Квашені помідори в банках – Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках: вкуснятина!

tomat.guru

Квашеные помидоры: 8 лучших рецептов

Квашеные помидоры можно готовить самыми разными способами. Самым популярным является квашение в бочках. Но для этого надо иметь погреб — а он есть не у всех, так что примерно половине населения этот вариант заготовки не доступен. С другой стороны, нет никакой проблемы в том, чтобы заквасить помидоры в банке, эмалированной кастрюле, любой другой компактной емкости.  В общем, выход есть всегда, если вы действительно хотите приготовить квашеные помидоры.

Специально для своих дорогих и любимых читателей, которые хотят научиться правильно квасить овощи разными способами, я собрала в одной подборке 7 рецептов заготовки помидоров путем квашения. Выбирайте то, что подходит именно вам. Напомню, что в комментариях можно задать мне любой вопрос касательно рецептов. И получить оперативный ответ — я своих не бросаю 🙂

Кстати, для вас подарок — рецепты заморозки помидоров на зиму

Квашеные помидоры в банках на зиму

В условиях городской квартиры можно приготовить помидоры квашеные в банке, получится ничуть не хуже, чем в бочке. Квасить можно и красные помидоры, и бурые, и зеленые. В идеале – каждые в своей банке, но можно и в одну большую слоями уложить. На донышко поместите зеленые, ведь они будут кваситься дольше, чем остальные. Потом бурые, ну а на верх – красные. Банка нужна объемом 5-7 литров, в трех-литровой развернуться будет негде. Как вариант: заквасить в большой банке зеленые и бурые помидорки, а для красных выделить отдельную банку объемом поменьше.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 10 см корня хрена;
• 2 крупных головки чеснока;
• зелень сельдерея, листья смородины и вишни по вкусу;
• 1 большой пучок петрушки;
• зонтики укропа и листься хрена — по 5 штук на банку;
• соли 70 грамм на 1 литр воды.

Расчет воды, которая понадобится для приготовления рассола — чуть ниже. Напомню, что банки должны быть сухими и чистыми, лучше всего их предварительно вымыть с содой.

Приготовление:

Томаты вымыть, сортировать по степени зрелости. Очистить корешок хрена. Всю зелень промыть холодной водой, стряхнуть излишки жидкости. Очистить две большие головки чеснока, если зубчики очень крупные, разрезать их на 2-4 части. Корень хрена нарезать пластинами. На дно банки положить 2-3 листочка черной смородины, зубчики чеснока, 2-3 пластины корешка хрена. Добавить укроп (зелень и зонтики), сельдерей, несколько веточек петрушки. Уложить на дно банки зеленые помидоры в 2-3 слоя.

Прослоить помидоры зеленью (как на донышке), добавить в банку чеснок, хрен. Следующие слои сделать из бурых помидор. Снова прикрыть помидоры слоем зелени. Оставшееся место в банке заполнить красными помидорами. Не уплотнять, но стараться все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места. Сверху выложить веточки укропа, разную зелень, хрен, чеснок.

Теперь нужно приготовить соляной раствор. Очень сложно определить сколько его понадобится, поэтому лучше делать порциями. Например, по два литра. Налить в кастрюльку или миску два литра воды, слегка подогреть. Добавить 140 грамм обычной крупной соли, поваренной или каменной, размешать до полного растворения кристалликов соли. На дне посуды соберется осадок, поэтому сливать раствор очень аккуратно или фильтровать его через марлю.

Залить процеженным раствором помидоры до самого верха, чтобы они были полностью покрыты. Если раствора мало, делаем еще одну порцию: на 1 литр воды или на два. Банку с помидорами прикрыть крышкой (не плотно) и оставить в тепле на 5-7 дней. Примерно через 1-2 дня рассол начнет бродить, помутнеет – это значит, что процесс квашения пошел. Нужно выдержать квашеные помидоры в банках в тепле еще 3-5 дней и затем переставить на прохладный балкон или убрать в холодильник. Там процесс квашения продолжится. Полностью готовы красные помидоры будут через 12-14 дней. Бурые и зеленые будут кваситься около месяца.

Квашеные помидоры в ведре

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 10 зонтиков укропа;
• 5 штук сладкого перца;
• 3 крупных луковицы;
• 20 горошин черного перца;
• 20 горошин душистого перца;
• 10 штук лаврового листа;
• 10 листьев хрена;
• листья смородины и вишни в небольшом количестве;
• 5 литров воды;
• 1 стакан соли;
• полстакана сахара.

Как становится понятно из названия рецепта, вам понадобится ведро. Желательное большое, емкостью 12 литров. А также марля и гнет, как и для бочек.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистить также чеснок, зубчики не резать и не измельчать. Из сладкого перца удалить плодоножку и семена. На дно ведра уложить один слой пряностей: лук, чеснок, перец, лавровый лист, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком. Сверху выложить слой помидоров. Затем снова слой пряностей. И так до верха повторить наполнение ведра.

Пряностей, особенно листьев смородины и вишни, нужно добавлять побольше, так как от этого зависит вкус ваших помидорчиков. Приступить к приготовлению рассола: на пол ведра кипяченной охлажденной воды взять 1 стакан соли и ½ стакана сахара. Этим рассолом залить помидоры. Накрыть сверху марлей, чтобы на ней собиралась плесень. Марлю не забывать периодически менять. На ведро поставить большую тарелку, а сверху гнет. Ведро опустить в подвал или вынести на балкон.

Квашеные помидоры с горчицей

Ингредиенты:

• 3–3,5 кг помидоров;
• 1/3 стручка острого перца;
• 2 крупных зубчика чеснока;
• 10 грамм измельченного хрена;
• 2 зонтика укропа с семенами;
• 2 лавровых листа;
• 1 бутон гвоздики;
• 10 зернышек кориандра;
• 8 горошин черного перца,
• 5 горошин душистого перца.

Если вам не нравятся отдельные специи, можно смело исключить их. Только вот душистый перец и лавровый лист с хреном я бы рекомендовала оставить.

Для маринада (на 1 л воды):

• 60 грамм крупной каменной соли;
• 30 грамм горчичного порошка;
• 20 грамм меда.

Приготовление:

На дно емкости для квашения уложить зонтики укропа, тертый хрен и специи. Помидоры желательно выбирать плотные, спелые или чуть недозревшие. Вымыть их, кожицу в нескольких местах проколоть зубочисткой или вилкой, плотно уложить в емкость. Для маринада в 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль, половину нормы горчицы и мед.

Помидоры залить маринадом, сверху положить чистую белую хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, на нее насыпать оставшийся горчичный порошок. Емкость не закрывать, оставить помидоры при комнатной температуре на 7—10 дней. Когда помидоры заквасятся, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Овощи будут полностью готовы к употреблению через 12–18 дней.

Квашеные помидоры с сельдереем

Ингредиенты:

• 10 кг помидоров;
• 200 грамм зелени сельдерея;
• 30–50 грамм зелени эстрагона;
• 500 грамм вишневых веточек с листьями.

Для маринада (на 1 л воды):

• 70 грамм соли;
• 100 г меда.

Приготовление:

Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. На дно подготовленной посуды для квашения выложить промытую зелень и половину вишневых веточек. Затем плотно уложить томаты, сверху выложить оставшиеся вишневые веточки. Для маринада растворить в теплой воде соль и мед, залить овощи. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10–17 дней.

Квашеные помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• 500 грамм красного и желтого болгарского перца;
• 50 грамм чеснока;
• 5–7 листьев хрена.

Для маринада (на 1 л воды):

• 60–80 грамм соли,
• 4 лавровых листа;
• по желанию немного черного или душистого перца горошком.

Приготовление:

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. В емкость уложить спелые томаты, перекладывая их листьями хрена, болгарским перцем и чесноком. Для маринада в воду положить соль и лавровый лист, кипятить 3–4 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 4–7 дней. Затем вынести в место постоянного хранения, лучше всего в прохладный погреб без посторонних запахов.

Квашеные помидоры с зеленью

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 200 грамм корня петрушки;
• 300 грамм зелени петрушки;
• 200 грамм зелени сельдерея;
• 300 грамм зелени укропа.

Для маринада (на 1 л воды):

• 70 грамм соли крупного помола;
• 50 грамм меда.

Приготовление:

Спелые тверденькие томаты вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке. На дно емкости для квашения положить половину промытой зелени и тертый корень петрушки.  Затем уложить помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и укропа. Для маринада в воду положить соль и мед, кипятить 2–3 мин, снять с огня и слегка остудить.

Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Квашеные овощи будут готовы через 6—12 дней (в зависимости от температуры в помещении).

Квашеные помидоры со сливами

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 1 кг слив;
• 100 грамм корня петрушки или сельдерея;
• 300 грамм зелени петрушки;
• 100 грамм зелени сельдерея.

Для маринада (на 1 л воды):

• 80 грамм соли;
• 100 грамм меда.

Приготовление:

Для квашения потребуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить томаты и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Овощи залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры квашеные со сливами будут готовы через 15–25 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Узнайте также, как засолить огурцы в пакете

zagotovim.info

Квашеные помидоры дома без консервантов. Пошаговый фоторецепт.

Квашеные помидоры — традиционная русская закуска, которая приветствуется за любым столом. Когда я слышу слово «квашеные», вспоминаю бабушкин погреб с потолком, увешанным гроздями винограда (в таком виде он мог храниться до весны), с полками, на которых теснились аппетитные баночки с вареньями и маринадами, связки лука, чеснока, другие разные припасы на зиму. В центре всего этого изобилия всегда стояла огромная бочка с квашенными овощами и фруктами. Квасили в ней всё, что квасилось: яблоки, арбузы, помидоры, огурцы, капусту — всё в одной бочке. Какая же это была вкуснотища! Жаль, что организовать такую бочку в городской квартире невозможно, хотя заквасить овощи можно и в трёхлитровой банке — это просто и не менее вкусно.

Вам понадобится:

• помидоры 25 штук (небольшие)
• соль  3 ст. л (с горкой)
• сахар 1 ст.л. (без горки)
• вода  1,5 литра
• лавровый лист 2-3 шт
• чеснок  1 головка
• душистый перец-горошек
• чёрный перец-горошек
• зонтики укропа
• горький перец

Ещё Вам понадобится трёхлитровая банка или эмалированная кастрюля. Мне больше нравится банка, т.к. её удобнее хранить в холодильнике.

Пошаговый фото-рецепт приготовления квашеных помидоров:

Приготовьте рассол: доведите до кипения воду с солью, сахаром и лавровым листом. Остудите.

Помойте банку и помидоры. На дно банки положите специи и чеснок. Если у Вас нет укропных зонтиков, можно добавить сухие семена укропа. Если любите острое, добавьте острый перец (половинку или кончик).

Уложите в банку помидоры.

Залейте холодным рассолом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.

За это время в банке начнётся процесс квашения, т.е. брожение при помощи молочно-кислых бактерий. В отличии от квашеной капусты, которая бродит очень активно, помидоры бурлить не будут. Возможно образование белой плёнки на поверхности, которую надо снять ложкой и выбросить.

Через три дня накройте банку крышкой и уберите в холодильник на 5-7 дней, после чего всегда желанная на российском столе закуска готова. Чем дольше будут стоять помидоры в холодильнике, тем ярче и насыщеннее буде их вкус. Приятного аппетита!

Как приготовить капусту, квашеную в банке, смотрите ТУТ

Квашеные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• помидоры 25 штук (небольшие)
• соль  3 ст. л (с горкой)
• сахар 1 ст.л. (без горки)
• вода  1,5 литра
• лавровый лист 2-3 шт
• чеснок  1 головка
• душистый перец-горошек
• чёрный перец-горошек
• зонтики укропа
• горький перец

Приготовьте рассол: доведите до кипения воду с солью, сахаром и лавровым листом. Остудите.
На дно банки положите специи и чеснок. Уложите в банку помидоры, залейте холодным рассолом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Через три дня накройте банку крышкой и уберите в холодильник на 5-7 дней, после чего закуска готова. Чем больше будут стоять помидоры в холодильнике, тем кислее и ярче буде их вкус.

maminapechka.ru

Квашені помідори — як готувати з покроковими рецептами у відрі, бочці або банках на зиму

Існує широкий асортимент рецептів, завдяки яким роблять смачні заготовки. Наприклад, можна приготувати квашені помідори – цю закуску солять в банку, каструлі або бочці, використовуючи холодний або гарячий розсіл. Залежно від рецептури заготовку з червоних або зелених овочів заквашують від доби до декількох тижнів. Томати можна вживати відразу після приготування або залишити на зиму.

Як квасити помідори

Смачна, ароматна закуска має чимало варіантів приготування, необхідно просто вибрати рецепт і чітко його дотримуватися. Засолити можна недозрілі і стиглі овочі, ідеальною для закваски є сливка (такі плоди відрізняються пружністю, щільністю). У квашених томатах є багато корисних речовин: у процесі заквашування утворюється молочна кислота, вона вміє розщеплювати клітковину, завдяки чому організм краще засвоює їжу. Додатково до цього, кисломолочні бактерії надають позитивний вплив на роботу шлунка, кишечника.

Перед тим, як заквасити зелені помідори або червоні плоди, потрібно ознайомитися з деякими правилами. Ось кілька корисних порад для приготування апетитною солоної закуски:

1. Краще всього використовувати для заквашування червоні (але не бурі) або зелені плоди середніх габаритів, непорченные, щільні і м’ясисті. Всередині не повинно бути білого стрижня, червоточин.
2. Щоб закуска отримала більш насичений, пікантний смак, варто проколоти кожен плід за допомогою зубочистки або зробити невеликі надрізи.
3. Можна використовувати для засолювання різний посуд: скляну тару, каструлю, глибоку миску, пластмасове відерце або бочку.
4. Для приготування солоних томатів використовують листя вишні, смородини, дуба (надають фортеця), листя хрону (від цвілі), запашний і гострий перець, гірчицю (гострота). Ще смакові якості підсилюють кріп, базилік, петрушка, гвоздика.
5. Готові квашені помідори рекомендується зберігати не більше 7-8 місяців в холодному місці.

Підготовка продуктів

Перед тим, як приступати до кулінарного процесу, потрібно підготувати інгредієнти. Зелені або червоні плоди варто перевірити на предмет цілісності, міцності. Потім обрані овочі ретельно промиваються, з них видаляються плодоніжки. Можна квасити їх цілком або порізати на половинки, четвертинки. В залежності від рецепту, готують інші продукти: наприклад, хтось віддає перевагу додавати трохи болгарського перцю або огірків (з перцю видаляють насіння, з огірків зрізають «попки»). Зелень промивають, часник очищають, подрібнюють або використовують цілими.

Рецепт квашених помідорів

Є багато варіантів, як зробити квашені помідори. Можна солити їх в різному посуді, вживати відразу по готовності або залишати на зиму. Існують рецепти з холодним або гарячим розсолом, з оцтом і без. До овочів додають часник, спеції, приправи, трави та інші, що поліпшують смак, добавки. Квасять зелені або червоні плоди: цілком, по шматочках або фарширують.

Зелені помідори в каструлі

• Час: 40 хвилин (+ 3 дні закваски).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 32 ккал на 100 грам.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Перший спосіб приготування ароматної, пікантною закуски – рецепт квашених зелених помідорів в каструлі. Якщо слідувати всім тонкощам процедури засолювання, то вони виходять хрусткими і соковитими. Для посилення смаку ідеальної закуски використовуються часник, цукор, листя смородини і кріп в парасольках. Наведених нижче продуктів вистачає на три літри заготовки.

Інгредієнти:

• зелені плоди – 1 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• оцет яблучний – 15 мл;
• часник – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• листя смородини – 4 шт.;
• укропные парасольки – 5 штук.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити овочі, зробити в кожному по кілька проколів зубочисткою.
2. Взяти чисту, суху каструлю на три літри. На дно викласти листя смородини, парасольки.
3. Зверху щільно укласти основний інгредієнт. На кожен шар викласти за кілька часточок очищеного часнику.
4. В кип’яченій воді кімнатної температури розвести цукор, оцет і сіль.
5. Залити отриманим маринадом вміст каструлі. Відправити в холодильник або льох на 3 дні.
6. Іноді томати квасятся довше, потрібно пробувати.

Квашені зелені помідори фаршировані

• Час: близько години (+ 4 дні).
• Кількість порцій: 4-8 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Деякі господині вважають за краще робити квашені зелені помідори в бочці або відрі. Гостренькі фаршировані овочі, приготовані за цим рецептом – це універсальна закуска на всі випадки життя, її можна включати в повсякденне меню або радувати гостей солоним частуванням. Квашені помідори відмінно поєднуються з смаженою картоплею або котлетками.

Інгредієнти:

• часник – 4 головки;
• зелені томати – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 400 г;
• петрушка і кріп (свіжі) – 2 пучка;
• листя вишні, смородини – по 5 шт.;
• естрагон – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Видалити з плодів хвостики, промити водою. Кожен розрізати впоперек, але не до кінця.
2. Часник очистити, подрібнити під пресом або на крупній тертці. Гостру кашку змішати з посіченою зеленню.
3. Нафарширувати помідори часниковою сумішшю (по 1 ч. ложці).
4. Викласти в пластмасове відерце, перемежовуючи з листям вишні, смородини, чорним перцем.
5. Закип’ятити воду, всипати сіль, добре перемішати, прибрати з плити і остудити.
6. Залити інгредієнти розсолом так, щоб рідина повністю їх закрила.
7. Зверху накрити кришкою, придавити пресом (наприклад, банкою з водою).
8. Готувати квашені зелені помідори у відрі четверо діб при кімнатній температурі. Потім заготівля зберігається в холодильнику.

Квашені в банках на зиму

• Час: близько години (+ місяць).
• Кількість порцій: 5-8 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Коли хочеться урізноманітнити асортимент зимових заготовок, то на допомогу приходить цей рецепт з фото. Зелені помідори квашені на зиму (краще брати сливку) стануть ідеальним доповненням до обіду або вечері, вони просто тануть у роті. Пікантне блюдо відрізняється незвичайним присмаком і апетитним ароматом. Продуктів, зазначених у рецепті вистачить на 6 літрів.

Інгредієнти:

• зелена сливка – 2 кг;
• сіль (без йоду) – 120 г;
• часник – 1 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• духмяний перець – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт;
• чорний перець горошком – 20 шт.:
• петрушка пучок;
• листя хрону і смородини, насіння кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Петрушку необхідно помити, нарізати, змішати.
2. У дві трилітрові банки розкладаються чорний і запашний перець, лаврове листя, насіння кропу, гвоздика і четверта частина зелені.
3. Маринад для заквашування робиться з кип’яченої води (0,5 л) і солі.
4. Викласти в скляну тару сливку, чергуючи її з часточками неочищеного часнику.
5. Зверху розмістити залишки листя смородини, хрону.
6. Залити продукти гарячим розсолом до верху, закрити поліетиленовими кришками, перевернути шийкою вниз.
7. Троє діб плоди потрібно тримати в кімнаті, а після початку процесу бродіння банки покласти в холод.
8. Ароматні, квашені помідори на зиму будуть готові через місяць.

Швидкого приготування

• Час: година (+ добу).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 37 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Якщо з’явилася необхідність терміново приготувати щось смачненьке до приходу гостей, то квашені фаршировані томати швидкого приготування відмінно підійдуть для цієї мети. На засолку йде близько доби. Для заготівлі знадобляться зрілі (але не переспілі) плоди, часник, побільше свіжої зелені, мед, спеції і приправи. Гостру, оригінальну закуску обов’язково оцінять по достоїнству.

Інгредієнти:

• червоні плоди – 1,5 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• свіжі петрушка, кінза, базилік – 200 г.

Для маринаду:

• яблучний оцет (9%) – 5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – літр;
• гіркий перець – 5 шт.;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• запашний перець – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре вимити, витерти рушником.
2. Томати розрізати вздовж, не доходячи до кінця 1 див.
3. Зелень промити, дрібно нашаткувати.
4. Часник подрібнити під пресом або порізати ножем. З’єднати із зеленню.
5. Кожен червоний плід начинити отриманою сумішшю. Викласти в банку або каструлю.
6. Зробити гарячий маринад з усіх зазначених продуктів (крім меду). Трохи остудити рідина, розчинити в ньому мед.
7. Залити майбутню закуску остившім розсолом, залишити при кімнатній температурі на ніч.
8. З ранку покласти в холодильник. Квашені плоди будуть готові через 15-20 годин.

З часником і зеленню

• Час: 40 хвилин (+ 2 тижня).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 22 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Стандартну щоденну трапезу дуже легко урізноманітнити, подавши до столу солоні томати з зеленню і часником. Квасять їх у скляній трилітровій банці або іншій зручній посуді. Щоб смак заготовки вийшов максимально насиченим, до плодів додають листя вишні, смородини, суцвіття кропу, свіжу петрушку, а ще улюблені приправи, спеції, трави.

Інгредієнти:

• часник – 4 зубчики;
• сливка – 2000 г;
• петрушка пучок;
• сіль – 50 р;
• листя чорної смородини, вишні – по 3 шт.;
• вода – 1,3 літра;
• суцвіття кропу – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Томати вимити, видалити плодоніжки.
2. Часник почистити, дрібно покришити ножем. Зелень сполоснути водою.
3. Викласти на дно каструлі гілочки петрушки, часник, листя смородини і вишні, кроповий парасолька.
4. Зверху розташувати сливку.
5. Змішати воду з сіллю, залити розсолом вміст каструлі.
6. Поставити під гніт і відправити в холодильник.
7. Апетитні квашені помідори можна дегустувати через 2 тижні.

З гірчицею

• Час: півгодини (плюс 2 дні).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 38 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Наступний варіант заготовки – холодна закваска з гірчицею. Продуктів вистачає на каструлю об’ємом 3 літри. Для рецепту рекомендується вибирати трохи недоспевшие томати, бажано сорти сливка. Процес квашення займає 30-40 хвилин на підготовку і дві доби для отримання результату. Якщо все робити за рецептом, то вийде закуска просто «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• листя смородини – 3 шт.;
• стигла сливка – 2 кг;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• свіжий кріп – 1 пучок.

Розсіл:

• вода – літр;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 20 г;
• перець горошком – 6 шт.;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Для заквашування взяти каструлю (3 л). Всередину викласти частину вимитої вершки, зверху – смородинові листя, лаврушку. Потім – залишилися плоди.
2. Зробити маринад. Довести воду до кипіння, всипати сіль, цукор і перець. Прокип’ятити п’ять хвилин, додати гірчицю, помішуючи розсіл. Остудити до кімнатної температури.
3. Залити овочі маринадом, поставити в холодне місце.
4. Засолювання триває два дні.

Квашені холодним способом

• Час: 40 хвилин (+ 2 тижня).
• Кількість порцій: 3-6 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Томати в холодному маринаді квасять пару тижнів, але воно того варто. На виході виходить неймовірно смачне, соковите, ароматне блюдо. Фахівці радять брати для засолювання овочі схожих габаритів і зрілості, тому що цей фактор впливає на тривалість процесу квашення. Якщо хочеться дуже гострих вражень, то можна додати до томатів перчик чилі.

Інгредієнти:

• петрушка, кріп – по 2 пучка;
• цукор – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сливка червона – 2 кг;
• перець чилі – стручок;
• сіль – 120 г;
• зерна гірчиці – 50 г;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• перець запашний – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Зелень і парасольки кропу промити, висушити.
2. Кріп, петрушку порізати, половину викласти на дно банки (3 л). Нашаткувати шматочками чилі, викласти зверху.
3. Додати сливку, а потім всипати зерна гірчиці, перець запашний.
4. Закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль. Остудити.
5. Покласти в бутель частину зелені, залити все розсолом.
6. Прикрити тару тарілкою, на яку потрібно поставити невеликий вантаж.
7. Квасити закуску 6 днів при кімнатній температурі, а потім ще тиждень в холодному місці.

Без оцту

• Час: півгодини (+ 3 тижні).
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Більшість рецептів солоних томатів включає оцет, але можна зробити смачну заготівлю і без його використання. Інгредієнти взяті з розрахунку на п’ять літрів (каструля або відерце). Сорт для засолювання повинен бути щільним, без тріщин, мати невеликі розміри. Якщо дотримуватися рецептури, то через 3 тижні можна пробувати пікантну, ароматну закуску.

Інгредієнти:

• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 5 ст. л.;
• червоні плоди – 5 кг;
• листя і корінь хрону, вишні і смородини, зелень петрушки;
• суха гірчиця – 3 ст. л.;
• гострий перець – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Очистити зубчики часнику, нарізати пластинками. Перець і зелень подрібнити ножем.
2. Томати ретельно вимити.
3. У пластмасове відро покласти часник, корінь хрону, зелень, гострий перець.
4. Зверху розмістити червоні плоди.
5. Зробити маринад для заквашування з води і солі.
6. Залити розсолом вміст відерця, посипати гірчицею. Накрити тарілкою, зверху рушником. Відправити в тепле місце.
7. Квасити 7 днів у теплому місці.
8. Покласти відро в холодильник ще на три тижні.

З хріном

• Час: півгодини (+ 6 днів).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Простий варіант, для якого потрібно мінімум продуктів – квашені червоні томати з хріном. Цей продукт нерідко використовується при засолюванні, тому що надає гострий смак і дуже апетитний аромат заготівлі. Також знадобиться свіжа або сушена зелень, трохи часнику, смородинові листя. Пікантні квашені помідори будуть готові через тиждень.

Інгредієнти:

• червона сливка – 4 кг;
• суцвіття кропу, листя + корінь хрону;
• смородинові листя – 4 шт.;
• вода;
• сіль кам’яна – 150 г;
• петрушка, селера (зелень).

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі, листя і зелень.
2. Корінь хрону очистити, нашаткувати пластинками.
3. В чисті банки (3 л) покласти гілочки зелені, по кілька пластинок кореня хрону.
4. Викладати сливку доверху шарами, чергуючи з петрушкою, кропом.
5. Розчинити сіль у теплій воді, процідити маринад.
6. Залити овочі «до упору». Накрити банки кришками, поставити в тепло.
7. Солоні ароматні плоди можна їсти через тиждень.
8. Зберігати в холодильнику.

Рецепт помідорів по-грузинськи

• Час: 1 година 40 хвилин (+ 10 діб).
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 38 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Дуже смачні, апетитні, пряні помідори по-грузинськи – це квашена заготовка, яку неможливо не оцінити. Пружні зелені томати начинюються приправами, зеленню і заливаються маринадом. Якщо потрібно зберегти закуску до зимового часу, то, коли закінчиться ферментація, її заливають до країв розсолом і закривають кришками. Заготівля по-грузинськи солиться 10 днів.

Інгредієнти:

• зелена сливка – 10 кг;
• часник – 1 кг;
• лаврушка – 6 шт.;
• стебла селери – 1,5 кг;
• сіль – 700 г;
• петрушка – 100 г;
• стручковий гострий перець – 100 г;
• вода – 10 л

Спосіб приготування:

1. З перцю видалити насіння, порізати його ножем. Змішати з подрібненим часником, зеленню, стеблами селери.
2. Помідори надрізати з боків до середини. Нафарширувати їх гострої масою. Розташувати по банкам шарами, чергуючи з лаврушкой, приправами.
3. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль. Маринад остудити.
4. Розлити розсіл по банкам, поставити зелені томати під гніт.
5. Квасити в кімнаті 3 дні, а потім помістити в прохолодне місце.
6. Готувати 10-12 діб.

Секрети приготування смачних помідорів, квашенных в бочці

Якщо є бажання заквасити зелені або червоні помідори в пластмасовій або дерев’яній бочці, то потрібно знати всі нюанси цього процесу. Ось кілька корисних порад для приготування справжніх, смачних овочів:

1. Для домашнього заквашування краще використовувати тару середніх габаритів (10-20 літрів).
2. Перед тим, як закладати інгредієнти всередину, бочку необхідно добре обробити теплою водою з содою, а потім ретельно змити водою.
3. Квасити можна томати будь-якого рівня стиглості, але найоптимальнішим варіантом вважаються зелені плоди або ті, що досягли початкової стиглості (можна брати злегка недостиглі).
4. Оптимальний температурний режим для заквашування в бочці – від 15 до 24 °С.
5. Щоб отримати смачний, апетитний результат, овочі кладуть у ємність щільно, але акуратно. Кожен шар перемежовується з прянощами, щоб посилити смак і захистити мочені томати від плісняви.
6. Заливають плоди холодним процідженим маринадом, прикривають серветкою з тканини і навкруги дерева (повинен співпадати з діаметром з бочкою). Зверху ставиться гніт.

Відео

radka.in.ua

Квашеные помидоры быстрого приготовления рецепт на зиму в банках, ведре или кастрюле

Рецепт №1 Квашеные помидоры в банках на зиму

Ингредиенты:

• Бурые томаты – 10 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Перец острый – 1-2 штуки;
• Перец болгарский – 5 штук;
• Лук – 2 штуки;
• Масло растительное – 100 мл;
• Листья хрена – 5 штук;
• Укроп – пучок зонтиков;
• Листья вишни и смородины – по 5 штук.
• Душистый перец горошком – 10 штук;
• Черный перец горошком – 10 штук;
• Гвоздика – 10 бутончиков;
• Лавровый лист – 10 штук;
• Вода – 10 л;
• Соль – 2 стакана;
• Сахар – 1 стакан.

Способ приготовления:

Для приготовления рецепта хорошо промываем помидоры. Также хорошо моем укроп, листья вишни, смородины, хрена. Очищаем чеснок. Очищаем лук и режем мелкими кубиками. Жарим его на растительном масле до мягкости. Целый болгарский перец  обжариваем вместе с луком 7 минут. Перекладываем его в тарелку. Перец не должен быть мягким.

Разлаживаем на дно кастрюли половину листьев смородины, вишни, укропа и 2 листочка хрена. Добавляем острый перец и болгарский, половину чеснока, перца душистого, лаврового листа, гвоздику и черного перца. Поливаем жареным луком вместе с растительным маслом. Сверху разлаживаем половину помидор.

Выкладываем оставшуюся зелень и специи сверху на томаты. И снова укладываем помидоры. Томаты закрываем листьями хрена.

Разводим в теплой воде до растворения сахар и соль. Заливаем помидоры. Марлей закрываем томаты и устанавливаем сверху груз. Оставляем на 5 дней в теплом месте до тех пор, пока рассол не станет мутным. Затем ставим в холод. Через месяц – два помидоры на зиму можно будет пробовать.

Рецепт №2 Квашеные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг;
• Веник засолочный – по вкусу;
• Чеснок – 1 головка;
• Лавровый лист, соль, черный перец горошком, гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промываем томаты и удаляем хвостики. Затем вымываем «веник» и нарезаем его длиной 4 см. вкладываем горсть веника в каждую банку, чтобы не видно было дна банки. В каждую банку кладем по 10 горошин черного перца, по 2 лавровых листа, по 2 гвоздики. Соли потребуется 50-60 г на трехлитровую банку. Растворяем 100-120 г соли в 0,5 л кипятка. Поровну разливаем в банки горячий раствор.

Затем в банки разлаживаем помидоры. Не нужно их сильно наталкивать. К томатам кладем неочищенный чеснок. Сверху на помидоры кладем остальной «веник». Далее доливаем в банку обычную холодную воду. Банку накрываем капроновой крышкой. Переворачиваем банку вверх дном.  Ставим банки на подоконник и оставляем их там на 3 дня. Рассол за это время начинает бродить. Затем банки на 2 недели ставим в холодильник. По истечении двух недель можно смело начинать пробовать квашеные зеленые помидоры на зиму.

Рецепт №3 Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• Вода – 5 л;
• Томаты – 8 кг;
• Листья черной смородины – 10 штук;
• Душистый молотый перец – 0. 5 ч. ложки;
• Горчица сухая – 12 ч. ложек;
• Соль – 0. 5 стакана;
• Лист лавровый – 7 штук;
• Красный молотый перец – 0. 5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Готовим помидоры по-новому рецепту еще вкуснее. Томаты берем твердые, не перезрелые. Хорошенько их промываем и укладываем в приготовленную емкость. Каждый слой помидор укрываем листьями смородины.

Теперь перейдем к приготовлению рассола. Воду доводим до кипения, добавляем соль и оставляем охлаждаться. В остывший рассол добавляем горчицу, размешиваем и даем  отстояться. Томаты заливаем тогда, когда рассол уже приобрел прозрачность, но слегка будет иметь желтоватый оттенок.

Заливаем томаты и ставим в прохладное помещение. Помидоры с горчицей на зиму хорошо будут сочетаться с разными видами блюд.

Рецепт №4 Квашеные помидоры с аспирином на зиму

Ингредиенты:

• Томаты;
• Вода – 7 л;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Перец черный горошком – 35-40 штук;
• Лавровый лист – 10 штук;
• Укроп – 15 зонтиков;
• Лук – 3 штуки;
• Ацетилсалициловая кислота – 15 таблеток.

Способ приготовления:

Хорошо промываем и просушиваем томаты. Начинаем готовить рассол. В кипящую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец. Оставляем немного покипеть, снимаем с огня и оставляем до полного охлаждения. Затем укладываем томаты в банки. В банки кладем таблетки аспирина (1 таблетка на 1 литр). В банку кладем лук полукольцами, 2 зубчика чеснока и заливаем охлажденным маринадом. Закрываем капроновыми крышками. Квашеные помидоры на зиму можно пробовать через неделю. Рецепт блюда из квашеных помидоров на зиму приятно удивит вас в зимнее время года.

Рецепт №5 Помидоры квашеные на зиму в ведре

Ингредиенты:

• Томаты;
• Укроп – 10 зонтиков;
• Петрушка – пучок;
• Чеснок – 2 головки;
• Сладкий перец – 5 штук;
• Чёрный перец горошком – 20 штук;
• Душистый перец горошком – 20 штук;
• Лавровый лист – 10 штук;
• Лук – 3 штуки;
• Листья вишни, смородины – по 20 штук;
• Листья хрена – 10 штук;
• Вода;
• Соль;
• Сахар.

Способ приготовления:

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Очищаем чеснок. Из сладкого перца удаляем плодоножку и семена.

На дно ведра укладываем один слой пряностей: лук, чеснок, перец, лавровый лист, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком. Сверху укладываем слой помидоров. Затем снова слой пряностей. И так до верха повторяем наполнение ведра. Пряностей кладем как можно больше, так как от этого зависит вкус наших помидорчиков. Приступаем к приготовлению рассола. На пол ведра кипяченной охлажденной воды берем 1 стакан соли и ½ стакана сахара. Этим рассолом заливаем помидоры. Накрываем сверху марлей, чтобы на ней собиралась плесень. Марлю не забываем периодически менять. Сверху на ведро для груза ставим большую тарелку. Ведро опускаем в подвал или выносим на балкон. Съедаются квашеные помидоры, приготовленные по этому рецепту, очень быстро.

Рецепт №6 Квашеные помидоры быстрого приготовления

 Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Лавровый лист – 3 шт;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Для начала промываем помидоры. Накалываем их зубочисткой несколько раз. Чеснок нарезаем пополам. В миску выкладываем помидоры. Чередуем с чесноком и лавровым листом.

Кипятим воду, добавляем сахар с солью. Рассолу даем немного остыть. Затем заливаем ним помидоры. Миску накрываем марлей, сверху ставим тарелку с грузом. Томаты будут готовы уже на 4-й день. Храним помидоры в холодильнике.

pomidorchik.com

Квашеные помидоры в банках

Если в старину помидоры квасили бочками да так чтобы потом хватало на всю зиму, то теперь им на смену пришла стеклянная тара. Квашенье в единственный способ заготовки помидор в условиях квартиры, да и получаются они ничуть не хуже, чем например в деревянной бочке. Для закваски подойдут помидоры любой степени зрелости, как зеленые так и бурые и красные.

1. Томаты следует предварительно тщательно помыть, отсортировать по размеру и степени зрелости. Очистить и помыть корешки хрена, зелень тоже промыть в холодной воде, подсушить.
2. Чистим чеснок. Нарезаем чеснок, корень хрена и листья хрена небольшими кусочками. Выкладываем на дно простерилизованных банок. Добавляем зонтики укропа, можно положить веточки, аромат лишним не будет.
4. На дно банки выкладываем помидоры в несколько слоев, более крупные помидоры кладем сверху, ближе к горловине. Они не дадут всплыть остальным. Сверху помидор выкладываем ещё один слой зелени и чеснока.
5. Начинаем готовить рассол. В воду кидаем около 150 грамм пищевой соли и тщательно перемешиваем. Ставим на плиту и медленно доводим до кипения, закипевшим раствором заливаем доверху банки через марлю. Лить следует медленно дабы сосуд и помидоры не лопнули.
6. Банки закатываем или плотно закупориваем капроновыми крышками, накрываем полотенцами либо одеялом. Оставляем их на пару дней, после чего опускаем в прохладное защищенное от попаданий солнца место. Употреблять в пищу квашеные помидоры в банках можно начинать уже через 14-20 дней. Приятного аппетита!

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

povar.co