску. Белые грибы готовы к приготовлению.

    Сколько нужно варить белые грибы перед жаркой?

    Обычно белые грибы перед запеканием отваривают в подсоленной воде. Время приготовления — 20 минут после закипания.

    Сколько жарить белые грибы после приготовления?

    Вареные белые грибы выкладываем на дуршлаг так, чтобы стакан стал полностью стеклянным. На сковороде разогреваются и поджариваются грибы 15-20 минут.

    Сколько можно сушеных белых грибов?

    Сушеные белые грибы готовить не намного свежее, но важно перед тем, как замочить их на 2-3 часа в холодной воде. Затем поставить на огонь и варить 30-40 минут.

    Как хранить белые грибы?

    Чтобы порадовать себя вкусными блюдами Из грибов зимой обычно маринуют, замораживают в морозилке или сушат.Маринованные грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и готовы к употреблению сразу после открытия банки.

    Самые доступные и простые способы обработки грибов — это сушка. Сушеные белые грибы проявляют новые ароматические и вкусовые свойства, а также лучше усваиваются по сравнению с жареными свежими или маринованными грибами.

    Белые грибы — использовать

    Богатый вкус I. Полезные свойства Белый гриб во все времена не мог оставить равнодушным никого, поэтому его всегда называли на Руси «королем грибов».

    Лечебные свойства белых грибов

    Белый гриб принадлежит к младенцу Боровикова и считается одним из самых популярных и вкусных грибов. Он растет на всех континентах, за исключением Австралии и Антарктиды, и является самым хвостатым грибом для жителей Азии и Восточной Европы. Но вопреки такой популярности белые грибы не выращивают из-за нерентабельности их выращивания.

    Белые грибы употребляют как в свежем виде (жареные, тушеные, вареные, а иногда и в сыром), так и в маринованном и сырном виде.Сушеные грибы измельчают до состояния порошка и используют в качестве приправы к различным блюдам. Также из грибов готовят всевозможные заправки, соусы и различные супы.

    Белые грибы с мятой

    Использование белых грибов. Чем полезны белые грибы?

    В белом грибе содержатся токоферол, аскорбиновая кислота, ниацин, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин.

    Белый гриб способен стимулировать секрецию желудочного сока, превосходя по нему мясные бульоны.Кроме того, в белых грибах в большом количестве содержится сера и полисахариды, которые оказывают существенную помощь в борьбе с онко-паршой. Также белые грибы обладают тонизирующими, противоопухолевыми, ранозаживляющими и противоинфекционными свойствами.

    Лецитин, входящий в состав белого гриба, предотвращает накопление холестерина в сосудах и очень полезен при анемии и атеросклерозе. А Ergotioneen стимулирует обновление клеток и особенно полезен для костного мозга, печени, почек и глаз.

    Также в белых грибах содержится большое количество? — глюкан — неперевариваемый углевод, который является сильным антиоксидантом и оказывает мощное влияние на иммунную защиту, помогая организму бороться с канцерогенами, грибами, бактериями и вирусами. При этом состав белых грибов изобилует ферментами, способствующими расщеплению гликогена и жиров.

    Добавить комментарий

    Гриб белый (Boletus edulis). Описание, распространение, виды и полезные свойства белых грибов

    • Что делать с белыми грибами?

    Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Доброго времени суток!» В разделе «Флористика»!

    Из этой статьи я начну публиковать информацию о грибах на сайте, а начну, пожалуй, с одного из самых известных съедобных грибов — белого гриба !

    Гриб белый ( лат. Boletus Edulis. ) , или боровик — Трубчатый съедобный гриб род Боровик (лат. Boletus) , Семейство Holetacea (лат. Boletaceae) .

    Распространение

    Белый гриб широко распространен в лесной зоне по всему миру, за исключением Австралии, предпочтительно выращивается на березах, соснах, гамбургах и елях.

    Основные ареалы распространения белых грибов: Практически вся Европа, а также Северная и Центральная Америка, Северная и Южная Африка, в Азии известно в Турции, Закавказье, Северной Монголии, Китае, Японии, во всех районах Сибири и Дальний Восток, иногда встречается в Сирии и Ливане на старых дубовых пнях.В Южную Америку (Уругвай) внесены насаждения микоризообразующих деревьев. Произрастает в Исландии и на Британских островах.

    Белый гриб — один из видов, наиболее тревожных в арктической зоне, лишь на некоторых субберезовиках. Россия встречается от Кольского полуострова до Кавказа и от западных границ до Чукотки, но распределена неравномерно. В тундре очень редко, известен только в горной тундре хибина, Камчатки и Чукотки, в лесотундре тоже редок, но в северной тайге, непосредственно прилегающей к лесотундре, может встречаться очень обильно.Численность белого гриба уменьшается по направлению с запада на восток европейской части России в Восточную Сибирь, на Дальнем Востоке может встречаться обильно. В лесостепи его численность резко снижается, но полностью гриб исчезает только при переходе в степную зону. В горных лесах встречается реже и обычно менее обильно, чем на равнинах.

    Белый гриб считается светолюбивым видом, но в некоторых лесах его можно встретить в сильно затененных местах, под густой кроной.Установлено, что в урожайности количество грибов не зависит от освещенности, а при неблагоприятных условиях (отбор почвы, низкая дневная температура) грибы появляются преимущественно на открытых, хорошо прогреваемых участках.

    Оптимальная температура плодоношения в июле и августе 15-18 ° C, в сентябре 8-10 ° C. Большие перепады и ночные перепады температур и большое количество осадков препятствуют развитию плодовых тел. Оптимальные метеорологические условия массового появления белого гриба — кратковременные грозы и теплые ночи с туманом.

    Гриб белый хорошо приспосабливается к любым типам почв, кроме болотных и торфяных, выращиваемых в одиночку или группами. Лучше всего растет на хорошо дренированных, но не заболачиваемых почвах.

    Описание белого гриба

    Шляпка зрелого белого гриба достигает размеров 7-30 см в диаметре (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко раскидистая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может потрескаться, голая, может быть более тонкой (особенно по краю), реже волокнисто-чешуйчатой.В сырую погоду поверхность слегка слизистая, в сухом виде матовая или блестящая.

    Цвет кожуры — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, также может быть лимонно-желтого, оранжевого, пурпурного тона, часто цвет неровный, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым обод. Кожица увеличивается, не отделяется от мякоти.

    Мякоть крепкая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, молодой гриб белый, с возрастом желтеет, не меняет окраску после срезания (крайне редко бывает слабое изменение цвета на розовое или синее), под темно-окрашенной кожицей может быть слой коричневого или красно-коричневого оттенка.Вкус мягкий, слабо выраженный, слабо выделяется запах сырой мякоти, при варке и особенно при сушке появляется сильный приятный грибной запах.

    Нога высотой 8-25 см (обычно до 12) и толщиной до 7 см (редко 10 и более), массивная, бочкообразная или мужская, с возрастом растягивается и может становиться цилиндрической, удлиненной или суженной посередине , основание часто остается утолщенным. Поверхность беловатая, буроватая, иногда красноватая, может иметь оттенок шляпки, но светлее.Покрытые сеткой жилых домов белого или более светлого цвета. Сетка обычно находится в верхней части голени, но может спускаться к основанию, встречается гораздо реже или слабо выражена.

    Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки легко отделяется от мякоти шляпкой, светлый, молодые грибы белые, позже желтеют, затем становятся оливково-зелеными, очень редко бывает с розовато-красным оттенком. Трубки длиной 1-4 см, поры мелкие, округлой формы.

    Остатки покрывала отсутствуют.

    Порошок спор оливково-коричневый. Споры ленточные, средний размер — 15,5? 5,5 мкм, размеры могут весьма различаться даже в одном и том же образце (11-17? 4-5,5 мкм), изредка встречаются сильно вытянутые, до 22 мкм, но их ширина не превышает обычной.

    Кустиды содержатся в большом количестве в молодых грибах, в основном на поверхности гименофора (гейлоцистиды), ужасно, образуют дурацкий слой, который обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После вскрытия цистиды фокусируются на краях трубок.Также цистиды присутствуют на нитях сетчатого рисунка ноги (кишечник) и на поверхности шляпок (пилебоцистис).

    Полезные свойства белого гриба

    Белый гриб — гриб съедобный, и в странах Восточной Европы он считается одним из лучших грибов по вкусовым качествам, но есть несколько видов грибов, внешне несколько похожих на белые, но на самом деле они не только несъедобные, но также опасны грибы, например — сатанинский гриб.

    В народе белый гриб причисляют к так называемым «благородным грибам» и относятся к «королю грибов».

    Белые грибы, произрастающие в елово-березовых лесах, считаются самыми вкусными. Белые грибы, собранные у сосновых человечков, не обладают сильным ароматом и отличаются более рыхлой мякотью.

    Гриб белый употребляется в свежих (вареных и жареных), сушеных и маринованных видах. При сушке грибы не темнеют и не приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушеного и измельченного). Используется для заправки различных блюд.Италия используется в сыром виде в салатах, заправленных маслом, специями, лимонным соком с добавлением сыра пармезан. Соусы из белых грибов хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

    Помимо вкусовых качеств Питательная ценность гриба объясняется его способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков. Были проведены исследования сокогничных свойств различных грибов (Белый, Бумье, Подбоцовка, Дубовик, Чаниц), которые показали, что именно белый гриб является лучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон.

    Еще в начале 20 века проводились исследования, которые показали, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно переваривать, так как в хитиновых стенках заключено, что пищеварительные ферменты не влияют. Позже выяснилось, что после сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80% белка сушеных белых грибов.

    Виды белых грибов

    Белый гриб Дыхание (Boletus Form Betulicolus) or Boletus Edulis Form Betulicola .Имеет яркую, почти белую окраску шляпки и растет под березой.

    Гриб ель белый (Boletus Edulis Form Edulis) . Край избы кожаный, острый. Шапка сверху выпуклая, коричневая. Трубчатая поверхность светло-желтая или оливково-желтая. По длине трубки — 1-4 см. Ножка плотная, булавочной формы, в нижней части сетчатый узор. Мякоть плотная белого цвета, в разрезе не меняет цвета, имеет приятный запах.

    Сосновый гриб белый (Boletus Form Pinophilus) , или сорт боровая (Boletus Edulis Form Pinicola) .У этой формы большая темная шляпа, иногда с пурпурным отливом. Мякоть под кожицей буровато-красная.

    Белый гриб Темно-бронзовый , или граб (Boletus Aereus или Boletus Edulis Form Aereus) . Гриб очень темный, почти до черного, растет в буковых и дубовых лесах. Встречается в Европе, в более западных и южных регионах (от Испании до Западной Украины) и в Соединенных Штатах.

    Белый гриб сетчатый (Boletus Reticulatus) or Boletus Edulis Form Reticulatus .У этой формы светлая брованная или желто-коричневая шляпа и короткая цилиндрическая ножка, она напоминает моховика. Произрастает вместе с буком и хабом в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне — сентябре, не часто и не много.

    Гриб белый дубовый (Boletus Edulis Form Quercicola) . Дубовая форма белого гриба представляет собой более теплый бугорок, массово встречается летом в широких дубовых лесах. Цвет шапки серовато-коричневый с белыми пятнами, ножка довольно длинная, утолщенная к основанию, одноцветная со шляпкой со слабой сеткой по всей длине ножки.В дубовых лесах изготавливают бронзовую форму с небольшой бронзовой бронзово-коричнево-коричневой шляпкой с более темной вершиной, с ножкой серого поддона и узором с мелкими полосами, почти по всей не толстой ножке.

    Размер пластинки

    В 1961 году был найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, о чем 20 сентября 1961 года сообщило Московское радио.

    В 1964 г. под Владимиром был найден белый гриб весом 6 кг 750 г (сообщение «Советская Россия» от 28 июля 1964 г.)

    Белый гриб считается королем грибов не только из-за внушительных размеров, но и из-за вкусовых качеств и питательности.Другое название белого гриба — Боровик, реже коровий. Произрастает в основном в Евразии и Северной Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане.

    Белый гриб может достигать огромных размеров — шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему его называют белым? Дело в том, что, в отличие от остальных «черных» грибов, он не меняет свой цвет при разделке, варке и сушке. Остальные же грибы при этом темнеют, бушуют или даже чернеют.

    Белые грибы ценят свои вкусовые и питательные свойства.При правильном приготовлении Белый гриб — настоящее лакомство.

    Этот гриб относится к грибам первой категории. Это значит, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это несомненно гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ. Но даже с этим подойдут белые грибы.

    В белых грибах больше, чем в других, он содержит рибофлавин — вещества, отвечающие за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом.Не менее важен рибофлавин для поддержания функции щитовидной железы в нормальном состоянии.

    В сушеных белых грибах содержится алкалоид герсединов, используемый для лечения стенокардии.

    В лесах России Белый гриб встречается часто, иногда даже обильно. Растет в основном в березовых, сосновых, дубовых и бешеных лесах и любит песчаные почвы на сосновых телах. Растет группами или по одной.

    За счет региона Белый гриб делится на:

    Гриб березовый белый

    Отличается своей светлой шляпкой, иногда почти белой.Гриб растет в березовых рощах, на опушках леса, вдоль лесных дорог, но обязательно под березой.

    Первые грибы появляются, когда рожь начинает собираться, поэтому в некоторых регионах средней полосы России также называют спароносцами.

    Первые грибы обычно по одному из молодой травы, с середины лета собираются группами. Ножки у гриба толстые, короткие.

    Гриб сосновый белый


    Другие названия этого гриба: Сосновик, Боровик.

    Среда обитания: Сосна белая, как следует из ее названия, растет почти исключительно под соснами, любит белый мох и песчаные почвы, встречается довольно часто.

    У этих грибов два основных «слоя»: первый в июне, а второй, более обильный — осенью.

    Ель белая

    Среда обитания: Пихта белая растет в еловых и смешанных лесах отдельными или небольшими группами с июля по октябрь. Время основного роста — с конца августа.Шляпа редко достигает в диаметре 20 см. Поверхность шляпки гриба обычно неровная, бугорчатая, окрашена неравномерно (есть более темные и светлые участки), цвет шляпки бледный или буро-коричневый.
    Трубчатый слой в молодом возрасте белый, в зрелом — желтый. Шкурка: плотная, белая, с приятным грибным запахом и сладковатым вкусом, цвет на изломе не меняется.
    Spore порошок оливковый. Нога: относительно длинная, до 18 см., Крепкая. У молодых грибов наблюдается внушительное утолщение, иногда ножка очень глубоко погружена в мягкую лесную подстилку, присутствует узор в виде легкой сетки.

    Гриб белый дуб

    Самый ранний вид белых грибов появляется в мае.

    Белый дубовый гриб шляпка сначала сероватая, позже коричневая, светло-кофейная, гладкая или морщинистая, нежно бархатистая.

    Плоды грибов «несушками» до октября. Любит лиственные леса с дубами и дубами, а также с пандусами, губами, на юге — со съедобными каштанами.

    Предпочитает теплый климат, чаще встречается в горных и холмистых местностях.

    Белый гриб сетка

    Шапка сначала полуавтономная, затем сильно выпуклая, диаметром 6-30 см.Кожа светло-коричневая, матовая, бархатистая, сухая, с возрастом может покрыться сетью трещин. Мякоть плотная и мясистая, белого цвета, на срезе не меняется, под трубочками может приобретать желтоватый оттенок.
    Имеет грибной запах и сладкий или ореховый вкус. Нога толстая, мясистая, наверху более узкая, буроватого или коричневатого цвета, покрыта крупным сетчатым узором из более светлых жилок.
    Чаще растет в лесу с буком и гвоздями. Встречается в Закавказье, в Европе, в Северной Африке и Северной Америке.Сезон с июня по сентябрь, нечасто и не много.

    _______________________________

    Массовый сбор белых грибов в европейской части России начинается во второй половине августа и продолжается в первой половине сентября, однако белый гриб можно встретить и в другое время. Обычно собирают белые грибы, если они не слишком большие (шляпки 5-10 см в диаметре).

    Гриб белый, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареном, вареном), так и в сушеном, соленом и маринованном виде.Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного — 10-15 минут) кипячения. Поскольку белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.

    Если говорить о заготовках будущего, то лучший способ консервации белых грибов — сушка. Лучше всего сохраняются в сушеных грибах. полезный материал. Собранные грибы очищаем от земли и мусора. У больших грибов ножки отделяют от шляпок, если грибы очень маленькие — оставьте целиком.

    Сухие белые грибы можно сушить в сушильных камерах или духовке. В начале сушки рекомендуется температура 50-60 °, в конце — 70-80 °. В сушилках или духовке грибы можно сушить за 4-6 часов. Сушеные белые грибы лучше всего сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно использовать в качестве сухарей без дополнительной обработки.

    Красивый ароматный грибной суп можно сварить зимой, предварительно выставив сушеные грибы в воде на 20-25 минут. Затем немного отварить в этой же воде, нарезать нужными кусочками и добавить в приготовленное блюдо.Воду, в которой замачивали или варили сушеные белые грибы, можно использовать для соусов.

    Помимо сушки, белые грибы можно заморозить (вторая после сушки — легкий способ для тех, у кого есть морозильные камеры), а также морские и сарай. Термическая обработка грибов для заготовки — это, конечно, хорошо, но вся «соль» в свежих грибах. Их аромат и вкус намного превосходят маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и авторских рецептов блюд из свежих белых грибов.Помимо русской кухни, белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне.

    Рецепты блюд с белыми грибами

    Грибной суп (Русский народный рецепт)

    Состав:
    1 стакан жемчужной крупы,
    2-3 картофеля,
    2-3 моркови,
    1-2 головки совки,
    250-300 г белых грибов,
    масло сливочное, сметана,
    зелень, приправы и соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Parl Crap Варить около 3-4 часов на медленном огне, пока бульон не загустеет.Ножки грибов нарезать кружочками и обжарить с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками до «умиротворения» содержимого. Космос. За 20 минут до окончания варки крупы ввести мелко нарезанные средние картофель, морковь и шляпки грибов. Затем введите в суп содержимое сковороды и варите еще 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу подойдет черный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Подавать суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и посыпав петрушкой и укропом.

    Крем-суп с белыми грибами и шампиньонами

    Приготовление:

    Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей измельчить и обжарить в кастрюле на половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить белые грибы и варить, помешивая, 6-7 минут.
    Шампиньоны нарезать кружочками и обжарить отдельно на оставшемся оливковом масле 5-6 минут.
    В кастрюлю с белыми грибами налить 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 мин.Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть на сковороду, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и варить еще 4 минуты. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.

    «Гриб» (старинный русский рецепт)

    Состав:
    примерно равное количество картофеля и белых грибов,
    Сливочное масло, сметана — по вкусу,
    Лавровый лист, кориандр, душистый горошек — по вкусу.

    Приготовление:
    Взрослые грибы (со слегка зеленой окраской) Нарезать кубиками.Нарезать такими же кубиками картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, всыпьте специи и прокипятите до плюса картофеля еще 10 минут — картофель должен немного заточиться. Полученный результат в виде супового пюре подают с кусочками сливочного масла и сметаны. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук и сильно пахнущие приправы «к картошке» или «к грибам». В этом блюде как раз баланс грибного и картофельного вкусов.

    Суп-пюре из орехов и грибов (валлийский рецепт)

    Состав:

    Приготовление:
    Грибы варить в бульоне 20-25 минут, всыпать орехи и кипятить еще 15-20 минут до размягчения грибов. Все остудить и измельчить в блендере. Лук-порей слегка обжарить на масле и всыпать рисовую муку.

    Постоянно помешивая, добавить измельченную орехово-грибную смесь и херес и тушить 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным.Далее добавляем сметану и нагреваем на слабом огне, не допуская закипания. Перед подачей украсьте орехами или зеленью.

    Салат с альпийскими грибами.

    Состав:

    Приготовление:
    Грибы нарезать кубиками, помидоры — дольками и удалить семена. Духовку разогреть, противень смазать оливковым маслом, выложить на него грибы с чесноком, перемешать и запекать 15-20 минут до появления румяной корочки. Дать грибам остыть и смешать с другими ингредиентами.

    Хрустящие белые грибы по-итальянски

    Состав:


    свежие белые грибы, мука, оливковое масло, соль.

    Готовим:
    Крупные грибы нарезать дольками, а мелочи можно целиком. Наблюдайте за ними в муке.

    Чтобы смочить муку и приготовить грибы с хрустящей корочкой, опустите каждый ломтик в прохладную воду и обжарьте на горячем масле до золотистой корочки.

    Сушить грибы в промокательной бумаге, посолить и подавать горячими.

    Итальянское фондю с грибами

    Состав:

    Приготовление:
    Марсал разогреть до кипения, залить сушеными грибами и оставить на час. Сыры измельчить и смешать с мукой. Сытую эмалированную кастрюлю или чеснок для фондю, налейте туда белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино нагреется почти до кипения, добавляйте сыр небольшими порциями, следя за ним, чтобы он успел растаять, прежде чем добавлять следующую порцию.

    Выдавите грибы из вина и нарежьте их небольшими кусочками.Добавить в фондю грибы и свежемолотый перец. Подавать к фондю несколько видов хлеба и сосисок.

    Как жарить белые грибы с луком

    Состав: 2 луковицы по 300-500 г. Грибы, перец черный, соль, 3 ст. Ложки растительного масла .

    Грибы промыть, залить кипятком и разрезать пластинами вдоль ножек. Затем посолите и прилепите. Выложите грибы на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить их 10-15 минут, тщательно помешивая. В это время обжарить на отдельной сковороде нарезанный лук кольцами до золотистого цвета.Обжаренные белые грибы смешать с жареным луком и подавать к столу.

    Как жарить белые грибы на сметане

    Состав: 1 ч. Ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 300-400 г. Белые грибы, 3 ст. Ложки растительного масла.

    Жарить грибы как в рецепте с луком, а когда грибы приобретут золотистый цвет, всыпать в сковороду с грибами муку и сметану, перемешать и перемешать. Доведите до кипения грибы со сметаной и запекайте на медленном огне, помешивая, еще 5-7 минут.

    Как сушить белые грибы

    Для этого грибы не мыть, а только очищать от мусора, разрезать на две и более части (зависит от размера гриба). Сушат в духовке на решетке при температуре 50-70 градусов в течение 7-12 часов. Хранить их следует в сухом месте, в плотно закрытой таре. Сушеные белые грибы лучше всего сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно использовать в качестве сухарей без дополнительной обработки.

    Самое большое преимущество сушеных белых грибов в том, что их можно готовить круглый год А именно: варить супы, жарить, использовать как начинку для пирогов.Так как при сушке белый гриб не теряет своих полезных свойств и неповторимого аромата.

    Для супа сушеные грибы сливают в теплую воду, промывают и замачивают во второй воде до полного набухания. После этого грибы нарезают небольшими кусочками и используют воду для бульона.

    Как замариновать белые грибы

    Состав: белые грибы 1,5 кг; 1 литр воды; 1,5 — 2 батончика соли; 1 ст. ложка сахарного песка; 2-3 лавровых листа; 4-6 млн ароматных перцев; 1 ч.Ложка — 70-80 процентов уксусной эссенции; Немного гвоздики.

    Соедините вымытые белые грибы в кастрюле примерно 15-20 минут. Слейте воду. Заливаем грибы кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Варить грибы в маринаде еще 3-5 минут.

    Добавить черный перец — горошек, лавровый лист, гвоздику в сухом виде в стерилизованной банке. Можно добавить чеснок, базилик, петрушку и другие специи и зелень.

    Аккуратно переложите грибы в банку, залейте маринадом и плотно закройте банку.

    Сколько варить белые грибы

    Свежие белые грибы варить до 15-20 минут. Сушеные белые грибы перед приготовлением необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем отварить до опадания. Замороженные грибы опустить в кипяток и варить 20 минут.

    Калорийность и пищевая ценность белых грибов

    Калорийность белых грибов — 34 ккал. Пищевая ценность Белых грибов: Белки — 3,7 г, Жиры — 1,7 г, Углеводы — 1,1 г

    Белый гриб, Боровик (он же королевский гриб или царь леса) — ценится любителями «тихой охоты» За удовольствие, которое можно получить в процессе его сбора.Хозяйки любят его за необыкновенный вкус и разнообразие блюд, которые он может передать своим неповторимым вкусом. Белый гриб не одинок, у него большая семья, много родственников, объединенных в единый вид. Как тогда определить, не ошибся, нужна ли именно копия? А как отличить ложный гриб от настоящего? Чтобы разобраться, как выглядит этот гриб, как его определить, на помощь придет описание.

    Шляпка и ножки белого гриба плодовое тело мясистое, плотное, крупное. Размер верхней части от 6 до 25 см.Молодые люди напоминают полушарие, в зрелом возрасте более приплюснутые. Поверхность может быть разной: морщинистой, гладкой, бархатистой; при повышенной влажности покрывается легким слоем слизи.

    Гименофлор ​​(слой под шляпкой поры) обычно легко отделяется от массы верхней части. Споры бывают разных форм, цветов и размеров. Какой будет цвет кроны, зависит от леса, в котором растет гриб:

    • в дубовом лесу светлая шляпка, беление;
    • соснового темно-коричневого цвета;
    • в Елове, почти черный;
    • в решительно ярком.

    Ножка (высота от 4 до 10 см, диаметр 2-5 см) имеет утолщение посередине или книжку. Поверхность покрыта рельефным сетчатым рисунком, реже — точками. Мякоть гриба может быть желтой, на срезе блестеть.

    Почему белый гриб называют белым?

    Однозначное объяснение тому, почему его называют белым, а времени возникновения названия не существует. В древности понятие «грибы» приходилось на всех представителей этого вида.В словаре Дейли толкование «белый» противопоставляется «черному», менее ценному трубчатому.

    Следующим вариантом происхождения обозначения можно считать свойство белого гриба. Сохранять цвет: при жарке, варке, сушке или мариновании. Кстати, зная рецепт, можно приготовить их на зиму и наслаждаться вкусом на морозе. Способность грибка иногда бывает белой на срезе, а не синей, тоже можно считать причиной названия этого названия.

    Чем отличается Боровик от белого

    В общепринятой систематизации это разные виды собби. Каждый из них растет исключительно под своим деревом (пихта, дуб, береза). Однако в бытовой организации понятий утвердился перевод слова подберезовик как боровик, что вносит путаницу в понятия, так как боровик означает «белый гриб, растущий в Боре», то есть в сосновом лесу.

    Боровик и белый — два имени одного плода.Если вы хотите узнать, чем боровик отличается от белого, чем отличается цвет кроны (боровка более насыщен оттенками от красного до шоколадного), и места обитания — белый гриб может расти в густых зарослях, балках, полянах, опушках. .

    Виды белых грибов

    Существует много видов, которые различаются в зависимости от цвета и места произрастания белых грибов:

    • сетчатая;
    • гриб Боровик Польский.

    Блеск

    Также называется «Моховик порошковый».Верхняя часть Мелкая до 5 см, изогнутая. Ярко-желтый гименофлор ​​на завтрак мгновенно синеет. Нога высокая до 7 см, желтого цвета. С точками красно-коричневого цвета, в ширину не более 2 см, бродяга (мясистая часть) буро-желтая, при голубоглазой при уменьшении. С июня по сентябрь растет преимущественно на песчаниках.

    Бронза

    Верхняя часть диаметром от 7 до 17 см, сбитая, сначала выпуклая, с раскрытием. Внешний слой гладкий, по краям постепенно расправляется, со временем на нем появляются нотки, выемки.Поверхностный слой слизистых оболочек не покрыт.

    Гименофлор, выросший до ножки, беловатый, светло-серый, затем меняется на бледно-желтоватый, кремовый и оливково-желтый с коричневым оттенком, темнеет при надавливании и не блестит. Дно удлиненное, закругленное, с утолщением книжки.

    Этот вид произрастает в лиственных лесах от Испании до Западной Украины, Швеции, Северной Америки.

    укорененный

    Имеет другое обозначение:


    Из-за горького вкуса, в деталях, хотя и не ядовит.Вершина достигает 20 см, имеет форму полусферы, переходящей в цапфы; Створчатые края по мере роста расправляются. Трубочки депрессивной гименофлоры лимонно-желтые, на срезе блестят. Опорная часть достигает 8 см в длину, 5 см в диаметре, внешне напоминает клубень, с возрастом вырывается, оставляя утолщение только внизу.

    Предпочитает тепло лиственного леса, образует микуризу (симбиоз) с дубом и березой.

    Сосна

    Тот же Боровик. Цвет короны варьируется от белого, темно-красного до желто-коричневого.Сама она достигает 30 см, редко 50 см. Нижняя часть вырастает до 16 см.

    Этот представитель образует микуризу с сосной, пихтой, а также буком, каштаном, ступицей. Предпочитает песчаники, плодовые группы с середины июня до середины октября, иногда после первых заморозков.

    сетка

    Еще звонил Дубовик. Отличительная черта — четкая сетка по всей короткой штанине. Обладает крупной бархатистой соломенно-охристой, беловато-кремовой с возможным наличием мелких трещин и потеков в центре шляпкой 5-15 см, иногда 20 см в диаметре, как бы у толстой куриной ножки.

    Скрытый цвет Химменофора насыщен с возрастом, достигая грязно-оливкового цвета. Ноги бродяги могут быть красными. Хотя в состав и входят ядовитые вещества, гриб съедобен, так как при термической обработке они разрушаются, но совместное употребление со спиртом не рекомендуется. Произрастает в горах Кавказа и Крыма.

    Вуди

    Древесина, или береза, вместе с этим деревом растет в смешанных лесах. Верх светло-коричневый, коричневый или песочный. Нога сначала толстая, яйцевидной формы, затем удлиненная, утолщенная вниз.Большие копии могут напоминать ножницы.

    Розово-золотистый

    Ядовитый. На разрезе блестит контекст (или трамвай) желтого цвета, мякоть, без вкуса и запаха. Ножка сначала яйцевидная, затем мужская, высотой от 5 до 12 см и толщиной 3-5 см, покрытая сеткой. Шляпа желто-коричневая, слегка розовая или красноватая; Бархатистая, сухая, матовая и со временем темнеет.

    Польский

    Еще его называют: моховик, каштан, панский, коричневый. Коронка размером от 5 до 15 см в диаметре по цвету и форме напоминает каштановую, округлая и коричневая, хотя возможны и красные тона.Трубки изначально отбеливают, переходят в оливково-желтый цвет, при надавливании блестят. Белый или желтоватый трамвай светится на разрезе, имеет приятный аромат и легкую кислинку.

    Как искать белые грибы

    Если вы не умеете искать в лесу белые грибы, обратите внимание на почву: песчаники, буквы и суглинки, такую ​​почву они «выбирают», избегая торфяников и болот. Их соседи сосна, сибирский кедр, береза, бук, баран. Причем возраст хвойных деревьев должен превышать 50 лет, а лиственных — 25.

    Выращивание чаще всего происходит «семьей» от 5 до 40 штук рядом друг с другом. Но не только деревья, с которыми они создают симбиоз, могут указывать на возможное местонахождение этих плодов. Частые соседи белых грибов:

    • амансор красный;
    • сморчки;
    • муравейника;
    • трава Белоус.

    Если лето влажное, то Боровики можно найти на раскаленной и сухой возвышенности, полянах, опушках, а когда нет дождей — под деревьями в густой траве.В каком месяце можно собирать белые грибы? Обычно с середины июня до конца сентября.

    При значительной разнице дневных и ночных температур, дождливой погоде, плохо растут грибы. При какой температуре их искать? Оптимально — от + 15 ° С до + 20 ° С при небольшой влажности.

    Как быстро растет после дождя белый гриб? На следующий день после дождя (не ливня и не затяжных холода) начинается развитие. Важно, чтобы грибы, находящиеся на глубине 5-10 см, хорошо увлажнялись.А потом, примерно через 5 дней, на фоне высоких температур появляются первенцы.

    Сколько времени растет белый гриб? Обычно за 5 дней он вырастает до средних размеров, а затем продолжает расти около 2 недель.

    Полезные свойства белого гриба

    Этот гриб любят не только за изумительный вкус. Его полезные свойства белого гриба позволяют применять его для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Боровик:

    • обладает противоопухолевым действием;
    • активизирует выработку желудочного сока, лучше бульона из мяса;
    • — барьер против отложения холестерина на стенках сосудов;
    • Аминокислота
    • эрготионеин очень важна для зрения и внутренних органов;
    • помогает при лечении отморожений;
    • поддерживает организм при ангине;
    • источник белков;
    • частично предупреждает о новообразовании;
    • повышает жизненный тонус.

    Опасные близнецы белого гриба

    Флэшки можно найти там же, где и съедобные. Они также растут группами, иногда их много рядом с ними, и опасность есть.

    Гриб желчный, или Горчак

    Этот опасный гриб-близнец Белый относится к роду Тилопиль, внешне очень похож на Боровик. Растущие на раскаленном песчанике, звеньях, удобренных упавшим сыром. Внешне напоминает молодого дубовика, но гименофлор ​​окрашен в розовый цвет, чаще заметный на изломе, или грязно-белый оттенок.

    Как отличить ложный белый гриб от настоящего? Разница в горечи, которая усиливается термической обработкой. При мариновании горечь прерывается уксусом, при замачивании исчезает. Однако не рекомендуется употреблять его в пищу из-за содержания в печени токсичных веществ, способных спровоцировать цирроз. Токсины легко проникают в кровь при тактильном контакте или пробе на горечь.

    Сатанинский гриб

    Еще один опасный дубль от содес.Растет на известняковых почвах в лесах с липой, дубом, буком, листвой, каштаном, образуя с ними симбиоз. Крона у несъедобного боровика по форме лестная, 10-20 см, сухая, плотная, бледно-желтая. Контекст белый, на изломе слабо светятся. Нижняя часть ствола достигает 10 см в высоту и 6 см в ширину, имеет красные оттенки в зоне пролета.

    Этот экземпляр является ядовитым или условно съедобным, поскольку токсичность исчезает через десять часов после замачивания и последующей термической обработки, без которой употребление пищи приводит к тяжелым отравлениям или летальному исходу.

    Stinkhorns — Висконсинское садоводство

    Мишель Келлер-Пирсон, UW-Мэдисон Патология растений

    Номер позиции: XHT1247

    Исправлено: 15 июня 2016 г.

    Что такое вонючие рога? Стинкхорны — это грибы, которые встречаются от тропиков до регионов с более умеренным климатом, таких как Висконсин. Они могут внезапно появиться на мульче, газонах и участках с оголенной почвой. Эти шокирующие зрение грибы получили свое общее название из-за характерного неприятного запаха.Хотя они часто являются нежелательным дополнением к приусадебным участкам, вонючки не вызывают болезней растений. Поскольку вонючие рога могут расти на мертвом органическом материале, они на самом деле полезны тем, что способствуют переработке растительных остатков в питательные вещества, которые улучшают плодородие почвы и могут использоваться садовыми растениями.

    Как выглядят вонючки? Вонючие рога могут иметь различную форму, но наиболее известны из-за того, что они похожи на рога или пенисы. У некоторых видов вырастает несколько отростков, в результате чего они выглядят как осьминоги.У некоторых видов под шляпкой прикреплена вуаль, напоминающая кружевную юбку, стекающую с полого стебля гриба. Цвет рога-вонючки варьируется от белого, бежевого и оливкового до ярко-оранжевого или красного с черными акцентами. Кончики взрослых вонючек обычно покрыты слизью, содержащей споры. Садоводы часто обнаруживают незрелые рога вонючки, когда копают почву. Незрелые формы выглядят как образования яйцевидной формы от беловатого до розового или пурпурного цвета. Вонючие рога быстро развиваются, иногда вырастая до четырех-шести дюймов в час, и могут генерировать достаточно силы, чтобы пробить асфальт.

    Откуда берутся вонючки? Вонючие рога часто сначала вводят в сад с органическими материалами (например, почвой и мульчей), которые содержат микроскопические гифы (т. Е. Грибковые нити) грибов-вонючек. После созревания вонючки издают резкий неприятный запах, напоминающий запах гниющей плоти или навоза. Этот запах может вызывать отвращение у людей, но он привлекает насекомых, особенно мух. Мухи и другие насекомые поедают слизистый материал на кончиках рогов-вонючек и переносят споры в этой слизи в новые места, перемещаясь по окружающей среде.Во многих отношениях этот процесс сопоставим с распространением пыльцы пчелами (но, конечно, без более привлекательных запахов, связанных с большинством цветов).

    Как управлять вонючими рогами? Вонючие рога недолговечны и, естественно, довольно быстро исчезнут. Если вонючие рога слишком неприглядны, если их запах становится слишком гнилостным, если они привлекают слишком много насекомых или если есть опасения по поводу того, что маленькие дети или домашние животные поедают их, выдергивайте их с земли и выбрасывайте, когда они появляются.Однако имейте в виду, что удаление рогов-вонючек не уничтожит их. Гифы вонючего рога останутся в почве или мульче и в конечном итоге будут производить другие грибы вонючего рога. Кроме того, мухи и другие насекомые, несущие споры рогового рога, могут занести эти грибы в новые места.

    Как я могу предотвратить проблемы с вонючими рогами в будущем? Нет фунгицидов или других методов для предотвращения появления вонючего рога в саду. Удаление органических веществ (например,g., мульча) или уменьшение влажности почвы может уменьшить количество появляющихся рогов-вонючек. Однако с помощью этих стратегий вряд ли удастся искоренить вонючий гриб. Поэтому всякий раз, когда появляются рожки-вонючки, подумайте о том, чтобы оценить их уникальную красоту и насладиться их недолгим пребыванием в вашем саду.


    Скачать артикул

    % PDF-1.4 % 1703 0 obj> эндобдж xref 1703 138 0000000016 00000 н. 0000004049 00000 н. 0000004328 00000 н. 0000004716 00000 н. 0000005221 00000 н. 0000005372 00000 п. 0000005523 00000 н. 0000005676 00000 н. 0000005827 00000 н. 0000005980 00000 н. 0000006133 00000 п. 0000006286 00000 н. 0000006439 00000 н. 0000006592 00000 н. 0000006745 00000 н. 0000006899 00000 н. 0000007052 00000 п. 0000007206 00000 н. 0000007360 00000 п. 0000007514 00000 н. 0000007668 00000 н. 0000007822 00000 н. 0000007976 00000 н. 0000008130 00000 н. 0000008283 00000 п. 0000008437 00000 н. 0000008590 00000 н. 0000008744 00000 н. 0000008897 00000 н. 0000009051 00000 н. 0000009204 00000 н. 0000009358 00000 п. 0000009511 00000 п. 0000009665 00000 н. 0000009818 00000 н. 0000009972 00000 н. 0000010125 00000 п. 0000010279 00000 п. 0000010432 00000 п. 0000010586 00000 п. 0000010739 00000 п. 0000010893 00000 п. 0000011046 00000 п. 0000011200 00000 п. 0000011353 00000 п. 0000011507 00000 п. 0000011660 00000 п. 0000011814 00000 п. 0000011967 00000 п. 0000012121 00000 п. 0000012274 00000 п. 0000012428 00000 п. 0000012581 00000 п. 0000012735 00000 п. 0000012888 00000 п. 0000013042 00000 п. 0000013194 00000 п. 0000013346 00000 п. 0000013498 00000 п. 0000014228 00000 п. 0000014636 00000 п. 0000015026 00000 п. 0000015464 00000 п. 0000015626 00000 п. 0000016290 00000 п. 0000016328 00000 п. 0000016551 00000 п. 0000016786 00000 п. 0000017015 00000 п. 0000017093 00000 п. 0000017364 00000 п. 0000018432 00000 п. 0000019081 00000 п. 0000019682 00000 п. 0000020313 00000 п. 0000021388 00000 п. 0000022569 00000 п. 0000023685 00000 п. 0000024696 00000 п. 0000027367 00000 п. 0000047342 00000 п. 0000047396 00000 п. 0000047450 00000 п. 0000047504 00000 п. 0000047558 ​​00000 п. 0000047612 00000 п. 0000047666 00000 п. 0000047720 00000 п. 0000047774 00000 п. 0000047828 00000 п. 0000047882 00000 п. 0000047936 00000 п. 0000047990 00000 п. 0000048044 00000 п. 0000048098 00000 п. 0000048152 00000 п. 0000048206 00000 п. 0000048260 00000 п. 0000048314 00000 п. 0000048367 00000 п. 0000048420 00000 н. 0000048473 00000 п. 0000048526 00000 п. 0000048579 00000 н. 0000048632 00000 н. 0000048686 00000 п. 0000048740 00000 п. 0000048793 00000 п. 0000048847 00000 п. 0000048901 00000 п. 0000048955 00000 п. 0000049008 00000 п. 0000049062 00000 н. 0000049116 00000 п. 0000049170 00000 п. 0000049223 00000 п. 0000049277 00000 п. 0000049331 00000 п. 0000049385 00000 п. 0000049439 00000 п. 0000049493 00000 п. 0000049546 00000 п. 0000049600 00000 п. 0000049654 00000 п. 0000049708 00000 п. 0000049761 00000 п. 0000049815 00000 п. 0000049869 00000 п. 0000049923 00000 н. 0000049976 00000 н. 0000050030 00000 н. 0000050084 00000 п. 0000050138 00000 п. 0000050194 00000 п. 0000050248 00000 п. 0000050487 00000 п. 0000003837 00000 н. 0000003122 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 1840 0 obj> поток xb«b`e«0e` @

    Борьба с грибком вонючего рога — как избавиться от грибов вонючего рога

    Что это за запах и что это за странно выглядящие красно-оранжевые штучки в саду? Если он пахнет гнилым гниющим мясом, вы, вероятно, имеете дело с грибами-вонючими рогами.Быстрого решения проблемы нет, но читайте дальше, чтобы узнать о некоторых мерах контроля, которые вы можете попробовать.

    Что такое вонючие рога?

    Грибы Stinkhorn — это вонючие красновато-оранжевые грибы, которые могут напоминать виффл-шар, осьминога или прямой стебель высотой до 8 дюймов (20 см). Они не вредят растениям и не вызывают болезней. Фактически, растения выигрывают от присутствия грибов-вонючек, потому что они расщепляют гниющий материал в форме, которую растения могут использовать для питания. Если бы не их ужасный запах, садовники приветствовали бы их краткое посещение в саду.

    Вонючие рога издают запах, чтобы привлечь мух. Плодовые тела выходят из яичного мешка, покрытого слизистым оливково-зеленым налетом, содержащим споры. Мухи поедают споры, а затем распространяют их по обширной территории.

    Как избавиться от грибов-вонючек

    Грибок вонючего рога носит сезонный характер и не сохраняется очень долго. Со временем грибы просто исчезнут сами по себе, но многие люди находят их настолько оскорбительными, что не хотят ждать. Нет никаких химикатов или спреев, которые эффективны при удалении плесени вонючего рога.Как только они появятся, единственное, что вы можете сделать, это закрыть окна и подождать. Однако есть несколько мер контроля, которые могут помочь предотвратить их повторное появление.

    Грибы-вонючки растут на гниющих органических веществах. Удалите подземные пни, мертвые корни и опилки, оставшиеся от шлифовальных пней. Грибок также растет на разлагающейся мульче из твердой древесины, поэтому замените старую мульчу из твердой древесины сосновой хвоей, соломой или измельченными листьями. Вы также можете рассмотреть возможность использования живых почвопокровных растений вместо мульчи.

    Грибок вонючего рога зародился в виде подземной яйцевидной структуры размером с мяч для гольфа. Выкопайте яйца, прежде чем они успеют дать плодовые тела, которые являются надземной частью гриба. Во многих районах они будут возвращаться пару раз в год, если вы не уберете их источник еды, поэтому отметьте место.

    Орзо с курицей и грибами в горшочке

    Невероятно сливочный орзо с сочным цыпленком, грибами и молодым шпинатом.Все приготовлено на одной сковороде, даже сырые макароны!

    Самое сливочное орзо со всеми ингредиентами и самыми сочными золотисто-коричневыми куриными бедрами, сделанными в одном флаконе. Один. горшок.

    Это, пожалуй, самый простой ужин, который можно попросить, и вы легко можете заменить куриные грудки, если темное мясо не ваше варенье. (Вы знаете, что мы любим наши бедра без костей и кожи!) Капуста и / или руккола также могут быть заменой шпината. А если вы ненавидите грибы, можете вообще их опустить.ВСЕ ХОРОШО.

    Примечание: я добавляю дополнительные грибы + шпинат для себя, чтобы убедиться, что я употребляю ВСЕ свои овощи, потому что это сливочное вкусное блюдо орзо слишком хорошо, чтобы отказаться от него.

    Орзо с курицей и грибами в горшочке

    Невероятно сливочный орзо с сочным цыпленком, грибами и молодым шпинатом. Все приготовлено на одной сковороде, даже сырые макароны!

    вход

    Орзо с курицей и грибами в горшочке

    Чунга Ри

    Состав:

    • 1 1/2 фунта куриных бедер без кожи и костей
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 8 унций грибов кремини, разрезанных пополам
    • 2 больших лука-шалот, нарезанных кубиками
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 4 чайные ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    • 3 стакана куриного бульона
    • 1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
    • 1 чашка пасты орзо
    • 3-4 чашки молодого шпината
    • 1/3 стакана тертого пармезана
    • 1/4 стакана жирных сливок
    • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

    Указания:

    1. Приправьте курицу 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
    2. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.
    3. Работая партиями, добавьте курицу в сковороду одним слоем и готовьте до золотисто-коричневого цвета и готовьте, достигнув внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, примерно 4-5 минут на каждую сторону; отложить.
    4. Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте, часто помешивая, до мягкости примерно 3-5 минут. Вмешайте чеснок и тимьян, пока он не станет ароматным, около 1 минуты.
    5. Взбейте муку, пока она не подрумянится, около 1 минуты.
    6. Добавьте куриный бульон и дижон, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Добавьте орзо; Добавить соль и перец по вкусу.
    7. Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, примерно 6 минут, пока макароны не будут готовы. Вмешайте шпинат, пармезан и сливки, пока шпинат не увядет, примерно 3 минуты. Верните курицу в сковороду.
    8. Подавать сразу же, украсив петрушкой.