Маринование грибов с лимонной кислотой: Маринование грибов с лимонной кислотой / Съедобные грибы, ягоды, травы

Можно ли грибы мариновать без уксуса

Маринованные шампиньоны без уксуса, рецепт

Быстрые маринованные шампиньоны без уксуса – отличная холодная закуска к любому празднику, пикнику, домашнему обеду или ужину. Особенность этого рецепта заключается в том, что маринование происходит очень быстро. Примерно через час грибочки можно пробовать, в рецепте не используется уксус. Вместо него будем брать свежеотжатый сок лимона. Перед подачей, грибочки украсьте зеленью, нарезанным зеленым и репчатым луком, сбрызните ароматным домашних подсолнечным маслом и подайте к столу. Ваши гости будут в восторге от такой закуски. Маринованные шампиньоны по данному рецепту отлично подойдут для приготовления салатов, холодных закусок, первых блюд. Итак, читайте рецепт, и смело, без раздумий, готовьте маринованные грибочки, не пожалеете.

Первым делом, идем в ближайший супермаркет или рынок и выбираем самые свежие, белоснежные шампиньоны. Шапочки должны быть без черных пятен, а пластинки под шапочкой – светло-розовые.

Поместите грибочки в дуршлаг и отправьте в мойку. Ополосните под струей проточной воды. Возьмите каждый грибок в руки и посмотрите внимательно, чтобы не осталось грязи. Крупные шампиньоны разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целенькими.

Налейте отфильтрованную воду в кастрюлю. Подсыпьте соль и сахарный песок. Закипятите. Не забудьте перемешать, чтобы оба ингредиента растворились.

В закипевший раствор добавьте перец черный и душистый в горошке, лавровый лист.

Переместите подготовленные грибочки. Сразу вам покажется, что жидкости не хватает. Доливать ничего не нужно. В процессе варки шампиньоны выделят много сока.

Доводим воду до кипения. Делаем огонь на средний уровень и кипятим 10 минут. После, отключаем огонь и оставляем грибы в жидкости, только, предварительно, удалите лавровый лист, чтобы он не дал горечи.

Как видите, грибы уменьшились в размере и выделили много жидкости.

Остудите до 40-50 градусов.

Тем временем, очистите зубочки чеснока. Нарежьте пластинками, кружочками, брусочками, не важно. В слегка остывший маринад добавьте чеснок. Перемешайте и остудите до комнатной температуры. Когда шампиньоны хорошо остынут, отожмите из лимона сок и налейте в кастрюльку к грибам, перемешайте.

Переложите шампиньоны в заранее подготовленную чистую баночку. Залейте лимонным маринадом и отправьте в холодильник, примерно, на 1 час. После этого, маринованные шампиньоны без уксуса готовы, можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Рецепт очень быстр и прост, грибы подавайте с нарезанным репчатым луком и подсолнечным маслом. Храните оставшиеся шампиньоны в холодильнике в течение 4 дней.

Рекомендуем обратить внимание на рецепт шампиньонов по-корейски быстрого приготовления.

vkys.info

быстрые, вкусные и простые рецепты грибов на зиму

Маринованные маслята с лимонной кислотой – популярный способ заготовки на зиму. По пищевой ценности они стоят наравне с белым грибом и имеют приятный вкус. Чтобы закуска была не только вкусной, но и полезной, следует соблюдать простые правила приготовления. Разновидностей маринадов с лимонной кислотой множество, а ингредиенты доступны, поэтому выбрать для себя подходящий рецепт не составит труда.

Можно ли замариновать маслята без уксуса

Традиционным способом заготовки на зиму считается маринование в уксусе. Есть люди, которым не нравится специфический привкус эссенции. Имеются ограничения для некоторых заболеваний, встречается непереносимость уксуса. Здесь на помощь хозяйкам приходит лимонная кислота. Маринад для маслят с лимонной кислотой эффективно препятствует размножению болезнетворных бактерий. Он превосходно сохраняет естественный вкус и аромат.

Как мариновать маслята без уксуса

Важным элементом консервирования маринованных маслят без уксуса являются тщательно отобранные плоды. Предпочтение следует отдать молодым, они слаще на вкус. Червивые, подгнившие, переросшие плоды для использования в пищу не допускаются.

Важно! Свежие плоды хранению не подлежат, поэтому перерабатывать их нужно в день сбора.

Прежде чем приступать к работе, следует убедиться, что в доме есть все необходимое. Базовыми ингредиентами, входящими в рецепты приготовления маслят без уксуса, являются свежие грибы, лимонная кислота и пряности.

Необходимо подготовить емкости для консервации. Для этого банки и крышки промыть с содой. Не следует использовать жидкости для мытья посуды – микроскопические частицы, оставшись на стенках, попадут в конечный продукт. Банки стерилизовать на пару или в духовке 20 мин. Металлические крышки прокипятить, капроновые облить кипятком.

Для длительного хранения в прохладном месте плоды обязательно заливаются кипящим маринадом. Затем банки следует герметично закупорить и поставить горлышком вниз для медленного остывания. Для этого можно использовать одеяло или ватник.

Подготовка маслят к засолке или маринованию без уксуса

Маслята следует очистить от лесного сора. Маслянистые верхние пленки могут придать блюду горечь, поэтому их лучше снять. Счистить внутреннюю белую пленку и срезать корень. Грязь на плодоножке легко убрать щеткой или ножом. Молодые плоды можно готовить целиком. Экземпляры со шляпками от 5 см порезать на части, плодоножку отделить.

Совет! Перед началом чистки рекомендуется надеть перчатки, поскольку едкий сок может оставить пятна на коже.

Затем подготовленный продукт необходимо тщательно промыть под струей воды, уложить в эмалированную или стальную кастрюлю с подсоленной водой. Кроме соли можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа. Дождаться закипания и оставить на минимальном огне на полчаса. Пену периодически убирать. Отвар слить, грибы снова промыть в проточной воде. Именно такой полуфабрикат используется для дальнейшего маринования.

Классический рецепт маслят, маринованных с лимонной кислотой

Это самый распространенный способ консервации на зиму маринованных маслят с лимонной кислотой.

Потребуется:

• грибы – 5 кг;
• 5 л воды;
• 200 г соли;
• 300 г сахара;
• лимонная кислота – 50 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец горошком – 20 шт.

Способ приготовления:

1. Грибы залить водой.
2. Высыпать соль и сахар.
3. Варить 40 мин.
4. Лимонную кислоту добавить за 5 мин до готовности.
5. В банки положить специи.
6. Плотно уложить грибы.
7. Долить кипящий маринад.
8. Герметично укупорить.

Классический рецепт прост в исполнении и не требует специфических продуктов.

Как мариновать маслята с лимонной кислотой и чесноком

Кроме специй для маринования маслят с лимонной кислотой на зиму рекомендуется использовать различные пряные овощи.

Потребуется:

• грибы – 4 кг;
• соль крупная – 80 г;
• сахар-песок – 120 г;
• вода – 2 л;
• масло оливковое – 1,5 ст.;
• лимонная кислота – 20 г;
• головка чеснока;
• 12 соцветий гвоздики;
• лавровый лист – 16 шт.;
• 40-60 шт. черного перца;

Способ приготовления:

1. В эмалированной емкости соединить воду, дольки чеснока, специи и соль с сахаром.
2. Вскипятить и залить грибы.
3. Варить, убирая пену, 35 мин.
4. Лимонная кислота должна быть всыпана за 5 мин до готовности.
5. Плотно уложить грибы по банкам вместе с жидкостью.
6. Стерилизовать 35 мин на водяной бане или в духовке.
7. Укупорить и оставить остывать.

Такое блюдо превосходно разнообразит зимнее меню.

Маринование маслят без уксуса с корицей и гвоздикой

Пикантная пряная закуска получается при мариновании маслят с лимонной кислотой, соцветиями гвоздики и палочкой корицы.

Потребуется:

• грибы – 6 кг;
• вода – 7,5 л;
• лимонная кислота – 30 г;
• сахар – 300 г;
• соль крупная – 300 г;
• лавровый лист – 18 шт. ;
• 60 шт. перца душистого;
• 20 шт. гвоздики;
• палочка корицы – 1 шт. (можно заменить 1 ч. л. молотой корицы).

Способ приготовления:

1. В эмалированную тару влить воду, добавить специи, соль, сахар, довести до кипения.
2. Выложить отваренные грибы в маринад.
3. Варить 20-30 мин, снимая пену, за 5 мин до окончания ввести лимонную кислоту.
4. Уложить плотно по банкам вместе с маринадом.
5. Закупорить металлическими крышками.

Рецепт маринования грибов маслят без уксуса с зернами горчицы

В зимнее время года закуска с пряной ноткой придется ко столу.

Потребуется:

• грибы – 0,5 кг;
• крупная соль – 1 ст. л.;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• несколько горошин любого перца по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 20 горчичных зерен.

Способ приготовления:

1. На дно банок уложить лавровый лист.
2. В кипящую воду всыпать соль, сахар и остальные специи.
3. Добавить грибы, дождаться закипания и варить 15 мин.
4. За 5 мин до готовности всыпать лимонную эссенцию.
5. Плотно уложить в стеклянную тару, прикрыть жестяными крышками.
6. Стерилизовать на водяной бане или в духовке 20 мин.
7. Закатать и поставить под одеяло.

Если нет возможности провести стерилизацию, то время варки грибов в маринаде следует увеличить на 30 мин.

Рецепт маслят, маринованных без уксуса с луком

Быстрый рецепт маринованных маслят с лимонной кислотой.

Потребуется:

• грибы – 3 кг;
• вода – 1,8 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• лимонная кислота – 3 ч. л.;
• перец горошком по вкусу;
• 12 лавровых листа;
• 20 зернышек кориандра;
• 4 средних луковицы.

Способ приготовления:

1. Луковицы очистить, вымыть и нашинковать кольцами.
2. В кипяток выложить специи и сахар с солью.
3. Вскипятить, затем добавить лимонную кислоту.
4. В стерилизованные банки плотно уложить лук и грибы.
5. Влить маринад по горловины банок.
6. Герметично укупорить.
7. Поставить медленно остывать.

Лук придает закуске приятную пряную остроту, а способ изготовления доступен даже неопытным хозяйкам.

Маслята, маринованные с лимонной кислотой и медом

Мед выгодно подчеркивает вкус маринованных маслят с лимонной кислотой. Для объема на шесть 0,5 л банок потребуется:

• грибы – 5 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 45 г;
• горчичные зерна – 80 г;
• перец по вкусу – 20-30 зерен;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• Зонты укропа – 15 шт.;
• мед – 50 г;
• кислота лимонная – 5-10 гг.

Способ приготовления:

1. В емкость влить воду, всыпать соль с сахаром и пряности, вскипятить.
2. Положить грибы и варить 30 мин, обязательно убирая пену.
3. Добавить лимонную кислоту и мед, поварить еще 8 мин.
4. Грибы плотно набить в тару, долить маринад до обреза горлышка.
5. Герметично укупорить.

Ароматные лесные маслята будут с восторгом встречены на любом застолье.

Рецепт соленых маслят без уксуса с чесноком

Рецепты соленых маслят на зиму без уксуса могут быть различными. У каждой хозяйки есть любимый рецепт соления. Для классического способа потребуется:

• грибы – 4 кг;
• 20 стеблей укропа с зонтиками;
• 12 лавровых листа;
• 12 листов смородиновых;
• 140 г каменной соли;
• 4 л чистой воды;

Способ приготовления:

1. Отварить грибы в соленой воде, убирая пену, 35 мин.
2. За 10 мин до окончания всыпать специи.
3. В банки разложить смородиновый лист и укроп.
4. Разложить маслята, максимально плотно.
5. Закатать или закрыть обычными крышками.

Есть еще один способ соления маслят на зиму без уксуса – молочнокислое брожение, которое сохраняет все богатство вкуса и придает готовому блюду кислинку. Потребуется:

• грибы – 5 кг;
• крупная соль – 250 г;
• сахар – 80 г;
• вода – 4 л;
• молочная сыворотка – 3-6 ст. л.;
• перец черный 20 шт;
• лист дубовый или виноградный 20 шт.

Способ приготовления:

1. Уложить плоды рядами в чистую эмалированную, стеклянную или деревянную тару, перемежая листьями.
2. Приготовить заливку – всыпать сухие ингредиенты в закипевшую воду.
3. Остудить до 40^о и влить сыворотку.
4. Теплым рассолом залить грибы, придавить тяжелым грузом на перевернутой крышке или плоской тарелке (можно взять банку или бутылку с водой).
5. Дать побродить в течение 3 суток, после чего готовые грибы можно убрать в холодильник.

Если необходимо длительное хранение, поступить следующим образом: заквашенный продукт отцедить через дуршлаг. Промыть и уложить в стерилизованную тару, плотно прижимая. Сцеженный рассол прокипятить 10-15 мин, залить еще кипящим банки с маслятами чуть ниже края. Стерилизовать 30 мин, герметично закатать.

Деликатесные квашеные маслята можно подать к столу с маслом и зеленью.

Правила хранения

Консервированный продукт можно хранить в шкафу или в подполе. Банки должны быть герметично укупорены металлическими крышками. Не допускать попадания солнечного света. Сроки хранения:

• 4 месяца при температуре от 15^о и выше;
• 12 месяцев при температуре 4-10^о С.

Внимание! Маринованные и соленые маслята под капроновыми крышками необходимо хранить только в холодильнике не более трех месяцев.

Заключение

Маринованные и соленые маслята с лимонной кислотой являются прекрасной закуской к праздничному или повседневному столу. Из них получается превосходная начинка для пирогов, ингредиент для салатов и грибных супов. Популярность этого блюда обусловлена неповторимым вкусом и питательностью. Несмотря на различия отдельных рецептов, принципы приготовления остаются неизменными. Для того, чтобы порадовать себя и близких самостоятельно приготовленным деликатесом, необходимо готовить с соблюдением всех тонкостей рецептуры.

fermilon.ru

Можно ли мариновать грибы без уксуса

Грибы сочетают в себе полезные свойства, питательные вещества и особый вкус. Они могут быть подготовлены в качестве отдельного блюда, как гарнир, или ароматное дополнение к различным угощениям. В банках солят впрок самые разные виды: груздь, коровник, рыжик, боровик. Для каждого из них на нашем сайте вы найдете рецепт с фото, но основные этапы одинаковы для всех.

Грибы соленые без уксуса на зиму

Известно, что грибы являются не только закуской к столу, но и вполне заменяют мясо из-за большого содержания белка. Готовят их отдельно по видам или делают ассорти. Знание того, как солить грибы на зиму в банках, лишним не будет.

Совет: старайтесь закладывать в одну посуду близкие по плотности и размеру экземпляры.

Можно ли мариновать грибы без уксуса и кислоты

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринады на зиму

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

• 1 кг белых боровиков,
• литр воды — для засола,
• 3 ст. л. крупной соли,
• 7 гр. сахара,
• 10 горошин черного перца,
• 5 шт. лаврового листа,
• 5 шт. гвоздики,
• палочка корицы,
• 5 стручков кардамона,
• 1ст. л. горчицы (семена),
• 2ч.л. семян укропа,
• 80 мл уксуса (9%).

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

Вариант 2

Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления вам понадобятся:

• белые боровики – 1 кг.,
• вода для маринада – 0,6 л.,
• уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
• морковь – 150 гр.,
• болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
• сахар —3 ст. л.,
• соль – 2 ст. л.,
• лаврушка – 3 шт.,
• черный перец – 5- 10 горошин.

Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

Вариант 3

Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

• боровики белые – 1 кг.,
• вода – 1 литр,
• лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• черный перец – 3 горошины,
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
• соль – 2 ст. л.,
• уксус (9%) – 150 мл.,
• сахар – 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

• 10-12 горошков черного перца,
• 6 горошин черного перца,
• щепотку порошка мускатного ореха,
• 4 шт. гвоздики,
• 2 листа лаврушки,
• 15 гр. соли,
• 60 мл. уксуса (6%),
• 2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

• грибы белые – 300 гр.,
• подосиновики – 300 гр.,
• белое вино (сухое) – 400 мл.,
• растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
• уксус (до 9%) – 20 мл.,
• лаврушка – 2 шт.,
• душистый черный перец – 12 шт.,
• лимон (для украшения)– 1 шт.,
• соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

• грибы,
• лавровый лист – 2 шт.,
• зерна горького перца – 5 шт.,
• зерна душистого перца – 5 шт.,
• кислота лимонная – 12 гр.,
• соль – 10 гр.,
• вода – 500 мл.,
• сахар – 5 гр.

В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Маринованные маслята с лимонной кислотой – популярный способ заготовки на зиму. По пищевой ценности они стоят наравне с белым грибом и имеют приятный вкус. Чтобы закуска была не только вкусной, но и полезной, следует соблюдать простые правила приготовления. Разновидностей маринадов с лимонной кислотой множество, а ингредиенты доступны, поэтому выбрать для себя подходящий рецепт не составит труда.

Можно ли замариновать маслята без уксуса

Традиционным способом заготовки на зиму считается маринование в уксусе. Есть люди, которым не нравится специфический привкус эссенции. Имеются ограничения для некоторых заболеваний, встречается непереносимость уксуса. Здесь на помощь хозяйкам приходит лимонная кислота. Маринад для маслят с лимонной кислотой эффективно препятствует размножению болезнетворных бактерий. Он превосходно сохраняет естественный вкус и аромат.

Как мариновать маслята без уксуса

Важным элементом консервирования маринованных маслят без уксуса являются тщательно отобранные плоды. Предпочтение следует отдать молодым, они слаще на вкус. Червивые, подгнившие, переросшие плоды для использования в пищу не допускаются.

Прежде чем приступать к работе, следует убедиться, что в доме есть все необходимое. Базовыми ингредиентами, входящими в рецепты приготовления маслят без уксуса, являются свежие грибы, лимонная кислота и пряности.

Необходимо подготовить емкости для консервации. Для этого банки и крышки промыть с содой. Не следует использовать жидкости для мытья посуды – микроскопические частицы, оставшись на стенках, попадут в конечный продукт. Банки стерилизовать на пару или в духовке 20 мин. Металлические крышки прокипятить, капроновые облить кипятком.

Для длительного хранения в прохладном месте плоды обязательно заливаются кипящим маринадом. Затем банки следует герметично закупорить и поставить горлышком вниз для медленного остывания. Для этого можно использовать одеяло или ватник.

Подготовка маслят к засолке или маринованию без уксуса

Маслята следует очистить от лесного сора. Маслянистые верхние пленки могут придать блюду горечь, поэтому их лучше снять. Счистить внутреннюю белую пленку и срезать корень. Грязь на плодоножке легко убрать щеткой или ножом. Молодые плоды можно готовить целиком. Экземпляры со шляпками от 5 см порезать на части, плодоножку отделить.

Затем подготовленный продукт необходимо тщательно промыть под струей воды, уложить в эмалированную или стальную кастрюлю с подсоленной водой. Кроме соли можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа. Дождаться закипания и оставить на минимальном огне на полчаса. Пену периодически убирать. Отвар слить, грибы снова промыть в проточной воде. Именно такой полуфабрикат используется для дальнейшего маринования.

Классический рецепт маслят, маринованных с лимонной кислотой

Это самый распространенный способ консервации на зиму маринованных маслят с лимонной кислотой.

• грибы – 5 кг;
• 5 л воды;
• 200 г соли;
• 300 г сахара;
• лимонная кислота – 50 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец горошком – 20 шт.

1. Грибы залить водой.
2. Высыпать соль и сахар.
3. Варить 40 мин.
4. Лимонную кислоту добавить за 5 мин до готовности.
5. В банки положить специи.
6. Плотно уложить грибы.
7. Долить кипящий маринад.
8. Герметично укупорить.

Классический рецепт прост в исполнении и не требует специфических продуктов.

Как мариновать маслята с лимонной кислотой и чесноком

Кроме специй для маринования маслят с лимонной кислотой на зиму рекомендуется использовать различные пряные овощи.

• грибы – 4 кг;
• соль крупная – 80 г;
• сахар-песок – 120 г;
• вода – 2 л;
• масло оливковое – 1,5 ст.;
• лимонная кислота – 20 г;
• головка чеснока;
• 12 соцветий гвоздики;
• лавровый лист – 16 шт.;
• 40-60 шт. черного перца;

1. В эмалированной емкости соединить воду, дольки чеснока, специи и соль с сахаром.
2. Вскипятить и залить грибы.
3. Варить, убирая пену, 35 мин.
4. Лимонная кислота должна быть всыпана за 5 мин до готовности.
5. Плотно уложить грибы по банкам вместе с жидкостью.
6. Стерилизовать 35 мин на водяной бане или в духовке.
7. Укупорить и оставить остывать.

Такое блюдо превосходно разнообразит зимнее меню.

Маринование маслят без уксуса с корицей и гвоздикой

Пикантная пряная закуска получается при мариновании маслят с лимонной кислотой, соцветиями гвоздики и палочкой корицы.

• грибы – 6 кг;
• вода – 7,5 л;
• лимонная кислота – 30 г;
• сахар – 300 г;
• соль крупная – 300 г;
• лавровый лист – 18 шт.;
• 60 шт. перца душистого;
• 20 шт. гвоздики;
• палочка корицы – 1 шт. (можно заменить 1 ч. л. молотой корицы).

1. В эмалированную тару влить воду, добавить специи, соль, сахар, довести до кипения.
2. Выложить отваренные грибы в маринад.
3. Варить 20-30 мин, снимая пену, за 5 мин до окончания ввести лимонную кислоту.
4. Уложить плотно по банкам вместе с маринадом.
5. Закупорить металлическими крышками.

Рецепт маринования грибов маслят без уксуса с зернами горчицы

В зимнее время года закуска с пряной ноткой придется ко столу.

• грибы – 0,5 кг;
• крупная соль – 1 ст. л.;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• несколько горошин любого перца по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 20 горчичных зерен.

1. На дно банок уложить лавровый лист.
2. В кипящую воду всыпать соль, сахар и остальные специи.
3. Добавить грибы, дождаться закипания и варить 15 мин.
4. За 5 мин до готовности всыпать лимонную эссенцию.
5. Плотно уложить в стеклянную тару, прикрыть жестяными крышками.
6. Стерилизовать на водяной бане или в духовке 20 мин.
7. Закатать и поставить под одеяло.

Если нет возможности провести стерилизацию, то время варки грибов в маринаде следует увеличить на 30 мин.

Рецепт маслят, маринованных без уксуса с луком

Быстрый рецепт маринованных маслят с лимонной кислотой.

• грибы – 3 кг;
• вода – 1,8 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• лимонная кислота – 3 ч. л.;
• перец горошком по вкусу;
• 12 лавровых листа;
• 20 зернышек кориандра;
• 4 средних луковицы.

1. Луковицы очистить, вымыть и нашинковать кольцами.
2. В кипяток выложить специи и сахар с солью.
3. Вскипятить, затем добавить лимонную кислоту.
4. В стерилизованные банки плотно уложить лук и грибы.
5. Влить маринад по горловины банок.
6. Герметично укупорить.
7. Поставить медленно остывать.

Лук придает закуске приятную пряную остроту, а способ изготовления доступен даже неопытным хозяйкам.

Маслята, маринованные с лимонной кислотой и медом

Мед выгодно подчеркивает вкус маринованных маслят с лимонной кислотой. Для объема на шесть 0,5 л банок потребуется:

• грибы – 5 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 45 г;
• горчичные зерна – 80 г;
• перец по вкусу – 20-30 зерен;
• гвоздика – 4 шт. ;
• лавровый лист – 10 шт.;
• Зонты укропа – 15 шт.;
• мед – 50 г;
• кислота лимонная – 5-10 гг.

1. В емкость влить воду, всыпать соль с сахаром и пряности, вскипятить.
2. Положить грибы и варить 30 мин, обязательно убирая пену.
3. Добавить лимонную кислоту и мед, поварить еще 8 мин.
4. Грибы плотно набить в тару, долить маринад до обреза горлышка.
5. Герметично укупорить.

Ароматные лесные маслята будут с восторгом встречены на любом застолье.

Рецепт соленых маслят без уксуса с чесноком

Рецепты соленых маслят на зиму без уксуса могут быть различными. У каждой хозяйки есть любимый рецепт соления. Для классического способа потребуется:

• грибы – 4 кг;
• 20 стеблей укропа с зонтиками;
• 12 лавровых листа;
• 12 листов смородиновых;
• 140 г каменной соли;
• 4 л чистой воды;

1. Отварить грибы в соленой воде, убирая пену, 35 мин.
2. За 10 мин до окончания всыпать специи.
3. В банки разложить смородиновый лист и укроп.
4. Разложить маслята, максимально плотно.
5. Закатать или закрыть обычными крышками.

Есть еще один способ соления маслят на зиму без уксуса – молочнокислое брожение, которое сохраняет все богатство вкуса и придает готовому блюду кислинку. Потребуется:

• грибы – 5 кг;
• крупная соль – 250 г;
• сахар – 80 г;
• вода – 4 л;
• молочная сыворотка – 3-6 ст. л.;
• перец черный 20 шт;
• лист дубовый или виноградный 20 шт.

1. Уложить плоды рядами в чистую эмалированную, стеклянную или деревянную тару, перемежая листьями.
2. Приготовить заливку – всыпать сухие ингредиенты в закипевшую воду.
3. Остудить до 40 о и влить сыворотку.
4. Теплым рассолом залить грибы, придавить тяжелым грузом на перевернутой крышке или плоской тарелке (можно взять банку или бутылку с водой).
5. Дать побродить в течение 3 суток, после чего готовые грибы можно убрать в холодильник.

Если необходимо длительное хранение, поступить следующим образом: заквашенный продукт отцедить через дуршлаг. Промыть и уложить в стерилизованную тару, плотно прижимая. Сцеженный рассол прокипятить 10-15 мин, залить еще кипящим банки с маслятами чуть ниже края. Стерилизовать 30 мин, герметично закатать.

Деликатесные квашеные маслята можно подать к столу с маслом и зеленью.

Правила хранения

Консервированный продукт можно хранить в шкафу или в подполе. Банки должны быть герметично укупорены металлическими крышками. Не допускать попадания солнечного света. Сроки хранения:

• 4 месяца при температуре от 15 о и выше;
• 12 месяцев при температуре 4-10 о С.

Заключение

Маринованные и соленые маслята с лимонной кислотой являются прекрасной закуской к праздничному или повседневному столу. Из них получается превосходная начинка для пирогов, ингредиент для салатов и грибных супов. Популярность этого блюда обусловлена неповторимым вкусом и питательностью. Несмотря на различия отдельных рецептов, принципы приготовления остаются неизменными. Для того, чтобы порадовать себя и близких самостоятельно приготовленным деликатесом, необходимо готовить с соблюдением всех тонкостей рецептуры.

bymosque.ru

рецепты на зиму с уксусом, маринад на 1 литр воды в банках с 9-процентным, универсальные способы с чесноком, сколько добавлять при варке

Маринованные грибные заготовки пользуются большой популярностью в зимнее время. Их можно подавать в качестве закусок, как дополнение к основному блюду. Ниже представлены проверенные рецепты маринованных грибов на зиму с уксусом. При соблюдении указанных пропорций у любой хозяйки с первого раза получится приготовить вкусную закуску, которая произведет впечатление на родных и гостей.

Содержание статьи

Особенности маринования

Для маринования выбирают только целые и крепкие лесные плоды. Урожай тщательно перебирают и обязательно обрезают потемневшие места на ножках и шляпках. В процессе варки подосиновиков и подберезовиков рассол становится темным – эти грибы сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой.

В процессе приготовления нельзя злоупотреблять уксусом, иначе вкус блюда будет испорчен. Также не стоит добавлять слишком много специй, которые способны перебить и полностью заглушить естественный вкус лесного продукта.

Какие грибы лучше использовать

Не все собранные грибы пригодны для маринования. Прежде чем приступать к зимней заготовке из лесного урожая, следует разобраться, какие виды наиболее вкусные, а какие дольше сохраняют свои питательные качества.

Самые вкусные в маринованном виде

Для консервации лучше всего подходят белый гриб, опенок, масленок, сыроежка, подберезовик, моховик, рядовка, лисичка, подосиновик. Эти грибы считаются самыми вкусными. Остается только строго соблюдать рекомендации по приготовлению, а также пропорции уксуса и соли.

Совет! Мариновать грибы лучше по отдельности, так как вкусовые качества у всех видов разные.

Дольше всего хранятся

При соблюдении технологического процесса и температурного режима в помещении срок годности у различных видов грибов одинаковый. Если в зимней заготовке вздулась крышка, значит, была допущена ошибка во время приготовления или нарушены условия хранения. Употреблять эти грибы уже нельзя.

Подготовка к приготовлению

Для хранения заготовок используют стеклянные емкости, которые предварительно стерилизуют. Также необходимо правильно подготовить грибы к маринованию.

Подбор банок

Для консервации лучше всего использовать стеклянные емкости, объем которых не превышает 1 л. Идеальна для приготовления небольшая баночка, содержимое которой можно съесть за один раз. Связано это с тем, что открытые маринованные грибы нельзя хранить в холодильнике больше двух суток.

Прежде чем поместить подготовленные продукты в емкость, банки необходимо простерилизовать. Для этого их промывают с содой, ставят в прогретую до 100°С духовую печь на 15-20 минут или держат такое же время над паром.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления используют только плотные и молодые плоды, которые после варки остаются хрустящими. Старые экземпляры накапливают большое количество токсинов и после термической обработки раскисают: становятся некрасивыми и не такими приятными на вкус.

Чистка

Весь собранный урожай обязательно надо перебрать: выкинуть все поврежденные и поточенные насекомыми и червями экземпляры, удалить весь лесной мусор. Если он сильно прилип к шляпкам, можно воспользоваться щеткой.

С ножек соскабливают верхний слой. Шляпки после очистки тщательно промывают. Крупные экземпляры разрезают на части, а мелкие оставляют целыми. Чтобы лесной продукт не поглотил посторонние запахи, после чистки сразу приступают к приготовлению.

Кожица у маслят обладает горьковатым привкусом, поэтому ее обязательно удаляют. У мелких грибов она трудно снимается, поэтому необходимо вскипятить воду, подсолить и поместить их в кипяток на несколько минут, затем промыть. После этого кожица легко снимется.

Замачивание

Нарезанные кусочками подосиновики, рыжики и моховики моментально темнеют. Чтобы избежать этого, их надо опустить в подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты на полчаса. На 1 л жидкости используют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли.

Сильно загрязненные плоды можно замочить на два часа в слегка подсоленной воде. За это время весь мусор отстанет от шляпок и всплывет на поверхность. Останется только промыть грибы.

Термообработка

Для прозрачности консервации лесной урожай сначала надо отварить до полной готовности. После этого отвар слить, залить грибы новым кипятком и поварить еще четверть часа.

Время термической обработки у всех видов грибов разное. Когда все плоды окажутся на дне, значит, они готовы и можно приступать к дальнейшему приготовлению. Среднее время варки составляет около 20 минут.

Готовить маринад можно на бульоне от грибов. В этом случае он получится немного мутным, но вкус консервации будет более ярким и выраженным.

Совет! Нельзя отваривать все собранные грибы в одной кастрюле. Каждый вид имеет свою структуру и требует разного времени варки.

Культивированные вешенки и шампиньоны предварительно подвергать термической обработке не надо.

Какой уксус выбрать для маринада

Уксус служит консервантом и позволяет сохранять грибы длительное время. Не все его виды добавляют в одинаковых объемах.

Уксусная эссенция

При использовании уксусной эссенции надо строго соблюдать пропорции. Ее требуется добавлять в заготовку в гораздо меньшем объеме, чем столовый уксус. На 2 л воды используют не более 30 мл эссенции.

Столовый

Замечательный консервант, продлевающий срок годности заготовки, но он придает грибам специфический уксусный аромат, который иногда ухудшает вкус закуски.

Натуральный

Вместо привычного многим столового уксуса можно воспользоваться виноградным или яблочным. Их вкус и запах намного приятнее и мягче.

Этапы обработки

После того как все грибы перебрали, отсортировали, очистили и отварили, необходимо определиться со способом маринования.

Способы маринования

Мариновать грибы можно двумя методами. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя вариант.

С отвариванием в маринаде

Варка в маринаде заключается в том, что грибы помещают в кипящую воду с добавлением соли и уксуса. Когда они будут полностью готовы, в бульон добавляют специи и проваривают несколько минут. В горячем виде перекладывают в банки и сразу закатывают.

Без варки

Лесные плоды сначала варят в подсоленной воде, используя на 1 л воды 40 г соли. Затем жидкость сливают, грибы просушивают. После полного остывания перекладывают в подготовленные емкости и заливают готовым остуженным маринадом.

Пошаговые рецепты

Для приготовления можно воспользоваться универсальными рецептами, которые подходят для любых видов лесных плодов, или использовать вариант, предназначенный для определенных грибов. При желании можно добавить в состав любимые специи или острый перец.

С 9% уксусом

Универсальный вариант заготовки с 9-процентным уксусом, который подходит для любых видов грибов.

Необходимые продукты на 1 л воды:

• грибы;
• морская соль – 100 г;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• гвоздика – 2 бутона;
• сахар – 60 г;
• душистый перец – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус 9% – 100 мл.

Пошаговый процесс:

1. Перебрать, промыть и отварить грибы. В процессе варки снимать пену.
2. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
3. Переложить лесные плоды в объемную емкость. Влить воду, чтобы она их полностью покрыла. Затем перелить ее в отдельную емкость и замерить объем.
4. Добавить необходимое количество продуктов, указанных в рецепте, исходя из рекомендаций на 1 л воды, кроме чесночных зубчиков и уксуса. Поварить под крышкой 7 минут.
5. Добавить грибы с чесноком. Варить 10 минут на минимальном огне после закипания.
6. Влить уксус, размешать.
7. Переложить в банки и закатать.

С луком

Предложенный вариант гораздо вкуснее магазинных аналогов. Рецепт подходит для маринования разных грибов. На пробу можно замариновать шампиньоны, которые в свежем виде есть в продаже круглый год.

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом:

• сахарный песок – 40 г;
• лук репчатый – 120 г;
• крупная соль – 20 г;
• чеснок – 3 дольки;
• уксус (9%) – 60 мл;
• жгучий перец;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• перец – 8 горошин;
• лавровый лист – 4 листа.

Процесс приготовления:

1. Налить в кастрюлю масло. Добавить крупно нарезанные чесночные зубчики. Высыпать горошины перца и закинуть стручок острого перца.
2. Добавить лавровый лист, который придаст консервации приятный привкус.
3. Насыпать сахар и соль. Влить воду и поставить на средний огонь. После того как жидкость закипит, варить 2 минуты. Влить уксус.
4. Отваренные грибы просушить и выложить в банки. Если для маринования используют шампиньоны, то предварительно подвергать их термической обработке не надо, достаточно промыть и просушить.
5. Добавить нашинкованный лук. Залить горячим маринадом. Закрутить крышки.
6. Перевернуть и накрыть теплой тканью.

С перцем

Быстрый вариант приготовления выручит хозяек, когда надо сделать закуску на каждый день или замариновать грибы для определенного блюда. Употребить заготовку необходимо в течение месяца.

Продукты для 3-литровой банки маринада и грибов:

• грибы – 2,1 кг;
• морская соль – 60 г;
• черный перец – 10 г;
• свежий тимьян – 8 веточек;
• гвоздика – 21 бутон;
• вода – 540 мл;
• репчатый лук – 3 крупных;
• белый винный уксус – 240 мл;
• душистый перец горошком – 15 г;
• острый перец – по вкусу;
• лавровый лист – 8 шт.

Пошаговый процесс:

1. Подготовить, нарезать и отварить грибы.
2. Помельче покрошить лук. Выложить тимьян на дно подготовленных банок. Для приготовления можно использовать одну 3-литровую или три литровых банки.
3. Оставшиеся компоненты соединить и вскипятить. Переключить огонь на минимум и поварить маринад четверть часа.
4. Переложить остывшие грибы к тимьяну. Залить маринадом. Остудить.
5. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Продегустировать приготовленное блюдо можно на следующий день.

Без стерилизации

По предложенному рецепту грибы, маринованные на зиму в банках с уксусом, готовят без стерилизации. Для приготовления выбирают только крепкие экземпляры с плотными шляпками. Можно заготовить каждый вид по отдельности или сделать микс из разных видов лесных плодов.

Совет! Вместо лаврового листа, горошин перца и корицы можно добавлять специальную готовую приправу, предназначенную для маринования грибов.

Необходимые компоненты:

• грибы – 2 кг;
• корица – 1 г;
• сахар – 80 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• крупная соль – 50 г;
• фильтрованная вода – 1 л;
• яблочный 6-процентный уксус – 190 мл;
• душистый перец – 6 горошин.

Пошаговый процесс:

1. Очистить и тщательно отмыть от загрязнений основной продукт. Нарезать небольшими кусочками. Поместить в дуршлаг и несколько раз окунуть в холодную воду.
2. Переложить в кипящую воду. Посыпать солью. Варить четверть часа.
3. Воду слить. Ошпарить грибы кипятком.
4. Вскипятить 1 л воды. Добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить маринад 5 минут.
5. Процедить. Влить уксус. Перемешать.
6. Залить маринадом отваренный продукт. Томить на среднем огне, пока все грибы не опадут на дно.
7. Подготовить банки и завинчивающиеся крышки. Прогреть четверть часа в духовой печи при температуре 110°С.
8. Разложить лесные плоды. Влить рассол. Закрыть крышками.
9. Перевернуть и укрыть теплой тканью.

Быстрый маринад для белых грибов с чесноком

Белые грибы отлично сохраняют вкус и структуру в банках с 9% уксусом.

Потребуется:

• сахар – 20 г;
• вареные белые грибы – 1,3 кг;
• черный перец – 10 горошин;
• чеснок (нарезанный пластинами) – 7 долек;
• уксус (9%) – 40 мл;
• вода – 1 л;
• тмин – 2 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• крупная соль – 60 г;
• гвоздика – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Как готовить:

1. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса. Поварить четверть часа.
2. Влить уксус. Отключить огонь. Полностью остудить. Переложить при помощи шумовки в банки. Залить маринадом.
3. Продегустировать заготовку можно через сутки. Хранить только в холодильнике.

Подосиновики или подберезовики с уксусом и корицей

Домашние маринованные подберезовики и подосиновики получаются вкусными и хрустящими. Идеально подходят для салатов, пирогов или в качестве самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты на 1 л очищенной воды:

• вареные подосиновики – 1,5 кг;
• вареные подберезовики – 1,250 кг;
• корица – 3 г;
• душистый перец – 10 г;
• сахарный песок – 65 г;
• гвоздика – 10 бутонов;
• лавровый лист – 7 г;
• растительное масло – 220 мл;
• соль – 65 г;
• уксус (9%) – 180 мл.

Процесс приготовления:

1. Простерилизовать емкости и крышки.
2. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
3. Переложить подосиновики и подберезовики при помощи шумовки в банки. Влить в каждую масло. Прикрыть крышками, которые не надо закручивать.
4. Переставить в кастрюлю, наполненную водой. Стерилизовать на минимальном огне 20 минут. Достать и закатать.

Лисички с уксусом и луком

Вкусный и ароматный вариант приготовления понравится всем любителям грибных блюд.

На 1 л очищенной воды используют:

• сахарный песок – 40 г;
• черный перец – 5 г;
• уксус 70% – 20 мл;
• чеснок – 3 дольки;
• поваренная соль – 60 г;
• вареные лисички – 1,7 кг;
• репчатый лук – 160 г;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 4 г;
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс:

1. Нашинковать лук.
2. Прогреть воду. Добавить все специи. Подсластить и посолить. Налить уксус. Варить 7 минут. Класть специй больше, чем указано в рецепте, не стоит, так как они перебьют неповторимый грибной аромат.
3. Добавить лисички. Томить, пока все не опадут на дно.
4. Переложить в банки лук, сверху распределить лисички и залить рассолом. Закатать.

Маринад для груздей

Грузди получаются не менее вкусными, чем белые грибы, подосиновики или подберезовики.

Совет! Лимонная кислота, добавленная в маринад, поможет сохранить натуральный цвет грибов.

Понадобится:

• пищевая уксусная кислота 6% – 200 мл;
• вареные грузди – 1 кг;
• лимонная кислота – 1 г;
• поваренная соль – 20 г;
• корица – 1 палочка;
• бадьян – 2 г;
• душистый перец – 5 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар – 10 г;
• гвоздика – 2 шт.

Как приготовить:

1. Грибы отправить в кастрюлю. Влить воду. Добавить все оставшиеся ингредиенты. Варить четверть часа после закипания.
2. Разложить в банки. Прикрыть крышками.
3. Поставить в кастрюлю с водой. Стерилизовать 15-17 минут. Закатать.

Рыжики в маринаде

Рыжики обладают особенным вкусом, поэтому портить его большим количеством специй не стоит. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разобраться, сколько добавлять уксуса в грибы, чтобы не испортить заготовку. Следует помнить, что на стакан воды надо добавлять 100 мл 9% уксуса.

Необходимые продукты:

• вареные рыжики – 2 кг;
• крупная соль – 40 г;
• очищенная вода – 2 ст.;
• уксус 9% – 190 мл;
• черный перец – 10 горошин;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист – 4 шт.

Пошаговый процесс:

1. Соединить воду с крупной солью, лавровым листом и горошинами перца. Варить 7 минут.
2. Залить уксус.
3. Отдельно прокалить растительное масло.
4. Выложить остывшие рыжики в подготовленные банки. Залить маринадом. Сверху влить горячее масло.
5. Плотно закрыть крышками.

Вкуснейшие боровики

Еще один простой, но очень вкусный вариант заготовки. Предложенный маринад отлично подходит для боровиков.

Потребуется:

• вареные боровики – 3 кг;
• сахарный песок – 40 г;
• столовый уксус (9%) – 140 мл;
• лавровый лист – 5 г;
• соль – 75 г;
• гвоздика – 7 г;
• черный перец – 12 г.

Процесс приготовления:

1. Отваренные боровики залить водой. Посолить и подсластить.
2. Добавить гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешать. Потомить 20 минут на минимальном огне.
3. Влить уксус. Размешать и сразу переложить в горячие простерилизованные банки. Закатать.

Советы по приготовлению

Чтобы с первого раза получилось вкусно замариновать лесной урожай, стоит воспользоваться простыми рекомендациями:

1. После того как банки были закрыты крышками, емкости обязательно надо перевернуть вверх дном, поставив на полотенце. Так будет видно, не вытекает ли маринад из-под крышки.
2. Чтобы вкусно заготовить боровики, следует разобраться, сколько уксуса надо добавить на пол-литровую банку грибов. Уксус можно наливать в начале приготовления, в конце или непосредственно в емкость, прежде чем закручивать заготовку крышкой. Каждая хозяйка выбирает наиболее понравившийся вариант. На пол-литровую емкость следует использовать не более 20 мл 9% столового уксуса. В этом случае грибы получатся приятными на вкус и будут хрустеть.
3. Для заготовки выбирают только качественные, крепкие и молодые плоды. Старые экземпляры лучше не использовать. Они накапливают много токсичных веществ.
4. Стерилизовать емкости необходимо непосредственно перед маринованием.

Прежде чем приступать к употреблению закуски, необходимо обратить внимание на маринад. Если он стал мутным или появился белый осадок на дне банки, такие грибы есть уже нельзя. Произойти это может из-за нарушения условий хранения, а также когда закончился срок годности.

Рекомендации по хранению

Маринованные грибы сначала надо полностью остудить и только после этого отнести на постоянное место хранения в подвал, кладовку или погреб. Температура в помещении должна быть в пределах +2°…+8°С. С добавлением уксуса заготовка сохранит свои питательные и вкусовые свойства в течение года. При комнатной температуре время хранения сокращается до восьми месяцев.

Если грибы не были законсервированы, срок годности составляет один месяц при условии, что хранят их в холодильнике. При этом емкость должна быть обязательно закрыта.

Заключение

Сделать зимнюю заготовку из грибов достаточно просто. Главное – использовать проверенные рецепты. При соблюдении указанных пропорций закуска получается хрустящей, ароматной и вкусной. Особую пикантность маринованным грибам придают различные специи, которые можно добавлять по своему усмотрению.

Чтобы сделать вкус закуски более ярким и придать ему свежие нотки, перед подачей можно посыпать грибы нашинкованным зеленым или репчатым луком, а затем полить смесью уксуса с подсолнечным маслом.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

рецепты с уксусом, как мариновать в банках, вкусные маринады

Соленья и заготовки всегда могут спасти хозяйку при неожиданном визите гостей. Рассмотренные в статье рецепты маринованных белых грибов на зиму с уксусом позволят вам приготовить вкуснейшую закуску, которую можно подавать самостоятельно и в составе различных блюд. Важно правильно выбрать маринад (эссенция, столовый или натуральный уксус) и соблюдать процесс приготовления.

Содержание статьи

Особенности маринования белых грибов

Грибы необходимо обрабатывать в первые 12 часов после того, как их собрали, во избежание потери полезных свойств. Для сохранения крепости во время варки их опускают в кипяток. Чтобы продукт не темнел, перед кипячением его вымачивают в кислом растворе.

Готовят грибы обычно в эмалированной кастрюле, чтобы не запустить процесс окисления. У белых особый аромат, который не следует перебивать большим количеством приправ. Чтобы закуска оставалась свежей всю зиму, в нее добавляют уксус.

Справка. При приготовлении заготовок важно учитывать размер грибов: мелкие можно мариновать целиком, а большие разрезают на 3-4 части.

Подготовка к приготовлению

Перед тем как мариновать грибы, необходимо подготовить ингредиенты и посуду. Заниматься обработкой следует как можно быстрее после сбора: в холодильнике свежесрезанные грибы хранятся не более суток, при этом из них уходят полезные вещества.

Подбор банок

Выбор емкости – важный этап, ведь именно от этого будет зависеть хранение продукта. Выбирать следует обычные банки, без штампованных рисунков, изгибов и другого декора. Чем проще вариант – тем меньше с ним работы.

Как правило, хозяйки выбирают банки объемом 1 и 3 л. В литровых обычно делают продукт на пробу, тестируют рецепт, а в больших банках готовят закуску на всю семью. Важно обращать внимание на горлышко: оно не должно иметь дефектов, а крышки к нему должны подходить стандартные, чтобы закатка прошла успешно.

Все банки необходимо стерилизовать. Сделать это можно в микроволновой печи, духовке или на пару. Крышки стерилизуют отдельно: в небольшую кастрюлю наливают воду и кипятят их около 15 минут.

Подготовка ингредиентов

Важно обращать внимание на все овощи и специи, которые будут использоваться для приготовления маринада. Выбирать следует только спелые и сочные плоды без плесени и дефектов. Сами грибы не должны быть червивыми или слегка мокрыми от старости или болезни.

Чистка

Чистят боровики без воды. Для начала необходимо срезать нижнюю часть ножки, чтобы определить, есть ли черви. Также с ножки убирают верхний слой пленки с землей и листьями.

Весь гриб следует обработать с помощью щетки: так удаляют остатки почвы и растений. После чистки моют холодной водой, уделяя особое внимание шляпке.

Замачивание

Долгое замачивание для этого сорта не приветствуется, поскольку так в шляпку набирается лишняя влага, которая может повлиять на вкус при мариновании. Достаточно замочить грибы в подсоленной воде на 25 минут. После этого их вытаскивают и оставляют сушиться на полотенце, чтобы лишняя влага удалилась.

Термообработка

Перед маринованием необходимо обработать грибы с помощью температуры. Их закладывают в воду и варят до готовности, около 40 минут или больше – это зависит от размера. Затем продукт перекладывают в дуршлаг, сливают воду и подготавливают к маринованию со специями.

Какой уксус выбрать для маринада

При подготовке грибов к маринованию важно учитывать состав маринада. Большую часть вкуса боровики получат от уксуса.

Уксусная эссенция

Многие хозяйки боятся работать именно с эссенцией, поскольку это неразведенный уксус. В работе с ним можно легко переборщить и испортить блюдо. Такой ингредиент способен вызвать ожог и отравление, использовать его надо с особой внимательностью и четко соблюдая пропорции.

Столовый

Именно этот вариант используют чаще, чем другие виды. Уксус 9% имеет не столь выраженный вкус. Маринады с ним обладают пряностью и легкостью одновременно.

Натуральный

Такие виды уксуса, как, например, яблочный, винный, фруктовый, обладают специфическим вкусом, который может перебить натуральный вкус грибов. Этот маринад подойдет для тех, кто хочет экспериментировать в приготовлении рассолов для маринования.

Способы маринования

Обработка боровиков начинается с их очистки. Затем их промывают под проточной холодной водой. Замачивают грибы буквально на 20 минут в подсоленной воде, после чего их достают, разрезают и отваривают.

От выбора способа маринования зависит вкус готового блюда:

1. С отвариванием в маринаде. В таком варианте грибы получат больше вкуса от маринада за счет того, что они находятся в нем в процессе готовки. К тому же боровики точно приготовятся, поскольку они сначала отвариваются отдельно, затем – в маринаде, а после этого стерилизуются.
2. Без варки. Способ отличается тем, что боровики варятся отдельно от пряного рассола. Так можно сохранить грибы хрустящими.

Пошаговые рецепты с уксусом

При приготовлении закусок из грибов важно, чтобы они были хорошо прочищены и отварены, поскольку в песке или земле могут содержаться бактерии. Следует хорошо промыть боровики, а варить лучше в двух водах, постоянно снимая пенку с воды.

Простой и быстрый маринад

Этот вариант считается самым легким, но вкус заготовки порадует своей пряностью.

Для банки объемом 1 л потребуется:

• горошек черного перца – 7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус 9% – 150 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• чистая вода – 4 стакана.

Белые грибы берут с расчетом, что они сильно уварятся.

Этапы приготовления:

1. Грибы очистить, промыть и порезать.
2. Отварить в подсоленной поде.
3. Промыть в дуршлаге.
4. Ингредиенты для маринада смешать в кастрюле.
5. Приготовить маринад. Довести до кипения и кипятить около пяти минут.
6. На низ банки положить лавровый лист и горошек черного перца.
7. Выложить грибы и залить рассолом.
8. Накрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с водой.
9. Стерилизовать заготовку примерно полчаса или чуть больше.
10. Банку закатать, остудить.
11. Хранить в холодильнике.

Справка. Такая заготовка займет около двух часов работы, если все ингредиенты подготовить заранее.

С 9% уксусом

В этом рецепте используют легкий маринад. Грибочки получаются одновременно нежными и хрустящими.

Для банки объемом 1 л потребуется:

• вода – 1 л;
• гвоздика – 5 шт.;
• сахар и соль – по 2 ст. ложки;
• горошек черного перца – 8 шт.;
• уксус 9% – 6 ст. ложек;
• лавровый лист – 2 шт.

Сначала основной продукт прочищают, моют и замачивают. Затем начинается процесс маринования:

1. Нарезанные кусочки или целые грибы варить в кастрюле около получаса или немного больше – это зависит от размера.
2. В кастрюлю добавить все ингредиенты без уксуса и варить до закипания около пяти минут.
3. Маринад влить к грибам и готовить 15 минут.
4. Убрать с огня и влить в смесь уксус, тщательно перемешать.
5. Залить маринованные грибы в банки.
6. Стерилизовать готовый продукт 15 минут.
7. Закатать банки крышками и перевернуть.

Заготовки необходимо остудить, только после этого можно их переставить. Хранить в холодильнике.

С луком

Особенность этого рецепта заключается в пряном вкусе лука. Грибной маринад получается острым и насыщенным. Кроме стандартных ингредиентов, потребуется только лук. Готовят по любому понравившемуся рецепту. В банки раскладывают грибы и мелко порезанные полукольца репчатого лука, чередуя слоями. Заливают маринадом и стерилизуют. Оставляют в комнате до остывания, хранят в холодильнике.

Без стерилизации

Чтобы приготовить заготовку на зиму, не стерилизуя, необходимо тщательно промыть все ингредиенты, простерилизовать банки и крышки. Процесс готовки грибов нужно увеличить, поскольку продукт не будет кипятиться в банках, примерно на время стерилизации. Все ингредиенты раскладывают в банки и заливают рассолом, закатывают крышками.

С перцем чили

Для рецепта используют стандартные ингредиенты, 9-процентный уксус и перец чили. Делается все по классическому рецепту приготовления маринованных боровиков. В банку сначала складывают лавровый лист, черный горошек перца и перец чили, затем выкладывают грибы и заливают рассол. Баночки стерилизуют и закатывают.

Душистый маринад

Пряности добавят заготовке приятный вкус и аромат. Такие грибочки могут выступать самостоятельной закуской или дополнением к любому из гарниров.

Для 3 литров маринада потребуется:

• сахар и соль – по 3 ст. ложки;
• корица – 3 палочки;
• лавровый лист – 9 шт.;
• горчица семенами – 10 г;
• горошек черного перца – около 15 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• уксус 9% – 200 мл.

Начинают с обработки и нарезания грибов. Специи также можно промыть.

Этапы приготовления:

1. Грибы сварить в воде, которая их немного закрывает.
2. Приготовить маринад из всех специй. Примерное время – 8 минут.
3. В рассол выложить грибы и готовить 25 минут.
4. Банки стерилизовать около часа, поскольку емкости большие.
5. Закатать банки крышками и остудить.

Готовое блюдо хранят в холодильнике. Его можно добавлять в супы и салаты.

С 70% уксусом

Рецепт маринованных белых грибов на зиму с уксусом 70% отличается тем, что его нужно использовать в меньшем количестве и с осторожностью. На один литр воды берут 1 ст. ложку уксуса. Готовят по стандартному рецепту. Когда маринад закипит и проварится, в него добавляют уксус. Грибы раскладывают по банкам и заливают рассолом. Оставляют остыть и убирают в холодильник.

Советы по приготовлению

Каждая хозяйка по своему вкусу выбирает, как мариновать боровики. Главное — придерживаться пошагового рецепта приготовления и нескольких простых советов для получения вкусных заготовок:

1. Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите их, чтобы среди них случайно не оказался желчный гриб, очень похожий на белый. При разрезе его мякоть розовеет и имеет горький привкус.
2. Большие грибы режьте на ломтики, средние – пополам, а мелкие – маринуйте целиком. Маленькие грибочки и ломтики порезанных больших должны быть примерно одного размера.
3. Варите грибы 20-30 минут после закипания воды. Степень готовности боровиков определить достаточно просто: они опускаются на дно кастрюли, когда полностью проварены.
4. Первый грибной бульон слейте через пять минут после закипания, наполните кастрюлю свежей водой и сварите повторно.
5. Если вы хотите использовать в маринаде меньшее количество кислоты, можно ограничиться добавлением 70-процентного уксуса чуть меньше 1 ст. ложки, но только если грибы не планируется хранить долго.
6. Чтобы специи и пряности не затмили вкус боровиков, не перебарщивайте, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и т.д.

Рекомендации по хранению

Маринованные грибы можно есть сразу по окончании приготовления, но лучше убрать их в холодное место на 2-3 дня. Так заготовки настоятся и будут намного вкуснее. Рекомендуется выдержать двухнедельный срок, чтобы вкус грибов стал ярче и насыщеннее.

Для длительного хранения необходимо подбирать целую посуду и крышки, чтобы блюдо сохранило свою свежесть. Все банки и крышки должны быть стерилизованы. Лучше, чтобы заготовки стерилизовались и после того, как продукт будет разложен в банки.

Хранить грибы необходимо в холодном и темном месте, например, в подвале или холодильнике.

В банках с уксусом грибы могут храниться около 6-8 месяцев с момента закатки при температуре не выше 10°С. В открытом виде их стоит держать только в холодильнике и не дольше двух дней.

Заключение

Приготовить маринованные грибы может каждая хозяйка. Главное — правильно их очищать, мыть и замачивать. Особое внимание уделяют процессу варки, поскольку грибы должны быть полностью готовы. Выбранный рецепт зависит от личных предпочтений: кто-то добавляет пряности, кто-то — острый перец и лук, другие хозяйки хотят получить натуральный вкус.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus. ru

Закатка грибов с лимонной кислотой. Маринованные грибы на зиму — рецепты простые и вкусные

Маринованные грибы на зиму — вкусная домашняя заготовка, которую готовят в больших количествах осенью. Осенняя пора всегда славится заготовками на зиму. Особо востребованы в этот период грибы. Консервирование грибов – это непростое занятие для кулинара но, наверное, самое вкусное! Ведь аппетитные, сочные маринованные грибочки любят в каждой семье! Нужно лишь правильно и качественно законсервировать этот продукт.

Многие любят собирать грибы, действительно, если лето выдалось дождливым и урожай грибов достаточно хорош, это может быть хорошим подспорьем для хозяек. Ведь грибы можно жарить, варить, сушить, делать бульоны, закуски и т.п. Всегда есть чем разнообразить семейное меню. И как здорово, в праздник поставить на стол свои маринованные грибочки.

Каждый вид грибов требует особого подхода к процессу приготовления, чтобы сохранить все вкусовые и питательные свойства и максимально их раскрыть.

Многие грибники собирают свои грибы в излюбленных местах. Но, это еще не повод поверхностно относится к сортировке грибов. Потому что, один ложный гриб может оказать пагубный результат на весь процесс готовки и дальнейшее употребление.

Тщательный отбор и обильное мытье лесных грибочков положительно повлияют на консервацию в целом. Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт маринованных грибов на зиму.

Простой рецепт маринованных грибов на зиму

Требуемые компоненты:

• грибы любых видов, лучше лесные – 3 кг;
• пищевая соль мелкого помола – 3 ст. л.;
• свекловичный сахар – ст. л.;
• корица – ч. л.;
• гвоздика – 7-10 палочек;
• перец душистый – 4-5 горошин;
• листья лавра – 3-5 шт.;
• вода – 4-5 литров
• уксус 9% — 3 столовые ложки.

Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Лесные грибы нужно сортировать сразу после того, как они окажутся в помещении. Очистить их от листочков, мусора, обрезать ненужные неровности. Можно даже порезать крупные грибы на части. Залить грибы в кастрюле водой.

Варить грибы на среднем огне. Периодически их нужно помешивать, чтобы дно в кастрюле не подгорело. Время варки – 30 минут. Пенку. которая будет выделяться, следует снять ложкой.

Опустившиеся, во время варки грибы нужно откинуть на дуршлаг. Вареные грибы промыть в проточной воде несколько раз, чтобы ушла слизь.

Вымытые грибочки залить снова холодной водой и поставить на медленный огонь. Дать грибам закипеть. Потом, добавить в грибную массу: соль, сахар, корицу, гвоздику, горошины душистого перца, лавровые листики. Второй раз варить грибы около 20 минут.

За 3 минуты до окончания варки грибов влить в кастрюлю столовый уксус.
Разлить готовые маринованные грибы на зиму по стерильным банкам. Закатать крышки.

Для маринования этим способом подойдут грибы целые, без повреждений и червоточин.

Ингредиенты:

• 1 кг. вареных белых грибов;
• для маринада: вода – 1,2 л. ;
• соль поваренная – 1,5 ст.л.;
• гвоздика- 2 бутона;
• 2 лавровых листочка;
• черный перец и душистый горошком — 5-6 шт.;
• уксус 9% — 60 мл.

Как мариновать белые грибы на зиму:

Сперва, белые грибы следует тщательно вымыть и очистить от земли и прилипшей листвы и хвои.

Для маринования подойдут небольшие, чтобы проще было укладывать в банку, и при этом грибок не потерял свой внешний вид.

Ножку грибочка тоже следует укоротить. Затем, отсортированные и промытые грибы заливают водой так, чтобы они полностью были ей покрыты, поставить варить. Грибы будут вариться до закипания, затем снять пену и поварить еще минут 15-20. Чтобы они не потеряли свой цвет можно положить немножко лимонной кислоты. Отваренные грибы тщательно промыть горячей кипяченой водой.

Теперь можно заняться маринадом для белых грибов. Необходимое количество воды, указанное в рецепте, налить в жирокую кастрюлю и довести до кипения. Добавить все специи с солью и размешать до растворения соли.

Отваренные белые грибы выкладываются в кипящий маринад и варятся около получаса на медленном огне. В конце варки следует залить уксус и дать маринаду покипеть.

Приготовленные таким способом маринованные белые грибочки укладываются в стерилизованные банки, заливаются маринадом и закатываются. Баночки следует перевернуть и оставить остывать. Хранить в темном прохладном месте до наступления зимы.

Маринованные опята на зиму — самый вкусный рецепт

Опята отличаются небольшим размером, что очень удобно для маринования и обладают особым ароматом и вкусом, поэтому, естественно, их следует мариновать отдельно от остальных грибов, чтобы позволить полностью им раскрыться.

Для маринования потребуется:

• литр чистой воды;
• соли и сахара по полторы столовой ложки;
• два бутона гвоздики;
• три горошины душистого перца;
• штучек шесть –черного перца;
• десертная ложка уксусной эссенции;
• один лавровый лист, но крупный;
• еще понадобится: один зонтик укропа и 1-2 чесночных зубчика.

Как мариновать опята на зиму — пошаговая инструкция на 1 литр маринада:

Свежие опята перебрать, очистить и замочить в холодной воде, чтобы грязь удалилась, примерно на час. Затем грибочки очень хорошо промыть. Чистые грибочки заливаются холодной водой и ставятся вариться. Вариться грибы будут около 30 минут, при этом надо убирать пену.

Пока грибочки готовятся, следует сделать маринад. В кастрюлю с холодной водой выкладываются специи, сахар и соль. Стоит отметить, что маринад должен получиться слегка пересоленным. В кипящий маринад добавляется уксус, и вариться еще минут пять.

После варки с отваренных грибов слить воду, промыть. Затем грибочки снова отправляются в кастрюлю, где они будут вариться уже в маринаде. Нужно все довести до кипения и дать повариться еще минут 20.

Пока маринованные грибы готовятся, следует подготовить баночки, где они будут храниться. На дно подготовленных стерильных банок поместить чеснок и зонтик укропа, затем положить грибы, залить все маринадом. Банки закатать или завинтить крышками, хорошо укутать и дать остыть. Хранить маринованные опята следует в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Для приготовления понадобится:

• свежие шампиньоны – 1 кг.;
• уксус – 100 мл.;
• растительное масло – 100 мл.;
• сахар – 3 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 4-6 шт.;
• перец горошком – 10-15 шт.

Выход готового продукта выход две 0,5 л банки.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро — пошаговый рецепт с фото:

Этот способ маринования грибов очень хорош тем, что благодаря ему грибочки можно хранить долгое время в холодильнике и получается дешевле в половину, а главное очень быстро и вкусно.

Свежие шампиньоны перебрать, хорошо промыть проточной водой, желательно несколько раз и каждый грибочек отдельно. Так же хорошо вымыть под шляпками. Откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Чистить не нужно иначе потемнеют. Вкусовых грибных качеств, конечно, не потеряют, но приобретут не товарный вид.

Если шампиньоны очень маленькие, то лучше оставить их целыми. Крупные разрезать пополам или на четыре части.
В кастрюльку или глубокую сковороду, в которой будут мариноваться грибы, налить нужную порцию растительного масла, желательно рафинированного без запаха и обычный столовый уксус.

С данным количеством уксуса маринованные шампиньоны получаются резкими, по желанию можно уменьшить порцию.

Туда же добавить черный перец горошком и лавровый лист. Чем больше, тем прянее вкус маринованных грибочков.
Для любителей чесночного привкуса, можно использовать пару долек чеснока тертого на мелкой терке. Посолить, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Довести маринад до кипения, помешивая пока соль и сахар не растворятся.

В закипевший рассол высыпать подготовленные грибы, хорошо перемешать. Через пару минут шампиньоны выпустят нужное количество сока и полностью покроются кипящим маринадом. Закрыть кастрюльку крышкой и проварить на тихом огне в течение 15-20 минут после закипания. Объем отваренных грибов уменьшится на четверть.

Разложить готовые маринованные шампиньоны по баночкам, остудить и отправить в холодильник для дальнейшего охлаждения. Желательно на ночь.

Наутро хрустящие грибочки в маринаде быстрого приготовления готовы к употреблению. Выложить маринованные шампиньоны в салатник, перемешать с кольцами лука и рубленой зеленью. Также можно добавить лук прямо в банку.

Маринованные маслята на зиму — простой рецепт

Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки маслят и делают из них заготовки на зиму.

Естественно, что у каждого любителя грибника есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное.

Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Небольшие, молодые маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маслята, маринованные по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола!

Ингредиенты:

• 5 кг свежих маслят;
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ч.л. сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• 4 ст.л. нейодированной соли.

Приготовление:

Очистите маслята от мусора, снимите со шляпок кожицу, если они крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками.

МЫ РЕКОМЕНДУЕМ!

Эффективное средство от алкогольной зависимости. На основе только натуральных компонентов. По результатам исследования 25% испытываемых добровольцев отметили существенное снижение тяги к алкоголю и улучшение состояния организма, а 75% испытуемых бросили пить полностью!

Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут.

Готовые отваренные маслята откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад для маслят из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса.

Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с маслятами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.

Вешенки маринованные быстрого приготовления

Потребуется:

• 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных;
• несколько стеблей сухого укропа с венчиками;
• десятка два горошин черного перца;
• полтора десятка зерен гвоздики;
• четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.

Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.

Как быстро замариновать вешенки дома:

Вёшенки промыть, аккуратно освободить от основного «стебля», лучше не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезать пополам вдоль.

Уложить свежие вешенки в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, они очень быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

Залить грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка

Перемешать и снова довести до кипения маринад. Добавить 2-3 ложки уксуса.

Варить на медленном огне 20-30 минут. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.

По окончанию варки убрать кастрюлю в сторону и остудить грибочки. После полного остывания переложить в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем «упаковываются» в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавить сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить

Гнет и какие-либо приспособления не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять маринованные вешенки прямо в банке.

Баночку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки хрустящие грибочки быстрого приготовления готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

Видео: Маринованные лисички на зиму — рецепт на 1 литр воды

Горячая пора заготовок… Мало нам «даров огорода», так еще и лес спешит порадовать хорошим урожаем грибочков. В разных регионах и грибы собирают разные – так, одни ценят курочки (ох и вкусны они соленые!), другие же их считают чуть ли не поганками, одни не брезгуют казляком (решетником), другие без зазрения совести топчут его ногами. Ну а третьи вообще не признают никаких грибов кроме белых и, в крайнем случае, подосиновиков – где уж там на другие смотреть, когда боровиков полон лес!

Маринование белых грибов на зиму

Подойдет также данный рецепт для подосиновиков, подберезовиков, маслят и других, только варить их лучше подольше – 40-60 минут.

Перебрать, помыть – ну, с этим нам все ясно. Грибы ставим варить (должны покипеть минут 15-20) и начинаем готовить маринадную заливку. На литр воды кладем:

• полторы столовых ложки соли
• столовую ложку сахара
• по пять горошин черного и душистого перца
• несколько гвоздик
• один-два лавровых листика
• 50 мл уксуса (вливать после закипания)

Проваренные грибы достаем шумовкой из кипятка и не очень плотно раскладываем по банкам (конечно же, стерильным). Сверху заливаем маринадом по горлышко. Готово, можно закатывать и поступать так, как обычно мы поступаем с консервациями – вверх ногами и под одеяло.

Маринование грибов на зиму, простой рецепт «на глазок»

Если вы никак не можете запомнить количество нужных ингредиентов или затрудняетесь их рассчитать, можете воспользоваться рецептом для грибов «на глазок» . Он очень прост и подходит для всех грибных закаток. Итак, наши лесные дары, если это не белые, отвариваем в течение 40 минут, сменив одну-две воды. Для белых достаточно 20 минут (но больше – тоже не возбраняется).

Готовим маринад:

• Кипятим произвольное количество воды.
• Кладем туда соль, определяя ее количество на вкус – жидкость должна стать «аж горькой», как морская вода.
• Теперь льем уксус – его должно быть столько, чтобы перебить вкус соли, вы должны почувствовать уже не горечь, а кислоту.
• Добавить любимые «маринадные» специи не сложно – горошек-перец черный и душистый, гвоздика, лаврушка, некоторые кладут чеснок.
• В маринад высыпаем отваренные грибы, кипятим 1-2 минуты и разливаем по банкам.

Маринование грибов на зиму – процесс несложный. Главное при этом − следовать указаниям в рецепте. А мариновать можно любые съедобные грибы, как выращенные на участке шампиньоны и вешенки, так и различные лесные грибы. Интересные рецепты маринования грибов вы найдете в нашей подборке.

Домашние маринованные грибы не сравнятся с теми маринадами, которые можно приобрести в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и пряности, добавлять различную зелень и делать маринад нужной остроты.

Перед заготовкой грибов их следует перебрать, удалить испорченные или червивые экземпляры. После этого грибы необходимо почистить и промыть под проточной водой. Большие по размеру грибы следует нарезать. Затем их нужно вымочить в холодной воде, несколько раз сменив ее, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отваренные грибы следует разложить по чистым стерилизованным банкам вместе со специями и пряностями, залить маринадом и простерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 1/2 л необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 л – 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и дождаться полного остывания. Закатанные банки лучше хранить в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Безусловно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты маринования грибов. Мы предлагаем вашему вниманию несложные и интересные рецепты, которые без особых усилий можно повторить самостоятельно.

Быстрый рецепт маринованных грибов

Приготовленные по этому рецепту грибы можно пробовать уже на следующий день!

Вам понадобятся : 1/2 кг шампиньонов, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса, 2 зубчика чеснока, пол-луковицы, 1/2 ч.л. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление . В кипящей подсоленной воде отварите грибы до полуготовности, около 5 минут и слейте воду. К грибам добавьте масло, уксус, измельченные лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Разложите грибы в герметичную емкость и поставьте в холодильник на ночь.

Маринованные вешенки на зиму

Выращенные на участке вешенки можно замариновать для длительного хранения, а зимой подать как закуску к праздничному столу.

Вам понадобятся : 1 кг вешенок, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, сушеный укроп, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 0,6 л воды.

Приготовление . У грибов аккуратно отделите шляпки, ножки выбросьте. Нарежьте шляпки, залейте холодной водой, добавьте остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, поварите 25 минут. Затем снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки, сразу же закатайте.

Маринованные лисички

Чтобы при варке лисички не потеряли свой яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса.

Вам понадобятся : 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл воды.

Приготовление . Грибы переберите, отрежьте ножки, шляпки порежьте и отварите в подсоленной воде около получаса. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Положите грибы, поварите 20-25 минут и добавьте оставшиеся ингредиенты. Охладите, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные лесные грибы

Этот рецепт, прежде всего, подходит для маринования пластинчатых грибов – рыжиков, лисичек, опят, шампиньонов.

Вам понадобятся : 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление . Грибы почистите, промойте и нарежьте. Залейте водой и доведите до кипения, поварите 10-15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедите в чистую кастрюлю. Добавьте сюда специи и соль, доведите до кипения, положите грибы и влейте уксус. Поварите 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки уложите порезанный полукольцами лук, выложите грибы, залейте маринадом и закупорьте крышкой. Храните грибы в холодильнике.

Маринованные белые грибы

Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

Вам понадобятся : 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Грибы переберите, почистите и нарежьте. Залейте водой и отварите до готовности, добавив немного лимонной кислоты (так грибы сохранят свой цвет). Затем откиньте на дуршлаг. Для маринада закипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно поместить в тканевый мешочек и просто опустить в воду), поварите 10 минут. Грибы разложите по банкам вместе со специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные грузди

Чтобы грузди не получились горькими, их следует тщательно вымочить в воде, а при заготовке, для дополнительного аромата добавить немного молотой корицы.

Вам понадобятся : 1 кг груздей, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление . Грибы тщательно промойте, вымочите в нескольких водах и поварите в подсоленной воде около 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть грибы, добавьте специи и уксус. Варите на медленном огне, помешивая, около получаса. Затем разложите в чистые банки, в каждую всыпьте лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные опята

Опята, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, плотными и очень вкусными. Это достойное блюдо на праздничном столе.

Вам понадобятся : 1 кг грибов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Грибы хорошо почистите, промойте и поварите полчаса, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса, перемешайте, откиньте на дуршлаг и промойте водой. Для рассола смешайте холодную кипяченую воду, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, хорошо размешайте, чтобы растворились сахар и соль, и поместите в него грибы. На дно стерилизованной банки положите укроп, лавровый лист и перец. Выложите грибы вместе с рассолом (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизуйте и закатайте.

Надеемся, наши рецепты маринования грибов на зиму займут не последнее место в вашей кулинарной книге!

1. Рецепт маринованных грибов без стерилизации очень удобный и быстрый, а консервированные грибочки, таким образом, получаются вкусными и нежными. Поэтому обязательно возьмите его себе на вооружение, и вскоре он станет одним из ваших любимых рецептов.

Итак, начнем и подберем необходимые продукты для .

Грибы (предварительно отваренные)

Сахар 1 ст. ложка

Соль 2 ч. ложки

Вода — 0,5 литра

Перец горошек и перец душистый — 5-7 горошин

Лист лавровый — 2 -4 листика

Гвоздика — 3 штучки

Зонтика укропа сухие

Уксус (9%) — 100 миллиграмм

Приготовление.

При приготовлении любых грибы для начала необходимо очистить, помыть и отварить 25-35 минут в подсоленной воде.

Пока варятся грибы, параллельно приготовим маринад для грибов, для этого нальем в кастрюлю воду, поставим на огонь и доведем до кипения. Затем в кипящую воду добавим сахар, соль, специи и прокипятим все вместе еще несколько минут, в конце приготовления маринада добавляем в него уксус.

Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и даем им полностью стечь, а потом сразу же погружаем их в кипящий маринад, перемешиваем и варим на медленном огне не менее 40-ка минут.

Пока грибы варятся в маринаде моем и стерилизуем банки. Когда грибы будут готовы разливаем их вместе с маринадом по банкам и закручиваем жестяными крышками тоже стерилизованными. Баночки переворачиваем дном вверх, укрываем теплым пледом и даем им так постоять до полного остывания.

Хранить такие грибочки, будем, как и различные в прохладном помещении.

2. Еще одна удивительная заготовка из серии «М аринованные грибы на зиму — рецепты », которая не оставит вас равнодушной и обязательно придется по вкусу всем членам вашей семьи — маринованные грибы с корицей.

Чтобы их приготовить возьмем следующие ингредиенты:

Грибы любые — килограмм

Корица — чуть-чуть на кончике ножа

Гвоздика — 2 штучки

Перец горошком (душистый) — 2 штучки

9% уксус — 100 миллилитров

Вода — 200 миллилитров

Соль — 1,5 столовые ложки

Для начала очистим и помоем грибы. Затем поместим их в кастрюлю с подсоленной водой и отварим в течение 20-25 минут. Далее откинем грибы на дуршлаг, дадим им полностью стечь и остыть.

Далее аккуратно переложим грибы в большую эмалированную кастрюлю, зальем их холодной водой (200 мл) добавим пряности, соль доведем это все до кипения, снимая при необходимости с поверхности жидкости пенку. После чего будем варить в течении 45 минут на очень слабом огне.

Когда грибы будут готовы, вольем в них уксус и сразу же выключим огонь.

Готовые маринованные грибы с корицей разложим по подготовленным заранее, обязательно пастеризованным банкам и закатаем крышками жестяными прокипяченными.

Маринованные грибы – это очень вкусная и красивая закуска, которая отлично украсит любой праздничный стол и поднимет настроение. Рецептов приготовления маринованных грибов множество, поэтому я вам дам универсальный рецепт, по которому вы сможете сделать заготовки на зиму сразу из нескольких видов грибов – из подосиновиков, подберёзовиков, белых и моховиков.

Теперь что касается того, как заготовить маринованные грибы на зиму – рецепт приготовления достаточно прост. Гораздо сложнее сходить в лес и набрать там нужных нам грибочков.

Нам понадобится:

Грибы – для маринования подходят подберёзовики, подосиновики, белые, моховики – сколько собрали.

Для маринада:

Вода – 0,5 литра

Соль – 2 ст.л.

Сахар – 3 ст.л.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Душистый перец – 5 шт.

Гвоздика – 6 шт.

Чёрный перец горошком – 5-10 шт.

Уксус 9% — 0,5 стакана

Подготовка грибов:

Грибы для маринования на зиму отбираем свежие, молоденькие и крепенькие. Крупные экземпляры откладываем в сторону – они подойдут для приготовления . В противном случае после варки они потеряют свою привлекательную форму.

Далее промываем их холодной водой и по необходимости чистим ножки и очищаем от грязи и мусора. Очищенные грибы нарезаем крупными кусочками. Маленькие шляпки можно не резать, средние нарезаем на 2-4 части, ножки режем на 3-4 части.

Кладём в кастрюлю и наливаем туда около стакана воды, больше не нужно, грибы во время варки выделяют много воды. Ставим кастрюлю с грибами на огонь и доводим до кипения. Варим около 15 минут на медленном огне. В процессе кипения постоянно снимаем образующуюся пену. Затем откидываем грибы на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.

Готовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения, добавляем соль, сахар, чёрный и душистый перцы, гвоздику, лавровый лист, перемешиваем – кипятим 10 минут, в конце добавляем уксус и варим ещё минут 5. Не забудьте попробовать его на вкус и при необходимости добавить недостающие по вкусу ингредиенты. В маринад выкладываем уже отварные грибы и провариваем ещё 5 минут.

Пока грибы варятся, подготавливаем стеклянные банки с закручивающимися крышками, в которых и будут храниться наши маринованные грибы на зиму. Как следует их моем и стерилизуем. Я обычно стерилизую их на носике чайника или наливаю в отдельную кастрюлю или ковш 0, 5 литра воды и ставлю туда банки горлышком вниз, стерилизую несколько минут.

Затем аккуратно вытаскиваю банки и начинаю заполнять их готовыми маринованными грибами вместе с маринадом по «плечики». И финальный штрих — закручиваем предварительно ошпаренными кипятком крышками. Даём остыть и убираем на хранение до зимы. Готово!

Маринование грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ Способы заготовки грибов впрок Как правильно мариновть грибы: Для маринования годятся практически все съедобные грибы. Этот способ не самый лучший для элиты грибного мира — Белых, Боровиков и Груздей с Сыроежками, но он хорошо подходит для самостоятельного консервирования готовых закусок из грибов на зиму. Лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы. Подготовка к маринованию грибов Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики. Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами. Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли. У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно. Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты. Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении. Время стерилизации грибов зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40—50 минут. Мариновать можно следующим образом: грибы перемыть, отрезать нижнюю часть ножкя, оставляя ее более 2—3 см. Крупные грибы разрезать на 2 или 4 частя я варить в соленой воде (на 10 кг грибов берут 1—1,5 литра воды, 200— 250 г соли). Грибы варят 10—15 минут, считая с момента закипания до тех пор, пока не исчезнет пена и грибы не опустятся на дно. Затем их необходимо откинуть иа решето иди дуршлаг и дать стечь воде. Когда грибы несколько остынут, их нужно разложить по банкам, залить заранее сваренным маринадом (1— 1,5 литра столового уксуса со специями — лавровый лист, гвоздика, душистый перец и немного сахара так, чтобы грибы лежали неплотно и были покрыты маринадом. Специи и способы варки маринада настолько разнообразны, что описать все не предоставляется возможности. В маринад можно добавлять отвар, в котором варились грибы, это делает маринад более вкусным, грибы в этом случае надо хранить ори более низкой температуре. Грибы, залитые маринадом без добавления грибного отвара, можно хранить даже при комиатной температуре до урожая грибов следующего года Если к укусу добавлена равная часть грибного отвара, грибы надо хранить на холоде или консервировать домашним способом залить сверху бараньим или говяжьим салом, постным маслом Если на маринованных грибах появится плесень, ее надо снять, а грибы перекипятить в маринаде. При приготовлении маринованых грибов не стоит переусердствовать со специями и особенно с уксусом. Слишком яркий на вкус маринад просто «убивает» вкус и запах самго гриба и может оказаться так, что вы не почувствуете разницу между маринованными трюфелями или царскими обабками и сопливыми опятами вырасшими на опилках с навозом. Грибы в маринаде Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов. Желательно брать молодые, чистые, аккуратные грибочки которые хорошо будут смотреться на вашем столе.. Рыжики и лисички в уксусном маринаде, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу, картофелю, отварной птице. Употребляют такие грибы и для приготовления салатов и винегретов. Готовят маринованные грибы так: на дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу можно добавить нарезанную кусочками головку лука, хрен, тмин и другие пряности. Затем в банку плотно помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении. Состав заливки 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте. Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество. Грузди маринованные Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, такие грибы можно использовать только после их посола. В процессе хранения консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает, это происходит после хранения в иечении двух месяцев. Для маринования соленые грузди выкладывают в таз, удаляя при этом мятые или поврежденные. Дают стечь рассолу, затем грибы промывают холодной водой. Состав маринада по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса. Грбы раскладывают по литровым банкам, заливают маринадом на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте. Грибы в томате Варенные грибы тушат в собственном соку и растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, Можно пользоваться иготовым 30-процентным томатным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой. Томатное разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30—50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки. Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом. Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде следующим образом — пол-литровые банки 40 минут, литровые 60 минут. двух литровые 1,5 часа. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте. Маринованные грибы очень хороши как закуски и гарнир для картофельных и мясных блюд. Их хорошо можно добавлять в вегетарианские супы, винегрет. и готовить разнообразные салаты. Грибы наиболее подходящие для маринования Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Сыроежки, Грузди, Волнушки, Подгруздки, Рыжики, Скрипуны Шампиньоны, Опята, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.

рецепты на зиму, как консервировать и солить грибы

Для любителей «тихой охоты» собирать опята – большое удовольствие. Если нашли пень или поваленное дерево с этими грибами, можно дальше никуда не ходить. Теперь самое главное их срезать и уложить в корзину. Однако не спешите уходить, оглядитесь вокруг: очень часто бывает, что неподалёку вы увидите ещё одно грибное место с опятами. Эти плодовые тела растут большими колониями, и с одного пня можно собрать столько грибов, что хватит на целую зиму.

Опята для каждой хозяйки являются одними из самых популярных в домашней кулинарии. В силу своей универсальности эти плодовые тела можно использовать для приготовления первых блюд, салатов, жульенов, а также паштетов. Их маринуют, солят, замораживают, сушат, жарят, варят и тушат. Они отлично гармонируют с другими продуктами, специями и приправами.Однако самыми желанными на праздничном столе многие считают маринованные опята с лимонной кислотой. Этот ингредиент наилучшим образом заменяет уксус, который может быть вреден для организма человека. Опята с лимонной кислотой без уксуса намного лучше усваиваются нашей пищеварительной системой и имеют совсем другой, более мягкий вкус.

От ароматных и питательных маринованных опят очень сложно отказаться. Зачастую ни одно застолье не обходится без такого блюда. Поэтому предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой, чтобы зимой вы не бежали в магазин в поисках этого продукта, если вдруг захотите приготовить вкусный салат для своих домашних, или поставить холодную закуску на праздничный стол.

Простой

способ приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой без уксуса

Рецепт опят, маринованных с лимонной кислотой, готовится достаточно просто, однако в итоге получается вкусная и питательная закуска. Она может быть использована в качестве начинки для пиццы, пирожков и блинов.

• Опята – 2 кг;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.

Простой способ приготовления маринованных опят с лимонной кислотой требует соблюдения рецептуры.

Перебираем опята от загрязнения, отвариваем в подсоленной воде 15 мин и откидываем на сито, чтобы стекла вода.

В 1 л воды соединяем все ингредиенты из рецепта, даём закипеть и вводим отваренные опята.

Провариваем в маринаде 30 мин на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

В стерилизованные банки распределяем маринад вместе с грибами, закрываем крышками из пластмассы.

Даём остыть и ставим в холодильник или выносим в подвал для длительного хранения.

Такие опята можно кушать уже на следующие сутки, только предварительно добавив в них растительное масло и порезанный полукольцами репчатый лук.

Вкусная

заготовка из соленых опят с лимонной кислотой

Засолка опят с добавлением лимонной кислоты – простой и распространённый вариант грибной заготовки на зиму. Солёные опята используют для соусов, закусок, супов или гарниров.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 100 г;
• Лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Зонтики и веточки укропа – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 10 шт.;
• Листья хрена – 3 шт.;
• Листья чёрной смородины – 10 шт.

Как сделать заготовку опят с лимонной кислотой вкусной и пикантной для будущих праздничных застолий? Для этого следует придерживаться пошагового рецепта приготовления.В этом варианте лимонная кислота добавляется только при варке плодовых тел.

1. Очищенные опята отварить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты 20-25 мин.
2. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, и дать остыть.
3. В эмалированную кастрюлю на дно выложить чистые листья хрена.
4. Насыпать немного соли и выложить тонкий слой опят шляпками вниз.
5. Посыпать солью, очищенным и резанным дольками чесноком, перцем горошком, уложить веточки и зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины.
6. Уложить опята слоями и пересыпать приправами, специями и солью, пока все компоненты не закончатся.
7. Придавить грибы гнётом, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, и накрыть крышкой.
8. Поставить в прохладное место на 15 дней, пока опята не пустят сок.
9. Разложить солёные опята в стерилизованные банки, залить соком, образовавшимся в результате соления, и закрыть тугими пластмассовыми крышками.

Перед употреблением опята нужно вымочить в холодной воде 25-30 мин, заправить растительным маслом и зелёным луком.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с лимонной кислотой и чесноком

Маринование опят на зиму с лимонной кислотой в этом варианте потребует не больше 30 мин с условием, если опята были отварены заранее.

• Опята – 1 кг;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.;
• Чеснок – 10 долек;
• Лимонная кислота – ? ч. л.;
• Сахар – 20 г;
• Лук – 2 шт.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло подсолнечное – 150 мл.;
• Вода – 500 мл.

Этот вариант получается достаточно острым, поэтому будет по вкусу всем тем, кто любит  соответствующие блюда.

 

1. В воду закладывают очищенные и нарезанные слайсами дольки чеснока, порезанные полукольцами луковицы, лимонную кислоту, масло, перец горошком, соль и сахар.
2. Дают маринаду закипеть и вводят отваренные опята.
3. Накрывают кастрюлю крышкой и томят в маринаде 30 мин на медленном огне.
4. Выключают огонь и дают грибам полностью остыть в маринаде.
5. Раскладывают опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой, в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, и закатывают крышками.
6. Дают остыть при комнатной температуре, а затем выносят в подвал.

Как мариновать опята с лимонной кислотой и томатным соком

Как мариновать опята с добавлением лимонной кислоты и томатного сока? Считается, что последний ингредиент  является одним из самым популярных в качестве дополнения к маринованным грибам. Вместо сока можно взять томатную пасту, разбавленную водой до консистенции натурального сока.

• Опята – 1 кг;
• Лимонная кислота – 5 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Томатный сок – 600 мл;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Чеснок – 4 дольки;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Масло подсолнечное – 70 мл;
• Перец душистый – 6 шт.

 

1. Очищенные опята отваривают в воде 30 мин.
2. В эмалированную кастрюлю добавляют томатный сок, солят, а затем добавляют сахар, масло, лимонную кислоту и перец душистый.
3. Вводят отваренные опята, дают прокипеть 15 мин на медленном огне.
4. Выключают огонь и заправляют порезанным кубиками чесноком и измельчённой зеленью укропа.
5. Накрывают крышкой и дают полностью остыть в томатном маринаде.

Эту закуску можно начинать кушать уже через сутки. Однако если вы хотите закрыть опята с лимонной кислотой на зиму, тогда прокипятите грибы ещё 10 мин, разложите в банки и закатайте крышками. Дайте полностью охладиться и отправьте в подвальное помещение.

Как замариновать опята с лимонной кислотой в пряном маринаде

Пряный маринад с лимонной кислотой, подготовленный для опят, получается ароматным и изысканным, однако хранить такую закуску лучше в холодильнике не более 4-х месяцев.

• Опята – 2 кг;
• Гвоздика – 8 шт.;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Тимьян и орегано – по 8 г;
• Зелень петрушки и сельдерея – по 50 г;
• Соль – 2,5 ст. л.;
• Душистый перец – 10 шт.;
• Вода – 500 мл;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.

Чтобы знать, как нужно замариновать опята с лимонной кислотой, необходимо следовать пошаговым процессам приготовления.

1. Очищаем опята, промываем и отвариваем 20 мин в подсоленной воде.
2. Откидываем на сито или дуршлаг, даём хорошенько стечь.
3. Промытую и просушенную зелень не нарезаем, а целиком распределяем по банкам в равном количестве.
4. Готовим маринад из воды, соли, сахара, лимонной кислоты и всех специй.
5. Вводим опята, варим в маринаде не менее 20 мин.
6. Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом и закрываем тугими пластмассовыми крышками.
7. Даём остыть и выносим в подвальное помещение.

 

Как консервировать опята с лимонной кислотой и корицей

Как уже отмечалось, маринованные опята с лимонной кислотой делаются без уксуса. Однако вкус такой заготовки обязательно вам понравятся. А в необычном сочетании с палочкой корицы блюдо получится потрясающим. В этом варианте лучше брать целые палочки корицы, а не молотый порошок.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Вода – 500 мл;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Палочка корицы – 1 шт.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Перец чёрный горошком и душистый – по 5 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.

Как консервировать опята с лимонной кислотой, можно узнать из пошагового приготовления, описанного ниже.

1. Опята отваривают в воде 25-30 мин и откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла лишняя жидкость.
2. Готовят маринад из воды, лимонной кислоты, сахара и соли. Доводят до кипения и кипятят 5-7 мин с открытой крышкой на среднем огне.
3. Вводят все остальные специи, включая палочку корицы, затем добавляют грибы и дают провариться в маринаде на медленном огне 30 мин.
4. Раскладывают опята по стерилизованным банкам ёмкостью по 0,5 л, маринад процеживают и заливают грибы до самого верха.
5. Закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают одеялом.
6. Дают таким образом полностью остыть и выносят в подвальное помещение.

Маринование — Консервирование грибов

---

---

МАРИНОВАНИЕ

Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы.
Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов одинакового вкуса.

В нижеприведенных рецептах предлагается использовать маринад, содержащий 3—4 % -ный уксус, благодаря которому грибы получают 1,25—1,5%-ную кислотность которая вполне достаточна для хранения грибов в прохладном помещении при ровной, устойчивой температуре. Если помещение плохое и, главное, если температура в нем неровная, следует приготовить маринад более сильной концентрации, добавив больше уксусной кислоты, или стерилизовать банки, а затем герметически закрыть их.

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, иногда в течение зимы приходится добавлять маринад или воду.

Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой, но их можно хранить и в бутылках с широким горлышком, в которых меньше площадь испарения.

Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее. Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение часа при температуре 100° С.

---

Маринованные сыроежки

Мелкие, с круглыми шляпками сыроежки чистят и моют. Сыроежки красные отваривают в слегка подсолёной воде, другие виды сыроежек варят в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем на решете дают стечь воде. Читать далее

Маринованные горькушки

Горькушки чистят, моют и отваривают. Маринад готовят из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавляют уксусную кислоту. Читать далее

Маринованные шампиньоны

Мелкие шампиньоны чистят, промывают холодной водой и откидывают на решето. Воду заправляют уксусной кислотой и специями и доводят до кипения. Читать далее

Маринованные белые и другие грибы

Грибы очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на решето. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками. Грибы помещают в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. Читать далее

Маринованные рыжики

Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15—20 минут вместе с вкусовыми приправами в небольшом количестве воды. К концу варки можно добавить кольца сырого лука. Читать далее

Маринованные грибы разных видов.

Для маринада подбирают мелкие грибы или нарезают на куски более крупные. Свежие грибы чистят, промывают холодной водой и, откинув на решето, дают воде стечь. Затем грибы кипятят в небольшом количестве воды Читать далее

Как правильно замариновать моховики. | Маринование продуктов

рибы маринованные (маслята, моховики, опята)
Грибы промыть, отварить в подсоленной воде (примерно на 3 литра воды 1 ст. ложку соли и щепотку лимонной кислоты или полстакана уксусной кислоты 9% (кислота только для моховиков, чтобы не чернели), варить примерно 20 минут после закипания ( по готовности грибы утонут на дно). Откинуть на дуршлаг. Дальнейшее приготовление (рассол и укупорка) можно отложить на следующий день, т.к. по времени уже глубокая ночь! С устатка выпьем рюмочку коньячка и спать!
Вода 1 литр
Уксусная эссенция 80% 1-2 ч. ложки
Сахар 3 чайные ложки
Соль 2 столовые ложки без горки
Лавровый лист 1-2 листа
Душистый горошек 3-5 шт.
Гвоздика 3-4 шт.
Перец черный горошком 3-4 шт.
Чеснок 3 зубка
И так- грибы отварили, друшлаком их выловили из воды.
Приступаем к подготовке рассола: все компоненты (по таблице) закладываем в кастрюлю, в том числе и уксус, даем покипеть минут 10, затем опустить в кипящий рассол грибы и проварить 15-20 минут после закипания. Горячими разложить по банкам (с рассолом и специями, что попадется в поварежку!), доливаем рассолом, закупориваем полиэтиленовыми крышками и ставим банки под «Шубу» на ночь. Желательно понаклонять банку в разные стороны (при закрытой крышке), что бы вышли пузырьки воздуха, затем при необходимости добавить маринада.
Маринованные моховики
1 кг. моховиков, 2/3 стакана 8%-го уксуса, 1/3 стакана воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 5 горошин душистого перца, по 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа, на кончике ножа лимонная кислота.
Грибы очищают, отделяют кожицу от шляпки и обрезают корешки. Затем грибы несколько раз промывают в холодной воде и слегка обсушивают. Грибы помещают в кипящий маринад. При варке их помешивают, снимают пену. Незадолго до окончания варки добавляют специи.
Когда грибы готовы, они опускаются на дно кастрюли, а маринад светлеет. Готовые грибы охлаждают, раскладывают в банки и заливают охлажденным маринадом. Банки закрывают пергаментом и оберточной бумагой. А также банки можно простерилизовать, закрыть крышками и закатать.
Приятного аппетита!

Горгонка

Автор кулинарных книг рассказала о правильной заготовке грибов на зиму

Автор, редактор и переводчик кулинарных книг Ольга Ивенская рассказала Роскачеству, как правильно заготавливать маринованные грибы на зиму и поделилась рецептами вкусных маринадов для грибов.

«Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички», — рассказывает она.

Основные этапы подготовки

Приступать к маринованию грибов следует как можно скорее с момента их сбора, так как грибы – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.

Чистка. Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Тщательно нужно очищать грибы еще и потому, что вместе с землей в них могут попасть палочки возбудителя ботулизма.

Замачивание. Замачивать грибы для очистки не нужно, так как они в этом случае впитают лишнюю воду. Исключение – грибы с едким млечным соком, требующие специального вымачивания.

Грибы с едким млечным соком (грузди, волнушки) перед маринованием следует сначала вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух (меняя воду дважды или трижды в сутки), затем отварить примерно 10 минут, воду слить.

Размер. Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Поэтому крупные грибы следует разрезать на части.

Какие грибы лучше мариновать: свежие, жареные или отварные?

Грибы, которые можно есть сырыми, например шампиньоны, не требуют предварительного отваривания. Остальные грибы перед маринованием следует отварить в течение 10‒20 минут, снимая пену, слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.

Можно консервировать любые жареные грибы: отварить их в течение 20‒30 минут, слить воду, дать подсохнуть, затем пожарить на большом количестве рафинированного растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить.

Грибное ассорти: разные грибы в одной банке

При приготовлении грибного ассорти нужно учитывать, что разные грибы требуют разного времени отваривания, к тому же некоторые, например подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.

Выбор крышки и сроки хранения

Для заготовки грибов на долгий срок используйте стеклянные банки с классическими жестяными крышками, покрытыми специальным пищевым лаком (такие крышки закатываются с помощью закаточных приспособлений). Нелакированные крышки подходят для некислых заготовок – варенья, джема, компота. Хранить маринованные грибы, заготовленные в стерилизованных банках с металлическими закатывающимися крышками, можно до 1,5‒2 лет в прохладном темном месте. Для надежности банки можно хранить в подвале или, если есть место, в холодильнике. Но если крышка на банке вздулась, ее содержимое употреблять в пищу категорически запрещено! 

Если банка закрыта новой, неповрежденной и правильно простерилизованной закручивающейся крышкой, которая также покрывается тонким слоем пищевого лака, а сама банка хранится в прохладном помещении (до +18 градусов), без нагрева и перепада температур, то маринованные грибы можно хранить до 1 года. При нарушении указанных условий время хранения сокращается. Например, в слишком теплом помещении (около +25 градусов) маринованные грибы в банках с закручивающимися крышками рекомендуется хранить не дольше 3 месяцев. И, разумеется, любое нарушение технологии, загрязнения или повреждения на внутреннем покрытии крышки могут вызвать быструю порчу продукта.

Если собираетесь съесть замаринованные грибы в течение ближайших 1‒2 недель, можно закрыть стерилизованные банки прокипяченными пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Как правильно подготовить и закатать банку

Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз.

Рецепт маринада для грибов 

У каждой хозяйки наверняка есть проверенный рецепт маринада грибов. Но существует универсальный маринад, который подходит для того, чтобы замариновать любые грибы в банках на зиму. Приготовить его несложно.

Универсальный маринад для грибов на зиму

На 2 кг свежих грибов вам понадобится:

• 1 л воды
• 2 ст. ложки уксуса 9%
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 лавровый лист
• 7‒10 горошин черного перца
• 3‒5 горошин душистого перца
• 2 гвоздики

Добавьте в воду все специи, прокипятите 5 минут, добавьте уксус. Маринад готов.

Маринование белых грибов

Для маринования белых грибов отварите их в соленой воде (на 1 кг грибов ‒ 1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) в течение примерно 20 минут, снимая пену и помешивая, чтобы грибы не прилипали к стенкам кастрюли. За пару минут до окончания варки добавьте в воду специи: несколько горошин черного перца, пару горошин душистого перца, пару бутончиков гвоздики, 2‒3 лавровых листа. Добавьте в жидкость ½ чайной ложки без горки лимонной кислоты, перемешайте. Затем разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом, в котором они варились. Закройте стерилизованными крышками и храните банки в прохладном темном месте.

Фото с сайта Роскачества

Рецепт заготовки опят на зиму

Для опят можно приготовить ароматный маринад с укропом: на 1 кг грибов возьмите 1 л воды, 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 чайную ложку соли, пару зонтиков укропа и несколько горошин черного перца. Промытые грибы предварительно отварите: залейте подсоленной холодной водой, варите примерно 8 минут. Слейте воду, разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.

Простой рецепт маринованных шампиньонов

Шампиньоны можно замариновать быстрым способом. На 1 кг грибов вам понадобится 200 мл воды, 80 мл растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 2‒3 лавровых листа, 1 зонтик укропа (по желанию), 3‒4 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Выложите очищенные и промытые мелкие шампиньоны в кастрюлю, добавьте все ингредиенты маринада, кроме чеснока, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 5 минут. Добавьте в горячий маринад чеснок, остудите, переложите грибы в чистые банки, залейте маринадом и храните в холодильнике до 5 дней. Есть маринованные шампиньоны можно примерно через 8 часов или на следующий день.

Фото с сайта Роскачества

Как замариновать грузди

Грузди – настоящий деликатес. Рассказываем, как мариновать грузди на зиму. Прочистите и промойте грибы; если они крупные, можно их порезать на несколько частей. Замочите грузди в холодной воде с добавлением лимонного сока и соли на сутки или двое. За это время 2‒3 раза поменяйте воду. Затем залейте грузди чистой водой, доведите до кипения, варите 10 минут, снимая пенку. После этого откиньте на дуршлаг и промойте. Снова переложите в кастрюлю и залейте маринадом (1 л воды, 200 мл уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, листья смородины и вишни, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, по 3 горошка черного и душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 2 шт. сушеной гвоздики). Варите еще 15 минут. Переложите в стерилизованные банки. 

Заготовка грибов лисичек

Почистите и отварите лисички в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, как следует промойте. После этого можно приступать к маринованию. Маринад для лисичек, на 1 литр воды: 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, 3 шт. сушеной гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца. Отваренные лисички залейте одним литром холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, варите в течение 10 минут. Добавьте лимонную кислоту, варите еще 2 минуты. Поместите грибы в стерилизованные банки.

Фото с сайта Роскачества

Как заготовить маслята

Очищенные грибы отварите в течение 20 минут в подсоленной воде, уберите пенку, откиньте на дуршлаг и как следует промойте. Вскипятите 1 литр воды для маринада, добавьте 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, по 3 горошка душистого перца и черного перца, 2 зубчика чеснока. Выложите грибы в маринад, варите 25 минут, добавьте 3 столовые ложки уксусной эссенции, выключите огонь. На дно стерилизованных баночек выложите по 1–2 лавровых листа и немного измельченного чеснока, переложите грибы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить Белые грибы, маринованные

Рецепты »Заготовка »Маринады »Грибы

Вам повезло на тихой охоте? Приготовьте грибы по этому рецепту. Этот маринад, которым я пользуюсь много лет и поделившийся со мной на базе закупок товаров на Сахалине, является рецептом производства заготовок. Грибы не кислые, не острые, очень вкусные. Используйте только грибы, которых у вас 100% и больше. Удачной прогулки по лесу.

Время приготовления 120 минут

Количество порций —

Читайте на edunclub.ru

Ингредиенты для белых грибов, маринованных

Пошаговая инструкция приготовления Белые грибы, маринованные

Шаг 1

Переберите грибы, удалив тухлые или червивые.Ноги очистить землей, тщательно промыть в холодной проточной воде. Грибы не замачиваются. Ноги подстрижены, используем их в другом рецепте.

Шаг 2

Грибы нарезать ломтиками и выложить в сковороду. Поставить на огонь, средний огонь. Перемешать, грибы довести до кипения. Если грибы свежие, они дадут достаточно сока. Варить 10 минут. Если жидкости недостаточно, добавьте немного воды.

Шаг 3

Во время варки добавляем лимонную кислоту, тогда сразу идет реакция на увеличивающееся выделение пены. Убрать шумовкой, до полного осветления. Варить грибы 40 минут.

Шаг 4

Вареные грибы процедить на дуршлаг, избавиться от жидкости.Бульон не разливать, это отличная основа для соусов, супов и тому подобного. Грибы промыть кипяченой водой. Грибы весят.

Маринованные шляпки из грибов. Простое маринование грибов в домашних условиях

Под маринованием грибов подразумевают обработку отварных грибов лимонной или уксусной кислотой с добавлением приправ и специй по вкусу. Для маринования подходят практически все грибы, лучше использовать крепкие молодые шляпки.Перед Мариновкой их предпочтительнее нарезать небольшими кусочками, чтобы было комфортно есть.

Маринование грибов на зиму обеспечит вкусную и сытную закуску к любому столу.

Рецепты маринований грибов различаются по своим взглядам: одни грибы нужно протирать меньше, другие — больше. Есть и другие нюансы, например, заграждения рекомендуется поставить на время в подсоленную воду, чтобы их шляпка не меняла цвет. А со сливочного масла кожицу лучше снять, для этого откидывают на дуршлаг и заливают кипятком.Предлагаем рецепты маринований самых популярных и узнаваемых грибов. Будьте внимательны: выбирая грибы, не включайте плохо узнаваемые экземпляры.

Маринование грибов в домашних условиях чаще всего производят двумя способами: их отваривают в маринаде или отваривают в подсоленной воде, а затем заливают маринадом.

Для первого способа морских грибов стандартный рецепт подразумевает 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8% столового уксуса и одну столовую ложку солей на 1 кг грибов.В маринаде отвариваются грибы до тех пор, пока он не станет светлым, пена перестанет выделяться, а грибы упадут на дно. За пару минут до окончания варки на сковороде чайная ложка сахара, пять-шесть горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист (укроп, щитовка из говна, вишня, дуб, смородина, чеснок на усмотрение) и добавлено немного лимонной кислоты. Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в стерилизованные банки и заливают маринадом.

При втором способе грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем складывают на дуршлаг и охлаждают.Маринад готовят следующим образом: на 1 чайную ложку соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корицу, гвоздику, лимонную кислоту на кончике ножа берут 0,4 л воды; Все это кипятят 20-30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют 6-8% уксус в количестве 1/3 стакана. Грибы опускают в банки и заливают охлажденным маринадом из расчета 250-300 мл маринада на 1 кг грибов.

Белые маринованные грибы

Состав:
Белые грибы — 1 кг
Соль — 1 1/2 ст.Ложки
Уксус — 1/2 стакана
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный — 3 горошины
Гвоздика — 3 шт.
Укроп — 2-3 г
Корица — по вкусу

Способ приготовления
Грибы очистить от мусора, ножки нарезать и нарезать кусочками. Добавьте уксус, соль, переложите в кастрюлю и приступайте к приготовлению. После того, как вода впервые закипела, снимаем пену. Добавляем специи и варим на небольшом огне еще 25 минут. Время от времени предохраняйте грибы, чтобы они не прилипали.Грибы будут готовы, когда полностью упадут на дно. В таком состоянии нужно дать ему остыть, а затем переложить по стеклянным банкам и плотно закрыть.

Время приготовления: 1,5 часа

Маринованные лисички

Состав:
Лисички — 1 кг
8% уксус — 1/3 стакана
Вода — 1/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч.
Перец — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Корица — 2 палочки

Способ приготовления
Отрезать ножки, промыть и варить в подсоленной воде около 20 минут. Вареные грибы узнаем на дуршлаге и ждем, пока все жидкие стебли. Отдельно приготовьте маринад для лисичек: смешайте уксус, воду, соль и доведите смесь до кипения. Опустить в маринад отварные лисички и варить еще 20-25 минут. В конце добавить сахар и приправы. Перед тем как переложить грибы в банки, их нужно быстро остудить, чтобы они остались хрустящими и плотными.

Время приготовления: 1,5 часа

Рецепт маринования Олтят

Состав:
Масло — 1 кг
8% уксус — 1/3 стакана
Вода — 1/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч.
Перец — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Корица — 2 палочки

Способ приготовления
Маринад очень похож на рецепт с лисичками, потому что маринад для них используют точно так же.Отличие состоит в том, что перед приготовлением со шляпок необходимо удалить слизистую кожу. Для этого их обливают кипятком, а затем промывают в холоде. Кроме того, готовить грибы больше не нужно. Как и лисички, их варят в кипящем маринаде 20-25 минут, затем охлаждают и складывают в стеклянную посуду вместе с жидкостью, в которой они готовились.

Время приготовления: 1,5 часа

Марини Шампиньон

Состав:
Шампиньоны — 1 кг
Лимонная кислота — на кончике ножа
8% уксус — 2 ст.л.
Вода — 1 л
Соль — 2 ч. Л.
Перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления
Молодые шампиньоны с плотными шляпками срезают с ножек и тщательно промывают. Шампиньоны не нужно заранее отваривать, их лучше бланшировать (опустить на дуршлаг на несколько минут в кипяток). Затем грибы промывают в холодной воде и оставляют все стекло жидким. Маринад готовится из расчета 2 ч. Соли на 1 литр воды, добавить лимонную кислоту.В этой смеси отварить шампиньоны до готовности, не забывая перемешать и снять пену. Непосредственно перед окончанием варки в маринад добавляют уксус и специи. Охлажденные шампиньоны разворачивают по банкам, заливают маринадом и плотно закрывают.

Время на приготовление: 1,5 часа

Рецепт марины Рыжиков

Состав:
Рыжиков — 1 кг
8% уксус — 1/2 стакана
Вода — 1/2 стакана
Соль — 1 чайная ложка
Перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:
Сделать маринованные края очень просто. Их крышки для смыва заливают подсоленным кипятком на 2-3 минуты и оставляют в посуде под крышкой. После этого грибы отжимают и оставляют остывать. Параллельно готовится маринад: вода, соль и специи кипятятся 20-30 минут на небольшом огне. Затем жидкость охлаждают и добавляют уксус. Грибы раскладывают по банкам, заливают этим маринадом и закрывают.

Время приготовления лениция: 1 час

Маринация о

Состав:
Love — 1 кг
Вода — 1 л
Уксус 9% — 8 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный душистый — 7 шт.
Гвоздика — 4 шт.

Способ приготовления
Их промывают вместе с ножками и кипятят в кипящей подсоленной воде около 30 минут. После этого грибы промывают холодной водой и варят в кипящем маринаде еще 20 минут. Для маринада вода с сахаром, солью и всеми специями кипятится около 3 минут, а затем добавляется уксус.Валлауты разложили по стерилизованным банкам в горячем виде и залили маринадом. Закрываем банки модулем с металлической крышкой.

Время на подготовку: 1 час

P.S. Несмотря на то, что маринованные грибы очень вкусны, они все же могут быть опасными. Тяжелое пищевое отравление (ботулизм). При употреблении соленых и маринованных грибов — частый случай. С грибами в банке могут попадать опасные бактерии из земли и там размножаться. Будьте осторожны перед использованием продукта! Первый признак ботулизма — интенсивное газообразование.Подметаются жестяные банки, разбиты стеклянные крышки. Чтобы этого не произошло, тщательно обработайте грибы, соблюдайте концентрацию соли и уксусной кислоты и храните заказ при температуре не выше 4 ° С. Грибы, хранящиеся в герметично закрытых банках, перед употреблением рекомендуется прокипятить более 15 минут, чтобы разрушить накопленный токсин ботулизма.

Источники картинок:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
I.U-MAMA.RU/
img1.liveinternet.ru/

ВНИМАНИЕ !!! Если в рецепте написано, что в воду наливают уксус и кипятят еще несколько минут, то это опасно для здоровья. Кипящий уксус испаряется и может вызвать отравление парами. Его можно добавить в конце приготовления. Соответственно, нужно внимательно подходить к таким рецептам.

Грибы для маринования

Для маринования грибов на зиму чаще всего используют трубчатые грибы, так как почти все они обладают высокой пищей и вкусовыми качествами. В основном это разные виды белых грибов, масличных, подсжиженных, бусиновиков и моховиков.Из тарелки грибов также выбирают самое ценное: фрахт, риж, волны, лисички, осенние, халаты и реже менее ценные.

Как и любую заготовку для маринования грибов, на зиму отбирают только молодые и крепкие грибы. Старые трубчатые грибы уже блеснули шляпками, пластинчатые — хрупкими шляпками. Чума от них просто испортит вид маринада. Морские грибы принято разделять по видам и у трубчатых грибов отдельные ножки и шляпки, а у пластинчатых только шляпки.Обязательна тщательная уборка и стирка. С сыра и масла шляпки и масло обычно удаляют кожицу (предварительно бланшируя в кипятке пару минут). И, конечно же, выбросить червей.

Как мариновать грибы на зиму

Назначение любой заготовки — уничтожение и предотвращение развития в продуктах микроорганизмов. При простом и быстром мариновании грибов это достигается обязательным их кипячением с добавлением уксуса или лимонной кислоты и соли. Время приготовления каждого сорта грибов разное, поэтому маринуют их отдельно по видам.Незастывшие плодовые тела могут рассыпаться, а переваренный рассол может испортиться. Подставки, моховики и масла после резки нужно сразу заливать в подсоленную воду, иначе они окисляются и темнеют.

Как морские грибы на зиму? Ничего сложного — килограмм очищенных и измельченных грибов залить стаканом воды (200 мл), поставить на огонь, довести до кипения и варить до выпаривания. Таким образом, грибы можно считать приготовленными в собственном соку. В конце варки грибы посолить, добавить специи, а после снятия с огня влить немного уксуса и перемешать.Это самый простой и быстрый способ маринования грибов. Ингредиенты — по вкусу. Через два-три дня грибы готовы. Следует отметить, что специи в большом количестве могут значительно ухудшить аромат и вкус маринованных грибов, поэтому некоторые любители их вообще не добавляют — только соль, уксус или лимонную кислоту. Сколько тебе нужно? Соли добавляют 30-60 грамм (1-2 ст. Ложки) на килограмм грибов, лимонную кислоту — 2-2,5 грамма при варке, а 9% уксус от 50 до 100 мл в конце варки.Часто добавляют сахар — не более 1 ст. ложки. Кстати, для приготовления маринадов используются такие же пропорции.

Сколько времени нужно варить грибы для маринования

Сразу оговоримся, что у трубчатых грибов шляпка и ножки собирать отдельно друг от друга, пластинчатыми грибами маринуется только шляпки (только очень молодые грибы служат исключения). Дело в том, что ножки практически всех грибов имеют отличную структуру из шляпок и дольше варятся.У пластинчатых грибов ножки часто имеют жесткую «древесно-волокнистую» структуру и не усваиваются организмом.

Время приготовления грибов легко определить экспериментальным путем, периодически снимая посуду с огня. Полностью сваренные грибы всегда падают на дно. Но все это давно проверено и особой секретности не составляет. Быстрее разгоняются все шампиньоны, сырье и шапки бусала, беляка, моховикова, белила польского и бумов — до 10 минут. Весы, лисички, стишки и ножки бустов, белки, моховиков, белых польских и брездовиков — до 15 минут.Осенние фунты варят до получаса, валуй — до 20 минут. Хирург, после двух-трех дней намыливания кипятить не более 15 минут.

Приправы для маринования грибов

Истинные гурманы вообще не добавляют специй, но все это дело вкуса. К килограмму грибов приходится прибавлять в среднем: один лавровый лист, один зубчик чеснока, три бутона гвоздики, четыре черных и ароматных горошка перца, один зонтик сухого укропа. Далее — большой выбор приправ — кардамон, бадьян, корица и многое другое, но все также в небольших количествах, чтобы не заглушать аромат и вкус грибов.

Способы маринования грибов на зиму

Различаются между собой порядком приготовления маринада для грибов — вместе с грибами или отдельно от них. В первом случае он получается по цвету, вкусу и аромату, но мутный. Во втором — прозрачные, но с менее выраженным вкусом и ароматом.

Рецепты маринования грибов на зиму в домашних условиях

Первый, самый простой и быстрый способ маринования грибов приведен выше.

Второй способ. Грибы одного сорта отваривают до готовности в подсоленной воде, за пять минут до окончания добавляют специи (предварительно добавляется средний состав).По окончании закипания сразу добавить уксус.

Третий путь. Грибы отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Параллельно готовится маринад — в кипящую подсоленную воду добавляют специи и кипятят пять минут, добавляют уксус и заливают маринадом (можно предварительно профильтровать) приготовленные грибы в стеклянной или эмалированной посуде.

Следует отметить, что третий метод позволяет оценить вкус маринада перед заливкой грибов. Вкус готовых маринованных грибов можно будет оценить только через месяц, когда они полностью пропитаются маринадом.

Совместный способ маринования грибов

Грибы нагревают в чистой воде, дают закипеть и прокипятить несколько минут, обязательно снимая пену. Добавьте к кипящим грибам соли (1-2 ст. Ложки на литр (30-60 г)), сахар (1 ст. Ложка (25 г)), лимонную кислоту (четверть части ложки (2 — 2,5 г). ) И продолжать варить 15 — 25 минут в зависимости от вида грибов. За несколько минут до окончания добавить специи — укроп , чеснок, перец, гвоздику, корицу и лавровый лист (и другие специи по вкусу).Если для маринада вместо лимонной кислоты использовать уксусную кислоту (9% — 50 — 100 мл (3 — 6 ст. Ложек)) , ее также добавляют в конце варки, иначе она испарится. Следует помнить, что готовые грибы оседают на дно, поэтому по окончании варки желательно снять кастрюлю с огня, чтобы проверить готовность.

Отдельный путь к морским грибам

Здесь все просто — грибы и маринад варятся отдельно в разных блюдах.Грибы после закипания закатать в дуршлаг и дать смельчакам шов. Затем переложить их в стеклянные банки и залить горячим (сразу после закипания 10-15 минут без уксуса, добавляется в конце) маринад для грибов.

Сколько и как хранить маринованные грибы

Срок готовности маринованных грибов не превышает 30 дней. Но срок хранения зависит от выбранного способа упаковки. Консервированные грибы в стерилизованной стеклянной таре можно хранить до года (с увеличением количества уксуса).Если не предусмотрена герметичная укупорка, то срок хранения маринованных грибов до полугода (с добавлением растительного масла). Дело в том, что плесень рано или поздно образуется, потом образуются грибы, потом грибы нужно переварить новым маринадом.

Для предотвращения образования плесени у маринованных грибов в банках, листьях хрена, чистой тряпкой, смоченной в водке, залили поверхность слоем растительного масла и чужими способами. Хранить закрытыми крышками, пленкой или вощеной бумагой, банки следует в сухом и темном помещении при температуре не выше +6 ° С, не допуская замерзания.Лучше всего в холодильнике, правда не хватит надолго, вкусная зараза!

Маринады для грибов

Здесь представлены только рецепты маринадов, а основные принципы маринадов рассмотрены на предыдущих страницах. При варке грибов их объем уменьшается на треть, но это касается каждого гриба в отдельности. В целом объем свариваемых грибов может уменьшиться в три раза (например, для ой), т.к. их эластичность увеличивается.Поэтому объем маринада будет разным для разных видов грибов.

В литровую банку помещается от одного до полутора килограммов вареных грибов в зависимости от их размера и плотности надгробия в банке. Но все же на литровую банку не должно быть приготовлено менее 300 мл маринада. Однако во всех рецептах маринадов обычно используется 1 литр воды.

Есть много грибов, обладающих своеобразным вкусом и ароматом. Это, конечно же, грибы, содержащие едкий млечный сок — фрахт, ридж и прочие менее известные фонарики.По мнению некоторых любителей, в маринаде не следует использовать специи. Итак, самые простые рецепты маринадов на литр воды.

1. Соль — 1 ст. ложка,
Сахар — 1 ст. ложка,
Уксус 9% — 50 — 100 мл.

2. Соль — 1 ст. ложка,
Сахар — 1 ст. ложка,
Лимонная кислота — четверть ложки (2 — 2,5 г).

Воду поставить на плиту, нагреть, растворить в ней сахар, соль, лимонную кислоту, довести до кипения, снять с огня — добавить уксус (по первому рецепту) и сразу же залить отварными грибами.Любители сладкого увеличивают долю сахара вдвое, соленого — долю соли.

Теперь рецепты со специями. Их стараются добавить немного, чтобы не потерять вкус и аромат самого продукта — грибов.

3. Соль — 1 ст. ложка,
Сахар — 1 ст. ложка,
Лавровый лист — 1 шт.,
Перец черный — 5 шт.,
Перец душистый — 5 шт.,
Чеснок — 1 зубчик,
Укроп — 1 зонтик,
Гвоздика — 3 будки.
Уксус 9% — 50 мл.

Из каустических грибов можно удалить черный перец и чеснок.Уксус можно заменить лимонной кислотой (рецепт 2). В общем, перед приготовлением маринада стоит попробовать гриб храбрый. В маринады для грибов добавить корицу — 1,5 г, мускатный орех — щепотку (2 г), бадян — 2 г, и некоторые другие специи. На приготовление маринада со специями следует минут десять. Меняя состав специй, достаточно просто выбрать приемлемый вкус маринада.

Маринованные грибы — это не только отличная закуска к алкогольным напиткам, но и острое блюдо, которое можно подавать вместе с мясом и рыбой, овощами.К тому же это чуть ли не лучший и простой способ приготовить большое количество грибов.

Маринованные грибы — это не только отличная закуска к спиртным напиткам, но и острое блюдо, которое можно подавать вместе с мясом и рыбой, овощами.

Морские грибы — несложное занятие, с которым справится даже новичок в приготовлении пищи. Главное знать последовательность закладки компонентов и некоторые индивидуальные особенности грибов. Не все фрукты поддаются лечению — это важно учитывать.

Грибы первой и второй категории подходят для маринования. Те надземные части, которые условно относятся к третьей и четвертой категории грибов (условно съедобные), необходимо подготовить к приготовлению — замочить в воде, подменив ее, или отварить. Также лучше всего морские трубчатые и мелкие плоды.

Список фруктов, которые можно мариновать:

• гриб белый;
• опель;
• масло сливочное;
• толстушки;
• свинина;
• гриншушки;
• шампиньонов;
• мочовики;
• бусиновики;
• рыжики;
• коз.

Для проведения процедуры, прежде всего, необходимо разобрать собранный в лесу урожай. Отдельно разложите плоды по видам и размеру. Это необходимо, потому что каждый гриб имеет свой вкус, который иногда невозможно смешать.

При необходимости плоды замачивают или варят. Например, шампиньоны нельзя мыть и только обернуть влажной тряпочкой, кожицу снять шляпкой. Масла «любят» воду и перед очищением их можно замочить на одну минуту в кипящей воде — так излишки кожи растут быстрее.

Чтобы плоды не потемнели, можно добавить в воду несколько граммов солей и 2 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать грибы на зиму (видео)

Простой рецепт маринования грибов в домашних условиях

Этот рецепт — самый простой способ мариновать грибы, так как его не нужно доводить до лишних манипуляций, чтобы долго следить за плодами. Важно соблюдать пропорции — на 1 килограмм собранных плодов нужно около 750 мл.Маринад. Он должен их прикрывать, но не плавать по поверхности. Для приготовления потребуются сами плоды, весом около 900 грамм, а также пара столовых ложек поваренной соли, полторы столовых ложки сахарного песка, а также 5 чайных ложек уксуса и приправы по вкусу. Можно добавить листья лавра, а также черный горошек и гвоздику.

Фрукты промыть, залить прохладной дистиллированной водой и поставить на огонь средней мощности. Готовить их нужно один час — за это время они упадут на самое дно кастрюль.После этого вылейте их на сито, чтобы избавиться от впитавшейся лишней воды. Приготовьте смесь для маринада из уксуса, соли, сахара и специй. Залить грибным маринадом и варить на медленном огне минут десять. Посуду перевернуть в стерилизованные банки, оставить остыть в теплом месте. Хранить продукт нужно в холодном погребе или холодильной камере.

Грибы первой и второй категории подходят для маринования.

Фрукты, маринованные без добавления уксуса и эссенции, обрабатываются нежно.Благодаря своему составу блюдо можно давать маленьким детям, а также беспрепятственно употреблять людям с патологиями пищеварительной системы.

Морские лесные грибы без уксуса

Состав:

• грибов около 1 килограмма;
• вода дистиллированная — 2,5 литра;
• соль столовая (не йодированная) — 50 г;
• Кислота лимонная — 5-10 г

Жидкость вскипятить на огне, посолить и перемешать до полного растворения.Именно в нем опустить мои грибы и оставить вариться на медленном огне, пока плоды не отклонятся на дне посуды. Добавьте несколько листиков столового лавра, а также горошек душистого и черного перца, гвоздику и около 10 граммов лимонной кислоты.

Охладите смесь до приемлемой температуры. Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок.

Грибы маринованные без уксуса

Компоненты:

• гриб белый — 850 грамм;
• сахарный песок — 70 г;
• соль столовая — 35 г;
• вода — 3 стакана;
• кислота лимонная — 1.5 ч. л ..

Для начала рассортируйте грибы и используйте по рецепту плоды только среднего размера. Их нужно очистить от земли, листьев и прочего мусора и замочить на час в ледяной воде. После этого можно обрезать корни — они не понадобятся.

Разрежьте каждый боровик на 4-6 частей. Варить в воде с небольшим добавлением соли. Безопаснее и предпочтительнее варить на второй воде, а первую просто слить. Это нужно делать в течение трех часов. После остыть до комнатной температуры откинуть на дуршлаг.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты — воду, лимонную кислоту, приправы, сахарный песок. Отварить и залить горячей смесью для маринада грибов.

Белые грибы маринованные без уксуса

Рецепт острых маринованных грибов в банках

Острые грибы подходят в качестве закуски и блюд на праздничном столе. Их употребление рекомендуется уменьшить тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта — острые приправы могут раздражать стенки пищевода, вызывать дискомфорт

Масла Sharp на зиму

Масло, приготовленное по рецепту, обладает приятным чесночным ароматом и умеренной острой ноткой.Для их приготовления понадобятся некоторые приправы, а именно 1 перец чили, полторы чайных ложки семян укропа, 8 горошин душистого перца, 3 листа лавра, 10 зубчиков чеснока, 200 мл. Яблочный уксус, 8 ст. Сахарный песок и сами грибы, весом около полутора килограммов.

• Добавьте соль в глубокую эмалированную емкость, а также другие ингредиенты для маринада — сахар, соевый соус, перец, укроп, лавр и чеснок, нарезанные тонкими пластинками. Доведите смесь до состояния, влейте уксус и перемешайте.
• Масло, нарезанное небольшими кусочками, бросить в маринад и варить на медленном огне минут пятнадцать.
• Готовую посуду разложить по стерилизованным банкам, охладить до комнатной температуры и закатать. Хранить в холодильнике.

Масла Sharp на зиму

Масло в восточном маринаде

В этом рецепте есть своя «изюминка» — грибы на нем пряные, с острой ноткой.

• Для приготовления вам понадобится два литра дистиллированной воды, в которую добавлено несколько измельченных перьев скамейки, а также тертый имбирь (3 ст.), Перец чили охлажденный (1 шт.), Кардамон (2 шт.), Лавровый лист (2 шт.).
• Воду нужно подсолить 2 столовыми ложками поваренной соли, поставить на огонь средней мощности и довести до кипения. В этот момент добавьте другие компоненты маринада — 300 миллилитров винного уксуса и 3 столовые ложки лимонной кислоты.
• Грибы опустить в смесь, клевать минут двадцать на среднем огне и снять с плиты.
• В остывающую массу добавить кунжутное масло (примерно 2 ст. Л.), Раскатать блюдо по банкам.

Как приготовить маринованные грибы с овощами

Маринованные фрукты с другими овощами — сытная и необычная закуска, которую можно подавать как добавку к мясу, поливать различными соусами для разнообразия вкуса.

Для приготовления блюда примерно полкилограмма грибов, а также три зубчика чеснока, две рептилии средних луковиц, три лавровых листа, 100 миллилитров столового уксуса и пол чайных ложки обыкновенной соли, две столовые ложки сахарного песка и подсолнечного масла.

• Шампиньоны промыть в холодной воде и очистить от загрязнений жесткой щеткой. Перелить их в немного подсоленной воды минут на десять, опереться на дуршлаг.
• Сладкий перец и морковь нарезать мелкими кубиками, а лук — на полукольцо. Каждый зубчик чеснока делится на несколько частей. Приготовьте маринад, смешав специи и воду, а также уксус и растительное масло.
• В глубоких контейнерах сложить овощи, грибы. Залить горячим маринадом, накрыть крышкой и запустить на несколько часов.Храните блюдо в холодильнике или в прохладном месте.

Маринованные грибы с овощами

Аппетитные маринованные грибы

Шампиньоны маринованные без стерилизационных банок

Для приготовления нужно взять полкилограмма грибов, полторы столовых ложки поваренной соли, 3 столовые ложки сахара, 2 стакана уксуса и полтора литра дистиллированной воды.

• Плоды перебрать, удалить поврежденные участки и дизельные грибы. Протрите влажную ткань, снимите шляпы с ног.Засыпаем в глубокую эмалированную посуду, заливаем ледяной водой и оставляем на полчаса.
• Достать шампиньоны, приготовить рассол, смешав все специи с водой и уксусом. Перед растворением перемешайте.
• Чистые и нарезанные шампиньоны засыпать на сковороде, залить маринадом и довести до кипения.
• Готовьте сорок минут, затем дайте остыть.
• Разлить по банкам, залить кипящим маринадом и закатать крышкой.

Шампиньоны маринованные

Грибы маринованные на зиму без варки

Грибы по этому рецепту готовятся без длительной термической обработки.Это значительно экономит время хозяйки, а сами плоды сохраняют максимум пользы и аромата. Для их приготовления будет полкилограмма диких или купленных в магазине шампиньонов, а также 7 столовых ложек уксуса, три артикула. л. Сахарный песок, 14 горошин черного перца, один задира, 5 зубчиков чеснока и полторы столовые ложки соли.

Очистить шампиньоны от загрязнений, удалить поврежденных вредителей или во время транспортировки. Залить плоды кипятком, добавить к смеси уксус.Оставьте на такое сорок минут. Приготовьте маринад из специй, воды и уксуса. Слить жидкость из шампиньонов, залить маринадом и поставить на двое суток в холодильник. После этого раскатайте фрукты по стерилизованным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Масло, белые грибы и шампиньоны являются наиболее подходящими плодами для маринования, так как их структура достаточно плотная и под воздействием температуры остается эластичной, не рассыпается.Такая посуда удобна, ее легко транспортировать и ее непросто испортить. Грибы волн и ободки довольно сложно чистить, но они отлично подходят для такого типа заготовки.

ПРОСМОТРОВ ЗАПИСИ: 121

Мариновать грибы на зиму — процесс несложный. Главное при этом — следовать инструкции рецепта. Вы можете замариновать любые съедобные грибы, как выращенные на ШАМПИНЬО, так и Ойшемеры, а также различные лесные грибы. Интересные рецепты маринований грибов вы найдете в нашей подборке.

Домашние маринованные грибы не сравнятся с маринадами, которые можно купить в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и пряности, добавить разную зелень и сделать маринад нужной остроты.

Перед уборкой грибов их следует рассортировать, удалить поврежденные или дизельные экземпляры. После этого грибы необходимо очистить и промыть под проточной водой. Крупные грибы следует нарезать.Затем их нужно замочить в холодной воде, заменив ее несколько раз, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отварные грибы разложить на чистых стерилизованных банках вместе со специями и специями, залить маринадом и простерилизовать в кипятке. Емкость 1/2 л можно стерилизовать за 30-35 минут, емкость 1 л — за 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, завернуть в одеяло и дождаться полного остывания. Радиальные банки лучше хранить в темном прохладном месте, не топить и не открывать — в холодильнике.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты маринования грибов. Предлагаем вашему вниманию незамысловатые и интересные рецепты, которые можно без особых усилий повторить самостоятельно.

Грибы маринованные на зиму

Приготовленных по этому рецепту грибов можно попробовать на следующий день!

Вам нужно : 1/2 кг шампиньонов, 4 ст. масло растительное, 4 ст. Винный уксус, 2 зубчика чеснока, половинки луковиц, 1/2 мл. Черный перец горошком, 1 лавровый лист, 1/2 С.Л. Сушеного орегано, 2 ч. Л. Сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кулинария . В кипящей подсоленной воде отварить грибы до полуготовности около 5 минут и слить воду. Добавьте масло, уксус, измельченный лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. По вкусу поджарить и поперчить, перемешать. Выложите грибы в герметичную емкость и уберите на ночь в холодильник.

Выращенный на участке можно измельчить для длительного хранения, а зимой подать как закуску к праздничному столу.

Вам понадобится : 1 кг устрицы, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 листа лавра, сушеный укроп, 1 ст. Сахар, 2 ст. Соль, 3 ст. 9% уксус, 0,6 л воды.

Кулинария . Грибы аккуратно отделить шляпками, выкинуть ножки. Шапочки разрезать, залить холодной водой, добавить остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, саке 25 минут. Затем снять с огня, залить уксусом, перемешать и разложить грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам, сразу же закатать.

Для того, чтобы лисички приготовились, они не потеряли свой яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса.

Вам понадобится : 1 кг лисичек, 2 бутоньерки, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. Соль, 1 ч. Сахар, 100 мл 9% -ного уксуса, 100 мл воды.

Кулинария . Грибы взбить, отрезать ножки, срезать шляпки и отварить в подсоленной воде около получаса. Затем слейте воду на дуршлаг и дайте стечь воде.Для приготовления маринада смешайте воду, соль и уксус до кипения. Выложить грибы, варить 20-25 минут и добавить остальные ингредиенты. Остудить, разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

Этот рецепт в первую очередь подходит для маринования пластинчатых грибов — Рыжикова, лисичек, шампиньонов.

Вам необходимо : 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона, 3 перца горошка перца, 10 горошин черного перца, 4 листа лавра, 1 ст. Соль, 3 ст. 9% уксус, 1 ст. воды.

Кулинария . Грибы почистить, промыть и нарезать. Залить водой и довести до кипения 10-15 минут, помешивая и снимая образовавшуюся пену. Затем выбросить грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедить в чистую кастрюлю. Сюда же добавить специю и соль, довести до кипения, положить грибы и залить уксусом. Концентрируйте 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки выложите нарезанный полукольцами лук, выложите грибы, залейте маринадом и закройте крышкой.Храните грибы в холодильнике.

Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

Вам понадобится : 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст. Сахар, 2 ст. Соль, 1 ст. 9% уксус, 1 л воды.

Кулинария . Грибы взбить, очистить и нарезать. Залить водой и варить до готовности, добавив немного лимонной кислоты (так грибы сохранят ваш цвет).Затем слейте на дуршлаг. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно положить в тканевый пакет и просто опустить в воду), саке 10 минут. Грибы выкладываем в банки вместе со специями, заливаем маринадом, стерилизуем и опускаем.

Чтобы грузы не горчили, их нужно хорошенько замочить в воде, а во время заготовки, для дополнительного аромата, добавить слегка перемолотую корицу.

Понадобится : 1 кг грузы, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 с.Л. Молотой корицы, 1/2 ст. лимонная кислота, 1 ст. 9% уксус.

Кулинария . Грибы тщательно промыть, разложить в нескольких водах и варить в подсоленной воде около 5 минут. Отложите грибы на дуршлаг, дайте стечь и переложите в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыли грибы, добавьте специи и уксус. Варить на медленном огне, помешивая, около получаса. Затем разложить по чистым банкам, в каждую накачать лимонную кислоту, стерилизовать и опустить.

Рецепт маринованный

Древесина, заготовленная по этому рецепту, получается хрустящей, плотной и очень вкусной.Это достойное блюдо на праздничном столе.

Вам понадобится : 1 кг грибов, 2-3 перца черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст. Соль, 1 ст. Сахар, 4 ст. 9% уксус, 1 л воды.

Кулинария . Грибы хорошо почистить, промыть и полчаса разделить, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст. Соли и 1 ст. Уксус перемешать, отбить на дуршлаг и смыть водой. Смешать холодную кипяченую воду с рассолом, 2 ст. Соль, 1 ст. Сахар, 3 ст. Уксус, хорошо, чтобы сахар и соль растворились, и поместите в него грибы.На дно стерилизованной банки положить укроп, лавровый лист и перец. Вместе с рассолом выложить грибы (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизовать и утопить.

В начале осени в лесах самый пик грибов, и грибы возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинами этих чудесных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то — на сушку, ну и большую часть собранных грибов, как правило, мариновать или солить.Сегодня мы расскажем о 5 лучших рецептах маринования грибов.

Подобрать любые грибы в целом несложно, но нужно знать некоторые особенности этого способа сжигания грибов. Можно мариновать белые грибы, зеленые цветы, коз, лисички, сливочное масло, мох, жулики, рифмы, бум, бумы, сырье, толстушку, шампиньоны и другие грибы. Важно, чтобы при мариновании некоторые виды грибов готовились по определенным правилам:
Если грибы маленькие, маринуют их целиком, срезать нужно только нижнюю часть ножек;
Крупные грибы при мариновании обычно разрезают на 3-4 части;
В случае с бустами и белыми грибами ножки нужно мариновать отдельно от шляпки;
С маслами перед маринованием удалить кожицу;
Валуй перед приготовлением замачивают на несколько часов.

Маринование грибов: тонкости и этапы.

Первый этап: Сортировка грибов. Во-первых, грибы нужно раскрасить по разным видам, ведь, как уже было сказано выше, разные грибы нужно готовить к маринованию по-разному. Также нельзя варить и мариновать некоторые грибы вместе — лучше делать это отдельно по видам.

Нельзя варить масла вместе с бустами, т.к. первые потемнеют и приобретут некрасивый вид.Подберетвики нельзя варить с белыми грибами и бустами, т.к. они могут перевариваться, а белые и буманы — договариваться.

Второй этап: замачивание. Чтобы было проще, основательнее и легче очищать грибы от грязи и мусора, лучше их на время замочить в холодной воде, этой водой тоже можно насытиться — все лишнее еще лучше растянется, всплывет.

Не храните грибы в воде долгое время — они могут впитать лишнюю воду.

Четвертый этап: Варка и маринование.Любые грибы рекомендуется отваривать перед Маринованием, это исключит риск отравления и гарантирует, что заготовка не испортится, но здесь возможны два варианта: предварительная и не предварительная варка. Метод без предварительного разогрева заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавляют уксус, кипятят, а затем заливают специями и маринуют в этой же воде. Метод предварительной заливки заключается в том, что грибы предварительно сушат в подсоленной воде (на 1 литр воды — 2 ст.Посолить) до готовности, затем обсушить, остыть, разложить по банкам и залить заранее приготовленным охлажденным маринадом.

При способе без предварительной группировки грибов необходимо готовить разное время в зависимости от их вида, время отсчитывается с момента повторного закипания залитых кипятком грибов: грибы с густой мякотью (шампиньоны, шампиньоны, белый и др.) отваривают 20-25 мин, ноги буста и белого — 15-20 мин, кита и лисичек — 25-30 мин, 10-15 мин бодрит моховиками, маслом и ножом.

Рецепты маринования грибов.

Рецептов маринования грибов существует чрезвычайно много, мы расскажем о пяти самых разноплановых и простых рецептах, по которым можно совместить только вкусные и аппетитные грибы.
Рецепт маринования любых грибов без предварительной варки

Понадобится: на 1 кг грибов 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст. Соль, специи — 5 горошин душистого перца, 1 ч.Корица, 1 ч. Сахар, гвоздика, лавровый лист.

Как собирать любые грибы без предварительной обработки. Приготовить грибы в соответствии с рекомендациями вида, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Так же готов определить, что грибы готовы, тоже возможна такая примета: готовые грибы падают на дно кастрюли, и отвар становится прозрачным.

На 3-5 минут необходимо добавить к грибам все специи, затем кастрюлю снимают с тарелки, все остывает и раскладывает по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и прикусить их стерильными полиэтиленовыми крышками.

Никогда не катайтесь на маринованных грибах с металлическими крышками — специалисты не рекомендуют этого из-за опасности заболевания ботулизмом.

Рецепт маринования грибов с предварительным отвариванием.

Понадобится: 1 л воды 60 г соли, 10 горошин черного перца, 5 гвоздик и лавровых листов, бадьян, корица, чеснок, 40 мл уксусной кислоты 80%.

Как собирать отварные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 ст. Соли на литр воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все перечисленные в рецептуре ингредиенты, кроме уксуса, забить их нужно через полчаса при слабом кипячении, затем маринад остужают, в него заливают уксус, заливают грибы маринадом, заливают добавить немного растительного масла в каждую банку, закрыть вареными полиэтиленовыми крышками и убрать грибы на холод на хранение.

Лучше всего такой маринад подходит для лисичек, масляных, красных и сырников.

Рецепт маринатов ОП или лисичек с чесноком.

Понадобится: 1 л маринада — 1 л воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 листа лавра, 1,5 ст. Сахар и соль, по 1 ч. Уксусная эссенция, на 1 банку 1л — 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семян.

Как морские грибы с чесноком.Ножки грибов нарезать, нарезав их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, настоять час, тщательно промыть, обсушить, пролить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и 30 мин, постоянно снимая пену. В кастрюлю налить воду для маринада, добавить специи, сахар и соль, попробовать — маринад должен немного проявиться, довести до кипения, залить уксусом, прокипятить 5 минут, попробовать по вкусу. Завернутые грибы опереть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив в нем 500мл, снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и пик через 15-20 минут грибы уже в маринаде.Чеснок нарезать толстыми пластинами, простерилизовать полиэтиленовые крышки и банки, положить в каждый зонтик укроп, чеснок, сверху положить грибы, залить банку на плечи, доверить залить левый кипящий маринад, закрыть крышки, перевернуть и оставить К прохладе, То, что тепло.

Таким образом, собранные грибы могут быть повреждены из-за недостаточного количества уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком высоких температур в помещении, где они хранятся. То, что грибы испортятся, будет свидетельствовать о помутнении маринада, ни в коем случае нельзя есть такие грибы в еде, их придется выбросить.

Рецепт маринатов из боровикова, бусиновиков, подберезовиков или белых грибов.

Понадобится: на 1 кг грибов 20гр соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистых, 2 листа лавра, ½ ч.л., сахара 2, лук репчатый, щепотка мускатного грецкого ореха.

Как подобрать бусты, бумы, белые грибы или боровики. Грибы очистить и промыть, выложить в воду, подготовить, нарезать, положить в кастрюлю, посолить, слить воды и довести до кипения, расклевывая 5-10 минут, положить специи и нарезанный лук, отварить до готовности. , в конце варки залить уксусом.Рассыпать грибы по стерилизованным банкам и зарисовывать со стерильными крышками.

Последний рецепт маринованных грибов быстрый, такие заготовленные грибы можно есть за 3 дня, но хранить в холодильнике нужно не более 1 месяца.

Быстрый рецепт маринования белых грибов.

Вам понадобится: 700 г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 листа лавра, 2-3 веточки свежего тимьяна / орегано / майорана / чабера / петрушки / листьев сельдерея / базилики, 1 луковица, 0,75 стакана воды, 1/3 стакана. белого винного уксуса, 1 ст.морская соль, 1,5 промилле душистый перец горошком.

Как быстро собирать грибы. Грибы хорошо перебрать, почистить, промыть холодной водой, оставить мелкие целиком, большой разрез, лук мелко нарезать, на дно стерилизованной банки положить промытую зелень. В сотейнике соединить грибы и все ингредиенты, кроме зелени, довести до кипения, залить до слабого огня, прокипятить еще 15 минут, затем дать немного остыть. Залить в банку грибы с маринадом, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, убрать в холод.

Правила маринования грибов.

Всегда бросайте грибы за 15-30 минут до маринования, предварительно опуская их в кипящую воду.

Не спешите маринованные грибы с металлическими крышками.

Перед употреблением маринованные грибы необходимо выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Маринованные грибы хранить не более 6-12 месяцев в темном сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы нужно отварить: выложить в кастрюлю и залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, кипятить 25 минут, затем добавить уксус / лимонную кислоту и соль по вкусу, кипятить еще 5 минут.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Маринованные цельные грибы

• Маленькие целые грибы 7 фунтов
• 1/2 стакана лимонного сока в бутылках
• 2 стакана оливкового или салатного масла
• 2-1 / 2 стакана белого уксуса (5 процентов)
• 1 столовая ложка орегано
• 1 столовая ложка сушеных листьев базилика
• 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанного кубиками перца
• 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
• 25 горошин черного перца

Урожайность: Около 9 полпинт.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Выберите очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1-1 / 4 дюйма в диаметре. Вымойте. Обрежьте стебли, оставив 1/4 дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить 5 минут. Слить грибы. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль в кастрюля. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите 1/4 зубчика чеснока и 2-3 перец горошком в банке полпинты.Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив Свободное пространство 1/2 дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Маринованные целые грибы в консервный завод с кипящей водой.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинты	20 мин.	25	30	35

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Лимонная кислота

Лимонная кислота — экологически чистая

Замените лимонную кислоту щавелевой сульфатом или муравьиной кислотой при дублении танием (сульфатом хрома).

Направление:

Перед маринованием настоятельно рекомендуется натереть кожу на волосяной части мякотью и посолить на 12–24 часа. Соление удаляет влагу из кожи и укрепляет волосы. Тщательно вымыть кожуру после периода засолки перед помещением в травильный раствор.

Ванна для рассола:

Растворите 3 унции объема кристаллов для травления и 1 фунт соли на каждый галлон горячей воды. Всегда не забывайте давать рассольному раствору остыть до комнатной температуры, прежде чем помещать в него кожицу! Используйте не менее 5 галлонов раствора для маринада, чтобы замариновать средний плащ оленя с плечами. Используйте как минимум 2 галлона рассола для лисьей шкуры. Минимальное время маринования оленьей накидки составляет 24 часа, однако, если мариновать в течение 24 часов, а затем повторно очистить кожу от мякоти и вернуть ее в рассол еще на 24-48 часов, мы получим тщательно замаринованную накидку.Для шкуры оленей может потребоваться от 6 до 8 галлонов рассольного раствора в зависимости от размера. Хороший тест, чтобы убедиться, что ваша кожа засолена, заключается в следующем: сожмите шкуру между большим и указательным пальцами. Сделанная вами вмятина должна оставаться на коже. Если вмятина исчезнет, ​​продолжайте мариновать кожу. Проведите тест на вдавливание на нескольких участках кожи, чтобы убедиться, что вся кожа замаринована.

Нейтрализующие маринованные шкурки:

Низкий pH кислотного рассола в большинстве случаев гарантирует уничтожение бактерий, вызывающих выпадение волос.Однако, если pH слишком низкий перед загаром, большинство химикатов для загара быстро закрепятся на поверхности кожи с незначительным проникновением или без него. Внутренняя часть кожи станет жесткой при высыхании в результате обрушения зерна. Нейтрализуйте замаринованную кожу перед загаром, используя 1 унцию. бикарбоната натрия (пищевой соды) на галлон воды. Используйте минимум 1 галлон воды для лисьей шкуры, от 2 до 4 галлонов для оленьей накидки и шкуры спины. Важнейшей частью нейтрализации является количество времени, в течение которого кожа находится в нейтрализующем растворе.Хорошей отправной точкой было бы нейтрализовать лисью шкуру на 5 минут, удалить и сполоснуть; накидку оленя на 10-15 минут, снимите и промойте. Чрезмерная нейтрализация маринованной кожи может привести к медленному и неустойчивому проникновению танинов. Время нейтрализации может и будет варьироваться в зависимости от продолжительности травления, типа используемой кислоты и толщины кожицы. Всегда лучше нейтрализовать на короткий промежуток времени. После нейтрализации тщательно промойте кожу и поместите в раствор для загара. Нейтрализуйте использованный травильный раствор, поместив растворенный бикарбонат натрия в теплую воду и добавив в травильный раствор, протестируйте лакмусовой бумагой.Раствор должен быть нейтральным при pH 7. Начните с использования 1 унции. бикарбоната натрия на 5 галлонов использованного рассола. После нейтрализации до 7 раствор можно выбросить. Используйте лакмусовую бумагу для тестирования солений и дубильных растворов.

Грибы, маринованные с лимоном и петрушкой — The Fitchen

По какой-то причине грибы кажутся наиболее противоречивым видом пищи. Люди их либо любят, либо ненавидят. Что касается нас, мы оба любим их. Мы ели и наслаждались ими практически всеми возможными способами, кроме маринованных.Увидев в последнее время бесчисленное количество рецептов на Pinterest и в блогах о сыроедении, мы решили попробовать это на себе. Результат: новый любимый способ есть грибы.

Грибы часто принимают за овощ, но это не совсем так. На самом деле это действительно грибок. Звучит очень грубо, но так оно и есть. Грибы, богатые витамином D, B, кальцием и железом, являются отличным источником множества важных питательных веществ. Они также содержат борющийся с раком, жиросжигающий фермент CLA [конъюгированная линолевая кислота], которая в других случаях содержится только в продуктах животного происхождения, таких как молоко, сыр и говядина.Странно … но круто.

ИНГРЕДИЕНТЫ [составляет мешок грибов на 1 галлон]

6 с. белые шампиньоны
½ 1 сладкой белой луковицы
½ гр. нарезанная петрушка

ИНГРЕДИЕНТЫ для маринада

¼ г. лимонный сок
¼ c. оливковое масло
¼ c. белый винный уксус
1 ч. морская соль [или больше по вкусу]
1 ч. л. черный перец

Смешайте ингредиенты для маринада в небольшой миске и отложите, пока вы обрабатываете грибы.

Порубите все грибы толщиной около ¼ дюйма и переложите в большую миску. Добавьте тонко нарезанный лук и перемешайте руками.

Залейте ингредиенты маринадом и перемешайте, пока все полностью не покроется. Выложите грибы в пакет для заморозки Ziplock объемом 1 галлон и выдавите как можно больше воздуха.

Охладите грибы минимум на 4 часа. Примерно раз в час снимайте пакет и переверните его, чтобы немного переместить ингредиенты.Когда пройдет достаточно времени, достаньте их из холодильника, подавайте и наслаждайтесь.

Этот рецепт легко приготовить, и он отлично подходит для остатков в течение всей недели. Это также станет легким гарниром, если вы собираетесь за ужином в компании. Этим летом мы возьмем его с собой на пикники в парке!

Как правильно консервировать грибы дома

Как консервировать грибы в домашних условиях — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Доходность: любое количество

Самостоятельное изготовление и консервирование — это просто и безопасно.Все, что вам нужно, это автоклавы и консервные банки!

Состав

• Грибы — В среднем 14-1 / 2 фунта грибы необходимы на загрузку консервного банки в 9 пинт; в среднем 7-1 / 2 фунтов требуется на загрузку в консервную банку 9 полпинт — в среднем 2 фунтов на пинту.
• порошок аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовая таблетка витамин С или Fruit Fresh.
• Соль поваренная

Оборудование

• Розетка под давлением
• Пинта консервных банок на полпинты (8 унций))
• Кастрюля или кастрюля

Маршрут — шаг за шагом

Консервирование грибов — целые или нарезанные

Шаг 1 — Выбрать и помыть грибы.

Выбирайте только яркие домашние грибы малого и среднего размера. с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые колпачки) и без обесцвечивания. Внимание: нельзя употреблять грибы. Обрезка стеблей и обесцвечивание части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистом виде воды.

Шаг 2 — Нарезать большие грибы

Грибы оставить целиком; вырезать большие.

Шаг 3 — Готовьте 5 минут

Залить водой в кастрюле и варить 5 минут.

Шаг 4 — Наполнение банок

Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Шаг 5 — Добавьте соль и витамин C

При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. К лучшему красителя, добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или таблетку по 500 миллиграмм витамина С.

Шаг 6 — Полейте горячей водой до 1 дюйма свободного пространства

Добавьте свежую горячую воду, если необходимо, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Шаг 7 — Закройте банки и обработайте в автоклаве

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице. 2 в зависимости от типа консервной машины и метода консервирования, который вы будете использовать:

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для Грибы в автоклаве с манометром.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6,001 — 8,000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	45 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуемый процесс время для грибов при манометрическом давлении каннер.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	45 мин.	10 фунтов	15 фунтов

Шаг 8 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 9 — Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке. доска или полотенце, не касаясь или натыкаясь на них в месте, где нет сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

Illustrated Консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Охота и кулинария Lactarius indigo, молочный колпачок индиго

Гриб Lactarius Indigo смотрится неуместно в природе.Он синий, действительно очень синий. Нарезанный ножом, он окрашивается в еще более темно-синий цвет. Поистине, один из самых интересных грибов, которые я когда-либо видел, не говоря уже о том, чтобы что-то ел.

Когда я впервые увидел его, меня просто потрясло, такой цвет от чего-то в природе действительно примечателен. Количество действительно синих продуктов в мире довольно невелико, и они считаются одними из самых интересных. Предостережение заключалось в том, что каждый раз, когда я находил их в течение первых двух лет, они всегда перестали быть первыми и съедены насекомыми, что довольно типично для грибов Lactarius.

Мне повезло однажды после сильного дождя в парке, где я соревнуюсь с русскими дамами за грибы (они любят сосновые леса) . Краем глаза я заметил гриб под соснами, и когда я остановился, чтобы поднять его, я заметил еще больше, а затем еще больше вокруг них.

Короче говоря, ключ к поиску молочных крышек индиго — это время. По моему опыту, видам Lactarius требуется много дождя для хорошего плодоношения, поэтому после того, как вы нашли место, где он был, или были замечены, обязательно отправляйтесь туда после хорошего дождя, и вам может повезти.

Они окрашивают в темно-синий цвет

Место обитания

Я нашел их только под Восточной белой сосной, где я живу, обычно они начинают плодоносить в конце-середине августа. При этом, если вы найдете хвойный лес, где, как вы знаете, растут молочные шапки, вы можете время от времени проверять, что происходит.

Готовка

Это относительно чистые грибы, только иногда проверяйте хвою.Большая проблема здесь в том, что такие баги, как эти парни, и, скорее всего, то, что вы обнаружите, могут оказаться вне пределов пика. Вы можете сделать запасы из глючных грибов, но есть так много других хороших грибов, что я беру домой только действительно хорошие молочные шапки.

На кухне они станут слегка серыми при приготовлении на масле или жире. Цвет не исчезнет полностью, но он определенно будет приглушенным и трудноразличимым, определенно не ярким. Чтобы обойти это, мне удалось хорошо их тушить, в основном сохраняя их очень влажными и не позволяя им касаться голой сковороды с маслом, а затем замариновав их с травами, чесноком и уксусом.Вы можете быстро бланшировать их в подсоленной воде, если хотите, которая также должна сохранять цвет, лимонная кислота, такая как лимонный сок, или кислота, такая как уксус, может сохранять цвет и очень хорошо работает, если вы хотите, чтобы они оставались синими.

Но сохранение цвета за счет бланширования или маринования означает, что вы должны пожертвовать глубиной вкуса, который возникает при поджаривании на сковороде при нагревании.

Чтобы узнать об этом подробнее, ознакомьтесь с моим методом бланширования их в травильной жидкости, чтобы сохранить цвет, а затем их заливки в ароматное масло — вот рецепт Lactarius Indigo, сохраненный в «священном масле».

Консервация

Их можно нарезать ломтиками и высушить в дегидраторе, из них получится хороший бульон или порошок, а из молодых получаются очень хорошие соленья. Я не очень люблю замораживать молочные грибы, если только я не делаю дюксель, и я никогда не находил даже патча, настолько пропитанного ими, что я хотел бы приготовить из них концентрированное варенье, подобное дюкселю.