Как делать хреновину с помидорами и хреном на зиму: Хреновина с помидорами на зиму рецепт с фото

Содержание

Хреновая закуска из помидор с хреном и чесноком на зиму

Для всех любителей острых закусок предлагаем сегодня сделать вкусную хреновину. Это такой соус и даже приправа, которую можно есть как в чистом виде, так и добавлять в любые блюда. Хреновина отлично сочетается с прожаренным куском мяса, а также с холодцом, который станет в несколько раз вкуснее, если к нему подать эту приправу. Традиционно хреновина готовится с добавлением помидор, чеснока и хрена, хотя встречаются рецепты с добавлением перца чили для усиления остроты, а также морковки, что тоже оригинально. Есть рецепты с варкой, есть без нее. Вареная, конечно, гарантировано хранится хорошо, но термическая обработка не типичная для нашего соуса, в процессе готовки и хрен, и чеснок потеряют свой специфический вкус. Поэтому я рекомендую вам приготовить классическим способом, но в процессе подробного описания с пошаговыми фото расскажу, что сделать чтобы приправа хранилась долго. Для вас сегодня три разных рецепта — выбирайте на свой вкус!

Хреновина из помидор и чеснока на зиму без варки

Начнем сегодня с классического рецепта, который легко повторить.

Существуют рецепты, когда хреновину варят, чтобы продлить срок ее хранения, но для сегодняшнего варианта мы возьмем только свежие овощи, приправим их солью и сахаром, а в качестве консервантов, чтобы хреновина не заксила, возьмем растительное масло и уксус. Варить уже ничего не надо будет, она будет отлично храниться.

Ингредиенты:

  • корень хрена – 200 г
  • помидоры – 1 кг,
  • чеснок – 2 головки,
  • перец чили – по вкусу,
  • 9% столовый уксус – 2 ст. л.
  • растительное масло – 80 г,
  • сахар – 40 г,
  • соль – 30 г.

Как приготовить хреновину из помидор на зиму

 

  1. Возьмем сезонные овощи: спелые помидоры, острый хрен и чеснок. Летом можно купить эти продукты по самой низкой цене, поэтому хреновина у вас выйдет можно сказать бюджетной, зато сколько пользы для здоровья и удовольствия она вам принесет.
  2. Итак, вымоем помидоры и для удобства нарежем их дольками, чтобы они поместились в мясорубку. Также почистим хрен и чеснок.Перец чили возьмем по вкусу, я всегда кладу 2-3 колечка. Чтобы усилить острый вкус. Хрен нарежем небольшими кусочками, чтобы его было легче крутить на мясорубке.
  3. Перекручиваем томаты, получаем основу-пюре для хреновины. В процессе перекручивания, добавим и несколько колечек перца чили.
  4. Также на мясорубке измельчаем чеснок и хрен. Хрен тяжело крутить, поэтому прикладываем немного усилий.
  5. Массу перемешиваем, чтобы получилась однородная по консистенции.
  6. Для придания овощам дополнительного вкуса, кладем соль и сахарный песок.
  7. Вливаем уксус и растительное масло, которые станут идеальным консервантом для овощей. Еще пару раз перемешаем.
  8. Разложим приправу в чистые стерилизованные банки, а сверху польем маслом, чтобы образовался защитный слой для продления срока хранения.
  9. Закупориваем крышками, ставим в холодильник или погреб, где прохладно и темно.

 

Вот такая получилась хреновина, она в сто раз вкуснее и ароматнее чем магазинный хрен в баночках.

Хреновина на зиму из помидор: фото-рецепт пошаговый

Готовится закуска из сырых овощей и может стать любимой приправой всех ваших мужчин в семье. Именно мужчины любят ее за ее резкий и пикантный вкус. Кстати, есть еще одно название — Хренодер. Стоит отметить, что хреновина может храниться до нескольких месяцев, главное, чтобы она стола в прохладном месте: в погребе или в холодильнике. Вот и весь секрет хранения, да и в целом рецепт довольно простой, поэтому не упустите возможность закатать впрок несколько баночек вкусной и острой приправы. Благодаря сырому виду она сохраняет массу витаминов, что укрепит ваше здоровье и поднимет настроение.

Что нам понадобится:

  • 500 грамм помидор,
  • 60 грамм хрена,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 0,5 чайн.
    л. соли.

Как сделать хреновину из помидор с хреном и чесноком на зиму

  1. Нам понадобится вымыть все ингредиенты, потом их нарезать кусочками. Помидоры нарежем дольками, вырезав плодоножку. Чеснок почистим от кожуры и шелухи, чтобы получились чистые дольки. Хрен почистим как морковку, срежем верхнюю кожуру, потом нарежем на небольшие кусочки. Хрен очень твердый корень, поэтому его лучше сразу нарезать небольшими кусочками.
  2. На мясорубке перемалываем помидоры. Так как помидоры нарезаны, то они с лёгкостью проходят через отверстие мясорубки.
  3. Также на мясорубке перекручиваем корень хрена и чеснок, потом добавляем их к томатному пюре.
  4. Перемешиваем, потом добавляем туда соль, чтобы придать дополнительный вкус. Других специй в хреновину не кладем, она будет максимально свежей и вкусной. Соль – отличный консервант, что сделает наш соус лучшей закуской на все зимние месяцы.
  5. В чистые сухие банки раскладываем приготовленную хреновину, заполняя по горлышко.
  6. Закручиваем крышками и ставим на хранение в прохладное темное место.
  7. Готовая хреновина – лучшая приправа для мяса, поэтому непременно подавайте их вместе — пальчики оближешь.

Хреновина на зиму из помидор с уксусом

 

Многие люди не могут жить без острых закусок и приправ, а сегодня такой рецепт перед вами. Вкусный соус-приправу легко приготовить в домашних условиях, причем на длительный срок. И в этом нам поможет уксус. Можно конечно купить готовый тертый хрен в магазине, но с домашней заготовкой он не сравнится. Сколько аромата в домашней приправе, что невозможно ее не попробовать.

Список продуктов:

  • 800 грамм помидоров,
  • 150 грамм сладкого перца,
  • 1 шт. горького перца чили,
  • 60 грамм корня хрена,
  • 100 грамм чеснока,
  • 80 грамм сахарного песка,
  • 15 грамм соли,
  • 80 грамм уксуса, 9%.

Готовим хреновину из помидор хрена и чеснока на зиму

  1. Подготовим все овощи: промоем помидоры, перец, хрен и чеснок. Так как хреновина будет измельчаться на мясорубке, то помидоры разрежем на дольки, срезав все плодоножки. Почистим чеснок и два вида перцев: сладкий и острый. Если перца чили вы посчитаете много, то можно уменьшить его количество. Хрен чистим овощечисткой или обычным ножом, потом режем на кусочки небольшого размера.
  2. Прокрутим через мясорубку все томаты, хорошо, когда они сочные и созревшие.
  3. Также прокрутим на мясорубке кусочки хрена и чеснока. Чтобы хрен легче крутился, его замачивают в воде на пару часиков.
  4. Потом добавим перекрученный сладкий и горький перец. Перец чили придаст яркую нотку. Острая закуска приобретёт еще более резкий вкус.
  5. Добавим к овощам соль и сахар, начнем потихоньку перемешивать, пока кристаллы не растают.
  6. Для увеличения срока хранения и годности, нальем в хреновину немного уксуса. Несколько раз перемешаем, чтобы все ингредиенты перемешались и хорошо соединились.
  7. Приготовленную массу перекладываем в стеклянные банки, которые к этому времени должны быть вымыты и высушены.
  8. Закручиваем банки крышками и домашняя хреновина готова.

Вкуснее и не найдете, приятного вам аппетита!

Автор всех трех рецептов: Наталья

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 9

Хреновина из помидоров на зиму без варки, рецепт с фото

Готовим хреновину из помидоров на зиму без варки. По вкусу же она получается ароматная и очень вкусная. Чтобы сделать хреновину более острой, в нее следует добавить больше чеснока и хрена. Помидоры же можно использовать любого сорта.

Как правильно хранить хреновину

Хранить хреновину из помидор следует при температуре +5ºС. Идеальным местом для ее хранения будет верхняя полка в холодильнике. Еще один интересный способ хранения – это заморозка. Можно разлить по маленьким формочкам и заморозить на зиму. В таком виде можно добавлять соус в различные блюда при подготовке.

С чем есть хреновину

Такой вкусный томатный соус прекрасно подойдет к мясным блюдам и сосискам. Например, можно попробовать следующие рецепты:

Соус будет отличным дополнением к спагетти и пельменям.

Ингредиенты


  • Помидоры - 300 г
  • Корень хрена - 50 г
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сахарный песок - 0,5 ч.л.
  • Соль - 0,5 ч.л.

Как приготовить хреновина из помидоров на зиму без варки

  1. Вымойте помидоры, а затем разрежьте их пополам.

  2. Перекрутите на мясорубке чеснок и хрен.

    Количество хрена лучше всего регулировать на свой вкус.

  3. Затем перекрутите помидоры.

  4. Добавьте соль и сахар. Перемешайте все ингредиенты.

  5. Выложите хреновину в банку. Закрутите банку крышкой.

  6. Готовую хреновину подавайте к столу, выложив ее в пиалу для соуса.

Приятного аппетита!

Как приготовить хреновину в домашних условиях пошаговый

Каждая хозяйка, когда ждёт гостей, думает чем их угостить. Ведь от хорошей закуски зависит и настроение. Поэтому предлагаю приготовить хреновину. Её ещё называют хренодёром, хренотенью, аджикой. Вообщем как её только не кличут, смысл остаётся тот же.

Основой этой русской закуски являются помидоры, чеснок и хрен. Но существует просто огромное количество рецептов, что достаточно просто глаза разбегаются. Да и каждый может создать свой вариант, достаточно только немного поэкспериментировать и всё, вы уже создатель своего собственного шедевра.

На самом деле делается она очень просто. Да и применять можно овощи любого вида и цвета. Главное, чтобы они были не порченные. Подают такой соус к любому блюду: пельменям, мантам, тефтелям. Можно просто намазать на хлеб и есть. Будет очень вкусно!

Сегодня я приготовил для вас рецепты, которыми пользуемся не только мы с женой, но и мама с сестрой. Хранить её можно довольно длительное время, но имейте в виду, что чем дольше она стоит, тем меньше остроты в ней остаётся. И, если честно, то мы съедаем её очень быстро. Бывает, что до погреба она не доходит. Приходится делать ещё, при наличии продуктов. Ну, приступим!

Классический рецепт хреновины из помидор с хреном на зиму (без варки)

В такой вариант всегда входит стандартный набор продуктов. Ничего лишнего. Но хочется, чтобы такой соус простоял как можно дольше, то мы его будем варить. Вкус от этого хуже не станет и острота не потеряется.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Корень хрена – 200 гр.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом все овощи необходимо помыть и почистить. Хрен нужно порезать на небольшие брусочки. Перекручиваем его на мясорубке или измельчаем блендером.

Так как корень очень сильно ест глаза, то на мясорубку нужно одеть мешочки и завязать, чтобы не было отверстий. Закрывать следует саму воронку, куда закладывается продукт и на выходе.

2. Чеснок перекручиваем в тот же пакет. Или его можно пропустить через пресс. Затем снимаем нашу конструкцию и на время завяжем.

3. Помидоре режем на части. Удаляем у них плодоножку. Для такого блюда можно использовать любые плоды, поэтому отрезаем и выкидываем всё, что вам не нравится. Пропускаем их также через мясорубку.

4. Всё смешиваем в большой кастрюле. Добавляем соль и сахар. Даём настояться в течении одного часа.

5. Банки стерилизуем вместе с крышками в духовке или над паром.

6. Раскладываем хреновину по таре и закрываем крышками. Даём им остыть и убираем в холодильник или погреб на длительное хранение.

Времени на это уходит совсем чуть-чуть, а наслаждаться вкусом будем целую зиму.

Кстати, не давно просматривал интернет и наткнулся на одно замечательное видео. В нём тоже подробно рассказано, как приготовить, эту замечательную острую закуску. Так что, если интересно можете посмотреть.

Как видите сложности в приготовлении ни какой нет, а получается, просто объедение. Пробуйте и переходим к следующей главе.

Рецепт хреновины с помидорами и горьким перцем:

Когда такая вкуснятина стоит долго в погребе, то вся острота куда-то уходит. Первый месяц всё также вкусно, но потом не так остро. Поэтому я рекомендую добавлять острый перец. Количество конечно нужно регулировать по своему вкусу, так же как соль и перец.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг.;
  • Хрен – 400 гр.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец болгарский – 4 шт. ;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахар – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи чистим и моем. Немного сушим. На помидорах делаем надрезы и выдавливаем лишнюю жидкость. Таким образом готовое блюдо не будет слишком водянистым. Режем на две или четыре части для удобства. Также поступаем с перцем. Хрен же нужно порезать на небольшие кусочки.

2. Как и в предыдущем рецепте первым делом перекручиваем на мясорубке хрен и чеснок в целлофановый пакет. Так ваших слёз меньше утечёт.

3. Следом перекручиваем томаты, перец болгарский и острый. Выливаем смесь в большую кастрюлю.

Если вы не любите очень острое, то из горького перца можно удалить семена. В них больше всего содержится остроты. Либо оставьте, тогда соус будет более жгучим.

4. Добавляем соль и сахар. Именно в этот момент лучше всего пробовать. При необходимости добавьте. Маленькое количество скажется на хранении.

5. Теперь добавляем чеснок с хреном и перемешиваем. Делать это нужно очень быстро, так как всё равно масса ядрёная и слёзы катятся сами собой.

6. Накрываем крышкой и оставляем на 2 часа, чтобы растворились сыпучие ингредиенты. Затем разливаем по стерилизованным и остывшим банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холод.

Да, поплакать нам всё же пришлось. Но результат стоил наших слёз!

Хреновина с чесноком и помидорами:

В этом способе будет наибольшее количество чеснока. Также для лучшего хранения я добавлю уксус. А вот хрен мы использовать не будем. Если вы сомневаетесь во вкусе, то как обычно сделайте сначала совсем немного на пробу. Уверен все сомнения у вас тут же пройдут и вы сделаете уже побольше.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг.;
  • Чеснок – 300 гр.;
  • Острый перец – 2 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем и обсушиваем. Делаем на них надрез и выдавливаем лишний сок. Чтобы они вошли в мясорубку или блендер, их нежно порезать на две или четыре части. Также удаляем плодоножку. Пюрируем удобным способом. Перекладываем сразу в большую кастрюлю.

Лучше использовать эмалированную посуду. Алюминиевая для таких заготовок не подходит, так как в наших продуктах очень много кислоты, которая вступает в реакцию с алюминием.

2. Чеснок чистим и пропускаем также через мясорубку или через пресс.

3. Острый перец можно не чистить от семян, тогда блюдо будет острее. Достаточно только срезать плодоножку. Также пюрируем.

4. Всё смешиваем в ёмкости и добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, но кипятить не нужно. Масса должна только нагреться. Снимаем с огня. Можно попробовать на вкус, если нужно, то добавить недостающего.

5. Вливаем уксус и снова мешаем. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Остужаем под тёплым одеялом.

Хранится такая вкусняшка в погребе или холодильнике. Но не думаю, что простоит она у вас долго. Так как съедается моментально!

Готовим хреновину со свеклой:

Вы когда-нибудь пробовали такое блюдо? Знаю, что большинство ответит отрицательно. Лично в моей семье оно всегда присутствовало в холодильнике. Поэтому с женой теперь тоже делаем. Готовится просто. А на вкус очень необычно. Можно есть хоть с чем. Намазывать на хлеб, или есть с любым мясным блюдом.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 кг.;
  • Чеснок – 100 гр.;
  • Хрен – 200 гр.;
  • Соль – 1/2 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу моем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и отвариваем до готовности. Остужаем и чистим от кожуры. Режем небольшими кусочками. Перекручиваем на мясорубке и перекладываем в большую кастрюлю.

2. Чеснок чистим и также перекручиваем. Перемешиваем с овощем и ставим ёмкость на огонь. Доводим до кипени.

3. Всыпаем соль и сахар. Смесь необходимо периодически помешивать, чтобы она не пригорела.

4. За это время подготовим корень. Моем его и счищаем верхний слой. Нарезаем небольшими пластиками. Только измельчать мы его будем при помощи блендера. Но, если такого нет, то воспользуйтесь той же мясорубкой. Складываем туда же, перемешиваем и кипятим 2 – 3 минуты.

5. В конце добавляем уксус и снова месим. Снимаем с огня и раскладываем сразу горячей по стерильным банкам до горлышка и закручиваем металлической крышкой.

6. Накрываем тару тёплым пледом и даём таким образом остыть. Затем убираем в холодное и тёмное место на хранение.

Как приготовить хреновину из помидор с яблоками?

Это довольно необычная и вкусная закуска. Яблоки придают густоту и вкус. Лучше использовать кисло-сладкие плоды и конечно же, чтобы они были со своего огорода. Понятное дело, что это может быть падалица или любые с болячками. Всё это вырезается. Поэтому с таким блюдом отходов будет немного.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5 кг.;
  • Яблоки – 500 гр.;
  • Хрен – 350 гр.;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Соль – 1,5 ст. л. ;
  • Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Все подгнившие места вырезаем вместе с плодоножкой. С яблок счищать кожуру не нужно, но необходимо удалить сердцевину.

2. Перекручиваем на мясорубке или пюрируем при помощи блендера помидоры, яблоки и чеснок. Складываем всё в большую ёмкость.

3. Хрен лучше всего порезать на небольшие кусочки и измельчить блендером. Отправляем туда же.

4. Всыпаем соль, сахар. Тщательно перемешиваем и даём настояться в течении 1 часа.

5. За это время стерилизуем банки и кипятим крышки. Раскладываем в них хреновину и закрываем. Убираем на хранение в холодильник.

Получается просто аппетитно, а запах просто невероятный.

Что делать, чтобы хреновина долго стояла в погребе и не закисла…

Многие сталкивались с тем, что открывая баночку с закуской, её просто потом выкидывали. Так как она начинала пенится, вытекать из банки либо просто в ней была плесень. Всё потому, что сделали что-то не так или она перестояла. Ведь обычную хреновину не хранят очень долго. Так как она начинает терять свои вкусовые качества и портится.

Какая причина может быть, если заготовка испортилась:

  • Уже испорченные продукты;
  • Недостаток природных консервантов: соль, чеснок;
  • Нестерильная тара;
  • Неправильное хранение готового блюда.

Поэтому, чтобы банки поставить на длительное хранение необходимо использовать дополнительные консерванты, типа уксуса, аспирина или уксусной кислоты. Можно также её сварить. Но конечно же в таком блюде никаких витаминов уже не будет, да и вкус будет немного другим.

Если используете капроновые крышки, то они должны, как и банки, пройти тепловую обработку. Банки стерилизуются обязательно в духовке, микроволновке или над паром. Металлические крышки кипятятся. Также под закрывашки наливают на готовое блюдо небольшой слой подсолнечного масла. Либо кладут целлофановый пакет сложенный в несколько слоёв.

Все продукты должны быть свежими и не испорченными. Хрен желательно применять свежевыкопанный. Блюдо обязательно пробуйте, так как специй в нём должно быть достаточно.

Надеюсь такие простые и нехитрые советы помогут вам сохранить хреновину на долго. Поэтому готовьте с удовольствием, угощайте друзей и близких. Делитесь рецептами и будьте счастливы! До скорых встреч!

Хреновина, горлодер, сибирская аджика, хренодер, огонек, кобра — все это названия одного и того же блюда. Пикантный соус с приятной остротой и характерным ароматом отлично сочетается с мясом, птицей, да и просто с ломтиком черного хлеба. А еще говорят, что эта ядреная, острая закуска способна убить все микробы, поэтому с ней вам не будут страшны ни простуда, ни желудочно-кишечные инфекции. И если вы еще не знаете, как приготовить хреновину на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Что входит в состав? Хрен — помидоры — чеснок

Классический рецепт приготовления хреновины — настоящей, сибирской — предписывает использовать корень хрена и помидоры, чеснок и соль, часто с добавлением перца чили. Именно помидоры являются обязательным ингредиентом соуса — они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена. Иногда в состав приправы добавляют еще болгарский перец и зеленые яблоки. Но здесь важно не переборщить, ведь хреновая закуска обязательно должна быть острой! Поэтому овощи добавлять можно, но умеренно, иначе потеряется тот самый «дерущий» вкус, ради которого мы и готовим этот продукт.

Мой рецепт хреновой закуски на зиму включает только помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Она получается «пекучей» и очень пикантной. Если для вас слишком остро, вы в любой момент сможете добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.

Добавлять сахар или нет?

Иногда в состав хреновины включают сахарный песок, особенно если помидоры слишком кислые. Я сахар не добавляю — она стоит дольше. Вместо этого стараюсь выбирать сладкие помидоры, спелые, не зеленые, тогда соус получается сам по себе сладковато-кисленьким. Хорошо, если томаты будут плотные и не слишком водянистые, чтобы закуска «не поплыла». Например, можете приготовить хреновую закуску с помидорами сорта «сливка», которые, как мне кажется, просто идеально подходят для этой закуски.

Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла?

Хреновая закуска хорошо стоит в холодильнике под капроновой крышкой. Главное — положить правильные пропорции чеснока и хрена, чтобы приправа не бродила и не закисла, а также хранить ее строго в холодильнике, не в тепле. Если ее разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками, то дополнительные консерванты (уксус, лимонная кислота или аспирин) не требуются.

Если закисает хреновина, то:

  • плохо простерилизованы банки;
  • подпорчены помидоры;
  • мало соли и чеснока;
  • заготовка стоит в теплом месте.

Для длительного хранения подходит стеклянная тара (лучше всего использовать баночки небольшого объема, 250, 300 или 500 мл). Крышки подойдут плотные капроновые, а также завинчивающиеся — под них желательно подложить пару слоев целлофана, чтобы минимизировать доступ воздуха и контакт с металлом.

Как продлить срок хранения?

Закуска хорошо стоит всю зиму. Но все же некоторые хозяйки, опасаясь, что она забродит, стараются максимально продлить ее срок хранения. Кто-то доводит до кипения, кто-то добавляет уксус или стакан масла…

Я категорически против любой тепловой обработки, которая убивает всю полезность этой сибирской закуски. Перекрученные через мясорубку овощи и коренья должны храниться в сыром виде, если их проварить, то вкус станет несравнимо хуже. Это уже будет не хреновина, а в лучшем случае аджика.

Продлить срок хранения можно одним из двух более щадящих способов:

  • залить под крышку масло;
  • смазать крышку горчицей.

В первом случае содержимое баночки заливается буквально 1-2 столовыми ложками растительного масла. Оно образует тонкую пленочку, которая не дает образовываться сверху плесени. Альтернативный вариант — промазать крышку горчицей. Это также предотвратит появление плесени в банке, но уже без лишних калорий в итоге.

Ингредиенты классического рецепта хреновины

  • помидоры 1 кг
  • корень хрена 200 г
  • чеснок 4 зуб.
  • нейодированная соль 3 ч. л.

Как приготовить хреновину

  1. Для начала нужно очистить и измельчить корень хрена. Его можно пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. В первом случае подойдет только механическая мясорубка, но никак не электрическая — ее мощности недостаточно и существует серьезный риск сломать технику. Поэтому если есть старенькая ручная мясорубка, можно использовать ее. И здесь сразу же возникает вопрос: как не плакать от хрена? Делюсь секретом — оденьте сверху на сетку мясорубки пакет и закрепите его резинкой. Тогда готовый продукт будет сразу попадать в пакет, а вы сможете свободно дышать, хотя окно все же придется открыть, если хрен попался очень «крепкий».
  2. Второй вариант, как не плакать от хрена — измельчить его при помощи блендера. Лично мне этот способ нравится больше. Для этого я сначала нарезаю корень как можно мельче и высыпаю в чашу блендера.
  3. Затем на среднем скорости перебиваю его 1-2 минуты на волокна — получается мелкая и однородная фракция.
  4. На мясорубке перемалываю помидоры в пюре и соединяю с измельченным хреном. Я кожицу не снимаю, хотя многие хозяйки обдают томаты кипятком и очищают. Если у вас плотные помидоры, только с грядки, их достаточно просто промыть в воде, если же плоды долго лежали, то лучше перестраховаться и снять кожицу. Еще один важный момент. Чтобы не текла аджика, излишнюю жидкость из прокрученных помидоров нужно сразу сливать — я немного прикрываю ладонью и, не надавливая, сцеживаю лишнюю «воду» из миски.
  5. Добавляю чеснок, пропущенный через пресс, а также соль (обязательно нейодированную). Хорошенько перемешиваю и даю настояться 30 минут в холодильнике, тем временем стерилизую банки. Когда закуска немного настоится, попробуйте — возможно, вам захочется добавить еще помидоров или зеленое яблоко, если слишком остро.
  6. Готовую закуску я разливаю по сухим (!) стерилизованным банкам. Для более длительного хранения можете залить под крышку 1 ложку рафинированного растительного масла. Я просто накрываю капроновыми крышками (промытыми с содой) и сразу же отправляю банки в холодильник, где они отлично хранятся всю зиму.

Теперь вы знаете, как приготовить хреновину на зиму с помидорами и чесноком по «правильному», классическому рецепту. Вкусных вам блюд с хреновой закуской!)

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Хреновина – традиционный сибирский соус с острым вкусом и пряным ароматом, который подают в качестве приправы ко вторым блюдам. Рецепт хреновины от настоящей сибирячки – вашему вниманию 😉

Описание приготовления:

Существует несколько названий этого соуса: хреновая закуска, хренодер, огонек, горлодер, ПХЧ (помидоры-хрен-чеснок), кобра, фантомас, чемергес и вырвиглаз. Хреновина особо распространена в Сибири. Считается, что употребление в пищу этого соуса предотвращает простудные заболевания и защищает от инфекций желудочно-кишечного тракта.

Хреновину подают как к горячим, так и к холодным блюдам. Она отлично подчеркивает вкус жареного и отварного мяса, пельменей. Этот соус подают к мантам и шашлыкам. Хреновая закуска часто упоминается в качестве приправы в рецептах блюд русской кухни.

Основной ингредиент: Овощи / Хрен
Блюдо: Соусы / К мясу
География кухни: Русская кухня / Сибирская кухня

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Хреновая закуска — 7 рецептов на зиму

Любители пощекотать себе рецепторы жгучей приправой, обычно бывают без ума от острых закусок из хрена. И хотя при его чистке, приготовлении и поедании в прямом смысле «дерет горло», все же он довольно-таки полезен в борьбе с микробами, простудными заболеваниями и инфекциями ЖКТ.

Это растение не уступает по своим свойствам имбирю и великолепно помогает очистить кровь, вывести слизь, снизить сахар, простимулировать почки и улучшить аппетит, воздействуя на желудок и кишечник. Удивительно, но он содержит витамина С гораздо больше, чем лимон!

Однако следует помнить, что в заготовках он сохраняет свои максимально полезные эфирные масла и активные вещества всего пару недель, а потом его острота и полезность снижается. Тем не менее, столовый хрен готовят для длительного зимнего хранения со всевозможными добавлениями в виде «хреновины», «горлодера», аджики и так далее.

Существует великое множество рецептов этой острой закуски как с варкой, так и без нее, со стерилизацией и обычным хранением. Суть всего процесса приготовления сводится к измельчению и смешиванию ингредиентов с последующим их хранением в закрытых банках или бутылках в прохладном месте.

Кстати! Некоторые салаты из помидор, заготавливаются без стерилизации… Рекомендую посмотреть рецепты.

Хреновая закуска из помидоров с хреном и чесноком на зиму

Сочетание остроты жгучего корня с помидорами является практически классическим вариантом приготовлением «горлодера». Почему он так называется? Попробуйте приготовить и сразу сами все поймете. Для большего эффекта в состав добавляют еще чеснок и жгучий перец.

Некоторые хозяйки боятся, что без стерилизации и варки такой готовый продукт может быстро забродить или заплесневеть, поэтому стремятся не допустить воздух к заготовке и заливают сверху подсолнечным маслом, чтобы создать тонкую пленку, создающую «эффект вакуума».

Нам понадобится:

  • Спелые томаты – 2 кг.
  • Корень хрена, зубчики чеснока – по 0,4 кг.
  • Перец чили (жгучий) – 2 шт.
  • Подсолнечное масло – 10 ст. л.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 5 ст. л.
  • 9% уксус – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Спелые томаты хорошо промыть, обсушить и очистить от плодоножек. Затем аккуратно разрезать их на части, которые будет удобно перекручивать в мясорубке.

Корни хрена тоже необходимо хорошенько очистить, промыть и нарезать на небольшие продолговатые куски. Чесночные зубчики обязательно освободить от шелухи.

2. Теперь можно смело установить мясорубку и приступить к перекручиванию удобно нарезанных кусочков помидоров и кореньев.

Желательно использовать ручной инструмент для измельчения, поскольку дальнейшая перекрутка жестких корневищ может забить режущий нож и электрическая мясорубка может выйти из строя.

3. Чтобы избежать жжения на слизистых оболочках глаз и носа лучше всего посуду с перекрученными томатами отставить пока в сторонку, а на носик мясорубки надеть и завязать поплотнее полиэтиленовый пакет, в который перекрутить жесткие корни и ароматные зубчики чеснока.

Затем аккуратно развязать и высыпать содержимое пакета в томатную массу.

4. Для придания еще большей остроты с вымытых стручков чили срезать только плодоножки и вместе с семенами перекрутить в посуду с предыдущими ингредиентами.

Хотя, если боитесь большой горечи, то семена можно и очистить.

5. Чтобы добиться закрепления вкуса остается высыпать соль с сахаром и добавить уксус. Все хорошо перемешать и разлить по заранее простерилизованным банкам.

6. Старайтесь разливать «горлодер» таким образом, чтобы была возможность влить сверху пару ложек подсолнечного масла, чтобы создать защитную воздухонепроницаемую пленочку.

7. Остается только закрутить стерильные крышки и поставить острое блюдо на хранение в холодное место.

Такая острая заготовка обычно отлично хранится в холодильнике, или холодном подвале.

Классический рецепт приготовления хреновины

Классика любимой многими заготовки состоит всего из четырех основных ингредиентов: томатов, соли и чеснока с хреном. Если планируется долго хранить, то добавляют еще по 1 таблетки ацетилсалициловой кислоты на 1 литр готовой смеси.

Если же планируется съестся все довольно быстро, то таблетки добавлять не надо. Причем можно использовать немного не дозревшие томаты, но обязательным условием должно быть содержание не менее трети спелых помидор, чтобы сохранился вкус и цвет классической закуски.

Нам понадобится:

  • Томаты – 5 кг.
  • Хрен, чеснок – по 0,450 кг.
  • Соль – 8 ст. л. (зависит от ее солкости и вкуса).

Приготовление:

1. Промытые томаты разрезать на четвертинки. Если же используете помидоры крупных сортов, то постарайтесь нарезать кусочками, которые смогут без усилий пройти в раструб мясорубки.

2. Если вы любите «горлодер» наподобие соуса, то лучше всего избавиться от шкурки и семечек путем измельчения овоща до состояния пюре на соковыжималке.

В противном случае можно обойтись обычной мясорубкой.

3. Чеснок и коренья обязательно очистить от шкурки и шелухи.

После чистки желательно сразу же приступить к измельчению, иначе эти компоненты могут начать темнеть и кухня довольно быстро пропитается их ароматом.

4. Перекрутить очищенные корневища.

Делать это надо максимально быстро, иначе его эфирные масла начнут воздействовать на ваши слизистые и что называется «умоетесь слезами и исшмыгаетесь носом».

5. Аналогично поступить и с чесноком.

6. Перемешать все ингредиенты и всыпать соль. Желательно сразу попробовать на вкус, потому что ее недостаток может спровоцировать процесс брожения.

7. Остается только разместить готовую острую вкуснятину в баночки и убрать в холодильник. Желательно съесть ее в течение 1-2 месяцев.

Вкуснейшая приправа к любому горячему блюду готова и можно наслаждаться ее вкусом сколько захотите!

Хреновая закуска из помидор на зиму без варки (без чеснока)

Еще один замечательный рецепт «сырой хреновины», только без чеснока, который многие не любят из-за сохраняющегося несколько часов запаха после еды.

На 1 килограмм помидор требуется всего ложка соли и 100 грамм кореньев.

Правда хранить такую заготовку надо только в холодильнике.

Нам понадобится:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Хрен – 0,3 кг.
  • Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промытые помидоры, в зависимости от их размера, измельчить на удобные половинки или четвертинки и очистить от плодоножек.

2. Чтобы острые коренья были не такими едкими, чистились быстрее и легче, их следует замочить хотя бы на час в холодной воде. Затем быстро счистить с них шкурку и промыть.

3. Перекрутить помидоры вместе с корневищем, посолить и перемешать до однородности.

4. Остается только разлить готовую смесь по сухим чистым банкам, закупорить крышками и отправить на хранение в холодильник.

Съесть такую приправу желательно в течении месяца.

Рецепт острой закуски для долгого хранения с варкой

Для тех, кто все же переживает о сохранности острой приправы длительное время, или не имеет возможности хранить ее в холодильнике, идеально подойдет рецепт с процессом уваривания в течение часа.

Такую заготовку можно смело хранить в погребе. Она замечательно подходит к мясным блюдам и сохраняет остроту и насыщенность аромата длительное время. По сути, она является разновидностью аджики. Но из-за большого содержания в ней «жгучих» кореньев, все же считается хреновиной.

Нам понадобится:

    • Томаты – 2,5 кг.
    • Болгарский перец – 0,5 кг
    • Горький перец  0,3 кг
    • Хрен – 0,25 кг
    • Зубчики чеснока – 0,15 кг.
    • 6%-ный уксус – 1 стакан.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.
    • Сахарный песок – 4 ст. л.
    • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо очищенные и промытые коренья измельчить на мясорубке. Лучше всего перекрутить их в пакет, чтобы на этом все рвение к консервированию не пропала из-за резкого едкого запаха, от которого хочется плакать.

2. Аналогичным образом поступить с очищенными зубчиками чеснока.

3. Промытый острый перчик освободить от плодоножек и вместе с семенами перекрутить к предыдущим ингредиентам. Если боитесь излишней остроты, то семена можно и удалить.

4. Промытые и обсушенные томаты нарезать на куски и измельчить таким же способом, как предыдущие компоненты нашей заготовки.

5. Болгарский перчик лучше выбрать красного или оранжевого цвета, чтобы он не осветлил цвет закуски, и перемолоть при помощи мясорубки.

В данном случае лучше избавиться и от плодоножки, и от семенной коробочки. Если любите семечки, то коробочку можно не удалять.

6. Сложить в одну емкость все измельченные овощи и хорошо смешать между собой до однородной консистенции.

7. Влить масло с уксусом, всыпать сахар с солью и периодически помешивая довести до кипения на среднем огне, а затем уваривать в течение часа.

За это время лишняя жидкость испарится и закуска станет более густой.

8. Пока варится овощная ароматная смесь, желательно простерилизовать банки и наполнить их еще кипящей сварившейся закуской. Закрыть плотными винтовыми крышками или закатать. После остывания отправить в прохладное место.

Есть с удовольствием!

Острая хреновая закуска из помидоров на 1 кг для заготовки на зиму

Если вы не любитель сильно жгучих заготовок, но все же хотите заготовить на зиму небольшое количество остренькой приправы, например, к мантам, то для вас вполне подойдет количество «горлодера» из расчета на 1 кг помидоров.

В данном случае и весь расчет ингредиентов будет минимальным.

Нам понадобится:

  • Помидоры спелые – 1 кг.
  • Корень хрена, чеснок – по 0,1 кг.
  • Сахар, соль – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала хорошо промыть и очистить все ингредиенты, требующие чистки. Помидорки можно дополнительно разрезать на части, чтобы дальше было удобнее их измельчать.

2. Чтобы не пришлось долго чистить мясорубку и она не впитала слишком едкий запах кореньев, наденьте на ее носик целлофановый пакетик и завяжите его.

Прокрутите сначала корни, а затем, сняв и завязав пакет с содержимым и отставив его в сторону, приступайте к измельчению других компонентов.

3. Лучше всего чередовать томаты с зубчиками чеснока, чтобы они смогли протолкнуть с собой застрявшие небольшие волокна кореньев и мясорубка полностью очистилась.

Томаты частично справятся и с нежелательными остатками запаха внутри мясорубки.

4. В чесночную томатную смесь аккуратно высыпать из пакета измельченный хрен.

5. Приправив сыпучими ингредиентами, хорошо перемешать до однородной массы.

6. Перелив готовую смесь в стерилизованные банки, закрыть их и отправить в холодное место. Есть можно уже через сутки, но при необходимости можно сохранить и до весны.

Заготовка получается вкусной и желанной на столе хоть к обеду, хоть к ужину.

Рецепт приготовления хреновой закуски без помидоров для долгого хранения

А знаете ли вы, что классическую хреновину можно приготовить без помидор? Действительно, можно! Любимый овощ вполне можно заменить сочной свеклой. Получится даже более пикантная и оригинальная закуска.

Хотя такой вариант вполне можно найти в магазине, все же домашняя заготовка выйдет гораздо экономичнее. К тому же вы сами сможете отрегулировать количество того или иного ингредиента, чтобы получился «тот самый» вкус, который вам так нравится.

Нам понадобится:

  • Свекла – 1 кг.
  • Хрен – 0,5 кг.
  • 9%-ный уксус – 175 мл.
  • Сахар – 0,1 кг.
  • Соль – 30 гр.

Приготовление:

1. Чтобы не тратить зря время, сначала надо замочить коренья в слегка теплой воде на 20 минут.

Пока кожица корневища размягчается, промыть и очистить свеклу. Нарезать ее на кругляшки примерно сантиметровой толщины. Слегка отмоченные корни почистить овощечисткой, постоянно обмакивая его в холодную воду, чтобы не щипало глаза.

2. На носик мясорубки надеть пакет и перекрутить в него хрен. Желательно, чтобы сеточка было помельче, чтобы корнеплод получше измельчился и хорошо гармонировал со своим красным товарищем.

3. Туда же измельчить аналогичным образом и свекольные кругляшки.

Затем пакет снять с приспособления, завернуть горлышко и слегка встряхнуть содержимое, чтобы оно перемешалось и не было слишком едким.

4. Высыпать получившуюся смесь в кастрюлю и добавить уксус с сахаром и солью. Благодаря сахарному песку свекла даст сок, а соль с уксусом придадут нужную пикантность и выступят в роли консервантов для длительного хранения.

Можно приготовить и без уксуса, но тогда заготовка будет походить больше на свекольный салат без приятного кисловатого, немного острого привкуса.

5. Все хорошенько перемешать до однородного состояния, легка придавливая ложкой, чтобы смесь становилась сочнее.

6. Разложить по заранее стерилизованным баночкам. Хранить в холодильнике можно пару месяцев.

Есть конечно же с удовольствием!

Видео о том, как приготовить хреновую закуску с томатами и перцем

В этом рецепте все ингредиенты перекручиваются на мясорубке. И в качестве необычного компонента используется болгарский перец. Благодаря чему вкус у любимого блюда получается с новыми нотками вкуса.

Конечно, чтобы знать это наверняка, надо просто взять и приготовить ее разными способами.

 

Приготовив хреновую заготовку на зиму, вам не надо будет больше ломать себе голову, чем же приправить любимое мясное блюдо. Особенно, если нет времени готовить специальный соус, или же захочется разнообразить свое меню приятной и полезной остринкой.

Готовить «горлодер» можно даже из самых последних, слегка не дозревших помидор, которые обычно приходится собирать в конце дачного сезона из-за того, что начинаются холода.

А если у вас в погребе в ящике с песком хранится корень хрена, то вы сможете приготовить аппетитную и очень яркую по вкусовым качествам закуску даже из покупных помидоров в зимний период, чем несказанно удивите своих домочадцев.

И пусть в морозное время года вам будут не страшны никакие простуды!

Приятного аппетита!

Хреновина рецепт приготовления классический без варки в домашних условиях, без стерилизации

Основные правила приготовления горлодера

Горлодёр из красных и зелёных помидор.

Хотим поделиться ещё одним замечательным рецептом вкуснейшей закуски или соуса, названий у этого соуса много, а набор продуктов у всех практически один и тот же: Хренодёр, Горлодёр, Огонёк или Кобра. Классический рецепт приготовления  хреновины  с помидорами представляем в данной статье.

Вкуснейший соус с чесноком и хреном.

Хреновая закуска готовиться очень просто, без стерилизации и кипячения. Во первых это сохраняет все полезные вещества, во вторых ускоряет и упрощает процесс приготовления заготовки на зиму.

В зимнюю пору с этим соусом не страшна никакая простуда! Сами посудите в составе хрен, острый перец, чеснок и помидорки-не устоит ни один вирус. Также этот продукт отлично укрепляет иммунитет.

Горлодёр на зиму.

Назначение этого соуса разнообразное, можно применять как соус к мясным блюдам, можно как подливу к макаронным изделиям. Очень вкусно зимой, придя с морозца, налить горячих щей, отрезать ломоть чёрного хлебушка, намазать его нашим горлодёром или вприкуску. Этот соус не оставит равнодушным ни одного любителя остренького.

Подготовка ингредиентов

Подготовка продуктов для заготовки на горлодёр.

Как приготовить горлодёр из помидоров на зиму? Классический рецепт приготовления хреновины начинается с подготовки необходимых ингредиентов и посуды для консервации, основной ингредиент горлодера — это хрен.
Набор продуктов для горлодёра с хреном на 6 баночек объёмом 0,5 л:

  • Помидоры 2 кг.
  • Хрен 250 гр.
  • Чеснок 250 гр.
  • Острый перец 1-2 стручка.
  • Соль 1-2 ст.л.

Помидоры тщательно вымыть, нарезать на 4 части. Перец моем и чистим от семян. Чеснок и хрен также вымыть и очистить.

Теперь все продукты измельчить на мясорубку или блендер. Помидоры можно делать протёртыми через сито, если хотите избавиться от семечек.

Подготовить хрен и чеснок.

При переработке хрена через мясорубку могут возникнуть проблемы с измельчением. Фитонциды источаемые хреном «пробивают» до самых мозгов. Поэтому на край мясорубки, где выходит перекрученный продукт  привязать целлофановый пакет. Если измельчать в чаше блендера, то запах конечно же не так распространяется.

Хрен лучше перемолоть в блендере.

Теперь все ингредиенты смешиваем, добавляем соль и хорошо вымешиваем. Повторюсь, этот соус не нужно кипятить и не стерилизовать.

Вымешиваем все компоненты заготовки.

Следующим этапом в приготовлении хреновины с помидорами и чесноком, будет подготовка посуды. Банки перед закаткой стерилизуем любым удобным вам способом. Крышки также перед консервацией кипятим. Готовый хренодер необходимо расфасовать по подготовленным банкам, закатываем и храним в прохладном месте, если нет холодного подвала, можно закрыть обычными крышками и хранить в холодильнике.

Горлодер на зиму без стерилизации

Набор продуктов на горлодёр из зелёных помидор.

Ещё одна вариация данного рецепта, в составе могут быть не только красные помидоры, но и зелёные. Этот рецепт также не требует стерилизации. Также в состав можно добавить сахар и уксус.

Вкус такой заготовки несколько пикантнее и при помощи уксуса может сохраниться несколько дольше, чем обычная заготовка.

Перемалываем овощи любым удобным способом.

Как сделать хреновину из зелёных помидор на зиму? Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • Зелёные помидоры 3 кг.
  • Чеснок 300 гр.
  • Корень хрена 300 гр.
  • Стручковый перец 3 шт.
  • Соль 3 ст.л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Пучок укропа и кинзы.
  • Уксус 2 ст.л.

Приготовление:

Все компоненты помыть, почистить, зелень помыть. Чеснок очистить, все перемолоть на мясорубку или измельчить на блендер. Зелень можно перекручивать на мясорубку или мелко нарезать. Сложить все перекрученные овощи в подходящую ёмкость, добавить соль, сахар, уксус, тщательно перемешать.

Готовая смесь перед расфасовкой по банкам.

Перекладываем смесь в готовые стерилизованные банки. закрываем и закладываем на хранение. В холодильнике этот соус может храниться до 6 месяцев. Но вряд ли такая вкуснятина у вас достоит столько времени, у нас такую заготовку «уничтожают» до Нового года. Такой горлодёр из помидор с чесноком и хреном понравится и вашим домочадцам.

Горлодёр из зелёных помидор- пикантная закуска.

Видео-рецепты:

 

 

Хреновина с помидорами на зиму: лучшие рецепты с фото

«Хреновина» с помидорами на зиму имеет множество названий: «Горлодёр», «Хренодёр», «Огонёк», «Хреновина», «Кобра», «Вырвиглаз», «Хреновая закуска», «Чертополох», к ней даже прицепилось название русская аджика из помидор и хрена, но за всеми этими названиями скрывается одна и та же приправа, пикантная, острая, с потрясающим ароматом.

Мы можем смело заявить, что именно этого соуса так не хватало герою самого любимого новогоднего фильма Жене Лукашину, когда он пробовал прославленную заливную рыбу. Готовится вкусная «Хреновина» с помидорами на зиму быстро и просто: все ингредиенты надо измельчить, перемешать и разложить по баночкам. Это «сырой» рецепт, который чаще всего используют для хрена, но есть и варианты с варкой. 


Если вы сомневаетесь, готовить или нет эту жгучую приправу, то у нас есть главный довод в пользу ответа: «Однозначно готовить», ведь хрен является антимикробным средством, он очень полезен для взрослых, улучшает иммунитет и защищает от простуд, инфекций кишечника, и других болезней. Хрен снижает уровень глюкозы, симулирует функционирование почек, способствует улучшению аппетита, возбуждает выработку желудочного сока. 

В хрене много витамина С, но надо помнить и об еще одной особенности – все эти полезные свойства корня сохраняются только в течение 20 дней после приготовления. При длительном хранении все эфирные масла, биологически активные вещества и витамины улетучиваются, поэтому желательно не готовить много баночек сразу, а хранить корни в целом виде (например, в подвале), а соус готовить по мере надобности. 


Считаем своим долгом сразу предупредить о технике безопасности, ведь перерабатывать хрен вовсе непросто, и чтобы не проливать слезы над мясорубкой, надо прибегнуть к небольшой хитрости. На горло мясорубки надеть целлофановый пакет, крепко завязать его, еще одни пакет завязать на кольцо с решеткой. Рекомендовано измельчать корень в последнюю очередь, уже после того, как будут измельчены все остальные ингредиенты.

Эту острую приправу можно подавать к мясу, к курице, а многим нравится кушать ее просто с хлебом. Есть множество вариантов, как готовится «Хреновина» с помидорами на зиму, рецепты всегда можно дополнить любыми ингредиентами или специями на свой вкус. 

Главные ингредиенты всегда остаются неизменными – хрен и чеснок, а благодаря помидорам можно сделать соус менее ядреным, исходя из этого и выбирают их количество. А те, кто любит огненную закуску, количество томатов сводят к минимуму. Если же вы только сделали «Хреновину», кушать ее сразу нельзя, оставьте ее на несколько дней в холодильнике, чтобы острые ингредиенты раскрыли свой вкус и аромат. 


«Хреновина» с помидорами на зиму

Чтобы получилась «Хреновина» с помидорами на зиму вкусно, надо замочить корни перед приготовлением на 2-3 часа в воде. Нам понадобится три головки чеснока, пять корешков хрена и два кило томатов. Особенность этого рецепта заключается в яблоках, которых мы возьмем один килограмм. Также понадобится соль и сахар, чайная ложечка уксусной эссенции. Хрен очистить от кожуры, чеснок – от шелухи. Пропустить ингредиенты через мясорубку. Превращаем в пюре томаты, а очищенные от кожуры яблочки (желательно брать кисло-сладкие) мы будем тереть на мелкой терке. Все компоненты надо перемешать и добавить по вкусу соль и сахар, также можно поперчить и влить уксус. Варить 5 минут на минимальном огне. Хранить в холодильнике в баночках под капроновой или железной крышкой. 


Старинная хреновая закуска из помидор исключает варку, ведь в старину предпочитали только по-настоящему полезные блюда, а после термической обработки, как известно, большая часть витаминов и элементов улетучивается. Все ингредиенты измельчали, перемешивали, давали настояться, а при подаче на стол поливали растительным маслом. Это была любимая приправа к кашам и картофельным блюдам.

У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт «Хреновины» с изюминкой – это может быть клюква, слива, яблоки, кто-то добавляет не красные томаты, а желтые. Дело вкуса и фантазии, острота от этого остается неизменной. 


«Хреновина» с помидорами на зиму: рецепты

Аджика из помидор на зиму всегда включает в себя перец, неудивительно, что и другая популярная закуска также была нашими хозяйками дополнена этим компонентом, при чем его добавляют как острый, так и сладкий. 

Чтобы приготовить «Горлодер», надо взять три килограмма томатов, кило сладкого болгарского перца, три стручка горького, три корня хрена, стакан чеснока, по вкусу соль, перец молотый черный, сахар. 

Но есть и более острый вариант, где главный уклон сделан на добавление свежей зелени. Нам понадобится 10 стручков болгарского перца, 20 стручков – горького, четыре корня хрена, по два пучка укропа и петрушки, два кило томатов, 200 г чеснока, по четыре ложки соли и сахарного песка, столовая ложка уксуса. 


Хреновина с помидорами на зиму и перцем готовится по той же схеме: все продукты надо измельчить и перемешать. А если вы хотите получить яркий соус, то добавьте в хреновину тертую свеклу, однако, такую закуску хранить надо не больше месяца. 

Хреновина, рецепт приготовления классический — wowcook.net

Классическая хреновина из помидор, хрена и чеснока на зиму, рецепт с фото

Что скрывается за романтическим названием «хреновина»? Что это такое и с чем его едят? Вот он, великий и могучий русский язык. Не поймите неправильно, хреновина — это не плохое блюдо, которое не получилось у горе-хозяйки.  Это очень вкусная острая приправа-соус из помидоров, чеснока и, конечно же, хрена. Блюдо это – традиционное русское, распространенное в Сибири и на Урале. Классическая хреновина похожа на сырую аджику с помидорами, рецепт с фото которой можно посмотреть по ссылке. Но в аджике основой ингредиент – это помидоры и перец чили, а в хреновине за пикантность отвечает хрен. Помимо хрена остроту соусу придает чеснок, в некоторых рецептах добавляется черный и красный молотый перец. Закуску называют также хренодер, горлодер, огонек, кобра, вырви глаз. Особо острые варианты соуса без слез есть невозможно, зато как он оздоравливает! Хрен – мощное противовоспалительное средство, в сочетании с чесноком убьет любого микроба. Правда, такую острую закуску можно не всем: детям и людям, страдающими болезнями ЖКТ этот острый соус противопоказан, поэтому, так что будьте пожалуйста аккуратны. Томаты – источник клетчатки, пектина, органических кислот, витаминов и многого другого. Увеличивая концентрацию томатов и снижая количество хрена по своему вкусу, Вы достигните той остроты, которая Вам по душе.

Как приготовить хреновину? Как и для аджики, берутся ароматные мясистые помидоры темно-красного цвета. Помидоры спелые можно частично заменить на зеленые: пользы не меньше, а вкус пикантнее. Количество помидоров регулирует остроту: чем их больше, тем мягче хреновина. Важный момент: берется именно корень хрена, листья для огурцов или хрен в банке не подойдут. В домашних условиях острая закуска готовится очень быстро. Достаточно размельчить овощи в мясорубке и добавить специи. Предлагаю вам пошаговую инструкцию по приготовлению хреновины.

Ингредиенты:

  • 1 кг мясистых помидоров;
  • 100 г очищенного чеснока;
  • 100 г корня хрена;
  • 2 ч.л. без горки соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. 9% уксуса.

Классический рецепт приготовления хреновины с помидорами, хреном и чесноком на зиму

1. Помидоры немного надрезаем и погружаем в кипяток на 10 минут. Это поможет нам быстро отделить кожицу. Иногда помидоры идут в хреновину неочищенными, но мы удалим шкурку, чтобы она не застревала в мясорубке. А еще консистенция получится более мягкая и однородная, такой соус кушать будет намного приятнее.

2. Зубчики чеснока очищаем. Как это сделать быстро и легко: заливаем зубчики кипятком на 3 секунды, но не больше, чтоб чеснок не сварился. Теперь шкурка легко отходит.

3. Очищаем чеснок от размокшей шкурки.

4. Теперь настала очередь хрена. Лучше брать только что выкопанный корень среднего размера: около 25 см в длину и 3 см в диаметре. На нем не должно быть механических и других повреждений. Очищаем корень с помощью ножа. У меня было 140 г корня, стало 85 г, и то получилось сногсшибательно остро (и безумно вкусно, конечно). Так что можно брать меньше хрена (или больше помидоров). Есть маленькая кулинарная хитрость: если хотите снизить остроту хрена, обдайте его кипятком.

5. Очищаем помидоры от кожицы.


6. Разрезаем плоды на 2-4 части, чтобы удалить жесткую серединку.

7. Пропускаем хрен и чеснок через мясорубку. Хрен при измельчении выделяет едкие эфирные масла, которые вызывают слезотечение. Чтобы защитить глаза, можно надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет и завязать его. Хрен будет сразу поступать в пакет.

8. Следом пропускаем помидоры. Можно воспользоваться и мощным блендером.

9. Добавляем соль, сахар, уксус – консерванты, которые позволяют хранить хреновину сырой. Эти ингредиенты кладем по вкусу, кому как больше нравится. Сахар с уксусом дополняют друг друга: если получается кисло – добавляем сахар, сладко – уксус. В традиционном рецепте уксус не используется, но мы нальем его для перестраховки, чтобы хреновина не забродила. И еще: если сорт томатов сладкий, то сахара понадобится меньше.

10. Тщательно перемешиваем. На фото в рецепте видно, что получилась жидкая красно-белая овощная масса. Можно оставить хренодер на час, чтобы вышли пузырьки воздуха. Потом можно попробовать и при необходимости досолить закуску.

11. Разливаем хреновину в стерилизованные остывшие банки. Как это сделать, смотрите здесь. Емкости лучше брать маленькие, например из-под детского питания. Мы берем небольшие банки, чтобы горлодер не прокис.

12. Закручиваем стерилизованными крышками. Хреновина без варки хранится в холодильнике или в морозильной камере (после разморозки вкус тот же). Первый месяц закуска сохраняет все свои свойства, затем острота становится слабее. Варить заготовку или нет? Проваривание продляет срок хранения хреновины, но полезных веществ после термической обработки становится меньше. Если решили подстраховаться, то варим хреновину 15 минут и сразу же закатываем.

13. Хреновина, приготовленная по классическому рецепту, сочетается с пельменями, подается к картофелю, мясными и рыбными блюдами. Тем, кто не любит слишком острую закуску, можно смешать хренодер с медом или сметаной.

Пикантная, острая и невероятно полезная хреновина готова. Приятного аппетита!

А горло нужно варить. Едем на "Горлодере"

пошаговый рецепт с фото

Глордер - это уникальная заправка, закуска, соус и маринад в одной таре. Классический вариант его приготовления создается из помидоров, корня говна и чеснока с необходимыми специями. Если вы планируете хранить такую ​​закуску надолго, то обязательно добавьте в нее немного 9% уксуса и побольше гребаного корня. Кстати, такой соус еще называют «огоньки» или русская аджика.

С первого раза вы никогда не сможете угадать необходимый вкус лично для себя, поэтому необходимо экспериментировать с ингредиентами и выбирать именно их соотношение, которое устроит вас и ваших близких по вкусу. Помните, что закуска недаром получила свое название - она ​​необычайно острая и жгучая!

Состав

Вам понадобится 250 мл Вместимость:

  • 2-3 помидора
  • 1 корень Khrena
  • 4 зубчика чеснока
  • 0.5 ч. Л. Сололи.
  • 0,5 ч. Л. Сахарный песок
  • 0,5 ч. Л. 9% уксуса

Готовка

1. В первую очередь очистите корень хрена от внешней оболочки с помощью ножа или овощного человека - выберите удобный для себя вариант. Помните, что аромат очищенного хрена лучше не вдыхать, чтобы не травмировать слизистую мякоть, так как она очень бедная и жгучая.

2. Спелые помидоры промыть водой и разрезать пополам.С каждой половинки нарежьте зеленые котлеты и на мелкой терке выдавите до мякоти в небольшую глубокую емкость. Семена удалять не буду!

3. Затем растереть на терке с мелкими ячейками корень берега.

4. Очистить дольки чеснока и опустить их в воду, а после - пропустить через пресс прямо к контейнерам с контейнерами. Добавьте соль, сахарный песок и 9% уксус. Все аккуратно перемешать.

5. Подготовленное горло выложим в чистую сухую емкость и закроем крышку.Будем хранить в холоде 1 неделю, если в ней мало уксуса и хрена, или в течение месяца. Мы накормливаем запугивающих мясом, рыбой, соленой или вареной, колбасными изделиями с хлебом и хлебом.

Хозяйка у заметок

1. Некоторые вместо свежих томатов или томатной пасты в борщ кладут «светлый» и утверждают, что так лучше. Однако профессиональные повара так не поступают, ведь по классической технологии хрен в это первое блюдо не входит. Нет смысла отключать хозяев от экспериментов с ароматными домашними приправами, ведь в любом случае у каждой женщины есть свой, фирменный борщ.Кто знает, может, именно такой вариант придется по душе домочадцам.

2. Специфический аромат определяет актуальность использования Голдера в качестве маринада для диких водоплавающих птиц, баранины, среды обитания. Запах блюд из перечисленных видов мяса мало кому нравится. Не всегда врезка воды решает проблему - чаще всего используются именно нюхательные смеси. И то же самое с кислинкой, которая будет способствовать смягчению и частичному осветлению волокон мяса.

3.При тушении или варке в составе блюда травер оказывает меньшее воздействие на желудочно-кишечный тракт, чем в чистом виде. Именно так предпочтительнее использовать любители острого, страдающие желудочными проблемами. Детское питание нельзя отжимать такой соус!

Выбирайте лучшие проверенные рецепты необычного обмолота на зиму на свой участок. Попробуйте варианты с различными компонентами: зеленые помидоры, сливы, яблоки, свекла, болгарский перец и другие овощи.

Этот острый соус роскошно сочетается с мясными и рыбными блюдами. А также отлично дополнят крупы и овощи. Выбирая среди множества рецептов хлоридов, вы должны просто прислушаться к себе и решить, какой вариант вам подходит. Ведь такая закуска не только необычайно вкусна, но и очень полезна. Когда окно холодное и жидкое, обмолот поможет иммунитету противостоять простуде. В этом случае приготовить соус очень просто.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах тройников на зиму:

Интересный рецепт:
1.Тщательно вымойте зеленые помидоры.
2. Пунши разные, петрушку вымыть и обсушить.
3. Гликочек, перо острое, корни Хрена прыгнула, чистая.
4. Все ингредиенты измельчаются в блендере или мясорубке.
5. По желанию добавляем соль, сахар, другие специи.
6. Полученную массу хорошо перемешать. Дайте настояться не так много часов.
7. Стерилизация банок и крышек.
8. Отгрузка досок для банков. Закрывать.
9. Хранить только в холодильнике.

Пять самых быстрых рецептов на зиму на зиму:

Полезные советы:
.Для порога подходят не слишком зеленые помидоры, а еще лучше белые.
. Для некоторых хозяев основную сложность может подготовить приготовление Хрена. Она твердая, плохо очищается и шлифуется. У него резкий, но полезный с бактерицидной точки зрения запах. Чтобы упростить процесс, лучше заранее замочить в холодной воде, затем вымыть и очистить овощами.
. Если использованные зеленые помидоры по размеру будут меньше грецкого ореха, то соус из зеленого помидора может оказаться предустановленным верхушками.
. Бидоны для консервации наркоманов выбирают в небольшом количестве - 0,2-0,3 литра

.

Треатеры из помидоров с чесноком и хреном используйте вместо кетчупа или другой закуски, если хотите разнообразить вкус блюд. Прекрасно дополняет блюда из мяса, рыбы в сочетании с кашами, овощами.

Общие правила приготовления нарезки из помидоров

Все ингредиенты для травок должны быть измельчены.Можно использовать один из предложенных способов: мясорубку, блендер. Или замените их теркой, сито.

Для получения однородной нежной консистенции с помидором рекомендуется удалить кожицу. Но их разрешено употреблять целиком: кожица у помидоров еще мелко заряжена. Только с теркой или ситом не удастся. Там кожуру придется выбросить, так как она не расколется.

В процессе приготовления салата возможно два способа: с варкой и без.Если вы хотите приготовить горло на зиму, чтобы при комнатной температуре оно не мешало, то приготовить его нужно. Затем выложить в стерилизованные банки рулетом.

Все заготовки, даже те, которые хранятся в холодном месте, рекомендуется укладывать в небольшие банки. Максимум пол литра. Так открытая тара быстрее опустеет и салат не испортится.

Тем, кто планирует хранить горло в холодильнике, подойдет и без варки. Такой салат-сыр долго не хранится и его предполагается употреблять в течение месяца.

Как приготовить нарезку из помидоров и чеснока?

Обычный рецепт сырых закусок дает количество ингредиентов на один килограмм помидоров. Поскольку горло будет храниться в холодильнике недолго, то брать большее количество продуктов не рекомендуется. Только для того, чтобы точно знать, что все съедят.

Итак, для указанного веса зрелых помидоров потребуется 5-7 зубчиков чеснока. Но если хотите очень резких, их можно увеличить до 10.Также стоит отметить размер зубов. Если они маленькие, то их можно брать больше. Кроме того, допускается изменение состава специй. Можно добавить в бакалейную лавку молотый перец (черный или красный), паприку или измельченную зелень.

Подготовка к обмолоту начинается с того, что помидоры необходимо измельчить. Чеснок измельчить. Смешайте эти два ингредиента. Соль. Рекомендуется добавлять только чайную ложку соли. Теперь загрузчик можно попробовать. Должно показаться, что салат слегка невзрачный и можно добавить чеснок.Это нормально. Соль еще не полностью растворилась и острота не распространилась.

Помидор из помидора с чесноком и хреном поставить на сутки в холодильник. Теперь вы можете оценить вкус закусок.

Как приготовить кашу из помидоров и чеснока с адом?

Эту закуску можно приготовить и без варки. Также потребуется количество помидоров: 80 грамм свежего корня блеска и две головки чеснока.Понадобится еще щепотка молотка паприки, 3 часа. Ложки соли и 1 ч. Л. Ложка сахара.

Помидоры полагаются пропустить через мясорубку. Фу лучше натереть на мелкой терке. Чеснок измельчается удобным способом. Все перемешать. Добавьте все специи. Перемешать, положить в предварительно простерилизованные банки и закатать железные крышки. Сносить салат в погребе. Там его можно хранить до конца зимы.

Как приготовить отварное горло?

Килограмм помидоров протереть и поставить на слабый огонь.Довести массу до кипения. Немного посолил. Минимальное время приготовления - 5 минут. Но можно оставить помидоры на огне и дольше, чтобы лишняя жидкость испарилась и масса приобрела нужную консистенцию.

Теперь рекомендуется попробовать соль. При необходимости насыщайте. Добавьте измельченные зубчики 2-3 головок чеснока. При желании можно насыпать черный молотый перец. Через 5 минут горло можно снимать с огня, чтобы перекатывать горло в банках на зиму.

Всем известны такие садовые растения, как хрен и чеснок.На любой даче можно встретить эти полезные растения. Они привлекают хозяев своими кисточками, возбуждая аппетит, активируя вкусовые рецепторы, а также укрепляя иммунитет в холодное время года. Такие приправы в народе называют тройками. Рецептов приготовления молотьбы с хреном и чесноком довольно много.

Часто используется вместо кетчупов и прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также овощами и крупой. Его употребляют как в свежем виде с добавлением сахара и уксуса, так и на зиму бросают в банки.

Польза говна и чеснока

В кулинарии корень крена используется очень давно. Он укрепляет иммунитет человека , помогает бороться с заболеваниями верхних дыхательных путей , нормализует работу желудка и кишечника. Если регулярно употреблять хрен, он способствует снижению уровня сахара в крови, очищает кровь, стимулирует работу почек и мочевого пузыря. Особенность этого корня в том, что его полезные свойства существуют недолго, поэтому блюда с ним нужно употреблять в первые две-три недели после их приготовления.Зимой хрен хранят в подвале в песочницах и по мере надобности вырывают корешки.

Чеснок, входящий в состав молотилки, обладает антимикробными свойствами и содержит множество витаминов, которые передаются в соусах.

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить бакалею с чесноком, рецепт вкуснейшего на зиму , потребуется кухонный комбайн , мясорубка или блендер. Если таких приспособлений нет, можно использовать обычную терку.Помидоры употребляют как с кожицей, так и без нее. Во втором случае консистенция получается более нежной. Если готовится горло теркой, то кожицу комфортно сразу восстанавливать.

Помидоры измельчить на мясорубке или блендере быстрее целых, а кожуру легче всего удалить кипятком. Для этого овощи следует подержать в нем несколько секунд, после чего окунуть в холодную воду.

Так как же приготовить на зиму бакалею с чесноком? Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классический рецепт Golder с чесноком на зиму

Основные компоненты по такому рецепту:

  • 1 кг помидоров;
  • 100 г чеснока;
  • сахар;
  • перец молотый;
  • соль.

Этот рецепт начинается с того, что спелых помидоров перекручиваем на блендере или пропускаем через мясорубку. Чеснок измельчить на терке. Кастрюлю залить помидорами, сахаром, солью по вкусу и довести до кипения, постоянно помешивая.Как только масса закипит и немного подышит, к ней добавляют молотый перец и измельченный чеснок.

Приправу кипятят около двух минут, снимают с огня и разливают по стеклянным банкам. Закройте крышками и поместите в прохладное место. Получено голдер Рецепт зимы Применяется как добавка к хамам, супы, а вторые блюда из птицы и мясо с такой приправой приобретают новый вкус.

Рецепт сияния с чесноком и хреном на зиму

Такой рецепт очень популярен среди тех, кто предпочитает острые и полезные приправы .Поддерживает такие компоненты:

  • 2 кг корня Хрена;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 стакана 9% столовых приборов;
  • 2 ст. л. соли;
  • свекла средняя.

Для приготовления такой голдера Рецепт на зиму , необходимо очистить крепежные корни хрена от наростов мелких корешков, после чего их измельчают на блендере или пропускают через мясорубку.Приготовить пюре из свеклы, посветив его на блендере. Кастрюлю наполняют водой и после того, как она закипит, добавляют в нее сахар и соль, охлаждают и вливают уксус.

В блендере измельчить чеснок и перемешать с адом. В кастрюлю с уксусной водой. Уложить свекольное пюре, чесночную массу с хреном, сахаром и солью. Заготовку размешивают и складывают в подготовленные емкости. Хранится такая приправа всю зиму.

Рецепт бакалеи с чесноком и болгарским перцем

Такой рецепт отличается не только вкусом, но и необычайно красивым цветом.Если используется спелый перец, то приправа получается аппетитного и очень яркого оттенка.

Возьмите следующие компоненты:

  • 3 кг помидоров;
  • 400 г чеснока;
  • 40 г солей;
  • 1,4 кг перца;
  • 3 штуки жгучего перца.

Перед приготовлением вкуснейшего голдера Рецепт на зиму , Очистите все овощи. Помидоры удалить замороженные, а перец - семечки. Все компоненты измельчаются и заправляются солью.Если помидоры кислые, их можно подсластить двумя и тремя ложками сахара. Все перемешивают и складывают в банки для хранения.

В таком рецепте нет хрена, поэтому на виде сверху может образоваться плесень. Чтобы этого не произошло, под крышку наливают ложку растительного масла. Также может помочь присыпка.

Рецепт кабана с чесноком и яблоками

Яблоки прекрасно дополнят канавку с чесноком. С их помощью появляется фруктовых ноток .Для приготовления соуса по этому рецепту обычно используют плоды кислых и кислых сортов.

Необходимые компоненты:

  • 3 кг помидоров;
  • 800 г чеснока;
  • соль;
  • 1, 5 кг яблок;
  • 300 г Крена.

Фрукты нужно чистить, поэтому закуска получается очень нежной. С яблок удалить кожуру и сердцевину, приготовить хрен с чесноком. Все компоненты измельчают , солят, перемешивают и выдерживают 30 минут.После этого еще раз перемешать. Если соли слишком мало, добавьте еще. В слишком кислый уксус можно добавить сахар. Закуска хранится в подвале или холодильнике.

Таким образом, глордер с чесноком на зиму - замечательная закуска, способная защитить от вирусов в холодное время года. В него можно добавлять различные овощи, получая оригинальные острые соусы. Благодаря прекрасному вкусу бум используется как самостоятельное блюдо.

Многие на зиму делают заготовку из помидоров и натертых дольек с чесноком - треатер или хренодер, иначе называются.Этот острый соус обычно успешно хранится в холодильнике или холодном погребе до следующего года.

Сегодня я предлагаю немного видоизменить обычный состав добавлением острого перца - он дополнительно действует как консервант и добавляет соусу остроты. Поэтому в этом случае можно положить немного меньше чеснока и хрена, чем в обычную штангу.

Пропорции дают довольно приблизительные - корректируйте композицию на свой вкус. Главное, немного посолить, если вы хотите, чтобы заготовка держалась подольше.Поэтому соус всегда получается немного стойким, но это вполне приемлемо, т.к. едят его небольшими порциями с черным хлебом, намазывая тонким слоем, или подают к отварному, запеченному или жареному мясу, дичи, птице.

Продукты для обмолота с хреном, чесноком и острым перцем (без уксуса) Взять из списка.

Подготовить овощи к измельчению в комбайне или мясорубке: очистить чеснок и корни хрена, рассмешить спелые помидоры.

Хрен тоже попробуй в грядке резать - так проще и качественнее измельчить.

Нарезанный острый перец. Если хотите, чтобы вкус соуса был мягче - удалите из него косточки.

Теперь складываем в чашу измельчителя поочередно подготовленные продукты, взяв всего понемногу: чеснок, перец, помидоры, хрен. Так соус будет более однородным.

Сначала включите комбайн на малой скорости, затем увеличьте скорость до желаемой степени помола.

Поместите смесь в кастрюлю или таз и всыпьте соль.Хорошо перемешать деревянной лопаткой, оставить на время - до растворения соли, периодически помешивать.

Когда от соуса захватывает дух и соль полностью растворилась, переложить горло с хреном, чесноком и острым перцем в чистые стерилизованные банки, закрыть крышками, можно полиэтиленом, и сразу убрать в холодное место. Это все! Подготовьте мясо и обильно полейте его приготовленным соусом! Приятного аппетита!


Проблема овощных болезней Slover

Стив Альберт 40 комментариев

Регулярные посещения сада помогут вам обнаружить больные растения до того, как болезнь распространится.Вот и гниль соцветий.

Большинство болезней огорода можно предотвратить и контролировать. Ограничьте ущерб от болезней, быстро выявляя болезни и принимая меры.

Регулярные посещения сада помогут вам обнаружить больные растения до того, как болезнь распространится. Выберите наиболее эффективный способ борьбы, а затем работайте, чтобы предотвратить будущие вспышки болезней.

Здесь перечислены 25 распространенных болезней овощей. Список в алфавитном порядке.

Чтобы увидеть болезни и вредителей, характерные для выращиваемой вами культуры, найдите культуру по названию в тематическом указателе и щелкните или проверьте культуры по названию в архиве «Как выращивать».

Антракноз

  • Антракноз на помидоре

    Описание. Грибковая болезнь. Зимует на зараженных семенах, растительных остатках или в почве. Влажная погода способствует росту; оптимальный рост между 78 ° F и 86 ° F.

  • Урон. Темно-коричневое круглое вдавленное пятно на стеблях, листьях, стручках или плодах. Из очагов поражения могут сочиться розовые споры. Красноватое изменение окраски жилок листа. Листья могут засыхать и опадать. Растение может снова погибнуть.
  • Восприимчивые растения. Фасоль, ежевика, дыня, огурцы, дыни, мята, перец, тыква, ревень, кабачки, помидоры, арбузы.
  • Распространение. Зимует в саду в остатках больных растений. Разносится ветром, дождем, животными, садовниками, инструментами. Высокая влажность, обильные осадки и высокие температуры способствуют распространению. Обычно встречается в восточной части Северной Америки.
  • Профилактика и контроль. Опрыскивайте или опрыскивайте фиксированным фунгицидом на основе меди или серы каждые 7-10 дней.Удалите и выбросьте зараженные растения. Не сохранять зараженную семенами посевную площадь; используйте семена западного производства или семена из незараженных районов. Чередуйте посевы. Избегайте работы в саду, когда он влажный, так как это может привести к распространению спор. Держите инструменты в чистоте.

Ржавчина спаржи

Бактериальный ожог

Бактериальное увядание

Бобовая ржавчина

Черноногий

Черная гниль

Гниль конца цветения

  • Гниль конца цветения

    Описание .Гниль соцветий вызывают факторы окружающей среды, а не патоген. Одной из причин является нерегулярный полив - вода, затем засуха, затем вода, затем засуха, особенно когда формируются плоды. Слишком много воды также может вызвать гниль соцветий. Дисбаланс кальция в почве также может привести к недостаточному водопоглощению.

  • Урон . Клетки на конце цветка не получают достаточного количества воды; цветущий конец плодов у томатов становится сухим, впалым и кожистым. На конце соцветия перец может стать коричнево-черным или светлым и стать похожим на бумагу.Может быть поражена половина каждого плода.
  • Чувствительные растения . Помидоры, перец, арбузы, кабачки.
  • Профилактика и контроль . Поддерживайте постоянную и равномерную влажность почвы. Мульчируйте и культивируйте только во время засухи. PH почвы должен быть от 6,0 до 7,0, добавьте известняк, содержащий кальций, если pH ниже 6,0.

Botrytis Rot - гниль шейки

Клыка

Головня кукурузная

Кудрявая вершина

Отключение демпфирования

Ложная мучнистая роса

Ранний упадок

Фузариоз Уилт

  • Фузариоз

    Описание .Грибковое заболевание, поражающее сосудистые ткани растений. Грибок живет в почве и поражает растения через корни. Грибок предпочитает теплую и сухую погоду с температурой почвы от 60 ° F до 90 ° F.

  • Урон . Желтеют листья и стебли, начиная с основания растения. Растения вянут и становятся низкорослыми. Урожайность снижается. Растения могут погибнуть.
  • Чувствительные растения . Капуста (называемая фузариозной желтой), сельдерей (называемая желтой), дыни, горох (гороховое увядание), картофель, шпинат, помидоры, репа, арбузы.
  • Распространение . Споры могут жить в почве до 20 лет. Водные и полосатые жуки-огурцы могут переносить болезнь. Фузариозное увядание распространено по всей территории Соединенных Штатов, особенно с востока Скалистых гор.
  • Профилактика и контроль . Устойчивые к болезням сорта растений. Чередуйте посевы. Удалите и уничтожьте зараженные растения. Фунгициды не эффективны.

Фитофтороз

Пятнистый лист

Мозаика

Мучнистая роса

Корневая гниль

Струп

  • Парша картофельная

    Описание .Грибковая болезнь вызывает образование парши на огурцах, картофеле, арбузах, персиках и других фруктах.

  • Урон . Темные, впалые или пропитанные водой пятна на листьях овощей, вызывающие увядание. Стебли могут развить язвы. На плодах появляются серые впалые пятна. На картофеле появляются коричневые шероховатые пятна неправильной формы или повреждения. На половинных абрикосах и персиках появляются темные зеленоватые пятна.
  • Чувствительные растения . Абрикосы, свекла, огурцы, дыни, персики, картофель, тыква, кабачки, арбузы.
  • Распространение . Зимует парша в садовом мусоре и почве. Передается растениям ветром. Прохладная влажная погода способствует распространению. Парша встречается по всей Северной Америке.
  • Профилактика и контроль . Устойчивые к растениям сорта. Чередуйте посевы. Удалите и уничтожьте зараженные овощные растения. Не допускайте попадания в сад растительных остатков. Для фруктовых деревьев используйте спрей для серы или пыль через 2–3 недели после опадания лепестков.

Санскальд

Вертициллий Уилт

Yellows - Астра желтые

В рубрике: Вредители Болезни Проблемы с тегами: Болезни, вредители, вредители и болезни, Проблемы

Предыдущее сообщение: «Сладкий картофель: короткие летние сортаСледующая запись: Решение проблем с вредителями овощей»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Здоровые консервы из корня хрена - она ​​ест

Привет мои дорогие!

Вы когда-нибудь были на кухне, раскачивались и катались, трясли перышком под любимые мелодии, готовили свою лучшую партию своего лучшего блюда ... только для того, чтобы быть остановленным как вкопанный из-за огромных слез со слезами на глазах. спутанность сознания жгучей боли?

Возможно, вы схватились за ручку раскаленной чугунной сковороды.Или, возможно, вы рубили чили и, несмотря на то, что вы мыли руки восемьсот миллиардов раз, каким-то образом остатки этих ублюдочных чили вросли в вашу ДНК (или под ногти), и вы случайно потерли глаз или нос. Или, может быть, вы надрезали лук комнатной температуры тупым ножом, и их сульфоксиды попали вам в глаза…

Позвольте мне сказать вам кое-что, друзья мои ... Недавно у меня был опыт, который заставил описанные выше пытки казаться расслабляющей горячей ванной с бутылкой вина, клубникой в ​​шоколаде и этим парнем.

Несколько недель назад мы сделали Snackin ’Caesars. Славный. Что было не так славно? Натереть свежий хрен. Серьезно - это дерьмо можно превратить в химическое оружие. Мол, O.M.G. Я почти уверен, что у меня необратимое повреждение легких. Мое видение никогда не было прежним, это точно!

Я никогда раньше не чувствовал такой боли. И он висел в воздухе несколько дней. Типа уничтожающего, жгучего, расплывчатого, головной боли, ебли носовых пазух - я был уверен, что мы задохнемся в этом материале.Мы распахнули окна, включили вентилятор духовки и зарылись в морозильную камеру, но ничто не помогло.

Слово мудрым: натирайте хрен не только в хорошо проветриваемом помещении, но и на улице. Убери это дерьмо из своего дома. И ради любви к Богу, не наклоняйтесь прямо над этим предметом. Ой.

При этом в твоем Цезаре нет ничего лучше свежего хрена. За исключением, может быть, этой штуки с ванной. А если он будет под рукой, то коктейли по воскресеньям станут приятным сюрпризом.

Просто помните - Out. Боковая сторона.

Корень хрена тертый

Урожайность 4 банки

Ингредиенты

  • 1 кусок корня хрена (примерно длиной примерно с вашу руку), очищенный и нарезанный на 2-дюймовые кусочки.
  • Маленькая вода.
  • Маленькая вода.

Инструкции

  1. Положить Добавьте нарезанный хрен и воду в кухонный комбайн. Начните с пары столовых ложек воды. При необходимости добавляйте еще по ходу. Перемешивайте до мелкого помола.Добавьте уксус и перемешайте несколько раз, чтобы он хорошо впитался.
  2. Можно также натереть на терке для сыра, но это намного болезненнее. Для всех. Затем смешайте с водой и после уксуса.
  3. Убедитесь, что ваши банки, крышки, кольца (или любой другой контейнер, в котором вы собираетесь хранить этого плохого мальчика) очень чистые или стерилизованные. Выложите тертую и перемешанную смесь хрена в емкость и накройте крышкой.
  4. Храните в холодильнике и обязательно используйте в течение пары недель. А теперь, Цезарь вверх!

Какой у вас на кухне криптонит? Ужасное, непреодолимое смятение со слезами на глазах из-за жгучих переживаний боли?

О Кристи Гарднер

Кристи - автор, фотограф и предприниматель из Ванкувера, Британская Колумбия.Ее поваренная книга «Готовим с коктейлями» недавно выиграла серебро в категории «Поваренная книга по отдельным предметам» на церемонии вручения наград The ​​Taste Canada Food Writing Awards и доступна во всех крупных магазинах! Она писала и фотографировалась в журналах Edible Communities, The Taste Canada Food Writing Awards и CountryMan Press, а также выступала на регате Women In Tech и онлайн-саммите The Food Blogger’s. Когда ее нет в сети, она увлекается путешествиями, углеводами, плохими фильмами 80-х, походами, кемпингом, сезонными коктейлями и свиньями.

Garden Fresh Bloody Marys

Пару выходных назад у нас был бранч с хорошим другом в Бостоне. Эта подруга - отличный повар и хозяйка, поэтому иногда сложно понять, что подать к столу. Решение? Наш набор для доморощенных Bloody Marys:

Оказывается, именно в это время года ингредиенты для Bloody Marys идеально подходят по сезону. Что ж, водка всегда в сезон, но помидоры, сельдерей и хрен готовы к сбору урожая в конце лета и осенью.

Для изготовления нашего набора мы использовали коробку из набора банок Мэйсона, в которой все еще остались нетронутые удобные разделители. Я полагаю, что фермер, более ориентированный на рынок, сделал бы хорошие деревянные разделенные коробки, но нас больше интересовала портативность.

Вот как я путаю Кровавую Мэри. Имейте в виду, что они мне нравятся, они ароматные, так что, возможно, вы захотите уменьшить количество специй. Или, может быть, нет - если вы замените купленный в магазине хрен и табаско, он все равно может быть не таким острым, как все это.

1.Начните со старинного стекла. Добавьте лед (мне нравятся кубики, потому что они тают медленнее, чем колотый лед), столовую ложку хрена и примерно 1/4 чайной ложки шрирачи:

Я бы не рекомендовал покупать шрирачу для этого напитка, потому что у него действительно особенный вкус. Наша домашняя версия очень острая, поэтому она является хорошей заменой табаско, традиционной специи. Если бы у нас не было шрирача, я бы, наверное, просто добавил небольшой кусочек сырого халапеньо.

2.Добавьте рюмку водки, добавьте свежий томатный сок и хорошо перемешайте. Затем две капли Вустерширского соуса, немного дольки лимона, щепотка молотого перца и щепотка соли:


Если у вас есть томатный сок, купленный в магазине, вы, вероятно, можете пропустить соль.

3. Еще раз перемешайте и украсьте стеблем сельдерея:


Мне нравится оставлять листья на себе, потому что они добавляют много аромата вашему питьевому опыту.

Как я уже упоминал ранее, если вы хотите получить Кровавую Мэри весной, но еще не имеете зрелого сельдерея, вы можете приготовить Кровавую Марию Магдалину, заменив сельдерей любистком.

Снизу вверх!

THE LOVELY CRAZY

Я дам вам знать, я готовлю и ем суп круглый год. Я могу придумать несколько вещей лучше, чем сидеть на улице, греться на солнышке, надеюсь, с легким ветром, с книгой в руке, наслаждаясь большой красивой чашкой хорошего домашнего супа. (Разве это не звучит так чертовски мило?) Этот суп идеален именно для этого. Пастернак - лучший, вроде большой белой сладкой, но крахмалистой моркови. И приготовленные вместе с небольшим количеством светлого и лимонного тимьяна, насыщенной землистой куркумой и еще парочкой нарезанных овощей….. у вас есть приятная, толстая и ароматная чаша счастья, которая наполняет вас, не отягощая вас. Пища, которую вы можете съесть, наполняет вас, заставляет чувствовать себя уютно, но при этом хочется сесть на велосипед или зашнуровать кроссовки. Сытный, без чувства тяжести.

Прекрасный весенний суп! (или летом, зимой или осенью)

Материал. Пастернак, морковь, лук и чеснок. Тимьян и куркума, соль и перец. Крошечный кусочек масла и воды (вода не показана) Порубите все овощи и чеснок, сбрызните голландскую духовку или кастрюлю маслом, бросьте овощи.Добавьте куркуму, тимьян и 1/2 стакана воды. Сладкое потоотделение овощей. Включите кастрюлю на средний уровень и варите, пока вода полностью не выкипит. Когда овощи начнут подрумяниваться и прилипнуть к горшку, удалите глазурь водой. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить. Повторяйте процесс удаления глазури, пока овощи не станут очень мягкими и не будут готовы к смешиванию. (Я проделал это 4 раза .. это заняло всего 10 минут) Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть приготовленные овощи. А теперь растушуйте из этого чертовски ... Делайте гладкие или коренастые, как хотите. Я смешал настолько гладко, насколько мог, с этим паршивым иммерсионным блендером.(Блендер взят в аренду, пока я, наконец, не решусь и куплю новый) И вот он. Разложите по мискам, добавьте много треснувшего черного перца и отправляйтесь в город. Я сделал достаточно, чтобы сохранить чашу на потом ... этого не хватило на потом.

Суп такой вкусный.

-C


Суп из пастернака с тимьяном и куркумой
  • 4 больших пастернака
  • 2 моркови
  • 1 целая луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки тимьяна
  • 2 чайные ложки куркумы
  • соль и перец
  • оливковое масло
  • вода

Нарезать пастернак, морковь, чеснок и лук кубиками и выложить в большую духовку или кастрюлю.Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать специями, солью и перцем и добавить около 1/2 стакана воды. Включите средний огонь и начните готовить овощи. Как только вода испарится и овощи начнут карамелизироваться, удалите глазури в кастрюле с половиной стакана воды. Перемешайте кастрюлю и продолжайте варить, пока вода не испарится. Повторите это еще 2-3 раза, пока овощи не станут очень мягкими и ароматными.

Когда овощи будут готовы, налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью залить овощи.Достаньте иммерсионный блендер или перелейте в устройство для смешивания и взбивайте до однородной массы (или желаемой консистенции). Приготовьте чашку воды для разбавления, если это необходимо. Когда все смешано, попробуйте соль и перец, добавьте еще, если хотите, и готовьте на слабом огне, пока не будете готовы к подаче.

Гарнир с большим количеством хорошего треснувшего перца

Ешьте из сосуда, пользуйтесь ложкой

THE LOVELY CRAZY

Наконец-то у нас здесь настоящая зима, и я очень счастлив! УРА!

Как прошла ваша неделя? Моя была хороша, если не сказать немного беспокойной, но что нового?

В воскресенье я начал с арт-рынка.Конечно, к тому времени, как я приехал туда, я чувствовал себя полным дерьмом. Злоба, которая была во мне и из меня на прошлой неделе, была в то время, и я просто хотел свернуться клубочком и спать. Но я плелся дальше и прекрасно провел время, тусуясь, разговаривая с людьми, проверяя других продавцов. Это было круто и совершенно утомительно. Я очень быстро понял, что самое сложное в продаже вещей лично - это быть человеком и разговаривать с большим количеством людей. HA. Итак, после рынка я пришел домой, поел супа и заснул.На следующий день провел, ни с кем не разговаривая, стараясь держать себя в тени.

А потом наступили вторник и среда, все ушли с обычными делами - работой, семьей, жизнью.

Четверг был очень продуктивным. Проснулся от снега, который отлично начал день, и мистер и я (но в основном мистер) провели день, вырывая старые шкафы из подвала и строя полки для моей студии. И позвольте мне сказать вам, что стена из полок, фантастически построенные полки, заметьте, в моей студии меняют правила игры.Сейчас у меня так много места, и это чертовски здорово. Этот мистер. Он действительно просто отличный чувак.

Пятница началась с того, что я отколол не менее 1/2 дюйма, если не больше, льда с машины. Серьезно, мне потребовалось около 20 минут, чтобы почистить его, достаточное для езды, что было последним, что мне было интересно делать в 5 утра. Но что ты собираешься делать? Как бы то ни было, мне удалось удалить лед и продолжить свой путь, даже если я сломал дурацкий скребок для льда. Ой. Но все это того стоило, потому что после ледяной ночи у нас началась снежная буря! Я думаю, что сообщалось, что мы получили 15 дюймов за 10 часов.Снег тяжелый, большой, красивый. Я был дома рано утром, и мистер пришел домой к обеду и потом снова попытался уехать, но дороги были полным дерьмом, так что мы застряли. И Я ОБОЖАЮ застревать в снежную погоду. Это заставляет меня снова чувствовать себя ребенком и что ничего, кроме удобства, не имеет значения. Итак, я провел весь день, меняя снежные ботинки на лопату и прогуливаясь во время шторма, и респиратор, потому что, когда я был внутри, я был в своей студии с моими новыми полками, c откинувшись в сторону. Я пытаюсь убрать всю пыль и грязь, что является сложной задачей для 100-летнего подвала, который сейчас является гончарной мастерской, но я пытаюсь!

Вчера было потрясающе.Свежий снег, синее голубое небо, свежий, чистый, холодный воздух без сильного ветра. А + совершенство. Конечно, мои плечи немного заболели от всей той лопатой, которую принесла в пятницу, но хорошо, если вы понимаете, о чем я. Итак, день прошел. Делал как обычно, делал работу по дому, делал покупки в магазине, делал работу. Потом мы какое-то время тусовались с маленькими детьми. Мистер и Майли разгребали подъездную дорожку, я и Джуда попытались сделать бумажные цветы и тусовались, ожидая, когда Коко вернется домой из больницы.(Ему пришлось провести там несколько дней, потому что он задохнулся и сделал вдох, но сейчас у него все в порядке.) Когда он, наконец, вернулся домой, первым делом он устроил истерику, потому что ему захотелось шоколада. Так что там все было хорошо, поэтому мы ушли и вернулись домой, чтобы поесть и поспать.

Сегодня я собираюсь пойти в спортзал пораньше, приду домой и бросить бобы и предварительно нарезанные овощи (потому что я планировал заранее!) В мультиварку на ужин, а затем снова вернусь к этому. 11-3, продаю свои товары на арт-рынке (это в Винуски по адресу 2creativecommunity ) Радуги и сердечки.Так что, если вы хотите подобрать что-нибудь сладкое для своей сладенькой и / или для себя, спускайтесь. И да, на следующей неделе День Святого Валентина, но это не должно быть поводом покупать сердечко радуги. Побаловать себя и / или любовника / друга / сестру / брата / мать / охранника (вы уловили) предметом, который делает вас / их счастливыми, - вот в чем все дело. И это длится каждый чертов день вечно! (Если вы его не сломаете, так не делайте этого.)

Щелкните по ссылкам, чтобы прочитать материалы в Интернете, которые я прочитал на этой неделе.

- Раньше я спал намного больше. Думаю, мне нужно выделить для этого больше времени. Как долго должен быть сон?

- Почему некоторые вегетарианцы (такие как я) не в восторге от «запредельного», «невозможного» и других новых видов мяса без мяса. Это моя правда!

-Я нажал на вещь и в итоге увидел это Sabrina Cord Pinafore Dress . А теперь я хочу это.

- Очаровательная кабина с А-образной рамой . Я мог бы жить без джакузи, но без печки… Обморок!

Это. Шмели исчезают из-за сильной жары. А это. Я т. Было 65 градусов в Антарктиде на этой неделе Чувствую себя чертовски долбанутым.

-так сладко и хочется! Папа-плотник превращает рисунок своего ребенка в реальный предмет мебели

- Почему в продуктовых магазинах есть крошечные тележки детских размеров. Я просто подумал, что это нужно, чтобы дети были заняты, пока взрослые ходили по магазинам.

-Какой смысл без «Будь моим»? Сердечки для беседы Сердца вернулись, но они не очень болтливы

- У большинства людей нет хвоста.Так почему у нас есть для этого кости? …. БОЛЬШИНСТВО? Я могу быть одним из тех, у кого есть маленький хвостик. HA

- Темные истоки Дня святого Валентина . Не все темно. я любитель V дня. Мы с мистером всегда проводим день вместе. Обычно мы идем в поход или что-нибудь на свежем воздухе, собираем обед и пьем хороший кофе. А несколько лет назад мы начали традицию покупать себе новый завод вместе. Потому что это и есть день святого валентина, день, который можно провести вместе.Шоколад и цветы не нужны!

Фотографии с недели

корневой погреб - устойчивое рыночное земледелие

Ящики для картофеля в корневом погребе.
Фото Нины Нежной

Хранение картофеля

Это часть ежемесячных серий по выращиванию картофеля, основного продукта питания.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: Посадка картофеля (апрель)

ЧАСТЬ ВТОРАЯ: Выращивание картофеля (май)

ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ: Вредители и болезни картофеля (июнь)

ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ: Сбор урожая картофеля (июль)

ЧАСТЬ ПЯТАЯ: Хранение картофеля (август)

ЧАСТЬ ШЕСТАЯ: Планируем снова выращивать картофель (сентябрь)

У меня есть целая глава о картофеле в моей книге Sustainable Market Farming, и еще одна глава о корневых подвалах (включая строительство), где можно найти большую часть этой информации.

Новые садовники Победы в этом году теперь должны научиться хранить свой урожай, чтобы он мог обеспечивать вашу семью как можно дольше. По мере того, как все больше коммерческих производителей стремятся производить местные продукты питания устойчиво круглый год, хранение овощей для продажи на зиму становится важным. Понимание потребностей различных культур может помочь снизить ваши счета за электроэнергию и выбросы углекислого газа, а также максимально увеличить количество продукции, которую вы можете хранить для последующей продажи. Только важнейшие культуры нуждаются в охлаждении.Картофель нельзя хранить в холодильнике. Многие другие могут храниться без электричества, возможно, в зданиях, которые служат другим целям в разгар вегетационного периода.

Наш погреб для корнеплодов. Photo McCune Porter

Публикация 1978 г. из Расширения Университета штата Вашингтон, Хранение овощей и фруктов в домашних условиях , представляет собой хорошее введение в альтернативы холодильному хранению с использованием ямок, зажимов и корневых подвалов. Хорошая информация также содержится в Справочнике по сельскому хозяйству USDA 66. 2016 г. редакция . Многие производители все еще используют версию 1986 года, но стоит проверить новые рекомендации и дополнительные советы. UMass Extension имеет хороший сайт на послеуборочных и складских ресурсах . В книге Нэнси и Майка Бубел « Root Cellaring » содержится много информации, в том числе о том, как построить корневой погреб.

Не ожидайте универсального решения для хранения урожая. Я выделяю пять различных наборов требований к хранению для разных хранящихся культур.Это характерно для картофеля, которому не нужны более холодные условия: прохладный и влажный: 5–10 ° C (40–50 ° F), влажность 85–90%. При хорошем погребе для корней в земле картофель можно хранить 5-8 месяцев, но подойдут и другие варианты. Термометр max-min поможет вам сохранить пространство для хранения в нужном диапазоне.

Мы удалили всю землю, чтобы отремонтировать крышу корневого погреба. Фото McCune Porter

Разумные ожидания

Храните только здоровую картошку. Мусор на входе, мусор на выходе.Поврежденные и некачественные овощи плохо хранятся. Всегда осторожно обращайтесь со всеми культурами при долгосрочном хранении, чтобы не повредить их. Для длительного хранения убедитесь, что урожай полностью созрел, но не перезрел во время сбора урожая. Картофелю нужна плотная кожица, которая не стирается при трении большим пальцем. Это отличается от некоторых культур, таких как свекла и сладкий картофель, у которых нет стадии «созревания», но они готовы, когда достигают желаемого размера. Очень маленькие овощи плохо хранятся. Ожидайте, что небольшой процент ваших урожаев испортится при хранении - это не признак неудачи, а просто напоминание о том, что у жизни есть ограничения.

Лечение, затем хранение

Картофель - один из тех овощей, которые перед хранением необходимо сушить в условиях, отличных от условий хранения. При отверждении кожа затвердевает, а некоторые крахмалы превращаются в сахара. См. Сообщение Уборка картофеля в июле. Картофель необходимо сушить во влажном воздухе (влажность 90%) в течение одной-двух недель при температуре 60–75 ° F (15–24 ° C). Вы можете быть удивлены тем, насколько это тепло. Раны на коже не заживают при температуре ниже 50 ° F (10 ° C).

Мы сортируем картофель после двухнедельной выдержки и обнаруживаем, что это обычно снижает вероятность гниения, поэтому нам больше не нужно сортировать. С картофелем скорость ухудшения качества снижается через несколько недель. Не забывайте хранить белый картофель в темноте как во время выдержки, так и во время хранения.

При заполнении штабелируемых ящиков оставьте место, чтобы ящики могли сцепиться друг с другом.
Фото Nina Gentle

Подготовка к хранению

Спланируйте места хранения, купите термометр для каждого места и соберите подходящие емкости.Очистите и подготовьте место для хранения перед тем, как собирать большой урожай. Деревянные ящики хороши для ностальгии и агротуризма, но пластик более мягок для стареющих спинок и менее подвержен болезням. Контейнеры должны стоять на полках, поддонах или каких-либо блоках, а не на голом бетонном полу. Это помогает улучшить вентиляцию и уменьшить конденсацию.

При традиционном хранении без охлаждения картофель (и большинство других корнеплодов) лучше хранить немытым (с меньшими складками), хотя это может затруднить их дальнейшую очистку.Если вам не удается поддерживать достаточно низкую температуру, выбирайте штабелируемые ящики, а не закрытые пакеты. Если у вас есть выбор, попробуйте собирать картофель с относительно сухой почвы, чтобы на нем меньше шла плесень. Упаковка ваших контейнеров должна обеспечивать циркуляцию воздуха, но вы не хотите, чтобы продукты высыхали, поэтому будьте внимательны. Иногда ночная вентиляция предлагает более прохладный и сухой воздух, чем днем. Для поддержания температуры корневого погреба в узком диапазоне требуется вмешательство человека или использование сложных термостатов и вентиляционных отверстий.При необходимости можно использовать электрические вентиляторы, чтобы нагнетать воздух через здание.

Этилен

Этилен - это бесцветный газ без запаха, обычно связанный с созреванием, прорастанием и гниением. Переохлаждение, ранение и атака патогенов могут вызвать образование этилена в поврежденных культурах.

Некоторые культуры, в том числе большая часть срезанной зелени, не очень чувствительны к этилену и поэтому могут храниться в том же помещении, что и культуры, производящие этилен. Картофель очень чувствителен к этилену и прорастает в среде с высоким содержанием этилена.

Некоторые культуры, например созревающие плоды, при хранении выделяют газообразный этилен. Не поддавайтесь соблазну поставить коробку с очень спелыми бананами, которую вы купили по дороге домой, рядом с тем, что вы не хотите прорастать или созревать. Пропановые нагреватели и двигатели внутреннего сгорания производят этилен. Будьте осторожны, используя гараж для хранения картофеля.

Наш погреб размером 10 футов на 11,5 футов (3 х 3,5 м) вмещает 10 800 фунтов (4900 кг) или около 5 тонн (тонн) картофеля. Фото Pam Dawling

Подвальные кладовые и подвалы

Традиционные подвалы для корнеплодов создаются путем выкопания большой ямы рядом с домом, облицовки ее блочными или каменными стенами, заливки хорошо опертой и хорошо изолированной бетонной крыши, а затем покрытия верхней части большим насыпью земли.В дверном проеме могут быть переборки или вход с дополнительными дверями. Более современный вариант - построить утепленный подвал в подвале здания, такого как распределительный амбар CSA или ваш дом. См. Книгу Бабелса или публикацию штата Вашингтон за рисунками и инструкциями по их изготовлению. По возможности обеспечьте широкие дверные проемы с доступом с уровня земли (вкатите садовую тележку прямо внутрь!). Хорошее освещение и дренаж очень важны, чтобы вы могли видеть, хорошо ли хранится, или промойте полки и пол, если это не так.О защите от мыши стоит подумать заранее. В нашем погребе размером 10 на 11,5 дюймов (3 на 3,5 м) можно разместить 360 ящиков с широким проходом по центру. Это 10 800 фунтов (4900 кг) или около 5 тонн (тонн).

Черные змеи контролируют мышей в корневом подвале. Фото Нины Джентл

Экосистема корневого погреба

Храните картофель во влажном, полностью темном погребе, в идеале при температуре от 40 ° F (5 ° C) до 50 ° F (10 ° C). При необходимости проветривайте при низких температурах, чтобы поддерживать погреб в идеальном состоянии.Нам необходимо активно управлять условиями в нашем корневом погребе, чтобы вылечить картофель и помочь ему хорошо храниться. У нас нет ни автоматизированной вентиляции, ни даже вентиляционных каналов. Мы просто оставляем дверь открытой ночью, когда хотим охладить ее, или днем ​​зимой. Мы просто выбираем время, когда прогнозируемая температура находится в желаемом диапазоне. Да, в открытую дверь мыши заходят! Мы призываем черных змей жить в нашем подвале, чтобы держать мышей под контролем. (Как мы поощряем змей? Я имею в виду, что мы не изгоняем их, и если нам нужно, мы перемещаем туда одну или две.) Это может немного нервировать, так как в подвале темно. (Мы предпочли не включать свет, так как если его случайно оставить включенным, картофель может сильно позеленеть, прежде чем мы заметим нашу ошибку.) Мы разработали специальную технику открывания дверей, чтобы мы могли сосуществовать со змеями, которым нравится вывешивать на верхней части дверной коробки. Мы открываем дверь, приоткрываем ее, затем закрываем с грохотом, прежде чем открыть ее полностью. К тому времени все отдыхающие змеи падают на пол, чтобы мы могли их видеть и избегать. (В этом процессе ни одна змея не пострадала!) Люди, которые не любят змей, будут действительно заинтересованы в установке вентиляционной системы, защищенной от грызунов!

Я написал в блоге сообщение о для хранения картофеля в корневом погребе , 8.07.2018.Он включает в себя более полную версию наших инструкций для Хранителя Подвала, приведенных ниже. Вот более короткая послеуборочная версия инструкции «Хранитель корневого погреба»:

  • После уборки картофеля картофель должен иметь температуру 60-75F (15-24C) при хорошей вентиляции в течение двух недель. В теплые ночи (или дни) оставляйте дверь открытой каждые 2 или 3 дня и закрывайте ее позже. Недавно собранный картофель все еще дышит и нуждается в свежем воздухе. Недостаток кислорода во время сушки приводит к черному сердцу - состоянию, при котором в центрах клубней образуются неприятные черные комочки мертвой ткани, поэтому во время сушки обязательно обеспечьте хорошую вентиляцию.
  • Через 14 дней картофель необходимо отсортировать, чтобы удалить картофель «Использовать первый» и «Компостный». Обычно это делают, вынося ящики на улицу. Вам понадобятся ведра, тряпки, перчатки. Важно сделать это на 3 неделе после сбора урожая и не оставлять его дольше, чтобы свести к минимуму распространение гнили. Держите ящики подальше от стен, на которых иногда собирается конденсат. Картофель выигрывает от воздушного потока, если он не касается стенок.
  • Через 14 дней охладите подвал всякий раз, когда прогнозируется мягкая ночь или прохладный день, до 40-45F (4.5-7С).
Сортировка картофеля через две недели после сбора урожая.
Photo Wren Vile

Требования к покою картофеля

Мы исследовали потребности картофеля в покое, чтобы сохранить наш картофель, чтобы он не прорастал, когда мы этого не хотим.

Что мне известно о покое, так это то, что картофелю требуется период покоя в течение 4-8 недель после сбора урожая, прежде чем он прорастет. Поэтому, если вы планируете выкопать ранний урожай и сразу же пересадить часть картофеля для получения более позднего урожая, примите это во внимание.Чтобы решить эту проблему, поставьте их в холодильник на 16 дней, а затем на свету в течение 2 недель. Компания яблок, бананов или лука поможет им прорасти, выделяя этилен.

Чтобы избежать прорастания, держите картофель при температуре ниже 50F (10C), когда до сбора урожая осталось больше месяца, избегайте избыточной влажности и избегайте «физиологического старения» картофеля, вызванного, среди прочего, нагрузкой на него колебаниями температуры. Если при употреблении картофеля начинают появляться ростки, рекомендуется как можно скорее стереть ростки, потому что процесс прорастания влияет на вкус, делая их сладкими так же, как и при низких температурах.

Я также писал в блоге сообщения о

Исследования картофеля по сбору и хранению,

Что дает ростки картофеля,

Как бороться с зеленым картофелем (один из моих самых читаемых сообщений в блоге!)

и если вы все еще хотите узнать больше о картофеле,

Рецензия на книгу «Картофель: история вкусного угощения» Джон Ридер, Yale University Press 2008

Прочтите целую книгу о картофеле.Abe Books, John Reader

Органические и альтернативные методы контроля прорастания картофеля при хранении

Мэри Джо Фрейзер и ее коллеги из Университета штата Айдахо в 2004 году исследовали использование эфирных масел мяты и гвоздики для подавления прорастания при хранении. Эти растительные масла можно хранить в течение 20-30 дней, а затем их нужно наносить повторно. Есть проблема переноса аромата на клубни.

Другие биоконтроли для снижения потерь при хранении

Были проведены некоторые исследования Министерства сельского хозяйства США (ARS) (Служба сельскохозяйственных исследований) в области биологической борьбы с болезнями хранящихся фруктов и овощей.Ехать по трем направлениям:

  • Использование биологических препаратов, таких как дрожжи Aspire, биосохраняющие бактерии (Pseudomonas syringae) или хитины для образования полупроницаемой пленки на поверхности корней и плодов;
  • Ультрафиолетовое излучение для сопротивления гниению. В основном используется для фруктов;
  • Натуральные фунгициды, полученные из жасмина и персиков, которые вызывают устойчивость растений к болезням.

В настоящее время эти методы используются только на крупных предприятиях, но в будущем они могут быть полезны мелким производителям.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *