Кетчуп помидор: Кетчуп из помидоров на зиму Пальчики оближешь: домашние рецепты

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров

Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают по стерилизованным банкам, закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете съесть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.

1. Классический домашний кетчуп

Ингредиенты

• 5 кг спелых помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
• 1 чайная ложка молотой гвоздики;
• 50 мл уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне ещё 40–50 минут.

Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 1,5–2 часа. Всё это время масса должна немного бурлить.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу блендером до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, если вы хотите избавиться от семечек помидоров.

Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и готовьте ещё 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

Как приготовить вкусные малосольные помидоры →

2. Домашний кетчуп с яблоками

Ингредиенты

• 4 кг спелых помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 250 г репчатого лука;
• 1½ столовой ложки соли;
• 250 г сахара;
• 50 мл яблочного уксуса — опционально;
• щепотка молотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки молотой корицы.

Приготовление

Пропустите очищенные от шкурки помидоры через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы масса слегка остыла.

Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5–10 минут.

15 рецептов с яблоками, которые вам точно пригодятся →

3. Домашний кетчуп со сливой

Ингредиенты

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 кг спелой сливы;
• 250 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 острых красных перца;
• 1½ столовой ложки соли;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки смеси перцев;
• 2 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.

Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и очищенный от семян перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца.

Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40–50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку.

3 простых рецепта соуса ткемали →

4. Домашний кетчуп с болгарским перцем

gotovka.info

Ингредиенты

• 3 кг спелых помидоров;
• 600 г болгарского перца;
• 500 г репчатого лука;
• ½ головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 12 горошин чёрного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 100 мл уксуса 9% — опционально;
• 150 г сахара.

Приготовление

Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

Читайте также

с болгарским перцем, с яблоками, с корицей

Многие блюда сложно представить без кетчупа. У меня в семье его особым фанатом является муж. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях ничуть не хуже и даже полезнее магазинного.

Домашний кетчуп из помидор «Классический»

Итак, сейчас я расскажу вам, как сделать простой домашний кетчуп из помидор, по вкусу совершенно как магазинный и даже лучше. Я его всегда заготавливаю в больших количествах, так как съедается на «ура».

Ингредиенты:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм сахара;
• 25 грамм соли;
• 80 грамм шестипроцентного уксуса;
• 20 гвоздик;
• 25 горошин перца;
• зубчик чеснока;
• щепотка корицы;
• острый красный перец – на острие ножа.

Готовим классический кетчуп из помидор:

1. Порежьте томаты на маленькие кусочки, положите их в кастрюлю и включите плиту. Уварите на треть без крышки, после чего насыпьте сахар. Варите 10 минут, посолите, подержите на огне еще 3 минуты.
2. Добавьте к помидорам специи и приправы, дайте повариться около десяти минут. Пропустите через сито или дуршлаг.
3. Вновь положите продукт в кастрюлю, вскипятите, налейте уксус. Разложите по стерильным тарам и закатайте.

Несмотря на простоту, я считаю этот рецепт самым вкусным. Мы едим такой кетчуп весь год, иногда я добавляю и другие специи для разнообразия. Приятного аппетита!

Как сделать кетчуп с яблоками и томатами

Совсем недавно подруга поделилась со мной прекрасным рецептом необычного кетчупа, приготовленного из спелых помидоров с яблоками в домашних условиях. Вкус получается очень интересный, поэтому рекомендую попробовать такую консервацию и вам.

Продукты:

• 3 килограмма помидоров;
• полкило яблок;
• 200 грамм репчатого лука;
• 300 грамм сахара;
• 50 грамм яблочного уксуса;
• пара столовых ложек соли;
• черный и красный перец по желанию.

Как сварить кетчуп из помидор с яблоками:

1. Помойте томаты, срежьте плодовые ножки, почистите лук и яблоки, последние избавьте от семечек.
2. Яблоки с помидорами нарежьте дольками маленьких размеров, а лук – половинками колец.
3. Сложите нарезку в кастрюлю и дайте провариться около сорока минут. Лук должен смягчиться.
4. Выключите плиту, дайте продукту постоять под крышкой минут двадцать. Когда кетчуп слегка остынет, обработайте его блендером, после чего варите еще минут 50.
5. За 5 минут до готовности посолите, и насыпьте сахар, размешайте. Добавьте перец и уксус.
6. Налейте закатку в стерильные банки, закройте крышками. Готовим без стерилизации. Хранится кетчуп в холодильнике.

На заметку: попробовав этот кетчуп, вы забудете об этом продукте без яблок. Кстати, для него подойдут фрукты любого сорта: и кислые, и сладкие.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму – пальчики оближешь!

С уверенностью могу сказать, что домашний кетчуп, сделанный на зиму из помидор и болгарского перца, по моему фирменному рецепту поразит вас своей вкусовой палитрой. Сделан он будет как магазинный, но никакой химии в продукте не будет. Обязательно попробуйте!

Вам понадобится:

• 3 килограмма помидоров;
• 10 болгарских перцев;
• 10 чесночных зубчиков;
• 3 гвоздики;
• 5 горошин перца;
• столовая ложка соли;
• три четверти стакана сахара;
• стручок жгучего перца (если любите острый кетчуп).

Рецепт домашнего кетчупа из помидор и болгарского перца на зиму:

1. Томаты обработайте соковыжималкой. Полученный сок поставьте вариться на пару часов, объем жидкости должен уменьшиться вдвое.
2. Перец пропустите через мясорубку и положите в готовую помидорную массу. Добавьте специи и приправы (чеснок пока не нужно).
3. Поставьте на небольшой огонь, проварите примерно 50 минут. Перед окончанием готовки положите измельченный чеснок (желательно за 20 минут до готовности).
4. Готовую заготовку с болгарским перцем разложите по стерильным тарам и закатайте.

На заметку: следите, чтобы продукт из перцев и помидоров получился густой. Именно для этого мы так долго провариваем томаты – и не понадобится добавлять загустители.

Рецепт кетчупа из помидор и слив: просто и вкусно

Вы пробовали когда-нибудь кетчуп из слив и томатов? Если нет, то очень зря. Спешу поделиться с вами простым рецептом, найденным в кулинарной книге моей бабушки. Консервация – пальчики оближешь!

Продукты:

• 2 килограмма томатов;
• килограмм слив;
• 250 грамм репчатого лука;
• 200 грамм сахара;
• полторы столовых ложки соли;
• чайная ложка молотого красного перца;
• пара лавровых листов;
• 100 грамм чеснока;
• 4 гвоздики;
• столовая ложка девятипроцентного уксуса.

Как приготовить вкусный кетчуп:

1. Помойте сливы, уберите косточки. Помидоры разрежьте на половинки или четверти. Очистите лук и порежьте так же, как томаты.
2. Пропустите все вышеназванные продукты через мясорубку, поставьте на плиту на пару часов. Когда закипит, убавьте пламя до умеренного, постоянно помешивайте.
3. За полчаса до готовности положите лаврушку, сахар, соль, красный молотый перец, чеснок, гвоздику и уксус. Если хотите – добавьте зелень и жгучий перец.
4. Готовый кетчуп разложить по стерильным банкам и закатать. Консервирование проходит без стерилизации продукта.

Совет: закрутка идеально сочетается с мясными блюдами.

Густой кетчуп с корицей

Продолжая делиться с вами вкуснейшими рецептами густого кетчупа, хочу рассказать, как приготовить его из помидоров с корицей. Получается очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• 6 килограмм помидоров;
• 10 луковиц;
• 6 гвоздик;
• по 2 чайных ложки молотого черного, молотого душистого и красного острого перцев;
• чайная ложка корицы;
• 10 столовых ложек соли;
• стакан сахара;
• 100 грамм уксуса.

Как закрыть томаты с корицей:

1. Вымойте томаты и порежьте их на четвертинки. Промойте очищенный лук и разрежьте на 8 частей.
2. Нарезку отправьте в кастрюлю и на плиту. Варите около четырех часов, не накрывая крышкой и добавив гвоздики.
3. Остудите заготовку и пропустите через сито, мясорубку с маленькой сеточкой или соковыжималку.
4. Добавьте смесь перцев, сахар, соль и корицу. Поставьте на плиту и варите полчаса, периодически мешая. Налейте уксус и дайте повариться еще полчаса.
5. Продукт в готовом виде разлейте по стерильным баночкам и закатайте. Дайте остыть, потом уберите в прохладное место.

На заметку: такой кетчуп отлично пойдет в качестве зажарки для борща.

Простой рецепт кетчупа из помидор без яблок с крахмалом

Иногда я готовлю кетчуп с крахмалом, поскольку у него очень нежная структура. Продукт придется по вкусу и взрослым, и детям, а сфера его использования довольно широка.

Ингредиенты:

• килограмм помидоров;
• пара луковиц;
• пара чесночных долек;
• пара гвоздик;
• пара чайных ложек соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 3 чайных ложки картофельного крахмала.

Делюсь вкусным рецептом:

1. Ополосните томаты, сделайте на них насечки ножом. Положите в глубокую миску и залейте кипятком. Прикройте крышкой. Дайте постоять 10 минут, слейте воду и уберите кожицу.
2. Томаты обработайте блендером до состояния пюре. Добавьте сахар и соль, лук, чеснок, гвоздику.
3. Поставьте будущий кетчуп на плиту, варите примерно 20 минут на среднем пламени. Не забывайте снимать пенку.
4. Выключив плиту, дайте заготовке постоять минут 20. Потом пропустите ее через сито, верните на плиту, налейте уксус. Готовьте 10 минут.
5. Разведите картофельный крахмал 50 миллилитрами холодной воды и добавьте в кетчуп. Размешайте и проварите еще минут 10. Продукт должен стать густым.
6. Разлейте закрутку по стерильным банкам и закатайте. Укутайте и дайте остыть.

Совет: лучше всего хранить такой кетчуп в кладовке или темном прохладном месте.

Вкусный кетчуп из огурцов и помидоров

Давным-давно попробовала в гостях необычный кетчуп из томатов с огурцами. Мне очень понравилось, и я решила записать рецепт. Попробуйте и вы приготовить такую заготовку!

Продукты:

• 2 килограмма 500 грамм огурцов;
• 3 литра прокрученных томатов;
• головка чеснока;
• столовая ложка соли;
• полстакана сахара;
• столовая ложка семидесятипроцентной эссенции уксуса;
• 150 грамм растительного масла;
• зелень и специи по вкусу.

Как сделать кетчуп из огурцов с томатами:

1. Помойте томаты и измельчите мясорубкой, проварите минут 40.
2. Почистите огурцы и нарежьте на небольшие кубики. Если семечки крупные – удалите.
3. К помидорной массе добавьте свои любимые специи, соль, сахар и масло. Вскипятите и положите огуречную нарезку. Варите 15-20 минут.
4. По истечении указанного времени положите измельченные зелень и чеснок, проварите минут 5, налейте уксус. Разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и укутайте. Когда остынут, можно убирать на хранение.

Получится довольно необычный, но очень вкусный кетчуп. Мой муж любит намазать его на хлеб и прямо так есть.

Готовить кетчуп – занятие не самое простое, но справиться с ним можно без проблем. Чтобы вам было понятнее, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях, посмотрите видео, иллюстрирующее весь процесс готовки.

Приятного аппетита!

Кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь». 9 вкусных и густых рецептов в домашних условиях

Доброго всем дня, читатели! Продолжаем делать заготовки на зиму, пока есть изобилие свежих овощей и фруктов. И сегодня закроем в банки вкусный, густой, ароматный домашний кетчуп из помидоров.

Кстати, из томатов еще можно сделать много ярких консервов: сок, аджику, замариновать их или закрыть в собственном соку.

Сделать кетчуп, на самом деле, довольно не быстрое занятие. Ведь мы хотим сделать его густым. И для этого нужно длительное время уваривать томатную массу. Вкус ей придадут различные специи, которые можно брать по вкусу. Но практически во всех рецептах присутствует корица, без нее не обойтись, она будет изюминкой в готовом соусе.

Как и для любой консервации, заранее простерилизуйте банки и крышки. И используйте только каменную, крупную соль. Приготовьте блендер, сито и хорошее настроение. И начинайте творить свои кулинарные шедевры!

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму «пальчики оближешь»

Это один из самых вкусных рецептов кетчупа из помидоров. Сделав такой соус, вы уже не захотите покупать аналоги в магазине. Ведь в этом домашнем варианте нет крахмала и других загустителей, нет усилителей вкуса. В качестве консерванта выступает столовый уксус. Консистенция будет густой, а вкус достаточно пряным, благодаря богатому натуральному составу.

Если у вас большой урожай томатов, сварите кетчуп на зиму и радуйтесь своей хозяйственности.

Ингредиенты на 250 гр.:

• помидоры — 1 кг
• яблоки сладких сортов — 2 шт.
• уксус 9% — 1 ст.л. (можно взять винный или яблочный)
• соль — 0,5 ч.л.
• черный перец горошком — 6 шт.
• душистый перец — 6 горошин
• гвоздика — 2 шт.
• кардамон — 2 коробочки
• бадьян — 1 зведочка
• орегано сушеный — 1 ч.л. (можно заменить итальянскими травами)
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• чеснок гранулированный — 1/2 ч.л.
• куркума — 1/2 ч.л.
• корица — 1/4 ч.л.
• мускатный орех — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Яблоки добавляют в кетчуп, потому что в них много пектина — естественного загустителя. Также они придадут сладость и не нужно добавлять сахар. Вымойте помидоры и яблоки под проточной водой.

2.В большую кастрюлю нарежьте средними кусками томаты. Для кетчупа берите спелые, мясистые плоды. Вырезать плодоножку не нужно, а подпорченные места, если такие встречаются, обязательно удалите.

Кастрюлю берите с толстым дном, потому что варить в ней придется долго. К такой посуде с меньшей вероятностью что-то пристанет.

3.Яблоки тоже ножом нарежьте к томатам произвольными кусочками вместе с кожурой и семенной коробкой (в этих частях больше всего пектина). Если фрукты червивые, тогда вырезайте все зараженные места. Руками можно утрамбовывать продукты, все равно при варке объем значительно уменьшится.

4.Поставьте на средний огонь посуду с нарезанными продуктами. Доведите до кипения, время от времени перемешивая. Когда смесь закипит, сделайте нагрев минимальным и варите 1 час. На этом этапе можно добавить все сухие специи. За время варки они хорошо раскроются, но их аромат слегка будет приглушенным, не слишком ярким.

Если хотите, чтобы кетчуп был с четко выраженным пряным вкусом, немного резковатым, добавьте специи за полчаса до готовности.

5.Через час варки выключите огонь и дайте смеси полностью остыть. На это уйдет несколько часов, в зависимости от объема вашей заготовки. Остывшую массу снова поставьте на огонь, вскипятите и варите еще 1 час. Снова остудите и проварите в третий раз еще 1 час. За эти три подхода вода максимально выпарится и кетчуп будет очень густой. Время варки и густоту вы можете корректировать под свои предпочтения.

Если выпаривать сразу за один подход три часа, большой риск пригорания томатной массы.

6.Когда заготовка сварится, ее нужно протереть через сито. Используйте скребок или ложку. Жмых больше не понадобится, его можно пустить на компост. Из 4 кг помидоров получается около 1 л готового кетчупа.

7.Чтобы закрыть на зиму этот вкусный томатный соус, влейте в него уксус, поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения. Здесь будьте осторожны, перетертая масса может обжечь горячими брызгами, как и кабачковая икра.

8.Горячий кетчуп разложите по стерилизованным маленьким банкам и герметично закрутите такими же стерильными крышками. Переверните консервацию дном вверх и дождитесь ее остывания.

9.Хоть этот рецепт и не быстрый, растянут на несколько этапов, зато получается очень вкусный соус, натуральный, ароматный, томатный. Рекомендую к приготовлению!

Как приготовить кетчуп с яблоками и луком через мясорубку

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, присутствует лук. Он даст новый вкус. Как известно, помидоры и лук дружат, поэтому получается вкусно. Из данного количества продуктов получается около 1,5 л готового кетчупа.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• репчатый лук — 250 гр.
• яблоко — 250 гр.
• сахар — 190 гр. (9 ст.л. с горкой)
• соль — 1 ст.л.
• яблочный уксус 6% — 100 мл
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• корица — 1/4 ч.л.
• молотый имбирь — 0,5 ч.л.
• красный молотый перец — 2 ч.л.
• гвоздика — 5 бутонов

Как приготовить:

1.Все хорошо помойте. У томатов обрежьте плодоножки и измельчите плоды произвольными кусочками. У яблок удалите сердцевину, лук очистите от шелухи. Тоже превратите эти продукты в крупные кубики.

2.Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Как вариант, можно перебить блендером.

3.Перелейте в кастрюлю полученное фруктово-овощное пюре. Добавьте сахар и соль, молотый кориандр, корицу, имбирь и гвоздику.

Если какая-либо специя не нравится, просто не кладите ее в кетчуп.

4.Перемешайте хорошо пюре и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. С момента закипания сделайте нагрев минимальным и выпаривайте лишнюю жидкость в течении двух часов. Если томаты были мясистыми, этого времени должно хватить. Для более водянистых сортов время варки нужно будет увеличить.

Помешивайте смесь иногда, чтобы она не пригорела. Объем должен уменьшится практически вдвое.

5.Перетрите через сито уваренный кетчуп, чтобы он стал однородным и гладким, без семян и шкурок.

6.Налейте уксус в уже перетертый соус и доведите до кипения на плите.

7.Разлейте готовый продукт по заранее стерилизованным банкам или бутылкам. Крышки также должны быть прокипяченными. Герметично закатайте тару и дайте ей остыть в перевернутом состоянии или на боку, если это бутылка.

8.Получается вкусный кетчуп, домашний, полностью натуральный, без химии. Готовьте с удовольствием!

Простой рецепт приготовления кетчупа без уксуса с корицей

Кетчуп в домашних условиях можно сделать и без уксуса. Вместо него можно взять лимоны. А еще здесь потребуется стерилизация. Как и в других рецептах, чтобы получился густой соус, томатную массу нужно уваривать довольно длительное время.  И не забывайте про специи, которые и придадут готовому продукту пряности и вкуса.

В этом рецепте нет яблок, поэтому довольно большое количество сахара. Без него кетчуп получится кислым.

Ингредиенты на 4 л:

• помидоры — 6 кг
• репчатый лук — 5-6 шт.
• корень имбиря — 150 гр.
• лимон — 2 шт.
• корица — 1 ч.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 10 бутонов
• соль — 50 гр.
• сахар — 400 гр.

Приготовление:

1.Помидоры и лук помойте и нарежьте кусочками, которые легко войдут в мясорубку. И пропустите овощи через этот агрегат.

2.В большую толстостенную кастрюлю вылейте получившуюся смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем уваривайте на маленьком нагреве в течении 1,5-2 часов. Время готовки будет зависеть от желаемой густоты. Если хотите погуще — варите подольше.

Помешивайте почаще томатную массу, иначе она может прилипнуть ко дну.

3.Лимоны очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Удалите все косточки: они дадут горечь. У имбиря тоже срежьте шкурку и измельчите. Пропустите через мясорубку эти составляющие рецепта.

4.Смесь лимона и имбиря поставьте на огонь, всыпьте всю норму сахара и варите после закипания 10 минут. Также простерилизуйте банки и крышки.

5.Когда помидоры сварятся до желаемой густоты, добавьте в них соль и перемешайте. Погружным блендером перебейте массу, чтобы она стала более нежной.

6.Перетрите томатную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек. На этом этапе будет уже приятной консистенции соус. Снова перелейте его в кастрюлю.

7.Сваренный имбирь с лимоном превратите с помощью погружного блендера в однородную массу. Добавьте ее в томатную основу. Также положите в кетчуп специи: гвоздику, корицу и мускатный орех. Доведите до кипения, попробуйте на вкус (еще можно добавить, к примеру, соль) и разлейте по банкам. Крышки пока не закручивайте плотно, а просто прикройте.

8.Но это еще не все. По этому рецепту требуется еще и стерилизация. Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой и поставьте на нее заполненные банки. Залейте горячей водой (банки горячие, поэтому заливать нужно горячей жидкостью) по плечики. Поставьте на огонь всю эту конструкцию. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 1 л).

9.Теперь укупорьте стеклотару и переверните на крышки. Оставьте до полного остывания. На этом вкусный домашний кетчуп готов. Он получается очень нежным, ароматным, сбалансированным. Зимой пальчики оближете.

Как сварить густой кетчуп из помидоров своими руками (без яблок)

Если в предыдущих рецептах для приготовления кетчупа к помидорам добавлялись яблоки и лук, то здесь не понадобится никаких добавок. Только томаты, специи и зелень (вкусно будет с базиликом). Никаких загустителей, абсолютно натуральный состав, если не считать уксус.

Ингредиенты на 600 гр.:

• помидоры — 1,5 кг
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• уксус 70% — 1 ч.л.
• черный перец горошком — 1 ч.л.
• сушеный чеснок — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 5 бутонов
• зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок

Приготовление:

1.Нарежьте томаты небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до того момента, пока помидоры станут мягкими. На это уйдет около 10-15 минут.

2.Погружным блендером перебейте массу до однородности и поставьте вариться. После закипания сделайте самый маленький нагрев и готовьте до желаемой густоты. Примерно понадобится 70-90 минут.

3.Теперь добавьте соль, гранулированный чеснок, горошины черного перца, бутоны гвоздики. Также мелко нашинкуйте любимую зелень и положите в соус, влейте уксус. Перемешайте и варите последние 5 минут.

4.Перетрите через сито неоднородную массу, чтобы она стала нежной и гладкой. Уже сейчас его можно есть.

5.Чтобы заготовить на зиму этот вкусный кетчуп, после перетирания доведите его до кипения и разлейте по стерильным банкам. Закатайте крышками, которые предварительно нужно прокипятить 5-7 минут. Переверните и укутайте одеялом. После остывания храните в прохладном месте, пока не придет время съесть эти запасы.

Самый вкусный кетчуп с яблоками и болгарским перцем в мультиварке

В этом рецепте довольно большой плодовый состав и вкус тоже будет достаточно богатым. Тушить кетчуп будем в мультиварке, что удобно для тех, у кого нет в наличии хорошей и большой кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Ингредиенты на 3 л:

• томаты — 2,5 кг
• репчатый лук — 2 шт. (300 гр.)
• яблоки — 300 гр.
• болгарский перец — 2 шт. крупный
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• гвоздика — 10 шт.
• корицы — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1.Нарежьте средними кусочками лук, яблоки и перец. Перед этим у них нужно удалить лишнее (семена, шелуху). Не трудитесь над эстетикой, она здесь не важна, все равно потом все части будут пропущены через блендер.

2.Помидоры измельчите на 4-8 частей, в зависимости от размера. Все подготовленные продукты сложите в чашу мультиварки. Не переживайте, если получится переполненная кастрюля, скоро все усядется.

3.Включите режим «Тушение» на 2 часа. Тем временем помойте и простерилизуйте банки и крышки.

4.Когда овощи и фрукты проварятся, пробейте их погружным блендером. Это можно делать непосредственно в мультиварке или переложите массу в другую посуду, чтобы не поцарапать поверхность чаши.

5.Перелейте пюре снова в мультиварку и добавьте необходимые специи: соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец и уксусную эссенцию.

6.Перемешайте и включите режим «Жарка» на 20 минут. Периодически помешивайте, так как жар будет сильным. И будьте осторожны, потому что будут горячие брызги. Такой режим ставится для того, чтобы быстро выпарилась лишняя влага.

7.Разлейте по стерилизованной таре готовый кетчуп (половник и воронку тоже нужно подержать предварительно в кипятке). Закрутите плотно крышки, переверните и утеплите. Дайте постоять двое суток до остывания и уберите в темное место. Хранить такой соус можно и при комнатной температуре.

8.Получается очень вкусно, попробуйте приготовить. Как вы заметили, семечки помидоров оставляются в кетчупе по этому рецепту. Но при желании их можно пропустить через сито, а потом снова вскипятить заготовку.

Если любите острое, добавьте красного молотого перца.

Как сделать томатный соус с крахмалом без стерилизации

В кетчуп можно добавить крахмал, тогда он получится густой при меньшем времени выпаривания. Зимой такая заготовка просто разлетается.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 160 гр.
• соль — 1 ст.л. с горкой
• уксус 9% — 130 мл
• крахмал — 3 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.
• корица — 0,5 ч.л.
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• гвоздика — 3 шт.
• сухой чеснок — 0,5 ч.л. (не обязательно)

Как сделать:

1.Промойте хорошо главный компонент, вырежьте у него плодоножку и разрежьте на 4 части. Сложите в кастрюлю. Лук измельчите крупным кубиком. Превратите с помощью блендера в пюре эти продукты.

Счастливые обладатели соковыжималки могут пропустить овощи через нее, чтобы получить чистый сок. Тогда не придется позже заниматься протиранием через сито.

2.Пюрированную массу поставьте на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Не оставляйте без присмотра томат, он может начать пениться и убежать. Помешивайте его, чтобы он не пригорел. Варите после закипания 20 минут без крышки на маленьком огне.

3.С помощью сита отделите семечки и шкурки. Жмых больше не понадобится, а чистый сок перелейте снова в кастрюлю и вскипятите его. Варите примерно полтора часа, чтобы его объем уменьшился вдвое.

Отлейте 150 мл овощного сока и дайте ему остыть. Им потом разбавим крахмал.

4.Когда смесь уварится, добавьте в нее гвоздику, корицу, паприку, черный молотый перец, гранулированный чеснок, кориандр и перемешайте. Варите еще 20 минут.

5.В миску насыпьте крахмал и, понемногу вливая в него остывший сок, растворите сухой загуститель, чтобы не было комочков. Не заливайте крахмал горячей жидкостью — он не растворится, а скомкуется.

6.Через 20 минут после того, как добавили специи, положите в кетчуп соль, сахар, уксус. И влейте тонкой струйкой разбавленный крахмал, помешивая. После закипания проварите еще 5 минут после чего разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте.

7.Переверните банки на крышки, проверьте качество закрутки и укутайте «под шубу». Дайте полностью остыть. В горячем виде кетчуп может быть еще жидковатым, после охлаждения он загустеет.

Вкусный домашний кетчуп из помидоров с перцем и чесноком

Этот рецепт не похож на другие. Здесь совершенно новый овощной состав. Появляется болгарский перец, свежий, а не сушеный чеснок. Также есть нюансы в приготовлении данного кетчупа. Здесь будет не только процесс уваривания помидоров, но и пассировка лука.

Ингредиенты:

• томаты — 5 кг
• красный болгарский перец — 0,5 кг
• горький перец — 0,5 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• репчатый лук — 300 гр.
• соль — 2 ст.л. без горки
• сахар — 200 гр.
• уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• сушеные травы (базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, тархун) — по 1 ч.л.

Приготовление:

1.Помидоры помойте и нарежьте дольками. Сложите в большую кастрюлю, поставьте на огонь выше среднего. После закипания массы, сделайте тихий жар и варите с открытой крышкой (чтобы вода интенсивно испарялась) около 2 часов. Нужно, чтобы объем уменьшился в 2,5-3 раза.

2.Нарежьте средним кубиком лук, сладкий и жгучий перцы, чеснок. Разогрейте в сковороде растительное масло и сначала положите обжариваться лук. Готовьте его до прозрачности, помешивая. Не ждите зарумянивания.

3.К луку добавьте чеснок и острый перец, перемешайте. Через минуту положите в сковороду сладкий перец. Тушите овощную смесь под крышкой до мягкости (до готовности). В конце приготовления добавьте сухие травы и потомите все вместе еще 3 минуты, отключите огонь.

4.Когда помидоры уварятся, масса станет густой, нужно добиться консистенции настоящего кетчупа. Для этого сначала пюрируйте томат любым видом блендера.

5.А затем перетрите его через сито. Тушеные овощи также измельчите в блендере.

6.Так как зажарка густая, добавьте к ней пару половников уже готового томата, чтобы получить более гладкую структуру. Вылейте это овощное пюре к основному соусу из помидоров. Добавьте сахар и соль в кетчуп, размешайте. Поставьте вариться еще на 20 минут без крышки (время засекайте после закипания). В конце варки влейте уксус.

Попробуйте минут за 5 на соль и сахар. Возможно, придется немного скорректировать их количество. Это будет зависеть от сорта помидоров (кислые, сладкие).

7.В горячем виде разлейте соус по заранее стерилизованным банкам. Если есть подтеки, вытрите их бумажной салфеткой. Герметично закрутите горячей крышкой (достаньте ее из кипятка).

8.Банки переверните и дождитесь остывания. На этом ароматный кетчуп с травами и болгарским перцем готов. Он не оставит никого равнодушным, так как получается густым и вкусным.

Пошаговый видео-рецепт кетчупа с базиликом

Всем советую приготовить кетчуп по этому рецепту. Базилик насыщает соус неповторимым вкусом и ароматом. Ничего подобного в магазине не купишь.

Посмотрите видео, как сделать вкусный кетчуп с базиликом, а я напишу для удобства список необходимых продуктов:

• помидоры — 2 кг
• лук — 0,5 кг
• чеснок — 4-5 долек
• базилик — 1 большой пучок
• сахар — 120 гр.
• соль — 50 гр.
• растительное масло для жарки
• сок одного лимона
• темный бальзамический уксус — 4-5 ст.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
• паприка — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• сушеный базилик — 1 ч.л.
• кориандр — 2 ч.л.
• душистый перец — 0,5 ч.л.
• красный молотый перец — 1/4 ч.л. (по вкусу)
• томатная паста — 2 ст.л.

Рецепт острого кетчупа из сливы и помидоров в домашних условиях

Из сливы можно делать разные соусы. Например, можно приготовить из нее аджику или добавить в кетчуп. В сочетании с помидорами получится очень вкусно. Рецепт ниже.

Ингредиенты на 2,8 л:

• помидоры — 2 кг
• сливы синие — 1 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• лук-репка — 300 гр.
• горький перец — 1 шт.
• сахар — 200 гр.
• соль — 2 ст.л.
• уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
• душистый перец — 3 горошины
• черный перец — 10 горошин
• гвоздика — 3 бутона
• хмели-сунели — 1 ст.л.
• базилик сушеный — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Помойте все овощи-фрукты. Сливы разрежьте напополам и удалите косточки. Помидоры измельчите кусочками произвольной формы, сладкий перец нарежьте широкими полосками, лук — крупными кусками.

2.В большую кастрюлю положите томаты и сливы. Доведите до кипения, помешивая, уберегая от пригорания. Варите 40 минут, чтобы смесь стала мягкой.

3.Перетрите через сито, чтобы избавиться от шкурок и семян. Томатно-сливовую массу, уже очищенную, снова верните в кастрюлю для варки.

4.Бленедром измельчите в однородную массу сладкий и горький перцы вместе в луком. Чтобы легче было взбивать, добавьте немного жидкого соуса из кастрюли. Пересыпьте пюре в общую емкость.

5.Перемешайте будущий кетчуп, вскипятите его, добавьте все специи (сахар, соль, горошины перца, гвоздику, хмели-сунели, базилик). Варите примерно 1 час. Время может отличаться, в зависимости, насколько сочными были помидоры. Ориентируйтесь по консистенции — она должна быть достаточно густой.

6.В конце влейте уксусную кислоту, перемешайте, прокипятите еще пару минут и разливайте готовый соус по стерилизованным банкам. Закатайте горячими крышками.

7.Вкусный кетчуп со сливами и помидорами готов. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Надеюсь, вы уже выбрали для себя рецепт по которому будете готовить домашний кетчуп. В любом случае, придется потратить на эту заготовку на зиму несколько часов, так как уваривать соус нужно долго. Зато вы обеспечите себя прекрасным дополнением к множеству блюд, натуральным и мега томатным.

Кроме кетчупа из помидоров заготовьте на зиму аджику. Этот острый соус придется по вкусу всем гурманам.

Кетчуп из помидоров на зиму

Многие догадываются, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько и настоящей картошки в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пикантными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Да что там в стране – в мире. Он способен сделать максимально аппетитным все: от жареного мяса до макарон. Не знаю как вам, мне довольно сложно отказаться от его употребления. Поэтому, пока сезон свежих овощей в самом разгаре, предлагаю заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь – настолько вкусным он получается. В закупоренном виде приправа хранится более 1 года, а вот открытую – желательно есть не более 2-3 недель. Натуральные компоненты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не переживайте, полулитровая баночка «исчезает» за несколько дней.

Содержание статьи:

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца, да даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую – оближете все пальцы и попросите добавки. Свежие помидоры + классические специи = превосходный результат.

Большое спасибо за рецепт маме Ларисе!

Ингредиенты:

помидоры (спелые, мясистые) – 2,5 кг	репчатый лук – 1 средняя головка (120 г)
сахар – 100 г	соль поваренная – 15 г
столовый (9%) уксус – 100 мл	черный молотый перец, корица, гвоздика, зерна кориандра – по 0,5 ч. л.

Выход: примерно 1,25 л готового соуса.

Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

-1- Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо вызревшие, мясистые, не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. А готового кетчупа выйдет совсем немного. Нарежьте томаты небольшими дольками. Сложите в миску (большой сотейник). Лук очистите. Нарубите мелким кубиком. Положите к помидорным долькам, перемешайте. Накройте крышкой.
-2- Поставьте на небольшой огонь. Тушите до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу пустят сок, поэтому не пригорят.
-3- Чтоб довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через него мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожицы. Протирайте максимально тщательно – больше мякоти окажется в миске.
-4- Перелейте овощную массу обратно в миску (сотейник). Крышкой не накрывайте. Доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока кетчуп не уварится в 2-2,5 раза.
-5- Молотую корицу и перчик, а также целую гвоздику и семена кориандра положите на сложенную в несколько раз марлю. Завяжите концы, сделайте мешочек. Опустите в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет совершенно просто извлечь из готового продукта.
-6- Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. Соус станет еще более густым. Через указанное время удалите мешочек со специями.
-7- Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня скопилось много бутылочек по 250 мл от сливок с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие соусы из помидоров как до самой зимы, так и для текущего употребления. Также подойдут и обычные литровые (полулитровые) баночки. Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятите. Разложите горячую заготовку. Закатайте. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В таком положении укутайте баночки.
-8- После остывания спрячьте в темную кладовку, погреб на зиму. Открытый кетчуп храните в холодильнике. Но после вскрытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, и его срок годности меньше, чем у магазинного продукта.

Заготавливаем ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Сложно представить сочетание яблок и томатов в сыром виде. Но в этом соусе они прекрасно «уживаются». Яблоки отвечают не только за вкус, но и за превосходную густую консистенцию. Советую попробовать.

Необходимые продукты:

красные помидоры – 2 кг	яблоки (кислые, кисло-сладкие) – 250 г
репчатый лук (белый, желтый) – 250 г (2 шт.)	сахар – 1/2 ст.
соль каменная – 1 ст. л.	перец молотый (черный, смесь нескольких видов) – 1/2 ч. л.
гвоздика – 4-5 шт.	молотая корица – 1/2 ч. л.
уксус (6%) – 125 мл

Выход: около 1,5 л заготовки.

План приготовления кетчупа из помидоров и яблок, заготовка впрок (на зиму):

-1- Помидоры обязательно должны быть спелыми, мягкими, вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится более вкусной. Очистите лук. Разрежьте каждую луковицу на 6-8 частей. У томатов вырежьте грубую часть. Нарежьте дольками. У яблок удалите семечки и хвостики. Кожуру удалять не нужно. В ней содержится пектин – натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.
-2- Все нарезанные компоненты измельчите при помощи блендера (мясорубки). Масса получилась не совсем однородной? Не переживайте. После варки маленькие кусочки овощей станут мягкими, легко протрутся через сито.
-3- Перелейте в глубокую жаропрочную емкость. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь. Готовьте под крышкой, каждые 10-15 минут перемешивая, около 1 часа.
-4- Снимите крышку. Варите еще в течение 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.
-5- Самый сложный этап – протирание уваренной массы через сито для получения однородной консистенции. Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний кетчуп из помидоров с яблоками получается очень аппетитным, просто пальчики все оближешь. Попробовав ложечку, я решила, что его нужно заготавливать на зиму не банками, а ведрами. Протертый соус верните в посуду для варки.
-6- Добавьте сахар, соль, уксус, молотый перчик. Перемалывать горошины желательно лично. То, что продают в пакетах, содержит много мелкого мусора, не отличается особым ароматом. Также положите специи, которые делают обычный соус из красных помидоров самым настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Гвоздику можете положить целую, а в конце варки извлечь. Иначе аромат получится слишком концентрированным. Либо взять всего 2-3 гвоздики и перемолоть с перцем. Перемешайте. Готовьте после закипания еще 5-7 минут, пока не добьетесь желаемой консистенции. Совет: По желанию положите другие приправы – острый перец, кориандр.
-7- Банки (бутылочки) помойте. Простерилизуйте либо несколько раз обдайте крутым кипятком. Поставьте на кухонное полотенце, чтоб стекла вода. Заполните тару. Закатайте стерильными сухими крышечками. Остудите под ненужным одеялом в перевернутом виде.
-8- После остывания спрячьте на хранение в погреб, кладовку, холодильник. Открываешь зимой баночку такого настоящего кетчупа – и наслаждаешься натуральным запахом помидоров и специй. А вкус – закачаешься – не просто пальчики хочется облизать, но и язык откусить от удовольствия.

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сложно удержаться от облизывания пальчиков, когда перед тобой целая баночка вкусного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перчик добавляет особую нотку, чеснок – легкую остроту, а прованские травы – средиземноморский аромат.

Потребуется:

плоды томата (мясистые) – 3 кг	сладкий перец – 350 г
лук репчатый (я использовала салатный, фиолетовый) – 350 г	сахар белый – 5 ст. л.
соль – 1,5 ст. л.	уксус столовый (концентрация 9%) – 150 мл
чеснок свежий – 3-5 зубчиков
сушеная смесь прованских трав – 1 ч. л.	корица – 3/4 ч. л.
гвоздика – 4-6 шт.

Выход: около 1,75-2 л.

Как готовить:

-1- Протирание компонентов соуса через сито – задача не из самых простых и приятных. Особенно, когда в планах заготовить большое количество консервации. Есть специальная насадка на кухонный комбайн? Вам крупно повезло. У меня такой насадки нет, поэтому я решила облегчить себе задачу и провести эксперимент. В помидорной шкурке содержится основное количество пектина – загустителя. Если ее удалить, кетчуп не загустеет. Но я все-таки решила это проверить и сняла кожицу. Протирать мякоть помидоров быстрее и проще. Загустел соус, кстати, хорошо. Чтоб отделить мякоть от кожицы, бланшируйте овощи. Сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3-4 минут. Для уменьшения времени остывания переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимется. Нарежьте томаты крупными дольками.
-2- Болгарский перец я решила тоже почистить от пленки. Поэтому запекла его в термостойком пакете. Кстати, можете положить сырые стручки и проигнорировать, что я напишу в этом абзаце. Помойте овощ. Положите его в пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Тот же результат получится при готовке в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте надрезы в нескольких местах ножом. Немного остудите стручки. Удалите хвостики, семечки. Снимите шкурку. Произвольно нарежьте.
-3- Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдет и обычный, желтый, белый. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.
-4- Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.
-5- Для варки используйте посуду с толстым дном, чтобы масса меньше пригорала. Отправьте ее на плиту, на средний огонь. Когда соус закипит, прикрутите конфорку. Готовьте 1,5-2 часа, пока масса не уварится до классической густоты.
-6- Удалите семечки, протерев измельченные овощи через металлическое сито. Верните заготовку на огонь. Совет: Совершенно гладкой консистенции поможет добиться погружной блендер. Дополнительно используйте его после перетирания (по желанию).
-7- Положите оставшиеся ингредиенты – соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко нарубите ножом (раздавите прессом). Перемешайте. Варите еще 5-7 минут после закипания.
-8- Разложите по подготовленной таре. Поскольку консервация не стерилизуется, банки, бутылки, крышки используйте стерильные, сухие. Поставьте емкости с кетчупом на крышечки, чтобы проверить, не течет ли он. После проверки укутайте заготовку ненужным одеялом. Остывший соус уберите в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовку).
-9- Но наслаждаться им можете сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп выходит ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов томата, свежего чеснока, прованских трав. Срок хранения закрытой консервации – более 1 года. Советую заготавливать его много – исчезает очень быстро.

Аппетитных, натуральных домашних заготовок! Приятных, удачных результатов!

Кетчуп из помидоров и алычи рецепт с фото

Кетчуп из помидоров и алычи — это вкусное, простое, невероятно ароматное и, без сомнений, полезное блюдо. Но самое приятное — это открыть в холодный зимний день баночку домашнего кетчупа и насладиться сочным ароматом летних овощей.

Пришло время заняться заготовками на зиму. У нас в этом году огромнейший урожай помидоров, поэтому хватит и на мариновку и на кетчуп, и даже заморозить.

Консистенция и цвет у домашнего кетчупа получается как у магазинного. А вот вкус! Вкус то совсем другой. Я никогда не пробовала магазинный кетчуп с таким ярким помидорным вкусом и ароматом.

К чему подать?

Кетчуп с алычой очень нежный и ароматный. Соус можно подать как дополнения к мясу или птице, картошке фри или жареному сыру, чипсам или начос. Это готовый соус основа для пиццы, тако, бургеров, шаурмы, так же его можно использовать как дополнение или основной ингредиент при приготовлении соуса к пасте.

Ингредиенты для кетчупа из помидоров и алычи

---

• Помидоры — 3 кг
• Алыча — 1 кг
• Яблоки — 4 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 80 мл

---

Рецепт кетчупа из помидоров и алычи

1. Изначально все фрукты и овощи нужно помыть, лук очистить.

   На дно кастрюли выложить яблоки и лук. Кастрюля и крышка к ней должна быть без пластиковых деталей, так как мы овощи и фрукты будем запекать в духовке.

2. Затем в кастрюлю выложить чистую алычу.

   Алычу лучше брать кислых сортов и мясистую. Учтите, что цвет алычи повлияет на цвет готового кетчупа. С фиолетовой или розовой алычой кетчуп получается более темным.

3. Сверху кладем помидоры.

   Если все помидоры не влезли в одну кастрюлю с прочими ингредиентами, остаток помидоров можно запекать в другой кастрюле. Кастрюли накрыть крышками и отправить в духовку запекаться.

   Время запекания зависит от вашей духовке и размера овощей. Нужно допечь до такой мягкости, чтобы все можно было с легкостью перетереть через сито. У меня все запекалось примерно полтора часа. Воды добавлять не нужно.

4. Вот так выглядят наши овощи и фрукты запеченные. Они должны быть мягкими и буквально разваливаться.

5. Теперь все нужно перетереть через сито.

   Овощи во время запекания пускают много сока, его лучше слить и не добавлять к общей массе.

6. В полученную жидкость добавить соль и сахар. Также можно добавить любимые специи по вкусу. Отправляем на огонь увариваться.

   Уваривать на огне ниже среднего около часа. В середине варки попробуйте на сахар и соль, если нужно, скорректируйте на свой вкус. За пять минут до готовности влить уксус.

7. Спустя час кетчуп становится более густым, но если вы хотите получить еще более густой продукт, поварите еще минут 30.

8. Горячий кетчуп разлить по банкам и закрыть крышками.

   Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить. Хранить в прохладном темном месте около 6 месяцев. Если планируете хранить кетчуп в холодильнике, можно залить просто в чистые банки.

9. На выходе из такого количества продуктов получается примерно 1.5 литра кетчупа. Тут многое зависит от мясистости ваших помидоров.

Приятного аппетита!

Видео рецепт кетчупа из помидоров и алычи

Кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь!»

Домашний кетчуп на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров, с яблоками и перцем

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь» пригодится каждому, кто любит этот вид соуса, но при этом заботится о своем здоровье и не хочет употреблять в пищу магазинную смесь пищевых добавок и химии.

Истинно американский соус популярен по всему миру. Используют его не только для приготовления хот-догов и пиццы, как изобретатели. Рыба, мясо и любые гарниры дополняют при помощи кетчупа. Остроту можно регулировать по собственному желанию, да и все необходимые продукты более чем доступны. А еще не без гордости отметим, что овощи наши намного вкуснее американских, так что хоть придумали соус и они, у кого получается лучше, еще неизвестно.

Домашний кетчуп может быть не только из помидоров. Традиционно добавляются болгарский перец или ратунда, лук, морковь, острые добавки, пряности и травы. Попробуйте использовать для дополнительного аромата корицу и гвоздику. На первый взгляд это может показаться немного неожиданно, но на самом деле именно они подчеркивают вкус томатов, смягчают остроту, делают вкус равномерным.

Не любите эти специи? Тогда используйте базилик, мяту, чеснок, орегано. Конечно, еще соль, черный и красный молотые перцы.

Намного важнее правильно подобрать сорт томатов. Многие начинают делать заготовки уже в конце июня – середине июля. Но это неправильно. Готовить кетчуп на зиму лучше в начале осени. Именно поздние сорта помидоров обладают тем самым вкусом и имеют необходимую для получения соуса сочность.

Часто в кетчуп добавляют яблоки. Многие сразу пропускают эти рецепты, не понимая той изюминки, которую фрукты, правильно подобранного сорта, придают готовому соусу, особенно если кушать его не свежеприготовленным, а после того, как он постоит пару месяцев.

Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму с яблоками тоже проявляет себя спустя некоторое время, так что не спешите ставить оценку сразу, дайте всем ингредиентам пропитать друг друга вкусом и ароматом.

Рецепт проверен неоднократно, так что в точности следуйте ему и однозначно получите отличный результат. Первый раз используйте только указанные ингредиенты. В дальнейшем можете экспериментировать, доводя основной рецепт до совершенства.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Болгарского перец — 500 г
• Кислые зеленые яблоки — 200 г
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Соль — 1,5 столовой ложки
• Сахар — 0,5-1 стакана (по вкусу, в зависимости от кислоты яблок и помидоров)
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Чеснок — 3 зубчика
• Молотая корица — 0,5 чайной ложки
• Гвоздика — 3 бутончика
• Молотый черный перец или смесь перцев — 0,5-1 чайной ложки
• Небольшое колечко красного перца чили — по вкусу

Читайте также:

Как приготовить кетчуп «Пальчики оближешь»

1. Помидоры промываем. Нарезаем дольками. Если есть жесткие места в районе хвостиков, их надо обязательно вырезать.

2. Выкладываем в кастрюлю, учитывая количество продуктов. Желательно, чтобы она имела антипригарную поверхность.

Увы, как не помешивай, очень часто подгорает, и все усилия оказываются потраченными даром.

3. Теперь займемся перцем. Его очистим от семян и плодоножки, промоем, нарежем. Кетчуп получается приятным сладким, нежным.

Если хотите добавить остроты — используйте больше острого перца чили. Можно взять и огонек. С горьким проводим те же самые процедуры.

Не забываем про меры безопасности в виде защитных перчаток. Хотя есть и такие сорта, что даже очки приходится одевать, чтобы глаза не жгло.

4. Отправляем перец к помидорам.

5. Яблоки очищаем от кожуры и семян, промываем, нарезаем небольшими кусочками.

6. Тоже отправляем их в кастрюлю.

7. Пришла очередь лука. Его очищаем, нарезаем довольно крупно.

8. Отправляем следом в кастрюлю мелко нарубленный горький перец.

9. Выдавливаем чеснок, солим немного. Так овощи быстрее пустят сок. Воду не используем.

Ставим кастрюлю на очень медленный огонь, а когда появится достаточное количество жидкости, увеличиваем его до среднего.

10. Когда содержимое кастрюли уварится на половину, выключаем.

Когда немного остынет, перемалываем массу при помощи погружного блендера.

11. Получается кетчуп средней густоты.

12. Если хотим получить вообще идеальную консистенцию, перетираем еще и через сито. Так удалятся все косточки и возможные крупные кусочки.

13. Добавляем соль, перец и другие специи.

14. Варим на медленном огне еще примерно полчаса, регулярно помешивая и снимая пенку.

После снимаем с огня и вливаем уксус. Именно благодаря ему готовый кетчуп хранится не один год.

15. Разливаем по простерилизованным бутылкам или банкам, плотно закупориваем.

16. Кетчуп «Пальчики оближешь» из перца, помидоров и яблок готов. Он получается нежным, с легким пикантным привкусом. Обязательно попробуйте.

Этот рецепт достоин того, чтобы пополнить вашу кулинарную коллекцию.Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Кетчуп из Помидоров на Зиму

Эпоха приготовления томатных соусов наступила еще в 20 столетии. Началась просто, с приготовления на зиму домашнего кетчупа из помидоров. Рецепты придумали сами, но приправа вышла такая, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по фамилии Хайнц наладил промышленное производство кетчупа. Ну а мы, по старинке, перерабатываем урожай томатов в домашних условиях, в полной уверенности, что сделанный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами заготовки острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

На зимнюю заготовку пойдут помидоры любого сорта, вплоть до желтых. Намного важнее их структура. На приготовление соуса отбирайте не водянистые томаты, с плотной, мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Один из лучших вариантов заготовки соуса. Считается классическим, и наиболее удачным по вкусу.

Возьмите:

• Томаты – 2,5 кг.
• Сахар-песок – 0,5 стакана.
• Соль – ½ большой ложки.
• Перец горошком – 20 шт.
• Бутоны гвоздики – 2 шт.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Кориандр – 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Крупные экземпляры поделите на 4 части, мелкие достаточно разрезать пополам. Отправьте в кастрюлю.
2. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте содержимое минут 20. Крышкой не накрывайте, в наших интересах, чтобы выпарилось больше жидкости.
3. Протрите массу при участии сита. Сейчас продаются больших размеров, наподобие дуршлага, очень быстро и удобно.
4. Полученный томатный сок поставьте вариться. Медленно доведите до закипания. При регулярном помешивании, варите на протяжении 1-2 часов. Время уваривания зависит от качества овоща. Водянистые увариваются дольше. Масса должна стать густой.
5. Сложите приправы в марлевый мешочек с длинным хвостиком, чтобы потом было удобно его доставать из кастрюли. Отправьте в томатную массу.
6. Добавьте сахар с солью, размешайте. Продолжайте варку минут 15-20. Вытащите мешочек со специями.
7. На этой стадии приготовления кетчупа всегда пробуйте заготовку. По необходимости добавьте сахар и подсолите.
8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
9. Выключите огонь, наполните баночки, закрутите. Охладите, проверьте герметичность закатки. Переместите на постоянное место хранения в погреб, кладовку.

Кетчуп из помидоров – рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых привычных компонентов способно сделать привычный вкус пикантным, божественно ароматным. Рецепт из серии пальчики оближешь и добавки попросишь. У гурманов считается самым лучшим.

Берем:

• Томаты – 2 килограмма.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Лук – 500 гр.
• Лимон.
• Базилик – большой пучок.
• Томатная паста – 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – по необходимости.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Бальзамический уксус – 2 маленькие ложки (допустима замена на яблочный, но вкус изменится).
• Мускатный орех – ½ маленькой ложки.
• Молотая гвоздика – столько же.
• Сладкая паприка – полная чайная ложка.
• Душистый перец, молотый – ½ чайной ложки.
• Молотый черный перчик – столько же.
• Сушеный базилик – чайная ложка.
• Кориандр – чайная ложечка.
• Молотый чили – ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

1. Поделите головку чеснока на зубчики, очистите их. Головки лука разрежьте крупным кубиком. Аналогично поступите с помидорами.
2. Влейте масло в кастрюлю. Добавьте лук, бросьте чесночные зубки, засыпьте сахар.
3. Включите огонь. Непрерывно помешивая, чтобы сахар не смог пригореть, обжаривайте 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
4. Засыпьте в кастрюлю томаты. Время от времени перемешивая содержимое, доведите до кипения.
5. Поварите минут 10-15, пока томаты не выпустят достаточное количество сока.
6. Отдельно смешайте бальзамический уксус с лимонным соком. Влейте в кастрюлю. Размешайте, продолжите варку.
7. Спустя четверть часа посолите, продолжайте варить массу еще 10 минут.
8. Сложите в марлевый мешочек все предназначенные для варки кетчупа сухие специи, добавьте к ним свежий базилик.
9. Отправьте мешочек в кастрюлю. Уваривайте массу еще 10-15 минут.
10. Достаньте мешочек, попробуйте содержимое кастрюли на вкус. Добавьте, чего не хватает.
11. Снимите с конфорки, пробейте массу в пюре блендером (можно прямо в кастрюле).
12. Частями пропустите пюре через сито, удалив шкурки и зернышки помидор.
13. Верните в кастрюлю. Поварите минут 5-10. Дайте сильно закипеть и выключите.
14. Разлейте в небольшие стерильные ёмкости для хранения. Остудите, прикрыв полотенцем. Перенесите храниться в погреб.

Сладкий томатный кетчуп с паприкой, корицей

Не все любят острые приправы. Держите рецепт кетчупа, который можно предложить даже детям.

Потребуется:

• Томаты – 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
• Молотый черный перец – чайная ложка.
• Паприка  – ½ чайной ложечки (можно больше).
• Корица – щепотка.
• Соль – 2 большие ложки.
• Любая зелень.

Варим вкусный соус:

• Нарежьте овощи частями. Чтобы быстрее уварились, советую поделить помельче, но если лень, то не тратте времени. Поставьте вариться.
• После закипания сбавьте интенсивность огня до минимума. Варите, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
• Отставьте с огня, дайте остыть. Протрите с помощью сита.
• Вновь верните на плиту. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандр, куркуму. Из зелени берите укроп, петрушку. Свяжите её в пучок, опустите в кастрюлю (в конце достанете и выбросите).
• Продолжите варку на протяжении приблизительно 3 часов.
• Разложите в стерильные баночки, закрутите.

Домашний кетчуп из помидор и слив — самый вкусный рецепт

Слива не менее томатов приспособлена для варки соусов. В близком сотрудничестве, они дают волшебный вкус приправы. Попробуйте сделать хотя бы баночку на пробу.

Возьмите:

• Помидоры – 2 кг.
• Сливы – 1 кг.
• Головка чеснока.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Черный, красный перец – по маленькой ложечке.
• Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как заготовить:

1. Из слив удалите косточки, сложите в кастрюлю. Поставьте на плиту. Медленно прогревая, распарьте. Чуть остудив, перетрите в сите до однородности.
2. Аналогично поступите с томатами и луком. Для быстроты уваривания, порежьте овощи на части. Сложите в кастрюлю. На малом огне распарьте, дайте немного охладиться. Протрите через сито.
3. Соедините оба пюре. Добавьте предложенные рецептом специи. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
4. Варите, пока масса не станет меньше на треть. Сразу разлейте и закрутите.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты частенько присутствуют в зимних заготовках приправ и соусов из помидоров. Яблоки лидируют среди них, и не случайно. Успешно сочетаясь с овощами, они придают свою неповторимую фруктовую нотку. Еще несколько интересных вариантов кетчупа с яблоками можно найти на другой страничке.

Потребуется:

• Томаты – 2,5 кг.
• Яблоки – 4 шт. сладко-кислого сорта.
• Лук – 4 шт.
• Сладкий перец – столько же.
• Зубки чеснока – 4-5 шт.
• Корица – ч. ложка.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – большая ложка.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Горошины перца – 10 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Эссенция – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

1. Подготовьте  к работе овощи, удалив сердцевину у яблок, у перцев перегородки и семена. Толстую кожуру у яблок желательно срезать.
2. Пропустите через мелкую решетку мясорубки, измельчив в кашицу.
3. Переложите массу в кастрюлю, начните уваривать. Понадобится приблизительно 1,5 часа, чтобы пюре стало густым, уменьшившись на треть.
4. Засыпьте соль с сахаром, корицу. Остальные специи желательно поместить в марлевый мешочек и отправить в кастрюлю, чтобы после варки легко удалить.
5. Проварите кетчуп 30 минут. Пробейте блендером, если любите однородную массу. Я данный этап пропускаю, поскольку люблю крупный помол, с мелкими вкраплениями овощей.
6. Добавьте измельченный прессом чеснок, плесните уксус. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладе без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Перед вами рецепт быстрого приготовления кетчупа своими руками. Недостаток в том, что делать придется небольшие порции, поскольку хранить такую приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго. На зиму его не заготавливают.

Берем:

• Помидоры – 500 гр.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Маленькая луковица.
• Кинза (петрушка) – 2 веточки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Молотый перец, соль. Для остроты можно добавить щепотку жгучего чили.

Как сделать:

1. Ошпарьте томаты кипятком, обдайте холодной водой. Сделайте небольшой надрез и сдерните кожицу.
2. Порубите на маленькие кусочки. Аналогично поступите с луком и чесноком. Все пробейте блендером.
3. Порубите кинзу, добавьте в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

Домашний кетчуп | Allrecipes

Вау! Этот рецепт получился великолепным. У меня двое маленьких детей, и я хотел сделать кетчуп без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и использовать его в нашем домашнем барбекю и неаккуратных соусах для джо. На вкус он такой же, как и в бутылках. Я отказалась от белого сахара и вместо этого добавила 1/3 стакана меда, чтобы сделать его еще менее обработанным. Консервированные измельченные помидоры легче процедить в конце, а консистенция довольно хорошая. Я бы пропустил добавленную воду в следующий раз при использовании меда.Это хранитель! Я так взволнован, что нашел этот рецепт, и пользоваться мультиваркой оказалось так просто.

Я делаю кое-что немного по-другому. Я сделал галлон, а лишний заморозил. Позвольте мне сказать, что мой любимый кетчуп от Far- это рецепт ферментированного кетчупа в Nourishing Traditions. Это ЛЕГКО и на вкус лучше, чем все, что вы можете себе представить, думая о кетчупе. Но я ненавижу готовить ферментированные продукты, и мне нужен готовый кетчуп для соуса барбекю. Итак, я сделал это, и это получилось великолепно, но я позаимствовал некоторые идеи из моего любимого кетчупа.На галлон я использовал 1/2 стакана рыбного соуса, пропустил гвоздику и использовал 1 стакан меда вместо 2 стаканов сахара. Я использовал немного красного вина и немного белого винного уксуса (просто потому, что он у меня был) — он оказался таким же хорошим, как у Хайнца, и почти так же хорош в ферментированном материале, который я делаю из NT. Хорошая штука — ни кукурузного сиропа, ни мусора. Кроме того, если вы использовали процеженные помидоры, не нужно процеживать, когда вы закончите. Просто поместите все ингредиенты в мультиварку, не снимая крышку, и все будет готово через несколько часов. Стоит — пока вы зарабатываете много и замораживаете лишнее.

Отлично получилось! Я использовала измельченный зеленый лук, чеснок и сельдерей вместо чесночного порошка, лукового порошка и соли сельдерея. Я не делал пюре, потому что мне нравится грубая консистенция. Думаю, в следующий раз попробую очищенные помидоры, протертые в пюре, и немного порежу сахар. В общем, легко и вкусно!

У меня вопрос (рецепт еще не пробовал). Можно ли сделать это в больших количествах, а затем «консервировать» на водяной бане, как другие овощи и фрукты.Я хотел бы сделать большую партию этого, чтобы оставить на полках кладовой для будущего использования. Спасибо за любые предложения.

Это напоминает мне действительно хороший соус барбекю! Было очень мило. Я бы тоже хотел попробовать с меньшим содержанием сахара. Вместо этого я использовал кастрюлю, которая ускорила процесс приготовления, поэтому я не знаю, какая разница. Можно было обойтись, не очищая кожу и не процеживая смесь. Это было бы просто коренастым, если бы вам понравилась эта текстура.

У меня было множество разных видов, и я собрал их все вместе.Обрежьте кончики стеблей, разрежьте их и растопите вместе с кожурой, семенами и всем остальным. Готовить его в мультиварке в течение 10 часов и каждый час помешивать в значительной степени лишает смысла использование мультиварки. Вчера вечером я приготовил партию, но приготовил ее на плите. Вы должны обращать на это внимание и помешивать каждые несколько минут, но с того момента, как я начал измельчать, до того момента, когда оно уменьшилось, прошло чуть больше часа. Я использовал молотую гвоздику и внес несколько изменений, но могу сказать, что у нее отличный аромат.

Шеф-повару Джону понравилось ваше видео! Я тоже еще один дурак, делая домашний кетчуп, и должен сказать, что очень рад, что сделал это по вашему рецепту.Я использовал свои собственные доморощенные помидоры, размял и протер их с помощью моего «Sauce Master», поэтому я просто дважды отмерил 28 унций (8 чашек), а затем удвоил это количество, так как у меня было 30 чашек пюре, которое нужно было израсходовать. Пряности и приправы в самый раз. Еще раз спасибо, шеф-повар Джон! Теперь, по крайней мере, я могу сказать, что приготовил ч / м кетчуп, лол.

Сначала небольшое примечание: если вы впервые задумываетесь об этом и смотрите на свои банки с помидорами стандартного размера: рецепт требует 56 унций консервированных помидоров (4 стандартных размера или 2 больших).Хороший вкус кетчупа, мои дети были удивлены, когда попробовали его. Однако я внес некоторые коррективы / изменения ». Я использовал коричневый сахар и немного меньше, я использовал яблочный уксус вместо белого, использовал 1 тонну чесночного порошка вместо 1/2, уменьшил количество соли до 1 тонны и использовал, возможно, 1/16 тонны (или всего лишь щепотку) молотых гвоздик. и добавил 1 т устричного соуса (рыбный соус тоже подойдет). Моя жена презирает морепродукты, но понятия не имеет, что в них есть устричный соус. Я не часто готовлю по рецептам, предпочитаю изучать «почему» и «как», и я думаю, что этот рецепт дает вам отличное представление о соотношении помидор: сахар: кислота для начала.Готовить в мультиварке было очень медленно, но в выходной день я мог заниматься другими делами. Я согласен с другими, и если бы я хотел, чтобы это было сделано быстрее, я бы сделал это на газе и обратил на это внимание.

Спасибо за этот фантастический рецепт! Я очень хотел предоставить своей семье полезные для сердца варианты в виде кетчупа (мы любим наш кетчуп)! Пробовали много и не смогли съесть больше, чем первые несколько укусов любого из них! Я сделал это менее месяца назад, и мы на последних нескольких дропах! Я сделал несколько изменений: заменил белый сахар на 1/2 количества в Truvia, измельченные помидоры вместо молотого, кристаллы розовой морской соли на поваренную соль и, наконец… исключил сельдерейную соль только потому, что у меня не было ее под рукой и нигде не было, чтобы купить (даже не знал, что она существует). Начали поздно днем; забыл об этом готовить в мультиварке (к счастью на малой) и лег спать. Проснулся в воскресенье утром под самый фантастический аромат, разносящийся по всему дому! ПОКА я не понял … Боже! МОЙ КЕТЧУП! Но получилось здорово! Сделав вторую партию с изменениями выше, мы нашли соль сельдерея! Большое вам спасибо за вашу тяжелую работу по составлению этого для всех нас!

Как был изобретен кетчуп?

Это динамичная красная смесь.Сладкий и несладкий, с нужным количеством сморщенного привкуса, он намазывается и брызгает на наши любимые блюда.

Даже в самом пустом холодильнике есть затяжная бутылка, которая стучит со свистом открывающейся двери. Это герой американских приправ: кетчуп.

В США 97 процентов домохозяйств сообщают, что у них есть бутылка на столе. Каким образом Америка так полюбила простой соус? Оказывается, кетчуп произошел совсем не из Америки. Кетчуп происходит от китайского слова Хоккиен, kê-tsiap, названия соуса, полученного из ферментированной рыбы.Считается, что торговцы привозили рыбный соус из Вьетнама в юго-восточный Китай.

Британцы, вероятно, встретили кетчуп в Юго-Восточной Азии, вернулись домой и попытались воспроизвести ферментированный темный соус. Вероятно, это произошло в конце 17-го и начале 18-го веков, о чем свидетельствует опубликованный в 1732 году рецепт «Кетчуп в пасте» Ричарда Брэдли, в котором упоминается «Бенкулин в Ост-Индии». (См. «Как еда становится знаменитой».)

Но это определенно был не тот кетчуп, который мы узнали бы сегодня.Большинство британских рецептов требовали таких ингредиентов, как грибы, грецкие орехи, устрицы или анчоусы, чтобы воспроизвести пикантные вкусы, впервые обнаруженные в Азии. Грибной кетчуп был даже якобы фаворитом Джейн Остин. Эти ранние кетчупы были в основном тонкими и темными, и их часто добавляли в супы, соусы, мясо и рыбу. На данный момент в кетчупе не хватало одного важного ингредиента.

Введите помидор. Первый известный рецепт томатного кетчупа появился в 1812 году и был написан ученым и садоводом Джеймсом Мизом, который называл помидоры «любовными яблоками».Его рецепт содержал томатную мякоть, специи и бренди, но без уксуса и сахара.

Успех кетчупа отчасти объяснялся тем, что его можно было хранить до года. Тем не менее, сохранение томатных кетчупов оказалось сложной задачей. Поскольку сезон выращивания томатов был коротким, производителям кетчупа пришлось решать проблему сохранения томатной мякоти круглый год. Некоторые производители так плохо обращались и хранили продукт, что полученный соус содержал такие загрязнители, как бактерии, споры, дрожжи и плесень — ведущий французский автор кулинарных книг Пьер Блот в 1866 году назвал коммерческий кетчуп «грязным, разложившимся и гнилостным».

Ранние исследования коммерческого кетчупа показали, что он содержит потенциально опасные уровни консервантов, а именно каменноугольной смолы, которую иногда добавляли для достижения красного цвета, и бензоата натрия, добавки, замедляющей порчу. К концу 19 века бензоаты считались особенно вредными для здоровья. В авангарде войны против них был некий доктор Харви Вашингтон Вили, который утверждал, что в использовании этих вредных консервантов нет необходимости, если используются высококачественные ингредиенты и с ними правильно обращаться.(См. «Химические вещества внутри нас».)

Wiley стала партнером человека из Питтсбурга по имени Генри Дж. Хайнц, который начал производство кетчупа в 1876 году. Хайнц также был убежден, что американские потребители не хотят, чтобы в их кетчупе содержались химические вещества. В ответ на разногласия по поводу бензоата Хайнц разработал рецепт, в котором использовались спелые красные помидоры — в которых содержится больше натурального консерванта, называемого пектином, чем в отходах, используемых другими производителями, — и резко увеличено количество уксуса и снижен риск порчи.Heinz начал производить кетчуп без консервантов и вскоре стал доминировать на рынке. В 1905 году компания продала пять миллионов бутылок кетчупа.

С появлением коммерческого кетчупа рецепты приправы постепенно исчезли из поваренных книг. Домашние повара обнаружили, что домашний кетчуп просто невкусный. Это не удивительно. Сейчас американцы покупают 10 миллиардов унций кетчупа ежегодно, что составляет примерно три бутылки на человека в год. Если вы можете купить что-нибудь вкусное с полки, зачем вам это делать?

Фотография Жасмин Виггинс

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Почему нет?

В прошлом году, в последние несколько последних летних дней, я не совсем перестал смаковать помидоры. У меня на кухонном столе было двадцать фунтов красных фруктов. Я консервировал большинство из них, чтобы использовать их в соусах и супах на зиму, но у меня было подозрение, что я попробую что-нибудь другое. Я начал думать о кетчупе как о способе консервирования, как американцы считали соус в 19 веке.

Мои друзья подумали, что я сошел с ума, когда я сказал им, что делаю кетчуп.»Ты не можешь этого сделать!» один сказал. Он продолжил, что ароматы невозможно воспроизвести. Он утверждал, что есть причина, по которой все покупают коммерческий кетчуп, потому что любая попытка приготовить домашнюю версию была тщетной. К счастью, я люблю вызовы.

Один из первых рецептов, которые использовал Генри Хайнц в те времена, содержал душистый перец, гвоздику, кайенский перец, мускатный орех и корицу. Второй включал перец, имбирь, горчичное зерно, соль сельдерея, хрен и коричневый сахар. Рецепт, который я тестировал, включает аналогичные ингредиенты.Хотя я признаю, что мой конечный результат не похож на вкус Хайнца (этой богатой текстуры трудно добиться), он все же довольно восхитителен. Более пикантный, чем сладкий, он сохраняет немного тепла, которое со временем становится мягче после консервирования.

Сегодня мир приправ претерпевает изменения с появлением альтернативных и кустарных кетчупов и постоянно растущей популярностью моей любимой приправы, Шрирача. Несмотря на то, что кетчуп близок нашим сердцам и имеет общеамериканскую репутацию, это даже не самая продаваемая приправа в Америке.Что такое? Майонез.

Фотография Жасмин Виггинс

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Кетчуп

От: Домашняя кладовая: 101 еда, которую вы можете перестать покупать и начать готовить, Алана Чернила.

Кларксон Поттер / Издательство. Ссылка

На 4 чашки

2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан нарезанного кубиками лука (большой)
5 измельченных зубчиков чеснока
6 фунтов спелых помидоров, очищенных от кожуры, семян и сердцевины, или три по 28 унций банки с помидорами, осушенные
3 чайные ложки кошерной соли, плюс дополнительная по вкусу
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
1 столовая ложка сельдерейной соли
1 / 2 чайных ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 1/2 столовых ложки порошка чили плюс дополнительный по вкусу
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 столовая ложка меда

1.Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности около 3 минут. Добавьте чеснок и варите 1 минуту, помешивая.

2. Добавьте помидоры, соль, перец, корицу, гвоздику, соль сельдерея, тмин, сухую горчицу, порошок чили и молотый перец и тушите под крышкой, периодически помешивая, в течение 20 минут.

3. Взбить до получения однородной массы погружным блендером или перелить смесь в вертикальный блендер двумя порциями и взбить до однородной массы.Если перенесено, верните смесь в кастрюлю.

4. Добавьте уксус, коричневый сахар и мед. Готовьте на среднем огне без крышки, часто помешивая, пока кетчуп не загустеет, около 30 минут. Отрегулируйте количество соли, перца и чили по вкусу.

Этот рассказ является частью специальной восьмимесячной серии National Geographic «Будущее еды».

Кетчуп | Рыночная корзина

• Мое избранное
• Моя учетная запись

• Еженедельное объявление
• Мой магазин
  • Расположение магазинов
  • Около
  • Свяжитесь с нами
• Маг.
• Цифровые купоны
• Рецепты

0 Переключить навигацию Поиск 0 Удалять Мой магазин: выберите магазин

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Выйти

Вернуться наверх

Быстрые ссылки

Информация

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами

• Цифровые купоны
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

Подключить

© 2021 Рыночная корзина

Удивительно древняя история кетчупа

Кетчуп содержится в 97% U.С. дома и наверное 100 процентов мангалов. Но в этом соусе есть не только гамбургеры, хот-доги и Хайнц. На самом деле, кетчуп имеет легендарное прошлое, восходящее к императорскому Китаю, где его готовили из рыбных внутренностей, мясных субпродуктов и соевых бобов. Только в 1812 году был изобретен кетчуп на основе томатов.

Древняя история кетчупа

Предок современного кетчупа был полностью без помидоров. Хотя томаты были привезены в Англию из Южной Америки в 1500-х годах, их плоды не ели в течение столетий, поскольку некоторые люди считали их ядовитыми.(Например, когда богатые англичане ели из свинцовых оловянных тарелок, кислота томата поглощала свинец в пищу, вызывая отравление свинцом.) Вместо этого предшественником нашего кетчупа был ферментированный рыбный соус из южного Китая. Еще в 300 г. до н.э. начали появляться тексты об использовании ферментированных паст, приготовленных из рыбных внутренностей, мясных субпродуктов и соевых бобов. Рыбный соус, который носители южно-минского диалекта называли «ge-thcup» или «koe-cheup», было легко хранить в долгих океанских путешествиях.

Паста распространилась по торговым путям в Индонезию и Филиппины, где британские торговцы к началу 1700-х годов пристрастились к соленой приправе.Они забрали домой образцы и сразу испортили оригинальный рецепт.

Золотой век кетчупа

18 век был золотым веком для кетчупа. В кулинарных книгах были представлены рецепты кетчупов из устриц, мидий, грибов, грецких орехов, лимонов, сельдерея и даже таких фруктов, как сливы и персики. Обычно компоненты либо уваривали до консистенции сиропа, либо оставляли с солью на длительное время. Оба эти процесса привели к высококонцентрированному конечному продукту: бомбе с соленым, пряным вкусом, которая могла сохраняться долгое время и не портиться.

Один рецепт устричного кетчупа 1700-х годов требовал 100 устриц, трех пинт белого вина и цедры лимона, приправленных мускатным орехом и гвоздикой. Между тем, памятный кетчуп «Принц Уэльский» готовили из ягод бузины и анчоусов. Кетчуп с грибами, по-видимому, был фаворитом Джейн Остин.

Advertising Archive / Everett

Изобретен томатный кетчуп

Наконец, в 1812 году появился первый рецепт кетчупа на основе томатов. Джеймс Миз, ученый из Филадельфии, приписывают разработку рецепта.Он писал, что лучший кетчуп получают из «любовных яблок», как тогда назывались помидоры. (Некоторые считали, что помидоры обладают афродизиаком.)

До того, как уксус стал стандартным ингредиентом, сохранение соусов на томатной основе было проблемой, поскольку плоды быстро разлагались. Относительно новая компания под названием Heinz представила свой знаменитый рецепт в 1876 году, который содержал помидоры, дистиллированный уксус, коричневый сахар, соль и различные специи. Они также первыми начали использовать стеклянные бутылки, чтобы покупатели могли видеть, что они покупают.

Знаете ли вы? Хайнц известен своими «57 разновидностями», но к тому времени, когда компания начала использовать это количество, у них уже было более 60 наименований продукции. На самом деле это число состоит из любимых чисел Хайнца и его жены… 5 и 7.

Кетчуп на основе томатов постепенно стал повсеместной формой приправы в США и Европе. Сегодня Heinz является самым продаваемым брендом кетчупа в Соединенных Штатах: ежегодно продается более 650 миллионов бутылок. С появлением коммерческого кетчупа рецепты, сделанные своими руками, практически исчезли.И, по крайней мере, для американцев невозможно представить кетчуп иначе, чем ярко-красным и томатным.

ПОДРОБНЕЕ: История Ballpark Food

Томатный кетчуп / томатный соус

Сообщение от Анджела Штеффи на 22:01:00 Томатный кетчуп — это всемирно известный рецепт, который отлично сочетается практически со всеми жареными закусками и картофелем. Это простой рецепт домашнего томатного соуса, который легко приготовить. Все, что нам нужно, это помидоры и немного приправ.Посмотрим, как приготовить этот рецепт.

Время приготовления: 5 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во	Ингредиенты для приготовления томатного соуса по рецепту
1 кг	Помидоры
1/4 из	Лук
2 упаковки по	Чеснок (4 стручка, если маленькие)
1 крошечный	Корица
2	Гвоздика
1/2 чайной ложки	Порошок чили
1 чайная ложка	Соль или по вкусу
4 столовые ложки	Уксус
4 столовые ложки	Сахар

Шаг 1) Вымойте помидоры и удалите глазки.Разрезать на 4 части и выложить на сковороду, также добавить 1/4 лука, гвоздику, корицу, чеснок. Накройте крышкой и дайте вариться 15-20 минут или пока помидоры не станут мягкими.

Шаг 2) Выключите огонь и, когда помидоры остынут, переложите их в блендер и измельчите до однородного состояния. Пропустите его через фильтр, чтобы собрать все куски.

Шаг 3) Добавьте протертые помидоры из шаг 2) в широкую кастрюлю и дайте им закипеть. Затем добавить уксус, сахар, порошок чили, соль и варить, пока соус не загустеет.Вы можете отрегулировать кислинку соуса, регулируя уровень сахара.

Шаг 4) Для проверки консистенции возьмите каплю соуса на тарелку и наклоните, она должна оставаться на своем месте и не должна быть жидкой. Выключите огонь и дайте ему остыть. После охлаждения храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике в течение 3 недель.

Наслаждайтесь Пикантным вкусным домашним томатным соусом / кетчупом с картофелем фри 🙂 Happy Cooking !!!

Пакеты для контроля порций томатного кетчупа Hunt, 1000 / 9г

Описание

Индивидуально разделенный формат пакетов для контроля порций томатного кетчупа

Hunt помогает операторам создавать удобный, устойчивый к несанкционированному доступу формат, который идеально подходит для приложений, связанных с вывозом и доставкой.Этот продукт обеспечивает операторам сильную внешнюю торговую марку, а покровителям — восхитительный вкус, применимый к различным типам кухни.

Томатный кетчуп Hunt’s, изготовленный из 100% созревших в калифорнийских виноградных лозах помидоров, является идеальным дополнением к вашим любимым блюдам. Мы гордимся тем, что предлагаем кетчуп, который представляет собой густую, богатую формулу со сладким томатным профилем.

---

Мера

Размер упаковки:

1/1000/9 ГР

Масса брутто:

21.933

Вес нетто:

20

Длина корпуса:

16,125

Высота корпуса:

6,875

Ширина корпуса:

12,125

Объем:

0,778

Ti / Hi:

10/6

Всего на поддоне:

Препарат

Срок годности:

360

Состояние хранения:

Полка стабильная

Температура хранения:

50-85 ° F

Кошерное

ДА

Инструкции по приготовлению / приготовлению

Следуйте инструкциям по приготовлению, напечатанным на потребительской упаковке.

Подробнее о Hunt’s®

Калькулятор стоимости одной порции

Пожалуйста, заполните информацию ниже, чтобы рассчитать приблизительную стоимость еды за порцию

На основании ваших записей

Стоимость еды на вес $

Приблизительная стоимость одной порции составляет долларов США

Пищевая ценность
Размер порции: 9 г Размер порции в коробке: 1000
Сумма на порцию
Калорий: 10	калорий из жиров: 0
	% Дневная стоимость *
Всего жиров: 0 г	0%
Насыщенные жиры: 0 г	0%
Трансжиры: 0 г
Холестерин: 0 мг	0%
Натрий: 105 мг	5%
Калий: 0 мг	0%
Всего углеводов: 3 г	1%
Пищевые волокна: 0 г	0%
Сахар: 2 г
Белок: 0 г
Кальций:	0%
Витамин C:	0%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут отличаться в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Производство томатного кетчупа

Смешивание приложений

Томатный кетчуп — это приправа, приготовленная путем смешивания концентрированной томатной пасты с водой, сахаром, уксусом, солью и приправами. Томатная паста обычно производится методом «горячего перерыва». С помощью этого метода измельченные помидоры нагревают до 200˚F (90˚C).Это сохраняет пектин, который содержится в помидорах, но теряется часть аромата и цвета. Вязкость кетчупа высшего качества с высоким содержанием твердых веществ обусловлена ​​сочетанием удержания воды волокнистыми нитями в пасте и желирующего эффекта пектина, который высвобождается путем гомогенизации под высоким давлением. Кетчуп с более низким содержанием твердых веществ может также содержать загустители на основе крахмала или камеди.

Процесс

Рецепт, вязкость и содержание сухих веществ в кетчупах сильно различаются.Обычно томатную пасту смешивают с водой и другими ингредиентами, и процесс производства продолжается одним из двух способов:

• При использовании пектина, присутствующего в пасте, в качестве загустителя, волокнистые нити в помидорах должны быть фибриллированы (растрепаны), чтобы повысить способность удерживать воду, что увеличивает вязкость.
• После смешивания продукт пропускают через гомогенизатор высокого давления для получения необходимой консистенции.
• Этот метод также можно использовать для увеличения выхода, поскольку более густой продукт может быть получен с более низким содержанием твердых веществ.
• При втором способе обработки гомогенизация под высоким давлением не используется, а загустители, такие как ксантановая камедь, пектин или крахмал (включая модифицированные крахмалы), используются для получения требуемой вязкости готового кетчупа.
• Для любого метода смесительное устройство должно быть способно диспергировать порошкообразные ингредиенты в воде с образованием продукта без агломератов.

Решение

Смеситель Silverson с большим усилием сдвига может решить эти проблемы и устранить необходимость в дополнительных процессах, таких как предварительное диспергирование крахмалов или загустителей и в некоторых случаях гомогенизация.При использовании гомогенизатора смешивание с высоким усилием сдвига улучшит качество и консистенцию предварительного смешивания. Эксплуатация выглядит следующим образом:

1 этап

Емкость заполняется водой, и миксер Silverson запускается.Затем добавляются порошкообразные ингредиенты. Высокоскоростное вращение миксера Silverson создает мощное всасывание, которое втягивает жидкость и порошки в рабочую головку. Материалы подвергаются интенсивному сдвигу в рабочей головке.

2 этап

Агломераты разрушаются между концами лопастей ротора и стенкой статора.Продукт вытесняется через статор и возвращается в смесь. Свежие материалы одновременно втягиваются в рабочую головку, поддерживая цикл перемешивания. Схема циркуляционного перемешивания гарантирует быстрое завершение гидратации загустителей.

3 этап

Затем таким же образом добавляют томатную пасту и диспергируют.Быстро получается однородная смесь.

• Этап 1

  1 этап

  Емкость заполняется водой, и миксер Silverson запускается.Затем добавляются порошкообразные ингредиенты. Высокоскоростное вращение миксера Silverson создает мощное всасывание, которое втягивает жидкость и порошки в рабочую головку. Материалы подвергаются интенсивному сдвигу в рабочей головке.

• 2 этап

  2 этап

  Агломераты разрушаются между концами лопастей ротора и стенкой статора.Продукт вытесняется через статор и возвращается в смесь. Свежие материалы одновременно втягиваются в рабочую головку, поддерживая цикл перемешивания. Схема циркуляционного перемешивания гарантирует быстрое завершение гидратации загустителей.

• 3 этап

  3 этап

  Затем таким же образом добавляют томатную пасту и диспергируют.Быстро получается однородная смесь.

Преимущества

• Значительное сокращение времени обработки.
• Быстрое диспергирование загустителей и стабилизаторов.
• Увеличен выход ингредиентов.
• Более гладкая текстура и улучшенная консистенция продукта.
• Улучшенный цвет.
• Кетчуп с низким содержанием твердых частиц не требует гомогенизации, и весь процесс можно завершить с помощью миксера Silverson.
• Продукт, подаваемый в гомогенизатор, является однородным и имеет небольшой размер частиц, что позволяет быстрее обрабатывать гомогенизатор и требует меньшего количества проходов.
• Смеситель Silverson можно использовать в качестве «этапа полировки» после гомогенизации для улучшения текстуры, вязкости и блеска кетчупа.

Тип продукта, размер партии и вязкость конечного продукта определяют, какой смеситель из линейки продуктов Silverson является наиболее подходящим:

Смесители периодического действия с большими сдвиговыми усилиями

• Подходит для партий до 150 галлонов США
• Большие партии можно обрабатывать с помощью дополнительного перемешивания в резервуаре
• Легко очищается
• Может быть установлен на судне или на мобильной гидравлической напольной стойке

Подробнее об этом микшере

Линейные смесители с большим усилием сдвига

• Идеально для больших партий
• Без аэрации
• Легко модернизируется до существующего завода
• Самонасос
• Может использоваться для разгрузки сосуда
• Предназначен для очистки на месте
• Доступны многоступенчатые агрегаты для большей степени сдвига, что приводит к уменьшению размера частиц и сокращению времени обработки
• Разбавление томатной пасты может выполняться непрерывно, как показано на рисунке
• Доступны модели с высокой вязкостью

Подробнее об этом микшере

Сильверсон Флэшмикс

• Идеально для больших партий соусов
• Может быстро включать крахмал, сахар, соль и специи
• Минимальная аэрация
• Минимальные требования к очистке
• Подходит для смесей с более высокой вязкостью
• Подходит для работы при более высоких температурах
• Минимум вмешательства оператора

Подробнее об этом микшере .