Как приготовить кетчуп домашний на зиму: Кетчуп на зиму — рецепт с фото пошагово

Содержание

Домашние кетчупы – Рецепты. Как приготовить. Всё про заготовки на зиму

Кетчуп – это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Рецепты домашних кетчупов

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Соус томатный «Классический»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,

25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Домашний кетчуп «Пряный»

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,

½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Томатный соус «Острый»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.

Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Просто кетчуп

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Кетчуп «Вкусный»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,

1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Острый»

Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч. л. соли,
7 зубков чеснока,

7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.

л. молотой корицы,
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Кетчуп «Без хлопот»

Ингредиенты:
2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,

1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст. л. молотого чёрного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Пряный»

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Кетчуп с паприкой

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст.л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус.

Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Хреновый» (не потому что плохой, а просто с хреном)

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,

1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой гвоздики,
2 ст.л. сухого красного вина,
1 ст.л. свежего натёртого хрена,
2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца – уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Томатно-сливовый»

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Кетчупы на зиму – Рецепты кетчупов на зиму. Домашние заготовки зиму

Кетчуп делает многие блюда вкуснее, добавляя сочность и яркость, так почему бы вместо того, чтобы покупать в магазине, не приготовить кетчупы на зиму самостоятельно? Это просто и весьма быстро, а вкусные блюда с домашним кетчупом будут радовать вас и ваших близких не один месяц. К тому же все, что сделано своими руками, несомненно, получается более вкусным и полезным. Согласны? Тогда приступим!

Самый главный ингредиент кетчупа – это, конечно же, помидоры. В связи с этим логично предположить, что от их качества напрямую зависит вкус итогового блюда. Выбирайте для приготовления кетчупа зрелые томаты красного цвета любого размера без дефектов, при этом плоды могут быть как плотными, так и мягкими на ощупь. Очень важно, чтобы помидоры были мясистыми, а не водянистыми – благодаря этому у вас получится насыщенный по вкусу кетчуп на зиму с густой консистенцией. Недозрелые водянистые помидоры дадут большое количество сока, который испарится при варке, оставив вас с минимальным количеством ценной мякоти. Само собой, кетчуп, приготовленный из домашних томатов, выходит особенно вкусным.

Рецепты кетчупа на зиму с фото

Помидоры в кетчупе могут быть дополнены луком, болгарским перцем, жгучим перцем чили, чесноком, а также яблоками и сливами. Последнему не стоит удивляться – фрукты не только придают кетчупу приятные вкусовые нотки, но также позволяют сделать его консистенцию более густой. Добавление в кетчупы острого перца и чеснока дает возможность регулировать остроту продукта, тогда как специи, такие как душистый перец, гвоздика и корица, помогают сделать их более пряными и ароматными.

Кетчупы на зиму, приготовленные с соблюдением рецептуры, могут быть весьма полезным для здоровья продуктом. Помидоры богаты антиоксидантами, и особое место среди них занимает пигмент ликопин, придающий овощам характерный красный цвет. Ликопин благоприятно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращает образование опухолей. Помимо этого входящие в состав томатов фитонциды обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а пектиновые вещества снижают кровяное давление и уровень холестерина. Употребление томатов также стимулирует синтез серотонина, который улучшает настроение. Впрочем, настроение поднимает уже один только красный цвет плодов, ведь они выглядят так ярко, аппетитно и жизнерадостно, не правда ли?

Способов заготовки кетчупа на зиму существует очень много, но все они заключаются в продолжительной варке томатов для выпаривания из них жидкости и загущения мякоти. Сам процесс приготовления предельно прост, нужно лишь запастись терпением. Кетчупы на зиму удобнее всего заготавливать в баночках небольшого объема, так как в закупоренном виде они хранятся около года, тогда как в открытом виде – не более 2-3 недель в холодильнике. Тем не менее, можете не сомневаться, что домашний кетчуп будет съеден весьма быстро – такая вкуснятина долго не стоит.

Кетчупы на зиму способны сделать потрясающе вкусным большое количество блюд – макароны, жареное или запеченное мясо, шашлык, жареный картофель, пиццу и многое другое. Итак, пока сезон овощей в самом разгаре, давайте подготовимся к холодам и запасемся самодельными кетчупами!

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
2,5 кг томатов,
1 средняя луковица,
100 г сахара,
15 г соли,
100 мл 9%-ного уксуса,
3-4 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки семян кориандра,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики.

Приготовление:
Нарезанные дольками помидоры и нарезанный кубиками лук выложить в сотейник и тушить под крышкой примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок. После этого полученную массу следует тщательно протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре. Выложить массу в сотейник, довести до кипения и готовить на медленном огне без крышки, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. Гвоздику и семена кориандра положить в сложенную в несколько слоев марлю и завязать узелком. Выложить в томатную массу вместе с черным перцем и корицей. Добавить сахар, соль и уксус. Перемешать и готовить 5-7 минут. За это время кетчуп должен загустеть. Убрать марлю со специями и разложить кетчуп по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. После этого кетчуп можно убрать на хранение.

Кетчуп с болгарским перцем и луком на зиму

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
4 болгарских перца,
3 крупные луковицы,
1 маленькая головка чеснока,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
1/2 стакана сахара,
12 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
4 бутона гвоздики,
1 столовая ложка соли,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-3 часов, периодически помешивая. За это время овощная масса должна увариться в 2,5-3 раза. Ее необходимо пюрировать с помощью блендера до получения однородной консистенции. Горошины перца вместе с гвоздикой измельчить с помощью кофемолки или ступки. Добавить в томатную массу вместе с корицей, мускатным орехом, сахаром и солью. Перемешать и варить около 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, и закатать. Перевернутым вверх дном и укутанным одеялом банкам дать остыть в течение суток. Убрать кетчуп на хранение в прохладное темное место.

Пряный кетчуп с чесноком на зиму

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-12 зубчиков чеснока,
10 горошин черного перца,
10 горошин душистого перца,
5 бутонов гвоздики,
1-2 щепотки молотой корицы,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
5 столовых ложек сахара,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Помидоры нарезать на части. Пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. Время приготовления кетчупа зависит от его желаемой густоты. Для получения густого кетчупа томатная масса должна увариться наполовину от первоначального объема. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные для удобства в кусочек марли. Довести до кипения и варить около 20 минут, после чего убрать марлю со специями. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Кетчуп из томатов и яблок на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
250 г репчатого лука,
250 г кисло-сладких яблок,
1/2 стакана сахара,
1 столовая ложка соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
4-5 бутонов гвоздики,
1/2 стакана 6%-ного уксуса.

Приготовление:

Помидоры и лук крупно нарезать. У яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки. Выложить в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа, помешивая массу каждые 10-15 минут. Убрать крышку и варить еще от 30 до 45 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить специи (гвоздику лучше положить в кусочек марли, чтобы потом было удобнее ее извлечь), сахар, соль и уксус. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут, после чего заполнить стерилизованные банки кетчупом и герметично укупорить. 

Томатный кетчуп «С огоньком» на зиму

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 острый перец чили,
3-4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка горчицы,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
3 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
8 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю и проварить 10-15 минут. Полученную массу пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. После этого из смеси необходимо удалить кожицу и семечки, протерев ее через сито. Выложить томатную основу обратно в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, сахар, соль, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные в марлю. Проварить 10 минут и убрать марлю со специями. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам, добавить уксус и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и дать остыть под одеялом.

Томатный кетчуп с кабачками

Ингредиенты:
800 г кабачков,
5 помидоров,
2 луковицы,
1 столовая ложка крахмала,
5-7 зубчиков чеснока,
7-10 горошин черного перца,
1 чайная ложка соли (с горкой),
1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,
зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Приготовление:
У кабачков срезать кожицу и удалить семена. Помидоры, лук, чеснок и половину кабачка измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень, соль и измельченный в кофемолке или ступке черный перец. Варить около 45 минут на медленном огне. Тем временем половину оставшихся кабачков нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Томатную массу протереть массу через сито и выложить смесь обратно в кастрюлю. Добавить вареные кабачки. Довести соус до кипения и убрать с плиты. Добавить крахмал и хорошо перемешать, чтобы кетчуп загустел. Добавить уксус, разведенный со столовой ложкой горячей воды. Перемешать, разлить кетчуп по банкам и закатать.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
800 г слив,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
150 г сахара,
40 мл яблочного уксуса,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка смеси сушеных трав (по вкусу),
1 чайная ложка смеси молотых перцев,
1/2 чайной ложки молотого перца чили (или по вкусу).

Приготовление:
У слив удалить косточки. На томатах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на несколько минут, после чего удалить кожицу. Измельчить томаты, сливы и лук в пюре с помощью блендера. Выложить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, чтобы первоначальная масса уменьшилась в объеме втрое. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и варить еще около часа, периодически помешивая. Масса должна хорошо загустеть. Если вы хотите получить кетчуп однородной консистенции, на данном этапе массу можно измельчить с помощью блендера, после чего соус нужно довести до кипения. Влить в кетчуп уксус и проварить еще 10 минут, после чего разложить кетчуп по банкам и закатать.

Кетчупы на зиму – замечательный способ сохранить урожай помидоров и приготовить чудесный томатный соус, который по своим вкусовым и питательным качествам в разы превосходит магазинные аналоги. Удачных заготовок на зиму!

Светлана Попова 

Кетчуп домашний

  • Подготовка20 мин.
    Приготовление30 мин.
    Порции9
    Вес блюда3250 г
    Калорийность24 ккал / 100 г
    Белки1 г
    Жиры0.2 г
    Углеводы4.7 г

    Думаю, многие со мной согласятся, самый вкусный соус для макарон или пиццы — это кетчуп, а самый лучший кетчуп — конечно же, домашний! Готовится он не сложно, и «заткнет за пояс» любой магазинный. Но, самое главное, что домашний кетчуп — натуральный и его не страшно дать даже ребенку.
    Его можно есть сразу, а можно закатать на зиму. Но, честно сказать, до зимы хватит кетчупа только тем, кто не полениться и приготовит его с хорошим резервом, либо тем — у кого большая выдержка и сила воли)) потому, что улетает он моментально.

    Ингредиенты
    1. 2 кг помидор,
    2. 500 гр. сладкого перца,
    3. 250 гр. лука,
    4. 250 гр. яблок,
    5. 2 стручка горького перца,
    6. 200 гр сахара,
    7. 1 ст. л. соли,
    8. 50 мл. 9% уксуса,
    9. 6 гвоздик,
    10. 2 лавровых листа
    11. 1 ч. л. молотой корицы
  • Как приготовить кетчуп — шаг 1

    спелые помидоры — разрезаем их пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Сладкий и горький перец моем и удалив семена, разрезаем пополам (кто любит поострее тот возьмет два горьких перца, а вот любители совсем жгучего, могут рискнуть и на три). Яблоки режим на 4 части и удаляем семена. Лук чистим и так-же режим на 4 части. Все складываем в подходящую кастрюлю, добавляем: сахар, соль, лавровый лист и гвоздику. Ставим на слабый огонь и кипятим 2 часа.

    Совет: Домашний кетчуп вы можете приготовить не только летом из свежих помидоров, но и зимой, использовав вместо них томатный сок.

  • Как приготовить кетчуп — шаг 2

    Затем остужаем и пропускаем через ручную соковыжималку. Если у вас нет такого «чудо агрегата», можете протереть все через сито. Главное, чтобы у нас отделились шкурки, а осталась только однородное пюре.
    Теперь добавляем корицу и уксус — варим еще 20 — 30 минут.
    Затем, горячим, разливаем кетчуп по баночкам и плотно закупорив крышки, переворачиваем их вверх дном, укутываем до полного остывания.
    Можно употреблять его и сразу, для этого необходимо остудить и хранить в холодильнике.
    Кто когда либо раньше пробовал домашний кетчуп, тот со мной согласится — это самый вкусный соус! Буду благодарна за репост!

    Также рекомендую приготовить по моему рецепту соус сацебели и аджику на зиму. Уверяю, это очень вкусно!

  • Рецепт кетчупа домашнего на зиму | ХозОбоз

    В настоящее время с оригинальной рецептурой старинного восточного кетчупа можно соотнести только приготовление малоизвестных и чрезвычайно редко приготавливаемых рецептов кетчупов, в базу которых входят оливки и грибы.

    Сейчас кетчуп — это популярнейший из соусов во всём мире, гармонично сочетающийся со многими блюдами, варьируясь оригинальными вкусами – от пряного, острого до просто ароматного или нежного томатного. К достоинствам кетчупа можно отнести лёгкость его приготовления в домашних условиях, когда вам не понадобятся никакие редкие ингредиенты, а также возможно обойтись и без спецустройств, готовя его вручную на самой простой плите.

    Как правильно готовить домашний кетчуп

    Главный ингредиент, обязательный для того, чтобы приготовить вкусный домашний кетчуп – это отборные спелые помидоры. Даже не пытайтесь использовать некачественные или недоспелые томаты — из такого сырья хороший кетчуп получить невозможно. Постарайтесь использовать выращенные на огороде помидоры, для которых не применялись химические подкормки. Это позволит вашему кетчупу быть особенно ароматным и обладать насыщенным вкусом. Остальные продукты являются только важными дополнениями к подходящим помидорам, и вы можете их варьировать, выбирая любимый рецепт домашнего кетчупа.

    Чем полезен домашний кетчуп

    В составе всех современных промышленно изготовленных кетчупов, которые представлены в розничных сетях, есть кроме томатов или томатного пюре (пасты), уксуса и самых разнообразных специй, ещё и такие ГМО, как модифицированный крахмал, а также камедь со стабилизаторами, химическими усилителями вкуса, синтезированными ароматизаторами и консервантами. Медики честно делают предупреждения о том, что частое употребление подобных продуктов приводит к риску возникновения или прогрессирования онкозаболеваний, а также к гастриту у здоровых едоков, в то время, как люди, уже имеющие определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом, могут получить язвенный гастрит, что далее приведёт к нарушению их обмена веществ, и вызовет появление избыточного веса и прочих проблем со здоровьем.

    Пошаговый рецепт приготовления острого домашнего кетчупа на зиму

    Ингредиенты

    • Помидоры (перетёртые) – 5 кг;
    • Лук – 2 кг;
    • Перец сладкий разноцветный – 3 кг;
    • Острый перец – 10 шт;
    • Сахар – 2 стакана;
    • Уксус винный – 2 стакана;
    • Уксус 9% – 20 десертных ложек;
    • Чеснок – 5 головок;
    • Душистый перец – 10 горошин;
    • Чёрный перец – по вкусу;
    • Корица молотая – 1 ст.л.;
    • Гвоздика – 1 ст.л.;
    • Укроп сушёный – по вкусу;
    • Соль – по вкусу.

    ХозОбоз дарит вам полную инструкцию, позволяющую приготовить вкуснейший кетчуп, который похож на рецепт кетчупа чили, но отличается большим числом ингредиентов, что обуславливает более богатый, не только острый, но и пряный вкус.

    Пошаговая инструкция приготовления кетчупа

    1. Выбираем на грядке или на рынке самые лучшие томаты.

      Заготавливаем спелые помидоры

    2. Там же собираем остальные свежайшие и спелые овощи для кетчупа.

      Кроме томатов нам понадобятся и другие овощи к выбору которых следует подойти не менее серьезно

    3. На соковыжималке отжимаем томатный фреш (из него мы сварим томатный сок в зиму).

      Пропускаем томаты через соковыжималку и получаем свежий сок

    4. При этом отделяется мякоть, которая станет основой для кетчупа.

      Мякоть тоже сохраняем — она нам понадобится в качестве базового ингредиента

    5. Перетираем томатную массу через протирочное сито, получив в конечном итоге отличное томатное пюре.

      Весь жмых протираем через сито и получаем пюре

    6. При варке сока снимаем всю густую пену, чтобы добавить её в томатное пюре.

      Пока варим сок снимаем с него пену и добавляем ее пюре

    7. В блендере измельчаем лук, чеснок, разноцветный сладкий перец. Добавляем эти овощи к кипящему томатному пюре и увариваем около четырёх часов. Можно делать промежутки в приготовлении кетчупа, и делать это в несколько этапов.

      В чашу блендера помещаем лук, чеснок и болгарский перец и измельчаем их чтобы потом добавить в томатное пюре. Затем варим все ингредиенты около 4 часов

    8. Готовим все необходимые специи, приправы, соль и сахар. Перец чили должен быть помелен вмельничке. Душистый и черный перец, гвоздику следует перетереть в ступке.

      Заготовим все приправы, предварительно их измельчив

    9. Добавляем все подготовленные специи (и уже готовые, например, молотую корицу), сахар, соль и винный уксус в уваренное овощное пюре.

      Всыпаем специи вместе с сахаром, солью и уксусом в сваренное пюре

    10. За время варки острого пряного кетчупа стерилизуем небольшие банки (до 0,5 литра). Раскладываем кипящий кетчуп в горячие банки. Добавляем по десертной ложке уксуса в каждую банку и закатываем крышками. Когда настанут холодные деньки, этот острый соус нас сможет замечательно согреть в качестве дополнения к рису, мясу или паровым (запеченным) овощам.

      В стерилизованные банки разливаем кетчуп и добавляем по десертной ложке уксуса. Затем банки необходимо закрыть ключом и поместить в теплое место до полного остывания. Хранить кетчуп следует как и остальную консервацию в прохладном месте

    Альтернативные рецепты кетчупа

    Если вы добавите в этот состав яблочное пюре, отказавшись от перца чили, заменив его молотым белым перцем со свежей петрушкой, то получите совершенно другой вкус для соуса с тем же названием. Вы можете использовать следующий состав вкусного соуса: 2,5 кг томатов, 0,5 ст. сахара, 2 шт гвоздики, 20 шт черного перца, 10 шт семян кориандра (или 1 ст.л. высушенных цветов кинзы), 2 ст.л. столового уксуса (9%) , по вкусу или 0,5 ст.л. поваренной соли, сушёная зелень (петрушка, сельдерей, базилик, майоран, укроп и пр.). Это базовый рецепт кетчупа, на основе которого вы сможете создавать самые разнообразные композиции соусов. ХозОбоз думает, что такой рецепт кетчупа будет полезен многим хозяйкам. Приятных гастрономических впечатлений!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Кетчуп на зиму в домашних условиях: пошаговый рецепт

    Домашний кетчуп: YouTube/ОХ И ВКУСНО

    Кетчуп на зиму — это вкусная домашняя заготовка, которая отлично заменяет покупной продукт. Собираетесь делать кетчуп на собственной кухне? Наш рецепт позволит получить густой кетчуп с классическим вкусом.

    Особенности приготовления кетчупа на зиму

    Когда-то в кетчуп клали рыбу. Его название происходит от двух китайских слов: «kōe» — ‘лосось’ и «tsiap» — ‘соус’. Помимо рыбы, в оригинальный продукт добавляли орехи, грибы, бобы, вино и множество специй.

    Китайский кетчуп быстро завоевал в Европе популярность и дошел до США. В этой стране догадались использовать томаты. Первый рецепт с помидорами опубликовали в США в 1801 году. Томатный вкус пришелся по вкусу американцам, позднее обновленный кетчуп вернулся в Европу и распространился по всему миру.

    Читайте также

    Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

    Помидоры для кетчупа: Pexels

    Ингредиенты

    Кетчуп — это тот редкий продукт, который сумел не только сохранить полезность сырья, но за счет концентрации ее приумножил. Бетти К. Исида и Мэри Х. Чэпмен в статье для Journal of Agricultural and Food Chemistry опубликовали результаты исследования, подтверждающие, что для кетчупа характерно высокое содержание каротиноидов и, в частности, антиоксиданта ликопина.

    Если учесть, что в домашнем кетчупе не будет красителей, химических консервантов и ароматизаторов, то он окажется гораздо полезнее, чем полагают вышеупомянутые исследовательницы.

    Для кетчупа, представляющего американскую кухню, потребуются следующие продукты:

    • помидоры — 5 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • сладкий красный перец — 0,5 кг;
    • перец жгучий — 2 стручка;
    • чеснок — 10 средних зубчиков;
    • черный перец горошком — 15 зерен;
    • душистый перец горошком — 5 зерен;
    • паприка — 1 ч. л.;
    • кориандр зернами — 1 ч. л.;
    • гвоздика — 10 шт.;
    • корица — 0,5 ч. л.;
    • соль — 3 ст. л.;
    • сахар — 12 ст. л.;
    • уксус 9% — 4 ст. л.;
    • крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.

    Читайте также

    Брокколи на зиму: рецепты заготовок

    Этих продуктов хватит, чтобы приготовить 15 порций соуса. Для того чтобы сохранить кетчуп на зиму, подготовьте 6 пол-литровых банок или бутылок с широким горлышком.

    Основные ингредиенты для кетчупа: Pixabay

    Полезные советы

    Перед тем как варить кетчуп, обратите внимание на некоторые важные моменты:

    1. Для кетчупа допустимо использовать помидоры как мелкие, некрасивые по форме, так и даже раздавленные. Необходимо их тщательно перебрать и удалить подпорченные места с заходом на здоровую мякоть.
    2. При отсутствии кукурузного крахмала берите картофельный, но имейте в виду, что он имеет характерный привкус, который может повлиять на вкус кетчупа.
    3. Непременно используйте красные перцы, если хотите получить насыщенный цвет и глубокий бархатистый вкус.
    4. Указанный в рецепте набор специй воссоздает классический букет вкуса, а потому постарайтесь использовать все, что упомянуто выше.

    Читайте также

    Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

    Пряности в мисочках: Pixabay

    Как сделать томатный кетчуп самостоятельно

    Приступая к работе, тщательно подготовьте посуду. Елена Доброва в книге «Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие» рекомендует банки тщательно мыть в мыльном растворе, а после сполоснуть под краном и высушить, поставив вверх дном на полотенце.

    Чистую тару дополнительно простерилизуйте, поскольку продукт разливается горячим и сразу герметично закрывается. Поставьте банки на противень горлышками вниз и отправьте в холодный духовой шкаф. Нагревайте 15 минут до 150° С, а затем, не вынимая, остудите.

    Стеклянные банки в духовке: YouTube/Быстро Вкусно Просто с Еленой Драган

    Подготовка ингредиентов

    Обработка сырья занимает 15 минут. Сначала вымойте и переберите помидоры и перцы. После этого:

    • Очистите чеснок и крупно его порежьте. Снимите с чеснока кожуру и порубите ножом.
    • Острые и сладкие перцы освободите от семечек и нарежьте кусками произвольной формы.
    • Помидоры разделите на половинки или четвертинки в зависимости от размера.

    Читайте также

    Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

    Нарезанные для кетчупа помидоры и перец: YouTube/ОХ И ВКУСНО

    Как варить кетчуп

    Завершив подготовку ингредиентов, приступайте к их термообработке. На этот этап уйдет 45 минут:

    • Переложите все нарезанные овощи в кастрюлю подходящего объема с толстым дном. Перемешайте деревянной ложкой, слегка надавливая, чтобы выделился сок.
    Овощи для кетчупа в кастрюле: YouTube/ОХ И ВКУСНО
    • Установите кастрюлю на максимальный нагрев, готовьте до закипания, регулярно помешивая. Когда появятся пузыри, убавьте огонь на минимум.
    • Положите приправы. Классическая книга 1960-х годов «Домоводство» рекомендует класть пряности в марлевый узелок. Потом их проще удалить.
    Уваренные овощи для кетчупа в кастрюле: YouTube/ОХ И ВКУСНО
    • После того как уровень томатной массы опустится наполовину, выключите огонь и снимите кастрюлю. Быстро обработайте ее погружным блендером до однородности, а после протрите через мелкое металлическое сито.
    • Верните кетчуп на огонь и доведите до кипения.

    Читайте также

    Как хранить тыкву зимой правильно

    Пропустите кетчуп через сито: YouTube/ОХ И ВКУСНО
    • Крахмал, указанный в рецепте, смешайте с холодной водой в соотношении 1:2. Хорошенько взболтайте (крахмал быстро оседает на дно) и влейте в кетчуп, постоянно помешивая массу.
    • Положите всю соль и сахар и помешивайте кетчуп до их полного растворения. Доведите до кипения и держите на огне еще 10 минут.
    • Выключите нагрев и влейте уксус. Еще раз перемешайте кетчуп.
    • Разлейте его по банкам и сразу укупорьте ошпаренными крышками. Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» советует заполнять банки в несколько приемов: так они гарантированно не треснут.
    • Накройте теплым одеялом и дайте медленно остыть. Готовый продукт можете сразу отправлять в кладовку, где он будет храниться до 2 лет.

    Читайте также

    Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

    Готовый кетчуп в банках: YouTube/ОХ И ВКУСНО

    Кетчуп, приготовленный на зиму, станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Можете сдабривать им бутерброды, заправлять супы и вторые блюда — везде он будет уместен.

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1804806-ketcup-na-zimu-v-domasnih-usloviah/

    Домашний кетчуп — простые рецепты на зиму — УНИАН

    Пряный, острый, сладковатый и классический – домашний кетчуп может быть очень разным.

    Томатный соус кетчуп – один из самых популярных соусов в мире. Его можно легко приготовить дома из доступных ингредиентов. Вкус домашнего кетчупа не хуже магазинного, а пользы значительно больше. Такой соус можно закрыть в банках и хранить до зимы.

    Совет кулинарам: если кетчуп получился слишком жидким, нагрейте его на огне и вмешайте 1 столовую ложку крахмала на 2 литра соуса. В другой статье мы раскрыли ещё одну кулинарную хитрость – как мариновать капусту вкусно и легко.

    Домашний кетчуп из помидоров на зиму

    • Спелые помидоры – 5 кг.
    • Лук – 1 кг.
    • Сахар – 250 кг.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Молотая корица – 1 ч.л.
    • Молотый черный перец – 1 ч.л.
    • Молотая паприка – 1 ч.л.
    • Молотая гвоздика – 1 ч.л.
    • Уксус 9% – 50 мл.

    Помидоры крупно нарезать, удалить сердцевины. Выложить помидоры в кастрюлю и поставить на маленький огонь на 20 минут. Влить немного воды и перемешать овощи, тушить 40 минут. Добавить к помидорам крупно нарезанный лук. Варить овощи на маленьком огне 90 минут без крышки. 

    Снять кастрюлю с огня. Добавить специи, соль и сахар. Измелить овощи блендером до однородности. Если вы не хотите чтобы в соусе были семечки – пропустите его через марлю. Снова поставить кетчуп на маленький огонь и варить ещё 2 часа, пока соус не загустеет. В конце варки добавить уксус и разлить кетчуп по стерилизованным банкам.

    Кетчуп с яблоками

    • Помидоры – 4 кг.
    • Кислые яблоки – 4 кг.
    • Лук – 250 г.
    • Соль – 1 ст.л.
    • Сахар – 250 г.
    • Уксус – 50 мл.
    • Щепотка молотого черного перца.
    • Молотая корица – 1 ч.л.

    Читайте такжеКак стерилизовать банки для консервации: полезные советы, о которых вы не зналиПомидоры пропустить через мясорубку. Перелить в кастрюлю, поставить на маленький огонь и варить 1,5 часа. Добавить крупно нарезанные лук и яблоки без кожуры. Довести до кипения и снять с огня. Слегка остудить смесь. Измельчить соус блендером и вернуть на огонь. После закипания добавить уксус, соль, перец, сахар и корицу. Варить 15 минут и разлить по банкам.

    Домашний кетчуп рецепт / фото pixabay.com

    Домашний кетчуп со сливами

    • Помидоры – 650 г.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Сливы – 250 г.
    • Сахар – 0.5 ст.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Уксус  – 1 ч.л.
    • Лавровый лист – 1 шт.
    • Гвоздика – 2 шт.
    • Душистый перец – 2 шт.

    На помидорах сделать надрезы в виде креста и облить кипятком. Снять кожуру с томатов. Крупно нарезать томаты и выложить в кастрюлю. Варить ан маленьком огне 30-40 минут. Лук и сливы без косточек измельчить блендером и добавить к помидорам. Варить 5 минут.

    Затем добавить в соус соль, сахар, уксус и специи и варить 10 минут. Кетчуп не накрывать крышкой. После варки пропустить соус через марлю или дуршлаг. После этого соус можно разливать по банкам.

    Читайте также другие рецепты:

    Автор: Екатерина Пулатова

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    Как приготовить домашний кетчуп на зиму. Рецепты.

    Как приготовить вкуснейший домашний кетчуп? Рецепт этой заготовки у каждой хозяйки есть наверняка. Вкусный домашний соус, с яблоками, с крахмалом, зажигательный чили можно сделать своими руками. Когда делаешь такие домашние заготовки, вкладываешь в них частичку души, получаются они особенно вкусными.

    Все свои рецепты я привезла с Украины, где едят и готовят много и вкусно. Особенно вкусные там делают зимние заготовки. Эти рецепты я , конечно же, раздала всей своей родне, с вами тоже хочу поделиться.

    Кетчуп в домашних условиях, рецепты на зиму

    Томатный кетчуп с луком

    Состав:

    • 5 кг спелых помидоров
    • 1 стакан мелко измельчённого репчатого лука
    • Специи по 1 чайной ложке: гвоздика, горчица, корица, перец горошком
    • 2 ст. ложки уксусной эссенции
    • 4 ст. ложки сахарного песка
    • 1 столовая ложка соли
    • 3 зубчика чеснока

    Как приготовить:  отобрать помидоры самые спелые и мясистые, разрезать их на 4 части, положить в кастрюльку,  туда же высыпать лук, включить средний огонь, тушить до размягчения. Слить сок, протереть через марлю или сито.

    Сок поставить выпариваться на медленный огонь, добавить все специи, пока не уварится в половину, всё время помешивать. Когда кетчуп загустеет, добавить сахар, соль, уксус, выдавить через давилку чеснок и поварить ещё пять минут.

    Кетчуп «Украинский»

    Состав:

    • На 1 литр выпаренного томатного сока
    • 140 грамм сахара
    • 20 грамм соли
    • 60 грамм уксуса 3%
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 стручок перца горошка
    • 10 гр корицы
    • 0,5 ст. ложки перца молотого

    Как приготовить: отбираете самые спелые томаты, я для кетчупа использую такие сорта, как Воловье сердце.  Из них сок получается гуще, меньше выпаривать. Режем на части помидоры, обрезаем серединки и пропускаем через соковыжималку.

    Можно порезанные томаты оттушить на самом слабом огне и протереть через марлю или сито, но так дольше и трудоёмко.

    Весь сок вылить в котелок или таз, поставить выпаривать до густоты. Тут вы сами можете регулировать, какой кетчуп вам нравится, слишком густой или не очень. В выпаренный сок положить сразу все специи, варить 5 минут, потом добавить соль, сахар, уксус с чесноком и варить ещё 5 минут. Разливать горячим по банкам, можно использовать баночки евро.

    Кетчуп с яблоками и луком

    Состав:

    • 2 кг томатов
    • 1 яблоко кислое
    • 2 средних луковицы
    • 1 столовую ложку без верха соли
    • полстакана сахара
    • пол чайной ложечки перца молотого
    • 1\4 чайной ложечки корицы молотой
    • 3 шт гвоздики
    • 2 столовые ложки уксуса 9%

    Приготовление кетчупа: помидоры порезать, отжать сок. Чтобы долго не выпаривать, можно дать ему отстояться, тогда мякоть оседает вниз. Сок без мякоти аккуратно слить, его тоже можно закрыть на зиму, а густой сок поставить выпариваться до нужной густоты. Сразу туда добавить мелко порезанный лук и яблоко, протёртое на тёрке или измельчённое в блендере (без кожуры). Так же добавить все специи, кроме уксуса. Его добавляем в самом конце, когда масса выпарится. Сразу разливаем и закатываем. Даём остыть под одеялом в течение суток, потом можно опускать в погреб.

    Кетчуп с болгарским перцем

    Состав:

    • Томаты 2 кг
    • Перца сладкого 2 штуки
    • Репчатого лука 2 штуки
    • Чеснока 4 зубчика
    • Острый перец 1 стручок
    • Растительное масло 5 столовых ложек
    • Вода 1 стакан
    • Уксус яблочный 6% 5 столовых ложек
    • Специи по чайной ложке имбирь, кориандр, базилик
    • Сахар 5 столовых ложек
    • Соль 2 чайные ложки

    Приготовление домашнего кетчупа: овощи подготавливаем, помидоры режем на дольки, лук полукольцами, чеснок и острый перец мелкими кубиками, сладкий перец полукольцами.

    В казанок наливаем масло и разогреваем его, туда выкладываем чеснок, острый перец, сыпучие специи и помешивая, обжариваем в течение одной минуты. Потом туда выкладываем лук, сладкий перец, помидорки, наливаем водички, тушим полчаса под закрытой крышкой.

    Через полчаса, когда овощи станут мягкими, берём блендер и на медленной скорости прямо в кастрюле измельчаем всё в однородную массу.

    Получившуюся массу процеживаем сквозь мелкое сито, чтобы остались все семечки и кожура от помидор. Чистый сок сливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и уксус, выпариваем в 2 раза. Сразу закатываем под крышку.

    Домашний кетчуп из помидор с крахмалом

    Состав:

    • 10 кг самых спелых томатов
    • 2 кг лука-репки
    • 2 стакана сахару
    • 350 мл 6%-го яблочного уксуса
    • 4 столовые ложки без верха соли
    • По 2 чайные ложки корицы и перца молотых
    • 4 шт гвоздики
    • 3 зубочка чеснока
    • 2 столовых ложки крахмала

    Как приготовить: томаты перемываем, нарезаем на ломтики и выжимаем сок. Выливаем в таз или кастрюлю и полстакана оставляем для разведения крахмала.

    Лук режем небольшими ломтиками и измельчаем в блендере, добавляем в сок. Ставим упаривать на медленный огонь, иногда помешивая. Когда выпарится половина, добавляем специи, соль и сахар, вливаем уксус.

    В оставшемся соке разводим крахмал и выливаем в кетчуп, быстро размешивая, чтобы не получились комочки. После закипания ждём 5 минут, отключаем огонь и закрываем кетчуп в банки.

    Томатный кетчуп со сливами

    • 3 кг помидоров
    • По полкило лука, яблок и слив
    • 2 чайных ложки перца острого красного
    • 1 чайную ложку корицы
    • 5 шт гвоздики
    • 150 гр сахару
    • 150 мл уксуса 9%
    • 2 столовые ложки соли

    Как приготовить кетчуп: из помидор сделать сок. Лук порезать кусочками, яблоки очистить от серединок и тоже порезать, у слив вынуть косточки. Всё измельчить блендером или на мясорубке, добавить в сок. Ставим таз на плиту выпариваться.

    Когда начнёт загустевать, нужно помешивать и следить, чтобы не подгорело. В густой соус высыпаем специи, добавляем сахар с солью, выливаем уксус и даём ещё покипеть 5 минут. Разливаем по стерильным баночкам и оставляем остывать.

    Домашний кетчуп на зиму, видео

    Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

    Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса. Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях! Теперь вы можете приготовить неограниченное количество кетчупа, чтобы окунуться в картофель фри или намазать на булочки для гамбургеров с перышками!

    Мы любим консервировать! Я занимаюсь этим годами и у меня есть небольшая коллекция предметов первой необходимости для кладовой! Для нас эти польские соленья с укропом и консервированный соус маринара обновляются каждый год! Если вам нравится хороший рецепт подражателя, моя сальса с персиком и манго — это подражатель Costco с восторженными отзывами!

    Кетчуп

    Мое путешествие по кетчупу началось, когда я впервые приготовил кетчуп с меннониткой.Это был хороший рецепт томатного соуса, но в нем отсутствовали ингредиенты, которые можно было бы получить от кетчупа Heinz — вы знаете кислый и острый вкус с «секретными специями». Что ж, я рад поделиться теми ингредиентами, которые делают вкус кетчупа похожим на Хайнца!

    После партий консервированных рецептов томатного кетчупа — я пришел к победителю! Я знал, что мне нужны специи, такие как корица и гвоздика, потому что они являются ингредиентами для этого отличного вкуса кетчупа, наряду с душистым перцем по моему опыту. После того, как я получил профильные ароматы, я понял, что хочу придерживаться их, но это может быть проблемой, когда у вас много садовых помидоров — немного того, этого и ваших восхитительных ингредиентов, которые трудно передать по законному рецепту. .

    Однако, когда одна женщина-меннонитка поделилась своим рецептом домашнего кетчупа, я знала, что он будет хорош — некоторые из ее специй стояли в правом переулке, как и мои. Но я тоже хотел использовать то, что работает из моего домашнего кетчупа. Итак, я взял лучшее из двух рецептов, чтобы усовершенствовать рецепт кетчупа!

    Кетчуп против Кетчупа

    Кетчуп — это томатная приправа, похожая на кетчуп, за исключением того, что вкус имеет другой профиль. По моему опыту, рецепт Кетчупа, который я приготовил, был более сладким, а не таким острым и сладким, как приправа для кетчупа, которой славится Хайнц Кетчуп.Кетчуп был другим, но это потому, что вкус и специи меняются в зависимости от того, как вы хотите приправить томатный соус.

    Секрет терпкого кетчупа — уксус. Я узнал, что специи, которые я не хотел использовать, действительно придают аромат Хайнца. Когда я впервые приготовил кетчуп, меня честно отвергли такие ингредиенты, как корица в томатном соусе, поэтому я приготовил кетчуп, чтобы избежать этих специй! Но я мало знал, что молотая гвоздика, корица и душистый перец являются ключевыми факторами вкуса кетчупа Heinz!

    Как приготовить кетчуп:

    Этот домашний рецепт кетчупа идеально подходит для использования садовых помидоров.Хотя консервированные томатные продукты тоже подойдут, если их можно будет купить оптом. Хайнц делает кетчуп из концентрированных красных спелых помидоров, чем мы и занимаемся — берем свежие спелые помидоры и доводим их до более густого концентрата. С помощью томатной пасты и загустителя для консервов Thermflo вы получите более густой кетчуп!

    Время варки будет зависеть от сорта томатов: большие помидоры дают больше мякоти, а более мелкие пастообразные помидоры (рома-помидоры) будут иметь больше мякоти и меньше мякоти.Чем меньше мякоти, тем гуще томатный сок. Я использовал разные огромные помидоры, виноградные помидоры и несколько пастообразных. Мое время кипячения составило около 3 часов, чтобы уменьшить его размер, хотя его можно сократить, в зависимости от того, насколько сильно вы варите.

    Уловка, которой меня научили меннониты, заключалась в том, чтобы заморозить помидоры по рецептам, например, кетчупу. Затем вы сливаете жидкость и делаете огромный путь к закипанию мякоти. Одна женщина даже смешивает размороженные помидоры прямо в кожуре и мякоти, что также значительно экономит время.Лично я не использую аккуратный процесс бланширования или использования небольшого домашнего ситечка для еды — слишком много хлопот и не идеально для занятой домохозяйки.

    Я либо пюре из помидоров, когда они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было смешать, с помощью ручного блендера прямо в кастрюле, либо пропускаю их через эту коммерческую пищевую фабрику. Это то, что лучше всего подходит для меня, и я делаю это для своего консервированного соуса маринара, соуса барбекю, сальсы и кетчупа! Домашний кетчуп стал для нас основным продуктом кладовой и хранится всю зиму! Мне очень нравится этот рецепт кетчупа, и я так рада поделиться с вами этим рецептом!

    Вопросы и ответы

    Что такое кетчуп?

    Кетчуп или кетчуп — продукт с томатным соусом, популярный в американской кухне, в основном в качестве соуса или приправы.

    Основные ингредиенты , содержащиеся в рецептах кетчупа Heinz, включают томатный концентрат красных спелых помидоров (также известный как томатная паста), уксус, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок и натуральные ароматизаторы. Некоторые рецепты требуют основы из томатной пасты и специй, которые можно приготовить менее чем за 5 минут!

    В этом рецепте нет кукурузного сиропа, а используются свежие спелые садовые помидоры, которые вы варите для приготовления томатного концентрата. Мне очень нравится этот рецепт консервированного кетчупа, потому что я могу есть кетчуп в любое время года, который я сохранил из спелых помидоров!

    Необходимые ингредиенты?

    В этом рецепте кетчупа используются настоящие помидоры! Вот ингредиенты для домашнего кетчупа, который по вкусу напоминает кетчуп Heinz!

    • Спелые помидоры — соберите 1/2 бушеля помидоров или около 22 фунтов сырых помидоров.
    • Уксус — белый дистиллированный уксус — это то, что придает кетчупу кислый вкус.
    • Sugar- Я использовал 2 стакана белого сахарного песка и 1 стакан коричневого сахара. Женщина-меннонитка использовала 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара. Комбинируйте любые вариации.
    • Соль — эфирное масло.
    • Луковый порошок — ароматизатор.
    • корица — особый ароматизатор Heinz.
    • молотая гвоздика — особого вкуса Хайнца.
    • all-spice- отличный ароматизатор Heinz.
    • Кайенский перец — не обнаружен или острый.
    • томатная паста — помогает сделать томатный соус более густым.
    • Thermflo- загуститель, похожий на кукурузный крахмал, только не оставляет послевкусия. Он используется во многих рецептах консервов, которые используют меннониты. Если у вас есть местный магазин Mennonite, они, скорее всего, его отнесут.

    Храните домашний кетчуп?

    Этот рецепт домашнего кетчупа сохраняется при консервировании для более длительного хранения.После того, как вы откроете банку домашнего консервированного кетчупа, он может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев (или, по крайней мере, в моей банке).

    Срок годности консервов: Консервированный кетчуп можно годами хранить в темном прохладном месте, если он был правильно запечатан.

    Хранение кетчупа в холодильнике после открытия: переложите кетчуп в сжимающуюся пластиковую бутылку. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. Держите воду подальше и не просиживайте кетчуп всю ночь.

    Самые последние сведения о консервированном кетчупе можно найти в этой статье «Подготовка и консервирование томатов».

    Что такое Thermflo?

    Thermflo похож на прозрачный желе для варки. Оба выглядят как белый порошок, похожий на кукурузный крахмал. Однако вы не хотите заменять Thermflo кукурузным крахмалом в консервированных продуктах. Вы можете заменить кукурузный крахмал на Thermflo, но в рецептах консервов кукурузный крахмал может оставить привкус, который не подходит для консервирования.

    Я обычно покупаю Clearjel или Thermflo в местных пекарнях Mennonite. Вы также можете найти Thermflo на Amazon.

    Как приготовить консервированный кетчуп, шаг за шагом:

    1. Соберите 1/2 бушеля помидоров (22 фунта спелых помидоров). Обрежьте, четверть и бросьте в большую кастрюлю. Довести до кипения, периодически помешивая.
    2. Когда помидоры станут мягкими, смешайте их с помощью ручного блендера или пропустите через пищевую мельницу. При использовании пищевой мельницы кожуру и семена можно выбросить. Зарезервируйте 1 стакан томатного сока (для последующего загустения.) Варите на медленном огне примерно до половины жидкости * (2-3 часа.)
    3. Добавьте уксус, томатную пасту и специи; довести до кипения.
    4. Тем временем налейте 1/3 стакана Thermflo в миску. Медленно добавьте оставшийся томатный сок и взбейте в кипящем томатном кетчупе.
    5. Налейте кетчуп в банки и накройте крышками и повязками (не закручивайте их плотно). Поместите банки в большую кастрюлю. Налейте горячую воду из-под крана хотя бы наполовину. Варить 10 минут под крышкой с момента закипания воды.
    6. Снимите банки с помощью подъемника для банок и плотно закрутите каждую банку кухонным полотенцем. Через 24 часа проверьте, закрыты ли крышки.

    Примечания:

    * Для стерилизации банок я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали. Их не нужно сушить до горячей упаковки (заливки).

    * Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры.

    * Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете открутить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.

    Могу ли я использовать мед?

    Да! Рецепт женщины-меннонита изначально состоял из 2 стаканов меда и 1 стакана коричневого сахара. В конце концов, я действительно хочу попробовать мед, так как у нее действительно были успешные результаты.Имейте в виду, что мед бывает разным, выбирайте мягкий клеверный мед. Некоторые виды меда крепче других, поэтому уменьшите количество меда на 1/4 стакана, если используете сырой домашний мед.

    Что такое горячая упаковка?

    Холодная упаковка — это когда вы заполняете банки холодной пищей. Горячая упаковка — это когда вы добавляете в банки горячий рассол или вареную пищу (тушеные соусы и т. Д.)

    Как стерилизовать консервные банки?

    Есть несколько способов получить готовые банки для консервирования.Стерилизация банок — это всего лишь вопрос нагрева банок, чтобы они не лопнули, когда вы добавляете горячую пищу. К тому же вы их одновременно чистите.

    • Пропустите банки в посудомоечной машине, прежде чем начинать консервирование. Посудомоечная машина стирает и нагревает их горячими.
    • Вымойте или ополосните банки горячей водой из-под крана. (Мой метод.)
    • Поставьте чистые банки на противень и нагрейте в духовке.

    Инструменты для домашнего консервирования:

    При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

    Сколько помидоров в бушеле?

    Вы когда-нибудь покупали плетеную корзину с персиками? Что ж, большие плетеные корзины составляют 1/2 бушеля (эквивалент 22 фунта помидоров.)

    Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

    Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

    Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

    Чтобы проверить, закрыты ли крышки: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

    Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

    Советы по консервированию кетчупа:

    1. Купите сжимаемую бутылку! Сделайте домашние соусы удобными, купив несколько бутылочек, в которых будут храниться все свои домашние соусы.И пользоваться им проще, чем тянуться за ложкой.
    2. При приготовлении кетчупа со спелыми помидорами уменьшите количество жидкости примерно наполовину для более густой консистенции.
    3. Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite. Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соусы. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
    4. Если у вас нет Thermflo, просто добавьте еще томатной пасты и готовьте до желаемой консистенции.

    Еще рецепты консервирования:

    Как приготовить кетчуп:

    Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

    Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса. Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях!

    • Кастрюля на 42 литра для водяной бани.

    • Кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса.

    • Кувшины каменщика объемом 8 литров со стандартным горлышком.

    • пищевая мельница или ручной блендер

    Ингредиенты:
    • 22 фунта помидоров (1/2 бушеля)

    • 4 стакана белого дистиллированного уксуса

    • 3 стакана сахара

    • 5 столовых ложек соли

    • 967 900 лука68

      1/2 чайной ложки корицы

    • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

    • 1/2 чайной ложки всех специй

    • 1/2 чайной ложки кайенского перца

    • томатной пасты

    • Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite.Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соусы. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
    • Я владею именно этими двумя горшками и очень рекомендую их! Кастрюля на 42 литра для водяной бани. И кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса и других больших партий соусов! Это качественные горшки, спасибо моим друзьям-меннонитам!
    • Примечания: * Чтобы стерилизовать банки, я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали.Они не обязательно должны быть сухими для горячей упаковки (наполнения). * Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры. * Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете открутить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.
    • * Я использовал 2 стакана белого сахара и 1 стакан коричневого сахара.Также можно сделать 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара.

    Порция: 1 квартаКалорий: 676 ккалУглеводы: 156 г Белки: 18 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 5715 мг Калий: 4630 мг Волокно: 22 г Сахар: 202 г Витамин C: 202 г Витамин

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Рецепт кетчупа | Allrecipes

    Я уже трижды готовил этот кетчуп, и всем, кто его пробует, он нравится! вместо луковицы фенхеля я использую молотый фенхель и заменяю соль морской солью.Я никогда не напрягал его, потому что консистенция всегда была хорошей. Каждый домашний кетчуп, который я пробовал, был немного густым, так что я не возражаю. и не забудьте выбросить кетчуп из своего дерьмового магазина и использовать пустую бутылку для своего классного домашнего!

    Получилось лучше, чем я ожидал. Вкус немного странный … но в хорошем смысле, если в этом есть смысл! Я лично не думаю, что это что-то вроде обычного кетчупа; Я подумал, что это почти как пряный пикантный яблочный соус.В любом случае я удалил гвоздику и звездчатый анис, прежде чем смешать его, и мне пришлось протолкнуть его через сито, потому что он был очень густым. (PS Если вы, как и я, не хотите покупать большое и дорогое количество специй, которые не используете очень часто, посетите своего индийского бакалейщика — я покупаю пакет смешанных специй на 1,5 унции, включая палочки корицы, гвоздику кардамона, звездчатый анис и перец горошком для 1.59. Торг!)

    Сейчас прокомментирую постфактум. Кетчуп получился очень вкусным. В свою первую партию семян фенхеля я использовал немного зеленого перца, а не луковицу, и намного больше помидоров, чем требовалось в рецепте.В предыдущих попытках приготовить кетчуп я использовал корицу и душистый перец. (Я могу бросить несколько шариков последнего в кастрюлю, которая сейчас кипит на плите.) Не повредит добавить немного свежего имбиря, если у вас есть немного под рукой.

    Помню домашний кетчуп из детства и YUCK. Повзрослев, я решила попробовать этот рецепт, и он замечательный. Я заменил фенхель семенами фенхеля, звездчатого аниса — экстрактом аниса, а гвоздику — душистым перцем. В оригинальном рецепте указано, что из него делается 16 порций, так что цифра на порцию составляет около 1 т.Я утроил его без проблем. Я также положил все в свою мультиварку на максимум, пока она не прогрелась. затем на слабом БЕЗ крышки — варить всю ночь, утром пропустить все через сито и снова в мультиварку на медленном огне, пока у меня не будет желаемой толщины. Я планирую приготовить это снова зимой с томатным соком, который я консервировал этим летом. Эммм.

    Я приготовил этот рецепт дважды. В первый раз мне не удалось купить звездчатый анис в местном магазине, поэтому я заменил его на пару капель экстракта солодки.В результате получился кетчуп с великолепным вкусом и насыщенным вкусом деревенского кетчупа — лучше, чем у коммерческих бутылок. Во второй раз, когда я приготовил его, мне потребовался звездчатый анис, и я приготовил рецепт в точности, как указано. В результате аромат аниса получился недостаточно тонким. Если вам нравится такой вкус кетчупа, то это очень вкусный соус. Лично я предпочитаю свою первую версию без звездчатого аниса, но с несколькими каплями экстракта.

    Нет, сэр … Мне это не понравилось.Слишком много аромата фенхеля / аниса; кроме того, это было что-то вроде томатной пасты. У меня не было стручков фенхеля, поэтому я использовал вместо них чайную ложку семян фенхеля — может быть, в этом была проблема. Тем не менее, текстура и общий дух вещи не то, что я хотел. В следующий раз я воспользуюсь более традиционным рецептом кетчупа.

    Это не Хайнц, но если вы хотите попробовать приготовить свой собственный кетчуп, это рецепт, который стоит попробовать. Его очень легко приготовить, и он имеет отличный вкус. Я просто хочу, чтобы он был таким же гладким, как коммерческий кетчуп (у него текстура яблочного пюре).Может, поможет протереть его через сырную ткань.

    Я даю ему 5 за вкус. Мне очень понравился пряный чесночный вкус солодки. Это отличная замена Хайнцу. Мой единственный вопрос: была ли у кого-нибудь консистенция коктейльного соуса. Я не был уверен в процедурах восстановления и пюре. Я бы порекомендовал добавить немного подробностей, пожалуйста. Это довольно расплывчато и заставило меня гадать. Я отказался сдаваться по чистой воле. Спасибо. У меня есть новый забавный рецепт на будущее.

    Однажды моя мама приготовила замечательный домашний кетчуп, когда я был ребенком, так что, наверное, я пытался найти похожий рецепт. К сожалению, это было не так. Хотя вкус аниса сильно отличается от бутилированного кетчупа, на вкус моей семьи он немного резок.

    Приготовление домашнего кетчупа на зиму

    Кроме аджики и различных солений, из помидоров можно приготовить домашний кетчуп на зиму. Он подойдет ко многим блюдам и будет намного вкуснее магазинных.Да и полезнее, потому что в нем не будет ни консервантов, ни красителей. Приготовить домашний кетчуп на зиму довольно просто, продуктов для этого

    особо не требуется, так что попробовать стоит. С каких рецептов начать знакомство с таким блюдом?

    Простой домашний кетчуп на зиму

    Если вы не любите слишком острые или острые соусы, хотите приготовить универсальную заготовку или планируете добавлять такой кетчуп и в детскую посуду, сделайте классический вариант без излишней остроты.Получается очень вкусно, ведь главное — этот кетчуп домашний. Рецепт на зиму, так как готовый соус легко хранить несколько месяцев. Итак, возьмите два килограмма помидоров, две чайные ложки соли, восемь столовых ложек растительного масла, две с половиной чайных ложки сахара, девять зубчиков чеснока, полторы чайных ложки столового уксуса, молотый перец. Чтобы с помидоров снять кожуру, ошпарьте их кипятком. Не забудьте также обрезать черенки. Подготовленные фрукты обжарить на сковороде на растительном масле.Когда помидоры станут мягкими, протрите их через сито, чтобы избавиться от зерен. Получите аппетитную томатную пасту. Выпарить из него лишнюю жидкость до нужной густоты, затем добавить соль, сахар, уксус, чеснок, измельченный в специальной чашке для чеснока, и перец.

    Все время хорошо перемешать, выключить плиту и по приготовленным стеклянным банкам налить домашний кетчуп на зиму. Свернуть и хранить в холодильнике.

    Итальянский домашний кетчуп на зиму

    Этот рецепт используется для заготовок в Италии.Вам понадобится пол-литра воды, два килограмма помидоров, два сладких яблока среднего размера, пара перцев перца, пять столовых ложек сахара, несколько горошин перца, палочка корицы, кориандр, гречка, соль, молотый перец. Тщательно промойте помидоры и срежьте стебли. Не нарезать в кастрюле с кипящей водой. Через пять минут слейте воду и протрите плоды через сито в томатную пасту. Полученную массу вылить обратно в кастрюлю, добавить пол-литра воды, специи. Варить около получаса, затем снять с огня и оставить под крышкой на всю ночь.На следующий день яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупными дольками и отправить в кетчуп. Варить полчаса, затем вынуть из соуса палочку корицы, горошину перца и звездочку баджана, оставшиеся

    масс протереть через сито и довести до кипения. После этого ваш домашний итальянский кетчуп на зиму готов разливать по банкам. Плотно закройте крышкой и снимите продукт на хранение.

    Горячий домашний кетчуп на зиму

    Возьмите килограмм помидоров, килограмм лука, пару килограммов болгарского перца, четыре стручка острого перца, двести миллилитров растительного масла, две чашки 9% -ного уксуса, два стакана сахар, две чайные ложки соли, четырнадцать зубчиков чеснока, сладкий и черный перец в горошине.Промытые помидоры, лук и оба вида перца измельчить в блендере, перелить в кастрюлю и тушить 30 минут. Через полчаса добавить масло, перец, измельченный чеснок, соль, сахар, растереть до нужной густоты и разлить по банкам для хранения.

    Рецепт домашнего кетчупа — Жизнь Матери-Земли

    1/2

    Сделать домашний кетчуп просто, но на это нужно время.Подумайте о дополнительной заморозке — в морозилке он продержится до шести месяцев.

    Автор фото StockFood

    2/2

    Заполните кладовую домашнего приготовления домашним кетчупом. И хотя это просто, на это нужно время.

    ❮ ❯

    Приготовление кетчупа из помидоров занимает много времени, но оно того стоит, чтобы передать летний томатный аромат. Если вам нужно приготовить кетчуп зимой, вы можете начать с томатной пасты. Пока вы собираетесь заняться проблемой, подумайте о том, чтобы добавить еще, чтобы заморозить.В морозилке он продержится не менее шести месяцев. После оттаивания хорошо перемешайте, чтобы восстановить раствор. Если у вас нет всех этих специй, импровизируйте. Этот рецепт легко адаптировать к своему собственному.

    Попробуйте приготовить все свои приправы дома. Прочтите Домашние приправы: рецепты кетчупа, горчицы и др. .

    Рецепт домашнего кетчупа

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
    • 2-3 зубчика чеснока, измельченного
    • Палочка 1/2 дюйма корицы
    • 1 звездочка аниса
    • 4 зубчика
    • 1 чайная ложка семян тмина, слегка измельченные ступкой и пестиком или задней частью большого ножа
    • 1 столовая ложка семян кориандра, слегка раздавленные
    • 1/2 чайной ложки семян горчицы, слегка раздавленные
    • 4 фунта спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных; бланширование позволяет легко очистить помидоры (или заменить 1 стакан томатной пасты)
    • Несколько витков свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка сладкого перца
    • 1 чайная ложка копченого перца
    • 1 чайная ложка сельдерея
    • 1 столовая ложка порошка чили
    • 2 чайные ложки рыбный соус
    • 1/4 стакана яблочного уксуса или белого винного уксуса (из хересного уксуса тоже получается интересный кетчуп.)
    • 1 столовая ложка меда

    1. В большой, глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжарить лук до мягкости около 3 минут. Добавить чеснок и обжарить еще 2 минуты. Перемешайте, чтобы чеснок не пригорел.

    2. Пока лук и чеснок обжариваются, свяжите корицу, звездчатый анис, гвоздику, тмин, кориандр и горчицу в ленту для специй, используя чайный шарик, чайный пакетик или пакетик для специй или марлю и нить.

    3. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая пакет для специй, и тушите на среднем или слабом огне от 45 минут до часа, пока не загустеет до консистенции кетчупа.Время от времени помешивайте. (Если вы используете томатную пасту, варите всего около 20 минут.)

    4. Когда кетчуп значительно загустеет, попробуйте и измените приправы. Процедить пакет для специй. Для получения однородной консистенции используйте блендер, погружной блендер или пищевую мельницу для пюрирования кетчупа. На приготовление примерно 2 стаканов, в зависимости от консистенции помидоров.

    Опубликовано 8 апреля 2014 г.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    Оставайтесь увлажненными в этом сезоне с освежающими летними напитками.

    Следите за потреблением гистамина с помощью этих простых и полезных блюд с приятным вкусом.

    Узнайте о происхождении жареного хлеба и следуйте этому рецепту, чтобы приготовить свежие домашние тако из жареного хлеба, иногда известные как тако навахо.

    Лучшие рецепты томатного кетчупа на зиму. Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

    Наверное, сложно найти человека, который не любит кетчуп. Ассортимент этого любимого продукта чрезвычайно широк. В любом супермаркете на прилавках много красивых банок и упаковок. Но как только смотришь на состав купленного в магазине кетчупа, невольно вспоминаешь школьные уроки химии.Не хочу кормить семью таким «лакомством», не говоря уже о детях. Ну а как же отказаться от любимых блюд, которые уже сложно представить без этого томатного соуса? Не стоит, ведь можно просто сделать своими руками, в домашних условиях. Конечно, на подготовку уйдет много времени, но оно того стоит. Сделать домашний томатный кетчуп и болгарский перец можно впрок.

    Состав

    • Помидоры — 2,5 кг
    • Репчатый лук — 2 шт.средний
    • Перец сладкий (желательно красный) — 2 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Соль — 1,5 ст. Ложки
    • Сахар — 100 г
    • Уксус — 50 мл
    • Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
    • Перец красный молотый (острый) — по вкусу
    • Зелень — базилик, укроп, петрушка (что есть)
    • Корица — щепотка

    Из этих продуктов получается примерно 1,3 литра вкусного кетчупа.

    Препарат

    Приготовим помидоры.Их нужно помыть, срезать хвосты, «окурки», разрезать плоды на четыре части и переложить в кастрюлю. То же самое проделайте с луком и перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно ставить сковороду на слабый огонь. Подождите, пока помидоры начнут сочиться, затем огонь можно немного увеличить. Следите за тем, чтобы будущий кетчуп не пригорал, а для этого почаще его помешивайте.


    Когда закипит, снова убавить огонь и варить полтора часа при открытой крышке. Сумма должна быть уменьшена примерно вдвое.


    Дать массе остыть, а затем протереть ее через сито или марлю (предварительно проглаженную утюгом). Предварительно можно отправить на мясорубку или воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавьте зелень. Если есть соковыжималка, то пропустить через нее томатную массу, будет намного быстрее.


    Полученный сок перелить в подходящую кастрюлю и снова поставить на огонь. Когда закипит, всыпать соль, сахар, специи, кипятить около получаса и влить уксус.Уменьшите количество смеси примерно до половины.


    Я стерилизовал банки в духовке.


    Разлейте кетчуп в стерилизованные стеклянные банки, закройте их крышками, переверните вверх дном и оберните полотенцем.
    Кетчуп можно хранить в холодильнике или погребе.


    Стерилизация духовки
    Поверните духовку на 140 °. Поместите предварительно промытые с содой банки на решетку. Если они мокрые, переверните их вверх ногами, просушите — вниз. Через пять-десять минут увеличьте температуру до 150 ° и снова до 160 °.Если вы наливаете горячий кетчуп, то банки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поместите в емкость столовую ложку. Залейте металлические крышки кипятком и оставьте на несколько минут.
    Совет: порциями добавляйте соль, сахар и специи и пробуйте кетчуп, ведь вкус у каждого свой.

    Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого.Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословные деньги, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

    Как приготовить кетчуп

    Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него зависит очень многое. Очень важно учесть несколько моментов.

    • Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отказаться от всех перезрелых и недозрелых, хотя бы несколько поврежденных.При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
    • Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
    • Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это сделать — пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито.Есть более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться того же качества, что и первая.

    Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

    Домашний кетчуп

    • помидоры — 2,5 кг;
    • сахарный песок — 125 г;
    • гвоздики — 2 шт .;
    • горошин черного перца — 20 шт .;
    • кориандр — 10 шт .;
    • уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
    • соль — 10 г;
    • зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

    Способ приготовления:

    • Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
    • Зелень нашинковать и выложить в кастрюлю с помидорами.
    • Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
    • После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
    • Доведите томатное пюре до кипения и варите до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
    • Сверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы при варке не выпали, и окуните в томатную массу.
    • Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
    • Выньте пакет для специй.
    • Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

    Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

    Кетчуп острый

    • помидоры — 2 кг;
    • перец красный болгарский — 1 кг;
    • морковь — 0,5 кг;
    • лук репчатый — 0,5 кг;
    • томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
    • масло растительное — 0,15 л;
    • перец чилийский — 0,15 кг;
    • чеснок — 100 г;
    • Уксус яблочный (6%) — 70 мл;
    • сахар — 80 г;
    • базилик сухой — 20 г;
    • имбирь — 50 г;
    • кукурузный крахмал — 50 г;
    • кориандр молотый — 5 г;
    • вода — 1 л;
    • соль — 20 г.

    Рецепт по случаю: :

    Способ приготовления:

    • Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
    • Измельчите базилик в порошок.
    • Смешайте базилик, лук и морковь.
    • Залить морковно-луково-перцовую массу 0,2 л воды, тушить 10 мин.
    • Измельчите помидоры, чеснок и острый перец … Если хотите, чтобы кетчуп получился острее, можно не удалять косточки с перца, а измельчить его целиком.
    • Положите помидоры, острый перец и чеснок на морковь и лук и тушите овощи вместе еще 10 минут.
    • Томатную пасту развести 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
    • Остудить овощную массу, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
    • Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
    • Доведите до кипения и тушите 7 минут.
    • Растворить крахмал в 100 мл воды.
    • Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
    • Перелейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

    Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный вкус и довольно пряный вкус.

    Кетчуп острый

    • помидоры — 0,5 кг;
    • лук репчатый — 0,5 кг;
    • Перец болгарский — 1 кг;
    • перца острого — 0.2 кг;
    • масло растительное — 100 мл;
    • уксус столовый (9-процентный) — 0,25 л;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • горошин черного перца — 7 шт .;
    • сахар — 125 г;
    • соль — 5 г.

    Способ приготовления:

    • Измельчить сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
    • Сделайте то же самое с остальными овощами.
    • Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
    • Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
    • Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
    • В овощную массу всыпать соль, сахар, влить в нее масло и уксус, перемешать.
    • Прокипятить до желаемой консистенции и разлить в стерилизованные бутыли через чистую воронку для кипячения.
    • Закройте крышки, дайте остыть.

    Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он действительно понравится любителям острых соусов и приправ.

    Кетчуп классический

    • помидоры — 3 кг;
    • сахар — 150 г;
    • соль — 25 г;
    • Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
    • гвоздики — 20 шт.;
    • горошин черного перца — 25 шт .;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • корица молотая — щепотка;
    • перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

    Способ приготовления:

    • Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
    • Отварить помидоры, пока они не станут на треть меньше по объему.
    • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
    • Добавить соль и варить еще 3 минуты.
    • Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
    • Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
    • Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова положить в кастрюлю.
    • Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
    • Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

    Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

    Кетчуп столовый

    • помидоры — 6,5 кг;
    • чеснок — 10 г;
    • лук репчатый — 0,5 кг;
    • сахар — 0,45 кг;
    • соль — 100 г;
    • корица молотая — 2 г;
    • горчица (семена) — 3 г;
    • гвоздики — 6 шт .;
    • горошин черного перца — 6 шт .;
    • душистый перец горошком — 6 шт .;
    • уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

    Способ приготовления:

    • Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
    • Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
    • Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам.
    • Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть косточки из помидоров и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
    • Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
    • Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
    • Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
    • Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
    • Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит примерно наполовину.
    • Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
    • Всыпать соль, влить уксус и варить еще 10 минут.
    • Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

    Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

    Кетчуп «Оригинальный»

    • помидоры — 5 кг;
    • Перец болгарский — 0,3 кг;
    • лук репчатый — 0,5 кг;
    • сахар — 0,2 кг;
    • соль — 30 г;
    • перец болгарский — 10 г;
    • уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

    Способ приготовления:

    • Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
    • Помидоры вымыть, нарезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду… Когда помидоры немного остынут, вынуть их из воды и очистить.
    • Помидоры измельчить и измельчить на мясорубке или блендере.
    • Удалите шелуху с лука, мелко нарежьте и мелко нарежьте.
    • В кастрюлю насыпать соль и сахар, переложить в нее овощное пюре и поставить на огонь.
    • После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
    • Влить перец, кипятить пару минут.
    • Влить уксус и варить еще 3 минуты.
    • Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

    У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его не назовешь. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

    Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро ест. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

    Эпоха приготовления томатных соусов вернулась в 20 век. Все началось с приготовления домашнего томатного кетчупа на зиму. Рецепты придумали сами по себе, но приправы вышли так, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по имени Хайнц начал промышленное производство кетчупа. Что ж, мы по старинке обрабатываем урожай помидоров в домашних условиях, в полной уверенности, что приготовленный своими руками соус намного полезнее и вкуснее.Делюсь проверенными рецептами приготовления острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

    Помидоры любых сортов, вплоть до желтых, используются на зиму. Гораздо важнее их структура. Для приготовления соуса выбирайте помидоры не водянистые, с плотной мясистой структурой.

    Простой рецепт домашнего томатного кетчупа на зиму

    Один из лучших вариантов приготовления соуса. Считается классическим и самым удачным по вкусу.

    Возьмите:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Сахарный песок — 0,5 стакана.
    • Соль — ½ большой ложки.
    • Перец — 20 шт.
    • Бутоны гвоздики — 2 шт.
    • Уксус столовый — 2 большие ложки.
    • Кориандр — 10 шт.

    Пошаговое приготовление:

    1. Большие экземпляры разделите на 4 части, маленьких достаточно разрезать пополам. Отправляем на сковороду.
    2. Поставить на плиту. Медленно нагрейте содержимое около 20 минут.В наших интересах не накрывать крышкой, чтобы испарилось больше жидкости.
    3. Протрите массу ситом. Сейчас продаются больших размеров, как дуршлаг, очень быстро и удобно.
    4. Полученный томатный сок поставить варить. Медленно доведите до кипения. При регулярном помешивании тушить 1-2 часа. Время кипячения зависит от качества овоща. Водянистые закипают дольше. Масса должна стать густой.
    5. Поместите приправы в марлевый мешок с длинным хвостом, чтобы потом их было легко достать из кастрюли.Отправить в томатную массу.
    6. Добавить сахар и соль, перемешать. Продолжайте готовить 15-20 минут. Достаньте пакет для специй.
    7. На этом этапе приготовления кетчупа всегда пробуйте его. При необходимости добавьте сахар и соль.
    8. Влить уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
    9. Выключить огонь, наполнить банки, покрутить. Остудить, проверить герметичность шва. Перенести на постоянное хранение в погреб, кладовую.

    Кетчуп томатный — рецепт «Пальчики оближешь»

    Добавление некоторых знакомых компонентов может сделать знакомый вкус пряным, божественно ароматным.Вы будете лизать пальцы и попросите рецепт из серии. Считается лучшим среди гурманов.

    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Чеснок — 8 зубчиков.
    • Репчатый лук — 500 гр.
    • Лимон.
    • Василий большой букет.
    • Томатная паста — 2 ст.
    • Масло подсолнечное — по необходимости.
    • Сахар — 120 гр.
    • Соль — 2,5 ст. Ложки.
    • Бальзамический уксус — 2 маленькие ложки (допускается замена яблочного сидра, но вкус изменится).
    • Мускатный орех — ½ маленькой ложки.
    • Гвоздика молотая — столько же.
    • Сладкий перец — полная чайная ложка.
    • Душистый перец молотый — ½ чайной ложки.
    • Перец черный молотый — столько же.
    • Базилик сушеный — чайная ложка.
    • Кориандр — чайная ложка.
    • Молотый перец чили — ½ маленькой ложки.

    Как приготовить самый вкусный соус:

    1. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от кожуры. Головки лука нарезать крупными кубиками.То же самое проделайте и с помидорами.
    2. Налейте масло в кастрюлю. Добавить лук, всыпать дольки чеснока, всыпать сахар.
    3. Включите огонь. Постоянно помешивать, чтобы сахар не подгорел, жарить 3-5 минут. Лук станет почти полупрозрачным.
    4. Поместите помидоры в кастрюлю. Время от времени перемешивать содержимое и доводить до кипения.
    5. Варить 10-15 минут, пока из помидоров не выделится достаточное количество сока.
    6. Смешать отдельно бальзамический уксус с лимонным соком… Перелить в кастрюлю. Перемешать, продолжить готовку.
    7. Через четверть часа посолить, варить массу еще 10 минут.
    8. Все сухие специи, предназначенные для приготовления кетчупа, сложить в марлевый пакет, добавить к ним свежий базилик.
    9. Отправьте сумку в горшок. Варить массу еще 10-15 минут.
    10. Достаньте пакет, попробуйте содержимое сковороды. Добавьте то, чего не хватает.
    11. Снимаем с конфорки, вбиваем массу в пюре блендером (можно прямо на сковороде).
    12. Пюре пропустить порциями через сито, удаляя кожицу и зерна помидоров.
    13. Вернитесь в кастрюлю. Варить 5-10 минут. Дайте закипеть и выключите.
    14. Разлить в небольшие стерильные контейнеры для хранения. Остудите, накрыв полотенцем. Трансфер хранится в погребе.

    Кетчуп сладкий томатный с перцем и корицей

    Не все любят острые приправы. Заведите рецепт кетчупа, который можно предлагать даже детям.

    Потребуется:

    • Помидоры — 5 кг.
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Сахар — 300 гр.
    • Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
    • Перец черный молотый — чайная ложка.
    • Паприка — ½ чайной ложки (по возможности).
    • Корица — щепотка.
    • Соль — 2 большие ложки.
    • Зелень любая.

    Готовим вкусный соус:

    • Нарезать овощи дольками.Чтобы побыстрее свести, советую делить помельче, но если поленитесь, то не теряйте времени зря. Поставить до кипения.
    • После закипания убавьте огонь до минимума. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
    • Убрать с огня, дать остыть. Протереть ситом.
    • Вернитесь к плите снова. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандра, куркумы. Возьмите из зелени укроп, петрушку. Свяжите пучком, переложите в кастрюлю (в конце достаньте и выбросьте).
    • Продолжайте готовить около 3 часов.
    • Разложить по стерильным банкам, скрутить.

    Домашний кетчуп из помидоров и слив — самый вкусный рецепт

    Слива, как и помидоры, подходит для приготовления соусов. В тесном сотрудничестве они дают приправы волшебного вкуса. Попробуйте сделать хотя бы банку для образцов.

    Возьмите:

    • Помидоры — 2 кг.
    • Сливы — 1 кг.
    • Головка чеснока.
    • Репчатый лук — 0.5 кг.
    • Черный, красный перец — по маленькой ложке.
    • Сахарный песок, соль — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Удалите семена из слив, переложите их в кастрюлю. Поставить на плиту. Прогревается медленно, пар. Слегка остынув, растереть на сите до однородной массы.
    2. Сделайте то же самое с помидорами и луком. Для быстрого закипания нарезать овощи кусочками. Поместите в кастрюлю. Готовьте на медленном огне, дайте немного остыть. Протереть через сито.
    3. Смешайте оба пюре. Добавьте специи, предложенные в рецепте. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
    4. Варить, пока масса не станет меньше трети. Сразу же вылить и перекрутить.

    Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

    Фрукты часто присутствуют в зимних приправах и томатных соусах. Среди них лидируют яблоки, и не случайно. Удачно сочетающиеся с овощами, они придают неповторимый фруктовый вкус.

    Потребуется:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Яблоки — 4 шт. кисло-сладкий сорт.
    • Лук — 4 шт.
    • Сладкий перец — столько же.
    • Зеленый лук — 4-5 шт.
    • Корица — ч.
    • Сахар — ½ стакана.
    • Соль большая ложка.
    • Бутоны гвоздики — 4 шт.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Душистый перец горошком — 5 шт.
    • Эссенция — ½ ложечки.

    Приготовление:

    1. Подготовьте овощи к употреблению, удалив сердцевину из яблок, перца и семян.Желательно срезать с яблок толстую кожуру.
    2. Пропустить через мелкую решетку на мясорубке, измельчить до кашицы.
    3. Перелейте смесь в кастрюлю, начните кипятить. Пюре понадобится около 1,5 часов, чтобы загустеть, уменьшаясь на треть.
    4. Соль, сахар, корица. Остальные специи желательно поместить в марлевый пакет и отправить в кастрюлю, чтобы после приготовления их можно было легко вынуть.
    5. Варите кетчуп 30 минут.Если вам нравится однородная паста, взбейте блендером. Пропускаю этот этап, потому что люблю крупный помол, с небольшими вкраплениями овощей.
    6. Добавить измельченный прессом чеснок, сбрызнуть уксусом. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладном месте без стерилизации.

    Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

    Вот рецепт кетчупа быстрого приготовления своими руками. Минус в том, что делать придется небольшими порциями, так как хранить такую ​​приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго.На зиму не заготавливают.

    • Помидоры — 500 гр.
    • Дольки чеснока — 3 шт.
    • Маленькая луковица.
    • Кинза (петрушка) — 2 веточки.
    • Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
    • Перец молотый, соль. Вы можете добавить щепотку острого перца чили для приправы.

    Как сделать:

    1. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой. Сделайте небольшой надрез и снимите кожицу.
    2. Нарезать мелкими кусочками.То же самое проделайте с луком и чесноком. Пробейте все блендером.
    3. Нарезать кинзу и добавить в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

    Видео рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных пробелов!

    Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно найти настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

    Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов. Кроме того, вкус кетчупа можно настроить под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов. Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

    Для этого рецепта лучше использовать томаты малоурожайных сортов. Это сделает соус более густым, и на его приготовление уйдет меньше времени.

    Главный секрет приготовления густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти плоды содержат в качестве загустителя пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенным и контрастным.

    На приготовление уйдет 2 часа. На выходе будет 900 мл продукта. .

    в первую очередь займемся помидорами: промываем, удаляем испорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

    Затем подготовленные кусочки измельчить в блендере.

    Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или с помощью соковыжималки отделите мякоть от сока.

    Потом ставим сок на огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

    Следующий этап — яблоки: их тоже промываем и разрезаем на кусочки по 1,5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

    В вареный томатный сок отправляем кусочки фруктов, затем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

    Затем кетчуп нужно снять с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

    Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите в одеяле.Это сделает соус еще гуще.

    Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

    Приступим к приготовлению:

    Отбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю. Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

    Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

    Достаем массу и измельчаем в блендере до кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Как только закипит, нужно добавить мелко нарезанные яблоки.

    Готовьте до тех пор, пока нас не устроит толщина продукта. Как только увидим, что до приготовления осталось 10 минут, добавляем уксус.

    Осталось разлить кетчуп в подготовленные емкости, остудить и придумать, с чем можно его попробовать.

    Чтобы вкус был ярче и острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

    Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму


    Приступим к приготовлению:

    Сначала нарежьте сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

    Стараемся нарезать лук как можно мельче.

    Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

    Дать массе остыть и протереть через сито.

    Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

    Все специи складываем в марлевый пакет и отправляем в кипящий соус.

    Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно дробилкой), соль и, конечно же, уксус. На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

    Через 7 минут достать специи. Разлить по емкостям острый ароматный соус.

    Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

    Рецепт для любителей острого. Прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

    Пошаговое приготовление:

    Шаг 1: измельчить в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (полкилограмма), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

    Шаг 2: Пропустить полученную массу через сито.

    Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

    Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. поваренная соль.

    Шаг 5: добавить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

    Шаг 6: кипятить 30 минут.

    Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

    Готово. Снимаем баночки.

    Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

    Пряный кетчуп — продукт на любителя. Но сладкое понравится даже детям. Поэтому стоит запастись таким соусом.


    Алгоритм приготовления кетчупа:

    • Помидоры и лук порезать на 4 части, положить в казан и поставить на медленный огонь.Ждем их готовить.
    • Измельчите овощи через сито, затем в кухонном комбайне.
    • Вылейте сок обратно в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавляем в пакет специи, соль, корицу и сахар.
    • Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Варить — убавить огонь и дать покипеть около 10 минут.

    Сладкий домашний кетчуп готов!

    Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

    В 80-е на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом.Многим знаком его неповторимый вкус. Существует множество рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

    Начало работы:

    1. Лук, перец и помидоры прокрутить через мясорубку, чеснок пропустить через дробилку, корень хрена натереть на терке.
    2. Отправляем овощи, кроме чеснока и хрена, в кастрюлю, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
    3. Прошел час, пора добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Дать вариться еще 2 часа.
    4. Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
    5. Емкости для варки. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

    У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

    Классический кетчуп в домашних условиях на зиму

    Готовим так:

    • Помытые и нарезанные помидоры максимально мелко складываем в казан и прямо на огонь.
    • Готовьте, пока не останется 1/3 первоначального объема.
    • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
    • Посолить и поставить на плиту 3 минуты.
    • Осторожно оберните гвоздику и перец марлей и опустите их к помидорам. Отправьте туда корицу.
    • После кипячения в течение 10 минут можно снимать сковороду с огня.
    • Дождитесь, пока соус остынет, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакет со специями). Снова переложить массу в кастрюлю.
    • Измельчите чеснок и добавьте в пюре.
    • Уксус заливается в последнюю очередь. Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

    Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

    Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

    Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

    Ставим на огонь. Переложите специи в марлю и переложите в кастрюлю. В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще минут 10, приправы удалить. Приготовленный острый соус разлить по банкам.

    В зависимости от сочности помидоров на приготовление кетчупа уйдет от трех до пяти часов.

    Кетчуп кебаб в домашних условиях на зиму

    Пошаговое приготовление:

    Шаг 1: Помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

    Шаг 2: тушить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и протереть смесь через сито (получится 1 литр сока).

    Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

    Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

    Шаг 5: Налейте из кастрюли 100 мл сока и охладите.

    Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (необходим для загустения кетчупа), снова вылить в соус. Дайте настояться еще 5 минут.

    Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

    Кетчуп Хайнс в домашних условиях на зиму

    В среднем кетчуп готовится за 6 часов. Приступим:

    Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а потом лук. Овощи нужно не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

    Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Также закидываем лавровый лист ик и уксус (6%).И последнее, но не менее важное: томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

    В самом конце добавить чили и перец, снова перемешать и варить 4 часа (на слабом огне). Время от времени помешивайте.

    Кетчуп можно варить более 4 часов, главное, чтобы его стало в 2 раза меньше. Это сделает сок гуще и темнее.

    Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

    Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

    Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (он называется эстрагон) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, которая придает кетчупу пикантный лимонно-мятный вкус.К тому же соус получится полезным.

    Как приготовить:

    1. Разрезать спелые красные помидоры на 6 частей.
    2. Положить дольки на уже измельченные чеснок, лук, добавить лавровый лист.
    3. Варить ингредиенты на медленном огне до мягкости, затем удалить лавровый лист и протереть массу через сито.
    4. Кипятим получившуюся смесь до консистенции густой сметаны.
    5. Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
    6. Варить еще 2 минуты, затем разложить по банкам, сверху налить немного растительного масла.

    Эстрагон можно заменить на 2 грамма. мята, а также оливковое или кукурузное масло.

    Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

    Готовьте следующим образом:

    • Снимите кожицу с помидора, очистите семена (если они вам не нравятся в кетчупе), измельчите плоды в блендере.

    Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду.Кожа начнет легко шелушиться.

    • Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
    • Соединяем все ингредиенты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
    • Всыпать сахар (1/3 стакана) и вскипятить до половины объема.
    • Высыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
    • Осталось добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

    Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

    Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или горлодер, потому что он острый.

    Готовить говно просто:

    • Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить 20 минут на среднем огне.
    • Другие овощи: перец — очистить, нарезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и нарезать крупными кусочками.
    • Овощи измельчить и добавить в пюре — варить 10 минут.
    • Последние штрихи — посолить по вкусу, добавить перец и сахар.

    Вкусная хрень готова!

    Есть простой рецепт приготовления горлодеры без варки, представленный в видео.

    Видео кетчупа лизать пальцы

    В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

    1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени их приготовления. Если вы хотите, чтобы кетчуп был более густым, на его приготовление уйдет больше времени. А чтобы сэкономить немного времени на зимние приготовления, можно использовать сливочные помидоры (они более жирные).Очень сочные экземпляры будут готовиться долго.

    2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала отварить, а затем измельчить через сито или превратить в пюре на мясорубке.

    3. Чтобы испарить лишнюю влагу, выберите широкую емкость и готовьте без крышки.

    пошаговый рецепт с фото

    Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа.Но, чтобы постоянно не покупать его в магазине, вы можете приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях, и он ничем не будет уступать фабричному соусу. Главное условие приготовления домашнего кетчупа — спелые крепкие помидоры … А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше взять сладкий перец такого же цвета с красными помидорами.

    Состав

    • помидоры — 2 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • чеснок — 1 средняя головка
    • масло растительное — 1/2 стакана
    • соль, перец — по вкусу
    • сахар — 1 ст.л.
    • уксус — 1,5 ст. л.

    Препарат

    1. Для начала нужно хорошенько вымыть помидоры и перец. Доведите воду до кипения, положите туда помидоры и кипятите 5 минут, предварительно вырезав место, где был хвостик. После этого окуните их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем переверните очищенные помидоры в блендере до получения однородной массы, напоминающей кашицу, без кусочков. Затем переложите эту массу в эмалированную кастрюлю.

    2. Затем в блендере перекрутите очищенный чеснок.

    3. Переложите чеснок в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте, пока он не понадобится. Стебли сладкого перца порезать, очистить от семян и разрезать пополам.

    4. Перец также нужно прокрутить в блендере до получения однородной массы.

    5. В кастрюлю с томатной пастой добавить измельченный перец и растительное масло, поставить на сильный огонь до кипения. Затем добавить соль и сахар. После закипания убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая перемешивать.За десять минут до окончания варки добавьте в соус уксус, перец и чеснок.

    6. Пока кетчуп закипает, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их нужно хорошенько промыть содой и простерилизовать над паром. Вы также можете закрыть домашний кетчуп в заводских бутылках для кетчупа. После того, как кетчуп приготовится, не снимая его с огня, можно разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

    7. Затем переверните банки горлышком кетчупа вверх дном и поставьте в теплое место до полного остывания.Домашний кетчуп полностью готов!

    Записка хозяйке

    1. Хозяйка, чувствуя нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки пищи: одновременно измельчить перец и помидоры. Она ошибется. Эти овощи имеют разную консистенцию. Измельчите их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, не получится. Такие корректировки технологии повлияют на консистенцию кетчупа — он будет комковатым.

    2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, иногда возникает нехватка емкостей для солений, конфитюра, компотов и других первичных заготовок. В упаковке соус неприхотлив: неважно, в банку он наливается или в бутылку с широким горлышком. Стеклянные бутылки с надежно завинчивающимися крышками следует хранить заранее, и вам понадобится длинная щетка, чтобы промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Проблема только в том, как на завершающем этапе перевернуть эти емкости? И здесь находчивая женщина найдет выход.Например, он построит кокон из старого одеяла и сложит в его складки бутылки. В случае опрокидывания мягкая ткань предотвратит катастрофу.

    Свежий томатный кетчуп без сахара | Светло-оранжевая фасоль

    Приобретали ли вы в этом сезоне спелые собранные в домашних условиях помидоры? На прошлой неделе мы были заняты сбором помидоров в нашем саду. Я так рада, что нашла время, чтобы превратить большую часть наших великолепных помидоров в домашний соус энчилада, томатное пюре и этот абсолютно здоровый, свежий томатный кетчуп без сахара.После такого большого успеха я готова к рецептам на зиму. Ты?

    Хотя посадить собственные помидоры — это больше труда, чем покупать безвкусных мутантов в магазинах, по-настоящему интенсивный томатный вкус делает работу очень полезной. Как сказал мой тесть: «Они на вкус помидоры». Согласовано!

    Я до сих пор помню те дни, когда я жил в Китае, фермеры возили свои свежеубранные помидоры в корзинах на своих велосипедах и ходили по окрестностям, чтобы продать их.Проходя мимо корзин, можно было почувствовать запах спелых помидоров. К сожалению, в наши дни это не относится к большинству томатов, купленных в магазине. Слишком ранний сбор урожая или выведение из них косметически привлекательного мутанта не принесет ароматных помидоров.

    Мой муж Брэд — настоящий герой наших процветающих и продуктивных заводов по выращиванию томатов. Он посадил 4 разных сорта: виноград, вишня, бифштекс и лучше мальчик. Первыми созрели виноград и помидоры черри. Наши помидоры черри сочные и обладают более сильным вкусом, чем виноградные.Тем не менее, виноградные помидоры имеют больше мякоти помидоров и более тонкую кожуру, что делает их лучшим выбором для приготовления кетчупа.

    Несмотря на то, что домашний кетчуп из свежих томатов отличается от купленного в магазине, он абсолютно вкусен и полезен.

    Это:

    Натурально подслащенные

    Низкое содержание углеводов

    Низкое содержание калорий

    Яркие томатные вкусы

    После приготовления помидоров и кипячения сока на плите примерно в течение часа можно размять кусочки штуки с толкателем.Есть много способов приготовить окончательный кетчуп. Вот мои предложения:

    Первый метод удалит все семена и кожицу помидоров. Он придаст вашему свежему томатному кетчупу более насыщенный цвет. Два других метода смешивают семена и кожуру с томатным пюре. Получится апельсиновый кетчуп. Лично мне нравится сохранять кожу, потому что она добавляет в наш рацион больше клетчатки. Ничего не пропадает зря.

    Я сделал большую партию из 4½ фунтов садовых помидоров.Если вы не можете закончить его за неделю, вы можете разделить его на более мелкие емкости и заморозить их. Это действительно удобно, когда можно достать немного из морозильника, чтобы использовать позже.

    Наш 4-летний сын Лео любит обмакивать в кетчуп всевозможные закуски. После дегустации он одобрил эту домашнюю здоровую версию. Я знаю, что он очень хочет обмакнуть в них брокколи, кабачки из кабачков, веганские гамбургеры из чечевицы и жареный тофу.

    Этот кетчуп из свежих томатов без сахара сделан из целого ряда ингредиентов.Выращенные в домашних условиях свежие спелые помидоры придают такой полезный вид кетчупу.

    Курс: Соус / Приправа

    Кухня: Веганский | Без глютена | Без сахара

    Ключевое слово: Без глютена, без глютена для веганов, полезный кетчуп, домашний, кетчуп, стевия, без сахара, помидоры

    Автор: Джойс @Light Orange Bean

    • 9 унция нарезанный кубиками лук белый или желтый
    • 1 столовая ложка рапсовое масло
    • 5 гвоздика чеснок рубленый
    • 4 гвоздика
    • 4½ фунты стерлингов спелые помидоры нарезать большими кусками
    • ½ чашка дистиллированный белый уксус
    • ¾ чайная ложка поваренная соль
    • ¾ чайная ложка стевия
    1. Нагрейте кастрюлю на среднем огне до горячей.Добавьте масло и подождите 5-10 секунд, пока масло не станет горячим. Добавить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок. Обжарить 1 минуту, пока лук не станет ароматным.

    2. Добавьте помидоры и накройте кастрюлю крышкой. Варить на сильном огне до закипания. Снимите крышку и уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте остальные ингредиенты. Время от времени помешивайте, чтобы помидоры не пригорели на дне сковороды. Варить без крышки 1 час 20 минут.

    3. Дайте приготовленному кетчупу немного остыть.Если вы предпочитаете удалить семена и кожицу помидоров, вылейте их через мелкоячеистое сито или используйте пищевое ситечко Victorio, чтобы получить гладкий кетчуп. Если вы предпочитаете, чтобы семена и кожица оставались в кетчупе, вылейте его в блендер Vitamix и взбивайте до однородной массы.
    4. Разложите кетчуп на небольшие емкости. Их можно заморозить до 3 месяцев и дольше.

    Вкусный домашний кетчуп на зиму

    Очень вкусный кетчуп, из которого готовятся все три основных компонента:
    • помидоры,

    • лук,

    • болгарский перец,

    • и две подставки в виде сахара

    • и солью.

    Вот и все, никаких «вкусовых качеств, идентичных натуральным», «загустителей» и уж тем более — «усилителей вкуса». Всего этого просто нет, а вкус до сих пор не имеет себе равных.
    Приготовить наш восхитительный кетчуп очень просто, всего два, но: вам понадобится большой казан, объемом примерно пять литров и специальная соковыжималка для отделения сока от кожуры и семян.

    Таким образом, примерно четыре фунта помидоров просто разрезать пополам и поместить в котел.

    Лук репчатый нарезать толстыми кольцами

    перец, вынуть белую сердцевину с семенами и разрезать их на несколько частей.

    Подожги котел с нашим «богатством». Не добавляйте воду (помидоры выделяют много влаги), а когда дойдет до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой около трех часов.

    Время пролетело незаметно (собственно, Казанков тут не причем, где наше будущее готовит вкусный кетчуп просто ненужный). Выключите огонь, откройте крышку и дайте ему полчаса остыть.

    После пропуска содержимое соковыжималки и при этом запеканка выпарилась.И не пытайтесь влить выделяющийся в большом количестве жидкий сок с овощами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.