👌 Патиссоны на зиму со специями, рецепты с фото
Мне очень нравится консервация со специями. Однажды меня знакомая угостила консервированными огурцами с корицей. Это было так необычно, но так вкусно!Но вот есть одна проблема – с закатками у меня сложные отношения. Я их очень не люблю делать. Особенно в условиях своей квартиры. К тому же, все возможное и невозможное закатывают или свекры, или мы, когда находимся у них в заготовительный период. Во-первых, размеры их кухни позволяют без напряга все это делать, во-вторых, там все свое, и не нужно надрываться, чтобы притащить с рынка продуты для закаток.
Но все же, как бы то ни было, каждый год я обязательно закатываю патиссоны и помидоры у себя дома. Почему именно их? Потому что с патиссонами мои свекры не возятся вообще, они складывают их в коробку и передают нам. А у помидоров, которые заготавливает свекровь, мне просто не нравится вкус, поэтому я их закатываю по-своему. Но о них поговорим в следующий раз, а сегодня я хочу рассказать вам о консервированных патиссонах со специями.
В прошлом году я делилась рецептом консервированных патиссонов самым обычным способом. И одну баночку я рискнула закатать со специями на пробу (памятуя о необычных огурцах с корицей). Оказалось, что это очень вкусно, поэтому в этом году я закрыла уже побольше таких патиссончиков.
Сложность – не сложнее, чем приготовить какую-либо другую овощную консервацию
Время приготовления – на все у меня ушло около 2-х часов
Для приготовления патиссонов на зиму понадобится (из расчета на 1 л банку):
- 2 патиссона среднего размера
- 2-3 зубка чеснока
2-3 веточки петрушки
2 соцветия гвоздики
½ ч.л. семян горчицы
2 лавровых листика
зернышки кориандра
- 8-12 горошин перца
15 шт. зерен тмина
Для рассола на 1 л банку нужно (я отмеряю все 100-граммовой стопочкой):
– 1/3 стопочки сахара
– 1/3 стопочки соли
– 1/3 стопочки уксуса
Процесс приготовления
Банки я простерилизовала в духовке. Крышки прокипятила.
Подготовила специи и зелень. На дно банки выложила лавровый лист, чеснок, перец горошком, петрушку. Насыпала семена горчицы.
И кориандр.
Патиссоны помыла и разрезала на 6 частей примерно (они у меня были некрупные).
Уложила плотно примерно до половины банки. Затем добавила еще зубок чеснока, ветку петрушки, лавровый листик.
Выложила оставшиеся патиссоны доверху банки.
В большой кастрюле закипятила воду. Залила кипятком банки с патиссонами, накрыла крышками и оставила постоять минут 15-20.
Если вода в кастрюле еще осталась, выливаю ее совсем, так как мне нужно то количество воды, которое поместилось в банки.
Тем временем поставила на огонь вторую кастрюлю с водой. Через 20 минут слила воду с банок, залила второй порцией только что закипевшей воды. И опять оставила уже на 10 минут.
Тем временем слитую с патиссонов воду опять довела до кипения, высыпала соль и сахар. Уксус налила непосредственно в банку. Закатала. *
* Я привела необходимые ингредиенты из расчета на 1 однолитровую банку. Но у меня было, к примеру, 2 однолитровые банки, и 1 пол-литровая. Поэтому количество соли и сахара нужно посчитать исходя из количества закатываемых банок.
Перевернула банки вниз крышками и накрыла одеялом. Оставила до полного остывания.
Вот и все, солнечные патиссоны на зиму со специями готовы!
Приятного!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Патиссоны на зиму – Рецепты.
Всё про заготовки на зимуБлижайшие родственники патиссона – это кабачок и тыква. Заготавливать патиссоны на зиму можно по тем же рецептам, которые проверены на кабачках – успех гарантирован. Но есть и кое-какие отличия. Например, нежелательно укутывать перевёрнутые банки после закатывания, более того, их следует как можно быстрее остудить (не на сквозняке!). Перегретые патиссоны становятся дряблыми и невкусными. Если вы готовите салат-ассорти, старайтесь выбирать самые маленькие патиссончики, укладывая их в банки целиком – заготовка будет выглядеть очень нарядно. К тому же разрезанные патиссоны сильно теряют во вкусе.
Перед консервированием тщательно вымойте патиссоны, особенно уделяя внимание ребристым краям. Кожицу снимать необязательно, она у патиссонов нежная. Острым ножом срежьте «попку» и место прикрепления стебля, делая кружочки диаметром не более 2 см. Перед закладкой в банки патиссоны обязательно нужно бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, а затем опускать патиссоны в холодную воду, в которую добавлен лёд.
Мелкие патиссоны лучше консервировать целиком, крупные же можно использовать в приготовлении салатов, закусок и даже варенья и компота. Некоторыми рецептами консервирования патиссонов на зиму «Кулинарный Эдем» делится с вами.
Маринованные патиссоны
Ингредиенты на 1-литровую банку:
600 г патиссонов,
1лист хрена,
50 г зелени укропа,
1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
2 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
1 стручок горького перца,
пряные специи (гвоздика, чёрный перец горошком и т.д.) – по вкусу,
около 400 мл маринада.
Для маринада:
400 мл воды,
20 г сахара,
20 г соли,
50 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Мелкие патиссоны бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите. Зелень нарежьте довольно крупно. Приготовьте маринад: вскипятите воду и солью и сахаром, дайте покипеть 15 минут, влейте уксус.
Солёные патиссоны
Ингредиенты на 3-литровую банку:
мелкие патиссоны,
мелкий сладкий перец,
дольки чеснока,
3-5 небольших розовых помидора,
2-3 мелких огурца,
листья вишни и смородины.
Пряности:
1 г лимонной кислоты,
2 шт. гвоздики,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.
Рассол:
1 л воды,
50 г соли,
30 г сахара,
1 ст.л. 9% уксуса.
Приготовление:
На дно банки положите специи и лимонную кислоту, огурцы, затем наполовину заполните патиссонами, перцем, чесноком, листьями смородины и вишни, сверху уложите помидоры. Вскипятите рассол, залейте овощи и поставьте стерилизоваться на 25 минут.
Солить патиссоны можно как в бочках, так и в стеклянных банках. Патиссоны для засолки должны быть с плотной мякотью и нежной кожурой, неперезрелые, со слабо развитыми семенами. Перед солением их нужно промыть, наколоть деревянной зубочисткой во многих местах, а верхушки срезать так, чтобы образовался кружок диаметром 1-2 сантиметра. Уложите подготовленные патиссоны рядами, плотно один к другому, перекладывая между ними пряную зелень (хрен, укроп, сельдерей, петрушку, листья смородины и вишни). Добавьте пряности (семена укропа, перец горошком, чеснок ). Приготовьте рассол (на 1 л воды – 60-80 г соли) и залейте в ёмкость с патиссонами. Храните в прохладном месте.
Патиссоны маринованные
Ингредиенты:
1 кг мелких патиссонов,
10-15 горошин чёрного перца,
4 лавровых листа,
4-5 зубчиков чеснока,
листья хрена,
зонтики укропа.
Маринад:
1 л воды,
50 г соли,
25 г сахара,
1 ч. л. 70% уксуса.
Приготовление:
Бланшируйте патиссоны в течение 5 минут в кипятке, затем опустите в ледяную воду. Вскипятите маринад. В стерилизованные банки уложите специи, патиссоны, залейте горячим маринадом и закатайте.
Консервированные патиссоны
Ингредиенты на 3-литровую банку:
10 веточек петрушки,
2 листа хрена,
5-7 листов вишни,
10 листов смородины,
1 головка чеснока,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
6-7 горошин чёрного перца.
Для заливки:
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.
Приготовление:
Уложите специи на дно 3-литровой банки. Мелкие патиссоны примерно одинакового размера плотно уложите в банку, залейте кипятком и дайте постоять 10 минут. Воду слейте и залейте новой порцией кипятка. Дайте постоять ещё 5 минут, слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и залейте патиссоны. Добавьте в каждую банку по 3 ст.л. уксуса и закатайте.
Маринованные патиссоны с мятой
Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
10 г соли,
3 г 70% уксуса,
6 г листьев хрена,
6 г зелени сельдерея,
10 г укропа,
3 г свежей мяты,
лавровый лист, перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
Мелкие патиссоны вымойте, бланшируйте в кипятке в течение 5-7 минут, после чего опустите в ледяную воду на 4 минуты. В воду для маринада положите нарезанную зелень, соль и уксус, вскипятите. Уложите зелень на дно банок, добавьте лавровый лист и перец горошком и заполните банку подготовленными патиссонами. Прикройте сверху зеленью, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 10-20 минут (в зависимости от ёмкости банок).
Салат-ассорти с патиссонами в желе
Ингредиенты на 3-литровую банку:
мелкие патиссоны, помидоры, лук-севок, корнишоны,
1 ст. л. растительного масла,
3-5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
250 мл 9% уксуса,
3 ст.л. желатина.
Приготовление:
Овощи помойте, обсушите и сложите в стерилизованные банки. В каждую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла и положите перец горошком. Замочите желатин в холодной кипячёной воде. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте покипеть 3 минуты. Горячим маринадом разведите желатин, размешайте и добавьте уксус. Залейте овощи в банках, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.
Салат-ассорти с патиссонами
Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
5-6 шт. сладкого перца,
5-6 головок (не зубчиков!) чеснока,
2 ст.л. с горкой соли,
1 стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. чёрного молотого перца,
2-3 стручка горького перца,
1 пакет приправы для корейской моркови,
1 пучок кинзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа.
Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук и перец – полукольцами. Чеснок измельчите при помощи пресса, зелень нарежьте. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 3 часа. Затем снова перемешайте и наполните салатом стерилизованные банки. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.
Патиссоны, фаршированные в тыкве. Мелкие патиссоны разрежьте пополам и удалите семенную камеру. Приготовьте фарш из кореньев пастернака, моркови, петрушки, сельдерея: мелко нашинкуйте, добавьте измельчённый лук и потушите на растительном масле. Посолите, перемешайте. Можно добавить немного зелени. Нафаршируйте патиссоны, сложите их в очищенную полую тыкву и залейте рассолом (на 1 л воды – 60 г соли, 50 г сахара). Поставьте в холодное место.
Икра из патиссонов
Ингредиенты:
4,5 кг патиссонов,
1 кг моркови,
500 г лука,
500 г помидоров,
500 г сладкого перца,
70 г томатной пасты,
80 г сахара,
70 г соли,
70 г 9% уксуса,
растительное масло.
Приготовление:
Подготовленные патиссоны нарежьте соломкой и поставьте тушиться в глубокой кастрюле примерно на час, чтобы испарилась жидкость. Тем временем обжарьте на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета. После того, как патиссоны потушатся, добавьте к ним морковь и лук, нарезанные соломкой перец и помидоры, соль и сахар и тушите, помешивая, примерно 45 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Патиссоны с капустой
Ингредиенты для маринада:
2 л воды,
3 стак. сахара,
2 стак. 3% уксуса,
2 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли.
Приготовление:
Белокочанную капусту и патиссоны очистите, нарежьте дольками и бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, после чего сразу же опустите в ледяную воду. Уложите капусту и патиссоны в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закройте полиэтиленовой крышкой. После остывания храните в холодильнике.
Закуска из патиссонов и моркови
Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
2 головки чеснока,
1 стак. сахара,
1 стак. 7% уксуса,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли.
Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, перемешайте и оставьте на 2 часа. Затем ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Поставьте стерилизоваться на 50 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.
Тушёная закуска из патиссонов
Ингредиенты:
1 кг патиссонов (или смеси патиссонов, кабачков и тыквы),
500 г помидоров,
200 г зелени и корней петрушки,
200 г лука,
200 мл воды,
растительное масло, уксус, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте овощи и коренья не слишком мелкими кусочками. Сложите в тазик или глубокую кастрюлю, добавьте воду и тушите примерно 40 минут с момента закипания. Влейте растительное масло, посолите, добавьте уксус и проварите ещё минут 5. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Салат из патиссонов со сладким перцем и помидорами
Ингредиенты:
2 кг патиссонов,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
50 г чеснока,
гвоздика,
корица,
лавровый лист,
чёрный и душистый перец горошком,
листья вишни и смородины, 9% уксус – по вкусу.
Для заливки:
1 л воды,
35 г соли,
50 г сахара,
3 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Мелко нарежьте патиссоны и сладкий перец, чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кружочками. В стерилизованные банки уложите пряности, на них слоями помидоры, смесь патиссонов, сладкого перца и чеснока. В каждую литровую банку влейте по 1 ч.л. уксуса и залейте овощи горячим рассолом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 25 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.
Салат из патиссонов с чесноком
Ингредиенты:
4 кг патиссонов,
2 головки чеснока,
100 г соли,
100 г сахара,
100 г растительного масла,
100 г 9% уксуса,
1 пучок зелени петрушки.
Приготовление:
Молодые патиссоны нарежьте тонкими пластинками, чеснок также нарежьте очень тонко. Добавьте измельчённую петрушку, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным 0,5-литровым банкам. Поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте, переверните.
Овощное ассорти с патиссонами
Ингредиенты на 3-лтровую банку:
½ патиссона,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
½ моркови,
1 крупный толстостенный сладкий перец,
5-7 мелких огурцов,
5-7 помидоров черри,
1 молодой кабачок,
10 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
2 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара,
½ стак. 5% уксуса.
Приготовление:
Патиссоны нарежьте дольками, морковь и кабачок – кружочками, луковицу и сладкий перец разрежьте на 4 части. На дно стерилизованных банок уложите специи и приправы, сахар и соль, сверху красиво расположите овощное ассорти и залейте кипятком. Поставьте стерилизоваться на 15 минут с момента закипания. В этот салат можно добавить соцветия цветной капусты или брокколи, получится очень нарядно.
Компот из патиссонов и алычи
Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг патиссонов,
1 кг алычи,
2 стак. сахара.
Приготовление:
Очищенные и нарезанные патиссоны разложите по 3-литровым банкам, заполняя их примерно наполовину, сверху уложите алычу слоем в треть банки. Всыпьте сахар, залейте кипятком и поставьте банки стерилизоваться на 20 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.
Варенье из патиссонов
Ингредиенты:
1 кг патиссонов,
1 кг сахара,
500 мл воды.
Приготовление:
Патиссоны промойте, разрежьте, удалите семена и нарежьте крупными кусками. Выдержите их в холодной воде в течение 5 часов, затем откиньте на дуршлаг. Обсушенные патиссоны пропустите через мясорубку. Сварите сироп из сахара и воды, положите в него патиссоны, перемешайте и варите до готовности (то есть, до момента, когда капля сиропа не растекается по поверхности тарелки).
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Патиссоны рецепты приготовления консервации в банках на зиму, фото
Рецепты заготовки патиссонов на зиму с фотоЭтот необычный овощ был привезен из Америки и является близким родственником кабачков. Его форма напоминает миниатюрную летающую тарелку, что послужило основой для легенд о внеземном происхождении этого растения. Имея довольно твердую кожицу, он долго хранится и очень часто используется в декоре. Плоды желтого и оранжевого цвета служат украшением в поделках на тему осеннего урожая.
Полезные свойства патиссонов
Помимо причудливой формы и хороших вкусовых качеств, в них содержится огромное количество питательных веществ. Разные цвета плодов говорят о различном молекулярном составе. Например, в желтых — в большом количестве содержатся витамины А и С, которых намного меньше в белых. Оранжевые – богаты на лютеин, известный своим укрепляющим воздействием на иммунитет человека.
Полезные свойства патиссоновПатиссоны широко используются не только в кулинарии, но и в медицине. Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:
- Витамины В, В2, РР;
- Соли калия, натрия, фосфора;
- Пектин;
- Каротин;
- Крахмал;
- Лютеин.
Содержащиеся в патиссонах минеральные соли, ферменты и витамины благотворно влияют на работу практически всех органов и систем человека. Например, элемент лютеин препятствует образованию тромбов, очищает кровь и выводит из организма токсины.
Регулярное употребление плодов рекомендуется людям, имеющим проблемы с почками и печенью, сердечно-сосудистой системой. Даже атеросклероз эффективно лечится с помощью этого простого продукта питания. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усваиванию белков.
Не меньше пользы несут в себе и семечки. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, налаживает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для возобновления поврежденных клеток.
Патиссон можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу для организма. Также он является диетическим и применяется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, необходимой для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.
Противопоказания к применению
Свежие патиссоныПри употреблении в пищу существуют ограничения для людей, страдающих частыми расстройствами ЖКТ. Компоненты, входящие в состав патиссона, усиливают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами. Если человек страдает расстройствами, то употребление может лишь усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.
Использование в кулинарии
Консервация патиссонов с огурцами, помидорами, луком и зеленьюПатиссоны широко используются в кулинарии. По своим вкусовым качествам они напоминают кабачок или тыкву. Их можно готовить любым способом. Жаренные или тушеные, вареные или консервированные – они прекрасно сочетаются со многими продуктами и являются очень вкусным блюдом.
Заготовки из патиссонов можно назвать необычайными. Кусочки нарезанной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу употребляют не только сам плод, а практически всё растение. В приготовлении патиссонов часто используют молодые листья и побеги, и даже цветы.
Благодаря своей форме, они идеально подходят для фарширования. Принято считать, что он сочетается лишь с солеными блюдами, но это не так. В качестве начинки можно использовать не только мясной фарш или грибы с сыром, но и сладкий крем. Приготовление патиссонов таким методом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо может использоваться в качестве дополнения к чаепитию вместо калорийных пирожных.
Рецепт консервации патиссонов с помидорамиТакже как и кабачки, они подходят для приготовления вкуснейшей икры. Заготовки на зиму из патиссонов хорошо сочетаются с таким гарниром, как рис и гречневая каша. В период созревания их лучше употреблять свежими в сыром виде, поэтому они так активно используются в салатах.
Существует множество рецептов приготовления жареных патиссонов, а также особо вкусными они получаются в тушеном виде. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.
Несмотря на твердость кожуры и его плотную структуру, из него выходит очень вкусный и полезный сок. Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежевыжатом виде. Молодые еще не отвердевшие овощи можно есть сырыми, так как они слегка напоминают яблоко. Не стоит забывать и про семечки. Обычно их промывают и высушивают, а затем употребляют в пищу как тыквенные.
Патиссоны рецепты приготовления на зиму
Патиссоны рецепты приготовления на зимуС приходом осени наступает период сбора урожая. В это время важно не только насытить организм свежими фруктами и овощами, которые так богаты на витамины и полезные вещества, но и позаботиться о заготовках патиссонов на зиму в банках. В консервированном виде они также несут в себе огромную пользу и в любое время года идеально дополнят обеденный стол.
Заготовки из патиссонов на зиму рецепты
Заготовки на зиму из кабачков и патиссонов довольно распространены. Такие схожие между собой они хорошо сочетаются, а пользы, в итоге, — вдвое больше. Консервирование патиссонов и кабачков не занимает много времени, а компоненты блюда доступны всем.
Патиссоны маринованные с лучкомНо не каждому нравится вкус привычных заготовок. Практически все рецепты консервирования патиссонов подразумевают процедуру стерилизации, в результате которой овощи часто теряют не только вкус, но и часть полезных веществ. Этого можно избежать.
Консервирование патиссонов на зиму без стерилизации позволит сохранить оптимальную свежесть продуктов и их пользу. Единственным недостатком такого способа является уменьшение периода хранения. Если обработанная в кипятке или паром заготовка может стоять в шкафу несколько лет, то консервирование патиссонов без стерилизации рассчитано на употребление их в пищу на протяжении нескольких месяцев.
Принято считать, что заготовки отнимают много времени и сил. Чтобы этого избежать, существует множество рецептов малосольных патиссонов, которые готовятся достаточно быстро. В основном, такие блюда нет необходимости консервировать, достаточно настоять в погребе или холодильнике, но есть и рецепты заготовки на зиму.
При выборе ингредиентов для засолки нет никаких ограничений. Рецепты консервирования смогут дополнить любые овощи, и даже фрукты на ваш вкус. Из патиссонов заготавливают компот с алычой и варенье. В сочетании с ароматными специями и зеленью, заготовки станут вкуснейшим деликатесом, а каждая хозяйка будет казаться гостям настоящей волшебницей.
Итог
Патиссон – это не только вкусный, но и питательный продукт. Именно в период сбора урожая стоит позаботиться о его заготовках на холодный период. Существует множество рецептов приготовления патиссонов, а также их консервирования. Даже в переработанном виде они несут в себе необычайную пользу, а подавая их на стол своей семье, вы заботитесь о ее здоровье.
Патиссоны маринованные с помидорами на зиму
Патиссоны не имеют выраженного вкуса. Они больше похожи на кабачки, только более пресные, наверное, именно поэтому их чаще солят и маринуют. Из патиссонов и помидоров получается очень вкусное ассорти в душистом маринаде, которую можно законсервировать на зиму по очень простому рецепту.
Для консервации на зиму, патиссоны лучше брать молоденькие, диаметром не больше 8 см, в таких плодах семена еще не сформировались и мякоть очень нежная и упругая. Крупные, переросшие плоды для такой заготовки не подходят, их лучше использовать в других случаях, где используется длительная термическая обработка (отваривание, тушение).
Для приготовления овощного ассорти, как и для нашего случая, томаты лучше выбирать спелые, но не слишком зрелые, желательно чтобы они были плотные, небольшого и одинакового размера.
Маринованные патиссоны с помидорами и сладким перцем рецепт
Все овощи, включая зелень моем и оставляем на полотенце немного просохнуть. Патиссоны режем ломтиками толщиной 1 см, помидоры разрезаем пополам.
Сладкий перец освобождаем от семян и разрезаем на длинные дольки, чтобы легче было доставать из тары.
На дно чистых простерилизованных банок помещаем специи, ломтики патиссонов и сверху половинки помидоров. Овощи укладываем достаточно плотно. Веточки укропа и петрушки распределяем между овощами. Количество специй можно изменить по желанию, здесь четких правил нет и все зависит от ваших предпочтений.
В сотейнике кипятим воду и вливаем ее тонкой струйкой в центр банки до самого верхнего края. Оставляем овощи прогреться на 10 минут.
Немного остывший ароматный настой выливаем обратно в сотейник, добавляем к нему соль с сахаром по рецепту и доводим до кипения на плите. Провариваем рассол 1-2 минуты, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.
Аккуратно заливаем овощи маринадом и накрываем подготовленными крышками, но не закручиваем! Крышки предварительно кипятим в чистой воде в течение 1 минуты, в ней же и оставляем до момента использования.
Помещаем заполненные овощами баночки в кастрюлю с горячей водой и ставим на плиту. На дно стелим хлопковое полотенце в 2-3 слоя, чтобы баночки не лопнули в процессе пастеризации. С момента закипания воды в кастрюле пастеризуем заготовку 10 минут на среднем огне.
Достаем овощное ассорти с патиссонами и закручиваем крышки ключом или просто проворачиваем до упора, если используем винтовые.
Патиссоны маринованные с помидорами на зиму готовы. Убираем баночки с консервацией на хранение в прохладное место до зимы.
Маринованные патиссоны – пошаговый рецепт
Маринованные на зиму патиссоны на вкус как грибы грузди или хрустящие остро-сладкие огурцы. Мариновать консервированные патиссоны на зиму можно без стерилизации с морковью, кабачками, огурцами, консервировать ассорти из овощей или только одни патиссоны. Мелкие плоды лучше оставить целиком, крупные нарезать кусочками, чтобы поместились в банку.
Для патиссонов маринад подойдёт универсальный огуречный, он может быть с уксусом или сладкий без уксуса с лимонной кислотой. Патиссоны в сладком маринаде сохраняются твёрдыми, становятся хрустящими. Рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму доступный и простой. Пошаговый процесс с подробным описанием шагов поможет определить свои возможности по наличию овощей дома, как мариновать патиссоны без стерилизации, с огурцами или обойтись без огурцов.
Ассорти с огурцами, кабачками маринуют обычно, когда закончились созревшие патиссончики, чтобы заполнить свободное место в банке. Вкусное овощное сочетание составляют патиссоны с огурцами, огурцы с помидорами, ассорти с кабачками. Маринованные огурцы, помидоры и кабачки – вкусные домашние заготовки для зимнего стола. Хрустящие маринованные патиссоны по вкусовым качествам схожи с огурцами и кабачками, их можно вместе закрывать в банках на зиму.
Как приготовить патиссоны на зиму в банках
Приготовить в домашних условиях овощную заготовку достаточно просто. Консервированные патиссоны всегда получаются удачными, маринад не мутнеет, банки с маринованными без стерилизации овощами не взрываются. Хранение в домашних условиях городской квартиры долгое, хрустящая консервация хранится минимум до следующего сезона.
Для приготовления понадобится отобрать свежие плотные патиссоны, сделать маринад, простерилизовать банку, прокипятить железную крышку, подготовить традиционные ароматные добавки для засолки патиссонов.
Молодые патиссончики с нежной кожурой можно не чистить, зрелые лучше очистить, в засолке они всё равно будут хрустящие. Нарезать кубиками, большими дольками или оставить небольшие плоды целые.
Хрустящая закуска зимой станет вкусным дополнением к мясу, её можно подать к блюдам из картофеля, добавить к рыбному ужину, поставить на праздничный стол. Летом, когда огурчики засолены в банки, настала пора заготовить патиссоны на зиму.
Хрустящие маринованные патиссоны на зиму
Патиссоны, маринованные с морковью, получаются хрустящими, по вкусу как консервированные малосольные огурчики, разница в форме плодов, в более пикантном вкусе. Мариновать овощи несложно, пропорции даны на 1 литр маринада.
Порция: 1
60 мин
44 кКал на 100 г
Ингредиенты:
- патиссон – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- укроп – 4 зонтика;
- гвоздика – 4-5 бутонов;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- листья чёрной смородины – 2-3 шт.;
- лист хрена – 2 листика.
Маринад:
- вода – 1 литр;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- уксус столовый 9% – 3 ст.л.; в каждую 1 литровую банку.
Приготовление закуски по шагам:
- Простой рецепт хрустящих патиссонов маринованных в домашних условиях включает простые ингредиенты: свежие патиссоны, морковь, воду, уксус, сахар, соль и пряности. На одну банку в засолку подготовить зелень укропа и пряные добавки: гвоздику, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Листья чёрной смородины и хрена использовать по своему вкусу. Корень или листья сделают патиссоны маринованные с хреном хрустящими.
- Патиссоны промыть и вытереть, кожуру оставить, она создаст хруст. Банки – у меня одна 2 литровая банка (можно консервировать патиссоны в литровых банках) – вымыть горячей водой с мылом и простерилизовать. Прокипятить в течение 5 минут железные крышки. На дно банок уложить по веточке укропа, зубчики чеснока, перец горошек, гвоздику и лавровый лист.
- В каждую банку добавить пару листочков чёрной смородины и один листик хрена.
- Патиссоны разрезать на четвертинки или измельчить крупными кусочками. Морковь нарезать кубиками или колечками, для красивой нарезки моркови можно воспользоваться специальным фигурным ножом для резки овощей.
- Патиссоны плотно уложить в банки. Сверху добавить ещё засолочной зелени по своему вкусу. Зелень использовать по сезону, подойдёт петрушка, листочки укропа (можно семена), листья дуба, любимые ароматные добавки, которые входят в букет для засолки огурцов, кабачков, патиссонов.
- Воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль. Из расчёта на 1 литр нужно 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Вскипятить маринад, влить по 2 столовые ложки 9% уксуса на 1 литр воды. Залить маринад в банки, он должен дойти до края горлышка. Прикрыть банки простерилизованными крышками. Банку поставить в кастрюлю с водой, довести до кипения и стерилизовать заготовки 10-15 минут. Вынуть, герметично закатать банку с патиссонами, перевернуть на крышку, накрыть полотенцем, оставить до полного остывания при комнатной температуре.
Хранить консервацию в условиях квартиры или вынести в холодный погреб. Зимой хрустящую закуску, подавать к мясу, блюдам из картофеля, будет вкусно сочетать с запечёнными овощами патиссоны маринованные кусочками.
Патиссоны без стерилизации
В банках на зиму патиссоны вкусно маринуются с зеленью, готовятся без стерилизации, консервированные в кисло-сладком маринаде с уксусом. Патиссон хорошо впитывает в себя ароматный рассол. Перед тем, как мариновать патиссоны, лучше вырезать плодоножки, чтобы маринад быстро пропитал мякоть овоща.
Маринованные патиссоны напоминают по вкусу хрустящие огурчики по-болгарски, минимум потраченного времени, и всегда вкусные зимние заготовки. Патиссоны для домашней консервации подойдут белые и жёлтые.
Для маринования лучше выбирать небольшие патиссоны размером 4-5 см – их можно мариновать целиком. Крупные овощи лучше разрезать на кусочки и удалить семечки. Если мариновать молоденькие, тогда получатся патиссоны в маринаде как грузди.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- патиссоны – 2 штуки;
- чеснок – 3 зубка;
- соцветия укропа – 1 шт.;
- перец душистый горошек – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 штука.
Маринад:
- вода – 1 литр;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- уксус 70% – 0,5 ч.л.
Этапы приготовления:
- Патиссоны отобрать свежие и плотные, плоды вымыть. Рассчитать количество банок для маринования патиссонов. Банки любого объёма хорошо промыть с пищевой содой, простерилизовать.
- На дно банок уложить зубчики чеснока, душистый горошек, зонтики укропа, лавровый листик.
- Крупные патиссоны разрезать крупными дольками. Мелкие, не разрезая, оставить целые, средние можно нарезать на половинки.
- Уложить в баночки патиссоны.
- Залить кипятком, прикрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 20 минут, чтобы овощи прогрелись.
- Слить остывшую воду в кастрюлю, сварить маринад. Из расчёта на 1 литр добавить 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
- В конце варки влить 0,5 чайной ложки 70% уксуса на 1 литр.
- Залить горячий маринад в банки до самого верха, закатать железными крышками.
- Убрать заготовки под одеяло, выдержать 12 часов до остывания банок.
Хранить консервированные маринованные патиссоны со вкусом маринованных грибов можно в подвале или дома в прохладном месте.
Хрустящие маринованные патиссоны — пошаговый рецепт с фото
- Главная
/ Заготовки
/ Маринование
/ Хрустящие маринованные патиссоны
Консервация – это любимое хобби многих хозяек. Кто, как не они обеспечат на зиму всю семью разносолами и салатиками?
Патиссоны для того, чтобы их законсервировать в маринаде удобнее всего брать маленькие. Чем меньше овощ, тем он вкуснее и аппетитнее. Допускается использовать желтые и белые патиссоны, а если уж он у вас перерос, то разрежьте его на несколько частей.
Закрутка из патиссонов в маринаде украсит новогодний стол, также патиссоны прекрасно подойдут зимой в салат или в качестве холодной закуски. Таким же методом можно мариновать кабачки и огурцы.
По поводу уксуса, тут можно брать любой. Это может быть винный, яблочный или же магазинный столовый. Доза его согласно рецептуре не меняется.
- Категории: Заготовки Маринование
- Количество порций: 2
- Время приготовления: 20 минут
- Сложность: средне
- Система питания: вегетарианство
- Способ приготовления: плита
- Калорийность: 19.22 ккал
- Белки: 0.6 г.
- Жиры: 0.1 г.
- Углеводы: 4.33 г.
В рецепт блюда входят следующие ингредиенты: патиссоны, чеснок, укроп, петрушка, соль, сахар, вода, уксус.
Шаг 2Патиссоны хорошо промываются и очищаются от плодоножек и соцветия. Можно их замочить в воде на полчаса.
Шаг 3Готовим маринад. Первым в тарелку кладем сахар и соль.
Шаг 4Заливаем сахар с солью уксусом и кипятком. Маринад надо хорошо размешать, чтобы соль и сахар растворились.
Шаг 5Подготовим банку. На дно нужно уложить очищенный и разрезанный пополам чеснок, вымытый укроп и петрушку.
Шаг 6Теперь плотно укладываем патиссоны.
Шаг 7Патиссоны в пол-литровой банке нужно доверху залить маринадом. Банка с патиссонами ставится в кастрюлю с водой, чтобы вода не доходила до верха примерно на 1 см. Под кастрюлей включается медленный огонь. Таким образом банка с содержимым поддается стерилизации.
5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов
Для маринования отлично подходят молодые плоды диаметром 5–6 сантиметров. Если патиссоны крупнее, порежьте их большими кусочками и бланшируйте — опустите в кипящую воду на 3–4 минуты, а после обязательно обдайте холодной. Помните, что мякоть внушительных по размеру овощей получится водянистой, а семечки — жёсткими. Поэтому такие можно оставить для других блюд.
Перед приготовлением вымойте и просушите патиссоны. Удалите плодоножки.
Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на трёхлитровые банки. Плотно утрамбовывайте патиссоны внутри. В зависимости от размера плодов нужное количество иногда меняется.
Воды для маринада требуется в среднем литр-полтора. Кипятите её для заливки с небольшим запасом, из-за различной формы и размера плодов может понадобиться разный объём жидкости.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте перед тем, как начать готовить.
Закатанные банки ставьте дном вверх, заворачивайте в одеяла или полотенца, пока не остынут. После храните заготовки в тёмном прохладном месте.
1. Маринованные патиссоны с болгарским и острым перцами
alisafarov/Depositphotos.comИнгредиенты
- 1½ кг патиссонов;
- ½ болгарского перца;
- ⅓ небольшого острого перца;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 2–3 веточки петрушки или укропа;
- 3–5 горошин душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 2–3 бутона гвоздики;
- вода;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки уксуса 9%.
Приготовление
Патиссоны оставьте целыми или нарежьте крупными кусочками, сладкий перец — тонкими полосками.
На дно банки поместите болгарский и острый перец, чеснок, зелень, душистый горошек, лавровый лист и гвоздику. Сверху плотно уложите патиссоны.
Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. Слейте воду в кастрюлю, засыпьте соль и сахар. Вскипятите, добавьте уксус и залейте банку маринадом. Закатайте.
Попробуйте 🥒
2. Маринованные патиссоны с листьями хрена и вишни
Shusha/Depositphotos.comИнгредиенты
- вода;
- 1½–2 кг патиссонов;
- ⅓ листа хрена;
- 3–5 листьев вишни;
- 4–5 веточек петрушки;
- 4–5 веточек укропа;
- 2 веточки сельдерея;
- 3 острых перца;
- 2 лавровых листа;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 100 г соли;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление
В кипятке за 3–4 минуты отварите патиссоны. Обдайте холодной водой и остудите.
На дно банки уложите листья хрена и вишни, петрушку, укроп, сельдерей, перец, лаврушку и чеснок, сверху — патиссоны.
Вскипятите воду с солью. Добавьте уксус, снимите с огня и залейте в банку. Прикройте крышкой, поставьте в кастрюлю на салфетку или полотенце. Залейте водой, чтобы она не доходила до верха банки, и кипятите 10 минут на небольшом огне. После закатайте крышкой.
Оцените вкус 🍅
3. Маринованные патиссоны с лимонной кислотой
agneskantaruk/Depositphotos.comИнгредиенты
- 1 небольшой корень хрена;
- 1½ кг патиссонов;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- 3–5 горошин чёрного перца;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 зонтик укропа;
- вода;
- 1½ столовой ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 лавровый лист;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовление
В банку сложите очищенный и порезанный корень хрена, патиссоны, чеснок, перец, гвоздику и укроп. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
Слейте воду в кастрюлю, закиньте соль, сахар, лавровый лист. Кипятите 5 минут, после удалите лаврушку. В банку засыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте крышкой.
Сделайте на зиму 🌶️
4. Маринованные патиссоны с помидорами
wings2016/Depositphotos.comИнгредиенты
- 1–1½ кг патиссонов;
- 300 г помидоров черри;
- 3–4 зубчика чеснока;
- вода;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- ½ чайной ложки тмина;
- 5–6 горошин белого или душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 1½ столовой ложки уксуса 9%.
Приготовление
Патиссоны, помидоры и чеснок сложите в банку. Залейте кипятком и оставьте на 10–15 минут. Слейте воду, перекипятите и снова залейте в банку. Повторите, но при кипячении добавьте соль, сахар, тмин, перец и лавровый лист. Залейте в банку, добавьте уксус и закатайте крышкой.
Сохраните рецепты 🍑
5. Маринованные патиссоны с овощным ассорти
sarsmis/Depositphotos.comИнгредиенты
- 200–400 г огурцов;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 1 острый перец;
- 1 луковица;
- 500 г помидоров;
- 1 кг патиссонов;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- 2–3 бутона гвоздики;
- 3–5 горошин душистого перца;
- 3–5 горошин чёрного перца;
- 1 лавровый лист;
- 1 зонтик укропа;
- вода;
- 60 г соли;
- 80 г сахара;
- 3 столовые ложки уксуса 9%.
Приготовление
Огурцы на пару часов замочите в прохладной воде. Морковь, болгарский и острый перцы нарежьте средними кусочками. Лук разделите на четвертинки.
В банку сложите подготовленные ингредиенты, а также помидоры, патиссоны, чеснок, гвоздику, горошины перца, лавровый лист и укроп.
Вскипятите воду с солью и сахаром и варите до их полного растворения. Залейте кипящий рассол в банку.
На дно большой кастрюли положите салфетку, поставьте ёмкость с овощами и прикройте её крышкой. Залейте водой, чтобы она не доходила до плечиков банки. После закипания стерилизуйте на медленном огне. Спустя 30–35 минут добавьте уксус, долейте кипятка в банку до верха и закатайте крышкой.
Читайте также 🍆🌽🥕
Консервирование летних кабачков | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни
Мы не рекомендуем консервировать летние кабачки или кабачки. Мы рекомендуем консервировать кабачки или кабачки в маринаде или замораживании.
USDA отозвало рекомендации по консервированию летних кабачков, включая кабачки, которые появлялись в предыдущих выпусках бюллетеней So Easy to Preserve или USDA. Причина отзыва — неуверенность в определении адекватного времени обработки.Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс. Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке и может привести к неправильной обработке и получению небезопасного продукта.(Ссылки: http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html)
Летний сквош полезен. Он низкокалорийный, и многие его разновидности содержат витамин С, калий и, если есть кожу, бета-каротин. Консервировать летние кабачки в заморозке, мариновать для консервирования или сушить.
Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипятке 3 минуты; охладите в ледяной воде не менее 3 минут. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.
- Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, разложите одним слоем на противне и заморозьте, пока не станет твердым. Быстро упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
- Тертые кабачки (для запекания): выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах 1-2 минуты до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив емкости в ледяную воду.Закройте и заморозьте. Если при оттаивании они стали водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.
Маринование летних кабачков : Соленья из кабачков-I
(Выход: банки по 2 пинты) Этот сладкий рецепт маринованных огурцов из тыквы из Так легко консервировать , стр. 145.
Состав:
2 фунта свежих твердых кабачков или летних желтых кабачков 2 маленькие луковицы ¼ чашка соли 2 стакана белого сахара | 1 чайная ложка соли сельдерея 1 чайная ложка куркумы 2 чайные ложки горчичного зерна 3 стакана яблочного уксуса |
Вымойте кабачки и нарежьте тонкими ломтиками.Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и присыпьте солью. Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.
Упаковать овощи в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.
Примечание. См. « Так легко консервировать » (стр. 145), где описан рецепт маринованных огурцов из кабачков и укропа.
Артикулы:
HGIC 4256 Использование и хранение кабачков
HGIC 3100 Основы рассола
E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить. Расширение кооперативов Джорджии / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» Стр. 117-186.
Как сохранить летний кабачок
(см. Также кабачки)
Знаете ли вы?
- Летний сквош включает разновидности кабачков, кокозелей, желтых горошек, прямых, белых гребешков и котлет.
- Зимние тыквы родственны, но имеют твердую кожу и включают тыкву, желудь, лютик и банановую тыкву.
- К сожалению, консервирование любого вида летней тыквы под давлением небезопасно.
Разновидности, посадка и сбор урожая, штат Юта
Большинство разновидностей летних кабачков хорошо растут по всей Юте. Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.Кабачок следует сажать при температуре почвы 65 градусов по Фаренгейту или после того, как опасность заморозков миновала. Посадите 4-6 семян в холмики на расстоянии 4 футов друг от друга. После того, как у них будет два листа, прорежьте до двух растений на холмике. Поливайте глубоко и нечасто, 1-2 дюйма в неделю. По возможности используйте капельное орошение. Мульчирование вокруг растений сохранит влажность почвы и уменьшит рост сорняков. Поливайте так, чтобы влага глубоко проникала в почву. Уменьшайте количество полива по мере созревания плодов, чтобы избежать гниения плодов. Для цветения летних кабачков требуется 35-45 дней.Летние тыквы обычно собирают недозревшими (через 3-5 дней после раскрытия цветка). Если оставить на лозе дольше, кожица станет тверже и ее качество ухудшится. Для получения более подробной информации о садоводстве см. Информационный бюллетень «Летний и зимний сквош в саду» Рика Хефелбауэра и Дэна Дроста, специалистов по овощеводству УрГУ (http://extension.usu.edu/files/factsheets/squash.PDF).
Отбор и приготовление летней кабачки
Выбирайте только что собранные кабачки, которые не оставляли на лозе слишком долго, поскольку они стали жесткими.Чем меньше кабачки, тем менее вероятно, что они будут горькими или древесными. Так что, если вы выращиваете их сами, не бойтесь собирать их, когда они еще маленькие. Промойте тыкву в холодной воде, чтобы удалить все видимые следы почвы. Обращайтесь осторожно, так как летом можно легко получить синяк. Вы можете хранить летние тыквы при температуре 45-55 градусов по Фаренгейту (или в ящике для свежих овощей в холодильнике) в течение 2-4 дней.
Замораживание
Бланширование
Летние кабачки, как и большинство овощей, перед замораживанием необходимо бланшировать.Бланширование останавливает действия ферментов, которые могут вызвать потерю вкуса, цвета и текстуры. Бланширование работает лучше всего, если вы нагреете 1 галлон воды до кипения в большой кастрюле с проволочной корзиной или дуршлагом. Вымойте и нарежьте тыкву ломтиками по 0,5 дюйма или натрите мякоть для выпечки. Добавьте в кипящую воду не более 1 фунта тыквы (4-6 стаканов). Если вода не закипает в течение 30 секунд — 1 минуты, значит, вы добавили слишком много. Как только вода снова закипит, бланшируйте тыкву в течение 3 минут (4 минуты на высоте более 3500 футов).Через 3 минуты достаньте тыкву с помощью корзины или дуршлага и опустите кусочки в холодную или ледяную воду. Чем быстрее остынут ломтики или натертые на терке тыквы, тем более хрустящие они сохранят.
Замораживание
Наполните пакеты для заморозки объемом пинту или кварту почти до полного заполнения. Выдавите лишний воздух. Или плотно упакуйте жесткие контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ — 1 дюйма. Для всех контейнеров: пломбировать, этикетку и заморозить. Чтобы заморозить ломтики тыквы, чтобы они не слипались, положите их одним слоем на противень.Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить. Когда ломтики станут твердыми, поместите их в пакеты для заморозки или жесткие контейнеры для замораживания.
Консервирование
Тепло, необходимое для раздавливания консервных банок, приводит к тому, что мякоть кабачков превращается в кашицу и опускается на дно банки для консервирования. Уплотненная мякоть не нагреется равномерно. Следовательно, любое время и температура процесса небезопасны. Зимние сорта тыквы можно безопасно консервировать при определенных обстоятельствах.Пожалуйста, посетите http://www.uga.edu/nchfp/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html, чтобы узнать о научно обоснованных безопасных процедурах консервирования зимних тыкв.
Травление
В настоящее время не существует безопасных, проверенных рецептов маринования кабачков с последующим консервированием в кипящей воде. Есть несколько рецептов маринованных тыкв, которые можно приготовить, но их нужно хранить в холодильнике.
Холодильник — Squash n ‘Onion Relish
4 чашки нежной желтой тыквы (мелко нарезанной для соленого или нарезанного кубиками для приправы)
1 чашка мелко нарезанного лука
1 красный сладкий перец, нарезанный
1 зеленый сладкий перец, нарезанный
1/4 стакана маринованной соли (вместо обычной соли)
1 ½ стакана сахара
1 стакан белого уксуса
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка куркумы (необязательно: для вкуса чатни)
Указания : Ломтик или все овощи измельчить в чистую миску.Налейте 1/4 стакана соли и 1 стакан воды. Дать постоять 1 час в холодильнике. Хорошо слейте воду и дважды промойте холодной водой. Доведите до кипения уксус, сахар, семена горчицы и сельдерея. Полить горячей смесью промытые овощи. Поместите смесь в безопасную для холодильника емкость с закрывающейся крышкой. Охладите, пока не остынет, затем используйте по мере необходимости. Неиспользованную часть можно хранить в холодильнике до 7 дней.
Сушка
Бланшируйте ломтики тыквы, как описано выше, за исключением добавления 1 чайной ложки на галлон лимонной кислоты в воду для бланширования.Это поможет уменьшить потемнение во время высыхания. Слейте воду с ломтиков и разложите их одним слоем на поддоне дегидратора. Поместите поддоны для сушки в дегидратор и сушите при температуре 140–145 градусов по Фаренгейту в течение 8–10 часов или до тех пор, пока ломтики не станут хрустящими и ломкими. Для хранения поместите высушенные продукты в полиэтиленовые пакеты, выпустите воздух, закройте или закройте, а затем поместите в стеклянные банки, которые плотно закрыты. Десять фунтов свежей тыквы высохнут примерно до фунта. Сушеные кабачки можно использовать в супах или рагу. Обработайте сушеные ломтики в измельчителе и используйте в хлебе или выпечке.
Хранилище
Консервирование кабачков, потерявших качество, не приведет к воссозданию приемлемого продукта. Старые и крупные плоды, которые стали жесткими, не размягчатся при хранении.
Свежая тыква
Храните свежие тыквы в холодильнике в пластиковых пакетах или жестких контейнерах, чтобы сохранить влагу. При таком хранении кабачки сохраняют качество 5-7 дней.Избегайте хранения свежих тыкв в местах, которые могут замерзнуть.
Замороженные кабачки
Этикетка и дата на упаковках. Правильно упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество в течение примерно 10 месяцев в морозильной камере.
Кабачки маринованные
Пломба, этикетка и дата на контейнерах. Поместите в холодильник. Для обеспечения наилучшего качества и безопасности употребляйте маринованные кабачки в течение 7 дней.
Сушеные кабачки
Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в стеклянные банки или во влагонепроницаемые и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Хранить в прохладном, сухом, темном месте. Сушеные кабачки следует хранить 1-12 месяцев.
Вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка может продлить срок хранения замороженных или сушеных кабачков. Вакуумную упаковку нельзя использовать только как метод консервирования пищевых продуктов.Следуйте инструкциям производителя. После упаковки верните замороженные кабачки в морозильную камеру. Замороженные кабачки в вакуумной упаковке будут иметь более длительный срок хранения, чем замороженные кабачки, которые не упаковываются в вакууме. Сушеные кабачки в вакуумной упаковке лучше сопротивляются влаге и продлят срок хранения.
Информация о пищевой ценности
Одна чашка (100 г) свежих летних кабачков содержит около 18 калорий, 1 г клетчатки и 1 г белка. Они являются отличным источником витамина С.Приготовленная тыква будет содержать те же калории, клетчатку и белок, но потеряет примерно 75% витамина С в процессе приготовления (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/index.html) .
Рецепты
Summer Squash Bread
3 взбитых яйца
2 стакана белого сахара
1 стакан растительного масла
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 стакана универсальной муки
3 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки молотой корицы
2 чайные ложки 2 молотого мускатного ореха
чашки измельченных летних тыкв (свежих или замороженных и размороженных, но не сушеных)
Указания : Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).Смазать маслом две формы для хлеба прим. 9 х 5 дюймов. В большой миске взбейте яйца до пышной массы. Добавьте сахар, масло и ваниль. Постепенно добавляйте муку, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. Сложите тыкву. Переложить в подготовленную форму для запекания. Выпекать примерно 45 минут в разогретой духовке, пока вставленный в центр нож не выйдет чистым. Возможно, вам придется отрегулировать высоту над уровнем моря. Вариант 1: добавьте — ½ стакана нарезанных орехов пекан или миндаля. Вариант 2: перед запеканием посыпьте поверхность коричневым сахаром стакана.Вариант 3: замените масло на 1 стакан яблочного пюре.
Суп из кабачков (из сушеных кабачков)
2 столовые ложки оливкового масла
1 сладкий лук, тонко нарезанный
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки муки
1 стакан сушеных ломтиков кабачка
3 стакана куриного или овощного бульона
3 стакана пополам сливки
2 чайные ложки измельченного свежего базилика
2 чайные ложки измельченного свежего орегано Соль и молотый перец
Указания : Нагрейте масло в кастрюле на среднем или медленном огне.Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким, время от времени помешивая. Добавьте муку и помешивайте еще 3 минуты на огне. Добавьте бульон и сушеные кабачки. Убавьте огонь и тушите 20 минут. Добавьте половину сливок, свежий базилик и свежий орегано. Продолжайте нагревать, пока суп не станет горячим. Приправить солью и перцем и подавать. Вариант: Суп можно охладить и подавать прохладным в жаркие летние дни.
Жареные желтые котлеты из кабачков (из замороженных тертых кабачков)
2 стакана тертой желтой тыквы
1/4 стакана самоподнимающейся муки
1/3 стакана самоподнимающейся кукурузной муки
1 мелко нарезанная луковица
1 яйцо, взбитый перец до вкус масла для жарки
Указания : Смешать все ингредиенты.Столовую ложку выложите смесь на горячую смазанную маслом сковороду. Обжарьте обе стороны и готовьте. Положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Подавать горячим.
Список литературы
Сопутствующие исследования
Брайан Нуммер
Брайан Нуммер
Специалист по безопасности пищевых продуктов
Отделение NDFS
Телефон: (435) 797-2116
Расположение офиса: NFS 321 / USU Campus
Сопутствующие исследования
Как избежать распространенных ошибок консервирования
Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы хотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.
Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь
Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы пробиться сквозь рекламную шумиху и
Консервирование хлеба и пирожных небезопасно
С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.
Консервирование творога из лимона и лайма
Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.
Консервирование сальсы
Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно готовить сальсу по этому утвержденному рецепту.
Приготовление пищи Хранение продуктов
Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления из основных продуктов питания при длительном хранении. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимых зерен. Для приготовления пищи необходимы соль, разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи.
Сушка мяса
Безопасное приготовление вяленого мяса требует либо использования солей для посола (содержащих нитрит), либо достаточного нагрева в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.
Условия хранения пищевых продуктов
Влажность и температура являются двумя критическими факторами в оптимальном хранении пищевых продуктов.Влажность — влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты будут собирать влагу из места хранения, могут развиться плесень и бактерии. Это может привести к порче
Методы упаковки для хранения пищевых продуктов
Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и продуктов, которые хранятся. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные консервы и пластиковые бутылки.
Способы замораживания фруктов
Замораживание — это простой и быстрый способ сохранить продукты. Фрукты хорошо замораживаются и сохраняют свой отчетливый фруктовый вкус. Текстура обычно смягчается замораживанием, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.
Домашняя сушка продуктов
Узнайте о ценности сушки продуктов в домашних условиях, о питании, которое вы получите из сушеных продуктов, и о том, как добиться успеха во время сушки.
Домашняя сушка продуктов
Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.
Домашняя сушка продуктов
Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.
Как сохранить яблоки
Яблоки — любимый фрукт многих людей, который нужно есть сразу, в свежих салатах или в самых разных готовых продуктах. Вот как сохранить яблоки
Как сохранить ягоды
Узнайте, как безопасно хранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы.
Как сохранить вишню
Узнайте, как сохранить вишню с помощью различных методов, таких как замораживание, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и т. Д.
Как сохранить чили
Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, необходимые для того, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!
Как сохранить виноград
Изучение того, как отбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, необходимые для сохранения винограда так, как вы предпочитаете.
Как сохранить персики
Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения консервации и хранения.
Как сохранить груши
Самый популярный сорт — груши Бартлетт, доступные в первые две недели сентября в Юте.Если их нужно транспортировать или не обрабатывать немедленно, собирайте их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.
Как сохранить полевую и кустарниковую фасоль
Есть много хороших сортов фасоли, которые продаются в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство из них хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от разновидности.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя.
Как сохранить гранаты
Гранаты отлично подходят для консервирования, замораживания, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат готовить сироп и желе.
Как сохранить летнюю тыкву
Большинство разновидностей летней тыквы хорошо себя чувствуют в Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.
Как сохранить помидоры
Узнайте, как безопасно хранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.
Как сохранить оленину
Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обращении, сушке, рецептах, хранении и многом другом!
Как сохранить кабачки
USU Extension предлагает ресурсы для подготовки, замораживания, паровой обработки, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!
Консервирование гидратированной пшеницы под давлением
Понимание того, когда гидратированная пшеница готова к использованию, очень важно.Этот ресурс предлагает подробные инструкции по безопасному использованию.
Хранение консервов
Консервы можно купить в магазинах или в домашних условиях. Консервы в домашних условиях следует консервировать с использованием проверенных исследованиями рецептов и процессов, подобных тем, которые приведены в Полном руководстве USDA по консервированию или в дополнительных публикациях.
Хранение сухого молока
Обезжиренное сухое молоко (NFDM) подходит для кратковременного и длительного хранения пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях. Он сделан из обезжиренного молока класса А, высушенного путем распыления на горячий воздух или нагретого в барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту
Хранение сухих бобов
Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почек, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малый красный, соя и Горох колотый можно все сушить и хранить.
Хранение сахара
Сахар — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для получения энергии. Сахар также придает сладкий вкус многим из наших самых вкусных блюд. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп — в том числе кленовый сироп).
Хранение воды
Если подача безопасной воды прекращается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды.Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник в случае необходимости.
Хранение пшеницы
Статья о хранении пшеницы, подготовленная Университетом штата Юта.
Хранение белого риса
Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис — отличное дополнение к домашнему хранению продуктов, поскольку он универсален, обладает высокой калорийностью и долгим сроком хранения. Семьи должны хранить около
штук.Проверка продуктов на сухость
Вы можете определить, когда продукт высох, по ощущениям или путем расчета количества воды, оставшейся в продукте.
Советы по безопасной ферментации в домашних условиях
Ферментация пищевых продуктов — это, пожалуй, самый старый метод сохранения пищевых продуктов, популярность которого в последние годы возросла благодаря их разрекламированной «кишечной», пробиотической и другой дополнительной пользе для здоровья.Ферментация в домашних условиях — недорогой способ контролировать то, что происходит внутри йо
.U.S.U. Паровое консервирование — заявление о позиции
Из-за отсутствия окончательных исследований безопасности парового консервирования расширенная программа Университета штата Юта в настоящее время согласна с нынешними рекомендациями Министерства сельского хозяйства США и Национального центра консервирования пищевых продуктов против использования паровых консервов.
Методы заморозки овощей
Выбирайте свежие нежные овощи. Чем свежее овощи, тем вкуснее конечный продукт. Советы по выбору, приготовлению и замораживанию овощей.
Почему электрические скороварки — это не консервные банки под давлением
Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для мелкосерийного консервирования под давлением.Этот информационный бюллетень объясняет исследование, показывающее, почему это представляет угрозу безопасности пищевых продуктов, с высоким риском производства домашних консервов, которые могут развиться
Принципы консервирования в кипящей воде
Известно, что нагревание до температуры кипящей воды может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко уничтожаются при этой температуре.Единственные выжившие микроорганизмы — это бактерии, образующие защитные споры,
Хранение продуктов питания в доме
Программа хранения продуктов питания необходима для обеспечения нас самих и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор для большинства взрослых — не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» обезумел, если не может предоставить еду или напитки
Консервирование из орехов и других тыкв на зиму
Есть несколько хороших вариантов консервирования тыквы и других зимних тыкв. Целые кабачки хорошего качества могут храниться в течение нескольких месяцев в идеальных условиях, но их также можно заморозить, обезвожить или консервировать.
Хранение цельной зимней тыквы
Неочищенные, всю зимнюю тыкву можно хранить при комнатной температуре не менее 3 месяцев. Однако иногда появляются пятна плесени, которые смягчают внешний слой и в конечном итоге портят тыкву.
Чтобы предотвратить появление пятен плесени, коммерческие производители иногда используют воск на внешней стороне зимних тыкв. Если вы собираетесь хранить невощеные зимние кабачки, вы можете добиться того же эффекта, полировав их маслом.
- Тщательно вымойте тыкву, чтобы удалить грязь.
- Полностью высушите, так как во избежание образования плесени важно, чтобы поверхность кабачков была полностью сухой.
- Нанесите небольшое количество растительного масла на бумажное полотенце или чистую ткань и вотрите масло по всей поверхности тыквы. Обязательно втирайте масло в щели кабачков в форме гребешка, таких как желуди и деликатесы.
- Удалите излишки масла. Кабачок должен быть едва блестящим, но не жирным на ощупь.
Зимняя заморозка кабачков
Приготовленные и замороженные пюре из тыквы и мускатных орехов готовы к использованию в пирогах, супах, маффинах и других блюдах.Это удобный способ хранения зимних овощей.
Если вы когда-либо пытались приготовить тыквенный пирог с нуля и разочаровывались в водянистом результате, убедитесь, что вы покупаете сорт, специально предназначенный для пирога. Они были выведены с более низким содержанием воды. Также неплохо зажарить тыкву, а не варить или готовить на пару.
Чтобы заморозить тыкву или другой зимний кабачок, выполните следующие действия:
- Разрежьте тыкву пополам и выньте семена.Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз в форму для запекания и залейте 1/2 дюйма воды.
- Выпекать в духовке при 400 ° F, пока мякоть тыквы полностью не приготовится и на кожуре не появятся коричневые пятна. Это займет от 40 минут до одного часа.
- Переверните тыкву и дайте остыть в течение 10 минут. Вычерпайте ложкой приготовленную мякоть.
- На этом этапе вы можете заморозить приготовленную тыкву как есть, но мы рекомендуем сначала измельчить ее либо с помощью кухонного комбайна, либо путем тщательного размалывания картофельным пюре.Если сначала приготовить пюре из тыквы, то в дальнейшем вы получите продукт, уже готовый к употреблению. Не добавляйте жидкость при пюре из мякоти.
- Упакуйте приготовленную тыкву в пакеты для заморозки и храните пакеты в горизонтальном положении для наиболее эффективного использования пространства в морозильной камере. Как вариант, упакуйте тыкву в вертикальные контейнеры для заморозки, оставив один дюйм свободного пространства. В любом случае, измерьте тыкву перед замораживанием и четко обозначьте количество.
Обезвоживание зимних тыкв
Обезвоженная тыква и другие зимние тыквы подходят для супов и в меньшей степени для выпечки.Преимущества использования этого метода консервации заключаются в том, что он легкий и занимает мало места для хранения, а конечный продукт будет храниться неограниченно долго, если хранить его вдали от прямого света и тепла.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Очистите тыкву и посейте семена. Нарежьте кусочки толщиной 1/4 дюйма и длиной от одного до двух дюймов.
- Бланшировать кабачки в кипящей воде в течение трех минут. Осушать. Разложите по лоткам дегидратора, оставив пространство между частями, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них.
- Сушить при 125 F до хрупкости. Хранить в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла.
- Для использования залейте сушеные кусочки тыквы кипятком и дайте настояться в течение 15 минут, прежде чем слить и продолжить рецепт (сохраните жидкость для замачивания, чтобы использовать ее в качестве бульона).
Консервирование тыквы
Два важных правила безопасности продуктов питания при консервировании зимних тыкв: Вы должны давить консервную банку для тыквы и других зимних тыкв.Консервирование в бане с кипящей водой не является безопасным методом для несладких и несладких тыкв. Во-вторых, домашние консервы из тыквы и тыквы небезопасны из-за их плотности. Вам нужно делать куски.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Очистите тыкву и посейте семена. Нарезать кусочками по 1 дюйм. Бланшируйте кусочки тыквы в кипящей воде в течение двух минут.
- Достаньте бланшированную тыкву шумовкой и переложите в чистые банки для консервирования объемом пинта или литр (для этого рецепта стерилизовать банки не требуется).
- Добавьте две чайные ложки на пинту или одну столовую ложку на литр лимонного сока в каждую банку.
- Налейте жидкость для бланширования кабачков и лимонного сока. Кабачок должен быть полностью погружен в жидкость, но в каждой банке должно оставаться 1/2 дюйма свободного пространства.
- Закрутите крышки для консервных банок. Давление в банке 10 фунтов, 55 минут для пинтовых банок, 90 минут для квартов (при необходимости скорректируйте время для консервирования на большой высоте).
Как консервировать мускатную тыкву
Ты вырастил тыкву, что теперь? Узнайте, как сохранить мускатную тыкву, чтобы наслаждаться ею круглый год.В этом руководстве описаны методы консервирования, консервирования и замораживания, а также советы и рецепты использования консервированной мускатной тыквы.
Мускатная тыква вкусна и полна витаминов, питательных веществ и антиоксидантов, борющихся с болезнями, включая витамин А, витамин С, бета-каротин и кальций. Сохранение урожая — отличный способ пользоваться пользой для здоровья мускатной тыквы в течение всего года. Вот несколько советов и рецептов по сохранению мускатной тыквы.
Посолка мускатной тыквы
Для лечения кабачков дают высохнуть, а коже — затвердеть. Это важный процесс, который нельзя пропустить. Позволяя кожуре затвердеть перед хранением фруктов, вы создаете защитный барьер, который поможет предотвратить попадание бактерий в тыкву и предохранит ее от гниения. Это того стоит, если вы планируете хранить тыкву на зиму. Но не волнуйтесь! Это так просто и не требует дорогостоящих инструментов и материалов!
Перед тем, как ставить тыкву сушиться, я рекомендую промыть ее в растворе воды и уксуса 4: 1, а затем высушить чистым полотенцем.Это помогает удалить с кожи тыквы бактерии, которые могут вызвать гниение.
Чтобы вылечить тыкву, вам нужно поместить ее в теплое и сухое место, чтобы вокруг каждой тыквы было пространство для вентиляции. Если во время сбора урожая погода теплая и сухая, вы можете просто оставить тыкву сушиться на улице на солнце. Если погода прохладная или влажная, возможно, вам придется принести кабачки в дом. В любом случае, вы захотите поместить тыкву на решетку для сушки или, если вы не используете решетку, переворачивать тыкву каждые несколько дней, чтобы каждая часть тыквы находилась на воздухе во время процесса сушки.Даже если вы используете решетку, переверните тыкву на полпути в процессе отверждения. Перед хранением рекомендуется дать тыкве настояться в течение 4 недель.
Хранение кабачков
После 4-недельной выдержки тыквенной тыквы кожа должна стать сухой и твердой. Теперь вы можете хранить кабачки в прохладном сухом месте. Обычно хорошо подойдет сухой прохладный подвал или сарай. Просто убедитесь, что они не замерзают и не достигают температуры ниже нуля или выше 68 градусов по Фаренгейту. При хранении поместите их на стеллажи или на сухую солому, оставив между ними пространство для вентиляции.Не ставьте их друг на друга. Это предотвратит приток воздуха и может привести к гниению тыквенной тыквы. Не храните их рядом с яблоками или другими фруктами, выделяющими этиленовый газ, который может ускорить процесс старения. Регулярно проверяйте их и выбрасывайте все испорченные.
В зависимости от условий хранения они должны храниться не менее нескольких месяцев. У меня в подвале есть мускатная тыква 10 месяцев назад, которая до сих пор выглядит очень хорошо!
Консервирование мускатной тыквы
Обожаю зимой иметь консервы из тыквенных орехов.Это хорошая замена консервированной тыкве в большинстве рецептов, и вы можете даже не заметить разницы! При консервировании мускатной тыквы рекомендуется готовить ее кусками, а не консервировать в виде пюре. Трудно гарантировать рекомендованное давление и время для консервирования пюре, потому что вязкость сильно варьируется от пюре к пюре. Если центральная часть пюре не нагревается до необходимой температуры в течение необходимого количества времени для уничтожения опасных бактерий, результатом может быть партия пюре, от которой ваша семья сильно заболеет или даже станет причиной смерти.
Не волнуйтесь! Если вы можете делать это по частям с помощью автоклава, ваша семья будет в безопасности. А потом, когда вы будете готовы испечь пирог, легко приготовить пюре из консервированной тыквы!
Примечание. При консервировании тыквенного ореха вам понадобится автоклав. Сквош не имеет кислотности, необходимой для безопасной консервации на водяной бане. Если вы хотите купить консервные банки под давлением, на сайте HealthyCanning.com есть отличная статья о консервных банках с циферблатным индикатором и консервными машинами с взвешенным манометром, а также другие полезные советы по консервированию в домашних условиях.
Консервирование под давлением Мускатная тыква
Консервированная тыква из орехов — отличная замена консервированной тыкве и хороший способ сохранить тыкву на зиму.
Ключевое слово: Butternut Squash, preservation
Устройство для розлива под давлением
Банки и крышки для консервирования
Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела.
Помойте кабачки. Отрежьте у тыквы конец стебля, затем разрежьте пополам.Очистите семена и нитки изнутри. Очистите кожуру овощечисткой или ножом. Нарежьте тыкву на кусочки по 2,5 см.
Поместите тыкву в кипящую воду и бланшируйте в течение двух минут. Будьте осторожны, не бланшируйте слишком долго. Вы не хотите, чтобы тыква стала такой мягкой, чтобы она стала рассыпчатой и рассыпалась.
Удалите бланшированные тыквы из горячей воды с помощью ситечка или ковша с ситечком. Разложите горячие кубики кабачков по банкам, оставив 1 дюйм свободного пространства.Залейте кипятком, все еще оставляя 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки, лопнув их. Протрите края банок и закройте крышками.
Процесс при 11 фунтах. манометр с круговой шкалой; 10 фунтов. манометр, взвешенный под давлением (пинты 70 минут; кварты 90 минут). Рекомендуемые фунты указаны в руководстве пользователя. давления при консервировании на высоте более 2000 футов.
Как использовать консервированную мускатную тыкву:
Используйте консервированную тыкву из орехов в любых рецептах, требующих консервированной или протертой тыквы.При приготовлении пюре из консервированной мускатной тыквы для использования в рецептах не забудьте сначала слить всю жидкость из банки. Если не слить жидкость, пюре будет слишком водянистым. Попробуйте некоторые из этих рецептов с консервированной тыквой:
Маффины из мускатной тыквы
Пирог с мускатной тыквой из Ель ест
Замораживание ореховой тыквы
У вас есть несколько вариантов замораживания кабачков. Мускатную тыкву можно заморозить сырой и использовать в супах, рагу, запеканках, салатах и других блюдах, включая блюда, требующие жареной мускатной тыквы.Приготовленную мускатную тыкву также можно заморозить в кубиках или в виде пюре и использовать в супах, пирогах, маффинах и других рецептах, требующих пюре из мускатной тыквы.
Примечание. У Криса Бордессы из Attainable Sustainable есть несколько отличных советов по замораживанию в каменных банках, если вы ищете способы сохранить пищу без пластика!
Метод 1: замораживание сырых материалов
Замораживание сырых мускатных тыкв
Замораживание сырых тыквенных орехов дает универсальность при приготовлении с ними позже.Его можно жарить, варить и пюрировать, а также использовать в супах, запеканках, салатах и выпечке.
Помойте кабачки. Отрежьте у тыквы конец стебля, затем разрежьте пополам. Очистите семена и нитки изнутри. Очистите кожуру овощечисткой или ножом. Нарежьте тыкву на кусочки по 2,5 см.
Разложите кубики тыквы одним слоем на противне, оставив место для потока воздуха между кубиками. Поместите в морозильную камеру.
После того, как тыква заморозится, переместите ее в герметичный контейнер, пригодный для замораживания.
Замороженная тыква отлично подходит для супов, рагу, запеканок и даже салатов. Вы можете обжарить его прямо из морозильной камеры по рецептам, в которых есть жареная мускатная тыква. Или вы можете сварить его и сделать пюре для рецептов, в которых есть мускатная тыква или тыквенное пюре. Вот несколько рецептов, которые можно попробовать с замороженной мускатной тыквой:
Метод 2: замораживание вареной мускатной тыквы
Приготовленная замороженная мускатная тыква
Заморозка вареной тыквы из орехов мускатного ореха позволяет сократить время приготовления позже при использовании в рецептах.Его можно заморозить в кубиках или в виде пюре.
Разогрейте духовку до 400 градусов F. Проколите кожуру тыквы вилкой в нескольких местах. Положите кабачок целиком на противень и запекайте в течение часа, пока кабачки не станут мягкими и их можно будет легко проткнуть вилкой. Вынуть из духовки и дать остыть.
Когда мускатный орех достаточно остынет, чтобы его можно было трогать, отрежьте у тыквы конец ствола и удалите кожицу. Он должен легко отслоиться.Разрежьте тыкву пополам и удалите нитки и семена. Нарезать кубиками по 1 дюйм.
Вариант 1: заморозить кубиками
Разложите кубики тыквы одним слоем на противне. Убедитесь, что они разложены, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Поместите в морозильную камеру.
Когда тыква полностью заморозится, переместите ее в герметичный, безопасный для замораживания контейнер. Хранить в морозильной камере.
Вариант 2: заморозить пюре
Поместите обжаренную тыкву в блендер и взбейте до однородной массы.
Поместите пюре в контейнер, пригодный для замораживания, или вылейте ложкой ложку на противень, чтобы быстро заморозить небольшие количества. После быстрой заморозки поместите замороженную тыкву в безопасный для морозильной камеры контейнер для хранения.
Для замораживания небольшого количества пюре попробуйте использовать форму для кубиков льда или формы для кексов.
Как использовать замороженную мускатную тыкву:
Суп из жареной мускатной тыквы
Маффины из мускатной тыквы
Медово-чесночная тыквенная тыква от ifoodreal .
Простой салат из жареной мускатной тыквы из Oh She Glows
Chipotlé Butternut Squash Chili из Маленькая баночка для специй
Есть ли у вас какие-нибудь советы по сохранению тыквенного ореха? Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях ниже!
Следите за нами и ставьте лайки:
СвязанныеКонсервирование зимних кабачков и тыкв
— Автор Ренай Кнапп и последнее обновление Эмили Кэппсен ЭспаньолEl inglés es el idioma de control de esta página.En la medida en que haya algún Conflictto Entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prealece.
Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la convertión no es sensible al contextto y puede que no traduzca el texto en su значительно original. NC State Extension не гарантирует точность перевода. Por Favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y / o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.
Английский является основным языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между английским текстом и переводом, английский имеет значение.
Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом переводе в Интернете, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению. NC State Extension не гарантирует точность переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и / или службы могут не работать должным образом при переводе.
Estoy de Acuerdo / Согласен Свернуть ▲Признаки Падения повсюду вокруг нас. Деревья меняют цвет, воздух становится свежим, и, конечно же, тыквы и осенние украшения. Но знаете ли вы, что тыквы и кабачки можно хранить для использования в зимние месяцы?
Тыквы и кабачки можно консервировать для дальнейшего использования путем замораживания, консервирования или сушки.
У них должна быть твердая кожура и зрелая мякоть без нитей. Из тыквы небольшого размера (сахар или пирог) получается лучший продукт.
Замораживание — единственный безопасный способ консервирования тыквенных пюре, масла и консервов.
- Выберите полноцветные зрелые тыквы с мелкой текстурой.
- Вымыть, нарезать на части размером с готовку и удалить семена.
- Варить до размягчения в кипящей воде, на пару, в скороварке или в духовке.
- Когда станет мягким, удалите мякоть с кожуры и разомните.
- Чтобы остыть, поместите сковороду с тыквой в холодную воду и время от времени помешивайте.
- Упаковать в жесткие контейнеры, оставив свободное пространство ½ дюйма, и заморозить.
Для достижения наилучших результатов заморозьте эти предметы на срок до 1 года. Замороженную тыкву или кабачок можно использовать в пирогах, десертах и в качестве овощей. Перед употреблением разморозьте тыкву и кабачки в холодильнике, а не на прилавке.
Консервировать тыкву или пюре из тыквы на зиму небезопасно. Плотность этого продукта препятствует адекватной теплопередаче к центру банки и может позволить вредным бактериям выжить. Тыкву и тыкву нужно нарезать кубиками и консервировать в автоклаве.
В банку с тыквой или кабачком:
- Нарезать мякоть кубиками по 1 дюйм.
- Варить кубики в воде 2 минуты.
- Наполните банки кубиками и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства.
- Тыква и кабачки — овощи с низким содержанием кислоты, и их необходимо консервировать под давлением. Перерабатывать овощи при:
- Давление 12 фунтов в консервной банке с манометром.
- Или давление 15 фунтов в автоклаве с взвешенным манометром.
- Для любого метода обрабатывать пинты в течение 55 минут и кварты в течение 90 минут.
Чтобы использовать консервированную тыкву или кабачки, слейте воду из банок, разомните кубики и снова нагрейте.
Тыкву и кабачки можно также консервировать, сушив их.
- Вымойте, очистите от кожуры и удалите волокна и семена с мякоти тыквы или кабачка.
- Нарезать небольшими тонкими полосками, размером не более 1 на 1/8 дюйма.
- Бланшируйте полоски на пару в течение 3 минут. Слейте воду и высушите.
- Высушите полоски в дегидраторе до ломкости.
- Для восстановления растворите 1 стакан сушеной пищи в 2 стаканах воды.
- Замочить на 1 час, а затем варить до готовности.
На один пирог хватит 1 стакана сушеной тыквы или кабачков.
Травление — еще один вариант, но его нельзя безопасно консервировать в бане с горячей водой или в автоклаве. Эти продукты нужно хранить в холодильнике. Тыква или кабачки в маринованных продуктах, таких как сальса, чатни и приправы.
Охладите или заморозьте тыквенное масло и желеобразные консервы, чтобы их было безопасно употреблять в пищу. Тыквенное масло и желеобразные консервы нельзя безопасно консервировать для хранения при комнатной температуре.
Тыква и кабачки — продукты с низким содержанием кислоты и требуют особого внимания при приготовлении и переработке. В настоящее время у Министерства сельского хозяйства США нет проверенных рецептов безопасного консервирования консервов из тыквы (джемов, желе, консервов или тыквенного масла).
Наслаждайтесь осенью, тыквами и зимними тыквами, но делайте это осторожно. Если у вас есть вопросы, позвоните нам.
Овощи: уборка и хранение тыквы и зимних кабачков
Зимние тыквы и тыквенные фрукты, сидящие в поле, сталкиваются с устрашающим списком болезней и насекомых, не говоря уже о возможных проходящих ураганах, которые могут угрожать качеству фруктов.Ранний сбор урожая и бережное хранение часто предпочтительнее, чем оставлять фрукты в поле. Это особенно верно, если вы знаете, что ваши тыквы или кабачки находятся на полях, зараженных фитофторозом.
Поскольку рынок тыкв длится с Дня труда до Хэллоуина, тыквы, возможно, придется хранить в течение нескольких недель, прежде чем они появятся на рынке. Когда лучше всего ввозить, а когда оставлять в поле? Если лозы в хорошем состоянии, листва защитит плоды от солнечного ожога.Если листва опадает из-за мучнистой росы или ложной мучнистой росы, это может помочь в созревании и облегчить сбор урожая, но также увеличивает риск солнечного ожога или повреждения ручек тыквы. Раннее привнесение фруктов может потребовать дополнительной работы, особенно для производителей, которые обычно собирают урожай самостоятельно, но мы рекомендуем производителям собирать урожай, как только урожай созреет, и хранить его в надлежащих условиях, если это возможно. Внимание к лечению и обращению будет иметь большое значение для улучшения жизни зимних тыкв и тыквенных фруктов.Если вам нужно держать фрукты в поле для сбора урожая или по какой-либо другой причине, использование фунгицида (например, хлороталонила) может помочь защитить от черной гнили, мучнистой росы и некоторых других гнилей плодов.
А тыквенные стебли, то есть ручки? В некоторых случаях тыкву можно продать за ручку. Тыквы могут оказаться непригодными для продажи, если ручка отломана или засохла. В идеале, если выбрано подходящее время, тыквы следует разрезать за одну-две недели до выхода на рынок. Однако, если их собирают сейчас, они могут простоять намного дольше, прежде чем будут проданы.Обсуждение того, как рано обрезать ручки, является старым, и у него много разных мнений. Согласно одной из точек зрения, желательно отрезать ручки от лозы, чтобы уберечь их от распространения мучнистой росы и уменьшить усадку. Способность обрабатывать усадку и сморщивание после срезки зависит от стресса растений, генетики (разновидности), влажности и температурных условий, а также болезней. Есть много болезней, которые могут поражать ручки, в том числе плектоспориоз, фузариоз, черная гниль и альтернария. Опять же, правильное отверждение и условия хранения являются ключевыми.
В идеале тыквы должны собираться полностью созревшими, иметь темно-оранжевый цвет и затвердевшую кожуру. Однако, если тыквы начали менять цвет, они будут созревать от лозы, если их держать в надлежащих условиях. Хотя это и не идеально, это может быть предпочтительнее оставлять их в поле, если условия неблагоприятны. При необходимости тыквы можно дозреть в хорошо проветриваемом сарае или теплице. Лучшая температура для созревания — 80-85 градусов по Фаренгейту при относительной влажности 80-85%.Ночные температуры не должны опускаться ниже шестидесятых. Даже если тыква спелая, период выдержки может продлить срок хранения. Период отверждения должен составлять около 10 дней. Во время этого процесса кожица плода затвердевает, раны заживают, а недозревшие плоды созревают — все это продлевает срок хранения.
Тыквы следует хранить в прохладном сухом месте. Идеальная температура составляет от 50 ° до 60 ° F и относительная влажность от 50 до 70%. Более высокая влажность способствует конденсации на фруктах с риском заболевания, а более низкая влажность может вызвать обезвоживание.Более высокие температуры учащают дыхание и могут вызвать потерю веса. Температура ниже 50 F вызывает переохлаждение (см. Сквош ниже). В теплице в солнечные дни температуру можно регулировать с помощью вентиляции. Если не будет достаточно прохладно, отопление вряд ли понадобится, если дом закрыт на ночь.
Зачастую невозможно собрать тыкву на раннем этапе и хранить ее до тех пор, пока она не поступит в продажу, и поэтому они должны «храниться» в поле. Если виноградная лоза и фрукты здоровы, хранение в поле может быть успешным в течение нескольких недель.Если лозы отмирают, более вероятно повреждение плодов солнцем, болезнями и насекомыми. В любом случае важно следить за насекомыми, питающимися фруктами и ручками, в том числе личинками или взрослыми особями кабачка или полосатым огуречным жуком. Контролируйте их, если повреждения очевидны. На полях, которые ранее были поражены фитофторозом, гнилью плодов фузариоза или черной гнилью, хранение в полевых условиях может увеличить частоту возникновения этих проблем, особенно если у нас период влажной погоды или сильного шторма, когда фрукты лежат в поле.Это было одной из причин значительных потерь в последние годы и одной из причин, по которой мы рекомендуем привозить фрукты, как только они созреют.
Производители часто планируют хранить зимние тыквы намного дольше восьми недель. Фрукты, не зараженные болезнями и не подвергавшиеся сильному охлаждению (ниже 50 ° F), следует выбирать для длительного хранения. Фрукты с полей, где обитает Phythophthora, — не лучший выбор для хранения.
Срок хранения зависит от состояния урожая на момент его поступления, а также от вашей способности обеспечить бережное обращение и надлежащие условия хранения.Все фрукты, помещенные на хранение, должны быть свободны от болезней, гнили, насекомых и незаживших ран. Собирая тыкву и тыкву, важно обращаться с фруктами осторожно, чтобы не повредить кожу и не порезать ее. Несмотря на жесткий внешний вид, кабачки и тыквенные плоды легко повредить. Кожура — единственный источник защиты фруктов. Как только кожура будет повреждена или проткнута, разлагающиеся организмы вторгнутся в нее и быстро разрушат ее. Осторожно поместите фрукты в контейнеры и переместите корзины на поддоны. Используйте перчатки, чтобы защитить как фрукты, так и рабочих.Удаление стебля тыквы (ореха, хаббарда и т. Д.) Также уменьшит порчу плодов, поскольку стебли часто протыкают соседние плоды, облегчая заражение.
Время выдержки после сбора урожая может помочь продлить срок хранения кабачков. Это можно сделать в полевых валках, особенно в теплые и засушливые дни, или поместив кабачки в теплую сухую атмосферу (70-80 ° F) с хорошей циркуляцией воздуха, например в теплице, на срок до до двух недель. Эта обработка перед хранением обеспечивает быстрое высыхание внешних слоев клеток и в сочетании с сухой атмосферой для хранения подавляет инфекции, которые могут иметь место в это время.Любые чистые срезы во время сбора урожая могут зажить и больше не являются источником травм или инфекции.
Соблюдайте осторожность, чтобы не повредить кабачок от переохлаждения. Когда кабачки или тыква подвергаются воздействию температур ниже 50 ° F в поле или на хранении, накапливаются часы охлаждения. Травма увеличивается при понижении температуры и / или увеличении времени охлаждения. Переохлаждение вызывает особую озабоченность при хранении кабачков, поскольку это увеличивает вероятность их поломки. Если тыква подверглась переохлаждению, ее следует продавать в первую очередь, а не выбирать для длительного хранения.Уберите тыкву с поля, если температура может упасть ниже пятидесяти градусов в течение длительного времени.
После отверждения переместите тыкву или тыкву в сухое, хорошо проветриваемое место для хранения. Ушибы из-за сдавливания также могут сократить срок хранения, поэтому избегайте грубого обращения, плотной упаковки или слишком большой груды фруктов. Температура фруктов должна поддерживаться как можно ближе к температуре воздуха, чтобы избежать конденсации, которая может привести к гниению. В идеале, среда хранения должна поддерживаться при температуре 55-60 ° F и относительной влажности 50-70%.Более низкая относительная влажность увеличивает потерю воды, что приводит к снижению веса и, если чрезмерно, к сморщиванию фруктов. Высокая относительная влажность создает благоприятную среду для грибковых и бактериальных гнилей. В идеальных условиях здоровые тыквы должны храниться 8–12 недель, а тыквы — до трех или четырех месяцев. Даже если трудно обеспечить идеальные условия, хранение в тенистом, сухом месте, с фруктами на земле или на полу, предпочтительнее, чем оставлять фрукты в поле.Планируя хранение и маркетинг, имейте в виду, что рынок тыкв с каждым годом увеличивается. Осенние украшения включают тыквы, и эти дисплеи начинают появляться по мере приближения Дня труда. Одним из лучших решений для раннеспелых тыкв может быть ранний рынок сбыта.
-р. Хаззард; Большое спасибо следующим источникам: J. Howell, A. Carter и Robert Wick. Массачусетский университет; Дейл Риггс и Роберт Роуз, Руководство по производству тыкв, NRAES; Морис Огуту, Расширение Университета Иллинойса, в «Новости овощеводов», август 2004 г .; и Лиз Мейнард, Университет Пердью; Энди Уиндандт, Rutgers Univ.
Сквош — это хорошо или плохо?
Сквош веганский? Да, сквош — веганский. Сквош — это овощ , а не продукт животного происхождения или побочный продукт, поэтому он является веганской пищей.
Согласно Sentient Media, «более 200 миллионов наземных животных убивают в пищу каждый день во всем мире. Включая пойманных в дикой природе и выращенных на фермах рыб, мы убиваем в общей сложности около 3 миллиардов животных ежедневно ».
Рыба, выловленная в дикой природе: Ежедневно во всем мире для пропитания погибает около 2,7 млрд рыб, выловленных в дикой природе.
Цыпленок: Ежедневно во всем мире убивают 178 миллионов цыплят в пищу.
Искусственно выращенная рыба: Ежедневно во всем мире для пропитания убивают около 300 миллионов выращиваемых рыб.
Утки: По оценкам, каждый день во всем мире убивают в пищу 11 миллионов уток.
Свиньи: примерно 4 миллиона свиней убивают в пищу каждый день во всем мире.
Кролики: Ежедневно во всем мире убивают в пищу 3 миллиона кроликов.
Гуси: Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона гусей для пропитания.
Индейки: Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона индеек для пропитания.
Овцы: Ежедневно во всем мире убивают 1,5 миллиона овец для пропитания.
Козы: Ежедневно во всем мире убивают 1,2 миллиона коз для пропитания.
Коровы: По оценкам, каждый день в мире убивают для пропитания 800 000 коров.
Вау.
Страдают животные животноводческих хозяйств и животноводческих хозяйств. Они живут в ужасных условиях, которые часто включают заключение, физическое насилие и неестественную среду… настолько сильную, что им необходимо принимать антибиотики, чтобы не заболеть или не распространить болезнь.Им также вводят гормоны роста, чтобы они быстрее набирали вес и жили недолго, их забивают, как только они заканчивают расти, и их убивают преждевременно, задолго до их естественной продолжительности жизни.
То, что мы не можем сами увидеть, как живут эти животные и что они переносят, не означает, что этого не происходит. Мясная, птицеводческая и молочная промышленность делают все возможное, чтобы отвлечь нас от понимания того, как получается наша еда, чтобы держать нас в неведении относительно того, что мы поддерживаем, каждый раз, когда мы покупаем продукты животного происхождения и побочные продукты.