Консервированный маринованный лук: Мелкий лук, маринованный целиком на зиму

Содержание

Маринованный лук консервированный для пиццы

Во многих национальных кухнях средиземноморского региона широко используются различные сорта лука. Того самого растения, которое, наверняка, заставляло плакать многих. Почему лук заставляет плакать?

При разрезании луковицы, повреждаются клетки растения, и вещества, которые содержатся внутри (сульфиновые кислоты), испаряются. Попадают в глаза и нос. И мы получаем слезы. Когда-то еще в детстве бабушка учила чистить лук под водой. Тогда едкие раздражители не испаряются. Кстати, помогает.

В наше время лук используется во всех кухнях мира. Разнообразие сортов просто поражает. Привычный репчатый лук — похож на репу по форме, самый известный из всех луков, без него не обходится большинство первых и вторых блюд. Французский луковый суп (gratinée à l’oignon), в котором основной овощ — репчатый лук, шедевр мировой кулинарии. Зеленый лук, или вернее «перо» — зеленая часть всходов лука из семян, или проращенной луковицы, широко используется для салатов, первых и вторых блюд. Селедка с зеленым луком — идеальная закуска для крепких напитков. А какой вкусный красный украинский борщ со свежим зеленым луком, вырванным прямо с грядки на огороде!

Лук использовался в пищу тысячелетиями. Лук употребляли еще древние египтяне. Даже есть исторические записи, что луком кормили строителей пирамид. Кроме того лук имел ритуальное значение.

Очень широко используется в кулинарии мелкий лук. Чаще всего это не сорт, а мелкая луковичка, которая образуется в первый год выращивания. Его называют сеянец, севок и т. д. Такой лук неотъемлемый атрибут греческого стифадо — тушеного мяса (телятина, кролик) с мелким луком, или кролик в вине. Часто итальянская пицца делается с мелким луком, причем используется маринованный лук. В Болгарской кухне мелкий лук «арпаджик» достаточно распространенный ингредиент. Такой лук хорошо переносит зимнее хранение, если его не высадили как озимую культуру. Весной его посадят, чтобы к осени вырос репчатый лук. А оставшийся, чтобы он не высох и не испортился, надо замариновать.

А маринованный лук можно использовать долго, он не портится и прекрасно подходит для готовки или салатов, а также как самостоятельный гарнир.

Маринованный лук на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты для заготовки. Такую заготовку можно делать в течение всего года, имея свежий репчатый лук под рукой. Но лучше, конечно, заниматься консервацией в сезон уборки урожая, когда все овощи сочные, вкусные и богаты полезными веществами.

Шаг 2:

Сразу нужно подготовить баночки для заготовки. Банки лучше использовать небольшие, чтобы после вскрытия заготовку долго не хранить, сразу съесть. Банки моем с содой и стерилизуем на водяной бане, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Один из удобных способов в духовке, так можно быстро простерилизовать большое количество банок. Для литровых банок достаточно 15 минут при температурном режиме 150 градусов. Крышки моем и кипятим, просушиваем.

Шаг 3:

Если репчатый лук мелкий, а баночки могут вместить в себя луковицы целиком, то лук можно замариновать целым. Но если луковицы крупные, а баночки небольшие, то луковицы можно разрезать на кусочки или кольцами, перьями, кому как больше нравится. Для контраста можно взять белый и красный лук.

Шаг 4:

Репчатый лук чистим от шелухи, разрезаем на четвертинки или иным способом.

Шаг 5:

Плотно укладываем его в стерильные баночки, кладем перец горошком, гвоздику и лавровый лист, по желанию еще какие-либо специи. Заливаем кипятком, сколько войдет в банки (я обычно кипячу с запасом, на такое количество лука приблизительно 1,5 литра), накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

Шаг 6:

Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар. Доводим воду до кипения. Вливаем уксус, держим на огне еще пару минут, выключаем огонь.

Шаг 7:

Маринадом сразу заливаем репчатый лук в баночках, чтобы он полностью закрывал лук и доходил до плечиков банок. Закатываем банки крышками, даем им остыть укрытыми теплым пледом при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладную кладовку. Приятного аппетита!

Консервированный лук на зиму. Как консервировать лук

В этом рецепте мы будем использовать репчатый лук целиком. Для этого берем луковицы среднего размера — так, чтобы они легко помещались в банки.

Хорошо чистим и моем лук в холодной воде. Так как для консервации обычно берется несколько килограммов лука, подготовьте удобную посуду — например, ведро и налейте в него холодную воду.

Так лук будет меньше раздражать слизистую и вам не придется плакать над каждой головкой очищенного овоща. Приготовьте банки — банки должны быть чистыми и простерилизованными.

Каждую банку наполняем луком и заливаем кипятком. Накрывайте каждую банку крышкой, которой будем закатывать. Даем луку немного постоять и прогреться — примерно пять минут. Чтобы лук хорошо стоял, желательно использовать метод трехразовой заливки, для этого сливаем воду из банок в удобную кастрюлю и доводим ее до кипения.

Заливаем второй раз лук горячей водой и также оставляем на пять минут. В третий раз в слитую воду из банок воду нужно будет добавить необходимое количество сахара, соли и столового уксуса. Если вы берете эссенцию, не забывайте ее разбавить. Во всех консервах желательно использовать 9%-ный уксус, если вы используете 6%-ный, его нужно взять немного больше. Кипятим маринад до полного растворения соли и сахара, добавляем перец горошком и лавровый лист.

Маринад достаточно прокипятить пять минут и сразу же заливаем в банки.

Закатываем готовый лук и переворачиваем банки до полного остывания. После того как лук остынет, его уже можно будет использовать для салатов и других блюд.

Если вы любитель консервированного лука, часто готовите мясные блюда или шашлыки, то можете приготовить несколько баночек уже порезанного лука.

Он готовится точно также, как и целый, только в самом начале приготовления его необходимо нашинковать кольцами. Для этого можно использовать специальную терку для овощей. Храните лук в прохладном помещение, удаленном от солнечных лучей.

Приготовление острого маринованного лука:

Для второго рецепта можно использовать такой же маринад, только добавить в него лимонную кислоту, чеснок и острый перец. Приготовление этой заготовки будет еще намного проще.

Все продукты заливаем маринадом — не забывайте мелко порезать перец и лук, чеснок можно оставить целиком.

Кипятим в маринаде примерно пять минут, после чего добавляем щепотку лимонной кислоты на каждую банку и можно сразу же закатать. Количество продуктов указано на один литр воды, если вы делаете большее количество, соблюдайте пропорции.

Теперь вы знаете, как консервировать лук и иметь под рукой всегда вкусную и полезную заготовку. Также будет интересно посмотреть домашний рецепт кетчупа, который будет как нельзя, кстати, к гарнирам из мяса.

Приятного аппетита :).

Консервированный маринованный лук рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для консервированного маринованного лука на 2 порции :

Рецепт приготовления консервированного маринованного лука по шагам

Консервированный маринованный лук идеально подойдет для начинки пиццы. Именно для этой цели я его и готовила. Он обладает пикантным вкусом и придает потрясающий аромат. Такой лучок также прекрасно сочетается с жареным мясом или в салате. Для этого рецепта лучше использовать мелкий лук. Идеально, если Вам удалось найти лук — севок, который можно найти в продаже весной или осенью. Обычно он продается на рынках перед посевной. Маленькие, ровненькие, одинакового размера луковички отлично поместятся в маленькую баночку и будут храниться в холодильнике довольно таки долго. А чтобы он как раз таки долго не портился, мы будем его консервировать. Итак, помимо мелкого лука, нам еще понадобится немного белого винного уксуса, половина лимона, а также специи: соль, несколько горошин черного перца, пара лавровых листов и чайная ложка сахара. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось две баночки примерно по 300 — 350 миллилитров. Лучше делать по маленьким баночкам, так сказать «на один раз», чтобы не хранить долго уже открытую баночку.

Самым сложным и долгим будет очистка лука. Севок обычно очень тяжело чистится. Поэтому советую залить его холодной водой на полчаса, а потом приступать к чистке. Чтобы пролить меньше слез, можно чистить под краном с водой.

Затем начинаем «примерять» баночки. В каждую кладем лука доверху или даже чуть больше, так как в процессе варки лук должен уменьшиться.

Затем хорошенько промыть лук, удалить всю шелуху. И кладем в неокисляемую посуду. Идеально подходят для этих целей пищевые пластиковые контейнеры. Сбрызнем лук соком лимона и всыпаем к нему 1 чайную ложку соли с горкой.

И зальем водой так, чтобы она покрыла лук (больше не нужно). Перемешаем и отправим в холодильник на сутки (закроем крышечкой).

По прошествии суток, берем кастрюлю (опять же неокисляемую), вливаем в нее полтора стакана воды, половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Кладем пару листочков лаврушки и несколько горошин черного перца (я добавила еще немного розового). И, наконец, вольем полстакана 6% уксуса (белого винного или обычного на крайний случай). Перемешаем и доводим до кипения. Наш маринад для лука готов.

С лука аккуратно сливаем всю жидкость. И отправить его в кипящий маринад. Убавить огонь до минимального и поварить минут 7 — 8. Тем временем простерилизуйте баночки и крышечки.

Затем аккуратно заполняем каждую баночку луком и заливаем до верху маринадом. Закрываем крышками, переворачиваем и укутываем. Оставляем до полного остывания. Ждем готовности не менее месяца, после чего их можно открывать!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

205

Поваренная соль

Лавровый лист

всего в блюде:

266

всего в 1 порции:

133

всего в 100 граммах:

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 10. 05.2016

Маринованный лук со свеклой. Пошаговый рецепт с фото

Маринованный лук со свеклой – простая закуска, которая как нельзя лучше подойдет к соленой селедке, шашлыку, балыку, грудинке в луковой шелухе, к запеченной картошке по-деревенски, дополняя вкус этих блюд и придавая им пикантность и остроту. А еще его можно использовать в салатах. Рецептов салатов с маринованным луком сегодня очень много. Например, это может быть салат из куриных сердечек с маринованным луком и кукурузой, салат с ветчиной, маринованным луком, сыром и помидорами и так далее.

Лук, маринованный со свеклой, в отличие от простого маринованного лука обладает красивым розовым цветом, что придает ему еще более аппетитный вид. Рецепты маринованного лука со свеклой можно разделить на две категории – маринованный консервированный лук на зиму и маринованный лук быстрого приготовления, употреблять в пищу который можно уже через 30 минут после приготовления.

Маринованный лук со свеклой, пошаговый рецепт которого хочу вам предложить сегодня, получается не только красивого розового цвета, но еще и очень вкусным, в меру соленым и кисло-сладким на вкус.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 500 гр.,
Свекла — 2 шт.,
Вода — 2 стакана,
Соль — 2 ст. ложки,
Сахар — 3 ст. ложки,
Уксус — 4 ст. ложки,

Маринованный лук со свеклой – рецепт с фото

Отварите свеклу до готовности. Остудите ее и очистите. После этого натрите ее на мелкой терке.

Сложите в небольшую миску и залейте теплой водой. Оставьте свеклу настаиваться на 30 минут. По истечению этого времени свекла должна окрасить воду в розовый цвет. Свеклу с водой процедите через дуршлаг. Таким образом, у вас получится розовая вода.

На ее основе приготовим маринад для маринования репчатого лука. Состав свекольного маринада будет состоять, как и обычный маринад, из соли, уксуса и сахара.

Меняя пропорции этих ингредиентов можно регулировать вкус маринада, делая его более сладким, кислым или соленым. Свекольный маринад готов. Хочу отметить, что дополнительно в него можно добавить разные специи. Хорошо подойдет сушеный чабер, тимьян, базилик, розмарин, перец душистый и черный горошком. Для остроты можно добавить острый перец. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.

Лук выложите в свекольный маринад. Маринад должен полностью его покрыть.

Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Лук, маринованный со свеклой в холодильнике может храниться на протяжении двух недель. В том случае, если вы хотите приготовить большое количество маринованного лука впрок, то рекомендую добавлять меньше уксуса, так как чем дольше он постоит, тем станет острее и кислее. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маринованного лука со свеклой вам пригодится. Рекомендую к этой закуске приготовить шашлык в духовке из свинины на шпажках.

Маринованный лук со свеклой. Фото

Консервирование лука на зиму

Лук репчатый на зиму заготавливают многие хозяйки. У каждой свои секреты. Однако если вы собираетесь заготовить этот овощи впервые, вам будут полезны следующие рецепты.

Лук репчатый на зиму сушеный.

— соль – 50 г
— вода – 1 литр
— лучок – 1,3 кг

Овощи очистите от шелухи, хвостиков и корешков, вымойте их под потоком проточной воды, переложите в глубокую посудину. Возьмите разделочную доску, нарежьте плоды кольцами. Луковые кольца разрежьте на несколько частей. Когда они будут нарезаны, промойте их снова в воде, опустив в дуршлаг. Этот этап необходим для того, чтобы убрать с кусочков тонкую пленочку. В небольшой мисочке подогрейте воду, добавьте соль, помешайте до ее полного растворения. Как только вода остынет, на несколько часов поместите мисочку в глубокую кастрюлю, поставьте в холодильник.

Добавьте измельченные овощи, подержите в солевом растворе на протяжении пяти минут. Просушите массу на бумажном полотенце, переложите на противень, разровняйте руками, просушите при температуре 50 градусов. Время сушки – 4 часа. Регулярно размешивайте овощи деревянной лопаткой. Выньте противень, дайте массе охладиться при комнатной температуре. Готовую заготовку можно хранить разными способами. Можно сложить ее в сухую баночку и плотно закрыть крышкой, а можно выложить в бумажный пакет. Сразу закрывать не нужно, чтобы лучок смог «надышаться». После этого можно плотно закрыть пакет и спрятать для хранения.

Узнайте и как приготовить консервированный лук. Наши советы обязательно вам пригодятся.

Лук репчатый на зиму

— зелень петрушки – 1 кг
— лучок – 1 кг
— соль – 10 г

— соль – 720 г
— водичка – 1 литр

Петрушку и овощи меленько покрошите, смешайте, посыпьте солью, плотным слоем выложите в банки. Влейте кипящий рассол. Баночки прикройте полиэтиленовыми крышечками, переставьте в прохладное место.

Заготовка репчатого лука на зиму

— меленькие луковички – 2 кг

— сахарный песок, соль – по 50 г
— яблочный уксус – 1 литр
— гвоздика
— черный перец

Луковички освободите от шелухи, выложите в подготовленные баночки. Добавьте кипящий маринад, подержите 10 минут, слейте жидкость, повторите операцию еще пару раз. Банки закатайте.

А как вам вкусные помидоры с луком на зиму? Они займут почетное место среди ваших любимых зимних заготовок.

Консервирование лука репчатого на зиму.

— душистый перчик, семена укропа – по чайной ложке
— сахарный песок – 1 ч. ложка
— уксус – 820 г
— луковица – 10 шт.
— кипяченая водичка – 1 литр
— соль – 125 г

— укроп – 20 г

Луковички промойте, просушите, порежьте небольшими «цилиндриками», влейте рассол, подержите двое суток в прохладном месте. Рассол слейте, бланшируйте, выложите в отдельные емкости. Семена укропа вместе с уксусом, сахаром и душистым перцем закипятите. Полученной заливкой залейте емкости. Простерилизуйте их, закатайте. В консервы можно положить также морковку, порезанную соломкой или кружочками.

Рецепт с перцем.

— столовый уксус – один стакан
— соль
— мелкие луковички – 520 г
— стручок красного перчика – 2 шт.

Очистите луковички, выньте семена у перца. Покрошите соломкой. Овощи проварите 5 минут в воде, отбросьте на дуршлаг, дайте остыть. Выньте у луковиц серединки, нафаршируйте их полосками перца. В стаканчик отвара влейте уксусную кислоту, закипятите. Этим отваром залейте плоды, прикройте, оставьте на сутки. Жидкость слейте, вскипятите, охладите, снова залейте овощи, прикройте крышечкой, оставьте на 4 часа для настаивания. Подайте в качестве закуски.

Рецепт с черной смородиной.

— соль, сахарок – по 50 г
— сок черной смородины – 320 мл
— водичка – 70 г
— лучок-севок – 2 кг
— пряности – перец душистый, лавровый лист, перец красный, корица

Луковицы на несколько минут окуните в кипяток, после чего быстро выньте их и охладите. Почистите, подержите некоторое время в воде с добавлением соли. Выложите в баночки, залейте кипящим маринадом. Накройте крышками, поставьте в кастрюльку с решетчатыми вкладышами. После момента закипания стерилизуйте еще пять минут. Емкости закатайте, выньте, поставьте на хранение.

— помидоры – 420 г
— лучок – 1 кг
— укроп
— томатный соус – 40 г
— масло подсолнечное – 65 г

Половину указанного количества лучка покрошите кольцами, поджарьте на подсолнечном масле до получения золотистости. Остальные овощи покрошите, облейте кипятком. Лучок размешайте, перекрутите на мясорубке. Массу поместите в посудину их эмали, положите подсолнечное масло и томатный соус. Смесь посолите, помешайте, дайте повариться 20 мин. При регулярном помешивании варите, пока масса не станет густой. В завершении положите измельченный укроп, помешайте. Кипящую икру разложите по прогретым баночкам, стерилизуйте, укупорьте, охладите под одеялом в перевернутом виде.

Консервированный репчатый лук

Один из самых ценных продуктов питания. Ценность его определяется специфическим запахом и вкусом, целебными свойствами.

Для консервирования обычно берут лук сладких и полусладких сортов.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

1 вариант.

Мелкие луковицы — севок и выборок — очистите, обмойте и обварите в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцедите их аккуратно, уложите в банки и залейте маринадом следующего состава: на 1 л кипяченого холодного 6%-ного уксуса — 50 г сахара и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики. Простерилизуйте и закатайте.

2 вариант.

Обычно маринуют луковицы небольших размеров. Поэтому предварительно луковицы рассортируйте на более мелкие (15—20 мм) и большего размера (20—25 мм). Крупный лук маринуйте в резаном виде. Чтобы лучше очистить лук от оболочки, его бланшируйте: мелкий 2 мин, более крупный — 3 мин, затем ножом очистите и срежьте донце. По мере чистки лук разложите в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды). Для приготовления заливки на 1 л воды возьмите 2 ст.ложки соли, 2,5 ложки сахара, 3—4 шт.гвоздики и немного корицы. В конце кипячения добавьте 300 г 5%-ного уксуса. Уложенный в банки лук (перед укладкой его надо промыть чистой водой) залейте горячей заливкой и стерилизуйте обычным способом: пол-литровые банки 8 мии, литровые — 10—12 мин.

3 вариант.

Состав заливки: на 1 л воды 2/3 стакана 9%-ного уксуса. На литровую банку по 5—10 горошин черного и душистого перца, 1—2 лавровых листа. Луковицы очистите, залейте горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставьте на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполните банки по плечики залейте горячим маринадом. Сразу же укупорьте и переверните вверх дном для остывания.

4 вариант.

Состав заливки: на 1 л воды 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст.ложки 9%-ного уксуса, 10—15 горошин черного перца. Лук вымойте и на 2—3 мин опустите в кипящую воду. Затем охладите, очистите от наружных чешуй и уложите в банки по плечики. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ

Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4—5 лавровых листьев, 1 ст.ложка соли.

Небольшие луковицы очистите, надрежьте сверху и уложите в банки по плечики. Между головками лука положите приправы и посолите. Залейте уксусом и укупорьте.

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-ЧЕШСКИ

1 вариант.

Состав заливки: 0,8 л воды, 0,2 л уксуса 9%-ного, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли.
На литровую банку по 3 горошины черного и душистого перца, 1 ч.ложка горчичного семени, 2 лавровых листа.
Лук вымойте, опустите на 2—4 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде, очистите от кроющих чешуй и уложите в банки, предварительно положив на дно пряности.
Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 12—15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.

2 вариант.

Состав заливки: на 1 л воды 0,25 л уксуса 9%-ного, 2 ст.ложки сахара, 2 ч.ложки соли. На литровую банку 1 головка чеснока, 1 ч.ложка горчичного семени, 7—8 горошин черного перца, 5 ст.ложек подсолнечного масла.
Лук вымойте, опустите на 2—4 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде, очистите и уложите в банки вместе с пряностями и специями. Залейте горячим маринадом, сверху налейте подсолнечное масло. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 12—15 мин, литровые — 20—25, трехлитровые — 35—40 мин.

ЛУК РОЗОВЫЙ МАРИНОВАННЫЙ

Тщательно отберите и очистите луковицы, предпочтительно круглые. Затем в центре по всему периметру острым тонким ножом сделайте надрезы под углом 45° прорезая луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделите луковицу на две половинки. Банки готовьте как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые банки с завинчивающейся крышкой. Луковицы обдайте кипятком и дайте остыть. Сложите осторожно в банки. Приготовьте маринад: налейте 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3 лавровых листа, доведите до кипения. 250 г воды можно заменить вареным свекольным соком. Возьмите большую свеклу, отварите, натрите на мелкой терке, отожмите сок. Замерьте количество. Залейте без предварительного кипячения в банки, доливая доверху кипяченым маринадом. Закрутите крышками. Через 18 ч лук готов к употреблению. Аккуратно разрежьте луковицы на зубчатые чешуйки — лепестки цветка. Соберите цветок, вкладывая 2—3 лепестка друг в друга. Такие «цветки» хорошо смотрятся как украшение любых салатов, а также как самостоятельная острая закуска.

ЛУК-СЕВОК МАРИНОВАННЫЙ

Лук-севок очистите от по кровных листьев, удалите корневые мочки и шейки, бланшируйте, уложите в стеклянные банки, залейте маринадом, стерилизуйте и герметически укупорьте. Маринованный лук можно использовать в качестве гарнира, а также для приготовления салатов, винегретов и др. Подготовленный лук укладывайте в банки возможно плотнее. Рекомендуется следующее соотношение при укладке: лука бланшированного — 62%, маринада — 38%. На пол-литровую банку: лук-севок — 445 г, маринад — 180 г, сахар — 18 г, соль — 10 г, уксусная эссенция — 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист — по вкусу.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ.

Деликатесным продуктом считается мелкий маринованный лучок-севок (диаметром около 3 см). Можно мариновать и более крупные луковицы в целом виде или разрезанными на половинки. Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта.

У свежего лука срежьте корневую мочку и снимите сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшируйте 2—3 мин, охладите, уложите в банки и залейте маринадом. На литровую банку: сахар — 20 г, соль — 20 г, уксусная эссенция —10 г.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Небольшие луковицы (максимальный диаметр 4 см) осторожно очистите от верхней сухой чешуи, не повреждая нижние слои. Затем бланшируйте в воде с добавлением лимонной кислоты, постепенно нагревая ее до 90° (в течение 25 мин). Потом быстро охладите в холодной воде, сразу же выложите в стеклянные банки и залейте кисло-сладким маринадом.
Если он не приготовлен, держите бланшированные луковицы в холодном слабом растворе лимонной кислоты в запасной посуде.

Кисло-сладкий маринад готовьте так: на 1 л возьмите 0,7 л воды, доведите ее почти до кипения, добавьте 80 г сахара и 25 г соли. Когда сахар и Соль растворятся, долейте 0,25 л уксуса 8%-ного, перемешайте и сразу же используйте. На литровую банку: 1 лавровый лист, 0,5 ч.ложки семян белой горчицы и несколько кусочков мелко нарезанного красного перца.

ЛУК, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

Состав заливки: на 1 л воды 2—3 ст.ложки 9%-ного уксуса, по 15 зерен черного и душистого перца, 5—7 лавровых листиков. Лук очистите, вымойте и опустите в кипящую соленую воду (120—250 г соли на 1 л воды). Кипятите 2—3 мин, выньте и сразу же охладите в холодной воде. Подготовленным луком заполните банки по плечики, залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 85° пол-литровые банки 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.

ЛУК С СОЛЬЮ.

1 кг лука, 200 г соли. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами и плотно уложите в банки, пересыпая солью. Сверху оставьте слой соли. Укупорьте и храните вхолодном месте.

ЛУК СУШЕННЫЙ

1 вариант.

Для сушки пригодны острые (горькие) сорта. Лук очистите от верхних сухих чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную. Нарежьте лук кружками толщиной 3 мм или нашинкуйте. Полученные кружки разберите на отдельные кольца, чтобы создать условия для более быстрой и равномерной сушки. Лук выложите на сито и сушите при 65°.

2 вариант.

Луковицы, очищенные от наружной красной и желтой чешуек, нарезанные плоскими дольками толщиной 1 см, варите 5 мин в кипятке и сушите в духовке, нагретой до 70°, 7—8 ч. Храните в стеклянных банках в сухом помещении.

Консервированный лук на зиму

Все очень хорошо знают, что репчатый лук бесценный источник массы полезных веществ. Антибактериальные действия этого удивительного овоща ценятся более всего, а вкусовые качества любят и ценят во всем мире.

У нас в семье все очень положительно относятся к этому чудо овощу, поэтому уже не первый год я консервирую лук на зиму. Это незаменимый помощник каждой хозяйки. Такой лук можно использовать как гарнир, закуску, для приготовления салатов, первый и вторых блюд.

Если вы любите маринованный лук и часто готовите мясные блюда или шашлыки, то баночка хрустящего, ароматного репчатого лука обязательно пригодится. На консервацию уйдет не так много времени, работать с ним легко, даже резать не надо!

Чтобы приготовить консервированный лук на зиму вам потребуется:

Лук репчатый количество произвольное
Перец красный острый по вкусу
Кислота лимонная 3 г.
Вода 1 л.
Соль 1 ст.л.
Сахар 4 ст.л.
Уксус 200 г.
Чеснок по 2-3 зубка на банку
Лавровый лист
Перец душистый
Укроп зонтики
Базилик

Приготовление блюда по рецепту «Консервированный лук на зиму»:

Лук очистите, обмойте, переложите в кастрюлю.
Залейте лук водой, добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения, сразу снимите, откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой.
В чистые банки положите очищенный чеснок, лавровый лист, перец душистый, укроп, по веточке базилика, измельченный острый перец.
Банки заполните подготовленным луком.
Для маринада воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, в конце уксус, перемешайте.
Горячим маринадом залейте банки с луком и сразу укупорьте.
Храните консервированный лук в холодном месте.

Салат из репчатого лука с помидорами – рецепт на зиму

Чтобы приготовить салат из помидор и лука на зиму вам потребуется:

Лук репчатый 1 кг.
Помидоры 1,5 кг.
Сахар 100 г.
Соль 1,5 ст.л.
Уксус 2- 3 ст.л.
Перец горький молотый 0,5- 1 ч.л.
Перец душистый 6- 7 шт.
Гвоздика 5- 6 шт.
Лавровый лист 3- 4 шт.

Приготовление блюда по рецепту «Салат из помидор и лука на зиму»:

Лук очистите, обмойте, обсушите, нарежьте полукольцами.
Помидоры обмойте, обсушите, нарежьте дольками.
Лук и помидоры сложите в емкость, добавьте соль, сахар и тушите 30 минут.
За 5-10 минут до окончания положите перец острый, душистый, гвоздику и лавровый лист.
В конце тушения влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Разложите по небольшим баночкам и сразу же укупорьте или закатайте – выход 4 банки по 0,5 л.
Храните салат в холодном месте.

Лук консервированный

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Я всегда консервирую на зиму небольшие луковицы. Использую их потом в рагу, как закуску под водочку или добавляю в салаты. На консервацию уйдет полчаса; работать с ним легко, даже резать не надо!

Описание приготовления:

Консервированного лука можно много не ставить, но, когда такая заготовка есть в наличии, готовить станет гораздо удобнее. Удобнее подать готовый лук под мясо или шашлык, добавить такой лук в салат, придать пикантный вкус мясному или овощному рагу. Консервированный лук можно использовать и при приготовлении горячих и холодных бутербродов.

Как консервировать лук:
1. Доведите воду до кипения. Когда вода закипит, добавьте соль и сахар и, помешивая, растворите. Как только соль с сахаром растворятся, добавьте уксус. Все перемешайте и снимите с огня.
2. Небольшие луковицы очистите. Пометите их в раствор воды и лимонной кислоты на 25 минут. Желательно, чтобы температура раствора не превышала 90 градусов. Иначе говоря, не доводите до кипения.
3. По истечению 25 минут луковицы выберите и выложите в холодную воду.
4. Остывшие луковицы разложите по простерилизованным банкам и залейте маринадом (который мы готовили в шаге 1). Закрутите банки стерильными крышками.
Приятного аппетита!

Основной ингредиент: Овощи / Лук / Репчатый лук
Блюдо: Заготовки / Консервация

Маринованный лук на зиму – все секреты приготовления

Маринуем лук правильно

Чтобы заготовки получились вкусными и долго хранились, необходимо тщательно перебрать лук, особенно зеленый. Для мариновки следует взять только свежие овощи, без признаков вялости или порчи. Репчатый лук также следует отсортировать по размерам. Это надо не только для красоты конечного продукта, но и чтобы проще было обрабатывать овощ и он получился однородного вкуса. Ведь в зависимости от рецепта крупные луковицы придется разрезать на дольки или шинковать.

К зеленому луку также следует применить такие требования. Он должен быть со стрелками средних размеров. С очень длинными обычно перезревший, а слишком короткие могут свидетельствовать о несоблюдении технологии выращивания либо о болезни лука. И тот, и другой овощ нежелательно использовать для консервирования.

Средние луковицы для консервирования

У отобранного репчатого лука срезают донце, где корешки, и шейку. Затем его чистят и моют. Чтобы глаза не слезились, овощ лучше предварительно ненадолго замочить в холодной воде. После этого луковицы даже лучше чистятся. Нередко при мариновке репчатого лука его сперва подвергают термической обработке, например, бланшируют, а уже потом чистят.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Отобранный зеленый лук тщательно промывают. Затем обязательно обрезают у него кончики перьев, чтобы в стрелках после заливки маринада не образовалась воздушная пробка. Потом, если это необходимо, с нижнего конца стеблей снимают слишком жесткую кожицу. Если стрелки с луковичками, то у последних срезают корешки и удаляют верхнюю шкурку, когда она грязная или повреждена. После всех этих операций лук желательно еще раз промыть под проточной водой, а затем откинуть на дуршлаг для стекания влаги.

Обрезание кончиков перьев зеленого лука

Под заготовки из лука лучше взять небольшие баночки – до 0,5 л, потому что после открывания он хранится недолго.

В первую очередь это относится к зеленому луку. Открыв заготовку, ее лучше съесть сразу или в течение 2–3 дней.

Емкости, в которых будет храниться маринованный лук, и крышки для их закатки надо тщательно вымыть, а затем простерилизовать. При приготовлении овоща рецепт можно корректировать, изменяя по собственному усмотрению состав и количество специй, добавляя для остроты, например, чили, а для аромата – петрушку либо кинзу. После заливки заготовки лука горячим маринадом или ее стерилизации банки с ней сразу закатывают. Затем емкости следует перевернуть на горлышко, закутать какой-нибудь теплой вещью и оставить остывать. Когда температура заготовки сравняется с комнатной, ее прячут на хранение в предназначенное для этого темное холодное место, лучше в холодильник.

Заготовки из зеленого лука – рецепты маринования стеблей и бульб

Маринованным репчатым луком никого не удивишь, другое дело – зеленый. Мало кто делает такие заготовки, а зря. Маринованный зеленый лук порадует любого любителя этого овоща своим необычным пикантным вкусом. Его можно добавлять в соусы, мясные рулеты, маринад для птицы, домашнюю колбасу, бутерброды, есть как самостоятельное блюдо или гарнир и, конечно, использовать в качестве закуски.

Рецепт зеленого овоща с луковками, рассчитанный на 4 банки по 0,5 л. Эта заготовка перед употреблением должна мариноваться в своих емкостях не менее месяца. Потребуются ингредиенты:

лук (с луковками) – 2 кг;
соль нейодированная – 2 ст. ложки;
черный перец (горошинками), семена горчичные и сельдерея – по 1 ч. ложке;
гвоздика (бутончики) – 4 шт;
вода и уксус – по 3 стакана.

Черный перец с гвоздикой

Перемешиваем все специи, кроме уксуса и соли, в небольшой миске. Полученную смесь делим на 4 равные части, по количеству банок. Затем всыпаем специи в емкости.

У подготовленного зеленого лука отрезаем верхнюю часть стрелок, оставив только нижнюю с луковичками длиной около 8 см. Верхушки перьев убираем – они не понадобятся. Раскладываем стрелки с луковичками по банкам. При этом чередуем расположение стеблей: вверх-вниз верхушкой. Так больше поместится.

В кастрюле смешиваем с водой соль и уксус. Затем, помешивая, доводим этот раствор до кипения. После полного растворения соли заливаем получившийся маринад в емкости с луком, оставив до верха горлышка примерно 1 см. Деревянной шпажкой или ножом удаляем из банок пузырьки воздуха. Прикрываем емкости крышками для закатки, а потом стерилизуем 15 минут.

Кипящий раствор воды с солью и уксусом

Рецепт с медом. Потребуются:

зеленый лук – 1,5 кг;
нейодированная соль – 0,5 ч. ложки;
свежий тимьян (веточек) – 6 шт;
мед (жидкий) – 50 г;
вода и шампанский уксус либо сухое белое вино – по 300 мл.

Тщательно смешиваем в кастрюле воду, мед, соль и уксус. Кипятим все 2 минуты. Плотно укладываем в пол-литровые емкости лук и в вертикальном положении веточки тимьяна, подогнав их ножом по размеру. Затем вливаем в банки кипящий маринад, оставив до края горлышка чуть более 1 см. Прикрываем емкости крышками для закатки, а потом стерилизуем 10 минут.

Как замариновать мелкий лук – никаких секретов

Для мариновки лучше всего использовать лук-севок (луковицы до 3 см). Также подойдет и выборок, который побольше, но меньше обычного. Мелкий лук можно мариновать по тем же рецептам, что и крупный. Однако его не надо разрезать или шинковать, что не только упрощает в этой части его обработку, но и позволяет получить более эстетически привлекательную и вкусную заготовку. Кроме того, мелкий лук полезнее, в нем больше витаминов, особенно в севке.

Выборок для маринования

Для мариновки потребуются:

лук – 1 кг;
лавровый лист – по 1 шт на банку;
горчичные семена – 1 ч. ложка;
черный перец (горошинками) – 3–4 шт на банку;
9 % уксус – 1 стакан;
вода – 0,75 л.

Заливаем луковицы крутым кипятком. Держим в нем 4–5 минут. Это нужно, чтобы их было легче чистить. Затем сливаем кипяток, а луковицы перекладываем в дуршлаг и несколько минут остужаем проточной водой. Кладем в банки лаврушку и перец, а следом – плотно лук. Нагреваем воду до кипения и добавляем в нее семена горчицы. Варим этот состав 2–3 минуты, а потом вливаем в него уксус. Сняв маринад с плиты, немного остужаем его и разливаем по емкостям. Прикрываем банки крышками для закатки, а потом стерилизуем 10 минут.

Рецепты мариновки обычного репчатого и красного лука

По одним и тем же рецептам можно мариновать и обычный репчатый лук, и красный. В этом отличий между ними нет. Другое дело – вкус маринованной заготовки. Красный лук не такой острый. На вкус он более сладкий. Уксусная кислота в меньшей степени снижает его способность хрустеть. Пропитываясь маринадом, красный лук практически полностью теряет горечь и на вкус становится более нежным, чем обычный репчатый. Луковицы и того, и другого овоща, если они не проходят через горлышко банки, разрезают на дольки либо шинкуют.

Рецепт на полчаса для красного лука шалот или обычного репчатого. Потребуются:

луковицы – 1 кг;
соль нейодированная – 1 ст. ложка;
сахар и черный перец (горошинами) – по 1 ч. ложке;
уксус – 100 мл;
вода – 1 л.

Красный лук шалот

Лучше взять красный лук шалот. Он пользуется у кулинаров большим успехом, потому что дольше хранится и сочнее обычного репчатого, а его вкус более выраженный. Кроме того, его размеры невелики, благодаря чему он всегда целиком помещается в банки и быстро маринуется.

Помещаем подготовленные луковицы в емкости, куда следом засыпаем по несколько горошин перца. В крутой кипяток вливаем уксус, добавляем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем и растворяем. Вливаем полученный маринад в банки с луком.

Лук на зиму — 597 домашних вкусных рецептов приготовления

Заготовки на зимний период — отличное решение для тех, кто хочет обеспечивать свой организм витаминами и поддерживать сильный иммунитет. Даже при длительном хранении лук способен сохранять свои целебные свойства и оказывать благоприятное влияние на иммунную систему. Читай дальше…

Главная
Каталог
Лучшие подборки
Заготовки на зиму
Заготовки из овощей
Лук на зиму

Лук на зиму

Такие заготовки — это полезно и вкусно. Это прекрасное дополнение к основным блюдам. Они могут быть приготовлены в виде консервов, разнообразных солений и др. Приготовить их можно разными способами. Проще всего — высушить с помощью специальной электросушилки. Не менее сложна заморозка, но прибегнуть к ней можно только при приготовлении зеленого лучка. Другие хорошие варианты — луковые соленья и маринад.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Лук репчатый	41	1.4		10.4
Сахар	398			99.7
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Болгарский перец	27	1.3		5.7

В первом случае необходимы только соль и вода (при желании зелень). Во втором можно подключить фантазию. Лук маринуют с другими овощами и фруктами: морковью, свеклой, яблоками. Лучок в яблочном соусе — вкуснейшее лакомство, которое станет желанной добавкой к любому столу. На его готовку уйдёт пара часов, а больших финансовых затрат не потребуется. Словом, рецепты лука на зиму разнообразны и интересны. Большинство луковиц, выращенных на огороде, пропадает из-за ненадобности. Чтобы этого не допустить, достаточно воспользоваться одной из инструкций, приведённых выше. В разделе собраны популярные идеи мариновки и засолки. Изучайте и руководствуйтесь данными советами.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованный лук на зиму

От лука обычно не ожидают особых изысков, он всегда на вторых ролях. Но это мнение может измениться, если сделать вкусную маринадную заливку. Луковички станут острыми, в них появится терпкая пряность. А вот та горечь, от которой льются слезы, уйдет бесследно. При подаче лук посыпают свежей зеленью, можно достать из маринада жгучий перец и порезать его колечками. Целый маринованный лук – деликатесная закуска, которая сопровождает мясные и рыбные блюда. Такой лук часто используется в овощных салатах-коктейлях.

Ингредиенты для приготовления маринованного лука на зиму:

лук – 1 кг
вода – 500 мл
соль – 25 г
сахар – 25 г
уксус 9% – 80 мл
острый перец – 2 шт.
лавровые листья – 4 шт.
перец душистый горошек – 1 ч.л.
чеснок – 4 зубчика
зонтики укропа – 3 шт.

Рецепт приготовления маринованного лука на зиму:

Мелкие овальные луковички будто созданы специально для маринования. Лук должен быть белого или светло-сиреневого цвета, любое наличие зелени не приветствуется. Перец чили выбирают не слишком крупный, чтобы острота маринада не получилась чрезмерной.

Луковую шелуху снимают, срезают утолщения с обеих сторон. Лук моют в холодной воде.

Далее понадобится бланширование, но оно должно быть стремительным, чтобы лук не успел стать мягким. В кипящую воду бросают лук, ждут одну минуту. Затем быстро вылавливают лук шумовкой и кладут его в миску с холодной водой. Можно упростить процесс: поместить весь лук в сетчатый дуршлаг, опустить его на одну минуту в широкую кастрюлю с кипящей водой, а затем опрокинуть содержимое дуршлага в другую кастрюлю с холодной водой.

Банку стерилизуют, кладут все пряности. Чеснок чистят, зубчики оставляют целыми. У стручков перца тоже остаются и хвостики, и семена.

В банку высыпают остывший бланшированный лук. Он потерял ненужную горечь, стал пригодным для пропитывания маринадом.

Готовят концентрированный маринад, лук нуждается в «яркости» вкуса. Воду кипятят 3 минуты, добавив соль, сахар и немного душистого горошка.

Сначала в банку наливают уксус, затем добавляют горячий маринад.

Банку с маринованным луком ставят в кастрюлю, стерилизуют 5-7 минут, лук «боится» длительных тепловых процедур.

Банку закатывают стерильной крышкой, ставят донышком вверх, накрывают маленьким «одеялом». Маринованный лук можно хранить длительное время, поставив банку на зиму в прохладное место.

Салат из лука на зиму

На любителя, но зато болезни точно не страшны! Я всегда так готовлю лук на зиму

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Салат из лука на зиму заготовки

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 9 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	75 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	19 гр
Б/Ж/У:	5 / 0 / 95
Н 32 / С 0 / В 68

Время приготовления: 30 д

способ приготовления

Моя любовь к маринованным луку и чесноку началась с того, что мой свёкор практически заставил меня попробовать дольку чесночка из банки. Сама очень удивилась этому факту, но мне очень понравилась эта еда. С тех пор ни одна осень не обходится без того, чтобы я по кулинарному рецепту родителей мужа не приготовила салат из лука на зиму. Салатом это блюдо можно назвать лишь условно, но так его называет вся наша семья. Итак, рассказываю о способе приготовления этой закуски.

Для начала выбираем самый меленький лучок. Важно, чтобы он был не подвявший, крепкий. Очищаем его, заливаем водой с лимонным соком (из расчета половина лимона на 1 л воды) и кипятим в течение нескольких минут. По прошествии этого времени вынимаем лук, просушиваем его, раскладываем по банкам для консервации (помытым).

Добавляем в банки специи: лавровый лист по вкусу, 2-3 горошины черного перца, чеснок – 1-2 зубчика, корицу и гвоздику. Заливаем маринадом . По желанию можно закладывать так: слой лука, слой колец красного перца. Заливать горячим маринадом (на 1 л воды – 1 ст.л. соли и 1 стакан 8% уксуса). Закрываем банки и стерилизуем в течение 40 минут (для литровых банок).

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованный красный лук (на зиму)

Розовыми кольцами маринованного лука посыпают готовые мясные блюда. Пряный хрустящий лук добавляют в мясные паштеты, салаты. Лук придаст остроты жирным бутербродам. Можно вместо соусницы использовать широкие прозрачные бокалы: их на одну треть заполняют маринадом и луковой нарезкой. Розовое содержимое бокалов красиво смотрится на столе, маринад обладает достаточной остротой, и его используют вместо подливы.

Ингредиенты для приготовления маринованного красного лука:

красный лук – 600 г
вода – 400 мл
уксус 9% – 2 ст.л.
соль – 1,5 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
подсолнечное масло – 2 ст.л.
перец горький – 1 стручок
чеснок – 2-3 зубчика
лавровые листья – 5 шт.
перец душистый горошек – 1 ч.л.

Примечание : из указанного количества продуктов получится одна литровая банка маринованного красного лука.

Рецепт приготовления красного лука на зиму:

Красный лук всегда вкуснее своих репчатых собратьев, но в некоторых блюдах его цвет кажется неуместным. Зато для маринования он подходит идеально.

Лук чистят и моют. Хотя лук считается красным, но на самом деле его пластинки окрашены в нежно-сиреневый цвет.

Луковицы нарезают кольцами, оптимальная толщина нарезки – 5 мм. У красного лука нет резкого запаха, поэтому не придется вытирать слезы.

В кастрюлю наливают воду, кладут лавровые листья и перец, добавляют соль и сахар. Особенность этого маринада в том, что подсолнечное масло и уксус наливают в холодную воду. Когда все ингредиенты маринада оказались на месте, кастрюлю ставят на плиту. Маринад кипятят 3-4 минуты.

Луковые кольца погружают в кипящий маринад, массу размешивают, выдерживают на плите 5 секунд, затем выключают огонь. Если позволить луковому маринаду кипеть дольше, то получится мягкий отварной лук. А наша задача – приготовить плотный хрустящий маринованный лук.

В стерилизованную банку опускают перец и чеснок.

Деревянной ложкой перекладывают горячие кольца маринованного лука, переливают всю жидкость из кастрюли. Маринад окрасился в светло-розовый цвет.

Банку закатывают на зиму, переворачивают, накрывают теплой «шубкой». После укутывания внутри банки проходит «пассивная стерилизация».

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Остывший красный маринованный лук относят в погреб. В «быстром» маринаде содержится меньше пряностей, а вот такое «зимнее» маринование обеспечивает красному луку необычный богатый вкус.

Консервирование лука на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованный лук севок

Маринованный лук на зиму в банках целиком: рецепты, описание, фото

14 лайков

Лук — ценный источник белков, магния, калия и других полезных витаминов и микроэлементов. Тепловая обработка практически не влияет на его химический состав. Консервированный лук подходит для гарнира к мясу и рыбе. Придаёт салатам оригинальность, а первым блюдам пикантность. Сделать вкусные заготовки из него очень просто.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для домашнего консервирования нужно выбирать луковицы самого маленького размера. Идеально для маринования подходит лук-севок. Овощи лучше заготавливать в сезон. Желательно, чтобы головки были одинакового размера, без гнили и видимых повреждений.

Важно! Чтобы шелуха лучше снималась, залейте головки холодной водой примерно на час.

Рецепты приготовления заготовки лука, маринованного целым в банках

Есть много вариантов консервации лука целыми головками. Эта очень вкусная закуска поможет сэкономить время на приготовление любимых блюд. Представляем подборку самых вкусных и простых рецептов этого лакомства.

Классический рецепт

3 банки по 0,5 л.1 ч.

Шаги

9 ингредиентов

лук-севок
1200 г
соль крупного помола
120 г
зелень
на выбор
уксус столовый
2–3 ст. л.
лавровый лист
3 шт.
чёрный перец горошек и душистый
по 5–7 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

39,2 ккал

С очищенных луковиц снять плёнки, помыть.
В закипевшую воду всыпать соль.
В кипящую жидкость опустить луковые головки на 2–3 мин.
Достать заготовку (рассол не выливать), сразу поместить в прохладную воду.
В подготовленную тару положить по веточке любимой зелени, по одному листу лавра и по паре горошин каждого перца.
Сверху уложить плотно лук.
В жидкость, в которой кипятились луковицы, добавить сахарный песок и уксус, дать закипеть.
Кипящим маринадом залить банки, прикрыть крышками, дать постоять 5–7 мин.
Слить жидкость, прокипятить и залить в банки.
Закрутить, перевернуть кверху дном, укрыть одеялом.

Мариновать мелкий лук целиком можно как белый, так и красный. Он в два раза больше содержит антиоксидантов.

Знаете ли вы? Лидерство по употреблению лука на душу населения прочно удерживает Ливия, где на каждого гражданина страны приходится 33 кг этого овоща в год.

Мелкий лук с яблочным уксусом

банки 0,7 л — 3 шт. 40 мин.

Шаги

10 ингредиентов

мелкий лук
2 кг
яблочный уксус
200 мл
перец чёрный горошком
10 шт.
чеснок
3 зубца
лавровый лист
3 шт.
укроп
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

47,94 ккал

углеводы:

5,15 г

Подготовленный лук бланшировать в кипящей воде 3–4 мин.
Вынуть, обдать ледяной водой, дать немного просохнуть.
В подготовленную тару выложить луковицы.
Воду влить в кастрюлю, добавить мелко порезанный чеснок, пряные листья, гвоздику, перец, сахар и соль.
Дать закипеть.
Добавить нарезанный укроп и вылить уксус, перемешать, убрать с огня. (Яблочный уксус можно заменить винным.)
В ёмкости с заготовками вылить горячий маринад.
Плотно закупорить.
Остудить в перевёрнутом виде.
Убрать на хранение до зимы.

Читайте также статьи по этой теме:

Жемчужный маринованный лук

0,5-литровые банки — 4 шт.1 ч. 30 мин.

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

лук мелкий
1200 г
перец чёрный горошком
8 шт.
душистый перец
8 шт.
корица
2 палочки
лавровый лист
4 шт.
сахар песок
4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

39,44 ккал

углеводы:

8,82 г

Очищенный помытый репчатый лук замочить в прохладной чистой воде с добавлением 2 ст. л. соли, оставить примерно на час.
Вынуть из воды, дать лишней жидкости стечь.
В готовые банки положить по несколько горошин душистого и горького перца, по 1 гвоздике и половину палочки корицы(Гвоздику можно заменить на зёрна барбариса. Это придаст оригинальность вашей заготовке).
Разложить луковицы по банкам.
Опустить по 1 лавровому листу и четвертинку жгучего перца.
Вскипятить чайник.
Кипятком залить заготовки, сверху положить крышки, дать постоять, пока варится маринад.
Вылить воду в ёмкость, отправить на огонь, добавить соль, уксус и сахар, перемешать, прокипятить, убрать с огня.
Из банок вылить воду.
Залить их горячим маринадом.
Закупорить, перевернуть на крышки, накрыть чем-то тёплым.
Через 8–10 часов убрать на хранение.

Знаете ли вы? В луке содержится больше натурального сахара, чем в грушах и яблоках.

По-немецки с перцем чили

0,5-литровые банки — 4 шт. 1 ч. 20 мин.

Шаги

9 ингредиентов

перец чёрный горошком
12 шт.
душистый
16 шт.
лавровый лист
8 шт.
зёрна горчицы
2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

38,2 ккал

углеводы: 8

,68 г

fermer.blog

лучшие рецепты маринования в банках, как замариновать лучок быстро и вкусно

Казалось бы, что может быть проще приготовления маринованного лука? Но иногда даже на такое элементарное блюдо не хватает времени в скоротечные будни. Поэтому рекомендуем заранее замариновать со свежего урожая несколько банок на зиму. В холода он придется кстати к мясу, рыбе, его можно использовать в виде пикантной добавки к салату.

В статье расскажем, как замариновать лук на зиму в домашних условиях.

Содержание статьи

Выбор и подготовка основного ингредиента

Лук маринуют кольцами, полукольцами и целиком. Для последнего варианта понадобятся мелкие экземпляры. Крупный лук вообще для консервирования не желателен, поскольку мякоть его становится грубая, жесткая. Консервируют как белый и желтый, так и красный овощ – получаются яркие и необычные заготовки.

Внимание! Перед консервированием овощ следует осмотреть на наличие гнили — испорченные экземпляры не используют. Шелуху предварительно снимают, мякоть при необходимости нарезают.

Лучшие рецепты приготовления маринованного лука на зиму

Из нашей подборки рецептов каждая хозяйка найдет что-то для себя. Зимой такая заготовка поможет сэкономить время и придать организму энергии, особенно богат лук витаминами С и группы В.

Интересно. Лук содержит много фитонцидов и поможет защитить в холодное время от простудных заболеваний, снизит риск подхватить вирус.

Простой классический рецепт

Для приготовления классического варианта потребуются:

мелкий лук – 1,3 кг;
столовый уксус — 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
соль каменная – 120 г;
сахар песок свекловичный – 1 ч. л.;
перец горошек – по 6 шт. душистого и черного;
вода – 1 л.

Можно добавить ту зелень, которая больше нравится. Но количество не должно превышать двух веточек на банку 0,5 л. Предварительно ее надо вымыть и просушить. Лук очистить, освободить от пленок. Воду вскипятить, добавить соль и овощи, спустя 3 минуты достать при помощи шумовки. Лук сразу положить в воду комнатной температуры для остывания.

Внимание! Перед началом процесса необходимо простерилизовать и высушить банки и крышки.

В подготовленные емкости уложить перец горошком, лаврушку и зелень, если она используется. Плотно наполнить банки луком. Жидкость, в которой варился лук, вскипятить, добавить туда сахар и уксус. Залить рассол в банки, прикрыть крышками. Спустя 6 минут слить маринад обратно в кастрюлю и повторно довести до кипения. Останется снова залить лук маринадом и закатать.

Лук в слабокислом маринаде

Чтобы сделать маринад понежнее, возьмите яблочный уксус. Такой рецепт подойдет для тех, кто не очень хорошо переносит кислый ингредиент.

Для заготовки потребуются:

маленькие луковички – 1,4 кг;
уксус яблочный – 180 мл;
соль и сахар – по 50 г;
вода – 1 л.

Овощи очистить, воду вскипятить, опустить в нее луковицы. Через 5 минут достать, дать стечь воде, можно для этого использовать дуршлаг. После остывания разложить плотно в подготовленные банки.

Внимание! Для приготовления любого рецепта можно использовать и более крупные луковицы, но их придется порезать на части. Чаще хозяйки используют нарезку кольцами или полукольцами, но иногда достаточно просто поделить на четвертины.

В жидкость, в которой варился лук, всыпать соль и сахар, дождаться полного растворения, добавить уксус и спустя 3 минуты снять с огня. Маринад разлить по банкам с овощами и прикрыть. Установить в большую емкость в горячую воду (на салфетку) и стерилизовать на протяжении десяти минут, затем закатать.

Рецепт с пряностями

Гурманы оценят пряный маринованный лук — восточные нотки придадут пряности заготовке.

Для приготовления понадобятся:

мелкий лук – 0,5 кг;
белый винный уксус – 80 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
гвоздика – 3 шт.;
имбирь свежий – 200 г;
листья лаврушки – 2 шт.;
горошек душистый – 5 шт.;
бадьян – две звезды;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
вода – 0,5 л.

Луковицы очищают от шелухи и окунают в кипяток на пару минут. Затем их достают, обдают холодной водой и дают ей стечь. Затем раскладывают по приготовленным банкам.

Интересно. Если лук очень «злой», можно его подержать немного в подсоленной воде — так уйдет горечь.

Для приготовления маринада в воду добавляют все ингредиенты. Корень имбиря предварительно очищают и нарезают некрупными кусочками. После закипания полученной жидкостью заливают лук в банках и сразу закатывают крышками.

Справка. Если не хотите, чтобы какие-то специи попали в банку, но нравится их вкус и присутствие в маринаде, то их можно сложить в марлевый мешочек и таким образом варить. После готовности маринада мешочек выбрасывают, а остальные ингредиенты попадают в заготовку.

Сладкий маринованный лучок с яблоками и клюквой

Необычные сочетания часто приводят к оригинальному результату.

Для заготовки потребуются:

лук севок – 0,6 кг;
яблоки – 0,4 кг;
клюква свежая или замороженная – 0,1 кг;
сахар свекольный – 2 ст. л.;
соль крупная – 1 ст. л.;
палочки корицы – 2 шт.;
уксус 9% — 2 ст. л.;
лавр – 2 листа;
горошек черный – 5 шт.;
бадьян – две звезды;
сладкий соевый соус – 1 ст. л.;
вода – 0,5 л.

Предварительно следует очистить лук, вымыть и нарезать яблоки тонкими ломтиками. Для маринада в кипяток всыпают сахар, соль, добавляют уксус, корицу, лаврушку, перец горошком, бадьян и снова кипятят, в конце добавляют соевый соус.

Лук следует подержать в кипящей воде около двух минут, а яблоки и клюкву обдать кипятком. Затем все ингредиенты уложить в приготовленные банки. Будет красивее, если сделать выкладку слоями. Горячий маринад следует заливать сразу после закипания, после чего закатать крышками емкости и убрать на хранение.

Возьмите на заметку:
Маринованный лук на зиму без стерилизации
Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы
Как сделать маринованный арбуз быстрого приготовления

Маринованный лук с укропом и перцем

Необычный яркий вкус можно получить, добавив всего несколько ингредиентов:

лук мелкий – 0,9 кг;
перец сладкий свежий – 200 г;
чеснок – 3 зубка;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
уксус 9% – 1 стакан;
вода – 1,8 л;
лимонная кислота – на кончике ножа;
лавровые листья – 3 шт.;
горошек черный перец – 7 шт.;
укропа свежие стебли – 30 г.

У лука и чеснока снять шелуху, у перца удалить семена и хвостик. В 1 л воды растворить лимонную кислоту, закипятить и добавить луковички на две минуты, достать шумовкой, дать стечь воде.

Болгарский перец порезать тоненькими полосками, чеснок – мелкими кубиками. Дно подготовленных банок засыпать чесноком и листьями лаврушки, затем уложить лук и сладкий перец слоями, верхнюю часть украсить укропом.

Справка. Для этого рецепта берут именно стебли укропа — они придадут маринаду особый вкус. Их режут длиной 1-2 см.

Для приготовления маринада взять 1 л свежей воды, закипятить, положить в нее сахар и соль, после полного растворения кристаллов добавить уксус, через 30 секунд снять с огня. Кипящий маринад влить в банки с овощами и закрыть герметично крышками.

В апельсиновом соке

Вариантов маринованного лука столько, на сколько хватает фантазии домохозяек и поваров. Необычные вкусы дополняют ежедневную пищу новыми приятными ощущениями, позволяют по-новому посмотреть на обычные блюда. В качестве такого рецепта стоит попробовать апельсиновый вариант. Для него потребуются:

лук-севок – 1 кг;
уксус яблочный – 0,5 л;
сок апельсина – 250 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
вода – 1 л.

Севок нужно очистить от шелухи и залить холодной водой, в которой разведена соль, оставить на 3-4 часа. Затем следует достать из воды и промыть проточной водой.

Справка. Лук замачивают в соленой воде, чтобы избежать развития ботулизма и грибков в консервах. Заменить эту процедуру может проваривание лука в кипятке на протяжении трех минут.

Во время соления лука готовят маринад. Для этого в эмалированной емкости надо смешать сок, уксус, сахар и воду. После закипания в маринад выложить лук и бланшировать около семи минут. Затем сложить овощи в банку, залить маринадом, закатать крышкой.

Маринованный лук в свекольном соке

Раскрасить лучок поможет свекла. Для приготовления яркой «закатки» понадобятся:

лук репчатый – 1,8 кг;
свекла – 0,8 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2,5 ст. л.;
лимонная кислота – 1 г;
вода – 1 л.

Овощи очистить и вымыть, свеклу натереть на крупной терке. Если луковицы крупные, то их следует нарезать кольцами, маленькие головки оставить целыми. Свекла должна пустить сок — для этого потребуется примерно 30 минут. Затем ее перекладывают в металлическую эмалированную емкость, заливают водой и ставят на огонь.

Когда свекла закипит, ее следует снять с огня и процедить — для приготовления закатки потребуется только жидкость. Отвар снова ставят на огонь и добавляют в него соль, сахар, а после закипания всыпают лимонную кислоту.

В конце лук укладывают в банки и заливают кипящим маринадом, после чего плотно закрывают крышками или закатывают.

Рецепт «По-азиатски»

Традиционное корейское блюдо из маринованного лука называется «янгпа джангаджи». Это полноценный гарнир к мясу или рыбе. Для приготовления возьмите:

лук репчатый – 1 кг;
сахар свекольный – 250 г;
лимон – 1 крупный;
соус соевый – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
уксус рисовый – 250 мл;
перец чили – по одному зеленого и красного цвета.

В воду следует добавить уксус, соус, засыпать сахар, затем поставить на медленный огонь, после закипания варить 5 минут. После выжать из лимона сок и влить в маринад, перемешать для соединения компонентов.

Чили вымыть, порезать кружками, лук очистить и нарезать некрупными дольками, мелкие луковицы оставить как есть. В приготовленную емкость выложить, чередуя слоями, лук и перец, залить их до верху маринадом, закатать крышкой и оставить остывать.

Читайте также:
Потрясающая маринованная кисло-сладкая капуста
Лучшие рецепты: как замариновать красный лук

Со жгучим перцем

Для любителей поострее есть еще один рецепт. Потребуются:

луковицы некрупные – 0,6 кг;
чили свежий крупный – 1 шт.;
уксус – 150 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
лист лавра – 2 шт.;
душистый горошек – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
свекла – 100 г;
вода – 0,5 л.

С лука снять шелуху, у чили отрезать хвостик и достать семена. На дно подготовленных банок сложить лавровые листы, горошки перца, гвоздику, укроп, порезанную свеклу, чили, порезанный кусочками. Сверху уложить плотно лук.

Воду с сахаром и солью кипятят, затем добавляют уксус, спустя 30 секунд заливают маринадом лук. Прикрытые крышками, баночки устанавливают в кастрюлю и стерилизуют 8 минут. После этого консервы закатывают и убирают остывать.

Рецепт «По-польски»

Для этого рецепта рекомендуется взять лук средних размеров, нарезанный полукольцами.

Всего понадобятся:

лук – 0,9 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
уксус 9% – 2 ст. л.;
перец горошек черный – 5 шт.;
вода – 1 л.

Лук очистить от шелухи. Вскипятить воду с добавлением соли. Опустить туда лук на пару минут, после чего выложить его в холодную воду. В подготовленные банки положить перец горошком и, если хочется, можно добавить сушеной зелени или лавровых листьев. Положить сверху лук.

Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром, уксусом. Затем залить лук в банках и закатать.

Хранение

После того, как заготовка с маринованным луком будет закрыта, горячие банки ставят вверх дном, накрывают пледом и оставляют, пока они полностью не остынут. Только после этого их убирают в погреб.

Внимание! Температура в помещении, где хранятся консервы, не должна превышать 14°С.

Заготовки оставляют в темном прохладном месте не более одного года. Открытую банку держат в холодильнике не больше недели.

Полезные советы от опытных домохозяек

Поскольку маринованный лук в открытой банке долго не хранится, то маринуют его обычно в небольшие емкости, чтобы съесть за 1-2 раза.

Все ингредиенты можно менять в любом из рецептов. Кто-то любит острее, кто-то – кислее, а другой жить не может без любимых специй. Все рецепты можно изменять по своему усмотрению.

Если маринад выкипел и его не хватило на все банки, то можно просто добавить кипятка. Достаточно заранее приготовить чайник.

Для маринования можно использовать лук любого цвета и размера, при желании можно замариновать даже порей или зеленые стебли.

Отзывы

Маринованный лук пользуется большой популярностью в разных регионах России.

Наталья, г. Хабаровск: «Впервые замариновала лук на зиму лет 10 назад. За это время поняла, что мне больше нравится ошпаривать луковицы кипятком, а не проваривать их несколько минут. Так они получаются более хрустящими и кажется, что я лучок только порезала. Это действительно экономит время и придает необходимый вкус».

Марина, г. Санкт-Петербург: «Очень люблю зимние заготовки, делаю их много, а семья все это дружно съедает. Маринованный лучок уходит одним из первых. Я люблю готовить лук разных цветов, в этом мне помогает куркума, базилик и свекла. Разнообразие ярких пятен на столе поднимает настроение, а вкус лука приобретает неповторимые оттенки».

Виктория, г. Ставрополь: «Великолепная закуска. Я обычно добавляю много зелени — тогда лучок получается ароматным и необычным, без кинзы вообще не могу, а в маринаде она особенно яркая и вкусная. Часто мариную лук и чеснок вместе, тогда они напитываются ароматом друг друга и становятся еще вкуснее».

Заключение

Приготовить на зиму ароматный и полезный маринованный лук несложно: достаточно выбрать здоровые овощи, любимые специи и выделить немного времени. Рецепты можно менять по своему усмотрению — блюдо от этого не пострадает, а приобретет оригинальный вкус.

Репчатый лук любит пряности и специи — для таких консервов их не может быть много.

agronom.expert

Как быстро замариновать лук в уксусе: подборка лучших рецептов

Маринованный лук по праву является незаменимым компонентом многих блюд. Его добавляют к шашлыку, рыбе, используют в салатах, запасают на зиму. Домашние заготовки отличаются разнообразием по способам и скорости приготовления.

Быстрые рецепты маринованного лука в уксусе – настоящее спасение для любой хозяйки. Соблюдение способов приготовления – единственный секрет в этом деле. Поэтому так важно знать, как мариновать лук в уксусе правильно.

Где используется маринованный лук?

Возможности применения лука в уксусном маринаде практически безграничны, ведь он прекрасно сочетается с разными видами продуктов. К тому же, при этом методе кулинарной обработки сохраняются ценные для здоровья свойства.

Важно! Необходимо знать, что полезные качества лука и уксуса действенны лишь при умеренном употреблении. В противном случае, возможно обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек.

Особенно популярен у кулинаров луковый салат с уксусом. Его можно использовать как оригинальное самостоятельное блюдо.

Так же эта приправа входит в состав салатов и холодных закусок, добавляя им яркий, запоминающийся вкус. Сервировка маринованным луком мясных и рыбных блюд придают им аппетитный вид и вносят пикантные нотки во вкус. У каждой хозяйки найдутся в запасе такие «фирменные» рецепты.

Обратите внимание! Одно из полезных свойств маринованного лука – отсутствие характерного запаха. Это преимущество можно использовать при составлении меню для деловых обедов или романтических ужинов.

Как быстро замариновать лук уксусом

Если вас неожиданно посетили гости или вдруг захотелось побаловать себя вкусненьким, полезно иметь под рукой рецепт лука с уксусом быстрого приготовления.

Самый популярный рецепт (30 мин)

3 средних репчатых луковицы
1 стакан воды
7 столовых ложек уксуса (9%)
3 столовые ложки сахара
0,5 столовые ложки соли
прочие специи по вкусу

Процесс пошагового приготовления:

В воду добавить сахар, соль, уксус.
Нарезать луковицу тонкими полукольцами или любого размера на ваш вкус.
Поместить всё в стеклянную емкость, залить уксусной смесью и закрыть крышкой.
Подержать банку в холоде около получаса, затем можно подавать закуску к столу или добавить в другие блюда.

Предложенный способ не является трудоёмким и затратным по времени. Полчаса – не так много для получения вкусного бонуса к основному блюду.

Самый быстрый рецепт (5 мин)

Самый быстрый рецепт маринованного лука в уксусе занимает всего 5 минут. Для его приготовления используют:

1 крупную репчатую луковицу
1 чайную ложку соли
4 столовых ложки уксуса (9%)
1 стакан воды

Способ приготовления:

Подготовить луковые кольца.
Добавить в воду соль и уксус и залить кольца маринадом до полного покрытия.
Готовить в микроволновой печи 3-5 минут на максимальной мощности.

Маринование лука – процесс творческий. Часто кулинары добавляют в рецепт другие ингредиенты, придавая этой закуске оригинальные вкусовые оттенки.

Рецепт с винным уксусом

Добавка уникальна тем, что гармонично дополняет любые блюда.

Компоненты:

½ стакана винного уксуса
½ стакана воды
2 столовые ложки сахара
½ чайной ложки соли
2 красных луковицы
1 лавровый лист
красный перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать луковицы тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
Смешать винный уксус, сахар, воду, соль, перец и лавровый лист. Прокипятить до растворения сахара.
Поместить полукольца в стеклянную емкость и залить смесью до их полного покрытия.
Накрыть крышкой и дать охладиться.

Читайте также: Как замариновать селедку с луком в уксусе: лучшие рецепты

Рецепт с яблочным уксусом

Лук, маринованный с яблочным уксусом, прекрасно сочетается с шашлыком, прожаренными стейками и прочими мясными блюдами.

Его так же добавляют в салаты и закуски. Делают бутерброды, выкладывая маринованный лук на слегка поджаренный хлеб.

Компоненты:

100 г репчатого лука
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка растительного масла
зелень, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать луковицы тонкими полукольцами.
Измельчить зелень.
Смешать все компоненты, немного помять.
Накрыть смесь крышкой и дать постоять в холодильнике 5 минут.

Рецепт со столовым уксусом и сахаром

Этот вариант прекрасно сочетается с мясными блюдами, особенно со свининой, приготовленной на гриле.

Компоненты:

1 луковица (на выбор: красная или белая)
1 стакан воды
4 столовых ложки столового уксуса (9%)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
зелень по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать луковицы тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
Измельчить зелень, смешать с луком и поместить в стеклянную, керамическую или эмалированную емкость с крышкой.
Соединить воду, уксус, соль и сахар. Залить лук этой смесью.
Убрать в холодное место, дать постоять 20-25 минут.
Слить маринад и использовать лук по назначению.

Рецепт с укропом

Маринад с укропом подходит к любому виду мяса или рыбы и, благодаря зелени, отличается мягким вкусом и душистым ароматом.

Компоненты:

1 луковица (на выбор: белая или красная)
4 столовые ложки уксуса (9%)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
1 стакан воды
2 столовые ложки нарезанного укропа

Способ приготовления:

Нарезать луковицу тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
Приготовить маринад: растворить в воде соль, сахар, добавить уксус.
Все ингредиенты соединить в стеклянной, керамической или эмалированной емкости, добавить измельченный укроп, накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.

Рецепт со свёклой

Любителям нестандартных рецептов подойдёт заправка из лука-шалота и свёклы.

Компоненты:

4 шт. лука шалот
300 г свёклы
100 г уксуса (яблочного)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
300 мл воды
1/2 чайной ложки перца горошком

Способ приготовления:

Довести воду до кипения, добавить яблочный уксус, соль, сахар, перец.
Свёклу нарезать дольками, поместить в маринад, довести до кипения и снять с огня.
Шалот так же нарезать дольками, соединить с приготовленной смесью в емкости (стеклянной, кермической, эмалированной).
Убрать в прохладное место на 3 дня.

Рецепт с растительным маслом

Необычный вариант маринованного лука для мясных и рыбных блюд, приготовленных на углях или гриле, внесет разнообразие в классические рецепты.

Компоненты:

4 красных луковицы среднего размера
3-4 стакана растительного масла
¼ стакана уксуса (9%)
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовить луковые кольца или полукольца, ошпарить их кипятком, быстро поместить в холодную воду и слить жидкость.
Смешать масло, уксус, соль, перец, сахар. Залить этим маринадом лук до его полного покрытия.
Подержать будущую закуску в прохладном месте не менее часа.

Рецепт с холодным маринадом за 10 минут

Отлично сочетается с мясом и рыбными блюдами.

Компоненты:

1 крупная луковица
1 чайная ложка поваренной соли (мелкой)
неполная чайная ложка сахара
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка столового уксуса (9%)
укроп по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать луковицу тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
Добавить сахар и соль, влить рисовый уксус. Дать постоять 10 минут.
Затем рисовый уксус слить и заменить на столовый. Для более мягкого вкуса можно его развести с водой в соотношении 1:1.
Перемешать мелко порезанный укроп с пропитанным луком. Заправка готова.

С горячим маринадом

Оригинальный рецепт маринованного лука, насыщенного вкусом и ароматом специй. Прекрасно подойдет к жареному мясу, шашлыку.

Компоненты:

5 крупных луковиц
1 лавровый лист
6 шт. чёрного перца
4 шт. душистого перца
1-2 шт. гвоздики
1 стакан воды
1 столовая ложка соли
3 столовых ложки сахара
1/2 чайной ложки зёрен горчицы
70 мл столового уксуса (9%)

Способ приготовления:

Нарезать луковицы тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
Добавить в воду соль, сахар, все специи и довести до кипения. В горячий раствор добавить уксус и сразу залить маринадом подготовленный лук.
Закрыть крышкой, оставить до полного остывания (примерно 1 – 1,5 часа).
На этом этапе маринованный лук уже можно использовать для сервировки или добавления к другим блюдам. Но, если дать ему настояться еще несколько часов в холодильнике, вкус и аромат будут более насыщенными.

Обратите внимание! Профессиональные повара рекомендуют использовать для приготовления холодных закусок (в том числе маринадов) кипяченую или очищенную (профильтрованную) воду. Умягченная таким образом вода улучшает вкусовые качества блюд.

Особенности приготовления

Даже у такого несложного процесса, как маринование лука в уксусе, есть свои нюансы:

Чтобы у блюда был привлекательный вид, используйте для его приготовления лук среднего и крупного размера, тонко нарезанный кольцами или полукольцами.

Обратите внимание! От толщины кусочков зависит время маринования и насыщенность вкуса.

Чтобы в процессе нарезки у вас не слезились глаза, периодически ополаскивайте нож холодной водой. Так же можно заранее поместить лук в морозильник на 10 – 15 минут.
Для удаления горечи можно ошпарить луковицы кипятком или оставить в горячей воде не более, чем на 30 секунд. В этом случае лук будет упругим и хрустящим.
Для получения гармоничного по вкусовым качествам сочетания маринованного лука с другими блюдами необходимо правильно выбрать его сорт: красный, желтый или белый.

Привычный нам желтый лук в маринованном виде сочетается практически со всеми блюдами.
Белый лук отличается своей остротой. Приготовленный в уксусном растворе, он больше всего подходит для блюд мексиканской и азиатской кухни.
Замариновать красный лук лучше для кулинарных рецептов, где требуется подчеркнуть мягкий вкус. Например, запеченное мясо, птица, рыба.

Перед добавлением маринованного лука в блюда необходимо его немного отжать для удаления лишнего маринада.

Важно! Не применяйте для приготовления маринада 70% эссенцию в чистом виде. Неразведенная уксусная кислота вызывает сильнейшие ожоги верхних дыхательных путей и желудка!

Классические рецепты маринованного лука не менее популярны в составе традиционных блюд.

Опытом нескольких поколений в них отработаны соотношения ингредиентов, порядок их смешивания и способы применения.

Для шашлыка

Какой пикник или выезд на дачу не обходится без шашлыка, сервированного маринованным луком! Во многих семьях приготовление этой закуски – целый ритуал.

Компоненты:

2 луковицы
1/2 чайная ложка соли
2 чайных ложки сахара
150 мл воды
2-3 столовые ложки уксуса (9%)

Способ приготовления:

Нарезать луковицы тонкими кольцами или полукольцами (в зависимости от размера луковиц)
Смешать ингредиенты для маринада и залить лук.
Накрыть емкость крышкой, оставить на 2-3 часа.
Слить лишний маринад
Выложить лук на шашлык, посыпать зеленью.

Советуем почитать: Маринад с уксусом и луком для сочного шашлыка из свинины

На зиму

Достаточно проблематично сделать в домашних условиях запасы репчатого лука до следующего урожая. Этот процесс требует строгого соблюдения определенной влажности и температуры.

В зимнее время магазины тоже не всегда могут предложить качественный продукт. А вот заготовка из маринованного лука может радовать своими вкусовыми и лечебными свойствами в течение всего года.

Компоненты:

400 г лука (желтого или красного)
200 мл воды
2 столовые ложки уксуса (9%)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
4-5 горошинок душистого перца

Способ приготовления:

В холодную воду влить масло и уксус, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Довести раствор до кипения и варить на самом маленьком огне 3-4 минуты.
Порезать луковицы кольцами шириной примерно 5 мм. Ошпарить кипятком, остудить.
Простерилизовать стеклянные банки, уложить в них чеснок, лук и залить горячим маринадом.
Закатать банки металлическими крышками и оставить остывать в перевернутом виде. Хранить в холодильнике.

Для селедки

Селедочка, сервированная картофелем и маринованным луком – традиционное блюдо русской кухни. Все компоненты любимой закуски идеально сочетаются друг с другом и просты в приготовлении.

Для маринада понадобятся:

3 столовых ложки уксуса (9%)
6 столовых ложек воды
1-2 чайных ложки сахара

Все ингредиенты хорошо перемешать и залить тонко порезанные кольца лука. На селедку среднего размера понадобиться 2 луковицы. Спустя 30 минут можно приступать к сервировке блюда.

Для салата

Луковый маринад выбирается в зависимости от того, на каком вкусе основного блюда вы хотите сделать акцент. Для нежных салатов используют маринованный лук в яблочном уксусе.

Столовый уксус придает остроту и его можно добавлять к мясным салатам.

Компоненты:

300 г говядины
1 болгарский перец
2 средние луковицы
1 стакан столового уксуса (9%)

Способ приготовления:

Говядину отварить, остудить, нарезать соломкой.
Нашинковать перец и добавить к мясу.
Тонко порезанные луковицы (полукольцами) залить уксусом и оставить на 2 часа. Затем уксус слить, лук слегка отжать (не передавливать!).
Все компоненты перемешать, если необходимо салат подсолить и заправить майонезом или оливковым маслом.

Если вы не любитель очень резкого вкуса, можно уксусный раствор разбавить с водой в соотношении 1:3 или 1:2.

Полезные советы и хитрости приготовления маринада

Чтобы вас не разочаровал результат кулинарных творений, прежде чем мариновать лук с уксусом, ознакомьтесь с некоторыми тонкостями приготовления заправки:

Не используйте подмороженный или подгнивший лук. Низкие вкусовые качества останутся даже если срезать плохие участки и испортят вкус маринада.
Для придания оригинальности привычному вкусу маринованного лука, можно добавлять в рецепт различные специи: гвоздику, кориандр, стручковый перец и др.

Важно! Применять специи надо разумно – в небольших количествах. Они должны дополнять, а не перебивать основной вкус маринада.

При выборе уксуса необходимо учесть для какого блюда готовится маринад. Например, для салатов или курицы прекрасно подойдет лук, маринованный в бальзамическом уксусе с приятными кисло-сладкими нотками во вкусе.

С помощью двух простых компонентов можно получить десятки разнообразных блюд на любой вкус: приготовить быстро ужин или украсить праздничный стол, сделать запасы на зиму или заготовки для быстрого применения. Маринованный в уксусе лук остается востребованным продуктом и у профессиональных кулинаров, и у домашних хозяек.

uksusinfo.ru

Рецепт приготовления маринованного лука

Что такое маринованный лук? Взрыв разных вкусов и необычных ароматов, дополняющих и раскрывающих лучшие стороны основного блюда. Маринованный лук походит к любой пище: овощным гарнирам, жареным стейкам, белому мясу, селедочке или скумбрии слабого посола. Повара часто используют этот продукт в салатах, соусах, маринадах.

Мариновать будем лук севок.

Один рецепт — три набора ингредиентов, три разных блюда.

1. Ингредиенты:

лук севок — 100 г
вода — 100 мл
соль — 10 г
уксус — 10 мл
растительное масло — 10 мл
лавровый лист — 1 шт.
черный перец — 5 горошин
гвоздика — 5 шт.
горчица — 5 горошин
молотый кориандр — 2 г (5 зерен)
сахар — 1 ч. л.
лимонная кислота — 1 г
чеснок — 2 зубчика (резать дольками)

2. Ингредиенты:

лук севок — 100 г
вода — 100 мл
соль — 10 г
уксус — 10 мл
растительное масло — 10 мл
тертая морковь — 100 г
тимьян — 2 г
душистый перец — 5 горошин
гвоздика — 5 шт.
кориандр — 2 г

3. Ингредиенты:

лук севок — 100 г
вода — 100 мл
соль — 10 г
уксус — 10 мл
растительное масло — 10 мл
тертая свекла — 100 г
тимьян — 2 г
черный перец — 1 г
чеснок — 2 зубчика
дижонская зерновая горчица — 1 ч. л.

Как приготовить маринованный лук

Для трех видов маринованного лука подходит одна техника готовки:

1. Очищаем лук севок от шелухи.
2. Засыпаем ингредиенты в чистую банку.
3. Заливаем крутым кипятком.
4. Закрываем крышкой и оставляем на 3 дня. Через 3 дня маринованный лук впитает вкус, аромат и цвет специй, тогда его можно будет использовать по назначению.

fan-female.ru

Маринованный лук в уксусе: рецепт быстро

Придать блюду пикантный и насыщенный вкус можно, если повар подаст на стол в качестве закуски репчатый лук. Это популярная овощная культура, которая широко применяется в кулинарии. Лук добавляют в салаты, мясные блюда, грибные лакомства, супы и бутерброды. Неудивительно, что упомянутый овощ был в рационе древних людей.

Маринованный лук – замечательная закуска, вкус которой сочетается со многими блюдами, а кулинары часто подают ее в виде отдельного гарнира. Как лучше приготовить лук, маринованный в уксусе? Быстрый рецепт будет приведен в данном материале.

Положительные свойства

В состав репчатого лука входит множество полезных веществ: целлюлоза, растительные жиры, витамины, фосфор и другие ценные элементы. Считается, что лучше принимать в пищу указанный овощ в сыром виде, но ведь маринованный лук – вкусное и полезное блюдо, которое тоже благоприятно воздействует на весь организм. Например, чтобы улучшить пищеварительные процессы, рекомендуется трапезничать овощем, приготовленным в таком виде.

В таком овоще содержатся особые фитонциды, которые также полезно воздействуют на организм, поскольку ликвидируют вредоносные бактерии. Если он будет присутствовать в рационе регулярно, можно не бояться заболеть холерой и дизентерией.

Маринованный лук-севок: ингредиенты

Это блюдо из мелкой луковички, выращенной в первый год (ее также называют сеянцем или севком). Главное преимущество маринованного лука – при длительном хранении в консервированном виде он не утрачивает своих вкусовых качеств. Помимо этого, такая закуска прекрасно сочетается с салатами и блюдами из мяса. Рецепт для быстрого приготовления лука с уксусом включает следующие ингредиенты:

уксус (винный или бальзамический) – 100 мл;
лук-севок – 500 г;
лимон – 1 шт;
лавровый лист – 2 шт;
соль, сахар и перец (черный или красный горошком) – на собственное усмотрение.

Маринованный лук-севок: приготовление

Овощи этого вида можно приобрести лишь в конце осени или ранней весной, поэтому главное – вовремя купить упомянутый овощ. Пошаговый рецепт таков:

Замочить лучок на 30 минут в холодной воде, чтобы с него было легче снять шелуху.
Подготовить банки, в которых приготовленный овощ будет долгое время храниться. Рекомендуется очищенный лук положить в упомянутые стеклянные емкости, чтобы оценить их объем. Однако в банках должно остаться свободное место, поскольку овощи при варке немного размякнут.
Положить очищенные луковицы в пластиковую кастрюлю и полить их лимонным соком, а после добавить одну столовую ложку соли.
Для предварительного маринования надо залить емкость водой и поставить посудину в холодильник. Чтобы приготовить быстро лук в уксусе по рецепту, следует подождать ровно сутки: за это время блюдо впитает лимонный сок и соль.
В эмалированную кастрюлю добавить полтора стакана холодной воды, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа и щепотку соли. После этого насыпать черный перец и влить полстакана винного или бальзамического уксуса.
Вскипятить подготовленную жидкость.
Закинуть лук в маринад и подождать 8 минут, пока блюдо будет вариться на слабом огне.
Разложить овощи по стеклянным банкам.
Залить емкости с луком приготовленным маринадом, а после закрыть их крышками.
Поставить банки вверх дном под теплое полотенце.

Приготовить быстро лук в уксусе по рецепту не так уж и сложно, поскольку этот процесс займет не более часа. Блюдо должно постоять месяц, прежде чем его можно будет подавать на обеденный стол.

Маринованный лук для мяса

Закуска будет прекрасно сочетаться с любым мясом. Помимо этого, приготовить маринованный лук по этому рецепту – дело нескольких минут. Но для начала надо купить такие продукты:

2 головки репчатого лука;
винный уксус;
растительное масло или майонез;
соль.

Чтобы сделать быстро лук в уксусе для шашлыка, рецепт применим следующий:

Нарезать луковицы колечками.
Положить подготовленный репчатый лук в глубокую миску, а после налить в нее 150 мл винного уксуса.
Подождать 40 минут.
Слить уксус и полить лук майонезом или растительным маслом, чтобы придать блюду пикантный вкус.

Как известно, упомянутый овощ может вызывать слезы во время его нарезки, поэтому рекомендуется положить его на два часа в холодильник, чтобы избежать этого неприятного момента.

Маринованный лук с яблочным уксусом

Блюдо, выполненное по этому рецепту, превосходно сочетается с овощными салатами, бутербродами и шашлыком. Главная его особенность – маринование будет происходить без добавления холодной воды. Репчатый лук будет готовиться в яблочном уксусе и собственном соку. Кроме этого, блюдо можно украсить зеленью, брусникой или клюквой.

Быстрый рецепт маринованного лука в яблочном уксусе на 4 порции состоит из следующих продуктов:

сахар – 25 г;
лук репчатый – 3 больших головки;
уксус яблочный 5 % – 1 столовая ложка;
соль – по вкусу.

Приготовить лук в уксусе по указанному рецепту можно за 20 минут. Процесс состоит из нескольких этапов:

Нарезать лук соломкой.
Добавить сахар, яблочный уксус и щепотку соли.
Тщательно перемешать ингредиенты.
Подождать, пока лук выделит сок.

Блюдо рекомендуется украсить зеленью (например, петрушкой) и ягодами либо овощами.

Маринованный лук к рыбе

На обеденный стол надо подать селедку или скумбрию? Самое время приготовить маринованный лук, вкус которого прекрасно сочетается с рыбными блюдами. К тому же, рецепт этой закуски довольно прост. Хранить маринованный лук можно вместе с рыбой. В блюдо кулинары иногда добавляют базилик, укроп, сушеную петрушку или горошек. Главное – добавить немного зелени, чтобы она не перебила насыщенный вкус маринованного лука. Для приготовления на 3 порции нужны такие продукты:

репчатый лук – 2 шт.;
уксус (фруктовый или столовый) – 70 мл;
сахар – 35 г;
рыба (селедка или скумбрия) – 1 шт.

Рецепт, как быстро замариновать лук в уксусе, выглядит так:

Чтобы сделать маринад, придется смешать в пластиковой тарелке воду, уксус и сахар.
Нашинковать луковицы полукольцами.
Залить измельченные овощи маринадом.
Подождать 20 минут, пока лук пропитается.
Нарезать рыбу.
Выложить замаринованный лук сверху селедки или скумбрии.

Блюдо можно дополнить зеленым горошком.

Маринованный лук в горчице

Упомянутое блюдо кулинары порой готовят с добавлением зелени, поскольку с помощью, например, укропа можно избавиться от горького привкуса. К тому же петрушкой можно украсить маринованный лук. Для приготовления блюда по этому рецепту понадобятся такие продукты:

репчатый лук (белый или красный) – 3 головки;
столовый уксус – 2 ст. ложки;
горчица (сухая) – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Как сделать маринованный лук в уксусе по быстрому рецепту? Процесс приготовления блюда следующий:

Нарезать три луковицы соломкой либо кольцами.
Набрать холодной воды в эмалированную кастрюлю и закинуть в нее сахар, немного соли, горчицу, а после все перемешать.
Добавить в емкость 2 ст. ложки уксуса.
Залить измельченный лук маринадом.
Оставить на полчаса, поскольку в этом случае не надо долго ждать, пока блюдо с горчицей пропитается.
Слить маринад.
Закуску можно подавать на обеденный стол.

Блюдо рекомендуется украсить зеленью.

Маринованный красный лук в уксусе: быстрый рецепт

Указанное блюдо лучше готовить с винным уксусом, чтобы получить вкусную закуску к мясу, рыбе, бутербродам и салатам. Кулинары готовят маринованный красный лук из таких ингредиентов:

винный уксус – 250 мл;
репчатый лук (красный) – 200 г;
чеснок – 1 зубчик;
лавровый лист – 1 шт.;
сахар – 50 г;
соль – 5 г;
перец (черный и чили) – по вкусу;
корица – 1 шт.

Из перца чили можно достать семена, чтобы получилось не очень острое блюдо.

Процесс приготовления закуски из красного маринованного лука

Перед тем как начинать готовку, надо подготовить определенные кухонные принадлежности: глубокую миску, стеклянную банку, нож, пергамент, разделочную доску и шумовку (ложку с мелкими отверстиями).

Поможет приготовить быстро маринованный лук в уксусе пошаговый рецепт, предложенный далее:

Очистить красную луковицу и порезать ее на мелкие ломтики.
Приготовить маринад: смешать в кастрюле винный уксус, соль, черный перец, лавровый лист, сахар, измельченный чеснок, чили и корицу.
Кипятить маринад на быстром огне 3 минуты, а после дать ему настояться в течение 15 минут.
Закинуть в кастрюлю примерно 70 грамм лука. Вновь вскипятить маринад уже с измельченным овощем.
Ложкой выложить лук на лист пергамента и подождать, пока он полностью остынет.
Прокипятить остальные 130 грамм репчатого лука таким же образом. Время остывания – примерно 10 минут.
Повторить процедуру несколько раз. С каждым разом маринад будет принимать более красный оттенок.
Когда лук полностью остынет, надо положить подготовленный овощ в стеклянную пол-литровую банку и залить ее маринадом.
Поставить блюдо в холодильник, а через сутки можно будет подавать его на обеденный стол.

Опытные кулинары готовят легко и быстро лук в уксусе по рецепту. Получается ароматная и вкусная закуска.

Маринованный лук с зеленью

Если хочется приготовиться блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, то в него всегда можно добавить свежую зелень. Однако в маринованный лук кулинары советуют добавлять именно укроп, поскольку он хорошо сочетается с упомянутым овощем. Помимо этого, такой рецепт лука в уксусе быстро и просто воплощается в жизнь, поскольку понадобится немного ингредиентов:

свежий укроп – 1 пучок;
репчатый лук – 2–3 штуки;
столовый уксус и сахар – 2 ст. ложки;
соль и горячая вода.

Приготовление блюда:

Нарезать луковицы соломкой или кольцами.
Маринад – важный компонент блюда, готовить который следует так: налить в миску горячую воду, а после добавить в нее сахар, соль и уксус.
Тщательно размешать ингредиенты.
Пучок свежего укропа мелко нарезать. Кроме того, можно использовать 2 чайные ложки сушеной зелени.
Нашинкованный репчатый лук смешать с укропом и закинуть в глубокую миску, а после залить все маринадом и поставить в прохладное место на 60 минут.

Рецепт можно немного подправить, если добавить больше сахара либо соли. Приятного аппетита!

fb.ru

Маринование лука: заготовка в домашних условиях

Людям хорошо известны целебные свойства и пищевая ценность репчатого лука. Этот овощ можно найти на любой кухне мира, его применяют в приготовлении самых различных блюд. В нашей статье речь пойдёт о том, как вкусно замариновать луковицы, также будут приведены несколько наиболее популярных и простых рецептов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для луковых заготовок желательно выбирать крепкие и сочные овощи. Так как лук обычно маринуют в небольших банках, для маринования нужно брать крохотные луковицы, с небольшим диаметром корнеплода, чтобы использовать их целиком.

Если же будет мариноваться домашний лук и его величина значительно превышает желаемую, можно разрезать овощи на половинки или четвертинки. Чтобы разрезанный лук не распадался на чешуйки, донышко луковицы очищают от корней, но не срезают полностью.

Именно луковое донце и будет держать дольки овоща вместе. Недопустимо, чтобы на предназначенных для цельного консервирования или маринования овощах были механические повреждения или гнилые участки.

Важно! Если хозяйка неожиданно обнаружила, что купленные или выращенные луковицы слегка подсохли или увяли, ситуацию можно исправить, залив овощи на несколько часов прохладной водой.

Лучшие рецепты

Для приготовления луковиц в маринаде не требуется слишком много времени и финансовых затрат. Репчатый лук является недорогим овощем, все составляющие рассола или маринада также дёшевы. В конечном результате вкус овощей зависит от используемых пропорций соли, уксуса и сахара.

Классический рецепт

120–25 мин.

красная луковица
1 шт.
столовый или винный уксус 9%
10 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

19 ккал

Луковица очищается от шелухи, после чего тонко нарезается. Нарезку можно делать в виде колечек или полуколец, толщиной не превышающих 0,3–0,5 мм.
Луковые колечки укладывают в глубокое блюдце или пиалу, солят и сбрызгивают уксусом, после чего перемешивают, чтобы специи попали на все овощи.
Далее нарезку перекладывают в стеклянную банку (объёмом 0,5 л). Банку укупоривают пластиковой крышкой, а её содержимое хорошо несколько раз встряхивают.
Банку с овощами оставляют мариноваться в течение 15 мин. Готовый маринованный лук перекладывают в салатницу.

Лук севок

1 банка на 0,5 л40–60 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

уксус 9%
2 ст. л.
растительное масло рафинированное
2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

19 ккал

Мелкий лук севок очищается от кожуры и промывается в прохладной воде. Луковицы высыпают на дуршлаг и дают стечь влаге. Стеклянную банку (объёмом 0,5 л) хорошо вымывают с мылом, полощут в чистой воде, после чего стерилизуют на пару или прогревают в микроволновке 15 мин.
Пока стерилизуется банка, готовят маринад: в воду всыпают соль и сахар, потом добавляют уксус и специи, после чего доводят до закипания.
После закипания рассола в него добавляют масло и мелкие очищенные луковицы. Содержимое кастрюли варят три минуты при слабом кипении.
Сваренный в рассоле лук засыпают в банку и укупоривают с помощью ключа для консервации. Если в банке обнаруживается течь, недочёт устраняется.
Закатанную банку с маринованным луком укутывают в махровое полотенце и оставляют до полного остывания. Обычно это занимает от трёх до шести часов.

Лук севокВидео-рецепт: Лук севок Знаете ли вы? Редко какая хозяйка, нарезая луковицу, не плачет. Это объясняется тем, что во время нарезки нарушается структура овоща, в результате чего ферменты выходят из разрушенных луковых клеток, вступают в реакцию друг с другом (аллииназа с серой) и образуют газ, вызывающий у человека слёзы.

Жемчужный лук

1-2 банки на 350-500 мл60–100 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

репчатый лук
1000–1200 г
лавровые листья
3 шт.
перец горошек
6 шт.
корица
1 палочка

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

19 ккал

Для приготовления жемчужного лука можно брать луковицы различной окраски — бордовые, фиолетовые или белые. Мелкий лук, диаметр которого не превышает 3 см, очищают от верхней шелухи и тонкой подкожной плёнки.
Далее очищенный лук высыпают в глубокую миску, заливают водой так, чтобы овощи были покрыты жидкостью, и добавляют туда же примерно 1 ст. л. соли. Время замачивания варьируется от 15 мин. до получаса, на усмотрение хозяйки.
Маринованные луковицы закрывают в маленькие ёмкости, объёмом не превышающие 350–500 мл. Одновременно стерилизуются банки с крышками.
В каждую банку укладывают специи: по одному лавровому листу, по 1 шт. гвоздики, небольшому кусочку корицы и по 2 перца. Далее плотно укладывают луковицы. Наполненные ёмкости осторожно заливают кипящей водой и оставляют прогреваться на 10–15 мин.
В это время хозяйка готовит рассол, доведя воду с сахаром и солью до закипания. Последним в рассол вливают уксус, потому что он может частично испариться во время кипячения жидкости.
Воду для прогревания сливают из банок аккуратно, чтобы не обжечь руки кипятком. Для этого используют прихватку или льняное кухонное полотенце. Далее овощи заливают горячим маринадом и укупоривают железными крышками.
Закатки с маринованным луком утепляют (одеялом) на ночь или на 12–14 часов. Остывшую консервацию переносят из кухни в погреб для дальнейшего хранения. Маринованные овощи приобретут готовность примерно через 3 недели после консервации.

Жемчужный лукВидео-рецепт: Жемчужный лук

Особенности хранения заготовок

Консервированные овощи можно хранить в течение года в месте с невысокой температурой воздуха, например, в погребе, холодной кладовке или на нижней полке холодильника.

Важно! Если в погребе слишком сыро, то жестяные или железные крышки на банках с консервацией рекомендуется смазывать растительным маслом. Способ простой, но вполне сможет предотвратить появление ржавчины на крышках, а значит и порчу содержимого закатанных банок.

Маринованный лук может служить как прекрасным дополнением к любому второму блюду, так и самостоятельной закуской с необычным и пряным вкусом. Любая, даже не слишком опытная хозяйка сможет без труда и быстро приготовить его.

fermer.blog

Маринованный лук. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Меня всегда восхищали осенние ярмарки в английских деревушках, когда милые старушки раскладывают свои урожаи и разносолы на празднично украшенных деревянных столах. Маринованный лук у них выглядит особенно, не так как готовила моя бабушка. В её погребе банки с луком были огромными, лук белым, и в детстве аппетита у меня он не вызывал. В этом рецепте делюсь своими наработками — как превратить банальный овощ в деликатес. Заготовки со светло коричневым маринадом и небольшими луковичками выглядят аппетитно и очень по-домашнему. Особенно нравятся баночки с маринованным луком мужчинам — настоящая мужская закуска.

Маринованный лук

Рекомендуют мариновать сладкие сорта лука, но он, к сожалению, растёт все больше в южных широтах. Чтобы северяне не чувствовали себя обойденными, и не бросились на поиски экзотических сортов, советую добавить в маринад немного больше сахара, это компенсирует остроту лука, сбалансирует вкус. Мелкий севок чаще используют для маринования, но для его очистки нужно привлекать к процессу заготовки много участников, поэтому ленивым советую нарезать на части крупные луковицы.

Время приготовления: 30 минут
Количество: 2 литра

Ингредиенты для маринованного лука

2 кг самого мелкого репчатого лука;
душистый перец, гвоздика;

Для маринадной заливки (1 литр):

0.6 л воды;
0.4 л уксуса 6%;
30 г соли;
45 г сахара;

Способ приготовления маринованного лука

Маринуют обычно очень мелкий лук сладких (испанский оранжевый, польский Кутновска, голландские гибриды) и полусладких сортов. Маленькие луковки всегда смотрятся в баночке красиво и есть их удобно, поэтому часто для маринования используют севок. Но если у вас уродился крупный лук, то его всегда можно разрезать пополам или на четыре части. Предварительное замачивание лука в холодной воде (примерно на 40 минут) позволит легче снять шелуху.

Снимаем с лука шелуху, лучшую её часть оставляем (нужны чешуйки яркие, без повреждений). У лука срезаем шейку и корневую мочку, тщательно промываем и лук, и небольшое количество шелухи, чтобы в маринад не попал песок.

Замачиваем лукЧистим лук и промываемБланшируем лук

Лук бланшируем в кипящем солевом растворе (3%) 2 минуты. Затем кладём в ледяную воду, откидываем на сито, даём стечь воде.

Вскипятим луковую шелуху для получения цвета. Добавим специи

Вымытую луковую шелуху кладём в воду, кипятим до тех пор, пока вода не приобретёт нужный цвет, добавляем горошины душистого перца и гвоздику.

Выкладываем лук в банку. Процеживаем отвар

Луковицы укладываем очень плотно в стерильные банки. Отвар шелухи поцеживаем через мелкое сито или плотную ткань, отмеряем необходимое количество для маринада (0.6 л).

Заливаем маринадом банку с луком

На основе отвара готовим маринад для лука: добавляем сахар, соль, а когда вода закипит, вливаем уксус и вновь доводим маринад до кипения. Уксус осветлит цвет жидкости, поэтому лучше использовать в рецепте винный уксус. Добавляем в банки с луком прокипяченные в маринаде гвоздику и душистый перец, заливаем лук маринадной заливкой.

Закрываем банки с маринованным луком и стерилизуем

Закрываем банки и стерилизуем в кипящей воде. Литровую банку нужно стерилизовать около 7-8 минут, этого достаточно. Если сильно перестараться, то лук потеряет свою хрусткость. Хранить лук, маринованный по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

www.botanichka.ru

Как правильно замариновать лук: вкусные рецепты

12 лайков

Маринованный лук — незаменимый ингредиент многих блюд, вкусный и полезный продукт, простой в приготовлении. Можно экспериментировать и замариновать разные сорта овоща, что, без сомнения, повлияет на вкусовые качества продукта. О том, каким способом лучше всего мариновать лук, а также пошаговые инструкции к рецептам, — читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Обычно для приготовления данного блюда используют репчатый лук, который выбирают путём оценки его внешнего вида. Репка должна быть с чистой шелухой, плотная на ощупь. Не стоит брать продукт, от которого исходит неприятный запах гнили. Перед готовкой овощ очищают от шелухи и верхнего слоя листьев, а затем моют под струёй тёплой воды и просушивают бумажными полотенцами.

Важно! При выборе луковицы следует обратить внимание на её массу: она должна соответствовать размерам овоща, а если это не так, то продукт может быть сухим внутри или повреждённый вредителями.

Рецепты заготовок маринованного лука

Для того чтобы быстро приготовить блюдо, можно использовать классический рецепт с применением сахара или воспользоваться холодным способом мариновки, от которого луковицы получатся не менее сладкими и пикантными на вкус. Чтобы делать маринованный лук, не нужно иметь особых навыков в кулинарии. Готовка данной закуски дома не займёт много времени, к тому же можно использовать луковицы как белого, так и красного цвета.

Классический рецепт

500 г1,5–2 часа

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

79 ккал

id:83101[/img] Приготавливать блюдо начинают с очистки и нарезки овоща полукольцами.
id:83102[/img] В кастрюлю выливают воду, добавляют в неё сахар и соль. В кипяток вливают уксус и проваривают несколько минут.
id:83103[/img] Полученным маринадом заливают подготовленную нарезку.
id:83104[/img] Накрывают крышкой и оставляют настаиваться на 1,5 часа. Спустя указанное время блюдо готово к употреблению.

Холодным способом

150 г40 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

19 ккал

id:83118[/img] Нарезать овощ тонкими полукольцами.
id:83119[/img] Подготовить маринад: смешать воду с уксусом, добавить сахар и соль.
id:83120[/img] В подготовленный рассол положить овощную нарезку и хорошо перемешать.
id:83121[/img] Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Знаете ли вы? Лук считается наиболее распространённой культурой в мире, ведь его культивацией занимаются в 175 странах. Посев овощной культуры в 2 раза превышает ежегодную посадку пшеницы, которая является главным рекордсменом по объёму урожая.

Без сахара

500 г20–30 мин.

Шаги

6 ингредиентов

винный уксус
100 мл
подсолнечное масло
30 г
укроп
4 веточки

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

39,2 ккал

Нарезать овощ тонкими кольцами.
В стеклянную ёмкость вылить воду, в неё добавить соль и хорошо перемешать.
Затем влить уксус и масло.
Поместить нарезку в жидкость.
Мелко нашинковать укроп и отправить в маринад.
Перемешать содержимое ёмкости, накрыть пищевой плёнкой и оставить мариноваться на 20 минут.
Для дальнейшего хранения блюдо нужно переложить в стеклянную ёмкость и поставить в холодильник.

Для шашлыка

600 г15 мин.

Видео-рецепт

укроп
2 веточки
столовый уксус
100 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

42 ккал

id:83136[/img] Приготавливать закуску к шашлыку лучше из больших луковиц, которые следует нашинковать крупными полукольцами.
id:83132[/img] Выложить нарезку в глубокую тарелку, немного размять руками.
id:83133[/img] В ёмкость с луком влить уксус и воду, оставив на 10 минут настаиваться.
id:83134[/img] Процедить нарезку через дуршлаг, немного отжать и выложить в сухую тарелку.
id:83135[/img] Мелко нарезать укроп и добавить его к луку.
id:83137[/img] Тщательно перемешать и употреблять готовую закуску с мясом.

Знаете ли вы? Одно из самых древнейших изображений лука датируется 1352 г. до н. э. Рисунок был найден в гробнице египетского фараона Тутанхамона.

Красный маринованный лук

200 г 60–70 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

красный лук
150 г
яблочный уксус
90 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

19 ккал

Вскипятить воду и в ней растворить сахар.
Затем всыпать соль и влить уксус.
Нашинковать овощ тонкими полукольцами.
Залить нарезку маринадом и оставить настаиваться на час, после чего продукт будет готов к употреблению.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения луковую закуску можно использовать в течение месяца. Продукт должен содержаться при температуре в диапазоне 0…+5°С в плотно закрытой ёмкости из стекла или керамики.

Важно! Не стоит хранить маринованный продукт в железной посуде, ведь уксус, входящий в состав блюда, будет вступать в реакцию с металлом, из-за чего закуска потеряет свои полезные качества.

Если следовать рецептуре, то мариновка лука в домашних условиях будет очень простым делом, с которым справится даже начинающий кулинар. Заготовка отли

fermer.blog

Маринованный лук — рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов маринованного лука)

Красный лук на зиму 4.5

Красный лук отличается от белого не только привлекательным нежно-сиреневым цветом, но и особой остротой. Очень вкусным получится этот лук, маринованный с чесноком и специями. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Маринованный лук на зиму 4.6

Маринованный лук я готовлю уже несколько лет и к весне у меня не остается ни одной баночки.Такой лук прекрасно подходит в качестве закуски к праздничному столу, его я также добавляю в некоторые салаты …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2016

Маринованный лук в уксусе

Если вам не нравится в некоторых салатах вкус свежего лука, есть отличный выход. Замаринуйте лук в уксусе. Вкусный маринованный лук можно добавлять в разные салаты, подавать к мясу или селедке. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.02.2017

Лук, маринованный к шашлыку 4.3

Эта простая закуска может украсить любой шашлык. Причем сделать маринованный лук можно любых цветов. В качестве красителей используйте натуральные продукты или специи. …далее

Добавил: Вика Василенко 20.09.2015

Маринованный лук со свеклой на зиму 4.3

Маринованный лук со свеклой приобретает красивый малиновый цвет. И чем дольше он маринуется, тем насыщеннее становится его цвет. Отличная закуска к шашлыку! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2015

Маринованные грибы с луком 4.3

Делюсь рецептом маринованных грибов с луком. Готовятся они очень быстро и легко! Грибы маринуются буквально за пару часов. Получается умопомрачительная закуска, которая подойдет к любому гарниру. …далее

Добавил: Катерина 19.11.2019

Быстрый маринованный лук 4.3

Такой лук можно использовать в качестве закуски к мясу. Он имеет приятный пикантный вкус: не резкий и не слишком острый. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Лук в томатном соке на зиму 3.5

Лук в томатном соке — отличная закуска, которая подойдет к любому мясному блюду, будь то свинина, говядина или даже птица. И никакой магазинный кетчуп вам больше точно не понадобится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Лук маринованный 4.2

Маринование лука — очень простой и быстрый процесс. Это не только универсальная закуска к любому гарниру или мясному блюду. Маринованный лук можно класть на бутерброды или добавлять в овощной салат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.02.2017

Лук маринованный быстрый 3.8

Не любите горький привкус лука? Маринад легко исправит этот недостаток, сделав блюдо пикантным и ароматным. Как приготовить маринованный лук? Быстрый и очень простой рецепт — специально для вас! …далее

Добавил: Полина Зайцева 30.05.2017

Лук репчатый маринованный 4.3

Многие хозяйки используют маринованный лучок в салатах, подают его к мясу или в качестве закуски, например. Простым рецептом маринада как раз спешу с вами поделиться. Запоминайте и повторите дома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.06.2018

Настоящий армянский шашлык 4.2

На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Лук к шашлыку 4.7

Луком никакой шашлык не испортишь, поэтому его не бывает много. Можно добавить лук к маринаду, а также сделать из него дополнительную закуску. Расскажу, как приготовить лук к шашлыку. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.09.2017

Маринованный шалот 5.0

Если вам по душе дополнять ежедневные блюда пикантными закусками, попробуйте повторить этот рецепт. К мясу, рыбе, в салатики, этот аппетитный лучок будет очень кстати. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2017

Маринованные лисички с луком 3.0

А вы знали что употребление лисичек способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи? А теперь предлагаю их вкусно замариновать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.07.2014

Маринованный репчатый лук на зиму 3.7

Хочу рассказать вам, как сделать маринованный репчатый лук на зиму в домашних условиях. Этот рецепт называется «Польский лук», но нравится он абсолютно всем! Вкусный и хрустящий, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2015

Салат-коктейль из кальмаров 5.0

Здесь вы узнаете, как приготовить салат-коктейль из кальмаров, очень простой, но невероятно вкусный салат. Благодаря яйцам и кальмарам этот салат очень богат белками, поэтому подходит для ужина. …далее

Добавил: Елена Конова 15.06.2017

Кабачки с морковкой на зиму без стерилизации 4.1

Кабачки с морковкой на зиму без стерилизации — это важная заготовка, которая всегда придется ко двору, особенно в праздничный период. Пикантный овощной салат сочетается с любыми гарнирами. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2016

Маринованный лук для шашлыка с лимоном

Я хочу поделиться с вами оригинальной идеей, как приготовить маринованный лук для шашлыка с лимоном. Он станет чудесным дополнением к мясу, а его вкус наверняка удивит даже капризных гурманов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2017

Маринованный красный лук 4.7

Маринованный красный лук готовится очень быстро. Получается отличный гарнир ко вторым блюдам. Так же его можно добавлять в салаты и бутерброды. …далее

Добавил: Kovaliova 28.08.2013

Маринованный лук 5.0

Маринованный лук — отличное дополнение к шашлыку, запеченному мясу, бутербродам, шаурме. Маринуется он в течение 10-15 минут. При этом, большая часть времени уходит на то, чтобы его порезать. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.07.2013

Вкусный маринад для шашлыка из курицы 5.0

Лето — самое время для вкусного и ароматного шашлыка. Хотите узнать как приготовить вкусный маринад для шашлыка из курицы? Тогда читайте этот простой рецепт, благодаря которому шашлык будет сочным. …далее

Добавил: Ju Lia 04.07.2016

Маринованный зеленый лук на зиму 3.9

Рецепт приготовления маринованного зеленого лука на зиму очень простой и интересный, но почему-то мало известен среди наших хозяек. Очень зря, это отличная вкусная закуска и основа для салатов! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2015

Маринованный лук к шашлыку 4.0

Собрались на природу? Значит обязательно приготовьте вкусный маринованный лук! Он отлично подходит не только к шашлыку, его буду есть просто так, с хлебушком. А еще такой лук можно добавлять в салаты. …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2017

Лук с уксусом 5.0

Вкусная и простая в приготовлении закуска на основе репчатого лука, что подходит к селедке или к отварной картошке. Вам должен понравиться рецепт, как приготовить лук с уксусом. Попробуйте! …далее

Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

Лук в томатной заливке на зиму 3.0

Каждая хозяйка в разгар периода сезонных овощей и фруктов старается заготовить впрок много вкусностей, для того чтобы и зимой можно было побаловать своих родных и близких разнообразием блюд на столе. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.07.2016

Маринованный лук на зиму полукольцами

Маринация лука на зиму позволит избавиться от лишних хлопот, всегда имея под рукой своеобразный полуфабрикат. В этом рецепте я расскажу, как приготовить маринованный лук на зиму полукольцами. …далее

Добавил: Елена Alex 28.01.2016

Маринованная свекла с луком 3.7

Хотите быстро приготовить закуску или салат? Тогда предлагаем рецепт, как приготовить маринованную свеклу с луком. Можно использовать как самостоятельное блюдо, или добавлять в качестве гарнира. …далее

Добавил: Александр Потапенко 24.08.2016

Закуска из лука на зиму 4.8

Маринованный лук – отличная закуска, которая наравне с консервированными помидорами понравится всем, так как обладает очень интересным, пикантным вкусом. Предлагаю мариновать лук с зеленью. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Маринованный лук в уксусе на зиму 5.0

Маринование овощей — это неотъемлемая часть подготовки продуктов для долгого хранения в течение нескольких месяцев. А осенью всегда хочется сохранить как можно больше разных продуктов с огорода. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2016

Маринованный лук на зиму без стерилизации 3.6

Любители лука с мясом и шашлыком, не проходите мимо! Для вас я подготовила рецепт, благодаря которому можно на несколько дней сохранить его вкус (и даже немного улучшить его). Смотрим рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Помидоры маринованные с луком 4.3

Помидоры маринованные с луком — отличная мужская закуска, лук и помидоры для праздничного мероприятия с водочкой хорошо дополняют друг друга. Под картошечку зимой — самое то. …далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Маринованная капуста с луком 5.0

Хрустящие капустка в качестве закуски порадует своим вкусом и текстурой многих людей. Поэтому для своей семьи я обязательно делаю несколько баночек такой заготовки. Это сочное дополнение к горячему. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.12.2016

Маринованный лук кольцами на зиму 5.0

Если у вас есть в наличии погреб или подвал, заготовьте на зиму маринованный лук в кольцах — идеальную консервацию для запеченного мяса или рыбы, салатов, других блюд. Приготовить ее очень просто! …далее

Добавил: Prika 20.07.2019

Маринованный лук с укропом 4.8

Ароматная и пикантная закуска из маринованного лука с укропом станет прекрасным дополнением к горячему шашлыку, запеченному мясу и прочим мясным или рыбным блюдам. …далее

Добавил: Prika 19.06.2019

Маринованный лук для салата 5.0

Если у вас есть погреб или подвал для хранения консервации, то обязательно заготовьте маринованный лук для салата в сезон сбора этого овоща с пикантным вкусом. Особенно прекрасен при подаче с мясом! …далее

Добавил: Prika 20.06.2019

Маринованный лук в яблочном уксусе 4.0

Маринованный лук можно подать с запеченным мясом, рыбой, дополнить им любой салат или просто взять с собой на пикник, в поездку. Главное — замариновать его в яблочном уксусе для вкуса и аромата. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.11.2019

Красный лук маринованный

Огурцы мариновала, помидоры тоже, и перец приходилось…какой бы новый овощ попробовать? Репчатый лук! Почему бы и нет? Его вкус станет более насыщенным и подойдёт для некоторых блюд. Приступим! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.04.2018

povar.ru

Рецепт консервирования маринованного красного лука

Маринованный красный лук придает любой еде яркий оттенок и пикантную кислотность. Узнайте, как консервировать маринованный лук в банках длительного хранения, с помощью этого простого рецепта консервирования.

Я выращиваю в основном репчатый лук, который сушат и хранят в корзинах на полках в самой прохладной части нашего неотапливаемого подвала. Обычно они длятся до весны. По мере повышения температуры лук становится мягким и начинает прорастать.

В прошлом году мы получили пучок красного лука. Мы не могли израсходовать их, пока они не испортились. Я решила консервировать несколько партий маринованного лука, чтобы они продержались дольше. Теперь, когда лука для хранения больше нет, у меня осталось несколько банок маринованного лука, чтобы мы могли подождать, пока не будет готов новый урожай.

Советы по засолке лука

Это простой рецепт консервирования, в котором для сохранения лука используется чистый уксус. Вот несколько советов, как приготовить маринованный красный лук лучшего качества:

Начните со здорового твердого лука

В этом рецепте используется красный лук, но вы можете замариновать любой вид лука, от сладкого испанского до ярко-желтого.Выбирайте плотные луковицы без плесени и губчатых пятен. Если ваш лук мягкий или прорастающий, лучше его заморозить. Планируйте примерно 3 фунта лука, чтобы заполнить 6 банок по полпинты.

Используйте коммерческий уксус с 5% кислотностью

Вы можете смело менять уксус, используемый для маринования овощей, если его кислотность составляет не менее 5%. Я обнаружил, что из белого уксуса получается маринованный лук с острым вкусом, яблочный сидр тоже подходит. Но наш фаворит — красный винный уксус.Обладает приятным, слегка сладковатым вкусом.

Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кислый, но, возможно, это именно то, что вам нравится в маринованных овощах. Выберите органический бренд, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы.
Яблочный уксус производится из сброженных яблок. У него терпкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается с овощами. Цвет янтарно-коричневый, соленые огурцы могут немного потемнеть, но аромат того стоит.
Красный винный уксус — мой любимый уксус для маринованного лука. Он сделан из перебродившего красного вина и придает луку сладковатый фруктовый вкус.

Как нарезать лук без плача

Нарезка лука высвобождает фермент, который превращается в пар, раздражающий глаза. В ответ ваши глаза слезятся, чтобы смыть раздражитель с глаз. Вот советы по нарезке лука без плача:

Охлаждение лука: Охлаждение лука перед нарезкой для уменьшения количества газа, выделяемого в воздух.Положите лук в холодильник на пару часов или заморозьте на 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Отрежьте корень последним: В корневом конце лука содержится более высокая концентрация ферментов.
Защитите глаза: Наденьте кухонные очки, чтобы защитить глаза от газа.
Используйте острый нож: При резке лука острым ножом в воздух выделяется меньше ферментов.
Используйте вентилятор: Нарежьте лук в хорошо проветриваемом помещении и направьте вентилятор в сторону рабочего места, чтобы отвести воздух от вашего лица.

Если после нарезки лука у вас появилось раздражение в глазах, промойте их прохладной водой и используйте глазные капли. Хорошо вымойте руки и не прикасайтесь к глазам.

Как консервировать маринованный лук

Консервировать маринованный красный лук довольно просто. Вы просто нарезаете лук, нагреваете простой рассол уксуса, заполняете банки и обрабатываете в водяной бане для банок длительного хранения.

Этот рецепт консервирования основан на «Уксусном красном луке» из «Руководства по консервированию Ball Blue Book» .Он был немного изменен, чтобы добавить больше аромата рассолу с добавлением специй для маринования.

Если это ваш первый консервный напиток или если вы давно не занимались консервированием, может быть полезно просмотреть эту статью о принципах консервирования в домашних условиях и использовании консервных банок с кипящей водой на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях. Более подробный рецепт для печати можно найти внизу, но это общие шаги по приготовлению и консервированию маринованного красного лука:

Шаг 1: Соберите консервные орудия

Станок для розлива и консервы на водяной бане
6 консервных банок емкостью полпинты
Крышки и ленты консервные
Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большая миска для приготовления, мерный стаканчик для жидкости, маленькая кастрюля, кухонные полотенца, щипцы, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовка оборудования для розлива

Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните под чистой проточной водой. Поместите решетку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат и наполните водой достаточное количество воды, чтобы покрыть банки. Доведите до кипения на сильном огне, а затем кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле. Для крышек нового типа для консервных банок нагревание крышек может не потребоваться.Ознакомьтесь с инструкциями на коробке.

Шаг 3. Подготовьте лук

Обрежьте у лука верхушку стебля и снимите бумажную кожуру. Нарежьте лук ломтиками по 1/4 дюйма. Заморозьте корень и обрезки, чтобы использовать их для приготовления домашнего бульона.

Шаг 4: Нагрейте травильный уксус

Поместите приправы для маринования в пакет для специй или фильтр для кофе и перевязите кухонной нитью. Если у вас нет предварительно смешанной приправы для маринования, вы можете приготовить ее самостоятельно с помощью этого домашнего рецепта приправы для маринования.Он не обязательно должен быть идеальным. Вам просто нужно добавить в уксус немного дополнительного аромата.

Добавьте уксус, измельченный чеснок и пакет для специй в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, убавьте огонь и тушите 10 минут. Выньте мешок для чеснока и специй и держите рассол в тепле, пока вы не будете готовы наполнить банки.

Шаг 5: консервы лука

Выньте банки из консервного автомата, слейте воду и с помощью щипцов сложите лук в теплые банки.Добавьте в каждую банку по две веточки тимьяна.

Полить лук горячей травильной жидкостью. Пропустите пузырек или пластиковую лопатку через банку, чтобы удалить захваченный воздух, и сожмите лук, чтобы он погрузился в жидкость. Кипятите банки в автоклаве с водяной баней, как описано в рецепте ниже.

Когда время обработки закончится, дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте банки и датируйте их, а также храните банки с собранным красным луком в прохладном темном месте. Дайте соленым огурчикам постоять неделю, прежде чем раскрыться, чтобы раскрылся аромат.После открытия поставьте банку в холодильник.

Как использовать маринованный лук

Маринованным красным луком можно наслаждаться по-разному. Острый вкус лука смягчается, когда он замаринован, что делает его вкусным дополнением к большинству пикантных рецептов. Лук придает приятный оттенок, а кислинка уравновешивает вкус богатой и тяжелой еды.

Топпинг для сэндвичей: Попробуйте выложить слоями свой любимый сэндвич вилкой маринованного лука. Добавьте их в гамбургеры, роллы, ростбиф и бутерброды со свининой, приготовленной на гриле.
Мексиканские блюда: Маринованный лук добавляет кислотности и текстуры вашим любимым мексиканским блюдам и блюдам в стиле техас-мекс, таким как тако, тостада, буррито и фахитас.
Свежие салаты и сальсы: Украсьте листовой зеленый салат ярким маринованным луком, чтобы придать ему цвет и мягкий луковый вкус. Маринованный лук также хорошо сочетается с продуктами на основе майонеза, добавляя пикантности вашему летнему картофельному салату, салату из макарон, салату из капусты и пасте. Порубите и добавьте в свежие сальсы, такие как итальянская сальса-круда, сальса на гриле или кукурузная сальса.
Мясо и морепродукты: Добавьте ложку маринованного лука поверх жареного и приготовленного на гриле мяса и морепродуктов, таких как курица, свинина, стейк, рыба или моллюски.
Сохраните жидкость для маринования: Вы можете использовать мягкий уксус с луковым вкусом в любом рецепте, который требует уксуса. Попробуйте сбрызнуть ложкой уксуса жареные овощи и жареный картофель, запеченный в духовке. Вы также можете превратить маринованную жидкость в вкусный винегрет, который можно использовать для маринада мяса или в качестве заправки для салатов.

Рецепт консервирования из маринованного красного лука

Маринованным красным луком можно наслаждаться по-разному. Они добавляют яркого цвета и пикантности любому блюду. Узнайте, как консервировать маринованный лук в банках длительного хранения, с помощью этого простого рецепта консервирования.

Ключевое слово маринованный красный лук
Ингредиенты
3 фунта красного лука
3 столовые ложки маринованных специй
4 стакана уксуса с кислотностью не менее 5%
1 измельченный зубчик чеснока
12 веточек свежего тимьяна по желанию
Инструкции
Подготовьте оборудование для консервирования:
Хорошо вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.Проверьте диски на предмет зазубрин и трещин.
Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат и наполните банки и консервную машину достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки. Доведите до кипения на сильном огне, а затем кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.
Согрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле. Для крышек нового типа для консервных банок нагревание крышек может не потребоваться. Ознакомьтесь с инструкциями на коробке.
Нагрейте рассол для маринования:
Добавьте 3 столовые ложки специй для маринования в пакет для специй или фильтр для кофе и перевязите кухонной нитью.
Добавьте уксус, измельченный чеснок и пакет со специями для маринования в кастрюлю среднего размера. Доведите сковороду до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь и тушите 10 минут.
Снимите пакет с чесноком и специями и держите уксус в тепле, пока он не будет готов к использованию.
Консервный лук:
Разложите кухонное полотенце на прилавке. Извлеките теплые банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок. Слейте воду обратно в консервный автомат и выровняйте банки на полотенце.
С помощью щипцов наполните банки луком. Добавьте в каждую банку по две веточки тимьяна.
Вылейте горячую травильную жидкость по луку, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
Пропустите пузырьковый клапан через банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите края банок чистым влажным полотенцем, чтобы удалить остатки.
Используйте магнитный подъемник крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.
Используйте подъемник для банок, чтобы снова поместить банки в автоклав с водяной баней, оставив между ними пространство. Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 1 дюйм выше верхних частей банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Как только кастрюля закипит, обрабатывайте полпинты в течение 10 минут на высоте 1000 футов или меньше. (Регулировки должны выполняться для высоты более 1000 футов.- см. примечание)
По истечении времени обработки выключите огонь и дайте устройству для консервирования остыть в течение 5 минут.
Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» при закрытии крышек банок, когда банки остывают.
Через 12 часов проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр крышки.Крышка не должна выскакивать. Если крышка не закрылась, охладите банку.
Снимите винт на ленте и промойте банки. Наклейте этикетку, дату и храните в прохладном темном месте. Дайте маринаду постоять около недели, прежде чем раскрыться, чтобы раскрылся аромат.
Используйте домашние консервные банки в течение 12-18 месяцев. Из него получается около 6 банок по полпинты собранного красного лука. После открытия поставьте банку в холодильник.
Nutrition
Порция: 0,5 чашки | Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 10.6 г | Белок: 1,3 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 5 мг | Калий: 166 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4,8 г | Кальций: 26 мг
Вам также может понравиться:
Хорошее планирование — залог успешного овощного сада
Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .
Консервированный маринованный красный лук небольшими партиями
Консервированный красный лук небольшими партиями — Этот быстрый и простой рецепт консервирования — идеальный способ добавить немного остроты ко всему, от салатов до бутербродов!
В этом сезоне мне трудно было заинтересоваться консервированием. Прошлым летом я был гораздо более усердным, предлагая такие рецепты, как «Золотое абрикосовое варенье» и «Сальса из сада« Последний урожай »». Но сейчас я на шестом месяце беременности и вообще не люблю тратить весь день на измельчение, консервирование и консервирование продуктов в горячей кипящей воде.Хорошо, что сегодняшний рецепт маринованного красного лука — это небольшой, крохотный рецепт небольшими партиями, который достаточно быстрый и простой, чтобы привлечь внимание беременной женщины. Кто знает, после этого я, возможно, наберусь смелости сделать партию своих хрустящих консервированных огурцов с укропом. В конце концов, они отлично подходят для утоления тяги к беременным…
Вам может быть интересно, что делать с пучком маринованного красного лука … Во-первых, у него острый, но сладкий вкус. Кроме того, их хрустящая текстура (вместе с красивым розовым цветом) делает их вкусной и привлекательной приправой.Они идеально подходят для заправки бутербродов, рулетов, гамбургеров, тако и салатов. Вы называете рецепт, и есть большая вероятность, что добавление маринованного лука придаст ему много остроты.
В конце концов, кому не нравится немного в жизни? Я знаю, что! Хорошо, что эти небольшие партии консервированного маринованного красного лука так легко приготовить. Попробуйте!
Консервированный маринованный красный лук небольшими партиями
Этот быстрый и простой рецепт консервирования — идеальный способ добавить пикантности всему, от салатов до бутербродов!
Автор: Рэйчел Ханавальт
Тип рецепта: Консервирование
Кухня: Американская
Количество порций: 2 банки по 12 унций
Ингредиенты
2 большие красные луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
1 C яблочный уксус
⅔ органический тростниковый сахар
1 столовая ложка маринованной соли
8 горошин перца
8 ягод душистого перца
4 веточки тимьяна
Инструкции
Перед началом проекта по консервированию важно убедиться, что у вас есть чистое рабочее место и что у вас есть все настроено и готово к работе.Поместите банки в посудомоечную машину на сильном огне без мыла, чтобы стерилизовать их. Если у вас нет посудомоечной машины, вы можете простерилизовать их, поместив в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
Наполните большую кастрюлю на ¾ водой и доведите до кипения на сильном огне. Это будет ваша баня с горячей водой для консервирования лука.
Нарезать лук ломтиками дюйма.
Растворите в кастрюле уксус, сахар и соль и доведите до кипения.
Добавьте лук в кастрюлю и тушите на слабом огне 5 минут без крышки. В последнюю минуту добавьте тимьян.
Стерилизуйте щипцы, погрузив концы в кипящую воду на минуту. Используйте их, чтобы упаковать лук и по одной веточке тимьяна в две стерилизованные консервные банки объемом 12 унций. Добавьте 4 горошины перца и 4 ягоды душистого перца в каждую банку.
Используя половник, залейте маринованным соком пространство вокруг лука, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Поместите крышки и кольца для консервирования в небольшую кастрюлю с водой и доведите воду до температуры кипения (непосредственно перед кипячением), чтобы стерилизовать их.Не кипятите, так как это может повредить уплотнения. Окуните чистое бумажное полотенце в кипящую воду большой кастрюли и протрите им края банок. С помощью магнита крышки для консервной банки возьмите крышки и поместите их на свои банки. Накрутите кольца на банки, пока не почувствуете сопротивление, а затем открутите их на миллиметр или два. Это важно для создания уплотнения.
Процесс в течение 10 минут в кипящей водяной бане. Вынув банки из воды, дайте им постоять в течение 24 часов, прежде чем брать их в руки.Хранить в прохладном, сухом, темном месте до 1 года без колец. После открытия храните в холодильнике до месяца.
Примечания
Если вы решите не консервировать этот рецепт, срок хранения лука в холодильнике составляет 2 недели, если он не обрабатывается в автоклаве с горячей водой. Перед использованием дайте им мариноваться не менее 1 часа.
Удвойте или утроьте рецепт по желанию для больших партий.
3.5.3208

Если вам понравился этот рецепт, вы также можете попробовать…
Как консервировать маринованный лук — самый простой способ * The Homesteading Hippy
У нас в этом году нужно было вытащить тонну лука, и хотя они были небольшими, их было много.Я не решался просто лечить и хранить их, так как они занимали бы так много места и приносили мало пользы сами по себе.
Тогда пришла в голову мысль — маринованный лук!
Раньше я ела в ресторанах маринованный лук, и мне он очень понравился. Они являются основным продуктом для гамбургеров, салатов и других блюд, и я хотел воспроизвести их вкус дома.
В этом году я решил начать делать маринованный лук, и я расскажу вам об этом процессе.Это невероятно просто, и вы, вероятно, задаетесь вопросом, почему вы еще не попробовали это сами!
Консервированный маринованный лук — один из лучших способов использовать обильный урожай лука.
Можно ли маринованный лук?
Вы можете легко приготовить консервированный лук, не мариновая его — полезно знать, действительно ли вы не любите маринованные продукты или хотите, чтобы больше универсального лука использовалось в супах, тушеных блюдах или других блюдах, где маринование может испортить ароматы.
Однако вам нужно знать, что консервирование продуктов с низким содержанием кислоты, таких как лук, требует использования автоклава.Это убьет вредные микроорганизмы, которые невозможно уничтожить только консервированием на водяной бане. Консервные машины под давлением нагреваются до 240 градусов по Фаренгейту — абсолютная необходимость при консервировании большинства овощей.
А вот маринованный лук можно поливать водой из-за повышенной кислотности!
Консервированный лук, консервированный без маринования, так как готовится так долго и при некоторых высоких температурах, становится несколько мягким.
Это совсем не портит вкус, но есть кое-что, что нужно отметить, чтобы вы не разочаровались, когда не встретите характерный хруст при откусывании своей первой консервированной луковицы.
Какие виды лука лучше всего мариновать?
Для консервирования и маринования можно использовать любой лук. Убедитесь, что вы выбрали зрелые луковицы и тщательно их очистили.
В остальном, это безопасно для маринованного лука любого типа. Я обнаружил, что вкус красного, белого и желтого лука практически не меняется, но я лично предпочитаю использовать красный лук, так как он придает такой великолепный пурпурно-розовый цвет готовому продукту!
Состав
3 фунта лука (любого типа)
2 стакана яблочного уксуса
2 стакана белого уксуса
1 зубчик чеснока (очищенный, протертый или измельченный)
Использованное оборудование
Пинтовые банки (используйте только одобренные для консервирования банки, изготовленные такими компаниями, как Ball или Kerr)
Консервный автомат с водяной баней или большой горшок с решеткой внутри
Подъемник для банок (или набор щипцов)
Ковш
Крышки ( не используйте их повторно)
Кольца (их можно использовать повторно)
Чаши для очистки и очистки лука
Резервуар для приготовления рассола
Расчетное время приготовления: 2 часа
Расчетное время приготовления: 10 минут
Питание Факты
Порций в банке: 2
Калорий: 14 ккал
Углеводы: 3 г
Белки: 1.1 грамм
Клетчатка: 1,7 грамма
Инструкции
Шаг 1. Тщательно вымойте лук — до и после очистки.
Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что с лука не осталось грязи и мусора.
Первый и самый важный этап консервирования лука — это его мыть. Мне нравится делать это как до, так и после пилинга. Лук в грязи — ведь это корнеплоды! — и важно, чтобы вы удалили все патогенные микроорганизмы, передающиеся через почву, прежде чем класть лук в банку.
На картинке выше вы заметите, что моя луковица кажется немного красной! Это потому, что в первый раз я замочил лук в теплой воде, чтобы смыть грязь. Это не повредило им, но заставило часть цвета красного лука обесцветить белую мякоть желтого!
Я бы не советовал замачивать лук таким способом, потому что это не очень помогает. Вместо этого промойте один раз с кожей, а затем еще раз после того, как очистите лук.
Во второй раз, когда я почистил партию лука, это сработало намного лучше. Убедитесь, что вы удалили все корки, прежде чем переходить к следующему шагу.
Еще один способ мыть и очищать лук — отварить лук, а затем быстро погрузить его в холодную воду (аналогично методу бланширования).
Вы действительно хотите, чтобы они находились в каждом контейнере с водой примерно на 30 секунд каждый — не позволяйте им впитываться, как я. Это должен быть гораздо более эффективный способ очистки и очистки лука, если вы не хотите стоять и чистить его весь день!
Шаг 2.Нарезать лук
Теперь вам нужно нарезать лук. Я рекомендую нарезать их кольцами, хотя, в зависимости от вашего предполагаемого использования, вы также можете нарезать их кубиками.
Старайтесь, чтобы они были среднего размера — вы не хотите, чтобы ваш лук был настолько большим, что он не поместился бы в ваши банки, но вы также не хотите, чтобы он был слишком маленьким, так как он станет мягким. Я рекомендую нарезать их толщиной ¼ дюйма, а затем разделить на кольца. Убедитесь, что вы вырезали из лука все плохие или мягкие места.
Шаг 3. Подготовьте рассол
Существует масса различных рецептов рассола для маринованного лука. Убедитесь, что вы выбрали тот, который одобрен как безопасный для консервирования — вы не хотите, чтобы вас тошнило, потому что помните, лук — это продукты с низким содержанием кислоты, которым необходима кислотность маринования, чтобы быть безопасным для хранения.
Рецепт, который я вам дал, требует пропорции 50-50 яблочного уксуса и белого уксуса. Для маринованного лука можно использовать любой уксус.
Я также слышал о людях, использующих простой белый уксус (который предотвращает изменение цвета, которое вы видите в моих банках) или красный винный уксус. Мне нравится яблочный уксус, потому что он придает луку приятный полусладкий вкус.
Использование любого вида уксуса безопасно, если вы не меняете пропорции уксуса, указанные в рецепте. Не разбавляйте его, так как уксус предотвращает ботулизм.
Возможно, вы найдете старые рецепты, в которых меньше уксуса или немного воды, но не пытайтесь использовать их сегодня.В прежние времена большинство травильных уксусов содержало 10% уксусной кислоты, а сегодня ее всего около 5%. Поэтому вам нужно обязательно придерживаться современных рецептов максимальной безопасности.
Дистиллированный белый уксус часто используется в маринованном луке, поскольку он не влияет на цвет овощей. Имеет мягкий вкус. Яблочный уксус более фруктовый, но, как я уже упоминал, сделает ваш лук темнее. Красный винный уксус также безопасен, но обязательно проверьте этикетку — он часто имеет более низкий уровень уксусной кислоты.
Смешайте уксус с чесноком в большой кастрюле. Доведите до кипения и тушите около пяти минут. При желании вы можете сделать это во время чистки и резки лука. Вы можете добавить лук в кипящую смесь или подождать и просто использовать его как рассол.
Шаг 4. Подготовьте оборудование для консервирования
Когда лук будет очищен и готов к употреблению, можно начинать готовить и консервный автомат.Я рекомендую нагревать банки, ленты и крышки, пока готовится лук, чтобы сэкономить время.
Я просто пропускаю банки через цикл дезинфекции в посудомоечной машине, чтобы нагреть их. Однако вы не хотите делать это для своих крышек (и не хотите повторно использовать крышки между циклами консервирования).
Тем не менее, всегда дезинфицируйте свои ленты и банки, даже если они совсем новые. Он удалит все загрязнения и сделает их красивыми и горячими для консервного завода. Не кладите холодные банки в консервный автомат! Несмотря на то, что ваш рассол будет горячим, вам не следует помещать холодные банки в консервную баню с горячей водой, так как вы увеличиваете вероятность их растрескивания, поскольку они нагреваются слишком быстро.
Я также разогреваю свои крышки в кастрюле с водой на плите. Это не обязательный шаг. Я делаю это только для того, чтобы их дезинфицировать. Это никак не повлияет на безопасность консервирования.
Вы также должны протереть консервную машину, чтобы убедиться, что она чистая и аккуратная. Затем вы можете наполнить его водой примерно наполовину и начать нагревать на плите.
Шаг 5. Заполните свои банки
Удалите пузырьки воздуха, прежде чем закрывать банки крышками.
Когда лук будет чистым и нарезанным кольцами, можно начинать укладывать его в банки. Упакуйте их плотно — но не переупаковывайте — и убедитесь, что у вас осталось около дюйма свободного пространства.
Залейте лук горячим рассолом, снова оставив свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха с помощью пластикового или деревянного средства для удаления пузырьков — не используйте металл, так как он может протравить стекло.
После загрузки банок протрите их края и избавьтесь от остатков пищи. В этом отношении лук легко консервировать, потому что он хорошо упаковывается и обычно не оставляет после себя много беспорядка! Закройте банки крышками и накрутите ленты до упора.
Шаг 6. Загрузка и консервирование банок
Загрузите банки в консервный завод. Вы должны уместить в банке от 7 до 9 пинт или 7 литров, в зависимости от вашего размера и стиля. Не позволяйте им соприкасаться, так как это может привести к поломке ваших банок, когда они двигаются во время консервирования.
После того, как вы наполнили консервный автомат, налейте еще воды, пока она не покроет банки.
Обрабатывайте банки в автоклаве с водяной баней в течение десяти минут. Если вы живете на большей высоте, вам нужно будет отрегулировать время консервирования.
Не запускайте таймер, пока вода в автоклаве с водяной баней снова не закипит — даже если ваша вода кипела, когда вы добавляли банки, важно дождаться, пока она снова не закипит, прежде чем вы. запустить таймер.
Даже если ваши банки горячие, они не такие горячие, как консервные, и из-за них температура может упасть.
Шаг 7. Охладите банки
Перед хранением дайте банкам остыть.
После того, как лук консервировался в течение десяти минут, можно выключить огонь.Вы можете сразу же вытащить банки, если хотите начать консервировать еще одну партию лука, или дать им остыть на водяной бане.
В любом случае, как только вы закончите консервировать банки, вы захотите дать им остыть. Я рекомендую положить их на полотенце в защищенном от сквозняков месте.
Не кладите их на столешницу, если под ними ничего нет — низкая температура прилавка может резко контрастировать с банками, что может привести к поломке. Вы также можете повредить отделку деревянных поверхностей горячими банками.
Когда ваши банки остынут, не забудьте оставить между ними достаточно места, чтобы они не ударились друг о друга и не разбились. Вы можете снять кольца и использовать их для другой партии банок, если хотите, но не забудьте оставить крышки на банках.
Надавите кончиком пальца, чтобы убедиться, что крышка закрылась — если крышка не закрылась, она будет двигаться вверх и вниз. В любом случае следует ожидать хлопка, но если крышка сдвинется, у вас не будет эффективного уплотнения. Лучше хранить лук в холодильнике или начинать консервирование заново.
Шаг 7. Храните банки
После того, как ваши банки остынут в течение 12–24 часов, вы можете продолжать их хранить. Лучше всего в прохладном сухом месте. Вы должны использовать их в течение года для оптимальной свежести, но в идеале вы должны подождать не менее трех-пяти дней, прежде чем употреблять, чтобы аромат действительно проявился.
Прочие рекомендации
Все рецепты маринованного лука, которые я нашел, требуют консервирования в пинтах. Во многих случаях вы также можете безопасно преобразовать это в кварты, но я не решусь, так как пока не нашел безопасных рецептов для этого.
Если вы живете на высоте 1000 футов или меньше, вы можете напрямую следовать этому рецепту. Если вы находитесь на высоте от 1001 до 6000 футов, вам следует обрабатывать пятнадцать минут, а на высоте более 6000 футов — 20 минут.
Нарежьте лук тонкими ломтиками, чтобы он быстрее засолил. Если ваш лук толщиной около дюйма, он станет мягким и быстро впитает уксус. Если вы нарежете лук толще (дюйма или больше), он будет более хрустящим, но вам нужно подождать полные пять дней после консервирования, чтобы он полностью впитал весь уксус.
Некоторые люди добавляют подсластители, например сахар, мед или кленовый сироп. Это сделает ваш лук более сладким и уберет его характерный луковый привкус. Я люблю уксус и острый лук, поэтому не использую подсластители. Тем не менее, некоторые сладости определенно дадут им больше баланса. Просто убедитесь, что вы используете одобренный рецепт, если решите добавить сахар.
FAQ
В: Можно ли использовать другие виды уксуса для маринования лука?
A: Да! Вы можете использовать любой уксус, и он будет безопасен для консервирования.Разница в типе уксуса, который вы выберете, будет меньше связана с безопасностью, а в большей — с ароматом.
Просто убедитесь, что вы выбрали уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%, и если вы чистите овощи с очень низким содержанием кислоты (например, лук или артишоки), не разбавляйте уксус водой. Если ваш уксусный вкус кажется слишком уксусным, добавьте немного сахара вместо воды.
В: Какие банки использовать: с широким или обычным горлышком?
A: Либо это нормально, и это действительно вопрос предпочтений.Мне нравятся банки с широким горлышком для лука, потому что его легче достать вилкой.
Q: Могу ли я добавить другие специи или даже сахар?
A: Конечно, можете. Существует довольно много безопасных для консервов рецептов, в которых требуются такие ингредиенты, как лавровый лист, кошерная или маринованная соль, перец горошком или даже сахар. Все это совершенно безопасно для консервного завода. В этом рецепте нет сахара, но яблочный уксус добавляет сладости.
Q: Нужно ли консервировать маринованный лук?
А: Нет.Этот рецепт также можно преобразовать в метод «быстрого маринования», когда вы кладете лук в холодильник и позволяете ему развить свой аромат в банках. Просто выполните следующие действия, но пропустите все процедуры консервирования. Однако помните, что их нужно использовать всего за несколько недель.
Q: Как я узнаю, испортился ли мой маринованный лук?
Дрожжи и плесень являются наиболее распространенными видами порчи маринованного лука. Однако, если вы следуете рецептам водяной бани, которые проверены и проверены, вы сможете избежать их наряду с кислотоустойчивыми бактериями.
Имейте в виду, что большинство рецептов маринованных овощей рассчитаны только на полные банки, а время обработки на водяной бане зависит от кислотности овощей.
Обычно соленые огурцы можно хранить довольно долго, но если вы заметили признаки порчи, такие как вздутие верхушки, потеря герметичности, пузырящийся продукт или накипь на поверхности рассола, возможно, будет безопаснее выбросить банки, чем есть содержимое.
Как использовать маринованный лук
Есть так много способов использовать маринованный лук — я искренне хочу, чтобы у нас было больше консервов! Они восхитительны с бутербродом или гамбургером, а также отлично подходят к жареному мясу.
Вы можете даже приготовить их с жареным на медленном огне или бросить в салат! На днях я подал их вместо того, чтобы использовать свежий лук в салате из макарон, и, черт возьми, они были восхитительны!
Этот домашний маринованный лук не только восхитителен, но и полезен для вас. Конечно, в магазине можно купить маринованный лук, но он будет содержать сахар и консерванты. Это такой простой рецепт, что стоит приложить немного дополнительных усилий, чтобы приготовить их самостоятельно.
Вы когда-нибудь готовили маринованный лук? Какие рецепты вы знаете, чем хотели бы поделиться? Обязательно дайте нам знать!
Ревекка работает послушницей на полную ставку. На своих 22 акрах она выращивает кур, овец и пчел, не говоря уже о том, что она выращивает самые разные овощи. У нее огромная оранжерея, и она вместе с мужем занимается множеством проектов «сделай сам» в своем постоянно растущем хозяйстве.
Как сделать маринованный красный лук
Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Маринованный красный лук является незаменимой начинкой для тако, тушеной свинины и хот-догов. Их легко сделать и держать под рукой круглый год.
Американцы любят приправы. Независимо от того, сколько еды у нас в холодильнике, дверные полки всегда забиты кетчупом, горчицей, майонезом, приправой, солеными огурцами, соусами, соусами и заправками.
Это такая общность, что в фильмах и на телевидении это клише: разорившийся одинокий, очаровательный дамский угодник, неудачник перед макияжем … у всех есть холодильники, в которых есть только сомнительные остатки, пиво и множество приправ.
Приправы — любимое блюдо многих из нас. Что бы мы были без кетчупа? Или ранчо, если на то пошло. Учитывая, что мой 5-летний ребенок любит сочетать эти два ингредиента для приготовления брокколи, приправы в нас укоренились.
Я не думаю, что американцы одиноки в этом, так что простите за обобщение — я просто никогда не заглядывал внутрь холодильника, когда был во Франции.
Конечно, еще одна причина, по которой мы все держимся за приправы, заключается в том, что приправы имеют множество применений и служат долго, долго.Этот маринованный красный лук не исключение.
Я почти уверен, что мне было около 30, прежде чем я начал мариновать лук. Но как только я испытал их, я задумался, почему они пропали из моей жизни. (Ответ: Первые 25 лет своей жизни я провел на Среднем Западе.)
В наши дни мы всегда держим под рукой маринованный красный лук. Их так легко сделать, что нет никакого оправдания не делать этого.
(Не говоря уже о том, что я никогда не видел маринованный красный лук в продуктовом магазине, поэтому покупать его редко.)
Даже если вы решите не обрабатывать их в автоклаве с водяной баней, вы можете долго хранить маринованный красный лук в холодильнике.
Мой 10-летний сын любит класть этот острый лук поверх своих тако. На самом деле это один из немногих способов, которыми он может есть лук. Он любит все маринованные продукты, поэтому, когда у нас заканчивается маринованный лук, он беспрестанно преследует меня, пока я не сохраню еще одну партию в кладовой.
В этом году я решила приготовить маринованный красный лук, когда занималась консервированием томатов.
Как и любое другое задание, когда вы в ударе, вы можете просто продолжать, верно? Нам приходилось мариновать огурцы, которые выращивал мой завод, поэтому было целесообразно одновременно мариновать лук.
Травление намного проще, чем многие думают. Все, что вам нужно, это специи, соль, уксус, вода и иногда сахар.
Чтобы сделать лук, просто обрежьте концы, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Я люблю размягчать лук в горячей уксусной смеси, чтобы банки лучше упаковывались, но если вы торопитесь, вам не нужно этого делать.
Этот рецепт позволяет приготовить две полные банки маринованного лука, которых хватит нашей семье на три-шесть месяцев, в зависимости от того, сколько раз мы делаем тако.
Мне нравится делать несколько банок, так что я могу поставить одну в холодильнике, а другую в кладовку, но вы также можете объединить их в одну большую литровую банку и просто держать ее с самого начала в холодильнике.
Советы по приготовлению маринованного красного лука
Если у вас особенно большой красный лук, нарежьте его на четверть луны, а не на половину луны, прежде чем нарезать ломтиками.Чем короче ломтики, тем проще их разложить по банкам.
Используйте палочку для еды, чтобы придавить лук и удалить все пузырьки воздуха после того, как вы добавили первую порцию уксусной смеси. Это позволит вам добавить больше лука или уксуса. Для безопасного консервирования банки должны быть заполнены до 1/2 дюйма от верха.
Дайте маринованному красному луку застыть в течение нескольких дней перед едой. Чем дольше, тем лучше для оптимального вкуса маринада!
Подпишитесь по электронной почте и получайте уведомления о новых сообщениях!
Наслаждайтесь маринованным красным луком на козьих тако, лодочках тако с кабачками, гамбургерах или на чем угодно, что вы хотите добавить немного сладкого пикантного вкуса.
Маринованный красный лук
Урожайность: 2 пинты
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Маринованный красный лук является незаменимой добавкой для тако, тушеная свинина и хот-доги. Их легко сделать и держать под рукой круглый год.
Ингредиенты
1 1/3 стакана белого уксуса
1 стакан воды
1/2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка маринованной соли плюс 1 чайная ложка
2 фунта красного лука
1 чайная ложка семян сельдерея
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
1/4 чайной ложки черного перца
Инструкции
При приготовлении рецепта для консервирования нагрейте большую кастрюлю с водой или консервную банку до кипения.Поставьте в кастрюлю 2 полных банки для стерилизации и нагрева. Отложите крышки и кольца в сторону.
Обрезка концов лука. Разрезать на половину или четверть луны, затем нарезать тонкими ломтиками.
В большой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль. Довести до кипения.
Когда смесь уксуса закипит, добавьте лук и перемешайте, чтобы все перемешалось. Уменьшите огонь и немного тушите.
В небольшой миске смешайте семена сельдерея, хлопья красного перца и горошины перца. Снимите банки с горячей водяной бани и разделите между ними смесь специй.
Разложите по банкам горячий лук. Налейте рассол в каждую банку, оставив наверху 1/2 дюйма пространства. Используя палочку для еды, удалите все пузыри в банке, проведя ею по внешней стороне. При необходимости добавьте еще рассола.
Протрите края банок начисто, закройте крышками и кольцами и опустите в кипящую водяную баню. Обработайте 10 минут, затем осторожно удалите и дайте постоять 24 часа перед перемещением. Если банки не закрываются, храните их в холодильнике.
Примечания
Немного адаптировано из Food in Jars.
На 2 пинты.
Вы можете пропустить водяную баню, просто положив лук в банки и переместив его в холодильник, когда он остынет. Обязательно сначала промойте банки горячей водой, так как вы наливаете в них горячую жидкость.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Урожайность: 32 порции
Количество на порцию: Калорий: 25 Натрий: 220 мг Углеводы: 5 г Сахар: 4 г
Вы приготовили этот рецепт?
Поделитесь в Instagram и отметьте @stetted!
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Маринованный красный лук — SBCanning.com
Просто небольшой пост, чтобы дать вам рецепт, который, как мне показалось, был восхитителен от Хизер. Это отличная банка маринованного красного лука, который, по ее словам, отлично сочетается со свежей буханкой хлеба и фантастическим сыром.
Большое спасибо, Хизер, за рецепт и фотографию, которыми вы поделились с сайтом. Наслаждаться!
Маринованный красный лук
Я думаю, это было бы здорово для гамбургеров, колбасных изделий и даже сэндвича с сыром на гриле!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 1 д 2 часа
Общее время 1 д 2 часа 10 минут
Закуска к блюду
Кухня Американская
Ингредиенты
3 стакана белого уксуса
1 стакан белого сахара
3 тонны соления
4 фунта тонко нарезанного красного лука
2 тонны душистого перца
2 тонны семян горчицы
8 шт.лавровый лист
8 веточек тимьян
Инструкции
Приготовление:
Приготовьте 7–8 полубаночек, крышек и колец. Стерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Обязательно наполните консервную баню с водой и доведите воду до кипения. Нарежьте лук тонкими ломтиками и отложите.
Приготовление:
В большой посуде из нержавеющей стали смешайте уксус, сахар и соль, доведите до кипения, тушите до растворения сахара и соли.
Добавьте в смесь нарезанный лук и убавьте огонь, тушите без крышки в течение 5 минут. Не позволяйте луку стать мягким. Снимаем с огня.
Заполнение банок:
Поместите горячие банки в посуду и используйте воронку в каждой банке с помощью ковша, затем заполните каждую банку: 1/4 т ягод душистого перца, 1/4 т горчичных семян, 1 залив лист и 1 веточка тимьяна.
Переложите лук в каждую банку и залейте горячим уксусом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте смесь до необходимого свободного пространства.
Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметичности.
С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Добавьте кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их.
Обработка:
Убедитесь, что ваша стойка находится на дне консервной установки, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма.Если не хватает горячей воды, долейте в аппарат горячую воду.
Накройте кастрюлю, включите огонь под каналом и подождите, пока вода закипит. Как только вода дойдет до кипения, запустите таймер на 15 минут.
По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.
Снимите банки и поместите их обратно на полотенце в таком месте, где они будут остывать на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.
Маркировка:
Обязательно пометьте свои банки после того, как они остынут, с названием рецепта и датой сканирования. Если вы хотите использовать термоусадочные этикетки на картинке, вы можете заказать их здесь!
Ключевое слово маринованный красный лук
Английский маринованный лук — Здоровое консервирование
Это старые добрые, снесите голову, английский маринованный лук в солодовом уксусе.
Когда англичанин говорит о маринованном луке, это, скорее всего, имеет в виду маринованный лук. За пределами Великобритании банки с ними могут стоить бомбы, поэтому, если в вашем рождественском списке есть эмигранты-британцы, баночка их наверняка вам понравится.
Британцы, попробовавшие этот лук, говорят, что он переносит их обратно в маринованный лук их бабушки.
Для безопасного хранения на полках банки с этими банками необходимо обрабатывать (да, несмотря на весь уксус в них.) Они действительно остаются хрустящими, даже если они правильно консервированы. Что никого не должно удивлять; купленные в магазине тоже правильно консервируются на фабриках.
Но, в конце концов, есть альтернативный метод хранения в холодильнике только для тех, кто боится идти по пути стабильного консервирования.
Рецепт легко удвоить, утроить и т. Д. На самом деле, вы, вероятно, захотите.
Примечание: (1) Первоначальная вода предназначена только для засолки и сбрасывается позже (см. Инструкции).Фактически рассол для травления — это чистый уксус; (2) имейте под рукой запас уксуса, он может вам понадобиться в зависимости от того, как лук помещается в банки.
Рецепт
Банки на выбор : Поллитра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)
Способ обработки: Консервирование в водяной бане или пароварке
Выход: 2 банки по пол-литра (пинта США)
Свободное пространство : 3 см (1 дюйм)
Время обработки: 10 минут
Английский маринованный лук
Выход: 2 банки по пол-литра (пинта США)
Общее время 1 час 10 минут Выход 2 банки по пол-литра (пинта США)
Инструкции
Лук вымыть, вымыть, отложить.
Налейте 1 литр (1 кварту) воды в большую миску. Добавьте соль, взбейте или хорошо перемешайте, чтобы она растворилась.
Добавьте лук.
Поставьте тарелку в миску и взвесьте ее, чтобы лук был опущен в воду.
Дайте настояться от 8 до 12 часов при комнатной температуре.
Слить воду с лука, сливая жидкость для замачивания из миски.
Сделайте вторую порцию рассола в большой миске со вторым количеством воды и соли.
Лук очистить, добавить в миску со свежим рассолом.
Поставьте тарелку в миску и взвесьте ее, чтобы лук был опущен в воду.
Дать постоять 2 дня при комнатной температуре.
Слить лук, выбросить рассол. Лук промыть, хорошо процедить.
Сделайте смесь специй из горошин перца, ягод душистого перца и хлопьев острого перца; отложить.
Упакуйте лук в банки размером пол-литра (пинта США). Вам понадобится от 2 до 3 банок в зависимости от размера лука и того, как он помещается в банки.
В каждую банку положить по 1 лавровому листу.
Разложите смесь специй по банкам.
Налейте уксус в большой кувшин, который можно использовать в микроволновой печи. Добавьте сахар ИЛИ жидкую стевию. Нагрейте в микроволновке до кипения.
Перелейте в банки, чтобы накрыть лук.
Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка сосудов в течение 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Лучше всего после как минимум месяца хранения в банке.
Справочная информация
Как приготовить водяную баню.
Как париться можно.
При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.
Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.
Примечания к рецептам
Вместо очень маленького лука можно использовать лук-шалот.
750 г / 1,5 фунта очень маленького лука — это от 18 до 19 луковиц размером около 3 см (1 дюйм).
Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль.Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
Вы можете уменьшить количество сахара, использовать такое же количество гранулированного Splenda® или использовать чайной ложки жидкой стевии. Для стевии мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia. Мы не уверены, почему автор указывает светло-коричневый сахар, если лук все равно окажется в очень темном растворе!
Вам может понадобиться третья банка, в зависимости от размера и формы лука, а также от того, как он помещается в банки.
Приготовьте дополнительный уксус, чтобы он нагрелся, на случай, если вы перейдете к 3 банкам.Если вы это сделаете, добавьте немного подсластителя в этот лишний уксус и не забудьте нагреть его (вы можете использовать микроволновую печь, чтобы сделать это быстро).
Вы можете использовать яблочный уксус (5% или выше), если у вас закончился солод, или их смесь.
Если у вас под рукой есть соленые чипсы, вы можете добавить чайной ложки или около того в каждую банку. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку или около того в каждую партию рассола (добавляйте после того, как вода налилась, иначе она пристанет к миске).
Пол-литра (пинта США) — это банка самого большого размера, которую автор рецепта проверил для безопасного хранения на полках.Если вы хотите разлить по банкам большего размера, поставьте их в холодильник.
Банки с широким горлышком и прямыми стенками легче всего помещать в лук, если он у вас есть. С другой стороны, банки с выступами могут помочь удерживать лук ниже поверхности раствора для маринования.
Холодильник маринованный лук
Подготовьте все, чтобы разогреть уксус и подсластитель.
Дайте остыть.
Вылейте лук и смесь специй в банку — вы можете использовать банку любого размера и типа с крышкой, так как она не предназначена для консервирования.
Закройте сосуд и поставьте в холодильник минимум на месяц перед отбором пробы.
Следует хранить в холодильнике не менее шести месяцев.
Источник рецепта
Цидрих, Линда. Радость маринования. Бостон, Массачусетс: Гарвардская общественная пресса. 2016. С. 182.
.
Внесено изменений:
Добавлены варианты сахарной подливки, соленой подливки и рассола с хрустящей корочкой.
Информация о питании
Обычная версия
На 1 луковицу / 40 г:
22 калории, 185 мг натрия
Версия без сахара и соли
На 1 луковицу / 40 г:
19 калорий, 2 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: 1 луковица: 0 баллов; От 2 до 3 луковиц: 1 балл; От 4 до 6: 3 балла
* Информация о питании предоставлена https: // caloriecount.about.com
* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.
* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.
* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.
Пропуск процесса консервирования
Если вы хотите пропустить процесс консервирования, который делает неоткрытые банки стабильными при хранении, вы можете использовать их только для хранения в холодильнике.
Просто приготовьте, как указано, но не нагревайте уксус и пропустите обработку. Поскольку вы не будете обрабатывать, вы можете использовать банку любого размера и любой тип крышки.
Накройте банку крышкой и храните в холодильнике.
Лучше всего через месяц мариновать.
Вкусовые тесты консервированного и охлажденного маринованного лука не выявили заметной разницы во вкусе или хрусте.
Лук маринованный, предназначенный только для хранения в холодильнике, в литровых и двухлитровых банках с пластиковыми крышками.
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Маринованный жемчужный лук
8 чашек очищенного белого жемчужного лука (четыре пакета по 10 унций неочищенного жемчужного лука при покупке)
5½ стакана белого дистиллированного уксуса (5%)
1 стакан воды
Консервная соль 2 чайные ложки
2 стакана сахара
8 чайных ложек горчичного зерна
4 чайные ложки семян сельдерея
Урожайность: Банки объемом 3-4 пинты
Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».
Процедура:
Вымойте и ополосните пинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки и ленты в соответствии с указаниями производителя.
Чтобы очистить лук, поместите по несколько штук в корзину или сито из проволочной сетки, окуните в кипящую воды на 30 секунд, затем удалите и поместите в холодную воду на 30 секунд.Вырезать Отрежьте 1/16 дюйма от корневого конца, затем удалите кожуру и 1/16 дюйма от другой конец лука.
Смешайте уксус, воду, соль и сахар в голландской духовке или кастрюле на 8 литров. Приносить до кипения и варить 3 минуты. Добавьте очищенный лук и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и нагревайте, пока лук не будет наполовину готов (около 5 минут).
Между тем, поместите 2 чайные ложки семян горчицы и 1 чайную ложку семян сельдерея в дно каждой чистой горячей пинты.Наполните горячие банки горячим луком, оставив 1 дюйм свободное пространство. Залейте горячей травильной жидкостью, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалить воздух пузыри и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажное полотенце; отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.
Обработайте в автоклаве с кипящей водой, как рекомендовано в таблице 1. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.
Оставьте маринованный лук в обработанных банках на 3-5 дней перед употреблением для лучшего развития вкуса.
Таблица 1. Рекомендуемый время обработки Маринованного Жемчужного Лука в кипящей воде. каннер.
Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 10 мин 15 20

Разработано в Университете Джорджии, Афины, для Национального центра консервирования домашних продуктов.

Таблица 1. Рекомендуемый время обработки Маринованного Жемчужного Лука в кипящей воде. каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	10 мин	15	20

Маринованный лук консервированный для пиццы

Маринованный лук на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Консервированный лук на зиму. Как консервировать лук

Консервированный маринованный лук рецепт с фото

Ингредиенты для консервированного маринованного лука на 2 порции :

Рецепт приготовления консервированного маринованного лука по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Маринованный лук со свеклой. Пошаговый рецепт с фото

Консервирование лука на зиму

Консервирование лука на зиму

Лук репчатый на зиму

Заготовка репчатого лука на зиму

Консервированный репчатый лук

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-ЧЕШСКИ

ЛУК РОЗОВЫЙ МАРИНОВАННЫЙ

ЛУК-СЕВОК МАРИНОВАННЫЙ

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

ЛУК, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

ЛУК С СОЛЬЮ.

ЛУК СУШЕННЫЙ

Консервированный лук на зиму

Салат из репчатого лука с помидорами – рецепт на зиму

Лук консервированный

Описание приготовления:

Маринованный лук на зиму – все секреты приготовления

Маринуем лук правильно

Заготовки из зеленого лука – рецепты маринования стеблей и бульб

Как замариновать мелкий лук – никаких секретов

Рецепты мариновки обычного репчатого и красного лука

Рекомендуем ознакомиться

Лук на зиму — 597 домашних вкусных рецептов приготовления

Лук на зиму

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованный лук на зиму

Салат из лука на зиму

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 9 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

способ приготовления

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованный красный лук (на зиму)

Маринованный лук севок

Маринованный лук на зиму в банках целиком: рецепты, описание, фото

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты приготовления заготовки лука, маринованного целым в банках

Классический рецепт

Мелкий лук с яблочным уксусом

Жемчужный маринованный лук

По-немецки с перцем чили

лучшие рецепты маринования в банках, как замариновать лучок быстро и вкусно

Выбор и подготовка основного ингредиента

Лучшие рецепты приготовления маринованного лука на зиму

Простой классический рецепт

Лук в слабокислом маринаде

Рецепт с пряностями

Сладкий маринованный лучок с яблоками и клюквой

Маринованный лук с укропом и перцем

В апельсиновом соке

Маринованный лук в свекольном соке

Рецепт «По-азиатски»

Со жгучим перцем

Рецепт «По-польски»

Хранение

Полезные советы от опытных домохозяек

Отзывы

Заключение

Как быстро замариновать лук в уксусе: подборка лучших рецептов

Где используется маринованный лук?

Как быстро замариновать лук уксусом