Из чего синтезируется молочный жир в молоке коровы: Баланс жирных кислот в кормлении коров: пальмитиновая кислота

Содержание

Корма и состав молока

Производство молока и его компонентов

Если мы хотим повлиять на компонентный состав молока, то для начала нужно вспомнить, из чего оно состоит и как образуется. Основная его часть — это обычная вода (около 87%). Второй по содержанию компонент — молочный сахар, или лактоза (4,7%). Также в состав молока входят такие важные элементы, как жир (4,2%) и белок (3,4%). Значительно меньшая доля в нем другой важной составляющей — золы, то есть витаминов и минералов (0,7%).

Что нужно помнить? Производство молока — это тяжелый труд для коров. Предположим, корова дает 9000 кг молока за 305 дней лактации, то есть почти 30 кг молока в день. Организм животного содержит около 50 л крови. Только для метаболизма ей надо перекачать 72 тыс. л крови в сутки. Также мы знаем, что для производства 1 л молока через вымя должно прокачаться 440 л крови, а для 30 кг — 13 тыс. л, то есть 20% дополнительно к метаболическому кровообращения.

Если продуктивность коровы достигает 10−12 тыс. кг молока за лактацию, то нагрузка на животное еще больше. Поэтому чрезвычайно важно обеспечить коров всем необходным, в том числе и питательными веществами для синтеза молока.

Тщательно рассмотрим отдельные его компоненты.

Жир

Когда речь идет о молочном жире, то должны понимать, что существует две фракции:

  1. длинноцепочечные жирные кислоты — они составляют от 50 до 70%;
  2. кратко- и со среднецепочечные жирные кислоты — от 30 до 50%.

Предшественниками длинноцепочечных жирных кислот в молоке есть длинноцепочечные жирные кислоты из компонентов рациона или из жировых запасов организма, которые через кровяное русло поставляются в вымени и используются для производства молочного жира. Кратко- и со среднецепочечные жирные кислоты синтезируются в молочных железах с бутират и ацетата, которые образуются во время рубцового пищеварения.

Белок

Молочный белок также делится на две фракции:

  • казеин;
  • сывороточный белок.

Наибольшая доля белка в молоке представлена ​​казеином (α-, β и κ-казеин). Он играет важную роль при производстве сыра и других молочных продуктов. Казеин синтезируется в вымени из аминокислот. Было подсчитано, что корове нужен 1 кг аминокислот (это очень много!), чтобы выработать 37 кг молока.

Сывороточный белок частично синтезируется в вымени. Главным образом он поступает из плазмы и его содержание зависит от стадии лактации. Часть сывороточного белка составляют иммуноглобулины, и их содержание самое высокое в первые дни лактации по сравнению с другими ее этапами.

Лактоза

Лактоза образуется благодаря сочетанию глюкозы и галактозы. Основным предшественником лактозы является глюкоза. Неоспоримым фактом является то, что от 70 до 90% всей доступной глюкозы будет использовано коровой для синтеза лактозы. И проблема в том, что эту глюкозу нельзя заменить никакими другими видами сахара для производства лактозы и молока.

Факторы влияния

Наконец мы подошли к главным вопросам: как можно повлиять на состав молока и можно ли влиять на все компоненты в равной степени?

Жир является тем компонентом, содержимое которого в молоке больше всего подвержен воздействию через кормление. Для производства средне- и короткоцепочечных жирных кислот необходимые ацетат и бутират. Если увеличить их синтез в рубце, то, соответственно, можно повысить содержание жира в молоке (табл. 1).

Достичь этого можно за счет увеличения концентрации клетчатки в рационе.

Внимание: не просто клетчатки, а больше доступной клетчатки. Повысить жирность молока можно, добавив в рацион глицерин, а также защищеные от распада в рубце длинноцепочечные жирные кислоты, которые в вымени абсорбируются непосредственно из кровяного русла.

В период отрицательного энергетического баланса (НЭБ) в начале лактации в молоке наблюдается большее содержание жира только потому, что коровы больше мобилизуют его из собственных жировых запасов. Этот жир используется как источник длинноцепочечные вых кислот в молоке. С другой стороны, если увеличить в рационе количество крахмала и сахара, то снизится содержание длинноцепочечных жирных кислот в молоке. То же самое будет, если увеличить концентрацию переваримого в рубце жира. То есть, если большая часть кормового жира расщепляться в рубце, то корова не сможет использовать его как длинноцепочечные жирные кислоты для молока.

Кроме кормления, на содержание жира в молоке большое влияние оказывает генетика. Например, джерсейская порода от природы дает жирнее молоко по сравнению с голштинской. Проблемой могут быть и климатические или погодные условия. Во время теплового стресса содержание жира в молоке падает. Итак, лучшим способом повысить содержание жира в молоке является увеличение производства ацетата и бутират в рубце. На количество протеина в молоке кормление влияет лишь частично. Для оптимального производства молочного белка нужно обеспечить достаточно энергии и протеина, который будет усваиваться в тонком кишечнике. Добавление крахмала и жира в рацион может положительно влиять на белок. Опять же, содержание белка в молоке зависит от генетики и периода лактации.

Лактоза

— составляющая, на которую нельзя слишком повлиять через кормление. Конечно, если корова получает необходимое количество глюкозы и энергии, то будет лучше глюкогенеза. Впрочем, определяющими факторами для лактозы является генетика, лактация, а особое значение имеет здоровье вимени. На рынке представлен целый ряд продуктов, которые помогают повысить потребление корма и продуктивность, а также улучшить компонентний состав молока — например, источники медленного высвобождения азота для микробного производства, защищеные от расщепления в рубце аминокислоты и жиры, дрожжи и тому подобное. Особого внимания заслуживают живые дрожжи.

ЖИВЫЕ ДРОЖЖИ

Существует связь между ацидозом рубца и содержанием жира в молоке. Причина проста: при рубцовом ацидозе нарушается оптимальный для целюлолитичних бактерий уровень рН. Основной продукт целюлолитичних бактерий — ацетат, который нужен для синтеза жира в вымени.

Как могут помочь живые дрожжи?

Основная причина применения живых дрожжей заключается в особенностях их метаболизма. Если добавить живые дрожжи в корм дойной коровой, то в рубце будет происходить следующее:

1. Дрожжи будут использовать имеющуюся глюкозу, ту, которую обычно используют рубцовые микробы, конечным продуктом которых является молочная кислота. Последняя, ​​как известно, может настолько снизить рН в рубце, что коровы начинают болеть. Таким образом, скармливая дрожжи, мы стабилизируем рН рубца (схема 2).

2. Живые дрожжи поглощают кислород, который целюлолитисечкие бактерии не любят, точно так же, как и низкий рН. Повышая активность анаэробных и целюлолитичних бактерий, мы повышаем переваримость клетчатки, благодаря чему в рубце образуется больше ацетата и он может использоваться для синтеза жира в вымени.

Итак, живые дрожжи помогают снизить риск возникновения ацидоза, улучшают переваримость клетчатки и конверсию корма. Если корова и ее рубец чувствуют себя хорошо, то это есть лучше потребления корма и высокую производительность.

Приведу результаты исследования использования живых дрожжей на коммерческой молочной ферме. Оно происходило в январе-апреле 2015 года. Было задействовано 180 полновозрастных коров (2−5 лактаций) с 10-го по 250-й день доения.

Контрольная и опытная группы потребляли одинаковое, типичный для Германии рацион (табл. 2), при этом коровам опытной группы добавил-3 г живых дрождей 1 на голову в день (4,5×1010 КОЕ на голову день). Учитывая содержание энергии и крахмала рацион был достаточно критическим для дойных коров и для микробов в рубце. Во время исследования анализировали надежд (скорректированное по содержанию энергии молоко) и состав молока, результаты представлены на графике 1 и в табл. 3.

Как видим, группа коров, получавших дрожжи, имела больший надой и при этом не наблюдалось большое понижение производительности в течение лактации, как это было с коровами, которые не потребляли дрожжи. Что интересно, скармливание дрожжей не повлияло на содержание белка в молоке, и в этом нет ничего удивительного, зато было получено более высокое содержание жира. Это свидетельствует о лучшей переваривания клетчатки, больше производство ацетата и, как результат, больше жира в молоке (график 2 и таблица 4). Также каждую вторую неделю анализировали структуру навоза. Общее количество фекальных остатки не отличалась между контрольной и опытной (295,0 против 287,3 г), но распределение долей между ситами значительно отличалось. Из графика 3 видно, что у коров, которые не получали живые дрожжи, на первом сите такие же показатели, как и у коров опытной группы, однако больше частиц на среднем и меньше на нижнем.

Для нас важно иметь большее количество частиц на нижнем сите, поскольку это означает, что компоненты рациона лучше переварились. Итак, благодаря живым дрожжам улучшается переваримость корма, а значит, и конверсия.

Журнал «Молоко и ферма» № 2, апрель 2020.

ТОВ «Биохем-Украина»

Тел./факс: +380 4420624 07

E-пошта: [email protected]

www.biochem.net/ua

Образование молока

Молоко образуется из его так называемых предшественников — химических веществ, содержащихся в крови: белков, молочного сахара и жира.

Источником молочного белка служат аминокислоты плазмы крови, образующиеся в результате расщепления съеденных животными белков корма.

Молочный сахар образуется из гликогена — животного крахмала, содержащегося в печени и мышцах коровы.

Молочный жир синтезируется молочной железой из жирных кислот, образующихся в рубце и крови животных.

Каждая клетка вымени дает микроскопическую капельку уже готового молока нормального химического состава. Секреторная клетка не берет из крови готовые предшественники молока, а сама создает новые химические вещества. Лишь витамины и минеральные вещества поступают из крови в неизмененном виде. Секреторный эпителий, только регулирует поступление этих веществ в молочную железу. Молоко с его специфическими свойствами, молочный жир, молочный белок и углеводы молока образуются в секреторном эпителии.

Количество энергии, выделяемой с молоком, составляет 30 — 33% энергии, получаемой коровой с кормом. У лучших коров коэффициент полезного действия может достигать 40%.

Молокоотдача — это сложное физиологические состояние животного, при котором молоко под действием звездчатых клеток (миоэпителия) переходит из альвеол в молочные протоки и далее в молочные цистерны.

Молокоотдача вызывается взаимодействием нервной системы и желез внутренней секреции. Подготовка коров к доению и все явления, связанные с ним (шум пущенного в ход вакуумнасоса, подмывание вымени и т. д.), дают определенный сигнал через центральную нервную систему гипофизу — нижнему мозговому придатку, выделяющему в кровь гормон — окситоцин. Окситоцин представляет из себя секрет, который действует на миоэпителий, способствующий припуску молока. Окситопин находится в крови 4 — 6 минут, а затем разрушается и состояние молокоотдачи проходит. Вследствие этого подмывание вымени и подготовку коровы к доению надо проводить за 30 — 40 секунд до начала доения. Доить корову необходимо быстро за 4 — 6 минут.

Необходимо вырабатывать у животных рефлекс на молокоотдачу. Для этого доение следует проводить в одно и то же время, в спокойной обстановке. Отступления от обычного режима и особенно посторонние шумы вызывают к действию другую железу внутренней секреции — надпочечники, выделяющие в кровь адреналин. Под действием адреналина отдача молока прекращается.

В рациональной организации доения коров большое значение имеет скорость молокоотдачи, которую определяют по количеству молока, выдоенного за одну минуту. Быстроту молокоотдачи ориентировочно можно определить путем деления разового надоя на время доения. Более точно это делают с помощью датчиков, позволяющих вести контроль за молокоотдачей по ходу доения. При доении специальными машинами молоко из каждого соска поступает в отдельный градуированный сосуд. С помощью таких машин равномерность развития вымени характеризуется точными цифровыми показателями, определяется скорость молокоотдачи по отдельным долям вымени и по всем четырем долям за каждую минуту доения.

Молокоотдача связана с индивидуальными особенностями коров и является наследственным признаком. В большинстве стран быстрота молокоотдачи учитывается в селекционной работе наряду с удоем, жирномолочностью, содержанием в молоке белки и сахара (лактозы). Быстрота молокоотдачи зависит от величины разового удоя, интервалов между доением, диаметра отверстия соска и силы сфинктера соска.

Доение коров бывает ручным и машинным. Ручное доение в свою очередь подразделяется на доение щипком и доение кулаком. (Наиболее физиологично доение кулаком). При доении щипком доярка большим и указательным пальцем, сжимая основание соска выдавливает молоко из сосковой цистерны. При дойке кулаком доярка сдавливает основание соска большим и указательным пальцем, а затем, перебирая пальцами сжимает весь сосок, выталкивая из него молоко. После этого рука ослабляется на мгновение, в течение которого сосковая цистерна снова заполняется молоком. Доение руками, таким образом, сводится к выталкиванию молока из сосковой цистерны. При ручном доении одна доярка может выдаивать 10 — г 12 коров средней продуктивности. Ручное доение — тяжелый физический труд, ведущий к профессиональным заболеваниям. При доении руками в открытые ведра неизбежно загрязнение молока. Все эти недостатки исключены при машинном доении, которое открыто в 1830 г., а усовершенствование доильных машин ведется и в настоящее время.

Машинное доение — один из самых сложных и ответственных производственных процессов на молочных фермах и комплексах. Его эффективность зависит от множества факторов, связанных с физиологическим состоянием и подготовкой животных, готовностью доильной техники, организацией труда операторов машинного доения и т. д.

Прежде всего результативность машинного доения обусловлена отбором коров по морфологическим (внешним) и функциональным (физиологическим) свойствам вымени. Морфологическая оценка вымени коров проводится на 2 — 3-м месяце лактации за 1 — 1,5 ч до дойки по следующим показателям: величина, форма вымени, развитие ее четвертей, размер, форма и расположение сосков. Для машинного доения лучше всего подходят коровы с ваннообразной, округлой и чашевидной формой вымени, с равномерно развитыми долями и прямо поставленными сосками длиной 8-10 см, диаметром 2,5 — 3 см. Малопригодны для машинного доения коровы с козьим выменем, для которого характерны резко выраженная недоразвитость передних долей, малая площадь прикрепления, узкое основание.

К основным функциональным свойствам вымени относятся: соотношение удоев из разных четвертей вымени и скорость молокоотдачи. Равномерность выдаивания характеризуется «индексом вымени», при определении которого удой из всех четвертей принимают 100%, а удой из передних долей берется в процентах от него. Наиболее пригодны коровы с индексом 45 — 55%. Аналогично можно вычислить процентное содержание молока в каждой доле вымени. Желательным объемом его в одной четверти является не менее 22%.

Скорость молокоотдачи измеряется количеством выдоенного молока в одну минуту. Этот показатель зависит от анатомофизиологических свойств вымени, типа нервной системы животного, конструкции и режимов работы доильных аппаратов, приемов проведения процесса машинного доения. Непригодны для машинного доения, особенно на доильных установках, коровы, имеющие скорость молокоотдачи менее 1 кг/мин.

Оценку равномерности развития долей вымени проводят доильным аппаратом почетвертного учета молока ДАЧ-1. Продолжительность выдаивания устанавливается секундомером, которым фиксируется начало выделения молока после надевания доильных стаканов на соски до окончания процесса молокоотдачи.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

МОЛОКО — это… Что такое МОЛОКО?

  • МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М…… 612 Хим. и физ. свойства М…………. 615 Бактерии М. и уничтожение их…….. 622 Фальсификация М……………. 629 Производство и распределение М…….. 630 Молочное… …   Большая медицинская энциклопедия

  • МОЛОКО — МОЛОКО. Великий русский учёный физиолог И. П. Павлов писал о молоке: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко, и это согласное признание как обыденного опыта, так и медицины. Всеми и всегда молоко считается… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • молоко — сущ., с., употр. часто Морфология: (нет) чего? молока, чему? молоку, (вижу) что? молоко, чем? молоком, о чём? о молоке 1. Молоко это белая жидкость, которая появляется в молочных железах женщин или некоторых животных для кормления младенцев и… …   Толковый словарь Дмитриева

  • Молоко — Богини Матери является пищей богов, божественным пропитанием. Являясь пищей для новорожденных, молоко широко используется в обрядах инициации, как символ возрождения. Означает также семейные кровные узы и является символом материнства. В ритуалах …   Словарь символов

  • МОЛОКО — МОЛОКО, молока, мн. нет, ср. 1. Белая или желтоватая жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенца, детеныша. У роженицы пропало молоко. Козье молоко. Кобылье молоко. 2. Коровье молоко …   Толковый словарь Ушакова

  • молоко — а; ср. 1. Белая питательная жидкость, выделяемая молочными железами женщин и самок млекопитающих в период лактации для выкармливания младенцев, детёныша. Грудное м. Материнское м. М. кормилицы. 2. Такая жидкость, получаемая от коров и являющаяся… …   Энциклопедический словарь

  • МОЛОКО — МОЛОКО, жидкая пища, выделяемая молочными ЖЕЛЕЗАМИ женских особей почти всех млекопитающих для выкармливания потомства. Молоко домашнего крупного рогатого скота, овец, коз, лошадей, верблюдов и северных оленей использовалось людьми в пищу с… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • молоко — Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, овцы, козы, верблюдицы, буйволицы, кобылы, полученный от одного или более животных от одного или нескольких доений. Примечание В зависимости от вида животного молоко называют… …   Справочник технического переводчика

  • молоко — молоки мн. семенные железы у рыб , укр. молоко, блр. молоко, ст. слав. млѣко γάλα (Супр.), болг. мляко, сербохорв. млиjѐко, млеко, словен. mlẹko, чеш. mleko, слвц. mlieko, польск. mleko, кашуб. mlou̯ko, в. луж., н. луж. mloko. Праслав. *melko,… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • МОЛОКО — МОЛОКО, а, ср. 1. Белая жидкость (секрет 3), выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенца, детеныша. Грудное м. (женское). Козье, коровье, овечье м. М. на губах не обсохло у кого н. (о том, кто… …   Толковый словарь Ожегова

  • молоко — все есть, кроме птичьего молока, всосать с молоком матери, постное молоко.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. молоко млеко, молочко, чал, сгущенка, спецмолоко, обрат,… …   Словарь синонимов

    • Россельхознадзор — Официальный сайт — Версия для печати

    Он также объяснил, почему все же стоит ограничить ввоз продуктов из-за рубежа для личных нужд и можно ли давать детям молоко из магазина.

    Николай Анатольевич, в соцсетях и СМИ продолжают активно обсуждать инициативу Национальной мясной ассоциации, которая предложила запретить ввоз в Россию мясных и молочных продуктов для личных нужд.

    Николай Власов: Для принятия таких мер должно быть решение правительства.

    Но вы такой вариант допускаете? Нельзя привезти с собой ни хамона, ни пармезана, ни икры?

    Николай Власов: Попробуйте провезти с собой в США палку колбасы, увидите, что будет.

    В США не пробовала, а в Чили на границе меня «потрепали» из-за двух яблок в багаже.

    Николай Власов: Правильно. Все страны, которые являются большими производителями пищевых ресурсов или заботятся о здоровье населения, не позволяют ввозить в ручной клади пищевую продукцию. В Австралию, Новую Зеландию, Японию ничего не ввозят.

    Ввоз коммерческих партий контролируется: производители аттестуются, сам продукт проверяется. В багаже пассажира товар проверить сложно. Плюс санкции, контрсанкции — это тоже нарушение режима. Везут всякий товар, в том числе сырой, а это стандартный путь распространения заразных болезней.

    Попробуйте провезти с собой в США палку колбасы, увидите, что будет. Австралия, Новая Зеландия, Япония тоже не разрешают ввозить еду

    Недавно сообщали, что вирус африканской чумы свиней (АЧС) завезли в Японию в колбасе из Китая. Это не фейк?

    Николай Власов: Вероятно, речь шла о геноме вируса. То есть выявлено, что при производстве мясной продукции использовалось мясо инфицированных животных.

    Но в то же время есть сыровяленые и сырокопченые колбасы, с которыми действительно можно завезти и живой вирус тоже. Вирус АЧС не опасен для человека. Но, если животное съест эту колбаску, то заболеет АЧС и разнесет заразу дальше.

    Как пить и есть

    Эксперты еще пугают «опасным» молоком. И антибиотики в нем, и вирус лейкоза. Это действительно опасно?

    Николай Власов: Чтобы молоко от коровы, которой вводился антибиотик, поступило в производство, должно пройти определенное время. Лекарство должно покинуть организм животного. К сожалению, необходимые сроки часто не выдерживаются. И тогда антибиотики попадают в организм человека.

    А вирус лейкоза — это онкогенный вирус.

    И то, что он размножается в грудной железе у женщин, научно установленный факт. Не описана конкретная патология, которая с этим связана. Но если онкогенный вирус размножается в молочной железе женщины, я, как биолог, допускаю возможность появления с той или иной частотой новообразований у женщин от этого.

    Пастеризация вирус не уничтожает?

    Николай Власов: Как вирус, с точки зрения возможности его размножения, убивает. Но не факт, что убивает возможность модификации его клеток.

    Пастеризованное молоко снижает угрозы, связанные с инфекционной патологией. При этом пастеризация не убивает споровые формы микроорганизмов. И неизвестно, как влияет пастеризация на опухолевые вирусы, это не изучалось.

    Молоко лучше кипятить?

    Николай Власов: Кипячение в домашних условиях тоже не средство борьбы со споровыми формами и с другими вирусами.

    Меня, как мать двоих маленьких детей, обеспокоила эта тема. Прекратив грудное вскармливание, я стала давать ребенку коровье молоко. Хотя многие педиатры рекомендуют сухие молочные смеси. Выходит, они правы?

    Николай Власов: Контроль за производством детских сухих молочных смесей более жесткий, чем за производством самого молока. И вообще детское питание — самая защищенная область из всего, что производится в пищу. И штрафные санкции, и общественный резонанс в данной сфере высокие. Это мотивирует производителей именно детского питания вести себя более ответственно по сравнению с многими другими.

    Что касается коровьего молока, то идеальным будет молоко от одной и той же коровы, которая не болеет, и у вас есть уверенность, что ее хозяин не вколет ей антибиотик.

    Так что же, двухлетнему ребенку коровье молоко из магазина лучше не давать?

    Николай Власов: Я своему ребенку даю. И преимущественно то молоко, в котором жирность свыше 3 процентов и от одного и того же производителя — это более однородный продукт. У разных производителей разные стабилизаторы, добавки. Лучше, чтобы не было этих бесконечных переходов.

    Недавно в прессе еще широко обсуждалась тема паразитов в рыбе, даже в морской.

    Николай Власов: Да, паразиты есть почти во всей красной рыбе. На Дальнем Востоке в основных местах промысла присутствует анизакидоз. Но анизакид считается для человека безобидным паразитом и убивается при просолке и замораживании.

    Но если вы делаете так называемую малосольную рыбу по народному рецепту, то есть берете охлажденную красную рыбу, добавляете соль, сахар, перец и через два-три дня едите, то паразиты из нее никуда не денутся. Они погибают при длительной засолке, копчении, замораживании.

    Но кто-то же должен следить за качеством рыбы!

    Николай Власов: В советские времена контроль за производством осуществляла Госветслужба. Сейчас у нас торжество демократии и либерализма, эта система разрушена, а новой серьезной не создано. Надзор примерно такой: запланируем его на год вперед, оповестим проверяемого субъекта. Анекдот! Любая проверка должна быть неожиданной для проверяемого, это аксиома.

    Молоко не убежит

    Производители молочных продуктов на этой неделе снова всех растревожили. Они уверяют, что с июля, когда в систему электронной ветеринарной сертификации «Меркурий» в обязательном порядке включат и молочку, начнутся перебои с ее поставками. Нас ждет дефицит?

    Николай Власов: С 1 июля в перечень товаров, которые будут подлежать обязательной ветеринарной сертификации, войдут сыр, масло, молочные консервы. Производители молока питьевого и кисломолочных продуктов будут вовлечены в этот процесс только 1 ноября 2019 года.

    Однако многие производители уже сейчас оформляют документы в электронном виде, что говорит о том, что выполнять эту работу производители могут весьма успешно. Например, в апреле 2019 года было оформлено более 3,5 миллиона электронных сертификатов. В сертификации уже участвуют почти 6 тысяч изготовителей молочной продукции.

    Но некоторые крупные производители молочной продукции настаивают, что отрасль не готова к переменам. Впрочем, их не раз откладывали. С другой стороны, ваши специалисты уверяют, что электронная ветсертификация — залог здоровья потребителей молочной продукции.

    Николай Власов: Это так. Она способна обеспечить такой уровень контроля за продукцией, который позволит защитить самых уязвимых потребителей.

    Наконец-то детские сады, больницы, школы и другие соцучреждения смогут получать информацию о поступающей к ним продукции, включая наименование ее производителя.

    И в случае, если безопасность или качество окажется под сомнением, мы сможем достоверно определить, откуда она поступила, и принять меры. Это с одной стороны.

    С другой — прозрачность всех процессов подтолкнет поставщиков продукции в социальные учреждения к ведению бизнеса с максимальной ответственностью и работе только с теми производителями, которые выпускают действительно безопасные и качественные товары.

    Молоко от коровы, больной лейкозом, может спровоцировать у женщин серьезное заболевание, не исключают ученые-биологи

    Давайте тогда оценим безопасность продуктов, которую обеспечивает система прослеживаемости, в чем-то конкретном.

    Николай Власов: Во-первых, система прослеживаемости дает возможность производить действие, которое называется trace back (англ. «брать начало» — Ред.). Если мы что-то обнаружили нехорошее в готовом продукте, то trace back позволяет проследить историю и понять, где возникла проблема.

    Во-вторых, в системе есть функция trace forward, это грубо можно перевести как «проследить вперед». Если мы обнаружили в обороте что-то нехорошее, то можем моментально найти, куда отправлены другие части партии, и их блокировать.

    Если в стране действует полная система прослеживаемости продукции, то становится прозрачным баланс каждого объекта, занимающегося производством, хранением либо реализацией. В такую систему невозможно вбросить контрафакт. Практически невозможной становится массовая фальсификация. Например, получив на складе 10 тонн сырья, нельзя выпустить из него 20 тонн готовой молочной продукции.

    И все это у нас уже работает по полной?

    Николай Власов: Для того чтобы это работало в полной мере, надо решить еще ряд важных вопросов. В их числе введение федеральной системы идентификации животных, правил для производства и использования кормов продуктивных животных, а также введение обязательной регистрации ветеринарных обработок продуктивных животных.

    Если корове, от которой молоко поступает в производство, введен антибиотик, владелец животного должен зафиксировать этот факт в федеральной системе. В последующем это не позволит собирать молоко в период ожидания после введения антибиотика. И не позволит направить на переработку молоко от лейкозной коровы, что сейчас происходит сплошь и рядом.

    Кроме того, прослеживаемость делает прозрачной действия всех участников системы производства готовой молочной продукции. Прозрачность сама по себе останавливающий фактор, не надо будет ловить нарушителей поодиночке.

    Кто доил корову

    А маркировка? Как вы относитесь к инициативе минпромторга и Центра развития перспективных технологий маркировать готовую молочную продукцию?

    Николай Власов: Эта система решает чисто фискальную задачу. Она интересна торговле, налоговой службе.

    Нас же интересует безопасность продукта. А тут важно понимать, чем кормят животное, лечат, как организована дойка, приемка молока, переработка, реализация продукции. Прослеживаемость, о которой говорю я, к системе маркировки отношения не имеет, так как марку ставят уже на готовый продукт, а не на сырье.

    Причем под маркировку попадает только та продукция, что упакована в ретейл-тару. А в магазинах продается и разливное молоко, и развесная сметана — да, не во многих. Но вот творог фасуют по пакетам или коробкам во многих торговых точках. То же — с нарезкой сыра.

    То есть вы против?

    Николай Власов: Нет, мы в целом не против. Но полагаем, что, во-первых, стоит учитывать особенности маркируемых продуктов.

    Во-вторых, нужно интегрировать систему маркировки с «Меркурием». Тем более что он уже интегрирован более чем с 35 тысячами внешних информационных систем, в том числе с системами Беларуси, Чили, Новой Зеландии, завершается проект интеграции с Евросоюзом. Данные циркулируют между системами без фильтрации человеком, поэтому они объективны. В скором времени можно будет прослеживать путь продукта, который начался в одной стране и уходит на реализацию в другой, что очень ценно.

    Пальма только на сладкое

    А каково ваше отношение к пальмовому маслу?

    Николай Власов: Если оно содержится в конфетах, то позитивное. А если в молочной продукции с целью обмана потребителей — негативное. Есть пищевое пальмовое масло, а есть техническое. Некоторые переработчики в молочный продукт наливают техническое, которое в пищу употреблять нельзя.

    В техническом масле содержится множество продуктов окисления жиров кислородом. Они токсичные, отравляют организм.

    Есть мнение, что организм россиян генетически не приспособлен к расщеплению пальмового масла, нет нужных ферментов.

    Николай Власов: Не вижу в этом проблемы. Если нет ферментов, значит, нерасщепленное пальмовое масло выйдет естественным путем.

    Но интересно другое: еще лет сорок назад в Великобритании была разработана специальная кормовая добавка для животных, она представляет собой высокопористые гранулы полисахаридов, насыщенные пальмовым маслом. С помощью этой добавки можно значительно поднять жирность молока коровы, но только это будет не молочный жир, а пальмовый. Он всасывается в организме коровы и может выделяться молочной железой.

    Как с этим бороться?

    Николай Власов: Для этого и нужны новые обязательные для всех правила производства и использования кормов, а также замкнутая система прослеживаемости продукции животного происхождения.

    Мы уже предложили любое пальмовое масло, которое ввозится в Россию, ввести в перечень товаров, подлежащих электронной сертификации. Если мы увидим, что масло пришло на кондитерскую фабрику, то туда ему и дорога, если оно, конечно, пищевое. А если на молокоперерабатывающее предприятие, то поинтересуемся, куда его там наливают.

    А специалисты Россельхознадзора могут отличить пищевое пальмовое масло от технического?

    Николай Власов: Да, это легко проверяется.

    Чума на ваши шашлыки

    Какие сезонные, летние заболевания угрожают животным, на что нужно обратить внимание ветеринарам? Может быть, есть какие-то особенности этого года?

    Николай Власов: В первую очередь на болезни, которые передаются посредством укусов клещей, комаров. Идет пора летних отпусков, шашлыков, а вместе с ней и пищевых проблем у людей и у животных. Например, летом регулярно становится больше вспышек африканской чумы свиней (АЧС). Мы постоянно выявляем использование мяса зараженных животных в пищевом производстве. А при изготовлении шашлыков вирус не уничтожается. Как я уже говорил, на обочинах, в лесах объедки собирают кабаны либо домашние свиньи. Из них опять вырабатывают инфицированную мясную продукцию, и опять она идет в шашлыки.

    Кстати, сегодня вирус АЧС распространен в России, в странах постсоветского пространства, в половине государств Европы и практически во всей Юго-Восточной Азии.

    У нас вызывает беспокойство и ситуация с высокопатогенным гриппом птиц. Здесь возможно усиление проблем.

    США недавно сообщили о разработке двух препаратов — кандидатов на вакцину от АЧС. Это пиар или действительно появилась надежда на появление вакцины?

    Николай Власов: Пока могу сказать только то, что, уверен, вакцина против АЧС когда-нибудь будет создана. Я также уверен, что она не будет конвенциональной, то есть вакциной в привычном понимании. Это будет не ослабленный вирус АЧС, а что-то совершенно другое.

    Иммунитет, который формируется при вирусе АЧС, не имеет защитного действия. Но мы знаем, что свинью точно можно проиммунизировать против АЧС, однако стандартным препаратом этого сделать не удается. Синтезируется масса антител, и они, наоборот, улучшают репродукцию вируса в организме. Задача же в том, чтобы передать напрямую инструкции организму по экспансии тех клонов Т-лимфоцитов, которые могут убивать вирус. Это нетривиальная задача, обычная вакцина здесь не подойдет.

    Сам геном вируса хорошо изучен, он практически весь отсеквенирован (определена последовательность белков и нуклеиновых кислот. — Ред.). При этом геном для вируса большой — больше, чем у герпеса, но меньше, чем у оспы. И вирус глубоко адаптирован к свиным клеткам.

    Россия неоднократно выражала тревогу по поводу деятельности Пентагона по размещению своих лабораторий в непосредственной близости от российских границ, в частности в Грузии. Недавно замсекретаря Совбеза Рашид Нургалиев заявил на совещании в Цхинвали о новых угрозах, исходящих оттуда. Что это за угрозы?

    Николай Власов: То, что США не бросили программу по разработке биологического оружия, совершенно очевидно любому специалисту. Одна из их лабораторий находится в Грузии, вблизи российской границы.

    В лабораториях всегда что-то культивируют, обязательны испытания. Поэтому лаборатория — возможная точка вброса патогенов в окружающую среду, а дальше они сами распространяются в ней на легальных основаниях. Кроме того, лаборатория имеет разрешение на вывоз и ввоз штаммов из-за рубежа. Это путь для распространения патогенов, причем как бы в обход Международного режима нераспространения биологического оружия. 

    Образование и выведение молока у коровы

    Образование молока — чрезвычайно сложный и до конца еще не изученный процесс. Каждая клетка железистого эпителия — своеобразная химическая фабрика, которая строит белок, жир и сахар молока из веществ, поступающих в вымя с кровью. Из клетки в полость альвеолы поступает уже готовое молоко.

    Молочный белок синтезируется из аминокислот крови, а молочный жир — в основном из кислот, которые образуются во время брожения углеводов корма в рубце и всасываются в кровь.

    Рис 17. Альвеола молочной железы коровы: 1 — альвеолярный молочный проток; 2 — жировые шарики; 3 — артериальный сосуд; 4 — клетки, секретирующие молоко; 5 — миоэпителиальные клетки; 6 — крупный молочный проток.

    Для синтеза молочного сахара (лактозы) используется глюкоза крови. Лишь витамины и часть минеральных веществ переходят из крови в молоко неизменными. На синтез молока огромное влияние оказывают нервная и эндокринная системы.

    Выведение (секрецию) молока можно разделить на следующие этапы: 1) из клеток железистого эпителия в полости альвеол; 2) из альвеол в систему молочных протоков и молочных ходов; 3) из молочных протоков и молочных ходов в молочную цистерну; 4) из молочной цистерны в полость соска; 5) конечный этап секреции — из соска в доильный стакан, то есть выведение молока из вымени.

    К моменту доения лишь небольшая часть молока находится в молочной цистерне, а большая часть (у высокопродуктивных коров до 90 %) — в полостях альвеол, протоков и ходов. Поэтому все молоко, находящееся в вымени, можно разделить на две основные части — цистернальную (находящуюся в молочной цистерне) и альвеолярную (находящуюся в верхней части вымени). Эти части различаются не только по величине, но и по содержанию жира. При средней жирности молока (3,7-3,8 %) жирность цистернального молока может составлять 0,7 %, а альвеолярного — около 4,8 %. При самом тщательном доении в вымени все равно остается часть молока, которое называется остаточным. Его жирность около 12 %. Поэтому чем полнее выдаивание, тем выше жирность молока. Аппарат доит все четыре доли одновременно, но из передних долей молоко выдаивается быстрее (так как его меньше), чем из задних. Передержка аппарата на передних долях может вызвать их заболевание. Поэтому коровы с неравномерно развитым выменем плохо приспособлены к машинному доению. Затруднено доение коров с очень короткими и тонкими, длинными и толстыми сосками.

    В первом случае доильные стаканы плохо держатся и падают с сосков, во втором — слишком сдавливают и травмируют соски. Даже у коров с равномерно развитым выменем передние доли меньше, чем задние, и дают 40 % всего молока, а задние — 60 %.

    строительство, ремонт, недвижимость, ландшафтный дизайн

    12.11.2014

    Коровье молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и его широко используют как в натуральном виде, так и для производства разнообразных молочнокислых продуктов и высококачественного масла. В среднем в коровьем молоке содержится около 12,5—13 % сухих веществ, в том числе 3,8 % жира, 3,3 % белка, 4,8 % молочного сахара и около 1 % минеральных веществ. Оно содержит более 200 необходимых для человека питательных веществ, которые находятся в оптимальном соотношении и легкоусвояемой форме. В молоке насчитывают более 20 витаминов, около 30 ферментов, более 20 микроэлементов, около 10 макроэлементов. В состав молочного жира входят свыше 150 жирных кислот, а в молочных белках содержится около 20 аминокислот. Молочный жир усваивается организмом человека на 95 %, белок — на 98, молочный сахар — на 98 %. Благодаря всем этим достоинствам молоко является уникальным диетическим продуктом.
    При образовании молока происходит наиболее эффективная трансформация растительных белков в животные. Дойная корова на каждые 40 кг питательных веществ, содержащихся в корме, выделяет с молоком 2—2,4 кг белка, в то время как при откорме скота на мясо при использовании такого же количества питательных веществ получают лишь 400 г белка. Еще меньше оплата корма продукцией при откорме свиней и разведении кур яйценоских пород (табл. 2.1).


    При откорме животных используется только 17 % энергии рациона, а при производстве молока — около 50%. На каждые 100 корм. ед. рациона коровы средней продуктивности дают 100 кг молока с энергетической питательностью 315 МДж. При мясосальном откорме свиней на 100 корм. ед. получают в среднем 22 кг прироста с энергетической питательностью около 260 МДж. Поэтому производство молока является наиболее рентабельной отраслью народного хозяйства. Увеличение производства молока позволит быстрее решить проблему животного белка в питании людей. Из молока делают сыры, масло, кисломолочные и другие продукты. В последние годы в мире наблюдается тенденция к сокращению потребления цельного молока, а потребление сыров неуклонно растет.
    Уровень молочной продуктивности и состав молока зависят от породы, происхождения и индивидуальных особенностей животных, их возраста и физиологического состояния, условий кормления и содержания, времени отела и многих других факторов. Жир является достаточно изменчивой составной частью молока. В меньшей степени меняется содержание белка и особенно молочного сахара и минеральных веществ. Значительные колебания наблюдают в отношении витамина А и некоторых других биологически активных веществ.
    Особенности молокообразования у коров. Молоко представляет собой продукт секреторной деятельности молочной железы. Молокообразование осуществляется в вымени путем поглощения из крови, а затем биосинтеза составных его частей в секреторных клетках молочной железы. Такие составляющие молока, как витамины, ферменты, гормоны и минеральные вещества, переходят в плазму молока непосредственно из крови.
    Секреторная функция вымени тесно связана с деятельностью всего организма, особенно нервной и пищеварительной систем, органов кровообращения и желез внутренней секреции. Регуляторами молокообразования являются нервная и гуморальная системы. Из эндокринных факторов ведущая роль принадлежит гормонам гипофиза.
    Все вещества молока, синтезирующиеся в молочной железе (белки, жиры и углеводы), по своему составу и свойствам значительно отличаются от соответствующих веществ крови. Например, из трех белков молока — казеина, альбумина и глобулина — только глобулин молока сходен с глобулином крови.
    Молочный жир также отличается по составу от жиров тела животного, плазмы крови и пищи. Некоторые из жирных кислот встречаются только в составе молочного жира, то есть они синтезируются непосредственно в молочной железе. Основным углеводом молока является молочный сахар (лактоза), который образуется в молочной железе из глюкозы крови.
    Образование молока в вымени коровы может происходить непрерывно только до полного наполнения вымени. Поэтому своевременное доение коров является важнейшим и непременным условием раздоя коров и поддержания нормальной их продуктивности.
    Молокоотдача — сложный рефлекторный процесс, который связан с сосанием теленка или доением коров. Скорость молокоотдачи является наследственным фактором. Этот признак имеет большое значение, особенно при машинном доении.
    Развитие и функционирование молочной железы тесно взаимосвязаны с половой деятельностью самок. Эта взаимосвязь проявляется прежде всего в том, что развитие и функционирование молочных желез у телок начинаются лишь с наступлением половой зрелости, а активная секреция молока происходит только после отела.
    Под влиянием раздоя в благоприятных условиях кормления и содержания у коров культурных пород лактация продолжается 305 дней и более. В производственных условиях целесообразно доить коров 300—305 дней и давать им отдых перед каждым отелом за 55—60 дней. В этом случае от каждой коровы получают в год по одному теленку и максимально сохраняют ее продуктивные способности.
    Лактационный период, или лактация, — время от отела до запуска коровы, прекращение доения коров в конце лактационного периода — запуск, период запуска до очередного отела — сухостойный. Корова после очередного отела способна оплодотворяться примерно через 20—30 суток. Промежуток времени от отела до плодотворной случки (осеменения) принято называть сервис-периодом. При сокращенном сервис-периоде лактация укорачивается, при его увеличении — удлиняется, что неизбежно приводит в первом случае к снижению удоя за лактацию, а во втором — к уменьшению выхода телят за год.
    При ранней плодотворной случке коровы будут иметь укороченный период лактации, а при позднем запуске — недостаточный для восстановления запасов организма сухостойный период. У яловых коров лактационный период удлиняется, и они или самопроизвольно запускаются, или их удой резко снижается, поэтому яловость отрицательно сказывается на общей продуктивности животных и приводит к снижению темпов воспроизводства стада.
    Оптимальной продолжительностью межотельного периода считают 1 год, из которого 305 дней длится лактация и 60 дней — сухостойный период. Для высокопродуктивных коров допускается небольшое (1—1,5 мес) превышение межотельного периода (за счет удлинения сервис-периода, когда пропускают первую и вторую охоту, а осеменяют их в третью, спустя 60—70 дней после отела). Необходимо отметить, что фактическая продолжительность сервис-периода во многих высокопродуктивных стадах в настоящее время превышает 90—100 дней. Это приводит к снижению выхода телят в расчете на сто маток за год, что экономически невыгодно.
    В течение лактационного периода молочная продуктивность коров неравномерна. Обычно в первые 2—3 мес после отела удой коров бывает наибольшим, а затем начинает постепенно снижаться (примерно на 6 % в месяц), вплоть до окончания лактации. Графическое изображение динамики молочной продуктивности коров в течение лактационного периода называют лактационной кривой.
    Характер лактационной кривой обусловлен величиной молочной продуктивности, генетическими особенностями организма, физиологическим состоянием животных, а также условиями кормления и содержания и особенно системой раздоя коров. Немаловажное значение имеют время отела и ряд других факторов. Однако даже при самых благоприятных условиях отмечают большое различие в характере лактации у разных коров. Как правило, коровы с равномерной лактационной кривой обладают более высокой продуктивностью, чем коровы с неравномерной лактацией, которые к тому же нередко преждевременно самозапускаются.
    В первые 7—10 дней после отела коровы продуцируют молозиво, которое по внешнему виду, химическому составу и физиологическому действию резко отличается от молока. Оно имеет густую вязкую консистенцию, желтоватый цвет, солоноватый вкус и специфический запах, В молозиве содержится около 26 % сухих веществ, из которых белки составляют 15 % (главным образом альбумин и глобулин), жир — 6,3, минеральные вещества и витамины — около 4 %. Молозиво имеет также повышенную кислотность (около 50 °Т и более).
    Молозиво необходимо для новорожденных телят и малопригодно для пищевых целей. Для приготовления масла, например, молоко используют только через 7 дней после отела, а для сыроделия — через 10 дней.
    В течение лактации состав молока по большинству показателей существенно не меняется, за исключением содержания жира. У большинства коров независимо от породы на 2—3-й месяц лактации жирность молока обычно снижается на 0,2—0,4 %, а затем постепенно повышается до конца лактационного периода. Обычно с повышением жирномолочности несколько возрастает и содержание белка в молоке. Наличие витаминов, особенно витамина А, зависит главным образом от характера кормления коров. По остальным показателям химический состав молока существенно меняется только в последние дни перед запуском.
    Лактация сопряжена с очень интенсивным обменом веществ и требует большого напряжения всех физиологических функций организма коровы. Высокопродуктивные коровы поедают в сутки до 100 кг грубых, сочных и концентрированных кормов. Для образования 1 кг молока через вымя коровы должно пройти около 500 л крови. Поэтому хорошее развитие вымени у молочных коров имеет первостепенное значение. Обычно у высокопродуктивных коров масса вымени колеблется в пределах 8—20 кг. При наполнении вымени молоком масса его достигает 40 кг и более.
    В условиях промышленной технологии коров доят обычно 2 раза в сутки, так как более частое доение требует дополнительных затрат труда. Высокопродуктивных коров, первотелок, а также новотельных коров в течение первых 3—4 мес лактации желательно доить 3 раза в сутки. Суточный удой при этом заметно возрастает.
    В производственных условиях вымя оценивают по величине, форме, структуре, развитию и расположению сосков, а также по развитию молочных вен в величине молочных колодцев. Пригодность молочных коров к машинному доению определяют по особой методике.
    Влияние различных факторов на молочную продуктивность. Уровень и характер молочной продуктивности коров, как и состав молока, являются наследственными признаками. Максимально возможную продуктивность животных, обусловленную их генотипом, оценивают как генетический потенциал продуктивности. Полная реализация генетического потенциала животных возможна только в благоприятных условиях кормления и содержания.
    Молочная продуктивность коров разных пород может значительно колебаться. Известно, что коровы-рекордистки молочного типа способны давать за лактацию до 30 000 кг молока, в то время как средняя продуктивность коров этих же пород — 6000-10 000 кг.
    Молочная продуктивность коров во многом зависит и от их живой массы, так как последняя является показателем общего развития и упитанности животных. Кроме того, крупные животные способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирования молока. Так, рекордистка черно-пестрой породы корова Волга 3790 имела живую массу 700 кг, рекордистка костромской породы Послушница II — 765 кг (стандарт по породе — 510 кг), масса одной из рекордисток симментальской породы Чубарки ХС-4 составляла 870 кг (стандарт по породе — 520 кг).
    Большое значение для дальнейшей молочной продуктивности имеет выбор сроков первой случки (осеменения) ремонтных телок. Ремонтных телок скороспелых молочных пород можно осеменять в возрасте 16—18 мес и даже раньше. Однако к моменту первого осеменения телки должны иметь хорошее развитие и живую массу не менее 65—70 % от массы полновозрастных коров соответствующей породы.
    При интенсивном выращивании телок и хорошей подготовке их к отелу на передовых племенных заводах страны от первотелок получают 4500—5000 кг молока за лактацию, а в племзаводе «Рабитицы» Ленинградской области — свыше 8000 кг молока.
    Большое значение, особенно в условиях промышленной технологии, имеет интенсивный раздой первотелок, так как в комплексах они составляют большую часть молочного стада (до 30 % и более). Первотелок с удоем ниже средней продуктивности стада на 30 % и более выбраковывают.
    У коров значительно выражена и возрастная изменчивость молочной продуктивности. Молодые коровы по первому и второму, а в ряде случаев и по третьему отелу дают более низкие удои, чем взрослые животные. Обычно молочная продуктивность коров при прочих равных условиях увеличивается до третьего отела по мере развития организма, в том числе молочной железы. У большинства молочных коров по первому отелу удои составляют около 75 % от максимального удоя, по второму — около 85—88, по третьему — 93—95 %. В дальнейшем обычно удои полновозрастных коров в течение двух-трех лет удерживаются примерно на одном уровне, а затем постепенно снижаются. Поэтому в производственных условиях рациональнее использовать коров до 8—10-й лактации и только особенно ценных эксплуатируют значительно дольше.
    В большинстве случаев высокий удой коров-первотелок является показателем их высоких племенных и продуктивных качеств, поэтому в племенных хозяйствах отбор животных для ремонта стада проводят по первой лактации. Коров для комплексов следует выращивать на специальных селекционных дворах, где и проводят проверку первотелок на продуктивность и приспособленность к машинному доению.
    Необходимо стремиться к максимальному удлинению срока производственного использования, особенно высокопродуктивных животных в племенных хозяйствах, где от них получают молодняк для воспроизводства стада. Так, в племзаводе «Караваево» при хороших условиях кормления и содержания многие коровы давали высокие удои в течение 12—15 лактаций. Корову Белку 1, например, содержали в хозяйстве 19 лет 7 мес. За это время от нее было получено около 80 000 кг молока. Корова начинает окупать продукцией затраты на свое выращивание и содержание примерно в четвертую лактацию.
    Из всех факторов внешней среды наибольшее влияние на молочную продуктивность коров оказывают уровень и характер кормления, так как только при обильном и полноценном кормлении наиболее полно реализуются наследственные способности животных.
    Особенно резко реагируют на неблагоприятные условия кормления и содержания новотельные и высокопродуктивные животные. Весьма показательной в этом отношении является судьба одной из рекордисток красной степной породы коровы Орбиты, которая в свое время была выбракована в одном из хозяйств вследствие ее низкой продуктивности. Эта корова попала в другое хозяйство, где в результате хорошего кормления и содержания уже через год от нее было получено 12 000 кг молока за лактацию. Этот пример убедительно доказывает, что полноценное кормление и хорошее содержание крупного рогатого скота являются важнейшими факторами получения высокой молочной продуктивности.
    Надои коров в значительной степени зависят от продолжительности лактации, длину которой определяют величиной сухостойного и сервис-периодов. Со второй половины лактации у стельных коров начинается процесс инволюции железистой ткани вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол, с одновременным образованием и развитием новых участков секреторной ткани. Наиболее интенсивно этот процесс происходит в последние 1,5—2 мес стельности. В это время доение коров прекращают.
    Существенное влияние на молочную продуктивность коров оказывают время отела (сезон года), различные заболевания животных, особенно болезни вымени. Коровы, отелившиеся в ноябре-декабре, дают на 300—500 кг (по другим данным на 600—700 кг) молока больше, чем коровы, отелившиеся в мае—июне.
    Влияние различных факторов на химический состав и энергетическую ценность молока. Содержание питательных веществ в молоке, особенно жира и белка, подвержено значительным колебаниям и зависит от породы, возраста, периода лактации, стельности, кормления, содержания животных и ряда других причин, а также от состояния здоровья животных (табл. 2.2).

    У коров всех пород особенно заметно меняется содержание жира в молоке. Так, у коров черно-пестрой породы жирность молока колеблется от 2,8 до 5,42 %, у симментальской — от 3 до 6,04 %. У отдельных коров джерсейской породы жирность молока достигает 8 %. Довольно значительны и различия в содержании белка в молоке. Поэтому селекция крупного рогатого скота по содержанию жира и белка в молоке имеет большое производственное значение и дает весьма существенный эффект.
    Изменчивость состава молока под влиянием лактации, стельности, времени и частоты доения и других факторов обусловлена физиологическим состоянием организма животных и имеет функциональный характер.
    Существенное влияние на состав молока и особенно содержание жира и белка в нем оказывают кормление и содержание молочных коров. Однако в нормальных условиях состав молока определяется наследственностью животных. При неудовлетворительном кормлении, как правило, наблюдают изменение большинства показателей химического состава молока, в нем становится меньше жира и белка. Так, при недостатке клетчатки в рационе коров в первые дни после начала выпаса жирность молока резко снижается.
    На вкусовые качества и технические свойства молока могут влиять такие корма, как кислый жом, маковый жмых, рыбная мука и др. Отрицательно сказываются на составе молока высокая температура и влажность воздуха, а также некоторые другие факторы внешней среды. Резко изменяется состав молока в случае заболевания коров, особенно при поражении вымени и расстройстве пищеварения.
    Учет и оценка молочной продуктивности. На племенных и товарных фермах следует систематически проводить тщательный учет молочной продуктивности коров. Индивидуальный учет молочной продуктивности осуществляют путем проведения контрольных доек (раз в 10 дней). Для сравнительной оценки коров по молочной продуктивности принято учитывать удой за 305 дней лактации или за фактическую ее продолжительность с указанием количества дойных дней.
    Племенные качества молочных коров обычно оценивают по удою за лучшую лактацию, также учитывают пожизненную продуктивность. Необходимо обращать внимание и на размер максимального суточного удоя, поскольку он является показателем вместимости вымени.
    Для оценки общей продуктивности стада определяют средний удой на фуражную корову, который устанавливают путем деления общего надоя молока на ферме на количество фуражных коров.
    В мясном скотоводстве при подсосном выращивании телят молочную продуктивность коров определяют по контрольным дойкам, при которых молоко выдаивают только из одной половины вымени, и полученный удой увеличивают в 2 раза. В производственных условиях молочную продуктивность мясных коров обычно определяют во время их бонитировки по живой массе телят, в племенных хозяйствах — по живой массе молодняка в 6-месячном, в товарных — 8-месячном возрасте. Для этого пользуются породными стандартами. При оценке молочной продуктивности молодых коров стандартные требования снижаются при первом отеле на 10, втором — на 5 %.
    Определение содержания жира в молоке коров на племенных фермах рекомендуют проводить не реже одного раза в месяц по средней пробе молока за 2 смежных дня, на товарных фермах — раз в 2 мес. Для оценки жирномолочности коров средний процент жира в молоке за 305 дней или за укороченную лактацию определяют по 1%-ному молоку путем соответствующего перерасчета. Содержание белка в молоке желательно учитывать также не реже одного раза в месяц. На товарных фермах допускают трехкратное определение количества белка в молоке в течение лактации.
    Хозяйства и молочные комплексы реализуют продукцию главным образом через молокозаводы и комбинаты. Молоко принимают с учетом его фактической жирности, кислотности, плотности, механической загрязненности и бактериальной обсемененности. В соответствии с этими показателями молоко подразделяют на I, II классы и нестандартное.

    Молочные сомнения | Наука и жизнь

    Человеку, который хочет похудеть, первым делом советуют есть меньше жирного и сладкого. В ожирении винят насыщенные жирные кислоты, а их много в животных жирах. Но животные жиры содержатся не только в сале или жирной свинине — они есть, например, в молоке и других молочных и кисломолочных продуктах. И как быть тогда с молоком, кефиром, ряженкой, сливками, сыром, творогом и тому подобными вкусными вещами? Ограничивать их употребление или нет?

    Ян Вермеер. Молочница. 1658—1660 годы. Государственный музей Рейксмюсеум, Амстердам.

    Среднее содержание основных жирных кислот в молоке и сливочном масле летом и зимой (мг/г общего молочного жира).

    ‹

    ›

    Дискуссии о том, как сказывается молоко на окружности талии, продолжаются уже давно. Иногда молоко пытаются объявить вне закона на том основании, что ни один зверь — ни собака, ни лошадь, ни шимпанзе — не пьёт молоко после того, как становится взрослым. На это можно возразить, что звери много чего не делают — например, не жарят и не варят мясо, не выращивают пшеницу и т. д., так что теперь?

    Научный подход к вопросу о молоке подразумевает изучение его действия на человека в течение достаточно длительного времени. Такие исследования проводятся, они длятся по многу лет и в них участвуют сотни, тысячи и десятки тысяч человек. Однако молоко — очень сложная субстанция, содержащая множество разных веществ, от белков до витаминов, от жиров до микроэлементов. И продуктов из него делают тоже много. Из-за этого бывает трудно понять, какой физиологический эффект происходит именно от молока, от какого именно молочного продукта и от какого именно вещества в его составе.

    Мы не будем говорить о молочном кальции, витаминах и прочем, сосредоточимся только на том, что известно про молоко и его связь с избыточным весом и сопутствующими избыточному весу проблемами — повышенным риском диабета, сердечно-сосудистыми заболеваниями и пр.

    По некоторым данным молочные продукты содержат вещества, помогающие держать вес под контролем. Несколько лет назад в журнале «Applied Physiology, Nutrition and Metabolism» вышла статья канадских исследователей о транс-пальмитолеиновой кислоте, которую наш организм не синтезирует, но которая есть в молоке, йогурте, сливочном масле, сыре. Наблюдения за более чем двумя с половиной сотнями добровольцев показали, что повышенный уровень транс-пальмитолеиновой кислоты в организме нормализует кровяное давление у мужчин и женщин и помогает мужчинам держать массу тела под контролем. Кроме того, авторы работы отмечали, что регулярному употреблению молочных продуктов сопутствует низкий уровень сахара в крови. О физиологических и биохимических механизмах речь в исследовании не шла, то есть это была сугубо статистическая работа, тем не менее её авторы сочли, что молоко и его производные здоровью точно не вредят.

    Похожие результаты получили специалисты по питанию из Кембриджа: в течение десяти лет они наблюдали за более чем 12 тыс. человек, употреблявших самые разные молочные продукты с различным, что важно, содержанием жиров. Оказалось, что если человек ест и пьёт молочные продукты, не обращая внимания на их жирность, или же предпочитает именно жирные, то, как ни странно, на объёме жировой ткани это никак не сказывается — в том смысле, что вес уменьшается, прибавляется или остаётся прежним независимо от жирности молочного рациона. В то же время, если человек целенаправленно ест маложирные молочные продукты, объём собственного жира у него уменьшается, хотя масса тела в целом увеличивается — вероятно, из-за увеличения массы костей, или мышц, или того и другого.

    В Австралии, если взглянуть на рекомендации австралийского Национального совета по здравоохранению, не делают разницы между жирными и маложирными молочными продуктами — вроде бы ни те, ни другие лишний вес не нагоняют. Разумеется, такое заключение было сделано не просто так, а на основании целого ряда исследований.

    Однако, когда речь заходит о «целом ряде исследований», часто оказывается, что невозможно сделать хоть какой-нибудь вывод о связи ожирения с питанием молоком. Впрочем, в отношении детей и подростков такой вывод, кажется, сделать удалось. В мае этого года на ежегодной конференции Европейского общества ожирения исследователи из Института Поля Бокюза сообщили: нет никаких причин бояться того, что молочные продукты вызывают у детей ожирение. Авторы доклада предприняли чрезвычайно масштабный анализ исследований, касающихся детей, молока и избыточного веса. Они рассматривали как экспериментальные работы, так и статистические, а среди статистических — как те, которые просто изучали состояние здоровья в данный момент времени, так и длившиеся много лет. В целом статистика доклада охватывала более 203 тыс. детей старше пяти лет и подростков и период с 1990 по 2017 год. Только в пяти из девяносто пяти исследований говорилось о том, что между употреблением молочных продуктов — любых, от молока до йогурта — и детским избыточным весом есть какая-то связь. Из всех остальных исследований следовало, что такой связи нет — молоко никак не вредит детям и ограничивать их в молочных продуктах бессмысленно.

    Но это дети, а что же взрослые? В обзоре 2011 года в журнале «Obesity Reviews» исследователи из Сиднейского университета попытались проанализировать работы, публиковавшиеся с 1980 по 2010 год, и пришли к выводу: никакого общего вывода сделать нельзя. Где-то говорилось о том, что молочные продукты защищают от ожирения всех; где-то — что защищают, но только мужчин, причём тех, у кого уже есть избыточный вес; в некоторых статьях утверждалось, что молоко никак не сказывается на массе тела, в других — что сказывается, но как именно, зависит от вида продукта. Очевидно, здесь действительно нет никакого общего эффекта. То, как молоко действует на взрослого человека, зависит от того, что это за человек: какого он возраста, какого пола, какой у него вес, где он живёт, какие молочные продукты любит.

    Например, в одном исследовании в «The American Journal of Clinical Nutrition», опубликованном в начале 2016 года, говорится, что молочные продукты определённо препятствуют появлению избыточного веса, — однако в статье речь идёт только о женщинах старше 45 лет, у которых изначально нет никаких проблем с весом. В другой работе, опубликованной в марте этого года в «British Journal of Nutrition», описаны результаты многолетних наблюдений за горожанами, чей возраст на начало исследования составлял 48,4 года. Оказалось, что количество молочных жиров связано с уровнем холестерина и жиров-триглицеридов в крови, и чем больше человек съедает молочных жиров, тем сильнее у него проявляются признаки метаболического синдрома — системного расстройства, которое может привести и к ожирению, и к диабету второго типа. Но при этом если человек пил много молока, то уровень триглицеридов у него был невелик и симптомы метаболического синдрома были слабые. У мужчин холестерин в крови реагировал на молочные продукты иначе, чем у женщин; а у чернокожих связь между молоком и симптомами метаболического синдрома была намного слабее, чем у белых. Свои особенности оказались и у разных молочных продуктов: если молоко, как было сказано, ослабляло проявления метаболического синдрома, то сыры и йогурты, наоборот, увеличивали.

    Похожие исследования ведутся и у нас. Так, в апрельском номере журнала «Вопросы питания» за 2018 год была опубликована статья сотрудников Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, которые анализировали связь избыточной массы тела и ожирения с потреблением основных видов молочных продуктов среди взрослого населения России. В работе были использованы данные выборочного обследования рациона питания взрослых членов 45 000 домохозяйств, проведённого в 2013 году. Выяснилось, что женщины съедают в среднем больше кефира, йогурта и творога в день, чем мужчины, однако мужчины едят больше сыров и выпивают больше молока. И кефир, и молоко пьют больше те, у кого есть избыточный вес и ожирение — как мужчины, так и женщины. Напротив, йогурта люди с избыточной массой и ожирением съедают меньше. С возрастом потребление молока, кефира и творожных изделий увеличивается, а йогурта и сыров снижается.

    Пытаясь выяснить, есть ли связь между молочными продуктами и ожирением, авторы работы учитывали в статистическом анализе возраст, уровень образования и среднедушевой доход семьи. Результаты показали достоверное снижение риска ожирения у тех мужчин и женщин, кто ел йогурты, творог и творожные изделия. Вероятность набрать избыточную массу была ниже у женщин, пивших обычное питьевое молоко. Возрастал же риск ожирения только у мужчин, которые ели сыры и пили кефир.

    В общем, чтобы до конца понять наши взаимоотношения с молоком, нужно, по-видимому, собрать гораздо больше детальных медицинских данных. А пока исследователи будут эти данные собирать и обрабатывать, вопрос о том, какие молочные продукты употреблять и в каком количестве, придётся решать индивидуально, опираясь на свой вкус и реакцию организма.

    Подробности для любознательных

    Из чего состоит молочный жир

    Содержание жира в цельном коровьем молоке варьирует от 3 до 6%. Молочный жир состоит в основном из триглицеридов жирных кислот. Химически это остаток глицерина, к которому присоединены три углеводородные цепочки. Если в цепочках нет двойных связей, углеводород называют насыщенным, если двойные связи есть — ненасыщенным. Примерно 60—70% молочного жира образовано насыщенными жирными кислотами, 30—40% — ненасыщенными.

    По составу молочный жир гораздо сложнее, чем любой другой животный жир или растительное масло: в нём идентифицировано более 400 различных жирных кислот. Уникальная особенность молочного жира — относительно высокое, около 10%, содержание насыщенных жирных кислот с длиной цепочки от 4 до 10 атомов углерода. Эти жирные кислоты легко усваиваются и не способствуют набору лишнего веса. Среди ненасыщенных жирных кислот примерно 80% — мононенасыщенные, 20% — полиненасыщенные. Есть в молоке и незаменимые линолевая (омега-6) и α-линоленовая (омега-3) жирные кислоты, хотя и в небольшом количестве, зато в близком к оптимальному для человека соотношении (примерно 4:1).

    Содержание жира в молоке и соотношение между жирными кислотами зависят от времени года, а также от того, какой породы корова и чем её кормят. Если коров голштино-фризской породы кормить семенами подсолнечника с добавками лигносульфонатов (побочных продуктов переработки древесины, содержащих сахара), то, как показали бразильские специалисты по сельскому хозяйству, можно повысить содержание в молоке ненасыщенных жирных кислот. Согласно некоторым исследованиям, лигносульфонаты предотвращают разрушение важных питательных веществ в желудке коров.

    факторов, влияющих на состав молока молочных коров — разработка продуктов питания

    Окружающая среда / менеджмент

    Роджерс и Стюарт (1982) сообщили о снижении процентного содержания молочного жира на 0,2 процента за пять лактаций. Ожидается, что надои увеличатся, поскольку увеличение надоев с возрастом более чем компенсирует снижение процента жира.

    Процентное содержание молочного жира зависит от стадии лактации. Самый высокий процент обычно обнаруживается в молозиве, за которым следует снижение в течение первых 2 месяцев лактации, а затем медленное увеличение по мере прогрессирования лактации.Davies et al. (1983) сообщили об отчетливых изменениях содержания жирных кислот в молоке в течение цикла лактации. В течение первой половины доля жирных кислот с короткой и средней цепью увеличивается, а доля жирных кислот с длинной цепью уменьшается. Во второй половине лактации никаких дальнейших изменений не происходит. Некоторые из этих изменений зависят от окружающей среды, диеты и скорости синтеза жирных кислот в молочной железе.

    Сезонные колебания процентного содержания молочного жира хорошо известны, при этом в летние месяцы в среднем 0.На 4 процента меньше, чем в зимние месяцы (Jenness, 1985). Более высокие температуры окружающей среды летом также влияют на состав жирных кислот молока. Летом в молочном жире пальмитиновая кислота меньше, чем в стеариновой и октадекановой кислотах, чем в молочном жире тех же коров зимой (Christie, 1979). Некоторые изменения процентного содержания и состава молочного жира с изменением температуры могут быть связаны с изменениями липидов плазмы крови, но эти наблюдения также искажаются изменениями в питании.Milam et al. (1986) не наблюдали изменения процентного содержания молочного жира, когда коровам, подвергшимся тепловому стрессу, давали воду при температуре 10 или 28 ° C.

    Процентное содержание жира в молоке непрерывно увеличивается в процессе доения, при этом молоко с самым низким содержанием жира забирается первым, а молоко с самым высоким содержанием жира — последним. Увеличение процентного содержания жира в процессе доения происходит из-за скопления жировых шариков в альвеолах (Jenness, 1985). Таким образом, если коровы не доятся полностью, процентное содержание жира будет ниже, чем обычно, но при следующем доении содержание жира будет выше, чем обычно.Более того, когда интервалы между доением неравны, самый высокий процент жира достигается после самого короткого интервала (Wheelock, 1980). На состав жирных кислот молока не влияет интервал доения или время суток доения (Christie, 1979). Влияние доения трех или двух раз в день на процентное содержание жира в молоке варьировалось: некоторые исследователи не сообщают об изменениях (Amos et al., 1985; DePeters et al., 1985; Gisi et al., 1986), а другие сообщают об уменьшении ( Allen et al., 1986; Gisi et al., 1986).

    Nutrition

    Рационы для современных высокопродуктивных молочных коров обычно содержат больше энергии из легко ферментируемых углеводов, чем из жиров. Такое кормление часто вызывает состояние, известное как синдром низкого содержания жира в молоке. Признаками синдрома с низким содержанием жира в молоке являются снижение процентного содержания молочного жира (до 60 процентов) и изменение состава молочного жира (увеличение C 18 полиненасыщенных и мононенасыщенных кислот и уменьшение C 160 и C ). 180 жирных кислот) (Banks et al., 1983; Кристи, 1979). Причины синдрома с низким содержанием жира в молоке, вероятно, связаны как с изменением ферментации рубца, так и с доступностью эндогенных источников жирных кислот (Christie, 1979). Кормление легко ферментируемыми углеводами снижает переваривание клетчатки и pH в рубце и, таким образом, снижает выработку уксусной и масляной кислоты и увеличивает выработку пропионовой кислоты. Повышенные концентрации пропионовой кислоты в рубце приводят к увеличению выработки молочной кислоты и глюкозы, что, в свою очередь, стимулирует выработку инсулина, уменьшая высвобождение свободных жирных кислот из жировой ткани.Таким образом, на основные предшественники молочного жира (уксусная и масляная кислоты, полученные в результате ферментации рубца, длинноцепочечные жирные кислоты пищевого происхождения, а также уксусная кислота и длинноцепочечные жирные кислоты из эндогенных источников) может повлиять диета через изменения в ферментации рубца. или добавление жиров для прямого всасывания и включения в молочный жир.

    Ферментация рубца. Процентное содержание молочного жира положительно связано с молярным процентом уксусной и масляной кислот в рубце и отрицательно с молярным содержанием пропионовой кислоты.Дэвис (1978) сообщил, что молярный процент пропионата в рубце должен быть выше 25, прежде чем возникнет очень значимая отрицательная связь между процентным содержанием молочного жира и пропионатом. Саттон (1980) подсчитал, что 60 процентов наблюдаемых вариаций процентного содержания молочного жира можно объяснить изменениями молярной доли пропионата в рубце.

    Между молярным отношением ацетата к пропионату и процентным содержанием молочного жира существует положительная зависимость. Линейное увеличение процентного содержания молочного жира происходит при увеличении отношения ацетата к пропионату до 2.2 (Дэвис, 1978). При соотношении выше 2,2 процентное содержание жира в молоке меняется незначительно. Таким образом, диеты, увеличивающие выработку пропионата, оказывают наибольшее влияние на процентное содержание жира в молоке.

    Многочисленные диетические факторы влияют на ферментацию рубца (Sutton, 1980). Наиболее часто с изменениями соотношения ацетата и пропионата связаны соотношение корма и концентрата, тип углеводов в рационе, физическая форма рациона, переработка ингредиентов, добавки, а также частота и метод подачи корма.Следующее обсуждение суммирует влияние этих факторов на ферментацию рубца, соотношение ацетата и пропионата и изменение процентного содержания молочного жира.

    Общий эффект уменьшения соотношения корма и концентрата на ферментацию рубца заключается в снижении pH, увеличении выработки пропионовой кислоты и уменьшении переваривания клетчатки. Таким образом, по мере уменьшения количества кормов процентное содержание молочного жира падает пропорционально; однако надои молочного жира могут увеличиваться (Sutton, 1980). Критическое соотношение корма к концентрату составляет примерно 40:60, при превышении которого дополнительный концентрат резко снижает процентное содержание молочного жира (Coppock, 1985; Sutton, 1985).Однако Саттон (1980) сообщил, что на фактический уровень корма, необходимый в рационе для поддержания нормального процентного содержания молочного жира, может влиять общее потребление корма. При высоком уровне потребления требуется больше корма, чем при низком уровне потребления, чтобы поддерживать тот же процент молочного жира. Недавняя работа Shaver et al. (1986) показали аналогичные результаты: процентное содержание молочного жира в молоке коров, получавших корм 60:40 на зерновой рацион, составляло 2,93 процента от веса тела, чем 3,75 процента от веса тела. Снижение процентного содержания молочного жира при кормлении с высоким содержанием зерна сопровождается изменением состава жирных кислот молока с насыщенных жирных кислот на более ненасыщенные кислоты, особенно содержащие 16 атомов углерода или меньше (Banks et al., 1983; Саттон, 1980).

    Тип корма и его влияние на процентное содержание молочного жира зависят от размера частиц корма, зрелости и содержания клетчатки в корме. Уже давно известно, что тонкоизмельченные корма снижают процентное содержание молочного жира. Тонкоизмельченные корма, по-видимому, приводят к более высокому уровню выработки пропионата во время ферментации рубца, чем корма с адекватным размером частиц (Sutton, 1980). Недавняя работа Woodford et al. (1986) показали, что средняя длина частиц корма 0.64 см или более необходимо для поддержания молярного процента пропионата в рубце ниже 25 и содержания молочного жира выше 3,6 процента. Мертенс (1985) рекомендовал минимум 28 процентов клетчатки нейтрального детергента и около 18 процентов клетчатки кислого детергента в рационе, чтобы максимально увеличить производство молока и процент жира. Ежедневное количество необходимого нейтрального детергентного волокна оценивается в 1,2 процента от веса тела.

    Стадия фуражной зрелости является важным фактором обеспечения достаточного количества клетчатки в рационе. В рационе требовалось больше незрелого сена люцерны для получения максимального производства молока с 4-процентной коррекцией жира, чем при скармливании сена люцерны среднего или позднего цветения (Kawas et al., 1983). Недавняя работа (Hansen et al., 1984) показала, что взаимодействие между видами кормов и уровнем концентрата в рационе влияет на процентное содержание молочного жира. Bromegrass поддерживает более высокий процент молочного жира при более высоком концентрированном кормлении, чем люцерна. При более низких уровнях концентрата разницы между двумя источниками корма не наблюдалось.

    Источник углеводов может влиять на ферментацию рубца и, следовательно, на процентное содержание молочного жира. Саттон (1985) сообщил, что более низкая разлагаемость кукурузы в рубце по сравнению с ячменем приведет к производству молока с более высоким процентным содержанием жира.Недавняя работа (DePeters and Taylor, 1985) подтвердила, что концентраты на основе ячменя имеют тенденцию снижать усвояемость клетчатки, что приводит к более низкому соотношению ацетата рубца к пропионату и более низкому процентному содержанию молочного жира, чем концентраты на основе кукурузы. Более высокое переваривание ячменя в рубце производит больше пропионата и приводит к тому, что в нижние отделы пищеварительного тракта поступает меньше крахмала для преобразования в глюкозу, чем в кукурузе. Однако повышенное производство пропионата в рубце из ячменя, по-видимому, стимулировало надои больше, чем глюкоза, полученная непосредственно из кукурузы в нижних отделах пищеварительного тракта.Механизм (ы), с помощью которого эти два различия в питании влияют на молочный жир, недостаточно изучен. Обработка зерна, такая как измельчение, прокатка, нагревание, шелушение паром и гранулирование, увеличивает переваривание крахмала в рубце и дает эффекты, аналогичные тем, о которых сообщалось выше для ячменя (Sutton, 1980).

    Увеличение производства масляной кислоты в рубце также должно помочь поддерживать или увеличивать процентное содержание молочного жира. Саттон (1980) предположил, что жом свеклы является промотором производства масляной кислоты в рубце.Другие углеводы, такие как сыворотка (Casper and Schingoethe, 1986; Schingoethe, 1976), сахароза и лактоза (Sutton, 1980), были оценены как источники растворимых углеводов для предотвращения депрессии молочного жира.

    Было обнаружено, что схема кормления, часто называемая стратегией кормления, практически не приносит пользы в плане увеличения процентного содержания молочного жира в нормальных условиях (Linn and Otterby, 1984). Однако при режимах кормления, при которых вероятны условия, снижающие количество жира, увеличение частоты предложения концентратов до шести или более раз в день, по-видимому, стабилизирует среду рубца (Bragg et al., 1986) и увеличить процентное содержание жира в молоке (Sutton, 1980, 1985).

    Смешивание всех ингредиентов корма перед скармливанием не влияет на удой или процентное содержание молочного жира иначе, чем при раздельном скармливании ингредиентов (Holter et al., 1977; Marshall and Voigt, 1975; Owen, 1981).

    Томас и Чемберлен (1984) обобщили влияние введения определенных питательных веществ коровам на изменения в составе молока. Внутрирубчатые инфузии уксусной кислоты постоянно увеличивают удои, удои лактозы и молочного жира, тогда как настои пропионата снижают надои молочного жира.Инфузии глюкозы, интраабомасальные или внутривенные, увеличивают удои и снижают процентное содержание компонентов молока. Инфузии протеина или аминокислот (Schwab et al., 1976) по-разному влияли или не влияли на процентное содержание молочного жира.

    Влияние пищевого белка на процентное содержание молочного жира варьируется, но обычно невелико, если рацион питания находится в пределах обычно принятых диапазонов питательных веществ (Sutton, 1980; Thomas and Chamberlain, 1984). Изменения процентного содержания жира являются результатом изменения удоя, а не прямого влияния источника или количества белка в рационе.Недостаточное количество разлагаемого в рубце белка может снизить процентное содержание молочного жира из-за недостатка аммиака в рубце для оптимального микробного переваривания клетчатки и других кормов.

    Добавки, такие как буферы и гидроксианалог метионина, были использованы для повышения процентного содержания молочного жира. Было показано, что коровы, получавшие высококонцентрированные рационы в период ранней лактации, получали пользу от включения в их рационы гидроксианалога метионина (Lundquist et al., 1983). Ежедневное кормление 25 граммами метионин гидроксианалога в течение первых 120 дней лактации увеличивает молочный жир на 0.35 процентных единиц.

    Буферы — это соединения, используемые для повышения pH рубца за счет нейтрализации летучих жирных кислот. Однако для группы соединений, обычно называемых буферами, показаны другие способы действия (бикарбонат натрия, бикарбонат калия, известняк, оксид магния и бентонит) (Chalupa and Schneider, 1985). В целом, бикарбонаты были эффективны в поддержании или увеличении процентного содержания молочного жира у коров, получавших рацион с высоким содержанием зерна, особенно когда кукурузный силос был основным источником корма (Chalupa and Schneider, 1985; Davis, 1978; Sutton, 1980).Оксид магния также помогает предотвратить снижение процентного содержания молочного жира; однако, похоже, что механизм действия заключается в переносе липидов в молочную железу из крови, а не в изменении ферментации рубца (Chalupa and Schneider, 1985).

    Добавленные жиры. Пищевые жиры могут изменять жировой состав молока разными способами (Christie, 1979). Один из способов заключается в том, чтобы жирные кислоты оставались неизменными в процессе пищеварения и всасывания и, следовательно, напрямую попадали в молочный жир.Другой способ — это гидрогенизация жирной кислоты микроорганизмами рубца, которая затем может появиться в молочном жире в этой форме или подвергнуться дальнейшей модификации путем десатурации до появления в молочном жире. Пищевые жирные кислоты могут появляться в молочном жире в той же форме, в которой их кормили, или полностью превращаться в другую форму перед попаданием в молоко. Кроме того, количество определенных жирных кислот в рационе может изменять липидный обмен у животного из-за проблем с поглощением молочными железами или ингибирования ферментов.Пищевые длинноцепочечные жирные кислоты могут влиять на ферментацию рубца и, таким образом, изменять количество летучих жирных кислот (уксусной, пропионовой и масляной кислот), доступных для синтеза жира в молочных железах.

    Использование жиров и масел в рационе молочных коров привлекло большое внимание (Fogerty and Johnson, 1980; Linn, 1983; Palmquist and Jenkins, 1980; Storry, 1980; Storry and Brumby, 1980). Были оценены многочисленные источники липидов, от природных до промышленных. Их влияние на удои и состав молока зависит от типа жира, характеристик рациона, в который они включены, скорости и формы кормления, а также метода кормления.Здесь приводится только краткое описание изменений процентного содержания и состава молочного жира.

    Изменения процентного содержания и состава молочного жира, наблюдаемые при использовании жира в рационах дойных коров, являются отражением изменения выхода различных жирных кислот из молочной железы; коротко- и среднецепочечные жирные кислоты (от C 4 до C 14 ) синтезируются в молочной железе, жирные кислоты C 18 поступают с пищей, а жирные кислоты C 16 получают как в результате синтеза, так и с пищей. источники.Хотя пищевые жиры и масла могут изменять состав молочного жира, выход общего количества молочного жира зависит от баланса между повышенным переносом пищи и пониженным синтезом. Однако, вероятно, существует минимальное содержание короткоцепочечных жирных кислот, необходимое для поддержания точек плавления при температуре тела (Christie, 1979).

    Молочным коровам скармливали как защищенные, так и незащищенные жиры и масла. Некоторые из незащищенных источников жира или масла, о которых сообщается в литературе, — это жир, желтый жир, растительные масла, смеси животных и растительных жиров и цельные масличные семена (соевые бобы, подсолнечник, семена хлопка и рапс).Общие защищенные источники жира, названные так потому, что они недоступны в рубце и, следовательно, не влияют на ферментацию рубца, питаются жиром и растительными маслами. Обычными методами защиты являются формальдегидно-белковое покрытие (Storry and Brumby, 1980) и образование нерастворимых кальциевых солей жира (Jenkins and Palmquist, 1984).

    В общем, добавление незащищенных жиров в молочные рационы оказывает различное влияние на удои и состав молочного жира. Добавление жиров, масел или длинноцепочечных жирных кислот подавляет синтез жирных кислот от C 4 до C 16 в молочной железе.Это, скорее всего, является результатом изменения ферментации рубца, а не ингибирования активности ацетил-КоА-карбоксилазы молочных желез (Banks et al., 1983; Storry, 1980; Thomas, 1980). Влияние на ферментацию рубца наиболее выражено при кормлении ненасыщенными жирными кислотами. Источники длинноцепочечных жирных кислот (более 20 атомов углерода), такие как рыбий жир и жиры семян Seterculia, оказывают специфическое ингибирующее действие на поглощение предварительно образованных жирных кислот молочной железой. Изменения в составе молочного жира, которые происходят при кормлении жиром, происходят преимущественно во фракции триглицеридов, с очень незначительными изменениями во фракциях фосфолипидов и жировых мембран (Storry, 1980).

    Защищенные полиненасыщенные жирные кислоты представляются наиболее перспективными для последовательного увеличения процентного содержания молочного жира и изменения состава молочного жира. Защищенные масличные семена или масла, богатые линолевой кислотой (подсолнечник, кукуруза и соя), при скармливании вызывают значительное и быстрое увеличение содержания линолевой кислоты в молочном жире. Увеличение содержания линолевой кислоты обычно связано со снижением содержания миристиновой, пальмитиновой и олеиновой кислот. Сообщается, что перенос линолевой кислоты из защищенных добавок в молоко составляет от 20 до 40 процентов (Christie, 1979; Fogerty and Johnson, 1980).

    Кормление защищенными насыщенными жирами, наиболее распространенным источником которых является животный жир, обычно вызывает ту же реакцию увеличения процентного содержания молочного жира, что и кормление защищенными полиненасыщенными жирами. Однако защищенное гидрогенизированное соевое масло снизило процентное содержание молочного жира (Banks et al., 1983). Защищенный жир увеличивает содержание жирных кислот C 4 , C 161 , C 180 и C 181 в молочном жире (Christie, 1979). Аналогичные результаты были получены для незащищенного жира.

    МАКСИМИЗАЦИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА С ПОМОЩЬЮ ЖИРНЫХ КИСЛОТ DE NOVO

    Жирные кислоты в молоке происходят из двух источников: синтез ЖК de novo из предшественников в молочной железе и преформированные ЖК, которые извлекаются из плазмы и образуются либо в кормах, либо в результате мобилизации жировой ткани. В рубце ферментация клетчатки и крахмала приводит к образованию короткоцепочечных ЖК, включая ацетат (2-углеродные ЖК) и бутират (4-углеродные ЖК). Эти короткоцепочечные FA являются строительными блоками de novo FA.Синтез de novo FA в молочной железе начинается с превращения ацетата в ацетил-КоА, который далее превращается в малонил-КоА под действием фермента ацетил-КоА-карбоксилазы. Начиная с основания малонил-КоА, молочная железа может удлинить новую ЖК за счет 2-углеродных молекул ацетил-КоА. Бутират (в форме бета-гидроксибутирата) также можно использовать в качестве исходной 4-углеродной основы для синтеза ЖК de novo, но нельзя использовать для дальнейшего удлинения ЖК. Максимальная длина синтезированных de novo ЖК составляет 16 атомов углерода.Любые ЖК с длиной более 16 атомов углерода, скорее всего, происходят из предварительно сформированного источника (т. Е. Из корма или жировой ткани). Не все de novo FA содержат 16 атомов углерода, а многие — от 6 до 14 атомов углерода. Поскольку 16 углеродных ЖК могут происходить либо в результате синтеза de novo, либо из корма и жировой ткани, их часто называют «смешанными источниками ЖК».

    Молочный жир представляет собой комбинацию как de novo, так и предварительно сформованной жирной кислоты. Преформированные ЖК, содержащие 18 или более атомов углерода, почти исключительно поступают из рациона или запасов организма (т.е. мобилизация жировой ткани при отрицательном энергетическом балансе). Жирные кислоты из рациона используются в организме не только для синтеза молочного жира. Эти ЖК используются для биологических процессов, поддержания физического состояния и энергии для лактации. Корма, такие как корма, содержат довольно низкое (<5%) содержание жира, но диетологи могут увеличить жир и энергию в рационе, включив такие ингредиенты, как масличные семена и побочные продукты с высоким содержанием жира, которые содержат более высокий уровень липидов. Эти ингредиенты содержат много ненасыщенных жиров, и их включение должно быть ограничено, потому что чрезмерное количество ненасыщенных ЖК может быть токсичным для микробов рубца и привести к ухудшению здоровья рубца.Кормление в основном насыщенными жирными кислотами дополнительными жирами - отличный способ увеличить энергию без ущерба для функции рубца, но эти ингредиенты часто бывают дорогими. Кроме того, коровы не обладают исключительной способностью эмульгировать и усваивать диетические ЖК, поэтому в большинстве рационов общее содержание ЖК не превышает 6-7%. Учитывая, что de novo FA получают в основном в результате ферментации клетчатки в рубце, увеличение количества молочного жира в результате синтеза de novo является одним из лучших и наиболее экономичных способов повышения выхода молочного жира. Более высокие уровни de novo FA также были связаны с более высоким общим тестом на жир (Woolpert et al., 2017; Матаморос и др., 2020).

    СТРАТЕГИИ ПОВЫШЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ DE NOVO МОЛОКА

    Есть много способов повысить уровень ЖК в молоке de novo в коммерческих молочных стадах. Недавняя публикация Woolpert et al. (2017) сравнили методы управления стадами с высокой (3,96% молочного жира) и низкой (3,75% молочный жир) массовой концентрацией жировых отложений (таблица 1). Содержание de novo FA в молоке было больше в стадах с высоким содержанием молочного жира (0,92%), чем в стадах с низким содержанием жира (0.81%). Аналогичным образом, смешанное (16 + 17 углерода, по определению авторов) содержание ЖК в молоке было больше в тестируемых стадах с высоким содержанием жира (1,53%), чем в стадах с низким содержанием жира (1,41%). Эти стада не различались по размеру стада или удоям молока на корову в день. По сравнению со стадами с низким содержанием de novo, стада с более высоким содержанием de novo FA имели тенденцию давать коровам корм дважды в день, а не один раз в день (Таблица 2). Более того, 65% стад с более высоким содержанием ЖК de novo имели плотность поголовья <110%, в то время как только 21% стад с низким содержанием ЖК de novo были ниже этого показателя.В стадах с высоким de novo FA также почти в шесть раз больше шансов иметь по крайней мере 46 см (~ 18 дюймов) койки на корову. Интересно, что 77% стад с более низким de novo FA увеличивали кормление более чем в 5 раз в день, по сравнению только с 30% стад с более высоким содержанием de novo FA. Постоянное увеличение количества кормов в течение дня широко принято в молочной промышленности как хорошая практика для сокращения сортировки кормов и улучшения DMI.

    Таблица 1. Данные о компонентах и ​​жирных кислотах молока из ферм с высоким и низким уровнем de novo .

    Таблица 2. Данные по кормлению и содержанию койки на фермах с высоким и низким de novo содержанием жирных кислот в молоке.

    Поскольку de novo FA являются производными ацетата и бутирата, которые образуются в результате ферментации рубца, более высокий уровень de novo FA связан с улучшением общей функции и здоровья рубца. Woolpert et al. (2017) обнаружили, что фермы с более высокими концентрациями de novo ЖК в молоке имели более физически эффективную клетчатку в своих рационах и более длинный средний размер частиц TMR после кормления.Физическая клетчатка — это один из способов улучшить пережевывание, которое помогает буферизовать рубец и снижает частоту ацидоза. Ацидоз — ключевой фактор риска, который может привести к снижению выработки молочного жира.

    Синдром пониженного содержания жира в молоке, также называемый понижением содержания жира в молоке, во всей литературе описывался как значительное снижение концентрации жира в молоке и удоя с минимальным влиянием на другие составляющие измерения или удои. Депрессия молочного жира может быть вызвана двумя основными факторами: рационами с низким содержанием клетчатки в сочетании с большим количеством быстро ферментируемых углеводов или большим количеством ненасыщенных ЖК, доступных в жвачных условиях, особенно полиненасыщенных ЖК (Bauman and Griinari, 2003).Основная известная причина депрессии молочного жира — это синтез изомера транс-10, цис-12 конъюгированной линолевой кислоты (CLA) в результате неполного биогидрирования C18: 2 FA в рубце. В исследовании, проведенном Харватином и Бауманом (2011), снижение содержания молочного жира у молочного скота было вызвано введением транс-10, цис-12 CLA в жвачку. Все три категории FA (de novo, смешанная и выполненная) были уменьшены, но содержание FA de novo было снижено в большей степени, чем смешанная или предварительно сформированная FA. Как высокий уровень ненасыщенных ЖК в рационе, так и высокий уровень ферментируемых углеводов могут привести к образованию транс-10, цис-12 CLA и, следовательно, к снижению общего надоя молочного жира у дойных коров.Недавний мета-анализ Matamoros et al. (2020) обнаружили, что повышенное содержание ЖК de novo было связано с более высокой концентрацией молочного жира, в то время как транс-10 C18: 1 FA (связанная с производством транс-10, цис-12 CLA в рубце) отрицательно ассоциировалась с молочным жиром. концентрация. Хотя недостаток поступления ацетата в результате ферментации рубца не был связан с очень низким содержанием жира в молоке, недавнее исследование инфузии ацетата в рубце, проведенное Urrutia et al. (2017) обнаружили, что увеличение подачи ацетата до 10 моль (600 г) на корову в день увеличивает концентрацию молочного жира и удой, но необходимы дальнейшие подтверждающие исследования и экономический анализ.

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Улучшение синтеза ЖК de novo — один из методов повышения общей концентрации молочного жира у лактирующих молочных коров. Существует множество управленческих стратегий, которые помогают улучшить синтез ЖК de novo в молоке, в том числе подача свежего корма два раза в день вместо одного раза, постоянные отжимания корма, хорошее физически эффективное волокно и не менее 46 см (~ 18 дюймов) нарах на корову. С точки зрения питания, поддержание содержания клетчатки с учетом ненасыщенных жиров и быстро ферментируемых углеводов, чтобы избежать производства транс-10, цис-12 CLA в рубце, также является ключевым моментом.В целом, улучшение здоровья рубца — отличная стратегия для увеличения содержания ЖК de novo в молоке. Фермы, которые могут реализовать эти стратегии, имеют возможность повысить производство молочного жира и повысить рентабельность.

    Нужна поддержка в питании или составе? Свяжитесь с технической командой.

    ССЫЛКИ

    Bauman, D.E., and J.M. Griinari. 2003. Пищевая регуляция синтеза молочного жира. Анну.Rev. Nutr. 23: 203–227. DOI: 10.1146 / annurev.nutr.23.011702.073408.

    Harvatine, K.J., and D.E. Баумана. 2011. Характеристика острого лактационного ответа на транс-10, цис-12 конъюгированную линолевую кислоту. J. Dairy Sci. 94: 6047–6056. DOI: 10.3168 / jds.2011-4657.

    Matamoros, C., R.N. Клопп, Л. Мораес и К.Дж. Харватин. 2020. Метаанализ взаимосвязи между транс-10 C18: 1 молока, жирными кислотами молока <16 C и производством молочного жира. J. Dairy Sci .. doi: 10.3168 / jds.2019-18129.

    Уррутия, Н.Л., и К.Дж. Харватин. 2017. Ацетат в зависимости от дозы стимулирует синтез молочного жира у лактирующих молочных коров. J. Nutr. 147: 763–769. DOI: 10.3945 / jn.116.245001.

    Вулперт, M.E., H.M. Данн, К. Cotanch, C. Melilli, L.E. Чейз, Р.Дж. Грант, Д. Барбано. 2017. Практика управления, физически эффективная клетчатка и эфирный экстракт связаны с концентрацией жирных кислот de novo в сыпучем молоке на молочных фермах голштинской породы. J. Dairy Sci. 100: 5097–5106. DOI: 10.3168 / jds.2016-12046.

    Раскрытие генетических вариаций, лежащих в основе de novo синтеза жирных кислот коровьего молока

  • 1.

    Mensink, RP, Zock, PL, Kester, AD и Katan, MB Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и по липидам и аполипопротеинам сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний. Am J Clin Nutr 77 , 1146–55 (2003).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 2.

    Мандал, М., Олсон, Д. Д., Шарма, Т., Вадламуди, Р. К. и Кумар, Р. Масляная кислота индуцирует апоптоз, регулируя экспрессию Bax посредством стимуляции пути N-концевой киназы c-Jun / активационного белка-1 в раковых клетках толстой кишки человека. Гастроэнтерология 120 , 71–8 (2001).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 3.

    Сан, К. К., О’Коннор, К. Дж. И Робертон, А. М. Антибактериальное действие жирных кислот и моноглицеридов против Helicobacter pylori. FEMS Immunol Med Microbiol 36 , 9–17 (2003).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 4.

    Тормар, Х., Исаакс, К. Э., Ким, К. С. и Браун, Х. Р. Инактивация вируса висны и других оболочечных вирусов свободными жирными кислотами и моноглицеридами. Ann N Y Acad Sci 724 , 465–71 (1994).

    ADS CAS Статья PubMed Google ученый

  • 5.

    Бобе Г., Хаммонд Е. Г., Фриман А. Е., Линдберг Г. Л. и Бейтц Д. С. Текстура коровьего коровьего масла с различным составом жирных кислот молока. J Dairy Sci 86 , 3122–7 (2003).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 6.

    Coppa, M. et al. . Состав жирных кислот молока, текстура и внешний вид сыра коров, которых кормили сеном или использовали различные системы выпаса на высокогорных пастбищах. J Dairy Sci 94 , 1132–45 (2011).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 7.

    MacLeod, I. M. et al. . Использование биологических предшественников и вариантов последовательностей улучшает обнаружение QTL и геномное предсказание сложных признаков. BMC Genomics 17 , 144 (2016).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 8.

    Бауман, Д. Э. и Грийнари, Дж. М. Регулирование синтеза молочного жира. Annu Rev Nutr 23 , 203–27 (2003).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 9.

    Ступ, В. М., ван Арендонк, Дж. А., Хек, Дж. М., ван Валенберг, Х. Дж. И Бовенхуис, Х. Генетические параметры основных жирных кислот молока и характеристики молочной продуктивности голландских голштино-фризских особей. J Dairy Sci 91 , 385–94 (2008).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 10.

    Бастин, К., Сойерт, Х. и Генглер, Н. Генетические параметры молочной продуктивности и содержания жирных кислот в молоке коров голштинской породы в соотношении 1-3. J Anim Breed Genet 130 , 118–27 (2013).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 11.

    Лопес-Виллалобос, Н. и др. . Оценка генетических параметров и параметров скрещивания концентраций жирных кислот в молочном жире, прогнозируемых с помощью спектроскопии в средней инфракрасной области у молочного скота Новой Зеландии. J Dairy Res 81 , 340–9 (2014).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 12.

    Олсен, Х. Г. и др. . Полногеномное ассоциативное картирование для состава молочного жира и точное картирование QTL для синтеза жирных кислот молока de novo на бычьей хромосоме 13. Genet Sel Evol 49 , 20 (2017).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 13.

    Невилл, М. С. и Пиччиано, М. Ф. Регулирование секреции и состава липидов молока. Annu Rev Nutr 17 , 159–83 (1997).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 14.

    Смит С. Синтаза жирных кислот животных: один ген, один полипептид, семь ферментов. Faseb j 8 , 1248–59 (1994).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 15.

    Афсет, Н. К. и др. . Прогнозирование жирнокислотного состава молока: сравнение двух методов инфракрасного отбора проб с преобразованием Фурье. Appl Spectrosc 64 , 700–7 (2010).

    ADS CAS Статья PubMed Google ученый

  • 16.

    Soyeurt, H. и др. . Прогнозирование содержания жирных кислот коровьего молока в среднем инфракрасном диапазоне для разных пород, производственных систем и стран. J Dairy Sci 94 , 1657–67 (2011).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 17.

    Морис-Ван Эйндховен, М. Х., Сойерт, Х., Дехаренг, Ф. и Калус, М. П. Подтверждение прогнозов жирных кислот в молоке с использованием спектрометрии в средней инфракрасной области для разных пород крупного рогатого скота. Животное 7 , 348–54 (2013).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 18.

    Браунинг Б.Л. и Браунинг С.Р. Вменение генотипа с использованием миллионов эталонных образцов. Am J Hum Genet 98 , 116–26 (2016).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 19.

    Marchini, J.& Хауи, Б. Вменение генотипа для полногеномных ассоциативных исследований. Nat Rev Genet 11 , 499–511 (2010).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 20.

    Эскилдсен, К. Э. и др. . Количественная оценка отдельных жирных кислот в коровьем молоке с помощью инфракрасной спектроскопии и хемометрии: понимание предсказаний высококоллинеарных эталонных переменных. J Dairy Sci 97 , 7940–51 (2014).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 21.

    Soyeurt, H. et al. . Оценка содержания жирных кислот в коровьем молоке с помощью спектрометрии в среднем инфракрасном диапазоне. J Dairy Sci 89 , 3690–5 (2006).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 22.

    Руттен, М. Дж., Бовенхейс, Х., Хеттинга, К. А., ван Валенберг, Х. Дж. И ван Арендонк, Дж.A. Прогнозирование жирового состава коровьего молока с помощью инфракрасной спектроскопии на основе образцов молока, собранных зимой и летом. J Dairy Sci 92 , 6202–9 (2009).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 23.

    Де Марчи, М. и др. . Эффективность спектроскопии в среднем инфракрасном диапазоне для прогнозирования жирнокислотного состава коровьего молока Brown Swiss. Животное 5 , 1653–8 (2011).

    Артикул PubMed Google ученый

  • 24.

    Бонфатти, В., Дегано, Л., Менегоз, А. и Карнье, П. Краткое сообщение: Прогнозирование тонкого состава молока и технологических свойств в среднем инфракрасном диапазоне в итальянском симментальском языке. J Dairy Sci 99 , 8216–21 (2016).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 25.

    Бионаз, М.И Лоор, Дж. Дж. Генные сети, управляющие синтезом жира коровьего молока во время цикла лактации. BMC Genomics 9 , 366 (2008).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 26.

    Бакли Б. М. и Уильямсон Д. Х. Ацетоацетил-КоА синтетаза; липогенный фермент в тканях крыс. FEBS Lett. 60 , 7–10 (1975).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 27.

    Лю, Л. и др. . Регулирование гамма-рецептора, активируемого пролифератором пероксисом, на синтез молочного жира в эпителиальных клетках молочной железы дойных коров. In vitro Cell Dev Biol Anim 52 , 1044–1059 (2016).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 28.

    Caira, F., Antonson, P., Pelto-Huikko, M., Treuter, E. & Gustafsson, J. A. Клонирование и характеристика RAP250, нового коактиватора ядерных рецепторов. J Biol Chem 275 , 5308-17 (2000).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 29.

    Lemay, D. G., Neville, M. C., Rudolph, M. C., Pollard, K. S. & German, J. B. Сети регуляции генов в период лактации: определение глобальных принципов с использованием биоинформатики. BMC Syst Biol 1 , 56 (2007).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 30.

    Циарас, А. М., Баргули, Г. Г., Банос, Г. и Боскос, К. М. Влияние локусов каппа-казеина и бета-лактоглобулина на показатели молочной продуктивности и репродуктивную способность коров голштинской породы. J Dairy Sci 88 , 327–34 (2005).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 31.

    Берри, С. Д. и др. . Картирование локуса количественного признака для концентрации бета-лактоглобулина в молоке и влияния генетических вариантов бета-лактоглобулина на состав молока от помесных коров голштино-фризской и джерсийской пород. N Z Vet J 58 , 1–5 (2010).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 32.

    Le Maux, S., Bouhallab, S., Giblin, L., Brodkorb, A. & Croguennec, T. Комплексы бета-лактоглобулин крупного рогатого скота / жирные кислоты: связывание, структурные и биологические свойства. Dairy Sci Technol 94 , 409–426 (2014).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 33.

    Фолч, Дж. М., Довк, П. и Медрано, Дж. Ф. Дифференциальная экспрессия вариантов промоторов бета-лактоглобулина А и В крупного рогатого скота в временно трансфицированных клетках НС11. J Dairy Res 66 , 537–44 (1999).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 34.

    Вагнер В. А., Шильд Т. А. и Гельдерманн Н. Варианты ДНК в 5′-фланкирующей области генов, кодирующих белок молока. II. Ген, кодирующий бета-лактоглобулин. Theor Appl Genet 89 , 121–6 (1994).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 35.

    Lum, L. S., Dovc, P. & Medrano, J. F. Полиморфизмы промотора бычьего бета-лактоглобулина и различия в аффинности связывания фактора транскрипции активаторного белка-2. J Dairy Sci 80 , 1389–97 (1997).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 36.

    Braunschweig, M. H. & Leeb, T. Аберрантный низкий уровень экспрессии бычьего бета-лактоглобулина связан с трансверсией C в A в промоторной области BLG. J Dairy Sci 89 , 4414–9 (2006).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 37.

    Ganai, N. A., Bovenhuis, H., van Arendonk, J. A. & Visker, M. H. Новые полиморфизмы в гене бета-лактоглобулина крупного рогатого скота и их влияние на концентрацию белка бета-лактоглобулина в молоке. Anim Genet 40 , 127–33 (2009).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 38.

    Боуман, А.С., Бовенхейс, Х., Вискер, М. Х. и ван Арендонк, Дж. А. Общегеномная ассоциация жирных кислот молока у голландского молочного скота. BMC Genet 12 , 43 (2011).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 39.

    Buitenhuis, B. и др. . Полногеномный анализ ассоциаций и биологических путей для определения состава молочного жира у датского голштинского и датского джерсийского скота. BMC Genomics 15 , 1112 (2014).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 40.

    Li, C. et al. . Полногеномное ассоциативное исследование выявило 20 новых многообещающих генов, связанных с жирными кислотами молока у китайской голштинской породы. PLoS One 9 , e96186 (2014).

    ADS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 41.

    Денешо, П. Д. и др. . E2F1 обеспечивает устойчивый липогенез и способствует стеатозу печени. J Clin Invest 126 , 137–50 (2016).

    Артикул PubMed Google ученый

  • 42.

    Альбрехт, Э., Комолка, К., Кузински, Дж. И Маак, С. Агути снова: количественная оценка транскрипта гена ASIP в тканях крупного рогатого скота, связанная с экспрессией и локализацией белка. PLoS One 7 , e35282 (2012).

    ADS CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 43.

    Duchemin, S. I., Visker, M. H., Van Arendonk, J. A. & Bovenhuis, H. Локус количественного признака на аутосоме 17 Bos taurus объясняет большую часть генетической изменчивости в синтезированных de novo жирных кислотах молока. J Dairy Sci 97 , 7276–85 (2014).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 44.

    Бауман, А.С., Вискер, М.Х., ван Арендонк, Дж. М. и Бовенхейс, Х. Тонкое картирование локуса количественных признаков для состава жира коровьего молока на аутосоме Bos taurus 19. J Dairy Sci 97 , 1139–49 (2014).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 45.

    Medrano, J., Rincon, G. & Islas-Trejo, A. Сравнительный анализ транскриптома коровьего молока и молочной железы с использованием RNA-seq. Proc. 9-й Всемирный конгресс. Genet. Прил. Живой. Прод . Лейпциг, Германия (2010).

  • 46.

    Рой, Р. и др. . Ассоциация полиморфизмов гена FASN крупного рогатого скота с жирностью молока. Anim Genet 37 , 215–8 (2006).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 47.

    Zhang, S., Knight, T.J., Reecy, J.M. & Beitz, D.C. Полиморфизм ДНК в синтазе жирных кислот крупного рогатого скота связан с составом жирных кислот говядины. Anim Genet 39 , 62–70 (2008).

    Артикул PubMed Google ученый

  • 48.

    Abe, T. et al. . Новые мутации гена FASN и их влияние на состав жирных кислот в японской черной говядине. Biochem Genet 47 , 397–411 (2009).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 49.

    Schennink, A., Bovenhuis, H., Leon-Kloosterziel, KM, van Arendonk, JA, Visker, MH Влияние полиморфизмов генов FASN, OLR1, PPARGC1A, PRL и STAT5A на жир коровьего молока состав. Anim Genet 40 , 909–16 (2009).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 50.

    Li, C., Aldai, N., Vinsky, M., Dugan, ME & McAllister, TA Анализ ассоциаций однонуклеотидных полиморфизмов в генах стеароил-КоА-десатуразы и синтазы жирных кислот с составом жирных кислот в коммерческих кроссбредных говяжьих генах рулит. Anim Genet 43 , 93–7 (2012).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 51.

    О, Д. и др. . Жирнокислотный состав говядины связан с экзонными нуклеотидными вариантами гена, кодирующего FASN. Mol Biol Rep 39 , 4083–90 (2012).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 52.

    Cases, S. et al . Идентификация гена, кодирующего ацил-КоА: диацилглицерин-ацилтрансферазу, ключевой фермент в синтезе триацилглицерина. Proc Natl Acad Sci USA 95 , 13018–23 (1998).

    ADS CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 53.

    Нтамби, Дж. М. и Миядзаки, М. Недавние исследования стеароил-КоА-десатуразы-1. Curr Opin Lipidol 14 , 255–61 (2003).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 54.

    Pausch, H. et al. . Оценка точности предполагаемых вариантов генотипов последовательностей и их полезности для выявления причинных вариантов у крупного рогатого скота. Genet Sel Evol 49 , 24 (2017).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 55.

    Daetwyler, H.D. et al., . Полногеномное секвенирование 234 быков облегчает картирование моногенных и сложных признаков у крупного рогатого скота. Нат Генет 46 , 858–65 (2014).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 56.

    Браунинг, Б. Л. и Браунинг, С. Р. Единый подход к вменению генотипа и выводу фазы гаплотипа для больших наборов данных о троицах и неродственных лицах. Am J Hum Genet 84 , 210–23 (2009).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 57.

    van Binsbergen, R. et al. . Точность вменения к данным полногеномной последовательности крупного рогатого скота голштино-фризской породы. Genet Sel Evol 46 , 41 (2014).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 58.

    Littlejohn, M. D. et al. .Анализ ассоциации на основе последовательностей выявляет eQTL MGST1 с плейотропными эффектами на состав коровьего молока. Научный сотрудник 6 , 25376 (2016).

    ADS CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 59.

    Indahl, U. Поворот к регрессии частичных наименьших квадратов. Journal of Chemometrics 19 , 32–44 (2005).

    CAS Статья Google ученый

  • 60.

    Мэдсен, П. Дж. Дж. DMU: руководство пользователя. Пакет для анализа многомерных смешанных моделей. Версия 6, выпуск 5.1 edn (Датский институт сельскохозяйственных наук, Фулум, Дания, 2012 г.).

  • 61.

    Зимин А.В. и др. . Полногеномная сборка домашней коровы Bos taurus. Биология генома 10 , R42 (2009).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 62.

    Эрбе, М. и др. . Повышение точности геномных прогнозов внутри и между породами молочного скота с помощью панелей предполагаемого однонуклеотидного полиморфизма высокой плотности. J Dairy Sci 95 , 4114–29 (2012).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 63.

    Olsen, H.G. et al. . Точное картирование QTL на хромосоме 6 крупного рогатого скота с использованием данных полной последовательности предполагает ключевую роль гена группового компонента (GC) в клиническом мастите и продуктивности молока. Genet Sel Evol 48 , 79 (2016).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 64.

    Li, H. Считывает выравнивающую последовательность, последовательности клонов и контиги сборки с BWA-MEM. Препринт в arXiv: 1303.3997v2 [q-bio.GN] (2013).

  • 65.

    Гаррисон, Э. М. Г. Обнаружение вариантов на основе гаплотипов при коротком прочтении секвенирования. Препринт в arXiv: 1207.3907v2 [q-bio.GN] (2012).

  • 66.

    Янг, Дж., Ли, С. Х., Годдард, М. Э. и Вишер, П. М. GCTA: инструмент для анализа комплексных признаков в масштабе всего генома. Am J Hum Genet 88 , 76–82 (2011).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 67.

    Turner, S. D. qqman: пакет R для визуализации результатов GWAS с использованием QQ и графиков Манхэттена. Препринт на bioRxi v https://doi.org/10.1101/005165 (2014).

  • 68.

    Gilmour, A., Gogel, B., Cullis, M. & Thompson, R. Руководство пользователя ASReml, версия 2.0. VSN International Ltd., Хемел Хемпстед, Великобритания (2006 г.).

  • 69.

    Барретт, Дж. К., Фрай, Б., Маллер, Дж. И Дейли, М. Дж. Хапловью: анализ и визуализация карт LD и гаплотипов. Биоинформатика 21 , 263–5 (2005).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 70.

    Габриэль С.Б. и др. .Структура гаплотипических блоков в геноме человека. Наука 296 , 2225–9 (2002).

    ADS CAS Статья PubMed Google ученый

  • 71.

    Wang, N., Akey, JM, Zhang, K., Chakraborty, R. & Jin, L. Распределение кроссоверов рекомбинации и происхождение блоков гаплотипов: взаимодействие истории популяции, рекомбинации и мутации . Am J Hum Genet 71 , 1227–34 (2002).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 72.

    Андерсен, Ф., Остерас, О., Рексен, О. и Грон, Ю. Т. Мастит и форма кривой лактации у норвежских молочных коров. J Dairy Res 78 , 23–31 (2011).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 73.

    Boutinaud, M. & Jammes, H. Возможное использование эпителиальных клеток молока: обзор. Reprod Nutr Dev 42 , 133–47 (2002).

    Артикул PubMed Google ученый

  • 74.

    Canovas, A. et al. . Сравнение пяти различных источников РНК для изучения транскриптома молочной железы кормящего крупного рогатого скота с использованием секвенирования РНК. Научный сотрудник 4 , 5297 (2014).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 75.

    Фен, С., Солтер, А. М., Парр, Т. и Гарнсуорси, П. С. Экстракция и количественный анализ мРНК стеароил-кофермента А десатуразы из соматических клеток молочного коровьего молока. J Dairy Sci 90 , 4128–36 (2007).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 76.

    Boutinaud, M., Rulquin, H., Keisler, D. H., Djiane, J. & Jammes, H. Использование соматических клеток из козьего молока для динамических исследований экспрессии генов в молочной железе. J Anim Sci 80 , 1258–69 (2002).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 77.

    Мартин, М. Кутадапт удаляет последовательности адаптеров из считываний высокопроизводительного секвенирования. EMBnet.journal 17 , 10–12 (2011).

    Артикул Google ученый

  • 78.

    Добин А., и др. . STAR: сверхбыстрый универсальный выравниватель RNA-seq. Биоинформатика 29 , 15–21 (2013).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 79.

    Li, H. & Durbin, R. Быстрое и точное согласование коротких считываний с помощью преобразования Барроуза-Уиллера. Биоинформатика 25 , 1754–60 (2009).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 80.

    McLaren, W. и др. . Предиктор ансамблевого варианта эффекта. Биология генома 17 , 122 (2016).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

    • MicroRNA-432 ингибирует синтез молочного жира, воздействуя на SCD и LPL в эпителиальных клетках молочной железы овец

    МикроРНК (miR) -432 по-разному экспрессируется в молочной железе двух пород лактирующих овец с разными характеристиками молочной продуктивности, а также в период между нелактирующим периодом и периодом пика лактации, но не было сообщений, описывающих вовлеченные молекулярные механизмы. .В этом исследовании изучалось влияние miR-432 на пролиферацию эпителиальных клеток молочной железы овец (OMEC) и гены-мишени miR-432. Также было проанализировано влияние miR-432 на экспрессию генов-мишеней и содержание триглицеридов в OMEC. Трансфекция миметиком miR-432 была обнаружена с использованием анализов CCK8 и Edu для ингибирования жизнеспособности OMEC и уменьшения количества пролиферированных OMEC. Напротив, ингибитор miR-432 имел эффект, противоположный миметику miR-432, и вместе эти результаты предполагают, что miR-432 ингибирует пролиферацию OMEC.Двойной анализ люциферазы показал, что гены стеароил-КоА-десатуразы ( SCD ) и липопротеинлипазы ( LPL ) нацелены на miR-432. Трансфекция миметика miR-432 в OMEC привела к снижению экспрессии SCD и LPL , а также трех других маркерных генов синтеза молочного жира; FABP4 , LPIN1 и ACACA . Мимик также снизил содержание триглицеридов. Ингибитор miR-432 имел противоположный эффект миметика на экспрессию этих генов и уровень триглицеридов.Это первое исследование, раскрывающее биологические механизмы, с помощью которых miR-432 ингибирует синтез молочного жира у овец.

    У вас есть доступ к этой статье

    Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуйте снова?

    Изменения в составе молока — сайт крупного рогатого скота

    Избранные статьи

    Изменения в составе молока

    22 сентября 1998 г.

    Чарльз К.Сталлингс, профессор молочных наук и специалист по молочным продуктам питания, Технологический институт Вирджинии.

    Содержание

    Введение
    Неструктурные углеводы и клетчатка
    Жир устойчивый к рубцу
    Аминокислоты, резистентные к рубцу
    Практические советы по кормлению
    Избранные источники

    Введение
    На состав молока может повлиять множество факторов. Окружающая среда, порода и питание — три, которые легко приходят на ум.Каждое лето мы наблюдаем снижение концентрации молока, жира и белка из-за жаркой погоды. Обычно средний процент жирности коров, получающих DHI в Вирджинии, снижается примерно с 3,7% в марте до 3,4% в августе. Белок снижается с 3,2% до 3,1%. Как правило, содержание молочного белка не так сильно колеблется, как молочный жир. Порода также влияет на состав молока (Таблица 1). Общее содержание сухого вещества в молоке, произведенном коровами голштинской породы в недавнем эксперименте, составило в среднем 12,4% по сравнению с 14,6% у трикотажных. Голштины давали меньше молочного жира (3.7% против 5,1%), обезжиренных веществ (8,7% против 9,5%) и белка (3,1% против 3,7%). Лактоза и другие компоненты (в основном минералы) не сильно различались.
    Таблица 1. Состав молока коров голштинской и джерсийской пород в Технологическом институте Вирджинии
    Голштинская Джерси
    Сухой остаток,% 12,4 14.6
    Жир,% 3,7 5,1
    Обезжиренные твердые вещества,% 8,7 9,5
    Белок,% 3,1 3,7
    Лактоза,% 4,9 5,0
    Другое,% 0.7 0,8
    Неструктурные углеводы (НСК) и клетчатка
    Когда мы увеличиваем концентрацию неструктурных углеводов (NSC) в рационе, мы увеличиваем содержание крахмала, скармливая больше зерен, тем самым уменьшая количество клетчатки. Таблица 2 взята из исследования Ireland-Perry and Stallings (1993) с диетами, содержащими 17% кислых моющих волокон (65% крахмала) и 25% волокон (53% крахмала). Потребление сухого вещества и производство молока снизились за счет рациона с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием крахмала.Это снижение количества молока наблюдалось даже при стандартизации до 4% жирности. Концентрация молочного жира увеличилась с 3,36% до 3,69% за счет увеличения клетчатки с 17% до 25% ADF. Концентрация молочного белка не изменилась; однако наблюдалась тенденция к снижению процента белка при более высоком содержании клетчатки. Эта тенденция согласуется с наблюдениями, согласно которым количество молочного белка увеличивается по мере увеличения потребляемой энергии и наоборот. Рацион 17% волокон был выше по энергии, чем рацион 25%.
    Таблица 2.Влияние пищевых волокон и крахмала на потребление, надои и компоненты молока
    АПД
    17% 25% Знак.
    Потребление сухого вещества, фунт / день 41,4 36,7 *
    Производство молока, фунт./ день 54,6 47,5 *
    Корректированное молоко 4% жирности, фунт / день 49,1 45,3 *
    Жир,% 3,36 3,69 *
    Белок,% 3.22 3,11 NS
    Жир, устойчивый к рубцу, и нерасщепленный белок рубца (RUP)
    Было обнаружено, что жир и белок используются более эффективно, если они устойчивы к разложению в рубце. В таблицах 3, 4 и 5 представлены результаты исследования, проведенного в Технологическом институте Вирджинии (Rodriguez et al, 1997), в котором сравнивались два уровня RUP (29% и 41% общего белка) и добавление резистентного к рубцу жира (2,7% в виде Ca мыла жирных кислот).Рацион состоял (% от сухого вещества) из 30% кукурузного силоса, 29% силоса из люцерны и различных уровней лущеной кукурузы. Кровяная мука заменила соевый шрот в рационах с высоким содержанием RUP. Потребление сухого вещества было снижено как у голштинской, так и у трикотажной породы при добавлении жира, но производство молока увеличилось. Эффективность производства молока (молоко с поправкой на жир на Мкал потребленной энергии), как правило, повышалась с добавлением жира у голштинов и была значительно выше у трикотажных, что указывает на улучшенное преобразование диетической энергии с добавлением жира.Трикотажные изделия, использованные в этом исследовании, действительно обладали большей эффективностью преобразования энергии, чем голштины. Не было различий в потреблении, продуктивности или эффективности при разных уровнях RUP для каждой породы.
    Таблица 3. Влияние кормления устойчивым в рубце жиром и нерасщепленным белком (RUP) на потребление и производство
    жир РУП
    0% 2.7% Знак 29% 41% Знак
    Потребление сухого вещества, фунт / день
    Голштинская 50,9 48,0 * 49,7 49,2 NS
    Джерси 39.5 37,1 * 38,6 38,0 NS
    Производство молока, фунт / день
    Голштинская 72,1 77,0 * 73,8 75,2 NS
    Джерси 49.7 53,4 * 51,2 51,9 NS
    Молоко с поправкой на жирность на Мкал NE, фунт.
    Голштинская 1,94 1,99 NS 1,94 1,99 NS
    Джерси 2.07 2,27 * 2,16 2,18 NS

    * = значимое различие, NS = незначительное

    Таблица 4 содержит компоненты молока. Кормление устойчивым к рубцу жиром действительно снижает процент жира у голштинов, но не у трикотажных. При скармливании жира процент белка был снижен у обеих пород, а казеина — у голштинов, но не у трикотажных.Казеин — самый крупный компонент белка в молоке. Азот мочевины молока увеличивался с добавлением жира у трикотажных, но не голштинских. Уровень RUP не повлиял на процент жира. Самый высокий уровень RUP (41%) действительно привел к снижению процентного содержания белка у обеих пород, что, возможно, указывает на снижение количества аминокислот для синтеза молочного белка. Это было неожиданным наблюдением, потому что другие исследования показали либо отсутствие изменений, либо увеличение количества молочного белка при скармливании резистентного в рубце белка.Казеин был снижен у трикотажных, но не у голштинов с более высоким RUP, а азот мочевины молока был повышен у обеих пород. Результаты этого исследования могут указывать на то, что RUP выше 40% нежелательно с точки зрения молочного белка, и более умеренный уровень будет лучшим.

    Таблица 4. Влияние кормления устойчивым в рубце жиром и неразложившимся белком (RUP) на компоненты молока
    жир РУП
    0% 2.7% Знак 29% 41% Знак
    жир,%
    Голштинская 3,80 3,58 * 3,64 3,74 NS
    Джерси 5.10 5,09 NS 5,09 5,10 NS
    Обезжиренные твердые вещества,%
    Голштинская 8,77 8,55 * 8,70 8,62 NS
    Джерси 9.60 9,37 * 9,53 9,45 NS
    Белок,%
    Голштинская 3,17 2,97 * 3,00 3,14 *
    Джерси 3.88 3,58 * 3,80 3,66 *
    Казеин N,% от общего количества N
    Голштинская 75,3 74,6 * 75,1 74,8 NS
    Джерси 77.7 77,4 NS 78,0 77,1 *
    Мочевина N,% от общего количества N
    Голштинская 5.01 5,15 NS 4,82 5,34 *
    Джерси 3.59 3,87 * 3,63 3,83 *

    * = значимое различие, NS = незначительное

    Все короткоцепочечные жирные кислоты были восстановлены за счет добавления жира у обеих пород, но показан только C14: 0 (Таблица 5). Не было изменений в C16: 0 ни для одной породы. Длинноцепочечные жирные кислоты C18: 0 и C18: 1 увеличивались с добавлением жира.Короткоцепочечные жирные кислоты образуются в результате синтеза в молочной железе, а длинноцепочечные — в результате диеты или распада жировой ткани. Следовательно, увеличение количества длинноцепочечных жирных кислот, вероятно, является результатом диеты, обеспечивающей жирные кислоты для синтеза молочного жира за счет производства короткоцепочечных жирных кислот. Это наблюдение согласуется с тем, что ожидалось. Уровень RUP не оказывал постоянного влияния на содержание жирных кислот в молоке.

    Таблица 5. Концентрация (% от общего количества) жирных кислот в молочном жире
    жир РУП
    0% 2.7% Знак 29% 41% Знак

    C14: 0

    Голштинская 12,1 9,4 * 10,8 10,7 NS
    Джерси 12.9 10,7 * 11,7 11,9 NS

    C16: 0

    Голштинская 43,3 42,6 NS 42,6 43.3 NS
    Джерси 45,4 44,6 NS 45,0 45,0 NS

    C18: 0

    Голштинская 8,4 9.1 * 8,8 8,7 NS
    Джерси 9,0 10,1 * 9,8 9,4 NS

    C18: 1

    Голштинская 19.0 24,7 * 21,9 21,8 NS
    Джерси 15,1 19,7 * 17,4 17,4 NS

    * = значимое различие, NS = незначительное

    Аминокислоты, устойчивые к рубцу
    Таблица 6 (Pisulewski et al, 1996) демонстрирует влияние введения метионина (потенциально первой ограничивающей аминокислоты) на лактирующих молочных коров.Никакого влияния на молочную продуктивность или процент молочного жира не наблюдалось. Молочный белок и казеин действительно увеличивались с увеличением количества аминокислот, что указывает на усиление синтеза белка в молочной железе из-за доступности большего количества метионина. Небелковый азот молока не пострадал. Это исследование показывает, что поставка ограничивающих аминокислот увеличивает синтез молочного белка при определенных условиях; однако ответ варьируется. Существуют коммерческие источники защищенных для рубца аминокислот, но следует проанализировать соотношение затрат и выгод.
    Таблица 6. Влияние инфузионного метионина на выработку и состав молока
    Метионин, г / сут
    0 6 12 18 24 Знак
    Производство молока в фунтах./ день 82,5 83,4 79,9 80,5 81,6 NS
    Молочный жир,% 3,44 3,45 3,38 3,43 3,48 NS
    Истинный белок молока,% 2.72 2,76 2,86 2,94 2,97 *
    Казеин молочный,% 2,27 2,31 2,38 2,49 2,52 *
    NPN молока,% 0.028 0,030 0,028 0,027 0,030 NS

    * = значимое различие, NS = незначительное

    Наблюдаемые и ожидаемые ответы
    В таблице 7 я объединил наши наблюдаемые ответы, чтобы дать обзор влияния изменения диеты на компоненты молока. Также скобки () использовались, когда о наблюдениях не сообщалось или ответ отличался от того, что мы наблюдали.Например, таблица показывает, что молочный жир снижался, когда NSC или крахмал был больше всего, и увеличивался, когда был самый высокий уровень клетчатки. Не было никаких наблюдений за длиной цепи жирных кислот, но я ожидал, что жирные кислоты с короткой цепью будут уменьшаться с увеличением NSC и увеличиваться с увеличением количества клетчатки. Не ожидается изменений в длинноцепочечных жирных кислотах. Белок молока не был изменен в нашем исследовании, но мы ожидаем, что NSC увеличится, а клетчатка снизит содержание белка. Кроме того, ожидается, что содержание казеина будет увеличиваться за счет NSC и уменьшаться за счет более высокого содержания клетчатки.Нельзя ожидать, что мочевина молока будет заменена NSC или клетчаткой. Многие из этих изменений являются результатом изменений в ферментации рубца. Более высокое значение NSC приведет к большему образованию кислоты и уменьшению соотношения ацетат: пропионат. Волокно, однако, вызовет естественную буферизацию, что приведет к увеличению соотношения ацетат: пропионат. Более высокое соотношение ацетат: пропионат связано с большим производством молочного жира. Процент белка в молоке соответствует большему потреблению энергии, что, вероятно, указывает на увеличение энергии для синтеза белка.
    Таблица 7. Наблюдаемые и ожидаемые ответы () компонентов молока на пищевые неструктурные углеводы (NSC), клетчатку, резистентный жир рубца, нерасщепленный белок рубца (RUP) и защищенные аминокислоты
    НСК Волокно Устойчивый жир РУП Защищенный AA
    Молочный жир,% ‘ ‘ ‘(0) 0 0
    Короткая цепочка (‘) (‘) ‘ 0 ‘
    Длинная цепь (0) (0) ‘ 0 0
    Молочный белок,% 0 (‘) 0 (‘) ‘ ‘(‘) ‘
    казеин (‘) (‘) ‘ ‘(‘) ‘
    Мочевина (0) (0) ‘ ‘(‘) 0

    Устойчивый жир привел к снижению содержания молочного жира только у голштинской породы.Многие отчеты указывают на отсутствие изменений в процентном содержании жира при употреблении жиров, а некоторые указывают на его увеличение. Как и ожидалось, мы наблюдали уменьшение количества короткоцепочечных жирных кислот и увеличение длинноцепочечных. Также, как и ожидалось, мы наблюдали снижение количества молочного белка и казеина при кормлении устойчивыми жирами. Повышено содержание мочевины в молоке.

    Наблюдения с кормлением RUP отличаются от других отчетов и от того, что мы ожидали. При скармливании большего количества RUP изменений в молочном жире, короткоцепочечных жирных кислотах или длинноцепочечных жирных кислотах не наблюдалось.Однако количество молочного белка и казеина было снижено вопреки ожиданиям. Также неожиданно увеличилось количество мочевины в молоке. Возможно, с высокими уровнями RUP мы ограничиваем производство микробного белка в рубце и, следовательно, ограничиваем количество аминокислот, необходимых для синтеза белка. Мы кормили кровью примерно 1,6 фунта / корову в день, больше, чем обычно рекомендуется (максимум 1 фунт / день). Более типичное количество, вероятно, дало бы другой результат по отношению к молочному белку.

    Аминокислоты, защищенные рубцом, относительно новы, и есть вопросы об их эффективности и стоимости.Цитируемое исследование показало, что инфузионный метионин не изменял процент жира, но увеличивал количество короткоцепочечных жирных кислот, но не длинноцепочечных. Молочный белок и казеин были повышены, что указывает на необходимость этой аминокислоты для синтеза молочного белка. Однако ответ не всегда может быть предсказуемым.

    Практические советы по кормлению
    Кормите комбинацию NSC и грубого волокна, чтобы максимально увеличить потребление сухого вещества и обеспечить рубец доступной энергией для производства микробных клеток, а также достаточное количество для жевания, жевания и производства слюны (бикарбонат натрия).Другое правило — кормить от 0,9% до 1% от веса тела в качестве нейтрального детергентного волокна. Хотя уровни NSC четко не определены, неволокнистые углеводы [100- (NDF + белок + жир + зола)] обычно составляют от 34% до 40% от сухого вещества рациона, а клетчатка с кислым моющим средством — от 18% до 21%. Зерна с высоким содержанием влаги и тонкое измельчение могут увеличить скорость поступления крахмала в рубец (может быть, а может и не быть преимуществом).

    Жиры могут изменить режим кормления, и их следует вводить медленно и уменьшенными дозами.Следует ожидать некоторых изменений в составе молока, особенно белков. Однако выход протеина должен быть таким же из-за увеличения надоя молока. Цельные семена (соевые бобы и семена хлопка) во многих случаях являются хорошими и экономичными источниками хотя бы части дополнительных жиров. Не превышайте 7% сухого вещества рациона в виде жира.

    Избегайте крайностей в количестве RUP в пайках. Показано, что следует избегать уровней, превышающих 40%. Вероятно, от 35% до 38% общего белка, так как RUP желателен для более высоких продуцентов.Соблюдайте установленные максимумы для кровяной муки (1 фунт / корову в день), рыбной муки (1 фунт), жареных соевых бобов (7 фунтов) и зерен дистилляторов (7 фунтов). Также помните, что чрезмерная разлагаемость белка может быть плохой. Например, количество мочевины не должно превышать 0,4 фунта / корову в день, и следует установить ограничения на использование влажного силоса из люцерны и аммонизированного кукурузного силоса. Другими словами, сбалансируйте разлагаемый и не разлагаемый в рубце белок.

    Может быть полезным кормление смесями белков с различным аминокислотным профилем.Избегайте ситуаций, когда кукурузный силос подается вместе с кукурузным зерном и кормами из побочных продуктов кукурузы, таких как кукурузный глютен и зерно дистилляторов. Коммерческие защищенные аминокислоты могут привести к увеличению производства молочного белка, но они должны быть экономичными, чтобы оправдать их использование.

    Кормовые добавки, такие как бикарбонат натрия и дрожжи, могут иметь преимущество, поддерживая или увеличивая процентное содержание молочного жира. Бикарбонат натрия от 0,3 до 0,5 фунта на корову в день рекомендуется при кормлении больших количеств NSC. Дрожжи могут лучше работать при более высоком содержании кормов, увеличивая переваривание рубцовой клетчатки.Эти добавки являются наиболее экономичными, если они предназначены для свежих и высокопродуктивных групп коров.

    Избранные ссылки
    Ирландия-Перри, Р. Л. и К. К. Столлингс. 1993. Консистенция фекалий в зависимости от состава рациона лактирующих коров голштинской породы. J. Dairy Sci. 76: 1074-1082. Писулевски, П. М., Х. Рулкин, Дж. Л. Пейро и Р. Верит. 1996.
    Лактационные и системные реакции дойных коров на поструминальные инфузии увеличивающихся количеств метионина. J. Dairy Sci.79: 1781-1791.
    Родригес, Л. А., К. К. Столлингс, Дж. Х. Гербейн и М. Л. Макгиллиард. 1997. Влияние разлагаемости пищевых белков и жиров на компоненты рубца, крови и молока коров Джерси и Голштинской породы. J. Dairy Sci. 80: 353-363.

    Июнь 1998 г.

    Пищевая ценность и процентное содержание молочного жира

    На состав молока влияет множество факторов, в том числе:

    • состояние тела
    • стадия лактации
    • количество лактаций
    • порода
    • климат.

    Однако питание — один из важнейших факторов. Улучшение состава рациона предлагает самый быстрый, а иногда и самый большой потенциал для повышения процентного содержания молочного жира. Любые большие различия в составе молока указывают на непоследовательную диету. Снижение процентного содержания молочного жира ниже 3,3–3,5% в течение 2–4 дней может указывать на проблемы со здоровьем рубца.

    Кормление для оптимального процентного содержания молочного жира

    Процентное содержание молочного жира в стаде можно максимизировать, уделяя внимание пяти аспектам рациона:

    Диетическая клетчатка

    Клетчатка важна для здоровья рубца и увеличения или поддержания процентного содержания молочного жира (см. Управление здоровым функционированием рубца).Снижение процентного содержания молочного жира часто происходит (и, следовательно, является хорошим показателем), когда в рационе не хватает клетчатки. Например, когда в рационе содержится большое количество легкодоступного крахмала и / или пышных пастбищ.

    Стремитесь к тому, чтобы в рационе содержалось 28–30% нейтральной детергентной клетчатки (NDF) (см. Сбалансирование диеты). Рубцу требуются частицы клетчатки длиной 2-5 см, которые способствуют пережевыванию жвачки и ее пережевыванию, чтобы:

    • производить слюну
    • уменьшить размер корма для более быстрого переваривания
    • поддерживать процентное содержание молочного жира.

    Если уровень клетчатки в рационе достаточен, 50% стада должны жевать жвачку во время отдыха. Если менее 30% жуют жвачку в состоянии покоя, значит, содержание клетчатки слишком низкое. Если более 70% жуют жвачку в состоянии покоя, значит, содержание клетчатки слишком велико.

    Соотношение корма и концентрата

    Тест с низким содержанием молочного жира указывает на диету с высоким содержанием концентрата / с низким содержанием клетчатки, а также возможность кормления слизью и подострый ацидоз.

    Снижение надоев молока и процентного содержания молочного жира указывает на ацидоз.PH рубца ниже 5,4 приводит к вымиранию бактерий, переваривающих клетчатку, и увеличению количества продуцирующих молочную кислоту бактерий, что приводит к ацидозу. Это может быть вызвано:

    • резкими изменениями в рационе питания
    • недостаточным количеством эффективных волокон
    • избытком доступных в рубце углеводов (обычно зерна).

    Чтобы избежать ацидоза, расстройств пищеварения и низкого процентного содержания жира в молоке, стремитесь к рекомендуемому максимуму концентрата 60% в сухом веществе (СВ) диеты. Распределите высокое суточное потребление зерна (более 6 кг / день) на несколько кормлений для более стабильного поступления питательных веществ в рубец и во избежание больших энергетических пробок, которые могут привести к ацидозу.Переведите коров на свежий или консервированный корм сразу после кормления зерном на молочном заводе и ограничьте количество зерна, скармливаемого на молочном заводе, до 3 кг / корову / дойку.

    Постоянный рацион

    Держите рацион как можно более постоянным изо дня в день и избегайте резких изменений в типах кормов. Микробам рубца требуется время, чтобы восстановиться и накапливаться после внезапной смены корма. Микробы, переваривающие клетчатку, которые являются прекурсорами для производства молочного жира, могут накапливаться в течение 4-6 недель.

    Если диета будет меняться каждые несколько дней, количество необходимых микробов не будет присутствовать в достаточном количестве для оптимального пищеварения, поэтому диета должна быть максимально последовательной.

    Буферы для рубца

    Буферы помогают стабилизировать pH рубца, обеспечивая благоприятную среду для микробов рубца, переваривающих клетчатку. Обычные буферы включают бикарбонат натрия и оксид магния.

    При рационе с высоким содержанием зерна буферы для кормления могут снизить частоту ацидоза. На этих диетах буферы помогают поддерживать здоровье рубца и переваривание клетчатки, предотвращая возможное снижение процентного содержания жира в молоке. Сообщалось о значительных ответах на молочный жир при включении диетических буферов, когда кукурузный силос является основным кормом в рационе.

    Обеспечьте буферы на уровне 1–1,5% DM рациона или 150–200 грамм на корову в день. Кормление буферами для рубца в жаркую погоду также может помочь сохранить / улучшить процентное содержание жира в молоке.

    Жиры и масла

    50% молочного жира, синтезируемого в молочной железе, получают из жиров, содержащихся в пище. Однако высокий уровень жиров в рационе (более 5-6%) повлияет на здоровье рубца и потенциально снизит процентное содержание молочного жира.

    Источники жира из кормов, такие как цельное семя хлопка (фото справа), оказывают меньшее влияние на здоровье рубца, потому что они медленно расщепляются в рубце.

    Австралийский молочный жир — сезонный и региональный состав жирных кислот

    Состав жирных кислот (ЖК) и их положение в структуре триацилглицерина влияют на физические свойства и свойства плавления молочного жира. Более того, как основные, так и второстепенные ЖК молочного жира важны с точки зрения питания [1]. Основными ЖК в молочном жире являются пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0) и олеиновая (C18: 1) кислоты [2], и они в первую очередь определяют пищевую ценность, связанную с липидным компонентом, что отражено в пищевой маркировке молока. и молочные продукты.Мононенасыщенный C18: 1 обычно рассматривается как питательная ЖК, а насыщенный C16: 0 — как правило, нежелательный. Однако большая часть C16: 0 в коровьем молоке этерифицирована по центральному атому углерода или положению sn- 2 в структуре триацилглицерина [3,4], что способствует его абсорбции, по сравнению с растительными маслами, часто используемыми в детских смесях. препараты .. Предполагается, что sn -2 C16: 0 играет важную роль в питании и развитии младенцев, снижая мальабсорбцию кальция и влияя на плотность костей [5].Молочный жир также содержит значительную долю уникальных основных и второстепенных ЖК. Существует до 16% короткоцепочечных насыщенных (SC-S) ЖК с длиной углерода 12 или меньше [6]. Несмотря на то, что эти ЖК являются насыщенными, эти ЖК метаболизируются человеком иначе, чем насыщенные с более длинной цепью (LC-S) ЖК [7], абсорбируются непосредственно из кишечника и окисляются в печени. LC-S, с другой стороны, не всасывается и вместо этого способствует образованию жировой ткани. В пересчете на массу SC-S также выделяет значительно меньше энергии, чем длинноцепочечные ЖК, и может предотвращать кишечные инфекции, особенно у детей [7].Некоторые минорные ЖК могут также проявлять физиологически полезные качества в доступных количествах, например, некоторые биологически сформированные транс ЖК. Транс ЖК из молочных источников отличаются от транс ЖК, созданных во время химического частичного гидрирования и исторически присутствующих в маргаринах и начинках кремового типа [8]. Полезные транс FA включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA, цис -9- транс -11-линолевая кислота) и, как полагают, предотвращают развитие опухолевых клеток и снижают уровень холестерина в плазме на животных моделях [9].Другие минорные ЖК включают ЖК с нечетной цепью C15: 0 и C17: 0 и их разветвленные изомеры anteiso (a) и iso ( и ), которые не могут быть синтезированы в организме человека и специфичны для источников жира жвачных животных. Таким образом, уровни этих ЖК в жировой ткани и сыворотке человека часто используются в качестве биологических маркеров для измерения потребления молочного жира [1,10-12]. Более высокое содержание C15: 0 и C17: 0 в сыворотке крови человека было связано с более низким риском первого инфаркта миокарда [12].Более того, исследование показало, что C17: 0 связан с повышенной чувствительностью к инсулину у лиц с избыточным весом и метаболическим синдромом и, следовательно, может снизить риски, связанные с диабетом 2 типа [13]. Их естественные вариации в молочном жире могут привести к различиям в составе; следовательно, различия в уровнях сыворотки крови пациентов, потребляющих определенный уровень молочного жира, и, следовательно, влияют на интерпретацию этих биологических маркеров. По этим причинам широта естественных вариаций этих маркеров ЖК в молочном жире в течение сезона будет представлять большой интерес для молочной промышленности, потребителей молочных продуктов и специалистов в области здравоохранения.

    Молочный жир — самый изменчивый компонент молока [14]. О значительных различиях между странами, регионами и сезонами и внутри них сообщалось [4] с примерами из Франции, Германии и США. Другие исследования включают исследования из Австралии [15] и ее регионов [2,16,17], Нидерландов [18]. , Новая Зеландия [19, 20], Польша [21], Франция [22], Англия [23], Испания [24], Китай [25] и различные варианты конъюгированной линолевой кислоты (CLA) в Европе [26]. Напротив, было обнаружено, что состав FA розничного молока в Соединенных Штатах был удивительно постоянным по географическим регионам и сезонам [27], вероятно, из-за более последовательных используемых методов ведения сельского хозяйства в течение всего года.Очень немногие обзоры сообщают о составах с ежемесячной периодичностью и охватывают более одного года или ряд четко определенных географических и климатических областей производства молока. Во многих регионах и странах наблюдались сезонные изменения в составе молочного жира, которые обычно были связаны с изменением доступности и состава корма и связанных с ним дополнительного кормления, режима отела и количества дней в молоке [4,19, 21-24,28].

    В этом исследовании изучаются тенденции в составе ЖК молочного жира, собираемого ежемесячно в течение двухлетнего периода с 1994 по 1995 год.Образцы были получены с 19 предприятий по оптовой переработке, расположенных по всей Австралии в восьми географических регионах. Ограничения конфиденциальности ограничивали возможности для углубленных публикаций во время анализа [15], однако с тех пор ограничения были сняты, и теперь возможна исчерпывающая отчетность и более значимая интерпретация данных. Этот набор данных является первым и единственным исследованием молочного жира, собранным на участках во всех штатах Австралии со значительным производством молочной продукции, и обеспечивает важный ориентир для будущих исследований.Географические, климатические и сельскохозяйственные методы участвующих участков описаны в Versteeg et al., [29], в которых исследуются свойства плавления молочного жира.

    Пункты отбора проб, сбор и подготовка

    За двухлетний период (1994-1995 гг.) Было обследовано девятнадцать пунктов сбора молока (большинство из них также были заводами по производству молочных продуктов) из шести австралийских штатов и одна экспериментальная ферма. Места отбора проб, протоколы сбора и приготовления молока подробно описаны в предыдущей статье [29] вместе с характеристиками плавления.Представленный здесь анализ был проведен во время сбора образца.

    Анализ жирных кислот

    Состав ЖК определен методом капиллярной газовой хроматографии. Метиловые эфиры жирных кислот получали по методу нейтрализации Бэннона [30], используя 0,95 мл 5% раствора молочного жира в уайт-спирите с 0,05 мл 2 М метанольного КОН. После интенсивного встряхивания и осаждения в течение 10 мин вводили 0,5 мкл верхнего слоя в капиллярную колонку из 25 м полиамидного кварцевого стекла (25QC2JBPX70 0.25, Scientific Glass Engineering, Австралия) с использованием газового хроматографа Varian 3400 (Varian Australia Pty Ltd) с инжектором с разделением / без разделения и детектором ионизации пламени. Стандартные рабочие условия включали гелий в качестве газа-носителя и подпиточный газ с соотношением деления 1/44, температуру инжектора 260 ° C и температуру детектора 300 ° C. После впрыска колонку выдерживали при 175 ° C в течение 5 минут, повышали до 180 ° C со скоростью 5 ° C, мин -1 , выдерживали в течение 5 минут, а затем увеличивали со скоростью 5 ° C, мин -1 до 220 ° C и выдерживали при этой температуре в течение 10 мин перед охлаждением колонки до исходных условий в течение 10 мин.Площади пиков определялись и расчеты производились с помощью программного обеспечения Varian DAPA Star TM . Поправочные коэффициенты были определены с использованием эталонного молочного жира CRM 164 Бюро справочной информации Сообщества (BCR). Концентрации ЖК были выражены в процентах от общего количества, нормализованного до 100%. После 9 месяцев работы над проектом и анализа образцов метод был немного улучшен, что позволило идентифицировать и интегрировать CLA в качестве отдельного пика с этого момента и далее в исследование.

    Статистические методы

    Все статистические анализы проводились с использованием GenStat [31].Образцы были недоступны с некоторых сайтов в течение нескольких месяцев; 12,3% всего сайта по годам и по месяцам. Статистический анализ состава ЖК в целом был таким же, как и те, которые использовались для анализа твердых жиров, как сообщалось ранее [29]. Для каждой FA и группы FA были подготовлены прямоугольные диаграммы, были рассчитаны все попарные корреляции и проверена их значимость, проведен анализ неортогональной линейной смешанной модели (LMM) с использованием остаточного максимального правдоподобия для получения оценок для каждой FA на каждом участке изменчивость в течение нескольких месяцев (комбинированная выборка и аналитическая изменчивость) и тесты Бартлетта на однородность вариации были выполнены для каждого компонента на 20 участках, чтобы определить, можно ли объединить все измерения в один статистический анализ.Как и в Versteeg et al., [29], исследовательская ферма с одним стадом в Ellinbank, Восточная Виктория была исключена из большинства дальнейших анализов из-за ее нетипичных характеристик и ответов.

    Анализ многомерного масштабирования (MDS) был выполнен с помощью матрицы сходства, рассчитанной с использованием метрики «городской квартал», и неметрический MDS в трех измерениях был выбран из-за более низких значений напряжения [29]. Однако для анализа FA требовалось два этапа MDS, чтобы сократить 20 FA x 19 участков до значимого подмножества случаев для представления.Во-первых, для каждой FA были рассчитаны средние значения для каждого месяца по 19 участкам, и был проведен MDS для выявления групп FA со схожими шаблонами ответов с течением времени. В результате 20 FA были разделены на 7 групп. Во-вторых, используя эти 7 групп для представления состава FA, было рассчитано расстояние Эйтчисона между композициями [32] для каждой пары участков в каждый из 24 месяцев и рассчитано среднее расстояние за 24 месяца. Математические детали этих расчетов приведены в дополнительной информации.Затем был проведен MDS на матрице подобия этих средних расстояний для определения группирования участков.

    Это исследование демонстрирует влияние сезона и географического региона на состав жирных кислот в молочном жире и его связь с пищевыми свойствами человека. Этому анализу предшествует обзор состава FA по всем образцам, включая корреляции между FA, и обсуждение качества результатов, определяемого вариациями между повторяющимися показаниями. Принимая во внимание установленные пути синтеза молочного жира и значение ЖК в питании человека, отдельные ЖК были объединены в семь групп.Для дальнейшего облегчения интерпретации 19 участков массового сбора также были сгруппированы на основе сходства в ответ на сезонные факторы. Эти отдельные группы использовались для изучения состава ЖК в зависимости от сезона и географии в течение 2-летнего исследования с акцентом на CLA и различиях в активности десатуразы.

    Обзор жирнокислотного состава

    Диапазон значений, встречающихся для отдельных FA на всех участках (за исключением участка 16), приведен в таблице 1.За исключением особо оговоренных случаев, участок 16 был исключен из анализа, поскольку это был единый участок сбора фермы, в котором применялись экспериментальные режимы кормления и протокол ведения сельского хозяйства, и были обнаружены некоторые экстремальные значения. Эти значения несколько отличаются от одногодичного исследования 11 викторианских сыпучих молока, проведенного 20 годами ранее с октября 1975 года по сентябрь 1976 года, в ходе которого были обнаружены более низкие средние концентрации C16: 0 и более высокие уровни как для C18: 0, так и для C18: 1 [16 ]. Тем не менее, они в целом аналогичны обследованию молока от коров, пасущихся на естественных пастбищах в 2001 году на 15 фермах в Северной Испании [24], и обследованию 56 молокоперерабатывающих заводов в США в 2008 году [27].Исследование FA в 60 французских маслах с 1992 по 1995 год показало аналогичные средние значения, как и в этой работе, для основных FA до C14: 0, однако более высокие значения для C16: 0 и более низкие значения для C18: 0 и C18: 1 [33 ]. Более высокие уровни C14: 0 и C16: 0 и более низкие уровни C18: 0 и C18: 1 были обнаружены Heck et al. [18] в 52 голландских пробах нерасфасованного молока, собранных в 2005 и 2006 годах, наряду с более низкими уровнями C4: 0. . Более того, шведское исследование [34] семи молочных ферм, отобранных четыре раза в 2001 году, показало аналогичные средние значения для большинства ЖК, за исключением C16: 0, которые были выше, чем указанные здесь, а исследование молочных ферм в Китае в 2011 году [24] показало, что более низкие уровни C4: 0, более высокие уровни C16: 0 и аналогичные уровни других основных ЖК.В целом, за некоторыми заметными исключениями, средние значения для основных FA в нашем обзоре, как правило, были выше для C4: 0, C18: 0 и C18: 1 и ниже для C14: 0 и C16: 0, чем в большинстве других опросов (таблица 1).

    Мин.

    Среднее значение

    Медиана

    Макс

    SD

    CV

    Диапазон (%)

    FA

    C4: 0

    3.63

    4,40

    4,39

    5,24

    0,29

    6.60

    37

    C6: 0

    1,92

    2,41

    2,41

    2,93

    0,18

    7,44

    42

    C8: 0

    1.00

    1,35

    1,34

    1,77

    0,13

    9,84

    57

    C10: 0

    1,97

    2,88

    2,83

    4,06

    0,37

    12,70

    73

    C10: 1

    0.18

    0,27

    0,27

    0,43

    0,03

    12,31

    92

    C12: 0

    1,68

    3,17

    3,12

    4,51

    0,40

    12,60

    89

    C14: 0

    7.61

    10,34

    10,34

    12,02

    0,72

    6,93

    43

    C14: 1

    0,59

    0,98

    0,98

    1,38

    0,15

    15,79

    81

    C15: 0 i + a

    0.57

    0,87

    0,88

    1.11

    0,09

    10,68

    61

    C15: 0

    0,76

    1,06

    1,06

    1,32

    0,10

    9,07

    53

    C16: 0

    23.44

    27,96

    28,04

    34,22

    1,98

    7,07

    39

    C16: 1

    1,16

    1,51

    1,47

    2,14

    0,20

    13,26

    65

    C17: 0 a

    0.30

    0,40

    0,40

    0.60

    0,03

    8,52

    77

    C17: 0 i

    0,38

    0,49

    0,49

    0.60

    0,04

    8,15

    45

    C17: 0

    0.47

    0,62

    0,62

    0,86

    0,06

    9,37

    62

    C17: 1

    0,16

    0,31

    0,30

    0,59

    0,06

    18,03

    142

    C18: 0

    8.43

    11,59

    11,59

    15,23

    1,06

    9,11

    59

    C18: 1

    18,39

    23,64

    23,59

    29,81

    1.88

    7,94

    48

    C18: 2

    0.23

    1,46

    1,38

    2,91

    0,40

    27,05

    184

    C18: 3

    0,00

    0,67

    0,68

    1,04

    0,15

    22,79

    156

    CLA ?

    0.55

    1,21

    1,20

    1,90

    0,25

    20,55

    113

    прочие

    0,38

    2,45

    2,52

    5,01

    0,62

    25,33

    189

    FA Группы

    SC-S

    10.98

    14.20

    14.09

    18,19

    1,22

    8,59

    51

    MC-S

    9,20

    12,27

    12,31

    14,21

    0,85

    6,93

    41

    C16: 0

    23.44

    27,96

    28,04

    34,22

    1,98

    7,07

    39

    C17: 0 изомеры

    1,26

    1,51

    1,50

    1,82

    0,10

    6,43

    37

    М-У

    2.17

    3,06

    3,00

    4,31

    0,36

    11,87

    70

    C18: 0

    8,43

    11,59

    11,59

    15,23

    1,06

    9,11

    59

    LC-U

    19.71

    25,77

    25,70

    33,08

    2,04

    7,91

    52

    Таблица 1: Составы жирных кислот (ЖК) (г / 100 г ЖК) за 2 года образцов (n = 796) с участков по производству молока (n = 19).

    i = iso

    a = anteiso

    CLA = конъюгированная линолевая кислота

    SC-S = насыщенные жирные кислоты с короткой цепью = C4: 0 + C6: 0 + C8: 0 + C10: 0 + C12: 0

    MC-S = среднецепочечные насыщенные жирные кислоты = C14: 0 + C15: 0 i и a + C15: 0

    C17: 0 изомеры = C17: 0- антиизо + C17: 0- iso + C17: 0

    m-U = минорные ненасыщенные жирные кислоты = C10: 1 + C14: 1 + C16: 1 + C17: 1

    LC-U = длинноцепочечные ненасыщенные жирные кислоты = C18: 1 + C18: 2 + C18: 3

    ? Численность CLA, доступная только или за последние 16 месяцев двухлетнего исследования

    Корреляция между отдельными жирными кислотами

    Полная матрица корреляции всех FA из всех объединенных выборок представлена ​​в дополнительной информации (Таблица S1).На рисунке 1 показана корреляция между SC-SFA (C4: 0-C14: 0) всех образцов. SC-S получают из углеводов, содержащихся в пище, превращаются в летучие ЖК в рубце, транспортируются в молочную железу и синтезируются процессом удлинения цепи, катализируемым FA-синтазой [35,36]. Все они положительно коррелировали друг с другом ( p <0,01) и сильно коррелировали между C6: 0 и C14: 0. Положительная корреляция между C4: 0 и другими ЖК быстро снижалась с увеличением длины цепи, однако оставалась значительной из-за большого количества образцов, исследованных в этой работе (n = 834).Аналогичная картина была очевидна для большинства отдельных сайтов со значительными положительными корреляциями между FA в диапазоне от C4: 0 до C10: 0. Эта закономерность была менее очевидной для C12: 0 и присутствовала только примерно для половины сайтов для C14: 0, включая ни один из трех тасманийских сайтов (5, 6 и 7). Результаты для участка 7 показаны на Рисунке 2. Заметным исключением был участок 13 в северной Виктории, где C4: 0 существенно не коррелировал с любыми другими SC-S, за исключением C6: 0 (результаты не показаны). Хотя могут быть задействованы и другие факторы, следует отметить, что в среднем на этом участке наблюдалась одна из самых низких максимальных дневных температур и самых низких минимальных дневных температур среди всех сайтов [29].

    Рисунок 1: Коэффициент корреляции между короткоцепочечными жирными кислотами (C4: 0 — C14: 0) для всех образцов и по всем участкам (n = 834).

    Рисунок 2: Коэффициент корреляции между короткоцепочечными жирными кислотами (C4: 0 — C14: 0) для всех образцов из участка 7 (Тасмания) (n = 24).

    Вариабельность между дубликатами

    Вариабельность между дублированными показаниями (собранными из двух отдельных образцов, взятых последовательно в разное время в тот же или следующий день) в течение нескольких месяцев была оценена на основе отдельных анализов REML, выполненных для каждого участка.Вариабельность была различной от сайта к сайту, очень значима для C4: 0 ( p <0,003) и даже в большей степени ( p <0,001) для всех других FA (результаты не показаны). %) для C16: 0 и C18: 0, а также группировки FA (полученные и обсуждаемые в следующем разделе) показаны в таблице 2, представляющей комбинацию дублированной пробы и аналитической вариации. CV между повторяющимися показаниями «в течение месяца» в среднем составлял 2,8%, с самым низким значением для ненасыщенных длинноцепочечных (LC-U) на участке 5 в Тасмании и C16: 0 на участке 19 в Западной Австралии (оба 0.8%) и самый высокий для CLA на участках 3 в Квинсленде и 18 в Западной Австралии (оба 9,7%). В целом, вариация повторяющейся выборки для всех FA была наименьшей для участка 5 (1,2%) и наибольшей для участка 16 (экспериментальная ферма) в восточной части Виктории (5,7%). Та же самая воспроизводимость образца, о которой сообщают другие, составляет около 2% [33], что указывает на высокий уровень воспроизводимости в текущей работе, так как она также включает в себя вариации образца в пределах месяца.

    Участок

    Регион

    SC-S

    MC-S

    C16: 0

    C17: 0 изомеры

    м-у

    C18: 0

    LC-U

    CLA ?

    Среднее значение ‡

    1

    Центральный Новый Южный Уэльс

    2.7

    2,6

    2,1

    2,6

    2,5

    3,9

    3,3

    3,4

    2,8

    2

    Юго-Восточный Квинсленд

    2,7

    1,6

    1,2

    2.0

    2,7

    1,8

    1,5

    4,0

    1,7

    3

    4,7

    3,0

    1,6

    3,8

    3,1

    4,4

    2,6

    9.7

    3,0

    4

    Южная Австралия

    4,8

    3,3

    1,7

    2,8

    3,7

    5,0

    3,7

    5,2

    3,4

    5

    Тасмания

    2.3

    1,0

    0,9

    1,6

    1,8

    1,8

    0,8

    1,0

    1,2

    6

    3,2

    1,7

    1,2

    2,0 ​​

    2.0

    2,3

    1,9

    4,2

    2,0 ​​

    7

    2,5

    1,9

    2,0 ​​

    1,9

    3,0

    2,7

    3,1

    2,9

    2.5

    8

    Западная Виктория

    3,0

    1,5

    1,3

    1,9

    4,0

    1,7

    1,7

    2,8

    1,9

    9

    4,3

    2.0

    1,1

    1,9

    3,1

    2,6

    2,0 ​​

    3,6

    2,2

    10

    4,3

    2,0 ​​

    1,0

    2,8

    2,5

    2.4

    2,1

    5,2

    2,2

    11

    Северная Виктория

    5,6

    3,1

    2,2

    3,1

    3,5

    5,6

    3,9

    8,7

    3,8

    12

    4.1

    2,3

    1,0

    2,2

    2,3

    2,7

    2,5

    5,3

    2,3

    13

    2,9

    2,0 ​​

    1,4

    3,3

    2.7

    1,8

    2,0 ​​

    2,4

    2,0 ​​

    14

    Восточная Виктория

    4,4

    2,7

    1,4

    2,6

    3,5

    4,1

    2,6

    4,5

    2.8

    15

    5,0

    3,8

    4,4

    3,8

    5,2

    4,8

    4,6

    7,1

    4,5

    16

    7,1

    4,5

    3.6

    6,1

    6,0

    5,4

    8,2

    9,1

    5,7

    17

    4,1

    1,3

    1,5

    1,9

    2,8

    2,1

    1.7

    2,8

    2,1

    18

    Юго-запад WA

    4,1

    2,2

    1,8

    2,8

    2,4

    3,2

    3,1

    9,7

    2,8

    19

    5.1

    2,3

    0,8

    2,2

    2,7

    3,1

    2,6

    4,6

    2,5

    20

    4,9

    5,1

    2,5

    4,3

    5.3

    4,9

    4,1

    9,1

    4,1

    Среднее значение

    4,1

    2,5

    1,7

    2,8

    3,2

    3,3

    2,9

    5,3

    2.8

    Таблица 2: Коэффициент вариации в пределах месяца (%) концентраций жирных кислот (ЖК) C16: 0, C18: 0, группы CLA и FA, полученные из компонентов дисперсии в пределах месяца из линейных смешанных моделей .

    NSW = Новый Южный Уэльс

    WA = Западная Австралия

    SC-S = насыщенные жирные кислоты с короткой цепью = C4: 0 + C6: 0 + C8: 0 + C10: 0 + C12: 0

    MC-S = среднецепочечные насыщенные жирные кислоты = C14: 0 + C15: 0 i и a + C15: 0

    C17: 0 изомеры = C17: 0- антиизо + C17: 0- iso + C17: 0

    m-U = минорные ненасыщенные жирные кислоты = C10: 1 + C14: 1 + C16: 1 + C17: 1

    LC-U = длинноцепочечные ненасыщенные жирные кислоты = C18: 1 + C18: 2 + C18: 3

    CLA = конъюгированная линолевая кислота

    ? Численность CLA, доступная только или за последние 16 месяцев двухлетнего исследования

    ‡ Средневзвешенное значение 8 FA и групп FA, с весами в процентах в составе

    Группировка жирных кислот

    Используя MDS и ряд других соображений, мы сгруппировали FA.MDS средних составов FA показал различимые модели группирования, основанные на изменениях за 24 месяца исследования на всех участках (рис. 3). При использовании только двух измерений факторы стресса превышали 0,11, что указывает на плохую ординацию (MDS не показан). Однако нелинейное трехмерное масштабирование дало коэффициент напряжения 0,054, где значения ниже 0,1 считаются обеспечивающими хорошую ординацию [37,38].

    Рисунок 3: Неметрическая многомерная шкала жирных кислот для среднемесячных значений из 19 пунктов сбора основного молока (n = 401 состав, стресс = 0.0546).

    Близость FA друг к другу в MDS дает представление о том, какие FA имеют сходный путь и / или происхождение в кормах. Ожидается большинство кластеров, таких как SC-S FA (от C4: 0 до C12: 0), которые образуются в процессе синтеза de novo в молочной железе [39] и, следовательно, плотно сгруппированы вместе в размерности 1 и 2, при этом расстояние разделения увеличивается только в трех измерениях (рис. 3). Хотя C14: 0 также синтезируется в молочной железе, он может проходить разными путями [40] и был совершенно отдельным от других SC-S FAs, показанных в MDS.Это согласуется с плохой корреляцией между C4: 0 и C14: 0 для нескольких сайтов, как показано для сайта 7 (рисунок 2). Нечетная линейная цепь FA C15: 0 была близка к разветвленной FA C15: 0 ( i и a ) и сгруппировалась вместе с C14: 0 как насыщенные среднецепочечные (MC-S) FA. Линейная цепь C17: 0 также близка к разветвленной цепи C17: 0 i и C17: 0 a , но отделена от кластера MC-S, что указывает на то, что различные факторы влияют на пропорции разветвленных C15: 0 и C17: 0. ЖК в производстве молочного жира в Австралии.Нечетные и разветвленные ЖК связаны с пропорцией и источником корма в рационе и являются потенциальным диагностическим инструментом функции рубца [41]. Однако MDS с использованием многомерного факторного анализа, Mele et al. [35] сообщили о несколько иной ассоциации FA со специфическими факторами; например, C4: 0, C6: 0 и C8: 0 внесли значительный вклад в их «фактор FA короткой цепи», а C8: 0, C10: 0, C12: 0 и C14: 0 внесли вклад в другой фактор FA de novo ‘. Mele et al. [36] также сообщили о различных факторах для разветвленных и линейных нечетных цепей FA, тогда как в наших результатах насыщенные разветвленные и линейные нечетные FA, сгруппированные вместе по количеству атомов углерода, т.е.е. либо C15: 0, либо C17: 0., независимо от ветвления.

    Чтобы облегчить интерпретацию большого набора данных, мы сгруппировали FA, представленные в этом исследовании, в семь групп (таблица 3), используя паттерны MDS, показанные на рисунке 3, в качестве основного ориентира, а также принимая во внимание корреляции и установленную физиологию животных. и факторы питания человека [4,7,14,48].

    Группа

    ФА

    Факторы для отдельных или групповых

    SC-S

    C4: 0, C6: 0, C8: 0, C10: 0, C12: 0

    Скважина сгруппирована в MDS (Рисунок 3) i.е. сильно коррелирован; вырабатывается в молочной железе [14]; метаболизируется в организме человека иначе, чем ЖК с более длинной цепью [42].

    MC-S

    C14: 0, C15: 0 i и a , C15: 0

    Хорошо сгруппирован в MDS (Рисунок 3), т.е. сильно коррелирован; Изомеры C15: 0 синтезируются бактериальной флорой в рубце [43]. C15: 0 является биологическим маркером потребления молочного жира и другого животного жира рубца в питании человека [1,11], так же как C14: 0 [10] и разветвленные ЖК обладают антиканцерогенной активностью [44].

    Пальмитиновая кислота

    C16: 0

    Хотя эта жирная кислота, по-видимому, связана с минорными ненасыщенными жирными кислотами (m-U) в MDS, ее хранили отдельно, поскольку она является насыщенной и основной ЖК; происходит из корма или синтезируется в молочной железе, пропорция зависит от потребления жиров с пищей, стадии лактации, энергетического баланса и накопленного жира [14].

    C17: 0 изомеры

    C17: 0 a , C17: 0 i , C17: 0

    Скважина сгруппирована в MDS (Рисунок 3) i.е. сильно коррелирован; являются биомаркерами молочного жира и других жиров жвачных животных в питании человека [1]; Разветвленные FA имеют дополнительные преимущества [7].

    М-У

    C10: 1, C14: 1, C16: 1, C17: 1

    Широко ассоциирован с MDS в MDS (рис. 3). Относительно низкие уровни каждого из них; все требуют активности десатуразы [14,18]; Мононенасыщенные ЖК обычно считаются желательными в питании человека [45-47].

    Стеариновая кислота

    C18: 0

    Основные насыщенные ЖК; полученные из жировой ткани и диеты [14]; плохо группировались с другими длинноцепочечными FA в MDS (рис. 3).

    LC-U

    C18: 1, C18: 2 C18: 3

    Хорошо сгруппированы в MDS (Рисунок 3), т.е. сильно коррелированы; полученные из диеты и жировой ткани с последующей десатурацией в молочной железе, считаются желательными в питании человека [45-47].

    Таблица 3: групп жирных кислот (ЖК) с обоснованием, используемым в этом исследовании. Ящички на рисунке 4 представляют вариации участков, обнаруженные в каждой из выбранных групп ЖК и отдельных ЖК (C16: 0, C18: 0 и CLA) на разных сайтах.Сайт 20 выделялся как наиболее отличающийся от других сайтов (самая низкая экстремальная и / или средняя концентрация для SC-S, MC-S и C16: 0 и самая высокая для C18: 0 и LC-U), а также сайт 16 (самый низкий в C18: 0 и LCU, и самый высокий в C16: 0). Корреляции между концентрациями FA и группировками показаны на рисунке 5, который показывает, что C18: 0 и LC-U сильно положительно коррелируют, но отрицательно коррелируют со всеми другими FA и группировками, которые будут обсуждаться далее в разделе, посвященном сезонным изменениям. и региональные различия.

    Рисунок 4: Графики в рамке, показывающие разброс по составу жирных кислот (ЖК) (мас.%) Для каждого участка (1-20, ось x) в рамках исследования, для; насыщенные ЖК с короткой цепью (SC-S), насыщенные ЖК со средней длиной цепи (MC-S), изомеры C16: 0, C17: 0, минорные ненасыщенные ЖК (mU), C18: 0, ненасыщенные ЖК с длинной цепью (LC-U) и Конъюгированная кислота (CLA).

    Примечание: Среднее значение представлено горизонтальной линией в середине поля. Нижний и верхний квартили представлены нижней и верхней границами прямоугольника, а минимумы и максимумы представлены крайними точками или концами удлиненных линий.

    Рисунок 5: Коэффициенты корреляции между группами жирных кислот; насыщенные ЖК с короткой цепью (SC-S), насыщенные ЖК со средней длиной цепи (MC-S), изомеры C16: 0, C17: 0, минорные ненасыщенные ЖК (mU), C18: 0 и ненасыщенные ЖК с длинной цепью (LC-U) для все образцы из 19 участков массового производства молока (n = 794).

    Региональные группы по сходству жирных кислот
    MDS (рис. 6), основанный на составах семи основных групп ЖК (таблица 3), был проведен для группирования участков со сходными сезонными моделями.В большинстве случаев сайты сгруппированы вместе в соответствии с их географическим положением, однако в некоторых случаях между удаленными объектами отмечается сходство. В нашей предыдущей публикации [29] пять преимущественно региональных группировок (A-E) были определены на основе свойств плавления. Однако те же самые группы не были полностью перенесены в текущий анализ MDS для состава FA, при этом большие различия наблюдались в некоторых регионах, что привело к семи отдельным группам вместо пяти. Группы западной Виктории (группа B), северной Виктории (группа C) и комбинация участков в восточной Виктории с Тасманией (группа D) остались такими же, как те, что определены для свойств плавления.Однако характеристики исходной группы A, состоящей из центрального Нового Южного Уэльса (участок 1), Квинсленда (участки 2 и 3) и Южной Австралии (участок 4), и группы E, состоящей из трех участков Западной Австралии (участки 18-20), были разбиты следующим образом: участки в Новом Южном Уэльсе и Южной Австралии тесно связаны и сгруппированы отдельно (группа A1) от двух участков в Квинсленде (группа A2). В Западной Австралии участки 18 и 19 (E1) расходятся с участком переработки 20 (E2), который, хотя и расположен севернее штата, получал поставки молока из районов южнее, включая Олбани [49].Эти семь группировок были поддержаны коробчатыми диаграммами FA (рис. 4), где участки 1 и 4 показали разные паттерны от участков 2 и 3, а участок 20 оказался отличным от участков 18 и 19 (а часто и любого другого участка) для большинства групп FA. .

    Рисунок 6: Неметрическое многомерное масштабирование 19 участков массового производства молока, полученное на основе сходства, рассчитанного как средние расстояния между композициями за 2-летнее исследование с использованием групп FA, указанных в таблице 3 (n = 401 состав, стресс = 0 .0502).

    Региональные различия жирных кислот и сезонные изменения

    Временные рамки среднемесячных значений каждого региона для каждой из групп ФА показаны на рисунках 7.1-7.7. Кроме того, результаты для CLA показаны на рисунке 7.8. Рисунок 7.1 Рисунок 7.2 Рисунок 7.3 Рисунок 7.4 Рисунок 7.5 Рисунок 7.6 Рисунок 7.7 Рисунок 7.8

    Рисунок 7.8

    Рисунки 7.1-7.8 : изменение состава жирных кислот (ЖК) в течение двухлетнего исследования для каждой группы участков; (1) короткоцепочечные насыщенные ЖК (SC-S), (2) среднецепочечные насыщенные ЖК (MC-S), (3) C16: 0, (4) изомеры C17: 0, (5) минорные ненасыщенные ЖК (mU) , (6) C18: 0, (7) длинноцепочечные ненасыщенные ЖК (LC-U) и (8) конъюгированная кислота (CLA).

    Примечание: Средние стандартные ошибки средних значений за каждый месяц для групп участков A1, A2, B, C, D, E1 и стандартные ошибки средних значений за каждый месяц для участка 20 (E2) составляют: SC-S : 0,25, 0,45; MC-S: 0,13, 0,39; С16: 0: 0,20, 0,47; C17: 0, изомеры: 0,018, 0,046; m-U: 0,040, 0,099; С18: 0: 0,17, 0,47; LC-U: 0,31, 0,86; CLA: 0,030, 0,067 соответственно.

    Насыщенная короткая цепь (SC-S)

    Для трех регионов Виктории и Тасмании существуют четкие сезонные закономерности, при этом значения SC-S FA находятся в диапазоне примерно от 12.5% (с марта по май) и 16,5% (с августа по декабрь). Регионы различаются по времени: уровни SC-S в молоке западной Виктории (B) повышаются примерно на месяц раньше, чем в двух других регионах на севере (C) и востоке штата Виктория, вместе с Тасманией (D). Это согласуется с региональными данными по сельскому хозяйству, где западная Виктория продемонстрировала максимальное производство молока в ноябре (примерно на месяц раньше, чем в других регионах) и минимальное производство молока в апреле-мае (на 2 месяца вперед) [28]. de-novo синтез ЖК (от C6: 0 до C14: 0, а также часть C16: 0) увеличивает первые несколько месяцев лактации [14].Обычно это происходит с июля по сентябрь в южных частях Австралии, где коровы теляются на сезонной основе. Аналогичные закономерности наблюдались в Новой Зеландии, где также практикуется сезонный отел, с более высокими уровнями C10: 0 и C12: 0 в период с сентября по декабрь и минимальными уровнями в период с марта по июнь [20]. Напротив, участки, расположенные во всех других штатах, перемещались в более узкие диапазоны в SC-S с менее отчетливыми и противоречивыми сезонными моделями. Участки в Квинсленде (A2) постоянно демонстрировали более низкие концентрации почти во все месяцы исследования по сравнению с Новым Южным Уэльсом с Южной Австралией (A1).Это согласуется с постоянством объемов производства молока в течение года как в Квинсленде, так и в Новом Южном Уэльсе с круглогодичным дополнительным кормлением. В Западной Австралии для участка 20 (E2) наблюдалась большая вариабельность, чем для другого региона (E1), который имел наименьшие вариации среди всех регионов в исследовании. Самые низкие доли SC-S наблюдались в период с ноября / декабря по март, что также совпало с месяцами самого низкого надоя молока [29].

    Среднецепочечная насыщенная (MC-S)

    Сезонные колебания наблюдались для MC-S в трех регионах Виктории и Тасмании, но не так четко определены, как SC-S, и колеблются между 11 и 14%.Самые низкие уровни были обнаружены с мая по август, а самые высокие — с сентября по февраль. Хотя эти тенденции были похожи на SC-S, низкие и высокие точки были отложены на несколько месяцев. Основным FA в этой группе является C14: 0, который также подобен SC-S FA, полученным в результате синтеза de novo посредством удлинения цепи. Хотя в целом корреляция между ними высока (Рисунки 2 и 5), удлинение до C14: 0 оказывается относительно более сильным в конце сезона производства молока. Северная Виктория (C) имела наименьшие изменения, а западная Виктория (B) — самые широкие максимумы, поднявшись примерно на месяц впереди восточной Виктории и Тасмании.Из групп участков в других штатах, Квинсленд (A2) и Новый Южный Уэльс с Южной Австралией (A1) имели небольшие вариации, варьируя лишь примерно на 1% в общей концентрации за 2 года, с региональной группой A2 постоянно примерно на 1% ниже. чем A1. Зона 20 (E2) в Западной Австралии выделялась самыми низкими уровнями MC-S, обычно на 2% ниже, чем в любом другом регионе. Часто более низкие концентрации на участке 20 совпадали с более высокими концентрациями в большинстве других регионов, что в случае участков Виктории и Тасмании может быть вызвано противоположным эффектом сезонного производства и / или режима осадков и наличия пастбищ [29].Доступная информация о методах ведения сельского хозяйства недостаточно детализирована, чтобы дать возможные объяснения явных различий в пределах Западной Австралии.

    Пальмитиновая кислота (C16: 0)

    Наиболее четкая сезонная картина была обнаружена в группе B (запад Виктории) с концентрациями от ~ 24% в июле до 32% в феврале / марте, что в значительной степени противоположно появлению SC-S. В большинстве других регионов также наблюдаются отчетливые сезонные колебания, за исключением группы A1 (Новый Южный Уэльс и Южная Австралия) и A2 (Квинсленд), которые, по всей видимости, имеют тенденцию к снижению в течение двух лет.Аналогичная тенденция к снижению наблюдалась в содержании твердых жиров, особенно при 5 ° C [50]. Вариации, наблюдаемые в северной Виктории (группа C) и восточной Виктории с Тасманией (группа D), были меньше, чем в западной Виктории (группа B). Группа C имела свои максимумы и минимумы примерно на 2 месяца позже, чем Группа B, тогда как Группа D двигалась примерно в соответствии с Группой B, за исключением того, что минимум второго года произошел примерно на 2 месяца позже в этом году. В Западной Австралии обе группы E1 и E2 показали сезонные колебания содержания C16: 0, причем E2 обычно имеет более низкие уровни, чем E1.Следует отметить, что минимумы в C16: 0 в Западной Австралии (E1 и E2) были примерно в то же время (июль), что и в западной Виктории (группа B), как и максимумы в первый год (февраль / март). Однако максимумы на второй год произошли позже, примерно в апреле, что подчеркивает разницу между годами. C16: 0 происходит как от синтеза de novo в молочной железе, так и от диеты, пропорции которой могут зависеть от от pH рубца и наличия или отсутствия предшественников и ингибиторов синтеза de novo в кормах коров [51].При низком потреблении жиров с пищей почти весь C16: 0 синтезируется de novo в ткани молочной железы. Однако синтез de novo снижается до менее 30% от общего производства C16: 0 при высоком потреблении жиров [14]. На основании данных 28 работ было рассчитано, что содержание C16: 0 в молоке отрицательно связано с уровнем общих и ненасыщенных ЖК, абсорбированных с пищей [52]. Для регионов B, C и D есть поразительное сходство между содержанием C16: 0 и графиками содержания твердых жиров, особенно при 5 o C [50].Сходство в структуре содержания C16: 0 и твердого жира также наблюдается в Западной Австралии (E).

    C17: 0 изомеры

    Эта группа C17: 0 FAs с нечетной линейной и разветвленной цепью в основном происходит из бактерий рубца и из de novo синтеза в молочной железе, особенно из линейных FA с нечетной цепью, как описано Vlaeminck et al. [41]. Изменения концентраций ЖК с нечетной и разветвленной цепью отражают изменения в флоре рубца и, возможно, синтез в молочной железе пропионил-КоА вместо ацетил-КоА.В наших результатах FA с нечетной и разветвленной цепью с одинаковым количеством атомов углерода перемещаются вместе (рис. 3). Это, вероятно, означает, что большинство сезонных вариаций происходит из-за изменений численности специфической рубцовой флоры [41], а не из-за синтеза de novo в молочных железах. В противном случае изменения в составе линейных C15: 0 и C17: 0 были бы более выровненными и независимыми от их разветвленных изомеров. Группа прямых и разветвленных ЖК C17: 0 (при усреднении по регионам) колебалась в диапазоне примерно от 1.35 и 1,75% (фиг. 7, изомеры C17: 0). Группа B (участки в западной Виктории) показала четкую сезонную модель с широким максимумом в период с ноября по март. Группы C и D (состоящие из других викторианских и тасманских поселений) имели гораздо меньшие сезонные колебания или не имели их вообще. Широкий максимум в западной Виктории, вероятно, отражает различное качество кормов на преимущественно неорошаемых и неорошаемых пастбищах и старение пастбищ летом [29], в то время как меньшее количество осадков, более высокие температуры и более частое орошение и дополнительное кормление в северная Виктория привела к уменьшению сезонных колебаний.Напротив, в Тасмании были более прохладные летние температуры, а на востоке Виктории выпало больше осадков. Это обеспечило условия для более высокого уровня роста пастбищ в летние месяцы по сравнению с другими регионами Виктории [29].

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *