Маринованный арбуз рецепт на зиму: Маринованные арбузы на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Арбуз, консервированный на зиму – любимый рецепт, проверенный временем.

 

    Арбузы, я думаю, что все любят, и наша семья не является исключением. Правда, период, в который можно вдоволь покушать эту замечательную ягоду, очень короткий, поэтому мы приспособились консервировать арбузы на зиму.

   Рецептов по консервированию данного плода есть много, но именно этот рецепт подошёл нам как нельзя лучше всех.

   Необычность такой закрутки поможет зимой освежить в памяти вкус лета и разнообразит стол.

   Бывает так, что купишь арбуз, а он оказался не сладким, но не стоит его выбрасывать, а попробуйте его приготовить нашим способом.

   Я думаю, что если подать такую заготовку на новогодний стол, то вполне получиться удивить гостей.

   В данном рецепте я взяла арбуз  весом в 7500 гр. Его хватило на 4 трёх литровых банок.

   Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению!

Первоначальный состав продуктов.

 

   Наша заготовка имеет простой состав: арбуз,  сахар, соль, уксусная эссенция 70% и вода.

Пошаговое описание арбуз,  консервированный на зиму.

1. Подготовка ягоды.

       

   Первое, что нам нужно сделать – это помыть арбуз. Для этого мы берём тазик, ставим в него арбуз и намыливаем мылом, хорошенько трём мочалкой и смываем водой.

   С обработанного плода снимаем верхушку и нарезаем пластами толщиной в 2 – 2,5 см.

  

   Теперь нам нужно взять каждый пласт, распустить его на брусочки шириной в 3 см, а затем  пополам. Контролируйте размер кусочков с таким расчётом, чтобы они влезли в банку.

  

   Все кусочки аккуратно распределены в стерилизованной банке – утрамбовывать их не нужно, а то всё содержимое может превратиться в кашу. Затем заливаем кипящий кипяток до самого верха.

   Воду нужно заранее поставить на огонь, а то она долго закипает. У меня в 6 – ти литровой кастрюли жидкость закипает примерно за 25 минут.

   Как только банка будет заполнена кипятком, накрываем её жестяной крышкой и выдерживаем 5 – 10 минут – время зависит от плотности и спелости арбуза.

   На заливку (на одну 3-х литровую банку) у меня ушло 1,5 литра кипятка.

      

   По истечении 5 минут на банку надеваем капроновую крышку с дырочками, через неё удобно сливать жидкость, надеваем вот такие силиконовые прихватки, берем банку и сливаем воду обратно в кастрюлю.

   Включаем газ и доводим заливку до кипения. Во время закипания образуется пена, которую нужно снимать.

 

   Вот так выглядят кусочки арбуза после первой заливка. Они значительно осели, я думаю это из-за того, что у меня арбуз был очень спелый с рыхлой мякотью.

   Как только жидкость (слитая ранее) закипела нужно залить арбузные дольки ещё раз – на 5 минут. Получается, что заливать дольки за весь цикл нам приходиться 2 раза.

    По истечении 5 минут жидкость опять сливаем в кастрюлю и доводим ещё раз до кипения.

      

   Перед третьей и окончательной заливкой в банку (без воды) нам нужно засыпать 1 ст. ложку соли и 5 ст. ложек сахара. Затем заливаем кипящую воду в банку до плечиков и добавляем 1 ст. ложку эссенции. После чего доливаем кипящую воду до самого верха.

 

   Вот арбузные дольки и обработаны.

Осталось закатать стерилизованными, жестяными крышками. Укутываем банки в тёплое одеяло на 24 часа, а затем ставим в прохладное место.

Приятного поедания арбуза зимой!

Рецепт маринованных арбузов в банках на зиму

В моей семье очень любят такие арбузы, маринованные в банках на зиму.  Когда-то давно мне попался этот рецепт в одной старой кулинарной книге. Очень удивилась, что в состав входит чеснок, но поверьте, это так вкусно! Арбуз по этому рецепты получается сладковатый, с легкой кислинкой, по вкусу хватает и сахара, и соли. Рекомендую!

Для приготовления маринованных арбузов в банках на зиму потребуется:

уксус 9% - 50 мл.

сахар - 4 ст. л.;

соль - 1 ст. л.

Расчет ингредиентов дан на 1 трехлитровую банку.

Арбуз хорошо вымойте.

Вымойте банки и простерилизуйте. Я обычно стерилизую банки так: в кастрюлю наливаю воду, сверху ставлю специальный круг для стерилизации и отправляю кастрюлю на огонь, когда вода закипит, ставлю банку на круг горлышком вниз, чтобы банка не касалась кипящей воды, уменьшаю огонь до минимального и стерилизую банку над паром в течение 3-5 минут.

В отдельной кастрюльке прокипятите крышки: в кастрюльку с кипящей водой поместите крышки для закатки (не забудьте проверить, чтобы в крышечках была резинка) так, чтобы они полностью были покрыты водой, кипятите 2-3 минуты на небольшом огне. Если Вы не сразу будете заполнять простерилизованные банки, тогда прикройте их прокипяченной крышкой.Нарежьте арбуз на кусочки. Кожуру, по желанию, можно не очищать, я всегда закрываю с ней. Кусочки должны быть такими, чтобы легко входили в банку. Я обычно разрезаю арбуз на 4 части и дальше режу арбуз на треугольники.

На дно банки поместите чеснок, очищенный от кожуры, затем полностью заполните банку арбузными дольками.

Вскипятите воду и залейте банку с арбузом до самого верха, накройте крышечкой, укутайте полотенцем. В таком положении банки с арбузами необходимо выдержать 40 минут.

Затем воду слейте при помощи специальной крышечки с дырочками.

Посчитайте литраж той воды, которая была в банке (эта вода нам больше не понадобится). Возьмите такое же количество чистой воды, какое было в банке с арбузами, и вскипятите вместе с сахаром и солью, проварите в течение нескольких минут до полного растворения кристаллов сахара и соли. Берётся именно чистая вода, потому что арбуз мог обрабатываться, так мы убережем нашу заготовку. Примерно, на трехлитровую банку идет 2 литра маринада. В каждую трехлитровую банку с арбузами влейте 50 мл 9% уксуса, затем залейте маринадом до самого верха, чтобы вода потекла через край. Накройте банку крышкой и закатайте. Переверните банку крышечкой вниз, укутайте на двое суток.

Банки с арбузами, маринованными на зиму по этому рецепту, прекрасно хранятся как в квартире, так и в погребе, проверено!

Вкусных и приятных заготовок!

Маринованные арбузы - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

5 кг2 шт.
3 шт.0,5 ст. л.
1 ст. л.1 ст. л.

Описание рецепта — Маринованные арбузы:

Маринованный арбуз - это изумительно вкусно и элементарно просто. Прекрасное дополнение к мясу, рыбе, запеканкам, несладким пирожкам, пирогам и просто так без ничего. Мариновать можно любые арбузы: спелые, недозрелые, вкусные и не очень. Маринад всегда изменит вкус к лучшему. Поэтому если вы купили не очень удачный с вашей точки зрения арбуз, смело маринуйте и ваши деньги не пропадут даром.

Арбуз - очень полезная овощная ягода. О большой пользе арбуза говорит высокое содержание в его мякоти витаминов С и РР, а также витаминов группы В, каротина, фолиевой кислоты. Полезными составляющими этого овоща являются клетчатка, углеводы и некоторые минеральные вещества, например, соединения калия.
Количество специй, соли, сахара и уксуса , указанное в ингредиентах рассчитано на одну литровую банку.

Маринованные арбузы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

31

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления этого замечательного блюда нужно взять арбуз, соль, сахар, уксус 9%, укроп, черный перец горошком.

Шаг 2:

Арбуз разрезать на кусочки абсолютно произвольно. Можно мариновать арбузы в любых банках. Но я делаю в литровых: открыл и сразу съел. Так удобно. Из пяти килограммов арбуза(без корки) получается 3-4 литровые банки. Все еще зависит от кусочков, которые вы кладете в банку. Чем больше поместится, тем будет меньше банок.

Шаг 3:

Обрезать корку с нитратами и удалить семечки. Можно семечки оставить, но потом есть маринованный арбуз гораздо приятней без них. Нарезаем такими кусочками, чтоб они вошли в горлышко банки, но все-таки не крупно.

Шаг 4:

Банки стерилизуем. На дно кладем укроп и специи. Вообще можно ничего не класть все равно будет вкусно. Некоторые кладут гвоздику. Конечно, это дело вкуса, но в моей семье такой арбуз спросом не пользовался. Зонтичного укропа на литровую банку хватит двух штук.

Шаг 5:

Плотно укладываем кусочки арбуза в банку.

Шаг 6:

Заливаем крутым кипятком и даем постоять 20 минут.

Шаг 7:

Через 20 минут воду сливаем. Ставим ее опять кипятить.

Шаг 8:

0,5 ст. л.
1 ст. л.
1 ст. л.

На одну литровую банку я кладу столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и одну столовую ложку 9% уксуса. Но хранить надо такие арбузы в холоде. Если у вас только кладовка в квартире, то уксуса нужно положить ложки 1,5-2.

Шаг 9:

Заливаем опять кипяток в банку. Закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем верх дном и укутываем на сутки. Дней через 5-7 можно уже есть. И еще один рецепт маринованных арбузов без закатывания в банки. Точно также нарезаете арбуз, обрезаете кожуру, косточки можно не вынимать. Кладете в кастрюлю. Заливаете рассолом из расчета на один литр воды столовая ложка соли. Даете постоять пару дней в комнате. Как только он начнет бродить, ставите в холод и через пару дней можно есть.

Шаг 10:

Попробуйте такой маринованный арбуз, уверена не разочаруетесь. Приятного аппетита!

Солёные арбузы на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Доброго времени суток — дорогие гости и друзья сайта kulinarochka2013.ru! Сегодня спешу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт домашней заготовки. Будем солить арбузы на зиму в банках. Согласитесь, не все меня поймут… Кто-то их обожает, а кто-то скажет: «Да что это такое? И как это вообще можно кушать?»… Вкусы у людей настолько разные, но в нашей семье собрались любители этой заготовки. Мы просто обожаем маринованные арбузы и делаем их на протяжении многих лет. Готовить маринованные солёные арбузы можно по-разному: в бочках целиком или разрезая арбузы на части, также солить арбузы можно в квашеной капусте, добавляя разные специи, в общем, солит каждый так, как ему больше нравится. Мой рецепт самых простых и вкусных солёных арбузов проверен годами и нравится нам больше всех. По этому рецепту арбузы получаются очень вкусными, без добавок, используем лишь соль и сахар. Солить арбузы будем средними кусочками, укладывая в банку не слишком плотно. И так, приступим.

Потребуется:

  • Арбузы — 2 шт. по 3,5-4 кг.

для маринада:

  • на 1 л. воды
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л. на банку объёмом 2 л., и 1 дес.л. — на банку объёмом 3 л.

Как приготовить солёные арбузы в банках на зиму:

Из указанного количества арбузов получается 6 банок, объёмом по 2 л. каждая. Рассола у меня ушло на 6 банок — около 8 л., т.е., по 1,2-1,4 л. в каждую банку. Конечно, количество рассола зависит от того. как плотно Вы уложите резанные арбузы по банкам. Но слишком плотно арбузы в банки набивать не стоит, так как мякоть может поломаться и арбузные дольки потеряют форму.

Арбузы хорошенько вымыть с щёткой и содой. Обмыть.

Разрезать арбуз на толстые дольки.

А затем дольки разрезать на треугольники.

Заранее стерилизуем банки и укладываем в них подготовленные арбузные дольки. Слишком плотно не укладываем. В большой кастрюле вскипятить воду и залить банки с арбузами на 20-30 минут.

Закрыть банки крышками и выдержать. Дать напитаться арбузам водой.

Затем, когда вода остыла и вышло время, слить воду обратно в кастрюлю, добавить соли и сахара и приготовить рассол. Пока рассол закипает, в каждую банку я добавляю уксус. Если Вы пользуетесь 9% уксусом, в банку нужно добавить по 30-40 мл. уксуса.

Довести рассол до кипения и второй раз залить арбузы. Закрыть банки под ключ или винтовыми крышками.

Банки укутать в одеяло до полного остывания для дополнительной стерилизации. Хранятся такие арбузы отлично при комнатной температуре прямо в квартире. Если Вы храните заготовки в погребе — ещё лучше.

Можно пару баночек арбузов закрыть без зелёной кожи. Главное красную мякоть оставить на белой части. Она при засолке тоже получается вкусной. Я сделала две баночки солёных арбузов без кожицы, тонко срезав её острым ножом. Вот такие они получились.

А эти баночки с арбузами с кожицей. Солёные арбузы получаются очень-очень вкусными и отлично подходят в качестве закуски на повседневный или праздничный стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные арбузы в банках (зимние разносолы)

Для настоящих гурманов остренькой закуски, маринованные арбузы в банках с перцем и чесноком станут настоящей находкой. Необычное сочетание самых простых продуктов в одном блюде, это всегда интересно. Бесспорно, этой закуской вы приятно удивите своих гостей на новогодние праздники. Яркий арбуз в баночке – приятные воспоминания о лете.

Время на приготовление

 

Ингредиенты

А для приготовления этих зимних разносолов понадобится минимум продуктов:

  • арбуз – индивидуально сколько поместится в банку;
  • перец горький – 1 шт;
  • чеснок – 1 крупный или 2 средних зубчика на одну 3-х литровую банку;
  • перец душистый – 5 шт. на одну банку;
  • перец горький – 20 шт. на одну банку.

Маринад из расчёта на 1 л. воды:

  • соль – 1 ст. л;
  • уксус – 3 ст. л;
  • сахар – 4 ст. л;
  • вода – 1 л.

 

Приготовление

1. В процессе консервации продукты будут дважды заливаться крутым кипятком, и только третий раз – маринадом. Поэтому для этой закуски арбуз необходимо выбирать немного не дозревший. Арбуз нарезаем небольшими дольками, так, чтобы кусочки свободно проходили в баночку. В процессе приготовления размер арбуза в любом случае, уменьшится.

2. На одну 3-х литровую банку берём половину острого перца, 1-2 зубчика чесночка, в зависимости от размера, перец душисты и горький согласно рецепту или на свой вкус.

3. Отмеряем соль, сахар и конечно, уксус по рецепту.

4. Чесночок нарезаем слайсами. С помощью кухонных ножниц нарезаем горький перец. Можно положить в банку веточку укропа, по желанию.

5. Перец горький, чеснок и перцы горошком кладём на дно баночек, и заполняем арбузиком.

6. Наполняем банку до самого верха. Кусочки укладываем плотно, но стараемся дольки не ломать.

7. Чистой, кипящей водой заливаем банки до самого верха, прикрываем крышками. Оставляем продукты прогреваться на пятнадцать минут. После чего воду сливаем и кипятим ещё раз. Второй раз арбузики заливаем кипящей водой тоже на пятнадцать минут.

8. С двух 3-х литровых банок сливаем воду в кастрюлю, должно получится три литра жидкости. Если воды получилось меньше, необходимо воду долить до трёх литров. Добавляем соль, сахар по рецепту, даём прокипеть пару минут и вливаем подготовленный уксус. Даём маринаду прокипеть ещё минуту и заливаем баночки. На одну 3-х литровую банку расход воды, приблизительно, полтора литра. Баночки заливаем маринадом до самого края и герметически закатываем. Банки, как обычно переворачиваем, тепло укутываем пледом на сутки.

9. Маринованные арбузы в банках с перцем и чесноком, готовы. Такие зимние разносолы отлично хранятся в квартире без погреба.

Во время зимних праздников такие арбузики приятно будет взять с собой в гости, поэтому сейчас есть смысл закрыть их на пару баночек больше.

Маринованные арбузы на зиму в банках: рецепты сладкие и соленые.

Можно продлить лето, сохранив ягоды и фрукты для зимних холодов. Сегодня расскажем, как закатать маринованные арбузы в банках на зиму: рецепты сладкие и соленые дадим, выбирайте, какие по душе вам придутся.

Консервация арбуза – отличный способ сохранить кусочек лета на зиму. С её помощью арбуз получает абсолютно разные и новые вкусы, осталось только найти свой. Именно для этого вам представлено несколько рецептов. Количество арбузов зависит от того, сколько вы собираетесь закручивать. Ограничений по количеству нет. Промыв арбуз (поскольку он берётся с кожурой), режем дольками, укладываем в банку. Кладём с расчётом, что он зальётся кипятком и уровень содержимого поднимется.

Рецепт I. Сладкий арбуз на зиму

  1. Аспирин – хватит 3-х таблеток;
  2. Соль – 1 ложка;
  3. Сахарку возьмите 2 ложки;
  4. Уксуса также нужно 2 ложки.

Для консервации сладкого арбуза берём ингредиенты с расчётом на трёхлитровую банку. Далее заливаем кипятком и закатываем банку.

Рецепт II. Арбуз солёный (на деле – средней сладости)

  1. Соли возьмем 3 ложки;
  2. Сахарку побольше – 5 ложек;
  3. Лимонная кислота.

Как закрывать:

Рецепт берётся с расчётом на три трёхлитровые банки. После укладывания арбуза в банку необходимо взять 3 столовые ложки соли + 5 столовых ложек сахара. Это и будет наш сироп.
После приготовления сиропа для заливки арбуз два раза нужно залить кипятком. Закипятив воду, залить арбузы, воду вылить и повторить процедуру. На третий раз в банку кидаем 4 чайные ложки лимонной кислоты и заливаем всё сиропом. Банку закручиваем и укутываем потеплее.

Арбуз будет пропитан сиропом, от него будет исходить приятный сладкий запах. За один раз можно съесть целую банку таких консервированных арбузов!

Рецепт III. Арбузы в рассоле

Отличие этого способа закрутки от первого в том, что мы берём на 1 л воды:

  • 1 ложку соли
  • Сахарку 2 ложки
  • аспирин

На дно банки (ещё до укладывания самого арбуза) нужно положить 3 таблетки аспирина. После окончания процесса укладывания, заливаем кипятком банку и закатываем.
Этот рецепт получится более солёным за счёт рассола. Арбузы не будут слишком солёными, но их вкус будет менее насыщенным.

Арбузы на зиму – 10 рецептов арбузов на зиму. Рецепты заготовок на зиму

Арбузы на зиму – диковинка, скажете вы? Возможно, но только первое время. С этой заготовкой так легко войти во вкус, что того и гляди придется расширять кладовку. А сколько удивления будет у гостей, когда вы предложите им попробовать эту оригинальную закуску! Согласитесь, кусочек сладкого сочного арбуза в зимнее время – это просто мечта! В общем, решено – маринованным арбузам непременно быть!

Для консервирования лучше всего подойдут арбузы средней спелости – недозревшие экземпляры могут получиться невкусными, тогда как перезревшие быстро потеряют форму при термической обработке и хранении. Арбуз выбирайте крепкий с кожурой яркого цвета без большого количества пожелтевших пятен и вмятин. Оптимально использовать плод весом от 5 до 7 кг. Нередко купленный арбуз, несмотря на учет всех нюансов при его выборе, оказывается недостаточно вкусным и сладким. Не беда, его тоже можно использовать для заготовки на зиму. Например, соленые арбузы из таких плодов получатся очень вкусные. В том случае, если вы применяете ароматный маринад со специями, вкус «неблагополучного» арбуза будет с легкостью улучшен. Отлично подойдет несладкий арбуз и для приготовления сока или компота, ведь дополнительную сладость напитку можно придать с помощью сахара. Если вы хотите получить хрустящие кусочки арбуза, плоды лучше брать слегка недозрелые, а переспевшие оставить для сладких заготовок. Маленький совет относительно особо сладких арбузов – их природную сладость отлично оттенит лимонный сок или лимонная кислота.

При заготовке на зиму арбуз чаще всего нарезается длинными треугольными кусочками, которые потом удобно есть. По поводу наличия семечек в арбузах мнение двоякое – с одной стороны, извлекая семечки, можно повредить мякоть, в результате чего кусочки могут развалиться при мариновании; с другой стороны, семечки могут помешать насладиться вкусом закуски. Поэтому, если вы все-таки решили их извлечь, делайте это очень аккуратно. То же самое касается кожуры – ее можно срезать, а можно и оставить, так как с кожурой кусочки арбуза в банках смотрятся более аппетитно. Утрамбовывать арбузные кусочки в банки следует осторожно, не надавливая сильно, чтобы не вышел сок.

В качестве консерванта при мариновании арбузов могут использоваться столовый уксус или лимонная кислота. К выбору специй и дополнительных ингредиентов следует подойти избирательно, потому что арбуз – это все-таки не овощ. Лучшим вариантом будут листья смородины, листья мяты, гвоздика, корица, веточки сельдерея, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, чеснок и мед – с этими компонентами ваши арбузы на зиму получатся просто восхитительными. В том случае, если ваш маринад имеет выраженный кисло-соленый вкус, лучше всего взять сладкий арбуз, чтобы оттенить его вкус. Если вы готовите из арбуза сок или компот, обязательно добавляйте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы напиток сохранил свой яркий цвет.

Вот, в принципе, и все основные советы, а теперь давайте же поскорее заготовим вкуснейшие арбузы на зиму!

Арбуз на зиму сладкий

Ингредиенты:
2 кг арбуза,
100-150 г сахара,
1 столовая ложка соли,
6 бутонов гвоздики,
6 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка лимонной кислоты,
1 л воды.

Приготовление:
Арбуз нарезать длинными треугольными ломтиками, кожуру не удалять. Аккуратно уложить кусочки в стерилизованные банки, предварительно положив на дно каждой специи. Влить в банки кипяток доверху, прикрыть банки стерилизованными крышками и оставить на 10 минут. После этого воду слить обратно в кастрюлю, добавить сахар, соль и лимонную кислоту. Довести до кипения, помешивая, и залить получившимся маринадом арбузные ломтики. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть под одеялом.

Маринованный арбуз на зиму

Ингредиенты:
2-2,5 кг арбуза,
1 чайная ложка горошин черного перца,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
4 чайные ложки сахара,
2 чайные ложки (с верхом) соли.

Приготовление:
Арбуз нарезать небольшими треугольниками. Кожуру срезать или оставить – по желанию. Разложить арбуз по двум литровым банкам. Влить кипяток, прикрыть банки крышками и оставить на 10-15 минут. После этого воду слить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Тем временем добавить в банки черный перец, сахар, соль и уксус, разделив все ингредиенты пополам. Снова разлить кипяток по банкам и закатать. Банки слегка потрясти, чтобы все компоненты растворились, поставить вверх дном, накрыть пледом и дать полностью остыть в таком положении.

Хрустящие арбузы на зиму с медом и хреном

Ингредиенты:
2 кг арбуза,
30 г хрена,
1 столовая ложка меда,
1 столовая ложка соли,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок поместить нарезанный хрен. Выложить нарезанный на кусочки арбуз. Налить воду в кастрюлю, добавить мед и соль, размешать. Довести до кипения, влить уксус и разлить кипящий маринад по банкам. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть, укутав их теплым пледом.

Маринованные арбузы в банках на зиму

Ингредиенты:
1 арбуз весом около 10 кг,
На 1 л рассола:
1 столовая ложка соли,
1,5 столовой ложки сахара,
1 чайная ложка лимонной кислоты,
На одну 2-литровую банку:
6 зубчика чеснока,
2 веточки сельдерея,
4 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца,
2-3 соцветия укропа.

Приготовление:
На 10-килограммовый арбуз потребуется примерно 8 литров рассола и 8 двухлитровых банок. Заполнить банки специями и положить в каждую по 3 зубчика чеснока, разрезав их на несколько кусочков. Для каждой банки потребуется вскипятить около 1,3 л воды. Арбуз нарезается следующим образом – сначала большим кругом, а затем на острые треугольники. Кожуру можно срезать или оставить – по желанию. Уложить ломтики арбуза в банки вертикально, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Влить в банки кипяток, прикрыть банки крышками и оставить на 30-40 минут. Далее воду нужно слить обратно в кастрюлю, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения. Тем временем в каждую банку положить по 3 зубчика чеснока и простерилизовать крышки. Влить в каждую банку приготовленный маринад до самого верха и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Арбуз кусочками в сиропе на зиму

Ингредиенты:
500 г арбузной мякоти (без кожуры),
500 г сахара,
1/2 лимона.

Приготовление:
Арбузную мякоть нарезать небольшими кубиками, выложить в сотейник, довести до кипения и проварить 5 минут. Выложить арбуз в миску, посыпать сахаром и выжать лимонный сок. Оставить арбуз на пару часов, перемешивая за это время 2-3 раза. Выложить арбузную массу вместе с сиропом в сотейник, довести до кипения и варить 5 минут. Разложить арбуз по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и остудить под одеялом.

Маринованные арбузы на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
На 1,5 литровую банку:
500-700 г арбуза,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка соли,
6-8 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
1 зонтик укропа,
1 зубчик чеснока,
600-700 мл воды.

Приготовление:
Положить в банки лавовый лист, горошины перца, зонтик укропа и зубчик чеснока, разрезанный пополам. Уложить арбуз, нарезанный ломтиками. Влить в банки кипяток доверху и прикрыть крышками. Оставить на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, долить еще немного воды при необходимости, добавить сахар и соль. Перемешать, довести до кипения, размешать с уксусом и разлить маринад по банкам. Быстро закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть пледом и дать остыть.

Арбузы на зиму с медом и чесноком

Ингредиенты:
5 кг арбуза,
2 головки чеснока,
9 столовых ложек меда,
6 столовых ложек соли,
6 столовых ложек 9%-ного уксуса,
4 л воды.

Приготовление:
Подготовить три банки объемом 3 литра. Арбуз нарезать небольшими кусочками, шкурку лучше оставить. Выложить в банки зубчики чеснока, а затем кусочки арбуза. Арбуз нужно плотно утрамбовать, стараясь при этом не повредить мякоть. Залить банки кипятком, через 10 минут слить воду обратно в кастрюлю, добавить соль и мед. Довести до кипения, помешивая. Затем влить уксус, размешать и сразу залить в банки кипящий маринад. Банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и дать полностью остыть.

Арбузный сок на зиму

Ингредиенты:
3 кг арбузов,
80 г сахара,
10 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Арбузную мякоть нарезать на кусочки, удалив шкурку и семена. Измельчить мякоть с помощью блендера или кухонного комбайна до получения однородной консистенции. Получившуюся массу перелить в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения и проварить от 5 до 10 минут, снимая образующуюся пену. Разлить сок по стерилизованным банкам, герметично укупорить и дать остыть под одеялом, перевернув банки вверх дном.

Арбузы на зиму – очень интересная на вкус домашняя заготовка, которую обязательно нужно попробовать! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Рецепт солений из арбуза | Все рецепты

У него большой потенциал, и, вероятно, я сделал что-то не так в первый раз, но количество воды и соли показалось мне слишком большим. Я сократил вдвое второй раз и ох-ла-ла. Я согласен с более ранним постером - используйте свежие специи для консервирования. Я удвоила количество специй в банках во второй раз и добавила немного душистого перца.И я экспериментировал, добавляя несколько раз кусочки ананаса и сушеную клюкву. Хороший. Это * действительно * отличный базовый рецепт, мне он понравился, и я вижу, что со временем многое сделаю с ним. Спасибо, что поделились, Керин.

Первый и последний раз выращивание арбузов в So Cal. Только ОДИН арбуз из виноградных джунглей (у белок есть еще два! # (@) Так что я был полон решимости извлечь из этой проклятой дыни все самое лучшее.Этот рецепт был понятен и прост. Однако чистка арбуза привела к тому, что я придумывал новые нецензурные слова. Мне повезло, что у меня все еще остались пальцы. Неинтересный процесс. НО ... вкус этого рецепта восхитительный. На самом деле я был бы готов снова использовать его на органической дыне с фермерского рынка.

Я сделал их прошлым летом, и они были хитом - особенно на рождественском ужине с семьей.В этом году я купил арбуз весом 20+ фунтов. В результате получилось около 20 чашек нарезанных кубиков, которые заполнили 12-литровые банки. Я считаю, что самый простой способ очистить от кожуры - разрезать арбуз пополам вдоль. Снова разрежьте каждую половину вдоль. Нарежьте каждую из этих частей на ломтики толщиной около 1 1/2 дюйма. Затем я очищаю каждую часть овощечисткой. Я оставляю немного розового, так как я думаю, что это делает рассол более красивым. Я добавил около 1/2 т хлопья красного перца в 3 баночки для моих друзей, которые любят острые блюда..

Это был мой первый опыт консервирования. Кожура арбуза имела вкус сладких солений, а сок имел очень приятный аромат. Единственное, что мне было непонятно, - это использовать ли свежую корицу и гвоздику в банке или использовать специи в приготовленном пакете. Я использовал специи, которые приготовил для пакета, но в следующий раз я воспользуюсь свежей палочкой корицы и гвоздикой для банки.Это был хороший рецепт, и я обязательно попробую еще раз.

Попробовав несколько других рецептов маринованной арбузной корки (некоторые из которых есть на этом сайте), я наконец нашел тот, который воспроизводит острый сладкий вкус, который я помнил с детства. Я готовил это несколько раз и внес только одно изменение в рецепт, как написано: я готовил кожуру не 45 минут, а только около 20 минут, и они были достаточно мягкими.Попробуйте взять дыню с толстой коркой, которую легче «очистить»… мелкие сорта без косточек, как правило, имеют тонкую кожуру, и их сложнее приготовить.

У этих солений очень сложный вкус. Все на одном из наших семейных собраний их просто любили. Я, наверное, сделаю их снова. Мне просто нужно больше корки арбуза.

Какой интересный вкус! Раньше я никогда не пробовала маринованную арбузную корку.Хотя арбуз почти не имеет вкуса, он является отличным средством для сахара и специй. Я ожидал, что он будет хрустящим, как рассол, но это не так. Это по-прежнему интригующий вкус. Я внес одно изменение, которое обычно не делаю при первом приготовлении рецепта. Я использовал около 3/4 дюйма имбиря, нарезанного тонкими ломтиками, которые я добавил в пакет для специй. Я использовал этот рецепт, потому что в нем было меньше сахара, чем в других рецептах, которые я изучал.

Отлично.Я думал, что делаю что-то не так и у меня не будет достаточно жидкости, чтобы наполнить банки солеными огурцами, но это сработало. Я не добавил гвоздику / корицу в банку, но добавил немного корицы и около 1/8 чайной ложки мускатного ореха в кастрюлю во время кипячения (шаг №3).

Они из этого мира восхитительны. Так легко сделать. Единственное, на что уходит много времени, - это дождаться обработки арбуза в холодильнике на ночь.Они на вкус, как моя тётя, которую делала раньше. Они были деликатесом всю нашу жизнь. Просто вкусно.

Маринованный арбуз по-русски - все, что вам нужно этим летом

Когда вас пригласят в дом русского человека, вы, скорее всего, войдете в столовую и увидите стол, уставленный небольшими тарелками с едой. Этот тип спреда известен как закуски, что переводится как «что-то, после чего можно укусить». Закуски - это, по сути, закуски, которые нужно есть, запивая водкой или другим алкоголем.Популярные закуски включают копченую рыбу, вяленое мясо, салаты, щедро заправленные майонезом, блинами и икрой, маринованные грибы и хотя бы один вид солений. Обычны маринованные огурцы или корнишоны, но также и все другие маринованные овощи и фрукты.

Русские и славянские народы любят соленья. Как и многие великие кулинарные традиции, практика маринования и консервирования родилась из необходимости. Сезон выращивания свежих фруктов и овощей относительно короткий, и стало важным сохранить изобилие свежих продуктов для темных холодных зимних дней.Исторически сложилось так, что большая часть консервированных продуктов использовала соль для маринования и / или ферментации, в отличие от рассолов на основе уксуса; в результате получается более соленый, но менее кислый маринад.

Маринованные и ферментированные продукты также ценятся за их пользу для здоровья. Ферментированные продукты могут улучшить пищеварение и помочь с полезными кишечными бактериями. Это особенно приветствуется, когда вы едите обильную и сытную пищу.

Самое главное, соленья ароматные. Маринованные продукты были особенно популярны в еврейских общинах в России и Восточной Европе, и часто потому, что они добавляли яркую кислотность и сильный аромат в дополнение к основным мягким продуктам, таким как хлеб и картофель.Фактически, восточноевропейские евреи завезли маринованные огурцы в Америку в конце 1800-х - начале 1900-х годов, когда они начали прибывать в Нью-Йорк.

Практичность сохранения летних продуктов на зиму очевидна, но эти маринованные фрукты одинаково освежают жарким летним днем, их лучше есть на открытом воздухе. Я выбрала три своих любимых рецепта закуски, которыми хочу поделиться: маринованные вишни, арбуз и перец.

Вишни появляются только на короткое время каждый год, и я стараюсь брать большую сумку, когда вижу их в наличии.Они отлично подходят для пирога или компота, но я люблю их маринованные с небольшим количеством кардамона. На вкус они напоминают приподнятый вишневый мараскино - терпкий, не слишком сладкий и сложный. Они отлично подходят для коктейлей и так же хороши как гарнир для барбекю.

Маринованный арбуз - классика в России, Украине, Грузии и других странах СССР. Русские обычно добавляют в рассол чеснок, залив и укроп, что делает арбуз пикантным лакомством. Я люблю подавать его вместе с вяленым мясом или колбасами на гриле, а также он хорошо подходит в качестве перекуса перед едой вместе с солеными закусками, которые подают с ледяной водкой (или пивом).

Маринованный перец - мой фаворит. Моя бабушка называла их «маринованными перцами», и они были основным продуктом питания у нее дома. Она подавала эти перцы в качестве первого блюда на каждом ужине, и они всегда оставались на столе во время еды. Мне особенно нравилось их есть с куриным шницелем и картофелем.

Методы, описанные в этих рецептах, можно использовать практически для любых продуктов. Процесс быстрого маринования арбуза прост и подойдет для помидоров, цветной капусты, зеленой фасоли и т. Д.Сначала вы сделаете рассол из комбинации соли, сахара и любых ароматических веществ, которые вам нравятся. Вы заливаете рассолом фрукты или овощи, а затем ставите их в холодильник. На следующий день соленые огурцы готовы, но чем дольше они хранятся в холодильнике, тем глубже становятся ароматы. Острый маринад для перца на основе уксуса отлично подойдет к грибам. А более сладкий рассол для вишни отлично сочетается со сливами или персиками.

Эти соленья хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев… если вы можете продержаться так долго, не съев их целиком и не поделившись ими с друзьями.Нет ничего лучше, чем прийти к столу с множеством уже выложенных красочных блюд, которые ждут, когда вы начнете копаться. Это приглашение насладиться, расслабиться и поесть.

Маринованный арбуз

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 3-4 фунта арбуза
  • ½ пучка укропа, стебли на
  • Очищенный чеснок 4-5 зубчиков
  • 3-4 лавровых листа (при наличии свежих)
  • 2 маленьких перца серрано (или 1 перец халапеньо), разрезанные пополам
  • 6 стаканов фильтрованной воды
  • ¼ чашка кошерной соли
  • ¼ стакан сахара
  • 2 столовые ложки белого или яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка перца

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Очень хорошо вымойте арбуз, а затем нарежьте желаемыми кусочками.Мне нравится мой толщиной около ¾-1 дюйма, нарезанный на маленькие треугольники, не снимая кожуры.
  2. В большую стеклянную банку или керамическую посуду, достаточно большую, чтобы вместить ломтики арбуза, положите на дно укроп, чеснок, несколько лавровых листьев и перец чили Серрано. Сверху выложите нарезанный арбуз. При необходимости разделите эти ингредиенты по банкам и поместите ароматические вещества на дно каждой банки.
  3. В средней кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и перец горошком. Доведите до кипения и нагревайте, пока соль и сахар не растворится.Вылейте жидкость на арбуз в банке (банках). Сверху выложите оставшийся лавровый лист и при желании еще немного укропа. Если арбуз плавает над жидкостью, вы можете утяжелить фрукт, поместив в банку небольшую тарелку с чем-то тяжелым сверху.
  4. Дайте смеси полностью остыть, а затем поставьте в холодильник. Арбуз готов к употреблению через 24 часа, но лучше всего подождать 3-4 дня перед подачей на стол.

Маринованная вишня

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 чашки вишни без косточек
  • ¾ стакана белого уксуса
  • ½ стакана сахара
  • ¼ стакан воды
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 6-7 стручков кардамона, слегка измельченные

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Поместите вишню без косточек в чистые банки.
  2. Смешайте уксус, сахар, воду, соль и кардамон в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Залейте рассолом черешню. Дайте смеси полностью остыть, затем плотно накройте банки и поставьте в холодильник.
  3. Они готовы к употреблению через 24 часа в холодильнике, но чем дольше они будут стоять, тем глубже будет их вкус.

Красный перец маринованный

Состав

  • 4 больших красных, желтых или оранжевых болгарских перца
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ ч.л. сахара или меда
  • ½ -¾ стакана белого уксуса (в зависимости от того, сколько вам нужно, чтобы покрыть перец)
  • ¼ стакан воды
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  2. Выложите перец на противне с выстланной подкладкой или в форме для выпечки. Поместите перец в духовку на 30-40 минут или пока он не станет черным, мягким и пока кожица не станет морщинистой и не начнет шелушиться. Это помогает перевернуть перец в середине процесса приготовления. Вы также можете сделать это непосредственно над газовым пламенем или на гриле, переворачивая перец, пока он не станет черным и приготовится со всех сторон.
  3. После приготовления переложите перец в жаропрочную миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте перцам продолжить пар и остыть в течение 20-30 минут.
  4. На этом этапе перец должен легко очиститься. Над миской очистите перец от кожуры, удалите стебли и семена. Если во время чистки перца вытечет сок, сохраните сок. Это золото.
  5. Нарежьте очищенный перец полосками толщиной около дюйма или как вам удобнее. Добавьте перец в миску с зарезервированным соком. Добавьте нарезанный чеснок, если используете, перец горошком, соль и сахар к перцам.(Если вам не нравится сильный чесночный вкус, полностью откажитесь от чеснока.) Осторожно перемешайте все вместе. Залейте перец белым уксусом и водой. Добавьте оливковое масло. Дайте перцам мариноваться в холодильнике на ночь перед подачей на стол. Перцы хранятся в холодильнике около недели.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

Как приготовить домашнюю маринованную кожуру арбуза

Как сделать домашние маринованные корки арбуза - легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Ты думаю, что приготовить и консервировать свои собственные маринованные корки арбуза сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с базовым оборудованием уже в ваша кухня - вам просто нужен консервный горшок.И благодаря уксусу в маринованные корки арбуза, вы можете использовать обычную ванну с открытой водой (или консервный, без груза)

Итак, вот как можно консервировать цедру маринованного арбуза! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными. в зимой, когда вы открываете банку, корки маринованного арбуза будут НАМНОГО лучше на вкус чем любые купленные в магазине консервы из маринованной корки арбуза!

Рецепт простой, но вам понадобится всего 2 дня, так как шкурки понадобятся. замочить в рассоле на 3-4 часа, затем быстро приготовить (10 минут), затем нужно оставить в холодильнике на ночь.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.


Инструкции по приготовлению консервированной маринованной кожуры арбуза

Урожайность: Около 4-5 пинт.

Состав

  • 3 литра (около 6 фунтов) корки арбуза, без покрытия
  • 3/4 стакана соли
  • 3 литра воды
  • 2 литра (2 противня) кубиков льда
  • 9 стаканов сахара (Да, вы можете заменить Stevia или Splenda, если это ваши потребности или предпочтения)
  • 3 стакана 5% уксуса, белого
  • 3 стакана воды
  • 1 столовая ложка (около 48) цельной гвоздики
  • 6 палочек корицы, кусочки 1 дюйм
  • 1 лимон, тонко нарезанный, без семян

Оборудование

  • Минимум 1 большой горшок
  • Большие ложки и половники
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые "большие коробки") в магазинах их продают - около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
  • Захват банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после наполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Арбуз Рецепт и направление цукатов из солений

Шаг 1 - Вымойте арбуз!

Я уверен, что ты сможешь придумать, как мыть арбуз в простая холодная или теплая вода руками или щеткой для овощей.

Шаг 2 - Приготовление рассола

Сделайте рассол, смешав 3/4 стакана соли с 3 литрами холодной воды. Размешайте как следует.

Шаг 3 - Готовим арбуз

Срежьте розовую мякоть и внешнюю зеленую кожицу с толстой корки арбуза.Нарезать Квадраты размером 1 дюйм или любые формы по вашему желанию. Вы хотите только белый часть. Конечно, вы можете дать детям поесть красные части, пока ты готовишь! И красная часть делает отличное желе из арбуза!

Шаг 4 - Рассолить кожуру арбуза

Покрытие с рассолом из шага 3. Добавьте 2 лотка (на 2 литра) кубики льда.
Дать постоять 3–4 часа * или на ночь **.

(* Рекомендация USDA; ** рекомендация Ball Blue Book;
USDA больше недавний, так что это минимум)

Шаг 5 - Приготовьте смесь приправ

Комбайн

  • 1 столовая ложка (около 48) цельной гвоздики
  • 6 палочек корицы, кусочки 1 дюйм

перевязанный чистой тонкой белой тканью. Я использую детскую сумку для леденцов на палочке (доступно в торговых центрах, магазинах Target и других местных магазинах больших размеров) так как он многоразовый и простой в использовании (см. фото).

Этап 6 - Слить и промыть

После по прошествии 3–4 часов посола, слейте воду, затем промойте в холодной воде и слейте воду. очередной раз.

Шаг 7 - Приготовление корки арбуза

Залейте кожуру арбуза холодной водой и варите почти до готовности вилки. около 10 минут (не пережаривать). В середине (через 5 минут) добавьте нарезанный лимон.

Шаг 8 - Приготовление смеси сиропа с приправами

Пока цедра арбуза варится, комбайн

  • 9 стаканов сахара
  • 3 стакана 5% уксуса, белого
  • 3 стакана воды

и пакет для смеси приправ из шага 6 в большую кастрюлю и варить 5 минут.

Шаг 9 - Слить кожуру арбуза и добавить в приправленный сироп.

Осушать кожуру арбуза и добавьте в раствор приправленного сиропа из предыдущего шага (удалите сироп с огня).

Шаг 10 - Охлаждение на ночь

Дайте корке арбуза и приправленному сиропу постоять на ночь в холодильнике.

Шаг 11 - Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете - см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 12 - Нагрейте и приготовьте банку!

Нагревать корку арбуза в сиропе, доведя ее до кипения. Как только закипит по достижении, уменьшите огонь, чтобы готовить медленно в течение 1 часа.

Шаг 13 - Упаковка корки арбуза в консервные банки

Этот называется «горячая упаковка»! Наполните банки неплотно, но обязательно оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки.Это называется "свободное пространство". и необходим для расширения при нагревании на водяной бане. Для каждого в банку добавить 1 кусок палочки корицы из мешочка для специй;

Шаг 14 - Налейте кипящую жидкость для приготовления пищи в каждую упакованную банку

Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором сиропа, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. В кожура арбуза должна быть покрыта, и на ней должно остаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки.Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще - на этом этапе следует удерживать детей!)

Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.

Шаг 15 - Ставим крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 16 - Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой

.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 17 - Процесс 10 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 10. минут.

Обработайте в соответствии с приведенными ниже рекомендациями. Дайте остыть, спокойно, 12-24 часов и проверьте наличие пломб.

Рекомендуемое время обработки для Соленые огурцы из цедры арбуза в кипящей воде (открытый, негерметичный) консервный завод.

Время процесса на высотах

Стиль упаковки

Размер банки

0 - 1000 футов

1,001 - 6000 футов

Выше 6000 футов

Горячий

Пинты

10 мин

15

20

Шаг 18 - Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!


Прочее оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки - для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизующая)
  3. Крышка - одноразовая - использовать можно только один раз
  4. Кольцо - удерживает крышку на банке до конца банок. круто - значит они тебе не нужны
  5. Воронка для консервных банок - для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать арбузную корку на традиционной водяной бане? Если так как долго вы их обрабатываете?

A. Да, СОЛНЕЧНЫЙ кожура арбуза, рецепт выше, был протестирован и очень безопасен в консервная баня с водой.

Рецепт цедры маринованного арбуза | Легкие малоотходные арбузные соленья

Если вы ищете другие способы уменьшить количество пищевых отходов, попробуйте этот простой рецепт маринованной корки арбуза! Эта сладкая, хрустящая закуска в южном стиле идеально подходит для приготовления еды.

Я пробовал свои силы в большом количестве маринованных овощей (редис, лук, морковь, перец и классические огурцы), но только недавно обнаружил, что вы можете есть и маринованные корки арбуза!

Соленые огурцы из арбузной цедры, возможно, для меня в новинку, но люди готовят их веками. Этот тип маринованной арбузной корки популярен в южном регионе США, где сообщения о соленых огурцах относятся к 1800-м годам.

Корни маринованной арбузной корки уходят корнями в афроамериканскую культуру.Согласно веб-сайту Garden & Gun, рецепт был включен в What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking , одну из первых известных афроамериканских кулинарных книг, опубликованную в 1881 году.

В последнее время я узнал больше о традиционных американских рецептах (в дополнение к другим кулинарным культурам), и меня всегда заинтриговали блюда, в которых используются наименее ценимые части фруктов и овощей (это немного меняет). более интересный, а также помогает сократить количество пищевых отходов), поэтому попробовать эти соленые огурцы из арбузной корки было несложно!

Что такое корка арбуза?

Кожура арбуза - это твердая белая часть плода.Обычно это то, что остается после того, как вы съели розовую мякоть.

Как приготовить маринованную кожуру арбуза

Чтобы подготовить арбузную корку к маринованию, сначала срежьте зеленую кожуру (она может попадать в ваш компост), а затем нарежьте белые части на кусочки. Я решил оставить немного розовой мякоти на кожуре для дополнительного цвета и аромата. Не стесняйтесь сбрить и эту часть, если хотите.

Традиционно маринованную кожуру арбуза готовят путем варки кожуры в соленом рассоле с добавлением таких специй, как корица и гвоздика.Я также видел несколько рецептов с использованием имбиря или перца, поэтому я тоже добавил их. Я также использовал смесь белого уксуса и рисового уксуса, так как мне нравится аромат.

Чтобы приготовить маринованную жидкость, смешайте уксус, воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится.

Затем добавьте имбирь, корицу, соль, перец горошком и гвоздику и доведите смесь до кипения. Добавьте корки арбуза и готовьте, пока они не станут мягкими (около пяти минут).

Когда корки арбуза приготовятся, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть примерно на полчаса.

А пока вы можете приготовить банки, разделив между ними ломтики халапеньо. (Для этого я использовал две кувшины масона по 16 унций.)

Когда корки арбуза остынут, разделите их между банками и наполните банки оставшейся травильной жидкостью.

Как долго можно хранить в холодильнике цедру маринованного арбуза?

В холодильнике можно хранить маринованную арбузную корку до двух недель, поэтому ее можно приготовить заранее.Я рекомендую подождать как минимум 24 часа, прежде чем открывать банки, чтобы поесть. Это дает время, чтобы все вкусы слились воедино.

Как лучше всего подавать маринованную цедру арбуза?

Я ел эти соленые огурцы из арбузной корки в качестве закуски прямо из банки, и, судя по другим сообщениям в Интернете, это, кажется, самый распространенный способ их употребления.

Я также натолкнулся на идею использовать их в салатах, а также поверх мороженого, что определенно заинтриговало меня.(Я хотел бы услышать о других творческих способах использования в комментариях!)

Возможные замены ингредиентов для солений из цедры арбуза:

  • Соль для травления - это соль без добавок, состоящая из мелких гранул, которые легко растворяются в рассоле. При желании замените кошерной солью.
  • При желании замените рисовый уксус дополнительным количеством белого уксуса.
  • Не добавляйте халапеньо или используйте любой другой перец, который вам нравится

Маринованная цедра арбуза

Стефани МакКерчер, RDN

Маринованная корка арбуза в южном стиле - это сладкая и хрустящая закуска, в которой используются оставшиеся белые твердые части фруктов.

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 55 минут

Гарнир, закуска

Кухня афроамериканская, американская, южная

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 стакан белого уксуса
  • ½ стакана рисового уксуса (см. Примечание)
  • 1 ½ стакана воды
  • ½ стакана сахара
  • 3-дюймовый кусок имбиря, сломанный
  • 2 палочки корицы, сломанный
  • 1 столовая ложка маринованной соли (см. Примечание)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 3 чашки арбузной корки, зеленая кожица удалена и нарезана на 2-дюймовые кусочки
  • 1 перец халапеньо, нарезанный (необязательно)

Инструкции

  • Размешайте белый уксус, рисовый уксус, воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне до растворения сахара.Добавьте имбирь, корицу, соль, перец горошком и гвоздику и доведите до кипения. Добавьте корки арбуза и тушите 5 минут или до размягчения. Снимите с огня и дайте слишком остыть в течение 30 минут.

  • Разделите ломтики халапеньо (если используется) между 2 стеклянными банками (16 унций) с крышками. После 30 минут охлаждения разделите кожуру арбуза и травильную жидкость между банками. Накройте и охладите в холодильнике до 2 недель. Для лучшего вкуса охладите по крайней мере 24 часа перед подачей на стол.

Примечания

При желании замените рисовый уксус дополнительным количеством белого уксуса. Соль для травления - это соль без добавок, состоящая из мелких гранул, которые легко растворяются в рассоле. При желании замените кошерной солью.

Ищете более быстрые рецепты маринованных огурцов?

Попробуйте эти:

Вы пробовали этот рецепт?

Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже или отметьте меня (@GratefulGrazer), если поделитесь в Instagram.

Маринованный арбузный редис (метод быстрого маринования)

Легкий рецепт быстрой маринованной арбузной редьки идеально подходит для добавления специй и хрустящей корочки к вашим любимым блюдам.Эти яркие редиски выигрывают от быстрого маринования, которое раскрывает их полный вкус и смягчает укус, которым славится арбузный редис. Не ждите брожения!

Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы найти советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт. И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Редис арбуз - один из наших любимых зимних овощей. Нам нравится их яркий цвет и острый аромат. Обычно мы жарим арбузный редис (и да, вам стоит попробовать этот рецепт!), Но время от времени нам нужно что-то менять. Быстрый рассол - это то, что нужно. Консервирование не требуется, и эти маринованные арбузные редиски хранятся в течение недели в холодильнике.

Что такое метод быстрого рассола?

Быстрые соленые огурцы, или холодные соленья, как их часто называют, представляют собой овощи, залитые в уксус, воду, соль и сахарную смесь.Быстрые соленые огурцы не приобретают интенсивного вкуса, как у ферментированных солений, но им также требуется всего несколько часов в рассоле, прежде чем они смогут насладиться. Быстрые соленые огурцы также не требуют консервирования в холодильнике, отсюда и название рефрижераторные соленья.

Какие ингредиенты содержатся в маринованном арбузном редисе?

  • Редис арбуз - Подойдет любой размер. Чем свежее редька, тем четче хруст.
  • Уксус. В этом рецепте используется дистиллированный белый уксус, но вы можете использовать любой легкий уксус, например рисовый или шампанский, для приготовления маринованного арбузного редиса.Я пробовала красное вино и яблочный уксус, но они обесцвечивают редис, а цвет - лучшая часть этого блюда!
  • Соль и сахар - все быстрые соленья требуют баланса сладкого и соленого.
  • Лавровый лист, перец и другие приправы - приправы можно изменить по своему вкусу. Обычно я использую лавровый лист и перец горошком. Но вы можете использовать целый очищенный чеснок, семена кориандра, целые дольки или толченый красный перец. Общее количество специй должно составлять 1 столовую ложку на фунт арбузного редиса.

Как приготовить маринованный арбузный редис

Поскольку мы используем метод быстрого рассола, а не метод ферментации, эти огурцы можно приготовить менее чем за 20 минут. Однако, в зависимости от того, как я планирую их использовать, я иногда делаю их на несколько часов вперед, чтобы они могли остыть в холодильнике.

  • Подготовка редиски - Хорошо промойте арбузный редис и обрежьте кончики. Нарежьте редис желаемой формы. Обычно я делаю раунды, потому что при необходимости могу позже сократить их.Но смело делайте полукруги или спички. Ключ к нарезке - постоянный размер, поэтому маринование происходит равномерно и быстро.
  • Приготовьте рассол для рассола - Чтобы быстро засолить редис, нагрейте равные части воды и уксуса в небольшой кастрюле до легкого кипения. Добавить в равных частях соль и сахар, перемешивать, пока оба не растворятся. Положите нарезанный редис и приправы в жаропрочную банку или миску. Залейте редис нагретой смесью.
  • Pickle- Придавите редис вниз, чтобы убедиться, что он полностью погрузился в воду.При необходимости можно долить еще воды. После охлаждения дайте арбузному редису остыть в холодильнике не менее 20 минут перед использованием. Рекомендуемое время ожидания - 2 часа.

Как использовать маринованный арбузный редис

Хотя мы больше всего едим арбузный редис зимой, мы находим его здесь круглый год, поэтому мы научились включать его во все виды блюд.

Вот некоторые из моих любимых способов есть маринованный арбузный редис:

  • На тако, особенно тако из рыбы
  • Жульен, добавленный в наш любимый острый салат из капусты
  • На бургер или сэндвич с курицей на гриле
  • С суши или сашими
  • Чтобы оживить обычный садовый салат
  • Жульен, приготовленный как гарнир на нашем веганском крем-супе из сельдерея
  • В качестве гарнира к острому индийскому карри (кислота прекрасно снимает сливочный и пряный вкус)

Как хранить быстро маринованный редис

Эти соленья не консервированные.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мы рекомендуем есть в течение 10 дней для максимальной хрустящей корочки. Если вы обрабатываете и консервируете банки, их можно хранить при комнатной температуре в закрытом виде.

Хотите узнать больше об арбузном редисе? Ознакомьтесь с гидом по арбузной редьке, в котором собраны наши любимые овощи!

Маринованный арбузный редис

Легкий рецепт маринованной арбузной редьки. Для тех, кто спрашивает «что мне делать с арбузной редькой».

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 25 минут

Соленья, гарнир, закуски

Американская кухня, барбекю

Порций 16

Калорий 12 ккал

Инструкции

  • Вымойте и обрежьте оба конца арбузного редиса. Нарежьте редис тонкими кружочками или желаемой формы. Поместите в жаропрочную банку или миску вместе с лавровым листом и перцем.

  • Нагрейте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.

  • Залейте смесью редис, надавите на редис до полного погружения. При необходимости добавьте воды.

  • Дайте арбузному редису постоять в холодильнике в течение 20 минут. Соленья хранятся в холодильнике до недели.

Примечания

  • Приправы для маринования можно отрегулировать по своему вкусу.Попробуйте свежую зелень или сушеный перец чили.
  • Яблочный уксус или белый винный уксус можно заменить белым уксусом.

Питание

Калорий: 12 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Клетчатка: 1 г

Ключевое слово маринованный арбузный редис, маринованные огурцы, арбузный редис быстрого приготовления, редис соленые огурцы, редис

Маринованная корка арбуза - вкус Италии

Рецепт маринованной корки арбуза - классический южный хрустящий напиток, приготовленный из сахара, уксуса и специй.После того, как вы съедите сочную мякоть красного арбуза, используйте очищенную цедру, чтобы приготовить этот сладкий маринад со вкусом корицы.

Может показаться, что невозможно приготовить и консервировать собственные маринованные арбузные корки. Вы можете посчитать это трудным. И вы также можете подумать, что вам нужно инвестировать в специальное оборудование. Сделать это действительно не сложно и не дорого! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования, которое, возможно, уже есть дома. Я недавно приготовила этот азиатский салат из арбуза и не могла дождаться, чтобы проявить творческий подход к кожуре!

Обычно мы консервируем манго и помидоры в конце лета.Вы также можете найти, что мы делаем калабрийские консервы моей свекрови из кабачков и баклажаны. В Италии его называют buccia di cocomero sotto’aceto. Моя свекровь не любит этого. Она слишком занята другими проектами по консервированию, чтобы беспокоиться о корке арбуза. Я наткнулся на рецепт маринованной корки арбуза в консервной книге и был полон решимости попробовать его. Всем было очень любопытно, какие они будут на вкус, потому что мы никогда их раньше даже не ели.

Маринованная корка арбуза была в моем списке этим летом.Я только что закончил нарезать наш первый арбуз в сезоне, и у меня осталась тонна корки, и мне показалось, что это подходящий момент, чтобы попробовать рецепт. Я хотел по-своему взглянуть на фаворита Юга (в результате некоторых исследований я выяснил, что он восходит к гражданской войне!). Со всеми ингредиентами настало время, наконец, попробовать маринованную арбузную корку!

Как приготовить маринованную кожуру арбуза?

Первое, что нужно сделать, это очистить кожуру.Очистите зеленую часть и нарежьте кожуру небольшими кусочками. Вы можете оставить немного розовой части на кожуре.

Следующий шаг - замочить на ночь в воде с солью.

На следующий день вы слейте воду, промойте кожуру арбуза и подготовьте все для маринования.

Когда все будет готово, вы готовите в кастрюле ингредиенты для маринования.

Когда они станут мягкими и полупрозрачными, их можно помещать в банки с травильной жидкостью.

Маринованная корка арбуза - особое лакомство и прекрасный способ сохранить вкус лета. Я встречал русские еврейские рецепты (маринуют целиком) и даже японский способ их приготовления (кусочки только кожуры быстро замаринованы и подаются с соевым соусом). Я придерживался более традиционного способа, который можно найти на юге. Так что в следующий раз, когда вы будете нарезать свой следующий летний арбуз, не выбрасывайте корки! Обязательно попробуйте эти маринованные корки арбуза.Они такие вкусные, что их можно есть в одиночестве прямо из банки. Но они также великолепны с курицей-гриль, креветками и тофу. Идеально подходит для бутерброда или сочного бургера.

Даем инструкцию хранить эти перцы в холодильнике. У нас нет по-настоящему крутой комнаты, где мы могли бы хранить вещи в течение многих месяцев. Мы можем делать вещи. Мы храним их в самой прохладной части нашей кладовой и относительно быстро съедаем то, что можем. Большую часть того, что можно, мы храним в холодильнике. Для получения более подробной информации об инструкциях или направлениях консервирования следуйте инструкциям Министерства сельского хозяйства США.

Наши легкие маринованные огурцы и легкие маринованные халапеньо - еще два отличных рецепта для сохранения лета!

Маринованная кожура арбуза

Рецепт маринованной корки арбуза - классический южный хрустящий напиток, приготовленный из сахара, уксуса и специй. После того, как вы съедите сочную мякоть красного арбуза, используйте очищенную цедру, чтобы приготовить этот сладкий маринад со вкусом корицы.

Ингредиенты

  • 1/2 маленького красного арбуза около 5 фунтов
  • 3 столовые ложки соли
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан белого уксуса 5% кислотности
  • 1 палочка корицы
  • 2 чайные ложки маринованной специи
  • 1/2 лимона тонко нарезанный

Инструкции

  • Обрежьте темно-зеленые и розовые части корки арбуза.Вы можете оставить немного розовой корки.

  • Нарежьте кожуру кубиками по 1 дюйм и отмерьте 7 чашек.

  • В большую миску добавьте 3 стакана воды и соль. Перемешайте, пока соль не растворится.

  • Поместите кожуру в подсоленную воду. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

  • На следующий день слейте кожуру и хорошо промойте.

  • Добавьте 4 стакана воды в кастрюлю из нержавеющей стали (или голландскую духовку).Добавьте сахар, уксус, корицу, специи для маринования и дольки лимона. Довести до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте кожуру и тушите около 30 минут, пока кожура не станет мягкой и полупрозрачной.

  • Снять с огня. Полностью остудить (около 1 часа), периодически помешивая.

  • С помощью шумовки переложите кожуру в банки; залить травильной жидкостью. Накладываем крышки. Осторожно уложите горячую корку в банки, оставив 1/4 дюйма пространства под краем.Налейте в банки столько жидкости, чтобы покрыть корку.

  • Протрите диски чистым влажным полотенцем и плотно закрутите крышки, но не слишком плотно.

  • Обработка на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

  • Осторожно снимите банки с помощью щипцов. Закройте крышки прихватками. Поставьте банки на решетку и дайте им остыть. Когда они остынут, храните их в холодильнике до двух недель. Охладите 24 часа перед подачей на стол.

Присоединяйтесь к моей рассылке!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.

Вы успешно подписались!

немцев из России Архивы - столик садовника

Моя подруга Бетти удивила меня, когда она вошла ко мне на крыльцо с чем-то вроде большой белой тыквы с мягкими ребрами. "Это твой арбуз!" - сказала она мне, широко улыбаясь. А тонкий стебель, закрученный, как свиной хвост, доказывал, что это действительно арбуз.

Я не видел Бетти еще до вспышки коронавируса.Но она согласилась, что я могу оставить свой арбуз «Зимний король и королева» у нее на пороге, а она посадит его в своем саду. Я получил семена от Эндрю Стилла , который знал, что меня интересуют ферментированные цельные арбузы и что «Зимний король и королева» - это сорт, который предпочитали для этой цели немцы из России.

Если вы никогда не слышали о немцев из России (GFR), они, вероятно, являются этнической группой США, наиболее приверженной сохранению своей истории, даже несмотря на то, что они давно и тщательно смешались с общим белым населением.Их предки уехали из Германии в Россию в конце восемнадцатого века, после того как Екатерина Великая пригласила иностранцев иммигрировать, не отказываясь от своего языка или религиозных традиций, платя налоги или служа в армии. Спустя столетие этнические немцы потеряли свои особые привилегии, и целые деревни переселились в сельские районы Северной и Южной Америки.

Большинство GFR либо прекратили готовить свои старые семейные рецепты, либо преобразовали их. На Среднем Западе, например, многие компании GFR маринуют нарезанную мякоть арбуза в растворе уксуса.Но некоторые, например гуттериты из Южной Дакоты, до сих пор солят целые дыни. А сорт, который они больше всего любят рассолить, - это «Зимний король и королева».

Два года подряд я пытался вырастить «Зимний король и королева» в своем маленьком городском саду, но это не принесло плодов. Когда питомники говорят, что растению требуется полное солнце, они обычно подразумевают, что ему нужно шесть часов солнца в день. Но некоторым растениям действительно нужно солнце в течение всего дня, чего трудно получить в небольшом саду, окруженном зданиями и деревьями. Я подозревал, что «Зимний король и королева» жадны до солнечного света.Он хотел расти в чистом поле.

Итак, в этом году я высадил несколько семян в горшок в теплице и оставил горшок Бетти, у которой есть небольшая ферма в нескольких милях от города. Бетти начала, как и обещала, и в итоге завод произвел несколько дынь хорошего размера. Мой весил больше семнадцати фунтов.

Мой главный контакт по GFR, Гвен Шок Каухерд, утверждает, что GFR никогда не едят «Зимний король и королева» в свежем виде - они выращивают другие дыни для свежей еды, а только рассоливают их или маринуют в уксусе.В некоторых старых каталогах семян говорится, что дыня вкусная свежая, но ее следует хранить некоторое время, чтобы она стала мягкой. Я не собирался приносить такую ​​большую дыню, и мне не хватало терпения ждать несколько недель, прежде чем съесть ее. Итак, всего через несколько дней я вскрыл его. И сам порез произвел еще один сюрприз: кожа была довольно жесткой. Он не был резиново-жестким, как кожица цитрусовой дыни ; он был твердым, как кожа тыквы.

Большинство немцев в России жили вдоль Волги, в районе Саротова, где растут арбузы.Из-за плохого транспорта дыни служили в основном для пропитания общины. Их варили для получения патоки, засолили для еды в конце зимы и весной и хранили до Рождества или дольше. По крайней мере, для этих целей разводили некоторые местные арбузы. Твердая кожица позволила бы дыне храниться дольше и, возможно, оставаться более упругой в рассоле. Но были ли эти дыни неприятными в свежем виде?

У моего арбуза, однажды разрезанного, обнаружилась довольно тонкая белая корка (этот сорт определенно не предназначался для приготовления сладких солений с арбузной коркой!). Плод издавал аромат, который мой муж сравнивал с огурцами и цветами.Мякоть была обычного розовато-красного цвета с обильными черными семенами старинного арбуза.

Нарезанная дыня была на вкус так же хороша, как и на вид. Мякоть была довольно плотной и не самой сладкой, но она определенно была слаще, чем у любого арбуза без косточек, единственного вида, который я сейчас могу найти в магазинах. Нас с мужем немного смутила грубая беловатая мякоть, окружавшая семена в нескольких местах, но мы все же сочли «Зимнего короля и королеву» очень вкусной дыней.

Я решил побольше узнать об этом разнообразии. К моему удивлению, почтенный историк кулинарии Уильям Войс Уивер описал «короля и королеву» как десятифунтовую дыню с «бело-зеленой» кожицей с темно-зелеными полосами. Это не походило на мою дыню. Но Эми Голдман , автор книги Дынь для страстного производителя, описала гладкую зеленовато-белую круглую «зимнюю дыню» весом в двенадцать фунтов, или «зимнюю дыню короля и королевы»; этот больше походил на мой. Я проверил каталоги немногих компаний, которые сегодня продают семена «Зимнего короля и королевы».Некоторые показали фотографии однородной зеленовато-белой дыни; другие показали бледную дыню с зелеными полосами. Кто здесь был прав, а кто виноват? Были ли дыни разными сортами одного и того же сорта? Множество альтернативных названий - «Зимняя дыня», «Зимний арбуз», «Зимняя королева», «Зимний король» и другие - только добавили мне замешательства.

Я попытался проследить историю дыни. Фермерский бюллетень Министерства сельского хозяйства США № 1394 от 1934 года дал мне начало обсуждению «небольшой круглой дыни, выращенной в Колорадо и Калифорнии и продаваемой под названиями Winter Queen, Winter King, Alaska, Klondike, и другие.Сорта этого типа были завезены из русской части Волги, вероятно, русскими, которые поселились в районе Роки-Форд в Колорадо. . . . Российские производители в Колорадо придерживаются практики помещения этих дынь в соленый рассол и выдерживают их в холодном месте до середины зимы для собственных нужд ».

Небольшой городок Роки Форд, примерно в шестидесяти милях к востоку от Пуэбло, штат Колорадо, был основан в 1870 году Джорджем Вашингтоном Свинком, который возглавил строительство коммунальной ирригационной системы и вскоре начал сажать дыни и арбузы.К концу 1800-х годов город называл себя дынейной столицей мира. Даже сегодня местный арбузный бизнес процветает, и фестиваль Watermelon Day , который Swink основал в 1878 году, по-прежнему является ежегодной традицией.

Имеют ли GFR какое-то отношение к дынному бизнесу Rocky Ford? Многие из них поселились в Колорадо, в основном в северных графствах Лаример и Велд, где работали на полях сахарной свеклы. Но у Рокки Форда тоже был контингент СКФ; тридцать девять семей GFR прибыли сюда в 1910 году, чтобы работать в американской компании Crystal Sugar Company - опять же, на полях сахарной свеклы.Я не знаю, выращивали ли GFR арбузы на своих полях, но их вкусы, возможно, повлияли на местную торговлю арбузами. Компания Ebbert Seed Company из Rocky Ford начала продавать семена «Winter Watermelon» в 1912 году и «King and Queen» в 1915 году.

Эти два сорта, кажется, сначала перепутали. В 1911 году компания Grand Junction Seed Company рекламировала "King and Queen" как имеющую "раковину из слоновой кости". В 1912 году Эбберт так же описал «зимний арбуз»:

Очень плодоносный плод.Мякоть красного цвета чрезвычайной твердости, почти твердая, как цитрон, очень хрупкая и восхитительно сладкая. Цвет очень светло-зеленый, почти белый. В прохладном месте продержится до зимы и при этом сохранит свою восхитительную сладость и аромат.

В 1920 году Эбберт исключил «Зимний арбуз» из каталога и применил его прежнее название «Зимний арбуз» к «Королю и королеве». Возможно, это была ошибка?

В 1929 году «Король и королева» все еще находился в каталоге Эбберта, но на этот раз с другим описанием:

Очень светлый цвет со слегка темной полосой, размер около 10 дюймов в диаметре, в среднем около 20 фунтов, мелкое семя. , блестящий черный.Вкус, сладкий и удивительно вкусный, полностью отличается от арбузного. . . . Его не следует есть сразу с виноградной лозы, но нужно дать время, чтобы он стал мягким; можно сохранить в идеальном состоянии до праздников.

Предположительно, Эбберт заменил «Зимний арбуз» в своем каталоге на «Король и Королева». Но неясно, прибыли ли «Король и Королева» равномерно бледными в Рокки Форд и приобрели свои полосы путем скрещивания или отбора, или всегда ли он был полосатым.Тем временем другие семенные компании продолжали продавать белоснежную гладкую дыню под названием «Зимний арбуз». Типичное описание «Короля и королевы» как лучшего зимнего арбуза - или просто - зимний арбуз - могло способствовать росту продаж смешение двух разных сортов.

Название «Король и Королева», по-видимому, произошло от Джона Ф. Брауна, который выращивал зимние дыни в Элгине, штат Юта, в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков. Сейчас Элгин - город-призрак, но небольшое поселение на берегу Грин-Ривер было тогда домом для дыни «Эдем» Брауна, которая редко созревала на лозе, но через несколько месяцев становилась сладкой и вкусной.В 1898 году Браун получил семена других сортов озимых дынь у Нильса Хансена, исследователя растений и селекционера, нанятого Министерством сельского хозяйства США в Южной Дакоте. Хансен недавно путешествовал по различным регионам России в поисках фруктов, которые могли бы произрастать на равнинах севера США. Он послал Брауну и другим фермерам ассортимент российских семян. Некоторые из них были с именами.

Но никто не назывался «Королем и Королевой». Значит, Браун, должно быть, сам назвал дыню. Выращивая его в течение четырех или пяти сезонов, он описал это так:

Арбуз «Король и королева» - все еще король и королева дынного мира; мое предложение в 100 долларов за фунт семян, которые вырастут такими же красивыми, яркими и ценными, как дыня, никогда не принималось.Его вес составляет около 25 фунтов. Отели и рестораны Солт-Лейк-Сити используют эту дыню около трех лет. Их также отправляют во все части Востока, и спрос всегда превышал предложение. Его сохраняемость прекрасна, и у нас они есть под рукой до Рождества, и они такие же прекрасные, как если бы они были собраны с лоз первого сентября.

К моему разочарованию, Браун не смог описать форму дыни, телесный цвет, цвет или рисунок кожи. Он, вероятно, упомянул бы цвет, если бы он был почти белым, но не обязательно; В те дни дыни были разнообразнее, чем сейчас.Хансен привез семена арбузов с белой, желтой и зеленой мякотью; пятна вместо полос; ярко-желтая кожа; и, в одном случае, «кожа, украшенная красивыми узорами».

Но только один из сортов Хансена приблизился к описанию Уильяма Войса Уивера «Король и Королева». Родом из Чимкента, Туркестан, эта дыня была «круглой, довольно большой, светло-зеленой с темными полосами, телесно-красной; поздно и хорошей лежкостью ». Хотя во время испытаний в Южной Дакоте плод не созрел, в Элджине, штат Юта, растение могло давать хорошие урожаи.Если бы это было так, Брауну пришлось бы дать ему имя, потому что Хансен не сделал этого. И что бы он называл «королем и королевой дынного мира», кроме «королем и королевой»?

Осенью 1889 года Браун отправил в Министерство сельского хозяйства США «187 фунтов семян и вагон дынь с посадки 3 ½ фунтов семян, предоставленных мне». Семена были распространены в бахчевых регионах по всей стране, и Браун начал говорить о «Короле и Королеве».

Мне нравится представлять себе GFR в их долгих путешествиях на корабле, по железной дороге и в фургоне с семенами, посеянными в подол юбки или заправленные в углы чемодана.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *